PROST Ausgabe 06/2022

NR. 06 - OKTOBER 2022

www.prost-magazin.at

F a c h m a g a z i n f ü r K u l i n a r i k | G a s t r o n o m i e | H o t e l l e r i e u n d To u r i s m u s

WER DIE WAHL HAT ...

NIMMT PIZZA UND BAGUETTE GESCHMACKVOLL

GENUSSGARANTEN AM TELLER

GEWINNSPIEL // PROST verlost GASTRO Pakete von PAPSTAR

Die Königin unter den Blumen

Besuchen Sie uns:

ALLES FÜR DEN GAST Messe Salzburg, Halle 10, Stand 414 05.-09.11.2022

ROSENBLÜTEN BLÄTTER Handverlesene Bioqualität aus Südtirol

Die mystische Schönheit und der liebliche Duft der Rose verbinden sich in diesem WIBERG Exquisite Produkt. Die feinen Rosenblüten Blätter werden mit viel Liebe und ausschließlich in Handarbeit von einem kleinen Familienbetrieb in Südtirol angebaut und geerntet. Die samtigen Blütenblätter eignen sich perfekt zum Garnieren pikanter und süßer Kreationen und krönen jeden Teller mit ihrer majestätischen Anmut.

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www.wiberg.eu

Wir haben‘s noch immer drauf!

Harald Mistlberger Herausgeber

Liebe Leserinnen, liebe Leser!

Ich sag es gleich vorweg: Österreich ist ein Tourismusland! Selbst nach zwei harten Jahren hat die Branche gezeigt, was in ihr steckt und auf welch bemerkenswertes Comeback-Niveau sie es binnen kürzester Zeit wieder schafft.

Denn in den ersten acht Monaten dieses Jahres (Jänner bis August) hat Österreich mit 101,18 Mio. Nächtigungen doppelt so viele verzeichnet wie im Vergleich zu 2021. Auch die wichtigsten Monate der touristischen Sommersaison, Juli und August, konnten laut Statistik Austria heuer insgesamt 38,62 Mio. Nächtigungen für sich verbuchen. Sie liegen damit nur(!) 0,8 % unter dem Wert von 2019. Das ist beachtlich; da wurde mächtig abgeliefert.

Bei diesen großartigen Zahlen wollten auch wir abliefern und präsentieren Ihnen, werte Leser, auf 204 Seiten geballte Information für Ihren betrieblichen Alltag. Mit Sonderthemen über Schaumweine, Bierspezialitäten, Heißgetränke und die neuesten Getränketrends wollen wir Sie

am Getränkesektor auf dem letzten Stand halten.

Dazu gibt es auch die passenden kulinarischen Schmankerl, denen wir ein eigenes Sonderthema gewidmet haben. Ideal ergänzt wird das Ganze von Wissenswertem über Gewürze und Öle, Wintereis, Desserts und Mehlspeisen sowie Fisch und Seafood. Abgerundet wird unser Fachartikel-Potpourri mit Infos zu bargeldlosem Bezahlverkehr, Raumkonzepten, Wäschepflege und Küchentechnik. Reportagen, Interviews, Wirtschafts- und Society-News sowie ein Gewinnspiel mit dem Unternehmen Papstar runden den Lesespaß ab.

Falls Sie noch Fragen haben bzw. uns Feedback geben wollen, würde sich das gesamt PROSTTeam sehr über Ihren Besuch an unserem Stand bei der diesjährigen „Alles für den Gast“-Messe am STAND F10-0017 freuen.

Herzlichst, Ihr Harald Mistlberger

Impressum Medieninhaber, Herausgeber und Verleger:

RedakteurIn:

amedien Werbe- und Verlags GmbH, Humboldtstraße 48, 4020 Linz, Austria; Geschäftsführer: Harald Mistlberger Telefon +43 (0) 732 / 66 30 93-0 | Fax DW -85 E-Mail: office@prost-magazin.at redaktion@prost-magazin.at grafik@prost-magazin.at Web: www.prost-magazin.at fb.com/prostmagazin instagram.com/prost_ihr_gastronomiemagazin

Renate Ortner

Personenbezogene Bezeichnungen in männlicher Form beziehen sich auf beide Geschlechter in gleicher Weise.

Chef vom Dienst: Christine Mayr +43 (0) 732 / 66 30 93-18

Titelfoto:

Vanessa Lepschi karlindakarotte – Pizza & Baguette

Sekretariat:

Bettina Tumfart-Gass

Abo / Vertrieb:

Bettina Tumfart-Gass

Grafik / Online:

Christine Mayr Irena Kostic

Verlags- und Verkaufsleitung:

Anzeigen - Projektleitung:

Harald Mistlberger | +43 (0) 676 / 62 16 513 h.mistlberger@prost-magazin.at

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Redaktionsleitung:

Mag. Karl Schilling | +43 (0) 664 / 14 41 406

Harald Mistlberger Johann Gergurich | j.gergurich@amedien.at W. Hinterleitner | w.hinterleitner@amedien.at

Layout: www.amedien.at Druck: Walstead NP Druck, 3100 St. Pölten Einzelpreis: EUR 5,Anzeigentarife Stand: 1.1.2022

geprüft 2022/H1 Verbreitete Auflage 35.303 Stück

Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos besteht keine Haftung. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlages. Eine Verwertung der urheberrechtlich geschützten Zeitung und aller in ihr enthaltenen Beiträge, Abbildungen und Einschaltungen, insbesondere durch Vervielfältigung oder Verbreitung, ist ohne vorherige schriftliche Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar, soweit sich aus dem Urheberrechtsgesetz nichts anders ergibt. Insbesondere ist eine Einspeicherung oder Verarbeitung der auch in elektronischer Form vertriebenen Zeitung in Datenbanksysteme ohne Zustimmung des Verlages unzulässig.

- 03 -

Gewinnspiel

ROYAL Collection von PAPSTAR

www.pier7.at

verlost PAPSTAR GASTRO Pakete im Wert von € 200 Qualität, Funktionalität, Nachhaltigkeit – diese 3 Prinzipien bilden die Grundpfeiler der PAPSTAR Serviettenproduktion in Spittal an der Drau: Mehr als 80 Prozent der PAPSTAR-Produkte aus dem Sortiment "Gedeckter Tisch" – darunter Premium Gastro-Servietten, Tischdecken, Tischläufer, Mitteldecken und Tischsets der PAPSTAR Marke ROYAL Collection werden aus nachwachsenden Rohstoffen hergestellt und sind biologisch vollständig abbaubar.

Servietten des Premium-Labels ROYAL Collection sind äußerst weich im Hautkontakt, geruchsneutral, gut faltbar, formstabil und in ihrer Optik kaum von einer gewebten Stoffserviette zu unterscheiden. Ergänzt wird das ROYAL Collection Servietten-Sortiment durch eine breite Auswahl an hochwertigen Tischläufer, Tischdecken und Gastro-Tischtuchrollen in verschiedenen Materialien für In- und Outdoor, sowie Stabkerzen und Teelichtern.

Die Gesamtpalette umfasst über 20 Standard- und Trendfarben und wird regelmäßig erweitert und erneuert. Durch eine subtile Farbabstimmung der UNI-Farben mit den Designs der ROYAL Collection ergeben sich für die Gastronomen viele Kombinationsmöglichkeiten, deren Spektrum von klassisch/konservativ bis hin zu trendig/modern reichen.

Ergänzend findet man im PAPSTAR Sortiment farblich perfekt dazu passende Stabkerzen, Tischläufern und Tischdecken für einen stilvoll gedeckten Tisch. Von edlem Champagner bis hin zu kräftigen Rot- und Gelbtönen bietet die Farbpalette der "ROYAL Collection 2022 von PAPSTAR" die passende Auswahl für jeden Anlass und jeden Geschmack.

Produziert wird das gesamte Sortiment der ROYAL Collection in Spittal an der Drau im konzerneigenen, umweltzertifizierten Betrieb. Produkte der ROYAL Collection tragen sowohl das Nordic Swan Eco Label, ein aus Skandinavien stammendes, internationales Öko-Siegel für beste Umweltperformance, als auch den Keimling nach DIN EN 13432 zur Bestätigung der industriellen Kompostierbarkeit der verwendeten Werkstoffe. Selbstverständlich sind alle Servietten der ROYAL-Collection mit dem FSC® Label (Forest Stewardship Council®) ausgestattet, welches weltweit einheitliche Grundprinzipien für eine verantwortungsvolle Waldwirtschaft definiert.

Food & Service

Die PAPSTAR ROYAL Collection ist in den Fachabteilungen des österreichischen Gastro-Großhandels und im PAPSTAR Online-Shop erhältlich.

für die Profiküche

1 www.papstar.at

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Wir verlos

5 X € 20en0

WERBUNG, Fotos: PAPSTAR GmbH

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Gewinnspiel SMS mit Code „PAPSTAR“ + Name, Betrieb und Adresse an +43(0)676/6216515 Teilnahmeschluss ist Donnerstag, 17.11.2022 um 12:00 Uhr (MESZ).

Die Gewinner werden nach dem Zufallsprinzip ermittelt und durch eine SMS verständigt.

Der Gewinn kann nicht in bar eingelöst werden, der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Details zu den Teilnahmebedingungen aller Gewinnspiele im Magazin PROST finden Sie unter www.prost-magazin.at

- 05 -

Gewinnspiel RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

28

Eine Frage des guten Geschmacks Pizzen, Baguettes, Ciabattas, heiße Brote und Flammkuchen – kompromisslose Qualität gilt als oberste Prämisse im Familienbetrieb Reisinger. Pizza & Baguette produziert ausschließlich mit gentechnikfreien Zutaten.

08

Alarmstufe Rot

10

Für den Gast von Heute

30

Stellenwert Kaffee in Gastronomie

32

„Perlage“ in aller Munde

46

Bieriges Feuerwerk

66

Heißgetränke haben Hochsaison

82

Süßes ganz einfach

Lage am Energiemarkt

Karl Schilling fragt nach

Audienz mit Marcel Löffler

Es sind die feinen Bläschen, die am Gaumen kitzeln

Bierspezialitäten bestechen durch Vielfalt

Genau das Richtige für die kühlen Tage

Luxus für den Gaumen

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Inhaltsverzeichnis RUBRIK

- 06 -

100

Die neue Kulinarik

108

Kelten, Kunst und Kulinarik

126

Aus dem Wasser muss es sein

134

Aromatisch und scharf

140

Digitale Vorteile

150

(T)Räume mit Mehrwert

168

Der technische Mitarbeiter

Convenience-Produkte für effizienten Mitarbeitereinsatz

Kulinarisches Statement

F(r)isch aus der Region

Jedem das Seine

Bargeld war gestern

Kleider machen Leute – Möbel gestalten Räume

100 % Verlässlichkeit

100 Bye Kanister, hi Konzentrat.

Hochkonzentrate für eine nachhaltige Küchenhygiene mit dem Dosiergerät integral 4PURE/MIX

Die aktuellen Food-Trends geben nicht nur kulinarisch den Ton an, sondern auch jene Richtung vor, die bei der Angebotsgestaltung eingeschlagen werden muss.

150

Raumkonzepte sollen ein Wohlfühlambiente schaffen, das stimmig ist und beim Gast nachhaltig einwirkt, um ihn zum Wiederkommen zu bewegen.

66

In der kalten Jahreszeit haben Heißgetränke wie Kaffee, Tee und Pusch ihren großen Auftritt.

Bis zu 100 % Kostenkontrolle, 47 kg weniger Kunststoff und 25 kg weniger CO2 pro Konzentrat-Patrone

Mehr Infos zu integral 4PURE/MIX

168

Alles für den Gast 5. bis 9. November Messezentrum Salzburg Stand: 10-0626

- 07 -

Aktuell | Von Karl Schilling

Alarmstufe Rot Die ÖHV hat ob der aktuellen Situation einen Branchen-Rundruf gestartet und eine entschlossene Energiepreis-Politik gefordert. Der Regierung wirft man überdies vor, die Situation „verschlafen“ zu haben. Dabei gäbe es eine Lösung.

Die Reiselust der Gäste nach Corona ist wieder da, die Buchungslage gut. Eigentlich könnte die Stimmung im heimischen Tourismus positiv sein. Eigentlich! Denn für trübe Aussichten sorgt die aktuelle Lage am Energiemarkt. Die Österreichische Hoteliervereinigung wirft der heimischen Politik in diesem Zusammenhang Passivität vor: Wie schon bei Corona habe die Politik den Sommer verschlafen und ganz Österreich stehe vor großen Problemen. ÖHV-Präsident Walter Veit analysiert die Lage und geht ins Detail: „Wir sparen an allen Ecken und Enden Energie. Trotzdem explodieren uns die Energiekosten unter der Hand.“ Ein Rundruf quer durch die Branche zeigt, dass ein radikaler Aderlass droht. „Um die Dramatik zu erkennen, muss man kein Wirtschaftsweiser sein: Verdrei- oder -vierfachte Energiekosten bringen auch gesunde Unternehmen ins Strudeln“, bringt Veit die Lage auf den Punkt. Seine Kollegen stoßen ins gleiche Horn.

Foto: unsplash / OEHV - Lechner / Florian Lechner / Bernhard Raab (2) / ÖHV

Alexander Ipp -

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Aktuell RUBRIK

- 08 -

„KOSTENANSTIEG MACHT ALLEN ZU SCHAFFEN!“ Alexander Ipp, ÖHV-Vizepräsident und Landesvorsitzender in Wien, führt acht Hotels in Österreich und ist mit Kollegen im gesamten Bundesgebiet konstant im Austausch: „So sehr sich die Betriebe unterscheiden: Die Kostenexplosion nicht nur für Energie, sondern für praktisch jede Besorgung, für Löhne und Gehälter, die Zinsen, das macht allen zu schaffen.

Jedes Gespräch dreht sich nur mehr um steigende Kosten, schlechte Aussichten – und ratlos wirkende Politiker.“ Die Lage erinnere an Corona: „Allen war klar, dass Herbst und Winter schwierig werden.

Dennoch hat die Politik wieder den Sommer verschlafen – und wir zahlen schon wieder drauf. Das kann es nicht sein.“

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Klaus Hofmann

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ernot Deutsch -

Ladurner-Stro lz -

„VOLLER FOKUS AUF ECHTE PROBLEME!“ Heike Ladurner-Strolz, ÖHV-Vizepräsidentin, Landesvorsitzende e in Vorarlberg und Gastgeberin im 4-Sterne-Hotel Zimba in Heik Schruns, sieht in der öffentlichen Debatte eine gefährliche Themenverfehlung: „Weil sie vom echten Problem ablenkt.

Klar, der Energieverbrauch muss runter, da sind wir voll dabei. Aber jetzt voller Fokus auf Entlastung statt Streits über Heizstrahler und Sitzheizungen, wenn das westliche Wirtschaftssystem ins Wanken gerät“, fehlt ihr auch jedes Verständnis dafür, dass der Bund den Energiekostenzuschuss, nach EU-Reglement bis Jahresende möglich, nach dem dritten Quartal wieder abdreht – praktisch mit dem Beginn der Heizsaison.

HOTEL PLATZL

GASTGARTEN ODER WELLNESS-LIEGEN

GANZE REGIONEN IM SOG DER THERMEN-LEITBETRIEBE ÖHV-Vizepräsident Klaus Hofmann, Landesvorsitzender im Burgenland und Geschäftsführer der St. Martins Therme & Lodge, und Gernot Deutsch, ÖHV-Landesvorsitzender in der Steiermark und Geschäftsführer von Quellenhotel und Heiltherme Bad Waltersdorf, führen Leitbetriebe mit hohem Energiebedarf sowie vielen Beschäftigten und Geschäftspartnern in der ganzen Region: „Diese extrem exponierten Unternehmen sind von hohem Stellenwert zumindest für die Ostregion“, verweist Hofmann auf die hohe Dichte derartiger Betriebe vom „Thermenland Steiermark“ bis zur „Thermenwelt Burgenland“: „Da kann der Bund nicht einfach wegschauen“, wünscht sich Deutsch auch von den Ländern ein abgestimmtes Vorgehen: „Weil es für alle besser ist, wenn unsere Gäste im Thermalwasser schwimmen und dabei für ihre Gesundheit etwas Gutes tun, als wenn den Thermenbetreibern das Wasser bis zum Hals steht!“

„GAS-KOSTEN FÜR ENERGIEERZEUGER JETZT ABFEDERN!“ „Bund und EU“, so ÖHV-Präsident Veit, „müssen ins Handeln kommen. Jeder weiß seit Februar, dass Herbst und Winter schwierig werden. Die Wirtschaftsforscher stellen anstelle des prognostizierten post-Corona-Wunder-Wirtschaftswachstums eine Stagflation für Österreich fest. Worauf warten? Auf die Rezession?“ Der Rückfall des BIP von 4,8 % auf 0,2 % sei eine Katastrophe. Dabei bremst der Dienstleistungssektor laut WIFO den Fall noch ab: „Bleibt das so, wird der Aufprall weniger hart.“

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- Walter Veit -

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Jetzt anrufen: 0043/664/44 29 108

Die explodierenden Gaskosten in der Stromerzeugung aufzufangen, würde die negativen Effekte der merit order auf den Strommarkt samt Milliardengewinnen für politiknahe Energieerzeuger abfedern: „Aber das muss jetzt passieren. Die Neuaufstellung des EU-Strommarkts erst Ende 2023, wie Kommissionspräsidentin von der Leyen ankündigt, ist viel zu spät. Stützt die Stromerzeuger jetzt beim Gas-Einkauf, nicht erst irgendwann! Das hilft rasch und kostet einen Bruchteil der derzeitigen Subventions-Exzesse!“, schlägt Veit vor.

- 09 -

Statements | Karl Schilling fragt nach

Für den Gast von Heute

THOMAS PANHOLZER GESCHÄFTSFÜHRER TRANSGOURMET ÖSTERREICH

Auch oder gerade in krisenhaften Zeiten sind Lebensmittelqualität, Herkunft, Tierwohl, klimafreundliche Produktionsbedingungen, kulinarische Traditionen und identitätsstiftende Ernährungskultur Themen, die sowohl Gäste als auch Gastronomen beschäftigen. Wir sind überzeugt davon, dass es sich für Gastronomen lohnt, das Angebot dahingehend zu gestalten. Restaurant-Besuche werden aktuell zu einem besonderen Erlebnis, hier können Wirte mit nachhaltigen, biologischen, vegetarischen oder veganen Produkten punkten. Wie man die unter Umständen höheren (Einkaufs-)Preise wieder erwirtschaften kann? Durch Aufklärungsarbeit: Der Mensch denkt in Geschichten. Wer seinem Gast etwas über die Produkte auf der Speisekarte erzählen kann, schafft ein unvergessliches Erlebnis – und eine Beziehung, die weit über die Bestellung hinausgeht. Wissen schafft Vertrauen. Geschichten schaffen ein Erlebnis.

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Statements RUBRIK

- 10 -

Foto: Salomon FoodWorld

Foto: Transgourmet Österreich

In den letzten Jahren hat sich ein deutlicher Trend hin zu pflanzenbasierten Lebensmitteln abgezeichnet. Und der hat auch den „eingefleischten Gast“ erreicht, der zwar nicht immer, aber immer öfter Alternativen nachfragt. Dabei spielen auch Tierwohl, Bio, Klimafreundlichkeit und Nachhaltigkeit eine wichtige Rolle, um nur ein paar Beweggründe zu nennen. Aus diesem Grund haben wir bei den Experten der Branche nachgefragt und Tipps eingeholt, wie sich das kulinarische Angebot dahingehend umsatzfördernd gestalten lässt.

JOCHEN KRAMER GESCHÄFTSLEITUNG SALOMON FOODWORLD

Die Nachfrage nach vegan/vegetarisch ist vor allem in urbanen Gebieten sehr hoch.

Allerdings bedeutet dies nicht, dass man in ländlichen Gebieten darauf verzichten kann.

Bei einem Anteil von 55 % Flexitariern in Österreich ist bei einer Gruppe mit Sicherheit mindestens ein Gast dabei, der vegane/vegetarische Speisen nachfragt und man beim Fehlen dieses Angebots die ganze Gruppe als Gäste verliert. Ein weiteres Argument für den Gastronomen ist, dass ¼ der Gäste bereit ist, einen höheren Preis für Plant-Based zu zahlen, wenn Geschmack und Konsistenz identisch zum Fleisch-Original ist. Aus meiner Sicht sollte man daher unbedingt zwei Stoßrichtungen zum Thema vegan verfolgen: Zum einen Plant-Based als Fleischersatz, indem man bspw. einen Homestyle-Burger-Patty durch die vegane Plant-Based-Variante ersetzt. Zum anderen ist es sinnvoll, einfach leckere, eigenständige vegane Kreationen anzubieten, die nicht versuchen, Fleischgeschmack zu imitieren.

Foto: Grapos

Die Österreicher sind Fleischtiger, das wird sich so rasch auch nicht ändern, aber der Trend und auch die Nachfrage nach Alternativen wächst. Die Zukunft is(s)t pflanzlich! Dies spiegelt auch die iglo Trendstudie wider, für die 1.000 Österreicher*innen zwischen 18 und 69 Jahren online befragt wurden. Waren es 2021 noch 17 %, die jeden Tag Fleisch oder Wurst zu sich genommen haben, so sind es aktuell nur noch 12 %. Die Nachfrage, aber auch das Angebot an Produkten im Bereich pflanzenbasierter Ernährung wächst. Mit iglo Green Cuisine bieten wir die ideale Lösung für alle Gastronomen, Hoteliers und deren Gäste. Egal, ob Veganer, Vegetarier oder Flexitarier, die Produkte bestechen durch ihren Geschmack und die einfache Zubereitung: Zum Beispiel unsere Green Cuisine veganen Fischstäbchen, diese überzeugen in jeder Verkostung und sind vom Original optisch nicht zu unterscheiden.

KOMMR WOLFGANG ZMUGG GESCHÄFTSFÜHRER GRAPOS

Die Zukunft gehört auch in der professionellen Getränkeausschank den hochwertigen Produkten, die überdies bio und vegan sind, klimaschonend erzeugt und ausgeschenkt werden. Das ist schon seit einigen Jahren ein Trend, der durch Krisen aller Art noch verstärkt wurde. Vor allem junge Gäste und Familien machen sich über die Zukunft Gedanken und wollen ihren Beitrag zu einer besseren Welt leisten – ohne dafür Abstriche beim Genuss zu machen, aber auch zu einem akzeptablen Preis. Wir von Grapos bieten seit einigen Jahren Getränke an, die sowohl in Bioqualität als auch vegan erhältlich sind und sich durch unser Postmix-Konzept auch noch besonders nachhaltig präsentieren. Mit jeder Saison steigt die Nachfrage nach diesen Produkten – Tendenz stark steigend. Ich bin davon überzeugt, dass uns in der Gastronomie neben der Regionalität auch die Werte „vegan, bio und nachhaltig“ noch viele Jahre begleiten werden.

Foto: Edna Backwaren

GENERAL MANAGER AUSTRIA IGLO ÖSTERREICH

JESSICA REITER ONLINE SALES MANAGER EDNA BACKWAREN

Ob vegan, glutenfrei, kohlenhydratreduziert oder sogar zuckerfrei – Ernährungsformen gibt es viele. Generell ist eine bewusste und ausgewogene Ernährung längst kein Trend mehr, sondern zählt für viele Menschen inzwischen zum Alltag. Das Bewusstsein für hohe Qualität, ausgewählte Zutaten sowie Regionalität steigt stetig an. Genau deshalb sollten Gastronomen ihren Kunden und Gästen eine breite Auswahl an leckeren Köstlichkeiten bieten. Die Edna Backwaren GmbH unterstützt Sie mit Tiefkühlbackwaren in erstklassiger Qualität. Ganz nach dem Motto „Qualität ist unsere Mission“ stellen wir Backwaren her, die nicht nur im Trend liegen, sondern genau die Bedürfnisse Ihrer Kunden und Gäste abdecken.

Nutzen Sie zum Beispiel praktische Mischkisten in Bio-Qualität oder stöbern Sie durch das 100 % Natural-Sortiment. Diese Backwaren überzeugen mit nur wenigen Zutaten und einer Herstellung ohne Zusatzstoffe laut Gesetz.

MARKUS KITZLER-WALLI

Foto: studiohuger

Foto: Iglo

MARKUS FAHRNBERGERSCHWEIZER

KASTNER SORTIMENTSMANAGER

Vegane Ernährung ist ein Trend, der immer stärker wird. Sei es aus ethischen oder ökologischen Gründen – immer mehr Menschen verzichten bewusst auf Fleisch und tierische Produkte. Diese Tendenz ist im urbanen Bereich deutlicher ausgeprägt als im ländlichen Raum. Bei Kastner bekommen Kunden alles aus einer Hand – wir bieten ganze Rezepte oder Speisekarten in Bio-Qualität und/oder vegan an. Durch die Partnerschaft mit Biogast erhalten Kunden bei uns eine Sortimentsvielfalt, die keine Wünsche offenlässt. Denn vor allem im Bio-Bereich werden häufig neue vegane Produkte gelauncht. Unsere Einkaufsabteilung beobachtet, verkostet und analysiert laufend, ob vegane Neuprodukte für unsere Kunden relevant sind und bleibt hier up-to-date. Besonders hoch ist die Nachfrage bei veganen „Molkereiprodukten“: vegane Butter, Joghurt oder Kuhmilchalternativen wie Soja-, Haferdrink und Co.

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Statements | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

Foto: Eurogast Österreich

Das Bewusstsein der Konsumenten hinsichtlich gesunder Ernährung hat sich in den letzten Jahren immer weiter verstärkt. Biozertifizierte Ware ist mehr und mehr gefragt. Ein Zehntel der österreichischen Bevölkerung ist zudem vegetarisch oder vegan. Wir als Handelshaus Wedl haben diesen Trend frühzeitig erkannt und unser Sortiment in allen fünf Genusswelten erweitert, um all unsere Kunden aus der Hotellerie, Gastronomie und natürlich die Privatkunden bestmöglich mit entsprechenden Produkten zu versorgen. Deshalb decken wir von biozertifizierten Fisch- und Fleischspezialitäten über Obst und Gemüse bis hin zu biologisch gekennzeichneten Molkereiprodukten alle Kundenwünsche ab. Für vegetarische und vegane Gerichte gibt es bei uns zudem fleischlose Alternativen, die jede Speisekarte bereichern. Somit bekommen Kunden bei uns auch in diesen Bereichen alles in höchster Qualität und aus einer Hand.

PETER KRUG GESCHÄFTSFÜHRER EUROGAST ÖSTERREICH

Regionalität, Nachhaltigkeit und Gesundheit werden für die Menschen immer wichtiger. Die Pandemie hat diesen Trend noch verstärkt und daher hat Eurogast ganz bewusst sein vegetarisches und veganes Sortiment umfangreich ergänzt. Die Gäste von heute sind zurecht viel sensibler geworden, was die Produkte und Speisen betrifft, die sie auf ihren Tellern vorfinden. Dazu braucht man Lieferanten, die diesen Zeitgeist mitgestalten, und denen man vertrauen kann. Genau das leben wir als Eurogast schon seit Jahrzehnten, und durch unsere regionale Verankerung bleibt die Wertschöpfung auch in den Regionen erhalten. Transparente Kommunikation sowie Verhandlungen auf Augenhöhe mit den heimischen Bauern und Lebensmittelproduzenten sind hier ganz wesentlich, denn sie sorgen dafür, dass unsere Kunden nur beste Produkte in all unseren mittlerweile 18 Standorten vorfinden.

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Statements RUBRIK

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Foto: Resch&Frisch

MITGLIED DER GESCHÄFTSFÜHRUNG BEIM HANDELSHAUS WEDL

GEORG RESCH EIGENTÜMER RESCH&FRISCH

Vegane Ernährung, aktuelle Food Trends und spezielle Ernährungsbedürfnisse gewinnen immer mehr an Bedeutung, um neue Zielgruppen zu erreichen und den Bedürfnissen der Gäste gerecht zu werden. Deshalb haben wir uns bei Resch&Frisch das Ziel gesetzt, Ernährungskompetenz mit besten Backwaren zu kombinieren. In unserem vielfältigen Sortiment bieten wir neben den Klassikern auch Backwaren in Bio-Qualität und ein umfangreiches glutenfreies Sortiment an. Der Großteil unseres Brotes und Gebäcks ist ohnehin vegan und die perfekte Basis für individuelle Snackkreationen. Auch unser Süßspeisensortiment punktet mit veganen Alternativen – alles in bester österreichischer Qualität, und mit unserem System immer frisch gebacken. Den Gastronomen den Arbeitsalltag zu erleichtern und dabei den Gästen die Wünsche von den Augen abzulesen, so geht Resch&Frisch für die Gastronomie.

Foto: The Green Mountain

Foto: Wedl

LORENZ WEDL

WERNER OTT GESCHÄFTSFÜHRER THE GREEN MOUNTAIN

Immer mehr Menschen entscheiden sich, vegan zu leben. Aus Tierschutz-Gründen, zum Schutz des Klimas und der Umwelt, oder auch, weil sie sich gesünder ernähren möchten. Die meisten Klischees über Veganer sind nichts weiter als das: Vorurteile. Die Nachfrage nach Pflanzenprotein ist meiner Ansicht nach kein kurzfristiger Trend, sondern ein Kulturwandel.

Die Leute bringen inzwischen das Thema Natürlichkeit sehr stark mit dem Begriff vegan in Verbindung – vegan als Erlebnis! Als kleine Schweizer Manufaktur The Green Mountain bedienen wir mit unseren neuen pflanzenbasierten Produkten nicht nur die Ernährungsbedürfnisse der Generation Z. Wir setzen bewusst auf die wachsende Zielgruppe der Flexitarier/Veganer/Vegetarier. Nachhaltige Konzepte sind uns bei The Green Mountain wichtig.

Dabei treffen Premium Qualitäts- und Ernährungsstandards auf Genuss und Umweltschutz: Fleischersatz in bester Qualität, nachhaltig produziert.

Wachstumsstrategie

Mondelēz feiert und blickt in die Zukunft „Seit der Gründung von Mondelēz International im Jahr 2012 haben wir so viel erreicht, auf das wir stolz sein können", so Dirk Van de Put, Chairman & CEO von Mondelēz International. „Wir haben ein nachhaltiges Wachstum und eine starke finanzielle Performance erzielt, dabei kontinuierlich Innovationen entwickelt, um dem sich ändernden Geschmack der Verbraucher und Verbraucherinnen voraus zu sein und uns in einem dynamischen externen Umfeld zurechtzufinden. Während wir diesen wichtigen Meilenstein in der noch jungen Geschichte unseres Unternehmens feiern, sind unsere 80.000 talentierten Mitarbeiter

BESUCHEN SIE UNS AUF DER ALLES FÜR DEN GAST, HALLE 10 - STAND 0160 5.-9. November 2022, Messezentrum Salzburg

und Mitarbeiterinnen auf der ganzen Welt noch leidenschaftlicher dabei, die richtigen Snacks für die richtigen Momente zu kreieren, und zwar auf die richtige Art und Weise für viele weitere Jahre.“

WERBUNG, Foto: Mondelēz International

Mondelēz International (MDLZ) feiert sein 10-jähriges Bestehen und unterstreicht dabei unternehmensweit seinen Einsatz, Menschen beim richtigen Snacken zu unterstützen.

So hat Mondelēz International bei seinem Bestandsjubiläum auch das Engagement für die vier strategischen Säulen seiner Wachstumsstrategie „Vision 2030“ bekräftigt.

Eine Säule soll das Wachstum beschleunigen und auf das Portfolio fokussieren, um 90 % des Umsatzes mit Schokolade und Keksen, einschließlich gebackener Snacks, zu erzielen.

kommerziellen Wachstumschancen. Im Bereich Unternehmenskultur will man lokale Stärken fördern, um sich auf Mitarbeiterebene weiter zu verbessern.

Überdies sollen mehr als 1 Mrd. US-Dollar investiert werden, um der führende Anbieter von Snacks im digitalen Handel zu werden - mit dem Ziel, bis 2030 20 % des Umsatzes über digitale Kanäle zu erwirtschaften - bei gleichzeitigem Ausbau der zukunftsweisenden

Ebenso ein Thema und vierte Säule: Die Unterstützung von positiven Veränderungen in den Bereichen Umwelt, Soziales und Unternehmensführung, die sowohl für das Unternehmen als auch für seine Stakeholder einen langfristigen Wert schaffen.

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Wir starten durch!

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PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | RUBRIK

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52. INTERNATIONALE FACHMESSE FÜR GASTRONOMIE UND HOTELLERIE

M E S S E Z E N T R U M SA L Z B U R G

2022

05.–09. NOV

Wirtschaftsszene MIT LANGER BATTERIELAUFZEIT, MIND. 5 JAHRE > Innenlicht > Beleuchtete Zahlen > Blackbox* option > Last opening control > Abfrage Batteriestatus

TOURISMUS

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Zum mittlerweile 9. Tourismus-Mobilitätstag luden das Tourismusministerium gemeinsam mit dem Klimaschutzministerium nach Neusiedl am See. Mehr als 130 Expertinnen und Experten tauschten sich in insgesamt drei Panels, begleitet von vielen informativen Inputs, zu Chancen und Herausforderungen von Tourismus und klimafreundlicher Mobilität, auch in Zeiten von Klima- und Energiekrise, aus. „Die Klima- und Energiekrise stellen auch die Tourismusbranche vor große Herausforderungen. Bahnfahren, Shuttledienste, mehr Radinfrastruktur und Anreize, zu Fuß zu gehen, sind der Schlüssel zu klimaschonender Mobilität in den Regionen. Mit unserem Beratungs- und Förderprogramm "klimaaktiv mobil" möchten wir sie auf dem Weg zu noch mehr klimafreundlichen Angeboten unterstützen“, betonte Klimaschutzministerin Leonore Gewessler. „Der Schutz unserer Naturlandschaft – einem der Hauptreisemotive für unsere Gäste – ist für ganz Österreich eine der wichtigsten Aufgaben. Betriebe und Regionen setzen daher heute noch stärker und auch bewusster auf nachhaltige,

NEU KLINIK MINIBAR SAFE &

Foto: BMAW/Thomas Meyer

Lösungen für nachhaltige Mobilität

klimafreundliche Angebote. Nachhaltiger Tourismus bringt der österreichischen Wirtschaft nicht nur Wettbewerbsvorteile, sondern stärkt auch die regionale Wertschöpfung und sichert den Menschen vor Ort lebenswerte Zukunftsräume.

Als nächste Ziele müssen allerdings noch Verbesserungen beim öffentlichen Verkehrsangebot geschaffen und Raum für aktive Mobilität ergänzt werden. Umweltfreundliche, kundenfreundliche, unkomplizierte und leistbare Lösungen müssen gut kombinierbar sein und im Vordergrund jedweder Planung stehen. Dies gilt sowohl für die An- und Abreise als auch für die Mobilität vor Ort in den Tourismusregionen.

Das Zusammenspiel unterschiedlichster Partnerinnen und Partner – über Sektorgrenzen hinweg – ist hier mehr denn je erforderlich“, so Tourismus-Staatsekretärin Susanne Kraus-Winkler.

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HOTELLERIE

Krainerhütte setzt auf Waldness

Foto: WALDNESS

Die Wurzeln von „Waldness“, eine europaweit geschützte Marke für qualitätssicheren Urlaub im und mit dem Wald, schlagen immer breiter aus. Gesunder Rückzug auf höchstem Niveau und Baden in der Natur mit allen Vorzügen des waldreichen Österreichs! Das ist Waldness. Das ist zertifizierte naturtouristische Qualität und weit mehr als „nur“ Wald.Baden. Seit einiger Zeit ist das bekannte Seminar- und Eventhotel Krainerhütte im Helenental qualifizierter und lizensierter Partner der ARGE Waldness. Gemeinsam mit Naturvermittlern der Österreichischen Bundesforsten AG (ÖBf) wird hier Wald-Urlaub der Extraklasse angeboten.

Exklusiv und in kleinen Gruppen. Für Individualisten oder Seminare. Jedenfalls hochwertig in Naturvermittlung und touristischem Angebot. „Mit Waldness gehen wir den nächsten logischen Schritt,“ sagt Krainerhütte-Gastgeber Roland Hirtenfelder. „Wir laden auf eine naturverbundene Entdeckungsreise in den Wienerwald und bringen damit die Natur näher denn je an unsere Gäste heran“.

Auch Eigentümer Josef Dietmann ist vom naturtouristischen Juwel überzeugt und bezeichnet „die Lage im Helenental mit seinen vielen Kraftplätzen“ als wertvolle Unterstützung für seine Arbeit als Transformations-Coach!

Umgeben vom wildromantischen Helenental im Biosphärenpark Wienerwald, herrschen ideale Voraussetzungen etwa für Wald.Pädagogik und Wald.Baden im Wienerwald durch die Partnerschaft mit den Österreichischen Bundesforsten, für Wald.Kneippen im Bächlein Schwechat nebenan, für Wald.Yoga im hauseigenen Waldanteil, für Wald.Schmecken im modernen Buffet-Restaurant mit Panoramaterrasse und für Wald.Sauna mit speziellem Fichten-Aufguss. Und der ebenso hauseigene 50.000 m² große Spirit Park mit seinen Erlebnis- und Ruheplätzen sowie dem einzigartigen Waldpanorama machen die Krainerhütte sowohl für Semiargäste wie auch für Individual-Besucher einzigartig.

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Haidbachstraße 23 A-4061 Linz Pasching Tel.: +43 7229 66360 Fax: +43 7229 663609 office@kreuzer-gmbh.com www.kreuzer-gmbh.com

Innovativste Raststätte der Schweiz

WERBUNG, Fotos: Sebotics.com

Erster Serviceroboter Die Raststätte Rheintal Ost zählt heute in der Schweiz zu den innovativsten ihrer Art. Von der Produktion über Eigenenergie bis hin zur Einführung von digitalen Helfern. Ab sofort gibt es einen speziellen neuen Mitarbeiter in der Raststätte: den Serviceroboter «Bella».

Vor 5 Jahren eröffnete die Raststätte Rheintal Ost an der A13 für rund 7,5 Millionen Franken einen Neubau. Die Raststätte Rheintal AG als Betreiberin verwirklichte mit dem Neubau Nachhaltigkeit, Regionalität und Digitalisierung. Die Raststätte ist praktisch energieautark und verarbeitet frische Produkte aus der Region. Mit dem Konzept Frische-Theke ist sie so einzigartig.

Die Thurau-Gruppe, zu der auch die Raststätte Rheintal Ost gehört, ist an Prozessoptimierung und Nachhaltigkeit interessiert und fährt dabei eine untypische Strategie für eine Raststätte. Der Betrieb ist mit der neusten Technik ausgestattet und versorgt sich selbst fast ausschliesslich mit eigener Sonnenenergie. „Wir wollen uns von der Masse abheben und aufzeigen, dass eine Raststätte genauso innovativ sein kann, wie beispielsweise ein hippes Restaurant in der Stadt Zürich“, so CEO Peter Hofstetter.

LÖSUNG FÜR LANGE GEHWEGE & ENTLASTUNG DER MITARBEITER Auch Peter Hofstetters neuste Test-Anschaffung soll die Lösung für ein bewährtes Problem in der Gastrobranche sein: Alternativen für lange Gehwege und Mitarbeiterentlastung. „Das Ziel dabei ist es nicht Personal zu ersetzen, sondern Lösungen zu finden, um dieses zu entlasten“, so Hofstetter. „Wir möchten dem Servicepersonal unnötige Wege ersparen und sehen dadurch auch einen effizienteren Einsatz an vorderster Front, nämlich bei unserer Gästebetreuung.“ EINSÄTZE DES SERVICEROBOTERS IM TAGESGESCHÄFT Das Frische-Theke-Konzept der Raststätte ist zeitlich straff geregelt: 7 Minuten nach Bestelleingang wird das Essen, welches mit regionalen Produkten zubereitet wird, an den Tisch

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serviert. «Wir sind froh um eine zusätzliche Hilfe, welche uns den Weg zwischen Küche und Gast erspart. Unser BellaBot macht alle Hilfsarbeiten im Service, das heisst er bringt die Getränke und das Essen an den Tisch, der Servicemitarbeiter serviert aus dem Roboter zu den Gästen. Einige Gäste möchten und dürfen sich natürlich auch selbst aus dem BellaBot bedienen» so Hofstetter.

Auch beim Abräumen ist der Serviceroboter stets im Dauereinsatz, er erspart somit den Gang zwischen den Tischen und der Abwaschstation. «Unsere Mitarbeiter sehen den BellaBot als Hilfe. Es ist uns ein wichtiges Anliegen, dass für alle ein Mehrwert entsteht», ergänzt der CEO. PLUSPUNKT: EINZIGARTIGES GÄSTEERLEBNIS Durch sein Auftreten ist der Serviceroboter nicht nur eine Hilfe, sondern zieht auch die Aufmerksamkeit der Gäste auf sich. Für Gross und Klein ein einzigartiges Erlebnis, dass man so in einer Raststätte zuvor noch nicht gesehen hat. «Die Gäste finden unseren BellaBot grossartig und die Kinder flippen fast aus, wenn er angefahren kommt und blinkt», so die Rückmeldung von Peter Hofstetter auf die Nachfrage wie der Serviceroboter im Betrieb ankommt.

1 www.sebotics.com

REISEN

Neue App für umweltbewusstes Reisen Während bisherige Reiseportale vor allem die günstigste oder schnellste Route anzeigen, findet die neue App BookSmart24 darüber hinaus die jeweils CO2- und emissionseffizienteste Variante für die angefragte Strecke. Dabei werden aber auch entscheidende Faktoren wie Kosten und Dauer der Reise berücksichtigt.

Das Ergebnis ist die BookSmart24 SmartChoice: Sie zeigt an, wie eine komfortable und zugleich umwelt- sowie kostenschonende Buchungsentscheidung getroffen werden kann. In dem Portal

werden zum Vergleich auch die jeweils schnellste und günstigste Route angezeigt. Durch die anschauliche und einfache Bedienung der App erhalten User Informationen zu den Umweltauswirkungen der Reise und sehen zudem auf einen Blick: Der Kostenunterschied zur CO2-effizienteren Route ist oft nur geringfügig.

Für die SmartChoice errechnet und vergleicht die Plattform Preise, Reisedauer und die individuellen CO2-Auswirkungen einer jeden Route basierend auf proprietären Algorithmen. Diese verarbeiten zahlreiche Parameter zu den Treibhausgasemissionen des eingesetzten Flugzeugs und der Reisestrecke und vergleichen sie mit denen anderer verfügbarer Reiseoptionen. SmartChoice priorisiert die Routen mit der geringsten CO2-Belastung und stellt gleichzeitig sicher, dass die Preise und die Reisedauer innerhalb eines Durchschnittswerts bleiben.

Foto: BookSmart24

Bislang bietet BookSmart24 seine Dienstleistungen für Flugrouten an. Schon bald stehen Highspeed-Züge auf der ganzen Welt im Fokus, die in die SmartChoice aufgenommen werden. Dadurch erhalten Verbraucher Kombi-Angebote aus Zug- und Flugverbindungen.

Die Grundbausteine für das erste globale Highspeed Train GDS (Global Distribution System) sind bereits auf der Plattform installiert.

In einem weiteren Schritt werden urbane Multi-Mobility-Konzepte (Öffentlicher Nahverkehr, Car-Sharing und Co.) auf der Plattform eingebunden, um weltweit nachhaltigere Door-to-Door-Reiseangebote anzubieten.

ÜBERNAHME

Merkur Versicherung AG, Granit Holding GmbH sowie SHR Thermen & Hotel Beteiligung GmbH, haben symbolisch die Schlüssel zum Thermenresort Loipersdorf erhalten. Mit Vorliegen aller Zustimmungen durch öffentliche Gremien wurde der Verkauf des Thermenresorts Loipersdorf abgeschlossen. „Das ist ein historischer Augenblick in unserer Unternehmensgeschichte. Mit diesem Meilenstein bündeln wir Expertise im Bereich Tourismus, Wellness und Gesundheit sowie Innovationskraft und unternehmerischen Pioniergeist. Zusammen können wir viel bewirken und einen spürbaren Mehrwert für Gäste, Partner und Region schaffen“, erklärt Philip Borckenstein-Quirini, Geschäftsführer des Thermenresorts Loipersdorf. Anfang Oktober efolgte die offizielle Übergabe des Thermenresorts Loipersdorf einschließlich der Therme inklusive des Schaffelbades, des Hotels „Das Sonnreich“ sowie des Congress Loipersdorf an die neuen Eigentümer: Im Rahmen eines feierlichen Festaktes erfolgte die symbolische Schlüsselübergabe an die Vertreter des Konsortiums Ingo Hofmann (Merkur Versicherung AG), Günther Lederhaas (Granit Holding GmbH) und Jörg Siegel (SHR Thermen & Hotel Beteiligung GmbH).

Die Therme Loipersdorf war als erste Therme mit den beiden Schwerpunkten „Wellness“ und „Spaß“ Vorreiter im steirischen Tourismus: Bereits 1978 wurde im „Schaffel“ gebadet, aus dem sich in den letzten 40 Jahren ein 55.000 m² großes Resort entwickelt hat.

Diesen Pioniergeist wollen die neuen Eigentümer nun weiterleben lassen: „Wir alle freuen uns, dieses Herzstück der steirischen Thermenlandschaft nun mit vielen neuen Geschichten zu bereichern.

Foto: Thermenresort Loipersdorf, Marco Stix

Schlüsselübergabe zum Thermenresort Loipersdorf

Denn am Ende des Tages wollen wir Menschen für die Vielfalt in der Region begeistern. Uns ist es wichtig, den Wirtschaftsstandort weiter zu stärken, ihn fit für die Zukunft zu machen und Innovationsimpulse zu setzen. Dazu zählen Modernisierungsmaßnahmen, neue Angebote und vor allem ein Gespür für die Bedürfnisse vor Ort“, so Ingo Hofmann, Sprecher des Konsortiums.

Besonders erfreulich ist, dass der eingeschlagene Erfolgskurs des Thermenresorts künftig gemeinsam mit dem seit 2018 tätigen Geschäftsführer Philip Borckenstein-Quirini fortgesetzt wird. „Das Thermenresort Loipersdorf ist einer der größten Arbeitgeber in der Region. Mit der Übernahme durch eine Gruppe steirischer Unternehmen können nun wichtige Zukunftsinvestitionen getätigt und die Erfolgsgeschichte von Bad Loipersdorf fortgeschrieben werden.

Zudem freut es mich, dass auch künftig auf das bestens bewährte Managementteam und damit auf Kontinuität für die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter gesetzt wird“, so Tourismuslandesrätin Barbara Eibinger-Miedl.

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A Member of HIG Infomotion Group

Foto: Hannes Pacheiner

Ob Kochanfänger, Hobbykoch oder Gastronom auf Haubenniveau: Für viele ist der Thermomix® TM6 der perfekte Partner in der Küche und sorgt seit mittlerweile 50 Jahren mit seiner Funktionsvielfalt für ein müheloses, intuitives und vielfältiges Kocherlebnis.

Er mixt, dampfgart, emulgiert, rührt, zerkleinert, vermischt, kocht, wiegt, mahlt, schlägt, erhitzt und knetet Zutaten. Mit stetig weiterentwickelten Funktionen und spannenden Modi wie Anbraten, Sous-vide-Garen, Slow Cooking oder auch Fermentieren, ermöglicht der Thermomix® TM6 zudem innovative Zubereitungsarten in der eigenen Küche.

Neben unzähligen Einsatzmöglichkeiten, optimiert Cookidoo® das Angebotsportfolio von Thermomix® vor allem aber für den privaten Gebrauch. Über 80.000 internationale Rezepte machen das offizielle und integrierte Thermomix® Rezept-Portal nicht nur zum unerschöpflichen und immer weiter wachsenden Inspirations-Pool, sondern bestechen mit der einzigartigen Thermomix® Gelinggarantie: Jedes der maßgeschneiderten Rezepte stammt aus der hauseigenen Rezeptentwicklung und lässt sich dank Guided-Cooking-Funktion mühelos nachkochen. Hierbei führt der Thermomix® Schritt für Schritt durch das Rezept und stellt Zeit- und Temperaturvorgaben automatisch ein. Es geht aber noch besser, denn dank der Funktion „Meine Kreationen“, kann man mittlerweile auch eigene Rezepte in Cookidoo® importieren oder neu erstellen und folglich Schritt für Schritt am Thermomix® TM6 nachkochen.

Noch unschlüssig? Kein Problem! Die persönliche Beratung durch rund 2.800 selbstständigen Thermomix® Beraterinnen und Berater in ganz Österreich, ist das A und O bei Thermomix®. Im Rahmen eines unverbindlichen Show Kochens, erlebt man nicht nur eine kulinarische Reise, sondern hat auch die Möglichkeit, den Thermomix® TM6 auf Herz und Nieren zu prüfen und nützliche Produkt-Tipps und Tricks aus erster Hand zu bekommen.

1 www.vorwerk.at

WERBUNG, Fotos: Vorwerk

Thermomix® TM6 Das Multitalent

Expert Martin Mayerhofer, Managing Partner bei Kohl > Partner Fragen bitte an martin.mayerhofer@kohl-partner.at

Steigende Kosten und sensible Gäste

Pricing in der Gastronomie Die Gastronomie hat nach den Jahren der Pandemie wieder Fahrt aufgenommen. Dennoch kann nicht von einer unbeschwerten Branche gesprochen werden, die leicht ihr Geld für Einkommen und Reinvestitionen verdient.

Aktuell müssen Kosten für Lebensmittel, Betriebskosten aber auch die Belegschaft gestemmt werden. Gerade letztgenannte sorgen in der Branche nach wie vor für Kopfzerbrechen: Die richtigen Personen zu finden, sie einzuschulen, zu motivieren und bei der Beherbergung zu unterstützen, ist die eine Sache. Die Vorstellungen in Bezug auf Entlohnung, kombiniert mit der Basis der Verpflegung und Zimmer-Bereitstellung, die andere. Nichtsdestotrotz muss dieser Spagat geschafft werden – die Nachfrage nach kühlen Getränken und feinen Speisen ist nach wie vor gegeben, und so muss entsprechend genau kalkuliert werden. Aber genau hier hakt es häufig noch gewaltig.

Sofern überhaupt der Rechenstift in die Hand genommen wird, dann zumeist nur mit der schnell gelernten Rohaufschlagskalkulation: Daumen mal Pi mit Wareneinsatz mal 3. Dass der Mehrwert dieser Erkenntnis enden wollend ist und somit nichts von „kalkulieren“ gehalten wird, ist klar. Bis heute gelingt es kaum, den richtigen Mittelweg in der Ausbildung zwischen umfassender Kostenrechnung und nahezu sinnbefreiter Rohaufschlagskalkulation zu schaffen.

Meist hilft man sich dann mit dem Blick zum Nachbarn und dessen Preisen. Grundsätzlich nicht verkehrt und wichtig, da eine marktadäquate Preispositionierung unerlässlich ist, um nicht am Markt vorbeizuarbeiten. Letztendlich ist es aber nur ein Maßstab, der herangezogen werden muss. Dieser hilft nur wenig, wenn sich die Region bereits im Preiswettkampf befindet bzw. man die eigenen Kosten nicht ebenso in Betracht zieht. Die Gewinnmargen in der Gastronomie sind meist so gering, dass oftmals ein Euro pro Gericht zwischen „sein oder nicht sein“ entscheidet. Geht man von einem EBITDA (Gewinn vor Zinsen, Steuern, Abschreibungen – Red.) von rund 15 % der Erlöse bei einem guten Gastronomiebetrieb aus, so kann bei einem Preis von 14 € statt 15 € pro Hauptgericht bereits der halbe Gewinn verloren gegangen sein. Liegt man bei einem Gericht von unter 10 € um 1 € zu niedrig, kann man hier bereits in der Verlustzone liegen. Gerade in den letzten Jahren hat sich gezeigt, wie wichtig eine richtige und umfassende Kalkulation ist. Das haben viele Betriebe erkannt – manche zeitgerecht und eigenbestimmt, manch andere fremdbestimmt vorm Insolvenzgericht.

WERBUNG, Foto: Redl

Ein Trend, der gekommen ist, um zu bleiben Selbstbedienung heißt der neue Trend in der Gastronomie, der längst mehr als nur eine Randerscheinung ist. Bei der Redl GmbH weiß man um die Herausforderungen, die der „Self-Service“ in den jeweiligen Bereichen der Branche mit sich bringt, und bietet flexible Lösungen für den jeweiligen Anwendungsfall.

In einer Ära, in der Zeit als die wichtigste aller Währungen gilt, sind Wartezeiten etwas, auf das jeder mit Freude verzichtet. Immer mehr Gastronomen setzen daher auf Selbstbedienungslösungen. Wenn Gäste ihre Getränke selbst zapfen, geht das nicht nur schneller und steigert den Umsatz. Ganz nebenbei lässt sich so auch der Personalaufwand reduzieren und der Gast erlebt ein Gefühl von Unabhängigkeit.

Die Redl GmbH entwickelt und produziert Speziallösungen im Bereich Ausschank- und Abrechnungstechnik und ist gemeinsam mit ihrem Partner PourMyBeer Marktführer für Selbstzapflösungen in den USA. „Durch unsere langjährige Erfahrung wissen wir um die individuellen Bedürfnisse unserer Kunden. In einem Stadion sind andere Faktoren wichtig, als im Gastraum eines Craft Beer Lokals. Deswegen gestalten wir unsere Systeme bewusst so, dass sie sich flexibel an den jeweiligen Anwendungsfall anpassen lassen“, so Geschäftsführer Hermann Redl. Die Grundidee der Systeme ist einfach erklärt: Ein Gast erhält eine RFID-Karte, einen QR-Code oder lädt sich die passende Handy-App

herunter und kann damit Getränke aller Art selbst entnehmen. Bezahlt wird dabei entweder im Billpay- oder im Prepay-Verfahren.

Vor allem in den USA fast schon ein Klassiker sind die SILEXA Pour My Beer Selbstzapfanlagen, die entweder in der Wand verbaut oder direkt am Tisch installiert werden. Ein Display gibt Auskunft über das zu zapfende Getränk, der Gast erhält über Karte, QR-Code oder App die Freigabe zum Zapfen und wird so selbst zum Barkeeper.

Die gezapfte Getränkemenge wird exakt erfasst, wodurch eine korrekte Abrechnung gewährleistet ist. Zu finden sind die Selbstzapfanlagen nicht nur im Gastraum moderner Lokale, sondern auch auf Kreuzfahrtschiffen, in Kantinen und Freizeitparks.

Im Hotelbereich lässt sich die Freigabe und Abrechnung einfach über die Zimmerkarte realisieren und selbstverständlich können auch Kaffeemaschinen oder Snackautomaten in das System integriert werden. So können sich Hotelgäste auch spät Nachts selbst bedienen und Bar- oder Küchenöffnungszeiten werden zweitrangig.

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Die Selbstbedienungslösungen der Redl GmbH können Sie von 5.-9.

Nov. 2022 auf der „Alles für den Gast“ in Salzburg live erleben.

Halle 6, Stand 0528.

Ein paar Extras hat die Redl GmbH noch für den Einsatz in Stadien oder bei Großveranstaltungen entwickelt. Zu den SILEXA Self Serve Solutions gehören ein Card Terminal, an dem Besucher direkt ihre RFID-Karte erwerben, mit dem gewünschten Betrag aufladen und nach dem Ende der Veranstaltung wieder zurückgeben können. Der Cup Dispenser gibt wiederverwendbare Becher aus und am Cup Recycler können diese wieder retourniert werden. So können Besucher im Zuge einer Veranstaltung alle Handgriffe der Ausschank – von der Bezahlung über das Zapfen bis zur Becherrückgabe – selbst erledigen.

1 www.redl.net

News | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

Produktneuheiten von A - Z

iglo Green Cuisine –

Der perfekte Cocktail

integral 4PURE/MIX

Vegane Fischstäbchen

auf Knopfdruck

Digitales für die Küche

iglo Green Cuisine vegane „Fischstäbchen“ – ohne Haken, garantiert ein guter Fang! Mit der veganen Alternative zum Original Käpt'n Iglo Fischstäbchen, kommen nun alle in den iglo Genuss, egal ob Veganer oder all jene, die es NIE werden wollen.

Vorhin noch zu viel Cranberry, jetzt schmeckt man kaum noch den Wodka? Den perfekten Cocktail zu kreieren ist eine Kunst, die Können erfordert und nun auf Knopfdruck möglich wird. Der SILEXA WIPE X6 Schankbalken mit Cocktailmodul mischt Cocktails, Longdrinks und Mixgetränke in perfektem Mischverhältnis und konstanter Qualität - unermüdlich, den ganzen Abend lang. Während der Barkeeper versucht, möglichst effizient mit Flaschen zu jonglieren, hat das Cocktailmodul alles parat.

Für die Küchenreinigung bietet Hagleitner ein digitales Dosiergerät mit Reinigungskonzentraten. Küchenhygiene soll damit nachhaltiger und sicherer, kalkulierbar und transparent werden. Fünf hochkonzentrierte Reiniger kann „integral 4PURE/MIX“ entweder pur oder als fertig vermischte Anwendungslösung abgeben: Fettlöser, Grillreiniger, Handspülmittel, Küchenbodenreiniger sowie desinfizierenden Küchenreiniger.

1 www.iglo-gastronomie.at

Bis zu 24 Getränkezutaten können mit exakter Dosierung gleichzeitig gezapft werden und das in zwei bis fünf Sekunden. Das spart Zeit – für das Personal und somit auch für die Gäste. Um die notwendige Hygiene zu gewährleisten, verfügt das Cocktailmodul über unseren patentierten Hygiene-Adapter. Innerhalb weniger Sekunden spült sich das Gerät selbstständig von innen wie außen und sorgt so für die notwendige Sauberkeit.

1 www.redl.net

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Produktneuheiten RUBRIK

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Das Gerät sendet Daten in Echtzeit – über Abgabemenge, Füllstand, Standort und Servicebedarf. Einstellen und verwalten lässt sich der Spender vor Ort oder via App. Das Gerät gilt als anwendungssicher: Der Systemkreislauf öffnet sich erst, wenn die Kartusche sicher im Spender einrastet – Kontakt mit dem Konzentrat darin ist ausgeschlossen, so der Hersteller. Anders als viele herkömmliche Reinigungsmittel sind die Reiniger hochkonzentriert, das soll Transport- und Lagervolumen geringhalten und somit Kosten und Emissionen senken.

1 www.hagleitner.com

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Optisch getäuscht, geschmacklich überzeugt: Mit der goldenen knusprigen Panade sind die neuen veganen „Fischstäbchen“ optisch nicht vom Original zu unterscheiden – lassen sie sich täuschen. Geschmacklich überzeugt die Basis aus Reis & Weizenprotein und dabei sind sie auch eine Quelle an Omega-3-Fettsäuren. Probieren sie es aus und überzeugen sie sich selbst vom iglo Green Cuisine veganen „Fischstäbchen“ ab sofort in der 5 kg Einheit.

WERBUNG, Fotos: Vorwerk

Nur für echte Besserwischer!

Kraft und Performance treffen auf Flexibilität und Komfort: Vorwerk präsentiert das neue und innovative Kobold VK7 Akku-Reinigungssystem Seit über 90 Jahren bietet Vorwerk mit seiner Reinigungs-Technologie in Millionen von Haushalten, Hotellerie- und Gastronomiebetrieben weltweit ein Höchstmaß an Reinigungseffizienz. Mit dem brandneuen Kobold VK7 folgt nun auf den Kobold VB100 Besserwischer ein akkubetriebener Allrounder, der mit neuen technischen Highlights und verschiedenen Aufsätzen für mühelose Sauberkeit sorgt.

HOHE SAUGKRAFT UND WISCHFUNKTION AUF ALLEN EBENEN Einschalten, loslegen, Zeitsparen – Kobold macht’s möglich. Der kompakte und leistungsstarke Kobold VK7 Akku-Staubsauger ist das Herzstück des brandneuen VK7 Akku-Reinigungssystems und ein echter Performancekünstler mit grenzenlosen Reinigungsmöglichkeiten. Mit nur einem Click ist der VK7 Akku-Staubsauger flexibel mit verschiedenen Aufsätzen und Düsen kombinierbar und erledigt bis zu 19 unterschiedliche Reinigungsdisziplinen im Handumdrehen.

Ob als Akku-Staubsauger oder Akku-Saugwischer – dank innovativer 2-in-1-Technologie saugt und wischt er nun mit geballter Extra-Power in nur einem Arbeitsschritt. Und dank des intelligenten Reinigungssystems wählt die Neuheit selbstständig den richtigen

Saugmodus je nach Bodentyp sowie Verschmutzungsgrad aus. Durch den schwenkbaren 180°- Drehgriff und seine Leichtigkeit von nur 2,3 Kilogramm ist der Kobold VK7 besonders handgerecht, wodurch auch Regale, Bildschirme oder Gardinen kinderleicht gereinigt werden können.

INNOVATIVE FUNKTIONEN FÜR NOCH INTENSIVERE REINIGUNG Kobold Click & Clean: Das Kobold VK7 Akku-Reinigungssystem bietet mit nur einem Hauptgerät und diversen Aufsätzen und Düsen bis zu 19 Reinigungsfunktionen. Das sorgt für mehr Flexibilität bei der Reinigung: Ob Saugen mit der EB7 Elektrobürste, Saugen und Wischen mit dem SP7 Saugwischer-Aufsatz, Staubwischen oder Polster- und Matratzenreinigung mit der PB7 bzw. MP7: Mit einem Click lässt sich der VK7 in ein neues Gerät verwandeln und individuell an die jeweiligen Bedürfnisse anpassen.

Boost-Funktion: Abgerundet wird der neue Akku-Saugwischer durch die – bisher am Markt einzigartige – Boost-Funktion, die mit noch mehr Saugkraft selbst den gröbsten Schmutz, wie Popcorn oder Blumenerde, mühelos beseitigt. Die geballte Extra-Power sorgt sowohl beim Saugen als auch beim

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Saugwischen für eine maßgebliche Erhöhung der Reinigungsleistung und bietet somit eine enorme Zeitersparnis und maximale Effizienz.

Komfort-Funktion: Mit seinem schwenkbaren 180°-Drehgriff ist der neue Kobold VK7 besonders handlich bei allen Reinigungsarbeiten sowohl über dem Boden als auch in engsten Räumlichkeiten. Ob bei Möbel-, Polster-, Matratzen-, Textil- oder Autoreinigung: Der Kobold VK7 vereint die Funktionen von Sauger, Kehrblech, Staubtuch und Co in nur einem Gerät. Überarbeitet wurden auch die Kobold FP7 Filtertüten, die zu 80 % aus recycelten Materialien und einer optimierten Faltenstruktur, zur besseren Ausnutzung des verfügbaren Filterraums, bestehen. Beim VK7 setzt Vorwerk auf ganz besondere Premium Filtertüten mit hohen Qualität-Standards. Die „TÜV NORD“-zertifizierte Kobold Premium Filtertüre FP7 lässt nicht nur Allergikerinnen und Allergiker entspannt durchatmen, sie schließt 99,99 % aller allergieauslösenden Partikel sicher ein und garantiert dank der integrierten Rückschlagklappe eine staubfreie Entsorgung.

1 www.vowerk.at

News | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

Produktneuheiten von A - Z

Geriebener Hartkäse – Würzkäse

Le Ballet von RAK

Das besondere Sitzerlebnis

Mediterran und Pfeffrig

Bravura und Fedra

Neue Banksysteme von Exito

Ein Hartkäse der besonderen Art ist dieser über Wochen gereifte und geriebene Käse. Beide Sorten eignen sich hervorragend zum Verfeinern von Gerichten wie Pasta, Risotto, Aufläufen oder gedämpftem Gemüse. Über warme Gerichte gestreut, wird der Würzkäse cremig und gibt jeder Speise den letzten Pfiff. Das Besondere: Auch ungekühlt haltbar!

Bone China ist ein Porzellan mit sehr hoher Kantenschlagfestigkeit. Cremig weiß, leicht durchscheinend. Das beste und edelste Hotelporzellan, für den professionellen Einsatz bestens geeignet.

Da schon öfters nachgefragt wurde, haben wir uns entschieden die neuen Banksysteme jetzt zu produzieren.

Schon nach kurzer Zeit steht fest:

DIE KÄSEMACHER stellen in ihrer Manufaktur im naturbelassenen Hochplateau des Waldviertels mit viel Liebe und nach bewährter Tradition vielfältige Käse- und Antipasti-Spezialitäten her – Voraussetzung dafür ist eine sorgfältige Milchproduktion im Einklang mit der Natur. Zur Herstellung des Produktes wird ausschließlich regionale Milch der rund 45 Schaf- und Ziegenbauern aus dem Wald-, Most- und Mühlviertel verwendet. Dies ist nicht nur äußerst CO2 sparend, sondern vor allem nachhaltig, da die Wertschöpfung in unserer Region bleibt.

Das Bone China Porzellan ist für seine hohe mechanische und physikalische Festigkeit bekannt und zeichnet sich durch eine hervorragende Bruchresistenz, Leuchtkraft und ätherische Schönheit aus.

1 www.rist.at

Der beliebteste Platz ist auf der Bank Unsere Bänke sind komplett witterungsbeständig, daher im Sommer und Winter verwendbar und in allen Formen (L-Bank, U-Bank, Normal-Bank) und Größen erhältlich.

Sehr guter Sitzkomfort Die Bänke eignen sich ideal um sie an Hausmauern zu stellen oder als Abtrennung und sind in verschiedenen Farben erhältlich. Qualität aus Österreich!

Mobilen Schauraum nutzen Probesitzen bzw. -liegen? Aber na klar doch! Gerne kommen wir mit unserem mobilen Schauraum kostenfrei und unverbindlich zu Ihnen. Tel. +43 (0)664 44 29 108

1 www.kaesemacher.at

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1 www.exito.ag

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Produktneuheiten RUBRIK

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een Neue Id

Verpackung 2.0

Save the planet!

Bio – und mit Logo!

Plastikfreie Slipper

Sie suchen eine Lebensmittelverpackung, die personalisiert werden kann und biologisch ist? Dann sind Sie bei Fast-Pack goldrichtig! Denn der Spezialist für Verpackungsmaterial aus Kärnten führt ein facettenreiches Sortiment an Bio-to go Verpackungen, Bio-Tragetaschen, Papier-Tragetaschen, Mehlspeis-Verpackungen etc.

Die 100 % plastikfreien Slipper vom Tiroler Startup Coraldo bestehen ausschließlich aus nachhaltig gewonnenen, natürlichen Materialien wie Kork, Leinen und Flachs.

Viele Lieferdienste möchten ihre Verpackungen mit Logo bedrucken. Man muss aber meist eine Mindestabnahmemenge bestellen. Das ist oftmals teuer. Überdies benötigt man einen großen Lagerplatz. Fast-Pack hat dafür die passende Lösung und bietet Produkte mit personalisiertem Logo bereits ab kleinen Mengen an. Für diesen Service setzt man auf modernste Drucktechnologien. Der Kunde benötigt somit keinen großen Lagerplatz und kann gezielt „seine“ Verpackung nachbestellen. Die Lieferzeit erfolgt dann in ein bis zwei Wochen ab Klischeefreigabe. Weiters im Sortiment erhältlich: Werbeservietten und Bestecktaschen in verschiedenen Farben und Größen – und natürlich mit dem gewünschten Logo bedruckbar. Diese Produkte sind insbesondere bei Kunden aus Gastronomie und Hotellerie sehr gefragt.

Die Produktpalette von Coraldo bietet Hotelslipper, die individualisiert werden können. So kann jedes Haus sein Corporate Design buchstäblich von Kopf bis Fuß verwirklichen. Auch kleine, personalisierte Mengen zu fairen und leistbaren Preisen sind möglich.

1 www.coraldo.com

„Alles für den Gast“ Salzburg 05. - 09.11.2022 Halle 01, Stand 0127 Theodor R. Rist Ges.m.b.H. Triester Straße 203, A-1230 Wien Tel +43 (0)1 667 97 71-0 marketing@rist.at

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Der neue hoeb Einkaufsguide mit Messetipps GAST Herbst Eine Auswahl von Top Firmen, Aussteller, und Angebote für Österreichs Hotellerie & Gastronomie. Die ideale Ergänzung zum online Einkaufsführer www.hoeb.at. Gegründet von einem erfahrenen Einkaufsprofi bietet hoeb seit über 20 Jahren ein spezielles Service für die Branche.

Online und Print werden ausgewählte Anbieter und deren Angebote präsentiert. Einfach und schnell finden Sie auf www.hoeb.at geeignete Firmen für Ihren Bedarf. Sie können sich

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gleich über die Unternehmen und deren Angebot informieren und sofort in Kontakt treten.

Einholen von Angeboten – auch bei mehreren Firmen gleichzeitig – sowie das Suchen von Vergleichslieferanten erledigen sie bequem mit wenigen Klicks. Gelistet werden ausschließlich Anbieter, die am österreichischen Markt tätig sind und entsprechende Referenzen und Dienstleistungen vorweisen können.

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Einmal jährlich, rechtzeitig zur Fachmesse „Alles für den GAST“, erscheint auch eine gedruckte Version mit ausgewählten Firmen und Angeboten. Aussteller und Angebote der „Alles für den GAST“ sind speziell gekennzeichnet und mit Halle/Stand versehen.

Eine Hallenübersicht am Schluss und Platz für Notizen machen den Guide zu Ihrem praktischen Messebegleiter.

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Ein praktisches Service um sich jederzeit, kostenlos mit wenigen Klicks, einfach und schnell, über den Markt und ausgewählte Firmen zu informieren.

Der Guide liegt bei einem Großteil dieser Ausgabe bei. Gratisexemplare erhalten Sie auch direkt auf der Messe bei den INFO-Ständen.

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Haidbachstraße 23, A-4061 Linz Pasching Tel.: +43 7229 66360,Fax: +43 7229 663609 office@kreuzer-gmbh.com www.kreuzer-gmbh.com

Prost-Magazin: Offenlegung gemäß § 25 Mediengesetz – Unternehmensgegenstand: 1. Die Werbeberatung, die Werbegrafik, die Tätigkeit eines Werbemittels und Werbevertreters und eines Werbeunternehmens.

2. Die Ausübung des Druckergewerbes mit Verlagstätigkeit.

3. Der Handel mit Waren aller Art. 4. Die Beteiligung an anderen Unternehmen gleicher oder ähnlicher Art, deren Geschäftsführung und Vertretung. Gesellschafter: 100 % Harald Mistlberger, amedien werbe-und verlags gmbh mit Sitz in Linz Geschäftsführer: Harald Mistlberger Blattlinie: Informationen über Kulinarik, Gastronomie, Hotellerie und Tourismus Druck: Walstead NP Druck Gesamtherstellung: Made in Austria

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WERBUNG, Fotos: Coraldo

Mit plastikfreien Hotelslipper in eine nachhaltige Zukunft Tiroler Startup Coraldo erkennt die Notwendigkeit zur Nachhaltigkeit in der Hotellerie. Ein durchschnittliches Hotel benötigt etwa 5.000 Kunststoffslipper im Jahr. Diese Einwegschuhe werden in der Regel nicht korrekt recycelt und brauchen ca. 200 Jahre, bis sie sich vollständig zersetzt haben.

Aus diesem Grund stellt das Tiroler Startup Coraldo Hotelslipper aus Kork, Flachs und Naturleinen für die gehobene Hotellerie her.

Diese sind plastikfrei und zu 100 % recyclebar und zersetzen sich innerhalb von 90 Tagen vollständig. Eine grüne Revolution am Markt! „Das Interesse an unseren Hotelslipper ist groß. Anfragen aus der ganzen Welt erreichen uns, auch während dieser herausfordernden

Zeit in der Branche. Von Kanada bis Singapur. Immer mehr Hotels schlagen einen Weg ein, mit dem sie nachhaltiges Bewusstsein und Komfort für ihre Gäste kombinieren“, so Geschäftsführer Martin Girtler.

Der sorgfältige Umgang mit den Rohmaterialien für die Slipper steht für Martin Girtler stets an erster Stelle: „Unsere Produkte mit nachhaltigen Materialien zu gestalten, war

die oberste Priorität. Dabei muss die gesamte Wertschöpfungskette stimmen. Für unsere Kork-Slipper muss beispielsweise kein Baum sterben, denn für die Gewinnung von Kork wird ein Baum lediglich geschält – nicht gefällt. Dabei werden unsere Anforderungskriterien an das Material voll erfüllt, der Slipper bietet Halt, ist dämpfend und wasserabweisend im Nassbereich einsetzbar.“ Ein Hotellier muss verstehen, dass ein plastikfreier Hotelslipper nicht mit herkömmlicher Plastikware verglichen werden darf. „Gastronomen, denen es bei ihren Produkten nur ums Geld sparen geht, sind bei uns falsch.

Man muss für einen nachhaltigen Fußabdruck ein paar Cent mehr ausgeben“, findet Martin Girtler. Das beherzigt beispielsweise das Hotel „Kranzbach“ in Krün, das „Puradies“ in Leogang oder „Der Engel“ in Grän, wo die Slipper zum Einsatz kommen.

1 www.coraldo.com

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Superbrands

Foto: WBPHOTOGRAPHY

Expert Destination SchladmingDachstein ausgezeichnet

Agentur & Blog Fleiss & Freude Fragen bitte an hallo@fleissundfreude.com

Ein starker Beweis für die international wahrgenommene Kraft der Marke Schladming-Dachstein: Die österreichische Urlaubsregion ist mit dem Gütesiegel „Superbrands“ ausgezeichnet worden.

Der Trichter füllt sich

D wie Durst nach mehr

Nach Ansicht des hochkarätigen Brands Councils der Superbrands-Organisation erreicht Schladming-Dachstein Spitzenwerte innerhalb der Tourismusbranche. Die steirische Urlaubsregion gehört mit mehr als 3,7 Mio. Nächtigungen pro Jahr zu den fünf größten Tourismusdestinationen in Österreich.

Der Marketing-Funnel erreicht mit „Desire“ im AIDA-Modell die nächste Marke. Als Gastronom kennen Sie sich mit Hunger und Durst, dem Verlangen nach Erlebnis und Geselligkeit bestens aus. Damit sollte es ein Leichtes sein, diese Begehrlichkeit auch in der Akquise umzusetzen.

FORTSCHRITT MIT KÖPFCHEN, PLAN UND HERZ Die Hälfte des Weges ist schon geschafft. Nach Aufmerksamkeit haben Sie eines draufgesetzt und Interesse geweckt. Jetzt kommt die Emotion ins Spiel. Aus den beiden ersten Entwicklungsstufen, die vorwiegend im Kopf stattfinden, hat nun das Bauchgefühl seinen großen Auftritt. Wenn Sie zusätzlich zum wohligen Gefühl in der Magengegend auch noch das gefühlmäßige Zentrum Ihrer Wunschkunden erreichen, haben Sie bereits gewonnen.

PHASE 3: SCHAFFEN SIE BEGEHREN Wie auf jeder Reise sind Start und Ziel die wohl schönsten Momente. Ein Halt an der Mittelstation kann jedoch ebenso freudvoll erfahren werden, wenn man sich voll und ganz darauf einlässt. Aktuell befinden wir uns im MoFU (Middle of the Funnel).

SO MACHEN SIE IHREN GÄSTEN APPETIT Zurückhaltung war den vorangegangenen Funnel-Stadien vorbehalten.

Jetzt dürfen Sie werblich aus dem Vollen schöpfen. Schließlich geht es um nicht weniger, als die Zielgruppe mitten ins Herz zu treffen, dort ein sicheres Plätzchen zu ergattern und dauerhaft einzuziehen. Gelinggarantie?

Bitte schön, bitte gleich.

AN DER WEGGABELUNG Wie so oft führen viele Wege zum Ziel – wählen Sie den für Sie Passenden. Er sollte sich richtig und stimmig anfühlen, leicht umzusetzen und langfristig aufrecht zu erhalten sein. Nicht jeder Ihrer Gäste begibt sich gerne auf unbekanntes Terrain, sondern weiß gerne, worauf er sich bei einem Besuch im Restaurant einlässt. Andere wiederum scheuen das Abenteuer nicht und suchen Inspiration.

Wie jetzt Handlungsempfehlungen für Gewohnheitsfreunde und Abenteurer konkret aussehen können, lesen Sie in der nächsten Ausgabe des PROST-Magazins. Seien Sie gespannt!

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | News RUBRIK

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v.l.n.r.: Andreas Keinprecht, Andrea Egger und Mathias Schattleitner vom Tourismusverband Schladming-Dachstein mit Susanne Vaska (Superbrands Austria).

PROFESSIONALITÄT ZAHLT SICH AUS „Wir freuen uns sehr und sind natürlich stolz auf diese Anerkennung, immerhin sind wir zum sechsten Jahr in Folge als Superbrands Marke gewählt worden. Professionalität im Tourismusmanagement und eine konsequente Markenführung ist heutzutage ein wichtiger Erfolgsfaktor geworden, diese Auszeichnung sehen wir als wichtige Bestätigung für die harte Arbeit der letzten Jahre“, betont Mathias Schattleitner, Geschäftsführer im Tourismusverband Schladming-Dachstein.

Susanne Vaska, Key Account Managerin bei Superbrands, begründete die Entscheidung des Brand Councils: „Schladming-Dachstein hat sich international schon lange als höchst professionell geführte Marke etabliert. Die wiederholte Verleihung des Gütesiegels bestätigt, dass sie in ihrer Gestaltung und Wahrnehmung als beispielgebend für andere Marktteilnehmer in der gesamten Branche gewertet wird.“ 7 ERFOLGSFAKTOREN Zwischen den Südwänden des Dachsteins, den Schladminger Tauern und dem Grimming liegen die sieben Tourismuszentren Schladming, Ramsau am Dachstein, Haus-Aich-Gössenberg, Gröbminger Land, Öblarn-Niederöblarn, Naturpark Sölktäler und Grimming-Donnersbachtal. Sie haben mit Angebotsvielfalt, steirischer Gastlichkeit, Unterkünften in allen Kategorien und ureigenem Charisma überzeugt.

Die Superbrands-Organisation gilt als eine wichtige Autorität auf dem Gebiet der Markenauszeichnung. Sie zeichnet Marken aus, die in ihrem jeweiligen Segment oder im Markt insgesamt ein besonders stark wahrgenommenes Image aufgebaut haben und im Vergleich zu Mitbewerbern die Benchmark setzen.

Foto: Schladming-Dachstein

Gezielt, gekonnt und voller Tatkraft fixieren wir den Ankerpunkt auf dem Erfolgsdampfer.

Kennen Sie schon die kostenlosen Services der Österreich Werbung?

Von neuen Sendungsformaten zur Wissensvermittlung bis zur Bilddatenbank zu Urlaub in Österreich: Mit diesen kostenlosen Services unterstützt die Österreich Werbung die Branche bei ihrer täglichen Arbeit. ÖW AKTUELL ÖW Aktuell ist das neue regelmäßige Live-Nachrichtenformat der Österreich Werbung für den Tourismus in Österreich. Expertinnen und Experten aus den weltweiten ÖW-Büros und der Branche geben Insights zu aktuellen Themen. Während der Live-Sendung haben Sie die Möglichkeit, Fragen zu stellen. In der Pilotfolge von Ende September ging es um „Die Zukunft der Fernmärkte“. Sehen Sie diese und alle zukünftigen Sendungen unter 1 www.austriatourism.com/oew-aktuell

BULLETIN – IHR KOSTENLOSES FACHMAGAZIN Das touristische Fachmagazin der Österreich Werbung bietet vertiefendes Hintergrundwissen zu aktuellen Themen und anleitendes Fachwissen für die touristische Praxis. Sie sind in der österreichischen Tourismusbranche tätig? Dann ist bulletin für Sie kostenlos! Holen Sie sich hier ihr kostenloses Abo der Printausgabe oder lesen Sie bulletin als PDF:

BILDDATENBANK Sie suchen Motive rund um das Thema „Urlaub in Österreich“ zur Bewerbung ihrer Angebote und Produkte? Über die Bilddatenbank unter views.austria.info stellt die ÖW buchstäblich tausende Fotos zur kostenfreien Nutzung zur Verfügung.

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WERBUNG, Fotos: Österreich Werbung

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News | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

WERBUNG, Fotos: Pizza & Baguette

Am besten beides Das mit den Entscheidungen ist ohnehin so eine Sache, trifft man auf Pizza & Baguette des gleichnamigen Unternehmens, wird’s den Gästen so richtig schwer gemacht. Pizzen, Baguettes, Ciabattas, heiße Brote und Flammkuchen – ausschließlich mit gentechnikfreien Zutaten und von Hand belegt – der Familienbetrieb der Reisingers in Rottenbach steht für kompromisslose Qualität.

Das beginnt beim Teig und endet beim Belag. Aus der nahe gelegenen Haberfellner Mühle stammt das Mehl, für das eine eigene Spezifikation entwickelt wurde. Die Tomaten-Pulpe kommt aus dem sonnigen Spanien oder aus Italien, ist weder verwässert noch mit Geschmacksverstärkern angereichert.

Die Salami wurde eigens entwickelt - mit

weniger Fett, was sie um ein vieles bekömmlicher macht und zudem auch dem Trend der Zeit entspricht. Auch beim Schinken schmeckt man, dass er von Tieren kommt, die regionales und gentechnikfreies Futter bekommen und stressfrei geschlachtet werden. Den Käse liefert ausschließlich die Schärdinger Molkerei.

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Kulinarik RUBRIK

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Auf die Frage, was nie auf eine Pizza kommen würde, ist unisono zu hören: „Schlechte Qualität!“ ANDERS SEIN, LOHNT SICH Dass Zutaten mit solch hohem Qualitätsanspruch zumeist wesentlich teurer sind, versteht sich von selbst. Gentechnikfreie

Rohstoffe haben ihren Preis. Für „Pizza & Baguette“ jedoch zählt nur eines: kompromisslos gutes Essen für Menschen von Menschen.

BACKE, BACKE … PIZZA Pro Tag werden 70.000 bis 90.000 Stück – je nach Größen – handbelegt hergestellt.

Da kann sich jeder Genießer über ein „Unikat“ freuen.

Schockgefrostet werden sie einzeln foliert, verpackt und zu den Kunden transportiert.

Der Teig ist ein Geheimnis, besonders der Geschmack. „Luftig“ und „fluffig“ – so kommen sie aus dem extra dafür patentierten Pizzaofen, mit oder ohne Heißluft.

Kurze Transportwege, Erhaltung heimischer Kulturlandschaft, Förderung regionaler Partner, regionales und genfreies Futter samt artgerechter Tierhaltung und Aufzucht, niedrige CO2Bilanz … – der Familienbetrieb Reisinger lebt diese Versprechen.

WIE BEI AMAZON UND GOOGLE … begann alles in einer Garage. 1988 gründete Günter Reisinger das Unternehmen – vorrangig aus der Motivation heraus, für die Gastronomie eine einfach und schnell servierbare Pizza anzubieten. Die Diskothek der Eltern hat’s gezeigt, dass es daran man-

gelte, den Gästen etwas anbieten zu können, das schnell fertig ist, gut schmeckt und beste Qualität hat. Entgegen allen Ratschlägen startete der mutige Unternehmer seinen Betrieb – mit zwei Mitarbeitern – und begann mit der Produktion. Da galt es, echte Pionierarbeit zu leisten. Die Gastronomen hatten noch keine Erfahrung mit tiefgefrorenen Produkten und die entsprechenden Pizzaöfen gab es auch noch nicht.

Qualität und Nachfrage haben überzeugt und bereits im Jahr 2000 wurde nach eigenen Vorstellungen ein Produktionswerk gebaut und mit damals 60 Mitarbeitern bezogen.

Eine Erweiterung des Tiefkühllagers war 2011 notwendig und 2019 beteiligte sich das Unternehmen an einer Produktionsstätte in Karlsruhe.

Regina und Günter Reisinger die Firmengründer, Sohn Michael (Tochter Lisa-Maria studiert noch) und der Bruder von Günter, Klaus, sind die Protagonisten dieses Familienunternehmens, das mit viel Herz und Verstand und nunmehr 120 Mitarbeitern agiert.

34 Jahre Erfahrung und der immerwährende Antrieb, noch besser zu werden – stets mit Verantwortung und im Einklang mit Mensch und Natur – das ist wohl das Geheimnis von Pizza & Baguette.

1 www.pizza-baguette.at

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Kulinarik | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

Audienz | Von Karl Schilling Audienz mit Marcel Löffler

„Die Erwartungshaltung der Gäste an eine gute Tasse Kaffee ist hoch!“ Wer zu Hause auf beste Kaffeequalität Wert legt, tut das umso mehr beim Außer-Haus-Genuss.

Marcel Löffler, der Präsident des Österreichischen Kaffeeverbandes, weiß, worauf dabei zu achten ist.

Prost: Herr Löffler, welchen Stellenwert genießt Kaffee in Gastronomie und Hotellerie?

Marcel Löffler: Viele Gastronomen und Hoteliers haben erkannt, dass Kaffee ein Qualitätsparameter für den Gast ist. Mit einer guten Tasse Kaffee kann man dem Gast ganz einfach einen Moment voller Genuss schenken – sei es zum Start in den Tag, zum Abschluss eines gelungenen Essens oder zwischendurch in Form einer angenehmen Auszeit. Es freut uns als Kaffeeverband zu beobachten, dass die Gastronomie und Hotellerie das erkannt haben und vermehrt in Kaffee-Qualität investieren.

gilt es, auch das Kaffee-Angebot entsprechend zu adaptieren und zu optimieren.

Das beginnt bei der Ausstattung, reicht über die Schulung des Personals bis hin zu Premium-Blends und der Vielfalt des Angebots.

Die Erwartungshaltung der Gäste an eine gute Tasse Kaffee ist hoch. Wer zu Hause auf beste Kaffeequalität Wert legt, tut das umso mehr beim Out-of-Home Genuss. Die Anforderungen verändern sich laufend, und hier

Wie können jetzt Gastronomen den Kaffeeumsatz steigern?

Aus Sicht des Österreichischen Kaffeeverbandes sind es drei Säulen, auf die die Gastronomie fokussieren und aufbauen kann. Die Basis ist die Qualität – dies schließt sowohl das Grundprodukt, also die Bohnen, als auch die Zubereitung mit ein. Dafür braucht es das Know-how und die Expertise von gut geschultem Personal und auch ein professionelles Handling der eingesetzten Maschinen.

Die zweite Säule ist Vielfalt im Angebot – der Gast wünscht sich individuellen Kaffeegenuss – in der Zubereitungsart, in der Auswahl, aber auch was bspw. die Zugabe von Milch betriff. Hier sind immer mehr pflanzliche Alternativen gefragt. Und nicht zuletzt spielt das Thema Nachhaltigkeit für die österreichischen Kaffeetrinker eine immer größere Rolle.

Dies bestätigt auch unsere Befragung aus dem letzten Jahr.

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Wie stark ist das Thema bereits in der Branche angekommen?

In Österreich haben wir das Glück, dass viele aus unserer Branche das Thema Nachhaltigkeit bereits stark forcieren und auch entsprechende Produkte anbieten. Gleichzeitig gibt es natürlich noch viel Aufholbedarf. Einerseits auf Seiten der Konsumenten und Gäste, die bereits ein Bewusstsein für nachhaltigen Konsum entwickelt haben, jedoch im Alltag nicht hinterfragen, woher das Produkt kommt, wie es angebaut und verarbeitet wurde. Vielen sind jene Faktoren, die den größten CO2-Fußabdruck hinterlassen, einfach nicht bekannt. Hier liegt es an uns als Kaffeeverband, mehr Bewusstsein und Wissen rund um die Wertschöpfungskette vom Kaffeeanbau bis in die Tasse zu schaffen und voranzutreiben.

Welche Schritte wurden schon gesetzt?

Ende 2021 haben wir eine Arbeitsgruppe ins Leben gerufen, um alle Kräfte langfristig zu bündeln und gemeinsam Rahmenbedingun-

gen zu schaffen und Maßnahmen zu setzen. Dafür braucht es einen Status Quo. Derzeit arbeiten wir an einem gemeinsamen Nachhaltigkeitsbericht, der die Ziele und Maßnahmen der österreichischen Kaffeebranche entlang der Wertschöpfungskette von der Bohne bis in die Tasse abbilden wird. Auch in der Öffentlichkeit treiben wir das Thema voran. Der Tag des Kaffees stand bspw. unter dem Motto „Genuss mit gutem Gewissen“. Wir müssen alle an einem Strang ziehen: die Produzenten, der Lebensmittelhandel, die Gastronomie und die Konsumenten. Nur so kann Veränderung stattfinden.

Welche Folgen hat die Klimaveränderung auf den Preis?

Die Auswirkungen des Klimawandels treffen die Kaffee-Anbauländer sehr hart. Wassermangel, Dürre und Frost sind nur einige der Herausforderungen, mit denen sich Kaffeefarmer konfrontiert sehen. Dies spiegelt sich auch in den Ernteerträgen wider, die in den letzten Saisonen eingebrochen sind. Gleichzeitig steigt die weltweite Nachfrage.

Grundsätzlich ist die Preisentwicklung bei Kaffee sehr komplex.

Neben Angebot und Nachfrage ist es aktuell auch die Energiekrise, die sich vor allem entlang der Lieferketten niederschlägt, die den Preis beeinflusst. All diese Faktoren haben Einfluss auf die Kurse an den internationalen Kaffeebörsen, die für die Preisentwicklung bei Kaffee mitentscheidend sind.

Wie sehen die Kaffeegetränke-Trends für die Zukunft aus?

Wenn wir uns die vergangenen Jahre ansehen, so beobachten wir, dass neben dem Wunsch nach Qualität und Convenience auch die Experimentierfreudigkeit einer der treibenden Faktoren für neue Entwicklungen und Trends in unserer Branche sind. Das steigende Interesse und die wachsende Expertise der Konsumenten führt zu einem Ansteigen der Qualitätsstandards in der gesamten Genusskategorie „Kaffee“. Ob im Kaffeehaus, im Coffee Shop, in der Gastronomie und Hotellerie oder eben auch pandemiebedingt in den eigenen vier Wänden, der Genuss steht im immer in Vordergrund. So zählt Spezialitätenkaffee zu den größten Trends im gesamten Lebensmittelund Getränkesektor.

Wir sehen, dass auch das Thema Individualisierung am Vormarsch ist.

Die österreichischen Kaffeetrinker wünschen sich maßgeschneiderten, qualitätsvollen Kaffeegenuss, der ihren individuellen Vorlieben entspricht. Stärker nachgefragt auch bedingt durch die steigenden Temperaturen werden Cold Brew und Ready-to-Drink Produkte. Vor allem bei der jüngeren Zielgruppe sind die sozialen Medien ein starker Treiber, um sich mit kreativen Zubereitungsarten auseinanderzusetzen, wie etwa die Hypes um den Dalgona Kaffee oder auch Profee (Proteinkaffee – Anm. Red.) zeigen. Last but not least wird das Thema Nachhaltigkeit bei der täglichen Tasse Kaffee immer wichtiger.

Herr Löffler, vielen Dank für das Gespräch.

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Foto: iStock - jacoblund

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

Fotos: Transgourmet - Stefan Mayerhofer Captif / iStock - ah fotobox

SEKT & PRICKELNDES – VON RENATE ORTNER

„Perlage“ in aller Munde Es sind die feinen Bläschen, die am Gaumen kitzeln und in prickelnde Stimmung versetzen. Sie sind es auch, die Weinliebhaber von jenen unterscheiden, die den Geschmack des edlen Traubensaftes zwar lieben, ihn aber vorzugsweise mit Perlen im Glas genießen und sich am grazilen Tanz derselben erfreuen.

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as vielfach prämierte und über die Grenzen hinaus bekannte Weinland Österreich – mit großen und etablierten Namen – zeigt sein Können auch bei der prickelnden Variante. Und das sogar mit „garantierter“ Qualität und in drei Stufen: Sekt Austria g.u., Sekt Austria Reserve g.U. sowie Sekt Austria Große Reserve g.U. – alle mit rot-weiß-roter Banderole.

Spricht man von österreichischem Sekt, spricht man von Schlumberger. Mag. Benedikt Zacherl, Geschäftsführer der Schlumberger Wein- und Sektkellerei GmbH und neuer Vorsitzender des österreichischen Sektkomitees, über das Zusammenspiel aus Tradition und Moderne: „Das 180-jährige Bestehen ist ein eindrucksvoller Beweis dafür, wie nachhaltig die Synergie aus Tradition

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und Moderne die Marke Schlumberger seit jeher prägt. Das Feiern besonderer Genussmomente ist sowohl in der Gegenwart als auch zukünftig unsere Inspiration für Schlumberger.“ Dass jede einzelne Flasche Schlumberger-Sekt aus 100 % österreichischen Trauben gekeltert und nach der französischen Methode veredelt wird, ist Selbstverständlichkeit.

A-NOBIS

Sektkellerei

Kellerführung

Eine fulminante Entwicklung verzeichnet auch der von Henkell Freixenet extra für den österreichischen Markt kreierte Wiener Hofburg Sekt. Er steht für 100 Prozent prickelnden Genuss aus Österreich.

Produziert nach höchsten Qualitätskriterien und nach der Méthode Traditionelle, symbolisiert dieser Sekt mit seinem fruchtigen Bukett und unvergleichlich harmonischem Abgang die ganz besondere österreichische Genusstradition.

SO SEHEN SIEGER AUS Der „Grande Cuvée Blanc de Blancs Sekt 2013“ aus dem Hause A-Nobis wurde Salon Österreich Sieger 2022 in der Kategorie „Sekt Austria Große Reserve“, während zwei weitere A-Nobis Sekte in den Salon Österreich aufgenommen wurden: 2. Platz „Cuvée 1217 Blanc de Noirs Sekt 2018“ in der Kategorie Sekt Austria und „Muskat Ottonel Sekt 2019“ in der Kategorie Sekt Austria.

AUS DER „GRÜNEN MARK“ Die Steiermark ist bekannt für Weine mit Duft, Saftigkeit, Würze, Mineralität und Leichtigkeit.

Das gilt auch für die Sekte der Steiermark. Die Balance zwischen sanfter Perlage und fruchtiger Noten ist trinkanimierend und kann so manchem Champagner das Wasser reichen. „Von unbeschwertem Trinkspaß bis zu perlendem Tiefgang mit beachtlicher Komplexität: Steirische Schaumweine sind bereits und befinden sich noch immer im Steigflug“, freut sich Ing. Werner Luttenberger, GF der Wein Steiermark. Vom einfachen, zugänglichen Frizzante bis zu qualitativ hochwertigen Sekten ist alles vertreten.

…ODER AM KAMP Mit dem Sieg in der Kategorie Riesling Riedenweine 2021 sowie einem 3. Platz in der Kategorie Grüner Veltliner Riedenwein konnte der Winzerhof Sax seine Kompetenz betreffend der beiden wichtigsten Sorten im Kamptal abermals bestätigen.

Mit dem Sparkling Rosé beweist er einmal mehr auch seine Sektvielfalt. „Intensive Aromen von Erdbeere und Himbeere, ein lebendiges Mousseux und leichte Vanilleanklänge lassen den Sparkling Rosé ideal als Aperitif genießen. Er passt aber auch besonders gut zu fruchtigen Sorbets oder Schokolade-Desserts“, weiß Michael Sax. VOM VIERTEL UNTER DEM MANHARTSBERG Seit 1979 wird in Stützenhofen im nördlichen Weinviertel Sekt nach traditioneller Methode produziert. Georg und Barbara Hugl von der Weinviertler Sektmanufaktur haben es sich zum Ziel gesetzt, aus den autochthonen Rebsorten Grüner Veltliner, Welschriesling und Zweigelt Schaumwein von bester Qualität zu erzeugen. Neben den regionstypischen Sorten finden jedoch auch Sorten wie Sauvignon blanc oder Traminer Verwendung für die Herstellung von Qualitätsschaumwein.

Grund zum Feiern gab es am bereits im Mai für Weinviertel DAC. Das 20 Jahre Jubiläum wurde im prunkvollen Ambiente der Wiener Hofburg zelebriert. Geht es um Weinviertler Sekt, kommen auch Georg und Barbara Hugl von der Weinviertler Sektmanufaktur ins Gespräch. Sie haben es sich zum Ziel gesetzt, aus den autochthonen

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SEKT & PRICKELNDES Rebsorten Grüner Veltliner, Welschriesling und Zweigelt Schaumwein von bester Qualität zu erzeugen. Neben den regionstypischen Sorten finden jedoch auch Sorten wie Sauvignon blanc oder Traminer Verwendung für die Herstellung von Qualitätsschaumwein.

MADE IN ITALY Während für die Herstellung von österreichischem Sekt alle 40 in Österreich anerkannten Rebsorten verwendet werden dürfen, muss bei Prosecco die Rebsorte Glera, die früher sogar den Namen Prosecco trug, zu mindestens 85 % enthalten sein. Dazu dürfen autochthone und internationale Rebsorten geschnitten werden. Diese sind Bianchetta, Perera, Verdiso, Glera lunga, Chardonnay, Pinot nero, Pinot grigio und Pinot bianco.

Zur Feier des 75. Firmenjubiläums wurde Canella zur historischen Marke von nationalem Interesse erklärt, weshalb dieser besondere Schaumwein den Namen „Marchio Storico“ trägt. „Der Prosecco Superiore DOCG repräsentiert perfekt den Stil und Anspruch des wichtigen Prosecco-Hauses“, wird von Wein & Co berichtet.

Fotos: iStock - saiko3p / Poike / SerhiiBobyk

Bei Prosecco unterscheidet man grundsätzlich zwischen Prosecco Spumante DOC und DOCG sowie Prosecco Frizzante DOC. Prosecco Frizzante DOC ist ein Perlwein. Auch wenn es so klingen mag, er prickelt nicht so schön.Prosecco DOC wird in 559 Gemeinden in vier Provinzen Friaul-Julisch-Veneziens und in 5 Provinzen im Veneto hergestellt. Prosecco DOC Treviso darf nur in 95 Gemeinden in der Region Treviso produziert werden, während Asolo Prosecco DOCG lediglich in 19

Gemeinden der Provinz Treviso hergestellt werden darf. „Prosecco war im zurückliegenden Jahrzehnt Treiber der weltweit positiven Schaumweinentwicklung. Auch in den nächsten Jahren dürfte sich diese Entwicklung fortsetzen. Anders als Sekt, Champagner und Cava wird Prosecco weniger anlassbezogen konsumiert. Der überproportionale Erfolgsanteil des hochwertigen Prosecco Spumante entspricht der zunehmenden Verbrauchervorliebe für gehobene Qualität, die wir mit unserem Mionetto Prosecco als international meist verkauften Prosecco bedienen“, weiß Mag. Philipp Gattermayer, Geschäftsführer Henkell Freixenet Österreich Das Interesse am Schaumwein „made in Italy“ reißt nicht ab. Mionetto Prosecco Spumante konnte ein überproportionales Absatzwachstum von knapp 20 Prozent im Vergleich zum Vorjahr verzeichnen.

» Komm schnell, ich trinke Sterne! « Dom Pierre Perignon Französchischer Benediktinermönch

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DER HALBSCHÄUMENDE … besser bekannt unter „Vino frizzante“ ist frisch und fruchtig. „Fresco Frizzante 2021“ Domäne Wachau“ präsentiert sich mit schlankem, aber elegantem Körper, während die

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PRICKELNDES STREUOBST Absolut am Puls der Zeit ist das Thalheimer Unternehmen Traunsecco. Spricht man von Streuobst aus Oberösterreich, Slow-Press-Verfahren, Holzfass-Reifung und einem wunderbar prickelnden Getränk im Glas, dann kommen die Stars des Unternehmens ins Gespräch, besser gesagt: ins Glas. Ob „Kletznbirn“, „Speckbirn“, „Wüdsau“, „Elstar Whiskyfass“ … sie alle eint, dass jeder Apfel und jede Birne handverlesen wird, dass sie mit Champagner-Hefe vergoren werden und in speziellen Whisky- und Rumfässern gären dürfen. Abgefüllt in edlen Schampus-Flaschen ist der Trinkgenuss limitiert.

Möchte man feinsten Champagner der Marke Charles Heidsieck beziehen, findet man diesen bei Morandell, dem „Partner der Gastronomie“. „Wir sind sehr stolz darauf, Charles Heidsieck jetzt exklusiv am österreichischen Markt zu vertreiben“, freut sich Geschäftsführer Christoph Morandell. „Wir sind überzeugt, dass diese Champagner perfekt für den österreichischen Markt sind.“ Eine Besonderheit gibt es anlässlich des 200. Geburtstages von Charles Heidsieck: Das Champagnerhaus bringt unter dem Motto „200 Years of Liberty“ eine limitierte künstlerisch gestaltete Jubiläumsedition des Brut Réserve, dem Flaggschiff des Hauses, auf den Markt.

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Heute feiert er sein 30-jähriges Jubiläum und Frizzante von Kattus wird in den vier Sorten „Kattus Frizzante Original“, „Kattus Frizzante Rosé“, „Kattus Frizzante MusKATTUS“ und „Kattus Frizzante Gemischter Satz“ getrunken.

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DER PARTYTIGER „Alle haben ihn getrunken! ‚Kattus Frizzante‘ war unheimlich lässig, trendig und chic. Auf allen Partys wurde damit angestoßen. Die Leute waren richtig wild drauf“, erzählt eine Wiener Kultur- und Kommunikationsexpertin, die den Siegeszug von „Kattus Frizzante“ am Gesellschaftsparkett in den frühen 1990er-Jahren miterlebte. „Schon nach einem Jahr war die Nachfrage so groß, dass alle großen Handelspartner ‚Kattus Frizzante‘ in ihrem Sortiment gelistet hatten“, erinnert sich Ernst Polsterer-Kattus.

PERLEN DES GUTEN GESCHMACKS Bei Champagner steht fest, dass er aus Trauben hergestellt wird, die nach streng festgelegten Regeln in dem Weinbaugebiet Champagne in Frankreich gelesen werden. Die im Wein gelöste Kohlensäure entsteht bei einer zweiten Gärung in der Flasche (méthode traditionnelle oder méthode champenoise).

Champagner genießt den Status einer Appellation d’Origine Protegée, auch wenn dies nicht auf dem Etikett vermerkt wird.

Cremant, liebevoll als der kleine Bruder des Champagners genannt, ist ein Schaumwein, der außerhalb der Champagne (Frankreich) nach dem Verfahren der Flaschengärung hergestellt wird, während Cava das spanische Pendent zu Sekt und Champagner ist.

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Im Abgang zartbitter, zeigt er erst unter Zeitund Temperatureinfluss seine süße Frucht, die an Äpfel und Birnen erinnert und sich gelungen mit den Grapefruitnoten vereint.

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Wörgler Boden 13-15 | A–6300 Wörgl | Tel.: +43 50 220 wein@morandell.com | www.morandell.com

Fotos: iStock - RossandHelen photographers / Irina Shpiller

WERBUNG, © Wein Steiermark - Fotokuchl / Hubert Uranjek

Der Steirische Junker 2022 Der echte Steirische Junker ist bekannt und beliebt, doppelt qualitätsgeprüft, garantiert Geschmack und gibt Sicherheit durch die Bekanntheit der Marke. Das Original ist die richtige Antwort auf die Wünsche und Sehnsüchte der Kunden nach „echten, authentischen und regionalen Produkten“.

Der Steirische Junker kam vor mehr als 30 Jahren als jugendlich-fruchtiger Wein auf den Markt. Damit ist er der Vorreiter unter allen österreichischen Jungweinen. Der Steirische Junker gibt erste Eindrücke, wie sich der neue Jahrgang entwickeln wird.

Den DAC-Weinen gibt das Steirische Herkunftssystem Zeit für Entwicklung und Reife: Gebietsweine kommen ab 1. März, Orts- und Riedenweine ab 1. Mai nach der Ernte auf den Markt. Traditionell hat der Steirische Junker Mittwoch vor Martini seinen großen Auftakt, welcher mit der Junkerpräsentation am 9. November in der Messe Graz gefeiert wird.

Verkaufsstart am 25. Oktober Der offizielle Verkaufsstart am Dienstag, 25. Oktober macht es möglich, auf den Nationalfeiertag mit einem steirischen Junker anzustoßen. Bestellen Sie schon jetzt den Junker 2022 bei den Steirischen Junker-Winzer_innen.

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PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Sekt & Prickelndes

Säure und das CO2 den Perlwein äußerst lebendig machen; der gut eingebundene Restzucker ergänzt in charmanter Weise. Fresco Frizzante eignet sich ideal als Aperitif, ist ein perfekter Party-Wein und passt auch zu leichten Vorspeisen.

MIT UND OHNE ANLASS Dort, wo der Weinbau große Tradition hat – am Rande der Pannonischen Tiefebene – haben sich Robert und Marietta Keringer Dem Beschreiten innovativer Wege verschrieben. Für besondere Anlässe empfiehlt das Weingut daher „Massiv White Sparkling“, Jahrgang 2019, ein Muskat Otonell aus Chardonnay- und Traminer-Trauben mit cremig vollem Gaumen, einem zart mineralischen Nerv, feiner toastiger Würze und aromatisch vollmundig inspirierend.

Wenn es ein modisches „It-Peace“ gibt, das man heuer unbedingt erstehen sollte, dann muss es in der Farbe pink sein. Im Glas gibt es diesen Trend schon länger und man spricht von rosé. Ein Getränk, das am Markt nicht mehr wegzudenken ist – Rosé-Sekt. Das Segment verzeichnet erneut einen Zuwachs und hat stolze 25,2 Prozent Anteil

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am gesamten Schaumweinmarkt. „Aus dem Burgenland, genauer aus Gols, kommen Sparklings, die alljährlich ihre bestehenden internationale Auszeichnungen verteidigen“, ist von Peter Szigeti, dem Gründer und Inhaber der gleichnamigen Kellerei, zu hören. Er begleitet „seinen“ Sekt vom Weinstock bis zur Flasche. So auch den Bio Rosé Brut, der mit zarten Blumenaromen und Noten von wilden Erdbeeren und Weingartenpfirsich besticht. Er darf auch das Austria- Bio Garantie Zertifikat tragen und passt besonders zu Spargel und Erdbeeren.

Aufgrund des großen Erfolges der Rebenspiel-Produktpalette hat Transgourmet einen Rosé -Sekt lanciert: Genießer erwartet ein eleganter, trockener Rosé-Sekt aus Zweigelt-Trauben. Der Rebenspiel Rosé-Sekt besticht durch frische Leichtigkeit, ausgezeichnete Frucht und Eleganz und bietet ein besonderes Rosé-Geschmackserlebnis „am Puls der Zeit“, wie die Transgourmet Sommeliers begeistert berichten. Er zeichnet sich durch Frische und das Aroma roter Trauben und Beeren, feine, anhaltende Mousseux und helle, lachsrosa Farbe aus. Eindeutiger Benefit für Gastronomen und Caterer ist seine universelle Einsetzbarkeit – als trendiger Aperitif sowie als Speisebegleiter.

Dem Rosé-Trend hat sich auch das prickelnde Weinmischgetränk aus Wein und Tonic angenommen. Bei VinTonic Rosé harmonieren der feine Beerengeschmack, die herb-würzige Note sowie die dezente Kohlensäure perfekt und ergeben ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Die Bitternote des Tonics, kombiniert mit der unaufdringlichen Restsüße des Weines, fügen sich perfekt ineinander.

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Charles Heidsieck

30 Jahre

In diesem Jahr am 17. Juni wäre Charles Heidsieck 200 Jahre alt geworden. Ihm zu Ehren bringt das Champagnerhaus unter dem Motto „200 Years of Liberty“ eine limitierte künstlerisch gestaltete Jubiläumsedition des Brut Réserve auf den Markt.

Wir schreiben das Jahr 1992. Maria und Ernst Polsterer-Kattus blicken gemeinsam mit Michael Satke, der damals die legendäre „Reiss Bar“ besaß – heute residiert hier die dritte „Roberto’s American Bar“ von Roberto Pavlovic-Hariwijadi, über den geografischen Tellerrand, um eine Lösung für rückläufigen Schaumweinabsatz zu finden.

Jubiläumscuvée „frizzantines“Lebensgefühl eines Freigeistes

Das war der Startschuss für „Kattus Frizzante“. „Schon nach einem Jahr war die Nachfrage so groß, dass alle großen Handelspartner unseren Frizzante in ihrem Sortiment gelistet hatten“, erinnert sich Ernst Polsterer-Kattus: „Durch den großen Erfolg dieser Innovation ließ sich der steuerlich bedingte Rückgang

Heute wird Frizzante von Kattus in den vier Sorten „Kattus Frizzante Original“, „Kattus Frizzante Rosé“, „Kattus Frizzante MusKattus“ und „Kattus Frizzante Gemischter Satz“ getrunken.

Nach wie vor stammen die Grundweine von den Weinbauern aus dem kühlen Weinviertel und sorgen für leichten, animierenden Genuss, der besonders an heißen Sommertagen erfrischt. Die Innovationskraft im Unternehmen bleibt auch in der fünften Generation frisch: Vor drei Jahren führte Johannes Kattus mit „Kattus Organic“ einen veganen BioSekt ein und definierte eine neue Benchmark für verantwortungsvollen, klimafreundlichen und ressourcenschonenden Genuss.

Foto: Kattus

Der reagierte auf die drastisch angestiegene Schauweinsteuer; insofer wollte man den österreichischen Gastronomen und ihren Gästen einen leistbaren, leichten Schaumwein bieten.

Der Brut Réserve ist das Flaggschiff des Hauses.

Er steht für den ausdrucksstarken „Charles Stil“ mit seiner einzigartigen Textur. Bis zu 50 % Réserveweine geben dem Champagner seine typische Komplexität und Tiefe. Aber nicht nur dieser unverkennbare Stil macht das Haus bekannt, auch die charismatische Persönlichkeit seines Gründers Charles-Camille Heidsieck. Als mutiger Unternehmer und Freigeist prägte er die Entwicklung des Champagners als internationales Prestige-Getränk. Er segelte mehrfach über den Atlantik und brachte so den Champagner nach Amerika. Ein Glas „Charles“ war das Synonym für ein Glas Champagner.

des Sektmarktes leicht wettmachen. Wir konnten neue Kunden erreichen und die Marke Kattus war omnipräsent.“.

DAS „JUBILÄUMSKLEID“ Als Hommage an den „Charles Stil“ hat die Künstlerin Catherine Gran dem Brut Réserve ein ganz besonderes „Jubiläumskleid“ illustriert. Die präzise und feine Linienführung sowie die Finesse der lebendigen Illustrationen spiegeln das KnowHow des Champagnerhauses wider. „Für mich ist das Charles Universum eine Welt der poetischen Ingenieure des Kunsthandwerks, der ästhetischen Baumeister wie Eiffel und der inspirierenden Dandies wie Balzac. Mein Entwurf ist eine Ode an seine tief verwurzelte schöpferische Mentalität, die bis zu den Sternen am Himmel reicht,“ sagt die Künstlerin.

1 www.morandell.com

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Sekt RUBRIK & Prickelndes

Was verbindet die Sterne-Köche Juan Amador, Konstantin Filippou, Andreas Döllerer und nun auch Hubert Wallner? Sie alle sind nicht nur „Krug Lovers“, sondern auch Mitglieder einer ganz besonderen Gemeinschaft: den Krug Ambassades. Diese sorgfältig auserwählte Gesellschaft erhält mit Spitzenkoch Hubert Wallner, der mit seinem Gourmet Restaurant und Gourmet Bistro Südsee für den kulinarischen Hotspot am Wörthersee steht, einen erstklassigen Neuzugang.

Vom Schlemmer Atlas zum Spitzenkoch des Jahres 2022 gewählt, von Gault & Millau zum Koch des Jahres 2020 ernannt und als Mitglied der Jeunes Restaurateurs ist der 4-Hauben-Chef Hubert Wallner einer der meistdekorierten Köche Kärntens. Er ist als begnadeter Chef de Cuisine und leidenschaftlicher Gastgeber stolz darauf, ein Krug-Ambassador zu sein und diesem exklusiven Club der Krug Lovers anzugehören.

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Foto: Hubert Wallner

WERBUNG, Foto: Morandell

Hubert Wallner ist neuer Krug-Ambassador

Nur extrem hochwertige Trauben werden durch traditionelle, wenig automatisierte Herstellungsmethoden zu dem edlen Krug Champagner verarbeitet. Die Grundweine werden in mehr als 30 Jahre alten Fässern aus Eiche ausgebaut, welche die Grundlage für den Krug-Geschmack legen. Mit gleicher Sorgfalt werden weltweit auch die Krug Ambassades ausgewählt. Um aufgenommen zu werden, bedarf es bestimmter Kriterien, aber über allem sollte die Begeisterung für diesen Champagner gelebt und mit den Gästen geteilt werden.

WERBUNG, Fotos: Regionales Weinkomitee Weinviertel Robert Herbst / Martina Siebenhandl

Weinviertler Gaumenfest Die Weinviertel DAC Reserven sind immer echte Grüne Veltliner und geniale Speisenbegleiter zu Gerichten vieler Kochstile und Küchen.

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BESTE HERKUNFT SCHMECKEN Für die Weinviertel DAC Reserve gilt wie für den Weinviertel DAC auch das herkunftsgeprägte Geschmacksprofil des unverkennbaren Grünen Veltliners mit seinem Pfefferl.

Zusätzlich zeigen die Reserven eine dichte Struktur und langen Abgang mit einer kräftigen Stilistik. Die Heimat des immer echten Grünen Veltliners ist das Weinviertel, Österreichs größtes Weinbaugebiet, gemessen an der Rebfläche ist es das größte Weinbaugebiet für Grünen Veltliner auf der Welt. Das Weinviertel beweist seine besten

20 JAHRE UNVERKENNBAR WEINVIERTLERISCH Der Weinviertel DAC war Österreichs erster Herkunftswein und feiert heuer sein 20 Jahr-Jubiläum. Dies nehmen die Weinviertler Winzerinnen und Winzer zum Anlass, ihre herkunftsgeprägten Weine heuer mit besonderen Aktionen zu würdigen. Nutzen Sie die Chance, sechs Flaschen Weinviertel DAC Reserve bei einem Weinquiz zu gewinnen:

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FÜR FESTTAGE UND FEIERN Die Weinviertel DAC Reserven schaffen es auf vielfältige Weise, ein festliches Essen oder herbstliche Schmankerln finessenreich zu begleiten. Sie sind der perfekte Wein zu kulinarischen Gaumenfreuden – zu einem exquisiten Hauben-Menü, österreichischer Hausmannskost, mediterraner oder asiatischer Küche. Weinviertel DAC Reserven sind durch ihre Besonderheit, ihren Facettenreichtum und vor allem wegen ihrer höchsten Qualität Juwelen im Weinglas, die aus schönen Augenblicken unvergessliche Momente machen.

Weinqualitäten beispielsweise mit der Hälfte aller Stockerlplätze der NÖ Landesweinprämierung oder mit einem hervorragenden Abschneiden im SALON Österreich Wein.

Besonders freut man sich im Weinviertel darüber, dass man in der neu geschaffenen und wichtigen Kategorie für Herkunftsweine „Gebietstypische Weine – Weißweine frisch“ gleich auf Anhieb den SALON Sieger stellt!

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Zusammenspiel all dieser Faktoren präsentiert sich schlussendlich in den facettenreichen Weinviertel DAC Reserven.

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Jede Weinviertel DAC Reserve erzählt ihre ganz eigene Geschichte, so wie jedes Fest seinen ganz speziellen Anlass hat. Vom Boden, aus dem die Reben ihre Kraft holen, von Sonnentagen und von Wind und Wetter.

Von der Kraft der Natur und ihrer Macht, Geschmack hervorzubringen. Vom Streben der Winzerinnen und Winzer, sorgfältig und nachhaltig mit der Natur umzugehen und den individuellen Geschmack des Jahrgangs zu bewahren, um so höchste Weinqualitäten zu erreichen. Das höchst individuelle

1 www.weinvierteldac.at/reserve

Sekt & Prickelndes | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

Auf dem Erfolgsweg

WERBUNG, Fotos: Keringer

Mit Konsequenz und starken Marken Das Weingut Keringer aus Mönchhof, im nördlichen Burgenland, überzeugt mit einem vielfältigen Sortiment, komplexen Weinen mit eigenem Stil und beeindruckenden Verkostungserfolgen.

Die Liste der Prämierungen liest sich wie das „Who is Who“ der besten Weine: siebenmal Golden League Sieger, viermal Salonsieger, zehn Landessiegertitel, 13-mal Bester Betrieb Österreichs bei der Berliner Weintrophy, 16 Jahre Salonwinzer, Falstaff-prämiert …

Die Wurzeln im Weinbau gehen im Familienbetrieb Keringer weit zurück. Bei Marietta reichen sie sogar bis ins 15. Jahrhundert und auch bei Robert Keringer wurde schon immer Weinbau betrieben. In den Anfangsjahren des Power-Winzerpaares arbeitete man im Nebenerwerb, bevor 2004 mit zirka fünf Hektar Weingärten und etwa 10.000 Flaschen Wein der Startschuss fiel, um sich ganz und gar der Vinifizierung von edlen Tropfen – mit Fokus auf Rotweine – zu widmen.

Heute werden Trauben von etwa 120 Hektar

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Sekt RUBRIK & Prickelndes

Weingärten zu Wein verarbeitet und rund eine Million Flaschen abgesetzt.

Begonnen hat alles so richtig im Jahr 2007 mit einer Veredelung der Sorten Zweigelt und Rathay - Grand Cuvée, Jahrgang 2004.

Das erste Mal Salonsieger und innerhalb von wenigen Wochen ausverkauft. So eine Punktlandung spornt an. Das Ehepaar Marietta und Robert Keringer ist seither auf Erfolgskurs – zu finden in der Elite der heimischen Spitzenwinzer. Weine mit weichen Tanninen, geschmeidig, füllig und harmonisch, mit der nötigen Eleganz und Spannung und außergewöhnlich „süffig“ – so beschreiben sie ihre „Kreationen“.

Und dennoch: Jeder Wein von Robert Keringer hat auch seinen persönlichen Charakter

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und bleibt dabei regional-typisch für das Weinbaugebiet Neusiedlersee DAC. Typisch sind auch die roten Schötterböden der Großlage Heideboden, die sich in und rund um Mönchhof erstrecken und den Weinen saftige Tannine, milde Säure und Mineralität verleihen. Aushängeschild am Weingut ist die Premium-Weinlinie 100 DAYS und MASSIV. Hier verfolgt der Burgenländer seinen eigenen und speziellen Stil, denn hier liegen die besten Trauben für eine mindestens 100 Tage dauernde Mazerationszeit – mitsamt Kernen und Schale – im Gärtank. Daher auch der Name der Weinlinie – 100 DAYS. So werden die Rebsorten Zweigelt, Merlot, Shiraz und Cabernet Sauvignon erst nach dieser extrem langen Mazerationszeit abgepresst.

Nach dem Abpressen werden sie - reinsortig

- im kleinen Barriquefass aus amerikanischer und französischer Eiche bis zur Perfektion ausgebaut, bevor sie nach etwa 18 – 24 Monaten Fass-Reifezeit abgefüllt werden.

DER HÖCHSTE MASSSTAB – IST DIE QUALITÄT IM HAUSE KERINGER Jede einzelne Flasche, die das Weingut in Mönchhof verlässt, trägt dabei noch immer die Handschrift des hemdsärmeligen Winzers.

Doch die sorgfältige Arbeit im Weinkeller wird belohnt. Das Jahr 2022 brachte den Keringers bisher schon zahlreiche Auszeichnungen, die sich sehen lassen können. Bei der Berliner Weintrophy erhielt das Weingut unter anderem zum 12. Mal die Auszeichnung „Bester Produzent Österreichs“, und erstmalig nahm man am Decanter World Wine Awards (DWWA) in London teil, wo die Premiere gleich eine der wenigen Goldmedaillen für den 100 DAYS Shiraz brachte.

Aber auch die jüngste nationale Erfolgsmeldung kam Mitte September mit den Ergebnissen des SALON Österreich Wein 2022: Keringer konnte sich gleich zweifach beim wichtigsten nationalen Bewerb als Salonwinzer durchsetzen. Auch hier punkteten zwei 100 DAYS Weine. Der 100 DAYS Zweigelt und 100 DAYS Cabernet des Jahrganges 2019 waren zuvor bereits als Finalist bzw. Landessieger bei der Weinprämierung Burgenland hervorgegangen. Um die unterschiedlichen Sorten, Weine und Qualitätsstufen entsprechend darzustellen und abzubilden arbeitet Keringer mittlerweile mit vier verschiedenen Labels.

1 www.keringer.at

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Sekt & Prickelndes RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

Cantine Maschio

Weinviertel DAC Reserve 2021

KAVALAN SOLIST VINHO BARRIQUE Rosé Extra Dry

Grüner Veltliner Hund

Die KAVALAN Brennerei wird von der ISC zum dritten Mal in Folge zum World Whisky Producer of the Year gekürt! Der SOLIST VINHO wird in Weinfässern gelagert, wobei sowohl Rotwein- als auch Weißweinfässer für die Lagerung Verwendung finden. Die Fässer werden nach Ihrer Verwendung für Wein vorsichtig abgeschabt, getoastet und ausgebrannt, um die volle Intensität der fruchtigen Noten zu öffnen, ehe sie mit Kavalan Destillat belegt werden.

Welch ungewöhnlicher Name für einen Wein! Doch wer könnte sich Pfaffl ohne Hund vorstellen? Als Roman Pfaffl sen. 1978 seine Adelheid heiratete, ging es gleich in den Tagen danach – man könnte fast sagen als Hochzeitsreise – in die Ried Hundsleiten. Ein neuer Weingarten sollte gepflanzt werden und da stand erst mal „Steine klauben“ auf dem Programm – eine Hundsarbeit (wo wir beim Namen wären).

Das besondere Gestein ist wahrscheinlich auch die Antwort auf das Rätsel, warum der Grüne Veltliner aus der Lage Hundsleiten im Pfaffl’schen Keller bereits in den Anfangsjahren des Weinguts als besonders kräftig, mineralisch und würzig hervorgestochen ist. Heute bewirtschaften die Pfaffls 150 Hektar Weingärten. Das Weingut wurde von Mundus Vini im Jahr 2022, 2021 und 2020 zum „Besten Produzenten Österreichs“ gekürt, der Grüner Veltliner Hund 2021 hat heuer bereits 4 Goldmedaillen bekommen.

Das Schlüsselelement dieses feinperligen Vino Spumante ist die besondere Cuvée, in der drei der besten Rebsorten Venetiens mit fachlichem Geschick vereint werden: Pinot Bianco, Pinot Nero und Raboso.

Das intensive Altrosa ist dem Raboso zu verdanken, der auch zum vollen Körper beiträgt. Pinot Nero bringt Eleganz hinzu und zusammen mit dem Pinot Bianco ergibt diese Assemblage einen fruchtigen und frischen Schaumwein.

Farbe: Herbstgold Bukett: reiche Fusion von Vanille und karamellisiertem Zucker mit dunkler Schokolade. Reife Melone und Mango zusammen mit Kiwi und Noten von Zitrus mit Pfeffer im Hintergrund Geschmack: abgerundet mit einem komplexen Aroma

Alles in Allem ein raffinierter, frischer und angenehmer Vino Spumante für jeden Genussanlass. Besonders empfehlen wir ihn aber als Aperitif zu leichten Vorspeisen, oder auch zu fruchtigen Torten.

1 www.viennadistribution.at

1 www.morandell.com

1 www.pfaffl.at PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Wine & Spirits

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WERBUNG

Austria Exclusive

TRAUNSECCO

Combuchont Schraml

Grande Cuvée Blanc de Blancs

Speckbirn 2021

Der Sprudel der Moderne

Extra Brut Sekt 2013

Wir sind ein junges und spritziges Team aus Oberösterreich und haben es uns zum Ziel gesetzt, den weltbesten Schaumwein aus den Äpfel und Birnen alter Streu-ObstWiesen herzustellen und diese Kultur-Landschaft Oberösterreichs zu bewahren.

Ein geniales neues Produkt des JRE und Sternekochs Klemens Schraml: Von Bauern wild gesammelter Olong-Tee aus Taiwan aufgekocht, angesetzt und ähnlich wie ein Crement weiter produziert, bildet die hochwertige Basis. Nach der Gärung wird er in die Flasche gefüllt und reift dort für 18 Monate auf der Hefe. Gerüttelt, degorgiert, dossiert und parfümiert, präsentiert sich der alkoholarme (nur 3 %) Combuchont fein mineralisch mit etwas Exotik (Mango, Passionsfrucht), angenehmer Perlage und sehr trocken.

Auch der Rosé mit seinen blumig, Fruchtigen Aromen findet zuletzt durch den hohen Qualitätsanspruch vor allem bei den Sommeliers und Weintrinken Großen gefallen.

Das Unternehmerpaar Birgit und Norbert Szigeti gründete im Jahr 2018 die A-Nobis Sektkellerei. Von Anfang an war klar, dass nur die beste Qualität von Sekt und Champagner in Flaschen abgefüllt werden soll. Im Hause A-Nobis produziert man Sekt nach der Methode der traditionellen Flaschengärung, da diese dem Sekt Finesse und Balance verleiht.

Unverkennbare Speckbirne, Noten von weißem Pfirsich und Zitrusblüten in den Nase. Exotische Frucht und kandierte Birnen am Gaumen. Trocken, elegant mit schmelzigem Gerbstoff im Abgang. Perfekt für jeden Anlass. Mehrfach Preisgekrönt.

1 www.combuchont.com

WERBUNG

1 www.traunsecco.at

Der Grande Cuvée Blanc de Blancs 2013 wurde Salon Österreich Sieger 2022 in der Kategorie „Sekt Austria Große Reserve. Geschmacklich ist der Salon Sieger 2022 komplex mit einer geschmeidigen Kräftigkeit, die getragen wird von Fruchtaromen wie gelber Pfirsich und Ananas. Der Grande Cuvée Blanc de Blancs harmoniert perfekt mit Meeresfrüchten, Fisch und weißem Fleisch.

1 www.a-nobis.at

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Wine &RUBRIK Spirits | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

Foto: iStock - G-Stock

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

BIERSPEZIALITÄTEN – VON KARL SCHILLING

Bieriges Feuerwerk

Fotos: unsplash

Jüngst hat in der Bierwelt das neue Braujahr begonnen. Denn innerhalb der Branche gilt der 30. September als Brausilvester. Somit passt ein bieriges Spezialitätenangebot perfekt als einfach umzusetzender „Neujahrsvorsatz“, der obendrein die Kasse klingeln lässt.

A

us dem aktuellen Bierkulturbericht der Brau Union Österreich (repräsentativ für die österreichische Bevölkerung ab 18 Jahren) geht hervor, dass Märzen (56 %), Pils (41 %), Zwickl (37 %), Lager (36 %) und Weizenbier (35 %) zu den beliebten Sorten der heimischen Biertrinker zählen.

Darüber hinaus geben 57 % der Befragten an, es ist schick und angesehen worden, zu alkoholfreiem Bier zu greifen. Überdies

trinken 70 % gerne regionales Bier bzw. sind 68 % mit dem regionalen Bierangebot in der Gastronomie zufrieden (78 % im Handel).

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Bierspezialitäten

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Für 76 % ist es sehr oder eher wichtig, dass Bier in Zukunft CO2 neutral produziert wird.

Vor allem Frauen und Jüngere bis 29 Jahre geben sich hier überzeugt. Auch wünschen sich 45 % Informationen zu nachhaltigem Bier. Gabriela Maria Straka, Director

Corporate Affairs und ESG Sustainability bei der Brau Union Österreich, erklärt: „Heutzutage ist Bier – in seiner ganzen Bandbreite an Sorten, zunehmend auch ohne Alkohol – ganzjährig nicht aus dem Alltag der Österreicher wegzudenken.“ BIERIGES TANDEM Bier kann eine ganze Menge und noch viel mehr sein: so auch Speisebegleiter, was längst

nicht nur von Bier-Aposteln oder Gourmets willkommen geheißen wird. „Denn versierte Gastronomen wissen: Mit der heutigen Qualität und schieren Vielfalt an Bierstilen und Aromawelten lassen sich in der gehobenen Küche großartige Geschmackserlebnisse orchestrieren. Kongenial abgestimmte Bier-Pairings, als besondere Alternative zum Wein, sind nicht bloß für neugierige Gäste ein erfrischender Genuss, der in Erinnerung bleibt“, weiß Michael Kolarik-Leingartner, bei Del Fabro Kolarik für Beratung & Sortimentsentwicklung sowie die Leitung der Exklusivmarken in Österreich zuständig.

So eignet sich laut dem Experten das blumig duftende Baladin Wayan Special Craft Beer mit seinem zart-lieblichen Körper besonders für leichte Speisen, das dunkle Weißbier Hofbräuhaus Traunstein passt wiederum mit seinen Gewürznoten zu den Röstaromen von gegrillten Steaks. Aber auch Bio-Biere sieht

der Bier-Sommelier-Doppelstaatsmeister im Trend für ein gelungenes Pairing: „Dank BioPur von Ottakringer und dem Edelguss aus dem Brauhaus Gusswerk können Gastronomen ihren Gästen auch filtrierte Lagerbiere in Bio-Qualität servieren – und damit die Erwartungen an den charakteristischen Geschmack dieses Bierstils erfüllen.“ BIERSPEZIALITÄTEN BESTECHEN DURCH VIELFALT Gut, dass es eine regionale Biervielfalt mit insgesamt über 1.000 Bieren in Österreich

gibt. Diese verdanken wir einer hohen Brauereidichte. Die neun Brauereien der Brau Union Österreich sind im ganzen Land verteilt, 2.700 Mitarbeiter in ganz Österreich sorgen dafür, dass rund 49.000 Kunden und Millionen Bierliebhaber mit über 100 Biersorten und laufenden Innovationen versorgt werden. Dazu zählen österreichweit verbreitete Marken wie Gösser, Schwechater, Edelweiss, Schlossgold und Marken mit starker regionaler Bedeutung wie Zipfer, Puntigamer, Wieselburger, Kaiser, Schladminger, Reininghaus, Villacher und Fohrenburger. Deren

Unsere Sieger!

Fotos: unsplash / iStock - Kar-Tr / Stiegl

im Wasserschutzgebiet direkt gegenüber der Brauerei. Hirter herbstCult ist laut der Brauerei „gentechnikfrei, nicht pasteurisiert und somit völlig naturbelassen“. Durch den hohen Vergärungsgrad ergibt sich ein leichter, aber vollmundiger Antrunk und ein ausgereifter, runder, geschmeidiger Abgang. Als Speisenempfehlung nennen die Hirter Brau-Experten Wildgerichte, Gansl, Rindercarpaccio und dunkelgebratenes Fleisch.

Das Hirter herbstCult ist eine saisonale, naturtrübe Bierspezialität, die exklusiv für die Hirter-Wirte und die Hirter-Shops eingebraut wird. Ein Spezialmalz zeichnet für den bräunlichen, bernsteinfarbenen Farbton verantwortlich. Für die Abrundung sorgt das Pilsner Malz. Die feine Bittere, die mit 26 Bittereinheiten gar nicht aufdringlich am Gaumen hängen bleibt, resultiert aus den Aromahopfensorten Hallertauer Select und Mühlviertler Perle. Wie bei allen Hirter Bierspezialitäten stammt das weiche Bergquellwasser aus den „Hanslbauerquellen“

Viele Bierliebhaber erinnern sich gerne an das Mohrenbräu Gold, das im Jahr 2009 zum 175-jährigen Jubiläum der Dornbirner Traditionsbrauerei erstmals gebraut wurde. „Als Familien-Brauerei mit über 250-jähriger Tradition sind wir stets bemüht, die österreichische Bierkultur zu leben und fest zu verankern. Jedes Jahr findet dazu rund um den Tag des Bieres am 30. September der Mohrenbräu Brausilvester statt“, erklärt Andreas Linder, Leitung Marketing Mohrenbräu.

Die Brau-Experten des Hauses haben dazu ein Festbier kreiert, das nur rund um den Brausilvester und in sehr limitierter Menge ausgeschenkt wird. „Unser Mohrenbräu Gold ist ein volles Festbier mit dezenten Hopfennoten und wunderbarer Trinkbarkeit“, freut sich Braumeister Tim Gröger: „Wir haben das Rezept wieder aus der Schublade geholt und

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Bierspezialitäten RUBRIK

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Braumeister sorgen für so Besonderheiten wie unter anderem Reininghaus Jahrgangspils, Zipfer Naturhopfen Pils, Villacher Bernstein Premium, Schwechater Wiener Lager oder Gösser NaturHell 4 %.

exakt danach wieder eingebraut. Das sollten sich Kenner nicht entgehen lassen.“ BIO? LOGISCH! Die mittlerweile in 16. Generation in Familienbesitz befindliche Brauerei Zillertal Bier freut sich über den neuesten Zuwachs, das „Zillertal BioZwickl“. Dafür verwendet man Gerstenmalz aus der zweizeiligen Sommergerste und reinen Naturhopfen aus heimischem, kontrolliert biologischem Anbau. „Für uns gilt generell: 100 % natürlich, so regional wie möglich. Deshalb verwenden wir für unsere Bierspezialitäten nur ausgewählte Rohstoffe aus österreichischem Anbau. Beim neuen BioZwickl gehen wir noch einen Schritt weiter, indem wir ausschließlich österreichische Bio-Zutaten verwenden. Auch wenn es in Österreich schon strenge Richtlinien im konventionellen Anbau gibt, ist im Bio-Anbau die Menge und der Einsatz von Spritz- und Düngemitteln nochmal schärfer geregelt, was zur langfristigen Bodengesundheit beiträgt“, erklärt Martin Lechner, Geschäftsführer von Zillertal Bier.

Bierliebhaber finden bei der Stieglbrauerei zu Salzburg saisonalen wie ganzjährig erhältlichen Stiegl-Hausbiere genauso wie die außergewöhnlichen Wildshut Bio-Spezialitäten.

Diese Bio-Bierspezialitäten – mit Liebe und Sorgfalt aus Wildshut Urgetreide gebraut – präsentieren sich jetzt mit zwei neuen Sorten und auch optisch mit neuem Auftritt. Zu den neuen Sorten zählt das „Wildshut Hopfenherz“, ein ausgewogen vollmundiges Kellerbier, das sich mit hopfenfrischer Nase und zarten Malztönen präsentiert und bei dem die Liebe zum Hopfen klar im Zentrum des Aromenspiels steht. Weiterhin im Sortiment der Klassiker, das „Wildshut Sortenspiel“.

Die obergärige Urgetreide-Cuvée sei eine honigfarbene Spezialität, die „mit aromatischer Einzigartigkeit aus hefeblumigen Noten und feinen Hopfentönen begeistert und bei Weißbiergenießern für puren Genuss sorgt“, ist von der Brauerei zu erfahren.

Das Ottakringer Bio-Zwickl wurde bei den World Beer Awards am 25. August in London als weltbestes Zwickl bzw. Kellerbier und gleichzeitig auch Country Winner ausgezeichnet. Ein unglaublicher Erfolg des

zweiten Bio-Bieres der Ottakringer Brauerei, das erst seit einem Jahr auf dem Markt ist.

Es ist im Handel in der braunen Mehrwegflasche erhältlich und frisch gezapft bei den Ottakringer Wirten. Alle Zutaten sind aus kontrolliert biologischem Anbau und mit dem Siegel der Austria Bio-Garantie und dem

FACETTENREICHES GENUSSERLEBNISS

EU-Bio-Logo ausgezeichnet. Das Malz wird aus bester niederösterreichische Bio-Braugerste gewonnen.

ES DARF AUCH „OHNE“ SEIN Es besteht ein vielseitiger Trend zum Genuss ohne Alkohol. Ganz unter dem Motto „no

Das Budweiser Dark Lager wirkt mit seiner kastanienbraunen Farbe und der kräftig beigen Schaumkrone besonders harmonisch.

Im Duft kommen Noten von Waldhonig, Karamell und dunkler Schokolade zur Geltung.

Der cremige Antrunk bringt den weichen, aber auch betont röstaromatischen Körper gut zur Geltung, welcher sich im Abgang fortsetzt. Final verbleibt die Erinnerung an Kaffee. Herbe, vom Hopfen geprägte Geschmackskomponenten, bleiben stets im Hintergrund.

www.delfabrokolarik.at

BIERSPEZIALITÄTEN and low alcohol“ gibt es immer mehr Gäste, die Wert auf Genuss ohne Alkohol legen. So stellt auch für Seppi Sigl, Eigentümer der Trumer Privatbrauerei, sein alkoholfreies Pils, das Trumer Freispiel, eine wesentlich gesündere Alternative zu zuckerhaltigen Limonaden dar.

EIN BLICK ÜBER DIE LANDESGRENZEN Im Nachbarland Bayern ist ein schmackhaftes „Helles“ seit jeher fester Bestandteil der Kultur. Es ist auch einer der am schwierigsten herzustellenden Bierstile, und deshalb gilt das bayerische Helle als die Königsklasse unter Braumeistern. Bei diesem Bierstil kann nicht einmal der kleinste Braufehler versteckt

werden, und dem Biertrinker würde eine Unstimmigkeit sofort auffallen.

Braumeister Horst Weiß von der Bayreuther Bierbrauerei geht daher bei der Qualitätsfrage niemals Kompromisse ein: „Wir geben tagtäglich unser Bestes bei der Arbeit und brauen einfach gutes Bier. Bayreuther Hell ist ein echtes Stück bayerischer Lebensart. Es wird mit viel Liebe und Herzblut nach überliefertem Rezept und nach den Regeln bester bayerischer Braukunst gebraut.“ Das Bier ist süffig und hat einen frischen, würzigen Geschmack. „Durch die feine Kohlensäure bekommt der Genießer sofort Lust auf den nächsten Schluck“, verspricht der Braumeister.

BEER TO GO ROCKT EINFACH! Wer möchte noch Bier aus dem Supermarkt, wenn er seine Lieblingssorte im Stammlokal frisch abfüllen und mitnehmen kann? Beer to go ist der neue Trend für Partys, Fußballabende, eine gemütliche Runde unter Freunden oder still genießende Bierliebhaber. Mit dem Silexa Growler & Bottle Filler von Redl Gastrosystems lassen sich bis zu vier verschiedene Biersorten in nur 90 Sekunden in 1- bis 2-Literflaschen füllen – ohne unerwünschte Schaumbildung und perfekt portioniert.

Das Bier bleibt bis zu zwei Wochen haltbar, und die Flaschen können gespült und beim nächsten Besuch erneut befüllt werden. „So stärken Gastronomen Kundenbindung und -frequenz und tun ganz nebenbei noch etwas für die Umwelt“, wissen die Experten von Redl. Der Silexa Growler & Bottle Filler ist einfach zu bedienen, und das integrierte Reinigungssystem sorgt für die erforderliche Hygiene. Durch die von Redl Gastrosystems mitgelieferte Software wird auch die Konfiguration via PC zum Kinderspiel.

Fotos: iStock - Kar-Tr / unsplash (2)

GEMMA’S AN! Die moderne Bierkultur sieht sich mittlerweile sich permanent wechselnden Trends gegenüber, wenngleich die Klassiker wohl ewig Bestand haben werden. Und diese Zweisamkeit ist nicht nur toll, sondern auch genau richtig, um mit einer ausgeklügelten Bierkarte ein richtiges „Umsatz-Feuerwerk“ zu zünden.

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Bierspezialitäten RUBRIK

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WERBUNG, Fotos: Valentin Weinhäupl Photography

DIE WEISSE sucht Wirt!

Nach mehr als 33 Jahren steht im allseits beliebten Brauwirtshaus „Die Weisse“ eine große interne Veränderung bevor. Der jahrelange Wirt August Absmann tritt gegen Ende nächsten Jahres in den wohlverdienten Ruhestand.

Sein Lebenswerk möchte er natürlich in geeignete Hände übergeben – deshalb beginnt die Suche nach einem Nachfolger bereits jetzt. „GEMMA IN DIE WEISSE!“ In der Weissen kommen buchstäblich die Leut' z'amm: Jung und Alt, urige Originale und hippe Typen und natürlich die echten Bierkenner und Liebhaber köstlicher, regionaler, Schmankerl. Und das soll auch genau so bleiben! Der Wirt des Braugasthofes - August Absmann - revitalisierte und entwickelte seit den späten 80ern gemeinsam mit Hans Georg Gmachl, dem Vater des heutigen Bräu Felix Gmachl, dieses unerkannte Juwel am Rande der Salzburger Altstadt, zu dem, was es heute darstellt – eine wahre Pilgerstätte für Kenner und Genießer.

Mit rund 40 Mitarbeitern, 600 Sitzplätzen (innen und außen), den urigen Stüberln als auch den modernen Räumlichkeiten rund ums Sudhaus ist „Die Weisse“ eine Institution der österreichischen Bierkultur.

ÖSTERREICHS ÄLTESTE WEISSBIERBRAUEREI In der dazugehörigen und gleichnamigen Brauerei wird seit 1901 das beste Weissbier Österreichs gebraut. Von hell bis dunkel, alkoholfrei zu glutenfrei. Denn ohne Innovation keine Tradition! Dem jungen Bräu Felix Gmachl gefällt es besonders neue Ideen mit dem Altbewährten zu verbinden. So wird das weit über die Grenzen hinaus bekannte, frisch fruchtig helle Weissbier: „Die Weisse Hell“ immer noch nach Originalrezeptur gebraut.

WIRT GESUCHT! Auch im Wirtshaus wird dieses Credo verfolgt: zur eingespielten Mannschaft rund um Absmann und dessen jahrelange rechte Hand und Partner, Peter Huber, wird nun ein neuer Wirt gesucht.

Brauerei Chef Felix Gmachl und August Absmann freuen sich schon auf Interessenten!

Bei Interesse hier melden: bewerbung@salzburgerweissbier.at 1 www.dieweisse.at

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RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

Foto: unsplash

Die Inszenierung der Getränkezubereitung (be)zahlt sich aus.

Moderne, innovative Braukunst

Budweiser Dark Lager

Schwechater

Weihenstephaner Helles

Der Speisebegleiter im Herbst

Wiener Lager

Die Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan präsentierte im Mai 2020 eine weitere untergärige Bierspezialität: ein harmonisch ausbalanciertes Helles mit ausgewogenem, aber schlankem Malzkörper und elegantem Hopfenaromaprofil. Damit liefert Weihenstephan eine Antwort auf den nationalen und internationalen Trend hin zu eleganten, eher milderen Biersorten. Das Weihenstephaner Helle ist in der Euroflasche erhältlich.

Das Budweiser Dark Lager passt nicht nur optisch durch seine kastanienbraune Farbe und der kräftig beigen Schaumkrone zum Herbst. Dank seines cremigen Antrunks und dem weichen, aber auch betont röstaromatischen Körper, ist es ein hervorragender Begleiter zu Wild, Ente und Gans.

Das Schwechater Wiener Lager – in Anlehnung an das Bier, das vor 180 Jahren von Schwechat aus die Welt erobern sollte – ist bernsteinfarben mit orangen Reflexen, in der Nase findet man feine hopfige Noten, unterstrichen durch leicht biskuitartige Töne. Im Trunk wird die dezente Bittere durch röstige, malzige Aromen unterstützt. Das Wiener Lager ist kulinarisch eine perfekte Begleitung zu Klassikern der österreichischen Küche wie Gulasch oder Faschiertem Braten. Auch beim Käsegang harmoniert das Wiener Lager mit aromatischen Käsesorten.

Bayerische Braugerste und die feinen Hallertauer Aromahopfen Select und Saphir verleihen unserem Hellen ein edles Geschmacksprofil mit einem weichen Antrunk und einer frischen Rezenz: Außerordentlich süffig halt. So, wie sich’s g’hört! Das Weihenstephaner Helle passt wunderbar zur klassischen Brotzeit, aber auch zu einem deftigen Braten.

Da bei diesem dunklen Lagerbier herbe, vom Hopfen geprägte Geschmackskomponenten, stets im Hintergrund bleiben, passt die Empfehlung auch für Gäste bei denen Bier ansonsten nicht im Vordergrund ihres Genussportfolios steht.

1 www.delfabrokolarik.at

1 www.weihenstephaner.de

Seit über 200 Jahren ist die Brauerei Schwechat und die Familie Dreher eng miteinander verbunden. So ist es umso erfreulicher, dass seit der Ernte 2021 wieder Braugerste von den Dreher-Feldern von den Gutsbetrieben Katharinenhof und Gutenhof für die Schwechater Spezialitäten verwendet wird. Möglich wurde das durch eine Kooperation mit dem Ururur-Enkel von Anton Dreher: Jan-Anton Wünschek.

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1 www.schwechater.at

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Bierspezialitäten RUBRIK

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Ein „Liebling“ ist meist nie genug Bier ist weit mehr als Durstlöscher. Vielmehr muss ein zeitgemäßes Bierangebot sämtliche Facetten der Bierkultur abdecken. Dann eröffnen sich neue Möglichkeiten – und vor allem Umsatzpotenziale.

Das rote Bockbier

Privatbrauerei Zwettl

Unverwechselbarer Geschmack

Hirter Rubin

„Reifeprüfung“

Rieder Weiße

„Das neue Hirter Rubin Bock – ein funkelnd, rubinrotes Bockbier - ist das geschmackvolle Resultat unserer Leidenschaft für echtes Bier“, sind Eigentümer und Geschäftsführer Niki Riegler und Klaus Möller überzeugt. Der Neuzugang in der Hirter Spezialitätenfamilie ist die perfekte Symbiose zwischen Innovation und traditionellen Werten, die in Hirt seit mehr als 750 Jahren gelebt werden.

Die beiden Zwettler Jungbrauer Benjamin Pollak und Rene Binder haben zum Abschluss ihrer Ausbildung zum Brau- und Getränketechniker – ganz der Tradition entsprechend – auf Einladung des Eigentümers Karl Schwarz ihr erstes eigenständiges Werkstück eingebraut. Bei dem roten Zwicklbock „Reifeprüfung“, ist der Name Programm: „Reifeprüfung“ steht für die jungen Brauer und ihr erstes eigenes Bier.

Erfrischend, belebend, naturbelassen mit feiner Hefe und unverwechselbar im Geschmack: Die Rieder Weiße, gebraut nach altbayerischer Art, ist bei Weißbier-Genießern längst Kult. Kein Wunder, denn dahinter stecken mehr als acht Jahrzehnte Weißbier-Kompetenz.

Bei der Komposition der Malzsorten haben Braumeister & Brauer in Hirt ganze Arbeit geleistet. Das unbehandelte Bergquellwasser, der aufwendige Produktionsprozess im 2-Tank-Gärverfahren, gepaart mit der langen Lagerzeit von mindestens sechs Monaten verleihen der saisonalen Bockbierspezialität den perfekten Feinschliff.

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Beim Entstehungsprozess des Hirter Rubin Bocks haben sich die Hirter Mitarbeiter mit viel Enthusiasmus und Leidenschaft eingebracht – das Ergebnis kann man sich ab sofort schmecken lassen.

1 www.hirterbier.at

Das dunkelrote, naturtrübe Bockbier ist ab Oktober im Rahmen der CulturBrauer-Box „Bock auf Bock“ bundesweit im LEH sowie als saisonales Bockbier in ausgewählten Gastronomie-Betrieben wie auch in der 0,75l sowie 2l-Siphon-Flasche im Zwettler Biershop erhältlich.

Ob als Helle Weiße, Dunkle Weiße oder Weiße alkoholfrei: In ihrer klassischen Bügelverschlussflasche ist die vielfach ausgezeichnete Rieder Weiße ein Weißbier, das Maßstäbe setzt.

1 www.rieder-bier.at

Der Schaum präsentiert sich feinporig und dunkel, das Bockbier besticht durch eine intensive Hopfennase sowie vordergründige Genussmomente von Zitrusfrucht. Beerige Eindrücke, getragen von leichten Harznoten, folgen. Im Antrunk ist das unfiltrierte Bockbier mild, anfangs betont hopfig und frisch mit angenehm süßlichen Momenten.

1 www.zwettler.at

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Bierspezialitäten | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

Foto: iStock - Jacob Ammentorp Lund

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | RUBRIK

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GETRÄNKEVIELFALT – VON KARL SCHILLING

Jedem Gast sein Getränk Bekanntermaßen sind die Geschmäcker verschieden. Daran lässt sich zwar nicht rütteln, aber wunderbar Kapital schlagen.

Am besten mit den Trend-Getränken der Saison, die sowohl mit als auch ohne Promille, als Filler oder Stand-alone-Drink eine mehr als gute Figur machen.

M

it der entsprechenden Getränkevielfalt im Angebot kommt jeder Gast auf seine Rechnung – und auch der Wirt, weil die Umsätze durch die Decke gehen werden. Da darf man sich bei der Gestaltung der Getränkekarte ruhig auf Klassiker wie Whisky, Gin oder Rum verlassen, die einerseits die Basis bilden und andererseits, vielleicht sogar neu interpretiert, den aktuellen Getränkeneuheiten sowie -trends den nötigen Piff verleihen.

DER KICK FÜR DEN WINTER Einige Boten des Winters ändern sich nie – Eiszapfen, die am Fenstersims hängen, Stiefel, die Spuren im glitzernden Schnee hinterlassen oder warme Kleidung, die man für winterliche Aktivitäten aus dem Schrank holt. Und jeden Winter steht auch immer eine Überraschung ins Haus: der Geschmack der neuen Red Bull Winter Edition. Dieses Jahr schneit die Red Bull Winter Edition mit dem Geschmack von Feige, Apfel, einem leichten Hauch von Karamell und winterlichen Gewürznoten herein. Die Limited Edition präsentiert sich in einer matt petrolfarbenen 250-ml-Dose und ist überall in Österreich erhältlich.

Der Red Bull Energy Drink ist in mehr als 170 Ländern weltweit erhältlich. Im vergangenen Jahr wurden gemäß Unternehmensangaben 9,8 Mrd. Dosen Red Bull konsumiert, was insgesamt mehr als 100 Mrd. Dosen seit der Einführung von Red Bull im Jahr 1987 bedeutet. Eine 250-ml-Dose Red Bull enthält 80 mg Koffein, etwa so viel wie eine Tasse Kaffee.

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RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

Jägermeister Bartender Netzwerk) ist für jeden Geschmack das Passende dabei. So entfaltet Jägermeister Manifest ein vollmundiges Wechselspiel an Geschmacksnoten: Hierzu zählen eine süßliche Anisnote, leichte Würze und Bitterkeit sowie die vanillegeprägte Holzlagernote. Die Basis für das Premium-Produkt bildet das Original-Elixier Jägermeister Core. Sein typischer Geschmack entsteht mit einer aufwendigen Aromaextraktion samt doppelter Reifung in Eichenfässern. „BIO-TRIO“ Die exklusive Gastronomie-Marke Franz Josef Rauch startet mit den drei Bio-Fruchtsäften 100 % Apfeldirektsaft naturtrüb, 100 % Apfeldirektsaft-Karotte und 100 % Orange geschmackvoll in die kalte Jahreszeit. Die Sorten sind in der 1-Liter-Mehrwegflasche erhältlich und eignen sich bspw. als „Bio-Trio“ für jedes Frühstücksbuffet. Die 100 % Säfte sind aber nicht nur zum Frühstück gefragt, sondern finden auch untertags bis hin zum Cocktail am Abend ihre Verwendung.

Die wiederverschließbare durchsichtige Glasflasche und die modernen Etiketten mit Neon-Akzenten setzen dabei nicht nur optisch ein Highlight. Laut Unternehmen sind alle Säfte aus 100 % Frucht ohne Zuckerzusatz und dabei bio und vegan zertifiziert. In der Mehrwegflasche ergänzen die drei Sorten das große Sortiment an Fruchtsäften und Nektaren unter der zeitgemäßen Gastronomie-Marke Franz Josef Rauch.

DEN GESCHMACK MANIFESTIERT Beim bekannten Kräuterlikör Jägermeister stehen alle Zeichen auf meisterhafte Vielfalt. Vom Superpremium-Kräuterlikör Manifest, über die exklusive Winter On-Packs bis hin zu diversen Cocktailinterpretationen von Bartendern aus dem Hubertus Circle (internationales

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Getränkevielfalt

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Als Signature-Drink empfiehlt der Hubertus Circle „Before 11“ mit 40 ml Jägermeister Manifest, 20 ml Calvados oder Apfelbrand, 20 ml roter Wermut (Pontica Red) und einem Dash Absinth. Für die Zubereitung alle Zutaten auf Eiswürfeln kaltrühren und in einer gekühlten Cocktailschale oder Coupette servieren. Laut den Experten des Netzwerks entfaltet der Drink Noten von Steinobst, Anis und besticht mit seinem Kräuterbukett. Before 11 eignet sich als Aperitif oder zu einem scharf angegrillten Flank Steak und Rosmarin Kartoffeln, smokey BBQ Sauce und Grilltomaten.

SAVOIR-VIVRE Der französische Weinaperitif Lillet lässt sich wunderbar mit Tonic Water oder Fruchtsäften mischen und inspiriert dazu, vielfältige Kombinationen und Rezeptideen auszuprobieren. Je ausgefallener, desto besser! Simone Ferk, Barkeeperin in der Grazer Bar „KatzeKatze“, verrät einige Mix-Tipps und liefert Inspirationen für Fancy Drinks mit Lillet. So auch für den Lillet Rosé Mule mit 5 cl Lillet Rosé, 10 cl Organics Ginger Beer, 1 cl Zitronenmelissensirup und 2,5 cl Limettensaft. Simone Ferk empfiehlt, den Lillet Rosé in ein mit Eiswürfeln gefülltes Glas geben. Danach mit Organics Ginger Beer, Zitronenmelissensirup und Limettensaft auffüllen und mit Limettenscheibe und Minze garnieren.

Fotos: unsplash

DIE EWIGE KLASSIK Für Fans von klassischen Spirituosen hat die Distillery Krauss ihren Single Malt geschaffen. Dabei handelt es sich um eine limitierte Edition aus verschieden Malzsorten, die teilweise stark geröstet wurden. Hergestellt hat man ihn noch in der Garage in Schwanberg.

Die verschiedenen Malzsorten wurden einzeln eingemaischt, vergoren, destilliert und in Fässern gelagert. Danach haben sich die einzelnen Malts zu einem harmonischen Ganzen zusammengefunden. Der Single Malt spiegelt die leicht gerösteten milden Anteile mit ihren süßen, malzigen Getreidenoten wider. Daneben lassen sich die stärker gerösteten, leicht bitteren nach Kaffee und Kakao schmeckenden, Aromen ebenso erkennen wie die rauchigen Noten des getorften Anteils.

Mit 51,5 Vol.-% Alkoholgehalt hat er den passenden Alkoholhalt, um all diese Nuancen auf den Gaumen zu bringen. Des Weiteren besticht er durch seine Vielschichtigkeit und seinen langen Abgang.

MEHR MUT ZU RUM Nelson Hernandez ist „Maestro Ronero“ bei Diplomático und somit für die Kreation neuer Rumsorten mitverantwortlich. Als seine wichtigste Fähigkeit erachtet er „eine gute Erinnerung von Gerüchen und Geschmäckern“ – und das spiegelt sich unter anderem in den klassischen Diplomatico-Sorten wider. So passt etwa der Reserva Exclusiva mit Geruchsaromen von Orangenschale, Lakritz und Toffee sowie holzigen Vanillenoten im Geschmack besonders gut zu Desserts wie Tiramisu oder einfach einem Stück dunkler Schokolade.

Der Mantuano ist im Geschmack etwas fruchtiger und hat auch eine leichte Schärfe an sich. Kulinarisch empfiehlt es sich, ihn zu einer kalten Wurstplatte zu genießen. Im Gegensatz dazu ist der Planas als weißer Rum sehr sommerlich und erfrischend. Seine tropischen Aromen, wie gemahlener Kaffee oder Kokosnuss, verbunden mit einem UN TERNEHMEN

Single Malt Whisky

GETRÄNKEVIELFALT

Seven Seals Seven Seals ist wie das Buch mit sieben Siegeln aus der Bibel, ein grosses Geheimnis. Nur eine kleine Zahl an eingeweihten Personen weiss genau, wie das Verfahren des Whisky finishens stattfindet. Und es funktioniert!

Zahlreiche Auszeichnungen bei den renommiertesten Whiskywettbewerben dieser Welt zeigen, dass Geschmack nicht aufgrund des Alters garantiert werden kann sondern durch unser Verfahren. Jeder Seven Seals Whisky der unser Haus verlässt darf sich legal Whisky nennen, bevor er unseren kurzen, effektiven Fast Forward Finishing Prozess durchläuft.

Doch überzeugen Sie sich selbst, unsere Whiskies sprechen am besten für sich selbst …

leicht fruchtigen Geschmack lassen sich sehr gut zu Fischgerichten oder Meeresfrüchten kombinieren.

COFFEE-BREAK MIT SCHUSS Für den Espressolikör „Caffè Borghetti“ wird nur echter Espresso aus hochwertigen Arabica- und Robusta-Bohnen zur Erzeugung verwendet. Anders als andere Liköre dieser Art benötigt Caffè Borghetti keine weiteren Extrazutaten für einen gelungenen Drink. Das heißt: keine Espresso Shots, keinen Zuckersirup und keinen zusätzlichen Wodka.

Auch der legendäre Drink „Espresso Martini“ hat sich noch nie besser und unkomplizierter mixen lassen. Das Motto lautet daher: „Readyto-shake!“. Patrick Paternina, Österreich-Geschäftsführer von Distributeur Eggers & Franke, dazu: „Der ikonische Espressolikör Caffè Borghetti begeistert vor allem durch den besonderen Geschmack, die herausragende Qualität und die damit verbundene einfache Handhabung“, so. Caffè Borghetti ist im Großhandel sowie im ausgewählten österreichischen Fachhandel erhältlich.

PEATED PORT WOOD FINISH Dieser Seven Seals Port Wood Finish Peated Single Malt hat eine beachtliche Torf-Rauch-Note. Subtil, dennoch vielschichtig in der Nase, macht er Lust auf mehr. Den Gaumen verwöhnt die markante Note des Torf-Rauches, eingebettet in vollmundige Aromen von Dörrfrüchten wie Rosinen mit Akzenten von Honig und orientalischen Gewürzen.

SHERRY WOOD FINISH Dieser Seven Seals Sherry Wood Finish Single Malt Whisky erinnert an einen Jahrmarktspaziergang. Düfte von Toffee, Lebkuchen, gebrannten Mandeln, Candy und weihnachtlichen Gewürzen steigen einem spontan in die Nase. Am Gaumen vereinen sich diese Geschmacksnoten auf harmonische Art und Weise und entwickeln eine langanhaltende ToffeeNuss-Note.

PORT WOOD FINISH Dieser Seven Seals Port Wood Finish Single Malt verbindet raffiniert verschiedene Malts aus derselben Brennerei. So entsteht ein hervorragend komplexer und vielschichtiger Charakter. Die Sinfonie dieser Vereinigung ist ausserordentlich harmonisch und zeichnet sich durch einen Hauch von Torf-Rauch mit süssem Honig, Aromen von Dörrfrüchten, gebrannten Nüssen sowie Lebkuchen aus.

1 www.7sealswhisky.at

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Getränkevielfalt RUBRIK

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Schweppes Herbal Tonic Water wiederum sorgt für einen erfrischend zitronigen Geschmack mit feiner Kräuternote. Seine würzig-herben, mediterranen Aromen verbinden sich harmonisch mit der angenehmen Bitterkeit des Tonic Waters. Das belebende Prickeln der Kohlensäure, Kennzeichen jedes Schweppes-Produkts, rundet das Geschmackserlebnis des Schweppes Herbal Tonic Waters ab. Beide Sorten passen zu jeder Jahreszeit und zu jedem Anlass.

DEN GESCHMACK TREFFEN Neben dem Angebot zählt auch die Präsentation der Getränke. Wird der Drink nicht nur im Glas trinkanimierend gestaltet, sondern bereits an der Theke – für den Gast ersichtlich – als Gesamtkunstwerk inszeniert, dann bleibt wohl kein Gaumen mehr trocken.

Foto: iStock - Zoran Mircetic

WERBUNG, Foto: Seven Seals

VON UND FÜR MIXOLOGEN Für den passenden Filler präsentiert Schweppes die beiden Neuheiten White Peach sowie Herbal Tonic. Vor allem mit Schweppes White Peach will man „eine neue Welt im Bereich der Mixology“ eröffnen: Vom intensiven, vollen Geschmack weißer Pfirsiche über feine Noten von Kirsch- und Orchideenblüte bis zum lieblichen weißen Tee erinnert White Peach an die exotischen Aromen Asiens. Fruchtig, leicht süß und dezent herb ist die gemeinsam mit Bartendern entwickelte Sorte ein perfekt abgestimmter Genuss, der mit fein-perliger Kohlensäure prickelnd in Szene gesetzt wird.

FLÜÜÜGEL FÜR DEN WINTER. FUR MIT DEM GESCHMACK VON FEIGE-APFEL.

NEU

BELEBT GEIST UND KÖRPER®.

Erfolgskategorie Getränke Wer an Getränkevielfalt denkt, der kommt an den Sortimenten der heimischen C&C-Märkte nicht vorbei. Deren Umsatzniveaus knüpfen beinahe wieder nahtlos an jene vor der Pandemie an.

Heißgetränke (–20,4 %) und Weinbrand/ Cognac (–17,9 %). Weniger dramatisch ging es bei Klaren Bränden/Gin/Tequila (–8,6 %), Wodka klar/flavoured (–7,6 %), Rum (–5,8 %) sowie Miniaturen/Misch-/ Trendspirituosen zu.

Dipl. BW Stefan Obergantschnig, Geschäftsführender Gesellschafter Gastro-Data GmbH Fragen bitte an office@gastro-data.at

GastroPanel – ALKOHOLFREIE GETRÄNKE Limonaden

AF-Getränke (kalt)

ALKOHOLFREIE GETRÄNKE AUF VORKRISENNIVEAU Bei den alkoholfreien Getränken (kalt) liegen die Umsätze im Gastronomie-Großhandel in den ersten sieben Monaten des Jahres 2022 in Summe gleichauf mit den Zahlen aus dem Vergleichszeitraum 2019. So konnten von Jänner bis Juli des heurigen Jahres Fruchtsirupe (+15,1 %), Limonaden (+3,8 %) und Eistee/Getränke auf Teebasis (+3,5 %) über dem Niveau von 2019 reüssieren. Hingegen mussten Energy-/Isotonische Getränke (–9,6 %), Fruchtsaft/-nektar (–3,9 %), Mineralwasser (–3,9 %) sowie Instant-/ Ready-to-drink-Getränke (–0,6) einige Rückgänge hinnehmen. Alles in allem steht aber eine „schwarze Null“ zu Buche.

Fruchtsaft / -nektar

Mineralwasser/ Wässer

Energy-/Isotonische Getränke

YTD Jan – Jul; Umsatz in EUR

Fruchtsirupe

Eistee/Getränke auf Teebasis

Instant-/ Ready-to-drink

3,8 %

0,0 % -3,9 %

-3,9 %

-9,6 %

15,1 %

3,5 %

GastroPanel – SPIRITUOSEN SPIRITUOSEN TOTAL

Liköre/ Klare Brände/ Bitteraperitif/ Kräuterbitter Gin/Tequila Wermut/ Sherry

Rum

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

-0,6 %

SPIRITS ZEIGEN AUF, HABEN ABER NOCH LUFT NACH OBEN Bei den Spirituosen zeigt sich ein ähnliches Bild, wenngleich die Umsätze von Jänner bis Juli 2022 noch um 0,7 % hinter jenen aus 2019 liegen. Zu den großen Gewinnern zählen Bitteraperitif/Wermut/Sherry (+32,5 %).

Dahinter reihen sich Pre-Mix/Cocktails/ andere (+6,9 %) und Liköre/Kräuterbitter (+1,2 %) ein.

YTD Jan – Jul; Umsatz in EUR

Wodka clear/ Wodka flavoured

Whisky

Pre-Mix/ Cocktails/ andere

Miniaturen Alkoholische Weinbrand/ Misch-/TrendCognac spirituosen Heissgetränke

1,2 %

-0,7 % 32,5 % -8,6 %

-5,8 % -7,6 %

-24,8 %

6,9 %

-4,4 %

-17,9 %

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YTD 2022

YTD 2019

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

-20,4 %

Ungleich schwieriger war es im Vergleichszeitraum für Whisky (–24,8 %) und alkoholische

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Getränkevielfalt RUBRIK

Expert

1 www.gastro-data.at

YTD 2022

Eine Gegenüberstellung der Umsätze in den Monaten Jänner bis Juli 2022 zu jenen aus 2019 macht deutlich, dass der Gast nur darauf gewartet hat, endlich wieder Gastronomie und Hotellerie zu besuchen.

Man kann auch gut erkennen, dass manche Umsatzeinbußen dem saisonalen Charakter eines Getränks (alkoholische Heißgetränke, Miniaturen etc.) bzw. seinem bevorzugten Einsatzgebiet (Nachtgastronomie) innerhalb der Branche geschuldet sind. Man denke hier etwa an die verzögerten sowie die gestaffelten Wiedereröffnungen von Jänner bis Juli des heurigen Jahres.

Aus dem Vollen schöpfen

WERBUNG

Gerade beim Getränkeangebot haben sich in letzter Zeit viele spannende Möglichkeiten ergeben. Dabei spielen Drinks mit und ohne Alkohol mittlerweile eine gleichgewichtige Rolle.

Grapos –

Red Bull Winter Edition

Rebenspiel Rosé

Steirische Apfelvielfalt

Feige-Apfel

„Pretty in pink“

Grapos bietet die beliebte Erfrischung in unterschiedlichen Variationen an: als reiner Bio-Saft, als Bio-Fruchtsaftgetränk, in der Variante ohne Zuckerzusatz und angereichert mit Vitaminen. Klassisch in einer einzigartigen und vielfach prämierten Komposition, goldig leuchtend wie ein strahlender Herbsttag oder - bei Naturliebhabern sehr beliebt - trüb wie selbst gepresst, denn das Auge trinkt immer mit.

Während die Temperaturen allmählich fallen und Österreich sich auf die Wintersaison einstimmt, stellt Red Bull die neue Red Bull Winter Edition Feige-Apfel vor. Die Limited Edition ist seit Anfang Oktober erhältlich.

Es ist unübersehbar – das aktuelle In-Getränk trägt die wunderbar sanfte Farbe Rosé. Transgourmet baut mit dem neuen Rebenspiel Rosé seine erfolgreiche Sekt-Palette um ein weiteres Exklusivprodukt aus. Genießer erwartet ein eleganter, trockener Rosé-Sekt aus heimischen Zweigelt-Trauben. Rebenspiel Rosé besticht durch frische Leichtigkeit, ausgezeichnete Frucht und Eleganz und bietet ein besonderes Rosé-Geschmackserlebnis „am Puls der Zeit“, wie die Transgourmet Sommeliers begeistert berichten.

Der prickelnde Allrounder zeichnet sich durch Frische und das Aroma roter Trauben und Beeren, feine, anhaltende Mousseux und helle, lachsrosa Farbe aus.

Alle Sorten werden als Sirup oder Konzentrat in der recyclebaren Bag-in-Box für die Schankanlage geliefert. So können Sie Ihre Gäste auf Knopfdruck mit einem frisch gezapften Getränk – mit und ohne Kohlensäure verwöhnen. Auch die gewünschte Portionsgröße ist vorprogrammiert und garantiert das perfekte Mischverhältnis. Dass die Getränke im Ausschankgerät gekühlt werden, spart bis zu 40 % Kühlenergie.

Einige Boten des Winters ändern sich nie – Eiszapfen, die am Fenstersims hängen, Stiefel, die Spuren im glitzernden Schnee hinterlassen, oder warme Kleidung, die man für winterliche Aktivitäten aus dem Schrank holt. Und jeden Winter steht auch immer eine Überraschung ins Haus: der Geschmack der neuen Red Bull Winter Edition. Dieses Jahr schneit die Red Bull Winter Edition mit dem Geschmack von Feige, Apfel, einem leichten Hauch von Karamell und winterlichen Gewürznoten herein. Die Limited Edition verleiht dir die Flüüügel, die du für deine Lieblingsaktivitäten im Winter brauchst.

Alle Produkte von Grapos weisen einen um 90 % kleineren ökologischen Fußabdruck auf als vergleichbare Flaschengetränke. Das freut die Umwelt.

Die Red Bull Winter Edition Feige-Apfel präsentiert sich in einer matt petrolfarbenen 250ml Dose und ist seit Anfang Oktober überall in Österreich erhältlich.

Die feine Perlage und sein zarter fruchtig-würziger Duft im Glas machen eindeutig Lust auf mehr. Benefit für Gastronomen und Caterer: Seine universelle Einsetzbarkeit als trendiger Aperitif sowie als Speisebegleiter. Und weil das Auge bekanntlich mittrinkt, punktet Rebenspiel Rosé auch mit hochwertiger Aufmachung und Naturkork – und das zu einem attraktiven Preis.

1 www.grapos.com

1 www.redbull.com

1 www.transgourmet.at

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Getränkevielfalt | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

Von Wolfram Ortner | www.world-spirits.com Auch als Inside World-Spirits Video auf iws.tv

Das nordische „Lebenswasser“ Auf der „spirituellen Landkarte“ lässt sich Aquavit auf Skandinavien und das nördliche Deutschland eingrenzen. Die traditionelle Herstellung, die sogar deutsch-dänische Wurzeln hat, reicht bis 1500 zurück. Das dänische Aalborg hat sich im Lauf der Jahrhunderte zum Zentrum der „industriellen“ Herstellung entwickelt – heute gibt es dort nicht einmal mehr eine Brennerei.

Die leer stehenden Gebäude sind Zeitzeugen und erzählen die Geschichte von den Danske Spritfabrikker (Danish Distillers) bis zum aktuellen Besitzer, der norwegischen Arcus Gruppen AS, die mit Pernod Ricard Denmark A/S fusioniert hat. In vielen Ländern der Erde haben inzwischen Destillateure die Liebe zur Aquavit-Herstellung gefunden und können mit Top-Qualitäten brillieren.

Wurde in „Urzeiten“ der Aquavit noch in zweifacher Destillation hergestellt, so wird er heute auf Basis von 96%igem Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs zusammen mit den typischen Botanicals über kontinuierliche Anlagen destilliert. Bei den Gewürzen und Kräutern muss laut Definition Kümmel und/oder Dill das Aroma bestimmen, weitere

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Spirituosen

Geschmacksgeber wie Fenchel, Koriander, Nelken oder Zimt – nach Wahl auch andere, nicht klassische Drogen – spielen eine untergeordnete Rolle. Der Mindestalkoholgehalt beträgt 37,5 Volumprozent, der Zusatz ätherischer Öle ist nicht zulässig.

Hochwertiger Aquavit kann auch in Holzfässern gelagert werden, so etwa gebrauchten Sherryfässern. Mit der Holzfassreife muss nicht immer eine intensive Färbung des Destillates verbunden sein, dafür kann auch Zuckercouleur zugegeben werden.

Ein besonderes Produkt ist die norwegische „Linie Aquavit“, eher zufällig um 1850 entstanden, die bis heute eine kleine Weltreise per Schiff unternimmt, wobei die Fässer

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durch die mehrwöchige Dauer sowie die Klimaunterschiede eine rasche Reife erfahren.

Dieser Effekt kann natürlich auch durch starke Temperaturschwankungen bei der Lagerung erzielt werden.

Das traditionelle Trinkritual von Aquavit zeigt Parallelen zum norddeutschen Korn: So wird der Schnaps im skandinavischen Raum sehr oft ex getrunken und mit Bier gelöscht.

Auch die Trinktemperatur ist ähnlich: Einfache Produkte werden gekühlt getrunken, hochwertiger, großteils älterer oder fassgelagerter Aquavit wird bei ca. 18 Grad Celsius genossen. Auch die Glaskultur ist gleich: Gekühlte Produkte werden in V-Gläsern serviert, bei hochwertigem Aquavit werden bauchige oder Kamingläser bevorzugt.

Foto: iStock - Jag cz

Aquavit:

Großgetränkehandel Erich Schmid

Clara Hof Destillerie

Erlebnisdestillerie in maritimer Umgebung

Große Messe-Aktion Fassbier, Postmix-Sirupe, Schnäpse, Glühwein, Jagatee und Spirituosen zu verkosten

Für den leidenschaftlichen Brennermeister – auch Ernährungswissenschaftler, Brauer und Mälzer – Andreas Michelsen und seine Frau Tanja ist mit der Eröffnung der Destillerie im Frühjahr 2015 ein Lebenstraum in Erfüllung gegangen. In ursprünglicher, maritimer Umgebung in bester Lage am Hafen der Eckernförder Altstadt bereichert die liebevoll geführte Heimstatt edler Geiste und Liköre das Ostseebad mit handgemachten Spirituosen. Verkauft werden sie in der besonderen Atmosphäre des Hinterhofes – den Clarahöfen.

Alles für den Gast Salzburg

Foto: by Wolfram Ortner

Die Kreationen orientieren sich an althergebrachten nordischen Spezialitäten ebenso wie an modernen Destillaten aus aller Welt. Erfahrung und der Blick fürs Detail, natürliche, wenn möglich aus biologischem Anbau stammende Zutaten sind die sichere Basis. Aus sorgfältig ausgewählten Kräutern und anderen Zutaten werden Premiumspirituosen hergestellt. Etwas ganz Besonderes ist der Einsatz von selbst gepflücktem Porst

Lieferung in ganz Österreich

in Skandinavien, durch den die Destillate charaktervolle Ecken und Kanten bekommen.

Der Porst bereichert als Zutat Gin, Aquavit und Anis-Kräuter, und er findet sich zu 100 Prozent in einem milden Magenbitter.

Beim World-Spirits Award gab es Gold für Kürbisgeist Butternut.

Hitliste bester Aquavit 95,3 WOB-Points – WOB Kav.it 2015 – Double-Gold – WOB Destillerie Wolfram Ortner, Österreich, 9546 Bad Kleinkirchheim, www.wob.at Duft: Facettenreiche Sorten-Interpretation, Zitrus, Dill, Kümmel, Anis, Piment, weißer Pfeffer, ätherisch-minziger Touch.

Geschmack: Sehr aromatisch-wärmend, feinste Kümmelnoten, ein Hauch Dill, Krauseminze, Süßholz, Pfeffer, Zitrus-Frische, feine Fenchelsamen-Süße, dicht, harmonisch, beinahe endloser Nachhall.

91,3 WOB-Points - Aquavit 2010 - Gold – Tamborine Mountain Distillery, Australien, North Tamborine Queensland, www.tamborinemountaindistillery.com Duft: Sehr aromatisch, ausgeprägter Zuckerlton, Kümmelöl, harzige Akzente, viel Zitrus, Mix aus Orangen- und Zitronenschalen, ein Hauch schwarzer Pfeffer, floraler Touch.

Geschmack: Parfümiertes Kümmel-Aroma, zarte Wermutnoten, Grapefruit, Orangen, Dill, Wacholderbeeren, Fenchel, geradlinig und dicht, leicht adstringierend, zartes Bitterl, kraftvolles Finale.

89 WOB-Points - Okanagan Spirits Aquavitus 2018 - Silver Okanagan Spirits Inc., Kanada, V1T 8X2 Vernon, British Columbia, www.okanaganspirits.com Duft: Intensiv, typische Kümmel-Dill Komposition, Anis, Tonkabohne, Koriander, birnen-apfel-schalig, Himbeeren, Fenchel, Menthol, getrocknete Bitterkräuter, Minze, etwas floral, viel ätherische Öle.

Geschmack: Ein aromatisches Abbild am Gaumen, lebendig-frisch, Orangenschalen, starker Kümmelton, weniger Dill, Anis, ölig-ätherisch, feine Bitternoten, etwas minzig, Menthol-Kühle, mild, recht harmonisch, dicht und lang.

88 WOB-Points - Dill-Aquavit 2018 - Silver Clara Hof Destillerie, Deutschland, 24340 Eckernförde, www.clara-hof-destillerie.de Duft: Typische Aromatik, sehr stark röstige Aromen, Bitumen, Petrol, viel Dill, Kümmel, Koriander, Fenchel, Zitrus, Orangen, etwas lackige Noten im Hintergrund.

Geschmack: Dominierende Kümmel-Aromen am Gaumen, leicht dropsig, wuchte Röstaromen, Orangenschalen, viel Dillspitzen, Minze, Koriander, Anis, sehr ölig-ätherisch, leicht wärmende Anethol-Schärfe im Finale.

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Stand 01-0310

Foto: iStock - Jacob Ammentorp Lund

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | RUBRIK

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HEISSGETRÄNKE

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RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

HEISSGETRÄNKE – VON KARL SCHILLING

Genau das Richtige für die kühlen Tage

Fotos: stock.adobe.com - Sunny Forest / 1862 Julius Meinl- www.petrarjabinin.com

In den Herbst- und Wintermonaten, also der kalten Jahreszeit, haben Heißgetränke ihre Hochsaison. Das bedeutet aus Umsatzsicht: Wenn die Temperaturen frostig werden, geht es bei Kaffee, Tee und Punsch heiß her. Dabei stehen beim Gast die neuesten Trends am Heißgetränkesektor hoch im Kurs.

A

m 1. Oktober fand der „21. Tag des Kaffees“ statt. Das Motto lautete: „Genießen mit gutem Gewissen.“ „Die österreichische Kaffeebranche ist in Sachen Nachhaltigkeit bereits in vielen Bereichen führend in Europa“, erklär Mag. Marcel Löffler, Präsident des österreichischen Kaffeeverbandes. Das zeigt sich auch in der Angebotsgestaltung der Röstereien, die

vermehrt auf nachhaltige Produkte setzen und damit dem aktuellen Trend, dem neuen Bewusstsein innerhalb der Bevölkerung Rechnung tragen. Nachhaltige Produkte stehen zunehmend im Fokus. Neben der auf die Umwelt bezogenen Nachhaltigkeit steigt auch die Bedeutung sozialer Aspekte in der Lieferkette. Sieht man sich das Produkt Tee näher an, dann sehen viele Experten den

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Heißgetränke

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Aufguss auch zusehends als Speisenbegleiter. „Seit jeher gilt – es gibt für jede Tageszeit, jeden Moment und jedes Bedürfnis die passende Teesorte. Was viele genussaffine Menschen jedoch noch nicht wissen – Tee eignet sich aufgrund seiner Vielfalt auch hervorragend als Speisebegleitung. Ähnlich wie beim Wein gibt es Sorten von kräftig bis herb, von rauchig bis süßlich, von mild bis

spritzig“, erklärte etwa Stephan Krömer, der Präsident des Österreichischen Teeverbandes, anlässlich der Gault&Millau-Genussmesse zu den zusätzlichen Einsatzmöglichkeiten.

DER INFORMATIONS-DURST STEIGT Die Wiener Traditionsrösterei Julius Meinl setzt im Blend 1862 Vienna auf zertifizierten Bohnen aus dem „Colombian Heritage Project“ im kolumbianischen Hochland. Diese exklusive Mischung wurde mit dem renommierten 3-Sterne-Superior-Geschmackspreis des International Taste Institutes ausgezeichnet. Laut den Experten von Julius Meinl sei dies „die höchste Auszeichnung, die das Institut vergeben kann“.

Die Bohnen des Blends werden wöchentlich im Julius Meinl Kaffeeatelier in Wien frisch geröstet – exklusiv in nur 100 Chargen pro Woche und verpackt im schwarzen Aroma-Fez. Drei versiegelte Kammern zu je einem Kilogramm garantieren absolute Frische bis zur letzten Tasse. Dabei handelt es sich um einen aromatischen, kräftigen und würzigen Espresso, der ein aromatisches Genusserlebnis von Haselnuss, Karamell und Malz bietet. Das Konzept bietet neben den Bohnen und dem Aroma-Fez für die

Mühle exklusive – von Star-Designer Matteo Thun gestaltete – Tassen. Tchibo Coffee Service Austria hat sich auf die Suche nach besonderen Kaffees begeben und ist bei G.C. Breiger mit Sitz in der Hamburger Speicherstadt fündig geworden. „G.C. Breiger steht für Kaffeegenuss mit Herkunft. Ebenso für Respekt und Wertschätzung für Mensch und Natur in den Anbauländern, Qualität und Transparenz bei jedem Produktionsschritt, Länderreine Kaffees und 100 % Arabica-Bohnen. Mit jahrzehntelanger Erfahrung als Kaffeehändler hat das G.C. Breiger-Team

Kaffeekonzepte entwickelt, die aus ökologischer und sozialer Sicht nachhaltig produziert sind“, erklärt Thomas Marks, Key Account Manager Tchibo Coffee Service Austria.

Dabei setzt man auf die drei 100-%-Arabica-Sorten „Mlima“ aus Tansania, „Chero“ aus El Salvador und die nach Fairtrade-Standards gehandelte „Lieblingsbohne“ aus den Anbaugebieten Brasilien, Honduras und Peru.

Thomas Marks dazu: „Die 100 % Arabica Bohnen werden nach Fairtrade-Standards angebaut und garantieren somit faire Löhne und Arbeitsbedingungen im Ursprungsland.“

Wasser interessiert die Bohne!

Edelbohne, Topgerät, warum wird der Kaffee nichts?

Expertentipp: es liegt am Wasser.

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HEISSGETRÄNKE

Mit der Curtis G4 ThermoProX Twin und der Curtis G4 GemX Gemini Twin hat Schaerer Deutschland zwei weitere professionelle Filterkaffeemaschinen des US-Herstellers Wilbur Curtis im Portfolio, die mit elegantem Design, Kaffeequalität und beeindruckenden Brühmengen überzeugen. Die Curtis G4 ThermoProX Twin und die Curtis G4 GemX Gemini Twin verfügen im Vergleich zu ihren Single-Varianten über zwei unabhängige Brühköpfe und bieten damit eine Brühleistung von bis zu 80 Litern pro Stunde. „Sie sind ideal für Caterings oder hochfrequentierte Gastronomiekonzepte, wo Kaffeequalität und -quantität gleichermaßen im Fokus stehen“, sagt Hansjürg Marti. Das Schweizer Unternehmen Eversys produziert Kaffeemaschinen, die den sorgfältigen Brühvorgang traditioneller italienischer Espressomaschinen mit der Geschwindigkeit und Konstanz automatischer Maschinen kombinieren.

Nutzer profitieren dadurch von Barista-Qualität auf Knopfdruck – gleichbleibend über Tausende von Tassen hinweg. Dank der Eversys e'Connect Telemetrie erhalten Gastronomen Verbrauchsdaten, technische Details zur Wartung sowie kundenspezifische Kennzahlen. Arbeitsund Schulungskosten reduzieren sich dadurch auf ein Minimum. Kaffeemaschinenhersteller Franke Coffee Systems hat ganz im Sinne des neuen Brandings seine

Webseite neugestaltet. Das neue Tool dabei: der virtuelle Coffee Machine Finder. „Mit unserer neuen Website bringen wir unsere Ambition, unvergessliche Kundenerlebnisse und Benutzerfreundlichkeit an jedem Touchpoint zu bieten, einen Schritt weiter. Der Coffee Machine Finder ist ein effektives Tool, um die richtige Kaffeelösung für jedes Unternehmen zu finden – er macht die Erkundung unseres umfangreichen, modularen Portfolios zum Kinderspiel“, so Marco Zancolò, CEO von Franke Coffee Systems.

Die Webseite ist modular und interaktiv aufgebaut, damit die Besucher bequem von einem Thema zum nächsten navigieren können. Sie ermöglicht Zugriff auf relevante Inhalte wie Branchenlösungen und Referenzbeispiele und garantiert ein noch benutzerfreundlicheres Erlebnis. „Beim Erkunden der spezifischen Produkte und ausgeklügelten Franke-Coffee-Technologies begeben sich die User der neuen Webseite coffee.franke.com auf eine interaktive Entdeckungsreise und finden heraus, wie Franke aus Veränderungen Chancen für einen besseren Arbeitsalltag gestaltet“, verspricht Marco Zancolò.

Fotos: iStock - franz12 / pexels

NEUE STANDARDS IN DER KAFFEEMASCHINENTECHNOLOGIE Die neue Coffee Skye vom Schweizer Kaffeemaschinenspezialisten Schaerer ist ein Allround-Talent. Dank ihrer kompakten Maße und des integrierten Wassertanks kann sie ebenso auf der Restaurant-Terrasse, in der HotelLounge oder für das Eventcatering an außergewöhnlichen Orten eingesetzt werden. Egal, ob sie vom Servicepersonal oder von den Gästen bedient wird, das individualisierbare Bedienkonzept sorgt für einfache und intuitive Handhabung. „In Zeiten akuten Fachkräftemangels wird die Optimierung und Vereinfachung von Arbeitsprozessen immer wichtiger“, weiß Hansjürg Marti, Geschäftsführer der Schaerer Deutschland GmbH.

WIR LIEFERN DEN PERFEKTEN KAFFEEGENUSS! ... warum soll man sich mit weniger zufrieden geben?

Unsere Kaffeemaschinen stehen für eine ausgeklügelte Technologie und kompromisslose Qualität. Von Vollautomaten über Milchschäumer bis hin zu Filtermaschinen umfasst das Sortiment leistungsstarke, langlebige Geräte mit unterschiedlichen Funktionsweisen.

ALPINA COFFEE SYSTEMS GmbH Tiroler Straße 32, 6322 Kirchbichl, AUSTRIA T: +43-5372-62453 | office@ALPINA.cc

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JAHRE ALPINA

PORTIONSWEISE „ORGANIC“ Neben Peru Organic und dem saisonal verfügbaren Reviving Origins Congo Organic ist Colombia Organic nun der dritte Bio-Kaffee aus dem beliebten Origins-Kaffeesortiment von Nespresso Professional. Hinter jedem dieser einzigartigen Single-Origin-Kaffees steckt besondere Sorgfalt, deren Geschmack jeweils von den lokalen Gegebenheiten und Traditionen im Herkunftsland geprägt ist. „Unsere Kundinnen und Kunden im B2B-Bereich legen großen Wert auf nachhaltigen und ökologischen Anbau sowie eine rückverfolgbare Herkunft des Kaffees. Colombia Organic ist die jüngste Ergänzung unseres Bio-Kaffeesortiments und sorgt für harmonische Genussmomente mit der unverkennbaren, fruchtigen Note, die einen kolumbianischen Kaffee ausmacht“, so Alexander Priester, Commercial Director von Nespresso Professional Österreich.

Colombia Organic, ein Bio-Arabica, trägt seine Heimat im Namen: Der Kaffee wird von Farmern in der kolumbianischen Region Tolima, umgeben von Bergen und vulkanisch geprägten Anbauflächen, sorgfältig kultiviert. „Daraus resultiert ein besonderes Tassenprofil: Der harmonische, süße Kaffee überzeugt mit Noten von frisch gebackenem Brot, geröstetem Getreide und roten Früchten, gekrönt von einer großzügigen, dichten Cremau

und einem anhaltenden Nachgeschmack“, beschreibt ihn Alexander Priester.

GESAMTKONZEPTE ÜBERZEUGEN Durch die jahrzehntelangen Erfahrungen in der Kaffeebranche kann das Unternehmen Schärf & Sons gezielt auf die Bedürfnisse seiner Kunden aus Gastronomie und Hotellerie eingehen und passende Lösungen anbieten.

So präsentiert sich das Schärf Barista Royal-Konzept als ein System, das mehrere Komponenten mit einbezieht. Das reicht von der passenden Kaffeeauswahl (Hochland-Arabica-Kaffees) mit spezifischen Applikationen für den einzelnen Kunden über Maschinen (Schärf Kolben-Zylinder-Siebträgermaschinen bzw. Schärf-Vollautomaten) bis hin zu Schulungen und Beratungsprogrammen.

ZUM MITNEHMEN, BITTE! Mit einem Verbrauch von rund 300 Mio. Einwegbechern pro Jahr gewinnt Coffee-to-go immer mehr an Popularität.

Und hier kommen die Mehrwegbecher von myCoffeeCup ins Spiel. Sie bestehen aus sortenreinem PP-Kunststoff (Polypropylen) und können dadurch zu 100 % recycelt werden, bieten also auch bei der Entsorgung klare Vorteile gegenüber Einwegbechern. „Die Idee hinter myCoffeeCup ist es, allen Kaffeeliebhabern eine umweltfreundliche Alternative zur Kurzlebigkeit der To-go-Becher zu bieten“,

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75 Jahre Kaffeekompetenz aus Österreich Österreichs einziger Premium-Kaffeemaschinenhersteller, ALPINA COFFEE SYSTEMS, mit Sitz im Tiroler Kirchbichl begeht heuer sein 75-jähriges Jubiläum mit einem Rekordumsatz: Mit einer Steigerung von 52 Prozent auf 2,1 Millionen Euro erzielte das Unternehmen das bisher beste Ergebnis seit der Firmengründung. „Unser Erfolgsrezept basiert auf mehreren Säulen. Ein Teil besteht darin, dass wir sämtliche Produktionsschritte in Österreich umsetzen.

Außerdem sind wir durch unsere Unternehmensgröße äußerst agil und können flexibel auf externe Einflüsse reagieren“, so Geschäftsführer Thomas Siedler, der gemeinsam mit Gerald Unterberger das Unternehmen leitet. Derzeit tragen 13 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter zum Erfolg der bekannten Tiroler Kaffeemaschinen bei. Allein im letzten Geschäftsjahr konnten 512 Geräte unter dem Dach von ALPINA COFFEE SYSTEMS in Kirchbichl produziert werden.

WERBUNG, Foto: Alpina

sagt Christian Chytil, Geschäftsführer von Cup Solutions und Gründer von myCoffe

„Mit einer Exportquote von 57 Prozent bedienen wir neben unseren zahlreichen einheimischen Abnehmern auch eine Vielfalt an internationalen Kundinnen und Kunden.

Wir führen unsere Maschinen in elf verschiedene Länder aus – sogar bis nach Australien“, gibt Gerald Unterberger einen Einblick und schildert weiter: „Die Marke ALPINA COFFEE SYSTEMS besitzt enormes Potenzial. Für die Zukunft haben wir uns viel vorgenommen.“ 1 www.ALPINA.cc

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Heißgetränke

WASSERFILTER 2.0 Mit Purity C iQ ist Brita eine digitale Innovation in der Wasserfiltration gelungen. Das intelligente, datengesteuerte Filtersystem denkt mit und löst gleich drei Herausforderungen im Tagesgeschäft von Gastronomen: Es verhindert Fehler bei der Installation und damit Verkalkungen der hochwertigen professionellen Kaffeemaschinen. Schwankungen der Wasserbeschaffenheit werden zuverlässig – automatisch zugunsten erstklassiger Qualität – ausgeglichen. Außerdem sorgt der Purity C iQ dafür, dass der Filterstatus der vorhandenen Kartuschen jederzeit transparent ist und Service-Einsätze gezielt geplant werden können. Das System besteht aus dem Purity C iQ Filterkopf und der Purity C iQ Kartusche mit automatischer Erkennung mittels RFID (Radio Frequency Identification) zur kontaktlosen Auslesung der Filterdaten. Die Kartuschen können mit nur wenigen einfachen Schritten in der dritten Komponente, dem Brita-iQ-Portal mittels der dazugehörigen App mit allen gängigen Browsern und Endgeräten registriert werden: immer und überall. „Die Überwachung der registrierten Filter wird für den Service denkbar einfach und kann problemlos und zuverlässig mit einem Team geteilt werden.

Vorteil: Alle Tauschtermine können effizient und auf den Punkt geplant und eingehalten werden.

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So kann im Service Zeit und Geld gespart werden.

Filterwartung ist eben auch immer bester Maschinenservice“, erklärt Matthias Molnar, Sales Director DACH Professional Filter Products bei Brita.

WENIGER ABWARTEN – BESSER MEHR TEE TRINKEN Inspiriert wird die Teewelt von allgemeinen Entwicklungen in der Kulinarik, von Food- und Drink-Trends, von Foodbloggern und neuen Erfindungen in der Gastronomie. Vor allem die jüngere Zielgruppe entdeckt Tee zunehmend als passende Ergänzung eines gesunden und gleichzeitig urbanen Lebensstils. Dabei ist der Trend zu Bio-Kulinarik und natürlichen Getränken unübersehbar.

Die Umstellung der Teekanne Gastro-Marke Selected auf 100 % Bio entspricht somit voll und ganz den veränderten Bedürfnissen der Gäste.

Immer mehr Menschen legen Wert auf nachhaltigen Teegenuss und möchten wissen, was in ihre Tassen kommt. Als Familienunternehmen in vierter Generation ist es für Teekanne selbstverständlich, langfristig zu denken und möglichst nachhaltig zu wirken.

Das beginnt bei der sorgsamen Beschaffung der hochwertigen Rohstoffe, die zum Großteil direkt aus den Teeanbaugebieten bezogen werden, geht über eine bevorzugt regionale Produktion und endet bei einer möglichst ressourcenschonenden Verpackung. Die Selected-Tees werden der Gastro-

Bei der Bioteaque fragt man sich gerade: „Darf es eine extra Portion Vitamin C sein?“ Aber ganz egal, ob Frühling, Sommer, Herbst oder Winter – Vitamine sind immer gefragt!

Daher haben die Tee-Kenner von der Bio-

Kaffee aus dem Hause

Wedl seit 1904

Fotos: iStock - Ekaterina Kondratova / TEEKANNE

nomie und Hotellerie in unterschiedlichen Portionierungsvarianten angeboten, die je nach persönlicher Vorliebe gewählt werden können: Für den klassischen Teegenuss in der Tasse eignet sich der Luxury-Cup, ein optimal vorportionierter Pyramidenbeutel. Tee im Kännchen wird idealerweise mit dem Luxury Bag, einem hochwertigen Aufgussbeutel, serviert. Und der lose Tee ist beliebig portionierbar und deshalb ganz auf den individuellen Teegenuss ausgerichtet. Tee hat sich in den letzten Jahren vom reinen Heißgetränk zum Lifestyle-Getränk entwickelt. Dem trägt Transgourmet mit seinem Sortiment von über 300 verschiedenen Produkten Rechnung.

Unter anderem setzt man dabei auf die aromatischen Wintertees „Himmelszauber“ und „Wintertraum“ von Meßmer. Daneben überzeugen die 11 Sorten der Eigenmarke „Quality“ (die Marke steht für Qualität zum besten Preis-Leistungs-Verhältnis) sowie die acht hochwertigen Bio-Tees (Schwarz- und Grüntee darüber hinaus auch noch Fairtrade-zertifiziert) der Eigenmarke Natura.

teaque ausgewählte Kräuter mit den edelsten Früchten gekreuzt und diese mit einer extra Portion Vitamin C versehen.

ENDLICH: ES IST PUNSCH-ZEIT! Für das Punsch-Geschäft verfügt Transgourmet, nebst großer Auswahl an verschiedensten Produkten, auch über ein breites Know-how.

Jüngst wurde der neue Folder finalisiert, der die Sortimentskompetenz unter Beweis stellt.

So werden neben fertigen Glühwein- und Punsch-Essenzen bzw. Konzentraten auch das passende Zubehör und Glühweingeräte bis hin zu Häferl und ökologischem Einweggeschirr vertrieben. Überdies verleiht man

Durchlauferhitzer für den Outdoor-Gebrauch von Großabnehmern.

DAS GESCHÄFT ZUM BRUMMEN BRINGEN Gerade jetzt bieten sich mit Kaffee und Tee lukrative Zusatzverkäufe. Wenn dann neben der Vielfalt obendrein der ökologische Fußabdruck passt bzw. die Produkte dem aktuellen Nachhaltigkeits-Zeitgeist entsprechen, dann brummt das Geschäft. Obendrein wird Punsch zu einem immer wichtigeren Thema: Sobald die Temperaturen sinken, steigt die Lust auf Punsch und heiße Getränke. Am liebsten stilecht im Freien getrunken.

Exklusiv für die Hotellerie und Gastronomie www.wedlkaffee.com onlineshop.wedl.com

Neue NESPRESSO Kampagne

Kaffee vor der Klimabedrohung schützen

Genieße und tue Gutes dabei!

In der Kampagne „The Empty Cup“ mit George Clooney in der Hauptrolle macht NESPRESSO auf das Risiko aufmerksam, das der Klimawandel für Kaffeefarmer:innen bedeutet, und verstärkt damit das langfristige Engagement der Marke, um die hochwertigsten Kaffeesorten der Welt zu bewahren. Dazu treibt NESPRESSO den Übergang zur regenerativen Landwirtschaft voran.

Wer im Café Schwarzenberg, dem Wiener Rathauskeller und im Joules Bistro im Technischen Museum Wien eine Tasse Kaffee genießt, tut damit gleichzeitig auch etwas Gutes: Mit jeder Tasse des Fairtrade-zertifizierten Bio-Kaffees werden Kleinbauernfamilien in den Anbauländern unterstützt.

Nespresso, Pionier und Referenz portionierter Spitzenkaffees, weist anlässlich des Internationalen Tages des Kaffees auf die Bedrohung der weltweiten Kaffeeproduktion durch den Klimawandel hin und beleuchtet Maßnahmen zu deren Schutz.

Der Bio-Anbau schont wertvolle Ressourcen und trägt zum Klimaschutz bei. Mit mehr als 450.000 Tassen fair gehandelten Kaffee pro Jahr leisten die Gäste und die Gastronomiebetriebe von Gourmet, einem ein Tochterunternehmen der Vivatis Holding, gemeinsamen einen spürbaren Beitrag dazu.

WERBUNG, Foto: Nespresso

LEERE KAFFEETASSE ALS SYMBOL FÜR BEDROHUNG DURCH KLIMAKRISE Die neue Kampagne „The Empty Cup“ zeigt Markenbotschafter George Clooney mit einer leeren Kaffeetasse in der Hand – als Symbol für die Klimakrise, die viele Kaffeefarmer:innen auf der ganzen Welt bedroht. Mehr als 140.000 von diesen arbeiten aktuell direkt mit Nespresso zusammen. Derzeit sind 60 %1 der Wildkaffee-Arten vom Aussterben bedroht. 50 % der heute für den Kaffeeanbau genutzten Flächen könnten bis 2050 unbewirtschaftbar werden2. Arabica-Kaffee der Spitzenklasse ist besonders anfällig.

NACHHALTIGKEIT UND WIENER KAFFEEHAUSKULTUR „Was wir konsumieren, hat große soziale und ökologische Auswirkungen. Das Thema Nachhaltigkeit in allen Dimensionen liegt uns bei Gourmet sehr am Herzen. Mit dem Kauf von Fairtrade-zertifizierten Produkten können wir zur Verbesserung der Lebens- und Arbeitsbedingungen von Kaffeebauernfamilien beitragen und zudem den Schutz der Umwelt fördern“, betont Herbert Fuchs, Geschäftsführer Gourmet, und ergänzt: „Mit dem Café Schwarzenberg waren wir einer der Vorreiter unter den Ringstraßencafés in Wien. Hier genießen unsere Gäste rund 150.000 Tassen fair angebauten und gehandelten Kaffee im Jahr.“

Die Erhaltung und der Schutz der Zukunft von hochwertigem Kaffee stehen seit 20 Jahren im Mittelpunkt der Arbeit von Nespresso. Das 2003 in Zusammenarbeit mit der Rainforest Alliance ins Leben gerufene Nespresso AAA Sustainable Quality™ Program trägt dazu bei, den Ertrag und die Qualität der Ernten zu verbessern und gleichzeitig die Umwelt zu schützen, sowie die Lebensbedingungen der Kaffeefarmer:innen zu verbessern.

NACHHALTIGKEIT IST VIELSCHICHTIG Gemeinsam für mehr fairen Handel kauft Gourmet vor allem saisonal und regional ein und achtet bei Produkten, die nicht in Österreich wachsen, auf gute und faire Produktionsbedingungen. Deshalb ist Gourmet bereits seit 2015 Gastropartner von Fairtrade und setzt Kaffee aus fairem Handel ein. Neben Kaffee bezieht Gourmet auch Bananen, Reis und Kakao unter anderem aus Fairtrade-zertifiziertem Anbau.

1 (ICUN High extinction risk for wild coffee species and implications for coffee sector sustainability (science.org)) – 2 Expected global suitability of coffee, cashew and avocado due to climate change: Roman Grüter, Tim Trachsel, Patrick Laube, Isabel Jaisli https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/ journal.pone.0261976

1 www.nespresso.com

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Heißgetränke RUBRIK

Im Café Schwarzenberg können Gäste in die typische Atmosphäre und Tradition des „Wiener Cafés“ eintauchen. Es wurde im Jahr 1861 eröffnet und ist heute das älteste Ringstraßencafé Wiens. Jährlich kommen rund 250.000 Stammgäste und Besucher aus aller Welt, um Wiener Kaffeehauskultur in einer einzigartigen Atmosphäre zu genießen.

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Fotos: Gourmet

Gourmet

Foto: CMI

Know-how macht den Meister Hannes Andexer, Head Barista bei J. Hornig, stellte bei den diesjährigen Internationalen und Tiroler Kaffeemeisterschaften anlässlich der FAFGA sein Können unter Beweis.

Als Gewinner des Barista- und CafetierWettbewerbs wurde er mit dem Titel „Cafetier des Jahres 2022“ ausgezeichnet.

mie, Hotel und Design – belegte Andexer den ersten Platz im „Barista“-Wettbewerb. Auch in der Kategorie „Cafetier“ konnte er sich gegen seine Mitbewerber aus dem DACHRaum sowie Südtirol durchsetzen und wurde mit dem Titel „Cafetier des Jahres 2022“ ausgezeichnet.

Mit Espressi, Milchkaffees und der Eigenkreation „Flüssige Sachertorte“ überzeugte Hannes Andexer die hochkarätige Jury bei den von Kaffee-Guru Goran Huber organisierten Internationalen und Tiroler Kaffeemeisterschaften. Auf der FAFGA alpine superior 2022 – der Fachmesse für Gastrono-

MIT LEIDENSCHAFT ZUM ERFOLG Während seiner Ausbildung zum Hotelier entdeckte Andexer seine Leidenschaft zu Kaffee. Ein paar Jahre später machte er sein Hobby zum Beruf und zählt als Barista beim österreichischen Kaffeeunternehmen J. Hornig mittlerweile zu den renommiertesten

Ein Kaffee sollte einfach ein Genuss sein, egal ob Ihre Kunden viel Zeit mitbringen oder ob sie es eilig haben. Unsere vollautomatischen Kaffeemaschinen unterstützen Ihr Team mit erstklassigen Lösungen. Sie liefern gleichbleibend hohe Qualität, sind einfach zu bedienen und benötigen nur wenig Wartung. Damit Ihre Kunden und Ihr Team ein aussergewöhnliches Erlebnis geniessen können.

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seines Faches. Fragt man ihn zu seinem Erfolgsrezept, erhält man folgende Antwort: „Nur was man gerne macht, macht man richtig gut. Es braucht viel Zeit und Übung, um zu lernen, das volle Potenzial der Kaffeebohne auszuschöpfen.“ Aber nicht nur für sein Handwerk nimmt sich Andexer viel Zeit, sondern auch für seine Gäste. Denn neben einer herausragenden Zubereitungstechnik, überzeugenden Geschmackskreationen und Fachexpertise zählt die Fähigkeit, eine gastfreundliche Wohlfühlatmosphäre zu schaffen, ebenfalls zum Können, das einen Barista zum „Cafetier des Jahres“ macht. Diese Fähigkeiten wurden im Zuge des Wettbewerbs auf den Prüfstand gestellt und von Andexer mit Bravour gemeistert.

GUTER KAFFEE MACHT MEHR AUS ZEIT Seit fast vier Jahren ist Hannes Andexer bei J. Hornig tätig. Thomas Schusteritsch, Geschäftsführer bei J. Hornig, ist stolz auf das Können seines Head Baristas: „Mit seiner Expertise, Mut zu neuen Wegen und hohem Qualitätsanspruch verkörpert Hannes das, was unsere Marke ausmacht. Wir freuen uns sehr, dass Hannes mit seinem Können nun auch diesen mehr als verdienten Titel holen konnte.“

Expert

Rund 1.000 Tassen Kaffee trinken die Österreicher pro Kopf und Jahr. Die hohe Beliebtheit geht mit einem zunehmend steigendem Bewusstsein für das Produkt und den Anbau einher – daraus lassen sich vier Kaffee-Trends ableiten.

Qualität, Convenience und Experimentierfreudigkeit sind die treibenden Kräfte hinter den aktuellen Kaffeetrends – er soll aber auch schmecken! #1: MEHR ALS NUR KALTER KAFFEE Bereits seit einigen Jahren spielen kalte bzw. gekühlte Kaffeekreationen eine immer größere Rolle, allen voran der „Cold Brew“, der bereits eine beachtliche Popularität genießt. Dies spiegelt sich auch in Kreationen wie etwa der Coffee-Tonic (fruchtiger Kaffee mit Eiswürfel und Tonic Water aufgegossen) wider. Im stark wachsenden Sortiment der Cold-Coffee-Ready-To-Drink-Produkte vereinen sich zudem die Trends von Convenience, Kaffeeerfrischung und auch Wohlbefinden. #2: NACHHALTIGKEIT- UND GESUNDHEITSASPEKTE Der österreichische Kaffeetrinker wünscht sich Transparenz, Fairness und Ressourcenschonung entlang der Wertschöpfungskette in der Kaffeewirtschaft. Dies zeigt sich auch in der steigenden Nachfrage nach zertifiziertem Kaffee. Nun verbindet sich dieser Trend in Richtung mehr Nachhaltigkeit mit einem weiteren – Gesundheit! So treiben Umweltfaktoren als auch Wohlfühlgedanken die Nachfrage nach Milchalternativen auf Pflanzenbasis an.

Foto: unsplash

Die wichtigsten Kaffee-Trends

Annette Göbel, Leitung Verkaufsförderung Jura Österreich

Wie ich meinen Kaffee nachhaltig genieße Geschüttelt, nicht gerührt. Wer diesen Satz hört, denkt vermutlich an einen der berühmtesten Genussmomente der Filmgeschichte. Wie und wo wir unsere Genussmittel konsumieren, ist für den perfekten Moment ausschlaggebend.

Die Frage, die sich viele Menschen in Zeiten von Klimakrise, Energiekrise und Pandemie stellen, lautet heute aber oft viel mehr: Darf ich mit gutem Gewissen genießen? Dürfen wir in unserer schnelllebigen Zeit innehalten, uns bspw. vom Geruch frisch gemahlenen Kaffees verführen lassen und ganz entspannt unseren persönlichen Moment erleben? Genussmomente sind und bleiben wichtig. Egal, wo wir genießen: Ob daheim, im Kaffeehaus, im Restaurant oder während eines Seminars – Konsumenten genießen heute bewusster, kritischer und selbstbewusster. Die Pandemie, flankiert von Maßnahmen wie Homeoffice, hat dazu geführt, dass die Menschen auch ihren Kaffeegenuss kritisch hinterfragen. Woher kommt meine Kaffeebohne?

Ist mein Kaffee nachhaltig? Schadet mein Kaffeegenuss der Umwelt?

Fragen, die sich Konsumenten nicht nur im eigenen Zu Hause stellen.

#3: SINGLE ORIGIN KAFFEE Menschen wollen ihren Kaffee als Premiumerlebnis genießen. So zählt Spezialitätenkaffee zu den größten Trends im gesamten Lebensmittel- und Getränkesektor. Dies beginnt mit der Herkunft über den Anbau bis hin zu frisch gerösteten Bohnen und zu den unterschiedlichen Brühverfahren.

Ein typisches Beispiel dafür ist der sogenannte Single Origin oder Single Source Kaffee, der aus einer einzigen Ernte, einem einzigen Land oder einer einzigen Region geerntet wird.

Deshalb achten auch Gastronomen vermehrt auf Nachhaltigkeit bei der Zubereitung von Kaffee. Im Zuge dieser Überlegungen lohnt es sich, alternative Möglichkeiten in Betracht zu ziehen und unkonventionell zu denken. Kaffeevollautomaten in der Gastronomie? Ja, vor allem dann, wenn es um Selbstbedienung geht. Dort, wo Gäste den Anspruch haben, unkompliziert, hygienisch und am besten auf Knopfdruck zu ihrer Tasse Kaffee zu kommen – und damit zu ihrem ganz individuellen Genussmoment. Sei es während eines Seminars, im Frühstücksraum oder im Foyer – öffentlich zugängliche Kaffeemaschinen müssen einfach bedienbar und gleichzeitig hygienisch sein.

#4: GESCHMACK UND OPTIK ENTSCHEIDEN Die sozialen Medien beeinflussen unser Verhalten, unseren Konsum – auch beim Kaffee. Man kann wohl sagen, dass Dalonga-Kaffee als „Pandemie-Getränk“ in die Geschichte eingehen wird. Dabei wird Instant Kaffee mit Zucker und Wasser zu einem steifen süßen Schaum verquirrelt, der auf einem Glas Milch serviert wird – er ist sehr „fotogen“, weil es wie ein umgedrehter Cappuccino aussieht. Der neue Trend „Proffee“ drängt in die selbe Richtung: der Proteinkaffee wird durch das Einmischen von Proteinpulver in Kaffee hergestellt. Proffee verwandelt die morgendliche Tasse Kaffee in eine Mahlzeit. Proteinkaffee hat über 18,8 Millionen Aufrufe und 3,3 Millionen Google-Suchergebnisse.

Im Sinne der Nachhaltigkeit bietet der Kaffeevollautomat noch einen Vorteil: Wer Kaffee aus frischen Bohnen zubereitet, vermeidet unnötigen Verpackungsmüll. Zudem kann der Kaffeesatz einfach kompostiert oder zum Düngen von Zierpflanzen verwendet werden – also doppelt ressourcenschonend. Optimal, wenn der Kaffeevollautomat auch noch auf Langlebigkeit ausgelegt ist, sprich hochwertig produziert und viele Jahre wartbar ist. Und in Zeiten der Energiekrise lohnt es sich außerdem, auf ein Produkt mit möglichst hoher Energieeffizienz zu setzen. Ja, auch in herausfordernden Zeiten ist der Genussmoment wichtig. Kaffee zu genießen ist nicht nur erlaubt, sondern erwünscht – aber bitte frisch gemahlen, nicht gekapselt.

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Heißgetränke RUBRIK

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Fairtrade

Der Impact macht sich bemerkbar Im untersuchten Kaffeesektor Perus zeigt sich, dass Faitrade-Kaffeebauernfamilien über ein bis zu 50 % höheres Haushaltseinkommen als Mitglieder nicht zertifizierter Kooperativen verfügen. Außerdem zeichnen sich Fairtrade-Kooperativen durch eine gute Unternehmensführung aus, bspw. durch Transparenz und demokratische Entscheidungsfindung. Das fördert Nachhaltigkeit in allen Lebensbereichen, da die Genossenschaften Entscheidungen in Bezug auf Umwelt, Soziales und Wirtschaft gemeinsam treffen und umsetzen. Auch bei Themen wie Geschlechtergerechtigkeit, Sicherheit am Arbeitsplatz und Gesundheit schnitten Fairtrade-Organisationen im Vergleich zu nicht zertifizierten Kooperativen besser ab.

IM MAINSTREAM ANGEKOMMEN Die Forschenden warnen allerdings vor erheblichen Zukunftsrisiken. Angesichts

Hartwig Kirnert

globaler Katastrophen wie Klimawandel, Covid-19 und weiter steigenden Kosten sei die Existenzgrundlage der Bauern bedroht.

Umso wichtiger ist es, dass der faire Handel noch mehr Absatz erzielt. Im ersten Halbjahr 2022 konnte in Österreich ein Verkaufsplus von mehr als 16 % erreicht werden. „Sortimentserweiterungen im Handel und auch die Gastronomie, die sich nun nach der Pandemie langsam wieder erholt, haben zuletzt für diesen erfreulichen Trend gesorgt“,

SO SCHMECKT NACHHALTIGKEIT Julius Meinl hat eine lnitiative gestartet, um kolumbianische Kaffeebauern zu unterstützen. Ziel ist die Verbesserung des Geschäfts der Landwirte durch Schulungen, technische Unterstützung, Kaffeetrockner und Rainforest Alliance-Zertifizierung.

Die Farmer können somit ihre Produktionseffizienz und ihre Gewinne steigern, wodurch sie mehr in ihr eigenes Geschäft und in zukünftige Generationen investieren können.

• Unterstützung durch Agrarwissenschaftler • Rainforest Alliance-Zertifizierungen • Kaffeetrockner • Schulprojekte

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Foto: Fairtrade Österreich

Mainlevel Consulting untersuchte den Einfluss von Fairtrade auf die Bauernfamilien in den Anbauländern. Die Ergebnisse bestätigen erneut (wie auch nach 2012 und 2017), dass die internationalen Fairtrade-Standards wie ein Sicherheitsnetz wirken. so Hartwig Kirner, Geschäftsführer von Fairtrade Österreich. Mit einem geschätzten Marktanteil von rund 8 % ist Fairtrade-Kaffee hierzulande zwar mittlerweile im Mainstream angekommen, hat aber immer noch großes Wachstumspotenzial.

DA GEHT NOCH WAS International bauen derzeit mehr als 800.000 Bauern Fairtrade-Kaffee an. Das sind über 40 % der Kleinbauernfamilien und Beschäftigten im System. 2020 wurden knapp 890.000 Tonnen Fairtrade-Kaffee produziert, aber nur ca. 226.000 Tonnen zu Fairtrade-Bedingungen verkauft – rund ein Viertel der verfügbaren Gesamtmenge. Das klare Ziel der kommenden Jahre muss es daher sein, höhere Ernteanteile zu fairen Bedingungen am Weltmarkt zu verkaufen. Dabei kann jede und jeder von uns mit bewussten Kaufentscheidungen einen Beitrag leisten.

Für die gemütliche Auszeit

Junge Bio-Teemarke

Export in 60 Länder

Erweiterung Bio-Kaffee Sortiment

für Szenegastronomie

Premium Marke „Vescovi“

Origins Colombia Organic

Mit „5 cups and some leaves“ hält ein trendorientiertes und biologisch hergestelltes Teesortiment Einzug in die Szenegastronomie und Hotellerie. Die Out-of-Home-Marke von TEEKANNE hat Potenzial zum stylischen Kultgetränk. Alle 12 Teekompositionen stammen allesamt aus kontrolliert biologischem Anbau, sind nachhaltig verpackt und versprechen höchsten Teegenuss. Sie sind sowohl vorportioniert im Pyramidenbeuteln für die einzelne Tasse, als auch lose erhältlich.

Man kann im Handelshaus Wedl auf die eigene Kaffee-Röstereien in Belluno (I) und Mils zurückgreifen. Von dort aus werden mehr als 5.000 Tonnen Kaffee in über 60 Länder weltweit exportiert.

NESPRESSO Professional lanciert mit Colombia Organic eine weitere neue Kaffeevarität in der Origins Produktfamilie.

Dieser neue Bio-Kaffee aus Kolumbien ist seit September 2022 erhältlich.

Für die Premium Marke „Vescovi“ werden die Bohnen besonders langsam und relativ dunkel geröstet, was die Basis für den typischen Espressogeschmack bildet - je langsamer die Bohnen geröstet werden, desto intensiver wird der Duft und das Aroma von Kaffee.

Neben Peru Organic und dem saisonal verfügbaren REVIVING ORIGINS Congo Organic ist Colombia Organic nun der dritte Bio-Kaffee aus dem beliebten ORIGINS Kaffeesortiment von Nespresso Professional. Hinter jedem dieser einzigartigen Single-Origin-Kaffees steckt besondere Sorgfalt, deren Geschmack jeweils von den lokalen Gegebenheiten und Traditionen im Herkunftsland geprägt ist.

Die liebevoll ausgewählten Teekreationen können den Gästen je nach Lust und Laune als heißer Herzenswärmer, kühlender Eistee, Tea-Shot – ein kurz gebrühter, konzentrierter Mini-Tee im Espressoformat – oder Cocktail serviert werden. Die passenden Rezepte und auch das Equipment, wie etwa der Ice Tea Maker werden mitgeliefert.

1 www.testarossacaffe.com

Harmonisch-fruchtiges Geschmackserlebnis Colombia Organic, ein Bio-Arabica, trägt seine Heimat im Namen: Der Kaffee wird von Farmer:innen in der kolumbianischen Region Tolima, umgeben von Bergen und vulkanisch geprägten Anbauflächen, sorgfältig kultiviert. Die von Hand verlesenen Kaffeekirschen, die unter schattenspendenden Bäumen wachsen, zeugen von der außergewöhnlichen Hingabe, mit der die Farmer:innen ihren Kaffee anbauen.

1 www.5cups.de

1 www.nespresso.com/pro

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Heißgetränke RUBRIK

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WERBUNG

Mit köstlichen Heißgetränken nimmt sich der Gast eine wärmende Auszeit. Da darf es auch gerne eine zweite Tasse bzw. ein zweites Häferl sein! Grund genug, um über Trends und Neuigkeiten Bescheid zu wissen.

Neuer intelligenter Filterkopf

PURITY C iQ

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Mit PURITY C iQ ist BRITA eine digitale Innovation in der Wasserfiltration gelungen, die diesen Markt revolutionieren wird. Das intelligente, datengesteuerte Filtersystem ist hocheffizient, denkt mit und löst gleich drei Herausforderungen im Tagesgeschäft von Service Technikern und Endkunden: Es verhindert Fehler bei der Installation und damit Verkalkungen der hochwertigen professionellen Kaffeemaschinen. Schwankungen der Wasserbeschaffenheit werden zuverlässig automatisch zugunsten erstklassiger Qualität ausgeglichen.

Außerdem sorgt der PURITY C iQ dafür, dass der Filterstatus der vorhandenen Kartuschen jederzeit transparent ist und Service-Einsätze gezielt geplant werden können.

Das System besteht aus dem PURITY C iQ Filterkopf und der PURITY C iQ Kartusche mit automatischer Erkennung mittels RFID (Radio Frequency Identification) zur kontaktlosen Auslesung der Filterdaten. Die Kartuschen können mit nur wenigen einfachen Schritten in der dritten Komponente, dem BRITA iQ-Portal mittels der dazugehörigen App mit allen gängigen Browsern und Endgeräten registriert werden: immer und überall.

1 www.brita.de

Foto: unsplash

Perfekt geschäumte Milch sorgt für Latte-Art auf höchstem Niveau.

Klein im Format, groß im Geschmack Julius Meinl

G.C. Breiger

Franke A300

Nachhaltig doppelt gut!

Kaffeegenuss mit Herkunft

Einer guten Tasse Kaffee sollte nichts im Wege stehen, selbst auf engstem Raum. Die preisgekrönte Franke A300-Kaffeemaschine wurde eigens für begrenzten Platzbedarf entworfen und garantiert dennoch hohe Qualität, Tasse für Tasse.

In Kombination mit dem EasyClean-System und einem intuitiven Display eignet sich diese elegante Maschine optimal für kleine Restaurants, Bäckereien oder Büroräume. Dank intuitivem 8-Zoll-Touch-Display und Schritt-für-Schritt-Anweisungen fällt es Ihnen mit der A300 äußerst leicht, Espresso und unzählige weitere Standard-Kaffeegetränke zuzubereiten. Anschließen und trinken, das ist alles. Das automatische EasyClean-System garantiert zudem eine schnelle und effiziente Reinigung sowie Entkalkung.

Ökologische Aspekte spielen nach Geschmack und Qualität eine immer größere Rolle. Ein Trend, der auch Konsequenzen für das Kaffeeangebot in Hotelzimmern hat. Wer privat beim Einkauf auf Nachhaltiges setzt, möchte auch auf Reisen mit gutem Gewissen genießen. Diesen Wunsch erfüllt Julius Meinl mit seinen neuen Zero-Waste Nespresso® kompatiblen Kapseln zu 100 Prozent. Die sechs feinen Julius Meinl Mischungen zeichnen sich nicht nur durch ihre Aromavielfalt, hohe Qualität und Auswahl der Blends, sondern auch durch ihr Angebot an Bio- und Fairtrade zertifizierten Varianten aus.

Das Bewusstsein für hochwertigen Kaffee steigt. Neben der Nachhaltigkeit steigt auch die Bedeutung sozialer Aspekte in der Lieferkette. Mit jahrzehntelanger Erfahrung als Kaffeehändler hat das G.C. Breiger Team Kaffeekonzepte entwickelt, die aus ökologischer und sozialer Sicht nachhaltig produziert sind.

1 www.juliusmeinl.at

1 www.tchibo-coffeeservice.at

1 www.franke.com PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Heißgetränke RUBRIK

Die Bohnen für unseren CHERO Coffee beziehen wir von einem Familienunternehmen, das in sechster Generation nachhaltigen und sozial verträglichen Kaffeeanbau betreibt. In El Salvador, nahe des Vulkans Santa Ana, wird der Kaffee im Einklang mit der Natur angebaut. Das sozial engagierte Unternehmen garantiert zudem faire Löhne und Arbeitsbedingungen.

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Absolute Freiheit bei der Auswahl von Schaumkonsistenzen haben Ihre Kunden mit der revolutionären FoamMaster™-Technologie. So können sie ihren Kaffee quasi im Vorbeigehen mit perfektem Milchschaum krönen. Sogar die wählerischsten Kunden werden staunen: Die professionelle A300-Kaffeemaschine von Franke bietet eine erlesene Vielfalt an Kaffeegetränken und deckt damit eine Bandbreite an Vorlieben ab.

Wie gewohnt befinden sich alle wichtigen Informationen direkt auf jeder Kapsel. Auf einen Blick erkennen Kaffeegenießer:innen Sorte, Intensität und Zertifizierung. Das gibt es nur bei Julius Meinl. Ein willkommenes Service, besonders wenn alle Kapseln in einem Gefäß aufbewahrt werden. Alle Blends sind ab Ende November in der neuen heimkompostierbareren Verpackung verfügbar.

MLIMA Coffee wächst in Tansania, direkt unterhalb des Regenwaldes am Hang des Kilimandscharo. Die Bohnen beziehen wir direkt von der Machare Estate Farm – ohne Zwischenhändler, ohne Umwege. Die Machare Estate erfüllt alle Anforderungen an einen nachhaltigen, umweltgerechten Anbau sowie höchste soziale Standards.

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Gewohnte Spitzenqualität

Tradition aus Schottland

Vollautomatischer Coffeeshop

bei doppelter Menge

BRODIES TEE

Schärf präsentiert Weltneuheit!

Mit der Curtis G4 ThermoProX Twin und der Curtis G4 GemX Gemini Twin bietet die Schaerer Deutschland GmbH zwei professionelle Filterkaffeemaschinen, die mit höchster Kaffeequalität bei beeindruckenden Brühmengen überzeugen. Die Curtis G4 ThermoProX Twin und die Curtis G4 GemX Gemini Twin verfügen im Vergleich zu ihren SingleVarianten über zwei unabhängige Brühköpfe und bieten damit eine Leistung von bis zu 80 Litern pro Stunde – ideal für Selbstbedienungsrestaurants, Tankstellen, Krankenhäuser und Seniorenheime oder Bäckereien an stark frequentierten Standorten. Neben der Versorgung einer großen Anzahl von Gästen, lässt sich mit den Twin-Modellen auch das Kaffeeangebot mit zwei verschiedenen Bohnensorten vielfältig gestalten. Dabei wird der Filterkaffee direkt in zwei Behälter mit Warmhaltefunktion gebrüht, die unabhängig von der Brüheinheit dort aufgestellt werden können, wo der Filterkaffee serviert werden soll. Dank der FreshTrac- und IntelliFresh-Technologien für das Monitoring der Kaffeefrische und des Füllstands halten die Behälter den zubereiteten Kaffee nicht nur über längere Zeit warm, sondern gewährleisten eine hohe Qualität des Filterkaffees.

Die Briten sind weltweit für ihre Liebe zum Tee bekannt. Seit 150 Jahren kreiert Brodies Tee mit Leidenschaft in höchster Qualität. 1867 in Edinburgh gegründet, nimmt Brodies heute eine Marktführerposition in der schottischen Teetradition ein und gehört seit 2007, genauso wie Segafredo Zanetti, zur Massimo Zanetti Beverage Group.

Anlässlich der bevorstehenden Messe „Alles für den Gast“ in Salzburg (von 5. bis 9.11.2022) präsentiert das Traditionsunternehmen Schärf aus Wiener Neustadt als Weltneuheit den ersten vollautomatischen Coffeeshop in außerordentlicher, kontinuierlicher Barista-Qualität.

1 www.schaerer.com

Den Tee für seine Mischungen bezieht Brodies aus den bekanntesten Teeanbaugebieten der Welt und rundet sein Sortiment mit hochwertigen Kräuter- und Früchtetees ab.

Bei der hochwertigen Teeauswahl, bestehend zum einen aus dem Standard-Sortiment in Teebeuteln sowie dem Premium-Sortiment in Pyramiden-Form, ist für jeden Teeliebhaber und jedes Bedürfnis etwas dabei.

Brodies konzentriert sich darauf, unnötigen Kunststoff sowohl in der Verpackung als auch bei der Lieferkette zu reduzieren. Die Tee-Pyramide z.B. besteht aus pflanzlichen Materialien, die Verpackung ist recyclebar und der Karton aus recyceltem Karton.

Auch wenn sich die Zukunft einerseits durch starke Dienstleistungsorientierung in der Gastronomie innerhalb größerer Ganztageskonzepte bestimmt sieht, so wird andererseits an Kleinststandorten die Mitarbeiterfrage ein immer größeres Thema werden.

Schärf hat aufgrund seiner Innovationsstärke auch schon visionäre Umsetzungen für die Zukunft entwickelt; dies wird erstmals in Salzburg auf der Messe eindrucksvoll präsentiert.

1 www.schaerf.at

1 www.segafredo.at

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Heißgetränke | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

Foto: iStock - KateSmirnova

DESSERTS, SÜSSSPEISEN & WINTEREIS

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | RUBRIK

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Des Chefkochs Geheimnis.

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PANCAKES Der amerikanische Frühstücksklassiker.

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Fotos: Meisterfrost / Weinbergmaier

DESSERTS, SÜSSSPEISEN & WINTEREIS – VON RENATE ORTNER

Luxus für den Gaumen Da herrscht große Einigkeit bei den Gästen: Der letzte Gang muss süß und cremig sein, an die gute alte Zeit erinnern, der Schokolade huldigen und vor allem: gut schmecken. Die Auswahl an österreichischen DessertSpezialitäten ist groß, ein Blick in die Nachbarländer lohnt sich aber dennoch.

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b Tiramisu aus Italien, Crêpes aus Frankreich, Crema catalana aus Spanien, türkische Baklava, britische Crumble … – sie alle tragen in ihren Ländern den Titel „Lieblingsdessert“ und sind oftmals auch auf den österreichischen Speisekarten zu finden. Was aber (fast) immer zu finden ist, sind der flaumige Kaiserschmarrn oder die hauchdünnen Palatschinken. Sowohl in gut bürgerlichen als auch in der gehobenen Gastronomie gelten sie als fixer Bestandteil der Speisekarte.

OHNE SIE GEHT GAR NICHTS … auf den Dessertkarten – ob im Restaurant oder zum Mitnehmen. Die Rede ist von unseren Klassikern. Das neue Konzept Kaiserschmarrn „to go“ entspricht perfekt dem Zeitgeist. Toni Kaiser Kaiserschmarrn ist rasch und einfach zubereitet, auch in der Mikrowelle in nur zwei Minuten fertig und kann im Handumdrehen mit Staubzucker oder zusätzlich mit fruchtigen Toppings garniert werden und ist somit ideal für unterwegs. „Eine besonders attraktive Geschmacks-

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Desserts & Süßspeisen

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variante ist der würzige Lebkuchenschmarrn“, verrät Gerald Spitzer, Geschäftsführer von Weinbergmaier.

Dass to-go-Desserts auch entsprechend – vor allem nachhaltig, biologisch abbaubar und vollständig kompostierbar – verpackt werden müssen, das haben sie sich verdient. Verpackungen aus Zuckerrohrfasern haben eine hohe Stabilität, sind fett- und wasserdicht, geruchs- und geschmacksneutral, temperaturbeständig und mikrowellengeeignet,

verspricht die Decor Service Fortmüller Handels GmbH. Der Kaiserschmarrn ist zwar ein Must-have-Gericht in der Hüttengastronomie, mit der Premium Version schafft es der Meisterfrost-Kaiserschmarrn aber auch in die Spitzengastronomie, schmeckt und sieht der doch aus wie handgemacht. Zubereitet ist er ganz einfach: Die Pfanne bei mittlerer Temperatur erwärmen. Etwas Butter zerlassen, den tiefgekühlten Kaiserschmarrn aus der Verpackung nehmen, gewünschte Menge in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten erwärmen. Den Kaiserschmarrn dabei mehrmals wenden. Anschließend Zucker über den Kaiserschmarrn streuen und die Pfanne mehrmals schwenken bis der Zucker karamellisiert.

Den fertigen Kaiserschmarrn auf dem Teller mit frischen Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren und Johannisbeeren sowie mit einem Minzblatt garniert, servieren. Alter-

nativer Serviervorschlag: Mit Vanilleeis und gedünsteten Apfelstückchen oder klassisch mit Zwetschkenröster.

Variantenreich ist Toni Kaiser bei seinen Füllungen für Palatschinken und Strudelspezialitäten. Klassischer Apfelstrudel je nach Gusto, nach Original Wiener Art oder mit und ohne Rosinen sowie die beliebten Marillen- und Topfenpalatschinken teilen ihren Fixplatz auf der Speisekarte gerne auch einmal mit Himbeer-Mascarpone-Palatschinken oder Marillen-Topfen Strudel. Wer nach kreativen

Rezeptideen sucht, findet viele davon auf der Website von Toni Kaiser.

SÜSSES GANZ EINFACH Ein süßes Konzept garantiert Umsatzchancen, zufriedene Gäste und mit dem richtigen Partner einen Mehrwert für jeden Gastronomiebetrieb. Resch&Frisch ist der Partner, wenn es um Desserts und Süßspeisen geht. Die Desserts lassen sich einfach zubereiten und mit wenigen Handgriffen in den Gastro-Alltag integrieren. Flexible Mengenplanung, ein optimaler Wareneinsatz und das einfache

Die Röster der Tiroler Früchteküche sind ideal zum Verfeinern von Desserts, Süßspeisen oder Eis.

Unterweger Früchteküche GmbH • www.fruechtekueche.at

DESSERTS, SÜSSSPEISEN & WINTEREIS Handling machen das süße Angebot zum Entlastungsfaktor in jedem Betrieb. Auslastungsspitzen, schwankende Gästezahlen, unerwartete Mehr- oder Minderbestellungen, mit den tiefgekühlten Desserts kein Problem. Einfach auftauen oder kurz fertig backen und servieren. Die süße Auswahl von Resch&Frisch deckt neben den Klassikern auch aktuelle Food Trends und besondere Ernährungsbedürfnisse ab. Vegane Schokodesserts gibt es genauso wie glutenfreie Köstlichkeiten - rund um die Uhr und ohne zusätzlichen Aufwand für das Küchenpersonal.

Fotos: Resch&Frisch / ISI / Edna

ÜBER DEN GROSSEN TEICH GEKOMMEN Die weltweit bekannteste Süßspeise aus diesen Grundzutaten ist allerdings der Pancake. Die neuen Pancakes von Caterline, hergestellt in Österreich, müssen lediglich aufgetaut werden – mit etwas Butter in der Pfanne geschwenkt entfalten sie ihr volles Aroma und sind somit mit wenigen Handgriffen servierbereit“, verrät Geschäftsführer Michael Hirschler. Die Einsatzbereiche im Restaurant könnten vielseitiger nicht sein: Ob zum Frühstück, am Brunch-Buffet, als kleines Dessert oder in kreativer Kombination mit Eis – Pancakes schmecken immer.

CREMIG MUSS ES SEIN Mittlerweile ganzjährig auf der Dessertkarte ist Eis zu finden – am beliebtesten ist das Cremeeis. In der Patisserie selbst hergestellt, muss allerdings auf höchste Hygiene und beste Zutaten geachtet werden, um ein einwandfreies und wohlschmeckendes Ergebnis zu erzielen. Cremeeis enthält neben Milch und Geschmack gebenden Zutaten auch Eigelb. Das Eigelb wirkt als Emulgator, d.h. es bindet Wasser und Fett, und verleiht dem Eis so seine cremige Konsistenz. Mit Eifix Eigelb gehen Patissiers und Chefs auf Nummer sicher, ein qualitativ hochwertiges und sicheres Ei-Erzeugnis zu verwenden. Für dessen Herstellung werden von Eipro nur frische Eier eingesetzt. Übrigens: Mit den Profigeräten Gourmet Whip bzw. Cream Profi Whip von iSi gelingen kalte wie auch warme Desserts- und Süßspeisenkreationen ganz einfach – ob warmes Schokoladenmousse, der Klassiker Kaiserschmarrn oder die trendigen Buttermilch-Pancakes.

» Life is short, eat dessert first. « Unbekannt

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Desserts RUBRIK & Süßspeisen

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EINFACH

SÜSSES

S Ü S S E KO N Z E P T E M I T M E H R W E R T

… AUCH DAS WINTEREIS Schon inmitten der Pandemie hat Unilever Food Solutions & Eskimo reagiert und mit einem praktischen 3-in-1-Konzept Desserts für den Take-Away-Verzehr, als Mini-Variante und normale Portion, entwickelt. Je nach Auflagen und Anforderungen konnten Gastronomen ganz flexibel reagieren und ihr Angebot anpassen. Der neue Dessertkonzeptfolder ist die logische Fortführung dieser Idee: „Mit unserem Dessertkonzept wollen wir Köche und Gastronomen unterstützen, denn Personalengpässe gibt es gerade überall. Das erfordert Flexibilität und genaue Wareneinsatzkalkulation in der Küche. Wir geben eine Anleitung, wie Desserts unkompliziert und raffiniert angeboten werden können“, sagt Daniel Kogoj, Culinary Fachberater bei Unilever Food Solutions & Eskimo.

Das Dessertkonzept ist so ausgelegt, dass eine Kreation als Glasdessert, als Eis-Dessert und auch als komplexer Dessert-Teller angeboten werden kann. Vier Säulen machen aus dem Dessertfolder ein durchdachtes Konzept: Mit nur einem Warenkorb werden drei Dessertmöglichkeiten eröffnet, Mise en Place und alle Arbeitsschritte werden step-by-step erklärt, die Rubrik Planung und Kalkulation macht Arbeitszeit und Gewinnspanne sichtbar. „Mit einer eigenen Dessertund Eiskarte kann man den Umsatz im Dessertbereich steigern, sie sollte vom Service persönlich überreicht werden“, weiß Daniel Kogoj.

Heißer Apfel mit Zimt und Vanilleeis – das ist der Stoff, aus dem winterliche Dessert-Träume gemacht sind. Froneri hat die beliebte Kombination jetzt in eine kühle Kugel verwandelt. Mit „Mövenpick Apple Crumble“ sind Gastronom*innen startklar für die kalte Jahreszeit. Denn: Aus der neuen Wintersorte lassen sich im Handumdrehen ausgefallene Desserts zaubern. Und das mit überschaubarem Aufwand. „Sobald es kühler wird, schlägt die große Stunde cremiger Sorten, am besten verfeinert mit weihnachtlichen Gewürzen. Aber auch winterliches Obst sollte im Eis-Sortiment nicht fehlen“, erklärt Eva Nikendei, Head of Marketing von Froneri. Das alles vereint gibt es in der neuen Wintersorte Mövenpick Apple Crumble. Fruchtiges Apfeleis mit Apfelstückchen und cremiges Bourbon Vanilleeis treffen auf köstliche Hafer-Crumble-Stückchen. Als süßes i-Tüpfelchen ist außerdem noch eine winterliche Apfelsauce mit Zimt eingestrudelt. Wahrlich zum Dahinschmelzen.

INDIVIDUELL PORTIONIERBAR EINFACH WIRKUNGSVOLL VEREDELT SCHNELLE HANDHABE & PERFEKTE PLANBARKEIT

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Fotos: Edna (2) / Weinbergmaier (2)

Für hausgemachtes Speiseeis bieten die veganen Margarinen Senna Creme, Rio-H und die palmölfreie Senna Creme Zero Palm die ideale Basis. Köstliche Eiskreationen wie Bratapfel-Zimt oder fruchtige Mandarine sind ein Highlight im Winter. Für die perfekte Dekoration der Eisdesserts sorgen die servierfertigen SENNA Dessertsaucen in Schoko, Caramel, Erdbeer oder Himbeer oder die Senna Schlagcreme aus pflanzlichen Fetten, mit zarter, luftiger Konsistenz und feinem Geschmack. „Als einziger Margarinen-Hersteller in Österreich, haben wir nicht nur lange Tradition und Kompetenz im Bereich Margarine, sondern bieten der Back- und Konditoreibranche maßgeschneiderte Produkte mit sehr hoher Qualität an“, versichert Mag. Christof Kessler, Geschäftsführer von Senna.

Österreich. Die hohe Qualität wird nicht nur von vielen Eisdielen geschätzt.

DER BAUM ZUM ESSEN Baumkuchen ist besonders in der kalten Jahreszeit allseits beliebt! So ein handgefertigte Baumkuchenblock aus Butter und bestem Lübecker Marzipan ist wie gemacht für Ihre kreativen Dessert-Ideen. Ob als Petit Fours, Beilage zu Schokobrunnen oder als süßes Desserttörtchen verfeinert mit Eis und frischen Früchten – hier bleiben keine Dessertträume offen. Die Edna Backwaren GmbH empfiehlt: gleich testen und die Gäste mit einzigartigen Dessert-Kreationen begeistern.

Softeis vor den Augen der Gäste zubereiten – da beginnt Dessertgenuss bereits beim Hinschauen. Die Figomat Profi-Maschinen aus Italien sind seit Jahren ein Dauerrenner in

BLÄTTRIG Sogar Meisterbäcker geben offen zu: Den Blätterteig machen sie nicht selber. Gerne setzt man da auf Tante Fanny Blätterteig.

Dieser ist bereits backfertig, im Nu am Backblech ausgerollt und mit der gewünschten Füllung versehen. Dieses Backkunstwerk gelingt ganz bestimmt.

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Desserts RUBRIK & Süßspeisen

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Ob Strudel, Schnecken, gefüllte Marmeladen-Kipferl, Tascherl … der „Frische Blätterteig“ spielt alle Stücke – von groß bis klein. Einfach zuschneiden, füllen, backen, fertig.

DAS TÜPFELCHEN AUF DEM I Was wäre so ein guter Kaiserschmarrn ohne Röster. Der von der Zwetschke ist der klassische. Es kann aber auch einer von der Marille, der Weichsel, der Holler- oder Waldbeere sein. Die Tiroler Früchteküche bietet da eine Vielzahl. Und genauso vielfältig sind sie auch einsetzbar. „Unsere Premiumfrucht-Röster der sind die perfekte Grundlage für Fruchtspiegel, Frozen Joghurt oder auch eine Espuma“, ist von der Unterweger Früchteküche GmbH zu erfahren.

Von dort gibt’s auch einen Tipp für ein köstliches „Frozen Yoghurt“: Joghurt oder Sauerrahm mit dem Röster mischen und in eine Eismaschine füllen. Nach einer knappen Stunde ist ein wunderbares Dessert fertig.

Viel Frucht und noch mehr Genuss verspricht auch der Zwetschkenröster von Darbo. Mit einem Fruchtgehalt von 90 % ist er mit Zimt und Nelken verfeinert. Egal ob zum Kaiserschmarrn, Palatschinken, Topfenknödel, zur Waffel oder Crêpe - er passt zu vielen Süßspeisen und macht sie zum besonderen kulinarischen Erlebnis. Auch pur als Nachspeise ist der Röster ein voller Genuss.

ES GEHT AUCH OHNE … Gluten und Laktose. Auch in der glutenfreien Ernährung darf Genuss nicht fehlen! Ein süßer, laktosefreien Apfelstrudel mit fruchtig frischer Fülle aus österreichischem Topfen oder Äpfeln lässt Naschkatzen-Herzen höherschlagen. „Natürlich darf auch ein Schokomuffin im Glutenfrei-Sortiment nicht fehlen. Dieser köstliche Rührkuchen punktet mit herzhaft cremigem Schokoladengeschmack und ist dabei auch noch laktosefrei“, weiß Diplom Werbefachmann Stefan Scheuchelbauer, zuständig für Marketing Gastronomie und Filialen bei Haubis.

Für die Frucht-Liebhaber gibt es den glutenfreien Heidelbeermuffin.

Wie alle anderen glutenfreien Produkte von Haubis ist auch dieser Rührkuchen-Muffin laktosefrei. Er überzeugt mit Heidelbeerstückchen und sorgt für ein besonders fruchtiges Muffin-Erlebnis. Einzeln verpackt ist er obendrein.

ES BRAUCHT UNTERSTÜTZUNG Im Bereich Desserts und Süßwaren sind Convenience-Produkte kaum mehr wegzudenken – sind doch Patissiers echte „Mangelware“. Hier reicht das Spektrum von diversen Strudeln, Fruchtknödel, Torten, Kaiserschmarren bis hin zu Kuchen und Eiskreationen. Wichtig in der Einkaufsentscheidung der Gastronomen sind die Faktoren Haltbarkeit, Zeitersparnis, gleichbleibende Qualität, Arbeitskräftemangel, Kosten und Kalkulationssicherheit sowie Nachhaltigkeit.

Seit langer Zeit begehrt und gut nachgefragt: österreichische Dessert-Convenience der Waldviertler Firma Göttinger. Benefit für Gastronomen: Diese Produkte können quasi „personalisiert“ werden – sprich jeder Koch kann den Produkten noch seinen individuellen Touch verleihen und diese verfeinern. „Ein immer größer werdendes Thema sind vegane Desserts und Mehlspeisen: Alle Produzenten erweitern dahingehend ihr Sortiment oder arbeiten an Adaptionen, um ihre Rezepte für die vegane Zielgruppe anzupassen“, ergänzt Leopold Aichinger, Executive Chef Cook bei Transgourmet Österreich KLEIN UND FEIN ZUM SCHLUSS Süßes Fingerfood à la française – mit dem Viennoiserie-Konfekt präsentiert die Délifrance Deutschland GmbH ein echtes Genießer-Produkt, das zum Naschen verleitet. Die zartblättrigen Köstlichkeiten im Mini-Format sind mit drei verschiedenen Füllungen erhältlich.

Preiselbeeren gereicht zu Wild Die Herbstzeit naht. Und Herbstzeit ist bekanntlich Wildzeit! Ob Reh, Hirsch oder Wildschwein – das aromatische, dunkle Fleisch gehört zu den besonderen Spezialitäten unserer heimischen Küche. Nicht nur Feinschmecker schätzen das zarte und aromatische Wildfleisch – auch immer mehr Anhänger einer gesunden Ernährung entdecken das Fleisch aus den heimischen Wäldern. Und was darf auf keinem Fall bei den Wildbret-Wochen fehlen?

WERBUNG, Foto: Darbo

Der Erfolg eines jeden Produktes von Darbo liegt in der strengen Auswahl an besten Rohstoffen sowie in der schonenden und natürlichen Zubereitung. Nur ausgesuchte Früchte werden für die Herstellung feinster Darbo Preiselbeeren, welche in verschiedenen Gebindegrößen erhältlich sind, verwendet. Der unverkennbare, fein-herbe Geschmack der Preiselbeeren aus dem Hause Darbo verleiht nicht nur erlesenen Wildgerichten, sondern auch dem Wiener Schnitzel, Backcamembert oder Süßspeisenklassikern wie dem Kaiserschmarrn eine besondere Note.

Die fein-herben Preiselbeeren von Darbo sind auch in ansprechenden 38-g-Minigläsern erhältlich. Darbo rundet mit dieser hochwertigen Preiselbeer-Portionspackung sein Sortiment ab.

Die Vorteile liegen auf der Hand: Das Miniglas bietet alle Handlingvorteile einer Einzelpackung, ohne dass dadurch der hochwertige Eindruck des Produktes verloren geht. Ideal ist dieses Gebinde auch für alle Häuser, die besonders großen Wert auf Details legen. Das Miniglas kann nämlich mit dem Logo des Gastronomiebetriebes versehen werden.

Dieser Service wird ab einer Bestellmenge von 100 Kartons zu je 40 Minigläser à 38 g kostenlos angeboten.

1 www.darbo.at

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Desserts RUBRIK & Süßspeisen

Glamour, Glitzer und Genuss Mit diesen Back-Trends werden Sie Ihre Gäste begeistern.

Snickerdoodles: Besonders in den USA dürfen sie seit Jahren an keinem Dessert-Buffet mehr fehlen: Snickerdoodles. Der zimtig-süße Cookie mit softem Kern erobert 2022 auch die heimischen Konditoreien. In diesem Jahr wird das Rezept mit saisonalen Früchten und außergewöhnlichen Geschmacksrichtungen, wie zum Beispiel Pumpkin Spice, verfeinert.

man sich aber nicht die Zähne ausbeißen, die Steine sind nicht echt. Mit Kandiszucker und Lebensmittelfarbe verwandelt man die Torte in eine funkelnde Juwelengrotte. Und das Beste: Das Rezept ist einfacher, als es aussieht.

Einfach nach dem Backen ein Stück herausschneiden, mit dem Zucker füllen und die Farbe mit einer Pipette daraufgeben - fertig!

Donuts mit Wow-Effekt: Gefüllt und gestylt haben Donuts in den vergangenen Monaten unser Herz erobert - und für endlos lange Schlangen in der Fußgängerzone gesorgt. Die Back-Trends 2022 versprechen den süßen Ringen ein Upgrade. Jetzt werden sie nicht nur mit Creme und Konfitüre gefüllt, Eis darf ebenfalls hinein. So mutiert das wahrscheinlich beliebteste Dessert in den USA kurzerhand zum süßen Sandwich. Als wäre das noch nicht genug, das Rezept läßt sich auch nach Belieben aufpimpen. Dekadente Toppings sind jetzt angesagter denn je.

Go Nuts: Nüsse sind wahre Wundermittel.

Neben ihren zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen verstärken sie manch einen Geschmack und bringen ihre einzigartigen Aromen in Gebäck zur Geltung. Auch aus veganen Rezepten sind sie kaum noch wegzudenken, schließlich kann man aus

Noch mehr Glitzer: 2022 ist der Mode- und Beauty-Trend auch Back-Trend: Glitzer!

Essbare Glitzersteine, Glitzerguss, Glitzer zum Streuen - Hauptsache, es funkelt! Da ist das Rezept des Treats zweitrangig, die Deko bringt Glamour ins Dessert.

Süße Juwelen: Geode Cake heißt der Back-Trend, der uns 2022 wahrscheinlich optisch am meisten fasziniert. Die Rede ist von Torten, die mit Kristallen gefüllt sind.

Die sehen täuschend echt aus. Daran muss

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Fotos: iStock - Rawpixel Ltd. / stock.adobe.com - greenoline / unsplash

Natürlich die fein-herben Preiselbeeren aus dem Hause Darbo, in unverkennbarer Qualität.

Haselnüssen, Cashews oder Mandeln Ersatz für die verschiedensten Milchprodukte herstellen. Nicht nur deshalb dürfen sie bei den Back-Trends 2022 nicht fehlen.

Nussbutter als Topping, gefrorenes Fudge, Cashew-Cheesecakes - das sind nur ein paar der cremigen Highlights, die Nüsse beim Backen bereithalten.

Sharing Sticks: Vergiss Cake Pops! Sharing Sticks sind jetzt Back-Trend. Anders als ihre Vorgänger schmecken sie nicht ganz so süß wie sie aussehen. Bei dem Rezept handelt es sich nämlich um Pretzel Sticks, die mit Kakaoglasur, Schokolade, Zuckerstreuseln, Kokosraspeln oder gehackten Nüssen aufwarten - simpel, aber unglaublich gut.

Snowballs: Ähnlich wie der Snickerdoodle kommt auch dieses Rezept 2022 in einem neuen Look daher. Genauer gesagt treffen bei dem Back-Trend mehrere klassische Rezepte aufeinander. Wie es der Baileys Treat Report 2022 vorhersagt, verwandeln sich jetzt

traditionelle Kuchen in Snowballs. Das sind kleine gefüllte Küchlein mit Schokoglasur - vor allem in der Weihnachtszeit liebt sie jede*r! Was sich aber in diesem Jahr unter dem Schokomantel versteckt, kann ja ein Geheimnis sein.

Süße Art Nights: Nicht von der Mode, sondern von einem Lifestyle-Trend wurde dieser Back-Trend 2022 inspiriert: von Art Nights. Anstatt Kunst auf der Leinwand zum Ausdruck zu bringen, kann man sie auch beim Backen unter Beweis stellen. Mit strukturiertem Zuckerguss, der die Torte in

Alle lieben Kaiserschmarrn: von Apfelschmarrn bis Kaiserschmarrn to go! absolut gelingsicher flexibel portionierbar, ob auf dem Teller oder „to go“ fertig in nur 2 Min. im Backbeutel für die Mikrowelle in vielen Geschmacksvarianten

20 Stk. à 250 g im Backbeutel

ein Ölgemälde verwandelt oder auch mit kleinen Skulpturen.

Dopamine Baking: Backen macht glücklich, bunte Farben ebenso. Die Back-Trends 2022 bringen das Beste aus beiden Welten zusammen. Es wird bunt! Und dazu muss man nicht einmal zu künstlichen Farbstoffen greifen. Rezepte mit Matcha für Grün, Rote Bete für Rot, Kurkuma für Gelb, Spirulina für Grün oder Blau - mit ganz natürlichen Zutaten gelingt dir beim Backen ein aufregender Farbmix. Und der zaubert aus Cookies, Torten & Co. wunderbare Eyecatcher.

Ihre Frischteigspezialistin und kompetenter Partner für die Gastronomie Die Tante Fanny Frischteig GmbH hat sich in den letzten 23 Jahren ihres Bestehens zum Sortimentsspezialisten für frische gekühlte Teige entwickelt. Neben Teigen ausgerollt auf Backpapier wie Blätterteigen, Pizzateigen und gezogenem Strudel- und Filoteig hat Tante Fanny in Österreich auch Flammkuchenteig und Flammkuchenböden „Original Elsässer Art“ im Regal.

Vor allem die Frischen Flammkuchenböden entwickeln sich in der Gastronomie immer mehr zum echten Trendprodukt. Dazu bietet Tante Fanny über 1.000 gratis Rezeptinspirationen.

Neben der vielfältigen Auswahl an Frischteigen für das Koch- und Backvergnügen zuhause – bereits über 25 Ganzjahresteige – bietet Tante Fanny auch ein gezieltes Angebot für Gastronomie, Catering und Hotellerie an.

Das Gastronomiesortiment besteht aus 4 Basisteigen. Drei davon ausgerollt auf Backpapier im praktischen Gastro-Format: Frischer Blätterteig 700 g, Frischer Blech-Pizzateig 730 g und Frische Strudel-& Filoteigblätter 500 g. Abgerundet wird das Sortiment durch Frische Flammkuchenböden nach „Original Elsässer“ Art. Erhältlich sind alle Produkte im gut sortierten Gastronomiefachhandel sowie in Cash & Carry-Märkten.

Buffet, frische Gebäckvariationen und immer populärer werdendes Streetfood. Hierbei können Sie mit Individualität punkten und Ihre Gäste überraschen.

Tante Fanny Frischteige zeichnen sich durch eine einfache, zeitsparende Verarbeitbarkeit aus. Trotzdem bieten sie weiterhin die Möglichkeit die eigene Kreativität in die Gerichte einfließen zu lassen und geschmackvolle Speisen, dem Betriebstyp oder der Saison angepasst, zu kreieren.

Frischteige sind eine einfache küchenfertige Zutat für hausgemachte frische Speisen. Eine gelingsichere Basis für individuelle, kreative Vorspeisen, Hauptspeisen oder Hauptspeisenbegleiter wie Mini-Strudel und Desserts, aber auch verschieden gefülltes Fingerfood fürs

FRISCHE FLAMMKUCHENBÖDEN „ORIGINAL ELSÄSSER ART“ Besonders im Fokus stehen Tante Fanny Frische Flammkuchenböden „Original Elsässer Art“ zum Selbstbelegen. Ein Teigboden bestehend aus nur 4 Zutaten: Weizenmehl, Wasser, Öl und Salz. 100 % vegan. Frisch belegter Flammkuchen hat längst den Sprung aus der Nische geschafft und sich mittlerweile regelrecht zum Trend-Produkt entwickelt.

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Desserts RUBRIK & Süßspeisen

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Ofenfrische Flammkuchen liegen voll im Trend, sind sehr bekömmlich, vielfältig belegbar und werden immer beliebter und bekannter. Sie schmecken zu jeder Tages & Nachtzeit. Sind optimal für die leichte Mittagspause, ein herzhaftes Abendmahl oder einfach als Snack für zwischendurch.

Die einzigartigen Böden werden im Kühlregal in 2 Formaten und Verpackungsgrößen angeboten: der 4 x 85 g (340 g) Packung im Format 18 x 28 cm bzw. 10 Stück in der 1.300 g Packung im ovalen Format 28 x 38 cm.

Es handelt sich dabei um dünne Flammkuchenböden, ohne Hefe, bereits leicht vorgebacken. Ganz ohne Backpapier werden diese Flammkuchenböden „Elsässer Art“ direkt nach dem Belegen im Flammkuchen- bzw.

Pizzaofen oder Konvektomaten bei starker Hitze von 250 – 300° in 3 – 6 Minuten knusprig gebacken.

WERBUNG, Fotos: Tante Fanny

Tante Fanny –

Frische Zutaten als „Mis en Place“, sowie die kurze Backzeit gemeinsam mit einem geringen Wareneinsatz machen einen selbstbelegten Flammkuchen zu einem attraktiven Produkt für Ihr gastronomisches Angebot.

Im Mittelpunkt steht dabei der Koch, der Gastronom, mit seiner optischen wie geschmacklichen Kreativität und der Individualität seines Angebotes. Die Verwendungsmöglichkeiten könnten vielfältiger nicht sein: Ob als Snack oder Zwischengericht im

kleinen Format 18 x 28 cm oder als Hauptspeise serviert mit Salat im größeren Format 28 x 38 cm. Die Böden können individuell und saisonal belegt werden – ob in der klassischen Elsässer Variante mit Speck und Zwiebeln, vegetarisch, vegan oder auch süß.

Je nachdem, wie Sie frisch belegte und gebackene Flammkuchen auf Ihrer Speisekarte oder kleinen Nachmittagskarte einsetzen, Sie haben somit die Auswahl aus 2 verschiedenen Größen.

Die beliebten Tante Fanny Flammkuchenböden für die Gastronomie!

Fannytastische Argumente: nach original Elsässer Art einfache & schnelle Zubereitung in unterschiedlichen Formaten erhältlich

TANTE FANNY – GRATIS ONLINE REZEPTSERVICE Zusätzlich zum großen Produktsortiment im Bereich der Frischteige bietet Tante Fanny einen umfassenden Rezeptdienst auf der Website www.tantefanny.at. Hier stellt Tante Fanny sowohl online als auch in Form von gratis Rezeptheften, über 1.000 inspirierende Rezeptideen zur Verfügung. Es finden sich Rezepte von süß bis pikant, von Fleisch, Fisch bis zu vegetarischen und veganen Speisen.

Darunter auch ein Angebot an Rezepten speziell für die Gastronomie.

HABEN WIR IHR INTERESSE GEWECKT? Auf www.tantefanny.at finden Sie Informationen zu unserem gesamten Produktsortiment.

Sehr gerne stehen wir Ihnen auch unter office@tantefanny.at für Fragen und Beratung zur Verfügung. Wir freuen uns auf Ihre Kontaktaufnahme!

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pikant oder süß belegt, in wenigen Minuten fertig

Österreichs einziger Komplett-Ausstatter für

Eisdielen und Waffelshops So süß, so gut: Mit frischen Waffeln und Speiseeis locken Sie neue Gäste in Ihr Lokal und steigern Ihren Umsatz. Vor allem, wenn sie die süßen Köstlichkeiten selbst herstellen.

Die in St. Pölten ansässige Firma Sweet Depot hat jahrelange Erfahrung in der Arbeit als und mit Gastronomen und hat daraus ein Angebot entwickelt, das keine Wünsche offenlässt. Neben einer Vielzahl an Maschinen für die Produktion von Softeis, Frozen Yoghurt, Speiseeis, Slush Ice und Waffeln bieten sie auch hochwertige Rohstoffe für den süßen Gastrobereich an.

Alles blüht Es ist noch gar nicht so lange her, dass in sehr vielen Haushalten regelmäßig Blüten verwendet wurden und sehr häufig spielten dabei finanzielle Gründe eine Rolle.

WERBUNG, Foto: Sweet Depot

So dienten die Essblumen oft als Ersatz für teure Gewürze, Ringelblumen beispielsweise ersetzten den kostspieligen Safran. Essbare Blüten haben längst den Einzug in die Gourmet-Küchen des Landes geschafft – nicht nur zu Deko-Zwecken.

Doch nicht nur erfahrene Gastronomen finden bei Sweet Depot einen kompetenten Ansprechpartner für ihre Situation. In der hauseigenen Eis-Akademie werden Kurse angeboten, die in kürzester Zeit alle Fähigkeiten vermitteln, die man zur Produktion von Eis, Softeis oder Waffeln benötigt. Im Grundkurs werden innerhalb von vier Tagen die Basics zur Speiseeisproduktion erlernt. Im Aufbaukurs liegt der Fokus bei der Präsentation der gefrorenen Köstlichkeiten.

Ergänzt wird dieses Angebot durch Ein-TagesKurse zur Herstellung von Waffeln & Crêpes, Frozen Yoghurt & Softeis und Flurrycan.

Wer noch dieses Jahr einen Kurs besuchen will, sollte bald buchen! Der beliebte Grund- und Aufbaukurs findet vom 21. – 25. November statt.

Ein-Tages-Kurse sind für 14. – 16. November und 5. – 7. Dezember buchbar.

1 www.sweetdepot.at

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Desserts RUBRIK & Süßspeisen

Chrysanthemenblüten – stammen aus Ostasien und sind vor allem in der japanischen Küche sehr beliebt. Die Blüten, deren Farbspektrum von Weiß über Gelb und Rosa bis hin zu Dunkelrot reicht, werden zu Gelees, Sirups und Likören verarbeitet. Sie eignen sich aber auch als aromatische Zutat in Suppen und Eintöpfen, Risottos, Salaten und Sorbets. Außerdem können die Blüten, ähnlich wie Holunderblüten, in Ei und Mehl paniert und in tiefem Fett ausgebacken werden.

Gänseblümchenblüten – haben in halb geöffnetem Zustand eine dezente Nussnote, geöffnet schmecken sie leicht bitter. Gänseblümchen können roh verzehrt werden, beispielsweise als Belag auf einem Butterbrot, als Bestandteil von einem Salat oder fein gehackt als aromatische Zutat in einem Quark. Genauso können sie aber auch eine Suppe oder einen Eintopf verfeinern. Werden die Blüten sauer eingelegt, eignen sie sich als Ersatz für Kapern.

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Holunderblüten – die vom schwarzen Holunder stammen, werden recht vielseitig verwendet. Die Blätter, die Rinde, die unreifen Beeren und die Samen sind in rohem Zustand zwar giftig, verlieren die toxische Wirkung aber durch das Erhitzen. In der Küche wird Holunder bei der Zubereitung von Speisen und Getränken verwendet. So gibt es beispielsweise den Hollersekt, der aus Holunderblüten, Zucker, Zitrone und Weinstein hergestellt wird. Hollerküchle wiederum sind Holunderblüten, die in Ei und Mehl paniert, in Fett schwimmend ausgebacken und mit Puderzucker bestreut als Dessert serviert werden.

Kapuzinerkresseblüten – schmecken angenehm scharf und haben einen hohen Anteil an Vitamin C. Die Farbpalette der Blüten reicht von sattem Gelb über Orange bis hin zu Rot. Köche verwenden die Blüten gerne als Gewürz in Suppen oder als dekorative Zutat in Salaten. Werden die Blüten in Salzlake oder Essig eingelegt, erinnern sie geschmacklich an Kapern. Im Tiefkühlfach bleiben die Blüten etwa eine Woche lang frisch.

Lavendelblüten – sind echte Multitalente. Köche verwenden sie als Gewürz und Zutat bei den unterschiedlichsten Speisen. Lavendel ist ein fester Bestandteil der sogenannten „Provenzalischen Kräuter“ und verfeinert Saucen, Fisch- und Geflügelgerichte sowie mediterrane Eintöpfe. Aber auch in fruchtigen Sorbets, Eiscremes und Schokoladendesserts sorgen Lavendelblüten für eine interessante Geschmacksnote.

Ready to crumble?

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Fotos: iStock - samael334 / A Lein / Anantaradhika

APPLE CRUMBLE

Rosenblüten – faszinieren Menschen schon sehr lange und werden aus diesem Grund schon seit Jahrtausenden gezüchtet. In der Küche werden aber auch Rosenblätter oder ganze Rosenblüten verarbeitet.

Sehr beliebt sind beispielsweise kandierte Rosen als edle und essbare Dekoration auf Torten und bei Desserts. Daneben eignen sich Rosenblüten für eine aromatische Bowle, die aus Rosenblüten, Cognac, Sekt, Rot- und Weißwein sowie Zucker besteht. Im Orient wiederum sind Marmeladen und Gelees aus Rosenblüten sehr beliebt.

Veilchenblüten – haben einen hohen Vitamin-C-Gehalt und werden vor allem in der französischen Küche verwendet. Bei Süßspeisen, Kuchen und Eis sorgen kandierte Blüten für ein besonderes Aroma und eine ansprechende Optik. Daneben werden Veilchenblüten aber auch Salaten beigegeben oder in Eiswürfeln eingefroren als geschmackliche und dekorative Aufwertung für Getränke genutzt. Zucchiniblüten kennzeichnen sich durch ihr nussartiges Aroma. Meist werden sie im Teigmantel ausgebacken serviert, häufig auch mit Frischkäse oder Hackfleisch gefüllt. Daneben verwenden Köche Zucchiniblüten gerne als besondere und schmackhafte Einlage in Gemüsesuppen. Zucchiniblüten sollten allerdings möglichst rasch verarbeitet werden, weil sie nur sehr kurze Zeit frisch bleiben.

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Grande Finale Es ist längst kein Geheimtipp mehr, dass sich der Umsatz pro Gast mit einer modernen und ansprechenden Dessertkarte nachhaltig steigern lässt. Eis sowie österreichische und ausländische Nachspeisen-Klassiker anzubieten, lohnt sich also.

Vegane Desserts einfach umgesetzt

Früchteküche Premiumfrucht Röstern

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Einfach Süßes

Köstliche Desserts zaubern

Ready to crumble?

Aktuelle Food Trends und spezielle Ernährungsbedürfnisse gewinnen immer mehr an Bedeutung. Vor allem im Dessertbereich werden vegane Alternativen immer wichtiger.

Resch&Frisch ist der Partner, wenn es um Desserts und Süßspeisen mit Mehrwert geht. Neben den Klassikern bietet der oberösterreichische Backwarenspezialist auch eine Auswahl an veganen Desserts an.

Ein Zwetschkenröster gehört zum Kaiserschmarr’n. Das wissen wir alle. Aber dass Röster viel mehr können und aus anderen Früchten gemacht werden? Die Premiumfrucht-Röster der Tiroler Früchteküche sind die perfekte Grundlage für Fruchtspiegel, Frozen Joghurt oder auch eine Espuma. Es gibt sie mit Zwetschke, Marille, Weichsel, Hollerbeer oder Waldbeer, alle mit 90 % Fruchtanteil, und sie sind einfach zu verwenden und schmecken ausgezeichnet.

Das neue Wintereis von MÖVENPICK Apple Crumble passt perfekt zur kalten Jahreszeit! Leckeres Apfeleis und Bourbon-Vanilleeis mit Apfel- und Crumblestückchen, verstrudelt mit einer Apfelsauce mit Zimt.

Mit 90 % Fruchtanteil sind die Röster aber auch eine hervorragende Basis für Fruchtspiegel. Und in Kombination mit einer Isi-Obersflasche zaubern Sie im Handumdrehen eine hochfruchtige Espuma. In allen Varianten bereichern Sie mit den Premiumfrucht-Röstern die Dessertvielfalt auf Ihrer Speisekarte. Besonders einfach gelingt damit ein Frozen Joghurt: Joghurt oder Sauerrahm mit dem Röster mischen und in eine Eismaschine füllen. Nach einer knappen Stunde ist ein wunderbar fruchtiges Eis fertig.

Mmmh, da kann der Winter kommen!

Durch die schonende Tiefkühlung ist Genuss wie frisch gebacken garantiert und das ganz ohne Zusatzaufwand für jede Küche. Die veganen Desserts können ganz einfach in den Küchenalltag integriert werden. So geht großer Dessertgenuss mit kleinem (Zeit- und Personal-)Aufwand.

Erhältlich sind die Zwetschkenröster in zwei Glasgrößen mit 720 g oder 410 g Füllgewicht.

1 www.resch-frisch.com

1 www.fruechtekueche.at

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Desserts RUBRIK & Süßspeisen

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Den Schoko-Krokant-Kuchen gibt es als vegane Alternative in praktischen Portionsstreifen. Flaumig-köstlich steht auch der Schokomuffin als vegane Süßspeise auf der Dessertkarte. Die süßen Newcomer sind in gewohnter Resch&Frisch-Manier im Handumdrehen servierbereit: Einfach auftauen, den Kuchen noch kurz fertig backen und das Dessert kann angerichtet werden.

Apple Crumble gibt’s nur jetzt zur Winterzeit! Die Sorte passt immer, als Solokugel, mit Kuchen kombiniert oder auf warmen Apfelcrumble.

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Darbo

Cremig-nussige Eisneuheit

Neu bei Caterline –

Wild Preiselbeer Sirup

Carte D’Or Marone

der Pancake

Preiselbeer-Fans und Feinschmecker schätzen neben den wohlschmeckenden Darbo-Preiselbeeren auch den fein-herben, erfrischenden Preiselbeer-Sirup, welcher in der 0,5-l-Flasche erhältlich ist.

Die große Sortenvielfalt von Carte D’Or Professional wird diesen Herbst und Winter um ein Maronen-Eis erweitert und soll trotz angespannter Personalsituation dazu anregen, kreative Desserts zu entwickeln.

Durch den hohen Fruchtanteil wird sichergestellt, dass auch beim verdünnten Sirupgetränk ein intensives und unverkennbares Genusserlebnis erzielt wird. Für die feinen Darbo-Sirupe ist auch eine praktische und edle Präsentationshilfe für die Gastronomie erhältlich. Eine Aufwertung für jede Getränkekarte.

Im aktuellen Dessertkonzeptfolder gibt es dazu passend Inspiration und Hilfestellung für ungetrübten Eisgenuss im Spätjahr. Weitere Informationen sowie spannende neue Rezeptideen gibt es unter

Österreichische Dessertklassiker sind international bekannt und seit Kaisers Zeiten Touristenmagnet und Aushängeschild österreichischer Küchenkunst. Trotz simpler Zutaten sind Kreationen wie der flaumige Kaiserschmarrn oder die hauchdünnen Palatschinken sowohl in gut bürgerlichen als auch in der gehobenen Gastronomie fixer Bestandteil der Speisekarte. Die weltweit bekannteste Süßspeise aus diesen Grundzutaten ist allerdings der Pancake.

1 ufs.com/cartedor

1 www.darbo.at

„Caterline hat es sich zur Aufgabe gemacht, für die Gastronomie maßgeschneiderte Produkte zu entwickeln und unterstützt damit Betriebe, das maximale Potential ihrer Küchenbrigade zu nutzen. Der Koch kann sich auf kreative Arbeiten konzentrieren und muss seine wertvolle Zeit nicht mit der Zubereitung eines Grundteiges verschwenden“, so Michael Hirschler, Geschäftsführer von Caterline. Die neuen Pancakes von Caterline, hergestellt in Österreich, müssen lediglich aufgetaut werden – mit etwas Butter in der Pfanne geschwenkt entfalten sie ihr volles Aroma und sind somit mit wenigen Handgriffen servierbereit.

1 www.caterline.at

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Desserts RUBRIK & Süßspeisen

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Foto: unsplash

Zu den teuersten Desserts der Welt gehört die Eiscreme "Goldener Überfluss" um 1.000 $ - Vanilleeis mit Schoko, Blattgold, Kaviar …

DMB.

A l s Be i l a g e f a st z u s c h ade .

Macht die Beilage zur Hauptsache: der köstliche Darbo Zwetschkenröster. www.darbo.at

Foto: iStock - Vershinin

KULINARIK PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

KULINARIK – VON KARL SCHILLING

Die neue Kulinarik

Fotos: iStock - gbh007 / FVZ

In den letzten Jahren haben sich zahlreiche Food-Trends herauskristallisiert.

Darauf muss man als professioneller Gastgeber reagieren bzw. das kulinarische Angebot entsprechend nachjustieren. Oberstes Gebot dabei, und das haben alle Trends gemein, muss die kompromisslose Qualität am Teller sein.

D

ie Vorlieben und Gewohnheiten der Menschen ändern sich. Themen wie Nachhaltigkeit, Tierwohl, Bio und Regionalität rücken zusehends in den Fokus. Dabei spielen auch Attribute wie „vegetarisch“ oder „vegan“ eine stetig größere Rolle. Immer mehr Gäste legen Wert auf rein pflanzlichen Genuss, möchten aber trotzdem nicht auf den Geschmack bestimmter Lebensmittel verzichten.

CONVENIENCE-PRODUKTE FÜR EFFIZIENTEN MITARBEITEREINSATZ Frische und regionale, praktisch vorbereitete Produkte sorgen vor allem in der Gastronomie für enorme Arbeitserleichterung. Durch den Einsatz hochwertiger Convenience-Produkte können Mitarbeiter effizienter eingesetzt werden und wichtige Mitarbeiterressourcen gespart werden. „Mit unseren Convenience-Produkten bieten wir

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den Kunden regionale Produkte, die sofort weiterverarbeitet werden können“, ist von Eurogast zu erfahren. Das umfangreiche Sortiment reicht bis hin zum Gemüse in der gewünschten Größe, wie zum Beispiel vorgewaschener und geputzter Salat oder aber auch geschältem und geschnittenem Obst. Mit diesen Produkten reagiert Eurogast gezielt auf die Bedürfnisse der Gastronomen.

Da passen auch die Eurogast Speckwürfel

(2 x 500 g) sehr gut. Kalt geräuchert und luftgetrocknet präsentiert sich diese Köstlichkeit als ideale Ergänzung und vielseitiger Begleiter für unzählige Speisen. Für deren Herstellung werden ausschließlich ausgesuchte, ganze Fleischstücke von Hand mit Gewürzen verfeinert, sorgsam geräuchert und an der frischen Tiroler Bergluft gereift, bevor sie anschließend küchenfertig geschnitten und zu je 500-g-Einheiten verpackt werden.

Das Lieblingsschnitzel von FVZ bietet handwerklichen Schnitzelgenuss und begeistert durch seine soufflierende, knusprige Panade mi Ei. Das Schnitzel ist in den Convenience-Graden roh oder vorgebraten und in vielen Grammaturen von 80 g bis 180 g erhältlich. Die rasche Zubereitung in Pfanne, Fritteuse oder Kombiofen macht das Lieblingsschnitzel zu einem echten Allrounder für jedes gastronomische Konzept.

Das Lieblingsschnitzel von FVZ wird ohne Geschmacksverstärker, Farb- und Konservierungsstoffe hergestellt und ist deklarationsfrei auf der Speisekarte. „Serviert an Graupen-Petersilie-Risotto und Pfifferlingen ist das Lieblingsschnitzel ein kulinarischer Begleiter für herbstlichen Genuss“, verspricht Jens Oliver Scholz, Leitung Marketing FVZ Convenience. Eine besondere Delikatesse ist die Hirschroulade von FVZ. Die garfertige Roulade in 180 g, aus frischem, ausgesuchtem Hirschfleisch geschnitten, ist mit einer fein abgestimmten

Füllung aus Champignons, Aprikosen, Zwiebeln und Rindfleisch gefüllt. Jens Oliver Scholz empfiehlt dazu „Kürbisknödel und Pflaumensauce oder Süßkartoffel-Zimtpüree und Preiselbeeren“.

Das österreichische Unternehmen Holzmann präsentiert die neueste Produktentwicklung der Firma Feldbacher Fruit Partners: „LieblingsZwiebel – Fix und Fertig“ zur sofortigen Verwendung. Wer kennt es nicht: das zeitaufwendige Zwiebel-Schneiden, der lästige Zwiebelgeruch und die Tränen in den Augen. Wer sich diese Arbeit in der Küche ersparen wollte, griff bisher auf frisch gehackte Zwiebelstücke zurück. Das Problem bei diesen Produkten – die kurze Haltbarkeit. Dafür gibt es nun die passende Lösung: LieblingsZwiebel – Fix & Fertig sind gebräunte Zwiebelstücke – verzehr- und gebrauchsfertig mit einer Haltbarkeit von bis zu sechs Monaten. Durch den wiederverschließbaren Eimer kann das Produkt gekühlt auch bei mehrmaligem Öffnen immer wieder portionsweise verwendet werden. Der natürlich-süße Zwiebelgeschmack bleibt dabei über mehrere Monate erhalten – ganz ohne Zusatz von Zucker, Aroma, Farbstoffen oder Geschmacksverstärkern!

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Wie das geht? Wie schon beim SteirerKren haben die Feldbacher Fruit Partners ein innovatives Produktionsverfahren entwickelt. Dabei werden die Zwiebelstücke mit Rapsöl fix und fertig vorgebräunt: Der natürliche Zucker in der Zwiebel

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„die OHNE“ kommt es zu einer Erweiterung des Sortiments – nach erfolgreichem Launch der Convenience-Produkte: den veganen Nuggets, veganen Filets und veganen Steaks, wird das Sortiment nun um neue Aufschnittprodukte erweitert. Die veganen Almscheiben in den Sorten „nach Gouda Art“ und „würzig“ ergänzen das Portfolio der Marke perfekt und stehen für die breite Vielfalt an Lebensmittel, die unter die OHNE auf den Markt kommen. karamellisiert und verleiht dem Produkt einen besonders milden, natürlichen und angenehm süßen Zwiebelgeschmack.

LASSEN SIE SICH RUHIG PFLANZEN Foodservice Spezialist Salomon FoodWorld geht mit Salomon Green neue Wege. Die Produktsparte für vegane und vegetarische Spezialitäten sowie pflanzenbasierte Fleisch und Käse-Alternativen ist innovativ und wurde exklusiv für die Herausforderungen der Gastronomie entwickelt. So kombinieren Funky Falafel Ginger Beetroot proteinreiche Kichererbsen mit würziger Roter Rübe, frisch-scharfem Ingwer und einer knusprigen Karottenpanade mit Quinoa Pops.

Kichererbsen mit gegrillter Paprika, spicy Harissa-Gewürz und einer zart knusprigen Karottenpanade mit Schwarzkümmel-Highlights. Funky Falafel Edamame Herbs sind farbenfrohe Kichererbsen-Balls mit trendiger Edamame, feinen Erbsen und einer herrlich frischen Kräuternote. Der leuchtend grüne Snack ist umhüllt von einer crunchigen Rote Bete Panade. Rund, bunt und unverwechselbar sticht die neue Funky Falafel-Range in vielerlei Hinsicht hervor: Die drei veganen Snack-Balls sind vielfältige Eyecatcher als Appetizer, Mezze oder auf Sharing-Plates, als Topping in Bowls, Filling im Wrap oder Solisten zum Dippen.

Der Wow-Effekt kommt beim Reinbeißen, wenn sich das verführerische Rot im Inneren offenbart. Funky Falafel Harissa Grilled Pepper sind ein pikantes Arrangement aus

Fix zubereitet sind die neuen Funky Falafel immer ein powervolles Upgrade auf der Karte. Mit den vielseitigen veganen Multiplayern bringen kreative Gastronomen Farbe ins Spiel und bleiben kulinarisch am Ball. Bei

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Die veganen Almscheiben sind hervorragend als Brot-, Sandwich- oder Toastbelag geeignet.

Einen weiteren Pluspunkt offenbaren sie in der warmen Küche: Ihre Schmelzeigenschaften sind ausgezeichnet, so dass sie sich perfekt zum Überbacken, Gratinieren oder als Würzung im Risotto oder Suppen eignen. „Wir wollten als explizite Fleisch- und Wurstkenner über den sprichwörtlichen Tellerrand blicken und haben ein Produkt entwickelt, das zu unserer Qualität passt und vom Geschmack sehr überzeugend ist“, erklärt Christian Tichy, Produktentwickler bei den Marcher Fleischwerke.

Die Vorteile auf einem Blick: vegan, wenig Zusatzstoffe, zarter Schmelz, sehr guter Geschmack, authentisches Mundgefühl, pur aufs Brot und zum Kochen geeignet. Im südoststeirischen Vulkanland erstrecken sich auf über 60 ha Reisfelder der Familie Fuchs und deren Vertragslandwirten der Region. Die

Fotos: Salomon FoodWorld / iStock - kabVisio / stock.adobe.com - Jukov studio / Wedl

LEBENSLUST Kunden schätzen den Reis nicht nur wegen seines guten Geschmackes, sondern auch aufgrund des Trockenanbaus und der kurzen Transportwege als wichtigen Beitrag zur nachhaltigen Produktion und zum Klimaschutz.

Adele und Franz Fuchs, die Reis-Pioniere aus Klöch in der Südoststeiermark, freuen sich, dass die neue „Reis Manufaktur“ 2021 in Betrieb ging.

Herzstück der neuen Reisaufbereitungsanlage ist eine 300 m2 große Halle, deren Produktionsfläche allein 180 m2 umfasst.

Hier wird vorgetrockneter Reis gereinigt, geschält, poliert, aufbereitet, abgesackt und vakuumverpackt. Neben den klassischen Reisvarianten – Naturreis (mit Silberhäutchen), dem polierten weißen Reis und Milchreis – werden durch Partnerunternehmen Mehl, Gries, Nudeln und Reiswurst und sogar Bier auf Reisbasis hergestellt. SteirerReis by Fuchs-Produkte sind im eigenen Onlineshop, Direkt im Hofladen, in regionalen Läden sowie im lokalen Handel zu beziehen.

IN DIE GENUSSWELTEN EINTAUCHEN Durch die ausgiebigen Möglichkeiten, die die fünf Wedl Genusswelten öffnen, können originelle Menüs gezaubert werden. Obst und Gemüse, Fisch und Fleisch, Gourmet, Vinothek und Kaffee – das breite Sortiment garantiert höchste Qualität und Frische bei allen Produkten. Das Fleischsortiment im Handelshaus Wedl umfasst über 800 quali-

tativ hochwertige Produkte, darunter sowohl regionale als auch internationale Highlights. Ob besonders hochwertiges Rind-, Kalbs- und Wildfleisch aus der Heimat oder weltweite Top-Ware wie Maredo Steakfleisch, Wagyu Beef und Iberico Schweinefleisch – den Kunden werden alle Wünsche erfüllt.

GÖNN DIR KARTOFFEL

In der Fischabteilung warten rund 80 verschiedene Sorten von fangfrischen Meeres- und Süßwasserfischen, Schalen und Krustentieren sowie Meeresfrüchte. Der Griff zum Kwell-Saibling, Skrei oder Vårlaks Lachs verspricht einzigartige Gaumenfreude. In der Gourmet Genusswelt präsentiert Wedl Delikatessen wie Austern, Trüffel, Kaviar oder feinste Terrinen und Pasteten.

Beim Obst und Gemüse werden Genießer ebenfalls schnell fündig und können sich beispielsweise für die immer beliebtere vegetarische oder vegane Küche inspirieren lassen. Ob Äpfel, Strauchtomaten, Avocados, Kartoffeln oder Mungo Sprossen – die Bio-Produkte eignen sich optimal für Salate, als Beilage oder in die Hauptgerichte gemischt.

Natürlich darf zum Essen das passende Getränk nicht fehlen. Die Wedl Vinothek bietet über 1.000 Spitzenweine sowie ausgewählte Spirituosen, Sekte und Champagner aus aller Welt. Abgerundet werden können die Menüs auch mit den beliebten Kaffeemarken aus dem Hause Wedl: Testa Rossa, Bristot und Vescovi.

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EUROGAST Speckwürfel 2 x 500 g Kalt geräuchert und an der frischen Tiroler Bergluft gereift so präsentieren sich die Eurogast-Speckwürfel als ideale Ergänzung und vielseitige Begleiter für unzählige Speisen.

WERBUNG, Foto: Eurogast

Für deren Herstellung werden ausschließlich ausgesuchte, ganze Fleischstücke von Hand mit Gewürzen verfeinert, sorgsam geräuchert und an der frischen Tiroler Bergluft gereift, bevor sie anschließend küchenfertig geschnitten und zu je 500 Gramm Einheiten verpackt werden.

CONVENIENCE-PRODUKTE FÜR EFFIZIENTEN MITARBEITEREINSATZ Frische und regionale, praktisch vorbereitete Produkte sorgen vor allem in der Gastronomie für enorme Arbeitserleichterung. Durch den Einsatz hochwertiger Convenience-Produkte können Mitarbeiter effizienter eingesetzt werden und wichtige Mitarbeiterressourcen gespart werden.

Mit unseren Convenience-Produkten bieten wir den Kunden regionale Produkte, die sofort weiterverarbeitet werden können. Das umfangreiche Sortiment reicht bis hin zum Gemüse in der gewünschten Größe, wie zum Beispiel vorgewaschener und geputzter Salat oder aber auch geschältem und geschnittenem Obst. Mit diesen Produkten reagiert Eurogast gezielt auf die Bedürfnisse der Gastronomen.

1 www.eurogast.at

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Kulinarik

MOLKEREIPRODUKTE BEREICHERN JEDE SPEISEKARTE Winterzeit ist Raclette Zeit. Schärdinger Raclette ist ein geschmeidiger, gut schmelzender Schnittkäse mit vereinzelter Rundlochung. Dieser würzig-kräftige und zart schmelzende Käse stammt aus der Traditionskäserei Voitsberg in der Steiermark.

Traditionell wird beim Raclette ein halber Käselaib an ein offenes Feuer gestellt und die geschmolzene oberste Schicht des Käseteigs mit dem Messer auf einem Teller abgestrichen. Dazu gibt es Kartoffeln in der Schale und verschiedenes Sauergemüse. Schärdinger bietet Raclette Käse im ½ Laib bzw. in der Stange, aber auch in für Raclette-Pfännchen bereits vorgeschnittenen Scheiben an.

Vonatur hat das Unternehmen ausgewählte Stücke von Freilandwildhendl und -pute, Weideente und -gans sowie Barbarieente im Sortiment. Gastronomen, die rund um die Martinigansl-Saison ihren Gästen ausgewählte Qualität von artgerecht gehaltenen Tieren bieten wollen, können nun aus dem Vollen schöpfen.

Für süße Geschmäcker hält Schärdinger seine Formil Dessertsauce Vanille 1l parat. Sie ist cremig, süß und mit Vanillegeschmack; mit ihr lassen sich viele Nachspeisen köstlich verfeinern. Die Dessertsauce kommt aus Österreich, ist verzehrfertig und lässt sich leicht aufwärmen. Durch schonende Erhitzung ist die Dessertsauce ungekühlt lagerfähig und lange haltbar.

Beim Freiland-Wildhendl handelt es sich um eine spezielle Kreuzung, deren aromatisches und festes Fleisch besonders gut zum Schmoren, Braten und Grillen geeignet ist.

STEHEN SIE VOLL UND „GANS“ HINTER IHREN GÄSTEN Transgourmet baut passend zur Saison sein Spezialitätenangebot an Geflügel aus. Unter der hauseigenen Nachhaltigkeitsmarke

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Einer der Hauptlieferanten des erweiterten Geflügelsortiments von Transgourmet Vonatur ist das Vorzeigeunternehmen Waldland aus dem nördlichen Waldviertel. In ausgewählten, kleinstrukturierten Betrieben werden Hühner, Enten und Gänse nach strengsten Haltungs- und Fütterungskriterien langsam und natürlich aufgezogen.

Auch die Weideenten und -gänse wachsen langsam und in natürlicher Haltung heran, sodass ihr Fleisch auffallend schmackhaft und kernig ist. Vor allem bei den Gänsen wird darauf geachtet, dass ihr Fettanteil ausgewogen ist – ein deutlicher Unterschied zu den Mastgänsen. Barbarieenten – auch Moschusenten genannt – wachsen mit viel Auslauf im Außengehege und im Weidestall auf. Ihr Fleisch wird von Feinschmeckern besonders

Fotos: iStock - Angelika Heine / NoirChocolate

FÜR CO OK& C H I LL E N TW I CK E LT wegen seiner Zartheit und Feinfasrigkeit geschätzt. Je nach Vorliebe des Koches sind bei Transgourmet sowohl Stücke der Erpel, die größer und kräftiger als die der weiblichen Tiere sind, als auch die von Enten, deren Brust feiner marmoriert ist, zu haben.

FRISCHE-VIELFALT Das Angebot von 48.000 Food- und Non Food-Artikeln macht Metro zum Top-Partner für die Gastronomie und Hotellerie und zum Förderer und Partner in der Region. Durch die Übernahme von AGM-Großmärkten will Metro nun nicht nur wachsen, sondern noch schneller und besser für Kunden österreichweit da sein. Auch die Sortimentsgestaltung spiegelt das wider: Metro und AGM bieten das Beste aus beiden Welten mit Fokus auf Produkten aus der Region.

CEO Xavier Plotitza: „Schon jetzt profitieren Metro-Kunden von einer großen Sortimentsvielfalt, vor allem im Bereich Frische. Durch den Zusammenschluss ergeben sich weitere Auswahlmöglichkeiten für unsere Kunden. Aufgrund der zusätzlichen Standorte sind wir künftig noch näher bei unseren Kunden. Das bringt kürzere Anfahrtszeiten, noch mehr Beratung in der Region und natürlich auch Optimierungspotenzial in puncto Zustellung. Durch die neue zusätzliche Flexibilität bei Sortiment und vor allem Logistik werden wir künftig einen noch besseren Service Level für unsere gemeinsamen Kunden erreichen.“ Regionalität wird noch stärker in den Fokus rücken. Sowohl bei Metro als auch bei AGM wird die Zusammenarbeit mit regionalen, lokalen Produzenten und Landwirten großgeschrieben. Plotitza dazu: „Wobei man natürlich auch darauf achten muss, dass die österreichische Küche für jeden Geschmack interessant bleibt und am internationalen Parkett eine Rolle spielt. Dazu gehören oft auch Produkte, die in Österreich so nicht verfügbar sind. Aufgabe eines attraktiven Großhändlers ist es, beides abzudecken – das heißt sowohl ein breites Sortiment an internationalen Spezialitäten zu bieten wie auch eine große Auswahl an lokalen, saisonalen Lebensmitteln.“

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MIT VIELFALT BEGEISTERN Wer sein Angebot gemäß neuen Food-Trends entsprechend ausweiten bzw. schärfen kann, der darf sich über neue Gästezielgruppen freuen.

Obendrein werden auch jene Stammgäste abgeholt, die gerne einmal etwas Neues ausprobieren möchten.

Kontakt: foodservice.austria@barilla.com

BIOGENA KOLHOFGUT Weinbergstraße 2 | 9100 Völkermarkt www.kolhofgut.com

Kelten, Kunst und Kulinarik Fast ein halbes Jahrhundert nach seiner Errichtung erlebt das Kärntner Schlösschen „Kolhofgut“ in Völkermarkt eine Hochblüte – dank seiner neuen Schlossherren Albert und Christina Schmidbauer und dem Gastgeber Florian Klinger. Seit jeher ist es schon ein markanter Punkt im Südkärntner Landschaftsbild, jetzt hat es auch ein kulinarisches Statement.

Die Küchenlinie lässt sich am besten mit raffiniert hochwertig, bekömmlich, vegetarisch dominiert, mit hochwertigstem Fleisch und Fisch veredelt, beschreiben - beste Zutaten der Region gelten als Selbstverständlichkeit.

Es ist schon eine Weile her, dass sich der damalige Völkermarkter Stadtrichter mit dem Kolhofgut ein prachtvolles Zuhause auf einer Anhöhe – westlich seines Dienstortes – schuf. Das blieb über Jahrhunderte zwar weitgehend von den Wirren und Fahrnissen der Geschichte unberührt, dennoch waren ab 2019 drei Jahre Restauration notwendig, um den historischen Bau fit für die Zukunftspläne des Unternehmer-Ehepaares Schmidbauer zu machen.

Den Gründern des Mikronährstoff-Herstellers Biogena schwebte ein Ort der Begegnung vor – mit Kärntner Kulinarik, internationaler Kunst und keltischer Geschichte.

Mit Florian Klinger – seinerzeit Österreichs jüngster Haubenkoch – fanden die Neo-Schlossherren einen

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Fotos: id Werkstatt Photography

EGAL

≈ 1 EL (≈ 30 g)

1 Zwiebel

IHRE VORTEILE Kein Zwiebel-Schälen & Schneiden Zeitersparnis beim Kochen Lange Haltbarkeit – einfache Lagerung Perfekter Zwiebelgeschmack Keine Tränen Kein Zwiebelgeruch Vielseitig verwendbar Vegan und glutenfrei Bekömmlicher als roher Zwiebel

kongenialen Geschäftsführer und Gastgeber im neuen Schlossrestaurant „Federleicht“. Für dieses wiederum war mit der „id Werkstatt“ aus Vorchdorf der richtige Gastroplaner und Lokaleinrichter zur Hand, der in den Räumlichkeiten im kubischen Anbau einen so aussagekräftigen wie einladenden Kontrapunkt zum Baubestand setzte.

Seit der 2022 gefeierten Eröffnung begeistert das „Federleicht“ mit einer Kulinarik, der es weder an Tiefgang und Geschmack noch

an Regionalität mangelt. Schöne Aus- und Anblicke bietet das Kolhofgut aber nicht nur aus den Fenstern des Restaurants, sondern auch im fein kuratierten „Carinthia Museum of Contemporary Art“. Dort präsentiert das Biogena Kunstforum hochkarätige zeitgenössische Kunst.

Die weitläufigen Wiesen und Gärten um das hufeisenförmige Anwesen fungieren als Skulpturenpark mit Werken österreichischer Bildhauer.

AFDG Salzburg 2022 5. – 9. November Halle 10 / Stand 326 (mit Fa. Recheis)

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Alle Jahre wieder plagt es viele Trüffelfans – und nicht nur diese. Jeder Trüffel-Liebhaber kennt das Gefühl, wenn man’s nicht mehr erwarten kann. Anfang September wird’s dann ganz schlimm und betrifft vor allem die eigene kulinarische Lust.

Zu dieser Jahreszeit macht sich die Flora mit ihren neuen Herbstfarben und den gesunkenen Temperaturen für den Empfang der Weißen Trüffel bereit. Der unverwechselbare Duft kann jeden Liebhaber buchstäblich berauschen und das erste Aufeinandertreffen des Jahres wird so zu einem besonderen, einzigartigen und vor allem bewegenden Moment voller kindlicher Freude.

Wie wird die Saison 2022 der Weißen Trüffel werden? Wird der Jahrgang blühen und jeder somit die wertvolle Knolle genießen können, oder doch nicht?

Luca Miliffi, Trüffelexperte auf internationaler Ebene und Forscher rund um die Trüffelwelt sowie leidenschaftlicher Trüffelfan, ist besorgt ob der aktuellen und erschreckenden Rahmenbedingungen. Die Dürre der letzten beiden Jahre hat den Herkunftsgebieten der Weißen Qualitätstrüffel schwer zugesetzt.

Miliffi ist daher der Meinung, dass die Saison 2022 nicht zu den erntereichsten und billigsten zählen werde. Der Klimawandel bringe unter anderem maßgebliche Veränderungen in der Welt der Trüffel und ihren Erntegebieten mit sich, ist er sich sicher.

Fotos: iStock - Yena Lou / unsplash

Ganz in Weiß

Verschwinden wird die Weiße Qualitätstrüffel ganz sicher nicht – sie wird immer präsent und kulturell verwurzelt sein. Die Gebiete und die Jahreszeiten werden sich verändern, aber nicht die Weiße Qualitätstrüffel an sich. Österreich ist auf der Liste der möglichen Trüffelländer einer der Kandidaten mit mehr Potenzial. Aus diesem Grund gibt es auch den „Trüffelverein Österreich“, der das Ziel verfolgt, diese in Österreich noch ungeborene Welt zu schützen.

Auf Basis erster experimenteller Ergebnisse könnte die Weiße Qualitätstrüffel zukünftig auch außerhalb der üblichen Trüffelgebiete angebaut werden können. Wenn also das Angebot an Weißer Trüffel oft die weltweit sehr hohe Nachfrage nicht decken kann, gibt es somit in dieser Hinsicht gute Möglichkeiten, dass Forschung und Weiterentwicklung in der Zukunft dramatischen Saisonen wie derjenigen von 2021 unter die Arme greifen werden.

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Fit für die Wintersaison Plant-based Genuss auf der Hütte? Klar! Herzhafte HüttenKlassiker ganz einfach vegan servieren. Mit den hungrigen Gästen kommen auch die Trends von den Städten auf die Hütten. Als echter Hochgenuss sind herzhafte Klassiker auf den Gipfeln und Hütten gefragt. Aber auch Gerichte für alle, die sich vegan, vegetarisch oder flexitarisch ernähren. Die Wünsche der Gäste verändern sich und vor allem einer ist nicht mehr wegzudenken: Plant-based Genuss!

Wir haben mehr auf dem Kastner.

Testen Sie uns.

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Die THE GREEN MOUNTAIN Manufaktur bietet mit seinem Plant-based-Sortiment die idealen Lösungen für alle, die veganen Genuss und trotzdem echten Hüttenzauber servieren möchten. Zum Beispiel mit dem Plant-based Schnitzel (Wiener-Art): Saftig und mit dem gleichen Biss wie das Original, werden auch „eingefleischte” Schnitzelliebhaber überzeugt.

Zum Reinbeissen: „100 Prozent Burger, 0 Prozent Fleisch“ – Die Plant-based-Burger eignen sich mit der authentischen Optik und saftigen Textur ideal für vegetarische oder vegane Burger. Und mit dem Plant-based-Geschnetzelten (Hühnchen-Art) lassen sich auch absolute Klassiker wie Zürcher Geschnetzeltes ganz einfach vegan umsetzen.

Einfach: Null Fleisch. Ächt Hüttenzauber.

DER VORTEIL FÜR PROFIS: VIELSEITIGE ZUBEREITUNG, VIELSEITIGER GENUSS! Alle THE GREEN MOUNTAIN Produkte verbinden Verantwortung, Geschmack und Genuss. Für Profis im Außer-Haus-Markt ebenfalls entscheidend: Die Zubereitung der THE GREEN MOUNTAIN Produkte ist genauso variabel wie bei Fleisch. Sämtliche Plant-basedSpezialitäten lassen sich in der Pfanne, im Ofen und auf dem Grill zubereiten. Ideen, Inspirationen und Rezepte: www.thegreenmountain-foodservice.com.

Das Gastronomiesortiment ist exklusiv über den Großhandel zu beziehen. Das Sortiment und die Verfügbarkeit können pro Markt variieren.

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Das österreichische Familienunternehmen steht mit dem besten Team für persönliches Service und echte Verlässlichkeit – seit über 190 Jahren. KASTNER ist der Österreicher im Gastro-Großhandel!

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KR Christof Kastner

Im „Schmarrnhimmel“: von Apfelschmarrn bis Kaiserschmarrn „to go“.

WERBUNG, Foto: TONI KAISER

Mit der Liebe zur warmen Mehlspeise, der sorgfältigen Verwendung natürlicher Zutaten und herausragendem Geschmack garantiert TONI KAISER beste Wiener Mehlspeisküche. Eine besonders begehrte Mehlspeise ist der Toni Kaiser Kaiserschmarrn – bewährt mit frischem Eischnee und beidseitig gebacken ist er ein Genuss. Erhältlich ist die beliebte Süßspeise mit und ohne Rosinen und für Liebhaber der biologischen Küche gibt es den Kaiserschmarrn auch in BIO-Qualität. Die Zubereitung erfolgt ganz einfach – in der Pfanne, Mikrowelle oder im Kombidämpfer.

Gelingt garantiert!

Das neue Konzept Kaiserschmarrn „to go“ entspricht perfekt dem aktuellen Zeitgeist. Besonders praktisch ist dabei der neue Backbeutel mit à 250 g – der Kaiserschmarrn ist rasch und einfach zubereitet, auch in der Mikrowelle in nur zwei Minuten fertig und kann im Handumdrehen mit Staubzucker oder zusätzlich mit fruchtigen Toppings garniert werden.

Eine besonders attraktive Geschmacksvariante ist der würzige Lebkuchenschmarrn. Der Topfenschmarrn erfreut sich ebenso größter Beliebtheit und passt besonders gut zu Apfelmus oder Zwetschgenröster. Wer noch mehr fruchtige Abwechslung möchte, sollte einmal den Apfelschmarrn probieren, dessen flaumiger Teig mit Apfelsaft verfeinert und mit frischen, saftigen Apfelwürfeln gefüllt ist.

1 www.weinbergmaier.at

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Kulinarik RUBRIK

Der „Junge Wilde“ als Genuss-Botschafter Der „Dorfwirt“ im Theater- und Feriendorf Königsleitn in Litschau am Herrensee hat seit Kurzem einen neuen Küchenchef: Klaus Hölzl. Mit 26 Jahren erkochte er die 1. Haube und im Herbst des Vorjahres wurde er erneut mit einer Gault-Millau-Haube bewertet. „Ein Glücksgriff“, so Nicole Auer, die Hoteldirektorin des Theater- und Feriendorfs Köngisleitn, „denn gerade in diesen turbulenten Zeiten einen herausragenden Koch im Oberen Waldviertel zu finden, ist die sprichwörtliche Nadel im Heuhaufen zu suchen. Wir freuen uns sehr, zusammen mit Klaus Hölzl diesen gastronomischen Neustart durchführen und unseren Gästen eine solide, bodenständige Küche mit einer pfiffigen Note bieten zu können.“ Der 30-Jährige hat sich einer regionalen Wirtshausküche verschrieben, die mit traditionell-heimischen Produkten des Waldviertels wie Fisch, Wild, Kartoffel oder Mohn, zudem mit alten Getreidesorten wie Einkorn oder Emmerkorn aufwartet. Zugleich legt Klaus Hölzl großen Wert auf saisonale Lebensmittel, die er bei regionalen Anbietern bezieht und in kreativen Kombinationen präsentiert.

Der Waldviertler Koch war zuletzt in der „Auszeit“ des Stadthotels in Waidhofen/ Thaya tätig. Der Lokalname geht auf Hölzls erstes Restaurant in Gastern zurück, das er zusammen mit seiner Ehefrau Melanie 2016 eröffnete und mehr als drei Jahre lang betrieb.

Die Jahre der Selbstständigkeit haben Hölzl vor Augen geführt, dass seine Leidenschaft der Kochkunst gehört, hat er doch bei den weltbesten Sterneköchen im Hangar 7 gelernt und seine Ausbildung zum Gastronomiefachmann bei Haubenkoch Oswald Topf in Vitis absolviert.

Mit dem Dorfwirt-Küchenchef Klaus Hölzl fügt sich ein weiterer unternehmerischer Baustein in das Theaterdorf-Projekt, denn

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Küchenchef Klaus Hölzl

Genuss in all seinen Facetten wird hier im kulturtouristischen Leitbetrieb des nördlichen Waldviertels großgeschrieben. „Wir verfolgen die Vision einer GENUSS-reichen Symbiose von Bildung, Kunst und Kulinarik“, so Zeno Stanek, der Initiator sowie Gründer und Leiter der Festivals Litschau, „denn im Moment des Genusses, wenn wir mit all unseren Sinnen wahrnehmen, sind einzigartige Kräfte am Werk, die eine Alltags-Verrückung ermöglichen. Dies trifft in besonderem Maße für den kulinarischen Genuss zu. Mit Klaus Hölzl konnten wir einen regional verwurzelten und zugleich kosmopolitisch denkenden Spitzenkoch gewinnen, der unsere Gäste, unsere Hotel- und Festival-Besucher mit seinen Kochkünsten verwöhnt und ihnen ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Denn: Wir alle wollen emotional berührt und ab und an verzaubert werden.“

WERBUNG, Fotos: Stephan Mussil

TONI KAISER Kaiserschmarrn

Foto: FRUTAROM Savory Solutions/ Adobe Stock

Bakterien-Power in den Gastro-Küchen Und zwar jene von der Milch- oder Essigsäure, von den Hefen …

– sie sind es, die bei der Fermentation von Gemüse und Obst zum Einsatz kommen. Und Lebensmittel nicht nur haltbar, sondern auch besser bekömmlich und interessant schmeckend machen.

Die uralte Kultur des Fermentierens liegt wieder im Trend. Milchsauer vergorene Nahrungsmittel findet man auf der ganzen Welt. Kein Korea ohne Kimchi, kein Deutschland ohne Sauerkraut. Und auch bei uns will man auf fermentierte Lebensmittel wie Käse, Sauerteigbrot, Ginger Beer, Tee, Kakao und Wein nicht verzichten. Wir essen und trinken Fermentiertes also bereits täglich, lassen uns aber auch gerne von den Ideen der Spitzenköch*innen dazu, inspirieren.

Quasi jedes Restaurant mit einem gewissen Anspruch macht sich dazu seine Gedanken. Da muss man weder nach Japan noch nach Kopenhagen, das kann man auch in Berlin und Wien schmecken. In Berlin, im zwei-Sterne-Restaurant „Rutz“ in der Chausseestraße in Mitte steht der halbe Keller voll mit milchsauer eingelegtem Gemüse.

Im „Cell“ in Charlottenburg gibt es eine Auster, deren feiner, jodiger Geschmack mit Buchweizen-Koji angeschoben wird und im „Dae Mon“ in Mitte gibt es einen Kimchi-Pfannkuchen in Dashi-Brühe, und die Berliner Eat-Art-Künstlerin Kristiane Kegelmann füllt eine

ihrer futuristischen Pralinen mit Kefir. Im „Augora Fermente“ im sechsten Wiener Gemeindebezirk „schmiegen sich feine Säurenoten an Gereiftes. Pointiere Schärfe kokettiert mit Umami. Jeder Bissen ist eine kleine Geschmacksexplosion“. Das Equilibrium der Geschmäcker ist das erklärte Ziel.

Internationaler Star der fermentierten Gemüse ist mittlerweile koreanisches Kimchi – gemacht aus Chinakohl –, das seinen Schärfekick durch Chili-Ringe bekommt.

Die Liste ließe sich endlos fortsetzen. Denn Einwecken, Einlegen und Ansetzen gilt als Volkssport und das längst nicht nur unter Profiköchen. Es gibt unzählige Bücher, Facebook-Gruppen, Youtube-Tutorials mit Köchen, Brauern, Sommeliers, Ärzten bis hin zu Molekular- und Evolutionsbiologen.

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Der Waldviertler Lebensmittelgroßhändler KASTNER ist zurück auf der „Alles für den Gast“-Messe von 5.-9. November in Salzburg.

Erleben Sie die bunte Welt des Lebensmittelgroßhändlers in Halle 10 am Stand 0140!

Mehr – größer – besser: KASTNER ist zurück auf der „Alles für den Gast“-Messe im Messezentrum Salzburg und bietet auf noch größerem Messestand mit 144 m² dieses Jahr eine regelrechte KASTNER Erlebniswelt. Vertreten ist Österreichs Multifachgroßhändler Nr. 1 mit den KASTNER Vertriebsschienen KASTNER Abholmarkt und Gastrodienst, BIOGAST und myProduct.at sowie mit den Fachsortimenten KASTNER Geschirr&Co, KASTNER AllesWein und KASTNER Feinspitz. Geschäftsführender Gesellschafter KR Christof Kastner freut sich auf das Messespektakel: „Wir schätzen die wunderbare Möglichkeit, mit unterschiedlichsten Menschen aus der Branche ins Gespräch zu kommen, sehr. Denn alle Besucher:innen haben eines gemeinsam: Die Leidenschaft dafür, Gastgeber zu sein. Und wir bei KASTNER haben es uns zum Ziel gesetzt, diese Leidenschaft bestmöglich zu unterstützen!“.

VERKOSTEN UND VERNETZEN MIT DEN KASTNER EXPERT:INNEN Am KASTNER Messestand erhalten Besucher:innen Informationen aus erster Hand. Die KASTNER Fachberater:innen stehen bei Fragen rund um das KASTNER Sortiment, den KASTNER WebShop und allen KASTNER Leistungen bereit.

Besondere Highlights sind der große KASTNER Geschirr&Co Bereich. Von modernem Porzellan bis hin zur neusten Technik für die Küche werden hier alle Wünsche erfüllt. Besucher:innen können sich außerdem auf Weinverkostungen durch die Expert:innen des KASTNER AllesWein Teams und die schmackhafte Verpflegung freuen.

1 www.kastner.at

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Kulinarik RUBRIK

Fleisch neu definiert Ist es jetzt Fleisch oder nicht? Es heißt „Redefine Meat“, also ist es neu definiert. Und es ist gut für die Tiere. Also kommt es nicht von Tieren. Schmecken tut es aber so.

Das liegt daran, dass das Unternehmen Fleisch bis ins kleinste Detail analysiert, um die einzelnen Aspekte davon zu verstehen.

Weil sie der Ansicht sind, dass die Welt besseres Fleisch verdient, nämlich New-Meat – das gleiche großartige Fleisch, das man bereits kennt und liebt, nur besser.

Redefine Meat hat neue Maßstäbe in der pflanzlichen Fleischindustrie gesetzt – die Herstellung ganzer Fleischstücke dank innovativer Technologien und 3D-Druck - und hierbei eine Produktqualität erreicht, die mit hochwertigem Tierfleisch vergleichbar ist.

Vom saftigen Steak bis zum rauchigen Bruststück, diese Technologien können jedes Fleischstück produzieren, das man bei einem Meistermetzger findet. Aufgetischt wird eine große Auswahl hochwertiger Produkte – unter Verwendung urheberrechtlich geschützter und patentierter Technologien und in enger Zusammenarbeit mit internationalen Spitzenköchen und Fleischexperten.

Redefine Meat hat ein branchenprägendes New-Meat-Produktportfolio entwickelt, das Hackfleischprodukte und ganze Fleischstücke umfasst, die den gleichen Geschmack, das gleiche Aroma und die gleiche Textur wie tierisches Fleisch haben.

Das New-Meat-Fleisch ist anpassungsfähig und eignet sich als Zutat für jede Art von Küche oder als Teil jeder Ernährungsweise immer mit der Garantie, dass man immer ein kulinarisches Geschmackserlebnis der Spitzenklasse erlebt. Redefine Meat hat nun

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mit der Restaurantkette Glorious Bastards sein gefeiertes New-Meat™ nach Österreich gebracht. Das innovative Gastronomiekonzept ist bekannt für knusprig gebackene Pizzen aus dem Holzofen, feinstes Craftbier aus der hauseigenen Brauerei und vor allem für die saftigen Burger und Steaks vom Grill.

Verbunden durch die Liebe zum Produkt serviert Glorious Bastards seit September nun auch die Premium-Produktpalette von Redefine Meats New-Meat™.

Stefan Schwab, CEO, Glorious Bastards kommentierte: „Wir waren lange auf der Suche nach der besten pflanzenbasierten Fleischalternative. Am Ende sind wir in Tel Aviv fündig geworden. Wir freuen uns sehr, Redefine Meat nach Österreich geholt zu haben, deren Produkte das hochwertige Angebot von Glorious Bastards optimal ergänzen.“ Edwin Bark, Senior VP EMEA, Redefine Meat kommentierte: „Wir erleben gerade die große Nachfrage nach New-Meat™ in ganz Europa von Kunden, die auf vielseitige, geschmacklich ansprechende und nachhaltige Fleischprodukte auf Pflanzenbasis gewartet haben. Wir sind glücklich, mit Glorious Bastards einen idealen Partner gefunden zu haben, mit dem wir unsere Expansion auf den österreichischen Markt starten können. Und es ist nicht nur das. Das Konzept teilt unsere Leidenschaft, köstliche Gerichte anzubieten, mit denen hochwertige und nachhaltige Produkte gefeiert werden und dabei Grenzen zu überschreiten und sich von der Masse abzuheben.“

Foto: New-Meat™ Pionier Redefine Meat

WERBUNG, Foto: Kastner

KASTNER zu Gast bei der Gast 2022

Genuss ist jetzt wieder „Bier“ der KultiWirte

FEIN &

KÖSTLICH

Für Wirtschafts- und Tourismuslandesrat Markus Achleitner haben die oö. KultiWirte mit dem Brausilvester wieder ganz im Sinne der Kulinarik-Strategie des Landes Oberösterreich angerichtet, die hungrig – und in diesem Fall auch durstig – auf echt macht: „Wir haben uns mit der Kulinarik-Strategie zum Ziel gesetzt, Oberösterreich eine unverkennbare Identität als Reiseziel für Genießer zu verschaffen. Eine Topposition nimmt Oberösterreich mit seiner Brau- und Bierkompetenz ein: „Mehr als 60 aktive Brauereien tragen mit ihrer Sortenvielfalt, Qualität und Produktkreativität dazu bei, dass sich Oberösterreich in unserer Alpenrepublik als Bierland Nummer 1 positionieren kann.

Serviervorschlag

Die KultiWirte nehmen also dieses in Braukreisen traditionsreiche Datum erneut zum Anlass, mit ihren Gästen auf ein „happy new beer“ anzustoßen und den ganzen Oktober über ihre Getränke- und Speisekarten mit bierigen Schmankerln zu bereichern. Der Bogen spannt sich dabei von einer erweiterten Bierauswahl über spezielle Biergerichte bis hin zu Menüabenden, bei denen die KultiWirte ihrer Kreativität rund ums Bier freien Lauf lassen können, so Wögerer.

Serviervorschlag

Die Oberösterreicher, wie auch die Gäste in unserem Land dürfen sich auf einen Herbst voller kulinarischer Highlights freuen. Den Startschuss dazu geben die 64 oö. KultiWirte heuer bereits zum 5. Mal mit dem Brausilvester, lädt KultiWirte-Obmann Karl Wögerer jetzt ganz besonders in die Häuser der größten oö. Wirtekooperation ein.

ALLES für den GAST 05.-09.11.22 Messe Salzburg Halle 10, Stand 0806

Mit Ablinger Kulinarik entdecken Auf der GAST war man sich in den letzten Jahren immer einig: Foto: cityfoto

Ablinger Fleisch- und Wurstwaren sind für alle ein Hochgenuss.

Die Herzlichkeit gegenüber den Gästen ist ein wichtiger Aspekt, ergänzt Gastronomie-Obmann Thomas Mayr-Stockinger. Die kulinarische Qualität in unseren Betrieben wird aber ebenso an der fachlichen Kompetenz unserer touristischen Akteure und deren Mitarbeiter gemessen, weiß der oö. Wirtesprecher um die Bedeutung der entsprechenden Qualifikation. Dass der Berufsnachwuchs in unseren Lehrbetrieben und Schulen eine Top-Ausbildung genießt, spiegelt sich u.a. auch in den Erfolgen unserer jungen Leute bei nationalen, aber auch internationalen Wettbewerben wider. Damit bestätigen auch die oö. KultiWirte ihre Rolle als Leitbetriebe der oö. Gastronomie, lobt Mayr-Stockinger, zumal er darin auch einen wichtigen Beitrag zur Sicherung der erforderlichen Fachkräfte in der heimischen Gastronomie sieht.

Heuer zum Jubiläum „90 Jahre Ablinger“ präsentieren wir beim Live-Cooking Köstlichkeiten des CHEF SELECTION Sortiments. Überzeugen Sie sich selbst von der einzigartigen Qualität und den vielen Vorteilen dieser Gastronomie-Produktlinie – vom 05. bis 9.11.2022 in Halle 10 am Stand 0806!

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Combuchont –

Fotos: iStock - nevarpp / unsplash / iStock - lichaoshu

Schmeckt so gut, wie sein Name klingt Er ist nicht Tee, er ist nicht Kombucha, er ist nicht Sekt – er ist eine Kombination aus allem. Klemens Schraml nennt ihn liebevoll Combuchont. Und sein Geschmack verzaubert.

Gut, dass man ihn den ganzen Tag trinken kann: zum Frühstück, als Aperitif, als Weinbegleitung zu einem Menü, zwischendurch als Erfrischung und auch als „Abend-Verlängerer“, hat er doch weniger Alkohol als die sprudelnden Kolleg*innen.

Combuchont ist der erste kalt abgefüllte Tee, der die Haltbarkeit von Wein erreicht.

Die Abgrenzung zu Kombucha definiert sich durch das Ausbleiben des bekannten Essigsäure-Geschmackes und das Beinhalten der speziellen Combuchont-Hefe. Das Wasser der Kalkalpen ist die Basis. Der Tee stammt aus dem Taiwanesischen Dschungel. „Wir verwenden nur raren und daher teuren OolongTee, der wild gesammelt und direkt von den Bauern an uns geliefert wird. Damit grenzen wir uns auch von den Tee-Großeinkäufern ab“, so Schraml. Das unvergleichliche Aroma wird nur noch mit einem exotischen Duett von Mango und Passionsfrucht verfeinert.

Das Handwerk der Herstellung ist altbewährt und wird ergänzt durch modernstes mikrobiologisches Fachwissen. Die Kombination aus „Zwei-Flaschengärung“ und mikrobiologisch digitaler Beobachtung macht es erstmals möglich, dieses Getränk zu produzieren.

Entscheidend dafür ist zudem die eigene

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Kulinarik RUBRIK

Hefekultur. Ihre jahrelange Weiterführung und Aufzucht ist für den speziellen und einzigartigen Geschmack des Combuchont verantwortlich.

Die Assemblage, wie man sie vom Wein kennt, ist beim Combuchont die Zusammenstellung der verschiedenen Teesorten, um langfristig immer den gewohnten Geschmack zu garantieren. Mit Hilfe vieler hervorragend trainierter Gaumen und einer weltweit neuen Tee-Kategorisierung ist es gelungen, ein Teelager aufzubauen, um dieses wohltuende Aroma langfristig und nachhaltig reproduzieren zu können.

Eine große Rolle bei der Produktion spielt der Faktor Zeit: Die Flaschen reifen mindestens 18 Monate, um das Aroma des Tees zu einer Komplexität zu entwickeln, die bis dato noch nicht erreicht wurde. Aktuell gibt es drei Sorten: » Combuchont Schraml brut nature Blanc & Rosé » Combuchont Schraml brut Blanc & Rosé » Combuchont Schraml fine brut Blanc & Rosé (alkoholfrei) Seit einem Jahr befindet sich das neue Getränk in der Restaurant Feuerprobe. Die Gäste haben bereits Geschmack an ihm gefunden, die Orderzahlen können sich sehen lassen. Die typischen Combuchont-Liebhaber sind Menschen, die sich bewusst ernähren und auf höchste Qualität bei Lebensmittel setzen. Mit Combuchont erhalten sie ein Getränk, das wenig Alkohol (nur 3 Vol.-%) und wenig Zucker hat, ohne Konservierungsmittel auskommt und in Handarbeit, nach der „Methode Traditionelle“ hergestellt wird.

Ein geniales, neues Getränk des JRE und Sternekochs Klemens Schraml. Combuchont – based in Austria, made for the world.

Der LieblingsZwiebel –

Fix & Fertig als High-Convenienceprodukt Zwiebel ist aus den Küchen Österreichs kaum wegzudenken. LieblingsZwiebel – Fix & Fertig stellt dabei eine wesentliche Erleichterung für die Gastronomen dar.

ZWIEBELSTÜCKE OHNE KÜCHENARBEIT Wer kennt es nicht: Das zeitaufwendige Zwiebel-Schneiden, der lästige Zwiebelgeruch und die Tränen in den Augen. Wer sich diese Arbeit in der Küche ersparen wollte, griff bisher auf frisch gehackte Zwiebelstücke zurück. Das Problem bei diesen Produkten – die kurze Haltbarkeit. Dafür gibt es nun aber eine Lösung! „LieblingsZwiebel – Fix & Fertig“ sind gebräunte Zwiebelstücke – verzehr- und gebrauchsfertig mit einer Haltbarkeit von bis zu 6 Monaten. Durch den wiederverschließbaren Eimer kann unser

LieblingsZwiebel gekühlt auch bei mehrmaligem Öffnen immer wieder portionsweise verwendet werden. Der natürlich süße Zwiebelgeschmack bleibt dabei über mehrere Monate erhalten - ganz ohne Zusatz von Zucker, Aroma, Farbstoffen oder Geschmacksverstärkern! Wie das geht? Wie schon beim „SteirerKren“ haben die Feldbacher Fruit Partners ein innovatives Produktionsverfahren entwickelt. Dabei werden die Zwiebelstücke mit Rapsöl fix und fertig vorgebräunt. Der natürliche Zucker im Zwiebel karamellisiert und verleiht dem Produkt einen besonders milden, natürlichen und angenehm süßen Zwiebelgeschmack.

EINFACH BEIMENGEN Ein weiterer Vorteil: „LieblingsZwiebel – Fix & Fertig“ ist durch seine Verarbeitung bereits

WERBUNG, Foto: Holzmann

Das österreichische Unternehmen Holzmann steht wie kein anderes für frische, hochwertige Qualität von Gemüseprodukten. Die neueste Produktentwicklung der Firma Feldbacher Fruit Partners betrifft die Zwiebel und das wird alle Profis freuen: LieblingsZwiebel – Fix und Fertig zur sofortigen Verwendung.

stark flüssigkeitsreduziert und somit entspricht der 1 kg-Eimer LieblingsZwiebel ca. 4 kg frischen Zwiebeln. Mit unserem LieblingsZwiebel erspart man sich in der Küche nicht nur das arbeitsintensive Zwiebel-Schneiden, auch das zeitaufwendige Dünsten in der Pfanne entfällt.

1 www.lieblingszwiebel.com

NACHHALTIGKEIT LEBEN. TIERGESUNDHEIT SCHMECKEN.

milch.com Premium

Bio Premium

Das SalzburgMilch Premium Sortiment umfasst traditionelle und innovative Milchprodukte mit unverfälschtem, gehaltvollem Geschmack. Für unsere Großkunden gibt es höchste Qualität in Gebinden, die spezielle Anforderungen und Bedürfnisse der Gastronomie erfüllen.

Die SalzburgMilch Bio Premium Produkte stehen für natürlichen Geschmack und respektvollen Umgang mit Tier und Umwelt. Unsere Bauernfamilien achten besonders auf das Wohlergehen und die Gesundheit ihrer Kühe. Diese geben beste Biomilch – die Grundlage für über 40 Bio Premium Milchprodukte.

Traunseewirte

Zeit für Herbstliches

Foto: Arge Traunseewirte

Zu Beginn begrüßte Traunseewirte-Obmann Franz Pernkopf die rund 70 Teilnehmer, darunter Bezirkshauptmann Mag. Alois Lanz, Landtagsabgeordnete Bettina Zopf , Bürgermeister Martin Pelzer/Altmünster, Thomas Stockinger (Obmann WKO Fachgruppe Gastronomie ), Dir. Armin Lenz (Gastgew. Berufsschule) die Vertreter der Medien und zahlreiche prominente Vertreter der regionalen Wirtschaft. Danach berichtete Pernkopf über die zahlreichen Aktivitäten der Wirtegemeinschaft. Besonders strich er die 2021 gestartete Veranstaltungsserie „der Traunseewirte-Donnerstag“ hervor, die seit September abwechselnd in allen 13 Mitgliedsbetrieben stattfindet. Ebenso erwähnt: die Erfolgsgeschichte der Traunseewirte-Gutscheine, die bereits mit der nächsten Aktion vom 1. November an bis 31. Dezember fortgeführt wird: Bei einem Kauf von zehn Gutscheinen zu jeweils 10 Euro gibt’s in dieser Zeit bei allen Mitgliedsbetrieben den elften gratis dazu.

Gastgeber Christoph Bergthaler verwöhnte die Gäste mit einem kreativen kulinarischen Feuerwerk, ganz im Sinn des gewählten Mottos: Gestartet wurde mit einer herbstlichen Vorspeisenvariation und Wild- Consommé, gefolgt von einem Reh-Leberbunkel und rosa gebratenem Hirschrücken. „Mit diesem lukullischen Event bestätigte die nächste Engelhof-Generation, dass sie die qualitätsorientierte Ausrichtung dieses Traditionsbetriebes nicht nur weiterverfolgen, sondern auch weiter ausbauen werden“, lobte Traunseewirte-Obmann Franz Pernkopf.

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Kulinarik RUBRIK

Gemüse bringt mehr Farbe ins Spiel Gerade in der herbstlichen Zeit sind Gemüsegerichte sehr beliebt.

Da kommen die „Chunky sautierte Karotten“ sowie „Knuspriges Gemüsefingertrio“ von Tiefkühlspezialist Ardo gerade recht.

WERBUNG, Fotos: Ardo

Schon seit 20 Jahren laden die Traunseewirte zum traditionellen „Herbstevent“ in den Gmundener Mitgliedsbetrieb Gasthof Engelhof. Das diesjährige Motto lautete: „Junges Rotwild – Reife Weißweine“.

A L L E S F ÜR DE N G A S T

HALLE 10 STAND 305

Ardo produziert hochwertige, frisch gefrorene Gemüse, Kräuter und Früchte für einen weltweit wachsenden Markt. Dies erfolgt auf nachhaltige Weise, mit Respekt für Mensch und Umwelt CHUNKY SAUTIERTE KAROTTEN Eine farbenfrohe Kombination aus in Pflanzenöl sautierten gelben, orangefarbigen und violetten Karotten ist „Chunky sautierte Karotten“ von Ardo. Durch das Sautieren behalten die Karotten einen ausgesprochen vollmundigen Geschmack und bleiben herrlich al dente. Der einzigartige, handgeschnittene Look macht diesen Mix (4 x 2,5 kg) zu einem absoluten Must-have in jeder Küche.

Die Chunky sautierte Karotten sind nicht vorgewürzt – Sie können sie deshalb nach Belieben mit zahlreichen Aromen wie Zwiebel und Petersilie, Ingwer, unserer Provenzalische Kräutermischung und vielem mehr kombinieren – da sind der Kreativität der KüchenCrew keine Grenzen gesetzt.

Der Beweis dafür, dass Gebrauchskomfort und Geschmack Hand in Hand gehen! Geben Sie die Karotten in einen Eintopf, zaubern Sie einen Regenbogen-Quiche auf den Tisch oder kombinieren Sie sie endlos mit anderen Gemüsesorten wie Rosenkohl, Pastinaken, Kartoffeln. Das schmeckt köstlich zu Fleisch, Fisch und in vegetarischen Gerichten.

KNUSPRIGES GEMÜSEFINGERTRIO Die gold-gelben Maisfinger, die orangefarbenen Gemüsefinger aus Karotten, Butter-

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nut-Kürbis und Süßkartoffeln und schließlich die Brokkolifinger in einer überraschend roten Kruste laden zum Entdecken ein. Die Gemüsefinger (2 x 1 kg) können einzeln, als Duo oder zusammen als Trio serviert werden.

Die Kombination aus Gelb, Orange und Rot bringt sofort Farbe auf Ihre Tapas Platte und macht Ihre Beilage oder Ihr Hauptgericht zu einem wahren Blickfang. Servieren Sie sie einfach als Alternative zu Pommes Frites, als Topping auf einem Salat oder in einem Wrap. Die veganen Gemüsefinger sind mit ihrer köstlichen Gemüsefüllung und ihrer superknusprigen Kruste ein Favorit bei Jung und Alt. 1 www.ardo.com

Alpinen Küche 2022 Foto: SalzburgerLand Tourismus/Franz Neumayr

Kochen, Kunst und Zukunftsvisionen In Zell am See-Kaprun fanden die 3. Festspiele der Alpinen Küche statt. Schirmherr des kulinarischen Branchen-Events war erstmals Spitzenkoch Andreas Döllerer, der mit einem hochwertigen GenussProgramm begeisterte.

Ecker (Zell am See-Kaprun Tourismus) führten Karl Hohenlohe und Conny Bürgler durch das hochkarätige Programm. Auf der Bühne verschmolzen die Live-Kochpräsentationen großer Köche mit den Diskussions- und Impulsbeiträgen der kreativer Köpfe und Vordenker.

Ein intensiver und interdisziplinärer Austausch über regionale Grenzen und den sprichwörtlichen Tellerrand hinweg – und viel Zeit für Verkostungen, Gespräche und Diskussionen: Das ist der Grundgedanke der Festspiele der Alpinen Küche. Bei der diesjährigen Ausgabe im Fokus: eine selbstbewusste kulinarische Identität des Alpenraums, die Fusion von Kunst und Kulinarik als Qualitätstreiber gastronomischer und touristischer Angebote sowie tiefgreifende Fragen zur Zukunft der Gastronomie im Alpenraum. Dabei schaffte es Andreas Döllerer, gemeinsam mit den Organisatoren SalzburgerLand Tourismus und Zell am See-Kaprun Tourismus, einige führende Vordenker der Szene auf einer gemeinsamen Bühne zu versammeln.

Großer Höhepunkt der Veranstaltung war die Koch-Show von Gastgeber Gregor Wenter und Spitzenkoch Mattia Baroni vom Genießerhotel Schörgau und dem dazugehörigen Restaurant Alpes in Sarnthein (Südtirol). Das kongeniale Duo präsentierte seine Vision und Philosophie zur Zukunft der Alpinen Küche.

KULINARISCHE SCHMANKERL Und weil geistige Arbeit auch hungrig macht, konnten sich die rund 400 Besucher durch herausragende Geschmäcker der Alpinen Küche kosten – dafür sorgten die kreativen Gerichte der Salzburger Top-Köche Josef Steffner (Restaurant Mesnerhäusl, Mauterndorf ), Andreas Herbst (Restaurant dahoam, Leogang) Florian Zillner (Flos Restaurant, Zell am See) und Michael Schnell (Restaurant am See im Seehotel Bellevue, Zell am See).

HOCHKARÄTER UNTER SICH Nach der Eröffnung durch Tourismus-Staatssekretärin Susanne Kraus-Winkler (per Video), den Landtagsabgeordneten Hans Scharfetter sowie Leo Bauernberger (SalzburgerLand Tourismus) und Renate

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Partner für den Erfolg Um den aktuellen Herausforderungen zu begegnen, dürfen sich Gastronomen und ihr Team auf die Unterstützung der Anbieter verlassen. Denn neben praktikablen Lösungen für den Küchenalltag können sie auch noch aus einer großen Bandbreite an Produkten wählen.

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Unser Haubenklasse-Sortiment Aviko Lebenslust-Konzept

zum Backen & Kochen

Das SalzburgMilch Premium Sortiment umfasst traditionelle und innovative Milchprodukte mit unverfälschtem, gehaltvollem Geschmack. Seine Basis ist regionale Milch von Kühen, die durch unsere einzigartige Tiergesundheitsinitiative ideale Rahmenbedingungen für ihr Wohlergehen erhalten. Und das kommt auch dem Geschmack unserer Produkte zugute. Mit unserem exklusiven Haubenklasse-Sortiment bieten wir höchste Qualität in Gebinden, die den speziellen Anforderungen und Bedürfnissen der Gastronomie entspricht.

Das Landgold Eiweiß und Eigelb pasteurisiert – aus garantiert österreichischen Freiland- oder Bodenhaltungs-Eiern – in der praktischen 1 kg-Verpackung mit Schraubverschluss oder 5 bzw. 10 kg-Verpackung sind mittlerweile unerlässlich in der sicheren und guten Küche.

Ergänzend zur Premium Range bietet die SalzburgMilch eine eigene Bio Premium Produktlinie mit über 40 Milchprodukten aus hochwertiger, regionaler Biomilch an. Dazu zählen Milch, Topfen, Frischkäse, Butter, Sauerrahm, Käse, Jogurt, Buttermilch, Schlagobers und Skyr. Viele davon sind für die Gastronomie in der gewohnt hohen Qualität in Großgebinden verfügbar. Alle Biomilch-Lieferanten der SalzburgMilch befolgen nicht nur die strengen gesetzlichen Bio-Richtlinien, sondern sind auch Teil der hauseigenen Tiergesundheitsinitiative.

Fachkräftemangel, Preissteigerungen, Lieferengpässe, Rationalisierungsdruck … an Herausforderungen mangelt es der Branche wahrlich nicht. Damit Foodservice-Professionals trotz allem nicht den Spaß an ihrer Arbeit verlieren, präsentiert Aviko das neue Lebenslust-Konzept auf der „Alles für den Gast“, Stand 10-0439. Für mehr Zeit, Sicherheit, Flexibilität, Vielfalt, Spaß und Zufriedenheit im Küchenalltag hat der Kartoffel-Spezialist die besten Produkte aus seinem Sortiment herausgesucht und ihnen noch eine Extraportion Mehrwert mitgegeben – in Form von 12 inspirierenden Rezeptideen, die Lust aufs Kochen in jede Küche und Lust auf Genuss auf jeden Teller bringen.

Denn die Kartoffel ist zwar schon von Natur aus ein vielseitiger Problemlöser, doch Aviko hat sie noch ein bisschen einfacher, attraktiver und trendgerechter gemacht und bietet intelligente Convenience-Lösungen, die von frisch selbst gekocht nicht zu unterscheiden sind.

1 www.aviko.de

1 www.milch.com

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Kulinarik RUBRIK

Ebenso ist das BIO Vollei ein 100 % österreichisches Produkt mit Eiern aus BIO-Freilandhaltung und wird frisch, pasteurisiert und OHNE Zusatzstoffe angeboten. Praktisch in der 5 kg oder 10 kg Bag in Box ist das BIO-Vollei unerlässlich beim Backen und Kochen. Unser TIPP: Das pasteurisierte Eigelb von Landgold ist der perfekte Grundstoff zur Speiseeis-Erzeugung!

Bei Landgold Fresh wird laufend das Produkt-Sortiment an die Kunden angepasst; so finden Sie bei uns nicht nur Frischeier aus Bio-, Freiland- und Bodenhaltung – vom Wachtelei bis zum Straußenei. Und das Beste daran ist: Durch unsere gute Lage und optimale Logistik, werden 80 % aller Kunden in Österreich innerhalb 24 Stunden beliefert; weil's einfach besser schmeckt!

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Barilla SELEZIONE ORO CHEF

Pflanzliche Lieblingsgerichte

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Die Popularität von vegetarischer und veganer Ernährung steigt, Flexitarismus wird zum Mainstream und dadurch gehören pflanzenbasierte Gerichte auf jede Speisekarte.

Mit zwei neuen innovativen Produkten gibt The Vegetarian Butcher™ Köchinnen und Köchen jetzt noch mehr Möglichkeiten, kreative vegetarische und vegane Gerichte auf ihre Karten zu bringen. Das Raw NoMince ist ein veganes Faschiertes, das für zahlreiche Zubereitungsmöglichkeiten ideal geeignet ist. Und mit dem NoSchnitzel gibt es den großen Speisekarten-Klassiker jetzt sogar als vegane Variante.

Mit der Plant-Based Currywurst definiert THE GREEN MOUNTAIN den Klassiker neu – und dieser schmeckt wie gewohnt köstlich. In der Currywurst stecken feine Gewürze und die ganze Kompetenz des Metzgerhandwerks. Diese Innovation ist die Weiterentwicklung der Roten Bratwurst, somit eignet sich die neue Currywurst auch als Grillwurst zu Sauerkraut, im Brötchen als XXL-Hotdog und der Möglichkeit, sie auch kalt genießen zu können.

Casarecce (vom italienischen „casereccio“ = „hausgemacht“) stammen aus Sizilien und erinnern an kleine Schriftrollen, die zur Spitze hin gedreht sind. Die Barilla Selezione Oro Chef Casarecce bestechen durch eine hohe Formbeständigkeit. Die Saucen bleiben besonders gut haften und die Aromen kommen noch mehr zur Geltung.

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PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Kulinarik RUBRIK

Mit dem Produktportfolio von Barilla SELEZIONE ORO CHEF bietet Barilla eine Auswahl der beliebtesten Pasta-Formen wie Spaghetti N.5, Fusilli, Pennette Rigate sowie regionale Pasta-Formen wie die ligurische Trofie, die sizilianische Casarecce oder die Gnocchetti Sardi.

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Von faschiertem Braten über Bolognese zu Tacos, Laibchen oder Köfte: Mit dem veganen Faschierten auf Soja-Basis sind jetzt noch mehr beliebte Gerichte möglich. Das Raw NoMince ist wie rohes Faschiertes zu verarbeiten und kann ganz nach Belieben gewürzt, geformt und kombiniert werden. Während des Bratens oder Grillens wird Raw NoMince dank Maillard-Reaktion schön braun und die charakteristischen Brataromen entwickeln sich. Raw NoMince ist tiefgekühlt, kommt ohne Konservierungsstoffe aus und ist reich an Eisen, Protein, Ballaststoffen und Vitamin B12.

Natürlich bietet sich die Plant-Based Currywurst auch als vegetarische Variante des klassischen Wurstsalats mit Zwiebeln und Emmentaler an. Die knackige „Allround“ Wurst wird jeden Flexitarier überzeugen!

Das Barilla Professionals Premiumsortiment SELEZIONE ORO CHEF hergestellt aus ausgewähltem Hartweizengrieß von besonderer Qualität eignet sich besonders für die gehobene Gastronomie. Dank der speziellen Produktionstechnik ist diese Pasta-Range perfekt zum Vorkochen und Regenerieren geeignet – somit perfekt um al dente Pasta zu servieren.

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Schärdinger Raclette

Dessertsauce Vanille 1L

Premium Küchenöle

Winterzeit ist Raclette Zeit – Dieser würzig-kräftige und zart schmelzende Käse stammt aus der Traditionskäserei Voitsberg in der Steiermark. Die Bezeichnung «La Raclette» stammt vermutlich vom Begriff abschaben oder abkratzen (französisch: «racler») des geschmolzenen Käses. Schärdinger Raclette ist ein geschmeidiger, gut schmelzender Schnittkäse mit vereinzelter Rundlochung. Traditionell wird beim Raclette ein halber Käselaib an ein offenes Feuer gestellt und die geschmolzene oberste Schicht des Käseteigs mit dem Messer auf einem Teller abgestrichen. Dazu gibt es Kartoffeln in der Schale und verschiedenes Sauergemüse.

Cremig, süß und mit Vanillegeschmack – mit der neuen Schärdinger Formil Dessertsauce lassen sich viele Nachspeisen köstlich verfeinern und die Gaumen der Gäste hochleben.

Nannerl hat seine Küchenöle um 1-Liter-Varianten erweitert. In der ergiebigen PET-Flasche erhalten Sie hochwertige Reinöle wie Sesamöl, Erdnussöl und Walnussöl und hochwertige Ölmischungen aus Rapsöl und Olivenöl wie Zitronenöl, Curryöl, Basilikumöl und Chiliöl. Für die asiatische Küche gibt es noch das Woköl mit Ingwerextrakt und Knoblaucharoma.

Die Dessertsauce kommt aus Österreich, ist verzehrfertig und lässt sich leicht aufwärmen. Durch schonende Erhitzung ist die Dessertsauce ungekühlt lagerfähig und lange haltbar.

1 www.schaerdinger.at

Schärdinger bietet Raclette Käse im ½ Laib bzw. in der Stange aber auch in für Raclette Pfännchen bereits vorgeschnittenen Scheiben an.

1 www.schaerdinger.at

Salatdressings servierfertig und zum Anrühren!

Passend zu knackigen Blattsalaten, frischem Gemüse und würzigen Kräutern hat Nannerl sein Salatdressing-Sortiment überarbeitet und erweitert. Klassische Mischungen zum Anrühren mit Wasser oder Milch wurden ergänzt durch servierfertige Salatdressings in praktischen 2-Liter-Flaschen! In Pulverform gibt es neben einer würzigen Gartenkräutermarinade das beliebte Italian Dressing, ein mildes Joghurt-Kräuter-Dressing, das pikante Tomate-Basilikum-Dressing und das herzhafte Zwiebel-Speck-Dressing. Die Sorten Balsamico-Dressing, Cocktail-Dressing, French-Dressing und ein klassisches Joghurt-Dressing sind sofort servierfertig und bringen den Genuss sofort auf den Salat.

1 www.nannerl.at

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Kulinarik RUBRIK

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Traditionskäserei

freihand.eu

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Wir bieten Ihnen kompetentes, professionelles Küchenpersonal, das Erfahrung und Know-how mitbringt. Damit trumpfen unsere Teams in nationalen und internationalen Küchen richtig auf. Damit haben auch Sie wirtschaftlich und kulinarisch ein super Rezept im Topf.*

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KULINARISCHES GOLD LIEFERN WIR PERSÖNLICH.

Foto: iStock / Olesia Shadrina

FISH & SEAFOOD

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

Foto: Transgourmet - maislinger-christian.at

FISH & SEAFOOD – VON RENATE ORTNER

Aus dem Wasser muss es sein Dass die Zahl an Pescetariern und Flexetariern in den letzten zehn Jahren enorm zugenommen hat, ist kein Geheimnis mehr. Jetzt macht sich aber noch ein neuer Ernährungstrend breit: der Seaganismus - vegane Ernährung, bei der nachhaltig gewonnene Fischereiprodukte erlaubt sind. Ein Grund mehr, auf den Speisekarten eine zweite Seite mit Fischen aufzuschlagen.

S

eaganer profitieren durch den gelegentlichen Verzehr von Fisch und Meeresfrüchten nicht nur von einem vielfältigeren Speiseplan, sondern auch von wertvollen Proteinen und vor allem den hochwertigen Omega-3-Fettsäuren, die bei einer streng veganen Diät mitunter schwer zu finden sind.

to-Gilll“, wobei beide besagen, alle Teile des Tieres – von der Kieme bis zur Schwanzflosse – zu verwenden. Ein Schritt, der Kosten spart, die Menge der Abfälle senkt und somit auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit von enormer Bedeutung ist.

stehen da jetzt ganz hoch im Kurs. Fisch und Meeresfrüchte zu genießen, wenn sie reichhaltig vorhanden sind – also in ihrer jeweiligen Saison – ist definitiv der beste Weg, um sie zu würdigen. In dieser Zeit bekommen Konsumenten die beste Qualität.

Blickt man auf die Trends der Fischköche und Ernährungspioniere, sind zwei weitere Begriffe zu finden: „Seacuterie“ und „Fin-

SAISONALITÄT HAT VORRANG 2020 hat uns gelehrt, immer auf die Zukunft vorbereitet zu sein. In jeder Krise gibt es etwas Positives zu lernen. Verantwortungsbewusstsein, Glaubwürdigkeit und Saisonalität

F(R)ISCH AUS DER REGION Das Fleisch der heimischen Süßwasserfische – wie Bachforellen und Karpfen – ist in den Wintermonaten ausgesprochen saftig, da sie sich bei den niedrigen Wassertemperaturen

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wedl.com

weniger bewegen und dadurch Fettreserven aufbauen. Eine besondere Empfehlung ist der Kwell-Saibling, der vom Ei bis zum speisefertigen Fisch in Tiroler Quell- und Gebirgswasser aufwächst und deshalb das Gütesiegel „Qualität Tirol“ trägt. „Der Kwell-Saibling ist ein hochwertiger Eiweißlieferant und enthält neben Vitaminen und Mineralstoffen auch wichtige Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren“, bestätigt das Handelshaus Wedl.

Um den wachsenden Ansprüchen der Kunden nach Regionalität gerecht zu werden, bezieht auch Transgourmet einen nicht unbeträchtlichen Teil der Fische aus Österreich. Aktuell liegt der Anteil an Süßwasserfischen über 30 Prozent – und sie sind es auch, die gerade boomen. Besonders beliebt sind: Bio-Karpfen aus dem Waldviertel oder Welsfilet aus Anlagen in Ober- und Niederösterreich.

Heimische und regionale Fische wie Forelle, Saibling oder Zander gewinnen stark an Bedeutung, wobei insbesondere der Seesaibling bei Österreichs Gastronomen hoch im Kurs steht“, analysiert Leo Aichinger, Executive Chief bei Transgourmet Cook.

Um darauf bestmöglich reagieren zu können, setzt Transgourmet seit geraumer Zeit auf exklusive Partnerschaften mit aktuell fünf regionalen Lieferanten, die mehrmals wöchentlich die Transgourmet Großmärkte beliefern und so absolute Frische und Qualität bei Süßwasserfischen garantieren. Auch der Regionalitätsgedanke kommt dabei nicht zu kurz: Je nach Standort finden die Kunden Kärntna Laxn, Steirische Karpfen oder exklusiv im Standort Schwarzach/Vorarlberg - heimische Bodenseefische vor.

Auch von Kröswang kann man mit gutem Gewissen Fisch aus dem Großhandel auf die Speisekarte setzen. Die heimischen Süßwasserfische stammen aus Aquakulturen. Der Frischelieferant bezieht Süßwasserfische beim oberösterreichischen Fisch-Partner Eisvogel, einem Vorreiter naturnaher Fischzucht.

Heimat der Eisvogel-Fischzucht in Molln ist das Naturschutzgebiet Kalkalpen, die zweite Eisvogel-Fischzucht befindet sich im Naturschutzgebiet Friaul-Julisch-Venetien. Das sind die besten Voraussetzungen, um qualitativ hochwertigen Fisch zu züchten.

SIE GEHÖREN EINFACH DAZU Garnelen und Meeresfrüchte sind von den heimischen Speisekarten nicht mehr wegzudenken. Immer bedeutender für den Konsumenten wird dabei aber die Herkunft der Produkte – sie sollen möglichst schonend gefangen werden und das Ökosystem nicht belasten. „Mit unserer Strategie, auf Kooperationen zu setzen, bei denen wir genau solche Produkte listen können, haben wir das Vertrauen unserer Kunden gewonnen“, erklärt Peter Krug, Geschäftsführer Eurogast Österreich und ergänzt weiter „Diese Strategie setzen wir auch bei Produkten aus Übersee, wie beispielsweise unseren Black Tiger Garnelen, fort.“ AUSSERGEWÖHNLICHES MIT KAVIAR UND AUSTERN Weihnachten und Silvester stehen vor der Tür und somit ein beliebter Zeitpunkt für Spezialitäten. „Wer seine Gäste überraschen will, dem empfehle ich vor allem den Griff zu Kaviar. Mit dem Kaluga Gold Caviar haben wir dabei eine vollmundige, samtige und fein-nussige Delikatesse im Sortiment“, verrät

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Unsere Lieferung

kommt an.

Ob Stadt oder Land, bodenständig oder gehoben, jung oder alt: WEDL weiß, was Deinen Kunden am besten schmeckt und wie elementar eine zeitgerechte Lieferung von Lebensmitteln ist.

Mit einem Fuhrpark von über 110 eigenen LKWs, engen Partnerschaften mit externen Logistikunternehmen und laufenden Prozessoptimierungen im Bereich Logistik, garantiert WEDL flächendeckend in ganz Österreich einen hohen Dienstleistungsgrad für Kunden zu erbringen.

Frische und Qualität mit jeder Lieferung garantiert!

WEDL. DEIN GENUSSHÄNDLER.

Wedl steht für Vielfalt

Fotos: Transgourmet - maislinger-christian.at

Wenn es darum geht, kulinarische Abwechslung und Vielfalt in die Küche zu bringen, ist Wedl der richtige Lebensmittelhändler. Durch die ausgiebigen Möglichkeiten, die die fünf Wedl Genusswelten öffnen, können originelle Menüs gezaubert werden. Obst und Gemüse, Fisch und Fleisch, Gourmet, Vinothek und Kaffee – das breite Sortiment garantiert höchste Qualität und Frische bei allen Produkten.

Das Fleischsortiment im Handelshaus Wedl umfasst über 800 qualitativ hochwertige Produkte, darunter sowohl regionale als auch internationale Highlights. Ob besonders hochwertiges Rind-, Kalbs- und Wildfleisch aus der Heimat oder weltweite Top-Ware wie Maredo Steakfleisch, Wagyu Beef und Iberico Schweinefleisch – den Kunden werden alle Wünsche erfüllt. In der Fischabteilung warten rund 80 verschiedene Sorten von fangfrischen Meeres- und Süßwasserfischen, Schalen und Krustentieren sowie Meeresfrüchte. Beim Obst und Gemüse werden Genießer ebenfalls schnell fündig und können sich beispielsweise für die immer beliebtere vegetarische oder vegane Küche inspirieren lassen. Ob Äpfel, Strauchtomaten, Avocados, Kartoffeln oder Mungo Sprossen – die Bio-Produkte eignen sich optimal für Salate, als Beilage oder in die Hauptgerichte gemischt.

WERBUNG, Foto: Wedl

Marcel Cakar, Meeresfrucht- und Fischexperte im Handelshaus Wedl. Gepaart mit selbstgemachten Kartoffelchips oder Blinis kommt das Aroma besonders zur Geltung. Zu den vielfältigen Spezialitäten zählen zweifelsohne auch die Austern aus der Bretagne oder Normandie. Die außerordentliche Qualität und der unverkennbare Geschmack sorgen garantiert für einzigartige Genussmomente.

HARMONISCHE BEGLEITER Natürlich darf zum Essen das passende Getränk nicht fehlen. Die Wedl Vinothek bietet über 1.000 Spitzenweine sowie ausgewählte Spirituosen, Sekte und Champagner aus aller Welt.

Weine aus der spanischen Tempranillo-Traube hergestellt, französische Chardonnays, Suntory Toki Whiskey aus Japan oder Aejist Styrian Pale Gin aus Österreich sind nur einige der namhaften Drinks, mit der jedes Gericht noch besser schmeckt.

1 www.wedl.com

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Fish RUBRIK & Seafood

GROSS, GRÖSSER …

Laut Transgourmet Category Manager Ronald Kan „können Kaisergranaten und Garnelen gar nicht groß genug sein.“ Dieser Trend lässt sich auch im Filetbereich feststellen, wie beispielsweise beim Zander – hier werden deutlich größere Filetstücke (bis zu 800 Gramm plus) nachgefragt, da das Fischfilet beim Braten von größeren, dickeren Teilstücken saftiger bleibt.

ROH UND/ODER VEGAN Sashimi-Fische liegen absolut im Trend, finden sich doch gefühlt auf jeder zweiten Speisekarte Poke-Bowls, die auf Top-Qualität der rohen Frischfischprodukte angewiesen sind. Bei Transgourmet finden Gastronomen die gesuchte hohe Qualität in den Bereichen Lachs und Thunfisch oder aber Buntbarsch/ Tilapia-Rückenfilet (tiefgekühlt). Spannend ist auch der Trend zu veganen Fischalternativen: aktuell im Angebot sind vegane Lachs-Sashimi und Zitronengarnelen – die Palette wird jedoch laufend erweitert. Die Fische wachsen in geringer Besatzdichte mit

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natürlichem Futter auf und werden topfrisch angeboten.

PROBIEREN LOHNT SICH Neue, gewagte Kreationen lassen Feinschmeckerherzen höherschlagen: „Geradezu verrückt anmutende Kreationen sorgen für regelrechte Geschmacksexplosionen“, so Ronald Kann, Abteilungsleiter Category-Management Fisch bei Transgourmet. Dabei wird beispielsweise Fisch mit Früchten und Kräutern kombiniert. Sein Favorit: „Mango mit Koriander auf Erbsensprossen und Thunfisch oder Ceviche vom Buntbarsch mit Honigmelone und einem exzellenten Olivenöl.“ NOCH BESSER HALTBAR METRO bietet ab November ein neues auf Hotel-/Restaurant-/Catering-Kunden zugeschnittenes Sortiment: Unter der METRO-Marke METRO Chef gibt es dann Fischfilets in der 2 KG „Modified Atmosphere Packaging“. „Das bedeutet, dass die Ware in spezieller Verpackung noch besser haltbar ist“, erklärt die Metro-Fischspezialistin Christina Graubohm.

DER MIT DEN DREI HERZEN Mit erstklassigem Tintenfisch aus Patagonien lässt es sich auf jeder Speisekarte punkten.

Yuu’n Mee patagonischer Tintenfisch ist roh, sorgfältig gereinigt, mit Haut, glasiert und tiefgefroren erhältlich – zudem ist er frei von Zusatzstoffen.

best.friend Das Fleisch bleibt bei der Zubereitung wunderbar bissfest und trotzdem zart. Die Produktneuheit ist bereits küchenfertig vorbereitet, sodass die feine Meeresdelikatesse direkt nach dem Auftauen zubereitet werden kann. „Ob scharf in der Pfanne gebraten, urig auf der Flamme gegrillt, herzhaft gefüllt, knusprig frittiert oder sanft geschmort – die Gäste werden ihn lieben“, ist sich Mag. Robert Herman, Geschäftsführer Yuu’n Mee fine foods Vertriebs-GmbH, sicher.

HERBST-SPEZIALITÄTEN Diesen Herbst dreht sich bei Friesenkrone alles um Matjesfilets Nordischer Art. Das Allroundtalent verbindet beste traditionelle Küche mit zeitgemäßem Geschmack und aktuellen Koch-Trends. Die hochwertigen Matjesfilets werden nur in Rapsöl eingelegt und behalten so ihren klassischen Charakter. Sie passen ebenso gut zu bewährten Gerichten wie als ideale Hauptkomponente in modernen Rezepten – der Kreativität des Küchenteam sind kaum Grenzen gesetzt. Friesenkrone Matjesfilets Nordischer Art sind großverbraucherfreundlich in 2.500und in 1.000-Gramm-Schalen lieferbar. Rezept-Tipp: „Matjes-Taco mexikanisch mit Avocado und Salsa“.

Ihr Bestellsystem von Eurogast.

Erleben & testen Sie den Best.Friend auf der Gast 2022 in Salzburg!

5. - 9. November 2022, Halle 10, Stand 0860

DER KLASSIKER Ob feinste Naturfilets, Fisch in köstlicher knuspriger Panade oder das Original Käpt´n Iglo Fischstäbchen, die iglo Fische sind immer ein Hochgenuss. Zudem ist ihre Zubereitung einfach in der Handhabung, rasch und gelingsicher – was will die Gastronomie mehr! Ein besonderes Schmankerl sind die ASC zertifizierten iglo Knusper‐Garnelen – geschälte Garnelen in feiner Bröselpanier.

bestfriend.eurogast.at

Der Star am Teller Ein regionaler Fisch frisch aus der Pfanne, ein Meeresfisch vom Grill, roher Fisch als Sushi oder auf Poke-Bowls, Kaviar und Austern für festliche Anlässe … – Fisch hat immer Saison und wertvoll für unsere Gesundheit ist er zudem auch noch.

Spezialitäten

Abwechslungsreiche Snackkonzepte Neu im Transgourmet Vonatur-Sortiment

SALOMONS FUNKY TRIO

Pure Lust von Friesenkrone

Eismeergarnelen

Nachhaltiger konsumieren, bewusster essen – die Vorlieben und Gewohnheiten der Menschen ändern sich. Foodservice Spezialist SALOMON FoodWorld® geht mit: SALOMON GREEN heißt die neue Produkt-Sparte für vegane und vegetarische Spezialitäten sowie pflanzenbasierte Fleisch- und KäseAlternativen – gewohnt innovativ und exklusiv für die Herausforderungen der Gastrobranche entwickelt. Rund, bunt und unverwechselbar – die neue FUNKY FALAFEL Range sticht in vielerlei Hinsicht hervor: In ihren knallig-frischen Farb-Kombis ist den drei funky Snack Balls die große Performance sicher.

Die Vonatur Grönländischen Eismeergarnelen aus der Diskobucht wachsen in den nährstoffreichen Gewässern des Polarmeeres in einer Tiefe zwischen 20 bis 1.400 Metern sechs Jahre lang bis zu einer Größe von 8-10 Zentimetern heran. Sie werden zwischen Mai und Oktober vor Ilulissat im Westen Grönlands mit kleinen Fischerbooten unter minimaler Beeinträchtigung des empfindlichen Ökosystems gefangen und zeichnen sich dank ihres langsamen Wachstums durch ihr besonders feines Fleisch aus. Sie werden von Feinschmeckern aufgrund ihres zarten, süßlichen Aromas und der festen, saftigen Konsistenz ihres Fleisches als Delikatesse geschätzt.

FUNKY FALAFEL Ginger & Beetroot kombinieren proteinreiche Kichererbsen mit würziger Rote Bete, frisch-scharfem Ingwer und einer crunchy Karottenpanade mit Quinoa Pops.

FUNKY FALAFEL Harissa & Grilled Pepper sind ein pikantes Arrangement aus Kichererbsen mit gegrillter Paprika, spicy Harissa-Gewürz und einer zart-knusprigen Karottenpanade mit Schwarzkümmel-Highlights. FUNKY FALAFEL Edamame & Herbs sind farbenfrohe Kichererbsen-Balls mit trendiger Edamame, feinen Erbsen und einer herrlich frischen Kräuternote.

Makellose Filets, milde Salznote, zarter Biss: Pur Matjes- und Heringsfilets von Friesenkrone begeistern durch ihren puren Geschmack, sie sind vielseitig einsetzbar und einfach zu handeln. Deshalb sind sie wie gemacht für pfiffige Snack-, Brötchen- und Sandwichkonzepte. Friesenkrone Pur Matjes- und Heringsfilets in fünf leckeren Sorten kommen nahezu ohne Öl und Aufguss aus. So bleibt die Küche sauber, Ressourcen werden gespart und dem Küchenteam bleibt Zeit für fantasievolle Kreationen. Dank der garantierten Stückzahl pro Packung lässt sich ihr Einsatz jederzeit sicher kalkulieren. Drei Heringsfilets Pur in den Varianten Classic, Dill und Cassis-Rote Bete sowie Pur Matjesfilets Friesischer Art und Rauchmatjes liefern jeweils Steilvorlagen für kreative Rezepte. Sie eignen sich ebenso für fantasievolle saftige Snacks und appetitliche Tapas. Die pure Classic-Variante etwa lässt sich mit rotem Pesto, Möhren, Sprossen, Salat und Schnittlauch überaus vorteilhaft präsentieren.

Das Pur-Sortiment von Friesenkrone wird großverbraucherfreundlich in 500-Gramm-Schalen mit je zehn Filets angeboten. Informationen zum Friesenkrone Pur-Sortiment finden sich auf Facebook und Instagram sowie online.

1 www.salomon-foodworld.com

1 www.friesenkrone.de

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Fish RUBRIK & Seafood

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1 transgourmet-vonatur.at

WERBUNG

Den Fortbestand des „Schatzes der Diskobucht“ zu sichern, ist daher oberste Prämisse: Verantwortungsvolle, nachhaltige Bewirtschaftung und die strikte Einhaltung der Fangquote werden u.a. durch das MSC-Siegel sichergestellt.

Transgourmet bietet die Delikatesse unter der Nachhaltigkeitsmarke Vonatur tiefgekühlt zu 450 g an.

Matjesgenuss kompromisslos zeitgemäß

Seidenmatjes – der beste Stoff von Friesenkrone Der beste Matjes, den es je von Friesenkrone gab: Das traditionsreiche Fischfeinkostunternehmen aus Marne überrascht ab Oktober seine Profikunden mit einem besonderen Matjes, der perfekt zu heutigen Geschmacksvorlieben passt. Der innovative Seidenmatjes von Friesenkrone ist aromatisch, salzmild, zart wie kein anderer und mit ausgeprägt gleichmäßiger Marzipan-Optik.

Die Neuerfindung des Matjes ist ein großer Schritt, um das Produkt Hering für jüngere und anspruchsvollere Zielgruppen attraktiv zu machen. Der Name „Seidenmatjes“ signalisiert eine neue Qualitätsstufe im Premiumbereich. „Wir zielen mit dem ‚besten Stoff von Friesenkrone‘ auf jüngere Gastronomen, die mit diesem Produkt einen Garanten für Qualität und Erfolg auf der Speisekarte haben werden“, so Friesenkrone-Vertriebsleiterin Sylvia Ludwig. „Die bisherigen Heringsgenießer finden sich in Deutschland vorwiegend in der älteren Generation, deshalb verjüngen wir das Produkt Hering und verleihen ihm einen zeitgemäßen Appeal in Optik, Konsistenz und Geschmack.“

und vier Prozent. Er eignet sich für ausgewogene Ernährungswünsche, ist nachhaltig, MSC-zertifiziert und reich an wertvollen Inhaltsstoffen wie Omega-3-Fettsäuren, Mineralien wie Jod und Selen sowie Vitaminen.

WERTVOLLE INHALTSSTOFFE Die Rohware wird an Land filetiert, enthäutet und gefrostet, bei Friesenkrone im Werk schonend behandelt und gereift. Seidenmatjes hat einen niedrigen Salzgehalt zwischen drei

1 www.friesenkrone.de

WERBUNG, Fotos: Friesenkrone

DER BESTE FANG Anspruchsvolle Tischgäste werden die Geschichte hinter dem natürlich gesunden

Produkt zu schätzen wissen. Daher wird Seidenmatjes ein Exklusivprodukt für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung sein. Der Hering für Friesenkrone Seidenmatjes stammt ausschließlich aus Fängen auf der Vikingbank, einer unter dem Meeresspiegel liegenden Sandbank in der nördlichen Nordsee zwischen den Shetlandinseln und Norwegen. Die beste Fangsaison dauert nur rund drei Wochen im Juni und Juli. Größe, Fettgehalt und Textur sind dann optimal für die Veredelung, nur so bekommt das Heringsfleisch seinen unvergleichlichen Schmelz, der Friesenkrone Seidenmatjes einzigartig macht.

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Den neuen Friesenkrone Seidenmatjes gibt es in zwei Sorten: Seidenmatjes Natur und Seidenmatjes mit feiner Rauchnote. Die 600-Gramm-Packungen enthalten jeweils 15 Filets á 40 Gramm. Die Seidenmatjesfilets sind einzeln portionierbar und kommen ohne Öl aus.

GEWÜRZE, ESSIG & ÖL – VON RENATE ORTNER

Jedem das Seine Die Vielfalt an aromatischen Körner, Samen, Rinden und Kapseln ist heute größer denn je. Die Lust am Würzen, ebenso. Selbst Salz und Pfeffer gibt es in unzähligen Varianten – ausprobieren lohnt sich in jedem Fall. Die Gäste werden’s lieben.

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Gewürze, Essig & Öl

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ENTDECKEN SIE UNSERE VEGANEN PRODUKTE

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Foto: iStock - Julia Sudnitskaya

ie Welt der Gewürze hat Vieles zu bieten – neben unzähligen verschiedenen Aromen, auch unterschiedliche Konsistenzen.

Viele heimische Köche verwenden gerne, was in zahlreichen Ländern zum täglichen Kochalltag gehört. Obwohl auffallend ist, dass sich die mitteleuropäische Küche in Sachen Würzpasten eher zurückhaltend verhält. Außer bei „Pestos“, die sind in jeder Küche zu finden, ebenso wie Ajvar aus der Balkanküche.

DIE PASTE MACHT‘S Gewürzpasten sind cremige Gewürzmischungen, die aus trockenen, frischen und/oder flüssigen Zutaten hergestellt werden. Für sie werden alle Inhaltsstoffe vermengt und im Mörser oder mit dem Pürierstab zerstampft. So entsteht eine pastöse Masse, die sich in Gläsern abfüllen und konservieren lässt. Und jeder Koch kann so sein „eigenes Pastchen“ kochen. Gewürzpasten weisen einen sehr intensiven Geschmack auf und kommen statt pur meist nur verdünnt und in geringen Mengen zum Einsatz. Sie können direkt beim Kochen verwendet werden. Zum Beispiel gegen Ende des Garvorgangs einfach zum Gericht hinzufügen und etwas einköcheln lassen. Durch die Konsistenz verbindet sich die Gewürzpaste besonders gut mit den übrigen Zutaten. Häufig werden die Pasten auch wie Brühwürfel verwendet. Im Fall von Currys werden sie mit Kokosmilch aufgegossen. Ob Fleisch- oder Fischgericht, Suppe oder Sauce: Gewürzpasten verfeinern eine ganze Palette an Speisen.

Man reicht sie auch direkt bei Tisch – als Dip oder Brotaufstrich und für jeden Gast zum individuellen (Nach-)Würzen.

Besuchen Sie uns von 5. – 9. November 2022 auf der Messe

AUS AFRIKA, JAPAN ODER DEN KANAREN Die afrikanische Küche ist reich an Gewürzpasten, von der westafrikanischen Erdnusspaste über Chermoula aus dem Maghreb bis hin zu äthiopischer Berbere-Paste. In Nordafrika ist eine Paste namens Harissa nicht wegzudenken. Aber auch in der arabischen Küche ist sie weit verbreitet. Durch Chili, Kreuzkümmel, frischen Koriander oder Koriandersamen sowie Knoblauch ist sie sehr scharf. Neben diesen Hauptzutaten kann Harissa bis zu 20 verschiedene Gewürze enthalten. Man verfeinert damit Schmorgerichte und Gemüse oder reicht Harissa als Dip zu Couscous und Mezze. Miso kennt man bei uns zumeist nur von der Miso-Suppe, aber die japanische Würzpaste ist sehr vielseitig einsetzbar. Vom Frühstück bis zum Abendessen ist sie die aromatische Grundlage

»ALLES FÜR DEN GAST« Halle 10 / Stand 1125.

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Fotos: iStock - vasantytf / undefined undefined / geckophotos / 9dreamstudio

roter Paprika, Chilischoten, Knoblauch und Kreuzkümmel ihre Aromen. Der grüne Mojo Verde hingegen verdankt grünem Paprika und Kräutern wie Petersilie und Koriander Geschmack und Farbe. Mojos passen bestens zu Fisch, Fleisch, Kartoffeln und Brot.

für viele Suppen, Saucen, Salatdressings und Wok-Gerichte. Auch Marinaden für Fleisch und Gemüse können daraus angerührt werden. Hergestellt wird Miso-Paste traditionell aus fermentierten Sojabohnen, wobei es auch Variationen mit Getreide wie Gerste oder Reis gibt. Der Geschmack lässt sich als sehr salzig beschreiben und wird der Geschmacksrichtung „umami“ (fleischig-würzig) zugeordnet.

Von den Kanaren kennt man Mojo („Mocho“ ausgesprochen). Das Wort stammt vom Portugiesischen molho für „Sauce“ und benennt alles, was keine „Salsa“ ist. Ein einziges Rezept gibt es nicht, denn jede Familie und jedes Restaurant bereitet ihre eigene Paste zu. Am bekanntesten sind grüner und roter Mojo, wobei die rote Version (Mojo Picón) schärfer ist. In ihr entfalten unter anderem

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Gewürze, RUBRIK Essig & Öl

AROMATISCH UND SCHARF … eine interessante Kombination für viele Gerichte. Frisch-saure Limonen – die internationalen Stars der Gewürzwelt – dazu feurige Chilis, dezent-süßer Rohrzucker und aromatisch-scharfer Pfeffer. Diese facettenreichen Geschmackshelden vereinen sich in der einzigartigen Mischung „Lemon-Chili-Pepper“ von Wiberg. Die ausgewogene Komposition spannt dabei einen unnachahmlichen Bogen von fruchtiger Säure zu anregender Schärfe. Abgerundet wird diese besondere Mischung mit harmonischer Süße.

Lemon-Chili-Pepper präsentiert eine völlig neue Kombination geschmacklicher Empfindungen. Perfekt abgestimmt entführen ausgewogene Nuancen von sauer, scharf, süß und salzig den Gaumen auf eine kulinarische Entdeckungsreise. Hervorragend geeignet ist er für Fisch, Rind, Geflügel, alle hellen Fleischsorten sowie für Gemüsekreationen.

So wie die österreichische Gastronomielandschaft und deren Köche zu den besten der

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Welt gehören, so gilt das Augenmerk von Raps den geschmacklich hochwertigsten Kräutern und Gewürzen aus aller Welt. Und genauso wie man einen roten Vollstrecker von einem guten Jahrgangswein unterscheiden kann – obwohl beides rot ist – genauso unterscheidet Raps schwarzen Pfeffer von schwarzem Pfeffer – auch wenn beides scharf ist. „Wir beziehen unsere Gewürze von den besten Gewürzpartien weltweit und sorgen dafür, dass nur beste Kräuter mit hoher Würzkraft bei uns zur Verarbeitung gelangen.

Das sieht und schmeckt man und das ist die Qualität, die unsere Kunden von uns erwarten können“, ist aus dem Hause Raps zu hören.

GIB IHM SAURES Aus den besten Trauben kann man nicht nur guten Wein zaubern, sondern auch einen ebenso guten Essig. Die pikante Würze feiert immer wieder ein neues Comeback. Essig ist ein sehr altes Kulturgut. Schon zu biblischen Zeiten wurde dieser saure Saft hergestellt.

Die große Sortenvielfalt kam dann später. Im Mittelalter war Essig als Desinfektionsmittel und Medizin sehr beliebt, auch wenn keiner genau wusste, was es mit dem Essig auf sich hatte. Erst im 19. Jahrhundert lüftete der französische Wissenschaftler Louis Pasteur das Geheimnis. Bakterien aus der Luft bilden eine Essigmutter, die Alkohol in Essigsäure

umsetzt. Essig lässt sich in unterschiedlichen Verfahren herstellen. Traditionell und jahrhundertealt ist die sogenannte „Orléans-Methode“.

In der Champagne wird Essig nach dem Submers-Verfahren hergestellt – aus besten Champagner-Tropfen, die mit Essigbakterien versetzt werden. Der berühmteste aller Essige ist wohl der Aceto Balsamico. Er wird ausschließlich im italienischen Modena hergestellt. Erst nach einer Reihe von Prüfungen darf er sich „tradizionale“ nennen – seine höchste Auszeichnung. Leider gibt es von den tradizionale nur sehr wenig, was sich im Preis auswirkt. „Mit unseren Kotányi Essigen und Ölen sorgen wir für Abwechslung und haben eine inspirierende Sortenvielfalt von A wie Aceto Balsamico bis Z wie Zitronenöl im Programm. Neben einer Vielzahl an Gewürz-Klassikern vertreiben wir unsere Essige und Öle bereits zu einem großen Teil in Bio-Qualität, so zum Beispiel biologischen Granatapfel Balsamapfelessig“, berichtet Mag. (FH) Dominik Mattes, MBA – Director Marketing & Innovation bei Kotányi.

© Stefan Kristoferitsch, Adobe Stock

ESSIG-KLASSIKER – VEGAN Als fester Bestandteil der heimischen Geschmackskultur gilt der Hesperiden Essig, der beliebteste in Österreich. Benannt ist

er – aufgrund seiner goldenen Färbung und der Beigabe von Äpfeln in Form von Apfelsaft – nach den Hesperiden, den Hüterinnen des Apfelhaines der Hera.

Im Bio Essig Segment ist das Wiener Unternehmen, Mautner Markhof, Marktführer.

Das vegane Bio-Sortiment für die Gastronomie besteht aus dem naturtrüben Bio Apfel Essig mit 5 % Säure, gewonnen aus österreichischen Äpfeln, sowie dem Bio Tafel Essig mit 10 % Säure. Im Mautner Markhof Foodservice sind der Bio Tafel Essig im 10l Kanister und der Bio Apfel Essig im 5l Kanister mit praktischem Anti-Blubb-System erhältlich. Auch für das Salatbuffet steht eine

breitgefächerte Auswahl an Essig-Spezialitäten zur Verfügung: Apfelessig Barrique, der monatelang im Eichenfass reift, Apfelessig mit feinem Blütenhonig, naturtrüb, mit Walnuss oder den Apfel Balsamessig. Das vielfältige Portfolio umfasst zudem viele aromatisch-süßliche Apfelessig-Variationen sowie fruchtige Varianten mit Himbeere, Limette und Zitrone und Weißwein-, Rotwein- und edlen Trauben-Balsamessig.

DIE VIELSEITIGEN Fette und Öle isolieren in ihrer Funktion den Körper nicht nur gegen Kälte und wirken ausgleichend auf den Säure-Basenhaushalt, sondern sie machen gleichzeitig auch wichtige

Natur Steirisch pur

In einer Flasche vereint.

www.steirisches-kuerbiskernoel.eu

GEWÜRZE, ESSIG & ÖL Vitamine verfügbar, dienen als Baustein der Körperzellen und als Schutzpolster für Gehirn und Organe. Mit einer Energiedichte von 9 kcal/g liefern Fette und Öle neben den Kohlenhydraten den bedeutendsten Energiespeicher für lebende Organismen. Gesunde Fette und Öle stellen viele lebenswichtige Inhaltsstoffe für den menschlichen Körper bereit und gehören zu den Grundnährstoffen. Eine Vielzahl an unterschiedlichen Ölen in hochwertigster Qualität sind in den heimischen Küchen zu finden.

Sonne und Feuer

Lemon-Chili-Pepper Sie sind die internationalen Stars der Gewürzwelt: Frisch-saure Limonen, feurige Chilis, dezent-süßer Rohrzucker und aromatisch-scharfer Pfeffer.

Erstmals vereinen sich diese facettenreichen Geschmackshelden in einer einzigartigen Mischung.

WIBERG Lemon-Chili-Pepper passt perfekt in die moderne Küchenwelt.

Vielseitig einsetzbar ist er in so gut wie allen Geschmackswelten zu Hause.

Die ausgewogene Komposition spannt dabei einen unnachahmlichen Bogen von fruchtiger Säure zu anregender Schärfe. Abgerundet wird diese besondere Mischung mit harmonischer Süße – so sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt!

Mit der palmölfreien „Zero-Palm“-Range bietet Senna den Kunden eine nachhaltige Variante. Bei einigen Produkten wird sogar versucht, auf tropische Fette und Öle ganz zu verzichten. Besonders für die kommende Krapfensaison ist das vegane Senna „Fritter Zero Tropical“ bestens geeignet. Er besticht durch ausgezeichnete Frittierleistung und temperaturstabile Rohstoffe. Und Kunden wie Konsumenten können

» Falsche Gewürze tun ebenso weh wie falsche Töne. « Gioacchino Rossini Italienischer Komponist

WERBUNG, Fotos: FRUTAROM Savory Solutions

sicher sein, dass keine tropischen Fette und Öle verarbeitet wurden. „Senna als österreichischer Traditionsbetrieb im Lebensmittelbereich bietet dem Handel und der Gastronomie eine Vielzahl an verschiedenen Top Produkten mit innovativen Verpackungskonzepten in den Bereichen Margarine, Öle und Feinkost an“, weiß Geschäftsführer Mag. Christof Kessler. So sind auch Essig und Öl im Sortiment verpackt im hygienischen Stickpack als fix und fertiges Dressing.

Lemon-Chili-Pepper präsentiert eine völlig neue Kombination geschmacklicher Empfindungen. Perfekt abgestimmt entführen ausgewogene Nuancen von sauer, scharf, süß und salzig den Gaumen auf eine kulinarische Entdeckungsreise. Hervorragend geeignet ist der neue Lemon-Chili-Pepper für Fisch, Rind, Geflügel sowie alle hellen Fleischsorten. Selbstverständlich harmonieren seine frischen Noten auch ideal mit köstlichen Gemüsekreationen.

1 www.wiberg.eu/lemon-chili-pepper

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Gewürze, RUBRIK Essig & Öl

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AUS DEM KERN GEPRESST Wen wundert’s, dass das Steirische Kürbiskernöl seinen Siegeszug über den ganzen Globus angetreten hat und sich inzwischen internationaler Beliebtheit erfreut. Auslands-Österreicher bringen über das „grüne Gold“ steirisches Heimatgefühl mit in andere Länder, während Spitzenköche das Steirische Kürbiskernöl immer wieder ins Rampenlicht ihrer kulinarischen Kompositionen stellen.

Das Steirische Kürbiskernöl g.g.A. eignet sich sowohl für pikante als auch für süße Speisen. „Kernöleierspeis, -aufstrich, Steak mit Kernölbutter, diverse Kernölmarinaden, Kernöleis, -kuchen und Kernöl-Vanillekipferl sind nur eine kleine und bekannte Auswahl der Einsatzmöglichkeiten“, ist von der „Gemeinschaft Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.“ zu hören.

Von Anis bis Zimt Gewürze verwöhnen den Gaumen, erregen die Sinne und ermöglichen eine faszinierende Geschmacksvielfalt. Die Köch*innen unseres Landes verwenden und mischen sie als Basis für ihre kreativen Gerichte.

Was bedeutet G.G.A.

Rosenblüten Blätter

Allrounder für die asiatische Küche

bei steirischem Kürbiskernöl

Die Königin unter den Blumen

AIKO Teriyaki Glaze

Drei Buchstaben, die garantieren, dass das Öl nach traditionellem, in einer Produktspezifikation festgeschriebenem Verfahren hergestellt wurde und es sich dabei um 100 % reines Kürbiskernöl aus Erstpressung handelt. Wo g.g.A. drauf steht, sind Herkunft, Produktion und Inhalt streng geprüft. Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser – die Banderole mit der fortlaufenden Kontrollnummer sichert das Original!

Die „Rose de Resht“ gehört zu den alten Rosensorten. Ihr leuchtender Farbton variiert von Fuchsia bis Purpurrot und ihr betörender Duft ist einzigartig. Beste Bedingungen für Wachstum und Blüte findet diese besondere Rosensorte in den Südtiroler Alpen, wo sie von einem Familienbetrieb in bester Bio-Qualität für das WIBERG Exquisite Sortiment angebaut wird. Die mystische Schönheit und der liebliche Duft der Rose verbinden sich in diesem Produkt aus der Exquisite Linie.

Mit dem neuen AIKO Teriyaki Glaze in der 730 ml-Glasflasche bietet Mautner Markhof Foodservice ab sofort eine weitere authentische Asia-Sauce an, die in der Profiküche überaus vielseitig einsetzbar ist. Die Rezeptur basiert traditionell auf Sojasauce, die mit karamellisiertem Zucker zu einer dickflüssigen Marinade einreduziert wird. Durch die sämige Konsistenz und den fein-würzigen Geschmack eignet sich das AIKO Teriyaki Glaze insbesondere zum Glasieren von Fleisch, Fisch und Gemüse, es macht sich aber ebenso gut zum Vollenden von Wokgerichten und Bowls sowie als veganer Dip.

Nähere Informationen zum Thema Herkunftsschutz finden Sie online.

1 www.steirisches-kuerbiskernoel.eu

Die feinen Rosenblüten werden mit viel Liebe und ausschließlich in Handarbeit von einem kleinen Familienbetrieb in Südtirol angebaut und geerntet. Nur so lassen sich die zarten Blüten in ihrer Gesamtheit erhalten und können mit ihrer intensiven Farbkraft überzeugen. Die samtigen Blütenblätter eignen sich perfekt zum Garnieren pikanter und süßer Kreationen und krönen jeden Teller mit ihrer majestätischen Anmut.

Wie die allseits beliebte AIKO Sweet Chilli Sauce und die AIKO Soja Sauce wird auch das AIKO Teriyaki Glaze direkt in Thailand aus besten, kontrollierten Zutaten ohne künstliche Geschmacks- und Konservierungsstoffe hergestellt.

1 www.mautner.at

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1 www.wiberg.eu/rosenblueten

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Gewürze, Essig & Öl | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

Foto: iStock - francescoridolfi.com

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | RUBRIK

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BARGELDLOSER ZAHLUNGSVERKEHR

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RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

Foto: gastronovi

BARGELDLOSER ZAHLUNGSVERKEHR – VON KARL SCHILLING

Digitale Vorteile Egal, ob Hotel, Restaurant, Bar oder Café – ohne High-tech-Kassensystem geht es nicht mehr. Das macht aber auch Sinn, bedenkt man das Leistungsspektrum digitaler Lösungen, die nicht nur dem Personal den betrieblichen Alltag erleichtern, sondern auch dem Unternehmer eine Menge Vorteile bieten.

D

ie fortschreitende Digitalisierung im Tourismus ist nicht mehr aufzuhalten.

Dafür zeichnen viele Gründe verantwortlich. Im Grunde bietet diese Entwicklung aber Unternehmer, Personal sowie den Gästen zahlreiche Annehmlichkeiten.

BARGELD WAR GESTERN Die Gäste-App von Casablanca hotelsoftware ist eine Web-Applikation, über die alle Handlungen rund um den Aufenthalt selbstständig

vom Gast vorgenommen werden können.

Bereits während des Aufenthalts steht dem Gast eine Live-Rechnungsübersicht in der App zur Verfügung, in der alle gebuchten Leistungen übersichtlich dargestellt werden.

Vor der Abreise erfolgt die Rechnungslegung digital in der Web-App. Der offene Betrag kann dort mittels verschiedener Zahlungsmodalitäten (Kreditkartenzahlung, Banktransfer, Lastschrift etc.) unkompliziert und bargeldlos beglichen werden. „Alle

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Zahlungsverkehr

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erstellten Rechnungen sind übersichtlich in der App dargestellt und können auch zu einem späteren Zeitpunkt aufgerufen werden.

Gleiches gilt auch für unsere Buchungsstrecke. Der Zahlungseingang wird automatisch im PMS verbucht, und muss somit nicht manuell eingegeben werden“, erklärt Alexander Ehrhart, Geschäftsführer von Casablanca hotelsoftware. Dank responsivem Design der Casablanca Online-Zahlung kann auf allen Endgeräten bargeldlos bezahlt werden.

Schnell und sicher mit gastronovi

Bargeldlos bezahlen

Mit wenig Aufwand zu mehr Kundennähe und Umsatz. gastronovi optimiert die Zahlungsabwicklung und ermöglicht digitales Bezahlen.

Auch bei allen Leistungen, die vor Ort (beim Check-out) abgerechnet werden, kann der Gast über Zahlungsterminals bargeldlos bezahlen. Casablanca Hotelsoftware bietet Schnittstellen zu sämtlichen renommierten Zahlungsterminals (Hobex, CardComplete, Ingenico Payment Services, B&S Card Service) an. Das Rezeptionspersonal muss lediglich den fälligen Betrag aus der Hotelsoftware mit einem Klick an das Terminal übermitteln. Nach erfolgreicher Zahlung wird das Konto in der Hotelsoftware automatisch aktualisiert. Zahlreiche renommierte Kassensysteme können via Schnittstelle mit der Casablanca hotelsoftware verbunden werden. „So erfolgt der Datenaustausch zwischen PMS und Kassensystem reibungslos und es können bspw. unkompliziert Umsätze von der Bar oder vom Restaurant im Hotel auf das Zimmer gebucht werden und die Abrechnung direkt bei der Gesamtrechnungslegung erfolgen“, sagt Alexander Ehrhart.

HILFREICHE TOOLS FÜR NEUE MITARBEITER Gutes Personal gilt derzeit als die „Goldene Währung“. Wie jetzt digitale Lösungen Mitarbeitende in den Bereichen abseits des Kerngeschäfts entlasten und wie auch Personal ohne Ausbildung perfekt eingesetzt werden kann, zeigt Digitalisierungsexperte gastronovi. Um den Personalmangel abzufedern, unterstützt das gastronovi-Kassensystem mit intelligenten Lösungen, die es ermöglichen, Personal, auch ohne Ausbildung, gewinnbringend und ohne Probleme einzusetzen.

Unter anderem stehen den Servicekräften mit nur einem Klick alle Informationen zu

Speisen und Getränken zur Verfügung und auch Garstufen, Zusatzbestellungen oder tagesaktuelle Änderungen in Echtzeit können hinterlegt und spielend leicht eingesehen werden. Mit der cloudbasierten All-in-OneLösung kann jeder Mitarbeitende, egal mit welcher Erfahrung, flexibel auf veränderte Rahmenbedingungen reagieren, Prozesse optimieren und kompetent beraten. Somit können Bestellungen mobil direkt am Tisch aufgenommen und an die Küche gesendet werden. Anstelle zurück in die Küche laufen zu müssen, um weitere Informationen zu erfragen, kann die Servicekraft problemlos am Tisch alle Fragen zu Allergenen, Inhaltsstoffen oder auch zu besonderen Empfehlungen des Tages beantworten.

AUSFÄLLE GEHÖREN DER VERGANGENHEIT AN Linecker Hotel- und Kassensysteme präsentiert eine App, die sowohl WLAN, Mobilfunk als auch offline Arbeiten in sich vereint. In der Praxis sieht das so aus: Egal, ob das WLAN ausfällt, der Mobilfunk nicht erreichbar ist oder man offline arbeiten muss, die Lipp-Bon von Linecker bietet alle drei Möglichkeiten in einer Bonier-App an.

Durch diese moderne Hybrid-Sicherheit gibt es im Betrieb so gut wie keine Ausfälle mehr. „Anhand der einfachen Bedienung wird die Buchungs- und Zahlungsabwicklung enorm beschleunigt. Überdies werden die Umsätze erhöht, wodurch obendrein mehr Zeit für das Wesentliche bleibt – die Zufriedenheit der Gäste gewährleisten“, erklärt Josef Linecker, Geschäftsführer von Linecker Hotel- und Kassensysteme.

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WERBUNG, Foto: gastronovi

Malte Wienbreyer, Geschäftsführer vom Eigelstein Düsseldorf, würde in seinem Betrieb am liebsten komplett auf Bargeld verzichten. Mit der Umstellung auf die All-In-One-Software von gastronovi konnten Küchenbons, gedruckte Belege und Speisekarten größtenteils aus dem Betrieb verbannt werden. „Es ist eine „Da-hat-mal-einer-mit-und-an-alles-gedacht”-Software”, so der Gastronom.

Mit dem vernetzten und modernen Kassensystem können Gastgebende leicht auf veränderte Bedürfnisse ihrer Gäste reagieren und Online-Zahlungen problemlos und ohne Zusatzhardware abgewickelt werden. Das Prinzip ist einfach: Bei der Abrechnung am Platz überreicht der Kellner einen individuellen Bezahlcode, den der Gast anschließend mit dem eigenen Smartphone scannen und die Rechnung online bezahlen kann. Dabei kann er aus verschiedenen Zahlungsmethoden wählen, von Mastercard, PayPal, Apple Pay und Co. bis hin zu internationalen Zahlungsdiensten wie Alipay. Die gleichen Bezahloptionen stehen Gästen zudem für Vorbestellungen, Take-away und Lieferungen sowie beim Kauf eines Online-Gutscheins zur Verfügung – oder auch für eine reibungslose Übermittlung von Trinkgeld.

Erhalten Sie einen exklusiven Einblick in die Produktwelt von gastronovi und besuchen Sie den Digitalisierungsexperten vom 05. bis 09. November 2022 auf der Messe „Alles für den Gast“ in Salzburg.

1 www.gastronovi.com

Zahlungsverkehr | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

BARGELDLOSER ZAHLUNGSVERKEHR MEHR MOBILITÄT FÜR KASSENSYSTEME Zu Stoßzeiten, bei hoher Kundenfrequenz und in Betrieben mit langen Laufwegen ist die Vectron POS M4 ein robuster, technischer Begleiter für die Servicekräfte. Dort, wo jede gewonnene Minute baren Umsatz verspricht, verkürzt die mobile Vectron-Kasse Bestellzeiten und erspart dem Personal viele Meter pro Schicht. Mit der Vectron POS Android-App, die in Kürze auch für Österreich verfügbar ist, wird die POS M4 zur vollwertigen und unabhängigen mobilen Kasse mit allen Funktionen eines stationären Geräts. Die bewährte Kassensoftware kommt erstmalig unter Android zum Einsatz. Durch

den hohen Grad an Individualisierbarkeit lässt sich die Software auf jedes Kundenbedürfnis anpassen. Die intuitive Bedienung und die leistungsstarke Performance der Software sorgen für entspanntes und effizientes Arbeiten. Selbstverständlich erfüllt die Kassensoftware alle gesetzlichen Anforderungen und ist gegen Netzwerkausfälle geschützt.

OHNE MARKETING LÄUFT NICHTS Ein wichtiges Tool, um den Umsatz zu steigern, ist Digitales Marketing. Dadurch lassen sich potenzielle Gäste erreichen und mit attraktiven Angeboten ins Lokal locken.

Daraus resultieren gewonnene (Neu-)Gäste sowie ein gesteigerter Umsatz. Daher könnte

man seinen Gästen überdies die Frage stellen: „Darfs vielleicht ein Restaurant-Newsletter dazu sein?“ Ohne es auszuprobieren, könne man es nicht wissen, sagt Nicolas Bergero von Zeta Gastro und erklärt: „Wir haben Kunden aus Gastronomie und Hotellerie, denen Newsletter viel Interaktion und zahlreiche Reservierungen bringen, und andere, denen sie wenig bringen.“ Fazit: Es hängt von der Zielgruppe ab. Deshalb hält Zeta Gastro ein hierfür entwickeltes Produkt parat: „Mit unserer Software für Restaurants können Gastronomen und Hoteliers ihren Newsletter einfach verwalten, in wenigen Klicks Menüs erstellen und direkt per Newsletter an Ihre Gäste senden“, sagt Nicolas Bergero.

Fotos: Vectron / iStock - Ridofranz / zorandimzr

ZAHLEICHE ANSÄTZE ZUR PROBLEMLÖSUNG Die Tourismusbranche hat aktuell mit zahlreichen Herausforderungen zu kämpfen.

Gut, dass es hierfür die passenden digitalen Lösungen gibt. Sie bieten Gastronomen und Hoteliers die Möglichkeit, den Betrieb effizient zu führen, Personalausfälle abzufangen und die hauseigene Software zum Proficenter zu machen. Das Ergebnis ist ein zufriedener Gast, der gerne wiederkommt.

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Zahlungsverkehr RUBRIK

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Werkzeug zum Erfolg Die Skepsis, die digitalen Technologien oftmals noch entgegengebracht wird, ist fehl am Platz. Vielmehr sind diese technischen Errungenschaften die neuen Erfolgsgaranten für moderne Gastgeber.

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“GKS-Kassensoftware”

Mit gastronovi haben Gastgebende alles im Blick. Seit August 2022 werden dank neuer Anbindung an Deliverect alle Bestellungen zahlreicher Food-Delivery-Plattformen, wie Lieferando, Wolt und Uber Eats, gebündelt und automatisch mit dem gastronovi Kassensystem synchronisiert. Die Anbindung ermöglicht Gastgebenden die Reichweiten der Lieferplattformen zu nutzen und somit mehr Bestellungen zu generieren. Durch die Vernetzung mit dem gastronovi Kassensystem entsteht dabei kein zusätzlicher Aufwand, da alle Bestellungen automatisch an das Kassensystem übertragen werden. Die Verwaltung der Prozesse wird auf ein Minimum reduziert, wodurch der Service entlastet wird und sich somit endlich wieder auf die Rolle des Gastgebenden konzentrieren kann. Zusätzlich können Gastronomiebetriebe mit einem erhöhten Kundenzuwachs rechnen.

Seit knapp 30 Jahren stattet EderEDV heimische Gastronomiebetriebe mit der hauseigenen Kassensoftware „GKS“ aus. Durch die eigene Softwareentwicklung sind auch Speziallösungen kein Problem. Selbstverständlich werden Schnittstellen zu den gängigsten Schankanlagen sowie Hotelsoftware Herstellern angeboten. GKS ist durch seine Vielfalt offen für jegliche Anbindung im Bereich des Webordering, SB-Bestellung über Terminal, App Bonierung für Kellner und Gast sowie Bargeldloser Zahlungsverkehr.

EderEDV setzt auch bei der Hardware auf Qualität und ist zudem seit 2007 Orderman Gold Partner. Mit Ihrer Vielzahl an Partnerfirmen wird GKS in ganz Österreich, Schweiz, Deutschland sowie Südtirol verkauft und supported. Egal ob kleines Bistro, große Hotelanlagen oder Franchisebetriebe, hier finden Sie bestimmt die perfekte auf Sie abgestimmte Lösung.

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gastronovi bietet eine ganzheitlich konzeptionierte Lösung, um Gastgebenden den Alltag zu erleichtern. Eine kostenlose Testversion ist online verfügbar.

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Begeisterte Gäste, informierte Kunden, entlastete Mitarbeiter: Mit unseren Lösungen verbessern Sie ganz leicht die Servicequalität, erreichen jeden Gast in Ihrem Haus persönlich, platzieren und bewerben gezielt besondere Angebote und steigern so Umsatz und Zusatzverkäufe.

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2017 hat EderEDV sein Produktportfolio erweitert und bietet auch mit der eigenen Software „Symbio“ die Großkantinen& Gemeinschaftsverpflegungsabrechnungen an.

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www.goingsoft.com - 145 -

Kartenzahlungen in Österreich Fotos: unsplash / iStock - SouthWorks

Da geht noch was In Europa haben Kartenzahlungen besonders in der Pandemie einen deutlichen Aufschwung verzeichnet. Das war auch in Österreich so. Allerdings hat der bargeldlose Bezahlvorgang mit 15 Bezahlterminals pro 1.000 Einwohner noch Luft nach oben.

Laut einer aktuellen Erhebung von Global Payments gibt es in Österreich nur 15 Bezahlterminals pro 1.000 Einwohner. Damit liegt die Alpenrepublik nur knapp vor den europäischen Schlusslichtern Slowenien und Deutschland, die im Schnitt nur über 12 Terminals pro 1.000 Einwohner verfügen. Spitzenreiter sind die Urlaubsländer Griechenland (72 Terminals pro 1.000 Einwohner) und Spanien (46 Terminals pro 1.000 Einwohner).

Tereza Uksová, Country Manager Global Payments Österreich analysiert: „Während der Pandemie ist die Terminaldichte zwar auch in Österreich gestiegen, aber das Wachstum war deutlich verhaltener als in anderen europäischen Ländern. Die Österreicher sind eine Bargeld-Nation, und eine grundlegende Veränderung des Bezahlverhaltens braucht hier etwas Zeit.

Aber besonders neue Anwendungen wie GP tom, die ein Mobiltelefon in ein Kartenterminal verwandeln kann, kommt besonders bei Kleinunternehmen, die sich bisher keine Kartenterminals leisten konnten, gut an. Diese wurde seit der Markteinführung vor eineinhalb Jahren von 1.500 Unternehmen in Österreich gekauft.“

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Zahlungsverkehr RUBRIK

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die Händler immer öfter auf Bezahlterminals, weil sie erkannt haben, dass die Touristen dadurch nicht nur öfter, sondern auch ein höheres Volumen konsumieren. Tereza Uksová erklärt dazu: „In Italien befeuern aber auch staatliche Regelungen gegen Geldwäsche den bargeldlosen Zahlungsverkehr. Dort dürfen Beträge über 1.000 Euro nur noch mit Bankomatkarte, Kreditkarte oder Banküberweisung bezahlt werden. Bei Verstößen dagegen drohen empfindliche Strafen.“

BEZAHLVERHALTEN ÄNDERT SICH Laut einer aktuellen Studie der Erste Bank mit 750 Befragten zahlen mittlerweile 82 % gelegentlich mit Karte bzw. digital. Schon weniger als die Hälfte (46 %) der Österreicher nutzen laut Studie bevorzugt Bargeld.

39 % bezahlen vorwiegend oder ausschließlich mit Karte oder digital. Rund 15 % nutzen beide Zahlungsarten ähnlich häufig.

2 % der Österreicher verzichtet vollständig

auf Bargeld. Zudem verliert Bargeld auch als Notgroschen seine Bedeutung: Knapp ein Drittel der Befragten hat kein Bargeld mehr zu Hause.

TOURISMUSLÄNDER HABEN DIE VORTEILE ERKANNT Anders als in Österreich ist die Situation in Südeuropa. Besonders in Tourismusländer wie Griechenland, Spanien oder Italien setzen

KASSENSYSTEME

& GEMEINSCHAFTSVERPEFLEGUNG

Die Pioniere des bargeldlosen Zahlungsverkehrs sind aber die nordischen Länder.

Aufgrund der großen Fläche und der geringen Bevölkerungsdichte hat sich dort eine bargeldlose Wirtschaft so weit etabliert, dass Schweden sogar das Ziel proklamiert hat, eine bargeldlose Gesellschaft werden zu wollen.

Auch in anderen nordischen Ländern wie etwa Finnland, werden schon heute weniger als 20 Prozent der Zahlungen mit Bargeld getätigt. „In Österreich werden noch immer mehr als 50 % der Zahlungen mit Bargeld abgewickelt, aber immer mehr Händler erkennen, dass das Bargeldmanagement nicht nur umständlich, sondern im Vergleich zu den Gebühren bei Bezahlterminals auch teurer ist“, erkennt die Expertin einen Trend hin zur bargeldlosen Bezahlung.

AUS EINER HAND. Bei uns erhalten Sie nicht nur eine große Auswahl an maßgeschneiderten Systemen für Ihren Betrieb, sondern auch eingehende und kompetente Beratung.

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Alle Handlungen von der Anfrage bis zum Check-Out werden mit den Systemen von CASABLANCA hotelsoftware vollständig digitalisiert und kommen aus einer Hand.

Das Rezeptionspersonal wird stark entlastet und die Gäste bestens serviciert.

Der Gast betritt das Hotel und kann ohne bürokratische Verpflichtungen den direkten Gang in sein gebuchtes Hotelzimmer in Antritt nehmen. Wie das geht? Durch die intelligenten Digitalisierungsmaßnahmen von CASABLANCA hotelsoftware können alle Handlungen rund um den Aufenthalt selbstständig vom Gast abgewickelt werden.

Sämtliche wiederkehrende Rezeptionsabläufe sind vollständig automatisiert. Das Ergebnis?

Das Hotelpersonal kann sich gezielt um die Bedürfnisse und Anliegen der Gäste kümmern und diese bestmöglich servicieren.

Die Gäste profitieren von unbürokratischen Abläufen, welche Zeit sparen. „Das verstehen wir unter einem modernen Hotelbetrieb von heute“, erklärt CASABLANCA-Geschäftsführer Alexander Ehrhart.

allen wichtigen Buchungskanälen (Anfrage über die eigene Website, Buchung auf der eigenen Website, Buchung über Onlinekanäle wie booking.com, Feratel, Expedia, HRS, etc.) präsent ist. Der begleitende Schriftverkehr, welcher ursprünglich mühsam vom Rezeptionspersonal bearbeitet werden musste, ist bei allen Arbeitsschritten automatisiert.

Alle eingehenden Buchungen werden über den Channel Manager direkt in die Hotelsoftware importiert, die Verfügbarkeiten automatisch aktualisiert.

PRÄSENZ AUF DEN WICHTIGSTEN BUCHUNGSKANÄLEN Bereits lange vor dem Aufenthalt beginnt der digitalisierte Ablauf, indem der Betrieb auf

UNKOMPLIZIERTER PRE-CHECK-IN Nach der Buchung können alle für den Check-In relevanten Daten vom Gast online oder über die Gäste-App eingegeben und übermittelt werden, sodass ein Pre-Check-In erfolgen kann. Im Zuge dessen kann der digital generierte Meldeschein auf allen Devices selbstständig vom Gast unterschrieben werden. Die digitale Signatur funktioniert mit allen

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Zahlungsverkehr RUBRIK

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WERBUNG, Fotos: Casablanca

Digitaler Hotelbetrieb mit CASABLANCA

zeichnungsfähigen, digitalen Endgeräten. Anschließend erfolgt die automatisierte, elektronische Übermittlung des unterschriebenen Meldezettels an das zuständige Meldeamt. Alternativ kann der Online-Check-In-Vorgang auch direkt am Rezeptionstablet vor Ort abgewickelt werden.

SMARTPHONE WIRD ZUM ZIMMERSCHLÜSSEL Nach dem (Online) Check-In ist es dem Gast möglich, die Zimmertüre eigenständig mit dem Smartphone – direkt in der Gäste-App – zu öffnen. Dafür wurden eigens Schnittstellen zu verschiedenen Schließsystempartner etabliert. So wird das Smartphone einfach zum digitalen Zimmerschlüssel. Natürlich bleibt als Alternative immer noch die herkömmliche Zimmerkarte.

INFOKANAL UND ONLINE CHECK-OUT Während des Aufenthalts ist dann die CASABLANCA Gäste-App die zentrale Informationsplattform für den Gast. Die Web-Applikation kann nämlich durch die Einbindung von Webseiten oder Dokumenten im Baukastensystem erweitert und an jeden Betrieb angepasst werden. So können neue Themenseiten, News-Plattformen oder Informations- und Angebotsfeatures entstehen. Dem Gast steht online eine Live-Rechnungsübersicht zur Verfügung, wo alle gebuchten Leistungen übersichtlich dargestellt werden. Vor der Abreise erfolgt die Rechnungslegung dann digital in der Web-App. Der offene Betrag kann dort – oder auch bargeldlos am Terminal an

der Rezeption – mittels verschiedener Zahlungsmodalitäten kontaktlos und unkompliziert beglichen werden.

STRESSFREIE SPABEHANDLUNG, EINFACHE SEMINARORGANISATION Die Gäste wünschen Wellnesstreatments oder wollen eine Veranstaltung in den Hoteleinrichtungen abhalten? Kein Problem! Mit der CASABLANCA Spa- und Wellnessverwaltung wird die Organisation der Spa-Einrichtung und der damit verbundenen Mitarbeiter:innen stark erleichtert. Zur Planung und Durchführung von Veranstaltungen und Events jeder Größenordnung steht mit der Seminar-, Bankett- und Kongressverwaltung das passende Tool bereit. „Durch die direkte PMS-Verbindung ist auch die Verbuchung und Abrechnung kein großer Aufwand“, ergänzt Ehrhart.

KUNDENBINDUNG ERHÖHEN Nach dem Aufenthalt ist dann vor dem nächsten potenziellen Aufenthalt. Deswegen kann die Bindung zum Gast mittels Newsletterversand über das hauseigene Newslettersystem und durch Automailings auch nach dem Aufenthalt aufrechterhalten bleiben. So werden Gäste zu Stammgästen. „Unser Ziel war es immer, den Hotelaufenthalt für beide Seiten – den Gast und den Hotelbetreiber – digital zu machen und wiederkehrende Abläufe zu automatisieren.

Dass das jetzt funktioniert, zeigen die Erfahrungen in der Praxis bei unseren Kunden“, so Ehrhart abschließend, dessen Firma mittlerweile über 2.000 Hotelbetriebe im deutschsprachigen Raum mit den innovativen Softwareund Cloudlösungen versorgt.

1 www.casablanca.at

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Zahlungsverkehr RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

Foto: iStock - FURKAN TELLIOGLU

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RAUMKONZEPTE

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RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

RAUMKONZEPTE – VON KARL SCHILLING

(T)Räume mit Mehrwert

Fotos: stock.adobe.com - haitham / Wögerer

Raumkonzepte sollen mehr können als lediglich den Gast beherbergen. Es geht darum, ein Wohlfühlambiente zu schaffen, das mit Look & Touch beeindruckt, in seiner Stimmigkeit nachhaltig wirkt und zum Wiederkommen bewegt.

S

timmig ist ein Objekt nur dann designt, wenn seine einzelnen Teile wie „aus einem Guss“ wahrgenommen werden. Denn für Gastronomen gehören Mobiliar, Farben, Materialien und Formen zum Gesamtkonzept. Die Ausstattung des Innenraums bestimmt Image und Wahrnehmung eines Hotels oder Objektes mit und ist entscheidend, ob Gäste sich wohlfühlen und zu einem anderen Zeitpunkt wieder buchen.

KLEIDER MACHEN LEUTE – MÖBEL GESTALTEN RÄUME Der erste visuelle Eindruck ist prägnant und lenkt die Aufmerksamkeit oft unbewusst auf die Unternehmensidentität. Ebenso wie Menükarten, der Service und die Qualität, steht das Interior-Design für die Werte des Hauses und deren Inhaber. „Für einen hohen Wiedererkennungswert sollten Sie darauf achten, dass stilistische Aspekte übereinstim-

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Raumkonzepte

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men“, rät Symphonic by ADA-Geschäftsführer Philip Jandrisits: „Materialien, Design und Arrangement gehören entweder zu einer Farbfamilie oder sind in Kontrast zueinander gesetzt, sodass sie heterogen im Raum wirken. Hotel Interior und Restaurantmöbel unterliegen damit längst nicht nur mehr rein funktionalen Aspekten, sondern werden von Gästen als wesentlicher Aspekt des Gesamterlebnisses wahrgenommen.“

Foto: Raumkunst Werdenfels

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Vom Konzept bis hin zum Innenausbau

Einrichtung

Hotel & Gastronomie für

Planung

ERLEBNISWELTEN FÜR DEN ANSPRUCHSVOLLEN GAST Die Eigentümerin des ehemaligen Gasthauses Gwercher in St. Pölten, die Industriellenfamilie Egger, hat kräftig in den Standort investiert und mit dem Vollprofi Otto Raimitz den idealen Partner gefunden. Gemeinsam mit dem Gastroprofi Wögerer wurde das ehemalige Wirtshaus gegenüber der Pfarrkirche in der Schiffmannstraße komplett saniert und neu inszeniert. Dabei blieb kein Stein auf dem anderen, aus den vielen einzelnen Räumen wurde eine große Gastrobühne. Durch die Überdachung des ehemaligen Innenhofes wurde zudem ein vollwertiger Raum zum Leben erweckt.

Entstanden ist ein multifunktioneller Gastbetrieb mit verschiedenen Zonen und Ebenen für alle Anlässe – jeder Bereich bietet die Möglichkeit eines neuen Erlebnisses, auch tagesabhängig. Die Farbwelt und dynamische kulinarische Bespielung des Hauses wechseln nämlich mehrmals täglich, auch an eine Bühne für Kleinkunst wurde gedacht. Von der zentralen Kommunikationsbar aus wird der gesamte Gastrobereich (ca. 900 m²) optimal bespielt. Hier empfiehlt sich auch ein Blick in das Oberland der großzügigen Bar: Durch die durchdachte Strukturierung und Schaffung unterschiedlicher Ebenen

3D-Visualisierung findet jedermann sein Lieblingsplatzerl in den gemütlichen Einzelbereichen. Sei es angelehnt an den Biophilic Design-Trend im Loungebereich, wo mit viel Grün Natur, Frische und Leichtigkeit in den Innenraum geholt wurde, in der Kaminlounge oder dem bei Gruppen beliebten, räumlich abgetrennten Herrenzimmer. Auch im großzügigen Freiluftwohnzimmer mit angenehmer Beschattung wird das Konzept mit drei unterschiedlichen Ebenen und Designmöbeln weitergeführt.

Als Verkaufsförderungsinstrument, aber auch bspw. für Sportübertragungen wird eine große Videowall eingesetzt, die schon Gusto auf die Köstlichkeiten der Küche macht. Der begehbare, mit viel Licht inszenierte Weinklimaraum als Teil der Raumgestaltung ist ein weiterer Eyecatcher. Beim Material wurde nichts dem Zufall überlassen – wie bei all seinen „Spielen“ unterstreichen farblich perfekt abgestimmte hochwertigste Materialien, edle Handschmeichlerstoffe und stylische Leuchten bis hin zu erlesenen Accessoires und schönem Geschirr die Benchmark von Otto Raimitz.

GUT GEBRÜLLT, LÖWE! Eine Foodbar im Herzen von Gronau – der Heimat von Sänger Udo Lindenberg. Das Restaurant bietet im Innenraum 50 Plätze

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Fotos: Elefant Möbel / ABC / ADA Möbelfabrik / iStock - Svitlana Hulko

Highlights ist seine A-Linie, die ihm in der Seitenansicht einen prägnanten Auftritt gibt.

Aber auch der Rücken aus Formsperrholz ist zugleich ein Rückenschmeichler und ein optischer Eye-Catcher. Für maximale Beinfreiheit fiel die Wahl auf Säulentische mit Tischplatten aus pflegeleichtem HPL in Holzoptik.

und im Außenbereich noch einmal 40.

Emanuel Aydin und Nebil Citges zögerten nicht lange, A.B.C. Worldwide für die Ausstattung der Räume und Außenflächen anzusprechen. Sie kannten das Unternehmen aus einem vergangenen Projekt und wählten es bewusst als regionalen Lieferanten, um sich die Möbel und Materialien vor Ort anzusehen. Zusätzlich ließen sie sich von einer Designerin beraten, die ein besonderes Augenmerk auf Farben, Kombinationen und das Lichtkonzept richtete.

Durch die hohen Glastüren, die sich im Sommer komplett öffnen lassen, verschwimmen im Löwenherz die Grenzen zwischen Drinnen und Draußen. So ist es auch kein Wunder, dass in dem Wintergarten-ähnlichen Ambiente zusätzlich Outdoor-Möbel zu finden sind. Die Terrassenstühle Vesta von A.B.C. Worldwide und die Bauholz-Bank aus dem Banksystem 7 schaffen mit gemütlichen Kissen eine warme Atmosphäre.

Für die Ausstattung des Gastraums wählten die Gastronomen den Restaurantstuhl „Simple“ von Designer Zoran Jedrejčić. Der minimalistische Stuhl mit extravaganter Form besticht durch seine subtilen Linien und kompakten Abmessungen. Eines der

Für den Außenbereich fiel die Wahl auf die Stühle „Nicole“ aus wetterfestem, glasfaserverstärktem Polypropylen in den Farben Weiß-Beige mit weißen Tischen. „Wir haben ganz bewusst diesen Stuhl und die Tische gewählt, weil die Möbel optimal zum Gebäude mit seinem weißen Anstrich und den goldenen Löwenköpfen passt. Daher kommt auch der Name Löwenherz, weil sich unsere Foodbar in der ehemaligen Löwenapo-

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Raumkonzepte RUBRIK

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theke im Herzen von Gronau befindet“, erklären die beiden Besitzer.

FÜR JEDEN KUNDENWUNSCH DAS PASSENDE TEIL Die Möbel abgestimmt auf das Objekt, ebenso Tische und Bänke in Sondergrößen sind nur einige der Stärken des Familienbetriebs Elefant Möbel. Das weiß man auch im Lokal „Zur Lisl“ in der Tabakfabrik in Linz. Dort setzt man auf Stühle und Tische der Serie Casino aus heimischer Esche mit kundenspezifischer Oberfläche mit personalisiertem Logo. Auch in Sterne-Restaurants, Schlossgastronomie und Hotellerie finden sich Stühle des seit 1939 bestehende Familienunternehmen Elefant Möbel. Etwa wird das Modell Lira, neben den Standardfarben, zusätzlich noch in exklusiver von Hand patinierter Oberfläche in unterschiedlichen Farben produziert.

Die Terrassenstühle können bei Bedarf ebenso im Winter stehen. Der Aluminiumguss überdauert Frost und Schnee, und so findet man diese Möbel in manchen Englischen Gärten, wo sie auch nach über 30 Jahren noch ihre Dienste verrichten. Indoor werden diese Stühle manchmal auch mit zusätzlicher Sitzpolsterung eingesetzt.

Weiters im Sortiment ist das Banksystem München, das mit Rückseitenverblendung auch als Raumabtrennung einsetzbar ist.

Durch den leicht erhöhten Rücken bietet das geradlinige Design einen sehr angenehmen Sitzkomfort. Die Bänke haben ein sehr robustes Stahlgestell, sind für den Einsatz im Außenbereich pulverbeschichtet und in beliebigen Farben erhältlich. Die Füße sind verstellbar, um Bodenunebenheiten ausgleichen zu können. Die Belattung wird aus heimischer Esche mit Oberflächen in jeder beliebigen RAL-Farbe gefertigt. So lassen sich neue Stücke auch farblich zum bestehenden Gastgartenmobiliar anpassen.

LIEGEN, SCHWEBEN, TRÄUMEN Traumhaft bequem liegen, dabei wie schwerelos schweben und die Seele baumeln lassen: Tourismus- und Wellnessbetriebe verwöhnen ihre Gäste mit außergewöhnlicher Entspannung in der Schwebeliege. Denn diese bietet dem Gast einzigartige Entspannung. Die Schwebeliege Heaven Swing ist seit 2003 das Original, das Maßstäbe setzt. Mit dieser Innovation erschloss DI Peter Hermann eine neue Dimension des sich Wohlfühlens.

Viele internationale Tourismus- und Well-

nessbetriebe schätzen die Schwebeliege als echten Trumpf bei den Gästen. Inzwischen gibt es die Schwebeliege in 11 verschiedenen Modellen. Das ergonomische Design, die 4-Punkt-Aufhängung und eine spezielle Seilführung sorgen für eine besondere, schwebende Leichtigkeit. Ein einziger Impuls bewirkt hunderte sanfte Pendelbewegungen, die die Muskeln lockern und die Organe sachte stimulieren. Mit einem einzigen Handgriff lässt sich die Neigung stufenlos verstellen, von aufrechter Lesehaltung bis zum genussvollen Hochlagern der Beine. Die Schwebeliege ist als Einzel- oder Doppelliege erhältlich. Dank hochwertiger Materialien eignet sie sich sowohl für den Innen- wie den Außenbereich und hält auch hohen

gewerblichen Anforderungen stand – vielfach bewährt und getestet. Schwebeliegen bringen Tourismusbetrieben positive Differenzierung, echten Mehrwert und überzeugen mit ihrem Preis-Leistungs-Verhältnis: Sie sind buchstäblich erschwinglich. Was viele Interessierte zusätzlich freuen wird: Die beliebte Variante Wellness Tex ist demnächst auch in schwarz erhältlich.

MINI-MARKETS SORGEN FÜR MEHRUMSATZ Longstay-Unterkünfte liegen in der Hotellerie absolut im Trend. Mit der Expertise der Mini-Marktes kann Wanzl Hotel Service der Hotellerie neue Chancen eröffnen, um bei Gästen zu punkten. „Wanzl Hotel Service

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KASON ist eine bekannte Marke für anspruchsvolle Gastronomie- und Objektmöbel. Die Liebe zum Handwerk, Qualitätsdenken, rationelle Produktionsmethoden, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis und kompetente Serviceleistungen sind wesentliche Eckwerte.

Die Kollektion von KASON steht unter dem Motto „Tradition bewahren – Neues erleben“ und schafft dabei den Spagat zwischen rustikalen Fabrikaten und modernen Möbeln. So enthält zum Beispiel das Terrassenmöbelprogramm die bewährten Biergartenstühle und -tische aus Robinienholz.

WERBUNG, Foto: Andreas Rehkopp

Für den Innenbereich enthält das Sortiment weiterhin klassische Stühle aus Massivholz, die zu einem Markenzeichen von KASON geworden sind. Klare Linien und robuste Konstruktion, auch aus massivem Eichenholz, prägen die S-Reihe.

Daneben führt KASON moderne Holzstühle sowie eine Vielzahl von zeitgemäßen Vollpolsterstühlen, Sitzbänken und Loungemöbeln.

Brasserie der Villa Geyerswörth, Bamberg

Mehr als hundert Bezugsstoffe – darunter auch hochwertiges Echtleder sowie Materialien mit Brandschutzeigenschaften – runden das Sortiment ab.

KASON Projekt bietet Einrichtungsideen und Raumgestaltung für Hotels und Gastronomiebetriebe wie Cafés, Bistros oder Restaurants. Zum Leistungsspektrum gehören zum Beispiel der Bau von Theken und Anrichten, die Auswahl von Vorhängen oder die Installation von Beleuchtung.

KASON Projekt bietet einen Ansprechpartner von der Planung bis zur Umsetzung – Full Service aus einer Hand.

1 www.kason.at

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Raumkonzepte RUBRIK

entwickelt modulare Mini-Market-Konzepte für die Lobby oder andere geeignete Hotelflächen wie Foyers, Zwischengeschosse etc. Damit können Hotels von nun an die Bedürfnisse ihrer Gäste zu jeder Tages- und Nachtzeit stillen. Ob Snacks, Drogerieartikel oder hoteleigene Souvenirs und Merchandise-Artikel – die individuellen Mini-Markets bieten Platz für alles, was das Gästeherz begehrt“, beschreibt Franziska Hänle, Senior Director Hotel Service von Wanzl die Angebote für Longstay-Unterkünfte und zusätzliches Umsatzpotenzial.

verzichten damit auf den externen Einkauf – dadurch bleibt der Umsatz im Hotel.

Sowohl das Mini-Market-Design als auch die Produktauswahl (von Regalsystemen, Backshop und Kaffeestation bis zur Kühlung) lassen sich ganz individuell nach den Wünschen des Hotels ausarbeiten. Hier beweist das Unternehmen schon lange seine Rolle als Gesamtlösungsanbieter von der Planung über Projektleitung bis hin zum Einbau und Service. Die Regalsysteme, Backwarenmodule und Kühlmöbel von Wanzl sind aber auch als Standardvarianten bestellbar.

„Nicht nur Verkaufsflächen lassen sich einrichten, sondern auch Hilfsmittel und Dienstleistungen für Langzeitgäste anbieten: etwa Waschnische, Self Cooking Zone mit Mikrowelle sowie Kaffeemaschine. Das besondere Highlight ist, dass die Mini-Markets, wenn gewünscht, auch autark, sprich personalfrei mit Hilfe eines Self-Check-Outs betrieben werden können.“ Die Unterkünfte können To-go-Frühstück anbieten, wo bisher kein bzw. nur ein eingeschränktes Angebot möglich war. Zudem können LongstayGäste nun direkt im Mini-Market Snacks, Getränke und Kosmetikartikel einkaufen und

Die Nachfrage an individuellen Mini-Market-Angeboten wächst enorm und die diversen Hotel-Unterkünfte profitieren vom Wanzl-Know-how aus anderen Branchen.

Zusätzlich können Hoteliers mit dem digitalen Konzept Gästewünsche bestmöglich erfüllen. Die Longstay-Gäste können sich selbst bedienen: aus Regalen und Vitrinen – komfortabel, übersichtlich, rund um die Uhr.

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DRAUSSEN SEIN Die „Weinschmiede 18“ gehört zum Weingut Strauss in Gamlitz, rund 50 km südlich von Graz gelegen. Vor gut drei Jahren bauten

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WOHLFÜHLEN KANN MAN SCHAFFEN Räume in Restaurants, Hotels oder Cafés sind mehr als bloße „Aufenthaltsräume“ – vielmehr soll sich der Gast darin wohlfühlen.

Insofern gehört zu einer zeitgemäßen Hotelzimmerausstattung mehr als lediglich ein Bett zum Schlafen. Schließlich soll der Betrieb und all seine Aufenthaltsmöglichkeiten eine Wohlfühllandschaft und zugleich ein Erlebnisraum zum Entspannen und Abschalten für den Gast sein.

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Es ist Zeit, die Schirme, die im Sommer gute Dienste beim UV-Schutz geleistet haben, winterfest einzulagern. „Schmutz und Insektenreste lassen sich vor dem Einlagern mit einer weichen Bürste entfernen.

Hartnäckigen Flecken rückt man am besten mit handwarmem Wasser, mildem Spülmittel und einer weichen Bürste zu Leibe, danach mit klarem Wasser nachspülen: Und vor allem: gut trocknen lassen“, raten die Experten von Glatz: „Bei Gestellen aus Teakholz kann mit einem rauen Topfreiniger und etwas warmem Wasser die angegraute Patina abgerieben werden. Eine Behandlung mit Teaköl holt den ursprünglichen Holzfarbton wieder zum Vorschein und bringt das edle TeakAmbiente zurück.“ Beim Schirmmast aus Edelstahl oder Aluminium werden Verschmutzungen mit einem feuchten Lappen entfernt und nachgetrocknet. Der von Glatz verwendete Edelstahl entspricht dem Industriestandard für Outdoor-Artikel. Hartnäckige Flecken entfernt ein Edelstahlreiniger.

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die Eigentümer das historische Gebäude zu einer neuen Gäste- und Verkostungslocation um. In dieses Konzept passt auch der neue Sonnenschutz von Hersteller markilux für die gut 40 m2 große Außenterrasse mit Blick in die umliegenden Weinberge. Familie Strauss hat sich für eine großzügige Beschattungsanlage mit der „pergola stretch“ entschieden. „Das Modell war für uns die Nummer Eins unter den Produkten. Denn mit zwei Anlagen ist die gesamte Terrasse überdacht.

Sie fährt wunderbar leise aus, und wir können unseren Gästen jetzt einen optimalen Schutz vor Wind und Kälte im Freien bieten“, erklärt Gastronomin Bettina Strauss. Mit dem integrierten LED-Licht und den eingebauten Wärmestrahlern könne man abends wesentlich länger auf der Terrasse sitzen.

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Seit über 14 Jahren führt objekt-m.com Objektmöbel mit attraktivem Preis-Leistungs-Verhältnis. Zu den über 32.000 Kunden zählen neben vielen kleinen Gastronomiebetrieben auch große Hotelketten, bekannte Fast-Food-Unternehmen, Fußballclubs und ebenso viele Stadtverwaltungen sowie Stiftungen.

Esterhazy

Neues Hotel in Eisenstadt

objekt-m deckt mit seiner Kollektion ein breites Angebot ab, in dem sich für fast jedes Budget etwas findet. Neben klassischen Holz- und Vollpolsterstühlen erfreuen sich Sitzmöbel im sogenannten „Industrial Style“ großer Beliebtheit.

Passend zur Jahreszeit hat objekt-m auch das Terrassenmöbelsortiment weiter ausgebaut.

WERBUNG, Foto: objekt-m

In der burgenländischen Landeshauptstadt eröffnete jüngst das Hotel Galántha. Das Haus in gehobener 4-Sterne-Kategorie setzt dabei auf Attribute wie urban, elegant und individuell.

Die aktuelle In- und Outdoor-Kollektion umfasst etwa 800 Artikel aus den Bereichen Bestuhlung, Sesseln, Tischen und Sitzbänken. Mit vielen wählbaren Beiztönen und Bezugsstoffen kann der Kunde fast alle Artikel an seine Wünsche anpassen. Viele Möbel sind dank umfangreicher Lagerhaltung schnell lieferbar.

Zahlreiche Modelle im Segment Loungemöbel – Sessel, Sofas und Sitzbänke – richten sich an die höherwertige Gastronomie und Hotels mit anspruchsvollen Kunden. Edle Stoffe und Leder bieten sich hierfür als Bezüge an. Ein weiterer Schwerpunkt des Unternehmens sind Sitzbänke, die zentimetergenau nach Kundenbedarf gefertigt werden.

Interessierte Kunden und Kundinnen können nach Voranmeldung im über 1.000 Quadratmeter großen Showroom in Sonnefeld, Bayern, viele Modelle besichtigen.

1 www.objekt-m.com

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Raumkonzepte RUBRIK

Nach 22 Monaten Bautzeit war es so weit: DI Matthias Grün, Vorstand der Esterhazy Privatstiftungen, übergab als Bauherr symbolisch den Schlüssel an Hoteldirektor Markus Ernst. „Das Hotel Galántha ist ein wichtiger Beitrag, um den Tourismus weiter zu stärken und Impulse für eine nachhaltige und wirtschaftliche Entwicklung in der Region zu setzen“, so Matthias Grün. „Als Veranstalter vielfältiger kultureller Angebote, von klassischen Konzerten in den historischen Räumlichkeiten des Schlosses Esterházy, den spektakulären Ausstellungen bis hin zu großen Festivals im Schlosspark oder der Oper im Steinbruch St. Margarethen, schaffen wir hier nun die wunderbare Möglichkeit zahlreicher Synergien, und das weit über unsere Tätigkeiten hinaus.“ Neben den 120 Zimmern (inklusive drei Suiten) punkten auch die anderen Hotelbereiche mit dem gewissen Etwas. So nimmt die Kulinarik des Restaurants Paulgarten den Gast mit auf die Reise durch die Umgebung.

Neben Spezialitäten vom offenen Feuer dürfen typische regionale Gerichte aus dem Burgenland wie Grammeln, Kraut und Somlauer Nockerl auf der Speisekarte nicht fehlen. Der weit gereiste und in internationalen Küchen heimische Österreicher Roman Bigler verwendet für seine pannonische Kochkunst vorzugsweise regionale und saisonale Zutaten, die er mit seinem Team in der Showküche und einem der größten Indoor Grill Österreichs zubereitet.

Der Veranstaltungsbereich verteilt sich auf einer Fläche von 600 m2 auf bis zu fünf Räume. Er verfügt über modernste Tagungstechnik und ausreichend Platz für Seminare, Events und Hochzeiten. Im 200 m2 großen Spa genießen Gäste eine Auszeit in Dampfbad, Sauna, Salz-, Fitness- und Ruheraum.

Absolutes Highlight, nicht nur für Hotelgäste, sondern für die gesamte Region, ist die Rooftop Bar The Top auf der vierten Etage des Gebäudes dar.

Fotos: Gregor Hofbauer / Andreas Tischler

Umfangreiche Auswahl zum günstigen Preis

WERBUNG, Foto: Metallidee

Metallidee

Auffschiebbare Dach- und Wandkonstruktion Die Firma Metallidee GmbH bedient den Trend und wandelt jeden Gastronomieraum per Knopfdruck in ein bei jeder Witterung nutzbares Multifunktionslokal um.

Auch heuer sind wir wieder im In- und Ausland mit Projekten beschäftigt. Gerade aktuell wird in der Hohen Tatra in Polen ein 16m Durchmesser großer Pavillion, sowie ein öffenbares Pultdach errichtet. Die große Herausforderung hierbei ist, die beiden neuen Gebäudeteile exakt an die Bestandsgebäude anzupassen. Hier wird auf jeden Sonderwunsch des Kunden Rücksicht genommen, damit multifunktionale Gasträume entstehen, die bei Schön- aber auch bei Schlechtwetter gleichermaßen genutzt werden können.

Ein anderes Projekt wurde bereits 2018 in Dolni Morava (Tschechien) umgesetzt. Dort

entstand eine Skihütte mit 3-teiligem Satteldach und 2/3 Dachöffnung. Konkret fährt das Dach auf einer Länge von 11,50m ein und verwandelt dadurch 130m² der 220m² großen Gastraumfläche in Freiluftgastronomie. Zudem erreicht das Sonnenlicht auch das hintere geschlossenen Drittel.

Das in hellem Lärchenholz gehaltene Bergrestaurant mit seinen 120 Sitzplätzen ist mit einer Höhe von 8,5m sehr steil ausgefallen. Das ist mit doppelter Absicht so geplant worden. Zum einen kann so der Schnee besser abrutschen und zum anderen harmoniert das Gebäude so architektonisch besser mit dem nahliegenden Aussichtsturm.

Speziell das steile Satteldach war eine Herausforderung, alleine aufgrund der korrekten Entwässerung. Jedes Dachteil braucht außen

und innen eine Entwässerung, weil unter Umständen das Dach mit schneebedeckter Fläche eingefahren wird. Der Aufwand hat sich letztlich aber gelohnt Die Open-Air Hütte ist als wichtige Ergänzung zur bisherigen Gastronomie gedacht und ist für eine Ganzjahresnutzung vorgesehen. Dieser Gebäudetyp mit so einer großen Dachöffnung ist im Alpenraum konkurrenzlos.

Die Metallidee GmbH überzeugt durch Flexibilität und besondere Innovationskraft bei der Planung und Fertigung. Die errichteten Gebäude ermöglichen beste funktionale Nutzung mit einzigartigem Design, wobei der Grundcharakter des Gastronomieprinzips durch die individuelle Abstimmung mit dem jeweiligen Kunden erhalten bleibt.

1 www.metallidee.at

Neues Gesundheitsresort:

Foto: Silvretta Therme Ischgl

My Mayr Med eröffnet 2023 Silvretta Therme Ischgl

Neue Maßstäbe Diesen Winter eröffnet nach dreijähriger Bauzeit die Silvretta Therme Ischgl. Bereits in der Planungsphase setzte man vorausschauend einen Fokus auf eine energiesparsame Bauweise.

Das Gebäude der Silvretta Therme Ischgl wurde so nachhaltig und energiesparend wie möglich geplant und errichtet. „Diese Grundsatzentscheidung haben wir lange vor den aktuellen Energiefragen getroffen und uns damit auch für höhere Investitionen in nachhaltige Energiekreisläufe entschieden“, erklären Markus Walser und Günther Zangerl, die Vorstände der Silvrettaseilbahn AG (Bauherr und Betreiber). Dabei ist der Begriff der „Nachhaltigkeit“ keine Werbestrategie, sondern gelebte Überzeugung: „Die Silvretta Therme weist eine Kubatur von ca. 75.000 m³ auf, und es war erklärtes Ziel, das Gebäude weitgehend mit einem fossilfreien Heizungssystem zu realisieren“, betonen Walser und Zangerl.

Im Bayerischen Bad Birnbach eröffnet im Frühling 2023 das My Mayr Med-Resort. Das neue Gesundheits-Hotel will seinen Gästen den Weg zu einem gesunden, vitalen Leben ebnen.

Das einzigartige My Mayr Med-Konzept fußt auf der Erkenntnis von F.X. Mayr, dass ein gesunder Darm die Quelle eines jeden Wohlbefindens ist. Moderne Medizin und traditionelle Naturheilkunde fließen in dem neuen Resort ineinander. Das Therapieangebot ist vielfältig und individuell. Am Punkt der Zeit und genau, was viele Menschen in stressigen Zeiten suchen.

Ein Expertenteam, unterstützt von Dr. Sepp Fegerl (Präsident der Int. Gesellschaft der Mayr-Ärzte), begleitet jeden Gast zu seinem persönlichen „Reset“. Dr. med. Peter Naumann, Facharzt für Orthopädie, ganzheitlicher F.X. Mayr Arzt und Dipl. Osteopath, sowie sein Team übernehmen die Diagnostik und medizinische Betreuung. Die Darmsanierung ist die Domäne jeder Mayr-Kur. Durch eine individuelle Schonkost, ärztliche manuelle Bauchbehandlungen und langsamen Kostaufbau wird eine tiefgreifende Regeneration des Verdauungstrakts ermöglicht. Ernährungsberatung, Personal Coaching, SPA und Beauty verhelfen im My Mayr Med-Resort ebenso zu mehr Lebensfreude wie viel Bewegung an der frischen Luft.

ERDWÄRME ALS ZENTRALE ENERGIESÄULE Mit Ausnahme der Freibecken wird das gesamte Gebäude mit Erdwärme beheizt. Dafür wurde eigens eine Erdsondenanlage (mit 37 Stück Erdsonden zu je 290 Laufmeter) errichtet. Mit Blick auf die angespannte internationale Lage rund um die Energiethematik prüfen die Betreiber vorausschauend weitere Einsparungspotenziale, um – falls notwendig – ein solidarisches Handeln im Gleichschritt mit anderen Industrie- und Wirtschaftssektoren sicherstellen zu können.

Der Probebetrieb soll noch im November 2022 aufgenommen werden.

Die neue Infrastruktur ergänzt sowohl für Gäste als auch für Einheimische das Urlaubs- und Freizeitangebot im Sinn einer Ganzjahresdestination.

Auch die Seilbahnen in Ischgl/Samnaun werden im Sommer 2023 um rund einen Monat länger, nämlich bis 15. Oktober in Betrieb sein.

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Raumkonzepte RUBRIK

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Foto: Franz Koekeny Pfarrkirchen (MY MAYR MED Resort)

Weiters wurde konsequent auf eine maximale Dämmung sowie eine umfassende Installation von Wärmerückgewinnungsanlagen geachtet.

Ebenso verzichtete man rund um den Bau der Eislaufanlage bewusst auf Materialien wie Ammoniak, das aktuell noch in vielen vergleichbaren Eislaufanlagen verwendet wird. Stattdessen setzen die Betreiber auf CO2 – auch, wenn das bei Errichtung noch als unwirtschaftlich galt. Der Vorteil: Diese Technik stellt sowohl Kälte für Eisfläche als auch Wärme auf hohem Temperaturniveau bereit, was sich bei den Betriebskosten positiv bemerkbar macht.

In Zimmern und Suiten im zeitgemäßen Ambiente, wo sich Architektur und Natur finden, kommen Hotelgäste zur Ruhe. Die Lage des neuen Resorts könnte nicht schöner sein: In der Bayerischen Toskana, wie das Rottal passend genannt wird, finden Körper und Geist, was sie brauchen: Natur zum Durchatmen und weite Landschaften, zum Wandern, Spazieren, Radfahren und Golfen. Der Eintritt in die Rottal Terme ist für Gäste von My Mayr pro sieben Tage Aufenthalt zweimal im gebuchten Arrangement inkludiert. „Gesundheit, die man sich leisten kann“, ist die Philosophie Resorts.

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Gemütlichkeit wird spürbar, wenn die unique Leuchtenserie PILLE in Hotel oder Restaurant ihre volle Wirkung entfaltet. Die vom Designer Klaus Nolting entworfene Leuchte besteht aus einem mundgeblasenen Glaskörper in sanften Farbtönen und erzeugt durch ihren blendfreien Lichtaustritt eine angenehme und charmante Stimmung. Ob in der Lobby, dem Hotelzimmer, der Bar oder dem Restaurant, PILLE ist ein dekoratives und effektvolles Architektur-Highlight.

Als Lichtspezialist berät Molto Luce gerne über die vielen Aspekte professioneller Beleuchtungslösungen.

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Guten Abend, gute Nacht …

Kulinarischer Hochgenuss, perfektes Ambiente und schlafen „wie Gott in Frankreich“. Österreichs Hotellerie und Gastronomie macht’s möglich. Sie weiß um die Bedeutung eines guten Schlafs – egal, ob nach einem Urlaubs- oder einem anstrengenden Arbeitstag. Matratzen- und Polster-Menüs sind der beste Beweis dafür.

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egen den „first night effect“ anzukämpfen, wird sich schwierig gestalten.

Er beschreibt die Tatsache, dass viele Menschen auf Reisen schlechter schlafen können und vor allem in den ersten Tagen übermüdet sind. Es geht dabei um den Faktor der neuen Umgebung. Forschungsergebnisse haben gezeigt, dass wir uns in ungewohnten Situationen schützen möchten.

Laut Wissenschaftlern bleibt beim Einschlafen ein Teil des Gehirns aktiv, um Gefahren rechtzeitig zu bemerken, während die andere Hälfte versucht, sich zu erholen.

Unser Körper hat also das Bedürfnis, uns in einer ungewohnten Umgebung zu schützen.

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Bettwaren & Bettwäsche

Somit bleiben wir teilweise in einem aktiven Modus, um schnell reagieren zu können.

Der unruhige Schlaf – meistens in der ersten Nacht in einer ungewohnten Umgebung – ist also eine Art Selbsterhaltungstrieb. Unser Hirn lässt einen Teil von uns Nachtwache halten, wodurch die Schlafqualität natürlich erheblich sinkt. Alle anderen Faktoren, die zu einem erholsamen Schlaf beitragen, sind vom Gastgeber beeinflussbar. Beste Qualität bei Bettwaren, Bettwäsche und Bett sind dabei ebenso wichtig, wie Hygiene und Frische.

DAS FÜHLT SICH GUT AN Ein Kriterium, das für (fast) jeden Gast wichtig ist: Wie greift sich die Bettwäsche an? Wie fühlt sie sich auf der Haut an? Geht es um

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diese Haptik, gilt es, sich mit den Grundmaterialien der Textilien auseinanderzusetzen.

Baumwolle: Am häufigsten wird Baumwolle als Rohstoff für Bettwäsche verwendet.

Abhängig von der Qualität, existiert hier eine große Preisspanne. Die Auswahl reicht vom gröberen Linon Gewebe aus kurzen Bauwollfasern bis zu edlem Satin aus hochwertiger Baumwolle. Sie zeichnet sich vor allem dadurch aus, dass sie atmungsaktiv und saugfähig ist. Hochwertige Baumwolle besteht aus langen und strapazierfähigen Fasern. Die Naturfaser fühlt sich angenehm weich und natürlich auf der Haut an. „Bei der Qualität der Bettwäsche sollte auf ein möglichst trockenes Schlafklima geachtet

Fotos: iStock - Suphansa Subruayying / stock.adobe.com - Drobot Dean

BETTWAREN & BETTWÄSCHE – VON RENATE ORTNER

werden. Das heißt, je mehr Naturfasern, also Baumwolle, in der Bettwäsche und im Leintuch enthalten sind, desto besser“, bestätigt auch Herbert Schraml vom gleichnamigen Hoteltextil-Unternehmen.

Polyester: Die synthetisch hergestellte Faser trocknet schneller als Baumwolle. So kann Energie gespart und der Pflegeaufwand der Bettwäsche verringert werden. Außerdem behält Polyester im Vergleich zu Baumwolle seine Formstabilität und verzieht sich nicht.

Um die geringere Atmungsaktivität und Saugfähigkeit von Polyester zu kompensieren, wird es meist mit Baumwolle verwebt.

Dadurch werden die Vorteile beider Materialien miteinander vereint.

Leinen: stammt aus den Stängeln von Flachspflanzen und sorgt für ein kühlendes Gefühl auf der Haut. Außerdem ist das Material besonders saugfähig, wirkt temperaturausgleichend und sorgt somit für ein angenehmes Schlafklima. Zudem besticht Leinen durch seinen natürlichen Look. Die Crash-Optik mit den Falten wirkt hier nicht vernachlässigt, sondern ist gewollt, denn Leinenbettwäsche muss nicht gebügelt werden!

Damast: zeichnet sich dadurch aus, dass sie ein abwechselnd glatt glänzendes und mattes Muster zeigt, welches auf der Rückseite in

umgekehrter Reihenfolge erscheint. Bei Damast werden besonders hochwertige, feine Garne verwendet. Dadurch ist es technisch möglich, eine große Anzahl davon dicht miteinander zu verweben. So entsteht eine herausragende Qualität, die mit außerordentlicher Langlebigkeit überzeugt. Ganz allgemein muss noch gesagt werden: Je feinfädiger eine Bettwäsche ist, desto besser ist sie auch zu bügeln. Bügelfreie Hotelbettwäsche ergibt sich also aus dem Webverfahren in Damast-Qualität. Mit aufwendiger Webtechnik werden Damast-Stoffe mit sehr hochwertigen und glatten, glänzenden Materialien hergestellt – heute vor allem mit Baumwolle und Leinen. Und: weiß soll sie sein. Es ist nicht nur schön, es hat zudem den Anspruch, immer sauber zu wirken. Nur weiße Hotelbettwäsche vermittelt das höchste Maß an Reinheit.

SAUBER MUSS ES SEIN Die Hotel-Bett Hygiene, oftmals ein heikles Thema, das nicht so gerne besprochen wird, hat durch die Pandemie jedoch für den Gast an Relevanz zugenommen. Bei Kissen, Zudecken, Schutzbezug, Matratzen, Topper, Unterbett … ist besonders darauf zu achten, den empfohlenen Grenzwert nicht zu überschreiten. Die verfügbare Zeit des Housekeeping-Teams pro Zimmer sowie deren Ausbildung kann eine mögliche Ursache dafür sein, dass die Hygiene nicht die erforderlichen Ansprüche erfüllt.

Ebenso die Kontinuität der Housekeeping Besetzung macht einen wichtigen Unterschied. Nur wer lang genug in einem Betrieb tätig ist, kennt auch die zimmerspezifischen Unterschiede, die berücksichtigt werden müssen. Als Lösung bietet sich ein detail-

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Wir sind Ihr Partner für eine saubere und hygienische Umgebung, damit Ihre Gäste sich wohlfühlen.

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reicher Hygieneplan sowie klar definierte Zuständigkeiten an. Geht es um die Textilprodukte und man hat sich entschieden, die Reinigung dieser extern zu vergeben, gilt es, den Dienstleister optimal einzubinden. Zu prüfen, was diese Experten alles übernehmen können, lohnt sich – ihr Spezialgebiet ist nun einmal die Reinigung. Bezüglich der Reinigung und Pflege von Textilprodukten, die nicht zum Wäschewechsel bei einem Gastwechsel gehören, müssen gemeinsam feste Rhythmen festgelegt werden. Auch die Tagesdecke und das Zierkisten kommen mit dem Gast in Kontakt.

Am und im Bett sollten ohnehin ausschließlich Produkte eingesetzt werden, die waschbar sind oder zumindest ausreichend chemisch gereinigt werden können. Wer gerade in neue Hotel-Betten investiert, berücksichtigt am besten gleich diesen Aspekt. Eine Bezeichnung, die häufig in diesem Zusammenhang genannt wird, ist „Encasing“. Encasing ist im Schlafbereich eine Stoffhülle, die etwas umhüllt. Es gibt sie für Decken, Matratzen und Kissen. Sie richten sich speziell an Allergiker, da sie effektiv gegen Hausstauballergien vorbeugen und eine erhebliche Erleichterung darstellen können. Zudem gibt es Punkte bei der Sterneklassifizierung.

Auf jeden Fall ist es von der Idee her optimal, da es einen direkten Schmutzeintrag, beispielsweise in der Matratze, verhindert.

Es dient als Schmutzfänger, was zur Folge hat, dass der Schmutz sich dort konzentriert.

Wichtig bleibt auch hier, auf regelmäßige und richtige Reinigung sowie auf einen Austausch zu achten.

IN- ODER OUTDOOR Die Entscheidung, ob im Haus gewaschen oder an ein externes Unternehmen vergeben wird, hängt sicherlich von vielen Faktoren ab.

Dass es perfekte ökonomische und ökologische Lösung gibt, um die Hygiene in Gastronomie und Hotellerie sicherzustellen, beweist Miele dank der Inhouse Wäscherei mit Miele Professional Waschmaschinen und Trocknern PERFORMANCE UND PERFORMANCE Plus. Sie sind Alleskönner und bei Bedarf auch Spezialisten. Zu Waschmaschinen dieser Baureihe, die je nach Modell für 12 bis 20 Kilogramm Beladung verfügbar sind, gibt es Trockner in den passenden Größen.

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sich über die Qualität der Betten zu differenzieren, gehören Boxspringbetten heute zum Standard vieler Häuser aller Kategorien – und sie erfüllen eine Vielzahl an Design-Kriterien.

Wissen sollte man, dass die Bezeichnung Boxspringbett kein geschützter Begriff ist und daher – fast inflationär – für alle Modelle verwendet, die einen Polsterbezug haben, ungeachtet ihres funktionalen Aufbaus und des Qualitätsanspruchs.

auch für strahlend saubere Wäsche und erhöhte Lebensdauer derselben sorgt. Die ausgewählten Produkte unterstützen dabei, die operativen Kosten zu reduzieren und zudem die Umwelt nachhaltig zu schonen. Eine längere Lebensdauer der Wäsche bis zu 30 %, eine kürzere Waschzeit bis zu 16 % oder 150 Arbeitstage und weniger Wasser bis zu 35 % oder 8.000.000 Liter oder 3 olympische Schwimmbecken sprechen für sich.

POLSTER ZUM LIEGEN Ob Federkern, Kaltschaum, Visco-Schaum, Boxspring … – sie alle erfüllen unterschiedliche Kriterien. „Wir halten unterschiedliche Matratzenarten für verschiedene Schlaftypen bereit, damit jeder Gast seinen passenden Begleiter findet. Von Kaltschaum- und

Federkern- oder Tonnenfederkern- bis hin zu Mikrotonnentaschen-Federkernmatratzen stellen wir ein breit gefächertes Sortiment zur Auswahl, das diverse Ansprüche bedient.

Auch kann zwischen 5- und 7-Zonen Matratzen oder Wendematratzen gewählt werden.

Die Härtegrade variieren zwischen mittelfest (H2), fest (H3) und extra fest (H4)“, ist aus dem Hause Symphonic zu hören. „Von Vorteil sind Wendematratze mit zwei unterschiedlichen Härtegraden. Je nachdem, ob man lieber härter oder weicher liegt, kann die Matratze einfach umgedreht werden.

Idealerweise informiert man den Gast bereits bei der Ankunft darüber und überlässt ihm die Entscheidung“, rät Herbert Schraml. War es früher in der Hotellerie kaum ein Thema,

Bei «kontinentalen» Boxspringbetten werden nicht nur Box und Kopfbrett, sondern auch die Matratzen mit Stoff oder Leder bezogen, was dem Bett sein typisches Aussehen verleiht. Die direkte Liegefläche bildet der sogenannte Topper (eine gepolsterte Matratzenauflage, 4 bis 7 cm), der zusätzlichen Komfort bietet. Sein Bezug lässt sich leicht waschen, und bei Bedarf kann er einfach ausgetauscht werden, ohne die Matratze erneuern zu müssen. Alternativ kann ein Boxspringbett aber auch mit klassischen Kaltschaum- oder Latexmatratzen kombiniert werden.

Das Thema „Nachhaltigkeit“ macht auch vor Matratzen nicht Halt, weiß man doch, dass jene von Hotel-Betten nach ca. 5 Jahren als hygienisch verbraucht gelten. Ungefähr 30 Millionen Matratzen landen pro Jahr in der EU in der Müllverbrennung, woran unbedingt etwas geändert werden soll. Nachgedacht wird zum Beispiel über Pfandsysteme, Materialverbote oder Dokumentationspflichten als Maßnahmen.

Eff iziente Lagerhaltung im Hotel Mit dem wire tech 100 von Wanzl Das Regalsystem überzeugt mit seiner hohen Tragkraft und Zuverlässigkeit.

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So geht Gastfreundlichkeit

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Matratzen zum Wenden, Kopfpolster zum Auswählen, Bettwäsche, die vor Sauberkeit strahlt und sich gut anfühlt – damit liegen Sie immer richtig und die Gäste gerne in den Betten Ihres Hauses.

Die Lösung gegen hartnäckige

Der Generalunternehmer

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Fettverschmutzungen

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Mut zur Farbe.

Eine professionelle Küche bedeutet, mit einer Menge Fett und hartnäckigem Schmutz umgehen zu können und auch der Boden wird stark beansprucht. Oberflächen können durch die Kombination von Fettspritzern, Dampf und Staub klebrig werden. Gegen all das Fett und den Schmutz brauchen Sie ein leistungsstarkes Reinigungsmittel, das gleichzeitig auch sicher anzuwenden ist, wo Lebensmittel verarbeitet werden.

Als Experte für die Planung und Realisierung von Hotelprojekten ist VOGLAUER HOTEL CONCEPT mit über 80 Jahren Erfahrung in allen dafür relevanten Bereichen Zuhause – von moderner Business- bis hin zur Ferienhotellerie.

Caracas, das Modell mit Mut zur Farbe. Ob Sessel oder Stuhl, ob ein- oder mehrfarbig, das Modell Caracas bietet vielfache Gestaltungsmöglichkeiten bei perfektem Sitzkomfort und Funktionalität. Passen Sie die Farbwahl Ihren CI Farben an, oder definieren Sie farblich unterschiedliche Themenbereiche, oder einfach nur bunt gemischt. Das moderne Design gepaart mit der neuen Farbvielfalt aus dem Hause Karasek lässt diese Neuentwicklung zu einem Eye-Catcher im Outdoorbereich Ihres Gastronomie- / Hotelbetriebes werden.

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PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Bettwaren RUBRIK & Bettwäsche

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Miele Professional PERFORMANCE und PERFORMANCE Plus Waschmaschinen und Trockner

WERBUNG, Foto: Miele

Der neue Maßstab in der Wäschepflege

Die vernetzbaren Benchmark Waschmaschinen und Trockner sichern dank intuitiver Bedienung, anpassbarer Spezialprogramme und einer optimierten Anwendungstechnik eine perfekte Balance aus Reinigungsqualität, Anwendersicherheit und Wirtschaftlichkeit. Sie sparen bis zu 17 % Energie, 14 % Wasser, 25 % Zeit und 60 % GWP (Global Warming Potential) im Vergleich zu handelsüblichen Geräten.

Die perfekte ökonomische und ökologische Lösung, um die Hygiene in Gastronomie und Hotellerie sicherzustellen, ist eine Inhouse Wäscherei mit Miele Professional Waschmaschinen und Trocknern PERFORMANCE UND PERFORMANCE Plus. Sie sind Alleskönner und bei Bedarf auch Spezialisten.

Mit diesen innovativen Komponenten bieten die Profigeräte die besten Voraussetzungen für mehr Effizienz in der Wäscherei: Die Wabenstruktur der patentierten Schontrommel 2.0 bei Waschmaschinen und Trocknern sorgt für effizientere und gleichmäßigere Durchfeuchtung der Wäsche.

Durch den EcoSpeed Waschrhytmus nehmen die Schöpfrippen bei niedriger Drehzahl viel Wasser mit, das die Wäsche intensiv von oben durchfeuchtet. Mit einer graduell ansteigenden Drehzahl legt sich die Wäsche an die Trommelwand an. Die verstärkte Waschmechanik erlaubt eine intensive Reinigungsleistung bei einem reduzierten Wassereinsatz von bis zu 14 %. Die Mengenautomatik passt

dabei die Wassermenge an die Wäscheart und -gewicht an und reduziert bei Teilbeladung Wasser- und Stromverbräuche. Auch in der neuen Gerätegeneration werden ausschließlich hochwertige Materialien wie Edelstahl und Gusseisen verbaut, die den Dauerbelastungen in der gewerblichen Wäschepflege Stand halten. Die Waschmaschinen wurden erfolgreich für je 30.000 und die Trockner für 20.000 Betriebsstunden getestet.

Herzstück der Maschinen sind die neuen Steuerungen. Je nach Einsatzort und Anwendung wird das Full-Touch-Farbdisplay entweder zur komplexen oder denkbar einfachen Bedieneinheit. Bei Modellen mit freiprogrammierbarer Steuerung können sämtliche Waschparameter auf die jeweilige Anwendung und Bedürfnisse angepasst werden. Bereits hinterlegt sind diverse branchenspezifische Programmpakete zur Aufbereitung unterschiedlichster Textilien.

Alle Geräte sind für die digitale Vernetzung und die Nutzung von zukunftsweisenden

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Lösungen vorbereitet. Neben der Übertragung von Prozessdaten ermöglicht sie z.B. die Ansteuerung von Dosier- und/oder Kassier-Systemen. Waschmaschinen und Trockner können in intelligente Energiemanagement-Systeme eingebunden werden, um so teure Stromspitzen zu vermeiden.

Bei den Trocknern erkennt das PerfectDry Trocknungssystem die tatsächliche Restfeuchte dank Kalksensorik und ist durch die angepasste Laufzeit besonders schonend zu den Textilien.

Für 17 Prozent weniger Energie in Relation zu vergleichbaren Ablufttrocknern sorgt die Wärmepumpentechnologie. Das Feature AirRecycling Flex nutzt bereits erwärmte Prozessluft, wodurch es zu einer schnelleren Aufwärmung beim Kaltstart und einer reduzierten Schalthäufigkeit beim Warmstart kommt. Das erhöht die Gerätelebensdauer und reduziert Kosten und Laufzeiten.

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Bettwaren & Bettwäsche | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

Foto: iStock - YakobchukOlena

GROSSKÜCHE & TECHNIK PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

GROSSKÜCHE & TECHNIK – VON KARL SCHILLING

100 % Verlässlichkeit

Fotos: iStock - gorodenkoff / Wavebreakmedia

In der Küche geht es meist „heiß“ her. Da ist es wichtig, dass die gesamte Küchenmannschaft einen kühlen Kopf bewahrt. Das gelingt besonders gut, wenn man sich auf die eingesetzten Gerätschaften zu 100 % verlassen kann.

Diese Tatsache ist umso wichtiger, wenn man den aktuellen Herausforderungen: Teuerung, Energieeffizienz und Fachkräftemangel erfolgreich begegnen will.

A

ls Gastronom oder Hotelier stellt man sich aktuell wohl die Frage: „Wie erhöhe ich die Wirtschaftlichkeit im Betrieb?“ Als Küchenchef: „Welche Elemente machen meine Küche noch leistungsfähiger?“ Die Beantwortung bzw. die Lösung ist die tägliche Herausforderung, der man sich gemeinsam – Unternehmer und KüchenCrew – stellen muss. Letztendlich geht es neben einer erhöhten Wirtschaftlichkeit, einer durchdachten Prozessoptimierung und der

erfolgreichen Energieeffizienz auch um die Zufriedenstellung des Gastes – mit schmackhaften Gerichten, um so ein kulinarisches Gesamterlebnis zu schaffen. Die gewerbliche Küche steht vor vielfältigen Herausforderungen: Aspekte wie ein gesteigertes Bewusstsein hin zu mehr Nachhaltigkeit, Lebensmittelauswahl und Handhabe sowie geringere Flächen aufgrund steigender Raumkosten führen dazu, dass sich der gastronomische Bereich im Wandel befindet. Dabei darf aktuell der

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Großküche & Technik

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gesteigerte Wunsch nach (Hygiene-)Sicherheit nicht außer Acht gelassen werden. Gastgeber ist man rund um die Uhr: Frühstück, Lunch, Jause, Mitarbeiterverpflegung, Bankett, Dinner oder A-la-carte-Geschäft sind nur ein paar Bereiche, in denen der Betrieb seine Service-Kompetenz unter Beweis stellen muss. Obendrein muss zeitoptimal und vor allem wirtschaftlich gearbeitet werden.

Nur manches davon sieht der Gast, vieles passiert hinter den Kulissen. Dort müssen die

einzelnen Rädchen ineinandergreifen. Denn die Service-Qualität darf sich keine Auszeit nehmen.

DER TECHNISCHE MITARBEITER Im hektischen Küchenalltag sind es die gut durchdachten technischen Features und Funktionen des FlexiCombi, die dem Anwender den Rücken stärken. Durch die kinderleichte und intuitive Bedienung MagicPilot und dem MKN Guided Cooking Konzept ist es ganz einfach, Kochprozesse zu erstellen und umzusetzen – auch für jene Mitarbeiter, die wenig Vorkenntnissen oder Erfahrungen besitzen. Natürlich lassen sich alle Garparameter am FlexiCombi manuell einstellen. Diese Art der Bedienung wählt der Küchenchef mit Erfahrung, der mit Liebe zum Detail höchste Speisenqualität schafft.

Das manuelle Bedienkonzept hält 12 unterschiedliche Gararten, wie Dämpfen, Combidämpfen usw. bereit, die konstant hervorragende Kochergebnisse liefern. Alternativ bietet der FlexiCombi eine weitere Dimension in der Bedienung, das Guided Cooking Konzept mit hoher technischer Assistenz. Die Funktionen im Guided Cooking versetzen auch den ungeübten Anwender in die Lage, kulinarische Bestleistungen zu erbringen.

Zum Beispiel das automatische Garen mit dem autoChef; über 250 Garprozesse sind dort hinterlegt. Kochen mit autoChef ist die Lösung, die weniger Vorwissen und Erfahrung erfordert und dennoch zu effizienten Küchenprozessen und gleichzeitig zu wiederholbaren und besten Garergebnissen führt. Im autoChef wurde das gesamte KochKnow-how und die jahrelange Erfahrung des MKN-Köcheteams gespeichert. Für eigene Ideen und Abläufe stehen über 350 Speicherplätze mit bis zu 20 Schritten zur Verfügung.

Die Garprozesse, die häufig wiederkehren, können mit der Funktion Favourites einfach auf dem Startdisplay abgelegt werden. Das spart Zeit und sichert eine reproduzierbare Speisenqualität.

Weitere technische Assistenzfunktionen sind ChefsHelp, eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zu der auch Fotos hinterlegt werden können.

QualityControl, die automatische Mengenerkennung ohne Kerntemperaturfühler.

BarcodeScan, der den Garprozess nach dem Einscannen starten kann. Im VideoAssist findet der Anwender schließlich hilfreiche Bedienungstipps, 365 Tage im Jahr, im eingängigen Videoformat – gemäß dem Motto: „Bewegte Bilder sagen mehr als tausend Worte.“ Das ist Kochen, individuell auf

Halle 10 Stand 1009

www.idee-exclusiv.com - 171 -

die Bedürfnisse des Profikochs abgestimmt und mit großer Hilfestellung für ungelernte Kräfte.

von 6 bis 20 Einschüben, als Elektro- oder Gasausführung und in GN 1/1 oder GN 2/1 lieferbar.

Der FlexiCombi ist auch ein Beispiel für „anders ist besser“. Durch den Quereinschub der Bleche und Behälter können selbst schwere Bleche sicher beschickt und entnommen werden – ohne umzugreifen. Die zahlreichen intelligenten, technischen Features sorgen für top Garergebnisse. Was jetzt noch interessiert, ist die Frage der Nachhaltigkeit.

DAS HERZ SCHLÄGT IN DER KÜCHE Die Palux X-Line gehört dem Segment der nahtlosen Herde an und ist budgetorientiert, aber dennoch flexibel und stylisch. Die modular aufgebaute Herdanlage definiert sich durch ihr smartes Design sowie die besonders leistungsfähige und flexible Ausstattung. So ist die Linie etwa in verschiedenen Tiefen und mit unterschiedlichen Arbeitshöhen erhältlich. Dabei erfüllt man auch höchste Hygienestandards: Alle thermischen Komponenten der X-Line können standardmäßig als Einbaumodul in eine durchgehende Arbeitsfläche integriert oder optional in die CNS-Tischplatte eingeschweißt werden.

Der MKN-Kombidämpfer liefert über die Verbrauchsanzeige GreenInside aktuelle Werte über den Wasser- und Energieverbrauch nach jedem Garprozess. Durch die 3-fach Verglasung benötigt er zudem bis zu 28 % weniger Energie, verglichen mit den Vorgängermodellen. Dabei steht eine präzise Verarbeitungsqualität bei MKN-Geräten an erster Stelle, denn Langlebigkeit ist die neue Nachhaltigkeit. Was kann nachhaltiger sein, als Geräte mit extrem langer Lebensdauer herzustellen?

Diese Philosophie bestimmt von Beginn an das Handeln von MKN. Und ist aktueller denn je. Mit Respekt vor den Ressourcen und mit Blick auf künftige Generationen werden alle Entscheidungen getroffen. Deshalb kommen bei MKN nur hochwertige Materialien zum Einsatz und die Ersatzteilverfügbarkeit ist über einen langen Zeitraum garantiert.

Die stabile und robuste Premiumkochtechnik begleitet die Kunden über viele Jahre oder sogar Jahrzehnte – effizient und zuverlässig.

Der FlexiCombi ist in zahlreichen Varianten

Durch offene Elemente, Wärmeschränke und gekühlte Komponenten besteht im Unterbau fast uneingeschränkte Planungsfreiheit. Die Optik der Herdlinie bestimmt der Kunde, denn die Frontblende kann zum Beispiel in jedem RAL-Farbton lackiert werden. Die Frontblenden und Handläufe der Küchenlinie lassen sich individuell den Kundenwünschen anpassen. Die Palux X-Line eignet sich für die inhaber- bzw. pächtergeführte Gastronomie, System- und Verkehrs- sowie Event- und Veranstaltungsgastronomie.

Die Palux K-Line mit intelligenter Gerätesteuerung sorgt für hohe Standardisierung: Sie ist IOT-fähige, lässt sich über etablierte Standards vernetzen und ist, je nach Betrieb,

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Entsorgung_Recycling_Kanal_Service

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NIE

Hotellerie und Gastronomie in ganz Österreich wissen seit vielen Jahren, was man mit der Fettn am besten macht: Fettabscheiderwartung, -entsorgung, Abwasserprobenahmen, §134-WRG-Überprüfungen, Planung und Beratung von Fischer!

FISCHER Ratzfatz

Martin Gugerell, Fettabscheidungsanwalt

www.fischer-entsorgung.at

Fotos: MKN / iStock - izikMd / zaemiel

für jede Raumsituation konfigurierbar.

Das Prädikat „Made in Germany“ steht für die Qualität und die massive Bauweise der gesamten K-Line Geräteserie. Die Technik mit 850 mm Einbautiefe ist individuell für jede Raumsituation konfigurierbar. Optional ist die Produktlinie mit der internetfähigen Touch-Bedienung KCI (K-Line-Cooking-Intelligence) oder mit klassischer Knebelsteuerung zu haben. Mit Hilfe der KCI lassen sich dank etablierter Standards verschiedene Geräte einfach, auch über mehrere Standorte hinweg, herstellerunabhängig digital vernetzen. Beide Bedienkonzepte zeichnen sich durch einfache Handhabung und hohe Sicherheit aus – unabhängig davon, ob sie elektrisch, mit Gas oder Niederdruckdampf beheizt sind.

EFFIZIENTES KÜCHEN-EQUIPMENT Seit über 20 Jahren beschäftigt sich die Firma GGL – Großküchen-Gastrogeräte Lorbeck – mit der Einrichtung von Großküchen und Gastronomie-Komplettlösungen. Die Philosophie des Betriebes basiert auf der Verwendung von qualitativ hochwertigen Produkten. Über die Jahre haben sich Innovation und Wirtschaftlichkeit sowie die dafür unerlässliche Zuverlässigkeit als täglicher Begleiter ihres Tuns etabliert. Im Portfolio führt man unter anderem die spanische Marke Taurus, die mittlerweile ich 60-jähriges Bestehen feiert.

GGL ist General Importeur für Österreich.

Für die heimischen Profiküchen stellt man die drei Geräte „Rowzer+“, „Roner Clip+“ und

„Mycook 1.8“ vor. Der „Frozen Food Cutter“ Rowzer+ ermöglicht einzigartige Sorbets, Eiscremes, Dips und Terrinen. Diese lassen sich portionsgenau entnehmen und binnen kürzester Zeit mit einfacher Anwendung herstellen. Der Sous-Vide Garer Roner Clip+ wiederum sorgt für ein zarteres, saftigeres und perfektes Ergebnis am Teller. Niedrigtemperaturgaren ist eine anerkannte Gartechnik, die von Profiköchen häufig angewendet wird – der Roner Clip+ eignet sich für Fleisch, Fisch, Eier, Obst und Gemüse, wenn es schmackhaft und auf den Punkt gegart sein soll. „Die Mycook-Küchenmaschine ist in ihrer Kategorie die einzige am Markt und ein Must-have in der Küche“, ist vom Unternehmen zu erfahren. Diese Maschine ist ein All-in-One Gerät für den professionellen Küchenalltag. Kreative Köche können damit Saucen, Suppen, Crèmes, aromatisierte Dressings, Emulsionen und sogar perfekt temperierte Schokolade erfolgreich zubereiten.

3 GUTE GRÜNDE Gewohnte Arbeitsabläufe, vertrautes Equipment, bekannte Handgriffe – die machen das Leben in der Küche leichter. Stimmt das wirklich? Denn wenn man sich den Arbeitsalltag in der Küche genauer anschaut, kommen Zweifel. Bloß, weil man schon immer etwas in einer bestimmten Art und Weise gemacht hat, muss es noch lange nicht die beste Methode sein. Daher haben sich Experten von Rational, wie Thomas Don-

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Salat- und Gemüsewaschtechnik von alexandersolia

GROSSKÜCHE & TECHNIK

Eine saubere Sache

leitner, Corporate Chef Österreich, darüber Gedanken gemacht, wie es in der Profiküche besser geht und sind dabei auf drei gute Gründe gekommen, die ein Überdenken des bisherigen Küchendesigns sinnvoll erscheinen lassen.

Das Waschen von Salat, Gemüse oder Früchten ist in der Küche oft ein großer Zeitfresser, allerdings für einen reibungslosen Ablauf unumgänglich. Mit den Maschinen der SWA-Reihe hat alexandersolia eine Auswahl hochwertiger Salat- und Gemüsewaschvollautomaten entwickelt, die genau bei dieser Arbeit unterstützen.

Der innovative, vollautomatische Waschprozess garantiert bei variablen Waschprogrammen eine schonende Behandlung des Salates, Gemüse oder auch Obst. Sogar empfindliche Beeren können mit einem separaten Waschprogramm schonend gereinigt werden. Die Reinigungsprogramme sind sowohl vorprogrammiert und variieren von 1:00 bis 4:00 Minuten pro Waschgang inkl. Schleudermöglichkeit. Der Anwender hat allerdings auch die Möglichkeit, den Waschvorgang frei zu bestimmen und eine persönliche Waschzeit einzugeben.

WERBUNG, Foto: alexandersolia

SWA 60 – Wasch- und Schleudertechnik für Salat und Gemüse

Das Produkt wird während des Reinigungsprozesses durch das Prinzip der „Wasserwalze“ besonders schonend gereinigt. Durch die permanente Umwälzung des Waschwassers, bleibt beispielsweise der Salat ständig unter Wasser. Das innovative Waschsystem der Wasserwalze garantiert ein äußerst sauberes und bereits geschleudertes Endergebnis.

Verunreinigungen und Feinteile werden während des Waschvorgangs in einem kleinmaschigen Siebfilter aufgefangen und somit vom Waschwasser getrennt. Das Waschwasser kann durch diesen Reinigungseffekt, dem Frischwasser wieder teilweise hinzugefügt werden. Diese Regeneration des Wassers ist ein klarer Vorteil, der bei der bloßen Handwäsche nicht umsetzbar wäre. Die SWA-Reihe zeichnet sich nicht nur durch geringe Folgekosten aus, sondern ist mit einem niedrigen Wasserverbrauch von teilweise nur 4 Litern Frischwasser pro Waschgang eine wahre Bereicherung in der Großküche. Ganz zu schweigen vom Personalaufwand, die Mitarbeiter einer modernen Küche haben doch wichtigere kreativere Aufgaben zu erledigen, als Salat zu waschen. Die Salat- und Gemüsewaschanlagen von alexandersolia sind in unterschiedlichen Ausführungen verfügbar, von 30 bis zu 500 und mehr Essen täglich.

1 www.alexandersolia.de

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Großküche RUBRIK & Technik

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1. Mehr Platz: Ob Baukosten oder Miete – Platz ist teuer und entsprechend gerade in Restaurantküchen ein rares Gut. Denn jeder Quadratmeter, der nicht für die Essenproduktion benötigt wird, kann für mehr Tische, mehr Verkaufsfläche verwendet werden. Da kommt mehr Platz gerade recht. Aber wie soll man das erreichen?

Zum Beispiel, indem man zahlreiche Einzelgeräte durch ein Kochsystem wie den iVario von Rational ersetzt, das Ähnlichkeit mit einem Kipper hat, über zwei Tiegel verfügt und die Aufgaben von Herd, Topf, Pfanne, Fritteuse und Bain Marie übernimmt.

2. Hohe Speisenqualität: Natürlich kommen Gäste mit einer gewissen Erwartungshaltung ins Lokal: Service und Essen müssen stimmen.

Und zwar immer. Da muss auch das Küchenequipment mitspielen und gleichbleibend gute Qualität liefern. Denn ansonsten gibt es aufgrund schwankender Ergebnisse jede Menge Lebensmittelabfälle oder unzufriedene Kunden. Und beides möchte man nicht haben. Um also die Qualität sicherzustellen, kann man beispielsweise auf Geräte – wie den iVario – zurückgreifen, die zahlreiche Routineaufgaben übernehmen und Bescheid geben, wenn der Koch in den Zubereitungsprozess eingreifen muss. Da sind gute Ergebnisse garantiert.

3. Geld und Arbeitszeit sparen: Geld und Zeit sind zwei wichtige Parameter, wenn es darum geht, einen Betrieb gewinnbringend zu führen. Und auch hier kann das richtige Equipment unterstützen: Weniger Lebensmittelabfälle, weniger Energieverbrauch, weniger Reinigungszeit können bereits signifikant verbesserte Ergebnisse liefern. Wenn die Zubereitung des gleichen Essens mit einem modernen Gerät mit 40 % weniger Energie auskommt als mit herkömmlicher Küchentechnologie und trotzdem 4-mal schneller zubereitet ist, kann man sich vorstellen, Zeit und Geld zu sparen.

» Ich koche heute nicht mehr. Ich trinke Champagner und zähle Geld. « Paul Bocuse Französischer Spitzen-Koch

FÜR MEHR FLEISCHGESCHMACK Der Schnitzelmaster, der das traditionelle Fleischklopfen ersetzt, arbeitet mit dem bewährten Verfahren zur Fleischmürbung, das sich „Mastern“ nennt. Dabei wird die Fleischfaser nicht gepresst oder gequetscht, sondern gedehnt. Mit den Schnitzelmaster-Geräten lassen sich alle knochenlosen Fleischsorten gleich gut bearbeiten.

Fotos: iStock - Prostock-Studio / MarianVejcik

Die Vorteile sind zahlreich: 50 % Arbeiszeiteinsparung gegenüber dem Fleischklopfer; Verkürzung der Garzeit um etwa 30 %; die Fleischdicke ist individuell einstellbar, was für eine stets gleiche Garzeit sorgt; das bearbeitete Fleisch ist saftiger; das Arbeiten mit dem Schnitzelmaster ist leise und hygienischer; das

Gerät ist einfach zu bedienen, einfach zusammenzubauen und zu zerlegen; die Handgeräte sind in jeder gewerblichen Spülmaschine zu waschen – die Automatikversionen sind bequem mit dem Dampfstrahler zu reinigen; beim Schnitzelmaster gibt es kein Aussaften, keinen Gewichtsverlust, kein höheres Verkaufsgewicht; das „gemasterte“ Fleisch ist überdies mindestes acht Tage vakuumiert haltbar.

Bisher wird das Verfahren des Masterns mit den Modellen „Profi“ und „Maxi“-Handgerät von Schnitzelmaster bei mehr als 10.000 zufriedenen Kunden genutzt. Für große Betriebe mit einer knochenlosen Fleischverarbeitung von hohen Mengen hat man die Automatikversionen „SMK-2W-34“ (bis zu 200 kg Stundenkapazität) und „Turbo“ (bis zu 400 kg Stundenkapazität) entwickelt.

Diese Geräte geben großen Metzgereien und Gastronomie-Betrieben die Möglichkeit, Verarbeitungskosten zu senken und gleichzeitig den Kunden Fleisch mit besserer Qualität anzubieten.

world of cooking

Erleben Sie multifunktionale Kochtechnik Vor Ort und online.

Alles für den Gast 2022

COOL DOWN Irinox hat mit dem MultiFresh MyA CO₂ seinen ersten multifunktionalen Schnellkühler und Schockfroster auf den Markt gebracht.

Der arbeitet mit dem Kältemittel R744, besser bekannt als CO₂. CO₂ ist klimaneutral und somit das Kältemittel mit der geringsten Umweltbelastung auf dem Markt. Es kann

Alles für den Gast 2022 5.-9.11.2022 Salzburg MKN Stand-Nr. 03-0104

www.mkn.com

mehr Wärme aufnehmen und spart daher bis zu 50 % Energie gegenüber Geräten, die mit herkömmlichen Kältemitteln arbeiten.

Der Irinox MultiFresh Next CO₂ ist ein multifunktionaler Schnellkühler, der nicht nur kalte, sondern auch heiße Funktionen umfasst und Betriebszyklen mit Temperaturen von +85 °C bis –35 °C bewältigen kann.

Gerade beim Schockfrosten zeigt sich das herausragende Leistungspotenzial, denn auch die neue Gerätegeneration erreicht –35 °C im Innenraum und kann daher als „echter“ Schockfroster eingeordnet werden. Die Irinox Schnellkühler und Schockfroster stehen für hohe Performance und hervorragende Produktqualität.

Das Wort „Multi“ bringt zum Ausdruck, dass diese Geräte nicht nur Hochleistungs-Schnellkühler und -Schockfroster sind, sondern auch noch Warmfunktionen wie Regenerieren, Sous-Vide und NT-Garen, Pasteurisieren, Trocknen und Garen im Repertoire haben.

Bei Irinox-Geräten startet der Abkühlzyklus sofort mit dem Schließen der Tür; also selbst dann, wenn die Kerntemperatur im Produkt bei 90 °C liegt. Der Weitergarprozess wird so innerhalb weniger Minuten gestoppt.

Farben, Eigenfeuchtigkeit und Aromen der Lebensmittel werden konserviert. Das ist ein wesentlicher Vorteil in Hinblick auf die Abkühlzeit und die Produktqualität.

Fotos: iStock - Olivier Le Moal / Winterhalter / iStock - gorodenkoff

GROSSKÜCHE & TECHNIK

Irinox-Geräte halten die Innenraumtemperatur beim Schnellkühlen immer so niedrig, dass die Speisen niemals anfrieren. Fertige Garchargen können deshalb jederzeit, auch bei bereits laufendem Kühlprozess, rollierend nachgeschoben werden. Ab sofort sind drei Modelle verfügbar: MF 180.2 CO₂ mit 180 kg Kapazität pro Kühlzyklus, MF 250.2 CO₂ mit 250 kg und MF 350.2 2T

CO₂ mit 350 kg Kapazität als durchfahrbare Variante mit zwei Türen. Dabei liefert Irinox das Kälteaggregat mit, um die gewohnte Performance zu gewährleisten.

Die Produktionsmethode des zeitverschobenen Produzierens wurde stark durch Irinox geprägt. Der Kern des zeitverschobenen Produzierens liegt im sofortigen und schnellen Herunterkühlen der Speisekomponenten nach Garende. So behalten sie ihr natürliches Aroma und ihre Eigenfeuchtigkeit. Das Ergebnis sind eine exzellente Qualität und Garfrische über Tage. Irinox wurde 1989 in Corbanese/Italien gegründet und ist Spezialist für Schnellkühler und Schockfroster. Als Produzent von gefragten Profi-Geräten sieht sich das Unternehmen nicht nur als Gerätehersteller, sondern vielmehr als Systemberater.

Irinox investiert stetig in die Forschung und die Weiterentwicklung der eigenen Technologien und ist anerkannt und geschätzt von Küchenprofis auf der ganzen Welt. Produziert wird in der Nähe von Conegliano, mitten im italienischen Prosecco-Gebiet, auf einer Fläche von 15.000 qm. Täglich tragen 150 hochqualifizierte Mitarbeiter zu diesem Erfolg bei.

Durch die aktuellen Anforderungen an die moderne Gastronomie kann Ideal AKE nicht nur mit energieeffizienter Technik und besonders geschätzter Langlebigkeit ihrer hochwertigen Geräte punkten, sondern vor allem durch den Innovationsgeist und die Flexibilität, mit der jedes Gerät an die individuellen Bedürfnisse der Betreiber angepasst werden kann. „Besonders die Gastronomie ist darauf angewiesen, flexibel und am Puls der Zeit den

Mastern® mit dem Schnitzelmaster 1. Gemastertes Fleisch bleibt saftiger 2. Individuelle Fleischdicke einstellbar 3. Geringere und stets gleiche Garzeit 4. Höheres Verkaufsgewicht 5. Mindestens 8 Tage haltbar (vakuumiert)

Alles für den Gast

05. – 09.11.2022 | Halle 10 Stand 302

Schnitzelmaster GmbH | Fraundorf 9 | D-84335 Mitterskirchen | + 49 8725 967 430 | info@schnitzelmaster.de | www.schnitzelmaster.de

X-LINE – die neue Herdlinie Mehr Raum für Ihre Kreativität.

Mit der neuen Produktlinie bietet PALUX eine nahtlose Herdanlage in Kombination mit ausgereifter Modultechnik an, welche ein Höchstmaß an Flexibilität, Leistungsfähigkeit, Design und Budgetorientierung verspricht.

Bedürfnissen der Kunden zuvorzukommen und so rasch auf die neuen Anforderungen eingehen zu können.“, wie Oliver Frosch, Geschäftsführer der Ideal in Gmunden, die Motive für den Innovationsgeist des österreichischen Unternehmens untermauert.

Die erfolgreichen Kühlgeräte-Linien sind in steckerfertiger Ausführung mit dem natürlichen Kältemittel Propan (R290) verfügbar.

So erfüllt die Ideal AKE aktiv die aktuellen Anforderungen beim Thema Energieeffizienz und Ökodesign.

Die Ökodesign-Richtlinien, die eine umweltgerechte Gestaltung energieverbrauchsrelevanter Produkte festlegt, hat damit in Bezug auf die Umweltverträglichkeit von Kühlgeräten große Herausforderungen an die Branche gestellt. Besonders im Bereich individualisierbare Kühlmöbel, bei dem eine maximale Flexibilität in Gestaltung und Technik Grundvoraussetzung ist, war die Anpassung an die neuen Richtlinien eine Herausforderung, die viel Forschung und Versuchsschleifen in den

Kältelabors erforderte. Die Umstellung auf umweltfreundliche Propan-Kühlungen war hier die ideale Lösung. Der große Aufwand, der geleistet wurde, kommt den Betreibern und der Umwelt zu Gute.

DIE „HELFERLEIN“ IM KÜCHENALLTAG Die moderne Küche verlangt nach Systemen, die Routinearbeiten abnehmen, wirtschaftlich zeitoptimale Kochanwendungen beherrschen, die flexibel einsetzbar sind – und vor allem gleichbleibende Qualität zubereiten. Welche Komponenten machen die Profi-Küche leistungsfähiger? Welche Lösungen arbeiten wirtschaftlich effizient? Wo liegen die Risiken im Bereich Hygiene? Das sind nur ein paar der Fragen, die sich professionelle Gastgeber heute stellen und vor allem beantworten müssen. Die Experten aus der Industrie unterstützen hier mit Service und Know-how.

Denn dort weiß man: die moderne Küche arbeitet smart und sauber. Darauf kann man sich verlassen – zu 100 %!

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SPÜLTECHNIK & HYGIENE – VON KARL SCHILLING

Blitz-blanke Hygiene In der Gastronomie geht es auch um sauberes Geschirr, Gläser und Teller, die eine Speise bzw. ein Getränk erst so richtig in Szene setzen. Hinzu kommen Hygienemaßnahmen, die keine Kompromisse zulassen, wirtschaftlich sind und den Umweltgedanken berücksichtigen. Alles gar nicht so einfach.

B

eim gewerblichen Geschirrspülen steht bereits seit einigen Jahren die Einsparung von Wasser und Energie im Fokus der Maschinen-Neuentwicklungen. Neben der Nutzung der Abluft- und Abwasserwärme durch ausgeklügelte Wärmerückgewinnungsverfahren spielt auch die grundsätzliche Einsparung von Wasser und damit von Reinigungschemie eine zusehends wichtigere Rolle. Überdies haben sich Konzepte für das To-go-Geschäft etabliert, die nach geeigneten

Lösungen verlangen, um den Workflow konsequent hochzuhalten. All das soll/muss mit weniger Personal bzw. angelernten Kräften zu bewerkstelligen sein.

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Großküche RUBRIK & Technik

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DAS KOMPLETT-SERVICE, BITTE! Mit „Meiko All inclusive“ bietet der Spülmaschinenhersteller jetzt ein fix kalkulierbares Full-Service-System mit zwei Paketen an. „Damit spülen Gastronomen und Hoteliers ab sofort zum monatlichen Fixpreis“, erklärt

Meiko-Österreich-Geschäftsführer Ing. Mag. Herbert Kregl. Das Komplettpaket im Detail: 0 € Anzahlung; 72 Monate Laufzeit; alle Leistungen werden vom Meiko-Werkskundendienst erbracht; Aufstellung und Inbetriebnahme einer neuen, auf den jeweiligen Bedarf abgestimmten Meiko-Spülmaschine inklusive GiO-Osmose-Modul; alle erforderlichen und anfallenden Wartungen, inklusive Ersatzteile und aller Arbeits- und Fahrzeiten; Meiko-Spülchemie für den laufenden Betrieb

inklusive eventueller Umstellung für anderes Spülgut; Bereitschaftseinsatz an 365 Tagen im Jahr von 7 Uhr bis 20 Uhr; Demontage des Geräts am Ende der Vertragslaufzeit sowie eine Upgrade-Option, falls sich der Bedarf erhöht. Für bereits erworbene und in Betrieb befindliche Meiko-Spülmaschinen gestaltet sich das Betriebspaket wie folgt: keine Bindung, abschließbar innerhalb von 5 Jahren ab Kauf; alle Leistungen werden vom Meiko-Werkskundendienst erbracht; alle erforderlichen und anfallenden Wartungen, inklusive Ersatzteile und aller Arbeits- und Fahrzeiten; Meiko-Spülchemie für den laufenden Betrieb inklusive eventueller Umstellung für anderes Spülgut; 365 Tage Bereitschaftseinsatz von 7 Uhr bis 20 Uhr sowie Upgrade-Option, falls sich der Bedarf erhöht.

TECHNOLOGIEOPTIMIERTE HYGIENESICHERHEIT Im Februar neu im Markt eingeführt und auf der Alle-für-den-Gast-Messe in Salzburg erstmals live zu sehen: die neue Haubenspülmaschine PT Utensil von Winterhalter.

Sie vereint zwei Anwendungen in einer Maschine. Sowohl beim wechselnden Spülen von Geschirr und Gerätschaften als auch beim

sortenreinen Spülen von Gerätschaften liefert sie ein zuverlässig sauberes und hygienesicheres Spülergebnis. Das Hybridmodell, das in den Größen L und XL angeboten wird, kombiniert ein leistungsstarkes Spülsystem inklusive variabler Spüldruckanpassung mit der Ergonomie und einfachen Bedienung einer Haubenspülmaschine. Mit ihren drei Spülprogrammen hat die PT Utensil alles im Griff: Das Programm eins deckt das klassische Geschirrspülen ab, mit Tellern und Tassen oder Besteck. Im Programm zwei werden normal verschmutzte Koch- und Arbeitsutensilien, GN-Behälter und Euronorm-Kisten

gespült. Mit dem leistungsstarken Programm drei lassen sich stark verschmutzte Gerätschaften spülen. Man denke hier etwa an Bleche, Töpfe und Frittierkörbe. Um dauerhaft ein perfektes Spülergebnis zu garantieren, ist die PT Utensil mit einem leistungsfähigen Spülsystem, der wirkungsvollen Vierfach- Filtration und der variablen Spüldruckanpassung VarioPower ausgestattet.

Johann Freigassner, Geschäftsführer Winterhalter Österreich, betont: „Mit der PT Utensil beweisen wir, dass das Geräte- und Geschirrspülen in einer einzigen Maschine

Alles für den Gast, Salzburg 05. – 09. November 2022 Halle 1, Stand 208

Sie vereint zwei Anwendungen in einer Maschine. Sie spült sowohl Gerätschaften als auch Geschirr. Und sie liefert in beiden Fällen dauerhaft erstklassige Spülergebnisse: die PT Utensil. Sie ist das Hybridmodell von Winterhalter und erfüllt höchste Ansprüche an Sauberkeit, Hygiene und Ergonomie. Egal, ob Sie zwischen den Anwendungen wechseln oder sortenrein spülen.

www.winterhalter.at/pt

SPÜLTECHNIK & HYGIENE kein Kompromiss sein muss. Somit können unseren Kunden eine Haubenmaschine bieten, die die Spüllogistik in Zeiten tendenziell wachsender gastronomischer Misch- bzw.

Cross-Over-Konzepte optimiert und dabei im Spülergebnis 100 % verlässlich ist. Sie kann sowohl das unternehmerische Investitionsbudget wie auch die Daily Labour Costs schonen. Auch lässt sich der akute Mangel an Personal mit nur einer Spülküchenkraft für das gesamte Spülgut und ohne häufige Extrawege zur Gerätespülküche aufgefangen. Die einfache und ergonomische Bedienung der PT Utensil mit dem smarten Touch-Display, der Ein-Knopf-Bedienung, sprachneutraler Benutzeroberfläche und selbsterklärenden Piktogrammen macht das Spülen selbst bei oft wechselnden Mitarbeitenden leichter und die optionale Haubenautomatik ist für alle fleißigen Hände an der Spülfront eine echte Arbeitsentlastung.“ Spülmaschinenspezialist Hobart präsentiert diesen Herbst die nächste Generation der bewährten CP/CN-Serie. Ob als exklusive Premax- oder leistungsstarke Profi-Ausführung – die neue Korbtransportspülmaschine steht für mehr Effizienz und Wirtschaftlichkeit und macht das gewerbliche Spülen noch nachhaltiger. Mit dem neuen Low-Chem Intensiv-Reinigersparsystem, das optional für die neue C-Line verfügbar ist, kann der Chemieverbrauch der Maschine noch einmal um bis zu 30 % gegenüber dem standardmäßigen Low-Chem reduziert werden. Möglich ist dies durch einen Trübungssensor im Waschtank, der die Qualität der Waschlauge kontinuierlich prüft und abhängig vom Verschmutzungsgrad Wasser und nur so viel Reiniger wie nötig in den Hauptwaschtank einleitet.

Wasser kann zudem besonders wirksam mit der Low-Flow-Klarspülung eingespart

werden. Eine Kombination verschiedener Innovationen sorgt hier für einen reduzierten Wasserverbrauch auf bis zu 80 l/h. Dieses Feature ist für alle neuen Modelle optional verfügbar.

Das bewährte Climate bzw. Climate-Pro-Energiesparsystem ist weiterhin für alle Modelle der C-Line von Hobart optional verfügbar, wobei die Climate-Pro-Wärmepumpe in der neuen Modellserie weiter optimiert wurde und nun dank zurückgeführter Wärmeenergie bis zu 20 kWh einsparen kann. Ebenfalls neu: Die bekannte Infotronic-Steuerung ist in der neuen Modellserie standardmäßig mit einem Glas-Touchdisplay ausgestattet. Das hochwertige Sicherheitsglas verbessert nicht nur die Haptik, sondern auch das Erscheinungsbild und ist zudem leichter zu reinigen. Eine weitere Unterstützung beim Thema Energiesparen bietet die HobartSmartConnect-App, die für alle Modelle nutzbar ist. Mit Hilfe der App können alle wichtigen Daten wie Auslastung und aktuelle

PRODUKTIVITÄT

+25% schnellere Abkühlung

EFFIZIENZ

- 40% im Energieverbrauch

NACHHALTIGKEIT

Natürliches Kältemittel R290

Betriebskosten genau überwacht und bei Bedarf optimiert werden.

Aktuell ein Thema im To-go-Bereich: der Einsatz von Mehrwegbechern aus Kunststoff, für deren Reinigung und perfekte Trocknung die C-Line Korbtransportmaschinen bestens geeignet sind. Die Dynamic-Dry-Trocknung arbeitet mit einer ausgeklügelten Gebläsetechnologie der neuesten Generation mit spezieller Einströmdüse, die für 50 % mehr Effizienz sorgt. Mehrwegspülgut wird von der Maschine automatisch erkannt und dadurch die Gebläseleistung durch Aktivierung eines Zusatzgebläses erhöht. Dynamic-Dry gehört bei allen Modellen der C-Line zur Standardausstattung.

Pro Stunde können damit bis zu 60 Körbe bzw. 1.500 Kunststoffbecher gereinigt und getrocknet werden. Die neue Generation der MayWay-Gläserspülmaschinen bietet eine effektive Lösung für die aktuellen Anforderungen: Trotz der kompakten Außenmaße, die sich an jedes Thekenfach anpassen lassen, können dank der Türöffnungshöhe Gläser

KAUFEN WAR GESTERN.

Fotos: iStock - pashapixel / stock.adobe.com - hedgehog94

ALL INCLUSIVE IST HEUTE. Die neuen MEIKO ALL INCLUSIVE „SorglosPakete“: Gerät, Service und Spülchemie ab sofort zum monatlichen Fixpreis – ohne Anzahlung! und Teller bis zu 30 cm gestapelt und gespült werden. „Alle unsere Spülmaschinen verfügen über drei Standardprogramme für Gläser, bis zu drei Programme für die Selbstreinigung und den Tankwasserwechsel sowie bis zu vier Spezialprogramme. Sie unterscheiden sich nicht nur in der Einwirkzeit, sondern auch in den Wasch- und Spültemperaturen und im Wasserverbrauch“, erklärt MayWay-Geschäftsführer Swen Armin May. Jedes Standard-Programm ist für einen bestimmten Zweck konzipiert. ProSpeed für frische, leicht verschmutzte Wäsche. ProFessional für den allgemeinen Gebrauch sowie ProTemp mit Hochtemperatur-Wasserspülung.

Die Spezialprogramme erfüllen weitere Anforderungen: „ProCold mit zwei Spülungen, die erste mit heißem und die zweite mit kaltem Wasser. ProPlates für Teller, ProWater speziell für Osmosewasser, ProSteel für Besteck“, sagt Swen Armin May. Die May-Way-Gläser- und Geschirrspüler sind nach der TotalClean-Designphilosophie konstruiert, um die Reinigung am Ende des Tages so schnell und einfach wie möglich zu gestalten. Dies beinhaltet eine Reihe von wichtigen Konstruktionsmerkmalen: keine Rohre in den Waschkammern, tiefgezogene Regalführungen ohne tote Winkel, in denen sich Schmutz ansammeln kann, nicht ver-

stopfbare, integrierte Edelstahl-Oberflächensiebe mit Maschenweite 2,5 mm und Schalen, die den Schmutz beim Entleeren auffangen.

Die funktionsweise, progressive dreistufige Filtration des Tankwassers mit Beseitigung von Partikeln bis zu einem Durchmesser von 0,8 mm. Das Programm zur Selbstreinigung der Waschkammer, Wascharme mit EasyHandling-System, können einfach per Knopfdruck abgenommen und wieder eingeklickt werden. „Die Selbstreinigungsprogramme vereinfachen und beschleunigen die Arbeitsabläufe am Ende der Schicht und ermöglichen einen schnellen Wechsel des gesamten im Waschtank enthaltenen Wassers. Je nach Modell und Ausführung kann die Maschine bis zu drei Programme dieser Art anbieten“, weiß der May-Way-Geschäftsführer.

VERNETZTE HYGIENEPROZESSE Das Portal „Miele Move“ ist die digitale Lösung von Miele Professional. Damit werden die neue „Benchmark“-Serie sowie die Kleinen Riesen und ProfiLine-Geschirrspüler arbeitseffizient miteinander vernetzt. Welche Waschmaschinen sind eingeschaltet? Wann werden sie fertig sein? Wie hoch ist der Verbrauch?

Fragen wie diese beantwortet das Portal Miele Move live. Die Plattform ist für den PC und mobile Endgeräte freigeschaltet – als digitale Lösung, die viele Arbeitsprozesse vereinfacht.

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Durch dieses Full-ServiceSystem wird der laufende Betrieb mit MEIKO Spülmaschinen noch einfacher und komfortabler.

MEIKO Clean Solutions Austria GmbH / www.meiko.at

Kaufen war gestern.

All Inclusive ist heute.

SPÜLTECHNIK & HYGIENE Auf dem PC, Smartphone oder Tablet kann zum Beispiel schnell überprüft werden, ob eine Waschmaschine eingeschaltet ist oder wann Trockner und Geschirrspüler fertig sind.

Dadurch entfallen überflüssige Wege beim Bedienpersonal.

MEIKO steht für zuverlässige Premiumtechnik, kompetenten Service, sichere Hygiene und erstklassige Spülergebnisse. Mit MEIKO ALL INCLUSIVE bieten wir Ihnen jetzt zusätzlich ein völlig neues, fix kalkulierbares Full-Service-System an.

Hilfreich für das Vorratsmanagement: Über die direkte Verlinkung mit dem Miele Professional-Shop können Verbrauchsmaterialien wie Waschmittel oder Klarspüler leicht nachbestellt werden. Bevor sie zur Neige gehen, ist Nachschub verfügbar. Außerdem lassen sich mit Miele Move wichtige Prozessdaten überwachen, die für hygienisch reine Wäsche und einwandfrei sauberes Geschirr entscheidend sind: etwa Temperaturen und Laufzeiten. Bei Bedarf können die Daten zu einem Programm auch exportiert und gespeichert werden.

Damit lässt sich unter anderem der Nachweis erbringen, dass Desinfektionsprogramme wie vorgesehen beendet worden sind.

Wir haben zwei verschiedene „Sorglos-Pakete“ für Sie entwickelt, die den laufenden Betrieb mit MEIKO Spülmaschinen noch einfacher und komfortabler machen: Damit spülen Sie ab sofort zum monatlichen Fixpreis. Finden Sie genau das richtige Modell für Ihren Betrieb. So können Sie sich wieder voll und ganz auf Ihr Kerngeschäft fokussieren: Ihre Gäste.

DAS KOMPLETT-PAKET Neues Gerät + Full Service + Spülchemie 0 € Anzahlung » Laufzeit 72 Monate » Aufstellung und Inbetriebnahme einer neuen, auf Ihren Bedarf abgestimmten MEIKO-Spülmaschine inkl. GiO-Osmose-Modul » hochwirksame MEIKO-Spülchemie für den laufenden Betrieb inkl. eventueller Umstellung für anderes Spülgut » Demontage des Geräts am Ende der Vertragslaufzeit » Upgrade-Option, falls sich der Bedarf erhöht

Zusätzlich können durch die Archivierung und Auswertung der Betriebsdaten Sparpotenziale im Alltag aufgedeckt werden. Weil alle Informationen an einem Ort vorhanden sind, lassen sich auch eventuelle Probleme schneller lösen. Fehlermeldungen können an

den Kontakt im Service übermittelt werden, ohne dass dafür ein Anruf nötig wäre. Für die Mitarbeitenden ist die Ursache dank der gesendeten Daten sofort erkennbar und kann behoben werden – entweder durch Fachpersonal oder in „leichteren Fällen“ durch telefonische Anleitung zur Selbsthilfe.

Die Nutzung von Miele Move ist in der Grundvariante kostenlos. Erst ab dem vierten anzuschließenden Gerät wird ein monatlicher Beitrag fällig.

DAS „NEUE NORMAL“ Im Masterplan 2030 verpflichtet sich Ecolab für eine gesündere Welt – um so auch den Planeten zu schützen. Die weltweit gestiegenen Anforderungen, verbunden mit den brisanten Herausforderungen, wie Energiekrise, Versorgungsengpässen, Kostendruck und der extrem angespannten Personalsituation, verlangt nach innovativen Denkansätzen.

So sieht das „neue Normal“ aus, das man in all seinen Details bei der Messe in Salzburg vorstellt. Das Bewusstsein für Reinigung und Hygiene, und zwar in allen Lebensbereichen, hat erst angesichts der Coronavirus-Pandemie nachhaltig an Bedeutung erfahren und die Wahrnehmung der Öffentlichkeit, der Menschen weltweit, für Sauberkeit und Hygiene-

DAS BETRIEBSPAKET Full Service + Spülchemie, für bereits erworbene und in Betrieb befindliche MEIKO-Spülmaschinen » Keine Bindung, abschließbar innerhalb von 5 Jahren ab Kauf » hochwirksame MEIKO-Spülchemie für den laufenden Betrieb inkl. eventueller Umstellung für anderes Spülgut » Upgrade-Option, falls sich der Bedarf erhöht

Fotos: stock.adobe.com - Syda Productions / Lucky Dragon

Beide Pakete beinhalten alle erforderlichen und anfallenden Wartungen, inkl. Ersatzteile und aller Arbeits- und Fahrzeiten. Bereitschaftseinsätze 365 Tage im Jahr von 7 bis 20 Uhr. Die Leistungen werden vom MEIKO-Werkskundendienst erbracht.

WERBUNG, Foto: Meiko

1 www.meiko.at/all-inclusive

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sicherheit nachhaltig geschärft. So erwarten sich 90 % der Verbraucher auch in Zukunft mindestens genauso hohe Hygienestandards wie während der Pandemie.

Ecolab wird sich laut eigenen Angaben „unerschütterlich dafür einsetzen“, dass Hotellerie, (Groß-)Gastronomie, Gebäudereinigung und Gesundheitswesen weltweit ihre Unternehmen sauber, sicher und gesund betreiben können.

Allerdings ist hygienisch reine Sauberkeit auf den ersten Blick nicht zu erkennen. „Deshalb empfehlen wir unseren Kunden, schon immer und aktuell erst recht: Machen Sie Hygiene sichtbar! Investieren Sie in ein sichtbares Reinigungs- und Hygiene-konzept,“ erklärt Thomas Böck MAS, Country Sales Manager Aust-

ria, Ecolab Institutional. Grundvoraussetzung ist der Einsatz der richtigen Reinigungs- und Desinfektionsprodukte, ihre Wirksamkeiten und wie und wo sie angewendet werden. „Der Gast muss sehen, was wie gereinigt wird und vor allem wie gründlich. Sichtbar gemachte Sauberkeit versus unsichtbare Gefahr schafft bleibendes Vertrauen und Sicherheit. Wir raten, wo immer es geht, das betriebliche Hygienekonzept visuell zu unterstützen, Hygiene richtig zu kommunizieren, nach innen wie nach außen. Darüber zu sprechen, mit dem richtigen Wording – „optisch sauber ist nicht gleich hygienisch rein“ – will heißen, regelmäßige, möglicherweise auch nach Gefahrenlage tagesaktuelle Schulungen und Trainings und die Gäste proaktiv miteinbinden,“ so Böck

weiter. Auf der hauseigenen Webseite bietet Ecolab ein kostenloses Online-Trainingsportal mit vielfältigen Schulungsinhalten wie etwa Gefahrstoffschulung, Personalhygiene oder Lebensmittelhygiene.

PASSENDE LÖSUNGEN FINDEN Ziel eines jeden Spülprozesses ist es, hygienisch einwandfreies, strahlendes Geschirr und Töpfe sowie hygienisch aufbereitetes Besteck zu erhalten. Denn schließlich will der Gast nicht nur Perfektion am Teller, sondern auch beim Drumherum. Hier macht es Sinn, einen kompetenten Partner zu haben, der auf die individuellen Bedürfnisse des Kunden eingeht und auch wirtschaftliche Belange nicht unbeachtet lässt.

Hochkonzentrate und Solids – für eine wirksame und nachhaltige Küchenumfeldhygiene.

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Schützen Sie die Lebensmittelsicherheit, Ihre Gäste und Ihre Reputation auf umweltbewusste Weise – mit nachhaltigen Küchenlösungen von Ecolab.

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© Cultura / Getty Images

… bis zur Gebäudeautomation

Eine Plattform für Medientechnik, Gebäudeautomation und Entertainment: PC-based Control Medientechnik neu gedacht: Als Spezialist für PC-basierte Steuerungssysteme ermöglicht es Beckhoff mit einem umfassenden und industrieerprobten Automatisierungsbaukasten, Multimedia, Gebäudeautomation sowie Entertainmentkonzepte vernetzt und integriert umzusetzen. Mit der modularen Steuerungssoftware TwinCAT und direkter Cloud- und IoT-Anbindung werden alle Gewerke von der A/V-Technik über die Gebäudeautomation bis hin zu Digital Signage Control, Device Management und Condition Monitoring, auf einer Plattform kombiniert. Hinzu kommt die maximale Skalierbarkeit aller Komponenten und die Unterstützung aller gängigen Kommunikationsstandards. So schafft Beckhoff die Grundlage für neue mediale und architektonische Erlebniswelten.

IoT Scannen und die Beckhoff Highlights für die AV- und Medientechnik entdecken

Fotos: unsplash / iStock - AlexRaths

© Eric Ferguson / Getty Images

Vom Konferenzraum …

Produktionsmethoden mit Potenzial Klimawandel, Wasserknappheit, Abholzung der Wälder: Die derzeitige Art und Weise der Nahrungsmittelproduktion ist eine der Ursachen für viele der größten Herausforderungen unserer Zeit und gefährdet die zukünftige globale Lebensmittelversorgung. Zu diesem Ergebnis kommt eine Studie von PwC. Aktuell ist die weltweite Nahrungsmittelproduktion für etwa zwei Drittel des globalen Frischwasserverbrauchs, drei Viertel der Nährstoffbelastung in Gewässern und ein Viertel aller Treibhausgasemissionen verantwortlich. Ohne wesentliche Veränderungen bräuchte es im Jahr 2050 dreimal so viele Ressourcen wie auf der Erde vorhanden sind, um die weltweite Bevölkerung von dann 9,6 Mrd. Menschen zu ernähren.

Der Transformationsdruck auf die Lebensmittelbranche wird somit in den kommenden Jahren enorm steigen, eröffnet aber zugleich zahlreiche Wachstumschancen. Das belegt die neue Studie „The Sustainable Food Revolution“ von Strategy&, der Strategieberatung von PricewaterhouseCoopers (PwC).

ALTERNATIVEN BIETEN CHANCEN Als Hauptursache für die Übernutzung der natürlichen Ressourcen macht die Studie den weltweit zunehmenden Fleischkonsum aus. So entfallen derzeit etwa 80 % der landwirtschaftlich genutzten Fläche auf die Fleischproduktion. Mit ihr werden jedoch nur 11 % des weltweiten Kalorienverbrauchs gedeckt. Der globale Verzicht auf Fleisch könnte diese Bilanz erheblich verbessern: Mit einer Reduktion um 70 % im Hinblick auf die CO2-Emissionen sowie den Süßwasserverbrauch der Landwirtschaft. Die landwirtschaftliche Flächennutzung ginge weltweit gar um 27 % zurück. Wenn ein Fünftel der rund 6,5 Mio. Fleischesser in Österreich auf eine vegetarische Ernährung umsteigen würde, ließe sich der jährliche CO2-Ausstoß in der Lebensmittelproduktion um mehr als 1 Mio. Tonnen reduzieren. Die Nachfrage nach Fleischalternativen ist bereits vorhanden und der globale Markt für Fleischersatz auf Pflanzenbasis könnte bis 2030 auf etwa 26 Mrd. Euro wachsen.

Das Marktvolumen für insektenbasierte Lebensmittel könnte zum gleichen Zeitpunkt schon rund 10 Mrd. Euro betragen. „Um unsere Ernährung und die Lebensmittelproduktion nachhaltiger zu machen, sind drei Hebel entscheidend: In erster Linie das Schaffen

von Ersatzprodukten für Verbraucher, aber auch die Reduktion entsorgter Lebensmittel entlang der gesamten Lieferkette sowie nachhaltigere Produktionsmethoden“, sagt Catarina Bjelkengren, Director bei Strategy& Schweiz. „Für Letzteres sind vor allem innovative Produktionstechnologien wie der 3D-Druck entscheidend, die Firmen im Lebensmittelbereich jetzt vorantreiben sollten, da sie die Versorgung der Bevölkerung, aber auch Marktpotenziale der Zukunft sichern können.“ MÖGLICHE EFFIZIENZSPRÜNGE Neben der Produktion schlummern laut Studie vor allem in den global verflochtenen Lieferketten der Branche enorme Hebel für Effizienzsprünge. Aktuell muss etwa ein Drittel aller produzierten Lebensmittel aufgrund von Verzögerungen und Ineffizienzen während der Ernte, in der Logistik sowie im Einzelhandel entsorgt werden. Diese Menge würde reichen, um mehr als zwei Milliarden Menschen zu ernähren und könnte damit den Bedarf an Nahrungsmitteln für den erwarteten Anstieg der Weltbevölkerung bis 2050 decken. Vor allem digitale Technologien zur ressourcenschonenden Bewirtschaftung sowie datengesteuerte Werkzeuge zur Nachverfolgung der Lebensmittel in den Lieferketten könnten helfen, einen Großteil dieser Verluste zu vermeiden.

Gesetzgebers auf eine nachhaltigere Produktion weiter steigen wird“, sagt Harald Dutzler, Partner bei Strategy& Österreich. „Strengere Emissionsziele, nachhaltige Lieferketten, das Einhalten von Tierwohlstandards und der effiziente Verbrauch von Wasser werden die Kosten der Landwirtschaft dauerhaft steigen lassen. Die gute Nachricht ist: Wer sich jetzt anpasst, kann mit relativ kleinen Änderungen eine große Wirkung erreichen.

Erste Unternehmen haben bereits bemerkenswerte Erfolge mit nachhaltigen Produkten erzielt und demonstrieren, wie die Branche die Transformation zu den eigenen Gunsten mitgestalten kann.“

„Die Lebensmittelbranche muss sich darauf einstellen, dass der Druck von Seiten des

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Produkte von Dörr für die Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung

Arbeitserleichterungen in der Küche mithilfe von Thomas Dörr Produkten Weil‘s einfach schneller geht! Innovative technische Lösungen für eine hygienische, schnelle und kostensparende Großküchenplanung. Als deutsches Unternehmen mit Sitz in Sinsheim setzt Thomas Dörr Küchensysteme auf neue Maßstäbe mit der Konstruktion und dem Bau von Besteck- und Gläserpoliermaschinen, EasyButter Butterportionierer sowie Bestecksortier- und Besteckeinwickelmaschinen.

Der immer weiter steigende Personalmangel ist leider insbesondere in der Hotel- und Gastro-Branche deutlich zu spüren.

Thomas Dörr Küchensysteme trägt mithilfe seiner Produkte zu einer Erleichterung im Arbeitsalltag bei.

Die Besteckpoliermaschinen von Thomas Dörr werden in verschiedenen Varianten je

nach Besteckmenge und benötigter Kapazität angeboten.

gie, sondern reduzieren auch deutlich den Glasbruch.

So kann Personal und Zeit eingespart und ein perfektes Polierergebnis ganz ohne lästige und zeitintensive Handarbeit erreicht werden.

KLINGT GUT? Thomas Dörr Küchensysteme stellt alle Produkte vom 05. bis 09. November 2022 live auf der „Alles für den Gast“-Messe in Salzburg Halle 10, Stand 1140 vor.

Neben den Besteckpoliermaschinen bietet Dörr auch Gläserpoliermaschinen an. Diese sparen nicht nur Personal, Zeit und Ener-

1 www.t-td.de

Besteckpoliermaschine (BPM) TD 3000 L

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Großküche RUBRIK & Technik

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WERBUNG, Fotos: Thomas Dörr Küchensysteme

Gläserpoliermaschine (GPM) TD 1000

WERBUNG, Fotos: Hobart

Mehrwegpflicht?

Kein Problem!

Worauf es beim Spülen von Mehrweggeschirr ankommt? Auf smarte Technik und cleveres Zubehör. Mit den HOBART Spüllösungen reinigen Sie Becher und anderes Kunststoffgeschirr spülendeinfach und sind hygienisch immer auf der sicheren Seite.

Denn neben der perfekten Reinigung des Mehrweggeschirrs ist es ebenso wichtig, dass es am Ende des Spülgangs schnell trocknet.

Eventuelle Restfeuchtigkeit beim Stapeln und Einlagern kann Schimmel verursachen.

PERFEKTE TROCKNUNG IST DAS A UND O Nicht nur Becher, Bowls und Co werden in den HOBART Untertischmaschinen dank integrierter TOP-DRY Trocknung garantiert sauber und trocken, auch Flaschen können Sie mithilfe des perfekt abgestimmten Zubehörs einfach und hygienesicher spülen. Die TOP-DRY Technologie ist auf dem Markt einzigartig. Bestehende Haubenspülmaschinen können mit der externen Trocknungslösung von HOBART nachgerüstet werden, die ganz einfach auf dem Auslauftisch montiert wird.

Um die leichten Mehrwegbecher sowie Bowls und Deckel in Position zu halten, gibt es den Mehrwegbecherkorb für bis zu 25 Becher pro Spülgang. Der eigens entwickelte HYLINE Kunststoffklarspüler HLP-7010 sorgt für ein sehr gutes Ablaufverhalten und unterstützt eine schnelle, fleckenfreie Trocknung von Bechern und Geschirr aus Kunststoff.

Sind Sie bereit für die Mehrwegpflicht? Wir unterstützen Sie gerne.

1 www.hobart.de/reusables

SWA 75.2

WASCH- UND SCHLEUDERTECHNIK FÜR SALAT UND GEMÜSE

GERINGE UNTERHALTSKOSTEN - ressourcensparender Wassertank Regelmäßige Aufarbeitung von Nutzwasser (für weitere Arbeitsgänge)

Geringer Wasserverbrauch (pro Waschgang ca. 5 - 6 Liter)

Effizienter Feinstsiebfilter (zur Filterung von Schwebeteilchen)

Waschen mit Wasserwalze (auch waschen von sensiblen Früchten möglich)

www.alexandersolia.com

Täglich das Beste Die Anforderungen an die gesamte Küchenmannschaft sind enorm. Dabei können vor allem die aktuell am Markt erhältlichen Technologien und Prozesslösungen hilfreich einwirken. Das spart Zeit und Geld und sorgt für zufriedene Gäste.

Herdanlage mit vielen Optionen

Für einen Messebesuch eintauchen in

X-Line

die Winterhalter Erlebniswelten Fettabscheiderwartungen?

Die PALUX X-Line ist eine nahtlose Herdanlage in modularer Bauweise. Die Produktneuheit bietet neben smartem Design höchste Flexibilität in der Ausstattung und leistungsfähige Komponenten.

Winterhalter präsentiert auf der GAST 2022 seine Erlebniswelten und zeigt, wie das mit dem Spülen geht. Am neu konzipierten Messestand geht es ums Gläserspülen, der Königsdisziplin des gewerblichen Spülens, um das neue Hybridmodell, die Haubenspülmaschine PT Utensil, die zwei Anwendungen in einer Maschine vereint, das Spülen von Geschirr und Gerätschaften, sowie um professionelle Systeme für hygienesicheres Spülen von Mehrweggeschirr. „Es darf wieder gefachsimpelt werden, face-to-face, analog und digital. Das neue Messestandkonzept wird unsere Messegäste von einer Spül-Welt zur anderen führen, für ganz neue Erlebnisse sorgen und neben den spannenden Spüllösungen mit allen Features und Details auch für genügend ruhigen Raum sorgen, um intensive Gespräche zu führen“, verspricht Johann Freigassner, Geschäftsführer Winterhalter Österreich. „Mein Team und ich warten schon darauf, in Salzburg wieder ganz nah am Markt zu sein, im engen Austausch mit unseren Gästen, Partnern und Kunden. Jeder ist herzlich eingeladen!“ Stand 01-0208 auf der GAST vom 5. bis 9. November 2022.

1 www.palux.de

1 www.winterhalter.com/at-de/erlebniswelt

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Großküche RUBRIK & Technik

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Mit der Novelle der Indirekteinleiterverordnung 2019 wurde die erleichterte Überwachung von Fettabscheideranlagen eingeführt. Bei Einhaltung der vorgeschriebenen Wartungen und mit Zustimmung des Kanalbetreibers kann die Abwasseruntersuchung des Fettabscheiders entfallen.

Die Abwasseruntersuchung von Fettabscheideranlagen ist in der IEV geregelt und wird vom Kanalbetreiber im Indirekteinleitervertrag vorgeschrieben. Der Indirekteinleiter muss beim Kanalbetreiber einen Antrag auf erleichterte Überwachung stellen.

Voraussetzung ist der Abschluss eines Wartungsvertrages mit einer Fachfirma oder die Bestellung einer zuverlässigen, geschulten Person im Unternehmen, die die regelmäßige Wartung übernehmen kann. Im laufenden Betrieb muss der Anlagenbetreiber die vorgeschriebenen Überprüfungen, Entsorgungsintervalle und Wartungen genau einhalten und dokumentieren. Die Dokumentation muss dem Kanalisationsunternehmen alle 2 Jahre unaufgefordert übermittelt werden. Kommt es dadurch zu einer Aufwand- und Kostenersparnis? Das kann nur individuell beurteilt werden.

1 www.fischer-entsorgung.at

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Die Auswahl der X-Line-Komponenten beginnt bereits bei 700 mm Gesamttiefe – ein Plus bei beengtem Küchenraum. Darüber hinaus lassen sich auch größere Tiefen in Form von Zeilen und Kochblöcke mit bis zu 1.800 mm realisieren. Für beste Ergonomie stehen Arbeitshöhen von 850, 900 und 950 mm zur Wahl. Alle thermischen Komponenten können standardmäßig als Einbaumodul in die Arbeitsfläche integriert werden. Für noch mehr Hygiene lassen sich die meisten Geräte optional in die CNS-Tischplatte einschweißen. Im Unterbau der Herdanlage besteht fast uneingeschränkte Planungsfreiheit mit offenen Komponenten, Elementen mit Flügeltüren, Wärmeschränken und gekühlten Unterbauten. Die PALUX X-Line ist technisch auf dem neuesten Stand und zugleich modern im Design. Die Frontblende ist in jedem RAL-Farbton lackierbar, optional ist auch die LED-Beleuchtung unter der Arbeitsplatte oder Handläufe und Knebel in Messing-Optik.

Kostenersparnis bei

WERBUNG, Fotos: Rational

Heißbegehrt: Energieeffiziente Gargeräte in der Küche Ein aktuell beherrschendes Thema in den Medien ist die Entwicklung der Energiepreise. Unsere Branche ist mitunter stark betroffen. Immerhin sind das Kühlen und Garen von Lebensmitteln, die Reinigung und Lüftung energetisch intensive Prozesse.

Um die Gastronomie in puncto Nachhaltigkeit zu stärken, legt RATIONAL bei der Entwicklung seiner Kochsysteme immer schon ein besonderes Augenmerk auf innovative Technologie mit intelligenten Funktionen, die nachweislich Ressourcen schonen und die Produktivität erhöhen.

Wer eine Photovoltaik auf dem Dach und eine Wärmepumpe am Gebäude hat, sollte auch auf die Energiebilanz in der Großküche achten. Das hat sich der Küchengerätehersteller RATIONAL seit jeher zu Herzen genommen. „Wir haben bei RATIONAL schon immer von der Arbeit unserer Entwicklungsabteilung im Bereich Energieeffizienz profitiert. Auch schon als dieses Thema bei anderen noch in den Kinderschuhen steckte“, meint Ingo Rainer, Geschäftsführer der RATIONAL Austria. Der iVario ist im Restaurant wie ein Herd, der konsequent weiterentwickelt wurde und so Topf, Pfanne, Fritteuse, Druckgarer, Grillplatte und Bain-Marie ablöst. Dadurch macht er es möglich, dass man mit nur einem

Gerät kochen, braten und frittieren kann.

Es muss daher keine Vielzahl an Geräte für einzelne Aufgaben angeschafft und betrieben werden. Dies spart im Durchschnitt 33 % Platz in der Küche. „Durch das immense Aufheiztempo des Tiegels, und zwar auch wirklich nur dort, wo der Koch die Hitze tatsächlich braucht, sparen wir bis zu 40 % an Energie ein“, erklärt Herr Rainer sichtlich begeistert von der patentierten Heiztechnologie des iVario. Durch Keramik-Heizelemente und einen reaktionsfreudigen und zudem kratzfesten Tiegelboden, der ebenso die Hitze punktgenau dort hinführt, wo sie tatsächlich auch gebraucht wird, steigern Gastronomen ihre Produktivität und senken nebenbei noch Stromkosten.

Viele der intelligenten Funktionen des iVario helfen beim Sparen. So auch die integrierte Funktion „AutoLift“. Diese hebt und senkt das Gargut automatisch aus und wieder in das Wasser. „Da spritzt nichts, man kann

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Genug Theorie, Zeit für die Praxis, denn nichts ist überzeugender als die eigene Erfahrung: Erleben Sie die Highlights der RATIONAL-Kochsysteme.

Wir beweisen Ihnen wie leistungsfähig, flexibel und präzise der iVario ist. Live, unverbindlich und ganz in Ihrer Nähe.

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sich auch nicht verbrühen und dazu kann die Kochflüssigkeit für mehrere Kochchargen wiederverwendet werden“, so Rainer. Das hat den Vorteil, dass das Wasser nur einmal eingefüllt und aufgeheizt werden muss. So spart man nicht nur Wasser, sondern auch noch Energie. „Das klingt immer so ein bisschen nach Märchen, das wissen wir. Der iVario kann in einer Küche aber ein echter Gamechanger sein“, kommentiert Ingo Rainer mit einem überzeugenden Lächeln im Gesicht.

1 www.rational-online.com

Großküche & Technik | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

Foto: unsplash

Jeder Gast freut sich über kreativ angerichtete Teller.

Multifunktional

Mit Schnitzelmaster

Griaß di Umwelt. Pfiat di Verpackungsmüll

Irinox Schnellkühler mit CO2

Meisterlich „Mastern®“

ECOLUTION von DR.SCHNELL

MultiFresh® MyA CO₂ ist der erste, multifunktionale Schnellkühler & Schockfroster von Irinox, der mit dem Kältemittel CO2 arbeitet. CO2 ist klimaneutral und damit das Kältemittel mit der geringsten Umweltbelastung. Es kann mehr Wärme aufnehmen und spart daher bis zu 50 % Energie gegenüber Geräten, die mit herkömmlichen Kältemitteln arbeiten.

Der Schnitzelmaster, der das traditionelle Fleischklopfen ersetzt, arbeitet mit dem bewährten Verfahren zur Fleischmürbung, das sich „Mastern®“ nennt. Dabei wird die Fleischfaser nicht gepresst oder gequetscht, sondern gedehnt. Mit den Schnitzelmaster-Geräten lassen sich alle knochenlosen Fleischsorten gleich gut bearbeiten.

Die neuen Schnellkühler sind multifunktional und können nicht nur kalte, sondern auch heiße Funktionen, wie Auftauen, Regenerieren, NT-Garen etc. Sie arbeiten im Temperaturbereich von +85°C bis -35°C. Gerade beim Schockfrosten zeigt sich das herausragende Leistungspotential, denn auch die neue Gerätegeneration erreicht -35°C im Innenraum und kann daher als „echter“ Schockfroster eingeordnet werden.

Bisher wird dieses Verfahren mit dem „PROFI“ u. „MAXI“ – Handgerät der Schnitzelmaster GmbH von über 10.000 zufriedenen Kunden genutzt. Für große Betriebe mit einer knochenlosen Fleischverarbeitung von hohen Mengen haben wir unsere Automatikversionen „SMK-2W-34“ (bis zu 200 kg Stundenkapazität) und „TURBO“ (bis zu 400 kg Stundenkapazität) entwickelt. Diese Geräte geben großen Metzgereien und Gastronomie-Betrieben die Möglichkeit Verarbeitungskosten zu senken und gleichzeitig den Kunden Fleisch mit besserer Qualität anzubieten.

CO2-neutrale Hygiene für Hotelzimmer und Sanitärbereich, das bietet ECOLUTION von DR.SCHNELL. Ob als flüssiges Ultrahochkonzentrat oder als selbstauflösender Granulat-Stick im kompostierbaren Kuvert, Milizid und Forol stehen auch in der klimaneutralen ECOLUTION-Variante für die gewohnte DR.SCHNELL-Qualität in Sachen Hygiene. Die flüssigen Ultrahochkonzentrate verringern Verpackungsmüll um 80 %, Ecolution-Sticks im kompostierbaren Kuvert sogar um 98 %. Die Produkte kommen bereits CO2-neutral beim Kunden an und sind ideal für das Housekeeping geeignet.

Besuchen Sie uns auf der „Alles für den Gast“ in Salzburg H 10 Stand 302.

1 www.irinoxprofessional.com

1 www.schnitzelmaster.com

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Großküche RUBRIK & Technik

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1 www.dr-schnell.com/ecolution WERBUNG

Ab sofort sind 3 Modelle lieferbar: für 180 kg Kapazität pro Kühlzyklus, 250 kg oder 350 kg Kapazität als durchfahrbare Variante mit zwei Türen. Um die gewohnte Performance zu gewährleisten, ist ein Irinox Kälteaggregat immer inklusive.

Aus 0,3 Gramm Granulat entstehen im Handumdrehen 500 ml Reinigungslösung für die Sprühreinigung. Stick in eine Flasche geben, mit kaltem Wasser auffüllen, 30 Sekunden schütteln, fertig für den Einsatz. ECOLUTION lässt sich spielend leicht dosieren und überzeugt durch eine deutliche CO2-Einsparung bei sehr hoher Sicherheit für den Anwender.

Taurus feiert 60 Jahre Leider ist das spanische Label bei uns noch nicht sehr bekannt. Dies soll sich ändern - GGL Lorbeck ist General Importeur für Österreich.

Die 3 Top- Geräte, die in keiner Küche fehlen dürfen, erleichtern den Arbeitsalltag enorm.

MYCOOK 1.8 Die Mycook-Küchenmaschine ist in ihrer Kategorie die einzige am Markt und ein Must-Have in der Küche. Diese Küchenmaschine ist ein All-inOne Gerät, für den professionellen Küchenbereich. Sie können damit Saucen, Suppen, Cremes, aromatisierte Dressings, Emulsionen und sogar perfekt temperierte Schokolade etc. zubereiten.

Wir werden noch nachhaltiger –

Go green Initiative Unsere Green Care Professional Familie wächst weiter. Mit Go Green führt Werner & Mertz Professional die bewährte Leistung von Tana Professional mit den Nachhaltigkeitsansprüchen von Green Care Professional zusammen und schließt somit den Kreislauf entlang der gesamten Wertschöpfungskette.

Mit den Go Green Produktumstellungen profitiert auch Ihr Unternehmen - ohne selbst aktiv werden zu müssen. Denn nachhaltiges Handeln ist eine der wichtigsten Aufgaben zum Schutz von Mensch und Natur.

Go Green – ein Appell an uns alle.

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ROWZER+ Der „Frozen Food Cutter“ mit dem Sie einzigartige Sorbets, Eiscremes, Dips und Terrinen portionsgenau entnehmen können und in kürzester Zeit mit einfacher Anwendung herstellen.

RONER CLIP+ Der Sous-Vide Garer mit dem Sie ein zarteres, saftigeres und perfektes Ergebnis erzielen. Niedrigtemperaturgaren ist eine anerkannte Gartechnik, die von Profiköchen häufig angewendet wird. Erzielen Sie die besten Kochergebnisse: saftige und zarte Speisen, auf den Punkt gegart. Für Fleisch, Fisch, Eier, Obst und Gemüse.

KUNDENDIENST SCHNELL UND ZUVERLÄSSIG Die regelmäßige Wartung Ihrer Geräte, sichert Ihnen nicht nur einen störungsfreien Ablauf in Ihrem Betrieb, sondern zusätzlich eine lange Lebensdauer. Unser geschultes Team bietet Ihnen einen flexiblen Service nach Ihren Wünschen. Für unsere Bestandskunden bieten wir einen Störungsservice innerhalb von 24 Stunden. Sie erreichen uns auch an Wochenenden und Feiertagen unter der folgenden Notrufnummer 0664/ 25 31 580.

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Großküche & Technik | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

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Bartscher MDI-Steuerung

In Gastronomie und Hotellerie werden besonders hohe Anforderungen an Kühl- und Gefriergeräte gestellt. Mit einem Liebherr-Gerät entscheiden Sie sich für sichere Funktionalität, innovative Spitzenqualität – und für Top-Design. Liebherr bietet alle Vorteile, auf die es im professionellen Bereich ankommt: hochwertige Komponenten und maximales Volumen, effiziente Kühlleistung, sichere Temperaturkonstanz und beispielhafte Reinigungsfreundlichkeit. Vor allem aber überzeugen Liebherr Geräte durch niedrigen Energiebedarf und maximale Wirtschaftlichkeit. Die Geräte sind zur Einbindung in ein HACCP-Konzept ausgelegt und entsprechenden Anforderungen optimaler Lebensmittelhygiene.

NI ist japanisch für die Nummer zwei und ist, wie der Name schon sagt, die zweite Generation des ikonischen GLOBALDesigns.

In diesem Jahr wurde Bartscher für seine intuitive und smarte MDI-Steuerung ausgezeichnet. MDI steht für „Manual Digital Interface“ und vereint die sehr intuitive Knebelbedienung mit digitaler Intelligenz. Gradgenaue Temperatureinstellung sowie eine sekundengenaue Zeiteinstellung ermöglichen hervorragende wiederkehrende Garprozesse. Nach Beendigung des Garvorgangs ertönt ein Signal und die zuletzt eingestellte Zeit ist auf dem Display ersichtlich.

Die NI-Kollektion verfügt über ein dickeres Klingendesign für eine längere Haltbarkeit und einen längeren Griff als die ursprüngliche Classic-Kollektion. Diese vom kreativen Visionär Komin Yamada entworfene Kollektion wird von Experten bereits als eines der besten professionellen Küchenmesser auf dem Markt gefeiert.

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„Als Küchenchef eines der größten 5-Sterne-S-Hotels in Österreich bereite ich tagtäglich Speisen auf HaubenNiveau zu. Die Lagerung und Kühlung der dafür verwendeten Lebensmittel spielt eine wichtige Rolle für Frische und Geschmack. Bei Kühl- und Gefriergeräten von Liebherr kann man sich auch bei intensiver Nutzung auf Qualität und Performance verlassen.“ – Mario Döring, Küchenchef Interalpen-Hotel Tyrol

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PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Großküche RUBRIK & Technik

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Neue Lösungen

RATIONAL-Showprogramm

händigt Feuchttücher aus

mit hohem Nutzen

iCombi Pro und iVario Pro

Eigentlich sei dieser technologische Schritt überfällig gewesen, erklärt Hygienepionier Hans Georg Hagleitner. „Kein Feuchttuch trocknet mehr aus, weil es ganz oben in der Packung liegt. Kein Finger kramt dort herum und schleppt Keime ein“, so der Erfinder über sein Werk. Den automatischen Feuchttuchspender hat Hagleitner als weltweit „erstes Gerät dieser Art“ vorgestellt: Der Apparat gibt Feuchttuch für Feuchttuch aus, ohne selbst berührt zu werden; zugleich konserviert er seinen Inhalt. Mit der Innovation will Hagleitner bei der Hygiene neue Standards setzen.

Electrolux Professional bringt auf die GAST eine ganze Palette an neuen Lösungen mit hohem Nutzen für die Hotel-, Restaurant- und Quick Service-Gastronomie sowie Wäschereibetriebe mit. In Live-Vorführungen werden am Messestand einfach bedienbare, innovative Geräte wie der SpeeDelight zur schnellen Snackzubereitung und der Induktionsgrill sowie Induktions-Wok aus der LiberoPro Kochstation gezeigt. Dass in Imbiss-Ketten, Food-Trucks, aber auch bei Veranstaltungen in kürzester Zeit große Mengen an heißen Snacks wie Paninis und Toasts serviert werden können, zeigt der SpeeDelight. Fachbesucher können sich 'live' davon überzeugen, dass alle Snacks knusprig und heiß serviert werden, während das Salatblatt im Inneren kalt bleibt: Das Gerät lässt sich punktgenau programmieren und amortisiert sich nach Herstellerangaben in wenigen Monaten. Im Rahmen des neuen Frontcooking-Konzepts LiberoPro für die Gastronomie führt Electrolux Professional allen, die ihren Gästen gern Grillspezialitäten servieren, zudem 'ive' eine Induktions-Grillplatte vor.

Seit der letzten GAST-Messe ist viel passiert: Steigende Preise für Energie und Lebensmittel, massiver Fachkräftemangel und die Möglichkeiten der Digitalisierung bewegen unsere Branche in diesen Tagen. RATIONAL zeigt seine Antworten auf die aktuellen Herausforderungen der Gastrobranche: die intelligenten Kochsysteme iCombi Pro und iVario Pro. Beide Geräte sind extrem leistungsfähig, flexibel sowie präzise und schaffen Platz für produktive Arbeitsabläufe.

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PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Großküche RUBRIK & Technik

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Steuerbar ist die Erfindung unter anderem digital. Eine App bietet bspw. einen Haltbarkeitswächter: „Das Desinfektionstuch darf nicht ablaufen, sonst büßt es seine Wirkung ein“, schildert die Chemikerin und Desinfektionsexpertin Kerstin Heine. Generell kann der Spender Selbstauskunft geben, Anwendungsdaten übermitteln – online über den Füllstand und Energiestatus informieren. Das Gerät läuft wahlweise mit Netzstrom, Akku oder recycelbarer Energieeinheit; laut Herstellerangaben reichen Akku und Energieeinheit für je 20.000 Betätigungen.

In der Arena Stand 0329 bietet RATIONAL ein spannendes Showprogramm, bei dem iCombi Pro und iVario Pro ihre volle Leistungsfähigkeit unter Beweis stellen. Zudem werden täglich RATIONAL-Anwender in einem aufschlussreichen Vortrag darüber informieren, wie sie in Ihrem Betrieb Küchenprozesse optimiert und damit Tagesabläufe vereinfacht haben. Besuchen Sie uns auf unserem Messestand und sehen Sie selbst. Den genauen Zeitplan des RATIONAL-Showprogramms finden Sie online.

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Kühlen und Gefrieren Food Service

EUROGAST

Frank Eberspächer

Markus Dörrich

Geschäftsführer

Österreichweiter Key Account Manager

Nach 18 Jahren als Alleingeschäftsführer verlässt Roland Bittermann (56) aus privaten Gründen das Rosenheimer Getränkeunternehmen nach dem Jahreswechsel und übergibt die Leitung an Frank Eberspächer (57). Bittermann kam über Stationen bei Coca-Cola und Danone in 2000 als Vertriebsdirektor zu DrinkStar und übernahm 2005 die Geschäftsleitung. Frank Eberspächer war in führenden Vertriebs-, Marketing- und Geschäftsführungspositionen bei bedeutenden Konsumgüter-herstellern wie u.a. Wm. Wrigley Jr. und Stollwerck/Barry Callebaut tätig und seit 2019 bei der DrinkStar Konzernmutter Symrise als Vice President EAME für die Business Unit Sweet zuständig. Eberspächer ist ab September 2022 bei DrinkStar tätig und wird ab Februar 2023 alleiniger Geschäftsführer.

Der 46-jährige gebürtige Niederösterreicher Markus Dörrich übernimmt ab Oktober 2022 die Position des österreichweiten Key Account Managers innerhalb der Eurogast Österreich Gruppe. 19 Jahre Erfahrung in der Gastronomie und weitere 12 Jahre im Vertrieb unterstreichen seine fachliche Kompetenz.

Dörrich erwartet bei Eurogast Österreich ein bestens etabliertes Netzwerk an 18 familiengeführten Unternehmen mit starker regionaler Verankerung und einem leistungsstarken Portfolio. Frische und nachhaltige Produkte aus der Region sorgen zudem für kurze Transportwege und Wertschöpfung in der Region. Ab November 2022 übernimmt das Familienunternehmen Eurogast Grissemann den AGM Standort in Bludenz. Damit erweitert die Eurogast ihren Zusammenschluss von privaten Großhändlern und ist nach der Eingliederung der Zeller Gruppe im April 2022 somit flächendeckend in Österreich vertreten.

Foto: DrinkStar

DRINKSTAR GMBH

Foto: EUROGAST Österreich

Personalia

MCDONALD’S ÖSTERREICH

General Counsel Sigrid Lamprecht (48) leitet seit 1. Oktober als General Counsel die Rechtsabteilung von McDonald’s Österreich. Lamprecht, die ihre Karriere beim Systemgastronomie-Marktführer bereits vor 20 Jahren begann und sich zuletzt als Legal Counsel unter anderem auf die Bereiche Real Estate, Gewerbe- und Franchiserecht spezialisierte, wird in ihrer neuen Rolle der gesamten Rechtsabteilung des Unternehmens vorstehen. Sie folgt auf Karin Probst, die seit Anfang September als Chief People Officer die HR-Agenden bei McDonald’s Österreich verantwortet. Die gebürtige Kärntnerin, die 2002 das Studium der Rechtswissenschaften an der Universität Wien abschloss, startete ihre Karriere bei McDonald’s Österreich bereits vor 20 Jahren.

Anton Pozeg Küchenchef Anton Pozeg folgt Dominik Stolzer als Executive Chef und hat die kulinarische Leitung im Hotel Sacher Wien übernommen. Für Anton Pozeg ist dieser Schritt eine Rückkehr nach Wien: Er war von 2012 bis 2017 im Palais Hansen Kempinski am Schottenring, wo er - zuletzt ebenfalls als Executive Chef - für das Restaurant Edvard mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.

Die Rote Bar ist berühmt für traditionelle Wiener Küche auf höchstem Niveau, der Anton Pozeg seine persönliche Handschrift verleihen wird. Sein Gefühl für außergewöhnliche und innovative Kreationen hat er zuvor unter anderem als Culinary Director in Schloss Elmau bei Garmisch-Partenkirchen unter Beweis gestellt, wo er für sechs Lokale verantwortlich war.

Foto: JAKOB GSOELLPOINTNER

Sigrid Lamprecht

Foto: McDonald’s Österreich / Christina Häusler

HOTEL SACHER

DAS LILIENBERG JAZ IN THE CITY VIENNA

Oliver Drug

Michael Dorfer

Küchenchef

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Personalia

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Seit dem 01. Oktober 2022 hat das Jaz in the City Vienna einen neuen Bandleader: Der Kärntner Michael Dorfer übernimmt als General Manager die Leitung des Hauses. Er folgt damit auf Michael Fritz, der auf eigenen Wunsch das Unternehmen verlässt. Für Michael Dorfer ist die Position als General Manager im Jaz in the City Vienna eine Rückkehr zur Deutschen Hospitality: Von 2010 bis 2016 war er bereits als Front Office Manager und Executive Assistant Manager im Steigenberger Hotel Herrenhof Wien tätig. Michael Dorfer ist bereits seit 2010 in der österreichischen Hauptstadt verwurzelt. Nach seiner Ausbildung an der Höheren Lehranstalt für Tourismus Bad Hofgastein führte ihn sein Weg zunächst über Tirol nach München in das heutige Westin Grand Hotel München, bis er schließlich nach Wien zog. Dort war der 41-Jährige zuletzt im Moxy Vienna Airport tätig, das er ab 2016 als General Manager leitete.

Foto: Jürgen Hammerschmid

Foto: Bernhard Horst

General Manager

Mit einem spektakulären Neuzugang startet das 3 Hauben Gourmetrestaurant „Das LILIENBERG“ in Tainach in die Herbstsaison 2022. Oliver Drug (34) übernimmt als Küchenchef, seine bisherigen beruflichen Stationen lesen sich wie ein „Best of“ der österreichischen Spitzengastronomie. „Wir freuen uns, dass wir mit Oliver Drug einen der besten Köche Österreichs für „Das LILIENBERG“ gewinnen konnten. Von hohem Niveau ausgehend wird er die kulinarische Qualität für unsere Gäste weiter nach oben schrauben,“ betont LILIENBERG Chefin Mirjam Orasch. Sie bedankt sich beim bisherigen Küchenchef Angelo Rindler, der mit dazu beigetragen hat, dass sich das Restaurant „Das LILIENBERG“ zu einem Haubenrestaurant mit überregionaler Strahlkraft entwickelt hat. Oliver Drug, geboren in Wien, half schon früh im elterlichen Betrieb mit. Im Laufe der letzten eineinhalb Jahrzehnte kochte er ausschließlich in Restaurants der Top Liga.

Bücher-Tipps

365 Rezepte für jeden Tag

Wiener Küche Vegan

Wild backen Torten – Kuchen - Kekse

Das 1×1 des Einkochens

In seinem neuen Standardwerk teilt Toni Mörwald seinen Wissensschatz und zeigt uns, wie kulinarisch vielseitig 365 Tage im Jahr sein können. Ob köstliche Speisen für jeden Tag oder schlaue Festtagsgerichte für mehrere Personen. Die Rezepte sind über viele Jahre erprobt und einfach zuzubereiten. Der Fokus liegt auf heimischen Traditionen, aber auch internationale Einflüsse finden ihren Platz.

Ein Kochbuch voll mit veganen Vorspeisen, Hauptspeisen und Desserts – kulinarisch anspruchsvoll, trotzdem einfach nachzukochen und fürs Geldbörserl so gar keine zusätzliche Belastung. Die Wiener Küche ist geprägt von der k.u.k.-Monarchie und damals wie heute in aller Munde. Der Wandel der Zeit macht auch vor Wien nicht halt und die neuen Einflüsse bereichern die klassische Wiener Küche.

Backe mit Liebe! Das ist die Devise der mehrfach ausgezeichneten Bestsellerautorin, Fernsehköchin und Meisterpatissière Eveline Wild. Ihre Backrezepte sind längst Kult, ihre Begeisterung für feines Süßes vermittelt sie dem Publikum bei ihren TV-Auftritten im ORF (»Schmeckt perfekt«). Mit wunderbaren Kreationen und opulenten Fotos lädt sie alle Backbegeisterten zum Ausprobieren und Genießen ein.

Rezepte zum Einkochen und Einmachen gibt es wie Sand am Meer, doch oft werden grundsätzliche Fehler gemacht und die Produkte verderben schnell und werden sogar giftig. Gerade im Internet, finden sich viele falsche Tipps und Irrtümer, die der Autor Punkt für Punkt aufklärt. Über 90 Rezepte, von einfachen Marmeladen und Konfitüren über Kompott und Sirup, Pesto und Chutney bis hin zu Suppen runden das Buch ab.

Verlag: Brandstätter Preis: 65,00 Euro

Verlag: Holzbaum Preis: 10,00 Euro

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Verlag: Leopold Stocker Preis: 24,90 Euro

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Kürbis und Kernöl

Weber’s Winter Grillbibel

Nicht nur am Markt, auch in den Supermärkten findet sich eine immer größere Vielfalt an Kürbissorten. Im Buch erfährt man, welche Gerichte man mit den verschiedenen Sorten zubereitet.

Denn manche eignen sich zum Braten und Backen, andere sind für Suppen und Chutneys eher geeignet. Muskat-, Butternuss- oder Hokkaido-Kürbisse und die kleinen weißen Patisson-Kürbisse werden in der Küche je anders verwendet.

Manuel Weyer, Weber-Grillexperte, verwöhnt mit über 200 neuen Rezepten zum Thema Wintergrillen, die in Text und vielen Bildern genau beschrieben und Schritt für Schritt dargestellt werden. In einer reichen Auswahl an großartigen, zur Jahreszeit passenden Gerichten findet man neben den Klassikern wie einer Festtagsgans oder einem Truthahn, Hirschrücken oder Früchtestriezel auch ungewöhnliche Grill-Ideen

Verlag: Leopold Stocker Preis: 19,90 Euro

Verlag: Gräfe und Unzer Preis: 30,90 Euro

Tanja Gruber, Foodbloggerin und Bestsellerautorin, ist selbst von Kindesbeinen an Zöliakie-Betroffene.

Glutenfreies Kochen und Backen ist ihre größte Leidenschaft. Ihre Website rezepte-glutenfrei.de zählt zu den erfolgreichsten deutschsprachigen Plattformen für glutenfreie Ernährung.

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Büchertipps | PROST AUSGABE 06 ∙ 22

Termine KONGRESS

GastroBizz 2023 zu Gast in Top-Destination 26. bis 28. März 2023, Kopenhagen

WERBUNG, Foto: GastroBizz

Nach dem gelungenen Restart in Lissabon dürfen sich die Teilnehmer des diesjährigen GastroBizz Jahreskongresses auf einen weiteren, echten Hotspot der europäischen Gastrokultur (15 Restaurants mit insgesamt 24 Michelin-Sternen!) freuen: Die dänische Hauptstadt Kopenhagen – die Wiege der „New Nordic Cuisine“ – wird der nächste Austragungsort sein.

Neben zahlreichen Museen, Königsschlössern, Freizeitpark Tivoli, Zoo, Planetarium etc. können sich die Einheimischen über eine spezielle „Auszeichnung“ freuen: „Hygge“, das ist jene Variante der Gemütlichkeit, welche die Dänen laut diverser Rankings immer wieder zu den glücklichsten Menschen der Welt macht. Der bereits 27. GastroBizz Jahreskongress wird vom 26. bis 28. März 2023 im Scandic Copenhagen über die Bühne gehen. Das Hotel befindet sich direkt gegenüber dem Tycho Brahe Planetarium, nur 500 m vom Hauptbahnhof Kopenhagen entfernt sowie nahe dem Freizeitpark Tivoli. Die Zimmer im skandinavischen Stil (minimalistisch – funktional) sind mit Klimaanlage, Kabel-TV und Bad/WC ausgestattet. Von einigen Zimmern genießt man den Blick auf die kleinen Seen. Reichhaltiges Frühstücksbuffet mit gluten- und laktosefreien Produkten sowie fair gehandeltem Kaffee. Zu den weiteren Vorzügen gehören eine Sauna und kostenfreier Zugang zum 24-Stunden-Fitnesscenter.

hinaus gibt es im Tagungshotel Scandic Copenhagen viel Zeit zum Netzwerken: schließlich zählen das Wiedersehen mit „alten“ Bekannten, aber auch die zahlreichen neuen Kontakte zu Branchenkollegen und Kolleginnen sowie zu renommierten Zulieferbetrieben für viele Teilnehmer zu den wichtigsten Motiven für eine Teilnahme. Für Erstbesucher gilt es, den einzigartigen „Spirit of GastroBizz“ live zu erleben. Wie in den Jahren zuvor gibt es auch in Kopenhagen ein organisiertes Samstagabend-Programm. Um 19.30 Uhr fährt der Bus vom Scandic Copenhagen zu einem Dinner in ein ausgesuchtes, besonderes Restaurant; anschließend gibt es noch die Möglichkeit, den einen oder anderen Club (powered by Red Bull) zu besuchen. Der Run auf die Tickets für den Kongress 2023 übertrifft laut Veranstalter Herbert Starl alle Erwartungen: Aktuell sind bereits 395 Teilnehmer fix angemeldet.

Neben dem Kennenlernen der Stadt mit Sightseeing- und Lokal-Tour („Best of Copenhagen“) glänzt das Kongressprogramm wie gewohnt mit aktuellen Themen und einer prominenten Liste von prominenten Keynote-Speakern wie u. a. Klaus Kobjoll, Monika Matschnig, Philipp Maderthaner, Dr. Volker Busch, Heiner Raschhofer und Christian Lindemann. Darüber

PRÄMIERUNG

Veränderung gestalten

BIO GASTRO TROPHY

22. bis 24. Jänner 2023, Salzburg

12. November, Messe Wieselburg

Wohin steuert die Wirtschaft Europas in den nächsten Jahren? Mit welchen Strategien können wir in der Hotellerie trotz der zahlreichen aktuellen Herausforderungen punkten? Und wie können wir den Wandel aktiv lenken – statt nur zu reagieren? Auf all diese Fragen wollen wir beim ÖHV-Kongresses 2023 von 22. bis 24. Jänner unter dem Motto "Veränderung gestalten" Antworten finden, um auch in unsicheren Zeiten erfolgreich zu bleiben. Wie gewohnt werden hochkarätige Referent:innen mit ihrer Expertise wertvolle Insights mit Ihnen teilen. In einer Podiumsdiskussion mit den Präsidenten unserer Partner-Verbände aus dem DACH-Raum werden wir außerdem Zukunftsstrategien auf gesamt-europäischer Ebene erörtern und austauschen.

Vor acht Jahren hat BIO AUSTRIA gemeinsam mit Biorama die BIO GASTRO TROPHY ins Leben gerufen, um besonders ambitionierte Bio-Gastronomiebetriebe auszuzeichnen. Rund 50 Betriebe stellen sich heuer wieder einem Online-Publikumsvoting. Bis 31. Oktober können Bio-Gourmets und Interessierte unter www.biogastrotrophy.at ihre Lieblings-GastronomInnen wählen und attraktive Preise gewinnen. Wer von den, durch das Publikumsvoting für die Shortlist nominierten, Betrieben tatsächlich prämiert wird, entscheidet im Anschluss eine ExpertInnenjury.

Noch intensiveren Austausch bringen in diesem Jahr erstmals unsere „future.labs“ – hier präsentieren und diskutieren wir innovative Lösungsansätze zu den Schwerpunktthemen Mitarbeiter:innen, Technologie und Energie mit Ihnen. Richtig energiegeladen wird auch unser Rahmenprogramm am Kongress. Vom Eröffnungsabend im modernen Hangar 7 bis zur Gala in der fürsterzbischöflichen Residenz zu Salzburg stehen die Abende wieder ganz für Networking und Gedankenaustausch unter Kolleginnen und Kollegen bereit. Zum ersten Mal in seiner 31-jährigen Geschichte kommt der ÖHV-Kongress in die Mozartstadt Salzburg. Oder genauer: in den Salzburg Congress am grünen Rand des weltberühmten Mirabellgartens.

PROST AUSGABE 06 ∙ 22 | Termine

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Foto: ÖHV

ÖHV-KONGRESS

Gewählt werden kann in den drei Kategorien Gold-, Silber- und Bronzepartner. Zu den BIO AUSTRIA GoldpartnerInnen zählen jene Bio-GastronomInnen, die jährlich für Bio-Zukäufe durchschnittlich über 90 Prozent am Gesamtvolumen für Lebensmittel und Getränke ausgeben.

Bei Silberpartnern liegt der Bio-Anteil bei über 60 Prozent und bei Bronzepartner bei über 30 Prozent. Zusätzlich vergibt die Jury heuer erstmals einen Sonderpreis für besonderes Engagement in Hinblick auf soziale, umwelt- oder auch klimarelevante Faktoren. Die Prämierung der GewinnerInnen findet heuer am 12. November wieder im Rahmen der „BIO Österreich“ Messe in Wieselburg statt. Wer unter www.biogastrotrophy.at seine LieblingswirtInnen votet, kann wertvolle Preise gewinnen – etwa einen von zwei 200 Euro Gutscheinen vom oststeirischen Retter Bio-Natur-Resort, einen von fünf 50 Euro Gutscheinen vom Bio-Restaurant Moritz in Hohenems oder einen von zwei 50 Euro Gutscheinen für den BIO AUSTRIA Webshop.

Foto: Phil Lihotzky

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