PROST Ausgabe 02/2023

www.prost-magazin.at

NR. 02 – APRIL 2023

F a c h m a g a z i n f ü r K u l i n a r i k | G a s t r o n o m i e | H o t e l l e r i e u n d To u r i s m u s

BIER, MIX UND ALKOHOLFREIES

SPRITZIG IN DEN FRÜHLING KÜCHENTRENDS VON UNILEVER

FUTURE MENUS TREND REPORT

GRILLEN

HEISSE TRENDS FÜR 2023 GEWINNSPIEL // PROST verlost 10 Retro Kühlboxen inkl. Biervorrat von Budweiser Budvar

Empfohlen für Profis. Von Profis.

Die neuen Standgeräte für Gastronomie Wenn es in der Gastronomie heiß hergeht, zeigen die speziell dafür entwickelten Liebherr Kühl- und Gefriergeräte ihre wahren Stärken.

Sie sind nicht nur ein Muster an Zuverlässigkeit, sondern auch ein Meister der Energieeffizienz. Und wie unsere neuesten Standgeräte und Kühltische eindrucksvoll beweisen: Bei der Bewältigung Ihrer täglichen Herausforderungen leisten Ihnen unsere hochwertigen Kühllösungen stets beste Dienste.

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Kühlen und Gefrieren Food Service

Werfen Sie einen Blick auf unser neues Sortiment an freistehenden Kühl- und Gefriergeräten für die Gastronomie. Und entdecken Sie die perfekte Kühllösung für Ihre spezifische Anwendung unter: home.liebherr.com/foodservice

Auf in den Frühling Harald Mistlberger Herausgeber

Liebe Leserinnen, liebe Leser!

Seit 20. März ist es auch offiziell so weit: der Frühling ist da! Aus diesem Grund haben wir auch die aktuelle PROST-Ausgabe gänzlich in Richtung wärmerer Temperaturen ausgerichtet – denn die sind definitiv gekommen, um zu bleiben.

Culinary Fachberater:innen von Unilever Food Solutions weltweit. Der Report hat neben den Angaben und Erkenntnissen der Köchinnen und Köche auch globale Daten und weltweite Social-Media-Analysen berücksichtigt.

Das Rüstzeug für diese umsatzstarke Zeit sollen Ihnen unsere Sonderthemen um Biermix und AF, Kaffee, Bio-Trends, Grillen und Barbecue, Ausstattungs- und Design-Ideen sowie die Eiskreationen der Saison vermitteln. Insbesondere die sind Jahr für Jahr ein kulinarisches Highlight, begeistern sie doch kleine wie große Gäste gleichermaßen. Da reicht die Palette von cremigen Verführungen bis hin zum Impulseis „to go“.

Somit zeigt sich jedes Frühjahr aufs Neue: Der Ideenreichtum der Speiseeisproduzenten ist schier unendlich.

Ebenso hat sich Jochen Kramer, Mitglied der Geschäftsleitung bei Salomon FoodWorld, für uns Zeit genommen, um auf neue Geschmackswünsche der Gäste näher einzugehen. Diese möchten ja Besonderheiten auf der Speisekarte vorfinden, die sie zu Hause nicht bekommen.

Wie immer wollen wir Sie neben unserem Gewinnspiel, diesmal sind tolle Retro-Kühlboxen von Del Fabro Kolarik zu gewinnen, auch mit Society- und Wirtschafts-News, Terminen und Personalmeldungen versorgen. Hinzu kommen Unternehmens-Portraits sowie Experten-Tipps für Ihren betrieblichen Alltag.

Als Titelheld hat uns diesmal Andreas Horvath überzeugt, der gemeinsam mit Unilever Food Solutions die letzten News in den „Future Menus Trend Report 2023“ gepackt hat. Die Grundlage für den innovativen Report ist die gesammelte Expertise von 1.600 Köchinnen und Köchen aus 25 Ländern und zahlreichen

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Lesen und eine erfolgreiche Frühjahrssaison!

Herzlichst, Ihr Harald Mistlberger

Impressum Medieninhaber, Herausgeber und Verleger:

Redakteurinnen:

amedien Werbe- und Verlags GmbH, Adlerstraße 2, Top 1, 4600 Wels, Austria; Geschäftsführer: Harald Mistlberger Telefon +43 (0) 7242 / 32 90 90 | Fax DW -85 E-Mail: office@prost-magazin.at redaktion@prost-magazin.at grafik@prost-magazin.at Web: www.prost-magazin.at fb.com/prostmagazin instagram.com/prost_ihr_gastronomiemagazin

Renate Ortner r.ortner@amedien.at Tina Jochmann

Personenbezogene Bezeichnungen in männlicher Form beziehen sich auf beide Geschlechter in gleicher Weise.

Chefin vom Dienst:

Pia Spitzenberger +43 (0) 7242 / 32 90 90-18

Titelfoto:

Unilever / Remko & Rene Kraaijeveld

Sekretariat:

Nina Plobner

Abo / Vertrieb: Natalie Tomasic

Grafik / Online:

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Verlags- und Verkaufsleitung:

Anzeigen - Projektleitung:

Harald Mistlberger | +43 (0) 676 / 62 16 513 h.mistlberger@prost-magazin.at

Werbeberatung:

Redaktionsleitung:

Mag. Karl Schilling | +43 (0) 664 / 14 41 406

Harald Mistlberger Johann Gergurich | j.gergurich@amedien.at W. Hinterleitner | w.hinterleitner@amedien.at

Layout: www.amedien.at Druck: Walstead NP Druck, 3100 St. Pölten Einzelpreis: EUR 5,Anzeigentarife Stand: 1. 1. 2023

gemeldet J/2022 Verbreitete Auflage 37.045 Stück

Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos besteht keine Haftung. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlages. Eine Verwertung der urheberrechtlich geschützten Zeitung und aller in ihr enthaltenen Beiträge, Abbildungen und Einschaltungen, insbesondere durch Vervielfältigung oder Verbreitung, ist ohne vorherige schriftliche Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar, soweit sich aus dem Urheberrechtsgesetz nichts anders ergibt. Insbesondere ist eine Einspeicherung oder Verarbeitung der auch in elektronischer Form vertriebenen Zeitung in Datenbanksysteme ohne Zustimmung des Verlages unzulässig.

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Gewinnspiel

In Budweis gebraut, in Lokalen einzigartig präsentiert

www.pier7.at office@pier7.at

verlost 10 x Retro Kühlboxen inkl. Biervorrat von Budweiser Budvar im Wert von € 300,-

Seit 1895 ist BUDWEISER BUDVAR der Inbegriff für Tschechisches Lagerbier.

Die einzige Staatsbrauerei der Tschechischen Republik gehört den tschechischen Bürger:innen, nicht zu einem Konzern. Man ist stolz darauf, auch heute noch unabhängig zu sein und rund 10,5 Millionen Miteigentümer:innen zu haben, die wissen, wie man fantastisches Lagerbier braut. Dank des Siegels der „geschützten geografischen Angabe“ kann jeder einzige Tropfen des Bieres nur an einem Ort gebraut werden und nirgendwo anders: in České Budějovice, auch als ‘Budweis’ bekannt.

WENN ES UM DIE ZUTATEN GEHT, IST NICHTS ZU TEUER Die gepressten Dolden des Saazer Aromahopfens sind für ihre feine Aromatik und die hochwertige Qualität bekannt. Für den Geschmack des berühmten tschechischen Lagers sind sie Gold wert. Eine Wachsversiegelung auf jedem Ballen garantiert Qualität und Herkunft. Das Wasser stammt aus einem eiszeitlichen Grundwasserspeicher, 300 m tief unter der Brauerei. Da man am Ursprungsort des Tschechischen Lagers braut, ist keine weitere Aufbereitung notwendig, um die Anforderungen an Bierqualität und Geschmack zu erreichen. Das Gerstenmalz kommt von den Feldern in der mährischen Hanna-Region.

Nach der Ernte im Hochsommer verwandeln die Mälzer die Braugerste in fertiges Braumalz, das dem Budweiser Budvar seine unverkennbare goldene Farbe und den vollen Körper gibt.

Die geheime Zutat: Zeit! Die drei Monate, die jedes Lagerbier von Budweiser Budvar in den Brauereikellern bei 2 °C reift, ergeben den geschmacklichen Unterschied. Nur dadurch kann es sein tiefgründig-vollmundiges Aroma und den fein ausbalancierten Geschmack erlangen. Ein Unterschied den man schmecken kann.

AUCH BEI DER GASTROAUSSTATTUNG ZÄHLT DER EIGENE WEG Um die eigenständige Positionierung eines Lokales zu unterstreichen, setzt man bei der Gastroausstattung auf ein unvergleichbares Design. Besondere Aufmerksamkeit erregt neben dem Bierglas und der Zapfsäule die Budweiser Retro Kühlbox. Diese bietet Platz für 24 x 330 ml Flaschen, welche nach der gemeinsamen Befüllung mit ca. 3 kg Eiswürfel innerhalb von 20 Minuten auf die Trinktemperatur abkühlen. Dank der starken Isolierung bleibt diese über mehrere Stunden hinweg erhalten.

Food & Service für die Profiküche

1 www.delfabrokolarik.at

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Wir verlos

10 X

en WERBUNG, Fotos: Del Fabro Kolarik

Retro Küh lb inkl. Bierv oxen orrat im Wert v on € 300,-

Gewinnspiel SMS mit Code „BUDVAR“ + Name und Adresse an +43(0)676/6216515 Teilnahmeschluss ist Freitag, 05.05.2023 um 12:00 Uhr (MESZ).

Die Gewinner werden nach dem Zufallsprinzip ermittelt und durch eine SMS verständigt.

Der Gewinn kann nicht in bar eingelöst werden, der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Details zu den Teilnahmebedingungen aller Gewinnspiele im Magazin PROST finden Sie unter www.prost-magazin.at

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Gewinnspiel RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 23

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Future Menus Trend Report 2023 Mit dem Future Menus Trend Report 2023 setzt Unilever Food Solutions einen Schritt in Richtung Zukunft und präsentiert erstmalig einen umfassenden Bericht über die aktuellen und bevorstehenden Trends der Branche.

Hierfür vertraut man auf die fundierten Erkenntnisse von Expert:innen der Branche.

08 ÖHV-Vertriebsstudie: Direkt buchen boomt 46 Kaffee-Know-how schmeckt man Aktuell mit Karl Schilling

Wie die Gäste von morgen ihren Kaffee erwarten

10 Wirtschaftsszene

54

Klassiker zum Dahinschmelzen

16 Fleischeinkauf ist eine Frage der Qualität!

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Gastronomische Herzen glühen

22 Innovatives Essen mit Erlebnisfaktor

Natürlich gut essen

Audienz mit Jochen Kramer

74

24 Küchentrends von morgen

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(Innen-)Architektur für alle Sinne

28 Eine Menge Geschmack

94 Termine

Neues aus der Branche

Karl Schilling fragt nach

Unilever präsentiert den Future Menus Trend Report 2023

Spritziger Genuss geht auch alkoholfrei

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Inhaltsverzeichnis

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Eiskalte Genussmomente

BBQ- und Grilltrends 2023

Bio-Qualität ist immer mehr ein Muss

Einrichtungstrends 2023

Events, Messen und Präsentationen

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AURACHER LÖCHL KUFSTEIN

NEUER

GASTGARTEN? Durst stillen mit Genuss: Biervariationen, Radler und Alkoholfreies versprechen umsatzwirksame Erfrischung für die beliebte Frühjahrssaison.

54

Cremiges und fruchtiges Eis gehören zum Sommer wie die großen Ferien – die Auswahl an Sorten ist größer denn je.

GASTHAUS KRAUS

62

Dank steigender Temperaturen werden auch wieder Griller angeworfen – der Gast verlangt inzwischen nicht mehr nur nach Fleisch, sondern vermehrt nach pflanzlichen Alternativen.

W W W. E

X I TO. AG

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Mobiler Schauraum „RoadShow“ Jetzt anrufen: 0043/664/4429108

Aktuell | Von Karl Schilling

Foto: ÖHV

ÖHV-Vertriebsstudie 2023:

Der direkte Weg wird bevorzugt Zwischen November und Dezember 2022 führte die ÖHV mit dem Institut für Tourismus der Fachhochschule Westschweiz Wallis in Siders eine gemeinsame Online-Umfrage durch.

Die Zielsetzung war, sich einen Überblick von der aktuellen Vertriebssituation innerhalb der Hotellerie zu verschaffen.

Das Ergebnis der Umfrage macht deutlich, dass 7 von 10 Nächtigungen über direkte Kanäle wie Website, E-Mail oder Telefon gebucht werden. Markus Gratzer, Generalsekretär ÖHV (Österreichische Hoteliervereinigung), dazu: „Die Motivlage ist sehr ähnlich zu jener des Vorjahrs: Information und reale Personen als Ansprechpartner:in sind den Gästen wichtiger denn je.“ Stammgäste buchen vorwiegend direkt in den Betrieben, hier wirkt die hohe Kund:innenbindung und positive Erfahrung mit der Direktbuchung.

Gratzer weiß: „Buchen ist Vertrauenssache, und da sind Österreichs Hotels ungeschlagen.“

So zeigt die Studie, dass rund 30 % der Stammgäste der befragten Hotels zu 100 % direkt buchen. Bei 67 % der Stammgäste werden zwischen 80 % bis 100 % der Buchungen direkt beim Hotel vorgenommen (8 Prozentpunkte tiefer als 2021). Dies unterstreicht die Wichtigkeit des Stammkundenmanagements für eine erfolgreiche Direktbuchungsstrategie.

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Aktuell RUBRIK

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DIGITALER VERTRIEB WEITER IM AUFWIND 36,9 % der Nächtigungen (2021: 35,4 %) wurden 2022 in Echtzeit via OTA, hotel-

eigene Booking Engine, Social Media u. ä. generiert. Der größte Anteil entfiel mit 20,4 % auf Buchungsplattformen. Pandemiebedingt liegt man hier noch immer unter den Werten von 2019, erklärt der an der Studie beteiligte Tourismusforscher Dr. Roland Schegg: „Der Geschäftstourismus und der internationale Reisemarkt sind noch nicht zurück auf dem Level, auf dem sie schon waren.“ Die OTAs, so Schegg, hätten ihre Position allen Turbulenzen im Tourismus zum Trotz gehalten. Das führt laut dem Experten zu einer Bipolarisierung im Online-Vertrieb: Die Direktkanäle legen zu und halten mit

den OTAs trotz deren pandemiebedingtem Rückgang (sie lagen 2019 noch bei 24,6 %) die beiden Spitzenpositionen, während die traditionellen Vermittler weiter erodieren.

Balance zu finden: „Hier hat sich die Branche in den letzten Jahren sehr gut weiterentwickelt und professionalisiert“, so Gratzer.

Jede:r Zweite nutzt Tools der Plattformen, um sein Ranking mit Boostern oder Preferred Partner-Programmen zu verbessern.

PLATZHIRSCH BOOKING.COM Im Jahr 2022 machten Booking Holdings, Expedia und HRS zusammen 92,8 % (89,2 % im Jahr 2021) des Marktes für Online-Reiseplattformen (OTA) aus. Der Anteil von Booking nahm seit 2013 stark zu (von 67 % in 2013 auf 82,2 % in 2022).

Expedia ist 2021 in etwa auf dem gleichen Niveau wie 2013 (7 % – 8 %), während HRS deutlich Marktanteile verloren hat (Rückgang von 15 % im Jahr 2013 auf 2,8 % im Jahr 2022).

BUCHUNGSTECHNOLOGIEN Rund 60 % der Hotels pflegen ihre Verfügbarkeiten auf den Online-Buchungsportalen via Channel Manager. 55 % (62 % im Jahr 2021) aller Hotels verfügen über eine permanente Anbindung des hoteleigenen Buchungssystems zur Auffindung der Verfügbarkeiten in Metasuchmaschinen. Google Ads mit 77 % ist dabei die beliebteste, vor TripAdvisor (60 %) und Trivago (49 %).

OTA & HOTELS: ES BLEIBT SCHWIERIG 45,7 % der Hotes geben an, sie würden von Buchungsplattformen unter Druck gesetzt, Geschäftsbedingungen mit Stornos oder Sonderrabatten zu akzeptieren, die sie sonst nicht anbieten würden. Positiv sieht Gratzer, dass die Zahl gegenüber dem Vorjahr um fast 7 Prozentpunkte gesunken ist: „Ein Beweis für die Emanzipierung und das gestiegene Selbstbewusstsein.“ Natürlich sind OTAs für viele Betriebe ein wichtiger Baustein in ihrer Vertriebsstrategie. Wichtig aber dabei, so der Branchensprecher, sei das Revenue Management, um über alle Vertriebskanäle eine gute

„IHRE KARTE BITTE!“ Mehr als zwei Drittel aller Gäste zahlen mit Kreditkarte, jede:r Zweite am liebsten kontaktlos, gefolgt von 18,5 % in bar und 9 % mit Rechnung. Alternative Zahlungsoptionen fristen eher noch ein Außenseiterdasein. Erwähnt wurden vor allem Klarna mit 1,3 % und Apple Pay mit 0,6 %. Aufgeschlossener sind die Betriebe: 42,5 % akzeptieren PayPal, 37 % Klarna und 11 % Apple Pay. Die Zurückhaltung bei neuen Zahlungsmethoden zeigt sich auch bei der Anerkennung von Kryptowährungen: 11,5 % würden sie akzeptieren, Anbieter von Zahlungslösungen bieten sie oftmals nicht an.

Buchungsarten 1,1 % 1,8 % Marketingorganisationen Sonstige (DMOs, NTO)

9% Rechnung

21,4 % Echtzeitbuchungen (OTAs, GDS, Social Media)

69 % Direktbuchungen

18,5 % Barzahlung

1,3 % Klarna

ALL INCLUSIVE IST HEUTE. Die neuen MEIKO ALL INCLUSIVE „SorglosPakete“: Gerät, Service und Spülchemie ab sofort zum monatlichen Fixpreis – ohne Anzahlung!

Durch dieses Full-ServiceSystem wird der laufende Betrieb mit MEIKO Spülmaschinen noch einfacher und komfortabler.

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Zahlungsarten

6,8 % Vertriebspartner (Reisebüro, -veranstalter)

KAUFEN WAR GESTERN.

0,6 % Apple Pay

68,6 % Kreditkarten

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Wirtschaftsszene Luxusvillen mit dalmatinischem Flair

Die Villen wurden von Labvert Architecture & Design in Wien geplant, für die Innenräume zeichnet Bea Interiors Design verantwortlich. „Wir haben uns auf hochwertige Materialien, die die Natürlichkeit betonen und die dalmatinische Architektur aufgreifen, konzentriert. Durch eine sanfte Farbharmonie haben wir ein Refugium geschaffen, das auch den höchsten Ansprüchen gerecht wird. Eingebettet in die mediterrane Landschaft bilden die Villen eine organische Struktur zwischen Innen- und Außenräumen. Als besonderes Highlight bieten die Pergolen nicht nur angenehmen Schatten, sondern auch einen wunderschönen Blick auf das Meer“, so Stephan Vary von Labvert.

Das jüngste Projekt der Falkensteiner Michaeler Tourism Group (FMTG) steht kurz vor der Eröffnung. Schon diesen Sommer haben Gäste die Möglichkeit, ihren Urlaub in einer der fünf neuen Luxusvillen im kroatischen Punta Skala zu verbringen. Jedes der Premium-Häuser erstreckt sich über eine Fläche von 200 m2 mit privatem mediterranem Garten, einem beheizten Swimmingpool und eigenem Host, der den Gästen jederzeit zur Verfügung steht. Das moderne Design spiegelt die mediterranen Einflüsse der Umgebung wider.

Foto: Falkensteiner Hotels & Residences

NEUBAU

AUSZEICHNUNG

3 Gabeln und 93 Punkte

Das sagen die Tester:innen: „Der neue Küchenchef Christian Jeske setzt die Tradition der erstklassigen HubertusstubeKulinarik fort: eine perfekte Hommage an die Aromen und Vielfalt der Alpen, gepaart mit internationaler Finesse.“

Foto: Michael Huber

Der Falstaff Restaurant- und Gasthausguide 2023: Erneut 3 Gabeln und 93 Punkte erhält die Hubertusstube Neustift, das Gourmetrestaurant im 5-Sterne Relais & Châteaux SPA-Hotel Jagdhof im Stubaital. Alban Pfurtscheller, der für die kulinarische Ausrichtung zuständig ist, und Chef de Cuisine Christian Jeske sind ein Team, das auch auf seine Mitstreiter:innen nicht vergisst. „Wir sind unglaublich stolz auf unser Team, das die kulinarische Vision in der Hubertusstube und im Jagdhof mit Leidenschaft, Motivation und Innovation gemeinsam mit uns vorantreibt und umsetzt.“ Das Geheimnis des Erfolgs liegt auch in der „Erdung“ der

Beiden: „Mit den Füßen auf dem Boden bleiben und gleichzeitig nach den Sternen greifen, das ist die Kunst in der Kulinarik. In einem Haus wie dem unseren ist es wichtig, das Produkt und das Angebot ständig weiterzuentwickeln.

Gerade im kulinarischen Bereich gibt es am Markt immer wieder Neuheiten. Das Wichtigste aber ist, sich dabei selbst treu zu bleiben und immer die Qualität in den Vordergrund zu stellen“, sagt Alban Pfurtscheller.

Forster neu in der Geschäftsführung bei Spitz

In seinem neuen Aufgabenbereich vereint Martin Forster die Produktion sowie die Technik, Investitionen und die

Planung unter sich. Ein wichtiger Fokus wird außerdem auf dem Bereich Qualität liegen. Forster verantwortet dabei in seiner Zuständigkeit nicht nur das Hauptwerk in Attnang-Puchheim, sondern auch die Produktionsstandorte in Bad Gastein und Tenneck. „Die ganze Branche erwartet in den nächsten Jahren steigende Herausforderungen. Mein Hauptaugenmerk liegt daher darauf, unsere Standorte für diese Veränderungen zu rüsten, damit der Name Spitz auch in Zukunft für effiziente Produktion und bedingungslose Lebensmittelqualität aus Österreich steht“, so Forster. „Mit Martin Forster begrüßen wir in der Geschäftsführung einen mehr als versierten Branchenexperten“, ist CEO Walter Scherb überzeugt.

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Wirtschaft RUBRIK

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Mit Anfang des Jahres hat Martin Forster (53) die Funktion des CTOs bei Spitz übernommen. Der Oberösterreicher mit langjähriger Branchenerfahrung ist bereits seit zwei Jahren bei dem Traditionsunternehmen tätig und nun intern aufgestiegen. Er ergänzt die Geschäftsführung rund um CEO Walter Scherb, die damit zu einem 4er-Team anwächst.

Foto: Spitz

AUFSTIEG

NEUERÖFFNUNG

Transgourmet: Modernster Abholund Zustellstandort entsteht

bedauert Thomas Panholzer die Verzögerungen bei der Eröffnung – bietet aber gleichzeitig eine Lösung an: So ist der heimische Marktführer in Kärnten bereits mit einem Standort in Villach vertreten. „Wir sind für die Kärntner Gastronomie und Hotellerie ein bewährt verlässlicher und guter Partner und bedienen während der Umbauarbeiten auch die Gastronomie- und Hotelleriebetriebe der Wörthersee-Region vom Standort Villach aus.“

Foto: Christian Maislinger für Transgourmet

Nach der Standort-Übernahme des AGM-Großmarktes in Klagenfurt durch Transgourmet Österreich steht nun eine umfangreiche Generalsanierung an. Ursprünglich war eine Renovierung während des laufenden Betriebs geplant, doch nun hat sich gezeigt, dass der Sanierungsbedarf des 20 Jahre alten Standortes deutlich größer als gedacht ist. „Wir bei Transgourmet haben den Anspruch, unseren ProfiKundinnen und -Kunden nicht nur das beste Sortiment, sondern darüber hinaus auch ein perfektes Einkaufserlebnis zu bieten“, so die beiden Transgourmet Geschäftsführer Thomas Panholzer und Manfred Hayböck. Dieses wäre beim ursprünglichen Plan, auf Etappen zu sanieren und bereits im Frühjahr als Abholmarkt zu eröffnen, nicht gewährleistet gewesen. Bei einem Umbau im laufenden Betrieb hätte beispielsweise das Sortiment dramatisch eingeschränkt und auf Frischfisch und -fleisch in der Bedienung zur Gänze verzichtet werden müssen. Auch die dringend notwendige Bodensanierung hätte mit anderen baulichen Maßnahmen kombiniert werden müssen, die eine längere Vorlaufzeit haben. „Wenn wir etwas machen, dann mit Hand und Fuß,“

In Klagenfurt investiert das Unternehmen nun 18 Millionen Euro in die Generalsanierung des Standortes, der im Sommer 2024 inklusive neuem Zubau eröffnen wird. „Wir errichten einen hochmodernen, nachhaltigen Markt, der Abholung und Zustellung anbieten wird.“ Panholzer ist überzeugt, „mit dem Standort Klagenfurt eine neue Benchmark in Kärnten setzen zu können.“ Die prosperierende Kärntner Gastronomie kann dann an zwei Transgourmet-Standorten auf ein 18.000 Artikel umfassendes Angebot und umfangreiche Dienstleistungen aus einer Hand zurückgreifen. Die rund 2.000 Gastronomie- und Tourismusbetriebe sowie die 20.000 Gewerbetreibenden rund um Klagenfurt werden „wie gewohnt von uns mit Waren und Dienstleistungen unterstützt.“

— NICHOLAS OFCZAREK ALS

SO EINEN WEIN SPIELT’S NUR DA. - 11 -

RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 23

Wirtschaftsszene JUBILÄUM

Foto: ÖWM / Simon Büttner – Brikettfilm

Traunseewirte – auch nach 30 Jahren „erfrischend regional“ Ein gelungenes, kulinarisches Event mit 150 Festgästen im Landhotel Grünberg am See bildete den passenden Rahmen für das 30 Jahr Jubiläum der Wirtekooperation am Traunsee.

Nach dem Aperitif mit dem Traunseewirte Sekt von Szigeti und frisch gezapftem Zipfer Bier begrüßte Obmann Franz Pernkopf die zahlreich erschienene Prominenz aus Wirtschaft und Politik, allen voran Landesrat Markus KommR. Achleitner, EU-Abg. Dr. Paul Rübig und Bezirkshauptmann Dr. Alois Lanz.

MESSE

Österreichische Präsenz auf der ProWein 2023 Von 19. bis 21. März hatte der österreichische Wein auf der ProWein in Düsseldorf seinen größten Auftritt des Jahres. 228 Weingüter präsentierten auf der wichtigsten Weinmesse Europas mehr als 3.000 Weine aus allen österreichischen Gebieten. Fachbesucher:innen aus aller Welt lernten so die Vielfalt und Qualität der österreichischen Weine im Detail kennen.

Neben der Vielfalt an Weinstilen aus den österreichischen Gebieten zeigten die 228 Weingüter auch die Qualität der letzten Jahrgänge: Die ersten Weine aus dem ausgewogenen Jahrgang 2022 standen ebenso zur Verkostung wie die länger gereiften Weine aus dem Top-Jahrgang 2021 und ältere Jahrgänge, etwa der große 2019er. Knapp 90 % der präsentierten Weine waren Qualitätsweine.

Er freute sich über die Präsenz von ehemaligen Mitgliedern, denen die Übergabe an die jüngere Generation bestens gelungen ist. Abschließend dankte er allen, die am Erfolg der Kooperation ihren Anteil haben und bezeichnete die Leidenschaft, Freude zu bereiten und dabei selbst Freude zu empfinden, als eine der Erfolgsfaktoren der 13 Mitgliedsbetriebe.

Bundesrat-Sektionsobmann Robert Seeber bezeichnete die Traunseewirte als „eine der wesentlichsten Trägerraketen der OÖ Kulinarik-Strategie“ und Fachgruppenobmann Thomas Mayr-Stockinger als „Flaggschiff der regionalen Gastronomie“.

Den Höhepunkt der Grußbotschaften bildete die Festrede von Landesrat Markus Achleitner: „Schon sehr früh – vor mittlerweile 30 Jahren – erkannten die Wirt:innen in der Region, dass durch Kooperation und Zusammenarbeit vor allem eines entsteht: Stärke und Sichtbarkeit.

Heute spielt die Kulinarik im heimischen Tourismus eine immer wichtigere Rolle und die Traunseewirte mit ihren regionalen Produkten, ihrem handwerklichen Können und ihrer Kreativität erfüllen mehr denn je die Wünsche ihrer Gäste.“ Bei feinen Weinen von Franz Proidl und Alexander Leberl sowie bei Edelbränden vom Sammerhof aus Kirchham wurden zu später Stunde vergangene, gemeinsame Erlebnisse der Traunseewirte wieder lebendig und so manche Idee für die Zukunft geschmiedet.

Dabei wurde Österreichs Fokus auf den umweltbewussten Weinbau deutlich: Von den 228 vertretenen Weingütern waren 110 „Nachhaltig Austria“-zertifiziert, 54 biologisch und 13 biodynamisch. Die Weingüter und ihre Weine spiegelten somit das umweltbewusste Engagement des Weinlands Österreich, bei dem es international eine Vorreiterrolle einnimmt, klar wider.

Neben der Verkostungen boten 14 Masterclasses und sechs Themenverkostungen der ÖWM den Fachbesucher:innen die Möglichkeit, ihr Wissen zum österreichischen Wein zu vertiefen.

Sowohl die Masterclasses, die von Top-Vortragenden geleitet wurden, als auch die Themenverkostungen fanden sehr großen Zuspruch bei den internationalen Expert:innen.

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Wirtschaft

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v.l.n.r.: Franz Pernkopf, Wolfgang Gröller, Leitner Fritz, Alois Reiberstorfer, Landesrat Markus Achleitner, Hans Schallmeiner, Wolfgang Bergthaler, Herbert Starl

Foto: Klemens Fellner

Die Österreich Wein Marketing (ÖWM) nutzte den dreitägigen Messeaufenthalt für zahlreiche Kooperationsgespräche. Neben internationalen Medien, Sommeliers und Sommelières sowie Gastronom:innen legte sie dabei einen Schwerpunkt auf den Handel in Deutschland.

Ziel ist es, den Absatz österreichischer Qualitätsweine im Nachbarland zu forcieren. Dafür soll die rotweißrote Banderole – eines der besten Weinmarketinginstrumente der Welt – im deutschen Lebensmitteleinzelhandel und Fachhandel noch stärker beworben werden.

Auch Österreichs Positionierung als umweltbewusst agierendes Weinland soll zunehmend in den Fokus rücken.

KONGRESS

Nach den Sternen greifen Waren es im Vorjahr in Lissabon 400 Teilnehmerinnen und Teilnehmer, so ist die Anzahl jener, die den GastroBizz zum Netzwerken nutzen, heuer nochmals gestiegen. Gastgeber Herbert Starl begrüßte diesmal zum „Call 4 human stars“ in der dänischen Hauptstadt.

Zu den hochkarätigen Vortrags-Stars und tageszeitunabhängigen Möglichkeiten zum Fachsimpeln gesellten sich „Best of Copenhagen“ sowie ausgewählte Locations zum Verweilen. Max Mayrhofer, der Garant für pointierten Wortwitz, führte wieder schlagfertig und erfrischend durch’s Programm.

Philip Keil entführte gleich zu Beginn in luftige Höhen – anhand seiner Erfahrungen als Pilot mit 9.000 Flugstunden und tausenden Starts und Landungen. Dass ein Perspektivenwechsel ebenso wichtig ist wie Vertrauen – als Treibstoff zum Erfolg – vermittelte er auch anhand der Story vom „Held des Hudson River“.

Die Liste seiner Auszeichnungen ist so umfangreich, wie eine Speisekarte im Restaurant – die Rede ist von Klaus Kobjoll, der immer tut, was er sagt und seine Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter zu „Stars“ macht. Am Beispiel seiner Arbeitgeber-Marke „Schindlerhof“ erzählte er über Stolzkultur und die Bedeutung von Fehlern. „Wir lassen Menschen strahlen, damit die Welt heller wird“.

„Soul Kitchen“, „My Indigo“, „My Cockpit”, „Glorious Bastards“... – hinter diesen Namen steht Heiner Raschhofer. Der Vollblut-Gastronom ließ die Zuhörer:innen aufhorchen mit seiner Umsetzung von kontaktlosen Gastro-Betrieben.

Nicht persönlich vor Ort, aber nicht weniger präsent via Zoom, begeisterte Dr.med. Volker Busch die GastroBizz-Teilnehmer:innen mit seinem Vortrag: „Kopf frei – gesund und leistungsfähig in hochdynamischen Zeiten“. Was Stress bedeutet, wie gut und schlecht er für uns sein kann und dass unsere Einstellung zu ihm von großer Bedeutung ist, waren ebenso Thema wie wichtige Fragen, die sich jeder stellen soll und darf. „Perfektionismus ist der Mutkiller der Nation“, so Busch.

Mit einem Feuerwerk an Show und Begeisterung beendete Christian Lindemann den Reigen der Vortragenden. Der König der Taschendiebe demonstrierte anschaulich, was er kann – einige Handys und Gürtel landeten da unbemerkt auf der Bühne – und ließ die Zuhörer:innen mit Aussagen wie: „You never shine if you never burn“ und „It’s not the song, it’s the singer“ aufhorchen.

Conclusio: Wiederum ein DANKE-Kärtchen an Herbert Starl und sein GastroBizz-Team.

Geht es um Körpersprache und Wirkungskompetenz ist sie eine der gefragtesten Gastrednerinnen im deutschsprachigen Raum. Monika Matschnig reflektiert die „verschränkten Arme“ ebenso, wie die stärkste Waffe, die wir immer einsetzen können: ein Lächeln. „Nur wer wirkt, wird gesehen, gehört und verstanden“.

Foto: GastroBizz

Philipp Maderthaner, der 2021 zum Unternehmer des Jahres ausgezeichnet wurde, veranschaulichte, wie sich die Zeiten und auch wir verändert haben und welche Auswirkungen das auf die Regeln für den Erfolg im Business hat.

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Kaufen war gestern.

All Inclusive ist heute.

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PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | News

In der Manege des Erfolgszirkus:

Content bleibt King In Teil 1 haben wir nun ausführlich geklärt, was unter Content Marketing zu verstehen ist und warum Sie sich damit auszeichnen sollten. Als Entscheidungskriterium à la longue zählt diese Disziplin zu den „state of the art“-Gewinnbringern. Die Fortsetzung bringt auf den Punkt, welche Herangehensweise geeignet ist, um diese vertrauensbildende Maßnahme nachhaltig und erfolgreich zu implementieren.

Es geht los: Nur hereinspaziert in die Welt rund um Geschichten, die wirken!

STORY-ARTISTEN, STRATEGIE & ATTRAKTIONEN Seien Sie willkommen in der Manege Marketing anno 2023. Plakativ betrachtet, geht man heute davon aus, dass klassische Werbung „tot“ sei. Zu platt, zu marktschreierisch, zu auswechselbar. In einer Zeit, in der wir permanent mit Botschaften beschallt werden und alles im Überfluss vorhanden ist, bedarf es neuer gemäßigterer Vorgehensweisen. Jene, die Mehrwert versprechen, und zwar für alle Beteiligten. How to? Relativ einfach. Schnüren Sie ein Paket, das relevante wie werthaltige Information mit Beratung und Unterhaltung verbindet.

Da Content Marketing eine strategische Disziplin ist, bedarf es auch einer strategiegeleiteten Annäherung. Von innen nach außen betrachtet, steht die Kund:innenzentrierung und Bedürfnisbefriedigung im Zentrum.

Umrahmt wird dieses von nützlichen Informationen, die angenehm zu konsumieren sind und Verständnis für die Wertehaltung und Suche suggerieren. Wer dies punktgenau entlang der Customer Journey (Kund:innenWeg) platziert, wird am Ende mit Fans und tosendem Applaus belohnt.

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Expert Agentur & Blog Fleiss & Freude Fragen bitte an hallo@fleissundfreude.com

Der Königsweg • Kund:in samt Bedürfnis macht sich auf den Weg • trifft auf wertvolle Information • begegnet ihr immer wieder • entwickelt Vertrauen in mögliche Problemlösung • wird überzeugter Fan DIE VORSTELLUNG KANN BEGINNEN Also nur ziel- und wahllos Geschichten und Inhalte produzieren und „raus damit“? Schön wär’s! So wie Angebote und Leistungen im Überfluss vorhanden sind, verhält es sich auch mit Content: Wer „standing ovations“ erwarten will, darf sich im Vorfeld was überlegen.

DIE SCHATTENSEITE DES RUHMS Kein Vorteil ohne Nachteil, denn die Medaille hat immer zwei Seiten. Während Kopf für Erfolg, Anerkennung und gute Geschäfte steht, tummelt sich auf der ZahlSeite ein nicht zu unterschätzender Ressourceneinsatz. Expert:innenwissen ist ebenso gefragt wie langer Atem.

Content Marketing ist also nichts für Eilige und auch nicht für Sales-Hardliner. Empathie für die Zielgruppe, ihre sehnlichsten Wünsche, gewissenhafte Recherche und fachgerechte Aufbereitung und Verbreitung gehören dazu.

SHOW MUST GO ON Content Marketing ist weniger ein Verkaufstool, denn ein Mindset. Es folgt dem Bedürfnis des Gastes und offeriert ihm das insgeheim erwünschte Erlebnis. Bezahlt wird neben monetärer Währung auch mit echtem Interesse, Vertrauen und Loyalität. Und das wiederum ist unbezahlbar.

Foto: WBPHOTOGRAPHY

MEIKO steht für zuverlässige Premiumtechnik, kompetenten Service, sichere Hygiene und erstklassige Spülergebnisse. Mit MEIKO ALL INCLUSIVE bieten wir Ihnen jetzt zusätzlich ein völlig neues, fix kalkulierbares Full-Service-System an.

60 Jahre Partnerschaft der Familien Antinori und Morandell

Gemeinsam effizientere Abläufe gestalten

Inhouse Academy Bei einer Inhouse Academy steht im Mittelpunkt der Schulung die optimale Handhabung der RATIONAL-Technik und dem passenden Zubehör.

Es werden dem Küchenteam Funktionen, Geräteeinstellungen sowie zusätzliche Anwendungsmöglichkeiten, die für einen idealen Ressourceneinsatz sorgen, gezeigt. Das führt zu mehr Sicherheit im Umgang mit den eigenen Kochsystemen und hilft dabei Speisen effizient und immer wieder in einer gleichbleibenden Qualität zu produzieren.

Dass RATIONAL nicht nur das Unternehmen für Köche, sondern mit über 550 Köche und Köchinnen weltweit auch das Unternehmen der Köche ist, ermöglicht den Kontakt mit Kund:innen auf Augenhöhe. Ebenfalls sind die Abläufe in den Küchen bekannt. Somit können Geräte gezielt entwickelt und Lösungen im Bereich Produkt sowie Beratung und Training angeboten werden.

Betriebsbegleitung Bei einer Betriebsbegleitung mit RATIONAL-Anwendungsberater:innen wird die aktuelle Küchensituation vor Ort analysiert, Optimierungsmöglichkeiten sowie die Kernthemen besprochen, welche während der Betriebsbegleitung näher behandelt werden. Darauf basierend wird zusammen mit den Kund:innen ein ganzheitliches Küchenkonzept für die bestehende Technik erarbeitet, damit die bestehenden Kochsysteme für das Speisenangebot optimal und noch effizienter eingesetzt werden können.

Der Dienstleistungs- und Servicefaktor wird im Hause RATIONAL schon immer großgeschrieben. Dies zeigt die bereits seit Jahren bestehende ChefLine, die schnell und unkompliziert am Telefon Fragen zur Zubereitung, zu Einstellungen oder Garpfaden beantwortet. Seither wächst das Portfolio an individueller Beratung für Kund:innen, denn die besten Kochsysteme helfen nur weiter, wenn diese in vollem Umfang genutzt werden. Gerade in Zeiten, in denen Mitarbeitende Mangelware sind und die Kosten mehr denn je im Vordergrund stehen. So bietet RATIONAL für seine Kund:innen neben zahlreichen kostenfreien Kursen auch individuelle Beratung und Trainings für ein oder mehrere Tage an.

INSPIRATION, KNOW-HOW, TIPPS UND TRICKS Wie das in der Praxis aussieht und wie Sie in Ihrem Betrieb Küchenprozesse optimiert und damit Tagesabläufe vereinfacht haben, erklären RATIONAL-Anwender:innen im Video-Interview. Dieses Gespräch und viele weitere hilfreiche Hinweise für den iCombi und iVario stellt der Kochsysteme-Hersteller in seiner neu verfügbaren RATIONAL TV Mediathek rund um die Uhr zur Verfügung:

Das Tiroler Familienunternehmen Morandell wird bereits in vierter Generation von Mario und Christoph Morandell geführt. In diesem Jahr feiert der Traditionsbetrieb ein spezielles Jubiläum. „Wir dürfen stolz sein, heuer unsere 60 Jahre dauernde Geschäftsbeziehung mit der Familie Antinori zu feiern“, erzählt Christoph Morandell. Großvater Rudolf Morandell war stets auf der Suche nach besonderen Weingütern gewesen. „Antinori war seine Urlaubsentdeckung. Er war begeistert und hat Kontakt aufgenommen. Das war einfach eine Entscheidung aus dem Bauch heraus und es hat funktioniert. So haben wir damals begonnen, diese Weine im Fass zu importieren und in Wörgl abzufüllen. Diese Geschäftsbeziehung hat in den 60iger Jahren begonnen und hat sich stetig intensiviert,“ erinnert sich Mario Morandell. Als zweitältester Partner von Antinori darf Morandell die großartigen Weine, die Antinori im Laufe der Jahre auf den Markt gebracht hat, importieren.

Morandell blickt weiterhin in eine strahlende Zukunft: „Wir befinden uns in einem traditionellen, vom Tourismus geprägten Umfeld. Gutes Essen und Trinken wird auch in Zukunft seinen Platz haben. Unsere Aufgabe ist es weiterhin, die Leute mit guten Weinen zu versorgen. Wir sind der Meinung, dass die Nachfrage nach hochwertigen Produkten weiter steigt, und diesen Trend wollen wir mitnehmen.“ 1 www.morandell.com

1 www.rational-online.tv Geschäftsführer Christoph und Mario Morandell

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News | PROST AUSGABE 02 ∙ 23

WERBUNG, Foto: Morandell

WERBUNG, Fotos: Rational

Die wunderbare Welt der Weine

Statements | Karl Schilling fragt nach

Fleischeinkauf ist eine Frage der Qualität!

PETER KRUG GESCHÄFTSFÜHRER EUROGAST ÖSTERREICH

Egal, ob Huhn, Pute oder Rind – Gastronom:innen sollten beim Einkauf und der Verarbeitung des Fleisches stets auf die Qualität achten. Hochwertiges Fleisch ist saftig, zart und feinfaserig. Es ist fest und gibt auf Fingerdruck leicht nach. Im Allgemeinen ist Bio-Fleisch eine sehr gute Wahl. Bio-Tiere erhalten natürliches Futter und werden langsam und schonend aufgezogen – das schmeckt man auch!

Das langjährige Know-how unserer Metzgermeister hat sich im Punkt Verarbeitung bereits mehrfach bewährt, denn die Feinzerlegung, Reifung und Lagerung erfordern höchste Sorgfalt in der Vorgehensweise. Wir haben beispielsweise vier einzigartige Rindfleischstandards für die Gastronomie definiert. Einheitliche Rindfleischqualitäten aus regionaler und internationaler Herkunft, mit einer garantierten Reifung von 20 Tagen, einer Sortierung nach Fett und Marmorierung sowie einem individuellen Zuschnitt.

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Statements RUBRIK

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Foto: Wedl Handels-GmbH

Foto: Eurogast Österreich GmbH

Der Fleischkonsum ist nach wie vor ein wichtiger kulinarischer Bereich in der Gastronomie.

Allerdings sind aufgrund von bekanntgewordenen Widrigkeiten in der Tierhaltung immer mehr Qualitätskriterien in den Vordergrund gerückt – und das ist auch gut so!

Neben ausgewiesenen „Fleischtigern“ wollen auch sogenannte Flexitarier, also jene Gäste, die nur ab und an Fleisch essen, neben dem Genuss nicht auf Qualität, Tierwohl und Konsumsicherheit verzichten. Wir haben bei den Experten der Branche nachgefragt, worauf es beim Fleischeinkauf ankommt bzw. welche Kriterien ein modernes Fleischangebot zu erfüllen hat.

ANDREAS SCHRAGL CATEGORY MANAGER FLEISCH BEI WEDL

Wir bei Wedl sind Expert:innen für Frischfleisch aus aller Welt, spezialisieren uns aber besonders auf heimische Ware. Um den Wünschen der Kundinnen und Kunden gerecht zu werden, haben wir die Rindfleischlinie „FEIN.KOST-select“ ins Leben gerufen: ein maßgeschneidertes Angebot mit ausschließlich österreichischem Rindfleisch. Haltung, Selektion, Reifung – all diese Punkte sind wesentlich für die Qualitätssicherung.

Wir sind ein österreichisches Familienunternehmen, deshalb ist es uns ein Anliegen, die heimische Landwirtschaft zu fördern und regionales Rindfleisch für unsere Kund:innen zu vertreiben. Das spiegelt sich in unserer Auswahl an hochwertigem Fleisch wider. Ein zartes Filet, ein schmackhafter Rostbraten oder ein feines Hüftsteak – wozu unsere Kundinnen und Kunden auch immer greifen, sie können sich sicher sein, dass Qualitätsmerkmale wie Tierhaltung und Nachhaltigkeit eingehalten wurden.

Foto: Transgourmet

DAS TV-MAGAZIN FÜR ERSTKLASSIGE HOTELS

THOMAS PANHOLZER GESCHÄFTSFÜHRER TRANSGOURMET ÖSTERREICH

Wir empfehlen unseren Kund:innen Produkte unserer Nachhaltigkeitsmarke Transgourmet Vonatur: Vonatur steht für kontrollierte, transparente und nachhaltige Produktion – weit über den gesetzlichen Standards. Authentische Geschichten und nachhaltiges Wirtschaften nach klar definierten und transparenten Nachhaltigkeitskriterien machen Transgourmet Vonatur zu einer Marke, die es unseren Kund:innen ermöglicht, die Leistung der Produkte und deren Mehrwert bis zum Gast zu tragen. Hierfür unterstützen wir mit Texten, Bildern, Tischaufstellern und vielen weiteren Tools.

Die Forcierung regionaler, qualitativ hochwertiger Produkte ist derzeit in aller Munde. Der Gast wird höhere Preise für Speisen leichter akzeptieren, wenn Tierwohl und klimafreundliche Begründungen, wie etwa kurze Transportwege, damit einhergehen. Ein weiteres starkes Argument: Die Wertschöpfung bleibt in der Region, und das wiederum sichert heimische Arbeitsplätze.

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Foto: Martin Krondorfer

WWW.HOTELE.AT XAVIER PLOTITZA CEO METRO ÖSTERREICH

Der Trend zu Tierwohl wird von den heimischen Bauern immer weiter ausgebaut. Aus diesem Grund empfehlen wir bei METRO unseren Kundinnen und Kunden auch besonders unsere Tierwohl-Artikel.

Hier bieten wir viele Möglichkeiten für den Einkauf: österreichisches Schwein, Steirerfleisch Tierwohl Schwein und auch das Steirische Duroc, das seit letztem Jahr mit dem AMA- sowie dem Tierwohlsiegel ausgestattet ist, das Voralpenland Strohschwein, von dem wir in Kürze auch ausgewählte Wurst-, Schinkenund Speckartikel herstellen lassen. Österreichweit haben wir Tierwohl Schweinefleisch von Berger auch bereits gesurt im Angebot. Berger Tierwohl Wurst und Schinkenartikel sind ebenfalls in ganz Österreich erhältlich.

Auch Hühnerfleisch aus Tierwohlhaltung können wir bereits anbieten – aus Italien sowie Slowenien und natürlich aus Österreich! Hier möchten wir unseren Kundinnen und Kunden die Freiraum Wintergarten Hühner von Hubers Land Hendel aus Österreich ans Herz legen.

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Individuell gestaltet im Design des Hotels

Expert Michael Köck, Berater bei Kohl > Partner Fragen bitte an michael.koeck@kohl-partner.at

Burgenland:

Rückblick auf das Weinjahr 2022

Die Hotellerie sitzt auf einem riesigen Schatz an Daten. Hier liegt jedoch auch das größte Problem: Die meisten Hoteliers „sitzen“ tatsächlich auf ihren Daten, anstatt damit zu „arbeiten“. Das Dilemma offenbart sich schnell bei einem Blick in viele Property Management Systeme.

Obwohl das Jahr 2022 sehr trocken begann, dürfte sich dieser Jahrgang in den Reigen der sehr guten Jahrgänge einreihen.

Der potenzielle Datenschatz ist oftmals eher ein unstrukturierter, ungepflegter Datenhaufen. Dieser Umstand bzw. diese Herausforderung ist nicht neu. Und doch scheinen zahlreiche Betriebe veritable Schwierigkeiten zu haben, eine Struktur in ihre Daten zu bekommen – geschweige denn, einen konkreten Plan zu haben, wie die mühevoll strukturierten Daten anschließend gewinnbringend genutzt werden können.

Das Weinjahr 2022 verlangte Österreichs Winzer:innen durch ungewöhnliche Witterungsbedingungen einiges ab. Zunächst schien es ein Jahr der großen Trockenheit zu werden, wären da nicht die vereinzelten Niederschläge gewesen – nicht immer zu optimalen Zeitpunkten. Mit viel Einsatz und penibler Arbeit konnten die Winzer:innen letztlich aber reife, balancierte Weißweine mit feinem Fruchtspiel erzeugen. Herausragend präsentieren sich die Rotweine: Sie überzeugen mit Kraft, Struktur und samtigen Tanninen.

GÄSTE UND BEZIEHUNGEN Customer Relationship Management, kurz: CRM – bereits in der Bezeichnung steckt schon einiges an Information. Es geht um Kund:innen – in unserem Fall um Gäste –, um Beziehung, und das Ganze muss irgendwie gemanagt werden. Kurz und einfach ausgedrückt: Bei CRM geht es in erster Linie darum, weniger Marketing-Budget in teure, neue Gäste investieren zu müssen, weil man es mit cleverer Nutzung der vorliegenden Daten schafft, bereits vorhandene Gäste länger zu binden und gleichzeitig ihr Potenzial voll auszuschöpfen. Dazu bedienen sich CRM-Systeme unterschiedlicher Methoden in den Bereichen Marketing, Sales und Service.

Wie so oft ist auch im Bereich der CRM-Systeme die Hotellerie nicht als „First-Mover“ anzusehen. Im Handel oder in der Automobil-Branche ist man in diesem Bereich weit voraus. Ein kurzer Blick auf LinkedIn offenbart sehr schnell: Frisch ausgebildete „Data Scientists“ oder „Senior CRM Manager“ mit einschlägiger Salesforce, Hubspot, oder PipedriveErfahrung werden in diesen Branchen händeringend gesucht. Bei den meisten Hoteliers rufen diese Begriffe eher ein großes Fragezeichen hervor.

SYSTEMFRAGEN Die gute Nachricht ist: Es bewegt sich was im CRM-Bereich der Hotellerie.

Einige Systeme und Anbieter gibt es schon seit vielen Jahren, und aktuell kommen sicherlich doppelt so viele am deutschsprachigen Markt dazu.

Vor allem Agenturen, die bisher bereits im Tourismus Marketing tätig waren, haben ihre Chance in der (Weiter)-Entwicklung von CRM-Systemen erkannt. Und auch eine Handvoll Systeme von Branchen-Quereinsteiger:innen sind bereits weit über die Startup-Phase hinaus und beginnen, sich in der (meist gehobenen) Hotellerie einen Namen zu machen.

Sicher ist: Der Kampf um die besten Daten hat nicht erst begonnen – wir sind schon mittendrin.

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | News

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Im Burgenland waren die Niederschläge vor der Lese nicht so ausgeprägt wie in Niederösterreich und Wien, aber jedenfalls höchst erwünscht und vorteilhaft, weil auch dort der erhoffte Reifeschub eintrat. Sehr trockene Verhältnisse hatten insbesondere in den Weinorten entlang des Neusiedler Sees geherrscht. Spätfröste und Hagelschäden blieben aus, letzten Endes konnten sehr gesunde Trauben von hoher Reife und angemessener Säure geerntet werden. „Konsument:innen schauen natürlich zu Recht immer zuerst auf die Qualität eines Jahrgangs, doch für Winzer:innen ist auch die Erntemenge ein wichtiger Faktor. Nur, wenn die Betriebe wirtschaftlich gesund sind, können wir investieren und einen entsprechend hohen Aufwand im Weingarten und Keller für das Erreichen höchster Qualität betreiben.“, so Andreas Liegenfeld, Präsident des Burgenländischen Weinbauverbandes.

URLAUB BEIM WINZER – GENUSS TRIFFT GEMÜTLICHKEIT Das Burgenland ist prädestiniert für diesen Mega-Trend am Reisesektor.

Weinreisen, Genussreisen und das unmittelbare Erleben von Wein direkt beim Erzeuger boomen. „Gemeinsam mit dem Weintourismus haben wir einen Kriterienkatalog erstellt und Betriebe eingeladen, bei der Vermarktungs-Initiative Urlaub bei Winzer:innen mitzuwirken.

Das Ergebnis sind 232 Winzer:innen, die eine Unterbringung direkt am Weingut anbieten. Die Angebote werden nun unter dem Begriff ‚Urlaub beim Winzer‘ von uns vermarktet. Website, Digital Marketing Tools und Folder stehen seit Anfang Februar zur Verfügung. Wir sind davon überzeugt, dass diese einzigartige Vielfalt von hochwertigen Angeboten bei Winzer:innen am Markt sehr gut angenommen wird“, so Didi Tunkel, Geschäftsführer bei Burgenland Tourismus. Erfahren Sie alles Wichtige auf: 1 www.burgenland.info

WERBUNG, Foto: Burgenland Tourismus – Oliver Gast

CRM-Systeme auf dem Vormarsch

Foto: ÖW/Michael Stabentheiner

en!

Jetzt anmeld 3 2. Mai 202 ienna Austria Center V

#oett23

Österreichischer Tourismustag Wie kann Österreich zu einer der nachhaltigsten Tourismusdestinationen weltweit werden? Warum ist diese Transformation auch eine große Chance?

Und welche Rolle spielt die Digitalisierung in diesem Prozess? Darum dreht sich der Österreichische Tourismustag 2023 unter dem Motto „Nachhaltigkeit als Dauergast“ am 2. Mai 2023 in Wien. Im Austria Center Vienna erwarten Sie namhafte Speaker, spannende Keynotes, innovative Lösungen und praktische Anschauungsbeispiele rund um die Zukunft des Tourismus. Der Eintritt ist frei!

Der Österreichische Tourismustag 2023 wird gemeinsam vom Bundes­ ministerium für Arbeit und Wirtschaft (BMAW), der Wirtschaftskammer Österreich (WKÖ) und der Österreich Werbung veranstaltet.

Im Rahmen des ÖTT 2023 wird auch der Young Talents Award vergeben. Der Innovationswettbewerb sucht nach innovativen Ideen für das Zusammenspiel von natürlichen Schutzräumen und touristischem Erlebnis und bietet dem touristischen Nachwuchs Gelegenheit zur Vernetzung mit der Branche.

Gestalten wir gemeinsam die nachhaltige Zukunft des Tourismus!

Jetzt anmelden: www.tourismustage.at

austriatourism.com

Produktneuheiten von A - Z

Kaufen war gestern

Die Wahl für professionellen Service

Maximale Flexibilität und Leistung

All Inclusive ist heute

Weinschränke von Liebherr

Kühltische von Liebherr

Mit MEIKO ALL INCLUSIVE bieten wir Ihnen jetzt zusätzlich ein völlig neues Full-Service-System, zum monatlichen Fixpreis an.

Liebherr erweitert das Portfolio für den professionellen Einsatz um die Weinservierschränke. Sie basieren auf den neuen GrandCru-Weinlagerschränken, die für private Weinsammlung entwickelt wurden. Alle Geräte bieten optimale Bedingungen zur Aufbewahrung edler Tropfen. Dazu gehört ein einzigartiges dreifach beschichtetes UV-Schutzglas in der Gerätetüre, das zugleich Einblicke auf die gelagerten Weine bietet. Um die Weinpräsentation und den Verkauf zu unterstützen, werden die Flaschen durch die beidseitige LED-Lichtsäule LightColumn ideal ausgeleuchtet.

Liebherr stellt seine neue Gerätegeneration an Kühl- und Gefrierlösungen für den gewerblichen Gebrauch vor. Damit wird das vielfältige Portfolio um neue Standgeräte, Kühltische und Weinschränke erweitert. Zu den neuen Lösungen von Liebherr für den professionellen Einsatz zählen auch Kühltische sowie Tiefkühltische aus Edelstahl für eine sichere und kondensatfreie Lagerung.

Für beide Pakete gilt: » alle Leistungen werden vom MEIKO-Werkskundendienst erbracht » alle erforderlichen und anfallenden Wartungen, inkl.

Ersatzteile und aller Arbeits- und Fahrzeiten » hochwirksame MEIKO-Spülchemie » Bereitschaftseinsatz 365 Tage im Jahr von 7 bis 20 Uhr » + Upgrade-Option, falls sich der Bedarf erhöht

Die Weinservierschränke sind für die intensive Nutzung in der Gastronomie und einen reibungslosen Service konzipiert. Für eine leichte und zügige Benützung sind die Geräte mit einem Handgriff mit integriertem Öffnungsmechanismus sowie einem EasyServe Flaschenkorb ausgestattet.

PowerChill sorgt für eine rasche Kühlung neu eingelagerter Flaschen. Eine bedenkenlos sichere Lagerung wird durch das elektronische Türschloss gewährleistet.

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PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Produktneuheiten

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Die Geräte bieten eine angenehme Nutzungshöhe und können flexibel mit Schubfächern und Türen, mit oder ohne Tischplatte, Füßen oder Rollen passgenau konfiguriert werden. Alle Kühl- und Tiefkühltische sind steckerfertig oder mit Remote-Kühlung verfügbar. Anpassungsfähigkeit gemäß den Bedürfnissen und Anforderungen zeichnet das Angebot dieser Kühllösungen von Liebherr aus. Im Einsatz überzeugen die Kühltische mit einer Temperaturstabilität gemäß DIN EN 16825:2015 und einem niedrigen Energiebedarf.

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Das Komplett-Paket Neues Gerät + Full Service + Spülchemie » 0 € Anzahlung » Laufzeit 72 Monate » Aufstellung und Inbetriebnahme einer neuen, auf Ihren Bedarf abgestimmten MEIKO-Spülmaschine inkl. GiO-Osmose-Modul Das Betriebspaket Full Service + Spülchemie – für bereits erworbene und in Betrieb befindliche MEIKO-Spülmaschinen. Keine Bindung.

Neue Serviceunterstützung für Restaurant Doppio Gusto Damit die Mitarbeitenden im Restaurant Doppio Gusto in Pfäffikon im Kanton Schwyz in der Schweiz während ihren Schichten auch mal eine kurze Verschnaufpause einlegen dürfen, kommt der Serviceroboter BellaBot zur Unterstützung in den Betrieb.

Der Serviceroboter BellaBot wird vorwiegend zwischen der Küche und dem Gastraum im Restaurant eingesetzt. Er liefert Getränke und Speisen und übergibt sie an das Servicepersonal, welches dann weiter an die Gäste serviert.

Daraufhin schicken die Mitarbeitenden den BellaBot mit dem abgeräumten Geschirr zurück zur Abwaschstation, wo das Küchenteam ihn wiederum entlädt. Ein Investment, das sich lohnt – vor allem bei Stoßzeiten im Mittag- und Abendgeschäft ist er eine enorme Hilfe.

Doppio Gusto Inhaber Emanuele Munitello mit Sebotics Webdeveloper und Techniker Emanuel Bührer

Bereits nach kurzer Zeit war der neue Mitarbeiter ein vollwertiges Teammitglied und das Servicepersonal möchte den Roboter nicht mehr im Alltag missen. Denn dadurch haben die Mitarbeitenden im Doppio Gusto wieder mehr Zeit für ihre Gäste und können so bessere Kund:innenbindungen herstellen.

Die schweren Arbeiten wie laufen (bzw. rollen) und schleppen erledigt von nun an der Serviceroboter BellaBot.

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BEGEISTERUNG – NICHT NUR IM DOPPIO GUSTO TEAM Nicht nur die Mitarbeitenden sind begeistert von ihrem neuen Kollegen, auch die Gäste haben ihren Spaß mit dem Serviceroboter, der durch das Restaurant rollt. Besonders Kinder sind fasziniert von der Technik und lassen sich gerne von BellaBot zum Tisch begleiten, wenn er nicht gerade in den Service eingebunden ist. Der Serviceroboter ist nicht nur eine Hilfe, sondern auch durch seine Einzigartigkeit im Ort zu einem Marketinginstrument für das Restaurant geworden.

Insgesamt hat sich der BellaBot im Restaurant Doppio Gusto als äußerst wertvolle Unterstützung erwiesen. Das Personal kann sich nun besser auf die Gäste konzentrieren und die Abläufe im Restaurant sind effizienter und reibungsloser. Gleichzeitig ist der Serviceroboter eine neue Attraktion für die Gäste und bietet viele Möglichkeiten zur Aufwertung von Events und Feierlichkeiten.

Doch nicht nur im Restaurantbereich kommt der Roboter zum Einsatz. Auch in anderen Branchen wird er tatkräftig eingesetzt und leistet eine nützliche Unterstützung.

1 www.sebotics.com

RUBRIK News | PROST AUSGABE 02 ∙ 23

WERBUNG, Fotos: Sebotics.com

Das Restaurant Doppio Gusto ist mit seinen großen Räumen wie für den Serviceroboter gemacht. Viel Platz zwischen den Tischen und schwellenfreie Übergänge bieten dem BellaBot eine optimale Vorlage, um seine Aufgaben zur vollsten Zufriedenheit auszuführen.

Audienz | Von Renate Ortner

Fotos: Timo Raab / SALOMON FoodWorld

Audienz mit Jochen Kramer, Mitglied der Geschäftsleitung bei SALOMON Foodworld

Innovatives Essen mit Erlebnisfaktor

Seit über 45 Jahren am Markt und als Innovations- und Marktführer nicht mehr wegzudenken.

SALOMON FoodWorld entwickelt Foodprodukte und -dienstleistungen exklusiv für Gastronomie und Großhandel. Neue Geschmackserlebnisse für Gäste, die etwas auf der Speisekarte finden möchten, das sie zu Hause nicht bekommen, sind Programm.

Prost: Herr Kramer, liest man etwas von SALOMON FoodWorld, fällt immer der Begriff „Trendsetter“ – wie dürfen sich unsere Leser:innen das vorstellen?

Jochen Kramer: Für unser Unternehmen gilt als oberste Prämisse, Gäste zu begeistern. So bieten wir auch die vielfältigste Burger-Auswahl am Markt – vom erlesenen Prime Cut Burger aus ausgesuchten „Special Cuts“ über den hochwertigen Homestyle Burger mit grober Handmade-Optik, bis hin zum Quick & Easy Burger für Gastronom:innen mit limitierten Kochmöglichkeiten. Uns geht es darum, dass wir nicht einen tollen Burger haben, sondern dass jede:r Gastronom:in den für ihn passenden Burger nutzen kann. Doch nicht nur Kostenkalkulation, einfache Zubereitung und flexible Anwendungen spielen bei der Produktentwicklung eine Rolle. Wir wollen mehr: Ziel ist immer, nicht nur die Gastronom:innen zufriedenzustellen und die Gäste satt zu machen, sondern vor allem wollen wir die Gäste begeistern.

Um diese Mission zu erfüllen, wird bei SALOMON FoodWorld unermüdlich geforscht?

Ich sage immer, dass man die richtigen Tools und die passenden Mitarbeitenden braucht – sonst funktioniert es nicht. Dabei nehmen wir im Foodservice Monitor die langfristigen Trends für die Outlets, Kund:innen und Produkte unter die Lupe. Darüber hinaus spüren unsere Trendscouts weltweit neue Ideen auf, die von Produktentwicklern mit Leidenschaft für den Foodservice authentisch neu interpretiert werden. Immer mit einem ganz besonderen Spirit! Wok Nudeln als Finger Food am Spieß? Pulled Meat in handlichen Mini Buns? Kleine Sushi Reis Burger mit Asia Füllung? Wir sind immer eine Idee voraus!

So wächst seit Jahrzehnten ein trendstarkes Produktportfolio auf drei „Säulen“ heran: Burger und Wraps – Finger Food – Schnitzel & More. Dabei sind über 40 % der Artikel vegetarisch oder vegan, die Auswahl an Plant based Produkten ist riesengroß und die Green Heroes Linie bekommt stetig neuen Zuwachs.

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Audienz

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Das Produkt-Portfolio umfasst aber noch viel mehr als Burger und Co. Wo sehen Sie Ihre Hersteller-Kompetenz?

Mit SALOMON FoodWorld fokussieren wir uns 100%ig auf den Foodservice-Markt und entwickeln Produkte exklusiv für die Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.

Das bedeutet, dass wir zu den Produkten

auch die passenden Rezepte, Ideen und Konzepte liefern. Mit unserer Erfahrung können wir bei Herausforderungen helfen, wie man z. B. 2000 Burger in einer Stunde serviert. Darüber hinaus unterstützen wir z. B. mit Inhalten/Bildmaterial für Social Media oder ausgefallenen Verpackungslösungen für Take-Away. Unsere Philosophie ist, nicht nur die Produkte zu verkaufen, sondern auch die benötigten Informationen, Tipps und Materialien bereitzustellen, die Köch:innen und Gastronom:innen dafür in ihrem Betrieb benötigen.

Auf keinen Fall geht’s ohne Burger. Auf welche Neuheiten dürfen wir uns freuen?

Das größte Burger-Sortiment am Markt wächst weiter: Mit unseren Produktneuheiten 2023 gehen wir noch spezifischer auf individuelle Bedürfnisse und Qualitätsansprüche von Burger-Liebhaber:innen ein. Ein Fokus liegt dabei auf dem breiten Angebot vielseitiger Proteinquellen: Beef, Pork, Chik’n, Gemüse oder Plant-based.

Als All-time Favorite hat sich der Burger vom Trend zum Klassiker entwickelt und ist Speisekarten-Liebling in nahezu allen Gastronomie-Channels geworden. Doch der Burger von heute hat kaum noch etwas mit dem Burger von einst gemein. Ernährungs-

gewohnheiten und -vorlieben entwickeln sich in vielerlei Facetten – so auch unsere Neuheiten dieses Jahr: Mit dem Homestyle Quick & Easy Burger, Homestyle Duroc Burger, Homestyle Chik’n® Burger, Umami Master Burger, Red Oat Burger und unserem Mac’n’Cheese Burger haben wir über alle Proteine hinweg und für jedes Kund:innenbedürfnis einen Burger entwickelt.

Muss ein Burger nicht viel mehr erfüllen, als einfach nur gut zu schmecken?

Als führender Burger- und Foodservice-Spezialist kennen wir die Vielzahl an Bedürfnissen, die an einem Tisch zusammenkommen können: Handmade, Protein-Vielfalt, Plant Based, Nachhaltigkeit, Abwechslung, kulturelle Vorlieben. Damit Gastronom:innen ihren Gästen möglichst alle Wünsche individuell und kreativ erfüllen können, benötigen sie ein breites, flexibles Produkt-Portfolio.

Eines, das auch ihren eigenen Herausforderungen entgegenkommt: passend für jedes Gastro-Konzept, jede Genuss-Situation, jede Personalstruktur und jedes Equipment.

So wird die aktuelle Salomon Burger-Range um Protein-Vielfalt in Form von flexiblen, inspirierenden und trendbewussten Produkten erweitert. So zum Beispiel um den Umami Master Burger: Pilze sind

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DIE Wiederentdeckung unserer Zeit! Mit kompromisslos vollem Umami-Geschmack ist der saftige vegane Burger aus gegrillten Pilzen, Shiitake und getrockneten Tomaten die perfekte Besetzung für eine kulinarische Hauptrolle. Wer’s gerne bunt mag, bietet den Gästen den neuen Red Oat Burger – trendige Haferflocke flirtet da mit roter Bete. Mit kernigem Biss und einfach im Handling bringt der Fusion-Burger Farbe und Marge ins Angebot! Aber auch in Sachen Sauce gibt es eine Überraschung: Die neue weiße BBQ-Sauce beweist, dass der Liebling unter den Saucen nicht immer rot sein muss. Mit unverwechselbar rauchigem BBQ-Taste und cremig-weißem Look setzt die vegane Sauce geschmackliche und optische Akzente.

Welchen Burger bevorzugen Sie, Herr Kramer?

Das ist eine wirklich unfaire Frage! Das ändert sich gefühlt täglich. Mein Lieblingsburger des Tages: Homestyle Burger Patty mit unserem Mac’n’Cheese Burger als Topping, White-BBQ Sauce und das Homestyle Bun als Hamburger-Brötchen.

Herr Kramer, vielen Dank für das Gespräch.

Audienz | PROST AUSGABE 02 ∙ 23

Future Menus

Die Küchentrends von morgen für die Küchenchefs von heute Mit dem Future Menus Trend Report 2023 geht Unilever Food Solutions einen weiteren Schritt Richtung Zukunft und stellt zum ersten Mal einen umfassenden Bericht über die aktuellen und bevorstehenden Trends der Branche vor. Die Grundlage für den innovativen Report ist die gesammelte Expertise von 1.600 Köch:innen aus 25 Ländern und zahlreichen Culinary Fachberater:innen von Unilever Food Solutions weltweit. Der Report von Expert:innen für Expert:innen hat neben den Angaben und Erkenntnissen der Köch:innen auch globale Daten und weltweite Social-Media-Analysen berücksichtigt.

Aus den gesammelten Daten haben sich acht weltweite Trends für die Zukunft der Küche herauskristallisiert. Die Rubriken des Future Menus Trend Report 2023 werden durch Rezeptvorschläge, Zutatentipps, praktische und realitätsnahe Techniken und Produktlösungen angereichert, um Küchenchefs und Lebensmittelunternehmen konkrete Lösungen zu bieten: » Unwiderstehliches Gemüse – Mit modernen Zubereitungsmethoden mausert sich das schlichte Gemüse vom Beilagen-Status zum Star des Tellers. » Wohlfühlessen neu interpretiert – Es muss nicht eintönig und vorhersehbar sein. » Nur nichts verschwenden – Hier geht es

um den geschickten Einsatz von Zutaten, um weniger Nahrungsmittel (und Geld) zu verschwenden. » Natur pur – Saisonale Gerichte mit Schätzen, die die Natur zu bieten hat ... » Geschmackliche Gegensätze – Überraschende Kombinationen von Aromen, Farben und Texturen, die zeigen, wie kreativ Köchinnen und Köche wirklich sind. » Vollwertiger Genuss – Aromatische Gerichte für Körper, Geist und Seele. » Geteilte Gaumenfreude – Essen ist ein Ausdruck von Lebensfreude, die Menschen zusammenbringt ... und alle sind eingeladen. » Bewusst und proteinreich – Neue Proteinquellen verleihen bei diesem Trend den Gerichten mehr Vielfalt.

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Titel-Story

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Auch ein Rezept von Andras Horvath von der Culinary Fachberatung in Österreich ist vertreten, er hat zwei Monate lang intensiv im Hive an der Konzeptionierung des Future Menu Trend Reports 2023 mitgearbeitet und greift den Trend „Geteilte Gaumenfreude“ auf. Schließlich spielen gemeinsame Mahlzeiten auf der ganzen Welt eine wichtige Rolle, etwa bei asiatischen Hot Pots, orientalischen Mezze oder spanischen Tapas. Andras Horvaths Ziel war, der Welt ein typisches Gericht aus Österreich zu zeigen, das die klassischen Elemente beibehält und das gleichzeitig um neue Ideen ergänzt wird: „Einen Tafelspitz zu teilen, ist ein hervorragendes Beispiel für diesen Trend. Während man die Saucen und Beilagen über den Tisch reicht, spricht

Titel-Story man automatisch übers Essen, erzählt Geschichten und schwelgt in Erinnerungen. Mit diesem Gericht können wir unsere Jugend durch Rezepte aus der Vergangenheit neu aufleben lassen.“ TRENDS IDENTIFIZIEREN UND LÖSUNGEN GEBEN In seiner täglichen Arbeit beschäftigt sich Horvath gemeinsam mit seinem Kollegen Daniel Kogoj unter anderem damit, wie man die traditionelle österreichische Küche mit modernen Trends kombinieren kann, und das unter Berücksichtigung der aktuellen großen Herausforderungen: „In Zeiten von Personalmangel sind neue Ideen und gute Strategien in der Küche gefragt,“ meint Horvath. „Mit entsprechenden Produkten kann ich zeit- und kostenintensive Basisarbeit einsparen, und das ohne Qualitätsverlust. Unser Ziel ist es, unseren Kund:innen und Gastronom:innen für die jeweilige Saison schnellumsatzbare Ideen und Rezeptinspirationen zu bieten“. In Schulungen im Wiener Chefmanship Centre wird genau dieser Zielgruppe eine Fülle an Expertise vermittelt, die dank Future Menus nun mit noch mehr Inhalten gefüllt werden.

FOOD-TRENDS IM INNOVATIONSZENTRUM VON UNILEVER FOOD SOLUTIONS ERLEBEN Im März wurde Future Menus Trend Report 2023 auf einer Veranstaltung für Spitzenköch:innen und Expert:innen der Lebensmittelbranche aus aller Welt im Hive, dem Lebensmittel-Innovationszentrum von Unilever Food Solutions im niederländischen Wageningen, vorgestellt.

Zwei Tage lang hatten die Teilnehmenden die Möglichkeit, die verschiedenen Food-Trends zu erleben und zu verkosten. In zahlreichen Vorträgen und Workshops wurden die Trends von internationalen Unilever-Köch:innen, die direkt am Report mitgewirkt und passende Rezepte für ihre Kolleg:innen weltweit entwickelt hatten, vorgestellt und besprochen. Schon seit 1838 steht Unilever Food Solutions für clevere Lösungen im Lebensmittelbereich und unterstützt damals wie heute Betriebe ganz unterschiedlicher Art als verlässlicher Partner von der Gemeinschaftsverpflegung und unabhängigen Restaurants bis hin zu Freizeitbetrieben. Diese Expertise wird jetzt im ersten globalen Future Menus Trend Report auf eine ganz neue Weise eingesetzt.

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Titel-Story | PROST AUSGABE 02 ∙ 23

WERBUNG, Fotos: Unilever Food Solutions

Bald steht etwa die Spargelsaison an: „Mit wirkungsvollen Kniffen kann man beim Anrichten des Tellers den Spargel gut in Szene setzen.

Auch Farbkombinationen spielen hierbei eine große Rolle, denn sie wirken sich entscheidend darauf aus, wie wir Speisen wahrnehmen.

Hier bietet es sich besonders an, mit Komplementärfarben zu arbeiten.

Wie wäre es zum Beispiel mit einem grünen Spargel auf Rote-RübenRisotto? Das ist auf jeden Fall ein Hingucker, das Gericht wirkt auch optisch frisch und gesund,“ sagt Horvath.

Transgourmet Facts Geschäftsführung: Thomas Panholzer und Manfred Hayböck Unternehmensgründung: 1963 als C+C Pfeiffer Zentrale: Traun / OÖ Mitarbeiter:innen: 1.950 Standorte: 10 Transgourmet Märkte, 4 Transgourmet Cash&Carry Standorte, 1 Riedhart Handels GesmbH, Transgourmet Österreich

WERBUNG, Fotos: Transgourmet Österreich GmbH

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Mit Transgourmet auf dem Weg zur Nachhaltigkeit:

Genuss, der auch dem Klima schmeckt Jede unserer täglichen Entscheidungen hat große soziale wie ökologische Auswirkungen – und zwar nicht nur in Österreich, sondern weltweit. Bereits seit vielen Jahren ist Nachhaltigkeit ein essenzieller Teil des unternehmerischen Selbstverständnisses von Transgourmet. „Als Lebensmittelgroßhändler tragen wir eine besonders große Verantwortung für den Erhalt einer lebenswerten Umwelt. Nachhaltigkeit wird zu einem immer wichtigeren Qualitäts- und Alleinstellungsmerkmal für Gastronomie und Hotellerie – und wird von Gästen aktiv nachgefragt. Immer mehr Menschen entscheiden sich bewusst für Urlaubsregionen, Unterkünfte und Restaurants sowie Gasthäuser, wo sie klar nachvollziehbare Nachhaltigkeit in

vielen Aspekten erleben. Das nachgefragte Spektrum reicht hier von sozialen bis hin zu Umweltaspekten“, weiß Thomas Panholzer, Geschäftsführer bei Transgourmet Österreich. „Wir sind der perfekte Partner für Profis – bauen wir doch laufend unser nachhaltiges und klimaschonendes Food und Non-Food Sortiment aus und sparen bei der Logistik und bei Standorten CO2 ein.

Unser Motto lautet Taten statt Worte,“ so Thomas Panholzer.

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NACHHALTIGKEIT ALS GESAMTKONZEPT „Das Ganze ist mehr als die Summe seiner Teile“, wusste schon Aristoteles. Transgourmet setzt daher umfassende Maßnahmen in den Bereichen Standorte, Energiekonzepte, Zustellung und Sortiment. „Gerade beim Sortiment können wir viel bewegen“, weiß Panholzer. Die Transgourmet Eigenmarken stehen hier im Fokus: So sollen Angebot und Umsatz mit nachhaltigen Produkten

deutlich wachsen, bei kritischen Rohstoffen müssen ökologische und sozialen Standards berücksichtigt werden, auch Transparenz und Rückverfolgbarkeit werden bewertet.

Gefordert sind auch Nachweise seitens der Eigenmarkenproduzenten zur Erfüllung von Tierwohl-Standards.

STROM FÜR E-LKW? SELBSTGEMACHT! An den Transgourmet-Standorten werden Photovoltaik-Anlagen unter anderem die hauseigenen Elektro-LKW mit „grünem Strom“ versorgen. In den nächsten Jahren wird durch wird durch eine umweltfreundliche LKW-Flotte der CO2-Ausstoß um 40 % pro Tonne ausgelieferter Ware gesenkt. „WAS NICHT IN UMLAUF IST, MUSS NICHT ENTSORGT WERDEN“ „Um einen aktiven Beitrag zum Klima- und Ressourcenschutz zu leisten, nehmen wir uns bis 2026 auch verstärkt dem Thema Verpackungen an. Ziel ist es, den Plastikverbrauch bei unseren Eigenmarkenprodukten pro abgesetzter Warentonne um 10 % im Vergleich zum Jahr 2021 zu verringern. Der Fokus liegt in diesem Bereich vor allem auf Reduzierung und Vermeidung von Plastik in Primärverpackungen, also zum Beispiel bei Flaschen, Dosen, Kapseln, Becher, Wickel- oder Drehverpackungen. Denn eines ist klar: Alles, was wir nicht in Umlauf bringen, muss dann nicht kosten- und energieintensiv recycliert werden“, erklärt Thomas Panholzer.

GOOD PLACE TO WORK Transgourmet setzt auf gesellschaftliches Engagement und sichert damit beste Beratung und Dienstleistungen für Profis ab.

Die Zielsetzungen von Transgourmet Öster-

reich in den Bereichen Mitarbeitende und gesellschaftliches Engagement sind vielschichtig und reichen von der gezielten Förderung von Frauen in Führungspositionen über die Gemeinwohl- und Gesundheitsförderung bis zur Positionierung von Transgourmet Österreich als attraktivem Aus- und Weiterbildungsbetrieb.

Um möglichst vielen jungen Menschen eine berufliche Perspektive bei Transgourmet zu eröffnen, verpflichtet sich das Unternehmen unter anderem dazu, mindestens 90 Lehrlingen pro Jahr einen Ausbildungsplatz zu bieten – mindestens die Hälfte aller Lehrlinge soll nach ihrer Lehrabschlussprüfung weiterhin bei Transgourmet Österreich beschäftigt werden. „Durch die Rekrutierung von Fachkräften aus den eigenen Reihen wollen wir wertvolles Know-how im Unternehmen behalten und darüber hinaus einen Beitrag zum Aufbau einer stabilen, zukunftsfähigen beruflichen Existenz junger Menschen leisten“, weiß Panholzer. Und was haben Gastronom:innen und Hoteliers davon? „Ganz einfach – die Sicherheit, auch künftig

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neben bester Beratung auch die Vielzahl an Dienstleistungen von den besten Kräften der Branche geboten zu bekommen.“ STRAFFSTE AGENDA FÜR NACHHALTIGE ENTWICKLUNG „Ohne die Bedeutung der von uns bis jetzt gesetzten Maßnahmen schmälern zu wollen, ist uns bewusst, dass wir noch einen langen Weg vor uns haben. Um einen noch effizienteren, wissenschaftsbasierten und messbaren Change-Prozess einzuleiten, setzen wir uns noch ambitioniertere und die gesamte Dimension des Themas Nachhaltigkeit berücksichtigende Ziele. Wir werden die Fortschritte laufend evaluieren und kommunizieren.

Denn nur 100%ige Transparenz schafft wirklich Vertrauen und bietet eine fundierte Entscheidungsgrundlage für die Zusammenarbeit mit Transgourmet Österreich: Unseren Lieferant:innen und Hersteller:innen ebenso wie unseren Kund:innen aus Gastronomie und Hotellerie und natürlich auch unseren Mitarbeitenden“.

1 www.transgourmet.at

RUBRIK News | PROST AUSGABE 02 ∙ 23

Foto: iStock –- www.peopleimages.com Jovanmandic

SPRITZIGER GENUSS PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | RUBRIK

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BIERGENUSS & ALKOHOLFREIES – VON KARL SCHILLING

Eine Menge Geschmack

Foto: iStock – ViewApart

Immer mehr Gäste wollen auf Alkohol verzichten bzw. dessen Konsum einschränken – nicht aber den Geschmack! Was im klassischen AF-Segment mit Wässern, Limonaden und Fruchtsäften grundsätzlich kein Problem ist, stellt auch beim Bier (zur Freude vieler Gäste!) schon lange keinen Widerspruch mehr dar.

D

ie Brau Union Österreich gibt jährlich beim Market Marktforschungsinstitut eine repräsentative Studie mit mehr als 2.000 Befragten in Auftrag, um aktuellen Entwicklungen und Trends in der österreichischen Bierkultur auf den Grund zu gehen. Daraus lassen sich folgende Erkenntnisse ableiten: Eine absolute Mehrheit (57 %) ist sicher, dass alkoholfreies Bier an Ansehen gewonnen hat. Das ist ein Plus von 12 Prozentpunkten gegenüber dem Vorjahr. Bei den regelmäßigen Bierkonsum unterschreiben sogar 60 % diese

positive Veränderung. Auch beim Genuss von alkoholfreiem Bier sprechen die Zahlen für sich – tranken 2017 noch 17 % gerne alkoholfrei, sind es inzwischen 28 %.

Auch wichtig: Frauen trinken alkoholfreies Bier mit 31 % überdurchschnittlich gern; ebenso geben 55 % Österreicherinnen an, gerne zu den fruchtig-bierigen Radlern zu greifen, bei den Männern sind es 45 %. Gabriela Maria Straka, Director Corporate Affairs & ESG Sustainability bei der Brau Union

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Österreich erklärt: „Das Konsumentenverhalten ändert sich. Ein ausgewogener Lebensstil mit bewussterem Alkoholkonsum wird für viele Menschen quer durch alle Altersgruppen immer wichtiger. Mit alkoholfreiem Bier oder auch alkoholfreien Biermischgetränken kann man sich an bestem Biergenuss ohne Promille erfreuen – etwa mit alkoholfreien Bieren mit 0,0 % Alkohol, wie sie in der Brauerei Wieselburg entscheidend mitentwickelt wurden und mittlerweile von vielen Marken angeboten werden.“

Immer mehr alkoholfreie Bier- und Radleroptionen kommen auf den Markt.

GETRÄNKE FÜR EINEN NEUEN LIFESTYLE Biere mit absolut keinem Alkohol – also 0,0 – sind eine relativ junge Errungenschaft.

Im Jahr 2017 hat die Brau Union Österreich die Innovation Heineken 0,0 präsentiert, die Brauerei Wieselburg war maßgeblich an der Entwicklung dieser Weltneuheut beteiligt.

Seither wurden diverse bierige Spezialitäten mit 0,0 % Vol. auf den Markt gebracht und begeistern mit vollem Geschmack komplett ohne Alkohol.

Für alle, denen Radler sonst zu süß ist, bietet die Brau Union Österreich den Gösser NaturRadler extra-frisch Zitrus-Mix. Die naturtrübe Radler-Variante, im Vorjahr als Limited Edition auf den Markt gebracht, ist nun dauerhaft erhältlich. „Sie schmeckt nach einer Mischung aus sonnengereiften Zitronen, Orangen, Grapefruit und Limette – nicht zufällig, ist doch Studien zufolge Zitrus die beliebteste Geschmacksrichtung am Radler-

Markt. Vollmundiges Gösser und natürlicher Zitronensaft fügen sich zu einem erfrischend leichten Biergenuss. Geringer Alkoholgehalt und der Verzicht auf künstliche Zusatzstoffe machen den Gösser NaturRadler zu einem einzigartigen Durstlöscher mit harmonischem Geschmack“, schwärmt Gabriela Maria Straka. Verfügbar ist der Gösser NaturRadler extra-frisch ZitrusMix mit 2,9 g Zucker pro 100 ml in der 0,33-Liter-Kleinflasche.

Der Hirter Kräuterradler (2,5 Vol.-% Alkoholgehalt) hat sich ganz und gar dem natürlichen Geschmack der Heimat verschrieben. Er besteht zu gleichen Teilen aus dem mehrfach prämierten Hirter Vollbier und der erfrischenden Kräuterlimonade. Neben Alpenenzian und Salbei spielt vor allem der heimische Holunder in der Rezeptur eine große Rolle. Für einen geschmacklichen Akzent sorgen unter anderem Koriander und Ingwer. Wie bei allen Hirter Bierspezialtiäten stammt das weiche Bergquell-

wasser aus den Hanslbauerquellen im Wasserschutzgebiet direkt gegenüber der Brauerei.

Der Biermix ist gentechnikfrei, nicht pasteurisiert, und somit völlig naturbelassen. Selbst bei der verwendeten Kohlensäure handelt es sich um natürliche, aus dem Brauprozess gewonnene Kohlensäure. Der volle, leicht süßlich-herbe Geschmack zeichnet den Hirter Kräuterradler besonders aus. Er enthält keinen künstlichen Zuckerzusatzstoff.

Unfassbar süffig.

NEU: Der helle Biergenuss.

Leicht trinkbar

%

Nur 4,4% Alkohol 100% österreichische Rohstoffe

goesser.at/helles

WEIZENBIER ZEIGT SEINE WANDLUNGSFÄHIGKEIT „Maisel’s Weisse Alkoholfrei“ ist das ideale Fitness- und Wellnessgetränk für aktive und ernährungsbewusste Genießer:innen. Die sportliche Variante von Maisel’s Weisse ist vitaminhaltig, isotonisch und hat dabei 33 % weniger Kalorien als eine Maisel’s Weisse Original. Mit dem von den Brauerei eigens entwickelten Brauverfahren wird der Alkohol zunächst schonend entzogen und danach frische Brauwürze hinzuzugeben. Dies verleiht der AF-Sorte ihren weißbiertypischen, vollmundigen und fruchtigen Geschmack.

Somit kann der Weißbierfreund sein Weißbier auch alkoholfrei genießen, ohne dabei auf die charakteristischen Eigenschaften verzichten zu müssen.

Hinter Maisel’s Weisse steht die Brauerei Gebr. Maisel, eine Familienbrauerei aus Oberfranken, der Region mit der höchsten Brauereidichte der Welt. Über Generationen hinweg prägte die Familie Maisel die Liebe zum Produkt. Aus dem einstigen Champagner-Weizenbier entwickelte sich Maisel’s Weisse. Die Bayreuther Spezialitätenbrauer bieten ihre Weisse heute in fünf Sorten an.

Wer es zitronig-fruchtig frisch mag, wird sich in den Erdinger Brauhaus NaturRadler aus 50 % Hellbier und 50 % „Wild-Zitrone“ verlieben. Die vollkommene Balance zwischen den Zitronen- und Orangennoten sowie edlen Hopfenanklängen zeichnen das Biermischgetränk aus. Dafür werden nur natürliche Zutaten verwendet.

Mit seinen leicht herben Malznoten schmeckt das vollmundige Erdinger Alkoholfrei schön anregend. Bei Sportler:innen punktet es mit seinen isotonischen Eigenschaften und versorgt so den Körper unmittelbar mit wertvollen Nährstoffen. Es enthält die essenziellen Vitamine Folsäure (B9) und B12, die zur Verringerung der Müdigkeit beitragen. Seine feine Bittere macht es außerdem zum idealen

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Fotos: Maisel's Weisse – Riegg & Partner Neudrossenfeld / Erdinger – C.BOEHM / iStock – Liudmila Chernetska

Nach einem Design-Relaunch präsentieren sich die Stiegl-Radler ab sofort im neuen, frischen Gewand. Zudem gehört jetzt auch die alkoholfreie Sorte Stiegl 0,0 % Zitrone ganz offiziell zur Stiegl-Radler-Familie. Die beiden Stiegl-Radler-Klassiker in den Sorten Zitrone Naturtrüb und Grapefruit Naturtrüb werden ausschließlich mit Stiegl-Goldbräu und natürlichen Limonaden hergestellt. Die Kombination aus leicht-herbem Geschmack und fruchtiger Süße spricht auch viele an, die nicht unbedingt zu den klassischen Biertrinker:innen gehören. Echter Fruchtsaft verleiht den beiden Stiegl-Radlern ihre Geschmacksnote: Während der Grapefruit-Radler eher fruchtig-herb und saftig schmeckt, überzeugt der Zitronen-Radler mit dem prickelnd-belebenden Geschmack sonnengereifter Zitronen.

Das jüngste Familienmitglied, der Stiegl Radler 0,0 % Zitrone, wird aus alkoholfreiem Bier und natürlichem Fruchtsaft hergestellt.

Die leichte Herbe, kombiniert mit zartem Prickeln, sorgt für duftige Erfrischung. Mit 100 % natürlichen Zutaten und dem spritzigfruchtigen Geschmack ist es der perfekte sommerliche Durstlöscher. Durch seine isotonische Wirkung ist der „Stiegl-Radler 0,0 % Zitrone“ außerdem das optimale Erfrischungsgetränk nach dem Sport, da es den Mineralstoff-Haushalt auf natürliche Weise auffüllt.

Partner für die Aromen von sonnengereiften Zitrusfrüchten. So sind Erdinger Alkoholfrei Zitrone und Alkoholfrei Grapefruit besonders als fruchtig-frische Durstlöscher beliebt. Die fein säuerlichen Frucht-Noten ergänzen dabei die angenehm prickelnde Kohlensäure.

VON FRUCHTIG BIS KRÄUTRIG – ABER IMMER „OHNE“ Frucade ist seit 1952 am Markt. So konnte man auch in allen Altersgruppen ein tiefes Verbrauchervertrauen in allen Altersgruppen aufbauen. Rezepturseitig garantiert der überdurchschnittlich hohe Saftanteil von 10 % den unverwechselbar fruchtigen Geschmack.

Frucade Fruchtsaftlimonaden sind seit jeher vegan und frei von künstlichen Aromen.

In der Gastronomie sorgen die ikonischen 0,35-Liter-Glasflaschen mit dem charakteristischen Dauerbrand-Logo zusätzlich für ein besonderes Erlebnis. Die Abfüllung durch regionale Hersteller in Österreich schafft beim Gast Sicherheit, kurze Transportwege schonen die Umwelt – ganz im Sinne der Nachhaltigkeit. „Inflation und Personalprobleme stellen die Wirtinnen und Wirte erneut vor eine hohe Belastungsprobe. Auch die Anspruchshaltung vieler Gäste hat sich verändert. Entscheidet sich der Gast für einen

Mit dem neuen Pago Limonada lassen sich im Handumdrehen erfrischende Mocktails zaubern.

Restaurantbesuch, so sucht er das Besondere.

Mit unserer erfahrenen Marke Frucade wollen wir dazu beitragen, dass Gastronom:innen ihren Gästen diese speziellen, kleinen Momente des Glücks bescheren können“, sagt Volkmar Goebel, Marketingleiter beim Frucade -Markeneigner DrinkStar.

Pago Limonada, die neueste vegane Fruchtsaftkreation von Pago in der 0,2-Liter-Mehrwegflasche, wirkt wie eine kühle Sommerbrise am Gaumen: Sie überrascht mit ihrer leichten Textur, bei gleichzeitig ausgewogenem Geschmack sonnengereifter Zitronen. Die in Österreich produzierte Limited Edition, ohne künstliche Aromen, Farb- und Konservierungsstoffe, eignet sich unter anderem ideal gespritzt als Durstlöscher oder einfach pur auf Eis genossen. Wer dann doch ein wenig „mit“ servieren möchte, dem empfiehlt Pago

„Limonada Spritz“ mit 8 cl Pago Limonada und 16 cl Sekt sowie „Limonada Bliss“ mit 5 cl Pago Limonada, 3 cl Gin, 5 cl Tonic Water und 10 cl Mineralwasser.

Bei Weinturm setzt man auf Enzo Bio Limonaden und Fever Tree Premium Tonics.

So vereint Enzo Alpin die natürlichen Bitterstoffe der Enzianwurzel mit ausgewähl-

ten Kräutern und Gewürzen. Auch ein Plus: wenig Zucker, keine Farbstoffe und Aromen, keine Konservierungsmittel. Enzo ist eine herrlich spritzige Erfrischung, ein Fitmacher, ein Tonikum aus den Bergen. Rosi Alpin ist die zartbittere Variante, sie trifft mit duftigem Rosenwasser und einem Hauch Aroniabeeren genau ins „Rosa“. Rosi wird alkoholfrei genossen und ist auch in Kombination mit

www.frucade.at FRUCADE® ist ein eingetragenes Markenzeichen

der DrinkStar GmbH, Rosenheim, Deutschland.

Wuchtig-fruchtig!

Servieren auch Sie Österreichs saftige Kult-Limonade: • besonders fruchtig • herrlich erfrischend • ohne künstliche Aromen & Farbstoffe, vegan • seit 1952 begehrt bei Alt und Jung

So viel Frucht ist nicht zu fassen.

Fotos: iStock – Tero Vesalainen / Lacheev / los_angela

Trausners Gin for Friends unschlagbar. „Für das Mediterranean Tonic Fever Tree wird weniger Chinin verwendet, was es sanfter im Geschmack macht. Mit ätherischen Ölen von Blüten, Früchten und Kräutern, wie Zitronenthymian und Rosmarin von der Mittelmeerküste ergibt sich eine harmonische Aromakomposition. Das Ergebnis ist ein einzigartig zartes und blumiges Tonic Water und passt hervorragend zu Gin und Wodka“, ist von Weinturm zu erfahren. Der hohe feinperlige Kohlensäuregehalt sorgt für eine lang anhaltende Frische.

Zillertal Bier hat vor wenigen Jahren die alkoholfreien Premium Erfrischungen Midi’s auf den Markt gebracht. Aktuell sind unter der Linie die drei Sorten Midi’s Apfelsaft -

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gespritzt naturtrüb, Midi’s Zitrone naturtrüb BIO sowie Midi’s Ingwer naturtrüb erhältlich.

Bei all den geschmacklichen Unterschieden haben die verschiedenen Sorten einige wichtige Gemeinsamkeiten: 100 % natürliche, zum Teil sogar biologische Zutaten, 100 % Mehrweg und hergestellt in Tirol. Ein verantwortungsvoller Umgang mit der Natur ist in der Brauerei überhaupt fest verankert wie Zillertal Bier-Geschäftsführer Martin Lechner erklärt: „Wir arbeiten bei Zillertal Bier an verschiedenen Projekten an unserem Ziel, ein CO2 neutraler Betrieb zu werden. Dabei sind Mehrweggebinde und die Schonung von Ressourcen selbstverständlich. Deshalb verfolgen wir immer auch eine bestimmte Rohstoffphilosophie: 100 % natürlich, so regional wie möglich.“

NEUE GÄSTEWÜNSCHE Die Idee, von Zeit zu Zeit bzw. zu gewissen Zeitpunkten, meist aus religiösen, geistlichen Gründen, auf Alkohol zu verzichten, ist nicht neu. Doch jetzt hat auch ein gesteigertes Gesundheitsbewusstsein bzw. haben sich Lifestyle-Überlegungen („Dry January“) ihren Weg in den Alltag gebahnt. Schön, dass man dabei nicht nur Wasser und Kräutertee trinken muss, sondern die Vielfalt an alkoholfreien bzw. alkoholreduzierten Getränken eine Fülle an Geschmackserlebnissen erlaubt.

Aktuelle Trends regen dazu an, den Alltag mit weniger Alkohol bewusster zu genießen.

UN TERNEHMEN

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Foto: iStock – Goran13

Beim Verzicht auf „Promille“ darf der Biergenuss dennoch nicht fehlen.

Frischer Biergenuss

Bieriger, alkoholfreier Durstlöscher

Spritzig aus dem Offenausschank

Gösser Helles

Budvar Nealko

Grapos BIO-Cola

Unvergessliche Momente genießt man am besten mit dem unfassbar frischen und süffigen Gösser Helles - der neue helle Biergenuss.

Mit den Budvar Nealko gibt von der Brauerei Budweis eine alkoholfreie Variante ihres Original Lagers, dass mit denselben hochwertigen Rohstoffen gebraut wird. So sorgen Brauwasser aus der hauseigenen eiszeitlichen Quelle, mährisches Gerstenmalz und die gepressten Dolden des Saazer Aromahopfens, auch beim Nealko, für die beliebte geschmackliche Balance zwischen Malzkörper und Hopfenaromatik, sowie dem angenehmen Trinkfluss des Bieres.

Der österrreichische Postmix-Spezialist Grapos bietet den Getränke-Klassiker in 100 % zertifizierter Bio-Qualität direkt aus dem Zapfhahn. Durch den „Perfect Bubbles“ Postmixhahn, ein Patent der hauseigenen Marke Schankomat, ist das Cola im Offenausschank mindestens so spritzig wie die aus der Portionsflasche – und die feinen Perlen bleiben auch länger im Glas.

So vereinen sich beste österreichische Rohstoffe mit einem innovativen Brauprozess zu einem einzigartig süffig frischen Biergenuss.

Erweitern Sie Ihre Getränkekarte und punkten Sie bei Ihren Gästen auch mit alkoholfreien Optionen!

1 www.delfabrokolarik.at

1 www.goesser.at/helles

Das Grapos BIO-Cola wird wie alle Grapos-Getränke als Postmix-Sirup in umweltfreundlichen sowie handlichen Bag-in-Boxen geliefert und erst in der Schanklage frisch mit Wasser und CO2 versetzt. Da die Sirupe durch ein Vakuumsystem frisch bleiben, benötigen sie keine Kühlung.

Das spart Energie. Nach Gebrauch sind die Bag-in-Boxen zu 100 % recyclebar.

Alle Grapos-Getränke weisen durch modernste Produktionsmethoden und Abfüllanlagen einen um 90 % kleineren ökologischen Fußabdruck und eine 90 % geringere CO2Belastung als vergleichbare Flaschengetränke auf.

1 www.grapos.com

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Die perfekt balancierte Bittere und der harmonisch ausgewogene Geschmack verleihen ihm seine besonders gute Trinkbarkeit – bei nur 4,4 % Alkohol. Hell leuchtend in der Farbe und dezent hopfig im Duft, ist Gösser Helles der perfekte Begleiter in geselliger Runde, für ein unbeschwertes Zusammensein und entspannte Genussmomente.

Keli Limonade – hör nie auf, frisch zu bleiben!

Zisch-frisch, fruchtig, verbunden mit wunderbaren Emotionen: Bereits seit den 1960er Jahren sind die Kult-Kracherl von Keli Fixgrößen der heimischen Getränkekultur. Das trendige Design sowie die zuckerfreien Sorten Keli Ananas, Maracuja und Cola bringen zisch-frischen Schwung auf Ihre Getränkekarte!

Egal ob in der stilechten 0,33-Liter-Glasflasche, der 0,5-Liter-PET-Flasche speziell für den To-Go-Bereich, als praktisches „Bag in Box"-System für Ihre Schankanlage, ob Säfte, beliebte Limo-Klassiker oder brandneue Kracherl-Kreationen: Lassen Sie sich von unserem Sortiment in verschiedensten Gebinden inspirieren und schenken Sie Ihren Gästen neue, unvergessliche KeliMomente!

WERBUNG, Fotos: Keli

Die Limo-Klassiker sowie der ein oder andere Sortimentsneuling – wie etwa Keli Mix ColaOrange oder Keli Johannisbeere Kracherl – machen auch als Filler für Cocktailkreationen eine ausgezeichnete Figur.

KULT & NACHHALTIGKEIT – ZISCH DIR DEIN NACHHALTIGES KELI! Keli Limonaden werden in Österreich durch regionale Betriebe mit höchster Sorgfalt produziert und abgefüllt. Dadurch garantieren wir höchste Produktqualität, schonen Ressourcen durch kurze Transportwege und sichern Arbeitsplätze in verschiedenen Regionen Österreichs.

Unserer Umwelt zuliebe füllen wir Keli natürlich auch in hochwertige MehrwegGlasflaschen ab. Durch die Wiederverwendung der Glasflaschen verringert sich nicht nur die Anzahl der verwendeten Einweg-Gebinde, sondern es reduziert sich gleichzeitig auch die schädliche, ökologische Auswirkung aus deren Produktion und Entsorgung.

Frischen Sie Ihre Getränkekarte mit den Kult-Kracherln auf!

LIMONADENKLASSIKER & KOOPERATIONEN Zu unseren bestehenden Vertriebspartnern zählt auch Transgourmet Österreich als Lizenzpartner. Dieser produziert und vertreibt seit 2017: Limonaden, Säfte, Nektare sowie Sodawasser unter der Marke Keli. Auch die Schanktechnik ist über Transgourmet erhältlich.

Das Motto von Keli macht Lust auf LimoGenuss: Lass dich von unseren Limonaden zurückversetzen in die verspielte und sorgenfreie Kinderzeit, in der dich Keli begleitet hat.

In diesem Sinne: Hör nie auf, frisch zu bleiben!

1 www.keli.at

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Biergenuss & Alkoholfreies | PROST AUSGABE 02 ∙ 23

Von Wolfram Ortner | www.world-spirits.com Auch als Inside World-Spirits Video auf iws.tv

Ursprünglich war die Kunst der Herstellung den Klöstern vorbehalten, doch in Schottland übernahm die Bevölkerung diese sehr schnell und änderte auch die Methode, dieses köstliche Getränk herzustellen. Verwendeten die Iren Kohle, um die Öfen für das Darren der Gerste zu heizen, nutzten die Schotten den reichlich vorhandenen Torf. Damit entstand die rauchige Eigenheit der schottischen Whisky-Stilistik.

Um 1500 war das Destillieren den Badern und Chirurgen vorbehalten, was den damaligen medizinischen Stellenwert des Whiskys untermauert. Da Gerste knapp wurde, erhielt der Adel 1579 das Privileg der Destillation. Im 17. Jahrhundert enstanden viele Whisky-Destillerien – so auch im riesigen Gebiet der Highlands, wo die Wiege des schottischen Malt-Whisky stand.

Der Siegeszug des schottischen Whiskys begann so richtig, als um 1850 der erste Blended Whisky – ein Verschnitt aus Malt-Whisky und einem Destillat aus Coffeys „Maschine“ – auf den Markt kam. Dieser Whisky hatte nur zwei Brenndurchgänge hinter sich, während bei den Iren wegen der aufwändigeren Erzeugung weiterhin dreimal gebrannt werden musste.

Fotos: Malte Grüner Fotografie | iStock – Kanizphoto

Ob Whisky oder Whiskey – egal, toll muss er sein Über den Ursprung der Kunst des Destillierens sind sich Fachleute einig – sie dürfte im 9. Jahrhundert vor Christus im Fernen Osten zu finden sein. Über Ägypten kam das Destillieren nach Europa und im Hochmittelalter dürfte es bereits eine Hochkultur des Trester- und Gertreidebrennens gegeben haben. Ob jetzt aber Schotten oder Iren die Nase vorn hatten beim Brennen des „Lebenswassers“ namens „Uisce beatha“, das wurde immer wieder diskutiert. Auf alle Fälle entwickelte sich die Whisky-Kultur beider ähnlich und gleichzeitig.

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In der nachfolgenden Diskussion um die Bezeichnungswahrheit bei „Scotch“ traf die britische Regierung 1909 eine salomonische Entscheidung und definierte Whisky als ein Destillat aus verschiedenen gemälzten Getreidesorten – egal ob traditionell erzeugter reiner Malt, das Destillat nach Coffeys Verfahren oder eine Mischung. 1915 wurde das Gesetz noch um den Passus der dreijährigen Lagerung erweitert.

Heutzutage wird Whisky weltweit destilliert. Man kann den Qualitäts-Standard nicht an einzelnen Ländern festmachen, die Destillerien und der Geist hinter den Produkten machen den Unterschied – von Japan bis Deutschland und weiter nach Schottland bis Amerika. Schottland ist für viele Destillerien weltweit eine Benchmark und das Maß der Dinge.

St. Kilian Distillers:

Whisky made in Germany nach schottischer Tradition Geboren aus der Idee, die größte WhiskyDestillerie Deutschlands zu bauen, setzten der Investmentbanker und Eigentümer Andreas Thümmler, Whisky-Legende David F. Hynes aus Dublin und Master-Distiller Mario Rudolf den Plan 2012 in die Tat um. Vier Jahre später entstand sie nach schottischem Vorbild in Rüdenau nahe Miltenberg und innerhalb kürzester Zeit entwickelte sich der kleine Ort zum Zentrum des deutschen Whiskys.

Experimentierfreude nimmt einen hohen Stellenwert ein. Diese umfasst neben unterschiedlichsten Malz- und Hefesorten auch weit über 300 Fassarten, in denen nahe der Destillerie –

inmitten unberührter Natur des Odenwalds in ehemaligen NATO-Bunkern – unter idealen Bedingungen Whisky reifen kann.

Bei St. Kilian treffen Handwerk und Tradition auf Technik und Innovation. Schottische Washbacks und Pot Still-Kupferbrennblasen, gepaart mit deutscher Ingenieurskunst, lieferten am St. Patrick's Day 2016 das erste Destillat für das Fass Nummer 1. Ende 2020 gelang der wohl erfolgreichste Whisky-Launch Deutschlands: die Verbindung von Single Malt Whisky made in Germany mit der Kultfigur Bud Spencer auf dem Etikett, ein Jahr später folgten zwei Whiskys mit Filmpartner Terence Hill.

Die World-Class Distillery 2023 (Distillery of the Year 2023 - Gold & World-Spirits Award) Whisky World erhielt je zwei Mal die Titel World-Spirits Award & Spirits of the Year 2023 für ihre Whiskies.

Hitliste bester Whiskys 96,7 WOB-Points – Handfilled - Single Cask Ex PX Sherry #1527 peated 2017 – Double-Gold St. Kilian Distillers, Deutschland, 63924 Rüdenau, www.stkiliandistillers.com Duft: zu schön – und zum Glück wahr, ein Meisterstück einer Whisky Distillery, intensivste Rauchmalz-Basis, stark jodig, speckig-selchig, feine Sherrynoten, kirschig, röstig, dunkles Karamell, Zartbitterschokolade, auch Frische, Reife und Frucht, apfelig-birnig-bananig.

Geschmack: Am Gaumen einfach bombastisch, SherryFass und Peat Aromen ziehen sich wie ein roter Faden durch das Produkt, wuchtiges Rauchmalz, jodig, selchig, speckig, torfig, röstig, Bitterschokolade, 95,7 WOB-Points – St. Kilian Peated - Rich & Smoky – Double-Gold St. Kilian Distillers, Deutschland, 63924 Rüdenau, www.stkiliandistillers.com Duft: opulentes geradliniges Aromabild, alles, was das Rauchmalz hergibt, stark torfig-jodig, selchig-speckig, Mullbinden-Assoziationen, sehr prägnantes Rauchmalz pur, weniger fruchtige Facetten, zart apfelig-birnig, Honig, Kaffee, etwas Vanille, Karamell, Nougat.

Geschmack: Ein Gaumenschmaus für hartgesottene Rauchmalz-Freunde, geradlinig stark jodig, selchig-speckig, kohlig-aschige Holznoten, mineralisch, Hauch grünes Holz, Bitterschokolade, auch Kokos, etwas fruchtig-esterige Anteile, sehr lang anhaltende Stilistik, sehr komplex, ausgewogen, zarte Malz-Süße, kompakter, dichter Körper, anhaltende Länge, wärmender Nachhall. (Spirit of the Year & World-Spirits Award 2023)

94,3 WOB-Points – Black Forest Rothaus Single Malt Whisky Aged 10 Years 2012 – Gold Badische Staatsbrauerei Rothaus AG, Deutschland, 79865 Grafenhausen, www.kammer-kirsch.de Duft: sehr gereifte Sorten-Charakteristik, tolles Holzfass-Spektrum, Aroma-Blend aus Bourbon- und Süßwein-Holz Stilistik, viel Apfelschale, gereifte Birnen, Rosinen, feines Toasting, viel Vanille, helles Karamell, Nougatschokolade, leicht torfig-zart jodig, ledrig, etwas grün-kräuterige Reflexe.

Geschmack: klare Aromapräsentation am Gaumen, deutlich gereifter Typus, tolle gereifter Apfel, Birne, Banane, Dörrobst, exotischer Touch, Ananas, röstig, Vanille, dunkles Karamell, fein rauchig, leicht ledrig, Zartbitterschokolade, Kokos, tolle Holzextrakt- und Malz-Süße, harmonisch, dicht und lang.

93,7 WOB-Points – Wolfgangsee Whisky 1528, Oberland 2019 – Gold See Destillerie, Österreich, 5360 Sankt Wolfgang im Salzkammergut, www.see-destillerie.at Duft: sehr klassische Nase, intensivste Fruchtester-Aromatik, Himbeere, Mango, stark apfelig-birnig-bananig, feinröstige Holzaromen, Vanille, helles Karamell, leicht jodig, zart torfig, Schokolade.

Geschmack: Die sehr typische Aromatik setzt sich fort, wuchtige Fruchtester, stark apfelig, bananig, birnig, deutliche Holzfass-Röstaromen, Haselnüsse, Waffeln, Vanille, helles Karamell, Kakao, jodig, leicht nussig, etwas grüne Würze, tolle Malzsüße, harmonisch, dicht und gute Länge.

94 WOB-Points – "Smoked OAK" Single Malt Whiskey 2011 – Gold Der Zweiger, Österreich, 8562 Mooskirchen, www.zweiger.at Duft: sehr gereifter aromatischer Sorten-Style, wuchtige Rauchmalz-Holzfass Komposition, getreidige Basis, intensives Rauchmalz, rauchig-teerig, jodig-mineralisch, Petrol, Tabak, Leder, grüne Nüsse, schöne Röstaromen, Rosinen, Honig, dunkles Karamell, zart Vanille, Nougat.

Geschmack: Ein aromatisches Duplikat am Gaumen, erinnert an Islay-Style, dominierendes Rauchmalz, Getreide, sehr jodig-teerig-speckig, tabakig-rauchig, Leder, Kaffee, Vanille, Bitterschokolade, Dörrobst, etwas nussig-bitter, röstig, Karamell, schöne Honigsüße, harmonisch, gute Dichte und recht lang.

93,3 WOB-Points – Lucifers Gold – Gold Revolutionary Brands, Großbritannien, IG2 6EW London, www.lucifersgold.com Duft: sehr schöne Produktreife, aromatisches FruchtesterMalz-Hefe-Zusammenspiel, birnig-bananig, zart torfigrauchiges Umfeld, Leder, fruchtige-esteriger Hintergrund, Zitrus, Ananas, Orange, Marille, Bratapfel, süßlichvanillig, Kaffee, Karamell, Dörrbirne, feine Haselnussnoten.

Geschmack: gereiftes Design, feinwürzige Getreidenoten, Banane, etwas Ester, Erdbeere, Pfirsich, brotig, rauchig-malzig, leicht jodig, gereifte Holz-Textur, Pflaume, feuchter Tabak, Banane, Dörrfrüchte, geröstete Nüsse, Zimt, Bitter-Schokolade, Kakao, Nougat, etwas grüne Holz-Reflexe, mollig, recht dicht und lang.

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Whisky | PROST AUSGABE 02 ∙ 23

WERBUNG, Foto: Fotokuchl

Steiermark eröffnet die Weinsaison Bei der Präsentation des Steirischen Weines in der Stadthalle Graz Anfang März wurde die diesjährige steirische Weinsaison gemeinsam mit rund 120 Winzer:innen eröffnet und rund 2.000 Besucher:innen verkosteten die ersten Weine des Weinjahrganges 2022. Seit 1. März sind die Gebietsweine 2022 aus den DAC-Gebieten Südsteiermark, Vulkanland Steiermark und Weststeiermark erhältlich, ab 1. Mai folgen Orts- und Riedenweine.

Wie die jüngsten Zahlen der Statistik Austria zeigen, exportierte Österreich im Jahr 2022 67,7 Mio. Liter Wein zu einem Wert von 231,3 Mio. Euro. Dabei ist festzustellen, dass die Menge im Vergleich zum Vorjahr leicht rückläufig war (-3,5 %), jedoch der Wert mit +6,4 % gestiegen ist. So erreichte der Exportpreis die Rekordmarke von 3,42 Euro pro Liter. „Der Exporterfolg ist sehr wichtig für unsere Weinwirtschaft, insbesondere der Rekord beim Durchschnittspreis.

Die aktuellen Kostensteigerungen treffen auch unsere Winzer:innen hart, daher muss es unser Ziel sein, dass ihre Wertschöpfung steigt“, betont Chris Yorke, Geschäftsführer der ÖWM (Österreich Wein Marketing).

Die ersten Verkostungsergebnisse sind äußerst positiv und einige Weine des Jahrganges 2022 sind bereits jetzt qualitativ über die Vertreter des letzten Jahrganges zu stellen: Die Abkühlung im September bestärkte die Frische und Fruchtintensität und förderte gleichzeitig die Feingliedrigkeit der Weine. Intensive Aromen nach frisch geerntetem Kernobst wie Äpfel, aber auch Zitrusnoten, zeichnen die früher geernteten Weine aus, während später geerntete Trauben reife Aromen mit viel Ausdruck und einiger Fülle erwarten lassen.

1 www.steiermark.wine/events Winzer, Weine, Öffnungszeiten:

Poesie in Flaschen

Weitere Termine: » 9. Mai: Präsentation des Steirischen Weines, HOFBURG Vienna » 1. Juni: Landessiegerpräsentation Steiermark, Seifenfabrik Graz » 7. Juni: Roséweinfestival, Alte Universität Graz » 1. September: Riedenweinpräsentation Alte Universität Graz » 8. November: Junkerpräsentation Stadthalle Graz

VON ÖSTERREICH IN DIE WELT Besonders gefragt waren Österreichs weiße Qualitätsweine (+7,9 % Wert), die international immer stärker nachgefragt werden. Zudem wuchs auch die Nachfrage nach Sekt mit einem beachtlichen Plus von 19, 3 Prozent.

1 www.steiermark.wine/winzersuche

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Wein

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Betrachtet man die Länder, in denen dieses „Kulturgut“ Österreichs besonders gefragt ist, stehen Kanada, USA sowie die nordeuropäischen Länder ganz oben auf der Liste.

Die Konsument:innen dort suchen hochwertige – umweltbewusst produzierte – Weine und zahlen dafür auch gute Preise. Auch die Niederlande und die skandinavischen Länder wie Schweden, Dänemark und Finnland trinken gerne Wein aus Österreich – ebenso wie die Schweiz.

Wermutstropfen war 2022 das Vereinigte Königreich (-38,0 % Wert). Dort wurde deutlich spürbar, dass die Bearbeitung des Markts durch den Brexit schwieriger und aufwändiger geworden ist, während nach einigen Jahren der Stagnation Japan deutlich zulegte, ebenso wie Südkorea, das sich aktuell als vielversprechender Zukunftsmarkt für Österreichs Weine etabliert.

AUS DER WELT NACH ÖSTERREICH Geht es – neben Weinen aus allen Anbaugebieten Österreichs – um Genuss aus Italien, Frankreich, Spanien, Deutschland, Portugal und Ungarn oder auch um önologische Highlights aus Chile, Kalifornien, Argentinien, Südafrika, Australien

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Fotos: iStock – Przemysław Iciak / Morandell

JAHRE

und Neuseeland, tritt Morandell auf den Plan. Das Sortiment umfasst insgesamt mehr als 3.100 nationale und 1.200 internationale Weine. Handschlagsqualität ist auch in einer „Wein-Partnerschaft“ von Bedeutung. Zwischen den Familien Morandell und Antinori aus der Toskana herrscht Einigkeit in Sachen Philosophie und Ästhetik.

Dass auch Villen eine Rolle spielen können, wenn es um erstklassigen Wein geht, beweist das Etikett des Chianti Classico. „Die Franzosen haben Châteaus, aber wir haben Villen!“, so erklärt Niccolò Antinori, der 1928 beschlossen hat, diesem Wein den Namen der Villa der Familie zu geben. Er repräsentiert Niccolòs persönliche Interpretation der Chianti Classico Identität und somit die der Toskana. Damals war der Name eine strategische Entscheidung, um den Namen Antinori bekannt zu machen. Heute ist der Wein das Aushängeschild und der Symbolwein der Familie. Seit dem letzten Jahr ziert die „Villa del Cigliano“ das Etikett des Weines. Diese Villa hat eine historische Verbindung mit der Familie, die mehrere 100 Jahre zurückgeht. Sie ist der Ursprung, wo die Familie Antinori ihre ersten Schritte in der Welt der Weine machte. Deshalb ist es auch naheliegend, dass diese Villa auf diesem Symbolwein von Antinori abgebildet ist.

2023 wurde Villa Antinori als offizieller Weinlieferant für den Ryder Cup 2023 in

ZUSAMMENARBEIT

Rom ausgewählt. Der Ryder Cup ist das wichtigste Weltturnier des Golfs und findet jedes Jahr abwechselnd in Amerika und Europa statt, dieses Jahr zum ersten Mal in Italien – und zwar in Rom. “Da ich selbst Golfer bin, ist es für mich und meine Familie eine große Ehre, bei diesem bedeutenden Sport-Event Partner des Ryder Cup zu sein. Die Wahl von Villa Antinori, unserem historischsten Wein, der Symbol der Toskana und Symbol von Qualität ist, passt gut zur großen Geschichte und dem Prestige dieses Ereignisses. Im zeitlichen Abstand von nur einem Jahr entstanden, teilen Villa Antinori und Ryder Cup seit fast 100 Jahren Werte und Exzellenz“, so Piero Antinori, Ehrenpräsident von Marchesi Antinori.

EIN „GUTER JAHRGANG“ Größtmöglicher Einsatz und penible Arbeit der Winzer:innen konnten die ungewöhnlichen Wetterbedingungen wettmachen und das Ergebnis kann sich mehr als sehen lassen: reife, balancierte Weißweine mit feinem Fruchtspiel und Rotweine, die mit Kraft, Struktur und samtigen Tanninen überzeugen.

Das Weinland Österreich bietet Genuss für alle Geschmäcker und Anlässe.

„Antinori war eine Urlaubsentdeckung unseres Grossvaters“ - Mario Morandell

Als Partner der Gastronomie steht Morandell – der führende Weinspezialist seit 1926 – in Kontakt mit den bedeutendsten Weinproduzenten und liefert gerne auch ein „Wunschsortiment“.

M O R A N D E L L I N T E R N AT I O N A L G M B H wein@morandell.com | www.morandell.com

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RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 23

Feiner, alkoholfreier Genuss

Wein.Gut. Strawanzer

Alpen Rosé

Stillstand zählte noch nie zu den Eigenschaften des Weinguts Donabaum »In der Spitz«, so folgt mit der neuen Generation auch ein neuer Name. Strawanzer Wein.Gut.

Alpdrinks präsentiert den ersten aus österreichischem Welschriesling hergestellten alkoholfreien Schaumwein.

Alkoholfreier Sekt wird immer stärker nachgefragt. Partner:innen im In- und Ausland bestätigen täglich, dass die Alpenschaumweine von Alpdrinks eine einzigartige und qualitativ hochwertige alkoholfreie Sektvariante sind. Die Schaumweine bestechen durch eine feine Perlage und exotisch-würzige Frucht und feinen Aromen von Aprikosen, Muskat und reifen Trauben.

Das Weingut steht nach wie vor für hervorragende Grüne Veltliner, brillante Rieslinge sowie den sortentypischen Gelben Muskateller und knackigen Sauvignon Blanc. Steile Terrassenlagen des Setzbergs mit Schiefer- und Paragneisböden, geprägt von der Südlage und andererseits von kühlen Fallwinden des Waldviertels, bringen die besten Smaragd-Weine hervor. Viermal im Jahr hat auch die eigene Wein.Garten Buschenschank Strawanzer ausg’steckt. Dem Weingut angeschlossen betreibt die Familie seit 2016 das Boutiquehotel Weinspitz und setzt dadurch neue Impulse in der Region.

1 www.donabaum.at

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Wine & More

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Derzeit gibt es die alkoholfreien Schaumweine als Varianten Rosé, Rosé BIO und Blanc. Anfragen zu Bezugsmöglichkeiten unter: 1 office@alpdrinks.at | www.alpdrinks.at

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Wine & More

100 % Qualität | 100 % Wachau

TRAUNSECCO®

Bester Rosato

Weingut Pfaffl

Oidebirn Rumfass 2020

„A“ – ein Buchstabe als Symbol

JUWEL Muskateller Reserve 2022

Die Birne zum Rum-Kugeln: Duft nach reifen Birnen und Rumtopf in der Nase, am Gaumen ein Feuerwerk von reifen Birnen und harmonischer Säure. Der 6-monatige Ausbau in Rumfässern verleiht der Streu-Obst-Birne einen cremigen Körper. Oidebirn Rumfass 2020 ist ein trockener StreuObst-Schaumwein aus Oberösterreich mit 7% Alkohol.

Ein Wein aus dem Hause Antinori: „A“ steht für die Verbindung des Weingutes Fattoria Aldobrandesca und der Rebsorte, aus der er herstellt wird, Aleatico. Das Weingut liegt im Zentrum der Südmaremma, das als „Etruskisches Tuffgebiet“ bekannt ist. Genau am Fuße der Tuffelsvorsprünge erstrecken sich die Rebflächen der Fattoria Aldobrandesca inmitten eines herrlich natürlichen Panoramas.

Eine Reise in eine andere Welt bietet uns dieser neue Wein von Roman Pfaffl. Bekannt durch den Veltliner hat sich der Vorzeige-Winzer mittlerweile zum Spezialisten für Muskateller entwickelt. Zwanzig Hektar von dieser fruchtig-frischen Aroma-Sorte bewirtschaftet das Weingut und zeigt bereits mit seinem Muskateller SAND, was die Sorte kann: fruchtig, frisch und trocken mit einer schönen, zarten Muskatnote baut Pfaffl den Wein aus.

Das junge und spritzige TRAUNSECCO-Team aus Oberösterreich hat es sich zum Ziel gesetzt, den weltbesten Schaumwein aus den Äpfeln und Birnen alter Streu-Obst-Wiesen herzustellen und die alten Sorten sowie die Kultur-Landschaft Oberösterreichs zu bewahren.

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1 www.traunsecco.com

„A“ bedeutet für die Familie Antinori die Herausforderung, einen Rosato-Wein von absolut bester Qualität zu erschaffen. Die antike toskanische Rebsorte Aleatico, die seit der Zeit der Etrusker auf Böden vulkanischen Ursprungs kultiviert wird, findet in diesem interessanten und historischen Territorium zu neuem Ausdruck. Das Ergebnis ist ein faszinierend delikater Wein mit außergewöhnlicher Eleganz.

1 www.morandell.com

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Die ganz neue JUWEL Muskateller Reserve entführt uns hingegen in eine Welt wie aus tausendundeiner Nacht: Unzählige Gewürze und Fruchtnuancen vereint zu einem einzigen, unglaublich vielschichtigen Erlebnis. Intensiv und doch frisch und lebendig. Am besten mit Asiatischem kombiniert!

1 www.pfaffl.at

Wine RUBRIK & More | PROST AUSGABE 02 ∙ 23

Trinkempfehlung

TIROLIKUM Alpari

Alpari Spritz Tonic & Alpari Spritz

Die Destillateure Peter & Thomas Kronbichler aus Walchsee/ Tirol haben wieder ein neues Geschmackserlebnis kreiert: „Alpari Noble Bitter“ präsentiert sich im Glas smaragdgrün.

In der Nase inspirierende Kräuter von Kalmus bis Wermut, begleitet von einem Hauch Minze und einem faszinierenden Orangenduft.

Am Gaumen mischen sich die feinen Gewürze mit hellen Blütenaromen und einer angenehmen Bitternote. Das wuchtige Finale endet erfrischend und harmonisch „Noble Bitter“.

Alpari Spritz Eiswürfel, 4cl Alpari Weißwein oder Prosecco und Soda Garnitur: Orangenscheibe und Minzeblatt

Erhältlich in Walchsee/Tirol: Johannesstraße 22 & Kirchgasse 2

1 www.tirolikum.at

1 www.tirolikum.at

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Spirits & More

Alpari Spritz Tonic Eiswürfel, 4cl Alpari 0,2l Fevertree Mediterranean Tonic Water Garnitur: Orangenscheibe und Minzeblatt

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Spirits & More

Noble Bitter 30% vol.

Preisgekrönt-einzigartig

Tradition für die Bars von heute

Grace O’Malley hisst die Segeln

Lech Life Gin

WIENER MOCCA

Blended Irish Whiskey

Erleben Sie den preisgekrönten Lech Life Gin, Gewinner des Silber Awards des World Gin Awards 2023 in der Kategorie "Contemporary Style Gin" für Deutschland! Die einzigartige Mischung aus Wacholder, Yuzu, Kardamom, Koriander und Kräutern verleiht einen weichen und ausgewogenen Geschmack mit zitrischem Duft. Perfekt pur oder mit einem trockenen Tonic und einer Scheibe Gurke oder ein paar Blättern Rosmarin.

WIENER MOCCA ist eine Hommage an die traditionsreiche Wiener Kaffeehauskultur: Durch die Symbiose zwischen Kaffeekunst und Spirituosenhandwerk entsteht die perfekte Mischung aus schwarzem Gold und kristallklarer Kostbarkeit. Eine einzigartige Kollaboration zwischen der Wiener Kaffeemanufaktur Naber und der Destillerie Freihof.

Grace O'Malley Whiskey ist eine Hommage an die irische Piratenkönigin Grace O'Malley (1530 – 1603). Grace ist eine irische Heldin und kühne Seglerin, die zu einer von den Engländern gefürchteten Piratin wurde. Inspiriert von ihrem wilden Leben und ihrem mutigen Charakter entstand der Grace O'Malley Whiskey.

Rein aus der Bohne hergestellt, ganz ohne zugesetzte Aromen, begeistert der Kaffeelikör mit seinem kräftigen Geschmack, feiner Textur und der dunklen Farbe. Ob für den puren Genuss, als Basis für aufregende Cocktails oder zum Verfeinern von Desserts, WIENER MOCCA setzt mit einem Alkoholgehalt von 23 % stets ein starkes Statement. Zudem erinnert das handgezeichnetes Design der 500 ml Flasche an das klassische Wiener Kaffeehaus – weiß auf schwarz eine wahre Besonderheit!

Das Flaggschiff von In Good Spirits ist der Grace O’Malley Blended Irish Whiskey: Dieser harmonische Blend ist eine Kombination aus 46 % Malt und Grain Whiskeys (Altersangaben von 3 bis 10 Jahren). Jede Charge dieses Whiskeys reift perfekt in verschiedenen Fasstypen, unter anderem französischer Eiche und Rumfässern, und liefert eine perfekte Balance zwischen Frucht, Fass-Charakter, Komplexität und Smoothness.

1 www.ingoodspirits.at

1 www.ingoodspirits.at

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Genießen Sie das lange Finale aus erfrischend würzigen Noten und lassen Sie sich vom Lech Life begeistern. Probieren Sie ihn jetzt und tauchen Sie ein in die Welt des preisgekrönten Lech Life Gins.

1 www.lechlifegin.de

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Spirits & More | PROST AUSGABE 02 ∙ 23

Foto: iStock – nortonrsx

MUNTERMACHER PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 23

KAFFEEGENUSS – VON KARL SCHILLING

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m Hotel, im Café oder im Restaurant eine Tasse Kaffee zu trinken, soll ein angenehmes, unvergessliches Erlebnis sein. Dem gegenüber steht die aktuelle Nachfrage nach qualifiziertem Personal – ein globales Problem in Gastronomie und Hotellerie.

Aus diesem Grund ist es für viele Betriebe eine Herausforderung, der Nachfrage ihrer Gäste nach hochwertigen wie nachhaltigen Kaffeeerlebnissen jeden Tag aufs Neue gerecht zu werden.

Fotos: Transgourmet – Stefan Mayerhofer Captif / iStock – Chiociolla

Die Produzent:innen und Zulieferer der Branche haben sich diesen Herausforderungen angenommen und liefern Lösungen, die Gastronom:innen und Hoteliers in ihrem täglichen Tun unterstützen. Das Ergebnis ist nicht nur eine optimierte Wirtschaftlichkeit, sondern eine gute Tasse Kaffee, von der gerne auch eine zweite bestellt wird.

Kaffee-Know-how schmeckt man Der Konsum von Kaffee und die damit verbundenen Ansprüche der Gäste steigen kontinuierlich. Die Kaffeegenießer:innen von heute erwarten einen Kaffee, der schmeckt, als wäre er von Barista-Hand zubereitet.

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Kaffeegenuss RUBRIK

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BOHNEN MIT MEHRWERT Seit weit mehr als einem Jahrhundert verwöhnt das Traditionsunternehmen Wedl seine Kund:innen mit einzigartigem Kaffeegenuss. Von der Auswahl der Bohnen über die verschiedenen Röstverfahren bis hin zur Zubereitung bleibt nichts dem Zufall überlassen. Die hochwertigen Kaffeelinien von Wedl überzeugen mit bester Qualität. Testa Rossa caffè, Bristot caffè, Vescovi caffè – Kaffeeliebhaber:innen können sich auf eine Top-Auswahl freuen.

Feinste Röstungen versprechen unvergleichliche Geschmackserlebnisse – so auch die Hausmarke Cuisine Noblesse, die den Gästen als cremiger Espresso, als Filtermischung oder als Gran Crema mit feinem Bouquet kredenzt werden kann. Mit den Sorten fairtrade Testa Rossa caffè BiOrganic und Wedl’s Bohne Bio & Fair setzt Wedl zudem ein wichtiges Zeichen in Sachen Nachhaltigkeit. „Gekommen, um zu bleiben“ sind die Trends Bio, Fairtrade und Nachhaltigkeit. Java Kaffee von Transgourmet ist hier „sehr gut aufgestellt“, wie Philipp Aigner, Verkaufsleiter bei Java Kaffee ausführt: „Unsere Kund:innen, sowohl im Gastronomie als auch Business-Bereich, fragen entsprechende Qualitäten nach, die wir selbstverständlich anbieten.“ So ist die Sorte Java Nature ein reiner Arabica-Kaffee aus fairem und biologischem Anbau, der in der „hauseigenen“ Rösterei in Bruck an der Mur veredelt wird. Für interessierte Gastronom:innen und Hoteliers gibt Transgourmet sein Wissen rund um eines der Lieblingsgetränke der Österreicher:innen auch gerne weiter und bietet Schulungen an. Denn: „Der wichtigste Faktor bei der Kaffeezubereitung ist der Mensch“, weiß Philipp Aigner. Für Zusatzumsätze empfiehlt er Kaffee-Cocktails – und zwar mit und ohne Alkohol: „Oft lassen sich mit wenigen Handgriffen tolle Kreationen herstellen.“ Mehr dazu will man bei der Transgourmet PUR am 17. und 18. April in Salzburg dem Fachpublikum präsentieren. „Wir setzen hier verstärkt auf den Einsatz von Rezeptvideos“, verrät Aigner vorab.

Als kompetenter Gastronomie-Partner vereint Lavazza seine über 125-jährige Expertise mit authentisch-italienischem Kaffeegenuss.

Lavazza erkannte die Wichtigkeit und Rolle der Verantwortung, wenn es um die Herkunftsregionen und deren Produzent:innen geht, bereits im Jahr 2002. Im Rahmen des ins Leben gerufenen ¡Tierra! Projektes der Lavazza Fondazione unterstützt das Traditionsunternehmen Kleinbäur:innen und verbessert so aktuell für mehr als 140.000 Produzent:innen in 21 Ländern deren Produktions- und Lebensbedingungen. Mit dem La Reserva de ¡Tierra!

Sortiment bietet Lavazza eine Range raffinierter, nachhaltiger Kaffees für Gastronomie-Expert:innen: Die vielfältigen Blends stehen für herausragende Caffè-Momente, pures Espresso-Vergnügen, geschmackvolle Milchspezialitäten und sind gleichzeitig mit den nachhaltigen Tierra-Projekten verknüpft.

Das Portfolio von Caffè Vergnano umfasst verschiedene Blends, Packungen und Formate wie etwa Bohnen, Röst- und gemahlener Kaffee sowie Pads mit Einzelportionen. In Österreich ist Caffè Vergnano mit Ganzen Bohnen der „1882 Linie“ in den markanten rPET Behältern in den drei Sorten Original, Strong und 100 % Arabica erhältlich. Außerdem ist das komplette Caffè Vergnano Sortiment der „Klassik Linie“, darunter die beliebten Sorten Ottocento, Mille und Bio verfügbar. Die verschiedenen Kaffee-Spezialitäten der Kaffeerösterei haben im Vorjahr auch in vielen heimischen Gastronomiebetrieben Einzug gehalten und

werden exklusiv über Coca-Cola HBC in Österreich vertrieben. „Neben der erstklassigen Qualität hat sich Caffè Vergnano auch der nachhaltigen Produktion in allen Bereichen verpflichtet“, erklärt Zhanna Alanova, New Business Director bei Coca-Cola HBC Österreich, und ergänzt: „Caroline Vergnano leitet das Unternehmen gemeinsam mit ihrem Bruder und Cousin in dritter und vierter Generation und fördert mit „Women in Coffee“ zahlreiche weibliche soziale Nachhaltigkeitsprojekte auf der ganzen Welt.

Als erklärtes Ziel hat sich die Unternehmerin die Überwindung der geschlechtsspezifischen Kluft innerhalb der Branche gesetzt.“ Es ist das Lächeln der Gäste, an das illy denkt, wenn sie den einzigartigen illy Blend aus 100 % Arabica selektieren, rösten und verpacken. Die Marke illy widmet sich mit der gleichen Hingabe und Leidenschaft für Details jedem Schritt der Kaffeeproduktion. So bietet man die Technologie und die Qualität, die Gastronom:innen und Hoteliers brauchen, damit der von ihnen servierte Kaffee die gewünschten Genussmomente erfüllt.

TESTA ROSSA caffè Genuss, auch in Bio-Qualität & Fairtrade zerti�iziert Genießen Sie den vollen Geschmack Italiens mit jeder Tasse TESTA ROSSA caffè. Ob als klassischer Espresso, köstlicher Cappuccino, Caffè Lungo bis hin zum Latte Macchiato, TESTA ROSSA caffè ist für alle Zubereitungsarten hervorragend geeignet.

Kaffeegenuss perfekt dosiert in der 1kg Packung und als Kapseln.

www.testarossa.it

BiOrganic

Fotos: iStock – PolacoStudios / arthur enselme – Franke Group – JURA Elektroapparate VertriebsgesmbH

PORTIONSWEISE NACHHALTIGKEIT Congo Organic ist der erste Kaffee für den Office- und Außer-Haus-Bereich, der aus dem „Reviving Origins Programm“ von Nespresso hervorgeht. Nespresso startete das Programm zum langfristigen Wiederaufbau von Kaffeeanbauregionen bereits im Jahr 2019. Seither wird die Produktion von erlesenem und saisonalem Kaffee aus Simbabwe, Uganda und Kolumbien für den B2C-Bereich ermöglicht – nun folgt die Varietät aus der Demokratischen Republik Kongo für das Nespresso Professional Segment. Die neue Kaffee-Varietät Congo Organic wird in der Nähe des Kivu-Sees in der Demokratischen Republik Kongo angebaut. Aufgrund der jahrelangen politischen Instabilität ging der Export Anfang der 2000er Jahre drastisch zurück. Nespresso arbeitet gemeinsam mit der gemeinnützigen Organisation TechnoServe, der US-Behörde für internationale Entwicklung (USAID) und dem Kaffeehändler Virunga Coffee/Olam International mit

2.500 Bäuer:innen in Süd-Kivu zusammen, um die Qualität und den Ertrag des Kaffees zu verbessern, nachhaltige Anbaumethoden einzuführen und das Einkommen der Kaffeebäuer:innen zu steigern. Die neue Varietät ist ein sanfter Kaffee mit einer milden, fruchtigen Note und verführerisch süßen Getreide- und Nussaromen. Congo Organic wird laut Nespresse am besten als Espresso (40 ml) serviert.

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Kaffeegenuss RUBRIK

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DER SOMMER DARF KOMMEN Crema Caffè , das cremige Halbgefrorene von Segafredo Zanetti, ist ein beliebter Klassiker.

Es eignet sich als köstliches Dessert nach dem Essen, als Erfrischung für Zwischendurch oder als Ergänzung zum Espresso am Abend.

Crema Caffè besteht aus Kaffee und ultrahoch-erhitzter Milch. Eingefüllt in SlushMaschinen – Segafredo Zanetti hat dafür auch eigene Geräte im Sortiment – ist Crema Caffè nach 45 Minuten servierbereit. Mit fruchtigen Sirupen oder Sahne-Toppings

lassen sich mit Crema Caffè auch perfekte Desserts zaubern – der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt.

DAS SCHWERGEWICHT: DIE KAFFEEMASCHINE Unerlässlich im Betrieb, gleich, ob Hotellerie oder Gastronomie, ist die Kaffeemaschine!

Vor der Anschaffung des geeigneten Modells sind allerdings ein paar Fragen zu klären.

Stölner nennt hier unter anderem: „Spielt Kaffee die Hauptrolle? Wann wird er serviert?

Zum Frühstück? Zum Lunch? Am Nachmittag?“ Wenn das klar ist, lautet die nächste Frage: „Wie viel Kaffee muss zubereitet werden?“ Und: „Stehen ausgebildete Baristas zur Verfügung, die vorwiegend an der Maschine hantieren? Oder arbeiten Kellnerinnen und Kellner im Betrieb, deren Fokus klar beim Service liegt?“ Sind diese Fragen geklärt, raten die Expert:innen von Stölner dazu, einen Blick auf die Modelle von Rancilio zu werfen. Die Palette von Rancilio geht dabei

Aus der neuen Produktlinie Mytico von Franke

von der kleinen, aber feinen Classe 5 mit zwei oder drei Brühgruppen (ideal für Bistros mit kleinerem Bedarf und dem einen oder anderen „Stehkaffee“) bis hin zum Modell „Specialty“, Rancilios Flaggschiff und Edelstahl-Alleskönner für allerhöchste Ansprüche.

Die neue Produktkategorie von Franke – „BeyondTraditional“ – kombiniert bestehende Konzepte und Technologien mit neuen Trends und Anforderungen. Das erste Ergebnis dieses Ansatzes ist die Produktlinie „Mytico“. Das italophile Design, die einfache Bedienung und geringe Höhe von Mytico geben dem Barista Raum für Gespräche mit den Gästen, während er mühelos das perfekte Getränk zubereitet und dabei seiner Kreativität freien Lauf lassen kann. Marco Zancolò, CEO von Franke Coffee Systems, erklärt: „Unser Forschungs- und Entwicklungsteam setzt auf eine Kombination von Tradition und Innovation und hat alles dafür getan, unseren Vollautomaten noch mehr Potenzial zu verleihen.“ Auf der diesjährigen Internorga in Hamburg stellte Franke Coffee Systems die ersten beiden Modelle der Mytico-Linie vor: Mytico Due und Mytico Vario. Beide Modelle sind IoT-fähig und können vollständig in Franke Digital Services integriert werden. So besteht die Möglichkeit, einzelne Kaffeemaschinen oder eine ganze Kaffeemaschinenflotte aus der Ferne zu überwachen und zu verwalten. Zusätzlich zu den umfangreichen vorinstallierten Technologien können weitere optionale Funktionen hinzugefügt werden, um die Maschinen optimal an die Kundenbedürfnisse anzupassen.

Mit der Giga X3 beweist Jura eindrücklich Schweizer Innovationskraft und Professionalität bis ins kleinste Detail. Überall dort, wo Kapazitäten bis zu 150 Tassen an der Tagesordnung stehen, überzeugt sie mit Qualität, Funktionalität und Zuverlässigkeit. Gepaart mit Höchstleistung in allen Belangen resultiert ein Hightech-Vollautomat, der ideal auf die Anforderungen von Großraumbüros, dem Frühstücks-, Seminar- und Tagungsbereich sowie Selbstbedienungszonen zugeschnitten ist.

Zu den Vorzügen der Giga X3 zählen etwa: das übersichtliche 4,3-Zoll-Touchscreen-Farbdisplay, das Präzisions-Keramikscheibenmahlwerk mit Automatic Grinder Adjustment (A.G.A.©), die Speed-Funktion dank zusätzlichem Heißwasser-Bypass sowie zwei Thermoblöcke und zwei Pumpen.

MEHR SAUBERKEIT FÜR GENUSS UND WIRTSCHAFTLICHKEIT Das neue Reinigungssystem Schaerer ProCare stellt die bislang bekannte Systemreinigung professioneller Kaffeemaschinen auf den Kopf.

Bis zu drei Monate lang übernimmt das zum Patent angemeldete Konzept vollautomatisch die Reinigung des Kaffee- und Milchsystems – ohne Zutun der Servicemitarbeitenden. „Bei der Entwicklung von Schaerer ProCare stand der Gedanke im Mittelpunkt, den Reinigungsprozess grundlegend zu verändern, indem wir ihn so weit automatisieren, dass die Systemreinigung für unsere Kund:innen im Prinzip kein Thema mehr ist. Hygiene, Serviceaufwand, Handhabung, Transport – all dies wird durch

Die Giga X3 von Jura

Fotos: iStock – LightFieldStudios / MyCoffeeCup – David Pan

Mehrwegbecher von myCoffeeCup

Schaerer ProCare optimiert“, erklärt Laurent Häfliger, Project & Life Cycle Manager bei Schaerer. Das besondere an Schaerer ProCare: Das optional für die Schaerer Coffee Soul-Modelle erhältliche Beistellgerät bevorratet hochkonzentriertes alkalisches und saures Pulver in zwei Beuteln – jeweils 600 Gramm. Für jeden Reinigungszyklus wird davon nur so viel in Wasser gelöst, um eine optimal dosierte Lösung zu erhalten, die dann der Kaffeemaschine zugeführt wird. Die gewünschte Uhrzeit für die Systemreinigung lässt sich dabei individuell programmieren und der komplette Prozess benötigt nur knapp 15 Minuten.

Das restliche Pulver verbleibt am Boden des Beutels und reicht aus, um damit einhundert vollautomatische Reinigungszyklen durchzuführen. Der leere Beutel kann einfach ausgetauscht und dank seiner Zusammensetzung aus Mono-Kunststoff sehr gut recycelt werden.

MEHR WEG – MEHR FREUDE Immer mehr Gastronomiebetriebe entscheiden sich dazu, ihren Gästen Mehrwegverpackungen anzubieten. Auch das kürzlich eröffnete Momo Coffeeart in Feldkirch setzt von Beginn an auf ein Konzept

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Kaffeegenuss RUBRIK

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ganz im Sinne der Nachhaltigkeit: Hier bekommen Kund:innen die Heißgetränke zum Mitnehmen ausschließlich in den Mehrwegbechern von myCoffeeCup. Das System: Nach der Getränkekonsumation geben Kund:innen die Becher direkt bei Momo oder bei anderen Partner:innen von myCoffeeCup österreichweit zurück und erhalten den vollen Einsatz wieder retour. Dabei hilft die myCoffeeCup-App, die alle Systempartner:innen übersichtlich auflistet und Konsument:innen somit schnell den besten Weg zur nächsten Rückgabemöglichkeit finden. Die Mehrwegbecher bestehen aus sortenreinem PP-Kunststoff (Polypropylen), können bis zu 700 Mal wiederverwendet werden und werden im Anschluss zu 100 % recycelt.

DIE ANSPRÜCHE DER ZEIT Gerade durch den Boom von hochwertigen Kaffeemaschinen und ebensolchen Röstungen im Privatbereich werden aktuelle Trends hin zu nachhaltigen und gleichzeitig genussvollen Produkten befeuert.

Denn Konsument:innen wollen auch außer Haus Kaffee trinken, der mindestens so gut schmeckt wie zu Hause.

Eine Tasse ist nie genug Kaffee enthält mehr als 800 Aromakomponenten, die je nach Sorte, Bodenbeschaffung, Temperatur und Röstung variieren. Mit dem perfekten Zusammenspiel von Bohne, Maschine und Zubereitungs-Know-how lassen sich diese geschmackvoll in der Tasse abbilden.

Weniger Sorgen, mehr Vorteile

All in one

Reinigungssystem ProCare

Kaffeevollautomat KV2 Premium Wedl verpflichtet

Mit dem Reinigungssystem Schaerer ProCare denkt Schaerer das bislang bekannte Systemreinigungs-Prinzip für professionelle Kaffeemaschinen komplett neu: Das kompakte Beistellmodul stellt Reinigungsmittel für bis zu 100 Zyklen bereit und reinigt das Kaffee- und Milchsystem für bis zu drei Monate vollautomatisch – ohne Zutun der Servicemitarbeitenden.

30 Kaffee-Variationen und mehr, 2 Arten der Milchschaumzubereitung, dazu Kakao und auch Tee: Der Bartscher Kaffeevollautomat KV2 Premium bietet eine Getränkeauswahl der Premium-Klasse.

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Dies bringt gleich mehrere Vorteile mit sich: Das autonome System schließt Anwenderfehler aus und gewährleistet die effiziente Reinigung auch außerhalb der Öffnungszeiten.

Zudem hat die konsequente Einhaltung der empfohlenen Reinigungsintervalle einen positiven Einfluss auf die Kaffeequalität. Das Funktionsprinzip: Schaerer ProCare bevorratet hochkonzentriertes alkalisches und saures Pulver in zwei 600 g-Beuteln wodurch sich je sechs Liter Reinigungslösung für bis zu 100 Reinigungen des Kaffeeund Milchsystems reichen. Die gewünschte Uhrzeit für die Systemreinigung lässt sich dabei individuell programmieren und der komplette Prozess benötigt nur knapp 15 Minuten.

Noblesse oblige

Mit seinen beiden Bohnenbehältern und leistungsstarken Scheibenmahlwerken verspricht er ein Maximum an Aroma und Geschmack in jeder Tasse. Das clevere, sensorgesteuerte Milchsystem sorgt für einen konstant perfekten Milchschaum – unabhängig von der Milchtemperatur. Die ideale Lösung für Gastronomiebetriebe!

1 www.bartscher.com

Längst vorbei sind die Zeiten, als man sich in unseren Breiten mit gewöhnlichem Kaffee zufriedengab. Der Gast von heute setzt perfekten Kaffeegenuss voraus und will auch hinsichtlich Nachhaltigkeit seinen Cappuccino, Espresso oder Caffè Latte mit gutem Gefühl schlürfen dürfen.

Der Name Wedl verpflichtet auch in Sachen Nachhaltigkeit zur höchsten Ambition: Mit der Einführung des fairtrade Testa Rossa caffè BiOrganic setzte Wedl bereits ein Zeichen.

Seit einiger Zeit ist auch die Wedl Bohne Bio & Fair erhältlich.

Als neueste Kaffeespezialität duftet im Wedl-Sortiment die Hausmarke Cuisine Noblesse. Sie kann dem Connaisseur als cremiger Espresso, als Filtermischung für den Frühstücks- oder Seminarbereich oder aber als Gran Crema mit feinem Bouquet kredenzt werden.

1 www.wedlkaffee.at

1 www.schaerer.com

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Kaffeegenuss | PROST AUSGABE 02 ∙ 23

EISSPEZIALITÄTEN – VON RENATE ORTNER

Klassiker zum Dahinschmelzen

Fotos: iStock – lyulka / Panuwat Dangsungnoen / YuriyGreen

Typisch österreichisch, traditionell und überall beliebt: der Apfelstrudel. Wen wundert’s, dass dieser unverwechselbare Geschmack unserer heimischen Mehlspeistradition jetzt auch als Eis seinen Siegeszug fortführt und als europäisches „Eis des Jahres“ auf den Dessertkarten der heimischen Gastronomie zu finden ist. „Apfelstrudel“ verwöhnt die Gaumen der Gäste – jetzt auch als kühler Genuss.

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | RUBRIK

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ar es im Vorjahr „Schoko-Banane“, das in Österreich auf der Siegerliste stand – während in Europa „Dolce Sinfonia“, eine Kombination aus Schokolade und Haselnuss, für Furore sorgte – ging der Sieg heuer ganz klar an unser Stück Heimat – an die Köstlichkeit aus Äpfel, Zimt und Zucker.

JEDEM DAS SEINE Die Eissorten, die im Trend liegen, können je nach Region, Saison und persönlichen Vorlieben variieren. Derzeit ganz aktuell und beliebt: Salted Caramel – eine Kombination aus süßem Karamell und salzigem Geschmack oder auch Cookie Dough – Eis mit Stücken aus rohem Keksteig.

Dazu gesellen sich: » Pflanzenbasierte Eiscreme: Wird vegane und vegetarische Ernährung doch immer beliebter, gibt es auch in der Eis-Gastronomie einen Trend zu pflanzenbasierten Alternativen. Dabei werden beispielsweisel

Milch und Sahne durch Hafer-, Soja- oder Mandelvarianten ersetzt. So zum Beispiel „Carte D’Or Vanille Vegan“ – ein cremiges Bourbon-Vanilleeis, das vollmundig wie der Klassiker schmeckt, aber auf pflanzlicher Basis ist. » „Gesundes Eis“: Gäste achten auch beim Eis auf Kalorien und Zucker. Deshalb gibt es immer mehr Hersteller, die alternative Süßungsmittel und natürliche Zutaten verwenden, um gesündere Eiscreme anzubieten. » Matcha: Grüner Tee ist bei den Verbraucher:innen sehr beliebt geworden, und die Kombination von Matcha und Eis erfreut sich großer Beliebtheit. » Fruchtige Sorbets: Sorbets sind eine gesunde und erfrischende Alternative zu Eiscreme und besonders fruchtige Sorten wie Mango, Zitrone oder Himbeere sind auf jeder Karte zu finden. » Kaffee- und Espresso-Eissorten: sind in der Eis-Gastronomie sehr beliebt und zählen zu den Dauerbrennern.

» Experimentelle Geschmacksrichtungen: Eisproduzent:innen experimentieren immer mehr mit ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen und Kombinationen. Beispiele sind: Eis mit Olivenöl, Balsamico, Salbei oder mit Käsegeschmack. » Nachhaltigkeit: Gemeinsam mit Umweltbewusstsein ein wichtiges Themen in der Gastronomie. Viele Hersteller verwenden daher umweltfreundliche Verpackungen, sowie lokale, saisonale und biologische Zutaten. » Handwerkliches Eis: Gäste legen Wert auf handwerklich hergestelltes Eis ohne künstliche Zusatzstoffe. Hierbei werden oft alte Traditionen wiederbelebt und das Eis wird nach traditionellen Rezepten und mit ebensolchen Methoden hergestellt. » Eisgetränke : wie beispielsweise Milchshakes oder Slush-Eis erfreuen sich immer größerer Beliebtheit in der Eis-Gastronomie.

Die „kühle Branche“ zeigt sich also als sehr innovativ und vielseitig und sorgt immer wieder für Überraschungen.

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EINEN EISBECHER, BITTE Ja, es gibt immer wieder neue und kreative Eisbecher-Variationen, die uns den Sommer – oder auch das ganze Jahr – versüßen: » Freakshakes: Ein Eisbecher, der mit verschiedenen Toppings und Süßigkeiten dekoriert ist, wie zum Beispiel Keksen, Schokolade, Donuts und Marshmallows.

Oft mit Schlagobers und Karamellsauce dekoriert. » Bubble Waffle Cone: Eine Eistüte in Form einer Waffel, die mit Blasen oder Lufttaschen versehen ist. Die Waffel ist oft mit Schokolade oder anderen Toppings gefüllt – ein ungewöhnliches Knusper-Erlebnis » Cookie Bowl: Eine Schale aus Keksen, die mit Eiscreme und verschiedenen Toppings gefüllt wird. Diese Option ist auch bei Veganern sehr beliebt, gibt es doch viele glutenfreie und vegane Keksoptionen. » Eiscreme Sandwich: Eine Kombination aus zwei Keksen, mit Eiscreme dazwischen.

Eine Vielzahl an Variationsmöglichkeiten stehen den kreativen Dessert-Meister:innen zur Auswahl. » Eiscreme im Donut: Hier wird ein Donut aufgeschnitten und mit Eiscreme gefüllt und mit Schokoladensoße, Streuseln oder anderen Toppings verziert. » Eis in Obstschalen: Immer beliebter ist Eis in eine halbierte Frucht, wie in einer Wassermelone, Ananas oder Kokosnuss. Ist nicht nur ein optischer Genuss, sondern auch eine gesunde Option. » Schwarze Eiswaffel: besteht aus Aktivkohle, die dem Waffelteig zugesetzt wird und sorgt für einen auffälligen Kontrast zum hellen Eis. » Waffel-Sandwich: Eine Waffel wird auf beiden Seiten zu einem Sandwich geformt und mit Eiscreme dazwischen gefüllt. Diese Option ist auch bei Veganer:innen sehr beliebt, gibt es doch viele glutenfreie und vegane Waffelvarianten. » Herzförmige Waffeln: Eine süße Option für besondere Anlässe wie Valentinstag oder Muttertag. Sie können mit verschiedenen Toppings und Eiscremes gefüllt werden. » Konische Waffeln: sind sehr robust und können mehrere Kugeln Eiscreme halten.

Sie sind in der Regel auch größer als traditionelle Waffeln. » Glutenfreie Waffeln: für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie – werden aus Reis- oder Maismehl hergestellt.

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Eisspezialitäten RUBRIK

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NICHT NUR KINDER MÖGEN’S BUNT Eine besonders aufmerksamkeitsstarke Sorte für den Thekenverkauf „Front of House“ ist die Neuheit Konfetti. Hier trifft Eis mit Vanillegeschmack auf fruchtiges Erdbeereis, und zusammen mit knusprigen bunten Schokolinsen entsteht optisch ein pink-buntes Feuerwerk in der ansprechend dekorierten und recyclebaren 5,5-Liter-Wanne. „Back of House, also für den Einsatz in Küche und Pâtisserie, hat die Sorte Konfetti den Geschmack von soften rosa Marshmallows“, ist von Unilever Food Solutions und Eskimo – mit der Profi-Marke Carte D’Or Professional zu hören.

EIS IST IMMER EINE OPTION ...

Froneri startet in die heurige Eissaison gleich mit zwei außergewöhnlichen Sorten von Mövenpick. „Cherry Cookie & Vanilla“ – der köstliche Swirl aus Sauerkirsch-Sorbet, Hafer-Cookies und veganem Vanilleeis – 100 % pflanzlich. Steht der Sinn nach cremigem Pfirsicheis mit einem fein-säuerlichen Sorbet aus schwarzen Ribiseln, dann muss es ein Mövenpick Pfirsich-Johannisbeere sein. Froneri hat sich für beide Neuzugänge auch passende Rezepte einfallen lassen, die auf der Homepage zu finden sind. ... UND DARF AUCH GUT GEWÜRZT SEIN Ein herrlicher Eisbecher gehört zum Sommer wie die großen Ferien.

Und auch die Dessertkarte wird mit kreativen Eis-Angeboten erst so

richtig „cool“. Dieser Sommer wird außergewöhnlich und so können auch die gefrorenen Köstlichkeiten gar nicht ausgefallen genug sein.

Für richtige Überraschung und unbekannte Gaumenfreuden sorgt die Kombination von fruchtigem Eis und pikanten Gewürzen. Nie verkehrt ist hier hochwertiger Pfeffer, der je nach Art und Anbaugebiet völlig unterschiedliche Geschmacksnoten aufweist. Einzigartig in Qualität und Verarbeitung eignet sich da Wiberg Exquisite Tasmanischer Bergpfeffer für ein Preiselbeer-Bergpfeffer-Sorbet. Zusammen mit AcetoPlus Preiselbeer, Preiselbeersaft, Preiselbeermarmelade und Glucose findet er im Pacojet-Becher seinen frostigen Bestimmungsort.

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Fotos: Voglauer - Daniel Zangerl, www.danielzangerl.com (2) / Wilpa

Trend? Bewusst!

CHERRY COOKIE & VANILLA

Used under licence by Froneri International Ltd Société des Produits Nestlé S.A., Vevey, Switzerland, Trade Mark Owner

www.froneri-austria.at

Desserts Next Generation by bindi Drei neue Mono-Portionen von bindi heben das Niveau von Desserts in servierfertiger Qualität auf ein ganz neues Level: » Rubino Cheesecake – Käsekuchen-Dessert Knuspriger Butterstreuselboden mit luftiger Cheesecake-Creme, weißer Schokolade und von einem Himbeer-Erdbeer-Gelee überzogen. » Goccia Tiramisù – Tiramisù-Dessert Der Klassiker im italienischen Dessertangebot im neuen, kugelrunden Gewand! Saftiger KaffeeBiskuitboden mit frischem Zitrusaroma und aromatischem Kardamomgeschmack, mit cremiger Mascarponecreme und Kaffee verfeinert. » Nonna 4.0 – Zitronen-Dessert nach Art Torta della Nonna Der Tortenklassiker als trendige Mono-DessertPortion mit Butterstreuselboden, einer spritzigen Zitronencreme gepaart mit sanfter Vanillemousse und einer goldglänzenden, weißen Schokoladenglasur.

Die drei neuen Desserts verbinden edle Optik und besonderen Geschmack mit kalkulationssicherem Wareneinsatz bei geringem Personalaufwand und sind durch ihre servierfertige Anlieferung ideal für verschiedenste Anforderungen von Gastronom:innen. Verzaubern Sie Ihre Gäste mit diesen innovativen Ideen!

Für mehr Kreativität im Dessertbereich: Ispiratione al Cheesecake Wer selbst kreativ werden möchte, hat mit dem neuen Ispiratione al Cheesecake die perfekte Lösung.

Das luftige Käsekuchen-Dessert auf knusprigem Keksboden ist im Handumdrehen ausdekoriert.

Einen gänzlich anderen Dreh bekommt ein Mango-Szechuan-Sorbet mit Prosecco durch den Pfeffer aus der gleichnamigen chinesischen Provinz. Dazu wird eine frische Mango geschält und mit AcetoPlus Mango, Prosecco sowie Wiberg Exquisite Szechuanpfeffer und Glucose gemixt und in den Pacojet gefüllt.

Qualität gewährleisten, Raum für Kreativität ermöglichen und am wichtigsten – Gäste begeistern“, bestätigt Geschäftsführer Michael Hirschler. „Unsere Produkte findet man exklusiv im Großhandel für Gastronomie.

Zudem sind sie über den Vertrieb von Unilever Food Solutions erhältlich.“

Geschmacklich außergewöhnlich und durch die intensive Farbe auch optisch ein Genuss ist exotisches Kokos-Curry-Eis. Hier sorgt Wiberg Curry Purpur mit seinem hohen Fruchtanteil für intensive lila Färbung. Da diese Currymischung gänzlich auf Knoblauch und Zwiebel verzichtet, eignet sie sich für die Zubereitung einzigartiger Desserts.

FÜLL MICH Das wünscht sich der erdölfreie und nachhaltige BIO-Eisbecher der Marke Naturally.

Hergestellt aus nachwachsenden Rohstoffen wartet er nur darauf, mit köstlichen Eisvariationen gefüllt zu werden. Die To-Go-Becher von Decor Service besitzen eine Innenbeschichtung aus PLA (biologisch abbaubare Maisstärke) und zersetzen sich auf natürlichem Wege. Einem nachhaltigen Eis- und Sommergenuss steht also nichts mehr im Wege.

PERFEKTE VORBEREITUNG FÜR DEN SOMMER Besonders im Dessertbereich brauchen Gastronomiebetreibende bestmögliche Unterstützung, ist doch Personal immer noch Mangelware. „Caterline hat Produkte für Profis entwickelt, die Zeit sparen, perfekte

WERBUNG, Foto: bindi

1 www.bindi.de

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Eisspezialitäten RUBRIK News

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CHEESECAKE TRIFFT EIS Warum nicht einmal Cheesecake-Eis mit einem gleichnamigen Kekskuchen-Dessert kombinieren? Knuspriger Butterstreuselboden

mit luftiger Cheesecake-Creme, weißer Schokolade, überzogen mit Himbeer-ErdbeerGelee – das neue Dessert von bindi gesellt sich ganz sicher gerne zur gefrorenen Variante.

Fotos: iStock – Roxiller / mpessaris / igorr1

NICHT GANZ SO KALT ... ist der Menüabschluss, den Hügli im Angebot hat: Eine große Auswahl an klassischen Lösungen wie Mousse, Creme, Pudding oder Götterspeisen sowie innovative Dessertkreationen sind da zu finden.

DAS NEUE ZAUBERWORT ... heißt: Pacossieren – hier werden frische, tiefgefrorene Lebensmittelzubereitungen ohne Auftauen mit Überdruck mikropüriert.

So auch Sorbets, Eiscremes und vieles mehr.

Mit dem neuen Pacojet 4 entsteht ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das auf Knopfdruck jederzeit reproduziert werden kann.

Nicht umsonst gilt er als absolutes Must-have vieler Spitzenköch:innen.

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DER AMERIKANISCHE FRÜHSTÜCKSKLASSIKER

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PANCAKES

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Des Chefkochs Geheimnis.

MADE IN AUSTRIA!

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RUBRIK News | PROST AUSGABE 02 ∙ 23

Foto: iStock – Wirestock

Ich schmeiße alles hin und werde Eissorten-Tester.

US-Klassiker "Made in Austria"

Froneri

Ice, Eis, Baby!

Neues von Caterline: Pancakes

Eis geht immer

Trotz simpler Zutaten sind Kreationen wie der flaumige Kaiserschmarrn oder die hauchdünnen Palatschinken sowohl in gut bürgerlichen als auch in der gehobenen Gastronomie fixer Bestandteil der Speisekarte. Die weltweit bekannteste Süßspeise aus diesen Grundzutaten ist allerdings der Pancake.

Dieses Doppelpack macht Sommerlaune: Froneri startet die Eissaison mit zwei außergewöhnlichen Sorten von Mövenpick, darunter eine waschechte Premiere: das 100 % pflanzliche Mövenpick Cherry Cookie & Vanilla – ein köstlicher Swirl aus Sauerkirschsorbet, Hafer-Cookies und veganem Vanilleeis. Diese Kreation wird sicherlich nicht nur bei veganen Gästen ganz oben auf der „Das muss ich probieren“-Liste landen.

BIO Eisbecher – erdölfrei und nachhaltig

Ähnlich vielversprechend geht es mit Mövenpick Pfirsich Johannisbeere weiter: Hier kombinieren die Eisexpert:innen cremiges Pfirsicheis mit einem fein-säuerlichen Sorbet aus schwarzen Ribiseln.

Die Einsatzbereiche im Restaurant könnten vielseitiger nicht sein: Ob zum Frühstück, am Brunch-Buffet, als kleines Dessert oder in kreativer Kombination mit Eis – Pancakes schmecken immer.

Bei Produkten allein soll es nicht bleiben. Froneri hat sich für beide Neuzugänge auch passende Rezepte einfallen lassen. Ihnen allen gemeinsam: Es braucht nur wenige Zutaten, das Handling ist denkbar einfach. Ein attraktives Angebot für den Gast, mit überschaubarem Aufwand und Wareneinsatz für den Gastronom:innen. Inspirationen finden Gastro-Profis unter:

1 www.caterline.at

1 www.froneri-austria.at

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Eisspezialitäten RUBRIK

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Die erdölfreien To-Go-Becher besitzen eine Innenbeschichtung aus PLA (biologisch abbaubare Maisstärke), zersetzen sich auf natürlichem Wege und sind ressourcenschonend.

Ein Must-have für alle umweltbewussten Eisverkäufer:innen! Somit steht einem nachhaltigen Eis- und Sommergenuss nichts mehr im Wege.

Die stylischen, naturbraunen Becher gibt’s in drei praktischen Größen und mit dazupassenden Karton-Deckeln.

Mit der Produktlinie Naturally leistet Decor Service® einen beträchtlichen Beitrag für eine bessere, ökologischere Zukunft und für die nachfolgenden Generationen. Let’s save the Earth together!

1 www.decorservice.com

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Die neuen Pancakes von Caterline, hergestellt in Österreich, müssen lediglich aufgetaut werden – mit etwas Butter in der Pfanne geschwenkt entfalten sie ihr volles Aroma und sind somit mit wenigen Handgriffen servierbereit. „Caterline hat es sich zur Aufgabe gemacht, für die Gastronomie maßgeschneiderte Produkte zu entwickeln und unterstützt damit Betriebe, das maximale Potential ihrer Küchenbrigade zu nutzen. Köch:innen müssen ihre wertvolle Zeit nicht mit der Zubereitung eines Grundteiges verschwenden“, so Michael Hirschler, Geschäftsführer von Caterline.

„Perfect Match“: Bei Decor Service® trifft Nachhaltigkeit auf Genuss! Die BIO Eisbecher der Marke Naturally werden aus nachwachsenden Rohstoffen hergestellt und warten darauf, mit köstlichen Eisvariationen befüllt zu werden.

Sommer: bitte kommen Ob Sorbet, Granité, Semifreddo oder Eiscreme, ob in oder auf Waffeln, in Schälchen oder in frischem Obst – all diese Köstlichkeiten sind ganzjährig auf Dessertkarten zu finden. Jetzt aber haben sie Hochsaison.

bindi DEUTSCHLAND GmbH präsentiert:

Originale Italiens

Seit über 25 Jahren im Sortiment:

Anspruchsvolle italienische Patisserie-Handwerkskunst Neu im Portfolio:

Hochwertige süße und herzhafte Backwaren

Mit unvergesslicher Qualität brillieren Flower-Power für die Sinne

Der neue Pacojet 4

Dekor-Blüten-Mix

Vom Geheimtipp der Spitzenköch:innen zum absoluten Must-have: In tausenden erfolgreichen Profiküchen weltweit bringen Köch:innen mit Pacojet ihre Leidenschaft für Qualität auf den Teller. Denn mit dem einzigartigen Kochsystem können Sie aus marktfrischen Zutaten eine grenzenlose Vielfalt an hochwertigen Gerichten herstellen: Sorbets, Eiscremes, Farcen, Mousses, Suppen, Konzentrate, Teige, Massen und vieles mehr.

Hervorragende Gerichte schmecken noch besser, wenn sie schön und kreativ angerichtet und garniert sind. Um Speisen eine besondere Note zu geben, eignen sich Blüten hervorragend. Der WIBERG Dekor-Blüten-Mix bringt die leuchtenden Farben bunter Blumenwiesen ins Spiel. Damit gibt er pikanten und süßen Speisen den letzten Schliff. Ein farbenfroher Blickfang, der mit Rosen-, Ringelblumen- und Kornblumenblüten jede Speise dekorativ veredelt! Jeder Teller lässt sich so in einen wahren Augenschmaus verwandeln.

Beim Pacossieren® werden frische, tiefgefrorene Lebensmittelzubereitungen ohne Auftauen mit Überdruck mikropüriert. So können sich die Kompositionen in ihrer reinen, natürlichen Form bestmöglich entfalten. Es entsteht ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das auf Knopfdruck jederzeit reproduziert werden kann.

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Entdecke und verkoste unser vielfältiges TK-Sortiment für ein 24/7 italienisches Lebensgefühl!

Grenzenlose Vielfalt an hochwertigen Gerichten: Der neue Pacojet 4 ist ein Multitalent, das Ihnen nahezu grenzenlose Einsatzmöglichkeiten bietet – vom aromatischen Pesto über kreative Macaronfüllungen bis zur luftigen Ziegenfrischkäsemousse. Erhältlich auf:

Tipp: Das WIBERG Sortiment hält einen ganzen Blumenstrauß an Blütenmischungen bereit. Exquisite Bunter Alpenblütenmix und Exquisite Rosenblüten Blätter veredeln Speisen elegant. Diese beiden Produkte werden mit viel Liebe und ausschließlich in Handarbeit von einem kleinen Familienbetrieb in Südtirol angebaut und geerntet. Nur so lassen sich die zarten Blüten in ihrer Gesamtheit erhalten und können mit ihrer intensiven Farbkraft überzeugen. Probieren Sie auch den WIBERG Kräuter-Blüten-Mix mit dezent würziger Geschmack nach Lauch und Kräutern.

1 www.stoelner.at

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Foto: iStock – Artem Zakharov

HOCH DIE GRILLZANGEN! PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 23

Gastronomische Herzen glühen: BBQ- und Grilltrends 2023 Sobald die Außentemperaturen steigen, gelten auch Grillgerichte als heißer Dauerbrenner auf der Speisekarte. Dabei gilt: Ob Fleisch, Fisch, Dessert oder Veganes am Grill – erhitzt wird, was der Gast will. So vielschichtig wie die Geschmäcker, so reichhaltig ist das gastronomische Angebot am heißen Eisen. Doch eines haben alle Variationen gemein: das Bewusstsein für Regionalität, nachhaltige Aufzucht und qualitative Herstellung wächst unaufhaltsam. Zum Glück!

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elebte Regionalität beweist Transgourmet mit seinem außergewöhnlichen Fleischsortiment. „Österreichische Herkunft und Tierwohl werden immer wichtiger.

Kleeschwein, Strohschwein, Bergweiderind, Kalb Rosé uvm. zählen darum zum breiten Spektrum in unserem Sortiment“, so Florian Peham, Abteilungsleiter Category Management Fleisch, Wurst und Geflügel. Besonders begehrt: das Grilly Kräuterferkel, das in einem innovativen Fütterungsprozess mit natürlichen Kräutern herangezogen wird und im Vergleich zu herkömmlichen Spanferkeln einen bis zu 80 % abgesenkten Cholesterinoxydgehalt aufweist. Das Ergebnis: besserer Geschmack und erhöhte Haltbarkeit.

seine hohe Fleischqualität mit Entrecôte, Beef-Ribs oder Beiried sowie einer großen Auswahl im Bereich Geflügel mit Perlhuhn, Maishähnchen, Entenbrust oder Wachteln.

Fans des gepflegten Barbecues werden bei Wedl auch mit Spezialitäten vom Rind wie Filet-, T-Bone- oder Tomahawk-Steak uvm. fündig.

Auch 2023 zählt Wedl wieder zu den Favoriten aller Grillmeister:innen und unterstreicht

Wiesbauer heizt der Grillsaison mit abwechslungsreichen Würstel-Variationen ein: Als unangefochtener Hotseller gilt der Party Mini Mix im Grill-Sortiment, mit dem man besonders die kleinen Besucher:innen zu Stammgästen von morgen macht. 100%ige Auslastung am Gastrogriller versprechen die Klassiker mit österreichischem Emmentaler: Käse Griller, Käsekrainer sowie Chili Käse Griller.

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Grilltechnik RUBRIK & Barbecue

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BURGERLIEBE Wer seinen Gästen Burger anbietet weiß: Hier überschlagen sich die Trends. Ob Optik, Inhalt, Geschmack oder Name, hier ist mehr definitiv mehr. Salomon FoodWorld hat sich den Lifestyle zunutze gemacht und den Homestyle Duroc Burger kreiert. Nussig, saftig und mit edelrassigem Duroc-Fleisch erweitern Gastronom:innen ihr kulinarischkreatives Spielfeld und locken auch anspruchsvolle Feinschmecker zum Burger.

F(R)ISCH AUF DEM ROST Forellen, Saiblinge oder Lachs gelten als everybody’s darling am Grillteller und doch mischen mediterrane Fische auf der Speisekarte mit. Makrele, Thunfisch, Garnelen oder Oktopus eignen sich bestens zum Grillen und werden vom Gast verstärkt nachgefragt.

Fotos: Transgourmet – Michael Germann für FACTORY punkt Werbeagentur GmbH

GRILLTECHNIK & BARBECUE – VON TINA JOCHMANN

Mit oder ohne Fleisch: Wiesbauer überzeugt mit dem Party Mini Mix während Transgourmet auf österreichische Herkunft und Tierwohl setzt ...

... und im Veggie-Sektor punkten Kastner mit den Bio-Pattys aus Shiitake und Kräuterseitlingen, sowie Salomon FoodWorld mit dem Umami Pilz Patty bei Burger-Fans.

Damit zartes Fischfleisch am Griller nicht austrocknet sollte der Fisch immer in Alufolie gewickelt oder in eine eigene Fischzange gespannt werden.

© Stefan Kristoferitsch, Adobe Stock

VEGANES Ob Bratwurst aus Erbsenprotein, Steaks aus dem 3D-Drucker oder Patties auf Sojabasis: Kastner Sortimentsmanager Markus Kitzler-Walli weiß: „Die Nachfrage an Fleischersatzprodukten steigt ebenso an, wie die Auswahl in unserem Sortiment. Die Entwicklung reicht von Preiseinstiegs- bis zu Premiumprodukten.“ Kastner heizt hier mit den veganen Burgerpatties aus Pilzen oder Soja ein. Auch Salomon lässt Gillherzen mit dem brandneuen und besonders saftigen

Umami-Pilz-Patty höher schlagen. Pilze, Shiitake und getrocknete Tomaten versprechen vollen Geschmack bei festem Biss. Wer seinen Gästen Beyond Burger aus Erbsenprotein, Rübenextrakt und qualitativen Ölen servieren möchte, wird bei Wedl fündig.

Immer mit dabei: die Beilagen. Kartoffel, Zucchini, Avocado oder Champignons avancieren, mit Thymian, Zitrone und veganem Frischkäse gewürzt, zum absoluten Grillstar.

Der Wedl Grill-Tipp für gelungene Kartoffeln: ob Spalten, Scheiben oder im Ganzen: Eine besondere Note bekommt die Kartoffel, wenn sie vorgegart im geschlossenen Grill über Hickory- oder Eiche-Räucherspänen angesmoked wird.

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Mit spannenden Gewürzmischungen lassen sich im Handumdrehen auch vielseitige Kräuterbuttervariationen kreieren.

IN DER WÜRZE LIEGT DIE WÜRZE Ohne Senf, Saucen und Gewürze geht gar nichts. Im Gegenteil.

Abwechslungsreiche Aromen verleihen Gegrilltem ein Alleinstellungsmerkmal für den Gastronom:innen. Wissenswert: Develey Hamburger Sauce von Mautner Markhof gilt auch 2023 als Nummer 1 im Gastrobereich (Quelle: Gastro-Data, Umsatz, MAT Q3 2022). Auch vegane Alternativen gesellen sich zum Sortiment, so hat Mautner Markhof sein Angebot an Saucen und Senfspezialitäten um neue Geschmäcker wie u. a. die vegane Develey Gourmet Remoulade mit Gurkenstückchen und Dill, ergänzt.

Ebenso im Trend: kreative Gewürzmischungen, die jedem Gericht eine besonders authentische und individuelle Note verleihen und neue kulinarische Möglichkeiten bieten. Ob Grill-Argentina mit angenehmen Pfeffer- und Kräutergeschmack für Steaks oder rustikale Grillgerichte, fruchtig leichtes Aroma für Reis-, Gemüseund Kartoffelspeisen mit Grill-Brasil oder kräftig-feurige Note mit Grill-Mexikana für kurzgebratenes Fleisch: Individualität macht den Unterschied beim Geschmackserlebnis für die Gäste und diese liefert das Traditionshaus WIBERG mit seinem anspruchsvollen Sortiment zu 100 %.

NA PROST MAHLZEIT! Qualitätsorientierte Grillgerichte lassen auch eine anspruchsvolle Weinbegleitung nicht aus. Torsten Aumüller, GF der Herkunftsweinvereinigung Neusiedlersee DAC weiß: Geschmäcker sind so vielseitig, wie das Leben selbst. Rot, saftig, fruchttief oder doch weiß und fruchtsüß? Für würzige Rindfleischgerichte empfiehlt Aumüller einen kräftigen Zweigelt Neusiedlersee DAC Reserve, während sich ein klassisch ausgebauter Zweigelt Neusiedlersee DAC für leichte Fischgerichte eignet. Ja, Rotwein geht auch im Sommer – jedoch bitte leicht gekühlt. Wer’s eher erfrischend mag, zum Beispiel mit einem Pasta-Schafskäse-Melonensalat, der darf auch zu einer fruchtsüßen Neusiedlersee DAC Spätlese greifen.

Fotos: FRUTAROM Savory Solutions – Matthias Münz / iStock – ozgurcankaya / barbecue-point.at

Gesamt bilden die beiden Stile der Neusiedlersee DAC Weine eine erfrischende, geschmackvolle und inspirierende Weinbegleitung für jene Grillabende, die ewig in Erinnerung bleiben.

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HAST DU DAS ZEUG ZUM GRILLEN? Gelungene Grillgerichte sind ebenso eine Frage von Hardware und Zeitmanagement.

METRO bietet dafür mit dem METRO Professional Plancha die optimale Lösung: 4 Edelstahl Brenner mit gesamt 16 kW, einer Grillfläche von 85x50 cm sowie einfache Bedienung versprechen effiziente Grillprozesse und kurze Wartezeiten im Service. Auch barbecue-point.at weiß, wie man richtig einheizt und beantwortet das Austrian BBQ-Feeling mit südafrikanischen Cobb-Grill-Modellen, Pellet-Smoker, speziellen Gasgrillgeräten, Keramikgriller oder dem Fat Boy – einem eindrucksvollen US Barbecue-Smoker. Klares Highlight für 2023: der südafrikanische BRAAI, der sich als vielseitiger Grillkamin zum Grillen, Kochen, Braten oder Backen eignet.

KLEIN &

FEIN Serviervorschlag

Plancha von METRO Professional

Die Minis von Ablinger Klein, aber fein: Die Stärke der Cocktailwürstel von Ablinger liegt in ihrer Größe. Frankfurter, Debreziner, Käsekrainer, Münchner, Kalbsbratwürstel im Miniformat unterscheiden sich von ihren großen Vorbildern nur durch ihre Größe und ihr Gewicht. Das Aussehen, die Rezeptur und der Geschmack sind identisch.

Ihr Vorteil: Man ist nicht bereits nach einem Paar satt – und kann so viel mehr an unterschiedlichen Ablinger Köstlich­ keiten ausprobieren.

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RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 23

IMMER SCHÖN HEISS BLEIBEN Pulled Pork, Brisket, Ribs – die großen Klassiker unter den BBQ-Gerichten sorgen immer wieder für Panik, wenn nach mehreren Stunden der Zubereitung die Temperatur plötzlich nicht mehr steigt oder, noch schlimmer: manchmal sogar abfällt. Gut zu wissen: Die sogenannte Plateau-Phase ist völlig normal und kein Grund, die Temperatur im Garraum zu erhöhen. „Für die gefürchtete Plateau-Phase benötigt es dafür ein wenig Geduld und viel Zeit“, weiß man bei Marcher Fleischwerke. Aber was steckt dahinter? Sonja Vikas erklärt: „Zunächst erhitzt sich das Fleisch sowohl im Smoker als auch im Backofen ziemlich linear. Bei rund 70 – 75 °C und dann erneut bei 78 – 80 °C Kerntemperatur kommt es jedoch zu einem Stopp des Temperaturanstiegs, der mehrere Stunden andauern kann. Der Grund für die Plateau-Phase ist die Luftfeuchtigkeit im Garraum. Fleisch verliert während des Garvorganges an Flüssigkeit. Die Luftfeuchtigkeit im ursprünglich trockenen Garraum steigt und es entsteht Verdunstungskälte. Erst, wenn die Flüssigkeit an der Oberfläche des Fleisches vollständig verdunstet ist, steigt die Kerntemperatur wieder.“ DIE ERFRISCHUNG FÜR „HEISSE“ EVENTS Die beiden Brenner Peter und Thomas Kronbichler haben mit dem Tirolikum Alpari einmal mehr ihr feines Händchen für Gin-Kreationen unter Beweis gestellt. So präsentiert sich der „Alpari Noble Bitter“ in der Nase mit inspirierenden Kräutern von Kalmus bis Wermut, begleitet von einem Hauch Minze und einem faszinierenden Orangenduft. Am Gaumen mischen sich die

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feinen Gewürze mit hellen Blütenaromen und einer angenehmen Bitternote. Das Finale gestaltet sich wuchtig und ist gleichermaßen erfrischend wie harmonisch. Als Drinks für ausgelassene Grill-Events empfehlen Peter und Thomas Kronbichler Alpari Spritz Tonic mit 4 cl Alpari und 0,2 l Fevertree Mediteranien Tonic Water auf Eis. Als Garnitur passen Orangenscheibe und Minzblatt. Für die etwas elegantere Note eignet sich Alpari Spritz mit Eiswürfel, 4 cl Alpari, 1 Teil Weißwein oder Prosecco, 3 bis 4 Teile Soda und Orangen-

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scheibe und Minzblatt als Garnitur. Puristen dürfen den „Alpari Noble Bitter“ nach einem opulenten Mahl gerne auch pur on the rocks genießen.

GRILLOUT: DESSERTS VOM HEISSEN ROST Das Beste kommt bekanntlich zum Schluss.

Darum empfiehlt Wedl heißkalte Dessertvariationen wie u. a. gegrillte Bananen oder Ananas, kombiniert mit Joghurt oder Eis. In diesem Sinne: Grill it easy!

So angelt man sich Gäste

Gerade in der Fastenzeit steht Fisch bei Genießer:innen ganz oben. Wenn er zusätzlich aus der Region kommt, ist er nicht nur besonders frisch, sondern hinterlässt überdies einen kleinen CO2 Abdruck. Mit WIBERG bekommen regionale Wasserbewohner den Geschmack der großen weiten Welt.

WEITE REISE MUSS NICHT SEIN Fisch vom anderen Ende der Welt hat auf vielen Speisekarten ausgedient. Oftmals fragwürdig gefischt und tiefgekühlt verschifft, können die Exoten Saibling, Forelle und Co. weder das Salz- noch das Süßwasser reichen.

Umweltverträgliche Zucht- und Fangme-

thoden spielen eine immer größer werdende Rolle, kurze Transportwege machen Fischteiche überdies zum absoluten Frischegarant.

MIT DEN GESCHMÄCKERN DER WELT SERVIERT Wer also heimischen Fang mit den internationalen Geschmackswelten der WIBERG Mischungen kombiniert, liegt immer genau richtig! Eine Lachsforelle lässt sich wunderbar mit Lemon-Chili-Pepper beizen und bringt Sonne und Feuer auf den Teller. Niemals verkehrt ist der Griff zur WIBERG Exquisite Range, wo beispielsweise Red Dhofar für völlig neuartige und unerwartete Nuancen sorgt oder Nordic Flair die geballte Power der nordischen Küche auf den Teller zaubert.

CURRY AUS DER NACHBARSCHAFT Auch für exotische Fisch-Currys eignen sich Süßwasserfische aus unseren Breitengraden.

Das feste Fleisch vom Wels (in manchen Regionen Waller) passt besonders gut im asiatischen Klassiker. Ob Curry Orange, mit

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Bekömmlich, schmackhaft, vielseitig: Fischgerichte haben unzählige Vorteile.

Heimischer Fisch hat überdies eine sehr gute Ökobilanz und besticht mit absoluter Frische. Mit den vielseitigen WIBERG-Produkten lassen sich regionale Wasserbewohner in internationale GenussStars verwandeln.

seinen gerösteten Gewürzen, angenehmer Chili-Schärfe und fruchtigen Orangennoten oder kräftig rotes und harmonisch scharfes Curry Jaipur Style sorgen für Indien-Feeling.

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Ein (Ganzjahres-)Wein für viele Gelegenheiten Der Neusiedlersee ist nicht nur bei Wassersportler:innen beliebt, sondern auch bei Weinliebhaber:innen.

Denn an seinen weiten Ufern gedeihen Weinreben von besonderer Güte. Hier ist es vor allem der regionstypische Zweigelt, der, gekonnt in Szene gesetzt, 365 Tage im Jahr seine Vorzüge ausspielt.

Es sind mehr als 100 Winzerfamilien, die auf der Ostseite des weiten Steppensees in ihren Weingärten dafür sorgen, dass Genießer:innen in Österreich und der ganzen Welt herrliche Weine in ihren Gläsern wiederfinden. „Die Besonderheit der Weine vom Neusiedlersee beweisen seit vielen Jahrzehnten unsere regionalen Winzer:innen mit jedem Jahrgang aufs Neue. Unterstützt werden sie dabei von der Herkunftsweinvereinigung Neusiedlersee DAC, die vor allem eines im Sinn hat: die weite Welt auf den Geschmack dieser besonders regionstypischen Kostbarkeiten – den Zweigelt sowie die Süßweine – zu bringen“, beschreibt deren Chef Torsten Aumüller seine Mission.

damit auch stärker und vor allem sicherer in einer immer globaleren Welt wahrgenommen zu werden. „Konsument:innen sollen wissen, dass ein Neusiedlersee DAC Zweigelt aus dieser Region kommt; ebenso ein Neusiedlersee DAC Süßwein – egal, ob Spätlese, Auslese, Beerenauslese oder Trockenbeerenauslese“, wünscht sich Aumüller.

DIE MISSION Die Vereinigung hat es sich zur Aufgabe gemacht, international als Region besser und

Dazu sei erklärt: Die drei sperrigen Buchstaben DAC sind eine Abkürzung für den lateinischen Ausdruck „Districtus Austriae Controllatus“.

Die grundsätzliche Idee dahinter ist, dass die Herkunft und ihre Besonderheiten gestärkt werden. Der Mehrwert für den Weintrinker: Er bekommt 100 %ige Herkunftsgarantie und regionsdefinierende Qualität. „Gerade in der aktuellen Zeit ist das ein verlässliche Orientierung“, so Aumüller, der sich gemeinsam

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Wein RUBRIK

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mit seinen Mitgliedern im täglichen Tun der „UNESCO Welterbe Region mit signifikantem Weinbau“ verpflichtet fühlt.

DER GENUSS Der Zweigelt ist Österreichs populärster Rotwein. Das liegt auch an der Vielseitigkeit seiner Kreuzung (Blaufränkisch x St. Laurent).

Die Bandbreite reicht dabei von feinfruchtigen, klassisch ausgebauten Weinen bis hin zu kraftvollen Kostbarkeiten aus Barriquefässern.

Der trockene, rote Neusiedlersee DAC ist ein fruchtig-würziger, harmonischer Zweigelt mit einem typischen Duft nach Herzkirsche, fein unterlegt durch dunkle Beerenfrucht und dezente Kräuteranklänge. Sein ausgewogener Körper wird untermalt durch feine und samtige Tannine.

Koch-Profis. Es gilt: Je zarter oder fettärmer das Fleisch, desto dezenter sollte die Weinauswahl getroffen werden. Weine mit weniger Gerbstoffen und mehr Frucht wie bspw. der Zweigelt passen dazu sehr gut.

FEUER FREI, WEIL GANZ SCHÖN „COOL“!

Sommerzeit ist auch Grill- und Barbecuezeit. Dass zu Steaks, Würstel, Burger & Co. hervorragend die vielfältigen Weine aus Österreich passen, bestätigen zahlreiche

Grundsätzlich empfehlen die Neusiedlersee DAC-Winzer:innen, ihre Weine bei 16 °C bis 18 °C zu servieren. „Wer im Sommer aber eine Erfrischung sucht, wird sich mit einem auf 14 bis 16 Grad gekühlten, leichten Zweigelt sehr wohl fühlen“, schlägt Torsten Aumüller vor und verweist damit einmal mehr auf die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten der Neusiedlersee DAC Weine.

1 www.neusiedlersee-dac.wine

Facts Neusiedlersee DAC ∙ Zweigelt: » reinsortig » 100 % Herkunftsgarantie » fruchtig, würzig » Stahltank o. großes Holzfass (gebraucht) » trocken (max. 4 g RZ)

Neusiedlersee DAC Reserve ∙ Zweigelt: » reinsortig » 100 % Herkunftsgarantie » gehaltvoll, vielschichtig » großes o. kleines Holzfass (gebraucht o. neu) » trocken (max. 4 g RZ)

Neusiedlersee DAC ∙ Fruchtsüß: » nur weiße Qualitätsrebsorten » 100 % Herkunftsgarantie » Spätlese, Auslese » süß (min. 45 g RZ)

Neusiedlersee DAC Reserve ∙ Edelsüß: » nur weiße Qualitätsrebsorten » 100 % Herkunftsgarantie » Beerenauslese, Trockenbeerenauslese » süß (min. 45 g RZ)

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WERBUNG, Foto: Kolarik Andreas

Das Aromaspektrum eines trockenen, roten Neusiedlersee DAC Reserve Zweigelts ähnelt dabei jenem der klassisch – im Stahltank und/oder gebrauchtem Holzfass – ausgebauten Weine, ist jedoch dunkelbeeriger und gehaltvoller. Auch die gebietstypische leicht salzige Würze ist ausgeprägter. Mitverantwortlich dafür ist die verpflichtend vorgegebene Reifezeit von mindestens 18 Monaten und der Ausbau im großen Holzfass, beziehungsweise Barrique. So entstehen sortenrein vinifizierte und entsprechend lagerfähige Rotweine mit enormer Ausdrucksstärke. „Reife, jedoch stets zugängliche Tannine unterstützen die typische Saftigkeit, welche die Weine auch so – im wahrsten Sinn des Wortes – genussvoll macht“, schildert Aumüller.

Master-Sommelier Stefan Neumann weiß, worauf professionelle Gastgebende zu achten haben: „Zweigelt ist ein Wein, der auch viele Nicht-Weinkenner:innen auf den ersten Schluck einfach überzeugt. Das ist ein enorm wichtiger Aspekt, um wirklich breit erfolgreich zu sein!“ Hinzu kommt, dass dieser Rotwein, sofern er geradlinig im Stahltank ausgebaut wurde, sowohl kühl als auch rotweinwarm genossen werden kann. „Gerade im Sommer kann ein gekühlter Zweigelt großartig schmecken“, verweist der TopSommelier auf die Angebotsgestaltung in den wärmeren Monaten. Der Kenner ist seit vielen Jahren am internationalen Parkett unterwegs und sieht, was wo wie gut ankommt. Und er sagt vor allem dem regionstypischen Neusiedlersee DAC Zweigelt unter anderem aufgrund solch neuer Möglichkeiten eine besondere Zukunft im gastronomischen Umfeld voraus. „Gleichzeitig aber wird diese Rebsorte durch den gezielten Einsatz von Barrique sehr bewusst gestärkt, ist deshalb längst genauso für anspruchsvolle Connaisseurs hochspannend“, schwärmt der Fachmann.

Bio-Trends RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 23 22

Foto: iStock – Armiramir

Nussig, saftig und saugut

Bereit für den nächsten Schritt?

Der Burger erreicht mit seinen unendlichen Möglichkeiten absoluten Star-Status unter den Gerichten.

Vielseitig-fruchtig

BURGER UNLIMITED – PORK PATTY ConnectedCooking-App

Grill-Argentina Style

2023 konzentriert sich SALOMON FoodWorld® wieder voll auf Burger – im kulinarischen Ranking der Gäste immer noch ganz oben. Mit edelrassigem Duroc Fleisch erweitert der neue Homestyle Duroc-Burger die Burger-Auswahl und Protein-Vielfalt.

Grill-Argentina Style bringt südamerikanischen Geschmack auf den Grill und verspricht Genuss pur. Intensiv fruchtig im Geschmack nach Paprika, Zwiebeln, Pfeffer und Kräutern eignet sich die Gewürzmischung neben Grillgut auch für Braten und Schmorgerichte. Ebenso ist die Mischung ohne zugesetztes Salz die perfekte Grundlage für die traditionell argentinische Dip-Sauce „Chimichurri“.

Mit dem Genießerfleisch auf der Karte unterstreichen Gastronom:innen ihre Fleischkompetenz, erweitern ihr kulinarisch-kreatives Spielfeld und locken auch Feinschmecker:innen an den Burger. Handmade-Look und Textur in bester Homestyle Qualität vollenden den Pork-Neuling!

Nutzen Sie ConnectedCooking bequem und überall auf Ihrem Smartphone, indem Sie sich die ConnectedCookingApp kostenlos herunterladen und ab sofort digital auf Ihre RATIONAL-Kochsysteme zugreifen.

1 www.connectedcooking.com

1 www.wiberg.eu

1 www.salomon-foodworld.com

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Grilltechnik RUBRIK & Barbecue

Rezepttipp: Chimichurri darf bei einem typischen argentinischen Asado mit gegrilltem Rindfleisch nicht fehlen. Auch als Marinade für Fisch oder Geflügel sowie als Sauce zur beliebten Bratwurst auf Weißbrot, macht die Salsa eine ausgezeichnete Figur. Und so einfach geht es: gehackte Zwiebeln, Tomatenwürfel, etwas Wasser, Chianti-Weinessig, Natives Oliven-Öl Andalusien, Grill-Argentina Style, Ursalz pur fein und Petersilie gefriergetrocknet vermengen und etwas quellen lassen.

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Mit neuen Ernährungstrends und einem anderen Bewusstsein für das, was auf den Teller kommt, hat sich auch die Wertschätzung gegenüber Fleisch geändert. Herkunft und Güte stehen im Fokus und so hat man einige regionaltypische und alte Rassen wiederentdeckt, deren Fleisch besonders schmackhaft ist. Das Duroc Schwein ist eines von ihnen: Bekannt für seine auffällige Marmorierung und seinen besonders zarten, saftigen Geschmack, erfährt es immer mehr Aufmerksamkeit bei anspruchsvollen Kund:innen.

Machen Sie Ihre Küche schneller, einfacher und sicherer – mit ConnectedCooking, dem digitalen Zugriff auf Ihre RATIONAL-Kochsysteme. Damit erledigen Sie ganz einfach Rezept-, Geräte- und Hygiene-Management, indem Sie beispielsweise digital Garprogramme verwalten, Gerätesoftware automatisch aktualisieren und HACCP-Daten dokumentieren. ConnectedCooking wächst weiter und beinhaltet jetzt neu auch eine detaillierte Energieverbrauchsanzeige.

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Expert

Fleischeslust Wenn es um den Fleischkonsum in den heimischen Gastronomiebetrieben geht, dann hat im Jahr 2022 Rindfleisch den bisherigen Leader Schweinefleisch überholt. Generell hat der Gastronomie-Großhandel mit einem Gesamtjahresumsatz von 2,3 Mrd. Euro ein deutliches Lebenszeichen von sich gegeben.

Betrachtet man den Zeitraum seit 2019, also dem Jahr vor der Pandemie, als der Gastronomie-Großhandel wertmäßig bei 2,09 Mrd. Euro lag, so entsprechen die 2,3 Mrd. Euro Jahresumsatz aus 2022 einer Steigerung von 10,4 %. Selbst in den Jahren 2020 und 2021, als es zu noch keinen massiven Teuerungen kam, lag der Umsatz jeweils bei rund 1,5 Mrd. Euro. Doch während der gesamte C&C-Absatz um mehr als 10 % zulegen konnte, hinkt das Wachstum der Frischfleisch-Sortimente mit 4,4 % hinterher.

Dipl. BW Stefan Obergantschnig, Geschäftsführender Gesellschafter Gastro-Data GmbH Fragen bitte an office@gastro-data.at RIND, SCHWEIN & CO. Im Jahr 2022 lag der Frischfleischanteil bei 51 %, was sich in einem C&C-Umsatz von rund 230 Mio. Euro ausdrückt. Im Jahr 2019 stand dieser Umsatz noch mit 220 Mio. Euro zu Buche.

Die absoluten Absatz-Lieblinge beim Frischfleisch waren im Jahr 2022 die Kategorie Rind mit 31,4 % sowie die Kategorie Schwein mit 29,8 %. Dahinter rangieren Huhn mit 18,3 %; Kalb mit 8,3 % sowie Pute mit 7,9 %. Diese Zahlen aus 2022 zeigen, dass Rindfleisch (+4 %) den bisherigen „Liebling“ Schweinfleisch (–3,8 %) gegenüber den Aufzeichnungen von 2019 von der Spitze verdrängen konnte. Die Kategorien Wild sowie Schaf bzw. Ziege belegen mit jeweils 0,6 % Mengenanteil eher eine Nische im C&C-Absatz, was

GastroPanel® – alle Sortimente absolut in Milliarden EUR und Diff. % vs. VJ 2,5 Mrd. 2,0 Mrd.

Interessant ist sicherlich, dass Rindfleisch die neue Nummer 1 auf den heimischen Tellern ist und sich wohl auch weiterhin ein „Kopf-an-Kopf-Rennen“ mit Schweinefleisch liefern wird. Die Fleischtiger unter den Gästen wird’s freuen.

1 www.gastro-data.at

2,5 Mrd. 2,0 Mrd.

2.092 M - 27,8 % 1.511 M

2022 vs. 2019 + 10,4 %

0,3 % 1.515 M

1,5 Mrd.

1,0 Mrd.

1,0 Mrd.

0,5 Mrd.

0,5 Mrd.

0 Mrd.

0 Mrd. 2020

2021

2022

2022 vs. 2019 + 4,4 %

220 M

- 28,8 % 157 M

-2,9 % 152 M

2019

2020

2021

51,0 % 230 M 2022

WERBUNG

2019

FLEISCHTIGER Die Zahlen verdeutlichen, dass die Fleischeslust der Gäste in den heimischen Gastronomiebetrieben zwar hoch, nicht aber „unangefochten“ ist. Insofern macht es Sinn, pflanzliche Gerichte bei der Speisekartengestaltung mitzudenken und entsprechend anzubieten.

GastroPanel® – Frischfleisch absolut in Milliarden EUR und Diff. % vs. VJ

52,3 % 2.309 M

1,5 Mrd.

sicherlich der kulinarischen Saisonalität der damit zubereiteten Gerichte geschuldet ist.

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Grilltechnik & Barbecue | PROST AUSGABE 02 ∙ 23

Fotos: iStock – nito100

BOCK AUF BIO PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | RUBRIK

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BIO-TRENDS – VON RENATE ORTNER

Natürlich gut essen Bio: Nur drei Buchstaben, jedoch ein Mehrwert an Geschmack, Gesundheit und Nachhaltigkeit. Viele Gastronomiebetriebe sehen sich immer mehr in der Verantwortung, ihren Gästen – neben veganer und vegetarischer Küche sowie regionalen und saisonalen Liebensmittel – Bio-Produkte zu bieten.

V

iele konventionell angebaute Produkte lassen sich in der Gastronomie durch Bio-Lebensmittel ersetzen. Am Beginn stehen meist nur einige Produkte, die in der Qualität mit den drei Buchstaben sind.

Nach und nach können alle Gerichte und Zutaten durch Lebensmittel in Bio-Qualität ersetzt werden. Das stärkt die Authentizität und Vertrauenswürdigkeit des Betriebes. Ob Fleisch, Fisch, Milcherzeugnisse, Gemüse, Obst, Säfte, Kaffee, Tee ... – für alles gibt es eine Bio-Variante.

„Bio-Lebensmittel sind längst keine Trenderscheinung mehr. Sie sind bereits unverzichtbar in unserem vielfältigen und qualitativ hochwertigen Sortiment. Von Obst und Gemüse über Fleisch und Milchprodukte bis hin zu Getreide und Gewürzen reicht hier unsere Produktpalette“, betont Peter Krug, Geschäftsführer Eurogast Österreich.

BIO-UMSATZ IM HÖHENFLUG 2022 sticht der Bio-Umsatz besonders positiv hervor: Dieser Bereich ist bei Transgourmet um hervorragende 48 % gewachsen. Die Einführung der eigenen Bio-Marke Transgourmet Natura, die auf die Bedürfnisse von Großabnehmern „maßgeschneidert“ wurde,

hat hier wesentlich zum Erfolg beigetragen. „Österreich hat sich in den letzten beiden Jahren als Top-Tourismus-Destination mit hochwertigem Angebot positioniert – genau hier können wir mit unserem nachhaltigen Sortiment, das laufend wächst, immens punkten“, weiß Thomas Panholzer, Geschäftsführer von Transgourmet Österreich.

BIO IM KÖRBERL „Für uns ist Bio mehr als ein Gütesiegel. Es ist eine Überzeugung, die wir täglich mit Leben erfüllen“, bestätigt Stefan Scheuchelbauer von Haubis. Biologische Landwirtschaft bringt außergewöhnliche Rohstoffe hervor. Die Kombination aus „bio“ und „regional“ ist ein absoluter Mehrwert.

SAHNEHÄUBCHEN UND MEHR Wird Schlagobers in Bio-Qualität gebraucht, wird man bei Metro ganz schnell fündig: Der SalzburgMilch Bio Premium Schlagobers mit 32 % Fett für den leicht fettreduzierten Genuss ist ideal für die Bedürfnisse von Gastronomie, Großverbraucher:innen und Eisdielen.

Obst und Gemüse sowie viele andere Produkte in Bio-Qualität sind Selbstverständlichkeit.

... ODER AUS DER DOSE Dosenbrot ist ja grundsätzlich nicht neu, weiß man bei Smartbread. Neu ist allerdings, dass es Brote in der Dose gibt, die länger haltbar und in Bio-Qualität sind.

KEIN FRÜHSTÜCK OHNE BIO Dass Produkte in Bio-Qualität unverzichtbar sind, weiß auch der österreichische Backwarenhersteller Resch&Frisch und bietet bereits seit 2012 ein eigenes Sortiment in Bio-Qualität für die Gastronomie an. Buffet, Frühstück à la carte oder To Go – Resch&Frisch bietet mit seinen Bio-Produkten eine vielfältige Auswahl und so die perfekte Ergänzung für jedes Frühstücksangebot.

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SÜSSES ODER SAURES? Weinbergmaier erweitert sein Bio-Sortiment und präsentiert neue Convenience-Produkte in Bio-Qualität unter den Marken Bauernland und Toni Kaiser. Unter der Marke Bauernland werden zwei Beilagenknödel als Bio-Alternative angeboten, bei Toni Kaiser sind es fünf weitere süße Bio-Knödel bzw.

Bio-Strudel.

BIO AUS ÜBERZEUGUNG Mit BIOGAST ist KASTNER führender – rein österreichischer – Bio-Großhändler für Gastronomie und Bio-Fachhandel. Seinen

Bio-Trends | PROST AUSGABE 02 ∙ 23

Im Bio-Segment gewinnt unter Gästen gerade das Thema Tierwohl immer mehr an Bedeutung.

Kund:innen bietet BIOGAST neben einem Bio-Vollsortiment auch Vertriebs- und Werbekonzepte sowie digitale Services und Ladenbau an.

100 % zertifiziertes Bio-Fleisch von Salomon FoodWorld

FROZEN BIO Meisterfrost setzt neben konventionellen Produkten auch auf BIO-Produkte im Convenience-Bereich. Die erstklassigen BIO-Produkte werden aus den besten Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau geformt und sofort schockgefrostet. So kann Meisterfrost besten Geschmack garantieren.

Iglo bringt Gemüse aus dem Marchfeld auf die Teller, aber auch Fleisch, Eier … kommen aus Österreich – es wird auf Regionalität gesetzt.

OHNE IHN GEHT’S GAR NICHT „Anspruchsvolle Fleischliebhaber:innen, die auf Tierwohl achten, genießen den beliebten Homestyle Burger in bester Bio-Qualität“, weiß

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Bio-Trends RUBRIK

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Jochen Kramer, Mitglied der Geschäftsleitung von Salomon FoodWorld. Er punktet mit 100 % zertifiziertem Bio-Fleisch aus dem Allgäu.

SO LÄSST SICH’S (GESUND) WÜRZEN Im Bio-Sortiment von WIBERG ist für jeden das Passende dabei. Wer den puren Geschmack hochwertiger Kräuter-Rohgewürze benötigt, findet die gängigsten Rohstoffe in kontrollierter Bio-Qualität. Die vier Ursalz-BIO Spezialitäten wiederum sind die einfachste Komplettlösung für nachhaltiges Würzen. Strenge Kontrollen der Rohstoffqualität und ein wesentlich kleineres Potential an Grundprodukten machen Bio-Gewürzmischungen zu einer herausfordernden Aufgabe. Mit den UrsalzBIO Spezialitäten bietet WIBERG ein feines Sortiment an durchdachten Gesamtlösungen für die professionelle Küche. Feinster Geschmack findet sich auch beim Bio Native Oliven-Öl Extra, beim Bio Aceto Balsamico di Modena g.g.A., beim Bio Apfel- und beim Bio Granatapfel-Essig.

HENNE ODER EI Die Eiermacher GmbH vermarktet seit 2002 Eier aus biologischer, ökologischer Erzeugung.

Aktuell werden diese Eier von hundert österreichischen Bio-Bauernhöfen bezogen.

Sowohl die Lieferant:innenbetriebe als auch die Eierpackstelle unterliegen laufend strengsten externen und internen Qualitäts- und Mengenflusskontrollen. Sortiert, verpackt und kommissioniert werden die Bio-Eier in der modernsten 100 % Bio-Eierpackstelle Österreichs.

REINEN WEIN EINSCHENKEN In den meisten seiner fünf Genusswelten hat Wedl schon lange ein jeweils adäquates Biosortiment etabliert. Seit kurzem gibt es „Bio“ aber auch in der Vinothek Wedl. Beim Bioweinbau werden die Reben gestärkt, indem sie nicht von angeblich störenden Unkräutern befreit, sondern bewusst andere Pflanzenarten daneben gesät werden, die Nützlinge anziehen und den Boden stärken.

Neben dem Verzicht auf schädliche Pestizide wird so zusätzlich noch die Biodiversität gestärkt.

WERBUNG, Foto: Kolarik Andreas

Foto: iStock – tolgaildun

ALLES (BIO-)KÄSE Ein ausgewogenes Sortiment von feinen Bio-Käsen gibt es bei Berglandmilch. Das Angebot reicht von Weißschimmel, über Rotkultur bis zu grünem Edelschimmelkäse sowie einer Auswahl von g’schmackig bis würzigen Schnitt- und Hartkäse-Spezialitäten.

Das Schärdinger Affineur Bio-Käsesortiment enthält je nach Saison eine Auswahl vieler unterschiedlicher Käsesorten.

NOCH MEHR DAVON Die Premium-Linie erfrischender Biogetränke hat eine Sorte mehr: ORGANICS Easy Lemon by Red Bull und ist einzigartig anders sowie natürlich erfrischend. Die neue Sorte bietet ein natürliches Trinkerlebnis: Akzente von Zitrone und Limette ergeben den erfrischenden Geschmack mit angenehm säuerlicher Note.

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Bio-Trends RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 23 22

Brooklyn BIO & Vitaminbar von Grapos

Das neue ORGANICS Easy Lemon von Red Bull

BIO AUS DER SCHANKANLAGE Der Bio-Trend hat sich in der Gastronomie längst etabliert. Grapos bietet hier neben Bio-Limos und Softdrinks auch zertifizierte BioSäfte, die nachhaltig aus der Schankanlage kommen. „So können unsere Kund:innen zwei Mal punkten, bei Nachhaltigkeit und mit Bio-Qualität. Das ist sozusagen die Quadratur des Kreises“, meint Grapos-Geschäftsführer KR Wolfgang Zmugg.

DER GENERELLE TREND „Die Bio-Landwirtschaft in Österreich ist eine echte Erfolgsgeschichte.

Wir sind Bioland Nr. 1 in der EU und unser Ziel ist, dass das auch so bleibt“, so Landwirtschaftsminister Norbert Totschnig im Rahmen eines gemeinsamen Pressegesprächs mit AMA-Marketing Geschäftsführerin Christina Mutenthaler-Sipek und BIO AUSTRIA Obfrau Gertraud Grabmann.

KAFFEEBECHER IM KREISLAUF Im Rahmen unseres Kampfes für die Abfallreduzierung hat Julius Meinl Austria 2020 Coffee-to-go-Becher eingeführt, die zu 100 Prozent aus biologisch abbaubaren Materialien bestehen. Die nachhaltigen und preisgekrönten Becher halten den Kaffee bis zu 90 Minuten heiß, sind 100 % auslaufsicher und haben eine Lebensdauer von zehn Jahren. Sie sind außerdem zu 100 % recycelbar und können an den Hersteller zurückgeschickt werden, um zu wiederverwendbaren Bechern aufbereitet zu werden. So geht Kreislaufwirtschaft.

VERTRAUEN IST GUT, BIO IST BESSER Krisen zeigen uns immer wieder, dass es fatal ist, zu stark von globalen Lieferketten abhängig zu sein. Eine Bindung zu lokalen Erzeuger:innen und Anbauflächen schafft Vertrauen – auch bei den Gästen.

DER NAME IST PROGRAMM Natürlich und nachhaltig zugleich! Naturally Produkte von Decor Service sind die umweltbewusste Lösung zur Verwendung im Gastro-, Catering- und Eventbereich und eignen sich optimal für „Take-Away“ Speisen. So werden die Bio Eisbecher aus nachwachsenden Rohstoffen hergestellt.

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 Bio-Trends 22 | RUBRIK

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Fotos: Red Bull / iStock – Erstudiostok

KAFFEE-AUFWERTUNG Viele Schärf Produkte, wie etwa die Aqua Coffea Limonaden oder diverse Kaffee-spezialitäten, werden mit Sirup zubereitet oder verfeinert. Oftmals spielen die Sirupe eine Rolle in der Rezeptur und verleihen dem Getränk die gewisse Note. Daher müssen sie unbedingt „bio“ sein – Sirupe von Schärf werden mit Früchten aus biologischem Anbau hergestellt.

RESTAURANT HUBERT WALLNER

Fotos: Lukas Kirchgasser

Seeplatz Nr. 6, 9082 Dellach | 9082 Maria Wörth www.hubertwallner.com

Gourmet-Restaurant Hubert Wallner nun auch mit À-la-carte-Spezialitäten Hubert Wallner, Österreichs „Gault Millau-Koch des Jahres 2020, lädt in sein Gourmetrestaurant am Südufer des Wörthersees! Seit Saisonstart Anfang März gibt’s für Genießer:innen nun auch einige seiner Klassiker à la carte.

Das wechselnde Gourmetmenü als 5- oder 7-gängiges Feuerwerk durch die kreative Alpe-Adria-Küche des 4-Hauben-Kochs wird es auch weiterhin geben, wobei verschiedenen Gänge daraus auch einzeln bestellbar sind.

Darüber hinaus gibt es nun aber anstelle eines zweiten Gourmetmenüs eine kleine, feine À-lacarte-Karte mit ausgewählten signature dishes. „Wichtig ist mir dabei auch, dass wir bei den Hauptgerichten direkt am Gast agieren und damit noch mehr persönlichen Kontakt herstellen können“, freut sich Wallner über diese Erweiterung des Angebotes. „Wir schaffen damit noch mehr persönliche Atmosphäre!“ Ob Seezunge oder Kalbsschulterscherzel – nun wird am Tisch tranchiert, filetiert und vermutlich auch genussvoll philosophiert.

Im lichtdurchfluteten Restaurant, das sich zum See hin zu einer herrlichen Terrasse (jeweils 32 Plätze, Terrasse für Events bis 80, mit Zelt bis 140) öffnet, bestimmen elegante Blau- und Beigetöne das sehr offene Ambiente mit viel Freiraum zwischen den exklusiv designten Tischen. Für farbliche Akzente sorgen wechselnde Gemäldepräsentationen, beliebter Extraplatz ist der „Gourmet-Stammtisch“ der Holzdesigner von Dreikant.

Die spektakuläre Lage kommt am Chef’s Table nochmals ganz besonders zum Ausdruck: Hoch über dem Wörthersee wird dieses künstlerisch gestaltete Refugium mit Anbindung an die Küche zur außergewöhnlichen Erlebnisbühne.

Tipp: Wer besonders stilvoll anreisen möchte, sollte eine Fahrt mit dem Taxiboot einplanen.

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OSTREA AM PFARRHOF Pfarrhof Sankt Andrä im Sausal 1 8444 Sankt Andrä im Sausal www.ampfarrhof.com

4-Hauben-Koch Harald Irka eröffnet mit „Ostrea“ neue Kulinarik-Linie im Pfarrhof Seit der feierlichen Eröffnung im März bringt „Ostrea“ ausschließlich die beste Qualität an Meeresfrüchten und Meeresfisch auf die Teller – von Klassikern wie Calamari Fritti bis hin zum edlen Kaisergranat.

Es ist die uralte Sehnsucht nach den Aromen des Meeres, die Harald Irka mit seiner neuen Linie „Ostrea“ stillt. Am 23. März startete der 4-Hauben-Koch das innovative À-la-Carte Konzept unter dem Dach seines Pfarrhofs im steirischen Sausal. Besonders: Bei der Qualität gibt es – typisch für Irka – keine Kompromisse, zubereitet werden ausschließlich absolute Top-Produkte, die Irka aus kleinen Häfen sowie von hochwertigen Fischereien von Norwegen bis nach Frankreich und Portugal bezieht. Dazu zählen zum Beispiel Kaisergranat und Seeigel von

den Färöer Inseln, handgetauchte Jakobsmuscheln aus Norwegen, Bluefin Thunfisch aus nachhaltiger Meereszucht in Spanien oder Wildfang-Steinbutt aus der Bretagne.

Ungekünstelt setzt Irka die Meerestiere in Szene – den Fokus stets auf das Produkt, dazu pointiert lancierte Mitspieler wie Fenchelpollen Creme, Artischockensalat oder junger Spinat.

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | News

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Irka: „Mit Ostrea bieten wir ganz bewusst eine Abwechslung zur Fine-Dining-Linie, um unseren Gäste noch mehr Vielfalt an

Geschmäckern, Stilen und Aromen zu geben.“ Die „Ostrea“ ist immer am Mittwoch und Donnerstag geöffnet. Das mit 18,5 Gault&Millau Punkten sowie 98 Falstaff Punkten ausgezeichnete Gourmetmenü von Harald Irka gibt es ab sofort immer am Freitag und Samstag.

Dem Namen gemäß – Ostrea stammt aus dem Lateinischen und heißt übersetzt Auster – bietet der Spitzenkoch übrigens auch eine Auswahl unterschiedlicher Austern an: von der Fine de Claire bis hin zur Gillardeau No. 0,

Fotos: Achromatic Photography (Nadine Geuter)

die als eine der besten Austern der Welt gilt. Dazu erfreut Irka aber auch mit den Klassikern der Meeresküche wie Miesmuscheln Buzara oder Calamari Fritti. „Meerestiere bieten ein so breites Spektrum an Zubereitungsmöglichkeiten, so werden wir hier für alle Geschmäcker etwas dabei haben“, sagt Irka.

Insgesamt finden sich neben Austern und Kaviar mehr als 15 Gerichte auf der Karte, preislich bewegt man sich zwischen 16 Euro (Miesmuscheln Buzara mit Röstbrot und gegrillter Zitrone) und 38 Euro für ein Wildfang-Steinbutt-Filet im Brot gebacken mit Jakobsmuschelfarce, Sauce Nantua und Gurken Kimchi.

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Foto: iStock – Edwin Tan

FRISCH VERMÖBELT

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 23

Fotos: iStock – rilueda / Bee Green / Voglauer

DESIGN, EINRICHTUNG & ARCHITEKTUR – VON RENATE ORTNER

(Innen-)Architektur für alle Sinne Räume zu schaffen, die die natürliche Schönheit und Energie eines Ortes beleuchten ... – ein wunderbarer Ansatz, um den Gestaltungsanspruch eines Gastronomie- und Hotelbetriebes zu beschreiben. Nicht nur in der Mode gibt es Trends, auch die lebendige Branche der Gastronomie bietet genügend Raum für Design, sich zu entwickeln.

E

s gilt, Gastfreundschaft in Design zu übersetzen – im Restaurant-, genauso wie im Hotel-Bereich. Das Gefühl des „willkommen seins“ darf Form annehmen und das Charakteristische des jeweiligen Standortes – in der Küche gleichermaßen wie im Hotelzimmer – darf in den Vordergrund treten. Innenarchitektur für Bar und Restaurant bedarf aller Sinne. Auch deshalb, weil Essen und Trinken in unserer Kultur einen großen Stellenwert haben, der über die einfache Nahrungsaufnahme weit hinausreicht.

Genießen, Beisammensein mit Freunden oder Familie, einen Geschäftsabschluss feiern, den Tag gemütlich ausklingen lassen ... – darum geht es. Die Atmosphäre, in der man diese Zeit verbringt, darf also positiv einladend

und gemütlich sein – zum Wohlfühlen und Bleiben. Eine entsprechend bequeme Bestuhlung ist daher ebenso wichtig, wie haptisch ansprechende, aber auch strapazierfähige Materialien. Akustik und Licht sind weitere Kriterien für ein angenehmes Raumgefühl.

Lärmt es wie in einer Bahnhofshalle, wird man nicht viel Freude am Haubenmenü haben, und ein Dinner-Date lebt nun auch einmal von der richtigen Beleuchtung. Endet der Abend in einer Bar oder einem Tanztempel, ist ein perfektes Akustik-System angesagt.

EINTEILUNG IST ALLES ... auf jeden Fall sehr viel, geht es um die Raumaufteilung im Restaurant-Betrieb. Da sollte man sich die Frage stellen: Wieviel Platz

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Design RUBRIK & Einrichtung

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wird für Bar, Garderobe, für jeden Tisch ... gebraucht? Soll es eine räumliche Verbindung zwischen Küche und Gastraum geben oder gar eine Küche, in die die Gäste Einblick haben? Wo machen Service-Stationen Sinn, um die Abläufe reibungslos abzuwickeln? Das Designkonzept für ein professionelles Restaurant braucht Schritt für Schritt Entwicklung: » Aufteilung der Räume » Gestaltung des Gastraumes » Gestaltung der Küche » Gestaltung des Spa-Bereiches, der Außenflächen und handelt es sich um einen Hotelbetrieb, kommen noch viele weitere Aspekte dazu: » Zimmeraufteilung, Bäder, Flure, Balkone, Terrassen ...

HOTELS BRAUCHEN DESIGN UND MEHR Designtrends deuten darauf hin, dass Hotelarchitekt:innen die Umgebung in der ein Beherbergungsbetrieb steht, betonen und Räume schaffen, die die natürliche Schönheit und Energie eines Ortes beleuchten.

Hotel-Design beinhalten intelligente Technologie mit umweltfreundlichen Elementen, wie lebendiges Grün und nahtlose Übergänge im Innen- und Außenbereich. Nachhaltigkeit spielt auch eine wesentliche Rolle, ebenso wie es gelingt, bestehende Gestaltungselemente einer Immobilie in ihre Renovierung oder Neugestaltung mit einzubeziehen: Einige Hotels nehmen beispielsweise historische Stätten auf und verbinden alte Architekturelemente mit modernen Annehmlichkeiten für ein besonders beeindruckendes Gesamtbild.

ES GEHT AUCH IM INDUSTRIAL STYLE Ob für einen spontanen Städtetrip, die Flitterwochen oder eine Geschäftsreise – Hotels dienen unterschiedlichen Zwecken. Dennoch bleiben die grundlegenden Gästeerwartungen an ein Hotelzimmer gleich: Es muss sauber, ordentlich und modern sein, damit sich Gäste rundum wohlfühlen. Neues Leben in ein Hotel zu bringen, geht auch mit einer angesagten Einrichtung im Industrial Style.

Auch hier ist das Bett das zentrale Objekt.

Gäste kehren zum Entspannen und Schlafen zurück. Werden die Schlafzimmer im Industrial Look eingerichtet, heißt das nicht, dass Holzmöbel oder Metalldetails ungemütlich wirken. Das moderne, industrielle Innendesign bringt offene Raumkonzepte auf die nächste Ebene. Minimalismus lässt

sich erkennen: Möbel und wenige Kleinteile und Deko-Elemente definieren den Raum.

Anstelle einer exzentrischen Farbpalette dominieren Grau-, Braun-, Beige- und Schwarztöne. Die Nuancen lassen den Raum kleiner wirken und schaffen Ordnung und Ruhe. „Der Fokus liegt auf der dynamischen Architektur und einer cleanen Formgebung.

Hochglänzende Materialien wie Metall werden mit weichen Stoffen und geradlinigen Möbeldesign kontrastiert“, ist von Symphonic Trading zu hören.

NACHHALTIG MUSS ES SEIN 2023 liegt der Fokus ganz klar beim Thema Nachhaltigkeit und Recycling von Materialien. Wögerer hat mit „Bee Green“-Hotel dieses Konzept perfekt umgesetzt: Ein bepflanztes Atrium für Bienen zum Pollen sammeln ist dort genauso zu finden, wie Bienenstöcke am Hotelareal – der gewonnene Honig wird natürliche beim Frühstückbuffet angeboten. Um die Bodenversiegelung so gering wie möglich zu halten, wird mehrgeschoßig gebaut. „Mehrfache Akustikelemente aus Schafwolle in den allgemeinen GästeBereichen verbessern die Nachhallzeit von Schall, regulieren das Raumklima auf natürliche Weise und filtern Giftstoffe aus der Raumluft“, bestätigt Mag. Bettina Stelzer-Wögerer.

Wenn es um echte Objekttauglichkeit geht.

Outdoormöbel von Karasek TEL +43(0)1/865 92 83-21, info@karasek.co.at, HÄNDLER IN IHRER NÄHE UNTER www.karasek.co.at

Digitale Flächen nutzen Fotos: iStock – jacoblund

Das „Digital Signage“ ist ein unverzichtbares Element für Hotels und Gastronomiebetriebe geworden. Es bietet eine effektive Möglichkeit, Gäste über die angebotenen Dienstleistungen und Aktivitäten zu informieren. Von der Begrüßung der Gäste an der Rezeption bis zur Speisekarte im Restaurant kann ein Display genutzt werden, um Gästen ein unvergessliches Erlebnis zu bieten. Im Restaurant kann das Display beispielsweise zur Anzeige von Menüs und Tagesangeboten genutzt werden. Auch die Präsentation von attraktiven Food-Bildern auf dem Display kann den Appetit der Gäste anregen und somit Ihren Umsatz steigern.

WERBUNG, Foto: DisplayheldenGmbH

ALLES AUS EINER HAND Ob kleines Landhotel oder Designhotel in urbaner Lage – Voglauer Hotel Concept realisiert viele Wünsche und Vorstellungen.

90 Jahre Erfahrung im Interior Design, profundes Know-how und ein Netzwerk an verlässlichen Partner:innen, sprechen für sich.

Als Generalunternehmer mit eigener Designund Architekturabteilung stellt man sich gerne sämtlichen Herausforderungen, um Hotelprojekte in die Tat umzusetzen.

Darüber hinaus können mit BEWEGTE-Anzeigen personalisierte Angebote und Empfehlungen beworben werden, um den Umsatz zu steigern.

Insgesamt bietet ein Display eine vielseitige und moderne Möglichkeit, um Ihr Hotel oder den Gastronomiebetrieb zu verbessern. Ob im Innenoder Außenbereich, in verschiedenen Größen und Formaten erhältlich, ist Digital Signage eine effektive, ansprechende und individuelle Methode, um Gäste zu informieren und zu unterhalten.

1 www.displayhelden.at

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Design RUBRIK & Einrichtung

Expert:innen der Hotellerie kennen alle Wünsche und Bedürfnisse ihrer Kundschaft. Um den hohen Ansprüchen der Branche gerecht zu werden, ist es notwendig, ausgezeichnete Hoteleinrichter als Geschäftspartner:innen zu haben. Kreuzer International GmbH ist seit 1989 als Einrichter für die europäische Hotellerie tätig. Dabei hat sie sich zu einem international anerkannten Unternehmen mit besten Empfehlungen entwickelt. Die Kompetenz im Bereich der Hotelausstattung wird von zahlreichen Kunden geschätzt.

Mit diesem Unternehmen als Partner ist es ein Leichtes, Hotelzimmer einzurichten. Die Produktpalette lässt keine Wünsche offen und deckt sämtlichen Bedarf der Hotelbranche – von Safes über Spiegel bis hin zu Beleuchtung.

ZUM VERWEILEN GUT Eine Hotel Lounge ist für viele Reisende ein wichtiger Faktor bei der Wahl ihrer Unterkunft. Es ist ein Ort, an dem man entspannen und sich ausruhen kann. Daher soll sie auch eine angenehme Atmosphäre bieten, mit bequemen Möbeln, sanftem Licht und ruhiger Musik. Die Einrichtung muss stilvoll und ansprechend sein, mit einer guten Auswahl an Büchern, Zeitschriften und Unterhaltungsmedien. Nicht unwesentlich ist auch das Catering: Eine gute Auswahl

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an Getränken und Snacks ist eine perfekte Möglichkeit, um die Gäste zu verwöhnen.

Nicht zuletzt ist die Lounge auch ein Platz, der den Umsatz des Hotels steigert, da sich dort die Gäste gerne einen Drink (oder auch mehrere) gönnen.

Um eine perfekte Lounge zu gestalten, gilt es, einiges zu berücksichtigen: » Auswahl der Möbel: Bequeme Sitzgelegen heiten sind das A und O einer Lounge. Es braucht Möbel, die sowohl komfortabel als auch stilvoll sind. » Eine angenehme Atmosphäre: Sanftes Licht und ruhige Musik schaffen eine entspannte Atmosphäre. » Getränke und Catering: Eine gute Auswahl an Getränken und Snacks, um die Gäste zu verwöhnen, lohnt sich in jedem Fall. » Details machen den Unterschied: Kleine Dinge, wie frische Blumen oder kostenlose WLAN-Zugang, sind bei den Gästen beliebt.

Um eine perfekte Lounge zu erhalten, sollte man regelmäßig Feedback von den Gästen einholen und darauf reagieren. „Eine perfekte Hotel Lounge ist ein wichtiger Faktor für den Erfolg eines Hotels. Es bietet den Gästen eine angenehme und entspannte Atmosphäre und kann dazu beitragen, dass sich das Hotel ein besseres Image aufbaut und mehr Umsatz generiert. Es lohnt sich, auf Details zu achten“, ist vom Kompletteinrichter Kason zu hören.

HAUPTSACHE GUT SITZEN Egal, ob traditionell-rustikal, edel und/oder gemütlich – die Bestuhlung ist ein wesentlicher Faktor. Genauso wie ihre Platzierung.

Besucher:innen meiden oft Plätze nahe der Küche oder den Toiletten. Aber auch Tische, die mitten im Raum stehen, bleiben gerne unbesetzt. Hier empfiehlt es sich, diese

Polsterstuhl Bradford Button von A.B.C. Worldwide

Tadeo aus Holznachbildung und Armlehnenstuhl Emilia von Go In Flächen mit anderen Einrichtungsgegenständen zu befüllen. Die Auswahl an Stühlen ist so vielfältig wie nie zuvor. Die Polsterstühle Bradford Uno und Bradford Button von A.B.C. Worldwide – mit trendigen Stahlrohrgestell und bequemer Polsterauflage – verbreiten zum Beispiel einen unnachahmlichen Retro-Charme. Das Besondere an ihnen ist die Knopfheftung: Bei Bradford Button finden sich in Sitz und Rücken mehrere Knöpfe, bei Bradford Uno ist es jeweils ein einziger Knopf in Sitz und Rücken. Sie sind sowohl starke Eyecatcher als auch willkommene perfekter Teamplayer in jeder Gastronomie.

Doch die Optik täuscht, denn dieses Gestell ist für die Herausforderungen des gastronomischen Alltags ausgelegt und extrem belastbar. Wie locker aufgelegt wirken die Polster. Durch ihre klare, rechteckige Form, die durch die Keder betont wird, haben Sie ein selbstbewusstes Auftreten in jedem Restaurant und in jedem Café. Die leicht gebogene Sitzfläche und der ergonomisch geformte Rücken erhöhen den Sitzkomfort zusätzlich. Zu haben sind Bradford Uno und Bradford Button in vielen Polster-Varianten von verschiedenen Stoffen bis zu Kunstleder in diversen Farben.

aus bis zu 300 Varianten – nach Belieben aus.

Aus den Grundrissen oder Zeichnungen fertigt objekt-m in wenigen Wochen ganz individuelle Gastronomiemöbel. Dabei erfolgt die Abrechnung zuverlässig und genau nach Zentimeter. Gerne wird auch Beratung zu passenden Tischen oder Stühlen angeboten.

Bradford Uno und Bradford Button sind Weiterentwicklungen des beliebten Polsterstuhls Bradford der Marke Worldwide Seating. Sie stehen für modische Eleganz und Sitzkomfort. Sehr zart wirkt das Stahlgestell mit seinen konisch zulaufenden Beinen und der zierlichen Verbindung zum Rückenpolster.

MASS NEHMEN Manchmal ist es unabdingbar, Gastronomiemöbel genau nach den gegebenen Maßen anzufertigen. Auch das geht ganz unkompliziert: Man sucht sich einfach die gewünschte Polsterbank aus, wählt passend zum Konzept die entsprechende Holzfarbe und den Bezug –

INS BESTE LICHT SETZEN Moderne Hotel- und Gastronomiekonzepte sind heute so vielfältig wie die Gäste selbst und jedes von ihnen erfordert die passende Beleuchtung. Im Mittelpunkt steht die Gefühlswelt des Gastes, um ihn mit emotionaler Inszenierung bestmöglich zu erreichen.

Kreative Beleuchtungskonzepte können dabei perfekt unterstützen und bieten umfassende Möglichkeiten, auf die unterschiedlichen und sich verändernden Bedürfnisse einzugehen. „Unterschiedliche Bereiche verlangen sowohl im Hotel als auch in der Gastronomie

© Hotel Alte Post | Bad Hofgastein | AT

Abbruch & Demontage

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Boden, Wand & Decke

Haus- & Elektrotechnik

Badezimmer

Innenausbau | Möbel

Beleuchtung

Textilausstattung

Große Auswahl zum günstigen Preis

spezifische Lichtsituationen. Der Gast muss mit Stimmung aufgefangen werden und in eine harmonische Welt eintauchen, die ein Maximum an Wohlgefühl bietet. Andererseits muss das Licht in den Funktions- und Arbeitsbereichen die Erledigung der Aufgaben durch die Mitarbeitenden perfekt unterstützen.

Professionelle Beleuchtungskonzepte kombinieren gekonnt atmosphärisches und funktionales Licht“, bestätigt der Licht-Spezialist Molto Luce.

WERBUNG, Foto: Villa Nuova, Dortmund

Mehr als 32.000 Kundinnen und Kunden in Deutschland, Österreich und der Schweiz haben bislang vom attraktiven Preis-Leistungs-Verhältnis des Gastronomiemöbelspezialisten objekt-m.com profitiert. Das aktuelle Sortiment umfasst über 800 Artikel aus den Bereichen Bestuhlung, Sesseln, Tische und Sitzbänke, von denen wenigstens 100 Modelle kurzfristig lieferbar sind. Allein bei den Terrassenstühlen sind circa 30.000 Stück auf Lager. Mit über 1.000 Bezügen und Beiztönen können die Kunden fast alle Artikel an ihre Wünsche anpassen. Dazu zählen Stoffe ebenso wie Kunst- und Echtleder.

Bester Beweis dafür, dass sich das lohnt, ist die vierstellige Zahl an Schwebeliegen, die in den letzten 20 Jahren in Hotels, Wellnessbetrieben und Privathaushalten Einzug gehalten haben.

objekt-m.com bietet seit 15 Jahren Stühle, Sessel, Sofas, Sitzbänke und Tische für fast jedes Budget an. Auch die höherwertige Gastronomie und Hotellerie findet bei dem Direktvermarkter Einrichtung, die gehobenen Ansprüchen genügt. Ein weiterer Schwerpunkt des Unternehmens sind Sitzbänke, die zentimetergenau nach Bedarf der Kundinnen und Kunden gefertigt werden.

TRITT EIN ...

Edle Steinobjekte und exklusive Formate = extra viele Gestaltungsmöglichkeiten: Die Erfolgsformel der Kollektion Designböden555 Mineral Styles von Inku beruht auf der cleveren Kombination von 9 neuen Dekoren und 13 bewährten Bestsellern mit der starken Nutzschicht von 0,55 mm. Das Ergebnis kann sich nicht nur sehen, sondern auch fühlen und immer wieder mit Freude betreten lassen. Die insgesamt 22 Fliesendekore der Mineral Styles aus dem umfangreichen Sortiment von Inku sind natürlichen Steinen sowohl optisch als auch haptisch täuschend echt nachempfunden.

Foto: Aimy Restaurant, München

Zur Kundschaft von objekt-m.com zählen neben vielen kleinen Gastronomiebetrieben auch große Hotelketten, bekannte Fast-Food-Unternehmen, Fußballklubs und ebenso viele Stadtverwaltungen sowie Stiftungen. „Wir bieten von funktional bis edel günstige Lösungen in allen Preisklassen und bauen unser Sortiment ständig weiter aus“, sagt Geschäftsführer Andreas Marr.

1 www.objekt-m.com

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Design RUBRIK & Einrichtung

IMMER NOCH DAS BESTE: SCHWEBEN Erfinder, DI Hermann, von „Schwebelige“ setzt auf robuste Qualität, die einer dauerhaften gewerblicher Nutzung standhält.

Mittlerweile gibt es 13 verschiedene Modelle an Einzel- und Doppelschwebeliegen – samt Zubehör – für alle nur erdenklichen Anwendungsbereiche. Indoor, Outdoor, zum alleine oder zu zweit Liegen, mit mehr oder weniger Komfort, bunt oder dezent, Farben, Materialien – die Kombinationen werden immer mehr und sind individuell gestaltbar.

Das Unternehmen weiß, dass Beratung ein wesentlicher Bestandteil von zufriedener Kundschaft ist und nimmt sich dafür immer viel Zeit.

Mit der neuen Kollektion Mineral Styles, die sich ausschließlich auf Fliesenoptiken konzentriert, baut der Markenanbieter seine Vielfalt der Designböden555 aus. Die neuen großen Formate wie zum Beispiel 60,96 cm x 121,92 cm, in denen die sorgfältig ausgewählten Produkte ab sofort erhältlich sind, bieten noch mehr Verlegemöglichkeiten. Mit den

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Attributen langlebig, robust und pflegeleicht eignen sich die hochwertigen Inku Bodenbeläge ideal für jedes private und gewerbliche Objekt – speziell auch für Restaurants. Mit ihren stoßfesten Oberflächen trotzen sie den täglichen Beanspruchungen des (Arbeits-) Alltags.

Dank ihrer allgemein geringen Aufbauhöhe – die gerade bei Renovierungsprojekten von Vorteil ist – lassen sich die Designböden555 Mineral Styles äußerst flexibel, schnell und sauber verlegen. Der angenehme Geh- und Stehkomfort macht die Inku Designböden555 Mineral Styles zur perfekten Grundlage für den Wohn- und Objektbereich. Helle Grautöne, dunkle Anthrazitnuancen und zum Beispiel warmes Rostbraun: Die fein abgestimmte Farbauswahl fügt sich mal sanft und dezent, mal kräftig und prägnant in die individuellen Raumkonzepte ein. Passende Akzentstreifen in Weiß, Schwarz, Beige oder beispielsweise Silber verleihen den Bodenbelägen das gewisse Etwas.

Alle Designböden der Kollektion 555, so auch die Mineral Styles, sind phthalatfrei und für ihre wohngesunden Eigenschaften mit internationalen Gütesiegeln wie dem „Eurofins Indoor Air Comfort Gold“ ausgezeichnet – dem anerkanntesten Zertifizierungsstandard für Innenluftqualität.

INNEN HUI UND AUSSEN HUI Auch der Außenbereich gilt als Blickfang, wenn es um die Entscheidung geht, wie wohl man sich fühlt. Da steht Bepflanzung

| BA12-12aG |

So baut man heute

genauso an erster Stelle, wie das perfekte Arrangement von Sitz- und Lounge-Möbel. „Design und hier vor allem funktionales Design wird bei der Gestaltung und Ausstattung der Objektterrasse immer entscheidender. Der Gastronom von heute hat den Anspruch, nicht nur mit der Speisekarte, sondern auch mit der Gestaltung des Lokals seine persönliche Message an die Kundschaft zu vermitteln. Dies unter dem Gesichtspunkt eines funktionalen Designs, das die Gäste zum Verweilen und Genießen einlädt. Jedes Objekt, ob Hotelterrasse, Spa- oder der Outdoorbereich eines Restaurants, ist eine neue Herausforderung“, bestätigt DI Wolfgang Linder – Geschäftsführung von Karasek.

Building Automation von Beckhoff

Mit neuen Materialien und ausgefallenen Designs kommt 2023 frischer Wind auf Terrassen, Straßencafés und Gastgärten. Sitzmöbel für den Außenbereich aus hochwertigem Teak- oder Akazienholz verbreiten durch die natürliche Anmutung ein unbeschwertes Urlaubsfeeling. „Den perfekten Kontrast dazu setzen schwarz pulverbeschichtete Gestelle aus Stahl oder Aluminium. Outdoor-Möbel müssen funktional, wetterfest und UV-beständig sein und werden deshalb meist aus Hightech-Materialien hergestellt. Der Natur-Pur-Trend geht aber auch an dieser Möbelsparte nicht vorbei – durch täuschend echte Nachbildungen von Holz und Rattan“, weiß man bei Go In. So baut man flexibel: mit Beton.

So baut man klassisch: mit Ziegelsteinen.

So baut man sicher: mit Stahl.

So baut man intelligent: mit Automatisierungskomponenten von Beckhoff.

Fotos: Inku – iStock – Hoxton/Tom Merton

Mit Beckhoff Building Automation lassen sich alle Gewerke auf Basis eines ganzheitlichen, durchgängigen, PC- und Ethernet-basierten Gebäudeautomatisierungskonzeptes integrieren. Der Effekt: Investitionskosten werden minimiert, Wartung und Flexibilität werden optimiert, die Engineeringkosten gesenkt und alle Kriterien für Gebäudeautomation nach Energieeffizienzklasse A erfüllt. Das modulare Beckhoff Steuerungssystem erlaubt eine Anbindung aller Datenpunkte und Subsysteme über Beckhoff Busklemmen sowie eine flexible Bedienung, vom Smart-Phone bis zum Touchpanel.

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RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 23

Ausstatter für Hotellerie, Gastronomie und Thermen Mit einer Ausstattung von Exito können Sie Ihren Außenbereich ganz nach Ihren individuellen Ansprüchen gestalten, um Ihre Gäste in einer gemütlichen Atmosphäre zu empfangen und ihnen ein unvergessliches Outdoor-Erlebnis zu ermöglichen, wie hier im Gasthaus Kraus. Besonderen Wert legt Exito dabei auf ansprechendes Design, Nachhaltigkeit und Langlebigkeit, wodurch auch Sie Ressourcen schonen.

Es ist wichtig, dass sich Ihre Gäste in Ihrem Gastgarten rundum wohl fühlen, weshalb man bei Exito auch auf eine hohe Funktionalität achtet. Die Möbel sind bequem und praktisch geformt, sodass der Gemütlichkeit nichts im Wege steht. Auch die Pflege der Produkte gestaltet sich einfach und unkompliziert. Dank hochwertiger Materialien können Sie Ihre Outdoormöbel problemlos reinigen und pflegen.

1 www.exito.ag

Materialmelange mit der RIVA Stapelliege RIVA steht für modernes Design durch das Zusammenspiel von Farbe, Form und Material. Holz gibt dieser Stapelliege seinen formschönen und doch funktionalen Grundcharakter. Aluminium kann in den unterschiedlichsten Farben beschichtet werden und bietet individuelle Gestaltungsmöglichkeiten bei maximaler Stabilität.

Zuletzt lässt sich die Karatex-Bespannung farblich gestalten und macht einen Liegenpolster obsolet. Die RIVA Holzstapelliege ist nach der ÖNORM EN 581-2 für den Objektbereich geprüft und stapelbar.

Zusätzlichen Komfort bietet das separat erhältliche Wellness-Nackenkissen.

Passend gibt es einen Beistelltisch, welcher mit einer beschichteten Stahlplatte der Liege farblich angepasst, oder mit einer teco.Star Platte kombiniert werden kann.

1 www.karasek.co.at

Der Generalunternehmer im Hotel-Innenausbau Als Experte für die Planung und Realisierung von Hotelprojekten ist das Familienunternehmen VOGLAUER HOTEL CONCEPT mit 90 Jahren Erfahrung in allen dafür relevanten Bereichen Zuhause – von moderner Business- bis hin zur Ferienhotellerie.

1 www.voglauer.com

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Design RUBRIK & Einrichtung

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WERBUNG

Besonders hervorzuheben ist auch die Produktion der Interieur-Elemente, welche nachhaltig im Hause VOGLAUER erfolgt. 70 % des Energiebedarfs werden durch das eigene Wasserkraftwerk und die Photovoltaik-Anlage gedeckt, die Holzabfälle thermisch verwertet und nur Holz aus nachhaltiger Forstwirtschaft verwendet.

Green Management ist für das Traditionsunternehmen nicht nur ein Begriff, sondern gelebte Realität!

Sommer an der Donau: Tage voll Genuss, Erlebnis und Magie Zu den Highlights an diesem Wohlfühlplätzchen zählen Wanderungen am aussichtsreichen Donausteig oder Radtouren am Donauradweg. Für Mountainbiker eröffnet sich das größte zusammenhängende Mountainbikegebiet Europas. Nordic Walking, Schwimmen, Golfen oder Reiten, die Bewegungshungrigen, die den Sommer am liebsten outdoor erleben, sind in ihrem Element. Dazu wird ein umfangreiches Aktivprogramm von Bogenschießen über Tischtennis bis hin zur Klangschalen-Meditation angeboten. Perfekt für alle, die am liebsten am und im Wasser unterwegs sind: Die Donau fließt direkt am

Hotel vorbei. Zille Fahren, Fischen oder ein erfrischendes Bad im Fluss gehören zum Sommer an der Donauschlinge einfach dazu.

Was gibt es Schöneres, als sich nach einem aktiven Tag kulinarisch verwöhnen zu lassen?

Kochen, das können sie in der Donauschlinge.

Ein Filet, das auf der Zunge zergeht, eine fangfrische Forelle aus der eigenen Zucht, zartes Gemüse oder hausgemachte Mehlspeisen – wer auf der Panoramaterrasse mit einem traumhaften Ausblick über das Naturwunder Schlögener Schlinge speist, der kann nur rundum zufrieden sein.

Und weil es manchmal an der Zeit ist, eine Auszeit zu nehmen, werden Wellnessfans im Donau-SPA begrüßt. Am Indoorpool, bei Massagen und Beauty-Anwendungen, in Saunen, Dampfbad und Infrarotkabine bleibt der Alltag draußen. Der absolute Sommerhit: die große Relaxwiese mit Liegen und Hängematten an der Donau.

Da der Relax-Urlaub kein Loch ins Budget reißen soll, bietet das Riverresort Donauschlinge all inclusive mit zahlreichen Zusatzleistungen und einem inkludierten Aktivprogramm, das den Urlaub unvergessen macht.

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WERBUNG, Fotos: Riverresort Donauschlinge / PHOTO-GRAPHICS Hillinger Perfahl OG

Am grünen Flussufer der imposanten Donau fängt das gemütliche Genusshotel die schönsten Seiten von Urlaubstagen in der Natur ein.

Die Lage des Riverresort Donauschlinge direkt an der Schlögener Schlinge ist ein Erlebnis für sich.

NESPRESSO

RESPACT

Daniel Schneider

Michaela Reitterer und Gabriela Straka

Geschäftsführer Österreich

Fachexpertise Foto: Philipp Lipiarski

Daniel Schneider (55) ist seit Anfang März Geschäftsführer von Nespresso Österreich. Der gebürtige Schweizer ist seit vielen Jahren in unterschiedlichen Positionen im Unternehmen tätig, zuletzt als Geschäftsführer von Nespresso Niederlande. In seiner Rolle in Österreich wird Schneider das Nachhaltigkeits-Engagement des Unternehmens weiter vorantreiben und durch OmnichannelMaßnahmen die Verschränkung von stationärem und Online-Handel weiter stärken, um den Kund:innen ein nahtloses und einheitliches Markenerlebnis zu bieten. „Für das nächste Jahrzehnt haben wir uns ehrgeizige Nachhaltigkeits-Ziele gesetzt. Wir wollen die positiven Auswirkungen unseres Engagements beschleunigen und bis frühestens 2035 ein Net-Zero-Unternehmen werden“, so Daniel Schneider.

Herta Stockbauer, langjährige respACTVizepräsidentin, hat die Staffel an Michaela Reitterer (Boutiquehotel Stadthalle) weitergegeben. Fachexpertin und Top-Kommunikatorin Gabriela Maria Straka (Brau Union Österreich) wird in den respACT-Vorstand berufen. Um noch mehr Unternehmen in Österreich dabei zu unterstützen, die Transformation der Wirtschaft mitzutragen, holt sich die Nachhaltigkeitsplattform respACT kompetente Verstärkung. „Die Vorstandsmandate werden als Ehrenamt, in der Regel zusätzlich zu einer Top-Management Aufgabe wahrgenommen, umso mehr freut es mich daher diese beiden Kolleginnen für das Präsidium und den Vorstand gewonnen zu haben“, betont respACT-Präsident Peter Giffinger, CEO Austria bei Saint Gobain.

PARK HYATT VIENNA

SALESIANER

Barbara Göttling

Dr. Mathias Nell

General Managerin

EFKO

Marlies Heinricher-Woltran

Mag. Thomas Krahofer

Marketingleitung

Geschäftsführung

Marlies Heinricher-Woltran ist für die Bereiche Marketing und Nachhaltigkeit verantwortlich und will künftig verstärkt auf aktivierende Markenerlebnisse setzen. „Die traditionsreiche Geschichte des Familienunternehmens, die starke Marke Hirter mit den hochqualitativen Produkten und auch die Authentizität der Firmenkultur haben mich sehr angesprochen“, so Marlies Heinricher-Woltran.

Mit Traditionsmarken kennt sich die Kärntnerin bestens aus, so war sie jahrelang in führenden Positionen u. a. bei Dr. Oetker in Kanada und Bahlsen in Deutschland. „Bei sehr etablierten Marken ist es wichtig, dass man die Weiterentwicklung mit Feingefühl vorantreibt und dennoch mutig dabei ist“, gibt sie einen ersten Einblick.

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Foto: Privatbrauerei Hirter

HIRTER

Mag. Thomas Krahofer übernimmt ab Mai als neuer Geschäftsführer der efko Frischfrucht und Delikatessen GmbH die Bereiche Verkauf, Marketing, Finanzen, Controlling, Personal und Frischgemüse vom bisherigen Geschäftsführer Klaus Hraby. Damit teilt sich Krahofer die Geschäftsführung mit DI (FH) Bernhard Stöhr, MBA, der seit 2016 die Bereiche Einkauf, IT, Logistik und Produktion sowie Technik leitet. Klaus Hraby verantwortet weiterhin die Gesamtleitung der efko Gruppe sowie die strategische Rohstoffentwicklung. „Ich freue mich, dass efko Mag. Thomas Krahofer als neuen Geschäftsführer gewonnen hat. Mit seiner Expertise und Branchenerfahrung übergebe ich meine Führungsbereiche in kompetente Hände“, so Klaus Hraby. Krahofer will mit efko „ein nachhaltiges Zeichen für die Zukunft“ setzen.

Foto: Mathias Nell

Dr. Mathias Nell der neue Sustainability Manager bei der Salesianer Gruppe. Als langjähriger klimaaktiv-Partner oder als Teil der mit dem Staatspreis ausgezeichneten Projektgruppe im Textilrecycling wird dem Thema Nachhaltigkeit große Bedeutung zugemessen. Mit der neu geschaffenen Abteilung sollen unter anderem die European Green Deal Transformation sowie das „Faserzu-Faser-Recycling“ weiter vorangetrieben werden.

Mit Nell konnte Salesianer einen erfahrenen Compliance-, Sustainability und Innovations-Experten für die international tätige Unternehmensgruppe gewinnen. Damit soll auch gewährleistet werden, dass die Nachhaltigkeitsziele sowie die daraus abgeleiteten Maßnahmen und resultierenden Erfolge künftig als integraler Bestandteil des Geschäftsberichts dargelegt werden.

Foto: Hermann Wakolbinger

Foto: Tony Gigov

Sustainability Manager

Nach knapp 10 Jahren mit Monique Dekker als General Managerin erfolgt einen Führungswechsel an der Spitze des Park Hyatt Vienna. Mit 1. April 2023 übergab die gebürtige Niederländerin Dekker die Generaldirektion an ihre langjährige Wegbegleiterin Barbara Göttling, bislang Hotel Managerin des Hauses in der Wiener Innenstadt. „Barbara Göttling ist seit der Eröffnung Teil des Teams im Park Hyatt Vienna und maßgeblich mit am Erfolg des Hotels beteiligt. Sie ist eine erfahrene Hotelmanagerin und Führungspersönlichkeit mit einer Passion für Gastfreundschaft und einer starken Vision für die Zukunft des Hotels“, freut sich Monique Dekker, der die Weiterentwicklung aller Mitarbeiter und Mitarbeiter:innen schon immer sehr am Herzen lag. Sie setzt als Senior Vice President Human Resources EAME ihren nächsten Karriereschritt innerhalb der Gruppe gehen.

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Personalia RUBRIK

Fotos: GeorgWilke / Franzi Schädel

Personalia

Bücher-Tipps

Eine Freundschaft – 100 Rezepte

Erfolgsfaktor Zufall

365 Rezepte für jeden Tag

Kenne dich selbst und du wirst Schätze finden

Was verbindet die beiden Spitzenköche Eckart Witzigmann und Johann Lafer? Natürlich die Liebe zum Kochen, zum Genuss und zu exzellenten kulinarischen Kreationen. In ihrem ersten gemeinsamen Kochbuch sind nicht nur die besten Rezepte der beiden, sondern auch Anekdoten aus insgesamt 100 Jahren Küchenerfahrung, auf die beide gemeinsam zurückblicken können, sowie auch ein Blick hinter die Kulissen.

Das Buch zeigt, wie wir lernen, Zufälle zu erkennen und zu nutzen, wie wir die Ungewissheit als Weg zu einem zielgerichteteren und erfolgreicheren Leben nutzen können. Der Autor hat Hunderte von Menschen aus den unterschiedlichsten Bereichen interviewt, die ihr Leben verbessert haben, indem sie gelernt haben, im Unerwarteten Chancen zu sehen und Serendipity/ Serendipität („unerwartetes Glück“) zu kreieren.

In seinem neuen Standardwerk teilt Toni Mörwald seinen Wissensschatz und zeigt uns, wie kulinarisch vielseitig 365 Tage im Jahr sein können. Ob köstliche Speisen für jeden Tag oder schlaue Festtagsgerichte für mehrere Personen. Die Rezepte sind über viele Jahre erprobt und einfach zuzubereiten. Der Fokus liegt auf heimischen Traditionen, aber auch internationale Einflüsse finden ihren Platz.

Das Buch ist ein radikales Manifest für jene Menschen, die durch mutige Ansichten eines alten Mannes Lust auf Leben bekommen sollen, ein Stundenbuch für Menschen in der Lebensmitte, die sich dadurch trauen sollen, noch einmal alles infrage zu stellen, und sicher auch ein Trostbuch für jene, die an ihr zu Ende gehendes Leben viele Fragen haben.

Verlag: Gräfe & Unzer Preis: 29,00 Euro

Verlag: Murmann Preis: 29,00 Euro

Verlag: Brandstätter Preis: 65,00 Euro

Verlag: edition a Preis: 24,00 Euro

GROSSE SALATE. VON DER BEILAGE ZUM HAUPTGERICHT Salate haben sich schon längst von ihrem Dasein als Beilage emanzipiert. Sie sind für alle, ob Allesesser, Vegetarier oder Veganer, eine leichte und ausgewogene Hauptspeise.

Die 50 größten Öko-Lügen

K. u. K. Rezepte nach Hochkoch Hampel

Michael Lohmeyer, renommierter Umweltjournalist der Qualitätszeitung „Die Presse“, hinterfragt 50 gängige Glaubenssätze der Umweltpolitik. Ein Buch voller überraschender Fakten, das zu einer neuen Sicht auf die aktuelle Notlage unseres Planeten führt. So werden etwa Fragen kritisch thematisiert wie: „Entlasten Elektroautos wirklich das Klima? Löst sich durch E-Autos der Feinstaub wirklich in Luft auf?“ etc.

Ganze 1.541 Rezepte umfasst diese Sammlung, die den Bogen von der kaiserlichen Hofküche bis zu den bescheidenen bürgerlichen Rezepten Wiens nach dem Ersten Weltkrieg spannt.

Natürlich finden sich alle typischen Gerichte der Hofküche in diesem Buch wie der „Schinken à la Nostitz“, der auf keiner kaiserlichen Tafel fehlen durfte, oder die „Olio-Suppe“, deren Darreichung nach Mitternacht alle Hofbälle beschloss.

Verlag: edition a Preis: 24,00 Euro

Verlag: Leopold Stocker Preis: 49,90 Euro

Die beiden Autoren Ulli Lassenberger und Johannes C. Hoflehner bringen in ihrem Buch mit frischen, saisonalen und möglichst regionalen Zutaten jede Jahreszeit genussvoll und farbenfroh auf den Teller. Große Salate unterstützen den Trend, den Fleischkonsum zu reduzieren und durch eine gesunde und köstliche Alternative auszugleichen.

Mit 80 Grundrezepten bildet dieses Buch die Basis für über 300 Variationen. Die beiden Genussmenschen Lassenberger und Hoflehner geben nach dem Grundrezept genügend Anregungen, um den Salat auf eine persönliche Weise weiterzuentwickeln.

Wir verlosen

3 Exemplare!

SMS mit „Salate“ und Namen an +43(0)676 / 621 6515

Verlag: Braumüller Preis: 34,00 Euro

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Büchertipps RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 23

WEINMESSE

Transgourmet PUR

Steirischer Wein: Der Jahrgang 2022 ist da!

17. und 18. April; Messezentrum Salzburg, Halle 10 Mit der Transgourmet PUR geht endlich wieder das von Fachbesucher:innen, Brancheninsidern und über 290 Aussteller:innen sehnlich erwartete Messehighlight des Jahres über die Bühne.

Wie gewohnt dreht sich auf 10.000 m2 Fläche im Salzburger Messezentrum zwei Tage lang alles um die vielfältigen Produkt- und Servicewelten von Transgourmet, entspanntes, genussvolles Networking und die aktuellsten Gastro-Trends. Überdies stehen nebst bewährten Programm-Fixstartern wie der Big Bottle Party, den Trinkwerk und Cook Masterclasses, Showbarkeeping- und Gastkoch-Auftritten und der digitalen Messetasche auch dieses Jahr wieder neue Highlights auf dem PUR-Spielplan – darunter der neugestaltete Transgourmet Marktplatz mit umfangreichen Produktpräsentationen, die neue, spektakuläre Transgourmet Cook-Welt und die Verleihung der Schlemmer Atlas-Awards 2023.

Foto: Andreas Kolarik/Transgourmet Österreich

TOURISMUS

9. Mai in Wien Der Countdown läuft für die Präsentation des steirischen Weins in Wien: Bei der Präsentation in der Hofburg in Wien haben Weinliebhaber:innen und Weinprofessionals die Möglichkeit, die Weine des neuen Weinjahrganges 2022 sowie auch reifere Jahrgänge von über 100 steirischen Winzer:innen zu verkosten. Besonders ins Scheinwerferlicht kommen diesmal die Ortsweine. Für die fokussierte Verkostung dieser Kategorie steht eine eigene Verkostungszone von 14.30 bis 16 Uhr für Professionals bereit.

Für Fachpublikum gibt es bei vorheriger Anmeldung kostenfreien Zutritt gibt. Private Weinliebhaber:innen können die Weinvielfalt von 16 bis 20 Uhr gegen 30 Euro Eintritt (Abendkasse 35 Euro) genießen. Informationen finden Sie auf www.steiermark.wine/events

WERBUNG, Foto: Johanna Lamprecht

Termine

Die steirischen Wein-Jahrgänge bestätigen wie jedes Jahr ihre Stärken: trocken, duftig, saftig, mineralisch-würzig, elegant und mit Substanz. Seit 1. März sind die DAC-Gebietsweine des neuen Jahrganges auf dem Markt, ab 1. Mai folgen Orts- und Riedenweine.

Das sei auch noch verraten: Unter den Gastköchen tummeln sich auch so klingende Namen wie Martin Klein (Restaurant Ikarus), David Fleckinger (Restaurant Amador), Silvio Nickol (Palais Coburg), Matthias Mezera (Kempinski Tirol das Jochberg), Ulrich Heimann (Kempinski Hotel Berchtesgarden) oder Roman Artner (Pichlmaiers Zum Herkner).

Save the date: 1. Juni: Landessiegerpräsentation Steiermark; 7. Juni: Int. Roséweinfestival Steiermark; 1. September: Riedenweinpräsentation; 8. November: Junkerpräsentation; Infos, Tickets und Anmeldeformular unter

TOURISMUS

Vienna Gin Festival

HOGAST-Powertag

12. und 13. Mai; Semperdepot Wien

23. Mai 2023; Erste Campus Wien

Zum vierten Mal öffnet das Vienna Gin Festival die Pforten des Wiener Semperdepots. Dort präsentieren rund 50 Aussteller:innen knapp 150 Erzeugnisse, eine neue Kaffeelounge widmet sich ganz dem It-Drink Espresso-Martini und Cold Brew Coffee. Das Programm ist vielfältig: Masterclasses, Showeinlagen, Signature Drinks von nationalen und internationalen Branchengrößen sowie die Food & Chillout Area sprechen alle Sinne der Besucher:innen an. „Das Vienna Gin Festival hat sich zu einem nationalen Fixpunkt etabliert und zählt national aber auch international zu den wichtigsten Branchenevents rund um die beliebte Spirituose“, so Thomas Kenyeri, Begründer und Mastermind hinter dem Vienna Gin Festival.

„Der HOGAST-Powertag ist ein regelmäßiges Branchentreffen für Persönlichkeitsentwicklung und Führungskräftetraining. Jährlich begrüßen wir an wechselnden Orten rund 300 Mitglieder sowie Lieferpartner:innen der HOGAST-Unternehmensgruppe, die in entspannter Atmosphäre wertvolle Inputs für ihren Arbeitsalltag erhalten“, sagt Allegra Frommer, Vorstandsvorsitzende der HOGAST, die sich schon auf spannende Impulse von Hans-Jürgen Hartauer und seiner Tochter Lucca freut. Hartauer und sein Team von Future Service Sells sind ständig auf der Suche nach neuen unternehmerischen Ideen, vor allem in Gastronomie und Hotellerie. Er rät seinen Kund:innen „neu zu denken“: „Das Konzept muss nicht trendy sein, aber man muss bereit sein neu zu denken. Wer auf Trends aufsetzt, ist immer veraltet. Man muss dem Markt um fünf bis zehn Jahre voraus sein.“ Wie so etwas in der Praxis aussieht, wie er und sein Team schon vielen Unternehmen, die kurz vor der Pleite standen, zu neuem Schwung und Erfolg verholfen haben, möchte er auf dem HOGASTPowertag im Mai in Wien zeigen.

Erwarten können die Gin-Fans einiges, wenn sich das Semperdepot in den Nabel der heimischen Gin-Welt verwandelt. „Die Besucher:innen können zur Gänze in den Lifestyle des Gins eintauchen. Die verschiedenen Aussteller:innen interpretieren diesen so unterschiedlich, dass es mit jedem Meter Neues zu entdecken gibt“, macht Kenyeri neugierig, „diese Vielfalt spiegelt sich auch in den unterschiedlichen Auftritten wider. Das macht es nicht nur für Gin-Neulinge zum Erlebnis, sondern auch für ausgewiesene Gin-Expert:innen, für die es immer wieder frische Eindrücke gibt – ob von international renommierten Brands oder Top-Produzent:innen aus Österreich: es ist für jeden etwas dabei!

PROST AUSGABE 02 ∙ 23 | Termine RUBRIK

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Foto: Philipp Lipiarski

FESTIVAL

Ein ganzer Tag voller neuer, in herausfordernden Zeiten mutmachenden Ideen. Wie sagt Lucca, die als Beraterin im Team arbeitet: „Wir haben Kund:innen, die können sich vor Personal kaum retten, weil sie etwas Positives ausstrahlen. Die wollen was machen, die bringen Innovation in den Laden. Dafür bekommen sie auch etwas zurück. Es geht um das richtige Mindset.“

Foto: Future Service Sells gdbr

Und als kleines „Dankeschön“ für’s Dabeisein erhalten Besucher:innen für einen Aktionszeitraum von vier Wochen außerdem einen exklusiven 10 %-Rabatt auf alle Messeartikel.

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