PROST Ausgabe 04/2022

www.prost-magazin.at

NR. 04 - JUNI 2022

F a c h m a g a z i n f ü r K u l i n a r i k | G a s t r o n o m i e | H o t e l l e r i e u n d To u r i s m u s

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Hot in the summer!

Harald Mistlberger Herausgeber

Liebe Leserinnen, liebe Leser!

Nicht nur die Spatzen pfeifen es von den Dächern; nein, auch die Meinungsforscher machen klar: der Sommer steht vor der Tür und die (Reise-)Freude darauf ist groß wie schon lange nicht mehr! Insofern darf das Tourismusland Österreich getrost auf den Sommer vertrauen sowie darauf, seine von vielen geschätzte Gastgeber-Kompetenz voll ausspielen zu können.

Da kommt es gerade recht, dass wir uns in der aktuellen PROST-Ausgabe sehr plakativ – mehr dazu im Sonderthema, bei den Statements sowie im Rahmen der Titel-Story – dem Thema „Sommer-Drinks“ verschrieben haben. Ob alte Klassiker oder neue Helden, ob mit oder ohne Promille, ob weinig, bierig oder perlend – es ist für jeden Geschmack der passende Drink dabei.

Zusätzliche Inspiration liefern die Titelhelden von der Sandburg, Linz: Wulf, Mäxx, Tibor und Karli. Die vier „Burgherren“ zeigen vor, wie man urbane Gastronomie-Konzepte mit Kreativität und Esprit, Gaumenfreuden und coolen Drinks erfolgreich an den Gast bringt.

Weitere Inputs, um in diesem Sommer so richtig erfolgreich zu sein, finden Sie, werte Leser, unter anderem in den Sonderthemen Eis & Dessert,

Fingerfood & Snacks, Milch & Käse, Tischkultur & Ambiente, Hoteltextilien & Wäschepflege, Hotelsoftware und Spültechnik. Oberstes Gebot ist nach wie vor die Sicherheit – die betrifft Lebensmittel, Hygiene und Daten gleichermaßen! Wie man italienisches Lebensgefühl, die Liebe zu Salzburg und die Wiener Kaffeehauskultur unter einen Hut bringt, das erklärt Wolfgang Reichl, Geschäftsführer Segafredo Zanetti Central Europe. Da darf auch der Name Lucas Kobald nicht fehlen, der seit 2021 als Röstmeister mit an Bord ist und gerade für spürbar frischen Wind in der Rösterei im salzburgerischen Hallwang sorgt.

Wie immer wollen wir für Sie neben unserem Gewinnspiel, diesmal in Zusammenarbeit mit dem Gastronomie-Möbelausstatter objekt-m, auch mit Society-News, Terminen, Personalrochaden und Bücher-Tipps versorgen. Viel Spaß beim Lesen und die besten Glückwünsche für einen „heißen“ Sommer – möge die Kasse heiß laufen!

Herzlichst, Ihr Harald Mistlberger

Impressum Medieninhaber, Herausgeber und Verleger:

RedakteurIn:

amedien Werbe- und Verlags GmbH, Humboldtstraße 48, 4020 Linz, Austria; Geschäftsführer: Harald Mistlberger Telefon +43 (0) 732 / 66 30 93-0 | Fax DW -85 E-Mail: office@prost-magazin.at redaktion@prost-magazin.at grafik@prost-magazin.at Web: www.prost-magazin.at fb.com/prostmagazin instagram.com/prost_ihr_gastronomiemagazin

Renate Ortner

Personenbezogene Bezeichnungen in männlicher Form beziehen sich auf beide Geschlechter in gleicher Weise.

Christine Mayr / Laura Weberberger

Verlags- und Verkaufsleitung:

Tamara Matulionis

Harald Mistlberger | +43 (0) 676 / 62 16 513 h.mistlberger@prost-magazin.at

Redaktionsleitung:

Mag. Karl Schilling | +43 (0) 664 / 14 41 406

Chef vom Dienst: Christine Mayr | +43 (0) 732 / 66 30 93-18

Titelfoto:

Julia Traxler

Sekretariat:

Bettina Tumfart-Gass

Abo / Vertrieb:

Monika Luger

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Anzeigen - Projektleitung: Harald Mistlberger

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Werbeberatung:

Lukas Holzmair | l.holzmair@amedien.at Johann Gergurich | j.gergurich@amedien.at W. Hinterleitner | w.hinterleitner@amedien.at

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gem. 2021/J. Verbreitete Auflage 34.193 Stück

Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos besteht keine Haftung. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlages. Eine Verwertung der urheberrechtlich geschützten Zeitung und aller in ihr enthaltenen Beiträge, Abbildungen und Einschaltungen, insbesondere durch Vervielfältigung oder Verbreitung, ist ohne vorherige schriftliche Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar, soweit sich aus dem Urheberrechtsgesetz nichts anders ergibt. Insbesondere ist eine Einspeicherung oder Verarbeitung der auch in elektronischer Form vertriebenen Zeitung in Datenbanksysteme ohne Zustimmung des Verlages unzulässig.

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Gewinnspiel

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Zu den über 32.000 Kunden von objekt-m zählen neben vielen kleinen Gastronomiebetrieben auch große Hotelketten, bekannte Fast-Food-Unternehmen, Fußballclubs und ebenso viele Stadtverwaltungen sowie Stiftungen.

Zahlreiche Modelle im Segment Loungemöbel – Sessel, Sofas und Sitzbänke – richten sich an die höherwertige Gastronomie und Hotels mit anspruchsvollen Kunden. Edle Stoffe und Leder bieten sich hierfür als Bezüge an. Ein weiterer Schwerpunkt des Unternehmens sind Sitzbänke, die zentimetergenau nach Kundenbedarf gefertigt werden. „Hinter objekt-m.com stand der Gedanke, hauptsächlich Loungemöbel, Holz- und Polsterstühle sowie ein eigens entwickeltes System für Gastronomie-Sitzbänke nach Maßanfertigung zu vertreiben“, meint Geschäftsführer Andreas Marr. „Wir bieten von funktional bis edel günstige Lösungen in allen Preisklassen und bauen unser Sortiment ständig weiter aus.“ 2008 begann das Unternehmen mit einem Büro und einer kleinen Ausstellungsfläche in Sonnefeld, Bayern. Bereits nach fünf Monaten war die Nachfrage nach den angebotenen Möbeln so hoch, dass die Kollektion erweitert wurde. „Die stetig steigende Nachfrage machte für uns den Schritt notwendig, uns zu vergrößern“, so Andreas Marr. „Auf mehr als 20.000 Quadratmetern können wir nun unsere Waren lagern und in einem Showroom mit über 1.000 Quadratmetern ausstellen.“ Den umfangreichen Webshop finden Sie online.

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Gewinnspiel SMS mit Code „objekt-m“ + Name und Adresse an +43(0)676/6216515 Teilnahmeschluss ist Donnerstag, 28.07.2022 um 12:00 Uhr (MESZ).

Die Gewinner werden nach dem Zufallsprinzip ermittelt und durch eine SMS verständigt.

Der Gewinn kann nicht in bar eingelöst werden, der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Details zu den Teilnahmebedingungen aller Gewinnspiele im Magazin PROST finden Sie unter www.prost-magazin.at

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Gewinnspiel RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

60

Urlaub in der Stadt Ob an der Donau, am Teich, in der Tabakfabrik … – die Good Karma Gastro Familie ist Garant dafür, dass alles etwas anders ist. Immer mit dem Fokus darauf, Menschen glücklich zu machen.

08

Dringend gesucht!

12

Wirtschaftsszene

16

So trinkt man diesen Sommer

24

Urlaub aus der Kaffeetasse

26

Drinks mit dem gewissen Etwas

60

Wie Sand am Meer

64

Der (Dessert)Himmel auf Erden

Mitarbeitermangel als Problembereich

Aktuelles aus der Branche

Karl Schilling fragt nach

Audienz mit W. Reichl, GF Segafredo Zanetti Central Europe

Make the summer great again

Drinks, Drinks, Drinks

Zum Dahinschmelzen

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Inhaltsverzeichnis

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70

Wer snackt, gewinnt

78

Ein Hoch auf die Milch(produkte)

90

Noble Zeiten – auch auf dem Tisch

96

Reinheitsgebot

Fingerfood trifft Trendfood

Molkereiprodukte erfreuen sich nach wie vor großer Beliebtheit

Nur ein Bild von dir

Textiles Verwöhnprogramm

106

Der Fortschritt ist nicht aufzuhalten

112

Mehr Glanz und Gloria

122

Society

Das digitale Hotel

Das Ergebnis aus der Spülküche muss stimmen

Aktuelles aus der Gastro-Society

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Die heiße Jahreszeit klopft an die Tür und verlangt somit nach erfrischenden wie schmackhaften Drinks, die Getränkekarten aufpeppen und Lust auf „Mehr“ machen.

78

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Nachhaltigkeit und Natürlichkeit haben schon längst Milch, Käse und Co. erreicht. Obendrein spielen Attribute wie „regional“ und „bio“ eine Rolle.

Ob cremig oder fruchtig, als Kugel in der Eisschale oder verführerisch auf einen Teller gezaubert – der Sommer bringt köstliche Desserts. Da kommen alle auf ihre Rechnung.

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- 07 -

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Aktuell | Von Karl Schilling

Dringend gesucht!

Derzeit gilt der Mitarbeitermangel als branchenübergreifender Problembereich.

Die Suche nach Arbeitskräften dämpft daher auch etwas die Aufbruchsstimmung – die Teuerung und der Kostenanstieg sind da auch nicht gerade hilfreich. Und dennoch: Laut ÖHV könnte man den heimischen Touristikern zumindest die Suche nach Arbeitskräften deutlich erleichtern.

In einer von der Österreichischen Hoteliervereinigung (ÖHV) durchgeführten Studie wird klar ersichtlich, dass 9 von 10 Betrieben auf der Suche nach Mitarbeitern sind. Sollten die offenen Stellen nicht besetzt werden können, sehen die Befragten die Reduktion des Angebots (33 %), das Ausla-

gern von Aufgaben (23 %), die Schließung einzelner Teile des Betriebes (19 %) sowie die Änderung des Geschäftsmodells (18 %) als Konsequenz. Dabei ist man bei der Lösung des Problems durchaus tätig und plant mittelfristig, in Employer-Branding (64 %), Prozessoptimierung (60 %) und in

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Aktuell RUBRIK

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die Weiterbildung (56 %) der Mitarbeiter zu investieren. Vor allem in der Weiterbildung sieht man großes Potenzial: so bekommt jeder Mitarbeiter fünf Weiterbildungstage pro Jahr, und jeder 10. Euro der HR-Kosten fließt in Weiterbildungsmaßnahmen.

Generell ist das Weiterbildungsbudget laut

den Ergebnissen in den letzten fünf Jahren um 23 % gestiegen.

ENTSCHEIDUNGSKRITERIEN Um die Attraktivität einer Anstellung im Tourismus als monetär abzubilden, zahlt man auch Löhne, die über dem Kollektivvertrag liegen. Für Führungskräfte beträgt das durchschnittliche Plus 39 %, für Fachkräfte 30 % sowie für Hilfskräfte 19 %. Auf die Frage, mit welchen Angeboten man Bewerber denn letztendlich in den Betrieb holen könne, gaben 78 % an, sie mit kostenloser Verpflegung zu überzeugen; für 73 % der Bewerber sind die Punkte Gehalt- und Lohn wichtig, und für 69 % gäben individuelle Arbeitszeitmodelle den Ausschlag. Zusätzliche Extras, über die sich Mitarbeiter freuen können, sind Personalwohnungen, Prämien, Vergünstigungen aus der Region, kostenlose bzw. vergünstigte Skipässe bzw. die Nutzung des Spa-Bereichs.

ERLEICHTERUNGEN SIND GEFRAGT Dass 9 von 10 Qualitätshotels um Beschäftigte werben, scheitert für ÖHV-Präsident Walter Veit an „vermeidbaren Hürden“. Die für ihn größte sei „ein völlig falscher Zugang zur Kinderbetreuung“. Für den Branchenexperten ist klar: „Die Gemeinde oder Destination, die das hinbekommt, ist mit einem Schlag viele Sorgen los.“ Die Kinderbetreuung gehe österreichweit an den Bedürfnissen von gut einem Drittel der Berufstätigen vorbei, verweist Veit auch auf andere Branchen. Das sei „vielen in der Politik zwar bewusst, aber egal“. „Wer nicht Nineto-five arbeitet, hat es in Österreich schwer“, zeigt Veit Fakten auf. Mit Dienstzeiten nur ein wenig außerhalb des üblichen Rahmens werde man von Politik und Sozialpartnern bei der Vereinbarkeit von Familie und Beruf allein gelassen: „Da rührt keiner ein Ohrwaschel.

Das kann es doch nicht sein.“ Besonders allein gelassen, so die ÖHV, würden jene 53.000 Ukrainerinnen, die mit

Kindern, aber ohne deren Väter ins Land gekommen sind: „Die haben niemanden, der auf die Kinder schaut. Das ist praktisch ein Arbeitsverbot durch die Hintertür“, kritisiert Veit. Es müsse möglich sein, Kindergruppen mit ein oder zwei Elementarpädagogen zu öffnen und aus der Vielzahl an Geflüchteten ukrainisch sprechende Personen als muttersprachliche Ansprech- und Vertrauenspersonen für die Kinder und den Pädagogen als Unterstützung zur Seite zu stellen: „Damit wäre allen geholfen.“ Zusätzlich appelliert Veit für mehr Tempo bei der Ausstellung der Blauen Karte. Es gebe in zahlreichen Fällen Wartezeiten von mehr als zwei Monaten, so der ÖHV-Präsident.

DAS BAROMETER ZEIGT NACH OBEN Die Probleme im Personalbereich sind omnipräsent und müssen alsbald gelöst werden. Auch schon deswegen, weil es durchwegs positive Signale für den heimischen Tourismus gibt. Vor allem für die vor der Tür stehende Sommersaison ist die Stimmungslage gut, das spiegelt auch das jüngst veröffentlichte Tourismusbarometer von Deloitte und der ÖHV wider.

Für 53 % der befragten Touristiker steht schon fest, dass der heurige Sommer ein erfolgreicher werden wird. Am Land – wo der Sommer 2021 sehr gut gelaufen ist – sehen das zwar nur 48 % so, in den Städten vertreten aber 70 % aller Befragten diese Meinung. Womit auch bei diesem Punkt ein schlechter (Stadt)Sommer 2021 mit einer guten Buchungslage für 2022 zusammentrifft und die Zukunft in ein positives Licht rückt.

So hat auch die Österreich Werbung im Rahmen ihrer Sommerauftakt-Pressekonferenz gemeinsam mit dem Fachverband der Seilbahnen und der Qualitätsinitiative „Beste Österreichische Sommer-Bergbahnen“ einen Blick auf die Erwartungen für den Sommer geworfen. Und auch dieser ist, auf die kommenden Monate geworfen, durchwegs positiv.

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Foto: Hannes Pacheiner

Rita Einöder, Managing Partnerin bei Kohl > Partner Fragen bitte an rita.einoeder@kohl-partner.at

Mit mehr Glück zu mehr Erfolg im Job Das Forschungsgebiet „Glück“ erfreut sich wachsender Beliebtheit.

Und gerade in Dienstleistungsbranchen spielt dieses Fachgebiet eine besondere Rolle: Denn die Gastgeber wünschen sich glückliche Gäste und die Gäste wünschen sich glückliche Gastgeber.

Auch die Mitarbeiter legen immer mehr Wert darauf, im Job glücklich zu sein. Aber wie schaffen es Arbeitgeber, trotz langer Abende und Wochenend-Dienste, die Laune des Teams hochzuhalten? Glück in der Führung beginnt mit Selbstführung – die Lösung liegt daher bei jedem selbst.

Denn steigert man die Lebensfreude der Unternehmer, steigt auch das Glücksgefühl bei Mitarbeitern und Gästen.

Zudem hilft eine gesunde Resilienz, in turbulenten Zeiten Krisen besser zu meistern. Dr. Ha Vinh Tho, ehemaliger Leiter des Gross National Happiness (GNH) Center in Buthan, vertritt die Ansicht vieler Glücksforscher und meint, dass der Mensch die schwierigsten Situationen mit positiver innerer Gesinnung wesentlich besser aushält, wogegen die beste äußere Situation nie genügen wird, wenn man innerlich deprimiert, frustriert und ängstlich ist. Wer bewusst seinen Blick auf all jene Dinge lenkt, die gut sind, der schärft seine Sinne und trainiert sein Gehirn darauf, immer mehr Gutes im Alltag und im Job zu entdecken. Ein Glas ist immer halb voll, wenn es auch halb leer ist. Das eine ist nicht richtiger als das andere, doch die Betrachtungsweise entscheidet, ob es am Ende eines Tages ein guter Arbeitstag mit glücklichen Gästen war oder ein schlechter Tag mit missgelaunten Gästen.

Diese kleinen Übungen und Impulse sind ein Anfang, um das Glück im Team zu steigern: 1. Danken Sie Ihrem Team: Wählen Sie jeden Tag bewusst ein Teammitglied aus, dem Sie am Ende des gemeinsamen Arbeitstages danken.

2. Unterstützen Sie Ihr Team: Helfen Sie jeden Tag mindestens einmal einem anderen Teammitglied, wenn Sie merken, dass es Unterstützung gebrauchen kann.

3. Setzen Sie sich gemeinsame Ziele: Setzen Sie sich im Team gemeinsame Ziele, die Sie zusammen erreichen wollen und arbeiten Sie gemeinsam darauf hin.

4. Erkennen Sie Stärken: Erkennen Sie Ihre Stärken und die Stärken Ihrer Teammitglieder. So wissen Sie genau für welche Tätigkeiten Sie welches Teammitglied am besten und erfolgreichsten einsetzen können.

5. Feiern Sie Erfolge: Nehmen Sie sich einmal pro Woche Zeit, um gemeinsam auf Ihren Wochen-Erfolg zurückzublicken und sich gegenseitig zu loben.

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | News

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Urlaub beim Geburtstagskind Die Steiermark steht für Natur zwischen Gletscher und Wein, gesunde und sportliche Aktivitäten vom Wandern bis zum Radfahren, geistige Anregung bei Ausstellungen und Festivals, Kulinarik vom Feinsten – und das seit 50 Jahren!

Mit insgesamt 47 Marketingmaßnahmen auf sechs Märkten wirbt Steiermark Tourismus mit den 11 Erlebnisregionen für Urlaub im Sommer 22. Im Mittelpunkt stehen dabei Neuheiten aus dem ganzen Land von neuen Themen- und Weitwanderwegen, Radrouten, Ausstellungen und Festivals, aber auch ganz viele sommerfrische Aktivitäten auf Bergen, Almen, an Flüssen und Seen zum Krafttanken.

50 JAHRE GRÜNES HERZ Seit 1972 setzt die Steiermark auf das Grüne Herz. 9 von 10 Österreichern können dieses Symbol klar dem Urlaubland Steiermark zuordnen. Damit dies so bleibt, wird der 50. Geburtstag dieser Wort-/ Bildmarke mit zahlreichen Maßnahmen herzhaft kommuniziert. »» Die zentrale Landingpage www.steiermark.com/Gruenes-Herz mit allen Fakten und Geschichten zum Grünen Herz »» 50 Herz-Persönlichkeiten bis Ende 2022 von Josef Zotter bis Krimiautorin Claudia Rossbacher »» Geburtstagsweine, Zotter-Schoko, Steiermark-Apfeltaler »» Kreativwettbewerb in Schulen »» Spotify-Playlist mit 50 Steiermark-Liedern Erich Neuhold, Geschäftsführer von Steiermark Tourismus: „Kontinuität sei das Wesensmerkmal erfolgreicher Marken, sagen Markenexperten. Das Grüne Herz arbeitet seit Jahrzehnten konsequent an seinem Auftritt und an seinen Inhalten. Auch wenn sich die Kommunikation und deren Mittel natürlich verändert haben, der Kern der Marke blieb über die Jahrzehnte ähnlich und lässt sich kurz so zusammenfassen: Die Steiermark schmeckt gut und tut gut“. Natur, Bewegung, Genuss, Erholung und Sich-etwas-Gutes-Tun. Alle diese Themen sind zentrale Bestandteile des Urlaubs in den Erlebnisregionen und der Möglichkeiten für Steiermark-Gäste, einen erholsamen und erfüllenden Urlaub zu verbringen und somit aktive Erholung bei Gastgebern mit Herz und Persönlichkeit in den Familienbetrieben. Das schätzen Gäste am Urlaubsland Steiermark und das suchen sie in ihrem Urlaub. Das Grüne Herz steht dafür seit 50 Jahren.

1 www.steiermark.com

www.steiermark.com/Gruenes-Herz

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Nachhaltiger Tourismus:

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Am internationalen Kongress „Kulturerbe, Tourismus und Umwelt“ des Bundesministeriums für Klimaschutz, Umwelt, Energie, Mobilität, Innovation und Technologie (BMK) wurden die Potenziale eines nachhaltigen Tourismus thematisiert.

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MODELL

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Führende Experten aus dem Tourismus- und Kultursektor diskutierten Anfang Juni im Wyndham Grand Salzburg Conference Centre Hotel über Österreichs Tourismus auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit.

Unter anderem stellte Katharina Mayer Ertl (Bundesministerium für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus) Österreichs Plan für Tourismus – den Plan T – vor: „Österreichs Tourismus lebt vor allem von unserer intakten Natur mit ihren Bergen und Seen,

der Entscheidungsfindung des geeigneten Urlaubsziels immer wichtiger. Barbara Diallo-Strobl (Österreichische Hotelvereinigung) berichtete über positive Erfahrungen der Hotellerie mit Nachhaltigkeitsprogrammen: „Wer Ressourcen spart, spart bares Geld und gewinnt Sympathien beim Gast. Der nachhaltige Bonus für die Umwelt steht sowieso außer Frage. Das EU-Projekt ‚European Tourism Going Green 2030‘ ist für die Branche ein weiterer wichtiger Schritt in eine nachhaltige Zukunft“, so Diallo-Strobl.

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aber auch den Städten mit ihren kulturellen Highlights sowie unserer bekannten Kulinarik mit hochwertigen regionalen Produkten. In einem breiten Stakeholder-Prozess wurde vor rund 4 Jahren unser Plan T – der Masterplan für Tourismus – erarbeitet. Dieser soll Grundlage und Wegweiser für die Tourismuspolitik der nächsten Jahre sein, um Österreich als nachhaltige Tourismusdestination zu etablieren“, so Ertl. Danach sprach Oliver Csendes (Österreich Werbung) über österreichische Destinationen und ihre nachhaltige Entwicklung.

EUROPÄISCHE STANDARDS Christoph Eßer-Ayertey (Blauer Engel und RAL) ging in seinem Vortrag auf die Bedeutung des EU-Ecolabels (Europäisches Umweltzeichen) für Beherbergungsbetriebe ein. Nachhaltigkeit werde für Touristen bei

UMSETZUNGSMÖGLICHKEITEN Stephan Heidler (Österreichische Koordinationsstelle für Energiegemeinschaften im Klima- und Energiefonds) gab Einblick in die Chancen der gemeinschaftlichen Energienutzung für Tourismusbetriebe und Regionen: „Der Strom von der Photovoltaikanlage auf dem eigenen Dach kann mit den Nachbarn geteilt werden, wenn er nicht selbst verbraucht wird. Energiegemeinschaften bieten lokale Lösungen für lokalen Bedarf.

Sie stärken das Miteinander und bieten eine nachhaltige Möglichkeit, die Zukunft selbst zu gestalten.“ Auch erwähnenswert: Robert Kalss (HBLW Saalfelden) und die Schüler Felix Gerber und Laura Ackerer präsentierten den Audioguide „Der Jakobsweg in Salzburg und Tirol“. Dieses Tool verbinde Informationen zu den wichtigsten Sehenswürdigkeiten mit Natur- und Umweltthemen.

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Wirtschaftsszene TRANSAKTION

Der Hotelimmobilienexperte Christie & Co durfte im Auftrag der Projektentwickler SIGNA Gruppe und ARE Development einen passenden Käufer für das zurzeit im Bau befindliche Bassena Hotel Wien Donaustadt in der Quartiersentwicklung „Vienna Twentytwo“ finden. Mit der Raiffeisen Immobilien KAG konnte rasch ein solider Käufer gefunden und die Transaktion erfolgreich abgeschlossen werden. Direkt an der U1-Station Kagran befindet sich das im Bau befindliche Stadtquartier „Vienna Twentytwo“, welches als Joint Venture Projekt der SIGNA Gruppe und der ARE Development

geplant wurde. Neben Bürogebäuden, 220 Serviced Apartments und einem Wohnturm mit 600 Einheiten, wird dort zukünftig auch ein knapp 200-Zimmer Bassena Hotel, eine Marke der Österreichischen Verkehrsbüro Group, öffnen.

Die Gästezimmer erstrecken sich über 8 Stockwerke, während das Erdgeschoss Retail-Flächen beinhalten wird.

Foto: Christie & Co

Vienna Twentytwo erfolgreich abgeschlossen

Christie & Co wurde bereits 2019 exklusiv mit der Vermarktung des Hotelteils der Projektentwicklung beauftragt und freut sich, dass der Verkauf nun erfolgreich abgeschlossen werden konnte. „Die letzten Monate zeigen, dass das Interesse an Hotelimmobilien aktuell wieder stark zunimmt und solide Konzepte und Betreiber langfristig attraktiv sind. Es

freut uns daher ungemein, dass wir diese Transaktionen mit hochkarätigen Verkäufern und Käufern begleiten durften,“ kommentiert Simon Kronberger, Director Austria & CEE bei Christie & Co, der den Verkauf mit seinem Team begleitet hat.

PETA-Deutschland-Vorstand Harald Ullmann die Auszeichnung. Das vegane Filet auf Basis von Weizen-, Soja- und Erbsenprotein ist einer roh marinierten Hähnchenbrust nachempfunden – und kommt dem Original in Geschmack, Textur und Optik sehr nah. Es kann sowohl in der Pfanne als auch auf dem Grill zubereitet werden. Für THE GREEN

MOUNTAIN ist der PETA Vegan Food Award nicht die erste Auszeichnung. Das erst 2019 gegründete Unternehmen wurde im Startjahr mit seinem Burger in der Schweiz zum Kassensturz-Testsieger gekürt und erhielt im vergangenen Jahr in seiner Heimat als Newcomer des Jahres den „Swiss Vegan Award 2021“. „Wir denken unkonventionell und starten jeden Tag neu mit dem Anspruch, die dynamische Transformation der Lebensmittel-Branche mit unserem wachsenden veganen Sortiment mitzugestalten“, beschreibt Start-up-Geschäftsführer Werner Ott die Philosophie des jungen Teams. Dabei geht es Ott darum, die Menschen zu überzeugen – und nicht zu missionieren. „Die Förderung der veganen Ernährung ist ein wichtiger Bestandteil für den Tier-, Umwelt- und Klimaschutz. Wir überzeugen durch Geschmack und Qualität, nicht durch Dogmen und erhobene Zeigefinger“, so Ott.

AUSZEICHNUNG

Die Manufaktur THE GREEN MOUNTAIN ist einer der grossen Gewinner des PETA Vegan Food Awards 2022. Das Start-up sicherte sich mit seinem „Plant-Based Filet“ in der Kategorie „Bestes veganes Hähnchenfilet“ die begehrte Auszeichnung. Werner Ott, Geschäftsführer des jungen Unternehmens: „Eine wunderbare Auszeichnung. Wir sind richtig stolz, zumal wir in Deutschland erst seit Ende 2021 auf dem Markt sind.“ „The Green Mountain zeigt mit dem Plant-Based Filet Hähnchen Art vorbildlich, dass genussvolle und rein pflanzliche Geschmackskreationen jederzeit möglich sind“, begründet

Foto: THE GREEN MOUNTAIN.

The GREEN MOUNTAIN holt sich den PETA Vegan Food Award 2022

AUSZEICHNUNG

Mit Michael Edlmoser aus Wien Mauer, der gleich in vier Kategorien abräumt, gibt es beim Wiener Weinpreis 2022 einen klaren „Gesamtsieger“. Ansonsten sind die Wiener Landessieger über das ganze Weinbaugebiet und die einzelnen Betriebe verteilt. Ein eindeutiges Indiz dafür, dass es inzwischen in Wien mittlerweile viele Weingüter gibt, die tolle Qualitäten produzieren und das Zeug zum Landessieger haben. Für die professionelle Verkostungsjury war es ein hartes Stück Arbeit, in zwei Durchgängen aus insgesamt

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Wirtschaft RUBRIK

373 Weinproben von 56 Weinbaubetrieben die Top-Weine zu ermitteln. Mit den Jahrgängen 2021, von dem die meisten Weißweine stammten und 2018 sowie 2019, die das Gros der Roten stellten, waren gleich mehrere hervorragende Jahrgänge am Start. Ausgezeichnet wurden die Wiener Landessieger im Rahmen einer festlichen Veranstaltung im Wiener Rathaus durch Bürgermeister Michael Ludwig.

Bis ein Wein zum Landessieger gekürt ist und die siegreichen WinzerInnen ihre Urkunden in Händen halten, ist es ein weiter Weg. Die eingereichten Weine werden analysiert, kategorisiert, verkostet und wieder verkostet. Denn nur die Besten werden als Landessieger ausgezeichnet.

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Foto: Weingut Edlmoser

Wiener Weinpreis: Michael Edlmoser räumt 4 x ab

JUBILÄUM

Voglauer feiert 90-jähriges Bestehen Anlässlich des Firmenjubiläums wurde Ende Mai ein Sommerfest mit der Voglauer-Familie veranstaltet. Rund 700 Gäste, darunter auch Pensionist*innen und Lebenspartner*innen, haben mit Voglauer ausgiebig gefeiert, getanzt, gespielt & gelacht.

Als größter Arbeitgeber im Lammertal setzt das Traditionsunternehmen auf langjährige Mitarbeiter*innen und hat in den letzten zehn Jahren mehr als 35 Millionen Euro in den Standort investiert, um auch in Zukunft erfolgreich zu bleiben.

AUSZEICHNUNG

Landessieger: Das sind die besten Weine Kärntens Klein, aber getragen von sehr engagierten Winzern ist das Weinland Kärnten, Teil des Weinbaugebiets Bergland. Nun stehen die Landessieger 2022 und der PIWI-Wein des Jahres fest. Burgwein Lassnig räumte in vier Kategorien ab, ist damit vierfacher Landessieger. Die Feier zum 70jährigen Bestehen des Obst- und Weinbauzentrums der Landwirtschaftskammer Kärnten bot den würdigen Rahmen zur Ehrung der Kärntner Landessieger 2022 und des PIWI-Weines des Jahres.

Foto: www.aufgeschnappt.at

Das sind die Kärntner Landessieger 2022: »»Sortenvielfalt weiß: Welschriesling 2021, Weinbau Hudelist »»Sortenverschnitt weiß (Cuvée): LoMaLi 2021, Burgwein Lassnig

jetzt vormerken

Das Gastro-Event der Spitzenklasse!

Foto: Voglauer

Nach der feierlichen Eröffnungsansprache mit einem kurzen Rückblick durch den Geschäftsführer Peter Grünwald wurde

den Seniorgesellschaftern eine Ehrenurkunde vom Abtenauer Bürgermeister überreicht. Für das leibliche Wohl und Unterhaltung durch die Alpenpiraten sowie auch durch die Schießbude, das Bullenreiten, Schätz- und Staffelspiel war reichlich gesorgt. Die Gewinner*innen durften sich beispielsweise über einen E-Scooter oder Flachbildfernseher freuen.

»»Burgunderweine klassisch: Chardonnay 2021, Weingut Maltschnig »»Burgunderweine kräftig: Weißburgunder 2021, Weinbau Salbrechter »»Sauvignon Blanc: Sauvignon Blanc 2020, Weinbaubetrieb Sternberg »»Schmeckerte Sorten: Blütenmuskateller 2021, Burgwein Lassnig »»Rosé: Zweigelt Rosé, Burgwein Lassnig »»Rotweine: Blauer Burgunder 2020, Weingut Burg Taggenbrunn »»Zweigelt: Zweigelt Reserve 2020, Weinbau Köck »»Süssweine: Riesling Auslese 2021, Weinbauzentrum Kärnten »»PIWI-Wein des Jahres 2021: Blütenmuskateller 2021, Burgwein Lassnig

25. + 26.

September 2022 Areal Böhler – Düsseldorf, Deutschland www.chef-sache.eu

Das Jahr 2021 ist in den Weingärten durch die kühle Wetterperiode im Frühjahr etwas später gestartet. Danach folgte ein für die Vegetation durchwachsener Sommer, der von einem schönen und warmen Herbst abgelöst wurde. Daher war es möglich, gesunde und reife Trauben zu ernten. Der Weinbau in Kärnten findet durch die meisten Winzer nebenberuflich statt. Nur wenige Weinbaubetriebe erwirtschaften damit ihren Lebensunterhalt. In Summe hat der Weinbauverband Kärnten unter Präsident Horst Wild rund 185 Mitglieder.

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Auch gleich den Termin für die HGX in Wien notieren!

30.04. – 01.05. 2023

Expert

DAS TV-MAGAZIN FÜR ERSTKLASSIGE HOTELS

Agentur & Blog Fleiss & Freude Fragen bitte an hallo@fleissundfreude.com

Wagen Sie den Funnel-Blick

W wie aWareness Funnel? Verflixt, was ist das denn nun wieder? Keine Rocket Science, wie es auf gut neu-Marketing-deutsch heißt – also im Grunde eine ganz einfache, aber wirkungsvolle Strategie, um Kunden und Gäste genau dorthin zu führen, wo wir Sie haben wollen: bei Ihnen.

office@hotele.at | 0732/66 30 93 -11

WWW.HOTELE.AT

Ihr Angebot schmackhaft machen. Die Zutaten dafür richten sich danach, wo Sie Ihre Zielgruppe erreichen. Essenziell ist, diese gleich mehrfach anzusprechen, da ein einziger Kontaktpunkt selten ausreicht.

PHASE 1: ERWECKEN SIE AUFMERKSAMKEIT Machen Sie sich zu Beginn bewusst, dass Sie zum gegenwärtigen Zeitpunkt für die Zielgruppe quasi „unsichtbar“ sind. Aus der Kundensicht besteht lediglich ein Problem bzw. eine Sehnsucht, das bzw. die es nach Lösung oder Befriedigung dürstet. Hier kommen Sie gemäß der Trichterphilosophie ins Spiel.

Viele Wege führen durch den Funnel: »» PRINT: Druckwerke im Sinne redaktioneller Beiträge, Flyer und Co.

SO WERDEN SIE ZUM WUNSCH-ERFÜLLER Ihr Vorteil als Gastronom: Hunger ist ein Grundbedürfnis. Damit ist Ihnen das Verlangen schon einmal sicher. Auch Genuss zählt zu den Triggern erster Güte in der modernen Gesellschaft. So weit, so gut. Um jedoch die erste Wahl zu sein, heißt es aktiv werden.

Neutrale Version mit saisonalen Cover

Individuell gestaltet im Design des Hotels

ERFOLGREICHE TRICHTERÖFFNUNGSWERKZEUGE Noch bevor der kleine oder große Hunger kommt, sollten Sie dem Kunden bzw. Gast

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WICHTIG! WICHTIG! WICHTIG! Bewahren Sie jedoch den informativen Charakter im Auge und halten Sie sich mit dem Rühren der Werbetrommel noch dezent im Hintergrund.

»» ONLINE: von der eigenen Website über Social Media bis zu Online-Advertorials »» DIALOG: Mailings und Newsletter »» SPONSORINGS: Vereins-, Sport- und Veranstaltungskooperationen »» UND VIELES MEHR – Gewinnspiele, Rundfunkbeiträge, Podcasts bis hin zum Empfehlungsmarketing „Essen ist ein Bedürfnis. Genießen ist eine Kunst.“ So die Zusammenfassung des französischen Literaten La Rochfoucauld.

Was das mit dem Trichter zu tun hat? Alles!

Denn im Awareness-Stadium geht es darum, das Bedürfnis zu fokussieren und mit der Information zu verknüpfen, dass Sie die beste Wahl zur Erfüllung sind. Damit ist der Auftakt bereits geglückt und die Tour kann weitergehen.

Foto: WBPHOTOGRAPHY

JETZT GRATIS TESTEN

Diese Basismethode zur Kundensteuerung stellt einen Trichter dar. Dieser führt von der Aufmerksamkeit (Awareness) über das Interesse (Interest) und die Erwägung (Consideration) bis hin zur Umwandlung (Conversion) vom Interessenten zum Kunden bzw. Gast.

Sie leitet also den Suchenden geschickt und zielgerichtet durch den Entscheidungsdschungel. Identifizieren Sie die Kontaktpunkte (Touchpoints) und bedienen Sie diese ebenso wie Ihre Gäste am Tisch und Tresen.

WERBUNG, Fotos: Hotel Hubertus

Hotel Hubertus unterstützt Mitarbeiter mit Roboter Inmitten der Allgäuer Berge liegt das Hotel HUBERTUS Mountain Refugio. Hier werden Achtsamkeit und ein ganzheitliches Wohlfühl- und Gesundheitskonzept mit der Kraft der Natur gelebt und an die Gäste weitergegeben.

In diesem Ort der Zuflucht, Eleganz und der Ruhe wirkt aber seit kurzem noch eine ganz andere Kraft: Der Serviceroboter «Balu» unterstützt die Mitarbeitenden des Restaurants im Hintergrund.

Prost: Marc Traubel, Sie betreiben das Hubertus bereits in der 3. Generation.

Mit dem Serviceroboter bringen Sie einen neuen Wind in Ihr Hotel. Wie sind Sie darauf gekommen, einen Roboter ins Haus zu nehmen?

Marc Traubel: Ich habe mich bereits länger gefragt, wie ich mein Serviceteam unterstützen kann. Mein Vater, welcher gleichzeitig der Seniorchef des Hotels ist, hat an einer Tagung mit einem Freund gesprochen, der bereits über einen Serviceroboter von der Firma Sebotics verfügte. Nach der erfolgreichen Testphase wollte ich dieses Gerät auch ausprobieren.

Welche Aufgaben übernimmt der Serviceroboter im Hubertus?

Wir nutzen «Balu», um benutztes Geschirr von den Tischen oder vom Servicepunkt in die Abwaschküche zu bringen. Da unsere sieben Stuben sehr weitläufig sind, können wir das Geschirr auf dem Roboter zwischenlagern und sparen uns damit viele und lange Laufwege. Größere Tische können wir jetzt auch mit nur einem Kellner bedienen, da «Balu» viele Teller allein servieren kann. Das schenkt uns mehr Zeit für die persönliche Betreuung unserer Gäste. Natürlich bereitet der Serviceroboter den Gästen auch direkt

viel Freude. Vor allem Kinder lieben «Balu» und kraulen ihn gerne hinter seinen Ohren.

Wie haben Ihre Mitarbeiter auf den neuen Kollegen reagiert?

Wir erfuhren von Anfang an eine große Offenheit unserer Mitarbeiter gegenüber «Balu». Unsere Mitarbeiterin Bozana war am Anfang noch sehr skeptisch. Heute hat er seinen Lieblingsplatz in ihrer Stube. «Unser «Balu» ist perfekt!», sagte sie mir einmal strahlend. Auch die anderen Mitarbeitenden arbeiten sehr gerne mit ihrem Serviceroboter.

Laura betont, dass Balu ihr eine Menge an Laufwegen erspart. Dadurch habe sie mehr Zeit um die Gäste zu Verwöhnen.

reibungslos ab. Auch während der Testphase und nach dem Kauf habe ich vom Sebotics Team immer wieder Anwendungs-Tipps per Mail erhalten. Neben der Zufriedenheit der Mitarbeiter fällt zudem auf, dass auch die Gäste positiv überrascht sind, wenn sie den Roboter sehen. Für uns ist der BellaBot aber vor allem eines: Eine super Unterstützung des Serviceteams und ein echter Freund.

1 www.sebotics.com

Sie haben gesagt, dass Sie den Serviceroboter zuerst getestet haben. Was hat Sie während der Testphase zum Kauf überzeugt?

Uns fehlen die Mitarbeiter. In unserem Hotel haben die Servicekräfte lange Wege. Dank dem Roboter konnte das Team ihre Arbeit qualitativ besser erledigen. Mir ist auch die Gesundheit meiner Mitarbeiter sehr wichtig.

Dank «Balu» kann ich sie vom schweren Tragen und den vielen Schritten entlasten.

Natürlich wurden alle Mitarbeiter in die Entscheidung miteinbezogen.

Würden Sie Ihren «Balu» einem Kollegen aus der Branche weiterempfehlen?

Natürlich. Das ganze Team arbeitet sehr gerne mit «Balu». Alle können die Entlastung spüren und das macht mich sehr glücklich. Das Setup und die Installation liefen sehr schnell und

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News | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

Statements | Karl Schilling fragt nach

Die Sommerzeit ist definitiv die Zeit der erfrischenden, spritzigen Drinks, das macht sich auch auf den heimischen Getränkekarten bemerkbar. Die können gerne auch ganz „ohne“ aus- bzw. leichter daherkommen. Da darf es ruhig mediterran sein, sicher auch regional, weinig, prickelnd oder bierig, aber in jedem Fall immer genussvoll! Mehr dazu von den Getränke-Experten der Branche.

ABTEILUNGSLEITUNG CATEGORY MANAGEMENT GETRÄNKE, EINKAUF WEIN BEI TRANSGOURMET ÖSTERREICH

Eine bekannte Weisheit besagt: „Wer fragt, führt das Gespräch.“ Wir sagen: „Wer mit dem Gast richtig kommuniziert, erhöht nicht nur die Zufriedenheit, sondern ganz nebenbei auch den Umsatz.“ Daher kommen dem aktiven Verkauf und Empfehlungsmanagement eine bedeutende Rolle zu. Die Aufgaben von Servicemitarbeitern haben sich zum Empfehlungsgeber gewandelt. Dabei ist die Art der Fragestellung wichtig: Fragt man etwa nicht, ob der Gast einen Aperitif wünscht, sondern bietet die Auswahl zwischen einem Glas Champagner oder einem Muskatellersekt an, dann wird er sich für eine der beiden Angebote entscheiden – ein „nein danke“ ist fast ausgeschlossen. Gäste fühlen sich manchmal durch dicke Weinkarten verunsichert – auch hier sind Vorschläge gefragt. Neben dem obligatorischen – bitte aktiv angebotenen – Kaffee zum Dessert kann man auch positiv durch passende Süßwein-Vorschläge überraschen. Kurzum: aktive Mitarbeiter sind der Schlüssel zum Erfolg!

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Statements RUBRIK

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Foto: Henkell Freixenet Austria

Foto: Michael Huegel

ANDREAS HAYDER

PHILIPP GATTERMAYER

GESCHÄFTSFÜHRER HENKELL FREIXENET AUSTRIA

Wir von Henkell Freixenet Austria bieten unseren Kunden auf unseren Social-MediaKanälen und auf unserer Sekt-Kompetenz Seite www.sektgenuss.at Drink-Inspiration und Cocktail-Interessierten Impulse für den perfekten Verwendungsanlass unserer Produkte, ebenso in unserem Onlineshop. An warmen Tagen stehen kühle prickelnde Drinks hoch im Kurs, man sehnt sich nach Abkühlung und Erfrischung. Genau hierfür wurde zum Beispiel Freixenet Ice kreiert – ab diesen Sommer neu in Österreich: ein cremig-süßer Cava mit feiner Perlage und Noten von saftigen Pfirsichen, reifen Birnen und tropischen Früchten, der sein angenehm süßes Aroma am besten in einem Weinglas mit Eiswürfeln und zerstoßenen Minzblättern entfaltet. Oder darf es doch lieber ein Glas italienischer Prosecco sein, oder ein herb-fruchtiger Gin-Tonic? Von Sekt über Prosecco bis hin zu Spirituosen gibt es in unserem Sortiment ganzjährig für jeden Geschmack das passende Getränk.

Foto: iStock - AcerLT

So trinkt man diesen Sommer

LEITUNG SORTIMENT & EXKLUSIVMARKEN, NACHTGASTRONOMIE & SPIRITUOSEN DEL FABRO KOLARIK

Gäste wollen unbeschwert genießen – bei hohen Temperaturen ganz besonders: No- & Low ABV ist das Thema der kommenden Jahre, weniger ist mehr. So sind Spritz-Varianten mit Soda, Tonic oder Prosecco klar im Vormarsch – wer sich abseits der bekannten (italienischen) Klassiker bewegt, kann Kunden begeistern und beim Umsatz punkten. Etwa mit dem deutschen Wildwiesen Aperitif „ZeitGeist“ der Traditionsdestillerie Ziegler oder dem französischen Grapefruit-Apero-Likör Pampelle. Auch alkoholfreie Alternativen sind angesagt. Ob Longdrinks mit alkoholfreien Destillaten wie Lyre‘s oder einfach fruchtig-herbe Limonaden wie Balis oder Pink (Grapefruit) Tonics. Ein „seicht“ gemischtes Gin & Tonic ist ohnehin nie fehl am Platz und hat bei 3 bis 4 cl Spirituose nicht mehr Reinalkohol als ein Achtel Wein oder ein G‘spritzter. Port- und Wermut im Mix mit Tonic sollten auch auf keiner Terrassen-Karte fehlen. Gehen Sie‘s sommerlich an – „Die neue Leichtigkeit“ ist gekommen, um zu bleiben!

Die Steiermark schmeckt gut und tut gut.

© Steiermark Tourismus | Tom Lamm

WWW.STEIERMARK.COM/SOMMERURLAUB

Foto: mood photography by jan hanser

Foto: Del Fabro Kolarik

RAFAEL TOPF

MARCEL KILGA RAUCH FRUCHTSÄFTE LEITUNG VERKAUF ÖSTERREICH

In diesem Sommer sind einfache und qualitativ hochwertige Getränke gefragt. Nach den turbulenten letzten zwei Jahren freuen sich Jung und Alt auf echten Genuss in der Gastronomie. Diesem Lebensgefühl entsprechend haben wir im April den Sommerdrink 2022 auf den Markt gebracht: Franz Josef Rauch „Cocos Ananas“. Dabei trifft exotischer Fruchtgenuss auf die cremig-süße der Kokosnuss. In der 0,2-Liter-Mehrweg-Glasflasche ist die Sorte nicht nur pur auf Eis, sondern auch gemixt mit einem Schuss Rum ein echtes Highlight.

Als natürliche Erfrischung an heißen Sommertagen setzen wir bei Rauch auf unsere Franz Josef Rauch Bio Spritzer in den Sorten: Apfel, Schwarze Johannisbeere und Rhabarber – alle aus Direktsaft, Bio, vegan und naturtrüb. Die praktische Longneck-Mehrwegflasche kann sicher und einfach direkt so serviert werden: ein purer Genuss für Groß und Klein.

Foto: Sektkellerei Szigeti

Aperitivo, Spritz & Co. zählen zu den Top Drink-Trends diesen Sommer und sind von den Getränkekarten der heimischen Gastronomie nicht mehr wegzudenken. Kreative Spritz-Varianten und fruchtig-leichte Sommercocktails sind die ideale Antwort auf die trendige Aperitif-Kultur.

Ob mit Schlumberger Mixdrinks, Hendricks Spritz-Varianten oder dem Neuprodukt Gurktaler Sanddorn Alpen-Aperitif. Hier haben wir eine Innovation, die es gemixt mit trockenem Schaumwein, von den Alpen bis in die City schaffen wird: ein Alpen-Spritz, made in Austria. Mit alkoholfreien Spirituosen, wie von Undone, gibt es erstmals auch eine echte geschmackliche Alternative für gesundheitsbewusste Cocktail-Fans. Immer mehr Gäste greifen zu alkoholfreien Cocktails oder Drinks mit niedrigerem Alkoholgehalt. Der starke, weltweite Trend zu einer gesünderen Ernährung, einem gesteigerten Interesse an Inhaltsstoffen und deren Auswirkungen, hat auch die Nachfrage nach Alternativen zu klassischen Spirituosen gesteigert.

MARKUS STIEGLER MARKETING & SALES, SEKTKELLEREI SZIGETI

Wenn ich an den Sommer denke, sehe ich alles sehr basic, frei nach dem Prinzip: „Keep it simple and stupid.“ Da passt sehr gut ein feines Glas Sekt „Summer Love“, in einem Highball mit Beeren und Soda-Top. Wer mag, kann natürlich Altbekanntes mit etwas Holunderblüten und einem Soda-Top servieren. Die Hauptsache in diesem Sommer: nicht zu stark; erlaubt ist alle,s was erfrischend schmeckt. Unsere Erfahrung zeigt, und diese Einschätzung wird auch vom internationalen Markt bestätigt, dass die Getränke leichter sein dürfen, weg von Alkohol und Zucker. Kreativ darf es in diesen Sommer auch sein – frisch, fruchtig und spritzig. Der Gast will wieder länger mit Freunden in einer großartigen Location bzw. im Restaurant seines Vertrauens verweilen. Somit ist es vorprogrammiert, dass es mit den heurigen Trends auch mehr Drinks auf der Rechnung geben wird.

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Statements RUBRIK News

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Foto: WWW.KEINRATH.COM

GESCHÄFTSFÜHRER GASTRONOMIE TOP SPIRIT

CARMEN HOSA COMMERCIAL MANGER BEAM SUNTORY ÖSTERREICH

Es geht nichts über einen coolen Whisky-Drink an einem heißen Sommerabend! Daher empfehle ich gerne unseren Maker‘s Mark, einer der mildesten Super Premium Bourbons weltweit. Den kleinen, aber feinen geschmacklichen Unterschied zu anderen Bourbons bringt die Verwendung von rotem Winterweizen in Ergänzung zum Mais anstatt Roggen. Einfach gemischt mit Ginger Ale, alternativ auch einen Maker‘s Sour – das ist ein fantastischer Drink!

Im heurigen Sommer wird auch der Gin wieder eine wichtige Rolle spielen. Unser japanischer Premium-Craft Gin Roku ist ein besonderer Gin für Genießer. Sein Geschmacksprofil setzt sich aus der Kombination der sechs japanischen Botanicals Yuzu-Schale, Sakura-Blume, Sakura-Blätter, Sencha-Tee, Gyokuro-Tee und Sansho-Pfeffer mit acht traditionellen Gin-Zutaten zusammen. Wer gerne Gin trinkt und nach neuen Geschmackserlebnissen sucht, sollte diesen Gin als japanischen Cocktail oder als klassischen Gin Tonic unbedingt probieren.

Foto: Lillet / Andreas Tischler

Foto: Top Spirit

FLORIAN CZINK

SARAH PFANZAGL BRAND ACTIVATION MANAGERIN PERNOD RICARD AUSTRIA

Bei uns treffen auch diesen Sommer wieder „Savoir Vivre“ und „La Dolce Vita“ aufeinander.

Also das französische Lebensgefühl mit den vielfältigen, frischen Sommer-Kreationen von Lillet sowie das süße Leben mit dem leichten italienischen Malfy Gin, mit Zitrus-Noten von der Amalfi-Küste inspiriert. Gefragt sind Drinks, die schmecken, Lust auf Mee(h)r machen und leicht zu genießen sind. Die Bilder im Kopf sind dabei genauso wichtig wie die hochwertige Qualität der Produkte und die Vielfalt an Kreationen. Im Mix setzen wir auf verschiedensten Tonics, Säfte, Früchte und Kräuter. All-time-Klassiker wie ein Lillet Spritz oder ein Lillet Vive haben auf der Getränkekarte aber genauso ihre Berechtigung wie Malfy Con Limone & Tonic oder Malfy Aperitify Rosa. Der Malfy Gin Tonic eignet sich sowohl als Aperitif für ein gutes Essen als auch als Begleiter für einen lauen Sommerabend. In diesem Sinne Santé!

WERBUNG, Fotos: byThom

dem Schlauch abspritzen, und schon ist es wieder so gut wie neu.

Das unendliche Loungemöbel für Terrasse oder Garten

fatboy Paletti Was auch immer Ihre Gäste für Relaxtypen sind, fatboy hat das gemütlichste PalettenLoungemöbel, das genau auf die Bedürfnisse Ihrer Gäste zugeschnitten ist.

Das modulare Outdoor-Loungemöbel Paletti wurde durch Paletten inspiriert, die sich leicht zusammenfügen lassen. Sie benötigen Platz für 18 Personen, die es sich im Garten oder

auf der Terrasse gemütlich machen wollen?

Sie benötigen ein paar kuschelige Liegen?

Kein Problem: Einfach mehrere Elemente zusammenhängen und erweitern, wie man es braucht. Dann vielleicht noch einen Tisch und Hocker dazu, und der gemütliche Teil des Tages kann beginnen. Und keine Sorge, wenn einmal etwas verschüttet wird: Einfach mit einem feuchten Tuch abwischen oder mit

Das robuste Gestell ist teilweise aus recycelten Materialien gefertigt. Die Rückenlehne aus Stahl ist korrosionsbeständig und die strapazierfähige, wasserabweisende Polsterung behält bei jedem Wetter ihr gutes Aussehen. Man kann das Paletti Loungemöbel bei leichtem Regen auch draußen stehen lassen, aber bei anhaltendem Regen/Schnee empfiehlt es sich, das Paletti Cover zu benutzen, um die Qualität des Paletti Möbels zu erhalten.

Ihre Gäste werden das supergemütliche Loungemöbel lieben. Sommer für Sommer für Sommer für …

1 www.bythom.at

Einmalprodukte für Haushalt,

We create magic moments

Passt auf fast alle Flaschen –

Profiküche und Hygiene

FASANA

Aufladbare Tischleuchte TOP

Neben Einmalgeschirr und Serviceverpackungen, sowie dem Gedeckten Tisch und Raumdekorationen bilden Haushalts- und Hygieneprodukte den dritten Sortimentsbereich bei PAPSTAR.

Wir sind ein bedeutender Hersteller und Lieferant von schnelllebigen Konsumgütern (FMCG) in den Bereichen „At home“ und „Away from home“. Als Unternehmen entwickeln und produzieren wir seit mehr als 100 Jahren Tissue Produkte für den gedeckten Tisch. Wir bieten „alles unter einem Dach“ von der Zellstoffherstellung auf unserer eigenen Papiermaschine bis hin zum fertig konfektionierten Produkt. Die FASANA GmbH steht für Produktqualität, Zuverlässigkeit und Kundenorientierung.

Mit der aufladbaren und stufenlos dimmbaren Tischleuchte TOP wird aus einer alten Flasche in Sekundenschnelle eine neue Leuchte. Ob Sekt-, Bier-, Gin-. Whisky- oder Weinflasche, Sie bestimmen den Stil - individuell, innovativ und immer wieder anders. Sie eignet sich perfekt auf den Tischen der Terrasse, im Gastgarten oder aber auch im Innenbereich.

Das PAPSTAR-Sortiment an Einmalprodukten für Haushalt, Profiküche und Hygiene ist breit gefächert, etwa von praktischen Haushalts- und Küchenhelfern (Back- und Butterbrotpapier, Gefrierbeutel, Alu- und Frischhaltefolien) über Profiküchen-Utensilien bis hin zu Hygiene- und Körperschutz-Artikeln sowie medizinischen Produkten. Zu den TOP 10 Produkten dieser Kategorie gehört die Frischhaltefolie mit praktischen Schneidsystem. Sie ist wohl der „Küchenhelfer“ in jedem Betrieb und erspart lästiges Anfangssuchen der Folie. Außerdem besteht durch die Sicherheitsschiene keine Verletzungsgefahr. Weitere Vorteile der PVC-Folie sind, dass diese keine DEHP-Weichmacher enthält. Sie ist trotzdem extrem haftend, reißfest und dehnbar, lässt sich leicht abrollen und hält Lebensmittel länger frisch.

1 www.papstar.com

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Produktneuheiten RUBRIK

Wir lieben die Natur und ein verantwortungsbewusster Umgang mit unseren Rohstoffressourcen ist uns wichtig.

Durch nachhaltige Forstwirtschaft werden Rohstoffe, Energie und Wasser effizient genutzt und Emissionen in Wasser und Luft minimiert. Wir nutzen neben Zellstoff alternative nachhaltige Rohstoffe für unsere Servietten. Dadurch können mehr Bäume zur CO2-Speicherung und Sauerstoffherstellung erhalten werden. Mit Gras verwenden wir einen regionalen und schnell nachwachsenden Rohstoff, der ohne chemische Zusatzstoffe auskommt sowie sehr Wasser und Energie schonend bei der Herstellung ist.

Über den Touch Sensor auf der Oberseite des Schirms kann die Helligkeit stufenlos geregelt werden – passend zur gewünschten Stimmung. Der konische Silikon-Stopfen passt auf nahezu alle handelsüblichen Flaschen. Durch den lebensmittelechten Silikon-Stopfen spielt es keine Rolle, ob die Flasche dabei voll oder leer ist. Die Tischleuchte TOP ist in verschiedenen Farben erhältlich. Der moderne Lithium-Ionen-Akku sorgt für mindestens 9 Stunden kabelloses Licht bei 100 % Leistung – drinnen wie draußen (regenfest nach IP44 Klassifizierung). Die Leuchte kann wahlweise mit 2700K oder 3000K Farbtemperatur betrieben werden. Die TOP-Tischleuchte wird in einer Verpackung, wie man sie sonst nur von edlen Flaschen kennt, geliefert. Dadurch ist sie auch ein perfektes Mitnehmprodukt für Ihre Gäste.

1 www.fasana.com

1 www.bythom.at

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WERBUNG

Produktneuheiten von A - Z

Einer für alles.

Foto: Fairtrade

Österreich für alle.

Fairtrade im Außer-Haus-Geschäft Österreichweit gibt es mittlerweile rund 2.000 Cafès, Bäckereien, Hotels, Restaurants und Kantinen, die auf Fairtrade-Produkte, allen voran Kaffee setzen. Fairtrade Österreich-Geschäftsführer Hartwig Kirner erklärt die Vorteile dabei.

Prost: Herr Kirner, wie haben Sie die Pandemie erlebt?

Hartwig Kirner: Es hat sich gezeigt, dass inmitten der Krise der Umsatz mit Fairtrade-Produkten stark gestiegen ist. 2021 waren es geschätzte 24 %, und das verdeutlicht: Die Menschen ziehen die richtigen Lehren aus der aktuellen Zeit und unterstützen Nachhaltigkeit. Aktuelle Umfragen zeigen, dass mehr als 90 % der Menschen hierzulande Fairtrade kennen und unser Siegel sehr hohe Vertrauenswerte genießt.

Welche Trends lassen sich erkennen?

In den vergangenen Jahren haben wir gesehen, dass die Säulen der Nachhaltigkeit Regionalität, Bio und Fairtrade sind. Diese ergänzen sich perfekt und stehen keineswegs in Konkurrenz zueinander.

Rohstoffe, die hier nicht angebaut werden können, lassen sich dennoch von heimischen Partnern verarbeiten. Bio ist kein zwingendes Fairtrade-Kriterium, wird aber mit einem eigenen Aufschlag zusätzlich gefördert. Es ist also möglich, beispielsweise Kaffee, von einem heimischen Unternehmen fair und bio zu kaufen, was auch immer mehr Menschen machen.

Warum sollten Gastronomen zu Fairtrade greifen?

Gerade für Gastronomen ist eine Fairtrade-Partnerschaft eine Möglichkeit, ohne zusätzliche Kosten einen Mehrwert zu generieren. Neben Kaffee und Bananen gibt es eine Vielzahl weiterer Produkte – bspw.

Reis, Gewürze, Kokosmilch etc. – die man im Betrieb verwenden kann. Fairtrade-Gastropartner sind in unserem Gastrofinder auf der Webseite gelistet und erhalten kostenlos Informationsmaterial wie Fairtrade-Zeitungen, Tischaufsteller etc. Zudem kann das FairtradeSiegel auf Speisekarten und Co. verwendet werden. Wir laden auch Gastronomen dazu ein, bei unserer ganzjährigen Kampagne „Wir kochen fair“ mitzumachen und Gerichte mit fair gehandelten Zutaten anzubieten, entweder saisonal oder auch dauerhaft.

Herr Kirner, vielen Dank für das Gespräch.

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ww w.kastner.at

Ginmarkt und Vienna Rumfestival gehen in die nächste Runde

Einmal alkoholfrei bitte!

DIE GRÖSSTE RUM-FACHMESSE IM HERZEN EUROPAS Mit dem Vienna Rumfestival wird Wien heuer zum siebten Mal zum internationalen Hotspot rund um das Thema Rum. Unnzählige Produzent*innen und Aussteller*innen präsentieren hunderte Sorten R(h)um aus aller Welt. Gäste haben die einzigartige Möglichkeit, über 300 Sorten Rum zu entdecken.

Das außergewöhnliche Setup, die Dekoration und kubanische Musik schaffen eine einmalige Atmosphäre.

Sie sind zu einer Geburtstagsfeier eingeladen.

Beim Betreten des Lokals erwartet Sie ein feierlicher Sektempfang. Glänzende Stielgläser klirren.

Aber Ihnen wird ein Limoglas zum Anstoßen gereicht. Denn Sie fahren mit dem Auto. Oder sind schwanger. Oder wollen schlichtweg heute keinen Alkohol trinken. Aber so muss das nicht sein!

Die Nachfrage nach alkoholfreien Weinen, Sekt oder Spirituosen steigt ungebrochen. KASTNER ist sich dieses Trends bewusst und bietet hier eine breite Auswahl. Neben Sekt und Wein auch alkoholfreien Gin, Rum oder Wermut. „Gastronom:innen, die attraktive nicht-alkoholische Getränke anbieten, sammeln auf alle Fälle Pluspunkte bei den Gästen!“, weiß KASTNER Sortimentsmanager Markus Kitzler-Walli. Wie wär’s mit einem alkoholfreien Gin Tonic? Alkoholfreier Gin ist eine sehr intensive Spirituose und bietet gemeinsam mit Tonic ein wunderbares Geschmackserlebnis. Das gesamte Sortiment an alkoholischen und nicht-alkoholischen Getränken in der KASTNER GetränkeWelt unter shop.kastner.at oder in einem der sieben KASTNER Abholmärkte.

GINMARKT WIEN Parallel zum Vienna Rumfestival findet in den weitläufigen Räumlichkeiten der Ottakringer Brauerei der Ginmarkt Wien statt. Es ist das erste Festival Österreichs, das sich exklusiv mit dem Thema Gin, sowie mit Fillern und Mixern befasst. Gin Produzent*innen und Barkeeper*innen präsentieren an unterschiedlichen Ständen zahlreiche nationale und internationale Marken. Ein Live-DJ, eine

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | News

TICKETS JETZT SICHERN Die Zeitslot-Tickets für beide Veranstaltungen in der Wiener Ottakringer Brauerei sind auf www.ginmarkt.at und www.rumfestival.at sowie unter www.oeticket.com und in allen Ö-Ticket Vorverkaufsstellen erhältlich.

1 www.rumfestival.at

www.ginmarkt.at

In einem intensiven, mehrstufigen Auswahlverfahren hat der langjährige Manager mit internationaler Erfahrung absolut überzeugt. „Ich freue mich, dass mit Markus Raunig ab 01.09.2022 ein Top-Manager an der Spitze unseres Unternehmens steht und gemeinsam mit Doris Krejcarek die Gruppe leiten wird“, so Christiane Wenckheim, Aufsichtsratvorsitzende der Ottakringer Getränke AG. „Er hat uns im Rahmen eines mehrstufigen Auswahlverfahrens mit seiner umfassenden internationalen Erfahrung, seiner über zwanzigjährigen Top-Expertise in der Führung und Entwicklung starker Marken sowie seinen Managementqualitäten überzeugt.“ Raunig war, vor seinem Engagement bei der Ottakringer Familiengruppe, seit dem Jahr 2000

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in unterschiedlichen Positionen bei Henkel AG & Co. KGaA beschäftigt. Unter anderem als Regional Brand Manager CEE. In dieser Position war er für insgesamt 32 Länder verantwortlich.

Foto: M. Raunig

1 www.kastner.at

Outdoor Food- & Bar-Area und vieles mehr runden das Programm ab!

Markus Raunig neuer Vorstandssprecher der Ottakringer Getränke AG WERBUNG, Fotos: studiohuger

KASTNER expandiert: Der Lebensmittelgroßhändler übernimmt den regionalen Getränkehändler Spirits in Jennersdorf. KASTNER ist an sieben Standorten (Zwettl, Krems, Eisenstadt, Amstetten, Wien Nord, Wien Süd und Jennersdorf ) zuverlässiger Partner für Gastronom:innen, Großverbraucher und selbstständige Kaufleute.

Foto: Alexander Felten

Das Vienna Rumfestival und der Ginmarkt Wien laden am 16. und 17.

September in der Wiener Ottakringer Brauerei wieder zum Genießen und Erleben ein. Unzählige verschiedene Gin- und Rum-Marken aus Österreich und der ganzen Welt werden mit exklusiven Kostproben begeistern.

Glückliche Menschen sind erfolgreich Dass erfolgreiche Menschen glücklich sind, wurde beim 22. Hogast-Powertag ebenso widerlegt, wie viele andere Thesen, von denen Führungskräfte getrieben sind. 300 Teilnehmer*innen wurden viele neue Blickwinkel eröffnet. Unternehmensberater, Buchautor und Experte für positive Psychologie, Dr. Oliver Haas, ließ mit seinem Konzept vom „neuen Führen“ so manchen aufhorchen.

WERBUNG, Fotos: www.neumayr.cc

„Erfolgreich und glücklich wollen wir alle sein. Erfolgreiche Menschen jedoch sind nicht automatisch glücklicher, während glückliche Menschen erfolgreich sind, mehr

verkaufen und mehr Motivation haben, Leistung zu erbringen.“ Mit dieser Aussage startete Oliver Haas in den (Power-)Tag. Und er ergänzte auch gleich noch: „Äußere Faktoren haben einen geringen Einfluss auf unser Energie-Level, während unsere innere Haltung bestimmt, wie wir mit Erfahrungen umgehen. Verändert jemand seine Haltung, wird sich etwas verändern.“ Nur wer Visionen hat, kann ein Vorbild sein.

Ergänzend kommen dann noch Faktoren wie: Sinn, Stärken und positive Emotionen dazu.

Einfach übersetzt – in Bezug auf Mitarbeiter – ist es von großer Wichtigkeit, sich an den Stärken zu orientieren und das Verhalten durch positive Emotionen zu beeinflussen.

Ein Pinguin wird nun einmal nicht auf Bäume klettern können und ein Affe wohl nicht schwimmen. Oftmals neigt man zur Dressur – man versucht die Mitarbeiter dort-

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hin zu bringen, wo sie nicht hinkönnen beziehungsweise -wollen. Kaum sieht man nicht hin, tun sie wieder das, was sie wollen. Mit vielen Tipps in Sachen „Führung“ wurden die Gäste an diesem Tag von Haas versorgt. Auch mit seinem Statement, dass Führungskräfte die Mitarbeiter viel mehr ins Spiel bringen sollen, ihnen mehr zutrauen und ihnen Lösungsvorschläge abverlangen sollen. Haben Unternehmer*innen alles „richtig“ gemacht und ein gut funktionierendes und motiviertes Team, ist es nicht mehr vorrangig wichtig, dass sie selbst im Betrieb sind.

Der Branchentreff, veranstaltet von der HOGAST, der in entspannter Atmosphäre zum Zuhören, Mitdenken, neu Überdenken, Netzwerken … eingeladen hat, konnte mit dem gewählten Experten in jedem Fall punkten.Für genügend Hygiene war – dank Hauptsponsor Hagleitner – auch gesorgt.

News | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

Audienz | Von Renate Ortner Audienz mit Wolfgang Reichl, Geschäftsführer Segafredo Zanetti Central Europe

Urlaub aus der Kaffeetasse In Segafredo Zanetti steckt der Zauber Italiens. Wen wundert’s, dass dieser Caffè die Nummer 1 für Espresso in ausgewählter Hotellerie und Gastronomie ist. Nur er schafft es, dieses authentische italienische Lebensgefühl bereits beim ersten Schluck zu vermitteln.

Prost: Eine Frage zum Auftakt: Segafredo Zanetti klingt so wunderbar nach italienischem Kaffee. Wie kommen nun Wien und Salzburg mit ins Spiel?

Wolfgang Reichl: Ganz einfach – hier in Hallwang bei Salzburg befindet sich die erste Segafredo-Rösterei außerhalb Italiens. Der Grund dafür ist schnell erzählt: Unser Firmengründer Massimo Zanetti hat sich in den frühen 1980er Jahren dafür entschieden, die köstlichen Segafredo-Caffè-Spezialitäten auch außerhalb Italiens bekannt zu machen. Er ist ein großer Salzburg-Fan und hat dadurch erfahren, dass hier eine Rösterei zum Verkauf steht. Dieser Kauf war also der Startschuss für die internationale Expansion von Segafredo.

Um die italienische Kaffeehaus-Kultur den Österreicherinnen und Österreichern noch näher zu bringen, war es auch seine Idee, typisch italienische Espresso-Bars zu etablieren. Die weltweit erste Segafredo Espresso Bar in Wien am Graben gibt es seit fast 40 Jahren.

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Audienz

Weltweit existieren mittlerweile über 400 solcher Espresso Bars, die als Franchise-Konzept funktionieren.

Was Massimo Zanetti beim Kauf der Rösterei mit übernommen hat, war die österreichische Marke „fabia“, die in den 1950er Jahren

gegründet wurde. „fabia“ – geröstet nach Wiener Rezeptur – als regionale Marke zu erhalten und weiter zu entwickeln, war ihm und ist uns sehr wichtig. Im Vorjahr haben wir „fabia“ einem großen Relaunch unterzogen – die Marke ist nun zu 100 % in der österreichischen Kaffee-Premium-Liga angekommen.

Fotos: Segafredo/fabia

Wie wird die heimische Gastronomie und Hotellerie mit Segafredo-Spezialitäten beliefert?

Unsere Profis im Außendienst betreuen die Gastronomie und Hotellerie direkt. Das heißt, dass man unsere exklusiven Gastro-Produkte von Segafredo und „fabia“ nur direkt bestellen und nicht über z.B. den Großhandel beziehen kann. Die Produkte im Großhandel bzw. im Lebensmittel-Einzelhandel sind komplett andere als unser Profi-Sortiment. „Servizio e Qualità“, so lautet unsere Philosophie! Das heißt, dass die perfekte Qualität in der Tasse nur durch die richtige Zubereitung und das perfekte Service möglich ist. Dabei unterstützt unser Team unsere Kunden.

An der Spitze der Produktionsleitung steht ja seit Herbst 2021 ein junger Röstmeister aus Salzburg. Was hat sich seither verändert?

Dieser Generationswechsel hat mit Lucas Kobald natürlich spürbar viel frischen Wind und Innovation mit sich gebracht. Der Relaunch von „fabia“ trägt wesentlich seine Handschrift, mit viel Leidenschaft hat er hier getüftelt, um die Qualität nochmals eine Stufe höher zu stellen. Auch unser neues

Kaffee-Labor inklusive Proberöster ist maßgeblich aufgrund seiner Initiative entstanden.

Wir wollen im Bereich Qualität und Service weiterhin ganz vorne bleiben, damit haben wir künftig noch mehr Möglichkeiten. Wir spüren, wie wichtig es für unsere Kunden ist, sich in punkto gleichbleibend hoher Qualität auf einen starken Partner verlassen zu können.

Ihr Team wurde durch einen Roboter verstärkt. Wie dürfen wir uns seine Tätigkeit vorstellen?

Im Bereich „Betriebliche Gesundheitsförderung“ ist in der Rösterei auch einiges passiert.

Für eine der körperlich anstrengendsten Arbeiten – das Schlichten der Kartons auf Paletten – haben wir nun einen Roboter. Es passiert immer noch sehr viel mittels Handarbeit, aber dieser Schritt war ganz wichtig, um unser Team hier zu entlasten. Somit haben sie mehr Zeit für andere Tätigkeiten, die keine Maschine für sie erledigen kann.

Kaffee ist ja ein Halbfertigprodukt. Wie unterstützen Sie die Betriebe, um die perfekte Qualität in die Tasse zu bekommen?

Das beginnt bei uns schon bei der richtigen Beratung – welcher Kaffee ist passend für den

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Kunden? Welche Maschinen werden verwendet, welche Zubereitungsart bevorzugen seine Gäste? Und dann schulen wir die Kunden natürlich, um die perfekte Umsetzung zu gewährleisten. Wir haben in fast allen Bundesländern eine „Scuola di Barista“, in der wir Trainings anbieten. Natürlich sind wir auch regelmäßig beim Kunden direkt und helfen dabei, dass Maschine und Mühle optimal für die jeweilige Mischung eingestellt sind.

Der beste Kaffee wird erst durch die richtige Zubereitung perfekt. Damit hier nichts schief geht, unterstützen wir unsere Kunden. Bei Segafredo-Produkten legen wir Wert auf die typisch italienischen Zubereitungsarten.

Bei „fabia“ stellen wir natürlich die Wiener Kaffeehaus-Kultur in den Fokus. Ein Mokka ist nicht das gleiche wie ein Espresso!

Welche Produkte werden in der Salzburger Rösterei exklusiv für die heimische Gastronomie produziert?

Die Produkte der Segafredo „Linea Bar” – wie etwa der „Extra Strong“, „Mild“ bzw. „Extra Mild“ werden nach dem italienischen Originalrezept in Salzburg geröstet. Auch die Premium-Linie von „fabia“ nach Wiener Rezeptur wird hier am Standort produziert.

Zum Abschluss noch eine persönliche Frage: Trinken Sie Ihren Kaffee mit oder ohne Milch?

Für mich persönlich kommt ausschließlich der typisch italienische Espresso – ohne Milch und Zucker- und am liebsten aus unseren ikonischen Segafredo-Tassen in Frage. Das Design ist einzigartig und sorgt dafür, dass der Espresso möglichst lang seine perfekte Temperatur hält. Gerne gönne ich mir dazu ab und an eine Segafredo Mandorla.

Vielen Dank für das Gespräch.

Audienz | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

Foto: iStock - Dimensions

SOMMERDRINKS

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RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

SOMMERDRINKS – VON KARL SCHILLING

Drinks mit dem gewissen Etwas

Fotos: iStock - Alessandro Biascioli / Anna Puzatykh

Die Tage werden wieder länger und die Abende wärmer. Der Sommer klopft an und lädt zum gemütlichen Verweilen bei lauen Temperaturen ein. Jetzt ist Zeit für erfrischende, spritzige wie fruchtige Getränke sowie das damit einhergehende Lebensgefühl – es ist Zeit für Sommerdrinks!

S

ommer, Sonne, Sonnenschein: Die heiße Jahreszeit lädt einfach zum Feiern im Freien ein! Und um den Sommer so richtig genießen zu können, bringen eiskalt Drinks abwechslungsreichen Schwung auf die heimischen Getränkekarten. Da darf es ruhig ein wenig hochprozentiger zugehen, gerne aber auch bierig, weinig, spritzig und perlend.

Der passende Filler, Limonade, Frucht(saft und/oder -sirup) oder Wasser, runden jeden Drink ab und sorgen für das gewisse Etwas.

DIE GEISTIGE ELITE Kein Cocktail- oder Longdrink-Vergnügen ohne hochprozentige Klassiker. Eigentlich ein Muss auf jeder Barkarte, da sich vielerlei Varianten und Neuinterpretationen ergeben.

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Wer gern Gin trinkt und nach neuen Geschmackserlebnissen abseits des Gewöhnlichen sucht, für den empfiehlt Beam-Suntory Roku Japanese Craft Gin. Yuzu spielt hier die Hauptrolle, weich und samtig am Gaumen.

Sansho-Pfeffer sorgt für eine leichte Schärfe im Abgang.

Ein Highlight unter den mediterranen Gins ist Portofino Dry Gin. Er enthält 21 Botanicals, darunter unter anderem Wacholder, Zitronen, Lavendel, Rosmarin, Majoran, Salbei, Iris und Rose. Sie werden im botanischen Garten auf den Hügeln von Portofino biologisch angebaut und mit handverlesenen Zutaten kombiniert.

Bonanto Spritz 4 cl Bonanto 4 cl Prosecco 1 Sprit zer Mineraloder Sodawasser Orangenscheibe & Eiswür fel

@ M O R A N D E L L . I N T E R N AT I O N A L

Ein echter Italiener, der bei Henkell Freixenet nicht fehlen darf, ist Mionetto Prosecco.

Ganz klassisch und stilvoll überzeugt Mionetto Prosecco DOC Treviso Brut mit seinem Duft nach reifen Äpfeln, Akazienblüten und Honig. Auch passend: Mionetto Prosecco Rosé DOC mit notenvon kleinen roten Früchten und Pampelmuse.

FALSTAFF

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Ein typischer Geschmack zeichnet die beiden Lillet Klassiker aus – Lillet Blanc und Lillet Rosé. Sie haben dabei gemeinsam: die Lillet-Kombination der Originalrezeptur.

Mit erlesenen Weinen aus dem Anbaugebiet

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PUNKTE

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Für sommerliche Momenten und unbeschwertes Lebensgefühlt ist Chandon Garden Spritz der passende Begleiter. Servierfertig, ohne künstliche Aroma- und Farbstoffe, holt der Aperitif aus prickelndem Schaumwein und aromatischem Orangenbitter den Sommer ins Glas – idealerweise zusammen mit Eiswürfeln, getrockneter Orangenscheibe und Rosmarinzweig.

E XK

Bei hohen Temperaturen sind Rosé-Weine besonders beliebt. „Zu einer lauen Sommernacht gehört schlicht und einfach auch der passende Drink. Der Schilcher Frizzante Rosé aus der Weststeiermark ist saftig, belebt an heißen Tagen und sorgt mit seinem charakteristischen Geschmack für die besondere

Aufgrund des großen Erfolgs der Sorte Rebenspiel hat Transgourmet die Palette um einen Rosé-Sekt erweitert. Der Rebenspiel Rosé-Sekt aus Zweigelt-Trauben besticht durch Leichtigkeit, Frucht und Eleganz und bietet ein besonderes Rosé-Geschmackserlebnis „am Puls der Zeit“, wie die Transgourmet Sommeliers begeistert berichten.

K

VINOPHILES UND SPRITZIGKEITEN Im Sommer steht der leichte Genuss mit entsprechenden Weinen, aber auch mit weinigen, spritzigen Drinks hoch im Kurs. Der neue Sanddornlikör mit frischen Kräutern aus dem Gurktal besticht mit einem satten Orange-Ton und einem köstlichen Aroma nach Sanddorn, Mandarine, Orange und Marille und lässt sich wunderbar als Sanddorn Alpen-Sprizz servieren. Aufgefüllt mit trockenem Schaumwein, wie bspw. Schlumberger White Ice Secco, erfreut der Gurktaler Alpen-Aperitif (5 cl auf Eis) als heimische Antwort auf die italienische Aperitivo-Kultur vor allem LiebhaberInnen feiner Zitrusnoten.

Schlumberger empfiehlt für den Alpen-Sprizz ein Weinglas mit ausreichend Eiswürfeln zu verwenden und mit einer Orangenzeste zu garnieren.

Aufregung“, wissen die Experten aus der Wedl Vinothek.

EX

Bei Jägermeister ist für jeden Cocktail-Geschmack die passende Sorte dabei: Denn neben dem klassischen Jägermeister Core zeigen Jägermeister Scharf und der Premium-Kräuterlikör Jägermeister Manifest zu welchen Geschmacksnuancen sie fähig sind.

Und wer es ganz puristisch mag, der serviert Jägermeister einfach eiskalt.

Bonanto in ein Weinglas mit Eiswür feln gießen und Prosecco hinzufügen.

Mit Mineral- oder Sodawasser auffüllen, Orangenscheibe ins Glas geben und einen per fekten Bonanto Spritz genießen.

V IM O RT P

I

M O R A N D E L L I N T E R N AT I O N A L G M B H Wörgler Boden 13-15 | A–6300 Wörgl | Tel.: +43 50 220 wein@morandell.com | www.morandell.com

Fotos: stock.adobe.com - Milenko Đilas - Veternik; Serbia / iStock - Zoran Mircetic / nikkimeel

International können sich bei Del Fabro Kolarik derzeit italienische Spezialitäten sowie Cava aus Spanien, wie von Dignitat, als „one level up“ etablieren.

Für den Sommer rät das Weingut Pfaffl zu seinen drei Wiener Weinen aus Stammersdorf am Bisamberg. So keltert man die Cuvée Wien.1 2021 aus Riesling, Grüner Veltliner und Pinot blanc sowie den Blend Wien.2 2021 aus Zweigelt und Pinot Noir. Für den lauen Sommerabend empfiehlt sich die elegante Pinot Noir Reserve 2020.

rund um Bordeaux, natürlichen Mazeraten exotischer Zitrusfrüchte sowie einer Messerspitze Chinin.

Rechtzeitig zum Start in die schöne Jahreszeit präsentiert die Sektkellerei Szigeti aus dem burgenländischen Gols ihre „Summer Love“.

Der frische österreichische Sekt eignet sich als Sologetränk und zum Mischen sommerlicher Drinks und Cocktails. Peter Szigeti: „Er ist unser lebensbejahendes Statement in turbulenten Zeiten!“

Für den diesjährigen Sommer bringt Somersby mit Mango-Lime Cider eine tropisch-fruchtig, erfrischende Sorte auf den Markt. Wie alle Somersby Sorten ist auch diese auf Basis Apfel Cider aus echtem, fermentiertem Apfelsaft, ohne künstliche Süß-, Aroma- oder Farbstoffe zubereitet.

Bei Del Fabro Kolarik erkennt man Tendenzen hin zu „regional und hochwertig“, wie bspw. das Sortiment aus dem Hause Bründlmayer sich höchster Beliebtheit erfreut.

DIE BASIS FÜR MEHR AF-Getränke überzeugen nicht nur für sich, sondern lassen sich auch wunderbar als Mixzutat verwenden. Bei Rauch geht diesen Sommer die sonnenverwöhnte Ananas eine Liaison mit der Cocosnuss ein. Rausgekommen ist dabei Rauch Cocos Ananas von Franz Josef Rauch in der 0,2-Liter-Mehrwegglasflasche.

Für Sommerfans empfiehlt Rauch den Drink Liquid Sunshine mit 4 cl braunem Rum, 2 cl Sweet & Sour Mix, 7 cl Cocos Ananas sowie Soda, Minze, Limetten und Ananas.

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Für den notwendige Kick sorgt die neue Red Bull Summer Edition Marille-Erdbeere. Sie ist in der orangefarbenen 250-ml-Dose erhältlich und geschmacklich von der heimischen Vielfalt der Sommerfrüchte inspiriert. Somit reiht sie sich nahtlos in eine Serie erfolgreicher Red Bull Summer Editions ein.

Die Sorte Ananas war eine der ersten von Keli und sorgt nun schon seit Ende der 1950er Jahre für ein zisch frisches Geschmackserlebnis. Der Ananas-Klassiker, vereint mit Aperol, hat eindeutig das Zeug zum Sommerdrink.

Der zisch frische Keli-Mix schmeckt fruchtig-bitter sowie erfrischend leicht und ist die perfekte Erfrischung für einen heißen Sommer.

Wenn laue Sommerabende die Stimmung heben, bieten sich mit den Tonic-Water-Spezialitäten von Kinley innovative Cocktails und Longdrinks an. Mit Spezialitäten aus dem Hause Glendalough, dem ukrainischen Wodka-Klassiker Nemiroff oder dem Tequila-Hochkaräter Padre Azul lassen sich in verschiedenen Kreationen die jeweiligen Produkteigenschaften perfekt in Szene setzen.

Fever-Tree Premium Tonics eignen sich perfekt zum Mixen. Für das Mediterranean Tonic etwa, wird weniger Chinin verwendet.

Mit ätherischen Ölen von Blüten, Früchten und Kräutern wie Zitronenthymian und Rosmarin ergibt sich eine harmonische

Crystal Head Blue Agave Vodka

Brut und Rosé

Kattus Heritage Reserve

ONYX Martini

Ihr 165-jähriges Bestehen feiert die traditionsreiche, seit fünf Generationen familiengeführte Sektkellerei mit zwei neuen Reserven. „KATTUS HERITAGE RESERVE“ ist eine Hommage an den perlenden Pioniergeist und die Innovationskraft des Hauses.

Die neuen Reserven verbinden die Festlichkeit des Genusses mit Jeunesse und zeich-

ZUTATEN 6 Teile Chrystal Head Onyx 1 Teil Tio Pepe

Onyx ist ein einzigartiger neuer Ausdruck von Crystal Head Vodka und wird aus erstklassiger Blue Weber Agave von einer einzigen Farm in Mexiko hergestellt. Bekannt für Kreativität und innovatives Denken fordert Crystal Head Vodka die Vodka-Industrie immer wieder aufs Neue heraus. Crystal Head verwendet nur die hochwertigsten Zutaten, um einzigartige Ausdrucksformen von Ultra-Premium-Wodka zu schaffen. Sie tun dies für alle kreativen Geister, die anders denken - um sie in ihrer Kreativität ohne Kompromisse zu fördern. Im Gegensatz zu anderen Wodka-Marken sieht Crystal Head die Welt anders, ohne Einschränkungen. Wie alle Crystal Head Produkte wird auch Onyx mit dem reinsten Wasser aus Neufundland, Kanada, gemischt. Verkostungsnotiz: Frisches grünes Gras mit Nuancen von weißem Pfeffer und einem Hauch von Zitrusfrüchten in der Nase. Weich und geschmeidig mit einem Hauch von Würze und Süße, die sich zu dem subtilen, aber unverkennbaren erdigen Griff der Agave entwickeln. Ein mittlerer Abgang mit grünem Gras, Pfeffer und Zitrusfrüchten.

1 www.viennadistribution.at

D

Brut und Rosé sind ideale Begleiter zur heimischen Küche, trendigem Streetfood oder Meeresfrüchten und beweisen als Speisebegleiter ihren Facettenreichtum. Das elegante Flaschendesign mit seinen noblen Pastelltönen spielt an die Belle Époque an und erinnert an die Gründungszeit des Hauses, das schon als k.u.k. Hoflieferant die heimische Tischkultur prägte.

1 www.kattus-borco.at

T

E C A

R

CHEN G U AVF R

U E

nen sich durch geringe Dosage und besonders feine Perlage aus. Zwei Jahre reiften Brut und Rosé nach der aufwendigen Méthode Traditionelle in den historischen Kellergewölben auf der Hefe. Die Grundweine für „KATTUS HERITAGE RESERVE“ stammen aus der „Cool Climate Zone“ im Weinviertel, dessen Weinbauern KATTUS historisch verbunden ist. Die Trauben reifen auf den Lössböden heran und werden von Hand gelesen. Damit bringen sie exakt jene Frische mit, die man beim Schaumwein sucht.

ROTE

CH

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Zutaten mischen und schütteln, bis der Drink kalt wird. Mit Grapefruitschale und 2 gefrorenen Trauben garnieren.

SOMMERDRINKS auf den Markt. Es eignet sich als Alternative für alle, die gerne Limonaden trinken oder eine neue Hops-Sore ausprobieren wollen.

Zillertal Bier hat seine alkoholfreie Linie „Midi’s“ überarbeitet und gleich um zwei spannende, fruchtige Sorten erweitert: Midi's Zitrone naturtrüb Bio und Midi's Ingwer naturtrüb. Die Merkmale dabei: 100 % natürliche, zum Teil sogar biologische Zutaten, 100 % Mehrweg und hergestellt in Tirol.

Stiegl-Kreativbraumeister Markus Trinker ist seiner Sommerliebe treu geblieben und präsentiert heuer die Neuauflage des beliebten Hausbiers „Rosamunde“ – eine fruchtig-spitziger Berliner Style Himbeer Weiße. Abgerundet durch die Beigabe von fein pürierten Bio-Himbeeren, bietet diese Bio-Bierspezialität spritzigen Genuss.

Foto: iStock - Kar-Tr

In der Mohrenbräu Creativ Brauerei exklusiv für die Bregenzer Festspiele von Hand gebraut, erfreut das tropical Pilsner „Madame Butterfly“ die bieraffinen Geschmäcker. Sorgfältig ausgewählte Aromahopfen sorgen unter anderem für Grapefruit- und Maracuja-Aromen. Seinen goldenen Glanz erhält das untergärige Bier durch die Filtration.

» Ich nehme nie mehr als einen Drink vor dem Dinner. Aber ich mag es, wenn er groß, stark und sehr gut gemixt ist. «

Aromakomposition. Das Ergebnis ist ein zartes wie blumiges Tonic Water für Gin und Wodka.

Immer öfter sind die Sirup-Spezialitäten aus dem Hause Darbo zu entdecken. Verdünnt mit Leitungswasser oder aufgespritzt mit Sodawasser sind diese ein erfrischender Durstlöscher für anspruchsvolle Gäste. Die Sirupe von Darbo werden aber auch von Bartendern oder Mix-Profis zum genussvollen Verfeinern von Cocktails geschätzt.

Für die Gastronomie bietet das Food Service von Mautner Markhof eine vielfältige Auswahl an unterschiedlichen Sirupsorten im 5-Liter-Kanister an. Das klassische Sortiment reicht von der „Orangeade“ über „Johannisbeere“, „Skiwasser“, „Holunderblüten“, „Himbeere“ bis zu „Himbeere-Zitrone“ und bringt jede Menge Sommergefühle ins Glas.

BIERIGES SOMMER-ERLEBNIS Die heimischen Brauereien wissen diesen Sommer mit vielfältiger Handwerkskunst („mit“ und „ohne“) zu überzeugen; das Spektrum reicht von (bierigen) Limonaden über Radlervariationen bis hin zum fruchtigen Biergenuss.

Für prickelnde Abwechslung sorgt diesen Sommer Hops von der Brau Union Österreich. Die Brauerei bringt das alkoholfreie Erfrischungsgetränk mit Hopfenlimonade nun als neue Limited Edition Grapefruit

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James Bond

Für die Sommeredition Ottakringer Kirschradler werden reife Herzkirschen und Ottakringer Helles zum Ottakringer Kirschradler. Bei den Radlern sind der Ottakringer Citrus Radler und der alkoholfreie Ottakringer Radler Minze Zitrone die ganzjährigen Fixstarter der Brauerei; in den Sommermonaten setzt man zusätzlich auf Kirschgeschmack.

HEISSE GETRÄNKE ZIEMLICH „COOL“ Das cremige Halbgefrorene von Segafredo Zanetti, Crema Caffè, ist ein beliebter Klassiker im Sommer. Es eignet sich als köstliches Dessert nach dem Essen, als Erfrischung für Zwischendurch oder als Ergänzung zum Espresso am Abend. Mit fruchtigen Sirupen oder Sahne-Toppings lassen sich mit Crema Caffè auch perfekte sommerliche Desserts kreieren.

Mit der Sorte Ice Intenso will Nespresso Professional bei Gastronomen und Hoteliers mit sommerlichen Iced-Kreationen für Abwechslung sorgen. Auf Eis zubereitet, entfalten die dunkel gerösteten südamerikanischen und indonesischen Arabicas ihr intensives Aroma, für einen

Raureif

Kings View Gin

GIN-RAU

Red Baron

ZUTATEN 200 ml Raureif 3 cl deines Lieblings-Gin etwas Thymian und Zitrone ein paar Eiswürfel

ZUTATEN 4 cl Kings View Gin Roter Apfelsaft naturtrüb Eiswürfel Apfel

Raureif mit Gin mischen und mit Thymian und Zitrone garnieren.

Zutaten vermischen, mit Apfelscheibe garnieren und genießen!

Der Sommer kann kommen – natürlich mit Raureif – der alkoholfreien Fruchtsaftcuvée hergestellt aus fast vergessenen heimischen Zutaten!

Unser Kings View Gin ist benannt nach dem östlichsten Berg Österreichs der Königswarte, auf diesen auch unsere Obstanlagen und somit die Produkte für unseren Gin wachsen.

Es ist uns sehr wichtig Zutaten aus eigenem Anbau einzubringen und zu testen was sich perfekt ergänzt.

Die erfrischend säuerliche Grundnote des Verjus (Saft unreif gelesener Weintrauben), die feinherbe Vogelbeere als Ausgleich zur Süße der Holunderbeere, sowie die kraftvolle Aroniabeere geben dem Getränk den charakteristischen Geschmack. Ohne lange Transportwege und ohne Zusatz künstlicher Farbstoffe sowie Aromen überzeugt Raureif als Erfrischungsgetränk für Feinschmecker, hochwertiger Filler für Longdrinks und charmante Begleitung zu Speisen aller Art. Schon probiert?

1 www.garten-pelzmann.at

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1 www.rau-reif.at

Prickelt im Mund und im Kopf.

Bleib offen!

Die limited Edition HOPS passt zum Essen – denn es ist nicht zu süß. HOPS gegen Durst? Passt, denn es erfrischt mit prickelnder Fruchtigkeit! Und HOPS passt besonders gut zum Sommer, denn die Hopfenlimonade aus Österreich prickelt nicht nur am Gaumen, sondern auch im Kopf: Gute Laune in 4 spritzigen Sorten. Bleib offen!

Eine besondere und außergewöhnliche Kombination unseres Kings View Gin ist mit unserem "Roten Apfelsaft Naturtrüb". Diese zwei Getränke harmonieren wunderbar und ergeben somit ein traumhaftes Geschmackserlebnis, das an heißen Sommertagen nicht fehlen darf.

WERBUNG, Fotos: Morandell

Sommerliche (Rum-)Leidenschaft

So ist die Identität des Rums geprägt von dem klaren Commitment zu höchster Qualität und Nachhaltigkeit entlang des gesamten Produktionsprozesses – von den Zuckerrohrfeldern in der direkten Umgebung bis zur Flasche. Dabei liegt das Geheimnis in der Kombination moderner und traditioneller Desillations-Methoden, um mit der Herzlichkeit eines Familien-Unternehmens ein Stück Luxus im Glas zu schaffen.

Rezept-Tipp Diplomático Mantuano Summer Punch

»»20 cl Salted Caramel Sirup »»50 cl Diplomático Mantuano »»50 cl Apfelsaft »»40 cl Earl Grey Tee »»Eis »»Garnierung: Pfirsichspalten, Minze, Zitronenscheibe Ergibt 5-6 Cocktails. Alle Zutaten gemeinsam mit Eis in eine Bowle-Schüssel geben und mit einem Löffel umrühren. Zum Schluss die Pfirsichspalten hinzufügen.

Egal ob der vielfach ausgezeichnete Reserva Exclusiva, der elegante weiße Rum Planas mit fruchtigen und cremigen Noten oder der acht Jahre gereifte Mantuano – Diplomático Rum bietet die ideale Basis für elegante Cocktails im sommerlichen Ambiente.

1 www.morandell.com

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Foto: Bioteaque

Mit langjähriger Erfahrung und voller Leidenschaft destillieren die Maestro Roneros von Diplomático seit 1989 die verschiedenen Premium-Rum-Sorten am Fuße der Anden in Venezuela, um feinsten Rum herzustellen. Die umliegenden Zuckerrohrfelder und das karibische Klima schaffen dafür die perfekten Verhältnisse.

kraftvollen und zugleich erfrischend kühlen Kaffeegenuss.

Schon seit ein paar Jahren setzen immer mehr Gastronomen in der Sommerkarte auf J. Hornig Cold Brew. Das österreichische Unternehmen brüht ihn mit kaltem Wasser aus Arabica-Bohnen und lässt ihn 12 Stunden ziehen. Das Ergebnis ist ein milder Kaffee mit lieblichen Aromen und natürlich-süßem Geschmack.

Mit dem Cooled Espresso „Nocciola“ bietet Schaerer eine vegane Kaffeekreation für den Sommer. Zunächst wird mithilfe der „Hot & Cold“-Technologie ein vorgekühlter Espresso zubereitet und direkt in ein Glas mit Eiswürfeln ausgegeben. Das „Best Foam“-Milchsystem bereitet dann gekühlten Haferdrink und feinen Haferdrink-Schaum zu.

Die neuen Kaltaufgüsse der Bioteaque, Bella Felicia (Bio-Früchtetee Zitrone) und Bella Romina (Bio-Früchtetee Kirsche), stellen die optimale Alternative zu Limonaden dar. Einfach mit kaltem Wasser aufgießen, und fertig ist der Drink – ohne Zucker und Konservierungsstoffe.

WASSER IST IM SOMMER DER HIT Frisch, kalorienarm, köstlich und raffiniert sind infused Water-Cocktails ein idealer Durstlöscher. Brita schlägt hierfür den Ginger Lemon Booster vor: einfach eine in Scheiben geschnittene Zitrone in 1 Liter gefiltertes

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Wasser geben. Ein etwa 3 cm langes Stück Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten, hinzufügen und einige Zeit ziehen lassen.

Während bspw. eine Mineralwasserflasche durchschnittlich 460 km Transportweg zurücklegt, wird wellwasser still und perlend direkt im Gastronomiebetrieb produziert. Die Wellwasser-Filterstation filtert, belebt und entkeimt das lokale Leitungswasser. Dadurch entsteht ein Premiumwasser, rein und frisch, das mittels Karbonator und Schankanlage still oder perlend gezapft wird.

WAS WÄRE EIN SOMMERDRINK OHNE EIS? Genauer betrachtet ist Eis die am häufigsten verwendete Zutat von Cocktails. Stölner Gastrotechnik hat dafür Geräte Simag parat, bspw. den SCE-30A mit antibakteriell beschichteten Komponenten oder der Spezialeisbereiter Mojo SMI-80. Sie sorgen in Drinks und Cocktails für hartes Eis mit nur ca. 8 % Restwasseranteil.

MAKE THE SUMMER GREAT AGAIN Wenn es um die passenden Drinks für den Sommer geht, sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Ganz im Gegenteil: mit soliden und bekannten Klassikern, ergänzt um ein paar trendige Neukreationen, kann man eigentlich nichts mehr falsch machen. Wenn man dann auch noch ein wenig beim Alkohol sowie bei der Süße einspart, dann wird der heurige Sommer ein Umsatz-Hit!

Deine Limonade bekommt ein Upgrade

Erfrischender Sommerdrink mit Jägermeister

JACK’S Lemonade

Carry Meister

ZUTATEN 3 cl Jack Daniel’s Tennessee Honey 12 cl Zitronenlimonade 1 Schuss frisch gepresster Zitronensaft

ZUTATEN 3 cl Jägermeister 4 cl Pfirsich-Himbeer Püree 10 cl Carry Ice Tea 1 cl Zuckersirup Top mit Prosecco

Ein Glas mit Eiswürfeln füllen. Jack Daniel’s Tennessee Honey, eine Zitronenlimonade, Deiner Wahl, einen Schuss Zitronensaft hinzufügen und umrühren. Zum Schluss mit Zitronenzeste garnieren.

Whiskey und Honig – das ist das Erfolgsrezept hinter Jack Daniel’s Tennessee Honey. Der Likör kombiniert die würzigen Noten des Tennessee Whiskeys mit süßen Aromen. Diese Mischung soll vor allem Einsteiger begeistern, die bisher keinen Whiskey genießen. Die perfekte Symbiose aus „A little bit of honey – a whole lot of Jack”.

1 www.jaegermeister.at

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1 www.jackdaniels.com

Einen frischen Pfirsich (oder Pfirsich aus der Dose) gemeinsam mit frischen Himbeeren pürieren. Ein vorgekühltes Longdrink-Glas mit Eiswürfel befüllen und im Anschluss alle Zutaten nach Rezept - mit Hilfe eines Jiggers – nacheinander in das Glas geben. Als erstes 4 cl Pfirsich-Himbeer Püree, danach 3 cl eiskalter Jägermeister (am besten -18°) und 1 cl Zuckersirup. Im Anschluss wird das Glas mit 10 cl Carry Ice Tea und Prosecco aufgegossen. Alles gut mit einem Löffel umrühren, mit frischen Früchten verzieren und genießen.

Mehr braucht es für diesen spritzig-fruchtigen Drink nicht.

Barkeeper‘s Selection

:9 mix deine drinks 1 Alkoholfrei!

Mediterrane Zitronen

Mediterranean Gin & Tonic

Ron Barceló Organic Pink Mojito BOMBAY Citron Pressé

ZUTATEN ¼ Gin deiner Wahl (z.B.: Malfy con Limone) ¾ Fever-Tree Mediterranean Tonic Water Zitronenzeste

ZUTATEN 5 cl Ron Barceló Organic 2 cl Limettensaft Handvoll Himbeeren und Minze 3 cl Milch (zur Milchklärung) Fill-Up Römerquelle prickelnd

Ein Glas mit Eiswürfel füllen. Zutaten mischen und mit Zitronenzeste garnieren. Cheers! Ätherische Öle von Blüten, Früchten und Kräutern, wie Zitronenthymian und Rosmarin von der Mittelmeerküste und hochwertigstes Chinin aus der demokratischen Republik Kongo, verbinden sich zu einer harmonischen Aromakomposition. Das Ergebnis ist ein einzigartig zartes und blumiges Tonic Water, das zunächst zum Mixen mit Premium- Vodkasorten angedacht war, allerdings auch hervorragend zu Ginvarianten mit Zitrus- und Kräuternote passt.

Der hohe feinperlige Kohlensäuregehalt sorgt für eine langanhaltende Frische in jedem Drink. Die sommerliche Frische lässt sich am besten mit einem Mediterranean Gin & Tonic genießen. Und ist ganz einfach und schnell gemixt.

1 www.fever-tree.com

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Der erste in der Dominikanischen Republik produzierte Bio-Rum Barceló Organic setzt auf Nachhaltigkeit von der natürlichen Produktion vom Zuckerrohr bis zur umweltfreundlichen Verpackung. Destilliert aus frischem Zuckerrohrsaft aus biologischem Anbau reift Barceló Organic in Eichenholzfässern unterschiedlichen Alters, was ihm eine sanfte goldene Farbe und frische bis süßliche Noten von Vanille und getrockneten Früchten verleiht. Die umweltfreundliche Verpackung wird aus Pflanzenfasern gewonnen, die Etiketten sind vollständig mit biologischer Tinte bedruckt. Ron Barceló Organic wird in der 700 ml Flasche exklusiv von Coca-Cola HBC Österreich vertrieben. Für karbisches Feeling daheim empfiehlt sich der Ron Barceló Pink Mojito: fruchtig, frisch und perfekt für den Sommerabend!

1 www.coca-colahellenic.at

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Die aus England kommende Gin-Marke überrascht mit einer fruchtig erfrischenden Neuheit. Inspiriert vom Cocktail-Klassiker Tom Collins hebt der 100 % natürlich infusionierte Gin die Kategorie der Flavoured-Gins auf ein neues Level. BOMBAY Citron Pressé vereint die lebhaften Wacholdernoten des typischen London Dry Gin mit dem Geschmack frisch gepresster mediterraner Zitronen. Statt künstlicher Zusatzstoffe oder hinzugesetztem Zucker enthält BOMBAY Citron Pressé handgepflückte Zitronen aus dem Mittelmeerraum, welche mit ihren pikanten Zitrusnoten überzeugen. Von Hand geschält und anschließend konzentriert, verleihen die Zitronen dem Gin eine besondere Farbe und einen natürlichen Geschmack.

Bei BOMBAY Citron Pressé steht die „Mixability” im Vordergrund: Ob als klassischer G&T, simpel mit Soda oder als Cloudy Lemonade – der Flavoured Gin ist in diesem Sommer ein Muss.

1 www.BombaySapphire.com WERBUNG

Fever-Tree Mediterranean Tonic Water Karibische Drinkempfehlung

So pink schmeckt der Sommer

ORGANICS Black Orange by Red Bull ® Österreichs bester Bio-Gin

Drachenfrucht Lillet Spritzer

Orange Kiss

Wacholderbär Organic Dry Gin

ZUTATEN 8 cl Pago Drachenfrucht-Guave 4 cl Lillet 8 cl Soda oder Prosecco Spritzer Zitrone

ZUTATEN ORGANICS Black Orange by Red Bull ® 15 cl Orangensaft 5 cl Blutorangensaft 1 cl Zitronensaft 1 cl Holundersirup

ZUTATEN 40 ml Wacholderbär Roots & Herbs 200 ml Premium Tonic Water Thymianzweige Zitronenzesten Eiswürfel

Eis in ein Glas geben und Orangensaft hinzugeben. Blutorangensaft, Holundersirup und Zitronensaft hinzufügen.

Mit ORGANICS Black Orange by Red Bull ® auffüllen. Mit einer Orangenscheibe und frischer Minze garnieren.

Der ursus juniperi fructus, kurz Wacholderbär genannt, ist ein sagenumwobenes Raubtier. Geboren am Mieminger Plateau in Tirol ernährte sich der Bär anfänglich von delikatem Wacholder, Wurzeln und Kräutern, wanderte anschließend weiter in die Südoststeiermark, wo er sich an knackigen Äpfeln und Holler labte, um schließlich am niederösterreichischen Wagram anzukommen und sich dort erlesensten Bioweintrauben und würzigem Safran zuzuwenden. Den ursprünglichen Geschmack seiner Reisestationen und seines pflanzlichen Speiseplans findet man jetzt in jeder einzelnen Sorte des Wacholderbär Organic Dry Gins wieder. Wacholderbär wird traditionell aus feinsten biologischen Zutaten aus der Region, ganz ohne künstliche Aromen oder Zusatzstoffe, mit Leidenschaft, Geduld und viel Liebe zum Detail destilliert.

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Alle Zutaten zusammenmischen und Eiswürfeln hinzugeben. Mit Limettenscheiben sowie Minze dekorieren und in einem Lillet Glas servieren.

Die innovative Pago Sorte Drachenfrucht-Guave erscheint heuer in einem limitierten Summer Edition Design, das Lust auf Urlaub macht. Doch nicht nur das sommerliche und auffällige Etikett ist ein echter Hingucker. Die intensive pinke Farbe dieser Saftkreation setzt einen Akzent im Glas und kann nur noch vom einzigartigen Geschmack übertroffen werden: Die Süße der pinken Drachenfrucht in Kombination mit der leichten, sanft-säuerlichen Note der Guave lassen von fernen Gefilden träumen. Wer sich den Urlaub in den Betrieb oder nach Hause holen möchte, findet bei Pago unzählige kreative Rezeptideen, bei den mit wenigen Handgriffen raffinierte Drinks gezaubert werden können.

Mit frischem und fruchtigem Orangengeschmack. Der einzigartige Mix aus Säure und Frucht erzeugt eine Geschmacksexplosion auf der Zunge, verfügt über eine leicht bittere Note und schmeckt gleichzeitig wunderbar erfrischend.

1 www.organicsbyredbull.com

1 www.wacholderbaer.at

1 www.pago.at/de/rezepte - 37 -

Sommerdrinks | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

Schlumberger

Hendrick’s Gin

Mozart

Pink Spritz

Mango Spritz

Chocolate Espresso Martini

ZUTATEN 10 cl Schlumberger Rosé Ice Secco 10 cl Thomas Henry Pink Grapefruit Grapefruitscheibe Eiswürfel

ZUTATEN 5 cl Hendrick’s Gin 15 cl Thomas Henry Mystic Mango Gurkenscheibe Eiswürfel

ZUTATEN 4 cl Mozart Cream Chocolate Liqueur 3,5 cl Espresso (kalt) 2,5 cl Vodka Geriebene Kaffeebohne

Serviert in einem Weißweinglas mit ausreichend Eiswürfeln, garniert mit einer Grapefruitscheibe.

Serviert in einem Copaglas mit ausreichend Eiswürfeln, garniert mit einer Gurkenscheibe.

Heiße Sommertage rufen nach einer kühlen Erfrischung und wer seine Gäste mit einem prickelnden Drink begeistern möchte, liegt mit dem erfrischenden Schlumberger Pink Spritz genau richtig.

Für sein herrlich erfrischendes und köstlich florales Geschmacksbild setzt Hendrick's auf eine spezielle Mischung aus elf Botanicals sowie die charakteristische Aromatisierung mit Gurken und Rosenblüten. Hendrick's Gin wird mithilfe zweier unterschiedlicher Brennblasen - einer mittlerweile raren Carter-Head- und einer Bennet-Kupferbrennblase produziert – eine Kombination, aus der ein Gin von himmlischer Weichheit entsteht, der ebenso leicht wie komplex ist.

Mozart Chocolate Liqueur ist eine österreichische Marke, produziert seit über 60 Jahren in der Mozart Distillerie in Salzburg und vereint das Beste aus zwei Welten: Schokolade & Spirituose. Mit Leidenschaft und Perfektion widmen wir uns der Komposition unseres Schokoladenlikörs. Edle Rohstoffe und Erfahrung, Handwerkskunst und Liebe zum Detail unseres Meister Destillateurs & Chocolatiers garantieren höchste Qualität in unserem einzigartigen Produktionsprozess. Jede einzelne Mozart Flasche wird in unserer Distillerie in Salzburg hergestellt - damals wie heute.

1 www.schlumberger.at

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Sommerdrinks RUBRIK

Als fruchtige Alternative zu dem Klassiker Gin Tonic, begeistert er im Mix mit Thomas Henry Mystic Mango als tropische Spritz-Variante 1 www.hendricksgin.at

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Der Trend-Drink Espresso Martini wird mit Mozart Cream Chocolate Liqueur um eine genussvolle Variante reicher.

1 www.mozartchocolateliqueur.com

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Fruchtig & Frisch: der Schlumberger Rosé Ice Secco besticht durch seinen verführerischen Duft nach roten Waldbeeren und einer zarten Burgundernote am Gaumen.

Gemixt mit Thomas Henry Pink Grapefruit, serviert auf viel Eis und garniert mit einer Grapefruitscheibe avanciert er zum fruchtig-leichten Sommerdrink – ganz in Pink!

Metaxa

La dolce vita genießen

Freihof

Mykonos Spritz

Mionetto Limoncello Spritz

Mirtillo Spritz

ZUTATEN 4 cl Metaxa Saft von einer Limettenspalte 6 cl Thomas Henry Tonic Water Limettenscheibe

ZUTATEN 4 cl Limoncello 10 cl Mionetto Prosecco 5 cl Bitter Lemon 1 Stück Limette od. Zitrone 1 Spritzer Soda

ZUTATEN 4 cl Freihof Mirtillo Heidelbeerlikör Eiswürfel Top Up mit Bitter Lemon und einem Schuss Soda Garnierung: Scheibe Zitrone oder Limette

METAXA ist die einzigartige, bernsteinfarbene Spirituose aus Griechenland. Aus Muskatweinen von der Insel Samos, exquisiten Weindestillaten und mediterranen Kräutern entsteht eine faszinierende Palette an fruchtig- süßen und intensiven Aromen. Bei jedem Glas – pur oder als Aperitif – schmeckt man die 2.000 Stunden griechische Sonne, die in jeder Flasche stecken.

Der Mykonos Spritz verspricht hierbei Urlaubsfeeling im Glas.

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1 www.metaxa.com

Limoncello einfüllen und mit Bitter Lemon und Mionetto Prosecco auffüllen. Etwas Limettensaft und einen Spritzer Soda hinzufügen. Vorsichtig umrühren, Glasrand mit Zitronenzeste parfümieren und mit einer Limettenscheibe dekorieren. Was gibt es Schöneres, als an lauen Abenden mit Freunden draußen zu sitzen und das Leben zu genießen.

Was dabei nicht fehlen darf? Ein Glas prickelnde Erfrischung natürlich! Mit jedem Schluck Mionetto Limoncello Spritz spürt man das italienische Dolce Vita – kein Wunder, liegt der Ursprung der Prosecco Kellerei Mionetto doch mitten in den Hügeln von Valdobbiadene in der italienischen Provinz Treviso. Bereits seit 1887 widmet sich das Traditionsunternehmen mit viel Leidenschaft der Produktion qualitativ hochwertiger Prosecci.

1 www.sektgenuss.at

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Sommer im Glas: Mirtillo lässt sich zweifellos auf viele wunderbare Arten und Weisen genießen, doch der absolute Sommer-Favorit ist und bleibt klar der Spritz. Die prickelnde Liaison aus Heidelbeerlikör und Bitter Lemon sorgt schnell und vor allem einfach für Sommerfeeling pur! In den Höhen der Berge gewachsen und aus tiefstem Herzen als Likör veredelt, vereint Mirtillo die fruchtige Frische aus dem Besten der heimischen Natur und die sonnengeküsste Fantasie des Südens. Kein Wunder, ist „Mirtillo“ doch das italienische Wort für „Heidelbeere“. Frei von künstlichen Aromen und Farbstoffen, verleiht das köstliche Zusammenspiel aus Heidelbeere, Limette, Ingwer, Wacholder und Alpenwasser dem Mirtillo seinen großartigen Geschmack und die elegante Farbe.

1 www.ingoodspirits.at

Sommerdrinks RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

Hör nie auf, frisch zu bleiben!

Cocos Ananas

Erfrischung an warmen Tagen

Keli Limonaden

Liquid Sunshine

ROKU Sakura Highball

ZUTATEN 4 cl Ananas Keli 2 cl Aperol Keli Soda Garnitur: Orangen- u. Ananasscheibe, Eiswürfel Glas: Longdrinkglas

ZUTATEN 3-4 cl Brauner Rum 1,5-2 cl Sweet & Sour Mix 7 cl Cocos Ananas Soda, Minze, Limette, Ananas

ZUTATEN 4 cl ROKU Gin 1 cl frischer Zitronensaft 1 Beutel Kirschtee 300 ml heißes Wasser Premium Indian Tonic Water Blüte und Eiswürfel

Und weil das Auge ja bekanntlich auch mit „isst“ und Instagram nur einen Click entfernt ist, sollte der Drink auf jeden Fall im richtigen Glas samt ansprechender Dekoration serviert werden.

1 www.keli.at

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Sommerdrinks RUBRIK

Die Frucht-Liebhaber von RAUCH. Denn die sonnenverwöhnte Ananas geht diesen Sommer eine cremig-süße Liaison mit der hartnäckigen Cocosnuss ein. Rausgekommen ist dabei der Sommer Drink 2022: RAUCH Cocos Ananas von FRANZ JOSEF RAUCH. Zum Träumen von der einsamen Hängematte in der Südsee lädt das fruchtige Getränk pur und auf Eis genossen ein. Man kann mit ihm aber auch so viele coole Sommer Drinks mixen wie Sandkörner unter der Hängematte. Dabei ist der Sommerdrink 2022 natürlich vegan und auch als solcher zertifiziert.

Kirschtee in eine Tasse mit heißem Wasser geben und circa 8 Minuten ziehen lassen. In den Kühlschrank stellen und circa 15 Minuten abkühlen lassen. Ein Glas mit Eiswürfeln füllen. ROKU Gin, Zitronensaft und 20 ml Kirschtee hinzugeben. Mit Tonic Water auffüllen. Abschließend mit einer Blüte garnieren.

Und damit nicht nur die Südsee so schön bleibt, sondern auch unsere Umwelt kommt RAUCH Cocos Ananas in der umweltfreundlichen 0,2 l Mehrweg-Glasflasche daher. Seit April exklusiv in der Gastronomie.

ROKU Japanese Craft Gin: Wer gern Gin trinkt und nach neuen Geschmackserlebnissen abseits des Gewöhnlichen sucht, sollte diesen Gin als Gin Tonic oder in Cocktails unbedingt probieren. Sakura-Blume, Sakura-Blätter, Sencha-Tee, Gyokuro-Tee, Sansho-Pfeffer und Yuzu-Schale. Yuzu spielt hier die Hauptrolle. Weich und samtig am Gaumen.

1 www.rauch.cc

1 www.rokugin.at

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Zisch, frisch, fruchtig, verbunden mit wunderbaren Erinnerungen und viel Emotionen! Keli Ananas war eine der ersten Sorten und sorgt nun schon seit Ende der 50er Jahre für ein zisch frisches Geschmackserlebnis. Der Ananas-Klassiker vereint mit Aperol hat eindeutig das Zeug zum Sommerdrink und darf auf keiner Party fehlen. Der zisch frische Mix schmeckt fruchtig-bitter sowie erfrischend leicht und ist die perfekte Erfrischung für einen heißen Sommer.

Weingut Hannes Reeh

Weingut R&A Pfaffl

Rebenspiel Rosé

Zeit für Rosé. Olé!

Rosé HASEN 2021

Der Sommer prickelt pink

In den letzten Jahren ist es laut geworden um den Rosé.

Sein altmodisches Image hat er abgestreift – nun erlebt der Wein, der aus roten Trauben gewonnen wird, die wie weiße verarbeitet werden, eine fulminante Renaissance. Lange Zeit haben wir den Rosé-Hype beobachtet und analysiert.

Lange Zeit haben wir uns die Köpfe darüber zerbrochen, wie ein Rosé vom Reeh schmecken müsste. Und nun – Trommelwirbel! – ist es soweit. „IN BLOOM“ Rosé ist auf den Markt.

Das Weingut Pfaffl, im niederösterreichischen Stetten nahe Wien gelegen, wird vom Geschwisterpaar Heidi und Roman geführt. Roman Josef Pfaffl funigert als Winzer und Kellermeister. Es ist ihm wichtig, dass er diese Tätigkeiten persönlich macht. Seine Schwester Heidi Fischer kümmert sich ums Geschäftliche sowie um ihr Steckenpferd, das Marketing. Der Einklang der beiden spiegelt sich auch in den Weinen des Hauses wider. So vereint der Rosé Hasen 2021 animierende Spritzigkeit mit allen Raffinessen des Blauen Zweigelts. Winzer Roman Pfaffl beschreibt ihn so: „Seine Farbe ist ein strahlendes Pink. In der Nase entfalten sich Himbeeren und Erdbeeren mit würzigem Aroma. Am Gaumen präsentiert er sich zuerst frisch und spritzig, entfaltet dann aber die volle Frucht zu einem eleganten Abgang. Der Rosé passt wunderbar pur, als Aperitif oder zu Sorbets.“

Es ist unübersehbar – das In-Getränk des Jahres trägt die wunderbar sanfte Farbe Rosé. Transgourmet baut mit dem neuen Rebenspiel Rosé seine erfolgreiche Sekt-Palette um ein weiteres Exklusivprodukt aus. Genießer erwartet ein eleganter, trockener Rosé-Sekt aus heimischen Zweigelt-Trauben. Rebenspiel Rosé besticht durch frische Leichtigkeit, ausgezeichnete Frucht und Eleganz und bietet ein besonderes Rosé-Geschmackserlebnis „am Puls der Zeit“, wie die Transgourmet Sommeliers begeistert berichten.

Der prickelnde Allrounder zeichnet sich durch Frische und das Aroma roter Trauben und Beeren, feine, anhaltende Mousseux und helle, lachsrosa Farbe aus.

„IN BLOOM“ wie der gleichnamige Nirvana Song – denn wie Sie ja wissen, mögen wir auch ehrliche Musik, am liebsten unplugged.

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Der „IN BLOOM“ Rosé: gesellig und komplex. So wie alle unsere Weine ist der Rosé ein ehrlicher, geselliger Charakter, der aber auch vielschichtig, intensiv und komplex daherkommt – eben „in voller Blüte“, wie der Nirvana-Song.

Er versteht sich, wie viele seiner Kollegen, nicht nur als Sommerwein. Er passt auch zu gemütlichen Winterabenden und macht sich ebenso gut als schimmernder Begleiter von kulinarischen Genüssen.

1 www.hannesreeh.at

Der Name Hasen kommt übrigens vom Weingarten: „Er ist eingezäunt, doch schaffen es dennoch etliche Hasen in den Weingarten. Wenn wir kommen, schauts dann aus wie im Hasenstall“, verrät Geschäftsführerin Heidi Fischer.

1 www.pfaffl.at

Genuss für jeden Moment Die feine Perlage und sein zarter fruchtig-würziger Duft im Glas machen eindeutig Lust auf mehr. Benefit für Gastronomen und Caterer: Seine universelle Einsetzbarkeit als trendiger Aperitif sowie als Speisebegleiter. Und weil das Auge bekanntlich mittrinkt, punktet Rebenspiel Rosé auch mit hochwertiger Aufmachung und Naturkork – und das zu einem attraktiven Preis.

1 www.transgourmet.at

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Sommerdrinks | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

Alkoholfrei –

0 % Vol. Alkohol

0 % Vol. Alkohol

Siegfried Wonderleaf

O'Pomelo

Jungle Hideway

Unglaublich, aber wahr: Der weltweit prämierte Siegfried Rheinland Dry Gin hat mit Siegfried Wonderleaf die erste alkoholfreie Alternative für Österreich bekommen. Es ist streng genommen kein Gin, denn dieser muss schon per Gesetz mindestens 37,5 % Vol Alkohol haben. Doch Siegfried Wonderleaf bringt die Aromen der Botanicals von Gin in alkoholfreier Version in Drinks und Cocktails – eben für die, die mal nichts trinken möchten oder dürfen. Richtig, Wonderleaf soll Gin nicht ersetzen, sondern für bestimmte Lebenssituationen ergänzen. Angefangen hatte alles mit einem Social Media Post zum 1. April in 2016. Dort hatten die Macher des Siegfried – damals noch aus Spaß – den alkoholfreien „Siegfried light“ vorgestellt. Aufgrund der positiven Resonanz hatte sie das Thema nicht mehr losgelassen und so hatten sie im Frühjahr 2017 mit der Entwicklung begonnen – frei nach dem Motto “Es gibt nichts Gutes außer, man tut es”. Das Ziel hatten sie dabei nie aus den Augen verloren: Alkoholfrei, handwerkliche Destillation und nur hochwertige Botanicals.

ZUTATEN 5 cl Siegfried Wonderleaf 2 cl Martini Floreale (alkoholfrei) 1 cl Frisch gepresster Limettensaft 15 cl Pink Grapefruit Limonade 1 Prise Meersalz Deko: Grapefruit, Meersalz

ZUTATEN 5 cl Siegfried Wonderleaf 1 cl Mandelsirup 1 Stück Mandarine 8 cl Tonic Water Deko: Essbare Blüten, Früchte & Kräuter (Basilikum, Minze, Melisse)

Fülle ein Ballonglas mit Eiswürfeln und gebe Wonderleaf, Limettensaft und Martini Floreale hinzu. Nun mit Grapefruit Limonade auffüllen und vorsichtig verrühren. Schneide eine ganz dünne Grapefruitscheibe ab, diese kannst du dann seitlich im Glas dekorativ platzieren. Zum Schluss kommt eine feine Prise Meersalz auf den Drink.

Fülle ein Glas mit Eiswürfeln, gebe nach und nach alle Zutaten (außer Tonic Water) hinzu und verrühre alle Zutaten.

Anschließend mit Tonic Water toppen und mit essbaren Blüten, Früchten & Kräutern garnieren – der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Ein erfrischend fruchtiger, leicht herber Cocktail – ideal für heiße Sommertage.

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Sommerdrinks RUBRIK

1 www.hellosiegfried.com

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»»Alkoholfrei »»18 destillierte Botanicals »»Ohne Zucker und Süßungsmittel »»Vegan »»2 kcal/100ml

Fruchtiger alkoholfreier Drink – ideal für alle Gin Tonic Liebhaber

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Foto: C Mila Zytka

Sommerprickeln im

Sommerfrische mit Höllinger

Auf der Sonnenseite

Kopf und im Mund

Aperitivo Spritz

ICE INTENSO Caipirinha

Bleib offen: In diesem Sommer wirst du mit Positivity sogar die Sonne überstrahlen und abends Party&Chill neu erfinden. Wie? Mit HOPS, der prickelnden Erfrischung aus Österreich.

ZUTATEN 1 Teil Höllinger Aperitivo Syrup 8 Teile Soda Fill Up Orangenscheibe und Eiswürfel

ZUTATEN 1 unbehandelte Limette 8 g brauner Zucker 2 g Zuckerrohrsirup 4 Eiswürfel 60 ml Wasser (oder 40 ml Cachaça und 20 ml Wasser) 1 Kapsel ICE INTENSO

1 www.brauunion.at

Höllinger Aperitivo Syrup in ein Weißweinglas füllen, großzügig Eiswürfel hinzufügen und mit Soda aufgießen. Die Zutaten leicht verrühren und mit einer Orangenscheibe garnieren.

Alkoholfrei ist das neue Prost! Den Sommer genießt man am besten mit einem eisgekühlten und erfrischenden Aperitif. Noch besser ist dieser, wenn am nächsten Tag der Kater ausbleibt, denn: Mit dem Höllinger Aperitivo Syrup begeistert man seine Gäste nun alkoholfrei. Der Aperitivo Spritz ist einfach zubereitet und schmeckt wie ein echter Apéro. Die Barsirupe von Höllinger sind vielseitig einsetzbar und überzeugen geschmacklich, auch die Handhabung ist denkbar einfach. Die alkoholfreien Sirupe Aperitivo, Mojito und Tonic werden 1:9 gemixt und schmecken in ausgeklügelten Cocktails oder Mocktails.

1 www.hoellinger-juice.at

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Sommerdrinks RUBRIK

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Die in Stücke geschnittene Limette mit 8 g braunem Zucker in ein Rezeptglas (ca. 350 ml) geben und leicht andrücken.

Fügen Sie 2 g Zuckerrohrsirup, 4 Eiswürfel und 60 ml Wasser hinzu und vermischen Sie alle Zutaten. Sie können die 60 ml Wasser durch 40 ml Cachaça und 20 ml stilles Wasser ersetzen. Extrahieren Sie ICE INTENSO als Espresso 40 ml über die Zutaten im Glas und platzieren Sie zum Abschluss eine Limettenscheibe am Glasrand.

ICE INTENSO wurde speziell für die Zubereitung auf Eiswürfeln entwickelt und ist wie gemacht für all jene, die für ihre Gäste in Hotellerie und Gastronomie mit sommerlichen Iced-Kreationen für Abwechslung sorgen wollen.

1 www.nespresso.com/pro

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Spritzige Hopfenlimonade, leichte Fruchtigkeit, nicht zu süß – HOPS prickelt mit drei Sorten und einer limited Edition garantiert jeden in Sommerlaune. Ein Wochenende auf Balkonien fühlt sich an wie Urlaub am Strand, Fremde sind einfach Freunde von morgen, der Wind, der dir beim Radeln entgegenweht, duftet nach Meeresbrise … und mit ein bisschen Glück bleibt der Sommer für immer. Zumindest im Kopf. Lass es prickeln und bleib offen!

Für die feinsten natürlich gewonnenen Zutaten ist Fever-Tree kein Weg zu weit!

Wenn 3/4 deines Drinks der Mixer ist, sollte dieser dann nicht aus den besten Zutaten sein?

Bei Fever-Tree dreht sich alles um Geschmack.

Darum haben sich die beiden Gründer, Charles und Tim, weltweit auf die Suche nach den feinsten natürlichen Zutaten gemacht. Und sie gefunden!

Für ein erfrischend intensives Geschmackserlebnis verwendet Fever-Tree mexikanische Bitterorangen, Zitronenthymian und Rosmarin von der Mittelmeerküste, schottische Himbeeren und gleich drei Ingwersorten.

Die besonders feine Kohlensäure sorgt für die harmonische Verbindung von Mixer und Spirituose.

So gelingen einzigartige, sommerliche Drinks, die richtig gut schmecken!

WERBUNG, Fotos: Weinturm / pexels / pixabay

1 www.fever-tree.com

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Sommerdrinks | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

Se Busca Anejo Mezcal

Aromen der italienischen Riviera

Old Bandit

Portofino Dry Gin

ZUTATEN 4 Teile Se Busca Anejo Mezcal 1 Teil Agave Sirup Tropfen Schokoladenbitter Orangenzeste

Portofino Dry Gin enthält 21 Botanicals, die alle sorgfältig aufgrund ihrer natürlichen aromatischen Eigenschaften ausgewählt wurden. Wacholder, Zitronen, Lavendel, Rosmarin, Majoran, Salbei, Iris und Rose werden im botanischen Garten auf den Hügeln von Portofino biologisch angebaut und mit handverlesenen Zutaten kombiniert, um das Geheimrezept dieses Gins zu vervollständigen und das Universum mediterraner Aromen zu eröffnen.

Se Busca, das auf Spanisch “gesucht” bedeutet, ist eine Anerkennung an die tapferen Frauen der mexikanischen Revolution, die im Kampf um eine neue Verfassung Seite an Seite mit Männern standen.

So kompromisslos wie der Mezcal – diese Frauen waren die Gesetzlosen ihrer Zeit und erwarben die Titel Adelitas und Soldaderas (Frauen im Militär). Se Busca Mezcal ist die Hommage an ihren Schlachtruf – ein Schrei der beweist, dass in jeder Revolution

Dieser gereifte Mezcal bietet ein perfektes Gleichgewicht aus reichhaltiger Agave und Mesquite, einen kräftigen Geschmack von süßer Eiche, Datteln und Rosinen und endet in einer Explosion von grünem Gemüse und würziger gekochter Agave mit einem lang anhaltenden Abgang.

Nicht nur der Geschmack, auch die Flasche ist sehr besonders. Inspiriert vom malerischen Hafen von Portofino mit all seinen Farben und Formen und den grünen Hügeln im Hintergrund.

1 www.morandell.com

Foto: iStock - nikkimeel

1 www.amberbev.at

Jede Charge des Portofino Dry Gins wird in einer antiken italienischen Destillerie hergestellt, wo traditionelle und innovative Methoden des Brennprozesses kombiniert werden.: von traditionellen Kupfer Pot-Stills bis zur modernen Vakuum Destillation, damit die feinsten Aromen erhalten bleiben.

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Liebe ist. Es handelt sich hierbei um einen Super-Premium-Mezcal aus 100 % Agave Augustifolia Espadin. Im Gegensatz zu industriellem Mezcal wird SE BUSCA ausschließlich nach dem aufwändigen Artesanal-Verfahren in San Juan del Rio, einer kleinen Stadt in Oaxaca, Mexiko, hergestellt. Im Einklang mit reichhaltiger, gekochter Agave und Mesquite verkörpert er den Rebellengeist der Frauen während der mexikanischen Revolution, der ihm den Titel “Se Busca” verliehen hat.

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Sommerdrinks RUBRIK

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WERBUNG, Fotos: martinsteiger.at / iStock - Goderuna

Natürlich und nachhaltig produziert –

Karibischer Premium Rum Ron Barceló Brand Ambassadorin für Österreich, Maike Hubrich, stellt die beliebten Premium-Rumprodukte aus der Dominikanischen Republik vor.

Die international bekannte Rum-Marke Ron Barceló ist auch heimischen Rumkennerinnen und -kennern längst ein Begriff. Hergestellt in San Pedro de Macoris auf dem Anwesen der Familie Barceló in der Dominikanischen Republik, wird die Premium-Spirituose derzeit in mehr als 80 Länder exportiert.

Für die Produktion wird nur 100 % Zuckerrohrsaft verwendet. Das Zuckerrohr wird auf eigenen Plantagen unter perfekten Wetterbedingungen angebaut. Der Rum reift anschließend ganz natürlich in Fässern aus amerikanischer Weißeiche. Besonders stolz ist man auf die nachhaltige CO2-neutrale Produktion. Als weltweit führend im Segment der Dark Imported Rum-Marken sind auch die Österreicherinnen und Österreicher von der Spirituose begeistert– hierzulande ist Ron Barceló die Nr. 4* in dieser Kategorie und wird seit dem Vorjahr von Coca-Cola HBC Österreich vertrieben.

Herzstück des Sortiments ist der „Ron Barceló Imperial: „Für diese besondere, kraftvolle Spezialität muss der Zuckerrohrsaft für zehn Jahre in ehemaligen Bourbonfässern

Rezept-Tipp Barceló Pink Mojito

aus amerikanischer Weißeiche lagern, um ihren einzigartigen Geschmack und Körper zu erlangen. Er eignet sich ideal zum puren Genuss oder als Imperial Old Fashioned“, empfiehlt Brand Ambassadorin Maike Hubrich. Die erfahrene Barkeeperin, zu deren Stationen die Speakeasybar Little Grain in Salzburg sowie die Spelunke und The Chapel Bar in Wien zählen, kennt die Rum-Marke bereits seit vielen Jahren.

Barceló Organic ist der neueste Zuwachs der Ron Barceló Familie. Das Naturprodukt eignet sich bestens als Einstiegsprodukt in das Portfolio und ist ideal zum Genießen auf Eis oder in sommerlichen Longdrinks und Highballs.

Dazu wird Zuckerrohrsaft aus 100 % biologisch nachhaltigem Zuckerrohr zwei bis vier Jahre lang in jungfräulichen und gebrauchten ehemaligen Bourbonfässern aus amerikanischer Weißeiche gelagert. Für den Tagesausklang gibt Maike Hubrich zwei sommerliche Drinkempfehlungen mit Ron Barceló: „Für den Sommer habe ich mir zwei Klassiker überlegt: Der Pink Mojito mit Ron

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5 cl Ron Barceló Organic 2 cl Limettensaft Handvoll Himbeeren Handvoll Minze 3 cl Milch (zur Milchklärung) Fill-Up Römerquelle prickelnd Dekoration: Minzzweig, Himbeeren

Corn‘n‘Oil

»5» cl Ron Barceló Imperial »3» cl Old Judge Falernum »2» cl Limettensaft »5» dash Angostura Bitters »Dekoration: » Limettenscheibe Barceló Organic ist ein durch Milch geklärter Mojito mit frischen Himbeeren, der sich ideal für heiße Sommertage und -nächte eignet.

Der Corn'n'Oil hingegen ist ein absoluter Klassiker, der durch Ron Barceló Imperial eine absolute Gaumenfreude wird.“ 1 www.coca-colahellenic.at

Sommerdrinks RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

Delighted ice tea

Der DI CAPRI unter

MAKAvA

den Limoncelli

MAKAvA delighted ice tea wird in Millstatt in Kärnten mit glasklarem Quellwasser von dem seit 1952 bestehenden Familienbetrieb APO Fruchtsäfte hergestellt und abgefüllt. Sonnengereifte Zitronen aus Italien treffen auf echt aufgebrühten Mate Tee aus Argentinien und erzeugen so ein Geschmackserlebnis der besonderen Art.

Natürlich, frisch, schnell und einfach gemixt. Das zeitlose Limoncello-Original Limoncello DI CAPRI ist charakteristisch für das frische und sommerlich-leichte Aroma sowie die natürliche, intensiv-gelbe Farbe.

Eisgekühlt als Digestif, als DI CAPRI Sprizz oder mit Tonic sorgt der aromatische Drink mit einer angenehm leichten Süße für ein sommerliches Geschmackserlebnis.

Aber was ist eigentlich Mate?

Mate bezeichnet die getrockneten Blätter einer südamerikanischen Stechpalmenart, welche dort seit Jahrhunderten traditionell zu einem Tee aufgebrüht werden, der im Anschluss gemeinschaftlich getrunken wird. Allerdings handelt es sich um keinen gewöhnlichen Kräutertee, denn das natür-

len in Alkohol gewonnen. Diese sind besonders reich an ätherischen Ölen und sorgen gemeinsam mit dem ausgewogenen Verhältnis von Zitronensäure und Zuckergehalt für eine intensive natürliche Geschmacksnote mit langem Abgang.

1 www.makava.at

1 www.egfra.at

Foto: iStock - Ivanko

Gerade im Sommer ist MAKAvA also der perfekte Begleiter für sportliche Aktivitäten, lange Nächte, oder einfach nur zum Chillen am Badesee. Denn sind wir uns mal ehrlich, was gibt es Besseres, als einen sonnigen Tag im Liegestuhl zu verbringen und sich mit einem eiskalten Getränk zu erfrischen?

Ein Trendprodukt mit Tradition 1988 gegründet, war das Familienunternehmen Begründer des klassischen Zitronenlikörs wie er heute weltweit bekannt und begehrt ist. Die Traditionsmarke verbindet nicht nur Handwerkskunst, Leidenschaft und Tradition, sondern verkörpert den italienischen Flair der Heimatinsel Capri und weckt damit mediterrane Sehnsüchte nach Strand, Urlaub und „dolce vita“. Limoncello DI CAPRI wird landesweit von EGGERS & FRANKE Österreich vertrieben und ist im Großhandel sowie im ausgewählten österreichischen Fachhandel erhältlich.

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lich enthaltene Koffein der Pflanze sorgt für erhöhte Konzentration und Leistungsfähigkeit, ist im Gesamtpaket jedoch wesentlich verträglicher als Kaffee, Energy Drinks & Co. Klingt alles schön und gut, allerdings gibt es leider einen kleinen Nachteil, und zwar den äußerst bitteren Geschmack des Tees. Und genau hier kommt die allbekannte, knallgelbe Zitrusfrucht ins Spiel. Perfekt aufeinander abgestimmt und leicht gesüßt entsteht so eine fruchtig erfrischende Note, die MAKAvA zu einem einzigartigen Eistee macht.

100 % Natur aus der Flasche Limoncello DI CAPRI verzichtet auf Konservierungsstoffe, Stabilisatoren und künstliche Farb- oder Aromastoffe und gilt als reines Naturprodukt. Der originale Zitronenlikör wird durch eine Infusion unbehandelter IGP Sorrento Zitronenscha-

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Sommerdrinks RUBRIK

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Das Original aus Österreich

Nachhaltiger Genuss

Die neue Marke Öriginal

BIO Eistee Pfirsich

Die ersten Kreationen von ÖRIGINAL können sich sehen und schmecken lassen. Am Start stehen die Softdrinks ÖRIGINAL Uhudler Tonic und ÖRIGINAL Fichte, sowie der ÖRIGINAL Uhudler Gin. Alle Getränkespezialitäten sind 100 % aus Österreich und echte Originale! Schon jetzt wird verraten, dass das erst der Anfang eines Getränkeportfolios ist, das österreichischer und originaler kaum sein könnte.

Was gibt es Schöneres an heißen Sommertagen als einen Eistee im von der Kälte beschlagenen Glas! Sehr beliebt in der Bio-Produktlinie von Grapos ist die Geschmacksrichtung „BIO Eistee Pfirsich“ mit fruchtig-duftendem Pfirsicharoma und natürlich mit echtem Tee aufbereitet. Eisgekühlt mit einer Pfirsichspalte dekoriert, fühlen sich Ihre Gäste in den sonnigen Süden katapultiert und können so den Sommer verlängern. In Bio-Qualität und nachhaltig im Offenausschank freut das Trendgetränk auch Gäste, die auf ihre Gesundheit und das Klima achten.

ÖRIGINAL FICHTE – Die ÖRIGINAL Fichte kann und will ihre Herkunft nicht leugnen. So entfaltet sich nach dem Öffnen der Flasche ein herrlicher Fichten-Duft und du glaubst du stehst im Wald. Ein herrlicher Softdrink für alle, die das Außergewöhnliche lieben.

ÖRIGINAL UHUDLER TONIC – Erfrischend, nicht zu süß mit einer leichten Bitternote. So schmeckt das neue ÖRIGINAL Uhudler Tonic. Unsere Empfehlung: Eiskalt genießen – pur oder als Longdrink – Hauptsache mehrmals täglich. ÖRIGINAL UHUDLER GIN – Fruchtige Nuancen von Waldbeeren und Wacholder, vereinigt in einzigartiger, harmonischer Balance. Der ÖRIGINAL Uhudler Gin bildet das perfekte Zusammenspiel von unverwechselbarer, südburgenländischer Charakteristik und klassischem Gin-Abgang.

geliefert und kann ungekühlt und Platz sparend gelagert werden. In der Schankanlage wird der Sirup mit Wasser und CO2 gemischt und „Durchlauf gekühlt“. Das garantiert ein perfekt gekühltes Getränk und spart bis zu 40 % Kühlenergie im Vergleich zum Flaschenausschank. Grapos ist SPI (Sustainable Footprint Index) zertifiziert, d.h. der ökologische Fußabdruck ist nachweislich um 90 % geringer als bei der Portionsflasche. Damit kann man bei Jung und Alt punkten, denn Nachhaltigkeit ist den Gästen wichtig.

Grapos bietet darüber hinaus noch mehrere Sorten Eistee wie immer frisch gezapft und eisgekühlt direkt aus der Schankanlage.

1 www.grapos.com

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1 www.la-beverage.at

Der „BIO Eistee Pfirsich“ wird wie alle Grapos-Getränke als Sirup in Bag-in-Boxes

, F U A E I N R Ö H FRISCH ZU BLEIBEN! trinkwerk.cc

ZISCH FR ISCH

GinT infused with Morgentau®

Single Malt Whisky

Black Ball Gin

GinT Tonic

The age of leo

Black Ball Spritz

ZUTATEN 4 cl GinT 6 cl Tonic Water Scheiben vom Grünen Apfel (Granny Smith) Eiswürfel

Süss und doch mächtig ist nicht möglich? Unser Löwe zeigt eindrucksvoll, dass dies keine Widersprüche sind. Dieser Single Malt Whisky steht im Sternzeichen Löwen, ist ein echter Sieger-Typ und kommt aus unserer Zodioac-Reihe.

Er tritt selbstbewusst auf, ist er doch eher auf der süssen Seite. Er ist zielstrebig, gesellig mit einem grossen Herz und viel Feuer.

ZUTATEN 4 cl Black Ball Gin 8 cl Rhabarbersirup Prosecco Soda

2017 wurde GinT (gesprochen: Gin Tea) von den Traditionsmarken Ronnefeldt und Ziegler entwickelt. Basierend auf einer Idee der Fusion Bar des A-ROSA Travemünde und deren Barkeeper Erik Dürrschmidt, haben die Freudenberger Brennerei Ziegler ihren Erfolgsgin G3 mit dem berühmten „Morgentau®“ Tee des Teehaus Ronnefeldt infusioniert.

Das Erfolgsrezept: Grüner Tee mit einem Hauch von Mango trifft auf Wacholder. Die Aromen des Grüntee-Bestsellers Morgentau® von Ronnefeldt ergänzen den Gin und bilden eine einmalige Geschmackskomposition. Ein Gin, dessen Geruch und Geschmack besticht. Klassisch pur, als Gin Tonic oder als Basis für ausgefallene Cocktailkreationen.

Er ist unser dicker Löwe, mit Triple Wood und Double Pedro Ximenez Sherry Finish, eben eine absolute Sherrybombe.

Der Whisky ist sehr ausgewogen, wunderbar intensiv, schön fruchtig und wird von holzigen Noten mit intensivem Waldhonig begleitet.

Aroma: Wunderbar intensiv, sehr fruchtig, Beeren, getrocknete Feige, Rosinen, gebrannte Mandeln, Lebkuchen.

Geschmack: Angenehm holzig, Dörrfrüchte, eingelegte Kirschen und Zwetschgen, dunkler Waldhonig, Datteln.

Nachklang: Holz, intensiver Waldhonig, Beeren, Zuckerwatte, Heu, Datteln.

1 www.ronnefeldt.com

1 www.7sealswhisky.at

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Sommerdrinks RUBRIK

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Der Black Ball Spritz ist DAS leichte und spritzige Getränk des Sommers mit Gin. Die Harmonie des Black Ball Gins – in Kombination mit dem Rhabarbersirup – ist eine erfrischende Gaumenexplosion.

Der Gin, mit seiner milden mediterranen Note von Orange und Zitrone, ergibt im Zusammenspiel mit dem Sirup, Prosecco und Mineralwasser den perfekten Sommer-Drink.

Heinz Weber, Ex-Fußballprofi, kreierte den Black Ball Gin aus einer Sammelleidenschaft heraus mit viel Liebe zum Detail und Qualität. Das Motto lautet „the first drop will kick your heart“ – so lebt jede Menge Herzblut seines Fußballprofilebens auch in seinem Gin weiter.

1 www.hw76destillery.com

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GinT und Apfelscheiben mit Eiswürfeln in den Tumbler geben und mit Tonic Water auffüllen.

Erfrischend anders –

RuMonkey

Cinzano Rosato & Cinzano Smeraldo

LIONLAP

Dark and Stormy

Il Dolce Aperitivo

Neu im Portfolio von Segafredo Zanetti ist LIONLAP, ein alkoholfreies Erfrischungsgetränk mit Vitamin B6 und B12 sowie mit natürlichem Guarana. Leicht prickelnd in der 0,33 ml Dose erhältlich überzeugt der überraschend fruchtige Geschmack und die dezente Süße bei wenig Kalorien.

Am besten schmeckt LIONLAP pur und gekühlt, es eignet sich aber auch perfekt als Basis für trendige Cocktails und antialkoholische Drinks.

ZUTATEN 5 cl RuMonkey Rum 20 cl Ginger Beer 1 cl Limettensaft 1 Limettenscheibe 1 Ingwerscheibe Eiswürfel

Unsere Servierempfehlung: »»Purer Genuss „to go“ direkt aus der Dose »»„On the rocks“ mit Eiswürfel und einer Orangenscheibe »»Basis für exquisite Cocktails und antialkoholische Drinks

Fülle einen Kupferbecher mit Eiswürfel und füge Limettensaft hinzu. Als nächsten Schritt wird der Becher oder das Glas mit Ginger Beer aufgefüllt und zum Schluss floate den RuMonkey vorsichtig über die Mischung. Die feine süße Note des RuMonkey Rums ergibt in Kombination mit der Ingwernote des Gingerbeers eine spannende Charakteristik. Garniert mit einer Scheibe Limette sowie Ingwer ist der High End-Cocktail fertig gemixt und perfekt für heiße Sommernächte.

Ein prickelnder Aperitivo für all jene, die das Leben gerne in all seiner Süße zelebrieren. Feine Noten aus Vanille, weißem Pfirsich, Zimt, Majoran und frischem Thymian bilden das zart-duftende Geschmacksbouquet und erhellen jeden Moment mit purer italienischer Lebensfreude. Für den rosig-beerigen Cinzano Rosato füllt man ein Weinglas mit Eiswürfeln, mischt 1 Teil Cinzano Bianco und 2 Teile Rosé Tonic Water hinzu. Nach Belieben sorgt dieser fruchtig-süße Aperitivo gemischt mit frischen Früchten für noch mehr italienische Leichtigkeit. Wer bei heißen Temperaturen einen Frischekick sucht, entscheidet sich für den Cinzano Smeraldo und füllt das Weinglas mit Eiswürfeln, 1 Teil Cinzano Bianco und 2 Teilen Elderflower Tonic Water. Für noch mehr Frische und ein optisches Highlight noch Gurkenscheiben, grüne Trauben und Minze hinzufügen.

LIONLAP ist über Segafredo Zanetti Österreich exklusiv für die Gastronomie und Hotellerie erhältlich.

1 www.segafredo.at

1 www.cinzanoaperitivo.at

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1 www.peter-affenzeller.at

Am besten lässt sich der süße Cinzano mit Erdbeeren und Käsevariationen genießen. Cin Cin!

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Sommerdrinks RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

Das Sommergetränk

Mediterranes Flair –

Der Baumgartner

der Bierrepublik

in die Flasche gefüllt

Garten-Radler

Für ein Budweiser Budvar Original Lager kommen ausschließlich gepresste Dolden des Saazer Aromahopfens, mährisches Gerstenmalz und makelloses Quellwasser aus dem hauseigenen Tiefbrunnen zum Einsatz. Nur so erreicht es seinen vollmundigen und tiefgründigen Geschmack, durch den es als hervorragender Speisenbegleiter in der Grillsaison gilt.

Seit der Brauereigründung 1876 gibt es eine klare Vorgabe für das heute weltbekannte Lagerbier aus Barcelona: Sein Charakter muss zum mediterranen Klima der Heimatstadt passen. Seither begeistert es mit lieblichem Duft, vollem Antrunk, an Brioche erinnernde Malzaromen und spät einsetzender Bittere, die eine feine Kräuteraromatik im Mundraum hinterlässt. Der Alkoholgehalt von 4,6% Vol. macht es auch bei sommerlichen Temperaturen zu einem erfrischenden Begleiter.

Vollmundig, harmonisch und erfrischend fruchtig bietet der Garten-Radler alkoholarmen Trinkgenuss, welcher besonders in den heißen Sommermonaten große Beliebtheit zeigt. Die geschmacklich perfekte Kombination aus 40 % reinstem Baumgartner Bier und 60 % Limonade überzeugt vor allem durch den fruchtig frischen Geschmack.

Regelmäßig überzeugt die Leitsorte aus der Brauerei Budweis auch die Fachjuroren internationaler Wettbewerbe. So wurde es bspw. zuletzt beim „Meiningers Craft Bier Award“ in den Kreis der besten internationalen Lagerbiere gewählt.

1 www.delfabrokolarik.at

1 www.delfabrokolarik.at

Der leichte Garten-Radler bietet unverwechselbare Vollmundigkeit. Gemeinsam mit seiner angenehmen Säure im Nachtrunk, wird zum nächsten Schluck eingeladen. Das satte Zitronengelb sowie die natürliche Trübung, gekrönt von optimaler Schaumstabilität rundet den leichten Durstlöscher perfekt ab.

Eine Komposition, die ohne Süßungsmittel sowie mit nur Alk. 2,2 % Vol. alle Geschmackssinne überwältigt und für ein einzigartiges Trinkerlebnis sorgt.

WERBUNG

1 www.brauerei-baumgartner.at

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Sommerdrinks RUBRIK

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Foto: ADvanced Digital/Stiegl

Gösser NaturRadler

Sommerlicher Bier-Cocktail

Mehr als ein Champagnerbier!

extra-frisch Zitrus-Mix

„Rosarol“

BOERGÉE

Für alle, die es weniger süß mögen, gibt es für die warme Jahreszeit den neuen Gösser NaturRadler extra-frisch Zitrus-Mix als Limited Edition. Die neue, naturtrübe Radler-Variante schmeckt nach einer Mischung aus sonnengereiften Zitronen, Orangen, Grapefruit und Limette – nicht zufällig, ist doch Studien zufolge Zitrus die beliebteste Geschmacksrichtung am Radler-Markt. Vollmundiges Gösser und natürlicher Zitronensaft fügen sich zu einem erfrischend leichten Biergenuss. Geringer Alkoholgehalt und der Verzicht auf künstliche Zusatzstoffe machen den Gösser NaturRadler zu einem einzigartigen Durstlöscher mit harmonischem Geschmack.

ZUTATEN 2 cl Aperol 100 ml Stiegl-Hausbier Rosamunde ½ Fl./Dose Red Bull Organcis Black Orange 2 schmale Orangenscheiben, 3-4 Himbeeren und Eiswürfel

BOERGÉE ist eine absolute Getränkeneuheit und lässt die Grenzen zwischen Bier und Champagner verschwimmen.

BOERGÉE ist frisch, fruchtig und aromatisch, denn bei der Produktion vergärt Traubensaft gemeinsam mit Bierwürze durch eine Champagnerhefe und wird hergestellt nach der Méthode Traditionelle. Hierbei entsteht eine ausgewogene Balance aus der leichten Würze des Gerstenmalzes und der fruchtigen Säure des Weines. Die Méthode Traditionelle erzeugt zudem eine besonders feine und langanhaltende Perlage. BOERGÉE hat 11 % vol. Alkohol und eignet sich ideal als Aperitif, sowie als Begleiter zu zahlreichen Speisen.

Bierig-fruchtige Erfrischung in Form eines Radlers ist laut dem österreichischen Bierkulturbericht, herausgegeben von der Brau Union Österreich, für jeden zweiten Österreicher eine willkommene Ergänzung der persönlichen Trinkgewohnheiten.

WERBUNG

1 www.goesser.at

Stielglas mit 3-4 Eiswürfeln füllen, Aperol und Stiegl-Hausbier eingießen und mit Black Orange auffüllen. Orangenscheiben einschneiden, am Glasrand einhängen und den „Rosarol“ mit Himbeeren dekorieren. Tipp: Eiswürfel vor dem Einfrieren mit Himbeersaft färben und den Cocktail mit rosa Eis genießen.

Das beliebte Stiegl-Hausbier „Rosamunde“ eignet sich perfekt als Aperitif oder auch zum Mixen. Für alle, die beim sommerlichen Afterwork gerne Cocktails genießen, empfiehlt sich jetzt der köstlich erfrischende Biercocktail „Rosarol“. Die saisonale Bio-Bierspezialität „Rosamunde“ ist eine fruchtig-spritzige Berliner Style Himbeer Weiße, die Genuss für alle Sinne verspricht. Sie begeistert optisch durch ihre hinreißend rosarote Farbe und geschmacklich-aromatisch durch die sehr feine Säure, die typisch für diesen Bierstil ist.

BOERGÉE ist ein aufstrebendes Getränke Start-Up und stellt mit seiner kreativen Fusion eine willkommene Alternative zu Sekt & Co dar.

1 www.boergee.at

1 www.stiegl.at - 53 -

Sommerdrinks RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

WERBUNG, Foto: FRUCADE

Expert Dipl. BW Stefan Obergantschnig, Geschäftsführender Gesellschafter Gastro-Data GmbH Fragen bitte an office@gastro-data.at

FRUCADE

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Sommerdrinks RUBRIK News

Eistee / Getränke auf Teebasis

Fruchtsirupe

Instant- / Ready -to-drink

-16,1 %

-18,1 %

-20,7 %

43,1 %

YTD 2020

YTD 2021

YTD 2022

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2021

YTD 2020

YTD 2019

YTD 2022

-46,8 %

-60,1 % YTD 2021

YTD 2020

YTD 2019

YTD 2022

97,3 %

177,5 %

-4,4 %

73,7 %

-6,7 % -47,6 % YTD 2021

YTD 2020

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2020

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2021

-41,5 %

-23,2 %

78,5 %

217,7 %

-13,8 % YTD 2021

YTD 2020

YTD 2019

YTD 2022

YTD 2021

YTD 2020

YTD 2019

-69,6 %

- 54 -

Mineralwasser / Wasser

94,9 % -46,8 %

-53,2 %

2 market Marktforschungs Gesellschaft m.b.H. und Co KG, 2021

YTD 2020

YTD 2019

1 A.C. Nielsen, Non-Cola Gesamt, Absatz/Umsatz 2021

1 www.gastro-data.at

Isotonische Fruchtsaft / -nektar Energy-/ Getränke

Limonaden

-8,8%

AF-Getränke (kalt)

Die ikonische Mehrweg-Glasflasche mit dem typischen Dauerbrandlogo lässt die Herzen selbst anspruchsvollster Gäste höherschlagen. Werbung auf TV- bzw. Onlinekanälen, Socialmedia- und Probieraktionen sowie Gastro-Werbemittel versprechen auch im Jubiläumsjahr enorme Aufmerksamkeit und wuchtige Umsätze 1 www.frucade.at

Sehr stark haben sich in den ersten drei Monaten des Jahres Fruchtsaft-/Fruchtnektar mit einem Plus von 217 % sowie Fruchtsirupe mit einem Plus von 177 % entwickelt.

Dahinter rangieren im oberen zweistelligen Bereich Getränke auf Eistee/ Getränke auf Tee-Basis (+97 %), Limonaden (+94 %), Energy-/Isotonische Drinks (+78 %) sowie Mineralwässer (+73 %). Etwas weiter darunter, aber immer noch positiv und mit ebenso deutlichen Zuwächsen haben die Instant-/ Ready-to-drink-Produkte (+43,1 %) in Q1 2022 auf sich aufmerksam gemacht.

Entwicklung ALKOHOLFREIE GETRÄNKE Umsatz in EUR

116,4 %

QUALITÄT SETZT SICH DURCH Der anhaltende Erfolg von FRUCADE ist in dem unvergleichlichen Geschmackserlebnis begründet. Dank des überdurchschnittlich hohen Saftanteils von 10 Prozent erfrischt FRUCADE auf eine einzigartig wuchtig-fruchtige Art. An der hochwertigen Rezeptur wurde seit ihrer Erfindung 1952 nicht gerüttelt. Sie ist seit jeher frei von Farbstoffen oder künstlichen Aromen und vegan. Abgefüllt wird FRUCADE von regionalen Betrieben, die – ganz im Sinne der Nachhaltigkeit – durch kurze Transportwege zum Kunden die Umwelt schonen.

Betrachtet man das erste Quartal 2022 für die C&C-Märkte, dann darf man sich große Hoffnungen für das Sommergeschäft machen – denn die ersten drei Monate des Jahres sind von starken Zuwächsen bei den alkoholfreien Getränken geprägt. Ein Vergleich der Entwicklungen im C&C-Bereich macht deutlich, dass die Benchmark von 2019 zwar nicht erreicht werden konnte, sich Gastronomie und Hotellerie aber fulminant zurückmelden.

War das Außerhaus-Geschäft noch durch die

YTD 2022

Die Zahlen sprechen für sich: FRUCADE liegt mit einem Absatzplus von 8,2 Prozent deutlich über der Marktentwicklung.1 Und auch der Kreis der FRUCADE-Fans wächst kontinuierlich.

Laut einer repräsentativen Studie des Marktforschungsinstituts Market erzielt FRUCADE Top-Sympathiewerte und wurde jüngst mit dem „Quality-Award“ in dieser Kategorie ausgezeichnet.2

Pandemie bedingt in den Jahren 2020 und 2021 fast zum Stillstand gekommen, zeigen sich jetzt umso stärkere Tendenzen nach oben.

Da die warme Jahreszeit jetzt vor der Tür steht, macht es Sinn, einen genaueren Blick auf die Getränkesortimente im AFBereich zu werfen. Eines gleich vorweg: nach zwei Jahren Pandemie darf man in dieser Gastronomiegroßhandels-Kategorie von einem starken Comeback (+116 %) sprechen.

-12,1 %

FRUCADE feiert Jubiläum: Seit 70 Jahren ist die kultige Fruchtsaftlimonade aus Österreichs Gasthäusern und Restaurants nicht mehr wegzudenken. Gerade in diesen für Gastronomen so herausfordernden Zeiten beweist sich die traditionsreiche Marke als Stabilitätsanker und Erfolgsgarant.

Das Ende der Durststrecke

YTD 2021

Wuchtig-fruchtiger Erfolg seit 70 Jahren

WERBUNG, Foto: Traunsecco

Echt prickelndes „Herzbluat“ Am Puls der Zeit: reine Natur – echt und mit ehrlichem Geschmack. Spricht man von Streuobst aus Oberösterreich, Slow-Press-Verfahren, Holzfass-Reifung und einem wunderbar prickelnden Getränk im Glas, meint man Traunsecco.

Als Aperitif ein fruchtiger Genuss, zum Essen eine geschmackvolle Alternative, ehrlicher Genuss als Getränk für den ganzen Abend und auch noch in den frühen Morgenstunden eine „echte“ Sinnesfreude.

Ob „Kletznbirn“, „Speckbirn“, „Wüdsau“, „Elstar Whiskyfass“ … sie alle eint, dass jeder Apfel und jede Birne handverlesen wird, dass sie schonend gepresst werden – was ein Maximum an Vitaminen, Nährstoffen und Geschmack bedeutet – dass sie mit Champagner-Hefe vergoren werden und in speziellen Whisky- und Rumfässern gären dürfen. So viel Liebe und Leidenschaft schmeckt man einfach. Abgefüllt in edlen Schampus-Fla-

schen ist der Trinkgenuss limitiert – von jeder Sorte gibt es nur 1.000 Flaschen – aktuell sind es 8 Sorten, aus denen gewählt werden kann. Jährlich kommen 4 bis 6 Sorten dazu.

DER PERLAGE GANZ NAHE Dass der edle Schaumwein auch in der dazu passenden Location produziert wird, versteht sich von selbst. In einer alten Ziegelfabrik neben der Traun, wo der Charme vom Industrial Style auf das junge Team rund um Eva und Andy Hauser trifft, hat man ein Ziel: Man will nicht nur den weltbesten Schaumwein aus Äpfeln und Birnen alter Streuobst-Wiesen herstellen, man will auch ein Stück oberösterreichische Kultur bewahren.

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Im Ambiente der modernen ProduktionsStätte lassen sich die Gäste gerne in die Traunsecco-Geheimnisse einweihen. Führungen mit und ohne „Fairkostung“ – da werden auch schon einmal die Säbel geschwungen – geben Einblicke in die Entstehung des perlenden Vergnügens. Zum oberösterreichischen Schaumwein kann man dann – quasi ab Hof – auch gleich die passenden Gläser und den Kühler in Vintage Optik mitnehmen.

Traunsecco – das ist pure Lebensfreude im Glas mit dem ehrlichen Duft von Äpfeln und Birnen.

1 www.traunsecco.at

Sommerdrinks RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

Von Wolfram Ortner | www.world-spirits.com Auch als Inside World-Spirits Video auf iws.tv

Renaissance einer Legende Van Gogh tat es, Edgar Allan Poe tat es, viele taten es im Übermaß: dem Genuss der „grünen Fee“ zuzusprechen. So trugen sie - indirekt und direkt - zur enormen Popularität, zu vielen geheimnisvollen und spektakulären Geschichten sowie zum späteren Verbot bei.

Die Bitterspirituose Absinth (auch Absinthe geschrieben) wurde ursprünglich im Schweizer „Val de Travers“ als Medizin entwickelt.

Als Genuss- und „Rausch“-Mittel trat sie recht rasch den Siegeszug in die mondänen Städte wie Paris und in viele Teile der Welt an. Absinth ist ein Destillat oder Mazerat aus den Hauptbestandteilen Anis, Fenchel und Wermut, und sein Inhaltsstoff „Thujon“ verursachte Anfang des 20. Jahrhunderts das Verbot aufgrund des Verdachtes schwerwiegender Schädigungen. In Wahrheit wurde Absinth nicht in den „konzipierten“ Dosen als Medizin genossen – die konsumierten Mengen waren einfach zu groß und die Qualität sehr oft auch nicht die beste.

die Bezeichnung gar erst ab 2011 erlaubt.

Geändert hat sich nicht viel, nur für den Thujon-Gehalt wurde per Gesetz eine Obergrenze definiert. Geändert hat sich auch nicht das schicke Trinkritual mithilfe einer sogenannten „Fontaine“: Aus den Hähnen rinnt Eiswasser über einen Zuckerwürfel auf einem gelochten Löffel am Glas und verdünnt so den Absinth zu einer opalfarbigen Flüssigkeit. Die Alkoholstärke variiert zwischen 40 und 80 % vol. Danach richtet sich auch der gewünschte Verdünnungsgrad. Der kurze Weg zum Genuss: Eiswürfel in ein Glas mit Absinth geben und mit Wasser nach Geschmack von 1:2 bis 1:4 auffüllen.

Wie immer, seit 1998 ist der Absinth in vielen Staaten (auch der Europäischen Union) wieder legalisiert. Das Verbot wurde in der Schweiz 2005 aufgehoben und in Frankreich

Absinth wird in verschiedenen Farbtönungen erzeugt, von Weiß über Rot und Blau bis zum klassischen Grün, das als Namensgeber für die „Grüne Fee“ verantwortlich zeichnet. Das Grün kann auch durch kurzes Mazerieren von

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Spirituosen RUBRIK

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Ysop, Wermut oder Melisse entstehen, wobei sich das Chlorophyll mit der Zeit durch Oxidation bräunlich verfärbt. Der Absinth wird dann bernsteinfarben, was die Qualität absolut nicht beeinträchtigt.

Der Geschmack eines klassischen Absinth ist eine Harmonie aus Fenchel, Anis und Wermut, wobei die Wermutnote immer klar präsent sein soll. Der hochwertige Absinth wird immer destilliert und hat aufgrund des Produktionsverfahrens immer weniger Bitterstoffe als ein mazeriertes Produkt. Verliert generell die Bitternote, leidet die Qualität, da die Stilistik mehr in Richtung Anis-Spirituose geht. Ganz individuell ergänzen Produzenten die „Grundkonzeption“ auch mit Pfefferminze und anderen Kräutern. Die Spielwiese ist inzwischen riesig groß geworden – so auch das „Genuss-Angebot“ für den modernen Absinth-Trinker.

Foto: iStock - Tatyana Berkovich

Absinth:

Absintherie Celle à Guilloud:

Die erste Wahl für Gegrilltes

Mythos mit Vergangenheit und Zukunft

Der Ort im Kanton Neuchâtel ist seit Jahrhunderten ein Zentrum der Uhrenindustrie, aber auch Heimat zweier Nobelpreisträger.

Hier lebt die Legende des Tals – ehemals auch ein Zentrum der Absinthbrennerei – weiter.

Daniel Guillouds Varianten des geheimnisvollen, aromatischen Getränks sind weit weg von industriellen Standards, davon kann man sich bei einem Besuch der Destille überzeugen.

Der Grundstein für diese Eigenschaft wird bereits bei der Auswahl der Zutaten gelegt: Die gepressten Dolden des Saazer Aromahopfens geben dem Bier eine moderate Bittere, somit eignet es sich auch als Begleiter für gegrillten Fisch - Biere mit kräftiger Bittere hinterlassen bei dieser Kombination gerne einen metallischen Geschmack im Mundraum.

Der vom Malz stammende volle Körper erweitert die Kombinationsmöglichkeiten in Richtung gehaltvolle Speisen. Einem Steak begegnet das tschechische Lagerbier dadurch auf Augenhöhe.

Foto: by WOB

Die Heimat des Absinths ist ein Land über Grenzen hinaus: vom Schweizer Val-deTravers bis ins französische Pontarlier. Hier im französisch-schweizerischen Jura wächst ein Wermutkraut mit außergewöhnlichem Aroma, daher gilt der Absinth auch als gemeinsames Erbe in vielerlei Hinsicht: historisch, industriell, gesellschaftlich und kulturell. Nach der Wiederzulassung in der Schweiz wie in Frankreich hat es sich die Region zum Ziel gemacht, das „Original“ wie seine Herkunft zu bewerben. So entstand auch die „Route de l'Absinthe“, auf der interessante Orte, Veranstaltungen und Produkte rund um die „Grüne Fee“ zu entdecken sind.

Eine Station ist die kleine Absintherie Celle à Guilloud in Fleurier, Val-de-Travers.

Gerade in der Grillsaison sind die Gäste Feuer und Flamme für ein kühles Bier als Begleiter zum saisonalen Angebot aus der Küche. Das Budweiser Budvar Original Lager ist der ideale Partner für Pairings zum vielfältigen Angebot vom Grill.

Im nett eingerichteten Laden gibt es Absinth in verschiedenen Formaten, limitierten Auflagen und mundgeblasenen Glasflaschen, aber auch Zubehör und mehr, vor allem aber spannende Geschichten über die mysteriöse Vergangenheit des Absinths, erzählt von Pierre-André Matthey, dem Nachfolger von Daniel Guilloud.

Auch die feinperlige Kohlensäure bringt für die Hauptsorte aus der Brauerei Budweis einen Vorteil bei der Kombination mit dem Grillgut. Diese unterstützt bei der "Reinigung" des Mundraumes nach dem Genuss von fettigeren Speisen, wie etwa einem gut durchzogenen Schweinebauch.

Na zdraví!

Die modernen Varianten konnten auch diesmal beim World-Spirits Award überzeugen: Gold gab es für Absinthe Celle à Guilloud 54° und Absinthe La Guilloudtine 68°.

95 WOB-Points - Absinthe "Celle à Guilloud 54°" 2021 – Gold – Absintherie Celle à Guilloud, Schweiz, 2114 Val-deTravers / Fleurier, www.absinthecelleaguilloud.ch Duft: Stilvolle, harmonische, sehr würzige Sorten-Charakteristik, Sternanis, Anis, Kümmel, Menthol, Pfefferminze, Zitronenmelisse, Fenchel, Wermut, Ysop, Wacholder, Koriander, Kakao, getrockneter Kräuter-Strauß.

Geschmack: Mächtig aromatisch, stark ätherisch, Anis-Kümmel-Basis, Zitrus, Orangenblüten, feine Wermut-Bitterkeit, auch wurzelig, Enzian, Lakritze, herb-würzige Kräuter, Dill, Zitronenmelisse, Minze, Eukalyptus, feine Chili-Schärfe, langes, kräftig wärmendes Finish.

94 WOB-Points - Calendula Absinth 2021 - Gold Neuzeller Klosterbrennerei, Deutschland, 15898 Neuzelle, www.klosterbrennerei.de Duft: Breites Aroma-Spektrum, feine Wermut-Basis, dropsig-beeriger Style, Zitrus, Grapefruit, florale Akzente, Fenchel, Anis, Malz, Süßholz, Honig, Hefe, röstige Anteile,

Karamell, Kakao, Brotrinde, Eukalyptus, vegetabiler Touch.

Geschmack: Fortsetzung des Konzepts am Gaumen, typische Basis-Bitterkeit, Anis, Kümmel, Sternanis, etwas Fenchelsamen, Pfefferminze, Menthol-Kühle, gebrannte Bitterschokolade, schöne Anethol-Süße, dicht, harmonisch und lang, wärmendes Finale.

93,7 WOB-Points - Absinthe "La Guilloudtine 68°" 2021 - Gold – Absintherie Celle à Guilloud, Schweiz, 2114 Val-deTravers / Fleurier, www.absinthecelleaguilloud.ch Duft: Animierendes Erlebnis, frisch und lebendig, aromatisch und vielschichtig, stark röstige Basis, ätherisch, feiner Mix aus Anis, Fenchel und Wermut, Kreuzkümmel, Salbei, Dill, Liebstöckel, Thymian, Koriander, Minze, Menthol, Honig, etwas erdige Noten, gekochter Kürbis.

Geschmack: Aromatische Prolongation am Gaumen, feine Zitrus-Frische, süß-würzige Textur, Zimt, Karamell, Lakritze, kräftige Anis-Süße, starke Wermut-Basis, Kümmel, Wacholder, explosiver Abgang, wärmender Nachhall.

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WERBUNG, Foto: Thomas Skovsende

Hitliste bester Absinthe

Seit 1895 wird bei Budweiser Budvar das feinste tschechische Lagerbier der Welt mit den besten Zutaten der Region gebraut. Das Bier reift in den Kellern im südböhmischen České Budějovice zur Perfektion heran. Sie sind stolz darauf, unabhängig und noch immer im Besitz der tschechischen Bürger zu sein. Sie sind die Bierrepublik.

1 www.budweiserbudvar.com

Spirituosen | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

Kreative Drinks und entspannte Genussmomente Nach dem Erfolg der letzten drei Jahre kehrte der The ORGANICS Sky Garden, die angesagte Pop-Up-Location, 2022 zum bereits vierten Mal zurück ins Herzen Wiens.

Gemeinsam mit Joachim Bankel und seinem Team verwandelte The ORGANICS by Red Bull die Dachterrasse der HYPO NÖ Landesbank in eine Oase mit entspannter Atmosphäre und einem Angebot an erfrischenden Drinks.

Egal ob unter Tags, zum Relaxen nach einer Shoppingtour, als Afterwork-Treffpunkt oder als Einstieg in den Abend, der The ORGANICS Sky Garden ist Wiens Hotspot des Sommers.

Eingebettet in die Skyline am Hohen Markt, auf knapp 400 Quadratmeter Fläche erscheint der The ORGANICS Sky Garden heuer in neuem Gewand. Ein Design-Refreshment und die Offenheit des Gastbereiches komplimentieren den atemberaubenden Ausblick über die Wiener Innenstadt mit dem Stephansdom als absolutes Highlight.

Das bekannt gut eingespielte Bar-Team serviert weltmeisterliche Kreationen, Klassiker der Bar-Szene und trendige Spritz-Varianten.

Eine kleine Variation an Bowls by NANA7 runden das kulinarische Angebot ab und machen den The ORGANICS Sky Garden perfekt für Afterwork-Treffen und genussvolle Sommerabende gleichermaßen. Hospitality in Perfektion sorgt für ein einzigartiges Genusserlebnis bei gewohnt hohem Qualitätsanspruch.

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WERBUNG, Fotos: Philipp Lipiarski

Über den Dächern von Wien

Rezept-Tipp Orange Spritz 2 cl Lillet blanc 1 cl Prosecco ORGANICS Black Orange Lillet blanc mit Prosecco mischen und mit ORGANICS Black Orange auffüllen.

Joachim Bankel, über die Eröffnung: „Ich und mein Team freuen uns, dieses Jahr erneut ab Mai ein fulminantes The ORGANICS Sky Garden Opening feiern zu dürfen. Ab da heißt es dann hinein in den Lift und ab auf die schönste Dachterasse Wiens! Denn nur hier kann man die Brise der Leichtigkeit mit erfrischenden ORGANICS Cocktails genießen!“ Seit dem 19. Mai 2022 stehen die Türen des The ORGANICS Sky Garden Wien in der Wipplingerstraße 2 für alle Gäste wieder

offen. Geöffnet bleibt die Pop-Up-Location bis zum 31. August 2022.

THE ORGANICS BY RED BULL The ORGANICS by Red Bull ist eine Premium-Produktlinie mit Bio-Erfrischungsgetränken, die mit Simply Cola, Bitter Lemon, Ginger Ale, Tonic Water, Viva Mate, Black Orange, Purple Berry und Ginger Beer mittlerweile acht Sorten umfasst. Neben der klassischen 250 ml Dose präsentiert sich The ORGANICS by Red Bull auch im Flaschendesign für die Gastronomie. Die elegante

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Haptik und Optik sind ein modernes Update klassischer Limonadenflaschen und punkten auch durch ihre ausdruckstarken Farben. Auf dem Regal, oder in einem Kühlregal/-schrank mit Glastür aufgestellt, fangen die spritzigen Getränke in den durchsichtigen Glasflaschen das Licht perfekt ein. Durch ihre einzigartige Optik unterscheiden sich die kohlensäurehaltigen Getränke von The ORGANICS by Red Bull ganz klar von der legendären Red Bull Energy Drink Produktlinie.

The ORGANICS by Red Bull bietet seinen Kunden eine erfrischende und bio-zertifizierte Alternative zu traditionellen Erfrischungsgetränken. Hergestellt werden Simply Cola, Bitter Lemon, Ginger Ale, Tonic Water, Viva Mate, Black Orange, Purple Berry und Ginger Beer ausschließlich mit Zutaten aus 100 % natürlicher Herkunft.

1 www.organicsbyredbull.com

Sommerdrinks | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

Titel-Story | Von Renate Ortner

Wie Sand am Meer … und es gibt wunderbar viel davon: viel Lebensfreude, viel Herzlichkeit, viel Liebe für die Gastro. Wulf, Mäxx, Tibor und Karli brennen dafür, Menschen glücklich zu machen.

Und das gelingt ihnen – mit Kreativität und Esprit, Locations, die zum Wohlfühlen einladen, wunderbaren Mitarbeitern, köstlichen Gaumenfreuden und coolen Drinks. „Wir versuchen, die Gastronomie in ihrer Essenz zu erfassen – und die ist: gutes Essen und Trinken mit neuen und alten Freunden zu genießen“ – genau das leben die vier Jungs der „Good Karma Gastro Familie“. „Wir möchten eine coole Umgebung schaffen, in der sich Menschen gerne treffen und Spaß haben.“ Dass der Schlüssel dafür nicht unbedingt Design und Hochglanz heißen muss, dafür sprechen die vielen glücklichen Gäste. „Den Moment zu leben und in der Gegenwart zu sein“ – unser Lebens-Konzept auch den Gästen zu schenken, dafür lohnt es sich zu arbeiten – für uns als Good Karma Group und vor allem auch für unsere Gäste.“

SANDBURG Endlich Sommer – endlich Sandburg. Das ist wie Urlaub in der Stadt. Die Donau hat hier die Bedeutung, die man sonst wo in der Stadt vermisst – sie ist der Fluss, an dem Leben stattfindet. Die Donaulände lädt ein zum

Flanieren – die Sandburg lädt ein zum Genießen, zum Ankommen, zum Spaß haben. Das Gesamtpaket, das Wulf, Mäxx, Tibor und Karli geschaffen haben, gipfelt im Motto des heurigen Sommers: Hakuna Matata. Hakuna Matata, gilt stets als modern. Es heißt, die

Fotos: Julia Traxler / Philipp Lipiarski

AM ANFANG STEHT DER MUT Wenn man absichtlich Hochglanz weglässt, erfordert das sehr wohl eine Portion Mut – offensichtlich mögen das die Gäste. „Wir machen Dinge anders – so, dass es für uns lustig und cool ist.“ Die Inszenierung ist der Schlüssel. Und die gelingt – sowohl mit Good Karma Catering, als auch in der Sandburg, im Teichwerk, im Charmanten Elefanten und im Porzellanladen (beides in der Tabakfabrik) genauso wie in den kreativen Pop-ups – egal, ob die gerade „Vicky Cristina Linz“ oder „Wild Wilde Wurst“ heißen.

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Titel-Story | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

Fotos: Good Karma Gastro Familie

Sorgen bleiben dir immer fern – wussten schon Timon und Pumbaa im „König der Löwen“. Im Liegestuhl auf Sand mit cooler Musik im Hintergrund hat der Alltag tatsächlich keine Chance mehr. Die Drinks tun das Ihrige dazu - die Auswahl ist groß, die Qualität hoch. Ein Blick in die Getränkekarte, ein Schmunzeln und der erste „happy moment“ ist da.

DRINKS, DRINKS, DRINKS … und allen voran der Signature Drink des heurigen Sommers, der „Happy Strawberry“ – da trifft weißer auf braunen Rum, die beiden plantschen mit Zitrone, Ingwer, Apfel und Orange und lassen sich von der neuen Red Bull Summer Edition küssen – kreiert von Mäxx. Es kommt nicht von ungefähr, dass die „The ORGANICS by Red Bull“ die heimlichen Stars vieler Cocktails sind. „Red Bull ist ein mega Partner und uns verbindet mehr als eine Geschäftsbeziehung – das ist eine Freundschaft. Sie verstehen unsere Philosophie, leben dieselben Werte, haben den Spirit und Drive wie wir“, sind sich die Vier einig.

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Titel-Story RUBRIK

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Charmanter Elefant

Teichwerk COCKTAIL WORLD CHAMPION GOES SANDBURG Die Cocktailkarte der Sandburg hat sich heuer hochkarätig erweitert.

Wer Lust auf einen Bottle-Drink von Mario Hofferer hat, kein Problem. Ob: Espresso Martin, Mai Tai, Negroni Capri Style … die Cocktail-Ikone hat das „Quantum flüssiges Glück, das nach Leben schmeckt“ in kleine Flaschen gefüllt. Bestens ausgewählte Zutaten, allerfeinstes Aroma und der glamouröse Effekt von essbarem Gold-Glitter passen perfekt zum Inszenierungs-Gedanken der jungen Gastronomen.

DIE (SANDBURG-)WOCHE IST GERETTET … und startet mit einem chilligen Montag und der „Party in the afternoon“-Karte. Der Dienstag gehört Salsa Tanzen im Sand, während der Mittwoch immer eine Überraschung bereithält. Donnerstag gibt’s was zu gewinnen und Freitag plus Samstag begleiten sandalöse Sounds in den Sundowner Deluxe – fröhliche Party-Simmung inkludiert.

Der Sonntag gehört der Live-Musik. Einmal mehr der Beweis dafür, dass nicht immer die Wirtschaftlichkeit eines Projektes hinterfragt werden muss. „Cool muss es sein, der Rest kommt von alleine“, ist das Erfolgsrezept.

In der alten Garnitur der Pöstlingbergbahn wird gemixt und serviert - die Organics mit überarbeiteter Rezeptur und in neu designten Flaschen werden auch solo gerne konsumiert. Und wer die Philosophie der „Sandburgler“ verstanden hat, den wundert’s auch nicht, dass zum Drink Haribo Erdbeeren serviert werden. Auch beim Werbekonzept sind sie sich mit dem Getränke-Partner einig: In die Sandburg kommt nur, was angenehm für die Gäste und kein Fremdkörper ist, wofür es sich lohnt, ein zweites Mal hinzuschauen.

OH, WHAT A FEELING Die Energie und Lebensfreude der vier Gastro-Profis ist auch in den anderen Betrieben mehr als zu spüren. Man erlebt überall etwas, das anders ist als sonstwo. Im Teichwerk zum Beispiel – da treffen sich Studenten auf die besten Limonaden in town, da tauschen sich Professoren beim Kaffee aus und da genießen Anrainer das wunderbare Ambiente bei Brunch und Co. Oder aber es wird gleich das ganze Schiff für ein privates Fest gekapert. Auch der „Charmante Elefant“ liebt Partys. In der super-lässigen Eventlocation lässt es sich feiern bis in die frühen Morgenstunden, während im „Porzellanladen“ wöchentlich wechselnde Mittagsangebote, Snacks und Kaffee warten. Und weil die Good Karma Gastro Familie Garant dafür ist, dass alles etwas anders ist, trifft das auch auf das Catering-Angebot zu. Kreativität und Liebe, kombiniert mit Inszenierung und Dramaturgie sind die Hauptzutaten, Gaumenfreuden vom Feinsten eine Selbstverständlichkeit.

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Titel-Story RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

Foto: iStock - Anna Shepulova

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | RUBRIK

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EIS & DESSERTS – VON RENATE ORTNER

Der (Dessert)Himmel auf Erden Da treffen österreichische Mehlspeis-Köstlichkeiten auf „süße Sünden“ aus dem benachbarten Ausland – das Eisund Dessertangebot auf den Speisekarten der heimischen Gastronomie lockt mit wunderbaren Möglichkeiten eines fulminanten Menü-Finales.

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ichtig angeboten, wird der Gast einem Dessert nur schwer widerstehen können: »» Den Gästen gleich ein Bild in den Kopf zaubern: „Mag noch jemand Crème brûlée oder ein Eis?“ Klassiker sollten genauso angeboten werden wie saisonale Leckerbissen – am besten, man hat ein Haus-Dessert, das weit über die Grenzen hinaus bekannt ist.

Bietet man eine kleine Auswahl verschiedener Variationen in Gläschen, Schälchen … für einen ganzen Tisch an, wird niemand widerstehen Wer reichlich Fotos von Speisen und Desserts postet – auf Facebook oder Instagram – sorgt für Bekanntheit Das Dessert auch zum Mitnehmen anbieten – ein paar Stunden später kann man sich zu Hause dem Genuss hingeben Wie die Weinbegleitung zum Menü, lassen sich die richtigen Getränke zum Dessert anbieten: Espresso, Dessertwein, Brandy, Likör, Obstbrand …

Oder aber man schafft es, die Gäste dazu zu bringen, das Dessert gleich zu Beginn mitzubestellen

DA WIRD’S NIE FAD Dafür sorgt Mövenpick Rhabarber Erdbeere mit seinem cremig-erfrischenden Geschmack. In zerstoßenem Baiser und schockgefrosteten Erdbeeren gerollt, bekommt die Eiskugel eine fruchtig-crunchige Hülle. „Für den großen Auftritt auf einen Spiegel aus Erdbeersauce setzen und mit ein paar Joghurtspritzern dekorieren“, rät Eva Nikendei, Head of Marketing bei Froneri.

Die Kombination aus Eis mit frischen Früchten hat sowieso immer Saison. So wie bei der Rezeptidee „Sweet Pretzel“. Hier thront eine Kugel Mövenpick Crunchy Pretzel Choc auf saftigen Marillenspalten und Marillensauce. Obenauf Pistazien und frische

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RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

EIS & DESSERTS Minze als Topping. Dazu als besonderes Highlight eine frittierte und gezuckerte Mini-Laugenbrezel servieren.

EIS – GUT GEWÜRZT Ein herrlicher Eisbecher gehört zum Sommer wie die großen Ferien. Und auch die Dessertkarte wird mit kreativen Eis-Angeboten erst so richtig „cool“. Dieser Sommer wird außergewöhnlich und so können auch die gefrorenen Köstlichkeiten gar nicht ausgefallen genug sein. So bekommt beispielsweise herrliches Joghurt-Zitrus-Eis mit AcetoPlus Zitrus-Früchte den richtigen Frische-Kick.

Für die richtige Überraschung und unbekannte Gaumenfreuden jedoch, sorgt die Kombination von fruchtigem Eis und pikanten Gewürzen. „Nie verkehrt ist hier hochwertiger Pfeffer, der je nach Art und Anbaugebiet völlig unterschiedliche Geschmacksnoten aufweist“, verrät Philipp Kohlweg aus dem WIBERG Team Inspiration.

werden können, Gold wert. Passend zum bevorstehenden Frühling und dem damit verbundenen Start in die Terrassen-Saison hat bindi jetzt saisonale Dessert- und Tortenempfehlungen zusammengestellt, die der Gestaltung der Karte, dem kalkulationssicheren Wareneinsatz und der dünnen Personaldecke gerecht werden. Beim neuen Tartufo al Pistacchio, der fertig portionierten und ausdekorierten Eistrüffel wird Pistazieneis mit einem Kern aus Pistaziensauce kombiniert und umhüllt mit gehackten Haselnüssen und Pistazien. So kommt frisches Frühlingsgrün kalkulationssicher in das Dessert-Angebot und noch mehr Abwechslung auf die Eiskarte.

DER FRÜHLING KANN KOMMEN! Personalmangel und Preisdruck sind nach wie vor die Themen der Branche. Da sind kalkulationssichere Produkte, die gelingsicher auch bei geringstem Personalaufwand serviert

ZUM DAHINSCHMELZEN Zum Start in die Eis-Saison 2022 bringt Unilever Food Solutions & Eskimo zwei neue Eiskreationen auf den Markt. Die neueste Kreation von Carte D’Or Professional ist ein fruchtiges Erdbeersorbet, das auch sich vegan ernährenden Gästen oder solchen mit Laktoseintoleranz Genuss verspricht. 44 Prozent Erdbeerpüree bilden die pflanzliche Basis und kleine Erdbeerstückchen verfeinern das Sorbet in der 2,4l-Wanne. Die Einsatzmöglichkeiten im Dessertbereich sind nahezu unbegrenzt.

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Eis RUBRIK & Desserts

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„In der Gelateria-Truhe für den Außerhausverkauf sollte dieses Jahr die neue innovative Sorte Baileys nicht fehlen: In Milchschokoladeneis mit dunklen Schokostückchen mischt sich helles Eis, das mit dem Aroma des beliebten alkoholhaltigen Kaffeelikörs verfeinert ist. Zarte Schokoladenraspel verzieren das cremig-wellenförmig aufgehäufte Eis in der 5,5l-Wanne“, schwärmt Dirk Rogge, Leiter der Culinary Fachberatung.

GENUSS AUS DEM BECHER … und zwar aus einem, der zu 100 % biologisch abbaubar und kompostierbar ist. Ab Anfang Juli gibt’s von Decor Service einen stabilen Eisbecher aus Karton mit PLA Innenbeschichtung in drei Größen – auch mit passendem Deckel.

HEISS AUF EIS Diesen Sommer können Gastronomen ihre Gäste mit einer ganz besonderen Kaffeekreation begeistern. Intenso ist mehr als kalter Kaffee. Die Mischung aus peruanischem und indonesischem Arabica-Bohnen wurde extra als „Iced“ Variante entwickelt. Sein intensives Röstaroma entfaltet sich erst vollständig bei kalten Temperaturen. Das macht den Nespresso Ice Intenso zu einer idealen Grundlage für trendige Sommer-Drinks. Und wie serviert man den Nespresso Ice Intenso?

Die Kapsel einfach direkt auf Eiswürfel in ein Glas aufgießen. Anschließend mit eiskaltem Wasser oder Milch auffüllen. Schon kann der sommerliche Genuss serviert werden.

GROSSE WIRKUNG, GERINGER AUFWAND Erfrischende Dessertideen ohne großen Aufwand, aber mit großer Wirkung gesucht?

Resch&Frisch zeigt, wie es geht und sorgt mit vielseitigen Inspirationen rund um Kuchen und Eis für ein „perfect Match“ auf der Dessertkarte.

Ob warmer Apfelkuchen mit Vanilleeis, flaumige Schoko-Kirsch-Kuchen mit Minzeis oder ein warmer Schoko-Krokant-Kuchen mit Haselnusseis - jede Variante ist eine Sünde wert. Die Kombinationen sind vielfältig, der Aufwand minimal und die Gäste werden es lieben. Für noch mehr Auswahl vereint die Kuchenvariation mit dem Nuss-, Schoko-Kirsch- und Apfelkuchen die beliebtesten Sorten in einem Mischkarton. Die tiefgekühlten Kuchen kommen in praktischen Portionsstreifen und werden nach kurzer Auftauzeit in nur wenigen Minuten fertig gebacken - flexible Mengenplanung war noch nie so einfach.

VEGANER DESSERT-TRAUM Hergestellt aus besten Zutaten und frei von tierischen Zusatzstoffen, sind diese trendigen Kuchen ideal für eine vegane Ernährung oder als Ergänzung für das Kuchenbuffet. „Mit einem Dekor aus Erdbeerwürfeln und Schokoladendrops sowie einem Topping aus roten Johannisbeeren, einer Mischung aus Mandeln, Walnüssen, Haferflocken und Haselnüssen überzeugen die angesagten Kuchen nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch“, weiß man bei der Edna Backwaren GmbH. EIN DUO ALS SOMMER-HIT Sonnengereifte Pfirsiche und Aprikosen machen das neue Pain Duo Pfirsich-Aprikose der Délifrance Deutschland GmbH zu einem echten Genießer-Produkt. Aromatische Pfirsich- und Aprikosen-Stückchen sowie Pfirsichpüree sind die Basis für die fruchtige Füllung des Pains (18 %). Umhüllt mit einem zarten Butter-Plunderteig und gekrönt mit einem

Des Chefkochs Geheimnis.

MISE EN PLACE FÜR PROFIS

Fotos: iStock - Milenko Đilas - Veternik; Serbia / Decor Service / iSi

SOFTEIS-SELBSTBEDIENUNG Mit der Gelmatic Selbstbedienungs-Softeismaschine der Stölner GmbH lässt sich ein Mehrwert für Ihren Standort generieren.

Und das ohne Personalaufwand, dafür mit hohen Gewinnmargen. Die Handhabung der Selbstbedienungs-Softeismaschine ist kinderleicht: Die Kunden können selbst aus einer der 4 verschiedenen Eissorten wählen und sich selbst bedienen.

Vorgebackener Apfelstrudel und Topfenstrudel mit gezogenem Strudelteig knackigen Hagelzucker-Topping begeistert es jeden Liebhaber fruchtig-süßer Köstlichkeiten.

WENN OBERS DIE BASIS IST … braucht es iSi – damit gelingen köstliche Kreationen ganz einfach! Ob klassisches Schlagobers, aromatisiertes Obers oder Desserts auf Obersbasis. Mit dem Magic Texturizer in Kombination mit iSi Gourmet Whip gelingen im Handumdrehen luftig leichte Kreationen mit einem besonders cremigen Mundgefühl – auch für jene, die sich der veganen oder vegetarischen Ernährung verschrieben haben“, weiß Rainer Kratzer, iSi Rezept- und Produktentwickler.

LÖFFELWEISES VERGNÜGEN Plastik, nein danke! Der Spoonie choc ist eine essbare Löffel-Alternative aus geretteten Kakaoschalen und hält mindestens 60 Minuten, ohne weich zu werden. Perfekt für Eis, Dessert oder andere Kaltspeisen. „In der Eissaison 2022 dürfen diese Löffel nicht fehlen. Mit unseren Spoonies vereinen wir Upcycling und Nachhaltigkeit“, bestätigt Geschäftsführerin Julia Piechotta.

Auch fruchtiges Vergnügen lässt sich löffeln: Darbo Fruchtaufstriche in Portionsbechern gibt es jetzt auch in Bio-Qualität, und zwar mit 60 % Fruchtanteil. Die Portionen zu 20 g sind in den beliebten Sorten Marille (Aprikose), Erdbeere, Weichsel (Sauerkirsche) und Zwetschke erhältlich.

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VON HA GEMAND CHT

Das Beste kommt am Schluss In Sachen Lieblings-Dessert gehen die Meinungen auseinander. Vom italienischen Tiramisu, über eine spanische Crema Catalana, türkischen Baklava, britischen Waffeln … – unzählige Varianten der Verführung sind auch in der österreichischen Küche und Eistruhe zu finden.

Froneri präsentiert

Perfekte Vorbereitung

Mini Melts

Inspirationen in Eis

für den Sommer

Die Verführung der anderen Art

Der Sommer ist da – und mit ihm die Lust auf Eis. Ein starkes Umsatzpotenzial für die Gastronomie also. Um die Eis-Fans auch 2022 zu begeistern, liefert Froneri kreativen Support.

Mövenpick Rhabarber Erdbeere bringt den Sommer auf den Löffel: Rhabarbereis mit Schlagobers und Rhabarberstückchen wird von einem erfrischenden Erdbeersorbet durchzogen. Ein Zusammenspiel wie gemacht für die ersten Sonnenstrahlen – fruchtig-frisch, aromatisch süß und leicht säuerlich. Auch die Textur versprüht Summer Vibes: Durch die Kombination von Cremeeis und Sorbet schmeckt Mövenpick Rhabarber Erdbeere frisch und zartschmelzend zugleich.

Caterline gilt als exklusiver Anbieter von hochwertigen Tiefkühlprodukten – besonders im Dessertbereich bietet das Sortiment bestmögliche Unterstützung für Gastronomen. Personal in der Gastronomie ist Mangelware – darum hat Caterline Produkte für Profis entwickelt, welche Zeit sparen, perfekte Qualität gewährleisten, Raum für Kreativität ermöglichen und am wichtigsten - Gäste begeistern!

Produkte von Caterline finden Sie exklusiv im Großhandel für Gastronomie und sind über den Vertrieb von Unilever Food Solutions erhältlich. Ein besonderes Angebot für Gastronomen sind die innovativen Rezeptkreationen in Kombination mit Eiscreme sowie zahlreiche Anregungen, welche für aktuelle Anforderungen einfache Lösungen darstellen – so lassen sich aus wenigen Zutaten Desserts in verschiedenen Ausführungen herstellen. So unterstützt Caterline Gastronomen und deren wirtschaftlichen Erfolg nach diesen turbulenten Zeiten.

Sie möchten (sollten) Ihr Angebot ein wenig aufpeppen und etwas cooler gestalten? Gar kein Problem – Sie brauchen Mini Melts, denn Das coole, runde, bunte Eis bietet garantiert den gewünschten Wow Effekt! Der Gast erhält mit den Mini Melts-Eiskügelchen ein bis jetzt noch nie dagewesenes Geschmackserlebnis; und Sie erhalten einen zufriedenen Gast. Kein Wunder also, dass bereits zahlreiche Freizeitparks in Österreich auf Mini Melts setzen.

Weiter Produkte und Rezeptvorschläge finden Sie im Webshop von Unilever Food Solutions und auf der Homepage.

Wollen Sie Ihren Gästen ein Lächeln ins Gesicht zaubern?

Ja?! Dann werden Sie Mini Melts-Partner zu unschlagbarer Kondition.

1 www.froneri-shop.at

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Eis & Desserts

1 www.caterline.at

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1 www.minimelts.at

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Und wenn es ein bisschen mehr sein soll? Dann ist Mövenpick Crunchy Pretzel Choc genau die richtige Wahl. Die neue Trendsorte vereint einen verführerischen Mix aus cremigem Eis mit Schlagobers und Schokoladeneis. Dazu ein Strudel aus gesalzener Karamellsauce, schokolierte Brezelstückchen und crunchiger Haselnusskrokant.

Definitiv keine Sorte für Kalorienzähler, aber dafür zum Dahinschmelzen lecker.

Die einzigartige Konsistenz von einzelnen Kugeln wird mittels der patentierten Kryogentechnik mit Verwendung von flüssigem Stickstoff bei –196 °C hergestellt. Das macht Sie unter anderem so besonders, so crèmig – so luftig. Das Dessert enthält keine künstlichen Zusätze. Die fantastischen Farben der Eiskügelchen entstehen durch die Verwendung von ausschließlich natürlichen Lebensmittelfarbstoffen.

Mini Melts enthalten auch keine Luftblasen.

Extra aufgebrezelt!

JETZT NEU! Mit Carte D’Or Professional

die Erdbeerzeit verlängern Die neueste Kreation von Carte D’Or Professional ist ein fruchtiges Erdbeersorbet, das mit kleinen Erdbeerstückchen und 44 Prozent Erdbeerpüree für vollen Erdbeergeschmack sorgt. Sorbets liegen im Trend, weil sie leicht sind und vielfältig kombiniert werden können, ob als klassischer Eisbecher, als Begleitung zur Pâtisserie oder als fruchtiger Aperitif.

Die Einsatzmöglichkeiten im Dessertbereich sind nahezu unbegrenzt. Das Erdbeersorbet ist pflanzenbasiert, verspricht also auch den sich vegan ernährenden Gästen oder solchen mit Laktoseintoleranz erfrischenden Eisgenuss.

Carte D’Or Professional liefert das Erdbeersorbet in der 2,4 l-Wanne. Weitere Infos und Rezeptideen gibt es online.

CRUNCHY PRETZEL CHOC

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1 www.ufs.com/cartedor

Used under licence by Froneri International Ltd Société des Produits Nestlé S.A., Vevey, Switzerland, Trade Mark Owner

Foto: iStock - sinenkiy.com.ua

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | RUBRIK

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FINGERFOOD & SNACKS – VON RENATE ORTNER

Wer snackt, gewinnt Ob zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen, (gesunde) Snacks sind immer gefragt. Für die Gastronomie bietet das Geschäft mit den „Kleinigkeiten“ große UmsatzChancen. Ob to-go oder schnell vor Ort, die Nachfrage nach einer gesunden und warmen Mahlzeit boomt.

H

eiße Snacks ins Angebot zu integrieren, ist mit geringem Aufwand möglich. Das Bewusstsein für gesundes und nachhaltiges Essen hat auch bei Fingerfood und Snacks enorm zugenommen. Klassiker wie Burger, gefüllte Weckerl, Pizza oder Wraps lassen sich auch gut mit Fisch variieren – das bringt Abwechslung und erfüllt diesen Trend.

Fisch gilt als ideale Zutat – hochwertig und natürlich. Er enthält wertvolle Omega-3-Fettsäuren, Mineralstoffe, Jod und Vitamin D – nachhaltig gefangen sollte er natürlich schon sein. Mit Lachs als Snackzutat – auch statt Fleisch – kann man nichts falsch machen, Garnelen machen aus der kleinen Mahlzeit die Gourmet-Variante.

Egal,ob mit Frischkäse auf Vollkornbrot, eingerollt in einem Wrap oder als Aufstrich.

Als Produkte, die viele Snack-Trends vereinen, gelten Bowls – frisch zubereitet und in der Mehrwegschale angeboten. Damit wird der Wunsch nach gesunder und ausgewogener Ernährung erfüllt und Veganer, Vegetarier oder Flexitariar gleichermaßen bedient.

Alle Zutaten – Superfoods dürfen natürlich nicht fehlen – lassen sich Instagram-tauglich dekorieren. Fingerfood hingegen gilt als Kür für jeden Gastronom und lässt der Kreativität freien Lauf. Bei Veranstaltungen, Partys, Kongressen … – ein perfekter Hingucker und gleichzeitig die Visitenkarte des Caterers.

FINGERFOOD TRIFFT TRENDFOOD Kleine Mini-Burger sind der Hit auf jeder Party, beim Stehempfang oder Fingerfood-Buffet. Die praktische Mischkiste besticht durch bereits vorgebackene Mini-Buns in trendigen Farben, lange Frische und unkompliziertes Handling. Attraktiv mit wenig Aufwand belegt, können die kleinen, bunten Eyecatcher sowohl kalt als auch warm optimal aus der Hand gegessen werden. Zudem sind sie schnell aufgetaut und einsatzbereit als Fingerfood- oder bei Flying Buffets. Edna Backwaren haben zudem eine Party Burger

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RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

Fotos: Unilever Food Solutions / FVZ - Nadja Buchczik / iStock - NatashaBreen

Weckerl Mischkiste im Programm sowie den Snack von Morgen: Pinsa. Die neue Alternative zur klassischen Pizza. Durch die besonders schonende Bearbeitung des Teiges per Hand, ist das Trendgericht extra locker und knusprig zugleich. Caprese oder Prosciutto é Funghi die beiden beliebten Sorten MIT GESCHMACK UND BISS Viele Gäste befinden sich im Zwiespalt: Aus ethischen und nachhaltigen Gründen möchten sie gern auf Fleisch, nicht aber auf den Geschmack und den saftigen Biss verzichten. Die pflanzenbasierten Alternativen von „The Vegetarian Butcher“ lassen sich einfach zubereiten, gut als Snack reichen und sind für jeden Küchenstil geeignet. Dabei richtet sich „The Vegetarian Butcher“ nicht ausschließlich an Vegetarier und Veganer, vielmehr sollen die Produkte eine Alternative für Flexitarier sein, die den Geschmack von Fleisch lieben und offen für pflanzenbasierte Gerichte sind. Das „Raw NoMince“ ist wie rohes Faschiertes zu verarbeiten und kann ganz nach Belieben gewürzt, geformt und kombiniert werden. Während des Bratens oder Grillens wird es dank Maillard-Reaktion schön braun und die charakteristischen Brataromen entwickeln sich. „Mit dem Raw NoMince kann ich mich in der Küche kreativ austoben und auch bestehende Klassiker einfach vegan anbieten.

Das spart mir enorm viel Zeit, und das Ergebnis auf dem Teller überzeugt mit authentischer fleischähnlicher Anmutung”, bestätigt Daniel Kogoj, Culinary Fachberater bei Unilever Food Solutions & Eskimo.

GÄSTE-GLÜCK Ob Frikadelle, Bulette, Bratklops, Fleischpflanzerl, Fleischlaberl, Fleischküchle, Fleischklops oder Wellklops und hierzulande: faschiertes Laibchen – es ist immer ein gebratenes Faschiertes, das unterschiedlich zubereitet und geformt wird. Und gerne auch als Snack angeboten wird. Für seine Bio-Gäste-Glück-Klassiker setzt FVZ auf erstklassiges Bio-Fleisch aus regionaler Herkunft. Alle Produkte sind ideale Snackideen im Rahmen nachhaltiger Speisenkonzepte. Die neue Bio-Rindfleischfrikadelle „Die Ausgezeichnete“ ist mit frischen Zwiebeln verfeinert, herzhaft gewürzt, ohne Fett gebraten und in 60 g sowie 125 g erhältlich. Die Frikadellen sind für nahezu alle nachhaltigen Konzeptideen variabel einsetzbar – ob prominent auf dem Teller oder als ökologisch bewusster take-away Snack. Sie werden ohne Geschmacksverstärker, Aromen, Farb- sowie Konservierungsstoffe hergestellt und sind deklarationsfrei auf der Speisekarte.

CUCINA ITALIANA Die Sauce macht den Unterschied und bringt den Geschmackskick für Barbecue, Burger oder Pommes. Die köstlichen SENNA Saucen sind ideal zum Kochen oder Verfeinern, eignen sich aber auch hervorragend als Dip zu Fingerfood und Snacks. Als schnelle Beilage hingegen oder kleine Vorspeise eignen sich bestens gegrillte Melanzani, Champignons, Paprika oder der Antipasti Mix aus dem SENNA Cucina Italiana-Sortiment. Für den mediterranen Gemüse-Snack einfach SENNA Antipasti auf den Grill legen oder in der Pfanne erwärmen und mit ein paar Scheiben Prosciutto verfeinern. Ein Hauch Italien für höchste Ansprüche. „Plant-based und vegan sind auch für Snacks und Fingerfood im Trend. SENNA bietet ein umfangreiches Sortiment – abgestimmt auf Kundenwünsche und am Puls der Zeit“, so Geschäftsführer Mag. Christof Kessler.

KLEIN, KREATIV, KÖSTLICH Fingerfood und kleine Snacks aus dem Convenience Bereich werden immer kreativer und komplexer – und sie dürfen auf keiner Party fehlen. Für alle, die es schnell und praktisch mögen, gibt es eine große Convenience-Auswahl. Während früher gebackene Zwiebelringe, Chicken-Wings und Co die Klassiker waren, wird Fingerfood heute immer komplexer und aufwendiger. Von Mini-Burger, über kleine gefüllte Eistüten bis hin zu orientalisch gewürzten Falafelbällchen.

Die Produzent:innen legen neben einem hervorragenden Geschmack auch immer mehr Wert auf ansprechende Optik. Wie in der gesamten Gastronomiebranche geht auch beim Fingerfood der Trend zu vegetarischen und veganen Gerichten. Kastner bietet als Alternative Cauliflower-Wings statt den klassisch frittierten Chicken-Wings. Zu finden im breiten Convenience-Sortiment.

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Fingerfood RUBRIK & Snacks

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SÜSSE SNACKS SIND ANGESAGT In Zeiten von Personalmangel und allgemein steigenden Preisen ist es eine Herausforderung, die gewohnte Qualität aufrecht zu erhalten. Ein Segen für so manchen Küchenbetreiber, dass der österreichische Premiumanbieter Caterline ein breit gefächertes Sortiment anbietet: Vom klassischen Kaiserschmarrn, über Apfelstrudel bis zu diversen gefüllten Topfenknödeln lässt es sich gut snacken. Neu im Sortiment und besonders beliebt ist der flaumige Topfenknödel mit fruchtig frischer Himbeerfüllung. „Caterline bietet ein breitgefächertes Angebot, wobei beste Qualität und feinster Geschmack immer der gemeinsame Nenner sind. Für die Gastronomie ist es wichtig, dass dieser Anspruch stets erfüllt ist. Außerdem achten wir auf kurze Zubereitungszeiten, Gelingsicherheit sowie Spielraum für Kreativität“ so Michael Hirschler - GF von Caterline.

EINMAL ZUM MITNEHMEN, BITTE Greet ist eine zeitgemäße to-go-Verpackung, die urbanes Design mit ökologischer Achtsamkeit verbindet. Konsequent kompro-

misslos. Auf PE, PP oder PET Kunststoffbeschichtungen, die üblicherweise als Barriere zum Füllgut dienen, wird bei Messerle gänzlich verzichtet. Greet ist zu 100 % recycel- und abbaubar. So lassen sich Snacks perfekt transportieren – in Mitnahmeboxen von S bis XXL, Burger- und Pommes Boxen in weiß oder braun. Oder in Kraft-Bechern - ideal für Suppen, Frühstückssnacks, Müsli, Knabbereien …

Die beliebten Tante Fanny Flammkuchenböden für die Gastronomie!

Fannytastische Argumente: nach original Elsässer Art einfache & schnelle Zubereitung in unterschiedlichen Formaten erhältlich

AUF DIE PRÄSENTATION KOMMT’S AN Verlockend in Szene gesetzt werden Häppchen und Speisen auf glänzenden Edelstahl-Tabletts. Bei Metro sind Partyplatten in runder, eckiger oder ovaler Form erhältlich.

Servier-Tabletts sind in vielen Designs vorrätig, ebenso Fast-Food-Tabletts für Selbstbedienungsbuffets. Auf dunklen Schieferplatten kommen Delikatessen besonders effektvoll

Fannytastisch einfach!

pikant oder süß belegt, in wenigen Minuten fertig

… aber coole Gerichte aus Teilstücken abseits der Edelteile zu kochen, ist weitaus spannender. Nicht nur kochtechnisch, sondern auch wegen der geringeren Rohstoffkosten.

Als Tipp gilt das „Cult Beef“. Wegen der strengen Selektionskriterien bietet dieses Marken- und Qualitätsprogramm für Kalbinnenfleisch hohe Qualität bis ins letzte Teilstück.

Von Profis für Profis wird nach den wichtigsten Parametern ausgewählt, dazu zählen Alter (max. 22 Monate), Schlachtgewicht (max. 362,6 kg) und Marmorierung. Schon eine Mindestreifezeit von 14 Tagen garantiert zudem ein Optimum an Geschmack und Zartheit.

Fotos: stock.adobe.com - africa-studio.com / Resch&Frisch / SALOMON FoodWorld®

Filet kann jeder …

zur Geltung. Zusätzlich eignen sich Schüsseln und Platten aus Melamin, Glas oder Porzellan in vielen Formen und Designvarianten zur geschmackvollen Präsentation der Speisen. Selbstverständlich stattet Metro Buffets auch mit Brezelständern, Etageren und Serviergestellen aus.

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Fingerfood & Snacks

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WERBUNG, Fotos: Österreichische Rinderbörse

1 www.cultbeef.at

OHNE SAUCE GEHT GAR NICHTS Snacks und Fingerfood dienen heute viel mehr als dem bloßen Stillen von Heißhungerattacken, sondern entwickeln sich immer mehr zu richtigen Mahlzeiten, die nicht nur gut schmecken, sondern auch mit ihrer Qualität überzeugen. Mit seinem hochwertigen Foodservice Sortiment hat Mautner Markhof genau die richtigen Produkte, um Snacks und Fingerfood ganz leicht aufzupeppen und sorgt so für schnellen und schmackhaften Genuss. Mit dem vielseitigen Saucensortiment, bringt Develey jede Menge Genuss auf die Teller. Als perfekte Begleiter für Sandwiches, Burger und vieles mehr hat Develey die innovativen Snack Aufstriche auf den Markt gebracht. Erhältlich sind sie in zwei beliebten Geschmacksrichtungen: „Curry“ und „Dijon Senf“. Die Aufstriche überzeugen mit ihrer zarten Textur, sind vielseitig verwendbar für Sandwiches, Bagel, Burger, Wraps und Co und dabei auch back- und gefrierstabil.

Zurückgegriffen wird ausschließlich auf Kalbinnen aus Oberösterreich, was eine hohe Verfügbarkeit bei gleichbleibender Qualität ermöglicht. Zertifiziert und kontrolliert ist diese Herkunft durch das AMA-Gütesiegel. Darüber hinaus erfolgt die Bauernauslobung auf jedem Teilstück.

SNACK-KLASSIKER ZUM MITNEHMEN Snacks „to go“ werden immer beliebter und das Geschäft mit den warmen Minis boomt. Dabei darf ein Produkt nicht fehlen: die Pizza. Vor allem für den to go-Bedarf eignen sich fertig portionierte Pizzastücke. Deshalb bietet Resch&Frisch mit dem Pizza-Eck einen herzhaften Snack in drei Sorten an: vegetarisch mit Tomate-Mozzarella, pikant mit Salami oder als fruchtiges Pizza-Eck-Hawaii. In wenigen Minuten im Resch&Frisch Ofen zubereitet, liegt das Pizza-Eck gut in der Hand, ist einfach kalkulierbar und besonders flexibel im Einsatz.

Auch längere Standzeiten lassen den Snackhit nicht alt aussehen. Mit dem Pizza-Eck hebt der österreichische Backwarenhersteller Convenience auf eine neue Stufe: Einfache Zubereitung sowie geringe Lagerkapazitäten gehen Hand in Hand mit frischem Geschmack und der gewohnt hohen Qualität.

Das perfekte Snackkonzept, genau abgestimmt auf den eigenen Gastronomiebetrieb, macht es ganz einfach, Zusatzumsätze zu generieren und auf die individuellen Bedürfnisse der Gäste einzugehen.

Ein ausgeklügeltes Snackkonzept muss flexibel,

SALOMONS Trend-Snacks 2022 steht bei SALOMON FoodWorld® ganz unter grünen Vorzeichen: „LET’S VEG!“ lautet das Motto der diesjährigen Newcomer. Vegetarisch, vegan oder Plant-based – die grünen Snack-Innovationen performen mit nachhaltigen Gönn-dir-Momenten und voller Flexibilität.

Frisch geerntet aus dem Produkt-Segment SALOMON GREEN sind zum Beispiel neuartige vegetarische Cheese Bites …

es den Gästen leichter, ihre kulinarische Individualität zu leben. Sie sind DIE Stars, wenn es um das trendige Snacking und Tasting geht. Und für Gastronomen sind sie ein zweifaches Plus: Sie erhöhen als angesagte „Better Side Dishes“ – also Premium-Beilagen – die Gewinnspanne und bieten eine tolle Chance, um Neues auszuprobieren und im Miniformat zu reichen. Wer da geschickt Frische mit Premium-Convenience mixt, eröffnet sich ganz neue Möglichkeiten.

Nachhaltiger konsumieren, bewusster essen – die Vorlieben und Gewohnheiten der Menschen ändern sich. Foodservice-Spezialist SALOMON FoodWorld® geht mit: SALOMON GREEN heißt die neue Produkt-Sparte für vegane und vegetarische Spezialitäten sowie pflanzenbasierte Fleischalternativen – gewohnt innovativ und exklusiv für die Herausforderungen der Gastrobranche entwickelt.

schnell, einfach und ohne zusätzlichen Aufwand umsetzbar sein und genau das bietet Resch&Frisch mit Service und System.

SPANNENDE ALTERNATIVEN Der Frische-Lieferant KRÖSWANG hat sein Sortiment um eine ganze Range an veganen Produkten erweitert. Gesundem Snacken steht also auch „außer Haus“ nichts mehr im Wege. Neben veganen Chicken Fingers, veganen Burgern, veganen Schnitzeln oder veganem Faschiertem gibt es auch eine vegane Fisch-Alternative. Für Fleischlos-Esser bleibt es auf jeden Fall spannend. Immer mehr Lebensmittelhersteller erkennen das große Potenzial und stellen spannende Alternativen zu tierischen Produkten her. Und so kann auch die Gastronomie diese stetig wachsende Zielgruppe für sich gewinnen.

URBAN TASTE – ERFOLG MIT SNACKS Häppchen in Mezze- und Tapas-Manier treffen den Geschmack der Zeit: Sie machen

OH DU MEIN TEIG Das Sortiment an Frischteigen ist breit gefächert. Neben der vielfältigen Auswahl für das Backvergnügen zuhause findet auch die Gastronomie und Hotellerie ein reichhaltiges Angebot vor. Mit „Frischem Blätterteig“ oder „Frischen Strudel- & Filoteigblättern“ gelingen hervorragende Häppchen. Für weitere pikante Speisen eignen sich der „Frische Blech-Pizzateig“ und die „Frischen Flammkuchenböden nach original Elsässer-Art“. „Blätterteig-Schnecken, Flammkuchen und Pizza-Häppchen sind ideal für jedes Buffet.

Unsere Tante Fanny Frischteige aus dem Kühlregal sind dafür die perfekte Zutat. Ob süß oder pikant, mit unseren Rezepten haben wir für jede Party das richtige Fingerfood.“ berichtet Sabine Kahrer, Geschäftsleitung Marketing der Tante Fanny Frischteig GmbH. „Für Fingerfood sind die „Frischen Strudel- und Filoteigblätter“ und der „Frische Blätterteig“ ein Geheimtipp. Damit lassen sich Häppchen wie Lachsschnecken oder ein Pilz-Gemüse-Strudel schnell und einfach zubereiten“, empfiehlt Kahrer.

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WERBUNG, Foto: SALOMON FoodWorld®

SALOMON FoodWorld® hat deshalb ein paar Topseller neu gedacht: innovatives Finger Food und Appetizer. So zum Beispien die neuen Mozzarella Onion Rings – da vereinen sich milde Mozzarella Sticks und pikantsüße Onion Rings in der beliebten crunchy Knusperpanade – Hit-verdächtig! Oder auch die vegetarischen Mozzarella Fries – sie sind eine eindrucks- und genussvolle Alternative zu Pommes.

SALOMON GREEN NEUHEITEN – GEKOMMEN, UM ZU BLEIBEN! Knackig trifft cremig – dieser Snack-Impuls hat definitiv Suchtpotenzial: die neuen PICKLE & CHEESE BITES. „Fried Pickles“ sind in den USA einer der angesagtesten Hotseller. SALOMON hat sie kurzerhand mit einem anderen Gästeliebling verkuppelt: Nuggets mit Cheese-Füllung.

Buchstäblich miteinander verschmolzen, schmiegen sich nun knackige Gewürzgurkenwürfel mit einem Hauch von Senf an verführerisch, zart schmelzenden Käse, umhüllt von einem knusprig würzigen Nacho-Mantel. Diese neuen Bites sind einfach snackalicious und dürfen auf keiner Appetizer- oder Sharing-Plate mehr fehlen!

1 www.salomon-foodworld.com

Fingerfood & Snacks RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

Die „Kleinen“ machen Karriere

The Vegetarian Butcher™

Weizenstrohhalme

Der Tante Fanny

Pflanzliche Lieblingsgerichte

Stylisch & ökologisch zugleich!

Frische Butter-Blätterteig

Die Popularität von vegetarischer und veganer Ernährung steigt, Flexitarismus wird zum Mainstream und dadurch gehören pflanzenbasierte Gerichte auf jede Speisekarte.

The Vegetarian Butcher™ gibt Köchinnen und Köchen jetzt noch mehr Möglichkeiten, kreative vegetarische und vegane Gerichte auf ihre Karten zu bringen. Das Raw NoMince ist ein veganes Faschiertes, das für zahlreiche Zubereitungsmöglichkeiten ideal geeignet ist.

Gin Tonic, Wermut Spritz oder Strawberry Vodka Cooler – Wofür würden Sie sich entscheiden? Ganz egal was, Hauptsache schlürfen aus einem echten Weizenstrohhalm anno dazumal. Die Trinkhalme aus Weizenstroh werden in Handarbeit produziert, sind 100 % biologisch abbaubar, kompostierbar und somit eine ökologische Alternative zu den Plastikhalmen. Sie möchten die Umwelt schützen, nach vorne denken und gleichzeitig Ihre Kunden mit umweltfreundlichen Trinkhalmen begeistern? Kein Problem! Die natürlichen Trinkhalme werden aus Weizenstängel gefertigt, ein Nebenprodukt bei der Weizenernte, und daher ein reines Naturprodukt, das sich nach Gebrauch rückstandsfrei wieder in den Naturkreislauf einfügt.Übrigens, die Weizenstrohhalme von Decor Service® sind geschmacksneutral und erweisen sich als kälte- und hitzebeständig. Ideal für Cocktails, Drinks und diverse Erfrischungsgetränke. Erhältlich sind die Trinkhalme in zwei Längen und Packungsgrößen und zusätzlich noch in nachhaltigen Kartonschachteln verpackt, welche frei von Plastik sind. Begeistern Sie Ihre Kunden und Gäste mit einem umweltschonenden Lifestyle!

Let’s save the Earth together!

Auch erprobte Köche kaufen ihren Blätterteig gerne beim Profi, der weiß, wie es geht. Vielseitig einsetzbar, punktet der Tante Fanny Frischer Butter-Blätterteig vor allem mit 100 % reiner Butter und seinem rechteckigen Teigformat.

Ein unvergleichliches Geschmackserlebnis mit herrlichen Butteraromen, auch für Vegetarier. Und das garantiert palmölfrei. Damit gelingen von kreativen Strudel- bis zu Kipferlrezepten, sowohl süße als auch herzhafte Gerichte im Handumdrehen. Einfach Blätterteig ausrollen und nach Geschmack belegen, backen und genießen. Gerade im Sommer lassen sich damit herrliche saisonale Rezepte wie ein süßer Kirsch-Topfenstrudel, fruchtige Erdbeer-Cremeschnitten oder pikante Blätterteigtaschen mit mediterranem Gemüse kreieren. Diese und 1.000 weitere Rezeptideen finden Sie im Rezeptbereich der Tante Fanny Website unter www.tantefanny.at/rezepte.

1 www.decorservice.com

1 www.tantefanny.at

Von faschiertem Braten über Bolognese zu Tacos, Laibchen oder Köfte: Mit dem veganen Faschierten auf Soja-Basis sind jetzt noch mehr beliebte Gerichte möglich. Das Raw NoMince ist wie rohes Faschiertes zu verarbeiten und kann ganz nach Belieben gewürzt, geformt und kombiniert werden. Während des Bratens oder Grillens wird Raw NoMince dank Maillard-Reaktion schön braun und die charakteristischen Brataromen entwickeln sich. Raw NoMince ist tiefgekühlt, kommt ohne Konservierungsstoffe aus und ist reich an Eisen, Protein, Ballaststoffen und Vitamin B12.

1 www.ufs.com/thevegetarianbutcher

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Fingerfood & Snacks

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Neben dem Butter-Blätterteig gibt es auch bereits 2 weitere Teige mit 100 % Butter im Tante Fanny Sortiment: den Butter-Quiche- & Tarteteig 280 g und den Süßen Butter-Mürbteig 280 g. Tante Fanny – Fannytastisch einfach!

WERBUNG

Foto: Barbara Majcan

Nicht alles, was es in groß gibt, wird auch in klein serviert, aber doch gibt es eine Vielzahl an Speisen als Miniatur-Ausgabe. Werden sie in to-go-Form angeboten, erfüllen sie den Trend der Zeit und gelten zudem als Umsatzbringer.

Foto: stock.adobe.com - Baiba Opule

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | RUBRIK

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MILCH & KÄSE

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RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

MILCH & KÄSE – VON KARL SCHILLING

Ein Hoch auf die Milch(produkte)

Fotos: iStock - Roxiller / Mizina / stock.adobe.com - VALENTYN VOLKOV

Der Trend zu Nachhaltigkeit und Natürlichkeit schlägt sich auch bei den Molkereiprodukten nieder. Dabei wissen Käse, Milch, Joghurt und Co. das kulinarische Angebot mit Vielfalt zu bereichern. Abwechslungsreich, schmackhaft, regional und gerne auch bio sind die Eckpfeiler, mit denen man den Gast überzeugt.

N

ur Butter oder Margarine auf das Weckerl im wohlverdienten Urlaub reicht schon lange nicht mehr. Das (Frühstücks-)Buffet sollte reichlich gefüllt sein mit vielfältigen Molkereiprodukten. Ob süß oder herzhaft – Milchprodukte bringen Vielfalt und viel Abwechslung auf den Speiseplan der professionellen Gastronomieküchen.

Gastgeber können ganz besonders jetzt mit kulinarischen Besonderheiten punkten.

RÜCKBESINNUNG AUF DEN GENUSS Bei Transgourmet erlebt man gerade „eine Rückbesinnung auf echte Werte, gepaart mit dem Wunsch, nachhaltig und heimische Qualität zu konsumieren“, ist vom Unternehmen zu erfahren. Aus diesem Grund bietet Transgourmet Vonatur ein „Käse-Vollsortiment“ für höchste Ansprüche und jeden Geschmack. Das Angebot reicht von cremig-zartem Weichkäse bis hin zu

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Milch & Käse

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lang gereiftem „erwachsenen“ Hartkäse.

Kunden aus Gastronomie und Hotellerie wählen zwischen feinsten Ziegen-, Schaf- und Kuhmilchkäse-Produkten von nah (u. a.

Weizer Schafmilchspezialitäten, Mandl’s Bio Ziegenkäse, Kaiserwinkler Felsenkeller Käse) und fern (u. a. Lesbos Schaf- und Ziegenkäsespezialitäten). Ein echter Österreicher ist etwa der ZiIlertaler Heumilch Emmentaler, der als hoch aromatische, sechs Monate

gereifte Rohmilch-Delikatesse begeistert, denn Transgourmet Vonatur garantiert beste Qualität und außergewöhnlichen Genuss. „Für Qualität muss man halt viel Aufwand in Kauf nehmen. Aber es lohnt sich. 100 % Qualität, das ist unsere Strategie“ – so die Verantwortlichen von Zillertaler Käse.

SO WIRD’S EIN GRILLFEST Bei Schärdinger liegt nach wie vor das Thema „Grillen“ im Trend, erklärt Product Group Manager Mag. Reinhard Rosenauer. Aus diesem Grund präsentiert man rechtzeitig zur heißeren Jahreszeit den beliebten Grillkäse auch in der Sorte „geräuchert“. „Grillkäse ist die ideale fleischlose Alternative beim Grillen und Braten. Die geräucherten Schärdinger Grillkäse-Stücke bringen Abwechslung, sind bereits in zwei grillfertige Stücke geschnitten und schmecken als Beilage oder als Alternative zum Fleisch einfach köstlich. Der Schärdinger Brat- und Grillkäse lässt sich auch einfach und schnell in der Pfanne zubereiten.

Mit Salat oder Gebäck ist eine schmackhafte Mahlzeit in wenigen Minuten auf den Teller gezaubert“, sagt Reinhard Rosenauer.

Natur- und Fruchtjogurt, Skyr sowie eine Reihe von Schnitt- und Hartkäsespezialitäten.

Die breite Range bietet auch Gastronomie und Hotellerie eine Vielfalt an regionalen Bio-Produkten für den täglichen Einsatz in der Küche. So präsentiert man aktuell das SalzburgMilch Premium Bio Schlagobers 32 % in der 1-Liter-Packung mit praktischem Schraubverschluss. Die hochwertige Biomilch für die Bio Premium Produkte der SalzburgMilch liefern Bauernfamilien aus Salzburg und Oberösterreich, die – wie alle Milchlieferanten der Molkerei – Teil der

FÜR BIO-FANS UND ALLE, DIE ES WERDEN WOLLEN Wenn Bio-Produkte gefragt sind, dann bringt die SalzburgMilch die „besser Bio“ Produkt-Linie auf den Tisch. Diese wird vor in der Bio-Gastronomie vor allem wegen ihres unverfälschten Geschmacks geschätzt. Nun wurden die Bio-Produkte an das Verpackungsdesign der SalzburgMilch-Premium-Range angepasst und damit auch optisch in die Marke integriert, denn auch Biomilch-Lieferanten sind Teil der erfolgreichen Tiergesundheitsinitiative. Das Bio-Premium-Sortiment umfasst mehr als 40 Produkte wie Milch, Butter, Buttermilch, Topfen, Frischkäse, Schlagobers, Sauerrahm,

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Milch & Käse | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

MILCH & KÄSE Tiergesundheits-Initiative des Hauses sind.

Dabei steht die hauseigene Tierärztin Dr. Katharina Lichtmannsperger allen Bauernfamilien beratend zur Seite.

MIT GUSTO-STÜCKERL DEN GAST VERZAUBERN Für viele Gäste ist Regionalität auf der Speisekarte mindestens genauso wichtig wie saisonale Zutaten. „Wir, Die Käsemacher, sind Spezialisten für Produkte aus Schaf- und Ziegenmilch. Von der Milch über Joghurt bis hin zu Frischkäsespezialitäten und zum veredelten Käse bieten wir eine breite Palette handwerklich produzierter Spezialitäten aus regionaler Milch unserer Heimatregion an. Besonders schätzen unsere Kunden die wesentlich leichtere Verträglichkeit von Produkten aus Schaf- und Ziegenmilch – ein

Aspekt, der durchaus auch in der Gastronomie ein Alleinstellungsmerkmal ist. Wenn man als Gastronom eine breite Palette mit Alternativen zu Kuhmilchprodukten anbietet, ist in Zeiten von häufig auftretenden Lebensmittelunverträglichkeiten auch für Allergiker das richtige Gusto-Stückerl dabei“, ist sich Doris Ploner, Geschäftsführung Die Käsemacher, sicher. So unter anderem auch der Waldviertler Trüffelkäse von der Ziege: „Der würzige, halbfeste Schnittkäse aus pasteurisierter Ziegenmilch überzeugt vor allem durch den echten, im Käseteig verarbeiteten, Trüffel“, sagt Ploner.

VIELFÄLTIGKEIT BEREICHERT DAS ANGEBOT Zu den beliebten 85-g-Becherportionen, die es bereits in sechs frischli-Sorten Sahnepud-

ding und drei Sorten Milchpudding gibt, gesellen sich vier sommerliche Desserts.

Diese sind in der praktischen Becherportion ideal, da sie sich ganz flexibel und für jegliche Anwendung eignen. Egal ob Erdbeere, Waldfrucht, Mango oder Limette-Zitrone, da ist für jeden Gast die passende Sorte dabei.

Bei Beeren kann kein Gast widerstehen, und deshalb sind die Fruchtdesserts Erdbeere und Waldfrucht, die weiterhin auch im 5-kg-Eimer erhältlich sind, genau das Richtige, um die Kunden in Gastronomie und Hotellerie glücklich zu machen. Neben den beiden Frucht-Desserts ergänzen die zwei beliebten Buttermilch-Desserts Mango und Limette-Zitrone in der Becherportion mit viel Frische und Genuss das frischli-Sortiment. Wie alle Produkte aus dem Hause frischli sind auch die Becherportionen durch die spezielle Erhitzung mehrere Wochen ungekühlt lagerfähig und erfüllen die HACCP-Anforderungen nach Produktsicherheit.

Fotos: iStock - ALLEKO / Anna-Lena Jung / brent hofacker

NATÜRLICHKEIT AUF DEM VORMARSCH Die Trendwelle zur ausgewogenen Ernährung ist nicht vorbei und stellt die Gastronomiebetriebe vor eine Herausforderung. Da scheint wohl die „Fett-Verteufelung“ vergangener Jahre zu Gunsten von Natürlichkeit gewichen zu sein. Dabei gilt für Gastronomen wie Hoteliers gleichermaßen: Die Produkte sollen schmecken und vielfältig einsetzbar sein.

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BESTER

BURGERKÄSE AUS ÖSTERREICH!

BACON-AVOCADOFRENCH TOAST 30 min

Schwierigkeitsgrad

Zutaten pro Person und Toast 1-2 Avocados 8 Scheiben Bacon Salz, Pfeffer 1 Limette 3 Scheiben Tramizzinibrot 4 Scheiben Schärdinger Burgerkäse (smoked) Öl zum herausbacken 1 Eier (mit etwas Milch verquirlt)

Zubereitung Die Avocados halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Grob zerdrücken und mixen, mit Meersalz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Baconscheiben in einer Pfanne knusprig braten.

Zwei Tramizzibrotscheiben mit der Avocadomasse bestreichen, dann mit dem Burgerkäse belegen, darauf den knusprigen Bacon und eine weitere Scheibe Burgerkäse. Die zwei belegten Tramizzinischeiben aufeinanderstapeln und als letzte Schicht obendrauf nochmals Avocadomasse streichen. Nun die übrige Tramizzinischeibe als Deckel darauf setzen.

Den French Toast leicht in Form drücken und in der Ei-Milch-Mischung wenden. In einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten backen. Im Backofen bei 170°C noch 12 min. fertig backen, in Ecken schneiden, genießen.

Schärdinger. So schmeckt mir das Leben!

WWW.SCHAERDINGER.AT/REZEPTE

Schärdinger

Schärdinger

Geriebener Hartkäse

Mondseer geräuchert

Brat- und Grillkäse

Würzkäse – Mediterran

Ursprünglich aus dem Mondseer Land stammend wird der Mondseer bereits seit dem frühen 19. Jahrhundert erzeugt. Die kleinen Käselaibe erhalten durch Behandlung mit Salzwasser und Rotkulturen einen kräftigen pikanten Geschmack. Nach der Reifung weisen die kleinen Laibe eine gelbe bis rotorange Rinde sowie einen geschmeidigen Teig mit Schlitzlochung auf. Sein typisch pikanter, leicht säuerlicher Geschmack macht ihn zu einem beliebten Käse für Käsesalate, Brett'ljausen und kräftig-rustikale Käseplatten.

Im Gegensatz dazu wird der geräucherte Mondseer weniger intensiv mit Rotkultur behandelt. Dafür wird er nach dem Reifen mild über Buchenholz geräuchert. Seine Rinde ist aufgrund des Räucherns bräunlich, sein Geschmack aromatisch mit feiner Rauchnote.

Rechtzeitig zur Grillsaison kommt der Brat- und Grillkäse wieder in die Regale. Damit wird die Beilage beim Grillen zum Hauptgenuss. Ob als Hauptspeise, als Snack für den ersten Hunger, als Beilage zu Salaten oder als Spieß. Für Personen die auf Fleisch verzichten möchten, ist er DIE fleischlose Alternative beim Grillen und Braten - der fein-aromatische Grillkäse.

Ein Hartkäse der besonderen Art ist dieser über Wochen gereifte und geriebene Käse. Als Würzkäse mit Tomaten und Basilikum, eignet er sich vor allem zum Verfeinern von Gerichten wie Pasta, Risotto, Aufläufen oder gedämpftem Gemüse.

Durch seinen weichen, geschmeidigen Teig und dem typischen Rauchgeschmack ist dieser Käse ideal für eine herzhafte Jause, ein belegtes Brot oder eine rustikale Käseplatte. Am besten schmeckt der Rauchkäse, wenn er vor dem Verzehr auf Raumtemperatur gebracht wurde.

1 www.schaerdinger.at

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Milch RUBRIK& Käse

Die Schärdinger Grillkäse-Stücke sind bereits in zwei grillfertige Stücke geschnitten. Bleibt der Griller einmal kalt, auch kein Problem. Der Käse lässt sich auch in der Pfanne einfach und rasch zubereiten.

Erhältlich ist der Schärdinger Grillkäse in der Sorte „natur“ sowie für die Anhänger von Rauchgeschmack auch in der Sorte „geräuchert“.

Schmackhafte Rezeptideen finden sich im Schärdinger online Kochbuch.

1 www.schaerdinger.at/rezepte

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Über warme Gerichte gestreut, wird er cremig und gibt jeder Speise den letzten Pfiff. Auch ungekühlt haltbar!

DIE KÄSEMACHER stellen in ihrer Manufaktur im naturbelassenen Hochplateau des Waldviertels mit viel Liebe und nach bewährter Tradition vielfältige Käse- und Antipasti-Spezialitäten her – Voraussetzung dafür ist eine sorgfältige Milchproduktion im Einklang mit der Natur.

Zur Herstellung des Produktes wird ausschließlich regionale Milch der rund 45 aus dem Wald-, Most- und Mühlviertel verwendet. Dies ist nicht nur äußerst CO2 sparend, sondern vor allem nachhaltig, da die Wertschöpfung in unserer Region bleibt.

1 www.kaesemacher.at

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Foto: iStock - istetiana

Natürlichkeit bei Milchprodukten macht auch in der Gastronomie den Unterschied aus.

Mit Mopro alles richtig machen Molkereiprodukte (Mopro) erfreuen sich nach wie vor großer Beliebtheit.

Und gerade jetzt ist der Wunsch vieler Gäste nach proteinreichen Lebensmitteln groß. Da lassen sich Milch, Käse und Co. ideal in Szene setzen.

Österreichische

Kärntnermilch

„natur“ oder „mild geräuchert“

Käse-Klassiker

Blütenkäse

INNSTOLZ Bio-Kashkaval

Das Rupp Gastro Sortiment tischt s’beschte Eck vom Käs‘ in vier Geschmacksrichtungen auf. Von rahmig bis kalorienbewusst und von kräuter-aromatisch bis zu g‘schmackigem Emmentaler – hier ist für jeden ein cremiger Genuss dabei.

Die Auswahl ist ideal für Frühstück, Jause und feine Snacks.

Auch in der Profi-Küche sind die Eckerl eine beliebte Zutat wie z.B. für cremige Soßen. Rezeptinspirationen finden Sie auf www.rupp.at.

Jetzt neu in der Kärntnermilch-Familie – Genuss in voller Blüte! Der Kärntnermilch Blütenkäse ist ein naturgereifter Hartkäse, affiniert mit erlesenen Blüten und Kräutern.

Er ist eine Hommage an die Kärntner Wiesen und Almweiden. Dort, wo sich unsere Kühe am wohlsten fühlen und aus erlesenen Kräutern und Almgräsern beste Milch produzieren, entstand die Idee für diesen Käse. Weltbeste Rohmilchqualität, intakte Natur und glückliche Tiere – Das ist Qualität, die man schmeckt!

Die niederbayerische Spezialitätenkäserei Innstolz empfiehlt für den Sommer ihren Bio-Kashkaval. Er gehört wie Mozzarella oder Provolone zur Gruppe der Pasta Filata Käse, deren Herstellung sich dadurch auszeichnet, dass der Käseteig filatiert (gebrüht) und geknetet wird. Der Geschmack ist pikant, leicht salzig und bei der Sorte „mild geräuchert“ mit feiner Rauchnote. Am besten schmeckt er zu Brot oder Salat und eignet sich in dicken Scheiben zum Braten&Grillen, für Cordon bleu, auf Burgern und geraspelt zum Überbacken.

Bio-Kashkaval gebraten: ca. 1 cm dicke Scheiben bei guter Hitze beidseitig goldbraun braten, köstlich z. B. zu Salat oder im Burger.

Zu welchen Eckerln die Gäste am liebsten greifen? Hauptsache Abwechslung und Markenqualität.

Mit 50 % F.i.T. und einer Reifezeit von mindestens drei Monaten bietet der Kärntnermilch Blütenkäse ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Er harmoniert perfekt mit blumigen, fruchtigen Weißweinen aber auch mit Fruchtmolke und verschiedenen Säften. Er ist der außergewöhnliche Begleiter zum Frühstück aber auch zur Jause. Die ausgesuchte Blüten- und Kräutermischung veredelt den Käse auf besondere Art und Weise und macht den Blütenkäse zu einer besonderen Spezialität. Der Blütenkäse darf als besonderes Highlight auf keiner Käseplatte fehlen. Jetzt probieren!

1 www.ruppcheese.at

1 www.kaerntnermilch.at

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Ebenso vielfältig und doch ganz anders ist der Alma Gastro Spezialkarton: Cremige Käsevariationen in verschiedenen Sorten werden präsentiert. Frischkäse – einmal Natur und einmal Kräuter, die beliebten Frühstückseckerl Alma Rahm, Alma Kräuter sowie Alma Corso im ebenso praktischen wie ansprechenden Buffet-Tray mit Display sind enthalten. Einzelne Produkte, sowie weitere Käseköstlichkeiten sind im Webshop shop.alma.at erhältlich.

Bio-Kashkaval paniert: ca. 1 cm dicke Scheiben in Ei und einer Mischung aus Mandelmehl und Sesam panieren, bei mäßiger Hitze goldbraun braten.

Ebenso köstlich schmeckt er als Raclette. Auch mit Oliven und Rot- oder Roséwein ist besser Bio. INNSTOLZ Bio-Kashkaval ein herrlicher Leckerbissen.

1 www.innstolz-kaeserei.de

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MilchRUBRIK & Käse | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

SARAI Obere Donaustraße 61 | 1020 Wien www.radissonhotels.com

SARAI eröffnet im Radisson RED Vienna Von unterschiedlichen Kulturen und Ländern entlang der Seidenstraße inspiriert, nimmt das Restaurant SARAI im neuen Radisson RED Vienna seine Gäste mit auf eine kulinarische Entdeckungsreise. Animiert von der Coolness und dem kulturellen Treiben des zweiten Wiener Bezirks, wo Tradition auf die next Generation trifft und die Trendsetter Wiens zusammenkommen, eröffnet sich am Groundfloor des neuen Hotelhotspots ein El Dorado für moderne Feinschmecker.

Genuss auf höchstem Niveau und eine experimentelle Mischung aus gewagter Fusions-Küche, gepaart mit besten regionalen Zutaten werden hier serviert und bilden ein aufregendes Menü-Konzept.

So vielschichtig und konträr, wie Österreichs Hauptstadt, liest sich auch die Speisekarte im neuen SARAI: Inspiriert von Wiens kultureller Vielfalt nimmt einen das außergewöhnliche Menü mit auf eine Reise entlang

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | News RUBRIK

der Seidenstraße. Von japanisch inspirierten Spezialitäten, über modern interpretierte Gerichte mit koreanischer Note bis hin zu den Klassikern der italienischen Küche eröffnet jede Speise ein kulinarisches Gaumenkino, das sich sehen – und schmecken – lässt.

ECLECTIC DINING. Der Abend startet mit einer Variation aus „Herbs & Leaves“ – serviert wird beispiels-

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weise ein thailändisch angehauchter Salat aus grüner Papaya, garniert mit Erdnüssen und Rettich. Auch die beliebte „Raw Kitchen“ wird im SARAI nicht nur in der klassischen Manier des Beef Tartares sondern auch auf vegetarische Weise interpretiert – als eine Spezialität aus eingelegten Rüben mit Walnuss-Topping oder als frisches Tuna Tataki mit Ponzu, Mango und zitronigem Yuzu. Flammen-geküsst – von Short Ribs mit Hoisin Sauce über orientalisches slow

Fotos: Radisson RED Vienna

cooked Lamm bis hin zu BBQ-Karfiol mit asiatischem Twist und italienischen Tajarin mit Austern und Miso-Butter – wer es feurig mag, der wird im SARAI garantiert fündig.

Für den italienischen Gusto sorgen die zwei Pizza-Variationen. Nussige Trüffel und wilde Pilze oder San Daniele-Schinken, neapolitanischer fior di latte-Mozzarella und gereifter Parmesan finden hier ihren Weg auf den luftigen Pizzaboden.

Zum Abschluss des Dinners stehen dekadente Dessert-Köstlichkeiten zur Auswahl.

Pulled Chocolate Cake mit Kardamom und Aprikosen, ein Crème brûlée aus schwarzem Sesam oder ein Kamillen-Panna cotta mit frischen Beeren und Trüffelhonig bilden das krönende Finale.

GLOCAL – GLOBAL MEETS LOCAL. Das Bewusstsein und das Interesse an dem, was auf den Teller kommt, war bei den Gästen nie größer als heutzutage. „Wir legen großen Wert darauf, mit Lieferanten und Produzenten aus Wien zusammenzuarbeiten und

unsere Produkte auf so nachhaltige Weise wie möglich zu beziehen und einzusetzen. Dafür arbeiten alle Küchenteams, die Küchendirektion und die Einkaufsabteilungen im engen Austausch mit unseren Zulieferern und Erzeugern zusammen. Für unsere Gäste wollen wir stets ein Maximum an Auswahl, Geschmack und Nachhaltigkeit erzielen“, so Emmanouil Antonarakis, Restaurant- und Bar-Manager des Radisson RED Vienna.

ALIA APPARTEMENTS & WELLNESS****

Freiheit – was gibt es Schöneres?

Alles tun können – nichts tun müssen. Sie haben die Wahl, jeden Tag aufs Neue! Das Alia appartements & wellness in Algund bei Meran ist mehr als eine Ferienwohnung, mehr Raum, mehr Flexibilität, mehr Freiheit, mehr Urlaub.

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SÜDDECK RESTAURANT Fotos: Süddeck

Donaulände 3 | 3430 Tulln an der Donau www.sueddeck.at | genuss@sueddeck.at

Das neue Ufer-Restaurant an der Donau mit mediterranem Flair Am idyllischen Strande der Donau - der Lebensader europäischer Kultur – wartet die edle Speisekarten-Vielfalt ab Juni 2022 heiß darauf, von hungrigen WienerInnen, Reisenden und Locals entdeckt und geliebt gelernt zu werden.

Mit einer mediterran-inspirierten Speisekarte, hergestellt aus Produkten von nah und fern, reiht sich das Süddeck in die Riege der gastronomischen Vielfalt der Donaulände und ist für jede Überraschung gut. In der Küche wird geschnibbelt, glasiert, flambiert, reduziert, filetiert, tranchiert, degustiert und drapiert, was das Zeug hält - authentisches Kochen, wie man es eben aus “Bella Italia” & Co. kennt. Im Süddeck stehen ausschließlich frisch zubereitete, mediterrane Speisen zur Auswahl.

Bei entspannter Stimmung heißt das Süddeck Genießer jeder Art willkommen, die für Urlaub am Meer brennen und die dort gel(i) ebte Lebensfreude in vollen Zügen genießen möchten. Charakteristische und saisonale Cocktails, ausgefallene Limonaden und Spritzer-Kreationen, sowie erlesene

Weine bestimmen die Getränkekultur am Süddeck. Das dynamische Gastronomen-Duo, bestehend aus Florian Schagerl und Markus Artner, haben mit dem Süddeck einen kulinarischen Rückzugsort geschaffen.

Im Inneren des Süddecks trifft außergewöhnliche Lifestyle-Atmosphäre auf klassische Wohlfühl-Atmosphäre.

“Als Hommage an die Donau und ihr abwechslungsreiches Klima, überzeugt das offene Ambiente am Süddeck durch das einmalige Donau-Setting; eine Lokalisation mit maximalen Sonnenstunden und ein Ambiente, welches in Erinnerung bleibt. Als erstes Restaurant direkt an der Donau haben wir den Vorteil unseren Gästen eine gastronomische Erfahrung bieten zu können, die es in dieser Form sonst nicht gibt.”, so Junggastronom und Unternehmer Florian Schagerl.

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RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

Foto: iStock - franz12

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TISCHKULTUR & AMBIENTE – VON RENATE ORTNER

Nur ein Bild von dir In einer Welt, in der viel über Bilder kommuniziert wird, ist es mehr denn je von Bedeutung, dass Interior und Speisen „instagramable“ sind. Will man sich von der Masse abheben, braucht es einen durchdachten Stilmix.

D

och wie schafft man ein Ambiente, das den Gästen in positiver Erinnerung bleibt?

Die Antwort ist wohl ehrliche Gastfreundschaft gepaart mit authentischem Design, welches die Werte des Betriebes und die Aspekte des Standortes mit einbindet. „Gäste wollen nicht nur versorgt werden, sie wollen genießen – überdurchschnittlichen Komfort, Individualität und ein einzigartiges Ambiente“, weiß Yvonne Meindl-Cavar, Gründerin und Geschäftsführerin der Schönstil GmbH. NOBLE ZEITEN – AUCH AUF DEM TISCH Manches hat seine besten Zeiten bereits nach einer Saison hinter sich. Einiges kommt nie aus der Mode, weil es eine zeitlose Attraktivität besitzt. Blickt man auf die Geschichte von Porzellandesigns zurück, kann man sehen, dass jedes Zeitalter seinen Geschmack hat. Die Erinnerung an edle, klassische Blütendekore, Damast Textilien oder eine feine Riss-Optik hebt eine gewisse Zartheit und Noblesse hervor. Und diese Zartheit liebt und schätzt man nun wieder. Unterstrichen von ihrer warmen Farbigkeit wirkt der neue alte Dekortrend gemütlich und doch elegant zugleich. Das neue Dekorkonzepte erinnert an historisches Porzellan und trägt den feudalen Glanz vergangener Epochen ins Heute. Mit zwei Stahlstrich-Blütenmotiven und Arabesken-Mustern bringt Reverie jetzt französische Lebensart auf den Tisch. «Platz nehmen und verzaubern lassen», rät Carmen Lamprecht von Miko GmbH/Srl. FARBE BEKENNEN Die Trendfarben – Türkis, Violett, Bernstein, Schwarz, Hellblau - kann man sich jetzt auch auf den gedeckten Tisch oder in die Bar holen. Wunderschön aus feinstem Kristall geschliffen, sind die Gläser ein Muss für Whiskykenner, Cocktailliebhaber und alle jene,

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WEISSES GOLD … so wird auch Porzellan genannt – heute makellos und schneeweiß als Service auf unseren Esstischen zu finden. Noch vor 300 Jahren galt gutes Porzellan als Rarität und war entsprechend kostbar. Mit einem „Feuerwerk“ an neuen Porzellanserien im Bereich der Hotellerie/ Gastronomie feiert Seltmann Weiden nun einen außergewöhnlichen Erfolg. Im Wesentlichen konnten die Erfolge den neuen Hotel-Porzellan-Serien „Terra uni“ und dem Dekor „Color Glaze“ sowie der neuen Serie „Liberty uni“ in den verschiedenen Dekoren zugute geschrieben werden – Eleganz mit dem gewissen Extra.

MARITIMER LOOK Die hochwertigen Servietten der Royal Collection Serie „Lines“ zaubern ein Gefühl von sommerlicher Leichtigkeit in die Restaurants und auf die Seeterrassen der Gastronomie und machen Lust auf einen unbeschwerten Gourmet-Sommer an Österreichs wunderbaren Seen. „Die Premium-Servietten im maritimen Look sind in verschiedenen Trendfarben im österreichischen Gastro-Großhandel erhältlich und können durch farblich abgestimmte Tischläufer und Kerzen perfekt ergänzt und in Szene gesetzt werden“, so Mag. Harald Steiner, Director Marketing & Sales bei Papstar. Die Servietten der Royal Collection zeichnen sich durch eine außergewöhnlich gute Faltbarkeit aus, sind extrem formstabil und besonders weich im Hautkontakt.

LASS UNS KOMBINIEREN Wenn es um Premium Tischkultur geht, kommt man an Helmut Hutterer nicht vorbei. Der Generalimporteur unter anderen von Bauscher Porzellan ist österreichweit die erste Adresse. Hunderte Gastronomiebetriebe genauso wie private Kunden vertrauen auf seine professionelle

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Tischkultur RUBRIK & Ambiente

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Fotos: iStock - megaflopp / Arzberg

die mit Gläsern einen Farbtupfer platzieren wollen. Die Riedel «Laudon» Tumbler zelebrieren die Wiederbelebung des klassischen Designs und bleiben gleichzeitig – dank ihrer unverwechselbaren, markanten Farben – modern. Ein Tipp: nicht nur für Whiskey und Cocktails – sie sind auch perfekte Wasser- und Softdrinkgläser – maschinell hergestellt aus Kristallglas und spülmaschinenfest.

Beratung und auf die hochwertigen Produkte, die spezifisch für die anspruchsvolle Hotellerie und Gastronomie entwickelt wurden und die durch Qualität, Design und Nachhaltigkeit überzeugen. „Unser Fokus liegt auf der persönlichen und individuellen Fachberatung durch unser erfahrenes und kompetentes Team und an einer vertrauensvollen Beziehung mit unseren Kunden - wir finden die passende Lösung für jeden Kundenwunsch zur Premium Tischkultur“, so Helmut Hutterer.

So zum Beispiel – passend zum Landhaus-Stil oder als Kontrast zur Coolness von Industrial Style Restaurants – bietet die Kollektion „Country House“ einen handwerklichen Charakter und erzeugt mit seinen gut sichtbaren Drehrillen ein haptisches Erlebnis beim Umgreifen der Schalen und Bowls. Die Glasur des Hartporzellans ist im Vergleich zu den keramischen Pendants extrem strapazierfähig und damit auch sehr hygienisch. Eine Besonderheit bei Bauscher Hotelporzellan ist die gute Kombinierbarkeit mit anderen Kollektionen. Als Kollektions-Highlight gilt sicher auch „Sandstone“, eine Geschirr-Serie, die mit neuen warmen Farben und einer natürlichen Steinstruktur an die Aromen exotischer Gewürze erinnert. Die typische Steinoptik der Teller und Platten entsteht dabei durch die seidenmatten Flächen mit leicht schimmernden Strukturen. Unwiderstehlichen Charme entfaltet „Sandstone“ dabei in Kombination mit anderen Naturmaterialien.

Die Neue Cotton-Mix Serviette by FASANA Ein verantwortungsbewusster Umgang mit unseren Rohstoffressourcen ist uns wichtig. Daher nutzen wir alternative nachhaltige Rohstoffe für unsere Servietten.

Unsere FASANA Cotton-Mix Servietten haben eine angenehme weiche Haptik und überzeugen mit einem Cotton-Feeling.

Food-Präsentationen gelingen auf der lebhaften Steinstruktur perfekt. Als sanfte Ruhepole agieren dabei Ton-in-Ton Farbigkeit und Schalen und Tassen im Matt-Glanz-Look.

Dabei wird mit einem Dekor-Mix gespielt: matte Außenseiten, die zum Berühren einladen, und glänzende Innenseiten, die eine hygienische Oberfläche bieten.

Modisch und unkompliziert ist auch die neue Farbe Joyn Denim von Arzberg und somit ein vielseitiges Kombitalent. Auf den Tellern, Tassen und Schalen in verschiedenen Größen verströmt das helle Jeansblau Ruhe und Gelassenheit und entfaltet zugleich – in Kombination mit sanftem Sandbeige und schimmerndem Anthrazitgrau der Joyn Stoneware Kollektion – eine besondere Ausstrahlung, die immer dem Zeitgeist entspricht. Joyn Denim Blue setzt ein trendiges Statement auf dem Tisch und harmoniert gut mit natürlichen Wohnmaterialien wie Holz und Leinen sowie mit den Joyn Farben White, Grey und Mint Green.

NATÜRLICH ODER DARF’S EIN BISSCHEN GLAMOR SEIN? Nach zwei Jahren Corona-Pandemie erfreuen sich Hotels, Restaurants und Cafés steigender Gästezahlen. Gleichzeitig hält nach wie vor der Personalmangel im Hotel- und Gastgewerbe an – Gastronomen und Hoteliers stehen vor der Herausforderung eine hohe Speisen-, Service- und Aufenthaltsqualität mit wenig personellen Ressourcen sicherzustellen.

Im Hinblick auf das Ambiente im Gastraum, sollte die Tabletop-Ausstattung aus diesem Grund einfach für das Personal zu handhaben sein. Mit pflegeleichter Tischwäsche und Tischläufern oder abwischbaren Tischsets lassen sich die Ansprüche an ein gastliches Ambiente mit den Anforderungen an die einfache Pflege sowie Reinigung der Tische in Einklang bringen. Strapazierfähigkeit und fleckabweisende Eigenschaften stehen bei Tischwäsche daher gerne ganz oben auf der Wunschliste. Jene aus Mischgewebe eignet sich hier besonders gut – sie lässt sich nicht nur einfach reinigen, sondern ist dank des Polyesteranteils auch leicht mangelbar bzw. kommt je nach Materialmix sogar komplett ohne aus.

Gefragt ist bei Tischwäsche nach wie vor der natürliche Look. Mit der Strukturgewebe-Tischwäsche mit feiner Leinenstruktur bietet Wäschekrone ein bewährtes Dessin an, das Gastronomen und Hoteliers mit einer breiten Farbpalette größten Gestaltungsspielraum eröffnet. Tischläufer in aufeinander

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Sie bestehen aus 50% Zellstoff und 50% des nachhaltigen Rohstoffs Baumwolle.

Wir verwenden nur die Linters-Fasern, die bei der Produktion von Baumwoll-Öl als Nebenprodukt übrigbleiben und verarbeiten sie in ein hochwertiges FASANA Superior Line Produkt für den gedeckten Tisch.

line

Bezogen auf eine Tagesproduktion ergibt sich folgender Ressourcen-Vorteil: • 45 Bäume können pro Tag erhalten werden.* • Das entspricht einem Sauerstoffbedarf von 1.575 Menschen pro Tag.* • Dadurch bleiben 450 kg CO² pro Jahr gespeichert.*

Bezugsquelle bzw. weitere Informationen:

www.fasana.com

tr-consulting GmbH Nachhaltige Servietten Thomas Rhomberg Unterer Kirchweg 21, 6850 Dornbirn e.mail: hallo@tr-consulting.at www.tr-consulting.at

TISCHKULTUR & AMBIENTE abstimmten Farben sind die ideale Ergänzung - Fuchsia mit Pflaume, Pistazie mit Lind oder Alabaster mit Cappuccino. „Ob auf einer massiven Holztafel oder einem Tisch aus modernen Materialien wie Beton oder Melamin – die neuen, metallic-glänzenden Tischsets von Wäschekrone laden bei der individuellen Tischgestaltung zum kreativen Spiel mit Materialien, Farben und Oberflächenstrukturen ein“, empfiehlt Ramona Ulbricht, Leitung Einkauf und Vertrieb bei Wäschekrone. Für die feine Abstimmung auf das jeweilige Interieur-Designkonzept kann zwischen den drei Farbvarianten Rosé, Gold und Silber gewählt werden. Eine aufwändige Prägung der Oberfläche verleiht den Tischsets zudem eine hochwertige Lederoptik und angenehme Haptik. Dank des Materialmix aus 50 Prozent Polyurethan und 50 Prozent Polyamid ist die Serie leicht abwischbar und damit besonders pflegeleicht.

AUF’S LICHT KOMMT’S AN Ein besonderes Highlight im Bereich Accessoires hat dieses Jahr Sompex auf den Markt gebracht: die Led-Lampe „Top“ – erhältlich bei Rechberger. Sie verwandelt beinahe jede Flasche in einen kreativen Lampenständer, egal, ob es sich um eine volle oder leere Flasche handelt – der lebensmittelechte Silikon-Stopfen macht’s möglich. „Top“ ist regenfest und kann dadurch sowohl innen als auch im Außenbereich genutzt werden und: sie ist dimmbar und lässt sich somit flexibel dem Ambiente und der jeweiligen Stimmung anpassen.

Perfektes Licht verkauft gut und gilt als wesentlicher Bestandteil der Wohlfühl-Atmosphäre. Bei Hotelequipment Kreuzer International ist daher eine entsprechend große Auswahl an Lampen und Leuchten für Tisch, Wand, Decke … Selbstverständlichkeit.

DER SCHNEIDER MACHT’S PERSÖNLICH Speisekarten im Einheitslook, Tischtücher im Standardmaß oder Tischkultur aus dem Katalog waren gestern. Individualität ist gefragt in der Gastronomie. «Durch die hauseigene Näherei sind der Phantasie kaum Grenzen gesetzt, wenn es um Verarbeitung von Stoffen oder Polsterarbeiten geht», ist aus dem Hause Candol Produktion und HandelsgesmbH zu hören. «Unser Schneidermeister findet immer eine passende Lösung.» Die persönliche Note erhalten die Produkte durch Lasergravur, Prägung, Fräsen, Druck oder Stick der fertigen Artikel – egal ob Stoff, Glas, Leder, Holz, Metall, Filz, Holzfaser, Ton, Biokunststoff oder Karton.

DAS DECKCHEN AM PLATZ Der Begriff tabletop oder auch table top (engl. = auf dem Tisch) steht in der Gastronomie für Produkte der Kategorie „Gedeckter Tisch“.

Die Tafel in der Gastronomie ist von ihrer perfekten Inszenierung abhängig, um beim Gast nachhaltig Eindruck zu hinterlassen. So sollte der gedeckte Tisch dem jeweiligen Anlass angepasst sein, etwas von dessen Stimmung einfangen und gute Laune verbreiten. Für jedes Gericht muss aber die Gastronomie nicht das haargenau passende Geschirr auf den Tisch stellen, denn es gibt doch zu viele Variationsmöglichkeiten. Zum Beispiel: Servietten, Sets …

Die Hantermann GmbH produziert seit über 60 Jahre Servietten mit individuellem Druck – in vielen unterschiedlichen Formaten und Qualitäten. „Das Thema Hygiene hat auch auf dem gedeckten Tisch in den letzten beiden Jahren Einzug gehalten, daher werden Einweg

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Fotos: iStock - IGOR LINK / stock.adobe.com - 8gruzin8 / iStock - Mariia Lobanova

Stoff-Qualität und sichtbar aufwendiges Design geben Brot und Gebäck den perfekten Rahmen. „Jedes Körbchen ist ein Unikat“, bestätigt Susanne Legerer.

Servietten aus Airlad Material (stoffähnlich) gegenüber Textil-Servietten immer beliebter, sind sie doch nur einmal im Gebrauch“, weiß Geschäftsführer Wolfgang Repitsch. Zur Erzeugung wird ausschließlich biologisches Material verwendet.

Ob eckig, rund, oval, sternförmig oder wie ein Ahornblatt – Tischsets in 32 Farben, bestickt oder uni – alles ist möglich. Le

Novita setzt dabei auf Naturmaterialien wie Filz – zu 95 % aus Schurwolle und nur 5 % Synthetik, die es für die Festigkeit braucht.

FÜR’S BROT NUR UNIKATE Egal, in welcher Größe und welcher Farbe, sicher aber aus zertifizierten Stoffen, die zu 100 % in Österreich produziert wurden und ebenso schadstofffrei sind – das sind die Brotkörbe von Tigereule. Spürbar hohe

NUR DIE ECHTEN SIND DIE WAHREN … Strohhalme – und zwar aus 100 % nachwachsenden Stilen der Weizenpflanze.

Sie gelten als die Urform aller Trinkhalme.

Nach dem Gebrauch sind sie kompostierbar. „Echte Strohhalme sind also ein rein organisches Produkt, das nicht künstlich hergestellt werden muss. Die Halme brauchen keine Beschichtung, denn sie sind von Natur aus wasserfest. Jeder Strohhalm ist einzigartig und schmeckt ganz natürlich - eine ökologische Einweg-Lösung“, ist von der Original Strohhalm GmbH zu hören.

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Foto: iStock - RossandHelen photographers

HOTELTEXTILIEN & WÄSCHEPFLEGE

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Fotos: iStock - Saowaluck Voraprukpisut / Wäschekrone

HOTELTEXTILIEN & WÄSCHEPFLEGE – VON KARL SCHILLING

Reinheitsgebot Optisch ansprechende, frisch duftende und strahlstarke Textilien sorgen beim Gast für Wohlbefinden und geben ihm das Gefühl von erstklassiger Reinlichkeit. Das erhöht seine Zufriedenheit, schafft Vertrauen und motiviert zum Wiederkommen.

Hygiene erlaubt keine „Kreativität“ – bleiben Sie beim Reinheitsgebot!

D

ie passende Bettdecke drinnen oder das perfekte Kissen draußen, das schafft Ambiente. Aber auch Frottierwäschen am Zimmer sowie im Spa-Bereich laden den Gast zum Einkuscheln und Wohlfühlen ein.

TEXTILES VERWÖHNPROGRAMM Der Laichinger Hotelwäschespezialist Wäschekrone bietet zahlreiche Produktneuheiten für das Jahr 2022 an: Die neue Damast-Bettwäsche „Mini-Raute“ vereint

Eleganz mit hoher Wirtschaftlichkeit und schafft eine luxuriöse Atmosphäre im Hotelzimmer. Erhältlich ist das Design in den Farben Crème, Platin sowie Stone und in allen gängigen Bettwäschegrößen. Ein besonderes Highlight für die Ausstattung des Hotelbadezimmers und Saunabereichs ist die neue, flauschige Frottierwäsche-Linie mit Waffelstruktur. Diese punktet neben ihrer modernen Optik mit einer besonders langlebigen Qualität und dem „Made in Green

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by Oeko-Tex“-Siegel. Es zeichnet Textilien und Lederartikel aus, die umweltfreundlich und sozialverträglich produziert werden.

Darüber hinaus können Gastronomen mit der Outdoor-Tischwäsche „Triangolo“ einen reduziert-modernen Look im Außenbereich kreieren. In Kombination mit den dazu passend unifarbenen Kissenhüllen erlaubt sie eine gleichermaßen stilvolle wie abwechslungsreiche Inszenierung der Terrasse.

Doch das schönste Stück kann noch so

kuschelig anmuten, es muss obendrein auch hygienisch rein sein.

geschafft“, so Heidi Busch, Marketing Manager Foodservice & OPL.

MIT „INHOUSE“ DIE NASE VORN Mit Ecobrite Low Temp hat Ecolab das passende Angebot für die Nachfrage nach leistungsstarken und nachhaltigen Waschsystemen. Das System kombiniert hochwertige Produkte mit präzisen, automatischen Dosiersystemen und erstklassigem Service und bietet so umfassende und effektive Reinigung und Desinfektion auch empfindlicher Textilien bereits ab 40 °C. Dabei sorgt Ecobrite Low Temp nicht nur für weiße, saubere, weiche und frische Wäsche, sondern leistet einen wesentlichen Beitrag zur Nachhaltigkeit von hauseigenen Wäschereien. Nachhaltige Tenside und Wirkstoffe erhöhen die Lebensdauer der Textilien, durch hervorragende Waschergebnisse bereits bei niedrigen Temperaturen werden Wasser- und Energieverbrauch verringert.

Mit seinen Reinigungssystemen für den professionellen Einsatz bietet Werner & Mertz intuitive Handhabung sowie effiziente und präzise Dosierung. Daher ist Kliks das neue Green Care Professional System, das kompakte Effizienz und integrierte Anwendungssicherheit bietet. Die konzentrierte Rezeptur wird in einer intelligenten Verpackungsform, einer Bag-in-Box, ausgeliefert und garantiert Punkte wie intuitive Handhabung, sichere und einfache Anwendung, kompakte Effizienz. Mit dem praktischen farbig-kodierten Kliks-Stecker können die Produkte einfach ausgetauscht und mit der Pumpe verbunden werden. Kliks ist ein geschlossenes System, das maximale Anwendungssicherheit und einen hygienischen Umgang bietet, während gleichzeitig die vollständige Entleerung des Produktes und eine platzsparende Entsorgung gewährleistet wird.

Produkte des Ecobrite-Sortiments erfüllen hohe Nachhaltigkeitsstandards, Ecobrite Delicate Clean und Ecobrite Magic Emulsion Clean sind nach dem Europäischen Umweltzeichen zertifiziert. „Mit Ecobrite Low Temp, dem professionellen System für hauseigene Wäschereien, ist ein weiterer Meilenstein

DIGITALE UNTERSTÜTZUNG Heutzutage sind in der Inhouse-Wäscherei digitale Lösungen für ein effizientes Geräte-, Daten- und Prozessmanagement unerlässlich. Überdies sind für den Unternehmer und sein Team die Digitalisierung

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» Wer mit allen Wassern gewaschen ist, ist noch längst nicht sauber! « Arno Backhaus

und Optimierung von Prozessen ein wesentlicher Erfolgsfaktor.

mit allen vernetzungsfähigen Miele-Professional-Maschinen verbinden.

Die Systemlösung Miele Move vernetzt daher Gewerbemaschinen, verbessert Prozesse und hilft dabei, Betriebskosten zu senken: intuitiv, transparent, effizient. Die Plattform verbindet komfortable Nutzeroberflächen mit intelligenten Assistenzwerkzeugen und öffnet neue Horizonte für ein übersichtliches Maschinenparkmanagement.

Die Nutzung von Miele Move Digitales Maschinenmanagement ist nicht kompliziert, sondern vielmehr einfach, schnell und professionell. Dabei agiert das System endgeräteunabhängig und maschinenübergreifend für die vernetzten Geräte von Miele Professional.

Die Plattform ist über Desktops, Tablets und Smartphones direkt ansteuerbar und wird den Unternehmer und seinen Betrieb künftig

Bei hollu weiß man: „Mit einer Inhouse-Wäscherei hat man die perfekt gepflegte Wäsche selbst in der Hand.“ Optimale Unterstützung bietet hier das vollautomatische Flüssigwaschsystem holluQUID. Die VAH- und ÖGHMP-gelisteten holluQUID-Desinfektionsprogramme wirken bereits bei 40 °C. Die smarte Technik des Tiroler Hygienespezialisten hollu garantiert zudem eine optimale Dosierung und Auslastung der Waschmaschinen, was sich in reduziertem Verbrauch und Wirtschaftlichkeit abzeichnet. Wie viele Waschmaschinen sind angeschlossen? Welche Programme laufen? Service oder Wartung nötig? All diese Daten sieht man ab sofort auf einen Blick in Echtzeit. Denn die IoT-fähige Dosiertechnik hollutech Laundry MPX kommuniziert mit der Softwarelösung NOA, und

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man kann in NOAconnect das übersichtliche Reporting von Waschdaten und Gerätestatus direkt am Smartphone oder jedem anderen mobilen Endgerät aufrufen.

Was heute in der Wäscherei bereits möglich ist und wo sich Betriebe in Sachen Beratung und Zuschüssen Hilfe holen können, das wissen die Klasse-Wäsche-Experten Michael Arendes, Fachmann für Wäschereimaschinen, und M. Christine Klöber, hauswirtschaftliche Beraterin und Coach. „Hotels, die sich in kleinen Schritten mit der Digitalisierung vertraut machen möchten, können bspw. über eine erste Investition in Form einer digitalen Waage und modernster WLAN-fähiger Waschmaschinen nachdenken. Diese Geräte bilden eine solide Basis für zukünftige Anschaffungen und können jederzeit nachgerüstet werden. Die Umrüstung ist erstaunlich unkompliziert“, verrät Klöber.

Fotos: iStock - Suphansa Subruayying / Romi Georgiadis / hollu - Claudia Bachlechner / iStock - Stefano Lunardi

Arendes ergänzt: „Klasse Wäsche unterstützt Betriebe bei allen Vorhaben und Planungen.

Die Einrichtung der allgemeinen betriebswirtschaftlichen Ausrichtung geht sehr einfach selbst. Ein Fachmann wird nur für komplexere Implementationen wie etwa für die RFID-Kennzeichnung benötigt. Von der Einsteigerlösung bis hin zu komplexer Digital-Komplettsteuerung ist also alles machbar.“ AUF DEN VERMIETER IST VERLASS Das Miettextilunternehmen Salesianer setzt bereits seit 2019 im Hotelbereich Bettwäsche mit Bio-Fairtrade-Baumwolle ein. 2021 wurde auch Frotteewäsche mit 100 % Bio-Fairtrade-Baumwolle ins Sortiment genommen. Die Nachfrage steigt und jetzt kommt mit BioLux by Salesianer eine zweite nachhaltige Bettwäschelinie dazu.

Das Besondere daran: Der Baumwollanteil der von Salesianer bereitgestellten Wäsche besteht aus Bio-Fairtrade Baumwolle und der Polyester-Anteil aus recyceltem Polyester.

DAS PASSEND EQUIPMENT ERLEICHTERT DEN ALLTAG Nicht nur der Bettenwechsel gehört zu den zentralen Aufgaben im Housekeeping. Die täglichen Arbeitsabläufe auf der Etage, im Fitness- und Saunabereich, in den Besprechungs- sowie allen öffentlichen Räumen lassen sich leichter und sicherer, effizienter und sorgloser mit dem richtigen Equipment managen. Und hier setzen die Wanzl-HotelService-Produkte an, an denen sich unter anderem das Hotel EmiLu in Stuttgart erfreut. Dort vertraut man etwa auf sechs Housekeeping-Wagen Typ Mundus, zwei

Service-/Minibarwagen und sechs Sackwagen. „Mit Wanzl Hotel Service verbinden wir die Eigenschaften Qualität und Langlebigkeit der Produkte“, so der zufriedene Tenor des EmiLu-Housekeeping-Teams. Wanzl hat aber auch für das Lagermanagement etwas zu bieten: Dank unkomplizierter Montage mit einfachem Click-System bieten die Regale von Wanzl eine große Flexibilität in der Anwendung und punkten durch ihre Modularität. So überzeugt das Regalsystem wire tech 100 durch seine hohe Tragkraft und Zuverlässigkeit, was es ideal für Trocken- oder Housekeepinglager macht.

DEN SCHLÜSSELFAKTOR KENNEN Ob die im Betrieb verwendeten Textilien in der hauseigenen Wäscherei gereinigt werden oder extern von einem Dienstleister bezogen werden, das muss jedes Haus für sich herausfinden. Unumstößlicher Fakt ist: Hygiene ist für die Zufriedenheit von Gästen entscheidend. Saubere Textilien nehmen dabei eine klare Schlüsselrolle ein. Die vergangenen zwei Jahre der Corona-Pandemie haben zu anspruchsvolleren Hygienemaßnahmen in Gastronomie und Hotellerie geführt. Daran haben sich die Gäste gewöhnt, weshalb es aus Sicht professioneller Gastgeber Sinn macht, hier auf lange Sicht auch den steigenden Ansprüchen gerecht zu werden.

Ecobrite Low Temp Saubere, sichere und effiziente Textilhygiene Hervorragende Waschergebnisse bereits bei niedrigen Temperaturen Waschmittel gemäß EU Ecolabel zertifiziert Saubere, weiche und frische Ergebnisse bei Feinwäsche und sonstigen Textilien

ECOLAB GMBH Rivergate D 1/4. OG, Handelskai 92 · A-1200 Wien · Tel. +43 (0) 171 52550 · orderdesk@ecolab.com

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NACHHALTIGES SYSTEM FÜR HAUSEIGENE WÄSCHEREIEN

WERBUNG, Fotos: Miele

Miele behält Gewerbegeräte im Blick auf PC und mobilen Endgeräten:

„Miele MOVE“

Welche Waschmaschinen sind eingeschaltet? Wann werden sie fertig sein? Wie hoch ist der Verbrauch? Fragen wie diese beantwortet das neue Portal „Miele MOVE“ live. Die Plattform für den PC und mobile Endgeräte freigeschaltet – als digitale Lösung, die viele Arbeitsprozesse vereinfacht.

Neben den Waschmaschinen und Trockner der neuen „Benchmark“-Serie sind auch die „Kleinen Riesen“ und die ProfiLine Geschirrspüler mit dem Portal „Miele MOVE“ vernetzt. Auf dem PC, Smartphone oder Tablet kann zum Beispiel schnell überprüft werden, ob eine Waschmaschine eingeschaltet ist oder wann Trockner und Geschirrspüler fertig sind. Dadurch entfallen überflüssige Wege beim Bedienpersonal. Hilfreich für das Vorratsmanagement: Über die direkte Verlinkung mit dem Miele Professional Shop können Verbrauchsmaterialien wie Waschmittel oder Klarspüler leicht nachbestellt werden (www.miele.at/pro/shop). Bevor sie zur Neige gehen, ist Nachschub verfügbar.

Außerdem lassen sich mit Miele MOVE wichtige Prozessdaten überwachen, die für hygienisch reine Wäsche und einwandfrei sauberes Geschirr entscheidend sind: etwa Temperaturen und Laufzeiten. Bei Bedarf können die Daten zu einem Programm auch exportiert und gespeichert werden. Damit lässt sich zum Beispiel der Nachweis

Auch für die Kleinen Riesen von Miele verfügbar: das Portal „Miele MOVE“. Es zeigt beispielsweise auf Smartphone oder Tablet an, wenn Waschmaschine und Trockner fertig sind und entladen werden können.

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Eine digitale Lösung, die viele Arbeitsprozesse vereinfacht: das neue Portal „Miele MOVE“. Auf Wunsch schickt es relevante Nachrichten an mobile Endgeräte oder den PC – etwa, wenn Waschmaschinen und Trockner entladen werden können.

erbringen, dass Desinfektionsprogramme wie vorgesehen beendet worden sind. Zusätzlich können durch die Archivierung und Auswertung der Betriebsdaten Sparpotenziale im Alltag aufgedeckt werden.

Weil alle Informationen an einem Ort vorhanden sind, lassen sich auch eventuelle

Probleme schneller lösen. Fehlermeldungen können an den Kontakt im Service übermittelt werden, ohne dass dafür ein Anruf nötig wäre.

Für die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter ist die Ursache dank der gesendeten Daten sofort erkennbar und kann behoben werden – ent-

weder durch Fachpersonal oder in „leichteren Fällen“ durch telefonische Anleitung zur Selbsthilfe. Die Nutzung von Miele MOVE ist in der Grundvariante kostenlos. Erst ab dem vierten anzuschließenden Gerät wird ein monatlicher Beitrag fällig.

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Eine perfekte Balance Die Waschmaschinen und Trockner der neuen Benchmark-Serie.

Miele Professional. Immer Besser.

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So wird’s sauber!

Miele Hygienestandard

Pro Formula

Grün denken und

Balanceakt der Hotellerie

Omo Professional Advance

Blau entscheiden

Die Sehnsucht nach einem Sommerurlaub am See oder in den Bergen ist groß. Die Gäste sind dabei in Bezug auf Hygienemaßnahmen außerordentlich sensibilisiert. Im Wettstreit mit anderen Gastgebern können sich Beherbergungsbetriebe mit herausragenden Hygienestandards positiv hervorheben und dem Gast schon während der Buchungsphase ein Gefühl der Sicherheit vermitteln.

Die neuen „Benchmark“ Waschmaschinen und Trockner erfüllen höchste Hygienestandards. Zudem unterstützt Miele Professional Hotels, Pensionen und andere Beherbergungsbetriebe in der Kommunikation mit einem speziell darauf abgestimmten, kostenlosen Marketing-Paket sowie Finanzierungsmodellen beim Start in die Sommersaison.

Sauberkeit ist entscheidend für den ersten Eindruck und für die Bereitschaft der Gäste, ein Haus weiter zu empfehlen. Flecken in der Wäsche wirken sich sehr negativ auf die Gästezufriedenheit aus und damit auch negativ auf das Geschäft. Es ist daher wichtig, sicher zu stellen, dass die Wäsche schon beim ersten Waschen perfekt rein und fleckenfrei sauber ist.

Bei professionellen Programmen für die Textilreinigung und -pflege in hauseigenen Wäschereien stehen nicht nur Sauberkeit und Komfort, Qualität und Sicherheit an oberster Stelle, der Aspekt der Nachhaltigkeit rückt immer mehr in den Fokus. Ecobrite Low Temp, das neue und leistungsstarke Waschsystem von Ecolab, ist die professionelle Antwort darauf. Hochwertige Produkte werden mit präzisen, automatischen Dosiersystemen und erstklassigem Service kombiniert.

Omo Professional Advance erspart Nachwäschen und damit auch Geld. Seine kraftvolle enzymverstärkte Formel wirkt gezielt gegen hartnäckige Flecken und die Wäsche wird weißer als je zuvor. Omo Professional Advance ist ein phosphatfreies Vollwaschmittel mit aktivem Fett- und Flecklöser. Optische Aufheller verleihen weißer Wäsche einen hervorragenden Weißgrad und verhindern einen Grauschleier. Es eignet sich besonders für Hotel und Gastronomiewäsche, Berufskleidung sowie Betriebswäsche.

Pro Tipp: Rotweinflecken, die sich festsetzen, lassen sich verhindern, indem man sofort Salz oder Sodawasser auf den Fleck gibt.

Bereits ab 40 Grad Celsius erzielen die Produkte bei empfindlichen Textilien aufgrund innovativer Formulierungen einheitliche, wirkungsvolle Ergebnisse und erhöhen die Lebensdauer. Sie schaffen damit die optimale Balance zwischen erstklassiger Reinigung und Desinfektion und Nachhaltigkeit. Die hervorragenden Waschergebnisse bereits bei niedrigen Temperaturen reduzieren Wasser- und Energieverbrauch. Das Ecobrite Sortiment erfüllt hohe Nachhaltigkeitsstandards, Ecobrite Delicate Clean und Ecobrite Magic Emulsion Clean sind nach dem Europäischen Umweltzeichen zertifiziert.

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PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Wäschepflege RUBRIK

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Saubere Wäsche trägt maßgeblich zur Hygiene und zum Infektionsschutz bei! Ein wichtiger Bereich, um die Hygiene im Haus sicher zu stellen, ist die Inhouse Wäscherei. Sieht man sich einen durchschnittlichen Tag eines Hotelgastes an, so wird einem bewusst, dass dieser mehr Zeit in Berührung mit Wäsche verbringt als wahrscheinlich ursprünglich gedacht.

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Gäste erwarten hygienisch saubere Textilien, die angenehm duften und sich ebenso anfühlen – auf Abruf und in großen Mengen. Hier sind Lösungen gefragt, die zum Betriebsmodell des Hoteliers passen und obendrein möglichst kostengünstig und wirtschaftlich sind.

Pro Formula

Professionelle leistungsstarke Reinigung Speziell für die Anforderungen professioneller Reinigung hat Diversey in Zusammenarbeit mit bewährten Unilever Marken eine vollständige Palette an professionellen Reinigungsprodukten entwickelt: Das Pro Formula Programm bietet hervorragende Reinigungsergebnisse bei der ersten Anwendung und das beruhigende Wissen, allen Hygieneansprüchen gerecht zu werden.

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Worauf gilt es zu achten –

Effiziente Lagerhaltung –

Textilpflege im Hotel

wire tech 100

LUSINI nennt 4 Tipps zur richtigen Pflege: »»nach Farben sortieren »»das richtige Waschmittel: Je nachdem, um welche Art der Wäsche es sich handelt, sollten Sie ein passendes Waschmittel (Fein-, Color- oder Vollwaschmittel) benutzen. »»Temperatur auswählen: Die meisten Waschmittel können auch bei niedrigen Waschtemperaturen perfekt reinigen.

Normalerweise sind 30° C – 60° C völlig ausreichend. »»nach der Wäsche: Achten Sie darauf, die Trommel des Trockners nicht zu überladen, denn sonst entstehen unschöne Knitterfalten und die Wäsche nutzt sich schneller ab.

Das Regalsystem wire tech 100 überzeugt durch seine hohe Tragkraft und Zuverlässigkeit. Dank unkomplizierter Montage mit einfachem Click-System bieten die Regale eine große Flexibilität in der Anwendung und punkten durch ihre Modularität.

Jahrzehntelange Erfahrungen aus dem Einzelhandel garantieren Sicherheit auch im härtesten Einsatz. Bewährte Wanzl-Qualität jetzt auch in Back-Offices, Trocken- oder Housekeepinglagern nutzen!

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Bei LUSINI finden Kunden tolle Frottierwaren der Marke ERWIN M., die pflegeleicht und langlebig sind. Ein Beispiel ist die Handtuchserie Bonaire, die besonders angenehm auf der Haut ist. Die Tücher sind auch für Allergiker geeignet.

Der perfekte Begleiter für den Wellnessbereich ist der Bademantel Balance. Und gemütlich träumen können Gäste mit der bequemen Bettwäsche Sienna, aus einem feinen Baumwoll-Polyester-Gemisch.

WERBUNG, Foto: Diversey

Das professionelle Komplettprogramm deckt alle Ihre hygienisch sensiblen Aufgaben ab, angefangen von der Küche, über Sanitärräume und die öffentlichen Bereiche bis hin zur Wäsche. Für die Wäsche stehen leistungsstarke Produkte für die hygienisch reine und zugleich faserschonende Textilpflege zur Verfügung. Omo Professional bietet eine große Palette an unterschiedlichen Produkten je nach Wäscheart.

Zum Beispiel Omo Professional Advance für weiße Wäsche in Pulver oder Omo Professional Active Clean als flüssiges Vollwaschmittel, Omo Professional Color für Buntwäsche, Omo Professional Parfümfrei ohne Duftstoffe für empfindliche Haut sowie das Desinfektionswaschmittel Omo Professional Disinfectant Plus, für höchste hygienische Ansprüche.

Auf der Homepage stehen Ihnen gratis Hygienepläne, Expertentipps sowie Trainingsmaterial zur Verfügung.

1 www.lusini.com

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Wäschepflege | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

HOTELSOFTWARE – VON KARL SCHILLING

Der Fortschritt ist nicht aufzuhalten Die Welt befindet sich nach wie vor im Umbruch. Die Zeichen stehen auf Veränderung: Viele Hoteliers haben die aktuellen Herausforderungen zum Umdenken bewogen, ihr Haus einem digitalen Update zu unterziehen. Ein Schritt, der sich bereits binnen kürzester Zeit bezahlt machen wird.

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Gä ste -Ap p

I

nsgesamt wirkte die Pandemie in der gesamten Tourismusbranche als Digitalisierungs-Booster. Die Vorteile liegen auf der Hand: Hoteliers können mithilfe digitaler Lösungen nicht nur ihre Mitarbeitenden entlasten, sondern auch ihren Gästen schnell und einfach einen Mehrwert bieten.

DAS DIGITALE HOTEL Persönliche Dienstleistung und digitale Angebote in der Hotellerie: Was erstmals wie „entweder, oder“ klingt, wird bei Casablanca hotelsoftware in Einklang gebracht. Geschäftsführer Alexander Ehrhart erklärt die Verzahnung der Abläufe: „Der digitalisierte Ablauf beginnt bereits vor der Anreise der Gäste, indem der Betrieb mit unseren Systemen auf allen wichtigen Online-Kanälen, wie Booking.com, Feratel, HRS oder Expedia, präsent und buchbar ist. Nach der Buchung läuft der gesamte Schriftverkehr automatisiert ab. Der Check-in kann vom Gast auf digitalem Wege erledigt werden. Die Rezeption wird durch diese Digitalisierungsmaßnahmen stark entlastet.“

Foto: iStock - Nicolas Herrbach

Die SoftTec-Gäste-App begleitet Hotelgäste vollautomatisch entlang des gesamten Aufenthaltes. Durch den deutlich optimierten Personaleinsatz sparen Hoteliers Zeit, manuellen Aufwand und Geld. Über die Web-Anwendung haben Gäste ihre Buchungs- und Reservierungsinfos jederzeit, überall und von jedem Endgerät im Blick und können diese selbst verwalten. Der Gast fühlt sich maximal betreut und hat alle notwendigen Informationen zu seiner Reise und dem Hotel.

Die Hotel-Digitalisierer von Betterspace bieten den kompletten digitalen Check-In seit diesem Frühjahr auch für österreichische Hotels an. Der Meldeschein wurde jetzt rechtskonform an die gesetzlichen Bestimmungen von Österreich angepasst. Die Gäste füllen das Gästeverzeichnisblatt online, via Smartphone, Check-In-Terminal oder Front-Office-Tablet aus. Am Tag der Anreise unterschreiben die Hotelgäste das Gästeverzeichnisblatt, und durch die Anbindung an das PMS-System werden die Daten automatisch übertragen.

Wer kennt diesen Satz nicht von seinen Gästen: „Bitte aufs Zimmer schreiben.“ Nun ist es wichtig, dass die Systeme von Hotel und Restaurant hier fehlerfrei und ausfallssicher miteinander kommunizieren. Und das stellt das Unternehmen Apro Kassensysteme sicher: So spielt es für das Personal keine Rolle, ob ein Hotelgast eine Bestellung aufgibt oder ein „Walk-in“ kommt. Neben den im Restaurationsbereich anzutreffenden Lösungen bietet Apro auch Schnittstellen zu allen gängigen Hotelprogrammen an. „Dies garantiert, dass alle Transaktionen mit dem Gast einfach und schnell über seinen gesamten Aufenthalt hinweg erfasst werden können“, erklärt Apro-Geschäftsführer Josef Pressl.

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Manuel Feller

Manuel Feller

Gutscheinen, Tickets, Produkten und Prämien“.

DER GAST HAT ES SELBST IN DER HAND Das SuitePad, ein Tablet für das Hotelzimmer, hebt die digitale Kommunikation der Hoteliers mit den Gästen auf eine neue Ebene und ersetzt die traditionelle Gästemappe.

Neben allgemeinen Informationen zum Hotel, der Umgebung, gastronomischen Angeboten und einem Entertainment-Menü, dient das SuitePad auch als Buchungstool für Spa-Anwendungen oder RestaurantReservierungen und vereint zusätzlich die Hotel-TV-Fernbedienung und das Hoteltelefon in einem Gerät.

SELBSTBEDIENUNG AUF DER ÜBERHOLSPUR Mit den Silexa Self Serve Solutions bietet Redl Gastrosystems Flexibilität: „Gäste können Getränke und Snacks zu jeder Tages- und Nachtzeit selbst entnehmen, die Umsätze steigen und das Personal hat die Hände für andere Aufgaben frei. Die Geräte sind dabei einfach und intuitiv zu bedienen,

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die Freigabe erfolgt über die Zimmerkarte.

Gezapfte Getränkemengen werden exakt erfasst, auf der Karte gespeichert und am Ende des Aufenthaltes abgerechnet“, erklärt Redl-Gastrosystems-Geschäftsführer Ing. Hermann Redl.

GÄSTEBINDUNG IST DER WEG ZUM ERFOLG Die Beliebtheit von Gutscheinen wächst stetig. So sind sich die Experten von incert sicher, dass ein professionelles Onlinegutscheinsystem die Möglichkeit bietet, direkt und unkompliziert ein Geschenk zu kaufen, das der Beschenkte gleich erhält und flexibel einlösen kann. Das im eTourismus beheimatete Unternehmen sieht seinen Mehrwert „im Multiwarenkorb mit Cross-Selling zwischen

Digitale Lösungen schaffen Mehrwert Mit den aktuell am Markt angebotenen digitalen Lösungen können Betriebe ihre Effizienz enorm steigern, Abläufe optimieren, den Personaleinsatz reduzieren und neue Gästezielgruppen ansprechen. Somit fällt es leicht, das Hotel „zukunftsfit“ zu machen.

Fotos: SoftTec - Freepik Company S.L. / Redl

MEHR INFORMATION – IMMER UND AKTUELL Das Unternehmen goingsoft unterstützt seine Kunden dabei, deren Gästen wichtige Informationen digital zur Verfügung zu stellen. So hat man im Hotel Kirchner eine digitale Wanderecke eingerichtet. „Die digitale Wanderecke wird von unseren Gästen sehr gut angenommen und ist wirkliche eine Bereicherung für uns, deshalb können wir das System von goingsoft nur empfehlen“, erklärt Hotelier Christian Kirchner.

MIT VERNETZTEN SYSTEMEN DIE EFFIZIENZ STEIGERN Um ein einzigartiges Gästeerlebnis zu schaffen, lassen sich moderne Softwarelösungen wie von gastronovi mit Hotelsystemen verknüpfen. Hoteliers profitieren von der ganzheitlichen Vernetzung, sodass eine effiziente Verwaltung des Betriebes und aller Prozesse ohne Systembruch garantiert ist.

Das gute Zusammenspiel unterschiedlicher Systeme schätzt auch Conrad Schröpel, Hoteldirektor vom Hotel Insel der Sinne am Berzdorfer See aus Görlitz: „Der große Vorteil sind die vielen Möglichkeiten des gastronovi-Systems.“ Die flexiblen und vielseitigen High-End-Kassensysteme von Vectron werden für den jeweiligen Betrieb individuell eingerichtet. Für optimale Abläufe lassen sich viele Branchenprogramme und Peripheriegeräte anbinden, wie bspw. Hotel-, Warenwirtschafts-, Personalmanagement- und Buchhaltungssoftware oder ein Bar-und-Kitchen-Manager.

Service statt Bürokratie: Das Rezeptionspersonal kann sich dank digitalisierter, automatisierter Prozesse um die Servicierung der Gäste kümmern.

Digitalisierung an der Rezeption

Service anstelle von Bürokratie Digitalisierung respektive der digitale Wandel haben die moderne Hotellerie bereits vor geraumer Zeit erreicht. Beispielsweise haben sich automatisierte Buchungsprozesse in Begleitung von Channel-, Yield- und Revenuemanagement sowie das digitale Reservierungsmanagement längst etabliert. bürokratischen Aufgaben des Rezeptionspersonals können somit auf ein Minimum reduziert werden. Damit geht einher, dass die Belegschaft an der Rezeption gezielt auf Anregungen, Wünsche und Bedürfnisse der Gäste eingehen kann – Service anstelle von Bürokratie eben.

Doch auch sonst wurde uns vor Augen geführt, dass rund um den klassischen Rezeptionsbetrieb viele wiederkehrende Aufgaben digitalisierbar und automatisierbar sind. Die Folge: Das Rezeptionspersonal wird vermehrt zum Dienstleister und kann sich verstärkt um die Servicierung der Gäste kümmern. Die Nutznießer: Die Gäste UND der Hotelbetrieb.

WERBUNG, Fotos: Casablanca

So viel vorweg: Digitalisierung im Rezeptionskontext beginnt bereits vor dem ersten direkten Kontakt mit dem Gast. So ist es „state of the art“, dass der gesamte Anfrageund Buchungsprozess samt damit verbundenem Schriftverkehr automatisiert – also ohne direkten Rezeptionskontakt – vonstattengeht.

Darüber hinaus ermöglichen digitale Tools einen Pre-Check-in, wie er bereits bei Flugbuchungen seit langem bekannt ist. Durch die in diesem Zuge erfolgte Vorab-Übermittlung der Gästedaten, kann auch das Meldewesen samt elektronischer Unterschrift auf allen mobilen Endgeräten digital abgewickelt werden. Sämtliche wiederkehrenden,

Auch bei der Anreise und während des Aufenthalts spielt die Digitalisierung der Rezeption eine wichtige Rolle. Durch die zentrale Informationszusammenführung im Property Management System (PMS) werden

Informationen automatisiert zu den richtigen Stellen vermittelt. Das betrifft einerseits die interne Verwaltung (Mitarbeiter- und Ressourcenmanagement) und andererseits das gesamte Schnittstellenmanagement (Erstellung von digitalen Zimmerkarten, Telefonanlage, etc.); kurzum: der Hotelbetrieb kann zentral auf digitalem Wege gesteuert werden.

Darüber hinaus wird den Gästen über digitale Tools ein breites Informations- und (Zusatz-) Buchungsangebot bis hin zur autonomen Online-Bezahlung zur Verfügung gestellt.

Wie geht es weiter? Außer Zweifel steht, dass die Digitalisierung der Hotellerie weiter voranschreitet. Zahlreiche weitere „digitale Helfer“ sind bereits in Entwicklung. Wohin die Reise geht, ist an dieser Stelle allerdings noch nicht abzusehen. Klar ist indes, dass alle Digitalisierungsdienstleister im Hinblick auf Schnittstellenanbindungen und hinsichtlich der gesetzlichen Rahmenbedingungen flexibel sowie up-to-date sein müssen.

1 www.casablanca.at

Hotelsoftware | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

Digitale Potenziale nutzen Die Anforderungen an die Tourismusbranche werden komplexer, individueller und wesentlich informationsintensiver. Da können digitale Systeme, entsprechend vernetzt, zeit- und ressourcenoptimale Dienste leisten.

CASABLANCA

Für mehr Effizienz in der Hotellerie –

Ressourcenverwaltung

Digital optimiert mit gastronovi gesamte Guest-Journey

Die mühsame, teilweise sogar noch mit händischen Listen oder Excel-Tabellen geführte Verwaltung von Seminarräumen, Objekten, Wellnessanwendungen und Veranstaltungen ist mit der CASABLANCA Ressourcenverwaltung Geschichte. Alle zur Verfügung stehenden Ressourcen – das können beispielsweise Räumlichkeiten, Hoteleinrichtungen, Mietgegenstände, Mitarbeiter oder Dienstleistungen sein – können nämlich terminlich und logistisch verwaltet werden. Der Hotelier und das Personal haben somit immer einen aktuellen Überblick von allen freien und belegten Ressourcen des gesamten Betriebes.

Hoteliers können mithilfe digitaler Lösungen nicht nur ihre Mitarbeitenden entlasten, sondern auch ihren Gästen schnell und einfach einen Mehrwert bieten. Im Einsatz in der Hotelbranche bietet das Gäste-Bestellsystem von gastronovi passende digitale Services. Mittels QR-Code können sich Gäste bequem und unkompliziert Speisen und Getränke aufs Zimmer bestellen, im Restaurant des Hotels einen Tisch für den Abend reservieren und auf Wunsch die Gerichte gleich vorbestellen. So können Hoteliers mit weniger Personal durch vollautomatische Bestellungen des Gastes einen komfortablen Roomservice anbieten und gleichzeitig dank Vorbestellung Abläufe besser planen, da die Speisen ohne Zeitdruck vorbereitet werden und der Wareneinsatz optimal geplant werden kann. Das Ergebnis: Weniger Stress und Hektik in der Küche und zufriedenere Gäste, die sich über einen angenehmen Hotelaufenthalt freuen.

1 www.casablanca.at

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Hotelsoftware RUBRIK

Mit den Software-Produkten der SoftTec GmbH müssen sich Hoteliers und Gastronomen nicht mehr mit unterschiedlichen Dienstleistern befassen, um alltägliche Abläufe im Hotel zu digitalisieren. Die SoftTec GmbH entwickelt seit 1986 mehrfach ausgezeichnete All-in-One-Lösungen für Hotels jeglicher Größe entlang der gesamten Guest-Journey. Von der Erstellung einer hoteleigenen SEO-optimierten Website mit automatischem Anfragemanager, über Anbindung an Buchungsportale und Meta-Suchmaschinen, bis hin zur Direktbuchung, digitaler Gästedatenerfassung, personallosem Checkin, einer Gäste-App und Online-Zahlungen. Der automatische Import der Daten in die Hotelverwaltungssoftware stellt den größtmöglichen Mehrwert für Hoteliers, Mitarbeiter und Gäste dar.

gastronovi bietet eine ganzheitlich konzeptionierte Lösung, um Gastgebenden den Alltag zu erleichtern. Eine kostenlose Testversion ist online verfügbar.

Das Baukastenprinzip stellt sicher, dass alle Software-Bestandteile aufeinander und auf das eigene Haus abgestimmt werden können. Und das zu fairen und transparenten Preisen nach Hausgröße, ganz ohne Provisionen oder versteckte Kosten. Das alles überzeugte bereits über 5.000 Kunden im DACH-Markt.

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Durch die nahtlose Verbindung zur CASABLANCA Hotelsoftware können Leistungen und Artikel direkt verbucht und abgerechnet werden. Auch die Gästekartei des PMS-Systems ist direkt mit der Ressourcenverwaltung verknüpft.

Die Hauptanwendungsbereiche der Ressourcenverwaltung: Spa- und Wellnessverwaltung, Seminar-, Bankett und Kongressverwaltung und Objektverwaltung.

Hotelsoftware für die

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Medien- und Steuerungstechnik auf einer Plattform: Control. mit PC-based Control Beleuchtung

Control Panel

Audio Fassade

Heizung, Lüftung, Klima

Gerätemanagement

Video

Mediensteuerung

EderEDV –

GKS Kassensoftware Schnelle & einfache Bedienung. GKS ist durch seine Vielfalt offen für jegliche Anbindung im Bereich des Webordering, SB-Bestellung über Terminal, App Bonierung für Kellner und Gast sowie Bargeldloser Zahlungsverkehr.

EderEDV setzt auch bei der Hardware auf Qualität und ist seit 2007 Orderman Gold Partner.

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Medientechnik neu gedacht: Als Spezialist für PC-basierte Steuerungssysteme ermöglicht es Beckhoff mit einem umfassenden und industrieerprobten Automatisierungsbaukasten, Multimedia, Gebäudeautomation sowie Entertainmentkonzepte vernetzt und integriert umzusetzen. Mit der modularen Steuerungssoftware TwinCAT und direkter Cloud- und IoT-Anbindung werden alle Gewerke von der A/V-Technik über die Gebäudeautomation bis hin zu Digital Signage Control, Device Management und Condition Monitoring, auf einer Plattform kombiniert. Hinzu kommt die maximale Skalierbarkeit aller Komponenten und die Unterstützung aller gängigen Kommunikationsstandards. So schafft Beckhoff die Grundlage für neue mediale und architektonische Erlebniswelten.

IoT

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Scannen und die Beckhoff-Highlights für die AV- und Medientechnik entdecken

Foto: iStock - surasak petchang

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SPÜLTECHNIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

SPÜLTECHNIK – VON KARL SCHILLING

Mehr Glanz und Gloria

Fotos: iStock - BrianAJackson / Hobart

Geschirr, Gläser und Besteck fallen sofort auf – positiv, weil sie glänzen, zumindest im Idealfall. Flecken, Schlieren und Ablagerungen stechen dem Gast negativ ins Auge, sie sind stumme Zeugen eines schlechten Spülvorgangs oder nicht optimalen Wassers – oder von beidem.

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eute gehört es auf allen Ebenen der Gastronomie zum guten Ton, die Gäste nicht nur mit genussvollen Speisen und erlesenen Weinen zu überzeugen, sondern auch mit Gläsern und Geschirr zu glänzen.

Zum einen müssen dabei Geschirrspüler und Reinigungschemie überzeugen, zum anderen das Wasser. Treffen alle diese Schlüsselfaktoren einsatzoptimal aufeinander, dann steht einem (Spül-)Ergebnis mit Glanz und Gloria nichts mehr im Weg.

PAKETE SCHNÜREN Mit dem Full-Serive-System „Meiko All inclusive“ bietet Meiko seinen Kunden aus Gastronomie und Hotellerie jetzt eine neue, fix kalkulierbare Lösung an. „Wir haben zwei verschiedene Pakete für unsere Kunden entwickelt, die den laufenden Betrieb mit Meiko-Spülmaschinen noch einfacher und komfortabler machen“, erklärt Meiko-Österreich-Geschäftsführer Ing. Mag. Herbert Kregl. Damit spült man jetzt zum monatli-

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chen Fixpreis. „So finden Gastronomen und Hoteliers genau das richtige Gerät für ihren Betrieb. Und sie können sich wieder voll und ganz auf ihr Kerngeschäft fokussieren: den Gast“, so der Meiko-Österreich-Chef. Das Komplettpaket im Detail: keine Anzahlung; 72 Monate Laufzeit; alle Leistungen werden vom Meiko-Werkskundendienst erbracht; Aufstellung und Inbetriebnahme einer neuen, auf den jeweiligen Bedarf abgestimmten Meiko-Spülmaschine inklusive GiO-Osmo-

se-Modul; alle erforderlichen und anfallenden Wartungen, inklusive Ersatzteile und aller Arbeits- und Fahrzeiten; Meiko-Spülchemie für den laufenden Betrieb inklusive eventueller Umstellung für anderes Spülgut; Bereitschaftseinsatz an 365 Tagen im Jahr von 7 Uhr bis 20 Uhr; Demontage des Geräts am Ende der Vertragslaufzeit sowie eine Upgrade-Option, falls sich der Bedarf erhöht.

Für bereits erworbene und in Betrieb befindliche Meiko-Spülmaschinen gestaltet sich das Betriebspaket wie folgt: keine Bindung, abschließbar innerhalb von 5 Jahren ab Kauf; alle Leistungen werden vom Meiko-Werkskundendienst erbracht; alle erforderlichen und anfallenden Wartungen, inklusive Ersatzteile und aller Arbeits- und Fahrzeiten; Meiko-Spülchemie für den laufenden Betrieb inklusive eventueller Umstellung für anderes Spülgut; 365 Tage Bereitschaftseinsatz von 7 Uhr bis 20 Uhr sowie Upgrade-Option, falls sich der Bedarf erhöht. „Damit machen wir einmal mehr deutlich, dass Meiko für zuverlässige Premiumtechnik, kompetenten Service, sichere Hygiene und erstklassige Spülergebnisse steht“, sagt Herbert Kregl.

WILLKOMMEN IN DER DIGITALEN „WORLD“ Mit dem Launch der Hobart World baut der Anbieter gewerblicher Spültechnik aus Offenburg sein digitales Angebot weiter aus: Die Plattform macht Innovationen, Produkte und Dienstleistungen der Marke Hobart auf ganz neue Art erlebbar. Interessierte können in verschiedene Themenwelten eintauchen und finden dort exklusive News sowie Unterhaltendes. Viele Videos und animierter Infocontent machen die Entdeckungstour zum Vergnügen. „Die Hobart World sollte ursprünglich eine Alternative zum Messererlebnis werden, das coronabedingt oft ausfallen musste. Im Ergebnis ist unsere digitale Markenwelt aber viel mehr geworden, nämlich eine eindrucksvolle Ergänzung zu unserer informativen Webseite“, sagt Manfred Kohler, Hobart-Geschäftsführer Vertrieb und Produktion.

Die Plattform kommt in 3-D-Optik sowie ansprechendem Design daher und bietet weiterführende Informationen zur markeneigenen Spül-, Gar- und Zubereitungstechnik in deutscher und englischer Sprache. Zudem

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KAUFEN WAR GESTERN.

ALL INCLUSIVE IST HEUTE. Die neuen MEIKO ALL INCLUSIVE „SorglosPakete“: Gerät, Service und Spülchemie ab sofort zum monatlichen Fixpreis – ohne Anzahlung!

Durch dieses Full-ServiceSystem wird der laufende Betrieb mit MEIKO Spülmaschinen noch einfacher und komfortabler.

MEIKO Clean Solutions Austria GmbH / www.meiko.at

Kaufen war gestern.

All Inclusive ist heute.

MEIKO steht für zuverlässige Premiumtechnik, kompetenten Service, sichere Hygiene und erstklassige Spülergebnisse. Mit MEIKO ALL INCLUSIVE bieten wir Ihnen jetzt zusätzlich ein völlig neues, fix kalkulierbares Full-Service-System an.

Wir haben zwei verschiedene „Sorglos-Pakete“ für Sie entwickelt, die den laufenden Betrieb mit MEIKO Spülmaschinen noch einfacher und komfortabler machen: Damit spülen Sie ab sofort zum monatlichen Fixpreis. Finden Sie genau das richtige Modell für Ihren Betrieb.

DAS KOMPLETT-PAKET: Neues Gerät + Full Service + Spülchemie 0 € Anzahlung »» Laufzeit 72 Monate »» Aufstellung und Inbetriebnahme einer neuen, auf Ihren Bedarf abgestimmten MEIKO-Spülmaschine inkl. GiO-Osmose-Modul »» hochwirksame MEIKO-Spülchemie für den laufenden Betrieb inkl. eventueller Umstellung für anderes Spülgut »» + Upgrade-Option, falls sich Bedarf erhöht DAS BETRIEBSPAKET: Full Service + Spülchemie, für bereits erworbene und in Betrieb befindliche MEIKO-Spülmaschinen »» Keine Bindung, abschließbar innerhalb von 5 Jahren ab Kauf »» hochwirksame MEIKO-Spülchemie für den laufenden Betrieb inkl. eventueller Umstellung für anderes Spülgut »» + Upgrade-Option, falls sich Bedarf erhöht Beide Pakete beinhalten alle erforderlichen und anfallenden Wartungen, inkl. Ersatzteile und aller Arbeits- und Fahrzeiten. Bereitschaftseinsätze 365 Tage im Jahr von 7 bis 20 Uhr. Die Leistungen werden vom MEIKO-Werkskundendienst erbracht.

gibt es eine praktische Chat-Funktion, um direkten Kontakt aufzunehmen oder Fragen zu Produkten zu klären. Gleich neun Modelle beinhaltet die neue Produktlinie ProLite.

Dazu zählen verschiedene Ausführungen von Untertischspülmaschinen für Gläser und Geschirr sowie mehrere Haubenmodelle. In allen Maschinen ist eine bewährte elektronische Steuerung mit digitaler Temperaturanzeige verbaut, die für eine einfache und unkomplizierte Bedienung sorgt. Darüber hinaus verfügen die ProLite-Maschinen über drei verschiedene Programme sowie ein integriertes Selbstreinigungsprogramm. „Ein weiterer Pluspunkt der bewährten Profi-Linie von Hobart, der sich auch hier widerspiegelt, sind die geringen Wasserverbräuche. Je nach Modell werden lediglich zwei Liter pro Korb benötigt. Zudem versprechen die Maschinen Langlebigkeit, Hygienesicherheit, einwandfreie Spülergebnisse und schnelle Verfügbarkeit“, schildert Manfred Kohler.

EINE FÜR BEIDES Die neue PT Untensil von Winterhalter kombiniert die beiden Anwendungen Geräte- und Geschirrspülen in einer Maschine. Sowohl beim wechselnden Spülen von Geschirr und Gerätschaften als auch beim sortenreinen Spülen von Gerätschaften liefert sie ein zuverlässig sauberes und hygienesicheres Spülergebnis. Das Hybridmodell, das in den Größen L und XL angeboten wird, vereint ein leistungsstarkes Spülsystem inklusive variabler Spüldruckanpassung mit der Ergonomie und einfachen Bedienung einer Haubenspülmaschine. „Mit der PT Utensil können wir unseren Kunden aus Gastronomie und Hotellerie eine Haubenmaschine bieten, die die Spüllogistik in Zeiten tendenziell wachsender gastronomischer Misch- bzw. Cross-Over-Konzepte optimiert und dabei im Spülergebnis 100 % verlässlich ist. Sie kann sowohl das unternehmerische Investitions-Budget als auch die Daily Labor Costs schonen. So kann der akute Mangel an Mitarbeitern mit nur einer Spülküchenkraft für das gesamte Spülgut und ohne oftmals Extrawegen zur Gerätespülküche besser aufgefangen werden. Die einfache und ergonomische Bedienung der

WERBUNG, Fotos: Meiko

1 www.meiko.at/all-inclusive

SPÜLTECHNIK

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PT Utensil mit dem smarten Touch-Display, der Ein-Knopf-Bedienung, sprachneutraler Benutzeroberfläche und selbsterklärenden Piktogrammen macht das Spülen selbst bei häufig wechselndem Personal leichter, und die optionale Haubenautomatik ist für alle fleißigen Hände an der Spülfront eine echte Arbeitsentlastung“, resümiert Johann Freigassner, Geschäftsführer Winterhalter Gastronom Vertrieb und Service GmbH, Österreich. Die PT Utensil erfüllt höchste Ansprüche an Sauberkeit, Hygiene und Ergonomie.

Häufig kann auf die Anschaffung von zwei separaten Maschinen zum Geschirr- und Gerätespülen verzichtet werden. Das spart nicht nur bares Geld, sondern auch Platz in der Spülküche. Mit dem ergonomischen Komfort einer Haubenspülmaschine sorgt die PT Utensil für einfache und flüssige Arbeitsabläufe, auch beim Spülen von Gerätschaften. Leonie Hengeler, Produktmanagerin International, fasst zusammen: „Mit der PT Utensil beweist Winterhalter, dass das Geräte- und Geschirrspülen in einer einzigen Maschine kein Kompromiss sein muss: Wir haben es geschafft, dass in beiden Anwendungsbereichen höchste Ansprüche an Sauberkeit und Hygiene erfüllt werden – auch im Dauerbetrieb.“ Selbstverständlich verfügt die PT Utensil über alle bewährten

Fotos: Winterhalter - HENRY M.LINDER / iStock - Warut1

Features und Optionen der PT-Serie. So nutzt die serienmäßig integrierte Abwasserwärmerückgewinnung EnergyLight die Energie des Abwassers zum Aufheizen des kalten Zulaufwassers. Die Vorteile: Ressourcen werden geschont und Energiekosten von bis zu 10 % eingespart. Der optional erhältliche Abluftwärmetauscher EnergyPlus nutzt zusätzlich die Energie des warmen Wasserdampfs im Innern der Maschine, um das kalte Zulaufwasser vorzuwärmen. Damit werden bis zu 15 % Energiekosten eingespart. Mit der

optionalen Haubenautomatik lässt sich die Maschine ohne Kraftaufwand bedienen und ist damit eine echte Arbeitsentlastung für das Spülpersonal.

HILFE BEI DER ENTSCHEIDUNGSFINDUNG Bei Stölner hat Spülmaschinen-Kompetenz Tradition. Man könnte sogar sagen, dass Spülmaschinen das Fundament der Erfolgsgeschichte des Unternehmens sind. Immerhin hat Ernst Stölner 1968 mit dem Verkauf von Geschirrspülern den Grundstein für die Firma gelegt. Aufbauend auf dem über Jahrzehnte angehäuftem Know-how rät man für den Spülerkauf: „In eine Spüllösung zu investieren, ist kein Kauf, der sich einfach so nebenbei erledigen lässt. Vielmehr werden vorab in einem professionellen Beratungsgespräch die zentralen Fragen für diese Entscheidung geklärt.“ Das sind Fragen wie: „Wie viel Platz steht für die neue Maschine zur Verfügung? Welches Modell passt am besten zu den Anforderungen und den Kapazitäten? Wie können Logistik und Workflow optimal gestaltet und bei der Planung berücksichtigt werden? Worauf ist zu achten, wenn es darum geht, blitzsaubere und polierfreie Weingläser zu spülen?“ Bei der Frage nach Modellen empfiehlt man bei Stölner den Hersteller Elettrobar – vor allem die Modelle aus den Reihen River und Ocean. „Sie verbinden praktisches Design mit modernsten Spültechnologien und umweltfreundlichem Betrieb. Durch ein ausgeklügeltes Umkehrosmose-System wird kristallklares

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Sicherheit mit einem Klick Kliks Bag-in-Box – Kompakte Effizienz und integrierte Anwendersicherheit für Wäscheaufbereitung und Geschirrreinigung Kliks ist das erste professionelle Cradle-to-Cradle® zertifizierte Sortiment für die maschinelle Geschirrreinigung und Wäscheaufbereitung. Es bietet dank seiner konzentrierten Rezepturen höchste Reinigungsleistung & Effizienz.

Als geschlossenes System ermöglicht Kliks nicht nur eine sichere und einfache Anwendung, sondern auch einen hygienischen Umgang.

www.green-care-professional.com

Cradle to Cradle Certified® ist ein eingetragendes Markenzeichen des Cradle to Cradle Products Innovation Institute.

A circular future

SPÜLTECHNIK und entmineralisiertes Wasser verwendet. In Kombination mit unserem eigenen Spülmittel sind brillant funkelnde Weingläser, und damit ungetrübtes Trinkvergnügen, garantiert“, sagt DI Thomas Kirchner, bei Stölner für Marketing und Kommunikation verantwortlich. Kirchner weiß: „Der Gläserspüler River 43.CDE ist zum Beispiel ein Bolide mit Reinigerdosierer, Ablauf- und Nachspülpumpe und Dreifachfilter.

Die Konstruktion ist einfach und hygieneorientiert. Reiniger und Klarspüler können elektronisch dosiert werden, wodurch Verbrauch und Ergebnis steuerbar sind. Der Wasserdurchlauf wurde durch ein intelligentes Ablaufsystem optimiert. Das bedeutet nicht nur geringeren Chemikalienverbrauch, sondern auch geringeren Energieeinsatz.“

Bartscher hoch hinaus Bartscher montiert Korbtransportspülmaschine auf 2020 Metern Höhe.

Die Marke Bartscher ist bekannt für sein umfangreiches Produktportfolio in den Bereichen Gartechnik, Kühltechnik, Spültechnik sowie Kleingeräte. Gerade die hochwertigen Salamander, die funktionsstarken Kombidämpfer sowie die modularen thermischen Serien werden in vielen Projekten verbaut.

WERBUNG, Fotos: Bartscher

Nun konnte Bartscher auch seine logistische Kompetenz unter Beweis stellen. Im Restaurant der Acherkogelbahn auf 2020 Metern Höhe wurde im Ötztal eine Korbtransportspülmaschine sowie eine Hauben-Spülmaschine aufgebaut. Das Team bestehend aus Fachhändler, lokalem Techniker sowie Bartscher Mitarbeitern haben innerhalb von 2 Tagen die Korbtransportspülmaschine mit 4 Modulen montiert.

Vorwaschzone, Hauptwaschzone inkl. Spülmittel- und Klarspüldosiereinheit mit einer 2RDoppelklarspülung sorgen nun in österreichischen Höhen für sauberes Geschirr. Die Trocknung erfolgt durch leistungsstarke Turbinen und das TFT-Touch-Display sorgt für eine konstante Anzeige der Funktionsparameter mit integrierter HACCP-Schnittstelle. Der Betreiber freut sich auf die kommende Sommersaison und schafft es nun auch wieder das benutzte Geschirr von bis zu 1000 Essen am Tag mühelos zu bewältigen. Weitere Infos zur Maschine sowie zum umfangreichen Bartscher Portfolio finden Sie online.

1 www.bartscher.com

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» Ein Bigamist ist ein Mann, der doppelt so viel Geschirr abwäscht als andere « alte Binsenweisheit

KEIN BERG ZU HOCH Das Unternehmen Bartscher ist bekannt für seine Profi-Produkte aus den Bereichen Gartechnik, Kühltechnik, Spültechnik sowie Kleingeräte. Vor allem die hochwertigen Salamander, die funktionsstarken Combidämpfer sowie die modularen thermischen Serien sind gefragte Helfer in modernen Großküchen. Jetzt hat Bartscher aber auch gezeigt, dass man zudem bereit ist, für seine Kunden weite Wege zu gehen. Besser gesagt: hoch hinaus. Denn im Ötztal im Restaurant der Acherkogelbahn wurden auf 2020 Metern Höhe eine Korbtransportspülmaschine und eine Haubenspülmaschine aufgebaut. Das Team, bestehend aus Fachhändler, lokalem Techniker und Bartscher Mitarbeitern, hat binnen zwei Tagen die Korbtransportspülmaschine inklusive vier Modulen montiert.

In gebirgigen Höhen sorgen nun Vorwaschzone, Hauptwaschzone samt Spülmittel- und Klarspüldosiereinheit mit einer 2RDoppelklarspülung für saubere wie klare Spülergebnisse. Die Trocknung erfolgt durch leistungsstarke Turbinen, und das TFT-Touch-Display sorgt für eine konstante Anzeige der Funktionsparameter mit integrierter HACCP-Schnittstelle. Der Betreiber freut sich schon auf die kommende Sommersaison und schafft es nun auch wieder, das benutzte Geschirr von bis zu 1.000 Essen am Tag mühelos zu bewältigen.

AUFS WASSER KOMMT’S AN Ein Schlüsselfaktor für einwandfreie Spülergebnisse und funktionstüchtige Maschinen ist das Wasser, dessen Qualität regional oft sehr unterschiedlich ist. Denn oft liegt es am Leitungswasser, wenn der erste Glanz fehlt. Es enthält aus der Umwelt bspw. natürliche Stoffe

Foto: stock.adobe.com - Photo by Alex Tihonov

wie Mineralien. Über die Hausinstallation können Chlor, Metalle, Rost oder andere Partikel ins Trinkwasser gelangen. Alle diese Inhaltsstoffe können das Spülergebnis beeinflussen. Gläser werden mit der Zeit trüb. Kalk lagert sich auf den Heizstäben der Maschinen ab, Partikel setzen die Ventile zu und Chlor kann zu Bleicheffekten bei empfindlichem Dekor führen. Für ein perfektes Spülergebnis sollte das Wasser möglichst weich sein, also frei von Kalk bildenden Mineralien und anderen Salzen.

Brita hat speziell für Spülmaschinen zwei Filter im Programm, die diese Zusammensetzung zuverlässig gewährleisten: den Purity 1200 Clean und den Purity 1200 Clean Extra. Der Teilentsalzungsfilter Purity 1200 Clean sorgt mit seinem speziell entwickelten Filtermedium für einen Langzeitschutz vor

Verkalkung der Maschinen und des Spülgutes. Ein individuell abgestimmtes Filtermedium holt die den Kalk bildenden Ionen aus dem Rohwasser und liefert teilentsalztes Wasser. Der Filter ist überall dort sinnvoll, wo die Karbonathärte des Wassers zu hoch, der restliche Mineraliengehalt im Rohwasser aber unkritisch ist.

Der Vollentsalzungsfilter Purity 1200 Clean Extra steht für die optimale Reinigung von Besteck, Gläsern und Geschirr. Drei individuell aufeinander abgestimmte Filtermedien holen alle Kalk, Flecken und Schlieren bildenden Ionen aus dem Rohwasser. Das so gewonnene vollentsalzte Wasser sollte überall dort Anwendung finden, wo hoher Mineraliengehalt unerwünschte Qualitätseinbußen verursachen kann und Vollentsalzung notwendig ist.

DIE RICHTIGE KOMBINATION ENTSCHEIDET Kaum ein Aspekt steht in Gastronomie und Hotellerie derzeit so hoch im Kurs wie Hygiene und die damit verbundene (hygienische) Sauberkeit des Geschirrs. Zu einem einwandfreien Spülergebnis gehören mehrere Faktoren. Der Tensid-Chemiker Herbert Sinner hat vier definiert, die jeden Spülvorgang beeinflussen: 1. Chemie, also Reinigungsmittel und dessen Konzentration, 2. Mechanik, sprich Wasserdruck und Umwälzleistung in den Düsen sowie eine gleichmäßige Benetzung des Spülguts, 3. Temperatur und 4. Zeit.

Alle vier Faktoren sind voneinander abhängig, aber unter gewissen Voraussetzungen untereinander in ihrer Größe veränderbar. Sinner hat diese Faktoren in einem Kreisdiagramm dargestellt, dem sogenannten „Sinnerscher Kreis“. Sie müssen in Summe einen Kreis ergeben. Werden sie optimal aufeinander abgestimmt, dann steht dem ungetrübten Genuss von Speis und Trank nichts mehr im Wege. Dabei ist die Komplexität des Themas nicht zu unterschätzen, weshalb es ratsam ist, sich in die Hände von Profis und deren Know-how zu begeben.

Sie vereint zwei Anwendungen in einer Maschine. Sie spült sowohl Gerätschaften als auch Geschirr. Und sie liefert in beiden Fällen dauerhaft erstklassige Spülergebnisse: die PT Utensil. Sie ist das Hybridmodell von Winterhalter und erfüllt höchste Ansprüche an Sauberkeit, Hygiene und Ergonomie. Egal, ob Sie zwischen den Anwendungen wechseln oder sortenrein spülen.

www.winterhalter.at/pt

Glänzende Zeiten brechen an Damit beim Gast alles reibungslos abläuft, muss das Ergebnis aus der Spülküche stimmen. Dabei dürfen neben glänzenden Tellern, Gläsern und Bestecken auch Effizienz und Wirtschaftlichkeit nicht zu kurz kommen.

Neue Generation Miele

Werner & Mertz Professional

Hervorragende Garprozesse

Durchschubgeschirrspüler

Die gebrauchsfertigen Reiniger

Bartscher MDI-Steuerung

Die Modellreihe PTD 901 löste im Januar 2022 die bewährten Geräte für große Küchen ab – und bietet Anwendern mehr Komfort als je zuvor, etwa durch ein Hartglas-Touchdisplay, das leicht und komfortabel nutzbar ist. Dabei bieten alle Ausstattungsvarianten die gewohnt kurzen Chargenzeiten bei einer Kapazität von knapp 1.300 Tellern pro Stunde.

Weniger Betriebskosten und zugleich eine Entlastung der Umwelt – dies ermöglicht das effiziente Reinigungssystem.

Neu gestaltete Spülarme mit Edelstahl-Achsen reduzieren den Energieaufwand während der Drehung, sodass für den Antrieb deutlich weniger Wasser benötigt wird als zuvor.

Einfach. Effizient. Sicher. Für eine intuitive und direkte Anwendung - ganz ohne Zwischenschritte.

In diesem Jahr wurde Bartscher für seine intuitive und smarte MDI-Steuerung ausgezeichnet. MDI steht für „Manual Digital Interface“ und vereint die sehr intuitive Knebelbedienung mit digitaler Intelligenz. Gradgenaue Temperatureinstellung sowie eine sekundengenaue Zeiteinstellung ermöglichen hervorragende wiederkehrende Garprozesse. Nach Beendigung des Garvorgangs ertönt ein Signal und die zuletzt eingestellte Zeit ist auf dem Display ersichtlich.

»»Optimale Ergebnisse in wenigen Sekunden durch eine schnelle und kostengünstige Reinigung. »»Die Schaum-Applikation bietet eine sichere Reinigung ohne Aerosolbildung. »»Die Rezepturen und Verpackungen sind sicher für den Anwender und die Umwelt.

1 www. green-care-professional.com

Bei der Ausstattungsvariante „Eco“, die ein energieeffizientes System aus Abluft- und Abwasserwärmetaucher nutzt, verhindert ein neuer Filter das Eindringen von Fett in den Wärmetauscher. Der Fettfilter lässt sich einfach entnehmen und kann ebenfalls maschinell gereinigt werden.

Falls beim automatischen Öffnen und Schließen ein eingeklemmtes, großes Geschirrteil im Weg sein sollte, wird der Vorgang sofort unterbrochen und im Display erscheint eine entsprechende Meldung.

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1 www.bartscher.com

1 www.miele-professional.at

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Die MDI-Steuerung wurde bereits in diversen Bartscher Produktkategorien verbaut wie z.B. in Heißluftöfen, Kontaktgrills, Waffeleisen sowie Fritteusen.

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Spülen Sie

Kaufen war gestern.

Geschirr oder Gerätschaften?

All Inclusive ist heute.

Wenn Ihre Antwort lautet: »Beides!«, dann sind Sie hier richtig. Sparen Sie sich die Anschaffung von zwei Maschinen!

Die PT Utensil von Winterhalter vereint zwei Anwendungen in einer Maschine. Sie liefert in beiden Fällen dauerhaft erstklassige Spülergebnisse. Sowohl beim wechselnden Spülen von Geschirr und Gerätschaften als auch beim sortenreinen Spülen von Gerätschaften liefert sie ein zuverlässig sauberes und hygienesicheres Spülergebnis. Das Hybridmodell, das in den Größen L und XL angeboten wird, kombiniert ein leistungsstarkes Spülsystem inklusive variabler Spüldruckanpassung und wirkungsvoller Vierfach-Filtration mit der Ergonomie und einfachen Bedienung einer Haubenspülmaschine.

Mit MEIKO ALL INCLUSIVE bieten wir Ihnen jetzt zusätzlich ein völlig neues Full-Service-System, zum monatlichen Fixpreis an.

Mit den drei Spülprogrammen der PT Utensil haben Sie alles im Griff: Programm eins spült klassisch - Teller, Tassen und Besteck. Programm zwei spült normal verschmutzte Kochund Arbeitsutensilien, GN-Behälter und Euronorm-Kisten.

Das leistungsstarke Programm drei lässt stark verschmutzten Gerätschaften wie Blechen, Töpfen und Frittierkörben keine Chance.

1 www.winterhalter.at

Das Komplett-Paket Neues Gerät + Full Service + Spülchemie »»0 € Anzahlung »»Laufzeit 72 Monate »»Aufstellung und Inbetriebnahme einer neuen, auf Ihren Bedarf abgestimmten MEIKO-Spülmaschine inkl. GiO-Osmose-Modul Das Betriebspaket Full Service + Spülchemie – für bereits erworbene und in Betrieb befindliche MEIKO-Spülmaschinen. Keine Bindung, abschließbar innerhalb von 5 Jahren ab Kauf.

Für beide Pakete gilt: »»alle Leistungen werden vom MEIKO-Werkskundendienst erbracht »»alle erforderlichen und anfallenden Wartungen, inkl.

Ersatzteile und aller Arbeits- und Fahrzeiten »»hochwirksame MEIKO-Spülchemie »»Bereitschaftseinsatz 365 Tage im Jahr von 7 bis 20 Uhr »»+ Upgrade-Option, falls sich der Bedarf erhöht 1 www.meiko.at - 121 -

Society

Auf dem Tablett Aktuelles aus der Gastro-Society

Passanten auf der Praterstraße staunen zur Zeit nicht schlecht: in einem umgebauten Ecklokal neben der Pfarrkirche St. Johann Nepomuk hängen jetzt Schweinehälften und Rinderhaxen in der Auslage. Dabei handelt es sich um die hauseigene Fleischerei des Praterwirts. v.l.n.r.: Josef Haring-Haring Vorstandsmitglied Wein Steiermark, Hans Pleininger Presse Schaufenster und Vinaria Redakteur, Weinhoheit Beatrix Luttenberger, Ing. Werner Luttenberger GF Wein Steiermark, Dr. Oliver Kröpfl Vorstandsmitglied der Steiermärkischen Sparkasse;

Internationales Roséweinfestival Steiermark 2022 Die Wein Steiermark organisierte in Kooperation mit Vinaria, Österreichs Zeitschrift für Weinkultur, Anfang Juni erstmals das Internationale Roséweinfestival in Form einer Verkostung für Publikum. Als klassische Tischpräsentationen der Winzer im einzigartig prächtigen Ambiente der Alten Universität.

Rund 300 Weinliebhaber verbrachten einen genussvollen Nachmittag und entdeckten die spannende Welt der Roséweine - verkosteten, entdeckten und degustierten. Zur Verkostung stand eine breite und repräsentative Auswahl an erstklassigen Schilcher- und Roséweinen aus der Steiermark, ergänzt um Top-Rosé aus anderen österreichischen Weinbaugebieten und internationale Vertreter. Rosé-Hochgenuss im direkten Kostvergleich.Roséweine erleben in Österreich und international einen wahren Boom. Vom „Gemisch“ entwickelte sich Rosé zur eigenständigen, gefragten Weinkategorie. Die Weine werden mittlerweile in allen Qualitätsstufen gekeltert, auch als Riedenweine. „Viele Winzer bauen ihre Roséweine reinsortig aus, einige haben sich sogar auf die Produktion von Roséweinen spezialisiert“, erklärt Erwin Goldfuss, Herausgeber der Vinaria. „Gerade das Weinland Steiermark verfügt in allen drei Herkünften und im Besonderen im Weststeiermark DAC – über hervorragende Roséweine, die das gesamte Spektrum der Rosés abdecken, von frisch-rassig-knackig bis hochfein, elegant und finessenreich“, sagt Stefan Langmann, stellvertretender Obmann Wein Steiermark. Der Schilcher beziehungsweise Blaue Wildbacher spielt im Konzert der besten Roséweine eine führende Rolle und gewinnt immer mehr Fans.

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In dieser neuen Gastwirtschaft widmet man sich ganz bewusst dem Thema Fleisch. „Fleischproduktion und -konsum zählen zu den meist diskutierten Themen unserer Zeit“, sagt Simon Steiner. Gemeinsam mit seinen Geschäftspartnern Mile Palikukovski und Geronimo Schiedlbauer hat er den Dogenhof schräg gegenüber zu einem der beliebtesten Lokale der Stadt gemacht. Seit dem Frühjahr 2020 arbeitet das Team an dem neuen Projekt. „Wir wollen hier ein traditionelles Thema und altes Handwerk in die Gegenwart holen, und mit einem zeitgenössischen Qualitätsanspruch und transparenter Produktion präsentieren.“ Küchenchef Lukas Stagl, der sich schon im Dogenhof geradlinig und puristisch der Feuerküche widmet, fokussiert sich im Praterwirt nun auf das Grundnahrungsmittel Fleisch. „Die traditionelle Küche ist eine der fleischlastigen Küchen überhaupt. Wir erfinden hierfür nichts neu, sondern tragen einfach bodenständige und unkomplizierte Produkte von höchster Qualität sorgsam zusammen.“ Dazu wird ein Lieferantennetzwerk aus Bauern und Lebensmittelproduzenten aufgebaut, und es gibt natürlich auch vegetarische und vegane Speisen.

Als erste Gastwirtschaft Österreichs serviert man im Praterwirt nicht pasteurisiertes Bier.

Das Budweiser Lagerbier wird direkt aus der Tschechischen Republik geliefert, in vier eigens eingebaute Tanks zu je 500 Litern gekühlt, und ohne Zusatz von Kohlensäure direkt aus dem Kugelhahn in das vorgekühlte Krügerl gezapft.

Foto: Bianca Kübler

Foto: Wein Steiermark/Johanna Lamprecht

Praterwirt feiert Eröffnung

Mitte Juni ging es endlich in die lang erwartete zweite Runde des kulinarischen Festivals in Axberg. Hansi Reisetbauer Junior hieß erneut talentierte junge KöchInnen, ProduzentInnen, BarkeeperInnen, WinzerInnen und zahlreiche Gäste am Reisetbauer Gut in Axberg willkommen – zu einem sonnigen Tag voller exquisiter Köstlichkeiten, inspirierender Gespräche und bester Gesellschaft.

Sechs raffinierte Aperitifs, 14 ausgewählte Gerichte von SpitzenköchInnen, süße Variationen von zwei Dessert-Künstlerinnen, über 60 Weine von 21 aufstrebenden WinzerInnen, spritzige Cocktails von drei BarkeeperInnen, Empfehlungen von drei Sommerliers, kühle Getränke von drei HerstellerInnen und viele tolle PartnerInnen sorgten für ein rundum gelungenes kulinarisches Ereignis ohnegleichen. Eine einzigartige Erfahrung, die Appetit auf Neues machte und uns die Möglichkeit gab, junge Perspektiven kennenzulernen.

Foto: Andreas Tischler

Jung, kreativ, modern – einzigartig.

Das war KulinariJung 2022.

Julius Meinl Austria Geschäftsführerin Christina Meinl & CEO der Julius Meinl Coffee Group Marcel Löffler

Julius Meinl feiert 160 Jahre Kaffeegenuss

Die Feierlichkeiten auf dem Firmengelände im 16. Wiener Gemeindebezirk wurden durch Begrüßungsreden der Familie Meinl und Marcel Löffler, CEO Julius Meinl Coffee Group, eröffnet.

Unter den zahlreichen Gästen befanden sich unter anderem der Obmann der Wiener Kaffeesieder KR Berndt Querfeld (Café Landtmann), Obmann Stv. KR Wolfgang Binder (Café Frauenhuber), die Kassierin Anna Karnitscher (Café Weidinger), sowie der künstlerische Leiter des Wiener Kaffeesiederballs Christof Cremer. Die Gäste besuchten die verschiedenen Stationen auf dem Gelände und tauchten in die Welt des Kaffees ein. In der Coffee Experience Lounge konnten verschiedenste Kaffeesorten verkostet werden, Experten gaben ihr Wissen zu Brühmethoden und Röstverfahren weiter und das Coffee Roast Lab lud zu Schauröstungen ein.

Ausgelassene Stimmung beim About Drinks – das Spirituosenfestival!

Besucher*innen waren beim erstmaligen Festival in Graz vom breiten Angebot begeistert. Das 1. About Drinks Festival fand Mitte Juni in der Grazer Seifenfabrik statt. Es war ein einzigartiges Wochenende für alle Spirituosenfans und Aussteller*innen!

Nicolas Hold, Projektleiter: „Wir sind unglaublich dankbar über das tolle Feedback unserer Gäste.

Durch das About Drinks Festival wurde die Grazer Seifenfabrik mit unzähligen Aussteller*innen zum internationalen Hotspot rund um das Thema Spirituosen und Drinks.“.

About Drinks – das Spirituosenfestival Beim 1. About Drinks präsentierten 76 Produzent:innen und Aussteller:innen hunderte Sorten Liquids aus aller Welt. In einzigartiger Atmosphäre der Grazer Seifenfabrik wurde gefachsimpelt, gelacht, getrunken und gegessen – kurzum: Das Wochenende wurde zur Gänze genossen! Zahlreiche internationale Tastings von Rum, Whisky, Gin, Tequila uvw. begeisterten die Gäste. Marken wie: Tanqueray, Hendrick’s Gin, The Botanist Gin, Diplomático, Plantation, Schü, Bærenman, Padre Azul Tequila und

Fotos: HSG Events GmbH

Foto: Ness Rubey

Julius Meinl lud zum 160-jährigen Jubiläumsevent, um gemeinsam mit Kunden und Mitarbeitern jahrzehntelange Tradition und Kaffeegenuss in höchster Qualität zu feiern! Ein spektakuläres Zelt bot den feierlichen Rahmen für dieses außergewöhnliche Event.

viele mehr haben exklusive Einblicke in die Herstellungsprozesse ihrer Spirituosen offenbart und versorgten die Gäste mit ihren hochwertigen Liquids.

Ein Festival mit sonniger Wohlfühlatmosphäre Zwei wunderbare Tage vollgepackt mit guter Laune, ausgelassener Stimmung, Sonnenschein und vor allem mit einem umfangreichen Einblick hinter die Kulissen der wahrscheinlich weltbesten Spirituosenhersteller*innen – so beschreibt man das erste About Drinks Festival in Graz wohl am besten. Auch namhafte Bars wie The Churchill Bar oder die Stern Bar aus Graz begeisterten mit ihrem Angebot. Ein abenteuerliches Rahmenprogramm erwartete die Gäste: ein DJ, hervorragende Foodtrucks für Snacks zwischen den grandiosen Kostproben, ein gemütlicher Outdoor-Bereich direkt an der schönen Mur, sowie die Chance mit Austeller*innen über Hochprozentiges zu plaudern – genau das machte das Festival für Spirituosen-Liebhaber*innen zum unvergesslichen Erlebnis!

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Society | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

Personalia THERMOPLAN DEUTSCHLAND GMBH

WANDERHOTELS

Melanie Nolte

Tanja Hoffmann

Geschäftsführerin

Erstmals nach 27 Jahren steht mit Tanja Hoffmann vom Wanderhotel Glemmtalerhof aus Saalbach im Salzburger Land eine Frau an der Spitze des Vorstandes der internationalen Hotelkooperation. "Wir sind seit vielen Jahren begeistertes Mitglied bei den Wanderhotels. Studien und Erfahrungsberichte zeigen, dass das Interesse an aktiven Urlaubserlebnissen, am Wandern und Naturerleben mehr als nur ein Trend ist. Vielleicht liegt das daran, dass Zeit in der Natur zu verbringen, eine tiefe Sinnhaftigkeit in sich trägt. Daher freue ich mich umso mehr, den Verein nun als Obfrau tatkräftig zu unterstützen!"“ - Tanja Hoffmann, Obfrau der Wanderhotels. Mit dem Start in die neue Wandersaison 2022 übernimmt ein junges Team von wanderfreudigen Hoteliers die Führung und gestaltet die Zukunft der besten alpinen Wanderhotels neu.

Foto: Salzwelten/Sattler

Nach 23 Jahren als erster und einziger Geschäftsführer von Thermoplan Deutschland übernimmt Wolfgang Peterka ab Oktober die Leitung der österreichischen Niederlassung der Unternehmensgruppe. Beide Niederlassungen sind Tochterfirmen der schweizerischen Thermoplan AG mit Sitz in Weggis im Kanton Luzern. Melanie Nolte tritt zum 1. Juli seine Nachfolge an und wird sich gemeinsam mit dem Team in Hockenheim auf die Weiterentwicklung des deutschen Marktes konzentrieren. «Wir sind sehr stolz, Melanie als Geschäftsführerin unserer Tochtergesellschaft begrüssen zu dürfen. Sie hat als externe Beraterin in den letzten beiden Jahren bewiesen, dass sie die Bedürfnisse unserer Kunden und Partner sowie die Strategien auf dem Weg zum besten Kaffee für Kunden und Konsumenten genau kennt», so Adrian Steiner, CEO der Thermoplan AG.

Foto: Die Abbilderei

Vorstand

UNILEVER ÖSTERREICH AIDEN BY BEST WESTERN

Gerold Idinger

Mark Huber General Manager Mark Huber führt als neuer General Manager das Aiden

by Best Western @ Stadtgut Hotel Steyr, das 2021 als erstes Haus der Lifestyle-Marke der Best Western Hotels & Resorts in Österreich eröffnet hat. Zuvor war der gelernte Hotelkaufmann über 26 Jahre lang in der internationalen Markenhotellerie tätig und hat zuletzt das ibis Styles Wien Messe Prater eröffnet und über drei Jahre geleitet. Seit Ende März ist er für den Betreiber Accent Hotels im Aiden Hotel im Stadtgut, dem Technologiepark in Steyr, verantwortlich.​Mark Huber, der seine Ausbildung bei Hilton in Budapest abgeschlossen hat, blickt insgesamt auf über 26 Jahre Erfahrungen in der Markenhotellerie unter anderem bei Accor und Marken wie Novotel und Mercure zurück.

Foto: Stadtgut Hotel Steyr.

Nach drei Jahren an der Spitze gibt Nikolaus Huber die Agenden als CEO von Unilever Österreich ab, er widmet sich dann im Konzern internationalen Führungsaufgaben. Seine Nachfolge tritt Gerold Idinger an, wie Huber startete auch er als Trainee beim Unilever-Konzern. Gerold Idinger (42) verantwortet seit 2018 als Verkaufsdirektor das Geschäft von Unilever im österreichischen Lebensmittel- und Drogeriefachhandel, nun übernimmt er die Geschäftsführung von Nikolaus Huber am 1. Juli 2022. Mit Gerold Idinger kommt ein erfahrener Business Manager aus den eigenen Reihen zum Zug, der nicht nur den österreichischen Markt bestens kennt, sondern auch in der Branche seit Jahren bekannt und geschätzt ist.

Foto: Johannes Brunnbauer

Geschäftsführung

ISI CULINARY BIO-HOTEL SCHWANEN

Michael Schmitzberger

Thorsten Probost

Head of Global Sales & Key Accounts

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Personalia RUBRIK

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Die Natur als Architektin meiner Gerichte!“ war schon immer die Lebensdevise von Thorsten Probost, der nun das Team um Michael Webendorfer ergänzt. Der vielfach ausgezeichnete JRE-Ehrenpräsident, u.a. „Gault Millau Koch des Jahres 2008“, lebt selbst seit vielen Jahren die Philosophie und Identität der Schwanen-Küche, die Patron Emanuel Moosbrugger auf den Punkt bringt: „Wir kochen bedingungslos biologisch und überwiegend nach der Lehre von Hildegard von Bingen. Wir bauen selbst an und verarbeiten jeweils das ganze Produkt. „Reduce to the max“ ist bei uns kein Slogan, sondern gelebte Haltung. Wir konzentrieren uns auf das Wesentliche: Richtig gutes Essen, hervorragenden Service und unsere Sorgfalt bei allem!“

Foto: Roswitha Schneider

Seit Beginn des Jahres leitet Michael Schmitzberger (43) den Vertrieb von iSi Culinary – dem österreichischen Weltmarktführer innovativer Qualitätsprodukte für Gastronomie und Haushalt. Als Head of Global Sales & Key Accounts verantwortet der gebürtige Salzburger den Gesamtvertrieb auf nationaler und internationaler Ebene sowie die Implementierung von Vertriebsstrategien zur Erschließung neuer Märkte. In seiner Funktion als Vertriebsleiter übernimmt Schmitzberger – neben der Führung des globalen Vertriebsteams – die Umsetzung der Markenstrategie in Bezug auf stationäre Vertriebsaktivitäten sowie die Akquise neuer Key Account Kunden weltweit. Der Vertriebs- und Sales Experte blickt, neben seiner Erfahrung als Chef de Rang und Restaurantleiter in diversen Hotels und Restaurants, auch auf jahrelange Erfahrung im Getränkebereich zurück.

Foto: iSi GmbH

Küchenteam

Bücher-Tipps

Der Genussforscher

Genießen in Wien - Die StadtSpionin

Hundert fleischlose Gelüste

Ich simuliere nur!

Als Experte der Soft Matter Physics weiß Thomas A. Vilgis bestens Bescheid, wenn es darum geht, Lebensmittel neu zu ergründen und mithilfe verschiedenster Garmethoden unentdeckte Geschmackskombinationen aus ihnen herauszukitzeln. Über 80 innovative Rezepte, sortiert nach fünf Farbschemata, hat Vilgis in diesem 240 Seiten starken Werk gesammelt.

Vom Brunch-Hotspot bis zur Underground-Bar, vom Restaurant am Bootssteg bis zum Kaffeehaus – Wien ist voller gastronomischer Verlockungen! Die Wien-Kennerin und »StadtSpionin« Sabine Maier hat dieses kulinarische Feuerwerk zusammengestellt. Hier verrät sie echte Klassiker, die sich neu erfunden haben, Restaurants, Cafés und Bars, die nicht nur mit Kulinarik, sondern auch mit Atmosphäre überzeugen.

Das Essen auch ohne Fleisch Spaß machen kann zeigt Ihnen dieses außergewöhnliche Kochbuch.

Lassen Sie sich von der vegetarischen Kochkunst verzaubern und wandeln Sie den "Zwang der Ernährung" in einen kreativen Akt der Verehrung um. Das mit viel Liebe zusammen gestellte Buch von Jacomo Waldherr und stilvollen Illustrationen von Dieter Zimmermann zeigt Ihnen, dass die vegetarische Küche keine Langeweile kennt.

Wie wachsen Muttermale? Wie lassen sich Hörsäle und andere Räume optimal nutzen? Wie wird sich die Verbreitung eines Virus durch eine Impfung verändern? Alles lässt sich in ein Modell gießen und simulieren. In seinem ersten Buch gibt Simulationsexperte Niki Popper interessante Einblicke in seinen Forscheralltag, erzählt von komplexen Herausforderungen trotz neuester Technologien, Erfolgen und Misserfolgen.

Verlag: ars vivendi Preis: 38,90 Euro

Verlag: Styria Preis: 28,00 Euro

Verlag: tredition Preis: 35,00 Euro

Verlag: Amalthea Preis: 26,00 Euro

FRECHE FRÜCHTCHEN Selbstgemachtes zum Riechen, Schmecken, Dekorieren. Süß, prall und saftig lachen uns Beeren und Früchte an, lassen uns das Wasser im Mund zusammenlaufen. Doch sind sie nicht nur zum Naschen da, sondern mit ihren kosmetischen Wirkstoffen auch ein wahrer Leckerbissen für unsere Haut.

Simple & Clever Cooking.

Weniger ist mehr

Total Obauer – Große Küche aus Österreich

Mit dem neuen Buch von Stevan Paul startet die (Wieder-)Entdeckung der eigenen Küche.

Das Grundprinzip: weniger ist mehr. Ein gutes Produkt, Salz und eine Idee – ausgehend von dieser Küchen-Glücksformel entwickelte Paul ein innovatives Konzept für einfaches und schlaues Kochen. Mit Rezepten und Anregungen aus seiner Küchenwerkstatt zeigt er, was wir in unseren Küchen wirklich brauchen – und was nicht.

Rudi Obauers Küche besticht durch eine geglückte Symbiose aus heimischen Produkten und internationalen, exotischen Zutaten, die er mit absolut bestem Handwerk und unglaublicher Kreativität in außergewöhnlich feine kulinarische Highlights verwandelt. In diesem Buch nimmt er uns auch mit zum Einkauf der besten Produkte bei seinen Produzenten in ganz Österreich.

Verlag: Brandstätter Preis: 30,00 Euro

Verlag: Gräfe und Unzer Preis: 32,90 Euro

Beeren verfügen über ungewöhnlich viele Antioxidantien wie Vitamin C oder Polyphenole, und in ihren Mini-Kernen sind wertvolle Fettsäuren enthalten – eine Wohltat für trockenen oder sensiblen Teint. Zudem sorgen Früchte und Beeren auf vielfältige Art und Weise für aromatischen Genuss, sei es als Apfelbutter, als Walderdbeer-Gummibärchen, als Marillensenf, Hagebuttenlikör oder Traubeneis. In fantasievollen Rezepten zeigt Doris Kern, wie die sommerliche Ernte kreativ verarbeitet und haltbar gemacht werden kann – sei es als kulinarische Leckerbissen, für Produkte der Körperpflege oder als dekorative Hingucker für das eigene Zuhause.

Verlag: Anton Pustet Preis: 22,00 Euro

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Büchertipps RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 22

MESSE

SPORT

FAFGA alpine superior

A1 CEV BeachVolley Nations Cup

19. bis 22. September 2022, Innsbruck

02. bis 07. August 2022, Wien

Foto: CMI

Nach den legendären Weltmeisterschaften 2017 und den Europameisterschaften im August 2021 schreibt Wien mit dem A1 CEV BeachVolley Nations Cup ein weiteres Mal Beachvolleyball-Geschichte. Zum ersten Mal überhaupt finden von 2.-7. August 2022 Beachvolleyball Team-Europameisterschaften statt – und das im Herzen Wiens. Gemeinsam mit der CEV wurde so ein brandneues Turnierformat mit Länderspiel-Atmosphäre ins Leben gerufen.

Hannes Jagerhofer: „Ich freue mich sehr, dass wir den besten Fans der Welt damit wieder etwas absolut Neues, diesmal sogar eine Weltpremiere bieten können!“

Die Angebotsqualität auf der FAFGA spiegelt sich auch in der Besucherstruktur wider, über zwei Drittel sind Führungskräfte und Entscheidungsträger. Dabei spricht sie nicht nur Tiroler an, sondern Besucher aus dem gesamten Alpenraum, von Vorarlberg über Bayern bis nach Salzburg. Zudem steht die FAFGA mit rund 40 Prozent Erstbesuchern für einen dynamischen Besuchermix. Insgesamt bewerteten rund 90 Prozent der Besucher die FAFGA alpine superior 2019 mit Bestnoten. Auf diese Ausrichtung der FAFGA werden wir in den nächsten Jahren weiter bauen und möchten im heurigen Herbst an alte Erfolge anschließen. Sehr erfreulich sind die positiven Rückmeldungen für die FAFGA 2022 als der Branchentreffpunkt des Tiroler Tourismus, deshalb konzentrieren sich unsere Planungen nun auf den Neustart der FAFGA alpine superior, dessen 34. Ausgabe vom 19. bis 22. September 2022 wieder auf der Messe Innsbruck stattfinden soll.

Beim A1 CEV BeachVolley Nations Cup der Nationen kämpfen die 7 besten Teams Europas gemeinsam mit der Gastgebernation um den Titel sowie € 100.000 Preisgeld pro Geschlecht.

Die jeweiligen Teamchefs nominieren ihre zwei besten Damen- und Herren-Teams. Die Länderspiele finden im Best-of-Three-Format statt, zunächst spielen die zweitbesten Teams gegeneinander, dann die Top-Duos. Bei Gleichstand entscheidet ein Golden Set, hier kann der Teamchef auch eine völlig neue Paarung auf den Platz schicken. Der neue Modus mit zwei Teams pro Nation und Geschlecht wird für Spannung bis zuletzt sorgen, und sowohl für SportlerInnen als auch für Zuschauer ein unvergessliches Spektakel bieten. Wie im letzten Jahr wird die Red Bull Beach Arena auch diesen Sommer im Herzen der Stadt am Heumarkt aufgebaut und Fans, Sponsoren und Spielern die richtigen Beach-Vibes liefern.

MESSE

FESTIVAL

BIOFACH & VIVANESS

Ginmarkt und Vienna Rumfestival

26. bis 29. Juli 2022, Nürnberg

PROST AUSGABE 04 ∙ 22 | Termine RUBRIK

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16. - 17. September 2022, Wien Foto: BIOFACH

ReExperienceLive mit allen Sinnen! Vom 26. bis 29. Juli 2022 trifft sich die internationale Bio-Lebensmittel Community in Nürnberg zur BIOFACH, Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel. „Endlich wieder echte Begegnung!“ heißt es dann im Messezentrum, denn die Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel findet live und vor Ort statt – mit allen Sinnen und mit digitalem Mehrwert! Im Fokus des BIOFACH Kongresses steht – unter der Überschrift Organic.Climate.Resilience – wie mit Öko die Lebensmittelproduktion resilienter und klimafreundlicher wird! 2022 neu im Kongress ist das Forum Landwirtschaft. Zu den weiteren Highlights zählen neben der internationalen Produktvielfalt, Trends, Neuheiten, innovative Konzepte für Herstellung und Handel und Themen wie „Unverpackt“ – ein 2022 gebündelt in Szene gesetzter Angebotsbereich. Eine Neudefinition von Nachhaltigkeit, ein verstärkter Fokus auf die Lieferketten, mehr Digitalisierung und ein verändertes Kaufverhalten, beschäftigen die Kosmetik-Branche. Da ist Orientierung gefragt. Und genau dafür ist die VIVANESS, internationale Fachmesse für Naturkosmetik, der „Place to be“, denn sie bietet Antworten aus erster Hand, ist Plattform für Branchendaten und Spiegel der aktuellen Trends, Bühne für Neuheiten und Treffpunkt der internationalen Beauty-Branche. Highlights: Die kosmetischen Kreationen der Newcomer und Start-ups am Gemeinschaftsstand für junge innovative Unternehmen und auf der Sonderschau Breeze sowie der VIVANESS Kongress.

Das Vienna Rumfestival und der Ginmarkt Wien laden am 16. und 17. September in der Wiener Ottakringer Brauerei wieder zum Genießen und Erleben ein.

Unzählige verschiedene Gin- und Rum-Marken aus Österreich und der ganzen Welt werden mit exklusiven Kostproben begeistern.

Die größte Rum-Fachmesse im Herzen Europas Mit dem Vienna Rumfestival wird Wien heuer zum siebten Mal zum internationalen Hotspot rund um das Thema Rum. Unnzählige Produzent*innen und Aussteller*innen präsentieren hunderte Sorten R(h)um aus aller Welt.

Ginmarkt Wien Parallel zum Vienna Rumfestival findet in den weitläufigen Räumlichkeiten der Ottakringer Brauerei der Ginmarkt Wien statt. Es ist das erste Festival Österreichs, das sich exklusiv mit dem Thema Gin, sowie mit Fillern und Mixern befasst.

Die Zeitslot-Tickets für beide Veranstaltungen in der Wiener Ottakringer Brauerei sind auf www.ginmarkt.at und www.rumfestival.at sowie unter www.oeticket.com und in allen Ö-Ticket Vorverkaufsstellen erhältlich.

Foto: Alex Felten

Die FAFGA alpine superior, Fachmesse für Gastronomie, Hotel und Design hat sich bis 2019 sehr gut entwickelt. An die 400 Aussteller und tausende Fachbesucher nutzten die jährliche Möglichkeit für einen regen Austausch und vor allem für intensive Gespräche zu künftigen Investitionen.

Investitionen, die für die Entwicklung des Tourismusstandorts Tirol von hoher Bedeutung sind. Über drei Viertel der Fachbesucher kamen mit konkreten Beschaffungsvorhaben auf die FAFGA alpine superior 2019.

Foto: ACTS - Martin Steinthaler

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