AGRONEXO Asociación de Ingenieros Agrónomos
The corn harvest (August) Pieter Brueghel el Viejo
Desarrollo rural y áreas protegidas
Una mirada sobre los Agronegocios en Uruguay
GDR, Grupo de Desarrollo del Riego
La sostenibilidad de los biocombustibles
Año 1 | Número 02 | Marzo 2012
AGRONEXO • Asociación de Ingenieros Agrónomos
EDITORIAL
Marzo 2012 / nº 02
AGRONEXO Asociación de Ingenieros Agrónomos
Seguimos apostando a sostener la aventura de una revista de y para Ingenieros Agrónomos. Por suerte no estamos solos.
The corn harvest (August) Pieter Brueghel el Viejo
Desarrollo rural y áreas protegidas
Una mirada sobre los Agronegocios en Uruguay
GDR, Grupo de Desarrollo del Riego
La sostenibilidad de los biocombustibles
En este número nos acompañan los Ing. Agrs. Pablo Caputi, Guillermo Scarlato, Mario García, Enrique Estol, Manuel Filgueira Virginia Lobato y el CAR 33.
Año 1 | Número 02 | Marzo 2012
STAFF
También esta presente (como es de orden) la Presidencia de la Asociación de Ingenieros Agrónomos y los colegas que se han puesto al hombro la responsabilidad de organizar un Congreso de la profesión para agosto de este año.
Director
Ing. Agr. Álvaro Capra
Redactor Responsable Ing. Agr. Álvaro Capra agronexo@aia.org.uy
Departamento Comercial
Sentimos el respaldo de todos los que recibieron el primer número de Agronexo y que por diferentes medios nos alentaron a continuar con la propuesta.
ventasagronexo@aia.org.uy Lic. Miguel Juncal Cel. 094 332 455 Ing. Qca. Adela Capra Cel. 098 392 836
Tenemos que agradecer especialmente a Lage y Cia, firma que ante nuestro ofrecimiento no dudó en auspiciar la revista.
Diseño y Diagramación
ampersand estudio gráfico info@ampersandestudio.com
Los artículos firmados son responsabilidad de sus autores. Las opiniones vertidas por este medio no necesariamente representan la opinión oficial de la Asociación de Ingenieros Agrónomos.
Una fluida comunicación entre los colegas, permitirá mantener, enriquecer y fortalecer la dinámica que hoy vive la profesión. Debemos explorar todos los canales y mantenemos la esperanza de poder sostenerlo en el tiempo. Como siempre, contamos con vuestro apoyo.
COMISIÓN DIRECTIVA Presidente
Secretarios
1er. Vicepresidente
Tesorero
2do. Vicepresidente
Vocales
Ing. Agr. Daniel Zorrilla de San Martín Ing. Agr. Antonio Saravia Ing. Agr. Alfredo Rodríguez
Ing. Agr. Daiana Martín Ing. Agr. Raúl Menéndez Ing. Agr. Miguel Bartesaghi Ing. Agr. Alfredo Altamirano Ing. Agr. Marcelo Battó Ing. Agr. Daniel Bayce Ing. Agr. Fernando Cibils
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Ing. Agr. Ricardo Chaves Ing. Agr. Santiago Larghero Ing. Agr. Juan Molfino Ing. Agr. Pablo Domínguez Ing. Agr. José Silva
Secretaría
Mª Cristina González
Servicio
Yolanda Reinares
AGRONEXO • Asociación de Ingenieros Agrónomos
SUMARIO
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Hacia una acreditacion consensuada.
08
Entrevista Mario Garcia, Enrique Estol, Grupo de Desarrollo del Riego (GDR)
Ing. Agr. Daniel Zorrilla
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Desarrollo rural y áreas protegidas
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Una mirada sobre los agronegocios en Uruguay
Ing. Agr. Guillermo Scarlato
28
La sostenibilidad de los biocombustiles
Ing. Agr. Pablo Caputi
36
El humano detrás del agrónomo
Ing. Agr. Virginia Lobato
06 | 10º Congreso Nacional de
Ingenieros Agrónomos 3º Encuentro Regional de Ingeniería Agronómica
33 | C entros Agronómicos Regionales, CAR 33
Ing Agr. Manuel Filgueira
42 | L ima, Una experiencia gastronómica 47 | G astronomía, Comida Peruana en Uruguay 48 | Cartas de los lectores
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presidenciaAIA
Hacia una acreditación
CONSENSUADA
• Ing. Agr. Daniel Zorrilla, Presidente de la Asociación de Ingenieros Agrónomos
El sector agropecuario ha cambiado y sigue cambiando. El sector está apostando al crecimiento, a la intensificación, a transformarse en la locomotora que el Uruguay precisa para caminar hacia el desarrollo.
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presidenciaAIA
La mayor parte de las exportaciones provienen del sector agropecuario y cualquier crecimiento necesariamente debe estar enfocado mirando hacia el exterior. Esto implica productividad, capacidad de competencia, aseguramiento de la calidad, trazabilidad, control de los procesos. En fin ser eficientes y poder demostrarlo. Por otro lado, todo este proceso debe ser realizado conservando los recursos, lo que permitirá darle sustentabilidad en el tiempo. Los suelos, nuestra principal fuente de recursos, deben ser conservados para las próximas generaciones. El agua, el aire, el medio ambiente deben conservar su calidad pues de ello depende el futuro no sólo del agro sino de toda la sociedad. Lo más importante, nuestra gente, debe poder ser incluida en este proceso buscando mejorar su inserción mediante una mayor capacitación que permita, a su vez, una mejor calidad de vida para todos los que participan del proceso. El sector debe ser capaz de generar las oportunidades para que todos los que quieren permanecer o ingresar en él puedan hacerlo. Todo esto representa un enorme desafío y una inmensa oportunidad. La forma en que seamos capaces de encararlo determinará no sólo el futuro de la producción agropecuaria sino de todo el país. Hemos tenido reuniones con el Ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca y con varios de sus Directores, así como con el Decano de la Facultad de Agronomía y sus colaboradores. Y hay algo en lo que no tenemos dudas, esta tarea debe ser llevada adelante entre todos. El sector público es quien tiene la autoridad en la materia pero, sin un fuerte compromiso y una participación responsable y decidida del sector privado, es imposible que cualquier iniciativa logre ser eficaz. El Ministerio podrá generar las normas más adecuadas, la Facultad podrá tratar de alcanzar la excelencia académica, pero si el profesional que está directamente involucrado no está fuertemente comprometido, si el asesoramiento del que está parado frente a la realidad no es el más adecuado, no se obtendrán los resultados que se esperan. La actuación del Ingeniero Agrónomo privado de acuerdo a esta visión parte de un concepto que es clave. Cuando el profesional actúa frente a un caso concreto tiene una doble responsabilidad. Por un lado, con el cliente que lo contrata, cualquiera sea éste, y que espera el mejor resultado de su recomen-
dación y, por otro lado, con la sociedad que posibilitó su formación y que le dio las armas para manejar de la mejor manera los recursos sobre los que actúa. Esto es un gran desafío y está apoyado sobre dos grandes pilares: capacitación y ética. Estos dos aspectos son básicos en un profesional universitario y están presentes en los Ingenieros Agrónomos uruguayos. Y sobre estos dos pilares debe apoyarse cualquier plan que busque construir un agro eficiente y cuidadoso de sus recursos y de su gente. Es en esta línea que queremos avanzar y la acreditación debe ser un paso en esta dirección. Cuando hablamos de acreditación, hablamos de responsabilidad y hablamos de respaldo al profesional responsable. Hablamos de que para cada área temática habrá colegas habilitados para firmar los proyectos, los informes, las recetas y que todos tendrán la oportunidad de ser incluidos. Hablamos de que estamos convencidos que lo normal es un ingeniero agrónomo capacitado y ético pero que estamos dispuestos a corregir las desviaciones. Para generar este sistema de acreditación hemos acordado trabajar en forma conjunta entre las tres instituciones más directamente involucradas: el Ministerio como autoridad en la materia, la Facultad como nuestra principal casa de estudios y la Asociación de Ingenieros Agrónomos como representante de los profesionales. Las tres instituciones están dispuestas a trabajar juntas en el diseño, puesta en práctica y control del sistema. Esto implicará una fuerte apuesta por la actualización de los colegas, por generar información y hacerla accesible, por desarrollar los apoyos imprescindibles para que todos los colegas interesados puedan participar. No creemos en sistemas cerrados, sino abiertos. Los problemas deben ser encarados por los que saben sobre el tema. No se trata de generar exclusividades sino aportar a la solución junto con otras profesiones. Estamos seguros que este camino que estamos iniciando no esta exento de dificultades, que hay muchos temas que no son fáciles y que necesitarán de capacidad y creatividad, que los acuerdos requerirán diálogo y flexibilidad. Pero estamos convencidos que es el camino correcto y que vale la pena intentarlo. •
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centenarioAIA
En el año de su centenario, la Asociación de Ingenieros Agrónomos convoca a los colegas a participar en el Congreso de los 100 años, “DESAFIANDO AL PRESENTE, CREANDO FUTURO”. Se trata del 10º Congreso Nacional de Ingenieros Agrónomos y 3º Encuentro Regional de Ingeniería Agronómica, que se realizará en Montevideo los días 23 y 24 de agosto de 2012. En una época en que los cambios en los sistemas productivos de la mayoría de los rubros de la agropecuaria han sido intensos, este Congreso nos propone enfocar esos cambios en desde diferentes áreas:
• Desde la sustentabilidad social y ambiental de la producción y el desarrollo. • Desde las perspectivas del agronegocio para los principales rubros agropecuarios del país, ganadería, agricultura, forestación, horti- fruticultura. • Desde las nuevas tecnologías. • Desde un enfoque sobre la energía en la agricultura. • Y analizando los principales cambios que se aproximan en los aspectos de reglamentación de la profesión, acreditaciones para la realización de proyectos, ética profesional, y el camino hacia la Colegiación de las profesiones en Uruguay. El programa resumido se expone a continuación.
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entrevista
Grupo de
DESARROLLO del Riego
• Mario García * • Enrique Estol Rivas **
*Ing. Agr. Master y Doctorado en Riego (España); Profesor Titular en Facultad de Agronomia. Vicepresidente del INIA en representación del Poder Ejecutivo. **Ing. Agr. especializado en Hidrología Agrícola; profesional independiente, ex Presidente de la AIA y representante de la misma en el Grupo de Desarrollo del Riego.
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entrevista
¿Cómo se inicia el Grupo de Desarrollo del Riego (GDR)? Mario García (MG): La historia no tiene un principio sino que son cosas que se vienen acumulando. Este aspecto concreto que terminó en el Grupo de Riego (GDR) comenzó alrededor del año 2005, cuando asumía el gobierno Tabaré Vázquez y Mujica era Ministro de Ganadería. Justo coincidió que en esa transición había una seca muy importante, que incluía mortandad de animales en el norte. Debido a esa emergencia el ministerio cita a una serie de actores que, desde diferentes ámbitos, estaban vinculados con la problemática de la sequía. Ahí se definió, como una cuestión urgente para el futuro, el Plan de Aguadas. Consistía fundamentalmente en la construcción de tajamares para aguadas en cinco departamentos del norte del país, que en ese momento eran los más castigados. Se hizo el programa y se discutió si era más conveniente para el programa hacer muchos tajamares de esos que son como un charco y cuando pasan 15 días sin llover ya no sirven para nada, o hacer tajamares bien hechos, con diseño, con garantías, pero que salen más caros. La respuesta, clarísima, fue hacer obras de calidad. También en aquel momento empezamos a discutir sobre la alimentación de los animales. Se decidió no mezclar el tema de la aguada con el tema del riego y ambos programas se separaron en el tiempo. El programa de aguadas fue muy exitoso. Enrique Estol Rivas (EER): Se hicieron mil y pico de obras… MG: Si, se hicieron más de mil obras y los tajamares superaron la prueba de fuego: Pasaron por todas las sequías que hubo desde ese momento. EER: Desde el 2006 en adelante… MG: Desde el 2006 hasta ahora, y también pasaron por todos los excesos de agua, y no hubo un solo tajamar que se quedara sin agua o que rompiera sus vertederos. Después empezó a tomar fuerza el tema del riego de cultivos y de pasturas.
EER: Un hito grande fue la reunión en la EEMAC allá por setiembre del 2008, en el que estuvo el Ing. Agr. Ernesto Agazzi, cuando era ministro. MG: A partir de eso, empezó a cuajar en un grupo formal, y ahí el GDR comienza a funcionar, en los hechos, como grupo, a partir de esa reunión en la EEMAC. EER: En la que participaron muchísimas personas… MG: Si, el grupo estaba formado por el Ministerio de Ganadería, el MVOTMA, las facultades de Agronomía e Ingeniería, INIA, representantes de los productores y representantes de las empresas vendedoras de servicios de riego. Eso se formaliza finalmente en un acuerdo que fue la creación del GDR. Luego de la firma de ese acuerdo, la AIA pide formalmente su ingreso a ese grupo, ya que es un grupo abierto. Hoy la AIA es una institución más dentro de la estructura del GDR. ¿Es un grupo técnico? MG: No es simplemente un grupo técnico. Es un grupo que trata de cubrir los distintos aspectos para el desarrollo del riego en el país. EER: Del riego extensivo… MG: Exacto, del riego extensivo, porque la primera observación es que si pretendemos atender todo, no vamos a poder hacer nada. Entonces queremos focalizarnos en lo nuevo: Que el crecimiento del país se va a dar si se logran implementar una serie de condiciones de riego en cultivos extensivos, en tambos, en sistemas ganaderos. El grupo estuvo siempre pensado como un generador de ideas, que sirviera de apoyo al gobierno cuando tiene que tomar decisiones y sirviera de apoyo a los productores cuando tienen que hacer consultas. ¿El grupo cuenta con un presupuesto? MG: No, nada de eso… EER: Es pura voluntad.
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entrevista
¿Qué formación para estudiantes está impartiendo la Facultad en el tema riego?
Montevideo, pero los alumnos no se pueden venir un semestre entero a Montevideo.
MG: Nosotros damos un curso de riego y drenaje que se da en quinto año y es opcional. Son 120 horas de clase, o sea que es un curso pesado.
Ahora esta por entrar al Consejo de la Facultad una propuesta que apunta a que los estudiantes de producción extensiva pueda tomar un curso con nosotros en el lugar que les resulta mas cómodo.
En los últimos años andamos alrededor de 25 alumnos. Esto se debe a que en la EEMAC se ha desarrollado un sistema de cursos que abarcan cuarto y quinto, entonces el estudiante tiene todo el paquete de cursos, con todos los créditos, en la EEMAC. Entonces el alumno va a cuarto año, agarra la tesis en la EEMAC, agarra los cursos en la EEMAC, se pasa cuarto y quinto ahí, y termina con la tesis finalizada ahí, todos los cursos hechos y todos los créditos necesarios. Tenemos una demanda fortísima de los estudiantes de producción extensiva que quieren tomar los cursos de riego y nosotros tenemos este curso acá en
¿Qué oferta de cursos de educación permanente o dentro de las maestrías hay para los egresados? En cuanto a los ingenieros agrónomos, nosotros lo que estamos planteando es que ese curso, intenso pero concentrado, se de como curso de capacitación permanente y de la maestría profesional. Además de que lo puedan tomar los alumnos de quinto. Por otra parte yo creo que en la maestría tenemos que apuntar directamente hacia cursos semi presenciales. Yo creo que los cursos a distancia son la mejor herramienta que tenemos para los colegas que están ejerciendo en el interior.
Ing. Agr. Mario García.
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entrevista
MG: Pura voluntad, como dice Enrique. También queremos recalcar esto: El coordinador del grupo, Luis Giménez, que es un docente de agronomía de Paysandú, es quien realmente se puso el grupo al hombro. Porque si bien está rodeado por un grupo de gente que tratamos de ayudarlo y de hacerlo conjunto, siempre hay una persona que tiene que tomar el impulso, y ese impulso, claramente, es Luis que lo ha generado y lo ha mantenido. Quizás el hito más importante fue un documento que elaboró el GDR, que lo pidió el Ministerio de Ganadería para saber qué se precisaría para desarrollar el riego en el Uruguay. En ese documento hicimos un análisis del tema riego. Lo central de la propuesta es que para desarrollar el riego tiene que haber un plan integral. El plan tenía varias patas: Una es la construcción de fuentes de agua. Otra parte era la formación de recursos humanos a todos los niveles (hay carencias enormes de recursos humanos y de investigación). También se analizaban los aspectos legales: Qué tan limitadores son para el desarrollo del riego las leyes que existen hoy en el país. Por último, vimos cuáles podían ser los incentivos para el desarrollo del riego. Fue un documento netamente político, y en los próximos días vamos a tener una reunión con el ministro para ver la forma de empezar a bajar a tierra esas propuestas. Luego de ese documento nos enfocamos hacia algo mucho más técnico que fue el Seminario Internacional de Riego que fue en setiembre de 2010 en Paysandú. Ahí participaron expositores nacionales e internacionales, hubo más de 400 inscriptos. En la parte de la exposición nacional se pudo ver todo lo que había al día en materia de investigación. En cuanto a lo internacional tuvimos exposición de expertos de excelente nivel. La gente quedó muy entusiasmada. Ahora estamos organizando para principios de noviembre de este año el seminario internacional en Salto, que va a tener un formato diferente. No van a ser las típicas charlas de seminario donde uno presenta los resultados de una investigación,
Algunas cifras sobre la evolución del riego EER: Para tener una idea: Según los datos del censo agropecuario el país regaba, en 1950, 16.000 hectáreas. En el 2000, regaba 217.000. O sea que creció 13 veces. Hasta el 2000 el líder fue siempre el arroz, caña y hortifruticultura. Tanto así que en el 2000 los cultivos forrajeros (pasturas y otros cultivos) representaban apenas el 3.5%. Del 2000 al 2010, según las proyecciones de la DINAGUA que saldrán reflejadas en el próximo censo, se estarían regando cerca de 300.000 hectáreas. El crecimiento fundamental fue: maíz 360%, pasturas 76%, frutales 63% y arroz 38%. Esta informacion es en base a los permisos iniciados en Dinagua. De forma que lo tradicional sigue creciendo (arroz, hortifruticultura, algo en caña) pero el maíz y las pasturas han tenido un crecimiento mucho mayor. MG: El arroz tiene un techo que los productores arroceros estiman en unas 200.000 o 220.000 hectáreas. Incluso en estos años, por la relación de precios, hay arroceros que dejan el arroz y se ponen a regar cultivos de grano, aprovechando que tienen las fuentes de agua. Por otro lado, respecto a la caña de azúcar, se va a llegar a las 12.000 hectáreas para abastecer las necesidades de azúcar y alcohol y más de eso no se va a avanzar, porque no hay mayor capacidad de consumo. Entonces los dos cultivos principales de consumo de agua están llegando al máximo. En cuanto al tema de los frutales, son crecimientos marginales que se pueden dar… EER: En eso estamos creciendo muy poco. MG: En lo que hay un campo muy amplio es en los cultivos de verano y las rotaciones forrajeras en los sistemas lecheros y agropecuarios. Ahí es donde está el quid y es donde menos se sabe. En Uruguay hay mucha gente que sabe de manejo de pasturas y forrajes en secano, pero en riego hay mucho para avanzar en lo que a formación se refiere.
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Ing. Agr. Enrique Estol.
sino que estamos tratando de hacer menos charlas, con temas más amplios y conceptuales. Que las charlas sean más globalizadoras y no tan analíticas. Se van a analizar dos o tres estudios de casos, están previstas algunas giras de campo para ver sistemas de riego en los alrededores de Salto. Va a ser un taller de trabajo sobre experiencias de riego más que un congreso académico. EER: Un taller sobre la experiencia productiva y la parte comercial. Es válido destacar que este año lo organiza una nueva institución de la Universidad que es el Departamento de Aguas, que lo creó la Universidad de la República en Salto. Y este nuevo departamento es quien tuvo la iniciativa de organizarlo. Lo tomaron y se lo pusieron al hombro, de la misma forma en que lo hizo Luís Giménez con el primer seminario en Paysandú, ellos lo han hecho en este caso en Salto. MG: Simultáneamente nosotros elegimos esa fecha para el congreso porque podíamos juntar otras actividades.
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Una de las actividades que se realiza en ese momento es la de PROCISUR, que tiene una plataforma de riego de los seis países del conosur. Esta plataforma tiene un proyecto, financiado por FONTAGRO, que culmina este año. Ellos tenían previsto desde hace muchos años que el cierre del proyecto se hiciera en Uruguay. Entonces, ya que FONTAGRO va a financiar que vengan investigadores de riego de todos los países del Conosur, juntamos la actividad del GDR con esta actividad. De esa forma el seminario del GDR va a estar engrosado por toda esa gente. Además, a la Red Iberoamericana de Riego, que abarca España, Portugal e Iberoamerica, y que se reúne una vez por año, le propusimos que esa reunión sea en Uruguay. Así juntamos muchas actividades vinculadas al riego, en una misma semana. EER: Y todo va a ser en Salto. •
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Desarrollo rural y
áreas protegidas
En el camino de un sistema nacional de áreas protegidas del siglo XXI
• Guillermo Scarlato*
Apostando a la reflexión y el cambio Cuando recibí la invitación a contribuir con un artículo sobre el Sistema Nacional de Áreas Naturales Protegidas (SNAP) para Agronexo, la nueva revista digital promovida por la Asociación de Ingenieros Agrónomos, felicité a los impulsores de la idea y a su voluntad de abrir este espacio para la reflexión sobre temas que tienden puentes entre la agronomía y otros ámbitos del quehacer humano que se relacionan con nuestra profesión. Tender puentes es, en el mundo de hoy, cada vez más necesario para encarar la complejidad de la realidad y los desafíos para generar mejores condiciones para la vida en sociedad. En este artículo reflexiono a partir del proceso de implementación del SNAP de nuestro país, iniciado en los últimos años aunque con raíces más remotas en el tiempo, y en un contexto de transformaciones que plantea enormes desafíos y oportunidades para nuestra sociedad.
Desarrollo y nueva ruralidad En las últimas décadas se asiste a un rico debate en torno a las “nuevas formas de ruralidad” y el desarrollo. Desde una concepción de lo
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* (Montevideo, 1958) Ingeniero Agrónomo (Universidad de la República). Magister en Planificación y políticas de desarrollo rural (Universidad Federal Rural de Río de Janeiro—Universidad de Nápoles). Desde el 2005 coordina el proyecto Fortalecimiento del Proceso de Implementación del Sistema Nacional de Áreas Protegidas de Uruguay.
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respecto al papel de las áreas protegidas y, consecuentemente, su diseño, planificación y gestión.
La laguna Negra desde la Colonia Don Bosco. Cuidar nuestros paisajes abre oportunidades para la contemplación y el disfrute que son parte del desarrollo bien entendido.
rural muy atada a la producción agropecuaria, se transita hacia una noción de lo rural que, sin dejar fuera ese papel productivo, incorpora otras dimensiones que se relacionan a nuevos valores, servicios y productos que brinda el medio rural en el mundo moderno. El medio rural es cada vez más relevante no sólo como fuente de alimentos y otros productos “de la tierra”, sino como proveedor de otros servicios y productos ecosistémicos, espacios de recreación y disfrute, e incluso sitios de residencia permanente donde se incorporan elementos de origen urbano en ese contexto rural.
Conservación, desarrollo y áreas protegidas en el siglo XXI También en el área de las políticas de conservación y cuidado del patrimonio natural y cultural se vive, desde las últimas décadas del siglo pasado, un proceso de debate y cambios de enfoque. Estos cambios involucran entre otros, nuevos abordajes con
Estos cambios pueden resumirse en algunas cuestiones principales. En primer lugar, las áreas protegidas no deben concebirse como “islas” de conservación en un “mar” donde sucede cualquier cosa. Para que las áreas protegidas sean efectivas en su función de conservación, debe atenderse a los procesos de intercambio entre las áreas entre sí y su entorno. Para ello, los abordajes ecosistémicos y de paisaje resultan fundamentales. En segundo lugar, gran parte de los territorios a incluir en áreas protegidas son sitios que, incluyendo altos niveles de “naturalidad”, involucran personas y comunidades viviendo y produciendo dentro. En muchos casos, esas propias personas y comunidades y sus formas de vida son parte inseparable de los valores a proteger. Esto adquiere una dimensión especialmente crítica en territorios con poblaciones indígenas, pero también es clave en un país como el Uruguay, donde gran parte de los sitios de especial valor para la conservación son territorios con ocupación y uso humano prolongado. Conservación de naturaleza y cultura deben ser vistos como dos aspectos integrados. Las dos consideraciones anteriores llevan a una tercera cuestión: las políticas de áreas protegidas deben avanzar hacia la concepción de sistemas que involucran la red física de sitios pero también los aspectos institucionales, económicos y sociales en sentido amplio.
El camino uruguayo en áreas protegidas Uruguay comenzó a establecer áreas protegidas a comienzos del siglo XX. Esto fue sin embargo realizado de una manera reactiva, no sistémica ni integrada a una estrategia para la conservación de la diversidad biológica. Algunas áreas fueron creadas siguiendo un criterio oportunista (donaciones de tierras al Estado, expropiaciones para uso recreativo, tierras marginales a la agricultura, con poco o ningún valor de biodiversidad). Otras fueron designadas para proteger lugares de particular belleza paisajística, otras finalmente fueron creadas siguiendo un criterio biológico, como ser la protección brindada a ciertas especies debido a su propio
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valor intrínseco. En general los asuntos de sostenibilidad no fueron prioritarios a la hora de la selección o creación1. A través de diferentes leyes, decretos nacionales o resoluciones municipales con objetivos y características muy diferentes, se les ha otorgado algún tipo de protección legal a cerca de 30 áreas2. En su totalidad éstas cubren alrededor de 300.000 hectáreas, aproximadamente un 1,7% del territorio continental nacional. Éstas no incluyen una muestra representativa de la biodiversidad del país; de este modo muchos elementos de valor significativo (principalmente praderas y ecosistemas marinos) quedan fuera de las mismas. Además, operan como unidades individuales sin constituir partes de un “sistema” y la mayoría están funcionando por debajo de los niveles de efectividad requeridos para una adecuada protección y uso sostenible de la biodiversidad o incluso son, simplemente, áreas declaradas pero no controladas ni gestionadas3. En el año 2000 se ubica un hito importante en esta trayectoria. Luego de más de 10 años de debates, se aprueba la ley de creación del SNAP4. En 2005 se aprueba la reglamentación de la ley5 y a partir de allí el país se embarca en un proceso de diseño y puesta en marcha del Sistema bajo un enfoque moderno que plantea grandes desafíos. Este camino, tal como está estipulado en la normativa nacional, es liderado por el Ministerio de Vivienda Ordena1 Uruguay. Gobierno de Uruguay—PNUD. 2007. Proyecto URU/06/G34. Fortalecimiento del proceso de implementación del Sistema Nacional de Áreas Protegidas de Uruguay. 2 Cabe señalar que, a partir de la aprobación de la Ley 17.234 en el año 2000, que se trata más adelante en este artículo, se inicia un proceso para desafectar algunas de estas áreas que no reúnen condiciones de áreas naturales protegidas, y de incorporación gradual al Sistema Nacional de Áreas Protegidas de otras que sí cumplen tales características. No obstante, aún cuando esta incorporación no se complete, las áreas con designaciones de protección anteriores mantienen dicha condición en tanto no exista un acto que modifique su situación. 3 Uruguay. Gobierno de Uruguay—PNUD. 2007. Op. cit. 4 Ley Nº 17.234 del 2000. Posteriormente, la Ley Nº 17,939 del 2005 introduce algunas modificaciones. 5 Decreto 52/005 del Poder Ejecutivo.
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miento Territorial, a través de la Dirección Nacional de Medio Ambiente, pero involucra activamente una amplia diversidad de actores públicos, privados y de la sociedad civil.
Uruguay en América Latina: ¿Atrasado o diferente? Se suele afirmar que Uruguay, visto en el contexto latinoamericano, es un país “atrasado” en materia de áreas protegidas. Efectivamente, si nos remitimos a algunos indicadores clásicos, como el porcentaje del territorio incluido en áreas protegidas, Uruguay (con menos del 1% de su espacio continental y marino incluido en áreas protegidas) es de
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los peor ubicados en la materia. Si a ello agregamos que gran parte de esa superficie corresponde a “áreas de papel” (declaradas por alguna norma pero sin control ni gestión) el problema adquiere mayor significación. Sin embargo, un análisis más cuidadoso nos lleva a otras conclusiones. Si bien casi todos los países latinoamericanos tienen porcentajes en áreas protegidas mucho mayores y cuentan con sistemas más o menos desarrollados, la enorme mayoría de las áreas se ubican en territorios de difícil acceso, escaso provecho productivo y/o relativa fácil integración entre usos y conservación: montañas, glaciares, desiertos, selvas. Si tomamos como ejemplo
Venado de campo conviviendo con ganado vacuno. La conservación de especies nativas emblemáticas puede ser compatible con la producción agropecuaria.
la Argentina, constatamos que casi todas las superficies en áreas protegidas corresponden a ese tipo de zonas, involucrando provincias del sur, el norte y noroeste. En la “pampa” la superficie en áreas protegidas es insignificante. Algo similar ocurre si consideramos el caso chileno, donde son casi inexistentes las áreas protegidas en el Valle Central. Vale decir, que el desarrollo de las áreas protegidas en América Latina se ha basado en alta proporción en tierras con limitada aptitud agropecuaria.
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En el presente, estos países se enfrentan al desafío de la protección en estos territorios. Y esto coloca al Uruguay en una posición interesante en el concierto latinoamericano. En efecto, los desafíos que el país ha encarado para construir un SNAP en territorios con alta vocación y uso actual productivo y que además están en su gran mayoría bajo propiedad privada, nos coloca en una situación que es vista con interés por otros países de la región. Tenemos mucho que aprender sobre lo que han hecho nuestros vecinos. Pero también estamos hoy en posición de contribuir con nuestra experiencia a los nuevos desafíos que en esta materia se plantean dichos países. Esto abre oportunidades muy interesantes para el desarrollo de cooperación sur-sur con un real intercambio de conocimientos, experiencias y capacidades.
Las transformaciones recientes. Desafíos para el medio rural y la sostenibilidad del desarrollo6 Las transformaciones ocurridas en los últimos años en la producción agrícola/agroindustrial, turística, minera y en las infraestructuras vinculadas a estas actividades en Uruguay han tenido impactos sobre los paisajes, la biodiversidad y los valores culturales en el territorio nacional. En el caso de la agricultura/agroindustria y del sector turismo, es posible concluir que la expansión e intensificación registrada en los últimos años es, en un escenario prospectivo, el inicio de una proceso posiblemente mucho más amplio, en función de las capacidades que se están creando, la emergencia de nuevos agentes sociales, en particular inversiones extranjeras directas, y las políticas públicas diseñadas7. Cuando se analizan estas perspectivas es evidente 6 Este apartado resume algunos conceptos desarrollados en Scarlato, G. y Salazar, A. 2011. El Sistema Nacional de Áreas Protegidas. Un instrumento para promover un desarrollo sostenible en todas sus dimensiones. En: MGAP. Anuario OPYPA 2011. 7 Paolino, C, Lanzilotta, B y Perera, M. 2010. Aportes para la definición de Áreas Protegidas. Proyecto “Fortalecimiento del proceso de implementación del Sistema Nacional de Áreas Protegidas de Uruguay” (URU 06/G34) - DINAMA/MVOTMA/PNUD/GEF.
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que existe un amplio margen de acción para el diseño de nuevas políticas que integren la conservación de la biodiversidad con el desarrollo de oportunidades productivas y de servicios, entre las cuales se incluye la implementación de áreas protegidas bajo el enfoque promovido para el SNAP. El proceso de crecimiento agrícola-agroindustrial implicó un cambio drástico en la estructura de precios relativos de los factores de producción, con aumentos muy importantes en el precio de la tierra y otros costos asociados a nuevas tecnologías, escalas de producción y prácticas de gestión. Estos cambios se expresan en una mayor “presión ambiental” derivada de la consolidación de sistemas de producción de mayor escala y movilidad y más intensivos en capital e insumos que en el pasado. Las externalidades ambientales que pueden generar estos cambios exigen una renovación de la regulación y un incremento en las capacidades de control ambiental, con impactos en la imagen país y en el acceso a mercados internacionales de varias
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plica nuevas tensiones para la producción pecuaria. En particular, favorece el desplazamiento de la ganadería hacia suelos con menor aptitud ganadera y una intensificación de la producción. La ganadería y la agricultura uruguayas se desarrollan sobre uno de los biomas más diversos, productivos y amenazados del planeta: los pastizales templados, escasamente protegidos a nivel mundial. En algunas áreas protegidas que incluyen pastizales, la producción ganadera sustentable constituye un objetivo de gestión; son los casos de: Paisaje Protegido Quebrada de los Cuervos, Paisaje Protegido Laguna de Rocha y Paisaje Protegido Valle del Lunarejo. En estas áreas, la protección y mejora de la sustentabilidad de sistemas ganaderos pastoriles es un objetivo en sí mismo. Existen al presente evidencias científico-tecnológicas y empíricas respecto a oportunidades para mejorar la productividad y regularidad de la producción bajo sistemas pastoriles que implican un mayor cuidado del pastizal natural. Estos sistemas se muestran adicionalmente más robustos en un contexto de aumento de la variabilidad climática que implica mayor frecuencia y severidad de eventos extremos como sequías e inundaciones9. Uruguay es un territorio con alta diversidad de aves. Cuidarla implica articular la conservación en áreas protegidas y en el conjunto del territorio.
de las cadenas agroindustriales. Otro tanto sucede con las externalidades sociales de estos procesos8. En este contexto, la producción de carne vacuna ha experimentado un gran dinamismo. En términos generales, este sector está cambiando hacia producciones más intensivas en el uso de insumos para lograr mayores rendimientos, por lo tanto relativamente menos dependientes de las condiciones naturales que determinaron históricamente los flujos de producción. Además, el creciente avance de la agricultura hacia tierras tradicionalmente ganaderas -fundamentalmente aquellas dedicadas a la invernada- así como de la forestación hacia zonas criadoras, sumado al importante aumento de los precios de la tierra, im8 Paolino, C, Lanzilotta, B. y Perera, M. 2010. Op. cit.
De esta forma, las áreas protegidas constituyen sitios donde podemos conocer mejor cómo funcionan nuestros ecosistemas naturales, a la vez que se constituyen como “laboratorios” para desarrollar sistemas de producción más sostenibles y espacios donde conservar especies y recursos genéticos muy valiosos para el presente y el futuro. A su vez, si están adecuadamente vinculadas con su entorno, las áreas protegidas contribuyen a la conservación y la producción en el conjunto del territorio, más allá de sus límites, proveyendo servicios ambientales.
El SNAP hoy y sus perspectivas Hoy el SNAP cuenta con 8 áreas incorporadas: Paisaje Protegido Quebrada de los Cuervos (Treinta y Tres, la primera en ingresar, el año 2008), Parque Nacional Esteros de Farrapos (Río Negro), Paisaje 9 Nabinger, C, et al. (2011). Ecosystems services from natural grasslands: ¿it's possible to enhance them with more productivity? Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. Vol 19, No 3-4.
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El Sistema Nacional de Áreas Protegidas a febrero de 2012. Una red en construcción gradual.
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Protegido Valle del Lunarejo (Rivera), Parque Nacional Cabo Polonio, Parque Nacional San Miguel, Paisaje Protegido Laguna de Rocha, Área de Manejo de Hábitat/Especies Cerro Verde (las cuatro en Rocha) y Paisaje Protegido Localidad Rupestre de Chamangá (Flores). Ocupan una extensión de 122.254 hectáreas (el 0,4% de la superficie terrestre, marina y del Río de la Plata). En todas las áreas incorporadas se ha avanzado en la designación de administradores, asignación de una dotación inicial de personal y recursos materiales y financieros, elaboración de los planes de manejo, e integración de las Comisiones Asesoras Específicas de área, que son ámbitos clave para la participación a escala local. A nivel del Sistema, desde 2005 funciona de forma regular la Comisión Nacional Asesora de Áreas Protegidas, un ámbito con integración de una pluralidad de actores del sector público, privado y de la sociedad civil, y se han dado pasos importantes en coordinación interinstitucional, capacitación de recursos humanos, comunicación y educación para el fomento de mayores niveles de conciencia y conocimiento sobre la relevancia de esta política. A su vez, el país cuenta con una “hoja de ruta” para el desarrollo progresivo del Sistema, establecida en el Plan de Mediano Plazo 2010-2014, aprobado en 201010. El Plan proyecta alcanzar las 500.000 hectáreas en 2014, un 1,6% del territorio nacional, incluyendo sitios de gran valor para la efectiva conservación de nuestro patrimonio natural y cultural. A su vez, establece una propuesta orientativa y metodológica para el desarrollo del Sistema más allá de 2014. El enfoque es sistémico, sistemático, gradual y adaptativo. Sobre esta base, se plantean importantes desafíos. Mejorar los niveles de coordinación con otras políticas nacionales y departamentales, promoviendo sinergias. Sobre la base legal existente, desarrollar mecanismos financieros y una adecuación y fortalecimiento institucional que contribuyan a la sostenibilidad de largo plazo. Profundizar el nivel de participación del sector privado y de la sociedad civil en la planificación y gestión del sistema.
10 Resolución del Ministerio de Vivienda, Ordenamiento Territorial y Medio Ambiente Nº 171 del 2010.
¿Qué tenemos para aportar los agrónomos? Los agrónomos tenemos mucho que aportar en este camino. La formación en agronomía integra en sí misma diversas disciplinas. Gran parte de la mejor trayectoria en generación de conocimiento y propuestas tecnológicas de la agronomía uruguaya toma seriamente en cuenta el cuidado y conservación de los recursos naturales y apuesta a sistemas productivos diversificados en el espacio y en el tiempo. Son claros ejemplos en ese sentido los desarrollos basados en sistemas agrícola-ganaderos (en contraposición a modalidades de agricultura continua) y en materia de conocimiento y aprovechamiento pastoril del “campo natural”. En un contexto de aceleradas transformaciones como el señalado anteriormente, y de cambio climático e incremento de la variabilidad, estos abordajes y su profundización resultan claves. La integración de la dimensión social y la comunicación con los actores del medio rural constituye otra faceta donde las capacidades y experiencia de los agrónomos tienen mucho que aportar. Bajo un enfoque que concibe las formas de producir y de vivir de las familias rurales como valores culturales asociados al territorio y su biodiversidad a proteger y promover, el conocimiento de las realidades rurales y las capacidades para trabajar junto a su gente resultan fundamentales. En materia de formación de recursos humanos, está en este momento diseñándose en acuerdo entre el MVOTMA, la Facultad de Agronomía y otros servicios universitarios, en el marco del Programa de Desarrollo de las Ciencias y Tecnologías Agropecuarias y Agroindustriales (PEDEAGRIND), un diplomado en Agronomía-Opción Gestión de Áreas Naturales, que se espera contribuya de forma significativa a fortalecer las capacidades humanas de nuestro país para abordar el desafío de un SNAP moderno y, por lo tanto, articulado en una trayectoria de desarrollo sostenible de nuestro país. La agenda es amplia y los desafíos grandes. Estamos en el camino11. •
11 Información sobre el SNAP está disponible en www.snap. gub.uy. Consultas y aportes pueden dirigirse a info@snap. gub.uy o a snapfacebook
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Una mirada sobre LOS AGRONEGOCIOS EN URUGUAY • Pablo Caputi Ingeniero Agrónomo (Doctor en Economía) 22 AGRONEXO / Marzo 2012 / nº 02
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La agropecuaria vista desde la Economía Un amigo brasilero sostiene que las personas deberían primero estudiar agronomía para luego elegir su profesión final: médico, abogado, piloto de aviones. Hay algo de verdad en eso. La formación agronómica lleva a una verdadera aventura intelectual: comprensión de escalas temporales increíblemente amplias para comprender los procesos geológicos y de formación de suelos, sensibilidad biológica para entender las múltiples relaciones que sustentan la vida de plantas y animales, integración de todos los aspectos en sistemas productivos comerciales. En mi caso la agronomía fue el primer paso de una formación más larga, que incluyó a la economía como síntesis final. Si bien a primera vista puede parecer extraño que se compartan ambas vocaciones, debe recordarse que el fundador de nuestra Facultad de Agronomía, don Eduardo Acevedo, fue el primer historiador económico del Uruguay. A inicios del siglo XX el esfuerzo modernizador del país pasaba inevitablemente por un desarrollo del agro, pensando en el bienestar económico general. Supongo que me sentí llamado por las mismas voces y por eso me dediqué a los agronegocios. Creo que el haber estudiado las disciplinas agro me ha dado, en primer lugar, una comprensión más profunda de la realidad de las empresas. No solo de aquellas vinculadas a la producción de fibras y alimentos sino de todas aquellas empresas que tienen en la venta de sus productos y servicios en los mercados su razón de ser. En ocasiones la Economía es excesivamente abstracta, generalizante, agregada y pierde contacto con las empresas comunes y corrientes, “de ingresos y costos”, con las que uno trabaja en el día a día.
Un amigo brasilero sostiene que las personas deberían primero estudiar agronomía para luego elegir su profesión final: médico, abogado, piloto de aviones. Hay algo de verdad en eso.
Mi intención en estas páginas es reflexionar sobre lo que está sucediendo en la economía del Uruguay, cómo están insertos los Agronegocios en dicha trama para finalmente esbozar algunas reflexiones sobre el futuro posible de los mismos. Aquí vamos.
¿Qué está pasando en Uruguay? Simplificando el planteo digamos que desde Maracaná, 1950, para adelante el país enfrentó un escenario adverso en el comercio mundial y la captación de inversión extranjera relevante (ambos fenómenos están asociados, obviamente). El orden mundial de la segunda mitad del siglo XX fue particularmente proteccionista y adverso para un país agro-exportador como el nuestro. Todos los intentos de políticas por superar esa gran restricción (sustitución de exportaciones, ortodoxia monetaria y neutralidad, promoción de exportaciones “no tradicionales”, país de servicios) tuvieron resultados modestos: el país no lograba superar una tasa media de crecimiento del PBI del 2-3%, insuficiente para un país en desarrollo. Períodos de relativo auge y tasas superiores a ese nivel se continuaban con contracciones de la actividad económica bastante fuertes. El país no crecía, sino que “engordaba” y “adelgazaba” al ritmo del fomento del consumo en el mercado doméstico. A nivel mundial, hacia finales de los 90`s, un fenómeno económico pasó a dominar la agenda: la globalización. Con este término se pretendió simplificar un fenómeno complejo, multi-facético, contradictorio: la interdependencia económica y financiera entre los países estaba llegando a un nivel nunca antes visto, con consecuencias imprevisibles. La integración electrónica, y desregulación, en los mercados financieros hacía posible que en forma casi instantánea atravesaran el mundo “temerosos capitales” en busca de refugios seguros. Adicionalmente la emergencia y consolidación de Internet (y la fibra óptica masiva) posibilitó el teletrabajo a escala mundial, con su contracara en el mundo laboral: el “outsourcing”, fenómeno por el cual se desplaza el trabajo digital en todo el mundo, buscando la fuente más barata y confiable. En este nuevo mundo, la crisis financiera de Rusia provocó la salida de “temerosos capitales” de
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Brasil produciendo la quiebra técnica del Plan Real en 1999. En ese torbellino también voló por los aires el experimento macro-económico de crear una “isla cara en dólares” en el Mercosur, con anclas cambiarias para dominar la inflación. Y aquí viene la gran sorpresa: en el momento en que el país contuvo la crisis y “rebotó” (2003-2004) el mundo y la región habían cambiado para siempre. Y por primera vez, en forma favorable para nuestros intereses. El primer gran “driver” (mundial) de este proceso fueron los cambios en la demanda en China. Un estupendo trabajo de un colega recientemente desaparecido1 muestra como para inicios del milenio se da una ruptura del padrón de importaciones de alimentos e insumos en el gigante asiático. Por poner solo un ejemplo, las importaciones de soja pasaron de 5 millones de toneladas a finales de los 90`s a casi 50 millones de toneladas en la actualidad. Una inmensa aspiradora de granos que multiplicó por 10 su potencia, con notorios efectos en nuestro país. El segundo gran “driver” (regional) fue la brecha de desempeño económico y político, abierta entre Brasil y Argentina. El primero reaccionó con inteligencia y flexibilidad en cuanto a su política cam1 Daniel Conforte “China as a market for Latin American dairy and beef : a supply and demand outlook with a food security perspective” FAO, Massey University September 27-28, 2011.
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...en el momento en que el país contuvo la crisis y “rebotó” (2003-2004) el mundo y la región habían cambiado para siempre. Y por primera vez, en forma favorable para nuestros intereses. biaria (abandono el Plan Real, devaluando rápido) manteniendo la consistencia macro-económica general. El segundo reaccionó con torpeza y rigidez, manteniendo con un respirador artificial el Plan de Convertibilidad hasta sus últimas consecuencias y siguiendo una trayectoria errática en sus políticas macro-económicas. Esta conjunción de elementos regionales (un Brasil fuerte y expansivo en inversiones en América Latina, una Argentina debilitada y poco atractiva para invertir allí) y mundiales (China como una gran aspiradora de insumos y alimentos) cambiaron completamente el escenario estructural de comercio para nuestro país. La crisis 2002 en Uruguay fue un trago muy amargo, pero saneó muchas situaciones y a su salida el país se encontró con que era atractivo invertir aquí para intentar exportar a un nuevo mundo que se abría.
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Los Agronegocios y su rol en la economía uruguaya Este año 2012 se completarán 10 años de crecimiento económico del Uruguay a tasas medias superiores a cualquier registro histórico: 5-6%, el doble de lo que estábamos acostumbrados. Esto era justamente lo que el país precisaba para pasar del nivel de “renta baja” al nivel de “renta media” mundial, con todo lo que ello implica: mayores ingresos, mayores costos. Los Agronegocios fueron un pilar fundamental en este camino al desarrollo por al menos tres razones: su inserción en la trama productiva, el momento en que realizaron su aporte y su capacidad probada de competir en este mundo global y abierto. En primer lugar debe tenerse claro que los Agronegocios representan al menos la cuarta parte de la riqueza (y los negocios) en Uruguay. El hecho que el PBI agropecuario oscile por debajo del 10% no debe oscurecer que las cadenas productivas son cada día más largas e integran mayor cantidad de procesos y servicios. Cuando se adiciona en la cuenta la agroindustria, la logística relacionada y todos los servicios ese PBI alcanza el 25% (como muestran algunas estimaciones conservadoras) o incluso lo supera, si se analiza con detalle las funciones de producción y no en forma agregada. Esta participación en el total no es casual: lo que se produce y vende tiene un alto componentes de factores productivos nacionales (que son los que cuentan para el PBI) y además la participación en el empleo total es significativa. En segundo lugar hay que recordar “el timming” de la recuperación: los productos del Agro fueron decisivos para contener la sangría económica del 2002 y para cambiar el ambiente de negocios en el 2003: todos saben que fueron refugio de muchos inversores que comenzaron a descreer de papeles y promesas de paraísos en el exterior, para radicar sus inversiones en activos tangibles, concretos, seguros (tierra, agua, ganado, granos, infraestructura, etc.). Finalmente el que sistemáticamente, y a pesar de todas las aguas que han corrido bajo los puentes, más del 75% de las exportaciones de bienes tengan
tozudamente base agropecuaria muestra una realidad que rompe los ojos: el mundo cambia, el Uruguay se expande y los Agronegocios mantienen la capacidad de competir con cualquiera en el mundo en la producción y comercialización de alimentos y fibras. Esto es: hay una performance demostrada, objetiva, tozudamente real. Inclusive superando trabas comerciales impuestas en la región, que no puede aceptar que un pequeño país logre una posición destacada en muchos rubros (como el arroz, los lácteos, la carne, etc.). Por supuesto que la hora está llena de desafíos y dificultades. El crecimiento económico disminuyó el desempleo a niveles del 5% y en muchos sectores ya hay desempleo cero. Esto encarece lógicamente el costo de la mano de obra y la única forma de no trasladarlo a precios (inflación) es a través de mayor productividad. Esto requiere capacitación, nuevas formas organizativas y consistencia de políticas en el largo plazo. Las nuevas inversiones, y las que vendrán si hay éxito en la explotación de hierro, petróleo y gas, ingresan al país un flujo de dólares muy importante que aprecia la moneda local y erosiona la capacidad competitiva: esterilizar ese efecto es de importancia estratégica para el futuro de cualquier exportación (o captación de turismo). El cambio climático vino para quedarse, encareciendo los costos para la gestión de contingencias y aumentando las primas de riesgo. Finalmente, con el nuevo estatus económico (maduración de grandes inversiones, apertura) llegaron corporaciones mundiales, con una lógica de trabajo distinta a todo lo anteriormente conocido, particularmente en cuanto a escala y proyección. Integrarlas en forma sana a la trama productiva nacional sin que esto implique asfixiar a las producciones de menor escala es un asunto de alta política. Esta coyuntura trae una nueva agenda para la profesión, tanto en sus aspectos más técnicos de la producción animal y vegetal como en la organización de los sistemas productivos y su articulación en cadenas. La realidad del siglo pasado se fue para no volver: la tierra y el agua nunca más serán un bien abundante y barato; los recursos humanos deciden los resultados de las organizaciones y hay que desarrollarlos (no están disponibles fácilmente en el mercado).
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ción de productos diferenciados con valor agregado en donde el origen y la marca empresa importan (algunas carnes, ciertos productos lácteos, cueros para industria automotriz, etc.). Es cierto que se ha observado algún “retroceso” en los últimos años (por el problema de costos hacia adelante en las cadenas), pero en general hay un impulso hacia cadenas un poco más largas. Definitivamente nuestro país no tiene ventajas para participar con fuerza en la tercera etapa (exportación de maquinaria y equipos), por razones históricas. Quizás en el futuro si hay una explotación significativa del hierro y este da sustento a una industria metalúrgica dinámica esto tenga alguna significación. Pero en todo caso estamos hablando, muy hipotéticamente, de plazos no inferiores a 20 años. Si yo fuera un joven agrónomo no pondría por el momento la atención allí.
Donde definitivamente pondría la atención es en la exportación de intangibles, de ingenierías, de know how para la gestión de sistemas y cadenas productivas. Reflexiones pensando en los más jóvenes Una vieja teoría del comercio proponía que los países avanzaban en su ciclo de desarrollo pasando por cuatro etapas: primero exportaban materias primas, luego productos con valor agregado, luego la maquinaria relevante para la producción y finalmente los intangibles de ingeniería (el “know how”) que diseña los sistemas. Por poner un ejemplo, primero se exporta la leche en polvo y la manteca, luego los quesos finos y yogures, en tercer lugar las máquinas de ordeñe e industriales y finalmente las ingenierías del proceso (entre ellas la financiera, la de marketing con sus marcas, la de gestión productiva y ambiental, etc.). Nuestro país claramente ha completado con éxito la primera etapa: somos buenos productores de materias primas. Commodities, en la jerga más corriente. En algunos productos hemos recorrido parte del camino de la segunda etapa, la de elabora-
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Donde definitivamente pondría la atención es en la exportación de intangibles, de ingenierías, de know how para la gestión de sistemas y cadenas productivas. No hay virtualmente ninguna restricción para el diseño de productos y servicios de clase mundial para la gestión de cadenas de Agronegocios, desde el Uruguay para el mundo. El país mismo será en los próximos 20-30 años, por su reducida superficie, un gigantesco “campo de experimentación”. Además toda América del Sur está en transformación y por lo tanto allí se pueden recoger las piezas necesarias para armar el rompe-cabezas. Así como la del 80 fue denominada “la década perdida”, esta debería ser recordada como “la década ganada” si tenemos la inteligencia para hacer que el progreso ocurra en nuestro continente. Y los Agronegocios son una de las cuatro patas de ese proceso. La generación de profesionales que ahora se integra a los negocios tiene muchos más desafíos que antes, porque todo está más integrado y se mueve con mayor velocidad. Pero también tiene mucho más herramientas y posibilidades que cualquier generación anterior. Encontrar en la reflexión y el pensamiento la solución a estos rompecabezas, es sin dudas una de las cosas más estimulantes que uno podría aspirar para un joven en el Uruguay de hoy. •
2º Seminario Internacional de Riego en Cultivos y Pasturas Objetivo: Generar un espacio de intercambio técnico sobre la potencialidad y la viabilidad del riego de cultivos y pasturas en Uruguay a partir de información científica y técnica. Ver y evaluar en campo situaciones de riego comercial con diferentes métodos de aplicación de agua. Intercambiar experiencias y conocimientos de riego en cultivos y pasturas con expertos de la región y del mundo. Fecha: 6 al 9 de noviembre de 2012. Lugar: ciudad de Salto.
Organizan: Grupo de Desarrollo del Riego (GDR), Facultad de Agronomía e Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA). Comité Organizador: Ing. Agr. (MSc) Luis Giménez (FAGRO), Ing. Agr. Bernardo Böcking (Asesor técnico), Dr. Ing. Agr. Mario García Petillo (FAGRO), Ing. Agr. (PhD) Jorge Sawchik (INIA), Dr. Ing. Agr. Claudio García (INIA) e Ing. Agr. Alvaro Ferreira (FAGRO). Destinado a: Ingenieros Agrónomos, estudiantes avanzados de Agronomía, otros profesionales y estudiantes interesados en la temática del riego extensivo tecnificado.
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• Ing. Agr. Virginia Lobato Investigadora independiente del Centro Latinoamericano de Ecología Social (CLAES)
Deforestacion en Mato Grosso
La sostenibilidad de los biocombustibles El origen El 23 de enero de 2008, la Comisión Europea presentó un conjunto de propuestas referidas a la lucha contra el Cambio Climático, que embarcó a la Unión Europea (UE) en un ambicioso compromiso que incluía la reducción de emisiones de GEI (Gases de Efecto Invernadero) y la promoción de las energías renovables hasta más allá del año 20201, 1 “20-20-20 antes del 2020”: 1. Reducir en un 20% las emisiones de Gases de Efecto Invernadero (GEI) tomando como referencia los niveles de 1990, 2. Fomentar la eficiencia energética en un 20% y 3. Incrementar la contribución de energías renovables hasta en un 20% del consumo energético total.
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impulsado además por la imposibilidad de controlar el precio del petróleo y la imperiosa necesidad de diversificar sus fuentes energéticas. En diciembre de ese mismo año, el Parlamento y Consejo Europeos llegaron a un acuerdo sobre un conjunto de medidas que tenía como metas “ayudar a transformar a Europa en una economía de bajo carbono y a aumentar su seguridad energética”. La UE se comprometió a reducir sus emisiones globales en al menos un 20% por debajo de los niveles de 1990 para el año 2020 y se manifestó dispuesta a aumentar esa reducción hasta un 30% en virtud
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La UE se comprometió a reducir sus emisiones globales en al menos un 20% por debajo de los niveles de 1990 para el año 2020. de que se realizara un nuevo acuerdo mundial sobre el Cambio Climático en el que otros países desarrollados (en referencia directa a USA y China), se comprometieran haciendo esfuerzos comparables a los de la UE. En el marco de este nuevo compromiso en política energética, y a sabiendas de que la UE depende en gran medida de las importaciones de petróleo y gas extranjeros, con los objetivos fijados en energías renovables, este paquete presta especial atención a las emisiones provenientes del sector transporte -responsable de cerca de un 20 por ciento del total de emisiones en la UE- y propone, entre otras cosas, un aumento significativo del uso de biocombustibles.2 Poco tiempo después, se hizo evidente que los ambiciosos objetivos de política medioambiental de la UE no serian alcanzados sólo con la producción local, dada la acotada superficie cultivable disponible. Por ende, las materias primas necesarias tendrían que ser alcanzadas ya sea por un drástico aumento de la productividad, por la ampliación de nuevas áreas para cultivo fuera de la UE o por la importación de biocombustibles. En resumen, la Unión Europea estableció metas de consumo de biocombustibles en pos de la lucha contra el Cambio Climático con las cuales no puede cumplir con recursos propios, ya sea por su limitada área cultivable o por no poner en riesgo su propia seguridad alimentaria, por lo que se vio obligada a importar biocombustibles o materias primas para su producción. 2 Algunos países ya han establecido porcentajes de mezcla obligatorios de 2-3% de biocombustibles con los combustibles fósiles para el transporte. En otras áreas como la electricidad también serán usados biocombustibles pero no se han establecido porcentajes obligatorios para este fin.
Deforestación por palma de aceite.
El remedio o la enfermedad A partir de este escenario, y simultáneamente con la crisis alimentaria, los biocombustibles producidos a partir de cultivos agrícolas alimentarios (agrocombustibles o biocombustibles de primera generación) comienzan a ser severamente cuestionados, a la luz de los efectos sociales, económicos y aun ambientales que su producción conlleva. Inclusive fueron puestos en tela de juicio su balance energético y su real contribución a la reducción de emisiones de GEI: el ejemplo más conspicuo de esto último es la emisión de gases de combustión durante la quema de caña de azúcar previo a la cosecha.
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Por otro lado, la masiva deforestación de bosques y selvas para el cultivo extensivo de palma aceitera para biodiesel y caña de azúcar para etanol, el desplazamiento de rubros y comunidades para el cultivo de soja y maíz, los paquetes tecnológicos aplicados a estos cultivos y el aumento en los precios de los alimentos, condujeron inevitablemente a la búsqueda y verificación de caminos sustentables para la producción de biocombustibles. Coincidentemente —o no—, estos efectos “no deseados” de la expansión del mercado global de biocombustibles se dan con mas intensidad en países de economías frágiles con abundancia de recursos naturales y mano de obra barata, que se posicionan como oferentes en estos nuevos mercados. Estas regiones exportadoras de biocombustibles se caracterizan por economías dependientes de la producción de materias primas y una importante vulnerabilidad de sus ecosistemas a los cambios producidos por el propio calentamiento global (erosión, eutrofización, salinización, desertificación, sequías, inundaciones, incendios forestales). La evaluación de los efectos de la creación de este mercado adicional para biocombustibles llevó entonces a una amplia revisión del modelo de producción y consumo, incluyendo no sólo los cambios en el uso del suelo sino los impactos en al menos seis ámbitos, que fueron recogidos luego en un Informe elaborado por una comisión liderada por la Ministra de Ambiente de Holanda, Jacqueline Cramer. Para la UE, los caminos más evidentes para amortiguar las consecuencias de sus políticas energéticas en terceros paises consisten en la búsqueda de cultivos y tecnologías alternativos a los cultivos alimentarios (biocombustibles de 2ª y 3ª. generación) y la verificación de la sustentabilidad de la producción de los biocombustibles de primera generación.
Coincidentemente —o no—, estos efectos “no deseados” de la expansión del mercado global de biocombustibles se dan con mas intensidad en países de economías frágiles con abundancia de recursos naturales y mano de obra barata,
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El “Informe Cramer” (“Informe Marco para la Biomasa Sostenible”) se constituyó en una advertencia para la UE, ya que planteaba la necesidad de poner la atención no sólo en la reducción de emisiones de GEI, sino además en la competencia con los cultivos alimentarios, la biodiversidad, el medio ambiente, el desarrollo y el bienestar social de toda región que produjera biocombustibles para su consumo en la UE. A raíz de estos y otros cuestionamientos, los veintisiete Estados Miembros emitieron una Directiva que establece Criterios de Sostenibilidad (medio ambientales, legales, sociales, económicos) para
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Ningún programa de producción de biocombustibles es inocuo respecto de sus efectos en el medioambiente y la sociedad. tanto así que la Comisión Europea ha tenido en estudio 25 de ellos. El 19 de Julio de 2011, la Comisión Europea reconoció siete esquemas voluntarios de certificación: • 2BSvs (To Be Sustainable voluntary scheme) • Abengoa RBSA (Abengoa RED Bioenergy Sustainability Assurance) • Bonsucro (Better Sugar Cane Iniciative) • Greenergy (Greenergy Brazilian Bioethanol Verification Programme) • ISCC (International Sustainability and Carbon Certification) • RSB EU RED (Roundtable of Sustainable Biofuels) • RTRS EU RED (Round Table on Responsible Soy) Este reconocimiento aplica directamente a los biocombustibles consumidos en los 27 estados miembros y tiene una validez de 5 años.
Deforestacion en Amazonia.
los biocombustibles consumidos en la comunidad, que entró en vigor en 2011 y que obliga a los países que exportan biocombustibles al bloque a adoptar estrategias definidas como sostenibles como requisito para competir en el mercado europeo.
La certificación A partir del establecimiento de los Criterios de Sustentabilidad de la UE, que tiene como uno de sus pilares la concepción previa de que el consumo de biocombustibles en el transporte puede reducir las emisiones de GEI, han aparecido una multitud de esquemas de certificación de sustentabilidad,
Por medio de los sistemas de certificación, los entes certificadores documentan que se cumple con los requisitos para la producción sustentable según el esquema que han adoptado, ya sea en la producción, transformación, distribución o en toda la cadena de suministro. Pero la certificación es el paso final de un largo y complejo proceso que abarca toda la cadena agroindustrial, desde la producción de los insumos necesarios para el cultivo de las materias primas, pasando por el transporte y almacenamiento de productos y subproductos, hasta el consumo final del biocombustible. Desde un punto de vista metodológico, el proceso por medio del cual se alcanza un esquema de certificación comienza con la definición de los principios sobre los cuales deberá estar basado el sistema de producción y consumo de los biocombustibles. Continúa con la definición de los índices o indicadores relativos a cada criterio y con la selección
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Airbus A320 de Iberia Octubre de 2011
de herramientas adecuadas para la cuantificación de esos indicadores, y culmina con la emisión de certificados de cumplimiento, emitidos por terceras partes independientes. Una advertencia realizada por quienes cuestionan la certificación de biocombustibles consiste en la posibilidad de que se esté fomentando la creación de un mercado de certificaciones de sostenibilidad integrado por entes certificadores, laboratorios, auditores, organismos para la normalización, mesas estandarizadoras, etc. La comercialización de certificados, por otro lado, no ayuda a confiar en que la implementación de estos sistemas de certificación de la sustentabilidad no sean mecanismos “perversos”. Por un lado, la producción industrial de cultivos para biocombustibles implica de por sí la expansión generalizada de las áreas agrícolas y la certificación no puede evitar que se produzca el desplazamiento de la producción a otras superficies ni el desplazamiento de los cultivos agroalimentarios tradicionales. Por otro lado, la certificación tampoco contribuye a cambiar el modelo de consumo de combustibles para el transporte y la dependencia de los combustibles fósiles y los problemas medioambientales y socioeconómicos que los acompañan. Por el contrario, pueden representar un mecanismo de enlentecimiento de los profundos cambios necesarios e imprescindibles en los sistemas de producción al ser certificados de “sostenibles”
Ninguno y cualquiera Por todo lo expuesto y más allá de que sea certificada como sostenible, para la producción de biocom-
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bustibles de primera generación seria importante considerar que:
a. Ningún programa de producción de biocombustibles es inocuo respecto de sus efectos en el medioambiente y la sociedad y que todas las opciones tienen un mayor o menor impacto, como cualquier otra actividad humana.
b. Ningún programa de producción de biocombustibles por sí solo puede resolver los problemas remanentes del cambio climático y de abastecimiento y dependencia energéticos. c. Ningún esquema de certificación puede asegurar la sustentabilidad de la producción de biocombustibles, aun cuando puedan certificar el cumplimiento de determinados criterios.
d. Cualquier programa de producción de biocombustibles debe ir obligatoriamente acompañado de políticas que integren el ahorro, el uso eficiente, el cambio en los hábitos de consumo, la reducción de las tasas de incremento de la demanda y la diversificación de fuentes en todos los sectores de consumo. e. Cualquier programa de producción de biocombustibles debe ser incorporado en sistemas de producción alimentaria preexistentes y debe integrarse a esos sistemas en forma complementaria, no sustitutiva ni desplazante.
f. Los programas de producción de bioenergía son transicionales hacia la implementación de nuevos modelos energéticos a partir de tecnologías que actualmente están en desarrollo pero que en un lapso no mayor a veinte o treinta años se encontrarán disponibles. •
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El Centro Agronómico Regional de Treinta y Tres tuvo sus orígenes en el año 1975, estando conformada su primera directiva por Carlos Más, Pablo Vincent, Enrique Deambrosi, Nicolás Chebattarof, Federico Blanco, Antonio Jorge, John Grierson entre otros, teniendo entre sus objetivos ser un espacio de discusión de la problemática técnica que se presentaba en la zona fundamentalmente en arroz y pasturas. Se destacaba el fuerte vínculo entre sus integrantes con la Estación Experimental del Este, el Plan Agropecuario y el DIGRA (hoy INASE) característica que se mantiene hasta hoy. Desde esa época hasta la actualidad han transcurrido 37 años con sus altibajos en el funcionamiento, con alguna esporádica interrupción.
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CentrosAgronómicosRegionales
Cómo vemos y caminamos hacia el futuro… En la actualidad el Centro Agronómico de Treinta y Tres se viene reuniendo ininterrumpidamente hace aproximadamente 15 años, con la conducción de siete Directivas que representan a 80 colegas inscriptos y la participación en las reuniones mensuales ordinarias de 12-14 Agrónomos. La realidad agropecuaria de los últimos años ha generado un aumento en la demanda por los profesionales agrónomos lo que obligó al Centro a adecuarse a esta situación fortaleciendo las líneas de trabajo ya establecidas y a incorporar otras relacionadas a este nuevo escenario.
Estrategias de funcionamiento o líneas de trabajo Dentro de todas las actividades que se pueden encarar a través del Centro, se entendió conveniente concentrar las acciones en fortalecer el libre ejercicio de la profesión. Para esto se entiende necesario poner foco en la preparación técnica, en la obtención de los medios necesarios para que se pueda desempeñar correctamente el trabajo y en la extensión de la participación del Ingeniero Agrónomo en actividades vinculadas a la sociedad. En base a esto se definen las siguientes líneas de acción: 1) Capacitación y Actualización técnica. 2) Fortalecimiento de la Actividad Gremial. 3) Profundizar la inserción del Agrónomo en el medio donde se desempeña. 1) Capacitación y Actualización técnica: En este aspecto el Centro se ha fijado como objetivo la realización de por lo menos 3 Seminarios Técnicos al año. En este período se han realizado varios eventos abordando temas como: • Sustentabilidad de la Agricultura en el Este • Cursos de Suelos
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Un aspecto que se entiende imprescindible es que el Agrónomo disponga de los medios necesarios para desarrollar su actividad. • Riego en Cultivos de Secano y Pasturas • Ganadería y Forestación • Aeroaplicaciones 2) Fortalecimiento de la Actividad Gremial En este tema, uno de los objetivos es la consolidación y la renovación del grupo de colegas que integran el Centro como forma de aumentar la masa crítica. En este sentido se fomenta la integración del resto de los Agrónomos, en especial los recién egresados y también la descentralización de la actividad a través de la realización de las reuniones periódicas en otras localidades como por ejemplo en José Pedro Varela (Lavalleja). Además, y con la misma finalidad, se ha fijado una reunión especial el 15 de setiembre —Día del Ing. Agrónomo— en la cual se reconoce al colega que haya tenido una participación trascendente en el Centro. Por último, se sigue realizando la tradicional Cena de Fin de Año, ya que cuenta con la participación masiva de los colegas inscriptos, donde la Directiva trasmite el balance de actividades realizadas durante el año. Otro de los objetivos es fortalecer la vinculación del Centro con la AIA Central. Se pretende con esto darle un alcance mayor a nuestras inquietudes, sobre todo en aquellas que abarcan el interés general de los Agrónomos. Esta vinculación se ha visto facilitada por la disposición de la actual Directiva Central. Un aspecto que se entiende imprescindible es que el Agrónomo disponga de los medios necesarios para desarrollar su actividad.
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Acciones en el debe Nuestra visión es que de todas estas líneas de acción, hay algunas que se van llevando a cabo a pesar que son perfectibles y otras que falta concretar su ejecución. Un aspecto que aún está en el debe, es lograr una mayor participación de los Agrónomos en las actividades del Centro y también mejorar el relacionamiento con los Centros Agronómicos de la Región.
Otro de los objetivos es fortalecer la vinculación del Centro con la AIA Central. Por este motivo, el Centro pretende lograr: • facilitar la compra de vehículos (por ejemplo mediante la modalidad de leasing) • ampliar la nómina de gastos que se utilizan para descontar el IVA (combustible, etc.) Por último, el Centro ha decidido apoyar la Colegiación de la Profesión. Ante el planteo de la AIA Central, el Centro entiende a la Colegiación como una herramienta que apunta a la regulación y jerarquización de la actividad profesional. 3) Profundizar la inserción del Agrónomo en el medio donde se desempeña Con esta línea de acción, se pretende que el Centro participe en aquellas instancias donde se toman decisiones que involucran a la actividad agronómica tanto a nivel local como regional. Ejemplo de esto es la propuesta del Centro para construcción y gestión del Centro de Acopio de envases de Agroquímicos junto con la Intendencia de Treinta y Tres y la Cámara de Agroquímicos. Otro ejemplo, es la participación del Grupo de Trabajo del Centro Agronómico de Treinta y Tres junto al Centro Universitario Región Este (CURE), INIA y Asociación de Cultivadores de Arroz (ACA) entre otras instituciones para la instalación de la Universidad en Treinta y Tres.
También está en el debe concretar la iniciativa referida a la mejora de los medios que dispone el Agrónomo para desarrollar su trabajo, aspecto que reforzaremos con la AIA Central. Otro aspecto en el debe es la formación de un Centro Universitario en Treinta y Tres donde se concentren todas las Profesiones Universitarias.
Consideraciones finales Agradecemos especialmente a la Revista Agronexo por permitirnos trasmitir el trabajo del Centro Agronómico de Treinta y Tres. Deseamos éxito en el emprendimiento ya que consideramos muy interesante la comunicación de las diferentes realidades de los Agrónomos. Aprovechamos la oportunidad del presente artículo para comunicar el reciente nombramiento de un integrante de nuestro Centro como nuevo Presidente de INIA, Ing. Agr. Alvaro Roel, vaya para él los mayores deseos de éxito en este nuevo desafío. •
centroagronomico33@gmail.com Hebert Mateo Artigas Presidente Santiago Armentano Xavier Vicepresidente Elena Descalzi Vanoli Tesorera
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EL HUMANO
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Agronexo se comunicó con el Ing. Agr. Manuel Filgueira, dueño de la bodega-almacén Los Nadies, con una sola consigna: Escribir para la sección “El vino y su gente” desde la perspectiva humana de un Ingeniero Agrónomo.
Desde un avión que volvía de Tokio, Filgueira tuvo la amabilidad de contarnos cómo se desarrolló la vida de su familia y su bodega, y cuáles fueron aquellos momentos clave que en su vida lo llevaron por el camino de la agronomía.
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Mi familia paterna viene de un gallego que se llamaba Manuel, nació en un pueblito cerca de Pontevedra. Su familia criaba ovejas, tenía una granja y viña. Él llevaba las ovejas a pastar y tuvo que dejar de estudiar. Todos los días veía como el hijo del médico se iba en bicicleta a seguir estudiando. Debido a una pobreza extrema, siendo el hermano mayor, dejó lugar a los que venían detrás y se vino a Uruguay solo. Llegó al puerto y nadie lo vino a buscar, ya que la carta que habían mandado avisando a unos parientes maternos llegó después que él. Acá hizo de todo: lavó la vajilla en un bar, trabajó en Buenos Aires, volvió a Uruguay y así fue andando. Acá conoció a su esposa, descendiente de vascos que ya tenían una granjita donde a partir de una pequeña viña, se hacían unos pocos litros de vino. Es ahí que empieza a potenciar el emprendimiento vitivinícola. Se vendía vino al por mayor y en damajuana. Tuvieron sólo un hijo (mi padre), que se dedicó a la medicina. Trabajaba muchas horas y los fines de semana nos llevaba a recorrer el interior, muchas veces al campo de algún amigo. Ahí disfrutábamos mucho. Mi abuelo Manuel era mi tutor y amigo, ya que mi padre trabajaba muchas horas, era un abuelo fuera de serie. Lo seguía a todos lados, a la granja era común. También en época de cosecha mis padres venían de vez en cuando a la bodega. Los recuerdos de aquella época fueron increíbles, aprendí a manejar el tractor desde que me pude parar en los pedales y de ahí al camión y al auto fue una pasada. Terminé el liceo, falleció mi abuelo, entré en ingeniería, hice el básico y computación. Cuando iba en el cuarto año de facultad, me enfermé de cáncer y me fui a Baltimore, Estados Unidos. Pasé mucho tiempo encerrado en salas de aislación, sin visitas, ni plantas ni animales. Entonces, ahí decidí que quería trabajar fuera de una oficina, lo más al aire libre posible. Para eso tenía que cambiar de profesión.
Pasé mucho tiempo encerrado en salas de aislación, sin visitas, ni plantas ni animales. Entonces, ahí decidí que quería trabajar fuera de una oficina, lo más al aire libre posible. Para eso tenía que cambiar de profesión.
Volví a Uruguay bastante disminuido físicamente por el tratamiento, así que el siguiente año lo dediqué a levantar los músculos. Un amigo me armó un plan de entrenamiento muy fuerte. Ocho meses después de volver, estaba compitiendo en un campeonato mundial de karate tradicional en Japón. Así que luego de ese año sabático volví al liceo donde
Entré en agronomía teniendo una diferencia de 6 años con mis compañeros de estudio. Cuando llegó el momento de decidir la orientación, hice agrícola ganadera, en Paysandú. Fue una generación muy interesante, se formaron varios grupos de amigos. Fue una experiencia que me enseñó a ser menos malcriado. El convivir con todo un grupo de gente te obliga a ubicarte. Ese grupo fue sin dudas espe-
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hice las dos materias de quinto y las dos de sexto para poder entrar a agronomía.
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La historia que conocía era la de hacer muchos litros con la menor cantidad de uva posible. De repente me encuentro en un mundo donde todo era calidad, sólo calidad y nada más que calidad. cial. En ese año, me enteré por un amigo francés de que mis padres habían puesto la bodega a la venta, entonces hablé con mi padre y me dijo que como nadie iba a seguir, él había decidido venderla. Es así que al año siguiente me integré al equipo de la viña. Hasta ese momento nunca se me había ocurrido que había que estudiar para hacer vino. Era algo demasiado natural. Sin embargo tuve que especializarme en el tema. La tesis fue una linda mezcla entre agrícola ganadera y viña. Trató sobre el efecto de pasturas y la fertilización en la entre fila de la viña, sobre la calidad de la uva Tannat.
En ese momento la viña tenía algunos problemas que fueron fácilmente resueltos. El equipo humano que estaba en esta área fue increíble. Al poco tiempo tuve la oportunidad de ir a Francia a hacer dos cosechas, en la zona de Burdeos, una en St Emilion y la otra en la zona de Medoc. Zonas conocidas por el manejo del Merlot y los Cabernet. En ese año, hicimos todo el vino entre el maestro de bodega y yo. El enólogo era Pascal Riberau Gayon, muy conocido por continuar y aumentar las investigaciones y extensiones de su padre. Me dieron la oportunidad de protagonizar una de las vendimias. Fue una vi-
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Empezamos un nuevo proyecto de vino de máxima calidad en pequeña escala, una bodega-almacén, una pequeña bodega a escala humana. vencia increíble, volví con la cabeza diferente. La historia que conocía era la de hacer muchos litros con la menor cantidad de uva posible. De repente me encuentro en un mundo donde todo era calidad, sólo calidad y nada más que calidad. También fueron muchas horas de trabajo continuo, muy estricto, bajo la tutela de algún enólogo increíble. Vuelvo a Uruguay y empiezo a trabajar fuerte en la bodega. Traté de hacer por lo menos un par de vendimias por año, una en Uruguay y otra en Chile o en Argentina. A su vez tuvimos el apoyo de un enólogo francés que realmente me tuvo mucha paciencia. Fue una guía increíble. De a poco fui aprendiendo sobre la producción de vinos, luego integré la parte de administración, la de marketing. Vi que me faltaba mucho y me fui a hacer un MBA en bodegas a Mendoza. Esa fue otra experiencia que me abrió la cabeza, tuve unos profesores increíbles y unos compañeros de clase fue-
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ra de serie, tuve unos profesores increíbles y unos compañeros de clase fuera de serie, me abrieron sus empresas, me enseñaron lo que había que hacer y me explicaron en qué se habían equivocado. Volví y empecé a integrar el Consejo de salarios de bodega, la directiva de INAVI, a su vez seguía siendo parte del equipo de producción de la empresa. Empezamos a separar la uva según calidades, a vender unas, a fermentar otras. Se abrieron nuevas líneas de vino, tuve la oportunidad de viajar representando a la bodega o a INAVI. Lentamente empecé a entrar en la parte de administración de ventas. Empecé a abrir algún mercado de exportación, a analizar las ventas y los costos de la empresa. A esta altura tuvimos en mi familia dos problemas de salud muy fuertes y mis padres agobiados por la situación, deciden vender la bodega.
La cosecha de la uva -nuestra primera cosecha- se hizo exclusivamente con amigos, vinieron a ayudar, fue la mejor cosecha de mi vida.
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Mi abuelo me había regalado una pequeña parte del viñedo y mi abuela me regaló la suya cuando se enteró de la decisión de vender la empresa. Así que decidí mantener esta tradición a partir de estas viñas. Empezamos un nuevo proyecto de vino de máxima calidad en pequeña escala, una bodegaalmacén, una pequeña bodega a escala humana. Tenemos el apoyo de mucha gente que creyó en nosotros y nos alienta constantemente a seguir adelante. Hubo demostraciones de afecto increíbles. La cosecha de la uva -nuestra primera cosecha- se hizo exclusivamente con amigos, vinieron a ayudar, fue la mejor cosecha de mi vida. Muy disfrutable. Así nace este nuevo proyecto de vida. Buscamos lograr un vino de alta gama a precio razonable. Es un vino para tomar el fin de semana o para regalar. Lleva un trabajo agronómico importante, desbrotes fuertes, raleo de flores, deshojes, raleo de racimos, deschuponados, raleo de los hombros del racimo, despuntes de ramas. Finalmente mediante la cata constante de uvas, se llega a la fecha probable de cosecha. Corremos muchos riesgos, esperamos a
que realmente esté pronta la uva. Con estos días lluviosos, vamos a esperar hasta que pare de llover y se equilibre nuevamente la uva, para cosechar. La uva es seleccionada manualmente, se enfría mucho, pasa por una maceración prefermentativa importante, la fermentación es lenta, a bajas temperaturas. Termina de fermentar y se mantiene en contacto con los orujos. Incluso una gran parte de la fermentación maloláctica la hace en presencia de los hollejos. Corremos riesgos pero valen la pena. Es un vino hecho por amigos y sólo se venden a través de amigos, son menos de diez mil botellas. Cuando recibí la invitación de Agronexo, estaba en Tokio intentando exportar nuestras botellas. Fuimos en una misión comercial con la invitación de cancillería de Japón y el apoyo de Uruguay XXI y Ministerio de Relaciones Exteriores del Uruguay. Decidimos exportar a Japón porque son exigentes, porque son serios, y si bien tardan mucho en elegir a su proveedor, una vez que lo eligen son sumamente leales. Tenemos tiempo para crecer y nos parece un buen proyecto. •
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gastronomía
LIMA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA Algo inesperado y sin costo de traslado, hizo que pudiéramos pasar cinco días en Lima este verano. La búsqueda en Internet acerca de qué visitar en esta capital y cómo ocupar nuestro tiempo no nos ofreció demasiadas alternativas para ocupar nuestro tiempo durante ese lapso. Toda la rica historia de esta ciudad pareciera no haber dejado un legado proporcional que haya sobrevivido a los años y a los sismos. Lima es la típica gran ciudad del mundo subdesarrollado. Nueve millones de habitantes y decenas de miles de taxis y de micros que hacen sorprendentes maniobras en calles atestadas. Un tránsito apabullante y complejo, donde las distancias entre puntos de interés suponen largos tiempos de traslado, aún en coches de alquiler. Su hermosa rambla o circuito de playas tampoco parece ser un espacio aprovechado por los habitantes de la ciudad, salvo por los surfistas. Todo esto nos condujo a incursionar en la gastronomía.
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Teníamos muchas referencias acerca de la diversidad y calidad de lo que se podía encontrar en Lima. Coincidentemente y no mucho tiempo antes, Búsqueda había dedicado un artículo a Lima, “Capital del Imperio de los Sentidos”. La gastronomía peruana ha tenido, en los últimos años, una gran difusión a nivel internacional. Sus principales chefs han abierto locales en Europa, Estados Unidos y en otros países de Sudamérica. Se habla de Lima como de la capital gastronómica de América. Afortunadamente pudimos comprobar que esto no es solo marketing. No podemos asegurar que sea el eje de la cocina americana, pero sí decir que toda la herencia cultural gastronómica se ha cultivado en una forma muy especial y que parece que se ha buscado no sólo conservarla sino proyectarla, fusionándola con la cocina internacional y moderna. Recurrimos a foros de viajeros y armamos una breve lista de restaurantes —todos ubicados en el barrio de Miraflores— a los que sumamos la “sanguchería” La Lucha, recomendada por Búsqueda, para incursionar en la comida callejera.
gastronomía
Central restaurant
Astrid y Gastón Comenzamos nuestra recorrida en Astrid y Gastón. El antecedente era que se debía reservar con una semana de antelación para cenar y por tanto, al igual que los restantes, lo visitamos al mediodía. Astrid y Gastón está dentro de los 50 mejores restaurantes del mundo en la lista San Pellegrino (http://www.astridygaston.com/web/intro.php) Se habla de Gastón Acurio, uno de sus propietarios, como el personaje del año 2011 en Perú. Otros lo destacan como la figura de la década por la proyección que ha logrado de Perú a través de la gastronomía. En sus aventuras lo acompaña Astrid, que tiene su personalidad propia y no es simplemente la pareja de Acurio. Su especialidad son los dulces. El restaurante abría a las 12:30 y a las 12:20 estábamos junto a unos turistas italianos esperando ansiosamente. Puntualmente las puertas se abrieron y nos encontramos una fresca y cuidada casona con un amplio y confortable salón en las cercanías del Parque Kennedy. Su cocina, totalmente a la vista, tenía la prolijidad de un quirófano.
Salón de Astrid y Gastón
De nuestra mesa se hizo cargo el maître A. Díaz. Un ejemplo de la perfecta atención. Llegando en los momentos exactos, con la recomendación justa y la explicación resumida de lo que íbamos a probar. Respondiendo con solvencia y paciencia a todas nuestras preguntas. Íbamos con la idea de probar el “Menú degustación”, una extensa seguidilla de platos destacados que suponía tres horas de permanencia en el restaurante. Nos ofrecieron la alternativa de probar cuatro medias entradas y un plato de fondo. Paseando así por una básica iniciación a la comida peruana. Confiamos en la recomendación y no estamos arrepentidos. La espera fue en compañía de un exquisito pisco sour que no encontraríamos en otro lugar en Lima. Probamos cebiche, conchas calientes, las típicas papas peruanas y cuy pekinés. De plato de fondo degustamos un pez mantequilla. El sommelier, frente a nuestra demanda de probar vino por copa, nos recomendó un Chardonnay para las entradas y un rosado para el pez mantequilla, ambos chilenos. Copas más pequeñas que las
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gastronomía
Selección de los restaurantes Los diferentes restaurantes se seleccionaron teniendo en cuenta la clasificación de TripAdvisor, un foro de viajeros dónde los usuarios realizan una votación según las experiencias que han tenido. De acuerdo esa votación, que incluye más de 400 restaurantes en Lima, Astrid y Gastón se ubica en el puesto N° 3, Central Restaurante en el N° 4 y Pescados Capitales en el N° 5. Cocina de Astrid y Gaston
nuestras, cantidad menores a las que uno encuentra necesarias, precios sensiblemente mayores a los que estamos habituados. Era casi una obligación probar los postres de Astrid, pero sinceramente no había lugar para ellos. Nos quedamos con esa asignatura pendiente para nuestra próxima visita. A pesar de esto, nuestro café estuvo acompañado con una selección de dulces y bombones. El cierre lo hicimos con otro pisco sour (quizás intuyendo que probaríamos otro igual).
También se tuvo en cuenta su ubicación: Todos estos restaurantes están ubicados en el barrio de Miraflores. Las Brujas de Cachiche, si bien ocupa el puesto N° 65 en la clasificación de TripAdvisor, fue elegido por la cercanía al hotel y por las referencias de los locales en torno a su buffet de comida típica peruana.
Cuy pekines en Astrid y Gastón
Como resumen, si usted en realidad disfruta de la comida y valora la relación precio/calidad, debe ir a Astrid y Gastón. Si los precios son determinantes en su decisión, talvez deba entrar en su página y hacerse una idea del posible desembolso. Encontrará que no va a ser menor. Pez mantequilla en Astrid y Gastón
Pescados Capitales Nuestra segunda etapa de este recorrido, la realizamos en Pescados Capitales (http://www.pescadoscapitales.com). Allí también llegamos temprano, fuimos atendidos gentilmente y en la previa pudimos conversar extensamente con un mozo que nos adelantó todo lo que podíamos probar o encontrar en ese restaurante.
Tres gigantes y carnosos langostinos empanados fue nuestra entrada. Una espera con un pisco sour y una entrada de “Chita a lo macho” (pez y mariscos). Todo acompañado con agua con gas y un Chardonnay chileno. De postre pedimos Suspiro de Lúcuma, que es similar al Suspiro de Limeña o Suspiro Limeño, un típico dulce local.
Íbamos flechados: Para nosotros era el día de los mariscos. Queríamos probar los enormes langostinos del Pacífico y algún otro plato con frutos del mar.
Si bien la calidad es buena y las porciones son abundantes, creemos que no es un restaurante habituado a trabajar con turistas. Este era un restaurante de 400 cubiertos al mediodía (según uno
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gastronomía
de sus mozos) y sólo una minoría de sus asistentes era del extranjero. Buscábamos una atención como la que habíamos encontrado el día anterior y eso estuvo ausente; es un lugar que no se presta a una distendida sobremesa. Quizás no estuvimos en la mesa adecuada o quizás no fue correcto haber comenzado nuestra peregrinación con Astrid y Gastón. Las comparaciones son odiosas. En resumen, es un restaurante con comida de calidad y rápido servicio pero precios no económicos.
La Lucha Haciendo un alto en los restaurantes, un día lo dedicamos a los sándwiches de La Lucha (uno de jamón serrano y otro de pollo a la leña). Ambos fueron esperados saboreando una copa de pisco Biondi (un elixir, a pesar de ser económico). No nos animamos a probar los típicos jugos frutales de la “sanguchería”, aunque la higiene del local y la indumentaria del personal nos hacía sentir tranquilos de que los alimentos se manejaban en forma confiable. Un colega peruano nos decía que la comida más cara en su país era la de la calle, porque había que sumarle el costo del doctor, los medicamentos y la internación. La Lucha es un lugar de comida al paso, pero no es el corriente lugar de comida callejera. Es francamente recomendable. Para nuestros altos de rehidratación, paramos en el Café de la Paz y en la Tiendecita Blanca. Ambos lugares muy agradables y con muy buena atención.
decir que encontramos sabores sorprendentes en platos muy bien logrados. La oferta era amplia y diversa. Queríamos probar todo lo que había y así lo hicimos. Fue un compilado de experiencia gastronómica peruana, acompañado por una previa de un muy buen pisco sour. Con una excelente atención, en un hermoso salón donde la limpieza, prolijidad y calidez son de destacar. No deje de pasar por aquí si va para Lima en cualquier plan.
Central Restaurante El broche fue el Central Restaurante (http://centralrestaurante.com.pe/es/). Muy cerca de nuestro hotel, en un escondido lugar de Miraflores, se oculta esta joya. A pesar de que había muy pocas mesas ocupadas, se podía observar a trece personas trabajando en su cocina a la vista. Tres mozos, un sommelier, un maître y el chef se acercaron a nuestra mesa para atendernos. Optamos por el menú degustación de ocho pasos. El desarrollo de los tiempos entre platos está perfectamente medido y establecido. Cada plato era una revelación y un encuentro con sabores totalmente desconocidos. Siempre acompañado por una apropiada y detallada explicación de nuestro mozo acerca de lo que íbamos a consumir.
Las Brujas de Cachiche Nuestra tercera etapa gastronómica fue una gran revelación. En las Brujas de Cachiche (http://www. brujasdecachiche.com.pe/es/) nos presentaron la oferta de un almuerzo buffet a un precio que puede considerarse irrisorio. Allí estaba todo lo que sabíamos que debíamos probar en Perú (cebiche de pescado y de camarones, ají de gallina, rocoto relleno, lomo salteado, frijoles, tamales, mejillones, suspiro limeño, arroz con leche). No sabemos si las recetas son respetuosas de la tradición, pero podemos
Buffet caliente en Las Brujas de Cachiche
Mariscos en Las Brujas de Cachiche
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gastronomía
Chipirones con lentejas en Central restaurant.
Para destacar (cometiendo injusticias porque todo era sorprendente): la combinación de chipirones grillados con lentejas, que puede parecer disparatada y era un manjar; el paiche, un pez amazónico con una carne excepcionalmente firme y sabrosa y los bombones artesanales que acompañaron nuestro café. Si decimos que es muy difícil o quizás imposible encontrar un restaurante como Astrid y Gastón en nuestras latitudes, más extremo es el caso del Central. Un almuerzo allí son tres horas de permanentes sorpresas. La cuenta también es una de ellas. De cualquier manera su relación calidad/precio es totalmente adecuada. Para cerrar: en nuestra modesta opinión Lima no puede ser el destino final de un viaje de paseo, salvo que se vaya a disfrutar de su gastronomía. Pero esto por sí solo justifica el viaje. Para aquellos que tengan la fortuna de hacer escala en Lima para conocer otras bellezas de su territorio o la región, háganse un tiempo para comer. Quizás Lima sea la capital de la gastronomía de América. •
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gastronomía
Comida peruana en el Uruguay Sobre fines de enero y con la intención de redescubrir la comida peruana en su adaptación a nuestro país, nos hicimos presentes en el Festival Gastronómico Peruano del Hotel Conrad. Lo hicimos en compañía de dos colegas y socios de la AIA, quienes por su actividad empresarial concurren frecuentemente a Perú. El Restaurante Manjares del Conrad ofrecía: buffet frío y caliente, mesa de postres y bebidas sin alcohol por U$S 55 y la cocina estaba a cargo del chef peruano Coque Ossio Guiulfo. Al respecto de sus credenciales pudimos encontrar, en una liviana búsqueda en Internet, estas referencias: “un hombre que lleva cinco locales de La Bonbonnière, además de seis de los mejores restaurantes en el Cusco y una consultora en temas gastronómicos que provee servicios a tres franquicias en el país (Bembos, China Wok y Casa Andina) y a dos restaurantes en Estados Unidos.” Llegamos a nuestra mesa a temprana hora, lo que nos permitió recorrer y estudiar, con toda comodidad, los manjares a degustar. Agua mineral y pisco sour fueron nuestras bebidas. La oferta, tanto en el buffet frío como el caliente, era muy amplia. Entre muchas cosas resaltables, pudimos degustar anticuchos (pinchos) de pulpo y pulpo al olivo (que no lo pudimos hacer en Perú por la veda). Encontramos muchos de los platos populares exquisitamente logrados y otros que caían dentro de lo que dan en llamar “cocina-fusión” o “novoandina”. La diversidad de postres era muy amplia y su presentación muy delicada y fue posible ver al chef recorriendo el salón a lo largo de la noche, cuidando los detalles.
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En un confortable ambiente, nada acartonado y de ropa sport, supimos comer en extenso y sin ningún prurito. Buscando probar todo lo posible de un amplio buffet y sin la mesura que debe tener un “crítico gastronómico”. La experiencia fue realmente buena. El precio creemos que está dentro de lo normal para nuestro principal balneario y para un lugar como el Conrad. La oferta gastronómica era destacable (no era una caricatura de la comida peruana, sino verdadera comida peruana) y podemos decir que fue buena la relación calidad/precio. También es de destacar la rápida y calificada atención. Pero, evidentemente no es lo mismo pasar dos-tres horas en una mesa, adonde nos llega en los tiempos exactos cada uno de los platos a degustar, que dedicar este mismo tiempo a probar todo lo posible (y lo imposible). Seguramente el principal defecto fue como nosotros abordamos la noche, con una autoimpuesta necesidad de llevarnos una idea general de la propuesta. Nuestros colegas, que prefieren quedar en el anonimato, se fueron conformes con la experiencia. Nosotros también. Se puede comer buena comida peruana en Uruguay. •
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agronexo@aia.org.uy
En Agronexo buscamos generar un ámbito de comunicación e intercambio de opiniones entre los socios de la AIA, para eso se abre la sección “Cartas de los lectores”. En virtud de generar un sano debate nos vemos en la obligación de establecer algunas pautas que en principio pueden parecer demasiado exigentes, pero cuyo único objetivo es facilitar la discusión en los términos más justos y respetuosos. Las cartas de los lectores deben enviarse únicamente a nuestra casilla de correo (agronexo@aia.org.uy). Por este motivo no se recibirán cartas entregadas personalmente a ningún integrante de la directiva de la AIA o de Agronexo, ni las enviadas a cualquier otra casilla de mail. Esta medida busca asegurar que todas las cartas lleguen a manos del equipo de Agronexo por las vías correctas y no “se pierdan en el camino”. De esa forma, todos los socios que colaboren tendrán la garantía de que sus cartas sean correctamente recibidas. Serán publicadas aquellas cartas enviadas por socios de la AIA que hayan cumplido al menos un año de membresía, y que a su vez incluyan nombre completo del autor, dirección, documento de identidad y un número de teléfono fijo. Así, los autores de las cartas se responsabilizan por las opiniones vertidas en sus mensajes. Para generar mayor dinámica, tendrán preferencia aquellas cartas que sean recibidas durante los primeros 30 días desde la fecha de la publicación. ¡Esperamos vuestra colaboración! Muchas gracias, El equipo de Agronexo
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