Prost 01/2018 by amedien werbe- und verlags gmbh

NR. 01 - MÄRZ 2018

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F a c h m a g a z i n f ü r E r n ä h r u n g | G a s t r o n o m i e | H o t e l l e r i e u n d To u r i s m u s

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Frischer Wind

Sonja G. Wasner Chefredakteurin

Liebe Leserinnen, liebe Leser!

Mit der Trendwende in der Ernährung zu mehr vegetarischen und veganen Speisen beschäftigten wir uns in diese Ausgabe ausführlich und dazu gibt es auch aktuelle Studien, die ich Ihnen nicht vorenthalten wollte. Haubenkoch Stefan Eder aus der grünen Steiermark hat extra dazu ein vegetarisches Rezept geschrieben, das er in dieser Ausgabe präsentiert. Seine Philosophie ist Regio-global (= regional und global) und spiegelt den immer noch steigenden Trend zu mehr Fleischlosigkeit wider. Aber auch die Bierszene hatte kürzlich im Bierkulturbericht interessante Zahlen für die Branche erhoben, die so manchen Wandel in der Braukunst erklären, geht es doch auch hier vermehrt um Nachhaltigkeit, vegan und regionale Handwerk-

Dass die Hauptmahlzeiten zeitlich immer mehr ineinander fließen wissen wir, aber dass es dafür auch Bezeichnungen, wie Brunch (=Breakfast und Lunch) oder Brinner (=Breakfast und Dinner) gibt ist neu, wobei Letzteres noch nicht so in unserem Sprachgebrauch zu hören ist. Kaiserlich frühstücken können Sie auch am Rande von Wien inmitten des malerischen Weinortes Neustift am Walde im Landhaus Fuhrgassl-Huber. Hier findet man noch eine Welt, die man im Großstadttrubel nicht vermuten würde - eine traditionelle und besonders familiäre Atmosphäre. Guggis Reise führt uns diesmal an den Weissensee in Kärnten, der auch im Winter ein Naturjuwel darstellt, zumal seine unberührte Idylle schon seit Jahrzehnten die Gäste verzaubert und in eine andere Welt versetzt. Viel Spaß beim Durchblättern und Lesen des neuen PROST-Magazins!

Impressum Medieninhaber, Herausgeber und Verleger: amedien Werbe- und Verlags GmbH, Humboldtstraße 48, 4020 Linz, Austria Geschäftsführer: Harald Mistlberger Telefon +43(0)732 / 66 30 93-0 Fax +43(0)732 / 66 30 93-85 E-Mail: office@prost-magazin.at redaktion@prost-magazin.at grafik@prost-magazin.at Web: www.prost-magazin.at fb.com/prostmagazin twitter.com/prostmagazin Personenbezogene Bezeichnungen in männlicher Form beziehen sich auf beide Geschlechter in gleicher Weise.

Verlags- und Verkaufsleitung: Harald Mistlberger +43(0)676 / 62 16 513 h.mistlberger@prost-magazin.at Chefredakteurin: Sonja Gabriele Wasner, MBA +43(0)664 / 1000503 Kolumnist / Reporter: Mag. Karl Schilling Kurt Guggenbichler Renate Ortner Chef vom Dienst: Christine Mayr +43(0)732 / 663093-18 Titelfoto: Stefan Eder

Sekretariat: Bettina Tumfart-Gass Abo / Vertrieb: Monika Luger Grafik / Online: Christoph Kaderle Anzeigen - Projektleitung: Harald Mistlberger Sales & Marketing: Julia-Pia Piesch j.piesch@amedien.at Verkauf: Johann Gergurich j.gergurich@amedien.at Wolfgang Hinterleitner

Layout: www.amedien.at / www.p-format.at Druck: NP Druck, 3100 St. Pölten Einzelpreis: EUR 5,Anzeigentarife Stand: 1.1.2018

gem. 2016/J. Verbreitete Auflage 28.518 Stück

Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos besteht keine Haftung. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlages. Eine Verwertung der urheberrechtlich geschützten Zeitung und aller in ihr enthaltenen Beiträge, Abbildungen und Einschaltungen, insbesondere durch Vervielfältigung oder Verbreitung, ist ohne vorherige schriftliche Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar, soweit sich aus dem Urheberrechtsgesetz nichts anders ergibt. Insbesondere ist eine Einspeicherung oder Verarbeitung der auch in elektronischer Form vertriebenen Zeitung in Datenbanksysteme ohne Zustimmung des Verlages unzulässig.

Rubrik Editorial

lichkeit. Und wo kann man das besser genießen, als in den herrlichen Gastgärten, die uns die heimischen Gastronomiebetriebe bieten – auch dazu ein Bericht in dieser Ausgabe – also ab ins Freie.

PROST AUSGABE 01 · 18 |

Das neue Jahr bringt Veränderung und das ist gut so. Auch in der Politik weht ein frischer Wind und deshalb haben wir die Riege derer in den „Statements“ vor das Mikro gebeten, auf welche die Branche baut und hofft, dass es sich nicht nur um Lippenbekenntnisse handelt. Ein gutes BestPractice Beispiel für nachhaltige Umsetzung ihrer Ziele können Sie bei der Erfolgsgeschichte von Meiko, dem Spülmaschinenhersteller aus Offenburg, hier nachlesen.

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Tendenz steigend Essen ohne Fleisch liegt im Trend, will man den Umfragen vieler Meinungsforscher Glauben schenken. Demnach hat 2017 beinahe jeder 2. Österreicher seine Ernährung aus ethischen Gründen auf Vegan oder Vegetarisch umgestellt.

PROST PROSTAUSGABE AUSGABE0101· 18· 18| Rubrik | Inhalt

#upperfuture

Nachgefragt

Im Gespräch mit

Trendwende am Teller

Die Erfolgsgeschichte von Meier und Konrad – heute bekannt unter Meiko

Landes-Tourismusstrategie 2022

Was bringt die neue Regierung?

Ing. Mag. Kregl, GF Meiko

Immer mehr Österreicher essen vegetarisch oder vegan

Gourmetküche mit süßer Verführung

zu Gast bei Haubenkoch Stefan Eder

Frisch gekocht lautet das Motto beim "Wilden Eder"

Dinieren wie im Märchen

Hopfige Trends

Hochprozentiges

bei Starkoch Heiko Nieder

Zahlen, Fakten & Bier-Mythen

Eierlikör erlebt eine Renaissance

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72 PROST AUSGABE 01 · 18 |

Rubrik Inhalt

Hygiene ist oberstes Gebot

Was die Gäste im Schani-Garten lieben 7

Breakfast & Lunch

Ab ins Freie

Fuhrgassl-Huber

Sauberkeit mit System

Kombidämpfer

Naturidylle Weissensee

Personalia

Brunchen ist wieder angesagt

Gestaltungs-Trends im Outdoor Bereich

Das Juwel am Rande der Stadt

durch effiziente Reinigung

Vielseitige Helfer im Küchenalltag

Auf den Spuren der größten Natureisfläche Europas

Um- und Aufsteiger der Branche

Stippvisite in Wien: Normalerweise verzaubert Sternekoch Heiko Nieder seine Gäste im Märchenschloss Dolder Grand in Zürich.

Von Karl Schilling

PROST PROSTAUSGABE AUSGABE01 01· ·18 18| | Aktuell Rubrik

Gemeinsam mit den oberösterreichischen Tourismustreibenden haben Land, WKO Oberösterreich (Sparte Tourismus und Freizeitwirtschaft) und Oberösterreich Tourismus die Leitlinien für die strategische Weiterentwicklung der Tourismus- und Freizeitwirtschaft erarbeitet. Unter dem Motto „#upperfuture“ gibt die „Landes-Tourismusstrategie 2022“ die Marschrichtung für die kommenden Jahre vor. Ein externes Expertengremium und Interviews mit Vertretern unterschiedlicher Branchen brachten eine entsprechende Zukunfts- bzw. Außensicht aus relevanten Fachdisziplinen ein. So konnte aktuelles Fachwissen aus den Bereichen Digitalisierung, Mobilität, Markenpolitik, Bildung, Vertrieb bis hin zu kultur- und naturräumlichen Fragen eingespielt werden. „Die neue Strategie geht einerseits auf Trendentwicklungen und Herausforderungen für die Tourismus- und Freizeitwirtschaft ein, etwa in den Bereichen Digitalisierung oder gesellschaftliche Entwicklungen. Andererseits zielt sie auf die Realisierung potenzieller Synergien mit Wirtschaft, Wissenschaft,

Landwirtschaft, Kultur oder Naturschutz ab. Mit der Landes-Tourismusstrategie 2022 ist die Basis für eine dynamische Entwicklung des Tourismus als wertvollem Partner im gesamtwirtschaftlichen System Oberösterreichs gelegt. Eine Grundlage, auf der künftig neue Innovationen generiert und wir unser Ziel, die Wertschöpfung in der Tourismus- und Freizeitwirtschaft bis 2022 um 15 Prozent zu steigern, erreichen werden“, skizziert LH-Stv. Dr. Michael Strugl den künftigen Weg.

Zielsetzung Der Tourismus trägt aktuell mit rund 6,06 Mrd. (indirekter und direkter) Wertschöpfung ca. zehn Prozent zum Bruttoregio-

nalprodukt des Landes bei. Mit der neuen Tourismusstrategie soll bis zum Jahr 2022 die Wertschöpfung der oberösterreichischen Tourismus- und Freizeitwirtschaft um 15 Prozent gesteigert werden. Um dieses Ziel zu erreichen, wurden Meilensteine und Aktionsfelder definiert. Sie regeln die Aufgabenteilung zwischen Landes-Tourismusorganisation, Tourismusverbänden und Gemeinden, gewerblichen Tourismus- und Freizeitbetrieben sowie weiteren touristischen Systempartnern und berücksichtigen gleichzeitig die Standort-, Förder- und Finanzierungspolitik des Landes. Während die Meilensteine die zu erreichende bzw. zu sichernde Basis einer zukunftsgerichteten Weiterentwicklung des oberösterreichischen Tourismus darstellen, gehen die Aktionsfelder auf konkrete, marketing-strategische Aspekte und Projekte ein, so die Unterscheidungsmerkmale.

Meilensteine Die tourismusorientierten Meilensteine „Menschen“ und „Digitalisierung“ heben die Service- und Dienstleistungsqualität im

Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Jürgen Grünwald

Tourismusstrategie 2022

Tourismus (etwa durch Qualifizierungsprogramme oder Maßnahmen zur Steigerung der Tourismusgesinnung) und fördern die digitale Kompetenz innerhalb der Branche (bspw. sollen eCoaches digitales Know-how vermitteln oder digitale Services stärker forciert werden). Weiters sind Meilensteine definiert, die auf einer starken Gäste- und Marktorientierung aufbauen: Die Meilensteine „Naturräume“ und „Kulinarik“ sollen in den nächsten Jahren entwickelt und in den Vordergrund der Kommunikation gestellt werden. Das sind zwei Schwerpunkte, die den gesellschaftlichen Bedürfnissen nach Natur-Erlebnis und Genuss regionaler Produkte/Lebensmittel entsprechen. Für jeden dieser Meilensteine wurden in der Landes-Tourismusstrategie Ziele definiert, Maßnahmen abgeleitet und die Zuständigkeiten festgeschrieben.

positiven Entwicklung des Standortes Oberösterreich geleistet“, stellt Mag.a Doris Hummer, Präsidentin der WKO Oberösterreich, fest: „Eine umfassende und verbindliche strategische Leitlinie, die den Tourismus als branchenübergreifenden Netzwerkpartner versteht, ist ein wesentlicher Aspekt der nachhaltigen Standortentwicklung.“

„Aktionsfelder“ Im Rahmen der vier Aktionsfelder „Marke & Content“, „Motive & Produkte“, „Märkte, Marketing & Vertrieb“ sowie „Allianzen & Netzwerk“ werden die Grundprinzipien einer stringenten Markenpolitik ebenso wie die Prinzipien einer abgestimmten Kommunikationsstrategie festgelegt. Zudem wurden sieben aus den zentralen Reise- und Freizeitmotiven der Gäste abgeleitete Motivbündel (Aktiv-Zeit, Aus-Zeit, Gesundheits-Zeit, Kultur-Zeit, Event-Zeit, Arbeits-Zeit, Rundreise-Zeit) definiert, die die Stärken des touristischen Angebotes in Oberösterreich widerspiegeln und das künftige Produktportfolio bilden. Darüber hinaus werden die für Oberösterreich relevanten Zielmärkte definiert und in Kern-, Potenzial- und Spotmärkte mit jeweils maßgeschneiderten Marktbearbeitungs-Strategien differenziert. Zielsetzung hierbei ist bspw. die Steigerung der internationalen Ankünfte im Bundesland um 15 Prozent bis zum Jahr 2022.

„Wir sehen das Analoge als Quell des Erlebens. Gerade in einer digital geprägten Welt gewinnen echte Erlebnisse und persönliche Beziehungen an Bedeutung. Digitale Technologien und Innovationen unterstützen uns künftig noch stärker dabei, Gäste und Gastgeber perfekt zu servicieren. Die Landes-Tourismusstrategie 2022 eröffnet uns damit viele Gestaltungsmöglichkeiten, die auf das gemeinsame Ziel hinlenken: gästeorientierte, innovative Produkte zu entwickeln, internationale Märkte zu erschließen und branchenübergreifende Kooperationen zu nutzen, um noch mehr Gäste für Oberösterreich zu begeistern“, sagt Mag. Andreas Winkelhofer, Geschäftsführer des Oberösterreich Tourismus.

Viel Gewicht bekommt die verstärkte Allianz mit Netzwerkpartnern aus den Bereichen (Land-)Wirtschaft, Kultur, Natur, Forschung/Bildung, Mobilität und Sport. Damit sollen neue Möglichkeiten zur Gästeansprache gefunden und neue branchenübergreifende „win-win Situationen“ geschaffen werden.

Positive Stimmung „Die Tourismuswirtschaft hat in den vergangenen Jahren einen bedeutenden Beitrag zur

BR KommR Robert Seeber, Obmann der Sparte Tourismus und Freizeitwirtschaft in der WKO Oberösterreich und Vorsitzender des früheren Landes-Tourismusrates, ergänzt: „Die Entwicklung der Landes-Tourismusstrategie 2022 ist ein mustergültiges Beispiel für eine breit getragene Zusammenarbeit. Die neuen Leitlinien öffnen die Tourismuswirtschaft für Wissens- und Erfahrungsaustausch und machen sie fit für die Herausforderungen der Zukunft.“

Genussvolle Präsentation Der Einladung zur Präsentation der Landes-Tourismusstrategie waren rund 300 Gäste aus Tourismus, Wirtschaft, Industrie, Sport, Kultur, Landwirtschaft und Politik gefolgt. Als Schauplatz fungierte die voestalpine Stahlwelt in Linz, wo neben hochkarätigen Keynote-Speakern, an deren Talkrunden die Besucher mittels digitalem Echtzeit-Feedback-System aktiv teilnehmen konnten, auch der kulinarische Genuss des Landes nicht zu kurz kam. Für das „analoge“ Erlebnis sorgten unter anderem die KultiWirte, die OÖ Handwerksbäcker, die OÖ Konditormeister, die Salzkammergut Fischrestaurants und weitere Genussland-Partner sowie die Brauereien Ried, Schloss Eggenberg, Hofstetten und Zipf.

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Wirtschaftsszene INNOVATIV

Die Zillertalbahn wird als erste Schmalspurbahn der Welt ab 2022 mit Wasserstoff fahren. Diese Entscheidung ist jetzt gefallen. „Wer in Zukunft dabei sein will, muss neue Wege gehen und Visionen in die Realität umsetzen“, ist der Vorsitzende des Aufsichtsrats

der Zillertaler Verkehrsbetriebe, Franz Hörl, überzeugt. Die belastende Verkehrssituation sei nicht mehr tragbar für das Land. 800.000 Liter Diesel – das sind fast 30 Lkw-Tankzüge – verbraucht die Zillertalbahn pro Jahr. Also fiel die Entscheidung zwischen einem Oberleitungs- und dem wasserstoffelektrischen Betrieb, zumal der Wasserstoff vor Ort hergestellt werden könne.

Foto: ZVB AG

Zillertalbahn fährt mit Wasserstoff in Zukunft

UMSATZ-ZUWACHS

Privatbeteiligungen der Familie Wedl, wird dazu mitgeteilt. Unter diese Beteiligungen, die sich aber ebenfalls sehr gut entwickelt haben, fällt beispielsweise das Testa Rossa caffè Franchise. In die Berechnung miteingeschlossen sind wie gehabt Kaffee-Vertrieb, Einzelhandel, Druckerei sowie Beteiligungen der Holding. Erwirtschaftete die Wedl Gruppe bei diesem Bilanzansatz 2016 noch 490,7 Millionen Euro, verzeichnet sie 2017 mit 510,6 Millionen ein Umsatzplus von 4,04 Prozent.

ERFOLGREICH

Elektroautos statt leerer Hotelbetten Mit Jahresende hat das Tiroler Unternehmen Greenstorm neben dem Titel »Größter E-Bike-Verleih Europas« einen weiteren Stockerlplatz ergattert: 46 Prozent aller Tesla-Anmeldungen in Tirol im Jahr 2017 laufen auf das

Unternehmen, das sich eigenen Aussagen zufolge für die E-Mobilität engagiert. Nachdem sich Greenstorm als Problemlöser für die auslastungsschwachen Zeiten in der Hotellerie etablieren konnte – Stichwort: E-Bike-Verleih statt leerer Hotelbetten, begann des Unternehmen auch E-Tankstellen und E-Autos als Tauschwert für leere Hotelbetten

anzubieten: einen Tesla als VIP-Shuttle oder zum Spaßfahren für Gäste. »Doch wir wollen E-Mobilität nicht auf eine Marke beschränken«, sagen die Greenstorm-Geschäftsführer Richard Hirschhuber und Philipp Zimmermann. Daher werden 40 weitere Modelle anderer Marken im Laufe des Jahres ihre Angebotspalette erweitern.

INVESTITION

Millionen für neues Après-Ski-Angebot Für den Skiurlauber sind bequeme Aufstiegshilfen sowie perfekt präparierte Pisten wie auch der gastronomische Aspekt ein besonders wichtiger Faktor. In der österreichischen Urlaubsregion Schladming-Dachstein wurde für diese Wintersaison das Après-Ski-Angebot massiv ausgebaut. Allein den Bau der neuen „AlmArenA“ am Fuße des Hauser Kaibling

hat man sich 5,5 Mio. Euro kosten lassen. Auf einer Fläche von über 1.000 Quadratmetern können nun bis zu 1.500 Gäste ihren Skitag ausklingen lassen. Die beiden erfahrenen Gastronomen Christian Steiner und Christian Gappmayr wollen als Pächter den frequenzstarken Standort als weiteren Hotspot in der Region etablieren. Ihr erklärtes Ziel: Gäste in der AlmArenA mit Après-Ski auf dem Niveau internationaler Top-Skigebiete zu begeistern.

Foto: Almarena

PROST AUSGABE PROST 01 · 18AUSGABE | Wirtschaftsszene 01 · 18 | Rubrik

Mit einem Umsatzwachstum von 5,5 Prozent in den Märkten Deutschland, Österreich und Italien konnte das Handelshaus Wedl das Geschäftsjahr 2017 erfolgreich beenden. Wurden im Gastro-Großhandel 2016, der das Kern-Geschäft des Unternehmens ist, 323 Millionen Euro erwirtschaftet, waren es 2017 schon 340,7 Millionen. Kräftig zugelegt hat das einzig österreichweit distribuierende Familienunternehmen dabei vor allem im Be-

reich der Zustellung mit einem Plus von 8,3 Prozent. Der stationäre Handel hingegen stagniert. Berechnet wurden die Konzern-Umsätze heuer erstmals ohne

Foto: Handelshaus Wedl

Wedl erwirtschaftete Plus von 5,5 Prozent

Der Tourismus in Salzburg hat erstmals die Marke von 3 Mio. Nächtigungen überschritten. Damit kann die Tourismus Salzburg GmbH nach jahrelangen Rekordmarken auch für 2017 erfolgreich bilanzieren: Die Gesamtnächtigungszahlen stiegen auf 3.043.552 (+7,6 Prozent), die Ankünfte auf 1,758.056 (+7,9 Prozent). Besonders bemerkenswert sind dabei der Nächtigungsrekord aus Deutschland (604.640,

+8,76 Prozent zum Vorjahr) und das Vorrücken Chinas in die Top Fünf der Herkunftsmärkte. Salzburg hat es geschafft, alle bisherigen Rekorde zu brechen: Mit 1.758.056 Ankünften und 3.043.552 Nächtigungen wurden 2017 die besten Ergebnisse aller Zeiten erzielt. Die Bettenauslastung der rund 12.200 Betten konnte auf 59,86 Prozent (im Vorjahr waren es 57,33 Prozent) gesteigert werden, was einer Auslastung der Zimmer von knapp 80 Prozent entspricht. Außerdem wurden 233.742 Salzburg Cards verkauft.

Foto: Günter Breitegger, TSG

Salzburg stolz auf drei Millionen Nächtigungen

OPTIMISTISCH

Foto: Jürg Christandl

Noch lägen keine endgültigen Daten für 2017 vor. Doch die Entwicklung von Jänner bis November (+3,6 Prozent Ankünfte, +2,2 Prozent Nächtigungen) sowie die Prognosen für das wenige Wochen alte 2018 stimmen

durchaus optimistisch. „Die Beliebtheit Österreichs als Urlaubsdestination ist ungebrochen. Der Winter ist hervorragend gestartet und die Stimmung sowohl bei unseren Gästen als auch bei den Hoteliers sehr gut“, erklärt Tourismusministerin Elisabeth Köstinger. Diese Werte ließen auf ein vielversprechendes neues Tourismusjahr hoffen.

PROST AUSGABE 01 · 18 |

Gute Prognosen für Österreich-Tourismus

UMSATZSTEIGERUNG

Umsatzsteigerung bei Transgourmet Foto: Transgourmet / Andreas Kolarik

Der Gastronomie-Großhändler, Transgourmet steigerte seinen Umsatz 2017 um 22 Millionen auf insgesamt 538 Millionen Euro. Herausragend gewachsen sind dabei die Frischebereiche Fisch (plus 13 Prozent), Fleisch sowie Obst und Gemüse. Die beiden Österreich-Geschäftsführer Manfred Hayböck und Thomas Panholzer zeigen sich mit dem Ergebnis hochzufrieden.

Im Vorjahr erfolgte außerdem mit dem Spatenstich beim neuen Standort in Schwarzach/Vorarlberg der Brückenschlag des Unternehmens in den Westen, der im Mai 2018 eröffnet wird. Insgesamt wurden im vergangenen Jahr 34,5 Millionen Euro investiert, auch um Märkte zu modernisieren und zu vergrößern. Die strategische Partnerschaft mit Keli sowie die Lancierung von Transgourmet Vonatur – der ersten Eigenmarke im Bereich Nachhaltigkeit – fielen ebenfalls in das abgelaufene Jahr.

REKORD

Eine große Überraschung gab es Anfang Februar 2018 in den Swarovski Kristallwelten in Wattens für ein brasilianisches Ehepaar: Giselle und Augusto aus São Paulo wurden von Markus Langes-Swarovski als 14-millionste Besucher seit der Eröffnung 1995 begrüßt. André Heller, Schöpfer des ikonischen Riesen, hieß die Jubiläumsgäste persönlich zu einer exklusiven Führung durch die Wun-

derkammern willkommen. Erst im November 2017 hatte der österreichische Künstler hier seine neue Multimedia-Installation mit spektakulären Hologrammen unter dem Titel Heroes of Peace eröffnet. Am Ende des Rundgangs durch eine der meistbesuchten Sehenswürdigkeiten Österreichs wartete ebendort eine Überraschung für André Heller (2.v.li) selbst: Markus Langes-Swarovski (2.v.re) enthüllte eine Skulptur des Tiroler Künstlers Georg Loewit, die André Heller als künstlerischen Vater des

Riesen ehrt und ihm ab nun in den Swarovski Kristallwelten ein Denkmal setzt.

Foto: Swarovski Kristallwelten

14 Mio. Besucher bei Swarovski Kristallwelten

Wirtschaftsszene

REKORD

GASTRONOMIE

Für mehr Flexibilität in der Gastronomie plädiert Haubenkoch Toni Mörwald. Kein Koch müsse heute zwölf Stunden und mehr am Stück arbeiten, glaubt er, zumal der extre-

me Technik-Zwang in der Küche rückläufig sei. 200 Handgriffe pro Gericht seien heute wirklich nicht mehr notwendig, betont Möwald und empfiehlt, sich mehr mit den eigenen Mitarbeitern zu beschäftigen und sich auch grundlegend mehr Gedanken machen über den „Messzirkel Zeit“ wie er es nennt.

Foto: Gilbert Novy

Toni Mörwald für mehr Flexibilität

AUSZEICHNUNG

Spitz zum Leitbetrieb Austria gekürt

Foto: Spitz

Nach Auszeichnungen, wie etwa dem klimaaktiv-Preis oder dem GS1 Sync Stars Award wurde der österreichische Nahrungsmittelproduzent Spitz kürzlich für seine nachhaltigen und wirtschaftlichen Leistungen erneut zum Leitbetrieb Austria ausgezeichnet. Die Exzellenzplattform Leit-

betriebe Austria verleiht die Zertifizierung nach einem umfassenden Screening an jene Unternehmen, die sich zu nachhaltigem Unternehmenserfolg, Innovation und gesellschaftlicher Verantwortung bekennen. Franz Haigl, Repräsentant bei Leitbetriebe Austria, strich bei der Übergabe des Zitats vor allem die gelebte Innovationskultur des Unternehmens als einen der ausschlaggebenden Punkte für die Zertifizierung hervor.

FELIX 2018

„Felix lacus“, der glückliche See, wurde der Traunsee schon von den alten Römern genannt. Nun wird das sagenumwobene Gewässer im Salzkammergut zur spektakulären Bühne. Während zehn genussvoller Tage steht ab 13. April bei einzigartigen Veranstaltungen das Herz der österreichischen Gastronomie, das Wirtshaus, im Mittelpunkt. Gemeinsam mit namhaften Spitzenköchen wird von den Traunseewirten bei „Felix 2018“ nicht nur der Tradition gehuldigt, sondern vielmehr kreativ, innovativ und weltoffen eine zeitgemäße Wirtshauskultur gelebt. Mit dabei sind über zehn Haubenköche des Landes und die

Gründberg runden das Rahmenprogramm ab. Erstmals macht auch der Koch.Campus, eine Vereinigung der besten Köche Österreichs, zu dieser Zeit im Klostersaal in Traunkirchen Station, um mit Vorträgen die Thematik „Das Wirtshaus der Zukunft“ zu beleuchten.

PARTNER

Exklusive Partnerschaft Ab der heurigen Wintersaison schaffen BMW und Lech Zürs Tourismus neue Erlebnisse der Extraklasse für Bewohner und Gäste. Für die kommenden drei Jahre verbindet den deutschen Automobil Premiumhersteller und die Top-Urlaubs-Destination Lech Zürs eine exklusive Partnerschaft. Dies ist ein weiterer Schritt der BMW Group den Ausbau der Marke in Richtung Exklusivität zu steigern und sich mit dem eigenen Markenauftritt „Bayerische Mo-

Foto: Lech Zürs

PROST AUSGABE PROST 01 · 18AUSGABE | Wirtschaftsszene 01 · 18 | Rubrik

zur weltbesten Köchin gekürte Slowenin Ana Roš. Renommierte Starköche wie Walter Leidenfrost (Ludwig van), Josef Steffner (Mesnerhaus), Thorsten Probost (Burg Vital Resort), Lukas Kapeller, Michael Kolm (Restaurant Bärenhof), Thomas Hofer (Genießerhotel Bergergut), Andreas Priestner (Restaurant muto) und Thomas Gruber küssen den Bäckerwirt in Ebensee aus dem Dornröschenschlaf wach, der seit über 40 Jahren geschlossen ist. Im Mittelpunkt stehen Klassiker aus der Heimat des jeweiligen Koches. Livemusik, und spannende Produzentenverkostungen beleben während des Festivals die Wirtshauskultur rund um den Traunsee. Highlights wie die „Knödel-Roas“ zu Fuß, per Oldtimer und Schiff sowie Kochkurse im Landhotel

Foto: Klemens Fellner

Wirtshausfestival am Traunsee

torenwerke“ im Luxussegment zu etablieren. Die einzigartige Kombination aus Sportlichkeit und Luxus auf höchstem Niveau ist nur eine von vielen Parallelen zwischen der Marke BMW und Lech Zürs Tourismus – daher war es auch für beide Partner naheliegend, die Kooperation einzugehen. Aber auch im Sommer bietet Lech Zürs PS-Highlights. So findet hier Ende Juni wieder das Event für Oldtimerliebhaber statt, die „Arlberg Classic Car Rally“. Für diese prestigeträchtigen Veranstaltungen fungiert BMW künftig auch als Hauptsponsor.

S T E I R I S C H E R W E I N . A T

BILANZ

Gesamtumsatz von J. Hornig wächst

Foto: J. Hornig

Im letzten Jahr hat die Kaffeemarke J. Hornig wieder bewiesen, dass die Kombination von über 100 Jahren Rösterfahrung mit internationalen Trends bei Kaffeeliebhabern sehr gut ankommt. Im vergangenen Geschäftsjahr verzeichnete das Unternehmen ein Umsatzplus von 4,1 % und erwirtschaftete einen Gesamterlös von EUR 17,5 Mio. Johannes Hornig, Geschäftsführer von J. Hornig, ist stolz auf den Erfolg: „Das Ergebnis ist der Beweis, dass wir auf dem richtigen Weg sind. Ich freue mich, dass

Rubrik

unsere langjährige Expertise, unser Innovationsgeist und unsere Trend-Produkte bei Kaffeeliebhabern so gut ankommen.“

41,6 Mio. Euro für Tourismusinfrastruktur

PROST AUSGABE 01 · 18 |

TOURISMUS

Ansprüchen der Gäste gerecht zu werden“, bestätigt OÖ. Thermenholding-Aufsichtsratsvorsitzender LH-Stv. Dr. Strugl die Entwicklung der Eurothermen.

Das Salzkammergut ist seit jeher Vorzeigeregion und Visitenkarte des Landes Oberösterreich. Es ist aber auch jene Region, die gerne als Ausflugsziel dient, weshalb in den letzten Jahren besonders viel in die touristische Infrastruktur investiert wurde.

Foto: eventfoto.at

„Mit dem ersten Teil der OÖ. Thermenstrategie wurde der Grundstein für die erfolgreiche Entwicklung der EurothermenResorts gelegt. Speziell für den Standort Bad Ischl ist nun ein weiterer Schritt zum Ausbau des Angebots sinnvoll, um den

PRÄMIERUNG

Sieben Mal Gold und vier Mal Silber

Foto: Berglandmilch

Gemeint sind nicht Medaillen der heurigen Olympischen Winterspiele in Pyeongchang, sondern die DLG Prämierungen in Deutschland. Bei dieser Qualitätsüberprüfung haben Tirol Milch und Schärdinger insgesamt sieben Goldmedaillen und vier

Silbermedaillen gewonnen. Bei diesem sehr renommierten Testing werden alle Lebensmittel, ohne Kenntnis des Herstellers, der Marke, des Produktnamens oder des Preises bewertet. Alle ausgezeichneten Produkte müssen die Labortests sowie Zubereitungs-, Verpackungs- und Kennzeichnungsprüfungen bestehen. DLG Prämierungen stehen für höchste Qualität und hohes Vertrauen: Experten-Tests auf höchstem Niveau. Umfragen und Studien renommierter Marktforschungsunternehmen bestätigen die hohe Bekanntheit und Akzeptanz der DLG-Prämierungen. Umso mehr darf man Berglandmilch zu diesem großartigen Medaillenregen gratulieren. Aber damit verbunden ist auch die Verpflichtung weiter in eine nachhaltige Produktqualität zu investieren.

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Sonja G. Wasner und Karl Schilling fragen nach

Tourismus im Spannungsfeld der Veränderung

Foto: BKA / Andy Wenzel

WAS BRINGT DIE NEUE REGIERUNG? SEBASTIAN KURZ

PROSTPROST AUSGABE AUSGABE 01 · 18 01 | Statements · 18 | Rubrik

BUNDESKANZLER

Das Gesprächsthema Nummer eins seit der Regierungsbildung unter Neo-Bundeskanzler Sebastian Kurz ist - nicht nur in der Branche – das Thema der Veränderungen und Neuorientierung. Was wird sich in Zukunft konkret mit der neuen Regierung im Tourismus ändern? Darüber sprachen wir mit Bundeskanzler Sebastian Kurz, Tourismusministerin Elisabeth Köstinger, Präsident der WK-Tirol Jürgen Bodenseer und Hoteldirektorin Katharina Kluss.

Wir als Bundesregierung sind uns bewusst, dass die Unternehmerinnen und Unternehmer die Arbeitsplätze in diesem Staat schaffen und nicht die Politik. Davon abgeleitet wollen wir die Rahmenbedingungen für deren Arbeitsbedingungen möglichst positiv gestalten. Das beginnt unter anderem mit dem großen Projekt der Deregulierung, beinhaltet auch die Problematik Fachkräftemangel und die Notwendigkeiten in der Ausbildung. Wir werden uns als Bundesregierung bemühen, alles das zu tun, um den Standort weiter zu stärken. So werden wir noch in diesem Jahr im Ministerrat beschließen, dass wir die Mehrwertsteuer im Tourismus von 13 Prozent wieder auf zehn Prozent reduzieren. Das soll nicht nur zeigen, dass uns der Tourismus wichtig ist, sondern es soll den Betrieben auch die Möglichkeit für die immer notwendigen Investitionen bieten.

Rubrik PROST AUSGABE 01 · 18 |

Foto: Boutiquehotel Donauwalzer

Foto: WKT

Foto: BMNT / Paul Gruber

DR. ELISABETH KÖSTINGER

DR. JÜRGEN BODENSEER

MAG. (FH) KATHARINA KLUSS

MINISTERIN FÜR TOURISMUS

PRÄSIDENT WK-TIROL

BOUTIQUEHOTEL DONAUWALZER

Wir haben für die kommenden Jahre eine große Tourismusstrategie geplant, zeigt doch der Tourismus starke Wachstumstendenzen. Insofern sind wir als Politik gefordert, die Rahmenbedingungen für Unternehmen so zu gestalten, dass in den Sektor investiert werden kann.

In den letzten Jahren mussten sich die Touristiker mit unsinnigen Belastungen und politischem Unverständnis herumschlagen. Das ist mit der neuen Regierung schlagartig anders geworden. Die branchenschädigende Erhöhung der Mehrwertsteuer wird zurückgenommen. Danke! Und im Regierungsprogramm wurden viele Anliegen der Branche verankert – von praxisnahen Arbeitszeiten über realistische Abschreibungs-Zeiträume bis hin zu Maßnahmen gegen den Fachkräftemängel. Kaum war Bundesministerin Köstinger im Amt, ist sie nach Tirol gekommen, um mit „ihren“ Touristikern zu sprechen.

Ich bin der Meinung, dass die Rücknahme der Mehrwertsteuer Erhöhung für Nächtigungen von 13 auf wieder 10 Prozent definitiv ein positives Signal ist.

Dabei wollen wir nicht nur den Digitalisierungsweg fortführen, sondern auch Entlastungen mit dem nötigen Hausverstand umsetzen. Überdies ist uns auch die Vernetzung von Gastronomie und Hotellerie mit der Landwirtschaft ein Anliegen, woraus sich in Zukunft interessante Synergien ergeben können, etwa um die Regionalität zu stärken. Auf Themen wie Arbeitszeitflexibilisierung oder ein geändertes Gästeverhalten sowie künftige Herausforderungen, Stichwort Klimawandel, kann nur mit einem guten partnerschaftlichen Miteinander erfolgreich reagiert werden.

Das zeugt von einem völlig neuen Grundverständnis und Respekt für die Leistungen der Tourismusbetriebe. Wenn der Grundtenor und das Tempo der Regierung auch in der Umsetzung fortgesetzt werden, sind tatsächlich neue Zeiten für die heimischen Betriebe angebrochen.

Es kommt natürlich auf die rasche Umsetzung an, aber dadurch dass wir nun wieder eine eigene Ministerin bekommen haben, gilt dies abzuwarten. Es sind momentan nur Lippenbekenntnisse, dennoch sind schon erste Schritte gesetzt worden. Ich bin positiv gespannt und zuversichtlich, dass sich viel zum Guten wenden wird. Ein Reizthema ist sicherlich noch die Gewerkschaft und deren Vorstellungen. Wenn man hier ein realistisches Bild in den Verhandlungen vermitteln kann, dann ist uns allen geholfen. Es wird nicht leicht, aber ich setze sehr große Hoffnung auf Bundeskanzler Kurz, dass er frischen aber auch harschen Wind bringt und damit das verkrustete und verstaubte System säubert.

Es war einmal vor 90 Jahren …

audienz Chefredakteurin Sonja G. Wasner im Gespräch mit Meiko GF Ing. Mag. Herbert Kregl

Von Sonja G. Wasner

So beginnt nicht nur jedes Märchen, sondern auch die Erfolgsgeschichte rund um den Spülmaschinenhersteller Meiko, der seine Namensgebung den damaligen Inhabern Meier und Konrad zu verdanken hat. Heute beschäftigt das Unternehmen weltweit 2.300 Mitarbeiter, davon arbeiten in der Zentrale in Offenburg (Deutschland) rund 1.200 Mitarbeiter.

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Audienz

16 Meiko-Österreich hat seinen Sitz in Wien und beschäftigt 57 Mitarbeiter. Wir haben uns mit Geschäftsführer Ing. Mag. Herbert Kregl getroffen und ihn über die Hintergründe und seine neue Verantwortung in den neuen Märkten der EU-Länder in Ost- und Südeuropa (Ex-Jugoslawien, Bulgarien, Rumänien, die Slowakei, Ungarn und Slowenien) befragt.

Prost: Herr Mag. Kregl, Meiko ist in seiner Betriebsform eine GmbH & Co KG aber das Besondere daran ist, dass diese Firma einer Stiftung gehört, was sehr selten ist. Wie kam es zu dieser Konstellation? Kregl: Ja, das ist wirklich nicht alltäglich. Dazu müssen wir in die Vergangenheit reisen. Ursprünglich haben Ing. Oskar Meier und Franz Konrad als Fünf-Mann-Werk-

stätte 1927 in Offenburg (Stadt im Westen Baden-Württembergs, etwa 20 Kilometer südöstlich von Straßburg) begonnen Spülmaschinen herzustellen. Franz Konrad stieg vor dem 2. Weltkrieg aus der Firma aus und Oskar Meier führte die Geschäfte weiter. Rosl und Oskar Meier hatte einen Sohn, der das Unternehmen übernehmen sollte, jedoch kam er im Krieg ums Leben. Die Familie Meier hatte immer schon einen starken Bezug zu ihren Mitarbeitern und ihr Ziel war es, für diese Mitarbeiter die Arbeitsplätze langfristig zu sichern. Daraus entstand die skurrile Idee einer Stiftung und damit hat Meiko keine Person als Inhaber, sondern ist eine juristische Rechtsform mit Stiftungsräten die sich selbst gehört mit dem

Stiftungszweck, dass es den Mitarbeitern gut gehen soll. Zum Gedenken an die verstorbene Rosl Meier gibt es einmal jährlich im Werk Offenburg, traditionell für jeden Mitarbeiter ein Paar Würstel mit Senf und einer Semmel. Der große wirtschaftliche Vorteil dieser eigenwilligen Konstellation bedeutet aber, dass keine Gewinne ausgeschüttet werden und das erwirtschaftete Vermögen aus allen Tochtergesellschaften wieder in das Unternehmen investiert wird. Was unterm Strich übrig bleibt ist der Stiftungsauftrag und der wertschätzende Umgang mit Mitarbeitern im Unternehmen.

Jetzt könnte man meinen, durch diese besondere Unternehmensstruktur wird das Vermögen ohnedies automatisch immer

Rubrik Audienz PROST AUSGABE 01 · 18 |

Fotos: MEIKO AUSTRIA GmbH / fotolia / Kzenon

17 mehr und man kann sich auf den Lorbeeren ausruhen, ist das so? Ganz im Gegenteil, wir haben eine scharfe Planung mit Umsatz- und Stückzielen und sind absolut ergebnis- und wachstumsorientiert, so wie jedes andere Unternehmen auch. Worauf wir natürlich mehr Aufmerksamkeit legen ist die soziale Förderung durch entsprechende Mitarbeiter Veranstaltungen, wo ich mit Gewissheit sagen kann, dass wir beispielsweise für eine Weihnachtsfeier mehr Geld in die Hand nehmen wie so manch anderer Betrieb. Was war Ihrer Meinung nach bis dato der größte Meilenstein in ihrer Funktion als Geschäftsführer von Meiko? Als ich 2004 bei Meiko begonnen habe, hat es Meiko Österreich bereits seit neun Jahren gegeben und gastronomische Betriebe als solches waren noch kein Thema. Es gab Kunden in der Gemeinschaftsverpflegung wie etwa in Krankenhäusern, Altenheimen, am Flughafen oder bei Groß-Caterern wie Do & Co, das war unserer Welt. Als Quereinsteiger aus der Industrie kommend mit fundiertem Marketing Know-how habe ich nach einer gewissen Einarbeitung natürlich

nach Unternehmensfeldern zur Weiterentwicklung gesucht. Wie es der Zufall wollte, hat zu diesem Zeitpunkt ein internationales Chemie-Unternehmen Spülmaschinen für die Gastronomie gesucht, die sie unter eigenem Branding auf den Markt bringen wollten. Die Vermarktung beziehungsweise deren Geschäftsmodel im Verleih-Modus blieb beim Chemie-Unternehmen, mit dem Kundendienst und der Servicierung wurde Meiko beauftragt. Und das war gleichzeitig der Einstieg in die Gastronomie, wobei zu

diesem Zeitpunkt noch wenige Gastronomen wussten, dass die Maschinen mit dem Brand von Ecolab eigentlich Meiko-Maschinen waren. Der nächste Meilenstein wird wohl die Erschließung der neuen Märkte der EU-Länder in Ost- und Südeuropa sein, der nun ab heuer bevorsteht und auch in meiner Verantwortung liegt.

Herzlichen Dank Herr Mag. Kregl für das Interview und viel Erfolg für ihre neue Aufgabe.

Foto: istock / Hannes Eichinger

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Rubrik

Der Konsum von Fleisch, Milch und Eiern ist weltweit ungebrochen hoch. Bis zum Jahr 2050 soll die menschliche Population auf 9,7 Milliarden ansteigen und die Nachfrage nach tierischen Lebensmitteln weiter erhöhen. Dieser Trend ist durch Ernährungsänderungen in bevölkerungsreichen Staaten wie China bereits spürbar. Dominierend im Fleischkonsum sind jedoch nach wie vor die wirtschaftlich entwickelten Länder: Sie verzehren 80 Prozent des Fleisches weltweit. Mit 65 Kilogramm Fleisch pro Kopf und Jahr ist die Ernährung der Österreicher ebenso noch stark fleischlastig. Welche Alternativen es für die Gastronomie gibt, erfahren Sie auf den kommenden Seiten.

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Vegetarisch Vegan

Trendwende am Teller Wie nachhaltige Ernährung den Markt verändert Von Sonja G. Wasner

Die Vielfalt der Nahrungsmittel hat in den letzten Jahren im großem Maße zugenommen. Auch das Essverhalten vieler Menschen hat sich in den letzten Jahren verändert. Wohl jeder hat Bekannte oder Freunde, die freiwillig und ohne gesundheitlichen oder wirtschaftlichen Grund das Essverhalten einschränken und gewisse Nahrungsmittel meiden.

Bei der Vielzahl von Begriffen an Ernährungsarten ist es oft schwierig, die Unterschiede zu kennen. Bevor man über dieses Thema spricht, sei einmal kurz gesagt, was die Veganer essen und was die Vegetarier am Teller haben. Der Veganer verzichtet bei seiner Nahrungsaufnahme gänzlich auf tierische Produkte im Gegensatz zum Vegetarier. Vegetarier essen neben pflanzlichen Produkten noch Milchprodukte wie beispielsweise Joghurt, Käse und Quark. Auch Eier und Honig gehören für ihn auf den Speiseplan.

Veggies sind stark im Kommen Obwohl der Hype um fleischlose Ernährung lautstark die Medien füllt, bilden Vegetarier und Veganer in Österreich eine Minderheit. Nur etwa sechs Prozent der Bevölkerung zählen sich zu den sogenannten Veggies. Davon lebt wiederum ein Fünftel gänzlich fleischlos, also vegan – das ergab eine aktuelle Umfrage.

Warum isst man vegetarisch oder vegan? Welche Vor- und Nachteile ergeben sich dadurch und ist eine Rückkehr zur Mischkost für den Einzelnen denkbar? Diese Fragen wurden im „Veggie-Report“ 2017 des Markt- und Meinungsforschungsinstituts Marketagent unter die Lupe genommen. Die Ergebnisse basieren auf 522 Online-Interviews.

Obwohl auch der Vegetarier zusammen mit dem Veganer auf Fleisch verzichtet, haben sich mit der Zeit unterschiedliche Arten von Vegetariern entwickelt. Neu hinzugekommen ist wohl auch der Flexitarier, der mit einigen Ausnahmen Fleisch von guter Qualität isst, sich sonst aber vegetarisch ernährt. Auswärts essen stellt für Vegetarier wie Veganer den markantesten Nachteil dar (60,6 Prozent). Ganz auf Mischkost umstellen, kommt für neun von zehn nicht infrage. „Auf keinen Fall“, meint dazu mehr als die Hälfte.

Foto: istock / bhofack2

PROST AUSGABE 01 · 18 PROST | Vegetarisch AUSGABE 01 · 18 & | Rubrik Vegan

www.wedl.com

O b s t Vegan in Zahlen Der „Durchschnittsveggie“ ist 20 – 30 Jahre alt und verfügt über einen Hochschulabschluss (65 Prozent), drei Viertel sind Frauen und jeder Zweite stammt aus den östlichen Bundesländern, knapp 14 Prozent leben im Westen Österreichs. Die Entscheidung, sich fleischlos zu ernähren, wird aus ethischen Gründen getroffen. Hauptmotiv für eine Ernährungsumstellung ist in erster Linie die Massentierhaltung (fast zwei Drittel), wobei Frauen die Gesundheit wichtiger ist als Männern (24,5 versus 33,1 Prozent). Sechs von zehn nehmen es mit der Ernährung sehr genau, jeder Zehnte allerdings hat keine strenge Haltung seinen eigenen Kriterien gegenüber und macht Ausnahmen. Trendwende zu Nachhaltigkeit Die Trendwende zu einer gesunden Ernährungsweise ist schon längst eingeläutet. Der nächste Schritt geht nun in Richtung „nachhaltige Ernährung“. Lebensmittel müssen nicht nur gesund sein, sondern sollen auch umweltschonend produziert werden. Die Sensibilität gegenüber unserer Umwelt steigt, was wiederum das Konsum- und Essverhalten mitbeeinflusst. „Fair trade“ oder „biologisch“ hergestellte Produkte nehmen immer mehr Platz ein. Doch das reicht vielen umweltbewussten Menschen keinesfalls aus. Während früher eine vegane Lebensform als außergewöhnlich galt, versuchen mittlerweile immer mehr Menschen, vor allem aus Umwelt- und Tierschutzgründen, diese Art der Ernährung umzusetzen. Immer mehr Erwachsene stellen im Laufe ihres Lebens ihre Gewohnheiten um. Auch die aktuellen Umfragen kommen zu diesem Ergebnis.

Tendenz stark steigend Laut einer aktuellen vegini Umfrage zum Thema „Ernährung und Gesundheit in Österreich“, durchgeführt von Marketagent. com ist der Anteil an Vegetariern in Österreich im internationalen Vergleich einer

der größten der Welt. Vegetarisches und veganes Essen ist modern, dies zeigen Food Blogger, Profi-Köche und Sportler. Veganen Proteinprodukten stehen die Österreicher äußerst aufgeschlossen gegenüber. Schon mehr als die Hälfte der Befragten haben Tofu und Co bereits ausprobiert. Soja-Zubereitungen sind bislang am bekanntesten und Tofu der Klassiker unter den Fleischersatzprodukten. Aber auch das vergleichsweise junge Erbsenprotein ist bereits sieben Prozent der Befragten bekannt. Überzeugte Veganer brauchen nicht mehr von den Vorteilen pflanzlicher Eiweißlieferanten überzeugt werden.

G e m ü s e

V E G A N E

Produkte

Aus voller Überzeugung Auch wenn sich die Behauptung, die meisten Vegetarier und Veganer seien stets darauf aus, in Sachen Lebensweise zu missionieren, hartnäckig hält, werden sie weit öfter auf die Thematik angesprochen als umgekehrt. Während sich jeder vierte „Veggie“ mindestens einmal pro Woche erklären muss, versucht umgekehrt ein Fünftel, andere von der Idee zu überzeugen. Als ausschlaggebendste Vorteile sehen zwei Drittel der Vegetarier und 84,8 Prozent der Veganer eine bessere Lebensweise, die Gesundheit (62,6 bzw. 78,8 Prozent) und Ressourcenschonung an.

Treibhausgase durch Tierhaltung Die Produktion tierischer Lebensmittel ist eine der Hauptursachen des anthropogenen Klimawandels und verursacht 18 Prozent der globalen Treibhausgase – mehr als der gesamte Transportsektor. Steigende Temperaturen und Meeresspiegel, die Zunahme von Wetterextremen und Bodenversalzung sind Konsequenzen des Klimawandels und verschärfen die Ernährungssituation in weiten Teilen der Erde. Die Herstellung von Fleisch, Milch und Eiern emittiert an verschiedenen Stellen der Wertschöpfungskette Treibhausgase: Kohlen-

vegan

cooking

teln stellt eine der größten Herausforderungen der Weltgemeinschaft dar. Alternativen müssen her, um den Proteinbedarf zu decken und die Einschränkung des Fleischkonsums ist ein notwendiger Schritt.

Alternativen in der Ernährung Die Weltbevölkerung wächst und wächst, bis 2050 geht das UN Büro für Wirtschaft und Soziales von 9,8 Milliarden Menschen aus. Experten gehen davon aus, dass der Fleischbedarf um das Doppelte steigen wird. Rodungen – wie etwa in Lateinamerika, um immer mehr Anbaufläche für Futtermittel zu gewinnen – bedingen schon heute katastrophale Schäden, wie das Schrumpfen der Urwälder, Absenkung des Grundwasserspiegels, Pestizid- und Herbizid-Belastungen. Hinzu kommt die negative CO² Bilanz der Transporte. Die Versorgung mit Lebensmit-

Derzeit werden 85 Prozent des Sojas und 50 Prozent des Getreides weltweit an Tiere verfüttert – eine Praktik, die angesichts der 800 Millionen hungernden Menschen nicht vertretbar ist. Regenwald fällt dem Futtermittelanbau und letztendlich unserem Fleischhunger zum Opfer. Durch den Monokulturanbau und hohen Mineraldüngereinsatz sind die Böden nach kürzester Zeit unfruchtbar und erfordern weitere Rodungen. 27 m2 Fläche werden für die Herstellung von einem Kilogramm Rindfleisch benötigt. Dieselbe Menge Kartoffeln ist mit einem Flächenbedarf von 0,25 m2 wesentlich effizienter herzustellen.

Foto: istock / amenic181

den verursacht. Die Produktion von einem Kilogramm Rindfleisch emittiert 20,65 kg Treibhausgase – dieselbe Menge wie eine 250 Kilometer lange Autofahrt!

Ressourcen werden knapp Die Tierhaltung bedeckt ein Drittel der Landoberfläche und steht in Flächenkonkurrenz mit dem Menschen. Denn durch Futtermittelanbau und Weideflächen wird Land belegt, das nicht für den Pflanzenanbau und somit die direkte menschliche Ernährung verwendet wird. Als besonders problematisch erweisen sich Futtermittelimporte aus Schwellen- und Entwicklungsländern. Sie lassen die Weltmarktpreise ansteigen und verstärken so die globale Hungerproblematik.

dioxid durch Waldrodungen für Futtermittelanbau und Weideflächen, Methan durch die Verdauungstätigkeiten von Wiederkäuern, Gülleausbringung und Mineraldüngereinsatz beim Futtermittelanbau. Letzteres verursacht ebenso enorme Mengen Lachgas.

PROST AUSGABE 01 · 18 PROST | Vegetarisch AUSGABE 01 · 18 & | Rubrik Vegan

Vegane Convenience Die Spezialisten und Visionäre, DI Andreas Gebhart und Dr. Johann Tanzer gründeten 2015 ihre Firma mit dem Ziel, Produkte aus vollwertigen Proteinquellen auf Basis von Erbsen und Erbsenprotein zu entwickeln. Heute fertigen sie – seit Mitte 2016 am Niederösterreichischen Standort in St. Georgen – Snacks und Convenience Produkte aus natürlichen Zutaten mit mindestens 20 - 35 Prozent Proteingehalt. Sie haben es sich mit der Entwicklung und Herstellung der rein pflanzlichen Proteinprodukte mit regionalen Rohstoffen nicht nur zur Aufgabe gemacht, gesundes und schmackhaftes Essen anzubieten, sondern wollen damit auch einen Beitrag zum Klimaschutz leisten. Die Fleischesser sollen auf den Geschmack kommen, gesunde und nachhaltige Proteinquellen zu probieren und immer öfter etwas Gutes aus der Pflanze auf den Teller zu zaubern, das nicht weniger Genuss bietet, als Fleisch.

Unglaublich, aber wahr Eine Portion Curry mit Schweinefleisch, Gemüse und Reis erfordert eine Fläche von 1,40 m2 und Wasser von 1.100 Liter und emittiert 1,9 kg Treibhausgase, wobei 83 Prozent alleine auf das Schweinefleisch entfallen. Die Verwendung von Sojaschnetzel wirkt sich positiv auf die Umweltbilanz aus: Der Flächenfußabdruck sinkt auf 0,90 m2, jener von Wasser auf 330 Liter und auch weniger Treibhausgase in Höhe von 1,35 kg wer-

Ernährungstypen in Österreich 55,5 % 29,0 %

10,5 % „Ich ernähre mich sehr bewusst und achte genau darauf, welche Lebensmittel ich zu mir nehme und was in den Produkten enthalten ist.“

5,0 % „Ich versuche, mich bewusst zu ernähren und nahrhafte, gesunde Produkte zu nehmen, auch wenn es mir nicht immer gelingt.“

„Ich esse, was mir schmeckt und wann ich Lust habe, ohne mir viele Gedanken zu machen.“

„Ich esse, was ich mir finanziell leisten kann bzw. was gerade zur Verfügung steht.“

Der Umwelt zuliebe Die Auswirkungen unseres Ernährungsverhaltens auf Boden, Luft und Wasser hängen von Landwirtschaftspraktiken, Klima- und Bodenbedingungen und der Futtermittelzusammensetzung ab. Trotz komplexer ökologischer Zusammenhänge zeichnet sich ein Muster ab: Eine pflanzendominierte, biologische Landwirtschaft ist die umweltfreundlichste Variante der Lebensmittelproduktion. Hohes Ernährungsbewusstsein Als Folge dieses hohen Bewusstseins ist auch der Stellenwert der Ernährung entsprechend hoch. Österreich ist bekannt für herrlich duftende Braten, goldgelbe Schnitzel und vielfältige Wurstsorten. Jedoch zeigen sich Herr und Frau Österreicher aufgeschlossen für neue Wege im Food Bereich. Gesundheit, Wohlbefinden und Fitness sind für viele die Top-Gründe, bewusst zu essen. Gefragt nach ihrer Einstellung zum Essen bestätigten 56 Prozent der Österreicher, dass sie versuchen, möglichst nahrhafte und gesunde Produkte zu sich zu nehmen. Mehr als 10 Prozent erheben dies sogar zum Dogma und geben an, sich sehr bewusst zu ernähren und genau auf die Lebensmittel im Einkaufswagen zu achten. Für nur fünf Prozent der Österreicher steht rein der finanzielle Aspekt im Vordergrund.

2017 war das Jahr der Ernährungsumstellung Unzählige Aufklärungskampagnen und auch Hinweise der Ärzte dürften Rechnung tragen: Laut vorliegender Studie haben im vergangenen Jahr zirka 47 Prozent der Österreicher, sprich beinahe jeder 2. Österreicher, ihre Ernährung zumindest teilweise umgestellt. Wenig erstaunlich sind auch hier die Frauen die Vorreiter: 50 Prozent Frauen versus 43 Prozent Männer. Gründe dafür sind in der nachstehenden Grafik zu lesen. Als Top Gründe für die Ernährungsumstellung wird allen voran der Wunsch nach einem gesünderen Leben und mehr Lebensqualität genannt. Aber auch die Gewichtsabnahme spielt hier eine große Rolle und ist vor allem bei Frauen verstärkt ein Thema. Sorgloses Genießen mit Alternativprodukten kommt nicht nur Gesundheitsbewussten entgegen, sondern auch denen, die das Tierwohl in den Vordergrund stellen, wie 18 Prozent der Befragten, die ihre Ernährung umgestellt haben, angaben. Hier haben wir es mit einem Ost/West-Gefälle zu tun. Für die Bewohner aus Tirol und Vorarlberg (23 Prozent) ist dies ein wichtigerer Aspekt als für die Wiener (15 Prozent). Umgekehrt ist die Ernährungsumstellung aufgrund einer Krankheit/Allergie/Unverträglichkeit in der Großstadt Wien im Vergleich zu den anderen Bundesländern am stärksten ausgeprägt (30 Prozent versus Gesamtbevölkerung 19 Prozent). Manch einer gibt auch an, die Ernährung umgestellt zu haben, um ein gutes Vorbild zu sein (16 Prozent).

Reiselust Je nach Region ist das Angebot an vegetarisch-veganen Restaurants und Hotels weltweit sehr unterschiedlich. Die osteuropäische Küche gilt als eher fleischlastig und im Mittelmeerraum gehört vor allem Fisch zu den regionalen Spezialitäten. In Indien hingegen ist die vegetarisch-vegane Lebenswei-

Rubrik

Besonders dramatische Auswirkungen auf die Wasserversorgung hat die Tierhaltung in wasserarmen Regionen. Auch hier kommen wieder die Futtermittelimporte ins Spiel: Die Verfütterung von Soja und Getreide an europäische Tiere beansprucht die Wasserreserven in den Anbaugebieten und führt vermehrt zu Wasserknappheit. Durch Überdüngung gelangen Nitrate ins Trinkwasser und gefährden die Gesundheit. In Österreich überschreiten bereits 10 Prozent der Messstellen den gesetzlichen Grenzwert.

An diesen Zahlen sieht man, dass die Mehrheit der Österreicher ein hohes Gesundheitsbewusstsein aufweist. Tendenziell achten allerdings Frauen stärker auf ihre Ernährungsgewohnheiten als Männer. Auffallend ist auch: Je höher der Bildungsabschluss, desto bewusster wird auf die eigene Ernährung geachtet.

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Das blaue Gold Derzeit entfallen 86 Prozent des weltweiten Wasserverbrauchs auf die Nahrungsmittelproduktion. Im globalen Durchschnitt erfordert die Herstellung von einem Kilogramm Rindfleisch über 15.000 Liter Wasser, jene von 1 Liter Kuhmilch 1.000 Liter Wasser. Der Löwenanteil des benötigten Wassers entfällt mit 98 Prozent auf die Futtermittelproduktion.

über die Zutaten entstehen. Hier empfiehlt sich der „Vegan Passport“, der in mehr als 79 Sprachen erklärt, was in den Speisen des Gastes nicht enthalten sein darf. Auch die Foodcard hilft dabei, zu kommunizieren, was der Gast essen will und was nicht. Hungrig muss aber niemand bleiben. Klassische Angebote wie Spaghetti aglio e olio, Gazpacho, Ratatouille oder Pommes mit Ketchup sind in der Regel rein pflanzlich. Andere typische Urlaubsgerichte lassen sich problemlos veganisieren. In Pflanzenfett zubereitete Bratkartoffeln können ohne Speck bestellt werden und in der Pizzeria kann einfach darum gebeten werden, den Käse wegzulassen.

PROST AUSGABE 01 · 18 PROST | Vegetarisch AUSGABE 01 · 18 & | Rubrik Vegan

se ein wichtiger Teil der Kultur, dementsprechend ist auch ein umfangreiches Angebot für Touristen vorhanden. Ebenfalls bekannt als veggiefreundliche Urlaubsziele sind Teile der USA, Großbritannien und Italien. Für alle Länder gilt jedoch, dass in Großstädten eher mit einem großen Angebot an pflanzlichen Alternativen zu rechnen ist als in ländlichen Regionen. Die Situation kann daher auch innerhalb eines Landes sehr stark variieren.

Hotelangebot Immer mehr Hotels haben den Veggie-Boom erkannt und setzen auf diese Zielgruppe. Das Portal „Veggie Hotels“ listet weltweit über 500 vegetarisch-vegane Pensionen und Hotels. Dabei geht es nicht nur um das Essensangebot, auch Alternativen zu Daunen in den Bettdecken, lederfreie Möbel und tierversuchsfreie Hygieneprodukte gehören in ein gutes Veggie-Hotel. Für unterwegs Auch bei der Fahrt in den Urlaub gibt es einiges zu beachten. Immer mehr Fluggesellschaften wie Airberlin, British Airways, Emirates oder Lufthansa bieten ihren Gästen ein veganes Bordmenü an. Einige Anbieter verlangen hierfür jedoch einen Aufpreis oder bestehen darauf, dass die Essenswünsche bereits mehrere Tage zuvor angemeldet werden. Manche Fluggesellschaften haben auch gar keine pflanzliche Kost im Angebot, sodass es sich immer lohnt, dies vor der

Buchung zu erfragen. Gleiches gilt für die Anreise mit der Bahn. Während die ÖBB in allen Bordbistros mit „Henry an Zug“ vegane Alternativen zubereitet, haben andere Zugunternehmen dies nicht im Repertoire oder bieten lediglich Snacks an. Auch bei Bahnunternehmen im Ausland empfiehlt sich eine vorherige Recherche.

Veganer Reisepass In Restaurants, die nicht ausschließlich pflanzliche Kost anbieten, können insbesondere bei lokalen Spezialitäten und aufgrund von sprachlichen Barrieren Unklarheiten

Diplom für Veganen-vegetarischen Koch Immer mehr Gäste wünschen sich gesündere, nachhaltigere und fleischreduzierte Gerichte. Der zunehmende Wunsch und das Bedürfnis nach einer zeitgemäßen, kreativen und pflanzlichen Küche stellt Köche vor neue Herausforderungen: Denn Alternativen zu Fleisch, Milch und Eiern fordern ein Umdenken in der Küchenpraxis. Die traditionelle Kochausbildung vermittelt bislang kaum spezielle fachliche Kompetenzen in diesem Bereich. Aber das ist seit Mitte 2016 anders, denn unter der Federführung vom ersten veganen Haubenkoch Siegfried Kröpfl, ist es nun möglich, durch eine Kooperation mit der Veganen Gesellschaft Österreich und dem WIFI Wien die Ausbildung zum Vegan-vegetarisch geschulten Koch machen zu können. Die Nachfrage nach guten pflanzlichen Gerichten steigt, ebenso die Anzahl der Flexitarier und Vegetarier. Laut einer Umfrage des Forschungsinstituts IFES wollen gut 62 Prozent der Menschen, also über fünf Millionen Österreicher weniger Fleisch essen, einmal abgesehen von den bereits überzeugten Veggies. Daher gilt es neue Zutaten in die traditionelle österreichische Küche zu integrieren. Veganes Kochen liegt im Trend – vegane Ernährung heißt nicht Verzicht, sondern köstlicher Genuss, davon überzeugt ist auch Lehrgangsleiter Siegfried Kröpfl, der als Spitzenkoch immer den Trends der Zeit und den Wüschen der Gäste nachkommt. In der Ausbildung deckt er die österreichische Küche ab und zeigt, dass gerade

Die Deutsche Hotelakademie (DHA) hat ebenfalls eine derartige Ausbildung auf die Beine gestellt. Gemeinsam mit dem Vegetarierbund Deutschland (VEBU) und weiteren Partnern kann man hier die Weiterbildung zum Vegetarisch-vegan geschulten Koch absolvieren. Die Wei-

te man kein schlechtes Gewissen haben, wenn man sich mal Orangen oder Avocados aus fernen Ländern gönnt. Je entspannter und positiver man an die vegane oder vegetarische Ernährungsweise herangeht, umso nachhaltiger wird sie für sich selbst und seine Umwelt.

Rubrik Vegetarisch & Vegan

vegane Küche auf Haubenniveau möglich ist. Um die verschiedenen Bereiche der pflanzlichen Küche optimal abzudecken, sind verschiedene Experten mit an Bord: Michaela Russmann gibt ihr Wissen als Rohkostpionierin weiter. Anki Slanina (Zuckerbäckerin) gewährt einen Einblick in die vegane Pâtisserie. Mit dem Küchenleiter des „Gambrinus“ Andreas Bilgeri hat der Lehrgang den Blickwinkel der Weltund Gemüseküche mit dabei. Gemeinschafts-Gastronomieprofi Sven Großhans führt die Teilnehmenden in die Welt der Fleischalternativen ein.

Es ist unterm Strich ein profunde Ausbildung mit viel Praxis aber auch Theorie. Man lernt die Hintergründe und Alternativen kennen und Produkte richtig einzusetzen. Der Umgang mit Lebensmittel und Nachhaltigkeit sind ebenso wichtige Themen. Die Absolventen wissen danach, wo und wie all die Produkte produziert werden und sie sollen unterscheiden können, für welche Produkte zum Beispiel Wälder gerodet werden.

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Die Ausbildung ist mit e-learning Charakter und gliedert sich in 18 Online-Einheiten (Webinars), 36 Einheiten Küchenpraxis (geblockt an vier Tagen bzw. zwei Wochenenden), in denen man gemeinsam mit dem Profis vegane und vegetarische Gerichte zubereitet und 36 Einheiten Selbststudium unterstützt durch Lehrmaterialien (inkl. Praxisbeispielen, Rechercheaufträgen, diversen Aufgaben, Online-Tests). Der Lehrgang wird mit einer schriftlichen, praktischen sowie mündlichen Prüfung abgeschlossen.

Fotos: istock / LuminaStock / ANessiR / letterberry

Nach erfolgreicher Prüfung erhalten alle Teilnehmenden ein Diplom zum Vegan-vegetarisch geschulten Koch.

terbildung vermittelt Köchen in sechs Monaten – berufsbegleitend – spezielles Fachwissen und kreative Rezepturen um vegetarisch-vegane Gäste kulinarisch zu begeistern.

Fazit: Eine vegetarische oder vegane Ernährungsweise ist etwas, was das Leben verändert, denn plötzlich sieht man vieles anders. Man hat plötzlich einen anderen Blick auf die Ernährung seiner Mitmenschen, man sieht Lebensmittel mit anderen Augen und man lernt die Natur und das saisonale Angebot mehr zu schätzen. Aber dennoch soll-

Nicht nur Tiere und Gesundheit freuen sich über den Konsum pflanzlicher Speisen, sondern auch die Umwelt und zukünftige Generationen, wenn sie einen intakten Lebensraum vorfinden. Eckpfeiler einer nachhaltigen Ernährung sind – neben dem hohen Konsum pflanzlicher Lebensmittel – biologische, saisonale, regionale und fair gehandelte Speisen. Einen effektiven Beitrag zum Umweltschutz kann man mit jeder einzelnen Mahlzeit leisten. Gesund und nachhaltig zu essen ist kein Trend, es ist die moderne Lebensweise von heute – für ein garantiertes Morgen!

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Fleischlos

Verzicht aus ethischen Gründen Essen ohne Fleisch liegt im Trend! In Österreich leben rund 765.000 Vegetarier und 80.000 Veganer – Tendenz stark steigend. Forschungsergebnissen zufolge sollen sie nicht nur gesünder, sondern auch länger leben als Fleischesser. Hier kulinarische Schmankerl für diese Gäste.

Foto: istock / Larisa Blinova

PROST AUSGABE 01 · 18 PROST | Vegetarisch AUSGABE 01 · 18 & | Rubrik Vegan

26 Jung, saftig, vegetarisch – Retro-Gemüse schmecken

Köstliches Geschmacksduett: Maracuja und Himbeere

Mystisch-schwarzer Sesam trifft auf nussig-herbe Süße von Pastinake – die neue Laibchen-Variation (50 g pro Stück) von Weinbergmaier liegt voll im Trend zu Retro-Gemüse.

Die Torta Lamponi e Passion Fruit ist der neue, fruchtige Impuls für das Frühjahrs- und Sommergeschäft von bindi – Fantasia nel Dessert.

Egal ob Flexitarier oder Veggie-Gast, das Comeback der alten Gemüsesorte schmeckt einfach jedermann kaiserlich köstlich! Tipp für Burger-Fans: Im Handumdrehen lassen sich auch pfiffige Burger-Kreationen aus den Weinbergmaier-Laibchen zaubern. Aufgepeppt mit Rucola und passender Soße wird das Pastinake-Schwarzer Sesam-Laibchen zum echten Geschmacks-Highlight!

www.weinbergmaier.at

Für alle, die Ihren Gästen ein erfrischend süßes Geschmackserlebnis bieten möchten, ist die Himbeer-Maracuja-Torte genau die richtige Wahl. Denn die Kombination aus luftiger Maracujacreme, Himbeerpüree und Biskuitböden ist ein echter Sommerhit. Der Überzug aus weißer Schokolade ist dekorativ mit Himbeersauce marmoriert und macht die neue Torte zusätzlich zu einem echten Eyecatcher auf dem Teller.

www.bindi.at

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Rubrik Vegetarisch & Vegan

Wussten Sie, dass im Jahr 2017 in Österreich, bei Personen zwischen 14 und 69 Jahren, der Frauen-Anteil von Vegetarier und Veganer 76,6 Prozent war und bei Männern nur 23,4 Prozent?

27 Vegetella: Feinster Gemüsegenuss

Bauernland Gemüselaibchen Gartenfein VEGAN

Brunners vegane Broccoli-Spargelnudel

Tante Fanny Frischteige

Seit Februar 2018 finden Sie im gut sortierten österreichischen Gastronomiegroßhandel unter der Marke Vegetella pflanzliche Aufstriche auf Sojabasis im praktischen Portionsbecher. Angeboten werden die Sorten Paprika Trio und Tomate Basilikum.

Die Kartoffel-Gemüselaibchen mit Karotten, Erbsen, Brokkoliröschen und Gartenkräutern präsentieren sich ohne Zutaten tierischer Herkunft. Bereits vorgebacken sind die Köstlichkeiten ideal zum Grillen oder für leckere Burger geeignet. Sie haben keine Panade, sind bereits vorgebacken und lassen sie sich innerhalb weniger Minuten auf dem Grill oder im Backrohr fertig zubereiten.

Frischer Spargel und herrliche kleine Broccoliröschen werden mit passierten Kartoffeln vermischt. Das Ganze wird mit feinen Gewürzen abgestimmt und führt so zum köstlichen Inhalt dieser veganen Teigtasche.

Eine optimale Basis oder kreative Verpackung für vegetarische und vegane Speisen, aber auch ein abwechslungsreicher Geschmacksträger und Geschmacksgeber!

Die herzhaften Aufstriche sind für eine vegane und glutenfreie Ernährungsweise geeignet. Sie helfen Ihnen dabei, Ihr Frühstücksoder Jausenbuffet abzurunden und dieses an die aktuellen Ernährungstrends und Kundenbedürfnisse anzupassen. Beide Sorten bestechen durch eine cremige Konsistenz und durch einen feinen und intensiven Geschmack. Gönnen Sie Ihren Gästen diese pflanzliche Alternative. Vertrieb durch die A.Darbo AG

Da die Laibchen im Tiefkühler nur wenig Platz einnehmen, ist man selbst für spontane GrillAktionen immer optimal gerüstet. Der Bauernland-Tipp: Am besten genießt man die Gemüselaibchen mit leichten Joghurtsaucen und Salat oder im vegetarischen Burger.

www.frisch-frost.at

Einfach, trendig und schmeckt herrlich.

Alle Tante Fanny Frischteige sind vegetarisch, die meisten davon sogar vegan, wie bspw. der frische Pizzateig, Blätterteig und Strudelteig oder auch die frischen Flammkuchenböden Elsässer Art. Sie sind mit dem internationalen V-Label der Veganen Gesellschaft gekennzeichnet und bieten so 100 % Orientierung für den Koch. Auf unserer Website finden Sie über 850 Rezepte mit frischen Teigen, einige davon speziell für die Gastronomie entwickelt.

www.teigtaschen.at

www.tantefanny.at

Serviervorschläge: 4 Stück Teigtaschen mit etwas Olivenöl übergießen. Darüber können Sie nach belieben noch etwas fein geschnittenen Schnitt lauch streuen. Dazu serviert man einen grünen Blattsalat. Sie können aber auch einen unserer vielen Zubereitungsvorschläge aus den Einsendungen zum Kärntner Nudel-Award ausprobieren.

Fotos: Stefan Eder

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 01 · 1801| · Kulinarik 18 | Rubrik

Gourmetküche mit süßer Verführung Im idyllischen Örtchen Sankt Kathrein am Offenegg, auf 972 Meter Seehöhe, liegt heroisch das Vier-SterneHotel „Der Wilde Eder“ in herrlicher Panoramalage inmitten des Naturparks Almenland, dem größten Almweidegebiet Mitteleuropas. Die malerische Landschaft mit klaren Bächen, duftenden Wildkräutern, eindrucksvollen Berg- und Almpanoramen verleiht dem Gast ein Maximum an natürlicher Erholung. Kulinarisch verwöhnt wird man hier von Stefan Eder’s

zwei-Hauben-Gourmetküche. Aber auch für die süße Verführung hat Stefan prominente Unterstützung von seiner Partnerin Eveline Wild, die man nicht nur als ORF TV-Köchin aus „Frisch gekocht“ kennt. Kürzlich wurde sie von Gault Millau zum „Patissier des Jahres 2017“ gekürt und wie man weiß, kann sie auch richtig „Wild backen“ (siehe Bücher-Tipps Seite 95). In diesem Sinne wird man bei Wild und Eder im familiengeführten „Wilden Eder“ rundum gut versorgt.

Kulinarische Spurensuche Sonja G. Wasner

Zutaten: Käferbohnenmousse: ◼◼ 630 g Käferbohnen gekocht ◼◼ 630 g Tomaten Sauce ◼◼ 5 Stk. Knoblauchzehen geröstet ◼◼ 2 EL Curry ◼◼ Salz ◼◼ 5 g Agar Agar ◼◼ 500 ml Sahne ◼◼ 50 ml Rindsuppe ◼◼ Saft und Abrieb einer Zitrone ◼◼ Blut-Ampfer zum Garnieren Roh marinierter Kürbis: ◼◼ 500 g Butternuss-Kürbis ◼◼ 60 ml Weißer Balsamessig von Gölles ◼◼ 60 ml Macadamianussöl ◼◼ Salz ◼◼ 1/2 kleine Chilischote

Zwiebelbrösel: ◼◼ 4 Scheiben Toastbrot ◼◼ 40 g gerösteter Zwiebel ◼◼ 20 g Butter Curry-Mayonnaise: ◼◼ 2 Stk. Dotter ◼◼ 15 g Weißer Balsamessig von Gölles ◼◼ Salz ◼◼ Pfeffer ◼◼ Ingwer ◼◼ 1/2 EL Curry jaipur geröstet ◼◼ 250 g Macadamianussöl

Zubereitung: Käferbohnenmousse: Die lauwarmen, gekochten Käferbohnen mit Tomaten Sauce, Knoblauchzehen und geröstetem Curry mixen. Agar Agar mit Zitronensaft und Rindsuppe aufkochen. Danach zu den Käferbohnen hinzugeben. Die vorbereitete, aufgeschlagene Sahne rasch unterheben und sofort in Silikonformen füllen (Agar Agar stockt sehr schnell). Aus der Form geben und mit Blut-Ampfer ausgarnieren.

Der Haubenkoch experimentiert gerne in jede Richtung und verbindet regionale Produkte mit globalen Herangehensweisen. Wenn etwas nicht zu ihm passt, wechselt er die Richtung. Er testet alle Techniken und ist vor allem neugierig, wie eben diese Techniken funktionieren. Wenn Rezepte gut anmuten, aber die Ergebnisse geschmacklich nicht zu 100 Prozent das sind, was er sich vorstellt, dann tüftelt er so lange daran herum, bis er vollständig zufrieden ist. Man findet bei ihm die klassische „Wirtshaus-Karte“ verfeinert mit weltoffenen Geist wie etwa eine hausgemachte, knusprig angebratene Blutwurst in Terrinenform mit Senfkaviar. Allemal reizvoll und bei den Gästen sehr beliebt ist auch das „kuhlinaRRische“ vier- bis siebengängige Menü. Da lässt Küchenchef Stefan Eder mit seiner Partnerin, Konditorweltmeisterin Eveline Wild, seiner Kreativität freien Lauf. Alle Produkte die Eder bezieht, werden aus der Region zum Restaurant gebracht, mit besonderer Bedacht auf den ökologischen Fußabdruck, wobei er natürlich immer Augen und Ohren offen hält für Neues. Die Ausnahme macht Eder nur bei den Gewürzen. Durch seine Reisen hat er seine Begeisterung für die indische und die lateinamerikanische Küche entdeckt und möchte auf deren intensive Aromen nicht verzichten, die er gekonnt bei regionalen Produkten in Szene setzen kann.

Roh marinierter Kürbis: Butternusskürbis in feine Streifen schneiden. Mit Balsamessig, Salz und Macadamianussöl marinieren. Je nach Geschmack mit etwas fein gehackten Chili abschmecken. Zwiebelbrösel: Toastbrot mit Butter kurz anrösten. In grobe Stücke reißen. Mit Zwiebel im Rohr bei 100° C eine Stunde lang trocknen. Mit dem Turmmixer kurz durchmixen, damit grobe Brösel entstehen. Curry-Mayonnaise: Dotter mit Balsamico, Salz, Pfeffer, Ingwer und Curry mixen. Das Öl langsam eintropfen lassen, solange bis es eine stabile Bindung ergibt.

Dream-Team Eveline Wild & Stefan Eder

Rubrik Kulinarik

mit Zwiebelbrösel & Curry-Mayonnaise

Stefan Eder lotet mit lebendigem Forschergeist die Grenzen der Hauben-Küche täglich aufs Neue aus. Als Begründer und Wortschöpfer der regio-globalen Kulinarik, inszeniert er seine Köstlichkeiten als Verbindung zwischen bodenständiger Wirtshauskultur und Einflüssen aus aller Welt. Seine Zeit als Schiffskoch durch ganz Amerika und die Karibik prägte seine Küche. Die Herangehensweise die die unterschiedlichsten Köche aus den verschiedensten Ländern hatten, faszinierte und inspirierte ihn, damals wie heute.

PROST AUSGABE 01 · 18 |

Käferbohnenmousse & Butternusskürbis

Regio-global

Fotos: Heinz Unger / Nespresso

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 01 · 1801| · Kulinarik 18 | Rubrik

Dinieren wie im Märchen Hoch über Zürich und mitten in der Natur findet man das perfekte Setting für bleibende Erinnerungen, das Märchenschloss Dolder Grand. Das über die Grenzen hinweg bekannte City Resort am Rand des Adlisbergwalds ist eine wahre Oase der Ruhe. Die historische Steinhalle und die Lobby mit der restaurierten Kassettendecke, kombiniert mit modernem Design, lassen Gäste spüren, dass das Haus auf eine lange Geschichte zurückblicken kann.

Heute wartet das Traditionshaus von 1899 auf vielen Ebenen mit inspirierenden Erlebnissen nicht nur kulinarischer Herkunft auf. Virtuose der sternegekrönten Geschmackserlebnisse im Hause ist Spitzenkoch Heiko Nieder, der mit seinen Kreationen immer wieder seine Gäste überrascht. Bei der diesjährigen Eröffnung der zehnten Nespresso Gourmet Weeks begeisterte er als Gastkoch – mit Kaffee-Food Pairing in seinen Kreationen – die österreichischen Gaumen.

Kulinarische Spurensuche Sonja G. Wasner

Zutaten: Meeresfrüchte-Bouillon: ◼◼ 1 kg Hummerkarkassen ◼◼ 0,5 kg Fischparüren ◼◼ 1 kg Geflügelfleisch ◼◼ 0,5 kg Hummerparüren ◼◼ 3 l Geflügelfond ◼◼ 250 g Karotten ◼◼ 250 g Fenchel ◼◼ 250 g Rote Bete ◼◼ 250 g Knollensellerie ◼◼ 250 g Staudensellerie ◼◼ 50 g Lauch ◼◼ 250 g Mango ◼◼ 2 Stk. Orangen ◼◼ 1,5 kg Dosentomaten ◼◼ 1 kg Tomaten ◼◼ Lorbeer ◼◼ 1 Bund Estragon ◼◼ 1 Bund Basilikum ◼◼ 1/2 Bund Thymian ◼◼ 1 l Eiklar ◼◼ 0,5 l Weißwein ◼◼ 0,15 l Noilly Prat ◼◼ 0,15 l Weinbrand

◼◼ 8 g Pfeffer, schwarz ◼◼ 5 g Korianderkörner ◼◼ 10 g Senfsaat ◼◼ 1 g Nelken ◼◼ 5 g Fenchelsaat ◼◼ 0,3 g Chili ◼◼ 0,5 g Safran ◼◼ 4 g Sternanis ◼◼ 2 g Kümmel ◼◼ 40 g Meersalz Bananensorbet: ◼◼ 210 g Mini Bananen, geschält ◼◼ Orangensaft ◼◼ Saft & Abrieb von einer Limette ◼◼ 15 g Läuterzucker ◼◼ 50 ml Weißwein ◼◼ 0,6 g Eisstabilisator Rucola-Öl: ◼◼ 4 Bund Rucola ◼◼ 30 g Blattpetersilie ◼◼ 80 ml Pflanzenöl

Zubereitung: Meeresfrüchte-Bouillon: Alle Zutaten durch den Fleischwolf drehen und etwa 12 Stunden kaltstellen. Die Masse unter Rühren aufkochen und danach nicht mehr. Für 1 bis 1,5 Stunden leicht köcheln lassen, passieren und mit Ristretto Origin India abschmecken.

Sternekoch Heiko Nieder ist für seine, von einem beeindruckenden Aromenspektrum geprägten Kreationen bekannt und mehrfach dafür ausgezeichnet. Das kommt nicht von ungefähr, wenn man sich seine beruflichen Stationen ansieht. Nach der Ausbildung im Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg ging er 1994 zu Josef Viehausers Le Canard in Hamburg und wechselte 1995 ins Restaurant Zur Traube in Grevenbroich. 1997 ging er ins Vau nach Berlin und 2002 als Küchenchef ins L‘Orquivit nach Bonn. Dort wurde er 2003 vom Gault Millau als „Entdeckung des Jahres“ und 2005 mit einem Stern ausgezeichnet. 2010 erhielt er seinen zweiten Michelin-Stern und im Oktober 2012 den 18. Gault Millau-Punkt. Es folgten Titel wie „Aufsteiger des Jahres“, „Hotelkoch des Jahres“ und „Bester Deutscher Koch im Ausland“. Aktuell ist Nieder Chef Fine Dining im „The Restaurant“ im Zürcher Hotel Dolder Grand. Dort führt er seit 2008 mit viel Detail-Liebe das Regiment in der Küche und hütet seine persönlichen Rezeptgeheimnisse wie einen Goldschatz im Märchenschloss. Der gebürtige Hamburger lebt mit seiner Frau und seinen beiden Kindern im Zürcher Oberland. Die Passion fürs Kochen hat ihm die Großmutter vermacht. Sie stand in der Kantine eines Schlachthofs am Herd. Er selbst, der im Gegensatz zu manch anderem Spitzenkoch nicht als Star vermarktet wird, sieht sich als künstlerischen Handwerker. Als Vertreter einer ambitionierten modernen Küche kocht er keine Klassiker nach, will aber immer wieder neue Standards setzen. Schranken setzt nur die Technik. Das Management des Hauses samt Hotelbesitzer Urs Ernst Schwarzenbach vertraut hier voll und ganz dem grandiosen Aromenkünstler. Bestätigt wird dieser Weg von seinen begeisterten Gästen, die er mit verblüffenden Gerichten, die sich über klassische Geschmacksbilder hinwegsetzen, immer wieder überrascht.

Bananensorbet: Alle Zutaten fein pürieren, abschmecken und in einer Pacojetdose gefrieren. Im gefrorenen Zustand zweimal durchlassen. Rucola-Öl: Alle Zutaten im Thermomix bis 80°C mixen, danach passieren und in einen Einwegspritzbeutel gefüllt aufhängen, damit sich Öl und Flüssigkeit trennen. Die abgesetzte Flüssigkeit durch ein kleines Loch im Spritzbeutel abfließen lassen, das Öl in ein Gefäß füllen und kaltstellen. Eine Nocke Bananensorbet an den Rand des Tellers geben. Die Bouillon einschenken und mit dem Rucolaöl beträufeln.

Sternekoch Heiko Nieder

Rubrik Kulinarik

mit Ristretto Origin India, Banane & Rucola

Kulinarischer Handwerker

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Meeresfrüchte-Bouillon

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Rubrik

Biere, Marken Trends

Bier ist hierzulande nicht einfach nur ein Getränk, sondern vielmehr Ausdruck und Sinnbild der typisch österreichischen Gemütlichkeit. Bier ist eines der ältesten alkoholischen Getränke. Mit ihm verbindet sich ein Stück Menschheitsgeschichte. Bei den ersten Ackerbauern noch als Zufallsprodukt bei der Brotherstellung gewonnen, fand das Bier im siebten Jahrhundert seinen Weg in die mitteleuropäischen Klöster, wo die Braukunst systematisch weiterentwickelt wurde.

Foto: istock / AlexPro9500

Erst im 12. Jahrhundert wurde Hopfen als Zutat hinzugefügt. Er verlieh dem Bier seinen bitteren Geschmack und machte es haltbarer. Mittlerweile kennt man in der stetig wachsenden Rohstoffvielfalt bis heute rund 250 Hopfensorten, 40 Malzsorten und 200 Hefestämme, woraus sich eine immense Biervielfalt ergibt.

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Rubrik

Hopfen in aller Munde Von Sonja G. Wasner

Seit Jahrhunderten bereichert die grüne Dolde nicht nur die heimische Braukultur. Es gibt auch keinen Zweifel: Für die Österreicher ist Bier eindeutig das Nationalgetränk Nummer Eins. Darum verwundert es auch nicht, wenn 92 Prozent der Österreicher sagen, dass Bier eine zentrale Rolle für die heimische Getränkekultur spielt.

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Biere, Marken & Trends

34 Mittlerweile gibt es weltweit mehr als 250 verschiedene Hopfensorten, die den Brauereien zur Verfügung stehen und viele unterschiedliche Biere möglich machen. Die zahlreichen regionalen und saisonalen Bierspezialitäten, die weiter wachsende Zahl von Klein- und Craftbrauereien, die Bier-Sommeliers sowie eine immer größere werdende Zahl der Brauern profitieren von der steigenden Vielfalt der Rohstoffe. Alljährlich beauftragt die Brau Union Österreich das Linzer market-Institut eine Bierstudie – den sogenannten Bierkulturbericht – zu erstellen. Die Studie wurde im Sommer vergangenen Jahres unter 600 Österreichern ab 18 Jahren in Form von Telefoninterviews durchgeführt. Hier die wichtigsten Fakten für die Gastronomie:

Österreichische Herkunft bevorzugt Der Bierkulturbericht 2017 belegt wie in den Vorjahren: Für die Österreicher ist Bier ein Getränk mit langer Tradition und einer unfassbaren Sortenvielfalt, dazu kommt die passende Trink- und Ge-

nusskultur. Für 92 Prozent der Österreicher ist Bier wichtig für die heimische Getränkekultur. Interessant ist, dass ganze 40 Prozent der Österreicher sagen, das Image von Bier habe sich in den letzten zehn Jahren verbessert, ein Wert, der den positiven Wandel der Bierkultur unterstreicht. Rund 57 Prozent der Österreicher konsumieren regelmäßig Bier. 26 Prozent schwören dabei auf eine spezielle Marke, 40 Prozent wechseln zwischen zwei und drei Marken. Neun Prozent greifen zu vier bis fünf verschiedenen Marken und drei Prozent haben mehr als fünf Biermarken, die sie gerne trinken. Nur 14 Prozent der Befragten ist die Marke beim Bier egal. Es zeigt sich, dass knapp jeder zweite Bierkonsument (45 Prozent) neugierig auf neue Biersorten ist. Gut für die österreichische Wertschöpfung: Die Österreicher achten überwiegend auf heimische Herkunft. 80 Prozent der Österreicher trinken am liebsten heimisches Bier.

Das Bier-Image hat sich 36 % 32 % 2009

35 % 31 %

2017

38 % 31 %

42 % 37 %

40 %

im letzten Jahrzehnt verbessert. Quelle: Brau Union Österreich / Bierkulturbericht 2017

WERBUNG, Fotos: Peek Creative Studios

BLADE – das innovative Theken-Zapfsystem

Rubrik

Weil Bierkultur auch Zapfkultur ist, bietet die Brau Union Österreich für jedes Bedürfnis die richtige Schanktechnik: BLADE – ein revolutionäres, flexibles Theken-Zapfsystem.

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Mit BLADE gezapftes Bier steht für beste Qualität. Das einzigartige System sorgt dafür, dass 30 Tage lang frisch gezapftes Bier genossen werden kann, sogar wenn nur ein paar Gläser pro Tag oder Woche serviert werden. Die Bierleitung muss nicht extra gereinigt werden und es ist keine Wartung nötig. Außerdem ist das Gerät durch das Marken-Fass und die beleuchtete, durchsichtige Kuppel ein echter Hingucker für jedes Lokal. 35 Im Sinne der Nachhaltigkeit sind die BLADE-Fässer (Easy KEGs) recycelbar und werden von der Brau Union Österreich zurückgenommen.

Fotos: istock / AlexStar / Wavebreakmedia

Von Hand gebraut Regional, nachhaltig und vor allem ein echtes Salzburger Produkt ist das Märzenbier des gebürtigen Salzburgers Felix Gmachl. Der erst 30-jährige Braumeister beweist, dass er abseits jeglichen Mainstreams und Craft Beer Hypes seinen ganz eigenen Weg geht. Er übernahm die Geschicke Österreichs ältester Weissbierbrauerei von seinem Vater Hans Georg Gmachl. Heute wie damals setzt die Brauerei auf Tradition und Qualität. Die neue Rarität „Salzburger - Hell“, das erste von Hand gebraute Märzenbier, hält das Versprechen seiner

Helmut Paulitsch, bei der Brau Union Österreich für das neue System verantwortlich, erklärt: „Wir gewinnen ständig neue Erkenntnisse für die optimale Schanktechnik. Durch unser großes Team vor Ort beim Kunden kennen wir die Bedürfnisse und Herausforderungen unserer Kunden genau – damit können wir immer passende Lösungen anbieten. Mit BLADE decken wir aktuelle Trends wie Bierspezialitäten oder Cider genauso ab wie das Bedürfnis nach einfachen, flexiblen Lösungen.“ Das Sortiment umfasst derzeit Heineken, das allseits beliebte Gösser Märzen, die Bierspezialität Gösser Brauschätze Stifts-Zwickl hell und den erfrischend-fruchtigen Cider Strongbow Gold Apple. 2018 folgen das Weizenbier Edelweiss Hefetrüb sowie das Zipfer Urtyp. BLADE bietet vielfältige Einsatzmöglichkeiten für Gastronomiebetriebe jeder Größe. Empfohlen wird der Einsatz des Gerätes bei einem Jahresverbrauch der jeweiligen Sorte zwischen zwei und zwanzig Hektolitern.

www.brauunion.at

Aufmachung: Es macht Spaß, ist spritzig und trinkt sich leicht. Eine Liebeserklärung an Salzburg und vor allem an die Salzburger! Das „Salzburger“ für Salzburger, gibt es auch nur exklusiv in der Region und das soll auch so bleiben, denn sonst ist das mit der Nachhaltigkeit nur ein Lippenbekenntnis des Marketing.

Gutes Bier braucht gutes Wasser Bier ist mehr als nur ein Getränk – Bier ist ein wichtiger Teil der Lebenskultur und es besteht zu mehr als 90 Prozent aus Wasser. An dessen Qualität werden deshalb höchste Ansprüche gestellt. Als eiserne Regel gilt: Brauwasser hat immer Trinkwasserqualität. Viele

Brauereien besitzen sogar eigene Brunnen, deren Wasser Mineralwasserqualität aufweist. Diese Mineralstoffe haben entscheidenden Einfluss auf den Brauprozess. Sie gehen direkt ins Bier über und beeinflussen Haltbarkeit, Schaumqualität und Geschmack. Die Privatbrauerei Hirt beispielsweise besitzt 24 eigene Bergquellen, die sogenannten „Hanslbauerquellen“ aus dem Wasserschutzgebiet an den Hängen des Lorenzenberges gegenüber der Brauerei. Sie haben einen durchschnittlichen Härtegrad von 6,5. Dieser Wert macht, abgesehen von der gesetzlich vorgeschriebenen Entkeimung des Wassers mittels UV-Licht, jegliche Wasseraufbereitung zur Optimierung des Härtegrades wie Chlorierungen überflüssig. Diesen Vorteil genießen heutzutage nur noch sehr wenige Brauereien. Die im Wasser enthaltenen gelösten Stoffe wie Mineralien und Salze sind auch für den sensiblen Prozess der Weiterverarbeitung zu den Bier-Spezialitäten von immenser Bedeutung.

Foto: Privatbrauerei Hirt

Heimisches Bier bevorzugt 89 Prozent der befragten Österreicher sind der Meinung, dass Bierspezialitäten wichtig für die heimische Bierkultur sind: 54 Prozent schätzen demnach die Bedeutung von Bierspezialitäten als sehr wichtig ein, nur fünf Prozent finden sie eher weniger wichtig und verschwindende drei Prozent denken, dass sie ganz und gar nicht wichtig sind. Besonders überzeugt von der Bedeutung der Bierspezialitäten zeigen sich männliche Konsumenten mit 57 Prozent. Die relevantesten Bierspezialitäten sind sortenspezifische Biere (Zwickl, Weizen, Schwarzbier,

Rubrik

METRO – Der Zustellprofi

Foto: METRO Cash & Carry Österreich GmbH

PROST AUSGABE 01 · 18 |

Rund um die Uhr bestellt, von METRO pünktlich geliefert. Bereits die Hälfte der METRO HoReCa-Kunden nutzt das maßgeschneiderte Gastro-Lieferservice und täglich werden es mehr. Denn Gastronomen sparen dadurch unnötige Wege, gewinnen wertvolle Zeit und können sich voll und ganz auf das Tagesgeschäft konzentrieren.

Einhaltung der Hygienevorschriften sowie die Einhaltung der Kühlkette durch den Einsatz von HACCP-Transportboxen mit Kühlelementen. Manchmal muss es besonders schnell gehen. Und auch dafür hat METRO die Lösung. Im Großraum Wien sind wir seit mehreren Monaten mit dem METRO Express unterwegs. Die Zustellung erfolgt innerhalb von 3 Stunden – garantiert, ultrafrisch und aufgrund von Elektroautos zu 100 Prozent emissionsfrei. Gastronomen können dank des METRO Express sehr kurzfristig auf Buchungsänderungen in ihren Restaurants reagieren; zudem lässt sich der Wareneinkauf deutlich optimieren und Auslastungsspitzen können einfacher ausgeglichen werden. Der große Erfolg bei den Kunden unterstreicht, dass METRO mit diesem Konzept auf dem richtigen Weg ist. Und da sich das Einkaufsverhalten der HoReCa-Kunden immer mehr in Richtung Zustellung verlagert, ist daher der Ausbau der Food Service Distribution u.a. mit Elektroautos eines der großen Themen, auf die METRO Österreich in diesem Jahr den Fokus legt.

Das METRO Zustellservice umfasst das gesamte Gastro-Sortiment. Geliefert werden frische Lebensmittel wie Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse, aber natürlich auch Küchengeräte, Tischdeko, Waschmittel, etc. Eben alles, was Gastro-Betriebe benötigen. METRO garantiert dabei selbstverständlich die sichere und ordnungsgemäße Verpackung, die

Nach Wien folgen mit Linz und Graz demnächst die beiden nächsten Großstädte, in denen der METRO Express unterwegs sein wird.

www.metro.at

13 % Herkunft egal 6 % International 1 % Keine Angabe

Pils etc.), 39 Prozent erachten diese als sehr wichtig oder wichtig. Regionale Bierspezialitäten wie bestimme Craft-Biere werden von insgesamt 26 Prozent der Bevölkerung als wichtig erachtet und saisonale Bierspezialitäten wie verschiedene Winter- und Bockbiere oder das Oktoberbräu sind für 24 Prozent von Relevanz. Das Trinkverhalten der Österreicher bei Bierspezialitäten deckt sich laut den Ergebnissen der Studie mit der Einschätzung seiner Wichtigkeit. Die

Nachhaltigkeit en vogue Wenn es um Nachhaltigkeit geht, sind den Befragten unter anderem die Verwendung von regionalen Rohstoffen (91 Prozent), die Sicherung von Arbeitsplätzen (90 Prozent) und die energiesparende Produktion durch den Einsatz von erneuerbaren Energien (79 Prozent) wichtig. Visionär zeigt dazu das Stiegl-Gut Wildshut den gesamten Bier-Kreislauf transparent, nachhaltig und erlebnisreich umgesetzt in einem Themenweg. Dieser führt durch das ganze Gelände auf dem man auch Interessantes zu Fauna und Flora erfährt. Der „Kreislauf-Pfad“ führt zu den wichtigsten Stationen des Biergutes und zeichnet die Produktionsschritte vom Feld bis ins Glas nach. Der „Guts-Pfad“ ist ein Streifzug quer durch die Bio-Landwirtschaft. Hier ist es der Eigentümerfamilie Kiener ein großes Anliegen, mit der Natur behutsam umzugehen und die Artenvielfalt durch die Kultivierung von fast ausgestorbenen Urgetreidesorten zu fördern.

Gastronomie ist Heimat der Österreichischen Bierkultur Die österreichweit angelegte Großstudie zur Bierkultur hat sich auch mit der Frage nach der Zufriedenheit der Österreicher mit der hei-

& Trends

31 % Bier aus eigener Region

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 01 · 1801| · Biere, 18 | Rubrik Marken

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erreich

bericht 2017 / Bierkultur

49 % Bier aus Österreich

Hälfte aller österreichischen Männer geben an, gerne Schwarzbier, Zwickel, Weizen und Co. zu trinken – im Gegensatz zu durchschnittlich 37 Prozent. Bei saisonalen Spezialitäten wie Winterbieren oder Oktoberbräu greifen 31 Prozent der männlichen Österreicher gerne zu, während das im Schnitt nur 23 Prozent tun und bei den regionalen Bierspezialitäten sind es ebenfalls 31 Prozent zu den 22 Prozent im Bevölkerungsschnitt.

NEU

Aus Leidenschaft für das Echte. Das neue Naturtrübe von Hirter.

Entdecken Sie unsere neueste Kreation: das Hirter Kellermeister bio naturtrüb. Aus Leidenschaft für das Echte ist es aus 100 % biologischen Zutaten gebraut. Ein Bier, so echt und süffig wie Bier sein muss: lieblich, fruchtbetont und mit milder Kohlensäure. Erhältlich bei Spar, Eurospar und Interspar in Kärnten sowie in der Hirter Bierathek. Mehr auf hirterbier.at

AT-BIO-301 EU Agriculture

liers. Stephan Hilbrandt aus Deutschland konnte sich dabei gegen einen starken Mitbewerb durchsetzen und ist für die kommenden zwei Jahre Weltmeister der Sommeliers für Bier. Vizemeister ist Felix Schiffner aus Österreich und auf dem dritten Platz landete Rodrigo Sawamura aus Brasilien. Der von der Doemens Akademie durchgeführte Wettbewerb fand im Vorfeld der drinktec auf dem Messegelände in München statt. Die Teilnehmer mussten in den Vorläufen ihr Bierwissen sowie ihre sensorischen Fähigkeiten unter Beweis stellen. Im Halbfinale, in dem die besten Biersommeliers aus den Vorläufen im K.o.-System gegeneinander antraten, ging es um die Fähigkeit, ein Bier vor einem fachkundigen Publikum zu präsentieren.

PROST AUSGABE 01 · 18PROST | Biere, AUSGABE Marken 01 · 18 | Rubrik & Trends

Beratung durch Biersommelier Auch die Beratungsqualität rund ums Bier wird sehr positiv bewertet: Mehr als die Hälfte aller Befragten geben den österreichischen Wirten sehr gute (15 Prozent) und gute (39 Prozent) Bewertungen. Weitere 19 Prozent bewerten die Beratungsqualität der Gastronomie weniger gut und nur sechs Prozent sind damit gar nicht zufrieden. Die höchste Zufriedenheit haben regelmäßige Biertrinker. Von ihnen finden beachtliche 62 Prozent die Beratungsqualität sehr gut oder gut. Die geringste Zufriedenheit findet sich in den Landeshauptstädten, wo nur 45 Prozent mit der Beratung in den Lokalen und Restaurants zufrieden sind. Obwohl die Befragten den heimischen Wirten ein gutes Zeugnis ausstellen, ist besonders im urbanen Bereich noch Entwicklungspotenzial vorhanden.

Bier ist nicht gleich Bier Das Bewertungskriterium Nummer Eins für die Qualität in der Gastronomie ist eine saubere Zapfanlage bzw. die Schankhygiene. 89 Prozent halten dieses Kriterium für wichtig, um vier Prozentpunkte mehr als im Vorjahr. 88 Prozent finden, dass die perfekte Temperatur des Bieres essentiell ist.

Bewusst und verantwortlich genießen Bier hat in Österreich eine lange Tradition. Bei geselligen Runden mit Freunden oder zu einem genussvollen Abendessen gehört es für viele dazu. Geschmack intensiv zu erleben, das macht für uns bewussten Genuss aus – zum richtigen Zeitpunkt, am richtigen Ort, in guter Gesellschaft. Bewusster Genuss und verantwortlicher Umgang setzen Wissen voraus. So muss Bier für Kinder und Jugendliche unter 16 tabu sein. Auch Schwangere und Stillende sollten ganz auf alkoholische Getränke verzichten. Wer Auto fährt oder Sport treibt, einer gefahrgeneigten Arbeit nachgeht oder Medikamente einnimmt, muss sich ebenfalls der Wirkung von Alkohol bewusst sein. Vom Pils bis zum Weizen können viele Biersorten ebenso wie Biermischgetränke auch in ihrer alkoholfreien Variante genossen werden. Und das findet Anklang. Mittlerweile machen alkoholfreie Biere mehr als fünf Prozent der Bierproduktion aus. Auch sie werden nach dem Reinheitsgebot gebraut und bestehen ausschließlich aus natürlichen Zutaten. In einem aufwendigen Verfahren, bei dem der Gärprozess entweder unterbrochen oder Alkohol nachträglich entzogen wird, bleiben die unverwechselbaren Aromen erhalten.

Das drittwichtigste Kriterium ist, dass kein Alkohol an Minderjährige ausgeschenkt wird (85 Prozent). Auf Platz vier wird das perfekt gezapfte Bier genannt (83 Prozent), das im Vergleich zum Vorjahr eine gewaltige Steigerung um sieben Prozentpunkte verzeichnet. Auf Platz fünf findet sich dann der Umstand, dass das Bier im passenden Glas serviert wird (77 Prozent). Auch dieses Kriterium wird heute um fünf Prozentpunkte wichtiger erachtet als noch vor einem Jahr. Einer der weltbesten Bier-Sommeliers, der jeden Gast mit Wissen und Beratung überzeugt ist Vize-Weltmeister Felix Schiffner.

Vize-Weltmeister der Bier-Sommeliers kommt aus Österreich Zum fünften Mal trafen sich im September vergangenen Jahres die besten Bierkenner der Welt zur Weltmeisterschaft der Bier-Somme-

Die besten drei Biersommeliers der Welt: 1. Platz Stephan Hilbrandt (Mitte), 2. Platz Felix Schiffner (links), 3. Platz Rodrigo Sawamura (rechts)

Fotos: Marco Riebler / Andreas Grieger

mischen Gastronomie beschäftigt. Der Großteil ist mit dem Angebot an Bieren und Marken in der Gastronomie zufrieden. Besonders anspruchsvoll scheinen die jungen Biertrinker zwischen 18 und 29 Jahren zu sein, von denen sich ein Drittel ein besseres Angebot wünschen würde.

Bühnenpräsenz war dann auch im großen Finale gefragt, in dem die besten sechs Biersommeliers der Welt ein ihnen vorher unbekanntes Bier vor der achtköpfigen, hochkarätigen Jury und dem Publikum präsentieren durften.

Mythos 1: Bier macht einen Bierbauch Stimmt nicht! Abgesehen vom Wasser, ist Bier eine eher kalorienarme Erfrischung. Vom Orangensaft bis zum Apfelsaft, vom Rotwein bis zur Milch – überall stecken deutlich mehr Kalorien als im Gerstensaft. Es ist eher ein bekannter Kreislauf, der zum ungeliebten Hüftgold führt. Da Bier den Appetit anregt, ist man oft dazu verleitet, zu Dickmackern, wie einer Wurst oder einer Brezel, zu greifen – so entsteht der Bierbauch, dessen Ursache fälschlicherweise dem Bier zugeschrieben wird. Männlicher Biergenuss hat also nichts zu tun mit dem Bauchumfang. Bei den Frauen sind die Ergebnisse sogar noch erstaunlicher. Denn Frauen, die in geringen Mengen Bier trinken, sind im Durchschnitt sogar dünner als ihre abstinenten Kolleginnen.

Mythos 2: Bier ist ungesund Stimmt nicht! Übelkeit, Schwindelgefühle und Kopfschmerzen am Tag danach kennt wohl jeder. Das liegt aber nicht am Bier, sondern an den verkonsumierten Mengen. Durch seine ätherischen Öle und Bitterstoffe wirkt Bier sogar antibakteriell. Warmes Bier verstärkt diese Wirkung zusätzlich, hilft also gegen Erkältung. Bei Fieber sollte man allerdings aufpassen, denn der Alkohol schwächt das Immunsystem. Ein Gläschen pro Tag senkt den Cholesterinspiegel, hilft bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und macht stressresistent bei beruflicher Belastung. Magnesium und Kalium im Bier gleichen Mineralverluste aus, stärken den Knochenbau und können vor Osteoporose schützen. Schon im Mittelalter galt Bier als Heilgetränk. Es wird seit Jahrhunderten als Naturmittel eingesetzt und ist in Maßen genossen nicht schädlich. Eine perfekte Voraussetzung für die Bierstadt Murau, eine Bierapotheke zu eröffnen. Aus der ehemaligen Salvator Apotheke im Zentrum der Stadt ist eine neue Stätte der Begegnung zum Thema Bier und Gesundheit gewor-

den. Neben hochwertigen Produkten aus der Heilpflanze der begehrten Hopfenblüte wie etwa Bierseifen, Biersalze, Biergeeles oder Trebernschinken gibt es auch Bier in „kleiner Dosis“.

Mythos 3: Bier muss eiskalt sein Alles eine Frage der Biersorte. Klar, ein Weißbier oder ein Pils aus dem Zapfhahn verlangen nach gemäßigter Kühlung. Alkoholreiche Bockbiere, englische Stouts oder ein modernes Imperial Ale werden indes bei etwa zwölf Grad, andere – wie etwa Barley Wines – sogar in Zimmertemperatur getrunken. Und wie bereits erwähnt, ist ein Schluck warmes Bier ein altes Hausmittel bei Erkältungskrankheiten. Mythos 4: Bier macht müde Wahr ist: Der Hopfen im Gerstensaft ist ein natürliches Beruhigungsmittel, das entspannt und die Schlafbereitschaft fördert. Beim Bierkonsum konnte das allerdings noch nicht konkret nachgewiesen werden. Aber jeder weiß, Bier entspannt die Nerven und schafft – vielleicht mit Ausnahme feuchtfröhlicher Festgelage – eine eher

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 01 · 1801| · Biere, 18 | Rubrik Marken

& Trends

Fotos: istock / Click_and_Photo / Brauerei Murau

Schluss mit Bier-Mythen Um Bier ranken sich ähnlich viele Mythen wie um die Existenz von Aliens. Viele dieser sagenumwobenen Legenden lassen den allseits beliebten Gerstensaft allerdings in einem falschen Licht erscheinen:

Trank man früher erst Wein und dann Bier, machte man sozusagen einen gesellschaftlichen Abstieg in seinem Ansehen. Trank man jedoch erst Bier und danach Wein so war dies ein gesellschaftlicher Aufstieg. Daher ist zu vermuten, dass die Reihenfolge keine Auswirkungen auf den Körper oder den Betrunkenheitsgrad hat, sondern aus der Geschichte her rührt.

Fazit Bier hat viele gute Eigenschaften und ist ein Naturprodukt. Der Reichtum einer Bierkultur lässt sich unter anderem über die Anzahl und Qualität der Biersorten und Bierspezialitäten ableiten. Hier kann Österreich mit einer breiten Vielfalt an Biervarianten unterschiedlicher Geschmäcker aufwarten.

PROST AUSGABE 01 · 18PROST | Biere, AUSGABE Marken 01 · 18 | Rubrik & Trends

Mythos 5: Bier passt nicht zu Wein Bier auf Wein, das lasse sein! Eine uralte Lüge, die schon so manchen erfolgreichen Abend, der mit einem genussvollen Roten abgeschlossen wurde, vereitelt werden konnte. Zahlreiche Untersuchungen ergaben, dass der Genuss verschiedener Alkoholsorten – mäßig getrunken – keine Nebenwirkungen aufweist, solange man nicht übertreibt. Bei Sommeliers und Winzern gehört es sogar zum guten Ton, nach jeder Weinprobe noch ein frisches Pils zu kippen. Aber, früher galt Bier als Getränk der Arbeiter und des armen Volkes. Wein dagegen tranken die Reichen.

Spezialitätenbiere sind die Schätze der heimischen Bierkultur. Mit den unterschiedlichen Geschmacksakzenten, Stammwürzegraden und Stärken sind sie der Garant für eine vielschichtige und immer neue Trinkfreude. Diese Kleinode unserer Bierkultur können regional, saisonal oder sortenspezifisch definiert werden, doch egal wie man sie kategorisiert und beschreibt, feststeht: Sie haben ihren fixen Platz und Stellenwert in der Bierkultur des Landes. Davon sind auch neun von zehn Menschen in Österreich überzeugt.

Fotos: istock / zmurciuk_k / Halfpoint

gemütliche Atmosphäre. Manch obergärige Bierspezialitäten sind indes sogar wahre Wachmacher und schaffen schlaflose Nächte.

Angefangen bei sortenspezifischen Bierspezialitäten wie Schwarzbier, Zwickl, Weizen und Pils, kennt unsere Bierkultur auch eine Menge saisonaler Spezialitäten wie Winterbiere oder das Oktoberbräu. Schließlich gibt es hierzulande auch noch eine Menge an regionalen Bieren. Die österreichischen Bierspezialitäten bilden das Rückgrat unserer Bierkultur und sind von zentraler Bedeutung. Das sehen auch Herr und Frau Österreicher so, die zu knapp 90 Prozent von der Wichtigkeit der Bierspezialitäten für die heimische Bierkultur überzeugt sind.

Die Privatbrauerei Egger darf sich erneut über Auszeichnungen der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft DLG freuen.

Der niederländische Brauerei-Riese Heineken hat nach eigenen Angaben eines der besten Ergebnisse der vergangenen Jahre erzielt. Heineken ist die Mutter der Brau-Union. Zu dem Bier-Multi gehören unter anderem die Marken Gösser, Wieselburger, Schwechater, Zipfer, Puntigamer und Reininghaus.

Das alkoholfreie Egger Zisch wurde gleich zweimal beim strengen Biertest „vergoldet“: So überzeugte das Egger Zisch in der 0,5 Liter Dose wie auch die naturtrübe Variante in der 0,5 Liter Mehrwegflasche durch außergewöhnliche Qualität und Güte – und das bereits zum wiederholten Mal!

Foto: Privatbrauerei Egger

Bernhard Prosser, Geschäftsführer für Marketing und Vertrieb bei Egger, sieht in den Auszeichnungen die konsequenten Bemühungen um Qualität und Innovation bestätigt: „DLG ist klar die Champions League für Lebensmittel.“ Gerade auch für den boomenden Export bei Egger sind diese Auszeichnungen „immens wichtig“, legen doch Kunden aus dem Ausland „großen Wert auf objektive Qualitätsnachweise.“ Die Privatbrauerei Egger reagiert auf die starke Nachfrage mit neuen Verpackungseinheiten: So wird startend zur „Bier-Hauptsaison“ mit Mai, Egger Zisch in der schlanken 0,33 Liter Flasche angeboten.

Der Umsatz bei Heineken stieg im Vergleich zum Vorjahr um 5,3 Prozent auf 21,9 Milliarden Euro, der Gewinn um 25,6 Prozent auf 1,93 Milliarden Euro, wie Heineken kürzlich mitteilte. Die gute Performance im ersten Halbjahr setzte sich in der zweiten Jahreshälfte fort. Die Einnahmen pro Hektoliter verbesserten sich in allen Regionen, ohne den asiatisch-pazifischen Raum, aufgrund negativer Mixeffekte. Das Betriebsergebnis stieg im ersten Quartal um 9,3 Prozent. Mit dem Ausbau der Produktionskapazitäten in Mexiko, Kambodscha, Vietnam, Äthiopien und Haiti, der Eröffnung einer neuen Brauerei in der Elfenbeinküste und der Ankündigung des Baus einer neuen Brauerei in Mosambik investierte Heineken weiter in wichtige Entwicklungsmärkte. Auch in diesem Jahr rechnet der Konzern mit steigendem Umsatz und Gewinn.

& Trends

Heineken steigerte Gewinn um ein Viertel

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 01 · 1801| · Biere, 18 | Rubrik Marken

Alkoholfreies Egger Zisch holt "Doppel-Gold"

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Aromenvielfalt

Ein natürliches Produkt aus natürlichen Rohstoffen

Stetig steigt die Vielfalt an neuen Biersorten. Wenn ein Bier nach Ananas, Mandarinen oder Heu schmeckt, dann ist das nur durch die Nase und die darin befindlichen Geruchsnerven möglich. Welche beliebten und neuen Biersorten 2018 die Gäste in der Gastronomie begeistern werden, zeigt dieser kurze Überblick der Newcomer, Trendsetter und beliebten Klassiker.

Foto: istock / AlexPro9500

PROST AUSGABE 01 · 18PROST | Biere, AUSGABE Marken 01 · 18 | Rubrik & Trends

42 BLADE: das innovative Theken-Zapfsystem

Hirter Kellermeister bio naturtrüb: natürlich & vielfältig

BLADE steht für „BRAU LEIDENSCHAFT AUS DEM EASY KEG“ und ist die Innovation im Fassbierbereich, die Bierzapfen einfach macht. BLADE überzeugt durch eine einfache Inbetriebnahme sowie Bedienung und passt dank seiner geringen Größe – es kommt ein 8l-Easy Keg zum Einsatz – überall hin. Mit BLADE gezapftes Bier steht für beste Qualität. Das einzigartige System sorgt dafür, dass 30 Tage lang frisch gezapftes Bier genossen werden kann, sogar wenn nur ein paar Gläser pro Tag oder Woche serviert werden. Die Bierleitung muss nicht extra gereinigt werden und es ist keine Wartung nötig. Außerdem ist das Gerät durch das Marken-Fass und die beleuchtete, durchsichtige Kuppel ein echter Hingucker für jedes Lokal.

Als Traditionsbrauerei mit Slow Brewing Zertifizierung ist es uns schon immer ein Anliegen, besonders naturbelassene, „unbehandelte“ Biere  zu brauen. Auf Grund vieler Kundenwünsche nach einer unfiltrierten Biospezialiät gehen wir nun noch einen Schritt weiter und haben unser Biosortiment um das Hirter Kellermeister bio naturtrüb weiterentwickelt.

www.brauunion.com

www.hirterbier.at

Lieblich, fruchtbetont und süffig: so präsentiert sich das naturtrübe Hirter Kellermeister. Optimalen Trinkgenuss garantieren die natürliche Trübung und die milde Kohlensäure. Die prägnante Eigennote stammt von rein biologischen Rohstoffen, die ausschließlich von österreichischen Biobauern produziert werden.

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 01 · 1801| · Biere, 18 | Rubrik Marken

& Trends

Wussten Sie, dass Bier über 2.000 Aromen beinhaltet? Wenn man bei Bier von Aromen spricht, sind eigentlich die Moleküle gemeint, die durch unseren Geschmacks- und Geruchssinn wahrgenommen werden.

43 Stiegl-Columbus 1492 – Das Bier für Entdecker!

Heineken 0.0

Ottakringer Sechzehn: puristisch. leicht. süffig.

#ibinasalzburger: Das Märzenbier von Felix Gmachl

„Stiegl-Columbus 1492“ ist genau das Richtige für alle Biergenießer, die geschmacklich gerne zu Entdeckern werden möchten, ohne gleich eine Expedition starten zu wollen. Die obergärige Bierspezialität verbindet Frische und hopfenfruchtige Intensität.

Am alkoholfreien Heineken 0.0 war Österreich maßgeblich beteiligt: Gemeinsam mit einem globalen Team entwickelt, haben unser Braumeister und sein Team aus Wieselburg einen großen Anteil daran, dass das beliebte Heineken im Mai 2017 als Heineken 0.0 – völlig ohne Alkohol – auf den Markt kam.

Bier ist auch aus der Szenegastronomie längst nicht mehr wegzudenken. Noch dazu wenn es in einem urbanen, schicken Design angeboten wird. Die Ottakringer Brauerei beginnt 2018 daher mit einem Neuzugang exklusiv für die Gastronomie: Für das neue Ottakringer Sechzehn wurde sowohl am Design der Flasche als auch an deren Inhalt gefeilt. Das Gesamtergebnis ist ein Bier, das für das Lebensgefühl der Generation Stadt steht.

Regional, nachhaltig und vor allem ein echtes Salzburger Produkt ist das Märzen-bier des gebürtigen Salzburger Felix Gmachl.

Das erfrischende Pale Ale besticht durch seine helle Farbe und die feine Trübung. Der schlanke Körper und der hopfenfruchtige Geschmack machen Lust auf den nächsten Schluck. In der österreichischen Gastronomie kann man das „Stiegl-Columbus 1492“ in der 0,33l Flasche, aber auch frisch gezapft genießen.

Die Geschmacks-Charakteristik von Heineken 0.0 zeichnet sich durch ihre Vielseitigkeit und Balance aus. Fruchtige Noten ergänzen den malzig-würzigen Körper perfekt. Es ist ein erfrischendes und perfekt ausbalanciertes Lagerbier und passt besonders gut zu leichten, bekömmlichen Speisen.

www.stiegl.at

www.heineken.at

Die 0,33I Flasche ist im aufwendigen, auffälligen Siebdruckverfahren produziert. Reduziert auf das Wesentliche, minimalistisch und hell stimmt sie auf das Trinkerlebnis ein. Neu ist auch, dass das Sechzehn vegan zertifiziert ist.

www.ottakringer.at

„SALZBURGER“ – das erste von Hand gebraute Märzenbier, hält das Versprechen seiner Aufmachung: Es macht Spaß, ist spritzig und trinkt sich leicht. Eine Liebeserklärung an Salzburg und vor allem die Salzburger! „Meist wird das Märzen als wenig spannendes Standardbier wahrgenommen und entsprechend ist auch die Interpretation und Umsetzung der großen Industriebrauereien“, erklärt Braumeister Felix Gmachl. „Mein Ziel war es ein Märzen zu schaffen das leicht, süffig und eigentlich immer trinkbar ist.“

www.dieweisse.at

Foto: istock / alpaksoy

Schulmilch & Apfelstrudel "on the rocks" Von Wolfram Ortner | www.world-spirits.com

PROSTPROST AUSGABE AUSGABE 01 · 18 | 01 Spirituosen · 18 | Rubrik

Bei Eierlikör denken die meisten mit viel Nostalgie und ein bisschen Herzblut an längst vergangene Zeiten – und an handgeschriebene Rezepte aus Omas Kochbuch. Heute erlebt dieses „Belohnungs-Getränk“ eine Renaissance: Manufakturen ebenso wie industrielle Erzeuger haben den Spirituosen-Klassiker „entstaubt“ und bieten ein breites Sortiment fantasievoller Kreationen.

Das Angebot könnte der Dessertkarte der gehobenen Gastronomie entnommen sein – oder haben die ideenreichen Produzenten die Süßigkeiten-Laufmeter der Supermärkte durchstöbert? ◼◼ Die Vielfalt reicht von Klassikern wie Manner-Schnitten, Rum-Kokos von Casali und After Eight über Créme Brûlée und Pêche Melba bis zu Tiramisu und Apfelstrudel. ◼◼ Fehlen darf auch nicht Lilah, ein cremiger Likör aus würzigem Chai, oder Fruchtig-Süßes aus Erdbeeren oder Himbeeren, das Erinnerungen an die „Schulmilch-Zeit“ weckt. ◼◼ On the rocks oder puristisch? Die Frage stellt sich bei Dooley‘s Original Toffee oder Baileys Cream Liqueur. Hand aufs Herz: Liköre auf Basis von Sahne oder Milch

lieben (fast) alle – Mann oder Frau, Jung oder Alt, Schleckermäuler oder Hardliner.

Was ist drin im Eierlikör? Die Alkoholbasis kann variieren – der belgische Erzeuger De Klok verwendet Genever mit ca. 40 % vol. für einen extrem dickflüssigen „Löffel-Likör“, der vor allem in köstliche Pralinen gefüllt wird. Der höhere Alkoholgehalt macht das Produkt länger haltbar und „befeuert“ das Aroma. Die Eidotter werden meist als eigenständiges Produkt gekauft – im steirischen Betrieb Zweiger steht allerdings die Familie unter „Zwangsarbeit“, wenn es um das sorgfältige Trennen von Eiweiß und Eigelb geht. Auch die Verwendung von Vanille scheidet die Geister – Gerry Fischer vom Alt Wiener

Schnapsmuseum stellt seinen Eierlikör ohne Zusatz von Vanille her und sieht ihn als den einzigen authentischen an. Der hochwertige Geschmacksträger (Kondens-)Milch oder Sahne ist ebenfalls noch zu berücksichtigen – die Firma Horvath lässt sich für ihre Creme-Liköre sogar eine spezielle Milch liefern. Doch wie heißt es so schön: Viele Wege führen nach Rom … Und so ist der klassische Eierlikör für alle Erzeuger die Basis für viele Varianten wie Nougat, Schoko, Mohn, Nuss etc. Alle Produkte, ob mit natürlichen oder naturidenten Aromen hergestellt, sind relativ lang haltbar. Idealerweise sollte eine geöffnete Flasche jedoch so zügig wie möglich geleert werden.

Foto: shutterstock / michaeljung

Die breite Produktpalette deckt alle Arten von Likören ab, von Fruchtlikören über Gewürz-, Kaffee- und Nussliköre bis zu Cremelikören auf Basis von Eiern und Obers. Der auf einem uralten Rezept basierende Kräuterbitter ist ein Herzstück der Gewürzlikörkategorie. Aber auch vom Inländerrum bis zum Vodka aus Österreich bietet das Traditionsunternehmen ein vielfältiges Sortiment an verschiedensten Spirituosen. 1880 gründete Wilhelm Hauck in der Schottenfeldgasse in Wien eine Likör-, Spirituosen- und Fruchtsafterzeugung. 1948 übernahm Wilhelm Mückstein senior den Betrieb. 1955 wurde die Firma A. H. Gautier & Co in Perchtoldsdorf gekauft und die Produktion dorthin verlagert. 1963 kam Ing. Wilhelm Mückstein junior als Produktionsleiter in den Betrieb und übernahm 1979 nach dem

Tod seines Vaters die Geschäftsführung. 1984 übersiedelte Gautier-Mückstein nach Wien-Liesing. 2003 wurde die Geschäftsführung durch Ing. Florian Mückstein erweitert, der nun in der dritten Generation die Firma leitet. 2007 wurde die Firma Ellinger & Co in die Unternehmensgruppe integriert und damit das Produktspektrum um Aromen, Essenzen und Grundstoffe für die Lebensmittelindustrie erweitert. Seit 2011 wird am modernen, nachhaltig ausgerichteten Standort in Wien-Oberlaa produziert – und als erster klimaneutraler Spirituosenhersteller ist man Vorreiter in der Branche. Beim World-Spirits Award gab es DoubleGold für Marzipancreme Likör (Spirit of the Year 2017), Gold für Amaretto Likör, Cocos Likör und Bandeira Light Rum sowie Bronze für Kirschenlikör mit Inländerrum.

Hitliste bester Creme-Liköre 96,7 WOB-Punkte Marzipancreme Likör - Double-Gold Gautier Mückstein Getränke GmbH, Österreich-1100 Wien, www.gautier-mueckstein.at

96,3 WOB-Punkte Steirischer Eierlikör 2016 - Double-Gold Destillerie Zweiger, Österreich-8562 Mooskirchen, www.zweiger.at

Duft: Wunderschönes BittermandelRosenblüten-Duftspiel, Marzipan pur, viel Pistazien-Aromen, sahnig-vanillige Textur, Amaretto, Erdbeere.

Duft: Meisterhafte Sorten-Stilistik, Zabaglione-Assoziationen, cremiger Vanillepudding, Orange, fast kirschig-pflaumig, deutliche Ei-Basisnoten, Biskuit, Kokos, Nougat, Sahne, zarter Rumester-Touch.

Geschmack: Spiegelbild des Duftes, wuchtiger Pistazien-Bittermandel-Mix, Cantuccini-Assoziationen, Rosenöl, Karamell, Amaretto, Orange, Ananas, weiße Schokolade, cremig-sahnige Textur, balanciert und dicht, langer Nachhall.

Geschmack: Fulminant, doch elegant, sehr sahnig-milchig, animierend-frisch, kraftvolle Eier-Vanille-Komposition, gekonntes Aroma-Alkohol-Spiel, rumige Akzente, Karamell, sehr cremige Textur, dicht und harmonisch, endloses Finale.

Sie sind bereits in der Küche tätig und überlegen, sich Ihr Können im Rahmen der außerordentlichen Lehrabschlussprüfung Koch/Köchin bescheinigen zu lassen? Dann ist unser Vorbereitungskurs genau richtig für Sie!

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Rubrik

Foto: Gautier Mückstein

Gautier Mückstein

1. Wissen für Ihren Erfolg! Die Inhalte des Lehrgangs sind genau auf die Themen der Prüfung abgestimmt – Sie werden daher 45 optimal auf Ihren erfolgreichen Abschluss vorbereitet. 2. Für Ihren individuellen Bedarf: Damit gezielt auf spezielle Bedürfnisse der Teilnehmer/-innen eingegangen werden kann, wird im Praxisunterricht ein Trainer-Duo eingesetzt. 3. Know-how aus erster Hand. Profis vom Fach stehen Ihnen mit fundiertem Wissen und Know-how direkt aus der Praxis zur Seite. 4. Gut geübt kocht es sich besser: Damit am Prüfungstag jeder Handgriff sitzt, wird besonderer Wert auf das gezielte Üben des Prüfungsmenüs gelegt. 5. Wer hoch hinaus will, braucht eine solide Basis! Der Lehrgang ist eine perfekte Grundlage, um nach weiterer Praxiszeit zum nächsten Karrieresprung anzusetzen – zum Beispiel mit der Ausbildung zum Küchenmeister! Nächster Kursstart: Herbst 2018 Nähere Informationen: www.wifiwien.at/963478

Foto: istock / juefraphoto

PROST AUSGABE 01 Â· 18 |

Rubrik

Frühstücken wie ein Kaiser: Selten unterliegt ein Sprichwort solchen Schwankungen hinsichtlich der wissenschaftlich nachgewiesenen Richtigkeit. Für alle Frühstücks-Liebhaber sei angemerkt: wir befinden uns gerade in einer „pro-Frühstück“-Phase – unzählige Studien beweisen die Wichtigkeit dieser Mahlzeit. Wobei die Uhrzeit nicht das Maß aller Dinge ist – da hat unser Körper- und Lebens-Rhythmus schon auch noch ein Wörtchen mitzureden. Definitiv gilt das Frühstück als die wichtigste Mahlzeit des Tages. Der beste Zeitpunkt, um unseren Turbolader mit Hilfe einer geeigneten Mahlzeit aufzufüllen. Nicht zu süß und nicht zu fett – da sind sich die Wissenschaftler einig. Auch darin, dass eine energiereiche Mahlzeit am Morgen den Stoffwechsel ankurbelt. Und auch dem Geist ist ein Frühstück zuträglich: Es verbessert das Gedächtnis, die Aufmerksamkeit und Konzentration, denn während des nächtlichen Schlafs werden die Kohlenhydrate-Speicher geleert, was einer Art „Hungerperiode“ für den Körper gleichkommt. Ein Frühstück füllt dieses Depot wieder auf.

Rubrik PROST AUSGABE 01 · 18 |

Frühstück Brunch

Breakfast & Lunch = Brunch Von Renate Ortner

Frühstücken ist angesagt – mehr denn je! Und hat mittlerweile das Image einer gesunden und „hippen“ Mahlzeit. Werden die Klassiker Tee oder Kaffee um einen Saft ergänzt und Schinken und Käse um eine Auswahl an warmen Speisen, spricht man von einem Brunch – das spezielle, angenehme Sonntagsgefühl ist inbegriffen.

Die erste Mahlzeit des Tages bestand vor wenigen Jahren hauptsächlich noch aus Kaffee und Brot mit Butter und Marmelade. Schinken, Käse, Ei, frische Säfte und Obst gesellten sich erst später dazu – zumeist nur am Wochenende oder im Hotel. Das neue Frühstück gleicht einem sozialen Event – wochentags als Geschäftstermin – vorzugsweise in Frühstückslokalen mit großen Tischen für Laptops und WLAN – und am Wochenende mit Freunden, Familie … Und es soll in erster Linie gemütlich und unkompliziert sein. Daher auch der Trend zum auswärts Frühstücken. Speziell am Wochenende wird die erste Mahlzeit des Tages bis weit über die Mittagszeit hinaus ausgedehnt. Da kommt dann das Kofferwort „Brunch“ aufs Tablett – es vereint die englischen Begriffe für Frühstück und Mittagessen und macht aus zwei Mahlzeiten eine. Viele Start-ups und Cafés reagieren auf diesen Trend und bieten „Bread & Breakfast“ rund um die Uhr an. In Berlin gibt es ein

israelisches Frühstücksrestaurant, das von 07.00 bis 23.00 Uhr alles bietet, was ein Frühstücksherz begehrt.

Fixer Bestandteil am Frühstücks-Tisch: Nachhaltigkeit und Qualität All-you-can-eat-Buffets zu günstigen Preisen werden immer ihren Platz und ihr Publikum haben, das Bedürfnis nach Qualität

nimmt aber stetig zu. Lieber ein wenig mehr ausgeben, dafür hochwertige und gesunde Lebensmittel zu sich nehmen, ist ein Trend, der sich nicht mehr aufhalten lässt. Ganz besonders wird auch auf die Herkunft der Produkte geachtet. Obst und Gemüse sind im besten Fall aus der Region – bei Brot und Gebäck wird auf handgemachte Qualitätsprodukte Wert gelegt.

Fotos: istock / sol_studio / Magone / apotheken-wissen.de

PROST AUSGABE 01 PROST · 18 | Frühstück AUSGABE 01 · 18&|

Rubrik Brunch

EIN STEIRISCHES FA M I L I E N U N T E R N E H M E N

PROST AUSGABE 01 · 18 |

Rubrik

Fruchtig in den Fruhling

49 Ganz genau hinterfragt wird mittlerweile die Qualität der Eier. Boden- oder Käfighaltung ist Tierquälerei und muss nicht unterstützt werden. Und außerdem schmecken Eier aus Bio-Freilandhaltung einfach besser. Vorzugsweise jene von Produzenten, die auch die Hähne aufziehen, denn die sind ein ganz wichtiger Bestandteil der Herde und sorgen für artgerechte Haltung.

In Österreich und der gesamten EU sind wir – aufgrund der Kennzeichnungspflicht – in der glücklichen Lage, sofort erkennen zu können, aus welcher Haltung das Ei stammt: Ist die Zahl vor dem Bindestrich die Kennzeichnung 0, handelt es sich um Biohaltung, also um Freilandhaltung und Biofutter, ist ein Einser davor, um Freilandhaltung, bei einem Zweier um Bodenhaltung und bei einem Dreier davor werden die Hennen im Käfig gehalten. Nach dem Bindestrich wird das Herkunftsland angezeigt – AT für Österreich, DE für Deutschland –, danach folgt die Betriebsnummer des Bauern sowie oft auch das Mindesthaltbarkeitsdatum.

Henne oder Ei? Ohne auf die philosophischen Hintergründe einzugehen, war das Ei zuerst da – Evolutionsforscher haben diese Frage längst geklärt. Und wir sind froh, dass es Eier gibt, gehören sie doch zu den gesündesten Nahrungsmitteln überhaupt. Sie sind reich an Vitamin B, Eiweiß und Schwefel. Und die sind wichtig für die Schönheit von Haut und Haaren. Stumpfes Haar wird geschmeidig und Hautunreinheiten werden weniger.

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Trendgenuss 2018

Spargel mit Rührei

Fotos: Springer01 Photography PROST AUSGABE · 18 | Rubrik

Seit der Wiederentdeckung alter Spargelsorten wie Eros oder Schwetzinger Meisterschuss ist die Auswahl aromatischer Spargelgerichte deutlich vielseitiger geworden. Das schlanke Gemüse in Grün oder Weiß besticht durch zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften und seinen milden, aromatischen Ge50 schmack. Gern wird es mit einer leichten, aber würzigen Komponente abgerundet.

Leckere Alternativen zum Schinken Das klassische Eifix Schlemmer Rührei ist geschmacklich und auch ernährungsphysiologisch eine feine Ergänzung zu dem ehemaligen Apothekergewächs. Diese Genuss-Offensive hat nur wenige Kalorien, ist leicht bekömmlich und passt hervorragend zu dem Wunsch der Verbraucher, die Ernährung flexibel gestalten zu können. Hergestellt aus kontrollierten frischen Eiern, abgeschmeckt mit feinen Gewürzen und mit Sahne verfeinert, enthält das Schlemmer Rührei garantiert keine Konservierungsstoffe, keine Geschmacksverstärker oder Farbstoffe!

www.eipro.de

Eier stärken aber auch die Leber – das enthaltene Lecithin schützt die Darmschleimhaut und unterstützt die Leber bei ihrer Entgiftungsarbeit. Weiters sind sie ideal, um die grauen Zellen zu stärken – das genannte Lecithin enthält Cholin und wirkt auf unser Gehirn wie eine Art Treibstoff. Bereits zwei Stunden nach Aufnahme steigert sich die Leistung des Kurzeitgedächtnisses messbar. Aber auch für die Figurbewussten sind Eier ein willkommenes Nahrungsmittel. Sie machen lange satt, wodurch sich über den Tag verteilt eine Menge Kalorien sparen lassen. Außerdem beeinflussen sie den Hormonhaushalt. Das freigesetzte Hormon Adinopectin verstärkt die Wirkung des Insulins im Fettgewebe, sodass der Fettstoffwechsel richtig in Schwung kommt. Eiweißbausteine sind wichtig für den Aufbau von Immunzellen und Eier liefern dieses hochwertige Eiweiß, ebenso wie Carotin, das die Körperzellen vor den Angriffen freier

Radikale schützt. Letzteres kann der Körper zudem noch in Vitamin A umwandeln, das für den Aufbau und Erhalt der Schleimhäute nötig ist. Eier sind eine natürliche Quelle für Vitamin D, das für unsere Knochendichte von enormer Bedeutung ist. Auch als Energielieferant sind sie unverzichtbar: die enthaltene Aminosäure Tryptophan ist unmittelbar an der Bildung des Glückshormons Serotonin beteiligt. Und die B-Vitamine B2, B6 und B12 kurbeln den Stoffwechsel an – sie verbrennen Fette und Kohlenhydrate und wandeln sie in Energie um. Für die Gesundheit der Augen sind die enthaltenen Stoffe wie: Vitamin A, Lutein und Zeaxanthin verantwortlich. So verbessert der Verzehr von Eiern zum Beispiel die Nachtsicht. 100 Gramm Hühnerei-Protein reichen aus, um 94 Gramm körpereigenes Eiweiß aufzubauen – daraus bildet der Körper dann die

Hühnerei: Kalorien & Nährwerte Brennwert: Eiweiß: Kohlenhydrate: davon Zucker: Fett: davon gesättigte Fettsäuren: Salz: Broteinheiten: Cholesterin:

pro 100 g

pro 60 g

154,0 kcal / 645,0 kJ 12,9 g 0,5 g 0,7 g 10,5 g 3,5 g

92,4 kcal / 387,0 kJ 7,7 g 0,3 g 0,4 g 6,3 g 2,1 g

0,30 g 0,0 g 396,0 mg

0,18 g 0,0 g 237,6 mg

Fotos: istock / Foxys_forest_manufacture / Wikipedia

Ein Duo, das harmonisch vereint alle aktuellen Ernährungsstile bedient und den Gaumen der Gäste verwöhnt, heißt „Spargel plus Schlemmer Rührei“. Während bei Spargel gerade die alten Sorten wieder neu entdeckt werden, setzen Profis bei der Proteinkomponente Ei auf moderne Produkte von hoher Qualität und Sicherheit aus dem Hause Eipro.

Der beliebte Begriff „Fast Food“ bekommt im Zusammenhang mit Eiern eine völlig andere Bedeutung: Nur wenige Lebensmittel sind so schnell zubereitet wie Eier und bieten gleichzeitig so viele Variationsmöglichkeiten – ob gekocht, gebraten, gebacken oder pochiert, als Rühr- oder Mikrowellen-Ei.

Zwei Männer, die das Frühstück verändert haben Maximilian Oskar Bircher-Benner: Der Gründer des Sanatoriums „Lebendige Kraft“ am Zürichberg nannte seine Kreation „Apfeldiätspeise“ oder einfach d Spys (schweizerdeutsch „die Speise“). Ab 1902 versuchte er den Gästen in seinem Zürcher Sanatorium auf diese Weise eine Vollwertdiät mit frischem Obst näherzubringen – was ihm gelang. Das Birchermus wurde als leicht bekömmliches Abendessen gereicht. Bircher-Benner hatte das Mus offenbar nicht eigenständig entwickelt. Er hatte es angeblich auf einer Bergwanderung in den Alpen entdeckt, als ihn eine Sennerin mit einer Rohkostmahlzeit bewirtet hatte, wie sie die Alphirten schon seit mehr als hundert Jahren zuvor zu sich genommen hatten: bestehend aus Haferflocken, Äpfeln, Nüssen, Zitronensaft und gezuckerter Kondensmilch. Bircher-Benner gilt als Pionier der Vollwerternährung. Ursprünglich war er überzeugt davon, dass unbe-

Rubrik

geben wir erationen e » Seit Gen erreichisch um die öst n se is W s da Dieses ion weiter. it d a tr k c a B n besten ngt bei de Wissen fä ie sorgsam nd zeigt, w u n a n te Zuta hen muss, nen umge ih it m n a m backen.« ste Brot zu um das be

Anton Haubenberger Besuchen Sie uns in unserer Brot-Erlebniswelt „Haubiversum“ Maximilian Oskar Bircher-Benner *1867 †1939

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Muskeln. Gegen Blutarmut hilft das in Eiern enthaltene Vitamin B12, dass dafür sorgt, dass die gespeicherte Folsäure aktiv zur Blutbildung genützt wird.

Bei uns liegt Backtradition in der Familie. Seit 1902.

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Mythos Mangelberuf Natürlich fehlt es an Personal in der Gastronomie. Doch durch die Erstellung politisch motivierter Mangelberufslisten wird das Problem nicht zu lösen sein. Auch ideologisch geführte Diskussionen werden keine Klärung in dieser Angelegenheit bringen. Es ist eben eine unleugbare Tatsache, dass es unterschiedliche Bedürfnisse, zu unterschiedlichen Zeiten, in unterschiedlichen Regionen für die Gastronomie gibt und genau dafür kein heimisches Personal verfügbar ist.

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Rubrik

Eine bundesweit erstellte Liste an Mangelberufen kann da sicher nicht zielführend sein. 52 Was jedoch helfen könnte, wäre eine bundesländerbezogene Liste. Denn der Mangel an – beispielsweise – Köchen ist in den westlichen Bundesländern besonders groß. Vor allem in den Regionen, die im Winter Hochsaison haben, fehlen Herdkünstler an allen Ecken und Enden. Doch durch inländische Arbeitnehmer allein ist dieser enorme Bedarf nicht zu decken. Deshalb muss von den Gastronomen auf ausländische Arbeitskräfte zurückgegriffen werden, um Betriebsstilllegungen zu vermeiden, die Stressbelastung der Belegschaft zu verhindern und auch die Gäste bei Laune zu halten und nicht zu vergraulen. Dabei geht es natürlich nicht um Lohndumping wie die Arbeitnehmervertreter den Hoteliers gern unterstellen, weil diese auch die Arbeitskräfte aus den Drittstaaten nach den kollektivvertraglichen Mindeststandards bezahlen. Worum also geht es dann? Um eine punktgenaue, regionale und gezielte Befriedigung des tatsächlichen Arbeitsbedarfs, wie auch WKÖ-Tourismusobfrau Petra Nocker-Schwarzbacher bestätigt.

arbeitete pflanzliche Rohkost, wie sie für ein Müsli verwendet wird, „biologisch wirksame Lichtquanten“ enthalte, aus denen der Körper Lebenskraft gewinnen könne – eine Hypothese, die sich später als falsch herausstellte. Als Vertreter vegetarischer Rohkosternährung waren für Bircher-Benner die mit Schale und Kerngehäuse frisch geriebenen Äpfel das Wichtigste, nicht etwa die Getreideflocken. Kondensmilch verwendete er, weil Frischmilch, zu seiner Zeit noch unpasteurisiert verwendet, ein hohes Tuberkulose-Risiko darstellte. Inzwischen haben sich auch die Herstellungsverfahren für Haferflocken verbessert. Die heute erhältlichen feinen Flocken müssen nur noch kurz eingeweicht werden. John Harvey Kellogg: Am anderen Ende der Welt gab es eine parallele Entwicklung. Die reformistische Freikirche der Adventisten ermöglichte John Harvey Kellogg ein Medizinstudium. In seinem Sanatorium propagierte er vegetarische Ernährung ohne Koffein und Alkohol, ebenso wie sexuelle Enthaltsamkeit. 1897 gründete er – gemeinsam mit seinem Bruder Will – die Sanitas Food Company in Battle Creek, die die bekannten Cornflakes produzierte. Zu dieser Zeit war in den USA ein üppiges Frühstück nach englischer Art üblich mit Speck und Ei sowie Porridge.

Ob Frühstück oder Brunch – das Körberl ist immer dabei Der Inhalt des Körberls hat sich über die Jahre verändert und der Zeit angepasst. Neben Semmerl und Kornspitz findet der Frühstücks-Gast Brotsorten, die einen Mehrwert liefern – „Genuss mit Plus“. Auch das Backwaren-Sortiment unterliegt Trends. Einer davon ist sicherlich, dass die Gäste zunehmend auf Qualität achten, die sich durch hochwertige Herstellung ausdrückt: lange Teigruhe, handwerkliche Anmutung und ausgewählte Zutaten. „Klein und fein“ – so der Trend, der hin zu geringen Grammaturen geht. Die Gäste möchten nicht unbedingt satt werden, sondern erwarten ein vielfältiges Angebot. Namhafte Hersteller bieten daher „Midi-Frühstücks-Mix“ und „Midi-Körner-Mix“. Auch dem Thema „Unverträglichkeiten“ nehmen sich die Hersteller an und füllen das Körberl mit glutenfreiem Frühstücksgenuss.

Das Kaisersemmerl darf nie fehlen Ob Frühstück, Brunch oder Jause – gut zu wissen, dass nur 30 Minuten nötig sind, um ein Kaisersemmerl aufzutauen und es verkaufs- und genussfähig anbieten zu können. Soll es richtig resch sein: zwei bis drei Minuten Backzeit reichen aus. Für die Gastronomie und Hotellerie gibt es nur einen Weg,

Nachdem Will Keith 1906 begann, seinen Cornflakes Zucker hinzuzufügen, zerstritten sich die Brüder darüber und sprachen nie mehr miteinander. Will gründete seine eigene Firma, die Battle Creek Toasted Corn Flake Company, die später zur Kellogg Company wurde. John Harvey Kellogg widmete sich nun auch der Produktion und Vermarktung von Sojaprodukten durch die Battle Creek Food Company. Außerdem entwickelte er Ersatzprodukte für Kaffee und für Fleisch, eines davon mit dem Geschmack von Beefsteak.

John Harvey Kellogg *1852 †1943

Fotos: istock / Merinka / Alexander Raths / Wikipedia

Kommentar

um optimales Semmelvolumen, aromatisch, malzigen Geschmack und den typischen „Kaiser“-Ausbund immer parat zu haben: genügend Platz in der Tiefkühltruhe reservieren! Als Alternative zu Butter wird von innovativen Herstellern der Klassiker „Margarine“ angeboten – in der 10-g-Portionsverpackung – rein pflanzlich und transfettsäurefrei. Die ideale Begleitung zum frischen Semmerl oder knusprigen Croissant.

Am Besten also: frisch gepresste Säfte trinken. Wie frisch und gesund das schon anmutet, wenn am Frühstücksbuffet eine Saftpresse steht und jeder kann sich seinen Orangen- oder Grapefruitsaft selber pressen oder er wird sogar frisch gepresst und man braucht nur mehr zugreifen. Auch wenn sich beim Pressen die Ballaststoffe verlieren, gehen die meisten der wertvollen Inhaltsstoffe in den Saft über. So zum Beispiel die Vitamine C und A, die das Immunsystem stärken und schädliche Radikale abfangen. Aber auch Kalium, Magnesium, Flavonoide und Phenole, die in besonders großen Mengen in Apfel-, Grapefruit-, Ribisel- und rotem Traubensaft vorkommen und antioxidativ wirken. Auch heimische Getränkehersteller haben sich dem Saft-Trend angeschlossen und so werden in der Gastronomie und Hotellerie eine Vielzahl an biologischen und gesunden Säften angeboten. So auch jener, bei dessen Herstellung – statt der Pasteurisation – ein neues, schonendes Hochdruckverfahren angewandt wird, damit alle wertvollen Nährstoffe und auch der Geschmack erhalten bleiben.

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Steht auf der Packung „gezuckert“ oder „mit Zuckerzusatz“ kann ein Liter schon bis zu 150 Gramm Zucker enthalten. Fruchtsaftgetränk ist sozusagen das Schlusslicht: der vorgeschriebene Fruchtanteil liegt bei Zitrusfrüchten gerade mal bei 6 Prozent, bei Kernobst oder Trauben bei 30 % und bei allen anderen Früchten lediglich bei 10 % – der Rest sind Wasser, Zucker, Aromen, Zusatzstoffe …

Rubrik

Das „saft“ige Angebot: vielseitiger denn je Ein paar Unterscheidungsmerkmale, die für Gesundheit und Figur nicht ganz unwesentlich sind, gibt es schon. Fruchtsaft darf sich nur nennen, was zu einhundert Prozent aus dem angegebenen Gemüse oder Obst besteht. Fruchtnektar hingegen muss nur zu 25 bis 50 Prozent aus Obst oder Gemüse bestehen – der Rest ist Wasser und Zucker.

Der Ursprung des Kaffees

Vienna Coffee Festival 2018 Von Karl Schilling

Von Karl Schilling

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Rubrik

Die wohl bekannteste erzählt von einem Hirtenjungen in Abessinien, dem heutigen Äthi54 opien. Diesem jungen Mann, manch Quellen nennen ihn Kaldi, war aufgefallen, dass seine Ziegen nach dem Verzehr bestimmter Beeren besonders lebhaft wurden. Selbst von der energetischen Wirkung begeistert, berichtete er Mönchen davon. Die aber waren von dem bitteren Geschmack enttäuscht und warfen die Früchte ins Feuer. Daraufhin stieg ein aromatischer Duft auf. Neugierig machten die Mönche aus den nun gerösteten Früchten einen Aufguss, den sie als Geschenk Gottes priesen, weil er ihnen half, während des Gebets wach zu bleiben. So sagt die Legende. Anerkannt ist, dass die Kaffee-Pflanze aus Äthiopien stammt und in der Region Kaffa im 9. Jhd. erstmals Erwähnung fand. Damals wurden die Blätter und getrockneten Kirschen in heißem Wasser aufgegossen und anschließend getrunken. Erst später, als Kaffee durch die arabische Welt ins Osmanische Großreich gelangte, entsprach die Zubereitung bereits stärker der heutigen Form: damals wurde der Rohkaffee geröstet, fein gemahlen und in Wasser mehrfach aufgekocht. Im Jahr 1554 eröffnete dann in Konstantinopel, dem heutigen Istanbul, das erste Kaffeehaus. Der Rest ist genussvolle Geschichte.

Die Produzenten präsentierten Rohkaffee, Röstverfahren, Maschinen, Mühlen und Zubehör. Die Baristi glänzten mit Espresso, Filterkaffee oder Cold Brew und kreativen Latte-Art-Kompositionen. Dass das Festival dem Zeitgeist entspricht, davon sind die Veranstalter Günter Stölner (SCA) und Günther Gapp (Gastrowerkstatt) überzeugt: „Wien hat eine international anerkannte Veranstaltung mehr. Sowohl die Aficionados der Stadt als auch die traditionellen Wiener Kaffeehäuser haben dadurch eine Bühne zur Auseinandersetzung, um die Renaissance der Wiener Kaffeehauskultur für die Zukunft voranzutreiben“, meinte Stölner im Vorfeld. Die mehr als 60 Aussteller durften sich an den zweieinhalb Tagen über rund 8.600 Besucher freuen. Ähnlich wie 2017, nur mit einem Tag weniger, da der B2B-Tag auf Freitagvormittag gelegt wurde. Auf Facebook erreichte das Festival laut den Organisatoren eine organische Gesamtreichweite an 827.805 Personen, auf Instagram sammelten sich an die 2.000 Follower. „In Zukunft wird die Branche sowohl den Home-Barista-Markt erschließen als auch das To-Go-Angebot für unterwegs verbessern. Nachdem es einer der wenigen Konsumgütermärkte ist, der noch Wachstum verspricht, wird die Industrie magisch angezogen“, analysiert Gapp das Potenzial.

Bei all der Euphorie und ausgelassenen Stimmung spielten auch die ernstzunehmenden Themen Nachhaltigkeit, fairer Handel und die damit einhergehende soziale Verantwortung im Einkauf eine wichtige Rolle während des Festivals. Insbesondere die heimische Kleinrösterszene unterstrich dieses Anliegen und rief mit ihren Produkten zu einem bewussten Konsumverhalten auf. Für Wettkampfatmosphäre sorgten die Staatsmeisterschaften in den Bewerben Barista (Sieger: Junior Erasmo Vargas Otero), Latte Art (Siegerin: Tamara Nadolph), Brewers Cup (Siegerin: Victoria Arthofer), Cup Tasting (Sieger: Klaus Trifich) und Coffee in Good Spirits (Siegerin: Victoria Arthofer). Abends wurde zu Live-Musik gefeiert und getanzt.

Fotos: Julius Meinl / Katharina Schiffl

Oftmals stellt sich die Frage: „Woher kommt Kaffee eigentlich?“ In Österreich ist die Geschichte des Kaffees eng mit der zweiten Türkenbelagerung im Jahr 1683 verbunden. Doch Kaffee war schon Jahrhunderte davor bekannt, wovon auch zahlreiche Legenden berichten.

Wien avancierte Mitte Jänner einmal mehr zur Hauptstadt des Kaffees: bereits zum vierten Mal gastierte das Vienna Coffee Festival in der Ottakringer Brauerei. Gezeigt wurde nahezu alles, was die Faszination von Kaffee ausmacht.

Foto: Jansenberger Fotografie

Nicht nur zu Ostern ein Thema:

Österreichische Eier Ostern naht mit Riesenschritten und damit macht das Ei in seinem schönsten Kleid auf sich aufmerksam. Ostern ist DIE Gelegenheit, auf die Qualität der heimischen Eiproduktion aufmerksam zu machen. Denn das Ei glänzt nicht nur als Osterei, sondern setzt auch als wesentliche Zutat in vielen kulinarischen Köstlichkeiten wesentliche Akzente – und das nicht nur im Osterstriezel, sondern das ganze Jahr über. Also Augen auf – auch bei der Herkunft der Zutaten! Ostertrend 2018: klassisch einfarbig Im Jahr 2018 stiehlt das klassische, einfarbige Osterei allen die Show, für manche muss es auch noch rot sein. Es wird sogar gerne zum professionell gefärbten Osterei gegriffen, das ein bisschen wie selbst gefärbt aussieht, also Nostalgie pur. Selbstverständlich sind die großen Färbereien in Österreich in der Lage, auch ganz spezielle Kundenwünsche zu erfüllen: das reicht von kunstvollen Spiralen oder Punkten über edle Perlglanzeier bis hin zu individuellen Botschaften oder Firmenlogos, eine praktische Werbung auch für das Frühstücksbuffet. Beste Qualität beginnt im Stall Nicht nur über fünfzig Millionen heimische Ostereier, sondern auch Frischeier und Folgeprodukte, wie Flüssigei oder Trockeneipulver, werden nach höchsten Qualitätsstandards regional produziert, sortiert, verpackt und weiterverarbeitet. Denn die heimischen Eierproduzenten sind Vorreiter in Sachen artgerechter Tierhaltung, gentechnikfreier Fütterung, Lebensmittelsicherheit, Qualität und transparenter Herkunft. Das spart lange Transportwege und schont die Umwelt. Packstellen: Kombination modernster Ausstattung und jahrzehntelanger Erfahrung Die frischen Eier werden auf „Herz und Nieren“ geprüft. Die Packstellen haben die technische Ausstattung und das entsprechende Knowhow, verbunden mit Jahrzehnte langer Erfahrung, um beste Qualität erzeugen zu können. Dazu dient einmal der Schmutzdetektor, der Eier mit unsauberer Oberfläche gleich fotografisch aussortiert. Dann kommt der Bruchdetektor, der, wie bei der Überprüfung von Weingläsern, Eier mit allerfeinsten, nicht mit dem menschlichen Auge erkennbaren Haarrissen mittels akustischer Töne beim Aufschlagen auf die Schale aussortiert. Auch Knickeier haben hier keine Chance. Die nächste Station ist der Blutdetektor, bei dem weitere untaugliche Eier entfernt werden. Zu guter Letzt wird noch die Oberfläche entkeimt. Auch die Verarbeitung zu Flüssigei und Eipulver unterliegt höchsten Qualitätsstandards. www.ezg-frischei.at

235 Eier essen Herr und Frau Österreicher durchschnittlich pro Jahr – insgesamt liegt der österreichische Konsum bei rund 2 Milliarden Stück.

Frühstück, das neue Abendessen? Ein Blick auf die Trendbarometer im Internet liefert ein klares Bild. Auf Instagram knacken die Fotos zum Thema „Frühstück“ locker die Millionengrenze, während Bilder zum Abendessen mit ca. 350.000 weit hinterher hinken.

PROST AUSGABE 01 · 18 | PROST Fruchtsäfte AUSGABE 01 &· Frühstück 18 | Rubrik

56 Haubis Brioche-Osterhaserl

Haubis Kraftweckerl

Wenn die Temperaturen langsam steigen und die Wiesen wieder grün werden, ist Ostern nicht mehr weit. Und durch den Duft nach frischem Brioche werden auch noch Kindheitserinnerungen wach.

Das anregende Weckerl speziell für die warme Jahreszeit. Wenn die Temperaturen nach oben klettern und sich die Natur von ihrer aktivsten Seite zeigt, lässt auch unsere Unternehmungslust nicht lange auf sich warten. Jetzt heißt es, den Stoffwechsel ankurbeln und dem Körper anregende Geschmacksimpulse und gut verwertbare Energie zuführen.

Foto: istock / beats3

In der Osterzeit ist nicht nur der Osterhase schwer beschäftigt. Auch unsere Bäcker in der Haubis Backstube haben mit unserer neuen Osterspezialität alle Hände voll zu tun: Genussvolles Haserl aus feinem Briocheteig mit fein buttrigen Geschmack der von Orangen und Zitronenaromen abgerundet wird. Das Haubis Briochehaserl ist nach dem Auftauen genussfertig.

www.haubis.at

Mit seinem hohen Anteil an sorgfältig ausgewähltem Gemüse unterstützt uns das Haubis Kraftweckerl dabei auf ideale Weise. Zucchini, Karotte & Co. bringen eine überraschende Note ins Brotkörberl und lassen uns genussvoll aufleben.

www.haubis.at

Viel Frucht im großen Glas Am Frühstücksbuffet darf die Marmelade nicht fehlen. In der Tiroler Früchteküche der Familie Unterweger werden die beste Früchte sorgfältig ausgewählt und mit Liebe zu Konfitüren eingekocht. Ein hoher Fruchtanteil von 55 % ist als Standard in allen Größen erhältlich: vom 25 g Portionsbecher über Gläser mit 42 g, 170 g und 420 g, 450 g Becher für die Gastro-Bar und Kübel mit 2 kg oder 5 kg. Neu ist das große Glas mit 830 g Füllgewicht und dem attraktiven Metall-Display fürs Frühstücksbuffet. Da kommen auch große Marmeladetiger voll auf ihre Rechnung.

PROST AUSGABE 01 · 18 |

Rubrik Frühstück & Brunch

www.fruechtekueche.at

57 Grapos BIO-Säfte

JETZT NEU: Aluminiumkapseln von Jacobs

NEU: Ohne Palmöl

Neues bei Resch&Frisch

Vier Sorten zertifizierter BIOSäfte, natürlich nachhaltig aus der Schankanlage, bietet Die „Brooklyn“ Linie von Grapos. BIO Apfel-Karotte, BIO ApfelSauerkirsche, BIO Orange-Apfel und BIO Apfel sind vegan und frei von Allergenen.

Ab sofort stehen für den Hotellerie- und Gastronomie-Bereich drei ausgewählte Sorten an Jacobs Aluminiumkapseln zur Verfügung. Lungo Classico, Lungo Intenso und Espresso Intenso – alle 100 % UTZ zertifiziert – bieten hochwertigen Kaffeegenuss in unterschiedlichen Intensitätsstufen.

Meisterfrost ist stolz, nun seine Produkte, die Nougat enthalten, palmölfrei produzieren zu können. Die stets beliebten Nougatknödel, die feinstes Nougat in flaumigen Topfenteig hüllt, werden ab sofort ohne Palmöl geliefert, ebenso die Nougatund Nougat-Nusspalatschinken.

Seit einiger Zeit hat Resch&Frisch die süßen Jour-Croissants mit den 3 Sorten: Marille, Nougat und Vanille im Sortiment. Ab sofort ist dieser Klassiker auch in 3 pikant gefüllten Sorten erhältlich.

Die Früchte werden schonend zu einem reinen Konzentrat reduziert und in 3l Bag-in-Boxen gefüllt. Erst im Ausschankgerät mit Wasser vermengt, werden Transport und Lagerkosten minimiert. Die passenden Ausschankgeräte fassen drei Bag-in-Boxen, die direkt im Gerät gekühlt und durch ein Vakuum über einen längeren Zeitraum haltbar sind – auch ohne Konservierungsstoffe.

www.grapos.com

Dank der luftdichten Versiegelung bleiben die Kaffeearomen optimal erhalten und werden erst im Moment der Zubereitung freigesetzt. Perfekter Kaffeegenuss auf Knopfdruck wird damit zum Kinderspiel. Die Jacobs Aluminiumkapseln sind mit Nespresso®*Maschinen kompatibel. * Markenzeichen eines Unternehmens, das mit Jacobs Douwe Egberts nicht in Verbindung steht.

www.jdeprofessional.at

Nachhaltigkeit wird in der Firma Meisterfrost richtiggehend gelebt: Der Energiebedarf für die Produktion stammt von den eigenen Photovoltaikanlagen gemeinsam mit einem eigenen kleinen Wasserkraftwerk. Die Produktentwicklung arbeitete an der Lösung mit einem palmfreien Nougat - das Ergebnis dieser nachhaltigen Alternativen kann sich sehen lassen. Weil Meisterfrost in Generationen denkt.

www.meisterfrost.at

Der Mix umfasst: ◼◼ ein belaugtes Croissant gefüllt mit Kräuterfrischkäse, ◼◼ eines mit Salami-Tomatenfüllung bestreut mit Käse und ◼◼ eines mit RauchschinkenFüllung bestreut mit SesamLeinsamen-Mischung. Beste Butter und eine schonende Verarbeitung sind das Geheimnis der Resch&Frisch-Croissants. Die gefüllten Jour-Croissants sind sowohl für Frühstücksbuffets und Caterings als auch für die Seminarpause perfekt geeignet.

www.resch-frisch.com

Foto: istock / Shaiith

PROST AUSGABE 01 Â· 18 |

Rubrik

Die Geschichte um den "Schani" Von Karl Schilling

Die Tage werden wieder länger, die Sonnenzeiten häufiger, die Temperaturen steigen – die Gastgarten-Saison steht vor der Tür. Jetzt gilt es, für die Herausforderungen des Outdoor-Geschäfts gewappnet zu sein. Design und Look sind als Kaufargument mittlerweile zu wenig. Somit müssen Gartenmöbel für den Gastronomen praktisch sein und für den Gast bequem.

PROST AUSGABE 01 · 18 |

Rubrik Gast& Biergärten

Ab ins Freie

59 Die Einen sprechen vom Gastgarten, andere wiederum vom Schanigarten. Aber was ist nun richtig? Beides! Der prinzipielle Unterschied eines Schanigartens zu einem normalen Gastgarten ist der, dass die Gäste genau genommen auf einem öffentlichen Grundstück sitzen. Aber nicht jeder unterscheidet dies. In weiterer Folge ist die Bezeichnung Schanigarten für kleine Gastgärten geläufig, die sich in Durchhäusern oder belebteren Höfen befinden.

was sich auf wienerisch als „Schani“ präsentierte. So kam es häufig vor, dass man früher oftmals den Oberkellner zu einem seiner Mitarbeiter rufen hörte: „Schani, trag den Garten ausse!“, und am Abend: „Schani, trag den Garten eine!“. Demnach handelt es sich bei einem Ensemble von Tischen, Stühlen und Sonnenschirmen, das jeden Tag auf- und wieder abgebaut wird, um einen „Schanigarten“ im eigentlichen Sinn. Dem gegenüber steht der Gastgarten, der fix installiert ist.

Manche bezeichnen jeden Gastgarten als Schanigarten. Eine andere Erklärung für den Unterschied zwischen einem Gastgarten und einem Schanigarten liegt in der Bezeichnung „Schani“ bzw. ist einer historischen Begebenheit geschuldet: Früher wurden Buben häufig auf die Namen Hans, Johann oder Johannes getauft. Der Rufname von vielen Kellnern war, als das Französische noch modern war, Jean,

Ein Schanigarten bezeichnet vor allem im östlichen, aber auch im südlichen Österreich einen direkt vor einem Gastronomiebetrieb auf öffentlichem Grund liegenden Bereich, in dem Tische für die Gäste zur Konsumation aufgestellt sind. Es handelt sich nicht um einen Garten oder Grünbereich. Oft sind Schanigärten mit Blickschutzwänden eingezäunt, auf einem Podium errichtet oder mit Topfpflanzen geschmückt. In Deutschland spricht man etwa von einem Straßencafé.

Foto: istock / eldadcarin

An schönen Tagen sind die vor einem Kaffeehaus, Wirtshaus oder einem anderen Lokal stehenden Tische und Sessel beliebter Treffpunkt, was sich auch positiv auf den Umsatz auswirkt. Somit gelten Schanigärten als Orte der Entspannung, die überdies das Sehen und Gesehen-Werden befriedigen.

Charakteristikum Aufgestellt sind die Sitzgelegenheiten auf einem breiteren Gehsteig, in einem Parkstreifen oder in einer Fußgängerzone. Der Schanigarten befindet sich immer in unmittelbarer Nähe zum eigentlichen Lokal und ist üblicherweise auf die Lokalbreite beschränkt. Teilweise sind

Fotos: Österreich Werbung / Rainer Fehringer / Wirtschaftskammer Oberösterreich

PROST AUSGABE 01 PROST · 18 | GastAUSGABE&01Biergärten · 18 | Rubrik

Besonderheiten Die verordnete Schanigartensaison läuft maximal vom 1. März bis zum 15. November. In Wien findet jedes Jahr ein offizieller Akt mit Vertretern der Stadt und der Wirtschaftskammer statt, um die Schanigartensaison offiziell zu eröffnen. Dieser Saisonauftakt findet jedes Jahr in einem anderen Lokal im Laufe des März statt. Überdies vergibt die Wirtschaftskammer Wien jährlich den „Goldenen Schani“, die Auszeichnung für die schönsten Gast- und Schanigärten Wiens in den drei Kategorien „Klassischer Schanigarten“, „Im Grünen“ und „Versteckte Juwele“. Die Nominierungen werden durch eine hochkarätige Jury aus Wirtschaft, Verwaltung, Design und Architektur vorgenommen. Die Stadt Leoben wirbt mit ihrem Hauptplatz als dem „größten Schanigarten Österreichs“ und bezeichnet es auch als „Leobener Open-Air-Wohnzimmer“. Der Leobener Hauptplatz ist Fußgängerzone und Treffpunkt für Jung und Alt. Sobald im Frühjahr die ersten Sonnenstrahlen die Luft erwärmen, werden schon die Schanigärten aufgebaut und den ganzen Tag über pulsiert der Platz von Menschen, die gerne genießen möchten. Ob ein herrliches italienisches Eis, einen Kaffee, steirische Schmankerl oder ein kühles, frisch gezapftes Bier – in den Schanigärten wird gegessen, getrunken und genossen. Doch der Superlativen um den Schanigarten nicht genug: Im Jahre 2007 wurde das Film Festival auf dem Wiener Rathausplatz als „der größte Schanigarten der Welt“ bezeichnet.

Rechtliche Situation Nach § 82 Abs 1 Straßenverkehrsordnung ist eine Benützung von Straßen (und Gehwegen) zu verkehrsfremden Zwecken bewilligungspflichtig und darf die Verkehrssicherheit nicht beeinträchtigen. Üblicherweise wird bei Genehmigungen darauf geachtet, dass je nach Fußgängerfrequenz genügend Platz am Gehsteig vorhanden bleibt. Oft liest man von Richtwerten um 1,50 m, in Wien sind 2 m üblich.

Gewerberechtlich sind Gastgärten im § 76a der Gewerbeordnung geregelt. Danach brauchen sie bis zu einer Größe von 75 Sitzplätzen, wenn sie nur gastronomischen Zwecken dienen und die Lautstärke im gesprächsüblichen Rahmen bleibt (beispielsweise kein Grillen, Musizieren, „Public Viewing“) und darauf in einem Hinweisschild aufmerksam gemacht wird, kein langwieriges gewerberechtliches Genehmigungsverfahren und dürfen nach einer einfachen Anzeige wie an die Straße grenzende Gastgärten von 8 Uhr bis 23 Uhr betrieben werden. Dasselbe gilt für Gastgärten in Innenhöfen (ohne Berührung öffentlicher Flächen), dann gilt aber eine Zeit von 9 Uhr bis 22 Uhr. Werden diese Grundauflagen wiederholt nicht erfüllt, kann nach einmaliger Abmahnung die Schließung des Gastgarten verfügt werden. Andere Schanigärten brauchen wie bisher eine aufwändigere Betriebsanlagen-Genehmigung, in der Anrainer Parteienstellung besitzen. Auch ein Aufhebungs- oder Abänderungsverfahren einer solchen Genehmigung ist aufwändiger und dauert länger. Die Gemeinde kann nach dem Gewerberecht bei bestimmten Voraussetzungen in gewissen Gebieten die Betriebszeiten verkürzen (bspw. bei Gefährdung der Gesundheit von Anrainern, bei Krankenhäusern oder Altersheimen) oder verlängern (bspw. in Tourismusgebieten vor allem bis 24 Uhr, bei besonderer Flächenwidmung, geringer Verbauungsdichte). Es kann auch in Einzelfällen im Rahmen einer Betriebsanlagen-Genehmigung entschieden werden, etwa wenn keine Nachbarn vorhanden sind, die gestört werden könnten.

Foto: Schaub-Walzer / PID

die Schanigärten durch Blumenkästen und mittelhohe Trennwände von der Umgebung etwas abgegrenzt, viele haben Sonnenschirme, manche Markisen. Besonders bei schiefen Ebenen und wenn der Parkstreifen benutzt wird, dient öfters ein eigenes Podest als Grundlage. Alle Teile sind aber üblicherweise nicht fix mit dem Untergrund verbunden und werden bis auf Ausnahmefälle spätestens am Ende der Saison wieder abgebaut.

Gemeinderechtlich ist etwa in Wien für Vorgärten von Geschäftslokalen eine quadratmeterabhängige Gebrauchsabgabe für die Verwendung des öffentlichen Gemeindegrunds zu entrichten. Sie ist für Vorgärten in stark frequentierten Fußgängerzonen und in verkehrsberuhigten Zonen höher als in weniger frequentierten Bereichen der Stadt. Im Zuge des Genehmigungsverfahrens wird auch darauf geachtet, dass der Schanigarten in das Ortsbild passt. Nach dieser Verordnung ist auch die maximale Schanigartensaison auf 1. März bis 15. November beschränkt.

„Ihre Papiere bitte!“ Die Behörde verlangt in vierfacher Ausfertigung eine Betriebsbeschreibung (Angabe des Zwecks der Anlage und Anzahl der Verab reichungsplätze), einen Lageplan (Maßstab von 1:50 bis 1:200, mit Maßangaben über die geplante Fläche, Einzeichnung der Tische und Sesseln) sowie ein Abfallwirtschaftskonzept (Beschreibung der anfallenden Abfälle: Art, Menge, Maßnahmen zur Abfallvermeidung, etc.) Sind alle Vorkehrungen getroffen und die nötigen Unterlagen bereitgestellt, steht einer erfolgreichen Gastgartensaison nichts mehr im Weg.

Anrainerschutz So beliebt die Schanigärten bei den Gästen sind, so gibt es immer wieder Probleme zwischen den Anrainern und den Lokalbesitzern wegen der Lärmbelästigung am späteren Abend. Die Gastronomie möchte die Gäste so spät wie möglich ins Lokal bitten oder nach Hause schicken, manche Anrainer wollen eine möglichst frühe Sperrstunde. Ein Lokal hatte etwa 2010 probeweise eine Art Verkehrsampel mit eingebautem Lautstärkemessgerät montiert. Sie soll den Gästen anhand der Ampelfarben und Smileys zeigen, in welchem Bereich ihr Geräuschpegel liegt. Problembereiche gibt es auch wegen der teilweise verwendeten Parkplätze.

Erfolgsfaktor Lounge Auf der Suche nach den passenden Loungemöbeln? Das ist nicht verkehrt, denn der Lounge-Style sowie die damit gewonnene Atmosphäre, die Zeit im Freien zu verbringen, gefällt dem Gast und hat nach wie vor nichts an Faszination eingebüßt.

Auch im Fachhandel erhältlich.

Aufgrund der Entscheidung des Verfassungsgerichtshofes vom 7. Dezember 2011, ist nun zusätzlich eine ausreichende Wahrung der Nachbarinteressen hinsichtlich einer möglichen Lärmbeeinträchtigung mittels Einzelfallbeurteilung durch die Behörde notwendig.

Das hat sicherlich auch damit zu tun, dass Loungemöbel ungezwungene Gemütlichkeit vermitteln, unkompliziert daherkommen, und so der Garten- und Terrassenbereich optimal genutzt wird. Derzeit stehen viele Stile und Ausführungen zu Auswahl, die sich alle individuell an den jeweiligen Betriebstyp anpassen lassen. Darunter befinden sich unter anderem wartungsfreie Materialien, aber auch behagliches Holz, das natürlich nach etwas mehr pfleglicher Aufmerksamkeit verlangt. In jedem Fall bieten Sonnenliege, Gartensessel sowie die verschiedensten Sitzelemente die Möglichkeit, sie nach Wunsch, und dabei sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt, zu kombinieren.

Outdoormöbel für Profis.

Erfahrung Kompetenz Wirtschaftlichkeit 1230 WIEN, CARLBERGERGASSE 1-3, TEL +43(0)1/865 92 83-30, schauraum@karasek.co.at, www.karasek.co.at

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Die Betreiber sind verpflichtet, beim Zugang und im Gastgarten ein Schild anzubringen, auf dem zu lesen ist, dass lautes Sprechen, Singen und Musizieren im Gastgarten untersagt ist. Entsprechende Tafeln können auch bei der Landessparte Tourismus und Freizeitwirtschaft bestellt werden.

Rubrik Gast& Biergärten

Im Rahmen dieser Einzelfallbetrachtung kann ein Lärmgutachten und dessen Beurteilung durch den Amtsarzt – als medizinischer Amtssachverständiger – für notwendig erachtet werden. Im Fall eines bereits angezeigten Gastgartenbetriebs sind auch nach dem 30. November 2012 gemäß § 76a Abs. 8 der GewO 1994 nachträgliche Auflagen oder Betriebszeitenbeschränkungen zugunsten von Nachbarn nur soweit möglich, als diese notwendig sind. Aufgrund der Entscheidung der VfGH vom 16. Juni 2014 ist die bisherige Einschreitung der nachträglichen Auflagen auf die Abwehr von Gesundheitsgefährdungen gefallen.

gonal über den zu beschattenden Bereich oder an der Wand befestigt sein kann, spannt das Tuch beim Abwickeln für Windgeschwindigkeiten bis zu 70 km/h.

Stühle & Tische Der Markt bietet Einzelstücke sowie Gartenmöbel-Sets in den unterschiedlichsten Stilen, Ausführungen und Größen an. Nach wie vor werden pflegeleichte und wetterfeste Oberflächen gemeinsam mit traditionellen Materialien wie Holz nachgefragt. Damit werden zum einen die jeweiligen Eigenschaften der im Materialmix vorhandenen Stoffe miteinander kombiniert. Und zum anderen sämtliche Anforderungen an Design, Funktionalität und Komfort bedient.

Sonnenschirm Sonnenschein erhellt das Gemüt. Eine frische Brise bringt die nötige Abkühlung. Manchmal kann beides aber zu viel sein und dem Gast wäre eine „kontrollierte“ Atmosphäre lieber – insbesondere beim Essen. Dafür sind zahlreiche Lösungen am Markt erhältlich, die für jeden Betriebstyp das Passende bieten. Dabei sollte aber auch auf funktionelle Aspekte wie UV-Schutz, einfache Bedienung und Reinigung nicht vergessen werden.

Sie sind als Einzel- oder Doppelliegen erhältlich und eignen sich, sofern mit hochwertigen Materialien verarbeitet, sowohl für den Innenals auch für den Außenbereich.

Schutz vor dem Wind Windschutzwände bieten die Möglichkeit, längerer Betriebszeiten einzuführen, ebenso einen Raucherbereich, Wind-, Schall- und Lärmschutz. Das sind alles Maßnahmen bzw. Faktoren, die die Saison verlängern können. In der Regel handelt es sich bei Windschutzwänden um wartungsfreie und in der Höhe manuell oder elektrisch verstellbare Systeme. So lässt sich für den Gastronomen der Platz im Freien optimal nutzen, und man ist darüber hinaus unabhängig von der Wettersituation. Namhafte Produzenten bieten überdies noch Schirme, Markisen, Beleuchtung, Heizstrahler und den passenden Unterboden dazu an.

Manche Modelle verfügen überdies über Beleuchtungselemente für die Abendstunden oder sind mit Heizstrahlern für kühlere Temperaturen ausgestattet. Das wissen insbesondere jene Gäste zu schätzen, die zum Rauchen ins Freie gehen. Darf’s ein bisserl mehr sein? Wer in seinem Betrieb auf Größe setzt, der wird bei Riesenschirmen fündig werden, die – entsprechend ihren Abmessungen – ganze Terrassen beschatten können. Die Top-Produkte lassen sich aufgrund ihrer eingebauten Technik einfach öffnen und schließen. Das kommt dem Personal, und auch dem Gast, dann zugute, wenn es in Stoßzeiten oder bei plötzlichem Wetterumschwung schnell gehen muss. Ein etwas anderes Design bieten rollbare Segel, die auch Wickelsegel genannt werden. Über eine Wickelwelle wird das Segel mittels Knopfdruck einfach auf- und abgerollt. Diese Wickelwelle, die dia-

Fotos: istock / 7crafts / rez-art / rilueda

PROST AUSGABE 01 PROST · 18 | GastAUSGABE&01Biergärten · 18 | Rubrik

Pölster Pölster und Auflagen sorgen für Stil und Behaglichkeit und geben dem Gartenmöbel erst seine eigentliche Funktion: dem Gast den größtmöglichen Komfort zu bieten. Die am Markt erhältlichen Farben und Muster bieten alles, was das Herz begehrt. Warum nicht auch einmal den Stil von Lounges oder Sitzgruppen ändern, bspw. für eine Themenwoche. So lassen sich die gesamte Saison hindurch neue Impulse setzen, die dem Gast immer wieder Abwechslung bringen. Idealerweise haben die Pölster und Sitzauflagen abnehmbare Bezüge zum Waschen, damit ein frisches und sauberes Auftreten des Außenbereichs gewahrt bleibt.

Schwebend-leichte Entspannung Für ein Alleinstellungsmerkmal können auch Schaukeln, auf denen es sich wunderbar liegen und gleichzeitig „schweben“ lässt, im Außenbereich sorgen. Was früher die Hollywoodschaukel war, ist heute die Schwebeliege. Diese eignen sich für Frischluftfreunde und Gartenliebhaber, Kur- und Thermengäste gleichermaßen. Der Vorteil für den Gast: mit wenigen Handgriffen kann er das Fußende bzw. das Kopfteil anheben und sich so seine ideale Sitzposition einrichten.

Damit reiht sich der neue Freisitz in die Produktpalette für Großraumbeschattung ein, die besonders für die Gastronomie und Hotellerie interessant ist. Denn großflächige Beschattungssysteme sind in der Außengastronomie schon seit ein paar Jahren sehr nachgefragt, da sich die Saison hiermit ausweiten und der Umsatz steigern lässt. Bei diesen Produkten spielt die entsprechende Technik eine wichtige Rolle. Denn automatisch gesteuerte Großraum-Markisensysteme sind nur dann ideal, wenn sie komfortabel und leicht zu bedienen sind. Schließlich muss es schnell gehen, wenn es zu regnen beginnt!

Terrassendächer sind sehr beliebt. Mittlerweile gibt es sie in vielen Varianten, meist mit einem Lamellendach. Anders dagegen ein neuer auf dem Markt erhältlicher Sonnen- und Regenschutz, der mit einem Markisendach abschließt, um so das gesamte Jahr über Schutz vor Sonne, Wind, Regen und Kälte zu bieten. Mit seiner schlichten Geometrie passt er zu jeder Architektur. Ob auf einer großen Terrasse, in einem weitläufigen Garten oder um in der Gastronomie und Hotellerie Sitzplätzen im Freien Schutz und Atmosphäre zu schenken. Außerdem lässt sich das Markisendach mit LED-Lichtelementen und einem Wärmestrahler ausstatten

NEU

Darum macht der Regen einen Bogen.

Rubrik Gast& Biergärten PROST AUSGABE 01 · 18 |

Markisensysteme Mit Markisenanlagen lassen sich in Gastronomie und Hotellerie überdachte Sitzplätze im Freien schaffen, die bis in den Herbst hinein Gäste anlocken. Idealerweise fließt das Regenwasser ab, das Tuch ist imprägniert und lässt die Luft zirkulieren. Eine kleinere Variante wäre etwa eine Pergola. Zu den Systemen bieten die Produzenten jede Menge Zubehör an, wie etwa Seiten- und Vertikalmarkisen, Wärmestrahler, Lichtsysteme oder Wind- und Sonnenwächter. Da bleiben keine Wünsche mehr offen.

Die Tücher dieser Markisensysteme können vom Kunden nach Wunsch individuell gefärbt werden. Dabei arbeitet das anbietende Unternehmen mit der RAL gGmbH aus Bonn zusammen, die unter anderem als deutsche Institution für Farbnormen gilt. Es stehen 1.625 Farben des RAL Design-Fächers für die Wunschfarben zur Auswahl. Mit diesem speziellen Service lassen sich auch in der Gastronomie und Hotellerie Außenflächen nach Farbkonzepten oder Corporate ID-Vorgaben gestalten. Man greift hier den Trend der Individualisierung auf, der sich seit Jahren mehr und mehr in allen Lebensbereichen abzeichnet.

Trends Der Trend für 2018 sind vor allem wetterfeste Outdoorstoffe mit innenliegenden, schnell trocknenden Schaumstoffen. Im Bereich Möbeldesign, sprich Stühle, Sessel, Tische und Loungen, holt man Wohnzimmer und Esszimmer von Innen nach Außen. Weiterhin sind Sitzsäcke für außen sehr beliebt. Gerade die Mischung im Bereich der Farben macht das Ganze sehr lebendig. Und der Standard weiterhin wird das pflegeleichte Aluminium wie auch immer mehr der Edelstahlmöbel sein. Bei den Farben und Designs sind in dieser Saison neutrale Farben gefragt; Zierkissen und Wurfdecken können dabei die entsprechenden Akzente setzen.

Mit den hochwertigen Gartentrends der diesjährigen Saison lassen sich herrliche Stunden im Freien genießen. Der Gast erlebt entspannte Nachmittage, gesellige Abende, um sich schon auf die nächste Gastgartensaison zu freuen – und die kommt bestimmt!

Gastlich. Einladend. Frei. markilux markant | Das innovative Markisensystem ist ein individuell planbarer Sonnen-, Regen- und Wetterschutz. Es bietet Freiheit mit textilem Charakter, Komfort im puristischen Design und erfüllt alle Ansprüche an eine exklusive Außengastronomie. Für weitere Informationen besuchen Sie uns jetzt auf markilux-gastro.at

Die neue Kulinarik in Seewalchen am Attersee

Neuer In-Treff in Wien Von Karl Schilling

Die Szenegastronomen Markus Artner und Christoph Novak eröffneten Mitte Jänner ihr mittlerweile drittes Burger Bros, diesmal in der Seitenstettengasse 1 - 3. Das kreative Duo hat das leerstehende Lokal des einstigen Kuchldragoners als ihre neueste Wirkungsstätte auserkoren. Die Küchenlinie ist amerikanisch geprägt. Nach einem Jahr Planung und Umbauphase erstrahlt das seit längerem leerstehende Lokal in neuem Ambiente. „Wir freuen uns sehr, dass wir für unser neuestes Burger Bros einen so kultigen Standort gefunden haben“, so Artner. „Immerhin war der Kuchldragoner Anfang der 1970er Jahre das erste Lokal im Wiener Bermudadreieck.“

64 Die perfekte Harmonie Schon beim Betreten des Familienbetriebes öffnen sich die multifunktionellen Gasträume, die Gestaltung erfolgte transparent und übersichtlich. Für die Attraktion des Außenbereiches sorgt die großzügige Terrasse, die das eindrucksvolle Panorama des Sees freigibt.

PROST AUSGABE 01 · 18 |

Rubrik

Fotos: CONFORM Einrichtungsges.m.b.H

Eine Herausforderung Im Rahmen der Vorbereitungen wurden Schwemmholzteile aus der Region gesammelt und präpariert, um sie dann gezielt zu platzieren und zusammen mit dem modernen Einrichtungsstil in Einklang zu bringen. Und das Ergebnis kann sich sehen lassen: regionale Geschichte, modernes Ambiente und kulinarische Genüsse sind zu einem Ganzen verschmolzen.

Der geräumige Schankbereich wurde mit „Attersee-Wellen“ verziert, die sich auch in der Café-Bar wiederfinden. Dort zieht obendrein das unter der gläsernen Barplatte applizierte Schwemmholzstück aus dem See alle Blicke auf sich. Die Bar ist stylish und lädt mit bequemen Fauteuils dazu ein, sich mit hausgemachten Mehlspeisen, Kaffeespezialitäten oder Longdrinks verwöhnen zu lassen. Für Feste, Vorträge und Seminare stellt Familie Sailer auf Wunsch einen abgetrennten Raum zur Verfügung: Mittels einfach zu bedienenden Schiebeelementen wird der Sitzbereich im Restaurant zu einem eigenständigen Stüberl samt entsprechender Technik.

Ideenreichtum & Feingefühl Nicht nur eine attraktive „Verpackung“ zeichnet das Unternehmen Conform aus. Das Herzstück eines jeden Projekts, die bis ins kleinste Detail durchdachten Funktionen, sind für die Einrichtungs-Spezialisten ein absolutes Muss. Ideenreichtum und gestalterisches Feingefühl gehen bei Conform Hand in Hand mit Qualität und Nachhaltigkeit. Das belegen knapp 30 Jahre Erfahrung in der Gastronomie-Einrichtung. www.conform.co.at

Alles andere als Fastfood Im Burger Bros Bermuda werden Burger, Ribs und Garnelen serviert, die sich nicht als schneller Snack für Zwischendurch verstehen. Denn an den Rezepturen haben Haubenköche aus der bekannten Artner Gourmetschmiede mitgewirkt. Innovative Burger-Kreationen vom Simmentaler Rind oder Black Angus, arrangiert mit Gänseleber, Portobello Pilz und knackigen Salaten, wollen zu verstehen geben, dass „Burger“ alles andere als Fastfood sein kann. „Wir setzen ausschließlich auf Premiumqualität“, so Christoph Novak. „Bei uns wird alles frisch zubereitet, das schätzen unsere Gäste.“ Freunde der vegetarischen Küche und Geflügelliebhaber dürfen sich über Alternativen wie etwa der Veggieburger mit Guacamole und Aioli oder der Bangkok Chicken mit Curry Mango und Koriander freuen. Obendrein soll es regelmäßig Burger & Getränkespecials geben. Im Sommer lädt ein schöner Schanigarten auf der Rückseite des Lokals, im Schatten der Ruprechtskirche, zum Verweilen ein.

Umfangreiches Getränkeangebot Das Team von Burger Bros hat auch in Punkto Getränke viel zu bieten. Edle Weine aus Österreich, Craftbeer, Faßbier oder Biolimonaden sind die Begleiter zu allen Gerichten. Als Aperitif stehen Crémant und Lillet bereit. Die brasilianische Restaurant- und Barleiterin Sahra Costa mixt mit großer Leidenschaft exotische Cocktailvariationen. Aber auch die klassischen „Ausgeh-Getränke“ wie Tequila, Vodka und exklusive Rumvariationen sind vorrätig.

Foto: Erik Ebenbauer

Von Familie Sailer beauftragt, die Planung und Einrichtung der Räumlichkeiten zu übernehmen, war aufgrund der jungsteinzeitlichen Historik des Ortes für Conform von Anfang klar: „Das Thema Attersee & Pfahlbau muss in die Gestaltung miteinfließen!“

Niederösterreichs Leuchtturmprojekt bricht alle Rekorde

Silent Spa: kein bisschen leise! Seven Stars Luxury Award 2017 – „Best Spa 2017“ Mit dem „Seven Stars Luxury Award“ werden internationale touristische Unternehmen für eine exklusive, hochwertige Gastfreundschaft

Chris Leistler & die Belegschaft des SILENT SPA mit den 6 gewonnenen Preisen.

„European Waterpark Association Professional Award 2017“ Die European Waterpark Association unterstützt eine marktwirtschaftliche und bedarfsorientierte Freizeitpolitik und strebt europaweit einheitliche Standards und Normen an. Die Mitglieder der EWA bilden eine Qualitätsgemeinschaft und verpflichten sich einen Qualitätsstandard einzuhalten, der ein hohes konzeptionelles, technisches und architektonisches Niveau und großes Servicebewusstsein widerspiegelt. European Health & Spa Award – „Best Day Spa“ Die Verleihung des European Health & Spa Awards Ende Juni in Wien brachte dem Silent Spa die Auszeichnung „Best Day Spa“ und den dritten Preis in der Kategorie „Best Spa Manager in Europe“, der dem Geschäftsleiter Florian Perteneder überreicht wurde. Der European Health & Spa Award, eine der höchsten Auszeichnungen für Gesundheits- und Gesundheitstouristische Unternehmen, wird jährlich durch die „Agency for Health & Wellness“ vergeben.

und Lifestyle prämiert. Der Award gilt zugleich als Gütesiegel und ist für den Luxuskonsumenten eine Garantie für ein äußerst wertiges Produkt. Das Silent Spa wurde mit dem Signum Virtutis prämiert!

Luxury Travel Guide Award – „Luxury Hotel & Spa of the year” Die Luxury Travel Guide Awards zählen zu den höchsten Auszeichnungen der Reise- und Tourismusbranche. Nach strengen Bewertungskriterien wählen Fachjuroren aus den zahlreichen Einreichungen die jährlichen Gewinner, die mit dem sehr begehrten Preis sowie einem Eintrag in den „Luxury Travel Guide“ ausgezeichnet werden. World Luxury Spa Award 2017 – „World Luxury Spa“ Im Herbst 2017 folgte eine weitere internationale Auszeichnung: „The 2017 World Luxury Spa Award“. Auch hier konnte das neue Day Spa der Therme Laa punkten und wurde in der Kategorie „Luxury Day Spa“ prämiert. Der Gala Event fand 2017 in Hanoi in Vietnam statt! www.silentspa.at

Rubrik Gast& Biergärten

World Spa Award – „Best Hotel Spa 2017“ Hier bewerten Fachleute aus der Spa-Industrie sowie Gäste die Einrichtungen in einem Internet-Voting. Der Gewinner auf Landesebene mit den meisten Stimmen erhält nicht nur den nationalen, sondern auch den internationalen Preis in der jeweiligen Kategorie.

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Fotos: Therme Laa Hotel & Silent Spa

Die Therme Laa – Hotel & Silent Spa, ein Resort der VAMED Vitality World, hat mit der Erweiterung um das exklusive Premium Day Spa neue Maßstäbe im gesundheitstouristischen Bereich gesetzt. Die einzigartige Architektur setzt das Element Wasser eindrucksvoll in Szene und das Signature-Treatment „Silentium“ im Bereich Massage & Kosmetik sowie das kulinarische Angebot wurden eigens für das neue Day Spa entwickelt. Diese Innovationen erhielten im ersten Betriebsjahr insgesamt 6 begehrte, internationale Awards aus dem Fachbereich:

Freiluft-Saison

Passendes Equipment für den Gastgarten Wie so oft muss der Gesamteindruck, das viel zitierte „Paket“, auf den Gast stimmig wirken. Somit stehen Funktionalität und praktische Umsetzbarkeit an oberster Stelle. Wenn dann auch noch die Optik das Konzept des Betriebes widerspiegelt, dann ist der Erfolg garantiert und das „Gesamtpaket“ kommt an!

PROST AUSGABE 01 PROST · 18 | GastAUSGABE&01Biergärten · 18 | Rubrik

66 NEU: Sessel Milan

Aluminium trifft Holz

Nachdem sich der Sessel Trentino großer Beliebtheit erfreut stellen wir Ihnen nun den Sessel Milan vor. Er besteht aus einem sehr stabilen Aluminium Rahmen mit textiler Bespannung und aufgesetzten Aluminiumarmlehnen.

In der kommenden Saison vereint doppler mit dem Gastro Magic Junior hochwertigste Materialien mit edlem Erscheinungsbild. Bruchsichere, pulverbeschichtete Aluminium-Gussteile in wertiger Holzoptik lassen Gastronomenherzen höher schlagen. Der Schirm lässt sich dank des bewährten doppler Schiebesystems besonders einfach öffnen und schließen – perfekt, wenn es bei einem Wetterumschwung schnell gehen muss.

Der Sessel Milan ist in drei Farbvarianten erhältlich. Wenn Sie Interesse haben kommen wir gerne mit der „ExitoRoadshow“ zu Ihnen, damit Sie sich selbst ein Bild von dem Sessel Milan machen können.

Foto: pexels.com

Im Bild Olympionikin Kimberly McRae mit dem neuen Sessel Milan.

www.exito.ag

Der Bezugsstoff ist in 20 verschiedenen Farben erhältlich. Auch die Zubehörpalette lässt keine Wünsche offen und macht den Gastro Magic Junior in allen Saisonen nutzbar. Verfügbar in den Maßen 200x200, 240x240 und 300x300 cm.

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Freiräume rund um Restaurant und Hotel bieten dem Unternehmer Bühne für Architektur und Lifestyle, dem Gast Wohlfühlatmosphäre und Entspannung.

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Online anfragen: www.dublino.at Dublino ist das Möbelhaus für die Hotel- & Gastronomiebranche mit umfangreichem Sortiment an Möbeln für alle Innenbereiche sowie Outdoormöbel für die Gestaltung von Terrassen und Gastgärten von Restaurants, Cafés, Bars und Hotels.

SERIE BERLIN

Schwebeliege bietet Gästen einzigartige Entspannung

Schirmplanung für alle Gäste & Bedürfnisse

Back to the Seventies! – Farbenfroher Retro Chic für den Gastgarten! Karasek bringt mit seinen neuen, an das Design der Siebziger angelehnten Stahlrohrsesseln Farbe ins urbane Leben.

Die Schwebeliege Heaven Swing ist seit einem Jahrzehnt das Original, das Maßstäbe setzt. Inzwischen schätzen viele internationale Tourismus- und Wellnessbetriebe die Schwebeliege als echten Trumpf bei den Gästen.

PALAZZO STYLE: der Stylist im Großformat trotzt Windgeschwindigkeiten von bis zu 115km/h und schützt vor Sonne und Regen. Natureloxiertes Aluminium unterstreicht das Design. Lässt sich mit maximal 9 Kurbelumdrehungen per Hand oder optional mit integriertem Motor per Funk öffnen und schließen.

Der Sessel „Berlin“ im Retro Look aus dem Hause Karasek besticht durch seine klare Linienführung und sein frisches Design. Durch die Auswahl der Farben Honig, Mint oder Coralle lassen sich vielfältige Kombinationsmöglichkeiten gestalten. Die ideale Ergänzung zu unseren neuen Retro-Sesseln bilden die bunten Zürich-Tische, die in den gleichen trendigen Farben erhältlich sind.

www.karasek.co.at

Das ergonomische Design, die 4-Punkt-Aufhängung und eine spezielle Seilführung sorgen für eine besondere, schwebende Leichtigkeit. Ein einziger Schubs bewirkt hunderte sanfte Pendelbewegungen, die die Muskeln lockern und die Organe sachte stimulieren. Mit einem einzigen Handgriff lässt sich die Neigung stufenlos verstellen, von aufrechter Lesehaltung bis zum genussvollen Hochlagern der Beine.

www.schwebeliege.at

PALAZZO ROYAL: die Königsklasse unter den Sonnenschirmen eignet sich insbesondere für die Gastronomie und Flächen von bis zu 800x600 cm zur Beschattung. Sein Bedienkomfort lässt keine Wünsche offen. Alle Steuerungskomponenten und Kabel sind im Schirmmast und Gestell integriert. LED Beleuchtungen sind optional genauso möglich wie ein integrierter Motor.

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Outdoor-Möbel sind das Aushängeschild jedes Tourismus-Betriebes. Sie sind im Sommer großer Hitze und im Winter eisigen Temperaturen ausgesetzt, deshalb ist hier gute Qualität besonders wichtig.

PROST AUSGABE 01 PROST · 18 | GastAUSGABE&01Biergärten · 18 | Rubrik

68 Neues Markisendach für jedes Wetter

Weiche Formen, innovativer Materialmix

Outdoorsessel Mohito

Terrassen Banksysteme München

Mit seinem neuen Markisendach „markant“ bietet markilux für den Privatgarten sowie die Gastronomie und Hotellerie das ganze Jahr über Schutz vor Sonne, Wind, Regen und Kälte. Neu ist, dass die Markise bei dem viersäuligen Freisitz waagerecht ausfährt. Das Tuch läuft geschlossen im oberen Rahmen und ist laut Hersteller windstabil bis Windstärke sechs nach Beaufort. Runde Öffnungen im Tuch sorgen dafür, dass Regenwasser abfließen kann.

Das neue Modell Tuxum von GO IN steht für entspannte Stunden im Freien. Die weichen Formen, die dezente Farbgebung und die Materialkombination aus Mesh, Aluminium und Kunstholz machen den Outdoor-Sessel und den dazu gehörenden Zweisitzer aus der Produktfamilie Summer Lounge zum Blickfang auf der Terrasse, im Wellnessbereich oder am Pool.

Stark im Trend: Outdoormöbel mit Kunststoffgeflecht in den unterschiedlichsten Ausführungen. Der Outdoorsessel Mohito ist ein bequemer Hingucker mit wetterbeständigem Kunststoffgeflecht in Naturfarben. Der Aluminiumrahmen ist farblich abgestimmt, extrem stabil und macht dieses Modell neben dem ansprechenden Design zum idealen Sessel für Gastgarten & Terrasse in der Gastronomie und Hotellerie.

Die Neuheit von Elefant Möbel kann per Laufmeter auf den Zentimeter gefertigt werden und ist ebenso als Eckbank möglich! Optional mit Rückseitenbelattung auch als Abgrenzung zur Straßenseite einsetzbar. Durch den geringfügig erhöhten Rücken bietet das geradlinige Design zudem einen sehr angenehmen Sitzkomfort.

Trotz Imprägnierung sind die Markisentücher luftdurchlässig, was eine angenehme Atmosphäre schafft. Das Markisendach lässt sich mit LED Lichtelementen, Wärmestrahlern und für mehr Privatsphäre mit Senkrechtmarkisen ausstatten.

www.markilux.com

Die Möbel im Scandinavian Style haben Lounge-Höhe und bestechen durch eine leichte Optik und hohen Sitzkomfort. Das Aluminiumgestell ist mit technischem Outdoor-Gewebe in der Farbe Schwarzbraun überzogen, die weiß pulverbeschichteten Füße haben Kunstholzeinlagen.

www.go-in.at

Auch für Meetings auf der Büroterrasse ist dieser stapelbare Sessel wunderbar einzusetzen. Das Sitzkissen ist im Preis inkludiert. Dieses und weitere Modelle lagernd und in unserem Schauraum zu besichtigen!

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Die Füße sind verstellbar um Bodenunebenheiten ausgleichen zu können. Die Belattung wird aus heimischen Eschenholz produziert, auf Anfrage jedoch ebenso in Lärche, Robinie, Eiche oder zertifiziertem Teak. Oberfläche geölt, natur lasiert oder in jeder beliebigen Ral. Farbe passend zum bestehenden Gastgartenmobiliar.

www.elefant-moebel.at

Guggis Wohlfühlen im Gut Riedelsbach Genuss & Erholung am Fuße des Dreisesselbergs

Wer im Bayerischen Wald urlauben will, der ist im Gut Riedelsbach genau richtig! Das Bier- und Wohlfühlhotel gilt seit mehr als einem halben Jahrhundert als eine der besten Adressen zum Entspannen und Loslassen. Im Haus der Familie Sitter erlebt man die berühmte niederbayerische Lebensart hautnah mit. Das vermittelt auch gleich der herzliche Empfang an der Hotelrezeption, von wo aus sich die komfortablen Zimmer bequem mit dem Aufzug bzw. barrierefrei erreichen lassen. Im Eingangsbereich können sich durstige Gäste nach der Anreise mit Quellwasser erfrischen. Das kühle Nass kommt direkt vom „Dreisessel“, wo es sich durch Jahrtausende altes Granitgestein seinen Weg an die Oberfläche bahnt.

Die Chance, durch übermäßig eiweißhältige Kost aus dem Leben zu scheiden, sei nämlich viermal höher als bei Aufnahme von weniger fetten Produkten. Allerdings gelte dies nur für Personen bis 65 Jahren. Ältere hingegen würden von mehr Eiweiß profitieren, was mich wundert.

Länger leben, später sterben Und weil der Wellness-Gedanke im Gut Riedelsbach nicht zu kurz kommen darf, hat die Familie Sitter den Wohlfühlbereich erweitert. Neben Hallenbad, Dampfbad, Sauna und Außenwhirlpool dürfen sich die Gäste nun auch auf einen Fitnessraum in neuem Design, eine zusätzliche Sauna, zwei Ruheräume, ein FKK-Dachpool sowie einen neu gestalteten FKK-Garten freuen. Wer die Seele baumeln lassen will, den erwarten klassische Massagen, Behandlungen mit hochwertigen Aromaölen, die Kuh-Herndl-Massage, Schönheits-Packungen sowie das einmalige „BBBBB“-Bernhards Bayerisches BierBottichBad.

Herzstück des Betriebes ist die Gasthausbrauerei, deren Restaurantbereich in verschiedene urige wie gemütliche ThemenStüberl unterteilt ist. Dort sorgt die mehrfach ausgezeichnete regionale Schmankerlküche für unvergessliche Genussmomente mit den „Bierigen Desserts“ als kulinarische Krönung. Bei angenehmen Temperaturen gerne auch auf der Terrasse, mit herrlichem Ausblick auf die Landschaft des Bayernwaldes.

Wurst und Käse sollen es nicht sein. Diese, so wollen Forscher herausgefunden haben, seien so schädlich wie Zigaretten, denn proteinreiche Ernährung verdoppele das Streberisiko.

Rubrik

Von Karl Schilling

Wer früher stirbt ist länger tot – so viel ist sicher. Nur: Wovon stirbt man eigentlich weniger schnell? Darüber scheiden sich noch immer die Expertengeister.

Im Hausladen der Familie Sitter finden sich zahlreiche Mitbringsel für die Lieben daheim. Neben den bierigen und hausgemachten Produkten, wie etwa Bierpralinen, Biersenf, Bieressig, verschiedenen Biersorten, bierige Aufstriche etc., bekommt man auch regionale Produkte. Besonders beliebt sind „Penninger's Schnapsspezialitäten“, Biertreberbrot, viele Dekoartikel, Kosmetikprodukte und Bücher.

www.gut-riedelsbach.de

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WERBUNG, Fotos: Bier- & Wohlfühlhotel Gut Riedelsbach

Glosse

69 Das sei sowieso alles Blödsinn, behaupten nun andere Wissenschaftler, sozusagen „unterste Kiste“ aus epidemiologischer Sicht. Warum? Weil man für eine solche Ernährungsstudie stets mehrere unterschiedliche Menschen-Gruppen beobachten müsse, um statistische Ungenauigkeiten zu vermeiden. Betrachtet man nämlich letztendlich die Gesamtheit aller Studienteilnehmer sei kein negativer Effekt einer proteinreichen Ernährung feststellbar. Warum dann diese Schauergeschichten? Weil Interessen dahinterstehen? Weil möglicherweise vegane Lebensmittel in den Markt gedrückt werden sollen? Dafür werden dann gern derartige Horror-Szenarien wie der schnelle Tod durch zu viel Eiweiß aufbereitet. Was also kann Mensch nun tun? Das was von Ärzten schon seit je her geraten wird, um möglichst lang gesund zu bleiben: Reichlich Getreideprodukte essen, dazu auch Kartoffeln, viel Obst und Gemüse, aber wenig Fett und Proteinhältiges in Maßen genießen. Dann lebt man bestimmt länger und stirbt später – so viel ist gewiss!

styl.ist Sonja Gabriele Wasner

Fotos: Landhaus Fohrgassl-Huber

Über Generationen gelebte Gastlichkeit Am Rande von Wien inmitten des malerischen Weinortes Neustift am Walde liegt, umgeben von Weinbergen, das Landhaus Fuhrgassl-Huber. Seit 1991 wird es liebevoll und mit viel Herzblut von Renate Kronberger-Huber geführt. Mittlerweile hat die passionierte Wirtin volle Unterstützung von Sohn Norbert Kronberger. Weit über die Landesgrenzen hinweg ist das Landhaus Fuhrgassl-Huber bekannt für das grandiose, regionale Frühstück und die besonders familiäre Atmosphäre. Die Liebe liegt bei Renate im Detail und damit begeistert sie immer wieder ihre Gäste, die sich bei ihr wie zu Hause fühlen!

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Rubrik Styl.ist

70 Gastgeber-Familie. Hier im Ort haben Ernst und Gerti Huber in den 70er Jahren begonnen. Alle vier Töchter, Renate, Sissi, Gerti und Michaela haben einen Teil des elterlichen Betriebes übernommen, expandiert und teilweise bereits schon wieder ihren Kindern übergeben. Renate, die Drittälteste, führt mit ihrem Sohn Norbert das Landhaus Fuhrgassl-Huber als Frühstückspension. Will man gut Essen, geht man kurzen Weges ein paar Fußminuten zur Schwester Michaela ins „s'Pfiff“ und am Abend kann man auch in ein paar Autominuten zum ältesten Heurigen Wiens (16. Bezirk) fahren, der von der Schwester Gerti Huber geführt wird. Kaiserlich frühstücken. Der beste Start in einen perfekten Tag ist ein gutes Frühstück bei Renate in Neustift am Walde. Ob an einem sonnigen Tag im herrlichen Atriumhof des Landhauses Fuhrgassl-Huber oder in einem der freundlichen Frühstücksräume, beginnt man den Tag mit dem reichhaltigen Frühstücksbuffet, das keine Wünsche offen lässt. Duftender Kaffee, ein Glas frisch gepresster Fruchtsaft dazu, frisches Obst, Schinken und Käse und natürlich frisch gebackenes Brot erfreuen den verwöhnten Gaumen. Auch laktosefreie Produkte werden angeboten, es gibt also keinen Grund die wichtigste Mahlzeit des Tages nicht in Ruhe zu genießen. Traditionell großzügig. Die gemütliche Frühstückspension im Grünen bietet großzügig konzipierte Wohlfühloasen. Sie hat 36 Zimmer, eine kleine und eine große Suite, die auf vier Stockwerke verteilt sind und man kann zwischen einem Zimmer zum sonnigen Arkadenhof oder einem Zimmer mit Balkon zum Garten wählen. Gäste zieht hier vor allem die jahrhundertealte Weinkultur an, aber auch für Erholungssuchende ist die reizvolle Landschaft schon seit dem 19. Jahrhundert ein beliebtes Ausflugsziel. Außerdem kann man hier auch die ausgezeichneten Weine vom Weingut Fuhrgassl-Huber verkosten und bei Bedarf auch gerne mit nach Hause nehmen.

Rubrik Styl.ist PROST AUSGABE 01 · 18 |

71 Feste feiern. Die Buschenschank Fuhrgassl-Huber in Neustift am Walde, im 19. Wiener Gemeindebezirk Döbling ist eine beliebte Location für Feste wie zum Beispiel Hochzeiten. Die unvergessliche Hochzeitsnacht kann man im Landhaus nur zweihundert Meter entfernt verbringen. Auch für die Hochzeitsgesellschaft ist noch genügend Platz nach einem rauschenden, unvergesslichen Fest. Gerade im Sommer bieten der idyllische Garten und die Weinberge hinterm Haus die romantische Kulisse für ein blumiges Fotoshooting am schönsten Tage. Als krönenden Ausklang des Festes bietet sich der Landhausbrunch mit einem reichhaltigen Sekt-Fühstück an.

ERFOLG LÄSST SICH EINRICHTEN.

PLANUNG UND EINRICHTUNG VON GASTRONOMIE UND HOTELLERIE

www.woegerer.at

Foto: istock / ArchiViz

PROST AUSGABE 01 Â· 18 |

Rubrik

Von Renate Ortner

Ein herzliches „Grüß Gott, schön, dass Sie da sind“, ein Willkommens-Cocktail, freundliche Helfer, die das Gepäck aufs Zimmer bringen, strahlende Bettwäsche, blinkende Armaturen – alles Selbstverständlichkeiten, die einen Hotelaufenthalt zu dem machen, was er sein soll. Da ist aber noch etwas, das zwar unbedingt dazugehört, nicht aber vordergründig sichtbar ist.

Rubrik Reinigung & Hygiene

Hygiene – das oberste Gebot

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Für Bakterien gibt es kein "Herzlich Willkommen"

73 Spricht man in der Gastronomie von Sauberkeit, wird sie zumeist in vier Kernbereiche eingeteilt: Ausstattungs-, Raum-, Personalund Lebensmittelhygiene. Und da gibt es jede Menge zu beachten. Speziell an jenen Orten, über die nicht viel gesprochen wird – die Toiletten. Saubere sanitäre Einrichtungen sind den Gästen sehr wichtig. Das ergab auch eine Studie, bei der 94 Prozent der befragten Teilnehmer angaben, dass sie den Zustand des Waschraumes für ein Qualitätsmerkmal eines Gastronomiebetriebes halten. Das zeigt, wie essenziell ein attraktiver Waschraum für die Existenz des ganzen Betriebes sein kann. Ist der Waschraum gut gepflegt, harmonisch designt und duftet auch noch gut, hinterlässt das einen bleibenden Eindruck beim Gast. Stehen duftende Seifen und Stoffhandtuchspender parat, wird dem Gast das Gefühl vermittelt, dass man sich um ihn kümmert. Ein stimmiges Waschraumkonzept kommt immer gut an – außergewöhnliche Details lassen das „stille Örtchen“ sogar zum Gesprächsthema werden.

Mehr als zwei Drittel der Gäste vermissen eine Möglichkeit zur Desinfektion der Toilettenbrillen. Vor allem Frauen fühlen sich mit einer desinfizierten Toilettenbrille wesentlich wohler. Ohne jetzt auf die unterschiedlichsten Philosophien in Sachen „Hinsetzen“ einzugehen – in eine professionelle Ausstattung zu investieren, zahlt sich in jedem Fall aus.

Die Planung von Waschräumen sollte genügend große, hygienische Oberflächen mit wenig Fugen berücksichtigen. Seifenspender und Handtuchpapierspender werden am besten in der Nähe des Waschbeckens angebracht, um Wassertropfen am Boden zu verhindern. Wenn dann noch die Papierbox direkt unter dem Spender positioniert wird, ist das Optimum erreicht.

Moderne Waschraumsysteme tragen einen großen Beitrag zu hygienisch reinen und sauberen Waschräumen bei. Eine berührungslose Bedienung stellt höchsten Hygienestandard sicher. Bakterien können so nicht auf den Spender oder die Hand übertragen werden. Durch tropffreie Seifenspender entfällt das „Nachtropfen“ ins Waschbecken.

Ungeliebte Mitbewohner im Hotelzimmer Als wichtigstes Auswahlkriterium bei der Wahl des passenden Hotels gilt das Bett. Nicht nur die ungewohnte Situation raubt manchen Gästen den Schlaf, es sind auch schlechte Hotelbetten, die sich negativ auf den erholsamen Schlaf auswirken. Bei einer Befragung waren sich 98 Prozent darin einig, dass sie auf ein gutes, sauberes, qualitativ hochwertiges Bett großen Wert legen. Hoteliers müssen sich also mit den stetig steigenden Qualitätsansprüchen der Gäste auseinandersetzen.

Mit einem Handtuchpapierspender mit Abgabeverzögerung wird sichergestellt, dass nach zwei Blättern kein weiteres Papier nachkommt, bevor nicht das Handtuchpapier entnommen wurde. Papier kann außerdem leicht entsorgt werden. Und eine gute, reißfeste und fusselfreie Papierqualität verhindert Papierfussel am Boden.

Ebenso mit dem Anspruch nach einer hygienischen Matratze. Gerade Hotelmatratzen

Fotos: istock / Andrey Popov / EasterBunnyUK / umweltzeichen.at

PROST AUSGABE 01 · 18PROST | Reinigung AUSGABE 01 & · 18 |Hygiene Rubrik

bieten Milben und Allergenen ideale Lebensbedingungen. Vor allem im Winter vermehren sich die Krabbeltierchen in geheizten Zimmern mit wechselnden Gästen ungehindert. Milben sind zwar für Menschen unhygienisch, doch harmlos – ihre Kotablagerungen, die im Schlaf auch noch inhaliert werden, können jedoch zu Allergien, Asthma und Hautekzemen führen. Und es reicht nicht aus, regelmäßig die Bettwäsche zu wechseln, weniger zu heizen und ausreichend zu lüften. Am effektivsten werden Milben, ihre Ausscheidungen und Allergene durch intensives Absaugen der Matratzen entfernt. Werden dann noch abgestorbene Hautzellen aufgesaugt, wird den Milben ihre Nahrungsquelle entzogen. Dies funktioniert nur, wenn die Saugkraft tief unter die Oberfläche gelangt. Idealerweise nimmt der Filter dann auch noch Bakterien und Allergene aus der Luft auf.

Nachhaltigkeit in der Gebäudereinigung – kann das funktionieren? Das Thema Nachhaltigkeit beschäftigt uns alle – und zwar in allen Bereichen unseres Lebens. Aber was bedeutet dieser viel strapazierte Begriff eigentlich? Und wie ist er im Zusammenhang mit Hygiene zu sehen? Nachhaltigkeit definiert sich über drei Säulen: Ökonomie, Soziales und Ökologie. ◼◼ Die Ökonomie beschreibt die wirtschaftlichen Aspekte. Was gleichzeitig be-

deutet, dass bei allen Bestrebungen der wirtschaftliche Erfolg einer Tätigkeit gegeben sein muss. Wenn Nachhaltigkeit mehr Kosten verursacht als Erträge, dann kann Nachhaltigkeit nicht funktionieren. ◼◼ Der soziale Aspekt beleuchtet die Bedingungen, unter denen produziert wird. Hierzu gehören beispielsweise die Arbeitsbedingungen, die Entlohnung, aber auch die Eingriffe in die Umwelt, sofern sie soziale Auswirkungen haben können. ◼◼ Der dritte Aspekt ist die Ökologie. Diese wird oft als Hauptpunkt angesehen und beschreibt die Auswirkungen auf unsere Umwelt und den Menschen. In den späten 70-er Jahren des vorigen Jahrhunderts ist uns bewusst geworden, dass unsere natürlichen Ressourcen nicht unendlich sind und wir damit haushalten müssen. Bis dorthin war es immer so, dass wir versucht haben, die Auswirkungen unseres Tuns auf ein Minimum zu reduzieren. Fahrzeuge werden immer sparsamer, Reinigungsmittel werden immer effektiver, Pflegefilme halten immer länger … Erreicht wurde das durch intensive Forschungs- und Entwicklungsarbeit. Dies ist aber nicht genug. Durch die Vielzahl der Anwendungen sind die Auswirkungen auf unsere Umwelt immer noch immens. Es braucht also neue Lösungen und wie kön-

nen diese in der Gebäudereinigung angewandt werden?

Umweltzeichen: da geht es nur um die Auswirkungen Zum einen wird versucht, die Produkte immer umweltfreundlicher zu gestalten. Dabei werden meist nur die Auswirkungen der Produkte auf die Umwelt betrachtet. Demzufolge wurden in den letzten Jahren die Behandlungsmittel in der Gebäudereinigung immer effektiver. Dies hilft aber nur dem ökologischen Aspekt der Nachhaltigkeit. Die Produkte wurden dann mit Umweltzeichen – europäisches oder österreichisches Umweltzeichen, die Euroblume, der Nordic Swan oder der blaue Engel – versehen, die garantieren, dass die Auswirkungen der Mittel minimiert wurden.

Bei der Rohstoffauswahl und -beschaffung stellt es sich ganz ähnlich dar. Die Ökolabels nehmen keinen Bezug auf die Auswahl und Herkunft der Rohstoffe. Hier wird einzig betrachtet, wie stark die Auswirkungen der eingesetzten Rohstoffe auf die Umwelt sind. Ob es sich dabei um Roh-

stoffe aus Erdöl oder um nachwachsende Rohstoffe handelt, wird nicht bewertet. Dabei können nachwachsende Rohstoffe – für Tenside oder Lösungsmittel – heute problemlos aus heimischen beziehungsweise europäischen Quellen erzeugt werden.

Rubrik Reinigung & Hygiene

Die Aspekte „Soziales“ oder „Ökonomie“ bleiben bei diesen Labels unbeachtet. Da aber Ökonomie eine bedeutende Rolle in der Gebäudereinigung spielt, muss dies gesondert betrachtet werden. Wird bei ökologischen Produkten die Ökonomie nicht ausreichend berücksichtigt, kommen Produkte auf den Markt, die jene Leistung haben, wie sie von Öko-Labels gefordert wird, die aber nicht mit Spitzenprodukten mithalten können. Oft kommen diese Produkte dann nur aus Imagegründen zum Einsatz, was nicht gerade effektiv ist.

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Der soziale Aspekt betrifft die Produktionsstandorte sowie die Rohstoffbeschaffung. Werden die Produkte in Österreich oder Deutschland hergestellt – mit möglichst kurzen Wegen zu den Verbrauchern – oder werden Produkte in Billiglohnländern produziert, um möglichst hohe Gewinne zu verbuchen? Sogenannte „grüne“ Produkte werden oft unter fragwürdigen Bedingungen im Ausland produziert – ohne Einhaltung unserer hohen Umweltstandards. Dazu machen nämlich die Umweltzeichen keine Aussage.

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HAGLEITNER verfolgt seit 15 Jahren eine Philosophie: Konzentrierte Produkte in höchster Qualität zu fertigen, den teuren Transport von Wasser auf das kleinstmögliche Maß zu reduzieren und dabei die Umwelt zu schonen. Erfahrung und permanente Weiterentwicklung der bahnbrechenden Rezepturen gemeinsam mit der Dosiertechnik bilden das intelligente Reinigungssystem integral 2GO. Exakte Dosierung der Reiniger, fertig vermischt mit der nötigen Menge an Wasser. Ready 2GO.

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PROST AUSGABE 01 · 18PROST | Reinigung AUSGABE 01 & · 18 |Hygiene Rubrik

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SAMMLUNG & ZERLEGUNG

Cradle-to-Cradle: Qualitäts-Siegel mit Mehrwert Wichtig dabei ist, dass Kreisläufe geschaffen werden, in denen die Produkte unendlich genutzt werden können. Dass dies auch in der Gebäudereinigung möglich ist, zeigen die vielen Cradle-to-Cradle zertifizierten Produkte. Cradle-to-Cradle (C2C) bedeutet, dass Rohstoffe und Waren in echten Kreisläufen hergestellt und genutzt werden. Und hier liegt der entscheidende Unterschied zur bisherigen Vorgehensweise.

Gebäudeplanung: Reinigung mitbedenken spart Kosten Meistens wird bei der Planung, der Neuoder Umgestaltung eines Betriebes nur darauf geachtet, welche Materialien eingesetzt werden oder welche Technik benötigt wird. Diese Ausgaben sind aber einmalig, der finanzielle Aufwand für die Reinigung dagegen ist – später im laufenden Betrieb – der höchste Kostenfaktor, noch vor den Energiekosten. Zirka 50 Prozent der Betriebskosten eines Gebäudes entfallen auf die Reinigung.

Anstatt von der Wiege zur Bahre zu denken, wird von der Wiege zur Wiege gedacht. Bisher wurden Rohstoffe immer nur verbraucht. Von der Produktion zum Abfall. Cradle-to-Cradle aber besagt, dass Rohstoffe nicht verbraucht, sondern gebraucht werden.

Deshalb ist es ratsam, bestimmte Materialien nicht direkt nebeneinander zu verarbeiten beziehungsweise die Auswahl der Materialien sorgfältig zu planen. So verursacht Holz bei der Reinigung weitaus höhere Kosten als elastische Böden. Auch der Einsatz von Schmutzfang-Systemen im Eingangsbereich ist ein effizientes Mittel, um die notwendige Reinigungsfrequenz zu reduzieren. Immerhin reduzieren Schmutzfangsysteme den Schmutzeintrag bereits um bis zu 80 Prozent.

Dies bedeutet, dass aus der Flasche, in der Reinigungsmittel verkauft werden, wieder eine solche Flasche wird. Dazu müssen alle Stoffströme, die ein Produkt betreffen, offen gelegt werden: die Rohstoffe für die Flasche, für das Behandlungsmittel, die dafür eingesetzten Ressourcen Energie und Wasser, die Auswirkungen auf Mensch und Umwelt … Erst wenn all diese Faktoren bekannt sind und alle Ströme aus nachhaltiger Sichtweise betrachtet und bewertet werden, kann von echter Kreislaufwirtschaft gesprochen werden. Dafür gibt es dann die Auszeichnung Cradle-to-Cradle. Dass es möglich ist, solche Produkte mit höchster Leistung und Umweltverträglichkeit zu produzieren, zeigt der Markt.

Auch untypische Winkel und Ecken sollten vermieden werden. Wenn Einbauten an den

Dosierung in Perfektion Ja, es gibt sie: Produkte, die im Housekeeping-Bereich alles abdecken – inklusive Flächendesinfektion. Unterschiedliche Konzentrate für unterschiedliche Anwendungen: für die Küche, die Böden, die Sanitärbereiche … und auch die richtige Mischung des Konzentrates mit Wasser erfolgt automatisch und auf Knopfdruck. Das Wasser kommt direkt aus der Leitung, daher kein teurer Transport. Und hochkonzentriert sind sie auch – aus gut zweieinhalb Liter eines Konzentrates entstehen bis zu 1.300 Liter fertige Reinigungs-Lösung. 84 Möglichkeiten für saubere Wäsche Und dazu noch freie Programmplätze für eine individuelle Programmierung – da sollte sauberer Wäsche wohl nichts mehr im Wege stehen. Tisch-, Küchen-, Bett- und Frotteewäsche, Kochschürzen, Uniformen, Blusen, Hemden … alles kann in der Waschmaschine gereinigt und bei Bedarf auch imprägniert werden. Auch die Umwelt kommt nicht zu kurz. Die neuen Geräte-Generationen sparen bis zu 40 Prozent Wasser und 20 Prozent Strom. All das spricht wieder einmal mehr für die Inhouse-Wäscherei. Falls notwendig kann 24/7 gewaschen und getrocknet werden – in jedem Fall aber zeitunabhängig. Und es ist nachweislich weniger Wäsche im Umlauf und immer genug Frischwäsche vorhanden. Es überzeugen also nicht nur die ökonomischen, sondern auch die ökologischen Vorteile. Die Qualitätskontrolle über das Waschresultat sowie über allfällige Ausschuss-Textilien erfolgt intern.

Foto: istock / monkeybusinessimages

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LEBENSDAUER DES PRODUKTES

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PRODUKTION & ZUSAMMENBAU

Wänden installiert sind, statt am Boden, kann problemlos darunter gereinigt werden. Wer durch geschickte Vorausplanung den Reinigungsaufwand so gering wie möglich hält, spart später deutlich Zeit und Geld.

Händehygiene ist das A und O Ob in der Küche, im Service oder in der Wäscherei – saubere Hände sind zu wenig. Beim Reinigen wird lediglich sichtbarer Schmutz entfernt, bei der Desinfektion werden auch die nicht sichtbaren Keime und Erreger entfernt. Eine Tageshand ist durchschnittlich mit zirka einer Million Keimen bedeckt. Mit einer korrekten Händedesinfektion werden 99,9999 Prozent der Keime eliminiert oder inaktiviert. Es verbleiben somit nur 10 bis 100 Keime, was eine Übertragung von pathogenen Keimen praktisch unmöglich macht.

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Rubrik

Händedesinfektion sollte nur auf trockenen und sichtbar sauberen Händen erfolgen: Uhren und Ringe sind abzunehmen, die Fingernägel sollten kurz und unlackiert sein, genügend Desinfektionsmittel nehmen, die Hände vollständig benetzen mit besonderem Augenmerk auf Fingerkuppen, Nagelfalz und Daumen. Der Vorgang dauert 20 bis 30 Sekunden, bis die Hände vollständig getrocknet sind. Dann sind die Hände keimarm und Infektionsmöglichkeiten sind so gut wie ausgeschlossen.

Haltbar ohne Konservierungsstoffe: Hygiene macht’s möglich Bäckereien müssen aus ihrem ureigensten Interesse heraus hygienisch und sauber produzieren. Stets frisches Brot und Gebäck – das ist es, was der Gast erwartet. Sehen wir einmal von den Möglichkeiten der Tiefkühlund Convenience-Produkte ab, so sind es zumeist die Konservierungsstoffe, die dafür verantwortlich sind, dass Brot und Backwaren frisch bleiben. Aber es geht auch ohne! Automatisierung und Hygiene sind die beiden Zauberwörter. Die Produkte werden haltbar gemacht, indem alle Schritte nach dem Backen – wie Schneiden, Wiegen und Verpacken – unter Reinraumbedingungen erfolgen. Durch die Automatisierung ist es nicht nötig, die Produkte beim Verpacken anzufassen. Über Filteranlagen werden mögliche schädliche Bestandteile aus der Luft herausgefiltert – so wird eine mögliche Kontaminierung der Produkte verhindert.

Mopps und Wischtücher: die Putz-Lieblinge Ihre Hygienetauglichkeit ist dadurch von enormer Bedeutung. Mit ein Grund dafür, dass es bereits spezielle Waschmaschinen für Mopps und Wischtücher gibt, die gleichzeitig auch desinfizieren. Die Programme zur thermischen und chemo-thermischen Desinfektion erfüllen die höchsten Anforderungen. Werden sie aber nicht sofort wieder benützt, müssen sie trocken gelagert werden. Und das bedarf einer speziellen Trockner-Generation mit passenden Gebäudereiniger-Programmen. Wärmepumpentrockner stehen ebenso zur Auswahl wie H2O-Trockner, die sich preiswert über heißes Wasser beheizen lassen.

So muss der Holzboden sein: glänzend und trittsicher Jeder Boden braucht eine andere Pflege. So kompliziert wie verbreitet gedacht, ist jedoch die Pflege eines Holz- oder Parkettbodens auch wieder nicht. Dafür gibt es bereits hochwertigste Produkte die eine unkomplizierte Anwendung bei gewachsten und geölten Holzböden garantieren und die natürliche Maserung der Holzbeläge unterstreichen. Außerdem sind sie metallsalzfrei und halten länger auf der Oberfläche.

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Eine Million Keime sitzen auf jeder Hand – mit einem Desinfektionsaufwand von 20 bis 30 Sekunden werden 99,99 Prozent der Keime eliminiert oder inaktiviert.

Hygiene mit System Effiziente Reinigung muss in kürzester Zeit – und ohne dass der Gast etwas merkt – ablaufen. Reibungslose und effiziente Arbeitsabläufe, geschultes und routiniertes Personal sowie optimale Reinigungsmittel und -geräte helfen dabei ebenso wie eine perfekte Planung des Gebäudes.

PROST AUSGABE 01 · 18 PROST | Reinigung AUSGABuE 01 & · 18 |Hygiene Rubrik

78 Groß saubermachen? Kleinigkeit!

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Rubrik Reinigung & Hygiene

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Ein Gewinn für jede Küche Rubrik

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Von Karl Schilling

Der Kombidämpfer ist ein vielseitiger Helfer im modernen Küchenalltag – egal, ob in der Vorproduktion, im A-la-carte-Geschäft oder im Frontcooking. Flexibel und leistungsstark führen voreingestellte Garabläufe mit wenigen Handgriffen zu den gewünschten Ergebnissen am Teller. So macht Kochen noch mehr Spaß!

Bei einem Kombidämpfer handelt es sich um einen Heißluftdämpfer. Wie der Name schon sagt, verbindet („kombiniert“) er Umluft (trockene Hitze) mit Dampf (feuchte Hitze) und stellt diese abwechselnd in vollautomatischen Garabläufen zur Verfügung. Das Gerät eignet sich hierdurch sowohl zum schonenden und schnellen Garen (Dämpfen) von Gemüse und Kartoffeln als auch zum Braten und Schmoren von Fleisch sowie zum Backen. Technisch gesehen stellt ein Kombidämpfer die Erweiterung des Umluft-Backofens dar, da er auch Dampf erzeugt sowie Dampf und Heißdampf kombiniert. Er ermöglicht es der gewerblichen Küche, den Bogen zwischen Wirtschaftlichkeit, Speisenvielfalt und gewünschter Speisenqualität zu spannen. Mancherorts ist auch der Begriff „Konvektomat“ geläufig, was aber nicht ganz richtig ist. Denn dieser bezeichnet einen reinen Heißluftofen ohne die Funktion des Dampfgarens.

Allrounder Es ist einfach Fakt, dass ein Kombidämpfer den Gastronomen unterstützt, wo er

nur kann. Kleine Größen helfen bei geringem Platzbedarf ebenso wie flexibel anzubringende Türöffner; automatische Reinigungsprogramme schaffen Entspannung in hektischen Zeiten und nicht zuletzt sorgen innovative Garmethoden (Niedertemperaturgaren, Delta-t-Garen etc.) samt Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler sowie elektronische „Rezepthefte“ für kulinarische Raffinesse im Speisenangebot. Bei der Zubereitung der Speisen bietet der Kombidämpfer eine breite Palette an Möglichkeiten. So sorgen die richtige Dampfsättigung, automatische Feuchteanpassung im Kombidampf sowie schnelle und gleichmäßige Wärmeübertragung bei Heißluft für optimale Bedingungen im Garraum. Gemüse, Fleisch wie Fisch, Beilagen oder Backwaren dürfen sich über ein gleichbleibendes Garklima freuen – ob frisch, tiefgefroren oder vorgegart. Selbst bei Vollbeschickung schaffen derzeit erhältliche Geräte gute Gleichmäßigkeit, saftige wie knusprige Garstücke.

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Es gibt auch Systeme, bei denen, sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, sich die

*gegenüber herkömmlichem Kipper und Kessel

Heizelemente eigenständig abschalten und dadurch Energie sparen. Sobald die Temperatur abfällt, schaltet sich die Heizung der Geräte erneut ein, wodurch perfekte Ergebnisse erzielt werden.

Aussehen ist aber nicht alles: Eine clevere Lösung für Frontbereiche, wo sonst hohe Investitionen in geeignete Lüftungsanlagen erforderlich sind, sind etwa Ausführungen mit Kondensationshaube. Die kompakte Aufsatzeinheit unterstützt das Auskondensieren der Dämpfe, die beim Garen entstehen. Abhängig von den jeweiligen Ausführungsparametern, wird sie automatisch gesteuert und erzielt so ein gutes Raum- und Arbeitsklima. Somit ist klar: Kombidämpfer passen zu jedem Betriebstyp und nahezu jeder Betriebsgröße. Kleiner Take-away-Betrieb wie großes Cateringunternehmen – alle ziehen ihren Nutzen und Vorteil puncto Qualität, Geschwindigkeit und Hygiene aus der optimalen Nutzung der Geräte. Insofern ist es für die Küchenmannschaft wichtig, ihre Garprozesse und Arbeitsabläufe den technischen Möglichkeiten bzw. den Ausstattungsvarianten der Geräte anzupassen. Überdies ist es sinnvoll, traditionelle Rezepte auf neue Gartechniken zu adaptieren und vor allem die Mitarbeiter kontinuierlich zu schulen bzw. die Weiterbildungsmöglichkeiten des jeweiligen Herstellers zu nutzen. Dort erfährt man nützliche Tipps für den betrieblichen Alltag, und dies ganz individuell auf die jeweiligen Bedürfnisse angepasst. Oft müssen verschiedene Gastronomieangebote vom Frühstücksgeschäft über die Mittagsverpflegung bis zum Abendessen abgedeckt werden. Jeder Bereich hat natürlich unterschiedliche Ansprüche an die Speisen und damit auch an die Geräteausstattung

Fotos: Bartscher / MKN

New Generation Die neuesten Kombidämpfer-Generationen der führenden Hersteller lassen sich als einfach zu bedienen, leistungsstark und nahezu perfekt ausgestattet charakterisieren, wofür in der Regel die innovativen Entwicklungsteams verantwortlich zeichnen. Diese versuchen, auch Designwünsche größtmöglich zu erfüllen, damit selbst diverse Frontcooking-Konzepte eine „bella figura“ machen. Derartige Bemühungen werden dann auch schon mal mit einem Designpreis geehrt.

und deren Anforderungsprofil. Kombidämpfer braten, grillen, dämpfen, gratinieren, frittieren (Convenience), backen und regenerieren – dem Gastronomen steht also bei der Zubereitung seiner Speisen eine große Auswahl an Möglichkeiten zur Verfügung.

GN-Maß Mit der Einführung der Gastro-Norm (GN) wurde der Weg für ein einheitliches Arbeiten geebnet und gleichzeitig ein Standard gesetzt, der bis heute Gültigkeit hat. Die Vorteile der Gastro-Norm sind weitreichend: Rationalisierung der Produktion, Vergrößerung des Stapelvolumens auf kleinere Flächen, maximale Ausnutzung des vorhandenen Raumes, Verwendung derselben Einheit für Transport und Lagerung (und mittlerweile auch Produktion), Vereinfachung der innerbetrieblichen Transporte, Übereinstimmung mit Maschinen und Apparaten. GN-Behälter sind heute Standard in jeder Großküche. Doch die scheinbar unendlichen Einsatzmöglichkeiten gehen weit über die Lagerung und den Transport von Speisen hinaus. Die richtige Kombination von Behältern, der richtige Deckel und die Wahl der Oberfläche sind entscheidend, um aus einem einfachen Edelstahl-Behälter ein voll funktionsfähiges Kochgeschirr zu machen. Ausgestattet mit QR-Code und Serialnummer, lässt sich jeder Behälter eindeutig zuordnen und identifizieren. Arbeitsabläufe können damit optimiert werden und

bereiteten Behälter mit dem Rollwagen auf einmal in den Heißluftdämpfer schieben oder wieder entnehmen.

Beschickungsfrage Um die Lebensmittel zu transportieren, werden in der Regel Gargutträger („Racks“) mit Gastro-Norm-Abmessung (GN) eingesetzt, die in der Breite variieren können und sich damit nur für bestimmte Behältergrößen eignen (1/1- oder 2/3-GN). Es gibt Geräte mit unterschiedlicher Einschubanzahl, wonach sich Tischgeräte oder Standgeräte definieren. Die Anzahl der Einschübe ist unterschiedlich, da die Racks herausnehmbar sind und auch durch Roste getauscht werden können. Als

Richtwert gelten 6, 10, 20, 24 oder 40 Einschübe. Geräte mit 6 oder 10 Einschüben sind in der Regel Tischgeräte, solche mit 20, 24 oder 40 Einschüben Standgeräte. Welches Gerät bzw. welche Kombination in der jeweiligen Küche tatsächlich sinnvoll und nützlich ist, hängt von unterschiedlichen Faktoren wie der Art der zu produzierenden Speisen, der Essensanzahl und dem Küchenkonzept ab.

Work im Flow Für große Volumen lassen sich die sogenannten Hordengestellwagen für unmittelbaren Beschickungswechsel auf einmal füllen und leeren. Der Koch kann die vor-

Raumnutzung Erfolgreiche Gastronomie-Konzepte bestechen durch effiziente Abläufe, eine abwechslungsreiche Küche, sehr gute Speisenqualität und nicht zuletzt durch einen schnellen Service. Wichtig ist es, dass sich die Speisen und Menüs innerhalb weniger Minuten nach Bestellung effizient und auf den Punkt zubereiten lassen. Dabei spielt auch der Platzbedarf eine Rolle, wofür es bereits optimale Lösungen am Markt gibt, bei denen einzelne Spezialgeräte, wie etwa Heißluftöfen, Kipper, Kessel, Fritteusen, Dämpfer, Töpfe oder Pfannen, die ein Koch braucht, um mit viel Aufwand ein gutes Essen zuzubereiten, in einem Gerät vereinen.

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eine kundenfreundliche Hinterlegung produktspezifischer Daten, wie bspw. von Bedienungsanleitungen, der Allergenkennzeichnung oder von Rezepten, wird möglich.

Rubrik Kombidämpfer & Co.

Somit geht keine Wärme durch die offenstehende Tür verloren und große Mengen lassen sich zeitgleich zubereiten. Zwischenzeitlich können die Kollegen auf einem anderen Gestellwagen weitere Behälter vorbereiten und diese schnell gegeneinander tauschen. Das bietet obendrein die Möglichkeit, auf Tellern vorbereitete und vorgegarte Speisen auf speziellen Teller-Hordengestellwagen zu regenerieren.

Mit diesen Geräten kann man meist auf weniger als ca. 1 m² Fläche grillen, braten, backen, dämpfen, dünsten, blanchieren oder pochieren. Auch Veranstaltungen aller Art, im großen

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Integrale Gebäudeautomationslösungen: z. B. mit dem BC9191. Fotos: Salvis / Bartscher

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Der erste Controller, der in jedem Raum willkommen ist.

wie im kleinen Format, werden so für den Küchenchef zum Kinderspiel. Ob Tellerservice oder Buffet: spezielle Programme ermöglichen es, die Speisen immer in bestmöglicher Qualität auf den Tisch zu bringen. Volumen wie 20 oder auch mehrere 1.000 Teller gleichzeitig stellen längst keine Herausforderung mehr dar und können für die Service-Crew, ohne Stress und zusätzlichem Personalaufwand, in Spitzenqualität bereitgestellt werden. Wenn es um Effizienz geht, arbeiten kleine „Raumsparwunder“ genauso wie die „Großen“ und sind in Punkto Leistungsfähigkeit, Garverfahren, Garergebnis, Hygiene und Bedienkomfort nicht zu unterschätzende Partner in der Küche. Sie verfügen über 3- oder 4-fach-Türverglasung, Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler, HygieneGarinnenraum und optional über eine integrierte Schlauchbrause. Überdies stehen die kompakten Öfen genau dort, wo sie im Arbeitsablauf benötigt werden und bieten auch noch Platz zum Arbeiten, wenn sie auf Borden oder Konsolen aufgestellt werden.

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www.beckhoff.at/building Der Raum-Controller BC9191 bündelt die Standardfunktionalitäten zur Einzelraumsteuerung in einer kompakten Bauform. Zentrale Informationen werden per Ethernet mit der übergeordneten PC-Ebene ausgetauscht. Damit ist der BC9191 ein exzellentes Beispiel für die integrale Gebäudeautomation von Beckhoff auf der Grundlage der offenen, PC-basierten Steuerungstechnik: Alle Gewerke werden von einer einheitlichen Hard- und Softwareplattform gesteuert, bestehend aus skalierbaren Steuerungen, passgenauen I/O-Lösungen und der Automatisierungssoftware TwinCAT. Durch die optimale Abstimmung aller Gewerke werden die Energieeinsparpotenziale über die Energieeffizienzklassen hinaus voll ausgeschöpft. Für alle Gewerke stehen vordefinierte Softwarebausteine zur Verfügung, die das Engineering enorm vereinfachen. Funktionserweiterungen oder -änderungen sind jederzeit möglich. Die Systemintegration erfolgt über die gängigen Kommunikationsstandards Ethernet, BACnet/IP, OPC UA oder Modbus TCP.

Multifunktionalität bis ins Detail Eine tolle und vor allem nutzenstiftende Innovation im Bereich der Gerätetechnik sind Mehrfachlösungen zum Garen, und das in einem Gerät. Je nach Anforderung, Bedarf und Betriebstyp kann der Küchenteam-Mitarbeiter zwischen den Produktionsgeräten wählen – mit nur einer Steuerung. Dabei lassen sich alle Garprogramme aus jedem beliebigen Schritt starten, was bei unterschiedlichen Größen und Volumina sehr praktisch ist. Türsysteme Die Türöffnung kann wahlweise links oder rechts angeschafft, also an der für die Mitarbeiter ergonomisch optimalen Position montiert werden, sowie mit um 180° gedrehten Türgriffen. So geht in der Küche kein Platz verloren. Aber wenn es um das Öffnen der Türe zum Garraum geht, ist nicht nur Funktionalität, sondern vor allem die Arbeitssicherheit des Personals gefragt. „Verschwindetüren“ gelangen nach dem Öffnen unter Mithilfe einer Schiene an die Seite des Geräts. Die innere Scheibe der Tür schließt dabei direkt an die Wand des Kombidämpfers an, wodurch ein versehentlicher Kontakt mit der heißen Geräteinnentür vermieden und die Verbrennungsgefahr minimiert wird. Ebenso werden dank des speziellen Mechanismus der Tür, und das selbst in engen Küchen, keine Laufwege blockiert.

Sauber muss er sein Wo viel und gut gekocht wird, ist auch die Reinigung wichtig. Bei den vollautomatischen Reinigungsprogrammen stellen die Anbieter meist mehrere Möglichkeiten zur Auswahl, die auch in hektischen Zeiten für einen reibungslosen Ablauf sorgen. Express-Programme lassen dann auch alsbald die erneute Beschickung des Ofens zu. Wenn das Reinigungsmittel über Kanister bezogen wird, die direkt an den Kombidämpfer angeschlossen werden, erfolgt für das Personal beim Starten des Reinigungsprogramms zudem kein Kontakt mit dem Reiniger. Auch bekommen versiegelte two-in-one-Kartuschen für Reiniger und

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Speisen herstellen und ca. zehn Prozent mehr Gäste verköstigen können.

Vollautomatisch auf Knopfdruck, ohne manuelles Ausspritzen, schaffen manche Geräte laut Herstellerangaben die Reinigung in rund 50 Minuten mit ca. 16 Liter Wasserverbrauch im Intensivprogramm.

Nicht zu vergessen sind Effizienz und Kosteneinsparung. Derzeit am Markt erhältliche Kleinstgeräte reduzieren laut Herstellerangaben bereits 25 Prozent der Kosten, da der Wasserverbrauch deutlich geringer sei als bei vergleichbaren Elektro-Dämpfern. Ein weiterer Vorteil: die rasche Aufheizzeit.

„Geben Sie Gas!“ Mit Hochgeschwindigkeit voran: Garen mit Gas sorgt für Highspeed in der Küche und schickt sich an, die betrieblichen Abläufe zu beschleunigen. Die Einsatzmöglichkeiten sind ebenso vielfältig wie das Spektrum der zu verwendenden Lebensmittel: Fisch, Fleisch, Beilagen, Gemüse oder Desserts – Gas-Heißluftdämpfer garen auf den Punkt, und das in Rekordgeschwindigkeit. So schätzen manche Hersteller, dass Köche in Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung rund 25 Prozent mehr

WORK SMART NOT HARD

Ist in der Küche Schnelligkeit gefragt, ist der Gas-Heißluftdämpfer in seinem Element: so sind 20 komplette Hauptgänge in nur acht Minuten möglich sowie rund 140 Croissants in 22 Minuten. 60 Kilo Kartoffeln benötigen bei manchen Geräten in etwa 25 Minuten; 18 Enten sind dort in ca. 90 Minuten innen weich und außen knusprig.

„Touch me!“ Mit wenigen „Touches“ erzielen Köche unter Zuhilfenahme der voreingestellten Gar-

Rubrik Kombidämpfer & Co.

Klarspüler bis in die kleinste Ecke automatisch alles blitzsauber.

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Türen mit Mehrfachverglasungen halten die Wärmeabstrahlung auf einem Minimum und lassen die Wärme dort, wo sie benötigt wird – in der Garkammer. Das macht sich in den Energieverbrauchswerten bemerkbar.

abläufe die perfekten Ergebnisse. Grundsätzlich sind die Bedienführungen intuitiv, leicht verständlich und sparen mit diesen Vorzügen wertvolle Zeit in der Küche. Ist der Monitor übersichtlich mit großen Anzeigen gestaltet, können Köche sich aus jedem Blickwinkel über die aktuellen Aktivitäten ihres Kombidämpfers informieren.

PROST AUSGABE 01 · 18 PROST | Kombidämpfer AUSGABE 01 · 18 | Rubrik & Co.

Bei manchen Geräten können die Gastronomen zwischen zwei Bedienkonzepten entscheiden. So können sich sämtliche Funktionen auf einer Ebene befinden, wodurch der Kombidämpfer schnell und individuell vom Anwender eingestellt werden kann. Im Gegensatz dazu wird das Gerät über einen Full-Touchscreen gesteuert. Aufgrund der Bildsteuerung auf dem Screen kann auch ungelerntes Personal den Kombidämpfer ohne umfangreiche Einarbeitung problemlos nutzen. Auch gibt es Kombidämpfer, bei denen der Touchscreen auf Augenhöhe platziert ist, was auf für das Küchenpersonal komfortabler Höhe für eine ergonomische Bedienung sorgt.

Fotos: Salvis / Convotherm / Hobart

Zahlreiche Bedien- und Programmoberflächen, bei manuellem wie automatischem Betrieb, lassen fast keine Wünsche mehr offen. Einfach die gewünschte Kategorie mittels Symbol am (hochauflösenden) Display auswählen, Garprodukt und -ergebnis definieren, starten. Bewährt hat sich auch die Möglichkeit, Bilder der Gerichte abzuspeichern. Das führt zu stets gleichbleibenden Garergebnissen – unabhängig davon, welcher Mitarbeiter den Heißluftdämpfer bedient.

Wunschliste Oftmals hat man eigene Vorstellungen von einem Gerät bzw. weiß, was man für seinen Betrieb unbedingt zusätzlich braucht. Deshalb bieten zahlreiche Produzenten zusätzliche Aus- wie Umrüstungsmöglichkeiten an. Das können etwa Abzugshaube, Verbindungskit zum Stapeln mehrerer Kombidämpfer, Untergestelle aus Chromnickelstahl, Handbrause inklusive Halterung, Kerntemperaturfühler-Set, Beschwadungskit (ermöglicht eine Beschwadung ohne Festwasseranschluss) sowie Bleche, Roste in allen gängigen Größen sein, um nur ein paar Möglichkeiten zu nennen.

Marktpotenziale Der Außer-Haus-Markt und das Catering sind stark wachsende Geschäftsfelder und bieten für Gastronomen zusätzliche Umsatzmöglichkeiten. Um flexibel und schnell arbeiten zu können, sind intelligente und intuitive technische Systeme für Caterer unverzichtbar. Zudem ist die Qualität entscheidend.

speziell im Berufsbild Koch, mitunter bedingt durch unattraktive Arbeitszeiten, eher schwierig anzusprechen. Dies führt zunehmend dazu, dass ungelerntes Personal eingesetzt werden muss. All dies beeinflusst die Zukunft der Gastronomie – von der Küche über den Service bis hin zu den Technik-Herstellern. Küchentechnik allgemein und Kombidämpfer im Speziellen werden somit auch immer weiter digitalisiert. Rezepte können am PC erarbeitet und verwaltet und dann per WLAN, LAN oder USB Stick auf ein oder mehrere Geräte übertragen werden. Bei ungelerntem Personal kann die Bedienung überwacht und im Bedarfsfall eingegriffen werden, um die Qualität der Garergebnisse zu sichern. Schon jetzt sind beispielsweise digitale Bedienoberflächen mit Bildsteuerung erhältlich, die auch für ungelerntes Personal ohne umfangreiche Schulungen leicht zu bedienen ist.

Daher sind multifunktionale Heißluftdämpfer wichtige Helfer im Cateringbereich, um Speisen schnell und in hoher Qualität zuzubereiten.

Vorbeugende und ergänzende Instandhaltung über vernetzte Küchentechnik reduziert Ausfallzeiten und Servicekosten. Zuverlässigkeit ist heute wie in Zukunft ein wesentlicher Faktor in der Großküche, dessen sind sich die Hersteller bewusst.

Zukunftsperspektiven Wie vorhin erwähnt, erlebt die Gastronomie seit Jahren ein starkes Wachstum, der Außer-Haus-Konsum wächst in allen Lebensbereichen. Gleichzeitig ist der Nachwuchs,

In der Zukunft könnte ein Vernetzungskonzept unter anderem so aussehen: Der Heißluftdämpfer, der in 20 Minuten zur Essensausgabe fertig ist, meldet an die Spülmaschine, dass sie spätestens in einer Stunde

benötigt wird. Die Spülmaschine wiederum schaltet sich selbständig ein und wärmt sich rechtzeitig auf. Derartige Vernetzungslösungen werden derzeit mit Hochdruck weiterentwickelt, um dem Kunden ein noch breiteres Spektrum an Anwendungen anzubieten.

im Einsatz ermöglicht eine Erweiterung des Speisenangebots. Zunächst gilt es allerdings, den richtigen Gerätetyp zu definieren. Steht der kompetente Koch am Kombidämpfer, der klare Ansagen macht und der selbstbestimmt kochen möchte? Oder wird ungelerntes Personal eingesetzt? Braucht es Prozesssicher-

können Speisen messbar schneller gegart werden, sie sind deutlich aromatischer und gelingen präzise auf den Punkt. Die einfache und sichere Bedienung sorgt dafür, dass die Ergebnisse stets den Qualitätsvorstellungen entsprechen – egal, wer die Geräte bedient und egal, in welchen Mengen produziert

heit und standardisierte Abläufe? Wo Platz besonders knapp ist, finden Kompaktgeräte Anwendung. Dabei ist das beste Verhältnis zwischen Garraum-Volumen und Stellfläche zu bestimmen sowie die vom Gerät ermöglichte Flexibilität miteinzubeziehen.

wird. Wenn der Gastraum bis auf den letzten Platz gefüllt ist, braucht es einen kühlen Kopf und zuverlässige Küchentechnik. Da bietet ein Kombidämpfer flexible Einsatzmöglichkeiten und Unterstützung auf Augenhöhe.

Generell kann der Kombidämpfer Belastungsspitzen abfangen, wenn er zur Vorbereitung (beispielsweise mit Übernachtgaren oder Cook&Chill) eingesetzt wird. Somit erhöht er die Kapazität in der Küche und schafft Ressourcen für Kreativität. Insofern ist klar: mit modernen Kombidämpfer-Lösungen

Besonders in der Anfangszeit kann ein Kombidämpfer bei limitiertem Personal dabei helfen, Personalkosten zu reduzieren und den Ablauf zu erleichtern. Rohwareneinsatz, Arbeitszeit, Energie- und Wasserverbrauch können dadurch deutlich eingespart werden.

Rubrik Kombidämpfer & Co.

Dies umfasst in den nächsten Schritten weitere Konnektivitätslösungen in den Geräten, neue Applikationen in der Produktionsplanung und Produktionssteuerung sowie beim Gerätebetrieb. Dabei darf aber auf Datenschutz ebenso wie Datensicherheit nicht vergessen und muss mit dem Anbieter abgeklärt (und ausgearbeitet) werden.

Wie die Entwicklungen auch aussehen werden, sämtliche Funktionen müssen das übergeordnete Ziel verfolgen, professionelle Küchenteams schnell und zuverlässig zu unterstützen, damit ihnen die Arbeit leicht von der Hand geht und der Gast das bekommt, was er erwartet: feine, qualitativ hochwertige Speisen in kurzer Zeit.

Darauf kommt es an Jeder gastronomische Betrieb kann von einem Kombidämpfer profitieren. Die Arbeit in der Küche wird effizienter, Garergebnisse sind verlässlich konstant und die Flexibilität

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Manche Produzenten sind der Meinung, dass sich nach der Einführung des Touch-Bildschirmes die Innovationen in Grenzen halten werden. So gibt es mittlerweile auch Ansätze, die quasi “back to the roots“ gehen, mit Drehknöpfen und einfacher Steuerung.Worin wohl das meiste Potenzial noch liegt, das sind sich zahlreiche Produzenten einig, sind Entwicklungen zur Reduzierung von Energie und Wasser.

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Das Rundum-sorglos-Paket Der Kombidämpfer lässt keine Wünsche mehr offen Ob Systemgastronomie, Restaurantkettenbesitzer, Backshop-Betreiber oder Sternekoch: leistungsstarke Kombidämpfer überzeugen an jedem Einsatzort. Mit unterschiedlichen Gararten und automatischen Kochprozessen entsprechen sie den vielschichtigen Anforderungen des modernen Küchenalltags.

Foto: Hobart

PROST AUSGABE 01 · 18 PROST | Kombidämpfer AUSGABE 01 · 18 | Rubrik & Co.

88 RATIONAL SelfCookingCenter® XS

Bartscher Kombidämpfer Serie

Durch die Kombination aus Dämpfer, Heißluftofen und Kochintelligenz können mit dem SelfCookingCenter® XS von RATIONAL 95 % aller gängigen Kochanwendungen abgedeckt werden.

Die Kombidämpfer sind mit einem Fassungsvermögen von 5 x 2/3 GN, 5 x 1/1 GN, 7 x 1/1 GN bis hin zu 10 x 1/1 GN wahlweise mit einem manuellen oder einem digitalen Steuerungselement erhältlich.

Ob im Supermarkt, in der Tankstelle oder der Metzgerei, als Erstgerät oder als zusätzliches Gerät im Restaurant: Das neue SelfCookingCenter® XS grillt, dämpft, brät, gratiniert und backt alle Lebensmittel schonend und in perfekter Qualität. Mit einer Tiefe von 55,5 cm und einer Breite von 65,5 cm passt er auf jede gängige Arbeitsplatte und findet selbst in der kleinsten Küche einen geeigneten Platz. Zudem überzeugt das Platzwunder durch eine einfache Bedienung.

Neben allen gängigen Standardfunktionen in beiden Serien wie Umluft, Dämpfen und Kombi-Dämpfen, deckt die E-Serie zudem das kerntemperaturgesteuerte Delta-T-Garen mit separat erhältlichem Fühler ab. Ergänzend gibt es 2 Geräte mit einem automatischen 3-stufigen Reinigungssystem mit Trocknungsprogramm. Beide Serien sind sowohl für Gastronorm als auch optional für die Verwendung von 600 x 400 mm Bäckereinorm Bleche ausgelegt.

www.rational-online.at

www.bartscher.com

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Rubrik Kombidämpfer & Co.

In Anwenderworkshops bieten Hersteller den Gastronomen und Hoteliers die Möglichkeit, die jeweiligen Kombidämpfer kennenzulernen, deren Multifunktionalität auszuloten und somit ideal zu nutzen.

89 Hohe Flexibilität mit den Geräten von MKN

Herde Salvis VisionPRO: das Herzstück jeder Küche

HOBART präsentiert neue Gläser- & Geschirrspülmaschinen

Geh Brausen!

Moderne Premium Kombidämpfer sorgen schon allein durch ihre Multifunktionalität in vielen Profiküchen für mehr Flexibilität und Effizienz.

In der Herdlinie Salvis VisionPRO zeigt sich unsere langjährige Erfahrung: Die Herde vereinen Präzision, Zuverlässigkeit und Langlebigkeit mit den technisch innovativsten Lösungen.

Neues Display mit Touchscreen, verbesserte Trocknung, Spülen 4.0 mit der App WASHSMART: Die weiterentwickelten Gläserund Geschirrspülmaschinen von HOBART haben viel Neues zu bieten und vereinen minimalste Betriebskosten mit effizienter Spültechnik und beeindruckendem Bedienkomfort.

Die Arbeit eines Abwäschers ist kein Kindergeburtstag: hunderte Teller, Pfannen und Schüsseln − allein die Vorreinigung bedeutet Kochenarbeit.

Der FlexiCombi von MKN bietet dank innovativer Features zahlreiche weitere nutzenstiftende Vorteile. Wie zum Beispiel die dreifach verglaste Garraumtür und der Wärmetauscher, welche für optimierte Energieverbrauchswerte sorgen oder die MagicPilot Touch Steuerung für eine besonders einfache und intuitive Bedienung. Auch die automatische Reinigung mit WaveClean schafft erhebliche Vorteile im Küchenalltag. Mit nur einer versiegelten two-in-one Kartusche für Reiniger und Klarspüler wird alles blitzsauber.

Eine Vielzahl an thermischen Funktionseinheiten und neutralen Elementen werden flexibel und nach Kundenwunsch mit dem Ober- und Unterbau zu einer Einheit verschmolzen. So wird jeder Salvis VisionPRO auf der Basis der Kundenbedürfnisse massgeschneidert geplant und gebaut. Salvis bietet von modernsten Induktionskochstellen und -brätern, über Gaskochstellen, multifunktionale CNS Grosskochfelder, Fritteusen, Pastakocher bis hin zum Bain Marie eine lückenlose Auswahl an Einbaukomponenten.

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Muss aber nicht sein: Armaturenspezialist Klarco hat eine Geschirrbrause im Programm, die sich so dosieren lässt, dass sich auch hartnäckige Essensreste mit der richtigen Einstellung des Wasserstrahls relativ mühelos lösen lassen − so macht sogar Abwaschen Spaß!

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www.amedien.at/austria-kiosk - austria-kiosk@amedien.at - 0732/ 66 30 93 -14

Voice Search – ein Trend, der unter Online Marketern in aller Munde ist. Die Technologie der Sprachsuche und deren Verwendung steht zwar noch am Anfang, könnte jedoch in Zukunft einen großen Einfluss auf die Suchmaschinenoptimierung haben. Im Mai 2016 verkündete ein Sprecher von Google, dass bereits 20 % der Suchanfragen über Mobilgeräte mittels Voice Search durchgeführt werden – Tendenz steigend. Was ist Voice Search? Voice Search bezeichnet die Suche nach Informationen mittels Spracheingabe über Sprachassistenten. Zu den bekanntesten Sprachassistenten zählen Siri von Apple, der Google Assistent, Alexa von Amazon und Cortana von Microsoft, doch auch viele Apps und Browser haben die Funktion bereits integriert. Laut einer Google-Umfrage erklärten 48 % der Nutzer eines Sprachassistenten, dass sie auf eine Voice Search-Frage spezifische Tipps oder Informationen erwarten. Um für solche Anfragen von Google als relevant eingestuft zu werden, gilt es, Inhalte auf der eigenen Website dem sich wandelnden Suchverhalten entsprechend zu gestalten. Suchmaschinenoptimierung muss sich anpassen Voice Search verändert das Suchverhalten und folglich wird sich auch die Art und Weise, wie Websites erfolgreich für Google optimiert werden, verändern. So werden bei einer Sprachsuche mehr Wörter

verwendet als bei einer Textsuche. Die Anfrage wird oft wie eine vollständige Frage ins Smartphone gesprochen und beinhaltet Fragewörter. Damit werden W-Fragen und deren präzise, klare Beantwortung im Content in Zukunft noch wichtiger. Ebenso richtet sich der Fokus noch mehr auf Longtail-Keywords. Mit der Sprachsuche steigt auch die Internetnutzung über mobile Geräte noch mehr gegenüber Desktop-Geräten, da häufig unterwegs gesucht wird, wie etwa nach Lokalen, Adressen oder Veranstaltungen. Umso wichtiger wird es, lokale Einträge wie etwa bei Google My Business regelmäßig auf ihre Aktualität zu prüfen.

Featured Snippets – Google reiht ausgewählte Inhalte vor Unter Featured Snippets versteht man Text, der in einer Anzeigenbox oberhalb der klassischen Suchergebnisliste zu bestimmten Suchanfragen angezeigt wird. Dieser wird von Google Home als Antwort auf eine gesprochene Anfrage vorgelesen. Daher lohnt es sich, Fragen, die zu einer direkten Antwort passen, in Webtexte einzubauen, etwa als Zwischenüberschriften. Die NCM behält den Trend Voice Search im Auge und arbeitet bereits an Maßnahmen, wie Websites für die Sprachsuche optimiert werden können. Nähere Informationen erhalten Sie gerne bei den Salzburger Digitalexperten unter +43 662 644 688.

www.ncm.at

PROST AUSGABE 01 · 18 |

Rubrik IT Foto: istock / AntonioGuillem

Was Voice Search für die Suchmaschinenoptimierung bedeutet

Wunderland Weissensee Von Kurt Guggenbichler

Die Gegend um den Kärntner Weissensee ist immer noch ein weitgehend unentdecktes Naturidyll. Geht es nach seinen Stammgästen, so soll das auch so bleiben, weil eine naturbelassene Landschaft mit sauberer Luft und sauberem Wasser fast schon eine unbezahlbare Rarität in Europa ist.

„I brauch ka Kitzbühel“, bekennt der oberösterreichische Pop-Musiker und Freizeit-Indianer Hansi Kreuzmayr alias Waterloo, der seinen Urlaubs-Wigwam schon seit Jahren am Kärntner Weissensee aufgeschlagen hat. Die Kombination aus See und Berg und die Tatsache, dass zwei Drittel des Seeufers naturbelassen und unverbaut sind, hat ihn sofort fasziniert und zu einem Fan dieses österreichischen Herrgottswinkels gemacht – wie viele andere auch. Dort ist Waterloo erstmals vor nun schon fast acht Jahren gelandet, als er auf der verzweifelten Suche nach einem Hotel in dieser Region war, das auch seinen Hund beherbergt. Das war das „Hotel Moser“ in Techendorf. Seither fährt er immer wieder dorthin – gezielt und ganz bewusst. Eher zufällig kommt am Weissensee eigentlich auch niemand vorbei, vor allem nicht im Winter, obwohl die Landschaft gerade zu dieser Jahreszeit den Nimbus eines Wunderlandes hat. Denn in der kalten Jahreszeit verwandelt sich der 930 Meter hoch gelegene See zur größten präparierten Natureisfläche Euro-

pas, die umstellt ist von weißen Wiesen und Wäldern, in denen weder Autos noch Abgase oder anderer touristischer Massenrummel die Winter-Idylle stören. Ab Mitte Dezember friert der 6,5 Quadratkilometer große See verlässlich zu und beeindruckt mit einer Eisstärke bis zu 50 Zentimetern. Pro Saison punktet das erstarrte Gewässer mit 80 Eislauftagen, woran nicht nur die Natur ihren Anteil hat, sondern auch der Eismeister und sein Team.

Angefangen hat alles 1968, nach Errichtung der ersten Doppelsesselbahn Kärntens am Weiseensee. Seinerzeit fuhr der spätere Eismeister Norbert Jank die Gäste noch mit einem Pferdeschlitten auf dem See herum. Dafür hat er sich seine eigenen Eiswege gepflügt. Diese waren bei Einheimischen und Gästen bald so beliebt, dass sie Janks Schlittenwege auch für ihre Nachmittagsspaziergänge nutzten. Diese intensive Beschäftigung mit dem zugefrorenen See hat ihn

Fotos: Österreich Werbung / Weigel / Franz Gerdl / Martin Steinthaler

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Rubrik Reise PROST AUSGABE 01 · 18 |

93 schließlich zu einem Spezialisten und eben zum Eismeister des Weissensees gemacht, auf dessen Rat auch James Bond-Darsteller Timothy Dalton nicht verzichten mochte. Denn um für den 007-Film „Ein Hauch des Todes“ mit seinem Aston Martin-Sportwagen sicher auf dem zugefrorenen Weissensee aufschlagen zu können, brauchten er und die Hollywood-Crew den Rat von Norbert Jank, der wusste, wo das Eis halten würde. Damals wurden dort jene Szenen eingespielt, die die Flucht von James Bond aus der Tschechoslowakei über den Staudamm nach Österreich zeigen. Durch diese Szenen im Bond-Film wurde der Weissensee richtig berühmt, sinniert Jank. Ein Jahr später kamen die Holländer, die für ihre Eisschnelllaufveranstaltung, die „Holländische 11-Städte-Tour“ einen Alternativen Austragungsort mit einem eissicheren See suchten. Seither sind sie gewissermaßen Dauergäste. Das hat auch andere Leute angezogen, die den See, der zu zwei Drittel in einem Landschaftsschutzgebiet liegt, auch wegen seiner fjordähnlichen Einschlüsse schätzen – auch sommers.

Sanfter Tourismus und Nachhaltigkeit sind am Weissensee Lebensphilosophie, und zwar zu jeder Jahreszeit. Selbst bei einer sommerlichen Schifffahrt über den See hinterlässt man keinen ökologischen Fußabdruck: Ganz im Zeichen der sanften Mobilität durchpflügt Österreichs 1. Elektro-Hybrid-Schiff „Alpenperle“ völlig emissionsund geräuschlos das glasklare Gewässer. Kein Wunder also, dass der Weissensee bereits mehrfach ausgezeichnet wurde: unter anderem mit dem „Europäischen Preis für Tourismus und Umwelt“ oder dem „Europäischen Dorferneuerungspreis“. Auch die Mobilitätsplanung rund um den „Naturparkbus“ heimste zahlreiche Preise ein. Das geniale Konzept bringt Touristen bequem per Bus, Schiff und Bergbahn überall hin und macht das Auto überflüssig. Das schont die Umwelt und die Brieftasche der Urlauber. Spartanisch leben muss dort aber niemand, denn die Wirte am Weissensee verstehen sich auch darauf, ihre Gäste kulinarisch zu verwöhnen. Sie nennen es aufwarten, was

ein alter Begriff für Essensauftragen ist. Alljährlich im Mai, wenn ein viertägiger Genussreigen den Frühling eröffnet, kann man sich von ihrer Fähigkeit, die Gaumen zu verwöhnen, überzeugen. Mit unserer Veranstaltung „Aufwårt‘n am Weissensee“ rütteln wir auch die müdesten Geschmacksknospen garantiert aus dem Winterschlaf, versichern Touristiker. Gespeist wird an ungewöhnlichen Orten wie beispielsweise am See, in einer Kuchl, im Bad und auch auf einer Alm, wo Kärntner Spitzenköche regionale Ingredenzien auf hervorragende Weise zum Verspeisen zubereiten. Zu einem großen Remmidemmi wird die Sache trotzdem nicht, weil man am Weissensee sehr genau weiß, dass die dort verkehrenden Gäste eher die Beschaulichkeit und den stinknormalen Kontakt zur Bevölkerung mögen – wie Waterloo. Der schätzt dort das Verweilen „ohne High Life und Kebab-Standln“ und das Ausspannen in einer entschleunigten Bergwelt, die ihn an die Rocky Mountains erinnert und wo es dem „Häuptling vom Weissensee“ ausnehmend gut gefällt.

Personalia EUROGAST

WEINGUT FRANZ ANTON MAYER

Susanna Berner, Peter Krug & Marcello Posch

Andreas Wieland

JURA

Emanuel Miedl Neuer Vertriebsleiter

Mit Anfang dieses Jahres hat Emanuel Miedl die österreichweite Vertriebsleitung des Professional-Bereichs des Kaffeevollautomaten-Herstellers Jura übernommen. Miedl ist bereits seit drei Jahren für die Premium-Marke als Gebietsverkaufsleiter Professional unterwegs. Emanuel Miedl bringt für seine neue Position langjährige Erfahrung im Außendienst und das Talent mit, Lösungen für den Kunden in den Mittelpunkt zu stellen. Der gebürtige Oberösterreicher versteht es, eine ausgezeichnete Partnerschaft sowohl mit Kunden als auch mit Kollegen aufzubauen und mit ihnen gemeinsam die Premium-Marke Jura zu stärken.

Gerald Traxler

Neuer Leiter Zentraleinkauf Prok. Ernest Löschenbrand begann seine Karriere in der Kastner Gruppe im Jahr 1971 als Großhandelslehrling. Nach seinem Präsenzdienst v.l.n.r.: Prok. Ernest Löschenbrand, wechselte er 1976 in die AbGerald Traxler & Christof Kastner teilung Einkauf. Mitte der 90iger wurde die Leitung des Einkaufes in seine Verantwortung übertragen. Prok. Ernest Löschenbrand zeichnet sich bis heute durch sein ausgezeichnetes Verhandlungsgeschick aus. Seine anstehende Pensionierung löste aufgrund seines enormen Fachwissens einen intensiven Suchprozess aus. Nach über 15-jähriger KASTNER Zugehörigkeit und einer sehr fundierten Vertriebsexpertise bringt Gerald Traxler die besten Voraussetzungen eines kompetenten Nachfolgers für Prok. Ernest Löschenbrand mit. Gerald Traxler trat 2002 als Leiter des KASTNER Abholmarktes Zwettl in die KASTNER Gruppe ein. Im Jahr 2011 übernahm er die Gebietsverkaufsleitung der Gebiete Niederösterreich und Oberösterreich. Bis Mitte 2018 wird Gerald Traxler die komplette Verantwortung und Führung des KASTNER Zentraleinkaufes übernehmen.

Foto: KASTNER

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 01 · 1801 | Personalia · 18 | Rubrik

KASTNER

Foto: JURA Österreich

„Mir ist wichtig, das einzigartige Konstrukt der Eurogast Gruppe weiter erfolgreich in die Zukunft zu führen“, so die frisch gebackene Geschäftsführerin und ergänzt: „Dank unseren Investitionen in die Zukunft, wie dem neuen Webshop, der sukzessiv durchgeführten Modernisierung der Märkte bis hin zum jährlich wechselnden Trendsortiment „Genuss 360“, werden wir unseren Erfolgsweg auch im neuen Jahr weitergehen!“

METRO

Josef Pirker

Neuer Managing Director Josef Pirker, 54, ist seit Anfang Jänner Managing Director von Rungis Express Österreich. Als Premiumlieferant von Lebensmitteln für die gehobene Gastronomie gehört Rungis Express seit 2016 in sechs Ländern, darunter Österreich, zur METRO, die damit ihre Kompetenz in der Zusammenarbeit mit der Spitzengastronomie ausbaut. Josef Pirker war seit 1996, vorerst als Vertriebsleiter und seit 2007 als Geschäftsführer, bei AGM tätig: „Mein Fokus liegt auf einer starken Kundenorientierung sowie zukunftsträchtigen, innovativen Sortiments- und Serviceangeboten für die Gastronomie und Hotellerie im Bereich der Food Service Distribution.“

Foto: RUNGIS Express Österreich

Mit Jänner 2018 hat Eurogast die Geschäftsführung neu aufgestellt. Ein Managementv.l.n.r.: Marcello Posch, board mit der Sprecherin und Susanna Berner & Peter Krug Geschäftsführerin Susanna Berner, upM, sowie Peter Krug und Marcello Posch hat seit 1. Jänner 2018 die Gesamtverantwortung für Österreichs größten privaten Gastrogroßhändler übernommen.

Foto: Eurogast, Andreas Kolarik

Neue Geschäftsführung

Seit Jahresbeginn 2018 ist Andreas Wieland (35) neu in der Geschäftsführung von „Franz Anton Mayer“ (FAM). Der gelernte Bankkaufmann war zuletzt Gastronom und hat in seinem Heimatbezirk Melk das bekannte „Landgasthaus Im Einklang“ erfolgreich betrieben. Die Liebe zur Kulinarik und zum Wein verschlägt ihn nun voll und ganz in die Weinbranche. Wieland möchte den erfolgreichen Weg des Wagramer Traditionsweingutes fortsetzen und sich neben dem Handel auch verstärkt auf den Gastronomievertrieb konzentrieren.

Foto: ms.foto.group

Neuer Geschäftsführer

Naturapotheke

Leben in der Arbeit?

Natürlich schmeckt‘s!

In seinem Buch zeigt der Top-Neurowissenschaftler Dr. Kerry Spackman anhand von Beispielen auf, wie man seine eigenen Fähigkeiten erkennen kann. Mithilfe verschiedener mentaler Techniken, die er in seiner Arbeit mit Elitesportlern und erfolgreichen Geschäftsleuten aus der ganzen Welt entwickelt hat, schafft es jeder, sein Leben dauerhaft zu verändern.

Gegen alles ist ein Kraut gewachsen. Viele Alltagsbeschwerden lassen sich ganz einfach und schonend mit natürlichen Mitteln behandeln. Man erfährt mehr über die Wirkung und Anwendung bewährter Hausmittel und kann selbst die Naturapotheke zubereiten. Die Rezeptur dazu findet man in diesem Buch – übersichtlich, unterhaltsam und unkompliziert.

Arbeit gehört für die meisten Menschen zentral zum Leben und ist eine unumgängliche Anforderung der Existenz. Dieses Buch ist ein praxisnaher Leitfaden für alle, die ihre Arbeit als Last empfinden, die vorbeugen und ihre Gesundheit fördern wollen, vor allem aber für jene, die Menschen leiten und unterstützen, ob Führungskräfte, Psychologen oder Berater.

Saisonales Obst und Gemüse, gelegentlich Fleisch oder Fisch aus der Gegend und jede Menge Kräuter und Gewürze sind die Zutaten für Patricia Schatzlmayrs cleane Küche. Das schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist auch nachhaltig. Von leicht verdaulichen Alltagsgerichten bis zu Brunch und cleanen Cocktails für den gemütlichen Wochenausklang reicht das Potpourri.

Verlag: Goldegg Preis: 22,00 Euro

Verlag: Facultas / Maudrich Preis: 19,90 Euro

Verlag: Facultas / Maudrich Preis: 22,90 Euro

Verlag: Facultas / Maudrich Preis: 19,90 Euro

PROST AUSGABE 01 · 18 |

The Winner‘s Bible

Rubrik Bücher-Tipps

Bücher-Tipps

Küche: Lebensmittel & Qualität Warenkunde die hundertste? Nicht mit diesem Werk „Küche. Lebensmittel & Qualität“! Vielmehr vermittelt dieses Buch eine Warenkunde, wie sie Köche und Köchinnen wirklich brauchen!

Bowl Power

Wild Backen mit Früchten

Bowls ist eine bunte Mischung aus hochwertigen Lebensmitteln, schnell und schonend zubereitet und in einer Schüssel serviert. Ob Power-Frühstück, ob knackig-frisch oder wohltuend warm, Ernährungsexpertin Patricia Schatzlmayr verrät, wie sich aus Basiszutaten und passenden Toppings im Handumdrehen vollwertige Wohlfühl-Gerichte bereiten lassen.

In Eveline Wilds neuen Rezeptideen zu Kuchen, Torten und Desserts ist ihre Leidenschaft zur Patisserie deutlich spürbar. Die Konditor-Weltmeisterin steht für höchsten Genuss. Die Qualität und Auswahl der vor allem regionalen Produkte stets im Mittelpunkt. Begeisterung ist dabei ihre wichtigste Zutat. Außerdem verrät sie zahlreiche Tipps und Tricks.

Verlag: Facultas / Maudrich Preis: 20,60 Euro

Verlag: Pichler Preis: 25,90 Euro

Obst und Gemüsesorten bis in kleinste Detail beschrieben haben schon andere Autoren. Dieses Autorenteam konzentrierte sich vielmehr darauf, wie Waren behandelt werden müssen, um das Beste aus ihnen herauszuholen. Lange Rede, kurzer Sinn: Es geht um die Wertschätzung von Lebensmitteln. Ein einzigartiges Warenkundebuch, das von den Anforderungen des Küchenalltags ausgeht. Fachwissen wird griffig und anschaulich vermittelt. Hier findet der Profi alles Relevante rund um die Lebensmittel. Ein besonderes Anliegen ist den Autoren, ihren jungen Berufskollegen zu vermitteln, was es bedeutet, an der falschen Stelle zu sparen, warum es sinnvoll ist, vor allem auf heimische Produkte zu setzen, die Verlag: Trauner Preis: 64,90 Euro

Saison zu beachten und den Aspekt des Einkaufs von Produkten aus biologischer Landwirtschaft ernsthaft in Erwägung zu ziehen. Es geht um ein Grundverständnis zum Wert der Lebensmittel - mit dieser Wertschätzung sollen sie behandelt werden: vom Einkauf über die Lagerung bis zur Vorbereitung und Verarbeitung.

W ir ve rl

3 Exem osen plare! SMS mit “ KÜCH E “ an +43(0)6 76 / 6 2 1 6515

Termine GASTRONOMIE

TOURISMUS

Die Großküche der Zukunft

ITB Berlin Kongress

GASTRONOMIE

Internorga

GENUSSFACHMESSE

09. bis 13. März 2018, Hamburg

Transgourmet PUR

Aufbauend auf dem bewährten, erfolgreichen Format – der Getränkemesse TRINKWERK PUR – weitet Transgourmet nunmehr den Rahmen aus und lädt in das Messezentrum Salzburg ein: Präsentiert werden alle Marken und Leistungen des heimischen Marktführers.

Neuland betreten – die Internorga erwartet Sie auch 2018 wieder mit einer Welt voller Inspiration und neuen Umsatzchancen für Ihren Betrieb. Visionäre Konzepte und richtungsweisende Innovationen werden auf über 100.000m2 für Sie erlebbar. Neben den Trends der Aussteller spiegeln Innovative Wettbewerbe, zukunftsweisende Themenspecials und die Kongresse im hochkarätigen Rahmenprogramm die Top-Themen der Branche wider. Die Leitmesse für den gesamten Außer-Haus-Markt bietet an 5 Tagen alles, was ein erfolgreiches Unternehmen braucht. Bekannt als Quelle für visionäre Konzepte, ist die Internorga auch 2018 wieder DER Hotspot für Profis und Entscheider aus aller Welt. Hier informiert man sich. Hier trifft man sich.

KULINARIK

Gourmet Weeks

WEIN

26. Februar bis 25. März 2018

Genießen Sie zum Abschluss einen Nespresso Grand Cru aus einer maßgeschneiderten Range für die gehobene Gastronomie für ein einzigartiges Kaffeeerlebnis außerhalb Ihres Zuhauses.

ProWein Messe

18. bis 20. März 2018, Düsseldorf Die ProWein ist die Weltleitmesse für Wein und Spirituosen, der größte Branchentreff für die Fachleute aus Anbau, Erzeugung, Gastronomie und Handel. Drei Tage konzentriertes Geschäft und ein hochinteressantes Rahmenprogramm machen die ProWein zum Branchentreffpunkt Nr. 1.

Foto: Messe Düsseldorf / tillmann

Im Rahmen der Nespresso Gourmet Weeks haben Sie die Möglichkeit, in einem mit bis zu vier Gault&Millau Hauben ausgezeichneten Restaurant, kulinarische Spitzenleistungen zu einem sensationellen Angebot kennenzulernen und zu genießen.

Foto: gourmetweeks.at

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 0101 · 18· 18 | Termine | Rubrik

Foto: C+C Pfeiffer / Michael Millmann

16. bis 17. April 2018, Salzburg

Transgourmet präsentiert 2018 erstmals das gesamte Spektrum an Angeboten und Dienstleistungen in einer eigenen Veranstaltung - der Transgourmet PUR. Die Genussfachmesse hat den Anspruch, sich als heimisches Branchenhighlight im Frühjahr zu etablieren und richtet sich ausschließlich an Fachbesucher aus der Gastronomie und Hotellerie.

Als Leitmesse der weltweiten Reisebranche ist die ITB Berlin die führende Business-Plattform für das globale touristische Angebot. Neben einer Ausstellerzufriedenheit von über 90 Prozent belegen allein die Zahlen: Hier treffen Angebot und Nachfrage am richtigen Ort zusammen.

Foto: Hamburg Messe und Congress /

Total digital, sehr hygienisch und absolut modern – Großküchen sind attraktive Arbeitsplätze, die Spirit ins Team bringen. Die Auswirkung: Abwechslungsreiche, gesunde Kost in Top-Qualität, für echte Genusserlebnisse und zufriedene Gäste. Trends und Erfahrungen werden auf der Jahrestagung zur Diskussion gestellt und das neu eröffnete Betriebsrestaurant DO&CO München GmbH besichtigt.

Foto: istock / zhudifeng

26. bis 27. April 2018, München

Foto: Messe Berlin

07. bis 11. März 2018, Berlin

Ö S T E R R E IC

INS N U M M E RHEJ A H R IM F R Ü

T S GA ag t s n e i D s i b g Sonnta

L I R P A 15.-17. furt.info

www.gast-klagen

F U RT N E G A L K E D N MESSEGELÄ

Auf dem Tablett... Aktuelles aus der Gastro-Society

Deutschland feiert Andi Döllerer als Internationalen Koch des Jahres

"Internationaler Koch des Jahres" Andreas Döllerer mit Starkritiker Jürgen Dollase.

Im kürzlich präsentierten Hornstein Ranking wird der erst 29-jährige Küchenchef Benjamin Parth aus Ischgl/Tirol mit drei Kronen ausgezeichnet. Damit ist er der mit Abstand jüngste Spitzenkoch in dieser erlesenen Riege: Nur 26 Restaurants im gesamten deutschsprachigen Raum schafften den Sprung in die 3-Kronen-Kategorie, darunter neun deutsche, drei Schweizer, 13 österreichische und ein Südtiroler Spitzenbetrieb. Parths Gourmetrestaurant Stüva in Ischgl reiht sich mit 95,5 Punkten auf Platz 9 in Österreich ein.

Bundeswettbewerb Jungsommeliers Österreich

Ein dritter Platz und beide Teilnehmer im Finale

Sie mussten ihr Können in Bereichen wie Sensorik, Weinservice und theoretischem Weinwissen unter Beweis stellen. Das Korrigieren einer falschen Weinkarte, eine Blindverkostung und eine Präsentation waren weitere Programmpunkte. Tanja Aldrian (Hengsberg, DL) und Gottfried Brož (Feldbach, SO), beide besuchen die Höhere Lehranstalt für Tourismus, vertraten beim Wettbewerb die Tourismusschulen Bad Gleichenberg. Souverän schafften es beide

Bemerkenswert: Mit der Paznauner Stube von Martin Sieberer und dem Gourmetrestaurant Stüva von Benjamin Parth finden sich gleich zwei Restaurants aus Ischgl – beide auf Platz 9 – unter den besten Restaurants Österreichs mit drei Kronen. Das schafft sonst nur Wien mit den Spitzenrestaurants Steirereck und Silvio Nickol.

unter die 15 Finalisten, die am 2. Tag nochmals antreten durften. Dabei wurden sie von einer hochkarätigen Fachjury beurteilt. Gottfried Brož erreichte den hervorragenden 3. Platz im Wettstreit um den Jungsommelier des Jahres.

Finalisten Gottfried Brož & Tanja Aldrian mit Fachvorstand Horst Rosegger, BEd

Küchenchef Benjamin Parth

Fotos: ProMedia / hornsteinranking.com

Ende Jänner fand der alljährliche Jungsommelier Österreich Bundeswettbewerb in der Tourismusschule am WIFI St. Pölten statt. Die 40 besten Jungsommeliers aus insgesamt 20 Schulen aus ganz Österreich nahmen an der Veranstaltung teil.

Foto: Steirischer Hotelfachschulverein Tourismusschulen Bad Gleichenberg

PROST AUSGABE 01 · 18 |

Rubrik Society

Dass die von Andreas Döllerer entwickelte Cuisine Alpine zunehmend international für Aufsehen sorgt, unterstreichen nicht nur vielfältigste Ehrungen. Der Gollinger ist derzeit auch bei den renommiertesten Gourmetfestivals Europas als Starkoch höchst gefragt. So wurde er im Februar sowohl zum renommierten Rheingau Gourmetfestival wie auch zu EAT! BERLIN, das mittlerweile weltweit zu den besten Kulinarikevents gezählt wird, eingeflogen.

Als durchaus sensationell kann die nun im Althoff Grandhotel Schloss Bensberg in Bergisch Gladbach verliehene Auszeichnung der Frankfurter Allgemeinen Zeitung (FAZ) zum „Internationalen Koch des Jahres“ gesehen werden.

Foto: Wonge Bergmann

Wenn Jürgen Dollase als einer der einflussreichsten Restaurantkritiker und die FAZ Andreas Döllerer zum „Internationalen Koch des Jahres“ küren, ist dies wie ein kulinarischer Oscar in der europäischen Gourmetszene.

Hornstein Ranking 2018

Royales von Simon Taxacher barsch, Steinbutt oder Seeteufel), frische Austern und Hummer, handwerklich gefertigte Teigprodukte, verführerische Patisserie und vieles mehr.

Fotos: Mike Vogl

Das Magazin „Foodurismus“ ist ab sofort für Kröswang-Kunden erhältlich und gibt Einblick in die konsequente Qualitätsphilosophie von Taxacher und dem Frische-Lieferant. 40 Rezepte, die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen!

Julius Meinl Botschafter der Wiener Kaffeehauskultur

KASTNER Jahresstart bei der Umdasch Group

Unter dem Ehrenschutz von Bundespräsident Alexander Van der Bellen und Bürgermeister Michael Häupl fand der 63. Viennese Opera Ball am 2. Februar im Big Apple statt.

Die KASTNER Gruppe veranstaltete den traditionellen Jahresstart am 26. Jänner bei der Umdasch Group in Amstetten.

Die glanzvolle Veranstaltung stand unter der künstlerischen Leitung von Kulturmanager Daniel Serafin. Erstmals wurde im Ziegfeld Ballroom statt im Waldorf Astoria Hotel ganz im Zeichen der transatlantischen Beziehungen zwischen Österreich und den USA getanzt.

Julius Meinl inspiriert Ballbesucher im Big Apple Julius Meinl, Botschafter der Wiener Kaffeehauskultur, sorgte mit seinen exklusiven Kaffee-Mischungen bis in die Morgenstunden für Wiener Flair und inspirierende Momente. Marcel Löffler, CEO der Julius Meinl Coffee Group: „Als Wiener Traditionsröster freut es uns ganz besonders mit unserer Kaffeehauskultur im „Big Apple“ für poetische Momente zu sorgen.“

Foto: Julius Meinl

Bojan Miskovic, Julius Meinl Nord Amerika

PROST AUSGABE 01 · 18 |

4-Hauben-Koch Simon Taxacher & Geschäftsführer Manfred Kröswang mit dem Royal Rezept-Magazin.

Rund 90 Personen des KASTNER Führungsteams wurden am 26. Jänner nach Amstetten geladen. Bei der Umdasch Group (bestehend aus Doka Group, Doka Ventures und der Umdasch Shopfitting Group) – einem langjährigen Kunden und Partner – fand der traditionelle Jahresstart der KASTNER Gruppe unter dem Motto „Innovativ. Modern. Regional.“ statt. Die Begrüßung nahmen Mag. Silvio Kirchmair, Vorstand der Umdasch Shopfitting Group und Sonja Gahleitner, Managing Director Division Lifestyle Retail vor. Im Anschluss daran gab die Geschäftsleitung der KASTNER Gruppe den Führungskräften einen detaillierten Einblick der erreichten Ziele der letzten Jahre sowie einen Ausblick auf geplante Projekte und Maßnahmen für das Jahr 2018. Ein großer Punkt stellten dabei die KASTNER und BIOGAST WebShops dar. Weiters wurde das KASTNER Jahresmotto „Wir sagen Danke für 190 Jahre.“, welches auf das bereits 190-jährige Bestehen der KASTNER Gruppe hinweist, vorgestellt.

Foto: KASTNER

Der Tiroler 4-Hauben-Koch und der Grieskirchner Frische-Lieferant Kröswang gehen seit 2014 gemeinsame Wege. Taxacher berät den Gastronomie-Großhändler bei der Sortimentsgestaltung seiner Royal-Linie, stellt sich dabei als Testimonial zur Verfügung und entwickelt exklusive Rezepte für diese Nobel-Marke. Das Royal Sortiment umfasst aktuell rund 200 Artikel wie etwa italienische Schinkenspezialitäten, frische Süß- und Salzwasserfische (Huchen, Lachs, Wolfs-

Rubrik Society

Seit vier Jahren entwickelt Haubenkoch Simon Taxacher für Kröswang Royal exklusive Rezepte mit Produkten aus dem Royal Sortiment. Nun wurden diese 40 Rezepte in einem hochwertig produzierten Magazin zusammengefasst und dieser Tage druckfrisch präsentiert.

Eröffnet wurden die Wiener Restaurantwochen traditionell Mitte Februar von einer Riege an Wiener Haubenköchen.

Metro wurde als österreichischer Leitbetrieb zertifiziert. Das Zertifikat wurde von „Leitbetriebe Austria“ nach einem umfassenden Screening verliehen. Ausgezeichnet werden damit alljährlich Unternehmen, die sich zu nachhaltigem Unternehmenserfolg, Innovation und gesellschaftlicher Verantwortung bekennen und damit Leitbild-Charakter für andere Unternehmen und für das Unternehmertum Österreichs haben.

Das Gourmet Event lud die Gäste dazu in 100 verschiedene Top Restaurants der Bundeshauptstadt ein. Mit einer Steigerung von 20 Prozent der teilnehmenden Restaurants, im Vergleich zum Vorjahr, war das nicht nur ein Rekord, sondern bot auch eine Vielfalt an Genüssen. Dieses kulinarische Ereignis ist alljährlich ein Fixpunkt im Kalender eines jeden Feinschmeckers.

v.l.n.r.: M. Bernatovic: Kussmaul, M. Ruhm: DiningRuhm, F. Albiez: Das Schick, H. Sakai: Sakai, O. Lucas: Grace, J. Gschwendtner: Meissl & Schadn, F. Philler: Clementine im Glashaus, H. Brunner: Das Spittelberg, L. Olbrich: Cuisino Wien

Metro Österreich CEO Arno Wohlfahrter: „Es freut mich sehr, dass wir in das Netzwerk der Leitbetriebe Austria aufgenommen wurden und damit unser Fokus auf nachhaltigen Unternehmenserfolg sowie unsere Markt- und Werteorientierung als Treiber der Entwicklung in der Region und Branche Anerkennung finden. Verantwortung für Gesellschaft und Umwelt ist für Metro selbstverständlich und Teil unserer gesamten Wertschöpfungskette.“ „Leitbetriebe Austria“ ist eine

Monica Rintersbacher, GF Leitbetriebe Austria und Bernhard Koler, Marketingleiter Metro Österreich

Foto: Leitbetriebe Austria

Metro Österreich erhält Leitbetriebe-Austria-Zertifikat

Foto: Culinarius Beteiligungs u Management GmbH/APA-Fotoservice/Juhasz

100 Restaurants mit 63 Hauben

unabhängige, branchenübergreifende Exzellenzplattform, die vorbildhafte, führende Unternehmen der österreichischen Wirtschaft auszeichnet und verbindet. Die beherrschenden Themen 2018 sind Wachstum, Profitabilität und Digitalisierung. Daher ist „Erfolg“ das Jahresmotto und Leitmotiv aller Veranstaltungen und sonstigen Aktivitäten der Exzellenzplattform. Insgesamt tragen über 400 Betriebe das Leitbetriebe-Austria-Zertifikat.

Best Apart Hotel 2017

Award geht ins Zirbenland in der Steiermark! Die Auszeichnung International Hospitality Awards®„Das beste Apart Hotel 2017“ geht ins Zirbenland und zwar an die Komfort Appartements Zirbenland der Familie Pfandl in Fisching. Die Auszeichnung International Hospitality Awards® in der Kategorie „Das beste Apart Hotel 2017“ geht ins Zirbenland und zwar an die Komfort Appartements Zirbenland der Familie Pfandl in Fisching. Bestbewertungen auf booking.com sowie auf Trustyou waren die Basis für den Erfolg des Familienbetriebes aus Fisching. Die Gala-Preisverleihung der International Hospitality Awards® 2017 fand am 18. Februar 2018 im InterContinental Hotel Kyiv statt. Die besten Hotels aus Ost- und Mitteleuropa wurden bei diesem Event geehrt. Diese Veranstaltung brachte Hoteliers, Vertreter der Hotellerie, Diplomaten, Journalisten und

viele andere Experten aus der Ukraine und anderen Ländern zusammen.

So beeinflusste nicht nur die Meinung der Jurymitglieder das Ergebnis, sondern auch vor allem der Eindruck der Gäste.

Unter den 2017 Nominierten der International Hospitality Awards® waren 315 Hotels aus 21 Ländern Ost- und Mitteleuropas: Polen, Ungarn, Bulgarien, Rumänien, Georgien, Slowakei, Moldawien, Ukraine, Österreich, Tschechische Republik, Kroatien, Montenegro, Serbien, Bosnien und Herzegowina, Albanien, Mazedonien, Slowenien, Griechenland, Litauen, Lettland und Estland. 28 Gewinner in verschiedenen Nominierungen wurden aus 101 Hotels ausgewählt, die das Finale erreicht haben. Diese Nominierungen wurden auf der Grundlage der professionellen Meinung der Jurymitglieder (50 %) und der Kundenbewertung in den internationalen Online-Buchungssystemen: Booking.com (25 %) und TrustYou.com (25 %) proportional bewertet.

Die Gewinner Rainer Maria & Maria Pfandl

Foto: International Hospitality Awards / Bernd Pfandl

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Rubrik Society

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Landeshauptmann Dr. Wilfried Haslauer

Prominenter Besuch bei Hagleitner in Zell am See

Rubrik Society

Umso wichtiger ist es den Standort nachhaltig zu sichern. In den Gesprächen mit dem Landeshauptmann wurde das auch thematisiert. Im Besonderen ging es um die Situation vor Ort: Wie ist es, hier zu arbeiten und zu wohnen? Wie ist es, hier zu lernen und wie können Politik und Wirtschaft zusammenwirken um den Pinzgau noch attraktiver zu gestalten?

daten regelmäßig abzugleichen. Ein kurzer Blick aufs Smartphone genügt und alle Informationen sind schnell bei der Hand: über Füllstände, Abgabemengen und Betätigungszahlen. Damit setzt das Unternehmen einen innovativen, konkreten Schritt in Richtung der vieldiskutierten digitalen Transformation.

v.l.n.r.: Ernst Brunner, Dr. Werner Bader, Brigitte Hagleitner, Gottfried Fritz Berger, LH Dr. Wilfried Haslauer, Christian Weg, Stefanie Hagleitner, Hans Georg Hagleitner, Bgm Peter Padourek

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Kürzlich besuchte Dr. Wilfried Haslauer das Unternehmen Hagleitner Hygiene. Der Landeshauptmann kam direkt nach Zell am See, wo Hagleitner seinen Hauptsitz hat. Hier wird auch geforscht, entwickelt und produziert. Von über 950 Mitarbeitern sind rund 450 hier beschäftigt – Tendenz steigend.

Für das Unternehmen Hagleitner ist immer der Mensch das Wesentliche. Er ermöglicht jedes Wirtschaften. Und für ihn erzeugt Hagleitner Produkte wie beispielsweise den XIBU senseDISINFECT. Dieser Spender gibt berührungslos Desinfektionsmittel ab und bei Bedarf verbindet er sich mit einer sicheren Cloud, um dorthin seine Betriebs-

Foto: Manuel Horn

Der Mensch ist wesentlich. Auch in der Wirtschaft. Darüber sind sich Salzburgs Landeshauptmann Dr. Wilfried Haslauer und der Zeller Unternehmer Hans Georg Hagleitner einig.

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Top-Wirt 2018

NÖ zeichnet seine besten Wirtinnen & Wirte aus

20 Jahre und kein bisschen leise – die 20. Top-Wirte Prämierung der Niederösterreichischen Wirtshauskultur versprach einiges: Reichlich Spannung, ein stilvolles Ambiente sowie eine Liste mit Nominierten, die gespickt war mit einer qualitätsvoller Dichte, die es laut Tourismuslandesrätin

Petra Bohuslav schon lange nicht mehr gab: „Seit 20 Jahren werden im Rahmen der Veranstaltung ‚Ein Fest für die Wirte‘ die herausragenden Leistungen unserer Wirtsleute gewürdigt. Sie motivieren einander gegenseitig zu Höchstleistungen, dies sieht, spürt und schmeckt man bei den Gerichten. Neben den Nominierten sowie den Preisträgerinnen und Preisträgern gibt es vor allem einen Gewinner: unseren Gast.“

„Für uns ist diese Veranstaltung eines der schönsten Feste des Jahres. Dieser Abend bietet den Wirtinnen und Wirten eine festliche aber entspannte Atmosphäre, um ins Gespräch zu kommen, sich auszutauschen und voneinander zu profitieren“, so Harald Pollak, Obmann der Niederösterreichischen Wirtshauskultur. Er gratuliert allen aktuellen und bisherigen Preisträgerinnen und Preisträgern.

Sieger des Abends: v.l.n.r.: Harald Pollak - Obmann der NÖ Wirtshauskultur, LR Petra Bohuslav, Klaus & Alice Gutmann - Gasthaus Gutmann, Christoph Madl - GF der NÖ-Werbung, Matthias Strunz - Gaststätte Figl, Mario Pulker - Spartenobmann der WK NÖ, Andreas & Margit Frey - Gasthof „Zum Goldenen Löwen“

Foto: Roman Seidl

Anlässlich der 20. Top-Wirte Prämierung der Niederösterreichischen Wirtshauskultur im Auditorium Grafenegg wurde die von Ulrike Mesner und Matthias Strunz geführte Gaststätte Figl in St. Pölten-Ratzersdorf zum „Top-Wirt des Jahres 2018“ gekürt. Die Kategorie „Aufsteiger des Jahres“ ging an das Gasthaus Gutmann in Zöbing und als „Einsteiger des Jahres“ wurde der Gasthof „Zum Goldenen Löwen“ in Maria Taferl ausgezeichnet. Rund 500 Gäste wurden an diesem Abend auch mit kulinarischen Höhepunkten verwöhnt.

Der zweitgrößte Fernsehsender Europas schickt 300 Singles in die romantische Bergwelt von Zell am See-Kaprun. Was könnte besser sein, als seine große Liebe in einzigartiger Umgebung zwischen Gletscher, Bergen und See kennenzulernen? Das dachte sich auch der zweitgrößte Fernsehsender Europas, WDR, und startete mit seinem Radiosender 1LIVE, der von Montag bis Freitag knapp 4 Millionen Zuhörer erreicht, ein Gewinnspiel für ein Wochenende in Zell am See-Kaprun. Gemeinsam mit dem Reiseveranstalter Traveltrex und deren Marke Snowtrex und der Unterstützung der Österreich Werbung als Partner wurden 300 Plätze in einem eigens gecharterten Zug von Köln nach Zell am See vergeben.

Mag. Roland Sint freute sich mit über 250 Gäste beim Tourismusforum der Region Wörthersee über den Besuch der neuen Tourismusministerin Elisabeth Köstinger (rechts im Bild).

Foto: Sabrina Öhler / Wörthersee Tourismus GmbH

Auf der Suche nach der großen Liebe

Mit dem FEMME FAKTOR zum touristischen Erfolg! Die Region Wörthersee setzte beim Tourismusforum auf den Erfolgsfaktor „Frau im Tourismus“ und präsentierte eine neue Offensive, um künftig mehr Fachkräfte an den See zu holen.

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Foto: Nikolaus Faistauer

Über 250 Teilnehmerinnen und Teilnehmer folgten der Einladung der Wörthersee Tourismus GmbH ins Casineum nach Velden und boten dabei dem ersten offiziellen Antrittsbesuch von Tourismusministerin Elisabeth Köstinger in Kärnten einen stimmungsvollen Rahmen.

300 Singles verbrachten 3 Tage in der Region zwischen Gletscher, Bergen und See auf der Suche nach der großen Liebe.

Diese nützte auf sehr eindrucksvolle Weise das Thema des Abends „FEMME FAKTOR – Frauen regieren die Tourismus Welt“ um umfassend auf die Rolle der Frau im Tourismus einzugehen. Vom Stubenmädchen, den Hausdamen, den Rezeptionistinnen, den Mitarbeiterinnen im Service und in den Küchen, bis hin zur Unternehmerin: Frauen spielen in der Gastronomie und Hotellerie – gerade am Gast – eine wichtige Rolle und sind ein zentraler Imagefaktor für jede Tourismusdestination.

Eine inspirierende Mischung aus Liebe und Leidenschaft Den 61. Wiener Kaffeesiederball in der Hofburg nahm Traditionsröster Julius Meinl zum Anlass, die Ballbesucherinnen gleich mit zwei Damenspenden in Pink zu überraschen. Dem edlen Julius Meinl-Kunstfächer, entworfen vom österreichischen Künstler Jakob Kirchmayr, und der diesjährigen Ballspende, einer exklusiven Espressotasse für genussvolle, inspirierende Momente nach der durchtanzten Ballnacht. Der Julius Meinl-Kunstfächer, sorgte dann auch zu fortschreitender Ballstunde in der Julius Meinl Poetry Lounge für sanfte Kühlung. Dort fand sich zahlreiche Prominenz, unter ihnen die Julius Meinl Poesie-BotschafterInnen Moderatorin und Designerin Silvia Schneider, Opernsänger Clemens Unterreiner, die Schauspielkollegen Barbara Kaudelka und Morteza Tavakoli sowie Bestsellerautor Thomas Raab, zu genussvollen Auszeiten ein. Silvia Schneider erschien in einer wunderschönen Eigenkreati-

on, die sie als Hommage an die inspirierende Wirkung des Kaffees designte. Ihr Begleiter des Abends – der Julius Meinl-Kunstfächer, den sie zum zweiten Mal in Folge präsentierte. Barbara Kaudelka, die sich ebenfalls in eine extravagante Kreation von Silvia Schneider kleidete, stellte dieses Jahr den Julius Meinl Cold Brew Cocktail vor. Sie ließ es sich dann auch nicht nehmen, die Gäste in der Julius Meinl Poetry Lounge zur Verkostung ihres Cocktails einzuladen. Der routinierte Ballbesucher Clemens Unterreiner, „Ein Bariton für alle Fälle“, hatte jede Menge gute Tipps für eine gelungene Ballnacht parat.

Christoph Leitl mit Marcel Löffler

Clemens Unterreiner, Christina Meinl & Thomas Raab

Julius Meinl Österreich Geschäftsführerin Renata Petovska motivierte ihre Gäste in der Zwischenzeit, Gedichte für die „Poetry Wall“ zu verfassen. Der mehrfach ausgezeichnete Schriftsteller und Bestsellerautor Thomas Raab ließ sich dafür nicht nur von seiner Frau, Schauspielerin Simone Heher, sondern auch von einem großen Mokka inspirieren. Zu späterer Stunde war die „Poetry Wall“ in der Lounge bereits mit Gedichten voll und ein Blickfang für die Gäste, die sich das eine oder andere Gedicht von der Wand „zupften“.

Fotos: Julius Meinl / Katharina Schiffl

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