PROST Ausgabe 05/2022

www.prost-magazin.at

NR. 05 - SEPTEMBER 2022

F a c h m a g a z i n f ü r K u l i n a r i k | G a s t r o n o m i e | H o t e l l e r i e u n d To u r i s m u s

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Herbst-Gold

Harald Mistlberger Herausgeber

Liebe Leserinnen, liebe Leser!

Die Sommersaison neigt sich dem Ende zu, und wie es den Anschein hat – war es eine erfolgreiche! Das bestätigen auch die vorläufigen Nächtigungszahlen der Statistik Austria. Für die erste Hälfte des Sommers wurden in den heimischen Beherbergungsbetrieben 37,04 Mio. Nächtigungen gezählt. Damit lagen die Zahlen nur 4,6 % unter der Vergleichsperiode von 2019.

Diese erfreulichen Ergebnisse verdeutlichen den Aufwärtstrend im heimischen Tourismus. Damit das auch so bleibt, müssen rasch Maßnahmen ergriffen werden, um der aktuellen Herausforderungen wie Energiekostenbelastung und Fachkräftemangel adäquat zu begegnen. Quasi den Rückenwind mitnehmen, wie es PROST-Chefredakteur Mag. Karl Schilling in der Überschrift seines Artikels treffend beschreibt.

Auch wir, werte Leser, wollen Sie mit dem neuen PROST-Magazin so richtig beflügeln. Denn wieder einmal sind wir auf die aktuellen Bedürfnisse der Branche eingegangen und berichten umfangreich und fachlich fundiert über das gestiegene Bewusstsein in Richtung Nachhaltigkeit – insbesondere bei den C&C-Anbietern, wie Sie in interessanten Unternehmensportraits nachlesen können. Aber auch im Bereich Weintrends, Spirituosen, Kaffeespezialitäten, Pasta & Saucen, Fleisch, Wild & Geflügel ist ein neues

Bewusstsein zu erkennen, das mehr und mehr das jeweilige Produkt sowie seine „Hintergrundgeschichte“ auf die Bühne holt.

Und weil auch der Ausstattungsbereich nicht zu kurz kommen darf, erfahren Sie in Lesestrecken zu Berufskleidung, Design, Licht- und Raumkonzepten, Reinigung & Hygiene sowie Schanksystemen wirtschaftlich optimale Lösungen für Ihr Unternehmen.

Gleichsam Unterhaltung wie Wissenstransfer enthalten unsere Best-practice-Stories, Interviews und Neuigkeiten aus der Branche. Besonders freut es mich, dass wir auch einige Termine zu Veranstaltungen im Herbst ankündigen können – hier sei unter anderem die FAFGA in Innsbruck erwähnt, bei der wir Sie gerne am PROST-Stand B0.59 persönlich begrüßen wollen. Ein weiterer Hinweis darauf, dass Österreichs Gastronomie und Hotellerie gefragt sind, sind die vollen Restaurants, Gastgärten, Cafés und Bars. Die Stimmung ist gut und sollte genügend Rückenwind bieten, einen „Goldenen Herbst“ genießen zu dürfen.

Herzlichst, Ihr Harald Mistlberger

Impressum Medieninhaber, Herausgeber und Verleger:

RedakteurIn:

amedien Werbe- und Verlags GmbH, Humboldtstraße 48, 4020 Linz, Austria; Geschäftsführer: Harald Mistlberger Telefon +43 (0) 732 / 66 30 93-0 | Fax DW -85 E-Mail: office@prost-magazin.at redaktion@prost-magazin.at grafik@prost-magazin.at Web: www.prost-magazin.at fb.com/prostmagazin instagram.com/prost_ihr_gastronomiemagazin

Renate Ortner

Personenbezogene Bezeichnungen in männlicher Form beziehen sich auf beide Geschlechter in gleicher Weise.

Verlags- und Verkaufsleitung: Harald Mistlberger | +43 (0) 676 / 62 16 513 h.mistlberger@prost-magazin.at

Redaktionsleitung:

Mag. Karl Schilling | +43 (0) 664 / 14 41 406

Chef vom Dienst: Christine Mayr +43 (0) 732 / 66 30 93-18

Titelfoto:

Gruber Michael iStock - huseyintuncer

Sekretariat:

Bettina Tumfart-Gass

Abo / Vertrieb: Pia Korntner

Grafik / Online: Christine Mayr

Anzeigen - Projektleitung: Harald Mistlberger

Werbeberatung:

Lukas Holzmair | l.holzmair@amedien.at Johann Gergurich | j.gergurich@amedien.at W. Hinterleitner | w.hinterleitner@amedien.at

Layout: www.amedien.at Druck: Walstead NP Druck, 3100 St. Pölten Einzelpreis: EUR 5,Anzeigentarife Stand: 1.1.2022

gem. 2021/J. Verbreitete Auflage 34.193 Stück

Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos besteht keine Haftung. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlages. Eine Verwertung der urheberrechtlich geschützten Zeitung und aller in ihr enthaltenen Beiträge, Abbildungen und Einschaltungen, insbesondere durch Vervielfältigung oder Verbreitung, ist ohne vorherige schriftliche Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar, soweit sich aus dem Urheberrechtsgesetz nichts anders ergibt. Insbesondere ist eine Einspeicherung oder Verarbeitung der auch in elektronischer Form vertriebenen Zeitung in Datenbanksysteme ohne Zustimmung des Verlages unzulässig.

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Gewinnspiel

„Bei uns ist jeder Gast der Gast“

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verlost 3 x € 350 Gutscheine von CASABLANCA* Wie Digitalisierung und Automatisierung den Arbeitsalltag rund um die Rezeption vereinfachen, das Personal dadurch entlastet wird und es dennoch mehr „menschelt“ denn je – im Gespräch mit Claudia Kirschner, Juniorchefin des 4-Sterne-Hotels Gabriela in Serfaus.

In bester Lage, lediglich 100 Meter von den Seilbahnen entfernt im Zentrum von Serfaus gelegen, begrüßt das Hotel Gabriela Gäste aus Nah und Fern, sowohl in der Winter- als auch in der Sommersaison. Die ganze Familie zieht an einem Strang und wirkt dabei mit, dass der Aufenthalt für jeden Gast etwas Besonderes wird. Unter dem Motto „ehrlich, natürlich, genießen“ sollen den Gästen die schönsten Tage des Jahres beschert werden. „Das ist uns sehr wichtig. Es muss "menschelen". Bei uns ist jeder Gast der Gast“, so Juniorchefin Claudia Kirschner zur Philosophie des Familienbetriebs, bei dem aktuell drei Generationen mitwirken.

DIGITALISIERUNG UND GASTFREUNDSCHAFT IM EINKLANG Da die Aufgaben in den vergangenen Jahren stets vielfältiger wurden, investierte man im Hotel Gabriela vermehrt Zeit in das Hotelverwaltungsprogramm von CASABLANCA und arbeitete sich vertiefend in die Software und deren Features und Zusatzmodule ein: „In den letzten zwei Jahren haben wir uns intensiv mit der Hotelsoftware auseinandergesetzt und alle Abläufe bis ins kleinste Detail analysiert und darauf aufbauend die passenden Lösungen implementiert. Wir haben wirklich bei Stunde null begonnen und uns Schritt für Schritt durch das Programm gearbeitet und so eine für uns optimale Lösung gefunden“. Resultat: Sowohl der Gast als auch das Hotelteam seien viel flexibler. Zeit für Gespräche und herzliche Gastfreundschaft – dass eben jeder Gast der Gast ist – bleibt im 100-Betten-Betrieb dennoch. Oder eben gerade deswegen, denn die Digitalisierung etlicher Abläufe „spart dem Team sehr viel Zeit“.

GÄSTE-APP „ÖFFNET HOTELWELT“ Mit der Gäste-App von CASABLANCA wurde auch der gesamte Check-in und Checkout-Vorgang samt Online-Bezahlung auf digitale Schiene gebracht. Darüber hinaus bekomme der Gast über diese Plattform alle Informationen auf einen Blick geliefert (Hotelinfos, FAQS, News, uvm.) und die Hotelwelt stehe komplett offen. Aber: „Wichtig ist natürlich, dass die Gäste-App richtig eingesetzt und bei den Gästen prominent angepriesen wird – dann läuft das“, gibt Claudia als Tipp aus der Praxis mit auf den Weg. Durch diese und weitere Digitalisierungsmaßnahmen konnten die Abläufe – auf den Betrieb maßgeschneidert – optimiert werden. Natürlich gebe es auch noch Gäste, die sich mit dem digitalen Workflow (noch) nicht vollständig identifizieren können, „aber auch

Food & Service für die Profiküche

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WERBUNG, Fotos: Hotel Gabriela

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3 X € 3e5n0 Gutschein e

von CASAB LA wenn beispielsweise nur einige Gäste online bezahlen, ist das schon eine ganze Menge weniger Aufwand für uns“.

ABBAU VON BÜROKRATIE – GÄSTEWOHL IM MITTELPUNKT Der Vorzeigebetrieb aus Serfaus, der übrigens auch mit einem hauseigenen Wellnessbereich, einem eigenen Kinderspielbereich sowie einem eigenen à la carte Restaurant „Hiasl's Stubn“ aufwartet, setzt sich zum Ziel, das Wohlbefinden der Gäste stets in den Mittelpunkt zu stellen. Durch Abbau von Bürokratie und

NCA*

sinnvolle, gezielte Digitalisierungsmaßnahmen mit CASABLANCA lässt sich dieses Qualitätskriterium auch in Zukunft umsetzen. Ein Tipp zum Schluss für andere Hotelbetriebe? „Ich würde raten mit der Basis des Programms zu starten und dann nach und nach Anpassungen vornehmen, die zum Betrieb passen, um die Abläufe individuell zu optimieren. Das Hotelsoftwaresystem von CASABLANCA bietet so viel – man muss es nur nutzen“, so Claudia Kirschner abschließend.

1 www.casablanca.at

Gewinnspiel SMS mit Code „Casablanca“ + Name, Betrieb und Adresse an +43(0)676/6216515 Teilnahmeschluss ist Donnerstag, 13.10.2022 um 12:00 Uhr (MESZ).

Die Gewinner werden nach dem Zufallsprinzip ermittelt und durch eine SMS verständigt.

Der Gewinn kann nicht in bar eingelöst werden, der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Details zu den Teilnahmebedingungen aller Gewinnspiele im Magazin PROST finden Sie unter www.prost-magazin.at

*Gutscheine gelten beim Erwerb aller CASABLANCA Produkte. Für bestehende Kunden gelten die Gutscheine auch auf monatliche Kosten

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Gewinnspiel RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

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Mit dem Charme der Tracht Gäste und Mitarbeiter lieben sie – „Arbeitskleidung“ in Tracht – schön anzuschauen, und bequem zu tragen. Heuer sind es schlichte und elegante Teile, die das Bild prägen – bei Almsommer in den Farben: salbeigrün, rauchblau oder grau.

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Geeignete Lösungen finden

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Wirtschaftsszene

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Da haben wir den Kaffee!

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Die Community im Fokus

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Der C&C-Handel trumpft auf

50

Die Stars der vinophilen Bühne

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Kaffee ist ein Alleskönner

EU-Länder bereisen Österreich

Aktuelles aus der Branche

Karl Schilling fragt nach

Audienz mit Mag. (FH) Allegra Frommer, HOGAST

Profis wissen mehr

Erfolgsgarant „Ö“

„Heiße“ Umsatzzeiten

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Inhaltsverzeichnis

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Tutti Pasta

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Genuss pur

Immer im Trend: al dente

Bio bleibt stabil

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Ran ans Fleisch!

108

Die persönliche Note

118

Ankommen und Wohlfühlen

132

Hygiene-Service am Gast

142

Schenket aus!

Wild auf Wild

Der Look macht den Unterschied

Licht-Effekte

Sauberkeit beginnt bei der Planung

O’zapft is!

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KAUFEN WAR GESTERN.

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Damit die unterschiedlichsten Kaffeespezialitäten perfekt gelingen, sind neben Zubereitungs-Know-how auch die Bohnenqualität sowie die Maschine entscheidend.

80

118

Durch dieses Full-ServiceSystem wird der laufende Betrieb mit MEIKO Spülmaschinen noch einfacher und komfortabler.

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Pasta ist Everybody's Darling und zählt nicht nur in Italien als Hit. Schon lange hat sie in der österreichischen Gastronomie ihren fixen Platz gefunden.

Österreichs Gäste eint das Bedürfnis nach „sich wohlfühlen“. Individuelle Raumkonzepte sind der Schlüssel dazu.

142

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Foto: unsplash

Aktuell | Von Karl Schilling

Mit Rückenwind geeignete Lösungen finden Die jüngst von der Statistik Austria veröffentlichten Nächtigungszahlen für den bisherigen Sommer stimmen viele Touristiker positiv. Diese erfreulichen Signale machen auch deutlich, dass es im Tourismus wieder bergauf geht. Daher müssen auch rasch Maßnahmen ergriffen werden, um der aktuellen Energiekostenbelastung adäquat zu begegnen.

Für die erste Hälfte der touristischen Sommersaison (Mai bis Juli) wurden laut vorläufigen Ergebnissen der Statistik Austria 37,04 Mio. Nächtigungen in österreichischen Beherbergungsbetrieben gezählt. Damit lagen die Zahlen nur 4,6 % unter der Vergleichsperiode von 2019. „Nach zwei schwierigen Sommern für den Tourismus war die erste Hälfte der Sommer-Hauptsaison 2022 wieder besonders nächtigungsstark: Mit 17,83

Mio. Übernachtungen in österreichischen Beherbergungsbetrieben im Juli wurde selbst der Vorkrisenwert des Juli 2019 mit -4,9 % nur leicht unterschritten“, so Tobias Thomas, Generaldirektor der Statistik Austria.

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Aktuell RUBRIK

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DEM VORKRISEN-NIVEAU NAHE Mit 37,04 Mio. Nächtigungen verzeichnete die erste Hälfte der Sommersaison 2022 (Mai bis Juli) um 4,6 % weniger Nächtigungen als

der Vergleichszeitraum im Jahr 2019 (38,83 Mio.). Exakt 33,0 % der Nächtigungen entfielen auf inländische Gäste; im Jahr 2019 verzeichnete man 29,9 %: Mit 12,21 Mio. lag die Zahl der Übernachtungen inländischer Gäste um 5,2 % über dem Wert von Mai bis Juli 2019 (11,61 Mio.).

Die Übernachtungen ausländischer Gäste standen mit 24,83 Mio. zu Buche, was im

Vergleich zum Vorjahr ein starkes Plus von 63,4 % bedeutet. Auf 2019 fehlen aber dennoch 8,8 %.

EU-LÄNDER BEREISEN ÖSTERREICH Eine Analyse der Herkunftsländer von Gästen aus dem Ausland in der bisherigen Sommersaison zeigt, dass 84,8 % aller Nächtigungen ausländischer Gäste auf Reisende aus EU-Ländern zurückzuführen sind. Im gleichen Zeitraum 2019 waren Gäste aus der EU für 78,1 % der Nächtigungen von Besuchern aus dem Ausland verantwortlich.

Die Nächtigungen von Gästen aus Asien stiegen zwar im Vergleich zu 2020 und 2021 wieder an, liegen aber gemessen an allen Nächtigungen von Gästen aus dem Ausland noch um 3,7 Prozentpunkte unter dem Vorkrisen-Niveau 2019.

NOCH LUFT NACH OBEN Das bisherige Kalenderjahr 2022 (Jänner bis Juli) lag mit 80,39 Mio. Nächtigungen um 15,5 % unter dem Vorkrisen-Niveau 2019

(95,10 Mio. Nächtigungen). Die Vergleichszeiträume 2021 (29,67 Mio. Nächtigungen) und 2020 (63,82 Mio.) wurden damit aber deutlich übertroffen.

DIE HERAUSFORDERUNGEN GEHEN WEITER Für viele Experten sind die mittel- und längerfristigen Auswirkungen der Teuerungen, insbesondere der Energiekrise, noch gar nicht abschätzbar. „Deshalb ist es wichtig, Entlastungsmaßnahmen für Unternehmen jetzt rasch umzusetzen“, sagt Robert Seeber, Obmann der Bundessparte Tourismus in der Wirtschaftskammer Österreich.

Er fordert daher einfache bzw. niederschwellige Antragsmöglichkeiten für den Energiekostenzuschuss. „Wir brauchen eine unbürokratische Abwicklung und auch eine Aufstockung der Mittel. 450 Mio. Euro sind für die gesamte Wirtschaft eindeutig zu wenig“, so Seeber. Auch der Förderzeitraum müsse ausgeweitet werden, sodass zumindest

die gesamte Heizperiode 2022/2023 abgedeckt ist. Der Spartenobmann sagt deutlich: „Energiepreise sind derzeit die größte Bedrohung für die Wettbewerbsfähigkeit der Unternehmen. Gerade Tourismus- und Freizeitbetriebe, die von der Corona-Pandemie vielfach am schwersten beeinträchtigt waren, stehen dadurch erneut vor enormen Herausforderungen.“ DIE STIMMUNG IST GUT Viele Branchenexperten blicken mit Zuversicht auf die kommenden Monate bzw. die bevorstehende Herbst- und Wintersaison.

Der Sommer hat es vorgezeigt, dass die heimischen Betriebe nach wie vor gefragt und wettbewerbsfähig sind. Die aktuellen Herausforderungen sind aber ganz klar die Teuerung im Tourismus – Stichwort „Energiekosten“.

Hier muss es zu Unterstützungen seitens der Regierung kommen, um wirtschaftliche Sicherheit in alle Richtungen bieten zu können und die Wettbewerbsfähigkeit zu erhalten.

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Karin Stefanie Niederer, Managing Partner bei Kohl > Partner Fragen bitte an karin.niederer@kohl-partner.at

Das HOGAST-Symposium hat sich über die Jahre zu DEM Branchentreff schlechthin entwickelt. Hochkarätige Vortragende, eine tolle Gala mit erstklassigem Essen und ebenso erstklassigen Showeinlagen bringt jedes Jahr rund 800 Gastronomen und Hoteliers im Congress Salzburg und dem Terminal 2 zusammen.

Aktiver Verkauf

„Wer empfiehlt, der führt!“ Steigende Preise lassen Gäste derzeit zweimal überlegen, ob sie wirklich ausgehen wollen. Aus diesen Gründen ist aktives Verkaufen in der Gastronomie wichtiger denn je.

In den vergangenen zwei Jahren haben die Gäste gelernt, dass Take-Away, Lieferservice und selbst kochen in den eigenen vier Wänden hervorragende Alternativen zum Restaurantbesuch sind. Darauf muss man reagieren – anhand von fünf Tipps lässt sich anschaulich zeigen, wie aktiver Verkauf ganz einfach umsetzbar ist: 1. Persönliche Ansprache – Bekannte Gäste mit dem Namen anzusprechen, baut ein Vertrauensverhältnis auf und führt zu höherer Emotionalität. Neben den Namen von Stammgästen sind bspw. auch die Namen von Gästen bekannt, die vorab reserviert haben und können während des Serviceablaufs verwendet werden.

2. Up-Selling – Bestellt der Gast ein Bier, dann kann mit einer Suggestivfrage wie: „Gerne für Sie ein großes Bier, Herr Bergmann?“ auf einfache Weise die größere Einheit verkauft werden. Das bedeutet: weniger Arbeit für den Service, mehr Umsatz und ein zufriedener Gast. Dasselbe gilt, wenn zwei Gäste am selben Tisch ein Glas Wein bestellen. Up-Selling auf eine Flasche mit konkreter Empfehlung ist einfach und rasch umsetzbar.

3. Körpersprache & Stimme – Wie bei jeder Dienstleistung sind auch beim aktiven Verkauf eine sichere und gleichzeitig freundliche Stimme – vor allem bei einer Empfehlung oder einer Preisnennung – sowie eine offene, dem Gast zugewandte Körperhaltung mit einem freundlichen Lächeln und Blickkontakt Erfolgsgaranten.

4. Sprachliche Tricks – Eine bildliche Sprache mit vielen Adjektiven kann den Gästen buchstäblich das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen: „Der hausgemachte, ofenfrische Krustenschweinsbraten nach dem Rezept der Seniorchefin ist ein absoluter Geheimtipp.“ Und Hinweise wie „Dieses Gericht zählt zu den beliebtesten auf unserer Karte“ erleichtern die Kaufentscheidung beim Gast.

5. Wer empfiehlt, der führt – Oftmals ist mit der Einstiegsfrage: „Was darf‘s zum Essen sein?“ samt der dazugehörigen Bestellungsaufnahme der Verkauf bereits beendet. Konkrete Empfehlungen wie etwa „Passend zum Saibling empfehle ich Ihnen einen Weißburgunder vom Weingut X in der Y-Region. Der passt hervorragend dazu.“ strahlen hingegen nicht nur Kompetenz aus, sondern steigern auch den Umsatz.

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | News

neue Denkansätze!

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Diesmal zeigt Starköchin Theresa Palmetzhofer, wie heute regionale Küche interpretiert werden kann. Zu den geladenen Top-Experten zählen Prof. Gabriel Felbermayr, Dr. Dirk Gratzel, der versucht seinen ökologischen Fußabdruck auf Null zu reduzieren, die Unternehmensberaterin Paula Brandt und der digitale Vordenker Hendrik Haase.

WO STEHEN WIR? UND WO GEHT ES HIN? Der Direktor des Österreichischen Institutes für Wirtschaftsforschung (WIFO) in Wien und Universitätsprofessor an der Wirtschaftsuniversität Wien (WU) Prof. Gabriel Felbermayr ist einer der profiliertesten Wirtschaftsweisen des Landes. Der für Österreich so zentrale Tourismussektor kommt nach über zwei Jahren COVID-19-Pandemie aus seiner tiefsten Krise. Die Erholung wird allerdings durch die Auseinandersetzungen mit Russland und durch die hohe Inflation bedroht.

Welche Zukunftsszenarien lassen sich für den Sektor zeichnen?

v.l.n.r.: Dirk Gratzel, Gabriel Felbermayr, Paula Brandt und Hendrik Haase

ÖKOBILANZ AUF NULL REDUZIEREN: GEHT DAS? Der Pionier in Künstlicher Intelligenz und ökologischer Transformation Dirk Gratzel ist der erste Mensch, der mit wissenschaftlicher Genauigkeit seinen lebensbezogenen ökologischen Ausgleich betreibt.

Gratzel hat es sich zum Ziel gesetzt, bis zu seinem Lebensende seine persönliche Ökobilanz auf null zu setzen. „Ich freue mich darauf, Ihnen zu berichten, wie wir unsere Umweltkosten erfahren, wie wir der Umwelt zurückgeben können, was wir ihr entnommen haben und wie auch der Tourismus umweltneutral handeln kann.“ MÜSSEN WIR IMPACT-UNTERNEHMER WERDEN? Die Unternehmerin, Buchautorin und Expertin für nachhaltiges Unternehmertum Paula Brandt fragt, welcher Typ Unternehmer in Zukunft gebraucht wird. Die Krise scheint zum Dauerzustand zu werden. Zuerst gab es die Corona-Pandemie. Noch bevor sie überhaupt beendet war, folgte der Ukraine-Krieg.

1 events.hogast.at/symposium2022

Fotos: Miriam Gratzel / Alexander Müller / Privat / Anika Mester

Foto: Hannes Pacheiner

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BULLETIN – IHR KOSTENLOSES FACHMAGAZIN Was man beachten sollte, wenn man seinen Gästen E-Ladeinfrastruktur zur Verfügung stellen möchte; wie Roboter im Gastronomie-Service Einzug halten; oder welche Anwendungsmöglichkeiten es für die Blockchain im Tourismus gibt – das sind nur einige der Themen aus dem bulletin.

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News | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

Wie hilft ein Serviceroboter im Skigebiet Silvretta Montafon?

Die Bergwelt ganzjährig erleben – das bietet das Skigebiet Silvretta Montafon im österreichischen Bundesland Vorarlberg. Nicht nur für Wintersportbegeisterte, sondern auch im Sommer wird ein vielfältiges Sport- und Naturerlebnis geboten.

Neben sportlichen Attraktionen für die ganze Familie, begeistert im Restaurant der Serviceroboter «Bella» die Besucher auf eine neue Art und Weise.

Das Skigebiet Silvretta Montafon ist ausgestattet mit 10 Berggastronomien und bietet für ihre Besucher 9000 Sitzplätze. Dafür benötigt es viel Personal. Doch was passiert, wenn diese Stellen nicht mehr abgedeckt werden können? Im Interview mit Christoph Ruppitsch, dem Restaurantleiter der Alten Talstation und des Bella Nova wird klar, dass aus der Not heraus über den Tellerrand

geschaut werden muss. Besuchern auf dem Berg soll auch künftig das geboten werden, was sie erwarten – eine hohe Qualität und einen reibungslosen Ablauf im Service.

WERBUNG, Foto: Sebotics.com

Prost: Christoph Ruppitsch, mit dem Serviceroboter bringen Sie Unerwartetes in Ihren Betrieb und auf den Berg. Wie sind Sie darauf gekommen, einen Roboter im Restaurant einzusetzen?

Christoph Ruppitsch: Wir haben uns Gedanken gemacht, wie wir Arbeitsabläufe in unseren Betrieben erleichtern können.

Zudem haben wir einen Notstand an Servicepersonal, welchen wir lösen müssen. Da sahen wir im Serviceroboter eine gute Alternative.

Er hilft uns dort, wo uns das Personal fehlt oder wofür wir keine Zeit haben. Mit dem Einsatz des Serviceroboters konnten wir zwei unterschiedliche Problematiken eindämmen.

Wo wird der Serviceroboter im Restaurant eingesetzt?

Er wird an einem zentralen Punkt platziert und mit gebrauchtem Geschirr, Tellern und Gläsern beladen. Sobald dieser voll ist, kann ein Mitarbeiter den Roboter zur Abwaschstation mit einem Knopfdruck senden.

Daraufhin fährt «Bella» direkt los und wird in der Küche entladen. Dieser Arbeitsablauf spart unseren Mitarbeitern wertvolle Zeit.

An Tagen, wo im Restaurant eng bestuhlt ist, macht «Bella» eine kleine Verschnaufpause, da es fast kein Durchkommen gibt und sogar

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für unsere Servicemitarbeiter ab und an ein Balance-Akt ist.

Für Ihre Mitarbeiter war der Roboter sicherlich ein ungewöhnliches neues Teammitglied. Wie wurde darauf reagiert?

Klar, zu Beginn war eine gewisse Skepsis da, was auch ganz natürlich ist. Es dauerte seine Zeit, bis der Serviceroboter von den Mitarbeitern akzeptiert wurde. Nach kurzer Zeit sah man die Arbeitserleichterung. Unsere Mitarbeiter müssen nun nicht mehr so lange Wege hin und her gehen und der Serviceroboter wurde in unsere Arbeitsabläufe integriert.

Wie reagieren Ihre Gäste auf den elektronischen Helfer?

Der Serviceroboter ist bei unseren Gästen immer wieder ein Gesprächsthema. Für Fotos oder Videos muss «Bella» ab und zu herhalten.

Was würden Sie ändern oder ergänzen am Roboter?

Persönlich wünsche ich mir, dass «Bella» noch flexibler ist, vor allem im Winter, wenn Ski-Helme oder Handschuhe im Weg liegen.

Es wäre optimal, wenn sich dann der Serviceroboter neue Wege zum Durchkommen sucht oder wieder an seinen Ausgangspunkt zurückfährt. Ein besonderer «Gag» wäre die Spracheinstellung zum Beispiel mit «Servus» oder «An Guata».

1 www.sebotics.com

Vorzeige-Kooperation Mit der Marke „Transgourmet Vonatur“ fokussiert Transgourmet auf ein nachhaltiges Geflügelangebot samt regionaler Wertschöpfung, Tierwohl und höchster Qualität. So werden Spezialitäten von Freilandwildhendl und -pute, Weideente und Weidegans sowie Barbarieente von Waldland geliefert und unter Vonatur angeboten. „Der Anteil der Vonatur-Produkte am verkauften Frischgeflügel steigt laufend“, zeigt sich Manuel Hofer, Geschäftsleiter bei Transgourmet und Geschäftsführer bei der Einkaufsgesellschaft Top-Team, die die Marke führt, zufrieden. „Immer mehr Gäste fragen nach ehrlich erzeugten, nachhaltigen Lebensmitteln, die von kleinen Betrieben in handwerklicher Tradition hergestellt werden.“ Gottfried Pichler, Geschäftsführer der Waldland Tierveredelung, ergänzt: „Noch nie standen regionale Wertschöpfung und Tierwohl gepaart mit Versorgungssicherheit

so sehr im Fokus wie jetzt. Gelebte Partnerschaften zwischen lokalen Anbietern und dem Handel sind hier die richtige Antwort.“ TIERWOHL BEDEUTET AUCH QUALITÄT Herbert Lahmer, der im südlichen Waldviertel Enten und Gänse mästet, ist froh: „Ich sehe in der Zusammenarbeit eine reelle Chance für uns und für die regionale Land-

Fotos: Transgourmet

Der heimische Gastronomie-Großhändler Transgourmet und das Waldviertler Unternehmen Waldland kooperieren für die Nachhaltigkeitsmarke Transgourmet Vonatur im Bereich Geflügel und Wassergeflügel. wirtschaft, unsere Bauernhöfe nachhaltig und umweltbewusst zu bewirtschaften.“ Er selbst zieht aktuell 1.800 Gänse und 2.000 Enten auf seinem Hof groß. Seine Tiere haben „Luxus pur“ – Stichwort Fußbodenheizung (für die Kleinsten) und einen sonnendurchfluteten Wintergarten sowie großzügige Weide- und Freiflächen.

Hannes Hackl aus Kleinschönau bei Zwettl wiederum zieht für Waldland Wildhendl auf: Sieben Mal pro Jahr ziehen bis zu 3.000 Hühnerküken bei ihm ein. Die Ein-Tagesküken stammen aus der Brüterei in Schlierbach und zählen zur Rasse der Wildmasthendl. Die Tiere am Hof von Hannes Hackl werden die ersten zwei Wochen in einem „kuschelig warmen“ Stall mit dicker Stroheinstreu gehalten. „Unser Stall wächst mit den Tieren – werden sie größer, vergrößern wir die Fläche“, so Hannes Hackl.

Kaufen war gestern.

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Der nächste Step im Funnel

I wie Interest

Wir haben zwei verschiedene „Sorglos-Pakete“ für Sie entwickelt, die den laufenden Betrieb mit MEIKO Spülmaschinen noch einfacher und komfortabler machen: Damit spülen Sie ab sofort zum monatlichen Fixpreis. Finden Sie genau das richtige Modell für Ihren Betrieb. So können Sie sich wieder voll und ganz auf Ihr Kerngeschäft fokussieren: Ihre Gäste.

Mit Speck fängt man bekanntlich Mäuse, mit dem Trichter tütet man im Idealfall treue Gäste ein. Soweit die Marketing-Wissenschaft. Wie es im Funnel abwärts und für Ihre Unternehmung aufwärts geht, davon handelt der nächste Schritt. Nehmen Sie Ihre Zielgruppe an der Hand und führen Sie sie galant von der Aufmerksamkeit zum echten Interesse.

Was war nochmal schnell der Marketing-Funnel? Ganz kompakt zur Erinnerung: Die Methodik des Marketing-Funnels fokussiert den Weg des Kunden von der Aufmerksamkeit bis zur tatsächlichen Entscheidung. Es geht also darum, dass Ihnen die Gäste bei der Tür „hereinfallen“ und letztlich natürlich darum, die Nase in Hinblick auf Ihr Mitbewerberumfeld vorne zu haben.

PHASE 2: GENERIEREN SIE INTERESSE Nehmen wir an, Sie haben in Phase 1 alles richtig gemacht und damit die Aufmerksamkeit Ihres Gegenübers mit dem Einsatz der optimal platzierten Botschaften und Maßnahmen geweckt. Perfektes Timing für Phase 2! Das Unterscheidungsmerkmal der beiden Parameter ist die Tiefe des Antriebs. Interesse bewegt mehr in einem Suchenden als bloße Aufmerksamkeit. Im Fokus stehen Zweck und Motivation.

DAS BETRIEBSPAKET Full Service + Spülchemie, für bereits erworbene und in Betrieb befindliche MEIKO-Spülmaschinen » Keine Bindung, abschließbar innerhalb von 5 Jahren ab Kauf » hochwirksame MEIKO-Spülchemie für den laufenden Betrieb inkl. eventueller Umstellung für anderes Spülgut » Upgrade-Option, falls sich der Bedarf erhöht

SO WERDEN SIE ZUM INTERESSENSVERTRETER Nachdem Sie sich im ersten Schritt noch dezent zurückgehalten und dem informativen Charakter den Vortritt gelassen haben, dürfen Sie jetzt die Werbetrommel schon etwas deutlicher bedienen. Nun ist es an der Zeit, Angebote samt persönlicher Positionierungsmerkmale zu präsentieren, Ihre Vorzüge zu betonen und Szenarien des Nutzens für den Gast hervorzustreichen.

Beide Pakete beinhalten alle erforderlichen und anfallenden Wartungen, inkl. Ersatzteile und aller Arbeits- und Fahrzeiten. Bereitschaftseinsätze 365 Tage im Jahr von 7 bis 20 Uhr. Die Leistungen werden vom MEIKO-Werkskundendienst erbracht.

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1 www.meiko.at/all-inclusive

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | RUBRIK

DER ZIELERREICHUNGSCHECK Wie immer sind auch hier Etappen-Goals hilfreich – und diese sollten auch regelmäßig

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auf ihre erfolgreiche Durchdringung überprüft werden. Im AIDA-Modell gilt das Ziel der zweiten Phase dann als erreicht, wenn sich der Gast eingehend mit dem offerierten Angebotsgedeck auseinandergesetzt und der ausgeworfene „Köder“ aufgenommen wurde.

WERKZEUG BLEIBT WERKZEUG Auch wenn Sie nun bereits den nächsten Step auf der Funnel-Route beschreiten, bleiben die Kommunikationsmaßnahmen annähernd die gleichen: Sie werden nur konkreter in Ihren Botschaften. Setzen Sie zudem die ersten (vorerst noch subtilen) „Call to actions“.

DIE 5 GOLDENEN INTEREST-REGELN 1. Suggerieren Sie dem Gast, dass Sie ihn und sein Bedürfnis wirklich verstehen.

2. Beschreiben Sie dieses klar und deutlich – am besten in der Sprache der Zielgruppe.

3. Schaffen Sie somit Vertrauen und die Basis für alle weiteren Aktivitäten.

4. Lassen Sie Ihr Gegenüber unmittelbar erkennen, welchen Nutzen es davon hat.

5. Sprechen Sie Ihren Gast in jeder Kommunikationsform direkt an.

Nur wer seinen Weg konsequent – Schritt für Schritt – geht, dem wird die Ankunft am Gipfel glücken. Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn es zwischendurch einmal etwas unwegsam wird oder dem langen Atem die Puste ausgeht. Wie Sie aus der Praxis wissen, ist die Vorfreude auf das wohlverdiente „Feierabendbier“ ein guter Grund, durchzuhalten.

Der Erfolg gibt Ihnen immer recht.

Foto: WBPHOTOGRAPHY

DAS KOMPLETT-PAKET Neues Gerät + Full Service + Spülchemie 0 € Anzahlung » Laufzeit 72 Monate » Aufstellung und Inbetriebnahme einer neuen, auf Ihren Bedarf abgestimmten MEIKO-Spülmaschine inkl. GiO-Osmose-Modul » hochwirksame MEIKO-Spülchemie für den laufenden Betrieb inkl. eventueller Umstellung für anderes Spülgut » Demontage des Geräts am Ende der Vertragslaufzeit » Upgrade-Option, falls sich der Bedarf erhöht

Personalia BRAU UNION ÖSTERREICH

ÖSTERREICH WERBUNG

Mag. Markus Kapl

Patricia Strampfer

Geschäftsführung der Gastronomie

Patricia Strampfer übernimmt mit 1. Oktober 2022 als Unternehmenssprecherin die Leitung der Unternehmenskommunikation der Österreich Werbung. Sie folgt Claudia Riebler nach, die das Unternehmen auf eigenen Wunsch verlassen hat. Patricia Strampfer (49) war zuletzt als Head of Corporate Communication für die gesamte Unternehmenskommunikation der Allianz Gruppe in Österreich verantwortlich. Davor war sie 14 Jahre lang Pressesprecherin bei Austrian Airlines, davon zehn Jahre lang als Leiterin der Pressestelle.

In dieser Zeit wurde sie fünf Jahre in Serie als beste Unternehmenssprecherin Österreichs ausgezeichnet. Vor ihrer Zeit bei Austrian Airlines war die studierte Publizistik- und Kommunikationswissenschaftlerin neun Jahre lang in der Finanzdienstleistungsbranche bei der Generali Gruppe und der Erste Bank Group tätig.

NESTLÉ WATERS

FAMILIE SCHÄRF

Falko Richtberg

Michael Hollaus

Head of Sales OOH

Fr 14. – So 16. Oktober 2022 Zeit und Raum für guten Geschmack Messequartier Dornbirn Gutes mit gutem Gewissen genießen? Das gibt es nur auf der Gustav: Österreichs einzigem Salon, der Design, Genuss und Nachhaltigkeit zusammenführt. www.diegustav.com Messe Dornbirn Messeplatz 1, A- 6854 Dornbirn, Tel. + 43 5572 305-0, diegustav@messedornbirn.at, diegustav.com, instagram.com/die.gustav

Seit kurzem verstärkt Michael Hollaus den nachhaltig orientierten Kaffeehersteller von vier Eigenmarken, führender Kaffeetechnik- sowie Kassensystemen, Herdanlagen & int.

Ladenbaupartnern Familie Schärf GmbH aus Salzburg. Mit seiner Expertise bringt sich Hollaus in den Bereichen Kundenakquise, Sales und Kundenbetreuung ein. Seinen Erfahrungsschatz konnte der gebürtige Zeller in dem Unternehmen Unilever/Eskimo verfeinern und ausbauen. Seine Affinität zu qualitativ hochwertigen Lebensmitteln bringt der 44 jährige nun bei Familie Schärf GmbH aus Salzburg ein und zeichnet sich unter dem Titel "Beratung & Verkauf Salzburg" vorrangig für die Geschäftsbereiche Gastronomie & Hotelerie verantwortlich.

Foto: Familie Schärf

Accountmanager für Beratung & Verkauf Foto: Nestlé Waters

Falko Richtberg übernahm zum 1. September 2022 den Posten des Head of Sales OOH. In seiner neuen Position wird er an Christoph Ahlborn, Geschäftsführer Nestlé Waters für Deutschland und Österreich, berichten und gleichzeitig Mitglied der Geschäftsführung sein. Mit Falko Richtberg gewinnt Nestlé Waters einen ausgewiesenen Branchenexperten. Der 38-Jährige startete seine Karriere 2012 bei Red Bull, wo er verschiedene Sales-Positionen bekleidete – zuletzt als Nationaler Key Account Manager Systemgastronomie & Hotellerie. 2020 wechselte Falko Richtberg zur Mast-Jägermeister Deutschland GmbH, wo er als Teamleiter die deutschlandweite Betreuung verschiedener Hotel- und Gastronomie-Kanäle verantwortete.

Foto: Fotostudio Schreiner

Foto: Brau Union Österreich

Nach über 36 Jahren in der Brau Union Österreich und davon über zwölf Jahre im Management Team wird Mag. Dr. Andreas Hunger mit 31. August 2022 die Geschäftsführung der Gastronomie zurücklegen. Die Nachfolge in dieser Funktion übernimmt mit 1. September 2022 Mag. Markus Kapl. In seiner neuen Rolle wird er sich gemeinsam mit seinem Team um die weiterhin bestmögliche Zusammenarbeit mit unseren Gastronomiekunden bemühen. Markus Kapl begann seine Karriere in der Brau Union Österreich 2011 als Trademarketing Manager Lebensmittelhandel.

2015 wechselte er als Segmentmanager in die Gastronomie und übernahm die strategische Entwicklung der Marken der Trendgastronomie. 2016 kehrte er als Key Account Manager in den Lebensmittelhandel zurück, wo er 2018 zum Key Account Director befördert wurde. Im Mai 2020 wurde er ins Management Team berufen.

Leiterin Corporate Communication

Wirtschaftsszene STANDORT

Als Planungsbüro für Gastronomie- und Hoteleinrichtung sowie Interior Design ist die Firma CONFORM von der Idee bis zum fertigen Projekt ein innovativer und starker Partner.

Das Traditionsunternehmen wurde vor 33 Jahren in Oberösterreich und im Burgenland gegründet. Seither konnten wir über 350 Projekte für unsere Kunden realisieren. Vom ausgeklügelten Raumkonzept bis zur Detailplanung achten wir besonders auf Funktion, Form und eine nachhaltige Materialauswahl. Die besten österreichischen Handwerks-

betriebe werden von uns beauftragt, um unseren hohen Qualitätsstandard zu entsprechen. Begleitet wird jedes Projekt vom Entwurf bis zur Fertigstellung vom erfahrenen CONFORM-Team.

Im Frühjahr 2022 wurde die Firmenzentrale an den neuen Standort nach 7350 Oberpullendorf, Hauptstraße 30 verlegt, dennoch bleibt das Office in 4845 Rutzenmoos weiterhin bestehend. Das neue CONFORM Büro bietet auf rund 130 m² jede Menge Platz, um auch in Zukunft spannende Projekte mit den Kunden zu realisieren.

Foto: CONFORM

Neuer Standort für Fa. CONFORM EinrichtungsGmbH

Wir garantieren eine präzise und kostensparende Planungsumsetzung im kürzest möglichen Zeitraum.

TOURISMUS

„Vorkrisen-Niveau zum Greifen nahe“

Foto: tunnelblick.media

Laut erster Hochrechnung der Statistik Austria wurden im Juli 794.200 Nächtigungen im Juli in Niederösterreich verbucht, das ist im Vergleich zum Vorjahresmonat eine Steigerung von 7,6 %. Die Nächtigungen teilen sich folgendermaßen auf: Inlandsgäste 506.600 Nächtigungen (–4 %), Auslandsgäste 287.600 (+36,7 %) Nächtigungen.

Die Ankünfte im Juli (322.400) zeigen ein Plus von 13,1 % zum Vergleichszeitraum des Vorjahres.

Tourismuslandesrat Jochen Danninger erläutert: „794.200 Nächtigungen im Juli stimmen uns optimistisch. Das Vorkrisen-Niveau ist zum Greifen nah. 2019 war unser absolutes Rekordjahr und ich freue mich, dass wir uns langsam wieder an dieses Niveau herantasten. Es fehlen nur 10,6 % auf den Juli 2019. Diese Zahlen werden vor allem durch die kräftige Steigerung bei den Nächtigungen durch Auslandsgäste getragen.“ Michael Duscher, Geschäftsführer der Niederösterreich Werbung optimistisch: „Wir blicken mit Zuversicht auf die kommenden Monate. Der Weinherbst und der Herbst generell sind für uns noch wichtige Nächtigungsbringer.“

INFLATION

Metro friert die Preise von 120 Kernprodukten ein Als starker und verlässlicher Partner der Gastronomie reagiert Metro Österreich auf die steigende Inflation. Von 1.

September bis 25. Oktober werden die Preise von 120 Kernprodukten im Food Bereich vorübergehend eingefroren.

Dazu zählen: » Molkerei & Delikatessen: Metro Chef Eier » Wurstwaren: Berger Frankfurter, aro Gastro Saunaschinken » Tiefkühlwaren Fisch & Meeresfrüchte: aro Buffeträucherlachs » Tiefkühlwaren: Metro Chef Schokoküchlein, Metro Chef Euro-Gemüsemix » Süßwaren & Backwaren: RIOBA Cookies Caramel » Nährmittel: Wiener Zucker Normal- oder

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Wirtschaft RUBRIK

Feinkristallzucker, Metro Chef Mayonnaise » Konserven: Efko Delikatess Gurken » Einweg: Metro Professional Alufolie Metro Österreich CEO Xavier Plotitza: „Unsere Hauptkundengruppe – die Gastronomie- und Hotellerie – steht in Anbetracht der wachsenden Inflation unter einem enormen finanziellen Druck. Um die massiven Herausforderungen, die die Teuerung in vielen Bereichen mit sich bringt, etwas abzufedern, haben wir uns daher dazu entschlossen, die Preise für viele Kernprodukte einzufrieren. Unsere Kunden können auch in schwierigen Zeiten auf uns zählen.“ Die Preisgarantie-Produkte finden sich auch auf der Metro Webseite metro.at/preisgarantie und werden ggf. laufend aktualisiert. Metro Cash & Carry betreibt in Österreich derzeit 21 Großmärkte - 12 unter der Marke Metro und 9 unter der Marke Agm - auf einer Gesamtverkaufsfläche von rund

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180.000 m2, beschäftigt ca. 2.500 Vollzeitarbeitskräfte, davon rd. 130 Lehrlinge. Eine große Auswahl ist für Metro ein wichtiger Aspekt, ca. 48.000 Artikel aus dem Food- und Nonfood-Bereich sind gelistet, davon über 2.500 regionale Produkte.

Seit 2017 setzt das Unternehmen auf Elektromobilität in der Zustellung und beliefert Gastronomiekunden im Großraum Wien, Linz, Graz, Salzburg und Dornbirn mit eVans - dem Metro Express. Mehr als 500.000 Kunden vertrauen seit über 50 Jahren auf das Sortiment und die Leistungen des Unternehmens. Sitz der Österreich-Zentrale und der Geschäftsführung ist in Wien-Vösendorf, wo am 2. März 1971 nicht nur der erste Metro Großmarkt Österreichs, sondern auch der erste außerhalb von Deutschland eröffnet wurde. Seit Mai 2022 gehört die C & C Abholgroßmärkte Gesellschaft m.b.H. (Agm), mit derzeit 9 Standorten, zu Metro Österreich.

HOTELLERIE

„Achtung, Baustelle!“ heißt es bald im Seehotel Am Kaiserstrand am Lochauer Bodenseeufer. Dessen neue Eigentümer, eine Vorarlberger Investorengruppe rund um Roland Pircher, lassen das Haus in der gehobenen Kategorie „4 Sterne Superior“ von Grund auf adaptieren. Läuft alles nach Plan, soll im Frühjahr 2023 die Wiedereröffnung gefeiert werden. Von der Öffentlichkeit unbemerkt sind die

ersten Arbeiten im Keller und in den Technikräumen bereits im Gange. In Kürze werden nun nach und nach auch alle anderen Bereiche zukunftsfit gemacht. Man verfolge dabei ein Gesamtkonzept, berichtet Roland Pircher als Sprecher der Investoren: „Wir lassen die Küche rundumerneuern, das Restaurant und die Lobby werden neu gestaltet, und der Spa- und Wellnessbereich wird umgestaltet.“

Foto: Seehotel Am Kaiserstrand

Gesamtkonzept für neuen Glanz

Natürlich werden auch die Zimmer einen Facelift erhalten. „Und das Hotel wird außerdem auf den neuesten Stand der Technik gebracht – von den internen IT-Systemen bspw. für die Gastronomie bis zum Gäste-WLAN.“

JUBILÄUM

Winterhalter 75-Jahr-Jubiläum

Foto: Winterhalter

Winterhalter, der Spülspezialist aus Meckenbeuren, feiert in diesem Jahr sein 75-jähriges Bestehen. Seit drei Generationen garantiert das Familienunternehmen Sauberkeit und Hygiene in der Spülküche. 1947 gründete Karl Winterhalter das Unternehmen „Karl Winterhalter Ing. Haushaltsgegenstände und Elektrogeräte“ in Friedrichshafen. Aus Schrott produzierte er nützliche Haushaltsgeräte. Die Spezialisierung auf das gewerbliche Spülen erfolgte 1957 mit der Geschirrspülmaschine GS 60.

Johann Freigassner, Geschäftsführer Winterhalter Österreich, ist stolz darauf, seit 21 Jahren Teil dieser Erfolgsgeschichte zu sein: „Das Credo von unserem Senior Karl Winterhalter ‚Erfolg hat man nie alleine‘ hat mich immer sehr geprägt. Es begeistert mich jeden Tag aufs Neue, wie dieser empathische Teil der DNA über die zweite und dritte Generation weitergewachsen ist und Ralph Winterhalter auch heute seine Crew als das wertvollste Gut des Unternehmens bezeichnet. Das ist das, was das Familienunternehmen Winterhalter so ausmacht. Für uns, das Team Österreich, und all unsere Kolleg:innen weltweit, glaube ich, gibt es kein schöneres Kompliment und keinen größeren Vertrauensbeweis.

Ne U

f ü Gro rd ß ie pac G a ku s t ng ro e no n m ie

Reich an

PROTeIN

Reich an

PROTeIN

Quelle von

OMeGA 3

Statements | Karl Schilling fragt nach

Da haben wir den Kaffee!

COUNTRY MANAGER MELITTA PROFESSIONAL

Grundsätzlich bietet es sich an, vor der Hochsaison für Heißgetränke das Kaffeeangebot zu überprüfen. Welche Kaffees sind im Einsatz, welche Kaffeegetränke stehen auf der Karte?

Je nach Bedarf und Zielgruppen lassen sich attraktive Schwerpunkte setzen oder neu justieren. Zum Beispiel mit dem Fokus auf Nachhaltigkeit und Bio- und Fairtrade-zertifizierten Kaffees. Oder mit besonderen Espresso-Bohnen für puren oder mit Milch oder pflanzlichen Alternativen kombinierten Genuss. Oder mit einer aromatischen Filterkaffee-Auswahl für die Liebhaber dieser klassischen Zubereitung. Wir beraten vor Ort und bieten Probierpakete zum Test. Perfekt abgestimmt auf die individuellen Bedarfe und die Zubereitung mit unseren Kaffeemaschinen. Wenn dann das Basisangebot begeistert, können mit wenig Aufwand auch saisonale Spezialitäten und Kaffee-Cocktails weitere Akzente setzen.

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Statements RUBRIK

HANSJÜRG MARTI

MAG. CHRISTOPH HAIBÖCK

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Foto: Schaerer

Foto: Melitta Professional

Anspruchsvolle Kaffeegenießer schätzen vielfältige Kaffeespezialitäten. Da gibt es klarerweise den großen und kleinen Espresso oder Zubereitungsarten mit Milch, wie etwa Cappuccino, Latte macchiato oder die Wiener Melange. Diese und noch viele weitere können gerade jetzt in den bevorstehenden kühlen Monaten ihr volles (Umsatz-)Potenzial ausspielen. Wir haben renommierte Experten der Kaffeebranche befragt, wie diese Übung am besten gelingt.

GF SCHAERER DEUTSCHLAND GMBH UND DIREKTOR VERTRIEB & SERVICE DACH SCHAERER AG

Die wachsende Beliebtheit veganer Lebensmittel lässt auch die Nachfrage nach Kaffeespezialitäten auf Basis pflanzlicher Milchalternativen kontinuierlich steigen – eine Chance für Hoteliers und Gastronomen, den Kaffeeumsatz durch eine entsprechende Erweiterung ihres Angebots zu steigern. Gerade die jüngere Kundengruppe sieht es als selbstverständlich, dass ein Cappuccino oder Latte Macchiato auch als vegane Variante, bspw. auf Basis von Haferdrink, angeboten wird. Wer entsprechende Kreationen mit Soja-, Hafer-, Mandel-, Erbsen- und anderen Pflanzendrinks anbietet, erreicht diese Zielgruppe mit einem auf ihre Vorlieben abgestimmten Angebot. Was vor ein paar Jahren also noch als Nischenprodukt galt und hauptsächlich auf Getränkekarten der Szenegastronomie oder trendbewusster Coffee Shops zu finden war, sollte heute auf keiner Heißgetränkekarte mehr fehlen.

Wir haben mehr auf dem Kastner.

Foto: Segafredo Zanetti

Testen Sie uns.

MAG. (FH) MARTIN BICHLER VERTRIEBSLEITER GASTRONOMIE SEGAFREDO ZANETTI

Foto: Tchibo Coffee Service

Ein kleines Café in der Innenstadt, ein traditionelles Wirtshaus am Land oder ein großer Hotelbetrieb – sie alle haben das Ziel, ihren Gästen die hochwertigsten Produkte und den besten Service zu bieten. In meiner Funktion als Vertriebsleiter bin ich seit Anfang des Jahres viel in ganz Österreich unterwegs, und die größte Herausforderung der Gastronomie und Hotellerie stellt aktuell der Personalmangel dar. Wir unterstützen daher unsere Partner mit voller Kraft bei der Aus- und Weiterbildung ihrer Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen. Sie sollen Caffè-Spezialitäten nicht nur perfekt zubereiten, sondern auch mit Know-how rund um das Thema Kaffee beim Gast glänzen, um so die Umsätze noch zu steigern. In unseren sieben Scuole di Barista in ganz Österreich laden wir unsere Kunden ein, in die Welt des Caffès einzutauchen – bei Interesse bilden wir nach internationalen Standards aus und zertifizieren auf SCA (Specialtiy Coffee Association) Level.

HARALD MAYER COUNTRY MANAGER TCHIBO COFFEE SERVICE (AUSTRIA) GMBH

Wir präsentieren uns auch im kommenden Herbst als Konzeptanbieter, der seinen Kunden in allen Bereichen ein umfassendes Angebot macht. Denn die Basis für die perfekte Tasse Kaffee besteht aus mehreren Komponenten – der Zubereitungsart und somit der Kaffeemaschine, den Kaffeebohnen mit ihren unterschiedlichen Röstungen und Mischungen sowie der Inszenierung bis in die Tasse. Tchibo Coffee Service empfiehlt jedem Kunden die passende individuelle Lösung und bietet eine Fülle an Ideen, wie sich der Kaffeeumsatz steigern lässt: bspw. Einrichtungskonzepte, Marketingaktionen, und nicht zu vergessen der richtige Servicegedanke um die perfekte Tasse Kaffee spielen eine wichtige, wenn nicht die wichtigste Rolle. Die Top 3 Getränke der Österreicher – Verlängerter, Cappuccino und Espresso – sind ein Must-Have für jeden Gastronomen. Darüber hinaus erweitern die Melange, der Espresso Macchiato sowie der Latte Macchiato jede gut sortierte Kaffeekarte.

Das österreichische Familienunternehmen steht mit dem besten Team für persönliches Service und echte Verlässlichkeit – seit über 190 Jahren. KASTNER ist der Österreicher im Gastro-Großhandel!

Testen Sie uns an 7 Standorten. www.kastner.at – Einer für alles.

KR Christof Kastner Statements | PROST AUSGABE 05 ∙ 22 - 19 -

In einer Zeit, in der Umweltbewusstsein und Energieeffizienz immer wichtiger werden, muss man diese Aspekte in allen Bereichen mitdenken. Der Gast von heute setzt perfekten Kaffeegenuss voraus, will aber auch hinsichtlich Nachhaltigkeit seinen Cappuccino, Espresso oder Caffè Latte mit gutem Gefühl genießen dürfen. Und hier verpflichtet uns der Name Wedl auch in Sachen Nachhaltigkeit zur höchsten Ambition.

Foto: Transgourmet

Mit der Einführung des fairtrade Testa Rossa caffè BiOrganic setzten wir bereits vor einiger Zeit ein erstes Zeichen. Mittlerweile ist auch die Wedl Bohne Bio & Fair erhältlich, und sie erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Wir wissen um die Bedürfnisse unserer Kunden sowie deren Gästen und sind zuversichtlich, dass wir mit unserem Kaffeesortiment auch im – voraussichtlich herausfordernden – Herbst 2022 sprichwörtlich nachhaltig erfolgreich sein werden.

PHILIPP AIGNER VERKAUFSLEITER JAVA KAFFEE BEI TRANSGOURMET

Auch heuer gilt beim Kaffee: Abheben von der Masse und anders als „normal“ – das begeistert Gäste und sorgt für Zusatzumsätze. Perfekt geeignet sind trendige Kaffee-Cocktails mit und ohne Alkohol – und zwar auch über den Sommer hinaus, denn Klassiker wie Espresso Tonic oder Affogato sind ganzjährig gefragt. Die wichtigste Basis ist der perfekt geröstete und gebrühte Java-Kaffee. Zur Jahreszeit passende Rezeptideen und Kreationen liefert JAVA: Die eigenen Baristas beraten Gastronomen gerne vor Ort. Für die kalte Jahreszeit empfehlen wir Kaffeecocktails mit Espresso und Milchanteil, Gewürzen und passenden Spirituosen. Oft lassen sich mit wenigen Handgriffen tolle Kreationen herstellen – wertvolle Rezeptideen liefert www.java-kaffee.at. Mit Spicy Choco oder Kingston Coffee in die Kaffee-Wintersaison starten!

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Statements RUBRIK

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Foto: Schärf & Sons

PROKURIST WEDL HOLDING

MARCO SCHÄRF GESELLSCHAFTER SCHÄRF & SONS

Produkte und Dienstleistungen von Schärf werden seit Jahrzehnten mit dem Fokus entwickelt, dass der größte wirtschaftliche Mehrwert des Gastronomen in der Standardisierung hochwertiger Produkte und im Übertreffen der Konsumenterwartung liegt. Dies deshalb, da durch diesen Ansatz Mehrkonsum, eine höhere Kundenloyalität sowie eine größere Flexibilität bei der Verkaufspreisgestaltung für den Gastronomen erzielt wird. Die Steigerung des Kaffeeumsatzes ist das Resultat. Im Mittelpunkt steht der Gast, und wir müssen alles dafür tun, um seine Erwartungen zu übertreffen. Dies benötigt die volle Aufmerksamkeit des Gastgebers bzw. Dienstleisters. Die Zielsetzung von Schärf als Kaffee-, Kaffeemaschinen- und Dienstleistungsanbieter ist es, diese holistischen Erlebnisse bei einem komplexen Produkt wie Kaffee zu garantieren. Dafür bilden Maschine, Bohne, Wasser, Rezepturen und Schulungen nur die Basis der Qualitätssicherung, auf der unser Leistungsspektrum aufbaut.

Foto: Julius Meinl Austria

Foto: Wedl Holding

LEOPOLD WEDL, MBA

CHRISTINA MEINL GESCHÄFTSFÜHRERIN JULIUS MEINL AUSTRIA

Tatsache ist, die vergangenen Jahre haben sich ausgewirkt. Die Teuerung ist spürbar.

Sammelpässe, wie jeder zehnte Kaffee ist gratis, funktionieren wieder. Natürlich bestimmt das Angebot die Nachfrage. Das bedeutet: Lust auf eine Tasse Kaffee machen. Wechselnde Kaffeespezialitäten, Kaffee Cocktails und zertifizierte Blends kommen bei den jungen Gästen sehr gut an. Hier ist Storytelling gefragt: warum der Blend so besonders ist, woher er kommt, ob er nachhaltig produziert wurde, welche Geschmacksnoten zu erwarten sind.

Kaffeegenießer und -genießerinnen schätzen das. Es weckt die Lust auf mehr Kaffeegenuss. Genau dort setzt Julius Meinl zum „Tag des Kaffees“ an und bietet seinen Kunden ein „Nachhaltiges Produktpaket“: jedes zehnte Kilogramm zertifizierter Kaffee ist gratis. Für die Gäste gibt es am 1. Oktober ein 1+1 Angebot. Promoten werden wir die Aktion mittels Werbeoffensive in On- und Offline-Kanälen.

Moxy Vienna Airport

Größte GraffitiWand Österreichs Nach über drei Jahren intensiver Arbeit präsentiert Künstler Paul Dworacek am Flughafen Wien sein Masterpiece, die größte Graffiti Konzeptwand Österreichs an der Fassade des Moxy Vienna Airport.

Seit Februar 2019 arbeitet Paul Dworacek als „Artist in Residence“ an einem 600 m2 großen Outdoor Kunstwerk am Flughafen Wien.

Dabei dient die Fassade des Hotels Moxy als seine „Arbeitsunterlage“: Unter dem Titel „Moxy around the World“ lässt Dworacek insgesamt sechs Städte und unterschiedliche Szenen entlang der Hotelfassade ineinanderfließen.

ENTSTEHUNG & INTERAKTION Vier Monate tüftelte Paul Dworacek am Konzept, das er dem Hotel-Management präsentierte, und sofort auf Begeisterung stieß.

Kurz vor Beginn der Covid-Pandemie startete Dworacek die Arbeit an dem Mega-Projekt. Seither arbeitet und lebt er am Flughafen – wetterabhängig fünf Tage die Woche und das seit mittlerweile knapp dreieinhalb Jahren.

Fachmesse für Hotellerie und Gastronomie 17–20/10/2022 Bozen, Südtirol

4

Tage

500

Aussteller

20.000

Gastgewerbeprofis

Künstlerischer Schwerpunkt ist eine historische Spiegelung der jeweiligen Städte; ein Gleichgewicht zwischen Altem und Neuen zu schaffen. Dabei ist das Kunstwerk nicht eindimensional: „Ich möchte mit meinem Projekt vor allem junge Leute ansprechen – Austausch und Kommunikation anregen“, sagt der Künstler. Das passiert etwa

Foto: Alba Communications

Ihr Ticket um -50%

Sichern Sie sich jetzt Ihr Ticket um 12€ statt 24€ – einfach den folgenden Code in unseren Onlineshop eingeben und Ticket herunterladen:

HOT22WIE060000235F5 durch „Insta-Spots“, wodurch das Graffiti regelrecht lebendig wird: In Paris sitze eine Burlesque-Tänzerin auf einer Schaukel, deren Seile in den ersten Stock des Hotels reichen. Wenn man dort das Fenster öffnet, kann man die Frau auf der Schaukel halten. Diese Funktion findet sich auch in New York wieder: Dort gibt es einen King Kong, dessen Hand Dworacek genau unter einem Fensterbrett des Hotels platziert hat. „Das heißt, wenn man dieses Zimmer bucht, wird man von King Kong gehalten“, so Dworacek.

DER KÜNSTLER Paul Dworaceks Kunstform ist beeinflusst durch seine frühe Leidenschaft für die Hip-Hop-Kultur. Er hat den NYC-Stil in einen eigenen adaptiert und ließ sich dabei von seiner Geburtsstadt Wien inspirieren.

Zu seinen jüngsten Ausstellungen und Arbeiten zählen u. a. Kunstprojekten in den USA, Europa und China sowie zahlreiche Auftragsprojekte (ÖBB, Rapid Allianz Arena etc.).

fieramesse.com/tickets

Weitblick statt Panorama Wir machen Sie fit für die Herausforderungen von morgen.

Nachhaltigkeit, Qualität und Innovation.

Auf Hotel 2022 finden Sie schon heute Lösungen für Ihren Erfolg beim Gast der Zukunft.

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RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

Herbst in Oberösterreich Ein Herbsturlaub in Oberösterreich ist ein bisschen wie eine Reise zu sich selbst. Zwischen Bergen und Seen, inmitten von Abenteuerplätzen und Erholungsräumen – es gibt immer etwas zu entdecken. Und zwar immer das Echte. Kunst, Kultur, Kulinarik – hier ist nichts aufgesetzt oder inszeniert. In Oberösterreich begegnen wir dem Echten, finden Zeit für Familie und Freunde. Und Gelegenheit, das Leben zu genießen.

HUNGRIG AUF ECHT Kräuter, Beeren, Nüsse und natürlich hochwertiges Wildfleisch – all das und noch so viel mehr findet man im Dickicht der Wälder. Vor allem im Genussherbst kann man sich von der Vielfalt des Waldes in unseren Gasthäusern und Restaurants selbst ein kulinarisches Bild machen. Gemüse, Kraut, Erdäpfel, aber auch Wein werden eingebracht und weiterverarbeitet. Eine Zeit, in der man sich traditionell auf den Erntedankfesten für die Früchte der Felder, Sträucher und Bäume dankbar zeigt und diese auch gleich verkostet. Wer sich den echten Genuss wünscht und authentische Begegnungen mit Menschen, die den Geschmack Oberösterreichs immer wieder in neuen, kreativen Zubereitungen zur Geltung bringen, ist in Oberösterreich gerade richtig. Und hier lässt man sich in die Kochtöpfe schauen! Bei den Wildwochen, beim Ganslessen, bei Kochkursen und vielen Genuss-Veranstaltungen.

Wir machen fit für den Gast von morgen.

Vom 17. bis 20. Oktober ist es wieder soweit: die internationale Fachmesse für Hotellerie und Gastronomie in Bozen (Südtirol) öffnet zum 46. Mal ihre Tore. Bei dieser Auflage geht es einmal mehr um die Trends im Hospitality-Sektor: um Innovation und Food Service, um Architektur und Digitalisierung – und das alles unter dem allgegenwärtigen Dach der Nachhaltigkeit.

Nach zwei Jahren Pandemie ist das Reisen wieder in aller Munde. Den Akteuren des Systems Tourismus begegnen dabei täglich neue Herausforderungen, und der Bedarf nach nachhaltigen Lösungen für eine immer anspruchsvollere Kundschaft wächst - von innovativen Dienstleistungen, über Digitalisierung bis hin zur Regionalität im Food-Bereich. Hotel, die Fachmesse für Hotellerie und Gastronomie, die vom 17. bis 20. Oktober in den Hallen der Messe Bozen stattfindet, widmet sich vier Tage genau diesen Themen – mit einem spannenden Eventprogramm, aber auch einem verstärkten Fokus auf die Lösungen der ausstellenden Unternehmen.

Foto: Marco Parisi

WERBUNG, Foto: Tourismusverband Region Wels

Hotel 2022:

Ideen für unvergessliche Genussmomente, Urlaubsangebote und Veranstaltungstipps für den Genussherbst finden Sie auf www.hungrigaufecht.at VOI GUAD GENUSS-ENTDECKERREISE IN WELS Ob mit dem Rad, zu Fuß oder dem Auto – entdecke die kulinarischen Highlights der Region.

Inkludierte Leistungen » 3 Tage, 2 Nächte Nächtigung im Doppelzimmer inkl. regionalem Frühstück im 4* oder 3* Hotel » Ein VOI GUAD Gutscheinheft im Wert von € 14,90 mit zahlreichen 1+1 Aktionen Preis pro Person ab € 109,00 – Buchung auf www.wels.at Tipp: Am 16. und 17. September verwandelt sich die Welser Innenstadt zum „Voi Guad Genussfestival“ mit regionalen Direktvermarktern, Kochplatzln mit Wirten, Programm am Welser Wochenmarkt und den Märkten in der Region sowie Live Musik. Außerdem ist es der Kick Off zu den Voi Guad Genusswochen (16.9.-16.10. 2022) bei zahlreichen Wirten in der Region.

1 www.oberösterreich.at

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | News RUBRIK

DER HOTEL SUSTAINABILITY AWARD Der Hotel Sustainability Award wird bereits zum vierten Mal verliehen, um die erfolgreichsten Unternehmen im Bereich Nachhaltigkeit auszuzeichnen. Neu in diesem Jahr sind die vier Kategorien: Sustainable Technology, Circular Design, Sustainable Food & Drinks sowie Sustainable Pioneers. Während die ersten drei ausschließlich den Produkten und Dienstleistungen der ausstellenden Unternehmen gewidmet sind, richtet sich die vierte Kategorie an Gast- und Beherbergungsbetriebe (Hotels, Gasthöfe, Pensionen, Berghütten, Urlaub auf dem Bauernhof, Chalets und Bars), die sich durch besonders grüne Angebote von ihren Mitbewerbern unterscheiden.

DIE HOTEL CONNECTS STAGE Tausende Besucher:innen dürfen sich auch diesmal wieder über die Hotel Connects Stage freuen, eine zentrale Messebühne, auf der vier Tage lang die heißesten Themen der Branche diskutiert werden.

1 www.fieramesse.com/hotel

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Genuss statt Masse

Die Fachmesse des Wiener Lebensmittelhandels Dienstag, 27. September 2022 14.00 – 21.00 Uhr

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en unter: Anmeldung 50-1900 T +43 1 514 er od t .a w k w E events2@

Mittwoch, 28. September 2022 10.00 – 17.00 Uhr Messe Wien Exhibition & Congress Center Halle A3 | Messeplatz 2 | 1020 Wien

„Unter dem Motto „Genuss statt Masse“ findet heuer zum vierten Mal die kostenlose B2B-Fachmesse für Produzenten und Händler statt. Fast 100 Aussteller aus ganz Österreich werden ihre Produkte präsentieren.

Nutzen Sie die Chance, neue Spezialitäten und Delikatessen zu verkosten, sich österreichweit mit Herstellern, die sich auf Exklusivität verschrieben haben, zu vernetzen und Ihr Sortiment zu erweitern. In qualitativen Produkten abseits bekannter Marken und Massenware liegt eine große Chance für Lebensmittelhändler, sich abzuheben.

Wir freuen uns darauf, Sie zu begrüßen und zu inspirieren.“

Ali Celik Obmann

Dr. Klaus Puza Geschäftsführer © Foto Weinwurm

Aus Leitungswasser wird

Servierroboter

Getränkekühler und

wellwasser®

BellaBot

Verkaufstalent in einem.

Direkt im Gastronomiebetrieb produziert, entsteht mit der Wellwasser Filterstation ein Premiumwasser, das mittels Karbonator und Schankanlage als wellwasser® still oder perlend gezapft wird. „Im Sinne von regional, umweltschonend, krisensicher und sauber lässt sich aus unserem Trinkwasser, also dem Leitungswasser, ein frischer und vitaler Umsatzbringer zaubern“, erklärt Dietmar Meraner, Geschäftsführer der Wellwasser Technology.

Ob 5-Sterne-Hotel, Pizzeria oder Selbstbedienungsrestaurant, die Erfahrung zeigt: Servierroboter können in jeder Kategorie die Qualität des Service anheben. Vor allem die Entlastung der Mitarbeiter im Service führt zu entspannterem Arbeiten und dadurch zu Mehrumsätzen. Im SB-Restaurant erspart der Roboter den Gästen den erneuten Weg zur Theke, wenn ihr Essen fertig ist. Der beliebteste Servierroboter weltweit ist BellaBot, der durch sein niedliches Design und seine Kommunikationsfähigkeiten auffällt.

Liebherr-Merchandising Cooler stillen nicht nur den Durst nach gekühlten Getränken, sie wecken ihn auch. Neben Design und Handling überzeugen sie dabei durch Kühlleistung, Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit. Ob auf Events, im Restaurant oder am POS – ein Liebherr-Merchandising Cooler erfüllt hohe Ansprüche bei niedrigen Gesamtbetriebskosten. Entdecken Sie unser umfassendes Sortiment für Ihre perfekte Warenpräsentation.

Durch den Entfall der gesamten Flaschenlogistik wie Transport, Einlagerung, Kühlung, Leergut und Rücktransport können im Durchschnitt pro Gastronomen 9000 Flaschen und somit 7 Tonnen Transportgut eingespart werden. Damit zählt das nachhaltige Wellwasser-Konzept zu einem der besten Umweltprojekte Österreichs und wurde beim Energy Globe Austria ausgezeichnet.

Bieten Sie Ihren Gästen ein gesundes, regionales und nachhaltiges Getränk an: wellwasser® still oder perlend, oder wellwasser® VITAL mit Früchten, Beeren und Kräutern der Saison sowie selbstgemachten Sirupen.

Die Kellner lieben ihn, weil er ihnen richtig viel Arbeit abnimmt, die Gäste lieben ihn, weil er Persönlichkeit ausstrahlt wie kein anderer Roboter. Die vielen verschiedenen Einsatzmöglichkeiten machen ihn zum idealen Helfer für jede Art der Gastronomie. Ob er im SB-Restaurant Essen zum Tisch bringt, im Catering dank Wandermodus Fingerfood serviert oder in der Top-Hotellerie bei jeder Fahrt bis zu 40 kg schmutziges Geschirr in die Abwasch bringt, BellaBot ist immer die richtige Wahl.

1 www.bellabot.at

1 www.wellwasser.com

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Produktneuheiten RUBRIK

Vorteile der Liebherr-Merchandising Cooler. Über 60 Jahre Erfahrung machen den Unterschied: » Optimale Warenpräsentation für maximale Verkaufsförderung » Extreme Langlebigkeit durch Liebherrtypische Produktqualität bis ins Detail » Ökologisch und ökonomisch nachhaltig dank umweltfreundlichem Kältemittel und hoher Energieeffizienz » Individuelle Branding- und Ausstattungsoptionen für mehr Awareness und Promotion » Rundum-Betreuung durch professionellen Service Sparsam, flexibel und umsatzstark 1 home.liebherr.com

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WERBUNG

Foto: Günther Egger

Produktneuheiten von A - Z

WERBUNG

Kaufen war gestern.

NEU – seit September 2022

All Inclusive ist heute.

iglo Spinat gehackt

Mit MEIKO ALL INCLUSIVE bieten wir Ihnen jetzt zusätzlich ein völlig neues Full-Service-System, zum monatlichen Fixpreis an.

Die iglo Spinat-Range wird um eine Variante reicher – Spinat gehackt ab September 2022 bei iglo. Junger Spinat wird frisch im Marchfeld geerntet, fein gehackt und rasch in der praktischen Pelletform tiefgefroren. Diese erntefrische Weiterverarbeitung sorgt für beste Qualität mit optimalem Vitaminerhalt. Mit der 15 g Pelletform ist eine einfache Handhabung und genaueste Kalkulation gewährleistet. Das AMA Gütesiegel ist ein weiterer Garant für beste Qualität und gibt Sicherheit im Bezug auf österreichische Herkunft.

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Von Gastgebern für Gastgeber:

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Von 5.-9. November 2022 öffnet der beliebte Treffpunkt für Gastronomie und Hotellerie erneut seine Tore. Die Besucher der Gastmesse können sich auf die spannendsten Aussteller der Branche und einige neue Highlights freuen.

Anfang November wird die Welt der Gastgeber wieder gewürdigt! In Salzburgs Messehallen treffen auf der “Alles für den Gast”, veranstaltet von RX Austria & Germany, tausende Fachbesucher auf hunderte Aussteller aus allen Bereichen des Tourismus.

Mit TwinCAT 3 Lighting Solution stellt Beckhoff eine Lichtlösung vor, die vom Engineering bis zur Wartung auf die Vereinfachung aller Arbeitsschritte setzt. Alle typischen Lichtregelungen sind integriert, die Anzahl der DALILinien ist unbegrenzt. TwinCAT 3 Lighting Solution ist auch für Betreiber leicht über Excel konfigurierbar und zugleich voll HTML- und webfähig, dezentral skalierbar sowie direkt über Panel bedienbar. Schnelle Funktionsänderungen, Adressierungen und Erweiterungen sind direkt im Betrieb möglich, ebenso wie von DALI-Linien unabhängige Gruppierungen.

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DIE BEVERAGE-BRANCHE ZURÜCK IM RAMPENLICHT Absolutes Highlight! Erstmals lockt die Getränkewelt auf der “Alles für den Gast” mit erfrischenden Ausstellern, Masterclasses und Networking in gemütlicher Bar-Atmosphäre. „Getränke, egal, ob Wein, Bier, Cocktails, anti-alkoholisch oder Kaffee, sind wichtiger Ausdruck unserer Kultur!“, ist Messeleiter Michael Mayerhofer überzeugt. Rund 15 Aussteller aus diesen Bereichen werden sich und ihre Produkte in der neuen Getränkewelt präsentieren.

NEUE KAFFEE-MEISTER WERDEN GEKÜRT Die Austrian Coffee Championships 2022, veranstaltet von der SCA Austria, werden dieses Jahr erneut auf der "Alles für den Gast" ausgetragen.

Die besten Baristi des Landes kämpfen in den Bewerben Barista, Brewers Cup, Latte Art und Coffee in Good Spirits um den Titel. Innovative Techniken, neues Equipment und jede Menge Leidenschaft umrahmen die Kaffeewelt auf der Gastmesse.

MEINUNGSMACHER AUS DER BRANCHE TEILEN IHR KNOW-HOW Auch die Gastro Circle Bühne geht in eine neue Runde und bietet spannende und vielseitige Talks rund um alle Themen, die die Gastro und Hotellerie beschäftigen. Das reichhaltige Rahmenprogramm mit namhaften Persönlichkeiten aus der Branche kann direkt vor Ort oder auch online live mitverfolgt werden. Aber auch die Jungunternehmer aus dem HoReCa-Bereich kommen bei der Gastmesse nicht zu kurz. Sie stellen ihre innovativen Produkte in der Startup-Area in Halle 3 aus. Schlussendlich stehen der dritte GastroHackathon sowie eine eigene Welt, ganz dem veganen Lifestyle gewidmet, in den Startlöchern. Tickets sind ab sofort online verfügbar!

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PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | RUBRIK

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Das familiengeführte Unternehmen Halek GmbH aus Hagenbrunn überzeugt bereits seit mehr als 30 Jahren mit einer großen, bunten Produktvielfalt, Mut zur Innovation und einer ökologischen sowie funktionellen Auswahl. Mit einem Sortiment von mehr als 1.900 Artikeln wird ein umfangreiches Spektrum der benötigten Artikel im HORECA Bereich abgedeckt.

Gepaart mit viel persönlichem Service und Branchen-Know-how ist das Team rund um Heinz und Sascha Halek der Ansprechpartner, wenn es um Gastro-Ausstattung geht. „Unsere Kunden schätzen die große, ständig wechselnde Produktauswahl, die garantierte Handschlagqualität und die Verlässlichkeit der Abwicklung“, so Heinz Halek.

ECO STAR BY HALEK VERPACKUNGEN, DIE SINN MACHEN. „Wir lieben unsere Umwelt und verbringen unsere Freizeit gerne in der einzigartigen Natur. Gerade deshalb ist es uns als Betrieb und als Familie ein enormes Anliegen, umweltfreundliche Alternativen für unsere Gastronomie-Kunden zur Verfügung zu stellen. Wir bieten für jede Plastikverpackung eine entsprechende, oft kompostierbare und ökologische Alternative. Darauf sind wir stolz.“, so Sascha Halek.

Für Gastronomiebetriebe wird es nämlich immer wichtiger, adäquate Alternativen zu fossilen Materialien für deren umweltbewusste Kunden zur Verfügung zu stellen. Um diese Suche und die Auswahl der passenden Verpackungen und Rohstoffe zu vereinfachen, hat sich das zukunftsorientierte Unternehmen wieder einmal etwas ganz Besonderes

einfallen lassen – nämlich eine hausinterne Zertifizierung - das ECO STAR by Halek Label – welches Produkte kennzeichnet, die durch Umweltfreundlichkeit und bestes Preis-Leistungsverhältnis überzeugen.

Mit dem ECO STAR Label will die Halek GmbH aktiv an einem Umdenken und an einer Neuausrichtung bei der Auswahl der verwendeten Materialien mitarbeiten und somit den Trend bewusst in Richtung Nachhaltigkeit beeinflussen. Bereits seit einigen Jahren bietet der Gastro-Großhandel optimal verwendbare Produkte für alle Bereiche an, die durch einfaches Handling, Temperaturbeständigkeit, perfekte Optik und

umweltfreundliche Werkstoffe schon unzählige Kunden im täglichen Einsatz begeistern konnten. Und das umweltfreundliche Portfolio wächst stetig weiter – von Menüboxen über To-Go-Schalen und Sushi-Boxen bis hin zu Take-Away-Behältern und FoodBowls aus Öko-Karton. Halek bietet eine kosteneffiziente Alternative zu am Markt erhältlichen Produkten. Das Geheimnis dabei sind umweltfreundliche Rohstoffe, wie zum Beispiel Zuckerrohrfaser, Karton oder PLA. „Wir kennzeichnen bereits seit 2018 alle umweltfreundlichen Verpackungen mit unserem hausinternen Gütesiegel“, so Sascha Halek. Alle Produkte aus Karton, Bio-Karton, Zuckerrohr oder Palmblatt werden so übersichtlich gekennzeichnet. Die Kennzeichnung garantiert darüber hinaus, dass diese Artikel als Altpapier, Kompost oder auch über die Restmüllsammlung bequem und sorgenfrei entsorgt werden können. Die stetig wachsende nachhaltige Produktpalette umfasst bereits sämtliche To-Go-Verpackungen, To-Go-Becher, Servietten, Tragetaschen, Trinkhalme, diverse Party-Artikel, Bestecke, Teller und Schalen, Papiersäcke, Snack-Bags, aber auch Reinigungs- und Hygienepapiere.

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Verpackungslösungen | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

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Der Verpackungsprofi Halek setzt auf Nachhaltigkeit

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Audienz | Von Renate Ortner Audienz mit Mag. (FH) Allegra Frommer, Vorstandsvorsitzende der HOGAST

Die Community im Fokus 3.200 Mitgliedsbetriebe, 415 Millionen Umsatz – das sind die Eckpfeiler der größten Einkaufsorganisation für Hotellerie und Gastronomie.

Seit 1. Mai 2022 mit einer Frau an der Spitze, bei der Digitalisierung zwar ganz oben auf der Agenda steht, noch weiter oben aber die Menschen – als wichtigste Säule eines erfolgreichen Unternehmens.

Prost: Frau Mag. Frommer, eine persönliche Frage zum Auftakt: Sie sind seit 1. Mai Vorstandsvorsitzende der HOGAST – was hat sich in Ihrem Leben seither verändert?

Allegra Frommer: Auch wenn ich schon bisher in Positionen tätig war – wie zuletzt acht Jahre als Geschäftsführerin des Salzburger Verkehrsverbundes –, wo „Nine to Five“ als Fremdwort galt, so hat sich mein Zeitmanagement doch noch einmal drastisch verändert. Ich bin sehr froh, dass Arbeit für mich Freude und nicht Belastung bedeutet, denn die Freizeit ist gerade sehr karg bemessen. Ich arbeite gerne und sehr viel, auch an den Wochenenden.

Wichtige Telefonate oder E-Mails sind auch samstags oder sonntags an der Tagesordnung – das gehört nun einmal dazu und macht mir auch nichts aus. Ein bisschen Freizeit muss dennoch sein und so bedarf es auch in diesem Punkt, Disziplin walten zu lassen und das Telefon ab und zu ganz einfach wegzulegen.

Meine neue Tätigkeit bei der HOGAST ist

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Audienz

für mich ein tägliches Lernen – es ist eine neue Branche, es gibt viele neue Gesichter und vor allem drei Tochterfirmen, die zu meinem Tätigkeitsbereich gehören: die HOGAST Deutschland mit Sitz in München, die HOGAST Gastro Pool, die sich um kleinere und mittelständische Hotel- und Gastronomiebetriebe kümmert und die Handover, eine Beschaffungsorganisation für Betreuungs-, Gesundheits- und Bildungseinrichtungen, die wir gemeinsam mit der Diözese Linz betreiben.

Oberste Priorität hat derzeit für mich, alle Zusammenhänge und den Status quo bestens zu verstehen. Nur so besteht die Chance, meine vielen Ideen auch umzusetzen.

Ihre bisherigen beruflichen Stationen finden sich in den unterschiedlichsten Branchen – warum haben Sie sich jetzt für die HOGAST entschieden?

Ich war in der glücklichen Lage, mehrere Angebote zu haben und so konnte ich mich

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ganz bewusst für die HOGAST entscheiden.

Und zwar aus hundertprozentigem Interesse – zum einen für das Unternehmen und zum anderen, weil die Thematik auch meinen persönlichen Vorlieben sehr entgegenkommt: ich esse und trinke gerne und mich interessiert alles rund um die Hotel- und Gastronomiebranche. Das ist genau jener Bereich, in dem ich immer schon tätig sein wollte. Eine richtige Herzensgeschichte also! Als Vorstand hat man ja vor allem Management-Aufgaben, was wiederum stark mit dem „Produkt Mensch“ einhergeht. Und mit Hoteliers, Gastronomen sowie mit Lieferanten – auch aus dem Non-food-Bereich – umzugehen, macht mir sehr viel Freude.

In Ihrer Position ist es ja – unter anderem – ganz wichtig, die verschiedenen Positionen – also Lieferpartner und Mitgliedsbetriebe – gleichermaßen zu bedienen. Wie schafft man diese Balance?

Um es gleich vorab zu sagen: Für mich sind die Lieferpartner in gleichem Maße wichtig,

Fotos: Hogast

wie die Mitgliedsbetriebe. Lieferpartnerschaften – so man sie langfristig anlegt – bedeuten, dass die Lieferpartner auch gerne die Mitglieder bedienen und es liegt an uns, den richtigen Rahmen zu schaffen, von dem beide profitieren. Gerade im IT-Sektor, also im Non-food-Bereich, ist alles enorm vielfältig geworden. Wenn man sich da nicht auf einen Partner mittelfristig verlassen kann und mit ihm gemeinsam versucht, die Zukunft zu skizzieren, ist die Komplexität, die auf uns zurollt, nur schwer bewältigbar. Wie bei einer Partnerschaft im Beziehungsleben gibt es gute und bessere Zeiten und auch manchmal unangenehme Gespräche. Eine aktiv gelebte Partnerschaft und ein gut funktionierendes Netzwerk sind in jedem Fall Erfolgsgaranten.

Bei der HOGAST stehen die Mitglieder ja ohnehin auf dem Podest – sie sind ja unsere Eigentümer, die Eigentümer der Genossenschaft – mit Lieferpartnerschaften. Wir sind also eine echte „Community“.

Das In-Wort der letzten Jahre „Digitalisierung“ hat sicherlich auch vor Ihrem Unternehmen nicht Halt gemacht. Wie ist die HOGAST in diesem Bereich aufgestellt und was haben Sie diesbezüglich in nächster Zeit geplant.

Die HOGAST hat in diesem Bereich schon sehr viel – zum Beispiel gibt es den b2b-Shop, die Online-Bestellplattform „myHOGAST“, also die digitalisierte Einkaufs-Variante.

Zudem ist nahezu alles papierlos bei uns im Unternehmen, was sehr viele automatisierte Prozesse beinhaltet. Weiters bedeutet

Digitalisierung für uns natürlich auch das Engagement im Social Media Bereich. Hier braucht es Konzepte für unsere Mitglieder.

Der Fokus auf Digitalisierung wird in den nächsten Jahren noch zentraler sein und ich werde meine Energie auch ganz stark auf diesen Bereich konzentrieren. Ich denke, das ist auch ein Aspekt, warum man mich ins Boot geholt hat – weil diese Themen Schwerpunkte in meiner Vita sind. Ich war immer mit IT-Projekten beschäftigt. Bei der HOGAST ist ja schon viel da, es gibt aber noch Potenzial nach oben und dem werde ich mich in den nächsten Jahren mit gebündelter Energie widmen.

Schon jetzt arbeiten wir intensiv an der Automatisierung von unterschiedlichen Prozessen, zudem werden die Shop-Lösungen weiterentwickelt. Im Sinne der Community gilt es vorrangig, eine gute Plattform zu entwickeln, auf der sich Mitglieder und Lieferanten begegnen und austauschen können. Bei cirka 7.000 Betrieben und 1.200 Lieferanten ist das ein umfangreiches Vorhaben.

Auch daran kommt man nicht vorbei: Nachhaltigkeit ist und bleibt ein entscheidender Verkaufsfaktor. Welche Strategie verfolgen Sie hier für Ihr Unternehmen? Übersetzt man diesen Themen-Bereich mit „grün“, so sind wir bereits sehr nachhaltig: unser Gebäude ist ökologisch gebaut, wir arbeiten papierlos, unsere Mitarbeiter bekommen das Klimaticket kostenfrei angeboten …

Für mich gibt es aber auch hier noch einen

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anderen Aspekt: Es ist mir wichtig, Entscheidungen so anzulegen, dass sie nicht auf kurzfristigen Output abzielen, sondern auf den Genossenschafts-Gedanken. Es geht mir darum, nachhaltige Entscheidungen zu treffen, die mittel- oder langfristig ausgerichtet sind, um den Mitgliedern und dem Markt zu entsprechen.

Nachhaltigkeit bedeutet für mich auch, achtsam mit Menschen, mit meinen Lieferpartnern … umzugehen. So, dass diese mich in meinem Wertesystem begleiten.

Bleiben wir gleich beim Thema „Werte“ – eines, das Ihnen ja offensichtlich sehr am Herzen liegt.

Ja, das tut es, vor allem möchte ich betonen, dass für mich die Mitarbeiter aus der gesamten Unternehmensgruppe die zentralste Rolle spielen. Ich glaube, wir befinden uns in einem totalen Wandel – der Markt ist ein Arbeitnehmer-Markt geworden. Ein glücklicher Mitarbeiter in einem guten Umfeld bindet sich gerne an ein Unternehmen und leistet auch – gemeinsam im Team – gute Arbeit. Ich möchte eine Willkommenskultur leben und diese auch vermitteln – für unsere Mitarbeiter, unsere Mitglieder und unsere Lieferanten.

Eine Frage zum Abschluss: Beschreiben Sie ein Glas lieber als halbvoll oder halbleer?

Ganz eindeutig: halbvoll!

Vielen Dank für das Gespräch.

Audienz | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

Foto: iStock - shironosov

CASH & CARRY PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

CASH & CARRY – VON KARL SCHILLING

Der heimische C&C-Handel trumpft auf

Fotos: iStock - dusanpetkovic / Gorodenkoff Productions OU

Die Pandemie hat der Branche stark zugesetzt. Umso erfreulicher ist es, dass es wieder bergauf geht. Jetzt allerdings mit einem etwas veränderten Einkaufsverhalten, das Regionalität, Bio, fairen Handel, pflanzliche Produkte und Nachhaltigkeit noch stärker in den Fokus rückt.

D

as Positive gleich vorweg: Nach Ende der Pandemie und dem Comeback von Gastronomie und Hotellerie, eigentlich dem Tourismus im Allgemeinen, hat sich die Situation deutlich gebessert. Gleichzeitig gelten beim Einkaufsverhalten aber andere, neue Schwerpunkte, denn wie sich im heimischen C&C-Bereich zeigt, wird von Gastronomen und Hoteliers vermehrt auf nachhaltige

Produkte reflektiert, die weitestgehend klimaneutral sind und auch ein Höchstmaß an Tierwohl mittransportieren.

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Cash & Carry

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Hier setzt der Großhandel mit seinen Sortimenten an und tut es dem Lebensmitteleinzelhandel gleich. Denn zahlreiche Umfragen beim Endverbraucher machen deutlich, dass ein bewusster Griff zu nachhaltigen Produkten

mit positiven Auswirkungen auf das Klima, die Natur, regional-familiäre Strukturen und der gesundheitlichen Vorteilen gleichgesetzt wird. Und weil der Endkonsument auch Gast ist, erwartet er sich ein Angebot, dass eben genau auf diesen Eckpfeilern fußt, auch bei seinem Besuch im Gasthaus, im Restaurant, in der Kantine, im Hotel – kurzum: im AußerHaus-Geschäft, wie es im Fachjargon heißt.

Das starke österreichische Familienunternehmen seit 1904

DER TREND HIN ZUM BEWUSSTEN EINKAUF IST UNGEBROCHEN Anlässlich der jüngst stattgefundenen Leitmesse für Bio-Lebensmittel, der Biofach in Nürnberg, präsentierten AMA Marketing und Bio Austria aktuelle Zahlen zur Entwicklung des Bio-Lebensmittelabsatzes aus der rollierenden Agrarmarktanalyse RollAMA. „Die Zahlen zeigen deutlich, dass Bio-Lebensmittel sich auch in Zeiten steigender Inflation weiterhin ungebrochen großer Beliebtheit erfreuen. Der Absatz von Bio im österreichischen Lebensmitteleinzelhandel trotzte der Teuerung eindrucksvoll. Im Mai betrug der wertmäßige Bio-Anteil im Handel 11,7 % des Umsatzes. Er liegt damit sogar deutlich über dem Schnitt der besonders umsatzstarken Jahre 2020 und 2021“, erklärt Bio-Austria Obfrau Gertraud Grabmann.

Darüber hinaus ist aus den aktuellen Zahlen ersichtlich, dass die Preiserhöhung bei BioLebensmitteln wesentlich geringer ausgefallen ist als bei konventionellen Lebensmitteln.

Einem Preisanstieg von durchschnittlich 6,5 % bei konventionellen Lebensmitteln steht im Zeitraum von Jänner bis Mai ein Anstieg von durchschnittlich 2,5 % bei BioLebensmitteln gegenüber. „Damit sind BioLebensmittel in der gegenwärtigen Teuerungsphase bisher ein preisstabilisierender Faktor für die Konsumenten. Nebenbei wird der Preisunterschied zwischen Bio und konventionellen Lebensmitteln im Regal weiter geringer, was den Konsumenten den Griff zu Bio zusätzlich erleichtert“, betont Grabmann.

NACHHALTIGE PRODUKTE SIND „UNABHÄNGIGER“ Ursächlich für den höheren Preisanstieg bei konventionellen Lebensmitteln sind wohl zum größten Teil die aufgrund der ansteigenden Energiepreise massiv höheren Kunstdünger-Preise, die die Produktion

deutlich verteuerten. Aber auch die teils starkgestiegenen Futtermittelpreise dürften einen beträchtlichen Teil dazu beitragen. „Bio-Landbau ist von fossilen Grundstoffen weitgehend unabhängig, insbesondere durch die Nichtverwendung von Kunstdünger.

Zudem ist die Bio-Landwirtschaft in Österreich nicht auf Futtermittel-Importe von weit her angewiesen, weil die Tiere überwiegend regionale Bio-Futtermittel bekommen“, führt Grabmann jene Faktoren an, die zu einem geringeren Anstieg der Bio-Preise in der gegenwärtigen Lage geführt haben.

PROFIS WISSEN MEHR Der Ministerratsbeschloss, den Bio-Anteil in öffentlichen Kantinen ab 2030 bei 55 % anzusiedeln, ist ein adäquates Richtmaß für alle. Eine von Bio Austria in Auftrag gegebene Studie zeigt bspw., dass schon mit einer Bio-Quote von 60 % in der Gemeinschaftsverpflegung bis zu 1.800 zusätzliche Betriebe auf biologische Landwirtschaft umschwenken könnten.

DIE ÜBUNG GELINGT GANZ SICHER Eigentlich war es für professionelle Gastgeber noch nie so einfach, eine Fokussierung des Gastes auf eine bewusste Wertehaltung nicht nur schmackhaft, sondern auch wirtschaftlich anzubieten. Nebenbei wäre dies eine Möglichkeit, Alleinstellungsmerkmale bei der Angebotsgestaltung herauszuarbeiten, neue Gäste zu gewinnen und den Umsatz „nachhaltig“ zu erhöhen.

Es ist möglich, das kulinarische Angebot entsprechend den Nachhaltigkeitskriterien, die sich bereits innerhalb der Bevölkerung etabliert haben, zu gestalten – die heimischen C&C-Unternehmen stehen mit ihren Sortimenten dabei hilfreich als Partner zur Seite. Die kommenden Seiten verdeutlichen dies eindrucksvoll.

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Wedl Messe Tirol/Vorarlberg Innsbruck

19. – 20. September 2022 im Rahmen der FAFGA Messe Innsbruck, Messeforum 2.OG

Wedl Messe Salzburg Zell am See

27. – 29. September 2022 Ferry Porsche Congress Center

Wedl Messe Kärnten/Osttirol Villach 11. – 12. Oktober 2022 C+C WEDL Villach

Alle Infos zu den Wedl Messen finden Sie auf wedl.com/messe

Transgourmet Facts Geschäftsführung: Thomas Panholzer und Manfred Hayböck Unternehmensgründung: 1963 als C+C Pfeiffer Zentrale: Traun / OÖ MitarbeiterInnen: 1.950 Standorte: 10 Transgourmet Märkte, 4 Transgourmet Cash&Carry Standorte, 1 Riedhart Handels GesmbH, Transgourmet Österreich facebook.com/transgourmet instagram.com/transgourmet.oesterreich

Thomas Panholzer und Manfred Hayböck

Positive Entwicklung in den Bereichen Bio und Nachhaltigkeit Trotz der schwierigen Rahmenbedingungen sind in der Pandemie bei Transgourmet besonders die Sortimentsbereiche Bio und Nachhaltigkeit um 16 % (2021) gewachsen.

Auch die Einführung der Bio-Eigenmarke namens Transgourmet Natura, die auf die Bedürfnisse von Großabnehmern maßgeschneidert wurde, hat zum Erfolg beigetragen. Österreich hat sich in den letzten beiden Jahren als Top-Tourismus-Destination mit hochwertigem Angebot positioniert. „Wir unterstützen die Gastronomie und Hotellerie im Bereich Nachhaltigkeit durch die stetige Weiterentwicklung der Serviceleistungen und des Angebots“, sagt Thomas Panholzer, Geschäftsführer bei Transgourmet Österreich.

unser nachhaltiges Sortiment, schonen Ressourcen und widmen dem Klimaschutz viel Aufmerksamkeit. Gestartet haben wir gleich zu Jahresbeginn mit der Lancierung unserer vegetarischen/veganen Konzeptmarke Transgourmet Plant-based, die Profiköche in der Umsetzung fleischreduzierter Küche unterstützt“, erklärt Thomas Panholzer.

JETZT FÜR MORGEN: TRANSGOURMET FORCIERT NACHHALTIGKEIT IN ALLEN BEREICHEN Für die Zukunft, die bereits jetzt begonnen hat, hat man klare Ziele: „Wir stärken

Um die boomende Zustellung umweltverträglicher zu machen, wird Transgourmet heuer noch die Belieferung mit Elektro-LKWs testen. Zwei weitere Standorte werden nachträglich – bei allen Neu- oder Umbauten ist

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Cash & Carry RUBRIK

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das seit Jahren Standard – mit PhotovoltaikAnlagen ausgerüstet. Die zwar praktischen aber nicht besonders umweltverträglichen PVC-Wickelfolien zur Ladesicherung in der Zustellung werden schrittweise durch Sicherheitsplatten ersetzt, das spart ganz niedrigschwellig 2,5 Mio. Meter Plastikfolie ein.

Diese Maßnahme wurde bereits in fast allen Standorten umgesetzt. „Auch unser neuer Standort in Zell am See in der Gemeinde Maishofen stellt das Thema Nachhaltigkeit in den Vordergrund: Für den neuen Abhol- und Zustellstandort, in den wir 30 Mio. Euro investiert haben, wurde die kleinstmögliche

Fotos: Christian Maislinger

TK-Ware) zugelegt; auch Bio-Wurst sowie Selchwaren verzeichnen ein Plus von 20 %.

Fläche versiegelt, das Dach mit einer Photovoltaikanlage ausgestattet und ausschließlich Grün-Strom aus Wasserkraft eingesetzt“, so Panholzer.

Bereits seit dem Jahr 2020 wirtschaftet Transgourmet vollständig klimaneutral, und nach dem Motto „Vermeiden statt Kompensieren“ werden seit Jahren in allen Bereichen Optimierungen vorgenommen. Last but not least werden nachhaltige Produkte besonders intensiv vermarktet.

Einen wahren Boom erlebte und erlebt die Nachhaltigkeits-Eigenmarke Transgourmet Vonatur: Die Produkte von ausgesuchten Produzenten stehen für Herkunft, authentische Nachhaltigkeit und handwerkliche Produktion. „Mit Transgourmet Vonatur sind wir nicht nur Vorreiter, sondern treffen den Zeitgeist, denn wir bieten genau das, was die Gesellschaft verlangt an – nämlich ehrlich erzeugte, nachhaltige Lebensmittel, die von kleinen Betrieben in handwerklicher Tradition hergestellt werden“, weiß der Transgourmet-Österreich-Chef.

NACHHALTIGKEIT UND TIERWOHL IM FOKUS Besonders positiv hat sich der Bio-Bereich bei Fleisch entwickelt: Transgourmet hat bei Bio-Fleisch um herausragende 29 % (Frisch- und

Unter Vonatur werden sowohl Bio als auch konventionelle Produkte „mit dem Extra an Nachhaltigkeit“ angeboten. „Mit den österreichischen Bio-Rind- und -Schweinefleischspezialitäten der nachhaltigen und den höchsten Tierwohlstandards entsprechenden Eigenmarke Vonatur bieten Gastronomen anspruchsvollen, bewusst konsumierenden Gästen beste, unverfälschte und klar nachvollziehbare Fleischqualität“, so Thomas Panholzer zum USP. Das Vonatur Bio-Fleisch stammt u. a. von Sonnberg Biofleisch (Bio Bergweiderind und auch Bio Kleeschwein), Huber Tirol (Tiroler Kaiser Kalb); das Geflügel aus dem Waldviertler Waldland-Verbund. Aufgrund des großen Erfolges wird das Sortiment laufend ausgeweitet: Neu im Sortiment sind Rindfleisch Burger Patties vom Bio-Bergweiderind.

VONATUR: NACHHALTIGKEIT TRIFFT AUF REGIONALITÄT Selbstverständlich gibt es an allen Transgourmet Standorten auch Produkte aus der jeweiligen Region. „Wir leben Regionalität – auch aufgrund des bundesweiten Vertriebsnetzes – durch rot-weiß-rote Qualitätsprodukte. Wir geben damit oftmals kleinen, regional verankerten Betrieben die Chance, ihre Produkte im gesamten Land zu verkaufen“, erklärt Thomas Panholzer die Philosophie.

1 www.transgourmet.at

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Cash &RUBRIK Carry | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

Noch mehr Österreich im Sortiment Für die Gastronomie und Unternehmen aus der Dienstleistungsbranche dreht sich die Welt immer schneller: Kunden werden anspruchsvoller, erwarten immer mehr Qualität und Flexibilität. Die Pandemie hat bei Metro wie auch bei AGM – seit Kurzem Teil von Metro Österreich – die Themen Regionalität und Zustellung weiter gepusht.

Heimat, Nachhaltigkeit, gesunde Produkte, die Förderung lokaler Produzenten und kurze Transportwege. Das alles hat an Bedeutung gewonnen. „Das Interesse unserer Kunden an österreichischem bzw. regionalem Obst und Gemüse ist hoch. Die Coronakrise hat diesen Trend extrem verstärkt, und nicht nur deshalb erweitern wir unser Portfolio an heimischen Produzenten laufend“, so Xavier Plotitza, CEO Metro Österreich: „Produkte aus der unmittelbaren Umgebung verfügbar zu machen und ihre Herkunft transparent auszuzeichnen, ist für uns gelebte Kundenund Serviceorientierung.“ AGM-Geschäftsführer Michael Kager bestätigt die ungebrochene Nachfrage nach

biologischen und regionalen Produkten: „Insbesondere im hochpreisigen Segment, wie etwa der 5-Stern-Hotellerie und der gehobenen Gastronomie, hält der Trend weiter an. Diese Kundenschicht möchte sich mit regionalen Produkten vom Markt abheben.

Insbesondere bei Produkten aus dem Frischebereich – Molkereiprodukten, Fleisch und Wurst – greifen die Kunden zu Produkten, die überwiegend aus Österreich kommen.“ WERTSCHÖPFUNG IN DER REGION Die regionale Wertschöpfung im ländlichen Raum zu stärken, ist seit Jahren der Anspruch von Metro. Plotitza: „Uns geht es darum, die Veränderung hin zu verantwortungsvollem und nachhaltigem Wirtschaften voranzubrin-

gen und auf Kundenbedürfnisse zu reagieren.

Und gerade in Krisenzeiten ist die Unterstützung und Förderung der regionalen Produzenten essenziell. Das Portfolio an heimischen Produzenten wird daher stetig erweitert.

Aktuell gibt es an zwölf Metro-Standorten insgesamt 2.541 Produkte von 273 regionalen Lieferanten oder landwirtschaftlichen Betrieben, die unter dem Label Regionah gelistet sind. Das bedeutet, dass die Produkte von Lieferanten im Umkreis von max. 100 Kilometern zum jeweiligen Großmarkt stammen und es sich um einen Kleinbetrieb mit weniger als 50 Mitarbeitern handelt.“ Bei AGM sind derzeit rund 5.200 Artikel österreichweit gelistet, die Kennzeichnungen wie AMA, hergestellt AT oder 100 % AT, Ländle Bio, Ländle, Genussland Kärnten, Bewusst Tirol , Genussland OÖ, SLZ zertifiziert oder AMA Genussregion tragen.

Michael Kager: „Die Verankerung in der Region und die Zusammenarbeit mit ausgewählten, heimischen Produzenten ist uns sehr wichtig. AGM führt regionale Sortimente auf Bundeslandebene, hier arbeiten wir mit rund 400 unterschiedlichen Lieferanten zusammen.“ REGIONALE PRODUKTE ALS SCHLÜSSEL ZUR DIFFERENZIERUNG „Spätestens, wenn wir die Krise überstanden haben, wird uns klar werden, welch großen Beitrag unsere landwirtschaftlichen Betriebe für unsere Gesellschaft und unsere Wirtschaft leisten. Genau sie gilt es daher, weiter zu fördern und zu unterstützen. Insbesondere im Frischebereich setzen wir verstärkt auf Regionalität, weil das ein wichtiger Differen-

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Metro | AGM Facts

Geschäftsleitung: Xavier Plotitza (CEO Metro Österreich), Michael Kager und Helmut Schuster (AGM) Unternehmensgründung: 1971 (Metro), 1966 (AGM) Zentrale: Vösendorf/NÖ (Metro), Bergheim/Salzburg (AGM) MitarbeiterInnen: ca. 2.500 (Metro), 250 (AGM) Standorte: 12 (Metro) und 9 (AGM) facebook.com/metrooesterreich instagram.com/metro_oesterreich

METRO Österreich CEO Xavier Plotitza mit den AGM-Geschäftsführern Helmut Schuster und Michael Kager

zierungsfaktor ist. Dieses einzigartige Angebot macht uns zu einem Top-Partner für die Gastronomie und Hotellerie und zum Förderer und Partner in der Region“, sagt Plotitza.

ZUSTELLUNG GEWINNT WEITER AN BEDEUTUNG Metro ist seit vielen Jahren viel mehr als Cash & Carry: Die Zustellung ist – vor allem mit Beginn der Pandemie – ein enorm wichtiger und wachsender Beschaffungskanal geworden. Neben dem seit Jahren österreichweiten Lieferservice für Gastronomiekunden (FSD steht für Food Service Distribution), bietet Metro seit Mitte 2020 allen Unternehmerkunden die Belieferung „METRO on Tour“ an. Metro richtet sich damit erfolgreich an jene Kunden, die nicht persönlich in den Großmarkt kommen können oder wollen.

Fotos: Metro

Michael Kager: „Auch bei der AGM stellen wir fest, dass der Trend ganz klar weiter in Richtung Zustellung geht. Der Personalmangel in der Gastronomie lässt den Einkauf vor Ort in der Filiale immer weniger zu. Mit unserem eigenen Fuhrpark bieten wir größtmögliche Flexibilität in der Zustellung an. Alle regionalen Produkte werden mit kurzen Transportwegen zu unseren Partnern aus Gastronomie und Hotellerie geliefert.“ 1 www.metro.at

www.agm.at

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Cash &RUBRIK Carry | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

Geschäftsführung Peter Krug, Mag. (FH) Franz Sinnesberger und Mag. (FH) Alexander Kiennast

Gesundheit und Nachhaltigkeit kombiniert mit Genuss!

Regionalität, Nachhaltigkeit und der Fokus auf gesunde Ernährung sind Trends, die sich die letzten Jahre schon entwickelt, durch die Corona Pandemie aber massiv verstärkt haben. Eurogast hat daher ganz bewusst sein Sortiment dahingehend umfangreich ergänzt.

Betroffen von der Sortimentserweiterung sind nicht nur das Sortiment an veganen und vegetarischen Lebensmitteln, sondern auch bei bewährten Produkten wird bei Eurogast strikt auf die Herkunft, sowie die Verarbeitung geachtet. „Die Gäste von heute sind zurecht viel sensibler geworden, was die Produkte und Speisen betrifft, die sie auf ihren Tellern vorfinden. Dazu braucht man Lieferanten, die diesen Zeitgeist mit leben und denen

man vertrauen kann. Genau das leben wir als Eurogast schon seit Jahrzehnten, und durch unsere regionale Verankerung bleibt die Wertschöpfung auch in den Regionen erhalten. Transparente Kommunikation sowie Verhandlungen auf Augenhöhe mit den heimischen Bauern und Lebensmittelproduzenten sind hier ganz wesentlich, denn sie sorgen dafür, dass unsere Kunden nur beste Produkte in all unseren 16 Standorten vorfinden“, betont Peter Krug, Geschäftsführer von Eurogast Österreich.

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EUROGAST-MARKTHALLEN SPIEGELN REGIONALITÄT UND NACHHALTIGKEIT WIDER Auch bei den Eurogast-Markthallen zielt das Konzept seit Jahren auf Regionalität, Nachhaltigkeit und persönliche Beratung ab.

Mit einem Markt verbindet man automatisch Frische und Regionalität, das möchte Eurogast seinen Kunden atmosphärisch spüren lassen. Besonders großer Wert wird dabei auf möglichst kurze Transportwege, insbesondere bei der Frischware wie Fleisch oder Obst

Fotos: Eurogast

und Gemüse, gelegt. Und das nicht nur in Bezug auf Nachhaltigkeit, vielmehr sind es die Produkte der jeweiligen Region, die einfach unschlagbar sind. Gemeinsam mit den Herstellern und Zulieferern arbeitet Eurogast zudem laufend an neuen Verpackungsmöglichkeiten, um so viel Plastik wie möglich einzusparen.

GROSSE LAGER GEBEN VERSORGUNGSSICHERHEIT Eurogast verfügt aktuell über 16 Läger mit 100.000 m2 Lagerflächen und 65.000 Palettenstellplätzen. Kein Zustellgroßhändler kann derzeit auf so eine Infrastruktur zurückgreifen. „Speziell in volatilen Zeiten wie wir sie derzeit vorfinden, können wir durch diese Infrastruktur eine Versorgungssicherheit in hohem Ausmaß garantieren. Durch die perfekt abgestimmte Verteilung der Läger sind wir zudem sehr schnell beim Kunden und können hier auch kurzfristig und individuell auf den Bedarf unserer Kunden eingehen“, zeigt sich Peter Krug stolz.

Seit Mai dieses Jahres gehört die Zellergruppe mit ihren fünf Standorten in Altenmarkt, Bad Hofgastein, Zell am See, Salzburg und Hall in Tirol zu Eurogast Österreich. Alle Eurogast-Kunden können die Vorteile der Eurogast nun flächendeckend in ganz Österreich nützen.

Durch die neue Größe und die regional verankerte Struktur ist man noch konkurrenzfähiger, schlagkräftiger, schneller und unterscheidbarer von den großen internationalen Konzernen geworden. Eurogast legt damit künftig noch mehr Fokus auf Nachhaltigkeit und Regionalität und stärkt damit auch gezielt die regionalen Lieferanten.

Eurogast Facts Geschäftsleitung: Peter Krug, GF, Mag. (FH) Alexander Kiennast, GGF, Mag. (FH) Franz Sinnesberger, GGF Unternehmensgründung: 1965 Zentrale: Zams/Tirol MitarbeiterInnen: 1.600 Standorte: 16 facebook.com/Eurogast instagram.com/eurogast.oesterreich

1 www.eurogast.at

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Cash &RUBRIK Carry | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

Wedl Facts Geschäftsführung: Lorenz Wedl MSc. und Mag. (FH) Klaus Mantl Unternehmensgründung: 1904 Zentrale: Mils / Tirol MitarbeiterInnen: ca. 1.300 Standorte: 7 in Ö; 1 in D

Fotos: Wedl Handels-GmbH

facebook.com/handelshaus.wedl instagram.com/handelshaus.wedl

Lorenz Wedl MSc. und Mag. (FH) Klaus Mantl

Der Fokus liegt auf Österreich Das Handelshaus Wedl steht für regionale Besonderheiten und internationale Vielfalt. Bei diesem rot-weiß-rotem Unternehmen liegt der Fokus bewusst auf Nachhaltigkeit und Regionalität. Diese Philosophie spiegelt sich auch im Sortiment für Kunden aus Gastronomie und Hotellerie wider.

Die Geschichte des Handelshauses Wedl reicht bis in das Jahr 1904 zurück und zeitigte eine Entwicklung vom Kolonialwarengeschäft zu einem der größten privaten Lebensmittelhändler Österreichs. Das Unternehmen serviciert seine Kunden auch im Rahmen seiner C+C Märkte und den Gastronomiezustelldienst Interservice. Diese Assets machen das Handelshaus Wedl zu einem starken Partner der heimischen Top-Hotellerie und Gastronomie.

als Verkaufsfläche gesehen, sondern auch als Plattform für Austausch, fachkundige Beratung und ein ganz besonderes Einkaufserlebnis.

Bereits 1967 wurde in Mils bei Hall der erste C+C Wedl Markt eröffnet. „C+C“ – also „Cash and Carry“ – wird hierbei nicht nur

„GENUSSWELTEN“ ERLEBEN Die fünf Wedl Genusswelten – Fisch und Fleisch, Obst und Gemüse, Gourmet, Wein und Kaffee – werden auf mehreren Flächen in den Märkten präsentiert. Seit den 1990er Jahren wird die Sparte Kaffee sukzessive aufgebaut, diese verzeichnet eine dynamische Entwicklung. Vermehrt setzt das Tiroler Unternehmen auf Regionalität in seinem Produktsortiment, da regionale Produkte und

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Cash & Carry RUBRIK

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Waren aus heimischem Anbau zunehmend nachgefragt werden. Durch sein verstärktes Fokussieren auf Online-Vertriebskanäle bringt das Handelshaus Wedl auch seine Fortschritte hinsichtlich der Digitalisierung voran. Entsprechend seiner Firmenphilosophie ist für Wedl nicht die Größe, sondern die Qualität ausschlaggebend und dies ist mit seinem engagierten Team und seiner dementsprechenden Profilierung bestens möglich.

ROT-WEISS-ROT STEHT HOCH IM KURS Klima- und Umweltaspekte haben mittlerweile für viele Menschen in ganz Europa

zentralen Einfluss auf die Entscheidung, was auf den Tisch kommt. „Das gilt für Endverbraucher genauso wie für die Gäste in Gastronomie und Hotellerie. Und seit der Pandemie sind heimische Lebensmittel ganz besonders gefragt“, weiß Geschäftsführer Lorenz Wedl und ergänzt: „So sind bei uns das ganze Jahr über regionale Molkereiprodukte wie Milch, Käse etc. gelistet. Auch im Segment der Fleischprodukte aus der Region haben wir erheblich aufgestockt. Denn bei unseren heimischen Fleischzulieferern wissen wir, dass gutes Futter verwendet wird und die Tiere mit viel Freilauf und wenig Stress gehalten werden.“

wir uns verschiedener Herkunftskennzeichnungen, wie bspw. der Gütesiegel Genussland Kärnten oder Qualität Tirol“, erklärt Lorenz Wedl. Sie bestätigen streng kontrollierte und zu 100 % nachvollziehbare Produkte.

Neben diesen Qualitätsmerkmalen sprechen auch Punkte wie kurze Transportwege und Nachhaltigkeit für Fleisch „Made in Austria“.

Saisonabhängig bietet Wedl bis zu 90 % Obst und Gemüse aus lokalem Anbau an.

DIGITALE TOOLS NUTZEN Im Zuge der im Unternehmen stattfindenden umfänglichen Digitalisierung bedient man sich auch in Sachen Kennzeichnung zunehmend der modernsten Tools: „So finden unsere Kunden etwa im Onlineshop sämtliche Kennzeichnungen übersichtlich vor und können sich anhand dieser weitergehend über die Herkunft und Güte des jeweiligen Produkts informieren“, beschreibt Lorenz Wedl die transparente Informationsbereitstellung seines Unternehmens.

PARTNERSCHAFTEN PFLEGEN Bei Wedl ist man stets bemüht, das regionale Sortiment zu erweitern und so ständig im Austausch mit den Lieferanten aus der Region zu bleiben. „Um konstant die beste Güte der Ware sicherzustellen, betreiben wir interne wie externe Qualitätssicherung in ganz besonders akribischer Weise: Dazu bedienen

Und als Förderer der Initiative „Bewusst Tirol“ des Agrarmarketing Tirol unterstützt das Handelshaus Wedl konsequent verstärkte Verwendung von regionalen Produkten in heimischen Gastronomiebetrieben. „Darüber hinaus verbinden uns – zum Teil langjährige – direkte regionale Kooperationen mit kleineren Lieferanten“, freut sich der Wedl-Geschäftsleiter.

1 www.wedl.com

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Partner für Bio und Nachhaltigkeit Kastner begrüßt die steigende Nachfrage nach Bio und Nachhaltigkeit und hat Antworten parat: Ein Sortiment von über 4.000 nachhaltigen BioArtikeln für die Gastronomie, eine CO2-neutrale Logistik und ein starker Fokus auf die Nutzung erneuerbarer Energiequellen, wenn es um die wohltemperierte Lagerung der Lebensmittel geht.

KommR Christof Kastner, Mag. Herwig Gruber und Andreas Blauensteiner MBA

Kastner Facts Geschäftsleitung: KommR Christof Kastner, Mag. Herwig Gruber, Andreas Blauensteiner MBA Unternehmensgründung: 1828 Zentrale: Zwettl / NÖ MitarbeiterInnen: 900 Standorte: 7 facebook.com/kastnergruppe instagram.com/kastnergruppe

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Cash & Carry RUBRIK

Sämtliche gezielten Maßnahmen für eine nachhaltige Zukunft setzt der Lebensmittelgroßhändler Kastner im Rahmen der Kastner-Nachhaltigkeitsinitiative „Aus gutem Grund“ um. Denn Nachhaltigkeit ist im Lebensmittelgroßhandel angekommen – und das nicht erst in den letzten beiden, von der Pandemie geprägten, Jahren. Zu spüren ist das vor allem durch eine erhöhte Nachfrage nach biologischen und nachhaltigen Lebensmitteln. Sowohl in den sieben Kastner-Abholmärkten als auch im Kastner Gastrodienst spielen Bio, Demeter, Regionalität und Co. eine immer größere Rolle. Dass Bio Zukunft ist, wusste die Kastner Gruppe bereits im Jahre 2005. Dieses Jahr markiert den Start der gemeinsamen Erfolgsgeschichte mit Bio-Lebensmittelgroßhändler Biogast. So bietet Kastner bereits seit mehr als 20 Jahren Bio-Kompetenz aus erster Hand und ein Sortiment von rund 4.000 nachhaltigen Bio-Produkten für die Gastronomie.

REGIONALITÄT HAT PRIORITÄT Auch Regionalität fördert Kastner seit jeher. Dies spiegelt sich im Regionalsortiment mit über 20.000 Artikeln wider. Österreich ist sowohl das Herkunftsland dieser Artikel als auch ihrer Produzenten und Produzentinnen. Bei Fleisch ist die Regionalität und Qualität in der Zubereitung ein besonders zentrales Thema. Kastner gibt deswegen Fleisch aus Niederösterreich den Vorrang. Bereits seit 2009 führt man das Fleisch der niederösterreichischen Qualitätsmarke donauland. Kastner-Kunden

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Fotos: friedlundschmatz / stephanhuger (3)

können aus donauland Schwein (exklusiv bei Kastner), donauland Rind, donauland Kalb und donauland Lamm wählen. Die Tiere werden zu 100 % in Österreich geboren, gefüttert, geschlachtet und verarbeitet.

Fuhrparkmanagementsystem, den Einsatz von Photovoltaikanlagen, das Pflanzen von Bäumen und vielen weiteren gezielten Aktivitäten konnten im Jahr 2020 944 Tonnen CO2 eingespart werden.

KASTNER LIEFERT CO2-NEUTRAL Beim Sortiment fängt Nachhaltigkeit bei Kastner erst an. Im Jahr 2020 erfolgte die Lieferung der wertvollen Lebensmittel an mehr als 10.000 Zustellkunden komplett CO2-frei.

Die hauseigene Flotte zählt insgesamt rund 85 LKWs und versorgt Kunden in nahezu ganz Österreich und den angrenzenden Nachbarländern. Durch ein modernes

MIT DER KRAFT DER SONNE Rechtzeitig zum Sommerbeginn wurde die neue Photovoltaikanlage mit zusätzlichen 300 kWpeak am Dach der Zentrale in Zwettl installiert. Somit können nun insgesamt 450.000 kWh Strom pro Jahr durch Sonnenenergie produziert werden. Auch der Standort Wien Nord bezieht bereits Strom aus Sonnenkraft mit ca. 500.000 kWh. Umge-

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rechnet könnten mit den Photovoltaikanlagen an diesen beiden Kastner-Standorten mehr als 240 österreichische Durchschnittshaushalte ein Jahr lang mit Sonnenstrom versorgt werden. Und auch im Burgenland setzt Kastner auf die Kraft der Sonne: Weitere Projekte an den Standorten Eisenstadt und Jennersdorf mit jeweils 300 kWpeak sind in konkreter Planung. Die sukzessive Umstellung auf erneuerbare Energien ist nur eine von vielen Maßnahmen der Nachhaltigkeitsinitiative (Näheres unter csr.kastner.at) des Unternehmens „Aus gutem Grund“.

1 www.kastner.at

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Trend zur Regionalität Die Nachfrage im Bestellverhalten hat sich bei Kröswang in den letzten Jahren hin zu österreichischen Produkten entwickelt – die Tendenz ist weiter steigend.

Dieser Trend hat sich auch schon vor den aktuellen Herausforderungen Rohstoffknappheit und Teuerung abgezeichnet.

Regionalität hat bei Kröswang von Anbeginn der Firmengeschichte einen sehr hohen Stellenwert genossen. „Mein Vater, Manfred Kröswang sen., hat vor knapp 50 Jahren begonnen, frisches Geflügel von unserer eigenen Landwirtschaft an regionale Gastronomen zu verkaufen. Noch heute stammen mehr als 50 % unseres Sortiments aus Österreich. Durch die enge Zusammenarbeit mit regionalen Partnern haben wir kurze Lieferketten und eine bessere Verfügbarkeit der Produkte für unsere Kunden“, erklärt Kröswang-Geschäftsführer Mag. Manfred Kröswang.

gen sind, sondern schon lange Teil unserer Sortimentsstrategie“. Für alle Gastronomen, die besonders an österreichischen Lebensmitteln interessiert sind, gibt es bei Kröswang daher einen eigenen über 100 Seiten starken Katalog mit Produkten ausschließlich aus Österreich.

Teuerungen so gering wie möglich zu halten.

Bei Fetten und Ölen konnten wir die Preise mittlerweile auch schon wieder senken.

Schließlich sind wir als Zulieferer der Gastronomie nur dann erfolgreich, wenn unsere Kunden erfolgreich sind“, erklärt Manfred Kröswang.

Für ihn und sein Team ist Regionalität kein kurzfristiger Trend, „bei dem wir aufgesprun-

ÖSTERREICH WAR IMMER SCHON DER FOKUS Eine Veränderung im Einkaufsverhalten hat man bei Kröswang im Großen und Ganzen nicht feststellen können. „Natürlich ist die Situation angespannt. Energie, Personal, Rohstoffe – das alles sind Preistreiber. Aber ich denke, unsere Kunden wissen, dass wir als Partner der Gastronomie versuchen, die

Wenn es um Regionalität und Nachhaltigkeit geht, dann stellt das kein neues Thema bei Kröswang dar: „Einen Trend zu mehr Regionalität konnten wir bereits vor der Rohstoff-Knappheit und der Teuerung feststellen. Die Pandemie war wohl kein Auslöser, hat die Entwicklung aber beschleunigt. Das Bewusstsein für die regionale Wertschöpfung beim Kunden ist gestiegen und die Globali-

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Cash & Carry RUBRIK

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FLEISCH AUS DER HEIMAT Einen starken Fokus legt der Frischelieferant auf Fleisch aus Österreich.

Mit der Marke Klaushof hat man eine hochwertige und trotzdem sehr preisgünstige Marke im Bereich Schweine-, Rind- und Kalbfleisch im Sortiment. Alle Produkte der Marke Klaushof sind zu 100 % aus Österreich. Außerdem zählt man zu den größten Frischelieferanten von frischem österreichischem Geflügel für die heimische Gastronomie.

AUS DER NOT EINE TUGEND MACHEN Der Personalmangel zwingt die Gastronomen hier zum Umdenken, damit sie trotz des fehlenden Personals ihr Geschäftsmodell auf dem gewohnten Niveau aufrechterhalten können. „Von Kundenseite erfahren wir aber auch, neben dem Interesse an regionalen FrischeProdukten, eine gesteigerte Nachfrage nach frischen, hochwertigen Convenience-Produkten, wie zum Beispiel küchenfertiges Gemüse oder geschnittene Salate. Produkte, bei denen sehr zeitintensive Arbeitsschritte wegfallen, liegen deshalb hoch im Kurs“, weiß Manfred Kröswang aus zahlreichen Gesprächen mit seinen Kunden.

Fotos: Kröswang

sierung im Bereich von Lebensmittel wird, meiner Meinung nach zu Recht, immer öfter kritisch hinterfragt“, stellt der Kröswang-Chef seine Meinung klar.

Geschäftsleitung Mag. Manfred Kröswang

Kröswang Facts Geschäftsleitung: Mag. Manfred Kröswang und Christian Toberer Unternehmensgründung: 1974 Zentrale: Grieskirchen / OÖ MitarbeiterInnen: 450 Standorte: 11 (8 in Ö) facebook.com/kroeswang instagram.com/kroeswang_der_frischelieferant

Der Frischelieferant Kröswang wird somit zur verlängerten Werkbank für seine Kunden, und der Gast des Gastronomen schmeckt keinen Unterschied. „Das ist Frische wie wir sie verstehen“, so das Credo des Unternehmens.

1 www.kroeswang.at

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Digitalisierung im postpandemischen Zeitalter

Digitalisierung im postpandemischen Zeitalter – Chancen und Herausforderungen für den Tourismus: Welche Zukunft erwartet den Tourismus nach der Pandemie? Das ist das Thema des 16. Tourismuskongress „Brennpunkt eTourism“ der FH Salzburg, der am 06. Oktober 2022 live an der FH Salzburg stattfindet. Für innovative Touristiker*innen ein Fixpunkt im Kalender, um die Trends der Zukunft aufzuspüren und sich weiterzubilden.

Welche Technologien bieten für den einzelnen Betrieb das ausschlaggebende Merkmal?

Auf welchen Zug soll man aufspringen und

R&S Gourmets Facts Geschäftsleitung: Sebastian Rustler und Elvis Toromanovic Unternehmensgründung: 1977 Zentrale: Wals-Siezenheim MitarbeiterInnen: 70 Standort: 1 facebook.com/RSGourmets instagram.com/rs.gourmets

die Chance für sich nutzen? Spannende Inputs direkt aus der Praxis bieten die beiden Keynotes bereits am Vormittag: Zukunfts- und Trendforscherin Anja Kirig ist u. a. Expertin für Tourismus- und Freizeitkultur am Zukunftsinstitut. In ihrem Fokus stehen soziokulturelle Entwicklungen und Lebensstile. In ihrem Vortrag wird sie über die Real-Digitalität durch intelligente Vernetzungsprozesse referieren und Aspekte für den Tourismus aufzeigen, die sich durch

Wenn es um eine Servicekultur im digitalen Zeitalter geht, macht Vertrauen den Unterschied. Was bedeutet das für Sie als Unternehmen? Wie lassen sich persönliche Kontaktpunkte zu Menschmomenten ausbauen und mit digitalen Kontaktpunkten verknüpfen? 5-Sterne Rednerin und Service-Expertin Sabine Hübner zeigt in diesem Vortrag über Servicekulturen Möglichkeiten, wie Unternehmen in der Welt von morgen ihre Kunden mit erstklassigem Service begeistern können.

Der Kundenwunsch hat Vorrang Bei der Auswahl der Lieferantenpartner geht R&S Gourmets auf die Wünsche der Kunden ein. So nimmt man laufend neue Lieferanten und Produkte ins Programm und schreckt auch nicht vor vermeintlichen Nischenprodukten zurück.

Schon seit den Anfängen ist R&S Gourmets für ein breites Sortiment an hochwertigen Lebensmitteln aus der ganzen Welt bekannt. Doch auch Partnerschaften mit kleinen und großen regionalen Lieferanten sind fest in der Sortimentsstrategie verankert. „Wichtig ist, dass wir uns – egal ob vom anderen Ende der Welt oder aus der Region – auf Top-Qualität verlassen können“, erklärt R&S-Gourmets-Geschäftsführer Sebastian Rustler.

In den letzten Monaten ist bei R&S Gourmets – neben Frischeprodukten wie Fleisch oder Fisch aus Österreich – auch das Interesse an hochwertigen Convenience-Produkten gestiegen. „Hier haben wir bereits ein paar interessante Lieferanten ins Sortiment genommen oder auch das Angebot mit bestehenden Partnern erweitert. Und wir sind hier noch nicht

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die wachsende Konnektivität und gesellschaftliche Entwicklungen ergeben.

Fotos: Annette Sandner. / R&S Gourmets

Servicekultur im digitalen Zeitalter, zwischen Digitalisierung und Konnektivität, digitales Marketing, Magnetic Talents, disruptive Ideen und neue Geschäftsmodelle – die Tourismusbranche muss sich mehr denn je mit den neuen technischen Möglichkeiten auseinandersetzen, um am Puls der Zeit zu bleiben.

Foto: FH Salzburg/Joerg Hempel

Tourismuskongress "Brennpunkt eTourism"

am Ende, denn vermutlich wird sich die höchst angespannte Personalsituation nicht so schnell entspannen – auch wenn wir die Hoffnung nicht aufgeben“, sagt Sebastian Rustler.

1 www.rs-gourmets.at

Make the C&C great again

Expert Dipl. BW Stefan Obergantschnig, Geschäftsführender Gesellschafter Gastro-Data GmbH Fragen bitte an office@gastro-data.at

Die jüngste Nächtigungsstatistik hat gezeigt, dass es mit dem Tourismus wieder bergauf geht. Das beeinflusst natürlich auch den C&C-Zustell-Großhandel, der im 1. Halbjahr 2022 den Umsatz um rund 6 % gegenüber 2019 (vor Covid!) steigern konnte.

GastroPanel – absolut in EUR und Entw. in % Sortimentsgruppen Lebensmittel

Molkereiprodukte

Tiefkühlartikel Frischfleisch Obst & Gemüse

Alkoholfreie Getränke

Non Food I Alkoholische (VerbrauchsGetränke artikel)

YTD 2022 vs. YTD 2019 (1. Halbjahr: Jan-Jun) Wurst- und Fleischprodukte

Non Food II (Gebrauchsartikel)

Frischfisch

Backwaren frisch

10,9 %

8,7 %

12,2 % 0,9 % 2,8 %

-0,7 %

-2,5 %

9,3 %

4,1 % -0,8 % 1,0 %

GastroPanel – absolut in EUR und Entw. in % Bundesländer Wien

Niederösterreich

Tirol

Steiermark

Salzburg

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

-6,2 %

YTD 2022 vs. YTD 2019 (1. Halbjahr: Jan-Jun)

Oberösterreich

Kärnten

Vorarlberg

Burgenland

1,1 %

11,9 %

6,6 %

-1,7 %

6,4 %

8,2 %

8,9 %

6,0 %

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2019

12,4 %

Nicht nur die Touristiker freuen sich, auch der Gastronomie-Großhandel tut es. Denn der hat seinen Umsatz quasi über „Vor-Pandemie-Niveau“ hieven können. Es muss dennoch erwähnt werden, dass das Umsatzwachstum auch stark durch die Preissteigerungen angetrieben wurde.

EINE KURZE DETAILANSICHT Im Rahmen dieser positiven Entwicklung durfte sich vor allem der Zustelldienst in den ersten sechs Monaten 2022 über eine verstärkte Inanspruchnahme von +10,2 % gegenüber 2019 freuen. Das zeigte sich deutlich in den Monaten März (+19,5 %), Mai (+23,1 %) und Juni (+29,8 %).

Bei den Sortimentsgruppen zählen im ersten Halbjahr 2022 gegenüber dem Vergleichszeitraum aus 2019 Lebensmittel mit +10,9 %, Molkereiprodukte mit +8,7 % und Tiefkühlartikel mit +12,2 % Umsatzsteigerungen zu den großen Gewinnern.

VON OSTEN BIS WESTEN Betrachtet man das Tourismusland Österreich gesamt, dann haben die C&C-Umsätze ihr stärkstes Comeback in Kärnten (+12,4 %), dem Burgenland (+11,9 %) und Oberösterreich (+8,9 %) gefeiert. Dahinter liegen die Steiermark (+8,2 %), Tirol (+6,6 %) Niederösterreich (+6,4 %) und Salzburg (+6,0 %). In Vorarlberg (+1,1 %) fiel die Entwicklung eher verhalten aus, auch Wien (–1,7 %) hat noch Entwicklungspotenziale.

1 www.gastro-data.at

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Cash &RUBRIK Carry | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

WEINLESE & WEINTRENDS – VON KARL SCHILLING

Die Stars der vinophilen Bühne Der Variantenreichtum der österreichischen Weinlandschaft spiegelt sich auf den heimischen Weinkarten wider. Da dürfen auch internationale Spezialitäten nicht fehlen, ebenso wenig Schaumweine. Die werden auch nicht mehr nur zu besonderen Anlässen getrunken wird, sondern können zusehends die Rolle als Speisenbegleiter übernehmen.

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Weinlese & Weintrends

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JunkerVerkaufsstart

25.10.

JunkerPräsentation GRAZ, 9.11.

E

s ist unbestritten, dass Weine und Schaumweine sowohl als Speisenbegleiter als auch als Solitär eine gute Figur machen. Insofern können sich Gastronomen und Hoteliers deutlich von ihren Mitbewerbern abheben, wenn sie ihre Getränkekarten entsprechend aufpeppen. Das können sie aktuell recht einfach bewerkstelligen, schließlich lassen sich nach wie vor laue Sommerabende vinophil (schäumend) in Szene setzten, mit leichten spritzigen Vertretern aus Österreich, Italien oder Frankreich. Und: Der Herbst und die damit einhergehende Wild-Zeit steht vor der Tür, was den Weinumsatz obendrein beflügelt.

Foto: iStock - Ivanko Brnjakovic

ERFOLGSGARANT „Ö“ Der Steirische Weinjahrgang 2021 zeigt sich mit kristallklaren, ausgereiften Weinen aus perfekten Trauben: Die ersten Verkostungen haben deutlich gemacht, dass der Jahrgang 2021 etwas reifer, sehr elegant, enorm fruchtig und in einzelnen Weinen bereits jetzt mit viel Fülle und Harmonie am Gaumen ausgestattet ist. Die teilweise etwas höhere Säure ist optimal eingebunden und bringt die notwendige Frische und Lebendigkeit, die die Liebhaber vom Steirischen Wein erwarten.

Das DAC Herkunftssystem Steiermark steht für „Wein mit geschützter Herkunft“ und bietet herausragende Weine mit Ursprungsgarantie. Die steirischen DAC-Gebiete Südsteiermark, Vulkanland und Weststeiermark waren die ersten Gebiete Österreichs, in denen die Handlese der Trauben verpflichtend vorgeschrieben wurden und wo die Orts- und Riedenweine im Vordergrund stehen. Steirische Weine werden oft in Hanglagen mit extremer Neigung geerntet. Über die Hälfte der Weingartenfläche in der Steiermark ist Bergweinbau mit Hanglagen von mitunter extremer Neigung.

Das Terroir der Steiermark ist singulär: Das einmalige Zusammenspiel von Klima, Böden, Lagen und Beschaffenheit der Gegend ermöglicht es den Winzern, unverwechselbare Weine mit eigenem Charakter zu keltern.

Das heurige 20 Jahr-Jubiläum des Weinviertel DAC nehmen die Weinviertler Winzerinnen und Winzer nun zum Anlass, das Jubiläumsjahr unter das Motto „Gemeinsam feiern“ zu stellen. Weinviertel DAC ist in seiner Ursprungsidee die klarste und verständlichste Aussage für Weintrinker in Österreich und auch am internationalem Weinmarkt: Weinviertel DAC ist immer ein echter Grüner Veltliner, der zu 100 % aus dem Weinviertel stammt. Er zeichnet sich durch einen fruchtig, würzig-pfeffrigen Geschmack aus, ist stets trocken, sein Alkoholgehalt liegt zwischen 12 Vol.-% und 13 Vol.-%, der Wein darf weder einen Holz- noch Botrytiston aufweisen.

Die Weinviertel DAC Reserven dürfen erst ab dem 15. März des auf die Ernte folgenden Jahres zur Prüfnummernverkostung eingereicht werden; Weinviertel DAC Große Reserven erst ab dem 1. November. Wie für den Weinviertel DAC gilt auch für die Reserven das klare, gebietstypische

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DER R E K N U J !

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ERJUNKE

R . AT

SAVE THE DATE! 23.11., WIEN: Große Weine aus der Steiermark

Fotos: OeWM Blickwerk-Fotografie (1) / unsplash

Geschmacksprofil samt den zusätzlichen Charakteristiken: trocken, dichte Struktur und langer Abgang, kräftige Stilistik, ein zarter Botrytisund Holzton ist zulässig, der Mindestalkohol liegt bei 13,0 Vol.-%.

Der Weinviertel DAC ist auch ein hervorragender Speisenbegleiter. Er besticht aufgrund des kühlen Klimas seiner Herkunft durch seine Frische. Die Aromatik eines Weinviertel DAC von grüngelbem Kernobst und oft pfeffriger Würze machen ihn zum Allrounder zu nahezu jedem Gericht.

In der Domäne Wachau freut man sich gerade sehr über die ersten Bewertungen des Jahrgangs 2021; so sollen sich die Federspiele auf „Weltklasseniveau“ befinden. Weinkritiker Stephan Reinhardt, der zum Team von Robert Parker gehört, war dieses Jahr insbesondere vom Riesling Federspiel Ried Bruck 2021 angetan, dem er Grand Cru Qualitäten zuschreibt und mit – für Federspiele – selten gesehenen 95 Punkten auszeichnete. Zu einem ähnlichen Fazit kommt er beim Grünen Veltliner Federspiel Ried Loibenberg 2021, das mit 94 Punkten ähnlich spektakulär abgeschnitten hat. Insgesamt sind die Bewertungen überragend, und in der Domäne Wachau ist man dementsprechend erfreut über diese Bewertungen, gilt doch Stephan Reinhardt als äußerst präziser, geduldiger und nuancierter Verkoster.

Heidi Fischer vom Weingut Pfaffl empfiehlt für den Herbst einen St. Laurent, denn für sie ist er die perfekte Rebsorte für Wildgerichte.

Die Rebsorte St. Laurent ist jedes Jahr eine der ersten, die reif wird. „Daher kommt auch der Name – vom St. Laurentius-Tag, dem 10.

August, wo sich die Trauben bereits rot färben. Um die Reife noch etwas hinauszuzögern, pflanzen wir die Rebsorte eher auf kühleren Lagen, in unserem Fall gleich neben einem Wald, denn der kühlt in der Nacht die Umgebung schön ab und die Trauben können etwas länger im Weingarten bleiben. Das ist gerade beim St. Laurent wichtig, denn diese feinen und sehr empfindlichen Trauben haben eine relativ dicke Schale und es ist wichtig, dass auch diese Schale schön ausreifen kann, damit man ein harmonisches Gesamtes im Wein hat“, erklärt Heidi Fischer. Der St. Laurent vom Weingut Pfaffl wächst auf der Lage

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Weinlese RUBRIK & Weintrends

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Altenberg auf einem fossilen Austernriff, das in Stetten/NÖ auch besichtigt werden kann. „Wir ernten zweimal – einmal etwas früher für den eleganten, feinen St. Laurent Wald. Und einmal etwas später, für den deutlich kräftigeren, gehaltvollen St. Laurent Reserve Alten“, erklärt Fischer.

Bei der Weinkellerei Lenz Moser sieht man derzeit fruchtige Weißweine mit moderatem Alkoholgehalt im Trend liegend. „Wir empfehlen hier unseren Schlossweingut Souveräner Malteser-Ritter-Orden Grüner Veltliner Weinviertel DAC 2021. Egal ob solo, zu gegrilltem Fleisch und Gemüse oder zu Sommersalaten – dieser Wein beschert gewiss genussvolle Momente. Ein schlichtweg eleganter Begleiter für sonnige Stunden auf der Terrasse oder dem Balkon“, schwärmt Marketingleiter Christoph Bierbaum. Der Schlossweingut Souveräner Malteser-Ritter-Orden Grüner Veltliner Weinviertel DAC 2021 ist ein trockener Weißwein mit 12,5 Vol.-% Alkoholgehalt. Laut Christoph Bierbaum kennzeichnet ihn optisch ein helles Gelbgrün sowie ein „würzig, pfeffriger Geschmack mit feinen Zitrus-Aromen“.

ES SCHÄUMT SO SCHÖN Nach einem heißen Sommer und eher fruchtigen Drinks darf es im Herbst auch mal wieder etwas „herber“ sein – etwa mit unserem Grüner Veltliner Bio Sekt – dem ersten Sekt mit Bio-Siegel aus dem Hause Schlumberger. Darüber hinaus präsentierte man heuer eine Produktneuheit aus dem Hause Hochriegl: die neue Oh‘Secco-Range, eine vom mediterranen Lebensstil inspirierte Schaumwein-Linie, die mit der Expertise von Hochriegl in Österreich hergestellt wird und mit frischem und leichtem Geschmack begeistert. Erhältlich in den beiden

Sorten Bianco und Rosato ist Oh‘Secco vor allem für eine jüngere Zielgruppe konzipiert, die Schaumwein nicht nur zu besonderen Anlässen, sondern jederzeit als prickelnde Erfrischung zwischendurch genießt.

Neben Produktneuheiten ist das Haus Schlumberger stolz, eine Weltneuheit unter den Schaumweinmarken zu präsentieren: den Schlumberger Sparkling Club! Der Kundenclub für treue Schlumberger-Fans ist die neue Kunden-App der Schaumweinmarke und sorgt für prickelnde Vorteile bei jedem Einkauf. Exklusiv für Mitglieder winken Prämien und Angebote als Dankeschön für die Treue. Schon jetzt kann man im Schlumberger-Online-Shop sowie in den Schlumberger-Kellerwelten in Wien via App mit dem Punktesammeln loslegen.

Aufgrund des großen Erfolges der Rebenspiel-Produktpalette hat Transgourmet nun einen Rosé-Sekt lanciert: Genießer erwartet ein eleganter, trockener Rosé-Sekt aus

Zweigelt-Trauben. Sowohl bei Weinen als auch bei Sekten liegt die sanfte Farbe sehr im Trend. Der Rebenspiel Rosé-Sekt besticht durch frische Leichtigkeit, ausgezeichnete Frucht und Eleganz und bietet ein besonderes Rosé-Geschmackserlebnis „am Puls der Zeit“, wie die Transgourmet-Sommeliers begeistert berichten. Er zeichnet sich durch Frische und das Aroma roter Trauben und Beeren, feine,

anhaltende Mousseux und helle, lachsrosa Farbe aus. Die feine Perlage und sein zarter fruchtig-würziger Duft im Glas machen eindeutig Lust auf mehr. Der Benefit für Gastronomen und Caterer: seine universelle Einsetzbarkeit als trendiger Aperitif sowie als Speisebegleiter. Auch der „große Bruder“ vom Rebenspiel Rosé – der „Klassiker“ erfreut sich großen Zuspruchs: Rebenspiel ist ein klas-

202 2

Feiern und kosten Sie mit uns beim Weinherbst Weinviertel!

Alle Termine hier:

weinvierteldac.at Große Kunst. Ohne Allüren.

Weinviertel - eine geschützte Ursprungsbezeichnung der EU für österreichischen Qualitätswein

Fotos: pexels (1) / istock - Djordje Stojiljkovic / Foxys forest manufacture / FlamingoImages

sischer Jahrgangssekt aus heimischen Grüner Veltliner-Trauben, der sich in hellem Grüngold mit feinem, elegantem Mousseux, blumigem Duft nach zarter Heublumenwiese und delikatem, grünem Apfel sowie dezentem Pfefferl präsentiert.

Transgourmet Trinkwerk feiert dieses Jahr seinen 10. Geburtstag; da darf ein Chapagner-Schwerpunkt nicht fehlen. Das bedeutet, dass die schon jetzt sehr umfangreiche Produktpalette vor allem im Premium-Bereich noch weiter ausgebaut wurde. Dabei werden internationale Top-Marken wie Gosset, Perrier Jouet, Laurent Perrier und Roederer und natürlich die Exklusivmarke Baron Albert forciert.

Mit einer neuen Edition der beliebten „Colour Collection“ setzt die Wiener Traditionskellerei Kattus ihre Serie der farbigen Flaschen fort.

Mit der innovativen Idee und dem kreativen Design wird sowohl Liebhabern des Getränks, Stilkennern als auch neugierigen Erstverkostern bereits zum dritten Mal ein buntes Gewand zum beliebten Brokat Brut geboten. Der Brokat Brut, eine Cuvée aus Welschriesling und Grüner Veltliner, zählt zu den beliebtesten Sektspezialitäten von Kattus und ist eines der Aushängeschilder des in fünfter Generation familiengeführten Wiener Unternehmens. Die limitierte Collection ist ein ganzes Jahr auf der Hefe gereift – mehr als die geforderten neun Monate – für die Qualitätskategorie „Sekt Austria“. Der Kellermeister stellt die farbenfrohe Edition nach der aufwendigen Méthode Traditionelle her, die ein erlesenes Geschmackserlebnis garantiert.

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Weinlese RUBRIK & Weintrends

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Der beste Sekt entsteht im Weingarten. Deshalb verbringt Peter Szigeti, Inhaber der gleichnamigen Sektkellerei im burgenländischen Gols, viel Zeit in den Rieden rund um den Neusiedlersee. Seit 2013 ist die Sektkellerei Szigeti ein von der Kontrollstelle Austria Bio Garantie zertifiziertes Unternehmen. Dass sich das Unterfangen lohnt, beweist der bei international renommierten Awards prämierte Bio Rosé Brut.

Dieser wurde 2021 drei Mal mit Gold, zwei Mal mit Silber und einmal mit Bronze ausgezeichnet. Peter Szigeti: „Die strengen Auflagen der Austria Bio Garantie machen das Produkt vom Weinstock bis zum trinkfertigen Sekt für den Gast nachvollziehbar. Dieses Bio-Siegel schafft zu Recht Vertrauen und sichert einen nachhaltigen Umgang mit der Natur.“ VIELFALT AUS NAH UND FERN Die Wein- und Spirituosen-Importeure von Eggers & Franke sehen bei Weinen und Schaumweinen einen klaren Trend in Richtung Premiumprodukte. Das Konzept von Aperitivo und Food Sharing verbunden mit dem unbeschwerten Outdoor-Leben in lockerer Atmosphäre ist insbesondere in den Monaten mit wärmeren Temperaturen fixer

Transgourmet Trinkwerk

Hoch die Gläser: 10 Jahre Trinkwerk Das Jahr 2022 kennzeichnet das zehnjährige Jubiläum von Transgourmet Trinkwerk. Es ist eine Erfolgsgeschichte: Die einzigartige Kombination aus breitem Getränkesortiment, individueller Kundenberatung, Zusatzservices und innovativer Events hat Trinkwerk zu Österreichs führendem Getränkegroßhandelspartner für Gastronomie und Hotellerie gemacht.

Bestandteil der heimischen Gastronomie. Ein Beispiel hierfür wäre Alìe Rosé von der Maremma-Küste, ein Roséwein aus der Toskana von Frescobaldi. In der Kategorie Schaumwein entwickelt sich laut Eggers & Franke der Trend immer mehr weg vom anlassbezogenen Konsum.

So wird Prosecco zu jedem Anlass und zu jeder Mahlzeit konsumiert.

Er passt sowohl als Aperitif als auch zu leichten Sommerspeisen; etwa von Ruggeri, die Weine aus unterschiedlichen Lagen im DOCG-Bereich anbieten.

Unter dem Namen Wein & Pro bietet Wein & Co nun eine Sparte an, die sich an B2B-Kunden richtet. Diese dürfen sich auf eine persönliche, professionelle Zusammenarbeit mit einem Partner freuen, der die Besonderheiten der Branche kennt. Darüber hinaus freut sich Wein & Pro, mit seinem Wissen und seiner Erfahrung, Firmen und Gastronomiebetrieben auf dem Weg zum Erfolg zu unterstützen und auch deren Gäste zu höchstem Weingenuss zu verhelfen. „Wir sind in der Weinwelt so gut vernetzt, dass wir immer spannende Dinge in Österreich und den interessantesten Terroirs der Welt für unsere Kunden aufspüren“, versprechen Werner Greigeritsch, Leitung Vertrieb B2B, und Willi Klinger, Geschäftsführer Wein & Co. PARTNERWAHL Wenn es um den passenden Begleiter geht, dann gelten die beiden Faustregeln: mit dem Wein das Aromenspektrum des Gerichts mit zusätzlichen Noten erweitern oder mit ähnlichen Aromen Vorhandenes betonen. Beide Möglichkeiten bieten genug Raum für genussvolle Duette, die sich wunderbar mit perlenden Genüssen einleiten oder eben auch passend begleiten lassen.

WERBUNG, Foto: Transgourmet Österreich

BESTES SORTIMENT UND HÖCHSTE KOMPETENZ So unterschiedlich Österreichs Gastronomie- und Hotelbetriebe auch sind - sie alle bieten ihren Gästen Genuss und dazu gehören edle Tropfen, erfrischende Drinks sowie geschmackvolle Heißgetränke. Da braucht es einen starken, zuverlässigen und innovativen Partner, der alles aus einer Hand anbietet. Trinkwerk bietet neben einem mehrere tausend Artikel umfassenden und damit einzigartig breiten Sortiment an Wein, Bier, alkoholfreien Spezialitäten und Spirituosen auch individuelle Beratung und Betreuung durch Getränkeexperten und Sommeliers. Serviceleistungen wie Erstellung von Weinkarten, Verleih von Weinkühlschränken oder Gläsern und Top-Events komplettieren das Angebot.

EIN INNOVATIVER UND INSPIRIERENDER PARTNER Zur Erfolgsstrategie des Unternehmens gehört aber auch, konstant am Puls der Zeit zu bleiben. Auf zahlreichen Events präsentiert Trinkwerk seinen Kunden inspirierende Getränketrends und gibt so wichtige Impulse für den Erfolg der heimischen Gastronomie und Hotellerie. Insbesondere im Jubiläumsjahr 2022 lädt Trinkwerk seine Kunden zu zahlreichen Verkostungen ein. Und das ganz bewusst. Denn Partnerschaften und Zusammenarbeit, von der alle profitieren, haben die zehnjährige Erfolgsgeschichte ebenfalls mitgeschrieben.

1 www.trinkwerk.cc

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Weinlese & Weintrends RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

GOLD – Weinprämierung Burgenland

FLAMBOY Rosé 2021

HEIDEBODEN Chardonnay 2021

Der oberösterreichische Schaumwein für den Erhalt alter Apfel- und Birnensorten. Wir sind ein junges und spritziges Team aus Oberösterreich und haben es uns zum Ziel gesetzt, den weltbesten Schaumwein aus den Äpfeln und Birnen alter Streuobst-Wiesen herzustellen und diese Kultur-Landschaft Oberösterreichs zu bewahren.

Das nachhaltig geführte Familienweingut in Mönchhof, der ältesten urkundlich erwähnten Weinbaugemeinde Österreichs, wird seit 2004 von Robert und Marietta Keringer geführt. 2022 werden die Nordburgenländer zum 12. Mal als „Bester Produzent Österreichs“ bei der Berliner Weintrophy ausgezeichnet.

Duft nach reifen gelben und rotfruchtigen Äpfeln. Zarte Anklänge von Wiesenkräutern und Beerenduft in der Nase.

Jung, frisch und fruchtig am Gaumen. Perfekt als Aperitif.

Die sonnenverwöhnte Großlage Heideboden östlich vom Neusiedlersee dient als Namensgeber des im Stahltank klassisch ausgebauten Chardonnay. Typisch für das Terroir mit roten Schotterböden kommt der Wein des Jahrganges 2021 mit strahlendem Goldgelb und feiner Frucht, Blütenaromen, saftig und frisch nach Birne und reifen Bananen duftend daher. Elegant und ausgewogen passt er zu Gerichten mit hellem Fleisch, Curry oder auch gegrilltem Fisch.

1 www.traunsecco.at

1 www.keringer.at

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Wine & More

TRAUNSECCO

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Grüner Veltliner

Grüner Veltliner Zwillingslauser:

Weingut Hannes Reeh

Smaragd Ried Achleiten

Kamptal DAC 2021

Rebellion in der Flasche

Die Domäne Wachau hat sich mit einer Vielfalt an herkunftstypischen Wachauer Weinen zu einem der bedeutendsten Weingüter Österreichs entwickelt. Die Kleinstparzellen in den steilen Terrassen entlang der Donau werden von den Winzerfamilien, den Helden des Weinguts, in aufwendiger Handarbeit bewirtschaftet. Handwerk, Nachhaltigkeit und die einzigartige Biodiversität sind elementare Säulen in den Weingärten.

Hinter dem Namen Zwillingslauser verbirgt sich ein durchwegs vielschichtiger und mineralischer Veltliner-Typus. Am Geburtstag der Zwillinge Rudolf und Michael wurde in der Riede Kittmannsberg ein Weingarten gepflanzt, der Jahr für Jahr durch seine erfrischenden Aromen überzeugt.

Der karge, steinige Untergrund aus Granit verleiht diesem Wein intensive Aromen nach grünem Apfel, Steinobst und weißem Pfeffer. Dieser klassische Grüner Veltliner ist der Allrounder zur Österreichischen Küche wie z.B. Tafelspitz oder Backhendl.

Der Reehbellion Zweigelt ist in seinem Segment selten unter seinesgleichen und ist ständig am Brodeln.

Die Ried Achleiten steht für Weine mit großer Eigenständigkeit. Grüner Veltliner von dieser Riede zeigt sich mit besonders feiner Kräuterwürze, hinzu kommen zarte Steinobstnoten und dezente exotische Aromen. Ein perfekter Begleiter zu heimischen Gerichten (Tafelspitz) sowie zu geschmacklich intensiven Speisen der asiatischen Küche.

1 www.domaene-wachau.at

Eine „Reehbellion“ in der Flasche sozusagen. Angezettelt durch die Kohlensäure verkündet er sein schäumendes Wesen am schwarzen Etikett.

1 www.hannesreeh.at

Bereits seit 1660 schreibt das Weingut Sax Winzergeschichte in Langenlois. Das Besondere an ihren Weinen ist die je nach Ausbauvariante differenzierte Säurestruktur, die auf unterschiedliche Böden zurückzuführen ist.

1 www.winzersax.at/shop

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Wine RUBRIK & More | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

Foto: steiermarkwein / Henry Sams

Weinbau mit Tradition

Falstaff Grand Prix Sieger 2021

Ried Iglsee St. Laurent

HEIDEBODEN Rotweincuvée 2020 Fragen Sie nach dem Original!

Das Traditionsweingut Drexler-Leeb liegt inmitten von Perchtoldsdorf, vor den Toren Wiens. Unsere Weingärten liegen an den Süd- und Südosthängen des Wienerwaldes.

Unser rubinrote St. Laurent aus der Riede Iglsee zählt zu den regionstypischen Sorten der Thermenregion. Dieser ist harmonisch und feingliedrig am Gaumen und hat eine ausgewogenen Beeren- und Kirscharomatik.

Die HEIDEBODEN Rotweincuvée aus den autochthonen Rebsorten Zweigelt, St. Laurent, Blaufränkisch und in manchen Jahren auch ein wenig Merlot und Cabernet Sauvignon ist ein vielseitiger Speisenbegleiter.

1 www.drexler-leeb.at

1 www.keringer.at

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Wine & More

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Der echte Steirische Junker ist bekannt und beliebt, doppelt qualitätsgeprüft, garantiert Geschmack und gibt Sicherheit durch die Bekanntheit der Marke. Das Original ist die richtige Antwort auf die Wünsche und Sehnsüchte der Kunden nach „echten, authentischen und regionalen Produkten“. Bestellen Sie schon jetzt den Junker 2022 bei den Steirischen Junker-Winzer_innen. Infos auf www.steirischerjunker.at. Junker-Verkaufsstart ist der 25. Oktober 2022. Die Junker-Präsentation zur offiziellen Eröffnung der Saison wird am 9. November in Graz stattfinden.

Der Junker gibt erste Eindrücke, wie sich der Jahrgang entwickeln wird. Den DAC-Weinen gibt das Steirische Herkunftssystem Zeit für Entwicklung und Reife: Gebietsweine kommen ab 1. März, Orts- und Riedenweine ab 1. Mai nach der Ernte auf den Markt.

1 www.steirischerjunker.at

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Ein wichtiger Speisenbegleiter für die schöne, herbstliche Jahreszeit!

Der 2020er fällt auf durch kräftiges Rubingranat, violetten Reflexen und einer breiten Randaufhellung, dezente Holzwürze, etwas Vanille, feine Kirschfrucht, zartes Nougat.

Ein Hauch von Brombeeren und Gewürznelken runden den Falstaff Grand Prix Sieger 2021 ab. Die elegante Rotweincuvée ist unkompliziert zu trinken und universell einsetzbar: Ob nun zu Gegrilltem, Geschmorten, zum Festtagsbraten, zur Pastete oder sogar zur veganen Küche, sie passt einfach immer! Der Wein überzeugt gerade deshalb alle Weinkenner durch sein Potential.

Der Steirische Junker 2022 kommt!

G AS T M E S S E . AT

NEU! GETRÄNK

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den Mit erfrischen dem s Ausstellern au ich!

Beverage-Bere

52. INTERNATIONALE FACHMESSE FÜR GASTRONOMIE UND HOTELLERIE

M E S S E Z E N T R U M SA L Z B U R G

2022

05.–09. NOV

Foto: iStock - igorr1

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SPIRITUOSEN & MINIATUREN – VON KARL SCHILLING

Dem Spirit vertrauen Jeder Betrieb braucht ein durchdachtes Sortiment an Premium-Spirituosen. Da kann man auf sichere, bewährte Pfade setzen. Oder aber, man vertraut der Kreativität der Produzenten und traut sich, Neues auszuprobieren. Die Vielfalt des Angebots lässt jeden „Spirit“ zu.

I

nsbesondere im Spirituosen-Bereich sind gerade Marken anzutreffen, die eine Geschichte erzählen, bei denen eine Familie dahintersteht. Das wird von vielen Barkeepern als Produkt mit Persönlichkeit wahrgenommen.

Für Rafael Topf, Leitung Sortimentsentwicklung Nachtgastronomie und Spirituosen bei Del Fabro Kolarik zeichnen sich überdies drei Trends ab: „Reif und intensiv, außergewöhnlich und exklusiv sowie leicht und unbeschwert.“ Mit „reif und intensiv“ sind Whiskeys, älter als 12 Jahre, und ein intensiver Rum gemeint. Ebenso ein Weinbrand mit vergleichbarer Geschichte. „Außergewöhnlich“ meint ausdrucksstarke Mezcales und auch Liköre aus regionaler Produktion. „Wir passen unser Sortiment hier laufend an, um keinen Trend zu verpassen“, sagt Rafael Topf und führt abschließend an: „Leicht und unbeschwert sind für uns Bitter-Likören und auf Wein basierende Aperitifs.“ DIE TREND-SCOUT SPITZEN DIE OHREN Die Premium Spirituose Rum gewinnt immer mehr an Bedeutung und löst die kostengünstigeren Alternativen ab. Bei Morandell empfiehlt man daher den Diplo Spritz, für beschwingte Abende, der zu jeder Jahreszeit und zu jedem Anlass eine tolle Figur macht Einfach 3 cl Diplomático Reserva Exclusiva-Rum und 2,5 cl Campari in einem Weinglas mit Soda auffüllen. Einswürfel dazu und mit einer Orangenscheibe servieren. Besser kann man einen Aperitivo nicht starten.

Der in der Dominikanischen Republik produzierte Bio-Rum Barceló Organic wird aus Zuckerrohrsaft aus biologischem Anbau destilliert. Er reift in Eichenholzfässern unterschiedlichen Alters, was ihm eine sanfte goldene Farbe und frische bis süßliche Noten von Vanille und getrockneten Früchten verleiht. Die umweltfreundliche Verpackung wird aus Pflanzenfasern gewonnen, die Etiketten sind vollständig mit biologischer Tinte bedruckt. Ron Barceló Organic wird in der 700 ml Flasche exklusiv von Coca-Cola HBC Österreich vertrieben.

Peter Affenzeller und sein Team empfehlen für Rum-Freunde den „RuMonkey Dark“ mit 5 cl RuMonkey Rum, 20 cl Ginger Beer, 1 cl Limettensaft, Limetten- und Ingwer-

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RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

scheibe sowie Eiswürfel. Die feine süße Note des RuMonkey Rums ergibt in Kombination mit der Ingwernote des Gingerbeers eine spannende Charakteristik. Garniert mit einer Scheibe Limette sowie Ingwer macht der High End-Cocktail im Kupferbecher eine besonders coole Figur.

Den Rum-Trend nach ungezuckerten Varianten bedient die Distillery Krauss mit zwei selbst produzierte (Melasse vergoren, dann destilliert und mehrere Jahre in Eichenfässern gelagert) Rums. „Da wäre Rum – Best of Europe – sowie der Rum – cask strength – bei dem wir die Melasse mit einer Hefe aus der Karibik vergoren haben, wodurch er sich durch extrem fruchtige Noten wie Ananas und Mango auszeichnet“, erklärt DI Dr. Carmen Krauss, Geschäftsführerin Distillery Krauss.

FÜR BESONDERS EDLE MOMENTE Mit der gewohnten Hingabe für Handwerkskunst lanciert die schottische Whisky Destillerie The Balvenie mit dem French Oak 16 Year Old eine neue, spannende Abfüllung, die in Österreich im Sortiment von Top Spirit vertreten ist. Damit erweitert The Balvenie ihre bei Whisky-Liebhabern so geschätzte Cask Finish Reihe. Durch das Finish in

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Pineau de Charentes-Fässern entsteht ein Single Malt von erlesenem und vielschichtigem Charakter, geprägt von angenehmer Süße. Das Mastermind hinter dieser Selektion ist The Balvenie Master Distiller David C. Stewart, der seine Entscheidung zur Verwendung der Pineau-Fässer mit seiner Begeisterung für liebliche Weine begründet.

Bei Beam-Suntory setzt man auf den Japanischen Whisky „Toki“. Dabei handelt es sich um einen Blend aus sorgfältig ausgewählten Whiskys der bekannten Hakushu Destillerie, der Yamazaki Destillerie und der Chita Destillerie von Suntory. Er wurde auf traditionelle Weise nach Suntorys „Art of Blending“ kreiert. So weist er alle typischen Merkmale eines Suntory Blends auf: exquisite Balance, Harmonie und Einheit. Toki respektiert Tradition, stellt aber zugleich die bestehenden Konventionen in Sachen Whisky mit einem ganz neuen Ansatz in der Gewichtung der Zutaten infrage.

GIN KENNT VIELE WEGE Direkt am Walchsee stellen die Gin-Macher von Tirolikum mit den besten Zutaten und mit viel Liebe zum Produkt ihren naturbelassenen, unfiltrierten London Dry Gin her.

Sein Aroma kennzeichnen feiner Wacholder,

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auserlesene Kräuter und Wurzeln sowie Gewürze aus aller Welt und den Bergen Tirols. Für Drinks empfiehlt man 4 cl Tirolikum Gin, Eiswürfel und 20 cl Fever-Tree Mediterranean Tonic Water mit Limettenscheibe und frischem Rosmarinzweig.

Die die Rheinland Distillers haben mit der Produktlinie „Siegfried Easy“ eine Kategorie der „Low Alcohol Spirits“ für sich entdeckt, und bietet hier die zwei Gin-Varianten „Classic Dry“ und „Juicy Berry“ an. Mit Siegfried Easy hat ein Longdrink nur so viel Alkohol wie ein Bier. Die Rheinland Distillers empfehlen Classic Dry auch für jene, die mit Tonic nicht viel am Hut haben. Juicy Berry, die fruchtige und beerige Variante, schmeckt richtig gut mit Ginger Beer oder Prosecco.

Für Regina Priglinger-Simader, Geschäftsführung Waxenberger Edelbrände, muss es auch nicht immer Tonic zum Gin sein: „Wir lieben den LoRe BlueVelvet-Gin mit Grapefruitlimonade. Das schmeckt nicht nur, sondern sieht auch großartig aus. Die blitzblaue Farbe des LoRe BlueVelvet Gins ändert sich beim Mixen in einen samtigen Violett-Ton. Das ist echt magisch!“, schwärmt die Expertin.

AUF DIE JAGD GEGANGEN Um an warmen wie kalten Tagen eiskalt zu genießen, hat Reinhard Pohorec, Mitglied des internationalen Jägermeister Bartender-Netz-

WSA 2022

TIROLIKUM Gin ist Weltmeister!

Fotos: iStock - MaximFesenko / Daniela Baumann / MaximFesenko

Großer Erfolg für Tirolikum Gin beim „World‐Spirits Award 2022”, welcher bei vielen Spirituosen‐Freunden und Produzenten schlechthin als die inoffizielle Weltmeisterschaft in der Branche angesehen wird.

werks Hubertus Circle, schmackhafte Cocktails kreiert. Neben dem klassischen Jägermeister Core hat Pohorec auch Jägermeister Scharf und den Premium-Kräuterlikör Jägermeister Manifest als Cocktails neu interpretiert. Hervorzuheben ist der Drink „Before 11“ mit 40 ml Jägermeister Manifest, 20 ml Calvados oder Apfelbrand, 20 ml roter Wermut (Pontica Red) und einem Dash Absith. Alle Zutaten auf Eiswürfeln kaltrühren und in einer Cocktailschale servieren.

DER WODKA SETZT AUF HEIMAT Der österreichische Wodka nørderd ist zu 100 % Bio-Wodka direkt aus dem Waldviertel. Erhältlich ist er als nørderd Pure Potato Vodka, nørderd Pure Apple Vodka und nørderd Single Malt. Die Macher von Pur Organic Products sagen über ihn: „Nørderd ist eine Berührung mit dem Waldviertel, weltoffen und authentisch. In nørderd steckt nichts anderes als der Spirit des Waldviertels.

WERBUNG, Foto: www.world-spirits.com Mag. W. Kury

Am Fuße des Kaisergebirges direkt am Ufer des Walchsees liegt die kleine Brennwerkstatt der Familie Kronbichler. An der Produktion sind drei Generationen beteiligt, wobei Destillation, Abfüllung und Etikettierung in Handarbeit erfolgen. Unter der Marke Tirolikum werden auch ein Gin Likör und Kräuter Elixier, der Tirolikum London Dry Gin 48 % sowie der Weltmeister Gin Tirolikum Overproof mit 57 % angeboten.

ES IST (BEREITS) ANGERICHTET Die Marke „Punch Club“ steht für fertige Cocktails, die in der 0,25-Liter-Flasche – die allermeisten davon in Bio-Qualität – oder im KEG-Einweg-Fass angeboten werden. Besonders attraktiv dabei: Die Cocktails vom Fass werden Personal und Gast gleichermaßen begeistern. Transgourmet hat ein ausgewähltes Sortiment bundesweit gelistet und bereits bei seiner PUR-Messe laut eigenen Angaben ein „überragendes Feedback“ bekommen.

TRADITION VERPFLICHTET Die Traditionsbrennerei Erber hat 2021 ihr 370-jähriges Bestehen gefeiert. Coronabedingt erfolgte erst jetzt die Auszeichnung. „Es ist eine große Ehre und Ansporn zugleich, dieses Erbe verantwortungsvoll weiterzuführen“, betont KommR Anton Pletzer. Seit der Eingliederung in die Pletzer-Gruppe wurden neue Vertriebswege erschlossen sowie die Produktpalette ausgebaut.

AUF PREMIUM VERTRAUEN Wer auf Premiumqualitäten vertraut, der geht den richtigen Weg. Den mit ausgesuchten Spirituosen lassen sich tolle Umsätze machen und bekannte wie neue Gäste begeistern.

Mit dem Tirolikum Overproof 57 % vol. setzen die Gin-Brenner Peter und Thomas Kronbichler neue Maßstäbe: Eine wahre Geschmacksexplosion der natürlichen Aromen in der Nase und am Gaumen. Eine Essenz aus besten Zutaten mit einem grandiosen Finale am Gaumen.

Das Wasser für den Gin-Overproof wird bei Vollmond aus einer Gebirgsquelle am malerischen Walchsee/Tirol geholt, und die Gin-Brenner verzichten bewusst auf eine Filtration.

1 www.tirolikum.at

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Spirituosen & Miniaturen | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

„Der Weltklasse Gin aus Österreich“

TIROLIKUM ELIXIER 39% Vol

TIROLIKUM Gin 48% vol.

Das geheimnisvolle und wohlschmeckende Edelkräuter-Elixier aus den Tiroler Bergen. Hergestellt durch ein ausgeklügeltes Verfahren aus Mazeration und Destillation von 46 verschiedenen Kräutern und Wurzeln in der kleinen Brennwerkstatt direkt am Walchsee. Eine dezente Fasslagerung in medium getoasteten Eichenfässern aus Österreich gibt dem Produkt den letzten Schliff. Tirolikum Elixier vereint Wohlgeschmack und Inspiration.

Direkt am Walchsee stellen wir aus den besten natürlichen Zutaten & mit viel Liebe zum Produkt unseren naturbelassenen & unfiltrierten London Dry Gin her.

Trinkempfehlung: pur, im Destillat Glas oder mit XXL Eiswürfel serviert im Tumbler-Glas Garnitur: Dünne Orangenscheibe und Orangenzeste

Feiner Wacholder, auserlesene Kräuter und Wurzeln, sowie Gewürze aus aller Welt und den Bergen Tirols geben unserem Gin das einzigartige Aroma.

Unsere Gin Tonic Empfehlung: 4 cl Tirolikum Gin, Eiswürfel 20 cl Fever-Tree Mediterranean Tonic Water Garnitur: Limettenscheibe, mit frischem Rosmarinzweig Erhältlich nur beim Hersteller.

Erhältlich nur beim Hersteller.

1 www.tirolikum.at

1 www.tirolikum.at

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Spirits & More

„Noble Mountain Herbs“

„Extravagant und nobel“

Grand Marnier

Magie des Meeres, gebannt in Gin

TIROLIKUM Gin Likör 39% vol

Cuvée Louis-Alexandre

Hendrick’s Gin Neptunia

Destillation und Mazeration spielen hier eine wichtige Rolle und werden in der eigenen Brennerei (direkt am Walchsee) mit besonderer Sorgfalt und Leidenschaft in Handarbeit durchgeführt.

Grand Marnier – Schon der Name erinnert an zeitlose Eleganz und wahre Größe. Ein einmaliger Orangenlikör, hergestellt mit feinstem Cognac und der Essenz karibischer Orangen. Die Cuvée Louis-Alexandre ist dabei auch eine Hommage an den Begründer der Marke: Louis-Alexandre selbst pflegte es nämlich noch einen Schuss Cognac extra in seinen Grand Marnier zu geben. Diesem Ritual folgend, hat die Cuvée einen erhöhten Anteil an VSOP Cognac und eigent sich bestens für Cocktails mit besonderen Twist und natürlich zum puren Genuss oder auf Eis. Grand Marnier Cuvée Louis-Alexandre ist unter anderem über den Döllerer-Onlineshop erhältlich.

Hendrick's Gin Neptunia versteht sich als unkonventionelle Ode an das Meer und entstand unter der kreativen Federführung von Hendrick's Master Distiller Lesley Gracie. Er folgt auf Midsummer Solstice und Lunar und bildet die mittlerweile dritte limitierte Variante aus Gracies Meisterhand.

Kräuter, Wacholder und Zitronennoten, im Duft und am Gaumen perfekt zu platzieren und mit der nötigen Süße abzustimmen, ist hier perfekt gelungen.

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Trinkempfehlung: pur, im Destillat Glas oder mit XXL Eiswürfel serviert im Tumbler-Glas Garnitur: Limettenscheibe, und Rosmarinzweig Erhältlich nur beim Hersteller.

1 www.grandmarnier.com

Wie bei den Vorgängervarianten ist die genaue Zusammenstellung der Botanicals ein geheimes Rezept, welches nur Gracie kennt. Laut eigenen Angaben verwendet sie eine Mischung erfrischender Gewächse von der schottischen Küste, um die Magie des Meeres in flüssige Form zu bannen und eine atmosphärische, sensorische Geschichte zu erzählen.

1 www.hendricksgin.com

1 www.tirolikum.at

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Spirits & More | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

Von Wolfram Ortner | www.world-spirits.com Auch als Inside World-Spirits Video auf iws.tv

Die Handwerkskunst der Herstellung von Kirsch-Bränden hat, speziell in der Schweiz und in Süddeutschland, schon lange Tradition – im Schwarzwälder Renchtal wurden die ersten „Kirschen“ bereits im 13. Jahrhundert destilliert, die allerdings zu dieser Zeit noch als Medizin dienten.

Das Schweizer Traditions-Unternehmen Dettling „Einzig Kirsch“ blickt auf eine 140-jährige Firmengeschichte zurück – die Vielfalt der Kirsch-Destillate und deren Qualität sind Zeichen gelebter Tradition und Innovation. Ob Zopf-, Lauerzer-, Wild-Kirsche oder Steinweichsel, sie alle sind Köstlichkeiten der Schweizer Kulturlandschaft und werden bei Dettling sortenrein gebrannt und auch teilweise in unterschiedlichen Holzfässern gelagert – eine Spezialität ist Dettlings Kirsche im original Whiskey Bourbon Fass von den Heaven Hill Distilleries in Kentucky.

Blättert man in der Schweiz einige "Zeit-Seiten" zurück, wurden in erster Linie Kirschen in rauen Mengen für die Lebensmittelindustrie hergestellt. Ähnlich wie beim Rum könnte man beinahe in High-Ester-Kirsch und Low-EsterKirsch unterscheiden – ideal für Geschmacksverstärker in der Industrie, aber ungeeignet für den feinen Gaumen wahrer Kenner. Heutzutage werden immer mehr Top-Destillate zur Herstellung feiner Schokoladen namhafter Chocolatiers verwendet – auch beim Genuss der Käsefondues reicht die Auswahl von der Basler Langstieler bis hin zur Hemmiker Kirsch in bester Qualität.

Geist und Feuer: „Mon Cherries“ Foto: pexels

Auch in Italien gibt es „herzhafte Kirschen“ – ein berühmter Vertreter ist die besonders süße und geschmackvolle MarosticaKirsche, benannt nach der gleichnamigen Stadt im Veneto.

Deren Aroma- und Geschmacksvielfalt wird, in edelster Form, als Destillat vom „Maestro des Monte Grappa“ Vittorio Capovilla eingefangen.

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Spirituosen RUBRIK

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Die besten Kirschen werden immer noch mit der Hand gepflückt und sind daher – zum Glück – für die industrielle Verarbeitung uninteressant. Man findet die edelsten Früchtchen in Marmeladen und Konfitüren, Säften, Sorbets und Pralinen oder in geistiger Form als Kirschwasser in Glas.

Roner: Meistprämierte Brennerei Italiens

Am 19. und 20. September 2022 wird die im Messeforum (2. Obergeschoß) stattfindende Wedl Messe wieder zum Highlight der 34. FAFGA alpine superior, der führenden Hotel- und Gastronomiemesse für Tirol und Vorarlberg.

weichen und verfeinerten Geschmack und spiegelt Tradition und Moderne in einem Hauch wider.

Die Recommended Distillery 2022 (GRAPPA) und Master-Class Distillery 2022 (OBS) erhielt Gold für Williams Luisa, Apricò, Vogelbeere, Schlehengeist und Brombeere. Silver gab es für Grappa Gewürztraminer, Williams Privat, Grappa Blauburgunder invecchiata, Waldhimbeere Privat, Caldiff Privat, Quitte Raritas, Kirschwasser und Grappa Lagrein Riserva, Bronze für Ambra La Morbida und Grappa Lagrein.

Hitliste bester Kirsch-Spirits 94,3 WOB-Points - Alte Kirsche Cuvée a.d. Barrique 2011 - Gold – Brennerei Hubertus Vallendar, D–56829 Kail, www.vallendar.de Duft: Aromatische Vielfalt mit Frucht-Holz-Röst-Mix, feiner Zitruston mit Fruchtester, Zwetschke, viel Apfel, Banane, Orange, Dörrobst, Vanille, dunkles Karamell und Nougat, Kaffee, Kakao, grün-würzige Aspekte.

Geschmack: Sehr schöne aromatische Überleitung am Gaumen, Frucht und Holz auf Augenhöhe, Bananenester, Marille, fast Whisky-Anleihen, Vanille, Karamell, Leder, Tabak, Honig-Süße, harmonisch, lang anhaltender Abgang.

92 WOB-Points - Bergkirschbrand 2019 - Gold – Spezialitäten Brennerei & Whisky Destillerie, D–93444 Bad Kötzting, www.brennerei-liebl.de Duft: Sehr typische dunkle Kirsch-Aromatik, elegante Fruchtester, feiner Steinton, Weichsel, Zimt, Vanille, Mandeln, viel dunkle Schokolade, grün-blättrige Basis, feine Menthol-Kühle, Holunder.

Geschmack: Ein aromatischer Bogen des Duftes, balancierte Frucht-Röstaromen Charakteristik, saftig-fruchtfleischige Textur, Karamell, Kakao, Marzipan, viel Bitterschokolade, kalter Kaffee, etwas grün-kräuterige Reflexe, minzig, feine Blütenhonig-Süße, dicht und lang, wärmend, zart süß-bittermandeliges Finale.

91 WOB-Points - Kirsch-Zigarrenbrand holzfassgereift 2017 - Gold – Destillerie Hochstrasser GmbH & CoKG, Österreich, 8562 Mooskirchen, www.schnaps.at Duft: Süß-warme Aromatik, eleganter Frucht-Holz-Mix, Zitrus, Ananas, Ovomaltine-Assoziationen, dunkle KirschWeichsel-Frucht, Zwetschken-Marillen-Anklänge, Nougat, Vanille, rauchig-lackiger Holz-Touch im Hintergrund.

Geschmack: Klassische Frucht-Holz-Basis, fruchtig-röstiges Zusammenspiel, viel Fruchtester, leicht lackige Holznoten, Marzipan, Bitterschokolade, Kakao, Karamell, grün-grasige Würze, etwas staubig-trocken, dicht und harmonisch, gute Länge, etwas wärmendes Finale.

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Das Familienunternehmen Wedl zählt zu den Top 10 des österreichischen Lebensmittelhandels und wird gemeinsam mit über 50 eigenen Ausstellern an den ersten zwei FAFGA-Tagen auch heuer wieder die Wedl Messe für Tirol und Vorarlberg veranstalten. Dabei haben Besucher der Wedl Messe die Möglichkeit, parallel auch die FAFGA zu besuchen.

Wedl präsentiert sich diesmal selbst ganz im Zeichen von Italien – das umfangreiche Produktsortiment des österreichischen Handelshauses an italienischen Grundnahrungsmitteln und Delikatessen reicht von Basis- bis hin zu exklusiven Premium-Produkten.

WERBUNG, Foto: Wedl

Ein Meilenstein in der Betriebsgeschichte war 2018 die Einweihung der innovativen Vakuum-Brennblase „Luisa“, benannt nach der Frau des Firmengründers. Diese italienweit einzigartige Brennblase ist eine Hommage an die Kunst der Destillation und ein Blick in die Zukunft. Besucher können bei einer Führung ihre Schönheit begutachten und einen nach traditionellem Verfahren gewonnenen Birnenbrand verkosten. Der in eine kupferfarbene Flasche abgefüllte Brand begeistert Kenner und Liebhaber mit seinem

Wedl Messe

Foto: Hannes Rohrer

Im Jahr 1946 legte Gottfried Roner den Grundstein für das Familienunternehmen, das sich seit drei Generationen der Kunst der Destillation verschrieben hat. Die Brennerei mit Sitz in Tramin an der Weinstraße ist Südtirols erste Adresse, wenn es um Fruchtdestillate, Grappa, Liköre, Gin und mehr in höchster Qualität geht, und auch die meistprämierte Brennerei Italiens. Zum umfangreichen Sortiment gehören über 80 Produkte, als Basis dienen erstklassige Früchte und Trester aus und um Südtirol. Mit viel Fingerspitzengefühl, Leidenschaft und Ehrgeiz, immer das Beste zu erreichen, gelingt es, Duft und Geschmack der Rohstoffe auf ausdrucksvolle Art in die Flasche zu bringen.

Italien-Schwerpunkt als Highlight

„Unser Italien-Sortiment ist qualitativ besonders hochwertig, denn wir arbeiten eng mit einem ausgewählten Netzwerk an exzellenten italienischen Partnern und Produzenten zusammen und haben selbst italienische Fachexperten im Einsatz, die die perfekte Auswahl an Produkten und fachkundige Beratung sicherstellen. Zudem profitieren wir bei der Beschaffung durch unsere Partnerfirma Wörndle Interservice, die zu den Marktführern im Premiumsegment des Gastro-Zustellservice im norditalienischen Raum zählt“, so Lorenz Wedl, Mitglied der Geschäftsführung.

So umfasst das Italien-Repertoire von Wedl eine breite Palette von in Handarbeit hergestellten Pasta Sorten, u.a. der Marke „Pastificio Noschese“, Premium-Pizzamehl von „Molino Vigevano“, Burrata- und Büffelmozzarella-Spezialitäten von „Ponte Molinello“ oder Köstlichkeiten im Antipasti-Bereich wie Prosciutto, Pancetta und feinste Salami- und Mortadella-Sorten.

1 www.wedl.com/messe

Spirituosen | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

Foto: iStock - greenleaf123

KAFFEESPEZIALITÄTEN PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

KAFFEE-SPEZIALITÄTEN – VON KARL SCHILLING

Kaffee ist ein Alleskönner

Fotos: unsplash / www.maislinger-christian.at

Alle lieben Kaffee! Okay, fast alle. Aber gerade aus gastronomischer Sicht macht er alles richtig. Denn: Kaffee ist ein stabiler Umsatzträger, der zu jeder Tageszeit, bei jeder Zielgruppe, im Gastraum oder als Take-away, wunderbar funktioniert – allerdings auch nur dann, wenn er schmeckt!

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m Kaffeebereich geht der Trend eindeutig in Richtung Qualitätsschiene. Vor allem in der Gastronomie sind höchste Qualität und Produktwissen gefragt. Gerade durch den Boom von hochwertigen Kaffeemaschinen im Privatbereich, dem gesteigerten KaffeeKnow-how und dem damit einhergehenden selektivem Kaufverhalten wird dieser Umstand zusätzlich befeuert. Denn Gäste wollen auch außerhalb ihrer vier Wände Kaffee trinken, der mindestens so gut wie daheim

schmeckt. Das spiegelt sich auch alljährlich am 1. Oktober wider, an dem ganz Österreich den Tag des Kaffees zelebriert. Dieser Tag bietet für professionelle Gastgeber obendrein die Möglichkeit, den Kaffeeumsatz nochmal so richtig anzukurbeln.

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BOHNENQUALITÄT IST DER ERSTE SCHRITT ZUR PERFEKTEN TASSE Im Jahr 1862 in Wien gegründet, verfügt der traditionsreiche Röster Julius Meinl heute

über 160 Jahre Kaffeeexpertise. Der Gründer des Familienunternehmens, Julius Meinl I., war ein leidenschaftlicher Kaffeeexperte. Er experimentierte mit Röstgraden und kreierte zahlreiche edle Blends. An der The Originals „160 Jahre Limited Edition“ des Hauses hätte er sicherlich große Freude gehabt. „Die Geschmacksnoten dieses Kaffees sind süß wie dunkler Honig und Schokolade, sein mittlerer bis schwerer Körper mit einem buttrigen Mundgefühl, die angenehme Säure

von süßer Orangenschale sowie ein nussiger Cashew-Nachgeschmack ergeben eine einzigartige Balance“, ist vom Unternehmen zu erfahren. Die Bohnen kommen aus Peru von der Hacienda Vilcabamba. Vor 90 Jahren gründete die Familie von Enriqueta Uturunco die Hacienda Vilcabamba. Sie wurde nach der letzten Stadt des Inka-Reiches benannt.

Der Lage der Plantage auf 2.200 Metern Höhe und den niedrigen Temperaturen in der Nacht ist es zu verdanken, dass sich die Fermentationszeit auf bis zu 56 Stunden ausdehnt. Diese einzigartigen Voraussetzungen machen die verwendeten Bohnen nicht nur zu einem Specialty Coffee (Score: 87,5), sondern gemeinsam mit dem hellen Röstprofil zu einem besonders reichhaltigen und komplexen Kaffee.

Die Tradition der österreichischen Röstereikunst hält Transgourmet in der hauseigenen Kaffeerösterei, der Javarei im steirischen Bruck an der Mur, hoch. Und zwar mit einer streng selektionierten, hochwertigen Rohkaffeeauswahl, schonendem Röstverfahren, Liebe zum Handwerk und echter Leidenschaft für die perfekte Tasse Kaffee. Das Ergebnis sind

Java Espresso, Java Crema und Java Prematuro. Die drei erhältlichen Qualitätsstufen bei Java Kaffee sind Garant dafür, dass jeder Gastronom und jeder Hotelier das richtige Produkt findet. Um ihnen das Beste für ihr Kaffeeangebot zu bieten, sind alle bei Java Kaffee Mitarbeitenden auf Barista-Niveau ausgebildet, gleichzeitig geben sie ihre Erfahrung bei speziellen Kundenschulungen weiter. Gerade durch Schulungsmaßnahmen, die Java anbietet, kann der Kaffeeumsatz direkt beim Gastronomen gesteigert werden, denn gut ausgebildete Mitarbeiter bringen durch Beratung und die perfekte Kaffee-Zu-

bereitung Mehrumsatz. Darüber hinaus bietet Java für jede Betriebsform, jede Betriebsgröße und jede Anforderung das perfekte Rundum-sorglos-Paket in Sachen Kaffee: von der passenden Maschine über formschönes Kaffeeporzellan bis hin zu Merchandising-Artikeln und Kaffeebeigaben und natürlich einem 360°-Kundenservice.

Unter dem Motto „Boost the Bean“ präsentiert Melitta Professional sein vielfältiges Kaffeesortiment in neuem Design. Mit klarer Sortenbezeichnung, aufgeräumter Formensprache, frischen Farben und Informationen

TESTA ROSSA caffè Genuss, auch in Bio-Qualität & Fairtrade zerti�iziert Genießen Sie den vollen Geschmack Italiens mit jeder Tasse TESTA ROSSA caffè. Ob als klassischer Espresso, köstlicher Cappuccino, Caffè Lungo bis hin zum Latte Macchiato, TESTA ROSSA caffè ist für alle Zubereitungsarten hervorragend geeignet.

Kaffeegenuss perfekt dosiert in der 250g Dose (ganze Bohne oder gemahlen), in der 1kg Packung und als Kapseln.

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BiOrganic

Bei Tchibo Coffee Service hält man für den Tag des Kaffees eine Spezialität bereit: „Denn das ist der perfekte Zeitpunkt, um Kunden und Gäste abseits der klassischen Kaffeespezialitäten mit einer Auswahl an saisonalen Kreationen zu überraschen“, weiß Mag. Bettina Christalon, Marketing-Managerin Tchibo Coffee Service. Für den Herbst und die kalte Zeit empfiehlt sie „zum Wärmen von Seele und Herz“ die Kreation Café d‘amour. „Hierfür werden Kakaopulver und gemahlener Zimt in einem kräftigen Espresso aufgelöst; zusätzlich sorgt Cointreau für innere Wärme. Etwas Zucker macht die Kreation ein wenig süßer.

Das Getränk mit einer Zimtstange umrühren – voilà c´est l´amour“, schwärmt Bettina Christalon. Für bewusste Kaffeetrinker führt man die drei Tchibo Fair Choice-Sorten Espresso, Caffè Crema sowie Filterkaffee. Das sind zu 100 % gemäß Fairtrade-Kriterien zertifizierte Kaffees, die sich mit bewährten Geschmacksprofilen analog zur Tchibo Classic Collection (Espresso Speciale, Caffè Crema Classique, Filterkaffee Mild) präsentieren. „Mit unseren Tchibo Fair Choice Kaffees leisten wir einen Beitrag zur Verbesserung der Lebens- und Arbeitsbedingungen von Farmern und ihren Familien“, sagt Christalon.

PORTIONSWEISE BIO Nespresso Professional ist stolz darauf, sein Sortiment an Bio-Kaffees mit Origin Colombia Organic zu erweitern – ein Bio-Arabica, der von Farmern in der kolumbianischen Region Tolima sorgfältig kultiviert

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Fotos: unsplash / Franke

über Röstintensität, Aroma, Geschmacksprofil und Nachhaltigkeit. „Der neue, unverwechselbare Auftritt macht auf den ersten Blick deutlich, dass es sich um besondere Kaffees für Professionals handelt“, erläutert Produktmanagerin Katja Scholz. Kleines, aber charakteristisches Detail der neuen Verpackungen: Die Kaffees von Melitta Professional sind auch an der Melitta Fahne in exklusiver vertikaler Ausrichtung zu erkennen. Aus der Fahne wird so ein Label und Qualitätssiegel für Professionals. Gastronomen und Hoteliers können bei Melitta Professional aus vielfältigen Espressi, Café Crème und Filterkaffees auswählen, darunter das Bio- und Fairtrade-zertifizierte Kaffeesortiment Melitta La Tazza Verde sowie das Fairtrade Sortiment Melitta Mondo Blu. Es bleibt weiterhin spannend bei den Bohnen: In der zweiten Jahreshälfte ergänzt Melitta Professional sein Sortiment unter anderem mit neuen Spezialitäten-Kaffees aus der Melitta Manufaktur in Bremen.

wird und lokales Know-how mit den besten Praktiken des Nespresso AAA Sustainable Quality-Programms und strengen Bio-Anbaumethoden verbindet. Neben Peru Organic und dem saisonal verfügbaren Reviving Origin Congo Organic ist Colombia Organic bereits der dritte Bio-Kaffee aus dem Origins-Kaffeesortiment von Nespresso Professional. Für den Origin Colombia Organic haben sich die ortsansässigen Farmer in Verbänden zusammengeschlossen, fest davon überzeugt, dass sie durch gemeinsame Zusammenarbeit auch weiterhin Kaffee von höchster Qualität anbauen und ihr Land für nächste Generationen erhalten können. Die Experten von Nespresso Professional beschreiben die Sorte wie folgt: „Das spezifische Terroir in der kolumbianischen Region Tolima und eine sorgfältige Pflege der natürlichen Ökosysteme verleihen diesem einzigartigen Kaffee seine charakteristischen Eigenschaften. Die sorgfältig von Hand verlesenen Kaffeekirschen, die unter schattenspendenden Bäumen wachsen, zeugen von der außergewöhnlichen Hingabe, mit der sie ihren Kaffee anbauen.“ MEHR POWER FÜR KLEINE UND GROSSE ANSPRÜCHE Bei der Anschaffung professioneller Kaffeemaschinen spielt die Möglichkeit der Vernetzung eine immer wichtigere Rolle. Der Kaffeemaschinenhersteller Schaerer erweitert mit „Schaerer Prisma“ nun seinen digitalen Werkzeugkasten um eine flexibel anpassbare API (Anwendungsprogrammier-Schnittstelle), die eine einfache Anbindung der Schaerer Kaffeemaschinen an kundenindividuelle Apps, Softwarelösungen und Systeme (bspw. CRM oder ERP) ermöglicht. „Schaerer Prisma eröffnet unseren Kunden nahezu unbegrenzte Möglichkeiten für die digitale Weiterentwicklung ihres Kaffeegeschäfts. Beispiele hierfür sind die Anbindung an Apps

für den Bestell- und Bezahlprozess sowie die Umsetzung von Treueprogrammen bis hin zum Betrieb der Kaffeemaschinen in unbemannten Convenience-Stores“, erläutert Schaerer-Produktmanager Sandro Bianchi.

Für den Bereich, wo Filterkaffees gebraucht werden, präsentiert Schaerer die Curtis G4 Omega. Mit einer maximalen Brühleistung von 88 Litern pro Stunde wird das Hochleistungs-Kaffeebrühsystem Curtis G4 Omega hier höchsten Ansprüchen gerecht. Dank moderner Brühtechnologie und einer Auswahl vorprogrammierter Rezepturen garantiert die professionelle Filterkaffeemaschine des US-Herstellers Wilbur Curtis, dass die Filterkaffeespezialitäten konstant hochwertig und schmackhaft zubereitet werden.

Mit der Franke A300 sind Kaffeespezialitäten im Mix mit Milch, Milchschaum und Schokopulver schnell zubereitet. Mit dem Milchsystem FoamMaster ist die Konsistenz des Milchschaums variabel einstellbar, von fest zu sämig, und hat Barista-Qualität.

Eine innovative Heizpatrone statt Boiler liefert Idealbrühtemperaturen für jedes

Getränk – auch für Tees. Die A300 hat einen Wartungsintervall von 24 Monaten, sie ist also darauf ausgelegt, lange ohne Eingriff zu laufen. Darüber hinaus kann ein Full-Service Vertrag die sichere Kalkulation der Wartungskosten erleichtern. Bei der Hygienefrage punktet die Franke A300 mit dem bewährten EasyClean-Reinigungssystem, dass schnell und einfach zu handhaben ist.

Auch für wechselndes Personal, denn jeder Schritt der Reinigung wird bildlich auf dem 8-Zoll-Touch-Display dargestellt. In Betrieben, wo wenig Platz hinter der Theke

ist, macht das Modell mit den Abmessungen 270 mm x 465 mm x 587 mm (B/H/T) eine schlanke Figur. Neben dem klassischen Kauf gibt es weitere Finanzierungsoptionen für die Kaffeemaschine. Franke Coffee Systems bietet beispielsweise ein attraktives Leasingkonzept: Die Vollautomaten können für 60 oder 72 Monate vom Kunden geleast werden, ein passendes Wartungskonzept ist dabei enthalten.

Der Schweizer Kaffeevollautomaten-Hersteller Jura bietet als Komplettlösung unter anderem die Giga X8 sowie die Giga X3 an.

KAFFEE-SPEZIALITÄTEN aus dem sich das passende Modell ergibt. Spielt Kaffee die Hauptrolle?

Wann wird er serviert? Zum Frühstück, Lunch, am Nachmittag?

Wenn das klar ist, lautet die nächste Frage, wann und wieviel Kaffee zubereitet werden muss. Schließlich stellt sich die Frage nach dem Personal. Stehen ausgebildete Baristas zur Verfügung? Oder liegt der Fokus der Service-Crew auf der Gästebetreuung?“, skizziert DI Thomas Kirchner, Marketing bei Stölner, die vor einem Kauf relevanten Fragen und konkretisiert: „Die Rancilio-Palette reicht bspw. von der kleinen, aber feinen Classe 5 mit einer, zwei oder drei Brühgruppen bis hin zum Rancilio-Flaggschiff Speciality. Die Erstgenannte ist ideal für Bistros mit kleinerem Bedarf; die Zweitgenannte ist ein Edelstahl-Alleskönner für höchste Ansprüche. Diese Geräte können in unseren Stölner-Schauräumen in St.Pölten und Wien samt Beratung genauer unter die Lupe genommen werden“, erklärt Thomas Kirchner.

» Kalter Kaffee wird oft leidenschaftlich heiß diskutiert « Peter F. Keller Schweizer Autor

Bei der Giga X8 fließen auf Knopfdruck bis zu 200 Kaffeespezialitäten täglich in die Tassen. Ob Flat White, Latte macchiato oder Espresso – die X8 ist für die Zubereitung von 32 verschiedenen Kaffeespezialitäten gerüstet. Zwei Keramikscheibenmahlwerke garantieren eine präzise und konstant gleichmäßige Mahlung der Kaffeebohnen. In der Maschine ist zudem der Puls-Extraktionsprozess verpackt, der die Extraktionszeit bei Ristretto und Espresso optimiert. Da der Kaffeevollautomat mit zwei Bohnenbehältern aufwartet, kann zwischen verschiedenen Kaffeesorten gewechselt werden. Das 4,3 Zoll große, hochauflösende Touchscreen-Farbdisplay sorgt für eine intuitive Bedienung. Die Jura Giga X3 ist für den Einstieg in die Oberklasse konzipiert. Überall dort, wo 150 Tassen Kaffee auf der Tagesordnung stehen, ist sie der ideale „Barista“. Mit 32 zur Auswahl stehenden Kaffeespezialitäten und der Speed-Funktion, mit der diese frisch gemahlen und rasch zubereitet werden, bleiben keine koffeinhaltigen Wünsche offen. Der Kaffeevollautomat ist ebenfalls mit Innovationen aus dem Hause Jura und einem 4,3 Zoll großen Touchscreen-Farbdisplay ausgestattet.

Kaffeemaschinen sind nicht nur Arbeitsgerät, sie sehen auch gut aus und machen als optischer Aufputz im Thekenbereich was her. Doch sollte man sich nicht nur von der Optik oder den technischen (Leistungs-)Daten leiten lassen. „Am Anfang steht die Frage des Bedarfs,

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VON DER FERMENTATION ZUM KAFFEETREND Fermentierter Kaffee? Was sich anfangs ungewohnt anhören mag, entpuppte sich rasch zum erfrischenden Kaffeetrend 2022. „Coffbucha“ heißt der Drink und erschafft aus Kaffee und Kombucha ein neues Kaffeeerlebnis für Experimentierfreudige. Während der Kaffee für den erfrischenden Koffeinkick sorgt, regt der Kombucha den Stoffwechsel an und ergänzt den Coffbucha mit einer säuerlich-prickelnden Komponente. Das österreichische Kaffeeunternehmen J. Hornig hat ein Rezept mit Cold Brew probiert, das mit einem neuen Geschmackserlebnis überzeugt.

Kombucha ist fermentierter Tee und bekannt für seine zahlreichen positiven Wirkungen. Durch die Fermentation entstehen wertvolle Vitamine und Probiotika, die den Stoffwechsel anregen und sich positiv auf die Darmflora auswirken. Doch warum statt Tee nicht Kaffee fermentieren und somit das Beste aus zwei Welten vereinen?

Das dachte sich auch das Kaffeeunternehmen J. Hornig mit seinem Coffbucha: „Der säuerlich-prickelnde Kombucha in Kombination mit kaltgebrühtem Kaffee erschafft einen erfrischenden Muntermacher, der gleichzeitig das Immunsystem aktiviert und die Türen zu einem modernen Kaffeegenuss öffnet. Ein Kaffeetrend, der seinen Namen zurecht trägt“, sagt Victoria Spielberger, Brand Managerin bei J. Hornig.

Fotos: unsplash

wählen, auf eine perfekte Röstung zu achten und zur Zubereitung die beste Maschine einzusetzen. Das Wasser beeinflusst die Aromenentwicklung bei der Kaffeeextraktion maßgeblich. Je nach Art und Menge der enthaltenen Mineralien bzw. Salze reagieren diese mit den Aromastoffen des Kaffees. Um seinem Kaffee optimal zuzubereiten, sollte jeder Gastronom die Zusammensetzung seines Wassers und dessen Auswirkungen auf den Kaffeegeschmack genau kennen. Dazu braucht er einen geschulten Gaumen, einen feinen Geruchssinn und vor allem Wasser-Know-how.

WATER ACADEMY FÜR BARISTI Für Kaffee braucht der Kaffeeexperte ein Wasser, das möglichst neutral schmeckt und riecht und vor allem reproduzierbar ist, damit der Kaffee an allen Standorten sein volles Potenzial entwickeln kann. In der Brita Water Academy lernen Kaffeeprofis ihr Wasser von Grund auf kennen und erfahren, wie sie ihren

perfekten Kaffee zubereiten. Zudem können sie ihr eigenes Leitungswasser mitbringen und genau analysieren.

In einem Intensiv-Seminar können Kaffeespezialisten eindrucksvoll von Brita-Experten demonstriert bekommen: Es reicht nicht, die richtige Bohne oder Kaffeemischung zu

DEN SCHATZ HEBEN Die Pandemie konnte der Beliebtheit von Kaffee nichts anhaben. Ganz im Gegenteil: Seit Jahren wächst der Anteil des Kaffeeverzehrs stabil. Die Wünsche der Kaffeeliebhaber haben sich nicht verändert – sie verlangen nach ihrer Tasse Kaffee, und sie trinken sie nur allzu gern woanders als am heimischen Küchentisch. Damit die Kasse klingelt, muss allerdings die Getränkequalität in der Tasse stimmen, denn immerhin stecken in einer Packung Kaffee eine Menge Umsatzpotenziale.

www.segafredo.at

„Heiße“ Umsatzzeiten Jetzt, da die kalten Monate vor der Tür stehen, haben Kaffee, Tee & Co. ihre Blütezeit. Mit exklusiven Kaffeespezialitäten und einem durchdachten Teesortiment lässt sich das Herbstgeschäft so richtig anheizen.

Leistbarer Luxus von Wedl –

Finde dein inneres Gleichgewicht

Allround-Talent für

Bristot

Basentee

den flexiblen Einsatz

Seit 2000 gehört die Rösterei Procaffè zum Hause Wedl, wobei sich Caffè Bristot als wichtigste Produktlinie weltweit etabliert hat.

Unsere Kräuter Basentees sorgen für eine ausgewogene Balance. Sie sind mit ihrer Rezeptur aus sorgfältig ausgewählten Kräutern, Wurzeln, Blüten und Gewürzen Dein idealer Begleiter im Alltag oder bei Fastenkuren.

Die neue Schaerer Coffee Skye ist ein echtes Allround-Talent und spielt ihre Stärken genau dort aus, wo erstklassige Kaffeequalität serviert werden soll: Dank ihrer kompakten Maße von 524 x 330 x 576 mm (h body/w/d) und des integrierten 4,9 Liter Wassertanks kann sie überall aufgestellt werden, wo ein Stromanschluss vorhanden ist – auf der Restaurant-Terrasse, in der Hotel-Lounge oder für das Eventcatering an außergewöhnlichen Orten.

1 www.wedl.com

Unsere basischen Teesorten gibt es in sechs verschiedenen Geschmacksrichtungen und natürlich aus kontrolliert biologischem Anbau. » für einen ausbalancierten Säure und Basenhaushalt » als Begleiter bei Fastenkuren » einzigartige Rezepturen in 6 Geschmacksrichtungen » aus kontrolliert biologischen Anbau 1 www.bioteaque.com

Die Maschine ist für den mittleren Bedarf ausgelegt und besticht optisch mit der für Schaerer typischen, ästhetischen Formsprache: Das bewusst vom Gehäuse abgesetzte Display, das farbige Designelement und eine akzentuierte Beleuchtung verleihen der Schaerer Coffee Skye eine elegante Leichtigkeit. Die Maschine bietet zudem zahlreiche Ausstattungsoptionen – darunter beispielsweise ein Festwasseranschluss, ein zusätzlicher Bohnen- und Toppingbehälter oder das neue Milchsystem Pure Foam – sowie drei verschiedene Bedienmodi und ist somit ideal für individuelle Kundenanforderungen konfigurierbar.

1 www.schaerer.com

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WERBUNG

Die Produktlinie Caffè Bristot im neuen Design bietet heute ein breit gefächertes Angebot für die Gastronomie, welches durch ausgezeichnete Mischungen aus erlesenen Kaffeesorten in bereits mehr als 70 Ländern weltweit das Vertrauen von Kunden gewinnen konnte.

Mit italienischer Leidenschaft in

Richtung Qualitätsführerschaft.

Beste Rohstoffe und schonende Trommelröstung sind die Basis und Voraussetzung für Kaffee aus dem Hause Segafredo Zanetti. Als Halbfertigprodukt wird Kaffee aber erst durch seine richtige Zubereitung perfekt. Daher sind bei Segafredo Zanetti selbstverständlich alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter ausgebildete und von der SCA zertifizierte Baristi.

WERBUNG, Foto: Segafredo Zanetti

Nur so kann gewährleistet werden, dass die Betriebe vor Ort professionell und ihren Bedürfnissen entsprechend beraten und unterstützt werden können. Die Segafredo Vision, in Verbindung von Tradition und Moderne einzigartigen Kaffeegenuss in höchster Qualität zu bieten, spiegelt sich auch durch die sechs Ausbildungszentren in Österreich – den so genannten „Scuola di Barista“ – wider. Regelmäßig werden hier Kunden aus der Gastronomie und Hotellerie, aber auch Lehrlinge, Schülerinnen und Schüler in der richtigen Zubereitung unterschiedlichster Kaffee-Spezialitäten geschult. Ziel ist es, die handwerklichen Fähigkeiten zu verbessern und so die perfekte Qualität in der Tasse für die Gäste zu gewährleisten.

NEUES KAFFEE-LABOR Ein weiterer wichtiger Schritt in Richtung Qualitätsführerschaft wurde im Vorjahr in der Segafredo-Rösterei in Salzburg – übrigens die erste außerhalb Italiens, die nach dem venezianischen Originalrezept röstet – fertig gestellt. Das Kaffee-Labor im Herzen der Produktion ist mit jeder Menge Technik ausgestattet. Es werden Produkttests durchgeführt und mit neuen Rohkaffeesorten im Spezialitäten-Röster experimentiert. Jede Rohkaffee-Lieferung, jede fertige Röstung wird hier genauestens analysiert, nichts verlässt den Standort, ohne den hohen Kriterien zu entsprechen. „Wir sind ein IFS Food zertifizierter Betrieb, haben uns zu höchsten Produktionsstandards verpflichtet.

Und mit unserem neuen Labor haben wir künftig außerdem noch mehr Möglichkeiten in Richtung Produktentwicklung und Spezialisierung“, meint dazu Segafredo Geschäftsführer Wolfgang Reichl.

1 www.segafredo.at

Foto: pexels

Mithilfe eines Tampers wird das Kaffeepulver im Siebträger festgedrückt.

Segafredo Zanetti

Becher aus

Tchibo Coffee Service

Organic

kompostierbarem Material!

Nachhaltig fairer Kaffeegenuss

Der Bio-Caffè des Traditionshauses Segafredo Zanetti ist eine typisch italienische Mischung aus Arabica- und Robusta-Bohnen von höchster Qualität. Die Bohnen werden in verschiedenen Ländern wie Honduras, Indien, Peru und Uganda biologisch angebaut und geerntet. Seinen feinen Geschmack nach Karamell und sein reiches Aroma verdankt der Organic den Robusta-Bohnen und der längeren, intensiveren Röstung. Der Segafredo Organic ist mit dem EU-Bio Logo und dem Rainforest Alliance-Siegel ausgezeichnet – perfekt für anspruchsvolle Gastgeber, die ihren Gästen unter dem Motto „Genießen mit gutem Gewissen“ ein hochwertiges Qualitätsprodukt servieren möchten. Neben den edlen Organic-Tassen in drei verschiedenen Größen bietet Segafredo im Rahmen des Nachhaltigkeits-Konzeptes auch Bio-Rohrzucker sowie typisch italienische Biscottini in Bio-Qualität und ohne Palmöl an. Segafredo Zanetti Organic ist als 1.000 Gramm Bohnenkaffee erhältlich.

Sensorisches Profil: • Aroma: 5 von 5 • Körper: 4 von 5 • Intensität: 3 von 5 • Röstung: dunkle Röstung

Als Verpackungsexperte legt die Halek GmbH großen Wert auf nachhaltige Produkte, die ökologisch abbaubar sind und die Umwelt schützen. Der Bio-Becher aus der Öko-Serie von Halek erfüllt alle Voraussetzungen für das „ECO STAR

by Halek“ Label: frei von Kunststoffen, biologisch abbaubar und aus nachwachsenden Rohstoffen.

Die neuen Tchibo FAIR CHOICE Kaffees sind 100 % Fairtrade zertifiziert und stehen für: » Einhaltung sozialer, ökologischer und ökonomischer Standards » Stabile Mindestpreise plus eine zusätzliche FairtradePrämie für Gemeinschaftsprojekte » Förderung von Umwelt- und Klimaschutz

Der automatentaugliche Becher ist in verschiedenen Größen und Qualitäten erhältlich und eignet sich problemlos zum Einsatz in allen gängigen Automatentypen und Marken.

Ebenso ist er für Heiß- sowie Kaltgetränke einsatzbereit und garantiert einen nachhaltigen, sicheren und hygienischen Trinkgenuss für Ihre Kundinnen und Kunden.

1 www.halek.at

Die neuen Tchibo Fair Choice Kaffees sind je nach Zubereitungsart als Ganze Bohne oder Filterkaffee erhältlich.

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1 www.tchibo-coffeeservice.at

1 www.segafredo.at PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Kaffee-Spezialitäten RUBRIK

Eine sorgsam geprüfte Auswahl bester Fairtrade-zertifizierter Rohkaffees aus Provenienzen der begehrtesten Anbaugebiete sowie jahrzehntelange Expertise bei der Röstung und Veredelung sichert die Erfüllung höchster Qualitätsstandards und bewährter Geschmacksprofile.

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Mit VOLLGAS IN DIE TEESAISON

Bioteaque GmbH & Co. KG Lagerverkauf: Schmidhamer Str. 31 | D - 83278 Traunstein www.bioteaque.com | info@bioteaque.com

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Foto: iStock - Anna Puzatykh

PASTA & SAUCEN

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PASTA & SAUCEN – VON RENATE ORTNER

Tutti Pasta Als Beilagen – neben Kartoffeln und Reis – zählen sie zu den Klassikern, als eigenständiges Gericht – in einer Vielzahl an köstlichen Varianten – sind sie die Lieblinge der Nation.

Sie vermitteln mediterranes Lebensgefühl ebenso, wie sie Sportlern ihre KohlenhydrateSpeicher füllen. Und am 25. Oktober werden sie gefeiert – am „World Pasta Day“.

Fotos: iStock - Alessandro Biascioli / unsplash

Pasta

A

m 25. Oktober wurde im Rahmen des World Pasta Congresses der Weltnudeltag ins Leben gerufen. Experten aus der ganzen Welt kamen zusammen, um über den Ruhm der Nudeln zu diskutieren – mit besonderem Augenmerk auf die Bedeutung der Verbreitung von Wissen über das Weltpanorama der Pasta. Diese Organisation nutzt den Weltnudeltag, um das Essen von Nudeln

sowie deren kulturelle und kulinarische Bedeutung zu fördern.

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Von der Anregung der Verbraucher, neue Teigwaren zu probieren, bis hin zur Bereitstellung wichtiger Informationen für Institutionen und Werbung für dieses immer beliebter werdende Lebensmittel, wird alles angeboten.

Jedes Land wird ermutigt den Tag auf seine

Über 600 Formen von Teigwaren werden gezählt, ihre Namen sind zumeist beschreibend für ihre Form: » Spaghetti – Schnur » Fusili – Spindeln » Tortellini – kleine Kuchen » Linguini – kleine Zungen » Conchiglie – Muscheln » Fettucine – kleine Bänder » Penne – Federkiele » Capelline – feine Haare » Vermicelli – kleine Würmer » Rotini – Spiralen

Weise zu feiern, indem es das Logo der offiziellen Organisation teilt und an der globalen Strategie des World Pasta Day teilnimmt.

SIE MÖGEN’S HEISS Nicht nur die Weisheit, dass die Gäste auf ihre Nudeln warten sollten, aber nicht die Nudeln auf ihre Gäste, hat eine Berechtigung.

Es gilt auch beim Kochen dieser wunderbaren

Teig-Spezialitäten einiges zu beachten. Die Köchinnen und Köche des Landes wissen natürlich, wie sie den italienischen Nachbarn in Sachen Pasta kochen Paroli bieten können.

Da spielen die Größe des Topfes, die Menge des beigegebenen Salzes, die Kochzeit … eine große Rolle. Aber auch das, was nach der Kochzeit mit den Nudeln passiert, ist wesentlich dafür verantwortlich, wie das Ergebnis auf dem Teller mundet. Abschrecken gehört definitiv nicht dazu. Übergießt man die Teigwaren nach dem Kochen mit kaltem Wasser, wird der leicht klebrige Stärkefilm abgespült und die Soße kann nicht so gut haften bleiben. Zudem tun sich die Gäste schwerer, die Spaghetti um die Gabel zu rollen, wenn der Stärkefilm fehlt.

BESTE HAFTUNG Die Bedürfnisse der heimischen Gastronomie nach hochwertigen Premium-Produkten

greift Barilla 2022 mit der Erweiterung des Premium Pasta-Segments um eine weitere Range «Barilla Al Bronzo» weiter auf - eine durch Bronze-Matrizen extrudierte Pasta, die dem Bedürfnis der Verbraucher*innen nach authentischeren Produkten entspricht und ein hochwertigeres und exklusives Konsumerlebnis bietet. Dank einer exklusiven Hartweizenmischung von hoher Qualität erhält «Barilla Al Bronzo» einen hohen Proteingehalt von mehr als 14 % und eine besonders hohe Eiweißqualität. Dank Barillas exklusivem Herstellungsverfahren mit Bronze-Matrizen

Die beliebtesten Tante Fanny Frischteige für die Gastronomie!

Fannytastische Argumente: Größtes und innovativstes Frischteigsortiment mit 29 Teigen Jährliche Auszeichnungen der Produkte als Top-Innovationen

extra großes Format

„Lavorazione Grezza“ erhält die Pasta eine einzigartig raue Oberfläche. Diese Textur und die raue Oberfläche machen die Pasta besonders kochfest, sodass sie «al-dente» bleibt und jede Sauce ideal aufnimmt – für ein besonders intensives Geschmackserlebnis.

Für die Kunden der Gastronomie bietet Barilla ein maßgeschneidertes Angebot und stellt zudem spezielle Sortimente her. Mit den vielfältigen Produktlösungen gilt der Weltmarktführer im Pasta-Segment als optimaler Partner der Gastronomie. «Die Nachfrage

Fannytastisch einfach!

… FÜR JEDES BEDÜRFNIS Es gibt viele verschiedene Pastaformen, die auf vielfältige Art und Weise zubereitet werden können. Die Pasta-Sortenvielfalt von Hügli verspricht dabei Abwechslung auf dem Teller. «Um einen Mehrwert zu generieren, haben wir unser Pasta Sortiment harmonisiert und in sechs verschiedene Pasta-Kategorien eingeteilt», erklärt die Category- und Produktmanagerin der Marke Tutto Gusto von Hügli, Katrina Hamacher. «So können wir unseren Kunden gezielt die richtige Produktlösung für ihre Küche anbieten und die spezifischen Bedürfnisse der Kochprofis abdecken.»

Neben der Teigware aus Hartweizengrieß, der sogenannten „Pasta Classica“ sind auch die Drei-Eierteigwaren („Pasta all’uovo“) oder kochfeste Pasta („Pasta resistente alla cottura“) ein beliebter Bestandteil des Sortiments. Letztere eignet sich mit einem höheren Proteinanteil ideal für die Bain-Marie, aufgrund der guten Stabilitätseigenschaften.

Hervorzuheben ist dabei, dass die Eier der „Pasta all’uovo“ und „Pasta resistente alla cottura“ aus 100 % Freilandhaltung stammen.

Abgerundet wird das Sortiment durch Vollkornteigwaren sowie Pasta in Bio-Qualität und spricht vor allem Kunden an, die ihre Pasta nach ernährungsphysiologischem Aspekt auswählen möchten.

In Italien wird Pasta ausschließlich als „primo“, also als erster Gang, serviert und dient deshalb –im Gegensatz zur österreichischen Esskultur – in der Regel nicht als Beilage zu einem Fleischgericht. Aber nicht nur als Hauptspeise kommt die Pasta bei uns zum Einsatz: Besonders die kleinen, filigranen Pastaformen der Kategorie „Pasta Piccolini“ eignen sich hervorragend als Einlage für Suppen und Eintöpfe.

FÜR JEDEN ETWAS Die beliebteste Sauce zu Spaghetti, Penne und Co. ist und bleibt die klassische Bolognese. Zeitgleich steigt die Popularität von vegetarischer und veganer Ernährung und pflanzenbasierte Gerichte gehören inzwischen auf jede Speisekarte. Der Trend geht dabei hin zu bekannten Klassikern in einer vegetarischen oder veganen Variante. Unilever Food Solutions & Eskimo bedient mit den zahlreichen Produkten unter

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Fotos: unsplash / iStock - tbralnina / PeteerS

nach besonderen Pasta-Ausformungen und Premium-Produkten ist in letzter Zeit stark gestiegen. Bei Barilla sind wir besonders stolz auf die Qualität unserer Produkte, die in Anlehnung an die mediterrane Ernährung entwickelt wurden», bestätigt Tom Ecimovic, Barilla Foodservice Manager Österreich.

der Erfolgsmarke „The Vegetarian Butcher“ die Bedürfnisse nach pflanzenbasierten Alternativen. „The Vegetarian Butcher“ richtet sich aber nicht nur an Vegetarier und Veganer, vielmehr sollen die Produkte eine Alternative für Flexitarier sein, die den Geschmack von Fleisch lieben und offen für pflanzenbasierte Gerichte sind. Besonders beliebt ist hier aktuell das Raw NoMince. Es ist ein veganes Hack, das roh zu verarbeiten ist und ganz nach Belieben gewürzt, geformt und kombiniert werden kann. „Mit Raw NoMince können bestehende Klassiker ohne großen Mehraufwand einfach vegan angeboten werden. Das Ergebnis überzeugt auf dem Teller mit authentischer fleischähnlicher Anmutung”, sagt Daniel Kogoj, Culinary Fachberater bei Unilever Food Solutions & Eskimo. Raw NoMince ist tiefgekühlt, kommt ohne Konservierungsstoffe aus und ist reich an Eisen, Protein, Ballaststoffen und Vitamin B12.

ES GEHT AUCH REGIONAL Gäste erfreuen sich an der österreichischen Gastfreundschaft und der hohen kulinarischen Qualität der heimischen Produkte. Recheis Nudeln für die Gastronomie sind dabei optimal auf die Bedürfnisse von Großküchen und Kochprofis abgestimmt.

Beim regionalen Hersteller mit Sitz in Hall in Tirol werden mit viel Sorgfalt, Leidenschaft und Know-how seit über 130 Jahren feinste Teigwaren produziert. Gemessen an den hohen Maßstäben der Spitzenküche zeichnen sich die Teig- und Nudelspezialitäten durch eine hervorragende Kochstabilität, Textur und Sensorik aus – selbstverständlich bei bestem Geschmack und hoher Ergiebigkeit.

Recheis offeriert Österreichs größtes Teigwaren- und Nudelsortiment im Bereich der Gastronomie und Profiküche. Unterschiedlichste

… UND OHNE GLUTEN Pasta, vorzugsweise aus „Bella Italia“ ist beliebter denn je – bei großen und kleinen Gästen. Der Genuss von Penne, Fusilli, Spaghetti und anderen Pasta Sorten außer Haus ist jedoch für Gäste mit besonderen Ernährungsbedürfnissen eine Herausforderung. Weizen, Hauptbestandteil der meisten Pasta Sorten, wird von Personen mit Zöliakie oder Gluten- und Weizensensitivität nicht vertragen. Tatsächlich wird Zöliakie immer häufiger diagnostiziert: Bereits 1 % der Bevölkerung ist von Zöliakie betroffen, weitere (bis zu 15 %) haben Beschwerden, die durch Gluten hervorgerufen werden (z.B. Gluten- und Weizensensitivität).

Rohstoffe und Ausformungen in höchster Gastronomiequalität überzeugen Profis und Gäste. Dem kreativen Genuss sind mit diesem breitgefächerten Sortiment definitiv keine Grenzen gesetzt: Neben kochfesten Eierteigwaren in klassisch österreichischen Ausformungen sind italienische Nudelvariationen und besondere Produkte wie zum Beispiel Vollkorn– und Dinkelteigwaren, vegane Bio-Teigwaren, glatte und gewellte Lasagne-Produkte sowie feinste gefüllte Teigwaren im Sortiment.

Schär Foodservice unterstützt Gastronomen mit schmackhaften Produktlösungen sowie Tipps und Tricks für eine sichere Pasta Zubereitung ohne Gluten. Besonders zu erwähnen sind die Penne und Fusilli aus der „Professional Line“ – eigens entwickelt für die professionelle Anwendung. Die Pasta kommt im praktischen Kilo Pack und ist für den doppelten Kochvorgang konzipiert. Somit sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Damit den Gästen auch eine sichere und kontaminationsfreie Pasta angeboten werden kann, sind einige wenige Punkte zu beachten: Für die glutenfreie Pasta sollte immer frisches Wasser verwendet werden.

Außerdem werden eigene Küchenutensilien für glutenfreie Speisen empfohlen. Zu guter Letzt soll unbedingt darauf geachtet werden, dass auch die Saucen glutenfrei sind. Weitere Tipps und Tricks rund um

E L A !

N A I G N I A R M L’O NSA RO PI

UNVERWECHSELBARER GESCHMACK NACH RÖMISCHEN URBROT: Seit 2001 sorgt Corrado Di Marco für eine Wende in der Geschichte der Pizza: Eine exklusive Mehlmischung, 72 Stunden Gehzeit und 100% Handarbeit, sind das Geheimnis des Erfolges der originalen Pinsa Romana.

Knusprig und einzigartig.

Ein Genuss, der sich von der klassischen Pizza abhebt!

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Originale Pinsa Romana Classica Das Jahr 2001 – Corrado Di Marco hatte einen Traum: Ein einzigartiges Produkt, das sich durch eine innovative Mehlmischung von der Pizza abhebt.

Foto: Salomon Foodworld

Das Ergebnis: die Pinsa ist leicht, knusprig, begeistert mit ihrem Geschmack nach römischem Urbrot und ist sehr bekömmlich. Die Pinsaböden werden nach 72 Stunden Gehzeit per Hand erzeugt, um die typische Konsistenz und Gestalt zu garantieren, die die originale Pinsa Romana ausmachen.

WERBUNG, Fotos: Buratti GmbH

die glutenfreie Gastronomie sind auf dem kostenlosen E-Learning-Portal „FoodSchärvice“ abrufbar.

ÜBER DIE BURATTI GMBH Die Buratti GmbH bietet erstklassige Produkte, von Getränken über Trockenprodukte bis hin zu Produkten aus dem Frische- und Tiefkühlsortiment. Sie garantiert selbstverständlich die Einhaltung der Kühlkette bei 4°, und -18°, durch einen eigenen Fuhrpark in W, NÖ, B; bis nach Graz, Bratislava und Budapest – ein wichtiger Faktor, der Vertrauen und Zuverlässigkeit gegenüber den Kunden stärkt. Für andere Gebiete kann der Transport per Spedition angeboten werden.

Der menschliche Aspekt ist eine wichtige Komponente für den Erfolg der Buratti GmbH. Seit der Firmengründung ist das Unternehmen in Privatbesitz; das garantiert den Kunden Kontinuität, die sie von ihrem Lieferanten erwarten. Die Philosophie lautet: „Wir richten unsere Leistungen auf die Bedürfnisse der Kunden aus.“ 1 shop.buratti.at

PASTA GUT GEKÜHLT Werden kulinarische Lösungen rund um tiefgekühlte Pasta, vegetarische sowie Frische-Produkte für Gastronomie, Betriebsund Systemgastronomie gesucht, wird man bei Hilcona Foodservice garantiert fündig.

Die spannenden neuen Ideen für die Pastaküche sind der beste Beweis dafür: neue Formen, neue Füllungen, noch mehr Bio sowie vegane Sorten und exklusive Bündner Spezialitäten.

Pasta bedeutet bei Hilcona mehr als Nudel.

Daher arbeiten die Experten ständig an der Verfeinerung von bewährten Rezepturen, kreieren neue Formen und entwickeln mit überraschenden Kompositionen neue Geschmackserlebnisse. Dabei gilt es vieles zu beachten: die Geschmeidigkeit des Teiges, die Konsistenz der Füllung, die Garzeiten und der Gesamteindruck. Sie sind stets zu prüfen und aufeinander abzustimmen. Erst wenn Aussehen, Aroma und das Geschmackserlebnis den Anforderungen genügen, kommen die Gäste in ihren Pasta-Genuss.

DIE KRÖNUNG: NUDELN HANDGEMACHT Für Pasta-Liebhaber sind selbstgemachte Nudeln der Himmel auf Erden. Teigrezepte gibt es mit und ohne Ei. Das richtige Verhältnis von Mehl, Ei und Wasser ist die Basis für ein perfektes Gelingen. Entscheidet man sich für eine Variante mit Ei, lohnt es sich, die besten zu nehmen. „Landgold Fresh“ Frischeier aus Freiland- und Bodenhaltung werden überwiegend von österreichischen

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Bauern unter strengen gesetzlichen Auflagen produziert. Das schmeckt man.

ES WAR CHINA Nein, nicht die Italiener haben sie erfunden, sondern die Chinesen! China und Italien stritten lange um das „Nudelpatent“. Seit 2005 herrscht Gewissheit: In China wurde bei Ausgrabungen eine rund 4.000 Jahre alte versiegelte Steingutschale mit Nudeln gefunden.

Wen wundert’s also, dass Salomon Foodworld den nudeligen „Spirit of Asia” anbietet: Drei der beliebtesten asiatischen Nudelgerichte aus dem Wok werden nach authentischen Rezepturen mit den jeweils landestypischen Nudeln und Original-Zutaten von Hand auf kleine Holzsticks gewickelt. Fix und fertig tiefgekühlt, sind die Asia Noodle Sticks nach kurzem Erhitzen im Kombidämpfer oder Backofen sofort servierbereit und lassen sich individuell inszenieren. Dazu gereicht wird die süß-saure Sauce ebenso gerne wie die glänzende Teriyaki-Sauce, deren unverwechselbarer süßlich-pikanter Geschmack, verfeinert mit geröstetem Sesam, einer Wok-Spezialität aus Udon-Nudeln eine besonders authentische Geschmacksnote verleiht.

Auch das Nationalgericht Thailands „Pad Thai“ begeistert mit raffiniert ausgewogenen, frischen, süßen, scharfen, sauren und salzigen Geschmacksnuancen. Fix und fertig auf den Spieß gedreht, vereinen sich dabei landestypische Reisnudeln mit Tofu und Cashewnüsse in klassischer Pad-Thai-Sauce mit einem Hauch Koriander und Chili.

Ob als Snack-Menü, Bar-Food oder fürs Flying Buffet – dieses innovative Mehr begeistert die Gäste und wertet das Speiseangebot jedes Gastronomiebetriebes auf.

Immer im Trend: al dente Das Zauberwort heißt: kosten. Will man seinen Gästen bissfeste Nudelspezialitäten servieren, lohnt es sich, zwischendurch zu probieren. Bedient man sich der großen Auswahl an Saucen, steht einer umfangreichen Karte mit „primo piatto“ nichts mehr im Weg.

Frischer Flammkuchenteig

Premiere bei Recheis

Knorr Professional setzt

im XXL Format

Sugo di Peppino al Pomodoro

ein Zeichen für die Zukunft

Tante Fanny ist der Frischteigspezialist im Kühlschrank.

Im Trendsegment Flammkuchen bietet Tante Fanny eine umfangreiche Auswahl. Neben dem klassischen Flammkuchenteig, der Variante aus 100 % Dinkel und den knusprigen Flammkuchenböden in zwei Formaten, hat Tante Fanny auch einen extra großen Flammkuchenteig im Sortiment.

Der Tante Fanny Frische Flammkuchenteig XXL 350 g füllt mit seinem extragroßen Format mit Sicherheit das ganze Ofenblech aus. Er sorgt damit für extraviel Genuss.

Frisch-fruchtig im Geschmack, sofort verzehrfertig und vielseitig einsetzbar: Mit dem Sugo di Peppino al Pomodoro erweitert Recheis sein Gastrosortiment erstmals um eine original italienische Tomatensauce. Das hochwertige Sugo überzeugt in der Profiküche als Basis für verschiedenste Gerichte – zum Beispiel für Pasta-, Lasagne- oder Pizzasaucen.

Nach dem umfassenden Relaunch von Knorr zu Knorr Professional im Sommer letzten Jahres zeigt sich die Marke mit neuem Gesicht und präsentiert getreu dem Motto „Fit für die Zukunft“ einen spannenden Mix aus nachhaltigen und vielseitigen Produkten. Seit über 90 Jahren steht das Unternehmen weltweit als starker Partner an der Seite von Gastronomen und setzt nun mit seiner umfassenden Neuausrichtung ein wichtiges Zeichen. Zum einen passt Knorr Professional die Bio Gemüse Bouillon sowie die Klare Hühnersuppe und die Bio Rindfleisch Bouillon mit verbesserten Rezepturen an die Bedürfnisse des Markts an. Im Rahmen des Relaunchs werden die Knorr Professional Bouillon-Eimer außerdem schrittweise seit Anfang 2022 auf recyceltes Plastik umgestellt.

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Der knusprig dünne Flammkuchenteig ist bereits backfertig auf Backpapier aufgerollt. Frisch belegt wird er zum knusprigen Gaumenschmaus. Dabei kann man ganz auf die gewohnte Tante Fanny Flammkuchenqualität vertrauen.

Dieser frische Teig ist vegan und kommt ohne Palmöl aus.

Mit saisonalen Zutaten belegt und in wenigen Minuten gebacken ist Flammkuchen das perfekte Gericht auf Ihrer Herbstkarte. Kombiniert mit Sturm oder Jungwein wird er auch Ihre Gäste überzeugen.

Im Hause Recheis steht die Produktqualität auch beim Sugo an erster Stelle. Sonnengereifte, italienische Tomaten und eine besonders schonende Zubereitung sorgen für ein außergewöhnlich fruchtiges Aroma. Die traditionelle Rezeptur beinhaltet ausgewählte, natürliche Zutaten und kommt ganz ohne Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker aus. Nach Belieben verfeinert und weiterverarbeitet, lassen sich daraus im Handumdrehen ansprechende Gerichte zaubern.

Tante Fanny – Fannytastisch einfach!

Erhältlich ist das Recheis Sugo di Peppino al Pomodoro in zwei Größen. Die stabile Beutelverpackung ermöglicht eine platzsparende Lagerung (ungekühlt) und Entsorgung.

Eine gute Bouillon ist das Herzstück jeder Küche. Sie liefert Köchen nicht nur eine geschmackvolle Basis für ihre Gerichte, sondern dient auch zum Abschmecken und Verfeinern zahlreicher Speisen. Als Innovationstreiber setzt Knorr Professional bei der Herstellung der Bouillons auf eine transparente Zutatenliste.

1 www.tantefanny.at

1 www.recheis.com/gastro

1 www.ufs.com/knorrprofessional

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Pasta & Saucen | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

HILCONA Foodservice

Der vegane Allrounder

Barilla Foodservice for Professionals

Pasta PROFESSIONAL

RISSO CHANTY DUO VEGAN

Barilla SELEZIONE ORO CHEF

Effizienz auf der ganzen Linie: Das ist die Sortimentssparte Pasta PROFESSIONAL von HILCONA Foodservice. Bezugnehmend auf die aktuellen Herausforderungen erweitern wir unser bereits umfassendes Pasta PROFESSIONAL Sortiment um drei Neuheiten.

Die rein pflanzliche und damit vegane Alternative zu Schlagobers ist die RISSO CHANTY DUO VEGAN mit 26 % Fettgehalt von Vandemoortele. Sie eignet sich sowohl zum Kochen als auch zum Aufschlagen und ermöglicht dem Koch verschiedene Ernährungsformen wie vegan, halal, laktosefrei oder kalorienbewusst zu bedienen, ohne auf den Genuss verzichten zu müssen. Die Kochcreme ist ideal für die Zubereitung von warmen Gerichten, da ihre cremige Konsistenz und verdickende Eigenschaft gut mit Wärme harmoniert.

Auch in Desserts, Mousses und Cremefüllungen ist sie der perfekte Schlagobersersatz.

Das Barilla Professionals Premiumsortiment SELEZIONE ORO CHEF besteht aus bestem Hartweizengrieß und wurde in enger Kooperation mit internationalen Chefköchen speziell für die Gastronomie entwickelt. Dank der speziellen Produktionstechnik ist diese Pasta-Range ideal zum Vorkochen und Regenerieren geeignet – somit perfekt um al dente Pasta zu servieren. Mit dem Produktportfolio von Barilla SELEZIONE ORO CHEF bietet Barilla eine Auswahl der beliebtesten Pasta-Formen wie Spaghetti N.5, Fusilli, Pennette Rigate sowie regionale Pasta-Formen wie die ligurische Trofie, die sizilianische Casarecce oder die Gnocchetti Sardi.

Durch den neutralen Geschmack der veganen Kochcreme kann sie sowohl für herzhafte als auch für süße Speisen verwendet werden. Ungeöffnet ist die Creme bis zu zehn Monate haltbar. Die RISSO CHANTY DUO VEGAN ist zu 12 x 1 Liter im Tetra Pak verpackt und überzeugt durch ihre Konsistenz, Geschmack, Verarbeitungseigenschaften und das perfekte Handling.

Mit «Barilla for Professionals“ entwickelt Barilla nicht nur „mit“ sondern vor allem auch „für“ die Gastronomie und ihren Herausforderungen und Bedürfnissen angepasste Produkte. „Die Nachfrage nach besonderen Pasta-Ausformungen und Premium-Produkten ist in letzter Zeit stark gestiegen. Bei Barilla sind wir besonders stolz auf die Qualität unserer Produkte, die in Anlehnung an die mediterrane Ernährung entwickelt wurden.“, Tom Ecimovic, Barilla Foodservice Manager Österreich.

Erstmalig verlassen wir mit unseren Neuheiten den Pfad der Pasta-Klassiker. So wagen wir uns mit einem Tortellini ASIA und dem Cappelletti Texmex in neue unentdeckte Kontinente für Pasta-Füllungen. Das Tortellini ASIA mit einer Füllung aus Soja, Ingwer und Shiitake lässt sich perfekt mit Wokgemüse kombinieren oder auch als Kaltbeigabe in Bowls einsetzen. In der robusten Cappelletti-Form überzeugt eine Texmex-Füllung aus Bohnen, Süssmais, Tomaten und mildem Gemüsepaprika. Das Cappelletti Texmex lässt sich perfekt zu kalten Salsas oder klassischen Ragùs und Saucen servieren. Mit dem BIO Teddy Cheese bringt HILCONA Foodservice nicht nur eine neue Form in die PROFESSIONAL Range, sondern das Teddy ist auch die erste Bio-Variante im Preiseinstiegssegment und überzeugt vor allem kleinere Gäste durch die Form und die mild-cremige Füllung.

1 www. vandemoortele.com/de-at

1 www.foodservice.hilcona.com

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Pasta RUBRIK& Saucen

1 www.barilla.at

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Foto: stock.adobe.com - magdal3na

2022 beträgt der Umsatz im Segment Nudeln etwa 142 Millionen Euro.

HELLMANN’S ORIGINAL MAYO GESCHMACK – FÜR ALLE! Scannen & mehr erfahren!

Foto: iStock - Andrei Naumenka

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | RUBRIK

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BIO-TRENDS

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RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

Foto: unsplash

BIO-TRENDS – VON RENATE ORTNER

Genuss pur Drei Buchstaben, eine Lebenseinstellung, die Bestätigung, sich und der Umwelt etwas Gutes zu tun … – was immer auch hinter „Bio“ steckt, für die Gäste gilt es als Sicherheit einer kontrollierten Qualität. Von diesem anhaltenden Wellness- und Gesundheitsbewusstsein ergeben sich immer wieder neue Marketingaspekte für die Hotellerie- und Gastronomiebetriebe.

Ö

sterreichs Biobäuerinnen und -bauern liefern durch ihre biologische Landwirtschaft nicht nur qualitativ hochwertige Lebensmittel, sie schützen auch unsere Umwelt als gesunden Lebensraum. Eine Vielzahl an Gründen spricht für die Verwendung biologisch hergestellter Lebensmittel: Sie enthalten mehr natürliche Inhaltsstoffe.

Das heißt, sie haben einen besonders hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalt sowie einen hohen Anteil an sekundären Pflanzenstoffen

und probiotischer Bakterien. Zudem weisen sie gesunde Fettsäure- und Aminosäuremuster auf.

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Bio-Trends

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Sie enthalten weniger wertmindernde Inhaltsstoffe. Das bedeutet, dass sich in biologischen Lebensmitteln keine oder nur ganz niedrige Rückstände von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln, Nitraten, Pestiziden, Antibiotika und Schwermetallen finden.

Auch sind sie frei von künstlichen Zusatzstof-

fen und sind gentechnikfrei. Biobäuerinnen und -bauern verwenden keine gentechnisch veränderten Organismen und auch keine Produkte, die mit Hilfe von Gentechnik erzeugt wurden. Der Rückstandsgrenzwert liegt im Minimalbereich. Sie schützen das Klima und die Umwelt. Die biologische Landwirtschaft steigert die Bodenqualität, sichert die Reinheit des Trinkwassers, fördert die Artenvielfalt und bietet Tieren und Pflanzen ein artgerechtes Leben.

Seit 01. Jänner 2022 gibt es eine neue Bio-Verordnung. Die Arbeitsgänge in gemeinschaftlichen Verpflegungseinrichtungen unterliegen jedoch nicht dieser Verordnung. Somit fallen Gastronomiebetriebe und Großküchen, die mit „Bio“ werben, nicht in den Geltungsbereich dieses Gesetzestextes.

Das bedeutet, dass auf der Speisekarte sehr wohl Bio-Gerichte als solche bezeichnet werden dürfen, ohne einen Kontrollstellenvertrag abschließen zu müssen. Dass auf Nachfrage die Bio-Ware als solche belegt werden muss, versteht sich von selbst. Eine Kreidetafel von Decor Service – aus Recycling-Holz im Vintage Look – informiert und setzt auch gleich ein Zeichen für das nachhaltige Wirtschaften des Betriebes.

BIO BLEIBT STABIL Seit Ende Juli liegen die Zahlen aus dem Haushaltspanel der AMA für Jänner bis Mai vor. Trotz der allgemein angespannten Marktsituation ist der Absatz von Bio-Lebensmitteln weiterhin stabil. In der Gastronomie hat Bio noch immer einen vergleichsweise geringeren Anteil. Gründe dafür sind der höhere Aufwand beim Einkauf der Zutaten – hinsichtlich Verfügbarkeit und Preis – und Hürden der Zertifizierung.

Ein detaillierter Blick auf die Preisentwicklung zeigt, dass die Preise für biologische Lebensmittel im AMA-Warenkorb weniger stark gestiegen sind als jene für konventionelle. Während die Preise für den Zeitraum Jänner bis Mai 2022 bei konventionellen Produkten um 6,5 Prozent gegenüber der Vorjahresperiode zugelegt haben, beträgt die Preissteigerung beim Bio-Warenkorb 2,5 Prozent. Eine Entwicklung, die für eine mögliche Steigerung des Bio-Anteils in der Gastronomie sprechen könnte.

BIO LIEGT QUER ÜBER ALLE SORTIMENTSBEREICHE IM TREND Ein mehr als positiver Trend hin zu BioProdukten ist von Transgourmet zu erfahren.

Der in den Corona-Jahren 2020 und 2021 begonnene „Lebensmittel-Patriotismus“ macht sich in der verstärkten Nachfrage nach biologischen, nachhaltigen und regionalen Produkten bemerkbar. Hier hat Transgourmet bereits vor Covid und diversen Lockdowns „ganze Arbeit geleistet“ und die richtigen Produkte auf den Markt und in die Regale gebracht: Eine eigene Bio-Marke speziell für die Gastronomie – Transgourmet Natura – sowie Kalbfleisch aus Österreich mit höchsten Tierwohl-Standards namens „Kalb Rosé“ treffen offensichtlich den Zeitgeist sowie den Geschmack der Gäste. „Österreich hat sich in den letzten beiden Jahren als Top-Tourismus-Destination mit hochwertigem Angebot positioniert – genau hier können wir mit unserem nachhaltigen Sortiment, das laufend wächst, immens punkten“, weiß Thomas Panholzer.

Der Konsum von Hühnerfleisch ist weltweit in den letzten Jahrzehnten deutlich gestiegen.

Steht ein „Hendl-(Gericht)“ auf der Karte, empfiehlt es sich in Bio-Qualität zu investieren. Bio-Hühner haben nicht nur mehr Platz als in konventioneller Haltung und erhalten Bio-Futter. Sie leben mit rund zwei Monaten auch doppelt so lange. Aus einem ganzen Huhn lässt sich zudem viel mehr herausholen als nur ein Brathuhn. Die Bio-Junghennen der „Eiermacher GmbH“ werden bei bäuerlichen Partnerbetrieben in Stallsystemen mit mehreren Ebenen – sogenannten Volierenställen – aufgezogen.

BIO AUS ÜBERZEUGUNG. Dass Bio Zukunft ist, wusste die Kastner Gruppe bereits im Jahre 2005 – der Start der gemeinsamen Erfolgsgeschichte mit Bio-Lebensmittelgroßhändler Biogast war die logische Konsequenz. So bietet Kastner bereits seit mehr als 20 Jahren Bio-Kompetenz aus erster Hand gemäß dem Motto: Bio ist kein Trend, sondern Lebenseinstellung. „Mir ist es ein persönliches Anliegen, dass die Werte, die die Bio-Branche ursprünglich ausgemacht haben, auch in Zukunft erhalten bleiben.

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KASTNER Geschirr&Co goes FAFGA 22 KASTNER bringt seine geballte Geschirrkompetenz nach Tirol! Der Waldviertler Lebensmittelgroßhändler ist erstmals mit seinem KASTNER Geschirr&Co Sortiment auf der 34.

Fachmesse für Gastronomie, Hotel und Design von 19. - 22. September in Innsbruck vertreten.

Besucher:innen können sich dort von der Marke KASTNER Geschirr&Co überzeugen: Eine Auswahl, die keine Wünsche offen lässt und kompetente persönliche Betreuung durch die KASTNER Geschirr&Co Fachberater. Porzellan, Glas, Besteck, Küche und Technik. Mit einem umfassenden Sortiment von über 15.000 Artikeln für Gastronomie- und Küchenausstattung bietet KASTNER Profi-Kund:innen alle führenden Markenprodukte sowie günstige Eigenimporte an. Darüber hinaus hat das Waldviertler Familienunternehmen die neueste Technik und praktische Helfer für Roomservice, Lagerung, Transport, Speisenverteilung und Buffet im Gepäck. Denn KASTNER ist der Meinung, dass Porzellan, Glas und Besteck genauso wichtig sind, wie die Speisen und Getränke, die in Begleitung damit kommen.

Mit KASTNER Geschirr&Co setzen Gastronom:innen ihre Küchenkreationen gekonnt in Szene und sorgen für den Extra-Wohlfühlfaktor bei ihren Gästen.

WERBUNG, Foto: Kastner

Und dafür werden wir uns mit ganzer Kraft einsetzen“, so Horst Moser, Gründer und Geschäftsführer Biogast - 14.000 Bio-Artikel sprechen eine Sprache für sich!

KASTNER freut sich darauf, die zahlreichen Besucher:innen der FAFGA 22 mit seinem KASTNER Geschirr&Co Fachsortiment zu inspirieren und zu begeistern!

1 www.kastner.at

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Bio-Trends RUBRIK

OHNE ZERTIFIKAT GEHT GAR NICHTS In der Gastronomie wächst die Nachfrage nach BIO-Lebensmitteln, was auch bei Frischelieferant Kröswang dazu führte, das Sortiment deutlich zu erweitern. Bei unseren Bio Produkten, wie zum Beispiel bei den frischen Bio Maishendln, dem frischen Rindfleisch oder Frischfisch wird garantiert, dass sie gentechnikfrei sind, ohne biologische Futtermittel auskommen und die Tiere artgerecht gehalten werden. Weiträumige Auslaufflächen bei Hühnern sowie große Stallflächen mit Tageslicht bei den Rindern sind Selbstverständlichkeit. Kröswang liefert ausschließlich zertifizierte Bioprodukte.

AUF AUGENHÖHE „Die Gäste von heute sind zurecht viel sensibler geworden, was die Produkte und Speisen

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betrifft, die sie auf ihren Tellern vorfinden.

Dazu braucht man Lieferanten, die diesen Zeitgeist mitleben und denen man vertrauen kann. Genau das leben wir als Eurogast schon seit Jahrzehnten und durch unsere regionale Verankerung bleibt die Wertschöpfung auch in den Regionen erhalten. Transparente Kommunikation sowie Verhandlungen auf Augenhöhe mit den heimischen Bauern und Lebensmittelproduzenten sind hier ganz wesentlich, denn sie sorgen dafür, dass unsere Kunden nur beste Produkte in all unseren 16 Standorten vorfinden“, betont Peter Krug, Geschäftsführer von Eurogast Österreich.

FEINSTE SAHNE Neu im Bio-Sortiment von Metro ist das „Bio Schlagobers ESL 32 % 1l von SalzburgMilch“- Österreichs einziges 1 Liter Bio-Schlagobers. Der SalzburgMilch Bio Premium Schlagobers mit 32 % Fett – für den leicht fettreduzierten Genuss – ist ideal für die Gastronomie, für Großverbraucher und Eisdielen. Dieses reine Naturprodukt wird aus 100 % gentechnikfreier, regionaler

Fotos: unsplash / Shutterstock - Wedl

Bio-Milch, die nach den Richtlinien der einzigartigen SalzburgMilch Tiergesundheitsinitiative gewonnen wird, hergestellt und ist die geschmackliche Krönung für pikante und süße Gerichte. Der Bio Premium Schlagobers wird ohne Stabilisatoren oder Zusätze hergestellt und ist im ungebleichten, klimaneutralen Getränkekarton erhältlich.

MORGENSTUND HAT BIO IM MUND Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages – das weiß man auch beim Handelshaus Wedl. Für eine solche optimale Vorbereitung finden Kunden eine abwechslungsreiche Auswahl in bester Bio-Qualität. Das Bio-Sortiment reicht von geschmackvollen Brotaufstrichen und Marmeladen über feine Käse- und Wurstprodukte bis hin zu Müsli und Porridge. Bei den Getränken stehen u.a. verschiedene Tee-Sorten und Säfte aus kontrolliert biologischem Anbau zu Verfügung. Besonders beliebt: der Kaffee aus dem Hause Wedl. „Es ist uns ein großes Anliegen, unseren Kunden die beste Ware in höchster Qualität anbieten zu können. Bio ist dabei genauso wichtig wie der nachhaltige Transport sowie die Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten“, so Lorenz Wedl, Mitglied der Geschäftsführung beim Handelshaus Wedl. Durch eine entsprechende Warenkennzeichnung wird es den Kunden erleichtert, sich von der versprochenen Qualität selbst zu überzeugen. Auf diese Weise beweist Wedl, dass Trend und Nachhaltigkeit Hand in Hand gehen.

GÄSTE GLÜCK IN BIO Tierwohl, Regionalität, Vertrauen – dafür steht das neue Bio-Gäste-Glück-Sortiment von FVZ. Das Unternehmen wird damit der Entwicklung gerecht, dass immer mehr Menschen Lebensmittel aus ökologischer Landwirtschaft nachfragen. Denn, was als Trend begann, bahnt sich seinen Weg von Privathaushalten auf die Teller von Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie. Für seine Bio-Gäste-Glück-Klassiker setzt das Unternehmen auf erstklassiges Bio-Fleisch aus regionaler Herkunft. So ist das neue, gebratene Bio-Schnitzel

Besuchen f der Sie uns au nsbruck“, „FAFGA In Halle A, A 148!

Stand-Nr.

FÜR EIN GUTES BAUCHGEFÜHL

Wir backen, was ehrlich ist.

Weit über hundert Jahre ist es her, dass in der Backstube meiner Urgroßeltern die ersten Brotlaibe über den Ladentisch gingen. An den Zutaten von Haubis hat sich bis heute nichts geändert: regionale Rohstoffe, handwerkliches Können, Liebe zur Tradition und Lust an der Innovation. Aus Petzenkirchen bringen wir Freude ins Körberl.

Von Apetlon bis Zürs. Und immer ofenfrisch.

Ihr Anton Haubenberger Bei uns liegt Genuss in der Familie.

Seit fünf Generationen. www.haubis.at

„Wiener Art“ aus bestem Bio-Schweinelachs geschnitten, mit einer knusprigen Panade umhüllt und in 80 g sowie 140 g erhältlich.

TRADITION IN BIO-QUALITÄT Meisterfrost setzt neben konventionellen Produkten auch auf BIO-Produkte im Convenience-Bereich. Die erstklassigen BIO-Produkte werden aus den besten Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau, die zum größten Teil aus Österreich bzw. der Region kommen, geformt und sofort schockgefrostet. So kann der beste Geschmack garantiert werden. Als besonders beliebt erweist sich der traditionelle Bio Apfelstrudel. Der Apfelstrudel ist eine österreichische Spezialität, die Dank Meisterfrost auch ohne aufwendige Zubereitung genossen werden kann. Deshalb greifen immer mehr Gastronomen und Großküchen auf den Apfelstrudel von Meisterfrost zurück- blitzschnelle Zubereitung aber keine Kompromisse beim Geschmack.

FRISCH VOM FELD Für die Großkunden bietet efko im Bio-Bereich den Roten Rüben- und Karotten-Salat, die Delikatess-Gurken, Zuckermais, Sauerkraut und Apfelmus - für die Profiküche in der 3/1-Dose an. Mit diesen kontrolliert biologischen Lebensmitteln können die Gastronomen ihren Gästen das Beste bieten.

WEINEN WAR GESTERN Sie sind Bestandteil vieler Speisen – und das zu Recht.

Zwiebeln sind nicht nur schmackhaft, sie sind auch Lieferanten von Kalium, Vitamin B und Vitamin C. Gesund sind sie aber vor allem wegen der vielen Antioxidantien, wobei die rote Variante doppelt so viele Antioxidantien wie ihr gelber Bruder hat. Viele Speisen-Zubereitungen beginnen mit Zwiebel schneiden. Ardo erleichtern die Arbeit mit tiefkühlfrischen, vorgeschnittenen Bio-Zwiebeln als mögliche Basis für zahlreiche Bio-Gerichte. Schnell, praktisch und jederzeit zur Hand.

ALLES (BIO-)KÄSE Ein ausgewogenes Sortiment von feinen Bio Käsen - von Weißschimmel, über Rotkultur bis zu grünem Edelschimmelkäse sowie einer Auswahl von g´schmackig bis würzigen Schnitt- und Hartkäsespezialitäten sind im Schärdinger-Portfolio. So enthält das Affineur Bio-Käsesortiment – je nach Saison eine Auswahl folgender Käsesorten: Bio-Camembert, -Weinkäse,- St.Severin, -Österkron, -Moosbacher, -Rotweinkäse und -Bergfex.

BIO IM KÖRBERL Aus Mehl und Getreide, die zu 100 Prozent aus der direkten Nachbarschaft stammt, zaubert „Haubis“ Brot Genusserlebnisse , die bio und regional sind und sichert dadurch auch den Erhalt traditioneller bäuerlicher Strukturen. Ehrensache! Gäste lieben das Einfache – daher

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Fotos: unsplash / Haubis

der Tipp des Hauses: Bio-Dinkelvollkornbrot, ein Hauch Butter oder Margarine, frisch geschnittener Schnittlauch und eine Prise Salz.

BROT AUS DER DOSE Was haben die Grundnahrungsmittel: Mehl, Nudeln, Reis oder Dosengemüse gemeinsam? Sie sind lange haltbar. Manchmal braucht es genau das. Daher hat SmartBread zwei Brote in Bio-Qualität in die Dose gebracht: Bio Roggenbrot, 300 g, hefefrei und Bio SmartBread Paleo aus glutenfreien Zutaten, 500 g, hefefrei. Beide Brote haben eine Mindesthaltbarkeitszeit von 3 Jahren. "Seit Beginn der Corona-Krise mit all den dazugehörenden Herausforderungen konnten wir feststellen, dass die Verbraucher verstärkt Wert auf Versorgungssicherheit legen. Da haben wir mit unseren natürlich länger haltbaren Broten genau die richtige Antwort", so Meisterbäcker Ferdinand Teschl.

BIO IM GLAS … und in der bekannten grünen Glasflasche. Im Hause Eckes Granini ist Pago der Bio-Star. Pago Bio Fruchtsäfte sind in der heimischen Gastronomie ebenso zu finden wie im Ausland. Bio-Power im Outof-Home-Bereich in den Sorten Apfel-Holunder, Orange, Marille, naturtrüber Apfel und Orange-Karotte-Zitrone. Okologisk macht in einer neuen 850ml-Flasche die nordische Bio-Power komplett. „Der Bio-Trend hat sich in der Gastronomie längst etabliert. Grapos bietet hier neben Bio-Limos und Softdrinks auch zertifizierte BioSäfte, die nachhaltig aus der Schankanlage kommen. So können unsere Kunden zwei Mal punkten, bei Nachhaltigkeit und mit Bio-Qualität.

Das ist sozusagen die Quadratur des Kreises“, meint Grapos-Geschäftsführer KR Wolfgang Zmugg.

Selbstverständlich kommen auch teetrinkende Gäste auf Ihre (Bio-) Rechnung. Biotee in Spitzenqualität, der begeistert, weil er im Einklang mit der Natur hergestellt wurde und authentisch schmeckt, gibt es von Eberlein - Coffee and Flavor.

UN TERNEHMEN

Qualität schafft Vertrauen Die Gäste wollen wissen, was in den Gerichten, die die Köche unseres Landes zubereiten, wirklich steckt. Der Vermerk „bio“ in den Speisekarten und ein Bedienungspersonal, das profund Auskunft gibt, machen sich in jedem Fall bezahlt.

Alles im grünen Bereich –

Brioche trifft Lauge –

Spezialität

Haubis Algenwurzerl

Haubis Laugenbriocheknopf

BIO-Apfelstrudel

Das neue Haubis Algenwurzerl zeigt auf den ersten Blick, was Gutes in ihm steckt. Wir backen es mit bestem Weizenmehl aus Österreich und einer feinen, wertvollen Zugabe von Spirulina-Algen. Daher auch die überraschende Farbnuance in der Krume. In Kombination mit der knusprigen Kruste, der kompakten Form und den einzigartigen Zutaten kombiniert das Haubis Algenwurzerl Geschmack und Genuss in einem veganen Weckerl für bewusste Genießer.

Hinter den Haubis Rezepturen stecken findige Köpfe mit experimentierfreudigen Gaumen. Unseren beliebten Briocheknopf mit dem nicht minder beliebten Aroma von Laugengebäck zu kombinieren – darauf muss man erst mal kommen. Das Ergebnis heißt konsequenterweise Haubis Laugenbriocheknopf und ist fein mit weißem und schwarzem Sesam bestreut. Den Rest überlassen wir gerne Ihrer kulinarischen Fantasie …

Der traditionelle Meisterfrost Bio-Apfelstrudel ist eine österreichische Spezialität, die Dank Meisterfrost auch ohne aufwendige Zubereitung genossen werden kann.

Deshalb greifen immer mehr Gastronomen und Großküchen auf den Apfelstrudel von Meisterfrost in Bio-Qualität zurück – blitzschnelle Zubereitung aber keine Kompromisse beim Geschmack.

Außen knusprig, innen saftig und mit der einzigartigen Form eines Wurzelbrotes. Das Besondere an dieser Kreation: Spirulina Algen zu 100 % aus Österreich verleihen der Krume des Haubis Algenwurzerl die einzigartig grüne Farbe.

Höchst inspir(ul)ierend: Im neuen Haubis Algenwurzerl trifft Tradition auf Innovation.

1 www.haubis.at

Aus den je 150 g Strudelstücken wird – mit wenigen geschickten Handgriffen und einigen in jeder Küche vorhandenen Zutaten – die attraktivste Kreation, die jeden Gast beeindruckt.

1 www.haubis.at

1 www.meisterfrost.at

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Bio-Trends RUBRIK

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Dass bei Meisterfrost nur die besten steirischen Äpfel in den Apfelstrudel kommen, ist mittlerweile ja in ganz Österreich bekannt. Nur vollreife Früchte mit optimalem Reifestadium bilden nach dem Backen das volle Aroma aus. Verfeinert mit Zucker, etwas Zimt, Butter und Rosinen ergibt dies den köstlichen Geschmack, der den klassischen Apfelstrudel seit jeher auszeichnet.

EIN STEIRISCHES FA M I L I E N U N T E R N E H M E N

Panlicch aflukffige-s

Herr hstück ü r F es d je r fü t k fe er p

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Bio Ein nachhaltiger Sommer-Genuss

Individualität und Vielfalt

BIO Eistee Pfirsich

Tiefkühlgebäck in Bio-Qualität

Verlängern Sie Ihren Gästen den Sommer mit einem erfrischenden Eistee in BIO-Qualität. Besonders beliebt ist die Geschmacksrichtung „BIO Eistee Pfirsich“ mit fruchtigduftendem Pfirsicharoma und natürlich mit echtem Tee aufbereitet. Eisgekühlt mit einer Pfirsichspalte dekoriert, fühlen sich Ihre Gäste in den sonnigen Süden katapultiert und können so den Sommer verlängern. In Bio-Qualität, nachhaltig und energiesparend im Offenausschank freut das Trendgetränk auch Gäste, die auf ihre Gesundheit und das Klima achten.

Backwaren sind nicht gleich Backwaren. Individualität und Vielfalt angepasst an die Besonderheiten des eigenen Betriebes und der Zielgruppe sind die Basis für ein erfolgreiches Frühstückskonzept. Dabei spielen auch Nachhaltigkeit und Regionalität eine große Rolle. Wissen, wo es herkommt und Produkte in Bio-Qualität sind bei der Speisenauswahl der Gäste nach wie vor wichtige Themen. Das weiß auch der österreichische Backwarenhersteller Resch&Frisch und bietet bereits seit 2012 ein eigenes Sortiment in Bio-Qualität für die Gastronomie an. Das Familienunternehmen steht dafür unter anderem mit dem Resch&Frisch Ehrenwort als Qualitätsversprechen für beste Produkte.

Der „BIO Eistee Pfirsich“ wird wie alle Grapos-Getränke als Sirup in Bag-in-Boxes geliefert und kann ungekühlt und Platz sparend gelagert werden. In der Schankanlage wird der Sirup mit Wasser und CO2 gemischt und „Durchlauf gekühlt“.

Das garantiert ein perfekt gekühltes Getränk und spart bis zu 40 % Kühlenergie im Vergleich zum Flaschenausschank.

Grapos ist SPI (Sustainable Footprint Index) zertifiziert, d.h. der ökologische Fußabdruck ist nachweislich um 90 % geringer als bei der Portionsflasche. Damit kann man bei Jung und Alt punkten, denn Nachhaltigkeit ist den Gästen wichtig.

1 www.grapos.com

Buffet, Speisenbegleitung oder To Go – Resch&Frisch bietet mit seinen Bio-Produkten eine vielfältige Auswahl für jeden Einsatzbereich. Das Gebäck kann mit nur einem Knopfdruck fertig gebacken und ofenfrisch serviert werden – ohne großen Aufwand, ohne Warenüberschuss und immer in bester Qualität. Besonders beliebt sind die vielseitigen Mischkartons: Der Resch&Frisch Bio-Klassik-Mix vereint Laugengebäck, Sonnenblumenkern-, Kürbiskern- und Dinkelweckerl.

1 www.resch-frisch.com/gastronomie

Palatschinken

Bio Meisterfrostprodukte sind im Tiefkühl-Fachgroßhandel erhältlich. verkauf@meisterfrost.at

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www.meisterfrost.at

Foto: iStock - Marian Vejcik

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

FLEISCH, WILD & GEFLÜGEL – VON KARL SCHILLING

Ran ans Fleisch!

Foto: Wedl

Der Sommer neigt sich langsam dem Ende zu und die Sehnsucht nach herzhaften Gerichten mit Fleisch steigt wieder. Da kommt der Herbst gerade recht, der zusätzlich mit erlesenen Stücken vom Wild aufwarten kann. Da darf es gerne auch etwas deftiger zugehen. Somit stehen uns kulinarisch-spannende wie „wilde“ Zeiten bevor.

H

ochwertige Wildspezialitäten zählen gemeinsam mit Geflügel zu den fettärmeren Fleischsorten. Sie lassen sich wunderbar als (herbstliche) Alternative zu Schweine- und Rindfleisch umsatzwirksam auf der Karte präsentieren. Somit kann man mit den klassischen wie typischen Gerichten der „goldenen“ Jahreszeit zahlreiche Gäste begeistern – das dazu passende Weinangebot rundet den Genussaspekt speisenbegleitend ab.

Für immer mehr Gäste zählen Attribute wie Bio, Nachhaltigkeit und Tierwohl. Das ist auch den im Gastronomiebereich tätigen Anbietern bewusst, die bereits bei vielen Produkten auf diesen Trend beim Einkauf Rücksicht nehmen.

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Fleisch, Wild & Geflügel

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WILD AUF WILD Was wäre die Herbstzeit ohne Wildbret?

Diese Frage will sich das Handelshaus Wedl

erst gar nicht stellen und bietet deshalb für alle Feinschmecker ein erstklassiges Sortiment in diesem Bereich an: heimische Klassiker wie Hirsch und Reh, Federwild wie Fasan und Wildente oder die neuen Terrinen in verschiedensten Sorten. Als Hauptlieferant bringt das Tiroler Unternehmen Ager eine vielfältige Auswahl an Wildspezialitäten aus österreichischen Regionen ins Verkaufsregal von Wedl, die in der Gastronomie und Hotellerie beson-

Das vegane Schnitzel aus Weizen- und Erbsenprotein wird nach traditioneller Rezeptur mit Semmelbröseln paniert und anschließend in reinem Pflanzenöl gebacken.

VEGAN ders geschätzt werden und für größtmögliche Abwechslung in der Küche sorgen. Das Wildfleisch zeichnet sich durch seinen einzigartigen Geschmack aus, der durch die freie Lebensweise der Tiere entsteht.

Sie leben nämlich in der freien Natur, haben Bewegungsfreiheit und ernähren sich unter anderem von Kräutern und Gräsern. „Die hohe Qualität und das außergewöhnliche Aroma des Wildbrets machen es zu einer besonders gefragten Ware. Es lohnt sich jedoch schnell zu sein, denn das Wild wird nicht auf Nachfrage geschossen und ist nur für eine bestimmte Zeit verfügbar“, so Andreas Schragl, Fleischexperte im Handelshaus Wedl. Bereits der Gedanke an den intensiven Geschmack des zarten Wildfleischs gepaart mit kräftigen Saucen und leckeren Knödeln lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Als Begleitung darf ein edler Tropfen natürlich nicht fehlen. Somit ist alles für einen genussvollen Start in die bunte Jahreszeit angerichtet.

Und wer es exotischer mag, greift bei Wedl ganz einfach zu Känguruoder Krokodilfleisch.

Mit Wildfleisch verbindet man gerne ein Stück Natur und Ursprünglichkeit. Das weiß man auch bei Eurogast, wo man auf Regionalität und Nachhaltigkeit setzt. Davon profitiert das Produkt, denn es stammt zu 100 % aus Österreich und wächst vorwiegend stressfrei in seinem natürlichen Lebensraum auf. Darüber hinaus ernährt es sich fast ausschließlich von Gräsern und feinen Kräutern, ohne jegliche künstliche Zusätze. „Der Beginn der Wildsaison bedeutet für uns auch immer wieder ein besonders vielfältiges Sortiment an regionalen Fleischprodukten. Um den Geschmack so richtig entfalten zu können, benötigen Hirsche, Rehe oder etwa auch Fasane vor allem aber die richtige Zubereitung. Das langjährige Know-how unserer Fleischermeister hat sich hier bewährt: Von der Feinzerlegung über die richtige Fleischreife bis hin zur optimalen Lagerung. Bei uns arbeiten ausgewiesene Experten, die unsere Kunden bei der Auswahl ihrer Produkte optimal beraten“, erklärt Peter Krug, Geschäftsführer von Eurogast Österreich.

Eurogast ist insbesondere der Mehrwert für Gastronomen wichtig: „Abgesehen von der Top-Qualität, die wir anbieten, möchten wir unsere Kunden bspw. dazu inspirieren, altbekannte Klassiker neu zu inszenieren. Ob Wildburger oder Fasankebap, wir bieten eine Vielzahl an Möglichkeiten, um das Wildfleisch am Teller kreativ zu präsentieren“, ergänzt Peter Krug.

TIERWOHL FÜR NOCH MEHR QUALITÄT Transgourmet hat im Vorjahr Kalbfleisch aus Österreich mit höchsten Tierwohl-Standards namens „Kalb Rosé“ eingeführt und damit www.blasko.at

Innen saftig, außen knusprig und rein pflanzlich!

WERBUNG, Foto: SALOMON FoodWorld

Im Herzen grün:

GREEN OAT Burger SALOMON FoodWorld® brachte mehrere vegane Innovationen auf den Markt. „Oat“ heißt das Zauberwort für den jüngsten Burger-Neuzugang …

In aller Munde – das gilt im wahrsten Sinne des Wortes derzeit für Hafer: Das traditionelle, heimische Getreide ist durch das veränderte Ernährungsbewusstsein der Menschen zum neuen Must-have geworden. Mit reichlich positiven ernährungsphysiologischen Eigenschaften belegt und vielseitig einsetzbar, sind Oats (= engl.: Hafer) der neue Toptrend. SALOMON FoodWorld® hat aus ihm einen neuen Burger gezaubert: Mit dem veganen GREEN OAT BURGER setzt SALOMON ein Statement für alle, die’s natürlich und fleischlos mögen: Trendstarke Oats vermischen sich mit Power-Gemüsesorten wie Spinat, Brokkoli und Grünkohl – das „It-Gemüse“ der Stunde: Wegen seiner vielen guten Eigenschaften macht „Kale“ (Grünkohl) derzeit neue Karriere und steht nicht nur bei US-Stars wie Beyoncé ganz oben auf dem Speiseplan. So verleiht eine Extraportion grüne Strahlkraft dem vitalen, grobstückigen Patty seinen appetitlichen Nature-Look und der körnige Hafer sorgt für einen kraftvollen Biss.

NEUE GENERATION – NEUE GENUSSDEFINITION Mit dem neuen GREEN OAT BURGER sowie der neuen veganen GREEN HEROES Range (drei Topseller als Plant-Based-Variante) spricht SALOMON vor allem eine wichtige Zielgruppe für den Außer-Haus-Verzehr an: die Generation Y und Z. Der GREEN OAT BURGER und die GREEN HEROES Range wurden exklusiv für den Foodservice entwickelt und sind ausschließlich im Gastro-Großhandel erhältlich. So bekommen SALOMON- Kunden alles unkompliziert aus einer Hand – Burger, Bun und Saucen – für alle individuellen Vorlieben.

1 www.salomon-foodworld.com

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Fleisch, RUBRIK Wild & Geflügel

offensichtlich den Zeitgeist sowie den Geschmack der Gäste getroffen, denn diese Linie entwickelt sich sehr positiv. „Aktuell stehen wir bei 20 verschiedenen Produkten aus der Tierschutz-Linie, bis jetzt haben wir 36 Tonnen an Kalb-Rosé-Fleischprodukten verkauft – das bedeutet auch, dass tausende Kälber nicht auf langen und qualvollen Tiertransporten zur Mast ins Ausland transportiert werden mussten“, sagt Florian Peham, Abteilungsleiter Category Management Fleisch/Wurst/Geflügel bei Transgourmet, und betont: „Uns bei Transgourmet ist es wichtig, österreichische, regionale Qualität zu forcieren. Damit fördern wir heimische Produktion und vermeiden Tierleid.“ Dem grassierenden Personalmangel begegnet die heimische Gastronomie mit einem

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verstärkten Zuspruch zu geschnittener Ware und Convenience-Produkten. Konkret sieht Transgourmet „das Sonntagsschnitzel in Gefahr“: Aufgrund des fehlenden Personals in der Gastronomie und Hotellerie ist zu befürchten, dass künftig „niemand da sein wird, der das Schnitzel von Hand paniert und mit einem Lächeln serviert – obwohl das exakt den Wünschen der Gäste entspricht“, so Transgourmet-Geschäftsführer Thomas Panholzer. „Wenn Österreich in der Top-Kulinarik-Liga mitmischen will, braucht es kurzsowie langfristige Initiativen zur Nachwuchsförderung und adäquate Unterstützung“.

AUF DEN PUNKT GEREIFT Jahrzehntelange Erfahrung und Know-how zeichnen die Marcher Fleischwerkstatt aus.

Vieheinkauf beim Bauern, Schlachtung, Zerlegung und die Auswahl der besten Teile.

Fotos: iStock - Alain Intraina / Transgourmet - maislinger-christian.at / Marcher Fleischwerkstatt - qFOTO

» Herbstzeit ist Wildzeit « Kalenderspruch

Dadurch können die Fleischermeister jene Teilstücke selektieren, die einen besonders hohen Anteil an intramuskulärem Fett haben, also eine starke Marmorierung. Diese ist ein klares Qualitätsmerkmal.

Das Fett löst sich bei der Zubereitung des Fleisches auf und verstärkt dessen Geschmack. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren bekommt das Fleisch die notwendige Zeit bei optimalen klimatischen Bedingungen, bspw. bone-aged 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Erst danach wird das Teilstück portioniert und individuell abgepackt. Nur wenn auf den Punkt gereift wird, kann das Fleisch seinen vollen Geschmack entfalten. Die Struktur verändert sich, es wird zarter und aromatischer.

Außerdem erhält Rindfleisch erst durch die Reifung seine typische dunkelrote Färbung. Durch die richtige Selektion und die perfekte Reifung wird garantiert, dass das Fleisch geschmacklich von höchster Qualität ist. Bei jedem Arbeitsschritt wissen die Fleischermeister von Marcher sehr genau, worauf es ankommt. Diese Premium-Qualität erreichen sie durch gezielte Selektion und ehrliche Handwerkstradition. Nur die besten Teilstücke schaffen es in den Online-Shop der Marcher Fleischwerkstatt.

QUALITÄT, TRANSPARENZ UND NACHVOLLZIEHBARKEIT Die Schlagworte „Bio“ und „Regional“ sind immer noch wichtig.

Bei Eiermacher ist man daher der Überzeugung, dass, auch wenn Lebensmittel teurer geworden sind, es für Gastronomen noch immer von Vorteil ist, zu österreichischen Produkten zu greifen. „Nur so ist Qualität, Transparenz und Nachvollziehbarkeit gegeben. Egal, ob Bio-Ei oder unsere beiden Nischenprodukte im Fleischbereich, BioEnte und Hahn, wir produzieren trotz der auch für uns gestiegenen Kosten in gleicher hoher Qualität und mit den ebenso hohen Ansprüchen an Tierwohl und Verarbeitung weiter“, sagt Jens Eipper, Bio-Enten Management & Marketing, beim in Kremsmünster ansässigen Unternehmen Eiermacher. Als neues Produkt über das Jahr hat sich Bio-Hahnenfilet etabliert. Bei der Bio-Ente kann man mittlerweile ein geräuchertes Bio-Entenbrustfilet anbieten. „Dieses gibt es aktuell vor allem für Gastronomiebetriebe und ist direkt über uns zu beziehen – so passt es etwa optimal als Bio-Enten Carpaccio oder auch dünn aufgeschnitten auf einem Salat“, empfiehlt Jens Eipper.

FÜR JEDEN GAST DAS PASSENDE STÜCK Freunde des klassischen Hackfleischgenusses können sich über einen weiteren Neuzugang bei FVZ freuen. Die Frikadelle „BBQ“ hebt Fleischlaibchen-Liebe auf eine neue Stufe. Die schmackhafte Neuinterpretation aus Rind- und Schweinefleisch mit Bauchspeck sowie frischen Zwiebeln ist mit einer Prise Rauchsalz verfeinert und mit pikanter BBQ-Sauce gewürzt. Die gebratene Frikadelle „BBQ“ hat ein Stückgewicht von 125 g und zeichnet sich durch ein besonderes Geschmackserlebnis und handwerkliche Optik aus.

Für Gäste, denen Bio und Tierwohl wichtig sind, setzt FVZ auf erstklassiges Bio-Fleisch aus regionaler Herkunft seiner Partner „Der Grüne Weg“ und „Allgäuhof“. Das neue, gebratene Bio-Schnitzel „Wiener Art“ ist aus Bio-Schweinelachs geschnitten, mit einer knuspri-

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Fleisch, Wild & Geflügel | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

FLEISCH, WILD & GEFLÜGEL gen Panade umhüllt und zu 80 g sowie 140 g erhältlich. Die ebenfalls neue neue Bio-Rindfleischfrikadelle „Die Ausgezeichnete“ ist mit frischen Zwiebeln verfeinert, herzhaft gewürzt, ohne Fett gebraten und in 60 g sowie 125 g erhältlich. Die Frikadellen sind für nahezu alle nachhaltigen Konzeptideen variabel einsetzbar – ob prominent auf dem Teller oder als ökologisch bewusster Takeaway-Snack.

Nur die besten Beeren werden ausgewählt und schonend zu Kompott, Konfitüre oder

Sirup verarbeitet. Damit die „wichtigste Beilage“ zu Wildgerichten und Wiener Schnitzel so schmeckt, wie sie soll, müssen auch richtige Preiselbeeren dabei sein – Cranberries oder Moosbeeren, die oftmals eingesetzt werden, sind andere Früchte und schmecken auch anders. Und selbst Preiselbeere ist nicht gleich Preiselbeere. Die besten Qualitäten reifen in Skandinavien, wo die klimatischen Bedingungen vergleichbar mit den Bergrücken der Alpen sind. Von dort kommen die Preiselbeeren, die bei Unterweger im Osttiroler Pustertal verarbeitet werden. Denn bei der Qualität gibt es keinen Kompromiss.

DER KULINARISCHE HERBST IST DA Die wärmeren Temperaturen lassen zwar langsam, aber doch spürbar nach. Die Blätter werden bunter und läuten die herbstliche Jahreszeit ein. Damit einhergehend klopfen auch wieder herzhafte, deftige Gerichte an die Wirtshaustür. Wunderbare Köstlichkeiten warten nur darauf, dem genussaffinen Gast kredenzt zu werden. Der freut sich insbesondere in den bevorstehenden kühleren Monaten auf kulinarische Hochgenüsse und Fleischstücke, die gerne auch „Wild“ sein dürfen. Somit steht einem erfolgreichen Herbst nichts mehr im Weg.

Fotos: iStock - Nadiia Koval / Julia Sudnitskaya / stock.adobe.com - HLPhoto

DIE BEERE HAT ES DRAUF Wenn es im Herbst kühler wird und das Laub beginnt, sich zu verfärben, dann ist nicht nur vielerorts Wildsaison. Es reifen auch die Preiselbeeren und werden zu Konfitüren

und Kompott verarbeitet. Seit 1931 kocht die Unterweger Früchteküche in Osttirol Preiselbeeren ein. Die Preiselbeerkonfitüre herb mit 55 % Frucht und das traditionelle Wildpreiselbeerkompott Tiroler Art mit 60 % Fruchtanteil sind die beliebtesten Sorten aus der Tiroler Früchteküche. Manche schwören auch auf das fein passierte Wildpreiselbeergelee oder auf die Preiselbeer-Apfel Konfitüre.

Ins Joghurt oder als Basis für ein Sorbet ist das Preiselbeerkompott die erste Wahl. Und Preiselbeeren kann man auch trinken – als Sirup der Tiroler Früchteküche.

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Es ist Zeit, den Gast zu verwöhnen Gerade im Herbst sind Radfahren, Wandern, Golf oder schlichtweg pure Naturerlebnisse besonders beliebt. Das macht hungrig und Lust auf kulinarische Besonderheiten.

Blasko Convenience veganes Schnitzel

Bio-Entenfilet Sous-Vide

CULT BEEF Saftschinken

Kross & vegan!

Schnell und einfach genießen

Für warme und kalte Gerichte

Einen Klassiker der heimischen Küche gibt es jetzt in veganer Form von Blasko Convenience. Das vegane Schnitzel (3 kg) besteht aus Weizenprotein und Raps, wird nach traditioneller Rezeptur mit Semmelbröseln paniert und anschließend in reinem Pflanzenöl gebacken. Bei der Zubereitung wird die Panade außen kross gebraten, das Innere bleibt zart und saftig.

Seit 2017 produziert die Eiermacher GmbH Bio Enten. Dabei findet der gesamte Kreislauf in Österreich statt und die Bio Entenprodukte sind ganzjährig verfügbar. Abseits der traditionellen Entenvarianten liegt der Fokus auch auf neuen Ideen in der Produktentwicklung.

Eine echte Innovation und ein Multitalent für jede Küche, das sich auf der Speisekarte vom Gruß aus der Küche bis hin zum Hauptgang positioniert.

Eine schnelle fleischlose Alternative für alle, die den Geschmack von Schnitzel mögen, aber auch manchmal auf Fleisch verzichten möchten. Positioniert ist dieses neue Convenience-Produkt vor allem für die Gastronomie, weil auch hier der Bedarf an fleischlosen Alternativen ständig steigt.

Neben dem Schnitzel werden auch Nuggets vegan angeboten.

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1 www.blasko.at

Eine Variante ist das Bio-Entenfilet Sous-Vide. Schonend vorgegart und perfekt gewürzt, wird in der Zubereitung sehr viel Zeit eingespart und das Filet ist bereits nach 10 Minuten serviert. Zusätzlich kommt durch das Sous-Vide-Verfahren die volle Zartheit des Fleisches zur Geltung.

Grillen, Braten oder nur ins Rohr gelegt – das Filet gelingt immer. Ob Klassisch mit Rotkraut & Knödel, mit Grillgemüse oder saisonalen Salaten angerichtet – der kreativen Küche sind mit unserem Sous Vide Bio Entenfilet keine Grenzen gesetzt. Erhältlich ist es im LEH, ausgewählten Fachmärkten oder für die Gastronomie direkt bei der Eiermacher GmbH. 1 www.bio-ente.at

Das Weiße Scherzel in natürlich gewachsener Struktur, für das ausschließlich Kalbinnenfleisch mit AMA-Gütesiegel verwendet wird, ist die Ausgangsbasis für den CULT BEEF Saftschinken. Mild gepökelt, verleihen ihm Wacholder, Rosmarin und die Räucherung über Buchenholz eine elegante Note. Er überzeugt durch seine feine Textur und kann sowohl kalt als auch warm in vielen Gerichten genossen werden.

CULT BEEF bedeutet nicht nur eine Innovation für die Gastronomie, sondern auch homogene Kreisläufe für die heimische Landwirtschaft und Umwelt. Denn die strategischen Zielsetzungen sind klar definiert: » Etablierung eines österreichischen Spitzenproduktes » Stärkung der heimischen Landwirtschaft » Reduktion der Importe 1 www.cultbeef.at

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Fleisch, Wild & Geflügel RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

Foto: iStock - KamiPhotos

FASHION AT WORK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

Fotos: iStock - Inside Creative House / Pfister - Thomas Pircher

FASHION AT WORK – VON RENATE ORTNER

Die persönliche Note Berufsbekleidung ist in der Gastronomie Pflicht. Kür ist, sie so zu wählen, dass sie nicht nur ein gepflegtes Äußeres vermittelt, sondern auch die Wertschätzung gegenüber den Gästen widerspiegelt. Edles Design, hoher Tragekomfort und pflegeleichte Materialien spielen dabei die Hauptrollen.

F

ür einen professionellen Auftritt und zur Einhaltung der Corporate Identity ist es empfehlenswert, das Personal einheitlich auszustatten. Vor allem bei der Servicebekleidung ist dies ein entscheidender Aspekt, der für einen starken Wiedererkennungswert bei den Gästen sorgt und ein Wir-Gefühl unter den Mitarbeitern schafft. Die Gastronomiebekleidung ist das Aushängeschild des Unternehmens, unterstützt einen gepflegten Auftritt und zeugt von Professionalität, wäh-

rend gleichzeitig Vertrauen geschaffen wird.

Die Garderobe des Personals darf jedoch nicht vom Essen ablenken.

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EIN STATEMENT SETZEN Trachtenkleidung ist mittlerweile aus Hotellerie und Gastronomie nicht mehr wegzudenken und gerade bei der Teamkleidung zählt der erste Eindruck. Einfach, schlicht und elegant – so lässt sich der aktuelle Trend beschreiben. Gefragt sind

dabei ruhige, klassische Farben und dezente Muster. Bei Almsommer wird neben perfekter Passform und hochwertigen Materialien auch großer Wert auf die Liebe zum Detail gelegt.

Die zeitlos schönen Teile kann man beliebig miteinander kombinieren und damit die persönliche Note des Hauses charmant in Szene setzten. Im Herbst präsentiert das Unternehmen aus Großarl eine neue Gastrolinie – in den Trendfarben der Saison: salbeigrün, rauchblau, grau und beerenrot. Dass die Teile

gut waschbar und weitgehend bügelfrei sein sollen, ist ein ebenso wichtiger Aspekt wie die Möglichkeit der Nachbestellung – auch noch nach einigen Jahren.

FISCHGRÄT IM TREND Hochwertigste Materialien und Oberteile im elegant-trendigen Fischgrät-Design sind die Highlights einer neuen Linie der Pfister Progast Hotelbekleidung. Zudem ist das trendige Dirndl durch eine seitliche Schnürung größenverstellbar (um bis zu drei Größen) – Komfort und beste Passform sind dadurch garantiert. Westen für Damen und Herren sorgen zudem für makellosen Team-Effekt. „Unsere exklusiv für die Gastronomie entwickelte Pfister-Knopf-Ring-Lösung garantiert optimalen Sitz bei Westen, Miedern und nun erstmals auch bei Kleidern. Die mit Metallringen fixierten Knöpfe bleiben auch nach vielen Einsätzen und hoher Belastung sauber an ihrem Platz“, weiß Martin Pfister, Geschäftsführer des gleichnamigen Unternehmens. „Als führender Hersteller exklusiver Berufsbekleidung für die Hotellerie und Gastronomie kreieren und fertigen wir Modelle, die eine Klasse für sich sind. Dabei fokussieren wir uns auf stylische Trachtenensembles, die sich sowohl elegant als auch funktionell zeigen. Und sie verleihen eine individuelle Note – täglich tragbar, aber nicht alltäglich“, so Pfister.

TÄGLICH NEU Jeden Tag anders lässt es sich auch mit Kleidung des Gastronomie-Outfit-Spezialisten „Toferer“ arbeiten. Die Modelle der „Tau-

erng’wand Kollektion“ kann man in einer Vielfalt von Varianten tragen. Der Trendsetter in Sachen Corporate Fashion bringt mit „Austrian Customized Apparel“ Hotel- und Gastronomiekunden in eine neue Dimension der Mitarbeiter-Outfits. Toferer-Kunden genießen zudem ein Rundum-Service: Idee, Design-Entwürfe, Produktion und Veredelung – alles aus einer Hand. Mit jahrzehntelangem Know-How und Liebe zum (Design-) Detail.

Der Oberstoff der Arbeitskleidung muss über eine Barriere-Wirkung verfügen, die Keime und Bakterien abhält.

DARUM GEHT’S Das Personal eines Hotellerie- oder Gastronomiebetriebes darf keinesfalls mit Straßenkleidung arbeiten – weder in der Küche noch im Service. Auch nicht, wenn darüber eine Schürze oder ein Vorbinder getragen wird.

Der wichtigste Aspekt bei der Arbeitskleidung ist Sauberkeit. Eine tägliche Reinigung der Gastronomiebekleidung ist daher unabdingbar. Bei der Berufsbekleidung für die Gastro ist es wichtig, dass die Anforderungen des HACCP-Konzeptes berücksichtigt werden.

» Belastbarkeit – durch besonders hochwertige und strapazierfähige Materialien » Reißfest, hitzebeständig, robust, atmungsaktiv, bequem, knitterfrei » Größenverstellbarkeit - mittels speziellen Designs » Waschbarkeit der Outfits in der Maschine » Bequem wie Freizeitbekleidung » Nachlieferservice über mehrere Jahre » Schnelle Änderungen und Reparaturen – direkt beim Hersteller in der hauseigenen Schneiderei.

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Fashion at Work | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

Arbeitet man mit Corporate Fashion als Element der Corporate Identity und Signal der Zusammengehörigkeit – unabhängig davon, ob in Tracht oder in schwarz/weiß – gibt es Anforderungen, die gerade im Bereich der Gastronomie von wesentlicher Bedeutung sind:

TRACHT & TRENDS

JEDEM KOCH SEINE JACKE Optimal ist es, wenn Funktionalität und Design mit einer Vielzahl an durchdachten, küchenorientierten Details kombiniert werden. Denn Arbeitskleidung ist für jeden Koch und jede Köchin, auch im Gesamtkonzept und der Außendarstellung, ein sehr wichtiger Aspekt. „Köche und Köchinnen möchten sich bei der Arbeit wohl fühlen, gut aussehen und funktional richtig gekleidet sein. Vor allem möchten sie keine Arbeitskleidung mit viel Chemie auf der Haut tragen, die unter fragwürdigen Umständen hergestellt wird. Unsere Kochjacke RAY aus der Clean Ocean Kollektion ist mit recyceltem Plastikmüll aus dem Meer hergestellt und transparent, unter Einhaltung aller sozialen und ökologischen Richtlinien, in Europa produziert. Gerade für Köchinnen und Köche, die bei der Zubereitung ihrer Speisen Wert auf Qualität, Regionalität und Herkunft legen, sind diese Aspekte auch bei der Arbeitskleidung wichtig“, so Dr. Stefan Rennicke, Mitgründer und CEO von Kaya&Kato.

Sehr beliebt sind auch die Clean Ocean Schürzen mit Rückenbindung. Durch die Kreuzbindung wird das Gewicht der Schürze angenehm über die Schultern verteilt und der Nacken geschont. Köchinnen und Köche schätzen Materialien, die besonders leicht, angenehm zu tragen und schlicht sind. Die Nordic Kochjacken von Chef Collection in skandinavischem Design punkten mit Funktionalität und einem unverfälschten Look – in der Farbe Grün ein absoluter Hingucker in der Küche.

DENIM AND MORE Ein Dauer-Trend bleibt auch in diesem Jahr der DenimLook – ein perfektes Beispiel dafür, dass Berufsbekleidung auch gerne getragen wird und Mitarbeiter als solche erkennbar macht, ohne uniformiert zu wirken. A propos „gerne“ – dazu gehört auch die Möglichkeit, sich aus einer fixen Kollektion – tagesaktuell – eine Farbe für sein Outfit wählen zu können. Kayo&Kato hat diese Variante im Portfolio.

AUF DIE SCHÜRZE GEKOMMEN Die handgearbeiteten Schürzen und Accessoires des Berufsmode-Herstellers Karlowsky Fashion aus Magdeburg

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Foto: pexels

Berufsbekleidung für die Gastronomie muss nicht nur praktikabel und hygienisch sein, sondern dem Träger auch Schutz bieten. Und es braucht individuelle Bekleidungskonzepte, also Ideen und Lösungen ganz nach Maß. „Wir bieten mit 80 Modellen und 12 Farben unzählige Kombinationsmöglichkeiten und decken so alle Bereiche – von der Küche über die Etage, Service, Rezeption bis hin zum Spa ab“, so Pfister.

punkten mit farbig abgesetzte Lederapplikationen und bronzierten Metallnieten.

Die geschmeidigen und leichten Naturprodukte unterstreichen damit ihren unverwechselbaren Charakter. Zudem lassen sie sich perfekt mit der beliebten Urban- und Jeans-Kollektion von Karlowsky Fashion zu stylischen und urigen Outfits kombinieren und sind somit nicht mehr aus der professionellen Gastronomie wegzudenken, sind beliebt im Catering und ein Hingucker in traditionsbewussten Privatbrauereien.

ES GEHT AUCH EXTRAVAGANT Verstecken kann man sich in einem Rettl-Outfit nicht, hochwertig kleiden sehr wohl – ob zur Hochzeit, zu feierlichen Anlässen, bei der Arbeit … – ob in Tracht oder einer modernen Interpretation davon. Die Kärntner haben dabei ihr eigenes Kilt-Karo – ebenso wie alle anderen Bundesländer. „Wir bekleiden Persönlichkeiten“, so das Credo von Nathaly und Thomas Rettl. Und das tun sie – nicht nur auf höchstem internationalem Niveau, mit innovativem Design und modisch mehr als am Puls der Zeit, sondern vor allem auch ehrlich in der Herstellung.

DER LOOK MACHT DEN UNTERSCHIED Servicepersonal, das einheitlich und ansprechend eingekleidet ist, gilt als Selbstverständlichkeit. Für die Protagonisten der Küche sollte das ebenso gelten.

Exklusiv in Österreich gibt es daher bei Mode und Service Wallner die luxuriöse Küchen- und Servicekleidung „Le Nouveau Chef“ – als Garantie dafür, dass der Look in der Küche genauso perfekt ist wie das Menü. „Le Nouveau Chef“ ist nicht nur für sein hochwertiges und innovatives Design bekannt, sondern auch führend bei der Herstellung von Koch- und Servicekleidung aus nachhaltigen Stoffen. Produkte aus diesen Stoffen sind mit einem Green Choice-Zeichen gekennzeichnet, also unter Berücksichtigung der natürlichen Ressourcen hergestellt.

Hotelbekleidung

Funktionelle Eleganz

Herbstkollektion

2022

Als führender Hersteller exklusiver Berufsbekleidung für die Hotellerie und Gastronomie kreiert und fertigt Pfister Progast Modelle, die eine Klasse für sich sind – in Material, Form und Qualität.

Das auf Hotelbekleidung spezialisierte Unternehmen Pfister Progast fokussiert mit seinen Designs auf stylishe Trachtenensembles, die sich gleichermaßen elegant und funktionell zeigen.

FISCHGRÄT LIEGT IM TREND Hochwertigste Materialien und Oberteile im elegant-trendigen Fischgrät-Design zählen zu den aktuellen Highlights. Das Dirndl der Linie ist durch die seitliche Schnürung größenverstellbar (um bis zu drei Größen). So sind Komfort und beste Passform garantiert. Die Westen für Damen und Herren sorgen für makellosen Team-Effekt. Die Dirndlbluse kommt in einer neuen, sehr strapazierfähigen und bügelfreien Baumwoll-Polyester-Qualität.

WERDEN SIE EIN „KARO-ASS“ Westen und Sakkos im modernen Karo-Design haben einen modernen Reverskragen. Das Dirndl der Linie ist aus pflegeleichtem Webstoff gefertigt

und hat einen klassischen Dirndl-Ausschnitt mit Zipp im Vorderteil. Das Gastro-Dirndl ist durch seitliche Schnürung größenverstellbar (um bis zu drei Größen). Der stilvolle Look harmoniert hervorragend mit verschiedenen Schürzenmodellen und wirkt mit jeder Farbvariante immer wieder neu.

GEWUSST WIE Die exklusiv für die Gastronomie entwickelte Pfister-Knopf-Ring-Lösung sorgt für den optimalen Sitz bei Westen, Miedern und nun erstmals auch bei Kleidern. Die mit Metallringen fixierten Knöpfe bleiben auch nach vielen Einsätzen und hoher Belastung sauber an ihrem Platz.

1 www.pfister-hotelbekleidung.at

WERBUNG, Fotos: Thomas Pircher

Kollektion jetzt online entdecken

✓ waschbar ✓ größenverstellbar ✓ nachlieferbar +43 (0) 5244 63 271 www.pfister-hotelbekleidung.at - 113 -

Trachtiges Team WERBUNG, Fotos: GRUBER MICHAEL

Almsommer mit neuer Herbst-Kollektion Passend zur Region und Kultur unseres Landes ist Mitarbeiterkleidung in Tracht im Tourismus sehr beliebt und gern gesehen – speziell bei den Gästen.

Dass der erste Eindruck zählt, ist nicht nur eine altbekannte Redensart, gut gekleidetes Personal vermittelt dem Gast Professionalität und hebt das Image des Hauses. Bei den Mitarbeitern bewirkt die einheitliche „Arbeitskleidung“ ein starkes Wir-Gefühl und trägt erheblich zum Team-Geist bei.

Almsommer Mitarbeiterkleidung sorgt für einen perfekten Auftritt in den Bereichen Service und Rezeption. Im Trend liegen heuer

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schlichte und elegante Teile. Dazu gehören Dirndln und Westen in gedeckten Farben wie salbeigrün, rauchblau, grau, aber auch Beerentöne sind in diesem Herbst angesagt.

Eine gute Alternative zum Dirndl sind klassische Damen- und Herrenwesten, die mit Hose und Rock besonders modisch getragen werden können.

Ganz wesentliche Aspekte sind natürlich auch die Qualität gepaart mit pflegeleichten

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Materialien. Almsommer Teamkleidung ist daher nicht nur edel ausgeführt, sie ist auch waschbar und bügelleicht, was dem Zeit- und Kostenfaktor besonders entgegenkommt.

Zudem sind alle Teile jederzeit verfügbar, sofort lieferbar und können auch nach Jahren noch nachbestellt werden. Die gesamte Kollektion finden Sie online.

1 www.almsommer.org

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Weste Christine, Dirndl Sarah und Weste Christof in Moosgrün

Dirndl Sarah in Anthrazit mit Bluse Frieda

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Almsommer

Nachhaltig in Zukunft gekleidet

Im Trend der Zeit

Die neue Herbstkollektion

TOFERER Tauerng’wand

Hochwertigste Materialien und Oberteile im elegant-trendigen Fischgrät-Design sind die Highlights dieser Linie!

Neue Kollektion mit den Trendfarben der Saison, salbeigrün, rauchblau, grau, beerenrot.

Das Dirndl ist durch die seitliche Schnürung größenverstellbar (um bis zu drei Größen). So sind Komfort und beste Passform garantiert. Die Westen für Damen und Herren sorgen für makellosen Team-Effekt. Die Dirndlbluse kommt in einer neuen, sehr strapazierfähigen und bügelfreien Baumwoll-Polyester-Qualität.

» Einfach und schlicht in der Schnittführung » Zeitlos schön » Hochwertige Materialien » Alle Teile gut miteinander kombinierbar » gut waschbar » bügelfrei » angenehm zu tragen » über Jahre nachlieferbar

Strick, Loden und wollähnliche Stoffe prägen die Designsprache der TOFERER Premiumkollektion. Doch es ist die Kombination mit innovativen, technischen Materialien, die für die robuste Langlebigkeit im Arbeitseinsatz sorgt und so auch TOFERERS Nachhaltigkeitsanspruch gerecht wird.

Bio-Baumwolle, recycelte Materialien kommen zunehmend zum Einsatz. Wie zum Beispiel bei Modell CIVETTA: die ungefütterte Weste im Workwear-Style ist pflegeleicht und aus einer robusten Twillqualität in nachhaltiger Fasermischung.

Unsere exklusiv für die Gastronomie entwickelte PfisterKnopf-Ring-Lösung sorgt für den optimalen Sitz bei Westen, Miedern und nun erstmals auch bei Kleidern! Die mit Metallringen fixierten Knöpfe bleiben auch nach vielen Einsätzen und hoher Belastung sauber an ihrem Platz. Schürzen und Blusen sind natürlich auch einzeln erhältlich!

1 www.almsommer.org

Nachhaltigkeit ist wichtig, bedeutet aber auch, dass Tauerng‘wand eine Marke ist, die ausschließlich in Österreich entworfen und am eigenen Standort in der Slowakei bzw. innerhalb Europas produziert wird. Denn die Kollektion entsteht stets unter der Prämisse – Klasse statt Masse.

1 www.toferer.at

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1 www.pfister-hotelbekleidung.at

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Bücher-Tipps

Hausmannskost aus dem Dampfgarer

Männerschmerz

Die 50 größten Öko-Lügen

Was sich bewährt hat

Dampfgaren gehört zu den ältesten, gesündesten Zubereitungsarten und hat längst einen fixen Platz in der modernen Küche, denn es ist einfach, nachhaltig und spart Zeit. Ernährungsberaterin Ulrike Zika und Küchenprofi Alexander Höss-Knakal kochen und garen hier »mit Volldampf« und Leidenschaft und verpassen unseren altbewährten Lieblingsrezepten einen zeitgemäßen Dreh.

Männer sind Meister darin Gefühle zu verbergen.

Dahinter stecken uralte Rollenmuster, Erziehung, Selbstzweifel und Ängste. Heute trauen sich immer mehr Männer aus der Deckung und geben zu, darunter leiden. Ihre Strategien, Gefühlen aus dem Weg zu gehen, wie Flucht in die Arbeit, Verdrängen, Rationalisieren, sind für Männer selbst eine Last. Dieses Verhalten kann zu Depression und sogar bis zum Suizid führen.

Michael Lohmeyer, renommierter Umweltjournalist der Qualitätszeitung „Die Presse“, hinterfragt fünfzig gängige Behauptungen und Glaubenssätze der Umweltpolitik. Ein Buch voller überraschender Fakten, das zu einer neuen Sicht auf die aktuelle Notlage unseres Planeten führt. Sie liefert eine nützliche Grundlage für engagierte und dringend notwendige Diskussionen.

Wer sehnt sich nicht danach, einmal wieder den simplen Freuden des Lebens zu frönen? Doch der Genuss der Einfachheit ist eine alte Lebensweisheit, die uns verloren gegangen. Wie aber finden wir zu mehr Ruhe zurück und was können sie uns heute noch sagen, die Lebensweisheiten der Menschen von anno dazumal? Abseits von Minimalismus-Trends und Wohlfühlsprüchen erzählt uns Friedl von einer Not, die zur Tugend wurde.

Verlag: Kneipp Preis: 29,90 Euro

Verlag: Goldegg Preis: 22,00 Euro

Verlag: edition a Preis: 24,00 Euro

Verlag: Styria Preis: 25,00 Euro

GIN ZUHAUSE SELBST GEMACHT Edle Tropfen zuhause herstellen – einfach und legal? Eigene ätherische Öle und Pflanzenwasser (Hydrolate) selbst erzeugen? Wie das? Kai Möller, erfahrener Destillateur und Fachautor, nimmt den Leser mit auf eine Reise durch die Welt der Trendspirituose Gin mit ihren vielfältigen Herstellungsweisen und Aromapflanzen (Botanicals).

Die Wiederentdeckung des Südens

Das Kaffeebuch

Auf den Spuren von Königen und Kreuzrittern, Kavalieren auf Bildungsreisen oder Handwerkern auf der Walz, die in Italien ihr Glück finden wollten, lockt uns der neue Band von „Gehen auf alten Wegen“ in den Süden, hin zu Wärme, Meer und mediterraner Lebenskunst. Martin Burger nimmt uns mit zur vielfältigen Gipfelkulisse der Tauernstraße, führt uns auf die Weinstraße und wandert bis zur Zypressenkulisse von Aquileia.

Die Kaffee-Profis Johanna Wechselberger und Tobias Hierl geben kompetente Antworten für Genussmenschen: Anfänger erfahren alles über den perfekten Espresso, köstlich feinporigen Milchschaum, Kaffeemaschinen und Zubereitungsarten, Kaffeeanbau, Verarbeitung, Handel, Zertifizierungen und köstliche Kaffeerezepte. Profis erweitern ihr Wissen, wie man mit Mahlgrad und Temperatur das Beste herausholt.

Verlag: Styria Preis: 28,00 Euro

Verlag: Braumüller Preis: 24,90 Euro

Unter Berücksichtigung und Erläuterung der geltenden rechtlichen Grundlagen führt er durch die verschiedenen Herstellungsweisen und -schritte, von der Mazeration (Einlegen in Rohalkohol) über die Perkolation (Auszug der Aromastoffe beim Hindurchsickern) bis hin zur Destillation.

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Büchertipps RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

Foto: iStock - Anna Kim

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | RUBRIK

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LICHT-DESIGN & RAUMKONZEPTE

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RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

Fotos: Inku / ByThom

LICHT-DESIGN & RAUMKONZEPTE – VON RENATE ORTNER

Ankommen und Wohlfühlen Gäste lassen sich auf vielerlei Art verwöhnen. Der beste Start dazu ist der erste Eindruck: wenn die Besucher die Räumlichkeiten betreten, ihr Zimmer sehen, das Restaurant besuchen … – da sollte zu spüren sein, dass die Gastgeber ihre Profession lieben und für ihre Kunden das Beste wollen.

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enschen haben sehr komplexe Vorlieben und Erwartungen an die Hotellerie- und Gastronomie-Betriebe, die sie besuchen. Design, das alle Kundensegmente gleich behandelt, kann daher keinen Erfolg haben. Allen eins ist jedoch das Bedürfnis nach „sich wohlfühlen“.

Das kann sich im Design widerspiegeln, in den Materialien, Farben, Licht-Situationen.

Herzliche und wertschätzende Mitarbeiter sind Grundvoraussetzung.

LICHT-EFFEKTE Zum ersten Eindruck gehört in jedem Fall eine Beleuchtung, die subtile Stimmung schafft oder als opulentes Design-Element

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Licht- & Raumkonzepte

wirkt. Wo einmal die funktionale Hotelbeleuchtung mit Stofflampenschirmen, Glühbirnen oder Halogenleuchten war, geben heute gesamtheitliche Beleuchtungskonzepte und LED-Lampen den Ton an. Dabei setzen dekoratives Stimmungslicht und indirekte Lichtquellen das Zimmer in Szene, um beim Gast zum Wohlfühlfaktor beizutragen. Von außen soll das Licht Besucher anziehen und doch im Innenraum niemand zur Schau stellen. Zudem sollen die Leuchten zum Gesamtkonzept passen. „Wir inszenieren mit Licht – gemeinsam mit unseren Kunden erstellen wir individuelle Lichtkonzepte, um ihre Gästebereiche zu

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jeder Tageszeit bestmöglich in Szene zu setzen. So schaffen wir Raum mit Wohlfühlatmosphäre und individueller Bespielung“, weiß auch Mag. Bettina Stelzer-Wögerer, GF Wögerer GmbH. ATMOSPHÄRE BEI TISCH Sie sind ja schon beinahe nicht mehr wegzudenken und in jedem Fall ein Garant für entspannte Abende und beste Atmosphäre – indoor wie outdoor. Bei der Akkutischleuchte Aesta von Molto Luce heißt es nur: Akku aufladen und die stylische Leuchte dort platzieren, wo bestes Licht gewünscht ist. Ob Sekt-, Bier-, Gin-, Whisky- oder die ganz besondere Lieblingsflasche von einem besonderen Anlass

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– auch damit lässt sich feinstes Licht auf den Tisch zaubern. Mit der aufladbaren und stufenlos dimmbaren Tischleuchte Top – erhältlich bei „byThom“ wird aus einer alten Flasche in sekundenschnelle eine neue Leuchte - individuell, innovativ und immer wieder anders.

NATURAL LIVING … das sind zeitlos schöne Möbel, die Naturflair versprühen - ein aktueller Trend, der einerseits die wohltuende Wirkung der Natur in die Räumlichkeiten holt und andererseits das Thema Nachhaltigkeit in der Einrichtung aufgreift – zu Hause ebenso wie im Hotel- und Objektbereich. „Es ist wichtig, Ruhepole zu schaffen und Rückzugsorte im Hotel oder Büro einzurichten – nicht nur in unseren eigenen vier Wänden“, so Symphonic Geschäftsführer Philip Jandrisits.

EVOLUTION DER FARBEN Durch gezielt gesetzte Akzente – häufig in strahlender oder im Farbkonzept abgesetzter Farbe – lassen sich Stimmungen am besten interpretieren. „Gerade in Gasträumen, in denen eine längere Verweildauer des Gastes gewünscht wird, kann das ein positiver Effekt sein“, ist man sich bei objekt-m sicher. „Die Monochromie hat in der Kunst eine lange Tradition. Auch die Mode greift dieses spannende Spiel von Ton-in-Ton immer wieder auf.

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Gemütliche Sitzmöbel, bequeme Schlafmöbel mit hochwertigen Matratzen oder extravagante Polstermöbel eignen sich dafür am besten.

Ausgezeichnete Bodenbeläge aus nachhaltiger Forstwirtschaft sind auch im Inku-Sortiment zu finden. „Die Inku Fachberater garantieren kompetente Beratung und eine fachgerechte Verarbeitung des vielfältigen Sortiments“, so Wolfgang Monger, Inku Geschäftsführer.

Auch wenn es um die Ausstattung des Wellnessbereiches oder Gastgartens geht, ist Natur angesagt. „Exito-Outdoor living“ bietet hochwertige Produkte. Natur und Nachhaltigkeit in Farbe, Design und Material sind der absolute Spitzenreiter.

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Für Gastronomie, Hotellerie und Gewerbe:

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Die Kollektion von KASON steht unter dem Motto „Tradition bewahren – Neues erleben“ und schafft dabei den Spagat zwischen rustikalen Fabrikaten und modernen Möbeln. So enthält zum Beispiel das Terrassenmöbelprogramm die bewährten Biergartenstühle und -tische aus Robinienholz.

WERBUNG, Foto: Andreas Rehkopp

Für den Innenbereich enthält das Sortiment weiterhin klassische Stühle aus Massivholz, die zu einem Markenzeichen von KASON geworden sind. Klare Linien und robuste Konstruktion, auch aus massivem Eichenholz, prägen die S-Reihe.

Daneben führt KASON moderne Holzstühle sowie eine Vielzahl von zeitgemäßen Vollpolsterstühlen, Sitzbänken und Loungemöbeln.

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Mehr als hundert Bezugsstoffe – darunter auch hochwertiges Echtleder sowie Materialien mit Brandschutzeigenschaften – runden das Sortiment ab.

KASON Projekt bietet Einrichtungsideen und Raumgestaltung für Hotels und Gastronomiebetriebe wie Cafés, Bistros oder Restaurants. Zum Leistungsspektrum gehören zum Beispiel der Bau von Theken und Anrichten, die Auswahl von Vorhängen oder die Installation von Beleuchtung.

KASON Projekt bietet einen Ansprechpartner von der Planung bis zur Umsetzung – Full Service aus einer Hand.

1 www.kason.at

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | LichtRUBRIK& Raumkonzepte

Foto: unsplash

KASON ist eine bekannte Marke für anspruchsvolle Gastronomie- und Objektmöbel. Die Liebe zum Handwerk, Qualitätsdenken, rationelle Produktionsmethoden, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis und kompetente Serviceleistungen sind wesentliche Eckwerte. baren Farben in die Gastronomie. Ein Trend mit viel Wohlfühl-Charakter“, sagt Maurus Reisenthel, verantwortlich für das Produktdesign bei Go In. DER GAST IST KÖNIG Um ein erfolgreiches Raumkonzept für die Gastronomie zu gestalten, müssen zunächst die Bedürfnisse des Kunden ins Auge gefasst werden. Will man bei der Gestaltung auf Nummer sicher gehen, lohnt es sich, auf Profis zurückgreifen, die sich auf die Einrichtung von Gastronomie und Hotellerie spezialisiert haben. Um ein Gastronomiekonzept erlebbar zu machen, gilt es, alle Gestaltungsmöglichkeiten auszuschöpfen. Neben dem Mobiliar werden auch den Böden, Wänden und Decken vollste Aufmerksamkeit geschenkt.

Die richtige Beleuchtung und Dekoration setzen zudem wirksame Akzente. „Ihre Vision nimmt Gestalt an. In der Planung legen wir mit Ihnen gemeinsam alle Details fest: Wir fixieren Farben, Formen, Materialien und definieren den Ablauf für eine reibungslose Realisierung – nicht nur, um bestmögliches Wohlfühlen der Gäste zu garantieren, sondern auch, um die Arbeitsabläufe „Mitarbeiter-schonend“ zu gestalten“, so Andreas Neubauer, Geschäftsführer Wikon GmbH. Von der Idee bis zum fertigem Lokal – langjährige Erfahrung und technische Professionalität machen Conform Einrichtungen zu einem innovativen und starken Partner.

Detailgenaue Planung vom Entwurf bis zu den Ausführungsplänen sowie eine sorgfältige Auswahl nachhaltiger Materialien sichern den erstellten Kostenrahmen – nicht unwesentlich, wenn so ein Projekt wagt.

Oftmals muss während des Umbaus die Fassade verhüllt werden – warum nicht gleich mit der passenden Botschaft – faltenfrei gespannte Kommunikationsflächen gibt es

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in jeder Höhe und Größe bei der „micro – fräs – technik“ GmbH. Geht es dann um die Beschriftung mit Buchstaben, Logos – in unterschiedlichen Materialien oder um eine coole Wandtapete – Sonderwünsche sind beim Thalheimer Unternehmen immer willkommen.

SITZEN ODER SCHWEBEN Eine individuelle Tapezierung fast aller Polsterstühle, Sessel, Bänke … gehört für Dublino zum „daily business“. So kann man aus unzähligen Kunstleder- und Textilbezügen in den drei Preiskategorien wählen. Alle Textil- und Kunstlederbezüge sind auch als Meterware (ganze Rolle und/oder benötigte Laufmeter) bestellbar!

Unter dem Motto „Tradition bewahren – Neues erleben“ steht die Kollektion von Kason und schafft dabei den Spagat zwischen rustikalen Fabrikaten und modernen Möbeln.

Für den Innenbereich enthält das Sortiment weiterhin klassische Stühle aus Massivholz, die zum Markenzeichen von Kason geworden sind.

Bei „A.B.C. Worldwide Import“ – Betreiber von Stapelstuhl24.com profitieren Kunden von zahlreichen Möglichkeiten zur Individualisierung, mit dem „Online-Stuhlkonfigurator“ lässt sich der perfekt passende Stuhl finden – vom Material des Stuhlgestells über den Bezugstoff bis hin zu weiteren Ausstattungsdetails wie etwa Armlehnen … bieten sich viele Variationsmöglichkeiten.

Traumhaft bequem liegen, dabei wie schwerelos schweben und die Seele baumeln lassen – alles ist möglich – mit der Schwebeliege „Heaven Swing“. Mit ihr erschloss DI Peter Hermann eine neue Dimension der Entspannung. Viele internationale Tourismus- und Wellnessbetriebe schätzen sie als echten Trumpf – die Gäste lieben sie.

WERBUNG, Fotos: MFT

MFT macht Werbung sichtbar

Perfektion trifft Design Gemeinsam mit Ihnen gestalten wir eindrucksvolle Werbemittel die sich von der breiten Masse abheben. In Rekordzeit setzen wir Ihre kreativen Ideen in die Tat um. Mit unserem breitgefächerten Know-How finden wir für jede noch so schwierige Aufgabe die richtige Lösung – und das zu unschlagbaren Preisen. „Egal, was oder wie Außen-Werbung gewünscht wird - wir machen für unsere Kunden deren Fassade, Autos oder Busse, Werbetafeln oder Pylonen mit unserer ausgefeilten Technik erst zum richtigen Hingucker“, so Geschäftsführer Roman Keiper, für den es in puncto Kundenwunsch oder Termintreue keine Kompromisse gibt - alles ist möglich und das immer pünktlich!

Zahlreiche Firmengebäude hat MFT mit Logo oder Bildern verschönert, viele Schaufenster beklebt und man sieht überall Autos mit unserem Design, eingepackt von unserem Beklebungs-Team, herumfahren. „Stil und Aussagekraft sind das A und O bei der Gestaltung einer Fahrzeug-Beklebung“, so das Team von

MFT, „klar steht der Werbenutzen im Vordergrund, es soll aber auch etwas fürs Auge sein!“ Im Portfolio finden sich nicht nur Folienund Lasertechnik, Gravur- und Stempeltechnik sowie auch LED Buchstaben, um Ihr Unternehmen zu jeder Tages- & Nachtzeit beeindruckend hervorzuheben, was in den letzten Jahren immer mehr geworden ist. „Ein schön ausgeleuchtetes Firmenlogo, an richtiger Stelle platziert, sieht nicht nur edel aus, der Werbenutzen ist enorm. Man nimmt die Firma gleich ganz anders wahr!“ 25 Mitarbeiter bei MFT sorgen immer dafür, dass fachlich bestens be- und verarbeitet und dazu noch pünktlich geliefert wird. Von Kleinstmengen für Private bis hin zu Großlie-

ferungen an globale Kunden – jeder Auftrag kann bedient werden. Wenn Werbung bestens und von langer Dauer platziert werden soll, dann ist MFT der richtige Partner.

Um den Qualitäts-Standard seiner Produkte nicht nur halten, sondern stets weiter erhöhen zu können, setzt das Team von MFT aber nicht nur auf modernste Technik, sondern vor allem auf kreative, flexible und hochqualifizierte Mitarbeiter. „Hier sorgen wir selbst für Nachwuchs und bilden immer zwei Lehrlinge zu Metalldesignern mit Schwerpunkt Gravur- und Lasertechnik aus“, erklärt der Geschäftsführer von MFT. 1 www.mft-tech.at

100 % Aha-Effekt mit acryleis® Das Erlebnis „Eis“ lässt sich wunderbar in Szene setzen und verwandelt jede Location in arktische Eiswelten. Mit den acryleis-Elementen lässt sich dies ganz einfach bewerkstelligen: bei Events, Messen, Shows – europaweit und unkompliziert. Die Vorteile für den Veranstalter liegen auf der Hand: authentischer Eis-Look, vielseitige Einsetzbarkeit, Wiederverwendbarkeit (nachhaltig!), keine Stromkosten für die Herstellung, keine zusätzlichen Kosten für die Kühlung, kein Tropfwasser und kein Schmutz.

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Ihr Partner für Ihren Erfolg Ein perfektes, stimmiges und authentisches Ambiente zu schaffen, die Räumlichkeiten übersichtlich und flexibel zu gestalten, um mit einer Mindestzahl an Mitarbeitern die Gäste zu begeistern, verstehen wir als unseren Auftrag für Sie.

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Wikon: Planung – Einrichtung – Design 1 www.wikon.at

Eisige Zeiten können so schön sein Das Erlebnis „Eis“ lässt sich wunderbar in Szene setzen und verwandelt jede Location in arktische Landschaften. Mit den Produkten vom Deutschen Unternehmen acryleis gelingt dies problemlos; und so können etwa bei Events, Messen und Shows, oder als Eyecatcher im Hotel (bspw. als Bar oder im Spa- und Wellnessbereich) ganz unkompliziert beeindruckende Eiswelten erschaffen werden.

ES IST GANZ EINFACH Mit Eisbar, Eislounge, Eisblöcken, Eiswände und Eissäulen von acryleis lassen sich einzigartige Illusionen erbauen und je nach Kundenwunsch unverwechselbare Event-Highlights umsetzen. So verhilft etwa der dekorative Einsatz von Kunstschnee oder Bodennebel einer Location zu einem zusätzlichen stimmungsvollen Ambiente. Sogar

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | LichtRUBRIK& Raumkonzepte

ganze Messe-Stände in Eis-Optik lassen sich mit dem acryleis-Block-System flexibel aufund abbauen. Die einzigartige und „eisige“ Auffälligkeit ist garantiert. Die Expertise, mit dem Produkt unvergleichliche Hingucker zu gestalten, hat man sich bereits im Bereich Film-Presse-Show erarbeitet. Hier haben die Auftraggeber auf acryleis-Elemente gesetzt. In diesem Jahr durfte acryleis bereits auf Modeschauen und Filmpräsentationen in New

WERBUNG, Fotos: acryleis

Polarlichter, Eisberge und bizarre Eiswelten machen die Arktis zu einem überwältigenden Erlebnis. Diese Eindrücke lassen sich auch ganz einfach mit den Design-Elementen von acryleis realisieren – gemäß den Wünschen des Kunden und an jeder beliebigen Stelle.

York, Las Vegas und Berlin die beeindruckten Besucher nachhaltig in Stauen versetzen.

Das Komplett-Service-Paket von acryleis umfasst Konzept, Logistik Aufbau, Abbau, Gestaltung in Österreich, Deutschland, der Schweiz sowie im gesamten Euro-Raum bis ca. 1.400 km. Aktuell auf der Innsbrucker Messe FAFGA 22 in Halle B019 zu sehen.

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Naturkino Mühlviertel: Noch mehr Hochgenuss mit Weitblick Fantastische Ausblicke in die idyllische Hügellandschaft und den liebevollen Garten mit Teich begleiten ab sofort das mehrfach ausgezeichnete Kulinarik-Programm im Bergergut.

Dank des aufwändigen Restaurant-Umbaus samt Panoramafenstern und stilvoll, kuscheligem Interieur dient der Blick in die Naturlandschaft, zum Seerosenteich, sowie das Plätschern des Steinbrunnens und Vogelgezwitscher als Unterhaltungsprogramm in 4D. Ein kleines, feines Hideaway für Paare, mit nur 36 ganz individuellen Suiten & Zimmern, ist das 4-Sterne-Superior Hotel Bergergut im Granitland Oberösterreichs. Mit der Alleinlage im naturbelassenen, grünen Mühlviertler Hochland/OÖ ist das Genießerhotel mittlerweile nicht nur zu den Besten Österreichs, sondern etabliert sich vor allem als ganz besonderer Ruhepol exklusiv für Paare. An diesem liebevoll geführten Rück-

zugsort für Gourmets bringen die Gastgeber das Mühlviertel im Rahmen des täglichen Gourmetmenüs „Mund.Art“ auch auf den Tisch. Heimatverbundenheit und Kreativität, sowie viel Passion für Produktqualität prägen die Gerichte des Chefs & 2-Haubenkochs Hofer. Brot und Gebäck werden im hoteleigenen Backhaus im Holzofen frisch gebacken und das Frühstück wird zur Gänze serviert, zelebrierter Genuss und Zeit für Entschleu-

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nigung für zwei, von früh bis spät. Mit dem Umbau, mit erneut viel Liebe zum Detail und viel Raum für Paare, holen die Gastgeber die einzigartige Naturlandschaft und den idyllischen Hotelgarten ins Restaurant.

36 individuelle Doppelzimmer & Suiten, ein feiner Wellnessbereich mit idyllischem Garten und Außenpool, sowie die unberührte Naturlandschaft bieten die besten Voraussetzungen

WERBUNG, Fotos: BERGERGUT

um den Alltag draußen zu lassen und sich von passionierten GastgeberInnen rundum verwöhnen zu lassen. Vom Frühstück über den Pool-Rand bis zum Betthupferl. E-Bikes, Vespas & Harley Davidson und herrliche Wald-, Rad- & Wanderwege laden zu entschleunigenden Ausflügen ins Grüne und stehen für Ausflüge im Mühlviertel oder zum tschechischen Moldaustausee bereit.

Weitere Highlights: Holzofen-Brot- & KochKurse mit 2-Haubenkoch Thomas Hofer, spannende Genießer-Event-Abende (auch für Abendgäste, von Gast-Haubenköchen bis zum „Dinner in Concert“), Gourmet-Dinner & Sonntags-Musik-Brunch (beides auch für à la Carte-Gäste).

RESTAURANT MORITZ Oberwuchel 5 | 9131 Grafenstein Di bis Samstag | ab 17:00 Uhr www.restaurantmoritz.at www.jre.eu

Kulinarischer Shooting-Star als Neuzugang bei den JRE Noch ist das Restaurant „Moritz“ (Kärnten) in der heimischen Gourmetszene für viele ein Geheimtipp. Das wird sich rasch ändern. Nun wurde es in den elitären Kreis der europäischen Spitzenköche-Vereinigung JRE aufgenommen.

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | News RUBRIK

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Fotos: Henry Welisch

Eines ist jetzt schon fix: Von Oberwuchel in Grafenstein, rund 15 km von Klagenfurt, werden Genießer noch viel hören. Umso mehr als Anja-Margaretha Moritz und Roman Pichler ihr Restaurant Moritz, das sie seit 14 Jahren als Duo im Alleingang schupfen, mit sehr viel Feingefühl in ein zauberhaftes Juwel verwandelt haben.

Dass sie ein kongeniales Duo sind, beweisen sie schon lange. Anja-Margaretha Moritz im Service und Lebensgefährte Roman Pichler am Herd. Mit einem Netzwerk an Produzenten und Manufakturen ist die Küche ganz auf Slow Food aufgebaut. A la Carte wird angeboten, aber Insider lieben die 5- oder 7-gängigen „Carte Blanche“-Menüs und Überraschungen aus der exzellenten Weinkarte. Als zauberhafter Genussplatz inmitten der Natur präsentiert sich der Garten, neu präsentiert sich seit Sommer 2022 das Restaurantambiente.

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News | PROST AUSGABE 05 ∙ 22 RUBRIK

Mostviertel mit einer Prise Japan

HUEBER DER WIRT St. Georgen an der Leys 18 | 3282 St. Georgen an der Leys www.hueberderwirt.at www.jre.eu

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | News RUBRIK

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Fotos: Rene Strasser (2) / Mara Hohla Stadtmärchen / Rita Newman / Mara Hohla Stadtmärchen

Es war einmal ein Wirtshaus … Naja eigentlich war es einmal die Post, eine Krämerei und als erstes diente es den Kirchen-Maurern, aber jetzt ist es wirklich ein Wirtshaus.

Tief verwurzelt ins niederösterreichische Mostviertel, nur 25 Kilometer von der A1 (Ybbs), versorgt „Hueber der Wirt in Bründl“ als g‘standener Gasthof schon seit Generationen die Einheimischen rund um Scheibbs. Im 19. Jahrhundert noch örtliches Postamt, geht heute in der Küche buchstäblich die Post ab.

Stefan Hueber und Lebenspartnerin Silvia Aigner sorgen in sechster Generation für viel Leben im liebevoll dekorierten kleinen Wirtshaus-Bereich und den eleganten Restaurantstuben. Die Küchenlinie widerspiegelt auf ungemein moderne Weise mit raffinierten Kombinationen das Mostviertel, wobei gekonnt und immer wieder eine Prise japanische Stilistik einfließt. Passend dazu brilliert die Weinauswahl mit einem Spektrum, das unbekanntere Güter ebenso beinhaltet wie Entdeckungen bei Natur- und Orangeweinen und Jahrgangstiefen.

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News | PROST AUSGABE 05 ∙ 22 RUBRIK

Foto: iStock - fpphotobank

REINIGUNG & HYGIENE

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

REINIGUNG & HYGIENE – VON KARL SCHILLING

Hygiene-Service am Gast

Fotos: iStock - yacobchuk / macniak

Reinlichkeit und Hygiene sind in Gastronomie und Hotellerie ein unabdingbares Must-have. Das betrifft den gesamten Betrieb. Denn saubere Wäsche, sauberes Geschirr und einwandfreies Besteck sollte der Gast nicht nur erwarten dürfen, sondern voraussetzen können!

D

as Bewusstsein für Reinigung und Hygiene, und zwar in allen Lebensbereichen, hat angesichts der Covid-Pandemie deutlich an Bedeutung gewonnen.

Dieses Sauberkeitsbedürfnis hat sich nachhaltig geschärft, weshalb der Gast auch in Gastronomie und Hotellerie ein Höchstmaß an Reinlichkeit erwartet.

DEM HYGIENE-NIVEAU EINE SICHTBARE BÜHNE BIETEN Sauberkeit, noch dazu hygienisch reine, ist auf den ersten Blick nicht zu erkennen.

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Reinigung & Hygiene

„Deshalb empfehlen wir unseren Kunden, schon immer und aktuell erst recht: Machen Sie Hygiene sichtbar! Investieren Sie in ein sichtbares Reinigungs- und Hygienekonzept,“ erklärt Robert Diede, BDSH geprüfter Sachverständiger für den Bereich Lebensmittelhygiene und -sicherheit und Sales Development Manager Institutional FSH, Ecolab Deutschland mit Nachdruck.

Neben dem Sichtbarmachen des betrieblichen Hygienekonzeptes und den dazugehörigen Maßnahmen schaffen auch hohe Quali-

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tätsstandards Sicherheit und Vertrauen bei Gästen und Mitarbeitenden. Die wohl höchsten Hygienestandards findet man im Gesundheitsbereich und in der Pharmaindustrie. Hier hat sich Ecolab eine fundierte Expertise erarbeitet, die man an Kunden aus Gastronomie und Hotellerie erfolgreich weitergeben kann.

Darauf vertraut auch einer der weltweit renommiertesten Fußballvereine: Manchester United. Der Club wollte neue Standards in punkto Hygiene und Nachhaltigkeit setzen.

Als exklusiver Hygienepartner unterstützt Ecolab den Traditionsverein mit umfassendem Know-how, Erfahrung und den bewährten Produkten und Prozessen in allen Bereichen des Stadions sowie des Trainingsareals.

GASTGEBER SEIN VERPFLICHTET ZUR SAUBERKEIT Digitale Unterstützung ist aus der Hotellerie von heute nicht mehr wegzudenken – von der internen Belegungssoftware bis hin zu Online-Buchungstools. Auch bei Reinigung und Hygiene lassen sich Prozesse digitalisieren und somit einfacher sowie sicherer gestalten.

Mit einem Tool können Gastronomen und Hoteliers nun verschiedenste Bereiche ihres Reinigungsalltags abdecken: Mit dem digitalen Hygiene- und Prozessmanager NOA sorgt hollu für Transparenz und Anwendungssicherheit im Reinigungsalltag.

Welche Zimmer sind heute zu reinigen?

Womit starte ich? Worauf ist besonders zu achten? Einfach die App NOAguide am Smartphone oder Tablet öffnen und sich digital durch jede Tätigkeit und Anwendung führen lassen. Die Schritt-für-Schritt-Anlei-

tungen sind mit Fotos und Piktogrammen hinterlegt und stehen in mehreren Sprachen zur Verfügung. So weiß jeder im Team, was genau zu tun ist, nichts wird vergessen und alles stets in der gleichen Qualität erledigt – exakt dokumentiert. Dies gibt Ihnen auch Sicherheit bei Behördenkontrollen. Über die Smart Learning Plattform NOAhow hat bietet hollu Zugang zu den HACCP-Onlinekursen und vielen weiteren Workshops der hollu Akademie. Zeit- und ortsunabhängig wird das wichtigste Know-how für den Umgang mit Lebensmitteln vermittelt – vom Anlieferungs- bis zum Ausgabeprozess.

Das Familienunternehmen Halek setzt auf Produktvielfalt, Mut zur Innovation und eine funktionelle Sortimentsauswahl. Mit rund 1.900 Artikel für den Gastronomiebedarf, gepaart mit viel persönlichem Service und Branchen-Know-how, ist das gesamt Team Ansprechpartner, wenn es um individuelle Lösungen geht. „Speziell die Anforderung der Kunden im Bereich Hygiene und Reinigung sind sehr vielfältig, von den entsprechenden komfortablen Kopfbedeckungen, über Schürzen in diversen Farben zur Unterscheidung verschie-

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dener Arbeitsbereiche der Mitarbeiter, bis zu den hygienischen Schutzhandschuhen in unterschiedlichen Farben“, weiß Halek-Geschäftsführer Heinz Halek und führt weiter aus: „Ein wesentlicher Aspekt sind die Bedürfnisse im Bereich Wischtuch. Gastronomiebetriebe benötigen genau das richtige Papier für ihre individuellen Zwecke. Das beginnt bei einlagigen kostengünstigen Rollen und geht bis zu hochwertigen, Lösungsmittel beständigen Rollen, auch in diversen Farben, bis zu Handtüchern sowie WC-Papier und Seifen für den Toilettenbereich.“ Hier hat das Unternehmen Ecostar by halek geschaffen.

Diese Linie zeichnet sich durch Artikel aus, die spezielle ökologische und nachhaltige Anforderungen erfüllen.

Die Tork extrastarken Reinigungstücher – 99 % biobasiert bestehen zu 99 % aus pflanzlichen Fasern aus nachhaltiger Beschaffung – wurden vom TÜV Austria unabhängig als „OK“ biobased zertifiziert. Die Tücher unterstützen Betriebe dabei, ihre Umweltbelastung zu reduzieren und gleichzeitig von einer verbesserten Leistung in Bezug auf Saugfähigkeit, Haltbarkeit, Fusselbildung und Lösungsmittelverbrauch zu profitieren.

Darüber hinaus sind die Tork-Reinigungstücher ineinander gefaltet, um die Entnahme aus dem Spender zu erleichtern und zu beschleunigen. Dank Einzelausgabe wird gewährleistet, dass Gäste nur so viel entnehmen, wie sie tatsächlich benötigen. Auch Köche und Küchenpersonal beanspruchen ihre Hände, berufsbedingt sogar sehr stark.

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Die neue Tork geruchsregulierende Hand Flüssigseife hilft dabei, die Übertragung von Lebensmittelrückständen zu verhindern und unangenehme Lebensmittelgerüche sanft zu entfernen. Sie ist für besonders häufiges Händewaschen geeignet, ohne dabei Hautreizungen hervorzurufen.

Oftmals stellt man sich die Fragen: „Wie wendet man ein Produkt richtig an? Wie ist das Mischverhältnis? Kann ich das auf dieses Material auftragen? Wie lange muss es einwirken? Gibt es ein Produkt, bei dem ich keinen Fehler machen kann?“ Die klare Antwort von StoneFinish-Anwendungscoach Stefan Pühringer lautet: „Ja!“ Denn vielfach werden bspw. empfindliche Natursteinoberflächen mit nicht harmonisierenden Flüssigkeiten, insbesondere Säure, bearbeitet. Oder Fingerabdrücke auf Nirosta Aufzugtüren lassen sich nicht entfernen. Das betrifft auch Fettablagerungen im Küchenbereich.

Die Reinigungsabteilungen wünschen sich Produkte, mit denen der ganze Gastronomiebetrieb erledigt werden kann. Die Geschäftsführung profitiert dadurch einerseits durch Sicherheit bei den HACCP-Kriterien, andererseits durch wirtschaftliche Kostenvorteile in der Lagerhaltung. „Cleanway Blau bei allen fettorientierten Verschmutzungen, und Sanitex gegen Kalkschlieren, sind die zwei Paradelösungen für diese Herausforderung“, sagt Stefan Pühringer. Das bestätigt auch Albert Fladnitzer, Hoteldirektor Lindner Hotelkette Wien: „Das Preis-Leistungs-Ver-

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Fotos: iStock - andreonegin / Maridav / simpson33

Carl Ludwig Schleich Deutscher Arzt

Deckenleuchte Stella und Stehleuchte Hailey, ansteuerbar und bedienbar. Das Trio deckt somit die drei wichtigsten Themen beim Kochen ab: Wasserdampf, Aerosolfette und Gerüche, die beseitigt werden. „Eine komplett neue Genreration der Geruchs- und Fettbeseitigung in der Küche“, erklärt man bei Ozonos. hältnis ist unschlagbar, Anwendungsfehler werden reduziert, und vor allem das Service und der Kundendienst dahinter sind beeindruckend!“ WEG MIT UNANGENEHMEN GERÜCHEN Neu bei Ozonos ist mit September das Modell AC-II. Damit können feste Zeiten programmiert werden, in denen die Luftreinigung ganz von alleine stattfindet: wie bspw. zu festen Kochzeiten, oder auf den Gast wartet ein frisch gereinigtes und allergenfreies Schlafzimmer pünktlich zum Schlafengehen, ebenso ein frisches Zimmer, in denen der Ozonos jeden Tag zwei Stunden die Luft gereinigt hat. Alles kein Problem mehr mit dem neuen Modell und der unternehmenseigenen Online-Plattform, in der jeder seinen individuellen und smarten Reinigungsplan für alle Ozonos-Produkte im Haus von überall erstellen kann. Zudem werden neue Kochfelder mit 5G-Technik (noch schnelleres Aufheizen) auf den Markt kommen. Über das neue Kochfeld sind alle Ozonos-Produkte, also der mobile Aircleaner, die

DIE WÄSCHEREI WIRD ZUM PROFIT-CENTER Die vernetzbaren Benchmark-Waschmaschinen und Trockner „Performance“ und „Performance Plus“ von Miele Professional bieten viele Vorteile: „Kunden sparen bis zu 17 % Energie, 14 % Wasser, 25 % Zeit und 60 % GWP (Global Warming Potential, das mit dem Treibhauseffekt gleichzusetzen ist – Am. d. Red.) im Vergleich zu handelsüblichen Geräten“, skizziert Miele Professional die Einsparugspotenziale der Geräte. Sie sind Alleskönner und bei Bedarf auch Spezialisten. Zu Waschmaschinen dieser Baureihe, die je nach Modell für 12 bis 20 Kilogramm Beladung verfügbar sind, gibt es Trockner in den zum jeweiligen Modell passenden Größen. Mit diesen innovativen Komponenten bieten die Profigeräte die besten Voraussetzungen für mehr Effizienz in der Wäscherei.

Für die optimale Vernetzung der Geräte, neben der Benchmark-Serie zählen hierzu auch die „Kleinen Riesen“ und die ProfiLine Geschirrspüler, sorgt das Portal „Miele Move“. Dabei kann etwa auf dem PC,

Eff iziente Lagerhaltung im Hotel Mit dem wire tech 100 von Wanzl Das Regalsystem überzeugt mit seiner hohen Tragkraft und Zuverlässigkeit.

Dank einfacher Montage mit Click-System bietet das wire tech 100 eine große Flexibilität im Einsatz und punktet mit seiner Modularität.

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Fotos: Miele - JOERN WEBER / surasak petchang / Maksym Belchenko

Smartphone oder Tablet rasch überprüft werden, ob eine Waschmaschine eingeschaltet ist oder wann Trockner und Geschirrspüler fertig sind. Über die direkte Verlinkung mit dem Miele Professional Shop können Verbrauchsmaterialien (Wachmittel, Klarspüler etc.) einfach nachbestellt werden.

GLÄNZENDE ERGEBNISSE AUS DER SPÜLKÜCHE Mit „Meiko All inclusive“ bietet der Spülmaschinenhersteller jetzt ein fix kalkulierbares Full-Service-System mit zwei Paketen an. „Damit spülen Gastronomen und Hoteliers ab sofort zum monatlichen Fixpreis“, erklärt Meiko-Österreich-Geschäftsführer Ing. Mag. Herbert Kregl.

Das Komplettpaket im Detail: 0 € Anzahlung; 72 Monate Laufzeit; alle Leistungen werden vom Meiko-Werkskundendienst erbracht; Aufstellung und Inbetriebnahme einer neuen, auf den jeweiligen Bedarf abgestimmten Meiko-Spülmaschine inklusive GiO-Osmose-Modul; alle erforderlichen und anfallenden Wartungen, inklusive Ersatzteile und aller Arbeits- und Fahrzeiten; Meiko-Spülchemie für den laufenden Betrieb inklusive eventueller Umstellung für anderes Spülgut; Bereitschaftseinsatz an 365 Tagen im Jahr von 7 bis 20 Uhr; Demontage des Geräts am Ende der Vertragslaufzeit sowie eine Upgrade-Option, falls sich der Bedarf erhöht.

Für bereits erworbene und in Betrieb befindliche Meiko-Spülmaschinen gestaltet sich das Betriebspaket wie folgt: keine Bindung, abschließbar innerhalb von 5 Jahren ab Kauf; alle Leistungen werden vom Meiko-Werkskundendienst erbracht; alle erforderlichen und anfallenden Wartungen, inklusive Ersatzteile und aller Arbeits- und Fahrzeiten; Meiko-Spülchemie für den laufenden Betrieb inklusive eventueller Umstellung für anderes Spülgut; 365 Tage Bereitschaftseinsatz von 7 bis 20 Uhr sowie Upgrade-Option, falls sich der Bedarf erhöht.

Bei Stölner hat Spülmaschinen-Kompetenz Tradition, wodurch sich über die Jahrzehnte auch Know-how angesammelt hat: „In eine Spüllösung zu investieren, ist kein Kauf, der sich einfach so nebenbei erledigen lässt. Vielmehr gilt es davor abzuklären: Wie viel Platz steht für die neue Maschine zur Verfügung? Welches Modell passt am besten zu den Anforderungen und den Kapazitäten? Wie können Logistik und Workflow optimal gestaltet und bei der Planung berücksichtigt

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Reinigung RUBRIK & Hygiene

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werden? Worauf ist zu achten, wenn es darum geht, blitzsaubere und polierfreie Weingläser zu spülen?“, erklärt DI Thomas Kirchner, bei Stölner für Marketing und Kommunikation verantwortlich. Bei der Frage nach Modellen empfiehlt man bei Stölner den Hersteller Elettrobar – vor allem die Modelle aus den Reihen River und Ocean. „Sie verbinden praktisches Design mit modernsten Spültechnologien und umweltfreundlichem Betrieb“, sagt Thomas Kirchner und führt weiter aus: „Der Gläserspüler River 43.CDE ist bspw. ein Bolide mit Reinigerdosierer, Ablauf- und Nachspülpumpe und Dreifachfilter.

Die Konstruktion ist einfach und hygieneorientiert. Reiniger und Klarspüler können elektronisch dosiert werden, wodurch Verbrauch und Ergebnis steuerbar sind. Der Wasserdurchlauf wurde durch ein intelligentes Ablaufsystem optimiert. Das bedeutet nicht nur geringeren Chemikalienverbrauch, sondern auch geringeren Energieeinsatz.“ Weil Spülen, Sauberkeit und Hygiene eigene Wissenschaften für sich sind, hat sich Winterhalter zum Ziel gesetzt, mehr Licht in die Welt des Spülens zu bringen. In kurzen Video-Beiträgen werden komplexe Themen einfach erklärt und greifbar gemacht, Wissenschaftler und Experten werden nach ihrer Meinung gefragt und anschauliche Experimente durchgeführt. Zum Start der Winterhalter Erlebniswelt gibt es viele Aktionsangebote. „Jetzt lohnt es sich noch mehr, regelmäßig einen Blick auf unsere Webseite zu werfen“, verspricht Johann Freigassner, Geschäftsführer Winterhalter Österreich: „Denn neben Informationen zu unseren Produkten, Dienstleistungen und unserem Unternehmen gibt es dort jetzt einen ganz neuen Bereich: die Winterhalter Erlebniswelt.“ Unter

dem Motto „So geht das mit dem Spülen“ werden unter anderem folgende Fragen aufgeworfen: „Warum warnen Hygiene-Experten davor, Gläser von Hand zu spülen? Was passiert, wenn Mehrwegbecher und Bowls im normalen Korb gespült werden? Oder: Was ist eigentlich ein Mediamat und wie funktioniert er?“ Die Antworten darauf sind einfach, anschaulich und praxisnah.

Mit 50 Jahren Erfahrung im Bereich Geschirrspülen bieten Sun-Produkte die passenden Lösungen für Geschirr und Maschine.

In der Weiterentwicklung der Produkte legt Diversey großen Fokus auf Nachhaltigkeit.

Daher sind alle Produkte phosphatfrei.

Obendrein arbeitet man kontinuierlich daran, um mit noch wirksameren Formulierungen Wasser, Strom und Geld zu sparen. „Die neue Formel enthält weniger Chemikalien, mehr natürliche Inhaltsstoffe und unschlagbare Ergebnisse – das Angebot ist besser für die Umwelt ohne Kompromisse bei der Wirksamkeit. Daher konnten wir unsere Sun All-in-One-Tabs neu mit dem EU

Ecolabel zertifizieren lassen. Das bedeutet, dass dieses Produkt während des gesamten Lebenszyklus hohe Umweltstandards erfüllt: von der Rohstoffgewinnung über die Produktion bis hin zum Vertrieb und der Entsorgung“, erklärt Christina Khelifi von Diversey, Head of Marketing Communication DACH. Sun Pro Formula All in One ist eine Komplettlösung in einer Tablette: Sie entfernt hartnäckiges Fett und Flecken wie Kaffee, Tee und Lippenstift, verhindert Kalkablagerungen

und sorgt bei jedem Spülgang für strahlend saubere Tassen und Geschirr.

DAS NEUE „NORMAL“ Hotels, Restaurants, Bars und Kaffeehäuser haben wieder ohne Beschränkungen geöffnet.

Für die Gastronomie ist es daher wichtig, den gestiegenen Hygieneansprüchen zu begegnen und Sicherheit zu vermitteln. Denn Fragen wie: „Wer hat von meinem Tellerchen gegessen“, sollten Gäste keinesfalls stellen.

HACCP WAR NOCH NIE SO EINFACH! Mit Q-KISS gehört umständliche Papierwirtschaft der Vergangenheit an. Q-KISS ist die digitale Lösung für Ihre HACCP- und QM-Dokumentation und erleichtert Ihnen alltägliche und besondere HACCP-Aufgaben inklusive Audit. So werden Hygienerundgänge zum Kinderspiel.

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Q-KISS – Mehr Digitalisierung in Ihrer Küche •Kombinieren Sie Q-KISS mit IoT-Sensoren in Kühlgeräten und Dosiertechnik •Q-KISS automatisiert Ihre Temperaturerfassung, warnt bei Abweichungen und leitet Gegenmaßnahmen ein •Die kostenfrei verfügbare Dosieranlage PEROJET smart TEC minimiert Verbrauch und Wartungsaufwand Ihrer Geschirrspülmaschine

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Sauberkeit beginnt bei der Planung

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Geschirrreiniger PEROJET smart ECO und Klarspüler MAFOR smart ECO entfernen Verschmutzungen und verschaffen Tellern, Gläsern und Besteck den gewünschten Glanz.

Die digitale Dosieranlage PEROJET smart Tec steuert die Dosierung der flüssigen Konzentrate, womit hervorragende Spülergebnisse bei geringstmöglichem Verbrauch erzielt werden. Ein Remote-Zugriff der DR.SCHNELL-Techniker reduziert Stillstandzeiten und Wartungsaufwand auf ein Minimum.

CREAM cleaner – Scheuermilch Kraftvolle materialfreundliche Reinigung mit Tensiden zu 75 % aus europäischem Rapsöl - für viele Oberflächen. Löst Verschmutzungen und Verkrustungen ohne die Oberflächen zu verkratzen.

Die Qualität der Speisen, aber auch die Lebensmittelsicherheit gewinnen bei Gästen immer mehr an Bedeutung. Ein negatives Erlebnis kann dazu führen, dass der Gast nicht wiederkommt und schlimmstenfalls sogar seine schlechten Erfahrungen weitergibt. Deshalb ist es wichtig, die Küche hygienisch sauber zu halten, und zwar insbesondere die Flächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen.

In allen Küchen ist Desinfektion ein Muss, wenn es um die Verhinderung von Kontaminationen und Infektionen geht.

Abgerundet wird das System durch die Anbindung an die QM-Software Q-KISS. Diese dokumentiert alle HACCPrelevanten Parameter der Geschirrspülmaschinen, erfasst lückenlos Verbrauch und Spültemperatur und warnt bei Abweichungen. Das Ergebnis ist strahlend sauberes Geschirr bei niedrigen Reinigungskosten, unter strengen Nachhaltigkeits-Gesichtspunkten und bei Einhaltung modernster Hygiene-Anforderungen.

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MANUDISH original – Handgeschirrspülmittel Herausragende Fett- und Öllösekraft – wirksam bereits bei niedriger Dosierung. Dermatologisch getestete Hautverträglichkeit.

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PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Reinigung RUBRIK & Hygiene

Cif Alcohol Plus Professional ist ein gebrauchsfertiges Desinfektionsspray auf Alkoholbasis (Ethanol) zur Verwendung im Lebensmittel- und Küchenbereich. Es ist sicher für die Anwendung auf Lebensmittelkontaktflächen, da es rückstandsfrei verdunstet. Es eignet sich zur Desinfektion von alkoholbeständigen, mit Lebensmitteln in Berührung kommenden Oberflächen und Geräten wie Schneidebrettern, Küchenutensilien, Thermometern, Tischen und anderen kleineren Küchengeräten. Die Sprühdesinfektion ist gegen die meisten Mikroorganismen wirksam wie Viren, Bakterien und Hefen.

1 eshop.diversey.at

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Hygiene ist ein wichtiger Bestandteil in jedem Hotel, in jedem Restaurant, in jedem Café.

Dabei muss auch auf Wirtschaftlichkeit und Umweltbelastungen geachtet werden. Die am Markt erhältlichen Produkte decken diese Voraussetzungen und noch weitere adäquat ab.

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Sicherheit mit einem Klick Innovatives Wäschemanagement

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für hygienisch reine Wäsche!

Digitales für die Küche

Strahlend weiße Tischdecken oder frisch duftende Bettwäsche geben Ihren Gästen das sichere Gefühl von erstklassiger Hygiene. Optimale Unterstützung bietet Ihnen das vollautomatische Flüssigwaschsystem holluQUID in Kombination mit der smarten Dosiertechnik hollutech LAUNDRY MPX® – die perfekte Inhouse-Lösung. So sind die richtige Dosierung und optimale Auslastung Ihrer Waschmaschinen gewährleistet. Individuelle Waschprogramme sorgen für sichere Hygiene und die VAH- & ÖGHMP-gelisteten holluQUID Desinfektionsprogramme wirken bereits bei 40 °C.

Für die Küchenreinigung bietet Hagleitner ein digitales Dosiergerät mit Reinigungskonzentraten. Küchenhygiene soll damit nachhaltiger und sicherer, kalkulierbar und transparent werden. Fünf hochkonzentrierte Reiniger kann „integral 4PURE/MIX“ entweder pur oder als fertig vermischte Anwendungslösung abgeben: Fettlöser, Grillreiniger, Handspülmittel, Küchenbodenreiniger sowie desinfizierenden Küchenreiniger.

Alles Faktoren, die sich in reduziertem Verbrauch und Wirtschaftlichkeit abzeichnen. Da die Dosiertechnik mit der Softwarelösung NOA vernetzt ist, können Sie das übersichtliche Reporting von Waschdaten und Gerätestatus direkt am Smartphone oder jedem anderen mobilen Endgerät aufrufen. Die beste Basis für ein effizientes und nachhaltiges Wäschemanagement. Noch Fragen? Hygienespezialist hollu unterstützt Sie Beratung und Service.

Das Gerät sendet Daten in Echtzeit – über Abgabemenge, Füllstand, Standort und Servicebedarf. Einstellen und verwalten lässt sich der Spender vor Ort oder via App. Das Gerät gilt als anwendungssicher: Der Systemkreislauf öffnet sich erst, wenn die Kartusche sicher im Spender einrastet – Kontakt mit dem Konzentrat darin ist ausgeschlossen, so der Hersteller. Anders als viele herkömmliche Reinigungsmittel sind die Reiniger hochkonzentriert, das soll Transport- und Lagervolumen geringhalten und somit Kosten und Emissionen senken.

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Kliks Bag-in-Box – Kompakte Effizienz und integrierte Anwendersicherheit für Wäscheaufbereitung und Geschirrreinigung Kliks ist das erste professionelle Cradle-to-Cradle® zertifizierte Sortiment für die maschinelle Geschirrreinigung und Wäscheaufbereitung. Es bietet dank seiner konzentrierten Rezepturen höchste Reinigungsleistung & Effizienz.

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Cradle to Cradle Certified® ist ein eingetragendes Markenzeichen des Cradle to Cradle Products Innovation Institute.

A circular future

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Foto: iStock - MarianVejcik

SCHANKTECHNOLOGIE

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RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

SCHANKTECHNOLOGIE – VON KARL SCHILLING

Schenket aus!

Fotos: iStock - millann / Redl

Der Bar- und Thekenbereich ist bekanntlich zentraler Ort eines Lokals und somit das Herzstück. Wenngleich er auch Hingucker sein kann und deshalb einen Betrieb optisch prägt, muss er doch primär für wirtschaftliche Arbeitsabläufe sorgen.

Dabei muss auch Qualität der ausgeschenkten Getränke stimmen.

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D

ie Getränkeausschank spielt in der Gastronomie eine wichtige Rolle. Das betrifft alle Getränke, wenngleich die Bierausschank einen besonderen Fokus genießt. Laut Bierkulturbericht der Brau Union Österreich, der sich in seiner repräsentativen Studie zuletzt 2020 mit dem Thema „Anforderungen an das Bier“ beschäftigt hat, sagen 89 % der regelmäßigen Bierkonsumenten, dass ihnen die Schankhygiene und eine saubere Zapfanlage in der Gastronomie wichtig bzw. sehr wichtig sind.

O’ZAPFT IS! Bei der Brau Union Österreich weiß man, dass es individueller Lösungen bedarf, um Anforderungen an Genuss und Wirtschaftlichkeit, Technik und Bierkultur miteinander zu verbinden. Denn: Jedes Lokal ist anders. Und jeder Gastronom wünscht sich ein Schankanlagen-Konzept, das auf seine Bedürfnisse zugeschnitten ist. Deshalb setzt die Brau Union seit Jahren auf persönliche und punktgenaue Betreuung, um allen Wünschen gerecht zu werden und damit die österreichische Bierkultur einmal mehr Ausdruck in einem perfekt gezapften Bier aus einer erstklassigen Schankanlage findet: von Blade für kleine Mengen ab 4 Litern pro Woche bis zur Z1 Profi-Schankanlage. „Gepflegtes Fassbier wird von den Gästen besonders geschätzt und ist ein wichtiges Element der heimischen Bierkultur. Darauf legen wir ebenso wie auf starke Marken und klare Innovationsführerschaft einen besonderen Fokus. Wir unterstützen unsere Partner in der Gastro-

nomie mit Leidenschaft und Kompetenz, um die höchstmögliche Qualität zu gewährleisten. Gleichzeitig ist es uns auch wichtig, komplexer werdende Abläufe für unsere Kunden so einfach wie möglich zu machen – das reicht vom breiten bierigen Angebot, der einfachen Bestellung und der prompten Lieferung der besten Biermarken über das Angebot passender Schanksysteme für jedes gastronomische Bedürfnis bis zur Reinigung und Wartung dieser Anlagen“, meint Mag. Markus Kapl, Leitung Geschäftsfeld Gastronomie bei der Brau Union Österreich.

Die neue X6 Generation der Silexa Wipe Schanksysteme vereint modernste Software und einfache Bedienung via Touchscreen mit der gewohnt stabilen Technologie und allen vertrauten Basisfunktionen der Schankanlagen aus dem Hause Redl. In herausragender visueller Darstellung können mehrere Kellner zeitgleich arbeiten, direkt am Schankbalken bonieren und das – je nach Wunsch – im Kredit- oder Debitmodus. Schnellzugriffe sorgen für rasche Arbeitsabläufe und das

SILEXA WIPE X6

DIE NEUE GENERATION Darf‘s ein bisschen mehr sein? Der SILEXA WIPE X6 Schankbalken kann alles, was Sie von unseren Schankanlagen gewöhnt sind.

Zusätzlich legen wir ein paar Extras oben drauf:

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Das neue, leistungsstarke SILEXA OS 2.0 Betriebssystem Einfache Bedienung via hochauflösendem Touch-Display Erhältlich als Cocktailmodul inkl. patentiertem Hygieneadapter Hochwertiges Edelstahl-Aluminium-Gehäuse mit Holz- oder Corian-Dekorelementen

SCHANKANLAGEN KASSENSYSTEME SELF SERVICELÖSUNGEN

12,3-Zoll-Full Color PCAP Touch-Display ist komplett neu und dennoch sofort vertraut.

Das hochwertige Edelstahl-Aluminium Gehäuse ist nicht nur langlebig - kombiniert mit edlen Holz- oder Corian-Dekorelementen sorgt es auch für ein ansprechendes Design. Das eigens konzipierte Silexa Wipe X6 Cocktailmodul mischt Cocktails, Longdrinks und Mixgetränke in dem gewünschten Mischverhältnis und konstanter Qualität.

wissen wir genau, worauf es ankommt, damit Gastronomen ihren Gästen beste Getränkequalität bieten können. Deshalb ist es für uns das Wichtigste, für unsere Gastronomiekunden die optimalen Voraussetzungen zu schaffen, dass unsere Biere mit höchster Qualität und perfekt gezapft serviert werden. Daher haben wir das modulare Touch-Schanksystem Drink Modul entwickelt“, so Anton Kammerlander, Leiter des Stiegl-Technikservice.

Bis zu 24 Getränkezutaten können mit exakter Dosierung gleichzeitig gezapft werden und das in zwei bis füf Sekunden. Das spart Zeit – für das Personal und somit auch für die Gäste. Der patentierte Hygiene-Adapter spült das Gerät von innen wie außen in wenigen Sekunden und sorgt somit für die notwendige Sauberkeit.

Die Stieglbrauerei bietet mit dem „Drink Modul“ ein modulare Schanksystem an, das sich in der Praxis seit mehr als 20 Jahren bereits vielfach bewährt hat. „Als Brauerei

Durch die Modulbauweise ist das Schanksystem für jeden Einsatz und vor allem für jede Betriebsgröße geeignet. Die Anlage ermöglicht auch einen Selbstbedienungs-Bereich für Mitarbeiter, dabei kann die Abrechnung bspw. über Mitarbeiterkarte problemlos erfolgen. Zudem überwacht die Schankanlage systemrelevante Parameter wie die Temperatur des Kühlraums oder die Füllstände der Fässer für die Leer-Erkennung und die Rest-Funktion. Auch auf das Thema Ausfallsicherheit wurde bei der Entwicklung Augenmerk gelegt. Der modulare Aufbau

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ermöglicht den Weiterbetrieb der Schankanlage, selbst wenn einmal ein Modul ausfallen sollte oder die Verbindung zum Kassensystem unterbrochen ist.

AUS EINER HAND Für die Planung, die Finanzierung, die Montage sowie den regelmäßigen Service der Schankanlage bietet Transgourmet Trinkwerk ein Rundum-Service an. Das umfasst auch Peripherie-Teile wie Kühlschrank, Kühlpult, Eiswürfelerzeuger, Edelstahlmöbel, Gläserspüler … . Hier punktet man mit einer großen Auswahl an Systemen, von konventionell und übersichtlich bis hin zu digital angebunden und komplex – samt Kassenanbindungen.

Trinkwerk stellt auch für jeden Getränkehersteller das passende Anschlussstück und die richtige Ausschanklösung bereit. „Egal welches Gebinde, welcher Getränkehersteller und deren gewünschte Temperaturbereiche – wir haben das passende Equipment“, weiß Gerald Wolf, Leitung Technik bei Transgourmet. Trinkwerk unterstützt sowohl

Fotos: Stiegl - www.neumayr.cc / Transgourmet - Stefan Mayerhofer Captif

bei Neu- als auch bei Umbauten und geht so weit, dass die Absprache mit dem Planungsbüro oder Architekten direkt erfolgt, damit die notwendigen bauseitigen Vorbereitungen wie Leerverrohrungen, Wasserzuleitungen und Stromversorgung schon beim (Um-) Bau berücksichtigt werden. Ebenso kann der

Ausschankbalken mit Logo oder Schriftzug versehen werden. Als Partner der Gastronomie beleuchten die Experten von Trinkwerk den kompletten Prozess für und mit dem Kunden – beispielsweise durch die Empfehlung, eine Kühlzelle einzubauen, die eine verbesserte Logistik- und Warenverfügbarkeit

und damit Haltbarkeit gewährleistet und gleichzeitig dazu beiträgt, Kosten im laufenden Betrieb durch verbesserte Energieeffizienz zu reduzieren.

AUF DEN ÖKOLOGISCHEN FUSSABDRUCK ACHTEN Grapos hat sich auf die Postmix-Technologie spezialisiert. Hier werden Sirupe in handlichen Bag-in-Boxen zu je 10 oder 20 kg geliefert, die zu 100 % recyclebar sind. Das bedeutet: kein Müll und kein Rücktransport des Leerguts. Da der Ausschank der Getränke direkt im Lokal mit frischem Wasser erfolgt, fällt beim Transport auch noch das Gewicht des Wassers weg. Auch die Produktionsmethode und modernste Abfüllanlagen führen dazu, dass im Vergleich zu konventionellen Portionsflaschen der ökologische Fußabdruck sowie die CO2-Belastung bei Grapos-Getränken um 90 % kleiner ist. Das wurde durch eine Studie der TU Graz bewiesen. Ein weite-

Worum es bei einem Zipfer geht? Darum, dass es dir schmeckt.

Um das Gefühl, dass du so, wie du bist, einzigartig und urtypisch bist.

Uns geht es um dich! Und deshalb steht auf jeder Urtyp-Flasche ab jetzt dein Name. Stoß auf dich und deine Freunde an. Mit dem Bier, das so urtypisch ist wie du. Zipfer.

Computerschankanlagen Made in Austria Z1 Unlimited – ein Qualitätsprodukt mit regionalen Wurzeln.

Nachhaltigkeit wird in allen Lebensbereichen immer relevanter – so auch in der Schanktechnik. Regionale Wertschöpfung und nachhaltige Produktion stehen ganz oben auf der Prioritätenliste.

EIN MEILENSTEIN – DIE ENTWICKLUNG DES Z1 UNLIMITED Bereits 2014 wurde von der Brau Union Österreich der Grundstein für die Entwicklung einer neuartigen Schankanlage gelegt. Ein Linzer Technologieunternehmen erhielt dabei den Zuschlag für die Entwicklung von Hard- und Software. Auch bei der Auswahl eines Herstellers für die Gehäuse waren kurze Wege und nachhaltige Produktion ausschlaggebend.

Nicht einmal 15 Kilometer von der Z1 Produktion entfernt konnte ein zuverlässiger Metallbaubetrieb gefunden werden, der die hohen Anforderungen an das Z1 Unlimited Design erfüllt.

PRODUKTION EINER COMPUTERSCHANKANLAGE – WAS PASSIERT DA GENAU? In Linz findet die Produktion der Z1 Unlimited Anlagen statt. Die Metallkomponenten werden zu dem formschönen Gehäuse zusammengebaut. Im nächsten Schritt wird die Verschlauchung mit den Getränkeleitungen realisiert. Mit dem Einbau der Hardware und der Verkabelung ist das Herz der Anlage implantiert. Dann wird der Z1 Unlimited zum Leben erweckt. Ein Facharbeiter parametrisiert und programmiert die Hardware nach den kundenspezifischen Anforderungen. Jeder Z1 Unlimited ist ein auf den Kunden genau zugeschnittenes Meisterwerk. Nach der Dichtheitsprüfung und der Kontrolle aller Funktionen wird der Z1 Unlimited in eine Transportbox verladen und dann ressourcenschonend in das zuständige Schanktechnik Depot geliefert.

NACHHALTIGKEIT AUCH BEI DER MONTAGE Der Schankservice der Brau Union Österreich hat mit mehr als 180 Technikern österreichweit die größte Regionsabdeckung aller Schankservice-Organisationen Österreichs. Diese Regionalität bringt, neben Kundennähe, auch kürzeste Wege und daraus resultierend die geringste Umweltbelastung.

NACHHALTIGKEIT AUCH IM SERVICE Durch die Möglichkeit der Fernwartung von Schankanlagen und Gastrokassen können Adaptionen der Programmierung oder Fehlerbehebungen auch ohne extra Anfahrt realisiert werden. Für ein unverbindliches Beratungsgespräch wenden Sie sich an Ihren Ansprechpartner der Brau Union Österreich.

1 www.brauunion.at

PROST AUSGABE 05 ∙ 22 | Schanktechnologie RUBRIK

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WERBUNG, Foto: Brau Union

SCHANKTECHNOLOGIE rer Vorteil: Die Bag-in-Boxen sind in verschiedenen Größen erhältlich und müssen bei der Lagerung nicht gekühlt werden. So spart man bei der Getränkekühlung knapp 40 % an Energie. Zum Vergleich: Anstelle von ungefähr 12 Getränkekisten mit 0,2-Liter-Flaschen benötigt man nur eine einzige 10-kg-Bag-in-Box. „Nach der Installation einer Computerschankanlage von Schankomat wird erfahrungsgemäß ein Umsatzplus von 30 % erzielt. Jeder Arbeitsgang geht schneller von der Hand und durch die Kellner bezogene Abrechnung gibt es kein Vergessen des Bonierens mehr – das fördert den Getränkeumsatz“, erklärt Grapos-Chef KommR Wolfgang Zmugg.

Grapos unterstützt auch gerne bei der Umstellung. „In ungewissen Zeiten ist es verständlich, wenn der Gedanke an eine Neuinvestition schwerfällt. Daher bieten wir für Schankanlagen Miet- und Mietkauf-Lösungen an“, sagt Wolfgang Zmugg.

» Ein schäumend prickelnd Gerstensaft gibt Herzensmut und Manneskraft. « Stammtischweisheit

SCHANK- UND KÜHLTECHNIK 4.0 Die Schank- und Kühltechnik ist in der Gastronomie neben der Küche ein zentraler Dreh- und Angelpunkt. Hier führt ein neues Technologiekonzept, das in anderen Branchen bereits Standard geworden ist, bei der Überwachung der Schank- und Kühltechnik neue Maßstäbe ein. „Unabhängig davon, ob eine kleine manuelle Zapfanlage, eine mobile Lösung für Caterer oder eine große Computerschankanlage, aber auch Kühlgeräte – jedes beliebige System lässt sich durch unser externes und eigenständiges Sensorsystem, das über das IoT-Netz an eine Visualisierungsplattform gekoppelt ist, nachrüsten“, erklärt Ing. Marcel Peer, Geschäftsführer Schankservice Peer. Durch diese Livedaten der Schank- und/oder Kühlanlage in der Cloud lässt sich ein umfassendes Bild des Zustandes der Systeme vor Ort zeichnen, wodurch der Betreiber bzw. der Schanktechniker aus der Ferne jederzeit up to date sind und im Störfall alarmiert werden. „Durch die Speicherung der Daten lässt sich auch perfekt eine Kühlkettenüberwachung realisieren“, so Marcel Peer.

ES FÜGT SICH ZUSAMMEN Das Arbeitstempo in der Gastronomie ist oft sehr hoch. Dabei ist es wichtig, dass die Qualität der servierten Getränke auf hohem Niveau bleibt. Das beginnt bei der optimalen Lagerung und Kühlung und reicht über die fachgerechte Reinigung von Gläsern und Schankanlage bis hin zum perfekt gezapften Bier.

Ein (Bier-)Genuss von Hand Mit der passenden Schankanlage lässt sich nicht nur der Bierumsatz steigern, sondern die Ausschankqualität an sich auf das nächste höhere Level hieven. Also ran an den Zapfhahn!

Gösser Naturgold Alkoholfrei

Selbstbedienung – ein Trend, der

Entdecke die Vielfalt von Hogatron

im BLADE

gekommen ist, um zu bleiben

Offenausschank

Der alkoholfreie Klassiker Gösser Naturgold überzeugt die Geschmäcker von Österreichs Biergenießern schon seit Jahren. Immerhin bietet er herrlich vollmundigen, naturtrüben Biergenuss zu jeder Tageszeit.

Die Self Service Lösungen der Redl GmbH erfreuen Gäste wie Gastronomen. Kunden können Bier und Wein genauso wie Softdrinks oder Kaffee selbst zapfen. Auch Snackautomaten können integriert werden. Die Geräte sind einfach zu bedienen und die Freigabe erfolgt über eine RFID-Karte oder einen QR-Code. Dadurch entfallen Wartezeiten, die Umsätze steigen und das Personal hat die Hände für andere Aufgaben frei. Zugleich erleben Ihre Kunden ein nie dagewesenes Maß an Flexibilität und Unabhängigkeit.

Sie planen einen Neu-, Aus- oder Umbau Ihres Gastrobetriebes bzw. Hotels oder stehen kurz vor einer Übernahme eines solchen? In Sachen Schankanlage und Kassensystem steht Ihnen dafür mit Hogatron ein erfahrener Partner zur Seite. Tee- und Sodawasserspender sowie die virtuelle Speisekarte „TabletCard“ komplettieren das Rundum-Angebot für Ihren Offenausschank.

Deshalb ist das Gösser Naturgold Alkoholfrei ab sofort auch im 8L Easy KEG für das BLADE Thekenzapfsystem verfügbar. Somit können Sie Ihren Gästen auch bei geringem Bierverbrauch – nämlich bereits ab 1 Glas pro Tag – den Genuss von frisch gezapftem Fassbier bieten.

BLADE ist nicht nur ein Hingucker auf jeder Theke, sondern auch platzsparend und verzichtet dank eines innovativen Druckluftsystems auf CO2- oder andere Gaszusätze, damit Sie von jeder Theke aus Premiumbier zapfen können.

1 www.brauunion.at

Die SILEXA Self Serve Solutions lassen sich individuell an Ihre Bedürfnisse anpassen. Ob es um die Kaffeemaschine für den Büroraum oder um Selbstbedienungslösungen für Hotels, Stadien oder Großevents geht – jedes System wird an Ihre Anforderungen maßgeschneidert angepasst.

Gezapfte Getränkemengen werden exakt erfasst und entweder im Prepay oder Billpay-Modus abgerechnet, Statistiken für das Controlling inbegriffen.

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1 www.redl.net

Egal ob Groß- oder Kleinschankanlage – „Jedes Gerät so individuell, wie Sie es brauchen“. Wir planen und bauen genau nach Ihren Vorstellungen. Von der Getränketechnik bis zum Schankkopf und von der Planung bis hin zu Montage und Servicierung – Alles aus einer Hand!

Wir beliefern unsere Kunden mit Getränken aus dem Hause Grapos. Hochwertige Getränke mit der größten Postmixauswahl Europas. Speziell hierbei unsere BIO Sorten im Postmixbereich, welche uns in Europa einzigartig machen.

Getränketechnik und Postmixgetränke aus einem Haus – Das gibt’s nur bei Hogatron und Grapos Softdrinks.

1 www.hogatron.com

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Schanktechnologie | PROST AUSGABE 05 ∙ 22

Die Gustav

Genuss statt Masse

14. bis 16. Oktober 2022, Dornbirn

27. - 28. September 2022, Wien

Die Gustav ist wieder aufgetaucht und nimmt die BesucherInnen mit auf eine Reise fernab vom klassischen Messeformat. Vom 14. bis 16. Oktober tauchen wir im Messequartier Dornbirn in die Welt der Gustav ein, bei der sich alles um das Schöne, das Einzigartige, um das, was aus der Region kommt und mit viel Liebe, Weitblick sowie Nachhaltigkeit hergestellt wird – getreu dem Motto, Zeit und Raum für guten Geschmack – dreht.

Die Gustav-BesucherInnen finden im Messequartier Dornbirn eine Konsumkultur vor, die behutsamer, sorgfältiger, bewusster mit unseren Ressourcen umgeht. Dieser Idee eines nachhaltigen Lebenszyklus und eines qualitativ hochwertigen Lebensstiles haben sich die Gustav und die teilnehmenden Unternehmen mit Ihren Produkten und Dienstleistungen verschrieben.

Die Lebensmittelbranche ist im massiven Umbruch. Kleinunternehmer kämpfen schon seit Jahren um ihre Existenz. Ein ständig wachsendes Filialnetz der großen Handelsketten, aber auch der Online-Handel sind starke Mitbewerber am Markt. Viele kleine Lebensmittelhändler haben sich deshalb entschieden, auf „Genuss statt Masse“ zu setzen. Unter diesem Motto findet auch heuer wieder die kostenlose B2B-Fachmesse statt, die heimische Händler mit Produzenten und Hersteller regionaler, hochwertiger Produkte vernetzt. Organisiert wird die Veranstaltung vom Landesgremium des Lebensmittelhandels der Wirtschaftskammer Wien.

MESSE

KONGRESS

FAFGA alpine superior

HOGAST-Symposium

19. bis 22. September 2022, Innsbruck

18. - 19. Oktober 2022, Salzburg

Die Messe Innsbruck steht vom 19. bis 22. September 2022 wieder im Zeichen der FAFGA alpine superior. Die Fachmesse ist die bedeutendste Investitions-, Beratungs- und Networking Veranstaltung in Tirol im Bereich Gastronomie, Hotel und Design.

Die FAFGA punktet im Wesentlichen als Business-Plattform. Die ausstellenden Unternehmen und tausende FachbesucherInnen nutzten in der Vergangenheit die jährliche Möglichkeit für einen regen Austausch und vor allem für intensive Gespräche zu künftigen Investitionen.

Das HOGAST-Symposium hat sich über die Jahre zu DEM Branchentreff schlechthin entwickelt. Hochkarätige Vortragende, eine tolle Gala mit erstklassigem Essen und ebenso erstklassigen Showeinlagen bringt jedes Jahr rund 800 Gastronomen und Hoteliers im Congress Salzburg und dem Terminal 2 zusammen.

Diesmal zeigt Starköchin Theresa Palmetzhofer, wie heute regionale Küche interpretiert werden kann. Zu den geladenen Top-Experten zählen Prof.

Gabriel Felbermayr, Dr. Dirk Gratzel, der versucht seinen ökologischen Fußabdruck auf Null zu reduzieren, die Unternehmensberaterin Paula Brandt und der digitale Vordenker Hendrik Haase. Was sind die großen Fragen unserer Branche? Welche neuen Denkansätze und Ideen gibt es? Wie sehen die aktuellen Rahmenbedingungen aus angesichts anhaltender COVIDKrise, Energiekrise, steigender Preise und Ukrainekrieg? Vielleicht müssen wir zu „Impact Unternehmern“ werden, die den Gesamtnutzen für unsere Gesellschaft in den Fokus nehmen.

Sicher müssen wir weiter unseren CO2-Fußabdruck reduzieren – nur wie weit kann man da als Unternehmen gehen? Was bringt uns eine Digitalisierung des Essens und der Gastronomie?

Ergänzend zu ihrem breiten Angebot kann die FAFGA 22 mit einem hochwertigen Rahmenprogramm punkten. Mit dabei ist wieder Goran Huber, Pionier der Kaffeebranche, mit seinen Internationalen & Tiroler Kaffeemeisterschaften. Fachspezifische Expertenvorträge zu branchenrelevanten Themen wie Digitalisierung im Tourismus und Employer Branding vervollständigen das Angebot der FAFGA alpine superior 2022. Ein persönlicher Austausch ist gerade in dieser Branche sehr bedeutend. Alte, neue und zukünftige Geschäftspartner trifft man gerne in einer entspannten Atmosphäre. Dafür gibt es auf der FAFGA mehrere Möglichkeiten. Sei es in den eigens dafür eingerichteten Networking-Areas wie beispielsweise die Tirol Lounge und die INTERALPIN Lounge oder bei den abendlichen FAFGA-Partys.

Dort lässt sich der Messetag schlussendlich mit Kulinarik und musikalischer Unterhaltung erfolgreich ausklingen.

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Foto: CMI

Gustavs Zuhause erfüllt den Wunsch von immer mehr Menschen, verantwortungsvollen Konsum mit Lebensfreude und Lifestyle zu verbinden. Der Salon für Genusskultur richtet sich an KonsumentInnen, die Genuss und schöne Dinge schätzen, aber nicht um jeden Preis: Sie verlangen nach ethischen Standards in der Herstellung, haben ein Gespür für gutes Handwerk und ein Faible für Produkte, die individuell und authentisch verarbeitet sind. In diesem Sinne vereint die Gustav das Beste verschiedener Welten: Luxus und Lifestyle mit gutem Gewissen, Nachhaltigkeit mit Genuss, Ethik mit Sinnlichkeit.

Mehr als 100 Produzenten und Hersteller präsentieren ihre hochwertigen Produkte, die sich der Exklusivität und nicht der Massenproduktion verschrieben haben. Vor Ort gibt es die Möglichkeit folgende Produktkategorien zu probieren, zu sehen und zu riechen: Brot & Teigwaren, Kräuter & Gewürze, Getränke, Fisch, Fleisch & Wurstwaren, Milchprodukte, Fertigprodukte, Aufstriche, Saucen & Co, Getreide & Co, Essig & Öl, Müsli & Naschereien.

Unternehmer aus der Lebensmittelbranche, die auf der Suche nach neuen Produkten sind, um sich als „Spezialist“ ein bestens ausgewähltes Sortiment nationaler und internationaler Produkte und Delikatessen aufzubauen, sind hier richtig. Als Besucher angesprochen sind etwa Betriebe aus dem Lebensmittelhandel, dem Agrarhandel, dem Weinhandel, dem Lebensmittelgewerbe, dem Markt-, Straßen- und Wanderhandel oder der Gastronomie.

„Das HOGAST-Symposium hat sich zum schönsten Pflichttermin des Jahres für Hotellerie, Gastronomie und Gesundheitswesen entwickelt. Für mich als neue Vorstandsvorsitzende ist das die beste Gelegenheit mich allen Mitgliedern persönlich vorstellen zu dürfen“, sagt Allegra Frommer. Infos unter events.hogast.at/symposium2022.

Foto: Alexander Müller

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