PROST Ausgabe 03/2022

www.prost-magazin.at

NR. 03 - MAI 2022

F a c h m a g a z i n f ü r K u l i n a r i k | G a s t r o n o m i e | H o t e l l e r i e u n d To u r i s m u s

BIOLOGISCH

MILENA BROGER

SHOOTING STAR MIT 3 HAUBEN

GESUNDES AM TELLER

GANZ IN WEISS

WEIZENBIER HAT IMMER SAISON

GEWINNSPIEL // PROST verlost Gutscheine von CASABLANCA

N E B I E H C S R U N D E FÜR

ECHTEN BURGER-GENUSS

Schärdinger. So schmeckt mir das Leben!

Wir nehmen Fahrt auf Harald Mistlberger Herausgeber

Liebe Leserinnen, liebe Leser!

Nachdem die letzten Covid-Restriktionen für unsere Branche gefallen sind, hat unser Leben sogleich auch wieder an Fahrt aufgenommen, was zahlreiche Events der jüngsten Vergangenheit gezeigt haben bzw. noch ausstehende Veranstaltungen in naher Zukunft ganz sicher bestätigen werden. Stellvertretend möchte ich hier den Kongress der Österreichischen Hoteliervereinigung (ÖHV) nennen, der dieses Jahr in Wien stattfand und erneut seine Strahlkraft unter Beweis stellte. Nicht nur, dass rund 700 Besucher wertvolle Tipps für den betrieblichen Alltag mitnehmen konnten, emotionales Highlight waren auch die stehenden Ovationen für Michaela Reitterer, die im Rahmen des Kongresses für ihre Verdienste mit dem Ehrenzeichen der Republik Österreich geehrt wurde. Mehr dazu in dieser PROST-Ausgabe unter Aktuelles.

Auch in dieser Ausgabe: ein Portrait von PROST-Cover-Heldin Milena Broger. Der knapp 30-jährige Shootingstar aus dem Bregenzerwald zeigt mit seinen drei Hauben eine Küchenlinie auf, bei der das Einfache zählt

und die nicht nur Gourmets begeistert: beste Grundnahrungsmittel aus der Umgebung, dazu vollendetes Handwerk.

Und damit Sie, werte Leser, den Schwung des Frühjahrs umsatzwirksam auskosten und bereits mit einem Auge auf die Sommersaison blicken können, sollen Ihnen unsere Sonderthemen zu Weizenbieren, Mineralwasser, Brot & Gebäck, Teigwaren & Pasta, (Bio-, fairen und nachhaltigen) Food-Trends und Küchentechnik hilfreiche Tipps liefern. Weitere Highlights dieser Ausgabe: Fachbeiträge unserer Experten, Buchvorstellungen, Terminankündigungen, Society-News, Aktuelles aus der Branche, ein Gewinnspiel sowie lesenswerte Unternehmens-Portraits.

In diesem Sinne wünsche ich uns allen, dass der Tourismus-Motor weiter anläuft und wieder Fahrt in den uns gewohnten Bahnen aufnimmt – so darf es weitergehen!

Herzlichst, Ihr Harald Mistlberger

Impressum Medieninhaber, Herausgeber und Verleger:

RedakteurIn:

amedien Werbe- und Verlags GmbH, Humboldtstraße 48, 4020 Linz, Austria; Geschäftsführer: Harald Mistlberger Telefon +43 (0) 732 / 66 30 93-0 | Fax DW -85 E-Mail: office@prost-magazin.at redaktion@prost-magazin.at grafik@prost-magazin.at Web: www.prost-magazin.at fb.com/prostmagazin instagram.com/prost_ihr_gastronomiemagazin

Renate Ortner

Personenbezogene Bezeichnungen in männlicher Form beziehen sich auf beide Geschlechter in gleicher Weise.

Christine Mayr / Laura Weberberger

Verlags- und Verkaufsleitung:

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Harald Mistlberger | +43 (0) 676 / 62 16 513 h.mistlberger@prost-magazin.at

Redaktionsleitung:

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Chef vom Dienst: Christine Mayr | +43 (0) 732 / 66 30 93-18

Titelfoto:

Angela Lamprecht

Sekretariat:

Bettina Tumfart-Gass

Abo / Vertrieb:

Monika Luger

Grafik / Online:

Anzeigen - Projektleitung: Harald Mistlberger

Marketing:

Werbeberatung:

Lukas Holzmair | l.holzmair@amedien.at Johann Gergurich | j.gergurich@amedien.at W. Hinterleitner | w.hinterleitner@amedien.at

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gem. 2021/J. Verbreitete Auflage 34.193 Stück

Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos besteht keine Haftung. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlages. Eine Verwertung der urheberrechtlich geschützten Zeitung und aller in ihr enthaltenen Beiträge, Abbildungen und Einschaltungen, insbesondere durch Vervielfältigung oder Verbreitung, ist ohne vorherige schriftliche Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar, soweit sich aus dem Urheberrechtsgesetz nichts anders ergibt. Insbesondere ist eine Einspeicherung oder Verarbeitung der auch in elektronischer Form vertriebenen Zeitung in Datenbanksysteme ohne Zustimmung des Verlages unzulässig.

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Gewinnspiel

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Digitalisiertes Termin- und Objektmanagement –

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Für die Hotellerie verlost 3 x € 350 Gutscheine von CASABLANCA* Die Ressourcenverwaltung von CASABLANCA übernimmt alle Aufgaben einer modernen Objekt- und Terminverwaltung und ist direkt in der Hotelsoftware integriert. Im Gespräch mit Alexander Ehrhart, Geschäftsführer von CASABLANCA hotelsoftware, über die vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten zur terminlichen und logistischen Planung sämtlicher Einrichtungen im Hotel.

Prost: Was genau hat es mit der Ressourcenverwaltung von CASABLANCA auf sich?

Alexander Ehrhart: „Alle Ressourcen in Hotelbetrieben – das können beispielsweise Räumlichkeiten, Einrichtungen, Mietgegenstände oder Dienstleistungen sein – können mit der CASABLANCA Ressourcenverwaltung logistisch und terminlich auf digitalem Weg koordiniert werden. Viele Betriebe führen in diesem Bereich noch händisch Listen oder arbeiten mit Excel-Tabellen. Das führt oft dazu, dass der Überblick verloren geht und eine Integration in bestehende Digitalisierungssysteme unmöglich ist.

Welche Anwendungsbereiche der CASABLANCA Ressourcenverwaltung gibt es?

Der Großteil unserer Kunden verwendet dieses Tool als Wellness- und Spaverwaltung sowie zur Seminar-, Bankett- und Kongressverwaltung. Aber auch sonst ist man in der Konfiguration frei – eigentlich ist fast jede Anwendung möglich.

Welche weiteren Anwendungsmöglichkeiten sind möglich und denkbar?

Alexander Ehrhart: „Wie bereits erwähnt sind die Anwendungsmöglichkeiten der Ressourcenverwaltung unbegrenzt, da dieses Software-Zusatzmodul unseres Hotel-PMS

Die logistische und terminliche Verwaltung von Wellness- und Spa-Anwendungen wird mit der Ressourcenverwaltung von CASABLANCA maßgeblich erleichtert.

Food & Service für die Profiküche

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WERBUNG, Fotos: Casablanca

Wir verlos

3 X € 3e5n0 Gutsche

von CASAB ine LANCA* individuell konfiguriert werden kann.

Weitere gängige Einsatzmöglichkeiten der Ressourcenverwaltung sind beispielsweise die Veranstaltungsplanung, der Verleih von Sportgeräten, wie E-Bikes, sowie die Verwaltung von hoteleigenen Sporteinrichtungen wie beispielsweise Tennisplätze – oder anderer Objekte. Grundsätzlich orientiert sich die Ersteinrichtung genau an den Gegebenheiten und Bedürfnissen des Betriebes, sodass ein maßgeschneidertes System ausgeliefert wird.“ Stichwort Zusatzmodul: Ist die Ressourcenverwaltung mit dem PMS verbunden?

Alexander Ehrhart: „Die Ressourcenverwaltung ist nahtlos mit unserer Hotelsoftware verbunden. Dadurch wird auch ein detailliertes Reporting und Monitoring im Nachgang von Terminen sichergestellt. Ein weiterer Vorteil ist, dass Leistungen direkt verbucht und im PMS abgerechnet werden können.

Termine können genau zugeteilt werden, da auch die Gästekartei der Hotelsoftware direkt mit dem Ressourcenplaner verknüpft ist.“

» Alle Ressourcen in Hotelbetrieben können digital koordiniert werden «

möglich sind. Des Weiteren optimiert eine voll dynamisch aufgebaut Benutzeroberfläche die Nutzerfreundlichkeit. Die Konfiguration kann auch jederzeit adaptiert werden. Neue Ressourcen und Artikel können jederzeit im Handumdrehen hinzugefügt werden.“

Alexander Ehrhart Geschäftsführer

Wie sieht der Umgang für das Personal aus?

Alexander Ehrhart: „Die Benutzeroberfläche der Ressourcenverwaltung ist intuitiv aufgebaut – der Umgang für das Personal ist einfach und schnell zu erlernen, da die bekannten Arbeitsabläufe und die Bedienung aus der Hotelsoftware auch am Ressourcenplan

Was bedeutet dynamische Benutzeroberfläche in diesem Zusammenhang?

Alexander Ehrhart: „Das bedeutet, dass die Ansicht am grafischen Ressourcenplan zeitlich und inhaltlich völlig individuell, je nach Präferenz, angepasst werden kann. Es können also beispielsweise mehrere komplett eigenständige Pläne für die Seminarraumverwaltung, für den eigenen Wellnessbereich und für den Sportartikelverleih angelegt werden.

Vielen Dank für das Gespräch.

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Gewinnspiel SMS mit Code „Casablanca“ + Name und Adresse an +43(0)676/6216515 Teilnahmeschluss ist Freitag, 17.06.2022 um 12:00 Uhr (MESZ).

Die Gewinner werden nach dem Zufallsprinzip ermittelt und durch eine SMS verständigt.

Der Gewinn kann nicht in bar eingelöst werden, der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Details zu den Teilnahmebedingungen aller Gewinnspiele im Magazin PROST finden Sie unter www.prost-magazin.at

*Gutscheine gelten beim Erwerb aller CASABLANCA Produkte. Für bestehende Kunden gelten die Gutscheine auch auf monatliche Kosten

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Gewinnspiel RUBRIK | PROST AUSGABE 03 ∙ 22

46

Regionale Zutaten – außergewöhnlich Interpretiert Milena Broger hat sich für’s Kochen entschieden. Sie liebt es, Menschen mit gutem Essen glücklich zu machen.

Und das tut sie – gemeinsam mit Erik Pedersen und Theresa Feuerstein im „Weiss“ in Bregenz.

08

Welcome to New Work

10

Wirtschaftsszene

14

Foodpairing mit Weizenbier

20

Die Antwort auf aktuelle Trends

24

Setzen Sie immer auf Weiß

38

Glasklarer Gewinn

46

„Ganz in(m) Weiss“

Gold für die „Vor-Reitterer“

Aktuelles aus der Branche

Karl Schilling fragt nach

Audienz mit Florian Czink, Geschäftsführer Top Spirit

Variationen mit Geschmack

Es prickelt

Vom Kochkurs zur Jurorin

PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | Inhaltsverzeichnis

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50

Brot und Gebäck spielen eine Rolle

54

Die Vielfalt am Teller

62

Was gibt es Neues?

70

Nachhaltig statt Nachschlag

86

Heidi – deine Welt sind nicht nur die Berge …

90

Die Profi-Küche muss gut geplant sein

98

Society

Nachhaltigkeit ist gefragt

Teigwaren haben’s drauf

Trends, die wachsen oder bleiben

Anspruch auf ehrliches Essen

Neuer Hotspot für Szenegänger und Nachtschwärmer

Die Zukunft hat begonnen

Aktuelles aus der Gastro-Society

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70

X I TO. W W W. E

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GASTGARTEN ODER WELLNESS-LIEGEN

GESUCHT?

Gesundheitsbewusste Gäste, die Regionalität erwarten und Nachhaltigkeit verlangen, freuen sich über Speisekarten, in denen viel davon zu finden ist.

50

24 GASTHOF GASTHOF HOTEL HOTEL POST, POST, ZILLERTAL ZILLERTAL

Mit frischem Brot und Gebäck wird jedes Körberl zum Highlight - vor allem dann, wenn der Gast zwischen süßen und pikanten Stücken wählen kann.

Weizenbier oder Weißbier darf sich mittlerweile über wachsende Sortenvielfalt und eine stimmige Darbietung auf der Getränkekarte wie im Glas erfreuen.

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Aktuell | Von Karl Schilling

Fotos: ÖHV/Lechner

Welcome to New Work Anfang Mai lud die Österreichische Hoteliervereinigung (ÖHV) zum alljährlichen Kongress. Heuer bereits zum 30. Mal. Der Jubiläumskongress, der von 2. bis 4.

Mai in der Wiener Hofburg stattfand und ganz im Zeichen der Arbeitsmarktsituation im Tourismus stand, bot auch die Bühne für eine besondere Auszeichnung: Michaela Reitterer erhielt das Goldene Ehrenzeichen der Republik.

Dieses Jahr, erneut ins Frühjahr verlegt, feierte der Kongress sein 30-jähriges Jubiläum. „Lebensläufe. Arbeitswelten neu denken.“ lautet das Motto. Im Mittelpunkt stand die Zukunft der Arbeit im Tourismus, wozu es Vorträge von Arbeitsminister Dr. Martin Kocher, WIFO-Arbeitsmarktexpertin Margit Schratzenstaller, Philosoph Richard David Precht, der Vizepräsidentin Fernstudium und Digitalisierung der Hochschule Göttingen, Antje-Britta Mörstedt, whatchado-CEO Jubin Honarfar, Rolling Pin-Herausgeber

Jürgen Pichler, AMS-Salzburg-Geschäftsführerin Jaqueline Beyer, Bestseller-Autor Benedikt Ahlfeld und Körpersprache-Experte Stefan Verra gab. So konnten die rund 700 Besucher eine Menge Denkanstöße mit nach Hause nehmen.

PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | Aktuell RUBRIK

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GOLD FÜR DIE „VOR-REITTERER“ Der wohl emotionalste Moment während der Veranstaltung fand am Eröffnungsabend statt: Beim ÖHV-Kongress in ihrer Heimatstadt Wien erhielt Michaela Reitterer, die

von 2013 bis Jänner 2022 an der Spitze der ÖHV stand, von der bisherigen Tourismusministerin Elisabeth Köstinger das Goldene Ehrenzeichen für besondere Verdienste um die Republik Österreich verliehen.

Die sichtlich gerührte Ehrenpräsidentin hatte in ihrer Dankesrede auch gleich ein paar Tipps für ihre Branchenkollegen parat: „Es war kein einfacher Gang durch fast ein Jahrzehnt österreichischer Wirtschafts- und Tourismusgeschichte mit sieben Regierungen

und als einziger Konstante Österreichs erste Tourismusministerin. Für mich beginnt ein neuer Lebensabschnitt, für den europäischen Tourismus eine Zukunft, in der er nur eine Chance hat: nachhaltiger werden. Qualitativ statt quantitativ wachsen. Ich kann euch nur ermutigen, nicht zuzuwarten, selbst zu Vorreitern zu werden!“ DIE KOSTEN DER ARBEIT SIND ZU HOCH Die Zahl der Beschäftigten in Österreichs Hotellerie fiel zwischen 2019 und 2021 pandemiebedingt von 96.000 auf 79.000: „Das stellt Arbeitgeber und Arbeitnehmer vor immense Herausforderungen“, verweist ÖHV-Präsident Walter Veit auf eine aktuelle repräsentative Branchenbefragung der ÖHV. Martin Kocher meinte in seinem Vortrag, dass ein entscheidender Hebel zur Überwindung der Krise sowohl Kurzarbeit als auch die Erhöhung der Saisonierskontingente gewesen seien. Die Regierung habe den zunehmenden Mitarbeiterbedarf bei gleichzeitig niedriger und sinkender Arbeitslosigkeit als entscheidenden Faktor erkannt und als eine der ersten Maßnahmen nach Abflauen des ständigen Corona-Krisenmodus eine Reform der RotWeiß-Rot-Karte vorgelegt. Hier hob Kocher die Beschleunigung der Verfahren durch parallele Verfahrensschritte und Erleichterungen für den dauerhaften Zuzug für Stammsai-

soniers hervor. Als weitere Herausforderung nannte Kocher die Steigerung der regionalen Arbeitsmobilität. Gleichzeitig forderte er arbeitgeberseitig Initiative ein, um das Arbeitskräftepotenzial vor allem im Inland besser zu heben.

Dr. Margit Schratzenstaller, Senior Economist am Österreichischen Institut für Wirtschaftsforschung (WIFO), machte in ihrer Präsentation deutlich, dass Österreich gemäß einem aktuellen EU-weiten Vergleich eine sehr hohe Steuer- und Abgabenlast auf Arbeit aufweise.

Von der überdurchschnittlichen Gesamtabgabenquote von 42,5 % (der EU-Durchschnitt liegt bei 36,4 %) finanziert Österreich einen besonders hohen Anteil durch Steuern und Abgaben auf Arbeit: Die WIFO-Analyse beziffert die durchschnittliche effektive Abgabenlast auf Arbeitseinkommen mit 41,7 %. Das ist der zweithöchste Wert in der EU, deutlich über dem Durchschnitt der EU28 von 34,2 %.

SO DENKT DER NACHWUCHS Ebenfalls präsentiert wurde am ÖHV-Kongress die erste große Befragung von Tourismus-Schülern zu Praktika im Rahmen ihrer Ausbildung. Bei den durchwegs als gut bewerteten Praxisbetrieben orteten die Schüler Verbesserungspotenzial bei der Vermittlung der Lerninhalte, bei der Beteiligung am Trinkgeld und beim Stresspegel. Ein von ÖHV und Tourismusschulen erarbeiteter Online-Leitfaden soll nun Betriebe aufklären, eine Info-Broschüre, an deren Erstellung sich die Gewerkschaft vida beteiligt, die Schüler informieren.

2023 IN DER STADT SALZBURG Zum Ende des Kongresses präsentierten ÖHV-Präsident Veit und SalzburgerLand Tourismus-Chef Leo Bauernberger die Stadt Salzburg als Austragungsort für den Kongress 2023. Geplant ist wieder der angestammte Termin im Jänner.

Wenn es um echte Objekttauglichkeit geht.

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Wirtschaftsszene MESSE

Die vierte Ausgabe der Genussfachmesse Transgourmet PUR am 25. und 26. April in Salzburg war «pure Branchen-Power»: Mehr als 4.000 Branchen-Insider aus dem ganzen Land folgten der Einladung. Auf beeindruckenden 10.000 m² setzte der heimische Marktführer im Gastronomie-Großhandel «ein so wichtiges Zeichen der Lebendigkeit», wie Geschäftsführer Thomas Panholzer betont. Die erste Branchen-Großveranstaltung im Jahr 2022 war – so der Tenor der Gäste – «ein Ort, um sich mit Kollegen, Fachpublikum und Produzenten auszutauschen.» Transgourmet selbst und die 170 Industriepartner sowie 90 Winzer aus

dem In- und Ausland zeigten eine eindrückliche Produktund Service-Leistungsschau.

Foto: Transgourmet Österreich

Transgourmet PUR 2022

Die zweitägige Veranstaltung führte Besucher durch die Transgourmet Genusswelt und widmete sich intensiv den Trend-Themen Bio und Plant-Based-Food. Es ist unübersehbar: Immer mehr Menschen verzichten ganz oder teilweise auf tierische Produkte – die Gründe dafür sind vielfältig.

Es gehört mittlerweile zum guten Ton in der Gastronomie, eine Vielfalt an entsprechenden Gerichten anzubieten. Die hauseigene Kompetenz im Getränkebereich, der Wein- und Getränkefachgroßhändler Trinkwerk – der volle Getränkekompetenz für die Gastronomie unter einem Dach ver-

spricht – begeht heuer seinen «10. Geburtstag». Neben dem angebotenen Produktspektrum und ergänzenden Leistungen wie Schanktechnik standen auf der PUR vor allem die Masterclasses an beiden Messetagen im Zentrum.

RELAUNCH

„Während der Pandemie waren wir sehr fleißig und nutzten die Zeit nicht nur, um weiter zu wachsen, sondern auch um am Markenauftritt der Eurogast zu arbeiten. Unser Motto lautet für dieses Jahr: alles neu bei Eurogast!“, erklärt Peter Krug, Geschäftsführer von Eurogast Österreich, die diesjährigen Pläne. Seit 1. Mai erfreut sich Eurogast Österreich dank des Eintritts der Zeller Gruppe mit ihren fünf Standorten in Altenmarkt, Bad Hofgastein, Zell am See, Salzburg und Hall in Tirol neuer Größe. „Durch die neue Größe, die Verstärkung durch die Zeller Gruppe und die besondere, regional verankerte Struktur der Eurogast sind wir nun noch konkurrenzfähiger, schlagkräftiger, schneller und unterscheidbarer von den großen internationalen Konzernen. Um diesen Wachstumsschritt noch besser nach außen zu tragen, modernisieren und

Foto: Eurogast Österreich

Eurogast holt zur Rundumerneuerung aus

verschönern wir auch unsere bestehende Marke.“ Nach dem Beitritt des Südtiroler Kooperationspartners Gastrofresh im Sommer 2021 und der Aufnahme der Zeller Gruppe zu Beginn dieses Monats ist der Relaunch nun der nächste konsequente Schritt der Wachstumsstrategie von Eurogast. „So können unsere Kunden das Service und die gewohnt, verlässliche Qualität von familiengeführten Unternehmen in der Region genießen, ohne auf die Vorteile eines modernen,

international orientierten Unternehmens verzichten zu müssen“, versichert Krug. Aktuell befindet sich Eurogast im größten Relaunch seit 30 Jahren. Mit dem neuen Auftritt soll die Marke bunter und vielfältiger werden und eine neue Welt für Foodies geschaffen werden. „Unsere bisherigen Werte konnten wir mit dem neuen Auftritt noch weiter festigen und diese noch zusätzlich um neue Werte ergänzen.

So legen wir künftig noch mehr Fokus auf Nachhaltigkeit und Regionalität dank unserer heimischen Lieferanten“, meint Krug.

Bis zum Herbst werden laufend Neuerungen rund um Flugblatt, Website, Webshop, LKW-Branding und vieles mehr folgen. So werden auch die 300 Eurogast Eigenmarken in ein vollkommen neues Gewand gehüllt. Auf der Gast 2022 wird die „neue Welt von Eurogast“ präsentiert. Eurogast ist nun flächendeckend in ganz Österreich präsent. Mit den fünf zusätzlichen Standorten in Salzburg und Tirol schließt Eurogast eine wichtige Lücke in ihrem österreichweiten Angebot.

KOOPERATION

Innsbruck mit zwei Restaurants, der Ski Austria Academy in St. Christoph am Arlberg und ausgewählte Weltcup-Rennen mit Waren beliefern.

Der ÖSV (Österreichischer Skiverband) und Transgourmet Österreich besiegelten auf der PUR ihre künftige Partnerschaft: So wird ab der Wintersaison 2022/23 der heimische Marktführer im Gastronomie-Großhandel Transgourmet den ÖSV mit seinem Verbandsbüro in Innsbruck, dem Bergisel

Dank dieser Partnerschaft wird Transgourmet seine Markenbekanntheit in den touristischen Regionen Österreichs nochmals erhöhen können. Auf der PUR übergaben Finanzreferent Patrick Ortlieb und Christian Burgstaller vom ÖSV die Kooperationsvereinbarung an Thomas Panholzer und Manfred Hayböck.

PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | Wirtschaft RUBRIK

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Foto: Transgourmet Österreich

Transgourmet und der ÖSV besiegeln Kooperation

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METRO hat den Trend der Digitalisierung erkannt und hält hierfür die passenden Lösungen parat.

kommenden Bestellungen managen können. Über WLAN ist der Terminal rund um die Uhr empfangsbereit.

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Mit DISH hat man jederzeit die optimale Reservierungsübersicht, da die Integration auf jeder Webseite möglich ist. Zusätzliche Features sind Reservierungszeitplaner, Google Reserve Button, Grafischer Tischplaner sowie die SMS-Benachrichtigung der Gäste.

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Zukunftsszenarien der Hotellerie – ein Déjà-vu Werfen wir gemeinsam einen kurzen Rundumblick über mögliche Szenarien aus einer Studie (siehe S. 18 – Anm. Red.) von MRP Hotels für den Fachverband der Hotellerie in der Wirtschaftskammer Österreich.

Die Coronaeffekte werden zunehmend durch die Auswirkungen der Ukrainekrise überlagert. Viele dieser direkten wie auch indirekten Auswirkungen stehen erst am Anfang. Neue internationale Betreiber mischen den Markt auf, nicht nur in der Stadt, sondern nun auch in der klassischen Ferienhotellerie bei uns. Stillstand in der Produkt- und Angebotsentwicklung ist daher keine Option. Wieder einmal beginnt ein Strukturwandel in unserer Branche. Herkunftsmärkte von vor 2019 verändern sich gerade hin zu mehr Europa und weniger Asien und China, sollen jedoch laut WTO ab 2030 wieder von den Fernmärkten China, Indien und Südkorea dominiert werden. Businessreisen dauern länger, Workations / Bleisure verändern die Gästeansprüche total. Die Hotellobby wird zum zentralen Angelpunkt für Gäste und Locals und muss mehr denn je die „Story“ der Produktphilosophie erzählen.

Die Anfragen für die warme Jahreszeit beherrschen bereits die Posteingänge und Telefonleitungen an der Rezeption. Aus diesem Grund ist es höchste Zeit, die Auslastung im Sommer zu pushen.

Michael Köck, Berater bei Kohl & Partner, kennt die passenden Maßnahmen.

Jetzt sollte man auch bei jenen Gästen wieder anklopfen, die bereits einmal mit Ihnen in Kontakt waren. Mailings eignen sich dazu perfekt. Folgende Punkte sollten hierbei beachtet werden: Machen Sie im ersten Schritt eine Auswertung aller Gäste, die in den letzten Jahren in den ersten Sommermonaten bei Ihnen zu Gast waren. Berücksichtigen Sie die Pandemie und gehen Sie also lieber ein Jahr zu viel als zu wenig zurück.

Zusätzlich können auch noch die Kontakte hinzugefügt werden, die für ebendiesen Zeitraum in den letzten Jahren angefragt haben, bei denen aber keine Buchung zustande gekommen ist. Stellen Sie hier aber unbedingt sicher, dass von allen Adressen auch die Einwilligung zum Anschreiben vorliegt (DSGVO!). Im zweiten Schritt schließen Sie all jene aus, die für diesen Sommer bereits gebucht haben. Im letzten Schritt geht es darum, diese Adressen mit einem passenden Buchungsanreiz zu beschicken. Marketingprofis unterscheiden hier zwischen unterschiedlichen Empfängergruppen. So kann bspw. bei Texten, Bildern und Angeboten zwischen Erstgästen und Stammgästen unterschieden werden, ebenso zwischen Paaren und Familien.

Fotos: nadinestudenyphotography / iStock - Alisa Potapovich

Dennoch, der Sommer kommt und alles deutet auf eine große Reiselust hin. Die Vorausbuchungen sind gut, Sonne, Sand und Meer oder tolle Naturlandschaften und Naturerlebnisse sind die Hauptgewinner. Der Kurzurlaub muss jedoch erst noch beweisen, dass er so stark bleibt, wie er bisher war und seinem großen Bruder, dem Hautpurlaub, auch weiterhin das Wasser reichen kann.

PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | News

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Foto: pexels

Der Rückgang an Arbeitskräften und die wesentlich höheren Lohn- und Gehaltskosten zwingen zu neuen und noch flexibleren bzw. innovativeren Arbeitskonzepten, Digitalisierung lässt grüßen. Entweder „small and beautifull“ oder „groß und vielfältiger“ werden sich leichter tun, als da und dort eine möglicher Weise etwas verstaubte Mitte, die für Gast und Mitarbeiter an Attraktion zu verlieren beginnt. Dennoch, die globale Tourismuswelt ändert sich zwar nicht auf lange Sicht, jedoch müssen sich die Unternehmen verändern und weiterentwickeln, manche müssen sich eventuell gänzlich neu erfinden. Die bisher gelernte Planungssicherheit wird kurzfristig nicht mehr zurückkommen. Neue Grundvoraussetzung ist die maximale Flexibilität im Zugehen auf jede kurzfristig auftretende Veränderung, und derer wird es weiterhin viele geben.

Der Buchungsanreiz selbst muss keinesfalls immer ein besserer Preis sein. In vielen Fällen reicht es, einfach Lust auf den Sommer zu machen und Ihr Erlebnisangebot zu zeigen. Stammgäste interessieren sich dafür, was dieses Jahr neu ist oder welche Klassiker wieder erlebt werden können. Sie haben ein Stammgäste-Programm, bei dem Ihre Gäste Punkte sammeln können? Dann ist jetzt ein guter Zeitpunkt, um die Empfänger daran zu erinnern, dass ihnen nur noch wenige Punkte zum nächsten Bonus fehlen. Wichtig ist: Der Inhalt des Mailings muss dazu anregen, weiterzulesen und in den Sommer so richtig einzutauchen.

WERBUNG, Fotos: Conform

CONFORM richtet Genusszentrum ein In Kukmirn, dort wo „die Leidenschaft brennt“, haben wir – Fa. CONFORM EinrichtungsGmbH – für unseren Kunden – die Destillerie Puchas – einen Genussmarkt einrichten dürfen. Am bestehenden Gelände der ehemaligen Brennerei und des Wohlfühlhotels Lagler in Kukmirn, der größten Obstbaugemeinde Österreichs, ist hier auf einer Fläche von rund 200m² das Genusszentrum Puchas entstanden.

Innerhalb weniger Wochen ist das bestehende Restaurant der Fam. Lagler aufgelassen worden, um Platz für mehr als 1000 Produkte des sonnigen Südens zu machen. Die Einrichtung, sowie die Umbauarbeiten, inkl. der Koordination der beteiligten Gewerke, wurden von uns geplant, ausgeführt und überwacht. In Zusammenarbeit mit der Fam. Puchas und sämtlicher Professionisten wurde ein strikter Zeitplan für die Bauphase erstellt, welcher auch eingehalten wurde.

Zu Beginn wurden die Rohinstallationen für Elektroarbeiten und Wasserinstallationen

nach unseren Plänen hergestellt. Nach Abschluss der Bodenlegearbeiten, in welchen ein hochwerter Vinylboden in zwei verschieden Designs verklebt wurde, haben auch schon die Tischlerarbeiten begonnen.

Für die bestmögliche Präsentation der vielen unterschiedlichen Produkte, kommen Möbelstücke zum Einsatz, welche unserem Kunden es erlauben, möglichst flexibel mit der Bestückung und Präsentation zu sein.

Eingefräste Fächerschienen mit den dazu passenden Fächern in den Möbelrückwänden lassen sich mit wenigen Handgriffen an die

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unterschiedlichen Produkte der Produzenten anpassen. Steckbare Kreidetafeln erlauben es, auf einfache aber wirkungsvolle Weise, auf Aktionen aufmerksam zu machen.

Die Möbelstücke wurden aus hochwertigem Massivholz, in Kombination mit den dazu passenden Kunststoffdekoren gefertigt. Damit der Charme des alten Restaurants nicht verloren geht, wurde die Wandverkleidung im Altholzstil gefertigt, welche nun auch perfekt zum bestehenden offenen Dachstuhl passen. Wir wünschen unserem Kunden, der Destillerie Puchas in Kukmirn viel Erfolg mit diesem Projekt und freuen uns auf zukünftige Projekte.

1 www.conform.co.at

Statements | Karl Schilling fragt nach

Foodpairing mit Weizenbier

GABRIELA MARIA STRAKA DIPLOM-BIERSOMMELIÈRE BRAU UNION ÖSTERREICH

Laut unserem aktuellem Bierkulturbericht greifen 35 % der Österreicher gerne zu Weizenbier. Es liegt damit unter den Top 5 Biersorten unserer Landsleute. Kein Wunder, da es in Österreich hervorragende Weizenbiere gibt, ob alkoholfrei oder leicht oder sogar besonders stark, und nicht zu vergessen den Weizenbock.

Fruchtige Weizenbieraromen sind typisch für diesen Bierstil. Der Hopfen ist eher dezent, die fruchtigen Aromen, die von der obergärigen Weizenbierhefe kommen, sind dominanter. Der höhere Kohlensäuregehalt macht Weizenbiere erfrischend prickelnd. Daher passt es ideal zur leichten Küche im Sommer. Als vollmundiges Bier harmoniert es mit leichten Kleinigkeiten wie bspw. mit einem erfrischenden Salat, Fisch oder Meeresfrüchten. Für den Abschluss kann man es zu einem leichten Dessert servieren, da könnte ein Sorbet gut passen.

PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | Statements RUBRIK

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MICHAEL KOLARIK-LEINGARTNER Foto: Untold

Foto: Wolfgang Voglhuber - VOGUS

Die zahlreichen Biertrends der letzten Jahre haben den Gerstensaft zusehends in den kulinarischen Fokus gerückt. So auch das Weizenbier. Denn die obergärige Bierspezialität bietet hervorragende Möglichkeiten, einzelne Gerichte oder gar ganzen Menüs als harmonischer Getränkepartner zu begleiten. Wie das konkret aussehen kann, kann, das haben wir eine Expertenriege gefragt.

SORTIMENTSENTWICKLUNG BEI DEL FABRO KOLARIK

Als Paring-Tipps für Weizenbier gelten Crèmesuppen, etwa vom Kübis oder Spargel, gebratener Fisch oder Geflügel als Klassiker. Ein konkretes Highlight hatte ich zuletzt bei einer „Crunchy Chicken Bowl“ mit gegrillten Hühnerstreifen mit Mangostücken, Granatapfelkernen und Avocado auf Quinoa. Die fruchtigen Aromen des Bieres wurden von der Mango elegant unterstrichen, und der crèmige Körper harmonierte wunderbar mit der Quinoa. Das war ein gutes Beispiel dafür, dass Weizenbier auch zu moderner Küche passt.

Als umsatzwirksame Platzierung empfehle ich Weizenbier für Getränkeempfehlungen bei Kategorien wie „nur bis 12 Uhr“ bzw. „zum Frühschoppen“, auf der Sommerkarte oder auf einer eigenen Karte für Salate oder die kalte Jause, welche man als Aufsteller fix am Tisch platziert findet. So kann man sein Weizenbierangebot ideal hervorheben.

STIEGL-CHEFBRAUMEISTER

Weißbiere, so wie unsere Stiegl-Weisse, zeichnen sich vor allem durch fruchtige Noten aus.

Zudem sind die obergärigen Klassiker kohlensäurehaltiger als ihre untergärigen Kollegen und schmecken daher erfrischender. Ein Weißbier wird gerne in geselliger Runde getrunken und schmeckt am besten aus dem passenden Weißbier-Glas.

Dabei harmoniert diese Bierspezialität generell sehr gut mit Fisch und bspw. auch im Biergarten zu einer zünftigen Jause mit einem feinen Obatzten.

ANDREAS LINDER

Foto: Mohrenbrauerei

Foto: Neumayr – Christian Leopold

CHRISTIAN PÖPPERL

LEITUNG MARKETING MOHRENBRAUEREI

Die optimale Produktpräsentation beim Gast steht aus unserer Sicht auf drei Beinen: 1. Service; 2. Karte und 3. Gastraum. Eine persönliche Empfehlung durch zuvorkommendes, geschultes und proaktives Servicepersonal ist schwer zu toppen. Die Getränkekarte bietet hierfür zahlreiche Möglichkeiten: Neben Empfehlungen bei geeigneten Gerichten ist sicher auch ein spezieller Biertipp hilfreich, der dem Gast interessante Details über das Produkt verrät. Und schließlich hat der Gastraum einiges zu bieten – vom Bierdeckel bis zum Tischaufsteller –, um die 360°-Präsentation abzurunden.

Hinsichtlich Foodpairing eignet sich das Mohrenbräu Weizen hervorragend dazu, den Genuss von klassischen Braten- und Wildgerichten zu unterstützen. Aber auch zu Steak und Burger ist es ein idealer Begleiter, genauso wie für die Brettljause oder einen würzigen Käse.

REGIONALVERKAUFSLEITER GASTRONOMIE SÜD UND ÖSTERREICH ERDINGER

Mein Wunsch wäre eine im Erdinger Look & Feel gestaltete Weißbierkarte mit möglichst vielen unserer Sorten. Dort sollten dann unsere Weißbierspezialitäten und deren Eigenschaften ausführlich beschrieben werden – ähnlich wie beim Wein. Dazu ein kompetenter Service, der über Bier Bescheid weiß. Serviert wird dann perfekt gezapft oder aus der Flasche eingeschenkt im entsprechenden Spezialitätenglas. Davon profitieren sowohl die Gäste, die Gastronomie als auch wir als Qualitäts-Brauerei. Denn mit den einzigartigen Aromaprofilen unserer verschiedenen Weißbiere findet man für jedes Essen, ob süß oder herzhaft, die passende Begleitung. Unser Erdinger Pikantus eignet sich bspw. hervorragend als Aperitif, und Erdinger Leicht harmoniert wunderbar mit leichten Sommergerichten. Als vielseitiger Begleiter überzeugt unser klassisches Erdinger Weißbier. Es rundet sowohl dezent als auch stark gewürzte Speise gekonnt ab.

FELIX SCHIFFNER

Foto: Udo Mittelberger

Foto: Erdinger

PAUL RUZICKA

BIERSOMMELIERSTAATSMEISTER

In seinen vielen Varianten macht Weizenbier nicht nur Bierkenner glücklich. Kaum ein Bierstil ist so facettenreich, und deshalb kann Weizenbier zu verschiedensten Zwecken ideal eingesetzt werden. Egal, ob als isotonischer Durstlöscher, geselliger Begleiter am Berg oder kräftige Variante zum reifen Bergkäse, Weizenbier ist immer eine hervorragende Option. Rohstoffseitig ist nicht nur das Weizenmalz, sondern vor allem die obergärige Weizenbierhefe charakteristisch für den Bierstil. Fruchtig, estrige Aromen entstehen durch die unterschiedlichen Gärprofile der eingesetzten Hefe. Diese sind wiederrum variantenreich und können kombiniert mit verschiedenen Malz- und Hopfensorten eine enorme Geschmacksvielfalt bieten. Dass Weizenbier nicht nur als erfrischender Durstlöscher dient, beweist es am besten in Kombination mit einem mild gewürzten Saiblingsfilet, Gemüsevariation der Saison und einem fein abgeschmecktem Weißbierrisotto.

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Statements | PROST AUSGABE 03 ∙ 22

Produktneuheiten von A - Z

Neues Highlight im

Südafrikanisches BRAAI-Feeling

The Vegetarian Butcher

Hotel Hohenhaus Tux, Tirol

für Ihre Events

Raw NoMince

Im Zentrum von Hintertux, im schönen Zillertal, liegt das 4* Alpenbad Hotel Hohenhaus mit seinem typischen Zillertaler Charme. Neben dem herzlichem Service und hellen, gemütlichen Zimmern, Studios und Suiten erwartet die Gäste eine Produktneuheit der Firma EXITO. Höchste Qualität bis zum Gastgarten. Bei den Außenmöbeln setzt „Das Hohenhaus“ auf qualitativ hochwertige Möbel des Gastgartenspezialisten EXITO GmbH. Zusammen gestalteten sie einen wundervollen Gastgarten, welcher zum Essen, Kaffeetrinken und Entspannen einlädt. Als Bestuhlung wurde hierbei auf den immer mehr wachsenden Trend von Hochtischen, -stühlen und – bänken gesetzt. Rudolf Schreder, Eigentümer Firma EXITO GmbH: „Es freut uns sehr, dass das Hohenhaus auf uns vertraut. Wir wünschen unserem Kunden viel Erfolg!“

Begeistern Sie Ihre Gäste mit einem BRAAI – ob nun Asado oder Churrasco direkt über der Holzkohlenglut, Ribs in den Schmorladen oder Spanferkel am Spieß – SPIT BRAAI und DIRTY HARRY wurden für die Gastronomie entwickelt und sorgen für große Funktionalität und Abwechslung und in den Abendstunden kommt romantische Lagerfeuerstimmung auf.

Die Popularität von vegetarischer und veganer Ernährung steigt, Flexitarismus wird zum Mainstream und dadurch gehören pflanzenbasierte Gerichte auf jede Speisekarte.

Mit dem neuen Raw NoMince gibt The Vegetarian Butcher™ Köchinnen und Köchen jetzt noch mehr Möglichkeiten, kreative vegetarische und vegane Gerichte auf ihre Karte zu bringen. Von faschiertem Braten über Bolognese zu Tacos, Laibchen oder Köfte: Mit dem veganen Faschierten auf Soja-Basis sind jetzt noch mehr beliebte Gerichte möglich.

Unser Tipp: Möchten Sie sich auch von unseren Qualitätsprodukten überzeugen? Unser Firmensitz befindet sich im Salzkammergut Nähe des Attersees. Wir haben uns vor 24 Jahren spezialisiert auf Gastgärten, Biergärten, Terrassenmöbel, Wellnessliegen sowie Außenliegen. Keine Sorge … wir kommen mit unserem mobilen Schauraum gerne zu ihnen.

Sichern Sie sich Ihr Gastro-Angebot – BBQ-Hotline +43-664-24 24 135!

Barbecue-point.at bietet in der BRAAI-Arena einzigartige Vielfalt und unterstützt Sie mit Outdoorküchen-Experten bei der Auswahl. Ob nun Spezialgrillgeräte für die Erlebnisgastronomie oderLeihgeräte für Barbecue-Catering (www. rent-a-grill.at), als langjähriger Partner geniesen wir das Vertrauen der Gastronomie und Hotellerie.

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PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | Produktneuheiten RUBRIK

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Das Raw NoMince ist wie rohes Faschiertes zu verarbeiten und kann ganz nach Belieben gewürzt, geformt und kombiniert werden. Während des Bratens oder Grillens wird Raw NoMince dank Maillard-Reaktion schön braun und die charakteristischen Brataromen entwickeln sich. Das Raw NoMince ist tiefgekühlt, kommt ohne Konservierungsstoffe aus und ist reich an Eisen, Protein, Ballaststoffen und Vitamin B12.

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Möglichkeiten aufzeigen Mit Zielen, die dem Pariser Klimaabkommen zehn Jahre voraus sind, und mehreren Leuchtturmprojekten möchte die Brau Union Österreich nicht zuletzt positives Beispiel sein.

Die Brau Union Österreich ist sich ihrer sozialen und ökologischen Verantwortung bewusst und daher bestrebt, eine nachhaltige Bierkultur zu schaffen. „Nachhaltigkeit ist unser Herzensanliegen. Neben dem kontinuierlichen Bemühen, den Energieverbrauch zu reduzieren, werden fossile Energien in unseren Brauereien kontinuierlich durch erneuerbare Energie ersetzt. An immer mehr Brauereistandorten ist es auch die Sonne, die hier Wärme und Energie liefert“, sagt Mag. Gabriela Straka, Director Corporate Affairs & CSR bei der Brau Union Österreich.

versorgt werden – 3.156 Module wurden auf einer Gesamtdachfläche von rund 14.000 m2 verbaut. Durch eine noch im Bau befindliche Erweiterung werden weitere 300.000 kWh/ Jahr erzeugt und direkt in der Brauerei für Produktion und Abfüllung des Bieres verwendet.

Die Brauerei Schleppe in Klagenfurt hat 2021 auf einem Hallendach eine PV-Anlage in Betrieb genommen und erzeugt damit rund 170.000 kWh Strom, der zur Gänze von der Brauerei genutzt wird. Im niederösterreichischen Wieselburg wurde 2021 ebenfalls eine In der Brauerei Göss arbeitet man schon seit 2013 mit Solaranlagen.

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LE TUBE 12L BEST PRACTICE IM GANZEN LAND In der Grünen Brauerei Göss ist bereits seit 2013 eine Solaranlage in Größe eines Drittel Fußballfeldes in Betrieb – sie ist Teil des nachhaltigen Energiemix, der das 100 % nachhaltige Brauen ermöglicht. Seit 2019 wandelt auf dem Dach der Villacher Brauerei eine 5.400 m2 große Photovoltaikanlage Sonne in Strom um. Die Fläche, größer als ein Fußballfeld, deckt mehr als ein Drittel des Jahresenergiebedarfes der Brauerei ab. In Bier berechnet, werden jährlich 18 Mio. Flaschen Villacher Bier durch Sonnenenergie erzeugt.

In der Brauerei Puntigam wurde Ende 2020 sogar eine noch größere Photovoltaikanlage auf 7.000 m2 installiert. Mit Sonnenenergie aus dieser Anlage können 565 private Haushalte

PV-Anlage auf einer Dachfläche von 3.200m2 in Betrieb genommen.

CO2-NEUTRAL BIS 2030 Mit der Strategie „Brew a Better World“ wird die Brau Union Österreich gemeinsam mit der ganzen Heineken-Familie weltweit bis zum Jahr 2030 in der gesamten Produktion CO2-neutral sein, bis 2040 in der gesamten Wertschöpfungskette. „Wir wollen mit unseren nachhaltigen Projekten, ob groß oder kleiner, nicht nur zur Erfüllung der Nachhaltigkeitsziele beitragen, sondern die großen Herausforderungen unserer Zeit sowie unsere Lösungsansätze dafür aufzeigen und vorleben, wie wir alle verantwortungsvoll und bewusster mit unserer Erde umgehen können“, erläutert Gabriela Straka.

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Expert Stefan Brida, Berater bei Kohl & Partner Fragen bitte an stefan.brida@kohl-partner.at

Inflation: Kein Ende in Sicht Die Branche ächzt nach wie vor unter den Pandemiefolgen und auch die aktuelle Kosteninflation ist längst in den Zahlen angekommen. Experten zufolge ist die Spitze der Inflation noch nicht erreicht.

Mit Stand März 2022 wurde in Österreich bereits eine Verbraucherpreisinflation zum Vorjahr von 6,8 % verbucht. In Europa lag sie sogar bei 7,5 %. Was bedeutet das für die heimische Hotellerie?

Den größten Kostenblock mit mittlerweile durchschnittlich über 35 % der Gesamterlöse machen die Personalkosten aus. Welche Steigerungen auf die Hotellerie zukommen werden, signalisiert bspw. der aktuell beschlossene Mantelvertrag in Deutschland. Demnach gibt es im Gastgewerbe bis Oktober eine zweistufige Lohnerhöhung um insgesamt 10 % in allen Tarifgruppen.

Die Baukosten sind laut Statistik Austria innerhalb eines Jahres um mehr als 13 % und laut Baukostenindex innerhalb der letzten fünf Jahre sogar um 27 % gestiegen. Experten rechnen auch hier aufgrund des Rohstoffmangels, aber auch wegen der Lieferkettenprobleme mit weiteren Steigerungen. Dennoch war ein regelrechter Bauboom zu verzeichnen, denn die Produktlebenszyklen in der Hotellerie werden immer kürzer und ohne Investitionsimpulse können sich Tourismusbetriebe mittelfristig nur schwer am Markt halten.

Wie wird der Sommer?

Der Fachverband der Hotellerie in der WKO hat gemeinsam mit MRP Hotels über 700 österreichische Hotelbetriebe in allen Bundesländern zur Buchungs- und Auslastungssituation für die bevorstehende Sommersaison befragt. Die Ergebnisse sind sehr aufschlussreich.

Für die bevorstehende Vorsaison sind laut der Befragung derzeit gut 40 % der Betriebe – Saison- wie Ganzjahresbetriebe – mit der Nachfrage zufrieden, 7 % davon sogar sehr. Mehr als die Hälfte ist jedoch derzeit mit der Nachfrage für die Sommersaison noch wenig bis gar nicht zufrieden. Nur rund 10 % der befragten Hotels erwarten zum jetzigen Zeitpunkt eine Auslastung von mehr als 70 %. „Man sieht, dass sich der Beginn der Sommersaison damit noch recht unterschiedlich und für zahlreiche Unternehmen auch noch unsicher darstellt“, erklärt Susanne Kraus-Winkler, Obfrau im Fachverband Hotellerie in der WKO. Blickt man auf die Sommerhauptsaison 2022, ist die Stimmung der Betriebe schon etwas erfreulicher. Die Erwartungshaltung ist in jedem Fall sehr groß. Rund 56 % der Betriebe sind zufrieden bzw. sehr zufrieden mit der Buchungssituation und der Nachfrage. Rund 2/3 erwarten in jedem Fall eine Auslastung von mehr als 50 %. Ein Drittel davon erwarten sogar eine Auslastung von über 70 %. Leider befürchtet das letzte Drittel der Betriebe derzeit auf Grund der Vorausbuchungslage und der Nachfragedynamik, dass die Auslastung bei ihnen möglicher Weise unter 50 % liegen wird. „Es gibt daher auch hier noch Hotels, die derzeit nicht wissen bzw. abschätzen können, wie ihr Sommer wirklich wird“, sagt Susanne Kraus-Winkler. Fragt man nach den Herkunftsmärkten, so berichten 46 % der Befragten über eine

Marktdominierende Diskonter kündigen Preissteigerungen bei einzelnen Produkten wie Milch, Getreide und Fleisch von bis zu 25 % an. Mit einem Kostenanteil von bis zu 15 % im Hotel und sogar 30 % in der Gastronomie schlagen sich Erhöhungen bei Lebensmittel direkt auf das Betriebsergebnis. Für eine direkte Weitergabe der Kosten an die Gäste, also entsprechende Preissteigerungen, fehlte in der Branche bisher jedoch leider oft der Mut. Fazit: Der Kostenanstieg frisst nicht zuletzt durch bereits im Vorjahr festgelegte Zimmerpreise die Profitabilität vieler Tourismusbetriebe regelrecht auf. Die Branche muss deshalb auch kurzfristig noch Mut zu Preissteigerungen zeigen.

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Fotos: pexels / iStock - Jacob Ammentorp Lund

Die Energiekosten haben trotz vieler Investitionen in Energiesparmaßnahmen durchschnittlich bis zu 5 % und damit einen beträchtlichen Teil des Gesamtumsatzes in der Hotellerie wortwörtlich „verbrannt“. Der durch Krieg, Sanktionen und steigenden Dollarkurs getriggerte sowie stark schwankende Ölpreis hat sich zwar in den letzten Wochen wieder etwas beruhigt, bleibt jedoch auf extrem hohem Niveau.

unerwartet höhere Nachfrage von österreichischen Gästen, und 27 % verzeichnen eine Zunahme von Deutschen Gästen. Rückgänge bei Anfragen und Buchungen werden aus den Niederlanden und der Schweiz wahrgenommen, zwei traditionell für Österreich wichtigen Herkunftsmärkte. 46 % bemerken einen Rückgang der Buchungsnachfrage aus Großbritannien, bei 50 % der Betreibe ist die Nachfrage aus UK jedoch gleichbleibend. „Da die meisten Gäste aus Großbritannien über Reiseveranstalter kommen und diese Verträge noch mit den üblichen Preisen abgeschlossen wurden, kann es sicherlich nicht der Preis sein, der die Nachfrage aus diesem Herkunftsmarkt da und dort abnehmen ließ“, analysiert die Branchenexpertin. Dazu kommen Rückgänge bei Anfragen und Buchungen aus Asien und den USA, diese werden derzeit mit rund 40 % angegeben.

Knapp 40 % der Betriebe verzeichnen, dass Sicherheit und Sauberkeit ein verstärktes Buchungskriterium sind und 83 % der

Betriebe nehmen eine verstärkte Zunahme bei der Kurzfristigkeit der Buchungen wahr. Was man sieht, ist, dass vor allem bei Feiertagsterminen die Kurzfristigkeit noch kürzer wird. „Möglicher Weise sind die Gäste durch die vielen Digitalisierungstools mittlerweile ausreichend sicher, immer noch das geeignete Angebot im letzten Augenblick zu finden. Hier geht es aber gar nicht mehr um das letzte Schnäppchen oder den billigsten Preis, sondern oft nur um die Flexibilität bei der Entscheidungstimeline. Als Pandemie Überbleibsel werden wir dies möglicher Weise beibehalten. Nur wer etwas ganz Bestimm-

tes sucht, oder mit Familie unterwegs ist, sichert seine Planung frühzeitiger ab“, meint Kraus-Winkler Abschließend müsse man anmerken, so die Fachgruppen-Obfrau, dass natürlich punktuell unterschiedliche Buchungssituationen und Saisoneinschätzungen aufgrund verschiedenster Faktoren existieren: „Jeder Betrieb sollte daher seine Positionierung und seinen Zielgruppenmix genauestens auf die aktuellen Herausforderungen im Blick behalten und rechtzeitig Anpassungen planen“, empfiehlt Susanne Kraus-Winkler.

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Audienz | Von Karl Schilling Audienz mit Florian Czink, Geschäftsführer Gastronomie Top Spirit

„Wir haben die Antworten auf die aktuellen Trends“ Gastronomie, Hotellerie, Cafés und Bars feiern gerade ihr Comeback. Da kommen die neuesten Getränketrends gerade recht. Was es damit auf sich hat und wie Top Spirit seinen Kunden dabei behilflich ist, das erklärt Geschäftsführer und Spirituosen-Experte Florian Czink.

Prost: Herr Czink, Gastronomie und Hotellerie haben wieder offen. Wie profitiert der Markt der alkoholischen Getränke davon?

Florian Czink: Das erste Quartal 2021 war noch geprägt von massiven Einschränkungen in der Gastronomie und fehlendem Tourismus. Heuer hatten wir zwar keinen Lockdown, aber der Tourismus ist noch lange nicht auf Vor-Pandemieniveau. Allein im Februar wurden um 24 % weniger Nächtigungen gemessen als im Vergleichsmonat 2019. Für die Wintersaison 21/22, von November bis Ende Februar, waren es sogar –37,7 % Nächtigungen. Wir als Top Spirit konnten 2021 gegenüber 2020 in der Gastronomie zwar mengenmäßig um +7 % zulegen, gegenüber 2019 hatten wir letztes Jahr aber immer noch ein Minus von 20 % im Bereich Alkoholische Getränke. Daher stimmt mich das erste Quartal 2022 schon sehr positiv.

Wir hatten einen großartigen Start ins Jahr, vor allem im Bereich Schaumwein in der

Gastronomie. Wir lagen mit +30 % Absatz im Vergleich zur Vorjahresperiode auf Plan, in der Gastronomie sogar nur mehr knapp hinter 2019. Mit +161 % Absatz Schaumwein total und +111 % Schlumberger in der Gastro merken wir: Sekt liegt im Trend und wird auch außerhalb klassischer Anlässe immer öfter getrunken.

PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | Audienz

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Wie sieht das konkret aus?

Laut unserem letztjährigen Sektreport trinkt mittlerweile jeder Dritte Sekt im Alltag. Ein Trend, der sich ebenfalls in den Zahlen abliest, ist der vermehrte Griff zur Rosé-Flasche. Mit dem Sparkling Spring hat Schlumberger eine zweite Hochsaison für Schaumwein etabliert, in der sich alles um das Trendprodukt Rosé dreht. In seiner mittlerweile vierten Auflage und österreichweiten 360°-Aktivierungen in der Gastronomie, den C&C-Märkten und bei den Händlern zeigt er: Im Frühling trinkt man Rosé - und Schlumberger trägt diesen Trend voll mit!

Lassen sich schon Prognosen für das heurige Jahr treffen?

So positiv der Start ins Jahr auch war, die Zahlen von 2019 werden wir heuer nicht erreichen. Der Tourismus fehlt noch und die derzeitige weltpolitische Lage hat enorme Auswirkungen auf die Wirtschaft. Aktuell sehen wir eine regelrechte Explosion bei Rohstoffpreisen und Engpässe bei Lieferketten bzw. Verfügbarkeiten. Die enormen Einkaufspreissteigerungen können und wollen wir auch nicht an unsere Partner in der Gastronomie, die zusätzlich noch mit Themen wie dem aktuellen Fachkräftemangel zu kämpfen haben, weitergeben.

Welche Trends werden dieses Jahr die Getränkekarten bestimmen?

Definitiv ein Trend sind Rosé, Aperitivo & Spritz: Die Österreicher lieben leichte, prickelnde Sommer-Drinks. Sie werden uns im Frühjahr und den ganzen Sommer lang begleiten. Sie sind gekommen, um zu

Fotos: Top Spirit / Stefan Mayer / Philipp Lipiarski (2)

von April bis Juni stattfindet, oder die heuer mittlerweile fünfte Auflage des Hendrick‘s Welt-Gurkentags am 14. Juni. Im Fokus stehen hierbei immer die Bemühungen, die Gäste mit außergewöhnlichen Promotions in die Gastronomie zu locken. bleiben. Darum haben wir hier eine Reihe an Neuheiten in den Startlöchern, die nur darauf warten, getrunken zu werden. Aber auch der Gin-Boom ist ungebrochen: neue Flavours und Drink-Variationen sind stark im Kommen, die Regale und Barkarten weiten sich immer noch aus. Generell ist im Alkoholbereich schon seit Jahren der Trend in Richtung „less-but-better“ erkennbar. Die Österreicher schätzen Qualität und Herkunft ihrer Getränke. Ein anderer Trend geht in Richtung alkoholfrei. Als Gast in einer Bar möchte man auch alkoholfrei dasselbe Genuss- bzw.

Trinkerlebnis haben wie mit Alkohol. Mit Undone haben wir hier eine Marke, die viele Kategorien bestmöglich abdeckt.

Die Trends sind also klar. Wie wird Top Spirit hier Gastronomen und Hoteliers unterstützen?

Mit unseren Neuheiten haben wir die perfekten Antworten auf die aktuellen Trends: Der neue Hochriegl Oh‘Secco ist ein vom mediterranen Lebensstil inspirierter Schaum-

wein, der mit der Expertise von Hochriegl in Österreich hergestellt wird und mit seinem frischen und leichten Geschmack begeistert – Dolce Vita auf österreichisch! Ebenfalls von Hochriegl und eine Top-Innovation auf dem Schaumwein-Markt ist der neue Rosé Alkoholfrei. Die fruchtige Alternative für alle, die Sekt lieben, aber auf Alkohol verzichten wollen, wurde besonders schonend entalkoholisiert und verspricht unbeschwerten Genuss. Eine österreichische Revolution kommt aus dem Hause Gurktaler: Mit dem Gurktaler Sanddorn Alpenaperitif haben wir eine Spritz-Alternative made in Austria, die es, gemixt mit trockenem Schaumwein, von den Alpen bis in die Bars der City schaffen wird.

Darf man hier auch mit den entsprechenden Promotions und Verkaufsunterstützungen rechnen?

Auf jeden Fall! Mit unseren Marken stehen wir vor allem für starke 360°-Aktivierungen, wie dem Schlumberger Sparkling Spring, der

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Im Sommer setzen wir voll auf unsere Signature Drinks und haben hierfür heuer erstmalig ein Top Spirit Drinksmagazin für Gastronomiekunden kreiert, das wir mit April 2022 nach langer Schaffensphase nun endlich – und sehr stolz – präsentieren können. Auf über 50 sorgfältig kuratierten Seiten haben wir das Top-Spirit-Universum mit beinahe 100 coolen Drinks und Cocktails anschaulich zu Papier gebracht. Wir stellen neue Trend-Drinks vor und bieten neben Klassikern wie Gin Tonic und Margarita und neuen Interpretationen von Spritz-Varianten, auch alkoholfreie Cocktails an – modern und innovativ inszeniert.

Ebenfalls eine Neuheit bei uns ist das Barkarten-Tool, das rechtzeitig vor der Sommer-Saison das Licht der Welt erblicken wird und von welchem wir uns sicher sind, unsere Gastronomie-Partner mit maßgeschneiderten Barkarten tatkräftig unter die Arme greifen zu können.

Vielen Dank für das Gespräch.

Audienz | PROST AUSGABE 03 ∙ 22

Internationales Roséweinfestival Steiermark

In Kooperation mit Vinaria, Österreichs Zeitschrift für Weinkultur, organisiert Wein Steiermark das Internationale Roséweinfestival erstmals in Form einer Verkostung für Publikum.

Als klassische Tischpräsentationen der Winzer im einzigartig prächtigen Ambiente der Alten Universität. Zur Verkostung steht an diesem Donnerstag-Nachmittag am 9. Juni (15.00 bis 21.00 Uhr) eine breite repräsentative Auswahl an erstklassigen Schilcher- und Roséweinen aus der Steiermark, ergänzt um Top-Rosé aus anderen österreichischen Weinbaugebieten und internationale Vertreter. Rosé-Hochgenuss im direkten Kostvergleich.

Roséweine erleben in Österreich und international einen wahren Boom. Vom „Gemisch“ entwickelte sich Rosé zur eigenständigen, gefragten Weinkategorie. Die Weine werden mittlerweile in allen Qualitätsstufen gekeltert, auch als Riedenweine.

Längst sind Roséweine nicht nur Sommerweine, sondern haben ganzjährig Saison, sind besonders vielfältige Speisebegleiter und decken alle „Gewichtsklassen“ ab: Von frisch-fruchtig-leicht über gehaltvoll unkompliziert bis zu strukturiert, stoffig, vielschichtig, mit Tiefgang und Länge.

Für Fachpublikum steht eine Masterclass (kommentierte Verkostung), moderiert vom Redakteur Hans Pleininger (Vinaria und Die Presse) und kostenloser Eintritt zur Verfügung. Infos und Tickets finden Sie auf unserer Website.

WERBUNG, Foto: Wein Steiermark/Flora P

1 www.steiermark.wine/events

Agentur & Blog Fleiss & Freude Fragen bitte an hallo@fleissundfreude.com

Wiedererkennung und Einzigartigkeit

Erfolg hat einen Namen Nomen est omen – das gilt auch für die eigene Marke, die eigene Gaststätte oder das eigene Angebot. Als wichtiges Positionierungstool vermittelt es dem Kunden Vertrauen, Klarheit und die eigene Identität. Nutzen Sie diese unverwechselbare Aussagekraft.

In den letzten Beiträgen ging es um die Positionierung als Erfolgsbringer. Essenzieller Teil dieses Selbstverständnisses ist das Naming – also wie Sie sich und Ihre Leistung benennen.

Um nicht als Avatar in der gastronomischen Landschaft aufzuschlagen, und dem Original kommt in diesem Prozess eine übergeordnete Bedeutung zu. Warum auch der „Kirchenwirt“ die beste Lösung sein kann und wo es sich lohnt, durchaus auch kreative Ansätze zu verfolgen, beleuchten wir hier.

VOM BRAINSTORMING ZUM NAMESTORMING Am Anfang war die Idee. Mit Sicherheit hatten Sie bereits vor der Eröffnung und dem Druck der ersten Geschäftspapiere eine Vision. Sie beinhaltet alles, was Sie und Ihr Konzept ausmacht. Sie trägt alles in sich, wofür Sie stehen und was Sie dem Gast bzw.

Kunden anbieten. Kurzum, was Ihr Versprechen ist. Dafür sollten Sie auch mit Ihrem Namen bürgen. Stehen Sie zum Beispiel als Person, sollten Sie sich auch zutrauen, diesen Namen auf das Schild über Ihrer Eingangstür zu schreiben. Falsche Bescheidenheit wäre hier tatsächlich fehl am Platz.

Reflektieren Sie also noch vor Markteintritt, wofür Sie bekannt sein wollen, was im Entscheidungsfindungsprozess den entscheidenden Unterschied macht und wo Sie vollends dafür und dahinter stehen wollen.

DIE FÜNF GOLDENEN REGELN DER NAMENSGEBUNG Sobald etwas einen Namen trägt, ist es individuell und erzeugt Erwartungen. Bilder tauchen vor dem geistigen Auge auf, Emotionen werden geweckt und Abgrenzung wird

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geschaffen. Halten Sie sich an die Spielregeln, ist ein entscheidendes Kriterium der Selbstdefinition mit einem grünen Häkchen versehen.

1. Keep it simple Ihr Name ist zwar super kreativ, aber keiner kann ihn sich merken, geschweige denn aussprechen? Dann ist etwas schiefgelaufen 2. Einmaligkeit Achten Sie darauf, dass die Differenzierung zu anderen Angeboten gegeben ist.

Am Beispiel des Kirchenwirts kann die regionale Stationierung bereits ausreichen.

3. Die Würze der Kürze Das menschliche Gehirn mag die Einfachheit. Deshalb ist auch der Umfang der verwendeten Begriffe und Zusätze ein entscheidender Parameter.

4. Erscheinungsbild Visuell und akustisch sollte Ihr Name auch in ästhetischer Hinsicht überzeugen.

Wählen Sie Worte und Namen, die ansehnlich sind und harmonisch klingen.

5. Mitten ins Herz Wie immer ist die Königsdisziplin das Auslösen von Emotionen. So wie „Sepp“ ein anderes Bild als „Kevin“ im Kopf und im Herzen erzeugt, macht es auch einen Unterschied, was Sie sich auf Türen und Fahnen heften.

Erfolg hat einen Namen. Am besten Ihren.

Schreiben Sie also mit dem richtigen Naming Ihre eigene Erfolgsgeschichte und nennen Sie Ihre Einzigartigkeit beim Namen.

Foto: WBPHOTOGRAPHY

Der Countdown läuft für das Internationale Roséweinfestival Steiermark in der Alten Universität Graz am 9. Juni 2022: Die spannende Welt der Roséweine verkosten und entdecken, degustieren und einen genussvollen Nachmittag verbringen.

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hungrigaufecht.at Hungrig auf echt? Auf echten Geschmack, auf echte Erlebnisse und auf echte Begegnungen mit

leidenschaftlichen Gastgebern? Oberösterreichs vielfältige Kulinarik zeigt sich ursprünglich und experimentierfreudig. Für genussvolle Momente. Ehrlich.

Foto: iStock - PavelKant

WEIZENBIER

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RUBRIK | PROST AUSGABE 03 ∙ 22

WEIZENBIER – VON KARL SCHILLING

Setzen Sie immer auf Weiß

Fotos: Brau Union - MATTHIAS WITZANY PHOTOGRAPHER / Brauerei Murau

Während so mancher Bierliebhaber von Weißbier spricht, weiß ein anderer wiederum, dass die obergärige Bierspezialität auch als Weizenbier bekannt ist. So lässt sich mit den Gästen wunderbar philosophieren. Weißbier kann man aber auch wunderbar „versilbern“ – weil es vielfältig ist und schmeckt!

D

ie Bezeichnung „Weißbier“ ist der mehrdeutige Hinweis auf das verwendete Getreide Weizen (wie bei „Weizenbier“) und die hellere Farbe gegenüber den in früherer Zeit oftmals „braunen“ untergärigen Gerstenbieren. Die Bezeichnung hängt heutzutage meist vom regionalen Ursprung der Brauerei oder des biertrinkenden Gastes ab. Was aber alle eint, ist die Freude an den geschmacklichen Ausprägungen dieses obergärigen Genusses.

VARIATIONEN MIT GESCHMACK Die Geschmacksvielfalt von Weizenbier kann von würzig bis bananig reichen – und das kommt an, wie der aktuelle Bierkulturbericht der Brau Union Österreich zeigt: Immerhin entscheiden sich 35 % der heimischen Biertrinker bewusst für Weizenbier. Die Experten der Brau Union empfehlen daher den heimischen Gastronomen so genannte „Foodpairings“. Denn helles Weizenvollbier passt mit seiner Fruchtaromatik und wenig

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ausgeprägter Bitterkeit gut zu Suppen, Gemüsegerichten, Fisch und zu milden (Frisch-)Käsen, aber auch zu fruchtigen Desserts oder Eisbechern. Ein heller Weizenbock lässt sich gerne mit deftigen Gerichten, Geräuchertem, Geschmortem … genießen, harmoniert mit Hart- oder Bergkäse, aber auch mit geschmacksintensiven Rotschmieroder Blauschimmelkäsen. Auch warme, süße Desserts passen gut dazu. Dunkles Weizenbier passt bspw. zu kaltem Braten oder geräucher-

tem Fleisch, (Wild-)Geflügel oder Schmorbraten. Es harmoniert auch mit Schnittkäse, der gerne pikant-würzig sein darf. Auch mit Schokoladendesserts oder Nusskuchen gibt es geschmackliche Harmonie. Um den jeweils passenden Geschmack zu treffen, bietet die Brau Union eine große Bandbreite an Weizenbieren an. So kommt aus der Brauerei Zipf das Edelweiss in den Sorten Hofbräu, Hefetrüb, Alkoholfrei, Dunkel und Gamsbock. In Göss und Klagenfurt braut man das Gösser NaturWeizen bzw. den Schleppe No 2 Weizenbock. Aus den Brau-Union-Standorten Schladming und Fohrenburg stammen die CO2-neutral gebrauten Schladminger Schnee Weiße sowie Fohrenburger Weizen und Braumeister Weizenbock.

Die Stieglbrauerei trägt das Gütesiegel „Slow Brewing“ und bietet Weizenbierliebhabern drei verschiedene Sorten an.

Stiegl-Weisse Naturtrüb ist ein fruchtiges, naturtrübes Weißbier. Es ist in der klassischen 0,5-Liter-Flasche, in der 0,33-Liter-Flasche sowie im Fass erhältlich und passt zu Fisch, Meeresfrüchten, Spargel, Camembert sowie zu fruchtigen Desserts. Erfrischend spritzig und vollaromatisch präsentiert sich die alkoholfreie Stiegl Sport-Weisse als idealer Durstlöscher für jene, die auf Alkohol verzichten wollen. Stiegl führt es in der in der 0,5-Liter-Flasche sowie in der 0,33-Liter-Flasche. Das Stiegl-Hausbier „Gipfelstürmer“ ist eine hopfige Dinkel-Weisse. Die Sorte

leuchtet orangefarben, in der Nase erinnert es an grüne Banane, Limone und Marille mit weißbiertypischer Gewürznelke. Das Bio-Dinkelweißbier eignet sich ideal als Aperitif und harmoniert mit Aufstrichen, Pasteten und leichten Gerichten wie gebratenem Fisch und Meeresfrüchten Das ganzjährig erhältliche Hausbier gibt es in der 0,75-Liter-Einwegflasche sowie zur Fassausschank.

Das Murauer Weissbier zeigt sich in hellem Gelb und trüb, es ist kohlensäurereich und

STÄRKSTE BIERMARKE ÖSTERREICHS

hirterbier.at

Hirter –

Stärkste Biermarke Österreichs Das MARKET Institut führte im vergangenen Jahr die größte marktrepräsentative Studie Österreichs durch. Unter Kunden von knapp 1500 Marken, aus 51 verschiedenen Produktbereichen, zeigt die Studie wie begeistert Kunden von ihren Marken sind.

Dabei erzielt die Privatbrauerei Hirt im Produktbereich „Bier“ den höchsten Indexwert in puncto „Customer Excellence“. Dieser Index zeigt auf Branchenebene ein übersichtliches Bild über die österreichische Markenlandschaft. Customer Excellence, also begeisterte Kund*innen, ergibt sich aus einer hohen Zahl an Promoters (=hohe Weiterempfehlung auf Basis des international gängigen Net Promoter Scores) und Brand Lovers, also aktuelle und ehemalige Kund*innen, die die entsprechende Marke lieben.

Hirter verdankt den Sieg im Produktbereich „Bier“ dem höchsten Anteil an Personen, die enttäuscht wären, wenn es diese Marke nicht mehr geben würde. Auch bei der Weiterempfehlung liegt Hirter Bier gemeinsam mit weiteren, vorrangig regionalen, Biermarken voran.

DANKBAR FÜR AUSZEICHNUNG „Ein herzliches Dankeschön für diese wertvolle Auszeichnung. In unserer schnelllebigen Zeit ist Kundenaufmerksamkeit wichtiger denn je. Umso mehr freut es uns, dass die Marke Hirter bei unseren Genießern so geschätzt wird“, freuen sich Eigentümer und Geschäftsführer Niki Riegler und Klaus Möller. „Es freut uns besonders, dass Menschen Hirter als hochwertige Bier-Marke sehen und gleichsam unsere emotionalen Botschaften annehmen. Unsere Kunden vertrauen den Menschen hinter der Marke - unseren Lieferanten, unseren Kollegen in Hirt und natürlich unseren Wirten, sowie Vertriebspartnern", so Marketingleiter Mario Donner.

WERBUNG, Fotos: Privatbrauerei Hirt

1 www.hirterbier.at

besticht durch eine feste Schaumbildung. In der Brauerei beschreibt man es mit einem fruchtig-bananigen Aroma, das sofort in die Nase geht; im Trunk ist es sehr rezent, süßlich und etwas säuerlich.

Als Speisenbegleiter empfiehlt die Brauerei ihr Weissbier zu Fisch, Meeresfrüchten, aber auch zu Desserts mit säurearmen Früchten wie etwa einer karamellisierten Mangotarte.

Beim Wiener Braukollektiv Zaungast vertritt man die Meinung, dass Weizenbiere nicht notwendigerweise „nach Banane und Gewürznelken“ schmecken müssen. Zaungast-Geschäftsführer Martin Wohlkönig dazu: „Im Gegensatz zum europäischen Typus stehen die amerikanischen Weizenbiere, die meist mit einer West Coast Ale Hefe vergoren werden und oftmals stärker gehopft sind. Der brotige Geschmack vom Weizenmalz erzeugt eine gute Basis für Kreativbiere, wie etwa unser Zaungast Honig Lavendel Weizen.“ Wohlkönig empfiehlt es wegen seines „würzigen Honigcharakters und der floralen Herbe“ zu Käsen aller Art.

» Durst wird durch Bier erst schön! « Stammtischspruch

Jüngst hat man sich auch in der Mohrenbrauerei dem Weizenbier zugewandt. „Als wir vergangenes Jahr die Vorarlberger gefragt haben, was sie sich von uns wünschen, stand ein Weizenbier ganz oben auf der Liste“, sagt Geschäftsführer Thomas Pachole. Das Weizen sticht durch seinen hellen Bernsteinton und den typischen festen, weißen Schaum ins Auge. Es duftet nach Gewürznelken und Banane. „Erfrischend, spritzig, im Nachklang schlank und aromatisch“, so beschreiben die Biersommeliers der Mohrenbrauerei den Geschmack der in der 0,5-Liter-Flasche erhältlichen Neukreation.

DEUTSCHLAND BRAUT IN WEISS Die Brauerei Gebr. Maisel ist eine Familienbrauerei aus Oberfranken, der Region mit der höchsten Brauereidichte der Welt. Über Generationen hinweg prägte die Familie Maisel die Liebe zum Produkt und so war Maisel auch eine der ersten Brauereien, die ein Weißbier auf den Markt brachte. Aus dem einstigen Champagner-Weizenbier entwickelte sich Maisel‘s Weisse. Die Bayreuther Spezialitätenbrauer haben dem Trendprodukt Weißbier zum dauerhaften Erfolg verholfen und bieten Bayerns frische Weisse heute in fünf Sorten an. Mit ihrer rötlich leuchtenden Bernsteinfarbe und dem fruchtig-frischen Geschmack will man sich von anderen Weißbieren abheben. Der frische Geruch nach feiner

Eigentümer und Geschäftsführer Niki Riegler und Klaus Möller

PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | Weizenbier RUBRIK

WEIZENBIER

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Foto: Erdinger

Hefe und angenehmen Fruchtnoten verbindet sich beim Antrunk mit der milden Würze aus Malz-, Frucht- und Nelkenaroma mit einer Nuance Muskatnuss. Im Nachgang entfaltet sich dann das für Maisel's Weisse typische, leicht fruchtige, würzige Weißbier-Aroma.

die Aromen sonnengereifter Zitrusfrüchte. So punkten die Sorten Alkoholfrei Zitrone und Alkoholfrei Grapefruit als fruchtig-frische Durstlöscher. Die fein säuerlichen Noten ergänzen die angenehm prickelnde Kohlensäure perfekt.

Für den erfrischenden Sommergenuss empfiehlt man bei Erdinger unter anderem das Erdinger leicht, das zarte Malz- und Hefenoten sowie eine feine Säure kennzeichnen.

Mit würzigen Malznoten und prickelnden Kohlensäure schmeckt auch das Erdinger Alkoholfrei anregend. Seine feine Bittere macht es außerdem zum idealen Partner für

Die Brauerei Georg Schneider feiert in diesem Jahr ihr 150-jähriges Jubiläum und hat hierzu seine Festweisse einem Relaunch unterzogen. „Die konsequente Beachtung des Reinheitsgebots und ein kompromissloses Qualitätsbekenntnis garantieren höchsten Weißbiergenuss. Dafür stehen sieben Generationen Georg Schneider“, ist aus der

Pflück dir Geschmack

OHNE ALKOHOL

Brauerei zu erfahren. Ebenso gibt es aktuell eine Limited Edition – „Das Love Beer zeigt besonders fruchtige Noten. Nelson Sauvin Hopfen verleiht dieser saisonal verfügbaren, sommerlich frischen Spezialität Aromen, die an Zitrusfrucht, Aprikose und Holunder erinnern. Die edle und feine Hopfennote im Abgang lässt Durst nach mehr aufkommen“, freut sich Michael Kolarik-Leingartner, bei Del Fabro Kolarik für Beratung & Sortimentsentwicklung sowie die Leitung Exklusivmarken in Österreich verantwortlich.

Bei Del Fabro Kolarik gibt es das mit echter Flaschengärung hergestellte Love Beer als Lagerartikel im Sortiment.

SO WIRD’S GEMACHT Weizenbier hat sich in den letzten Jahren zum echten Lifestyle-Bier entwickelt. Insofern macht es Sinn, die Getränkekarte entsprechend zu erweitern und auch mit Foodpairings aktiv zu experimentieren.

Weißbierhimmel

Erfrischend anders.

Bayerns frische Weisse ist

Der ideale Durstlöscher

Mohrenbräu Weizen

Maisel's Weisse

Edelweiss Alkoholfrei

Wer kennt es nicht, nach einer anstregenden Wanderung auf der Berghütte einzukehren und ein durstlöschendes Weizen zu trinken. Endlich ist es da. Das Weizen von Mohrenbräu. Eine naturtrübe Schönheit im Glas, die ihren angenehm bananigen Duft beim Einschenken verbreitet.

Der feste, weiße Schaum lässt dir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Der vollmundig-fruchtige Körper und die erfrischende Spritzigkeit machen nach dem ersten Schluck Lust auf mehr. Da gibts nur noch eines zu sagen: Lippen ans Glas und Durst löschen!

Hinter Maisel's Weisse steht die Brauerei Gebr. Maisel, eine Familienbrauerei aus Oberfranken, der Region mit der höchsten Brauereidichte der Welt. Über Generationen hinweg prägte die Familie Maisel die Liebe zum Produkt und so war Maisel auch eine der ersten Brauereien, die ein Weißbier auf den Markt brachte. Aus dem einstigen Champagner-Weizenbier entwickelte sich Maisel's Weisse. Die Bayreuther Spezialitätenbrauer haben dem Trendprodukt Weißbier zum dauerhaften Erfolg verholfen und bieten Bayerns frische Weisse heute in fünf Sorten an.

Das Weizen sticht durch seinen hellen Bernsteinton und den typischen festen, weißen Schaum ins Auge. Es duftet nach Gewürznelken und Banane. „Erfrischend, spritzig, im Nachklang schlank und aromatisch“, so beschreiben die Biersommeliers der Mohrenbrauerei den Geschmack der neuen Kreation. „Das Weizen ist mit 12,5 Prozent Stammwürze und einem Alkoholgehalt von 5,0 Volumenprozent der ideale Durstlöscher nach einer anstrengenden Wanderung“, sagt Vertriebsleiter Günter Brunner.

Mit ihrer rötlich leuchtenden Bernsteinfarbe und dem fruchtig-frischen Geschmack hebt sich Maisel's Weisse deutlich von anderen Weißbieren ab. Der frische Geruch nach feiner Hefe und angenehmen Fruchtnoten verbindet sich beim Antrunk mit der milden Würze aus Malz-, Frucht- und Nelkenaroma mit einer Nuance Muskatnuss. Im Nachgang entfaltet sich dann das für Maisel's Weisse typische, leicht fruchtige, würzige Weißbier-Aroma. Ein echter Genuss, ein starkes Stück bayerischer Biertradition, ein Muss für jede Gastronomie.

Bereits 11 % der ÖsterreicherInnen trinken nach dem Sport gerne ein Bier, insbesondere Männer. Dies geht aus dem aktuellen Bierkulturbericht hervor, den die Brau Union Österreich jährlich in Auftrag gibt, um aktuellen Entwicklungen und Trends in der österreichischen Bierkultur auf den Grund zu gehen. Es zeigt sich auch, dass das absolvierte Fitnessprogramm ein beliebter Anlass ist, insbesondere zu alkoholfreiem Bier zu greifen. Und das zu Recht. Denn alkoholfreies Bier enthält zwar keinen Alkohol, dafür aber wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium, die bei körperlicher Aktivität verloren gehen. Somit gleicht das 0,0 Promillebier diesen Verlust wieder aus. Edelweiss Alkoholfrei ist der ideale Durstlöscher bei Sport und anderen alkoholfreien Pausen. Es ist naturtrüb mit einem warmen, bernsteinfarbenen Ton. Die alkoholfreie Weizenbierspezialität begeistert durch zarte Röstaromen, eine komplexe Karamellnote und lebendige Fruchtigkeit aus reifen Bananen und einem Hauch Dörrpflaume. Zuletzt begeisterte dieses Produkt auch die Jury des European Beer Star Awards 2021. In der Kategorie „Non-Alcoholic Hefeweizen“ wurde Edelweiss Alkoholfrei mit SILBER ausgezeichnet.

1 www.maisel.com

1 www.edelweissbier.at

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Langeweile kommt beim Weißbier auf jeden Fall nicht so schnell auf, denn es gibt genügend Abwechslung. Und das besonders Schöne daran: Die Auswahl an Weizenbieren ist nicht nur groß, sondern schmeckt auch noch.

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Hirt hat seine eigene Pilstradition und ist mit einem norddeutschen Pils nicht direkt vergleichbar. Die Verwendung von reinstem Aromahopfen ergibt jenen feinen Bitterton, der nicht aufdringlich am Gaumen hängen bleibt, sondern voll im Extrakt eingebunden seinen typischen weichen, harmonischen Charakter offenbart.

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Hirter Privat Pils ist völlig Gentechnik frei und nicht pasteurisiert.

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RUBRIK | PROST AUSGABE 03 ∙ 22

Muskat Ottonel Brut 2019

Rosé Donauschotter 2021

Das Unternehmerpaar Birgit und Norbert Szigeti gründete im Jahr 2018 die A-Nobis Sektkellerei. Von Anfang an war klar, dass nur die beste Qualität von Sekt und Champagner in Flaschen abgefüllt werden soll. Im Hause A-Nobis produziert man Sekt nach der Methode der traditionellen Flaschengärung, da diese dem Sekt Finesse und Balance verleiht.

Zitrus gepaart mit floralen Nuancen dominieren beim ersten Aufeinandertreffen, danach treten Beerenaromen in den Vordergrund. Frisch, elegant fast leichtfüßig präsentiert sich mein Rosé Donauschotter am Gaumen, aber dennoch mit guter Struktur und spürbarem Druck. Saftig fruchtiger Nachhall!

Der Muskat Ottonel Brut 2019 wurde bei der burgenländischen Landesprämierung 2021 Landessieger. Geschmacklich ist der Landessieger 2021 mit einer frischen, fruchtigen Geschmacksexplosion zu beschreiben. Der Muskat Ottonel passt perfekt zu Pasteten und asiatischen Gerichten.

1 wwww.a-nobis.at

In die Flasche gebracht mit handwerklichem Schaffen und viel Gespür für das Wesentliche. Händische Selektion der Trauben, schonende Verarbeitung und Lagerung auf der Feinhefe, um seinem Charakter den letzten Schliff zu verleihen.

Tipp! Perfekt für laue Sommernächte auf der Terrasse.

Macht Lust auf mehr!

1 www.andreas-unger.at

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Wine & More

Burgenländischer Landessieger 2021 Weingut Unger

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Klein macht Wein

100 % Qualität | 100 % Wachau

In Bloom

Aridus 2019

Wein.Gut. Strawanzer

Zeit für Rosé, Olé!

Mit Aridus lässt Jacqueline Klein eine ihrer ersten Cuvées wieder aufleben. Bis 2015 als „Mustum Nobilis“ bekannt wurde die Cuvée aufgrund neuer Sortenzusammensetzung aus dem Sortiment genommen. Auf der Suche nach etwas Abwechslung kam die Winzerin nicht drumherum ihren Zweigelt und Syrah wieder zu vereinen und daraus einen finessenreichen Wein zu vinifizieren.

Stillstand zählte noch nie zu den Eigenschaften des Weinguts Donabaum »In der Spitz«, so folgt mit der neuen Generation auch ein neuer Name. Strawanzer Wein.Gut.

So wie alle Weine von Hannes Reeh, ist der Rosé „In Bloom“ ein ehrlicher, geselliger Charakter, der aber auch vielschichtig, intensiv und komplex daherkommt – eben „in voller Blüte“, wie der Nirvana-Song.

Aridus – 65 % Zweigelt, 35 % Syrah, 14,5 %Vol. Im Kern ein tiefdunkles Rubinrot mit kirschroten Reflexen am Rand.

In der Nase dominieren reife Brombeeren, kräftige Würze, Veilchen, dezente Vanillenoten und Wacholderbeeren. Am Gaumen ist der Wein saftig mit Anklängen von Mon Chéri, Pflaumen und Johannisbeeren umspielt von ausgewogenen Holznuancen.

Das Weingut steht nach wie vor für hervorragende Grüne Veltliner, brillante Rieslinge sowie den sortentypischen Gelben Muskateller und knackigen Sauvignon Blanc. Steile Terrassenlagen des Setzbergs mit Schiefer- und Paragneisböden, geprägt von der Südlage und andererseits von kühlen Fallwinden des Waldviertels, bringen die besten Smaragd-Weine hervor. 4 x im Jahr hat auch die eigene Wein.Garten Buschenschank Strawanzer ausg’steckt. Dem Weingut angeschlossen betreibt die Familie seit 2016 das Boutiquehotel Weinspitz und setzt dadurch neue Impulse in der Region.

1 www.klein-wein.at

1 www.donabaum.at

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Helles Lachsrosa, Silberreflexe. Zart nach roten Waldbeeren, ein Hauch von frischen Herzkirschen, zart mit Orangenzesten unterlegt. Saftig, straffe Textur, zart nach Pfirsich, ein Hauch von Erdbeerkonfit im Abgang, leichtfüssig, mit dezenter fruchtiger Süße im Abgang, ein eleganter, frischer Stil.

1 www.hannesreeh.at

Wine RUBRIK & More | PROST AUSGABE 03 ∙ 22

Von Wolfram Ortner | www.world-spirits.com Auch als Inside World-Spirits Video auf iws.tv

Ein frischer, lebendiger Sturm in der Gin-Welt –

Foto: KATHRIN PRZEWODNIK

New Western Style Was sich in den letzten Jahren am Gin-Sektor getan hat, ist eigentlich unglaublich.

Manche versuchen, auf einen fahrenden Zug aufzuspringen, manche glauben, das Rad neu erfinden zu können. Doch (fast) jeder tut es – ein „gewinnverdächtiges“ Produkt kreieren: Der spezialisierte Whisky-Brenner experimentiert mit Gin. Der passionierte Obst-Destillateur versucht ebenso sein Glück. Wer glaubt, es wissen zu wollen, begibt sich auf den glatten Wacholder-Parcours. Und Geld verdienen – schon jetzt und werden es weiterhin – alle, die immer schon Gin im großen Stil hergestellt haben und der Spezialisierung treu geblieben sind.

will. New Western Style Gin ist eine aromatische Gin-Version, die man so beschreiben könnte: Botanicals verschwimmen in der Aromatik mit der Wacholder-Komponente, die gegenüber dem London Dry Gin nicht dominant sein muss.

Nischenprodukte – ob in der vegetabilen, der floralen oder der klassischen Zitruslinie – haben ihre Berechtigung, ihre Erzeuger werden ganz sicher den passenden Deckel für den Gin-Topf finden. Denn Vielfalt belebt das Geschäft – und trifft „ganz nebenbei“ die ausgefallensten Gin-Wünsche. Eine neue Stilrichtung, der New Western Style Gin, ist eindeutig im Vormarsch, weil man den Trend und den Zeitgeschmack treffen sowie die Spielwiese für Gin-Experimente voll ausreizen

Somit gehört ein zu Wacholder-lastiger New Western Style Gin in die Gruppe der London Dry Gins. Doch was gilt für einen Verkoster, wenn kein Wacholder erkennbar ist? Wie lässt sich bei Zweifelsfällen oder „Grenzgängern“ differenzieren und fair bewerten. Nur ein klares Briefing und eine strikte Definition ist Basis für eine Jury, um in diesem schwierigen sensorischen Bewertungsbereich nachvollziehbare Urteile fällen zu können. Sind in einer Gruppe bzw. Kategorie 100 Produkte zu beurteilen, so muss es Abstufungen zwischen

PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | Spirituosen RUBRIK

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Doppel-Gold und Bronze geben. Nicht jeder Gin-Produzent kann erwarten, dass nur sein Produkt die höchste Bewertung verdient. So wie Obstbrenner müssen sich die Vertreter der neuen und jungen Gin-Generation daran gewöhnen, dass ihre Produkte aufgrund von Definitionen differenziert bewertet werden müssen.

In diesem Gin-Segment läuft man allerdings Gefahr, sich von der klassischen Gin-Stilistik beziehungsweise Wacholder-Aromatik so weit weg zu entwickeln, dass es sich im Kern nicht mehr um Gin im traditionellen Sinn handelt, sondern um eine Gewürz- und Kräuter-Spirituose. Wird das Prädikat Gin verwendet, so sollte auch die aromatische Anlehnung an dieses traditionsreiche Getränk respektiert werden.

Weltprämierter Gin aus der wahrscheinlich kleinsten Destillerie der Welt

Château Steinle Manufaktur Frank Steinle ist Betriebswirt und Marketingfachwirt – und ein großer Liebhaber von handgefertigten Produkten, guten Speisen, ebensolchen Weinen und bestem Gin. 2013 entstand die Idee für die ersten Produkte.

Seine Philosophie ist klar: Wirklich gute Produkte können nicht massenweise industriell gefertigt werden. Sie können nur auf der Basis hochwertiger Ingredienzien entstehen, bei denen man weiß, woher sie stammen, wie sie erzeugt und verarbeitet werden. Manufakturen sind die Zukunft: Qualität vor Quantität!

Fotos: KATHRIN PRZEWODNIK / Château Steinle Manufaktur

Hier ist alles Handarbeit: das Mörsern der Botanicals, das Brennen über echtem Feuer, die Abfüllung, das Etikettieren und Nummerieren der Flaschen. „Wir verwenden hochwertigen Alkohol auf Weinbasis und keine Zusatzstoffe. In den Gins stecken 100 % der ätherischen Öle der Botanicals.“ Herrlich Gin ist ein geradliniger London Dry Gin mit 28 Botanicals, Bayrisch Gin ist ein

zünftiger Bavarian Dry Gin mit hopfig-malziger Würze und 32 Botanicals, mit etwas Zirbenholz verfeinert, Pinkcat Gin ist ein herber, frisch-fruchtiger Old Tom Gin mit 29 Botanicals und der original Ulmer Gin(eine geschützte Marke) ist ein fein abgestimmter London Dry Gin mit 20 Botanicals.

Dieses Jahr ist die Manufaktur mit ihrer zweiten Auftragsarbeit dabei: Der Honig Gin ist ein London Dry Gin mit 10 Bio-Botanicals, der Biohonig wird in Handarbeit in Ulm von der Firma Bienesto hergestellt. Zudem präsentiert wird der Herrlich Blue Magic Dry Gin mit 29 Bio-Botanicals. Dieser ist mit Gewürzen veredelt und verwandelt sich mit Tonic von Königsblau in Violett.

Beim World-Spirits Award gab es Gold für Bayrisch Gin und Honig Gin, Silver für Herrlich Gin Blue Magic, Ulmer Gin, Herrlich Gin und Pinkcat Gin.

Hitliste bester New Western Style Gin 92,3 WOB-Points - BAYRISCH GIN 2021 - Gold Château Steinle Manufaktur, Deutschland, 89233 Neu-Ulm, www.chateau-steinle.de Duft: Stilvolles Wacholder-Zitrus Bild, Orange, Limette, Pfefferminze, zart wurzelig, Ingwer, Angelika, recht viel Kardamon, Vanille, Muskatnuss, Thymian, Pfeffer, Orangenblüten.

Geschmack: Eine aromatische Kopie des Duftes, recht fruchtig-saftig, Wacholderbeeren, sehr viel Zitrusnoten, Orangen, Cassis, stark schalige Stilistik, Koriander, Zimt, Anis, Nelken, Piment, Pfefferminze, Pfeffer Touch, feine Chili-Ingwer-Schärfe, zart Lavendel, deutliche Alkoholsüße, kompakt, dichter Körper, schöne Länge, leicht wärmendes Finale.

92 WOB-Points - Aura Gin Karbun 2021 - Gold Aura proizvodi d.o.o., Kroatien, 52420 Buzet, www.aura.hr Duft: Ein sehr spannender Wacholderbeeren- und Botanical-Bogen, etwas koniferig-harzig, nussig-zapfig, Zitrus, Kumquat, Grapefruit, Kampfer, feine, getrocknete Wiesenkräuter, etwas grüner Hintergrund, Pfefferminze, leicht beerige Anklänge, Brombeere, Erdbeere, Koriander, Pfeffer, wurzelig, Angelika, Enzian.

Geschmack: Aromatisches Spiegelbild am Gaumen, typische Stilistik, wacholderige Basis, kernig-nussig, saftig, Pinienkerne, eher dezente Zitrusfrische, Orangenschale, Mandarine, Wermut, Weinraute, Rosmarin, Beeren-Mix, Himbeere, Brombeere, Flieder, Lavendel, harmonisch, dicht und lang.

92 WOB-Points - Holy Gin 2021 - Gold Destillerie Hochstrasser GmbH & CoKG, Österreich, 8562 Mooskirchen, www.schnaps.at Duft: Wuchtiges Zitrus-Schalen-Spektrum, sehr geradliniges Konzept, zarte, elegante Wacholder-Basis, konifer, Tannenwipfel, Zirbe, Limette, Zitrone, Mandarine, Zitronenverbene, Koriander, Anis, Thymian, Wiesenkräuter, Lavendel, Waldbeeren.

Geschmack: Kopie des Duftes am Gaumen, wuchtige ZitrusStilistik, frisch-dropsig, Zitrusöl, Himbeere, Orangenschale, viel Albedo, sehr dezenter Wacholder, Anis, Lavendel, Ingwerwurzel, leichtes Bitterl, gute Harmonie, dicht und lang.

Fruchtige Gin-Sorten aus Österreich

WienGin Violet

CASASTOS Spirits

Zum Start der Sommersaison präsentiert Wien Gin die neue Sorte Violet. Neben der im Mazerationsverfahren hergestellten Aromabasis werden Kräuternoten von frischem Basilikum, Veilchenwurzel, unbehandelter Orangenschale, Wacholderbeeren und Zitronenmelisse durch ein zeitaufwendiges und schonendes Perkolationsverfahren (langsames Durchsickern) gewonnen. Über mehrere Tage reichert sich hierbei der WienGin mit den wertvollen Gehaltsstoffen an und erlangt sein fantastisches, an frische Kräuterwiesen erinnerndes Geschmacksbild. Auf Trinkstärke wird die Spirituose durch Beigabe von selbstgewonnenen Rosenwasser eingestellt. Unser Tipp für den Sommerdrink: 4cl Wien Gin Violet in ein Glas mit Eiswürfel gießen, mit Fever-Tree Mediterranean Tonic auffüllen und mit frischen Beeren garnieren. GinGin!

Außergewöhnlich. Fruchtig. Handgemacht. – Das sind die Schlagworte von CASASTOS Spirits, hergestellt durch die harmonische Kombination aus qualitativen, frischen Früchten und spezifisch ausgewählten „Botanicals“. Mit modernster Brenntechnologie und viel Handarbeit entstehen die Spirituosen in St. Margarethen im Burgenland in kleinen Chargen. „Do it Differently!“ – Genießern stehen insgesamt vier Gin-Sorten, die aus unterschiedlichsten und einzigartigen Früchten erzeugt werden, für jede Gelegenheit zur Auswahl: Granatapfel, Passionsfrucht, Guave-Kiwi und Pfirsich. Neben dem fruchtigen und einzigartigen Geschmack beeindrucken die Spirituosen vor allem auch mit deren optischen Highligths. Eiskalt und mit neutralem Tonic serviert, kommen die natürlichen, fruchtigen Aromen sowie deren ansprechenden Farben perfekt zur Geltung.

1 www.delfabrokolarik.at

1 www.casastos.com

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Spirits & More

Veilchen & Rosen

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Erfrischung an warmen Tagen

Ein überraschender Hauch von Sake

Österreichs bester Bio-Gin

ROKU Japanese Craft Gin

135° East Hyogo Dry Gin

Wacholderbär Organic Dry Gin

In alter japanischer Handwerkstradition, mit größter Sorgfalt und meisterhafter Präzision entsteht dieser perfekt ausbalancierte Gin. Rokus Geschmacksprofil setzt sich aus der Kombination der sechs japanischen Botanicals Yuzu-Schale, Sakura-Blume, Sakura-Blätter, Sencha-Tee, Gyokuro-Tee und Sansho-Pfeffer, mit acht traditionellen Gin-Zutaten zusammen. Die verwendeten japanischen Botanicals werden nach dem Prinzip des „SHUN" in der richtigen Saison und in ihrer optimalen Reife geerntet, wenn sie ihren perfekten Geschmack erreicht haben und in verschiedenen Pot Stills einzeln destilliert werden. Geschaffen von japanischer Meisterhand mit Liebe zum Detail ist das Ergebnis ein komplexer und harmonischer Gin, weich und samtig am Gaumen. Das ideale Präsent für Gin-Fans, die Neues ausprobieren möchten.

135° East Gin ist ein Gin, der von der Taisho-Ära inspiriert ist, einer Zeit, in der die östliche Kultur mit westlichen Bräuchen verschmolz. Seinen Namen verdankt er dem 135. östlichen Längengrades, der die Stadt Akashi durchquert – welche die japanische Normalzeit bestimmt. Meisterdestillateur Kimio Yonezawa hat die drei traditionellen Botanicals des London Dry Gin genommen und sie mit fünf japanischen Botanicals gemischt, um eine harmonische und abgerundete Spirituose zu schaffen. Die Botanicals, aus denen sich der 135° East Gin zusammensetzt, werden sorgfältig von lokalen Produzenten eingekauft. Jede Zutat wird separat destilliert, mit der dafür besten Methode, um die einzigartigen Eigenschaften zu schützen. Eine davon ist die Vakuumdestillation, die auch für die Herstellung von Luxusparfums verwendet wird.

Der ursus juniperi fructus, kurz Wacholderbär genannt, ist ein sagenumwobenes Raubtier. Geboren am Mieminger Plateau in Tirol ernährte er sich anfangs von Wacholder, Wurzeln und Kräutern, wanderte dann in die Südoststeiermark, wo er sich an Äpfeln und Holler labte, um sich schließlich am niederösterreichischen Wagram erlesenen Bioweintrauben und Safran zuzuwenden.

1 www.rokugin.at

Den ursprünglichen Geschmack seiner Reisestationen findet man jetzt in jeder einzelnen Sorte des Wacholderbär Organic Dry Gins wieder und kann so mit allen Sinnen auf dessen Spuren wandeln.

1 www.wacholderbaer.at

1 www.topspirit.at

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Spirits RUBRIK & More | PROST AUSGABE 03 ∙ 22

Foto: iStock - Kshavratskaya

PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | RUBRIK

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MINERALWASSER – VON RENATE ORTNER

Glasklarer Gewinn Neutral im Geschmack und wahlweise prickelnd oder still – so unspektakulär das klingt, so groß ist der Einfluss von Mineralwasser auf das Gastronomieerlebnis der Gäste. Diese schätzen nämlich Betriebe, in denen aktiv Mineralwasser angeboten wird, als besonders sympathisch, dynamisch und exklusiv ein.

S

iebzig Prozent der Gäste bevorzugen Mineralwasser statt Leitungswasser. Daher ist es für den Gastronomen ratsam, nicht unaufgefordert Leitungswasser zu Espresso oder Weißwein zu servieren, sondern proaktiv auf Mineralwasser aufmerksam machen. Wer aktiv Mineralwasser anbietet, verkauft auch mehr. Mineralwasser ist nicht gleich Mineralwasser. Je nach Mineralisierung und Gehalt an Spurenelementen schmeckt es entweder weich und mild oder herb und trocken. Mit der Auswahl an Mineralwässern kann der Gastronom aktiv mitbestimmen, wie den Gästen die Speisen munden. Auch Kaffee und Wein entfalten – kombiniert mit einem erstklassigen Mineralwasser – besondere Aromen.

Die Mineralwasserbilanz 2021 zeigt, dass die Österreicherinnen und Österreicher natürliches Mineralwasser als ursprünglich reines Qualitätsprodukt schätzen und besonders gerne zum regionalen Naturschatz aus heimischen Quellen greifen“, so „Forum Natürliches Mineralwasser“-Sprecher Herbert Schlossnikl. „Auswirkungen der COVID-19-Pandemie haben auch beim Mehrweganteil Spuren hinterlassen.

Lag dieser vor Ausbruch der Gesundheitskrise mit Ende 2019 noch bei 21 %, ist er aktuell auf 17,8 % gesunken. Der Rückgang ist in erster Linie auf Restriktionen in der Gastronomie und bei Veranstaltungen, wo Mehrweggebinde traditionell stark im Einsatz sind, zurückzuführen.

Im Vergleich zum Vorjahr wurde im Juni 2021 – nach den sukzessiven Öffnungsschritten in der Gastronomie noch mehr Mineralwasser im Inland vertrieben (+46 %). Mit

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RUBRIK | PROST AUSGABE 03 ∙ 22

MINERALWASSER einem Inlandsabsatz von 81,6 Mio. Litern war der Juni insgesamt der umsatzstärkste Monat des Jahres.

Mit 371,2 Mio. Litern erreicht natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure einen Anteil von 56 % an der Gesamtabfüllmenge und ist damit unangefochten die populärste Sorte der Österreicherinnen und Österreicher.

Natürliches Mineralwasser ohne oder mit wenig Kohlensäure folgen mit je 22 %. Die Abfüllmenge von natürlichem Mineralwasser aus Österreich ohne Kohlensäure konnte im Jahresvergleich um insgesamt 12 % gesteigert werden. Ob mit, mit wenig oder ohne Kohlensäure: Die 1 Liter-Glasflasche ist die

beliebteste Mehrwegoption im Land. Die Nachfrage nach natürlichem Mineralwasser mit Kohlensäure in Mehrweg-Glasflaschen liegt im Inland mit 69 % auf dem ersten Platz, gefolgt von natürlichem Mineralwasser mit wenig Kohlensäure (20 %) und ohne Kohlensäure (11 %). 662,6 Millionen Liter Mineralwasser wurden 2021 in Österreich verkauft.

NATÜRLICH MUSS ES SEIN Natürliches Mineralwasser aus Österreich hat seinen Ursprung in den Tiefen der Erde und gilt seit jeher als besondere heimische Ressource. Rein, regional und ein echtes Naturprodukt, das direkt am Quellort in

Flaschen abgefüllt wird – das ist österreichisches Mineralwasser.

REGIONALER GENUSS Frisch, rein und mineralhaltig – mit „wellwasser“ still und perlend kann den Gästen ein top regionales Produkt von höchster Qualität angeboten werden. Gleichzeitig wird auf die Umwelt geachtet und der CO2 Abdruck verringert. Mittels Wasseraufbereitungsanlagen für Gastronomie und Hotellerie wird Leitungswasser zum hochwertigen Wasser veredelt. Dieses wird an der Schankanlage frisch gezapft und dem Gast in gebrandeten Glaskaraffen oder Flaschen serviert. „Ich war es aus verschiedensten Gründen leid, Mineralwasser zu kaufen. Also machte ich mich auf die Suche nach einem neutralen Trinkwasser“, so Dietmar Meraner, der Geschäftsführer der Wellwasser Technology GmbH. Der Rest ist Geschichte – immer mit dem Fokus auf die Nutzung der Ressource Leitungswasser, bietet die Innsbrucker Firma seit 2012 Wasseraufbereitungsanlagen für Gastronomie, Büro und Haushalt.

Fotos: iStock - Petmal / pexels (3) / iStock - Kondratova Ekaterina

ES PRICKELT Wie allgemein in der Lebensmittel- und Getränke-Branche bemerkbar ist, hat sich

PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | Mineralwasser

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destmenge an Flüssigkeit zu sich. Dennoch erfreulich: Wasser ist, dicht gefolgt von Tee, das beliebteste und am meisten getrunkene Getränk weltweit. Thalheimer Heilwasser verdankt seine Einzigartigkeit in Geschmack und Wirkung der besonderen mineralischen Zusammensetzung und darf deshalb die Auszeichnung „Heilwasser“ tragen. Es ist besonders reich an wertvollen Mineralstoffen, wie unter anderem: Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium, Chlorid, Sulfat, Hydrogenkarbonat und vor allem Lithium, das eine ganz besondere Rolle spielt. Als natürlicher Stimmungsaufheller wird Lithium auch in der Schulmedizin angewandt. auch bei Mineralwasser bzw. Mineralwasser mit Geschmack der Megatrend Gesundheit weiter gefestigt, welcher sich unter anderem im Wunsch der Konsument*innen nach Getränken mit wenig bzw. keinem Zucker auswirkt. Dieses gestiegene Gesundheitsbewusstsein wurde durch die Pandemie wesentlich beeinflusst.

Zudem wird bei Gasteiner bemerkt, dass sich der Trend zu Natürlichkeit und Clean Label weiterhin intensiviert. Dieses steigende Konsument*innen-Bedürfnis kann Gasteiner mit der Range „Fruity“ hervorragend bedienen. Hier trifft reinstes, prickelndes Gasteiner Wasser auf einen Hauch direkt gepressten Fruchtsaft – ohne jegliche künstlichen Aromen und Zuckerzusatz.

Zudem sehnen sich Konsument*innen sehnen vermehrt nach funktionalen Getränken mit Zusatznutzen. Um diesem Wunsch nachzukommen, hat Gasteiner mit dem ersten 100 % natürlichen Energy Water die perfekte Innovation gelauncht. 2022 werden die „100 % Natural“ Innovationen der Marke Gasteiner weiter stark forciert. Speziell für die Gastronomie werden die Sorten Lemon und Orange der 100 % Naturals-Range auch in der 0,33 L Glasflasche angeboten.

WASSER MIT WIRKUNG Obwohl jeder weiß, wie wichtig es ist, ausreichend zu trinken, nehmen nur 39 % aller Menschen die täglich empfohlene Min-

EMOTIONEN IM GLAS „Trotz eines weiteren herausfordernden Pandemie-Jahres für die Gastronomie ist es uns gelungen, unsere internen Wachstumsziele zu erreichen.

2022 wollen wir gemeinsam mit unseren Partnern am Markt gewinnen und insbesondere die heimische Gastronomie und Hotellerie weiter unterstützen“, verspricht Christoph Till, Sales Director Coca-Cola HBC Österreich. Auch heuer geht man im Frühjahr mit einer neuen Römerquelle Emotion Geschmacksrichtung an den Start, die in der 0,75 Liter PET-Flasche erhältlich ist.

Diesmal werden zwei Vertreter der „Superfruit“-Kategorie – Heidelbeere und Granatapfel – kombiniert. Den Konsumentinnen und Konsumenten wird gleich das neue Erscheinungsbild auffallen. Aufgefrischte Etiketten und eine geänderte Flaschenfarbe bieten einen Einblick auf die neue Römerquelle Welt, die ab Mai über das gesamte Römerquelle Portfolio ausgerollt wird.

SÜSS GEHT AUCH OHNE ZUCKER Neu im Gastronomiesortiment ist Vöslauer Flavour Schwarze Johannisbeere in der 0,5l rePET-Flasche. Die neue Sorte besticht mit authentisch-frischem Geschmack nach schwarzen Johannisbeeren und schmeckt mit ihrer natürlich-süßen Anmutung angenehm voll – und das ganz ohne Zucker, ohne Zuckerersatz und ohne Kalorien. „Köstlich-fruchtig, süß und frisch“, wird dem neuen Getränk mit Johannisbeergeschmack zugesprochen.

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Mineralwasser | PROST AUSGABE 03 ∙ 22

„Meine Bedenken, dass die Gäste wellwasser® nicht akzeptieren, waren vollkommen unbegründet. Ganz im Gegenteil.

Die beste Investition seit Jahren.“ Thomas Hackl Hotel Goldener Adler, Innsbruck

„Mit dem Um- und Neubau hat sich das wellwasser® Konzept angeboten.

Im Nachhinein betrachtet - ich hätte mich schon früher dafür entscheiden sollen.“ Roland Haslwanter Hotel Habicher Hof , Ötz

„wellwasser® ist so einfach und immer frisch vom Hahn, pur und zum Mixen, ALLE sind glücklich und zufrieden mit dem guten wellwasser®“ Devta Ghamal Bonsai Sushi Bar & Cafe Bar Restaurant Hungerburg Fris„Mit wellwasser® still und perlend bieten wir unseren Gästen ein top regionales Produkt von höchster Qualität an - während wir gleichzeitig auf unsere Umwelt achten und unseren CO2 Abdruck verringern.“

Familie Raitmayr Gasthof Isserwirt, Lans bei Innsbruck

„Ich muss dankbar für das wellwasser® Konzept sein.

Kann nicht mehr dazu sagen.

Ich spare Platz, Arbeit, Zeit & Geld in meinen Lokalen und habe mit wellwasser® das beste Getränk!“ Dil Ghamal Sensei Sushi Bar, Innsbruck Momoness – Taste of Nepal, Innsbruck

wellwasser® Partnerbetriebe:

unser regionales, eigenes Trinkwasser

Foto: © www.guentheregger.at

aus Leitungswasser wird wellwasser® still oder perlend

www.wellwasser.com wellwasser® – umweltfreundlich, keine Transportwege, kein Plastik, Wegfall von Kühlung, Lagerung und Entsorgung, keimfrei gefiltert, natürlicher Mineralstoffgehalt

Reicht mir das Wasser

Foto: Günther Egger

Oft unterschätzt, dennoch ein Star: Mineralwasser ist der ideale Begleiter zu allen Lebensmitteln, schmeckt solo und gemixt. Das gestiegene Gesundheitsbewusstsein der Gäste hält den Umsatz auf Erfolgskurs.

30 Jahre Genuss,

Hochgefühle aus der Glasflasche

Aus Leitungswasser

der sich sehen lassen kann

Wasser ist nicht gleich Wasser

wird wellwasser®

Von den Anfängen im Jahre 1992 bis heute ist die Geschichte von Montes von Erfolg gekrönt. Der Kosmopolit unter den österreichischen Mineralwässern präsentiert sich weltoffen in der gehobenen Gastronomie. Montes ist eine hervorragende Wahl für all jene, die besonderen Wert auf absolute Reinheit, exquisiten Geschmack und Wohlbefinden legen.

Direkt im Gastronomiebetrieb produziert, entsteht mit der Wellwasser Filterstation ein Premiumwasser, das mittels Karbonator und Schankanlage als wellwasser® still oder perlend gezapft wird. „Im Sinne von regional, umweltschonend, krisensicher und sauber lässt sich aus unserem Trinkwasser, also dem Leitungswasser, ein frischer und vitaler Umsatzbringer zaubern“, erklärt Dietmar Meraner, Geschäftsführer der Wellwasser Technology.

Mountain in a bottle. Montes steht mit seiner gletscherblauen, champagnerförmigen Flasche für kompromisslose Qualität. Der erfrischende und natürliche Geschmack macht Montes zu etwas ganz Besonderem. Montes wird in Mehrweg-Glasflaschen in den Sorten Perlend, Leicht Perlend und Natürlich Still abgefüllt und seit 30 Jahren exklusiv über die Gastronomie und Hotellerie vertrieben.

Wasser oder Wasser? Wer sich oder seinem Gegenüber diese Frage stellt, hat sich keineswegs falsch ausgedrückt.

Im Gegenteil: bei der empfohlenen Mindestmenge von 1,5 Liter getrunkenem Wasser pro Tag ist es durchaus ratsam, auf die Qualität des natürlichen Getränkes zu achten. Leitungswasser, Mineralwasser und Heilwasser sind allesamt gesund und wichtig für den Körper. Und dennoch unterscheiden sie sich maßgeblich in ihren Inhaltsstoffen. Thalheimer Heilwasser verdankt seine Einzigartigkeit in Geschmack und Wirkung der besonderen mineralischen Zusammensetzung und darf deshalb die Auszeichnung „Heilwasser“ tragen. Es ist besonders reich an wertvollen Mineralstoffen, wie unter anderem Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium, Chlorid, Sulfat, Hydrogenkarbonat und vor allem Lithium, dass eine ganz besondere Rolle spielt. Thalheimer Heilwasser ist übrigens nicht nur eines der besten Heilwässer Europas sondern punktet zusätzlich mit Regionalität. Das Thalheimer Heilwasser gibt es österreichweit bei Spar, Eurospar und Interspar. Zusätzlich ist es auch noch in den Billa Plus Filialen in der Steiermark erhältlich, sowie im hauseigenen Shop in Zeltweg und kann auch im Webshop bestellt werden.

Bieten Sie Ihren Gästen ein gesundes, regionales und nachhaltiges Getränk an: wellwasser® still oder perlend, oder wellwasser® VITAL mit Früchten, Beeren und Kräutern der Saison sowie selbstgemachten Sirupen.

1 www.montes.at

1 www.thalheimerheilwasser.at

1 www.wellwasser.com

PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | Mineralwasser RUBRIK

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Durch den Entfall der gesamten Flaschenlogistik wie Transport, Einlagerung, Kühlung, Leergut und Rücktransport können im Durchschnitt pro Gastronomen 9000 Flaschen und somit 7 Tonnen Transportgut eingespart werden. Damit zählt das nachhaltige Wellwasser Konzept zu einem der besten Umweltprojekte Österreichs und wurde beim Energy Globe Austria ausgezeichnet.

WERBUNG

Wasser, von Natur aus rein. Die Montes Quelle entspringt im Herzen der Tiroler Alpen. Das Montes Mineralwasser ist reich an wichtigen Mineralien und wird in seinem natürlichen Zustand in Flaschen gefüllt. Der Genuss von einem Liter Montes deckt circa 15 % des täglichen Calcium- und Magnesiumbedarfes ab.

KELI Limonade

Die Kultlimonade: seit 1956 Die Marke glänzt, strahlt und punktet auch heute noch und marschiert zügig in Richtung Zukunft. Der überarbeitete Look und das frische Etikettendesign machen Lust auf Sommer, Sonne und zisch frischen Keli-Genuss.

Qualität steht bei KELI an erster Stelle.

Daher werden alle Sorten in der 0,33 l Mehrweg-Glasflasche auch nach wie vor in Österreich produziert. Neben den Klassikern Ananas, Himbeer, Maracuja, Orange, Zitrone und Kräuter ist Keli auch in den Sorten schwarze Johannisbeere, Cola und Mix Cola-Orange erhältlich.

Zusätzlich zu den exklusiven Glasformen gibt’s KELI auch in der praktischen 0,5 l PET-Flasche für unterwegs sowie in der 1,5 l PET-Flasche für zu Hause. Unsere 0,5 l PET Range gibt’s auch mit Fairtrade-Zucker. Um

den Wiedererkennungswert zu gewährleisten, wurde das Design der PET-Flaschen an das der Glasflasche angepasst.

Die neuen zuckerfreien Sorten Ananas, Maracuja und Keli Cola werden in der 0,33 l Mehrweg-Glasflasche sowie in der speziell für den To-Go Bereich wichtigen 0,5 l PET-Flasche angeboten. Um die Sommerfigur muss man sich bei 0,2 Kalorien pro 100 ml keine Gedanken machen. Alle Sorten eint der erfrischende und natürliche Geschmack. Speziell für das Frühstücksbuffet wurde das Angebot mit Keli Säften erweitert. Für die Schanktechnik ist Keli in der praktischen Bag In Box und im Container erhältlich. In diesem Sinne: Hör nie auf frisch zu bleiben!

1 www.keli.at

WERBUNG, Fotos: ZF Getränke GmbH

KELI ist ein durch und durch österreichisches Produkt und schmeckt nach Nostalgie und österreichischer Lebensart. Lassen Sie sich von unseren Limonaden zurückversetzen in die verspielte und sorgenfreie Kinderzeit, in der Sie KELI begleitete.

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Getränke | PROST AUSGABE 03 ∙ 22

Titel-Story | Von Renate Ortner

„Ganz in(m) Weiss“ Experimentierfreudig, bodenständig, weltgewandt … jung, voller Herzlichkeit und immer im respektvollen Umgang mit Lebensmittel – nur einige Attribute, die den Shootingstar aus dem Bregenzerwald beschreiben. Die knapp 30-jährige Milena Broger hat sich im „Klösterle“ ihre ersten Hauben erkocht und kocht sich jetzt in die Herzen ihrer Gäste im eigenen Lokal in Bregenz. „Das Weiss“ – Restaurant, Bar, Café – so vielseitig wie das geniale Dreiergespann, das aus dem Haus mit fast hundertjähriger Kaffeehaus- und Wirtshausgeschichte einen Ort geschaffen hat, an dem die Talente und Leidenschaften der Gastgeber ihre Gäste und sich selbst glücklich und satt machen.

die nicht nur Gourmets begeistert. Ein Stil, der von Kreativität ebenso geprägt ist, wie von einem klaren Konzept. Das Einfache zählt: beste Grundnahrungsmittel aus der Umgebung, dazu vollendetes Handwerk. Auf der Karte findet man neben Snacks auch ein

3-Gang-Menü für jeden Anlass sowie ein "Tasting-Menü" mit zehn kleinen Happen aus dem Weiss-Zauberkasten. Theresa komplettiert das Ganze mit einer kleinen, feinen Weinkarte. Der Fokus liegt hier auf Österreich und biodynamischem Anbau.

Quereinsteigerin Theresa Feurstein hat die junge Köchin samt Koch- und Lebenspartner davon überzeugen können, nach Vorarlberg zu kommen. „Der Gedanke, einmal im eigenen Lokal in der Küche zu stehen, war schon da, dass es dann so schnell ging, eine Überraschung. Dass Erik von Dänemark weggegangen ist und den Schritt gewagt hat, dieses Projekt gemeinsam mit mir und Theresa zu starten, erfüllt mich mit Dankbarkeit.“

Fotos: Angela Lamprecht

Im neu gestalteten Haus in der AntonSchneider-Straße 5 wird Kochen sichtbar gemacht. Im wahrsten Sinn des Wortes, ist doch die Küche nur durch eine Glaswand vom Gastraum – mit viel Holz und klaren Linien – getrennt. „Ich durfte in Japan in einer offenen Küche kochen und die Reaktion der Gäste immer hautnah erleben und Erik war das vom Kadeau in Bornholm gewohnt – wir mögen unsere Bühne und unsere Gäste schätzen diese Transparenz. Drei Hauben sind wohl der beste Beweis einer Kochlinie,

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Titel-Story | PROST AUSGABE 03 ∙ 22

Fotos: Angela Lamprecht

ES BEGANN MIT GRAS, ERDE UND PILZEN Milenas Großvater väterlicherseits hatte einen Gasthof am Berg – Kochen stand dort zwar nicht an erster Stelle, die Gäste schon. Ihr Vater ist dort groß geworden – gegessen wurde gemeinsam mit denen, die grad da waren. Vor allem die Küche dieses Hauses – später auch ohne Gastbetrieb – war viele Jahre für Milena ein Ort der Geborgenheit. Statt einer Puppenküche hatte sie dort ihr eigenes Kästchen mit Kännchen und Pfannen, die nur ihr gehörten und sie experimentierte mit Gras und Erde, manchmal auch mit Pilzen. Milenas Mutter hingegen wuchs in einem Metzgerbetrieb auf. Lebensmittel ganzheitlich zu sehen und ihnen mit Respekt zu begegnen, begleitet Milena somit von Kindesbeinen an.

Kochen war für die Familie ein ganz wesentlicher Bestandteil und ein willkommener Zeitpunkt, um miteinander zu kommunizieren. Einmal jährlich gab‘s ein Alpschwein, das gemeinsam zerlegt und verarbeitet

PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | Titel-Story RUBRIK

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wurde. Dieses typische Qualitätsprodukt aus dem Ländle verbringt mindestens 70 Tage auf den saftigen Weiden der Vorarlberger Almen – genügend Auslauf inkludiert – und ernährt sich von nährstoffreicher Molke. Als der Vater ein Kochbuch von Johanna Maier nach Hause brachte, war’s um die 8-jährige Milena geschehen: Viele wunderbare Bilder von Speisen, unterschiedlichste Rezepte … – der Entschluss, Köchin zu werden, stand fest.

VOM KOCHKURS ZUR JURORIN Gedacht, getan – mit 13 wurde der erste Kochkurs samt Praktikum absolviert, dem noch einige folgten. Bereits in jungen 20-ern kamen die erste Kochaufträge – von Toni Mörwald, Daniel Spoerri, Paul Renner, der Universität für angewandte Kunst … , Milena kochte mit Reinhard Gerer, Ernst Engel … 2015 wurden die Praktika ins Ausland verlegt: vier Monate in Japan, zwei in Dänemark und in der Toskana, wo Milena von der Olivenernte bis zur -produktion ebenso mitgeholfen hat, wie im Fleischrestaurant von Luciano Zazzeri. 2016 startete sie als Küchenchefin im Restaurant Klösterle in Zug in Lech am Arlberg, 2018 gab es dann bereits die ersten zwei Hauben. Als Jurorin bei „Die Küchenschlacht“ (ZDF) ist sie in bester Gesellschaft mit Alex Kumptner, Alfons Schuhbeck, Johann Lafer …

VON DER LIEBE UND VOM FISCH Eine Sommerromanze in Dänemark: Milena und Erik begegneten sich in der Küche des Restaurants „Kadeau“ in Bornholm. „Dänemark hat nicht nur mein Liebesleben versüßt, es ist auch ein Land, das in kulinarischer Hinsicht ebenso ein extremer Vorreiter ist wie auch in puncto Arbeitszeit und Entlohnung“, erinnert sie sich. Erst drei Jahre später begegneten sich die beiden wieder – Erik war Gastkoch im Hangar 7 in Salzburg. Die beiden kochten dann wieder in Dänemark im „Kadeau“, bevor sie im „Klösterle“ in Zug ihre Zelte aufschlugen.

Gemeinsam im eigenen Lokal der Kreativität und Leidenschaft, dem Handwerk und dem guten Geschmack freien Lauf lassen zu können, fühlt sich für die beiden – und vor allem für die Gäste – schon sehr gut an.

Etwas gibt es doch, dass dem Lebenspartner aus skandinavischen Landen im „Weiss“ fehlt. „In unserem Lokal gibt es keine Meeresfische.

Ich weiß, dass Erik das sehr vermisst, bei dem Universum an Zutaten muss man sich jedoch eingrenzen“, erklärt die junge Haubenköchin.

VON DER KÜCHE INS BETT … das mag zwar auch reizvoll klingen, wenn aber nach dem Bett gleich wieder die Küche kommt und so weiter, fehlt doch einiges.

Hund Harley sorgt seit einem Jahr für die nötigen Pausen und den Ausgleich in frischer Luft und Natur. Da werden dann neben Kräutern auch viele Ideen gesammelt. Soll der Fokus dann doch einmal weg von Küche, findet man Milena – gemeinsam mit Erik – am Golfplatz. Als gebürtige Vorarlbergerin schnallt die Hauben-Köchin im Winter auch gerne die Ski an – am liebsten, um eine Skitour zu gehen.

Keine Geschichte über eine Köchin ohne ihr Signature-Gericht: Herzhafte Buchteln, gefüllt mit karamellisierten Zwiebeln in einer Bergkäse-Buttermilch Sauce, mit Schnittlauch-Öl – „seit Tag Eins auf der Karte und nicht mehr wegzudenken“, freut sich Milena Broger.

Foto: iStock - AND-ONE

PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | RUBRIK

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BROT & GEBÄCK – VON KARL SCHILLING

Sweet n' Spicy Egal, ob beim Frühstück, zu Mittag, am Nachmittag oder zum Gala-Dinner – Brot und Gebäck spielen immer eine Rolle. Da kommen sowohl süße Nachkatzen als auch Liebhaber der herzhaften Note voll auf ihre Kosten.

B

rot und Gebäck ist für den gastronomischen Alltag unerlässlich, ebenso Mehlspeisen und Desserts, mit denen sich wunderbar der Umsatz steigern lässt.

Wenngleich es sich auch mit wenigen Handgriffen selbst herstellen lässt, gibt es doch zahlreiche Lösungen zum Fertigbacken bzw. Auftauen, die im betrieblichen Alltag tolle Hilfestellung leisten. Je nach Angebotsgestaltung lassen sich ganz einfach süße wie pikante Leckerbissen servieren – rasch und rund um die Uhr. DER START IN DEN MORGEN Frühstück ist nicht gleich Frühstück. Individualität und Vielfalt, angepasst an die Besonderheiten des eigenen Betriebes und der Gästezielgruppe, sind die Basis für ein erfolgreiches Frühstückskonzept. Gerade die aktuelle Situation zeigt, dass es jederzeit zu Schwankungen bei Auslastung und Planung kommen kann. Aus diesem Grund hat Resch&Frisch sein System rund um Brot und Gebäck an die Bedürfnisse der Gastronomie angepasst. Insbesondere werden dadurch die täglichen Herausforderungen wie flexible Mengenplanung und kurzfristige Auslastungsspitzen entschärft: Buffet, Frühstück, im A-la-carte- oder To-go-Bereich – der Backwarenhersteller bietet mit einer vielfältigen Auswahl die passende Ergänzung für jedes Frühstücksangebot. Das Gebäck kann mit nur einem Knopfdruck fertig gebacken und ofenfrisch serviert werden – ohne großen Aufwand, ohne Warenüberschuss und immer in der gewünschten Qualität. Durch die einfache, minutenschnelle Zubereitung der Resch&Frisch-Produkte kann einerseits schnell auf Auslastungsspitzen reagiert, andererseits Überschussware vermieden werden. Das spart nicht nur Geld, sondern auch wichtige Ressourcen.

MEHR GESCHMACK UND OPTIMIERTER ARBEITSALLTAG Für die Gestaltung der süßen Karte bietet Edna seinen Nusskuchen Natural 100 sowie den saftigen Apfelkuchen an. Der feine Nusskuchen schmeckt gemäß zahlreichen zufriedenen Kunden „wie selbst gebacken“, überdies überzeugt er mit nur

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RUBRIK | PROST AUSGABE 03 ∙ 22

WERBUNG, Foto: Resch&Frisch

Mehr Frühstück, weniger Planungsfrust

fünf Zutaten in 100 % Natural-Qualität.

Ungeschnitten lässt sich der beliebte Klassiker ganz individuell nach Bedarf portionieren und im Handumdrehen servieren. Auch der Apfelkuchen ist von Selbstgebackenem kaum zu unterscheiden und schmeckt durch den hohen Anteil an Apfelstückchen besonders fruchtig. Edna empfiehlt in als Dessert sowie zur Jause. Bei herzhaften Gelüsten ist der neue Pizza-Donut Salami ein Hit, sowohl kalt als auch warm serviert. Dieser herzhafte Snack vereint zwei beliebte Klassiker. Der knusprige Weizenteig in Doughnut-Form ist üppig nach Pizza-Art mit Mozzarella, Paprika

Buffet, Frühstück à la carte oder To Go – der Backwarenhersteller bietet mit einer vielfältigen Auswahl die perfekte Ergänzung für jedes Frühstücksangebot. Gerade die aktuelle Situation zeigt, dass es jederzeit zu Schwankungen bei Auslastung und Planung kommen kann.

sowie Salami belegt und begeistert mit echter Steinofen-Qualität. Ob als Fingerfood oder kleine Zwischenmahlzeit, mit dieser Snack-Spezialität bietet man seinen Gästen ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Für die Experten von Edna passt der Pizza-Donut Salami auch als To-go-Artikel wunderbar.

BIO-SAFRAN AUS DER GEGEND Die Zusammenarbeit von Haubis mit dem steirischen Chocolatier Josef Zotter ist in jeder Beziehung nachhaltig. Seit mehr als einem Jahrzehnt sorgt der Bio-Nougat aus seinem Familienunternehmen in Riegersburg für den typischen Geschmack der Haubis Nougatcroissants. Zur Feier dieses Jubiläums wollte man dieses außer­gewöhnliche Croissant in guter Gesellschaft wissen und hat ihm nach reiflichen Überlegungen und ausgiebigen Verkostungen ein zweites zur Seite gestellt: das Haubis Schoko-Safrancroissant.

Dazu Haubis-Produktentwicklungsexperte Roman Kronberger: „Von Anfang an war klar, dass das neue Croissant wieder etwas ganz Besonderes werden sollte. Unser Leitthema war Feiern und Genießen, und der Gedankensprung zum Safran ein ganz natürlicher.“ Das sprichwörtlich kostbarste Gewürz der Welt unterstreicht die Aromen des zarten

Resch&Frisch hat sein System rund um Brot und Gebäck an die Bedürfnisse der Gastronomie angepasst. Flexible Mengenplanung und schnell auf tagesaktuelle Auslastungen zu regieren war noch nie so einfach.

FRÜHSTÜCKSAUSWAHL LEICHT GEMACHT Die Resch&Frisch Auswahl überzeugt mit Vielfalt, österreichischen Rohstoffen und der beliebten Resch&Frisch Qualitätsgarantie – #EHRENWORT. Spezielle Frühstücksbackwaren in praktischer Midi-Größe (rund 15 g leichter als die Klassiker) sind genauso im Sortiment wie süße Frühstückshits, Superfood-Gebäck oder Brot und Gebäck für spezielle Ernährungsbedürfnisse.

Fotos: Edna - Werbefotografie Weiss GmbH / Haubis - Sonja Priller / Transgourmet

MIT SYSTEM ZUM FRÜHSTÜCKSERFOLG Unvorhersehbare Auslastungen machen die Planung oft schwierig. Wer sich den Planungsfrust sparen will, für den hat Resch&Frisch die Lösung, wenn es um ein gut geplantes Frühstücksangebot geht. Fertig gebacken wird ganz nach Bedarf, Überschusswaren und Unsicherheiten bei der Planung gehören der Vergangenheit an. Durch die bedarfsgerechte Zubereitung serviert man im Handumdrehen ofenfrisches Brot und Gebäck.

Das spart nicht nur Geld, sondern auch wichtige Ressourcen.

1 www.resch-frisch.com/gastronomie

PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | Brot & Gebäck

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MEHR

FRÜHSTÜCK WENIGER

PLANUNGSFRUST

Plunderteigs, der feinen Bio-Schokolade und der nussigen Pistazien.

Nicht minder bemerkenswert ist die Bezugsquelle des Safrans. „Wir bekommen ihn regional, vom Bio-Safranbauern Bernhard Kaar aus Dürnstein“, freut sich Roman Kronberger: „Wir hatten schon lange ein Auge auf dieses innovative Familienunternehmen geworfen. Nun ergab sich endlich die Gelegenheit für eine erste Zusammenarbeit.“ AUCH BEI BROT UND GEBÄCK IST NACHHALTIGKEIT GEFRAGT Unter der Eigenmarke Vonatur führt Transgourmet fünf Sorten Stangen-Brot sowie Gebäck. Das Mühlviertler Bio-Gebäck stammt von Familie Eder, die seit mehr als 300 Jahren einen landwirtschaftlichen Betrieb betreibt und 1980 auf reine Bio-Produktion umgestellt hat. Heute liefern mehr als 100 Bio-Bauern das Getreide für die Traditions-Bäckerei. Die 20-Stunden lange Teigführung ist wichtig für Geschmack und Verdaulichkeit der Produkte, Handarbeit sorgt für den letzten Schliff. Transgourmet lancierte Anfang des Jahres die Konzeptmarke „Transgourmet Plant-based“. Diese stellt quasi das Dach dar, unter dem vegane und vegetarische Produkte – so auch unter anderem Gebäck, Desserts und Süßwaren –, Eigenmarken und Markenartikeln subsummiert werden.

GELINGSICHERHEIT GARANTIERT Zum Verfeinern von Backwaren bietet Senna zahlreiche Möglichkeiten. „Made in Austria“ ist dabei das Schlagwort und die qualitative Basis für Eigenkreationen mit Geschmack: bio, vegan, vegetarisch oder nachhaltig – mit den Margarinen, süßen Cremen, back- und froststabilen Fruchtfüllen, Backaromen und Glasuren gelingt jedes Rezept und überzeugt den Gast. Margarine gibt es von Senna mit „Bio Austria Garantie“, mit zertifiziert nachhaltigem Palmöl oder ganz ohne Palmöl – Leckereien wie Croissants, Plunder- oder Blätterteig, Kuchen und Torten wird es freuen. Generell überzeugt das süße Convenience-Sortiment für jeden Einsatz mit Cremen wie Nocciolone und der veganen Vanillecrème Zero Palm, mit Obersfonds in verschiedenen Geschmacksrichtungen oder veganen Fruchtfüllungen von Waldbeere bis Marille. Die praktischen Backaromen mit frischer, fruchtiger, intensiver oder feiner Note zeichnen sich durch hochwertige Zutaten und einfache Handhabung aus.

SCHNELL AUF AUSLASTUNG REAGIEREN REDUZIERTER PLANUNGSAUFWAND SCHNELLE FERTIGBACKZEIT Jetzt entdecken www.resch&frisch.com/gastronomie

ES DARF VERWÖHNT WERDEN Mit frischen Teilchen aus dem Ofen oder süßen Desserts fährt man das optimale „Verwöhnprogramm“. Dabei sind zufriedene und wiederkehrende Gäste vorprogrammiert. reschundfrisch |

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www.resch-frisch.com

Foto: iStock - Bobex-73

PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | RUBRIK

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TEIG- & BACKWAREN – VON KARL SCHILLING

Die Vielfalt am Teller Mit Teigwaren und Pastakreationen kann man eigentlich nichts falsch machen. Sie begeistern jedermann und jederfrau, lassen sich in kurzer Zeit zubereiten und vielfältig servieren. Da darf es gerne regional alpenländisch sein, sehr wohl aber auch frühlingshaft leicht und mediterran – ganz wie es dem Gast beliebt.

T

eigwaren gehören nicht nur in Italien zur bevorzugten Speise, sondern mittlerweile ebenso in unseren Breiten. Sie sind schmackhafte Sattmacher und ideale Energielieferanten. Die Vielfalt an Sorten zeigt, wie beliebt Pastagerichte auch in der Gastronomie sind – und dieser Umstand ist altersunabhängig. Die Teigwaren gibt es in verschiedenen Formen und Farben. Mindestens genauso viele Variationen gibt es bei der Sauce. Bei der Frage, welche Pastasorte am besten zu welcher Sauce passt, vertraut so mancher Koch auf die nachstehende Regel: Je schwerer die Sauce ist, desto breiter müssen die Nudeln sein.

Neben den klassischen Nudelgerichten stellen zahlreiche Teigwaren zusätzliche Möglichkeiten dar, das Speisenangebot zu erweitern. So lassen sich etwas Flammkuchen ganz einfach zubereiten und mit dem jeweiligen Belag auf mannigfaltige Weise verfeinern – herzhaft, pikant, süß, kalt, warm, regional etc. Noch nie war Gästezufriedenheit so einfach.

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RUBRIK | PROST AUSGABE 03 ∙ 22

Fotos: iStock - nerudol / Transgourmet - MARKUS MUELLER (2)

TEIG- & BACKWAREN

DIE GESCHICHTE Nudeln und Co. sind beliebte Klassiker in der Küche und aus nahezu keinem gastronomischen Konzept mehr wegzudenken. Doch woher stammen Teigwaren denn eigentlich?

Und heißen sie deshalb „Teigwaren“, weil sie früher einmal Teig waren? Alles stimmt, denn die meisten Historiker sind sich einig, dass die Chinesen als Erste auf die Idee gekommen sind, aus Mehl und Wasser einen Teig zu rühren, zu formen und diesen zu kochen, statt ihn – wie damals vielerorts üblich – einfach zu backen.

Nudeln aus Hartweizengrieß überliefert. Das war in Sizilien. Von dort verbreiteten sie sich schließlich auf den Rest Italiens.

Die weltweit ersten archäologischen Nachweise für Pasta stammen aus dem dritten Jahrhundert vor unserer Zeitrechnung aus China. In Italien taucht Pasta das erste Mal im neunten Jahrhundert auf, als getrocknete

BELLA ITALIA SORGT FÜR MOLTO GUSTO! Barilla präsentiert die neue Premium-Pasta Al Bronzo, die mit dem traditionellen Herstellungsverfahren „Lavorazione Grezza“ produziert wird. Die Sorte interpretiert laut Barilla die Herstellung von Pasta mit der Produktionsmethode völlig neu und greift dabei auf die alte Tradition des Bronze-Herstellungsverfahrens zurück, bei dem der Pastateig durch Bronzeformen gepresst wird.

Barilla verwendet spezielle Bronze-Matrizen, die mit Mikrogravuren versehen sind, um den Widerstand des Pastateigs während des Vorgangs zu erhöhen. Auf diese Weise wird

PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | Teig- & Backwaren

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die Oberfläche der Barilla Al Bronzo Pasta mit einem strukturellen Netz von Unebenheiten veredelt. Das Ergebnis dieses Prozesses ist eine Pasta mit einer intensiven Rauheit.

Ihren vollmundigen Geschmack und ihre außergewöhnliche Bissfestigkeit verdankt die Sorte einer hochwertigen Hartweizenmischung von bester Qualität, die der Pasta auch eine nuancenreiche, goldgelbe Farbe und einen hohen Proteingehalt von über 14 % verleiht. Aufgrund der Stärke des Teigs und der rauen Oberfläche bindet die Premium-Pasta Würze und Saucen optimal, was zu einem vollendeten Al-dente-Geschmackserlebnis führt. Barilla wählte sechs der beliebtesten klassischen Sorten für die neue Linie aus: Linguine, Mezzi Rigatoni, Fusilli, Spaghetti, Penne Rigate und Tortiglioni.

FÜR COO K& C H I LL E N TW I CK E LT PE R FE KT F Ü R EXPR E SS CO O K I NG Ilaria Lodigiani, Vice President Global Marketing Barilla, dazu: „Im heurigen Jahr 2022 feiert das Familienunternehmen sein 145-jähriges Bestehen, und es wird für die Marke Barilla außergewöhnliche Veränderungen mit sich bringen. Die Einführung von Al Bronzo markiert einen neuen Schritt auf diesem Weg der Innovation. Dank dieser vollkommen neuartigen Premium-Linie wird Pasta neu geboren, und wir sind bereit, den dafür entscheidenden Unterschied für die Zukunft des Geschmacks zu machen.“

HOCHWERTIGER PREMIUMHARTWEIZENGRIESS EXTRA HOHE FORMBESTÄNDIGKEIT BEI LANGEN STANDZEITEN

Unter Transgourmet Vonatur können Kunden aus fünf verschiedenen Sorten Bio-Pasta Panarese wählen: Wir beziehen diese von einem Familienbetrieb – eben der Familie Panarese – aus dem Orciatal im Herzen der Toskana. Die Familie baut seit den 1980er Jahren Hartweizen an, ein eigener „Pasta-Meister“ verarbeitet den Rohstoff Hartweizengrieß lediglich durch Zugabe von Wasser aus regionalen Quellen in historisch anmutenden Bronze-Ziehformen zu italienischer Pasta nach traditioneller Methode.

Zu wissen, wo die Lebensmittel herkommen und wie sie erzeugt wurden, wird allen Beteiligten – von Gästen bis zu Gastronomen – immer wichtiger. „Mit Transgourmet Vonatur sind wir nicht nur Vorreiter, sondern treffen den Zeitgeist, denn wir bieten genau das an, was die Gesellschaft verlangt – nämlich ehrlich erzeugte, nachhaltige Lebensmittel von kleinen Betrieben in handwerklicher Tradition hergestellt“, erklärt Thomas Panholzer, Geschäftsführer von Transgourmet Österreich. Mit „Transgourmet Plant-based“ trifft man den Zeitgeist und ist die „logische Antwort auf den Trend zu fleischreduzierter oder fleischfreier Ernährung“, stellt Thomas Panholzer die neue Initiative vor, die in mehreren europäischen Ländern ausgerollt wird. Damit will das Unternehmen seinen Kunden aus Gastronomie und Hotellerie, aber auch der Systemgastronomie und Großverbrauchern ein praktikables Konzept in die Hand geben. Dies soll sie, neben einem umfangreichen Sortiment von mehr als tausend Artikeln, auch bei Planung, Organisation, Produktauswahl und Zubereitung ihres Speisenangebots

PERFEKTE „AL DENTE“-TEXTUR

NEU

Kontakt: foodservice.austria@barilla.com

Expert Dipl. BW Stefan Obergantschnig, Geschäftsführender Gesellschafter Gastro-Data GmbH Fragen bitte an office@gastro-data.at

Teigwaren haben’s drauf Mit Teigwaren lassen sich wunderbare Gerichte zubereiten. Also kein Wunder, dass sich diese Warengruppe auch krisenresistent zeigt.

einem Umsatzzuwachs von 11,8 %. Dahinter rangieren TK-Teigwaren mit +2,8 %, Teigwaren gekühlt mit +1,2 % sowie Teigwaren trocken (gefüllt) mit +1 %.

Wenn man das Jahr 2019, also jenes vor der Pandemie hernimmt, dann sieht man, dass sich der Gesamtumsatz der Teigwaren im C&C-Bereich auf knapp 12 Mio. Euro belief. Große Einbußen hat dann das Jahr 2020 beschert.

Umso erfreulicher ist es, dass die Kategorie im vorigen Jahr 2021 ihr Comeback schaffte und teilweise sogar ein Umsatz-Plus verzeichnen konnte. Dieser Umstand unterstreicht wiederum, dass Pasta, Nudeln & Co. beliebte Möglichkeiten darstellen, das gastronomische Angebot zu verfeinern.

Gemessen am Gesamtumsatz fällt sofort auf, dass Teigwaren trocken (Beilage traditionell/ italienisch) in den Jahren 2019 bis 2021 immer über 55 % Marktanteil lagen. Das spricht wohl für die einfache Möglichkeit zur Einlagerung und die geringere Verderblichkeit, und dass man damit rasch und unkompliziert auf Lockdowns und Öffnungszeiten reagieren konnte.

Auch interessant ist, dass TK-Teigwaren einen Anteil von rund 25 % am Gesamtumsatz der Teigwarengruppe im C&C haben: 2019 sowieso, bemerkenswerterweise auch 2020, im Jahr 2021 sogar mit 25,8 % – Tendenz steigend..

Die großen Gewinner innerhalb der TeigwarenKategorie im Gastronomiegroßhandel sind Teigwaren trocken (asiatische Spezialitäten) mit

1 www.gastro-data.at

Teigwaren Umsatz in EUR absolut und Entwicklung in % Teigwaren trocken Beilage trad./ital.

Teigwaren gekühlt

Teigwaren trocken Suppeneinlage

Teigwaren trocken asiat. Spezialitäten

Teigwaren trocken gefüllt

TK Teigwaren

12 M 10 M

- 22,9 %

- 0,4 %

8M

6M

- 25,3 %

2,8 %

25,5 %

25,2 %

25,8 %

2019

2020

2021

4M

- 31,8 %

2M

1,2 % - 21,9 %

- 5,3 %

- 28,2 %

11,8 %

- 15,7 %

0M

1,0 %

Teigwaren Umsatz in EUR Anteil in % 60 %

55,2 %

56,5 %

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PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | TeigRUBRIK & Backwaren

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professionell unterstützen. Dabei spannt Transgourmet den Bogen künftig über die individuelle Beratung der Kunden bis hin zu Rezeptideen.

DER FINALE FEINSCHLIFF Senna bietet mit dem „Cucina Italiana“-Sortiment vielseitige Möglichkeiten, den Gast mit italienischen Gerichten zu überzeugen. Die vegane Cucina-Italiana-Tomatenbasis-Sauce enthält zu 95 % original italienische Parma Tomaten. Die Stücke der fein gewürzten Tomatensauce sind ohne Strunk, Kerne oder Schale. Die Sauce ist sofort einsetzbar und zum individuellen Verfeinern geeignet.

Die beliebte Pizzasauce mit vollfruchtigem Tomatengeschmack – frost- und backstabil – passt für verschiedenste mediterrane Köstlichkeiten mit authentischem Geschmack. Die Experten von Senna dazu: „Sie ist einfach in der Anwendung und rund im Geschmack!“ Ebenso im Senna-Sortiment erhältlich: hochwertiges, natives Olivenöl von Monini. Somit lassen sich italophile Köstlichkeiten wie Pasta, Gnocchi, Ravioli oder Lasagne geschmackvoll und rasch auf den Teller zaubern.

UNENDLICHE MÖGLICHKEITEN „Teige aus dem Kühlregal sind die perfekte Zutat für individuelle und genussvolle Speisen. Ob süß oder pikant, Frischteige zeichnen sich durch die sehr einfache und zeitsparende Verarbeitbarkeit aus. Trotzdem bieten sie die Möglichkeit, Kreativität in die Gerichte einfließen zu lassen und einzigartige Köstlichkeiten zu kreieren. Hoteliers und Gastronomen schätzen diese praktische Eigenschaft gleichermaßen“, berichtet Sabine Kahrer, Geschäftsleitung Marketing der Tante Fanny Frischteig GmbH. Das Sortiment an Frischteigen ist breit gefächert und ideal für den betrieblichen Alltag geeignet. Mit frischem Blätterteig oder frischen Strudel- & Filoteigblättern gelingen hervorragende Desserts. Für pikante Vor- und Hauptspeisen eignen sich neben dem Frische Blech-Pizzateig und den Frischen Flammkuchenböden auch der Frische Quiche- & Tarteteig besonders gut. „Neben der gelingsicheren Basis für individuelle Gerichte bietet Tante Fanny auch geschmackvolle und kreative Rezepte. Über 1.000 Rezeptideen laden auf unserer Webseite zum Schmökern

» Das Leben ist eine Kombination aus Magie und Pasta. « Foto: Tante Fanny

Federico Fellini Ital. Filmregisseur

ein. Einige davon wurden speziell für die Gastronomie entwickelt.

Alle anderen Rezepte lassen sich ganz einfach adaptieren“, verspricht Sabine Kahrer.

Sitz in Rutzenmoos, beliefert flächendeckend ganz Österreich mit dem kompletten Sortiment. Somit stehen viele innovative Produkte sowie das gesamte Dienstleistungspaket zur Verfügung.

Edna nimmt mit seinem Flammkuchen-Teigboden Premium oval Rücksicht auf den Frühling und empfiehlt dazu einen herzhaften Belag wie Spargel, Tomaten, Seranoschinken oder Mozzarella. Der Teigboden kommt gänzlich ohne Konservierungsstoffe aus, wird unter Schutzatmosphäre verpackt und lässt der Küchen-Crew genug Platz für individuelle Kreationen. Bei Edna ist man überzeugt: Flammkuchen sind nicht nur etwas für den Herbst. Je nach Belag passen die dünnen Böden zu jeder Jahreszeit und kurbeln das Outdoor- und To-go-Geschäft das gesamte Jahr lang über an. Edna Backwaren, mit

JETZT KANN ES LOSGEHEN Viele Gastronomen und deren anspruchsvolle Gäste haben es schon längst entdeckt: Neben Fleisch, Fisch und Geflügel spielen Teigwaren eine wichtige Rolle im gastronomischen Alltag. Sie können als Beilage sowie als Snack gereicht werden, oder aber sie bilden die Basis für klassische wie moderne To-go-Gerichte. Und weil sich Pasta, Nudeln und Co. auch ideal fleischlos zubereiten lassen, sind sie der zeitgemäße Sattmacher für den modernen Lifestyle einer jüngeren Gästezielgruppe.

Die beliebtesten Tante Fanny Frischteige für die Gastronomie!

Fannytastische Argumente: Größtes und innovativstes Frischteigsortiment mit 29 Teigen Jährliche Auszeichnungen der Produkte als Top-Innovationen

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Herz, was willst du mehr Brot, Gebäck und Pasta sorgen für begeisterte Gäste und kreativen Genuss. Denn: Neben all den Formen und Unterschieden gibt es ebenso zahlreiche Serviermöglichkeiten. Das lieben große wie kleine Gäste.

Mehr Frühstück – Weniger Planungsfrust Barilla Foodservice for Professionals

Eine Runde Sache –

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Barilla SELEZIONE ORO CHEF

Frischer Quiche- & Tarteteig

Das Resch&Frisch Midi-Gebäck wurde speziell für die Anforderungen des Frühstücks entwickelt. Es ist rund 15 g leichter als klassisches Gebäck und bietet durch die leichtere Grammatur Vielfalt ohne Überschusswaren oder übrig gebliebene Brötchenhälften. Besonders beliebt ist der Resch&Frisch Midi-Frühstücks-Mix. Mit der Laugenstange, dem Krustenlaibchen und dem Fitnessweckerl vereint er die beliebtesten Frühstücksklassiker in einem praktischen Mischkarton.

Das Foodservice Premiumsortiment SELEZIONE ORO CHEF von Barilla wurde aus bestem Hartweizengrieß und in enger Kooperation mit internationalen Chefköchen speziell für die Gastronomie entwickelt. Dank der speziellen Produktionstechnik ist diese Pasta-Range perfekt zum Vorkochen und Regenerieren geeignet – somit perfekt um al-dente Pasta zu servieren. Mit dem Produktportfolio von Barilla SELEZIONE ORO CHEF bietet Barilla eine große Auswahl der beliebtesten italienischen Pasta-Formen wie Spaghetti N.5, Fusilli oder Pennette Rigate sowie spezielle regionale Pasta-Formen wie die ligurische Trofie.

Tante Fanny Frischer Quiche- & Tarteteig lädt zum Experimentieren ein – pikante Quiches und süße Tartes sind immer häufiger auch in der österreichischen Gastronomie anzutreffen. Mit Tante Fanny Frischem Quiche - & Tarteteig 300 g, im praktischen runden Format mit 32 cm Durchmesser gelingen sie einfach und unkompliziert.

1 www.resch-frisch.com/gastronomie

Barilla ist nicht nur der Inbegriff italienischer Kochkultur sondern auch weltweit führender Pasta Produzent. Um den Kunden in der Gastronomie ein maßgeschneidertes Angebot bieten zu können, stellt Barilla Foodservice Pasta spezielle Sortimente her und ist mit seinen vielfältigen Produktlösungen der optimale Partner der Gastronomie. Barilla for Professionals Selezione Oro Chef ist eine premium Pasta die gemeinsam mit der Federation of Italian Chefs (FIC) entwickelt wurde.

1 www.barilla.at

PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | TeigRUBRIK & Backwaren

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Tante Fanny – Fannytastisch einfach!

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Das einfache Handling und das einzigartige Resch&Frisch System für die Gastronomie machen die Frühstücksplanung noch flexibler und einfacher für noch mehr Service, absolute Frische und perfekte Mengenplanung. Einfach Tiefkühlgebäck bestellen, kostenlose Lieferung abwarten, ganz nach Bedarf aus dem Tiefkühlschrank nehmen und in nur wenigen Minuten in den Gastro-Spezialöfen punktgenau fertig backen für Genuss wie frisch aus der Backstube.

Gerade im Frühjahr & Sommer bieten sich Quiches mit saisonalem Obst & buntem Gemüse an. Ein Stück Quiche, serviert auf einem Wildkräutersalat - die raffinierte Abrundung Ihrer vegetarischen Karte. Als Inspiration bietet Tante Fanny auf der eigenen Website über 1.000 Frischteigrezepte.

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RUBRIK | PROST AUSGABE 03 ∙ 22

Foto: iStock - 5PH

PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | RUBRIK

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FOODTRENDS 2022 – VON RENATE ORTNER

Was gibt es Neues?

Dass die Pandemie unsere Essgewohnheiten verändert hat, davon weiß auch die Gastronomie ein Lied zu singen. Die Liebe zum Thema Nachhaltigkeit ist tatsächlich gekommen, um zu bleiben. Dies zu nützen, macht sich in jedem Fall bezahlt.

S

pricht man von Trends, kommt man an ihr nicht vorbei. Seit mehr als 25 Jahren analysiert Hanni Rützler den Wandel der Esskultur und widmet sich nachhaltigen Trends – abseits des kurzleben Social-Media-Jubels. „New Normal“ nennt sie das, was die Pandemie mit sich gebracht hat: frische Lebensmittel werden bevorzugt, im Restaurant wird verbindlich reserviert, im Lieblingslokal werden Kochboxen bestellt …

INLÄNDISCHE EXOTEN Einer der Gastro-Trends 2022 stellt ein kulinarisches Paradoxon dar. Er heißt “Local Exotics“ und beruht darauf, dass Regionalität immer mehr geschätzt wird, in gleichem Maße aber die Sehnsucht nach kulinarischen Neuentdeckungen erwacht ist. Immer mehr Menschen verzichten also auf Exoten wie Avocado, Mango oder Ananas. Deshalb wird laut Expert:innen 2022 vermehrt versucht werden, sogenannte Local Exotics zu produzieren. Mithilfe innovativer und zukunftsorientierter Landwirt:innen und Forschenden werden Möglichkeiten zum hiesigen Anbau von Obst- und Gemüsesorten, die ursprünglich aus weit entfernten Ländern stammen. So kann dem Wunsch nach Regionalität und kulinarischen Besonderheiten nachgekommen werden. Einige Beispiele dazu gibt es ja schon: Reis, Meeresfische, Wasabi, Feigen, Kiwi oder Ingwer.

ALLESESSER:INNEN Die Bezeichnung Real Omnivores, also "wahre Allesesser:innen“, liest man seit geraumer Zeit immer häufiger. Sie steht für jene Konsument:innen, nicht nur die eigene Gesundheit bedenken, sondern auch die unseres Planeten. „Real Omnivore“ sind offen für neue Technologien in der Lebensmittelproduktion sowie für neue Anbau- und Haltungsmethoden in der Landwirtschaft. So könnten beispielsweise Fleisch aus dem Reagenzglas, Vanille aus Plastik und Chips aus Quallen auf dem Speiseplan stehen.

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RUBRIK | PROST AUSGABE 03 ∙ 22

DIE BOTEN DES SOMMERS Als erstes Obst, das im neuen Jahr heranreift, gilt die Erdbeere und sie gilt jedes Jahr aufs Neue als Foodtrend. Spätestens mit ihr ist auch die Saison für kühle Drinks, fruchtige Eiscreme und cremige Mehlspeisen eröffnet. Mit den frisch tiefgekühlten Erdbeeren von Eurogast lassen sich im Handumdrehen hervorragende Desserts zaubern – von erfrischenden Eis und Sorbets, über Fruchtspiegel und Smoothies, bis hin zu trendigen Bowls. Die TK Erdbeeren von Eurogast enthalten wenig Wasser, sind durch und durch rot und stammen aus garantiert gentechnikfreiem Anbau.

FRÜHSOMMER-TREND Es muss nicht immer auf der Liste der Neuheiten ganz oben stehen, es kann ganz schlicht und einfach auch das „hypen“, was im Frühling in heimischen Gefilden wächst, sorgsam geentet wird und weit über die Grenzen hinaus beliebt ist. Kaum ein Gemüse steht so sehr für den Frühsommer wie der Spargel. Gleichzeitig ist der köstliche Stängel ein Alleskönner in der Küche und hat in der gesamten Menüfolge seinen unverzichtbaren Platz. Spargel verfügt über ein klar definiertes, aber nicht zu dominantes, Eigenaroma. Weshalb er sich wunderbar kombinieren lässt mit fruchtigen Nuancen. Frühsommerliche Freudensprünge

PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | Foodtrends 2022

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Fotos: Salomon FoodWorld / iStock - Muenz / Hilcona - Andreas Scherrer

GANZ SCHÖN KNUSPRIG Vegetarisch, vegan oder plant-based – grüne Snack-Innovationen performen nachhaltig. Frisch geerntet aus dem Produkt-Segment Salomon Green sind zum Beispiel die neuartigen vegetarischen Cheese Bites.

Knackig trifft cremig – so der Snack-Impuls, der definitiv Suchtpotenzial hat. „Fried Pickles“ sind in den USA einer der angesagtesten Hotseller. Salomon hat sie kurzerhand mit einem anderen Gästeliebling verkuppelt: Nuggets mit Cheese-Füllung. Buchstäblich miteinander verschmolzen, schmiegen sich nun knackige Gewürzgurkenwürfel mit einem Hauch von Senf an verführerisch, zart schmelzenden Käse, umhüllt von einem knusprig würzigen Nacho-Mantel. Diese neuen Bites sollten auf keiner Appetizer- oder Sharing-Plate fehlen. Rund, bunt und unverwechselbar hingegen, sind ist die neue Funky Falafel Range. „Mit ihren knallig-frischen Farb-Kombis ist den drei funky Snack-Balls der große Auftritt sicher“, schwärmt Jochen Kramer, Mitglied der Geschäftsleitung bei Salomon FoodWorld.

machen Herz und Gaumen bei Spargelsalat mit Wassermelone. Perfekt mariniert wird mit Bärlauch-Öl und Tomaten-Essig, im Dressing sorgt „Salat Universal“ von Wiberg für köstlichen Geschmack und die richtige Bindung.

Das Wunderkind der Küche findet sich auch auf der ein oder anderen Dessert-Karte in Form von Spargeleis oder Creme brûlée vom Spargel. Wer es einfach, schnell und doch außergewöhnlich haben möchte, überrascht seine Gäste mit karamellisiertem Spargel mit Cottage Cheese und Passionsfrucht-Erdbeer-Salat. Dazu wird grüner Spargel in Butter angebraten, leicht karamellisiert und mit Vanille Gourmet verfeinert. „Die frischen Erdbeeren bekommen ein süßes Dressing mit AcetoPlus Passionsfrucht und Mandel-Öl Plus Orange.

Im Finish sorgt Sweet & Fruity – Erdbeere & Limettentaste für kräftigen Erdbeergeschmack und fein-säuerliche Frische“, schwärmt Philipp Kohlweg vom Wiberg Team Inspiration.

TIERWOHL IM TREND „Es gehört mittlerweile zum guten Ton in der Gastronomie, eine Vielfalt an entsprechenden Gerichten anzubieten. Neben Bio-Erzeugnissen gehören regionale und nachhaltige Produkte ebenso zu den Trend-Themen wie Tierwohl“, bestätigt Sabine Panholzer, Leitung Category Management Transgourmet. „Gerade die klassische und gutbürgerliche Küche kennt eine Vielzahl an fleischlosen Gerichten – oder adaptiert Klassiker mit den richtigen Ideen und Produkten entsprechend neu.“ Fleischfreien Genuss der Extra-Klasse ermöglicht auch „The Green Mountain“ mit seinen Produkten. So kann jeder – ganz einfach

und ohne Verzicht – seinen Beitrag leisten. „Zudem lassen sich die Rost-Stars auch echt super grillen“, weiß Werner Ott, Geschäftsführer der Plant-Based Manufaktur „The Green Mountain“. Ein Tipp für alle Grillmeister:Innen: Servieren Sie beim nächsten Grillabend doch vegane Burger und Steaks.

Viele Konsumenten befinden sind in einem Zwiespalt: Aus ethischen Gründen wollen sie gerne auf tierisches Fleisch, jedoch nicht auf seinen Geschmack, die Saftigkeit und die Textur verzichten. „Mit seinen pflanzenbasierten Fleischalternativen will „The Vegetarian Butcher“ zeigen, dass beim Verzicht auf klassisches Fleisch nichts fehlen muss: Die Produktpalette von „The Vegetarian Butcher“ überzeugt durch die perfekte Nachbildung von tierischem Fleisch als pflanzliche Alterna-

tive in Geschmack und Struktur“, berichtet Unilever Austria.

TRENDS, DIE WACHSEN ODER BLEIBEN Eine der größten Herausforderungen für Gastro-Betriebe (abseits der Pandemie) ist der Mangel an Fachkräften. Es gibt zu wenig Mitarbeitende in der Küche, um Speisen auf traditionelle Weise zuzubereiten. Transgourmet arbeitet auch hier daran, eine Lösung am Markt zu etablieren, die der Gastronomie

und Großverbrauchern Produkte zur Verfügung stellen soll, die fixfertig auf höchstem Qualitätsniveau und genau kalkulierbar angeboten werden.

Die to-go-Nachfrage hingegen, ist tatsächlich gekommen, um zu bleiben. Die Angebote sind auch bei geöffneten Betrieben stark nachgefragt. „Wir haben darauf reagiert und das Sortiment sowohl in den für diesen Bereich geeigneter Produkte als auch im Bereich umweltverträglicher Verpackungen

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FOODTRENDS 2022 stark ausgebaut, u.a. mit nachhaltigem Einweggeschirr aus Bambus, Zuckerrohr, Palmblatt, Karton, Papier und Holz sowie Bio-Strohhalme aus echtem Stroh“, so Panholzer.

Die neue Grillkultur: vegan genießen Saftig, zart und von unvergleichlichem Geschmack. Nur das Beste kommt auf den Grill! Ob Plant-Based Steak oder einmalige vegane Hühnchenbrust, frische Salate, köstliche Saucen und ein voll gedeckter Tisch auf der Terrasse, im Garten oder am Balkon.

Die gemeinsamen Grillpartys stehen vor der Türe. Positive Vibes sind angesagt. Mit kreativen, fleischlosen Gerichten begeistern, ohne dabei Abstriche in puncto Basisproduktqualität, Geschmack und Auswahl zu machen? Ganz einfach. Die Schweizer Manufaktur THE GREEN MOUNTAIN hat das perfekte Plant-Based Grillsortiment für jeden Gaumen.

GRILLEN UND CHILLEN FÜR PLANT-BASED LIEBHABER Veganer, Vegetarier, Flexitarier und alle, die bewusst und anspruchsvoll fleischlos geniessen möchten, können sich auf das nächste Level hieven.

Here we go. THE GREEN MOUNTAIN steht für Manufaktur, SwissMade, Umweltschutz und Tierwohl. Die roh marinierte vegane Hühnchenbrust schmeckt unglaublich zart, ist vom tierischen Original kaum zu unterscheiden und steht für Genuss ohne Kompromisse. Versprochen!

Für viel pflanzliche Abwechslung auf dem Grill sorgt auch das besondere THE GREEN MOUNTAIN Steak. 200 g, rare, medium oder well done.

Mit dem Plant-Based Steak gibt es keine Abstriche beim Geschmack, bei 100 % Genuss. Gesunde Alternative, voller Geschmack? Klingt gut!

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Das Gastronomiesortiment ist exklusiv über den Großhandel erhältlich.

Das Sortiment und die Verfügbarkeit kann pro Markt variieren.

WERBUNG, Fotos: jan hedlund

1 www.thegreenmountain.ch

SNACKEN NEU GEDACHT Pinsa ist die neue Alternative zur klassischen Pizza. Durch die besonders schonende Bearbeitung des Teiges per Hand, ist das Trendgericht extra locker und knusprig zugleich. Die fein aufeinander abgestimmte Mischung aus original 00-Weizen (Pizzamehl)-, Reis- und Sojamehl sowie Sauerteig sorgt für den einzigartigen Geschmack. Die Gäste können den Snack in den beliebten Sorten Caprese oder Prosciutto é Funghi genießen, wird von Edna Backwaren berichtet. Ideal ist eine Pinsa als Tellergericht oder für das Take-Away-Geschäft einsetzbar.

» Die Basis unseres Seins ist die Ernährung. « Johann Lafer Österreichischer Koch

Der Foodtrend schlechthin ist weiterhin „do it yourself“! Eine umfangreiche Margarine-Auswahl sorgt für vorzügliche Kuchen und Desserts, auch für hausgemachtes Speiseeis und gilt als Highlight im Frühling.

Die ideale Basis für selbstgemachte Eiskreationen bietet die vegane Premiummargarine Senna Creme mit 60 % Kokosfett. „Konditoren und Bäcker greifen sehr gerne zu unseren Margarinen, weil die Qualität stimmt und die Produkte einfach gelingen. „Made in Austria“ und eine vielfache Vegan-Auszeichnung sind ein gern gesehenes Plus, weiß Geschäftsführer Mag. Christof Kessler.

REISELUST „Der Hunger nach Neuheiten verstärkt sich. Lebensmittel als Genuss und Belohnung, Urlaubsfeeling durch Essen – solange die Pandemie andauert, wird man das Fernweh anders kompensieren“, resümiert Aaron Waltl, Metro Executive Chef und Trendscout. Metro Österreich bietet – als führender Fischhändler – einiges im Frischebereich an – so zum Beispiel geräucherten Lachs.

Gästen, die Sehnsucht nach skandinavischer Küche haben, kann geholfen werden – zum Beispiel mit Smörrebröd. Das traditionelle Mittagessen ist ein Butterbrot, das mit Fisch, Krabben, Kaviar, Käse, Wurst, Pastete oder Fleisch belegt wird. Natürlich dürfen auch die frischen Komponenten nicht fehlen, in der Regel wird das Brötchen mit Gemüse und Saucen/Remouladen serviert. Warum das Trendpotenzial hat? Weil sich dadurch für die heimische Gastronomie das Take-away-Angebot erweitert.

WERBUNG, Fotos: Unilever Food Solutions

UFS & Eskimo ist mit The Vegetarian Butcher auf Erfolgskurs

Fleischgenuss ganz ohne Fleisch Pflanzliche Ernährung ist längst nicht mehr nur Verbrauchersache, auch in der Gastronomie spielt sie eine immer größere Rolle.

Als fester Partner an der Seite von Gastronom*innen bietet Unilever Food Solutions & Eskimo deshalb eine große Palette an verschiedenen veganen und vegetarischen Produkten an, und unterstützt mit ganzheitlichen Lösungen und der Plattform „Plantmade“ dabei, den neuen Ansprüchen der Gäste gerecht zu werden. Passend dazu gibt es spannende Rezeptideen für neue Impulse auf der Speisekarte.

gleich ganze Menüs aus unserem Produktportfolio kreieren“, erklärt Helger Reitsma, Marketing Director DACH bei Unilever Food Solutions & Eskimo. Wer darüber hinaus noch mehr über die Zubereitung veganer und vegetarischer Speisen lernen will, dem stehen mit der Culinary Fachberatung individuell abgestimmte Trainings und Kochkurse mit jeder Menge Inspiration für die eigene Speisekarte zur Verfügung.

Unilever Food Solutions & Eskimo bietet seinen Kund*innen ein breites pflanzliches Produktportfolio von der Vorspeise bis zum Dessert an. Zur umfangreichen Palette zählen unter anderen die veganen Gemüse Bouillons von Knorr Professional, die pflanzlichen Fleischersatzprodukte von The Vegetarian Butcher und die pflanzenbasierten Eissorten von Carte D’Or Professional oder Ben & Jerry´s.

NEUHEITEN BEI THE VEGETARIAN BUTCHER UND CARTE D’OR PROFESSIONAL Mit dem neuen veganen Crispy NoChicken Burger schickt Unilever Food Solutions & Eskimo einen weiteren kulinarischen Allrounder in die Gastroküchen. So erinnert der Crispy NoChicken Burger in Geschmack, Textur und Konsistenz an einen knusprig goldbraun panierten Hähnchen-Patty und bereichert die Speisekarten der Gastronom*innen mit Klassikern oder ausgefallenen Gerichten. Mit dem Crispy NoChicken Burger sind nicht nur neue Kreationen möglich, sondern auch die Zubereitung

„Dass Unilever Food Solutions & Eskimo eine Komplettlösung aus einer Hand bietet, schätzen viele unserer Kund*innen, denn sie können nicht nur einzelne Gerichte, sondern

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zahlreicher beliebter Hähnchen-Klassiker wie ein Crispy-NoChicken-Salat oder ein Crispy-NoChicken-Burger mit Mango-Mayo.

In diesem Jahr sind außerdem neue pflanzenbasierte Ersatzprodukte von The Vegetarian Butcher geplant. Im Eisbereich gibt es auch einige Neuheiten. Das fruchtige Erdbeersorbet von Carte D’Or Professional verspricht beispielsweise auch vegan lebenden Gästen oder solchen mit Laktoseintoleranz Genuss.

44 Prozent Erdbeerpüree bilden die pflanzliche Basis und kleine Erdbeerstückchen verfeinern das Sorbet in der 2,4l-Wanne. Die Einsatzmöglichkeiten im Dessertbereich sind nahezu unbegrenzt, Saucen, Toppings und Mousses komplettieren die Range von Carte D’Or Professional.

1 www.ufs.com/plantmade

Foodtrends 2022 | PROST AUSGABE 03 ∙ 22

Esskultur im Wandel Essen ist wieder näher an den Menschen herangerückt, Genuss wird kombiniert mit Gesundheit und Sorgsamkeit gegenüber den Lebensmitteln.

Einmal mehr die Chance für die Gastronomie, sich zu etablieren.

The Vegetarian Butcher auf Erfolgskurs THE GREEN MOUNTAIN

Let's Veg!

Fleischgenuss ganz ohne Fleisch Null Fleisch. Ächt Leberkäs.

SALOMONS Trend-Snacks

Pflanzliche Ernährung ist längst nicht mehr nur Verbrauchersache, auch in der Gastronomie spielt sie eine immer größere Rolle. Als fester Partner an der Seite von Gastronom*innen bietet Unilever Food Solutions & Eskimo deshalb eine große Palette an verschiedenen veganen und vegetarischen Produkten an, und unterstützt mit ganzheitlichen Lösungen und der Plattform „Plantmade“ dabei, den neuen Ansprüchen der Gäste gerecht zu werden. Passend dazu gibt es spannende Rezeptideen für neue Impulse auf der Speisekarte.

2022 steht bei SALOMON FoodWorld® ganz unter grünen Vorzeichen: „LET’S VEG!“ lautet das Motto der diesjährigen Newcomer. Vegetarisch, vegan oder Plant-based – die grünen Snack-Innovationen performen mit nachhaltigen Gönndir- Momenten und voller Flexibilität. Frisch geerntet aus dem Produkt-Segment SALOMON GREEN sind zum Beispiel neuartige vegetarische Cheese Bites …

Die pflanzenbasierte Neuheit von „THE GREEN MOUNTAIN“ ist mit 139 kcal pro 100 Gramm bedeutend kalorienärmer und weist einen besseren Nutri-Score auf als herkömmlicher Leberkäse. Egal ob als Snack für unterwegs, für die Kreation neuer fleischloser Menüs in der Gastronomie oder bald auch für entspannte Kochsessions zu Hause. Diese Leberkäse-Alternative kann kalt oder warm genossen werden. Das Gastronomiesortiment ist exklusiv über den Großhandel erhältlich.

Pro Markt kann das Sortiment und die Verfügbarkeit variieren.

1 www.ufs.com/plantmade

1 www.thegreenmountain.ch

PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | Foodtrends RUBRIK 2022

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Knackig trifft cremig – dieser Snack-Impuls hat definitiv Suchtpotenzial: die neuen PICKLE & CHEESE BITES. „Fried Pickles“ sind in den USA einer der angesagtesten Hotseller.

SALOMON hat sie kurzerhand mit einem anderen Gästeliebling verkuppelt: Nuggets mit Cheese-Füllung. Buchstäblich miteinander verschmolzen, schmiegen sich nun knackige Gewürzgurkenwürfel mit einem Hauch von Senf an verführerisch, zart schmelzenden Käse, umhüllt von einem knusprig würzigen Nacho-Mantel. Diese neuen Bites sind einfach snackalicious und dürfen auf keiner Appetizeroder Sharing-Plate mehr fehlen!

1 www.salomon-foodworld.com

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Mit dem neuen veganen Crispy NoChicken Burger schickt Unilever Food Solutions & Eskimo einen weiteren kulinarischen Allrounder in die Gastroküchen. So erinnert der Crispy NoChicken Burger in Geschmack, Textur und Konsistenz an einen knusprig goldbraun panierten Hähnchen-Patty und bereichert die Speisekarten der Gastronomen mit Klassikern oder ausgefallenen Gerichten. Mit dem Crispy NoChicken Burger sind nicht nur neue Kreationen möglich, sondern auch die Zubereitung zahlreicher beliebter Hähnchen-Klassiker wie ein Crispy-NoChicken-Salat oder ein Crispy-NoChicken-Burger mit Mango-Mayo.

Was seit 2019 aus der Manufakturküche kommt, kann sich sehen lassen. THE GREEN MOUNTAIN stellt höchste Ansprüche an seine veganen Fleischalternativen. Als neuen Star im Sortiment bringt das junge Schweizer Start-up die aufbackbare, rein pflanzliche Leberkäse-Alternative auf die österreichischen Teller. Er sieht aus wie Leberkäse, schmeckt wie Leberkäse, doch er enthält kein Gramm Fleisch. Rapsöl sorgt für eine saftige Textur und Erbsenproteine wirken auf natürliche Weise verbindend. Es werden nur hochwertige Zutaten verwendet und völlig frei von Zusatzstoffen. Wirklich nix. Schweizer Ehrensache!

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Follow us on Das Profisortiment ist exklusiv über den Gastrofachhandel erhältlich. *Quelle: vegan.ch

www.thegreenmountain.ch

Foto: iStock - BlackSalmon

BIO, NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | RUBRIK

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Italienische Spezialitäten sind bei uns

Chefsache.

Wir überlassen nichts dem Zufall. Mit höchster Sorgfalt erweitern WEDL-Experten laufend das italienische Sortiment und garantieren die passende Auswahl für höchsten italienischen Genuss. Durch die enge Verbundenheit mit italienischen Firmen hat WEDL einen einzigartigen Zugang zu qualitativ hochwertigen italienischen Lebensmitteln und setzt auf die Expertise der italienischen Fachverkäufer.

WEDL. DEIN GENUSSHÄNDLER.

BIO, NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT – VON RENATE ORTNER

Nachhaltig statt Nachschlag Dass der Fokus der Gäste beim Essen immer mehr auf Nachhaltigkeit, Regionalität und gesunder Ernährung liegt, ist längst bewiesen. Dass die Gastronomie viel dazu beitragen kann, kein Geheimnis mehr. Ein Umdenken der heimischen Speisekarten ist in jedem Fall ein Gewinn.

N

icht erst seit Klima-Aktivisten auf den Straßen protestieren, wissen wir, dass wir zu mehr Nachhaltigkeit aufgerufen sind – in den Küchen der privaten Haushalte ebenso, wie in jenen der Gastronomiebetriebe. Die Brisanz dieses Themas wird noch länger bestehen und kann nur im Einklang von Politik, Wirtschaft und Gesellschaft angegangen werden.

jeder kleine Schritt ist ein richtiger und wichtiger! Themen wie: Energie und Wasser sparen, Lebensmittelabfälle vermeiden, Verpackungsmaterial und Plastik reduzieren, Müll trennen … dürfen nicht mehr ignoriert werden.

generell sehr beliebt, auch wenn sie nicht bio sind. Heimische Produzenten zu unterstützen, die lokale Wirtschaft anzukurbeln und den persönlichen Kontakt zum Lieferanten aufzubauen, sind Vorteile, die schon vielerorts genützt werden.

Einen Betrieb nachhaltig zu gestalten, ist mit hohem Aufwand verbunden. Doch schon

ANSPRUCH AUF EHRLICHES ESSEN Immer mehr Gäste achten bei der Restaurant-Auswahl darauf, welche Zutaten verwendet werden und vor allem auch, von wo diese herkommen. Produkte aus der Region sind

GEHT GAR NICHT Metro Österreich verzichtet ab sofort auf Rindfleisch aus Brasilien. Der Grund: Die Rinder werden – trotz gegenteiliger Garantien – auf Farmen aufgezogen, für die Regenwald

PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | Bio & Nachhaltigkeit

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Sicher aus ÖSterreich!

Foto: iStock - KarepaStock

illegal gerodet wurde. CEO Xavier Plotitza: „Metro bekennt sich seit Jahren zu Nachhaltigkeit, zum Schutz der Umwelt und zu Tierwohl. Im Sinne einer Konsequenz bei dieser Strategie und weil wir unseren Kunden gegenüber nie bei Lippenbekenntnissen bleiben, schaffen wir nun Fakten. Angesichts des Ausmaßes, das die Zerstörung der Regenwälder in Brasilien angenommen hat, listen wir brasilianisches Rindfleisch aus.“ Auf bestes und hochwertiges Rindfleisch aus Südamerika müssen insbesondere die in ihrer Küche international ausgerichteten Metro Kunden nicht verzichten.

AT-BIO-301

Der Fokus richtet sich nun auf mit Gras und Getreide gefütterte Rinder aus Uruguay sowie Argentinien und selbstverständlich verstärkt auf österreichisches Rindfleisch – und immer häufiger mit AMA Gütesiegel. Weiters gibt es die bei Metro Kunden beliebten regionalen Spezialitäten in Bio Qualität und – um Kunden auch das oberste Qualitätslevel auf dem Rindfleisch-Markt zu bieten – Sorten aus den USA. LUFT NACH OBEN Es gibt eigentlich keinen Haushalt in Österreich, der nicht mindestens einmal im Jahr ein Bio-Produkt kauft. Der Bio-Anteil über die RollAMA-Warengruppen beträgt elf Prozent. „Die Zahlen beweisen eindrucksvoll, dass Bio einen fixen Platz auf unseren Einkaufslisten und in unseren Menüplänen hat. Zu diesem Erfolg kann man der gesamten Bio-Branche wirklich nur gratulieren. Das Wachstum wird sich fortsetzen, denn Bio entspricht - gerade in pandemiegeschüttelten Krisenzeiten – dem Bedürfnis der Konsumenten nach Natürlichkeit und Authentizität. Dieses Konzept hält sicher noch eine Menge Potenzial bereit“, erklärt Michael Blass, Geschäftsführer der AMA-Marketing.

Dass sich diese Entwicklung auch auf die Gastronomie überträgt, steht außer Zweifel.

In den letzten Jahren ist der Anteil an Rinder haltenden Bio Betrieben in Österreich deutlich gestiegen. Diese Entwicklung spiegelt sich auch in den Vermarktungszahlen der Arge Rind wider. Mittlerweile werden 22 Prozent der gesamten Schlachtrinder als Bio Rinder vermarktet. Entscheidend für eine erfolgreiche Vermarktung ist die Teilnahme an Qualitätsprogrammen wie: Ja! Natürlich, Natur Pur oder Zurück zum Ursprung. Diese Programme garantieren Absatz und deutliche Zuschläge bzw. Jahresfixpreise.

SCHWEIN GEHABT Dass ein Schweinefleisch-Gastro-Sortiment fair in der Haltung, als auch sehr hochwertig in der Verarbeitung sein kann, beweist Frischelieferant Kröswang. Ein positiver Mehrwert für Tiere und Gäste! Grundlage dafür ist das AMA Gütesiegel „Mehr Tierwohl“. „Besonders wichtig bei der Realisierung dieses Sortiments ist uns die Zusammenarbeit mit heimischen, familiär geführten und kleinstrukturierten Landwirten“ so Manfred Kröswang, Geschäftsführer und Eigentümer des gleichnamigen Gastronomie-Zulieferers. „Als strategischen Partner haben wir einen langjährigen Lieferanten – die Marcher Fleischwerke – gewählt, der sowohl den Kontakt zu den bäuerlichen Betrieben herstellen konnte sowie deren Lieferfähigkeit gewährleistet. Die Zerlegung und Verpackung findet

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BIO, NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT in einer eigenen Betriebsstätte statt, in dem neben unseren Mehr-Tierwohl-Schweinen ausschließlich Bioschweine verarbeitet werden“, so Kröswang weiter. „In puncto Nachhaltigkeit ist die österreichische Schweineproduktion traditionell im internationalen Vergleich gut aufgestellt.

Grundlage dafür sind die familiär geführten Landwirtschaftsbetriebe die rund drei Viertel des Futters vom eigenen Hof verwenden können“, so Kröswang. Ein wichtiger Mehrwert, der vor allem Köche interessieren wird: Das Sortiment wird mit einem sehr hochwertigen Zuschnitt an die Kröswang-Kunden geliefert. Dieser saubere Zuputz erspart zusätzlich Zeit und vor allem Geld.

PRODUKTE MIT GESCHICHTE Die Nachfrage an biologischen Lebensmitteln und Getränken – auch und besonders in der Gastronomie sowie in Großküchen von Gemeinschaftsverpflegern – ist so groß wie nie. Diesem Trend Rechnung tragend hat Transgourmet im Vorjahr die Bio-Eigenmarke «Transgourmet Natura» eingeführt, mit einem Sortiment von aktuell mehr als 300 Artikel aus den Warengruppen Fleisch- und Wurst, Molkereiprodukte, Obst und Gemüse sowie Essig/ Öl und ein umfangreiches Trockensortiment.

Nach Warengruppen betrachtet, kann man sagen: Bio liegt überall im Trend! Neben Fleisch, Wurst und Fisch auch bei Getränken – sowohl bei Säften als auch bei Wein, Sekt und Schaumwein – und ganz neu auch bei Tiefkühlkost.

Neben Bio hat auch das Thema Nachhaltigkeit an Relevanz weiter zugelegt und zieht sich quer über sämtliche Produktkategorien. Parallel dazu, fast untrennbar damit verbunden, ist die Nachfrage nach regionalen Produkten. „Uns ist bei jedem Produkt, das wir unter Transgourmet Vonatur anbieten, die Geschichte hinter dem Produkt wichtig“, so Thomas Panholzer, Geschäftsführer von Transgourmet. „Mit Transgourmet Vonatur sind wir nicht nur Vorreiter, sondern treffen den Zeitgeist, denn wir bieten genau das, was die Gesellschaft verlangt an – nämlich ehrlich erzeugte, nachhaltige Lebensmittel, die von kleinen Betrieben in handwerklicher Tradition hergestellt werden“, so Panhol-

» Probleme kann man niemals mit derselben Denkweise lösen, durch die sie entstanden sind. « Albert Einstein

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EIN STEIRISCHES FA M I L I E N U N T E R N E H M E N

Fotos: iStock - dusanpetkovic / Magone / svetlana kolpakova

Apfelstrudel

feln

mit steirischen Äp

zer weiter. Unter Vonatur werden sowohl Bio als auch konventionelle Produkte „mit dem Extra an Nachhaltigkeit“ angeboten.

MAN MUSS ES NUR TUN Regionalität und Nachhaltigkeit spielen bei der Wahl von Lebensmitteln eine immer größere Rolle. Das Handelshaus Wedl hat diesen Trend erkannt und sein Unternehmen dahingehend bereits vor Jahren ausgerichtet.

Nachhaltiges Wirtschaften gehört deshalb zur Unternehmensphilosophie. Bestehende Standorte werden auf größtmögliche Energieeffizienz umgerüstet, während Neubauten – wie der im Dezember 2021 eröffnete C+C Wedl Saalfelden – direkt mit der neuesten Ausstattung versehen werden. Modernste, energiesparende Kühl- und Beleuchtungstechnik gehören genauso dazu wie 300-Kilowatt Photovoltaik-Anlagen, die den Großteil des Stromverbrauchs abdecken.

Nicht nur bei der Struktur spielt Nachhaltigkeit im Handelshaus Wedl eine bedeutende Rolle, sondern natürlich auch bei den Lebensmitteln. Das Produktsortiment wurde diesbezüglich in allen fünf Wedl Genusswelten erweitert. Frische Fleischwaren, biologisch gekennzeichnete Molkereiprodukte sowie saisonales, heimisches Obst und Gemüse versprechen höchste Qualität. Mehr Transparenz und eine entsprechende Warenkennzeichnung sollen es Kunden erleichtern, ihre Bedürfnisse zu decken. „Durch das breite Angebot sind

wir sicher, dass alle das Passende finden. Der Vorteil bei uns: Es gibt alles aus einer Hand“, so Lorenz Wedl, Mitglied der Geschäftsführung beim Handelshaus Wedl.

Verkürzte Lieferwege sind bei der Warenbeschaffung und -verteilung unabdingbar.

Durch die Zusammenarbeit mit heimischen Bauern gelangen viele Produkte innerhalb weniger Stunden vom Acker bis in den Markt. Somit wird die österreichische Landwirtschaft unterstützt und die Wertschöpfung gefördert. „Wir sind darauf bedacht, die Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten zu erweitern. Die dezentrale Anlieferung ist außerdem ein weiterer Schritt Richtung Regionalität. So halten wir unseren Kohlendioxid-Fußabdruck gering und bieten Kunden frische Waren“, so Wedl.

Bio gebacken & geschnitten

DER DUFT VON NATÜRLICHKEIT Mit besonderer Sorgfalt angebaut und geerntet stehen Bioprodukte für höchste Lebensmittelqualität – schonende Nutzung von Landschaft und Rohstoffen gehören ebenso dazu. Aber auch der kulinarische Genuss kommt nicht zu kurz. Wie bei den bewährten Flüssigprodukten des Wiberg Bio Sortiments – die schmecken einfach von Natur aus gut.

Intensiv und fruchtig-süß sind die Charakteristika des Bio Apfel-Essigs. Die Früchte für diesen edlen Genussbringer kommen

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Meisterfrostprodukte sind im Tiefkühl-Fachgroßhandel erhältlich. verkauf@meisterfrost.at

www.meisterfrost.at

Fotos: iStock - Jacob Lund Photography / asab974 / Arx0nt

Fotos:

zu 100 % von Streuobstwiesen aus der Steiermark, der „österreichischen Toskana“. Unfiltriert, naturtrüb und rein biologisch hergestellt, hat er alle Attribute, um als idealer Begleiter für klassische Salatkreationen, sauer Eingelegtes und Sülzen aufzutreten. „Sein ausgewogenes Verhältnis aus Säure und Süße ermöglicht Dressings, die vor allem den süßen Duft steirischer Äpfel und absolute Natürlichkeit verströmen“, weiß Philipp Kohlweg vom Wiberg Team Inspiration.

Als Superfood beliebt, reich an Antioxidantien und präbiotisch ist der Granatapfel. Grund genug, den Saft zu einem naturtrüben Bioessig mit 5 % Säure zu verarbeiten. Sein fruchtig-frisches Aroma eignet sich dabei hervorragend für orientalische und mediterrane Salatkreationen, wie Taboulé mit süß-sauren Feigen und mariniertem Schafskäse.

BIO – WIE HAUSGEMACHT Gäste aus und in Österreich lieben es süß. Ob als Abrundung eines Menüs oder für den süßen Genuss zwischendurch - Bio-Erdbeerknödel aus feinstem Topfenteig gelten als Dessert-Klassiker auf dem Teller. In Bio-Qualität bietet Meisterfrost auch den Topfenknödel ungefüllt und den Marillenknödel (sofern es die Ernte von Bio-Marillen zulässt) an. Übrigens, auch die Füllen werden im eigenen Haus zubereitet und fein abgeschmeckt. Nach dem Kochen werden die süßen Knödel in gerösteten Bröseln gewälzt und mit Puderzucker bestreut und/oder auf einem Fruchtspiegel oder mit frischen Früchten serviert.

Die erstklassigen Knödel werden aus den besten Zutaten – die zum größten Teil aus Österreich bzw. der Region und aus kontrolliert biologischem Anbau kommen – geformt

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und sofort schockgefrostet. So kann bester Geschmack garantiert werden.

Zudem bietet Meisterfrost eine umfangreiche Bio-Produktpalette – dazu gehören auch die fluffigen Pancakes in Bio-Qualität, die von keinem Frühstückstisch mehr wegzudenken sind.

DAS GEWISSE ETWAS Viele Produkte, wie etwa die Aqua Coffea Limonaden oder diverse Kaffeespezialitäten, werden mit Sirup zubereitet oder verfeinert. Oftmals spielen die Sirupe eine Rolle in der Rezeptur und verleihen dem Getränk die gewisse Note. „Warum also sollte man gerade hier auf unsere gewohnt hochwertige Qualität bzw. auf das Wissen über die Herkunft der Rohprodukte verzichten“, fragt sich Marco Schärf. „Wir kennen den Ursprung unseres Kaffees und wir kennen den Farmer, der ihn pflegt und hegt. Warum also nicht auch wissen, wo die Früchte für unsere Sirupe gedeihen?“ Die lückenlose Kontrolle auf Einhaltung der Richtlinien durch die Austria Bio-Garantie ist zu jedem Zeitpunkt gewährleistet. Schärf Sirupe werden mit Früchten aus biologischem Anbau hergestellt, das heißt: gesunde Böden ohne chemische Düngung und Verzicht auf chemische Spritzmittel.

GANZ NATÜRLICH Mit der Markteinführung der drei neuen Geschmacksvarianten Black Orange, Purple Berry und Ginger Beer unterstreicht Organics by Red Bull

Die Geschmacksrichtungen Black Orange, Purple Berry und Ginger Beer präsentieren sich in edlem Design – drei stylische Farbwelten, die auffallen. In der Gastronomie sind die drei genussvollen Lifetime Drinks seit Anfang März in 250 ml Glasflaschen verfügbar.

best.friend

sein Gespür für Zeitgeist, Geschmack und Trends in der Kategorie der Erfrischungsgetränke. Alle Zutaten sind aus 100 % natürlicher Herkunft. Die drei neuen und unerwarteten Geschmackserlebnisse sind die perfekte Ergänzung zu den bereits bekannten und beliebten Organics by Red Bull Sorten Simply Cola, Bitter Lemon, Ginger Ale, Tonic Water und Viva Mate: allesamt biozertifizierte Erfrischungsgetränke. Die Kombinationsmöglichkeiten sind unendlich, ebenso wie die freudvollen Genussmomente. Organics by Red Bull sind in jeder Hinsicht die idealen Lifetime Drinks und haben dabei ihre ganz eigene Botschaft im Gepäck: Sei natürlich, sei du selbst und gib deinen Talenten Raum, sich zu entfalten. Jeder von uns hat etwas Besonderes in sich, wir müssen es nur entdecken.

Ihr Bestellsystem von Eurogast.

Kaum bestellt, schon wird geliefert: modern, schnell, bequem und einfach.

Ihr neuer Best.Friend - erhältlich als PRO Variante und als praktische App für Ihr Smartphone.

VERANTWORTUNG FÜR MENSCH UND NATUR Nachhaltigkeit ist bei Papstar mehr als nur die Verfolgung isolierter Einzelmaßnahmen. Stattdessen geht es dem Unternehmen darum, die Nachhaltigkeit als oberste Maxime bei allen Aufgaben und Herausforderungen im Blick zu behalten. Damit auch künftige Generationen eine Welt vorfinden, in der sie gerne leben. Ein möglicher Lösungsansatz im Kampf gegen Plastikmüll wird oftmals in Mehrweg-Systemen gesehen. Diese basieren auf verschiedenen Mehrwegoptionen, wie z.B. Kunststoff (PP), Keramik, Glas oder Metall und werden im Haus oder außerhalb gespült und getrocknet.

Eine Studie zeigt jedoch, dass Mehrwegsysteme in Schnellrestaurants eine schlechtere Umwelt-Bilanz aufweisen als Papier-Einwegverpa-

bestfriend.eurogast.at

WERBUNG, Foto: Wedl Handels-GmbH

Vinothek Wedl steht für Weinkompetenz Wein ist buchstäblich in aller Munde. Als Speisenbegleiter hat er das Zeug, einen kulinarischen Abend zu einem außergewöhnlichen zu machen.

Doch welche Tropfen korrespondieren mit welchen Gerichten? Welcher Jahrgang welcher Anbauregion hat besonderes Potenzial? Und was zeichnet eine gut sortierte Weinkarte aus?

Diese und andere Fragen beantworten die Sommeliers im Handelshaus Wedl. Sowohl Gastronomen und Hoteliers als auch vinophile Endkonsumenten schätzen das breite Angebot der Vinothek Wedl, die über 1.000 Spitzenweine im Sortiment hat. „Das Leben ist viel zu kurz, um schlechten Wein zu trinken“, sagte bereits Johann Wolfgang von Goethe. Das Handelshaus Wedl hat diese Worte zweifelsohne verinnerlicht und in seinem Sortiment berücksichtigt. Die Diplom-Sommeliers bei Wedl suchen dabei Jahr für Jahr die besten Winzer und Weine mit außergewöhnlichem Trinkfluss. „Wir bieten unseren Kunden eine einzigartige Kollektion an hochqualitativen Weinen in allen Preissegmenten. Gastronomie und Hotellerie wird es bei Wedl einfach gemacht, sowohl unter süffigen Schankweinen als auch unter charismatischen Neulingen und echten Klassikern die für ihren Betrieb passenden zu finden“, sagt Harald Stollwitzer, Sommelier und Category Manager der Vinothek Wedl.

NEWS AUS DER VINOTHEK WEDL Im Dezember wurde der neue C+C Wedl Saalfelden eröffnet. Der Markt dient nicht nur als Verkaufsfläche, sondern auch als Plattform für Austausch, fachkundige Beratung und Einkauferlebnisse mit einzigartiger Warenpräsentation.

1 www.wedl.com/vinothek

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ckungen, die in Europa eingekauft und hergestellt werden. Der Verkauf von Plastiktellern ist seit Juli 2021 nicht mehr erlaubt. Es empfiehlt sich, auf umweltfreundliche Teller aus nachwachsenden Rohstoffen zurückzugreifen. Diese sind frei von Schadstoffen und Mineralölen, lebensmittelecht und biologisch abbaubar. Neben dem Klassiker aus Pappe, wählt Papstar zwischen verschiedenen Materialien: Zuckerrohr, Palmblatt, Agrarreste, Bambus, Birkenholz …

EXPERTEN-WISSEN Interessantes ist auch aus dem Hause Eurogast zu hören. Experte Markus Schermer spricht in „Insights“ über die aktuellen Ernährungstrends und meint unter anderem: „Local Exotics bieten Gästen die Möglichkeit, ohne schlechtes Gewissen Lebensmittel zu konsumieren, die unter den Aspekten der Regionalität und Klimafreundlichkeit ansonsten nicht zu ihrem Speiseplan zählen würden. Ob Garnelen aus Tirol, Safran aus Niederösterreich oder Zitronen aus Kärnten, für die besondere Regionalität greifen die Kunden auch tiefer in die Tasche.“ GANZ FRISCH Größtenteils regionale Lieferanten erfüllen auch bei Landgold den Anspruch auf Nachhaltigkeit. Zudem werden durch die gute

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geographische Lage und optimale Logistik 80 Prozent aller Kunden in Österreich innerhalb von 24 Stunden beliefert. Der Schwerpunkt des Unternehmens liegt bei Frisch-Eiern und Eiprodukten.

GENUSSERLEBNISSE Dass Esskultur und Ernährungsverständnis sich in einem nachhaltigen Wandel befinden, darauf hat auch Salomon FoodWorld reagiert und die dazu passenden Innovationen geliefert: Die besten Salomon-Topseller gibt es also auch als Plant-Based-Variante – exklusiv entwickelt und erhältlich für den Foodservice.

Mit den „Green Heroes“, 100 Prozent vegan, differenzieren sich Gastronomen: Sie servieren Genusserlebnisse, die ihre Gäste zu Hause nicht bekommen und schärfen ihr Profil im übergroßen Angebot. Dazu ein Plus für die Küche: Das Handling bleibt gleich!

GEZAPFTES IN BIO-QUALITÄT Musste man sich früher zwischen Bio-Qualität und Nachhaltigkeit entscheiden, kombiniert der Offenausschank von Grapos diese Faktoren. Im Vergleich zu konventionellen Portionsflaschen haben Grapos-Getränke einen um 90 Prozent kleineren ökologischen Fußabdruck, auch der CO2-Verbrauch ist um 90 Prozent kleiner. Das hat eine Studie der TU-Graz bewiesen. Übrigens: Mit eigens

gebrandeten Zapfsäulen, Tischstehern und Plaketten für die Türe kann darauf aufmerksam gemacht werden, dass reine Bio-Qualität nachhaltig gezapft wird.

Fotos: iStock - Ilona Shorokhova / chas53

EIN WICHTIGER BEITRAG Eckes-Granini strebt an, bis 2030 die direkten Treibhausgasemissionen aus seiner Geschäftstätigkeit – gegenüber der Ausgangsbasis von 2019 – um 95 % zu reduzieren. Das Unternehmen bündelt sein Engagement im Bereich Klimaschutz in einer Nachhaltigkeitsstrategie, die - neben dem wichtigen Thema Klimaschutz fünf weitere Kernhandlungsfelder definiert: Verpackung, nachhaltiger Saft, Ernährung, soziale Verantwortung und Mitarbeitende, um einen maßgeblichen Beitrag für Umwelt und Gesellschaft zu leisten.

Italienische Sommerboten von Eurogast

Land schafft Leben:

Mit den Temperaturen, die das Thermometer hinaufklettern, ist gleichzeitig auch wieder die Eissaison eingeläutet. Zwar gibt es Eiscreme bereits jetzt in so vielen verschiedenen Facetten und Geschmacksrichtungen, aber trotzdem warten immer wieder neue Trends auf Eisliebhaber.

Für den Verein Land schafft Leben stellt die im Ministerrat beschlossene Kennzeichnungspflicht einen richtigen und wichtigen Schritt auf dem Weg zu einer umfassenden Herkunftskennzeichnung dar.

„Herkunftskennzeichnung wichtiger Schritt“ Kennzeichnungspflicht bezieht sich auf Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen in öffentlicher Hand. Tagtäglich werden etwa 450.000 Personen in öffentlichen Kantinen verköstigt. Hier meint Hannes Royer: „Wir haben im Außer-Haus-Verzehr unglaublich große Mengen an Lebensmitteln, die tagtäglich verarbeitet werden. In Kantinen der öffentlichen Hand wird künftig mehr Transparenz wahrgenommen werden können.

Jedoch kann das nur ein erster Schritt sein, dem zukünftig auch die private Gemeinschaftsverpflegung und in jedem Fall auch die Gastronomie folgen muss.“

GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG ZEIGT ES VOR Laut Branchenschätzungen stammen im Außer-Haus-Verzehr bis zu 5 % des Putenfleischs, bis zu 10 % des Hühnerfleischs, ca. 50 % des Rindfleischs und ca. 66 % des Schweinefleischs aus Österreich – der Rest wird importiert. Der Begriff „Außer-HausVerzehr“ umfasst die Gemeinschaftsverpflegung sowie die Gastronomie. Die neue

markt. In beiden Fällen genügen die Angaben „EU“, „Nicht-EU“ oder „EU und nicht-EU“, wenn das Ursprungsland ein anderes als Österreich ist. Weiters kommt die Kennzeichnungspflicht nur für solche Produkte zur Anwendung, die in Österreich produziert wurden. Für im Ausland produzierte Produkte gibt es aus EU-wettbewerbsrechtlichen Gründen bislang noch keine Verpflichtung zur Herkunftskennzeichnung.

KENNZEICHNUNGSPFLICHT In der öffentlichen Gemeinschaftsverpflegung muss die Herkunft von Primärzutaten künftig angegeben werden. Gleiches gilt für abgepackte verarbeitete Lebensmittel im Super-

Im Eurogast-Sortiment findet sich neben klassischen und besonderen Sahneeissorten auch eine Auswahl an erfrischend leichten Sorbets, die sich perfekt für alle Gäste an heißen Sommertagen eignen. Das Besondere: die Eurogast Sorbets mit echten Fruchtstückchen werden nach original italienischer Rezeptur produziert. Damit bringen die Sommerboten mediterranen Flair in jeden Gastgarten! Aktuell sind die Sorbets in den Sorten Cassis, Himbeer, Passionsfrucht und Zitrone erhältlich. Sie sind 100 % gluten- und lactosefrei und das enthaltene Kokosfett sorgt zusätzlich für die Extraportion Cremigkeit.

1 www.eurogast.at

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Foto: Land schafft Leben

WERBUNG, Fotos: Eurogast

So machen sich auch die anhaltende Gesundheitsbewegung und der damit einhergehende Trend zu veganer Ernährung auch im heimischen Eisangebot immer stärker bemerkbar. Immer mehr Menschen verzichten bewusst auf Milchprodukte, auch wenn sie keine strikten Veganer sind, und fordern damit auch ein entsprechendes Angebot von der heimischen Gastronomie.

Die Herkunft von Fleisch, Milch und Eiern, die als primäre Zutat in verpackten verarbeiteten Lebensmitteln sowie in Gerichten der öffentlichen Gemeinschaftsverpflegung enthalten sind, muss künftig verpflichtend angegeben werden. Dazu sagt Land-schafft-Leben-Vereinsobmann Hannes Royer: „In der öffentlichen Gemeinschaftsverpflegung und auch bei verarbeiteten Produkten ist man einen ersten wichtigen Schritt in Richtung Transparenz gegangen, wenn es um die Herkunft tierischer Produkte geht. Speziell im Handel wird sich bei den Marken, auch Eigenmarken, mit oft anonymen Rohstoffen zeigen, wer primäre Rohstoffe aus Österreich bezieht und sie auch hier verarbeitet. Wir schätzen diesen Schritt auf dem Weg zu einer umfassenden Herkunftskennzeichnung, jedoch ist bis zur klaren Transparenz für Konsumenten noch einiges zu tun.“

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Interspar-Gastro:

Freiwillige Herkunftskennzeichnung Ab sofort setzt Interspar als einer der größten Gastronomen bei den Zutaten Eier, Milch und Fleisch auf 100 % österreichische Herkunft.

Foto: INTERSPAR/evatrifft

Vom umfassenden Frühstücksangebot über die täglich wechselnden klassischen und vegetarischen Mittagsmenüs bis zum Abendessen – die durchschnittlich 40.000 Gäste, die täglich in den rund 80 Interspar- und Maximarkt-Gastronomiestandorten essen, haben die unterschiedlichsten Vorlieben. Alle gemeinsam können sich aber sicher sein, dass die Eier, die Milch sowie das Fleisch (Rind-, Kalb-, Wild-, Schwein- und Hühnerfleisch) in ihren Lieblingsgerichten zu 100 % aus Österreich stammen. „Das gesamte Rind- und Schweinefleisch beziehen wir bereits seit langem von heimischen Betrieben. Unsere beliebten Back- und Grillhendl tragen sogar das AMA-Gütesiegel. Wir gehen nun einen Schritt weiter und stellen sicher, dass alle Eier sowie die gesamte Milch und das Fleisch, die in unseren Gastrostandorten frisch zu Speisen verkocht werden, ausschließlich aus Österreich stammen“, erklärt Interspar-Österreich-Geschäftsführer Mag. Johannes Holzleitner.

WO EIN WILLE, DA EIN WEG Neu in den Interspar-Restaurants ist auch, dass man die österreichische Herkunft der frisch zubereiteten Speisen für den Gast nachvollziehbar kennzeichnet. Interspar macht damit deutlich, dass eine Herkunftskennzeichnung generell in der Gastronomie möglich ist und sogar von einem großen Gastronomen umgesetzt werden kann.

ZEITGEMÄSSES ANGEBOT „In den vergangenen Jahren haben wir unsere Gerichte und unsere Kochkunst weiterentwickelt und verfeinert. Im Zentrum steht noch immer die klassisch österreichische Küche mit schonend über Nacht gegarten Schweinsbraten und à la minute zubereiteten Grillgerichten.

Aber wir ergänzen dieses Angebot mit frischer Pasta, die vor den Augen der Gäste gekocht wird, einem großen Salatbuffet und Trends wie Bowls oder einem täglich wechselnden vegetarischen Menü“, erklärt Bernhard Kern, Leiter der Interspar-Gastronomie.

WERTSC HÄTZU N G DAS FLEISCH UNSERER SELEKTIERTEN, M IT D EM AMA- G ÜTESI EG EL AUSG E ZEICHNETEN CULTBEEF K ALBINNEN HAT

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DAR AUF SIND WIR STOLZ. DOCH ZUR VOLLEN KULINARISCHEN ENTFALTUNG FI N D E T ES ERST DU RC H I H R E LEI DEN SCHAFT FÜRS HANDWERK, IHRE KREATIVITÄT UND IHRE KOCHKUNST. WWW.CULTBEEF.AT/AMA-GUETESIEGEL

Essen mit Mehrwert Das Gesundheitsbewusstsein der Gäste ist geschärft, Regionalität mehr als beliebt und Nachhaltigkeit ein „Muss“. Mit diesen Zutaten ist die Gastronomie bestens gerüstet, um sich neu zu profilieren.

Für Haushalt, Profiküche und Hygiene

Nachhaltig prickelnd

Schmeckt himmlisch

Einmalprodukte von PAPSTAR

Grapos Bio-Cola

BIO-Topfenschmarrn

Neben Einmalgeschirr und Serviceverpackungen, hochwertigen Servietten und Tischdecken, bilden Haushaltsund Hygieneprodukte den dritten Sortimentsbereich bei PAPSTAR. Das PAPSTAR-Sortiment an Einmalprodukten für Haushalt, Profiküche und Hygiene ist breit gefächert, etwa von praktischen Haushalts- und Küchenhelfern (Back- und Butterbrotpapier, Gefrierbeutel, Alu- und Frischhaltefolien) über Profiküchen-Utensilien bis hin zu Hygiene- und Körperschutz-Artikeln sowie medizinischen Produkten.

Beim österreichischen Postmix-Spezialisten Grapos kommt der Getränke-Klassiker in 100 % zertifizierter Bio-Qualität direkt aus dem Zapfhahn prickelnd und eisgekühlt ins Glas.

Durch den „Perfect Bubbles“ Postmixhahn, ein Patent der hauseigenen Marke Schankomat, sind alle Limonaden im Offenausschank mindestens so spritzig wie die aus der Portionsflasche – und die feinen Perlen bleiben auch länger im Glas.

Aus der Kaiserschmarrn-Familie von Meisterfrost sticht besonders der BIO-Topfenschmarrn heraus. Der fluffig-flaumige Kaiserschmarrn, der mit Topfen verfeinert wird, eignet sich perfekt, um seinen Gästen die süße Seite des Lebens näher zu bringen. Diese hohen kulinarischen Ansprüche, die an den Kaiserschmarrn gestellt werden, erfüllt Meisterfrost ohne Wenn und Aber.

Weitere Vorteile der PVC-Folie sind, dass diese keine DEHP-Weichmacher enthält. Sie ist trotzdem extrem haftend, reißfest und dehnbar, lässt sich leicht abrollen und hält Lebensmittel länger frisch.

1 www.papstar.com

PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | Bio RUBRIK & Nachhaltigkeit

Alle Grapos-Getränke weisen durch modernste Produktionsmethoden und Abfüllanlagen einen um 90 % kleineren ökologischen Fußabdruck und eine 90 % geringere CO2-Belastung als vergleichbare Flaschengetränke auf.

1 www.grapos.com

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Frischeste Zutaten von Bio-Rohstoffen aus der Region und ein perfekt abgestimmtes Rezept sind die Garanten für eine himmlische Gaumenfreude. Fixfertig zubereitet und tiefgekühlt, portionsweise zu entnehmen, ist der Bio-Topfenschmarrn in Mikrowelle, Kombidämpfer oder klassisch in der Pfanne in Minutenschnelle zubereitet. Diese herzhafte Süßigkeit der K&K Küche bereichert die Speisekarte – ob für den kleinen Hunger zwischendurch oder als Hauptgang eines mehrgängigen Menüs.

1 www.meisterfrost.at WERBUNG

Zu den TOP 10 Produkten dieser Kategorie gehört die Frischhaltefolie mit praktischen Schneidsystem. Sie ist wohl der „Küchenhelfer“ in jedem Betrieb und erspart lästiges Anfangssuchen der Folie. Außerdem besteht durch die Sicherheitsschiene keine Verletzungsgefahr.

Das Grapos BIO-Cola wird wie alle Grapos-Getränke als Postmix-Sirup in umweltfreundlichen sowie handlichen Bag-in-Boxen geliefert und erst in der Schanklage frisch mit Wasser und CO2 versetzt. Da die Sirupe durch ein Vakuumsystem frisch bleiben, benötigen sie keine Kühlung.

Das spart Energie. Nach Gebrauch sind die Bag-in-Boxen zu 100 % recyclebar.

FLÜÜÜGEL FÜR DEN SOMMER. MIT DEM GESCHMACK VON MARILLE-ERDBEERE.

NEU

BELEBT GEIST UND KÖRPER®.

Foto: pexels

Österreich ist das Bioland Nr. 1 – internationale Statistiken sind der Beweis.

Red Bull Summer Edition

Wiederverwendbares Besteck –

Landgold Fresh setzt auf

Marille-Erdbeere

Choose to „Re-Use“

BIO-Qualität und Nachhaltigkeit

Warm, wärmer, endlich wieder Sommer: Wenn die Sonnenstunden wieder mehr werden, kann man die steigenden Temperaturen praktisch schon fühlen. Wer die langen Tage und kurzen Nächte kaum noch erwarten kann, hat mit der neuen Red Bull Summer Edition den perfekten Vorboten gefunden. Sie verbindet den aufregend-fruchtigen Geschmack von Marille-Erdbeere mit den Flüüügeln von Red Bull Energy Drink. Ab April und nur für kurze Zeit gibt’s die Red Bull® Summer Edition in der orangefarbenen 250 ml-Dose im österreichischen Handel, an Tankstellen und in der Gastronomie.

Der ökologische Wandel ist in vollem Gange und Decor Service® nimmt auf proaktive und engagierte Weise daran teil.

Neu im Mehrweg-Sortiment präsentieren sich die wiederverwendbaren Löffeln, Gabeln und Messer. Natürlich gut?

Bei der Herstellung wird kein Tropfen Erdöl verschwendet!

Das nachhaltige Besteck wird aus dem biobasiertem Rohstoff Maisstärke hergestellt – 100 % biologisch abbaubar und kompostierbar. Unser Mehrweg-Besteck kann in der Spülmaschine gereinigt werden und ist mehrfach verwendbar. Die Lösung zur Abfallvermeidung! Außerdem sind die hochwertigen Bestecke sehr solide, langlebig und umweltfreundlich. Ideal für alle Anlässe und Veranstaltungen, auf denen Wert auf „Wiederverwenden statt Wegwerfen“ gelegt wird. Das formschön schlichte Besteck zeigt Ihren Kunden und Gästen, dass Sie umweltbewusst handeln. Der mehrmalige Gebrauch der Bestecke schont nicht nur das Klima, sondern spart auch Ressourcen ein.

Bekannt als Spezialist für Frischeier und Eiprodukte legt Landgold Fresh aus Ried im Traunkreis allergrößten Wert auf Nachhaltigkeit und Regionalität.

„Was wir heute tun, entscheidet darüber, wie die Welt morgen aussieht“ (Marie von Ebner-Eschenbach) Let’s save the Earth together! #mehrwegbesteck

1 www.redbull.com

1 www.decorservice.com

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Bei Landgold Fresh wird laufend das Produkt-Sortiment an die Kunden angepasst; so finden Sie bei uns nicht nur Frischeier aus Bio-, Freiland- und Bodenhaltung – vom Wachtelei bis zum Straußenei – sondern auch Molkereiprodukte. Und das Beste daran ist: Durch unsere gute Lage und optimale Logistik, werden 80 % aller Kunden in Österreich innerhalb 24 Stunden beliefert; weil's frisch einfach besser schmeckt!

1 www.landgold-fresh.at

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Die neue Red Bull® Summer Edition verleiht Flüüügel mit dem sommerlich erfrischenden Geschmack von Marille-Erdbeere, einem Hauch Pfirsich und einem angenehm fruchtigen Abgang. Geschmacklich inspiriert von der heimischen Vielfalt der Sommerfrüchte reiht sich die diesjährige Edition in eine Serie erfolgreicher Red Bull® Summer Editions ein. Im Sommer dreht sich alles um Abenteuer, und jedes Abenteuer beginnt mit der Sehnsucht nach etwas Neuem.

Das BIO Vollei ist ein 100 % österreichisches Produkt mit Eiern aus BIO-Freilandhaltung und wird frisch, pasteurisiert und OHNE Zusatzstoffe angeboten. Praktisch in der 5 kg oder 10 kg Bag in Box ist das BIO-Vollei unerlässlich beim Backen, Kochen und Panieren und begeistert mittlerweile die gesamte Tourismusbranche für das Frühstücksbuffet.

Nachhaltig energiesparender

Getränkeausschank in Top-Qualität Die Welt hat sich nachhaltig verändert. Kaum ist die Pandemie unter Kontrolle, zeichnet sich eine Energiekrise ab, die auch die professionellen Gastgeber vor große Herausforderungen stellt. Was also tun, wenn man seinen Gästen höchste Qualität bieten will und dabei sowohl aufs Klima als auch auf die hohen Energiekosten achten will?

Stellen Sie Ihren Getränkeausschank – zumindest was den alkoholfreien angeht – auf ein nachhaltiges und energiesparendes Ausschanksystem um. Das steirische Unternehmen Grapos ist hier Vorreiter in Sachen Nachhaltigkeit und Energieeffizienz.

WERBUNG, Fotos: Grapos

DER GASTRONOM SPART MIT GRAPOS ENERGIE UND CO2 – UND DAMIT BARES GELD Der Gastronom spart beim Getränkekonzept von Grapos bis zu 44 % CO2 und ca.

40 % an Energie bei der Getränkekühlung.

Kühlhäuser und Kühlladen sind für die alkoholfreien Getränke nicht mehr nötig, wird doch das Getränk direkt beim Zapfen in der Schankanlage gekühlt. Die Schankanlage wird regelmäßig nachjustiert und gewartet, so ist die Energieersparnis ebenso nachhaltig wie es die Getränke sind. Die CO2 -Ersparnis des Post-

mix-Systems ist einzigartig. Da das Getränk erst im Ausschankgerät durch die Zugabe von Wasser und bei Bedarf Kohlensäure, fertiggestellt wird, muss kein Wasser in schweren und voluminösen Gebinden transportiert werden.

Der Sirup wird in leichten recyclebaren 10 kg Bag-in-Boxen transportiert und es findet auch kein Rücktransport von Leergebinden statt. Das ist aktiver Klimaschutz! Mit mehr als 100 Postmix-Sirupen und Konzentraten bietet Grapos die vermutlich breiteste Auswahl an Getränken für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Dass auch die Ausschankgeräte der Marke Schankomat aus dem eigenen Haus kommen, ermöglicht eine lückenlose Kontrolle von Qualität und Effizienz.

Die Nachhaltigkeit belegt eine Studie der TU Graz, die den ökologischen Fußabdruck und die CO2 Bilanz der Grapos-Getränke

berechnet hat. Das Ergebnis überraschte sogar die Experten, wie Grapos Geschäftsführer KR Wolfgang Zmugg stolz berichtet: „Wenn ein Gast ein alkoholfreies Getränk ordert und er erhält ein Glas mit einem Grapos Softdrink, so verursacht er einen um 90 % kleineren ökologischen Fußabdruck als mit einem Getränk aus der Flasche. Ebenso verhält es sich mit der CO2 Bilanz: Auch hier punkten wir mit einem MINUS von 90 % im Vergleich zur Glasflasche. PET-Flaschen schneiden noch schlechter ab. Das ist für uns natürlich sensationell.“ KLIMAFREUNDLICHES GRAPOS GETRÄNKEKONZEPT ALS ERFOLGSFAKTOR DER ZUKUNFT Seit vielen Jahren befasst sich das steirische Unternehmen mit innovativen Getränkekonzepten und zählt heute zu den europäischen Marktführern im Bereich des Offenausschanks für die Hotellerie und Gastronomie. „Jetzt profitieren wir und natürlich auch unsere Kunden davon, dass wir all die Jahre auf das richtige Pferd gesetzt haben. Wir sind nahe an der Nachhaltigkeit und das kann sonst kein Unternehmen unserer Branche von sich behaupten – und belegen“, resümiert Wolfgang Zmugg sichtlich zufrieden. „Und natürlich beraten und unterstützen wir unsere Kunden auf dem Weg zum nachhaltig erfolgreichen Getränkeausschank.“ 1 www.grapos.com

Bio & Nachhaltigkeit | PROST AUSGABE 03 ∙ 22

HEIDI – DAS CHALET AM WIENER RING Opernring 11 | 1010 Wien instagram.com/heidi.vienna

Heidi – deine Welt sind nicht nur die Berge …

Neuer Hotspot für Szenegänger und Nachtschwärmer – mit dem exklusiven ChampagnerClub „Heidi“ geht es ab auf die Piste. Die stimmungsvolle Location mit alpinem Flair lässt dabei Chalet Chic an die noble Adresse an der Wiener Ringstraße Nummer 11 einziehen und überrascht mit einzigartigem Konzept, das in der Hauptstadt seinesgleichen sucht.

Wiener Schmäh trifft Kitzbüheler Charme: Schon das Interior ist erstes Indiz für das fulminante Gipfeltreffen der unterschiedlichen (Party-)Kulturen, die sich in der Heidi die Hand reichen. Alpine Stilelemente wie karbonisierte Holzvertäfelungen und Hirschgeweihe verschmelzen ganz natürlich mit Loungebereichen in üppigem, rotem Samt.

Prunkvoll gerahmte Bilder von Partyikonen zieren dabei bereits den Treppenabgang, der in das Lokal führt und nehmen vorweg,

dass man sich auf einen legendären Abend einstellen darf.

PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | News RUBRIK

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Dem Fest für die Augen folgt Prickelndes für den Gaumen: Champagner lautet die Devise, mit der man hier dem Ambiente gerecht wird. Ganz nach Vorbild der Jetset-Hotspots St. Moritz, Courchevel oder Kitzbühel wird dieser mittels speziellen Bottle-Service gereicht. Auswahl an edlen Tropfen gibt es reichlich – von Moët Chandon bis Dom

Perignon streckt sich das selektierte Angebot.

Bei der Qual der Wahl stehen die geschulten Champagner-Sommeliers mit Rat und Tat zur Seite.

Dabei sollen nicht nur die Getränke sprudeln, sondern auch die Stimmung. Musikalisch bespielt wird der Chalet Club gemeinsam mit dem renommierten DJ Line-Up, das bereits die Veranstaltungsreihe „Super Disco“ im benachbarten O-Klub zu einem Fixum im

Fotos: Bardh Sokoli

Wiener Nachtleben gemacht hat. Man darf sich also darauf verlassen, dass die Tanzfläche von illustrem Publikum gestürmt wird.

An drei Tagen die Woche gibt es ab 22:00 Uhr die Gelegenheit sich dem bunten Treiben hinzugeben und bis in die Morgenstunden zu feiern. So empfängt die Heidi jeden Donnerstag bei freiem Eintritt all jene, die sich auf „Stadt-Safari“ begeben wollen mit offenen Armen. Freitags ist bei der sogenannten Sprudel-Disco der Name Programm, dreht sich doch alles um exklusiven Champagner, extravagante Outfits und erinnerungswürdige Disco-Beats. Kultig geht es auch am Samstag zu: „Alles außer 90er-Party“ lautet das Credo.

Einzig bei der Altersbeschränkung zeigt man Strenge. Mit der Komplettrenovierung ist auch die Location in den großzügigen Räumlichkeiten des ehemaligen Platzhirsches reifer geworden, daher gilt: Eintritt ab 21 Jahren.

In puncto Dresscode darf man mit Individualität auftrumpfen: Von Cocktail-Montur bis Tracht ist alles erlaubt. Auch dieser Umstand

ist beispielhaft für die Verschmelzung der unterschiedlichsten Stilwelten, auf die sich die Betreiber so meisterlich verstehen. So steht die Horst-Group unter der Leitung von Gastro-Koryphäen Joachim Natschläger und Ronny Pecik für revolutionäre Hospitality-Konzepte, die stets für Überraschungen sorgen und garantiert niemals langweilen.

1959 in Jerusalem geboren, wurde ihm die Leidenschaft fürs Kochen von seinem Großvater, einem Agronomen und überzeugten Veganer, vermittelt. Bereits als Kind begleitete er seinen Großvater auf lokale Märkte, Felder und Weinberge. Als junger Mann studierte Eyal Film an der Beit Zvi School of Performing Arts.

Im Jahr 1989 eröffnete er sein erstes Restaurant Ocianus in seiner Heimatstadt Jerusalem.

Dort entwickelte er eine einzigartige kulinarische Sprache, die auf regionalen mediterranen Produkten basiert: Olivenöl, Fisch, Tahini, frisches Gemüse der Saison und die Tomate.

2008 eröffnete Shani gemeinsam mit Shahar Segal das HaSalon in Tel Aviv – Shanis Verantwortung liegt in der Konzeption der Gerichte. Darüber hinaus ist der renommierte Küchenchef Mitbegründer der international erfolgreichen Restaurantgruppe Better Guys.

Das Unternehmen wird von Eyal Shani und Shahar Segal gemeinsam geführt.

Eyal Shani –

Ein kulinarisches Mastermind Shani gilt als eine der führenden Persönlichkeiten in der israelischen Koch- und internationalen Gastroszene. Mit den beiden Outlets in Wien, Seven North und Miznon, hat er die moderne israelische Küche auch hier etabliert.

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The Better Guys haben es in nur wenigen Jahren mit Konzepten wie North Abraxas, Miznon, Malka, Port Said und Romano an die Spitze der internationalen Restaurantelite geschafft. Die in Tel Aviv ansässige Gruppe ist eine der größten und erfolgreichsten des Landes.

Alle Restaurantkonzepte haben gemein, dass sie durch lokale und frische Zutaten, authentische Ehrlichkeit der Geschmäcker und pulsierende Stimmung ein unverwechselbares Erlebnis schaffen. 2011 wurde das erste Miznon außerhalb Israels in Paris eröffnet.

Inzwischen gibt es über 20 Restaurants in Metropolen wie Tel Aviv, Paris, New York, Melbourne, Singapur, Miami, Boston und Wien. Die Wiener Restaurants Seven North und Miznon befinden sich im 7. und 1.

Bezirk. Das Seven North, zu finden im Max Brown Hotel, gewährt mit seiner Showküche den Gästen direkte Einblicke in die Zubereitung der Gerichte, die sowohl geschmacklich als auch mit der Präsentation beeindrucken.

Fotos: Seven North

SEVEN NORTH Schottenfeldgasse 74 | 1070 Wien www.sevennorthrestaurant.com

MIZNON VIENNA Schulerstraße 4 | 1010 Wien www.miznonvienna.com

Die Karte wird saisonal angepasst. Hier, inmitten des Wiener Kreativviertels, herrscht 365 Tage im Jahr eine Atmosphäre, die an die Leichtigkeit mediterraner Markthallen erinnert.

Das Miznon, direkt hinter dem Stephansdom, ist bekannt für seine prall gefüllten Pitas und das hauseigene Tahini. Das Konzept bietet einige von Shanis Klassikern wie den im Ganzen gerösteten Baby-Karfiol. Das Miznon ist der ideale Ort für ein ausgiebiges Mittagessen, einen schnellen Snack oder ein ausgelassenes Abendessen mit Freunden.

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RUBRIK News | PROST AUSGABE 03 ∙ 22

Foto: iStock - Halfpoint

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KÜCHENTECHNIK – VON KARL SCHILLING

KAUFEN WAR GESTERN.

Die Zukunft hat begonnen Schlagworte wie Energieeinsparung, Nachhaltigkeit oder Klimaneutralität drängen zusehends in den betrieblichen Alltag. Sie spielen künftig eine zentrale Rolle, wenn es um die Planung einer Profi-Küche bzw. deren Ausstattung geht.

S

teigende Personalkosten, der Fachkräftemangel und die explodierenden Preise für Energie und andere Ressourcen beeinflussen die Planung von Profiküchen massiv.

Die Digitalisierung, die Fortschritte in der Küchentechnik und immer leistungsfähigere Multifunktionsgeräte ermöglichen es Gastronomen und Hoteliers, sich und ihren Mitarbeitern den nahezu perfekten Arbeitsplatz zu schaffen.

DIE PROFI-KÜCHE MUSS GUT GEPLANT SEIN Die immer leistungsstärker werdende Küchentechnik ermöglicht in der Kombination mit immer besseren Convenience-Produkten die Planung deutlich kleinerer Küchen. „Aber Vorsicht“, warnt Swen Armin May, CEO von MayWay Gastrotechnik: „Speisen werden damit vergleichbarer und das individuelle Geschmackserlebnis geht weitestgehend verloren.“ Die markantesten Schrumpfungen sieht er in den Küchen von Betriebsrestaurants, da dort bei Neuplanungen der größte Teil der Produktion in die Ausgabebereiche (Frontcooking, Wok, Pasta-Station) verlegt wird. „Küchen in der Hauben- und Sterne-Gastronomie, etwa mit klassischer Postenaufteilung, werden dagegen zum Teil wieder größer geplant, um attraktivere, ergonomische Arbeitsplätze zu bieten“, weiß May aus seinen Gesprächen mit den Betrieben. Aus diesem Grund versucht MayWay seit jeher, durch eine pragmatische Herangehensweise sowie diese und andere wichtige Erkenntnisse in der professionellen Küchenplanung und Ausstattung anzuwenden.

MEHR POWER MIT DEN PASSENDEN GERÄTEN Mit der Produktlinie BistroLine hat Palux eine Gerätelinie konzipiert, die in der kleinen bis mittleren Gastronomie ihre Anwendung findet. „Sie ist die ideale Lösung für alle Betriebe, in denen Höchstleistung auf begrenztem Platz gefordert wird“, sagt Lukas

ALL INCLUSIVE IST HEUTE. Die neuen MEIKO ALL INCLUSIVE „SorglosPakete“: Gerät, Service und Spülchemie ab sofort zum monatlichen Fixpreis – ohne Anzahlung!

Durch dieses Full-ServiceSystem wird der laufende Betrieb mit MEIKO Spülmaschinen noch einfacher und komfortabler.

MEIKO Clean Solutions Austria GmbH / www.meiko.at

Die glatten Oberflächen sowie die nahtlos tief gezogenen Wannen mit Radien ermöglichen die einfache Reinigung und Hygiene. Außerdem ist das System besonders wirtschaftlich, sicher und komfortabel zu bedienen. Die Palux BistroLine ist hochwertig aus Chromnickelstahl verarbeitet, strahlt nur wenig Wärme ab und nutzt energiesparende Techniken. „Sie birgt viele Vorteile: bewährte Technik in hochwertiger Verarbeitung, modulare System-Bauweise, multifunktionale Anwendung und praktische Detaillösungen. Somit ist die BistroLine die Antwort für viele Betriebe, in denen maximale Leistung auf kleinstem Raum gefragt ist“, verspricht Lukas Schulz.

Fotos: iStock - WDnet Digital Creation Studio / Irinox - Frankie and Fish / iStock - Sucharas wongpeth

Schulz aus dem Produktmanagement. Die BistroLine erfüllt mit ihrer umfassenden und beliebig kombinierbaren Gerätepalette alle Anforderungen an eine professionelle Zubereitung. Die Geräte mit einer Gesamttiefe von 650 mm überzeugen durch ihre modulare, kompakte Bauweise, nützliche und praktische Detaillösungen und ihre Multifunktionalität.

auch eine Lösung, die in Echtzeit alle Geräte miteinander kommunizieren lässt und gleichzeitig eine lückenlose Gesamtschau und Bewertung aller Geräteparameter ermöglicht“, erklärt Auke Faber, Product Manager DACH Food Service bei Electrolux Professional.

Die Experten bei Electrolux Professional sind sich sicher: Künftig wird es in der Küche nicht mehr ohne ein intuitives und transparentes Prozessmanagement gehen. „Wir bieten dazu nicht nur eine breite, nachhaltige Produktpalette, sondern insbesondere mit unserer neuen Plattform OnE Connected

Als Beispiel nennt er den SkyLine Combidämpfer, der als „SkyDuo“ mit dem Schockkühler und Schockfroster kommuniziert, und sich immer dann automatisch einschaltet, wenn es nötig ist. Dies gilt auch für den Schockkühler und Schockfroster, der seinerseits ebenfalls mit dem Combidämpfer kommunizieren kann. „So können etwa Backwaren vollautomatisch gegart oder aufgetaut und anschließend sofort im Combidämpfer gebacken werden“, sagt Auke Faber. Neu bei Electrolux ist auch die SafeBox Hold, ein stapelbares Take-Away-Konzept in den kompakten Maßen 920 mm x 590 mm.

Dieses Gerät ermöglicht es erstmals, Lebensmittel hygienisch sicher verpackt und warm

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zu halten, bis sie abgeholt oder verkauft werden. Dank der eingebauten UVC-Lampe und einem Heißluftventilator werden jegliche Keime abgetötet.

Der neue thermoplates-eco-Kochtopf von Rieber will nicht einfach nur ein GN-Behälter sein, sondern ein energiesparender GN-Kochtopf. Damit spart man täglich rund 10 % Energie (kWh) über den gesamten Prozess ein. Denn: man kann damit effizienter und schneller zubereiten, chillen und regenerieren – gleichzeitig reduziert sich das CO2. Das Beste dabei: Die Küchen-Crew muss hierfür nicht ihre Küche, Prozesse oder Geräte ändern, sondern nur ihren normalen Edelstahl-GN-Behälter gegen einen neuen thermoplates-eco-Kochtopf aus energiesparendem Swiss-Ply-Mehrschichtmaterial tauschen.

Der Schnitzelmaster, der das traditionelle Fleischklopfen ersetzt, arbeitet mit dem bewährten Verfahren zur Fleischmürbung, das

sich „Mastern“ nennt. Dabei wird die Fleischfaser nicht gepresst oder gequetscht, sondern gedehnt. Mit den Schnitzelmaster-Geräten „Profi“ und „Maxi“ lassen sich alle knochenlosen Fleischsorten gleich gut bearbeiten.

Für große Betriebe mit einer knochenlosen Fleischverarbeitung von hohen Mengen hat man die Automatikversionen „SMK-2W-34“ (bis zu 200 kg Stundenkapazität) und „Turbo“ (bis zu 400 kg Stundenkapazität) entwickelt. Diese Geräte geben großen Metzgereien und Gastronomie-Betrieben die Möglichkeit, Verarbeitungskosten zu senken und gleichzeitig den Kunden Fleisch mit besserer Qualität anzubieten.

ZEIT FÜR DEN KÄLTESCHLAF In herausfordernden Zeiten ist Flexibilität gefragt. Denn die Anforderungen steigen: sei es durch eine wachsende Take-away-Nachfrage, Lockdowns, Personalengpässe oder Hygienerichtlinien. Gleichzeitig möchte man die Speisenqualität erhalten. Jetzt ist es an der Zeit, über einen Schnellkühler nachzudenken.

Bei Irinox weiß man, dass innovative Schnellkühler und Schockfroster mehr Flexibilität für die Küche bringen. Sie erlauben, Komponenten zuzubereiten, wenn Zeit dafür ist.

Schnellkühler bewahren die Qualität, und

stehen nicht im Widerspruch zur Kochkunst.

Vielmehr garantieren sie echte Garfrische über Tage und obendrein höhere Erträge. Die Produktionsmethode des zeitverschobenen Produzierens wurde stark durch Irinox geprägt. Der Kern liegt im sofortigen und schnellen Herunterkühlen der Speisekomponenten nach Garende. So behalten sie ihr natürliches Aroma und ihre Eigenfeuchtigkeit. Das Ergebnis ist eine exzellente Qualität und Garfrische über mehrere Tage.

SICHERHEIT IST AUCH EINE FRAGE DER HYGIENE Die Corona-Pandemie hat das Thema Hygienesicherheit und Nachhaltigkeit noch stärker in den Fokus aller gerückt. Das lässt sich noch weiter untermauern: Eine im letzten Jahr in Deutschland durchgeführte Studie zeigt, dass 90 %, also neun von zehn Personen, auch in Zukunft mindestens genauso hohe Hygienestandards erwarten wie während der Pandemie.

Aus diesem Grund hat Ecolab für sämtliche Bereiche ein entsprechendes Produktprogramm entworfen. So auch unter anderem mit Apex, der Produktlinie in Blockform für das Geschirrspülen, mit KitchenPro, den Systemlösungen für die Küchenhygiene, oder

Unsere gebrauchsfertigen Reiniger Einfach. Effizient. Sicher.

• Unsere Produkte ermöglichen eine intuitive und direkte Anwendung ganz ohne Zwischenschritte.

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• Die Schaum-Applikation bietet eine sichere Reinigung ohne Aerosolbildung. Die Rezepturen und Verpackungen sind sicher für den Anwender und die Umwelt. www. green-care-professional.com

A circular future

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KÜCHENTECHNIK mit Nexa, dem Programm für Handhygiene. „Bei einem Großteil unseres Portfolios setzen wir auf Hochkonzentrate und Solids. Die verursachen weniger CO2-Emissionen durch geringere Transportvolumen, sparen Wasser, reduzieren Plastikmüll und sind infolgedessen auch mit dem EU Ecolabel zertifiziert“, erklärt Thomas Böck, MAS - Country Sales Manager Austria, Ecolab Institutional.

Für ihn und Ecolab stellt Nachhaltigkeit soziale Verantwortung dar: „Ecolab hat lange vor der Pandemie seine Verantwortung für eine gesündere Welt mit ambitionierten Zielen, vielfältigen Maßnahmen und kollektivem Handeln festgeschrieben, um die wertvollen Ressourcen unseres Planeten zu schützen und den Weg für eine nachhaltige Zukunft zu ebnen. Die Arbeit, die wir für Sicherheit und Gesundheit leisten, auch deren Art und Weise, ist wichtig. Hygiene ist per se Nachhaltigkeit, denn die richtigen, ausreichend wirksamen Produkte und korrekten Hygieneverfahren leisten einen wichtigen Beitrag zum Schutz der Menschen und der Umwelt,“ betont Thomas Böck.

und gleichzeitig die Materialien geschont, was wiederum zum Werterhalt beiträgt. Hier unterstützt hollu mit regelmäßigen (Online-)Schulungen und praxisnahen Weiterbildungen über die hollu-Akademie. Mit den umfassenden Service- und Consulting-Leistungen des Hygienespezialisten bleibt die Qualität Ihrer Hygieneprozesse gleichbleibend hoch und auch rechtlich sind Sie auf der sicheren Seite. Ein Tipp gleich vorweg: Recycling schließt den Nachhaltigkeitskreislauf. So können Leergebinde ab 10-Liter-Volumen mehrfach verwendet werden. Auf Wunsch holt hollu die Leergebinde automatisch im Betrieb ab und bereitet sie auf. So konnten im letzten Jahr 120 Tonnen Kunststoff für Verpackungsmaterial gespart werden!

BLITZ-BLANKE ERGEBNISSE AUS DER SPÜLKÜCHE Mit einer neuen Generation an Durchschubgeschirrspülern erweitert Miele das Angebotsportfolio für seine Kunden aus Gastronomie und Hotellerie.

Die Modellreihe PTD 901 löste im Januar 2022 die bewährten Geräte für große Küchen ab – und bietet Anwendern nun noch mehr Komfort,

Fotos: Ecolab / iStock - Warut1 / WDnet

Entscheidend für nachhaltig hohe Hygienestandards ist die sichere Anwendung. Nur wenn für jedes Material das richtige Produkt mit der richtigen Reinigungsmethode zum Einsatz kommt, werden optimale Ergebnisse erzielt

» Die Gastronomie ist die Kunst, mit Nahrung Glück zu erschaffen. « Theodore Zeldin Britischer Philosoph

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bereits erwärmtem Abwasser nicht nur Energie. Auch die Umgebungsluft in der Spülküche bleibt wesentlich kühler als bei einem Gerät ohne dieser Ausstattung.

etwa durch ein Display, das leicht und komfortabel nutzbar ist und Bedienfehler nahezu ausschließt. Dabei bieten alle Ausstattungsvarianten die gewohnt kurzen Chargenzeiten bei einer Kapazität von knapp 1.300 Tellern pro Stunde. Das Reinigungssystem ermöglicht weniger Betriebskosten und zugleich eine Entlastung der Umwelt. Die neu gestalteten Spülarme mit Edelstahl-Achsen reduzieren den Energieaufwand während der Drehung, sodass für den Antrieb deutlich weniger Wasser benötigt wird als zuvor. Dadurch verringert sich der Wasserverbrauch auf 2,2 Liter pro Charge, was im Vergleich zur Vorgängergeneration einer Einsparung von 8 % entspricht.

Bei der Ausstattungsvariante „Eco“, die ein energieeffizientes System aus Abluft- und Abwasserwärmetauscher nutzt, verhindert ein neuer Filter das Eindringen von Fett in den Wärmetauscher. Weiterer Vorteil der Variante: sie spart durch die mehrfache Nutzung von angesaugter Abluft und

Seinen Kunden empfiehlt Stölner die Gläserspülmaschinenmodelle „River“ und „Ocean“ vom Hersteller Elettrobar. Sie verbinden praktisches Design mit modernsten Spültechnologien und umweltfreundlichem Betrieb.

Durch das Umkehrosmose-System wird kristallklares und entmineralisiertes Wasser verwendet. In Kombination mit dem eigenen Spülmittel von Stölner ist buchstäblich ungetrübtes Trinkvergnügen garantiert. Das Modell River 43.CDE ist bspw. ein Bolide mit Dosiersystem, Ablauf- und Nachspülpumpe sowie Dreifachfilter.

Die Konstruktion ist einfach und hygieneorientiert.

Reiniger und Klarspüler können elektronisch dosiert werden, wodurch Verbrauch und Ergebnis steuerbar sind. Der Wasserdurchlauf wurde durch ein intelligentes Ablaufsystem optimiert. Das bedeutet nicht nur geringeren Chemikalienverbrauch, sondern auch geringeren Energieeinsatz.

DER SCHRITT IN DIE RICHTIGE RICHTUNG Nicht nur die Pandemie und der damit verbundene Umbruch mit Blick auf die Arbeitskräfte in der Gastronomie hat gezeigt, dass die Arbeit der Köche künftig noch einfacher und profitabler werden muss. Hierbei geht es vor allem um praktikable Lösungen für den gewerblichen Einsatz, die auch immer Energieeinsparungen, niedrigere Betriebskosten, geringeren Wasser- oder Spülmittelverbrauch im Fokus haben. Und eines ist klar: Daran führt kein Weg mehr vorbei.

Andere kochen nur mit Wasser.

Wasserfilter der PURITY Steam Reihe für Ihre Küche BRITA gefiltertes Wasser schützt Kombidämpfer und Backöfen vor Kalkablagerungen. So laufen voreingestellte Programme einwandfrei und die Qualität der Speisen ist immer top.

Der Umwelt zuliebe: Kartuschen-Recycling seit 1992. www.brita.net

Lassen Sie sich helfen Wenn etwas gefragt ist in diesen Tagen, dann ist es Arbeitserleichterung.

Denn: Die Arbeitsabläufe müssen ständig überdacht werden, sei es durch Nachfrageänderungen, Personalmangel oder neue Hygiene-Standards.

Kaufen war gestern.

Intuitive Handhabung –

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dann kochen und backen

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Kliks ist das neue Green Care Professional System, welches kompakte Effizienz und integrierte Anwendungssicherheit bietet. Die konzentrierte Rezeptur wird in einer intelligenten Verpackungsform, einer Bag-in-Box, ausgeliefert und garantiert: »»intuitive Handhabung »»sichere und einfache Anwendung »»kompakte Effizienz

Ungefiltertes Wasser gefährdet nicht nur den Geschmack von Backwaren und Speisen, sondern auch Profiequipment.

So führt Wasser mit hoher Karbonathärte zu Verkalkung feiner Dampfdüsen in Backöfen und Kombidämpfern. Das kann zu Maschinenausfällen und hohen Wartungskosten führen.

Das Betriebspaket: Für bereits erworbene und in Betrieb befindliche MEIKO-Spülmaschinen. Full Service + Spülchemie.

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Mit dem praktischen farbig-kodierten Kliks-Stecker können die Produkte einfach ausgetauscht und mit der Pumpe verbunden werden. Kliks ist ein geschlossenes System, das maximale Anwendungssicherheit und einen hygienischen Umgang bietet, während gleichzeitig die vollständige Entleerung des Produktes und eine platzsparende Entsorgung gewährleistet wird.

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Die PURITY C Steam-Technologie entzieht dem Leitungswasser über einen Ionenaustauscher Kalzium- und Magnesiumionen und vermeidet somit Kalkablagerungen in den Geräten. Darüber hinaus reduzieren die Filter neben Chlor auch organische Verunreinigungen, die Geschmack und Geruch von Speisen und Backwaren beeinträchtigen können. Erschöpfte Kartuschen können kostenlos an BRITA zum Recycling zurück gesendet werden.

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Daher ist professionelle Wasseraufbereitung bestes Risikomanagement. BRITA-Filter der PURITY C Steam Reihe sorgen dafür, dass die Qualität des aufbereiteten Wassers optimal auf die Anforderungen von Kombidämpfern und Backöfen abgestimmt ist.

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Das Gebäude der Zukunft kann auch so aussehen Ideal für Modernisierungen: Die offene, PC-basierte Gebäudeautomation von Beckhoff

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Zudem ist es bestens geeignet zur wöchentlichen Desinfektion von Küchengeräten wie Eiswürfel- oder Eismaschinen, in denen oftmals sensible Materialien verbaut sind. holludes Culina ist materialschonend und wurde für alle wasserbeständigen Oberflächen und Bodenbeläge in Küchen und lebensmittelverarbeitenden Betrieben entwickelt, frei von QAV-Rückständen, Alkohol und Chlor. Ideal für Arbeitsflächen, Regale und Fronten.

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Society

Auf dem Tablett Aktuelles aus der Gastro-Society Der neue Premium Rosé Frizzante aus dem Hause RETTL 1868 Foto: Transgourmet Österreich

Es sprudelt aus Kärnten. Edelschneider Thomas Rettl und René Kandlhofer vom gleichnamigen Oberkärntner Getränkebetrieb kreierten vor 5 Jahren zusammen die erfolgreiche „Alpen Highlander“ Kräuter Limonade. Nun führt sie eine Kooperation erneut auf gemeinsame Wege.

Mit Jungwinzer Nikolaus Trippel aus Feldkirchen konnte ein ambitionierter Winzer gefunden werden und zusammen kredenzen die drei Kärntner Betriebe ab sofort einen Premium Rosé Frizzante mit dem klingenden Namen „Karosé“. Die Namensgebung entstand natürlich aus Thomas Rettl's modischer Leidenschaft zu den Karos.

Spitzenköche sorgten für Inspiration Auf der PUR zeigen traditionell die Spitzen- und Haubenköche von Transgourmet Cook gemeinsam mit hochdotierten Gastköchen, wie vielfältig einsetzbar die neu vorgestellten Delikatessen sind und fungieren als Inspirationsquelle.

Winzer Niki Trippel ist überzeugt, dass die rosa Farbe, der frische Geruch und Geschmack nach Kirschen, Kräuter und roten Beeren den „Karosé“ zu einem Frizzante für alle Anlässe macht. Außerdem freut sich René Kandlhofer auf die neuerliche Kooperation mit Thomas Rettl. Unisono sind sich beide sicher, dass man hier im gemeinsamen Markenumfeld einen Mehrwert sowohl für den Getränkenunternehmer im Vertrieb wie auch für das Modelabel im Marketing schafft. Erstpräsentiert wurde der Kärntner Frizzante bei der Rettl & friends Magazin Vorstellung im Rettl 1868 Store in Villach am 12. Mai.

Auf höchstem Niveau verwöhnten Daniel Senst und Haya Molcho – die Gastro-Quereinsteigerin mit israelischen Wurzeln macht seit 2009 die Aromenwelt des Mittleren Ostens in ihren NENI-Restaurants erlebbar – das Publikum. Für kulinarische Sternstunden sorgten der «Gerer-Schüler» Daniel Kellner, der seine «Version österreich-affiner Nouvelle Cuisine» präsentierte ebenso wie Christian Schütz, der Gäste üblicherweise im Hochkönigin mountain resort verwöhnt und Toni Mörwald – der Grandseigneur der heimischen Spitzengastronomie. Mörwald kochte gemeinsam mit Philipp Hagenauer, Küchenchef seines Mörwald Relais & Château Restaurant Zur Traube, auf. Auch Martin Steinkellner aus dem Steirerschlössl in Zeltweg und Johannes Fuchs aus dem Restaurant Schloss Fuschl kochten gekonnt das Publikum ein.

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Foto: Rene Krammer/ Magneto CPA

Einer, der für viele eine solche Quelle ist, ist Paul Ivic: Der für seine vegetarischen Delikatessen bekannte Sterne- und Haubenkoch Paul Ivic aus dem TIAN in Wien war Host der ersten «Transgourmet Cook-Masterclass». Er hat sich auf rein vegetarische Küche konzentriert, als «das Thema noch eine Nische war.» Heute ist es selbstverständlich, vegetarischen Gerichten die gleiche Aufmerksamkeit zu schenken, wie jenen mit tierischen Zutaten. Seine Wertschätzung den Lebensmitteln gegenüber, sein Anliegen «alles von Putz bis Stingl» zu verarbeiten und dass eine Mind-Set-Änderung am besten über «Verführen und nicht Belehren» gelingt, floss in seinen lebendigen Vortrag ein.

VINEUS Newcomer-Award erstmals live vor Ort vergeben

Jürgen Trummer vom «Weingut Trummer» aus dem südsteirischen Oberegg zeigt bereits seit knapp zehn Jahren mit seinen herkunftstypischen Südsteirern – allen voran Sauvignon Blanc – auf. Der «Gault & Millau» kürte sein Weingut, das er in der dritten Generation führt, im Vorjahr zur Entdeckung des Jahres. Mit dem von ihm eingereichten Sauvignon Blanc Südsteiermark 2019 punktete er bei der Fachjury und im Publikumsvoting auf ganzer Linie. Er übernahm mit nur 21 Jahren das elterliche Weingut und kreiert seitdem charakterstarke Bio-Weine.

Foto: Philipp Lipiarksi

Der beliebte VINEUS Newcomer-Award feierte sein Revival und wurde direkt auf der Messe PUR im Rahmen der «Big-Bottle-Party» am Montagabend verliehen. Alle Besucher hatten die Möglichkeit, die Weine vor Ort zu verkosten und mittels Live-Votings mitzuentscheiden, wer der drei Finalisten mit dem begehrten Titel «Newcomer Winzer 2022» ausgezeichnet wird: Mit dem begehrten Titel VINEUS Newcomer 2022 darf sich Jürgen Trummer schmücken.

3. Vienna Gin Festival begeistert Gin-Community Rund 3.000 Besucherinnen und Besuchern wurde Anfang Mai im Wiener Semperdepot alles zum Thema Gin und Gin-Lifestyle geboten. Verkostungen, Masterclasses, perfekt abgestimmte Food & Drink Pairings und Entertainment machten es zu einem großen Erfolg.

Foto: Transgourmet Österreich

Ein großes Herz bewies die Gin-Community bei der Charity-Aktion: Der Reinerlös der Tombola - mit Preisen von Michi Dorfmeister, Lizz Görgl, Strongman Matthias Göth, Conny Kreuter, Helge Payer und Starkoch Bernhard Zimmerl – in der Höhe von 1.050 Euro ging an die Ukrainehilfe der Volkshilfe Wien. Das Vienna Gin Festival hat sich zu einer echten Leitmesse innerhalb der Branche und zu einem Fixpunkt im Wiener Veranstaltungskalender entwickelt.

Am vergangenen Wochenende knüpfte es beim großen Live-Comeback dort an, wo es 2019 aufgehört hatte: Die historischen Säulenhallen des Semperdepots zusammen mit den besten Gin-Drinks, stylishen Gin-Bars und einzigartigem Showprogramm machten das Festival zu einem Erlebnis für alle Sinne.

INTERNORGA ist ‚Zurück in der Zukunft‘

Alle Besuchenden und Ausstellenden zeigten sich von den zahlreichen Möglichkeiten zum Networking, Austausch und Ausprobieren begeistert und haben mit ihrem Messebesuch die Weichen für ein erfolgreiches Business in der Zukunft gestellt. Es sind nach wie vor herausfordernde Zeiten im Hospitality-Bereich – Lieferketten sind gestört, die Einkaufspreise steigen, der Personalmangel ist so groß wie nie zuvor. Umso wichtiger ist das positive Signal, das die INTERNORGA in diesem Jahr für die Branche gesendet hat. Sechs Wochen später als ursprünglich geplant schließt die Messe mit viel Zuspruch und positiver Atmosphäre in allen Messehallen.

Foto: Hamburg Messe und Congress

Erfolgreicher Restart: Fünf Tage, rund 950 ausstellende Unternehmen aus 27 Nationen und jede Menge Innovationen, Trends und Lösungen von der Branche für die Branche – das war die INTERNORGA 2022. Nach drei Jahren hat die internationale Leitmesse für den gesamten Außer-Haus-Markt vom 30. April bis 4. Mai ein großartiges Wiedersehen in den Hamburger Messehallen erlebt.

„Wir sind unglaublich glücklich und auch sehr stolz, dass die INTERNORGA endlich wieder im richtigen Fahrwasser ist und dem gesamten Außer-Haus-Markt die so wichtige und wertvolle Plattform und Bühne bieten konnte“, resümiert Bernd Aufderheide, Vorsitzender der Geschäftsführung Hamburg Messe und Congress. Es sei allen Beteiligten bewusst gewesen, dass 2022 eine andere Messe sein würde, als sie es aus den Vorjahren gewohnt waren. „Eines ist jedoch jetzt noch klarer geworden: Die Begegnung mit Menschen, der Austausch, das Netzwerken und vor allem das Testen, Schmecken und Fühlen lassen sich in dieser sensorischen Branche nicht digitalisieren, und das ist auch gut so. Die Leitmesse hat Innovationscharakter, aktuelle Trendthemen wurden aufgegriffen und vermittelt. Das Resulat sind zufriedene Akteure auf allen Seiten.“ Fünf Tage lang war die INTERNORGA in Hamburg Anlaufstelle für das Who’s who des gesamten Außer-Haus-Marktes. Der pandemiebedingt verschobene Start der Messe in den Saisonauftakt für Gastronomie und Hotellerie Anfang Mai und der Personalmangel in den Unternehmen war in den Besucherzahlen wie erwartet spürbar, auch wenn dies der Atmosphäre und der positiven Stimmung in den Messehallen keinen Abbruch tat.

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Personalia OTTAKRINGER BRAUEREI

SALZWELTEN GMBH

Martin Eicher

H. Pucher und B. Winkelbauer

Leiter Marketing & Innovation

Die langjährige Marketingleiterin der Salzwelten, Helga Pucher, geht mit viel Enthusiasmus an ihre Aufgabe. Ein neues Organigramm soll flexibles projektbezogenes Arbeiten ermöglichen und den Teamgeist stärken. Die Erweiterung des Angebots in Richtung Ganztagesdestination ist ebenso geplant wie die Erschließung neuer Zielgruppen. Weitere Geschäftsfelder sollen sondiert und erschlossen werden. Barbara Winkelbauer wird sich – neben ihren Aufgaben als Finanzchefin der Salinen Austria AG – weiterhin um die Finanzen der Salzwelten kümmern, aber auch operativ tatkräftig mitwirken. Als Marketingleiterin der Salzwelten rückt Puchers bisherige Stellvertreterin Heidi Illmer nach. Philipp Schwarz übernimmt, neben seinen Aufgaben in der Standortleitung Salzkammergut, die Stabstelle HR. Harald Pernkopf zeichnet für die neu geschaffene Stabstelle PR und Unternehmenskommunikation verantwortlich.

Foto: Salzwelten/Sattler

Die Ottakringer Brauerei hat mit Martin Eicher einen neuen Leiter Marketing & Innovation. Der Verantwortungsbereich umfasst die Bereiche Marketing, Innovation, Event sowie das Ottakringer BrauWerk. Der 37-jährige ist nicht neu in der Ottakringer Gruppe: Er hat zuletzt den Bereich New Business Development der Ottakringer Getränke AG geleitet. Davor war er in führenden Positionen u.a. bei Vöslauer, der REWE Group und Egger Getränke tätig. „Die Ottakringer Brauerei ist eine Institution. Ich freue mich sehr auf die neue ‚mit Haut & Haar Aufgabe‘. Bei Ottakringer treffen Tradition und hochqualitatives Brauhandwerk auf eine unverwechselbare Lebendigkeit.

Gemeinsam mit meinem Team möchte ich diese Einzigartigkeit noch erlebbarer machen und die nachhaltige Entwicklung unserer Marke maßgeblich mitgestalten“, so Eicher.

Foto: Die Abbilderei

Geschäftsführung

CHRISTIE & CO ALPENREGION BLUDENZ

Manuel Strasser

Geschäftsführung Vor Kurzem übernahm Wiebke Meyer die Geschäftsführung der Destination Alpenregion Bludenz vom Bludenzer Bürgermeister und Präsident der Alpenregion Bludenz Simon Tschann. Dieser hatte die Geschicke der Alpenregion vorübergehend geleitet. Meyer verfügt nach ihrem Studium „Unternehmensführung in der Tourismus- und Freizeitwirtschaft“ am Management Center Innsbruck sowie diversen beruflichen Stationen über vielfältige Erfahrungen und profunde Kenntnisse in der Tourismusbranche. Bei der Alpenregion Bludenz war sie bereits einige Jahre als Mitarbeiterin und spätere Leitung der Presse- und Marketingabteilung beschäftigt. Nach vier Jahren als Stadtmarketing Bludenz-Geschäftsführerin kehrt sie nun in die Alpenregion Bludenz zurück.

Foto: Martin Mischkulnig

Manuel Strasser startete im März als Consultant Investment & Letting in der Wiener Niederlassung von Christie & Co. Er verstärkt ab sofort das Transaktionsteam und ist für den Aufbau von Beziehungen zu Hoteleigentümern sowie deren Unterstützung bei Hoteltransaktionen verantwortlich. Dabei liegt sein Fokus auf Österreich sowie Zentral- und Osteuropa. Vor seiner Zeit bei Christie & Co absolvierte Manuel Strasser sein Bachelorstudium in Hospitality Management an der MODUL Universität in Wien. Zudem sammelte er internationale Arbeitserfahrung bei Hilton und dem Hotelsoftware-Unternehmen „Gastfreund“. Einblicke in die Luxushotellerie erhielt Manuel Strasser im Rahmen von verschiedenen Praktika im Badrutt’s Palace Hotel in St. Moritz.

Foto: Martin Jordan Fotografie

Wiebke Meyer

Consultant Transaktionsbereich

25HOURS RTK ROUND TABLE KONFERENZHOTELS

Martin Schrödl

Ursula Huber

General Manager

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Mit 1. Mai 2022 übernahm Ursula Huber die Geschäftsführung der RTK Round Table Konferenzhotels und löst damit Martina Mösslinger in dieser Funktion ab. „Ich freue mich, dass Ursula Huber sich zu diesem Schritt entschlossen hat, sie kennt den Verband der RTK Round Table Konferenzhotels schon durch und durch und ist somit mit unseren Aufgaben bestens vertraut“, erklärt Präsident Thomas Ziegler, RTK Konferenzhotels. „Da ich Uschi Huber persönlich sehr schätze, bin ich mir sicher, dass die Geschäftsführung bei ihr in den besten Händen ist.“ Die 52jährige Mutter von drei Kindern sammelte bereits im vergangenen Jahr umfangreiche Erfahrungen als Key Account Managerin von RTK. Mit Abschlüssen in Event- sowie Tourismusmanagement setzte sie bereits in ihrer Ausbildung die maßgeblichen Schritte für ihre Karriere.

Foto: marion gartler fotografie

Das einzige 25hours Hotel in Österreich bekommt einen neuen Zirkusdirektor. Martin Schrödl führt seit dem 1. Mai 2022 das 25hours Hotel beim MuseumsQuartier in Wien.

Martin folgt auf Bart Felix, der das Hotel mit 217 Zimmern durch die schwierigen letzten zwei Jahre steuerte und den es nun zurück nach Hamburg zog. Martin ist gebürtiger Österreicher und stammt aus der Steiermark. Er startete seine Karriere „auf Saison“in Kitzbühel und Zell am See. Danach ging es in den Commercial Bereich, wo Martin in verschiedenen Sales & Marketing-Positionen bei Marriott und Steigenberger tätig war. Zuletzt arbeitete der 42-jährige als Direktor im Maxx

by Steigenberger. „Ich lebe mittlerweile seit 13 Jahren in Wien – für mich eine der schönsten und abwechslungsreichsten Städte auf der ganzen Welt. Daher bedeutet es mir viel, hier die 25hours-Manege als Zirkusdirektor leiten zu dürfen. "

Foto: Stephan Lemke

Geschäftsführung

Bücher-Tipps

Bauer to the People.

Comeback Mein Weg zurück ins Leben

Sauerteig. Vom Zauber des Einfachen

Eine Bohne rettet die Welt

Viele Menschen stehen vor den Regalen und assoziieren das Schnitzel nicht mit dem Schwein, die Tomate nicht mit dem Boden, den Käse nicht mit der Kuh und schon gar nicht wissen wir, wie das Schwein gelebt hat oder was die Kuh frisst.

Wir haben das Gespür und den Kontakt zueinander verloren. Das wollen B. Blasl und W. Geiger mit diesem Buch ändern. Sie nehmen uns mit zu den Menschen, die uns mit Essen versorgen.

Da es als tabu gilt, zeigte Stefan Hainzl, Teamarzt der Nordischen Kombinierer, keine Schwäche. Selbst als er die niederschmetternde Diagnose Multiple Sklerose schon hatte, verbarg er die Symptome, so gut er konnte. Irgendwann ging es nicht mehr. Er trat gegen die Krankheit an und entwickelte allmählich seine eigene Therapie. Ein inspirierendes und motivierendes Buch für den Kampf gegen die Krankheit.

In Schritt-für-Schritt-Anleitungen wird gezeigt, wie man durch die Reduzierung auf das Wesentliche mühelos und ganz nebenbei köstliche Brote aus reinem Sauerteig und komplett ohne Hefe herstellen kann. Damit die Sauerteigbrote außergewöhnlich lang frisch bleiben, werden sie in Töpfen gebacken. Das Beste daran: Einfaches Haushaltsgeschirr genügt. Die vielen zusätzlichen Tricks machen es zu einer wahren Fundgrube.

Die Klimakrise ist in aller Munde. Buchstäblich. In entfernten Ländern sterben Wälder, damit Soja für die Fütterung von Tieren erzeugt wird, deren Fleisch zum Billigtarif im Supermarkt landet. Die europäische Agrarpolitik fördert dies. Der Weg aus dem Dilemma: Eine regionale Landwirtschaft, die gutes Soja ökologisch produziert. Der Autor zeigt, wie das – mit Hilfe der Sojabohne – gelingen kann.

Verlag: Braumüller Preis: 26,50 Euro

Verlag: edition a Preis: 22,00 Euro

Verlag: Braumüller Preis: 28,00 Euro

Verlag: Ecowin Preis: 24,00 Euro

TRADITIONELLES GEBÄCK AUF DREIERLEI ART In seinem neuen Buch widmet sich Backprofi Christian Ofner diesmal dem Klein- oder Handgebäck – "Brötchen", "Semmel", "Weckerl" & Co. Doch sein Buch unterscheidet sich von jedem anderen Backbuch gravierend. Denn der Bäckermeister bereitet jedes Gebäckstück auf drei verschiedene Arten zu.

New York – Wie es keiner kennt

Genießen in Istrien

Dieses Buch ist eine Feier der Schönheit und des Charmes von New York City. Für manche Menschen existiert New York nur als Filmkulisse oder als Klischee von Manhattan mit seinen Hochhäusern, für andere ist es ein Traumziel: das vielfältige urbane Zentrum, in dem sie sich endlich zugehörig fühlen. Die Lifestyleredakteurin und Fotografin Susan Kaufman wird Ihnen helfen, die Stadt mit völlig neuen Augen zu betrachten.

Olivenöl und Trüffel, Wein und Schinken, Fisch und glühende Kohlen: Istrien ist das Feinschmeckerparadies schlechthin! Fantastische Ausgangsprodukte, eine dynamisch-junge Kulinarikszene und eine unglaubliche Vielfalt an Restaurants mit Charakter, kleinen Bars und Konobas versprechen mediterrane Lebensfreude und Urlaubsfeeling für Gaumen und Nase. Eine persönliche Liebeserklärung an die Halbinsel.

Verlag: Midas Preis: 25,70 Euro

Verlag: Styria Verlag Preis: 27,00 Euro

Die informative Einleitung beschreibt ausführlich die drei verschiedenen Zubereitungsmethoden. Schnell & einfach – die Ruck-Zuck-Methode für spontane Hobbybäcker. Übernachtgare – trendig und praktisch für alle, die ofenfrisches Gebäck zum Frühstück lieben. "Slow baking" – indirekte Teigführung. Ofner zeigt mithilfe von Anleitungsfotos, wie Kaisersemmel (Brötchen), Wiener Kipferl, Käse-Speck-Fladen, Grahamspitz, Dinkel-Mohn-Laibchen & Co originalgetreu handgeformt werden. Seine Rezepte sind auch garantiert gelingsicher, denn jedes einzelne Gebäck wurde mehrfach mit allen drei Wir verlosen verschiedenen Methoden erprobt!

Verlag: Stocker Leopold Verlag Preis: 29,90 Euro

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Büchertipps RUBRIK | PROST AUSGABE 03 ∙ 22

Termine WINZER

GENUSS

VieVinum 2022

European Street Food Festival

21. bis 23. Mai 2022, Hofburg

MESSE

KULINARIK

Biz

Kellerschlössel Kulinarium

23. Juni 2022, Schloss Schönbrunn

30. Mai 2022, Dürnstein

News und Angebote aus der MICE Branche, Trends und Experten-Insights und natürlich darf das Branchen-Networking nicht fehlen: Live auf der Biz-Fachmesse versammelt sich die Tagungsbranche und zeigt welche attraktiven und neuen Angebote sie bereithält. Am 23.

Juni 2022 findet wieder die MICE-Fachmesse rund um Events, Seminare, Incentives und Geschäftsreisen im Schloß Schönbrunn Orangerie/Apothekertrakt statt. Über 100 AusstellerInnen, ein topaktuelles und spannendes Vortragsprogramm u.a. zu dem neuen Wiener Veranstaltungsrecht, Gesichtlesen, Eventtrends, sowie das beliebte „Taste the Biz!“ Programm bilden den perfekten Rahmen für einen erfolgreichen MICE-Tag.

Am 30. Mai wird das Barockjuwel Kellerschlössel der Domäne Wachau in Dürnstein einmal mehr zum Mittelpunkt für Genießer: Auf der Suche nach dem ultimativen Geschmack machen drei Topköche aus dem Mostviertel anlässlich eines „Kellerschlössel Kulinariums“ gemeinsame Sache.

Veranstalterin Christina Neumeister-Böck, n.b.s marketing & events: „Vor Ort im direkten Kontakt mit den Biz BesucherInnen sich auszutauschen, Ideen gemeinsam zu entwickeln und Events zu planen, darauf freuen sich unsere AusstellerInnen schon sehr. Unsere langjährigen AusstellerInnen wie z.B. Business Class Steyr & Nationalpark Region, Green Meetings/Österreichisches Umweltzeichen, Flemings Hotels, Landzeit Seminarzentren und die Convention Bureaus der Bundesländer, sowie auch viele neue MICE-AnbieterInnen versammeln sich dazu auf der Biz.“ Die Teilnahme an der Biz ist für FachbesucherInnen kostenlos, eine Registrierung online ist erforderlich und unter info.biz.co.at/anmeldung möglich.

PROST AUSGABE 03 ∙ 22 | Termine RUBRIK

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Foto: Klaus Ranger

Kaum eine Veranstaltung hat den rasanten Aufstieg der österreichischen Weinwirtschaft so sichtbar gemacht wie die VieVinum. Seit 24 Jahren dokumentiert Österreichs internationales Weinfestival im Zweijahresrhythmus die Karrieren der österreichischen Winzer. Als treibende Kräfte dahinter bündeln von Beginn an der Messeveranstalter M.A.C. Hoffmann und die Österreich Wein Marketing (ÖWM) gleichermaßen Kompetenz und Innovationsgeist.

Professionell, beständig und gastfreundlich gehen M.A.C. Hoffmann-Geschäftsführerin Mag. Alexandra Graski-Hoffmann und ihr Team seit jeher ans Werk.

Dutzende Food Stände, Aussteller & Köche, Food-Trailer & Trucks aus aller Herren Länder bieten beim European Street Food Festival Köstlichkeiten aus aller Welt an. Egal ob Asia, Thai, Indisch oder neuseeländisches Maori Steak, Gekochtes oder Gegrilltes, Spezielles aus dem Smoker, Vegetarisch und Vegan, Cupcakes, Waffel, Crêpes oder natürlich auch Schmankerl aus heimischen Küchen, all das wird von den vielen Ausstellern aus dem In- und Ausland angeboten und für die Besucher – wie bei „Street-Food“ üblich - direkt vor Ort frisch zubereitet! Hinter dem Konzept steht der Showproduzent und Catering Profi Jochen Auer und sein Team der Stage Culinarium Catering GmbH. Stage Culinarium catert seit ca. 20 Jahren die Creme de la Creme der internationalen Showbranche. Mehr als 4.500 Caterings hat Stage Culinarium mittlerweile durchgeführt. Termine bis Ende Oktober in ganz Österreich.

Sich gegenseitig inspirierend laden Hubert Kalteis (Gasthaus Kalteis), JRE Stefan Hueber (Hueber der Wirt in Bründl) und Erich Mayrhofer (Bärenwirt) zu einer regionalen Wirtshausküche auf höchstem Niveau und mit Mostviertler Produkten von der Donau bis zum Ötscher. Weingutsleiter Roman Horvath und Kellermeister Heinz Frischengruber begleiten den Abend mit ausgewählten Weinen der Domäne Wachau.

Treffpunkt: Kellerschlössel der Domäne Wachau.

Reservierung und Tickets unter event@domaene-wachau.at oder +43 2711 371-10 – € 125,pro Person (inkludiert ein 7-Gang-Menü mit begleitenden Weinen der Domäne Wachau und aus dem Mostviertel, Wasser)

Fotos: Monika Löff / Mostviertel Tourismus

Qualität wird großgeschrieben wenn die Veranstalter des "European Street Food Festival" zu internationalen Gaumenfreuden einladen! Das European Street Food Festival ist bereits seit Mitte November 2015 in ganz Österreich unterwegs und durfte bereits an die 2,5 Mio. (!!) begeisterte Gäste begrüßen! Es gibt europaweit kein vergleichbares Tour-Projekt. Das European Street Food Festival hat zum Thema „Street Food“ neue Maßstäbe gesetzt. Die Vielzahl und Auswahl an verschiedenen Gerichten und auch die Qualität der direkt vor Ort frisch zubereitenden Speisen ist einzigartig.

Foto: SIMOarts.com

21. bis 22. Mai 2022, Stadthalle Wien Foto: VieVinum/Christine Miess

Von 21. bis 23. Mai 2022 versammelt die VieVinum wieder die besten Weingüter des Landes und vielen Teilen der Welt in der HOFBURG Vienna. Die österreichische Weinwirtschaft setzt damit ein Zeichen der Dynamik, das national und international große Beachtung findet. Vorfreude und Erwartungen sind bei den Ausstellern und Besuchern der VieVinum 2022 wohl gleichermaßen groß – zumal es sich um das erste zentrale Treffen der österreichischen Weinbranche nach vier Jahren handelt. Rund 500 Aussteller sind vor Ort und präsentieren persönlich ihre besten Weine. Dabei finden die Besucher reichlich Gelegenheit, die Weine von österreichischen und internationalen Winzern kennenzulernen. Besondere Aufmerksamkeit genießen dieses Jahr die beiden italienischen Weinbaugebiete Südtirol und Sizilien deren Winzer mit autochthonen Rebsorten aus kleiner Produktion die Herzen der Weinliebhaber erobern.

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