PROST Ausgabe 01/2023

www.prost-magazin.at

NR. 01 – MÄRZ 2023

F a c h m a g a z i n f ü r K u l i n a r i k | G a s t r o n o m i e | H o t e l l e r i e u n d To u r i s m u s

BREKKIE

LISA KRISPEL

PÂTISSIÈRE MIT KRÖNCHEN

VON FRÜH BIS SPÄT

FLEISCHLOS GLÜCKLICH

DIE ZUKUNFT WIRD PFLANZLICH(ER)

GEWINNSPIEL // PROST verlost Gastro Pakete von PAPSTAR

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Seite für Seite Harald Mistlberger Herausgeber

Liebe Leserinnen, liebe Leser!

Aktuell gibt es Vieles, das wir – anstatt es Seite für Seite zu lesen – gerne überblättern würden: Vor kurzem hat sich der Jahrestag der Invasion Russlands in der Ukraine gejährt, die Inflation hat ihren Höchststand erreicht und die Klimaerwärmung drängt zum raschen Umdenken!

Doch wir wären kein Fachmagazin, würden wir uns nicht mit diesen für die Branche bedeutenden Themen befassen – nicht direkt mit Lösungen, dafür gibt es gewählte Politiker:innen und Interessensvertreter:innen. Unser Ansatz zielt mehr auf die Metaebene ab – wir wollen von Dingen berichten, aus denen Sie Impulse (sowie betriebsindividuelle Lösungen) für Ihren betrieblichen Alltag ziehen können, um aktuellen, wie auch künftigen Herausforderungen adäquat zu begegnen.

Damit beginnen wir sogleich in der ersten PROST-Ausgabe des Jahres, und zwar mit umfassenden Redaktionsstrecken zu pflanzli

cher Kulinarik, Bierspezialitäten und -trends, Frühstück & Brunch, Küchentechnik, In- & Outdoor, Reinigung & Hygiene sowie zur Digitalisierung. Abgerundet wird der Informationsfluss von interessanten Interviews mit Godert Tegelberg, dem General Manager von Wiberg, und der aktuellen Titelheldin, Lisa Krispel, der Gault&Millau Pâtissière des Jahres 2023.

Doch der Impulse nicht genug: Aktuelles und Neuerungen greifen wir bei den WirtschaftsNews, Personalrochaden, Terminvorschlägen und Buchvorstellungen auf.

Ich wünsche Ihnen mit der aktuellen PROST-Ausgabe viel Spaß beim wissbegierigen Umblättern und viel Lesevergnügen. Glauben Sie mir: Es lohnt sich – Seite für Seite!

Herzlichst, Ihr Harald Mistlberger

Impressum Medieninhaber, Herausgeber und Verleger:

Redakteurin:

amedien Werbe- und Verlags GmbH, Humboldtstraße 48, 4020 Linz, Austria; Geschäftsführer: Harald Mistlberger Telefon +43 (0) 732 / 66 30 93-0 | Fax DW -85 E-Mail: office@prost-magazin.at redaktion@prost-magazin.at grafik@prost-magazin.at Web: www.prost-magazin.at fb.com/prostmagazin instagram.com/prost_ihr_gastronomiemagazin

Renate Ortner

Personenbezogene Bezeichnungen in männlicher Form beziehen sich auf beide Geschlechter in gleicher Weise.

Grafik / Online:

Verlags- und Verkaufsleitung:

Harald Mistlberger

Harald Mistlberger | +43 (0) 676 / 62 16 513 h.mistlberger@prost-magazin.at

Redaktionsleitung:

Mag. Karl Schilling | +43 (0) 664 / 14 41 406

Chefin vom Dienst: Pia Spitzenberger +43 (0) 732 / 66 30 93-18

Titelfoto:

Krispel / Markus Angerer

Sekretariat:

Adila Begic

Abo / Vertrieb: Natalie Tomasic Pia Spitzenberger Irena Kostic

Anzeigen - Projektleitung: Werbeberatung:

Johann Gergurich | j.gergurich@amedien.at W. Hinterleitner | w.hinterleitner@amedien.at

Layout: www.amedien.at Druck: Walstead NP Druck, 3100 St. Pölten Einzelpreis: EUR 5,Anzeigentarife Stand: 1. 1. 2023

gemeldet J/2022 Verbreitete Auflage 37.045 Stück

Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos besteht keine Haftung. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlages. Eine Verwertung der urheberrechtlich geschützten Zeitung und aller in ihr enthaltenen Beiträge, Abbildungen und Einschaltungen, insbesondere durch Vervielfältigung oder Verbreitung, ist ohne vorherige schriftliche Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar, soweit sich aus dem Urheberrechtsgesetz nichts anders ergibt. Insbesondere ist eine Einspeicherung oder Verarbeitung der auch in elektronischer Form vertriebenen Zeitung in Datenbanksysteme ohne Zustimmung des Verlages unzulässig.

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Gewinnspiel 10. – 14.03.2023

ROYAL Collection von PAPSTAR verlost PAPSTAR GASTRO Pakete im Wert von € 200 Qualität, Funktionalität, Nachhaltigkeit – diese 3 Prinzipien bilden die Grundpfeiler der PAPSTAR Serviettenproduktion in Spittal an der Drau: Mehr als 80 Prozent der PAPSTAR-Produkte aus dem Sortiment „Gedeckter Tisch“ – darunter Premium Gastro-Servietten, Tischdecken, Tischläufer, Mitteldecken und Tischsets der PAPSTAR Marke ROYAL Collection werden aus nachwachsenden Rohstoffen hergestellt und sind biologisch vollständig abbaubar.

Servietten des Premium-Labels ROYAL Collection sind äußerst weich im Hautkontakt, geruchsneutral, gut faltbar, formstabil und in ihrer Optik kaum von einer gewebten Stoffserviette zu unterscheiden. Ergänzt wird das ROYAL Collection Servietten-Sortiment durch eine breite Auswahl an hochwertigen Tischläufer, Tischdecken und Gastro-Tischtuchrollen in verschiedenen Materialien für In- und Outdoor, sowie Stabkerzen und Teelichtern.

Die Gesamtpalette umfasst über 20 Standard- und Trendfarben und wird regelmäßig erweitert und erneuert. Durch eine subtile Farbabstimmung der UNI-Farben mit den Designs der ROYAL Collection ergeben sich für die Gastronomen viele Kombinationsmöglichkeiten, deren Spektrum von klassisch/konservativ bis hin zu trendig/modern reichen.

Ergänzend findet man im PAPSTAR Sortiment farblich perfekt dazu passende Stabkerzen, Tischläufern und Tischdecken für einen stilvoll gedeckten Tisch. Von edlem Champagner bis hin zu kräftigen Rot- und Gelbtönen bietet die Farbpalette der "ROYAL Collection 2022 von PAPSTAR" die passende Auswahl für jeden Anlass und jeden Geschmack.

Alle zusammen.

Produziert wird das gesamte Sortiment der ROYAL Collection in Spittal an der Drau im konzerneigenen, umweltzertifizierten Betrieb. Produkte der ROYAL Collection tragen sowohl das Nordic Swan Eco Label, ein aus Skandinavien stammendes, internationales Öko-Siegel für beste Umweltperformance, als auch den Keimling nach DIN EN 13432 zur Bestätigung der industriellen Kompostierbarkeit der verwendeten Werkstoffe. Selbstverständlich sind alle Servietten der ROYAL-Collection mit dem FSC® Label (Forest Stewardship Council®) ausgestattet, welches weltweit einheitliche Grundprinzipien für eine verantwortungsvolle Waldwirtschaft definiert.

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Die PAPSTAR ROYAL Collection ist in den Fachabteilungen des österreichischen Gastro-Großhandels und im PAPSTAR Online-Shop erhältlich.

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Gewinnspiel SMS mit Code „PAPSTAR“ + Name, Betrieb und Adresse an +43(0)676/6216515 Teilnahmeschluss ist Donnerstag, 31.03.2023 um 12:00 Uhr (MESZ).

Die Gewinner werden nach dem Zufallsprinzip ermittelt und durch eine SMS verständigt.

Der Gewinn kann nicht in bar eingelöst werden, der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Details zu den Teilnahmebedingungen aller Gewinnspiele im Magazin PROST finden Sie unter www.prost-magazin.at

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RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 23 Gewinnspiel 22

26

Pâtissière mit Krönchen Gault&Millau hat auch heuer wieder eine Pâtissière des Jahres 2023 gekürt: Lisa Krispel ist im Genusstheater des Weingutes Krispel bereits seit einigen Jahren „Chefin“ der süßen Verführungen. Mit der neuen Auszeichnung öffnet sich jetzt für die 27-Jährige eine noch größere Bühne.

08

ÖW startet Marktbearbeitung in Israel

16

Nachhaltigkeit in der heimischen Szene

18

50 Jahre voller Würze

26

„Ausgezeichnete Desserts“

28

Die Kunst der Pflanzenkost

36

Lasset die Vielfalt sprechen

Aktuell mit Karl Schilling

Karl Schilling fragt nach

Audienz mit Godert Tegelberg

Lisa Krispel ist Gault&Millau Pâtissière des Jahres 2023

Genuss ohne tierische Produkte

Die Bierlandschaft wächst

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | Inhaltsverzeichnis

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46

Wine & More

50

All day long

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Profiküche neu gedacht

66

Die Form folgt der Funktion

78

Sind Sie clean?

Genießen ist eine Kunst

„Brekkie“ geht immer

Energiesparend kochen

Einrichtungstrends 2023

Sichere und nachhaltige Reinigung

88 New booking Digitale Tools

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28

Immer mehr Gäste verlangen pflanzliche Alternativen, die auch beim Geschmack punkten. Für Gastronomiebetriebe eine große Chance.

50

66

Unsere Expertise Die erste Mahlzeit des Tages wird seit einigen Jahren immer ausführlicher zelebiert.

Wer seinem Brunch-Publikum imponieren möchte, sollte auf Trends setzen.

Der Gast verlangt nach Erlebnissen, dabei sind stimmige Gesamtkonzepte gefragt – drinnen wie draußen.

reift mit.

Mit unseren exzellent ausgebildeten hauseigenen Sommeliers haben wir österreichweit die nötige Finesse für die besten Jahrgänge. WEDL bietet mit rund 1.500 heimischen und internationalen Weinen ein einzigartiges Sortiment, das erlesene Sorten und Jahrgänge von sorgfältig ausgewählten Winzern umfasst. Zusätzlich helfen wir auch

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gerne bei der Erstellung einer Getränke- oder Weinkarte, die Dich vom Mitbewerb differenziert. Deine persönliche WEDL-Auslese garantiert edle Tropfen für jeden Geschmack und besondere Genussmomente.

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WEDL. DEIN GENUSSHÄNDLER.

Foto: BMAW/Enzo Holey

Aktuell | Von Karl Schilling

ÖW startet mit aktiver Marktbearbeitung in Israel Israel gilt als einer der wichtigsten Wachstumsmärkte für den heimischen Tourismus.

Von 2011 bis 2019 haben sich die Nächtigungen verdoppelt und lagen über das Gesamtjahr bereits bei 820.000. Der letzte Sommer erreichte mit über 630.000 Nächtigungen einen Rekord und übertraf damit die Zahlen vor Covid.

Mit Jänner dieses Jahres hat die Österreich Werbung mit der aktiven Bearbeitung des touristischen Wachstumsmarktes Israel begonnen. Die enorm positive Entwicklung sowohl bei Ankünften als auch bei Nächtigungen aus Israel, gepaart mit vergleichsweise sicheren wirtschaftlichen Rahmenbedingungen und der enormen Reiselust der Israelis, haben zur Entscheidung geführt, dem Markt

deutlich mehr Aufmerksamkeit zu schenken. „Die vergangene Sommersaison hat unsere Entscheidung, Israel als Aktivmarkt zu definieren und damit die Marktbearbeitung für die österreichische Tourismusbranche weiterzuentwickeln, nochmals bestätigt. Die Wachstumszahlen sind im Vergleich zum Sommer des Vor-Corona-Jahrs 2019 mit über 20 % enorm beeindruckend. Die sehr

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | Aktuell RUBRIK

- 08 -

guten Flugverbindungen und die visumfreie Einreisemöglichkeit sind dabei wesentliche Grundlagen für einen nachhaltigen Erfolg am Markt“, sagt Lisa Weddig, Geschäftsführerin der Österreich Werbung.

DER ISRAELISCHE GAST Mit 950.000 Nächtigungen liegt Israel nun auf dem 13. Platz der touristischen Auslands-

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märkte und ist der zweitwichtigste Fernmarkt.

Die beliebtesten Ferienregionen der israelischen Gäste sind nach der Bundeshauptstadt Wien vorwiegend Regionen im Westen Österreichs, wie etwa die Salzburger Sportwelt, das Ötztal, Seefeld und Innsbruck. Aber auch das Salzkammergut erfreut sich großer Beliebtheit.

Sightseeing-, Städte- und Erholungsurlaub stehen bei den israelischen Gästen in Österreich hoch im Kurs. Sie sind klassische SommerUrlauber: 70 % der Nächtigungen finden während der Sommersaison statt. Dabei spielen aber auch der Natur- und Kultururlaub eine große Rolle. „Die Israelis schätzen vor allem die österreichische Natur, die Landschaften, das kulturelle Angebot und die vielfältigen Möglichkeiten für Outdoor-Aktivitäten. Die Kombination aus Erlebnissen in der Stadt und der unmittelbaren Nähe zur Natur macht einen Österreich-Urlaub für die israelischen Gäste so einzigartig“, sagt Michael Tauschmann, Head of Markets für Middle East und Indien, der zukünftig auch als Ansprechpartner für die österreichische Branche für den Markt Israel fungiert.

FOKUS AUF FAMILIEN Urlaub in Österreich wird von den israelischen Gästen als genussvoll, sicher, familienfreundlich und erholsam wahrgenommen.

Die bedeutendste Zielgruppe sind Familien: 36 % der Urlauber sind Familien mit Kindern oder Jugendlichen. Die israelischen Gäste sind etwas jünger als der durchschnittliche Österreich-Gast aus dem Ausland, sie stammen größtenteils aus einer Großstadt (71 %) und verfügen über ein hohes Bildungsniveau (89 % Akademiker:innen). Das durchschnitt-

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liche Haushaltsnettoeinkommen bewegt sich ebenfalls auf einem hohen Niveau (2/3 der israelischen Gäste verfügen über ein Haushaltsnettoeinkommen von über 4.000 Euro).

OFFIZIELLER ANTRITTSBESUCH Im Rahmen einer Workshop-Serie der Österreich Werbung vom 7. bis 9. Februar machte das „Who is Who“ der österreichischen Tourismusbranche Israel seine erste offizielle Aufwartung. Neben Bundesminister für Arbeit und Wirtschaft Martin Kocher und Tourismusstaatssekretärin Susanne Kraus-Winkler waren wichtige touristische Player aus ganz Österreich Teil der Delegation. Dabei konnten die mitgereisten österreichischen Partner:innen erste Geschäfte für heuer und das Jahr 2024 anbahnen. Der direkte Austausch mit der israelischen Reisebranche sowie ein Abend mit israelischen Medienvertreter:innen waren ebenfalls wesentliche Programmpunkte.

Alles mit dem Ziel, Österreich als Tourismusland in Israel zu positionieren. „Die Israelis gelten als die reisefreudigsten Menschen der Welt. Die aktuell sehr guten Flugverbindungen zwischen Israel und Österreich und die visumfreie Einreisemöglichkeit stellen sicher, dass die touristischen Beziehungen auch weiterhin erfolgreich fortgesetzt werden können“, weiß Susanne Kraus-Winkler.

Ein lokaler Sales Representative, der über hervorragende Kontakte zu den lokalen Stakeholdern verfügt, ist der Ansprechpartner für die israelische Reisebranche. Dieser berichtet direkt an Michael Tauschmann.

Die Zusammenarbeit mit der Außenwirtschaft Austria der Wirtschaftskammer Österreich wird in bewährter Form fortgeführt.

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Wirtschaftsszene Melanie Aselmann übernimmt Geschäftsführung von Franke Coffee Systems in D und Ö

lokalen und globalen Managementpositionen bei Nestlé und Brita tätig. Die Diplom-Kauffrau verfügt über umfassende Erfahrung im Bereich B2B, strategischem Produktmanagement, Business Development und General Management.

Mit Melanie Aselmann hat Franke Coffee Systems Deutschland und Österreich eine neue Geschäftsführung. Sie folgt auf Peter Mütsch, der innerhalb der Division eine neue globale Verantwortung übernommen hat. Melanie Aselmann wechselte aus ihrer Position als Vice President Category Marketing für den Geschäftsbereich Geschirrspülen der Miele & Cie. KG zu Franke Coffee Systems. Zuvor war sie in diversen

„Der langfristige Erfolg starker Marken zeigt sich in der Fähigkeit, sich an den Bedürfnissen ihrer Kund:innen auszurichten. Unser Ziel ist es, uns noch konsequenter den sich verändernden Kund:innenbedürfnissen anzupassen und über einen klaren Fokus auf Kundenzentrierung den bisherigen Erfolgskurs der Franke Coffee Systems weiter fortzuführen“, freut sich Aselmann auf die neue Aufgabe.

Foto: Franke Coffee Systems

FÜHRUNGSWECHSEL

NEUERÖFFNUNG

Aus The Ring wurde The Amauris Vienna

der Relais & Châteaux Gruppe in Wien. Die 62 Einheiten inkl.

17 Suiten sind großzügig ausgestattet, sowohl im Interior als auch in der Technik. Das gastronomische Konzept soll vor allem auch lokale Gäste ansprechen und umfasst das Gourmetrestaurant Glasswing sowie das gleichnamige Bistro inklusive Bar.

Es ist so weit: Aus dem ehemaligen The Ring wurde ein völlig neu gestaltetes Boutique-Luxus-Hotel mit dem Namen The Amauris Vienna: Wien hat ein neues Luxus-Boutique-Hotel in allerbester Ringstraßenlage am Kärntner Ring 8.

Foto: The Amauris Vienna

The Amauris – der Name kommt aus der Welt der wunderschönen Schmetterlinge. Amauris ist eine wegen seiner Anmut und Schönheit beliebte Schmetterlingsart. Seine Farben sind schwarz und weiß und dies spiegelt sich auch im Design des neuen Relais & Châteaux Hotel The Amauris Vienna wider. Hochwertigste Materialien – viel Holz und Marmor – verbunden mit einem individuellen, personalisierten Angebot kennzeichnen das neue Highlight

Ein wichtiges Element des neuen The Amauris Vienna ist die Gastronomie unter dem Namen Glasswing (Glasswing ist übrigens auch ein wunderschöner Schmetterling mit transparenten Flügeln, so wie die Türen und Fenster in der Fassade im Erdgeschoss, welche die Offenheit dieses neuen Hotels charakterisieren). Begünstigt durch die zentrale Lage des Hauses im Herzen der Stadt soll das gastronomische Angebot auch ein beliebter Treffpunkt für Wiener Gäste sein.

ÖHV-BEFRAGUNG

Gute Noten für Pflichtpraktika

Nachkomma-Bereich und selbst dort nur minimale: „Wir freuen uns natürlich sehr, dass die Fachkräfte von morgen in den Betrieben gut aufgenommen werden“, erklärt Gratzer. Sie vergaben mit Noten zwischen 1,7 und 1,8 auch heuer wieder Bestwerte für die Einführung in die betrieblichen Abläufe, den Input aus der Praxis und die persönliche Weiterentwicklung im Betrieb: „Auf diesen guten Werten können wir aufbauen!“

An der zweiten Praktikant:innen-Befragung der ÖHV nahmen mehr Schüler:innen (1.511 nach 1.474) von mehr Tourismusschulen (18 nach 14) als im Vorjahr teil, das Ergebnis wird damit immer valider: „Umso schöner ist, dass die guten Werte vom Vorjahr bestätigt wurden“, erklären Dr. Markus Gratzer, Generalsekretär der Österreichischen Hoteliervereinigung, und der Sprecher der Direktor:innen der österreichischen Schulen für Tourismus, Mag. Jürgen Kürner. Teilnehmen konnten Tourismusschüler:innen, die im vergangenen Sommer ein Praktikum absolviert hatten.

Die Bewertung durch die Schüler:innen fiel wieder quer durch die Bank gut aus. Veränderungen gab es nur im

Die ÖHV und die Tourismusschulen vertiefen ihre Zusammenarbeit über die jährliche Tourismusschüler:innen-Befragung hinaus etwa durch die beim ÖHV-Kongress präsentierte Initiative „Young Talents“ zur Vermittlung von Top-Praktikumsbetrieben.

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | Wirtschaft

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Bestnoten für Praktikumsbetriebe Fachlich dazugelernt

1,8 1,8

Persönliche Weiterentwicklung

1,7 1,6 1,8

Einführung in den Betrieb

1,8 2022

2021

Wirtschaftsszene ZERTIFIZIERT

Winzer Krems, Sandgrube 13, wurde für den Weinjahrgang 2022 erstmals nach den Kriterien von „Nachhaltig Austria“ zertifiziert. Dies ist ein Gütesiegel für nachhaltig produzierte Weine. Sie werden nach ökonomischen, ökologischen und sozialen Kriterien hergestellt und streng geprüft.

Von der Traubenproduktion über den Ausbau der Weine bis hin zur Flaschenfüllung wurde der gesamte Herstellungsprozess auf seinen Beitrag zur Nachhaltigkeit

genau geprüft: Insgesamt wurden von unabhängigen externen Kontrollorganen rund 360 Maßnahmen in den neun Nachhaltigkeitsbereichen Klima, Material, Energie, Boden, Biodiversität, Wasser, Qualität, Soziales und Ökonomie durchleuchtet und bewertet.

Mit dem 2019 gestarteten Bauprojekt „Invest 2023“, das Mitte 2023 abgeschlossen sein wird, stellte Winzer Krems die Weichen zur Zertifizierung. Die Erneuerung von Weinkeller, Abfüllanlage und Flaschenlager wird neben einer Verbesserung der Produktqualität auch einen großen Schritt zu mehr Nachhaltigkeit bedeuten.

Foto: Winzer Krems

Nachhaltiger Weinbau

MESSE

Die Internorga ist wieder da

unvergleichlichen Mehrwert für das eigene Geschäft. Hier treffen an 5 Tagen nationale und internationale Top-Entscheidende mit den Marktführenden und Branchen-Newcomern zusammen. Vom Verband der Deutschen Messewirtschaft (AUMA) ist die Internorga als einzige internationale Gastronomiemesse in Deutschland klassifiziert.

Optimale Rahmenbedingungen und die bestmögliche Präsentation von Produkten, Marken und Dienstleistungen lassen keine Wünsche offen. Das ist die Mission der Messe und darauf ist das leistungsstarke Angebot ausgerichtet, schließlich ist die Innovationskraft der Internorga einzigartig und führend in Europa. Im einmaligen Erfolgsmix aus 1.300 internationalen Aussteller:innn erwartet die Besucher:innen ein umfassender Überblick über den gesamten Außer-Haus-Markt. Mit visionären Konzepten, innovativen Produkten und Specials für die einzelnen Zielgruppen versteht sich die Internorga als Partner der Aussteller und bietet dem Fachpublikum einen

Der Jahrgang

Vom Start-up bis zum Weltkonzern – als wichtigstes Branchentreffen vereint die Internorga nicht nur alle Segmente für den Außer-Haus-Markt unter einem Dach, sondern bietet ambitionierten Newcomern genauso wie großen Playern den Ort, ihre neuesten Produkte und Lösungen zu präsentieren.

Die Internorga ist die internationale Leitmesse für Hotellerie, Gastronomie, Bäckereien und Konditoreien. Als jährlicher Treffpunkt für diese Branchen präsentiert sie Trends und (Produkt-)Innovationen für den gesamten Außer-Haus-Markt.

Erleben Sie den neuen Jahrgang live bei den PRÄSENTATIONEN DES STEIRISCHEN WEINES am 22. März 2023, STADTHALLE GRAZ und am 9. Ma i 2023, HOFBURG VIENNA. Entdecken Sie hier weitere Termine zu Masterclas ses & Fachevents:

Foto: © Anna Stöcher

2022 ist da!

Foto: Internorga – Zapf

10. bis 14. März 2023, Hamburg Messe + Congress

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Expert Apartment- und Chalet-Boom ohne Ende?

Die hohe Zahl an Projekt-Entwicklungen im Bereich der Para-Hotellerie ist ein zunehmendes, sehr häufig auch extrem kontroversielles Thema – gerade dann, wenn sich die Frage stellt: echter Tourismusbetrieb oder Immobilienspekulation?

Zweifelsfrei gilt: Apartments und Chalets sind zunehmend beliebte Beherbergungsformen, deren Bedeutung für den Ferientourismus zukünftig wohl noch weiter steigen wird. Wichtigster Einflussfaktor dabei ist zunächst ein positiver Nachfragetrend von Seiten des Marktes. Durch Airbnb & Co. haben viele Gäste gerade während der Corona-Pandemie die Flexibilität eines Apart- bzw. Chalet-Urlaubes kennen und schätzen gelernt.

WESENTLICHE EINFLUSSFAKTOREN Was die Angebotsseite betrifft, spielt der Strukturwandel im Bereich der Privatvermieter:innen eine bestimmende Rolle, da gerade klassische Bed & Breakfast Angebote immer häufiger (z. B. bei Betriebsübergaben) zu Apartments umgewandelt werden. Neben Entwickler:innen aus der Immobilienwirtschaft beschäftigen sich auch zunehmend Voll-Hoteliers mit diesem Segment. Insbesondere die entschärfte Personal-Thematik, mögliche Zielgruppen-Differenzierungen aber auch die potenziell gute Drittverwertbarkeit spielen dabei eine große Rolle.

ZANKAPFEL „BUY TO LET“ Die Finanzierung über „Buy to let“ (Abverkauf von Wohnungen an Einzelinvestor:innen und verpflichtende Weitervermietung) kann in diesem Zusammenhang ein Vorteil sein – dieses Modell wird jedoch in vielen Destinationen sehr kritisch gesehen. Dies insbesondere dann, wenn es um die Entwicklung sehr schlanker Konzepte ohne Zusatzangebot, geringem Dienstleistungsangebot sowie dem Verzicht auf eine Gastronomie geht.

Hier bereitet das zunehmende Gastro-Sterben – einerseits in Kombination mit dem in manchen Destinationen schon sehr hohen bzw. steigenden Anteil an Ferienwohnungsbetten, andererseits so manchem Destinationsmanager:innen – zunehmend Sorgen.

REALISTISCH PLANEN Die Entwicklung eines Apartment- bzw. Chalet-Konzeptes muss daher genau hinterfragt werden, denn die Erfahrung zeigt, dass sich viele Standorte für solche Konzepte nur eingeschränkt eignen, die Dichte an geeigneten Betreibenden eher gering ist, und zudem die tatsächlich erwirtschafteten Kapital-Renditen häufig deutlich unter den Versprechungen der Planrechnung zu liegen kommen.

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | Wirtschaft RUBRIK

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Ökologische Zukunftsfähigkeit:

„Es bleibt nicht mehr viel Zeit!“ Bei der 14. Auflage des „Destination Excellence Circle“ versammelten sich in Schladming Tourismusexpert:innen führender Alpenregionen.

Es gab einen breiten Konsens darüber, dass dringender Handlungsbedarf besteht.

Im Rahmen des Events wurde intensiv die EU-Taxonomie als neues Regelwerk diskutiert, die stufenweise immer mehr Unternehmen zur ESG-Berichterstattung verpflichtet. So müssen bereits für das Finanzjahr 2024 ca. 50.000 KMUs in Österreich ihre Nachhaltigkeitsaktivitäten dokumentieren. Markus Webhofer vom Institute of Brand Logic warnte als Initiator des hochkarätigen Gipfeltreffens: „Viele touristische Leistungsträger:innen haben diese Vorgaben nicht auf dem Radar.

Denn damit wird ökologisches Handeln zur ökonomischen Basis, weil etwa auch die Kreditvergabe nach diesen Gesichtspunkten erfolgen wird. Es bleibt nicht mehr viel Zeit!“ QUALITÄT STATT MASSE Rund 30 Top-Expert:innen der Tourismusbranche aus Österreich, der Schweiz, Deutschland und Südtirol/Trentino diskutierten in Schladming im Rahmen des „Destination Excellence Circle“ zum Thema „Von Greenwashing zu Impact – Wie gelingt glaubhafte und wirksame Nachhaltigkeit in Destinationen?“. Die Touristiker:innen waren sich einig: Für die Gäste von morgen wird Nachhaltigkeit zum bedeutenden Kriterium für die Buchungsentscheidung. Neben dem ökologischen wird vor allem auch das Qualitätsbewusstsein entscheidend – das Mengenwachstum der vergangenen Jahrzehnte habe ausgedient.

Markus Webhofer plädiert für noch mehr Dynamik in der Branche in puncto Nachhaltigkeit: „Neben großen Leuchtturmprojekten braucht es vor allem einen fundierten Dialog innerhalb einer Region, damit ein breites Bekenntnis bei allen Leistungsträger:innen entstehen kann.“ VORBILDER Im Rahmen des Expert:innentreffens wurden vor allem auch vorbildhafte Projekte präsentiert und diskutiert. Von der „Greenstyle-Initiative“ aus Laax, über den Bus&Go Rufbusdienst im Alto-Garda Gebiet bis hin zu den Aktivitäten der Planai-Hochwurzen Bahnen rund um die Neuausrichtung des Dachstein-Gletschers.

1 www.brand-logic.com

Foto: tourismus.bayern / Gert Krautbauer

Dr. Martin Domenig, Managing-Partner bei Kohl > Partner Fragen bitte an martin.domenig@kohl-partner.at

Leading Spa Award 2022:

Foto: Leading Spa Resorts

Die Gewinner stehen fest Die Wellnesswelt darf sich über 16 neue Leading Spa Award-Gewinner freuen. Mehr als 38.300 Bewertungen haben die beliebtesten Wellnesshotels in Österreich, Deutschland und Italien gekürt.

Auch 2022 wurden wieder die beliebtesten Wellnesshotels Österreichs, Deutschlands und Italiens gesucht. Dafür sind auf dem Wellnesshotel- & Spa Portal www.leadingspa.com mit über 140 exklusiven Partnerbetrieben über 38.300 Gästewertungen eingegangen.

Neben dem Wellness- und Spa-Angebot beeinflussen vor allem Ambiente, Geborgenheit und Gastlichkeit den Wohlfühlfaktor.

Inzwischen gehört der Leading Spa Award zu den bedeutendsten Wellness-Auszeichnungen und ist das international anerkannte Zeichen für Wellness der Spitzenklasse.

Unter die Nominierten schaffen es ausschließlich Wellnesshotels auf mindestens 4 Sterne Superior-Niveau und einem ganzheitlichen Erholungsgedanken. 2022 wurde der Leading

Spa Award bereits zum 12. Mal vergeben – pro Bundesland gibt es nur einen Gewinner.

DIE GEWINNER In Deutschland hat man die Wahl zwischen sechs verschiedenen Leading Spa Award-Gewinnern. Das Wellnesshotel Hüttenhof holt die Auszeichnung nach Bayern und das Spa Resort Pfalzblick nach Rheinland-Pfalz. Auch die folgenden Gastgebenden konnten die Wähler:innen überzeugen und gewinnen den Award bereits zum zweiten Mal in Folge: Das Treschers Hotel in Baden- Württemberg, der Romantische Winkel in Niedersachsen, das Wellnesshotel Deimann in Nordrhein-Westfalen und die Seezeitlodge im Saarland.

Gleich acht von neun Bundesländern sind unter den österreichischen Award-Gewinnern

vertreten: Das Sonne Lifestyle Resort gewinnt für Vorarlberg, das Bio Wellnesshotel Holzleiten für Tirol. In Salzburg zählt das Hotel Gassner zu den Gewinnern, in der Steiermark das Hotel Erzherzog Johann und in Kärnten das Hotel Pulverer. Das Hotel Schlosspark Mauerbach holt den Leading Spa Award nach Niederösterreich, das Hotel Eichingerbauer nach Oberösterreich und das Reduce Hotel Vital nach Burgenland.

Auch in Italien wartet Dolce Vita und pure Erholung auf Ruhesuchende. Im Quellenhof Lazise in Venetien/Garda See oder im 5-Sterne-Familienresort Feuerstein in Südtirol.

Wellness für die ganze Familie – eine echte Besonderheit.

1 www.leadingspa.com

SHOP-GASTRONOMIEBETRIEB FÜR NEUES, HOCHFREQUENTIERTES OBJEKT GESUCHT! Am Fuße der Festung Kniepass in Unken entsteht, direkt an der B178, ein modernes Gebäude für Gastronomie mit Shop und Indoor-Spielebereich. Zudem wird das Gebäude Ziel von Österreichs längster Röhrenrutsche und Start einer Erlebnisausstellung auf der Festung Kniepass.

Verwirklichen Sie sich in diesem touristischen Leuchtturmprojekt in der Region Saalachtal mit Ihrem Gastronomiekonzept. Die Salzburger Burgen und Schlösser (Land Salzburg) sucht einen langfristigen Partner mit gastronomischer Erfahrung, Freude an alpiner Gastlichkeit und Visionen.

Die gastronomische Fläche sieht je nach Bedarf eine voll ausgestattete Küche, Ausgabetheken, sämtliche Kühlund Lagerräume sowie unterschiedliche Sitzmöglichkeiten für bis zu 120 Personen und einen Gastgarten vor.

Das Konzept kann von Ihnen noch mitgestaltet werden.

Pachtbeginn: ca. 1. November 2024 Konditionen: verhandelbar und fair Kontakt: Max Brunner, Salzburger Burgen und Schlösser Betriebsführung Tel. +43 662 84 61 81 brunner@salzburg-burgen.at

Neue Geschäftsführerin bestätigt Mit Astrid Steharnig-Staudinger übernimmt eine ausgewiesene Tourismus- und Markenexpertin die ÖW-Geschäftsführung von Lisa Weddig.

Die Österreich Werbung (ÖW) hat eine neue Geschäftsführung. „Ich freue mich, dass wir mit Frau Mag. Astrid Steharnig-Staudinger eine ausgewiesene Tourismusexpertin und Branchenkennerin für die ÖW gewinnen konnten. In herausfordernden Zeiten braucht es Erfahrung, eine klare Vision und Mut zu Entscheidungen – Astrid Steharnig-Staudinger bringt alles mit“, betont Tourismus-Staatssekretärin Susanne Kraus-Winkler. Die neue Geschäftsführerin wird ihre Funktion mit 1. Mai 2023 antreten.

GERÜSTET FÜR DIE ZUKUNFT Eine starke Persönlichkeit an der Spitze der

Astrid Steharnig-Staudinger (l.) und Susanne Kraus-Winkler

ÖW ist derzeit besonders wichtig, da gerade der Tourismus vor entscheidenden Weichenstellungen steht. Die Reiselust ist ungebrochen, in Österreich, aber auch auf unseren wichtigen Märkten. Reisebarrieren wurden abgebaut und auch die Reisebudgets der Gäste sind – trotz spürbarer Teuerung – vorhanden. Aber Österreich steht im harten Wettbewerb und konkurriert mit Destinationen in Europa und auf der ganzen Welt. „Astrid SteharnigStaudinger ist eine strategische Vordenkerin.

Mit ihrem ausgeprägten Kooperationsgedanken wird es gelingen, die Marke „Urlaub in Österreich“ noch sichtbarer und erlebbarer zu machen“, so Kraus-Winkler weiter.

VORANTREIBEN, WAS ÖSTERREICH EINZIGARTIG MACHT „Die Welt ist im Wandel, und so auch das Reisen und der Tourismus. Auch die

Foto: Florian Payer

Österreich Werbung:

Mitarbeiter:innen und die Gäste, die zu uns kommen, ihre Leidenschaften, Wünsche, aber auch die Art und Weise wie sie sich informieren, entscheiden, buchen, konsumieren und reisen ändern sich. Um weiter voranzutreiben, was Österreich so einzigartig macht, braucht es ein Zusammenspiel aller Kräfte. Ich setze auf Kooperation und unverwechselbare Kampagnen – mit Ländern und deren Einrichtungen, der Wirtschaft, aber auch mit Medien und Meinungsbildenden“, sagt Steharnig-Staudinger, die das österreichische Tourismussystem seit mehr als 20 Jahren kennt. „Ich bedanke mich für das Vertrauen, meine Vorstellungen und Visionen an dieser für den österreichischen Tourismus so bedeutenden Position verwirklichen zu können“, so die designierte Geschäftsführerin.

1 www.austriatourism.com

WienTourismus:

Ausgezeichnete Kreativität und Earned Media setzte. Tourismusdirektor Norbert Kettner: „Dass wir uns auf dem internationalen Parkett gegen starke Konkurrenz behaupten konnten und nun für unsere reichweitenstarke Aktion „Vienna strips on OnlyFans“ auch eine Auszeichnung für die insgesamt meistprämierten Kampagnen holen konnten, ist eine Bestätigung unserer Arbeit und zugleich eine große Freude. Ich bedanke mich bei den Wiener Museen, unserem Agenturpartner und dem eigenen Kreativ-Team im WienTourismus für die erfolgsbringende Zusammenarbeit und den Mut, mit OnlyFans eine unkonventionelle Idee umzusetzen!“

Die 40 international wichtigsten Werbepreise – darunter renommierte Awards wie Cannes Lions, Eurobest, ADCE, One Show oder D&AD – werden im Business Creative Report von AdForum und Kantar Media analysiert – in insgesamt neun Kategorien.

Der WienTourismus holte für Österreich mit seiner in Zusammenarbeit mit der Agentur Jung von Matt Donau entstandenen Aktion „Vienna strips on OnlyFans“ Gold in der Kategorie „Transport & Tourism“. In Summe gewannen der WienTourismus und sein Agenturpartner 47 internationale Werbepreise für die Aktion, die stark auf PR-Buzz

DIE GANZE WELT SCHAUT AUF WIEN Mit „Vienna strips on OnlyFans“ erregte der WienTourismus im Herbst 2021 weltweit Aufmerksamkeit, indem er nackte Jahrhundert-Kunstwerke von Rubens bis Schiele

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | News

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auf dem Social Network „OnlyFans“ zeigte, da sie auf anderen Social-Media-Kanälen regelmäßig zensiert werden. Von CNN bis zur Frankfurter Allgemeinen Zeitung, von Stephen Colberts „Late Night Show“ bis zum französischen Le Figaro berichteten Medien rund um den Globus über die Aktion und Wien.

Darüber hinaus wurde das Projekt national wie international durch etliche renommierte Kreativpreise ausgezeichnet – von drei Löwen bei den Cannes Lions Awards über die „The One Show“ in den USA oder die D&ADAwards in Großbritannien bis hin zum Award des Art Directors Club (ADC) in Deutschland. In Österreich wurde der WienTourismus mit seiner Agentur mit neun Preisen bei den CCA-Awards ausgezeichnet und damit als „Kunde des Jahres“ prämiert.

Foto: ViennaTouristBoard / Leopold Museum Wien

Beim „Business Creative Report“ von AdForum und Kantar Media hat die WienTourismus-Aktion „Vienna strips on OnlyFans“ in der Kategorie „Transport & Tourism“ den ersten Platz erreicht.

Foto: ÖW/Michael Stabentheiner Fotos: Dietmar Tollerian

en!

Jetzt anmeld 3 2. Mai 202 ienna Austria Center V

#oett23

Österreichischer Tourismustag Wie kann Österreich zu einer der nachhaltigsten Tourismusdestinationen weltweit werden? Warum ist diese Transformation auch eine große Chance?

Und welche Rolle spielt die Digitalisierung in diesem Prozess? Darum dreht sich der Österreichische Tourismustag 2023 am 2. Mai 2023 in Wien. Im Austria Center Vienna erwarten Sie namhafte Speaker, spannende Keynotes, innovative Lösungen und praktische Anschauungsbeispiele rund um die Zukunft des Tourismus. Der Eintritt ist frei!

Der Österreichische Tourismustag 2023 wird gemeinsam vom Bundesministerium für Arbeit und Wirtschaft (BMAW), der Wirtschaftskammer Österreich (WKÖ) und der Österreich Werbung veranstaltet.

Im Rahmen des ÖTT 2023 wird auch der Young Talents Award vergeben. Der Innovationswettbewerb sucht nach innovativen Ideen für das Zusammenspiel von natürlichen Schutzräumen und touristischem Erlebnis und bietet dem touristischen Nachwuchs Gelegenheit zur Vernetzung mit der Branche.

Gestalten wir gemeinsam die nachhaltige Zukunft des Tourismus!

Jetzt anmelden: www.tourismustage.at

austriatourism.com - 15 -

News | PROST AUSGABE 01 ∙ 22

Statements | Karl Schilling fragt nach

Zum Schutz des Klimas – zum Wohle der Menschen

KOMMR WOLFGANG ZMUGG GESCHÄFTSFÜHRER GRAPOS

Wir müssen alle unseren Beitrag zum Klimaschutz leisten. Gerade in Gastronomie und Hotellerie können kleine Änderungen in allen Bereichen enorm viel bewirken – auch im Sinne der indirekten Beeinflussung unserer Gäste. Dazu kommt, dass sich die Qualität, und natürlich auch das Image, durch klimaschonende Maßnahmen quer durch alle Bereiche des Betriebs nachweislich verbessert. Wir von Grapos bieten unseren Kund:innen seit Jahren mit der Postmix-Technologie eine nachhaltige und klimaschonende Alternative im Getränkeausschank an. Bei einem um 90 % kleineren ökologischen Fußabdruck als bei vergleichbarer Flaschenware trägt die Gastronomie mit jedem verkauften Getränk aktiv zum Klima bei.

Dass man dabei auch noch bis zu 40 % Kühlenergie einspart, ist in Zeiten der hohen Strompreise ein zusätzliches Asset. Mein Résumé: Klimafreundliches Wirtschaften kann sich auch ökonomisch rechnen. Eigentlich ist es ganz einfach.

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | Statements RUBRIK

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Foto: TIMO RAAB

Foto: Grapos

Für den Klimaschutz werden aktuell viele Hebel in Bewegung gesetzt. Manchen geht das zu langsam, andere wiederum fassen den Begriff weiter und setzen sich generell Nachhaltigkeit als Ziel. Fakt ist: das Thema geht uns alle an. Wir haben renommierte heimische Unternehmen befragt, welche Schritte sie selbst setzen und was sie ihren Partner:innen aus Gastronomie und Hotellerie empfehlen.

JOCHEN KRAMER MITGLIED DER GESCHÄFTSLEITUNG SALOMON FOODWORLD

Wir haben uns mit der Fragestellung befasst: „Wie können Gastronom:innen das Thema Nachhaltigkeit sinnvoll anpacken? Und womit starten?“. Als Antwort darauf haben wir von Salomon FoodWorld Anfang 2021 einen 12-Punkte-Leitfaden im Rahmen eines ausgefeilten Nachhaltigkeitsmanagements aufgelegt. Somit haben Gastronom:innen und Hoteliers eine einfache wie praktikable Möglichkeit, diese rasch und unkompliziert in ihren Betrieb zu übertragen. Dazu auch ein Beispiel aus unseren eigenen Reihen: Im Rahmen ihrer Nachhaltigkeitsstrategie haben die Vion Food Service-Marken Salomon FoodWorld und FVZ Convenience mit optimierter Logistik rund 25 % CO2 eingespart. Dafür wurden wir mit dem Lean & Green Award von GS1 Germany ausgezeichnet. Ziel des neu angepassten Logistik-Produktionssystems ist es bspw., Leerfahrten und Umfuhren zwischen zwei Standorten zu vermeiden. Zudem werden die Fahrzeugflotten der Subunternehmer:innen modernisiert, und mehr Ökostrom genutzt.

ENERGIESPARWUNDER mit langer Batterielaufzeit, mind. 5 Jahre

Foto: Transgourmet

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THOMAS PANHOLZER GESCHÄFTSFÜHRER TRANSGOURMET ÖSTERREICH

Jede unserer täglichen Entscheidungen hat große und äußerst komplexe soziale wie ökologische Auswirkungen – und zwar nicht nur in Österreich, sondern weltweit. Bereits seit vielen Jahren ist Nachhaltigkeit ein essenzieller Teil des unternehmerischen Selbstverständnisses von Transgourmet: Als Lebensmittelgroßhändler tragen wir eine besonders große Verantwortung für den Erhalt einer lebenswerten Umwelt.

Gelebte Nachhaltigkeit wird zu einem immer wichtigeren Qualitätsmerkmal und USP für Gastronomie und Hotellerie – Stichwort: heimische Qualität vor allem bei tierischen Produkten. Produkte in rot-weiß-roter Qualität schonen durch hohe Umweltauflagen und kurze Transportwege auch das Klima. Wir sind der perfekte Partner für Profis – bauen wir doch laufend unser nachhaltiges und klimaschonendes Food und Non-Food Sortiment aus und sparen bei der Logistik und bei Standorten CO2 ein. Unser Motto: „Taten statt Worte.“

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Foto: The Green Mountain

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WERNER OTT

Bestimmt die stromsparendste

GESCHÄFTSFÜHRER THE GREEN MOUNTAIN

Minibar der Welt

Tierwohl, Klimaschutz und die Gesundheit sind ausschlaggebend für eine vegane und vegetarische Ernährung. Egal, ob Veganer:innen, Vegetarier:innen oder Flexitarier:innen – fleischlose Ernährung liegt weiter voll im Trend. In unserer THE GREEN MOUNTAIN Manufaktur in Landquart wird laufend an neuen Rezepten getüftelt. Alles auf der Basis von rein pflanzlichen Zutaten, die großartig schmecken. Egal, ob Burger, Steak, Hühnchen oder auch Schnitzel. Neben der Top-Qualität unserer Produkte sind uns auch verantwortungsvolle Lieferketten wichtig. Unser täglicher Anspruch als Unternehmen ist es, selbst höchste ethische Standards zu erfüllen. Die Notwendigkeit, unseren Planeten zu schützen, war noch nie so groß wie heute. Man muss gar nicht zu 100 % und ausnahmslos vegan essen, um bereits einen Unterschied zu machen. Wer etwas Abwechslung in die Gewohnheiten bringt, wird oft positiv von neuen kulinarischen Entdeckungen überrascht.

Foto: St. Karasek

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WOLFGANG LINDER GESCHÄFTSFÜHRUNG KARASEK

Wir als Unternehmen, sowie unsere Produkte stehen für Qualität, Funktionalität und Nachhaltigkeit. Und Nachhaltigkeit ist bei Karasek nicht bloß ein trendiges Schlagwort, sondern bereits seit Jahren aktiv gelebte Unternehmenskultur. Das stellen wir unter anderem mit unserer Produktionstiefe, sowie den Rohstofflieferant:innen und Zuliefer:innen aus dem europäischen Raum sicher. Bei der Produktgestaltung können wir eine fast durchgängige Recyclingkette der verwendeten Materialien präsentieren, was die umfangreiche Reparaturmöglichkeit unserer Produkte, auch noch nach vielen Jahren, eindrucksvoll unter Beweis stellt.

So können wir den ökologischen Fußabdruck unserer Produktion in Wien so gering als möglich gestalten. Die größte Stärke unseres Unternehmens sind die Menschen, die mit Leidenschaft seit 1932 an unserem Standort in Wien hochwertige Outdoormöbel produzieren. Unser Anspruch ist es, Menschen mit unseren Produkten ein Stück Lebensqualität und Freude zu bereiten.

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Haidbachstraße 23, A-4061 Linz Pasching, Tel.: +43 7229 66360, Fax: +43 7229 663609, RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 23 Statements 22 office@kreuzer-gmbh.com, www.kreuzer-gmbh.com

Audienz | Von Renate Ortner Audienz mit Godert Tegelberg, General Manager WIBERG

Fotos: WIBERG

50 Jahre voller Würze

Prost: Eine Frage zum Auftakt: Wie begann die Erfolgsgeschichte von WIBERG? Godert Tegelberg: Was vor 75 Jahren im Salzburger Land begann, ist mittlerweile weder aus hochwertigen Metzger-Produkten noch aus den besten Profi-Küchen dieser Welt wegzudenken. Wilhelm Berger gründete Wiberg 1947 in Stuhlfelden im Pinzgau. Sein Ziel war es, Metzgern für ihre Erzeugnisse Zutaten mit gleichbleibendem Geschmack – in hoher Qualität – zu liefern. Die WIBERG Gewürze im Fleischwarenbereich waren ein Erfolg – und sind es bis heute.

Spricht man von hochwertigen und innovativen Produkten aus der Welt der Gewürze, spricht man von der österreichischen Traditionsmarke WIBERG. Metzgerhandwerk, Hotellerie und Gastronomie vertrauen seit Jahrzehnten auf die Salzburger Gewürz-Expert:innen – jetzt gibt es die Gewürze der Profis auch für zuhause.

„Mehr Geschmack. Mehr Genuss.“ und sind in der Branche bekannt für hohe Qualität, innovative Produkte sowie unsere kundenfreundlichen Serviceleistungen.

Und seit November dürfen sich auch alle Köche zuhause über die Gewürze freuen?

Das stimmt: Künftig genießen auch die vielen Hobbyköchinnen und Hobbyköche zuhause die hohe Qualität der erlesenen Gewürze.

Um den Endkonsument:innen die „World of WIBERG“ schmackhaft zu machen gibt es das WOW-Sortiment, bestehend aus zwölf Gewürzmischungen und acht Gewürzmühlen.

Erhältlich seit November 2022 im neuen Online-Shop, sowie seit Februar exklusiv in allen Interspar-Märkten und als „kompakte“ Range in allen Spar-Filialen.

Seit wann findet man in den GastroKüchen Ihre Produkte?

Vor genau 50 Jahren erweiterte WIBERG sein Angebot um Produkte für Restaurantküchen und ist seither ein verlässlicher Partner der Gastronomie. Profiköch:innen setzen auf die bewährte WIBERG Qualität des umfangreichen Sortiments an Kräutern, Gewürzen, Mix-Spezialitäten, Suppen, Saucen, Essigen und Ölen. Wir arbeiten nach dem Motto

Was sehen Sie als die markantesten WIBERG Meilensteine?

Wie erwähnt feiern wir 50 Jahre WIBERG in der Gastronomie. Der Schritt, ein Sortiment für Profiköch:innen in Restaurants zu

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | Audienz RUBRIK

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schaffen, war sicher ein großer Meilenstein in der WIBERG Geschichte. Schnell stiegen in Folge unsere Ansprüche an das eigene Sortiment. Innovativ Neuprodukte oder die Einführung des edlen Exquisite Sortiments 2007 zeigen die laufende Weiterentwicklung.

Dies ging Hand in Hand mit der Expansion in die Küchen Italiens und Deutschlands

Anfang der 1990er-Jahre und der Schweiz im Jahr 2000. Neben den Vertriebsgebieten – letztes Jahr kam Ungarn dazu – erweitern wir auch laufend die Vertriebskanäle, wie man aktuell an der WOW-Range und unserem Onlineshop sieht.

Was ist das Besondere an diesem neuen Sortiment?

Das WOW-Sortiment lässt sich beschreiben als einfach, leidenschaftlich und inspiriert.

Erstens sind die WIBERG Gewürzmischungen praktisch und machen das Kochen einfach. Sie bringen perfekten Geschmack – gelingsicher und schnell. Zweitens beginnt für uns Genuss mit Leidenschaft: für die Zutaten, den fertigen Teller und die Menschen, mit denen man gemeinsam genießt.

In jeder WOW-Mischung steckt die geballte Leidenschaft erfahrener Küchenprofis. Wir begeistern uns für hochwertige Gewürze, gutes Essen und Genuss mit allen Sinnen.

Drittens ist dieses neue Sortiment international inspiriert. Die WOW-Mischungen sind durchdacht, originell und vielfältig. Wir kombinieren Fachwissen mit Kreativität, um schmackhafte Mischungen zu verwirklichen, die mehr Genusserlebnisse schaffen. Das kreative Potenzial, das in jeder Dose steckt, spiegelt sich außen auf der geschmackvollen Verpackung wider, die wir selbst im Haus – mit viel Liebe zum Detail – gestaltet haben.

Welche Veränderungen gab es seit Ihrer Zeit als Geschäftsführer?

In den letzten Jahren sind unsere verschiedenen Standorte in Österreich, Deutsch- land, der Schweiz und Italien immer weiter zusammengewachsen. Wir haben die Standorte modernisiert – auch im Sinne der

Nachhaltigkeit – und Systeme angeglichen.

Während der Pandemie wurde das IT-System in Parma an die anderen Standorte angepasst.

Das gemeinsame technische Level erleichtert die Zusammenarbeit enorm. In Sittensen können, durch den Ausbau des Hochregallagers, LKW-Kilometer eingespart werden, da keine Lastwagen mehr zwischen Produktion und externem Lager pendeln müssen.

Gegenfrage: Was hat sich in den letzten Jahrzehnten bei WIBERG nicht verändert?

Ganz klar: Die Leidenschaft und der Wunsch, mit unseren Produkten anderen Menschen Genussmomente zu schaffen. Und natürlich unsere Qualität und Professionalität. Diese Kompetenzen sind in allen Arbeitsschritten vom Rohstoff bis zum fertigen Produkt erkennbar. Auch der Servicegedanke sowie der persönliche Kontakt mit unseren Kund:innen wird bei WIBERG nach wie vor großgeschrieben.

Wohin entwickelt sich Ihrer Meinung nach die Gastronomie?

Die Nachfrage nach unseren Produkten ist im Moment auf Rekordniveau und übertrifft unsere Erwartungen. Das mag daran liegen, dass der „Genuss“ wichtiger geworden ist. So kaufen Konsument:innen heute gerne Erlebnisse anstelle von Gütern – und das ist ein großer Vorteil für uns und unsere Kund:innen.

Wir sehen Trends, die in Richtung Abenteuer und Ausprobieren gehen – Essen darf und soll demnach gerne international und authentisch sein. Diesen Erlebnischarakter unterstützen wir auch mit unseren Produkten!

Herr Tegelberg, vielen Dank für das Gespräch.

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Audienz RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 23

HOGAST:

Ideen für mehr Erfolg Die HOGAST lädt zum 23. Powertag nach Wien. Vorgestellt werden Tourismuskonzepte der nächsten Generation. Ideen, wie man aus der Negativspirale herauskommt und neuen Mut fasst.

More of the same, never change a winning team (even if they begin to lose), das klingt auf den ersten Blick überzeugend, war aber noch nie eine wirklich gute Geschäftsidee.

Wenn alle Burger machen, sollte man nicht als Vorletzter auf den Zug aufspringen, sondern etwas vorausschauender denken.

Oder die besten Burger der Welt machen.

Aber kann man das wirklich? Hans-Jürgen Hartauer vergleicht die Ideenfindung mit den Scheinwerfern eines Autos, das durch die Nacht fährt, und die den Weg ausleuchten.

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PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | Produktneuheiten RUBRIK

Hans-Jürgen Hartauer

die als Beraterin im Team arbeitet, und am Powertag auch dabei sein wird: „Wir haben Kund:innen, die können sich vor Personal kaum retten, weil sie einfach etwas Positives ausstrahlen. Die wollen was machen, die bringen Innovation in den Laden. Dafür bekommen sie auch etwas zurück. Es geht um das richtige Mindset.“

OFFEN FÜR NEUE DENANSÄTZE EIN TREFFEN MIT GLEICHGESINNTEN Hartauer und sein Team von Future Service Sells, einer sehr erfolgreichen Unternehmens- „Der HOGAST-Powertag ist ein regelmäßiges und Strategieberatung aus München, sind Branchentreffen für Persönlichkeitsentwickständig unterwegs auf der Suche nach neuen lung und Führungskräftetraining. Jährlich unternehmerischen Ideen, vor allem in Gastro- begrüßen wir an wechselnden Orten rund nomie und Hotellerie. „Wenn man nicht 300 Mitglieder sowie Lieferpartner:innen über den Tellerrand blickt, dann glaubt man, der HOGAST-Unternehmensgruppe, die das Wiener Schnitzel sei der Nabel der Welt.“ in entspannter Atmosphäre wertvolle Er rät seinen Kunden „neu zu denken“: „Das Inputs für ihren Arbeitsalltag erhalten“, sagt Konzept muss nicht trendy sein, aber man Allegra Frommer, Vorstandsvorsitzende der muss bereit sein neu zu denken. Wer auf HOGAST und ruft Interessierte zur TeilTrends aufsetzt, ist immer veraltet. Man muss nahme auf: „Seien Sie einer dieser Unternehdem Markt um fünf bis zehn Jahre voraus mer mit positiver Ausstrahlung! Lassen Sie sein.“ sich inspirieren! Kommen Sie zum Powertag!

Und plötzlich sind steigende Preise und Wie so etwas in der Praxis aussieht, wie er fehlendes Personal kein unlösbares Thema und sein Team schon vielen Unternehmen, mehr.“ die kurz vor der Pleite standen, zu neuem Schwung und Erfolg verholfen haben, Der Powertag findet am 23.05.2023 im Erste möchte er auf dem HOGAST-Powertag im Campus in Wien statt. Anmeldung exklusiv für Mitglieder/Lieferpartner:innen auf Mai in Wien zeigen. Ein ganzer Tag voller neuer, in herausfordenden Zeiten mutma1 events.hogast.at/powertag2023 chenden Ideen. Wie sagt seine Tochter Lucca,

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Foto: Future Service Sells gdbr

DAS TV-MAGAZIN FÜR ERSTKLASSIGE HOTELS

Energie sinnvoll nutzen

Stromlastspitzen vermeiden!

SEMS ist die Abkürzung für „Smart Energy Management System“ und das bedeutet, dass sich das System intelligent um Ihren Energieverbrauch sorgt. Es übernimmt dafür komplexe Steuerungsaufgaben und erfasst durch das automatische Datalogging den Energieverbrauch der angeschlossenen Stromverbraucher, wie beispielsweise Wallboxen, Wärmepumpen und erneuerbare Energieträger (Photovoltaik).

So können sehr einfach und bequem Energie, Zeit und Kosten gespart und unliebsame Stromlastspitzen vermieden werden.

Mit dem dazu passenden SEMScharging-Webportal haben Sie auch alle Ihre Ladevorgänge immer im Blick. Alle Ladezyklen der angeschlossenen Ladestellen können an > unterschiedlich geographisch liegenden Orten > mit verschiedenen Tarifmodellen (auf Ein- und Verkaufsbasis) > in eigens auswählbaren Zeitzyklen > in unlimitierter Anzahl von Ladestellen, Ladekarten und Hersteller neutral aufgezeichnet, verarbeitet und abgerechnet werden.

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Der Geschäftsführer von Wörthersee-Rosental Tourismus, Roland Sint, und Daniel Gollner von ContentKumpanei.com haben sich zusammengetan, um die erste Video-Werbekampagne mit KI-Technologie zu entwickeln.

Roland Sints Motivation, sich mit neuen Technologien auseinanderzusetzen, ist klar: „KI verändert unser aller Leben, und zwar nicht nur bei manuellen Tätigkeiten, sondern auch bei Wissensarbeiter:innen und Kreativen. Es ist erstaunlich zu sehen, wie KI den Wörthersee interpretiert und wie schnell das Storyboard und die Visuals zusammenkamen. Die Zukunft ist da, ob es uns gefällt oder nicht, und ich wollte so schnell wie möglich mit dieser Technologie experimentieren, um rasch zu lernen.“ Auch Daniel Gollner, der mit seiner Agentur seit 15 Jahren visuelle Inhalte erstellt, ist sich des Wandels bewusst: „Nicht nur für die Stock-Videografie, sondern für viele Content Produzent:innen bedeutet das das Game Over. Jedes Tool, das wir verwendet haben, ist noch eine Art Beta-Version, und somit ist das erst der Anfang. Das Ergebnis, vor allem auf der visuellen Seite, ist atemberaubend. Um ehrlich zu sein, selbst mit vielen Drehtagen hätte ich das nicht geschafft.“ Als Sprache für den Spot wurde bewusst Englisch gewählt, da alle KI-Tools am besten auf Englisch funktionieren und der Spot auf ein englischsprachiges Publikum ausgerichtet ist.

1 www.woerthersee.com

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | NEWS

Content is King Seien wir uns doch einmal ehrlich: Die Zeiten, in denen marktschreierische Floskeln à la „bestelle jetzt“ und „kauf' jetzt gleich“ die gewünschte Wirkung erzielt haben, sind Geschichte. Zum Glück! Denn Geiz ist – insbesondere bei Lebensmitteln und echtem Handwerk – eben nicht automatisch geil.

Was nach wie vor Reiz ausübt und seine Berechtigung hat, sind authentische Geschichten. Und genau darum geht es bei Content Marketing – dem König:innen-Weg für Ihr Unternehmen.

WHAT THE HELL IST CONTENT NUN SCHON WIEDER? Zugegeben, es klingt „more fancy“, als es tatsächlich ist. Content bezeichnet nichts anderes als Inhalte. Dennoch sind diese, vorausgesetzt sie sind für die Zielgruppe von Relevanz, der vielbesagte Erfolgsgarant „on the road zur unternehmerischen Happiness“.

Der strategisch geleitete Prozess des Geschichten Erzählens (Stichwort: Storytelling) baut langfristig emotionale Verbundenheit auf, bringt neue Gästescharen und steigert so Ansehen, Wertschöpfung und Umsatz.

GAMECHANGER IM REICH DER UNENDLICHEN MÖGLICHKEITEN Wir treffen bis zu 20.000 Entscheidungen täglich. Kein Wunder, dass wir manchmal überfordert sind. Noch dazu, weil die „this or that“-Frage vorwiegend unbewusst beantwortet wird. Wir lechzen also nach Orientierung und inneren Leitplanken. Gut platzierte Stories rund um Ihr Angebot können genau das leisten. Sie erzeugen Bilder und Gefühle im Gegenüber, und diese werden in der Sekunde der Urteilsverkündung von Kopf und Bauch abgerufen. Unbewusst, ungefiltert und ungeheuer zielsicher.

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Expert Agentur & Blog Fleiss & Freude Fragen bitte an hallo@fleissundfreude.com

Im Gegensatz zum klassischen Verkauf, der vorwiegend mit den Attributen wie Preis, Angebot und Co. wirbt, kommt Content Marketing gut verpackt daher. Es ist also der gut gesetzte Bypass, der direkt zum Herzen führt, oder wie Fred Rodrigues meint: „Gute Werbung ist wie ein guter Caipirinha: ziemlich süß, sodass man nicht merkt, wie viel Alkohol drin ist.“ GUTE GRÜNDE FÜR CONTENT-MARKETING Das ausgerufene Ziel jeder Aktivität im Bereich Marketing und Kommunikation ist Erfolg. Schließlich soll am Ende des Tages Ihr Reservierungsbuch und Ihre Lokalität gut gefüllt sein.

Das Stichwort, das für Content Marketing spricht, nennt sich „Vertrauen“. Dieses entsteht durch Beziehung, und die wiederum lässt Menschen bzw. Gäste zielgerichtet zu Ihnen navigieren. Wer das Gefühl hat, ein „Insider“ und damit bedürfniserfasster Teil Ihres Angebots zu sein, kommt automatisch in diese Geisteshaltung – ohne dass es ihm vollends bewusst ist.

Für Sie heißt das: Jackpot und Mission erfüllt.

Foto: WBPHOTOGRAPHY

KI im Tourismus

Foto: Footprints Photography/Petra Nestelbacher

Roland Sint

Die Königsdisziplin für nachhaltigen Erfolg

WERBUNG, Fotos: Coca-Cola HBC Austria GmbH/Martin Steiger

Internationale Bartender-Superstars zu Gast in Wien

Kooperation als Inspiration Hochkarätige Bartender aus den besten Bars der Welt stellten in den vergangenen Wochen den Kennern der Wiener Barszene ihre Expertise unter Beweis. Gemeinsam mit „The World‘s 50 Best Bars“ bringt Coca-Cola HBC Österreich regelmäßig internationale Branchengrößen mit den besten heimischen Bars zusammen und präsentiert aktuelle Cocktail-Trends mit Premium Spirituosen wie Naked Malt oder Nemiroff Vodka.

Bei den beiden Guestshifts im „The Birdyard Vienna“ und im „Truth & Dare“ standen wahre Profi-Mixolog:innen je einen Abend lang hinter den Bars und gaben einen Einblick in ihre Arbeit. Leo Kim vom Szene-Hotspot ALICE CHEONGDAM in Seoul – Platz 40 von Asia’s 50 Best Bars – bot die Aromapalette Asiens in spannenden Nemiroff Vodka-Cocktails mit ausgefallenen Namen wie „Fruit Box“ oder „Pizza“ zur Verkostung an: „Die unüblichen Zutaten wirken auf den ersten Blick seltsam, harmonieren in den Cocktails aber perfekt. Nemiroff, Premium Vodka aus der Ukraine, lässt sich dabei facettenreich kombinieren und besonders Nemiroff Honey Pepper passt durch seine süß-scharfe Basis perfekt dazu,“ erläutert Leo Kim. Gastgeber Feng Liu ergänzte die Barkarte mit Drinks aus asiatischen Zutaten wie Yuzu, Guave und Drachenfrucht.

Eine wohl einzigartige Chance, in den Genuss feiner Drinks aus Nordamerikas Nummer 1 Bar und Platz 22 der World’s 50 Best Bars

zu kommen, nutzten zahlreiche Gäste beim Besuch der beiden Bartender Haley Traub und Brandon Bramhall von ATTABOY NEW YORK. In Österreichs Nummer 1 Bar „Truth & Dare“ kreierten die beiden gemeinsam mit den Gastgebern David Kranabitl und Dominik Möller Ende Jänner trendige Naked Malt-Cocktails. „Es ist immer etwas Besonderes, wenn Gleichgesinnte zusammenkommen und gemeinsam eine tolle Zeit in der Bar haben. Der ,Penicillin‘ ist ein Cocktail-Klassiker und seit vielen Jahren DIE Visitenkarte von Attaboy. Naked Malt, Blended Malt Scotch Whisky, eignet sich hervorragend für diesen Signature-Drink“, freuen sich Haley Traub und Brandon Bramhall über die Gelegenheit, damit ein Stück Attaboy nach Wien zu bringen.

ERFOLGREICHES GUESTSHIFT-KONZEPT Mit dem Konzept der Guestshifts werden auf internationaler und nationaler Ebene Bartender miteinander vernetzt, die sich dabei

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zu neuen Cocktail-Kreationen inspirieren.

Initiiert werden die heimischen Gastauftritte von Coca-Cola HBC Österreich, der 24/7 Getränkeanbieter vertreibt ein breites Portfolio internationaler Premium Spirituosen: „Genuss und Kooperation sind im Fokus dieses Konzepts, um Brücken zwischen Bartendern zu schaffen und zu vertiefen“, so Stephanie Madacs, Marketing Manager Premium Spirits bei Coca-Cola HBC, „Wir wollen weltweit Bartender miteinander vernetzen, um sich im gegenseitigen Austausch zu einzigartigen Cocktail-Kreationen zu inspirieren und dadurch neue Möglichkeiten zu entdecken.“ Erhältlich sind Nemiroff De Luxe Vodka und Naked Malt bei Billa Plus sowie im gut sortierten Fachhandel.

Alkohol verantwortungsvoll genießen.

1 www.coca-colahellenic.at

NEWS | PROST AUSGABE 01 ∙ 23

| MT12-01G |

… bis zur Gebäudeautomation

Foto: Top Spirit

© Eric Ferguson / Getty Images

Vom Konferenzraum …

Top Spirit erweitert das Sortiment:

© Cultura / Getty Images

Premium-Marken

Eine Plattform für Medientechnik, Gebäudeautomation und Entertainment: PC-based Control Medientechnik neu gedacht: Als Spezialist für PC-basierte Steuerungssysteme ermöglicht es Beckhoff mit einem umfassenden und industrieerprobten Automatisierungsbaukasten, Multimedia, Gebäudeautomation sowie Entertainmentkonzepte vernetzt und integriert umzusetzen. Mit der modularen Steuerungssoftware TwinCAT und direkter Cloud- und IoT-Anbindung werden alle Gewerke von der A/V-Technik über die Gebäudeautomation bis hin zu Digital Signage Control, Device Management und Condition Monitoring, auf einer Plattform kombiniert. Hinzu kommt die maximale Skalierbarkeit aller Komponenten und die Unterstützung aller gängigen Kommunikationsstandards. So schafft Beckhoff die Grundlage für neue mediale und architektonische Erlebniswelten.

San Cosme, Foursquare, Doorly’s & Co. sorgen für internationalen Genuss.

Top Spirit startet das Jahr 2023 mit dem Ausbau seiner Produktpalette um neue Marken und Kategorien aus aller Welt. Trendbewusste Genießer:innen hochwertiger Spirituosen erwartet hierbei eine Reise rund um den Globus: Von schottischem Premium-Whisky über edlen Sake aus dem Herzen Japans und Rum-Spezialitäten, die das Flair der Karibik versprühen bis hin zum trendigen Agavenbrand Mezcal, ist für Connaisseure und Top-Barkeeper alles dabei. „Als Spezialist für Premium-Marken ist es unser Anspruch, internationale Trends aufzugreifen, unser Sortiment dahingehend stetig passend zu erweitern und unseren Partner:innen neue, einzigartige Marken zu bieten. Den Expert:innen der Branche sind spannende Brands wie San Cosme, Foursquare und Doorly’s bereits bekannt. Nun geht es darum, sie einem breiteren Publikum vorzustellen. Dadurch stoßen wir nicht nur bei unseren Kundinnen und Kunden auf Interesse, sondern auch bei den Top Bars der heimischen Gastro-Szene, wo wir durch das Angebot international nachgefragter Marken neue Impulse setzen möchten“, erklärt Florian Czink, Top Spirit-Geschäftsführer für den Bereich Gastronomie.

FÜR EXQUISITE GENIESSER:INNEN Neu im Sortiment begrüßt Top Spirit unter anderem Caisteal Chamuis Blended Malt Scotch Whisky, Sake-Variationen und Liköre der Marke Akashi-Tai, Rum-Neuheiten der Foursquare Distillery, inklusive den Eichenholzfässern gelagerten Doorly’s Rums, Remedy Rums sowie San Cosme Mezcal.

TRENDBEWUSST Speziell im Premiumbereich wächst der heimische Spirituosenmarkt seit Jahren kontinuierlich. „Drinks für den exquisiten Genuss werden immer beliebter. Aus diesem Grund erweitert Top Spirit das bestehende Sortiment um ausgewählte neue Marken, die außergewöhnliche Geschmackserlebnisse garantieren und die Produktpalette perfekt ergänzen“, freut sich Florian Czink auf die neuen Produkte. Alle Marken sind im ausgesuchten Premium-Spirituosenfachhandel erhältlich.

IoT Scannen und die Beckhoff Highlights für die AV- und Medientechnik entdecken

1 www.topspirit.at

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 23 | Vegan RUBRIK& Vegetarisch

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Nach einem Jahr Arbeit in Weingarten und Keller kann man endlich den Jahrgang 2022 des echten Grünen Veltliners aus dem Weinviertel kosten – am 1. März 2023 erfolgte der Start in der Wiener Hofburg, jetzt folgen Linz, Götzis, Berlin und München mit fulminanten Jahrgangspräsentationen.

Der Weinviertel DAC ist das Aushängeschild einer ganzen Region – nicht nur als Wein, sondern auch als entspannte, freudvolle Lebenseinstellung macht er von sich reden.

Besonders eindrucksvoll kommt das immer dann zum Tragen, wenn er sich Jahr für Jahr erstmals der Öffentlichkeit präsentiert. Böden und Klima sorgten für die Basis, Winzerinnen und Winzer mit ihrem über Generationen gewachsenen Know-how für die Einzigartigkeit des aktuellen Jahrganges. Über 140 Winzerinnen und Winzer verlängern heuer die Weinviertler Kellergasse bis in Ihre Nähe und präsentieren den neuen Weinviertel DAC Jahrgang 2022.

WEINVIERTEL DAC – EIN GLAS VOLLER GENUSS! Um das Lebensgefühl Weinviertel in vollen Zügen genießen zu können, stehen die Gastgeberinnen und Gastgeber persönlich zum regen Austausch bereit. Kulinarische Delikatessen runden das Angebot ab und der Weinviertel Tourismus lädt mit schmackhaften Angeboten zum Besuch der Genussregion Weinviertel ein – und mit etwas Glück, kann man beim Flaschendrehen-Gewinnspiel neben vielen Sofortgewinnen auch um einen Jahresvorrat Weinviertel DAC mitspielen.

DER ECHTE GRÜNE VELTLINER IM FOKUS Glanzvoller Hauptdarsteller der Jahrgangspräsentationen des Weinviertel DAC ist immer der echte Grüne Veltliner. Er ist echt, ursprünglich, reinsortig, fruchtig, pfeffrig und frisch. Gerne schwingt er sich als Weinviertel DAC Reserve und Große Reserve auch zu authentischen Geschmackserlebnissen auf, die es zu entdecken gilt. Der Weinviertel DAC lebt von der Individualität der Winzerinnen und Winzer, die an seiner Entstehung beteiligt sind – die Jahrgangspräsentationen sind die beste Gelegenheit, sich persönlich davon zu überzeugen!

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TERMINE DER JAHRGANGSPRÄSENTATIONEN Zugänglich für alle Interessenten.

LINZ: Donnerstag, 09. März 2023 15.00-20.00 Uhr mit 120 Weinviertler Winzer:innen Design Center Linz, Europaplatz 1, 4020 Linz GÖTZIS: Montag, 13. März 2023 15.00-20.00 Uhr mit 13 Winzer:innen aus dem Mittelburgenland und 60 Weinviertler Winzer:innen, die deren aktuellen Jahrgang Mittelburgenland DAC präsentieren Kulturbühne AMBACH, Am Bach 10, 6840 Götzis EINTRITTSKARTEN: Im Preis inkludiert sind alle Weinproben.

Tageskasse: 23,00 Euro Vorverkauf: 20,00 Euro online auf

NEWS | PROST AUSGABE 01 ∙ 23

WERBUNG, Fotos: Nadine Studeny, Ulrike Palmer

WERBUNG, Fotos: Regionales Weinkomitee Weinviertel Katharina Tesch / Martina Siebenhandl

Den neuen Weinviertel DAC 2022 gemeinsam genießen!

„Ausgezeichnete“ Desserts

Gleich nach der Schulausbildung startete Lisa im Familienbetreib am Weingut inmitten des steirischen Vulkanlandes in Hof bei Straden in der Südoststeiermark – der Ab-Hof-Verkauf, sowie Präsentationen und Weinverkostungen gehörten zu ihrem Aufgabengebiet, ebenso wie die Speisen der damaligen Buschenschank. Dazu gehörten auch die klassischen Blechkuchen.

Sie waren der Startschuss in die süße Welt.

Die nötige Portion Ehrgeiz und der Wunsch nach mehr Wissen und Können waren der Antrieb, aufwendigere und anspruchsvollere Törtchen zu schaffen. Für die Freude an diesem Handwerk waren somit Tür und Tor geöffnet und die Leidenschaft für Süßes entflammte.

Nach Stationen bei Eveline Wild, im Hangar-7, im CODA – der legendären Berliner Patisserie-Hochburg – und im JUBEL am Prenzlauer Berg hat sich Lisa Krispel einen fixen Platz im Spitzenfeld der Pâtisserie erarbeitet. Und sie hat ihre eigene Marke geschaffen. Zart süße Törtchen, feinste Kuchen und Tartelettes kann man direkt am Weingut genießen, mitnehmen oder auch online bestellen.

DEM PARADIES GANZ NAH Bei Haselnuss-Nougat-Schnitten mit Passionsfrucht, Zitronen-Tartelettes oder kleinen Törtchen aus Heidelbeere, Limette und Kakao kann und will niemand widerstehen. „Lisa schafft es stets, mit ihren Kreationen aus Früchten, Beeren, Nüssen und feinem Teig zu verführen“, ist über sie zu lesen.

Vorhang auf für die Gault&Millau Pâtissière des Jahres 2023.

Im Genusstheater – so nennt sich das von den Krispels betriebene 3-Hauben-Restaurant – tragen nicht nur die großartigen Desserts Lisas Handschrift. Seit einigen Jahren ist sie im Weingut Krispel „Chefin“ der süßen Verführungen, für den Weinverkauf verantwortlich und für ihre Marke „made by Lisa“.

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FAMILIENBETRIEB AUS LEIDENSCHAFT Anton und Daniela Krispel – Lisas Eltern – haben das Weingut mit Buschenschank, Wollschweinzucht und Gästezimmern aufgebaut. Bruder Stefan hat 2015 übernommen und leitet in der zweiten Generation das sehr erfolgreiche Wein- und Genussgut. Mit viel Erfahrung und enger Verbindung zur Natur ist das höchste Ziel der Familie, den puren und regionalen Geschmack in den Erzeugnissen widerzuspiegeln. Im Genusstheater am Genussgut Krispel wird Essen und Trinken zum Erlebnis. Und der krönende Abschluss ist immer „made by Lisa“ – sie widmet sich mit viel Liebe den Desserts. 3 Hauben im Genusstheater und die Auszeichnung als

einer der besten Heurigen des Landes sowie langjähriger Sieger in der Steiermark sprechen für sich. „Reibungen in einem Familienbetrieb gehören dazu – unser gemeinsames Mittagessen ebenso“, schwärmt Lisa, für die die Familie das höchste Gut ist.

WOLLSCHWEIN ODER SCHOKO-DESSERT? Da gibt es kein „oder“, sondern nur ein „und“. Die Pâtissière des Jahres 2023 schwärmt für eine klassische WollschweinLasagne oder ein Schnitzerl aus der 300 Jahre

alten Rasse, ebenso wie für ein luftig, leichtes Dessert. Bitterschokolade, Limetten und Haselnüsse gehören zu den Lieblingszutaten der 27-Jährigen. Stellt man die Frage, was Lisa nie essen würde, erfährt man von einem „nie wieder“ – und das ist Erbsenreis. Probiert wird aber gerne alles. Dass sie – trotz der vielen süßen Verführungen, die ja auch gekostet werden müssen – schlank, fit und gesund bleibt, wird Sport betrieben: radfahren und joggen stehen regelmäßig am Programm.

Ihre Marke soll ausgeweitet werden und noch mehr Pâtisserie-Kurse werden angeboten.

Aktuell kann man ihr ja schon beim „Dessert- und Backkurs mit Lisa Krispel“ über die Schulter schauen und viele Tipps und Tricks erfahren. „Die Auszeichnung zur Gault&Millau Pâtissière des Jahres 2023 ist ein absoluter Meilenstein für mich“, freut sie sich über ihr persönliches Dessert-Highlight.

SÜSSES FÜR ALLE Fragt man Lisa nach ihren Zukunftsplänen, werden diese mit „umfangreich“ beschrieben.

1 www.krispel.at

ZUBEREITUNG: Biskuit: 1. Backofen auf 180°C vorheizen.

2. Eier mit Zucker und Gewürzen aufschlagen.

3. Mehl und Stärke miteinander verrühren.

4. Schließlich die aufgeschlagenen Eier nach und nach mit der Mehlmischung und dem Öl verrühren.

5. Auf das mit Backpapier vorbereitete Backblech ca. 2 cm dick aufstreichen.

6. Goldbraun ca. 8 Minuten backen.

Weißes Schokoladenmousse: 1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2. Kuvertüre schmelzen und die Gelatine im Kokoslikör auflösen.

3. Ei und Eigelb schaumig schlagen und die aufgelöste Gelatine langsam zugeben.

4. Schlagobers aufschlagen. Schließlich die aufgeschlagenen Eier und die geschmolzene Kuvertüre verrühren und das Schlagobers nach und nach vorsichtig unterheben.

5. Die Mousse in eine etwas größere Silikonform füllen und den gefrorenen Passionsfruchtkern hineindrücken und wieder mit Mousse auffüllen. Auf Wunsch können Schokoladen-Knusperperlen hineingestreut werden. Über Nacht einfrieren.

Probieren Sie eines von Lisas Rezepten!

Törtchen mit weißer Schokolade und Passionsfrucht ZUTATEN BISKUIT: 3 Eier 90 g Zucker Salz, Vanille, Abrieb einer Zitrone 60 g Mehl 30 g Stärke 20 g Öl ZUTATEN PASSIONSFRUCHTMOUSSE: 120 g Passionsfruchtmark 55 g Zucker 15 g Passionsfruchtlikör 3,5 Blatt Gelatine 250 g Schlagobers ZUTATEN WEISSES SCHOKOLADENMOUSSE: 500 g Schlagobers 1 Ei 2 Dotter 235 g weiße Kuvertüre 4,5 Blatt Gelatine 10 g Kokoslikör

Passionsfruchtmousse: 1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2. Inzwischen das Passionsfruchtmark mit dem Zucker verrühren und Schlagobers aufschlagen.

3. Gelatine im Passionsfruchtlikör auflösen und zum Passionsfruchtmark geben.

4. Schließlich Schlagobers unterheben, in eine gewünschte Silikonform geben und einfrieren.

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AUFBAU: 1. Den Biskuit als Boden in beliebiger Größe ausstechen.

2. Das gefrorene Törtchen aus der Form drücken und auf den Biskuit setzen.

3. Nach Belieben dekorieren und im Kühlschrank ca.

2 Stunden auftauen lassen.

Titel-Story RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 23

Foto: Adobe iStock -Stock alvarez – Mykola

Vegan & Vegetarisch PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 23

VEGAN & VEGETARISCH – VON RENATE ORTNER

Fotos: Flohner / SALOMON FoodWorld / Maislinger

Die Kunst der Pflanzenkost Waren es in den letzten Jahren noch vermehrt Öko- und GesundheitsFreaks, die sich der vegetarischen oder veganen Ernährung verschrieben haben, sind jetzt eine beachtliche Anzahl klimabewusster Konsument:innen dazugekommen.

D

ie Zahlen sprechen für sich, die Fakten ebenso. Halten sich bei der Wahl der Ernährungsweise Genuss und Gesundheit als Motor schon fast die Waage (der Genuss liegt noch mit 5 Prozentpunkten vorne), wird dem Umweltgedanken mit 18 % große Bedeutung zugemessen. Die Gastronomie hat sich längst darauf eingestellt und den Mehrwert erkannt – die Gäste schätzen das erweiterte Angebot. Vegane Gerichte sind also schon seit geraumer Zeit ein bedeutender Trend in der Food- und Gastronomie-Branche. Für 2023 sieht die Ernährungswissenschaftlerin und Food-Trendforscherin Hanni Rützler nun eine neue Entwicklung rund um das Thema „Veganismus“.

ES GIBT IMMER EINE (GRÜNE) ALTERNATIVE Speziell in der österreichischen Küche – aber auch in der deutschen und schweizerischen – hat ein großer Teil der traditionellen Gerichte als Basis tierische Lebensmittel. Mit der Herstellung von Alternativen reagiert die

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | Vegan & Vegetarisch

Lebensmittelindustrie darauf. So müssen Veganer:innen und Vegetarier:innen nicht auf die geliebten Klassiker verzichten und Hausmannskost – hergestellt aus Pflanzen, die den Geschmack von tierischen Produkten imitieren – behält für alle seinen beliebten Platz auf den Speisekarten unseres Landes.

Für jene, die ohnehin vegetarische Lebensmittel lieben, bringt das neue Jahr noch mehr Pflanzen als zuvor auf den Speiseplan.

Strategien, weniger Fleisch zu essen, gibt es unterschiedliche. Eine Möglichkeit ist es, Fleisch durch alternative Produkte zu ersetzen.

Fleischalternativen ausprobiert haben bereits 6 von 10 Österreicher:innen, geht aus der iglo-Trendstudie hervor. Besonders häufig greifen die 18- bis 29-Jährigen (48 %) und auch höher Gebildete (34 %) zu Fleischalternativen.

Das Plant Meat-Sortiment von FVZ Convenience interpretiert beliebte Klassiker pflanzlich und umfasst gebratene, vegane Schnitzel- und Hackprodukte auf Basis von Weizenprotein.

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Aus Nachhaltigkeitsgesichtspunkten stammt dabei 75 % des Weizens aus Deutschland, der Rest aus Europa.

Das vegane Lieblingsschnitzel trägt den Favoritenstatus schon im Namen. In 60 und 140 g erhältlich, überzeugt das vielseitige Weizenprotein-Schnitzel mit seiner handwerklichen, ungleichmäßigen Optik und einer knusprigen Panade.

PROMI-FAKTOR Veganer:innen und Vegetarier:innen ernähren sich nicht nur gesund, sie befinden sich auch in prominenter Gesellschaft. Ob Bill Clinton, Nena, Natalie Portman, ... – sie alle haben die Vorzüge der fleischlosen Küche für sich erkannt. Und das nicht nur im „Veganuary“ – der Kombination aus vegan und January, die dazu auffordert, den gesamten Jänner vegan zu leben. Im Jahr 2022 haben rund 630.000 Menschen aus 200 Ländern an dieser Aktion teilgenommen – mit ein Grund dafür, dass in diesem Monat eine Vielzahl an neuen veganen

IN TEIG VERPACKT Ob bei Veganer:innen, Vegetarier:innen, Flexetarier:innen... – Köstlichkeiten mit und im Teig sind überall beliebt.

Mit über 30 Frischteigen bietet Tante Fanny den Konsument:innen ein vielfältiges Teigangebot – sie alle sind vegetarisch, mehr als 20 (inkl. Gastro-Teige) davon auch vegan.

Zudem gibt es mit über 1.000 Rezepten auch genügend Inspirationen für die Speisekarte.

Produkten auf den Markt gebracht wurde.

Ein US-Star der anderen Art macht gerade auf sich aufmerksam: als Pasta-Patty – der neue Mac’n’Cheese Burger. Eine mutige und originelle Interpretation einer All-AmericanLeibspeise: Maccaroni und schmelzender Käse (Mac’n’Cheese) in knuspriger Mais-Weizen-Panade und mild scharf gewürzt. Vegetarisch, vorgebacken und mit langer Standzeit ist dieses Ausnahme-Patty ein Multitalent für die Burger-Karte, aber auch als Topping auf einem Beef-Patty oder Side, ist von Salomon Foodworld zu erfahren.

JEDER GENERATION SEIN GENUSS Die Zahlen sind eindeutig: Vegan und vegetarisch ist nicht mehr wegzudenken. Diese immer größer werdende Gäste-Zielgruppe wünscht sich natürlich auch ein entsprechend abwechslungsreiches und qualitativ gutes Angebot. Ob Restaurant, Kantine oder Streetfood-Truck – wer am Puls der Zeit ist, erfüllt den Wunsch seiner Gäste mit einer Auswahl an gesunden und nachhaltigen, veganen und vegetarischen Angeboten.

BURGER, BURGER, BURGER – DER BOOM HÄLT AN! Deshalb legt Salomon FoodWorld 2023 noch einmal nach und erweitert seine ohnehin schon riesige Burger-Range mit unbegrenzten Burger-Kombinationsmöglichkeiten und einer Vielzahl an (pflanzlichen) Protein-Quellen. Ob Umami Pilz-Patty oder Red Oat Burger – sie beide sind bereit, als kulinarische Hauptrolle zu agieren.

Auch Gemüselaibchen – knusprig angebraten – eignen sich hervorragend als Alternative zum Fleisch-Patty im Burger. Der Gemüseburger mit dem Gemüselaibchen von Meisterfrost – mit Salat, Zwiebeln und Tomaten garniert und mit Saucen verfeinert – findet auf jeder Speisekarte seine Abnehmer.

WACHSENDES VEGGIE-SORTIMENT Besonders beliebt sind pflanzlicher Milchund Fleischersatz, aber auch Käse und Joghurt mit rein pflanzlichen Inhaltsstoffen bieten gute Alternativen, weiß man bei Eurogast und folgt diesem Trend bereits seit Jahren.

Vermehrt werden nachhaltige vegetarische und vegane Produkte angeboten. Auch im Convenience-Bereich ist die Nachfrage groß. „Gerade jetzt in der Wintersaison, wo viele Gastronom:innen nach wie vor mit großem Personalmangel zu kämpfen haben, sehen wir, dass gerne und verstärkt auf unsere Convenience Produkte zurückgegriffen wird“, weiß Peter Krug, Geschäftsführer Eurogast Österreich.

FLEISCHKONSUM SINKT LANGSAM Insgesamt ist der Fleischkonsum hierzulande rückläufig, wie etwa Daten der Statistik Austria und anderer Quellen belegen. Das zeigt sich auch in der iglo-Trendstudie: Waren es 2021 noch 17 %, die fast täglich Fleisch gegessen haben, sind es 2022 nur noch 12 %.

Neben Fleischalternativen in der Kühlung weist mittlerweile auch die Tiefkühlung ein breites Sortiment auf. Mit iglo Green Cuisine ist der Tiefkühlmarktführer seit 2020 im Tiefkühlregal vertreten. Im Vergleich zum Vorjahr ist der Umsatz mit tiefgekühlten Fleischalternativen um 11% gewachsen.

EIN STEIRISCHES FA M I L I E N U N T E R N E H M E N

Knödel-Trio

Spinat-, Käse- und Tomatenknödel

Pikante

Knllöe &dFeüllle in Hü

Grammelknödel

Putenschinkenknödel

Meisterfrostprodukte sind im Tiefkühl-Fachgroßhandel erhältlich. verkauf@meisterfrost.at

www.meisterfrost.at

Immer mehr Menschen greifen bei ihrer Ernährung bewusst zu vegetarischen oder veganen Lebensmitteln. Das Handelshaus Wedl hat das eigene Sortiment in den Wedl Genusswelten deshalb stetig um pflanzliche Alternativen erweitert. „Wir haben den starken Trend zu pflanzlicher Ernährung frühzeitig erkannt und unsere Sortimentsgestaltung seit einigen Jahren auch dahingehend ausgerichtet. Das kommt sowohl den Privatkund:innen als auch Hoteliers und Gastronom:innen zugute, die eine große Auswahl aus einer Hand finden“, so Lorenz Wedl, Mitglied der Geschäftsführung beim Handelshaus Wedl.

Im Basis-Sortiment ist mit verschiedenen TofuVarianten (natur, geräuchert, Basilikum, Mandel Sesam oder Curry Mango), Soja-Produkten oder Gemüsepatties für alle etwas dabei. Beliebt sind außerdem die Pilze: Kräuterseitlinge, Champignons und Shiitake sind ein perfekter eiweißreicher Fleischersatz. Weitere Lebensmittel auf pflanzlicher Basis bieten sich als Alternativen an: Sojasahne statt Sauerrahm, Kokosmilch anstelle von Obers oder Haferdrinks statt Kuhmilch.

Veggie-Fischfilets, Veggie-Meatballs, Veggie-Burger – solche Köstlichkeiten findet man beim Handelshaus Wedl. Gerade bei letzterem können sich die Kund:innen „austoben“ und ihren Gästen mit den Salomon Sunny Veggie Burger Patties und den veganen Beyond Burgern eigene saftige Burger kredenzen. Wer es exotischer mag, greift zu den tropischen Früchten, die ebenfalls in der veganen Küche ihren Platz haben.

Der Convenience-Bereich bietet sich ebenfalls für eine umfangreiche Speisekarte an. Die hochwertigen vegetarischen und veganen Tiefkühlprodukte eignen sich perfekt als Ergänzung zum Frischesortiment. Der größte Vorteil für Küchenchef:innen ist wohl, dass sie Genießer:innen das ganze Jahr über erlesenste Genüsse auf den Teller zaubern können. Wer sich also ausschließlich oder vorwiegend von pflanzlicher Kost ernährt oder seine Gäste damit verwöhnen will, ist beim Handelshaus Wedl durch das breite Sortiment genau richtig.

1 www.wedl.com

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | Vegan RUBRIK& Vegetarisch

Fotos: Weinbergmaier

WERBUNG, Foto: Mae Mu, unsplash

Pflanzlicher Gaumenschmaus bei Wedl

PFLANZLICHER GAUMENSCHMAUS „Wir haben den starken Trend zu pflanzlicher Ernährung frühzeitig erkannt und unsere Sortimentsgestaltung seit einigen Jahren auch dahingehend ausgerichtet. Das kommt sowohl den Privatkund:innen als auch Hoteliers und Gastronom:innen zugute, die eine große Auswahl an vegetarischer und veganer Kost finden – alles aus einer Hand“, so Lorenz Wedl, Mitglied der Geschäftsführung beim Handelshaus Wedl.

Das Angebot für Flexitarier, Vegetarier und Veganer reicht von hochwertigem Fleischersatz über Pilze, exotisches Obst und Gemüse bis hin zu Süßspeisen im ConvenienceBereich. Im Basis-Sortiment ist mit verschiedenen Soja-Produkten, Gemüsepatties oder Tofu-Varianten – natur, geräuchert, Basilikum, Mandel Sesam oder Curry Mango – für alle etwas dabei.

INNOVATIONEN: JA, BITTE „Die pflanzliche Ernährung hat sich zu einem der wichtigsten Foodtrends der vergangenen Jahre entwickelt, und wird daher auch in der Gastronomie verstärkt nachgefragt.

Dabei geht der Trend in Richtung vegane Basisprodukte, die in weiterer Folge vom Gastronom:innen kreativ weiterverarbeitet werden können“, weiß Aaron Waltl, Metro Executive Chef und Trendscout. Als Beispiel dafür nennt er „Tindle Meat“ von Next Gen Food.

ES GEHÖRT DAZU Es gehört mittlerweile zum guten Ton in der Gastronomie, eine Vielfalt an entsprechenden vegetarischen und veganen Gerichten anzubieten. Daneben gehören Bio- ebenso wie regionale und nachhaltige Produkte zu den Trend-Themen. Diese Entwicklungen brauchen Konzepte, Produkte und Unterstützungsleistungen. Händler:innen wie Transgourmet werden zu Lösungsanbietern.

Der Absatz mancher veganer Produkte hat sich zum Vorjahr verdoppelt – ein breites Angebots-Sortiment ist Voraussetzung. Exakt

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vor einem Jahr wurde die Konzeptmarke „Transgourmet Plant-based“ eingeführt, die sowohl pflanzliche Eigenmarken als auch Marken-Produkte entsprechend kennzeichnet und gesondert ausweist. „Transgourmet Plant-based ist die logische Antwort auf den Trend zu fleischreduzierter oder fleischfreier Ernährung“, stellt Thomas Panholzer, Geschäftsführer von Transgourmet Österreich die neue Initiative, die in mehreren europäischen Ländern ausgerollt wird, vor. Erfolgreich bei Transgourmet sind auch „NENI am Tisch“-Produkte, die wunderbar die Trends Vegan und Levante-Küche bedienen.

GAR NICHT LANGWEILIG Veganer:innen kommen nicht mehr zu kurz und können sich von den WeinbergmaierProdukten ein wahrhaftiges Geschmackserlebnis erwarten: von schmackhaften Gemüselaibchen über flaumige Kartoffelknödel bis zu pikant oder süß gefüllten Strudeln aus hauchdünn gezogenem Wiener Strudelteig. Voll auf ihre Kosten kommen auch die Kaffee-Liebhaber:innen: Der neue Latte Macchiato Strudel verzaubert mit frischem Topfen und feiner Milch-Kaffee-Füllung.

PFLANZLICHER PASTA-GENUSS Viele Gerichte sind bereits von Natur aus vegan – zum Beispiel beliebte Pasta-Klassiker wie Penne all’Arrabbiata. Aber auch viele Barilla Nudeln und Pasta-Saucen sowie das Pesto Rustico sind vegan. Mit der Bolognese Soja Vegan und dem Pesto Basilico Vegan sind weitere köstliche Alternativen im Angebot. Damit steht pflanzlichem Pasta-Genuss nichts mehr im Weg! VEGANES IM GLAS Vegane Produkte sind in der Gastronomie ein Muss – auch auf der Getränkekarte. Grapos bietet den Kund:innen schon seit einigen Jahren beinahe alle Geschmacksrichtungen als veganen Sirup an – inklusive aller Cola Sorten. Über ein veganes Getränkeangebot, das in der Karte speziell gekennzeichnet ist, bietet man als Gastronom:in einen Mehrwert an, der die Gäste freut und keine zusätzlichen Kosten verursacht. „Ich bin davon überzeugt, dass uns in der Gastronomie neben der Regionalität auch die Werte: „vegan, bio

und nachhaltig“ noch viele Jahre begleiten werden“, so KR Wolfgang Zmugg, Grapos Geschäftsführer.

WER DIE WAHL HAT ...

Gastro-Betriebe, die ihren Gästen Alternativen zu Fisch und Fleisch anbieten möchten, werden bei Kastner in jedem Fall fündig.

Mit den veganen Fisch- und Fleischalternativen von Vantastic foods können viele Gerichte mühelos und einfach zubereitet werden – nur eben auf Basis pflanzlicher Zutaten.

ABWECHSLUNG IST DAS HALBE LEBEN „Wir wollen die Menschen ermutigen, offen für Neues zu sein“, betonte Adriano Saccon, Leiter Marketing Foodservice Hilcona. „Das Angebot der „The Green Mountain“ Produktpalette wird laufend ausgebaut, orientiert sich an den Bedürfnissen der Kund:innen und passt sich der Nachfrage und dem neuen Lebensstil an“, so Saccon.

Good News Interessantes kommt auch von der „Gemeinschaft Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.“ So kann der Kürbiskernöl-Presskuchen den täglichen Speiseplan maßgeblich bereichern – Kreativität vorausgesetzt.

Nur Lebensmittel, die keinerlei tierische Bestandteile aufweisen, dürfen als vegan bezeichnet werden. Sowohl im Feinkost- als auch Margarinesortiment von Senna findet sich eine große Auswahl an veganen Produkten, unter anderem die „Zero-Palm“-Margarine und die Produkte der Linien „Linea Verde“ und „LinieN“.

Befinden sich doch in etwa 95 % aller Gerichte Zwiebeln als Grundstoff oder Geschmacksträger, muss in den Küchen des Landes viel geschnitten werden. Nicht, wenn man fix und fertige gedünstete oder gebräunte Zwiebel-Würfel verwendet.

Holzmann – Feines vom Land garantieren feinste, süße Zwiebel – das ganze Jahr über.

Entscheide dich für unsere nachhaltigen Lösungen.

Jetzt neu: Alle Knorr Professional Bouillon-Eimer aus recyceltem Plastik.

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Foto: Adobe Stock – yzhensiang

Das Wort "Vegan" ist verkürzt zusammengesetzt aus den ersten drei und den letzten zwei Buchstaben des englischen Begriffs "vegetarian“.

Rote Rüben Knödel

Topfen-Vanille Strudel

Himmlischer Genuss

Herzhaft vegetarisch und pikant – und handgemacht!

Abwechslung zum Dessert

Agnolotti Blue’n’Bacon

Natürliche Zutaten, bewährte Rezepturen, bester Geschmack – das machen die Strudel von Toni Kaiser aus.

Mit der neuen Sorte Topfen-Vanille erfährt das Sortiment eine süße Erweiterung.

Blau wie der Himmel: Die neuen „Agnolotti Blue’n’Bacon“ aus der Pastaküche von HILCONA sind ein richtiger Hingucker und versprechen ein einzigartiges Genusserlebnis. Sie sind mit Kartoffeln der Sorte „Blaue St.Galler“ und Speck aus der Schweiz gefüllt, abgerundet mit einer ausgewogenen Käsemischung. Die innovative Kreation ist umhüllt von einem Teig aus Frischei und 100 % Hartweizengrieß.

Die flaumigen Knödel aus Semmelteig, mit roten Rüben verfeinert, werden in der Meisterfrost Manufaktur noch liebevoll handgeformt. Die vegetarischen Knödel sind palmfettfrei und eignen sich perfekt als Hauptspeise auf Blattsalat. Die Knödel einfach mit zerlassener Butter übergießen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Die Zubereitung der Knödel ist einfach, ebenso die Kalkulation – die Knödel sind einzeln zu entnehmen und in leicht gesalzenem Wasser zu kochen.

Für Abwechslung sorgt auch das Knödel-Trio, Tomaten-, Spinat- und Käseknödel aus Semmelteig - perfekt kombinierbar mit den Roten Rüben Knödeln.

Der Topfen-Vanille Strudel schmeckt im Stück oder – für alle die das Ausgefallene lieben – auch in Form eines TopfenVanille-Carpaccios. Dafür wird der halbgefrorene Strudel in dünne Scheiben geschnitten, auf einem Teller drapiert und mit Marillen-Kompott garniert und serviert.

Der Neuzugang ist bereits vorgebacken und portioniert und somit gelingsicher, frisch und ideal für Großküchen, Buffets und Catering.

1 www.weinbergmaier.at

1 www.meisterfrost.at

Die Pasta-FINA-Teigwaren sind wie alle Pasta von HILCONA FOODSERVICE vorgegart und gefrostet. Damit ist die Zubereitung einfach und sicher. Die Pasta lässt sich direkt aus dem gefrosteten Zustand zubereiten – im Topf, im Steamer oder im Pastakocher. Echt italienisch, echt praktisch.

Gäste und Küchenteams in den Bereichen Gastronomie und Catering werden begeistert sein. Die „Limited Editions“ aus dem Pasta-Fina-Sortiment sind besonders exklusiv und damit besonders gefragt.

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1 www.foodservice.hilcona.com

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | Vegan RUBRIK& Vegetarisch

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CO2-neutrale Sprossen, Microgreens und Kräuter setzen im neuen Restaurant Luis’ Gardens in Kaprun nachhaltigen Genuss auf ein neues Level.

Indoor Farming genussvoll erleben: Im neuen Restaurant Luis’ Gardens geben einem eine Vielzahl an außergewöhnlichen Pflanzen das Gefühl, in einem bezaubernden Garten zu sitzen. Dabei kann man den Kräutern, Sprossen und Salaten in der Indoor Farm mitten im Lokal beim Wachsen zuschauen und diese wenig später direkt auf den Tellern finden. Dort geben sie modernen internationalen Gerichten wie Curry, Wok-Gemüse oder Hummus sowie regionalen Spezialitäten das gewisse Extra.

Recycelte Verpackungen

Tschüss, Neuplastik!

Nachhaltigkeit ist ein großes Anliegen von Knorr Professional und man möchte auch Gastronom:innen dabei unterstützen, den Küchenalltag nachhaltiger zu gestalten.

Recycelte Verpackungen sind dafür ein wichtiger Schritt und die beliebten Bouillons werden schon seit dem vorigen Jahr überwiegend in recycelten Eimern angeboten.

Nach und nach sollen alle weiteren Produkte darauf umgestellt werden, denn die Marke Knorr Professional hat als Ziel, ab 2025 kein Neuplastik mehr in Umlauf zu bringen.

Seine Herstellung stößt CO2 aus, verursacht Treibhausgase, erhöht das Abfallaufkommen und benötigt fossile Brennstoffe. Knorr Professional will mit komplett recycelten Verpackungen dazu beitragen, bereits vorhandenes Plastik energieeffizient zu nutzen und weiterzuverwenden.

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1 www.ufs.com/knorrnachhaltigkeit

NACHHALTIGER GENUSS AUF EINEM NEUEN LEVEL Die Idee des Luis’ Gardens ist im Sommer 2021 entstanden und wurde seither kontinuierlich weiterentwickelt. Der absolute USP ist das Garten-Feeling, die Indoor Farm und die Verwendung der Microgreens. „Bei Microgreens und Sprossen handelt es sich ‚lediglich‘ um ein geschmacksverstärkendes und dekoratives Element eines Gerichtes.

Dieses auf eine kilometerweite Reise aus fernen Gewächshäusern zu uns in die Berge zu transportieren, war mir schon immer ein Dorn im Auge. Als ich durch meine lokalen Partner von bloom.s Vertical Indoor Farm GmbH auch noch gelernt habe, wie simpel der eigene Anbau ist, war für mich klar, dass wir den ehemaligen, gläsernen Weinraum mitten im Restaurant umfunktionieren müs-

sen“, erklärt Benedikt Roos, Geschäftsführer des Mountain Hotel Luis. Nun werden hier nicht nur 100 % pestizidfreie und CO2-neutrale Sprossen, Microgreens und Kräuter angebaut, sondern das ganze Thema wird den Gästen beim Betreten der Indoor Farm erlebund erlernbar gemacht.

DAS INNOVATIVE KONZEPT SCHMECKT DEN GÄSTEN Die härteste Währung in der Hotellerie und Gastronomie sind Bewertungsplattformen wie TripAdvisor. Und diese bestätigen den Erfolg von Roos’ Konzept: Nach wenigen Monaten führte das Lokal Luis’ Gardens die TripAdvisor-Bestenliste der lokalen Gastronomie an und hat sich dort auch nach fast einem Jahr festgesetzt. Die Gäste fühlen sich im „Garten-Feeling“ mitten in Kaprun wohl, das auch immer wieder mit einem neuen Darbietungsangebot überrascht. Aktuelle Renner sind der Aperitif aus der Gießkanne oder das Dessert im süßen Blumentöpfchen.

1 www.luisgardens.com

Fotos: Luis Gardens

Innovatives Konzept mit Indoor Farming

Foto: Adobe iStock -Stock www.peopleimages.com – Pavel Siamionov

Biere, Marken & Trends

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 23

BIERE, MARKEN & TRENDS – VON KARL SCHILLING

Lasset die Vielfalt sprechen

Fotos: iStock – artmois / Adobe Stock – Parilov

Die Bierlandschaft ist nicht nur genussvoll, sondern riesig-groß und ungemein abwechslungsreich – dabei spielen auch alkoholfreie Biere bzw. Biermischgetränke sowie nachhaltige Produktionsmethoden eine immer größere Rolle. Somit ist der qualitative Biergenuss definitiv im Lifestyle angekommen, und weiß sich dort auch erfolgreich zu behaupten.

D

er 14. Österreichische Bierkulturbericht der Brau Union Österreich gewährt einmal mehr Einblicke in Verhalten und Prioritäten der österreichischen Biergenießer:innen. Gabriela Maria Straka, Director Corporate Affairs & ESG Sustainability bei der Brau Union Österreich, erklärt: „Bier ist seit jeher ein natürliches Getränk und kann nur so gut sein, wie die Rohstoffe, aus denen es gebraut wird. Daher stecken Regionalität und Nachhaltigkeit in der DNA des Bieres.“

„GANZ OHNE“ IST AUF DEM VORMARSCH Der Bierkulturbericht enthüllt, dass das Verantwortungsbewusstsein im Umgang mit Alkohol bereits in der Gesellschaft angekommen ist. So sprechen beim Genuss von alkoholfreiem Bier die Zahlen für sich: Tranken 2017 noch 17 % gerne alkoholfrei, sind es inzwischen 28 %. Besonders deutlich zeigt sich der Trend bei den Jüngeren von 18 bis 29 Jahren: Hier sind es 32 %.

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | Biere, Marken & Trends

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NACHHALTIGKEIT IST BEIM BIERGENUSS WICHTIG Laut der Studie achten Biertrinker:innen auf die Vermeidung von langen Transportwegen (64 %), Verwendung von regionalen Rohstoffen (59 %), Einhaltung von Umweltschutzauflagen (45 %) oder auf die Reduzierung des CO2-Ausstoßes bei der Produktion (38 %).

76 % der Befragten geben an, dass es ihnen wichtig ist, dass Brauereien in Zukunft CO2-neutral brauen. Auch Recycling ist

Einfach und zeitsparend Ihre Getränkebestellung erledigen – per BRAUUNION.PLUS Onlineshop oder App!

Mit wenigen Klicks zur Online-Bestellung Wussten Sie, dass BRAUUNION.PLUS, der Getränke-Onlineshop für die Gastronomie der Brau Union Österreich, mit über 200.000 jährlichen Bestellungen bereits über 15.000 Kunden überzeugt? Rund um die Uhr können Sie über den Onlineshop Getränke, Gläser und Werbemittel für Ihren Betrieb online mit nur wenigen Klicks bestellen – perfekt für all jene, denen zeitliche Flexibilität und volles Service wichtig ist.

Mit über 2.000 Artikel von 400 internationalen, österreichischen und regionalen Marken bietet BRAUUNION.PLUS eine große Produktauswahl, um den Geschmack Ihrer Gäste und Kund:innen perfekt zu treffen.

Zusätzlich erhalten Sie auch individuelle Produktempfehlungen, um Ihr Angebot optimal abzurunden!

ein Thema, so legen die Österreicher:innen besonders darauf Wert, dass Bier in Mehrwegflaschen verkauft wird (61 %), dass das Verpackungsmaterial zu 100 % wiederverwendbar ist (54 %). Dass in der Produktion die Ressourcen geschont werden, erachten 44 % der Befragten als besonders wichtig.

Damit verbunden ist auch der Wunsch nach mehr Information zu nachhaltigem Bier.

MEDAILLENREGEN Neben dem Qualitätsbekenntnis nimmt auch der Faktor Zeit („Slow Brewing“) bei Stiegl eine wichtige Rolle ein. Das sorgt für vollen Geschmack und zugleich für bessere Bekömmlichkeit. Das beweisen auch die zahlreichen Auszeichnungen und Preise für Stiegl-Biere: Bei den jährlichen Qualitätstests der Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft (DLG) konnte man sich heuer gleich über 10 Goldmedaillen für alle eingereichten Biere und Biermischgetränke freuen. Und so dürfen sich ab sofort die Klassiker Stiegl-Goldbräu, Stiegl-Hell, Stiegl-Paracelsus Zwickl, StieglPils, Stiegl-Weisse sowie die alkoholfreien

Mehr als 90 % der Online-Besteller:innen sind vom BRAUUNION.PLUS Onlineshop so begeistert, dass Sie ihn weiterempfehlen würden – überzeugen Sie sich selbst und genießen Sie viele Vorteile: » Flexible Bestellmöglichkeit rund um die Uhr » Alle Getränke für Ihren Betrieb mit nur einer Lieferung/Rechnung » Schnelle Bestellung mit der Bestellvorschlagund Favoriten-Funktion » Laufende exklusive Online-Aktionen » Ihre Betreuer:innen haben mehr Zeit für Ihre Fragen und für individuelle Beratung vor Ort oder per Telefon » ... und viele weitere Vorteile!

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1 www.brauunionplus.at

Sorten Stiegl 0,0 % Freibier, 0,0 % Zitrone und die Stiegl Sport-Weisse, und die beiden Stiegl-Radler Zitrone Naturtrüb und Grapefruit Naturtrüb mit der DLG-Auszeichnung in Gold schmücken.

Neu bei Stiegl ist der Bio Honig-Bierbrand „Lucia“. Hierfür wurde eine Restmenge vom weihnachtlichen Hausbier „Christkindl“, die nicht mehr abgefüllt wurde, kurzerhand in der Brennerei am Stiegl-Gut Wildshut zu einer hochprozentigen (42 Vol.-%) Spezialität veredelt. „NO AND LOW ALCOHOL“ Es besteht ein vielseitiger Trend zum Genuss ohne Alkohol. So stellt auch für Seppi Sigl, Eigentümer der Trumer Privatbrauerei, sein alkoholfreies Pils, das Trumer Freispiel, eine wesentlich gesündere Alternative zu zuckerhaltigen Limonaden dar – auch im Hinblick auf künftige Absatzpotenziale.

Neu bei Trumer ist ein pflanzenbasiertes und alkoholfreies Hafergetränk mit Gerstenmalz.

Damit ist man Pionier in dem Bereich.

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Biere, Marken & Trends | PROST AUSGABE 01 ∙ 23

Seppi Sigl sieht das neue Produkt als logische Weiterentwicklung der Brau-Kompetenz des Lebensmittelunternehmens: „Mit dem Bio Haferdrink erweitern wir unser Sortiment über den klassischen Bier-Genuss hinaus und unterstreichen damit unsere Überzeugung, pflanzliche Lebensmittel noch besser und natürlicher zu machen.“ BIERLAND BAYERN In Bayern ist ein schmackhaftes Helles fester Bestandteil der (Bier-)Kultur. Daher würde Horst Weiß, Braumeister der Bayreuther Bierbrauerei, bei der Qualität niemals Kompromisse eingehen: „Wir geben tagtäglich unser Bestes bei der Arbeit und brauen einfach gutes Bier.“ Bayreuther Hell ist für ihn „ein echtes Stück bayerischer Lebensart“. Es wird mit viel Liebe und Herzblut nach überliefertem

Rezept und nach den Regeln bester bayerischer Braukunst gebraut. Bayreuther Hell ist süffig und hat einen frischen, würzigen Geschmack. Durch die feine Kohlensäure bekommt der Genießer:innen sofort Lust auf den nächsten Schluck.

wo man braut das beste Bier.” Ganz klar, dass die Qualität auch beim Hellen und dem NaturRadler alleroberste Priorität genießt: „So ist es und so bleibt es in Erding: Qualität ohne Kompromisse!“, ist aus der Brauerei zu hören.

Auch bei Erdinger zählt das Helle zum Wachstumssegment im Biermarkt, ebenso Naturradler. Daher bietet man mit Erdinger Brauhaus Helles und Erdinger Brauhaus NaturRadler zwei untergärige Spezialitäten an. Erdinger Brauhaus ist dabei mehr als eine Marke. Der Name steht für die große Hellbier-Tradition der Bierstadt Erding. Denn hier wird seit Jahrhunderten die Leidenschaft für Bier gelebt. Im 17. Jahrhundert hat es gar geheißen: „Traunstein und Erding, Vilshofen und Schärding sind in Bayern der Orte vier,

BIERZAPFEN IN SELBSTBEDIENUNG UND MADE IN AUSTRIA Eine Lösung der Redl GmbH für perfekte Bierausschank in Selbstbedienung ist Silexa PourMyBeer. Der Gast nimmt selbst sein Bierglas, wählt am Touchscreen die Marke und Größe des Biers seiner Wahl und zapft an der WallTap selbstständig und so oft er möchte. Das macht obendrein auch noch Spaß! Und egal, ob mit Prepay oder Billpay abgerechnet wird, die Freigabe des Getränks erfolgt mittels RFID-Karten, SmartphoneApp oder QR-Code. Auch auf Kunden- oder Hotelzimmerkarten kann die Konsumation gebucht werden, und somit direkt auf die Hotelrechnung.

Bei geringerem Personalaufwand sorgt die clevere SB-Zapfanlage für weniger Wartezeiten für den Gast und zugleich erhöhte Bierumsätze. Erst kürzlich hat Redl die Installation von zwölf PourMyBeer-Systemen auf dem MSC Kreuzfahrtschiff World Europa fertiggestellt, es ist bereits das siebte MSC-Schiff mit SB-Zapfsystemen made in Austria. Neben zahlreichen internationalen Installationen setzen auch mehr und mehr österreichische Restaurants auf die Silexa Selbstbedienungstechnologie: In „Mama Kraft“, der Huth Basement Brewery, zapfen Gäste nach Lösen einer Kundenkarte ihr Bier im Steinkrug selbst.

DAS ANGEBOT MUSS PASSEN Die aktuellen Biertrends beanspruchen ihren Platz auch im gastronomischen Angebot. Wer also bei der Zusammenstellung der Getränkekarte auf Regionalität, Bio, Nachhaltigkeit und auch alkoholfreie Produkte setzt, der hat bei seinen Gästen die Nase vorn.

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | Biere, RUBRIKMarken & Trends

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Umsatzbringer Bierangebot Das noch junge Jahr 2023 ist kulinarisch schon voll im Gange, weshalb auch das Bier in Strömen fließen muss. Denn ein Gastronomiebetrieb ohne Bier wäre nahezu unvorstellbar. Schließlich sprechen wir von einem Genussmittel, das Emotionen weckt und die Kasse klingeln lässt.

Gösser

Papstar

Verantwortungsvoll genießen

Naturgold Alkoholfrei im BLADE

Nachhaltig unterwegs

Gebraute Erfrischung

Der alkoholfreie Klassiker Gösser Naturgold überzeugt die Geschmäcker von Österreichs Biergenießer:innn schon seit Jahren. Immerhin bietet er herrlich vollmundigen, naturtrüben Biergenuss zu jeder Tageszeit.

Rockkonzerte, Spitzensport wie Bundesliga-Fußball oder generell für Outdoor-Events: Einmalgeschirr ist immer dort unverzichtbar, wo viele Menschen zusammenkommen.

Denn Einmalgeschirr dient in erster Linie der Sicherheit, sowie der Hygiene und damit der Gesundheit der Verbraucher:innen. Doch bei der Verwendung von Einmalgeschirr muss kein Müll entstehen!

"Brewed to be better" ist der Slogan von Bundaberg. Die teils selbst angebauten Ingredienzien des alkoholfreien Ginger Beer haben so lange Zeit wie es eben braucht, um im speziellen Brauprozess den harmonisch milden Geschmack abzugeben, für den Bundaberg in bereits mehr als 60 Ländern bekannt ist.

BLADE ist nicht nur ein Hingucker auf jeder Theke, sondern auch platzsparend und verzichtet dank eines innovativen Druckluftsystems auf CO2 – oder andere Gaszusätze – damit Sie von jeder Theke aus Premiumbier zapfen können.

1 www.brauunionplus.at

Im Rahmen der Sortimentsgestaltung von PAPSTAR wird besonderer Wert daraufgelegt, geschlossene Wertstoffkreisläufe zu schaffen und somit die Abfallproblematik in den Griff zu bekommen. Nachhaltigkeit ist außerdem tief in der DNA des Unternehmens verwurzelt. So sind PAPSTAR-Produkte der Warengruppe Einmalgeschirr und Serviceverpackungen ausnahmslos aus nachwachsenden Rohstoffen hergestellt (BIOBASED) und organisch abbaubar.

Neben dem Einsatz als Filler eignet sich Bundaberg auch als Erfrischungsgetränk, das man direkt aus der ikonischen 0,375l Flasche trinkt. In Österreich zählt Bundaberg zum Importsortiment von Del Fabro Kolarik und ergänzt dort das umfangreiche Sortiment an Urban Drinks.

1 www.delfabrokolarik.at | www.feingeist.at

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Deshalb ist das Gösser Naturgold Alkoholfrei ab sofort auch im 8L Easy KEG für das BLADE Thekenzapfsystem verfügbar. Somit können Sie Ihren Gästen auch bei geringem Bierverbrauch – nämlich bereits ab 1 Glas pro Tag – den Genuss von frisch gezapftem Fassbier bieten.

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Biere, Marken & Trends | PROST AUSGABE 01 ∙ 23

In Budweis gebraut, von Barkeepern geschätzt Während die vom Barkeeper kreierten Signature Drinks, die Cocktailkarte und die Spirituosenauswahl die Aushängeschilder eines Barbetriebes bilden, spielt Bier in diesem Gastronomiesegment meist eine Nebenrolle.

Bei dieser kommt es allerdings ganz besonders auf die richtige Besetzung an.

SETZEN SIE AUF BELIEBTEN GESCHMACK Immer wenn in der Bar ein Bier serviert wird, beeinflusst sein Geschmack das Besuchserlebnis Ihrer Gäste: Ist ein Bier der Start in den Abend, bis die Auswahl aus der Cocktailkarte getroffen wurde, so ist es auch der erste Kontaktpunkt des Gastes mit dem Getränkeangebot des Lokales. Wenn schon das erste Getränk nicht schmeckt, wie geht wohl der Abend weiter? Auch ein Zwischengetränk darf für einen gelungenen Barbesuch nicht zum Showstopper werden. Und auch der letzte Eindruck zählt: Wenn ein Bier als Abschlussgetränk bestellt wird, muss der Gesamteindruck auf dem Niveau der Drinks davor liegen.

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | Biere, Marken & Trends

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Während ein Pils in Österreich von vielen Biertrinkern als zu bitter empfunden oder die Geschmacksintensität mancher internationalen Lagerbiere als zu gering bewertet wird, erfüllt der volle Geschmack des Budweiser Budvar Original Lager die Erwartungshaltung der Gäste. Die perfekte Balance zwischen Malzkörper und Hopfenbittere sorgt für ein Geschmacksbild mit hoher Akzeptanz und macht es dadurch zur beliebtesten Importbiermarke in Österreich.

DIE BEDEUTUNG EINER STARKEN MARKE Eine Biermarke mit hoher Bekanntheit (auch bei internationalen Gästen) bietet im Barbetrieb den Vorteil, dass sich die

WERBUNG, Fotos: Lukas Bezila

Top-Betriebe wie das Kleinod Prunkstück setzen bei der Bierauswahl auf Budweiser Budvar.

Mitarbeiter:innen der Bar bei der Gästeberatung voll auf die Drinks und Cocktails konzentrieren können. Vorsicht geboten ist jedoch bei Mainstream-Marken: Während Sie mit den Signature Drinks Ihrer Bar für eine eigenständige Positionierung des Lokals im Markt sorgen, kann eine „zu gewöhnliche“ Biermarke wiederum genau das Gegenteil bewirken. Achten Sie daher beim Image einer Biermarke darauf, dass diese auf dem Niveau Ihrer Bar liegt. Der bei den Gästen entstehende Gesamt-eindruck darf nicht vom Ansehen einer Getränkemarke abgeschwächt werden.

Verkostungen liegt das Budweiser Budvar Original Lager schon seit Jahren konstant im Spitzenfeld und ist somit eine ausgezeichnete Wahl für die Barkarte.

In einem engen Zusammenhang mit dem Image steht die Qualitätsbeurteilung einer Marke. Daher muss der Qualitätsanspruch, den Sie bei Ihren Drinks ansetzen, auch von der angebotenen Biermarke erfüllt werden. Eine objektive Qualitätsbeurteilung unterschiedlicher Biersorten liefern beispielsweise die Ergebnisse von Verkostungswettbewerben. Dabei gilt: Ein langjähriger Durchschnitt ist wesentlich bedeutender als ein Einzelergebnis aus einem Jahr. Bei internationalen

Verzichten Sie also beim Bier nicht auf den Vorteil, den Sie sich bei Ihren Drinks erarbeitet haben!

DIE WIRTSCHAFTLICHKEIT IM AUGE BEHALTEN Die Wahl einer bekannten Biermarke, welche gleichzeitig hohe Anforderungen an Image und Qualität erfüllt, bringt für Gastronom:innen letztlich neben der Zufriedenheit der Kundschaft einen wesentlichen Vorteil mit sich: Eine erhöhte Preisakzeptanz bei den Gästen.

1 www.delfabrokolarik.at

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Biere, Marken & RUBRIK Trends | PROST AUSGABE 01 ∙ 23 22

Expert Dipl. BW Stefan Obergantschnig, Geschäftsführender Gesellschafter Gastro-Data GmbH Fragen bitte an office@gastro-data.at

Rückblick auf 2022:

Grund zur Freude Das abgelaufene Jahr 2022 war für den C&C-Bereich ein sehr erfolgreiches – vor allem bei der Zustellung!

Der österreichische C&C-Zustell-Großhandel konnte den Umsatz 2022 gegenüber 2021 um mehr als 50 % steigern. Aber auch im Vergleich zum Jahr 2019, also im Jahr vor der Covid-Pandemie, als man 2,1 Mrd. Euro umsetzte, hat der Jahresumsatz 2022 mit 2,3 Mrd. Euro um 10 % die Nase vorn. Hier sei angemerkt, dass ab dem Monat Mai die Preissteigerungen zu zweistelligen Wachstumsraten führten.

ZUSTELLDIENSTE SIND AUF DEM VORMARSCH Eine erfreuliche Entwicklung konnte auch das Zustellgeschäft verzeichnen, das mit einem Plus von 16 % das Jahr 2019 überflügeln konnte. Die Abholung in den Großmärkten musste allerdings ein Minus von knapp 1 % hinnehmen. Der Zustellanteil lag in den letzten Monaten 2022 bereits bei 72 %; jener der Abholung bei 28 %.

Zu den drei umsatzstärksten Sortimenten zählten die Kategorien „Lebensmittel Trockensortiment“ mit +15 %, „MOPRO“ mit +20 % und „TK“ (Convenience) mit 17 %. Diese Sortimente durften sich 2022 im Vergleich zu 2019 auch über die höchsten Wachstumsraten freuen.

SO KAUFT ÖSTERREICH EIN Schaut man sich den Bundesländervergleich an, dann fällt auf, dass im Jahr 2022 Tirol mit einer Steigerung von +12 % im Jahr 2022 vs. dem Jahr 2019 Wien als umsatzstärkstes Bundesland überholt hat. Die Bundeshauptstadt ist gegenüber 2019 nur um +4,3 % gewachsen. Das lag unter anderem an den massiven Reisebeschränkungen bzw. am fehlenden internationalen Fluggast. Auffällig sind noch die sehr hohen Steigerungen in den Bundesländern Kärnten und Burgenland, die vom erfolgreichen Tourismus im Sommer profitieren konnten.

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GastroPanel® – alle Sortimente absolut in Milliarden EUR und Diff. % vs. VJ 52,3 % 2.309 M

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2021

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PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | Biere, Marken & Trends

2022

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„Bier muss leistbar bleiben!“ Vom Volumen her kann sich das Jahresergebnis 2022 sehen lassen, die Teuerungen stellen die Brauereien allerdings vor Herausforderungen. „Um die Inflation zu schwächen und die Gastronomie zu stärken“, fordert der Verband daher eine Halbierung der Mehrwertsteuer auf Fassbier.

Der Gesamtausstoß im Jahr 2022 (Bier inkl. AF-Bier und Exporte) stieg im Vergleich zum Vorjahr um 4 % auf 10,29 Mio. Hektoliter. Der Bier-Inlandsabsatz (inkl. AF-Bier) stieg um 5 % (rund 426.000 hl) auf 8,77 Mio. hl, die Exporte wuchsen um 1 % auf insgesamt 1,52 Mio. hl. Diesem, auch gegenüber dem Vor-Corona-Jahr 2019 leicht positiven Trend stehen jedoch massive Kostensteigerungen entgegen.

Diese betrugen im Vergleich zu 2021 laut interner Umfrage unter den Verbandsmitgliedern im Durchschnitt bei Energie +100 %, bei den Rohstoffen +40 %, bei den Verpackungen +20 %, bei Hilfs- und Betriebsstoffen (z. B. Reinigungsmittel) +50 % und im Bereich Logistik (Transport, Paletten, Treibstoff) +50 %. „Der hohe Kostendruck wird uns auch 2023 begleiten und bildet wohl die größte Herausforderung für die heimische Brauwirtschaft in diesem Jahr. Er belastet vor allem die kleineren und mittleren Brauereien“, erläutert der Obmann des Verbandes der Brauereien Österreichs, Sigi Menz, im Rahmen der diesjährigen Bilanz-Pressekonferenz.

VERANTWORTUNGSVOLLE BRAUWIRTSCHAFT In dieser Situation, so der Obmann, stelle die heimische Brauwirtschaft ihre umfassende Verantwortung unter Beweis: Für die Konsument:innen, die sich ihr Bier weiterhin leisten können sollen, „indem wir die Kostensteigerungen nicht 1:1 an Handel und Gastronomie weitergeben“; für den Wirtschaftsstandort in Form von rund 700 Mio. Euro jährlicher Steuerleistung und für die Beschäftigten in der heimischen Brauwirtschaft „durch einen Kollektivvertrags-Abschluss, der uns hart an die Grenze des Machbaren geführt hat“.

Verantwortung zeigen die österreichischen Brauer:innen auch beim Klimaschutz. Sie arbeiten kontinuierlich daran, Produktion und Distribution zu optimieren – und damit Wasser und Energie zu sparen, sowie Abfall und Abwasser zu reduzieren. „Der Einsatz erneuerbarer Energien oder innovativer Technologien ist ebenso eine Selbstverständlichkeit wie attraktive Arbeitsbedingungen oder regionale Qualität. Und nach wie vor ist Bier der Mehrwegtreiber für ganz Österreich“, sagt

Steuerbelastung auf Bier Biersteuer pro 0,5l-Lager-/Märzenbier Tschechien

€ 0,08 MwSt. gestaffelt nach Fassbier / AF-Bier / Flaschenbier 10% / 15% / 21%

Deutschland

€ 0,05 MwSt. 19%

Österreich

€ 0,12 MwSt. 20% Quellen: Excise duty tax-Tabelle der Europäischen Kommission (Juli 2022), Brewers of Europe, Verband der Brauereien Österreichs

Menz und ergänzt: „Wir erwarten uns auch von der Politik Verantwortung – in dreifacher Hinsicht: Erstens in Form einer Halbierung der Mehrwertsteuer auf Fassbier.

Das kommt der Gastronomie ebenso zugute wie den Konsumentinnen und Konsumenten – beide sparen sich bei rund 1,5 Mio. hl Fassbier jährlich rund 40 Mio. Euro. Zweitens fordern wir die Halbierung der Biersteuer auf

das Niveau der bieraffinen Nachbarländer.

Drittens treten wir für eine Erweiterung der aktuellen Biersteuermengenstaffel um Brauereien mit einem Ausstoß von 50.000 bis 200.000 Hektoliter ein“, so Menz. Bei einer Abgabenreduktion für die Brauereien könnten diese das Bier günstiger an Handel und Gastronomie weitergeben. „Wir erwarten uns, dass dies letztlich den Konsumentinnen und Konsumenten zugutekommt.“

DIE TOP-SELLER Wie auch in den Vorjahren führt „Lager-/ Märzenbier“ das Ranking der beliebtesten Sorten innerhalb Österreichs an, erläutert der Geschäftsführer des Brauereiverbands, Florian Berger: Rd. 6 Mio. Hektoliter bedeuten eine Zunahme von 3 % (+154.590 hl) bzw. mit 68 % Marktanteil den unangefochtenen Spitzenplatz unter den Biersorten. Auch bei den anderen Biersorten zeigt sich fast durchgehend ein Wachstum. „Sonstiges Vollbier“ verzeichnet einen Anstieg von 9 % (+103.209 hl), Pils von 28 % (+51.713 hl), Weizen von 27 % (+20.791 hl) und Spezialbier von 20 % (+57.456 hl). Alkoholhältige Radler weisen ein überdurchschnittliches Wachstum von 10 % (+28.477 hl) auf.

Fassbier konnte im Vorjahresvergleich zwar ordentlich zulegen – das Inlandsplus von 79 % entspricht einer Zunahme von ca.

640.000 hl. Allerdings, so Berger, „liegen wir damit noch immer um rund 18 % unter dem Vor-Corona-Niveau von 2019. Die pandemiebedingte Konsumverlagerung von der Gastronomie in die eigenen vier Wände ist nach wie vor Realität.“ 1 www.bierland-oesterreich.at

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Maiskalt genießen.

Veranstaltungen und Getränke gehören zusammen. Kommt noch unser Becher aus biologisch abbaubarer Maisstärke ins Spiel, ist die Kombination perfekt. Das freut Veranstalter, Fans und die Natur. Mehr zum Wertstoffkreislauf: www.papstar.com/solutions/maisbecher-recycling

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Zweigelt

Drexler-Leeb

Keringer – Tendenz stark steigend

Weinbau mit Tradition: Der Neuburger aus dem Hause Drexler-Leeb zählt zu den altösterreichischen Traditionssorten, der mit viel Herzblut und Hingabe vinifiziert wird.

Dieser ist harmonisch und feingliedrig am Gaumen und ein hervorragender Speisenbegleiter – eine Bereicherung für jede Weinkarte.

Die Aushängeschilder des Weingutes Keringer sind die Weinlinien MASSIV und 100 DAYS. Diese sind überaus gehaltvoll, vielschichtig und haben großes Lagerpotential – wie auch der Zweigelt des Jahrganges 2020.

Das Traditionsweingut Drexler-Leeb, mit seinen Weingärten an den Süd- und Südosthängen des Wienerwaldes, liegt inmitten von Perchtoldsdorf, vor den Toren Wiens.

1 www.drexler-leeb.at

Das Weingut Keringer liegt im Nordburgenland auf mehr als 100 Hektar verarbeiteten Rebflächen rund um Mönchhof, der ältesten urkundlich erwähnten Weinbaugemeinde Österreichs. Klima und Boden sorgen für Frucht und weiche, samtige Tannine in den Weinen. Das vielfach ausgezeichnete Weinsortiment ist mit insgesamt 24 Weinen mit Rot, Weiß-, Süß- und Schaumweinen breit aufgestellt und findet sich auf den Weinkarten in vielen Restaurants und in der gehobenen Gastronomie sowie auf den Sortimentslisten im In- und Ausland.

1 www.keringer.at

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | Wine & More

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Wine & More

Neuburger „Alte Rebe“

Grüner Veltliner Jakobsweg Kremstal DAC 2022

Philipp Bründlmayer Der Grüne Veltliner Jakobsweg von Philipp Bründlmayer ist ein Wein, der immer mit einem ausdrucksstarken Bouquet und viel Frische aufwartet. Wer auf der Suche nach dem besonderen Wein für wenig Geld ist, wird hier fündig.

Seinen Namen bezieht der Wein aus der besonderen Lage der Weingärten, die der berühmte Pilgerweg zu Ehren des Heiligen Jakobus direkt durchquert. Das Etikett deutet deshalb nicht nur die Ortskarte, sondern auch die Form einer Jakobsmuschel an.

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1 www.weinco.at

Grüner Veltliner

TRAUNSECCO®

Weinviertel DAC ZEISEN 2022

Kleznbirn 2020

Pfaffls Klassiker überzeugt wieder durch seine frische Frucht und die feine Pfeffernote. Veltliner, wie er sein soll – frisch, knackig, und ein schöner Körper. Der Zeisen ist ein toller, sehr vielseitiger Essensbegleiter, der deshalb sehr gut für den glasweisen Bereich eingesetzt werden kann.

Honig-Noten und eingekochte Birnen sind bei diesem exklusiven und reinsortigen Birnenschaumwein besonders prägnant. Am Gaumen besticht er durch klare Birnen-Aromen gepaart mit feiner Säure und einem Hauch von Bitteraromen. Der perfekte Aperitif. Schaumwein (OÖ) Trocken mit 6 % Vol.

Der Wein wird alljährlich vielfach ausgezeichnet, der letzte Jahrgang bekam gar eine „Best of Show“-Prämierung bei Mundus Vini. Interessant ist, dass der Wein auf einem fossilen Austernriff wächst. Teile des Riffs können in der Fossilienwelt in Stetten besichtigt werden. Dabei kann man auch gleich das Weingut Pfaffl besuchen und die Reise eventuell mit einem Besuch im nahen Wien verbinden …

1 www.pfaffl.at

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Das junge und spritzige TRAUNSECCO-Team aus Oberösterreich hat es sich zum Ziel gesetzt, den weltbesten Schaumwein aus den Äpfeln und Birnen alter Streu-Obst-Wiesen herzustellen und die alten Sorten, sowie die Kultur-Landschaft Oberösterreichs zu bewahren.

1 www.traunsecco.com

Wine & More | PROST AUSGABE 01 ∙ 23

Von Wolfram Ortner | www.world-spirits.com Auch als Inside World-Spirits Video auf iws.tv

Was denn nun?

Gin ist eine Spirituose, die auf der ganzen Welt erzeugt werden kann. Ursprünglich mit Getreide als Rohstoff, wurde 1920 in England per Gesetz geregelt, das als Grundstoff neutralen Alkohol mit mindestens 96 % Vol. vorsah. Doch worin besteht heute der Unterschied zu traditionellem Gin?

New Western Style ist keine gesetzliche Definition wie z. B. London Dry Gin. Hinsichtlich der Präsenz der Wacholderbeeren handelt es sich um eine „Light Version“ des London Dry Gin. Die Wacholderkomponente verschwimmt in der Aromatik mit den verwendeten Botanicals.

Basis der traditionellen Methode ist Neutralalkohol mit mindestens 96 % Vol., der aus Getreide (meist Mais oder Gerste), Melasse oder anderen Grundprodukten gewonnen werden kann. Der reine Alkohol wird mit Wasser verdünnt und gemeinsam mit den in einen Sack verpackten „Botanicals“ über kupferne Brennblasen destilliert, um die Kräuter und Gewürze auszulaugen, die „fetten“, ätherischen Öle des Wacholders abzutrennen und eine elegante Aromatik zu erhalten. Danach wird nochmals bis zu einer Gradation von 90 % Vol. destilliert, Vor- und Nachlauf werden abgetrennt und es wird ein weiteres Mal destilliert. Verwendet wird schließlich nur der Mittellauf bzw. das Herzstück mit einer

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | Spirituosen

Gradation von 80 bis 85 % Vol., das mit reinstem Quellwasser auf mindestens 37,5 % Vol. heruntergesetzt wird, was von der EU in der Spirituosen-Verordnung definiert ist.

Die „Süßung“ der trinkfertigen Produkten ist mit maximal 0,1 g pro Liter begrenzt. Ohne „Zuckerung“ kann die Bezeichnung auch mit der Beifügung „Dry“ ergänzt werden – also „London Dry Gin“.

GIN-IALE VIELFALT Die aktuelle EU-Verordnung unterscheidet Gin, Distilled Gin und London Dry Gin, wobei Letzterer hinsichtlich der Qualität der Herstellung mit der Formel 1 im Motorsport vergleichbar ist. Definiert wird unter anderem, dass die Botanicals gemeinsam mit dem Alkohol destilliert werden. Die einzelnen Botanicals können auch separat hergestellt und im Nachhinein verschnitten werden.

Eine neue Stilrichtung, der New Western Style Gin, ist eindeutig im Vormarsch, weil man den Trend und den Zeitgeschmack tref-

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fen sowie die Spielwiese für Gin-Experimente voll ausreizen will.

New Western Style Gin ist eine aromatische Gin-Version, bei der die Botanicals in der Aromatik mit der Wacholder-Komponente verschwimmen, die gegenüber dem London Dry Gin nicht dominant sein muss.

Foto: Beefeater

Gin, New Western Style oder doch London Dry Gin?

Fairytale Distillery:

Gin als Herzensangelegenheit

Ein konspiratives Treffen zwischen Thomas und den beiden deutschen Botanikern Stefan und Martin verhalf seinen Ideen für handgemachte exklusive Gins zum Leben. Rezepte aus traditionellen Zutaten, abgerundet mit lokalen Pflanzen und Kräutern aus den schottischen Highlands, lassen unvergleichliche Gins mit ganz eigener Persönlichkeit entstehen. Das weiche Wasser aus der angrenzenden

Gin: Beim einfachen Aromatisieren mit Essenzen von reinem Alkohol oder Mazeration (damit ist das Auslaugen der Botanicals in Alkohol ohne weitere Destillation gemeint), genannt „Compounding“, ist die Wacholdernote wesentlich dominanter, da die ätherischen Öle nicht durch Destillation abgetrennt werden.

Quelle Allt Mor na Dornie macht diese Gins speziell und unverwechselbar.

Das Wissen der Kräuterexperten, die Hightech-Kupferdestille und das Quellwasser inspirieren Thomas zu immer neuen, überraschenden Varianten seiner ungefilterten und gefilterten handcrafted Highland Gins. Neben den hochwertigen Gins bietet die Fairytale Distillery mittlerweile auch dunklen Rum und traditionellen Absinth an: Thomas’ neue Projekte der Destillierkunst.

Foto: Fairytale Distillery

In Ardelve, einem Dorf in den schottischen West Highlands, gründeten Thomas Gottwald und seine Frau Manuela 2012 ihre Fairytale Distillery. Das Herzstück der Brennerei, die Tinkerbell-Destille des Wörgler Kupferschmieds Hans-Peter Schmidt, brodelt im eigens dafür errichteten Hexenhaus auf einer kleinen Teichinsel.

Beim World-Spirits Award gab es Gold für Highland Gin No. 57 Oriental und Highland Gin No. 57 Autumnal, Silver für Highland Gin No. 57 Citrus und The Green Fairy sowie Bronze für Highland Rum No. 5.

Destillierter Gin: Die Inhaltsstoffe werden gemeinsam – oder getrennt nach den einzelnen Gewürzen und Kräutern – mit Ethylalkohol destilliert und im Falle der separierten Destillation nach dem gewünschten Rezept zusammengefügt. Es dürfen auch destillierte und aromatisierte „Teile“ verschnitten werden.

London Gin: Gehört zur Gruppe der destillierten Gins, wobei am Beginn der Produktion auch die Mazeration von Alkohol und Botanicals stehen kann. Allerdings muss die gesamte verwendete Alkoholmenge (über 70 % Vol.) destillierten Ursprungs sein.

Eine Aromatisierung ist nicht erlaubt, der weitere Verschnitt mit Ethanol jedoch schon.

Hitliste bester Gins 96 WOB-Points – TIROLIKUM GIN OVERPROOF – Double-Gold Tirolikum Brennerei, Österreich, 6344 Walchsee, www.tirolikum.at Duft: Ein meisterliches, sehr typisches Gin-Konzept, deutliche Wacholderbeeren-Basis mit facettenreichen frischen Kopf-Noten, viel Zitrus, Orangenschalen, Mandarine, Zitronenverbene, Zimt, Nelke, Ingwer, etwas apfelig, Thymian, Koriander, Kardamon, Dill, Rosen, Lavendel, Veilchen, grün-moosige Akzente, Waldboden, Pfefferminze.

Geschmack: Am Gaumen eine Wucht, sehr komplex und vielschichtig, intensivste Wacholder-Aromatik mit viel Frische und Botanicals, leicht konifer-harzig, Orangenschalen, Zitronengras, Thymian, Koriander, wurzelig, Ingwer, Enzian, florale Akzente, Lavendel, Veilchen, Rosen, tolle Alkoholsüße, kompakter Körper, dicht, harmonisch, explosiver langer Nachhall, super Komposition. (World-Spirits Award & Spirits of the Year 2022) 95,7 WOB-Points – Ginepraio Amphora Navy Strength – Double-Gold – Levante Spirits SRL, Italien, 56038 Ponsacco, www.levantespirits.it Duft: Ein bravouröses Wacholder-Frische-Botanical

Konzept, Zitrus, Limetten, Orangenschalen, klare Wacholderbeeren Präsenz, fein harzig-konifer, Zitronengrass, Kardamon, etwas floraler Hintergrund, Veilchen, Rosenöl, Koriander, Thymian, Zitronenmelisse, mediterranes Kräuter-Bukett.

Geschmack: Kraftvoll, eine perfekte aromatische Balance am Gaumen, viel Wacholderbeeren, Zitrusschalen, Orange, florale Akzente, Rosenblätter, Koriander, Thymian, wurzelig, Ingwer, kompakter und dichter Körper, vollmundig, lang anhaltender Abgang, fein wärmendes Finale. (Spirits of the Year 2022)

fein wacholderbeerig, harzig, zart wurzelig, dezente Zitrus-Pfefferminz-Öl-Schärfe, Menthol-Kühle, etwas Eiszuckerl-Assoziationen, recht viel Bitterschalen Aspekte, Koriander, Rosmarin, Rosenblätter, Lavendel, Alkohol-Süße, komplex und dicht, harmonisch und lang, etwas wärmendes Finale.

95,3 WOB-Points – Bio Wildshuter Hopfen Gin 2021 – Double-Gold – Stiegl-Gut Wildshut GmbH, Österreich, 5120 Wildshut, www.biergut.at Duft: Ein sehr spannender Aroma-Bogen eines Meisters, typische Wacholderbeeren-Basis, zart harzig-koniferig, animierend-frisch, Zitrone, Orangenschale, Himbeere, Koriander, Kardamom, Ingwer, Tonkabohne, Rosmarin, Dill, viel Lavendel, Schokominze, Eukalyptus.

Geschmack: Komplexes Bild am Gaumen, Botanical-Sortiment, starke Zitrusschalen-Albedo-Präsenz, Himbeere,

94 WOB-Points – Highland Gin No.57 Oriental – Gold Fairytale Distillery, Großbritannien, IV40 8DY Ardelve, www.fairytaledistillery.co.uk Duft: Ein Konzept aus orientalischen Gewürzen und Harzen, auch Düfte vom Wald, deutliche Wacholderbeeren, intensive orientalische Gewürz-Mischung, Weihrauch, Kardamon, Piment, Zimt, Anissamen, dezente frische Zitrusaromen, Zitronenschale, Orange, Pfefferminze, Eukalyptus, auch vegetabile Reflexe.

Geschmack: Eine aromatische Kopie des Duftes, ein kräftige Portion Wacholder, breites Zitrusschalen Portfolio, Orange, Kumquats, Koriander, Thymian, Ingwer, florale Vielfalt, Veilchen, Lavendel, Rosenblüte, Ingwer, Piment, kompakter dichter Körper, harmonisch, anhaltende Länge.

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Spirituosen | PROST AUSGABE 01 ∙ 23

Foto: Adobe Stock – demphoto

Breakfast & Brunch

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 23

FRÜHSTÜCK & BRUNCH – VON RENATE ORTNER

D

ie Internationalisierung des Frühstücksangebotes ist schon längst spürbar: Egg Benedict, Avocado-Toast, Shakshuka, Huevos Rancheros, Pancakes süß oder herzhaft, knuspriges Granola-Müsli, Porridge oder Overnight Oats sind schon längst auf den Karten zu finden. Das typische „Brekkie“-Angebot sollte aber von allem etwas haben. Es braucht leichte, frische und vitaminreiche Produkte, aber auch üppige, kalorienreiche Optionen – für die Gesundheit und den Genuss.

Neben der vielschichtigen Auswahl ist dann auch noch die Darreichung ein wichtiges Thema. Gelingt diese, schafft man es auf Instagram und kann sich einiges an klassischen Werbekosten sparen.

PUNKT FÜR PUNKT Sieben Punkte gilt es zu beachten, will man „Brekkie“ erfolgreich umsetzen: » Es braucht internationale Frühstücks- und Brunch-Klassiker, aber auch heimische Traditionen neu inszeniert – Butterbrot oder Marmelade-Semmerl. » Eigenkreation oder Variationen der Klassiker sollten unbedingt auf der Karte sein – ein oder mehrere „Signature Dishes“. » Neben gesunden und leichten Speisen dürfen auch herzhafte Varianten angeboten werden. » Optische Finessen und Farben (bunte Beeren, Streusel ...) sollen nicht fehlen. » Die Speisen dürfen zwar üppig aussehen – Türmchen, dicke Brotscheiben, großzügig aufgebrachte Toppings ... – sollen aber keine Riesen-Portionen sein. » Bunte Keramik-Teller, getöpferte Schüssel oder Vintage-Geschirr unterstreichen die individuelle Optik. » Gute Lichtverhältnissse, am besten mit Spots über den Tischen, um Fotos oder Videos im „richtigen Licht“ erscheinen zu lassen.

Fotos: Vandemoortele / Froneri

All day long Frühstück und Brunch sind die wahren Gastro-Klassiker und besonders beliebt am Wochenende. Es gibt immer wieder neue Trends – auch für die Bezeichnung der ersten Mahlzeit des Tages: „Brekkie“ stammt vom englischen Wort „Breakfast“ und hat speziell in der urbanen Gastronomie Einzug gefunden.

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | Breakfast & Brunch

Mit einer kleinen, aber gut umgesetzten Frühstückskarte wird man ganz einfach zum Geheimtipp in der Frühstücksszene. Gezielt Trends setzen und ein überschaubares Angebot für die Gäste schaffen, sind die Basis für ein gelungenes Frühstücksangebot à la carte.

Schnell umsetzbare Gerichte mit einer Kombination aus frischen Zutaten und hochwertigen

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Convenience-Produkten vereinfachen einerseits die Mengenplanung bei schwankenden Auslastungen und sorgen andererseits für noch schnelleren Service und zufriedene Gäste.

Mit dem Angebot von Resch&Frisch kann in wenigen Minuten die richtige Gebäckmenge flexibel fertig gebacken werden. Backwarenüberschuss und Lebensmittelverschwendung werden so auf ein Minimum reduziert. Für eine noch einfachere Kalkulation und Planbarkeit gibt es das Gebäck von Resch&Frisch in unterschiedlichen Größen. Beim Frühstücksbuffet hat sich die rund 15 g leichtere Midi-Variante bewährt. Die beliebtesten Gebäckklassiker sind als Midi-Frühstücks-Mix sogar im praktischen Mischkarton vereint. „KLEINE“ GANZ GROSS Besonders beliebt beim Frühstücksbuffet sind Mini-Produkte, bieten doch kleine Portionen die notwendige Abwechslung und leisten einen Beitrag zur Müllreduzierung.

Vandemoortele präsentiert speziell zu diesem Thema die Mini-Frühstücks-Range: Von Mini-Brötchen, über Mini-Plunder bis hin zu Mini-Donuts, hat das Unternehmen alles, was das „Frühstücks-Herz“ begehrt.

ZUGREIFEN ERLAUBT Ohne Kuchen ist Frühstück oder Brunch nur eine halbe Sache. Wie herrlich, wenn man mehrmals zugreifen kann – weil die Stücke

ganz klein sind – nur rund 15 g pro Portion.

Zudem lassen sich die Kuchen-Minis von Froneri einzeln entnehmen und sind in 30 Minuten aufgetaut. Lemon Cake, Brownie und Carrot Cake sind super saftig und zu 100 % pflanzlich. Das macht die Kuchen-Minis zur echten Alternative – auch für Gäste, die bislang noch wenig Berührungspunkte mit veganen Produkten hatten. Mögliche Vorbehalte sind mit einem Bissen weg.

WIE IN FRANKREICH Croissant-Genuss wie aus Frankreich! Mit reichlichem Butteranteil von 18 % begeistert das bereits fertig gebackene Mini-Buttercroissant von Edna mit besonders zartblättrigem Genuss und luftig, lockerer Konsistenz.

Bereits nach dem Auftauen ist das luftige Mini-Croissant im Handumdrehen bereit, das Frühstücksbuffet zu bereichern.

JEDEM DAS SEINE Alternative Ernährungsformen wie vegan oder vegetarisch spielen eine immer größere Rolle – auch in den Bereichen Frühstück – wird doch die Zielgruppe gerade durch die Brunch-liebenden jüngeren Generationen immer größer.

KLEBEREIWEISS ADIEU Essen soll ein Genuss bleiben und es macht Spaß, mit neuen und besonderen Zutaten zu experimentieren, die gut schmecken und eine ausgewogene Ernährung unterstützen. Ein glutenfreies Leben ist einfacher als man denkt, und ja, glutenfrei schmeckt anders – aber die Vielfalt der Produkte von Dr. Schär ermöglicht es, auch für Gäste, die Gluten meiden sollen, genügend Auswahl auf der Karte zu haben.

Das vegane Croissant von Vandemoortele „Auch in der glutenfreien Ernährung muss überzeugt durch sein knuspriges Äußeres, eine nicht auf den süßen Genuss eines köstlichen zarte, feine Blätterung und verzichtet dabei Croissants verzichtet werden“, bestätigt der Dipl. Werbefachmann Marketing Gastronovollständig auf tierische Bestandteile – bei vollem Geschmackserlebnis. mie und Filialen, Stefan Scheuchelbauer.

Andere kochen nur mit Wasser.

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So laufen voreingestellte Programme einwandfrei und die Qualität der Speisen ist immer top.

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» Ich ging in ein Restaurant, das „Frühstück zu jeder Zeit“ anbietet.

Also bestellte ich „French Toast“ zur Zeit der Renaissance. « Foto: Resch&Frisch

Steven Wright US-amerikanischer Schauspieler und Comedian

Das glutenfreie Croissant von Haubis überzeugt mit seiner zarten, besonders weichen Krume und sorgt damit für ein einzigartiges, gluten- und laktosefreies Genusserlebnis.

AUFS BROT GEBRACHT Ob zum Frühstück, zum Brunch oder einfach zwischendurch – vegetarische oder vegane Brotaufstriche kann man zu jeder Gelegenheit genießen.

angeboten – das Spektrum ist breit und umfasst eine Auswahl an rein pflanzlichen Alternativen in den Bereichen Wurst, Käse und Milch. Ergänzend dazu erfahren Frischobst und -gemüse in Bio-Qualität oder aus regionalem Anbau große Aufmerksamkeit.

Wir empfehlen beispielsweise Rohkost-Bowls aus heimischen Obst- und Gemüsesorten“, so Sabine Panholzer, Leiterin Category Management bei Transgourmet.

Die große Auswahl von Hügli bietet für jeden „Ergänzend erleben wir bei Transgourmet ein Geschmack etwas. Doch nicht nur auf Brot gleichberechtigtes Nebeneinander von Klassischmecken sie – auch zum Verfeinern von kern aus Österreich aber auch internationalen herzhaften Gerichten können sie verwendet Frühstücks-Gerichten sowie Bio- und regiowerden, ist vom internationalen Lebensmittel- nalen Schwerpunkten bei der ersten Mahlzeit unternehmen zu hören. des Tages. Wir empfehlen vitaminreiche, bunte Bowls, cremig-fruchtige Smoothies, GESUNDES ALS FIXSTARTER Pancakes und Overnight-Oats – insbesondere Die Trend-Zutaten 2023 für Frühstück oder für jüngere Gäste. Gesundheitsbewusste Brunch sind vegan, bio und regional. Darüber setzen hingegen auf Porridge aus verschiedehinaus gibt es eine Rückbesinnung auf das, nen Getreide- bzw. Pseudogetreidesorten mit was „die heimischen Obst- und Gemüsegärfrischen Früchten und kreativen Toppings.“ ten“ bieten. Spannend inszeniert sprechen ÜBER DEN TELLERRAND GEBLICKT diese Frühstücksgerichte eine sehr breite Zielgruppe an. Bowls und Smoothies sind Nicht mehr wegzudenken sind auch asiatische mittlerweile Fixstarter für die erste Mahlzeit.

Einflüsse – so gehören Misosuppen überall Waffeln pikant oder süß – von orientalisch dort zum Frühstück, wo das Publikum bis klassisch mit pochiertem Ei oder süß mit internationaler ist.

Früchten – sind gleichfalls gefragt.

Im Segment der Superfoods hingegen wird „Das Boom-Thema vegan zeigt sich auch beim mitunter lieber zu heimischen Erzeugnissen Frühstück: Vegane Komponenten werden gegriffen: Lein- ergänzend oder anstelle von immer beliebter und daher auch verstärkt Chia-Samen, getrocknete Aronia- und Maul-

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als willkommene Option zur Goji-Beere und heimische Gemüsesorten und Nüsse statt Avocados. Transgourmet punktet auch hier mit breiter Produkt-Auswahl.

DAS AUGE ISST MIT Was wäre ein Frühstück ohne eine klassische Marmelade – auf ’s Gebäck, Brot, auf den Toast oder Pankcakes. Aus vier köstlichen Sorten: Marille (Aprikose), Erdbeere, Himbeere und Weichsel (Sauerkirsche) kann man auswählen – und es gibt sie auch in Bio-Qualität. Die neuen Darbo Bio-Fruchtaufstriche sind zudem im formschönen Dekorglas zu 610 g erhältlich.

So gesellt sich zum kulinarischen auch ein optischer Genuss, denn die Glasverpackung im besonders appetitlichen Früchtedesign lässt sich hervorragend auf dem Frühstücksbuffet platzieren. Die grünen Deckeltücher mit Fruchtillustrationen geben dem Glas einen besonderen Touch.

FRUCHTIG SOLL ES SEIN In vielen Betrieben sind Einzelportionen die erste Wahl für die Marmelade-Präsentation, egal ob einfach im Becher oder elegant im Glas.Die Konfitüren von Unterweger Früchteküche in Einzelportionen gibt es in den beliebten Sorten: Marille, Erdbeer, Himbeer, Weichsel und Waldfrucht – und zwar im 25 g-Portionsbecher, ebenso wie im Portionsglas mit 42 g. Passend dazu ist auch

MEHR

FRÜHSTÜCK

Foto: Adobe Stock – Martina

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der Honig in beiden Gebinden erhältlich. Auch zuckerfreie Fruchtaufstriche im Portionsglas werden angeboten. Die beliebtesten Sorten ohne Zuckerzusatz sind Marille und Erdbeer, erhältlich mit 55 % Fruchtanteil im 42 g-Portionsglas.

Noch recht neu sind die Portionsgläser mit Bio-Fruchtaufstrichen in den Sorten Marille, Erdbeer, Heidelbeer-Cassis und Himbeer mit 60 % Fruchtanteil. Diese besonders hohe Qualität lässt sich wegen dem bioloischen Anbau mit ruhigem Gewissen genießen.

ES GEHT AUCH OHNE EI Mit der neuen Marke nøgg präsentiert Eipro pflanzenbasierte Alternativen zu Eiprodukten. Zum Sortiment gehören Rührei Alternativen, sowie je ein Pulver für Aufschlagcreme und Rührteig. Die Basis: hochwertiges Protein (aus Ackerbohnen- bzw. Kichererbsen) und feine Zutaten für besten Geschmack und sicheres Gelingen. So wird für das tiefgekühlte pflanzenbasierte Rührei hochwertiges Protein der Kichererbse eingesetzt. „Damit bieten wir unseren Kunden aus Gastronomie und Hotellerie zusätzliche Möglichkeiten, ihre anspruchsvollen Gäste zu begeistern“, ist man sich bei Eipro sicher.

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GERNE AUCH ÜBER DEN DURST GETRUNKEN ... bei Wasser geht das immer, denn davon kann man fast nicht genug trinken. „Wir bieten unseren Gästen auch zum Frühstück offen gezapftes und damit nachhaltiges Wellwasser® still und perlend an“, bestätigen Karin, Peter und Maximilian Kössler vom Hotel am Dorfplatz in St. Anton am Arlberg.

Bio-Produkte werden gästeseitig stark nachgefragt; hausgemachte Limonaden erleben ein Revival. Neu im Segment der Fruchtsäfte ist, dass vermehrt heimische Obstsorten verarbeitet oder sortenreine sowie möglichst naturbelassene Produkte angeboten werden.

Auch der gesunde Mix aus Obst und Gemüsesäften wird – nicht nur am Frühstücksbuffet – wichtiger.

Besonders interessant sind die erfrischenden Fruchtsorten wie Wassermelone, pink Grapefruit und Cranberry aus dem Hause Pfanner.

Aber auch regionale Bio-Fruchtsäfte rücken immer mehr in den Fokus, obwohl sich diese preislich von den üblichen Fruchtsäften deutlich absetzen.

TEE GEHT AUCH ANDERS Die Neuheit in Österreich sind die drei Eistees unter der Marke Franz Josef Rauch.

Im angesagten Retro-Design kommen die Klassiker Pfirsich, Zitrone und – ganz neu – Granatapfel daher.

Granatapfel Eistee ist in der heimischen Gastronomieszene einzigartig und begeistert durch den extrem fruchtigen Geschmack. Auch diese neue Sorte wird traditionell gebrüht und nicht aus Teeextrakt hergestellt. Und den Unterscheid schmeckt man.

OH DU SÜSSER MILCHSCHAUM Kaffee mit aromatisiertem Milchschaum – klingt fast zu gut, um wahr zu sein. Ist es aber – die J8 aus dem Hause Jura ist mit einer „Sweet-Foam-Funktion“ ausgestattet, die den Milchschaum mit jedwedem Sirup aromatisiert – egal, welche Geschmacksrichtung, Süße und Intensität. So gelingt selbst ein Sweet Latte auf Knopfdruck.

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VEGANE KAFFEESPEZIALITÄTEN – INZWISCHEN EIN „MUST-HAVE“ Pflanzliche Milchalternativen haben sich in den letzten Jahren von einem Nischenprodukt für Veganer:innen zu einem beliebten Getränk mit Lifestyle- und Fitnesscharakter gewandelt.

Insbesondere die jüngere Generation erwartet, dass ihr Lieblingskaffee problemlos auch als „Plant-Based-Coffee“ angeboten wird. „Heute gehört Haferdrink im Hinblick auf die Kombination mit Kaffee zu den absoluten Favoriten. Seine leichte Süße, die Getreidenote und die cremige Konsistenz runden den Kaffeegeschmack optimal ab, ohne ihn zu übertönen“, weiß Hansjürg Marti, Direktor Vertrieb & Service DACH der Schaerer AG und Geschäftsführer der Schaerer Deutschland GmbH. Für ein optimales Schaumergebnis sollte jedoch die Barista-Edition des Haferdrinks verwendet werden. Aktuell zieht eine weitere

Foto: Transgourmet Österreich GmbH/C. Maislinger

Cappuccino mit Mandelmilch oder Verlängerter mit Kuhmilch: Gäste erwarten sich ein großes Sortiment an Alternativen.

Alternativmilch die Aufmerksamkeit der Kaffeebranche auf sich: der Erbsendrink.

Geschmacklich präsentiert sich der Erbsendrink leicht süßlich mit einem dezenten getreidigen, nussigen Aroma. In Kombination mit Kaffee ist er geschmacklich überraschend zurückhaltend, sodass sich das Kaffeearoma ideal entfalten kann und schnell zum Liebling vieler Kaffeetrinker:innen wurde.

Das Frühstücks-Segment bietet für Gastronominnen eine große Möglichkeit ihren Gästen ein Brunch-Erlebnis zu bieten, für welches viele bei gut durchdachter Auswahl und qualitativ hochwertigen Produkten bereit sind quer durch die Karte zu bestellen und dementsprechend eine erhöhte Preisakzeptanz zeigen.

ANZ 1/2 Wir backen, was ehrlich ist.

FÜR EIN GUTES BAUCHGEFÜHL

Weit über hundert Jahre ist es her, dass in der Backstube meiner Urgroßeltern die ersten Brotlaibe über den Ladentisch gingen. An den Zutaten von Haubis hat sich bis heute nichts geändert: regionale Rohstoffe, handwerkliches Können, Liebe zur Tradition und Lust an der Innovation. Aus Petzenkirchen bringen wir Freude ins Körberl.

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Caterline WERBUNG, Foto: Weinbergmaier

Frische Pancakes Gelingsicherheit, einfache Zubereitung und gleichbleibend hohe Qualität sind Gründe für Vertrauen und Kompetenz in die Marke Caterline, auf die sich die Gastronom:innen schon seit Jahren verlassen können. Die neuen Pancakes von Caterline, hergestellt in Österreich, müssen lediglich aufgetaut werden – mit etwas Butter in der Pfanne geschwenkt entfalten sie ihr volles Aroma und sind somit mit wenigen Handgriffen servierbereit.

Toni Kaisers neue Strudelvariation

Die Einsatzbereiche im Restaurant könnten vielseitiger nicht sein: Ob zum Frühstück, am Brunch-Buffet, als kleines Dessert oder in kreativer Kombination mit Eis – Pancakes schmecken immer.

Der Strudel, ein Klassiker unter den österreichischen Süßspeisen, präsentiert sich im Hause Weinbergmaier fortan besonders aromatisch mit feinem Kaffee-Twist in der Geschmackskomposition Latte Macchiato. Aber nicht nur Kaffeeliebhaber:innen freuen die neue Variante aus feinstem Strudelteig, frischem Topfen und cremiger Milch-Kaffee-Füllung, die pur oder verfeinert mit Schlagobers und Karamell-Sauce genossen werden kann.

Ein neuer Liebling im Croissant-Sortiment:

Das gefüllte Crème Croissant Das Crème Croissant, hergestellt im Vandemoortele Werk in Lyon, ergänzt das Sortiment gefüllter Croissants. Es ist mit Kaltcreme gefüllt, weist eine sanfte VanilleNote auf und erinnert ein wenig an die beliebte französische Süßspeise Crème Brûlée.

Die neue Strudelvariation ist bereits vorgebacken und dank der Möglichkeit der portionsweisen Entnahme lässt sich das Tiefkühlprodukt auch einfach kalkulieren: Ideal und gelingsicher für Großküchen, Buffets und Catering.

1 www.vandemoortele.com/de-at

Der knusprige Croissant-Teig hat einen Butteranteil von 17 % und schmeckt in Kombination mit dieser beliebten Füll-ung herrlich soft und knusprig zugleich. Das Croissant ist mit Zucker dekoriert für das extra Crunch-Erlebnis.

Neben den genannten neuen Sorten bietet Toni Kaiser viele weitere Variationen im süßen und pikanten Segment an, wie z. B. vegane Strudel, Bio-Strudel, Strudel mit oder ohne Rosinen etc., die nicht nur aufgrund des Geschmacks, sondern auch wegen des reduzierten Fettanteils sehr beliebt sind.

Es ist 90 g schwer, backfertig (vorgegärt) und im Karton mit je zwei Beuteln à 22 Stück unterverpackt. Die enthaltene Kaltcreme ist nicht kühlungspflichtig, sodass die Produkte problemlos in der Auslage präsentiert werden können. Die Zuberei-

Weitere Infos zu den Produkten finden Sie unter 1 www.weinbergmaier.at

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tung ist einfach: Nach einer Antauzeit von ca. 18 Minuten die Teiglinge auf mit Backpapier belegte Backbleche absetzen. Mit etwas Schwaden/Dampf 18 Minuten abbacken. Bon Appetit!

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WERBUNG, Foto: Vandemoortele

Bei Toni Kaiser wird der gezogene Strudelteig nach traditionellen Rezepten und mit größter Sorgfalt in Wien hergestellt. Im Vergleich zum Blätterteig, der einen Fettanteil von rund 30 % enthält, ist der gezogene Strudelteig mit weniger als 5 % Fettanteil wesentlich leichter. Die Strudel aus hauchdünn gezogenem Teig überzeugen mit einem hohen Füllanteil von rund 80 % des Gesamtgewichts.

1 www.caterline.at

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„Caterline hat es sich zur Aufgabe gemacht, für die Gastronomie maßgeschneiderte Produkte zu entwickeln und unterstützt damit Betriebe, das maximale Potential ihrer Küchenbrigade zu nutzen. Der Koch kann sich auf kreative Arbeiten konzentrieren und muss seine wertvolle Zeit nicht mit der Zubereitung eines Grundteiges verschwenden.“ so Michael Hirschler, Geschäftsführer von Caterline.

Gar nicht neu Auch wenn beim Frühstück gerne Trends, die gerade „hypen“, auf den Tellern landen, gibt es auch ein paar Dauerbrenner – immer gefragt, immer köstlich:

Der versorgt den Körper nämlich mit Eiweiß, Fett, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen und gilt als äußerst magenschonend. Die enthaltenen Ballaststoffe regulieren die Verdauung, machen lange satt und halten den Blutzucker- und Cholesterinspiegel im Zaum. Auf der Frühstückskarte darf Porridge also nie fehlen.

EGGS BENEDICT Eggs Benedict gelten als die neuen „Burger“ jedes Frühstückscafés. Erfunden wurden sie schon 1894 im New Yorker Edelhotel Waldorf-Astoria – und zwar zur Bekämpfung des Katers eines Mister Benedict. Und was Mister Benedict geholfen zu haben scheint, kann uns nach einer langen Samstagnacht sicher auch wieder auf die Beine helfen.

Blog „Will it waffle“. Der Autor gibt aber nicht nur Waffelteig ins Waffeleisen, sondern alles Essbare. Interessant, was sich da so alles zubereiten lässt: Eier, Kuchen, Brezeln, Speck ... Allerdings braucht man dazu ein bisschen Übung – und am besten jemanden, der danach das Waffeleisen putzt.

Die Grundlage bildet ein English Muffin oder ein Toast. Darauf kommt dann ein pochiertes Ei und Sauce Hollandaise. Gerne wird Eggs Benedict zusätzlich mit Schinken oder Speck serviert. Beim Anschneiden vermischt sich das flüssige Eigelb dann mit der Sauce.

WAFFLING Wie der Name schon verrät, kommt dieser Trend aus Amerika. Genauer gesagt vom

Foto: Adobe Stock – GnrlyXYZ

PORRIDGE Porridge (auch Oat Meal genannt) ist ein ziemlich alter Frühstückstrend aus Schottland. Der Haferbrei wird aus Haferflocken und Wasser oder Milch gekocht bis er eine cremige Konsistenz hat. Wer will, kann ihn dann noch mit Obers, Früchten, Nüssen ... verfeinern. Hipster und Fitnessblogger haben das „Arme-Leute-Essen“ für sich entdeckt und löffeln gerne jeden Morgen den Haferschleim (Porridge klingt sexier).

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SALOMON FoodWorld®

Haubis

Abwechslung mit Superfood-Mix Unlimited Chik’n

Genuss mit Vitamin-D-Plus

Trendgerichte, beliebte Klassiker, spezielle Ernährungsgewohnheiten oder besondere Spezialität des Hauses – eine gut geplante Frühstücksauswahl deckt alle Kund:innenwünsche ab und geht dabei perfekt auf die individuellen Anforderungen des jeweiligen Betriebes ein. Das Resch&Frisch System kombiniert absolute Frische für die Gäste, einfaches Handling mit Entlastungsfaktor für das Personal und flexiblen Einsatz für schwankende Auslastungen.

Die Produkt-Innovationen 2023 von SALOMON FoodWorld® zielen diesmal voll auf die anhaltende Burger-Liebe der Gäste und sind eine Antwort auf höhere Ansprüche der Gastro: grenzenloser Variationsreichtum, vielseitige Proteinquellen, hohe Qualität.

Das Aktiv Weckerl ist zurück! Noch bis Anfang April ist unser feiner Begleiter durch die kalte Jahreszeit wieder in der Gastronomie, in den Haubis Genussbäckereien sowie im ausgewählten Handel erhältlich. Eine Portion „Sonnenvitamin“ inklusive!

Mit dem neuen Homestyle Chik’n® Burger launcht SALOMON FoodWorld® den ersten handpanierten Convenience Burger, der aus der ganzen Hähnchenbrust geschnitten wird. Innen supersaftig, außen mit krosser Homestyle Panade, erfüllt der Neue anspruchsvolle Kund:innenwünsche nach mehr Abwechslung bei der Geflügel-Auswahl und Handwerklichkeit. Gastronom:innen freuen sich außerdem über ein fertig gegartes, sicheres Produkt auf hohem Niveau, das den Zubereitungsaufwand auf ein Minimum reduziert: fix frittieren, fertig!

Ein Weckerl, das gut schmeckt, ist an sich schon gut fürs Wohlbefinden. Doch das Haubis Aktiv Weckerl ist ganz bewusst darauf ausgelegt, unseren Organismus in der kühlen und dunkleren Jahreszeit zu unterstützen. Mit Getreide und Mehl aus Österreich. Und mit dem großzügigen Einsatz von Gemüse (Erbsen, Karotten und Süßkartoffeln) und Gewürzen. Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis, eine Prise Muskat und ein Hauch von Ingwer runden das Aktiv Weckerl aromatisch ab. Doch das ist noch nicht alles. Auf der Zutatenliste findet sich eine besondere Form der Frischhefe. Sie ist mit Vitamin D angereichert und somit bestens geeignet, uns durch die nächsten Monate zu begleiten. Als eine Art Sonne im Körberl.

Ganz aktuell bringt der neue Resch&Frisch Superfood-Mix – bestehend aus Urkornweckerl, Power-Riegel, Sojastangerl und Hafersemmel – frischen Schwung in jedes (vegane) Frühstücksangebot. Vollkornmehl, Leinsamen oder das Trendgetreide Hafer werden zu besten Backwaren kombiniert und bringen neben der geballten Ladung an österreichischen Superfood-Rohstoffen auch ganz viel Abwechslung in den Brotkorb.

1 www.salomon-foodworld.com

1 www.resch-frisch.com

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1 www.haubis.at

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Resch&Frisch

Nur ein Bild von dir Food-Blogs zeigen die Frühstücks-Highlights aus aller Welt. „Brekki“ peppt aber auch die Karten der heimischen Gastronomie auf – das Angebot, um perfekt in den Tag zu starten, ist vielfältiger denn je.

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Wiener Strudelvariationen Latte Macchiato Strudel Topfen Vanille Strudel

BRITA

Haubis

Wasserfiltration neu gedacht

Glutenfrei genießen

Mit PURITY C iQ ist BRITA eine digitale Innovation gelungen.

Das intelligente, datengesteuerte Filtersystem ist hocheffizient, denkt mit und löst gleich drei Herausforderungen im Tagesgeschäft von Service Technikern und Endkunden: Es verhindert Fehler bei der Installation und damit Verkalkungen des Geräts. Schwankungen der Wasserbeschaffenheit werden zuverlässig automatisch zugunsten erstklassiger Qualität ausgeglichen. Außerdem sorgt der PURITY C iQ dafür, dass der Filterstatus der vorhandenen Kartuschen jederzeit transparent ist und Service-Einsätze gezielt geplant werden können.

Auch in der glutenfreien Ernährung muss nicht auf den süßen Genuss eines köstlichen Croissants verzichtet werden. Das glutenfreie Croissant überzeugt mit seiner zarten, besonders weichen Krume und sorgt damit für ein einzigartiges, glutenfreies Genusserlebnis.

Qualität aus Österreich Strudelteig mit weniger als 5 % Fettanteil

Für noch mehr Sicherheit sorgt die backstabile Folie.

Verpackt gebacken und serviert kommt es zu keiner Kreuzkontamination mit Gluten.

1 www.haubis.at

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Das System besteht aus dem PURITY C iQ Filterkopf und einer Kartusche mit automatischer Erkennung mittels RFID (Radio Frequency Identification) zur kontaktlosen Auslesung der Filterdaten. Die Kartuschen an unterschiedlichen Standorten können im BRITA iQ-Portal mittels der dazugehörigen App registriert werden und auf einer Übersichtsseite ganz unkompliziert überwacht werden. Die Planung von Filterwechseln wird erheblich erleichtert.

1 www.brita.at/purity-c-iq

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Foto: Adobe Stock – Friends Stock

Profiküche neu gedacht PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | RUBRIK

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Die Ist-Situation: Energiepreise steigen unaufhaltsam, die Kontrolle über den CO2-Fußabdruck wird immer wichtiger. Aus diesem Grund sind, jetzt mehr denn je, prozessoptimierte Konzepte und energieeffiziente Geräte für den gesamten Küchenbereich gefragt.

D

ie Speisenzubereitung, die Kühlkette sowie die Geschirr- und Gläserspüleinheiten sind dass Herzstück einer jeden Profi-Küche. Wenn dort ein reibungsloser Ablauf gewährleistet werden kann, der auf energieeffizienten Lösungen basiert, dann erleichtert das die Planbarkeit, sorgt für entspanntes Arbeiten und erhöht obendrein die Wirtschaftlichkeit des Betriebes.

ENERGIEVERLUSTE VERMEIDEN Den Benutzern von ConnectedCooking, dem digitalen Küchenmanagement von Rational, steht exklusiv eine neue Funktion zur Verfügung: das Dashboard zur digitalen Energieverbrauchsanzeige. Damit haben Anwender:innen den Energiebedarf von iCombi Pro und dem Vorgängermodell SelfCookingCenter immer im Blick und können unter anderem Verbrauchsspitzen – und damit auch Einsparpotenziale – sofort erkennen. „Energieverbräuche in der Küche müssen identifiziert werden, um daraus Handlungsempfehlungen abzuleiten“, erklärt Theresa Felchner, Produktmanagement ConnectedCooking bei Rational, die Idee hinter der digitalen

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Energieverbrauchsanzeige.Mit seinen speziellen Lösungen für die Profi-Küche will Palux zum wirtschaftlichen Erfolg sowie zu planbarem Arbeiten beitragen. „Wir sind als einziger Komplettanbieter am Markt vom ersten Planungsschritt bis zur vollständigen Inbetriebnahme einer Küche ein zuverlässiger Partner der Köch:innen, Gastronom:innen und Investor:innen. Für mehr Freiraum im Alltag und optimierte Arbeitsabläufe, die dem Fachkräftemangel gerecht werden, planen wir gemeinsam mit unseren Kund:innen maßgeschneiderte Küchen mit multifunktionaler, energieeffizienter Technik“, sagt Torsten Hehner, Mitglied des Vorstands der Palux AG. Basis hierfür seien die langjährige Erfahrung und Kompetenz in der Prozessoptimierung, so Torsten Hehner.

Die Umrüstung und Modernisierung von Küchengeräten sind die Kernelemente, wenn es um eine Steigerung der Energieeffizenz in Profiküchen geht. Daher sind alle Electrolux Professional Produkte für die Zukunft und mit Blick auf die kommenden Generationen konzipiert. Das Energielabel stellt die

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rer Klaus Gaiswinkler: „So kann eine nachhaltige Warmhaltung sowie optische Frische der Speisen garantiert werden.“

„Im Bereich Energieoptimierung setzen viele Großküchen auf energiesparende Geräte, wie es etwa unsere Induktionsherde sind“, sagt MayWay-Geschäftsführer Swen Armin May und erklärt: „Sie verbrauchen im Vergleich zu Gas- oder herkömmlichen Elektroherden deutlich weniger Energie.“ Ebenfalls sehr effektiv, so der Experte, sei ein „Downsizing“ der eingesetzten Geräte. So rechne sich laut May bei intelligenter Verwendung oftmals der Einsatz von zwei kleineren Heißluftöfen anstatt einem großen Ofen bereits nach kurzer Zeit. Auch die Verwendung von Gerätekombinationen soll die Organisation des Arbeitsablaufs vereinfachen und die Zusammenarbeit zwischen den Mitarbeitenden verbessern.

sondern auch durch maximale Reinigungsfreundlichkeit und sehr geringe Gesamtbetriebskosten. Gemäß Unternehmensangaben stellen sie – in Kombination mit typischen Liebherr-Features wie Langlebigkeit und Robustheit – eine lohnende Entscheidung dar.

ES KOMMT AUF DIE PRÄSENTATION AN Der Verkauf und die Präsentation von warmen Speisen stellt viele Anbieter vor Herausforderungen: Eine zu hohe Temperatur oder eine zu lange Standzeit in der Präsentationsvitrine können die Ware austrocknen. Eine zu geringe Wärmeentwicklung im Innenraum der Vitrine führt wiederum zum unerwünschten Verlust der Kerntemperatur. Genau für diese Anforderungen bietet sich der Einsatz von Wärmevitrinen mit aktiver Befeuchtung an. „Unsere Comfort Line Geräte sind mit einem Dampfgenerator ausgestattet. Dieser erzeugt nach geringer Aufheizzeit kontinuierlich sichtbaren Wasserdampf für die dauerhafte Beschwadung des Innenraums.“, erklärt AKE-Geschäftsfüh-

BEIDES IM GRIF

»Spülen Sie Geschirr oder Gerätschafte Frage: »Beides!« Zum Beispiel, wenn i und Kochutensilien gespült werden mü vermeiden, hat Winterhalter die PT Uten als auch beim Geschirrspülen dauerhaf her wechseln oder den ganzen Tag sort und Arbeitsgeräte handelt. Um Auslag um Geschirr. Die PT Utensil erfüllt stets Ergonomie.

»Mit der PT Utensil be Geräte- und Geschirrspü kein Kompromiss sein m dass in beiden Anwendu an Sauberkeit und Hygi Dauerbetrieb!«

GUT KÜHLEN – ABER RICHTIG! Die Liebherr-Kühltische in diversen Ausstattungsvarianten ermöglichen kurze Laufwege, optimale Abläufe und sichere Lagerung.

Frische Lebensmittel sind genau da griffbereit, wo sie gebraucht werden. Sie werden dank gleichmäßiger Temperaturverteilung bis in den letzten Winkel zuverlässig und kondensatfrei gekühlt. Ob hinter einer Tür oder in bis drei Schubfächern ist betriebsindividuell zu entscheiden. Die neuen Kühltische überzeugen nicht nur durch Funktionalität,

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Die Initialien „PT“ der „PT-Serie“ von Winterhalter stehen für „Pass Through“, das heißt: Auf dem Zulauftisch werden Körbe mit schmutzigem Geschirr beladen. Der Spülgang

Leonie Hengeler, PRODUKTMANAGER

FLEXIBEL EINSETZBAR

ERGONOMISCHE BEDIENUNG

ERSTKLASSIGE SPÜLERGEBNISS

Gerätschaften, Geschirr oder beides im Wechsel: Die PT Utensil vereint zwei Anwendungen in einer Maschine und erfüllt dabei höchste Ansprüche an Sauberkeit und Hygiene. Das heißt: Sie sind flexibel und sparen sich die Anschaffung einer zweiten Spülmaschine.

Die PT Utensil macht das Spülen ein Stück leichter: mit einem smarten Touch-Display für eine intuitive Bedienung und dem ergonomischen Komfort einer Haubenspülmaschine. Für einfache und flüssige Arbeitsabläufe – auch beim Spülen von Gerätschaften.

Auch wenn die Verschmutzungen noch hartnäckig sind: Die PT Utensil ist ein G zertifizierte Sauberkeit und Hygiene. Mi leistungsfähigen Spülsystem und der w len Vierfach-Filtration sind Sie für jede S bestens gerüstet.

4 PRODUKTVORTEILE

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5 PRODUKTVORTEILE

Fotos: Liebherr / AKE / Meiko / Winterhalter

Einhaltung der geltenden Vorschriften zur Energieeffizienz sicher. Neben dem Austausch einzelner Geräte, kommt es auch auf die kumulative Wirkung des gesamten Equipments an. Electrolux Professional bietet hier für jeden Bereich passende Lösungen: egal, ob es sich um die ecostore Kühlschränke, die Induktionskochfelder, die Elektro-Großkochfelder mit EcoTop-Beschichtung, Elektrogrills, die SkyLine Kombidämpfer, den Snack-Grill SpeeDelight oder die green&clean Korbtransport-Spülmaschinen handelt.

OPTIMIERTE SPÜLPROZESSE Im Zuge der Nachhaltigkeit geht der Trend weg von Einwegprodukten hin zu Mehrweglösungen. Daher kommen häufig Glasflaschen oder Karaffen-Krüge zum Einsatz. Kein Problem mit dem Flaschenkorbsystem von Meiko.

Hier profitieren alle: die Betreiber:innen, das Personal und die Gäste. Mit nur ein paar Handgriffen können professionelle Gastgebende ihre M-iClean UM und M-iClean UM+ umrüsten – und aus dem Geschirrund Gläserspüler eine Maschine machen, die speziell auf das Reinigen von Flaschen ausgelegt ist. Pro Spülgang können 16 Flaschen gesäubert werden. Und das dank der kurzen Programmlaufzeit der M-iClean U im Handumdrehen. Der flexible Kunststoffkorb ist für unterschiedlichste Flaschengrößen (bis zu einem Durchmesser von 114 Millimeter) und Höhen geeignet und kann auch nachträglich bei allen M-iClean UM und UM+ Maschinen seit 2013 eingesetzt werden.

world of cooking

Erleben Sie multifunktionale Kochtechnik

Foto: Hobart

Vor Ort und im Stream – Internorga 2023

startet. Auf der anderen Seite wird das saubere Spülgut entnommen. Alles läuft und ist optimal aufeinander abgestimmt. Die „PT“-Serie ist ein Allrounder für unterschiedliches Spülgut und in drei Maschinengrößen erhältlich.

Auf der GAST 2022 hat Winterhalter das Haubenspülmodell „PT Utensil“ vorgestellt.

Sie spült Gerätschaften und Geschirr in einer Maschine. „Die Technik und die Vorteile für unsere Kund:innen sind so überzeugend, dass wir sicher sind, die Maschinen erfolgreich im Markt zu positionieren. Das zeigte uns auch das Feedback unserer Messebesucher:innen.

Zum derzeit sehr aktuellen Thema Mehrweg und Mehrwegverpackungen waren wir bereits 2020 wieder einen Schritt voraus und haben unser System zum Spülen von Kunststoffbechern und Mehrweggeschirr eingeführt. Die Nachfrage steigt seitdem stetig, zwangsläufig“, freut sich Johann Freigassner, Geschäftsführer Winterhalter Gastronom Vertrieb und Service GmbH, Österreich.

Die Spültechnik von Hobart bietet einen großen Vorteil. Dank vieler smarter Features lassen sich bei jedem Spülgang Strom, Wasser und Chemie einsparen. „Mit neuer und intelligenter Technik lässt sich bares Geld einsparen – und dies zudem nachhaltig“, bringt Manfred Kohler, Geschäftsführer Vertrieb und Produktion bei Hobart, es auf den Punkt.

Der Experte weiter: „Es macht Sinn, seine Betriebskosten jetzt genauestens unter die Lupe zu nehmen und das Einsparpotenzial zu

nutzen. Unsere moderne Spültechnik ist mit vielen Features ausgestattet, die Ressourcen schonen und Energie sparen beziehungsweise rückgewinnen. Die Investition einer Wärmepumpe in einer Bandspülmaschine beispielsweise hat sich je nach Einsatz nach einem Jahr bereits amortisiert.“ Wo Hygiene höchsten Stellenwert hat, sind die neuen Gewerbegeschirrspüler der Serie MasterLine von Miele eine Option: Das bewährte Frischwassersystem nutzt für jede Spülphase frisches Wasser und entfernt mit hohen Temperaturen zuverlässig Viren und Bakterien. Über ein großes Touch Display sind alle Modelle der Baureihe MasterLine intuitiv und sogar mit Handschuhen bedienbar. Dafür stehen mit M Touch Basic und M Touch Flex zwei Steuerungen bereit, die schnellen Zugriff auf Favoritenprogramme und individuelle Anpassungen ermöglichen – intuitiv über Klartext, Symbole und in 32 Sprachen. Die Variante M Touch Flex mit Farbdisplay bietet zusätzlichen Komfort. Programmnamen können zum Beispiel einfach durch Wischen und Tippen geändert werden.

DIE POTENZIALE NUTZEN Steigende Öl- und Gaspreise stellen die gewerblichen Küchen vor eine große Herausforderung. Durch den Einsatz zukunftsweisender Gerätelösungen können Energiekosten gesenkt und gleichzeitig ein aktiver Beitrag zur Nachhaltigkeit geleistet werden.

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In- & Outdoor: Trends 2023 PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | RUBRIK

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IN- & OUTDOOR: TRENDS 2023 – VON KARL SCHILLING

Foto: ADA

Die Form folgt der Funktion

In Hotellerie und Gastronomie geht es mittlerweile um mehr, als „bloß“ um gute Küche und perfekten Service – der Gast verlangt nach Erlebnissen, dabei sind stimmige Gesamtkonzepte gefragt. Und das gilt für den Innen- wie den Außenbereich gleichermaßen, ohne aber auf die betriebliche Funktionalität von Designs und Möbeln zu vergessen.

D

as Ambiente eines Restaurants ist mitentscheidend, ob sich der Gast wohlfühlt. Tut er das, dann bleibt er länger, konsumiert mehr und kommt auch wieder – bei wärmeren Temperaturen im Freien, bei schlechtem Wetter oder den Rest des Jahres in den Räumlichkeiten des Hauses.

Dabei kommen architektonische Faktoren ins Spiel, die zum jeweiligen Betrieb passen und seinen Charakter widerspiegeln sollen.

INNENRÄUME MIT WOHLFÜHLAMBIENTE Symphonic by ADA präsentiert ein Farbenspiel, das Kreativität und Lebenslust hochleben lässt. Dabei rät das Unternehmen seinen Kund:innen aus Gastronomie und Hotellerie: „Versetzen Sie sich in die Lage Ihrer Gäste. Wenn das Gesamtkonzept ein Gefühl von Heimeligkeit vermitteln kann, führt dies zu einer größeren Urlaubsfreude.

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | In- & Outdoor-Trends

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Denn für ein unvergessliches Reiseerlebnis spielt der Wohlfühlfaktor eine entscheidende Rolle.“ Hell, frisch und am besten so viel Farbe wie möglich soll es sein. Vor allem in Eingangsbereichen, wie etwa der Lobby, oder Wartebereichen darf es schon mal etwas knalliger und schriller zugehen und ein bunt gefächerter Mix an Farben und Materialien gewählt werden. „Denn Farben beeinflussen unsere Stimmung und entscheiden mitun-

Familiensinn, Herzlichkeit und Leidenschaft – das ist das „Schachner-Feeling“, das seit über einem Jahrhundert Erholungswillige nach Maria Taferl an der Donau zieht. 2021/22 wurde es Zeit für eine große Neugestaltung: Der gesamte Wellnessbereich, die Lobby und Rezeption sowie Teile der Restaurants und der Verwaltungsräume wurden komplett neu gebaut. Auch die Technik ist jetzt auf dem modernsten Stand. Bei all den Neuerungen galt es, die Seele des Familienbetriebs zu erhalten. Das Team setzte daher auf zwei Boden-Klassiker: Teppich und Parkett.

Während in den Zimmern, Fluren und Konferenzräumen gelenkschonender, schallabsorbierender Teppichboden für Komfort und Ruhe sorgt, zeigte man in anderen Teilen des Hotels mit langlebigem Parkettboden Mut zur Natürlichkeit: Die vielen Naturfreunde, die es an diesen idyllisch gelegenen Ort zieht, freuen sich zum Beispiel in vielen heimeligen Sitzecken sowie im luxuriös-eleganten Wellnessbereich über den einzigartigen Charakter von echtem Holz. In der Bar entstand durch die stylische Einrichtung in Kombination mit dem rustikalem Parkettbo-

Foto: objekt-m

ter, wie wohl wir uns fühlen“, weiß man bei Symphonic und empfiehlt: „Bei der Gestaltung von öffentlichen Bereichen sollen Geselligkeit, Fröhlichkeit und Lebenslust versprüht werden, bspw. mit sonnigem Gelb, lebendigem Orange oder elegantem Blau.“

den Calgary von Inku eine warme gemütliche Atmosphäre – ideal um einen Wellness- oder Wandertag ausklingen zu lassen. Für Gäste, die sich gerne körperlich verausgaben, hält im Fitnessstudio der Sportboden von Inku allen Herausforderungen stand.

ohne Armlehne. Der Maito-Bar ist ab Lager lieferbar. Ebenfalls im Industrial Design ist der Schalenstuhl Coruto-brown gehalten. Er hat ein Metallgestell und einen Kunstlederbezug mit Kissensteppung. Das Modell ist schnell lieferbar.

Der Maito-Bar von objekt-m ist ein Barhocker im Industrial-Style. „Das Gestell besteht aus Metall; die Sitzschale und der Rücken sind gepolstert und mit Kunstleder bezogen. Die Pfeifensteppung auf Sitz- und Rückenkissen lockert das Erscheinungsbild auf“, erläutert Joachim A. Hagen von objekt-m. Der Maito-Bar ist in den Farben Brown und Grey erhältlich. objekt-m führt zum Barhocker passende Stühle mit und

ALLE GÄSTE JETZT RAUS! Die neuen Outdoor Möbel 2023 präsentieren sich wohnlich, natürlich und designorientiert.

Jedes Objekt, ob Hotelterrasse, Spa Bereich oder der Outdoorbereich eines Restaurants, ist eine neue Herausforderung. Die Auswahl der Möbel auf der Terrasse eines Gastronomiebetriebes versucht immer mehr den Gesamteindruck des Hauses und die Message des Gastronomen zu vermitteln. „Harmoni-

Wenn es um echte Objekttauglichkeit geht.

Outdoormöbel von Karasek TEL +43(0)1/865 92 83-21, info@karasek.co.at, HÄNDLER IN IHRER NÄHE UNTER www.karasek.co.at

Karasek-Gartenmöbel bereiten dem Betrieb über lange Jahre viel Freude auf der Terrasse, im Objektbereich und Ihrem Wellnessbereich.

Die Vielzahl der angebotenen Modelle, der unterschiedlichen Beschichtungs- und Bespannungsfarben sowie der Plattendekore und Stoffdesigns erlaubt nahezu unbeschränkte Kombinationsmöglichkeiten für den individuellen Geschmack und Bedarf. „Qualität wird bei Karasek Produkten in allen Arbeitsschritten sichtbar. Die Modelle werden unter größtem Bedacht auf Funktionalität und Komfort bei uns konzipiert und gefertigt.

Im Dezember des letzten Jahres wurde in eine Pulverbeschichtungsanlage der neuesten Generation investiert, um den hohen Qualitätsstandard auch in Zukunft weiter zu verbessern“, erklärt der Karasek-Geschäftsführer.

Gäste sitzen wie im Outdoor-Wohnzimmer auf der Gastro-Terrasse auf den neuen Stühlen Sol von A.B.C. Worldwide. Die Binsenoptik gibt ihnen einen attraktiven, natürlichen Vintage-Look. Wie alle Möbel der Marke Garden Emotions sind die Stühle hochwertig verarbeitet: Ihre konisch zulaufenden Stuhlbeine wirken elegant und sind korrosionsbeständig. Die Verbindungen der Sitzschale sind jeweils einzeln vernietet, um

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | InRUBRIK & Outdoor-Trends

Im Terrassenmöbelbereich setzt objekt-m mit der Farbe Grün frische Akzente. „Sie findet sich bei uns bei den Modellen Spidano-X green und Balona green. Beide Modelle haben ein Gestell aus witterungsbeständigem Aluminium sowie ein Geflecht aus Kunstfasern.

Beim Balona wird das Sitzkissen mitgeliefert“, erklärt Joachim A. Hagen von objekt-m.

Fotos: Exito – prosecco salzburg by aigner / objekt-m / A.B.C. Worldwide

sche fließende Übergänge im Design, von der Indoor bis hin zur Outdoorgastronomiefläche, sowie individuelle Farbkonzepte sind hier ein besonderes Merkmal. Hierfür ist es wichtig, ganzheitliche Konzepte zu entwickeln und anbieten zu können“, erklärt DI Wolfgang Linder, Geschäftsführung Karasek. Karasek sieht hier den Trend ganz klar hin zu „mehr Mut zur Farbe“, sowohl im urbanen Bereich als auch bei Farbkonzepten in der gehobenen Gastronomie. Hier bietet Karasek mit seinen Farbwelten 2023 eine noch größere Vielfalt und individuelle Gestaltungsmöglichkeit.

Mit Karasek Outdoor Living stellt das Unternehmen seine Kompetenz in Qualität, Funktionalität, sowie Nachhaltigkeit unter Beweis. „Ein garantiert österreichisches Markenprodukt – handmande in Austria“, sagt Wolfgang Linder. Die Karasek Modelle werden unter Verwendung hochwertiger Materialien sorgfältig im eigenen Haus in Wien produziert und sind absolut wetterfest.

eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten. Zu haben sind die Stühle in den Farben Honey und Schwarz. Sol bietet einen hohen Sitzkomfort durch seinen ergonomisch geformten Rücken und die leicht abgewinkelten Seitenlehnen. Für noch mehr Bequemlichkeit sorgt das lose aufgelegte, wetterbeständige Kissen. Auf dem neuen Terrassenstuhl Helena hängen die Gäste im wahrsten Sinne des Wortes in den Seilen. Das grobe Seilgeflecht ist voll im Trend und gibt dem Gast ein behagliches Sitzgefühl, weil es gleichzeitig den Rücken stützt und trotzdem nachgibt.

Der Terrassenstuhl ist so gemütlich wie ein Sessel und dabei gleichzeitig wetterfest. Sein spezielles pulverbeschichtetes Alugestell ist korrosionsbeständig, und auch das Seilgflecht sowie das Sitzpolster trotzen Wind und Wetter. In elegantem Anthrazit hat Helena auf jeder Gastro-Terrasse einen glamourösen Auftritt.

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Ein Maximum an gestalterischer Vielfalt mit markilux

Wetterschutz für alle Fälle

Neu im Stühle-Sortiment von Elefant Möbel sind die Modelle „Anita“, die mit den dazu passenden Hochstühlen erhältlich sind. Als Vorteile von Anita gelten kein reißen von irgendwelchen Schnüren oder Gewebe, sie sind beinahe unverwüstlich aus Stahlrohr gefertigt, wetterbeständig beschichtet und in sieben verschiedenen Farben erhältlich.

Laut dem Unternehmen können die Terrassenstühle, sofern gewünscht, auch im Winter ihren Dienst verrichten. Denn: Stahlrohr überdauert Schnee und Frost. Kund:innenspezifischen Materialoberfläche in beliebigen Farben, ausgefallene oder personalisierte Möbel – abgestimmt auf das Objekt –, Tische oder Bänke in Sondergrößen sind nur einige der Stärken des seit 1939 bestehenden Familienbetriebes Elefant Möbel.

DIE SCHIRMHERRSCHAFT ÜBER DAS WETTER Das Dach des neuen Mittelstockschirms von Glatz, der auf den Namen „Twist“ hört, scheint auf den ersten Blick zu schweben.

Dafür sorgen die breiten, flachen Streben mit Kugelgelenken und die flexiblen Streben-Enden, die gewährleisten, dass der hochwertige Schirmbezug jederzeit gut gespannt bleibt. Was den Twist für den Betrieb auf Balkon und Terrasse qualifiziert, ist seine raffinierte Funktionalität und durchdachte Ergonomie. Glatz hat für den Twist neue, bereits zum Patent angemeldete technische Lösungen entwickelt. Alle Bedienelemente wie Öffnen, Kippen und Schwenken befinden sich auf Hüfthöhe und lassen sich leicht handhaben. Dies ist ideal für alle, die sich mit dem Arbeiten über Kopf schwertun oder nicht genügend Kraft haben. Das Öffnen und Schließen funktioniert über eine Kurbel, die bei Nutzung angewinkelt werden kann und im Anschluss automatisch in eine senkrechte Position zurückkehrt. Per Drehmechanismus lässt sich der Schattenspender stufenlos bis zu 32° neigen, sowie um 360° rotieren und einfach mittels Klemmhebel befestigen. Um auch auf Balkonen mit geringer Höhe oder überdachten Loggien eine gute Figur zu machen, verfügt der Twist optional über einen bis zu 25 cm höhenverstellbaren Stock.

Der Stock mit einem weichen, achtkantigen Profil wird mit einer Schnappbefestigung am innenliegenden Standrohr befestigt, das auf diese Weise nicht mehr sichtbar ist. „Als erster in der Branche wenden wir dieses Design für Gartenschirme an. Die Verbindung zwischen Sockel und Stock ist mit einer eleganten Abdeckklappe bedeckt. Der Schrägstellungsmechanismus ist im Design des Stocks integriert. So

Viele Gäste erwarten in den Außengasträumen von Cafés oder Restaurants einen ähnlichen Komfort wie in den Innenräumen. Je gemütlicher Außenterrassen sind, desto wahrscheinlicher ist es, dass Besucher:innen sich dort lange aufhalten. So lässt sich zum Beispiel mit dem vielfältigen Pergolaprogramm der Marke markilux jeder Outdoor-Gastraum ansprechend gestalten.

WERBUNG, Foto: markilux

Fotos: Elefant Möbel

Außengasträume sind eine wichtige Einnahmequelle in der Gastronomie und Hotellerie – vorausgesetzt, sie bieten den Gästen eine einladende Atmosphäre. Dazu gehört auch ein attraktiver Sonnen- und Wetterschutz.

Vor allem Pergolasysteme eignen sich gut hierfür. Ein besonders großes und variables Produktprogramm findet man bei Hersteller markilux.

FLEXIBEL GESTALTBARE GRUNDRISSE Die verschiedenen Pergolamarkisen bedienen jedes Flächenformat und lassen sich auch mit anderen Produkten des Herstellers kombinieren. „Dadurch können wir beliebige Grundrisse individuell ausstatten“, erklärt Jan Kattenbeck, Leiter von „team: project“. Das Team ist bei markilux speziell für das Projektgeschäft zuständig. Wichtig ist laut Kattenbeck, von vornherein Leuchten, Wärmestrahler und absenkbare Markisen einzuplanen. Denn so ließe sich die Gastroterrasse im Laufe des Tages und auch im Jahresverlauf länger nutzen.

MARKISEN INDIVIDUELL AUSSTATTEN Flexibel zeigen sich die Pergolamarkisen von markilux darüber hinaus, wenn es um das Befestigen geht. So kann man sie entweder im Boden verankern oder über Beschwerungskästen sichern. „Von Vorteil ist bei unseren Pergolasystemen auch, dass sie im Vergleich zu Sonnenschirmen viel freien Raum unter dem Markisentuch bieten“, betont der Markisenexperte. Aufgrund der Vielfalt der Anlagen in Form und Farbe könne man den Wetterschutz passend zum Gebäude oder der Terrasse gestalten. Jede Wunschfarbe sei für das Markisentuch machbar, ebenso wie das Branden mit dem eigenen Logo oder dem Namen der Location.

1 markilux-project.com

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In- & Outdoor-Trends | PROST AUSGABE 01 ∙ 23

WERBUNG, Foto: Karasek

Mut zur Farbe

Karasek bietet hier ganzheitliche Konzepte, die sowohl innovativ, als auch nachhaltig sind.

CARACAS SESSEL, STUHL CARACAS, das Modell mit Mut zur Farbe. Ob Sessel oder Stuhl, ob ein- oder mehrfarbig, das Modell Caracas bietet vielfache Gestaltungsmöglichkeiten bei perfektem Sitzkomfort und Funktionalität. Passen Sie die Farbwahl Ihren CI-Farben an, definieren Sie farblich unterschiedliche Themenbereiche, oder einfach nur bunt gemischt.

Das moderne Design gepaart mit der neuen Farbvielfalt aus dem Hause Karasek lässt diese Neuentwicklung zu einem Eye-Catcher im Outdoorbereich Ihres Gastronomie- / Hotelbetriebes werden!

In Kombination mit der neuen optisch ergänzenden Klapptischserie Arizona spielt das Modell Caracas sein volles Potential aus.

RIVA HOLZSTAPPELLIEGE RIVA – dieser Name steht für modernes Design durch das Zusammenspiel von Farbe, Form und unterschiedlichen Materialien. Das Robinienholz gibt dieser Stapelliege seinen formschönen und doch funktionalen Grundcharakter. Die Bauteile aus Aluminium, sowie die bewährte KaratexBespannung sind farblich wählbar und bieten daher individuelle Gestaltungsmöglichkeiten bei maximaler Stabilität und Funktionalität.

Auch der optisch passende Beistelltisch kann wahlweise mit einer beschichteten Stahlplatte der Liege farblich angepasst, oder mit einer teco.Star Platte bestückt werden.

1 www.karasek.co.at

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | InRUBRIK & Outdoor-Trends

entsteht der Eindruck, alle Bedienelemente würden aus einem Guss bestehen. Der Schirmstock aus Aluminium ist wahlweise mit mattweißer oder anthrazitfarbener Pulverbeschichtung erhältlich mit Kunststoffelementen in der gleichen Farbe“, erklärt Maximilian Andys, Leiter des Objektbereichs des Schweizer Herstellers.

Ein einzigartiger Blickfang und als Empfehlung für die Kombination mit dem Terrassenstuhl Anita nennt man bei Elefant Möbel die Schirmreihe „Vela“. Deren Gestell aus Aluminium ist pulverbeschichtet, die Bespannung hochwertiges Acrylgewebe (350 g/m²), die Farben Taubengrau oder Weiß, und die Formate sind zu 2 x 2 m sowie 3 x 3 m erhältlich.

MÖBELAUFLAGEN FÜR IN- UND OUTDOOR Einheitlicher Komfort trifft individuelles Design: Mit den In- und Outdoor-Möbelauflagen von doppler vollenden Gastronom:innen und Hoteliers das RundumWohlfühl-Programm für ihre Gäste. Das Repertoire an Möbelauflagen geht bei doppler über Katalogangebote hinaus. Aus diesem Grund bietet man auch individuelle Maßanfertigungen – von der Großbestellung bis zum Einzelstück. Aus den verschiedenen Stoffen, Nähausführungen und Befestigungsmöglichkeiten entsteht so eine exklusive Auflage, die den Charakter des Betriebs widerspiegelt. Bei der Auswahl der Stoffe bedienen sich Kund:innen an einem Potpourri an Materialien: von Acryl über Polypropylen bis hin zu Kunstleder ist das Angebot schier endlos. Die bequemen

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Liegenauflagen aus wasserabweisendem und schnelltrocknendem Reti-Schaum bieten dem Gast besonders hohen Komfort und eignen sich sowohl für den Außenbereich als auch für das hoteleigene Spa. Wer seinen maßgefertigten Auflagen noch eine persönliche Note verleihen möchte, kann sich für eine individuelle Stickerei entscheiden. Die Motive werden dabei sorgfältig und in Handarbeit am doppler-Standort in Braunau auf die Auflagen gestickt. Ob Logo oder ein anderes Wunschmotiv – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Fotos: Glatz / doppler

Ob Terrasse oder Spa Bereich: Für Betriebe ist die Wahl der richtigen Möbel eine Wichtige, denn es wird immer mehr versucht die Message und den Gesamteindruck des Hauses zu vermitteln. Harmonisch fließende Übergänge im Design von der Indoor- zur Outdoorgastronomiefläche, sowie individuelle Farbkonzepte sind hier ein besonderes Merkmal.

Das Gebäude in Ost-Belgien besticht durch seine moderne Architektur mit großen Sichtfenster in die Badezimmer und einer sehr offenen Gestaltung. Die geräumigen Galerien in vier Suiten wurden mit einer Glasbrüstung hin zum Wohnraum adaptiert. Für die bis zu sechs Meter hohen Räume konzipierte man eine detailreiche und aufwendige Lichtplanung, die die Grafiktapete wunderbar in Szene setzt und die Dachschrägen zur Geltung bringt.

Foto: Voglauer Hotel Concept

KEIN WEG ZU WEIT Bütgenbach ist eine deutschsprachige Gemeinde in der Provinz Lüttich und eine der neun Gemeinden der deutschsprachigen Gemeinschaft in Belgien. Der dort ansässige Bütgenbacherhof hat Voglauer Hotel Concept als Generalunternehmer für den Neubau von fünf Suiten beauftragt. Neben der Entwurfs- und Ausführungsplanung umfasste das Leistungsspektrum auch die Koordination aller Gewerke. Der Fokus der Voglauer Interieur Designer lag bei der Konzipierung auf einem puristischen Landhausstil in Eiche rustico. Kombiniert wurde mit schwarzen Metall Interieur- und Beschlagselementen, die mit grauen Erdtönen und harmonischen gold-gelbigen Velour-Stoffen interpretiert wurden.

DIE SCHÖNHEIT DES EINFACHEN – EIN (SKANDINAVISCHER) TREND? Unaufgeregt, zeitlos, praktisch, anpassungsfähig – es gibt viele Attribute, die auf skandinavisches Design und Lifestyle zutreffen. Mit schnörkelloser Schlichtheit und natürlichen Materialien begeistert der minimalistischwohnliche Stil aus dem Norden Europas mehr und mehr Architekt:innen. So war im Rahmen der diesjährigen Design-Messe Ambiente in Frankfurt diesbezüglich zu vernehmen, dass viel Licht, freundliche Farben und Kuschel-Accessoires wie Kissen oder Decken

für Behaglichkeit und Wohlfühl-Ambiente sorgen und den Erfolg dieses Stils ausmachen würden.

In Skandinavien leben laut World Happiness Report der Vereinten Nationen auch die glücklichsten Menschen. Dafür gibt es sicher viele Einflussfaktoren, aber eventuell trägt auch das skandinavische Design zu einem glücklichen und ausgeglichenen Leben bei.

Wenn dann noch die gewerbliche Alltagstauglichkeit gegeben ist, ergeben sich aus der Sicht professioneller Gastgeber neue Möglichkeiten.

MADE IN AUSTRIA

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Haubenlokal Spelunke hisst neue Segel Auf- und Eintauchen: Inspiriert vom Seemanns-Schmäh und den sprudelnden Ideen des zweiten Bezirks Wiens, darf sich die SPELUNKE seit neuestem mit einer Haube schmücken. Jetzt präsentiert sich die alles andere als klassische Hafenkneipe mit neuem Interior, in gewohnt lässig – aber schicker Manier.

Das Highlight: das neue und in Wien einzigartige SPELUNKE Aquarium.

Wo Gemütlichkeit an erster Stelle steht, da kann man sich nur wohlfühlen! In Sachen Interior zeigt die SPELUNKE sich seit 2023 im frischen Look: Alle Sitzbänke und Sessel wurden neu gefertigt und auch der Barbereich erstrahlt in neuer Pracht.

Durch eine Vielzahl echter Pflanzen – und sogar einer Pflanzenwand – ist das Lokal nun noch freundlicher und heller. Der Service wurde mit elegantem Porzellan von „Serax“ ausgestattet, um die Kunstwerke der Küche auf eine ebenbürtige Leinwand zu setzen.

„Mit der Bar haben wir einen eigens designten Bereich geschaffen, an dem unsere Gäste weiterhin entspannt und easy auf einen Drink vorbeikommen können“, so SPELUNKEBetreiber Werner Helnwein über die Vision hinter der Bargestaltung.

DAS SPELUNKE HIGHLIGHT Als aufwendige Sonderanfertigung mit maßgeschneidertem Rundbogen hat das neue und in Wien einzigartige SPELUNKE Aquarium ein Fassungsvermögen von 1.500 Litern und beherbergt über 100 Quallen. „Wir wollen unseren Gästen immer ein neues Erlebnis bieten und sie bei jedem Besuch begeistern.

Das Aquarium ist ein echter Hingucker und hat bereits für einige WOW-Momente gesorgt“, so Werner Helnwein über die ersten Reaktionen auf das Aquarium.

SPELUNKE-Betreiber Werner Helnwein

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | InRUBRIK & Outdoor-Trends

WHERE INTERIOR MEETS ART Das Lokal ist bekannt für seine außergewöhnlichen Installationen des Graffitikünstlers Akira Sakurai. In den Nischen und an den Wänden befinden sich mehrere großflächige Graffitis des Künstlers. Hauptbild ist das rund 40 m2 große, zehn Meter lange und aus einzelnen Betonfertigteilen bestehende Gruppenbild. Bei Einbruch der Dunkelheit wird den Figuren des Bildes durch Licht und Animationen über einen Deckenprojektor

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Leben eingehaucht. Lichtgestalter Alexander Magyar erklärt: „Selbst für die Selfie-Generation ist vorgesorgt. Für das schnelle Selbstporträt steht ein entsprechender ‚Bühnenplatz‘ mit asymmetrischen Strahlern zu Verfügung.“ Die Innenraumgestaltung ist dabei bewusst dunkel gehalten. Sie spielt mit dem urbanen Kontext, stellt Referenzen zu unkonventionellen Räumen her und interpretiert sie neu.

1 www.spelunke.at

Fotos: SPELUNKE

Ahoi, Baby!

PALAZZO® Royal

Draußen ist drinnen Unsere Schirme machen Ihren Außenbereich bei jedem Wetter attraktiv und nutzbar. Wählen Sie aus über 20 000 Kombinationsmöglichkeiten den idealen Sonnenschirm oder planen Sie gemeinsam mit uns Ihre maßgeschneiderte Lösung.

Seit über 125 Jahren produzieren wir bei Glatz Sonnenschirme in Schweizer Qualität: elegant, ergonomisch und langlebig.

Gastgartenlösungen Bei Pemwieser finden Sie alles, was Sie für einen gelungenen Gastgarten brauchen. Sonnenschirme im zeitlosen eleganten Design, erstklassig in der Ausführung, in zahlreichen Standardvarianten bis hin zu Sondergrößen nach Wunsch und Gegebenheiten. Böden, für den professionellen Einsatz in Sibirischer Lärche oder erstklassigen WPC-Dielen. Windschutzelemente zum Schutz oder einfach zur Abgrenzung des Gastrobereiches – sicher, mit eingebautem Zweischeibenverbund-Sicherheitsglas in einfacher oder elektrischer Ausführung mit Blumen- oder Sitztrögen. Passenden Heizstrahler, die für die wohlige Wärme oder erfrischende Kühlung sorgen.

Die Gastgartenlösung ist mit Pemwieser in allen Bereichen stilsicher und funktionell.

1 www.pemwieser.at

Schwebeliege bietet Gästen einzigartige Entspannung Die Schwebeliege Heaven Swing ist seit 2003 das Original, das Maßstäbe setzt. Mit dieser Innovation erschloss DI Peter Hermann eine neue Dimension der Entspannung. Viele internationale Tourismus- und Wellnessbetriebe schätzen die Schwebeliege als echten Trumpf bei den Gästen.

Die Schwebeliege ist als Einzel- oder Doppelliege erhältlich. Dank hochwertiger Materialien eignet sie sich sowohl für den Innenwie den Außenbereich und hält auch hohen gewerblichen Anforderungen stand – vielfach bewährt und getestet. Schwebeliegen bringen Tourismusbetrieben positive Differenzierung, echten Mehrwert und überzeugen mit ihrem Preis-Leistungs-Verhältnis: Sie sind buchstäblich erschwinglich. NEU: Hängesessel „Ocean in Heaven“ passend zur Schwebeliege Twist.

1 www.schwebeliege.at

ARIZONA Klapptisch ARIZONA – steht für modernes funktionales Design für den modernen Objektbereich. Seine große Stärke spielt dieses Design in Kombination mit der angebotenen Farbvielfalt aus. Von klassisch elegant bis zu mutig bunt, für den urbanen Bereich lässt sich dieses Produkt individuell den Gestaltungswünschen im Objektbereich anpassen.

Der Klapptisch Arizona ist als Einsäulen- oder als Zweisäulenklapptisch erhältlich und überzeugt mit der langjährig bewährten Klappmechanik aus dem Hause Karasek. Natürlich ist der Arizona Klapptisch ebenfalls in vielen Gestellfarben erhältlich und mit Tischplattendesigns und -formaten erhältlich. Seine Standfestigkeit beweist der Arizona Klapptisch auch auf unebenem Gelände durch seine integrierten Verstellfüße.

1 www.karasek.co.at

Schwebendes Design, ergonomische Bedienung Extra flaches Schirmdach, stufenlose Schrägstellung, 360° Drehung, ergonomische Bedienung – mit dem neuen Mittelstockschirm Twist zeigt Schirmprofi Glatz wieder sein ganzes Können: Der Schattenspender überzeugt durch innovatives Design und bedienerfreundliche Funktionalität.

1 www.glatz.com

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Mittelstockschirm Twist

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Das Schirmdach scheint auf den ersten Blick wirklich zu schweben, dafür sorgen die flachen Streben mit Kugelgelenken. Die flexiblen Strebenenden gewährleisten auch, dass der hochwertige Schirmbezug jederzeit gut gespannt bleibt. Öffnen und schließen funktioniert über eine Kurbel, die bei Nutzung angewinkelt werden kann und im Anschluss automatisch in eine senkrechte Position zurückkehrt. Per Drehmechanismus lässt sich der Schattenspender um 360° rotieren: Damit ist Schatten in jeder Lage garantiert.

Erleben Sie den neuen

Pergolamarkise mit kubischer Form markilux hat über die Jahre ein vielfältiges Produktsortiment rund um das Säulen-System „pergola“ entwickelt. Mit der „pergola cubic“ bietet der Hersteller eine Markise mit eckiger Tuchkassette, denn kubische Formen liegen im Trend. Da die Markise große Flächen beschatten kann, eignet sie sich auch gut als Sonnen- und Wetterschutz für die Gastronomie.

Die „pergola cubic“ beschattet gut 30 m2 Fläche bei einem einzelnen Markisenfeld. Bis zu fünf Felder lassen sich kombinieren. Durch eine spezielle Technik ist das Tuch optimal gespannt, wodurch die Markise sehr windstabil ist. Die Markise lässt sich ganz nach Wunsch ausstatten: Dazu zählen verschiedene LED-Systeme, eine Schattenplus-Markise oder Vertikalmarkisen. Auch mit anderen Systemen ist das Modell kombinierbar, um Außenräume optimal vor Wind und Wetter zu schützen.

1 markilux-project.com

Diana: Die neue Göttin unter den Terrassenstühlen Was für ein Sitzkomfort! Auf dem neuen Terrassenstuhl Diana von A.B.C. Worldwide sitzt man so bequem wie in einem Sessel. Doch der Outdoor-Stuhl kann noch mehr: Die ergonomisch geformte Rückenlehne garantiert einen hohen Sitzkomfort. Highlight ist ihr Material: Was aussieht wie geflochtene Stoffwülste, ist eine wetterfeste Lösung aus Textilen, die mit einem wetterbeständigen Polster gefüllt ist. Das Geflecht gibt dem Rücken Halt, gibt aber gleichzeitig nach.

Das Sitzpolster ist ebenfalls wetterfest und auf den Sitz aufgelegt. Zur Reinigung kann es einfach abgenommen werden. Das Gestell besteht aus korrosionsbeständigem Aluminium mit widerstandsfähiger Pulverbeschichtung.

1 www.abc-worldwide.de

Ein Riese mit zahlreichen Features Der Gastroschirm Goliath ist – wie der Name schon sagt – mit seiner Spannfläche von 25 m2 ein richtiger Gigant im doppler Schirmsortiment. Fest verankert wird er nach Wunsch mittels Rahmenständer, Montageplatte oder Bodenanker. Anstrengendes und aufwendiges Hantieren gehören mit dem Goliath der Vergangenheit an. Dank unsichtbarer Gasdruckfeder im Mast lässt sich das Schirmdach kinderleicht öffnen und mit einzigartiger Teleskop-Automatik sogar nach oben schließen. Somit müssen weder Tische, Stühle noch Gläser zur Seite geschoben werden.

Dank der hochwertigen Verarbeitung und der Top-Qualität aller Materialien erweist sich der 5,1 x 5,1 m große Gastroschirm als besonders robust und langlebig. Die langfristige Verfügbarkeit von Ersatzteilen und Bezügen machen den Gastroschirm zu einer sinnvollen und nachhaltigen Investition.

1 www.dopplerschirme.com

Geniale Lösung für In- und Outdoor – jetzt auch für rechteckige Tische

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Die Tischgestelle „WACKELFREI“ aus dem Sortiment von Elefant-Möbel sind jetzt neu auch doppelsäulig für rechteckige Tischplatten erhältlich: die Tischgestelle gleichen bis 2 cm Bodenunebenheit automatisch aus und sind somit ideal für Pflasterstein- bzw. Natursteinböden geeignet. Die Füße sind miteinander verzahnt, sodass sich der Druck auf die anderen Füße überträgt. Steht ein Fuß aufgrund einer Unebenheit höher, drückt die Verzahnung automatisch die anderen Füße in die entgegengesetzte Richtung. Das Produktvideo dazu, sowie das große Sortiment an ausgefallenen und personalisierbaren Möbeln finden Sie auf der Homepage.

1 www.elefant-moebel.at

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Foto: Adobe Stock - monkeybusinessimages

Reinigung & Hygiene PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | RUBRIK

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REINIGUNG & HYGIENE – VON KARL SCHILLING

DIE ERDE STEHT KURZ VOR IHREN

Sind Sie clean?

BELASTUNGSGRENZEN

Sichere, nachhaltige Reinigungsprozesse und klar geregelte Verantwortlichkeiten sind die Basis für hohe Hygienestandards.

Wenn das Team weiß, was zu tun ist und sicher durch die Aufgaben geleitet wird, lassen sich viele Fehler vermeiden.

Und auch neues Personal findet sich rasch und einfach zurecht.

M

ittlerweile ist es unübersehbar und wirkt branchenübergreifend: Die Nachfrage nach öko-zertifizierten Produkten, ressourcenschonenden Prozessen und Abläufen sowie nachhaltigen Dienstleistungen steigt weltweit. Davon ist klarerweise auch der Hygienebereich in gastronomischen Einrichtungen und Hotels betroffen und reicht von der Verwendung ökologischer Produkte über die effizientere Nutzung wichtiger Ressourcen wie Wasser und Energie, bis hin zur Müllvermeidung – mit dem alles umspannenden Ziel, dem Gast eine nachhaltige Dienstleistung zu bieten. Daran führt auch kein Weg mehr vorbei, denn der (junge) Gast verlangt sukzessive danach.

MEHR ERFOLG DURCH EINFACHHEIT UND TRANSPARENZ Der Hygiene- und Prozessmanager NOA von hollu macht das Hygienemanagement einfach und transparent. Alle Aufgaben sind digital abgebildet und nachweisbar dokumentiert.

Das Team kann einfach die App NOAguide am Smartphone oder Tablet öffnen und sich digital durch jede Tätigkeit und Anwendung führen lassen. Die Schritt-für-Schritt-Anleitungen sind mit Fotos und Piktogrammen

hinterlegt und stehen in mehreren Sprachen zur Verfügung. So wird stets alles in der gleichen Qualität erledigt und ist exakt dokumentiert. Dank Status in Echtzeit sehen die Verantwortlichen auf einen Blick, ob ein Zimmer bezugsfertig ist oder nicht. Auch Krisenpläne können zentral angelegt und im Anlassfall blitzschnell über die App an das Team ausgespielt werden. Die Funktion NOAconnect verbindet IoT-fähige Geräte, wie z. B. die Dosiertechnik hollutech Laundry MPX, mit der Software NOA und man hat das übersichtliche Reporting und den aktuellen Gerätestatus digital immer dabei. Über die Smart Learning Plattform NOAhow hat das Team Zugang zu den zahlreichen Onlinekursen der hollu-Akademie. Die nach ISO-29990 zertifizierte hollu Akademie bietet praxisnahe Weiterbildung. Das Erlernte kann direkt im Arbeitsalltag angewendet werden und steigert so die Effizienz und Qualität. So vermittelt etwa der TÜV-zertifizierte hollu Akademiekurs Badewart:in für Kleinbadeanlagen die nötige Qualifikation laut ÖNORM S1150. Mit diesem Know-how befinden sich Betriebe rechtlich immer auf der sicheren

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Was können wir tun?

WIR KÖNNEN UNS MIT CO2-KOMPENSATION VON DER KLIMAKRISE NICHT FREIKAUFEN. Gehen Sie mit uns in eine kreislauffähige Zukunft für ehrlichen Klimaschutz. Was jetzt der richtige Weg ist, erfahren Sie unter:

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Partner der Gebäudedienstleister, essenziell.

Hier möchte man mit Maxx S einen wichtigen Beitrag zur Bereitstellung nachhaltiger Hygiene leisten und einen weiterer Schritt im Einklang mit der Verpflichtung gegenüber Mensch und Umwelt setzen.

Seite. Speziell in diesem Seminar werden auch für das Schwimmbad wichtige Fragen geklärt wie: „Was sind geeignete Reinigungsmethoden und -mittel?“ „Wie erstellt man effiziente Reinigungspläne?“ „Worauf ist bei Sauna, Wellness & Co. generell zu achten?“ Schwierige Faktoren wie Materialmixe, Lichtverhältnisse, Temperatur und Feuchtigkeit erfordern ein ausgeklügeltes Reinigungsmanagement, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Der nächste zeitnahe Termin ist der 5. April 2023 in der hollu Akademie Graz/ Steiermark.

VERPFLICHTUNG GEGENÜBER MENSCH UND UMWELT Das Thema Nachhaltigkeit gilt als eines der größten Innovationstreiber in der Branche.

Die Entwicklung effizienter, leistungsstarker Produkte, die gleichzeitig Nachhaltigkeit entlang des gesamten Produktlebenszyklus fördern und sich den immer strengeren Regulierungen anpassen, ist deshalb für Ecolab, als

Das umfassendes, hochkonzentrierte und mit dem Umweltzeichen zertifizierte Maxx SProduktangebot in Verpackungen mit 30 % Post-Consumer-Recyclinganteil sorgt für gleichbleibend hohe Reinigungsergebnisse, die den gestiegenen Anforderungen im Hinblick auf das Hygienebewusstsein gerecht werden, und gleichzeitig eine nachhaltige Effizienz gewährleisten. Dieses leistungsstarke, äußerst nachhaltige Reinigungsprogramm hilft Unternehmen dabei, sämtlichen Anlagen im Haus sowie ihren Gästen einen sauberen, gesunden Aufenthaltsort zu bieten. Zu den Eigenschaften von Maxx S zählen die Auszeichnung mit dem EU-Umweltzeichen sowie Cradle2Cradle; Verpackungen mit 30 % Post-Consumer-Recyclinganteil, der zu 100 % recycelbar ist; hochkonzentrierte, niedrig dosierte Formulierungen; ein umfassendes Sortiment an ungefährlichen, farbkodierten Produkten und hohe Materialverträglichkeit.

DEN GERUCHSSINN BETÖREN Der Geruchssinn ist der älteste Sinn des Menschen und eine Wissenschaft für sich.

Seit Jahren forschen Wissenschaftler:innen,

wie aus unterschiedlichen Düften Sinneseindrücke entstehen. Wenn man sich daher etwas näher mit dem Thema Duft beschäftigt, stellt man fest: Düfte eignen sich hervorragend als Gästebindungsinstrument, zum Markenschutz sowie zur nonverbalen Kundenkommunikation. Ein angenehmer Raumduft kann vieles verändern. Wer kennt das nicht: Betreten wir einen Raum, in dem es gut riecht, fühlen wir uns wohl, bleiben möglicherweise länger und kommen sehr wahrscheinlich wieder. Ganz automatisch entscheidet das Gehirn, wie wir Gerüche wahrnehmen und beurteilt die Umgebung.

Wir sind also ständig empfänglich für Duftbotschaften aller Art: beruhigend, belebend, erfrischend, sauber usw.

Die Gestaltung der Raumatmosphäre und das Raumklima hängen von verschiedenen Faktoren ab. Die Good Sense-Raumduftlösungen von Diversey wurden entwickelt, um unangenehme Gerüche an jedem Ort zu neutralisieren und das Raumklima zu verbessern. Alle Produkte enthalten die geruchsneutralisierende Technologie (O.N.T.) zur effektiven Geruchsbeseitigung. Während herkömmliche Desodorierungsmittel die Luft nur parfümieren, indem sie schlechte Gerüche überdecken, dringen die aktiven Inhaltsstoffe von O.N.T bis zur Quelle der schlechten Gerüche vor und neutralisieren sie chemisch für eine lange anhaltende Wirkung.

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Hotellerie und Gastronomie in ganz Österreich wissen seit vielen Jahren, was man mit der Fettn am besten macht: Fettabscheiderwartung, -entsorgung, Abwasserprobenahmen, §134-WRG-Überprüfungen, Planung und Beratung von Fischer!

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | Reinigung & Hygiene

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Um allen Bedürfnissen und Wünschen gerecht zu werden, können Gastronom:innen und Hoteliers bei Good Sense aus einer breiten Palette von Duftstoffen wählen.

WASCHRAUMHYGIENE „Eigentlich sei dieser technologische Schritt überfällig gewesen“, erklärt Hygienepionier Hans Georg Hagleitner. „Kein Feuchttuch trocknet mehr aus, weil es ganz oben in der Packung liegt. Kein Finger kramt dort herum und schleppt Keime ein“, so der Erfinder über sein Werk: Den automatischen Feuchttuchspender Xibu 2Wipe hybrid. Das laut dem Unternehmen weltweit erste Gerät dieser Art gibt Feuchttuch für Feuchttuch aus, ohne selbst berührt zu werden; zugleich konserviert er seinen Inhalt: Die Hand fährt hin, ein Sensor reagiert, eine Drehscheibe öffnet sich, das Desinfektionstuch erscheint; nach dessen Entnahme schließt das Gerät vollautomatisch.

Fotos: Diversey / Hagleitner

Langfristig gehe es dabei allerdings nicht nur ums Desinfektionstuch, meint Stefanie Hagleitner, die das Produktmanagement bei Hagleitner leitet. Die Erfindung läute allgemein eine neue Hygieneära ein, zeigt sich Stefanie Hagleitner überzeugt: „Kein Gast wird mehr in der fremden Box mit Feuchttoilettenpapier wühlen. Kein Stück Vlies wird in Zukunft weggeworfen, nur weil es eingetrocknet ist – keine Ressource verschwendet.“ Steuerbar ist die Erfindung unter anderem digital.

Eine App bietet beispielsweise einen Haltbarkeitswächter. Generell kann der Spender Selbstauskunft geben, Anwendungsdaten übermitteln – online über den Füllstand und Energiestatus informieren. Das Gerät läuft wahlweise mit Netzstrom, Akku oder recycelbarer Energieeinheit; laut Herstellerangaben reichen Akku und Energieeinheit für je 20.000 Betätigungen.

Der HighCare ist der innovative Stoffhandtuchspender im Portfolio von BlueCare, der Waschraumhygienelinie von Salesianer. „In Kombination mit den Salesianer Stoffhandtuchrollen, die in den regionalen Betrieben hygienisch rein gewaschen werden und Oeko-Tex-zertifiziert sind, findet man aktuell keine nachhaltigere Lösung bei Baumwollhandtuchspendern. Das Besondere am HighCare ist der Akku- oder Batterieantrieb. Denn damit ist er der erste Spender am Markt, der keinen 220-Volt-Stromanschluss benötigt – Montageflexibilität garantiert!“, erklärt Paul Edelsbrunner, Head of Product Management BlueCare, und führt weider aus: „Montageflexibilität, innovative Technologie und der Nachhaltigkeitsgedanke sind die zentralen Produkteigenschaften des HighCare.“ Der leistungsstarke Akku hat die Power für die automatische Ausgabe von insgesamt 110 Stoffhandtuchrollen.

Bei einer Rolle mit 37 Laufmetern ergibt das eine Ausgabeleistung von über 4.000 Meter für ein hygienisch einwandfreies Händetrocknen.

Mit einer Touchfree-Technologie ausgestattet, unterstreicht das Modell die hygienische Ausrichtung und trennt darüber hinaus die sauberen und benutzten Abschnitte des Stoffhandtuchs in zwei separate Kammern, um einer Kreuzkontamination auszuschließen. Neben dem Novum, dass die Handtuchausgabe im Vergleich zu herkömmlichen Spendern 90° verdreht erfolgt, wird auch in Hinblick auf Ressourcenschonung in Form der Stoffhandtuch-Ausgabelänge der Verbrauch optimiert.

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Die perfekte ökonomische und ökologische Lösung, um die Hygiene in Gastronomie und Hotellerie sicherzustellen, ist eine Inhouse Wäscherei mit Miele Professional Waschmaschinen und Trocknern Performance und Performance Plus. Sie sind Alleskönner und bei Bedarf auch Spezialisten. Zu Waschmaschinen dieser Baureihe, die je nach Modell

für 12 bis 20 kg Beladung verfügbar sind, gibt es Trockner in den passenden Größen.

Herzstück der Maschinen sind die neuen Steuerungen. Je nach Einsatzort und Anwendung wird das Full-Touch-Farbdisplay entweder zur komplexen oder denkbar einfachen Bedieneinheit – in mehr als 30 Sprachen. Bei Modellen mit freiprogrammierbarer Steuerung können sämtliche Waschparameter auf die jeweilige Anwendung und Bedürfnisse angepasst werden. Bereits hinterlegt sind diverse branchenspezifische Programmpakete zur Aufbereitung unterschiedlichster Textilien.

Die glatte, schnell zu reinigende Oberfläche reagiert auch auf die Berührung von Arbeitshandschuhen. Alle Geräte sind für die digitale Vernetzung und die Nutzung von zukunftsweisenden Lösungen vorbereitet. Neben der Übertragung von Prozessdaten ermöglicht sie z. B. die Ansteuerung von Dosier- und / oder Kassier-Systemen. Waschmaschinen und Trockner können in intelligente Energiemanagement-Systeme eingebunden werden, um so teure Stromspitzen zu vermeiden.

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Das Miele Professional Angebot für den Unternehmer:innen in Gastronomie und Hotellerie beinhaltet bedarfsgerechte Lösungen mittels individueller Bedarfsanalyse und fundierter Kapazitätsermittlung. Damit verknüpft sind Raum- und Prozessplanungen sowie detaillierte Wirtschaftlichkeitsberechnungen – gerne auch in direkter Abstimmung mit dem:der Architekt:in. On top gibt es einen schnellen, verlässlichen Kund:innendienst sowie individuell abgestimmte Serviceprogramme für präventiven Service samt Zubehör und Spülmittel. Beratungstermine sind auch online möglich.

In der modernen Wäschehygiene stellen sich immer wieder die Fragen bezüglich der eingesetzten Chemie: „Kann Waschpulver den Anforderungen an die Wäschehygiene gerecht werden?“ „Geht dies, ohne dabei auf die optimierte Energie-, Wasser- und Chemie-Effizienz zu verzichten?“ „Ist der Einsatz von Waschpulvern mit manueller Dosierung nachhaltig?“ Die Antworten darauf gibt

Fotos: Adobe Stock – Okea / Adobe Stock – rh2010

HYGIENISCH SAUBERE WÄSCHE FÜR DEN ZUFRIEDENEN GAST Die vernetzbaren Benchmark Waschmaschinen und Trockner Performance und Performance Plus von Miele Professional sichern dank intuitiver Bedienung, anpassbarer Spezialprogramme und einer optimierten Anwendungstechnik eine perfekte Balance aus Reinigungsqualität, Anwendersicherheit und Wirtschaftlichkeit. Sie sparen bis zu 17 % Energie, 14 % Wasser, 25 % Zeit und 60 % GWP (Global Warming Potential, das mit dem Treibhauseffekt gleichzusetzen ist) im Vergleich zu handelsüblichen Geräten, ist von Miele Professional zu erfahren.

das Waschpulver-Sortiment von Werner & Mertz Professional der Marke Green Care Professional. Nachhaltige Lösungen für alle Verschmutzungs- und Textilarten garantieren hervorragende Waschergebnisse – und das mit den frisch überarbeiteten Rezepturen für noch mehr Nachhaltigkeit.

Langzeitduft, perfekt für den Einsatz in Alten- und Pflegeheimen. Das Produkt Active performa mit hoher Bleich- und Entfettungsleistung, ideal für den Einsatz in Hotels, Restaurants und Cafés. Und Active bicompact sorgt für kurze Waschzyklen, und arbeitet bereits ab 20 °C besonders energiesparend.

Die konzentrierten Pulver zeichnen sich durch hohe Leistungsstärke aus, die nicht nur Transportenergie einsparen. Durch die reduzierte Dosierung werden auch die Kosten pro Waschladung minimiert. Die kleineren Verpackungen sind anwenderfreundlich und sparen Lagerkapazitäten. Ein wesentlicher Bestandteil der Überarbeitung sind natürlich die biologisch abbaubaren Inhaltsstoffe und die EU-Ecolabel Zertifizierung.

MIT DEM BEWUSSTSEIN FÄNGT ES AN In Gastronomie und Hotellerie muss das Thema Hygiene einen wichtigen, wenn nicht den wichtigsten Stellenwert bei der täglichen Arbeit einnehmen. Das betrifft nicht nur den Umgang mit Lebensmitteln, sondern auch die Sorgfalt bei der Servicierung des Gastes. Daher ist es für den Betrieb und seine Mitarbeiter:innen wichtig, ein Verständnis dafür entwickeln zu können, in welch einem hochsensiblen Tätigkeitsfeld sie arbeiten.

Daraus resultiert ja nicht nur das Wohle des Gastes, sondern auch die eigene Hygienesicherheit bzw. der Schutz vor Keimen, Mikroorganismen etc.

Die Rezepturen der Hochleistungs-Vollwaschmittel sind frei von Mikroplastik und Komplexbildner wie EDTA, NDA, Phosphaten sowie chlorhaltigen Verbindungen. Konkret handelt es sich dabei um Active intense mit

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Die Zukunft des Saubermachens Technologische Innovationen haben das Leben bereits in vielerlei Hinsicht erleichtert und vereinfacht.

Eine der jüngsten Errungenschaften ist die Einführung von intelligenten Reinigungsrobotern. Diese Geräte sind mit modernster Technologie ausgestattet, die es dem Roboter ermöglicht, Reinigungsaufgaben automatisch, also ohne menschliche Hilfe, durchzuführen. Reinigungsroboter dienen somit als unterstützende Technologien, die Aufgaben im Bereich Reinigung effizient erledigen, während die Reinigungskräfte ihre Zeit und Energie anderen Aufgaben widmen können.

So können die innovativen Geräte Reinigungsaufgaben effizient und gründlich durchführen. Sie passen ihre Reinigungsmuster selbstständig an, um möglichst effizient zu arbeiten.

In stark frequentierten öffentlichen Bereichen wie Flughäfen, Bahnhöfen oder Einkaufszentren können diese durch ihre kontinuierliche und stetige Reinigung den Grad der Sauberkeit enorm erhöhen. Sie gewährleisten durch ihre Fähigkeit, automatisch und effizient zu reinigen, die Hygiene auf großen und weiten Flächen. Die Roboter sind kein Ersatz für menschliche Reinigungskräfte und sollen auch nicht als solcher verstanden werden. Im Gegenteil: Sie helfen den Reinigungskräften als unterstützende Technologie, indem sie die Reinigungsaufgaben automatisch und effizient durchführt, während die Menschen ihre Zeit und Energie in andere Aufgaben investieren können.

ZEITERSPARNIS UND ENTLASTUNG FÜR REINIGUNGSKRÄFTE Statt selbst Stunden damit zu verbringen, den Boden zu wischen oder Staub zu saugen, können Reinigungskräfte den Roboter einschalten, der die Bodenreinigung selbstständig erledigt. Durch den Einsatz von Reinigungsrobotern müssen die Reinigungskräfte weniger schwere Lasten tragen und rückenschädigende Haltungen einnehmen.

Die Entlastung der Reinigungskräfte beugt gesundheitlichen Problemen vor und hilft besonders auch Menschen, die bereits körperliche Einschränkungen haben.

REINIGUNGSROBOTER IM BETRIEB Die Einführung von intelligenten Reinigungsrobotern ist auf mehreren Ebenen ein vielversprechender Schritt in der Reinigungsindustrie. Die Vorteile, die ein Reinigungsroboter mit sich bringt, reichen von der Zeitersparnis und Effizienzsteigerung bis hin zur Verbesserung der Arbeitsbedingungen und Aufgabenbereiche der Reinigungskräfte. „Die Entwicklung der ReinigungsroboterTechnologie und ihre zunehmende Verbreitung in verschiedenen Branchen wird voraussichtlich zu einem erheblichen Wachstum

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des globalen Reinigungsroboter-Marktes führen“, so Thomas Holenstein, CEO von Sebotics. „Durch den Einsatz fortschrittlicher Technologien wie Reinigungsroboter können Unternehmen ihre Effizienz steigern, gleichzeitig ihre Betriebskosten senken, den Service für ihre Kund:innen verbessern und ihre Attraktivität für Mitarbeiter:innen erhöhen“, ergänzt Holenstein, der seit Jahren den Technologie-Markt für die Branche Gastronomie und Hotellerie analysiert.

1 www.sebotics.com

WERBUNG, Foto: Sebotics.com

In privaten Haushalten sind sie bereits seit Jahren als Haushaltshelfer fest eingeplant.

Nun feiern sie auch ihren Einzug in die Branchen Gastronomie und Hotellerie: Intelligente Reinigungsroboter. Sie sind mit modernsten Sensoren, Kameras und Navigationssystemen ausgestattet, die ihre Umgebung ununterbrochen scannen und eine autonome und sichere Navigation im Raum ermöglichen.

Klasse Wäsche:

Risikofreie Prozesse im Wäschekreislauf

Insbesondere wenn im eigenen Haus gewaschen wird, gilt es eine Vielzahl von Schritten zu beachten, die einen tadellosen Wäschekreislauf ausmachen. Infektionsketten dabei zu vermeiden, sollte jederzeit die höchste Priorität haben. Auch die Klasse-WäscheExpert:innen sehen sich in Ihrer tagtäglichen Arbeit mit diesem Thema konfrontiert und helfen Betrieben dabei, diesen wichtigen Ablauf zu optimieren. Dabei greifen sie nicht nur auf die Expertise der verschiedenen Mitglieder zurück, sondern auch auf ihre Erfahrungen, die sie in über 10 Jahren bei der Zusammenarbeit mit Betrieben aus der Hotellerie, Gastronomie und Pflege im DACH-Raum sammeln konnten.

DER KREISLAUF DER WÄSCHE Um den Umgang mit verschmutzter und damit auch potenziell gefährlicher Wäsche möglichst risikofrei zu halten, gilt es im konkreten Ablauf einige Punkte zu berück-

sichtigen. Hierfür haben die Klasse-WäscheExpert:innen eine kompakte Checkliste für Betreiber:innen erstellt, deren Teams sich täglich mit stark verunreinigter Wäsche (besonders in der Pflege) konfrontiert sehen.

SICHERER BETRIEB Geschultes Personal und Händehygiene sind Garanten für die Sicherheit der Mitarbeitenden. Hierzu bedarf es eines auf die Bedürfnisse der jeweiligen Einrichtung zugeschnittenen Hygienekonzepts mit vordefinierten Standards. Persönliche Hygiene hat dabei oberste Priorität. Handwaschplätze innerhalb der Wäscherei sind unerlässlich, auch die Nutzung einer Schleuse empfiehlt sich, um das Personal noch effektiver zu schützen. Damit das Team für Risiken und Eigenhygiene sensibilisiert ist und immer auf dem Laufenden bleibt, sollten regelmäßig Schulungen durchgeführt werden, deren Inhalte im Bewusstsein aller Teammitglieder verankert werden. „Trotz all der hilfreichen Theorie ist jedoch klar: Nicht alle Betriebe können mit ihren räumlichen Bedingungen aktuelle Standards einhalten – denn gerade Betriebe, die bereits über feste Räumlichkeiten verfügen und im Nachhinein auf das Modell der Inhouse-Wäscherei wechseln, müssen oft improvisieren,

um den hygienischen Anforderungen gerecht zu werden. Klasse Wäsche bietet Hygiene-Audits an, in denen vor Ort Lösungen erarbeitet werden, die an Goldstandards heranreichen”, sagt Markus Wendlinger, Sprecher Klasse Wäsche. Klasse-Wäsche-Kollege Fritz Ecker ergänzt: „Garantierte Sicherheit lässt sich nur erreichen, wenn Betreiber:innen einen exakten Einblick in jeden der vielen Arbeitsschritte haben und auch jederzeit über die Möglichkeit verfügen, diese zu optimieren – gerade die hauseigene Wäscherei bietet einen lückenlosen Einblick über alle Stationen und erlaubt es, kontinuierlich einen Überblick über die Hygienestandards zu behalten.“

Klasse-Wäsche-Sprecher Walter Ecker (l.) und Markus Wendlinger

Foto: Klasse Wäsche

Sammeln, Sortieren, Transportieren und vieles mehr – die Wäsche geht während des Reinigungsprozesses durch viele Hände, bevor sie wieder hygienisch gereinigt herausgegeben werden kann. Dieser Weg vom Gast oder Bewohner:in in die Wäscherei und wieder zurück wird auch als Wäschekreislauf bezeichnet.

WANZL AUF DER INTERNORGA 2023 Vom Housekeeping-Wagen bis zum hoteleigenen Mini-Market Wanzl Hotel Service zeigt auf der Internorga in Hamburg intelligente und ganzheitliche Lösungsansätze für die Hotellerie.

Das Housekeeping-Highlight ist das Mundus Re-Design: Mehr Variabilität im Einsatz, schnellere Lieferzeiten und stabiler Aluminiumaufbau. Außerdem zeigt Wanzl ein maßgeschneidertes Shop-Konzept für individuelle Hotelmärkte.

BESUCHEN SIE UNS vom 10. – 14. März 2023 Halle B3.EG, Stand 209

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

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Weiterbildung mit Onlinekursen Nachhaltige Waschpulver

Spülen zum monatlichen Fixpreis

Die Onlinekurse der ISO-29990-zertifizierten hollu Akademie ermöglichen flexible Weiterbildung und sind mit Fotos und Videos interaktiv gestaltet. So macht Lernen Spaß! Alles, was es dazu braucht: Smartphone, Tablet oder Laptop und Internet. Ihr Team kann sich das neue Wissen von überall aus aneignen und profitiert direkt im Arbeitsalltag davon: Die täglichen Abläufe gehen leichter von der Hand und auch neue Mitarbeiter:innen finden sich schneller zurecht.

MEIKO steht für zuverlässige Premiumtechnik, kompetenten Service, sichere Hygiene und perfekte Spülergebnisse.

Mit MEIKO ALL INCLUSIVE wird jetzt zusätzlich ein neues, fix kalkulierbares Full-Service-System angeboten: Wählbar aus Untertischmaschinen, Haubenspülmaschinen und Universalspülmaschinen der Serien M-iClean, UPster und Punkt 2 haben Gastronomen die Möglichkeit ein Komplettpaket zu wählen, das ganz auf die Bedürfnisse des Betriebes abgestimmt sind. Gerät, Service und Spülchemie – alles zum monatlichen Fixpreis.

Im Gegensatz zu einer Präsenz-Fortbildung in einer anderen Stadt lässt sich ein Onlinekurs flexibel im Alltag unterbringen – je nach Saison und Auslastung. Nach Kursabschluss kann das Zertifikat einfach heruntergeladen werden und Sie sind bei behördlichen Überprüfungen auf der sicheren Seite.

Interessiert? Das Kursangebot umfasst sämtliche Branchenthemen und Bereiche der Reinigung & Hygiene. Am besten gleich anmelden für den HACCP & GHP Onlinekurs auf 1 www.hollu.com/akademie

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | Reinigung RUBRIK & Hygiene

Kann Waschpulver den Anforderungen an die Wäschehygiene gerecht werden? Geht dies ohne dabei auf die optimierte Energie-, Wasser- und Chemie-Effizienz zu verzichten? Ist der Einsatz von Waschpulvern mit manueller Dosierung nachhaltig?

Die Antwort darauf gibt das Waschpulver-Sortiment der Marke Green Care Professional von Werner & Mertz Professional: nachhaltige Lösungen für alle Verschmutzungs- und Textilarten garantieren hervorragende Waschergebnisse – und das mit den frisch überarbeiteten Rezepturen für noch mehr Nachhaltigkeit! Die konzentrierten Pulver zeichnen sich durch hohe Leistungsstärke aus, welche nicht nur Transportenergie einsparen. Durch die reduzierte Dosierung werden auch die Kosten pro Waschladung minimiert.

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So können sich Gastronom:innen wieder voll und ganz auf das Kerngeschäft fokussieren: Ihre Gäste.

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Foto: Adobe Stock – hedgehog94

hollu Akademie

Hygienelösungen müssen den Anforderungen von Gastronomie und Hotellerie entsprechen.

Reinheitsgebot Bei Online-Bewertungsportalen zählt im Rahmen der Gästebeurteilen, neben dem Ambiente, dem Essen und dem Service, auch die Sauberkeit zu einem entscheidenden (Buchungs-) Kriterium. Hierfür ist ein sorgfältiges Hygienemanagement im Betrieb unerlässlich.

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Miele MasterLine

Fischer Entsorgung

Wanzls neuer Mundus

Erstklassige Hygiene und Effizienz Kostenersparnis

Re-Design für mehr Variabilität

Wo Hygiene höchsten Stellenwert hat, sind die neuen Gewerbegeschirrspüler der Serie MasterLine von Miele erste Wahl: Das bewährte Frischwassersystem nutzt für jede Spülphase frisches Wasser und entfernt mit hohen Temperaturen zuverlässig Viren und Bakterien.

Mit der Novelle der Indirekteinleiterverordnung 2019 wurde die erleichterte Überwachung von Fettabscheideranlagen eingeführt. Bei Einhaltung der vorgeschriebenen Wartungen und mit Zustimmung des Kanalbetreibers kann die Abwasseruntersuchung des Fettabscheiders entfallen.

Über ein großes Touch Display sind alle Modelle der Baureihe MasterLine intuitiv und sogar mit Handschuhen bedienbar.

Dafür stehen mit M Touch Basic und M Touch Flex zwei Steuerungen bereit, die schnellen Zugriff auf Favoritenprogramme und individuelle Anpassungen ermöglichen – intuitiv über Klartext, Symbole und in 32 Sprachen. Die Variante M Touch Flex mit Farbdisplay bietet zusätzlichen Komfort.

Voraussetzung ist der Abschluss eines Wartungsvertrages mit einer Fachfirma oder die Bestellung einer zuverlässigen, geschulten Person im Unternehmen, die die regelmäßige Wartung übernehmen kann. Fischer Entsorgung ist hier Ihr zuverlässiger Partner.

Wanzl Hotel Service geht mit dem Re-Design des Housekeeping-Trolleys Mundus noch gezielter auf die individuellen Anforderungen der Kunden ein. Das neue Designkonzept gibt Hoteliers mehr Freiheit bei der persönlichen Konfiguration und ermöglicht den flexiblen Einsatz des Trolleys in verschiedenen Hotelbereichen, wie beispielsweise Public Areas oder der Hotelterrasse.

Alle Geräte reinigen das Geschirr gründlich und lösen zum Beispiel hartnäckige Rückstände von Kaffee oder Tee. Neu gestaltete Körbe mit verbesserten Einstellmöglichkeiten erleichtern die Beladung und bieten auf zwei Spülebenen reichlich Platz. Zudem macht die innovative Dry+ Technologie den Griff zum Trockentuch weitgehend überflüssig und entlastet dadurch das Personal.

Kommt es dadurch zu einer Kosten- und Aufwandersparnis?

Das kann nur individuell beurteilt werden.

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Künftig setzt Wanzl beim Mundus auf einen leichten und dennoch stabilen Aluminiumaufbau sowie Regalhalterungen, die einfacher zu wechseln sind und trotzdem sicheren Halt bieten. Die bekannte und beliebte Variabilität ist durch eine Vielzahl von seitlichen Anbauteilen weiterhin gegeben.

Diese sind nun leichter austausch- und montierbar, und dennoch mit bisherigen Mundus-Modellen kompatibel. Für die individuelle Konfiguration stehen vier verschiedene Größen, sowie drei Dekore und Rahmenfarben zur Verfügung.

Parallel dazu hat Wanzl das Lieferprogramm flexibilisiert und bildet so Anforderungen hinsichtlich Preis, Verfügbarkeit und Individualisierungsgrad noch besser ab.

1 www.miele.at

1 www.wanzl.at

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Reinigung & Hygiene | PROST AUSGABE 01 ∙ 23

New booking

Digitale Tools Die Digitalisierung ist in der Tourismus-Branche kaum mehr wegzudenken und hat die Relevanz von digitalen Servicemöglichkeiten stetig erhöht. Gastgebende haben längst erkannt, wie bedeutend der Einfluss digitaler Werkzeuge auch für den eigenen Betrieb ist.

D Fotos: Adobe Stock – Lasse Kristensen / Adobe Stock – Drazen

as Kassensystem, die Hotelsoftware, generell die gesamten digital vernetzten Komponenten im Betrieb, gelten als Zentrum für viele Anbindungen. Moderne Lösungen ermöglichen daher durchgängige digitale Prozesse, etwa von der Buchung bis zur Abreise des Gastes, die sowohl den Gastgeber:innen als auch den Gästen eine Menge Vorteile bieten.

SO GEHT AUFENTHALT HEUTE Für Casablanca hotelsoftware hat das „digitale Hotel“ bereits seine Pforten geöffnet. Denn: Alle Handlungen im Haus, von der Anfrage bis zum Check-out, werden mit den Systemen von Casablanca vollständig digitalisiert und kommen aus einer Hand. Das Rezeptionspersonal wird stark entlastet und die Gäste bestens serviciert. Das sieht so aus: Der Gast betritt das Hotel und kann ohne büro-

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 RUBRIK 22 | News

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kratischen Aufwand direkt in sein Zimmer gehen. Wie das geht? Durch die intelligenten Digitalisierungsmaßnahmen von Casablanca können alle Handlungen rund um den Aufenthalt selbstständig vom Gast abgewickelt werden. Sämtliche wiederkehrende Rezeptionsabläufe sind vollständig automatisiert. Das Ergebnis? „Das Hotelpersonal kann sich gezielt um die Bedürfnisse und Anliegen der Gäste kümmern und deren Aufenthalt so angenehm wie möglich gestalten. Die Gäste profitieren von unbürokratischen Abläufen, die Zeit sparen. Das verstehen wir unter einem modernen Hotelbetrieb von heute“, erklärt Casablanca-Geschäftsführer Alexander Ehrhart, dessen Ziel es immer schon war, alle Touchpoints mit dem Hotelgast zu digitalisieren, da das Mehrwert für beide Seite haben kann. „Natürlich ist das kein Muss, da es nach wie vor viele Gäste gibt, die etwa einen analogen Check-in bzw. Bezahlung etc. lieber haben“, sagt Ehrhart.

MEHR ALS EIN KLASSISCHES KASSENSYSTEM Gastronomiebetriebe stehen aktuell vor einer Vielzahl an Herausforderungen: dazu zählen gestiegene Lebensmittelpreise oder Personalengpässe und daraus resultierende, notwendige Schließtage. Nicht jeder denkt dabei an mögliche Optimierungspotenziale oder digitale Lösungen, die dabei unterstützen können, um bspw. Food-Waste zu reduzieren oder Personalengpässe abzufedern. Apro Kassensysteme bietet in vielerlei Hinsicht Lösungen, die weit über den Umfang eines klassischen Kassensystems hinausgehen. „Mit unserem bewährten Self-Order-Kiosks oder unserer Smartphone-Bestellung direkt am Tisch lässt

sich fehlendes Personal kompensieren: Die Gäste bestellen und bezahlen vollständig digital per Self-Order Kiosk oder Smartphone.

Die Bestellungen werden automatisch an das Kassensystem übermittelt, ohne eine zusätzliche Personalressource aufwenden zu müssen“, erklärt Apro-Geschäftsführer Josef Pressl die Vorteile des Systems. Für bessere Planbarkeit im Betrieb ist das Apro Vorbestellsystem das passende Tool. Hier können bspw. Mittagsmenüs schon mehrere Tage oder Wochen per Smartphone oder Web-Browser im Voraus bestellt und bezahlt werden.

Für einen reibungslosen Ablauf aller digitalen Systeme hält Apro den Digital Health Check parat: „Wir analysieren ihre Gastronomiesysteme und Prozesse. Danach arbeiten wir Optimierungspotenziale und Handlungsempfehlungen heraus, informieren und unterstützen bei etwaigen Fördermöglichkeiten“, skizziert Josef Pressl das Leistungsspektrum.

DAS PERSONAL ENTLASTEN Mithilfe der intelligenten All-in-One-Lösung von gastronovi lässt sich der gesamte Bestellund Bezahlvorgang digitalisieren und automatisieren, abgestimmt auf Bedürfnisse und Ziele des eigenen Betriebes. Ob Vorbestellungen, Self-Ordering vor Ort oder das Anbieten von Online-Bestellungen zur Abholung bzw.

Lieferung – Gastgebende sparen durch den Einsatz digitaler Tools nicht nur wertvolle Zeit im Gastro-Alltag ein, die Vernetzung der einzelnen Module im Rahmen der CloudLösung ermöglicht dem Servicepersonal eine stressfreie Planung der Kapazitäten sowie die Organisation vor Ort.

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Manuel Feller

Manuel Feller

Vollständige Digitalisierung von der Anfrage bis zum Check-Out

Von Kassensystem über Warenwirtschaft und Tischreservierung bis hin zur Prozessoptimierung in Service und Küche: gastronovi bietet eine vernetzte Lösung, die alle Bereiche miteinander verbindet, sodass sich Gastronomiebetriebe zukunftsfähig aufstellen.

Fotos: gastronovi / deliverect

Neben dem Servicealltag zeigen sich auch Vorteile im Backoffice. So hilft der Digitalisierungsprozess Mitarbeitenden potenzielle Fehlerquellen, bspw. durch manuelle Datenübertragung, zu reduzieren.

lösung oder ein Digital-Bon zur Vermeidung von Papier-Belegen. Auch eine Schnittstelle zu Mergeport ist vorhanden, das Lieferplattformen wie Lieferando, deliveroo und Uber Eats in die Kassen integriert. Die digitalen Erweiterungen für das Gäste- und Backoffice-Management helfen mit nützlichen Funktionen und schlanken Prozessen aktuelle und zukünftige Herausforderungen zu bewältigen.

Die durchgängig digitalen Prozesse reduzieren Arbeitsschritte und unterstützen das Team dabei, wertvolle Zeit zu sparen, was gerade in Zeiten knappen Personals wichtig ist.

Einnahmen-Ausgaben-Verwaltung, bis hin zu Menüerstellung, Social-Media-Marketing und Newsletter-Verwaltung“, sagt Unternehmensberater Nicolas Bergero, Gründer von Zeta Gastro. Das Ergebnis beschreibt er als eine „praktische, einfach bedienbare und kostengünstige Software“.

DIGITALE LÖSUNGEN ERWEITERN DEN FUNKTIONSUMFANG Für mehr Transparenz und effizient vernetzte Arbeitsprozesse lassen sich Vectron-Kassensysteme mit vielen myVectron Cloud-Modulen ergänzen. Buchbar sind z. B. ein Fiskalund ein Berichtsarchiv, Echtzeit-Reporting, Online-Tischreservierungen, eine Gutschein-

„ALLES IN EINEM TOPF KOCHEN“ Durch die Digitalisierung von Vorgängen und Abläufen kann man Zeit, Geld und Nerven sparen. Außerdem lassen sich damit auch teamrelevante Entscheidungen treffen, die das Personal entlasten und für gute Arbeitsverhältnisse sorgen. „Wir von Zeta Gastro arbeiten seit drei Jahren an einer umfassenden digitalen Lösung, um die Tagesgeschäfte in der Gastronomie effizienter und mit weniger Stress erledigen zu können. Von Personalverwaltung und Kostenkalkulation über

ES IST NICHT MEHR AUFZUHALTEN Die Digitalisierung in der Gastronomie- und Hotelbranche hat vor allem in den letzten beiden Jahren sehr stark zugenommen. Dafür war sicherlich auch die Pandemie verantwortlich, aber auch das gesteigerte Leistungsspektrum der am Markt erhältlichen Lösungen, die auf ein neues „Digital-Bewusstsein“ bei Unternehmer:innen bauen können. Touristiker:innen sind nun offener dafür, mit neuen Technologien zu arbeiten und verstehen immer mehr die Wichtigkeit der digitalen Werkzeuge.

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 New Booking 22 | News

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AUS 3 MACH 1 Egal ob das WLAN ausfällt, der Mobilfunk nicht erreichbar ist oder Unternehmer:innen offline arbeiten müssen, mit der Lipp-Bon vereint Linecker Hotel- und Kassensysteme alle drei Möglichkeiten in einer Bonier-App. „Durch diese hochmoderne Hybrid-Sicherheit gibt es dann im Betrieb so gut wie keine Ausfälle mehr. Anhand der einfachen Bedienung wird die Buchungs- und Zahlungsabwicklung enorm beschleunigt. Umsätze werden erhöht, und dadurch bleibt mehr Zeit für das Wesentliche: sich um die Gäste zu kümmern“, weiß Josef Linecker, Geschäftsfüher und Marketing, Linecker Hotel- und Kassensysteme.

Die Zielvorgabe lautet: „Gastronom:innen dabei zu unterstützen, Geld und Zeit zu sparen, indem wir ihnen erleichtern, quasi alles in einem Topf kochen zu können“, sagt Nicolas Bergero, plakativ.

Möglichkeiten nutzen Digitale Lösungen revolutionieren nicht nur den Alltag, sondern sind auch ein nützliches Tool in der Gästebetreuung. So wird die Customer Journey tatsächlich zum (wiedergebuchten) Urlaubsvergnügen.

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Zahlen bitte!

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APRO® bietet in Partnerschaft mit Global Payments und Hobex Payment Systems exklusiv eine All-in-one Lösung für die Gastronomie an. In den Geräten sind die etablierte Kellner-Bonier-App sowie ein mobiles Kartenterminal bereits integriert. Damit lassen sich Artikel einfach bonieren und direkt per Kredit- oder Bankomatkarte abrechnen.

Das verhindert Tipp- und Rechenfehler und sorgt für eine schnelle sowie reibungslose Bezahlung. Auf Wunsch bieten wir dies in einem All-in-one Gerät mit integriertem Drucker an. Somit sparen Sie sich zusätzliche Bezahlterminals und Gürteldrucker! Mit seinen modernen Devices gilt APRO Kassensysteme als Vorreiter im bargeldlosen Zahlungsverkehr und stellt folgende Kernfeatures für Sie bereit: » Individuelle Anpassung der Funktionalitäten an Ihre Arbeitsabläufe » Bonieren und Bezahlen mit einem Gerät » Akzeptanz aller gängigen Kartentypen » Einfach in das Kassensystem integrierbar » Weniger fehleranfällig durch einmalige Eingabe der Beträge » Sorgenfreier Tagesablauf durch lange Akkulaufzeit 1 www.apro.at

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Easy einchecken mit Gäste-App Österreichs erster digitaler Concierge – powered by Speed U Up

Die Gäste-App von CASABLANCA hotelsoftware ist eine Web-Applikation, über welche alle Handlungen rund um den Aufenthalt – vom Pre-Check-in über die digitale Unterschrift des Meldezettels bis hin zum Check-out mit digitaler Rechnungslegung und Online-Zahlung – selbstständig vom Gast vorgenommen werden können. Der vollständig digitale, autonome Hotelaufenthalt, der kontaktlos ohne Rezeptionspersonal abgewickelt werden kann, wird damit weiter ausgebaut.

Der Einstieg in die Web-App erfolgt unterschwellig – direkt über den automatisierten Schriftverkehr – ohne, dass eine App heruntergeladen werden muss.

Für den Hotelbetrieb ist die Gäste-App auch ein praktischer Werbekanal, da die Web-Applikation durch die Einbindung von Webseiten oder Dokumenten beliebig im Baukastensystem erweitert und an jeden Betrieb angepasst werden kann. So können neue Themenseiten, News-Plattformen oder Informations- und Angebotsfeatures entstehen.

1 www.casablanca.at

Speed U Up rüstet alle 44 Suiten des Resorts „THE SECRET Sölden” mit einem neuen, mehrsprachigen Sprachassistenten aus. Gäste können damit sämtliche Anfragen unkompliziert direkt vom Zimmer aus stellen. Dies ermöglicht ein eigens programmierter „Skill“, eine sprachgesteuerte Applikation, die auf Alexa-fähigen Geräten installiert wird.

Der Sprachassistent sorgt für mehr Flexibilität bei den Gästen, kommt aber auch dem Team zu Gute: Alle Anliegen werden direkt an die verantwortlichen Stellen gesendet, was Arbeitsabläufe effektiver gestaltet und Zeit einspart.

Da ein Großteil der Prozesse im Hintergrund abläuft, wird der Arbeitsalltag stressfreier.

Speed U Up ist auf Spracherkennung und Voice-Applikationen sowie digitale Kommunikation fokussiert und nimmt als Digital Experience Service Anbieter (DXS) eine Pionierrolle ein. Perfekter Partner ist das im Frühjahr 2022 neueröffnete THE SECRET Sölden, welches auf innovative Lösungen und ultimativen Freiraum für die Gäste setzt.

1 www.speed-u-up.at | www.the-secret-soelden.com

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New Booking | PROST AUSGABE 01 ∙ 23

FAMILIE SCHÄRF GMBH

Stefan Weber

Michael Fuchs

Geschäftsführer

Verstärkung im Sales-Team

Mit Anfang 2023 ist Stefan Weber in die Geschäftsführung von Senna aufgestiegen. Der 62-jährige, der bereits seit 1984 im Unternehmen ist, verantwortet die Bereiche Produktion, Technik, QM/QS und Produktentwicklung.

Für die neue Herausforderung bringt Stefan Weber ein enormes Fachwissen, jahrzehntelange Erfahrung im Margarinegeschäft sowohl fundierte Kenntnisse der internen Abläufe mit. Seit seinem Beginn als Maschinenschlosser vor 39 Jahren hat der gebürtige Niederösterreicher zahlreiche Aus- und Weiterbildungen abgeschlossen und sich so kontinuierlich weiterentwickelt. Im Jahr 1993 stieg er zum Bereichsleiter Mechanik auf. 1999 folgte der nächste Karrieresprung zum Leiter Betriebstechnik und 2009 zum Betriebsleiter. Viele Jahre war er auch als Zentralbetriebsrat in der Vivatis-Gruppe tätig.

Seit 2023 verstärkt Michael Fuchs tatkräftig den Kaffeehersteller Familie Schärf GmbH aus Salzburg, der mit den vier nachhaltigen Marken Familie Schärf Kaffee, Da Salzburger, Coffeerence sowie Kaffeewunder österreichweit erfolgreich vertreten ist. Mit seiner Expertise und langjährigen Branchenerfahrung bringt sich Fuchs in den Bereichen Sales und Betreuung der Marke Coffeerence im Raum Salzburg, Oberösterreich und Tirol ein. Der gebürtige Salzburger war unter anderem langjährig in der Gastronomie sowie im Vertrieb namhafter Unternehmen der Branche tätig.

Von 2018 bis 2022 war Fuchs als Storeleiter von Jura Salzburg aktiv und zeichnete sich für die Geschäftsbereiche Vertrieb, Mitarbeiterführung, Budgetverantwortung sowie Key Account Management in Salzburg, Oberösterreich und teilweise Tirol verantwortlich.

Foto: Senna

SENNA

RESCH&FRISCH ÖSTERREICH

KOHL > PARTNER

Alexandra Mischer

Thomas Steiner

B2C Verkaufsleiterin

AURELIO LECH

Markus Marth

Roland Auer

Geschäftsführer Markus Marth trug fünf Jahre als Chief Operating Officer erfolgreich die operative Verantwortung für die Schani Hotels.

Mit der Bestellung zum Geschäftsführer durch Eigentümer Benedikt Komarek folgt ein weiterer, wichtiger Schritt im Zuge der Expansion. „Markus Marth ist ein ausgewiesener Experte der Lifestyle-Hotellerie und wird mit seinem operativen Know-how das strategische Management maßgeblich mitgestalten“, begründet Komarek. „Wir sind in den vergangenen Jahren zu einem beständigen Team zusammengewachsen, das sich besonders durch sein Engagement und seinen Humor auszeichnet. Mit diesem sind wir bestens aufgestellt“, freut sich Marth auf die neuen Aufgaben und die Zusammenarbeit mit seinem Team.

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Foto: Schani Hotels/Gregor Hofbauer

SCHANI HOTELS

Foto: APA/Hannes Pacheiner

Für Kohl > Partner beginnt das Jahr 2023 mit positiven Wachstumsnachrichten: Der langjährige Mitarbeiter und Senior Berater Thomas Steiner erweitert ab sofort die Runde der Managing Partner des Consulting Unternehmens.

Der 33-jährige Wahl-Südtiroler bringt frischen Wind in die Führungsriege des renommierten Beratungsunternehmens. Dabei kommt er direkt aus der Kohl > Partner Talentschmiede: 2013 im Büro in Wien als Beraterassistent eingestiegen, hat sich der gebürtige Kärntner in zehn Jahren zum Junior und weiter zum Senior Berater entwickelt. Seine Schwerpunkte liegen in den Bereichen Strategie- und Investitionskonzepte, Revenue Management und Employer Branding in der Hotellerie. Nach mehreren Jahren an den Standorten Wien, Villach und zuletzt Innsbruck, ist Steiner gegenwärtig aus privaten Gründen vom Büro in Südtirol aus im Alpenraum tätig.

Executive Chef Der erwartungsgemäß betriebsame Saisonstart wurde vom neuen Executive Chef Roland Auer gemeinsam mit dem kulinarischen Team um Restaurantleiter und Sommelier Markus Winkler bestens gemeistert. Auer verwöhnt seine Gäste sowohl auf der Sonnenterrasse als auch im Restaurant des Aurelio. Der Spitzenkoch war bisher als Executive Chef im Hotel Bergland Sölden tätig. Stationen zuvor waren Restaurant de Librije von Jonnie und Therese Boer sowie das Restaurant Taubenkobel von Evelin und Walter Esselböck. Erst kürzlich wurde Roland Auer von der Redaktion Schlemmer Atlas als einer der 50 Top Köche Österreichs ausgezeichnet. Die Auszeichnung basiert auf der Schlemmer Atlas-Bewertung, die unter anderem Vorbildcharakter, Team- und Innovationsfähigkeit sowie die regionale Bedeutung bewertet.

Foto: Aurelio Lech

Foto: Resch&Frisch Österreich

Managing-Partner

Alexandra Mischer (31) startete 2017 ihre Karriere im Marketing von Resch&Frisch in Wels. Schrittweise übernahm sie leitende Funktionen im B2C Marketing und Online Marketing, bevor sie 2021 zur Marketingleiterin aufstieg. „Frau Mischers tiefes Verständnis für Kund:innenbedürfnisse, kombiniert mit ihrer Erfolgsorientierung, macht sie zur perfekten Wahl für die Stelle der B2C Verkaufsleiterin“, betont Eigentümer Georg Resch.

Mit Alexandra Mischer ist nun das vierköpfige Sales-Managementteam von Resch&Frisch komplett. Jan Piepenbrink (Verkaufsleitung B2B DE), Stefan Neubacher (Verkaufsleitung B2B Ö sowie Filialen OÖ und SBG), Alexandra Mischer (Verkaufsleitung B2C Ö und Bayern) und Martin Resch (Leitung Logistik- und Standortmanagement Ö und Bayern) verantworten die Aufgabenfelder im Sales Bereich.

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | Personalia RUBRIK

Foto: Familie Schärf GmbH

Personalia

Bücher-Tipps

Der Erfolg liegt in deiner Hand

Satt und unzufrieden

Low Carb Die 77 besten 15-Minuten-Rezepte

Das große Buch der ukrainischen Küche

Ist Erfolg eines Unternehmens reine Glückssache? Geht ohne revolutionäre Idee gar nichts?

Josef Erlacher bietet mit seinem verblüffend einfachen Ansatz ein Gegenkonzept zum Blindflug vieler Unternehmen und setzt dem Glücksroulette mit seiner Methode ein Ende.

Dieses Buch führt direkt in die Umsetzung und Ergebnisse, die überzeugen. So erreichen Sie zielsicher die bestmöglichen Ergebnisse.

Waren Sie heute schon im Supermarkt? Haben Sie bio, regional und fair eingekauft? Nein? Aber Sie hatten es sicher vor! Und genau das ist das Problem, das viele Landwirte mit Ihnen haben: Ihre Wünsche als Bürger stimmen (oft) nicht mit Ihrem Verhalten als Konsument:innen überein.

Bauer Willi erzählt, warum er (fast) alle Wünsche erfüllen könnte, wenn es denn gekauft und auch bezahlt würde.

Schmackhafte und kohlenhydratarme Rezepte: Das ist Bettina Matthaeis Passion, weshalb dieses Buch „eine Herzensangelegenheit“ für die Autorin ist. Nicht zuletzt, weil sie sich selbst bereits viele Jahre Low Carb ernährt. Die Bestsellerautorin ist seit Langem eine der erfolgreichsten Rezeptentwicklerinnen des Landes.

Alle Rezepte sind dabei zucker- und glutenfrei, auch die Bonus-Brotrezepte.

So unterschiedlich wie ihre Landesteile ist die Küche in der Ukraine. Ihre ganze Vielfalt fängt erstmals ein großformatiges Kochbuch in deutscher Sprache mit mehr als 130 Rezepten ein. Vom gefüllten Hühnerkotelette „Kiew“ und Schweinefleisch auf Kosakenart ist da die Rede und natürlich auch von den pikant gefüllten Kohlrouladen „Golubtsi“ sowie den ukrainischen Brauchtumsspeisen und Spezialitäten.

Verlag: Goldegg Preis: 22,00 Euro

Verlag: Westend Preis: 24,00 Euro

Verlag: Becker Joest Volk Preis: 24,70 Euro (A); 24,00 Euro (D)

Verlag: Leopold Stocker Preis: 24,90 Euro

SÜSS UND GESUND?! BIRGIT BACKT’S Naschen ohne Reue – das ist möglich. Birgit Koglers Rezepte sind „auf gesund getrimmt“: Kleine, aber wichtige Änderungen an klassischen Rezepten machen den feinen Unterschied.

Gerichte, die die Welt veränderten

Enkeltaugliches Österreich – 26 Dinge, die einen Unterschied machen

Was aßen John F. Kennedy und Konrad Adenauer bei ihrem Treffen in Berlin? Was aß Nelson Mandela am Vorabend seiner Freilassung nach 27 Jahren Haft? Was war das Hochzeitsmahl von Frida Kahlo und Diego Rivera? Von Cäsars Festmahl nach seinem Sieg über die Gallier bis hin zum Bankett nach Obamas Amtsantritt erzählt die Starköchin Sarah Wiener von großen Essen und macht dabei Geschichte (kulinarisch) greifbar.

Was kann ich selbst tun? Manche Antworten auf diese Frage vieler umweltbewusster Menschen sind überraschend einfach: 10 % weniger Fleisch zu essen zum Beispiel oder im Supermarkt die Ablauf-Produkte mit dem 50-%-Sticker zu kaufen, macht schon einen Unterschied. Johannes Gutmann, Barbara Holzer-Rappoldt, Robert Rogner und Josef Zotter präsentieren 26 Handlungsvorschläge für den Alltag.

Verlag: edition a Preis: 24,90 Euro

Verlag: edition a Preis: 22,00 Euro

Alle Generationen von Schleckermäulern finden in diesem Buch garantiert ihr ganz persönliches Gericht: begonnen bei Erdbeer-Pudding-Kuchen oder Karottenküchlein im Frühling, Maulwurfkuchen oder Beeren-Cupcake im Sommer über Kürbisblechkuchen oder Zwetschkenfleck im Herbst bis hin zu Haferflockenriegel oder Schoko-Donut im Winter.

Statt mit Butter wird mit hochwertigen Ölen, statt mit Weißmehl mit Vollkornmehl, statt mit Kochschokolade mit Zartbitterschokolade gebacken. Eine Liste mit Nährwertangaben pro Stück erleichtert Diätgeplagten die tägliche Berechnung.

Verlag: Trauner Preis: 27,90 Euro

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4 Exemplare!

SMS mit „gesund“ und Namen an +43(0)676 / 621 6515

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Bücher-Tipps | PROST AUSGABE 01 ∙ 23

JAHRGANGSPRÄSENTATION

8 Nationen zu Gast in Innsbruck

Der neue Weinviertel DAC 2022 wird präsentiert

9. bis 11. März, Innsbruck

9. März in Linz; 13. März in Götzis Nach einem Jahr Arbeit in Weingarten und Keller kann man den Jahrgang 2022 des echten Grünen Veltliners aus dem Weinviertel endlich kosten – am 1. März 2023 erfolgte der Start in der Wiener Hofburg, jetzt folgen Linz, Götzis, Berlin und München mit fulminanten Jahrgangspräsentationen.

Der Weinviertel DAC ist das Aushängeschild einer ganzen Region – nicht nur als Wein, sondern auch als entspannte, freudvolle Lebenseinstellung macht er von sich reden. Besonders eindrucksvoll kommt das immer dann zum Tragen, wenn er sich Jahr für Jahr erstmals der Öffentlichkeit präsentiert. Über 140 Winzer:innen verlängern heuer die Weinviertler Kellergasse bis in Ihre Nähe und präsentieren den neuen Weinviertel DAC Jahrgang 2022.

Glanzvoller Hauptdarsteller der Jahrgangspräsentationen des Weinviertel DAC ist immer der echte Grüne Veltliner. Der Weinviertel DAC lebt von der Individualität der Winzer:innen – die Jahrgangspräsentationen sind die beste Gelegenheit, sich persönlich davon zu überzeugen!

National oder international? Rot oder weiß? Bei der 21. Auflage der Weinmesse Innsbruck wartet purer Genuss an allen Gängen und Ständen. Auf Weinliebhabende wartet ein abwechslungsreicher Streifzug durch nationale und internationale Weinregionen! Erstmals ist sogar ein Winzer direkt aus Spanien als Aussteller vertreten. „Seit 21 Jahren zählt die Weinmesse Innsbruck bereits zu den großen Weinmessen für private Weinliebhabende und Fachpublikum im deutschsprachigen Raum, vergleichbar mit Weinmessen in München oder Hamburg“, so Veranstalter Peter Lindpointner. Der Sortenvielfalt sind keine „Länder“-Grenzen gesetzt: „Rot-weiß-rote“ Weine treffen auf edle Tropfen aus Italien, Spanien, Argentinien, Frankreich, Ungarn, Slowenien und Georgien.

So unterschiedlich die Vorlieben der Besucher:innen auch sind, eines haben sie alle als Ziel: „Verkosten, genießen und direkt bei Topwinzern einkaufen!“ Dafür reisen private Weinliebhabende, aber auch Wiederverkäufer:innen sogar bis weit über die Grenzen Tirols an.

Schließlich soll das persönliche Weinlager nur mit den besten Tropfen gefüllt sein.

Auch heuer gilt für Fachpublikum freier Eintritt zu allen Jahrgangspräsentationen.

Anmeldung für die Veranstaltungen erfolgt unter www.weinvierteldac.at/profis2023.

Die Österreich-Termine der Weinviertel DAC Jahrgangspräsentationen im Jahr 2023: Linz: Donnerstag, 9. März; 15.00 bis 20.00 Uhr (Einlass bis 19.00 Uhr) Götzis: Montag, 13. März; 15.00 bis 20.00 Uhr (Einlass bis 19.00 Uhr)

WEINMESSE

WEINMESSE

Die Welt im Glas

Steirischer Wein: Der Jahrgang 2022 ist da!

19. bis 21. März, Messe Düsseldorf

Die Trendshow „same but different“ (sbd), speziell für die hippe Gastro- und Bar-Szene, ist das Highlight im Herzen der ProWein 2023. Rund 120 Aussteller:innen aus 26 Ländern präsentieren in Halle 7.0 ein top aktuelles und breit gefächertes Angebot von Craft Spirits, Craft Beer und Cider. Damit ist dieser Special Event dank seiner besonderen Rezeptur wieder ausgebucht. Erfolgsrezept und Markenzeichen sind der einzigartige Spirit und das einmalige Ambiente, die das Geschehen in der Messehalle prägen. Hiermit hebt sich sbd deutlich von anderen Events ab. So unterschiedlich die Aussteller:innen aufgestellt sind, sie alle eint das Ziel einer schonenden, nachhaltigen und kreativen Verarbeitung der Rohstoffe, großes handwerkliches Know-how, oft das Prinzip der Regionalität – und natürlich die starke Leidenschaft für das Produkt und neue Trends.

PROST AUSGABE 01 ∙ 23 | Termine

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22. März in Graz; 09. Mai in Wien

Foto: ProWein

Die ProWein ist die einzige internationale Fachmesse, die den kompletten Weltmarkt abdeckt. Dementsprechend international sind auch die Besucher:innen. Und das sind ausschließlich Kenner der Branche, denn durch die kontrollierte Zulassung sind auf der ProWein ausschließlich Fachleute unter sich. Das garantiert die professionelle Atmosphäre in den Messehallen und die hohe Zahl an Geschäftsabschlüssen. Von Sonderschauen, Seminaren und Master Classes bis hin zu Neuheiten und Inspirationen. Auf der ProWein finden Sie das alles an einem Ort perfekt organisiert. Die ProWein bietet somit die ideale Plattform für professionelles Networking und zum Entdecken von Innovationen.

Der Countdown läuft für die Präsentationen des steirischen Weins in Wien und Graz: Bei den Präsentationen in der Grazer Stadthalle und der Hofburg in Wien haben Weinliebhaber:innen und Weinprofessionals die Möglichkeit, die Weine des neuen Weinjahrganges 2022 sowie auch reifere Jahrgänge von über 100 steirischen Winzer:innen zu verkosten: Für Fachpublikum gibt es einen eigenen Verkostungszeitraum von 14:30 bis 16 Uhr, zu welchem es bei vorheriger Anmeldung kostenfreien Zutritt gibt.

Private Weinliebhaber:innen können die Weinvielfalt von 16 bis 20 Uhr gegen 30 Euro Eintritt (Abendkasse 35 Euro) genießen.

Die steirischen Wein-Jahrgänge bestätigen wie jedes Jahr ihre Stärken: trocken, duftig, saftig, mineralisch-würzig, elegant und mit Substanz. Seit 1. März sind die DAC-Gebietsweine des neuen Jahrganges auf dem Markt, ab 1. Mai folgen Orts- und Riedenweine.

Save the date: 1. Juni: Landessiegerpräsentation Steiermark; 7. Juni: Int. Roséweinfestival Steiermark; 1. September: Riedenweinpräsentation; 8. November: Junkerpräsentation Infos, Tickets und Anmeldeformular unter 1 www.steiermark.wine/events

WERBUNG, Foto: Johanna Lamprecht

Rund 150 Aussteller:innen mit 1.300 Weinen aus 8 Nationen werden zur diesjährigen Internationalen Weinmesse Innsbruck erwartet: unter dem Motto „Verkosten, Genießen, Erleben & (W) einkaufen“ wartet auf Besucher eine spannende Entdeckungsreise ins Reich der edlen Tropfen.

Foto: Weinmesse Innsbruck

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Foto: Katharina Schiffl

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