PROST Ausgabe 05/2021

www.prost-magazin.at

NR. 05 - SEPTEMBER 2021

F a c h m a g a z i n f ü r K u l i n a r i k | G a s t r o n o m i e | H o t e l l e r i e u n d To u r i s m u s

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KLOSTERBRÄU MIT 5 STERNEN

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„AL DENTE“ IST IM TREND AB SEITE 76

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Tourismus TV-Magazin

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Wir hoffen das Beste!

Harald Mistlberger Herausgeber

Liebe Leserinnen, liebe Leser!

Die aktuellen Nächtigungszahlen der Statistik Austria weisen für den diesjährigen Juli 15,44 Mio. Übernachtungen aus, dabei macht das Minus gegenüber dem Vorjahr 0,8 % aus.

Klar, ein Rückgang ist nicht erfreulich, aber dieser hätte auch größer ausfallen können – und: die Sommersaison ist ja noch nicht zu Ende.

In jedem Fall positiv ist die Tatsache, dass die Inlandsnächtigungen mit 5,5 Mio. Registrierungen um 13,7 % über den Aufzeichnungen von 2019 liegen, also dem Jahr vor Corona. Dass die inländischen Gäste ihrem Land die Treue halten, darf durchaus hervorgehoben werden.

Hervorheben möchte ich auch die Sonderthemen des aktuellen PROST-Magazins. Wieder einmal sind wir auf die Bedürfnisse der Branche eingegangen und berichten umfangreich und fachlich fundiert über die gestiegene Bio-Nachfrage (insbesondere im C&C), Weintrends, Spirituosen, Kaffeespezialitäten, Pasta & Saucen, Fleisch, Wild & Geflügel, um Ihnen, werte Leser, Impulse für das kulinarische Angebot zu geben. Und weil auch NonFood nicht zu kurz

kommen darf, erfahren Sie in Lesestrecken zu Verpackungslösungen, trachtiger Berufskleidung, Design, Licht- und Raumkonzepten, Reinigung & Hygiene sowie Abrechnungssystemen praktische Lösungen für Ihr Unternehmen.

Lesespaß versprechen auch unsere Reportagen zu den See.Ess.Spielen am Wörthersee, Bestpractice-Stories, Interviews und Neuigkeiten aus der Branche. Besonders freut es mich, dass wir auch einige Termine zu Veranstaltungen im Herbst ankündigen können – ein gutes Zeichen, wie ich finde, ohne jetzt gar zu überschwänglich zu werden. Viele Branchenexperten sind sich nämlich einig, dass die Betriebe Planungssicherheit brauchen und auch die Impfzahlen-bald steigen müssen, um eine Verschlimmerung der Situation zu verhindern.

Mach dich fit für die Arbeit im Hotel!

Wir hoffen wie immer das Beste und wünschen viel Spaß mit dem neuen PROST-Magazin!

Ihr Harald Mistlberger

In unserem Lehrgang „Ausbildung zum/zur geprüften Hotelfachmann/-frau“ vermit­ teln wir dir Wissen aus der Hotelpraxis für deinen Arbeits­ alltag – kompakt, umfassend und praxisorientiert.

Impressum Medieninhaber, Herausgeber und Verleger:

RedakteurIn:

amedien Werbe- und Verlags GmbH, Humboldtstraße 48, 4020 Linz, Austria; Geschäftsführer: Harald Mistlberger Telefon +43 (0) 732 / 66 30 93-0 | Fax DW -85 E-Mail: office@prost-magazin.at redaktion@prost-magazin.at grafik@prost-magazin.at Web: www.prost-magazin.at fb.com/prostmagazin instagram.com/prost_ihr_gastronomiemagazin

Renate Ortner

Personenbezogene Bezeichnungen in männlicher Form beziehen sich auf beide Geschlechter in gleicher Weise.

Christine Mayr Laura Weberberger

Verlags- und Verkaufsleitung:

Marketing:

Harald Mistlberger | +43 (0) 676 / 62 16 513 h.mistlberger@prost-magazin.at

Werbeberatung:

Redaktionsleitung:

Mag. Karl Schilling | +43 (0) 664 / 14 41 406

Chef vom Dienst: Christine Mayr | +43 (0) 732 / 66 30 93-18

Titelfoto:

Klosterbräu - David Johansson

Sekretariat:

Bettina Tumfart-Gass

Abo / Vertrieb:

Monika Luger

Grafik / Online:

Anzeigen - Projektleitung: Harald Mistlberger Tamara Matulionis Johann Gergurich | j.gergurich@amedien.at W. Hinterleitner | w.hinterleitner@amedien.at

Layout: www.amedien.at Druck: Walstead NP Druck, 3100 St. Pölten Einzelpreis: EUR 5,Anzeigentarife Stand: 1.1.2021

geprüft 2020/J. Verbreitete Auflage 28.135 Stück

Kursstart: 11.10.2021

Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos besteht keine Haftung. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlages. Eine Verwertung der urheberrechtlich geschützten Zeitung und aller in ihr enthaltenen Beiträge, Abbildungen und Einschaltungen, insbesondere durch Vervielfältigung oder Verbreitung, ist ohne vorherige schriftliche Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar, soweit sich aus dem Urheberrechtsgesetz nichts anders ergibt. Insbesondere ist eine Einspeicherung oder Verarbeitung der auch in elektronischer Form vertriebenen Zeitung in Datenbanksysteme ohne Zustimmung des Verlages unzulässig.

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Die Gäste-App von CASABLANCA Hotelsoftware ist eine Web-Applikation, über welche alle Handlungen rund um den Aufenthalt selbstständig vom Gast vorgenommen werden können. Der vollständig digitale, autonome Hotelaufenthalt, der kontaktlos ohne Rezeptionspersonal abgewickelt werden kann, wird beim Tiroler Software-Hersteller damit weiter ausgebaut.

WWW.HOTELE.AT *Angebot gültig für Gastronomie- und Hotelleriebetriebe (bis 31.12.2021)!

PRE-CHECK-IN UND AUTOMATISIERTE DATENÜBERMITTLUNG „Alles wird heutzutage mit Smartphones und Tablets gemacht. Der folgerichtige Schritt ist, dass auch der Gast im Rahmen eines Hotelaufenthalts so viel wie möglich kontaktlos und autonom über eine App erledigen kann“, so CASABLANCA-Geschäftsführer Alexander Ehrhart über den Einzug der Gäste-App in das breite Produktportfolio des

www.klarco.at PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Gewinnspiel RUBRIK

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von CASAB ine LANCA* Tiroler Softwarehauses. Die Web-Applikation, die ohne Download direkt im Webbrowser auf allen Endgeräten verwendet werden kann, soll künftig die zentrale Plattform für den Gast sein, auf der alles rund um den Aufenthalt kontaktlos, ohne Zutun der Rezeption, erledigt werden kann. Das beginnt bereits vor dem Aufenthalt bei der Übermittlung aller relevanter Daten rund um die Buchung und dem Pre-Check-In des Gasts direkt in der App. Das Hotelpersonal wird dadurch stark entlastet und der Gast ist flexibler denn je.

E-MELDEWESEN: DIGITALE UNTERSCHRIFT DIREKT AM SMARTPHONE Auch rund um das Meldewesen können alle Aktionen vom Gast eigenständig in der Gäste-App durchgeführt werden. Im Zuge des Pre-Check-Ins kann der digital generierte Meldeschein über das Smartphone unterschrieben werden. Die digitale Signatur funktioniert mit allen zeichnungsfähigen,

digitalen Endgeräten. Anschließend erfolgt die elektronische Übermittlung des unterschriebenen Meldezettels an das zuständige Meldeamt. Die Rezeption profitiert von sauberen Daten. Der Aufwand rund um das bürokratische Meldewesen verringert sich durch die automatische Einspeisung in das CASABLANCA PMS sowie durch die autonome Weitergabe zur Meldestelle auf ein Minimum.

NEUER BUCHUNGS- UND INFORMATIONSKANAL FÜR DIE GÄSTE Während des Aufenthalts ist die CASABLANCA Gäste-App die zentrale Informationsplattform für den Gast. Die Applikation kann nämlich durch die Einbindung von Webseiten oder Dokumenten im Baukastensystem erweitert und an jeden Betrieb angepasst werden. So können Buchungsstrecken implementiert werden, neue Themenseiten, News-Plattformen oder Informations- und Angebotsfeatures entstehen und beispiels-

weise Speisekarten, Infos zu Aktivitäten in der Region, Zusatzangebote oder sonstige Specials direkt in der App präsentiert werden.

ONLINE CHECK-OUT: Digitale Rechnungslegung und Bezahlung direkt in der App. Bereits während des Aufenthalts steht dem Gast eine Live-Rechnungsübersicht in der App zur Verfügung, wo alle gebuchten Leistungen übersichtlich dargestellt werden. Vor der Abreise erfolgt die Rechnungslegung digital in der Web-App. Der offene Betrag kann dort mittels verschiedener Zahlungsmodalitäten kontaktlos und unkompliziert beglichen werden. Alle erstellten Rechnungen sind übersichtlich in der App dargestellt und können auch zu einem späteren Zeitpunkt aufgerufen werden.

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Gewinnspiel SMS mit Code „Casablanca“ + Name und Adresse an +43(0)676/6216515 *Gutscheine gelten beim Erwerb von allen Casablanca Produkten. Für bestehende Kunden gelten die Gutscheine auch auf monatliche Kosten.

Teilnahmeschluss ist Donnerstag, 14.10.2021 um 12:00 Uhr (MESZ).

Die Gewinner werden nach dem Zufallsprinzip ermittelt und durch eine SMS verständigt.

Der Gewinn kann nicht in bar eingelöst werden, der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Details zu den Teilnahmebedingungen aller Gewinnspiele im Magazin PROST finden Sie unter www.prost-magazin.at

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Gewinnspiel RUBRIK | PROST | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

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Vegetarische Landwirtschaft im Klosterbräu Vorhang auf für Alois und Agnes Seyrling, das 5-Sterne-Hotel „Klosterbräu & Spa“ in Seefeld und acht Familienmitglieder, die sich mit viel Herz um das Wohlbefinden ihrer Gäste kümmern.

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Stabiler Sommer,

16

Alles im Griff

26

Räume als Bühne für den Gast

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Die heimischen C&C Anbieter

42

Die besten Weine

50

Ein Hoch auf die Prozente

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Vielfältiger Kaffeegenuss

aber Sorge um den Herbst

Karl Schilling fragt nach

Audienz mit Mag. Bettina Stelzer-Wögerer

Der Wertewandel im Einkauf

Genussvolles Zusammenspiel

Ein kreatives Finish durch den Barkeeper

Mit Kaffee begeistern

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Inhaltsverzeichnis

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76

Durch dick und dünn mit Pasta

86

Bio – Fixpunkt auf der Karte

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Monopoly Deluxe in Seefeld

Die Reise der Nudel

Bio auf Erfolgskurs

Großfamilie Seyrling lebt herzliche Gastfreundschaft

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Wilde Zeiten

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See.Ess.Spiele am Wörthersee –

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Zeit für Neues

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Die Reinigung im Griff

Genussvoll in den Herbst

Genuss-Festival 2021

Nachhaltige Raumgestaltung

Das Maß aller Dinge

Professionelle Spültechnik

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Ein gelungenes Interior Design für Hotels, Restaurants und Bars vermittelt Geborgenheit und Gastfreundschaft.

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Qualität schafft Freundschaft

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Hans Reisetbauer Reisetbauer Qualitätsbrand Axberg Oberösterreich

Die italienische Küche ist Everybody’s Darling – Pasta darf auf keiner Speisekarte fehlen.

Ab 24. September steht die Region „Wörthersee“ wieder im Zeichen der Kulinarik – internationale Star-Köche treffen regionale Genuss-Künstler.

62 Die neue M-iClean U

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Schnellere Spülabläufe, dampfreduziertes Arbeiten, schnelleres Trocknen, kein Nachpolieren von Gläsern, niedrigere Betriebs- und Wartungskosten und mehr Hygiene. www.meiko.at

Stabiler Sommer, aber Sorge um den Herbst Auch der diesjährige Sommer ist von den Auswirkungen der Pandemie beeinflusst, wie die aktuellen Zahlen der Statistik Austria zeigen. Sie zeigen auch: der Inlandsgast ist ein treuer Gast. Mit Blick Richtung Wintersaison wird überdies deutlich, dass die Betriebe Planungssicherheit brauchen sowie die Zahl der Impf-Willigen zunehmen muss, um weitere Verschärfung zu verhindern. „Der Sommer 2021 ist österreichweit stabil, wenn auch regional vollkommen unterschiedlich verlaufen. Wir schauen aber mit Respekt und Sorge auf den Herbst und unsere Buchungslage“, kommentiert die Obfrau des Fachverbandes Hotellerie in der Wirtschaftskammer Österreich (WKÖ), Susanne Kraus-Winkler, die von der Statistik Austria veröffentlichten Nächtigungszahlen.

Gemäß den Aufzeichnungen wurden für den diesjährigen Juli 15,44 Mio. Nächti-

gungen registriert, was gegenüber Juli 2020 einem Minus von 0,8 % entspricht. Die Nächtigungen ausländischer Gäste blieben um 28,6 % unter dem Ergebnis von Juli 2019, während jene der inländischen Gäste um 13,7 % darüber liegen. „Die treuen und verlässlichen inländischen Gäste sind unsere wichtigste Basis, aber natürlich fehlen uns die ausländischen Märkte, und das spiegelt sich auch in den Zahlen wider. Allein bei unserem wichtigsten Herkunftsmarkt Deutschland

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Aktuell

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verzeichnen wir im Vergleich zum bereits schwierigen Juli 2020 einen Rückgang von 430.000 Nächtigungen. Rückgänge gab es auch bei den Niederländern und Schweizern, ganz zu schweigen von Gästen aus Übersee, Großbritannien etc.“, so Kraus-Winkler.

Auch der August verliefe bisher für die Mehrheit der Hotels gut bis sehr gut, allerdings lägen auch hier die Buchungen österreichweit gesehen noch weit unter dem Niveau des

Fotos: pexels

Aktuell | Von Karl Schilling

Sommers vor Corona, ist von der Expertin zu erfahren. Dabei werde schon auch deutlich, so Kraus-Winkler, dass die Buchungslage vom August 2021 davon geprägt sei, dass es auch ein Trend zu Urlaub in südlichen Ländern – vor allem in Kroatien und Italien – gebe.

REGIONALE UNTERSCHIEDE Bei einem Vergleich der aktuellen Juli-Ergebnissen mit jenen von Juli 2019 stellen sich die Nächtigungsentwicklungen auf regionaler Ebene unterschiedlich dar. Laut der Statistik Austria zeigen Niederösterreich (–17,3 %), Salzburg (–22,6 %), Tirol (–16,7 %), Vorarlberg (–16,4 %) und Oberösterreich (–11,6 %) zweistellige Rückgänge; vor allem Wien liegt mit minus 65,3 % deutlich unter dem Vorkrisenniveau. In Kärnten lag die Zahl der Juli-Nächtigungen um 4,0 % unter jener des Julis 2019, während sie im Burgenland (+9,9 %) und in der Steiermark (+4,3 %) über dem Juli-Ergebnis 2019 waren. Der gesamte Rückgang der Nächtigungen von minus 17,7 % sei auf das Ausbleiben ausländischer Gäste zurückzuführen (–28,6 %), so Statistik Austria-Generaldirektor Tobias Thomas, denn die Nächtigungen inländischer Gäste seien in allen Bundesländern – abgesehen von Niederösterreich (–3,3 %) und Wien (–31,5 %) – im Vergleich zu Juli 2019 teils deutlich gestiegen.

Zu den Unterschieden in den Bundesländern meint Susanne Kraus-Winkler: „Die regionalen Unterschiede hängen sehr stark

mit der Ausrichtung und der Differenzierung zwischen Ferien- und Wellness- Hotellerie auf der einen Seite und Seminar-, Gruppen und Städtetourismus auf der anderen Seite zusammen. Während die Zahlen im Burgenland und der Steiermark über dem Vorkrisenniveau 2019 liegen, gibt es in allen anderen Bundesländern ein Minus im Vergleich zu 2019. Wien – eigentlich ein Zugpferd für den Tourismus – verzeichnet gar ein Minus von 65 %.“ WAS BRINGT DIE (NAHE) ZUKUNFT? Der Ausblick in die kommenden Monate sei aus aktueller Sicht verhalten positiv, so Kraus-Winkler: „Der Herbst ist vor allem im Monat September derzeit ganz gut gebucht, Oktober und Folgemonate sind für etliche Hotels noch ein großes Fragezeichen. Kongresse und Seminarbuchungen sind ebenfalls wieder verstärkt erkennbar und ermöglichen damit zum ersten Mal seit langer Zeit wieder höhere Buchungszahlen im Städtetourismus.

ERFOLG LÄSST SICH EINRICHTEN.

Dennoch sind viele Firmen bei den Tagungsbuchungen für den Spätherbst noch zögerlich. Umso wichtiger ist es, dass derartige Veranstaltungen, die längere Vorlauf- und Planungszeiten haben, jedenfalls durchgeführt werden können!“ IMPFUNG KÖNNTE HELFEN Fakt ist: Das Um und Auf für die wirtschaftliche Weiterentwicklung und den touristischen Verlauf der Wintersaison ist, wie es mit den Infektionszahlen weitergeht. Da hat die Hotellerie-Expertin eine klare Meinung: Jeder Einzelne könne mit einer Impfung gegen Covid einen Beitrag leisten, damit es nicht wieder zu Verschärfungen kommt, die zu Lasten der Betriebe und ihrer Beschäftigten gehen: „Weitergehende Verschärfungen oder gar Schließungen würden sehr viele unserer Betriebe wirtschaftlich nicht mehr überleben.

Denn es steht fest: Einen zweiten Totalausfall im Winter können wir uns einfach nicht leisten!“

PLANUNG UND EINRICHTUNG VON GASTRONOMIE UND HOTELLERIE

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Wirtschaftsszene UMFRAGE

ÖHV-Umfrage in Top-Hotellerie: 3-G funktioniert sehr gut!

Foto: ÖHV

Zwei Drittel der Gäste sowie 72 % der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sind geimpft. Hohe Akzeptanz für 3-G-Regelung. „Hotels sind und bleiben sichere Orte. Unsere aktuelle Umfrage bestätigt das zum wiederholten Mal“, streicht Michaela Reitterer, Präsidentin der Österreichischen Hoteliervereinigung (ÖHV), hervor. Ergebnis der Befragung:

Knapp zwei Drittel der Gäste sowie 72 % der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sind geimpft und damit deutlich mehr als der Österreich-Schnitt. „Wäre Österreich ein Hotel, wären wir der Herdenimmunität einen großen Schritt näher“, so Reitterer. Die Umfrage bestätigt zudem, dass die 3-G-Regelung in der Praxis sehr gut funktioniert und von den Gästen angenommen wird: 9 von 10 finden diese sehr gut oder gut, lediglich 1 % reisen an, ohne eine der drei Zutrittsvoraussetzungen zu erfüllen. Diese bekommen dann einen Gratistest oder können auf die lokale Testinfrastruktur zurückgreifen.

AUSZEICHNUNG

Beim international bekannten World Beer Award (London) gewinnt Maisel’s Weisse Alkoholfrei von der Brauerei Gebr.

Maisel aus Bayreuth eine Silbermedaille und wird mit der vierten Weltklasse-Auszeichnung in Folge zum prämierten Dauerbrenner unter den alkoholfreien Weißbieren. Nach den beiden aufeinanderfolgenden Weltmeistertiteln 2018 und 2019 und einer Silbermedaille im vergangenen Jahr, kann sich das alkoholfreie Weißbier aus der Bayreuther Familienbrauerei 2021 erneut über Silber beim internationalen Verkostungswettbewerb World Beer Award freuen.

Jeff Maisel führt das Unternehmen in der vierten Genera-

tion und ist vom Wiederholungserfolg begeistert: „Schon wieder ist es unseren Braumeistern und Brauern gelungen, beim World Beer Award eine absolute Topplatzierung abzuräumen. Es macht mich ungemein stolz, dass unser großartiges Team mit dieser Silbermedaille nun bereits im vierten Jahr in Folge trotz starker Konkurrenz erneut auf dem Siegertreppchen steht. Eine tolle Leistung!“ Hinter Maisel’s Weisse steht die Brauerei Gebr. Maisel, eine Familienbrauerei aus Oberfranken, der Region mit der höchsten Brauereidichte der Welt. Über Generationen hinweg prägte die Familie Maisel die Liebe zum Produkt und so war Maisel auch eine der ersten Brauereien, die ein Weißbier auf den Markt brachte.

Foto: Brauerei Gebr. Maisel KG

Vierte Weltklasse-Platzierung für Maisel’s Weisse Alkoholfrei

AUSBAU

Die wachsende Bedeutung des Donautourismus stand im Mittelpunkt einer Pressekonferenz in Linz der Tourismuslandesräte von Oberösterreich Markus Achleitner und Niederösterreich Jochen Danninger. Erst kürzlich wurde der ehemalige römische Donaulimes in die Welterbe-Liste der UNESCO aufgenommen.

Region bringen wird.“ Der größte touristische Impuls geht aber nach wie vor vom Radtourismus entlang der Donau aus. Vor mehr als 30 Jahren wurde der Donauradweg ins Leben gerufen. Seither hat das Interesse am Radtourismus stetig zugenommen. Im Vorjahr waren 789.807 Radfahrer am Donauradweg unterwegs. Dies ergibt ein Plus gegenüber dem Vorjahr von 6,1 Prozent. Die Tourismuslandesräte

„Für den Donautourismus ergeben sich dadurch große Chancen, neue Zielgruppen anzusprechen, internationale Märkte zu erreichen und den Bekanntheitsgrad der gesamten Donauregion weiter zu erhöhen“, so Landesrat Achleitner und auch Landesrat Danninger zeigte sich überzeugt, „dass dieser UNESCO-Status den Tourismus entlang der Donau weiter beleben und vermehrt internationale Gäste in die

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Wirtschaft RUBRIK

Markus Achleitner und Jochen Danninger gehen ebenfalls von einer merkbaren Steigerung des Radtourismus entlang der Donau für die heurige Sommersaison aus.

Foto: Land Oberösterreich – Daniel Kauder

Die Wertschöpfung des Donautourismus steigern

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„Der Boom im Radtourismus hat sich gerade durch die Corona-Krise verstärkt. Viele Gäste sind heuer bei Auslandsreisen noch zurückhaltend und setzen daher auf Naherholung entlang der Donau. Daher setzen wir mit ‚Donauradweg re.loaded‘ in Oberösterreich und ‚Donauradweg 3.0‘ in Niederösterreich zwei Projekte um, die die Attraktivität von Österreichs begehrtesten Radweg deutlich steigern wird“, betonen die Landesräte Achleitner und Danninger.

Gemeinsam mit der ARGE Donau treiben Oberösterreich und Niederösterreich die Attraktivierung des Donauradweges voran, um sicherzustellen, dass der Donauradweg seine Stellung als bedeutendster Radweg Österreichs weiter ausbaut. Ziel ist es, durch neue Radrundrouten das Angebot in der Region attraktiver zu machen und für eine längere Aufenthaltsdauer in den Betrieben zu sorgen.

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Foto: Jürgen Hammerschmid

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Jaz in the City Vienna gibt künftig den Ton an

Innen saftig, außen knusprig

Frische Beats in Wien. Einmal mehr beweist sich Wien als Hauptstadt der Musik und des Lifestyles, denn seit Mitte August begrüßt das neue Lifestyle-Hotel Jaz in the City Vienna Gäste und Musikbegeisterte in der Windmühlgasse, zwischen Mariahilferstrasse und Naschmarkt. Musik ist elementarer Bestandteil des Hotelkonzepts: In allen Bereichen des Hotels ist sie hörbar, sichtbar, erlebbar.

Die Rezeption fungiert als Record Store, alle 163 stylischen Zimmer und Suiten verfügen zusätzlich über einen Plattenspieler, multi-funktionale Eventräumlichkeiten laden sowohl zu kreativen Meetings als auch zum After-Work-Feierabend-Clubbing ein. Auch im Restaurantund Bar-Konzept „Rhythms Bar & Kitchen“ ist der Name Programm: Gerichte mit lokalen Produkten gewürzt mit dem jazy Lebensgefühl, gemixt mit Vielfalt, Toleranz und Innovation stehen im Mittelpunkt.

Das Hotel wird zur Bühne. Die Gäste erwartet täglich Live-Musik, Konzerte und spontane Sessions. Die Rooftop-Bar „mariatrink Drinks & Views“, mit spektakulärem Blick über Wien, wird bereits als Geheimtipp gehandelt, in der man künftig den ein oder anderen Künstler im Rahmen eines Wohnzimmerkonzerts hautnah erleben kann. „Die Deutsche Hospitality befindet sich in einer Wachstumsphase und wir freuen uns, an so entscheidenden Standorten wie Wien ein neues Hotel unserer Lifestyle-Marke eröffnen zu können. Wien ist in Sachen Lebensqualität und touristischer Angebote eine der Top-Destinationen in Europa!”, erklärt CEO Marcus Bernhardt anlässlich der Ribbon-Cutting-Ceremony. Das Haus wurde am 18. August im Beisein von Marcus Bernhardt, CEO Deutsche Hospitality, des Wiener Tourismusdirektors Norbert Kettner sowie der beteiligten Partner offiziell eröffnet. „Die in Wien angesiedelte MTK Group AG entwickelt seit 1995 erfolgreich Immobilienprojekte in Europa und den USA. Daher ist es uns eine Herzensangelegenheit ein Projekt wie Jaz in the City Vienna inmitten der Wiener Innenstadt zu verwirklichen. Die Kombination aus modern interpretierter Wiener Architektur und einem erfrischenden Hotelkonzept sind eine Bereicherung für diese Stadt der Vielfalt“, erklärt Delf Stüven, CEO der MTK Group AG, welcher gemeinsam mit dem Gründer und Hauptgesellschafter der MTK Group AG, Tilmar Hansen, an der Eröffnung teilgenommen hat. Das Jaz in the City lädt herzlich alle Wiener:innen und Gäste Wiens im Rahmen der Cocktailwoche (13. – 19.9.2021) und der Hotelwoche (9. – 16.10.2021) zum Kennenlernen ein.

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Wirtschaftsszene ÜBERNAHME

Metro Österreich übernimmt Standorte von AGM METRO Österreich plant die C&C Abholgroßmärkte (AGM) mit 9 AGM Großmärkten und die AGM-Firmenzentrale in Salzburg zu übernehmen. Zu den betreffenden AGM Standorten zählen: Graz, Klagenfurt, Spittal/Drau, Liezen, Neusiedl/ See, Wiener Neustadt, St. Pölten, Bludenz und Hartberg. Die Mitarbeiter der genannten Standorte sowie der Zentrale

werden von METRO übernommen. Bis zur vollständigen Integration, die innerhalb der nächsten Monate angestrebt wird, wird das Unternehmen AGM in derselben Form weiterbetrieben wie bisher. Für Kunden ist die Warenversorgung nach wie vor sichergestellt und es stehen weiterhin alle Serviceleistungen zu Verfügung.

12 Großmärkten regional durch die AGM Märkte sehr gut ergänzt. Mit dem daraus resultierenden Zugang zu komplementären Kundengruppen aus den Bereichen Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung stärkt METRO ihre Position in der Großhandelsbranche und schafft gleichzeitig ein zusätzliches Angebot für lokale Kunden. ADEG verstärkt mit dem Verkauf den Fokus auf das Kerngeschäft im Lebensmitteleinzel- und -großhandel (mit der Belieferung der ADEG Kaufleute und von Kooperationspartnern wie Tankstellenshops).

Eine entsprechende Vereinbarung wurde von beiden Unternehmen unterzeichnet. Durch diese Transaktion wird das stationäre Netzwerk von METRO Österreich mit heute

ZUWACHS

Mit der Öffnung in der Gastronomie und Hotellerie nach dem Lockdown am 19. Mai 2021 verzeichnete der österreichische Tourismus in der ersten Hälfte der Sommersaison im Vergleich zum Vorjahr deutliche Nachfragezuwächse (Ankünfte +24,1 %, Nächtigungen +19,5 %, Einnahmen nominell +24,3 %). Laut aktuellen Schätzungen des WIFO beläuft sich die prognostizierte Nachfragesteigerung für die gesamte Sommersaison 2021 auf +10,5 % gegenüber 2020 (–24,7 % im Vergleich zur Normalsaison 2019). Trotzdem bleiben die Aussichten für das Kalenderjahr 2021 mit rund 22,1 % weniger Nächtigungen als 2020 und nur der halben

Foto: pexels

Tourismusanalyse Mai bis Juli 2021: 24,3 % mehr Einnahmen

Auslastung verglichen mit dem Vorkrisenjahr 2019 weiter getrübt. Nach einem Lockdown-bedingten Totalausfall der Wintersaison 2020/21 mit nur knapp 1,2 Mio. Ankünften und 5,6 Mio. Nächtigungen (–92,7 % bzw. –90,7 % gegenüber der

Wintersaison 2019/20), erholte sich die Tourismusnachfrage mit der Aufhebung der behördlichen Betretungsverbote Mitte Mai rascher als im Vorjahr, auch bedingt durch die frühere Wiederherstellung der Reisefreiheit innerhalb Europas. In der bisherigen Sommersaison von Mai bis Juli 2021 wurden in Österreich 25,8 Mio. Nächtigungen und 7,3 Mio. Ankünfte verzeichnet (+19,5 % bzw. +24,1 % verglichen mit der Vorjahresperiode). Damit liegt die erste Sommerhälfte 2021 allerdings immer noch wesentlich unter dem Vergleichszeitraum 2019 (Nächtigungen –33,6%).

Eine vollständige Erholung der österreichischen Tourismuswirtschaft und damit ein Anknüpfen an das Nächtigungsniveau von 2019 wird erst gelingen, wenn die Pandemie vollständig überwunden wurde.

VORSCHAU

Die heimische Kongress- und Tagungsbranche gehört zu den Hauptbetroffenen der Coronakrise. In einer gemeinsamen Pressekonferenz haben Tourismusministerin Elisabeth Köstinger, ÖW-Geschäftsführerin Lisa Weddig und Gerhard Stübe, Präsident des ACB & Geschäftsführer Kongresskultur Bregenz, die Situation der heimische Kongress- und Tagungsbranche beleuchtet.

Für Elisabeth Köstinger etwa, gibt der Veranstalterschutzschirm „Anreiz und Planungssicherheit“. So meint die Ministerin: Immerhin repräsentiere die Tagungsindustrie rund 10 % der touristischen Wertschöpfung; 2019 fanden über 25.000 Seminare, Firmentagungen und Kongresse mit rund 1,8 Mio. Teilnehmern in Österreich statt. Dadurch wurden 3,4 Mio. Nächtigungen generiert. „Daher haben wir den Veranstalterschutzschirm in der Höhe von 300 Mio.

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Wirtschaft

Euro gespannt. Er soll Anreiz und Sicherheit für die künftige Planung von Veranstaltungen geben und wird gut angenommen“, so Köstinger.

Einen „zuversichtlichen“ Blick nach vorne wirft Gerhard Stübe. „Auch wenn die Zahlen wirklich nicht schön aussehen, sind wir als Branche mit dem Jahr 2020 nicht nur unzufrieden. Unter anderem weil wir zeigen konnten, dass wir uns rasch an wirklich schwierige Bedingungen anpassen können“, resümiert Stübe. In den Herbst blicken er und die Branche mit vorsichtiger Zuversicht. Die Buchungslage sei zwar noch weit von den Vorkrisenniveaus entfernt, die befragten Unternehmen verspürten aber seitens ihrer Kunden ein starkes Interesse an Veranstaltungen, so der Experte.

Wenn es um innovative Formate und weltweite Netzwerke geht, setzt die Österreich Werbung (ÖW) auf Kommunikation. Die ÖW investiert 2021 1,2 Mio. Euro in die Bewerbung

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Foto: BMLRT/ Paul Gruber

Zukunft der Tagungsbranche

des Tagungslandes Österreich. Neben einer breit angelegten Imagekampagne in Österreich und Deutschland setzt die ÖW auf die Entwicklung neuer Veranstaltungsformate und innovativer Tools. „Wichtig war es, schnell zu reagieren und gemeinsam mit unseren Partnern neuartige Plattformen zu entwickeln.“, erklärt ÖW-Geschäftsführerin Lisa Weddig.

Seit Beginn der Krise beweist der Großhändler METRO, dass Solidarität viele Facetten hat. METRO Österreich CEO Xavier Plotitza. „Corona hat Partnerschaften auf eine besondere Weise auf die Probe gestellt. Die vergangenen Monate haben uns allen viel abverlangt. Doch haben sie auch gezeigt, dass wir Herausforderungen gemeinsam und miteinander meistern.

Unsere Kunden wissen, dass sie sich immer auf uns und damit einen starken Partner verlassen können.“ Die Gastronomie wurde und wird von METRO auf vielfältige Weise unterstützt: Seit einigen Monaten gehört auch die #GASTROFÜRALLE Initiative dazu. Unternehmen kaufen bei METRO Gutscheine, die dann bei den an der Initiative teilnehmenden Gastronomiebetrieben als „Konsumationsgutscheine“ eingelöst werden können.

Bei #GASTROFÜRALLE sind aktuell rund 3.300 Betriebe dabei, die dadurch Teil einer großen Initiative zur Unterstützung ihrer eigenen Branche sind und damit auch selbst für Auslastung sorgen. Und die Inititative stößt auch auf „Gast“-Seite auf tolle Resonanz: Bisher wurden knapp 4.600 Gutscheine im Wert von 510.000 EUR in Umlauf gebracht.

Und so geht´s 1. Österreichische Gastronomiebetriebe registrieren sich auf gastrofüralle.at 2. Unternehmen kaufen #GASTROFÜRALLE Gutscheine bei METRO und verteilen diese an ihre Mitarbeiter, Kunden, etc.

3. Diese suchen Ihr Wunschrestaurant auf gastrofüralle.at aus und lösen die #GASTROFÜRALLE Gutscheine im Wunschrestaurant ein.

WERBUNG, Foto: Monkey Business - stock.adobe.com

Wenn man sich Zusammenhalt auf der Zunge zergehen lässt!

Weitere Infos zu den Gutscheinen finden Sie unter gastrofüralle.at. Selbstverständlich steht ein eigenes Team für Fragen unter gastro-gutschein@metro.at zur Verfügung.

1 www.metro.at

Speisen im speziellen Flair

WERBUNG

Rund 15 Minuten von Graz entfernt gibt es ein kleines Paradies für all jene, die dem belebten Alltag in der Stadt zeitweilen entfliehen möchten. Seit Frühjahr dieses Jahres laufen am Ufer des Thalersees die Arbeiten für das neue Restaurant, das – so ist es derzeit geplant – im Juni 2022 eröffnet werden soll.

Im Zuge der Bauarbeiten sucht die Freizeit Graz einen Pächter oder eine Pächterin, der/ die dieses Lokal führt – mit Begeisterung für regionale und gesunde Küche und dem „gewissen Etwas“, schließlich ist das neue Restaurant etwas ganz Besonderes. Auch vegetarische Leckerbissen sollen auf der neuen Speisekarte vorhanden sein. Michael Krainer, Geschäftsführer der Freizeit Graz: „Wir setzen mit dem Restaurant am Fuße des Plabutsch

ein sehr außergewöhnliches Konzept um und suchen deshalb jemand Kompetenten und Ambitionierten, der sich etwas traut und der bereit ist, sich einzubringen – auch finanziell.“ InteressentInnen sind mit ihrer Interessensbekundung inklusive Konzept gerne eingeladen, sich zu melden. Nebst kulinarischen Verwöhnmomenten bietet der Thalersee noch weitere attraktive Angebote: Barrierefreiheit, Rad-, Boot- und Schlittschuhverleih, überdachte und kostenfreie Radabstellplätze, rund 100 Parkplätze, eine E-Ladestation und die Haltestelle mit Anbindung an Graz-Linien-Busse.

Die wesentlichsten Fakten für InteressentInnen: »» Das neue Restaurant am Thalersee soll ab Sommer 2022 geöffnet sein. »» Das Gebäude wird schlüsselfertig übergeben. In die Einrichtung und Ausstattung investiert der Pächter/die Pächterin. »» 80 Sitzplätze im Gastraum und 20 Plätze im Seminarbereich

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Foto: Pittino & Ortner ZT GmbH | 07/2021

Mit dem neuen Restaurant am Thalersee bietet sich ein einzigartiges Konzept für NaturliebhaberInnen sowie Schleckermäulchen.

Was noch fehlt? Ein passender Pächter oder eine passende Pächterin.

»» 8 Gästezimmer »» 50 Sitzplätze überdacht, 150 Sitzplätze möglich bei Vollauslastung auf den Stufen zum See »» Interessensbekundung mit Konzept in Kurzform bis 20. September 2021 Kontakt: Tel: 0316/887-3352 E-Mail: angela.vurcer@holding-graz.at 1 www.freizeitgraz.at

News | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

Vier Experten und 800 Gäste beim WERBUNG, Foto: Kalim – stock.adobe.com

26. HOGASTSymposium

Turbulente Zeiten liegen hinter uns – höchste Zeit, nach vorne zu schauen. Beim traditionellen HOGAST-Symposium geht es heuer um die Frage, welche bleibenden Veränderungen COVID-19 für die Gastronomie und Hotellerie bringt.

Check-in für deine Karriere in der Hotelbranche!

Darüber diskutieren vier sehr unterschiedliche Experten: der Leiter des Deutschen Instituts für Wirtschaftsforschung, Prof. Marcel Fratzscher, Sozialwissenschaftler Bernhard Heinzlmaier, Marketing-Experte und Unternehmensberater Hendrik Lennarz sowie der Abenteurer Anselm Nathanael Pahnke.

Marcel Fratzscher

Die exklusive Veranstaltung für Mitglieder der HOGAST-Unternehmensgruppe findet am 19. und 20. Oktober im Salzburg Congress statt, die Anmeldung ist auf der Event-Homepage möglich. Nach einjähriger Zwangspause freut sich die HOGAST bei der 26. Auflage des Branchentreffens wieder auf 800 Besucher.

Neben den Vorträgen der Experten erwartet die Gäste auch ein bunter Galaabend im Terminal 2 des Salzburger Flughafens. Als Showacts werden unter anderem die TV-erprobten Jongleure von „Jonglissimo“ erwartet, für die kulinarische Untermalung sorgt Starkoch Andreas Senn. Moderiert wird die Veranstaltung von ServusTV-Redaktionsleiterin Kathrin Prähauser bzw. Entertainer Alfons Haider.

1 events.hogast.at/symposium2021

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Wirtschaft RUBRIK

Fotos: HOGAST/Franz Neumayr / Juliander Enssle / dietlb.de

Anselm Nathanael Pahnke

Gute Fachkräfte sind in der Hotellerie gefragt wie nie. Eine Chance für alle, die jetzt mit der richtigen Ausbildung durchstarten wollen.

Schon in den letzten Jahren zählte der Fachkräftemangel zu den größten Herausforderungen der Tourismusbranche.

Die Corona-Krise hat die Situation weiter verschärft. Gut ausgebildete Fachkräfte werden händeringend gesucht. Es zeigt sich einmal mehr: Die Branche lebt von MitarbeiterInnen, die nicht nur Begeisterung für den Umgang mit Gästen mitbringen, sondern die auch die Abläufe in Hotellerie und Tourismus perfekt beherrschen.

DIE RICHTIGEN SKILLS IM GEPÄCK Wer einen Ein- oder Umstieg in die Branche plant, ist mit einer soliden Ausbildung

bestens beraten. Denn diese bringt ein Plus für beide Seiten: Mit entsprechender Qualifikation steigt die Chance auf eine attraktive Position. Unternehmen wiederum können qualifiziertes Personal sofort in den laufenden Betrieb eingliedern.

Die WIFI Wien-Ausbildung zum Hotelfachmann/zur Hotelfachfrau setzt genau hier an. TeilnehmerInnen werden nicht nur mit umfangreichem und breitgefächertem Wissen bestens auf ihre zukünftige Tätigkeit in der Hotellerie vorbereitet. Praktische Beispiele und Übungen sorgen dafür, dass die erworbenen Skills sofort in die Praxis umgesetzt werden können.

Nächster Kursstart: Oktober 2021 1 www. wifiwien.at/96126x

Offenlegung Prost-Magazin: Offenlegung gemäß § 25 Mediengesetz – Unternehmensgegenstand: 1. Die Werbeberatung, die Werbegrafik, die Tätigkeit eines Werbemittels und Werbevertreters und eines Werbeunternehmens.

2. Die Ausübung des Druckergewerbes mit Verlagstätigkeit.

3. Der Handel mit Waren aller Art. 4. Die Beteiligung an anderen Unternehmen gleicher oder ähnlicher Art, deren Geschäftsführung und Vertretung. Gesellschafter: 100 % Harald Mistlberger, amedien werbe-und verlags gmbh mit Sitz in Linz Geschäftsführer: Harald Mistlberger Blattlinie: Informationen über Ernährung, Gastronomie, Hotellerie und Tourismus Druck: Walstead NP Druck Gesamtherstellung: Made in Austria

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Echt wie wir. Wer uns kennt,

weiß, wir mögen das Unverfälschte. Das kompromisslos Ehrliche. Das Mutige und Ursprüngliche. Beim Genießen tischen wir groß auf. Und zeigen, was unser Land alles hergibt.

Mit Gastgebern aus Leidenschaft.

Machen wir miteinander Appetit auf Oberösterreich!

kulinarik-oberoesterreich.at

Statements | Karl Schilling fragt nach

Alles im Griff

OLIVER ANSCHÜTZ GESCHÄFTSFÜHRER SOFTTEC

Wir von SoftTec merken vermehrt, dass der Wunsch der Gastronomen und Hoteliers nicht mehr nur dahin geht, Arbeitsschritte zu digitalisieren, sondern diese besser schon direkt zu automatisieren. Systeme müssen mittlerweile mehr können, als nur verwalten oder abzurechnen. Sie müssen vor allem Upsell-Möglichkeiten anbieten und das Personal effizient und aktiv unterstützen, damit mehr Zeit für das Wesentliche in unserer Branche bleibt – die Menschlichkeit und das Miteinander. Unser neuer Anfrage- und Angebotsmanager CLEO zum Beispiel automatisiert die einfachen Gäste-Anfragen nach dem perfekten Aufenthalt im Hotel und beantwortet diese ohne weiteres Zutun der Mitarbeiter – bis hin zur Buchung. Weitere Tools wie das digitale Meldewesen oder die Online-Tischreservierung entlasten den manuellen Aufwand vor Ort und bieten eine tolle Möglichkeit für den Verkauf von Zusatzleistungen.

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Statements RUBRIK

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JOSEF PRESSL Foto: Apro

Foto: Dirk Roth

Mit speziell für die Anforderungen in Gastronomie und Hotellerie konzipierten ITKonzepten hat man den Betrieb zu jeder Zeit im Griff. Je individuelle Software- und Hardware-Lösungen auf das jeweilige Geschäftsmodell abgestimmt sind, desto reibungsloser geht der betriebliche Alltag – und das in sämtlichen Arbeitsbereichen – über die Bühne. Wir habe die Branchenexperten um ihre Expertise geben.

GESCHÄFTSFÜHRER APRO

Die Corona-Krise hat die Arbeitsweise in der Gastronomie nachhaltig geändert. Neben neuen Anforderungen wie Vorbestell- und Liefersysteme bzw. deren Integration in die bestehenden IT-Systeme, wurde auch in die betriebliche Prozessoptimierung investiert. Im Fokus standen Restrukturierung, Optimierung, Erweiterungen und Digitalisierung – mit dem Ziel, gestärkt aus der Krise hervorzugehen. Die Kunst als IT-Anbieter mit eigener Software-Entwicklung ist es, die Betriebe bestmöglich dabei zu unterstützen. Dafür ist es notwendig, laufend Innovationen zu entwickeln und diese in die Gastronomie einfließen zu lassen, um den Kunden eine ganzheitliche Lösung zu bieten. Für die Betriebe selbst wiederum ist es wichtig, die Komplexität, die mit steigender Digitalisierung und verschiedensten Systemen zwangsläufig Einzug hält, zu reduzieren. Genau darauf setzt Apro den Fokus: Komplexität reduzieren, Effizienz steigern, Innovationen leben.

Foto: Gastronovi

Wir von Casablanca Hotelsoftware GmbH unterstützen seit mehr als 30 Jahren sehr erfolgreich die Hotellerie mit technischen Innovationen. Durch die Entwicklung intelligenter Cloud-Dienste, inkl. der Gäste App, wird der Hotellerie ein Werkzeug in die Hände gegeben, um den Betrieb zu 100 % autonom führen können. Die Technologie im Hintergrund besteht aus Microservices, die Cloud Native für Microsoft Azure entwickelt werden. Diese hochverfügbaren und skalierbaren Dienste sind das Herzstück unserer Cloud Technologie. Der Gast kann intuitiv alle Hotelprozesse mit seinem Handy, Tablet, Notebook oder PC bedienen etc.

Von der Anfrage über die Buchung, weiter zum Check-in inkl. elektronischem Meldewesen mit E-Unterschrift und digitalem Zutritt bis zum Check-out mit digitaler Rechnung sind alle Abläufe autark. Dieses Bündel an Technologie, auf höchstem technischem Niveau, entlastet das Personal der Hotellerie und macht den Betrieb produktiver und erfolgreicher.

COUNTRY DIRECTOR AUSTRIA BEI CONCARDIS

Foto: Concardis

GESCHÄFTSFÜHRUNG CASABLANCA HOTELSOFTWARE

RUDOLF AMER

Die Digitalisierung verbindet Prozesse in Gastronomie und Hotellerie quasi unsichtbar.

Damit bleibt mehr Zeit für das Wesentliche: den Gast. Mit dem Concardis Payment Gateway bspw., können über eine Schnittstelle alle relevanten Property-Management-Systeme im Hotelbetrieb angebunden werden – von der Reservierung über die Buchung, den Check-in bis zum Check-out – und das online wie offline. Das vereinfacht auch anschließende Prozesse, wie etwa in der Finanzbuchhaltung. Gleiches Prinzip, anderer Zusammenhang: Wer im Gastro-Betrieb auf Einfachheit und größtmögliche Servicequalität Wert legt, nutzt künftig ein smartes Terminal wie das A920. Dienstpläne, Zahlungslesegerät, Buchungs- und Kassensystem – auf dem handlichen Gerät, das nicht umsonst an ein Smartphone erinnert, können Android-Apps installiert werden, die alles haben, was eine moderne Gastronomie braucht; natürlich RKSV-konform.

ANDREAS JONDERKO

WOLFGANG ROBBEN

GESCHÄFTSFÜHRER GASTRONOVI

PRESSESPRECHER LIGHTSPEED

Digitale Lösungen sind im Gastgewerbe gefragter denn je; und wir sind davon überzeugt, dass sie auch künftig Gastronomen und Hoteliers maßgeblich unterstützen werden. Vor allem Cloud-Lösungen wie von gastronovi reduzieren die Komplexität der gesamten betrieblichen Prozesse für den Gastronomen im Vergleich zu Insellösungen maßgeblich. Dabei werden auch in der Zukunft digitale Trends wie der Einsatz von Künstlicher Intelligenz eine relevante Rolle spielen und die Weiterentwicklung maßgeblich prägen, wodurch die Branche effizient unterstützt werden kann. Auf Basis externer Faktoren wie Wetter, Veranstaltungen und der durchschnittlichen Auslastung kann künstliche Intelligenz bspw. die benötigte Warenmenge selbstständig berechnen und dem Gastronomen fundierte Handlungsempfehlungen mitgeben und somit Prozesse optimieren. Digitale Lösungen verschaffen Gastronomen und Hoteliers mehr Zeit für das, was sie am besten können: Gastgeber sein.

Foto: Lightspeed

Foto: Casablanca Hotelsoftware

ALEXANDER EHRHART

Das Gastgewerbe hat sich während der Corona-Pandemie spürbar verändert: Aus technologiekritischen Traditionsgastronomen wurden versierte Digitalisierungsvorreiter. Aus Restaurant-Stammgästen wurden Take-away-Fans. Aus Bargeld-Fetischisten wurden Kontaktlos-Zahler. Mit Recht: Restaurants, die zügig auf smarte IT umgestellt haben, sind bisher deutlich besser durch die Krise gekommen.

Kontaktloses Bezahlen, Online-Tischreservierung, Take-away: Die neuen Technologien sind gekommen, um zu bleiben, und werden auch nach Corona weiter gefragt sein. Darauf sollten sich Gastronomen einstellen. Denn nur damit stellen sie ihren Betrieb flexibler auf und machen ihn zukunftssicher.

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Statements RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

Statements | Karl Schilling fragt nach

Es wird in Zukunft sehr wichtig sein, einfache und stabile Software-Systeme für die Gastronomie und Hotellerie anzubieten. Unter anderem Hybrid-Lösungen per Smartphone für die Gastronomie, wie bspw. unsere Lipp Bon, wodurch Ausfälle beim täglichen Geschäft maximal reduziert werden. Bei „Lipp“ handelt es sich um eine „Linecker Applications“; das sind bereits jetzt schon eingesetzte Produkte der Zukunft für die Gastronomie und Hotellerie.

Foto: Vectron Systems AG

Wichtig für den Hotelier ist auch ein plattformunabhängiger Zugriff per Web-Browser, bei dem in Echtzeit Reservierungen/Check-ins verwaltet werden können. Wir bei Linecker entwickeln bereits viele Produkte im App- und Web-Bereich, um so den Gastronomen und Hotelier bei der täglichen Arbeit unterstützen zu können.

GERALD OTTEN HEAD OF MARKETING VECTRON SYSTEMS

Der akute Personalmangel ist eine Herausforderung für die Gastronomie und Hotellerie.

Deshalb ist es umso wichtiger, dass die vorhandenen Arbeitskräfte effizient eingesetzt werden. Arbeitsprozesse zu digitalisieren, ist dabei eine große Hilfe. Abläufe werden dadurch verschlankt und beschleunigt. Dass mobile Kassen viele Wege überflüssig machen, ist längst kein Geheimtipp mehr. Wenn man die mobile Kasse zusätzlich mit einem mobilen Payment-Terminal und einem mobilen Bondrucker kombiniert, kann auch das Kassieren direkt am Tisch ohne Zwischengänge zum Bondrucker und Payment-Terminal erfolgen. Und wenn anstelle von Papierbons digitale Bons genutzt werden, wird zudem noch jede Menge Papier gespart. Digitale Reservierungssysteme oder auch Inhouse-Ordering helfen ebenfalls dabei, Zeit zu sparen. Wir weiten unser Angebot kontinuierlich aus, um die Gastronomie bestmöglich zu unterstützen.

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Statements RUBRIK

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Foto: Posbill

GESCHÄFTSFÜHRER, MARKETING LINECKER

UDO FINKBEINER CEO POSBILL

Wir sehen einen eindeutigen Trend in Richtung innovative und sichere Kassenlösungen, daher bieten wir seit Jahren eine RKSV-konforme Kassa an.

Die PosBill GmbH wurde vor mehr als 30 Jahren gegründet. Unser Fokus als Spezialist für innovative Lösungen in den Bereichen Kassensoftware und Kassensysteme lag stets auf innovativen Lösungen für kleine und mittelständige Unternehmen, und tut es immer noch.

So bieten wir mit Jumpbird nun auch ein Marketingtool zur effektiven Kundenbindung und Umsatzsteigerung an. Weiters ermöglicht die Kooperation mit einem der größten Online-Gutscheinsystemanbieter im DACH-Raum zusätzliche Effizienzsteigerungen für Gastronomie und Hotellerie. Eine Kassa kann heute mehr – innovative Lösungen und sinnvolle Kooperationen machen den Unterschied!

Foto: mphoto Sebastian Mayrhofer

Foto: media.dot

JOSEF LINECKER

MAG. ANDREAS VOGL GESCHÄFTSFÜHRER ROTA PERSONALMANAGEMENT

Bedingt durch Covid-19 im letzten Jahr konnten wir feststellen, dass die Gastronomen und Hoteliers vermehrt Zeit hatten, sich mit einer der größten Fixkostenpositionen im Betrieb, nämlich dem Personal, auseinanderzusetzen. Die Nachfrage nach einer digitalen Lösung ist seitdem stark gestiegen. Besonders cloudbasierte Software liegt im Trend. Man möchte extern auslagern, um sich auf das Wesentliche zu konzentrieren.

Eine professionelle Personalmanagementsoftware wie rota unterstützt Betriebe, indem sie die Dienstplanerstellung spielend einfach gestaltet und einen sofortigen Überblick zu Überstunden, Zeitausgleich, Stundenlisten und Monatsblättern liefert. Der Effizienzgewinn einer solchen Software besteht in der enormen Arbeitserleichterung. Hier werden alle nötigen Informationen automatisch und übersichtlich bereitgestellt. So kann man sich fokussiert dem Gast widmen.

G AS T M E S S E . AT

Ein Weckerl mit Wirkung Die körperliche und geistige Gesundheit von Kindern und Jugendlichen ist ein wichtiges Thema. Heute mehr denn je. Mit einem wertvollen Weckerl leisten wir seit 2007 einen Beitrag zu einer rundum positiven Initiative: der Kinder-Krebshilfe WIENNÖ-BGLD. Haubis Unternehmensleiter für Marketing & Filialen, Harald Affengruber, im Gespräch mit Krebshilfe-Geschäftsführerin Karin Benedik und Obmann René Mulle.

Der Haubis Bio-Sonnenigel lockt mit geröstetem Amarant und nussigem Sesam. Geraspelte Karotten machen sein Innenleben saftig, Sonnenblumenkerne sorgen für den gewissen Biss. Mit dem Weckerl hat unser Entwicklungsteam ganze Arbeit geleistet. Wo der Sonnenigel hinkommt, sorgt er dafür, dass einem warm ums Herz wird. Zu finden ist er zusätzlich zur Gastronomie ofenfrisch in den Filialen von Haubis und Unimarkt und außerdem bei ausgewählten Spar-Kaufleuten.

Bleibt nur noch die Frage: „Wie isst du dein SOL-Weckerl am liebsten?“ Unter diesem Motto startet mit September 2021 ein Kreativwettbewerb für inspirierte Kinder. Eingereicht werden können Videos, Fotos oder, ganz klassisch, Zeichnungen. Mehr dazu gibt’s gleich hier: www.kinderkrebshilfe.wien/Kreativwettbewerb.

Die Erfolgsgeschichte der Kinder-Krebshilfe begann 1986 im St. Anna Kinderspital. Damals beschloss eine Handvoll Eltern, den Bestand an mobilen Infusionsständern aufzustocken. Aus dieser spontanen Initiative entwickelte sich ein professionell organisierter Verein zur Unterstützung von krebskranken Kindern und Jugendlichen sowie ihrer Angehörigen. Aus ihm gingen in weiterer Folge das Forschungsinstitut im St. Anna Kinderspital und die Österreichische Kinder-Krebs-Hilfe hervor.

Mit Haubis verbindet die Kinder-Krebshilfe WIENNÖ-BGLD eine von gemeinsamer Wertschätzung und Tatkraft charakterisierte Zusammenarbeit. Seit ganzen 14 Jahren!

51. INTERNATIONALE FACHMESSE FÜR GASTRONOMIE UND HOTELLERIE

Fotos: Haubis, Gugler/Rita Newman

M E S S E Z E N T R U M SA L Z B U R G

2021

06.–10. NOV

ALLES FÜR DEN

G AST

Sorglos in den Spätsommer:

Gutschein

Druckprodukte für ein sicheres Miteinander

Nutzen Sie einfach den Code: GASTRO21 bei Ihrer nächsten Bestellung und sparen Sie 25 €*

Um rasch auf die aktuellen Bestimmungen reagieren zu können, sind flexible Bestellzeiten und schnelle Lieferungen von gedruckten Werbemitteln gefragt.

ONLINEPRINTERS liefert Sicherheits- und Druckprodukte in kurzer Zeit.

Der Spätsommer naht und der Anteil an Geimpften steigt. Die Gastronomen haben sich als verantwortungsvolle Gastgeber erwiesen, was Hoffnung für den Herbst gibt. Doch auch wenn der Sommer gut verlaufen ist, schwingt die Unsicherheit mit, wie es in den kühleren Monaten weitergeht. Hygienevorschriften können wieder verschärft werden, was dazu führt, dass auch Sicherheitsprodukte wie Bodenaufkleber und Desinfektionsmittelspender wieder vermehrt benötigt werden.

Dadurch sind flexible Bestellzeiten und schnelle Lieferungen gefragter denn je. Dank eigener Produktion kann die Online-Druckerei ONLINEPRINTERS genau das sicherstellen.

PREISWERTE BODENAUFKLEBER, PLAKATE & GEHWEGAUFSTELLER Egal wie die Bestimmungen gerade sind, bestimmte Sicherheitsprodukte haben sich über die letzten Monate hinweg bewährt:

Aufkleber für Böden und andere Materialien sind hilfreich bei der Wegführung durch Restaurantstuben und Toilettenräume.

Besonders beim Markieren von Eingang und möglicherweise andersverlaufendem Ausgang sind sie unabdingbar. Auch Gehwegaufsteller sind dafür geeignete Hilfen und zeigen den Gästen den Weg.

SPONTAN BESTELLT, SCHNELL GELIEFERT Rund um die Uhr bestellen, kein langes Warten auf Angebote, Preistransparenz und günstige Preise sind die wesentlichen Vorteile des Online-Drucks. Druckprodukte werden daher heute immer häufiger über das Internet bestellt.

Für einen reibungslosen Ablauf am Buffet sind Desinfektionsmittelspender nötig. Auch diese sind im Shop von ONLINEPRINTERS bestellbar und können mit dem eigenen Branding versehen werden. Vollflächig können auch Desinfektionsmitteltuben bedruckt werden. Diese passen in jede Handtasche und eignen sich als zeitgemäßes Give-away für das Hotelzimmer oder den Gastraum. Gewohnt günstig sind im Onlineshop von ONLINEPRINTERS Plakate und Tischaufsteller verfügbar, ideal für weitere Infos im Restaurant, im Aufzug und in den Gängen von Hotels.

„ONLINEPRINTERS hat seine Wurzeln in einer klassischen Druckerei. Wir bringen mehr als drei Jahrzehnte Erfahrung im Druckbereich mit und legen höchstes Augenmerk auf die Qualität der Produkte.

Auch der Schutz unserer Umwelt ist uns ein großes Anliegen, weshalb wir neben der Einführung weiterer Recyclingpapiere bei allen unseren Prozessen auf den ressourcenschonenden Einsatz von Rohstoffen achten“, sagt Roland Keppler, Geschäftsführer von ONLINEPRINTERS. Zu den Kunden der Online-Druckerei gehören schon immer viele Gastronomen, die den hohen Dienstleistungsanspruch besonders zu schätzen wissen. *Nur für Neukunden. Mindestbestellwert 60 €. Keine Barauszahlung, nicht mit anderen Aktionen kombinierbar. Gültig bis 30.11.2021.

WERBUNG, Fotos: Onlineprinters

1 www.onlineprinters.at

Roland Keppler, Geschäftsführer von ONLINEPRINTERS

Hotel 2021:

Nachhaltigkeit als Kernkompetenz der Zukunft Die 45. Auflage der Fachmesse für Hotellerie und Gastronomie setzt auf Innovation, Kreislaufwirtschaft und Regionalität sowie Architektur und Design – alles unter dem Dach der Nachhaltigkeit, die auch als roter Faden für das viertägige Eventprogramm und den neuen Award dient. Hotel 2021 findet vom 18. bis 21. Oktober in Bozen statt.

Fotos: Marco-Parisi-Fotografo

Der Tourismus ist einer der weltweit größten Wirtschaftszweige: Vor der Pandemie (2019) entfielen laut World Travel & Tourism Council auf die Reise- und Tourismusbranche (einschließlich ihrer direkten, indirekten und induzierten Auswirkungen) insgesamt jeder zehnte Arbeitsplatz (334 Millionen) und rund 10 % des globalen BIP (9,2 Billionen US-Dollar). Die Reisewirtschaft trägt somit zu globalen Veränderungen wie dem Klimawandel bei und ist zugleich von ihnen betroffen. Es kommt daher entscheidend auf die Gestaltung des Tourismus an, ob er positive oder negative Auswirkungen auf Umwelt, Bevölkerung und Wertschöpfung hat.

Nachhaltigkeit ist in der Tourismuswirtschaft längst kein reines Modelabel mehr, sondern vielerorts gelebte Realität. Dies gilt auch für Südtirol: 18 zertifizierte KlimaGemeinden, über 10.000 KlimaHäuser sowie 14 KlimaHotels und 32 Vitalpinahotels mit Ecolabel demonstrieren eindrücklich die Bemühungen der öffentlichen Hand genauso wie der Privatwirtschaft, dem Ziel des KlimaLandes Südtirol stetig näher zu kommen.

Auch auf Hotel 2021, der Fachmesse für Hotellerie und Gastronomie in Bozen, steht die Nachhaltigkeit im Mittelpunkt. Das Highlight des diesjährigen Eventprogramms ist die Prämierung der nachhaltigsten Player im Tourismussektor im Rahmen des Sustainability Awards, der in Zusammenarbeit mit dem NOI Techpark Südtirol, der Freien Universität Bozen, dem Ökoinstitut Südtirol, Eurac Research, der Autonomen Provinz Bozen und IDM Südtirol Alto Adige organisiert wird.

1 www.fieramesse.com/hotel

Bei uns liegt Backtradition in der Familie. Seit 1902.

en wir tionen geb ra e n e G it che » Se sterreichis n um die ö se is W s a d Dieses ion weiter.

Backtradit n besten ngt bei de m Wissen fä wie sorgsa und zeigt, n a n te ta Zu hen muss, nen umge man mit ih backen.« ste Brot zu um das be

Ing. Anton Haubenberger Besuchen Sie uns in unserer Brot-Erlebniswelt „Haubiversum“ Täglich geöffnet, 5 Minuten von der A1-Abfahrt Ybbs, Kaiserstraße 8, 3252 Petzenkirchen t 07416/503-499, www.haubiversum.at

Produktneuheiten von A - Z

Mehrweg ist der saubere Weg:

Puntigamer s’Zwickl

100 % Bio-Qualität und

Flaschenspülen mit MEIKO

bierig, süffig, ung‘filtert

original Geschmack

Im Zuge der Nachhaltigkeit geht der Trend in nahezu allen Branchen weg von Einwegprodukten hin zu Mehrweglösungen. Das gilt auch für Flaschen. Immer häufiger kommen Glasflaschen und Karaffen mit vor Ort abgefüllten Getränken oder Tafelwasser zum Einsatz. Und auch diese müssen gespült werden!

„Scho ans zwicklt?“ Das neue Puntigamer Zwickl schmeckt genauso, wie man sich’s von der „bierigen“ Brauerei erwartet: herrlich vollmundig und so richtig schön süffig!

Seine Expertise im Senfbereich beweist Mautner Markhof bereits seit 1921 und feiert heuer 100 Jahre Senf. Begonnen hat die Senf-Erfolgsgeschichte mit der Produktion der auch heute noch beliebtesten Sorten Estragon Senf, dem „schoarfen“ Klassiker und dem „siaßen“ Kremser Senf.

Der MEIKO Flaschenkorb fasst 16 Glasflaschen aller gängigen Formen und Größen (bis zu einem Durchmesser von 114 Millimeter sowie einer Höhe von 230 Millimetern bei der UM und 355 Millimetern bei der UM+, die minimale Flaschenhöhe ist 85 Millimeter). Auch das Reinigen von Laborflaschen ist kein Problem. Das Beste: Der Flaschenkorb kann – selbst noch nachträglich – bei allen M-iClean UM und UM+ Modellen ab 2013 eingesetzt werden.

Nur wenige Handgriffe sind nötig und aus dem Geschirrund Gläserspüler wird eine Spülmaschine, die speziell auf das Reinigen von Mehrwegflaschen ausgelegt ist: Einfach den unteren Wascharm durch den mitgelieferten Adapter ersetzten – das war‘s.

Als Zwickelbier war ursprünglich die Probe gemeint, die der Braumeister vor dem Filtern vom Lagertank entnimmt. Es ist ein ungefiltertes Bier. Das Entnehmen dieser Bierprobe mit dem sogenannten „Zwickelhahn“ wird als „Zwickeln“ bezeichnet.

Die Brauerei Puntigam holt eine traditionelle Rezeptur aus vergangener Zeit aus dem Keller. Das unfiltrierte und braufrische Bier wird direkt aus dem Lagerkeller der Brauerei in Flaschen und Fässer gefüllt. Das Puntigamer s‘Zwickl bringt Abwechslung in eine gesellige Runde.

1 www.brauunion.at

1 www.meiko.at

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Produktneuheiten RUBRIK

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Bereits seit einigen Jahren bietet Mautner Markhof den Estragonsenf – den Lieblingssenf der Österreicher – auch in Bio Qualität an. Und das sowohl in der 200 g Tube als auch im 5 kg Großgebinde. Im Jubiläumsjahr komplettiert der Senfexperte nun seine Bio-Senf-Range mit dem süßen Bio Kremser Senf in der 200 g Tube. Dabei setzt Mautner Markhof auf beste Qualität aus kontrolliert biologischen Zutaten und 100 % original Geschmack.

1 www.mautner.at

Fassaden Reinigungsprodukte

Händehygiene in perfektester Form

wie sie der Profi verwendet

Modell „Steripower®-PR21”

Mineralische Oberflächen zielsicher behandeln mit Schaich Chemie, die erste „Handwerker-gemachte“ Oberflächenchemie mit direkt ab Werk Vertrieb. Schaich Chemie ist Handwerker, Chemieproduzent und Spezialberater für mineralische Oberflächen, und hilft, Oberflächen effizienter als sonst zu behandeln, weil man endlich „vom Handwerker produzierte“ Werkstoffe verwendet.

Der berührungslose Steripower® Händedesinfektionsspender (das Original) ist das meistverkaufte seiner Art weltweit. Kompatibel mit allen handelsüblichen, flüssigen Präparaten auf Alkoholbasis.

Schaich Chemie produziert industrielle Hochleistungswerkstoffe für Putz-, Klinker- Naturstein oder Betonfassaden, um diese von Algen, Grünbelag, Flechten, Moos, Russ, Straßenstaub, Kalk oder Öl zu befreien, und anschließend nachhaltig gegen Wiederanschmutzung oder Wasser zu schützen. Schaich Chemie fungiert als Eigenmarkenhersteller für Groß- und Systemdienstleister in der Fassadenreinigungsbrache, Rezepturabfüller und für handwerkliche Fassadenreinigungsbetriebe. Mit einigen wenigen Konzentraten, welche für den Anwender hohe Wirtschaftlichkeit bedeuten, wird der Großteil der Fassadenflächen bedient.

Anwendung schafft Vorsprung. Deutsche Industriequalität seit 1974.

1 www.schaich-chemie.de

In zehn Stufen von 0,5 - 5,0 ml. Diese elektronische Dosierung birgt enormes Einsparungspotenzial - im Vergleich zu Hebelspendern! Sauberes Geräteumfeld durch die geschlossene Bauweise. Technik und Präparatflasche sind geschützt. Durch den breiten Sprühkegel werden beide Handinnenflächen gleichzeitig und gleichmäßig benetzt.

Netzbetrieb (230 V) oder Hochleistungsakku für ca. 8.000 Anwendungen.

Weniger oft nachfüllen aufgrund des großen Fassungsvermögens (1.500 ml). Leergebinde wird von hygienic.at zurückgenommen - unserer Umwelt zuliebe. Wartungsfrei, geprüfte Qualität durch Deutsche Wertarbeit und 2 Jahre Garantie. Mit dem fahrbaren Aufsteller „PR21” sind sie völlig flexibel, was die Positionierung betrifft. Individuell gestaltbar, nach Kundenwunsch.

1 www.hygienic.at

Fr 15. – So 17. Okt 2021 Zeit und Raum für guten Geschmack Messequartier Dornbirn, A Gutes mit gutem Gewissen genießen? Das gibt es nur auf der Gustav: Österreichs einziger Messe, die Design, Genuss und Nachhaltigkeit zusammenführt.

Entdecken Sie Neues, Bewährtes und Bewahrtes für sich und Ihr Zuhause. Zum Beispiel Möbel aus Designerhand, edle Bio-Weine oder Raritäten der Region – unbestechlich gut im Geschmack, nachhaltig in der Herstellung, aufregend sinnlich für Sie inszeniert. Zum Genießen vor Ort oder direkt zum Mitnehmen.

www.diegustav.com

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Produktneuheiten von A - Z

Alles im grünen Bereich –

Brioche trifft Lauge -

„Alte Kuh“ für großen Genuss –

Haubis Algen-Vitalbrot

Haubis Laugenbriocheknopf

Jetzt neu für die Gastronomie

Das neue Haubis Algen-Vitalbrot zeigt auf den ersten Blick, was Gutes in ihm steckt. Wir backen es aus Weizenmehl und Reis, mit einer kleinen, feinen Zugabe von Spirulina-Algen.

Daher auch die überraschende Farbnuance in der Krume.

Hinter den Haubis Rezepturen stecken findige Köpfe mit experimentierfreudigen Gaumen. Unseren beliebten Briocheknopf mit dem nicht minder beliebten Aroma von Laugengebäck zu kombinieren – darauf muss man erst mal kommen.

Das Fleisch von alten Kühen gilt in Frankreich und Spanien schon seit jeher als besondere Spezialität. Die Marcher Fleischwerke haben diesen Trend erkannt und bieten unter der Marke „Grand Moo“ dieses besondere Fleisch schon seit geraumer Zeit im Online-Shop www.fleischwerkstatt.at an.

Neu ist jetzt die Belieferung der Gastronomie – vom Rostbraten über Lungenbraten und Beiried bis hin zu Tafelspitz reicht das Sortiment dieser bis zu zehn Jahre alter Kühe.

Durch das hohe Alter verändert sich die Marmorierung, das Fett wird gelblich und schmeckt fast buttrig.

Die Spirulina-Algen bringen eine überraschende Farbnuance in der Krume und einen Hauch von Grün in das Haubis Algen-Vitalbrot. Die Alge, kombiniert mit unserem hauseigenen Natursauerteig, verbindet Funktion und Geschmack in einem Brot für bewusste Genießer. »»Vegan »»Laktosefrei »»Eiweißquelle »»Traditioneller Natursauerteig »»Ohne Zusatz von Aroma »»Palmölfrei

Das Ergebnis heißt konsequenterweise Haubis Laugenbriocheknopf und ist fein mit weißem und schwarzem Sesam bestreut. Den Rest überlassen wir gerne Ihrer kulinarischen Fantasie ...

1 www.haubis.at

Höchst inspir(ul)ierend: Im neuen Haubis Algen-Vitalbrot trifft Tradition auf Innovation

1 www.fleischwerkstatt.at

1 www.haubis.at

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Produktneuheiten RUBRIK

Das Fleisch reift am Knochen und entfaltet somit sein Aroma und seine Zartheit. Sowohl die Steaks als auch die anderen Teilstücke überzeugen echte Fleischgenießer durch den besonderen, leicht nussigen Geschmack.

Erhältlich ist die Grand Moo von Marcher im ausgewählten Großhandel oder online.

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65 Jahre Keli Limonade

WERBUNG, Fotos: Keli

„Die“ Kultmarke Keli – seit Generationen - feiert ihren 65. Geburtstag und Transgourmet, Österreichs führender Gastronomiegroßhändler, der seit 2017 eine Kooperation samt Lizenzvertrag mit dem Kult-Getränk eingegangen ist, feiert mit.

Passend zum 65er erstrahlt Keli in neuem, trendigem Design. Der überarbeitete Look samt frischem Etikettendesign verbindet gekonnt Tradition und Innovation und neue zuckerfreie Sorten sowie eine „Limited Edition“ aus Kriecherl werden lanciert. Der relaunchte Markenauftritt und die neuen Sorten sind ab sofort zu genießen und stehen in den Regalen bzw. bei Gastronomen auf der Getränkekarte. „Wertschöpfung in rot-weißrot und die Erhaltung einer heimischen Kult-Marke waren ausschlaggebend, die Kooperation voranzutreiben. Mit den aktuellen Jubiläumsaktivitäten haben wir einen vorläufigen Höhepunkt erreicht“, zeigen sich Mag. Rudolf Mühlberger, Geschäftsführer und Miteigentümer vom Keli Markeninhaber ZF Getränke aus dem salzburgerischen Pongau und Thomas Panholzer, Geschäftsführer von Transgourmet Österreich, erfreut.

REGIONALE PRODUKTION: EIN „KLASSIKER AUS DER HEIMAT“ Keli als „Klassiker aus der Heimat“ entspricht nach wie vor – um nicht zu sagen mehr denn je – dem Zeitgeist und dem Wunsch der Konsumenten nach heimischen Produkten. Immer mehr Menschen wollen wissen wie, wo und woraus die Lebensmittel und Getränke, die sie konsumieren, erzeugt wurden. Fragen, die Keli gerne und auf gut Österreichisch beantwortet: Alle Sorten werden in Österreich produziert und abgefüllt.

ZUCKERFREIE SORTEN ANANAS, MARACUJA, COLA UND KELI KRIECHERL ALS „LIMITED EDITION“ Die neuen zuckerfreien Sorten Keli Ananas, Maracuja und Cola werden in der 0,33 l Mehrweg-Glasflasche sowie in der speziell für den To-Go Bereich wichtigen 0,5 l PET-

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Flasche angeboten. Um die Sommerfigur muss man sich bei 0,2 Kalorien pro 100 ml keine Gedanken machen. Alle Sorten eint der erfrischende und natürliche Geschmack.

Die als „Limited Edition“ konzipierte Sorte Kriecherl schmeckt angenehm süß-säuerlich und ist die perfekte Sommer-Erfrischung. Die klassisch österreichische Frucht gehört zur Familie der Pflaumen und bringt einen neuen Geschmack ins Limonaden-Segment.

Neben den Kracherl gibt es auch unsere Keli Säfte speziell für das Frühstücksbuffet. Für die Schanktechnik gibt’s Keli in der praktischen Bag In Box und im Container. In diesem Sinne: Hör nie auf, frisch zu bleiben!

1 www.keli.at

RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

Audienz | Von Renate Ortner Audienz mit Mag. Bettina Stelzer-Wögerer, Geschäftsführerin Wögerer GmbH

Räume als Bühne für den Gast(ronomen) Die Jahreszahl 1953 ist Bestandteil des Logos – seither gibt es den in Steyr ansässigen Betrieb. 2010 von Mag. Bettina Stelzer-Wögerer übernommen, konzipieren, designen, planen, visualisieren... 33 Mitarbeiter Gastro-Betriebe in ganz Österreich und dem benachbarten deutschsprachigen Ausland. Mit einem klaren Ziel vor Augen, mit Durchhaltevermögen, Gespür und Bereitschaft für Veränderungen.

Prost: Eine Frage zum Auftakt: Sie haben 2010 die Geschäftsführung von Ihrem Vater übernommen – was hat sich im vergangenen Jahrzehnt geändert?

Mag. Bettina Stelzer-Wögerer: Ich war ja schon lange vorher im Betrieb und durfte gestaltend mitarbeiten und Erfahrungen sammeln. Bei den Veränderungen ist sicherlich hervorzuheben, dass in den letzten Jahren das Ganzheitliche noch viel mehr in den Vordergrund getreten ist. Wir setzen sehr auf Nachhaltigkeit – nicht nur bei den Materialien, sondern vor allem auch beim Konzept. Da schauen wir uns – gemeinsam mit dem Kunden – sehr genau an, wo die Reise hingehen soll. Wir dürfen ja für sehr viele Familienunternehmen tätig sein und die Entwicklung „step by step“ mitbegleiten, da braucht es nachhaltige und vorausschauende Strategien – das schafft Vertrauen. Sicherlich

mit ein Grund dafür, dass wir sehr viele Stammkunden haben und zumeist langfristige Kundenbeziehungen pflegen.

jungen Menschen, die Zeitgeist und Esprit einbringen. Da trifft Erfahrung auf Innovation und Spirit – eine wunderbare Symbiose.

Geändert hat sich natürlich auch sehr viel in der Technologie. Wir verbessern ständig unsere fotorealistischen Visualisierungen.

Der Kunde weiß schon vorab ganz genau, wie alles aussehen wird: die Räumlichkeiten, die Einrichtung, Lampen, Deko ... bis hin zu kleinsten Details. Per Film kann er quasi schon vorab durch sein neues Lokal gehen.

In Sachen Digitalisierung entwickeln wir uns permanent und sind auf einem sehr guten Level – das kommt letztendlich unseren Kunden zugute.

Wie geht das Unternehmen Wögerer mit Design um? Orientieren Sie sich an Trends oder geben Sie auch Trends vor?

Eine Handschrift „Wögerer‘“ im klassischen Sinn gibt’s nicht und soll es auch nicht geben.

Wir sind darauf bedacht, die ideale „Bühne“ für unsere Kunden aufzubereiten. Jene, die sie dann bespielen, mit der sie sich vollinhaltlich identifizieren, in der sie sich wohlfühlen.

Da lässt sich kein „Look“ darüberstülpen, da braucht es individuelle Ideen. Bei den Materialien und Stoffen orientieren wir uns selbstverständlich an den aktuellen Trends.

Unser Bemusterungsraum ist topaktuell bestens sortiert. Je intensiver man sich mit einem Kunden auseinandersetzt, ihm zuhört

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Audienz RUBRIK

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Mein Team besteht aus 33 Mitarbeitern – eine perfekte Mischung aus langjährigen Teamplayern mit großer Erfahrung und

Fotos: Wögerer GmbH

Markt.Spiel, Krems

Langederhof, Pabneukirchen

und in ihn hineinhorcht, desto näher kommt man dem, was ihm letztendlich auch Erfolg bringt! Das Design, die Farben und Haptik sind die Kür, das Pflichtprogramm ist das Konzept. Da braucht es viel Verantwortungsbewusstsein, lösungsorientiertes Denken und Verständnis für das Gegenüber. Unsere langjährige Gastro-Erfahrung in Sachen gut durchdachter Arbeits- und Organisationsabläufe ist da ein großes Plus.

Coronabedingt gibt es ja in der Einrichtungsbranche eine Sonderkonjunktur. Sie bedienen ja vorwiegend die – von finanziellen Einbrüchen getroffene – Gastronomie.

Wie schaut’s da in Sachen Neugestaltung, Renovierung... aus?

Wir waren vor der Pandamie „sehr gut unterwegs“ und alle Projekte, die schon in der Planungsphase waren, wurden auch umgesetzt – manche mit einer zeitlichen Verschiebung. Nach der ersten Schockstarre haben sich viele Gastronomen wieder motiviert und

die „Gunst der Stunde“ genutzt, sich intensiv mit ihrem Betriebsmodell auseinanderzusetzen. Etwas, wofür sie bis dato keine Zeit hatten. Bei vielen ging es dabei vor allem um die strategische Ausrichtung. Und genau da sind oftmals wir ins Spiel gekommen.

Die Gastro ist ja eine Branche, die schon sehr viele Hürden zu überwinden hatte. Ich denke da an die Themen Allergene, Raucher/ Nichtraucher, Registrierkassen... Es ist eine Branche, die immer wieder Lösungen sucht, eine, die sich immer wieder neu erfindet. Die Gastro hat sich auch diesmal neu aufgestellt und neue Geschäftsmodelle, wie zum Beispiel „Take Away“ für sich entdeckt.

In Ihren Konzepten finden sich vier Richtungen: „zeitgeistig“, „traditionell“, „wohnlich“ und „naturverbunden“.

Welche ist die am meisten gefragteste?

Da gibt es natürlich viele Mischformen. Diese Trendrichtungen dienen zur Orientierung für unsere Kunden. „Zeitgeistig“ spiegelt das Lebensgefühl einer neuen Generation wider, besteht aus visionären Konzepten mit geradlinigem und stilvollem Design sowie innovativen Materialien. „Traditionell“ hingegen lehnt sich an Brauchtum, Regionalität an, zeigt bodenständige Materialien und beschert ein Ambiente in gelebter Tradition. „Wohnlich“ spricht für sich und bietet Relaxen mit Niveau, einen Kraftplatz für erfolgreiche Geschäfte sowie Raum für sinnliche Erfahrungen. „Naturverbunden“ hingegen lebt von der Kraft und den Ressourcen der Natur. Ein gemütlich-rustikales Ambiente in edler Qualität mit natürlichen Materialien ist hier Programm - kurzum: österreichische Gastfreundschaft. Tendiert ein Kunde eher

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zu einem zeitgeistigen Konzept, gehören naturverbundene, nachhaltige Materialien ebenso dazu wie trendiges Design. Eine klare Trennung gibt es daher nicht.

Neben klassischen Design- und Einrichtungsberatungen bieten Sie ja noch viel mehr. Was bekommt der Kunde alles, wenn er sich entscheidet, seinen Gastro-Um-/Neubau in die Hände von Wögerer zu legen?

Zu allererst: Der Kunde bekommt ein Gesamtpaket und hat (s)einen Ansprechpartner für das Projekt. Am Beginn steht immer die Bedarfsanalyse. Der Betrieb wird ganzheitlich betrachtet, von A bis M – von der Anlieferung bis zur Müllentsorgung werden die Arbeits- und Organisationsabläufe durchleuchtet. Eine Optimierung in diesem Bereich bringt mehr Raum für das Wesentliche – für die Kommunikation mit dem Kunden, dem Gast. Sind die wichtigsten Entscheidungen getroffen, nehmen wir unseren Kunden auch die bürokratischen Wege ab: von der gewerberechtlichen Aufbereitung bis zur behördlichen Vorbegutachtung.

Auch die „heiße Phase“ der Detailplanung, bei der die Bauzeit festgelegt und die Professionisten koordiniert werden, braucht den Kunden nicht zu belasten. Dafür sind wir da und tun das mit vollster Verantwortung und dem Bewusstsein der gegenseitigen Wertschätzung. Vielleicht sind wir ja deshalb ein so beliebter Partner – auch für Quereinsteiger.

Weil wir mit unserem umfangreichen Knowhow und der Erfahrung wissen, worauf ’s ankommt.

Vielen Dank für das Gespräch, Frau Mag. Stelzer-Wögerer.

Audienz | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | RUBRIK

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Fotos: iStock - bymuratdeniz / Halfpoint

CASH & CARRY – VON KARL SCHILLING

Der Wertewandel im Einkauf Themen wie Bio, Nachhaltigkeit, Regionalität und Fairtrade sind auf dem Vormarsch. Die heimischen C&C-Anbieter bestätigen: Das Einkaufsverhalten der professionellen Gastgeber hat sich verändert – sie reagieren auf die Wünsche ihrer Gäste. Entsprechend tut es der Gastronomie-Großhandel.

D

er Einzelhandel hat es vorgemacht.

Zahlreiche Umfragen beim Endverbraucher bestätigen, dass ein bewusster Einkauf mit positiven Auswirkungen auf Natur, biobäuerliche Familien und Gesundheit gleichgesetzt wird. Und dieser Endverbraucher ist auch jener Gast, der genau diese Eckpfeiler seines Konsumverhaltens beim Besuch im Restaurant, der Kantine oder im Hotel repräsentiert haben will.

sich ebenso in Gastronomie und Hotellerie implementieren lassen. In diesem Fahrwasser würden auch Regionalität und CO2-Reduktionen mitschwimmen – obendrein eine ausgezeichnete Möglichkeit, Alleinstellungsmerkmale bei der Angebotsgestaltung herauszuarbeiten, neue Gäste zu gewinnen und den Umsatz „nachhaltig“ zu erhöhen.

ES IST MÖGLICH Die Übung kann in jedem Fall gelingen – die heimischen C&C-Unternehmen stehen dabei hilfreich zur Seite, wie sie auf den kommenden Seiten unter Beweis stellen. Noch nie war es für Gastronomen und Hoteliers so einfach, eine nachhaltige Wertehaltung gleichermaßen schmackhaft wie wirtschaftlich anzubieten.

IN DIE RICHTIGE RICHTUNG Nicht von ungefähr wurde im Ministerrat im Rahmen des Aktionsplans "Nachhaltige Beschaffung" beschlossen, bspw. den Bio-Anteil in öffentlichen Kantinen ab 2030 bei 55 % anzusiedeln. Dass dies machbar ist, bestätigen auch die Profis. Eine von Bio Austria in Auftrag gegebene Studie zeigt bspw., dass schon mit einer Bio-Quote von 60 % in der Gemeinschaftsverpflegung bis zu 1.800 zusätzliche Betriebe auf biologische Landwirtschaft umschwenken könnten. „Das hätte positive Auswirkungen auf die biobäuerlichen Familien in Österreich und gerade angesichts von Klimawandel und Biodiversitätskrise auf die Natur“, zeigt Bio-Austria-Obfrau Gertraud Grabmann die Potenziale auf, die

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Cash &RUBRIK Carry | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

„Das gibt es nur bei uns!“ Im Frühjahr hat Transgourmet seine Produktpalette um eine Bio-Eigenmarke „für große Ansprüche“ ausgebaut: Mit Transgourmet Natura will man Standards in Sachen Bio für den Profi-Bereich setzen. Denn man weiß: Bio, Nachhaltigkeit und Regionalität sind gefragter denn je.

Transgourmet Natura-Produkte kommen überall dort zum Einsatz, wo gesicherte Bio-Qualität verlangt wird. Die Marke bietet 30 verschiedene Obst- und Gemüseartikel, Molkereiprodukte, Fleisch- und Wurstwaren sowie eine reichhaltige Auswahl im Trockensortiment wie Nudeln, Nüsse und Müslis, Kaffee oder auch Tomatenverarbeitungen an. Bis Ende des Jahres soll die Produktrange auf knapp 300 Artikel und langfristig auf ein Bio-Vollsortiment ausgebaut werden.

Neben internationalen Produkten punktet Natura auch mit landestypischen Bio-Produkten wie bspw. Kürbiskernen.

Geschäftsführung Dipl. BW Thomas Panholzer, MBA

LEISTBARE BIOQUALITÄT IN GROSSVERPACKUNGEN Transgourmet spricht mit Natura neben (Bio-)Restaurants auch Großküchen an, die in Zukunft aufgrund gesetzlicher Verordnungen deutlich mehr biologische Speisen im Angebot haben müssen.

TRANSGOURMET FACTS Unternehmensgründung: 1963 als C+C Pfeiffer; seit 2016 Transgourmet Zentrale: Traun / OÖ MitarbeiterInnen: 1.440 Standorte: 9 Transgourmet-Standorte; 4 Transgourmet Cash&Carry-Märkte

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Cash RUBRIK & Carry

Fotos: maislinger-christian.at / Transgourmet

Geschäftsleitung: Mag. Manfred Hayböck und Dipl. BW Thomas Panholzer, MBA

„Wir sind überzeugt davon, dass sich Bio, Nachhaltigkeit und regionale Produkte auch in der Gemeinschaftsgastronomie auszahlen. Allerdings sind Gastronomen und vor allem Betreiber von Kantinen, Care- und anderen Großverpflegungsbetrieben naturgemäß preissensibel. Daher lautet der Anspruch an die Eigenmarke: leistbare, qualitätsvolle Bioprodukte in Großverpackungen. Denn billig sein kann jeder. Die Kunst ist es, Mehrwert zu schaffen“, erklärt Transgourmet-Österreich-Geschäftsführer Thomas Panholzer. Gesunde Ernährung, Umweltschutz und biologische Produktion sind Megatrends, die sich noch verstärken

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werden. Und hier knüpft Transgourmet mit Natura an und schafft ein Sortiment, das die Weichen für eine ökologischere Zukunft stellt.

KALBFLEISCH AUS ÖSTERREICH Erst kürzlich hat Transgourmet gemeinsam mit der ARGE Rind ein neues Qualitätsprogramm für Kalbfleisch aus Österreich namens Kalb Rosé aus der Taufe gehoben.

Damit bietet der Großhändler eine wohlschmeckende und ökologisch sinnvolle Alternative aus Österreich an und hat einen echten Ersatz zu unnötigen Tiertransporten. „Die Freude ist groß, dass bereits nach kurzer Zeit die neuen Segmente stark nachgefragt werden“, schwärmt Thomas Panholzer.

1 www.transgourmet.at

„Wir finden gemeinsam Lösungen!“ Die Nachfrage nach nachhaltigen und Bio-Produkten entwickelt sich bei Metro sehr dynamisch. Hierbei ist Metro Österreich mit ihrem Bio Sortiment Spitzenreiter innerhalb der Metro-Gruppe: Aktuell sind 2.000 regionale Artikel und über 1.400 Bio-Produkte erhältlich.

GEMEINSAM MIT PRODUZENTEN UND GASTRONOMEN Metro arbeitet mit vielen lokalen und regionalen Produzenten an der Entwicklung von Eigenmarken. „Diesen fehlt es oft an Erfahrung, mitunter wenn es um entsprechende Zertifizierungen geht. Unser Produktmanagement entwickelt daher unter permanenter Kontrolle und Qualitätssicherung gemeinsam mit den Top Chefs der Gastronomie Produkte, die unter der Marke Metro Chef Bio ins Regal kommen. Bis zum Jahresende 2022 werden mindestens 300 Metro Chef Bio Produkte erhältlich sein“, erklärt Metro-Österreich-CEO Xavier Plotitza. Vorzeigeprojekte sind u. a. die Zusammenarbeit mit rund 40 Landwirten

des Salzburger Biosphäreparks „Reine Lungau“ oder jene mit dem Triestingtal (Triestingtaler Rind).

BIO IM FISCHREGAL Metro versorgt Österreichs Küchen zuverlässig mit exzellenten Produkten aus heimischen Gewässern und fernen Meeren, wie etwa Bio Lachsfilet, Bio Goldbrasse und Bio Wolfsbarsch. Mit der „Pro Trace App“ und durch Scannen des Barcodes erfährt der Kunde, wo und auf welche Art und Weise der Fisch gefangen wurde. Die Rückverfolgung ist bis zum Fischkutter möglich. Seit April 2021 bietet Metro zudem als erster Großhändler AMA zertifizierte Süßwasserfische an, mit erstklassiger Qualität und garantierter Herkunft aus Österreich. Bis 2025 hat sich Metro das Ziel gesetzt, 90 % des Sortiments aus nachhaltigem Fischfang zu beziehen.

TRANSPARENZ, RÜCKVERFOLGBARKEIT UND „ZERO WASTE“ Neben der Rückverfolgbarkeit von Fisch und Fleisch sowie Obst und Gemüse konnte man beim Thema „Zero Plastic“ besonders viel erreichen: u. a. das Einsparen von ca. 380.000 Plastikfolien. „Darüber hinaus verfolgen wir eine Zero-Waste-Politik: Fast alles, was in den Märkten nicht verkauft werden kann, wird karitativen Einrichtungen wie der Tafel, Sozial-Märkten oder der Gruft gespendet“, freut sich Xavier Plotitza.

1 www.metro.at

Generaldirektor Xavier Plotitza

METRO FACTS Fotos: Metro Österreich / Wolfgang Prinz

Zur besonderen Kennzeichnung hat Metro das Label Regionah eingeführt, es deklariert jene Produkte, die Regio-nah sind, d. h., sie stammen aus einem 100-km-Umkreis zum jeweiligen Standort, immer zu 100 % aus Österreich und von Kleinstunternehmen.

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Geschäftsleitung: Xavier Plotitza (CEO) Unternehmensgründung: 1971 Zentrale: Vösendorf/NÖ MitarbeiterInnen: ca. 2.100 Standorte: 12

Cash &RUBRIK Carry | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

(Bio) Aus der Region – für die Region In Österreich sind „Nachhaltigkeit“ und „Bio“ bereits in Gastronomie und Hotellerie angekommen. Durch die Nähe, die Eurogast zu seinen lokalen Lieferanten hat, ist es dem Gastronomiegroßhändler möglich, seinen Kunden eine bunte Vielfalt an regionalen Lebensmitteln anzubieten.

Geschäftsführung Peter Krug, Mag. (FH) Franz Sinnesberger und Mag. (FH) Alexander Kiennast

„Der Nachhaltigkeits- und Bio-Gedanke hat sich in der Gesellschaft längst von einem temporären Trend hin zu einer anhaltenden Bewegung entwickelt und bildet einen wesentlichen Bestandteil des heutigen Konsumverhaltens in Österreich“, gibt Peter Krug, Geschäftsführer Eurogast, eine Einschätzung. Beim Thema Nachhaltigkeit gibt es viele verschiedene Herangehensweisen. „Als regional verankertes Familienunternehmen ist unserer Meinung nach, die Regionalität einer der wichtigsten Zugänge, die auch den größten Einfluss auf uns und unsere Umwelt haben kann“, ist Mag. Alexander Kiennast, geschäftsführender Gesellschafter Eurogast, überzeugt. Bei Eurogast wird daher von kleinstrukturierten, bäuerlichen Lieferanten frisches Obst und Gemüse, beste heimische Molkereiprodukte sowie erstklassiges Fleisch bezogen.

Genau das ist es auch, was die Gäste auf ihren Tellern haben wollen! „Was uns eint, ist die Hingabe zum Kunden, die Handschlagqualität und unser Verständnis von Service. Unsere Mitglieder sind alle tief in der Region verwurzelt und kennen und lieben die Regionen, in denen sie tätig sind. So können die Bedürfnisse und Anforderungen unserer Kunden optimal erfüllt werden“, bestätigt auch Franz Sinnesberger, geschäftsführender Gesellschafter Eurogast.

EUROGAST FACTS Geschäftsleitung: Peter Krug, GF, Mag. Alexander Kiennast, GGF, Mag. Franz Sinnesberger, GGF

Fotos: Eurogast

Unternehmensgründung: 1965 Zentrale: Zams/Tirol MitarbeiterInnen: 1.334 Standorte: 11 private Gastrogroßhändler an 12 Standorten in ganz Österreich; Koop. mit Gastro fresh in Südtirol

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Cash RUBRIK & Carry

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BIO TRIFFT REGIONALITÄT In einzelnen Eurogast-Betrieben wird mit Bio-Lieferanten zusammengearbeitet. Ein erfolgreiches Beispiel ist die Kooperation

zwischen Bio vom Berg, Bio Austria und Eurogast Grissemann in Tirol. Ab sofort können Kunden ihren Gästen original Tiroler Bio-Produkte im Frühstücksbereich anbieten, wie etwa Milch, Joghurt, Käse, Wurstwaren, Brot, Eier oder Apfelsaft.

Das Besondere an der Kooperation ist die Vielfalt und die außergewöhnlich hohe Qualität der Produkte. Die Richtlinien der Bio Austria gehen über die EU-Bio-Verordnung hinaus und integrieren Klimaschutz, Biodiversität, Tierwohl und Sozialstandards.

Dadurch kann man den Gästen ein ehrliches Angebot aus der Region machen und sich als Vorausdenker positionieren.

1 www.eurogast.at

Nachhaltiges Sortiment für anspruchsvolle Gäste Das seit 115 Jahren bestehende Tiroler Familienunternehmen Wedl ist stets bemüht, als österreich-weit agierendes Handelshaus am Puls der Zeit zu sein und den Anforderungen der Kunden gerecht zu werden.

Im vergangenen Jahr hat sich insbesondere der Regionalitätsgedanke bei den Konsumenten weiter verstärkt. Regionale und nachhaltig gehandelte Produkte nehmen daher auch in der Hotellerie und Gastronomie einen immer größeren Stellenwert ein. Vor allem im Frischebereich ist die Nachfrage stark gestiegen. Im Frühling, Sommer und Herbst stammen bereits 90 % an Salaten und Gemüsesorten von heimischen Landwirten. Die Produkte aus kontrolliertem Anbau bieten den Kunden absolute Frische und höchste Qualität.

NACHHALTIGER GENUSS MIT REGIONALEM FLEISCH Aufgrund der hohen Nachfrage ergänzt seit kurzer Zeit ein breites, regionales Fleischsortiment das Angebot bei Wedl.

Nicht nur die bewusste Haltung der Tiere, sondern speziell die daraus resultierende Spitzenqualität der österreichischen Produkte, punkten bei den Kunden. Neben der bestehenden Feinkost Select Linie – bei der das Rindfleisch zu 100 % aus Österreich stammt – kommen Kalb, Lamm, Schwein und Geflügel aus heimischer Aufzucht.

Durch viel Auslauf auf den Wiesen ist das

Fleisch besonders zart. Gutes Futter, viel Freilauf und wenig Stress für die Tiere spielen überdies eine zentrale Rolle bei der Qualitätsbeurteilung in den Wedl-Märkten.

NACHHALTIGER KAFFEEGENUSS MIT WEDL Auch im Kaffeebereich setzt man schon seit längerem auf die Verwendung von biologischen und nachhaltigen Kaffee-Bohnen.

Das Handelshaus Wedl erweiterte sein Sortiment mit den hauseigenen Röstungen Testa Rossa Caffè BiOrganic und Wedl Bohne Bio & Fair. „Die Kaffee-Mischungen aus unserer hauseigenen Rösterei versprechen höchste Bioqualität der Kaffeebohnen, die ohne Einsatz von Pestiziden in Mischplantagen kultiviert werden – nachhaltig und qualitativ hochwertig“, erklärt Lorenz Wedl.

1 www.wedl.com

WEDL FACTS Geschäftsführung: Lorenz Wedl MSc., Mag. (FH) Klaus Mantl, Mag. Tobias Waidhofer

Fotos: Handelshaus Wedl

„Ein wichtiges Kriterium ist die Nachvollziehbarkeit der Produkte“, sagt Lorenz Wedl, Geschäftsführer der Wedl Handels GmbH: „Eine sorgfältige Auswahl der Lieferanten sowie diverse Herkunftsbezeichnungen wie das AMA-Gütesiegel, Genussland Kärnten oder Qualität Tirol garantieren kontrollierte und zu 100 % nachvollziehbare Ware.“

Geschäftsführer und Sprecher des Handelshaus Wedl Lorenz Wedl

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Unternehmensgründung: 1904 Zentrale: Mils / Tirol MitarbeiterInnen: ca. 1.428 Standorte: 7 in Ö; 1 in D

Cash &RUBRIK Carry | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

Partner für Bio und Nachhaltigkeit Gezielte Maßnahmen für eine nachhaltige Zukunft setzt Lebensmittelgroßhändler Kastner im Rahmen der Nachhaltigkeitsinitiative „Aus gutem Grund“.

Kastner begrüßt die steigende Nachfrage nach Bio und Nachhaltigkeit: ein Sortiment von über 4.000 Bio-Artikeln für die Gastronomie, eine CO2-neutrale Logistik und die Einsparung von 944 Tonnen CO2 im vergangenen Jahr. „Nachhaltigkeit ist im Lebensmittelgroßhandel angekommen – und das nicht erst seit Corona. Das spüren auch wir durch eine erhöhte Nachfrage nach biologischen und nachhaltigen Lebensmitteln“, weiß KommR Christof Kastner, Geschäftsführender Gesellschafter der Kastner Gruppe.

Geschäftsführender Gesellschafter KommR Christof Kastner

KASTNER FACTS Geschäftsleitung: KommR Christof Kastner, Mag. Herwig Gruber, Andreas Blauensteiner MBA Unternehmensgründung: 1828 Zentrale: Zwettl / NÖ MitarbeiterInnen: 900 Standorte: 7

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Cash RUBRIK & Carry

Fotos: Kastner - studiohuger.at / Kastner / Kastner - studiohuger.at

Sowohl in den sieben Kastner-Abholmärkten als auch im Kastner-Gastrodienst spielen Bio, Demeter, Regionalität und Co. eine immer größere Rolle. Dass Bio Zukunft ist, wusste die Gruppe bereits im Jahre 2005. Dieses Jahr markiert den Start der gemeinsamen Erfolgsgeschichte von Kastner

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und Bio-Lebensmittelgroßhändler Biogast.

So bietet Kastner bereits seit mehr als 15 Jahren Bio-Kompetenz aus erster Hand und ein Sortiment von rund 4.000 nachhaltigen Bio-Produkten für die Gastronomie.

REGIONALITÄT HAT PRIORITÄT Auch Regionalität fördert Kastner seit jeher.

Dies spiegelt sich im Regionalsortiment mit über 20.000 Artikeln wider. Österreich ist sowohl das Herkunftsland dieser Artikel als auch ihrer Produzenten. Bei Fleisch ist die Regionalität und Qualität in der Zubereitung ein besonders zentrales Thema.

Kastner gibt deswegen Fleisch aus Niederösterreich den Vorrang. Bereits seit 2009 führt man das Fleisch der Qualitätsmarke donauland. Kastner Kunden können aus donauland Schwein (exklusiv bei Kastner), donauland Rind, donauland Kalb und donauland Lamm wählen. Die Tiere werden zu 100 % in Österreich geboren, gefüttert, geschlachtet und verarbeitet.

KASTNER LIEFERT CO2-NEUTRAL „Unsere Flotte von rund 90 eigenen LKWs versorgt 11.000 Kastner-Zustellkunden in nahezu ganz Österreich und den angrenzenden Nachbarländern. Durch ein modernes Fuhrparkmanagementsystem, den Einsatz von Photovoltaikanlagen, das Pflanzen von Bäumen und vielen weiteren gezielten Aktivitäten konnten im Jahr 2020 944 Tonnen CO2 eingespart werden“, schildert KommR Christof Kastner die Nachhaltigkeitserfolge.

1 www.kastner.at

Österreich ist auf dem Vormarsch Das Bestellverhalten hat sich bei Kröswang in den letzten Jahren Richtung österreichischer Ware entwickelt – Tendenz steigend. Seit Mitte 2020 nehmen die Anfragen nach Österreich-Waren quer durch alle Sortimente zu.

Grundsätzlich arbeitet Kröswang seit jeher an einem Sortiment mit nachhaltig hergestellten Produkten. Man möchte die Regionen stärken, aus denen man die Produkte bezieht. Denn genau aus diesen Regionen generiert sich auch der Kundenkreis. „Da unsere Artikel durchwegs landwirtschaftliche Produkte sind, ist es auch wichtig, die heimische Landwirtschaft mit einer fairen Preisgestaltung zu fördern.

Die Landwirte sind diejenigen, die unsere Tourismusregionen maßgeblich durch die Erhaltung der Landschaft prägen. Und gerade die einzigartige Landschaft ist ein wichtiger Frequenzbringer für Hotellerie und Gastronomie in Österreich“, ist Manfred Kröswang überzeugt.

TIERWOHL „Ein weiteres Thema, das mit Sicherheit dem sich verändernden Konsumverhalten der letzten Monate geschuldet ist, ist das Thema Tierwohl. Im Lebensmitteleinzelhandel lässt sich der Trend zu mehr

Tierwohl schon seit Beginn der Corona Krise beobachten“, so Kröswang. Nun zieht die gesteigerte Nachfrage nach fairen Produkten auch im Gastronomiebereich an. Neben der Sonnenpute und dem Salon Beef hat der C&C-Großhändler mit der neuen Marke Klaushof Premium nun auch Tierwohl-Schweinefleisch im Sortiment.

Geschäftsleitung Mag. Manfred Kröswang

NEUE STANDARDS SETZEN Nachdem man das Sortiment schon seit Jahren in diese Richtung entwickelt, war die wichtigste Maßnahme, um der Nachfrage nach den Produkten gerecht zu werden, der Bau des neuen Frische-Zentrallagers in Grieskirchen. Durch die zusätzlich gewonnene Fläche und die hohen technologischen Standards, die in dem neuen Lager zum Einsatz kommen, sei man für die nächsten 10 Jahre „bestens vorbereitet“, ist Manfred Kröswang überzeugt.

1 www.kroeswang.at

Fotos: RAPHAEL GABAUER E.U. / Kröswang

„Glücklicherweise sind wir beim Österreich-Thema historisch gesehen sehr gut aufgestellt. Unsere Lieferfähigkeit ist aufgrund unserer langjährigen Partnerschaften mit österreichischen Lebensmittelproduzenten aktuell zu 100 % gegeben. Ein weiterer Vorteil, der uns hilft, unsere Kunden mit den benötigten Mengen zu versorgen“, freut sich Kröswang-Geschäftsführer Mag. Manfred Kröswang.

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KRÖSWANG FACTS Geschäftsleitung: Mag. Manfred Kröswang und Christian Toberer Unternehmensgründung: 1974 Zentrale: Grieskirchen / OÖ MitarbeiterInnen: 450 Standorte: 11 (8 in Ö)

Cash &RUBRIK Carry | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

Immer im Gespräch bleiben Top-Qualität, stetige Warenverfügbarkeit, Termintreue sowie ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis das sind die Grundvoraussetzungen bei der Belieferung von Gastronomen, Hoteliers und Gemeinschaftsverpflegern.

Um zum Zustellprofi zu werden braucht es weit mehr.

Geschäftsführer Michael Kager C & C Abholgroßmärkte Gesellschaft m.b.H.

Gerade bei der Zustellung ist kein Kunde wie der andere. Die räumlichen Gegebenheiten für die Anlieferung und die zeitlichen Anforderungen variieren je nach Region und Gastronomiekonzept. Da ist es wichtig, den persönlichen Kontakt mit seinen Kunden und deren Mitarbeitern zu pflegen, denn wer die Anliegen und Hausbräuche kennt und beachtet, ist ein gern gesehener "Gast".

AGM FACTS Geschäftsführer: Michael Kager, C & C Abholgroßmärkte Gesellschaft m.b.H. Unternehmensgründung: 1966 MitarbeiterInnen: ca. 900* Standorte: 18*

*Märkte der C & C Abholgroßmärkte Gesellschaft m.b.H., der ADEG Zell am See GmbH und der ADEG Wolfsberg e.Gen.

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Cash RUBRIK & Carry

Fotos: bildmaterial.at / ADEG Österreich Handels AG / Shutterstock

„Im Gespräch mit unseren Kunden lernen wir deren Anforderungen kennen und können so unsere Serviceleistungen stetig optimieren und ausbauen,“ sagt Michael Kager, Geschäftsführer C & C Abholgroßmärkte Gesellschaft m.b.H. für AGM. Das Einkaufsverhalten unserer Kunden hat sich in den letzten Jahren stark verändert.

Immer mehr Kunden sparen sich den Weg in den Großhandel und lassen sich beliefern. So unterschiedlich die Kunden sind, so flexibel müssen auch die Bestellmöglichkeiten sein. Ob per Telefon, Mail, Fax oder über den Webshop – einfach und bequem muss es sein. Über den Webshop kann man bei AGM rund um die Uhr bestellen.

Ganz nach dem Prinzip wann und von wo aus man will. Dass der Webshop und die Online-Bestellmöglichkeiten laufend weiterentwickelt werden, ist für AGM selbstverständlich.

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NEUE SCANFUNKTION Um die Bestellung mit mobilen Endgeräten noch schneller und zeitsparender zu gestalten, wurde der AGM Webshop um eine Scanfunktion erweitert. Öffnet man nun den Webshop über einen Internetbrowser auf seinem mobilen Endgerät, kann man den EAN direkt scannen. Das erleichtert die Bestellung direkt aus dem Lager. Steht man vor dem Regal, kann man den EAN direkt am Produkt oder von der beschrifteten Regalschiene scannen. Aber auch Aktionsartikel aus dem Flugblatt oder ganze Ordersätze lassen sich einfach und bequem scannen. Die neue Funktion spart Zeit und funktioniert ganz einfach.

1 www.agm.at

Hochwertig, heimisch, Hausmann Hausmann ist Vorreiter, wenn es um das Thema Nachhaltigkeit geht. „Die hochwertigen Produktlinien von Hausmann stehen für Langlebigkeit über Generationen hinweg und schieben der Wegwerf-Gesellschaft einen Riegel vor“, so Geschäftsführer Wolfgang Hausmann. Als einer der ersten Großhändler in Österreich setzte Hausmann auf Bio-Produkte in den Bereichen Kosmetik, Haushaltschemie und bei Waren rund um den Garten. Nachhaltigkeit steht auch bei anderen Produktgruppen im Fokus, allen voran der Papier-, Büro- und Schulbereich. Als Spielwarenhändler legt Hausmann zudem besonderes Augenmerk auf die Qualität aller Produkte, die ihren Weg ins Kinderzimmer finden. Diese werden streng auf Schadstoffe und Produktionsbedingungen geprüft, wobei europäische Standards stets übererfüllt werden.

DAS BEWUSSTSEIN STEIGT „Die Corona-Krise hat den Trend zur Nachhaltigkeit verstärkt. Konsumenten haben

sich mehr mit ihren Konsumentscheidungen auseinandergesetzt und kaufen seither noch bewusster ein“, betont Geschäftsführer Gerhard Merdonik. Auch im Großhandel zeige sich der Pull-Effekt der Nachfrage immer deutlicher und der Wunsch nach nachhaltigen Produkten steige. Selbst die traditionelle Textil-Industrie, die lange der Fast Fashion frönte, erlebt eine Kehrtwende und hat die Nachhaltigkeit für sich entdeckt. Das erlaubt Hausmann, Kollektionen zu führen, die nachweislich ressourcenschonend produziert werden und Zertifikate für faire Arbeitsbedingungen vorweisen können.

Die Strategien zur weiteren Förderung der Nachhaltigkeit reichen weit. So greift Hausmann auf viele österreichische Produzenten, darunter auch kleine heimische Manufakturen, zurück, um nicht nur die regionale Wirtschaft zu stärken, sondern auch Transportwege zu reduzieren.

Foto: Harald Eisenberger

Als Familienunternehmen setzt Hausmann seit 1946 auf nachhaltiges Handeln. Denn wer in Generationen denkt, kommt um den Begriff der Nachhaltigkeit nicht herum.

Unternehmensführung Wolfgang Hausmann mit Gerhard Merdonik HAUSMANN FACTS Geschäftsleitung: Dkfm. Wolfgang Hausmann, Gerhard Merdonik Unternehmensgründung: 1946 Zentrale: Bruck a.d. Mur / Stmk MitarbeiterInnen: ca. 300 Standorte: 8

1 www.hausmann.at

Variantenreiche Sortimentsgestaltung Bei der Lieferantenauswahl geht R&S Gourmets vor allem auf die Wünsche der Kunden ein. So nimmt man laufend neue Lieferanten und Produkte ins Sortiment auf und schreckt auch nicht vor vermeintlichen Nischenprodukten zurück. freut sich R&S Gourmets-Geschäftsführer Sebastian Rustler. Bio-Obst und -Gemüse sind bereits seit Jahren ein fester Bestandteil im Wochenangebot – die Zusammensetzung aus regionalen und internationalen Produkten variiert dabei je nach Saison.

„Wichtig ist, dass wir uns auf Top-Qualität und kurze Transportwege verlassen können. Über die Jahre konnten wir so ein vielfältiges Angebot auch an nachhaltigen Produkten in Bio-Qualität über alle Warengruppen aufbauen. Dieser Prozess wird auch nie abgeschlossen sein: In den nächsten Wochen werden wir bspw. unser Sortiment um nachhaltiges Rind-, Kalb- und Schweinefleisch aus Österreich erweitern“,

„Unsere Kunden nehmen nachhaltige Produkte gerne an. In den letzten Wochen und Monaten beobachten wir dabei vor allem ein stark wachsendes Interesse an Bio-Produkten aus der Region. So kann es sogar hin und wieder zu Engpässen bei kleineren Lieferanten kommen. Aber das bringt der Trend weg von der Massenproduktion hin zu nachhaltigem Wirtschaften von Zeit zu Zeit mit sich, denn grenzenlose Verfügbarkeit und Nachhaltigkeit können nicht immer Hand in Hand gehen“, erklärt Sebastian Rustler.

1 www.rs-gourmets.at

Geschäftsleitung Sebastian Rustler R&S GOURMETS FACTS Geschäftsleitung: Sebastian Rustler und Elvis Toromanovic

Fotos: R&S Gourmets

Schon seit den Anfängen ist R&S Gourmets für ein breites Sortiment an hochwertigen Lebensmitteln aus der ganzen Welt bekannt.

Doch auch Partnerschaften mit kleinen und großen regionalen Lieferanten sind fest in der Sortimentsstrategie verankert.

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Unternehmensgründung: 1977 Zentrale: Wals-Siezenheim MitarbeiterInnen: 70 Standort: 1

Cash &RUBRIK Carry | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

Wenn es um den Bio-Anteil im C&C-Bereich geht, dann zeigt die Trendkurve deutlich nach oben. Bio boomt - und wie es aussieht, hat die Pandemie die Nachfrage weiter beflügelt.

Dipl. BW Stefan Obergantschnig

Der Verlauf der letzten vier Jahre veranschaulicht das Nachfrageverhalten: Im Jahr 2018 lag der Bio-Anteil im Gastronomie-Großhandel bei 2,6 %, stieg 2019 und 2020 auf 3 % bzw. 3,5 %, um schließlich im heurigen Jahr – mit Stand Juni – 4,6 % zu erreichen.

Und da ist noch einiges möglich, schließlich läuft die Sommersaison noch bzw. steht das Winter-Geschäft noch vor der Türe. Die Absätze zeigen, dass neben dem Frühjahr (März, April und Mai) vor allem im Herbst sowie in den Wintermonaten die Nachfrage nach Bio-Produkten am stärksten ist.

Vergleich dazu rangieren Backwaren frisch, Frischfisch und NonFood-Artikel um die 1-%-Marke.

Umsatzeinbußen von Jänner bis Juni 2021 gegenüber dem Vorjahr minus 24,8 %.

Innerhalb der DACH-Region verhält es sich in Deutschland mit einem Umsatz-Minus von 21 % ähnlich wie in Österreich; in der Schweiz hingegen beträgt das Minus „nur“ 9,5 %. Im österreichischen C&C-Bereich zeigen die Monate Mai und Juni aber einen Aufwärtstrend – wir dürfen also gespannt sein, wie sich die Sommersaison final entwickelt hat.

Die Sortimente an alkoholischen Getränken, Frischfleisch sowie Wurst- und Fleischprodukte behaupten sich im Mittelfeld, wenn es um den Bio-Anteil im C&C-Geschäft geht.

NOCH NICHT ÜBER DEN BERG Wenngleich der Siegeszug von Bio-Produkten anhält, so blickt die Gastronomie-Branche doch gespannt auf die kommenden Monate.

Wenn es um den gesamten GastronomieGroßhandel geht, dann musste man im 1.

Halbjahr 2021 leider erneut Umsatzeinbußen hinnehmen. Im Bundesländervergleich traf es Salzburg und Tirol mit minus 44,3 % sowie 42 % besonders hart. Burgenland (–10,1 %), Niederösterreich (–11,1 %) und Oberösterreich (–13 %) kamen vergleichsweise glimpflich davon. Insgesamt betragen die

DIE SORTIMENTS-CHAMPIONS Ein genauer Blick auf die Sortimente der Gastronomie-Großhändler zeigt, dass die Kategorien Molkereiprodukte (Juni 2021: 7 %), Obst & Gemüse (Juni 2021: 6,9 %), alkoholfreie Getränke (Juni 2021: 6,3 %) und Lebensmittel (Juni 2021: 6,2 %) im Bio-Bereich seit 2018 klar die Nase vorn haben. Im

ERFOLGSPOTENZIALE MIT „BIO“ Die Daten zeigen, dass Bio-Angebote im Trend liegen. Sie sind beliebt, werden vom Gast nachgefragt und tragen einen wesentlichen Teil zur Umsatzsteigerung bei.

Fragen richten Sie bitte an: office@gastro-data.at 1 www.gastro-data.at

GastroPanel® BIO Anteil in % alle Sortimentsgrupppen 2018, 2019 und 2020, YTD Jan - Jun 2021 Molkereiprodukte

Obst & Gemüse 7,0 %

Alkoholfreie Getränke

Alkoholische Getränke

Lebensmittel

Tiefkühlartikel

Wurst- und Fleischprodukte

Frischfleisch

Backwaren frisch

Frischfisch

Non Food I

6,9 %

6,3 %

6,2 %

5,7 %

5,1 %

5,1 %

5,0 %

4,8 %

4,6 %

4,6 % 4,0 %

4,0 % 3,5 %

4,0 % 3,5 %

2018

3,2 %

2,5 %

2019 2020

2,5 %

2021

2,0 % 1,8 %

2,0 %

1,8 % 1,5 %

1,6 % 1,3 % 0,9 %

1,4 %

1,4 % 1,1 %

1,1 %

1,2 %

1,2 % 1,0 % 0,6 %

0,7 %

0,7 %

1,0 % 0,8 %

0,6 %

0,6 % 0,3 %

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Cash & Carry

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0,7 %

0,8 %

Foto: Gastro Data

Bio gibt Gas

„Alles für den Gast“ rockt 2021 mit Content-Formaten Wir feiern das große Comeback des Tourismus! Nach einem Jahr Zwangspause ist die „Alles für den Gast“, die führende Branchenplattform für professionelle Gastgeber, endlich wieder da. Erstmalig setzt die Gastmesse auf ein reichhaltiges Rahmenprogramm und sorgt damit für eine Neuausrichtung.

Die Zeit des Stillstands wurde nicht nur dafür genutzt, neue Trends in den Ausstellungsbereich zu integrieren, sondern auch, um ein nie dagewesenes reichhaltiges Rahmenprogramm mit Top-Speakern zu organisieren.

Das Interesse aus der Branche ist groß und schon jetzt über 500 Aussteller angemeldet.

Veranstalter RX (vormals Reed Exhibitions) rechnet vom 6. bis 10. November 2021 im Messezentrum Salzburg erneut mit tausenden Fachbesuchern, hunderten heimischen und internationalen Ausstellern und ganz viel persönlichem Austausch, den die Branche so sehr vermisst hat.

WIR HOLEN MEINUNGSMACHER AUF DIE BÜHNE 2020 erstmals als digitales Sonderformat gestartet, bekommt der Gastro Circle dieses Jahr in Halle 10 seine eigene physische Bühne. In Zusammenarbeit mit dem Rolling Pin und anderen Partnern wurde ein spannendes Rahmenprogramm mit bekannten Talkgästen aus Wirtschaft und Politik gestaltet, welches – ganz im Sinne einer hybriden Messe – auch online live gestreamt werden wird.

INNOVATIONS-AWARD: FRISCHE IDEEN GEHÖREN BELOHNT 2021 steht mehr denn je unter dem Schlagwort Innovation. Unternehmen aus der Gastronomie und Hotellerie, die neu denken und frische Ansätze bringen, sollen gefördert werden. Deswegen wird auf der diesjährigen “Alles für den Gast” als zusätzliches Highlight erstmals ein Award für die innovativste Idee oder das innovativste Produkt aus der Branche vergeben.

BARISTA-MEISTERSCHAFT: KAFFEEGENUSS AUF VÖLLIG NEUEM LEVEL Veranstaltet von der SCA Austria kämpfen die besten Baristi des Landes auf der Gastmesse 2021 um den Titel des österreichischen Meisters. Wer kann in den Kategorien Barista, Brewerscup und Cuptasting überzeugen? Das Live-Battle können die Besucher von 5. bis 7. November auf der „Alles für den Gast“ mitverfolgen.

KARRIERELOUNGE UND START-UP AREA Neben vielen Neuheiten setzt die Branchenfachmesse weiterhin auf Altbewährtes.

So können sich die Besucher erneut auf die beliebte Start-up Area freuen. Dieses Jahr haben die Jungunternehmer zusätzlich die Chance, auf der Gastro Circle-Bühne vor interessiertem Publikum und Investoren zu pitchen. Auch der zweite Gastro-Hackathon sowie die Karrierelounge stehen abermals in den Startlöchern.

SICHERHEIT: IHRE GESUNDHEIT HAT OBERSTE PRIORITÄT Als internationaler Konzern und größter Messeveranstalter Österreichs ist sich RX seiner besonderen Verantwortung gegenüber Ausstellern und Besuchern bewusst. „Die Sicherheit aller Beteiligten hat für uns oberste Priorität“, betont Andreas Ott, Messeleiter der „Alles für den Gast”. „Daher haben wir ein umfassendes Hygiene- und Sicherheitskonzept erstellt."

Deutlich strenger als von der Regierung vorgegeben, so der Veranstalter. Nach derzeit gültiger Verordnung ermöglicht die 3-G-Regelung eine Gastmesse in gewohnter Form, ohne Teilnehmerobergrenzen und Maskenpflicht.

Unterstützung gibt es übrigens auch von Seiten der Politik: Tourismusministerin Elisabeth Köstinger und der Salzburger Landeshauptmann Wilfried Haslauer übernehmen 2021 die Schirmherrschaft über die Gastmesse.

WERBUNG, Fotos: Reed Exhibitions Austria-Felix Braune

1 www.gastmesse.at

WERBUNG, Fotos: Christian Horn / Tom Lamm | ikarus.cc

Urlaub im Chalet oder Appartement Wer sich einen lang ersehnten Tapetenwechsel in den Alpen gönnen möchte, ist mit einem Urlaub in einer Ferienwohnung oder einem Chalet gut beraten. Viel Privatsphäre und Platz zur persönlichen Entfaltung. Ausreichend Raum zum Abstandhalten, Wellness im Private Spa und eine risikolose Buchung dank Top-Stornobedingungen.

Das alles vereint ALPS RESORTS in seinem umfangreichen Portfolio an gemütlichen, exklusiven Hideaways für einen sicheren Urlaub in den Bergen.

Die Vorteile eines Urlaubs im Ferienhaus oder Appartement liegen auf der Hand: In den „eigenen vier Wänden“ können Sie sich zurückziehen und den Urlaub so gestalten, wie Sie es möchten – in Ihrer ganz persönlichen Ruheoase, die sie mit niemandem sonst teilen müssen! Besser könnte man „Safe Holidays“ wohl kaum verbringen… Und dank einer großzügigen Stornoregelung können Sie Ihren Traumurlaub bei ALPS RESORTS auch ganz risikolos buchen!

mizilen. Egal ob Sie Ihre nächste Auszeit in einer kuscheligen Ferienwohnung verbringen möchten oder einen luxuriösen Chaleturlaub mit der gesamten Familie planen – bei ALPS werden Sie auf jeden Fall fündig. Als einen besonderen Unterkunftstipp empfehlen wir die Kreischberg Chalets: direkt an der Talstation des Skigebietes Kreischberg residieren Sie in den Wellnesschalets mit Private Spa genau so, wie man es sich erträumt: direkt an der Piste, im Ferienzuhause mit Private Spa und jeder Menge Platz zum Wohlfühlen und Ausspannen.

Als führender Vermieter von Ferienhaus- und Appartementanlagen in Österreich bietet ALPS RESORTS in seinen 26 Resorts in Tirol, im Salzburgerland, in Kärnten und der Steiermark sowie in Bayern ein vielfältiges Angebot an unterschiedlichsten Urlaubsdo-

Das vielfältige Portfolio an unterschiedlichen Ferienresidenzen bei ALPS RESORTS lässt sich in Worten kaum beschreiben. Am besten durchstöbern Sie unsere Website und lassen sich inspirieren. Neben gemütlichen Ferienhäusern gibt es nämlich auch exklusive Chalets mit finnischer Sauna, Outdoor-Jacuzzi oder sogar einem privaten Swimming-Pool auf der Terrasse. Wer es

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Hotelvorstellung

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lieber überschaubarer mag, findet mit einem der komfortablen Appartements das Feriendomizil seiner Träume. Oder wie wäre es mit einem Appartement am Ossiacher See? Das Angebot von ALPS wächst ständig – also seien Sie nicht überrascht, wenn Sie auf der Homepage www.alps-resorts.com laufend neue Resorts entdecken. Ein Grund mehr, immer wieder mal reinzuschauen!

1 www.alps-resorts.com

Foto: Fortnum & Mason plc - Marton Schneider

METRO CHEF BIO Sie bieten Ihren Gästen nur das Allerbeste und am liebsten in Bioqualität?

Dann ist METRO CHEF BIO genau das Richtige für Sie! Denn Gäste begeistern ist Chefsache!

Neuer GourmetHotspot bald in Wien Unter dem Namen „A World of Delicious Food“ eröffnet die Trabitsch Business Group im Herbst 2021 einen exklusiven Delikatessen Shop in der Wiener City. Erstmals und exklusiv findet man dort unter anderem Produkte des englischen Traditionshauses Fortnum & Mason aus London.

In einem wunderschönen historischen Stadtpalais im ersten Bezirk eröffnet im Herbst 2021 ein neuer Hotspot für Feinschmecker. „Wir sind sehr stolz darauf, das englische Traditionshaus Fortnum & Mason aus London als Major Brand dabeizuhaben“, verrät Christian Wolf, International Sales Manager bei Luxxury Food Solutions, einem Tochterunternehmen der Trabitsch Business Group. „Es wird aber auch eine eigene „A World of Delicious Food“ Produktlinie geben“, ergänzt Christoph Folliot Crenneville, Store- und Salesmanager. „Hier legen wir das Augenmerk besonders auf österreichische Produkte“.

Das Konzept beinhaltet neben dem Shop auch das Verkosten und Genießen wohlschmeckender Köstlichkeiten. Weiters findet man im neuen Gourmet-Hotspot auch Räumlichkeiten für Tastings und Veranstaltungen. Ob Weihnachtsmarkt oder Firmenevents: Umgeben von denkmalgeschützten Mauern trifft man sich entspannt zum gemeinsamen Gustieren. ÜBER 200 SPEZIALITÄTEN AUS ALLER WELT Die Produktpalette umfasst über 200 Spezialitäten aus aller Welt.

Neben den Delikatessen von Fortnum & Mason gibt es Köstliches aus eigener Herstellung sowie jede Menge Feines aus Österreich, Italien, Frankreich, Griechenland, Kanada und sogar Venezuela. Gourmets können in dem Store einkaufen und gleich vor Ort auch Kleinigkeiten genießen. Ob ein Glas Champagner, Brötchen, eine Tasse Tee oder guter Kaffee und Biscuits: Hier ist alles vom Feinsten. Die offizielle Eröffnung des neuen Genuss-Hotspots in der Wiener City ist im Herbst 2021.

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RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | RUBRIK

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Fotos: iStock - jacoblund / RobertHerbst

WEINLESE & WEINTRENDS – VON KARL SCHILLING

Genussvolles Zusammenspiel Wein und Kulinarik passen ideal zusammen. Und so vielfältig wie die kulinarische Landschaft der heimischen Gastronomiebetriebe ist, so vielfältig darf auch das Weinangebot sein. Dabei wissen neben heimischen Tropfen auch internationale Kreszenzen zu überzeugen.

D

urch ihren kompakten Körper und die klimabedingte Frische sind Österreichs Weine geniale Speisenbegleiter zu Gerichten der unterschiedlichsten Kochstile und Küchen – von Mitteleuropa über die mediterranen Länder bis nach Asien, von Ethno- bis zur Fusion-Küche. Da behaupten sich Jungweine ebenso wie Reserven. Und wenn es einmal „schäumen“ soll, dann spielen Jahrganssekte gleichermaßen ihr Potenzial aus wie ein Prosecco oder Frizzante aus internationalen Gefielden.

BESTE WEINE AUS DEM WEINVIERTEL Im Herbst besticht das Weinviertel – gut erreichbar vor den Toren Wiens gelegen – neben der traumhaften Herbstlandschaft mit einem vielfältigen Kultur- und Genussangebot. Vinophiles Aushängeschild der Region ist der Weinviertel DAC, der echte Grüne Veltliner aus dem Weinviertel. Viele Weinviertler Winzer präsentieren jetzt auch ihre Weinviertel DAC Reserven des aktuellen Jahrganges. Somit lädt der Herbst ein, neben

den würzigen oder fruchtverspielten klassischen Weinen, die charaktervollen Reserven des neuen Jahrganges direkt beim Winzer zu verkosten und die vielfältigen Angebote des Weinherbstes in der Region zu genießen.

Die Weinviertel DAC Reserven sind besonders charaktervolle und komplexe Grüne Veltliner und somit Aushängeschild und TopWeine der Weinviertler Winzer. Wie für den Weinviertel DAC gilt auch für die Reserve das klare, gebietstypische Geschmacksprofil eines pfeffrigen Grünen Veltliners aus dem Weinviertel, zusätzlich mit den Charakteristiken: trocken, dichte Struktur und langer Abgang, kräftige Stilistik, ein zarter Botrytis- und Holzton ist zulässig. Viel stärker als der klassisch geprägte Bruder spiegeln die Reserven die Handschrift des Winzers wider.

Gerade diese Unterschiedlichkeiten machen einen eigenen Reiz innerhalb der Gebietstypizität aus. Ein Weinviertel DAC Reserve-Wein steht für Besonderheit, Facettenreichtum und vor allem für höchste Qualität, sie bieten sich dank ihrer würzig-fruchtigen Aromatik und der harmonischen Fruchtsäure daher als ideale Speisenbegleiter an. Damit schaffen sie mit erfrischender Leichtigkeit, wovon andere Weine oft nur träumen können, den Spagat

Weinlese & Weintrends | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

WEINLESE & WEINTRENDS zwischen einem knusprigen Wiener Schnitzel und einem regionalen Fischgericht, zwischen einem exquisiten Hauben-Menü und einem gemütlichen Herbstabend mit Freunden. Ein Grüner Veltliner schafft es eben auf vielfältige Weise, mit unterschiedlichen Gaumenfreuden finessenreich umzugehen.

Steirische Riedenweine Steirische Riedenweine sind Weine „mit geschützter Herkunft“ aus der höchsten Stufe der DAC Pyramide.

Die Trauben der Weine sind handverlesen und stammen meist aus Lagen mit extrem hoher Neigung.

DER STEIRISCHE JUNKER KOMMT Der echte Steirische Junker ist bekannt und beliebt, doppelt qualitätsgeprüft, garantiert Geschmack und gibt Sicherheit durch die Bekanntheit der Marke. Der Junker ist eine Marke des Vereins Wein Steiermark. Der Verein Wein Steiermark dient der Zielsetzung, Maßnahmen zum Schutz

Jede Riede besitzt einen eigenständigen Charakter, der sich aus der Ausrichtung, der Sonneneinstrahlung und dem Boden zusammensetzt. Die Kunst, unverwechselbare Weine mit individuellem Charakter zu keltern, liegt in den Händen des Winzers.

Offizielle Junker-Wirte pflegen übrigens besondere steirische Weinkultur, bieten ihren Gästen eine Junker-Verkostung bzw. ein Junkermenü und führen mindestens drei verschiedene „Original Steirische Junker“ im Sortiment. Damit und mit einem Sammelpass-Gewinnspiel bringen Junker-Wirte ihren Gästen den bekanntesten und beliebtesten Jungwein Österreichs exklusiv näher.

SCHÄUMENDE GENÜSSE Der Spätsommer verabschiedet sich, der goldene Herbst steht vor der Tür, gute Laune allerorts – darauf sollte man anstoßen! Am besten mit einem besonderen Sekt oder Champagner. Gastronomiegroßhändler Transgourmet bietet mit dem hauseigenen Getränkefachgroßhandel Trinkwerk eine breite Palette an prickelnden Gaumen-Erlebnissen – vom österreichischen Winzersekt über Cava, Franciacorta, edlen Champagner bis hin zu Bio-Frizzante und -Prosecco. Mit dem neuen Pro-

50 WINZER PRÄSENTIEREN WEINE AUS DER STEIERMARK

Bei der Riedenweinverkostung am 6.

September 2021 in der Alten Universität Graz präsentieren endlich wieder die Winzer persönlich ihre TOP Riedenweine und Serien. Über 50 Weingüter aus den DAC-Gebieten Südsteiermark, Weststeiermark und Vulkanland werden ihre Riedenweine zur Verkostung reichen.

Die Winzer kredenzen rund 250 feine Tropfen, wahre Schätze aus den Weinkellern.

Fotos: pexels / iStock - franz12

Der Zeitpunkt ist mit Anfang September optimal gewählt, füllen doch viele Weinbauern ihre Riedenweine im Frühherbst des darauffolgenden Jahres, um den Weinen Zeit für optimale Reife zu geben. Kulinarisch umrahmt wird die Veranstaltung vom Catering Landhaus Oswald. Die Teilnehmerzahl ist limitiert. Winzer, Details, Preise und Teilnahmebedingungen für Professionals und private Weinliebhaber unter https://steiermark.wine/event 1 www.steiermark.wine PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Weinlese & Weintrends

und zur Absatzförderung von Steirischem Wein zu setzen. Das Original ist die richtige Antwort auf die Wünsche und Sehnsüchte der Gäste nach „echten, authentischen und regionalen Produkten“. Der Steirische Junker kam vor mehr als 20 Jahren als jugendlich-fruchtiger Wein auf den Markt. Damit ist er der Vorreiter unter allen österreichischen Jungweinen. Der offizielle Verkaufsstart am Montag, den 25. Oktober macht es möglich, auf den Nationalfeiertag mit einem steirischen Junker anzustoßen.

Erhältlich ist der Junker bei den Junker-Winzern ab Hof, online, bei den Junker-Wirten sowie in der Gastronomie und im gut sortierten Handel.

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Offizieller Verkaufsstart

25.10.

dukt „Rebenspiel“ – einem österreichischen Jahrgangssekt vom Grünen Veltliner – lässt es sich zu vielen Gelegenheiten anstoßen und genießen. Rebenspiel bietet „Genuss für nahezu jeden Moment“, so die Experten aus dem Hause Transgourmet. Die Sorte ist ein klassischer Jahrgangssekt aus heimischen Grüner Veltliner-Trauben, der sich in hellem Grüngold mit feinem, elegantem Mousseux, blumigem Duft nach zarter Heublumenwiese und delikatem, grünem Apfel und einem dezenten Pfefferl präsentiert. Damit bietet Transgourmet seinen Kunden ein herausragendes Produkt mit äußerst attraktiver Preisgestaltung an. Die Wein-Experten von Transgourmet Trinkwerk sehen das exklusiv für die Zielgruppe gelaunchte Rebenspiel als Allrounder im Dauereinsatz: vom idealen, animierenden Aperitif, eleganten Speisebegleiter bis hin zur prickelnden Ergänzung am Frühstücksbuffet. Der Sekt eignet sich zudem wunderbar für den glasweisen Ausschank – auch im Veranstaltungsbereich.

Da bekanntlich auch das Auge mittrinkt, punktet der Sekt durch seine schlichte, moderne und klar hochwertige Aufmachung – auch der Naturkork unterstreicht diese Positionierung. Mit dem heimischen Jahrgangssekt, der bei Transgourmet als Exklusivmarke geführt wird, reagiert der Großhändler auf den Trend, dass – wie bei Wein – zunehmend auch Sekt aus der Heimat intensiv nachgefragt wird. „Rebenspiel“ ist unter anderem dazu gedacht, der Kernzielgruppe Gastronomie und Hotellerie ein rot-weiß-rotes Produkt zu bieten, das „Genuss für jeden Moment“ garantiert.

Eine Rarität und exklusiv bei Transgourmet erhältlich, ist auch der Champagner aus dem

sentation Junker-Präin Graz am 10.11.

Haus Baron Albert in Charly su Marne im Norden der Champagne. Das von drei Frauen mit viel Liebe zum Detail geführte kleine und sehr alte Champagnerhaus ist für seine herausragenden Produkte bekannt. Die Trauben werden von Hand gelesen, die Champagner drei bis vier Jahre gelagert. „Beatrice Baron brut rosé“ ist eine Cuvée aus den Rebsorten Chardonnay, Pinot Meunier und Pinot Noir.

Dieser Champagner überzeugt mit einer strukturierten Eleganz und einer strahlenden Rosé-Farbe. Die weichen Töne machen ihn zu einem perfekten Aperitif, er harmoniert zu Meeresfrüchten und Ziegenkäse.

Bestseller unter dem Dach der Nachhaltigkeitsmarke Transgourmet Vonatur sind Frizzante und Prosecci der italienischen Bio-Manufaktur Vini Tonon. Auf den Hügeln rund um die norditalienische Gemeinde Valdobbiadene (Region Venetien in der Provinz Treviso) wachsen die hochwertigsten Trauben für Prosecco heran. Die Böden bestehen hauptsächlich aus Ton, Sandstein und Mergel, die den Prosecchi die charakteristischen fruchtigen und eleganten Noten verleihen.

Die Bio-Pioniere von der Kellerei Vini Tonon legen besonderen Wert auf Tradition und Schonung des Bodens. Seit jeher wird der charakteristische Bügelverschluss für die Flaschen verwendet DIE RICHTIGE PRÄSENTATION Ein großer Fehler wäre es, die Weinkarte stiefmütterlich zu behandeln, darüber sind sich Experten einig. Insofern empfiehlt es sich, bei Winzern, Sommeliers oder Getränkegroßhändlern um Rat zu fragen. Somit stehen formvollendeter Weinkulinarik sowie dem uneingeschränkten Genuss des Gastes nichts mehr im Weg.

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T R I W R E K N JU WERDEN UND !

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Erfahren Sie hier, wie Sie Junker-Wirt werden:

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Wine & More

Weingut Keringer –

Weingut Keringer

100 DAYS Cabernet 2018

Heideboden Rotweincuvée 2019

Seit über 16 Jahren führen Robert und Marietta Keringer das Weingut in der ältesten urkundlich erwähnten Weinbaugemeinde Österreichs. Der Familienbetrieb in Mönchhof liegt mitten im Weinbaugebiet Neusiedlersee DAC und es werden zum überwiegenden Teil Rotweine vinifiziert. Der 100 DAYS Cabernet 2018 wurde bei der Burgenländischen Landesprämierung 2021 Landessieger und konnte sich einen Platz im Reigen der 270 besten Weine Österreichs im SALON ÖSTERREICH WEIN sichern. Die 100 DAYS-Weine von Robert Keringer sind außergewöhnlich in ihrer Vinifizierung, denn nur die besten Trauben verweilen für eine mindestens 100 Tage dauernde Mazerationszeit mitsamt Kernen und Schalen im Gärtank. Nach der Pressung reifen sie im Barrique aus französischer Eiche bis zur Perfektion. Der Cabernet passt perfekt zu Lammfleisch oder Wildgerichten.

Robert und Marietta Keringer aus Mönchhof ist es seit jeher ein Anliegen, durch innovative Vinifizierungsmethoden außergewöhnliche Weine zu kreieren, die trotzdem leicht zu trinken sind und die man auch versteht. Und der Erfolg gibt den beiden recht: Die beiden werden für ihre Weine regelmäßig mit nationalen und internationalen Auszeichnungen belohnt und namhafte Prämierungen wie die Golden League, Berliner Wine Trophy, Asia Wine Trophy, Salon Österreich Wein oder AWC geben sich regelmäßig ein Stelldichein am Weingut Keringer. Die Heideboden Rotweincuvée 2019 aus den Rebsorten Blaufränkisch, St. Laurent und Zweigelt besticht durch dunkles Rubingranat, violetten Reflexen und einer zarten Randaufhellung. Mit feinen Nuancen von Gewürznelken unterlegte dunkle Beerenfrucht, einen Hauch von Dörrfeigen, angenehmer Fruchtsüße und seidigen Tanninen passt die Cuvée ideal zu Pasta und Kalbfleisch.

1 www.keringer.at

1 www.keringer.at

Foto: steiermarkwein / Henry Sams

Der Steirische Junker 2021 ist da!

Grüner Veltliner Zwillingslauser:

MAYER der Wein

Fragen Sie nach dem Original!

Kamptal DAC 2020

Grüner Veltliner Ursprung

Der echte Steirische Junker ist bekannt und beliebt, doppelt Qualitäts-geprüft, garantiert Geschmack und gibt Sicherheit durch die Bekanntheit der Marke. Das Original ist die richtige Antwort auf die Wünsche und Sehnsüchte der Kunden nach „echten, authentischen und regionalen Produkten“. Traditionell hat der Junker Mittwoch vor Martini seinen großen Auftakt. Neben der Junker-Präsentation in Graz am 10. November eröffnen ganz nach dem Motto „Der Junker ist da!“ auch die Junker-Winzer, die Junker-Wirte und der gut sortierte Handel die Junker-Saison. Verkaufsstart ist der 25. Oktober 2021. Er gibt erste Eindrücke, wie sich der Jahrgang entwickeln wird. Den DAC-Weinen gibt das Steirische Herkunftssystem Zeit für Entwicklung und Reife: Gebietsweine kommen ab 1. März, Orts- und Riedenweine ab 1. Mai nach der Ernte auf den Markt.

Hinter dem Namen Zwillingslauser verbirgt sich ein durchwegs vielschichtiger und mineralischer Veltliner-Typus. Am Geburtstag der Zwillinge Rudolf und Michael wurde in der Riede Kittmannsberg ein Weingarten gepflanzt, der Jahr für Jahr durch seine erfrischenden Aromen überzeugt.

Der karge, steinige Untergrund aus Granit verleiht diesem Wein intensive Aromen nach grünem Apfel, Steinobst und weißem Pfeffer. Dieser klassische Grüner Veltliner ist der Allrounder zur Österreichischen Küche wie z.B. Tafelspitz oder Backhendl.

Mayer Weine leben von der Leidenschaft für das Authentische, das Schnörkellose, das Ungeschminkte. Das Wörtchen „Ursprung“ drückt aus, was als Trend in aller Munde ist: ein nachhaltiger Umgang mit den Ressourcen, der in natürlich ausbalancierten, fein orchestrierten Weinen seine Vollendung findet. Kein Wunder, dass Mayer Weine bei Genießern und Gastronomen gleichermaßen immer mehr Anklang finden.

1 www.steirischerjunker.at

1 www.winzersax.at/shop

Bereits seit 1660 schreibt das Weingut Sax Winzergeschichte in Langenlois. Das Besondere an ihren Weinen ist die je nach Ausbauvariante differenzierte Säurestruktur, die auf unterschiedliche Böden zurückzuführen ist.

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Der Grüne Veltliner Ursprung präsentiert sich mit reifer Apfelfrucht und etwas Orangenschalen in der Nase. Am Gaumen feine Säurestruktur, mineralisch, extraktsüß und cremiger Wagram Schmelz im Abgang. Perfekt zur österreichischen Küche.

1 www.mayer-wein.at

Weinlese & Weintrends RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

Grüner Veltliner

100 % Qualität | 100 % Wachau

Roter Veltliner BIO

Smaragd Ried Achleiten 2020

Wein.Gut. Strawanzer

Wagram Einzellage 2019

Die Domäne Wachau hat sich mit einer Vielfalt an herkunftstypischen Wachauer Weinen zu einem der bedeutendsten Weingüter Österreichs entwickelt. Die Kleinstparzellen in den steilen Terrassen entlang der Donau werden von den Winzerfamilien, den Helden des Weinguts, in aufwendiger Handarbeit bewirtschaftet. Der Grüner Veltliner von der legendären Ried Achleiten zeigt sich mit besonders feiner Kräuterwürze, hinzu kommen zarte Steinobstnoten und dezente exotische Aromen. Der Gneisboden der Achleiten unterstützt die rassige Säure enorm. Der Wein passt zu Klassikern der österreichischen Küche wie Tafelspitz mit Apfel-Krenn und Schnittlauch-Sauce oder einem Kalbsbeuschel. Besonders harmoniert er auch mit geschmacklich intensiven Speisen der asiatischen Küche wie Som Tam (scharfer Papaya Salat).

Stillstand zählte noch nie zu den Eigenschaften des Weinguts Donabaum »In der Spitz«, so folgt mit der neuen Generation auch ein neuer Name. Strawanzer Wein.Gut.

Der Rote Veltliner ist die Weisswein-Diva des Wagrams, sehr aufwendig zu kultivieren, sehr empfindlich – jedoch ein großartiger, authentischer Wein mit einer ansprechenden Mächtigkeit. Eine seltene Sorte die hauptsächlich am Wagram angebaut wird, mit hellroten Trauben, die jedoch beim Pressen nicht farbgebend sind. Dieser Rote Veltliner wurde 10 Monate zu 100 % im neuen kleinen Holz ausgebaut.

1 www.domaene-wachau.at

1 www.donabaum.at

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Weinlese & Weintrends

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Das Weingut steht nach wie vor für hervorragende Grüne Veltliner, brillante Rieslinge sowie den sortentypischen Gelben Muskateller und knackigen Sauvignon Blanc. Steile Terrassenlagen des Setzbergs mit Schiefer- und Paragneisböden, geprägt von der Südlage und andererseits von kühlen Fallwinden des Waldviertels, bringen die besten Smaragd-Weine hervor. 4 x im Jahr hat auch die eigene Wein.Garten Buschenschank Strawanzer ausg’steckt. Dem Weingut angeschlossen betreibt die Familie seit 2016 das Boutiquehotel Weinspitz und setzt dadurch neue Impulse in der Region.

Sehr sortentypisch, dezent im Duft, mit weißen Fruchtaromen, Äpfeln und Mandeln, ein Hauch Kümmel im Hintergrund. Am Gaumen richtig elegant, mit kühler Stilistik. Die charmante Cremigkeit im Wechselspiel macht diese rare Sorte immer wieder spannend. Dekantiert kommt immer mehr saftige Frucht, mineralische Würze und florales Aroma heraus.

1 www.urbanihof.at

Weingut Hagn zum Landessieger

Vulkanland Steiermark

Schloss Seggau

und Weingut des Jahres gekürt

Grauburgunder 2018

Sauvignon Blanc DAC 2020

Jahr für Jahr zählt das Weingut Hagn aus dem Weinviertel zu den Fixstartern bei der niederösterreichischen Landesweinprämierung – und konnte in der Vergangenheit schon mehrmals Preise einstreifen. Insgesamt sechs der heuer eingeschickten Weine schafften es ins Finale, durchsetzen konnte sich, wie auch im vergangenen Jahr, ein Roter. Den Titel Landessieger 2021 holte sich die Cuvée Colloredo 2019, ein mächtiger Blend aus den roten Rebsorten Cabernet Sauvignon und Merlot.

Das Weingut Krispel liegt in der südöstlichen Steiermark, dem malerischen Vulkanland. Inmitten von sanften Hügeln und grünen Wäldern produziert der Familienbetrieb hier seit zwei Generationen außergewöhnliche Weine von höchster Qualität.

NEUE Weine im Schloss Seggau! Seit 2020 werden die Seggauer Weine vom Landesweingut Silberberg vinifiziert.

Weinbau hat hier Tradition: Seit über 1000 Jahren werden in den Seggauer Weingärten im Sausal Reben kultiviert und daraus typisch südsteirische Weine gekeltert – mit einer Besonderheit im Sortenspektrum: dem „Messwein“, einem trinkfreudigen Cuvee und angenehmen Speisenbegleiter.

Nicht nur für einen ihrer edlen Tropfen gab es eine Auszeichnung, sondern auch für den Betrieb selbst: Bereits zum 6. Mal wurde das familiär geführte Weingut aus dem Weinviertel zum Weingut des Jahres ernannt.

1 www.hagn-weingut.at

Die Böden des Vulkanlandes bestehen aus Basalt mit all seinen Verwitterungsstufen und – nachdem die Region einst unter dem Meeresspiegel lag – aus Sand und Muschelkalk. Die vielen Sonnentage des illyrischen Klimas mit pannonischem Einschlag und die sorgsame Arbeit des Winzers lassen hier Weine entstehen, die all diese Faktoren widerspiegeln: Leichtfüßig mit fruchtigem Kern wie die Gebietsweine, mittelkräftig mit Würze und Tiefgang wie die Ortsweine, oder kräftig, langlebig und mineralisch elegant wie die Riedenweine.

Der prämierte Sauvignon Blanc 2020 des Bischöflichen Weinkellers ist auf dezente Weise klassisch geprägt: Grünblättrige Würze, ein Hauch Paprika, dazu Stachelbeeren und ein bisschen Zitrus, belebendes Säurespiel bei mittlerem Körper, Frucht und Würze im Nachklang.

1 www.seggau.com

1 www.krispel.at

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Weinlese & Weintrends RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

SPIRITUOSEN & MINIATUREN – VON KARL SCHILLING

Fotos: iStock - Bogdanhoda / igorr1

Ein Hoch auf die Prozente Ein kreatives Finish durch den Barkeeper wird gerne als „hochprozentiger“ Abschluss serviert.

Doch auch vor dem Essen bzw. dazwischen oder sogar dazu können sich Spirituosen von ihrer besten Seite zeigen. Gin (und Tonic) und Spritz-Varianten sind dabei nach wie vor hoch angesehen. Doch auch neue (und alte) Player drängen auf die Bühne.

M

it einem durchdachten Spirituosenangebot haben Gastronomen die Nase vorn. Das spannt den Bogen von A wie „Aperitif“ bis hin zu Z wie „Zeit für die Rechnung“. Dazwischen wird verzaubert, und zwar den Gast, mit den neuesten Highlights am Spirituosenmarkt.

AUF ZUM APERITIVO! Was darf vor einem guten Essen nicht fehlen?

Ein mindestens ebenso guter Aperitif, der Lust auf mehr macht. Traditionell genießt man bspw. einen „Aperitivo Italiano“ in guter

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Spirituosen RUBRIK & Miniaturen

Gesellschaft und mit kleinen Häppchen wie Oliven, Grissini und Antipasti. Hier lässt sich für jeden Geschmack etwas finden. Campari Austria bietet mit seinem umfangreichen Portfolio ein breites Spektrum an Aperitifs: beginnend beim süßen Cinzano bis hin zum klassisch-bitteren Campari. Einer prickelnden Abendstimmung steht somit nichts mehr im Weg. Orientalische Genüsse bietet die Destillerie Franz Bauer aus Graz: „Die Sehnsucht nach einem kühlen Drink in guter Gesellschaft

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könnte kaum größer sein als 2021. Da kommt ein neuer Aperitif, gerne auch als Sundowner, der ein Stück eben dieser Versprechen im Gepäck hat, gerade richtig“, verspricht Mag. Florian Goldegg, Marketingleiter der Destillerie Franz Bauer, und präsentiert „Oriental Déjà-Vu“. Basierend auf einem Weindestillat aus der französischen Destillerie „Traditionnelle de la Seugne“ vereint die Rezeptur des Aperitifs die Aromen von würzig-scharfem Ingwer, Kardamom, Wermut, Zimt und spritzigem Grapefruitsaft, abgerundet von sanft-süßem Honig mit

Lavendelnote. „Als Aperitif genossen, lädt Oriental Déjà-Vu dazu ein, auf Sinnesreise zu gehen“, schwärmt Florian Goldegg.

ER KANN ES IMMER NOCH: DER GIN! Das Lieblingsgetränk der englischen Queen hat sich zum unverwüstlichen Platzhalter auf der Getränkekarte gemausert – und ein Ende ist nicht in Sicht. Aus Sicht der Getränke-Experten bei Transgourmet ist der Zenit bei Gin und Tonic noch nicht erreicht, das bedeutet: Die Erfolgsgeschichte hat eine Fortsetzung.

Vor allem der Premium-Bereich wächst rasant. Seit einigen Jahren sorgen auch immer mehr heimische Gin-Produzenten mit ihren Kreationen für Furore. Etwa der Steirer Patrick Marchl, der 2017 seine ersten beiden Bio-London-Dry Gins lanciert hat. Er arbeitete laut den Experten von Transgourmet mit ausschließlich biologischen Zutaten und hat einen „zeitgemäßen, aber auch zeitlosen“ Gin entwickelt. Sein Rick Gin Feel wurde mit dem World Spirit Awards 2019 in Gold prämiert. David Gölles wiederum geht es um die Reduktion auf das Wesentliche: Er setzt auf fünf Essentials – „anstelle von 20

Botanicals“, wie er betont: „Wacholder, Johannesbeere, Zitronengras, Blattkoriander und Orangenschalen sind ausreichend.“ Er lässt seinen Gin ein ganzes Jahr lang reifen. „Ihm ist wichtig, dass jede einzelne Zutat auch tatsächlich einen maßglichen Einfluss auf den Geschmack hat“, weiß man bei Transgourmet.

Auch Michael Kolarik-Leingartner, bei Del Fabro Kolarik für Beratung und Sortimentsentwicklung sowie für die Leitung der Exklusivmarken in Österreich verantwortlich, bestätigt den ungebrochenen Gin-Boom: „Auf Konsumentenseite ist nach wie vor keine Abnahme des Gin-Hypes zu erkennen.

Die Lieferanten der Gastronomen bilden Partnerschaften: bspw. Ammersin mit Rick Gin, Del Fabro Kolarik mit Wien Gin.“ Was

für ihn auch interessant ist: „Große Marken werben auf ihren Social-Media-Kanälen mit Ready-to-Drink-Abfüllungen. In den österreichischen Markt schaffen es aber nicht alle“, so der Experte.

Bereits am heimischen Markt etabliert hat sich die Distillery Krauss, die jetzt mit dem „G+“-Gin-Tonic ein fertig gemixtes Getränk in der Dose präsentieren, das ausschließlich aus biologischen Zutaten hergestellt worden ist. Mit seinem niedrigen Alkoholgehalt von 5 Vol.-% Alkoholgehalt eignet es sich für fast jede Gelegenheit. Die Basis für das Readyto-drink-Getränk ist der bereits vielfach international mit Doppel-Gold ausgezeichnete „G+“ Classic Edition Gin von Krauss, den es jetzt auch in einer Bio-Variante gibt. „Beim G+ werden die starken Wachholderno-

Der Countdown läuft Nicht mehr lange bis zum Vienna Rumfestival und Ginmarkt – Das Festival!

VIENNA RUMFESTIVAL Das 6. Vienna Rumfestival - die größte Rumfachmesse im Herzen Europas - findet am 24. & 25.

September 2021 in der Ottakringer Brauerei statt. Über 40 Produzent*innen und Aussteller*innen präsentieren hunderte Sorten Rum aus aller Welt - Rumliebhaber*innen haben die einzigartige Möglichkeit, über 300 Sorten Rum zu entdecken.

ten durch feine Zitrusnoten unterstützt, samt einem Hauch von Lavendel. Diese Aromen treffen auf ein Tonic, das nicht zu bitter und nicht zu süß ist. Das Resultat ist ein herausragendes Gin Tonic, das den Geschmack von nahezu allen Gin-Liebhabern trifft“, ist von Distillery-Krauss-Geschäftsführerin DI Dr. Carmen Krauss zu erfahren.

Fotos: Alex Felten

Das neue, außergewöhnliche Setup und die kubanische Musik schaffen eine einmalige Atmosphäre! Das diesjährige Festival steht ganz im Zeichen des Regenwaldes. Mit zahlreichen Tastings, Österreichs größter Rum Cocktail Challenge und großer Foodarea gibt es ein würdiges Rahmenprogramm. Es wird verkostet, genetworkt, gelacht und gefeiert!

GINMARKT – DAS FESTIVAL Parallel findet der 5. Ginmarkt – Österreichs erstes und schönstes Ginfestival – in der Ottakringer Brauerei statt. Dutzende Aussteller*innen präsentieren die besten Brands aus Österreich und der ganzen Welt und laden dabei zum Verweilen und Feiern ein! Die Ottakringer Brauerei verwandelt sich in DEN Hotspot rund um das Thema Gin und Tonic. Auf die Gäste warten die beliebten Ginwalks mit einem Gin-Connoisseur, ein DJ, die exklusive Kinley Lounge, eine Foodarea und vieles mehr!

Um die Sicherheit der Gäste gewährleisten zu können, sind die Tickets beider Veranstaltungen heuer im Zeitkartenmodell erhältlich.

1 www.rumfestival.at

www.ginmarkt-festival.at

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Spirituosen RUBRIK & Miniaturen

IDEENREICHER PAARLAUF Die „Paarung“ unterschiedlicher Lebensmittel und Aromen zu einem wohlschmeckenden Gericht – das ist der Standard und die Basis beim Kochen, wenn es um ein gelungenes Gericht oder ein ganzes Menü geht. Food Pairing kombiniert verschiedene Impulse für Köche, Barkeeper und Produzenten rund um alle Gerichte und bedenkt auch die richtige Getränkebegleitung. Dabei geht es nicht bloß darum, möglichst originell zu sein, sondern im besten Fall ein kulinarisches Feuerwerk am Gaumen auszulösen.

Zwei der besten Köche des Landes, Leopold und Karl Wrenkh, die vielen mit ihrem Restaurant und dem Kochsalon am Bauernmarkt im Zentrum der Wiener Innenstadt bekannt sind, haben sich der Herausforderung gestellt und neue Rezepturen mit Laphroaig 10 kreiert. Dabei hat man erfolgreich mit dem rauchig-torfigen Single-Malt-Whisky experimentiert und ihn harmonisch mit Fleisch und Fisch, Wintergemüse und verschiedenen Gewürzen kombiniert. Die Wrenkhs zeigen, wie man Gänsekeule mit Laphroaig flambiert, zaubern ein Laphroaig-Parfüm zu ihrem Koriander Karpfen, servieren die Beef Ribs auf Laphroaig-Glace und verwenden in einer ungewöhnlichen Dessert-Kombination Whisky sogar im Karamell zum Bratapfel.

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„Für mich geht es beim Food Pairing darum, die kulinarische Vielfalt am Tisch zu erweitern und damit ganz einfach die Möglichkeiten für Genusserlebnisse zu vergrößern“, meint Leopold Wrenkh.

Im Wiener Restaurant Mama Liu & Sons hat sich mit Feng Liu ein Gastronom aus Leidenschaft der Führung des Familienbetriebs verschrieben. Gemeinsam mit seinem Bruder Yong Liu setzt er die Rezepte der Mutter perfekt um und kombiniert dazu Cocktails und Longdrinks, die den Geschmack der Speisen komplimentieren. Ein kulinarisches Angebot mit Charakter verlangt auch nach ebensolchen Drinks. Daher verwundert es nicht, dass für aktuelle Food Pairings mit Nemiroff Vodka ein Spirituosen Partner gewählt wurde, der genau dafür steht: Beim „Nemiroff Fruit Punch“ verbinden sich Nemiroff De Luxe, Ananas, Szechuan-Pfeffer und Kräuter-Likör zu einem Drink, der Urlaubsfeeling verspricht. „Durch die Säure-Frucht Kombination von Ananas und leichten Orangen- und Zitrus-Noten passt dieser Cocktail perfekt zu unseren gedämpf-

Fotos: pexels

ten Garnelen in Chili-Sauce“, verrät Feng Liu. Den Schweinebauch in hausgemachter Bratensauce ergänzt „Nemiroff Spiced“, ein Longdrink auf Basis von Nemiroff De Luxe Honey Pepper: „Apfelsaft, französischer Kräuter-Likör mit Apfel und Anis, getoppt mit Kinley Tonic unterstreichen perfekt den leicht süßen und würzigen Geschmack des Nemiroff De Luxe Honey Pepper.“ Mit einem Schuss Alkohol lässt sich bekanntlich so manches Gericht verfeinern. So sorgt der Kräuterlikör Jägermeister für eine schmackhafte BBQ-Sauce – entwickelt von Grilltrainer und Fleischsommelier Christof Plotho. Er empfiehlt für ca. fünf Personen 150 ml Cola; 100 ml Orangenlimonade; 80 ml Jägermeister; ¼ Bio Zitrone (Saft); ½ Bio Orange (Saft); 0,25 l Ketchup; ½ EL Meersalz; ¾ EL (Brauner) Zucker; ½ EL Paprika Edelsüß; ¼ EL Pfeffer (geschrotet oder gemahlen); ¼ TL Geräuchertes Paprikapulver; ¼ TL Knoblauch (Granulat); ½ TL Zwiebel (Granulat); ¼ TL Marillenmarmelade; Zimt und Kreuzkümmel. Für die Sauce Cola, Limonade, Zitronen- und Orangensaft in einem Topf vermischen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit in etwa zur Hälfte reduziert ist. Ketchup hinzugeben und nochmal fünf Minuten bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen.

Danach Jägermeister, Marillenmarmelade und die Gewürze in den Topf geben und zu einer marmeladigen Konsistenz einkochen lassen – fertig ist die Jägermeister BBQ Sauce.

VIELLEICHT AUCH EINMAL „OHNE“?

Wessen Gäste gerne einmal auf „harte Getränke“, nicht aber auf den Geschmack verzichten möchte, für den bieten sich alkoholfreie Destillate an. „Ein überaus spannendes Segment, wie Michael Kolarik-Leingartner befindet. Die Kategorie entwickelt sich. Interessant für Gastronomen ist vor allem, dass man diese Produkte auch nutzen kann, damit die Gäste den Lieblingsdrink nicht nur alkoholfrei, sondern auch alkoholreduziert genießen können. „Was geschmacklich oft ein hervorragendes Ergebnis liefert“, so Kolarik-Leingartner, der auch weiß: „Durch ihr breiteste Sortiment hat die Marke Lyre‘s hier einen Vorteil: 13 Sorten sprechen einfach für sich.“ UMSATZBRINGER Einen Toast darauf, dass Hochprozentiges wieder genauso Saison hat wie Cocktails aller Art. Ganz egal, ob pur, geschüttelt, gerührt oder trinkfertig in der Dose – Spirituosen sind so variantenreich wie die Wünsche der Gäste. Da ist für jeden Geschmack das Passende dabei.

Die Leidenschaft für Hochprozentiges wird in der Fein-Brennerei Prinz von Generation zu Generation weitergegeben. Seit 1886 dreht sich alles um die Kunst des Schnapsbrennens.

Mitten im Leiblachtal, nur einen Steinwurf vom Bodensee entfernt, ist der Schnaps-Prinz daheim. Einst Bauernhof, Gasthaus, Küferei, Mosterei und Brennerei, in der vor über 130 Jahren alles seinen Anfang nahm.

Nach wie vor werden inmitten von Hörbranz die Brennkessel angeheizt, um aus den Schätzen der Natur Destillate von höchstem Fruchtgenuss herzustellen: Puristisch, trocken und kraftvoll – so präsentieren sich die Edelbrände der Fein-Brennerei Prinz. Kenner schwärmen vom intensiven sortentypischen Geschmack und dem facettenreichen Körper der Prinz Hafele-Brände.

TRADITIONELLE BRENNKUNST SEIT 1886 Das Geheimnis der hohen Qualität und des unverkennbaren Sortencharakters ihrer Produkte teilen die Geschäftsführer des Familienbetriebs gerne. Für die hochprozentigen Spezialitäten wird handverlesenes Edelobst, aus besten Lagen, von Kernen, Blättern und Stielen befreit und fein püriert. Die Maische gärt unter optimalen Bedingungen und wird zweimal unter Vakuum destilliert. Dies senkt den Siedepunkt deutlich und schont das empfindliche Fruchtaroma.

TRINKGENUSS AUF HÖCHSTEM NIVEAU Je nach Frucht lagert das Destillat 18 bis 72 Monate in feinporigem Steingut. Dort erhält es genügend Zeit und Raum, um seine fruchttypischen Facetten optimal auszubauen. Bestimmte Sorten wie Trester Brand, Alter Bodensee-Apfel oder Alte Marille werden zusätzlich im Holzfass veredelt, was ihnen die dezente Barriquenote und ihren goldgelben Farbton verleiht.

INNOVATIVE VIELFALT FÜR GENIESSER Bei Prinz kommen Liebhaber edler Tropfen voll auf ihre Kosten. Die erlesenen Hafele-Brände und die original Prinz Alten Sorten aus dem Holzfass sind traditionelle Klassiker. Authentischen und kristallklaren Genuss garantieren die neuen Nobilant Liköre mit kraftvollen 37,7 % vol und vollmundigem Kaffee-, Orangen- und Kakao-Destillat. Entdecken Sie jetzt auch die brandneue Prinz Special Edition: Salted Caramel Cream – zartschmelzender Karamell trifft pickelndes Salz. Tauchen Sie ein in die Welt des Schnaps-Prinzen!

1 www.prinz.cc

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Spirituosen RUBRIK & Miniaturen

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Er ist einer der bekanntesten Drinks, den es gibt – der Whisky Sour. Wer ihn einmal probiert, der bleibt Fan! Der coole Mix aus Whisky (meist Bourbon), Zitronensaft und Zuckersirup taucht in amerikanischen Zeitungen namentlich rund um 1865 und 1866 auf.

Am 25. August wird alljährlich in angesagten Bars ein Whisky-Sourday zelebriert. Wahrscheinlich gibt es so viele Whisky Sour Rezepte, wie es Bars gibt, in denen Whisky serviert wird.

SO GELINGT‘S Für einen Whisky Sour mit Maker‘s Mark bspw. empfiehlt Jan Forsberg, der Maker‘s Mark Diplomat aus Deutschland: „5 cl des Bourbons, 3 cl Zitronensaft und 2 cl Zuckersirup mit Eiswürfel in den Shaker geben und kräftig schütteln, anschließend ohne Eis nochmals dry shaken und in einem vorgekühlten, mit Eis gefüllten Tumbler gießen.“ Forsberg hat auch noch einen Tipp parat, für all jene Gäste, die ihren Maker‘s Sour mit Eiweiß probieren möchten: „Besonders gut gelingt der Schaum für den Maker‘s Sour mit einem Milchschäumer.

Das ist der perfekte Mix-Support. Dabei wird das Eiweiß mit allen Zutaten gemeinsam mit dem Milchschäumer vermischt.“ Maker‘s Mark Super Premium Bourbon wird vom Start weg bis zum letzten Produktionsschritt von Hand gemacht. Sein besonderes Merkmal ist das per Hand gestanzte Label und das rote Wachs, in das jeder Flaschenhals als krönender Abschluss versenkt wird. Diese roten Wachstropfen verleihen jeder Flasche ihre eigene, einzigartige Verzierung.

Der Whisky Sour ist ein fantastischer Drink in vielen Varianten, und es lohnt sich, ihn in so vielen Bars wie möglich auszuprobieren, um seinen persönlichen Favoriten zu finden. So einfach die Mischung aus wenigen Zutaten klingt – der Whisky Sour ist auch für den geübten Bartender eine Herausforderung und zeichnet den besten und kreativsten Bartender aus.

Foto: Maker's Mark Whisky

Schnaps, der Freude macht

WERBUNG, Foto: studio22.at - marcel hagen

Der perfekte Whisky Sour

www.anuga.de

TASTE THE FUTURE ANUGA IN KÖLN: 09.—13.10.2021

Foto: Lady Amarena Cup

ANUGA @HOME: 11.—13.10.2021 & ON DEMAND

ENDLICH

Just for the ladies Ende August fand der erste Lady Amarena Cup Austria & Germany im Thermenhotel Das Sonnreich statt. Das Besondere an diesem BarWettbewerb: es dürfen ausschließlich Damen teilnehmen.

wieder Anuga!

Beim Lady Amarena Mix-Contest werden die besten Mixologinnen vor den Vorhang geholt. Im steirischen Thermenhotel Das Sonnreich waren dies 13 Bar-Expertinnen aus Österreich und Deutschland. Die zu mixenden Cocktails mussten fünf Kriterien erfüllen: Geschmack und Ausgewogenheit, Präsentation und Ästhetik, mündliche und schriftliche Kommunikation, Replizierbarkeit (leicht zu findende Zutaten, Zubereitungszeit, Endkosten) – und die dabei angewandte Technik wurde bewertet.

ZWEI GLORREICHE SIEGERINNEN Die Teilnehmerinnen aus Österreich waren Annabell Hemetsberger vom Bio-Hotel Stanglwirt in Going am Wilden Kaiser, Simone Ferk aus der Katze Katze Bar in Graz, Sanna Scherr von der European Bartender School in Wien, Melanie Wassermann von der Monkeys University aus Klagenfurt, Valentina Krug-Latessa aus der Katze Katze Bar in Graz und Manuela Lerchbaumer aus der Cocktailbar Easy in Linz.

Für Deutschland waren Katharina Schröder vom Hotel Villa in Rottweil, Linh Nguyen aus der Villa Vita Rosenpark in Marburg, Francine Bares von Seachefs auf der MS Europa 2, Francesca Palladino aus dem Restaurant Brasserie in Pforzheim, Lisa Neubauer vom Plan B in Heilbronn, Sarah Deuss aus der Spirituosengalerie in Stuttgart und Moana Haussmann vom Schwitzers Hotel am Park in Waldbronn am Start.

Schlussendlich setzten sich Linh Nguyen aus Deutschland sowie Manuela Lerchbaumer aus Österreich gegen ihre Mitstreiterinnen durch. Die beiden Mixologinnen werden im Finale gegen die Finalistinnen aus aller Welt auf der Suche nach dem prestigeträchtigen Titel der Lady Amarena antreten.

Während der Veranstaltung fand auch eine Podiumsdiskussion unter dem Titel „Gleichberechtigt! Gleichgestellt?“ statt. Auf der Bühne waren vertreten Johannes Roiner (Geschäftsleiter Fabbri Deutschland), Anna Knorr (Barschule München), Nicola Fabbri (CEO Fabbri 1905), Sandra Sifkovits (Hoteldirektorin Das Sonnreich), Margit Kikas (ehem. Präsidentin Estonian Barunion) sowie ÖBU-Präsident Alexander Radlowskyj.

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Spirituosen & Miniaturen | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

Spirits & More

Nemiroff:

Starke, weibliche Brennkunst

Starker Charakter seit 1872

BlueVelvet Gin von LoRe

Kühn, charakteristisch und unverkennbar – Nemiroff Vodka steht seit rund 150 Jahren für ausgezeichnete Qualität im Bereich Premium Spirituosen.

LoRe BlueVelvet ist ein blitzblauer Dry-Gin, der die Farbe beim Mixen in einen samtigen rosa-Farbton ändert.

Schnapsbrennerin LoRe produziert diesen besonderen Gin in ihrer modernen Schaudestillerie im Mühlviertel ausschließlich aus natürlichen Zutaten. Neben intensiver Wacholderbeere, spielt im BlueVelvet auch Koriander und Mühlviertler Granit-Lavendel eine tragende Rolle. Schmetterlingsblüten geben die besonderen Farbpigmente an den Gin ab.

Bisher bereits in 80 Ländern verfügbar und weltweit unter den drei größten Vodka-Marken im Duty Free Segment, ist Nemiroff seit dem Vorjahr über Vertriebspartner Coca-Cola HBC Österreich auch im ausgewählten österreichischen Handel und in der Gastronomie erhältlich.

Nemiroff De Luxe überzeugt durch seinen starken Charakter, basierend auf natürlichen Inhaltsstoffen und Premium-Alkohol (40% vol.). Hoher Druck und Temperatur sowie elf Filtrationsstufen sorgen für einen reichhaltigen Geschmack mit einem Hauch von Lindenblüten.

1 www.nemiroff.vodka/ua/ru/auth

Pur serviert in einem großen Gin-Kelch, randvoll mit Eiswürfel und als Topping lila Blüten. Dazu einen passenden Filler servieren, zB LoRe Tonic light. So geben Sie dem Gast die Möglichkeit den Farbwechsel live am Tisch zu erleben.

1 www.lore-schnaps.at

Ein authentischer Rum -

Höchste Qualität

Stylischer Genuss in Steingut

Auténtico Nativo

Sau Guata Gin aus Österreich!

Prinz Nobilant Kakao Liqueur

Auténtico Nativo 20 y.o. ist ein exzellenter Rum, der 20 Jahre lang in ehemaligen Bourbon-Eichenfässern reift. Ihn zeichnet ein lebendiger Duft nach gerösteten Nüssen und karamellisierten Früchten aus. Am Gaumen entfalten sich nussige & leicht holzige Noten, aber auch ein Hauch von Süße mit dem Geschmack von Kirschen sowie Vanille. Er überzeugt durch einen langen Abgang! Zur Herstellung wird Zuckerrohr aus Herrera in Panama verwendet.

Im Jahre 2018 entstand die Idee einen Gin zu produzieren welcher nicht nur Sauguat sondern auch wieder mehr nach Wacholder und Citrus schmecken sollte. Es wurde lange probiert bis schlussendlich die endgültige Rezeptur des heutigen Sauguaten Gin's geboren war. Der Gin wird seit dem von der RSB Spirituosenerzeugungs OG mit dem Sitz in Wien in Handarbeit hergestellt.

Kakao? Klar. Kristallklar! Genießen Sie den röstfrischen Geschmack erlesener Kakaobohnen jetzt als kraftvollen Kakaolikör. So erfreut sich die Likörneuheit aus Vorarlberg wachsender Beliebtheit in Deutschland, Österreich, Schweiz und den Niederlanden. Überraschen Sie Ihre Männerrunde mit einem kristallklaren Kakaolikör von Prinz, der nach feinster Edelschokolade schmeckt: zartbitter, mit kräftigem Kakaogeschmack und feinen Karamellnoten.

Seinen authentischen Geschmack verdankt der Likör doppelt gebranntem Kakao-Destillat. Hierfür werden nur beste Zutaten wie reinstes Quellwasser und hochwertige Kakaobohnen verwendet. Die stylische Steingutflasche ist auch optisch ein Genuss. Schwarz. Edles Design. Das perfekte Mitbringsel für Männer. Eignet sich hervorragend als Geschenk für Fans edler Schokolade.

Die dortige mineralhaltige und vulkanische Erde trägt zu einem besonders hohen Zuckergehalt im Zuckerrohr bei.

Ideal für die Produktion von feinem Rum. Destilliert wird in 100-jährigen Kupfer- und Messingbrennern der „Las Cabras Distillery“ – ganz ohne Zusätze. Ein authentischer Rum, der die Essenz von Panama einfängt.

Zahlreiche Gold- und Silbermedaillen sowie weitere internationale und nationale Auszeichnungen geben den Erzeugern recht, einen Gin höchster Qualität kreiert zu haben. Erhältlich im ausgewählten Handel und im Onlinevertrieb.

1 www.sauguatagin.com

1 www.keydrinks.at

1 www.prinz.cc

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Spirits RUBRIK & More | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

Limited Edition LUNAR

Feuer und Flamme für Torf

Aperitif des Jahres 2021

Hendrick's greift nach dem Mond

Smokey Monkey

L'Aperitivo Nonino BotanicalDrink

Hendrick’s präsentiert eine streng limitierte Abfüllung namens Hendrick’s Lunar Gin, die Lesley Gracie aus ausgewählten Botanicals ihrer „Wunderkammer“ im Hendrick’s Gin Palace zauberte.

Monkey Shoulder, der für das Mixen gemachte Malt Whisky, launcht nun auch in Österreich den Smokey Monkey, einen getorften Malt Whisky, der den Mut der Brennmeister widerspiegelt, Whisky-Konventionen eine Absage zu erteilen. Der neue Blended Malt ist eine köstliche Variation des originalen Monkey Shoulder mit einem süßen rauchigeren Aroma. Er lädt dazu ein, getorften Scotch auf eine neue verspielte Art zu mixen und zu genießen.

L'Aperitivo Nonino BotanicalDrink ist der erste italienische Aperitif, der diese internationale Auszeichnung des einflussreichen deutschen Fachverlags im Bereich Wine & Food erhalten hat. An der Auswahl nahmen 120 Aperitifs und Destillate teil.

Dieser außergewöhnliche, geradezu überirdische Gin wurde unter silbernem Mondlicht kreiert und entfaltet eine verführerische Komplexität und köstliche Wärme, die sich ideal für erfrischende Sundowners, einen Schlummertrunk oder andere kontemplative Praktiken eignet, die einem den Mond wie ein Mondsüchtiger betrachten lässt.

Hendrick’s Lunar Gin ist die zweite Limited Edition aus Lesley Gracies „Wunderkammer“ und folgt auf den 2019 präsentierten „Midsummer Solstice“.

Smokey Monkey wurde aufgrund der regen Nachfrage der weltweiten Monkey Shoulders Fangemeinde unter den führenden Barkeepern kreiert und ist exklusiv in ausgewählten Bars und Gastronomiebetrieben in Österreich erhältlich.

Für den L'Aperitivo Nonino BotanicalDrink beginnt die Geschichte im Jahr 1940. Er verbindet die Destillationskunst der Familie Nonino mit der kontinuierlichen Liebe zur Forschung und Innovation. L'Aperitivo Nonino BotanicalDrink schmeckt am besten kühl, mit Eis und einem Spritzer Zitrone, perfekt mit Bubbles nach Belieben: Tonic Water, Prosecco oder Sekt, ein absolut pflanzlicher Spritz.

1 www.topspirit.at

1 www.grappanonino.it/de

1 www.hendricksgin.com

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Spirits RUBRIK& More

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Zirben Geist 38 %

Whisky made in Austria

nørderd Pure Potato Vodka

Die Königin der Alpen

Original Rye Whisky J.H.

Bio-Genuss aus dem Waldviertel

Die Zirbe, im Volksmund „Die Königin der Alpen“ genannt, ist überaus beliebt. Neben dem erfolgreichen Tiroler Zirbener 30 % von Erber, der sogenannten "roten" Zirbe, die zu den erfolgreichsten alkoholischen Zirbenprodukten Österreichs gehört, bringt die Edelbrennerei Erber aus Brixen im Thale (Tirol) nun einen „klaren“ Zirbengeist mit 38 %, auch die „weiße“ Zirbe genannt, auf den Markt.

Die 1. Whiskydestillerie Österreichs präsentiert einen Rye Whisky mit 60 % Roggenanteil, der 15 Jahre im Eichenfass gereift ist. Mit dieser harmonischen Mischung hat bereits Mitte der 1990er Jahre die Erfolgsgeschichte der Whiskypioniere aus dem Waldviertel begonnen.

Der Spirit von frisch geernteten, handverlesenen Bio-Erdäpfeln, direkt aus eigener Produktion im Waldviertel, entfaltet sich frei und völlig ungezügelt in dieser besonderen Spirituose. Ein Geist aus der erdigen Dunkelheit des Waldviertels, ein Spirit, der oberflächliche Trugbilder geschmackvoll überstrahlt.

Zirbelbäume sind vor allem in den Zentralalpen Österreichs und in den angrenzenden Ländern zu finden. Der älteste Baum Tirols ist eine rund 750 Jahr alte Zirbelkiefer, die seit 1926 als Naturdenkmal gilt.

1 www.erber-edelbrand.com

Jetzt ist der Whisky made in Austria in die Jahre gekommen und präsentiert sich mit feinen Vanille- und kräftigen Roggennoten sowie einer würzigen Süße und Noten nach Kaffee, Karamell, Haselnuss und roten Beeren. Im Finale überzeugt er wuchtig mit Akzenten von frischen Kräutern.

Ein reifer, sehr ausgewogener Whisky mit enormen Charakter. Zu verkosten auch in der Whiskyerlebniswelt in Roggenreith. Täglich zu den Öffnungszeiten geführte Touren siehe whiskyerlebniswelt.at

Ein Klassiker, der durch seinen feinen und puren Geschmack überzeugt. nørderd Pure Organic Vodka gibt’s auch als Single Malt (hergestellt aus gemälztem Bio-Roggen) und Pure Apple. 100 % Bio, 100 % aus Österreich.

1 www.norderd.at

1 www.waldviertlerwhisky.at

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Spirits RUBRIK & More | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

Von Wolfram Ortner | www.world-spirits.com Auch als Inside World-Spirits Video auf iws.tv

Schulmilch und Apfelstrudel „on the rocks“ Bei Eierlikör denken die meisten mit viel Nostalgie und ein bisschen Herzblut an längst vergangene Zeiten – und an handgeschriebene Rezepte aus Omas Kochbuch. Heute erlebt dieses „Belohnungs-Getränk“ eine Renaissance: Manufakturen ebenso wie industrielle Erzeuger haben den Spirituosen-Klassiker „entstaubt“ und bieten ein breites Sortiment fantasievoller Kreationen.

Das Angebot könnte der Dessertkarte der gehobenen Gastronomie entnommen sein – oder haben die ideenreichen Produzenten die Süßigkeiten-Laufmeter der Supermärkte durchstöbert? »» Die Vielfalt reicht von Klassikern wie Manner-Schnitten, Rum-Kokos von Casali und After Eight über Créme Brûlée und Pêche Melba bis zu Tiramisu und Apfelstrudel. »» Fehlen darf auch nicht Lilah, ein cremiger Likör aus würzigem Chai, oder Fruchtig-Süßes aus Erdbeeren oder

Himbeeren, das Erinnerungen an die „Schulmilch-Zeit“ weckt. »» On the rocks oder puristisch? Die Frage stellt sich bei Dooley's Original Toffee oder Baileys Cream Liqueur. Hand aufs Herz: Liköre auf Basis von Sahne oder Milch lieben (fast) alle – Mann oder Frau, Jung oder Alt, Schleckermäuler oder Hardliner.

WAS IST DRIN IM EIERLIKÖR? Die Alkoholbasis kann variieren – der belgische Erzeuger De Klok verwendet

Genever mit ca. 40 % vol. für einen extrem dickflüssigen „Löffel-Likör“, der vor allem in köstliche Pralinen gefüllt wird. Der höhere Alkoholgehalt macht das Produkt länger haltbar und „befeuert“ das Aroma. Die Eidotter werden meist als eigenständiges Produkt gekauft – im steirischen Betrieb Zweiger steht allerdings die Familie unter „Zwangsarbeit“, wenn es um das sorgfältige Trennen von Eiweiß und Eigelb geht. Auch die Verwendung von Vanille scheidet die Geister – Gerry Fischer vom Alt Wiener Schnapsmuseum stellt seinen Eierlikör ohne Zusatz von Vanille her und sieht ihn als den einzigen authentischen an.

Der hochwertige Geschmacksträger (Kondens-)Milch oder Sahne ist ebenfalls noch zu berücksichtigen – die Firma Horvath lässt sich für ihre Creme-Liköre sogar eine spezielle Milch liefern. Doch wie heißt es so schön: Viele Wege führen nach Rom … Und so ist der klassische Eierlikör für alle Erzeuger die Basis für viele Varianten wie Nougat, Schoko, Mohn, Nuss etc.

Fotos: by WOB

Alle Produkte, ob mit natürlichen oder naturidenten Aromen hergestellt, sind relativ lang haltbar. Idealerweise sollte eine geöffnete Flasche jedoch so zügig wie möglich geleert werden.

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Spirituosen RUBRIK

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Horvath’s Spezereyen Kontor:

Aus Freude am Guten Horvath‘s Spezereyen Kontor widmet sich der Erzeugung von österreichischem Kartoffel-Vodka und Gin sowie hochwertigen Edelbrand- und Likörspezialitäten. Die Leistungsfähigkeit beweist man auch als größter Exporteur von Kartoffelvodka (Kartoff, Monopolowa) in die USA, Lieferungen nach Polen (J.A. Baczewski Vodka), Großbritannien, Italien, Frankreich sowie in die Ukraine.

In den letzten Jahren hat der innovative Ingenieur Andreas Horvath das klassische Sortiment durch neue Kreationen erweitert. »» Kartoff Oak steht für Vodka in neuer Dimension: nach zehn Jahren im Eichenfass verbindet er sanfte Holztöne mit der Milde von Kartoff Vodka. »» Kartoff Phantom entstand aus der kongenialen Zusammenarbeit zwischen Andreas Horvath und Winzer Markus Kirnbauer aus Deutschkreutz, der Barriquefässer vom Ausbau der Rotwein-Cuvée Phantom beistellte. Nach mindestens zwei Jahren Reifezeit eröffnet sich eine neue Aromenwelt. »» Nubis ist ein exklusiver Likör in vier Geschmacksrichtungen zum Mischen von perfekten Sommer-Cocktails.

Neben diesen Spezialitäten hat sich das Unternehmen auf kreative Creme-Liköre spezialisiert, Klassiker ist der Gänserndorfer

VOLLE GETRÄNKE­ KOMPETENZ FÜR DIE GASTRONOMIE Eier-Creme-Likör, das Sortiment umfasst bereits über 30 Sorten. Das Besondere ist die Verbindung des Fruchtaromas mit dem cremigen Geschmack.

Die World-Class Distillery 2021 (Distillery of the Year 2021 – Gold & World-Spirits Award) erhielt Double-Gold für Gänserndorfer Haselnuss-Creme-Likör und Gänserndorfer Limoncello-Cream-Likör (Spirit of the Year 2021), Gold für Kartoff Vodka, Gänserndorfer Eier-Creme-Likör, Titanic Strong Herb Liqueur, Monopolowa Vodka, Monopolowa Gin, Gänserndorfer Salted-Caramel-Likör, Monopolowa Whisky und J.A. Baczewski Whisky. Silver gab es für Horvath's Zirberl.

Hitliste bester Liköre 96,4 WOB-Points - Gänserndorfer Limoncello-Cream-Likör - Double-Gold. Horvath's Spezereyen Kontor GmbH, Österreich, 2232 Deutsch Wagram, www.horvaths.at Duft: Spirits-Alternative zum Sorbetto di Limone, perfekte Anlehnung an das italienische Original, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Limette, Honigwabe, ein Hauch Bittermandel.

Geschmack: Extrem frisches Geschmackserlebnis, Limoncello-Sorbet zum Schlürfen, sahnige Textur, vielfältige Zitrus-Varianten, Bergamotte, ein Hauch Orange, Vanille, feine Honig-Süße, perfekte Harmonie, Dichte und unendliches Finale. (Spirit of the Year 2021) 96,3 WOB-Points - Mozart Chocolate Cream - Double-Gold Mozart Distillerie GmbH, Österreich, 5020 Salzburg, www.mozartchocolateliqueur.com Duft: Ein echtes Schoko-Kakao-Paradies, intensivste, aromatische Vielfalt, Milchkakao, Kakaobohnen, Bourbon-Vanille, Karamell, helles Toffee, elegante Röstnoten.

Geschmack: Klares Aromabild am Gaumen, sahnige Basisnoten, ausgeprägte Kakao-Schokolade-Textur, feine Milchschokolade, röstige Haselnüsse, Waffeln, ausgewogene Zucker-Süße, kompakter Körper, langes, schokoladiges Finale, harmonisch und balanciert, purer Trinkgenuss.

96,3 WOB-Points - ChocoLat Orange 2019 - Double-Gold Gautier Mückstein & Ellinger GmbH, Österreich, 1100 Wien, www.gautier-mueckstein.at Duft: Perfekte Nachempfindung der Softcake-Verwandtschaft, sahnig-cremig, Pudding mit Milchschokolade, viel Orangenschale, Biskuit, Waffeln, viel Bananenester, Kokos, Kakao, Marzipan, Haselnüsse, ein Hauch Ingwer.

Geschmack: Messino-Kekse in flüssiger Form, sehr saftig-cremig-sahnige Textur, viel Schokolade, ausgeprägte Orangen-Frucht-Aromen, reife Banane, Mokka, Vanille, Nougat, Waffeln, optimale Zucker-Säure-Bilanz, wunderbare Harmonie, Dichte und Länge. (Spirit of the Year 2021)

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trinkwerk.cc

Foto: iStock - nerudol

KAFFEESPEZIALITÄTEN

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | RUBRIK

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KAFFEESPEZIALITÄTEN – VON KARL SCHILLING

Fotos: pexels

Mit Kaffee begeistern Kaffee in all seinen verschiedenen Facetten ist ein „Top-Seller“ in Gastronomie und Hotellerie: Vom Frühstück bis zum Abendessen, Kaffee ist immer beliebt – und ein wunderbarer Umsatzbringer. Möge der „goldene Kaffee-Herbst“ beginnen!

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etzt, Ende des Sommers und rechtzeitig vor der Wintersaison, nimmt Kaffee als Heißgetränk wieder Fahrt auf.

Insbesondere rund um den 1. Oktober, dem „Tag des Kaffees“, lassen sich klassische Kaffeespezialitäten sowie neue Kaffeekreationen wunderbar in Szene setzen. Dabei spielt auch das Thema Nachhaltigkeit eine große Rolle, denn das heurige Thema lautet: „Echter Kaffeegenuss ist nachhaltig.“ Marcel Löffler, neuer Präsident des Österreichischen Kaffeeverbandes, dazu: „Als Vertretung der

österreichischen Kaffeebranche sind wir uns bewusst, wie relevant dieses Thema heute ist und in Zukunft sein wird.“

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Mit dem 20. Tag des Kaffees will der Verband den Startschuss für umfassende Nachhaltigkeitsbestrebungen innerhalb der Branche sowie für den österreichischen Kaffeemarkt abfeuern. „Im Fokus stehen dabei die Bedeutung und Faszination des Lieblingsgetränks der Österreicher und die Botschaft, dass echter Kaffeegenuss nachhaltig ist“, sagt Marcel Löffler.

VIELFÄLTIGER KAFFEEGENUSS MIT GUTEM GEWISSEN Das Handelshaus Wedl lebt seit 115 Jahren seine Liebe zum Kaffee. „Über die letzten Jahre ist das Kaffeebewusstsein deutlich gestiegen. Sorte, Anbaugebiet, Röstung und Herkunft sind nicht mehr nur für den Geschmack ausschlaggebend, sondern nehmen mittlerweile einen besonders hohen Stellenwert in der Wahrnehmung der Kunden ein“, weiß KommR Leopold Wedl, Geschäftsführer des Handelshaus Wedl. Mit den

beiden hauseigenen Röstungen Testa Rossa caffè BiOrganic und der Wedl Bohne Bio & Fair kreiert das Unternehmen Mischungen, die genau diesen Zeitgeist treffen. Das Ergebnis sind nachhaltige und hochwertige Kaffeesorten.

Bei Transgourmet setzt man auf die hauseigene Marke Java. Sabine Panholzer, Bereichsleiterin Category Management, fasst zusammen: „Wir lassen mit Java die Rösttradition im Lande wieder aufleben, wo Österreich traditionell große Expertise hat. Unser Anliegen ist es, die heimische Kaffeekultur zu bereichern und mit voller Leidenschaft geschmackvolle Kaffees zu erzeugen. Drei ausgewogene Mischungen und die entkoffeinierte Variante warten bei unseren exklusiven Java-Gastropartnern auf Genießer: Der vornehm-feine Classica, der elegant-rassige Tempramente, der biologisch-faire Natura und der sanft-aromatische Decaffeinate stehen für Kaffeekultur auf höchstem Niveau.“ Derzeit bezieht Tchibo Rohkaffees, die nach den Kriterien von Rainforest Alliance (RFA),

Fairtrade, UTZ Certified und den hinter dem EU-Bio-Siegel stehenden Organisationen zertifiziert oder nach dem Basisstandard der 4C Association validiert sind. Die Bedeutung von nachhaltigen Produkten zeigt sich in der Angebotsbreite und -tiefe von Tchibo Coffee Service: die doppelt gesiegelten Bio-/Fairtradeprodukte von Vista, die Ursprungskaffees von G. C. Breiger, die RFA-zertifizierten Spezialitätenkaffees von Piacetto sowie die Kaffees von Davidoff. Bedarfsgerecht abgerundet wird das Angebot mit einer kompostierbaren Coffee-to-go-Ausstattung.

Gemeinsam mit Lavazza hat der 3-Sterne-Koch Juan Amador eine eigene Kaffeekreation entworfen: den Lavazza Coffeetail „The

Dude“ inspired by Amador. Dafür verwendet er 4 cl Belvedere Smogory Forest Vodka; 2 cl Cold Brew Coffee aus dem 100-%-Arabica Lavazza La Reserva de ¡Tierra! Colombia; 2 cl Kahlua sowie 4 bis 6 Eiswürfel. Bei der Zubereitung die Zutaten mit 2 bis 4 Eiswürfeln shaken und in ein Glas mit zwei Eiswürfeln abseihen. Obenauf vorsichtig mit dem von Juan Amador komponierten Kaffeeschaum servieren. Der benötigt etwas Vorbereitungszeit: 300 ml Obers, 300 ml Milch, 100 g Kaffeebohnen sowie 50 g Kondensmilch vermischen und für 48 Stunden vakuumieren oder abgedeckt über Nacht kaltstellen.

Anschließend einmal kurz aufkochen, durch ein Sieb passieren, auskühlen lassen und anschließend in einem 0,5-Liter-Sprühsiphon

TESTA ROSSA caffè Genuss, auch in Bio-Qualität & Fairtrade zerti�iziert Genießen Sie den vollen Geschmack Italiens mit jeder Tasse TESTA ROSSA caffè. Ob als klassischer Espresso, köstlicher Cappuccino, Caffè Lungo bis hin zum Latte Macchiato, TESTA ROSSA caffè ist für alle Zubereitungsarten hervorragend geeignet.

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KAFFEESPEZIALITÄTEN einkühlen. Die Menge reicht für 10 bis 15 Portionen Kaffeeschaum.

EIN ZEICHEN SETZEN – EINEN BAUM PFLANZEN Anlässlich des „Tag des Kaffees“ am 1. Oktober und des 20-Jahr-Jubiläums der Partnerschaft mit Fairtrade Österreich startet Julius Meinl die Initiative „Bäume für Tansania“.

Für jeden Gastronomen, der zum Stichtag 1. Oktober „Café Expert Bio-Fairtrade“ oder „Crema Espresso Fairtrade“ serviert, wird ein Baum in Ostafrika gepflanzt. Catherine Luckner, Marketingleiterin Julius Meinl Austria, dazu: „Nachhaltiges Unternehmertum hat zahlreiche Facetten. Es geht

auch darum, Zeichen zu setzen. Zum „Tag des Kaffees“ holen wir jene Gastronomen vor den Vorhang, die sich für Café Expert Bio-Fairtrade oder Crema Espresso Fairtrade entschieden haben.“ Damit zeichnet Julius Meinl seine Geschäftspartnerinnen und Geschäftspartner aus und pflanzt für jede und jeden von ihnen einen Baum in Tansania, wo der Wiener Röster mit dem Jane Goodall Institut zusammenarbeitet.

DIE KAFFEEBAUERN IM KONGO UNTERSTÜTZEN Mit Reviving Origins Congo Organic stellt Nespresso Professional seinen Kunden eine der exklusivsten Bio-Kaffeemischungen vor.

Das Reviving-Origins-Programm unterstützt Bauern in Kivu dabei, den kongolesischen Kaffee wieder zu seiner vollen Blüte zurückzubringen und somit eine wichtige Lebensgrundlage der Gemeinden wiederherzustellen.

So können Business-Kunden von Nespresso nicht nur ein einzigartiges Geschmackserlebnis anbieten, sondern leisten zugleich einen wichtigen Beitrag zur Wiederbelebung des Kaffeeanbaus in der Demokratischen Republik Kongo. In der Tasse offenbart der weiche und ausgewogene Arabica verführerische süße Getreide- und Nussnoten und spiegelt so den reichhaltigen Boden der Kivu-Ufer wider. „Mit Milch verwandeln sich diese Aromen in eine leichte, süße und cremige Tasse mit Biskuitnoten sowie einem Hauch von Walnuss. Wir empfehlen die Sorte mit der Intensitätsstufe 7 als Espresso sowie als Lungo“, informiert Nespresso Professional.

DAS PLUS AN TECHNIK Will man sich eine Maschine anschaffen, gilt es im Vorfeld ein paar Fragen zu klären.

Eine der wichtigsten ist die Frage nach dem eigentlichen Bedarf, aus dem sich dann das passende Modell ergibt. DI Thomas Kirchner von Stölner fasst zusammen: „Spielt Kaffee die Hauptrolle? Wann wird er serviert? Zum Frühstück? Zum Lunch? Am Nachmittag?

Wenn das klar ist, lautet die nächste Frage, wann der Kaffee und wieviel davon zube-

Fotos: iStock - dimarik / LightFieldStudios / Nutthaseth Vanchaichana

» Schlaf ist kein adäquater Ersatz für ausreichend guten Kaffee. « Kalenderspruch

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Position für die Getränkeausgabe. Last but not least, lässt sich durch die Integration der Schaerer Digital Payment Solution die Bezahlung ebenfalls berührungslos per Smartphone abwickeln – ein externes Terminal für den Bezahlprozess ist nicht mehr notwendig.

reitet werden muss.“ Schließlich gilt es, die Frage nach dem Personal zu klären: „Stehen ausgebildete Baristi zur Verfügung, die vorwiegend an der Maschine stehen? Oder arbeiten Mitarbeiter an der Maschine, deren Fokus klar beim Service liegt?“ Auch die Selbstbedienung spielt in Gastronomie und Hotellerie eine Rolle.

Gäste, die sich selbst eine Kaffeespezialität an einem Kaffeevollautomaten zubereiten, achten gerade jetzt stärker denn je auf einen möglichst kontaktarmen Zubereitungs- und

Bezahlprozess. Der Schweizer Kaffeemaschinenhersteller bietet nun für die Schaerer Coffee Soul sowie das Nachfolgemodell Schaerer Coffee Soul mit „Select“-Konzept drei leistungsfähige neue Features an: Die „2nd Screen“-Option erlaubt, die Zubereitung von Getränken nach dem Scan eines QR-Codes vom eigenen Smartphone aus zu starten – das Berühren des Maschinendisplays ist nicht mehr notwendig. Ist die Maschine zudem mit dem optionalen „Touchless Outlet“ ausgestattet, fährt der Auslauf nach Auswahl des jeweiligen Getränks exakt in die optimale

Die Schaerer Deutschland GmbH erweitert ihr Portfolio um die Curtis G3 Alpha Decanter Filterkaffeemaschine. Sie ist laut Unternehmen „gleichermaßen ein Sinnbild für die US-amerikanische Kaffeekultur wie für das Qualitätsversprechen von Curtis“. Mit dem Zusammenspiel aus effizienter Brüh- und Filtertechnologie sowie eleganten Glaskannen erfüllt sie die Ansprüche an die Getränkequalität und das Servieren von Filterkaffee. Basis für das schmackhafte Kaffeeerlebnis sind die Curtis G3-Technologie sowie umfassende Einstellmöglichkeiten für die Kreation individueller Geschmacksprofile.

Mit ihrem geradlinigen Design, der ausgeklügelten Funktionalität und der zukunftsorientierten Technik qualifizieren sich die Kaffeemaschinen der Black&White4-Gene-

TRADITION NEU INTERPRETIERT UND BEEINDRUCKEND VIELSEITIG.

Seit mehr als 60 Jahren steht fabia für exklusive Röstkunst aus Österreich – nach Original Wiener Rezeptur.

Mit Kaffeegenuss in Perfektion interpretieren wir die Wiener Kaffeehaus-Kultur neu.

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Der robuste, vielseitige Kaffeespezialitäten-Profi Die Vielseitigkeit der X8 besticht: Sie beherrscht das gesamte Spektrum der mit Milch und Milchschaum verfeinerten Kaffeespezialitäten, die volle Bandbreite von Schwarzkaffeespezialitäten sowie den klassischen Kännchenkaffee.

Für ein stets perfektes Mahlergebnis und eine Aromasteigerung von 12,2 %* sorgt eine Top-Innovation: der Professional Aroma Grinder.

Zusätzlich verfügt sie über unterschiedliche Temperaturstufen für Heißwasser, was Teeliebhaber besonders zu schätzen wissen. Über ihren soliden, höhenverstellbaren Kombiauslauf gelangen auf Knopfdruck wahlweise eine oder gleichzeitig zwei Kaffeespezialitäten in die Tassen bzw. Gläser.

Die praktische Tassenpositionierungshilfe prädestiniert sie geradezu für den Selbstbedienungsbereich. Ebenso die großen, klar zugeordneten Zubereitungstasten. Ganz auf die spezifischen Bedürfnisse zugeschnitten, lassen sich Kaffeespezialitäten beliebig in ihrer Position auf dem Display verschieben. * Professional Aroma Grinder im Vergleich zu herkömmlichen Mahlwerken

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ration von Thermoplan als Profi-Geräte für den intensiven Gebrauch in Gastronomiebetrieben. Innovative Technik garantiert zuverlässige Handhabung auch für den Betrieb unter verschärften Hygieneanforderungen. Die neue digitale Touchless-Funktion ermöglicht einen berührungslosen Produktbezug über das Smartphone. Diese Ausstattung ist für alle Black&White4- und Black&White4 compact-Vollautomaten in Verbindung mit dem Telemetriesystem ThermoplanConnect verfügbar. Nach dem Scan eines QR-Codes auf dem Maschinen-Display mit dem Smartphone öffnet sich eine Web-Anwendung, mit der sich die verfügbaren Kaffeeprodukte auswählen und abrufen lassen.

Wer für seinen Betrieb einen kompakten Kaffeevollautomaten sucht, der wird bei der A300 von Franke Coffee Systems fündig. Mit ihrem intuitiven, leicht zu bedienenden Bildschirm und der gleichbleibenden In-Cup-Qualität bietet die A300 ein erstklassiges Kaffeeerlebnis mit kompakten Abmessungen. Egal, ob im kleinen Restaurant oder in den Mitarbeiterräumlichkeiten, das Modell hat alles, was Kaffeetrinker schätzen. Optional bietet Franke für die A300 ein zweites Mahlwerk; Bohnenbehälter mit und ohne Behältererweiterung, Pulverdosiersysteme für Schoko- oder Milchpulver, einen Satzabwurf sowie Dampfauslauf und Wasseranschluss oder Wassertank mit 4,8 Liter Volumen.

Fotos: iStock - PrathanChorruangsak / pexels

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Mit der X8 hat Jura Professional eine Maschine im Programm, die mit ihrer Vielseitigkeit überzeugt: Sie beherrscht das gesamte Spektrum der mit Milch und Milchschaum verfeinerten Kaffeespezialitäten, die volle Bandbreite von Schwarzkaffeespezialitäten sowie den klassischen Kännchenkaffee. Für das gewünschte Mahlergebnis samt Aromastei-

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Die praktische Tassenpositionierungshilfe prädestiniert das Gerät geradezu für den Selbstbedienungsbereich. Ganz auf die spezifischen Bedürfnisse des Betriebes zugeschnitten, lassen sich Kaffeespezialitäten beliebig in ihrer Position auf dem Display verschieben.

Die Melitta Cafina XT4 sorgt einfach und zuverlässig für Barista-Qualität in der Tasse.

Jetzt bietet das Einstiegsmodell aus der XT-Serie auch digitalen Bedienkomfort. Das 7-Zoll-TFT-Farbdisplay der neuen XT4 ersetzt das bisherige Grafik-Display mit Drucktastatur. Somit gilt mehr denn je: Ob Coffee to go oder Coffee to stay, überall dort, wo professionelle Kaffeezubereitung einfach und zuverlässig für hohe Qualität in der Tasse, im Glas oder im Becher sorgen soll, ist das Einstiegsmodell die erste Wahl: Der Kaffeevollautomat Melitta Cafina XT4 für bis zu 150 Tassen/Stunde.

MIT KNOW-HOW WIRD’S BESSER Schaerer Coffee Competence Centre-Trainerin Monika Oeggerli hat innerhalb des letzten Jahres das digitale Handbuch „Die

perfekte Einstellung“ zur Kaffeezubereitung umfassend weiterentwickelt. Das Buch zeigt im ersten Teil Schritt für Schritt sowie mit vielen Beispielen und praktischen Tipps auf, worauf es bei einem optimalen Kaffeegetränk ankommt. Teil zwei und drei widmen sich der Kaffeemaschineneinstellung unter Berücksichtigung der verschiedenen Parameter rund um die Kaffeebohnen und die Milch. Dazu Oeggerli: „Wir möchten unser weitreichendes Wissen mit so vielen Kaffeeinteressierten wie

möglich teilen. Wer das PDF zum Download erhalten möchte, kann sich gerne direkt bei uns melden.“ DER TREND ZUR „ZWEITEN“ TASSE Gäste beginnen, sich für Kaffee zu interessieren. Sie informieren sich über Zubereitungsarten, über Herstellungsverfahren und über Sorten und Herkünfte. Das hat zur Folge, dass sie mehr trinken, nach der „zweiten Tasse“ fragen und somit den Umsatz steigern.

„Genuss mit gutem Gewissen“ Das wohl beliebteste Frühstück aller Zeiten.

Wake up and Bake up!

Der Österreichische Kaffeeverband hat einen neuen Präsidenten.

Marcel Löffler, CEO der Julius Meinl Coffee Group, folgte jüngst KommR Harald J. Mayer nach, der 14 Jahre lang an der Spitze des Verbandes stand. Dem PROST-Magazin hat Marcel Löffler seine Pläne für die nahe Zukunft verraten.

Ganz gleich ob natur, süß oder herzhaft gefüllt, das französische Feingebäck ist ein echter Kundenliebling und überzeugt in den verschiedensten Ausführungen. Neben dem klassischen Buttercroissant gibt es inzwischen auch Kombinationen mit dem Geschmack von herzhafter Lauge. Mit einem Sortiment von über 25 verschiedene Tiefkühl-Croissants finden Sie bei EDNA Backwaren GmbH garantiert auch das Passende für Ihren Bedarf.

Welche Ziele haben Sie für die kommenden Jahre?

Die Welt des Kaffees ist unglaublich facettenreich und innovativ. Das Interesse und Wissen der Kaffeeliebhaber ist so groß wie nie zuvor.

Traditionsreiche Österreichische Kaffeekultur und New Wave, Kaffee als Heißgetränk und Cold Brew, beides ist möglich, beides lieben die Menschen. Diese Vielfalt des Kaffees und des Kaffeegenusses wollen wir als Verband fördern und weiterentwickeln. Ganz besonders wollen wir uns in diesem Zusammenhang dem Thema Nachhaltigkeit widmen. Ein großes Anliegen ist es, das Wissen über und rund um Kaffee zu fördern und mit überholten Mythen aufzuräumen.

1 www.edna.at

1 www.kaffeeverband.at

WERBUNG, Fotos: Edna

Und für all diejenigen, die sich ihren Lagerplatz gut einplanen und auf kurze Reaktionszeiten agieren müssen, hat EDNA eine echt clevere Lösung. Die Qualitäts-Croissants aus der Bake up-Produktlinie sparen nämlich nicht nur 50 % wertvollen Lagerplatz, sondern können auch ohne Antauzeit aus der Tiefkühltruhe direkt in den Backofen. Echt praktisch oder? Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von den Vorteilen wie einfachstem Handling und ausgezeichneter Qualität überzeugen.

EDNA - Qualität ist unsere Mission.

Was empfehlen Sie Gastronomen zur Umsatzsteigerung?

Auf Qualität und Nachhaltigkeit zu setzen. In Wien und überall auf der Welt verzeichnen Coffee-Festivals Besucherrekorde. Es sind schon längst nicht nur die Kaffeeaficionados, die dort die Hallen füllen. Es ist die Neugierde, das Genusserlebnis, die spannende und facettenreiche Welt des Kaffees, die die Besucher anzieht. Mehr Interesse bringt aber auch mehr Wissen und damit höhere Anforderungen an die Qualität mit sich. Parallel dazu manifestiert sich der Wunsch nach Genuss mit gutem Gewissen.

Zertifizierungen gewinnen an Bedeutung: Fairtrade, Bio, UTZ, Rainforest Alliance.

Immer mehr Gastronomen entscheiden sich auch dazu, ihre Betriebe zertifizieren zu lassen. Ob Bio oder ausgezeichnet mit dem Österreichischen Umweltzeichen, vieles ist möglich und signalisiert Verantwortungsbewusstsein.

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WERBUNG, Foto: Katharina Schiffl

Croissants sind wirklich eine geniale Erfindung. Das feine, zartblättrige Gebäck in Hörnchenform ist ofenfrisch gebacken die perfekte Ergänzung zu einem Heißgetränk und sorgt garantiert für einen gelungenen Start in den Tag. Erweitern Sie Ihr Angebot um das beliebte Gebäck und bringen Sie französisches Flair in Ihr Restaurant, Café oder Außerhausgeschäft.

PROST: Herr Löffler, was bedeutet für Sie Kaffeekultur?

Marcel Löffler: Kaffeekultur ist vielfältig. Unabhängig, ob österreichisches Kaffeehaus oder italienische Espressobar oder Kaffee morgens zu Hause, es geht um Genuss und Kommunikation. Egal, ob in Wien, Rom, Paris, Moskau, New York, Tokio, Peking oder Canberra – die Menschen lieben es, ihren Kaffee gemeinsam zu genießen.

Kaffeekultur ist eine Genusskultur, die Menschen überall auf der Welt verbindet. Ganz besonders in Österreich ist diese tief in unserer Tradition verwurzelt und entwickelt sich doch ständig weiter. Wie kaum ein anderes Getränk hat Kaffee die Gabe, sich immer wieder neu zu definieren. Das ist faszinierend.

Wo Können und Klasse zählen

Die GIGA X3

Frisch gemahlen, nicht gekapselt 32 Kaffeespezialitäten über das 4,3" TouchscreenFarbdisplay wählbar Präzisions-Keramikscheibenmahlwerk mit Automatic Grinder Adjustment (A.G.A.) für eine konstant gleichmäßige Mahlung Speed-Funktion: Heißwasser-Bypass für perfekte Kaffeespezialitäten in Rekordzeit und mehr Anwenderkomfort

Ideale Einsatzgebiete: Etagenlösung, Seminar- / Tagungsbereich, Frühstücksraum, Catering, Coffee to go

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JURA – If you love coffee

Empfohlene Tageshöchstleistung: 150 Tassen

Original Wiener Premium Kaffee „fabia“ ist eine österreichische Traditionsmarke, die seit ihrer Gründung in den 1950er Jahren für exklusive Röstkunst nach Original Wiener Rezept steht. Seit fast 40 Jahren wird „fabia“ in Hallwang bei Salzburg im aufwendigen Trommelröstverfahren hergestellt. Nun präsentiert sich „fabia“ mit erweitertem Sortiment und im ganz neuen Design – ganz nach dem Motto „Stil ist zeitlos“.

WERBUNG, Foto: fabia

Viel Zeit, Liebe und Engagement wurde im letzten Jahr bei Segafredo Zanetti Österreich investiert, um „fabia“ zu neuem Leben zu erwecken.

Röstmeister Lucas Kobald hat gemeinsam mit den fabia-Baristi intensiv daran getüftelt, wie man die ohnehin schon Top-Qualität noch verbessern kann. Und das ist definitiv gelungen. „Perfekte Kaffee-Qualität braucht Zeit“, meint dazu Segafredo-Geschäftsführer Wolfgang Reichl, „und das betrifft nicht nur die Zubereitung und den Genuss. Bei uns wird selbstverständlich in der Trommel geröstet. Das dauert wesentlich länger und ist aufwendiger, für erstklassige Qualität aber entscheidend. Nach der Röstung bekommen unsere fabia-Spezialitäten ausreichend Zeit zum rasten und reifen. Nur so entwickeln unsere Sorten ihren erstklassigen Geschmack.“

EXKLUSIV FÜR DIE GASTRONOMIE UND HOTELLERIE Die Produkte von „fabia“ wurden exklusiv für die Gastronomie und Hotellerie entwickelt. „Wir bemerken aktuell eine Renaissance der Wiener Kaffeehaus-Kultur. Das hängt auch damit zusammen, dass der Wunsch nach Regionalität und das Wissen rund um Identität und Herkunft eines Produktes stark gewachsen ist. Das betrifft einerseits den Endkonsumenten, aber natürlich auch unsere Kundinnen und Kunden aus der Gastronomie und Hotellerie. Regional und nachhaltig einzukaufen ist zum wesentlichen Erfolgskriterium geworden. Mit ‚fabia‘ können wir genau diesen Wunsch erfüllen: Eine Österreichische Marke, die seit Jahrzehnten hier produziert wird, von einem kleinen aber feinen Team an Spezialisten, die ständig daran tüfteln, was noch verbessert werden kann“, meint dazu Marketingleiterin Susanne Reif-Peterlik.

1 www.fabia.at

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„Es freuen sich schon alle“ Der Kaffee-Event des Jahres ist zurück: Das Vienna Coffee Festival 2021 findet vom 8. bis 10. Oktober in der Ottakringer Brauerei statt.

Das mittlerweile 7. Coffee-Festival und sein Programm sind neu gedacht und neu organisiert, dabei sind laut Veranstalter Günther Gapp „Sicherheit und Gesundheit natürlich oberste Prämisse“. Daher machen der neue Termin und die Präventionsmaßnahmen zur Risikominimierung der Infektionsgefahr den Event möglich. „Und wir sind der Überzeugung, dass in schwierigen Zeiten die wirklich guten Dinge noch wichtiger, noch wesentlicher noch notwendiger sind als in den einfachen – aber mit Achtsamkeit!“, so Günther Gapp, der auch weiß, dass sich „alle Teilnehmer auf die drei Tage zu den Themen Coffee, Food, Drinks und Music freuen“.

Anstatt der SCA-Staatsmeisterschaften (die erst heuer zu den WM fahren) finden die Vienna Coffee Games statt, bei denen Barista- und Service-Skills in allen Disziplinen, wie auch im Team, auf der Bühne stattfinden. Ansonsten geht‘s wieder um das Informieren, Degustieren und Ausprobieren rund um die perfekte Tasse Kaffee. Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung, von der alle profitieren, stehen dabei genauso im Fokus, wie auch Neuentwicklungen, Präzision und das sensorische Qualitätsbewusstsein für Kaffee, Wasser, Milch und Spirituosen. So sind die renommiertesten heimischen Röster, wie auch die besten Rohkaffeehändler Europas, mit über 100 der edelsten Spezialitäten-Kaffees aus den Kaffee-Regionen der Welt vertreten – erstmals kompakt zusammengefasst im Gerstenboden der Ottakringer-Eventlocation als Einstieg ins Festival. „Wir nehmen unsere Verantwortung als Veranstalter für die Sicherheit und Gesundheit unserer ausstellenden Familienmitglieder, Besucher, Gäste und Mitarbeiter und aller in irgendeiner Form Beteiligten sehr ernst“, versichert Gapp.

Fotos: Christina Karagiannis (Vienna Coffee Festival)

7. Vienna Coffee Festival

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Qualitätscroissants Die clevere Lösung für kurze Reaktionszeiten!!!

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Maße: L 13,5 x B 6,0 x H 1,5 cm Gewicht: 80 g, 70 St. / Kt. vorgegart

Maße: L 11,5 x B 5,8 x H 1,4 cm Gewicht: 60 g, 180 St. / Kt. vorgegart

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Maße: L 11,5 x B 5,0 x H 1,5 cm Gewicht: 40 g, 130 St. / Kt. Teigling

Maße: L 8,5 x B 3,8 x H 1,6 cm Gewicht: 25 g, 200 St. / Kt. vorgegart

Maße: L 7,0 x B 3,7 x H 1,4 cm Gewicht: 30 g, 180 St. / Kt. vorgegart

XXL Buttercroissant Bake-up

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∙ Ausgezeichnete Qualität durch die Verwendung bester Butter (24 % Butteranteil) und ausgesuchter Zutaten

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» Bestellen Sie jetzt bei Ihrem Großhändler, im C+C Markt oder direkt bei EDNA! Lieferung per Tiefkühl-LKW. * Weitere Informationen (Inhalte der Mischkisten, Bezeichnung des Lebensmittels, Zutaten, Nährwertdeklaration, Allergene, Zubereitung) erhalten Sie unter www.edna.at. Auf der Website im Suchfenster die Artikelnummer eingeben und anschließend auf die gewünschten Informationen klicken. Gerne steht Ihnen unsere kostenlose Service-Hotline 0800/202084 für weitere Informationen zur Verfügung. Irrtümer und Änderungen vorbehalten. Keine Haftung für Druckfehler.

Bei den Produktbildern handelt es sich teilweise um Servierbeispiele.

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Foto: pexels

Röst- und Mahlgrad variieren je nach Zubereitungsart des Kaffeegetränks.

Alps Coffee -

Genuss mit

Ein Klassiker

Kaffeegenuss in Bio-Qualität

gutem Gewissen

Flammkuchenzeit

Lange bevor die Bio-Welle richtig ins Rollen kam und die Fairtrade-Bewegung ins Leben gerufen wurde, beschäftigte sich Alps Coffee mit dem Anbau von Bioprodukten und beobachtete den Markt und seine Entwicklung, um das Sortiment entsprechend zu erweitern.

Nachhaltigen Kaffeegenuss in bester Qualität wünschen sich immer mehr Menschen. Das Interesse an und das Wissen um die beliebte Bohne nimmt zu. Der Anspruch an die Qualität wächst. Gleichzeitig steigt die Nachfrage im Bereich nachhaltiger Blends. Was früher die Ausnahme war, wird immer mehr zur Regel. Julius Meinl wartet gleich mit zwei Premium Blends auf, die eine nachhaltige Geschichte erzählen: Poesia und UTZ Supreme. Sie zählen zu den beliebtesten Blends des Hauses. Nun sind sie um eine Facette reicher: UTZ zertifizierte Bohnen aus dem „Colombian Heritage“ Projekt des Wiener Rösters in Tolima. „Colombian Heritage“ wurde 2018 im Hochland Kolumbiens ins Leben gerufen. Gemeinsam mit 50 FarmerInnen sollten Ertrag und Qualität der Ernte gesteigert werden. Nun ist die Ernte UTZ zertifiziert und Teil von Poesia und UTZ Supreme.

Dieser knusprige Flammkuchen ist nach Original Elsässer Art mit Schmand, Speck und Zwiebeln belegt. Der beliebte Klassiker lässt sich bereits nach einer kurzen Backzeit von ca. 5 Minuten bei 250°C im Ofen, als leckeres Gericht servieren.

Für das Südtiroler Traditionsunternehmen ist diese spezielle Produktlinie die logische Antwort auf ein gesellschaftliches Umdenken, das immer weiter in die Richtung einer fairen, nachhaltigen und ökologisch unbedenklichen Lebensmittelproduktion geht. Das Bewusstsein dafür, was wir dem Planeten und unserer Gesundheit schulden, wächst weltweit rapide.

Alle Kaffeeprodukte von Alps Coffee die mit dem Bio-Siegel versehen sind, stammen aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft. Der Anbau und die Pflege der Kaffeepflanzen erfolgen ohne die Verwendung von synthetischen Pflanzenschutzmitteln und leicht löslichen mineralischen Düngemitteln.

1 www.alps-coffee.it

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Das Projekt „Colombian Heritage“ ist Vorreiter eines erfolgreichen und nachhaltigen Engagements in der Region. Ganz im Sinne der zeitgemäßen KaffeegenießerInnen.

1 www.juliusmeinl.com/at

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Vorteile: »»Bereits fertig belegt und vorgebacken »»EDNA Steinofen-Qualität »»Auch für das Außerhausgeschäft geeignet 1 www.edna.at

Geschmackserlebnisse Der Kaffee muss durch und durch nach Kaffee riechen und schmecken. Also perfekt zubereitet sein. Das verlangt nach Knowhow, der richtigen Bohne und den passenden Geräten.

Neue Vielfalt bei fabia:

Mehr Genuss garantiert

Brühsysteme für große Mengen

Premium- und Frühstücks-Linie Kaffee, Tee und heißes Wasser

WA S S E R O P T I M I E R U N G F Ü R D I E H OT E L L E R I E U N D GA S T RO N O M I E „Alles für den Gast“ | Halle 10 | Stand 616

Mit dem ‚Wiener Mokka‘, dem ‚Wiener Klassik‘ und dem ‚Wiener Creme‘ haben die Röstmeister von fabia drei hochwertige Mischungen kreiert, die perfekt ins Kaffeehaus passen und somit optimale Begleiter fürs klassische Wiener Frühstück oder die typische Wiener Kaffeejause am Nachmittag sind. Viel Wert legt man bei fabia auf die Original Wiener Zubereitungsarten.

Wesentlich ist, dass Kaffee als Halbfertigprodukt, seine volle Qualität erst durch die richtige Zubereitung entfaltet.

Ein italienischer Espresso ist nicht das gleiche wie der Wiener Mokka. Mit 25 Milliliter ist der Espresso wesentlich kürzer, ein Wiener Mokka hat mit 40 Milliliter einen höheren Wasseranteil. Wie beim Espresso ist aber auch der Mokka die Basis vieler klassischer Zubereitungsarten wie zum Beispiel für die Wiener Melange, den Franziskaner oder den Kaffee Verkehrt. Mit dem ‚Wiener Moderne‘ ist ein perfekter Frühstücks-Kaffee neu im Sortiment. Er wurde speziell dafür entworfen und ist als „Ganze Bohne“ oder „Mahlkaffee“ erhältlich. Ein Top-Produkt für alle, denen es nicht gleichgültig ist, wie ihre Gäste in den Tag starten.

1 www.fabia.at

Mit dem Curtis G3 Tea/Coffee Combo Brühsystem vertreibt die Schaerer Deutschland GmbH eine Technologie, die neben hochwertigem Filterkaffee auch schmackhafte Teespezialitäten in großen Mengen zubereitet. Das Brühsystem kann mit wenigen Handgriffen umgerüstet werden, sodass eine Kaffee-Pumpkanne mit 2,2 Litern Fassungsvermögen oder ein Tee-Behälter für 13 Liter unter dem Auslauf Platz finden. Dieses „2-in-1“-Prinzip ist nicht nur im Hinblick auf die Investition in professionelle Heißgetränketechnologien interessant, sondern bringt auch mehr Flexibilität in das Angebot.

Mit einer Stundenleistung von 45 Litern ist das Curtis G3 Tea/ Coffee Combo Brühsystem ideal für den Einsatz in der Systemgastronomie, aber auch in Selbstbedienungsrestaurants sowie für die Tee- und Kaffeeversorgung in Unternehmen, Krankenhäusern und Seniorenresidenzen geeignet.

Erfahren Sie mehr über guten Kaffeegeschmack und perfektes Wasser.

Wir gehen mit dem Lebenselexier Wasser besonders verantwortungsvoll um und bieten Ihnen lokales, mit dem wertvollen Mineralstoff Magnesium mineralisiertes Wasser - im Kaffee, oder als erfrischendes Getränk.

Die Aufbereitung von lokalem Wasser reduziert zudem Transport und CO2 Emissionen und schon so die Umwelt.

Auch der Heißwasser-Spender ist für diese Einsatzbereiche optimal. Er produziert pro Stunde bis zu 57 Liter heißes Wasser für die Zubereitung von Suppen und anderen Instantprodukten. Das einzigartige Curtis Aerotation-System sorgt für Frische, indem es dem Wasser in regelmäßigen Abständen Sauerstoff zuführt.

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PASTA & SAUCEN

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

PASTA & SAUCEN – VON RENATE ORTNER

Durch dick und dünn mit Pasta Pasta gehört nicht nur in Italien zum Hit jeder Speisekarte, schon lange hat sie auch in jenen der österreichischen Gastronomie ihren fixen Platz gefunden. Nudeln jeder Art sind schmackhafte Sattmacher und ideale Energielieferanten. Welche Sauce passt, ist letztendlich Geschmackssache, fest steht aber: je schwerer die Sauce, desto breiter die Nudeln.

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Fettuccine

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Spaghetti

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ie Vielfalt an Pasta-Sorten zeigt, wie beliebt Nudelgerichte auch in der Gastronomie sind. Die Teigwaren gibt es in verschiedenen Formen, Farben und Sorten. Pasta mit der Endung -oni ist von der Form her eher groß, endet sie mit -ine, -ini oder -ette ist sie klein und schmal, mit -elle ist sie breit.

Penne Asien? Hat Marco Polo sie von China nach Europa gebracht? Könnte gut möglich sein.

Vermutet wird jedoch, dass Nudeln bzw.

Nudelgerichte sich unabhängig voneinander entwickelt haben.

DIE REISE DER NUDELN Seit eh und je wird darüber gestritten, wo die Nudel ihren Ursprung hat. Stammt sie aus

Die frühesten Hinweise der Nudelherstellung stammen dennoch aus Ostasien. In einem prähistorischen Dorf im Nordwesten Chinas wurden bei Ausgrabungen 4000 Jahre alte Nudeln aus Rispen- und Kolbenhirse in einer versiegelten Steingutschale gefunden.

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Pasta RUBRIK& Saucen

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NICHT JEDE SAUCE PASST ZU JEDER NUDEL Aber wieso gibt es eigentlich so viele verschiedene Pasta-Sorten? Weil die Italiener darauf schwören, dass jede Nudel sich nur mit einer bestimmten Sauce zu einer perfekten Symbiose vereinen kann. Ein absoluter Klassiker unter den Nudelgerichten ist die „Pasta alla carbonara“. Seit eh und je wird darüber gestritten, wer diesen Pasta-Klassiker erfunden haben soll. Waren es die Köhler oder ist das Gericht nach 1944 aus einer

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Verbindung der Eier- und Bacon-Rationen amerikanischer Soldaten mit italienischer Kochkultur entstanden? Erste Belege für Namen und Rezept gibt es erst seit der Nachkriegszeit. Zudem gibt es in Italien ein ungeschriebenes Gesetz: die Bestimmung der Pasta für eine ganz bestimmte Sauce. Carbonara beispielsweise würde man niemals mit Penne oder Rigatoni essen, Amatriciana (Tomatensauce und Speck) isst man ausschließlich mit Bucatini (röhrenförmige Nudeln mit Loch). Welch Glück: Für manche Saucen kommen zwei bis drei Nudelsorten in Frage.

EXTRA HOHE FORMBESTÄNDIGKEIT BEI LANGEN STANDZEITEN PERFEKTE „AL DENTE“-TEXTUR

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BRING FARBE AUF DEN TELLER Für etwas mehr Farbe und Vielfalt sorgen bunte Nudeln, die ganz leicht mit nur einer weiteren Zutat hergestellt werden können – so die Nudeln selbstgemacht werden. „Handmade“ erfreut sich großer Beliebtheit. Gelbe Pasta erhält man durch die Zugabe von Safran, Kurkuma oder einem erhöhten Eigelb-Anteil. Für rote Teigwaren fügt man bei der Pastaherstellung einfach Tomatenmark und für grüne Nudeln Spinat zum Teig hinzu. Etwas exotischer wird es bei der schwarzen Pasta. Die Geheimzutat hierfür ist die Sepia-Tinte von Tintenfischen. Selbstverständlich können Sie bei den bunten Varianten jede erdenkliche Form fertigen.

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PLATTGEDRÜCKT Auch die Lasagne ist ein beliebtes Nudelgericht – und eines der ältesten: Für sie werden immer Nudelplatten verwendet. Bereits in der römischen Antike wurden "Lagana", also dünne Nudelblätter, verspeist. In unseren Breitengraden bekommen wir diese in Restaurants als "Lasagne al forno" – die klassische Lasagne. Sie besteht aus Schichten von Nudelplatten, ist traditionell mit Fleisch gefüllt, mit einer sämigen Béchamel-Sauce umgeben und mit Parmesan überbacken.

ZIAL

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Kontakt: foodservice.austria@barilla.com

Fotos: iStock - Mariha-kitchen / JulyProkopiv / pexels / Salomon Foodworld

man das Wasser einfach abgießen und das Pastagericht servieren. Keinesfalls die Nudeln abschrecken, dadurch würden sich die Poren schließen und die Sauce kann nicht so gut aufgenommen werden. Anders ist das, wenn man einen Nudelsalat zubereiten will.

Glutenfreie Nudelgerichte dürfen auf der Speisekarte keinesfalls fehlen. Nudeln aus Mais, Linsen, Reis oder Kichererbsen sind bei Glutenunverträglichkeit völlig unbedenklich.

Für die selbstgemachte Pasta tauschen Sie den Hartweizengrieß einfach durch das entsprechende Mehl aus. Der einzige Nachteil: Der Teig der selbstgemachten Pasta ist weniger elastisch.

DAS GEHEIMNIS DES NUDEL-KOCHENS Mit Öl oder ohne, abschrecken oder nicht ... die Meinungen gehen auseinander – „echte“ Italiener schlagen folgendes vor: Das Wasser für die Pasta ruhig etwas großzügiger bemessen - auf 100 g Nudeln kommen ungefähr ein Liter Wasser und ein gehäufter Teelöffel Salz. Regelmäßig umrühren, damit das Zusammenkleben der Nudeln verhindert wird. Wenn die Nudeln gar sind, kann

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Pasta RUBRIK& Saucen

FEINSTER GENUSS Verbesserte Rezeptur und neues Packungsdesign – das tiefgekühlte Teigwarensortiment „Feinster Genuss“ von Recheis ist schon auf dem Markt – speziell für die Profiküche. „Recheis Gastronomiekunden können ihren Gästen, bei einfacher und schneller Zubereitung, ein besonderes Genusserlebnis bieten.

Gelingsicher in nur 3 Minuten und mit einem letzten kulinarischen Schliff aus der Küche schmeckt die Pasta wie hausgemacht und überzeugt auch anspruchsvolle Gäste“, weiß Peter Dellmann, Marketing- und Verkaufsleiter bei Recheis.

Die Kreation von Produkten mit hohem Füllanteil, mit spannenden Formen und garantierter Flexibilität bei der Zubereitung war für die Entwickler von Recheis dabei besonders wichtig. Das große Sortiment mit vier verschiedenen Formen und zehn köstli-

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chen Füllungen lässt sich mit verschiedensten Saucen abwechslungsreich kombinieren.

PASTA-SAUCEN UNGEKÜHLT Hört man Barilla, denkt man sofort an Italien, an unzählig viele Pasta-Sorten – in blauer Packung. Oder doch an: 100 Prozent italienische Tomaten, keine Konservierungsstoffe und qualitativ hochwertige Rohstoffe, angereichert mit einfachen und natürlichen Zutaten, die den Geschmack aufwerten: Die Barilla FoodService Pasta-Saucen im Combiblock oder die Pesti im Beutel sind die optimale Lösung, um schnelle und einfache Rezepte der traditionellen italienischen Gastronomie zu zaubern. Sie sind wertvolle Verbündete in der Küche: optimal als Fertigsaucen, als Grundlage für Rezepte oder aber als Topping.

GUSTO-FRAGE: OLIVE ODER ZWIEBEL? Rustikaler Genuss und Ursprünglichkeit vereinen sich auch in den neuen Steinofenbroten von Vandemoortele. Die beiden Sorten „Bastoncino Olive“ und „Bastoncino Zwiebel“ schmecken durch sorgsam ausgewählte Zutaten und der markanten Hand-

werksoptik wie von „la Mamma“ persönlich gebacken. Mit einem ausgewogenen Anteil an Oliven und Zwiebeln und einer herrlich saftigen Krume, brauchen sie keine zusätzlichen Beläge.

Raffiniert verfeinert mit etwas Olivenöl, Meersalz und Pfeffer oder als Beilage zum Salat – die Gäste werden begeistert sein.Die zwei Weizenbrote haben eine Länge von ca.

22,5 cm und sind in den Sorten „Olive“ und „Zwiebel“ erhältlich. Die Steinofenbrote sind bereits backfertig und zu 60 Stück im Karton verpackt. Das Handling ist einfach: Die Produkte auf Backbleche absetzen und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten antauen lassen. Anschließend bei einer Backtemperatur von ca. 200 bis 210 Grad im Etagenherd/ Stikkenofen ca. 8-12 Minuten aufbacken.

NUDELN – ASIATISCH UND HANDMADE Nicht nur Italien glänzt mit wunderbaren Pasta-Gerichten, auch aus dem Wok lassen sich nudelige Köstlichkeiten für die Gäste zaubern.

Drei der beliebtesten asiatischen Nudelge-

richte aus dem Wok werden nach authentischen Rezepturen mit den jeweils landestypischen Nudeln und Original-Zutaten von Hand auf kleine Holzsticks gewickelt. „Fix und fertig tiefgekühlt sind die Asia Noodle Sticks nach kurzem Erhitzen im Kombidämpfer oder Backofen sofort servierbereit und lassen sich individuell inszenieren“, schwärmt Jochen Kramer, der Marketing-Leiter von Salomon Foodworld. Mit drei verschiedenen „Spirits of Asia“ kann gepunktet werden:

Die beliebtesten Tante Fanny Frischteige für die Gastronomie!

extra großes Format

»» „Sweet & Sour“: chinesische Glasnudeln am Spieß mit fruchtiger Ananas, roten und grünen Paprikastückchen in süß-saurer Sauce. »» „Teriyaki“: so schmeckt Japan. Die glänzende Teriyaki-Sauce hat sich auch hierzulande vom Geheimtipp zum echten Bestseller in der asiatischen Küche entwickelt. Ihr unverwechselbarer süßlich-pikanter Geschmack, verfeinert mit geröstetem Sesam, verleiht der

Fannytastisch einfach!

Fannytastische Argumente: Größtes und innovativstes Frischteigsortiment mit 29 Teigen Jährliche Auszeichnungen der Produkte als Top-Innovationen

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Pasta & Saucen RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

Für jeden Schnitt das passende Messer – Made in Germany

Käsemesser mit Kullenschliff Beim Zuschneiden und Portionieren von Käse sind Messer unentbehrlich.

Bei der Auswahl und beim Einsatz des richtigen Messers kommt es immer sehr stark auf die Beschaffenheit der zu schneidenden Käsesorte an.

Wok-Spezialität aus Udon-Nudeln eine besonders authentische Geschmacksnote. »» „Pad Thai“: Thailands Nationalgericht auf dem Spieß. Das Nationalgericht Thailands begeistert mit raffiniert ausgewogenen, frischen, süßen, scharfen, sauren und salzigen Geschmacksnuancen. Fix und fertig auf den Spieß gedreht, vereinen sich dabei landestypische Reisnudeln mit Tofu und Cashewnüsse in klassischer Pad-Thai-Sauce mit einem Hauch Koriander und Chili.

GANZ OHNE ... Geschmacksverstärker, Zucker und Gluten. Der Wunsch der Konsumenten nach reduziertem Zucker-Konsum und gesünderem Lebensstil hat zur erfolgreichen Einführung der FELIX Sugo Range ohne Zuckerzusatz (und ohne Süßungsmittel!) geführt. Diese Range wurde letztes Jahr um die Top-Innovation FELIX Sugo Basilikum ohne Zuckerzusatz erweitert. „Damit kommen wir sowohl dem Wunsch der Konsumenten nach zuckerreduzierten Lebensmitteln als auch dem Trend zu fleischloser Ernährung entgegen“, weiß Frau Mag. Elisabeth Gruber, Senior Product Group Manager bei Felix Austria.

Foto: iStock - nerudol

WERBUNG, Foto: Sick

Das Doppelgriffmesser mit Kullenschliff ist ideal für alle harten Käsesorten und große Laibe. Durch den Kullenschliff gleitet das Messer mühelos und kraftsparend durch das Schneidgut. Für alle kleineren Käsestücke bietet sich das Einhand-Messer an, das GIESSER in unterschiedlichen Längen und verschiedenen Farben anbietet. Besonders wichtig sind die farbigen Messergriffe bei den Briemessern. Im Rahmen des Hygienekonzeptes für die Käsetheke wird jeder Schimmelart das entsprechend passende Messer zugeordnet.

PASTA & SAUCEN

Darüber hinaus gibt es von GIESSER noch viele nützliche Werkzeuge, die die Arbeit beim Käseverkauf erheblich erleichtern. Egal ob Frischkäsespateln, Käsedrahtschneider in verschiedenen Ausführungen oder spezielle Parmesanmesser, Sie können sich bei allen Produkten von GIESSER auf perfekte Qualität verlassen. „Wir lieben was wir tun“ ist das Leitmotiv bei GIESSER, einem der bedeutendsten Hersteller für professionelle Messer und Werkzeuge. Im Stammwerk in Winnenden bei Stuttgart (Deutschland) fertigen hoch ausgebildete Schneidwerkzeugmechaniker/-innen mit viel Leidenschaft rund 8.000 Messer täglich.

1 www.sick-werksvertretung.com

Pesto alla Genovese – mit 100 Prozent italienischem Basilikum. Der hohe Basilikum-Anteil sowie Grana Padano- und Pecorino Käse sowie Pinienkerne garantieren ein frisches Geschmackserlebnis und bringen die Urlaubsstimmung direkt ins Restaurant.

Pesto Rosso - getrocknete Tomaten sorgen für fruchtige Frische, Basilikum und Grana Padano Käse runden das intensive Geschmackserlebnis ab. Dabei kommt Pesto Rosso ganz ohne Zuckerzusatz aus.

www.sh-shop.at www.giesser.de

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Pasta RUBRIK& Saucen

Das sind die aktuellen Top-Innovation von FELIX: Pesto alla Genovese und Pesto Rosso, gelauncht im März 2021. Damit steigt der österreichische Traditionsbetrieb und Sugo-Platzhirsch in eine neue Warengruppe ein. Die qualitativ hochwertigen Rezepturen kommen ohne Geschmacksverstärker aus und sind glutenfrei.

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Perfekt gewürzt im Handumdrehen

Das Sortiment umfasst erstmals acht hervorragende Spezialitäten in gewohnt hoher WIBERG Qualität – von spannenden und fein aufeinander abgestimmten Würzmischungen bis zu essenziellen Rohgewürzen.

Zusätzlich wurden einzelne Komponenten nachhaltig verbessert: Der Mühlenkopf besteht nun zu 100 % aus rPET und leistet somit einen wichtigen Beitrag zur Vermeidung von Plastikmüll. Dies spart zukünftig rund fünf Tonnen Plastik pro Jahr ein Plastik, das durch den Einsatz von rPET gar nicht erst produziert wird.

Das neue Mahlwerk aus hochwertiger Keramik macht die WIBERG Gewürzmühlen noch

Foto: FRUTAROM Savory Solutions

Gewürzmühlen begeistern durch ihre vielen Vorteile: In der heimischen Küche sorgen sie mit jedem Dreh für frische Aromenvielfalt.

In der Gastronomie geben Mühlen am Tisch dem Gast die Möglichkeit, das Genusserlebnis individuell und frei nach seinem Geschmack zu verfeinern – Feintuning bei Tisch von seiner schönsten Seite!

kraftvoller. Die erhöhte Mahlkraft ermöglicht überdies neue Mühlenvarianten wie Ursalz grob oder schwarzen und bunten Pfeffer in ganzen Körnern. Gleichzeitig leistet das neue Mahlwerk einen wesentlichen Beitrag, Mikroplastik in Lebensmitteln zu reduzieren.

BLICKFANG AM TISCH Mit dem neuen Design der Etiketten passen die WIBERG Gewürzmühlen zu jeder Tischgesellschaft. Das zeitlos künstlerische Motiv steht immer in Verbindung mit dem

jeweiligen Inhalt, animiert die Gäste zur kreativen Verwendung und verführt bereits vor dem ersten Bissen in die spannende Welt der vielfältigen geschmacklichen Nuancen.

Denn immer gilt: Das Auge isst mit!

Wie schon bisher macht WIBERG auf Wunsch das eigene Produkt, zu dem seiner Kunden. Firmen oder Gastronomiebetriebe wählen ihre Lieblingssorten aus und präsentieren diese ihren Gästen im Erscheinungsbild der eigenen Marke.

Deine Kreativität kennt keine Grenzen – das Sortiment von RISSO auch nicht.

Mehr Infos unter www.risso.com/de-de

zum

DampfGaren

Kochcremes, Margarine & Streichfette, Koch- und Bratfette, Frittierfette

Foto: pexels

Der Weltnudeltag findet jährlich am 25. Oktober statt

RISSO Evolution Combi: vielseitig

Neue Füllen und Formen

Frischer Flammkuchenteig

einsetzbar & immer ein Genuss

Feinster Genuss Steinpilz

im XXL Format

Für alle Anwendungen, bei denen es darum geht, eine große Anzahl an Speisen in kurzer Zeit geschmackvoll zuzubereiten, hat Vandemoortele das ideale Produkt entwickelt: die „RISSO Evolution Combi“. Die Verwendung der Risso Evolution Combi im Kombidämpfer ermöglicht effizientes Kochen, Zeitersparnis und knusprige Bräunung mit buttrigem Geschmack – ganz ohne aufwändiges Anbraten.

Die tiefgekühlten, gefüllten Teigwaren des Recheis Feinster Genuss Sortimentes wurden speziell für die Profiküche entwickelt und sind ab sofort in neuen Formen und Füllen erhältlich. So überzeugen zum Beispiel die Girasoli Steinpilz mit einer fein-cremigen Pilzfülle und besonders hohem Füllanteil auch Feinschmecker.

Tante Fanny ist der Frischteigspezialist im Kühlschrank.

Im Trendsegment Flammkuchen bietet Tante Fanny eine umfangreiche Auswahl. Neben dem klassischen Flammkuchenteig, der Variante aus 100 % Dinkel und den knusprigen Flammkuchenböden, hat Tante Fanny nun auch einen extra großen Flammkuchenteig im Sortiment.

Die vorgekochten Teigwaren ermöglichen eine schnelle, flexible Zubereitung feinster Gerichte in wenigen Minuten.

Der Teig aus 100 % Hartweizengrieß und österreichischen Eiern macht die Produkte schön bissfest und sorgt für gute Wamhalteeigenschaften. Die Teigwaren werden ohne Geschmacksverstärker, Farb- oder Konservierungsstoffe in Österreich hergestellt.

Der Tante Fanny Frische Flammkuchenteig XXL füllt mit seinem extragroßen Format mit Sicherheit das ganze Ofenblech aus. Er sorgt damit für extraviel Genuss.

Die flüssige Pflanzenfettzubereitung zum Dampfgaren im Kombidämpfer erzeugt eine attraktive, natürliche Bräunung und gibt den Gerichten einen angenehm buttrigen Geschmack. Sie enthält gesunde Omega-3 Fettsäure und ist ebenso für die vegane Küche geeignet und Halal zertifiziert. Das Produkt ist vielseitig einsetzbar – von knusprigen Wedges bis zum perfekt gebräunten Schnitzel. Auch bei der Zubereitung von Fisch und Kartoffeln sorgt die RISSO Evolution Combi für erstklassige Ergebnisse. Der ergonomisch geformte Flaschengriff und die große Deckelöffnung für zügiges Ausgießen und Umfüllen ermöglichen eine optimale, effiziente Handhabung im Arbeitsalltag.

1 www.recheis.com/gastro

Tante Fanny – Fannytastisch einfach!

1 www.tantefanny.at

1 www.vandemoortele.com

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Pasta RUBRIK& Saucen

Der knusprig dünne Flammkuchenteig ist bereits backfertig auf Backpapier aufgerollt. Frisch belegt wird er zum knusprigen Gaumenschmaus. Dabei kann man ganz auf die gewohnte Tante Fanny Flammkuchenqualität vertrauen.

Dieser frische Teig ist vegan und kommt ohne Palmöl aus.

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Pasta-Boom Pasta ist Everybody's Darling - die italienische Küche gehört mit 91 Prozent Zustimmung zu den beliebtesten Küchen in Europa und spricht eine breite Zielgruppe unterschiedlichen Alters an. Auch auf den Speisekarten der österreichischen Gastronomiebetriebe gilt sie als Fixstarter.

Premiumsortiment

Kärntner Kasnudel

Hülsenfrucht-Füllung

Selezione Oro Chef

mit Lauchgemüse

Pasta mit inneren Werten

Das Foodservice Premiumsortiment Selezione Oro Chef von Barilla wurde aus bestem Hartweizengrieß und in enger Kooperation mit internationalen Chefköchen speziell für die Gastronomie entwickelt. Dank der speziellen Produktionstechnik ist diese Pasta-Range perfekt zum Vorkochen und Regenerieren geeignet – somit perfekt um al-dente Pasta zu servieren.

Brunner interpretiert die traditionellen Kärntner Kasnudel modern und besonders gesund. Dabei wird jedoch nicht auf das typische händische Krändeln verzichtet. Verwendet man dazu die veganen Steinpilznudel, hat man ein tolles rein pflanzliches Gericht in der Speisekarte.

Neue Reize setzen, Trends bestimmen, immer wieder für anregende kulinarische Inspirationen sorgen – zur aktuellen Vielfalt der Pasta-Neuheiten von HILCONA FOODSERVICE gehören auch drei Ravioli-Varianten mit raffinierter Hülsenfrucht-Füllung, für ernährungsbewusste Geniesser. Ravioli Ginger Lentil, Ravioli Integrale und Bio Ravioli Oriental bieten trendgerechte Abwechslung nicht nur für die vegetarische/ vegane Küche. Hülsenfrüchte sind als Füllung besonders wertvoll, sie haben viel Eiweiß, wenig Fett und weisen einen hohen Proteingehalt auf. Reich an Ballaststoffen, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen, liefern sie als heimische Alternative zu importierten Sojaprodukten positive Effekte für Umwelt und Klima.

Mit dem Produktportfolio von Barilla Selezione Oro Chef bietet Barilla eine große Auswahl der beliebtesten italienischen Pasta-Formen wie Spaghetti N.5, Fusilli oder Pennette Rigate sowie spezielle regionale Pasta-Formen wie die ligurische Trofie.

Barilla ist nicht nur der Inbegriff italienischer Kochkultur sondern auch weltweit führender Pasta Produzent. Um den Kunden in der Gastronomie ein maßgeschneidertes Angebot bieten zu können, stellt Barilla Foodservice Pasta spezielle Sortimente her und ist mit seinen vielfältigen Produktlösungen der optimale Partner der Gastronomie. Barilla Foodservice for Professionals.

Zubereitung: Olivenöl im Wok oder einer normalen Pfanne erhitzen, die bereits gekochten Kasnudel dazu geben. Eine Hand voll geschnittene Lauch- und Jungzwiebelringe über die Kasnudel streuen mit einer Prise Chiliflocken würzen.

Das Ganze jetzt einige Male gut schwenken.

Serviervorschlag: Zwei oder drei Faustnudel auf ein Teller geben und schön mit dem Lauch- und Jundzwiebelgemüse anrichten.

1 www.teigtaschen.at

Und der Geschmack ist exzellent. Dafür sorgen nicht zuletzt die tollen Rezeptideen, mit denen HILCONA FOODSERVICE allen kreativen Köchen neue Impulse und Anregungen gibt.

Diese Ravioli-Varianten bieten zudem echte Handlingsvorteile, die auch Profis überzeugen und für reibungslose Küchenprozesse sorgen.

1 www.foodservice.hilcona.com

1 www.barilla.com/de-at/gastroservice

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Pasta & Saucen RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

Foto: iStock - YelenaYemchuk

BIO-TRENDS

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

BIO-TRENDS – VON RENATE ORTNER

Foto: stock.adobe.com - pinkyone

Bio – Fixpunkt auf der Karte Auch wenn Herr und Frau Österreicher mittlerweile bereit sind, auch im Restaurant mehr Geld für Lebensmittel aus biologischem Anbau auszugeben, braucht es die richtige Planung, um deren Einsatz in der Restaurant- und Großküche wirtschaftlich zu halten.

Theoretisch ist es möglich, vollständig auf Bio umzustellen.

B

etrachtet man die Gesamtkosten einer Großküche, rangieren an oberster Stelle jene für Personal, Energie, Reinigung, Abschreibung… Im Vergleich dazu ist der Kostenanteil für Lebensmittel eher niedrig.

Mehrkosten bei der Lebensmittelbeschaffung durch den Einkauf von teureren Bio-Produkten wirken sich daher nur geringfügig aus. In

der Praxis hat sich dennoch der schrittweise Austausch von Komponenten besser bewährt.

Wird step-by-step auf Bio-Produkte umgestiegen, bringt das Vorteile auf mehreren Ebenen: »» für die Küche: Die Beziehungen zu den neuen Lieferant*innen können langsam aufgebaut werden. Die Anzahl bleibt

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gleich, wodurch das gewohnte Bestellsystem beibehalten werden kann. »» für die Lieferant*innen: Größere Bedarfsmengen eines bestimmten Produkts erleichtern die Belieferung. Bei entsprechender Abnahmegarantie können Lieferant*innen die Preise attraktiver gestalten.

SCHON PROBIERT?

OFENFRISCHE

BIO

BACKWAREN »» für das Budget: Die höheren Preise für Bio-Komponenten wirken sich nur geringfügig auf den Menüpreis aus. Sind vorerst nur Teile des Menüs aus biologischem Anbau, ist das betriebswirtschaftlich leichter machbar als sofort ein komplettes Bio-Menü anzubieten.

Mit einer entsprechenden Gestaltung des Speiseplans können die – durch den Einkauf von Bio-Produkten – entstehenden Mehrkosten größtenteils abgefedert werden: »» Zuerst jene Komponenten ersetzen, bei denen sich die Mehrkosten in Grenzen halten (Bio-Milch und -Milchprodukte). »» Statt herkömmlicher Fleischgerichte lassen sich kostengünstigere Mischgerichte mit Bio-Fleisch auf die Karte setzen. »» Bio-Fleisch hat um rund 10 % weniger Garverlust als konventionelles Fleisch – Einkaufsmengen können angepasst werden. »» Statt Bio-Kalbfleisch bietet sich das günstigere Bio-Jungrindfleisch an. »» Statt der Gustostücke vom Rind können auch die vorderen Teile vom Bio-Jungrind verwendet werden – sie sind in der Qualität vergleichbar.

BIO AUF ERFOLGSKURS "Der Erfolgslauf von Bio kommt nicht von ungefähr. In den letzten Jahren sind Umweltaspekte, insbesondere das Thema Klimakrise, verstärkt ins Bewusstsein der Menschen gerückt. Auch die Problematik des starken Rückgangs der Biodiversität ist in der Gesellschaft angekommen. All das treibt auch die Nachfrage nach Bio an. Immer mehr Konsument*innen wissen ganz einfach, dass ökologische Nachhaltigkeit eine Kernkompetenz der biologischen Landwirtschaft ist. Und in der Corona-Krise hat sich der Wunsch nach umweltschonend hergestellten, gesunden Bio-Lebensmitteln noch einmal deutlich verstärkt", erläuterte die Obfrau des Bioverbandes BIO AUSTRIA, Gertraud Grabmann, die neuesten Ergebnisse.

REGIONALITÄT IST NOCH WICHTIGER „Um transparent von Herkunft der Zutaten berichten zu können, verlassen sich die Gastronomen auf uns. Dank jahrelanger Zusammenarbeit mit lokalen Bauern können wir Frische, Qualität und nachvollziehbare Herkunft garantieren“, sagt Lorenz Wedl, Geschäftsführer und Sprecher der WEDL Handels-GmbH. Wedl legt daher ein besonderes Augenmerk auf den Ausbau des regionalen Angebotes.

Durch die jahrelange Zusammenarbeit mit lokalen Landwirten bezieht Wedl Obst und Gemüse aus der Region. Saisonal abhängig, stammen beispielsweise rund 80 bis 90 Prozent der Salate aus heimischem Anbau. Fisch und Fleisch mit regionaler und Bio-Qualität sind ganzjährig verfügbar. Zudem bieten alle C+C Märkte Molkereipro-

Jetzt Bio-Sortiment entdecken: hochwertige Bio-Backwaren, feine Bio-Plunder-Kreationen

und köstliche Bio-Brote. www.resch-frisch.com/gastronomie

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BIO-TRENDS dukte wie Milch, Käse oder Joghurt aus der jeweiligen Region an. Dadurch kann Ware aus kontrolliertem Anbau angeboten und dem Kunden gleichzeitig höchste Frische und Qualität garantiert werden.

BIO FÜR HOHE ANSPRÜCHE Transgourmet lanciert eine auf Großverbraucher und Gastronomie perfekt abgestimmte Bio-Eigenmarke: Transgourmet Natura steht für zertifizierte Bio-Qualität, Profi-Verpackungsgrößen und ein umfassendes Sortiment zu leistbaren Preisen.

SORTIMENT VON KLASSISCH BIS SÜSS Seit 2012 gibt es bei Resch&Frisch ein eigenes Bio-Sortiment. Ob Baguette-Mix,

Brotvielfalt, Jour-Gebäck, klassische Semmel, flaumiges Kartoffelweckerl oder süße Plunder, das umfangreiche Sortiment bietet für jeden Einsatzbereich die perfekte Auswahl.

Besonders beliebt sind die vielseitigen Mischkartons: Der Resch&Frisch Bio-Klassik-Mix vereint flaumiges Laugengebäck, körnige Sonnenblumen- und Kürbiskernweckerl und herzhafte Dinkelweckerl. Auch im Mini-Format als Bio-Jour-Klassik-Mix, ergänzt um die flaumige Jour-Semmel, erhältlich. Das Bio-Sortiment peppt das Frühstücksbuffet auf, ist die ideale Beilage zu Salaten oder

Fotos: iStock - Zoran Zeremski / YelenaYemchuk / Backwinkel Photographies

„Mit Transgourmet Natura bieten wir ein Bio-Vollsortiment in Großgebinden zu leistbaren Preisen und in verlässlicher Profiqualität für Restaurants, Großküchen und die Systemgastronomie an“, ist Thomas Panholzer, Geschäftsführer von Transgourmet Österreich, stolz. Unter der zeitgeistigen Marke werden 30 verschiedene Obst- und Gemüseartikel, Molkereiprodukte, Fleischund Wurstwaren sowie eine reichhaltige Auswahl im Trockensortiment wie Nudeln, Nüsse und Müslis, Kaffee oder auch Tomatenverarbeitungen angeboten. Bis Ende des Jahres soll die Produktrange auf knapp 300 Artikel und langfristig auf ein Bio-Vollsortiment ausgebaut werden.

Es werden neben (Bio-)Restaurants auch die vielen Großküchen und Gemeinschaftsverpfleger angesprochen, die in Zukunft aufgrund gesetzlicher Verordnungen deutlich mehr biologische Speisen im Angebot haben müssen. Thomas Panholzer ist überzeugt, dass „sich Bio, Nachhaltigkeit und regionale Produkte auch in der Gemeinschaftsgastronomie auszahlen.“

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» Mit einem Veggie Day würde uns höchstens eines weggenommen: unsere Gicht. « Sarah Wiener Fernsehköchin, Autorin und Politikerin

Suppen oder ergänzt mit dem süßen Bio-Jour-Plunder-Mix das nachmittägliche Buffet.

LIFETIME DRINKS – BIO-ZERTIFIZIERT Mit der Markteinführung der drei neuen Geschmacksvarianten Black Orange, Purple Berry und Ginger Beer unterstreicht ORGANICS by Red Bull® sein Gespür für Zeitgeist, Geschmack und Trends in der Kategorie der Erfrischungsgetränke. Alle Zutaten sind aus 100 Prozent natürlicher Herkunft und ihre Kombination liefern puren Genuss. Die drei neuen und unerwarteten Geschmackserlebnisse sind die perfekte Ergänzung zu den bereits bekannten und beliebten ORGANICS by Red Bull® Sorten.

Egal ob direkt aus der kalten Dose oder Flasche, auf Eis serviert oder als Mixgetränk: Black Orange, Purple Berry und Ginger Beer sind eine erfrischende und bio-zertifizierte Alternative zu klassischen Limonaden. Die Kombinationsmöglichkeiten sind unendlich, ebenso wie die freudvollen Genussmomente. ORGANICS by Red Bull® sind in jeder Hinsicht die idealen Lifetime Drinks und haben dabei ihre ganz eigene Botschaft im Gepäck: Sei natürlich, sei du selbst und gib deinen Talenten Raum, sich zu entfalten. Jeder von uns hat etwas Besonderes in sich, wir müssen es nur entdecken. In der Gastronomie sind die drei genussvollen Lifetime Drinks in 250 ml Glasflaschen verfügbar.

BIOLOGISCH BACKEN Wer auch bei Margarine echte Bio-Qualität sucht, wird bei Senna fündig. Mit der Linea Verde Bio Universal kann guten Gewissens biologisch backen. Sie ist eine universell einsetzbare Margarine mit „Bio Austria Garantie“ und zeichnet sich durch gutes Aufschlagvolumen und Flüssigkeitsaufnahme aus. Geht es um die Umweltfreundlichkeit, gewinnt Margarine das Ranking: der CO2-Abdruck von Margarine beträgt weniger als ein Drittel. „Da Margarine aus pflanzlichen Ölen hergestellt wird, enthält sie mehrfach und einfach ungesättigte Fette, die sogenannten „guten“ Fette und ist ein hervorragender Lieferant für die Vitamine: E, D und A“, ist aus dem Hause Senna zu erfahren.

STAPELBARE SPEZIALITÄTEN Großverbraucher greifen vermehrt zu Produkten aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft, um ihre Gäste mit bester Qualität zu

Am liebsten immer –

Tiefkühlgebäck in Bio-Qualität Nachhaltigkeit und Regionalität sind Themen, mit denen sich Resch&Frisch schon seit vielen Jahren beschäftigt. Das österreichische Familienunternehmen steht dafür unter anderem mit seinem Resch&Frisch EHRENWORT als Qualitätsversprechen für beste Produkte.

verwöhnen. „Unsere Bio-Linie verbindet höchste Bio-Qualität mit beliebten, heimischen Rezepturen. Besonders schnell und einfach angerichtet, werden die essfertigen Bio-Spezialitäten eine schmackhafte Beilage für zahlreiche Gerichte und stammen zu 100 Prozent aus österreichischem Anbau“, so Mag. Silvia Maurer Leitung Marketing und Produktentwicklung bei efko Frischfrucht und Delikatessen. „Zudem werden die Produkte in stapelbaren Blechdosen geliefert, die zu 100 Prozent ohne Qualitätsverlust recycelbar sind.“

das zu 100 Prozent aus der direkten Nachbarschaft kommt. Also nicht nur bio, sondern auch regional.

TRINKGENUSS – BIO-ZERTIFIZIERT Was viele bei Bio-Produkten nicht wissen ist, dass diese nicht automatisch nachhaltiger sind als konventionelle Produkte. „Bisher musste sich der Gastronom bei Getränken oft zwischen Bio und Nachhaltigkeit entscheiden. Uns ist wichtig, dass wir auch unsere Bio-Zutaten dort regional beziehen, wo es Sinn macht. Als erster Postmix-Hersteller konnten wir Limo-Klassiker wie Cola, Kräuter, Orange, Zitrone und Holunder in 100 Prozent zertifizierter Bio-Qualität anbieten.

Dem Zeitgeist entsprechend sind natürlich auch einige der Brooklyn ”Homemade Style”-Getränke sowie die Brooklyn-Bio-Säfte 100 Prozent Bio“, berichtet Grapos.

Mit diesen wertvollen heimischen Rohstoffen sichert Haubis nicht nur das Brot-Genusserlebnis, sondern auch den Erhalt traditioneller bäuerlicher Strukturen.

„Wir legen Wert darauf, dass das Mehl für unser besonderes Körberl möglichst pur und direkt in Petzenkirchen ankommt. Dafür mit umso mehr Geschmack“, erklärt uns Stefan Scheuchelbauer, Dipl. Werbefachmann Marketing Gastronomie & Filialen bei Haubis. „Wann immer es uns möglich ist, auf regionale Rohstoffe zurückzugreifen, tun wir das.“

WERBUNG, Foto: Resch&Frisch

Fotos: Haubis / Eckes Granini

Der Backwarenhersteller bietet mit den Resch&Frisch Bio-Produkten bereits seit 2012 ein eigenes Sortiment in Bio-Qualität für die Gastronomie. Mit dem Baguette-Mix, der Brotvielfalt, dem Jour-Gebäck, klassischen Semmeln, flaumigen Kartoffelweckerl oder einer süßen Plundervielfalt findet sich im umfangreichen Sortiment für jeden Einsatzbereich die perfekte Auswahl.

BIO-TRENDS

Besonders beliebt sind die vielseitigen Mischkartons: Der Resch&Frisch Bio-Klassik-Mix vereint Laugengebäck, Sonnenblumenkern-, Kürbiskern- und Dinkelweckerl. Dieser ist auch im Jour-Format, ergänzt um die Jour-Semmel, erhältlich. Die verwendeten Rohstoffe der mit „Bio“ gekennzeichneten Produkte stammen dabei aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft und werden von der Bio-Kontrollstelle AT-BIO-401 kontrolliert.

Schonend durch Tiefkühlung haltbar gemacht, kann das Gebäck jederzeit bedarfsgerecht fertig gebacken werden. So bieten Sie Ihren Gästen Geschmack wie frisch aus der Backstube und tragen durch das bedarfsgerechte Handling zu einem nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln bei.

1 www.resch-frisch.com

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Bio-Trends RUBRIK

EINFACH E(Ä)HRENSACHE Immer mehr Menschen möchten sich möglichst pur ernähren. Für sie gibt’s Brot und Gebäck, hergestellt aus Mehl und Getreide,

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STRENG KONTROLLIERT Neben den vier Standard-Sorten wurde die Range mittlerweile auch durch vier neue Fruchtsaftkreationen in Bio-Qualität erweitert. Ideal für größere Gastronomiebetriebe und speziell für Hotellerie-Betriebe mit Frühstücksbereich, die ihren Gästen höchsten Fruchtsaftgenuss in gleichbleibender und zertifizierter Bio-Qualität anbieten möchten. „Die Früchte für Pago Bio werden sorgfältig aus streng kontrollierter biologischer Landwirtschaft ausgewählt und stammen aus den besten Anbaugebieten“, bestätigt Frau Mag. Petra Nothdurfter, Geschäftsführerin von Eckes-Granini Austria.

Die Verarbeitung zu köstlichem Saft in höchster Pago-Qualität erfolgt in Klagenfurt, Kärnten. Hier werden traditionsgemäß bereits seit 1888 alle Fruchtsäfte der Marke Pago frei von künstlichen Farb- und Konservierungsstoffen produziert und sind selbstverständlich alle vegan. „Auch Österreichs beliebteste Fruchtsirup-Marke YO kann man jetzt in Bio-Qualität genießen“, so Nothdurfter.

DAS GUTE LIEGT SO NAH Gerade jetzt ist der Trend zu Lebensmitteln aus biologischem Anbau noch viel stärker geworden. Bio Koarlspitz und Bio Spitzbaguette – die beiden Produkte von Smartbread entstehen in 100 Prozent Handarbeit aus regionalen Zutaten und zeichnen sich durch eine sehr gute Verträglichkeit – aufgrund der langen Teigruhe (bis zu 70 Stunden) – aus. „Der Trend bei Backwaren geht eindeutig in Richtung Bio-Qualität, Regionalität und Handwerkskunst. Da ziehen wir als Bäckerei

Dieser Herbst wird farbenfroh

Das Pago Sortiment vergrößert sich um eine weitere Sorte. Mit ihrer intensiven Rot-Orangen Farbe ist Roter ACE nicht nur optisch ein echter Hingucker. Der Geschmack fruchtiger Blutorangen und Orangen, kombiniert mit knackiger Karotte und erfrischender Zitrone sorgt für ausgewogenen Genuss.

Der vegane Fruchtsaft in bewährter Pago Premium Qualität wird in Österreich ohne Farb- und Konservierungsstoffe produziert

BIO FÜR DIE KUNDEN Auch für Metro sind Regionalität und Bio wichtige Themen, um den heutigen Kundenbedürfnissen gerecht zu werden – und das mit Leidenschaft, wie der Großhändler sagt. „Längst sind wir mehr als Cash und Carry, wir verstehen uns als Lösungsanbieter für unsere Kunden und das in sehr vielen

Rezept-Tipps

Köstliche Rezepte mit Pago Roter ACE Mit der neuen Sorte Roter ACE bringt der österreichische Fruchtsaftproduzent Pago Abwechslung ins Saftregal und einen fruchtigen Vitamin Boost. Die Kombination aus saftiger Blutorange, Orange, Karotte und Zitrone erweckt die Lust auf den bevorstehenden Herbst.

im steirischen Vulkanland natürlich gerne mit und sind entsprechend gerüstet“, so Meisterbäcker Ferdinand Teschl.

Aperitivo Shakerato

»»12 cl Pago Roter ACE »»4 cl Campari oder Martini Bitter »»1 cl Himbeersirup »»2 Basilikumblätter (optional)

und enthält wertvolles Provitamin A sowie Vitamin C und Vitamin E. Der Rote ACE ist nicht nur pur ein echter Genuss: Als Basis in Cocktails und Mocktails zaubert er Farbe und außergewöhnlichen Geschmack ins Glas. Wie wäre es mit einem Aperitivo Shakerato? Hier trifft Roter ACE auf Campari, fruchtigen Himbeersirup und aromatisches Basilikum. Wenn es alkoholfrei sein darf, punktet das erfrischende Pago Fresh Roter ACE mit Zitrone, Rosmarin und Ingwer.

Erhältlich ist die neue Sorte in der 0,2l Glas Mehrwegflasche in der Gastronomie und in der 0,75l PET-Flasche im Lebensmittelhandel.

1 www.pago.at

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Alle Zutaten auf Eis schütteln. Mit einem feinen Sieb in ein Longdrink Glas abseihen. Statt Basilikum können auch Minze und Himbeeren zur Dekoration verwendet werden.

Pago Fresh Roter ACE

»»20 cl Pago Roter ACE »»1/2 Zitrone »»1 Zitronenscheibe »»1 Rosmarinzweig »»Ingwer

Pago Roter ACE mit Zitronensaft in eine Karaffe füllen und nach Bedarf mit Soda / Wasser aufgießen. Mit Ingwer, Zitronenscheibe und Rosmarin in einer Karaffe garnieren.

Bio-Trends | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

WERBUNG, Fotos: Eckes-Granini Austria GmbH

AUS GUTEM GRUND Bereits seit dem Jahr 2005 kooperiert der Lebensmittelgroßhändler Kastner mit Biogast, dem heute größten Biogroßhändler Österreichs. „Der gesteigerten Nachfrage nach nachhaltigen Bio-Lebensmitteln können wir mit Bio-Kompetenz aus erster Hand mehr als nur gerecht werden!“, freut sich der Geschäftsführende Gesellschafter der Kastner Gruppe KR Christof Kastner.

Kastner bietet ein breites Sortiment von über 4.000 Bio-Produkten speziell für die Gastronomie.

Fotos: iStock - PeopleImages.com - #1514549 / ArtistGNDphotography

BIO-TRENDS

Bereichen. Gesunde Ernährung wird für die Gäste unserer Gastronomiekunden immer wichtiger. Damit einher geht der wachsende Bio-Trend in der Bevölkerung. Für Metro muss die Nachhaltigkeit der Rohstoffe sowie in der Produktion nachweisbar sein, die kontinuierliche Qualität und die Verfügbarkeit stehen im Fokus“, so Xavier Plotitza, CEO Metro Österreich.

in Kraft tritt, gerecht zu werden, hat Hügli schon im vergangenen Jahr das gesamte Bio-Sortiment überarbeitet. Ein wichtiger Bereich waren dabei unter anderem die Aromen, für die in der neuen Verordnung strengere Regeln gelten: Sie dürfen demnach nur noch aus dem namensgebenden Ausgangsprodukt hergestellt werden – also zum Beispiel Erdbeeraroma aus Erdbeeren.

Mittlerweile werden über 100 Artikel – von regionalen (Bio-) Produzenten erzeugt – angeboten. Sukzessive wurde und wird das Chef Bio-Sortiment erweitert; zusätzlich auch in den Bereichen Molkerei, Tiefkühl, Bäckerei, Nährmittel sowie Konserven. Das Bio-Sortiment beinhaltet über 1.400 Artikel aus allen in Frage kommenden Produktsegmenten.

Bei der Neuentwicklung der Rezepturen stellten die Genuss-Experten Suppen, Saucen, Fonds und Desserts auch gleich geschmacklich auf den Prüfstand. „Eine Herausforderung war, dass es im Bio-Segment nur eine eingeschränkte Auswahl an zertifizierten Zutaten gibt“, erzählt Philipp Glauser. „Wir haben daher sehr viel degustiert und feinjustiert, bis uns der Geschmack überzeugt hat.“

BIO - JA, BITTE! Bio wird auch in nächster Zeit immer mehr in der Außer-Haus-Verpflegung Fahrt aufnehmen. Restaurant-, Kantinen- oder Mensen-Betreiber, die dieses Potenzial nutzen wollen, finden bei Hügli ein breites Sortiment an Bio-Lebensmitteln. Biologisch erzeugte Lebensmittel haben bei Hügli eine lange Tradition und das Unternehmen ist heute in seinen Kernsegmenten Marktführer in Europa. „Um den Anforderungen der neuen EU-Bio-Verordnung, die ab 2022 verbindlich

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Bio-Trends RUBRIK

ECHT MUSS ES SEIN Kaum ein anderes Lebensmittel ist so stark mit der Steiermark verbunden, wie das Steirische Kürbiskernöl g.g.A. Mittlerweile nennt sich der Erzeugerring, zu dem Kürbiskernproduzenten und Ölmühlen gehören, „Gemeinschaft Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.“ und ist inzwischen auf über 3600 Mitglieder angewachsen. Er sichert und schützt die hohe Qualität dieses wertvollen Produktes. Die Banderole mit der fortlaufen-

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den Kontrollnummer ist das Markenzeichen für kontrolliertes, echtes Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. REGIONALITÄT VOR BIO „Wir setzen bei iglo vor allem sehr auf Regionalität. Das Hauptanbaugebiet unseres Gemüses ist daher das Marchfeld, der Gemüse-Garten Österreichs. Kurze Transportwege, Wertschöpfung im Land, langjährige Partnerschaften und vieles mehr sind uns sehr wichtig“, so Sandra Auttrit, Food Service Manager Austria bei iglo. Klarer Fokus liegt vor allem auf fünf konkreten Nachhaltigkeitsprinzipien im Marchfeld: »» Direkt vom Feld in die Packung »» Achtsame Bewässerung »» Fruchtwechsel und Brache »» Pflanzengesundheit »» Bienenwiesen 100 Prozent des Marchfeld-Gemüses ist bereits FSA zertifiziert und aus nachhaltiger Landwirtschaft.

TEE GANZ PERSÖNLICH Ob kräftig schwarz, spritzig grün, knallig-fruchtig, rot oder sanft und zart, dass der neue Tee von Althaus aus biologischem Anbau stammt, bestätigt die Eberlein GmbH. Da kenne der Tee-Taster, Herr Janecki, jede Planatage persönlich.

DMB.

Probier’s mal mit einem neuen Lokal-Hero: Drachenfrucht-Pink Guave.

L PA G O !

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P R O B I E R’

Foto: iStock - Lisa Bauer

Österreich nutzt knapp ein Viertel seiner Agrarflächen für ökologische Landwirtschaft und ist damit EUweit Spitzenreiter.

Der TONI KAISER

Südliche Sonne

Über 30 Kräuter der Eigenmarke

Original Wiener Bio-Strudelteig

in der Flasche

METRO Chef Bio in Bio-Qualität

Regionale Produkte und Rezepturen liegen im Trend – vom Standort, den Rezepten bis hin zu den Rohstoffen. In der heimischen Küche sind Strudel in allen Varianten sehr beliebt. Ob mit pikanter oder süßer Fülle, ein guter Strudelteig ist die Basis fürs Gelingen und den Geschmack.

Wieder einmal war der Urlaub zu kurz. Saß man eben noch mit Freunden in der Trattoria, hatte romantische Stunden in der kleinen Taverne oder feierte das Leben in einer TapasBar: Nun hat einen der Arbeitsalltag wieder. Clevere Köche verlängern den Urlaub ihrer Gäste und setzen auf den Geschmack hochwertiger Oliven-Öle. Die liebste Urlaubsdestination verbinden wir mit Sonne, Freiheit und Genuss.

Gerade bei mediterranen Gefilden liegt das oftmals auch am Oliven-Öl, das gerne in rauen Mengen verwendet wird.

Gesund sind sie und jetzt auch in Bio und nachhaltig verpackt erhältlich. Mit über 30 verschieden Kräutern wird METRO Kunden ab sofort eine riesige Kräutervielfalt unter der Eigenmarke METRO Chef Bio in österreichischer Bio-Qualität angeboten.

Ob für Süßes oder Pikantes – der hauchdünn gezogene Original Wiener Bio-Strudelteig von der Firma Weinbergmaier unter der Marke TONI KAISER wird in der Wiener Strudelteigmanufaktur gefertigt und schmeckt wie selbstgemacht.

Dabei ist er elastisch, reißfest und vielseitig für Süßes oder Pikantes einsetzbar. Mit nur 6 % Fett im Vergleich zum Blätterteig (über 30 % Fettanteil) ist der Original Wiener Bio-Strudelteig von TONI KAISER eine kalorienärmere Alternative. Mit einer Blattgröße von ca. 78 x 46 cm ist er zu 5 x 1000 g (4 x 2 Blätter à 125 g) verpackt.

Als Tiefkühlproduzent von typisch österreichischen Mehlspeisspezialitäten, liegt Weinbergmaier die Herstellung von traditionellem TONI KAISER Strudelteig und gefüllten Strudeln besonders am Herzen. Die Produkte werden in der Strudelteigmanufaktur im 22. Wiener Bezirk gefertigt.

Liebhaber feinen Öls in Bio-Qualität sind im Süden Italiens bestens aufgehoben: WIBERG BIO Natives Oliven-Öl Extra Sizilien komprimiert die Sonne Siziliens in flüssiges Grün.

Ausgewogen und fruchtig-würzig bringt es Pasta und Co den ultimativen Kick „bella Italia“. Vollmundig fruchtig und mit anregender Schärfe ist authentischer Genuss kein Problem mehr.

1 www.wiberg.eu

Alle Kräuter tragen den EU-Pflanzenpass. Dieser ist ein amtliches Etikett und Kennzeichnungssystem, auf dem folgende Infos ersichtlich sind: Das Ursprungsland, der Herstellercode und die lateinische Bezeichnung der Pflanze.

Die verschiedenen METRO Chef Bio-Kräuter sind saisonal verfügbar erhältlich.

1 www.metro.at

1 www.tonikaiser.at PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Bio-Trends RUBRIK

Die „METRO Chef Bio-Kräuter“ sind nicht in Plastik-, sondern in FSC-zertifizierten Papiertüten verpackt. FSC® steht für „Forest Stewardship Council®“. Das Holz mit FSC-Siegel stammt aus Wäldern, die verantwortungsvoller bewirtschaftet werden. Für die Pflanzen selbst bedeuten die Papiertüten einen guten Schutz.

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Da kommt’s her Der Gast will genau wissen, was auf den Teller kommt und honoriert den Einsatz von BioProdukten. Mehr als die Hälfte der Endkonsumenten halten vollständige Transparenz auf der Speisekarte für wichtig - eine große Chance für die Gastronomie.

Nachhaltiger Genuss

Bio-Qualität

Bio-Pancakes aus dem

BIO Eistee Pfirsich

Bio-Jour-Plunder-Mix

Hause Meisterfrost

Sehr beliebt in der Bio-Produktlinie von Grapos ist die Geschmacksrichtung „BIO Eistee Pfirsich“ mit fruchtig-duftendem Pfirsicharoma und natürlich mit echtem Tee aufbereitet. Eisgekühlt mit einer Pfirsichspalte dekoriert, fühlen sich Ihre Gäste in den sonnigen Süden katapultiert und können so den Sommer verlängern. In Bio-Qualität und nachhaltig im Offenausschank freut das Trendgetränk auch Gäste, die auf ihre Gesundheit und das Klima achten.

Sie möchten Ihre Gäste mit süßen Backwaren in Bio-Qualität verwöhnen? Dann überzeugen Sie sich von der Auswahl an feinem Plundergebäck im Resch&Frisch Bio-Sortiment.

Auf jedem Frühstückstisch sind sie zu finden, die fluffigen Pancakes aus Eiern, Milch und Mehl, etwas Zucker und einer Brise Salz. Die kleinen Bio-Palatschinken oder Bio-Eierpfannkuchen haben einen hohen Eianteil und werden beidseitig goldbraun gebacken. Der Durchmesser der Meisterfrost Pancakes misst 11 cm, also kleiner, dafür höher als herkömmliche Palatschinken.

Der „BIO Eistee Pfirsich“ wird wie alle Grapos-Getränke als Sirup in Bag-in-Boxes geliefert und kann ungekühlt und Platz sparend gelagert werden. In der Schankanlage wird der Sirup mit Wasser und CO2 gemischt und „Durchlauf gekühlt“. Das garantiert ein perfekt gekühltes Getränk und spart bis zu 40 % Kühlenergie im Vergleich zum Flaschenausschank. Grapos ist SPI (Sustainable Footprint Index) zertifiziert, d.h. der ökologische Fußabdruck ist nachweislich um 90 % geringer als bei der Portionsflasche. Damit kann man bei Jung und Alt punkten, denn Nachhaltigkeit ist den Gästen wichtig.

Die süße Mischung ist komplett aus Dinkelmehl hergestellt und im praktischen Jour-Format das perfekte Fingerfood.

Mit Nusskipferl, Topfengolatsche, Nougattascherl und Marillenschifferl vereint der praktische Mischkarton vier köstliche Sorten. Der Resch&Frisch Bio-Jour-Plunder-Mix ist die perfekte Ergänzung beim vitalen Frühstücksbuffet, eine süße Verführung am Nachmittagsbuffet oder der Hingucker bei jedem Catering.

Die verwendeten Rohstoffe stammen aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Alle mit „Bio“ gekennzeichneten Produkte werden von der Bio-Kontrollstelle AT-BIO-401 kontrolliert.

1 www.resch-frisch.com/gastronomie

1 www.grapos.com

Serviert werden die Pancakes nach amerikanischer Tradition zum Frühstück mit Marmelade oder Schlagsahne und Früchten oder Zimt und Ahornsirup. Beliebig garnierbar sind sie auch als kleiner Nachmittagssnack zum Beispiel für Kindergärten oder in Restaurants als Basis für ein kreatives Dessert gedacht.

Die Zubereitung ist einfach: Im vorgeheizten Kombidämpfer kurz dämpfen, im Backrohr oder in der Mikrowelle erwärmen. Einzeln gefrostet, sind die Bio-Pancakes auch einzeln entnehmbar und sofort einsetzbar. Erhältlich in Kartons zu 50 Stück à ca. 35 g.

1 www.meisterfrost.at

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Bio-Trends RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

HOTEL KLOSTERBRÄU & SPA Klosterstraße 30 | 6100 Seefeld in Tirol 0043-5212-2621 www.klosterbraeu.com

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Titel-Story RUBRIK

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Titel-Story | Von Renate Ortner

Monopoly Deluxe in Seefeld

Großfamilie Seyrling lebt herzliche Gastfreundschaft Nur in Deluxe-Ausgaben von Familien- und Gesellschaftsspielen können mehr als sechs Personen mitspielen. Das 5-Sterne-Hotel Klosterbräu & Spa ist eine wahre Luxusausgabe. Acht Familienmitglieder kümmern sich um das Wohlbefinden der Gäste – mit sehr viel Herz und einer noch größeren Portion Idealismus.

Clemens – der Cousin. Ein waschechter Naturbursche, der die Gäste zu den beeindruckendsten Naturseen und auf „aussichtsreiche“ Bergspitzen bringt. Ein Aktivitäten Guide, der seiner Berufung alle Ehre macht.

Großcousine Nadine – lebt ihre Leidenschaft am neu eröffneten vegetarischen Bio-Bauernhof samt Streichelzoo aus.

Großmutter „Midi“ Maria Seyrling lebt als 92+-Jährige im Hotel.

Und wie so oft: der wahre Hoteldirektor ist Moritz, der vierpfotige Halb-Chihuahua. Er hat sein Auge auf der Einhaltung der „5 Sterne für 4 Pfoten“-Services.

Fotos: Klosterbräu

Seit 1809 ist das ehemalige Kloster in Familienbesitz – in sechster Generation sind jetzt Alois und Agnes Seyrling Geschäftsführer und Gastgeber. Und die beiden umgeben sich mit dem wertvollsten Gut des Lebens: mit der Familie. Vorhang auf für acht Familienmitglieder, die das Klosterbräu & Spa zu dem machen, was es ist – voller herzlicher Gastfreundschaft.

Alois – Gästekontakt steht bei ihm auf der Prioritätenliste ganz oben – ob im Rahmen legendärer Weinkellerabende oder sportlicher Wanderungen durch die Seefelder Natur. Letztere macht er auch gerne alleine oder mit der Familie – ebenso wie fischen, langlaufen und Schwammerl suchen.

Agnes – als Mutter von Margarita und Luis (vier und sechs Jahre) leitet die gebürtige Ungarin zudem noch die Bereiche Sales, Rezeption und Housekeeping und kümmert sich um Reservierungen ebenso wie um den Bereich „Guest Relation“. Dass das liebevoll gestaltete Kinderund Familienprogramm ihre Handschrift trägt, versteht sich von selbst. Wenn es dann die Zeit noch zulässt, trifft man sie im lässigen Fitnessraum des Hotels.

Cristina – sie zieht die Fäden im Hintergrund und hält die Klosterbräu-Familie zusammen – ein wahrlich italienisches Familienoberhaupt. Ambiente und Dekoration sind ihre Leidenschaften.

Linda – die Schwester, die den Blick auf die Finanzen wahrt, während Laura die Leitung des Wellness- und Spa-Bereiches innehat.

Wolfgang Rieß – verheiratet mit Laura und Chef über die Technik.

Es gibt keinen Nagel im Hotel, den er nicht kennt. Zudem setzt er seine Menschenkenntnis im Bereich Human Resources ein und spürt alle Talente auf.

Fotos: Klosterbräu

„Es braucht schon viel Innenpolitik, will man in so großem Familienverband erfolgreich und glücklich zugleich sein. Meist reicht aber auch täglich zusammen Mittag zu essen und ein gemeinsamer Urlaub – ein paar Tage am Gardasee, ein Wochenende in Ibiza – das machen wir ein- bis zweimal pro Jahr“, verrät Alois Seyrling das Geheimnis der Großfamilie.

DEM NAMEN ALLE EHRE Es war einmal ein Augustinerkloster und es wurde Bier gebraut. Jetzt ist es ein Luxushotel, in dem altes Gemäuer mit modernen Elementen kombiniert wurde. Bier gebraut wird immer noch – im Klosterbräu – mit eigenem Hopfen. Und zwar ein ganz besonderes. Genauer gesagt, sechs besondere Biersorten. Ein Highlight ist sicherlich das Champagner Bier – ein Starkbier mit Champagner Hefe in der Flasche vergoren, leichten Vanillearomen und 9 % Vol. Nicht unbedingt gegen den Durst geeignet, dafür zum Genießen.

(IM) LEBENSTRAUM LEBEN Bis in die 1950er war es ganz selbstverständlich, dass eine Landwirtschaft zum Klostergelände dazugehörte. Bis Sigmund Seyrling II. wurden Ackerbau und Waldwirtschaft betrieben, der Hopfen für das eigene Bier angebaut und Nutztiere gehalten. „Wir haben uns entschieden, den Bauernhof wieder aufzubauen und mit Leben zu befüllen. Sieben Jahre wurde geplant, getüftelt... und jetzt ist er fertig, mein Lebenstraum“, verrät Alois Seyrling, der ihn mit seiner Frau und den Kindern bewohnt. Als „vegetarischer Bio-Bauernhof“, auf dem nicht geschlachtet wird, trägt er auch die Handschrift von Agnes, die aus vollster Überzeugung Vegetarierin ist. Zwerg-Rinder, -Esel, Hausschweine, Ziegen, Schlappohrhasen... beleben den „Bauernhof zum Anfassen“, die 200 Hühner liefern die für die Gäste benötigten Eier. „Unsere Lebensmittel müssen wieder mehr Wert bekommen“, ist sich Alois sicher. „Es gilt, die Grundprodukte unseres Daseins klimafit zu machen, die Landwirte mehr einzubinden, alternative Proteinquellen zu suchen und Fleisch zu reduzieren.“ Gänse(stopf )leber und Hummer wird man auf der Karte des Klosterbräus nicht finden, Salzwasserfische werden sehr gezielt angeboten.

OUTLETS ZUM DINIEREN Restaurants und Dinner Outlets gibt es so viele, wie Familienmitglieder im Betrieb. Und jedes Einzelne ist eine Besonderheit. Ein wunderbares Küchen-

team, das gerne mit Hauben kocht, sich aber nicht über diese definieren lässt. 40 bis 50 Prozent des Umsatzes werden mit „Food and Beverage“ generiert.

Bräukeller und Grill: Hier trifft hausgemachtes Bier auf ein trendiges Steakhouse – im historischen Gewölbe mit stylishem Interieur und innovativen Speisen – zu 50 Prozent vegetarisch!

Vital-Bistro: der helle Wintergarten mit Blick auf den Garten, gleich neben dem Außenpool, ist ein beliebter Platz zum Mittagessen oder aber Kuchen genießen – auch im Bademantel erlaubt. Wohlfühlen wie zu Hause im Garten.

Gewölbesaal und Ritter Oswald Stube: Lieblingsplätze der Gäste, gibt es doch dort auch das Gourmet-Frühstück (bis 11:00 Uhr!), das Menü für abends und Themenabende.

Der Klosterkeller: Romantik pur ist angesagt im OriginalKlostergewölbe. Hunderte Kerzen und allerfeinste Weine tun das ihrige dazu.

Der Klosterhof: die neue Sommernachts-Location unter freiem Himmel mit mobilem Glasdach – ob beim Frühstück mit frischer Bergluft am Morgen oder beim Abendessen mit Blick auf die Sterne: dem Himmel so nahe! Geheim-Tipp: der Romeo und Julia Balkon.

Die Hotelbar: Treffpunkt für alle Tageszeiten. Für den Drink zwischendurch, einen kleinen Snack... In der stilvollen Lounge treffen sich auch die Raucher gerne, denn: hier darf man!

Chef ’s Table: so nahe als möglich am (Küchen)Geschehen – immer wieder ein Erlebnis.

backenem aus der Brotbacksauna ist inkludiert, ebenso wie ein Schluck aus dem nie versiegenden Bierbrunnen. Fünf Wasserlandschaften mit AußenPanorama-Whirlpool, Ruhe- und Relaxräume erreicht man ganz einfach per Lift – und das im Bademantel. Wer Zweisamkeit genießen will, bucht sich eine Private Spa Suite – Verwöhn-Massage und Romantik-Package inkludiert.

NOMEN EST OMEN: YOUNIQUE® „You“ für du und „Unique“ für einzigartig – der Slogan definiert den Stil des Hauses und die persönliche Ansprache des Gastes. Ehrliche Gastfreundschaft, jugendliche Leichtigkeit und Zusammenarbeit auf Augenhöhe gehören da ebenso dazu wie das Leben und Schätzen der Vielfalt der Region. „Unsere Philosophie, die in jeder (Kloster)Mauerritze zu finden ist“, so Alois und Anges Seyrling.

DREITAUSENDFÜNFHUNDERT QUADRATMETER ... indoor und 150.000 m2 privater Park und Garten zum Entspannen, Wohlfühlen und aktiv sein. Und schon wieder trifft man auf die Acht: acht Themensaunen lassen die Herzen von Sauna-Fans höher schlagen. Der Duft von Frischge-

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Foto: iStock - MarianVejcik

FLEISCH, WILD & GEFLÜGEL

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

FLEISCH, WILD & GEFLÜGEL – VON KARL SCHILLING

Genussvoll in den Herbst

Fotos: stock.adobe.com - Marek Gottschalk / pexels

Neben Geflügel zählt hochwertiges Wild zu den natürlichsten und fettarmen Fleischsorten. Als Partner bzw. als (saisonale) Alternative zu Schweine- und Rindfleisch passt es perfekt auf die herbstliche Speisekarte, um die „goldene“ Jahreszeit kulinarisch so richtig zu feiern.

D

ie sommerlichen Tage werden zusehends weniger, die Blätter verfärben sich und die kühlere Saison klopft an die Wirtshaustür. Es ist Herbstzeit, und die ist auch Wildzeit, und wunderbare Köstlichkeiten frisch aus dem Wald warten bereits auf ihren Auftritt. Mit einem an die Saison angepassten Speiseangebot hat man immer Erfolg. Gerade in der herbstlichen Jahreszeit wissen Fleisch, Wild, Geflügel & Co. zu überzeugen. Egal, ob es sich dabei um klassische Stücke oder exotische Wildfleischteile handelt

– Qualität, eine fettarme Fleischstruktur und schmackhafte Zubereitungsideen machen die damit gezauberten Gerichte zu beliebten Genüssen.

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Fleisch, RUBRIK Wild & Geflügel

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DIE FLEISCHESLUST IST ETWAS SCHÖNES Gastronomiegroßhändler Transogourmet erlebt gerade im Bereich Fleisch eine von Konsumentenseite getriebene „verstärkte Diskussion“ zum Thema Fleischherkunft und Aufzucht der Tiere. „Tierwohl wird ein

immer wichtigeres Kaufargument und immer mehr Gastronomen bieten ihren Gästen hier die entsprechende Zusatzinformation, um sich abzuheben. Wir von Transgourmet haben gemeinsam mit der ARGE Rind Fakten geschaffen, weil wir den leidigen Tiertransporten von Kälbern quer durch Europa nicht mehr zusehen wollten: Somit forcierern Transgourmet und ARGE Rind Kalbfleisch aus Österreich“, erklärt Transgourmet Österreich Geschäftsführer Thomas Panholzer: Gemeinsam mit der Erzeuger- und

Vermarktungsgenossenschaft ARGE Rind etabliert der Händler ein heimisches Qualitätsfleischprogramm für Kälber. Unter „Kalb Rosé“ wird zu 100 % heimisches Kalbfleisch mit dem AMA-Gütesiegel vermarktet. Das Programm garantiert Konsumenten beste Fleischqualität aus kleinstrukturierter, österreichischer Landwirtschaft, vermeidet Tierleid durch den Wegfall langer Transportwege und bietet heimischen Kälbermastspezialisten eine neue Einkommensquelle.

Bis dato wurde in der Gastronomie zum überwiegenden Anteil Import-Kalbfleisch aus den Niederlanden vermarktet – die heimischen Bauern fanden nicht immer Abnehmer für ihre Kälber und so wurden viele Tiere bereits im Alter von wenigen Wochen lebend nach Italien oder Spanien zur Mast gebracht. „Wir wollen eine Alternative zu diesem System, das Tierleid auf allen Seiten fördert, anbieten. Wir sprechen uns klar gegen unnötig lange Lebendtiertransporte und für entsprechende heimische Alternativen aus“, so die Verantwortlichen bei Transgourmet. „Wenn Bauern, Produzenten und Handel an einem Strang ziehen, kann eine nachhaltige Veränderung herbeigeführt werden“, ist Tho-

mas Panholzer stolz auf die Vorreiter-Rolle, die sein Unternehmen hier einnimmt: „Wir bieten ab sofort österreichische Top-Qualität von artgerecht ernährten Tieren in einem sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis an.“

der jungen Stiere üblicherweise ins Ausland verbracht wird. Beim Qualitätsprogramm Kalb Rosé bleiben sowohl weibliche als auch männliche Kälber auf den Höfen der ARGE Rind-Mitgliedsbetriebe.

DI Werner Habermann, Geschäftsführer von der ARGE Rind, weiß: „Wir erschaffen hier einen neuen Betriebszweig für die heimischen Bauern und wollen die Produktion von heimischem Kalbfleisch bewusst wiederbeleben.“ An dem Qualitätsfleischprogramm nehmen 150 heimische Landwirte teil. Das Kalb Rosé-Fleisch stammt von Milchrassekälbern, von denen der überwiegende Anteil

Die weiblichen Kälber verbleiben als Milchkühe auf den Höfen, die männlichen Kälber werden sieben Monate lang bis zu einem Schlachtgewicht von rund 160 kg aufgezogen. Die Schlachtung erfolgt in der Region und ist damit tiergerecht und nachhaltig.

Transgourmet appelliert an Gastronomen wie Konsumenten im Sinne der Nachhaltigkeit und eines bewussten Fleischkonsums nicht

Unterweger‘s Preiselbeeren und die Fruchtaufstriche mit den Aromen aus dem Wald sind die ideale Ergänzung für Ihre Hauptgerichte.

Unterweger Früchteküche GmbH • 9911 Assling - Osttirol - Österreich • www.fruechtekueche.at

FLEISCH, WILD & GEFLÜGEL nur Edelteile zu verarbeiten, sondern dem Prinzip „nose-to-tail“ gerecht zu werden. „Das ist nicht nur sinn- und respektvoll den Tieren gegenüber, sondern ließe auch die Preise für heimische Produkte sinken“, so Panholzer.

Das Sortiment von Wiesbauer Gourmet ist überaus vielfältig und reicht von internationalen Schweinefleisch-Spezialitäten, wie spanischem Iberico und Mangalica aus Ungarn, über saftiges Rindfleisch aus den USA und Südamerika sowie Txogitxu- und Wagyu Beef aus Japan und Australien bis hin zu exotischem Känguru- oder Krokodilfleisch. Nicht weniger umfangreich und

exklusiv ist das Angebot aus Österreich: Regionales Rindfleisch der Marke „Cult Beef“ und heimisches Kalbinnen Dry Aged Beef finden sich ebenso im Programm wie streng kontrolliertes, zertifiziertes Bio-Fleisch.

Zudem hat Wiesbauer Gourmet gemeinsam mit Experten, Züchtern und Produzenten das Qualitätsfleisch-Programm „Natürlich Niederösterreich – Duroc“ ins Leben gerufen, das neben bester Schweinefleisch-Qualität vor allem auch das Wohl der Tiere garantiert, die während der Aufzucht eine artgerechte Haltung mit viel Auslauf genießen. Durch diese Bewegungsfreiheit verlängert sich die Dauer der Mast, wodurch die Duroc-Schweine

mehr Zeit haben, langsam zu wachsen und intramuskuläres Fett einzulagern. Daher ist das Duroc-Fleisch extrem mager, zart und saftig mit sehr schöner Marmorierung und guter Fettabdeckung. „Unser hoher Anspruch ist, dass unsere Gastronomie-Partner nicht nur stets die besten Fleischqualitäten erhalten, sondern die Fleischteile auch immer perfekt auf die jeweiligen speziellen Bedürfnisse des Gastronomen zugeschnitten sind. Jeder Koch bekommt unser Fleisch genau so geliefert, wie er es braucht“, unterstreicht Ernst Stocker, Geschäftsführer Wiesbauer Gourmet.

Neu im Sortiment von Ablinger ist „Die Haunsberger“. Da die Jausenwürstel in allen Varianten aktuell ohnehin auch im Handel sehr gefragt sind und sich in der Gastronomie fürs Nachmittagsbuffet, zum Frühstück oder zur Wanderjause immer großer Beliebtheit erfreuen, sei die Nachfrage groß, ist von Ablinger zu hören. „Die Rauchwurst, mit 100 % Rind- und Schweinefleisch aus Österreich, eignet sich perfekt mit Kren und Senf für deftige Jausen“, empfiehlt Caroline Ablinger. Ablinger bietet sie neben der klassischen Art auch mit Pfeffer oder Knoblauch an.

Fotos: Wiesbauer / pexels / Ablinger / Wedl - Belokoni Dmitri

ES KOMMEN „WILDE“ ZEITEN AUF UNS ZU Mit Beginn der Herbstzeit ist auch das Wild wieder Hauptakteuer am Teller. Dafür bietet

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Fleisch, RUBRIK Wild & Geflügel

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in den heimischen Fluren, vom bekannten Jäger erlegt und im Stammlokal genossen.

Das Wild kennt zwar keine Staatsgrenzen, dennoch zählt, wo das Tier seine natürliche Heimat hat. Egal, ob ein Klassiker oder exotische Wildfleischsorten, die meist fettarme Fleischstruktur machen das Wildfleisch zu einem beliebten Genussgericht. Das zarte Fleisch verdanken die wildlebenden Tiere vor allem ihrer stressarmen Lebensweise und abwechslungsreichen Nahrung.

das Handelshaus Wedl bestes Fleisch aus internationaler und heimischer Aufzucht. Der deftig-aromatische Geruch von Wild-Fleisch, begleitet von Pilzen und Knödeln, sind wahre Geschmackserlebnisse in der kühleren Jahreszeit. Heimische Gaststuben laden auch heuer wieder zu geselligen Abenden.

Abgerundet wird das Wildarrangement mit edlen Rotweinen. Neben Hirsch, Reh und Wildschwein finden Gastronomen außerdem Fasan, Wachteln und Wildente im Sortiment

„Aber auch bei der Wahl von qualitativ hochwertigem Wildfleisch gibt es einiges zu beachten. Vor allem zählt als Qualitätsindikator die Farbe des Fleisches. Qualitätsvolles Wild besticht durch eine rötlich-braune Farbe und begeistert durch ein zartes Mundgefühl die Gäste“, wissen die Experten von Wedl.

Der aktuelle Wildkatalog ist auf der Seite des Unternehmens zum Download verfügbar.

des österreichischen Unternehmens. Für anspruchsvolle Fleischliebhaber übt das feine, nussige Aroma des Ibérico Schweines seinen Reiz aus. Bei Wildfleisch können Gastronomen durchaus auf tiefgekühlte Ware zurückgreifen, um ihre Gäste mit besonderen Wildfleischsorten aus ganz Europa zu verwöhnen. Ein weiterer Grund ist, dass in den südlichen Ländern Europas die Wildzeit anders verläuft als hierzulande. Wild ist aber durchaus regional — aufgewachsen

Als Vollsortimenter führt Wiesbauer Gourmet auch ausgewähltes Wildbret im Programm.

Neben internationalem Exoten-Fleisch (wie z.B. Gnu, Emu, Antilope oder südafrika-

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FLEISCH, WILD & GEFLÜGEL

Plant-based Neuheiten IT’S VEGIC® heissen die innovativen vegetarischen Lösungen für den Profibereich. Das Sortiment wird jetzt um zahlreiche Neuheiten erweitert bzw. optimiert und am neuesten Standort direkt in Österreich hergestellt.

Mit den neuen Sorten Vegic Schnitzel Nature und Vegic Schnitzel Ricotta Spinat sind jetzt vier Schnitzel-Varianten im Programm. Die bestehenden Sorten wurden rezeptorisch komplett überarbeitet. Sie sind ab sofort sojafrei! Auf der Basis von Weizenproteinen, angereichert mit Vitamin B12 bieten sie ernährungsbewussten Gästen Vorteile. In puncto Optik überzeugen die IT’S VEGIC® Innovationen mit Handmade-Charakter.

nischer Springbock) steht dabei natürlich während der Saison vor allem heimisches Wild im Fokus. Beste Fleischqualität garantiert die regionale Partnerschaft mit dem Weinviertler Wildspezialisten Willinger, mit dem Wiesbauer Gourmet bereits seit vielen Jahren erfolgreich zusammenarbeitet. „Egal, ob Reh, Hirsch, Wildschwein oder Gams – aufgrund der natürlichen Ernährung der Wildtiere und ihrer ganzjährigen Bewegung in freier Natur ist Wildfleisch nicht nur sehr aromatisch und delikat, sondern auch fett- und kalorienarm sowie leicht verdaulich“, weiß Ernst Stocker. Reich an Eiweiß und mit einem hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren ist Wildfleisch daher ein sehr wertvolles, gesundes Nahrungsmittel. „Die Einhaltung der Schonzeiten gewährleistet eine Sicherung des Wildbestands in der Region“, so der Wiesbauer-Gourmet-Geschäftsführer.

Alle IT’S VEGIC® Produkte sind ab sofort in einem neuen Verpackungsformat erhältlich. Die 1,5 kg-Beutel sind genau für 1 GN-Blech ausgelegt.

Die Produkte lassen sich ganz einfach in der Bratpfanne, im Kombisteaner und in der Fritteuse zubereiten.

Fotos: iStock - MarianVejcik / pexels

Eine Vielzahl der IT’S VEGIC® Produkte sind komplett vegan: Geschnetzeltes, Ocean Sticks, Nuggets, Schnitzel paniert und Schnitzel Nature überzeugen mit einem hohen Proteingehalt und geringen Fettanteil!

Nutzen Sie die IT’S VEGIC® Ideen und begeistern Sie Vegetarier, Veganer, Flexitarier und Geniesser.

1 www.foodservice.hilcona.com

chnitzel Käse Vegic S Vegi c O ce an Stic ks

Im Geflügel-Bereich kooperiert Wiesbauer Gourmet mit Hubers Landhendl. Der in Pfaffstätt im Innviertel ansässige Betrieb ist über die Grenzen hinaus für seine nachhaltige Produktqualität bekannt und wurde auch bereits mehrfach – unter anderem von der DLG – ausgezeichnet. Das Wohl der Hühner und Puten stellt bei Hubers Landhendl und den klein strukturierten, bäuerlichen Partnerbetrieben

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WERBUNG, Fotos: Hilcona

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PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Fleisch, RUBRIK Wild & Geflügel

WAS FLÜGEL HAT – SCHMECKT! Für Jens Eipper, Bio-Enten-Management und Marketing bei Eiermacher, ist das Thema "Bruderhahn" recht aktuell: „Wir machen das ja bereits seit 2015, dass wir die Brüder der Legehennen aufziehen und dann verarbeiten. Hier fließt unsere Erfahrung mit ein. Sowohl in der Haltung als auch in der Schlachtung und Veredelung. Bereits erhältlich ist jetzt auch der Bio Bruderhahn, und zwar geviertelt.“ Aber auch konventionelle Hähne werden immer mehr aufgezogen, das sei „Wunsch der Kunden“, so Eipper. Bei der Bio-Ente sieht er nach wie vor eine starke Nachfrage bei klassischen Einzelteilen – inklusive der Sous-vide-Produkte des Unternehmens. „Unser neuestes Produkt, die halbe Bio Ente Sous Vide, hat soeben eine Auszeichnung im Bereich Convenience erhalten. Zudem haben wir auch ein geräuchertes Bio-Entenbrustfilet im Programm“, sagt Jens Eipper.

tzel paniert - 108 -

Best.Friend eine der wichtigsten Aufgaben dar. Dabei gibt man sich nicht mit den Tierschutzbestimmungen der EU zufrieden, sondern setzt zusätzliche Maßnahmen wie gentechnikfreie Fütterung, den Einsatz von regionalem Donausoja oder den Bau von Wintergärten. Als Pionier bei Bio-Geflügel hat Hubers Landhendl zudem schon vor über 20 Jahren mit der Verarbeitung von Biohendl begonnen. „Neben österreichischem Geflügel haben wir für Gastronomen, die ihren Gästen besondere Delikatessen anbieten möchten, aber auch internationale Spezialitäten wie bspw. französische Wachteln oder Stubenküken im Sortiment“, verrät Ernst Stocker.

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Kaum bestellt, schon wird geliefert: modern, schnell, bequem und einfach. Ihr neuer Best.Friend – erhältlich als PRO Variante und als praktische App für Ihr Smartphone.

DIE PASSENDEN BEGLEITER Gerade zu Fleisch, Wild und Geflügel passen die Aromen des Waldes – aber wie lassen sich Zirbe oder Latschenkiefer auch spannend einsetzen? Mit dieser Frage hat sich Unterweger Früchteküche gemeinsam mit den Haubenköchen Chris Oberhammer, Ernst Moser und Jakob Lilg beschäftigt und fünf Fruchtaufstriche mit Bio-Ölen aus verschiedenen Nadelhölzern entwickelt. Je Sorte und Geschmacksrichtung wurden auch verschiedene Anwendungen mitberücksichtigt, sodass auch die Konsistenz der Produkte unterschiedlich ist.

Preiselbeer wurde zum Beispiel für Saucen eher flüssig gehalten, während Heidelbeer-Wacholder für Terrinen fester produziert wird.

Apfel-Quitte mit Zirbenöl passt sowohl zu Fasan oder Rebhuhn als auch zu Garnelen und Hummer. Und die beiden mediterranen Sorten Pfirsich mit Rosmarinöl und Granatapfel mit Lavendelöl harmonieren mit Geflügel, Fisch genauso wie zu einer Panna cotta oder Crème brûlée. „Alle Sorten können zur Verarbeitung durch Erwärmen verflüssigt werden und ziehen beim Abkühlen wieder an“, ist von Unterweger Früchteküche zu erfahren. Alle Geschmacksrichtungen sind in Gläsern zu 200 g abgefüllt und in Sechserpackungen erhältlich. Das Familien-

bestfriend.eurogast.at

Neu, innovativ, lecker!

FLEISCH, WILD & GEFLÜGEL

Zeit für einzigartigen Burger-Genuss!

unternehmen kennt auch ein schmackhaftes Rezept mit Preiselbeeren zu Beef Tartare: Auf der Zutatenliste stehen 500 g Rinderfilet fein gehackt; 1 Zwiebel fein gehackt; 100 g Kapern fein gehackt; 40 g Meersalz fein; 10 g Cayennepfeffer; 10 g rosa Pfefferschrot; 10 g Sojasauce sowie 100 g Preiselbeer FA mit Latschenkieferöl. Alle Zutaten vermischen und in einen Ring am Teller drücken. Anschließend den Ring abziehen und mit gehackten Eiern und ganzen Kapern garnieren und servieren.

So ein klassisch belegter Burger schmeckt wirklich immer. Aber manchmal ist es einfach an der Zeit für eine willkommene Abwechslung.

Bieten Sie Ihren Kunden und Gästen deshalb neben alt bewährten Klassikern auch neue, innovative Ideen. Und das geht meist einfacher als gedacht! Zum Beispiel durch die Verwendung von ein und demselben Belag in zwei verschiedenen Burgerbuns. Schon entsteht ein völlig neues Geschmackserlebnis, dem Ihre Gäste garantiert nicht widerstehen können.

WERBUNG, Fotos: Edna

Bei den Beilagen zum Wildfleisch wird auch Convenience zum Thema. Wie aus dem aktuellen Wedl Food Report 2021 hervorgeht, sind Convenience-Produkte großes Thema in den heimischen Küchen.

Das Ergebnis zeigt, dass Convenience absolut salonfähig ist und ein Drittel der Gäste bereits vorbereitete Produkte gerne genießen. Beliebt dabei sind Knödel oder Schupfnudeln. Neben Convenience Produkten begleiten aber auch Kastanien, Blaukraut und heimische Pilze das Wildtier mit Vergnügen.

Alternativ und passend zur bevorstehenden Herbstzeit eignet sich auch der FF-Pumpkin Burger, geschnitten Art. 2550. Das saftige Bun ist ideal für Liebhaber von vitalen sowie veganen Rezeptideen. Durch eingebackenes Kürbisfleisch und knackige Kürbiskerne erhält das Bun den herrlich nussigen Geschmack. Belegen Sie das Bun mit heißen Kürbisspalten, Ziegenkäse und Preiselbeeren – fertig ist Ihr herbstliches Burger-Highlight.

1 www.edna.at/rezepte

Foto: pexels

Unser Tipp: Der BB-Brezn-Brioche Burger, 4-inch Art. 2680 aus der EDNA Gourmet Burger-Linie. Dieses Bun ist die perfekte Verbindung von französischer Backkunst und herzhaftem Brezel-Style. Neben der besonders soften Krume überzeugt das bereits fertig gebackene und vorgeschnittene Bun mit einer dezent buttrigen Note sowie einer herzhaften Laugenkruste. Erweitern Sie Ihr Angebot um dieses einzigartige Burgerbun. Damit begeistern Sie nicht nur Ihre Kunden, sondern heben sich auch von Ihrem Wettbewerb ab.

Für die vinophile Begleitung empfehlen die Weinkenner vom Handelshaus Wedl: „Freude bei Weinliebhabern weckt insbesondere der Barolo. Grundsätzlich gilt: Nur ein guter Wein macht auch eine gute Sauce, wofür tiefdunkle Bordeauxrebsorten gut geeignet sind. Bei edleren Wildgerichten wie Reh oder Wildgeflügel muss man bei der Getränkewahl etwas vorsichtiger sein, denn der Wein soll die Aromen des Gerichtes unterstützen, aber keinesfalls überdecken.“ ES MUSS SCHMECKEN Die dritte Jahreszeit verspricht auch sinkende Temperaturen. Somit dürfen im Herbst die Gerichte nun von innen heraus wärmen und den Gaumen verwöhnen. Kräftige Suppen und deftige Eintöpfe mit zarten Fleischteilen kommen da gerade recht. Wenn dann auch noch das Wild- und Geflügelangebot zu überzeugen weiß, dann wird die kulinarische Herbstzeit ein voller Erfolg.

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | RUBRIK

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WERBUNG, Foto: Wedl

Das starke österreichische Familienunternehmen seit 1904

Handelshaus Wedl lädt zu

Wedl Messe Tirol/Vorarlberg Innsbruck

Hausmessen in Innsbruck, Salzburg und Villach

20. - 21. September 2021 Messe Innsbruck

Wedl Messe Salzburg Zell am See

Das Handelshaus Wedl mit 70 namhaften Ausstellern stellt ein umfangreiches Sortiment bei den Wedl Hausmessen Innsbruck, Zell am See und Villach vor. Das Tiroler Familienunternehmen führt seine Kunden an jeweils zwei Messetagen durch die breite Welt der Kulinarik.

Den Anfang macht die Hausmesse in Innsbruck vom 20. bis 21. September 2021.

Dazu Lorenz Wedl, Teil der Geschäftsführung des Handelshaus Wedl: „Unsere Hausmesse hat in den vergangenen Jahren viel positive Resonanz erhalten. Aus diesem Grund und nach positiven Rückmeldungen unserer Kunden und Partner wollen wir auch dieses Jahr eine Plattform zum Austausch bieten, trotz Absage der Fafga light.“ Die Wedl Hausmessen bereiten interessierte Fachbesucher mit vielen Neuigkeiten und Innovationen perfekt auf die kommende Wintersaison vor. „Im Sinne unserer Kunden nehmen wir den Optimismus aus der Sommersaison in den bunten Herbst mit.

Wir stehen daher in den Startlöchern, um Gastronomen auf der Messe mit spannenden Aktionsangeboten, Verkostungen sowie interessanten Naturalrabatten zu überraschen“, versichert Lorenz Wedl.

EINE KULINARISCHE REISE IN DIE WINTERSAISON Bei Wedl erhalten Gastronomen alles aus einer Hand. Egal ob exklusive Gourmetware, Frischeprodukte oder diverse Spezialitäten vom Getränkemarkt – das umfangreiche

Sortiment macht das rot-weiß-rote Unternehmen zusammen mit fachkundiger Beratung seit Jahren zum kompetenten Partner für Gastronomie und Hotellerie. Namhafte Aussteller informieren die gesamte Branche über Produktneuheiten und exklusive Delikatessen.

Die Reise durch die aktuelle Welt der Kulinarik führt Fachbesucher vorbei an den Wedl Genusswelten, in der Gaumenfreuden in den Bereichen Fisch & Fleisch sowie Obst & Gemüse beheimatet sind. Entlang der vielen regionalen und internationalen Highlights – inklusive Verkostungen – führt der Weg weiter in die Vinothek Wedl. In der Wedl Kaffeewelt kommen Besucher in den Genuss des schwarzen Goldes aus den hauseigenen Röstereien.

SORGSAME PLANUNG DER HAUSMESSEN Nicht nur für beste Kulinarik, sondern auch für ausreichende Sicherheit der Besucher und Aussteller ist natürlich gesorgt. Dazu wurde ein umfangreiches Hygienekonzept mit Maßnahmen erarbeitet. Es gilt die 3 G Regel für Kunden!

1 www.wedl.com/messe

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28. - 30. September 2021 Ferry Porsche Congress Center

Wedl Messe Kärnten/Osttirol Villach 05. - 06. Oktober 2021 C+C WEDL Villach

Alle Infos zu den Wedl Messen finden Sie auf wedl.com/messe

Gaumenschmaus Der Herbst ist die Zeit der Reife und des Genusses. Perfekt also, um schmackhafte Gerichte und Produkte rund um Fleisch, Wild- und Geflügel zu servieren, die nicht nur von innen heraus wärmen, sondern obendrein so richtig den Gaumen des Gastes verwöhnen.

Innovative Produkte –

Fruchtaufstriche mit

Brezel-Brioche Bun

Ausgezeichnete Qualität

Ölen für die Küche

Innovativer Burger-Genuss

Sowohl beim Bio Junghahn (Bruderhahn), als auch bei der Bio Ente haben die Eiermacher im vergangenen Jahr neue, innovative Produkte entwickelt. Die Grilltasse vom Hahn hat bereits Einzug in den Lebensmittelhandel gefunden. Diese beinhaltet den ganzen Hahn, aber schon geviertelt. Diese kleinen Teile sind dann daheim gut zum marinieren, sind schnell gegrillt und überzeugen durch den sehr guten Geschmack.

Wie bringt man die Aromen des Waldes auf den Teller? Und wie kann man Zirbe oder Latschenkiefer auch spannend einsetzen? Mit dieser Frage haben wir gemeinsam mit den Haubenköchen Chris Oberhammer, Ernst Moser und Jakob Lilg fünf Fruchtaufstriche mit Bio-Ölen aus verschiedenen Nadelhölzern entwickelt.

Die perfekte Verbindung von französischer Backkunst und herzhaftem Brezel-Style: Unser neues Brezel-Brioche Bun überzeugt neben der besonders soften Krume, mit einer dezent buttrigen Note sowie einer herzhaften Laugenkruste – eine leckere Ergänzung für Ihr Gourmet Burger-Sortiment.

Ebenso die „Halbe Bio-Ente Sous Vide“, welche unsere Sous Vide Linie erweitert. Beim Sous Vide Verfahren wird das Produkt gewürzt vakuumiert und bei niedriger Temperatur über mehrere Stunden gegart. Durch diesen Prozess des Vorgarens wird zum einen die spätere Zubereitung durch den Konsumenten deutlich schneller und einfacher zum anderen wird das Fleisch besonders zart. Dadurch eignet sich die halbe Ente auch sehr gut als Festessen oder Sonntagsbraten ohne großen Aufwand in der heimischen Küche zu erfordern. Die herausragende Qualität der „Halbe Bio-Ente Sous Vide“ wurde auch von der Jury zum PRODUKTchampion 2021 bestätigt. Hier wurden wir mit dem zweiten Platz in der Kategorie Convenince ausgezeichnet.

Je Sorte und Geschmacksrichtung wurden auch verschiedene Anwendungen mitberücksichtigt, sodass auch die Konsistenz der Produkte unterschiedlich ist. Preiselbeer wurde zum Beispiel für Saucen eher flüssig gehalten, während Heidelbeer-Wacholder für Terrinen fester produziert wird. Apfel-Quitte mit Zirbenöl passt sowohl zu Fasan oder Rebhuhn wie auch zu Garnelen und Hummer. Und die beiden mediterranen Sorten Pfirsich mit Rosmarinöl und Granatapfel mit Lavendelöl harmonieren mit Geflügel, Fisch genauso wie zu einer Panna Cotta oder Creme brülee.

Alle Sorten können zur Verarbeitung durch Erwärmen verflüssigt werden und ziehen beim Abkühlen wieder an. Alle Geschmacksrichtungen sind in Gläsern zu 210 g abgefüllt und in Sechserpackungen erhältlich.

Vorteile: »»Wettbewerbsvorteil durch Differenzierung »»Attraktive abgelaugte Optik »»Bereits fertig gebacken und vorgeschnitten

1 www.eiermacher.at

1 www.fruechtekueche.at

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Fleisch, RUBRIK Wild & Geflügel

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1 www.edna.at

DMB.

Der Platzhirsch wenn’s ums Wild geht.

Was in freier Natur unbeschwert wachsen und reifen konnte, gehört auch am Tisch einfach zusammen. Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit Wild und dem fein-herben Geschmack erlesener Wildpreiselbeeren von Darbo. www.darbo.at

Passen perfekt zu Wild

Herbstliches aus

Green Heroes Plant Chik’n® Nuggets

Darbo Preiselbeeren

Wald und Wiese

Neuer Grüner Held gesichtet

Herbstzeit ist bekanntlich Wildzeit. Ob Reh, Hirsch oder Wildschwein – das aromatische, dunkle Fleisch gehört zu den besonderen Spezialitäten unserer heimischen Küche. Nicht nur Feinschmecker schätzen das zarte und aromatische Wildfleisch – auch immer mehr Anhänger einer gesunden Ernährung entdecken das Fleisch aus den heimischen Wäldern. Und was darf auf keinen Fall bei den Wildbret-Wochen fehlen? Natürlich die fein-herben Preiselbeeren von Darbo!

Besonders zu Herbstbeginn sind und bleiben Pilze bei vielen Gastronomen als Beilage die erste Wahl – denn mit ihrem frischen und herben Waldaroma sind sie die perfekte Kombination zu dem bei uns heimischen Wildfleisch. Ob als Beilage, Sauce oder Hauptkomponente – das TK-Pilzsortiment von Eurogast bringt ausgezeichneten Genuss auf jeden Teller. Dabei achtet Eurogast auf beste Qualität sowie sorgfältige Verarbeitung und Lagerung. Folgende Produkte sind aus dem Eigenmarken-Pilz-Sortiment von Eurogast erhältlich:

SALOMON FoodWorld® erweitert sein erfolgreiches neues Plant-Based-Programm: Mit den Green Heroes Plant Chik’n® Nuggets gibt es einen weiteren Topseller in veganer Variation – exklusiv entwickelt und erhältlich für den Foodservice.

Moderne Helden sind grün. So wie die innovativen Green Heroes von SALOMON FoodWorld®. Seit Anfang des Jahres bringt der Foodservice-Spezialist seine beliebtesten Topseller als Plant-Based-Variante heraus und bietet so Gastronomen eine einfache Lösung, um allen Gästen – Fleischliebhaber, Flexitarier, Vegetarier und Veganer – ein trendstarkes Angebot unterbreiten zu können. Jüngster Neuzugang in der Range: Green Heroes Plant Chik’n® Nuggets.

Der Erfolg eines jeden Produktes aus dem Hause Darbo liegt in der strengen Auswahl an besten Rohstoffen sowie in der schonenden und natürlichen Zubereitung. Im Norden Skandinaviens, in freier Natur, wachsen beste Preiselbeeren, die den hohen Ansprüchen von Darbo genügen.

Nur ausgesuchte Früchte aus dieser Region werden für die Herstellung feinster Darbo Preiselbeeren, welche in verschiedenen Größen erhältlich sind, verwendet. Der unverkennbare, fein-herbe Geschmack der Preiselbeeren verleiht nicht nur erlesenen Wildgerichten, sondern auch dem Wiener Schnitzel, eine besondere Note.

»»Pfifferlinge klein TK 1 kg Eurogast »»Pilzmischung Gastro TK 1 kg Eurogast »»Steinpilze ganz 3-5 cm TK 1 kg Eurogast »»Steinpilze gewürfelt TK 1 kg Eurogast 1 www.eurogast.at

1 www.darbo.com

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Fleisch, RUBRIK Wild & Geflügel

Der Finger Food-Liebling jetzt auch vegan. 100 % Weizenprotein mit authentischem Chik’n® Taste in unwiderstehlicher Tempura-Hülle. Schneller Snack-Hero, den nicht nur kleine Gäste lieben. »»100 % vegan, 100 % Weizenprotein »»Überzeugender Chik’n®-Geschmack »»Zart knusprige Tempura-Panade »»vegetarisch, gegart 1 www.salomon-foodworld.com

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Außergewöhnlicher

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FF-Pumpkin Burger, geschnitten Maße: Ø 12,0 (5 Inch) x H 3,5 cm Gewicht: 100 g, 20 St. / Kt. fertig gebacken

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Maße: Ø 12,0 (5 Inch) x H 4,5 cm Gewicht: 100 g, 40 St. / Kt. fertig gebacken

Maße: Ø 12,0 (5 Inch) x H 4,5 cm Gewicht: 100 g, 40 St. / Kt. fertig gebacken

FF-Gourmet Burger rund, geschnitten

FF-Gourmet Burger Sesam, geschnitten

Art. 57548*

Zeitungspapier „The Monday Times“ Maße: L 28,0 x B 34,0 cm Gewicht: 3,4 g, 1000 St. / Kt. Service-Artikel

Art. 1324*

Art. 2357*

Art. 1160*

Maße: Ø 12,0 (5 Inch) x H 3,5 cm Gewicht: 100 g, 20 St. / Kt. fertig gebacken

Maße: Ø 12,0 (5 Inch) x H 4,5 cm Gewicht: 100 g, 20 St. / Kt. fertig gebacken

Maße: Ø 6,5 (2,5 Inch) x H 3,5 cm Gewicht: 30 g, 100 St. / Kt. fertig gebacken

FF-OMG Burger, geschnitten

FF-Brioche Burger, geschnitten

FF-PartyBurgerMischkiste, 4-fach sortiert

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Bei den Produktbildern handelt es sich teilweise um Servierbeispiele.

EDNA Backwaren GmbH Rutzenmoos 20 A-4845 Rutzenmoos

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WERBUNG, Fotos: Rational

„Ein Unterschied wie Tag und Nacht!“ Das Café Wortner ist ein klassisches Wiener Kaffeehaus. Neben den zahlreichen Kaffeespezialitäten setzt man bei der Angebotsgestaltung auf zeitgemäße Kulinarik mit traditionellen Impulsen. Hilfreiche Unterstützung bietet seit Jahresbeginn der iVario 2-XS sowie der iCombi Pro von RATIONAL – das Küchenteam ist begeistert.

Als eines der ältesten Cafés der Stadt blickt das Wiener Café Wortner auf eine mehr als 140-jährige Historie zurück. Ferdinand Wortner eröffnete das klassische Kaffeehaus am 15. September 1880; von Anfang an war es ein zentraler Treffpunkt für Jung und Alt. Und das ist es auch heute noch, denn das nunmehr von Pia und Oliver Janele geführte Biedermeierhaus, in seiner einzigartigen Lage samt hinreißendem Gastgarten, lädt zum genussvollen Verweilen ein.

Für den Hunger präsentiert Küchenleiter Gábor Baradits seine Interpretation von Wiener Klassikern. Baradits und sein Team kennen ihre Lieferanten genau und wählen sorgfältig aus, was letztendlich auf den Teller kommt. „Wir kochen immer frisch und

kaufen ausschließlich Produkte von regionalen Anbietern. So kommen die Hühner für unsere ausgelösten Brüste bzw. das Backhendl aus einer Freilandhaltung in der Steiermark, sie tragen das AMA-Gütesiegel. Kein einziges unserer verarbeiteten Fleischstücke stammt aus einer Massentierhaltung. Das Tier wird am Vortag geschlachtet und für den nächsten Tag angeliefert. Ich bin auch gerade dabei, weitere Kontakte zu knüpfen und die bestehenden zu intensivieren“, sagt der gebürtige Ungar stolz, der neben dem Fokus auf Qualität auch auf die Wirtschaftlichkeit in der Küche bedacht nimmt: „Wenn ich zum Beispiel Fleisch einkaufe, versuche ich, so gut als möglich ganze Tiere zu bekommen und die einzelnen Fleischteile dann zu verarbeiten.“

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | News

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MEHR EFFIZIENZ FÜR DIE KÜCHE Im Café Wortner serviert man den ganzen Tag warme Küche – à la carte, Menü und auch der jeweiligen Saison entsprechende Gerichte. „Die Menüs sind immer unterschiedlich, eines davon ist auch immer auf pflanzlicher Basis“, erklärt Baradits, der sich in der Küche auf rund sieben Mitarbeiter verlassen kann. Er fährt mit Früh- und Spätdiensten: „Alles andere wäre für das Team zu belastend, das will ich nicht. Es soll der gesamten Mannschaft Spaß machen, denn Freude bei der Arbeit zu haben, ist sehr wichtig – das fördert obendrein die Produktivität.“ Mit diesem Credo kann er sich der Unterstützung seines Chefs sicher sein, der Anfang des Jahres den iVario 2-XS von RATIONAL

angeschafft hat. „Ich fand das Gerät immer schon toll, und gemeinsam mit RATIONAL Service-Partner Robert Vrecko haben wir dann beschlossen, den iVario 2-XS für das Café anzuschaffen“, erinnert sich Oliver Janele. Eine größere Freude hätte er der Küchen-Crew wohl nicht bereiten können: „Mit dem Gerät bin ich äußerst zufrieden, denn die zwei Tiegel bieten endlose Möglichkeiten. Die Prozesse sind sehr gut, effizient und sparen Zeit. Alles, was wir ausprobiert haben, hat super funktioniert: neben der Nutzung für Suppen und Nudelgerichte verwende ich den iVario auch als Fritteuse, das ist gerade bei der Wiener Küche ein absolutes Muss. Und im iCombi werden Gemüse, Ribs oder Schweinsbraten besonders zart – da leistet uns der Kerntemperaturfühler samt Niedertemperaturgaren wertvolle Dienste. Wenn ich größere Mengen vorbereite, dann kann ich mich voll auf das Gerät verlassen.“ Auch die Zubehörteile – Spätzlesieb und Spachteln im iVario sowie die Spikes im iCombi – werden intensiv genutzt. Ebenso gibt es die Möglichkeit zur Bedienung des Geräts außerhalb der Betriebsräumlichkeiten durch ConnectedCooking: „Schon toll, wenn ich von zu Hause aus die Garprozesse starten kann.“ Dass der iVario 2-XS insgesamt schnell und einfach zu bedienen, die Menüführung logisch, intuitiv und zu jedem Zeitpunkt nachvollziehbar ist, zahlt sich aus: „Schließlich servieren wir zwischen 200 und 300 Essen täglich, da sind neben dem Frühstück und den herzhaften Gerichten auch die Mehlspeisklassiker Palatschinken und Kaiserschmarrn dabei – mit dem iVario 2-XS alles kein Problem.“ Man kann über Einstellungen auch die Sprache bestimmen und so zum Beispiel für Aushilfen ein weiteres Profil anlegen. Der Hauptbenutzer bleibt dabei unverändert, die Anpassungen betreffen nur das eingegebene Profil.

Ein weiteres Plus, das ausnahmslos alle Mitarbeiter in der Küche freut, ist das automatische Reinigungsprogramm des des iCombis: „Man kennt das ja, die Reinigung kann manchmal langwierig sein; überhaupt dann, wenn etwas anbrennt. Das ist jetzt glücklicherweise vorbei“, so der Koch.

EIN VOLLER ERFOLG Im Café Wortner hat sich die Anschaffung des iVario 2-XS vollends ausgezahlt. „Ich benutzte den iVario sowie den iCombi nahezu gleich

intensiv. Die Arbeitsabläufe sind besser, einfacher und schneller geworden. Kein Vergleich zu anderen Geräten, mit denen ich vorher gearbeitet habe. Da merkt man schon den technischen Unterschied – das ist wie Tag und Nacht. Als Küchenleiter steht man jeden Tag vor neuen Herausforderungen, da ist es schön, wenn man sich auf die Geräte verlassen kann – und das können ich und mein Team mit dem iVario 2-XS voll und ganz“, zieht Gábor Baradits sein positives Fazit.

Er und Inhaber Oliver Janele planen zusätzlich, an den von RATIONAL angebotenen Schulungen (die Anmeldung erfolgt einfach über die Unternehmens-Website) teilzunehmen. Die Trainings bieten wissenswerte Tipps und Tricks zu den Kochsystemen und deren Funktionen. „Wir wollen das Gerät voll ausschöpfen, denn damit hat man einen echten weiteren Assistenten in der Küche. Die Effizienz im Arbeitsalltag ist dadurch enorm“, so der Küchenleiter voll des Lobes.

1 www.rational-online.com

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News | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

Haubenküche mit Seeblick

Fotos: tinefoto.com - martin steinthaler / Wörthersee Tourismus

See.Ess.Spiele am Wörthersee – Genuss-Festival 2021

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ANDREA GROSSMANN – Balance – 4-Elemente SPA und Golfhotel Sie lebt ihre Kunst nicht nur in der Küche aus, sie belebt das ganze Hotel damit. Ihre Handschrift findet sich in allen Räumlichkeiten: besondere Arrangements in der Einrichtung und Ausstattung und dann natürlich ihre wunderbaren Bilder geben dem Balance-Hotel das ganz besondere Flair.

Andrea Grossmann ist nicht nur begnadete Künstlerin, sie ist auch Haubenköchin und mehrfach ausgezeichnete Kochbuch-Autorin.

Wer feinstes Küchenwissen mit nach Hause nehmen will, bucht einfach einen Kochkurs in „Andreas Küchen-Atelier“. „Die heimische und auch die mediterrane Küche haben mir’s angetan, Kutteln wird’s bei mir nie geben, genauswenig wie Fisch aus asiatischen Zuchten“, beschreibt Grossmann den Stil ihrer Alpen-Adria-Küche.

DANI STERNAD – Gasthof Messnerei in Sternberg Schon als die „klane Pfleger“ hat sie sich in die Herzen der Gäste gekocht. Und das tut sie immer noch: authentisch und ehrlich und vor allem mit bodenständigen und regionalen Produkten. Wen wundert’s, dass sie ein Faible für das Kochen am offenen Feuer hat. „So bekommt man die besten Aromen zusammen“ ist sich Dani Sternad sicher. Um sicherzugehen, die besten Zutaten zu haben, wurde im Frühjahr 2020 ein eigener Permakultur-Garten angelegt. Auf dem „Sternberg Acker“ – nur 2 Kurven vom Gasthaus Messnerei entfernt – gedeiht seitdem eine Gemüse- und Kräuter-Artenvielfalt, die täglich frisch geerntet in der Küche verarbeitet wird. „Kochen ist Teil meines Lebens. Ob im Frühjahr beim Wildkräuter- oder im Herbst beim Pilzesammeln, Kulinarik ist immer dabei.“ Glutamat wird man in ihren Gerichten keines finden.

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Kulinarik RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

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THOMAS GRUBER – Restaurant Seespitz, Velden Der mit Hauben und Sternen dekorierte Spitzenkoch kreiert nun dort seine kulinarischen Highlights, wo schon die traumhafte Lage am Wörthersee zum Schwärmen inspiriert. Im Restaurant „Seespitz“ werden die Geschmacksvielfalt Kärntens, handverlesene Slow-Food-Produkte und ein Hauch japanische Küchenkunst serviert. Für Thomas Gruber stehen saisonale Produkte immer ganz oben auf der Einkaufsliste. Zeit, Liebe und ein gutes Olivenöl sind seine Hauptzutaten. „Ich orientiere mich das ganze Jahr an der Natur und ihrem Kreislauf. Was zusammen wächst, gehört zusammen.“ Wird ein Fisch serviert, kommt er sicher aus den schlosseigenen Teichen, ist absolut frisch und ausschließlich mit biologischem Futter genährt.

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THOMAS GUGGENBERGER – Restaurant Caramé, Casinohotel Beim Kochen wird nicht « gezockt“, Anspruch war und ist immer das Erlangen der Zufriedenheit jedes einzelnen Gastes. Egal wer es ist oder was er isst! 4 Haubenkoch Tomas Guggenbergers Credo ist Programm im Caramé. Aus qualitativ hochwertigen und saisonalen Produkten zaubert er kulinarische Kunstwerke und vereint zahlreiche Geschmacksrichtungen auf einem Teller. “Ich konzentriere mich gerne auf den Geschmack und das Kochhandwerk und nicht auf Molekularküche und zu viel Showelemente. Die Grundbasis dafür gibt uns die Natur.“ Nicht bekommen wird man bei ihm Nieren – in welcher Form auch immer – weil man ja nie kochen sollte, was einem selbst nicht schmeckt. Immer geschmeckt hat es ihm bei seiner Großmutter, die nach wie vor ein inspirierender Teil seines Schaffens ist.

INES FRANK – Ines’ Kitchen, Soleo, Krumpendorf Inspiriert von den Küchen der aufregendsten Städte der Welt verleiht ihr stilsicherer Geschmack dem Lokal eine besondere Note und für besondere Anlässe steht sie auch selbst in der Küche. Inspiriert von der Vielfältigkeit in London und der Kochschule „Le Cordon Bleu“ begeistert sie die „next generation“ zum Beispiel mit einem Brunch mit DJ und anderen coolen Events, wie „Fiesta Mexicana“. Ein besonderes Highlight sind ihre individuellen Tortenkreationen, die man definitiv als Kunstwerke bezeichnen kann.

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RENATE WRANN – Seehotel Europa, Velden Auch wenn das saftige steirische Backhenderl der Mutter immer noch in allerbester, kulinarischer Erinnerung ist, in ihrer Küche steht der Fisch an erster Stelle. Für Renate Wrann, in 8. Generation im gleichnamigen Familienbetrieb, gehört das Gespür für den Gast und die Erfahrung im Service quasi zur DNA. „Froschschenkel, Schildkröte oder Pute werden die Gäste vergeblich auf meiner Speisekarte suchen.

Fische und Meeresfrüchte hingegen werden mit großer Leidenschaft zelebriert. Ein passendes Olivenöl in bester Qualität ist auch immer mit dabei“, so die Köchin.

JOSEF NEUHERZ – Parkhotel, Pörtschach Eine Leihgabe des Partnerhotels „Das Hotel Triest“ - das ist Haubenkoch Josef Neuherz, der am 2. Oktober im Parkhotel Pörtschach seine kulinarischen Highlights präsentiert.

Welch Glück, dass seine bereits fixe Lehrstelle als Konditor abgesagt wurde und er als „Notlösung“ in der Küche landete. Dort hat er auch sein absolutes Zuhause gefunden.

Frische Fische und Meeresfrüchte, spontane, geschmackvolle und unkomplizierte Küche – die kleine Zusammenfassung seiner großen Kunst. „Kapern in Olivenöl, Stangensellerie, Fenchel, Taggiasche Oliven, Ingwer und Wein“, das braucht der Haubenkoch in seinem Kühlschrank.

- Josef Neuherz -

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Kulinarik RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

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MICHAEL UND THOMAS GORITSCHNIGG – Goritschniggs Steakhaus, Velden Ein Fleischermeister und einer, der eigentlich auch kein Koch ist – zwei Brüder, deren Gaumenfreuden dennoch bis über die Grenzen bekannt sind. Das liegt an ihrer Liebe zum Fleisch. Dry Aged Beef vom Allerfeinsten reift bei den Goritschniggs. Von zarten Lady-Filetsteaks, großen, kräftigen T-Bone-Steaks, New York Club Steaks, Porterhouse bis hin zu Rib Eye Steaks mit bunten Salaten, Ofenkartoffeln vom Bauern und hausgemachter Kräuterbutter – allesamt sind sie von feinster Qualität. Beide lieben echte und ehrliche Zutaten, Michael würde daher niemals Suppenpulver verwenden.

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FLORIAN SCHNURRER – Soleo, Krumpendorf Eine Prise Mittelmeer und einen Schuss Exotik bringt der Küchenchef immer mit. Im Soleo hat er die Chance, sich und seine Küche zu entfalten. Da sprudeln die Ideen nur so aus ihm heraus. So gibt es hausgemachtes Sauerteigbrot, wochentags Tapas, sonntags packt er Omas Rezepte und den Schmortopf aus. Nur Kugelfisch meidet er. Nachhaltig produzierte Zutaten von großteils regionalen Lieferanten versteht er zu sehr schmackhaften und bekömmlichen Kreationen zu veredeln.

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Kulinarik RUBRIK

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MARCEL VANIC – „Die Yacht“, Casino Velden Zu einem ganz besonderen Genussort verzaubert 3-Haubenkoch Marcel Vanic „Die Yacht“. Da bleibt nichts dem Zufall überlassen: Schrift, Speisekarte, Einkauf, Produktion – alles ist aus einem Guss. Der weitgereiste Küchenchef bringt Inspirationen aus aller Welt. Kreuzkümmel gehört nicht dazu – den schätzt er gar nicht in seiner Küche. Vanic kocht am Wörthersee, weil er das beherzigt hat, was er allen Jungen rät: Es lohnt sich, nach der Lehre viel zu reisen, zu lernen, alle Möglichkeiten auszunutzen und dann zurück in die Heimat zu kommen.

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HUBERT WALLNER – Gourmet-Restaurant „Hubert Wallner“, Dellach Der Koch des Jahres 2020 überzeugt mit seinen Gerichten nicht nur geschmacklich, sie sind auch optisch eine Klasse für sich. Jedes Gericht gleicht einem Kunstwerk. Die Liste seiner Punkte, Sterne und anderer Fach-Auszeichnungen ist schier endlos. Dabei ist ihm das Gefühl für die „klassische“ Küche niemals abhanden gekommen: Neue Interpretationen von Tafelspitz oder Kärntner Kasnudeln sorgen immer wieder für Gaumen-Überraschungen. Geschmacklich präzise Gerichte gepaart mit Leichtigkeit und inspiriert von der alpinen Region zwischen See und Meer, sind die Protagonisten seiner Speisekarte.

Saisonale Spitzenprodukte aus der Region sind seine Lieblinge.

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GEORG KLAMMER – Werzer’s Hotel Resort, Pörtschach Bei ihm spürt man die Leidenschaft zum Kochen, den respektvollen Umgang mit Lebensmitteln aus der Natur und das Gefühl für Komposition, Farben und Geschmacksrichtungen auf einem Teller. Georg Klammer holt sich seine Ideen aus der Natur. Bis ein Gericht auf die Karte darf, wird lange gekocht, probiert, gekocht, getestet... Seine Kreativität lebt er auch bei der Präsentation seiner Gerichte aus, die zu wahren Kunstwerken werden. Der Haubenkoch verarbeitet mit großer Wertschätzung regionale Produkte, probiert gerne alles und gibt jedem Lebensmittel eine Chance. An erster Stelle stehen immer die Vorlieben seiner Gäste.

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Kulinarik RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

THOMAS EICHWALD – Seehotel Hubertushof, Velden Der Spitzenkoch legt nicht nur Wert auf eine großartige Geschmacksexplosion, sondern auch auf ein farbenfrohes, toll komponiertes Kunstwerk am Teller. Er schätzt den Austausch mit Köch*innen und Produzent*innen aus der Region. „Wenn man mit offenen Augen durch die Welt geht und seinem Bauchgefühl vertraut, entstehen auch großartige Rezepte“, weiß Thomas Eichwald.

Neben der italienischen Küche ist Südtirol ein besonders kulinarischer Höhepunkt für ihn.

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KEVIN SZALAI – Beachhouse, Velden Schon als Kind stand er am liebsten mit seiner Oma in der Küche – dass er Koch werden wollte, war die logische Konsequenz.

Moos, Triebe, Heu..., aber auch alte, vergessene Gemüsesorten, also Produkte, die nicht alltäglich auf der Zutaten-Liste eines Spitzenkoches sind, verwendet Kevin Szalai besonders gerne. Die Kombinationen, die daraus entstehen, sind allesamt kulinarische Highlights.

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VERPACKUNGSLÖSUNGEN

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VERPACKUNGSLÖSUNGEN – VON KARL SCHILLING

Fotos: iStock - SeventyFour / PAPSTAR GmbH

Einweg ist der Weg Ob Popcorn im Kino, Burger und Pommes „auf die Hand“ oder die Snackschale am Food-Truck – beim Essen zum Mitnehmen und für Lieferdienste sind gute Lebensmittelverpackungen essenziell. Die optimale Food-Verpackung muss dabei praktisch und handlich sein – und darf gerne auch den Umweltgedanken verinnerlichen. Damit ist vollste Gästezufriedenheit garantiert.

K

lima- und Umweltschutz sowie die Vermeidung von unnötigen Plastikabfällen stehen nicht erst seit der Pandemie im Fokus der Öffentlichkeit. Das ist eine Herangehensweise an Verpackungsoder To-go-Lösungen – eine sehr wichtige!

Die andere ist die Beschaffenheit des Materials. Was will man wie transportieren bzw. weitergeben? Sind die Speisen fest, flüssig, fettig, säurehaltig, kalt oder warm?

FIT FÜR DIE ZUKUNFT Gastronomen, die nachhaltig handeln wollen, werden bei Papstar fündig. So sind unter anderem die Pappteller aus Frischfaserkarton eine gesunde Alternative zu Recyclingkarton. Das Unternehmen setzt bei seinem Einmalgeschirr seit jeher auf Pappe aus Frischfaserkarton, ein Produkt aus nachhaltigen Forstbeständen, lebensmittelrechtlich unbedenklich und nach der Verwendung

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biologisch abbaubar bzw. kompostierbar. „Die Pappe, die für Papstar pure-Produkte verwendet wird, ist FSC-zertifiziert. Zudem sind die Pappteller der Sortimentslinie jetzt klimaneutral“, erklärt Harald Steiner, Vertriebsleiter von Papstar Österreich. Auch die Zero-Becher für Heiß- und Kaltgetränke bestehen aus FSC-zertifiziertem Papier und kommen ohne Kunststoffbeschichtung aus. „Der Becher ist maximal einsetzbar bis 90 °C, es gibt ihn in

fünf verschiedenen Größen – von 0,1-Liter bis bis 0,4 Liter Inhalt. Er kann über die Altpapiertonne entsorgt werden und ist rückstandsfrei biologisch abbaubar“, freut sich Harald Steiner. Für umweltbewussten Außer-Haus-Verkauf bietet man To-go-Verpackungen für Snacks aller Art. Die umweltfreundliche Serviceverpackungen, wie Feinkostboxen und Suppenbecher, aus der nachhaltigen Serie Papstar „100 % Fair“ sind aus ungebleichtem FSC-zertifiziertem Frischfaserkarton mit Bio-Beschichtung, aus nachwachsenden Rohstoffen hergestellt, vollständig biologisch abbaubar und auch für fetthaltige Lebensmittel geeignet.

Bei Ried Green Foodpack Solutions beschäftigt man sich seit über 30 Jahren mit Lebensmittelverpackungen. „Wer hochwertige Lebensmittel verarbeitet, sollte diese auch in hochwertige nachhaltige Schalen verpacken und appetitlich präsentieren“, erklärt Ried-Geschäftsführer Dr. Werner Schulz das Firmencredo. Das Unternehmen setzt vorrangig auf Verpackungen aus nachwachsenden Rohstoffen (Kraftpapier, PULP, CPLA), die recycelbar oder industriell kompostierbar und teilweise sogar im heimischen Kompost biologisch abbaubar sind.

Bei Ried weiß man: Für Gastronomen, die sich mit dem Thema Verpackung nicht im Detail beschäftigen, können die Qualitätsunterschiede bei den Verpackungen der verschiedenen Anbieter nur anhand des optischen Eindruckes und in der Verarbeitung beurteilt werden. „Natürlich sind die Produktionsqualität und nachwachsende Rohstoffe, die aus einer sozial- und ökologisch nachhaltigen Waldwirtschaft oder Plantage stammen, ein ausschlaggebendes Kriterium.

Die Qualität einer Verpackung misst sich aber vor allem auch am Einsatzbereich. Falsch eingesetzte Verpackungen können die gestellten Anforderungen nicht erfüllen. Dies wird dann irrtümlicher Weise als schlechte Qualität bemängelt“, sagt Werner Schulz und erzählt aus der

Fotos: iStock - MarianVejcik / Ihor Smishko

Praxis: „Wir zeigen unseren Kunden anhand ihrer Speisenangebote, die für ihren Betrieb beste Verpackung und informieren über mögliche Systemlösungen.“ Er ist neu und voll recyclingfähig: VAC 95+ heißt der innovative Vakuumbeutel von allfo. „Mehr denn je sind jetzt ökologische Alternativen zu den herkömmlichen Vakuumbeuteln aus Polyethylen/Polyamid gefragt. Mit unserem neuen VAC 95+ liefern wir genau diese Alternative, die auch von Verbrauchern am Point of Sale erwartet wird“, erklärt Harald Gessinger, Verkaufsleiter bei allfo. Das Plus an Nachhaltigkeit ist für jeden über den Aufdruck „100 % recyclable“ sichtbar.

MARKENBOTSCHAFTER SEIN Neben ihrer Transportfunktion kann die Verpackung jedoch auch als Träger von Informationen und Werbebotschaften dienen.

Ein attraktives oder sogar ausgefallenes Design kann den Kunden neugierig machen und einen Kaufimpuls auslösen.

Das Unternehmen Alufix setzt weiter intensiv auf das Thema Nachhaltigkeit. Noch im Herbst 2021 bringt das Folienverarbeitungsunternehmen eine komplett neue Produktreihe namens „Green Nature“ auf den Markt. „Biologisch abbaubare Produkte sowie das Thema Recycling spielen bei der Kunststofferzeugung eine immer wichtiger werdende Rolle. Mit Green Nature führen wir erstmals in der Geschichte von Alufix eine Marke ein, die eine Vielzahl von nachhaltigen Artikeln unter einem gemeinsamen Dach vereint“, ist Geschäftsführer Clemens Moritzer zufrieden.

„Wir bieten im Shop von Onlineprinters Lebensmittelverpackungen in verschiedenen Formen und Größen an. Die Verpackungen sind aus lebensmittelechtem Karton, geruchs- und geschmacksneutral und zu 100% kompostier- und recycelbar“, erklärt Christian Würst, Geschäftsführer und Chief Commercial Officer (CCO) von Onlineprinters und ergänzt: „Der Vorteil für Gastronomen und Hotellerie besteht darin, die Verpackungen im eigenen Design zu personalisieren und diese als Werbemittel mit Wiedererkennungseffekt zu nutzen. Bestecktaschen sind bei Onlineprinters in zwei Varianten bestellbar. Es gibt sie aus Papier mit eingesteckter Zelltuch-Serviette oder komplett aus stoffähnlichem Airlaid-Material.

Die Airlaid-Bestecktaschen können auseinandergefaltet als Serviette genutzt werden.

Das Airlaid-Material ist besonders reißfest, saugfähig und angenehm am Mund. „Wer keine Bestecktaschen nutzen möchte, kann auch auf Servietten aus Tissue oder Bio-Tis-

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sue zurückgreifen“, erklärt Christian Würst.

Einen Beitrag zum Umweltschutz können Gastronomen und Hotellerie-Betriebe auch durch Speisekarten, Tischsets und Co. aus nachhaltig produziertem Papier leisten. Verschiedene Zertifizierungen wie das FSC-Siegel, das Waldzertifizierungssystem PEFC, oder das französische Siegel Imprim’Vert (zu deutsch: grün drucken) helfen dem Verbraucher, Papier aus nachhaltigem Anbau sowie eine umweltschonende Herstellung zu erkennen.

Ein Service, das sich auch bei Ried im heurigen Jahr immer mehr durchsetzt, ist das individuelle Branden von Verpackungen.

Für Verpackungs-Kleinmengen ab 500 Stück bietet man mit Aufklebern eine bewährte Lösung an.

DAS PLASTIKVERBOT DER EU UND WAS ES BEDEUTET Mit 3. Juli 2021 trat eine neue Einwegkunstoffrichtlinie der EU in Kraft. Die Kennzeichnung dient dazu, die Verbraucher über das Vorhandensein von Kunststoff in dem Produkt, über die zu vermeidenden Entsorgungsarten für das Produkt und über die daraus folgenden negativen Umweltauswirkungen der Vermüllung oder einer anderen unsachgemäßen Entsorgung des Produkts zu

Unser Ziel ist klar: Wir wollen Lebensmittel knackig, hygienisch und praktisch verpacken, gleichzeitig aber die Umwelt so wenig wie möglich belasten. Wir wirken mit nachhaltigen Verpackungslösungen: shop.messerle.at

Take Away in aller Munde Umweltschutz heißt Verantwortung übernehmen für das eigene Handeln. Immer mehr Menschen hören auf ihr Gewissen. Die Messerle GmbH in Mäder macht das schon länger: Mit nachhaltigen Produkten, hohen Umweltstandards und einer Haltung, die über den Preis hinausgeht.

VERPACKUNGSLÖSUNGEN informieren. „Dabei unterliegt man nun zwei neuen Einschränkungen“, erklärt Mag. Alexander Lehner, Geschäftsführer von KlarPac Klarsichtpackung: „Bestimmte Verpackungen werden verboten, und Getränkebecher müssen speziell gekennzeichnet werden, wenn sie Plastik enthalten.“ Das heißt: Seit dem 3. Juli schreibt die EU Single Use Plastic Directive (SUPD) eine einheitliche Kennzeichnung mit den Texten „Produkt enthält Kunststoff“ bzw. „Hergestellt aus Kunststoff“ und dem entsprechenden Logo für eine Reihe von Verpackungen vor, einschließlich Getränkebechern.

Die Messerle GmbH ist zum Thema Nachhaltigkeit bestens aufgestellt.

Wir haben ein breites, ökologisch nachhaltiges Sortiment von Lebensmittelverpackungen im Programm. Anerkannte Zertifizierungen sind für unsere Kunden wertvolle Entscheidungshilfen beim Einkauf. Wir sind mit Land und Leuten eng verbunden und haben eine Verpflichtung gegenüber unseren Kunden und unserer Umwelt.

HANDEL MIT HALTUNG, VERPACKUNGEN MIT SINN Um diese Anforderungen zu erfüllen, haben wir unsere Eigenmarke LOGISCH ÖKO, die mit den Produktlinien Greet, Johann, Matteo, Lucy und Mia eine breite Range abdeckt. Wo Transparenz und Durchsichtigkeit benötigt wird, setzen wir auf rPET mit einem hohen Recyclinganteil. Wir reduzieren, dort wo es geht, die Materialstärken, verwenden leicht trennbares Monomaterial und vermeiden Materialverbunde. Kurze Wege und verlässliche Partner sind uns wichtig. Wir produzieren unsere Produkte fast alle in Europa mit europäischen Rohstoffen, was zu einer weiteren Reduktion von CO2 führt.

APPETITLICH, INNOVATIV, NACHHALTIG Unsere LOGISCH-ÖKO-Serie für Obst und Gemüse, Salate, Burger, Suppen etc. kommuniziert mit den Verbraucher/innen* und macht Lust auf mehr. Ansprechendes Design, höchste Funktionalität und beste Qualität bringen den Genuss direkt zu den Verbraucher/innen*.

In Supermärkten, Restaurants, Bäckereien, auf Märkten oder direkt ab Hof wird die Botschaft bereits heute verstanden: Ressourcenschonende Lebensmittelverpackungen sind kein Trend mehr, sie sind ein Muss – ein bewusstes Statement für mehr Nachhaltigkeit.

1 www.messerle.at

Foto: iStock - BartekSzewczyk

Take-Away- und Lebensmittelverpackungen müssen alle Stücke spielen und dabei die Umwelt so wenig wie möglich belasten. Als Verpackungsexperten favorisieren wir ökologisch nachhaltige Kreisläufe. Dazu gehören innovative Materialien, die als Wertstoff begriffen werden. Stoffliche Wiederverwertung holzbasierender Verpackungen und recyclebarer Kunststoffe.

KlarPac bietet weiters mit dem SimplyPaperCup jedoch auch eine plastikfreie Alternative an, da das SUPD-Logo nur auf Getränkebecher angebracht werden muss, die Kunststoffanteile besitzen. „Unsere SimplyPaperCups haben statt einer Innenbeschichtung aus Kunststoff eine Lösung aus wasserbasierendem Lack, der ohne Polymere – so definiert die EU Kunststoffe – auskommt. Hier ist sehr stark auf Qualitätsunterschiede zu fokussieren. Wir achten als KlarPac durch eigene Testreihen stark darauf, dass unsere Becher bis zu 30 Minuten stabil bleiben, so dass sie sich auch für das To-go-Geschäft eignen“, sagt Alexander Lehner und klärt auf: „Plastik ist nicht generell verboten, sondern soll so weit wie möglich eingeschränkt werden oder langfristig nur noch im Zuge einer 100%igen Kreislaufwirtschaft genutzt werden, wie bspw. mit unseren KlarPac Deli-Containern oder KlarPac ClearCups aus 100 % PET.“ Getränkebecher aus oder mit Kunststoff müssen somit das SUPD-Logo tragen, sofern es sich nicht um Altware handelt. Suppenbecher aus Karton, die beliebten Bowls aus kraftbrauner Pappe mit Kunststoffbeschichtung oder Müslibecher, die ganz aus Kunststoff bestehen, benötigen das SUPD-Logo nicht, „denn es sind ja keine Getränkebecher“, so der Experte.

WERBUNG, Foto: Messerle

GUTE GRÜNDE Der aktuelle Zeitgeist macht es deutlich: Professionelle Anwender kommen ohne Einweg-Verpackungen nicht aus. Idealerweise auch der Umwelt zuträglich. Denn: Nachhaltigkeit ist alternativlos.

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Sie können einpacken Für den Einsatz von Einweg- und Verpackungslösungen gibt es zahlreiche Gründe, denn sie sind hygienisch und sicher, schnell und praktikabel – um nachhaltiger als man denkt.

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Hygienisch. Praktisch. Sicher. Palmblatt-Produkte von PAPSTAR sind perfekt geeignet für das Servieren von warmen und kalten Speisen aller Art, da das Ausgangsmaterial wasserdicht und hitzebeständig ist. Die Trays sind geeignet für Tiefkühlung ebenso wie für kurzzeitigen Einsatz im Backofen oder in der Mikrowelle.

Unsere Welt befindet sich im Wandel und es ist an der Zeit, sich diesen Veränderungen anzupassen. Eines der wichtigsten Ziele ist es, unsere Umwelt zu schützen und unseren Lebensraum zu erhalten. Die Firma Decor Service® hat sich intensiv mit dem Thema Umweltschutz beschäftigt und ihre Produktpalette dahingehend adaptiert. Naturally – die natürliche Einweg-Produktlinie – erfreut sich großer Beliebtheit und wird laufend erweitert.

Mut zur Innovation, kreative Lösungen und vorausdenkendes Handeln beschreiben das familiengeführte Unternehmen Halek Gmbh mit Sitz in Hagenbrunn wohl am besten.

Dabei liegt es Heinz und Sascha Halek immer besonders am Herzen, dass alle Produkte der rund 1.900 Artikel umfassenden Produktrange für den Kunden nicht nur funktionell und kosteneffizient, sondern vielmehr auch kreativ und ökologisch nachhaltig sind.

Neu im Naturally-Sortiment sind die Take-Away Boxen mit PLA Innenbeschichtung. In Zeiten, da der Lieferservice und die Abholung von Speisen zur Alltäglichkeit geworden sind, kann man auf Take-Away Boxen nicht mehr verzichten. Diese ökologischen Boxen bestehen aus Karton und haben eine, wasser- und fettdichte, PLA (Polymilchsäuren) Innenbeschichtung, welche 100 % biologisch abbaubar, kompostierbar und erdölfrei ist. Die Take-Away Boxen von Decor Service® sind aufgrund einer Stecktechnik einfach zu verschließen, sie eignen sich für Gerichte aller Art und sind in verschiedenen Größen erhältlich. Optimal für den nachhaltigen Gebrauch in der Gastronomie.

Um den ökologischen Ansprüchen der aktuellen Zeit gerecht zu werden, ist es das Ziel der Halek GmbH, aktiv an einem Umdenken mitzuarbeiten und den Trend ganz bewusst in Richtung Nachhaltigkeit zu verstärken – so gibt es nahezu für jedes herkömmliche Produkt eine ökologische Alternative für die Kunden. „Wir kennzeichnen bereits seit 2018 alle umweltfreundlichen Verpackungen mit unserem hausinternen Gütesiegel – dem EcoStar by Halek Logo“, so Sascha Halek. Die gut sortierte Produktpalette umfasst Trinkbecher, To-Go-Becher, Take-Away Behältnisse, Becher und Schalen sowie diverse Party- und Catering-Artikel.

Die ansprechende natürliche Optik der Palmblatt-Artikel von PAPSTAR mit individuellem Charakter bringt Speisen besonders appetitlich zur Geltung. Die Banderole mit dem Schriftzug Fresh & Tasty generiert zusätzlich das Gefühl von Hochwertigkeit und Qualität.

Auf die Ressourcenschonung wird besonders Wert gelegt, deshalb werden Palmblatt-Produkte von PAPSTAR nur aus abgefallenen Palmblättern hergestellt. Die Produkte sind ohne chemische Zusätze oder Beschichtung, geruchsneutral und kompostierbar!

1 www.papstar-shop.at

1 www.decorservice.com

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1 www.halek.at

Verpackungslösungen | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | RUBRIK

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Fotos: iStock - Oleksandr Bedenyuk / monkeybusinessimages

TRACHT & TRENDS – VON RENATE ORTNER

Des Mitarbeiters neue Kleider Berufsbekleidung macht die Kultur und das Ambiente eines Hotelier- und Gastronomiebetriebes sichtbar. Tracht gilt in vielen Regionen als beliebtes Stilelement der Corporate Fashion. Sie wirkt professionell und einladend und spiegelt den anhaltenden Trend nach Stil und Lässigkeit wider.

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ie Anforderungen an Berufsbekleidung sind vielfältig. In der Küche gelten andere Maßstäbe als im Service. In der alpinen Gastronomie andere als im urbanen Bereich. In jedem Fall ist ein hoher Tragekomfort oberste Voraussetzung. Die Kleidung muss bequem sitzen und viel Bewegungsfreiheit bieten.

In den österreichischen Küchen und Großküchen geht es heiß her – es wird gekocht, gedünstet, gerührt, geschnitten und angerichtet. In diesem Verhältnis muss auch die Arbeitsbekleidung den wechselnden Bedin-

Das Auswahlkriterium ist vor allem der Arbeitsplatz des Mitarbeiters und muss von den Schuhen bis zur Kopfbedeckung bestimmt werden. Ob für Service-, Küchenoder Housekeeping-Personal, mit Hose/Rock und Hemd/Bluse im einheitlichen Look ist es sicher nicht getan. Ist in der Küche die Kochjacke und rutschfestes Schuhwerk gefragt, darf es beim Service beispielsweise nicht an praktischen Schürzen – vor allem für jene, die mit einem mobilen Endgerät arbeiten – oder Accessoires wie der Krawatte fehlen. Sind dann noch Gästetische im Freien zu bedienen, braucht es zusätzlich eine Jacke, die bei schlechten Wetterverhältnissen vor Wind und Nässe schützt.

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gungen in der Küche gerecht werden. Auch im Hinblick auf die Hygiene stellen sich spezifische Anforderungen an die Schutzbekleidung, um volle Sicherheit in der Küche zu gewährleisten.

TRACHT & TRENDS Generell sollte die Bekleidung aus hochwertigen Materialien und Textilien bestehen, wie zum Beispiel Baumwolle oder Leinen und optimalerweise sogar von den Mitarbeitern im Betrieb getestet werden, bevor sie dauerhaft zum Einsatz kommt. Sie muss bei sehr hohen Temperaturen von mindestens 60°, besser noch 95° waschbar sein, ohne einen Schaden zu nehmen. Gerade bei einem erhöhten Maß an Verschmutzungen ist es notwendig, die Kleidungsstücke häufig zu waschen.

Jeder Koch besitzt eine Kochhose und eine Kochjacke.

Erstere sollte aus Baumwolle bestehen – die schräg angesetzten Seitentaschen und ein kombinierter Gummibund bieten Komfort und eine optimale Passform. Die Kochjacken sind an den praktischen Kugelknöpfen zu erkennen und garantieren ein Höchstmaß an Bewegungsfreiheit, die sich gerade dann bezahlt macht, wenn es in der Küche hektisch wird. Was ja sehr oft der Fall ist. Arbeitsbekleidung sollte zwingend in der passenden Größe und in einer komfortablen Schnittform ausgewählt werden, wird sie doch durchschnittlich acht Stunden am Tag getragen.

Auf der anderen Seite unterstützt das Corporate Design das Wir-Gefühl des Mitarbeiter-Teams. Der Stil der Berufsbekleidung, die Farben wie auch die Platzierung des hauseigenen Logos sollten daher mit Bedacht gewählt werden.

FRAGEN ÜBER FRAGEN Rund um die Berufsbekleidung ergeben sich viele Fragen, die es zu klären gilt – zum Beispiel die Kosten der Beschaffung oder die Reinigung. Wer ist verantwortlich für die Berufsbekleidung und welches Konzept passt am besten zum eigenen Betrieb? Ist das Tragen von spezieller Schutzkleidung aufgrund besonderer Gefahren beispielsweise gesetzlich vorgeschrieben, so muss sie vom Arbeitgeber gestellt werden. Unter bestimmten Voraussetzungen lassen sich die Kosten für die Berufsbekleidung von der Steuer absetzen. Hierbei gilt zunächst zu definieren, ob die Kleidung auch zu privaten Zwecken nutzbar ist oder ausschließlich während der Arbeitszeit getragen wird.

Fotos: stock.adobe.com - karepa / New Africa

GRÜNDE GIBT ES VIELE Ein gepflegter Auftritt schafft Vertrauen und zeugt von Professionalität. Zudem schafft die Einheitlichkeit im Outfit einen hohen Wiedererkennungswert beim Gast.

» Deine Marke ist mit Abstand die wichtigste Investition, die du in dein Unternehmen tätigen kannst. « Steve Forbes Chefredakteur des Wirtschaftsmagazins Forbes

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Tracht RUBRIK& Trends

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Teamkleidung in Tracht – im Tourismus beliebter denn je

WERBUNG, Fotos: Gruber Michael / Goldjungen Foto+Werbung GmbH (3)

Passend zur Region und Kultur unseres Landes wird die Mitarbeiterkleidung in Tracht im Tourismus immer beliebter. Der erste Eindruck zählt, ist nicht nur eine altbekannte Redensart.

Gut gekleidetes Personal erweckt beim Gast einen professionellen Eindruck und hebt das Image des Hauses, zudem entsteht bei den Mitarbeitern ein Wir-Gefühl, das den Teamgeist erheblich stärkt.

Wichtig ist auch, dass die Teile jederzeit verfügbar und sofort lieferbar sind und über Jahre nachbestellt werden können. Almsommer-Teamkleidung ist nicht nur edel ausgeführt, sie ist auch besonders pflegeleicht.

Die Firma Almsommer aus dem Großarltal, legt besonderen Wert auf modisches Design, abgestimmt auf die Bedürfnisse und Ansprüche des Hauses, hochwertige und pflegeleichte Materialien.

Ein absolutes Muss, dass zu 100 % erfüllt wird, alle Teile sind selbst waschbar – ein Kosten- und Zeitfaktor der gerne gesehen wird. Das Angebot ist vielfältig. Ob Dirndl oder Lederhose, Anzug oder Kostüm, es gibt

viele Kombinationsmöglichkeiten in der Kollektion.

Die charmante Schlichtheit hält Einzug.

Weniger ist Mehr. Bei den Farben sind Naturtöne wie Beige, Grau, rauchiges Blau aber natürlich auch Farben wie Petrol und Salbeigrün angesagt, dazu kombiniert warme Rosa- und Beerentöne.

1 www.almsommer.org

Fotos: iStock - Dennis Diatel Photography / stock.adobe.com - LW Photography / iStock - Kzenon

auch die einfache Pflege - für die Textil Gmbh aus Eben im Pongau eine Selbstverständlichkeit.

FUNKTION TRIFFT DESIGN Schutz, Funktion, Hygiene, Komfort – bei allen Kriterien, die die Berufsmode für Gastronomen und Hoteliers zu erfüllen hat, ist auch das Design ein ganz wesentlicher Faktor. Denn schließlich sollen sich die Mitarbeiter wohlfühlen und das Image des Betriebs (gerne) nach außen tragen. Es gilt also – genau wie bei Food-Trends und Szenegetränken – die aktuellen Moderichtungen zu verfolgen und beim Outfit auf dem aktuellen Stand zu bleiben.

ALPINER CHARME Der Look ist neu, der Name verkürzt und der Claim beschreibt genau das, wofür Toferer steht: Seit 30 Jahren wird moderne Kleidung mit alpinem Charme – immer nach den Wünschen der Kund*innen – produziert. In Europa und mit großem Augenmerk auf Nachhaltigkeit. So auch zu sehen in der neuen Kollektion.

Das bereits bekannte „Tauerng’wand“ setzt nach wie vor Maßstäbe für moderne Arbeitsbekleidung. Bereits ab 50 Stück kann individualisiert werden. „In den Tauern entworfen, für die Arbeit gefertigt“ – so das Credo. Hemden, Blusen, Shirts, Jacken, Kleider, Röcke, Hosen... – Mitarbeiter*innen in der alpinen Hotellerie und Gastronomie schätzen den Stil und Lässigkeit, aber

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TRACHTIG MUSS ES SEIN Passend zur Region und Kultur unseres Landes wird die Mitarbeiterkleidung in Tracht im Tourismus immer beliebter.

Die Firma Almsommer aus dem Großarltal legt besonderen Wert auf modisches Design – abgestimmt auf die Bedürfnisse und Ansprüche des Hauses – sowie auf hochwertige und pflegeleichte Materialien. Zudem sind die Teile jederzeit verfügbar und sofort lieferbar und können über Jahre nachbestellt werden. Für Almsommer ist ein absolutes Muss, dass alle Teile selbst waschbar sind - ein Kosten- und Zeitfaktor, der ganz wesentlich ist. Das Angebot ist vielfältig. Ob Dirndl oder Lederhose, Anzug oder Kostüm – es gibt viele Kombinationsmöglichkeiten in der Kollektion. Die charmante Schlichtheit hält Einzug. Weniger ist mehr. Bei den Farben sind Naturtöne wie Beige, Grau, rauchiges Blau, aber natürlich auch Farben wie Petrol und Salbeigrün angesagt, dazu kombiniert man warme Rosa- und Beerentöne.

CHEFSACHE Auch Rettl fertigt für Gastrobetriebe – ganz spezielle Ausstattungen. Kleine, feine, individuell designete und genähte Kleinserien. Dafür mit dem besonderen Etwas. Wer das zu schätzen weiß, ist bei Rettl richtig. Getreu dem Leitspruch: „Lieber ein paar wenige Stücke für die Chefs, als eine große Menge“. Extrovertierte Köche tragen den Kilt oder ganz spezielle Kochjacken für Bühnenauftritte und Events.

NACHHALTIGE TEXTILPRODUKTION „Seit mehr als 18 Jahren stammen die Materialien für die von uns produzierten Modelle von zertifizierten europäischen

Mehr als nur ein Schlagwort –

Nachhaltigkeit bei Pfister Progast Seit mehr als 18 Jahren stammen die Materialien für die von uns produzierten Modelle von zertifizierten europäischen Anbietern und unsere Modelle werden in familiengeführten Nähereien nach strengen ethischen Standards umweltbewusst und nachhaltig innerhalb der EU konfektioniert.

Wertschätzung gegenüber unseren Produktionspartnern in der EU und Nachhaltigkeit in der Materialauswahl sind für uns keine leeren Schlagworte, sondern wesentlich für eine funktionierende, kurze Lieferkette und top Produktqualität. Und das ist bereits seit mehr als 18 Jahren so und nicht erst seit Nachhaltigkeit zum allgemeinen Trend wurde.

Jedes Pfister Produkt ist für einen möglichst langen Einsatz konzipiert und unser Pfister „Top-Service“ verlängert ihre Lebensdauer nachhaltig.

PFISTER "TOP SERVICE" Für "runderneuerte" Outfits zu jedem Saisonstart genügt ein Anruf. Wir überarbeiten die getragenen Stücke und stellen deren Schönheit und volle Funktion mit modernsten Reparatur-Techniken wieder her.

Unser Refresh-Service verlängert die Lebensdauer der Produkte nachhaltig. So leisten wir einen wichtigen Beitrag zur Vermeidung von Abfall und wir positionieren uns ganz klar gegen die FastFashion-Mentalität.

Verschleißmaterialien wie Knöpfe und Kordeln (für die seitliche Schnürung der Kleider und Mieder) erhalten Kunden jederzeit gerne (meist) kostenlos nachgeliefert. Das ist gelebte Nachhaltigkeit in der Textilerzeugung.

1 www.pfister-hotelbekleidung.at

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TRACHT & TRENDS Anbietern. Zudem werden unsere Modelle in familiengeführten Nähereien – nach strengen ethischen Standards, umweltbewusst und nachhaltig – innerhalb der EU konfektioniert. Jedes Pfister Produkt ist für einen möglichst langen Einsatz konzipiert“, berichtet Martin Pfister, Geschäftsführer der Pfister Progast GmbH. Für "runderneuerte" Outfits zu jedem Saisonstart genügt ein Anruf. Die getragenen Stücke werden überarbeitet und deren Schönheit und Funktionalität mit modernsten Reparatur-Techniken wiederhergestellt.

Das „Refresh-Service“ verlängert die Lebensdauer der Produkte nachhaltig. So wird ein wichtiger Beitrag zur Vermeidung von Abfall geleistet sowie eine klare Positionierung gegen die Fast-Fashion-Mentalität eingenommen.

Verschleißmaterialien wie Knöpfe und Kordeln (für die seitliche Schnürung der Kleider und Mieder) erhalten Kunden jederzeit gerne (meist) kostenlos nachgeliefert – gelebte Nachhaltigkeit in der Textilerzeugung.

Dabei müssen es nicht einheitliche Uniformen sein. Nicht jeder Schnitt oder jede Farbe passt jedem Mitarbeiter, zumal diese meist unterschiedlichen Alters und Körperbaus sind. Die Herausforderung ist dabei, dass man identische Elemente findet, die den Stil des Unternehmens wiedergeben. Ein gleicher Schnitt für alle ist nicht unbedingt nötig.

Oft reichen einheitlich definierte Farben und abgestimmte Accessoires aus. „Tracht lässt sich beliebig kombinieren.

Auch die Erweiterung der Kollektion bei

wachsenden Unternehmen ist ein entscheidender Faktor“, weiß Josef Schiffer von der Trachtenmanufaktur Hiebaum: „Die aktuelle Kollektion besticht durch ihre Vielseitigkeit.

Verschiedene Dirndlausschnitte lassen einem die Qual der Wahl. Begeistern werden in dieser Saison traditionelle Muster, die seit Jahrzehnten beliebt sind und moderner denn je wirken. Florale Prints finden in Kleidern Verwendung, die jeder Figur schmeicheln.

Besonders angesagt sind satte Farben – kombiniert mit zahlreichen Grau- sowie wärmenden Rot-, Grün und Blautönen“.

Fotos: iStock - Viacheslav Peretiatko / Pfister - bild[ART]isten / pexels

TRACHT AUF ÜBERHOLSPUR Die schlichte Eleganz von Trachtenbekleidung findet sich nicht nur im Service, sondern auch im Empfangsbereich von Hotels und Unternehmen häufig wieder.

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Mit dem Charme der Berge

Austrian Customized Apparel

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Der Look ist neu, der Name verkürzt und der claim beschreibt genau das, wofür Toferer steht: Seit 30 Jahren wird moderne Kleidung mit alpinem Charme – immer nach den Wünschen der Kund*innen – produziert.

All das spiegelt auch die neue Kollektion wider. Das Tauerng’wand setzt nach wie vor Maßstäbe für moderne Arbeitsbekleidung.

Bereits ab 50 Stück kann individualisiert werden – egal, ob es der Reißverschluss oder ein Kontraststoff in der Unternehmensfarbe ist, alles ist möglich. Größtmögliche Flexibilität und Individualität sind Selbstverständlichkeit. „In den Tauern entworfen, für die Arbeit gefertigt“ – Hemden, Blusen, Shirts, Jacken, Kleider, Röcke, Hosen... – in Tauerng’wand gekleidet werden vor allem Mitarbeiter*innen in der alpinen Hotellerie und Gastronomie.

WERBUNG, Fotos: Koenigshofer Michael

Nicht nur dem Trend der Zeit entsprechend, sondern aus ehrlichem Bedürfnis, etwas für die Natur zu tun, setzt Toferer auf Nachhaltigkeit. Umweltfreundliche Materialien wie Bio-Baumwolle und Textilien aus recyceltem Kunststoff sind die Protagonisten der aktuellen Kollektionen. So wird auch gebrauchten Getränkeflaschen eine zweite Chance gegeben – als Textilfaser.

„Jedem das Seine“ – Sonderproduktionen sind ein ganz wesentlicher Bestandteil des Portfolios. Individuelle Textillösungen oder ganze Kollektionen werden exakt nach Kundenwunsch gefertigt – egal ob Merchandising oder Mitarbeiterkleidung. Mit „Private Label“ wird ein breites Spektrum abgedeckt – große Mengen in kurzer Zeit gehören zur Tagesordnung.

Das vergangene Jahr wurde intensiv dazu genutzt, der eigenen Marke ein neues Gewand zu verpassen. „Austrian Customized Apparel“ bringt auf den Punkt, was hinter dem kreativen Unternehmen steckt und ist Ausdruck dafür, wofür das Unternehmen schon seit Jahren steht. Der aktuelle Katalog – im neuen, ansprechend-modernen Outfit – zeigt die gesamte Vielfalt von Toferer. Alles aus einer Hand und mit Handschlagqualität.

1 www.toferer.at

Seit mehr als 30 Jahren fertigen wir Bekleidung so, wie wir es von den Bergen gelernt haben: vielseitig, robust und allen Anforderungen gewachsen.

Aber immer individuell und mit Stil, der über die Funktion hinausgeht. Damit schaffen wir Outfits für besondere Ansprüche – in Industrie, Tourismus oder Gewerbe und für Teams.

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Individuelle

Ruhige Akzente

Wandelbar im Tauerng'wand

Einkleidungskonzepte

Trends der Saison

absolut Toferer

Wir liefern Ideen und Lösungen: Vom Einzel-Outfit über Team-Ensembles bis zum Gesamt-Bekleidungskonzept.

Das bringt bewundernde Blicke, motiviertes Personal, Prestige und ein gutes Preis-Leistung-Gefühl.

Weniger ist Mehr. Die neue Kollektion setzt auf ruhige Akzente. Im Trend liegen einfärbige Stoffe, die gut kombinierbar sind. Bei den Farben dominieren Grautöne, Beigetöne und das klassische Blau, warme Rosa- und frostige Beerentöne. Bei den Mustern ist alles erlaubt was gefällt, von winzigen Tupfen bis feine Streifen und zarte Blümchen.

Absolut wandelbar ist das immerwährende Credo der Toferer Tauerng'wand Kollektion. So auch beim Design von Modell Lessach geschehen. Raffinierte Tragevarianten ermöglichen der Kleid-Trägerin vier abwechslungsreiche Styles im Daily Business. Denn hinter Aflenz, Zell und Lunz verbergen sich Accessoires in feinem blauem Jacquard-Webdesign. Mit Schürze, Bindegürtel, Taillenbund oder doch ganz ohne? Klassisch mit Bluse oder lässig mit T-Shirt, auch hier gibt es Styling-Spielraum. Knieumspielende Rocklänge, Oberteil und Rock in fein meliertem Gewebe dezent-modern gehalten stehen für ein stilvolles Understatement und sind obendrein bügelfrei und pflegeleicht. Um das Teamoutfit abzurunden empfiehlt Toferer das dazu passende Westenmodell Jenbach, für die Dame oder den Herren in gleichen Stoffqualitäten verfügbar.

Gerne erstellen wir in enger Zusammenarbeit mit Ihnen ein individuelles und optimales Bekleidungskonzept für Ihr Haus. Oft entstehen erst im Gespräch Bilder von Wünschen und Vorstellungen. Produkte und Kunden zusammenzuführen ist die Aufgabe unserer geschulten Mitarbeiter. Durch die kompetente Beratung werden auch Sie Ihre Gäste mit optimalen Mitarbeiter-Outfits begeistern.

Seit Jahren stammen alle verwendeten Textilien von zertifizierten europäischen Anbietern und unsere Modelle werden in familiengeführten Nähereien nach strengen ethischen Standards (Produktionsprozesse, Arbeitsbedingungen, Löhne auf EU-Niveau) umweltbewusst und nachhaltig innerhalb der EU verarbeitet.

Mehr denn je spielt die Qualität und Verarbeitung der Materialien eine wichtige Rolle. Die Kleidung ist gut waschbar und kann über Jahre nachgeliefert werden. Almsommer-Mitarbeiterkleidung sorgt für einen professionellen Auftritt in den Bereichen Service und Rezeption. Perfekte Passform und die Liebe zum Detail zeichnet die gesamte Kollektion aus. Bei Fragen steht Ihnen das Almsommer-Team jederzeit gerne zur Verfügung.

1 www.almsommer.org

Jedes Pfister Produkt ist für einen möglichst langen Einsatz konzipiert und unser Pfister Service verlängert ihre Lebensdauer nachhaltig. So leisten wir einen Beitrag zur Vermeidung von Abfall aus der Gastronomie und wir positionieren uns ganz klar gegen die Fast-Fashion-Mentalität.

1 www.toferer.at

1 www.pfister-hotelbekleidung.at

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Tracht RUBRIK& Trends

Als Trendsetter in Sachen Corporate Fashion ist man bei Toferer darauf spezialisiert ganze Kundenkollektionen zu kreieren und innovative Hotel- und Gastronomiekunden samt Marken mit Austrian Customized Apparel auf das nächste CI-Level zu heben.

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Individuelle Schürzen ab 1 Stück

Nachhaltiger Style für

Tracht im Tourismus

3.528 Kombinationen möglich

einzigartige Performance

auf der Überholspur

Mit EasyMix kann sich jeder seine individuelle Schürze bereits ab 1 Stück zusammenstellen. Einfach das gewünschte Modell wählen (Bistro- oder Latzschürze), Gewebe und Farbe aussuchen (42 Varianten), dazu die Bänder in der Wunschfarbe (42 Möglichkeiten) kombinieren und schon ist die eigene Schürze fertig. Je nach Wunsch, Geschmack oder Corporate Identity werden Schürzen und Bänder farblich aufeinander abgestimmt. Eine hochwertige Logostickerei gibt Ihrer EasyMix den letzten Pfiff. Die Bänder werden mit Druckknöpfen ganz schnell und einfach befestigt. So können jederzeit die Bandfarben gewechselt und ausgetauscht werden.

Workwear wird zunehmend nachhaltiger. Die brandneuen Green Generation® Kochjacken von Karlowsky® unterstreichen diesen Weg. Sie enthalten GRS zertifiziertes Polyester aus recyceltem Plastik und sind mit dem deutschen staatlichen Siegel Grüner Knopf ausgestattet. Insgesamt müssen so 46 anspruchsvolle Sozial- und Umweltkriterien eingehalten werden – von A wie Abwassergrenzwerte bis Z wie Zwangsarbeitsverbot. Der Global Recycled Standard (GRS) deckt die gesamte Lieferkette ab und befasst sich mit Rückverfolgbarkeit, Umweltprinzipien und weiteren sozialen Anforderungen. Zudem durchlaufen die verwendeten Materialien strenge Qualitäts- und Schadstoffprüfungen nach dem STANDARD 100 by OEKO-TEX®.

Eine geordnete und geschmackvolle Bekleidung am Arbeitsplatz wirkt gepflegt und sorgt für ein kompetentes Erscheinungsbild, das direkt von allen KundInnen wahrgenommen wird und den Wiedererkennungswert maßgeblich steigert. Mit schlichter Eleganz und vielen Kombinationsmöglichkeiten ist Trachtenbekleidung vor allem im Tourismus als Arbeitsbekleidung sehr beliebt.

Schürzen von CG Workwear sind bei 95° C waschbar sowie industriewäschetauglich. Das hochveredelte Gewebe ist strapazierfähig, farbecht, knitterarm und lange haltbar.

Fordern Sie den Katalog an und überzeugen Sie sich von einem Sortiment, das perfekt auf die Wünsche und Anforderungen in Hotellerie und Gastronomie abgestimmt ist.

1 www.cginternational.de

Neben der hohen Umwelt- und Sozialverträglichkeit bieten die Jacken aber auch weitere einzigartige Produktdetails: Der raffinierte Rücken aus Jersey-Pique ermöglicht einen optimalen Tragekomfort und bietet eine herausragende Atmungsaktivität. Stylische Applikationen aus Kontrastband sorgen neben einer urbanen Optik auch für Funktionalität an den Ärmeln (für z.B. das Befestigen einer Gastropinzette) und im Nacken (zum Befestigen einer Latzschürze).

Trachtenmode Hiebaum fertigt seit über 65 Jahren Bekleidung in der hauseigenen Manufaktur in Studenzen. In Handarbeit entsteht aus hochwertigen heimischen Materialien authentische Tracht, wie die echte Vulkanlandtracht oder die originale Steirertracht. In der Trachtenmanufaktur mitten im steirischen Vulkanland verrichten 50 MitarbeiterInnen mit Herzblut und Sorgfalt ihre Arbeit. Die hohe Qualität und die Verbundenheit zum echten Trachtenhandwerk macht jedes Trachtenstück von Hiebaum einzigartig.

1 www.hiebaum.at

1 www. karlowsky.de

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Tracht &RUBRIK Trends | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

Foto: iStock - ismagilov

LICHT-DESIGN & RAUMKONZEPTE

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

LICHT-DESIGN & RAUMKONZEPTE – VON RENATE ORTNER

Zeit für Neues

Fotos: iStock - Prostock-Studio / Symphonic-Seiblishof

Restaurant, Café… all das fand im letzten Jahr für die Gäste fast nur Zuhause statt.

Viele Hotel- und Gastronomiebetriebe haben die Zeit jedoch genutzt, das Mobilar und/oder die Innenausstattung auf den neuesten Stand zu bringen. Aktuelles Licht-Design und neue Raumkonzepte sorgen dafür, dass der Gast sich wohlfühlt.

Z

u den wichtigsten aktuellen Innenarchitekturtrends gehört wohl das Thema: trendige Farben. 2021 ist das Jahr der neutralen und besonders natürlichen Farbtöne.

Sie sind leicht mit den anderen Einrichtungselementen kombinierbar und besitzen zeitlose Eleganz. Zu den modischsten gehören sicherlich die Farbe Grau und alle Nuancen von Taubengrau. Ihre Beliebtheit beruht wahrscheinlich darauf, dass sie ein Gefühl von Ruhe und Sicherheit vermitteln. Empfin-

dungen, die man heute mehr denn – auch im Gastronomiebetrieb – erleben möchte.

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | LichtRUBRIK& Raumkonzepte

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NACHHALTIGE RAUMGESTALTUNG Als Foodtrend schon lange bekannt, ist Nachhaltigkeit auch beim Thema Innenarchitektur längst angekommen. Raumgestaltung ohne Nachhaltigkeitskonzept ist 2021 nicht mehr denkbar. Dabei geht es nicht nur um umweltfreundliche Einrichtungen. Hinsichtlich der Belagsmaterialien betrifft Nachhaltigkeit

neben dem Aspekt der Entsorgung insbesondere die industriellen Produktionsprozesse.

Die Umweltverträglichkeit der Produkte und Unternehmensprozesse gilt als besonders wichtig. Nachhaltigkeit bedeutet jedoch nicht, auf ein modernes, trendgerechtes und zeitgemäßes Design zu verzichten.

VERWURZELT Was für die Einrichtung gilt, nämlich scheinbar gegensätzliche Trends - die Ver-

bindung von natürlichen und traditionellen Materialien – mit modernen Elementen zu kombinieren, kann auch bei der Wahl des Bodenbelages zu beeindruckenden Ergebnissen führen. Entscheidet man sich für einen Naturholzboden, gibt es von Inku Jordan eine „stoßfeste“ Neuigkeit: Eine Deckschicht aus echtem Holz wird mit innovativem Wood Powder verpresst und macht die Oberfläche so dreimal härter als bei gewöhnlichen Holzböden.

Elegant und edel wirken die sehr breiten und langen Dielen in den Dimensionen 2200 x 283 x 11 mm, die in großzügigen Räumen sehr gut zur Geltung kommen. Die geölten Oberflächen der Ativo x3-Dielen erhalten den natürlichen Charakter des Holzes. Für die Anwendung im Hotel- und Gastgewerbe ist von großem Vorteil, dass sich der Holzboden auch leicht pflegen und nach Beanspruchung wieder renovieren lässt. Ativo x3 bietet eine optimale Möglichkeit, durch Grundreinigen und einfaches Nachölen den Boden dauerhaft schön zu halten. Böden, die in die Jahre gekommen sind, können angeschliffen und neu geölt werden, sodass leichte Kratzer und Gebrauchsspuren einfach entfernt werden.

IM HOTELZIMMER – WIE ZU HAUSE Das Hotelzimmer ist sowohl Ort des Rückzugs, als auch eine Wohlfühllandschaft zum

Entspannen und Abschalten für die Gäste.

Ob modern, klassisch, elegant, reduziert, urban oder alpin – einzigartige Locations benötigen einen unverwechselbaren Charakter, der ihnen durch die Raumausstattung gegeben wird. Neben der persönlichen Anpassung an den Hotelstil, werden die Möbel auch auf die Zimmergrößen abgestimmt und einladende Farb- und Materialkonzepte entworfen. Modern und mit smarten Funktionen sorgt Symphonic dafür, dass sich jeder Gast sofort willkommen fühlt. Individuelles Ambiente und einzigartige Hotelzimmer, passend zum jeweiligen Stil des Hauses, sind für den langjährigen Hotel- und Objektausstatter Selbstverständlichkeit.

Bei der Einrichtung wird auch ein besonderer Fokus auf bequeme Betten gelegt, die einen ruhigen und wohltuenden Schlaf garantieren.

Von einer vielseitigen Auswahl an klassischen Hotelbetten und Boxspringvarianten in

verschiedenen Optiken, von „Caro“ über „Buttoned“ bis hin zu „Diamond“ - individuell anpassbaren Höhen sowie Ausstattungen mit neuesten technischen Möglichkeiten…

Bettbänke und Sitzwürfel als bequeme Ablageflächen vor dem Bett oder freistehend im Raum, runden das Gesamtkonzept der Hotelzimmereinrichtung ab. So entstehen für Gäste Wohlfühlwelten mit eigenen Persönlichkeiten.

Wenn der Name Programm ist: Perfekt entspannen lässt es sich auch im Hängesessel „Ocean in Heaven“ oder im Relax-Modell „Ocean Twist“ von Schwebeliege.at. Das einladende Design lässt schon beim Platznehmen ein Gefühl von schützender Geborgenheit aufkommen. „Best Place“, um den Gedanken freien Lauf zu lassen, abzuschalten und zu träumen. Ob In- oder Outdoor – Gäste lieben diese Auszeit.

INKU Ativo x3 - Extrem stoßfester Naturholzboden 3x härter als herkömmliches Parkett www.inku.at

LICHT-DESIGN & RAUMKONZEPTE

Extrem stoßfester Naturholzboden Ärger über Dellen im Fußboden? Damit ist jetzt Schluss. Der INKU Naturholzboden Ativo x3 ist aufgrund seines Aufbaus extrem stoßfest.

Eine Deckschicht aus echtem Holz wird mit innovativem Wood Powder verpresst und macht die Oberfläche so dreimal härter als bei gewöhnlichen Holzböden. Als führender Bodenbelagsanbieter brachte die INKU Jordan GmbH & Co. KG im Mai eine Erweiterung der bewährten Ativo-Kollektion auf den Markt, die zudem noch durch weitere Eigenschaften punktet.

Grundlage für die Naturholzböden Ativo x3 ist die Königin der Bäume: die Eiche. Nicht nur ihre symbolische Beständigkeit und Kraft sind dabei Kriterien, sondern auch die Robustheit dieses Holzes. Genau diese natürlichen Eigenschaften sind die perfekte Basis für einen langlebigen Naturholzboden. Durch die sorgsame Verarbeitung werden diese erhalten und noch weiter betont.

Doch wie lässt sich die Stabilität eines Bodens nachweisen? Häufig wird dies anhand von Testverfahren bestätigt. Am Beispiel des Ativo x3 konnten in mehreren Durchläufen mit einer herabfallenden Metallkugel auf verschiedene Böden gezeigt werden, dass auf dem INKU Naturholzboden im Gegensatz zu herkömmlichem Parkett kaum Spuren wahrnehmbar waren. Auch andere Belastungen wie zum Beispiel durch High Heels nimmt dieser Holzboden ganz gelassen hin.

PFLEGELEICHT UND LANGLEBIG Für viele Menschen ist es zudem wichtig, dass sich ein Holzboden auch leicht pflegen und nach Beanspruchung wieder renovieren lässt. Ativo x3 bietet hier eine optimale Möglichkeit, durch Grundreinigen und einfaches Nachölen den Boden dauerhaft schön zu halten. Böden, die in die Jahre gekommen sind, können angeschliffen und neu geölt werden, sodass leichte Kratzer und Gebrauchsspuren einfach entfernt werden.

AUSSERGEWÖHNLICHE XXL-DIELEN Elegant und edel wirken die sehr breiten und langen Dielen in den Dimensionen 2200 x 283 x 11 mm, die in großzügigen Räumen sehr gut zur Geltung kommen. Die geölten Oberflächen der Ativo x3-Dielen erhalten den natürlichen Charakter des Holzes.

VON RUHIG BIS URWÜCHSIG Mit drei verschiedenen Sortierungen ist für jeden etwas dabei: Egal ob „Elegance“ mit ruhiger Sortierung, gleichmäßigem Wuchs und nahezu astfreier Optik oder die natürliche Sortierung „Villa“ mit kleinen bis mittleren Ästen und leichten Farbunterschieden durch Splint und Kern. Wenn es besonders urig und rustikal sein darf, bietet die Sortierung „Unika“ genau die richtige Optik: Durch das einmalige Produktionsverfahren werden Äste, Risse und Holzporen besonders betont.

1 www.inku.at

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | LichtRUBRIK& Raumkonzepte

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WERBUNG, Foto: Inku

3 x härter als herkömmliches Parkett SITZEN KANN SO SCHÖN SEIN ... in einem Polsterstuhl aus der Kollektion von Dublino - mit unverwechselbarem Stil. Die Ansprüche an eine passende Bestuhlung im Hotellerie- und Gastronomiebetrieb sind durchaus unterschiedlich.

Nicht nur Farbe oder Polsterbezug sind entscheidende Faktoren für die passende Wahl. Formen, Sitzgeometrie und Anwendungsbereich fließen in den Entscheidungsprozess ein. Oberstes Gebot: der Gast muss sich wohl fühlen – ein Faktor, der ganz wesentlich mit der Verweildauer einhergeht. Moment von Dublino, der Star mit den einzigartigen Kurven und dem großen schallabsorbierenden Rücken, sorgt für Momente der Geselligkeit und Entspannung, insbesondere in kollaborativen Arbeitsbereichen. Er hat einen massiven Buchenholzrahmen mit einem besonderen Holzdetail auf der Rückseite und ist in den Dublino-Standardfarben oder in Sonderlackierungen erhältlich. ... AUCH IM GASTGARTEN Praktisch, pflegeleicht und wenig arbeitsintensiv – so sollte der Gastgarten 2021/2022 sein. „Exito - outdoor living" betreut Hotellerie und Gastronomie bei der Ausstattung des Wellnessbereichs oder Gastgartens mit hochwertigen Produkten in bestem Preis-/Leistungsverhältnis. „Gerade die Qualität zeigt sich oft erst nach dem Kauf. Bei langjähriger Nutzung merkt man, ob Produkte für den professionellen Einsatz konzipiert sind oder nicht“, wissen die Spezialisten aus dem Hause Exito.

SYMBIOSE AUS ARCHITEKTUR UND LICHT Bei einem erfolgreichen Interior-Konzept steht die Lichtplanung ganz oben auf der to-do-Liste. Sie definiert letztendlich die perfekte Raum-Atmosphäre. Gastronomiebeleuchtung soll eine Restaurantidee unterstützen und harmonisch mit der Architektur übereinstimmen, die ihre Lichtstimmung im Einklang mit dem natürlichen Tageslicht variieren. Zudem weiß man, dass wir andere gerne in hellerem Licht wahrnehmen, als uns selbst. Dadurch entsteht ein geschütztes Gefühl bei gleichzeitig guter Erkennbarkeit der Umgebung. Die Lichtgestaltung im Restaurant sollte diesem Prinzip folgen, indem Tischflächen heller beleuchtet werden als Sitzplätze. Und es gelten unterschiedliche Kriterien für die Beleuchtung: Sie muss Speisen und Getränke ins „rechte Licht setzen“ und ein Wohlfühl-Ambiente schaffen. Dass die Speisekarte blendfrei gelesen werden kann, gilt als Selbstverständlich-

Fotos: iStock - Artjafara / Wögerer - Markt.Spiel

keit. Licht wirkt erheblich auf die Stimmung – darum ist es auch in Gastronomiebetrieben so wichtig, dass es sich dem natürlichen Tageslicht, der Uhrzeit sowie unterschiedlichen Tischarrangements anpasst.

ein entscheidender Faktor dafür, wie wohl sich ein Gast fühlt. Das wirkt sich erheblich auf die Verweildauer aus, was wiederum im indirekten Zusammenhang mit dem Konsumverhalten steht.

Immer mehr wird auf die Stimmungen und Bedürfnisse der verschiedenen Tageszeiten Rücksicht genommen. Das Empfinden eines angenehmen Lichtes ist beispielsweise in der Früh anders als zu Mittag oder am Abend.

In Restaurants, die man tagsüber besucht, sollten die Beleuchtungskörper Lebendigkeit vermitteln, während das Licht dort, wo eine vertraute Atmosphäre entstehen soll, eher um den Tisch zentriert wird.

AUF DIE WAND KOMMT’S AN Wall Washing ist eine Beleuchtungstechnik, bei der in der Decke oder im Boden in einer größeren Entfernung von der Wand vertikale indirekte Beleuchtung installiert wird. So kann das Licht auf die Wand gleichmäßig herunterfallen. Dies erzeugt den "Washed-" Effekt, das Wandfluten. „Bei sorgfältiger Planung kann man einzelne Wände damit regelrecht „inszenieren“, weiß Mag. Bettina Stelzer-Wögerer.

„Im Trend sind Beleuchtungskörper, die vermehrt in die Deckengestaltung integriert sind und miteinander verschmelzen“, beschreibt Mag. Bettina Stelzer-Wögerer, Geschäftsführerin Wögerer GmbH. „Dazu gehören Punktlichter, bei denen die Lichtaustrittsquelle optisch nicht wahrnehmbar ist – so, wie das bei indirekter Beleuchtung der Fall ist.“ Um besondere Stimmung für einzelne Bereiche zu schaffen oder um einzelne Sitzbereiche und Tische besonders zu inszenieren, empfiehlt sie kleinere, dekorative Hängeleuchten sowie große, im Raumzentrum positionierte, Hänge- oder Deckenleuchten. „Kombiniert man diese Varianten mit in der Decke integrierter beziehungsweise mit indirekter Beleuchtung, entsteht ein stimmiges Wohlfühl-Ambiente“, so Stelzer-Wögerer.

Die Fortschritte im Lichtdesign und bei technischen Standards machen es möglich, Grenzen neu auszuloten und neue Visionen zu verwirklichen. Es können in Restaurants Tischordnungen umgesetzt werden, die sich mit jeder Jahreszeit verändern.

Das richtige Zusammenspiel aus Architektur, Lichtgestaltung und Lichttemperatur ist

Wird Wall Washing benutzt, wird der Fokus stets auf der beleuchteten Wand liegen. Mit dieser Beleuchtungstechnik wird das Licht vertikal auf die matten Wände reflektiert – mit dem Effekt, dass ein Raum hell und sanft ausgeleuchtet aussieht. Wall Washing kann also einen engen Raum, wie einen Korridor, breiter aussehen lassen. Das ist generell der große Vorteil von indirekter Beleuchtung: Wenn Licht auf bestimmten Flächen im Raum reflektiert wird, wirkt der Raum viel größer. Bei Wall Washing geht es also nicht so sehr um die Beleuchtung selbst, als eher um die Auswirkungen senkrechter Beleuchtung auf den Raum und die Architektur des Gebäudes.

Diese Beleuchtungstechnik kann auch dafür sorgen, dass ein bestimmtes Objekt – wie zum Beispiel ein Bild auf einer leeren Wand – besonders hervorgehoben und damit zum Blickfang wird. In der zeitgenössischen Architektur wird es oft dazu benutzt, die Größe des Gebäudes zu betonen. Deshalb kann Wall Washing sowohl im Innen- als auch im Außenbereich eines Gebäudes eingesetzt werden.

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GASTRO

QUALITÄT Stühle & Sessel Barhocker Loungemöbel Tische & Tischbeine Tischplatten Konferenzmöbel

www.dublino.at

Qualität die man schmeckt Um den Familienbetrieb zukunftsfit zu machen, stand heuer eine strategische Neuausrichtung der Landbäckerei Krinner im bayrischen Großhöhenrain an. Gemeinsam mit der nächsten Generation wurde das Geschäftsfeld um ein gemütliches Café/Bistro erweitert. Das neue Konzept überzeugt auf ganzer Linie!

Wögerer – Erfolg lässt sich einrichten.

1 www.woegerer.at

Setzen Sie auf den richtigen Partner Praktisch und pflegeleicht und wenig arbeitsintensiv – so sollte der Gastgarten 2021/2022 sein. Und so bringt sich die Gastronomie & Hotellerie in spitzen Position und investiert in Verschönerung bzw. Neubauten. „EXITO - outdoor living" betreut sie bei der Ausstattung Ihres Wellnessbereichs oder Gastgartens mit hochwertigen Produkten zum fairen Preis.

1 www.exito.ag

Neue Massivholzstühle PHOENIX und AMSTERDAM Neu im Dublino Sortiment: Klassisches Design für den Innenbereich. Retro Massivholzstuhl PHOENIX aus Akazienholz mit Geflecht auf Rückenlehne und Sitzfläche. Rahmen aus massivem Akazienholz, gebogen. Farbe: Shabby Chic Natur/Weiß.

Eine moderne Kombination aus skandinavischem Stil mit klassischen Elementen bietet der Holzstuhl AMSTERDAM. Auch dieses Modell ist aus Akazie gefertigt, verfügt über eine Sitzfläche aus Massivholz sowie eine Rückenlehne im Stile des Wiener Geflechts. Mit seiner wunderschönen Maserung schafft dieses Modell ein natürliches und freundliches Ambiente in jeder Umgebung.

1 www.dublino-moebel.com

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | LichtRUBRIK& Raumkonzepte

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Der Generalunternehmer für Innenausbau Als Experte für die Planung und Realisierung von Hotelprojekten ist VOGLAUER HOTEL CONCEPT mit über 80 Jahren Erfahrung in allen dafür relevanten Bereichen Zuhause – von moderner Business- bis hin zur Ferienhotellerie.

1 www.voglauer.com

PILLE. Die vom Designer Klaus Nolting für Molto Luce entworfene Pendelleuchte PILLE entspricht durch ihre markante Form einem uniquen Gestaltungselement sowohl für Hotellobbies oder -zimmer, als auch für Restaurants und Bars. Einzeln oder in Gruppen angeordnet, liefert die Leuchte jene charmante Lichtatmosphäre, die entscheidend zum Wohlfühlen der Gäste beiträgt.

1 www.moltoluce.com

SYMPHONIC: Hotelzimmerausstattung

Foto: Österreichisches Verkehrsbüro

Zu einer zeitgemäßen Hotelzimmereinrichtung gehört mehr als nur ein bequemes Bett. Das Hotelzimmer ist eine Wohlfühllandschaft und zugleich ein Erlebnisraum zum Entspannen und Abschalten. Gemütliche Stühle, platzsparende Sitzhocker oder Schlafsofas als stilvolle Verwandlungskünstler ergänzen die Hotelausstattung perfekt.

1 www.symphonic.at

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Licht- & Raumkonzepte RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

Foto: iStock - macniak

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | RUBRIK

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REINIGUNG & HYGIENE Professionelle Reinigung in Theorie und Praxis NEU

Live-Schulung

Web-Seminar

E-Learning

Unsere E-Learning Plattform: flexibel, jederzeit und überall • Pflichtunterweisungen • Dokumentation & Lernerfolgskontrolle • Weiterbildung & Praxiswissen Erfahren Sie mehr über unsere neue E-Learning Plattform und die Green Care Academy unter www.green-care-academy.at

REINIGUNG & HYGIENE – VON KARL SCHILLING

Fotos: hollu - www.GUENTERKRESSER.COM / Vorwerk - Hartmut Nörenberg

Das Maß aller Dinge Mehr denn je kommt es jetzt auf sichere Hygiene an, um die Gesundheit der Gäste und Mitarbeiter zu schützen. Es gilt: das Vertrauen zu bestätigen und weiter zu stärken. Die am Markt erhältlichen Lösungen unterstützen professionelle Gastgeber dabei, dem Betrieb ein Höchstmaß an Hygiene zu sichern.

H

otel- und Gastronomiebetriebe stehen regelmäßig vor der Herausforderung, mit individuellen Reinigungskonzepten die Einhaltung der Hygienestandards sicherzustellen. Das betrifft alle Bereiche des Hotels – ohne Ausnahme!

FÜR DAS WOHLBEFINDEN DES GASTES Laut einer Vergleichsstudie des Instituts für Hygiene und Medizinische Mikrobiologie der Universität Innsbruck ist die TuchMopp-Vortränk-Methode das sicherste

Reinigungs- und Desinfektionsverfahren bei der täglichen Unterhaltsreinigung: Je Raum und Anwendungsbereich kommen immer frische, farblich gekennzeichnete Tücher für die Oberflächenreinigung und Wischbezüge für die Bodenreinigung zum Einsatz. Dieser permanente Textilwechsel verhindert eine Verschleppung von Bakterien, Viren und Keimen. Bei hollu wird diese Tuchwechsel-Vortränk-Methode als TopDown-System geführt. In Kombination mit dem Sanitärreiniger hollueco San Top ist höchste Hygiene im Sanitärbereich gewähr-

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Reinigung RUBRIK & Hygiene

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leistet. hollueco San Top basiert zu 100 % auf abbaubaren Rohstoffen (ausgezeichnet mit dem österreichischen Umweltzeichen und EU-Ecolabel) und entfernt Kalk effektiv auf allen säurebeständigen Oberflächen. Im Sinne der nachhaltigen Unternehmensstrategie erweitert hollu konsequent sein ökologisches hollueco-Sortiment.

Mit dem VB100 Akku-Reinigungssystem bietet Kobold einen kabellosen Allrounder im Betrieb. Highlight des Reinigungssystems: Der neu entwickelte SPB100 2-in-1

Einfach. Schnell. Sauber.

Mit dem VB100 Besserwischer.

Reinigungsaufsatz „Besserwischer“, mit dem Saugen und Wischen in einem Arbeitsschritt erledigt wird. Die Wassermenge kann bei der Reinigung komfortabel per Knopfdruck gesteuert und an den jeweiligen Belag angepasst werden. Ob Parkett, Stein oder Fliesen – je nach Hartbodenuntergrund und Verschmutzungsgrad kann zwischen drei Befeuchtungsstufen und speziell entwickelten Wischtüchern gewählt werden.

Die ökologischen Green Care Professional Essig-Reiniger von Werner & Mertz Professional nutzen ab sofort in ihren Rezepturen eine neuartige holzbasierte Essigsäure. Als pflanzlich basierter Ausgangsstoff reiht sich die Essigsäure aus zertifiziertem Holz nahtlos in die Kreislaufphilosophie der Marke Green Care Professional ein. Die nachhaltige Essigsäure für die Green Care Professional Sanitärreiniger Sanet natural und WC natural entstammt einer innovativen Bioraffinerie in der Nähe des EMAS-zertifizierten zweiten Produktionsstandorts von Werner & Mertz Professional in Hallein/Österreich. Mithilfe

dieser Technologie wird Holz in Zellstoff, Energie und biobasierte Raffinerieprodukte umgewandelt. Zu letzteren zählt auch die holzbasierte Essigsäure. Diese überzeugt durch einen um 85 % geringeren CO2-Fußabdruck als herkömmliche Essigsäure auf fossiler Basis. Sanet natural und WC natural respektieren biologische Kreisläufe und tragen zum verantwortungsvollen Handeln gegenüber künftigen Generationen bei. Zudem ist die Flasche des Reinigers WC natural zu 100 % aus Alt-Plastik, sogenanntem Recyclat, hergestellt.

DIE KÜCHENREINIGUNG IMMER IM GRIFF Mit innovativen Reinigungs- und Hygienesystemen und dem eigenen Ecolab Servicekonzept unterstützt das Unternehmen seine Kunden, um wirtschaftliche und Nachhaltigkeitsziele zu erreichen. Die letzten Jahre waren geprägt von erfolgreichen Markteinführungen. In den globalen Ecolab Forschungszentren und regionalen Technikzentren wird stets an individuellen

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Das Kobold VB100 Akku-Reinigungssystem ist ein kabelloser Alleskönner: stylish, einfach zu bedienen, mit austauschbarem Akku und jederzeit startklar. Je nach Bedarf erleichtern dir vielseitige Aufsätze die Reinigung von Teppichen, Böden, Pölstern, Matratzen und Textilien.

Ein besonderes besonde Highlight: Mit dem SPB100 2-in-1 Reinigungsaufsatz erledigst du Saugen und Wischen mühelos in einem einzigen Arbeitsschritt. So wird dein VB100 zu einem echten „Besserwischer”.

Mehr Informationen findest du auf kobold.vorwerk.at oder bei deinem*deiner persönlichen Kobold Berater*in.

Fotos: iStock - fpphotobank / stock.adobe.com - Surasak / iStock - Pratchaya

Besserwischer aufgepasst!

Mit dem VB100 Akku-Reinigungssystem bietet Kobold einen kabellosen Allrounder für zuhause: einfach in der Handhabung und durch die praktische Parkfunktion jederzeit startklar.

VB100 AKKU-REINIGUNGSSYTEM Steckdose suchen und frustriert feststellen, dass das Kabel zu kurz ist? Diese Zeiten sind vorbei!

Mit einem Gewicht von nur 3,3 kg ist der wendige Kobold VB100 Akku-Staubsauger jederzeit zur Hand und einfach zu bedienen. Und das Beste: Der VB100 bietet verschiedene Aufsätze, mit denen alle Bodenarten sowie Matratzen und Polster hygienisch gereinigt werden können.

WERBUNG, Fotos: Vorwerk

gilt auch für die Flaschen von Gästen bzw.

Bechern im To-go-Geschäft.

Ein besonderes Highlight: Der SPB100 2-in-1 Reinigungsaufsatz „Besserwischer“, mit dem Saugen und Wischen in einem Arbeitsschritt erledigt wird. Die Wassermenge kann bei der Reinigung komfortabel per Knopfdruck gesteuert und an den jeweiligen Belag angepasst werden: egal ob Parkett, Stein oder Fliesen – abhängig von Hartbodenuntergrund und Verschmutzungsgrad kann man zwischen 3 Befeuchtungsstufen und speziellen Wischtüchern wählen.

FÜR ALLERGIKER GEEIGNET Hygienisch sauber gesaugt und gewischt: Auch im kabellosen Kobold VB100 System sorgen die mit dem TÜV-Allergiker-Siegel ausgezeichneten Premium-Filtertüten für saubere Luft zum Durchatmen. Diese entfernen nicht nur mikroskopisch kleine Staubpartikel und filtern allergieauslösende Stoffe aus der Raumluft, sondern halten rund 99.9 % der Schmutzpartikel zurück, wodurch der Kontakt mit dem gesaugten Staub auf ein absolutes Minimum beschränkt wird.

1 kobold.vorwerk.at

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Reinigung RUBRIK & Hygiene

Lösungen für besondere Anforderungen rund um das Thema Hygiene- und Arbeitssicherheitsmanagement gearbeitet. Vom Keller bis zum Dach sind in der (Gemeinschafts-) Gastronomie und Hotellerie Betriebe aller Art mit dem Ecolab Produktprogramm auf der hygienesicheren Seite – mit Apex, der Produktlinie in Blockform für das maschinelle Geschirrreinigen, mit KitchenPro, den Systemlösungen für die Küchenhygiene, mit EcoTemp, dem Spülmaschinen Mietkonzept, mit Aquanomic, der Systemlösung für die Wäscheaufbereitung, mit Oasis Pro, der Systemlösung für das Housekeeping, mit Nexa, der Systemlösung für Handhygiene und Maxx2, der Systemlösung für die Gebäudereinigung.

DIE SPÜLKÜCHE KANN FAST ALLES Im Zuge der Nachhaltigkeit geht der Trend in nahezu allen Branchen weg von Einwegprodukten hin zu Mehrweglösungen. Das

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Der Flaschenkorb von Meiko fasst 16 Glasflaschen in allen gängigen Formen und Größen (bis zu einem Durchmesser von 114 mm sowie einer Höhe von 230 mm beim UM-Modell und 355 mm bei der UM+, die minimale Flaschenhöhe ist 85 mm). Der Flaschenkorb kann – selbst noch nachträglich – bei allen M-iClean-UM-Modellen sowie UM+ ab 2013 eingesetzt werden.

Nur wenige Handgriffe sind nötig, und aus dem Geschirr- und Gläserspüler wird eine Spülmaschine, die speziell auf das Reinigen von Mehrwegflaschen ausgelegt ist: „Einfach den unteren Wascharm durch den mitgelieferten Adapter ersetzten – das war‘s. Im patentierten System mit komplett voneinander getrennten Kanälen wird erst Waschlauge und anschließend die Klarspülung zugeleitet. Über spezielle Düsen gelangt das Wasser direkt in das Flascheninnere. Das Ergebnis: keine Waschlaugen-Rückstände und hygienische Sauberkeit rundherum“, freut sich Meiko-Austria-Geschäftsführer Ing. Mag. Herber Kregl.

Die neue Winterhalter-Haubenspülmaschinen der PT-Serie, die in drei Maschinengrößen angeboten wird, kann über Software-Einstellungen dem Spülgut und dessen Verschmutzungsgrad angepasst werden. Mit einem leistungsfähigen Spülsystem und einem durchdachten Hygiene-Konzept verspricht

Winterhalter erstklassige Spülergebnisse. Die neuen S-förmigen Spülfelder garantieren eine flächendeckende Verteilung des Wassers und das Vierfach-Filtrationssystem gewährleistet kontinuierlich sauberes Spülwasser. Durch die variable Wasserdruckregulierung VarioPower kann der Spüldruck exakt auf das jeweilige Spülgut und seinen Verschmutzungsgrad eingestellt werden. „Eine einfache und ergonomische Bedienung der Spülmaschine ist in Zeiten des Fachkräftemangels und bei häufig wechselndem Personal sehr wichtig,“ betont Johann Freigassner, Geschäftsführer Winterhalter Gastronom Vertrieb und Service GmbH, Österreich: „Und mit dem smarten Touch-Display, mit Ein-Knopf-Bedienung, sprachneutraler Benutzeroberfläche und selbsterklärenden Piktogrammen machen wir das Spülen wieder ein Stück leichter.“

haben die Leute verstärkt zu spüren bekommen; ihr Bewusstsein für Hautpflege wird aufrechtbleiben, ohne einen Lebensbereich auszuschließen.“

ZEIGT HER EURE HÄNDE Um Hauterkrankungen vorzubeugen, hat Hagleitner jüngst einen industriellen Hand- und Hautschutzspender vorgestellt.

Unternehmensinhaber und Geschäftsführer Hans Georg Hagleitner: „Gerade nach dem Händewaschen darf es nicht an Pflege mangeln. Wasser und Seife trocknen die Haut aus, schnell braucht sie reichlich Feuchtigkeit; das

ZUFÄLLE KANN ES KEINE MEHR GEBEN Hygiene und Sauberkeit müssen im Betrieb garantiert und einwandfrei sein. Sie tragen wesentlich zum Schutz des Betriebs und seines Images bei. Die am Markt erhältlichen Lösungen sind exakt auf die Bedürfnisse von Gastronomie und Hotellerie abgestimmt und überlassen nichts mehr dem Zufall.

FÜR DRINNEN UND DRAUSSEN Der spezielle Reiniger von SchaichChemie eignet sich bei Befall bzw. Belag von Algen, Moos, Grünbelag, Schimmel, Flechten und Sporen. Die Anwendung kann auf Fassaden, Naturstein, Beton, Waschbeton, Metall, Fliesen, Keramik, Cotto oder Klinker erfolgen. „Dabei die zu behandelnde Fläche einstreichen oder einsprühen, einwirken lassen, eventuell wiederholen, bis die Wirkung einsetzt bzw. keine Reaktion mehr stattfindet.

Danach mit Wasser abwaschen“, rät Mag. Stefan Pühringer von Schaich Chemie & Bautenschutz.

Speisereste?

Speisereste?

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Einfach.

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Hygienisch.

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Nachhaltig.

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Grüne Lösungen von MEIKO GREEN Grüne Lösungen von MEIKO GREEN Grüne Lösungen von MEIKO GREEN erleichtern die Arbeit spürbar: die Einerleichtern die Arbeit spürbar: die Einerleichtern die Arbeit spürbar: die Eingabestation istist ergonomisch in in den gabestation ergonomisch den gabestation ist ergonomisch in den Arbeitsablauf integriert, soso gelangen Arbeitsablauf integriert, gelangen die Arbeitsablauf integriert, so gelangen die die hygienisch und geruchlos in in den Reste hygienisch und geruchlos den ResteReste hygienisch und geruchlos in den Sammeltank.

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WERBUNG, Fotos: Rudi Wyhlidal / STEFANIE FIEGL PHOTOGRAPHY AND ARTS

„Tourismus können wir!“ Im Hotel Das Central in Sölden erwarten den Gast legerer Luxus, stilvolle Zimmer, elegante Suiten und Tiroler Herzlichkeit mit Hauben-Kulinarik. Für die Besucher des 5-Sterne-Hotels ist das Beste gerade gut genug. Kein Wunder also, dass man auch mit einer eigenen Wäscherei nichts dem Zufall überlässt.

Das Hotel Central in Sölden wird von Angelika Falkner und ihrem exzellenten Team geführt. Eingebettet in die imposante Bergwelt der Ötztaler Alpen, bietet man dem Gast das luxuriöse Leben in geschmackvoller Harmonie. Egal, ob im Frühjahr, Sommer, Herbst oder Winter – Das Central ist zu jeder Jahreszeit ein Erlebnis. Mit seinem Spa-Bereich, dem Wellnessangebot, der opulenten Kulinarik samt ausgesuchten Weinen zählt das Haus zu den besten 5-Sterne-Hotels in Tirol.

auch gerne wiederkommen. „Wir haben ein komplettes Konzept, wie das Thema Hygiene generell bei uns im Haus gehandhabt wird.

Darauf haben wir immer schon sehr geachtet. Aktuell aber genauer denn je, um eine geordnete Saison gewährleisten zu können.

Insofern tun wir alles, was in unserer Macht steht, damit wir keine Infektionen produzieren und sich unsere Gäste rundum wohl und vor allem sicher fühlen können“, erklärt die Vollblut-Hotelière.

„Der Gast soll sich rundum wohlfühlen“, beschreibt Angelika Falkner ihr Credo und macht damit indirekt deutlich, dass in der 5-Sterne-Welt kein Platz für Kompromisse ist – schon gar nicht, wenn es um die Wäschefrage geht: „Hygiene, Textilqualität und die damit verbundene penible Reinlichkeit werden auf unserem Qualitätslevel vom Gast vorausgesetzt, und das nicht erst seit Corona.“ Die Gäste des Central wissen, dass sie sich darauf vollends verlassen können, weshalb sie in dieser Kategorie buchen und

„WIR WASCHEN SELBST“ Mit einer Inhouse-Wäscherei will das Central gewährleisten, dass sich der Gast über tadellose Wäsche freuen kann. „Das Haus hat 1969/70 seine erste Wintersaison erlebt.

Seit damals haben wir immer schon im Haus gewaschen, es wurde nie ausgelagert. Man kann fast von Tradition sprechen, aber früher war es undenkbar, die Wäsche aus dem Haus zu geben. Vielleicht bin ich altmodisch, aber ich will einfach die Wäsche im Blick behalten und genau wissen, was mit ihr passiert“, sagt Angelika Falkner. Überdies sieht sie in der

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hauseigenen Wäscherei viele Vorteile: „Wir können die Wäschestücke verwenden, die wir verwenden wollen. Wir haben die Qualität im Überblick, sorgen für Arbeitsplätze in der Region und sparen aufgrund der fehlenden Transportwege CO2 ein.“ Generell sagt sie aber, dass sie diesen „heiklen Bereich“ bei einem derart großen Wäscheaufkommen, wie es das Central nun mal hat, „keinem hausfremden Unternehmen anvertrauen“ will, da fehle ihr auch „ein bisserl das Vertrauen“, so die Unternehmerin. Mit Miele als Partner hat man exakt jene Geräte angeschafft, die für das Hotel notwendig sind, um den Gästen ein Maximum an Hygienequalität zu bieten, insofern bestehe „für uns auch keine Notwendigkeit“, die Wäsche auszulagern.

GEMEINSAM LÖSUNGEN FINDEN Die Inhouse-Wäscherei im Central läuft auf Hochtouren und reinigt für den Spa-Bereich, die 125 Zimmer samt den 247 Betten oder die Bekleidung der Küchenmannschaft, um nur ein paar Abnehmer zu nennen. Ausgestattet sind die beiden Räume mit Waschmaschi-

nen, Trocknern, Mangeln und Faltautomaten von Miele. Bei der Einrichtung gab es ein paar Hindernisse zu überwinden. Angelika Falkner erinnert sich: „Wir haben bei uns auf der Hinterseite des Hotels mit einem Kran arbeiten müssen, um die Gerätschaften in die Waschküche zu hieven. Das war wirklich Millimeterarbeit. Dank der intensiven Zusammenarbeit mit der Firma Miele haben wir das in kürzester Zeit bestens erledigt. Das war nötig, denn die Maschinen sind täglich im Einsatz, je nach Bedarf und Gästestand – eigentlich wird permanent gewaschen.“ Darauf haben die Kundenbetreuer von Miele geachtet und diesen Umstand bei der Beratung entsprechend gewichtet.

TOURISTISCHE WELTSPITZE Österreich wird gerne auch als „Tourismusweltmeister“ bezeichnet. Das kommt nicht von ungefähr. Auch nicht, dass die Gäste zu Österreich generell ein höheres Vertrauen haben, dass wir alle geforderten Maßnahmen

setzen und die Regeln einhalten. „Aber auch ohne Virus besitzen die Top-Betriebe in Österreich ein sehr hohes Hygieneverständnis und haben das auch immer schon so gelebt.

Diese Tatsache darf man ruhig vor den Vorhang holen“, macht sich Angelika Falkner für ihre Kollegen stark: „Generell können wir sagen, dass wir in Österreich touristisch sehr gut unterwegs sind. Das können wir sehr gut, darauf dürfen wir stolz sein, zumal wir international dafür sehr geschätzt werden.

Vorhang auf für saubere Wäsche und Luft.

Wettbewerbsvorteil Hygiene: Miele Professional unterstützt Hoteliers und Gastgeber bei der hygienisch sauberen Wäscheaufbereitung, professioneller Luftfilterung sowie der stimmigen Kommunikation mit Ihren Gästen.

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Da brauchen wir unser Licht nicht unter den Scheffel zu stellen. Ebenso wenig im Bereich Nachhaltigkeit, denn selbst da sind wir im internationalen Spitzenfeld.“ Das Central und seine Menschen stehen für Gastlichkeit und gelebte Servicequalität – das spürt man in jedem Bereich des Hauses. So ist es dem 5-Sterne-Betrieb auch möglich, seinen Besuchern mannigfaltige Möglichkeiten zum Genießen zu bieten.

Hygiene mit Mehrwert Hygiene, ein Thema, das in der Hotellerie und Gastronomie, genauso wie im Eventund Cateringbereich, immer schon evident war, hat seit der Pandemie enorm an Bedeutung gewonnen. Walter Fleischhacker, Geschäftsführer der CrossMediaGroup GmbH, vertreibt „Desinfektion in Perfektion“ mit einem berührungslosen Spender, der individuelle Branding-Möglichkeiten bietet.

Als Branchen-Insider in Sachen Lithografie, Grafik und Design konnte Fleischhacker 2009 die Ausschreibung der ÖBB-Immobilienmanagement GmbH gewinnen und sein Marketing-Konzept für die Pächtergemeinschaft die ÖBB BahnhofCenter Linz und Wels umsetzen. So kam es zur Idee der „Bestecktaschen“. Nein, diese sind nicht nur eine hygienische Art, Besteck einzudecken, sie bieten sich auch hervorragend als Werbeträger verschiedenster Botschaften an. Da kann es schon einmal passieren, dass auf der Rückseite ein Stellengesuch platziert ist. Oder auch ein Gutschein, ein Rubbellos ...

In jedem Fall ist diese Form der EssbesteckPräsentation weit entfernt vom eintönigen „Besteck einwickeln“ – wie man es früher kannte und wie es heute noch manchmal angewendet wird.

AM ANFANG WAR DIE IDEE Klar war schnell, dass Fleischhacker die Hygiene als Werbemittel für sich entdeckt hat. Ein Thema, das nicht in jeder Agentur ganz oben auf der Liste stand. Als dann 2011 Steripower® einen Vertriebspartner für berührungslose Handdesinfektionsgeräte im „nicht medizinischen Bereich“ für Österreich gesucht hatte, war klar, dass die CrossMediaGroup das übernehmen wird.

Klar war auch, dass es viel Öffentlichkeitsarbeit braucht, um das Desinfizieren der Hände „gesellschaftsfähig“ zu machen. „Ich habe

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mir ein enormes Wissen zu diesem Thema angeeignet und Vorträge von Medizinern und Hygienebeauftragten in Krankenhäusern besucht“, versichert Fleischhacker. Es stand also schnell fest, dass es – bis dato noch wenig beachtete – Fakten zu transportieren galt: »» Händedesinfektion ist Prävention: bei jedem Händedruck werden tausende Viren, Keime und Bakterien weitergegeben. Sie lauern auf Türklinken, Touchscreens, Geldscheinen... »» Händedesinfektion ist für die Haut besser als häufiges Waschen der Hände: Sie schont die Hautflora signifikant stärker als eine Waschung, bei der es zu einer hohen Beanspruchung und Austrocknung der Haut kommt. Zudem hält die keimredu-

zierende Wirkung wesentlich länger an. »» 3 x 30 Sekunden täglich gelten als wirksame Prävention – für Klein und Groß. »» Können Krankheiten vermieden und Gesundheit gefördert werden, stellt das einen volkswirtschaftlichen Nutzen dar und verringert die staatliche BudgetBelastung. Zudem kurbeln gesunde Menschen die Wirtschaft an. »» Krankenstände kosten nicht nur dem Staat jährlich Milliarden, speziell kleinere Unternehmen leiden enorm unter Fehlzeiten. Steht viel Parteienverkehr auf der Tagesordnung oder ein häufiges in die Hand nehmen von Akten, Geldscheinen, Münzen, Dokumenten..., schützt das regelmäßige Desinfizieren der Hände vor

WERBUNG, Fotos: CrossMediaGroup GmbH

Erkältungs- und Durchfallerkrankungen. Der Prozentsatz von Krankentagen kann signifikant verringert werden.

WERBUNG KANN SO GESUND SEIN Ist man sich dieser Fakten bewusst, ist der nächste Schritt, sie „an den Mann, an die Frau“ zu transportieren. Eine geniale Idee wurde geboren. Nicht nur Testspender wurden kreiert, um die Kunden vom Mehrwert zu überzeugen, Fleischhacker kombinierte die medizinisch/gesundheitliche Komponente mit einer Werbefläche. So konnte man das Handdesinfektionsgerät mit unterschiedlichen Halterungsmöglichkeiten bestellen und „branden“ – mit dem Firmen-Logo, einem Slogan oder einem netten „Sager“ zum Thema. Oder auch einem Sponsor die Möglichkeit zu geben, sich zu präsentieren und somit die eigenen Kosten gering zu halten.

DIE PANDEMIE ALS TURBO Corona hat dann den endgültigen Beweis erbracht, wie wichtig Handdesinfektion ist. Für Unternehmen und Geschäfte, die während der Lockdowns geöffnet hatten, war diese Form des Schutzes unabdingbar. Und auch jetzt kommt kein Hotellerieoder Gastronomiebetrieb, kein Event- und Konzert-Veranstalter, Kulturbetreiber... ohne diese Maßnahme aus.

Händedesinfektion gehört zum guten Ton und eine stilvolle Präsentation schafft Mehrwert. Individuell gestaltete Halterungsmöglichkeiten gibt es in verschiedenen Ausführungen: »» Als Wandplatte in kleinerem Format bzw als »» Tischaufsteller mit Griff »» Als mannhoher Aufsteller mit Bodenplatte und Rollen – auch mit der Möglichkeit, die Rückseite mit Katalogen, Prospekten.... zu bestücken oder auch »» furniert mit „Wood on Walls”-Altholz und verzinkter Bodenplatte – der „Liebling“ aller Almhütten, Skibars oder Lokalen und Geschäften mit modern-rustikalem Touch

Walter Fleischhacker, Geschäftsführer CrossMediaGroup GmbH

DER UMWELTGEDANKE IST MIT DABEI Dass das Präparat von einem österreichischen Hersteller bezogen wird und somit auch die heimischen Bauern unterstützt werden, ist für die CrossMediaGroup Selbstverständlichkeit.

Und: Durch die Möglichkeit einer Dosierung der Abgabemenge, kann der Zur-Verfügung-Steller von Händedesinfektionsspendern den Verbrauch lenken und kalkulieren. „Um noch ein’s draufzusetzen, haben wir mit plexit.at eine Initiative zur Vermeidung von Plastikmüll und zum Schutz der Umwelt gegründet. Das Desinfektionsmittel-Leergebinde wird von uns zurückgenommen und wieder neu befüllt“, so Fleischhacker. hygienic.at und bestecktasche.at sind Geschäftsbereiche der CrossMediaGroup Gmbh in Wels.

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Reinigung & Hygiene | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

Foto: pexels

Hygiene und Sauberkeit sind das A & O eines Betriebes

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Wie steht’s um die Luftqualität

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Wenn zum Beispiel Schimmelsporen oder Schmutzpartikel über einen längeren Zeitraum eingeatmet werden, können daraus ernsthafte Gesundheitsprobleme entstehen. Deshalb sind Sie als ArbeitgeberIn gesetzlich dazu verpflichtet, die Klima- und Lüftungsanlagen Ihres Betriebs mindestens einmal im Jahr zu kontrollieren und bei Bedarf zu reinigen. hollu empfiehlt, die einwandfreie Luftqualität nach der Reinigung nachweislich zu überprüfen. Nutzen Sie hierfür das holluService-Angebot Hygieneüberprüfung der Raumlufttechnik nach ÖNORM EN 15780 – sichere Sauberkeit.

Bei gleich hoher Leistung wie bisher bietet die neue Rezeptur von ENERGY turbo also hygienische Sicherheit für die Geschirrreinigung und ist dabei gleichzeitig schonend zur Umwelt. Kein Wunder: Immerhin wurde er von einem unabhängigen Institut mit dem EU-Ecolabel zertifiziert. Wenn es also um effiziente und unkomplizierte Geschirrsäuberung in Grün geht und die schnelle, aber qualitativ hochwertige Reinigung im Vordergrund steht: ENERGY turbo.

Ihre Vorteile: »»Sicherheit, dass Ihre Anlagen dem hygienischen Standard entsprechen »»Schutz der Gesundheit und des Wohlbefindens Ihrer MitarbeiterInnen und Gäste »»Weniger Energieverbrauch durch saubere Anlagen »»Sicherung der Betriebsabläufe, die im belüfteten Bereich ausgeführt werden »»Werterhalt Ihrer Anlagen

Er sorgt für ein gutes Raumklima und bietet maximalen Schutz gegen Viren (u.a. Corona), denn er filtert die Luft in 5 Stufen - u.a. mit einem Hocheffizienzfilter HEPA H14.

Einfach, leise und zuverlässig. Überall wo viele Menschen in geschlossenen Räumen zusammenkommen und häufiges, gründliches Lüften aber nicht immer möglich ist, eignet sich der mobile Miele AirControl Luftreiniger. Es gibt ihn in 3 Größen für Räume von 45m² bis zu 200 m². Bei einer Kombination mehrerer Geräte kann auch die Luft in größeren Räumen verlässlich gefiltert werden. Alle 3 Geräte arbeiten so komfortabel wie leise und sind für die gewerbliche Nutzung konzipiert. Die Wirksamkeit bestätigt eine Versuchsreihe, des HYBETA Hygieneinstitutes: Die Aerosolbelastung bei geschlossenen Fenstern wird um mehr als das Dreifache reduziert.

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Für ein „sauberes“ Image Reinlichkeit und ein sauberes Erscheinungsbild beeinflussen die Wahrnehmung und das Erlebnis der Gäste – ein nicht zu unterschätzender Faktor, wenn es um das Image des Betriebes geht.

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Gut geschulte Mitarbeiter*innen sind die Basis für ein gut funktionierendes Hygienemanagement. Schulungen sind daher ein fixer Bestandteil von Ecolab’s Serviceangebot.

Da Präsenz- und vor-Ort-Trainings im Zuge der weltweiten Pandemie nur sehr eingeschränkt möglich waren, und immer noch sind, haben unsere Hygiene-Experten aktuelle Schulungsvideos und ergänzende Unterlagen in einem Online-Trainingsportal für Sie zusammengestellt.

Bei MEIKO GREEN Waste Solutions dreht sich alles um Speisereste und organische Küchenabfälle. Beides fällt überall an, wo Mahlzeiten zubereitet und verzehrt werden – weltweit, in großen Mengen und jeden Tag aufs Neue. Für Kerne, Schalen, Gräten und Co. gibt es keine Verwendung mehr. Hinzu kommt all das, was auf Tellern und in Buffets zurückbleibt. Doch das ist kein Abfall, es ist ein wertvoller Energieträger.

Das Portal enthält aktuell Module zu folgenden Themen: »»Personalhygiene »»Händehygiene »»Gute Hygienepraxis bei der Lebensmittelherstellung »»Reinigung und Desinfektion »»Gefahrstoffschulung »»Infektionsschutzgesetz »»Lebensmittelhygiene »»Allgemeine Hygiene

Hier kommt MEIKO GREEN Waste Solutions ins Spiel: intelligente Lösungen, die Einfachheit, Hygiene und Wirtschaftlichkeit garantieren. Ganz nebenbei werden die täglichen Arbeitsprozesse optimiert und Kosten gesenkt. Am Anfang steht immer die Analyse vor Ort, denn keine Küche gleicht der anderen. Es folgen maßgeschneiderte Eingabestationen, Transportleitungen, die geruchsneutrale Lagerung in Sammeltanks und die Abholung der Biomasse durch Tanklastwagen – alles aus einer Hand.

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Reinigung & Hygiene RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

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ABRECHNUNGSSYSTEME – VON KARL SCHILLLING

Digitaler Zeitgeist

Fotos: iStock - NatalyaBurova / stock.adobe.com - mrmohock

Die Digitalisierung wurde in den letzten Monaten mehr denn je vorangetrieben. Die Trends tendieren zu immer stärkerer Vernetzung von automatisierten Schnittstellen – vor allem in den Bereichen Kassensysteme, digitaler Check, Buchungen und Verwaltung. Die „neue“ Normalität präsentiert sich von ihrer digitalen Seite.

D

as veränderte Kundenverhalten zwingt die Branche zum Handeln und zum Nachbessern. Obendrein wird es in Zeiten von Personalknappheit vielen Unternehmen immer wichtiger, Zeit und Ressourcen zu sparen. Somit müssen Neuentwicklungen stetig neu gedacht und optimiert werden.

DAS HOTEL DER ZUKUNFT EXISTIERT BEREITS Mit der Gäste-App hat Casablanca Hotelsoftware eine Web-Applikation entwickelt,

mit der nahezu alles rund um den Aufenthalt selbstständig vom Gast vorgenommen werden kann. „Alles wird heutzutage mit Smartphones und Tablets gemacht. Der folgerichtige Schritt ist, dass auch der Gast im Rahmen eines Hotelaufenthalts so viel wie möglich kontaktlos und autonom über eine App erledigen kann“, so Casablanca-Geschäftsführer Alexander Ehrhart über den Einzug der Gäste-App in das breite Produktportfolio des Tiroler Softwarehauses. Die Web-Applikation, die ohne Download direkt im Webbrowser auf allen Endgeräten verwendet

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werden kann, soll künftig die zentrale Plattform für den Gast sein, auf der alles rund um den Aufenthalt kontaktlos, ohne Zutun der Rezeption, erledigt werden kann. Das beginnt bereits vor dem Aufenthalt bei der Übermittlung aller relevanter Daten rund um die Buchung und dem Pre-Check-in des Gasts direkt in der App. Das Hotelpersonal wird dadurch stark entlastet und der Gast ist flexibler denn je.

Channelmanager und Online-Direktbuchungen sind heutzutage nicht mehr

Digital optimiert für die Zukunft Insbesondere in der Gastronomiebranche hinterlässt die pandemiebedingte Situation ihre Spuren. Die Betriebe stehen vor neuen Herausforderungen, die zukunftssicher und innovativ gelöst werden müssen. Effizienzsteigerung, Transparenz, Angebotserweiterung und Flexibilität sind elementare Ziele, die mithilfe digitaler Lösungen gemeistert werden können.

wegzudenken. Auch vollautomatisierte Anfrage- und Angebotsmanager mit integrierter Gäste-Korrespondenz kommen vermehrt zum Einsatz. So deckt etwa „CLEO“, das neue Software-Produkt von SoftTec, in Kombination mit der Hotelsoftware, den Buchungsprozess von Anfang bis Ende ab. „Auch der digitale Check-in im Hotel ist nicht mehr nur eine Vision“, bestätigt Oliver Anschütz, Geschäftsführer des Sonthofer Software-Unternehmens. „Das Drucken eines Meldescheins gehört dank „IDeFix“, einer weiteren Neuheit unserer Firma, der Vergangenheit an.“, so Anschütz weiter. Damit können Gäste, bspw. direkt an der Rezeption, ihre Adressdaten auf Tablets selbstständig im automatisch generierten Meldescheinformular vervollständigen.

Mit den Editionen Basic, Professional und Premium bietet HS/3 für jede Hotelgröße die passende Lösung. Der modulare Aufbau der Software und die weit über hundert zertifizierten Schnittstellen zu externen Lösungsanbietern machen HS/3 zur maßgeschneiderten Lösung für kleine und große Betriebe. Housekeeping ist bspw. eines von vielen Themen, bei dem die Software aus dem

Hause HS/3 wertvolle Assistenz leistet. „HS/3 unterstützt die Mitarbeiter und das Hotelmanagement mit aussagekräftigen Listen und Statistiken. Darüber hinaus sind zahlreiche zusätzliche Funktionen und Informationen fest in HS/3 integriert. Selbstverständlich gibt es viele Schnittstellen zu einer Vielzahl von Telefonanlagenherstellern, über die bspw. ein Zimmerstatus rückgemeldet werden kann“, weiß Werner Jantos, Leiter Verkauf und Marketing bei HS/3.

DIE KUNDENBINDUNG VORANTREIBEN Seit nunmehr 30 Jahren bietet PosBill Softwarelösungen rund um den Point of Sale an und gilt als Spezialist für die „Kassa“. Unser Fokus liegt stets auf innovativen Lösungen für kleine und mittelständige Gastronomiebetriebe. So bieten wir mit Jumpbird nun auch ein Marketingtool zu effektiven Kundenbindung und Umsatzsteigerung an“, erklärt Patricia Bohlmann-Schmidt, Business Development Managerin bei PosBill. Denn ist der Gast vom Lokal begeistert, will er auch keine Events oder News mehr verpassen.

Jumpbird bietet hierfür eine Lösung: „Der Gast registriert sich einfach per QR-Code

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WERBUNG, Foto: gastronovi

Mit vernetzten und ganzheitlichen Lösungen wie von gastronovi können Gastronomen und Hoteliers ihre Geschäftsbereiche übergreifend verwalten, Prozessabläufe schärfen und so jede Menge Zeit einsparen. Philipp Stummer, Geschäftsführer der „Addicted to Rock Bar & Burger“ in Wien, ist von der Gastro-Software überzeugt und bestätigt: „Der Einsatz von gastronovi optimiert den Ablauf sehr. Es bietet eine gut funktionierende Schnittstelle zwischen Küche und Service. Wir haben noch nicht alle Funktionen und Möglichkeiten, die uns gastronovi bietet, ausgenutzt und entwickeln uns immer weiter. Es ist eine All-in-OneLösung, mit der wir sehr zufrieden sind.“

Von Kassensystem über Warenwirtschaft und Tischreservierung bis hin zur Prozessoptimierung in Service und Küche: gastronovi bietet eine vernetzte Lösung, die alle Bereiche der Gastronomie miteinander verbindet, sodass sich der Gastronom zukunftsfähig aufstellen kann. Die zentrale Pflege und Verwaltung aller Daten führt zu einer automatischen Aktualisierung an verschiedensten Stellen im System und spart Zeit sowie Arbeitsaufwand ein.

Eins steht fest: Wer in eine gut aufgestellte digitale Infrastruktur investiert, kann schneller und flexibler auf veränderte Marktanforderungen reagieren – und genau das ist jetzt gefragt.

1 www.gastronovi.com

Abrechnungssysteme PROST AUSGABE RUBRIK | PROST 05 ∙ 21 | AUSGABE RUBRIK 05 ∙ 21

ABRECHNUNGSSYSTEME

Seit über 15 Jahren arbeitet Incert eTourismus mit seinen Gutschein-, Ticket- und Loyalty-Systemen für viele touristische Unternehmen. Aber gerade in der Zeit des Lockdowns hat das Pre-Sales- und Gutscheingeschäft enorm an Bedeutung gewonnen. Es hat einerseits für Cashflow bei den Betrieben gesorgt. Anderseits hat es die Vorfreude auf die nächste Reise bei den Gästen wachgehalten. „Die Krise hat uns ebenso wie unsere Kunden und Partner von einem Tag auf den anderen vor neue Herausforderungen gestellt. Anlass genug, um unser Know-how im Vertrieb und Marketing von Gutscheinen in Initiativen für den eigenen Direktvertrieb im Tourismus einzubringen“, sagt Günther Praher, Gründer und Geschäftsführer von Incert eTourismus.

EFFIZIENZ IM GASTRONOMISCHEN ALLTAG Aufgrund des aktuellen Fachkräftemangels sind die Selbstbedienungslösungen von Redl gerade sehr gefragt. Denn sie bieten: Umsatz rauf, Kosten runter und gleichzeitig die Kontaktpunkte reduzieren! Aber die Self Serve Solutions von Redl machen nicht nur Gastronomen und Hoteliers Freude – auch

Fotos: Redl - Ryan Forbes / stock.adobe.com - Simon Kadula

für den Eventkalender des Betriebes und erhält zu jeder Aktion eine Push-Nachricht auf seinen Logscreen und einen Eintrag in seinen Kalender. Egal, ob es sich dabei um das nächste Wein- oder Gin-Tasting handelt oder einfach Infos über das Mittagsmenu“, so Patricia Bohlmann-Schmidt. Mit der vierwöchigen Testphase kann jeder Unternehmer das PosBill-Tool ausprobieren.

die Gäste profitieren: Sie können selbst Bier, Wasser, Softgetränke und sogar gekühlten Wein aromageschützt aus der Bouteille zapfen. Gezahlt wird bargeldlos. Dabei werden die gezapften Mengen exakt erfasst und digital bereitgestellt. Das freut auch das Controlling. Alle Vorteile gelten auch für trendige Lokale, in denen das Selberzapfen mit RFID-Karte, QR-Code oder App erfolgt und die Zahlung online, bar oder per angebundenem Kassensystem erfolgen kann.

Das PourMyBeer System von Redl ist durch die bestandene MID-Baumusterprüfung nun eichamtlich „Free Flow-zertifiziert“.

Vectron modulares High-End-Kassensystem POS 7 mit intuitivem Layout, Swipe-Funktion und 15,6-Zoll-Full-HD-Display setzt sich aus Systembox, Halterung und Displayeinheit zu-sammen. Erhältlich ist zudem eine Standfuß- und eine Vesa-Vari-

ante. Dadurch können Installationswünsche flexibel umgesetzt werden. Die Systembox aus hochwertigem Metall lässt sich einfach vom Rest der Hardware trennen und kann so z. Bsp. unter der Theke eingehängt werden.

Das erleichtert das Kabelmanagement und bietet die Möglichkeit für eine Wandmontage oder Pole-Installationen. Die Displayeinheit ist neigbar, lässt sich um 350° drehen und hat rückseitig zwei Montagepunkte für den kabellosen Anschluss von Peripheriegeräten wie z.B. Bedienerschloss, Kundendisplay oder Scanner.

PERSONALSOFTWARE HILFT BEIM SPAREN Die Personalsoftware wird die Personalverwaltung und die Erfüllung der gesetzlichen Erfordernisse bestmöglich unterstützt und gleichzeitig die Verwaltungsprozesse vereinfacht. Nach einer kurzen, an das Unternehmen angepassten Einführungsphase zeigt sich sehr schnell, dass durch Straffung, Vereinfachung und Beschleunigung der Verwaltungsprozesse ein enormes Kosteneinsparungspotenzial realisiert werden kann. Die einfache und verständliche Darstellung der wichtigsten personal- und kostenrelevanten Daten während des Planungsprozesses ermöglicht es, eine verbesserte bedarfsorientierte Einsatzplanung zu realisieren und die Personalkosten weiter zu senken.

DIGITAL IST NORMAL Die Anforderungen an etablierte Programme und Software in der Gastronomie und Hotellerie steigen. Insofern macht es Sinn, Produkte zu prüfen und sich mit den renommierten Anbietern am Markt auszutauschen.

Dann kann man den Betrieb auch getrost in „digitale Hände“ übergeben.

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WERBUNG, Fotos: Casablanca

Ski-Star Manuel Feller bucht seine Hotelaufenthalte und Wellness-Behandlungen über die Hotelwebseite oder direkt in der neuen CASABLANCA Gäste-App. Die Organisation & Verwaltung der Reservierungen erfolgt im Hintergrund mit der Hotelsoftware (PMS) und dem integrierten Zusatzmodul Wellnessplaner.

CASABLANCA Ressourcenverwaltung als

All-in-One Lösung Die Ressourcenverwaltung von CASABLANCA übernimmt alle Aufgaben einer modernen Objekt- und Terminverwaltung. Die Anwendungsmöglichkeiten zur terminlichen und logistischen Planung sind beinahe unbegrenzt.

Die mühsame, teilweise sogar noch mit händischen Listen oder Excel-Tabellen geführte Verwaltung von Seminarräumen, Objekten, Wellnessanwendungen und Veranstaltungen ist mit der CASABLANCA Ressourcenverwaltung Geschichte. Alle zur Verfügung stehenden Ressourcen – das können beispielsweise Räumlichkeiten, Hoteleinrichtungen, Mietgegenstände, Mitarbeiter oder Dienstleistungen sein – können nämlich terminlich und logistisch verwaltet werden. Der Hotelier und das Personal haben somit immer einen aktuellen Überblick von allen freien und belegten Ressourcen des gesamten Betriebes.

UNZÄHLIGE EINSATZMÖGLICHKEITEN Die Anwendungsmöglichkeiten der CASABLANCA Ressourcenverwaltung sind individuell und erlauben beinahe jede nur vorstellbare Nutzung: Von der Planung von Veranstaltungen, einem E-Bike- oder Ski-Verleih, über die Einteilung von Seminarräumen, die Verwaltung von Sporteinrichtungen bis hin zur Koordination von Gerätschaften oder anderen Einrichtungsgegenständen sind alle Anwendungen möglich - natürlich auch in Kombination miteinander. Die Ressourcen-

verwaltung bietet das perfekte Rüstzeug für die zentrale Rundum-Verwaltung.

DIREKTE PMS-VERBINDUNG UND INDIVIDUELLE KONFIGURATION Durch die nahtlose Verbindung zur CASABLANCA Hotelsoftware können Leistungen und Artikel direkt verbucht und abgerechnet werden. Auch die Gästekartei des PMS-Systems ist direkt mit der Ressourcenverwaltung verknüpft. Somit können Termine genau zugeteilt werden. „Die Konfiguration der CASABLANCA Ressourcenverwaltung orientiert sich genau an der Einrichtung und an den Bedürfnissen des Hotelbetriebes. Ein maßgeschneidertes System wird ausgeliefert“, so das Echo aus dem Tiroler Softwarehaus.

In Kombination mit der Homepagebuchung oder der neuen CASABLANCA Gäste-App ergibt sich dadurch ein Gesamtsystem, das Vorteile für den Hotelier und Gast mit sich bringt: „Der Gast bucht beispielsweise seine Wellness-Anwendungen unkompliziert in der Gäste-App oder auf der Hotelwebseite. Die Organisation und Verwaltung auf Seiten des Betriebes erfolgt im Hintergrund reibungslos mit der Ressourcenverwaltung“.

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BENUTZERFREUNDLICHE OBERFLÄCHE Die Benutzeroberfläche der CASABLANCA Ressourcenverwaltung ist intuitiv aufgebaut, womit der Umgang für das Personal einfach und schnell erlernbar ist. Der bekannte Workflow und die Bedienung aus der Hotelsoftware ist auch am Ressourcenplan möglich. Des Weiteren optimiert eine voll dynamisch aufgebaute Benutzeroberfläche die Nutzerfreundlichkeit, welche je nach Bedarf angelegt werden kann. Neue Ressourcen und Artikel können jederzeit im Handumdrehen hinzugefügt werden.

Darüber hinaus kann die Ansicht am grafischen Ressourcenplan zeitlich (Tag, Woche, Monat) und inhaltlich (Räume, Objekte, Einrichtung, Personal, uvm.) individuell angepasst werden. Es können also beispielsweise mehrere komplett eigenständige Pläne für die Seminarraumverwaltung, für den eigenen Wellnessbereich und für den Sportartikelverleih angelegt werden – alles in einem System und alles aus einer Hand.

1 www.casablanca.at

Abrechnungssysteme RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

Mehrwert schaffen

Foto: gastronovi

Ein Blick in die Glaskugel lässt den Schluss zu: Krisen werden vergehen, die Digitalisierung aber bleibt. Investitionen in digitale Tools lohnen sich also. Sie schaffen einen Mehrwert für den Unternehmer, die Belegschaft und den Gast.

Mit Gastro-Marketing die digitale

CASABLANCA

CASABLANCA

Visitenkarte optimieren

Gäste-App

Ressourcenverwaltung

Die eigene Website ist der wichtigste Baustein für Unternehmen im Online-Marketing. Mit der Überarbeitung seines Website-Baukastens bietet der Gastro-Experte gastronovi moderne, speziell auf die Bedürfnisse der Gastronomie zugeschnittene Funktionen, mit denen Gastronomen zeitsparend einen professionellen Internetauftritt erstellen und automatisiert pflegen können. Mit dem modernen und suchmaschinenoptimierten Baukasten ist eine bequeme Gestaltung der eigenen Website unter Berücksichtigung der Bedürfnisse der Gäste möglich, sodass Ambiente sowie das Konzept des Gastronomen optimal präsentiert werden können.

Die CASABLANCA Gäste-App ist eine Web-Applikation, über welche alle Handlungen rund um den Aufenthalt selbstständig vom Gast vorgenommen werden können.

Dazu zählt einerseits die Datenübermittlung sowie der Online Check-In nach der Buchung, das digitale Meldewesen inklusive digitaler Unterschrift am Smartphone vor dem Aufenthalt sowie die digitale Rechnungslegung und kontaktlose Direktbezahlung. Alles über das Smartphone in der Gäste-App versteht sich. Andererseits entsteht für den Hotelbetrieb durch die neue App ein völlig neuer Informations- und Werbekanal: News, Infos oder Angebote können direkt in der Gäste-App präsentiert werden und im Baukastensystem erweitert werden.

Die mühsame, teilweise sogar noch mit händischen Listen oder Excel-Tabellen geführte Verwaltung von Seminarräumen, Objekten, Wellnessanwendungen und Veranstaltungen ist mit der CASABLANCA Ressourcenverwaltung Geschichte. Alle zur Verfügung stehenden Ressourcen – das können beispielsweise Räumlichkeiten, Hoteleinrichtungen, Mietgegenstände, Mitarbeiter oder Dienstleistungen sein – können nämlich terminlich und logistisch verwaltet werden. Der Hotelier und das Personal haben somit immer einen aktuellen Überblick von allen freien und belegten Ressourcen des gesamten Betriebes.

Die direkte Vernetzung mit weiteren gastronovi Tools ermöglicht die automatisierte und somit aufwandsarme Synchronisation und Aktualisierung von Informationen – wie Öffnungszeiten, Speisekarten oder Aktionen. Außerdem können zusätzliche Service-Tools von gastronovi mit wenigen Klicks auf der Website integriert werden: Ob die Online-Tischreservierung oder die Einrichtung eines eigenen Online-Shops mit dem Bestellsystem für Vorbestellungen, Liefer- und Take-away-Services sowie Gutscheinverkäufe.

Der vollständig digitale, autonome Hotelaufenthalt, der kontaktlos und ohne Rezeptionskontakt abgewickelt werden kann, wird damit weiter ausgebaut. Durch die Gäste-App wird weiter Bürokratie abgebaut, was mit einer Arbeitserleichterung und Zeitersparnis für den Gast einhergeht. Auch das Personal wird dadurch stark entlastet und kann sich um wichtige Dinge vor Ort kümmern.

Durch die nahtlose Verbindung zur CASABLANCA Hotelsoftware können Leistungen und Artikel direkt verbucht und abgerechnet werden. Auch die Gästekartei des PMS-Systems ist direkt mit der Ressourcenverwaltung verknüpft. Somit können Termine genau zugeteilt werden.

In Kombination mit der Homepagebuchung oder der neuen CASABLANCA Gäste-App ergibt sich dadurch ein Gesamtsystem, das Vorteile und Zeitersparnis für das Hotelpersonal und den Gast mit sich bringt.

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Zudem ist eine Anbindung von einem Kartenterminal zur Kartenzahlung möglich. Somit kann der Gast entscheiden, ob er Bar oder mit Karte bezahlen möchte. Eine einfache Abrechnung ist dadurch gegeben.

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Als Spezialist für PC-basierte Steuerungstechnik bietet Beckhoff eine Vielzahl hochwertig verarbeiteter Panel-PCs und Control Panel, die auch als kundenspezifische Lösungen zur Verfügung stehen. Das Spektrum reicht dabei von optischen Anpassungen und Logos im Corporate Design des Kunden über die individuelle Ausstattung mit Sondertastern wie z. B. Not-Halt-Tastern, Scanner- oder RFID-Lesegeräten bis hin zum komplett kundenspezifischen Gehäusedesign. Die sorgfältige Entwicklung und Integration von elektronischen Komponenten, Displays und Touchscreens ermöglichen hohe Verfügbarkeit und Zuverlässigkeit im Betrieb. Beckhoff Panel-PCs und Control Panel können wahlweise als Stand-alone-Gerät, als DVI/USB-Extended-Control-Panel oder via CP-Link 4 betrieben werden.

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WERBUNG, Fotos: Chalets & Apartments Wachterhof

My home is my chalet –

Herbstferien in der Berghütte In Hochzillertal, mitten in den Bergen, sind Wald und Wiesen im Herbst prachtvoll bunt, die Luft glasklar und das Wetter stabil. Da „juckt“ es den Wanderer in den Beinen, das Bike wird gesattelt, der Golfschläger nochmal ausgeführt.

In den Chalets & Apartments Wachterhof wohnen Herbstaktive mittendrin im Naturterrain. In urigen, idyllisch gelegenen Berghütten und neuen Luxus-Chalets erleben Freunde, Familien und Kinder unbeschwerte Herbstferien – ein bisschen wie damals, mit dem Komfort von heute, und mit ganz viel Privatsphäre. Alle Chalets, Apartments und Hütten am und um den Wachterhof hüllen ihre Gäste in Behaglichkeit. Private Spa mit Zirbenholz Sauna, Outdoor-Whirlpool, Kaminknistern und ein traumhafter Panoramablick sind mit dabei. Wer die Küche lieber kalt lässt, der setzt auf den à la carte Service, morgens kommt der prall gefüllte Frühstückskorb mit regionalen Köstlichkeiten ins Haus. Stefan, der Chef des Wachterhofs, ist Bio-Landwirt. Naturbelassene „Schätze“ aus der Region finden ihren Weg in die beliebten Frühstücksarrangements.

Ganz neu im Programm am Wachterhof steht den Gästen Privatkoch Lorenzo zur Verfügung, der die Feinschmecker gerne nach deren Wünschen und Vorstellungen mit einem mehrgängigen Menü verwöhnt.

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Hotelvorstellung

Golfen, biken, wandern, klettern, canyoning, den Hochseilgarten unterhalb des Wachterhofs bezwingen oder einfach am Chalet den Grill anheizen: Die Chalets & Apartments Wachterhof liegen in der „Ersten Ferienregion“ im Zillertal. Über 1.400 Kilometer Wanderwege und 1.200 Kilometer Rad- und Mountainbike-Routen entführen in die Weite der Berge. Familien kommen auf den Erlebnisberg Spieljoch, um gemeinsam Spaß zu haben. Der 18-Loch-Golfplatz, dazu Kletterrouten, eine Kletterhalle und der Murmeltier-Park – wer was erleben möchte, für den ist Kaltenbach eine gute Wahl. Highlights sind der NEUE Abenteuerspielplatz am Wachterhof, der von allen Gästen genutzt werden kann, sowie die Neuankömmlinge im Streichelzoo – zwei Kängurus.

Die Chalets & Apartments Wachterhof sind Kleinode der Privatsphäre, die von uriger Gemütlichkeit bis hin zu exklusivem Design alle Geschmäcker treffen. Ohne Umwege geht es von der Haustür in die Berge.

1 www.wachterhof.at

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Bücher-Tipps

CRAFT WINE selbst gemacht - Das große Buch der Fruchtweinbereitung

Die erfolgreiche Betriebsübergabe

Die Kunst Tee zu mischen

Kägi kocht

Der besondere Reiz fachkundig hergestellter Fruchtweine liegt in der geschmacklichen Vielfalt, die jene von konventionellen Weinen aus Trauben in den Schatten stellt. Denn aus nahezu allen Früchten lässt sich wundervoll aromatischer Wein bereiten, sofern man weiß, was dabei zu beachten ist. Im ausführlichen Einleitungsteil vermittelt der Autor dem Leser grundlegendes und weiterführendes Wissen.

Auf dem Weg zur Betriebsübergabe sind jede Menge Hürden zu überwinden. Dieses Buch hilft zum einen dabei, Ziele und Abläufe zu planen und umzusetzen – und dabei weder rechtliche noch wirtschaftliche Punkte aus den Augen zu verlieren. Zum anderen motiviert es dazu, wirklich frühzeitig mit den Vorbereitungen anzufangen. Zahlreiche Checklisten, Grafiken und Übersichten komplettieren diesen Praxisratgeber.

Die über 70 köstlichen und gesundheitsfördernden Bio-Tees, die von dem Kräuterspezialisten und Ayurveda-Experten Sebastian Pole kreiert wurden, lassen sich einfach selbst zu Hause mischen. Die Verwendung von Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel oder Ingwer verstärkt die Wirkung und verleiht den Tees ihre besondere Note.

Dieses Küchenhandbuch macht jeden zum souveränen Koch und Gastgeber: vom Einkauf bis zur Bewirtung. Richard Kägi präsentiert Klassiker, die immer gut ankommen, auf eine neue Art: Caesar Salad, das perfekte Steak und Sugo Pomodoro – aber auch überraschende Kombinationen wie Burrata mit Orangensalat, selbstgemachte Vanilleessenz und außergewöhnliche Desserts. Kägi kennt die Tricks der Starköche.

Verlag: Leopold Stocker Preis: 39,90 Euro

Verlag: dfv Mediengruppe Preis: 29,90 Euro

Verlag: Leopold Stocker Preis: 45,00 Euro

Verlag: AT Verlag Preis: 46,00 Euro

ISS DOCH LOGISCH! DAS BASENBUCH FÜR KÖRPER UND GEIST Mehr als ein Kochbuch – das Basenbuch für Körper und Geist ist ein Ratgeber. Abgeschmeckt mit 21 basische Rezepte für 7 Tage Basenkur-Anleitung à la "Do-Eat-Yourself".

The Art of Shiki

Zirkeltraining für die Karriere

In dem Buch gibt der Spitzengastronom Joji Hattori persönliche Einblicke in die Vielfalt der japanischen Küche. Von einfachen, alltäglichen Rezepten bis hin zu Gerichten aus Hattoris eigenem Restaurant. Das Buch hilft Europäern dabei, sich mit den Grundlagen der japanischen Küche vertraut zu machen und birgt mehr als 50 Rezepte – von einfacher Hausmannskost bis hin zur Shiki-Gourmetküche.

Wenn Sie viel erreichen möchten, egal auf welchem Gebiet, brauchen Sie grundlegende persönliche Kompetenzen für sich und im Umgang mit anderen Menschen. Das „Zirkeltraining für die Karriere“ vermittelt diese Skills und bietet einen Trainingsplan zum persönlichen und beruflichen Erfolg, der Sie auf jeder Karriere-Station begleitet. So werden Sie fit für jede Chance, die kommt.

Verlag: Pichler Preis: 40,00 Euro

Verlag: Murmann Publishers Preis: 22,70 Euro

Unser moderner, stressgeprägter Lebensstil hat oft eine Übersäuerung des Körpers zur Folge. Nur eine Woche „basisch“ kann helfen, die Selbstheilungskräfte zu aktivieren, um den Körper zu reinigen, von Altlasten zu befreien und wieder in Balance zu bringen.

Mit einfachen Rezepten, Bewegungs- und Entspannungsübungen können auch Sie Ihren Körper und Geist in nur 7 Tagen wieder in Balance bringen. Die drei Grundbausteine der Gesundheit – Entgiften, Abnehmen, Wohlfühlen – werden durch den alltagstauglichen Praxisteil leicht und schnell umsetzbar."

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Büchertipps RUBRIK | PROST AUSGABE 05 ∙ 21

Termine FESTIVAL

MESSE

Vienna Rumfestival & Ginmarkt – Das Festival

Die Gustav

Parallel findet der 5. Ginmarkt – Österreichs erstes und schönstes Ginfestival – in der Ottakringer Brauerei statt. Dutzende Aussteller*innen präsentieren die besten Brands aus Österreich und der ganzen Welt und laden dabei zum Verweilen und Feiern ein! Die Ottakringer Brauerei verwandelt sich in DEN Hotspot rund um das Thema Gin und Tonic. Auf die Gäste warten die beliebten Ginwalks mit einem Gin-Connoisseur, ein DJ, die exklusive Kinley Lounge, eine Foodarea und vieles mehr!

„Gebrauchen statt verbrauchen“ lautet die Devise einer Konsumkultur, die behutsamer, sorgfältiger, bewusster mit unseren Ressourcen umgeht. Dieser Idee eines nachhaltigen, qualitativ hochwertigen Lebensstiles haben sich die Gustav und die teilnehmenden Unternehmen mit Ihren Produkten und Dienstleistungen verschrieben. Getreu dem Motto, Zeit und Raum für guten Geschmack dreht sich die Gustav-Welt vom 15. bis 17. Oktober 2021 im Messequartier Dornbirn, um das Schöne, das Einzigartige, um das, was aus der Region kommt und mit viel Liebe, Weitblick sowie Nachhaltigkeit hergestellt wird.

Lifestyle mit gutem Gewissen Von den ausgestellten Produkten verlangt die Gustav neben Exzellenz in Form und Funktion auch einen nachhaltigen Lebenszyklus. Es ist ein Internationaler Salon für Produktkultur.

Tickets und nähere Infos unter www.rumfestival.at und www.ginmarkt-festival.at!

Dieses Format richtet sich an Konsumentinnen und Konsumenten, die Genuss und schöne Dinge schätzen, aber nicht um jeden Preis: Sie verlangen nach ethischen Standards in der Herstellung, haben ein Gespür für gutes Handwerk und ein Faible für Produkte, die individuell und authentisch verarbeitet sind. In diesem Sinne vereint die Gustav das Beste verschiedener Welten: Luxus und Lifestyle mit gutem Gewissen, Nachhaltigkeit mit Genuss, Ethik mit Sinnlichkeit.

EVENT

MESSE

26. HOGAST-Symposium

„Alles für den Gast“

19. bis 20. Oktober 2021, Salzburg

06. bis 10. November 2021, Salzburg

Welche bleibenden Veränderungen bringt COVID-19 für die Gastronomie und Hotellerue? Mit dieser Frage beschäftigen sich vier Experten beim traditionellen HOGAST-Symposium: der Leiter des Deutschen Instituts für Wirtschaftsforschung, Prof. Marcel Fratzscher, Sozialwissenschaftler Bernhard Heinzlmaier, Marketing-Experte Hendrik Lennarz und der Abenteurer Anselm Nathanael Pahnke.

Die exklusive Veranstaltung für Mitglieder der HOGAST-Gruppe findet am 19. und 20. Oktober in Salzburg statt, die Anmeldung ist auf der Event-Homepage möglich. Beim Galaabend sorgen die TV-erprobten Jongleuren von „Jonglissimo“ für die Show und Starkoch Andreas Senn für die kulinarische Untermalung. Die HOGAST-Gala, moderiert von Alfons Haider, findet auch heuer im Terminal 2 des Salzburger Flughafens statt. Insgesamt werden 800 Hoteliers und Gastronomen erwartet.

Am Foto: Der renommierte Ökonom Marcel Fratzscher ist Referent beim 26. HOGAST-Symposium. Er beleuchtet die aktuelle wirtschaftliche Entwicklung im Lichte der Corona-Pandemie.

PROST AUSGABE 05 ∙ 21 | Termine RUBRIK

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Foto: HOGAST/dietlb.de

Um die Sicherheit der Gäste gewährleisten zu können, sind die Tickets beider Veranstaltungen heuer im Zeitkartenmodell erhältlich.

Wir feiern das große Comeback des Tourismus!

Nach einem Jahr Zwangspause ist die “Alles für den Gast”, die führende Branchenplattform für professionelle Gastgeber, endlich wieder da.

Die Zeit des Stillstands wurde nicht nur dafür genutzt, neue Trends in den Ausstellungsbereich zu integrieren, sondern auch, um ein nie dagewesenes reichhaltiges Rahmenprogramm mit Top-Speakern zu organisieren. Das Interesse aus der Branche ist groß und schon jetzt über 500 Aussteller angemeldet. Veranstalter RX (vormals Reed Exhibitions) rechnet vom 6. bis 10. November 2021 im Messezentrum Salzburg erneut mit tausenden Fachbesuchern, hunderten heimischen und internationalen Ausstellern und ganz viel persönlichem Austausch, den die Branche so sehr vermisst hat. „Die Sicherheit aller Beteiligten hat für uns oberste Priorität“, betont Andreas Ott, Messeleiter der „Alles für den Gast”. „Daher haben wir ein umfassendes Hygiene- und Sicherheitskonzept erstellt." Deutlich strenger als von der Regierung vorgegeben, so der Veranstalter. Nach derzeit gültiger Verordnung ermöglicht die 3-G-Regelung eine Gastmesse in gewohnter Form, ohne Teilnehmerobergrenzen und Maskenpflicht. Unterstützung gibt es übrigens auch von Seiten der Politik: Tourismusministerin Elisabeth Köstinger und der Salzburger Landeshauptmann Wilfried Haslauer übernehmen 2021 die Schirmherrschaft über die Gastmesse.

Foto: Reed Exhibitions Austria - Felix Braune

Das 6. Vienna Rumfestival - die größte Rumfachmesse im Herzen Europas - findet am 24. & 25. September 2021 in der Ottakringer Brauerei statt. Über 40 Produzent*innen und Aussteller*innen präsentieren hunderte Sorten Rum aus aller Welt - Rumliebhaber*innen haben die einzigartige Möglichkeit, über 300 Sorten Rum zu entdecken.

Foto: Rainer Mirau

24. bis 25. September 2021, Ottakringer Brauerei

Foto: Udo Mittelberger

Zeit und Raum für guten Geschmack 15. bis 17. Oktober 2021, Dornbirn

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