Prost 04/2017

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NR. 04 - JUNI 2017

F a c h m a g a z i n f ü r E r n ä h r u n g | G a s t r o n o m i e | H o t e l l e r i e u n d To u r i s m u s

COCKTAIL-REZEPTE

Der Sommer wird spritzig AB SEITE 22

CHANCE

Der digitale Gast AB SEITE 86

GEWINNSPIEL

PROST verlost Gutscheine von Exito (Seite 4)

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Sommer, Sonne und viele Gäste

Sonja G. Wasner Chefredakteurin

Neben dem großen Getränke-Special geht es diesmal auch um die Wurst. Ich war für Sie bei Ernst Stocker, dem Geschäftsführer der Firma Wiesbauer und er hat mir einiges über das Duroc-Schwein erzählt. Um das liebe Vieh dreht sich auch alles bei der HeumilchKäse Produktion. Wie Bio-Wiesen aussehen müssen und was richtige Heumilch für die Käseherstellung bedeutet, verraten uns Käsemeister Andreas Walkner und der Bio-Landwirt Johann Steiner vom Paulsepplbauer-Gut aus der Bio-Region Trumer Seenland.

Im Sommer bei all den Open-air Veranstaltungen, im Garten oder auf den Terrassen allseits beliebt sind die Winzlinge der Küche: Fingerfood und Snacks gehören zu jeder Sommerparty. Lesen Sie, welche Variationen und Möglichkeiten diese Ministars der Kulinarik zu bieten haben. Nach jeder guten Party freuen sich die Gäste besonders über den Service einer hoteleigenen Autoflotte.

Welche Modelle sich dafür gut eignen, haben wir für Sie im Vergleich aufbereitet.

Wir dürfen uns mit mehr als 120 Seiten Information und Berichterstattung im neuen PROSTMagazin in die wohlverdiente Sommerpause verabschieden und freuen uns, Ihnen im Herbst zum Branchentreff in Innsbruck, der Fafga, wieder viel Neues berichten zu können. In der Zwischenzeit laden wir Sie ein, online unter www.prost-magazin.at die aktuellen Branchen-News zu verfolgen. Einen schönen Sommer, viele zufriedene Gäste und kommen Sie gesund durch diese arbeitsreiche Zeit.

Viel Vergnügen und Zeit zum Lesen des neuen PROST-Magazins!

Impressum Medieninhaber, Herausgeber und Verleger: amedien Werbe- und Verlags GmbH, Humboldtstraße 48, 4020 Linz, Austria Geschäftsführer: Harald Mistlberger Telefon +43(0)732 / 66 30 93-0 Fax +43(0)732 / 66 30 93-85 E-Mail: office@prost-magazin.at redaktion@prost-magazin.at grafik@prost-magazin.at Web: www.prost-magazin.at fb.com/prostmagazin twitter.com/prostmagazin Personenbezogene Bezeichnungen in männlicher Form beziehen sich auf beide Geschlechter in gleicher Weise.

Verlags- und Verkaufsleitung: Harald Mistlberger +43(0)676 / 62 16 513 h.mistlberger@prost-magazin.at Chefredakteurin: Sonja Gabriele Wasner, MBA +43(0)664 / 1000503 Kolumnist / Reporter: Kurt Guggenbichler Renate Ortner Chef vom Dienst: Christine Mayr +43(0)732 / 663093-18 Titelfoto: istock.com / Sneksy / gkuna

Sekretariat: Bettina Tumfart-Gass Abo / Vertrieb: Monika Luger Grafik / Online: Christoph Kaderle Anzeigen - Projektleitung: Harald Mistlberger Sales & Marketing: Julia-Pia Piesch +43(0)732 / 663093-13 j.piesch@amedien.at Verkauf: Johann Gergurich Wolfgang Hinterleitner

Layout: www.amedien.at / www.p-format.at Druck: NP Druck, 3100 St. Pölten Einzelpreis: EUR 5,Anzeigentarife Stand: 1.1.2017

Geprüft 2. HJ 2016 Verbreitete Auflage 29.100 Stück

Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos besteht keine Haftung. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlages. Eine Verwertung der urheberrechtlich geschützten Zeitung und aller in ihr enthaltenen Beiträge, Abbildungen und Einschaltungen, insbesondere durch Vervielfältigung oder Verbreitung, ist ohne vorherige schriftliche Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar, soweit sich aus dem Urheberrechtsgesetz nichts anders ergibt. Insbesondere ist eine Einspeicherung oder Verarbeitung der auch in elektronischer Form vertriebenen Zeitung in Datenbanksysteme ohne Zustimmung des Verlages unzulässig.

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Der Sommer präsentiert sich gerade von seiner besten Seite und das sollte wohl die Gastgärten und Terrassen bis auf den letzten Platz füllen. „Was darf‘s denn sein, gnädige Frau?“, hört man vielerorts den Kellner oder die Kellnerin fragen. Die Antwort kann sehr unterschiedlich ausfallen, sind doch auch die Trends der Durstlöscher für diesen Sommer sehr vielfältig. Unterm Strich sollten sie alle promillereduziert oder gar Null-Promille sein, gut gekühlt, gesund und mit regionalem Touch gekrönt sein. Immer mehr gefragt ist Cold Brew und damit meine ich nicht kalten, abgestandenen Kaffee, sondern kalt gebrauten Kaffee. Was das genau ist und welche Szenedrinks unbedingt auf ihre Sommer-Getränkekarte gehören, finden Sie in dieser Ausgabe.

Rubrik Editorial

Liebe Leserinnen, liebe Leser!

3

Gewinnspiel

verlost Exito Gutscheine Der Sommer ist voll entbrannt und die Gastgarten-Saison schon längst eröffnet. Aber für alle Hoteliers und Gastronomen, die ihren Gästen noch schnell ein neues Ambiente auf der Terrasse bieten wollen, ist das die richtige Gelegenheit bei diesem Gewinnspiel mitzumachen und mit etwas Glück Gutscheine von Exito zu gewinnen.

Die bekannte Gastgartenfirma Exito aus dem Salzkammergut, ganz genau aus Ungenach in Oberösterreich, kann bereits auf eine lange Kundenreferenzliste verweisen. Hier werden unter anderem attraktive Liegen, Stühle und Tische für Indoor- und Outdoor designt.

Der Betrieb hat es sich zur Aufgabe gemacht, elegante Gartenmöbel zu entwickeln, die der besten Qualität entsprechen und doch noch leistbar bleiben. Um diese Qualität zu prüfen, hat das Traditionsunternehmen ein Labor mit diversen Testständen, wo beispielsweise in sechs Phasen die Produkte zu Belastungsresistenz, Reißfestigkeit, Temperaturschwankungen und UV-Belastbarkeit getestet werden,

um hier nur einige Testschwerpunkte zu nennen. All jene, die sich also jetzt noch kurzfristig entscheiden, ihren Gästen ein neues Wohlfühl-Ambiente im Gastgarten zu bieten, sind bei Exito richtig. 360 Tage im Jahr verkaufen die Profis aus Oberösterreich Gartenmöbel für jeden Geschmack. Dabei ist ein grandioses Lager mit rund 9.000 m2 Garant dafür, dass immer rasch und effizient Stühle, Tische und Liegen für Schnellentschlossene bereit stehen.

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Die Gewinner werden nach dem Zufallsprinzip ermittelt und am 04.08.2017 durch einen Anruf verständigt.

Der Gewinn kann nicht in bar eingelöst werden, der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Details zu den Teilnahmebedingungen aller Gewinnspiele im Magazin PROST finden Sie unter www.prost-magazin.at

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PROST PROSTAUSGABE AUSGABE0404· 17· 17| Rubrik | Inhalt

6

08

20

46

Urlaubswahl

Im Gespräch

Alkoholfreie Drinks

12

18

38

Wirtschaftsszene

Nachgefragt

Kultgetränk

70

80

86

Ministars am Tablett

Duft frischer Wäsche

Digitalisierung

106

108

109

Welttheater Salzburg

Personalia

Büchertipps

Kinder entscheiden wo‘s hin geht

Aktuelles aus der Branche

Fingerfood und Snacks im Fokus

Guggi auf Reisen

Ernst Stocker, GF Wiesbauer

Was bewegt den Getränkemarkt

Hygiene hat oberste Priorität

Um- und Aufsteiger der Branche

Switchel und Co

Peruanischer Pisco

Was braucht das Hotel der Zukunft

Käse und traditionelle Küche

Die coolsten Drinks Was sind die hippsten Sommer- und Szenedrinks dieser Saison? Welche Drinks dürfen auf keiner Sommer-Getränkekarte fehlen? Was wird der neue Klassiker und welche gesellschaftlichen Bewegungen spielen dabei eine Rolle?

Diese und noch viele weiter Fragen finden hier Antworten.

Rubrik

22

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Seite

chez marlen, Vöcklabruck

Cafe Eiszeit, Seewalchen am Attersee

58

68

Heu am Käseteller

Thomas Bühner

mit leckeren Rezepten

3-Sternekoch zu Gast im Hangar-7

7

Wir beraten Sie gerne: 0664 / 44 29 108

40

67

Cold Brew

Joachim Gradwohl

96

102

Diesel oder E-Mobil

Golf-Eldorado

112

119

Auf dem Tablett …

WEGWEISER

Sommerlicher Durstlöscher

Brisante Gewissensfrage

Neues von der Gastro-Szene

Abenteuer Fisch

Wirt z´Bierbaum, Gampern

Atemberaubende Berglandschaft

Branchenführer

Seehotel Schwan, Gmunden

Kinder bestimmen das Urlaubsziel Touristiker sollten sich darauf einstellen Von Kurt Guggenbichler

Wohin fahren wir in den Urlaub? Das ist eine Frage, bei der Eltern nicht mehr lange überlegen müssen. Die Kinder werden es ihnen sagen und die Wahl des Urlaubsziels entscheidend beeinflussen. Daran sollten auch Hoteliers und Touristenorte denken, wenn sie wieder einmal über ein maßgeschneidertes Angebot nachdenken, um damit zusätzlich Gäste ködern zu können.

PROST PROSTAUSGABE AUSGABE04 04· ·17 17| | Aktuell Rubrik

8 Die Zeiten scheinen tatsächlich vorbei zu sein, als Mama und Papa einfach sagten, wohin es in den Ferien geht. „Jetzt reden Kinder maßgeblich mit“, weiß Ursula Weixlbaumer-Norz, Geschäftsführerin von kids & fun consulting, die Anfang des Jahres 500 Kinder und Jugendliche im Alter zwischen zehn und 14 Jahren österreichweit befragen ließ. Unterstützt wurde sie bei ihrer Untersuchung von einer Diplomarbeitsgruppe der Handelsakademie Baden. Gemeinsam fand man heraus wie sehr sich Kinder über ihren nächsten Urlaub informieren und wie stark ihr Einfluss bei der Urlaubsentscheidung in der Familie ist.

Die wichtigsten Ergebnisse der Befragung: Knapp drei Viertel der 12- bis 14-jährigen Kinder sind der Meinung, dass sie großen Einfluss auf die Urlaubsentscheidungen in der Familie haben und auch noch mehr als die Hälfte der 10- bis 11-Jährigen glauben, dass sie mit ihren Vorschlägen ernst genommen werden. Dies zeige deutlich, „dass Kinder und Jugendliche wesentlich stärker als bisher vermutet in die Entscheidungen ihrer Eltern eingebunden werden“, resümiert die Expertin.

Dabei mache es freilich keinen nennenswerten Unterschied, ob es sich um Kinder und Jugendliche mit oder ohne Migrationshintergrund handelt. „Wir hätten erwartet, dass kulturelle Unterschiede deutlicher zum Tragen kommen“, erläutert Ursula Weixelbaumer-Norz: „Dem ist aber nicht so, jedenfalls nicht, wenn es um das Thema Urlaub geht.“ Für die Tourismusbranche ist das jedenfalls ein interessanter Aspekt und sie wäre gut beraten, wenn sie ihre Urlaubsangebote und Informationen entsprechend nach den Interessen und Bedürfnisse dieser jungen Zielgruppen gestalten würde. Denn etwa zwei Drittel aller Kinder informieren sich aktiv über ihren nächsten Urlaub, wovon 70 Prozent ihre Recherche noch vor der Urlaubsbuchung betreiben wie die Untersuchung ebenfalls ergab.

Auf die Frage, welche Informationen wichtig sind, antworten 35 Prozent der Kinder, dass sie besonders auf das Preis-Leistungs-Verhältnis achten, 30 Prozent lesen „Kommentare“ und 19 Prozent schauen „Videos“. Die

Spitzenreiter im Informationsangebot sind mit deutlichem Abstand Bilder, für die sich 60 Prozent der befragten Kinder interessieren und auch Bewertungen, die immerhin von 50 Prozent gelesen werden.

Für die kleineren Kinder sind die wichtigsten Informationsquellen natürlich die Eltern, betont Ursula Weixelbaumer-Norz, doch mit steigendem Alter gewinnen auch andere Quellen an Bedeutung. Darunter vor allem das Internet, das schon 12-Jährige bei der Urlaubsortrecherche nutzen. Bei der Frage, was den Kindern im Urlaub am meisten gefällt, entscheiden sich 45 Prozent für Familiennähe. In allen Altersgruppen gleichbleibend stark bewertet wird das Kriterium „Natur“, während „Spaß und Party“ erst mit zunehmendem Alter wichtiger wird, ebenso die „Entspannung“. Dass Kinder angeben, im Urlaub Familiennähe und Natur zu suchen, verwundert die Meinungsforscherin und sie schließt daraus: „Alte Werte sind wieder gefragt.“ Dass Kinder nicht unbedingt und in allen Fällen die Reiseziele entscheiden, sondern

Fotos: Andrea Rührnschopf / istock.com / NataliaDeriabina

Das bestätigen auch Erfahrungsberichte von Familien im Internet. „Nach etlichen Badeurlauben wollten wir mal etwas anderes erleben“, schreibt die 39jährige Patricia, eine Mutter von zwei Kindern im Alter von zehn und zwölf Jahren, die mit ihren Eltern

Ursula Weixlbaumer-Norz, Geschäftsführerin kids & fun consulting

Design nach

Maß

Eigentlich stellte sich Patricia dort den Urlaub mit Kindern recht anstrengend vor, doch das war „ein Irrglaube“ wie sie sagt.

Denn letztlich hat den Kindern der Urlaub mit ihren Eltern in den Natur großen Spaß gemacht. Man habe viel gemeinsam unternommen und das herrliche Bergpanorama genossen.

Trotzdem könnte es vorkommen, dass Eltern mit Kindern im Urlaub auch einmal einige Stunden für sich haben wollen, was in Österreich – im Vergleich zu früheren Jahren – kein Problem mehr ist. Denn viele Hoteliers haben sich schon längst auf Familienurlaube spezialisiert und offerieren Rundumbetreuung für die lieben Kleinen. Für Eltern, die nicht nur mit zwei Kindern, sondern gar vier oder fünf Sprösslingen reisen, sind solche Hotels ein Segen. Sind die Kinder noch ganz klein, kann es ebenfalls Probleme bei der Urlaubsplanung geben.

In der Therme Lutzmannsburg hat man sich sogar auf allerkleinste Gäste eingestellt, weil man dort – zumindest zu genau festgelegten Zeiten – „Happy Baby Days“ anbietet, mit allem, was das Herz eines Kleinstkindes angeblich höher schlagen lässt: mit Babyschwimmen, Babygymnastik und Babymassage.

Dass Tourismusexperten – um nur ja keine potentielle Gästeschicht zu vernachlässigen – nun auch an Urlaubsangeboten für den hochbetagten Urlaubsgast im Alter von 90 bis 100 Jahren arbeiten würden, ist ein bis dato nur nicht verifiziertes Gerücht.

Immerhin: Urlaubszentren mit dementsprechenden Angeboten, die sich an die Altersgruppe der über 60jährigen richten, die heute als Best Ager zu den umgarntesten Urlaubsgästen gehören, gibt es zu Hauf.

Diese Best Ager reisen heute vermutlich ohne ihre (mittlerweile sehr erwachsenen) Kinder in die Ferien, aber manchmal bekommen sie von diesen schon noch gesagt, was ihnen gut täte und wohin sie fahren sollten. So gesehen entscheiden Kinder dann bis ins hohe Alter ihrer Alten über deren Urlaubsziele.

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Rubrik

Zwar hat auch Strasser ermittelt, dass mit zunehmenden Alter die Internetnutzung der Sprösslinge steigt, womit auch außerfamiliäre Ideen stärker in die Urlaubsortfindung eingebracht würden, letztlich aber hat auch er feststellen müssen, dass Kinder Urlaub auf alle Fälle lieber mit der Familie und unter authentischen Menschen präferieren. Individuelle Urlaubserlebnisse und -erfahrungen sollte es dabei sowohl für die Eltern als auch für die Kids geben.

im Ruhrgebiet (Deutschland) leben. Daher entschlossen sie sich mit einer befreundeten Familie in die Berge nach Österreich zu fahren: in den 1.073 Meter hoch gelegenen Tiroler Ort Fließ.

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PROST AUSGABE 04 · 17 |

es vielmehr die Eltern sind, die den Kindern ihre Reisziele suggerieren legt David Strasser in seiner Masterarbeit am IHC der FH Krems dar wie die „Salzburger Nachrichten“ berichten. Er befragte für seine Erkenntnisse zwar nur eine Handvoll Familien, wie es heißt, doch diese würden nach dem Grundsatz der allgemeinen Zufriedenheit handeln, etwa nach dem Motto: „Wenn die Kinder glücklich sind, sind wir es auch.“ Damit könnten die lieben Kleinen möglicherweise doch einen stärkeren Einfluss auf die Urlaubszielentscheidung haben als es die Eltern wahrhaben wollen.

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Mit alive-Funktion PROST multimedial erleben PROST PROST AUSGABE AUSGABE 04 · 1704| ·Rubrik 17 | APP

10

Barcodes und QR-Codes waren gestern – „Augmented Reality“ (AR), die erweiterte Realität, ist zurzeit top aktuell. Die neue, kostenlose PROST-App für iOS und Android hat‘s voll drauf! Was genau kann diese App und was ist das Besondere daran?

PROST alive bedient sich einer faszinierenden Technik, die gedruckte Inhalte mit der digitalen Welt verschmelzen lässt. So können PROST-Leser die gedruckten Inhalte „erweitern“ und bewegte Bilder wie zB Videos, Bilder-Slideshows oder eine 360°-Panorama-Aufnahme sehen. Es steckt also deutlich mehr hinter der PROST alive-App. Und diese neuartige Funktion eröffnet völlig neue Möglichkeiten, sowohl für redaktionelle als auch für werbliche Zwecke. Wie diese Technik funktioniert können Sie natürlich gleich mit der PROST alive-App ausprobieren (siehe Anleitung links). Überall dort, wo Sie ein

„PROST alive“ Symbol sehen, erwacht das Gedruckte innerhalb von Sekunden zum Leben.

Anzeigen oder redaktionelle Beiträge können mit multimedialen Inhalten versehen werden. Sie halten Ihr Smartphone über das gekennzeichnete Symbol und können sofort das Video zur Anzeige erleben, einen Song hören, eine Bilder-Slideshow anschauen oder auch auf externe Websites weitergeleitet werden. Gleich die neue PROST-App herunterladen und los geht‘s – viel Spaß!

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Wirtschaftsszene TREND

Immobilien in österreichischen Ferienregionen sind für Briten schon seit längerem eine sehr interessante Investitionsmöglichkeit, informiert Thomas Reisenzahn, Partner in der Prodinger Gruppe, über einen offensichtlich neuen Trend, den er so begründet: „Der hat wohl vor allem mit dem

Brexit und drohenden Steuererhöhungen für Immobilienbesitzer in Großbritannien zu tun“. Besonders interessiert seien die Engländer an sogenannten „Buy-tolet“-Modellen, bei denen der Gast als Hotel-Miteigentümer mit für die Finanzierung des Hauses aufkommt, doch anders als bei diversen Time-Sharing-Modellen wird der Investor auch Eigentümer des Zimmers bzw. Appartements.

Foto: Zuchna Visualisierung

Briten investieren im Ferienland Österreich

KONGRESSRANKING

PROST AUSGABE PROST 04 · 17AUSGABE | Wirtschaftsszene 04 · 17 | Rubrik

12

Österreich verbesserte seine Platzierung in den Statistiken der internationalen Verbände, die weltweit Kongressdestinationen vergleichen. Im Ranking der UIA (Union of International Associations) belegt Österreich den neunten Platz und bei der ICCA (International Congress and Convention Association) Platz 12.

Die Union of International Associations (UIA) publizierte vor kurzem ihre aktuelle Statistik. Österreich konnte im Vergleich zum Vorjahr einen Platz aufholen

und liegt nun an neunter Stelle. 383 Veranstaltungen entsprachen den Zählkriterien des Verbandes mit mindestens 50 Teilnehmern und einer Verbindung zu einer internationalen Organisation. Die drei ersten Ränge belegen die USA (930), Korea (891) und Belgien (737). Auch in der ICCA-Wertung konnten heuer zwei Plätze gut gemacht werden. Hier werden ausschließlich Veranstaltungen gezählt, die zwischen mindestens drei Ländern rotieren und regelmäßig abgehalten wurden. Auf den Stockerlplätzen liegen die USA (934), Deutschland (689) und Großbritannien (582).

Foto: Austrian Convention Bureau

Alpenrepublik klettert weiter nach oben

AUFTRIEB

Sommer ist wichtige zweite Seilbahnsaison Für die heimischen Seilbahnbetreiber habe sich die „zweite Saison“ in kurzer Zeit zu einem wichtigen touristischen und wirtschaftlichen Standbein entwickelt. Daher sind auch im heurigen Sommer wieder

205 der 253 österreichischen Seilbahnen in Betrieb, zumal letztes Jahr ein Anstieg auf 17,2 Millionen Ersteintritte und 47,5 Millionen Beförderungen (jeweils plus fünf Prozent) verzeichnet werden konnte. „Insgesamt beträgt der erwirtschaftete Anteil mit 191 Millionen Euro bereits 15 Prozent des jährlichen Gesamtumsatzes

unserer Seilbahnunternehmen“, freut sich Seilbahn-Obmann Franz Hörl. Die Besten Österreichischen Sommer-Bergbahnen verbuchten im Jahr 2016 einen Kassenumsatz von 63,4 Millionen (plus zehn Prozent). Die Mitglieder stellen 27 Prozent aller Seilbahnen mit Sommer-Betrieb dar, verzeichnen aber 38 Prozent aller Gastzutritte.

um 2,1 Prozent mehr Ankünfte als im Vergleich zur Vorjahresperiode verzeichnet.

Dies deckt sich mit den allgemeinen Erwartungen der Welttourismusorganisation UNWTO, die ein stetiges Wachstum der Tourismusbranche vorhersagt - im Detail für Europa 2017 zwischen 2 und 3 Pro-

zentpunkte. Neue Destinationen und Verkehrsverbindungen, aber auch der Trend hin zu Kurzreisen, halten den Reisemarkt in Bewegung. „Die Voraussetzungen, dass Österreich von dieser Entwicklung weiter profitieren wird, sind gut“, erklärt ÖW-Geschäftsführerin Petra Stolba.

TOURISMUSJAHR

Reisemarkt hat wieder Fahrt aufgenommen Das Tourismusjahr 2017 hat für Österreich gut begonnen: Von Jänner bis April wurden mit 54,1 Millionen um 1,2 Prozent mehr Übernachtungen und mit 13,7 Millionen

ERFOLG

gen der eigenen Küchencrew wie auch internationalen Gastköchen. Mit ihren einfallsreichen Aktionen und ihren unterschiedlichen

Foto: Arnold Poeschl

Mit den „SeeEssSpielen 2017“ ist die kulinarische Saison am Wörthersee unlängst stimmungsvoll eröffnet worden. Die offerierten 30 Kulinarikevents waren weitgehend ausverkauft. Diese haben an die 2000 Gäste aus dem In- und Ausland angelockt und von der hohen Qualität des Angebots überzeugt, heißt es. An diesem Erfolg beteiligt waren 14 Betriebe mit kreativen Kompositionen und außergewöhnlichen kulinarischen Leistun-

Kulinarik-Konzepten machten die diversen Patrone und Restaurants von sich Reden. Als es da gab: beispielsweise Kärntner Sushi im Gasthaus von Thomas Gruber, Tellertätowierern im Schlosshotel Velden, mit stromloses Kochen in der Messnerei am Sternberg oder eine 25-Löffel-Show von „The Taste“-Gewinner Jan Aigner. Honoriert wurde deren Engagement mit dem „Ausverkauft“-Schild an der Eingangstüre zu ihren Gaststätten. Der Termin für die „SeeEssSpiele 2018“ ist auch schon fixiert: Vom 27. April bis 6. Mai treffen sich die Gourmets wieder am Wörthersee.

Rubrik Wirtschaftsszene

Auch 2018 gibt es wieder „SeeEssSpiele“

Tourismus blüht in der Nationalparkregion Mehr als 6,2 Millionen Nächtigungen wurden im Vorjahr in der „Ferienregion Nationalpark Hohe Tauern“ gezählt. Das sind um fast 40 Prozent mehr als noch im Gründungsjahr der Gesellschaft im Jahr 2001. Fazit: Die Marke

‚Nationalpark‘ funktioniert: „Fast ein Viertel aller Nächtigungen im Land Salzburg gehen auf das Konto der Ferienregion in den Hohen Tauern und die Wintersaison 2015/2016 konnte – gegenüber dem Vorjahr – mit einer Steigerung von drei Prozent bei den Nächtigungen abgeschlossen werden“, bilanzieren der Vorsitzende des Beirates der National-

park-Ferienregion, Landtagsabgeordneter Michael Obermoser und die Nationalpark-Referentin, Landeshauptmann-Stellvertreterin Dr. Astrid Rössler. Zum touristischen Zugpferd Nummer eins hat sich das Nationalparkzentrum in Mittersill entwickelt. Jährlich kommen mehr als 100.000 Menschen in die „Erlebniswelten zum Angreifen“.

Schul- und Lehr-Tickets sind über 6.000 neue Inhaber eines Tirol- oder Regio-Tickets verantwortlich dafür, dass die 100.000er-Marke geknackt wurde. Von den ursprünglich 12.000 Jahreskarten vor der Einführung des Tiroltickets um 490 Euro und des Regiotickets um 380 Euro ist die Zahl der Nutzer seither auf 18.691 gestiegen. Das sei eine Steigerung um 60 Prozent, freut sich Landeshaupt-

mann-Stellvertreterin Ingrid Felipe, die Initiatorin dieser landesweit gültigen Netzkarte.

PROST AUSGABE 04 · 17 |

NÄCHTIGUNGSPLUS

TIROL-TICKET

Das Tirol-Ticket entwickelt sich zum Verkaufsschlager. Mit 105.250 Jahreskarten-Kunden in der ersten Juniwoche übertrifft das Angebot alle Erwartungen, teilt der Verkehrsverbund Tirol (VVT) mit. Neben den stetig steigenden Verkaufszahlen von Senioren-, Studenten-,

13

Foto: Jan Hetfleisch

Karte ist schon jetzt ein Verkaufsschlager

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SICHERHEIT

Auch Hotels sind im Visier von Kriminellen Neben klassischen Einbruchszielen wie Tresor oder Handkassa rückt die digitale Infrastruktur der Hotels immer mehr ins Zentrum von kriminellen Aktivitäten. Die

ÖHV unterstützt Hotels dabei, sich und ihre Gäste on- und offline zu schützen. „Die Digitalisierung hat viele Vorgänge im Hotel vereinfacht und standardisiert. Gleichzeitig hat sie aber auch eine neue potentielle Flanke für Kriminelle aufgemacht“, betont ÖHV-Generalsekretär Markus Gratzer, der

auch warnt: Gerade KMUs seien vermehrt Angriffsziele. Daher wird die ÖHV ihre Aktivitäten rund um das Thema „Sicherheit und Cybercrime“ in den nächsten Wochen weiter intensivieren und eine umfassende Informations- und Beratungsoffensive starten, verspricht Gratzer.

KOOPERATION

Der belgische TK-Spezialist Vandemoortele und das ebenfalls belgische Unternehmen Lotus Bakeries sind eine langfristige, strategische Partnerschaft eingegangen. Das Ziel dieser neuen Kooperation ist es, gemeinsam eine süße und vor allem einzigartige

Backwaren-Range mit der Power von zwei starken Partnern zu etablieren. „Vandemoortele und Lotus Bakeries ergänzen sich hervorragend. Die Kooperation wird neue und einzigartige Produkte hervorbringen, die genau auf die Kundenbedürfnisse abgestimmt sind“, erklärt der Country Commercial Manager für Deutschland und Österreich, Robert Maaßen.

Foto: derblitz.pl

Gemeinsam neue Produkte kreieren

PRIVATVERMIETER

Weiterhin wichtige Partner für den NÖ-Tourismus

Mitgliedsbetrieben, er finanziert sich bereits aus über 50 Prozent Eigeneinnahmen. Die neue Kooperation erfolgt über die Niederösterreich-Werbung und baut auf eine bereits erfolgreiche Zusammenarbeit auf wie zum Beispiel bei den Projekten „Genießerzimmer“ oder „Da staunst du – Abenteuerferien“.

sich Darbo weiterhin als klarer Marktführer im Konfitüren- und Marmeladensegment, der Marktanteil stieg auf 61,3 Prozent. Auch bei Honig ist Darbo weiterhin österreichischer Marktführer, trotz eines leichten Rückgangs auf 33,7 Prozent. Bei den Sirupen erreichte Darbo 15,5 Prozent Marktanteil (Quelle: Nielsen Österreich, diverse Warengruppen / LEH-Total ohne Hofer, Lidl). Darbo liefert mittlerweile in 60 Länder. Hohe Steigerungen erzielte das Unternehmen auch im wichtigsten

Exportmarkt Deutschland (+4,17 Prozent), wo die Tiroler im Konfitürenmarkt wertmäßig mittlerweile 4,2 Prozent Marktanteil im klassischen Lebensmitteleinzelhandel halten .

Fahrgäste ausbezahlt. Dabei wurden vergangenes Jahr 1.826 Schlichtungsverfahren eröffnet. 82 Prozent konnten positiv im Sinne der Reisenden erledigt werden. Die durchschnittliche Reaktionszeit für eine erste Rückmeldung an die Beschwerdeführenden betrug lediglich rund 16 Stunden, die durchschnittliche Verfahrensdauer 34,6 Tage. Das ist deutlich unter dem gesetzlich

vorgegebenen maximalen Zeitrahmen von 90 Tagen. Der Großteil der Schlichtungen entfiel auf den Flugbereich mit 1.278 eröffneten Verfahren, gefolgt von der Bahn mit 527 und dem Bus mit 21. Bei der Schifffahrt kam es 2016 zu keinen Beschwerden im Zuständigkeitsbereich der apf. Der größte Anteil der Entschädigungen entfiel mit 723.421 Euro auf den Flugverkehr.

BILANZ

Darbo freut sich über positiven Abschluss Der Konfitüren- und Honig-Anbieter Darbo AG freut sich über einen positiven Abschluss des Geschäftsjahres 2016: Mit einem Umsatz von 133 Millionen Euro erreichte das Tiroler Familienunternehmen ein Umsatzplus von 4,2 Prozent. Auch der Exportanteil wurde – insbesondere in Deutschland, Italien und den USA – auf 50,8 Prozent erhöht. In Österreich behauptet

Foto: Darbo

PROST AUSGABE PROST 04 · 17AUSGABE | Wirtschaftsszene 04 · 17 | Rubrik

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Für das Vorjahr verzeichnet Niederösterreich ein Nächtigungsplus von 1,4 Prozent. Zehn Prozent der Nächtigungen entfielen dabei auf Bauernhöfe und Privatzimmervermieter. Das

Land hat sich nun entschlossen, auch weiterhin die Arbeit des Landesverbandes für Urlaub am Bauernhof und Privatzimmervermietung in Niederösterreich zu unterstützen, der derzeit 650 Vermieter betreut. Der Landesverband übernimmt die Aufgaben der Kategorisierung, Qualitätssicherung und Schulung von

FAHRGASTRECHTE

Über 1 Million Euro für Reisende erstritten Seit ihrer Gründung im Mai 2015 hat die Agentur für Passagier- und Fahrgastrechte (apf) Entschädigungen in der Höhe von über einer Million Euro für Reisende in Österreich erstritten. Allein 2016 wurden insgesamt 755.106 Euro an Passagiere und

FREILUFTFESTE

von Zeitpunkt und Ort des Events sowie der damit verbundenen statistischen Regenwahrscheinlichkeit ab. Für den Abschluss einer Festwetterversicherung ist eine Anfrage bis spätestens 4 Wochen vor dem Veranstaltungstermin erforderlich.

auch mehr. Die Mindestversicherungssumme beträgt 3.000 Euro und kann mit einer einmaligen Prämie ab 179 Euro versichert werden. Die Höhe der Prämie hängt dabei

Die Versicherung leistet ab einer Regenmenge von 2,5 mm, das sind 2,5 Liter pro Quadratmeter, die innerhalb einer vollen Stunde im Zeitraum zwischen 12.00 und 19.00 Uhr fällt. Bei einem Platzregen fällt die erforderliche Regenmenge schon innerhalb von 2,5 bis 5 Minuten.

Neusiedlersee, so existieren heute aktuell nun noch 8500 Gaststätten, das ist ein Rückgang von 44 Prozent. Am stärksten verläuft das Wirtshaussterben in Wien und der Steiermark, wo seit 2010 ein Drittel zugesperrt haben. Dafür schossen Schnellrestaurants sowie branchenfremde Verköstiger in Tankstellen und Möbelhäusern

wie Pilze aus dem Boden. In diesem Sektor ist die Zahl der Betriebe seit 1980 um 56 Prozent gestiegen. Zusätzliche Konkurrenz erwächst den echten verbliebenen Wirtshäusern durch die so genannte Paragastronomie, das sind Vereine, die als Festveranstalter agieren und dabei Geschäfte ohne Registrierkasse machen dürfen.

WIRTSHAUSSTERBEN

Fast halb so viele Gaststätten seit 1980 Seit 1978 schloss die Hälfte der Gasthäuser in Österreich. An ihrer Stelle eröffneten Restaurants und jede Menge Systemgastronomie. Gab es Anfang der 1980er-Jahre noch 16.000 Wirte zwischen Boden- und

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PROST PROST AUSGABE AUSGABE 04 · 1704| ·Rubrik 17 | Wirtschaftsszene

Nach der Hochzeitsversicherung offeriert die österreichische „InsurTech LAMIE“ nun auch eine Versicherung gegen Schlechtwetter, wenn festliche Außenveranstaltungen geplant sind. Abschließen kann so eine Versicherung jeder mit Vereins- oder Firmensitz in Österreich und Deutschland.

Umsatzverluste oder Zusatzkosten aufgrund von Regenwetter werden dabei pauschal mit bis zu 10.000 Euro ersetzt. Im Falle einer individuellen Vertragserstellung natürlich

Foto: Lamie Direkt / youtube.com

Versicherung zahlt jetzt für Ausfall bei Regen

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Das präziseste Dosiergerät seiner Klasse!

HAGLEITNER definiert mit dem integral 2GO System einen neuen Standard in der Herstellung von Reinigungslösungen.

PROST AUSGABE 03 · 17 | PROST Hotellerie AUSGABE &04 Gastronomie · 17 | Rubrik

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Komfortable und intuitive Bedienung: Schnelle und einfache Bedienung des Touch-Screens, auch mit Handschuhen.

HAGLEITNER verfolgt seit 15 Jahren eine Philosophie: Konzentrierte Produkte in höchster Qualität zu fertigen, den teuren Transport von Wasser auf das kleinstmögliche Maß zu reduzieren und dabei die Umwelt zu schonen. Erfahrung und permanente Weiterentwicklung der bahnbrechenden Rezepturen gemeinsam mit der Dosiertechnik bilden das intelligente Reinigungssystem integral 2GO. Exakte Dosierung der Reiniger, fertig vermischt mit der nötigen Menge an Wasser.

Damit bietet HAGLEITNER ein System für den Housekeeping Bereich an, wo Reinigungslösungen so komfortabel wie nie zuvor hergestellt werden können. Dank der Bedienung mittels intuitivem Touch-Screen und einer einfachen, verständlichen Displayanzeige. Von nun an gehören komplizierte Dosiereinstellungen oder eine umständliche Anwendung der Vergangenheit an.

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Für Präzision sorgt die magnetgesteuerte Dosierpumpe. Im Vergleich zu herkömmlichen Dosiergeräten dosiert diese nämlich unabhängig von Wasserdruck, Viskosität und Temperatur stets exakt. Kostenkontrolle und gleichbleibende Qualität sind damit vorprogrammiert. Hinsichtlich Befüllung:

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Insgesamt stehen sechs verschiedene Reiniger (Hochkonzentrate) zur Verfügung, mit welchen der gesamte Housekeeping Bereich abgedeckt wird. Hier ist alles auf Effizienz, easy Handling und Sicherheit – stets den Anwender im Fokus versteht sich – getrimmt.

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PROST AUSGABE 04 · 17 |

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So profitieren wir von der geballten Einkaufskraft der HOGAST-Familie und können ganz einfach günstiger wirtschaften, planen und unsere Gäste höchst zufrieden stellen. Ganz ehrlich: Es ist ein gutes Gefühl, dabei zu sein.“ Andrea und Christina Hainbuchner I Hotel Restaurant Häupl, Seewalchen am Atterse

Sonja G. Wasner fragt nach

WER SIND DIE SOMMERSTARS DER BARKARTE? Foto: Manfred Klimek

Ich bin der Meinung, dass ...

CARO KAMMERER

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PROSTPROST AUSGABE AUSGABE 04 · 17 04 | Statements · 17 | Rubrik

MARKETING WEIN & CO

Sommer, Sonne und jede Menge Spaß, das macht durstig! Was wollen Party-Tiger oder Lounge-Gäste heuer eisgekühlt serviert bekommen? Wir waren für Sie unterwegs und haben vier namhafte Persönlichkeiten der Getränkebranche dazu befragt.

… das absolute Kult-Getränk, der White Port Tonic, aus Portugal kommt. Der Drink ist angenehm herb und erfrischend leicht, also optimal, um genussvoll in den Feierabend zu starten. Dabei wird der Niepoort Dry White Port mit dem Fever-Tree Mediterranean Tonic kombiniert. Für sommerliche Frische wird Limette und Minze beigefügt.

Aber auch der Moscow Mule, ein neu entdeckter Klassiker, liegt absolut im Trend! Ein erfrischender Cocktail, dank der Kombination aus dem aromatischen Ginger Beer, frischer Gurke und dem hochwertigen Stolichnaya Ushuaia Vodka.

Ein absoluter „Dauerbrenner“ bleibt für mich der Gin Tonic mit all seinen Variationsmöglichkeiten und ein absolutes „Must Have“ unter den Sommerdrinks ist wohl unser Beeren Spritzer.

Rubrik PROST AUSGABE 04 · 17 |

Foto: Transgourmet Österreich

Foto: ViennaPress / Andreas Tischler

Foto: Martin Steiger

PHILIPP GATTERMAYER

SIMONE EDLER

THOMAS PANHOLZER

GF HENKELL & CO. ÖSTERREICH

GF CAMPARI AUSTRIA

GF TRANSGOURMET ÖSTERREICH

… alkoholfreie Cocktails 2017 auf keiner Barkarte fehlen dürfen, die einem gerade bei heißen Temperaturen nicht zu Kopf steigen. Mit neuen Varianten beliebter Markenprodukte, die in der alkoholfreien Version mit dem typischen Sektgeschmack überzeugen, ist echtes prickelndes Vergnügen statt Verzicht angesagt. Wer es leicht liebt und dennoch das feine Sekt-Aroma möchte, kann einfach eine kreative alkoholfreie Variante wählen.

… erfrischend sommerliche Drinks auch heuer wieder fixer Bestandteil jeder Barkarte sind. Sie stehen für Leichtigkeit, italienisches Lebensgefühl und sind genau das Richtige für laue Abende. Egal, ob ein Aperol-Spritz, der allzeit en-vogue ist, ein Campari Spritz, ein Averna Sour oder der bitter-süße, alkoholfreie Crodino-Spritz – jeder für sich eine gute Wahl.

… „Gin Enzo“ heuer auf keiner Barkarte fehlen darf. Lungauer Enzo Alpin Limonade ist nachhaltig, feinherb und einzigartig. Die Limo schmeckt als „Gin Enzo“ – der alpinen Alternative zum Gin-Tonic – hervorragend.

Den Trend hin zu alkoholfreiem Sekt beobachten wir schon länger und auch neuartige Kombinationen aus hochwertigen Zutaten, wie zum Beispiel Kräuter und Ingwer, die dem Drink eine überraschende Note verleihen.

Der perfekte Sommerdrink ist daher gut gekühlt, alkoholfrei, prickelnd und überraschend anders.

Der Crodino-Spritz ist erst seit kurzem im österreichischen Aperitif-Segment zu finden und beinhaltet keinen Alkohol.

Extrakte aus 30 Kräutern und Wurzeln, sowie ein ausgewogener Orangengeschmack machen ihn zu einem unwiderstehlichen Genuss. Ganz unkompliziert kann er direkt aus der gut gekühlten Flasche serviert werden und bietet so die optimale alkoholfreie Alternative.

Der neue Party-Trend sind alkoholfreie „urban drinks“: Im Zuge des andauernden Gin-Tonic-Hypes haben sich die Filler und „moderne Kracherln“ zu einer eigenen Kategorie entwickelt.

Kreative Produkte aus Manufakturen aber auch neue Cola-Produkte erobern die heimischen Bars.

Der Trend zu gespritzten Getränken hält an. Exklusiv über Trinkwerk zu beziehen ist der Schilee: Dies ist eine fruchtige Kombination aus Rosewein und natürlichen Fruchtaromen. Am besten schmeckt Schilee mit viel Eis, spritzigem Soda und einem Minzblatt.

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Ehrlichkeit, Geschmack und Vertrauen

audienz Chefredakteurin Sonja G. Wasner im Gespräch mit Ernst Stocker, Geschäftsführer der Wiesbauer Wurstspezialitäten GmbH

Von Sonja G. Wasner

Wiesbauer ist ein Familienunternehmen mit Produktionsstandorten in Reidling (Bezirk Tulln), Saalbach, Wien, Kempten (D) und Gönyu (Ungarn), das für TopFleisch- und Wurstqualität steht. Ein besonders erwähnenswertes Projekt, das die Regionalität in den Mittelpunkt rückt, ist das exklusive Duroc-Zuchtprogramm des Fleischfabrikanten und Eigentümers KR Karl Schmiedbauer.

PROST PROSTAUSGABE AUSGABE0404· 17 · 17| |Audienz Rubrik

20 Rund 150 Mitarbeiter am Standort in Reidling kümmern sich täglich darum, dass die Gastronomie mit Top-Qualität beliefert und die Kunden mit den Produkten begeistert werden. Darum legt der Eigentümer KR Karl Schmiedbauer in all seinen Betrieben auch besonderen Wert auf die Entwicklung neuer Innovationen. Eine davon ist das Duroc Zuchtprogramm. Hier hat die Firma Wiesbauer gemeinsam mit Partnern aus Gastronomie und Landwirtschaft vor einigen Jahren ein Projekt ins Leben gerufen, das perfektes Schweinefleisch liefert.

Prost: Herr Stocker, was genau ist das Duroc Zuchtprogramm und wie kam es dazu?

Stocker: Wir wollten einen Schulterschluss zwischen Landwirtschaft von der Zucht über die Mast bis hin zum Gastronomen legen.

Dazu haben wir in einer fast zweijährigen Entwicklungszeit mit keinem geringeren als dem Zwei-Hauben-Koch Adi Bittermann und dem Landwirt Franz Rauscher, der nur für uns diese Zucht betreibt und selbstverständlich auch eine Abnahmegarantie von uns für die nächsten Jahre hat, das Duroc-Schwein gezüchtet.

Was ist nun das spezielle am Duroc-Schwein?

Wir haben bei dieser Aufzucht alles genau definiert und mitgestaltet und es müssen strenge Produktionskriterien für die Marke „Natürlich Niederösterreich Duroc“ eingehalten werden. Für die artspezifische Haltung und die bedarfsgerechte Fütterung wurde für das „Duroc-Schwein“ ein eigener Stall gebaut, der besonders auf das Tierwohl ausgelegt wurde. Mit überdachtem Auslauf können hier die Tiere zwischen Warmbereich und Außenbereich selbst wählen.

Merkt man, dass die Tiere im Luxusstall aufgewachsen sind?

Ganz sicher merkt man das. Die Duroc-Schweine wachsen aufgrund der rassetypisch abgestimmten Fütterung und mehr Bewegungsraum langsamer als viele ihrer Artgenossen auf. Nur so hat das Schwein die Möglichkeit, mehr an intramuskulärem Fett einzulagern, das später für den sensorisch äußerst hochwertigen Fleischgenuss sorgt. Ebenso ist die gesamte Speckauflage stärker ausgeprägt. Bedingt durch das langsamere Wachstum und den höheren Getreideanteil in der Endmastfütterung entsteht kernig, weißer Speck mit bestem Geschmack.

Sind diese Duroc-Schweine auch Bio zertifiziert?

Nachdem unsere Zucht- und Mastbedingungen so hoch angesetzt sind, war dies nicht nötig. Beim Duroc-Schwein geht es um ein ganz spezielles Fleisch, das wir exklusiv anbieten können und da wir den Betrieb persönlich kennen, stehen wir auch hinter der Qualität. Bei Bio zertifiziertem Fleisch arbeiten wir bewusst mit Partnern, wie der Mühlviertler Firma Sonnberg, die zu den größten Biofleischern Österreichs zählt. Hier kann ich mich zu 100 Prozent darauf verlassen, dass biologisch produziert wird. Erwähnen möchte ich in diesem Zusammenhang auch, dass wir hier bei uns im Haus auch Köche beschäftigen, die genau rückmelden, wie sich welches Fleisch verarbeiten lässt und welchen Geschmack das Fleisch erzielt. In diesem Team mussten auch die Fleischer lernen, wie ein Koch zu denken, das ist nämlich nicht zwingend gegeben. Aber letztendlich vertrauen unsere Gastronomen und Köche darauf, dass wir ein ehrliches Geschmackserlebnis bieten.

Herzlichen Dank Herr Stocker für das Interview.

Rubrik PROST AUSGABE 04 · 17 |

v.l.n.r.: Adi Bittermann, Franz Rauscher, Johann Nolz und Ernst Stocker zu Besuch bei Ignaz Fohringer, Europas angesehenstem Duroc-Züchter

Fotos: gutstreitdorf.at / schobeli.eu

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Foto: istock.com / mel-nik

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Rubrik

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Prost, Cin Cin, Santé! Andere Länder, andere Sitten und andere Trend-Drinks. Die Italiener lieben es am Sandstrand spritzig-leicht und in den französischen Bars experimentiert man mit Kräutern und Früchten. In den schwedischen Cocktail-Gläsern wird es diesen Sommer erfrischend individuell und Kuba erfindet den Mojito neu.

Rubrik

&

PROST AUSGABE 04 · 17 |

SommerSzenedrinks

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Bei uns werden die vergessenen Klassiker wie Rum, Gin Tonic Coffee und jede Menge Wermut in die Bars Einzug nehmen und diese werden vielerorts Bestandteil der Signature Drinks sein. Es müssen aber nicht immer die Klassiker sein: cool-elegante Eigenkreationen erobern mehr und mehr die Karten der Hotelbars und schaffen damit bleibende geschmackliche Erinnerungen an einen wunderschönen Urlaub.

Vergessene Klassiker Wermut und Slushies erobern die Bars zurück Von Sonja G. Wasner

Altbewährtes steht jetzt im Rampenlicht. Drinks mit angestaubtem Image wirbeln die Getränke-Karten auf und machen auf sich aufmerksam. Aber auch innovative Kreationen sind jetzt voll im Trend und werden nicht nur von Nachtschwärmern geliebt. Rum, Gin Tonic Coffee und Wermut sind immer mit von der Partie.

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PROST AUSGABE PROST04 AUSGABE · 17 | Sommerdrinks 04 · 17 | Rubrik

In einer Zeit, in der die Anzahl an Vegetarier, Veganer und Clean-Eater zunehmend anwächst und gesunde fair-gehandelte Produkte absolut angesagt sind, muss auch die Gastronomie mithalten können.

Mit neuen Mixturen, trendigen Zutaten und kreativen Rezepten haben sich in diesem Jahr bereits Trends abgezeichnet.

Fotos: istock.com / artJazz / Jacob Ammentorp Lund / Bogdanhoda

Wermut kehrt zurück Er war schon immer eine beliebte Zutat in klassischen Cocktailrezepten, beispielsweise im Martini. In den letzten Jahren ist das Image von Wermut jedoch etwas verstaubt. Er galt als old fashioned. Doch jetzt ist er zurück. Einer der Gründe dafür ist wahrscheinlich der Wermut Tonic. Dieser Drink ist das Paradebeispiel für einen sogenannten Low-ABV-Drink. ABV steht für Alcohol by Volume und Low ABV entsprechend für einen Drink mit weniger Promille. Eine wichtige Rolle beim Wermut spielt die Menge des Zuckers, den man hinzugibt. Denn

über den Zucker lässt sich der Geschmack eines Wermuts zusätzlich intensivieren. Warum Wermut den Zeitgeist trifft? Er hat trotz seines recht niedrigen Alkoholgehalts ein sehr komplexes Aroma. Und dadurch lässt er sich vielseitig kombinieren. Gerade beim Gin gibt es viele Anknüpfungspunkte, da viele Botanicals – also Gewürze und Kräuter – in beiden Produkten ähnlich sind. Wermut ist auch eine gute Basis für leichte Drinks, die sich wiederum wunderbar als Aperitif anbieten, da bekannterweise Gewürze den Appetit anregen.

Gin Tonic Coffee macht das Rennen Gin ist der Drink der Stunde. Der Wacholderschnaps, ob pur oder mit Tonic, ein einmaliges Geschmackserlebnis mit einzigartigen Komponenten wie Anis, Mandeln und Lavendel. Auch Zimt, Zitrusfrüchte und Ingwer sind beliebte Zutaten. Zu Beginn des Jahres wurden Webseiten und Magazine geradezu überschwemmt von Rezepten zu Gin Tonic Coffee. In den Bars eigentlich ein alter Hut, das gab’s schon einmal. Aber weil vielerorts Cold Brew groß im Kommen ist (siehe Seite 40) liegt Gin Tonic Coffee wieder voll im Trend.

Wein-Slushies Slushies haben schon vor einigen Jahren ihren Boom erlebt, als plötzlich schlumpfblaue, neongrüne und kirschrote Eisshakes angeboten wurden. Jetzt sind sie zurück – allerdings in der erwachsenen Promille-Version. Als gecrushte Eiswürfel mit Wein aufgegossen und fruchtigen Zutaten verfeinert, machen sie diesen Sommer den Klassiker Lillet Berry, Aperol Spritz und Hugo Konkurrenz. Eiskalt im Weinglas serviert und mit Früchten garniert, sind sie der erfrischende Sundowner.

zersekt aber auch mit Port- und Süßwein oder Likören ist das Spektrum von Getränken mit mittlerem Alkoholgehalt groß. Je nach Möglichkeiten kann auch ein kleiner, herzhafter und salziger Snack (siehe Seite 70) dazu gereicht werden. Für Restaurants ist der Aperitif ideal, um dem Gast schon am frühen Abend ein Mixgetränk schmackhaft zu machen und er ist damit schon vor dem Dinner ein willkommener Umsatzbringer.

Bitter und Liköre Eine leichte Spirituose, aufgegossen mit Soda oder Limonade, kommt auf einen ähnlichen Alkoholgehalt wie Bier oder Wein und ist im Zweifel ähnlich erfrischend. Durch den niedrigen Alkoholgehalt entsteht wohl auch der Eindruck, der Drink wäre „gesünder“. Zumindest ist „Healthy Living“ anscheinend in den USA Thema bei der Cocktail-Wahl.

Nicht nur der angesprochene Wermut Tonic profitiert von dieser Bewegung, auch etwa der Campari Soda. Mixt man dann noch zum Beispiel einen Cocktail mit Sloeberry Blue Gin vom Reisetbauer, verbindet man den Trend zum leichteren Cocktail noch mit Regionalität.

Hoffnungsträger Rum Bleibt 2017 Gin die Nummer Eins? Möglicherweise nicht. Der Hoffnungsträger heißt Rum. Er ist ohnedies präsent, die Qualität wird aber so heiß diskutiert wie selten zuvor: Hinter Rum steckt eben Leidenschaft. Dazu kommen mit den immer stärker nachgefragten Varianten: Rhum Agricole und Clairin neue Felder, die auch die meisten Rum-Kenner erst noch ergründen müssen. Es bleibt also spannend, wie sich Rum in der Beliebtheitsskala entwickelt.

„Shim Drinks“ am frühen Abend Der Ausdruck Shim bedeutet übersetzt so viel wie „Beilagscheibe“ und ist der „missing link“ zwischen alkoholfreien und kräftigeren Drinks.

Meist haben diese Mixgetränke einen mittleren Alkoholgehalt von sieben bis 15 Prozent, abgesehen vom starken Aperitivo-Klassiker „Negroni“ mit fast doppelt so viel Volumprozent. Hierzulande feierten der „Aperol Spritz“ und der „Hugo“ große Erfolge und haben der Gastronomie den Weg geebnet, nun weitere alkoholarme „Shim Drinks“ anzubieten. Mit einer Vielzahl neuer Wermuts und Heimischem wie Apfelcider und Win-

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Schnaps aus der Heimat Im Food-Bereich ist Regionalität schon seit Jahren ein großes Thema, was sich natürlich auch auf Spirituosen übertragen hat. Bis vor drei, vier Jahren bedeutete das allerdings meistens, dass mehr Obstler und Marillenlikör konsumiert werden sollte. Stattdessen hat sich der Regionalitäts-Trend der Realität angepasst: Da die Gäste weiterhin auch gerne Rum, Wodka, Whisky und Gin genießen, werden genau diese Spirituosen verstärkt hergestellt. Zu diesen heimischen Entwicklungen in den gängigen Spirituosen-Kategorien kommen unzählige Nischen-Produzenten, die Altbewährtes und total Verrücktes ins Glas zaubern.

Rubrik Sommerdrinks

Cocktails mit wenig Alkohol Klassisch fallen solche Drinks unter „Leichte Aperitifs“ und genau als solche kommen sie gerade sehr in Mode: Als leichte Drinks vor und auch während des Essens. Der Hintergrund: Cocktails an sich gewinnen in den letzten Jahren immer mehr an Bedeutung und sind in Restaurants immer öfter die Alternative zu Bier oder Wein.

Genever, der Newcomer 2018?

Trendscouts suchen ja immer nach etwas Neuem oder sie entdecken etwas Altes und machen es zeitgeistig schick. Genever hat dieses Potenzial, wiederentdeckt zu werden. Er ist die holländische oder belgische Antwort auf Gin und tauchte erst in den letzten Jahren wieder sichtbar aus der Versenkung auf. Zum einen und das soll jetzt diese Spirituosen-Kategorie nicht schmälern, weil man nach Gin etwas Gin-artiges brauchte, das nicht ganz so Mainstream ist. Zum anderen, weil viele klassische Cocktails auf Genever setzen. Man wird sehen, was 2018 auf den Barkarten zu finden ist!

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Eleganz trifft italienischen Geschmack.

PROST AUSGABE PROST04 AUSGABE · 17 | Sommerdrinks 04 · 17 | Rubrik

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Lillet Prune Royal

Schilee Venezia

Preiselpeter

Special Drink von Susan Ann MacKenzie, Goldene Bar München

Das neue Sommergetränk

Cocktailgenuss mit Darbo Wildpreiselbeersirup

4 cl Lillet Blanc

1/3 Schilee

2 cl Darbo Wildpreiselbeeren Sirup

2 cl Beefeater Gin

2/3 Prosecco

1/8 l Prosecco oder Weißwein

1 cl frischer Zitronensaft

Zitronenzeste

1/8 l Soda

2 Barlöffel Ringlotten-Marmelade

Minzblatt

Eiswürfel

Mit Zitronenzeste und Minzblatt dekorieren und im Proseccoglas servieren.

Eiswürfel und Darbo Wildpreiselbeeren Sirup in ein Longdrink- oder bauchiges Weinglas geben. Jeweils halb mit Prosecco bzw. Weißwein und halb mit Soda aufgießen.

3 Dashes Ok Bitters (KSR Munich) Perrier-Jouët Champagner frische Zitronenverbene Zutaten (exkl. Champagner) auf Eis shaken und durch ein feines Sieb in ein Weinglas mit Eiswürfeln abseihen. Mit Ok Bitters (KSR Munich) verfeinern, mit Perrier-Jouët Champagner aufgießen und mit Zitronenverbene aromatisieren. Im Bild Frau Regina Pechgraber / Pernod Ricard Austria GmbH.

www.pernod-ricard-austria.com

Schilee – The unique Taste of Joy Ein Geschmack nach Ribisel, dazu eine feine Zitrusnote – Schilee ist der fruchtig, frische Aperitif für diesen Sommer.

Besonders die Vielseitigkeit macht ihn für den Bar- bzw. Gastronomiebetrieb interessant, denn der Kreativität sind hier fast keine Grenzen gesetzt. ◼◼ Fruchtig, frisch ◼◼ Leuchtend rosa im Glas ◼◼ Geschmack: schwarze & rote Ribisel, Zitrusnote, Grapefruit in der Nase ◼◼ Aperitif-Empfehlung und perfekt auf der Sommerterrasse

www.trinkwerk.cc

www.darbo.at

Rubrik Sommerdrinks

Mionetto Gran Rosé

Der alkoholfreie Spritz

Genuss im „stile di vita veneziano“

Spritzige Getränke sind ein fixer Bestandteil der österreichischen Trinkkultur und auch die Geschmacksrichtung ‚bitter‘ erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Als Alternative zu den leicht-alkoholischen Bitter-Drinks entwickelte Campari Austria erstmals einen Spritz ohne Alkohol.

Rosé liegt im Trend - Mionetto Gran Rosé ist ein idealer Aperitif aus der Mionetto Prestige Collection.

Unter dem Motto „Nur zum Spaß“ gibt der alkoholfreie Crodino Spritz die gleichen Werte und das bekannte spritzige Genusserlebnis weiter, wie es bei den Produkten von Campari üblich ist. Der fertig gemischte, bittersüße Crodino Spritz wird am besten im Weinglas mit Eiswürfel und einer Orangenscheibe serviert oder ist ‚Ready-To-Enjoy‘ direkt aus der eisgekühlten Crodino Spritz-Flasche zu genießen.

www.campari-austria.at

4 cl Wodka Gorbatschow 2 cl Limettensaft 1 cl Zuckersirup

Dieser italienische Schaumwein hergestellt aus einer fein abgestimmten Komposition von Trauben aus dem Veneto und Trentino besticht durch seine leuchtende Farbe, feine Perlage und fruchtiges Bukett. Farblich erinnert er an Pfirsichblüten und weist leicht purpurfarbene Reflexe auf.

Sein frisches Aroma mit einer Note von Pink Grapefruit, Himbeere, Granatapfel und schwarze Johannisbeere lässt Gedanken an das dolce vita wach werden.

Als Speisebegleiter passt er ideal zu Risotto, Fisch und Meeresfrüchten.

www.henkell-sektkellerei.at Fotos: Philipp Lipiarski / pexels.com / Campari Austria

Strawberry Lemonade

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Crodino Spritz

1 Spritzer Orange Cocktail Bitter 10 cl Henkell Sekt Alle Zutaten, bis auf den Sekt, in einem Rührglas vermengen. Mit Henkell Sekt aufgießen und mit Erdbeerstücken und Limetten garnieren.

Zum besonderen Blickfang wird die Strawberry Lemonade in der dekorativen Limonadenflasche.

www.henkell-sektkellerei.at

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Kattus Frizzante

Simply Cola, Bitter Lemon,Ginger Ale und Tonic Water

160 gute Gründe für einen unvergesslichen Sommer

Erfrischend neu: Organics by Red Bull ist die neue Bio-Erfrischungsgetränkelinie von Red Bull.

Organics Simply Cola – Aus Zutaten 100% natürlicher Herkunft. Unverwechselbar im Geschmack und nicht zu süß.

◼◼ Organics by Red Bull umfasst vier Geschmacksrichtungen: Organics Simply Cola, Organics Bitter Lemon, Organics Ginger Ale und Organics Tonic Water, erhältlich seit Juni 2017.

Organics Bitter Lemon – Mit Zitronensaftkonzentrat aus biologischer Landwirtschaft und natürlichen Pflanzenextrakten. Markant herbe Note, nicht zu süß.

◼◼ Zutaten aus 100% natürlicher Herkunft und zertifiziert mit dem Bio-Gütesiegel der Europäischen Union. Das bedeutet: Keine künstlichen Aromen, keine künstlichen Farbstoffe, keine Konservierungsmittel und keine Phosphorsäure.

Organics Ginger Ale – Mit natürlichem Ingwerextrakt und Zitronensaftkonzentrat aus biologischer Landwirtschaft.

Bernsteinfarben, aromatisch-würzig, nicht zu süß.

◼◼ Organics by Red Bull zeichnen sich durch ihren unverwechselbaren Geschmack aus, der sich aus ausgewählten Zutaten 100% natürlicher Herkunft ergibt und sind keine Energy Drinks.

Organics Tonic Water – Mit Zitronensaftkonzentrat aus biologischer Landwirtschaft, natürlichen Pflanzenextrakten und natürlichem Chinin. Harmonisch süß-säuerlich, herb und trocken.

Der diesjährige Sommer bietet für Kattus mindestens 160 Gründe um anzustoßen.

Auf den Sommer und das 160-jährige Jubiläum stößt das Traditionsunternehmen mit der 25 Jahre alten Innovation Kattus Frizzante an. Zart moussierend auf der Zunge, fein würzig bis fruchtig sind die erfrischenden Kattus Frizzante Sorten, die allesamt gut gekühlt oder auf Eis im Weinglas für einen feinen und erfrischenden Perlage-Kick an den Sommertagen sorgen.

Erhältlich in den Sorten: Original, Rosé, Ingwer Melisse, Gemischter Satz, Gurke Gartenminze, Muskattus

www.kattus.at

www.redbull.com

Fotos: istock.com / anyaberkut

PROST AUSGABE PROST04 AUSGABE · 17 | Sommerdrinks 04 · 17 | Rubrik

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Organics by Red Bull

Rubrik PROST AUSGABE 04 · 17 | Demner, Merlicek & Bergmann

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Diesen Sommer sind Ihre Umsätze garantiert nicht für den Hugo.

Zumindest nicht nur. Denn hier kommt Preiselpeter, der neue Drink für heiße Tage.

Disaronno Sour

Enzo

Die Sonne Italiens im Glas serviert

Neues aus der Genusswerkstatt

5 cl Disaronno

Enzo Alpin aus der Lungauer Genuss Werkstatt von Familie Trausner ist eine alkoholfreie Limonade aus der Wurzel des gelben Enzians.

Das erfrischende Geschmackserlebnis vereint die Bitterstoffe des Enzians mit der Spritzigkeit von Zitronen und feinen Kräutern.

3 cl Orangensaft Zitronenscheibe Eiswürfel

Stilgetreu serviert im Disaronno-Sour-Jar, das kostenfrei beim österreichischen Importeur unter info@mountain-spirits.com bestellt werden kann.

PROST AUSGABE PROST04 AUSGABE · 17 | Sommerdrinks 04 · 17 | Rubrik

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Diesen Sommer kommt der italienische Lebensstil dank Disaronno Sour zu uns. Gemixt wird, was schmeckt. Der bitter-süßliche Likör lässt sich schnell zu raffinierten Cocktails mischen. Ganz leger mit Zitronen- und Orangensaft, besonders fruchtig mit Ananassaft oder spektakulär mit Ginger Beer. Serviert im Sour-Jar verkörpert er »la Dolce Vita Italiana« in all seiner Einfachheit und Eleganz.

www.mountain-spirits.com

Der Enzian wächst wild am Südhang des Schwarzenbergs im Salzburger Lungau – auf einer 40 Hektar großen Almfläche oberhalb der Baumgrenze und vom Biobauern umhegt. Mindestens sieben Jahre benötigt die Pflanze, um ihre Aromen voll zu entwickeln. Erst dann wird die empfindliche Wurzel von Hand geerntet. Das geschieht im Herbst, weil der Enzian dann seine größte Kraft entfaltet.

Schon seit der Antike werden dem Enzian besonders helfende und bekömmliche Eigenschaften zugesprochen. Enzian gilt als belebend, appetitanregend und der hohe Gehalt an Bitterstoffen soll eine verdauungsfördernde Wirkung entfalten.

www.genusswerkstatt.com

Fotos: istock.com / mel-nik / pexels / Mountain Spirits / Enzo

3 cl Zitronensaft

Bloomy Cup (Barneuling)

Geschmack: klassisch, kräuterig, süß 4 cl Wermut Thomas Henry Cherry Blossom Tonic

Der Geschmack von Grapefruit Die Flügel von Red Bull Die Vorboten für die warme Jahreszeit haben hierzulande schon Einzug gehalten und die Vorfreude auf den Sommer ist bereits deutlich spürbar.

Gute Nachrichten gibt es für alle die den Beginn der schönsten Jahreszeit nicht mehr erwarten können.

Eiswürfel in das Weinglas füllen, Wermut hinzugeben und kurz mit einem Barlöffel umrühren. Mit Thomas Henry Cherry Blossom Tonic den Drink aufgießen, mit einer Orange garnieren und genießen.

Cherry Blossom Tonic - Unsere Kirsche blüht das ganze Jahr Unser Cherry Blossom Tonic ist weltweit einzigartig. Es bringt sanfte Tonic-Bitterness mit floralen Noten der Kirsche zusammen. In Japan steht die Kirschblüte für die zu neuem Leben erweckte Natur im Frühling, aber auch für Vergänglichkeit und pure Schönheit.

Cherry Blossom Tonic führt Jahrhunderte altes Brauchtum aus Fernost mit der Experimentierfreude von Barkeepern zusammen.

Es erfüllt den Wunsch der Gäste nach geschmacklicher Abwechslung und sieht dabei genauso schön aus wie der Farbenrausch, der Japan alljährlich in ein traumhaftes Blütenmeer taucht.

www.thomas-henry.de

Bereits seit Ende April liegt der Sommer für alle Österreicher in Griffweite - in Form der neuen Red Bull Summer Edition mit dem Geschmack der Grapefruit und der Wirkung von Red Bull. Mit dem fruchtig-erfrischenden und zugleich zartherben Geschmack der Grapefruit sorgt die heurige Red Bull Summer Edition für einen neuen und einzigartigen Geschmack im kommenden Sommer.

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Rubrik Sommerdrinks

Glas: Weinglas | Garnitur: Orange

Summer Edition

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Gleiche Wirkung - unterschiedlicher Geschmack. Belebt Geist und Körper®. Das sind die Red Bull Editions: Der Geschmack von Cranberry, Limette, Heidelbeere, tropischen Früchten, Kiwi-Apfel und Grapefruit. Die in rubinrot gehaltene Red Bull Summer Edition in der 250 ml Dose ist österreichweit seit Ende April im Handel, an Tankstellen und in der Gastronomie erhältlich.

www.redbull.com

Entdecke die Vielfalt des Spritz!

Ohne Alkohol

www.campari-austria.at

PROST AUSGABE PROST04 AUSGABE · 17 | Sommerdrinks 04 · 17 | Rubrik

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Grey Goose

Bombay Sapphire

Jack Daniel‘s

Le Grand Fizz

The Ultimate Gin & Tonic

Honey Lemonade

35 ml Grey Goose Vodka

50 ml Bombay Sapphire Gin

4 cl Jack Daniel’s Tennessee Honey

15 ml St-Germain Holunderblütenlikör

100 ml Tonic

Spritzige Zitronenlimonade

Frisch gepresster Limettensaft

Limettenscheibe

Saft eines Limettenachtels

3 Limettenscheiben zum Garnieren

Eis

Eiswürfel

Ein großes Glas mit Eis füllen, Bombay Sapphire dazu geben und mit Tonic auffüllen. Einen Spritzer Limettensaft dazu und mit einer Limettenscheibe garnieren.

Jack Daniel’s Tennessee Honey in ein mit Eis gefülltes Longdrink-Glas geben und mit Zitronenlimonade übergießen. Eine Limettenspalte darüber pressen, mit einer weiteren Limettenspalte garnieren.

70 ml kaltes Soda Vodka, Limettensaft, St-Germain und Eiswürfel in einen Shaker geben und 1020 Sekunden schütteln. In ein Weinglas füllen, mit eisgekühltem Soda auffüllen und mit Limettenscheiben garnieren.

Grey Goose Vodka hat es geschafft, sich innerhalb eines Jahrzehnts eine Spitzenposition im Super-Premium-Segment zu sichern. Der elegante Vodka begeistert inzwischen Bartender und Vodkaliebhaber in der ganzen Welt durch seine hohe Reinheit und seinen unvergleichbar weichen Geschmack mit einem Hauch von Mandel und einem delikaten Abgang.

www.greygoose.com

Bombay Sapphire wird nach einem geheimen Rezept aus dem Jahr 1761 gebrannt und basiert auf der perfekten Balance einer einzigartigen Kombination aus zehn handverlesenen exotischen Kräutern aus aller Welt.

Aufgrund der rauchig-süßen Note des Whiskeys sowie den frischen Aromen der Limette einfach der perfekte Drink für ein Barbecue mit Freunden.

www.jackdaniels.com Die natürlichen Aromen dieser Kräuter werden durch das besonders schonende Destillationsverfahren der Dampfinfusion bewahrt und ergeben so den unwiderstehlichen, geschmeidigen und komplexen Geschmack, der Bombay Sapphire ausmacht.

www.bombaysapphire.com

Rubrik Sommerdrinks

Bacardi Mojito

Lynchburg Lemonade

Perfekt für eine Sommer Party

4 cl Jack Daniel’s Tennessee Whiskey

50 ml Bacardi Carta Blanca

5 cl Martini Bianco

2 cl Triple Sec (Orangenlikör)

4 Limettenachtel

5 cl Tonic

Spritzige Zitronenlimonade

12 frische Minzblätter

eine Limettenscheibe

Saft einer Zitrone

250 ml Soda

viel Eis

Limetten- oder Zitronenachtel

2 TL feiner, weißer Zucker

Cocktailkirsche

Minzzweig zur Dekoration

Eiswürfel Alles Zutaten bis auf die Zitronenlimonade auf Eis in einen Shaker geben. Kurz schütteln und mit der Limonade auffüllen. Anschließend in ein Cocktailglas füllen und genießen.

www.jackdaniels.com

Limettenachtel und Zucker in ein Highball-Glas geben. Mit einem Stößel zerdrücken und vorsichtig die Minze unterheben. Das Glas halb voll mit Crushed Ice füllen, Bacardi Carta Blanca darüber gießen und rühren, bis sich der Zucker löst. Wiederholt Crushed Ice dazugeben.

Ein Schuss Sodawasser – und fertig ist der perfekte Bacardi Mojito!

Dieser Drink gehört zum Sommer wie die Sonne: Einzigartig, erfrischend und ein unverzichtbarer Genuss für jede Party!

Fotos: pexels / Sandra Cunningham

www.bacardi-martini.at

Martini e Tonic

Ein großes Weinglas mit Eis füllen, Martini Bianco dazu geben und das Glas mit Tonic Water auffüllen. Den Drink vorsichtig umrühren – und anschließend einfach genießen!

www.bacardi-martini.at

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Jack Daniel’s

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Erfrischender Durstlöscher

PROST AUSGABE PROST04 AUSGABE · 17 | Sommerdrinks 04 · 17 | Rubrik

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Fruchtige Radler sind ideale Sommergetränke und zaubern Abwechslung und ein bisschen Urlaubsstimmung in den Alltag. Der neue naturtrübe Stiegl-Radler Zitrone präsentiert sich mit einer einzigartigen, duftigen Frische und einem prickelnd-belebenden Geschmack. Und mit nur 35 kcal/100 ml ist er nicht nur ein spritziger Durstlöscher, sondern auch eine kalorienbewusste Alternative zum klassischen Biergenuss.

Der Stiegl-Radler Zitrone Naturtrüb wird ausschließlich mit Stiegl-Goldbräu und hochwertiger Zitronenlimonade mit echten Zitronensaft hergestellt, die für die fruchtige Süße sorgen.

In der heimischen Gastronomie gibt es den neuen naturtrüben Stiegl-Radler Zitrone in der 0,5-Liter- und in der 0,33-Liter-Mehrwegflasche sowie frisch gezapft vom Fass.

www.stiegl.at

Villacher Hugo

Garten Radler

Österreichs erster Hugo mit Bier

Baumgartner

Erfrischt mit dem zarten Duft der Holunderblüte und der Herbe von Minze und Zitrone. Fein abgestimmt mit den typischen Charakterzügen des Villacher Bieres. Ein Trinkgenuss, bei dem man in eine Geschmackswelt eintaucht, die so lieblich-blumig, prickelnd und fruchtig erstrahlt.

Vollmundig, harmonisch und erfrischend fruchtig bietet der Garten Radler alkoholarmen Trinkgenuss – besonders beliebt in den heißen Sommermonaten. Seine angenehme Säure im Abgang und die natürliche Trübung tragen zu einem besonders natürlichen Geschmackserlebnis bei. Gekrönt von stabilem Schaum präsentiert sich der Radler als vollmundiger sowie leichter Durstlöscher.

Der Villacher Hugo ist der alkoholarme Genuss an Sommertagen bzw. beim Entspannen mit Freunden am See.

www.villacher.com

Regionale Verankerung, langjährige Mitarbeiter, persönlicher Kontakt mit den Kunden, bester Service, Top Qualität, laufende Investitionen und Top Innovationen sowie der Stiftungsgedanke tragen einen wesentlichen Teil zum herausragenden Geschmack der Baumgartner Biersorten bei.

www.brauerei-baumgartner.at

Fotos: pexels.com / 4FR / istock.com / Karol Sobolewski

Stiegl-Radler Zitrone Naturtrüb

Weltbürger der Biere präsentiert Innovation: Heineken 0.0

Beer Tasting Club

Die Marke Heineken beweist mit dieser Innovation einmal mehr, dass sie immer am Puls der Zeit ist – und zeigt mit Heineken 0.0, dass sie Konsumentenwünsche versteht und ihnen mit dem passenden Angebot begegnet. Heineken 0.0 zeichnet sich durch typische Heineken-Noten – z. B. also besonders fruchtige Eindrücke – aus. Es ist ein erfrischendes, alkoholfreies und perfekt ausbalanciertes Lagerbier, das durch leichte Vollmundigkeit und einen weichen, malzigen Körper besticht.

Heineken 0.0 passt besonders gut zu leichten, bekömmlichen Speisen und wird am besten bei 6-8 °C getrunken.

www.heineken.com

Foto: Heineken

Nun wird eine Innovation vorgestellt, an der die österreichische Brauerei Wieselburg maßgeblich beteiligt war: Gemeinsam mit einem globalen Team von Heineken entwickelt, hat Wieselburg einen großen Anteil daran, dass das beliebte Heineken nun völlig ohne Alkohol – als Heineken 0.0 – auf den Markt kommt.

Die noch ganz junge Plattform wird schon sehr intensiv genutzt. Mehr als 4.000 Biere sind erfasst, über 31.000 mal wurden diese schon bewertet. BeerTasting.Club kann jetzt als unabhängige Alternative zur multinationalen Konzern-App RateBeer dienen.

Für Peter Reimann (GF Kalea), als einer der Initiatoren, ist es ein zentrales Anliegen, unabhängig zu bleiben. Nur wer frei agieren kann, kann auch dem Biergenießer wirklich unabhängig generierte Informationen bieten. Die Salzburger bringen seit Jahren großartige Biervielfalt zu den Konsumenten.

PROST AUSGABE 04 · 17 |

In über 190 Ländern der Welt beheimatet, ist Heineken der Weltbürger unter den Bieren oder die internationale Biermarke schlechthin. Die Marke richtet sich an selbstbewusste, zukunftsorientierte Konsumenten, die eine klare Vorstellung darüber haben, was sie wollen und wie sie ihre Ziele erreichen werden.

Rubrik

Die private Bierbewertungsplattform wird von einem kleinen Bierenthusiasten-Team gemanagt. Der BeerTasting.

Club wurde gerade zur rechten Zeit entwickelt, denn Anfang Juni 2017 wurde bekannt, dass sich der weltgrößte Bier-Multi bei RateBeer eingekauft hat. Somit ist BeerTasting.Club die unabhängige Alternative.

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folge der spur auf Stibitzer.at

Null Komma Josef Limo

Murauer hm Radler

Mit Ingwer & Co. frisch in den Sommer

Fruchtig, süffig, frisch.

Der perfekte Durstlöscher

0,5 cl Hollersaft

Der Hauch frischer Minze und der zart-herbe Geschmack von Hopfen machen die Null Komma Josef Limo zu dem Trendgetränk des Sommers. Mit Style und Geschmack ist sie ein fruchtig-bieriger Durstlöscher für Zwischendurch und idealer Begleiter in allen Lebenslagen.

Das fruchtig erfrischende Biermischgetränk „Murauer Holunder & Marille Radler“ besteht zur Hälfte aus dem Murauer Märzenbier und aus der natürlichen Marillen-Holunder Limonade und stellt eine vielversprechende Bereicherung des Murauer Bier Sortiments dar. Die blumige Note der Holunderblüte und der natürliche Fruchtgeschmack der Marille, gepaart mit angenehmer Hopfennote, ergeben ein süffiges Geschmackserlebnis.

1 cl Ingwer Sirup Monin 1 dash Angosturabitter

PROST AUSGABE PROST04 AUSGABE · 17 | Sommerdrinks 04 · 17 | Rubrik

2 cl Absolut Vodka 1 große Scheibe frischer Ingwer 3 Minze Blätter 12 cl Hops von Zipfer Ingwer Minze Eiswürfel Hollersirup, Ingwersirup, Angosturabitter, Vodka, Ingwer und Minze in einem Shaker, kräftig mit Eiswürfeln shaken und auf frische Eiswürfel in ein Weinglas abseihen. Hops von Zipfer dazugeben und durchrühren.

Eine Scheibe frischen Ingwer in feine Streifen schneiden und mit dem Minzblatt als Garnitur auf den fertigen Drink setzen.

www.zipfer.at

Sie lässt sich während des beruflichen Alltags ebenso genießen, wie als AfterWork-Drink oder nach dem Sport. Ein individueller Genuss also, der sich in der coolen Sleek Can präsentiert. Für alle Trendbewussten, die die eigene Individualität unterstreichen, ein Must have.

Erfrischend anders. Genau wie du.

www.ottakringerbrauerei.at

Dieser neue Radler aus Murau ist ab sofort in allen Depots verfügbar und exklusiv für die Gastronomie bestimmt.

www.murauerbier.at

Fotos: La_vanda / istock.com / Mariha-kitchen

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Ingwer Hopferl

Erwisch mich und erfrisch dich!

Markus Liebl, Generaldirektor Brau Union Österreich, dazu: „Mit Cider baut die Brau Union Österreich seit 2015 eine neue Kategorie auf, die nichts mit Bier zu tun hat, aber sehr interessant und vielversprechend ist: Immerhin ist sie die am schnellsten wachsende Getränkekategorie weltweit. Das Segment Cider wollen wir nachhaltig in Österreich etablieren und damit vor allem Konsumenten ansprechen, die weniger herbe Getränke bevorzugen wie zum Beispiel Wein oder Sekt.“ Andreas Stieber, Marketingdirektor Brau Union Österreich, erklärt die Geschichte hinter der Marke: „Das Vorbild hinter der Markenidentität – der Name ‚Stibitzer‘ in Kombination mit dem Bild des Fuchses im Logo – ist tatsächlich der schlaue Fuchs, der sich die besten Früchte aus dem Obstgarten stibitzt. Nach diesem Vorbild kommen auch in unseren Cider nur die besten Äpfel aus

Österreichs Obstgärten. Außerdem ist der Name auch eine Anspielung: Stibitzen ist typisch österreichisch, es schwingt auch mit, dass man das Leben nicht ganz so ernst nehmen darf, und als ‚schlauer Fuchs‘ aus jeder Situation das Beste herausholen soll. Die neue Marke steht also für die Attribute frech, ausgefuchst, sympathisch, österreichisch.“ Der Stibitzer-Cider ist weniger süß als andere Cider-Marken und mit 4,5 Volumenprozent eine fruchtig-spritzige alkoholische Erfrischung, die sowohl Männer als auch Frauen in ganz Österreich anspricht. Er besticht mit den beiden Sorten Apfel und Apfel-Birne als fruchtig-spritziges Getränk mit natürlichem Apfelgeschmack für gesellige Anlässe mit Familie und Freunden.

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Fotos: Stibitzer

Cider ist der Aufsteiger am österreichischen Getränkemarkt. Das fruchtige Getränk mit langer Geschichte überzeugt die Konsumenten. Die Brau Union Österreich hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Getränkekategorie Cider nachhaltig in Österreich zu fördern und präsentiert mit „Stibitzer“ eine typisch österreichische Cider-Marke.

Rubrik Sommerdrinks

Brau Union Österreich präsentiert mit Stibitzer einen typisch österreichischen Cider in zwei Sorten

www.stibitzer.at

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Entdecke C ol u m b u s 14 9 2 Das Pale Ale von Stiegl

Braukunst auf höchster Stufe. Seit 1492.

www.stiegl.at/columbus

Fotos: istock.com / viennetta / Wolfram Ortner

Pisco: Nationalgetränk in Chile und Peru Von Wolfram Ortner | www.world-spirits.com

Pisco ist in den Andenländern Peru und Chile schon seit Jahrhunderten ein traditionelles Kultgetränk. Beide streiten um die geschützte Herkunftsbezeichnung, dies geht so weit, dass in Peru der Import von Spirituosen mit der Bezeichnung „Pisco“ gesetzlich untersagt ist. Der Ursprung des Namens Pisco ist nicht geklärt, doch es gilt als wahrscheinlich, dass die gleichnamige Hafenstadt das Vorbild gewesen sein dürfte.

PROSTPROST AUSGABE AUSGABE 04 · 17 | 04 Spirituosen · 17 | Rubrik

38 Peruanischer Pisco Seit dem 17. Jahrhundert wird Pisco in der Region Ica destilliert, wo sich (neben der Hafenstadt Pisco) die bekanntesten Anbaugebiete Tacama und Ocucaje befinden. Auch in den Gebieten Moquegua, Tacna und Lima sind sehr gute Destillerien angesiedelt.

Pisco aus Peru ist ein reiner Traubenbrand, der aus der vollen Frucht und nicht aus Trester oder Wein hergestellt wird. Zwar werden verschiedene Rebsorten als „Pisco-Trauben“ bezeichnet, Basis sind aber hauptsächlich Muskatellertrauben. Neben der Hauptsorte Moscatel werden auch Albilla, Italia, Torontel, Mollar, Negra corriente, Quebranta und Uvina speziell für die Pisco-Erzeugung kultiviert.

Der peruanische Pisco hat einen konstanten Alkoholgehalt von ca.

42 bis 43 % vol. Die Qualitätsstufen richten sich nach den Traubensorten sowie der Art der Lagerung und Verarbeitung. Man unterscheidet je nach Traubengut und Machart: Pisco Puro: Sortenreiner Pisco – aus aromatischen oder nicht aromatischen Traubensorten: Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina (nicht aromatisch) & Italia, Torontel, Albilla, Moscatel (aromatisch).

die Destillationsvorlage zu erhalten. Dies ergibt Destillate mit besonders reichhaltigen Aromen.

Verarbeitung: Die Laubarbeit in den Weingärten wird im August gemacht – zwischen Februar und März wird geerntet. Nach traditioneller Methode werden die Trauben in riesigen Bottichen durch Stampfen mit den Füßen gepresst – in modernen Betrieben werden hydraulische Pressen eingesetzt. Nach etwa einem Tag Maischestandzeit wird der von den festen Bestandteilen getrennte Traubenmost vergoren. Je nach Region kommen unterschiedliche Gärgefäße (speziell geformte Tonbehälter) zum Einsatz.

Nach der Gärung wird behutsam destilliert, um durch einstufige, diskontinuierliche Destillation - in Brennblasen aus Kupfer oder Zinn - einen perfekten Pisco zu gewinnen. Das Destillat wird nicht sofort abgefüllt, sondern muss mindestens drei Monate in Behältern aus Glas oder Edelstahl reifen. Es dürfen keine Gefäße verwendet werden, die Farboder Aromastoffe abgeben, daher kommen auch keine Holzfässer zum Einsatz. Pisco ist immer ein klares Destillat, das in Glasflaschen oder in traditionellen Keramikgefäßen in den Verkauf kommt.

Kategorien Pisco Acholado: Ein Blend („acholado“ = gemischt) – ein Verschnitt aus aromatischen und nicht aromatischen Traubensorten.

Pisco Mosto Verde: Die Gärung wird hier vorzeitig abgebrochen (wie beim prickelnden Moscato in Italien), um Zucker aus der Traube für

◼◼ Pisco Peru Puro Aromatico - Aromatic ◼◼ Pisco Peru Puro No Aromatico - Non-Aromatic ◼◼ Pisco Peru Acholado (Half-breed) ◼◼ Pisco Peru Mosto Verde - Green Must ◼◼ Peru Poteen

Hitliste bester Piscos 92 WOB-Punkte - Pisco CONTROL C Triple Destilado Reservdo 40° - Gold CCU Compania Pisquera de Chile S.A., CL- Las Condes-Santiago de Chile, www.piscomistral.cl Duft: Intensiv traubig, stark floral, Rosenholz, Geranien, Muskatparfüm, Nelken, Zitrus, Orangenschale, Lemongras, Stachelbeeren, Rosinen, Bananen, etwas Nuss, Menthol.

Geschmack: Typische Muskatellertrauben-Aromatik, Rosinen, Zitrus, Orange, Pfirsich, Beeren, Melonen, Geranien, etwas Tresterwürze, Eukalyptus, kompakt, balanciert und sehr lang.

88 WOB-Punkte - Mosto Verde Acholado 2011 - Silver Destileria La Caravedo SRL, PE- Lima 27, www.piscoporton.com Duft: Recht typische Sorten-Stilistik, aromatische Muskat-Trauben, Himbeere, Birne, schalige Apfelaromen, leicht stielig-holzig, etwas malzig, karamellig.

Geschmack: Dezent aromatisch, gekochter Traubensaft, muskierende Noten, Himbeer-Akzente, Foxton, gekochter Apfel, etwas grün-grasige Würze, recht dichter Körper, etwas adstringierend, zartes Bitterl im Finish.

82 WOB-Punkte - Mosto Verde Torontel 2012 - Silver Destileria La Caravedo SRL, PE- Lima 27, www.piscoporton.com Duft: Etwas grün-traubiger Charakter, zarte Muskatnoten, Rosenöl, grasig-schalig, grüne Banane, apfelig-birnig, etwas Trester-Akzente, leicht säuerliche Frische.

Geschmack: Dezente Muskatnoten, leicht hefig, grün-grasig, weiße Schokolade, eher Trester-Typ, stielig, etwas herbe Würze, zarte Rosinen-Süße, recht dicht, leicht belegend, eher kurzer Nachhall, ein Grenzgänger.

OF

C A P RO DU

T

PRO

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Kategorien ◼◼ Pisco Chile Regular, 30 % bis 35 % ◼◼ Pisco Chile Special, 35 % bis 40 % (Pisco Especial) ◼◼ Pisco Chile Reserve, 40 % bis 43 % (Pisco Reservado) ◼◼ Pisco Chile Great, 43 % oder mehr (Gran Pisco)

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Die chilenischen Piscos werden als kräftiger, süßer und milder als die peruanischen Produkte angesehen.

TO BE UD

•

Als Hauptsorte wird der Muscat d’Alexandrie verwendet – weiters die Sorten Pedro Jiménez, Moscatel Rosada, Torrontés Riojano und Torrontés Sanjuanino.

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Chilenischer Pisco Das Hauptanbaugebiet der chilenischen Pisco-Trauben ist das Elqui-Tal mit dem Ort Pisco Elqui. 1931 wurde das Gebiet zwischen Copiapó und Illapel als Ursprungsgebiet für den chilenischen Pisco definiert. Enge Täler, viel Sonne und klares Wasser aus den Anden wirken sich positiv auf die Traubenqualität aus.

Eiskaffee war gestern

Cold Brew ist in aller Munde Von Sonja G. Wasner

Kalter Kaffee, oder mittlerweile besser bekannt als Cold Brew, ist auf dem Vormarsch und erobert als sommerlicher Durstlöscher die Szene-Bars und Kaffeehäuser. Doch was ist Cold Brew eigentlich genau? Etwa eine Verwertung von bereits aufgebrühtem, übrig gebliebenem Filterkaffee? Nein, natürlich nicht!

Vor ein paar Jahren war der Latte Macchiato das Kaffee-In-Getränk der Stunde. Dann erhielt er Konkurrenz vom Filterkaffee, dessen Zubereitung in allen Facetten zelebriert wurde.

Und nun? Trinken wir Kaffee kalt. Aber nicht als Eis-Kaffee, sondern als Cold Brew Coffee.

Fotos: istock.com / ElNariz / Spofi - Fotolia

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 04 · 17 04| · Cold 17 | Rubrik Brew

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Kalt Gebrautes Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei dem Trend-Kaffee um „kalt Gebrautes“

aus dem Kaffee freigesetzt, die beim Aufguss mit kaltem Wasser nicht entstehen. Dadurch schmeckt Cold Brew vielen nicht nur besser, er ist auch verträglicher für Menschen mit einem säureempfindlichen Magen. Da die Bitterstoffe den Geschmack nicht so überlagern, kann man zudem die Aromen der Kaffeebohnen viel intensiver herausschmecken. Übrigens: Den Koffeingehalt beeinträchtigt die kalte Aufbrüh-Methode nicht.

(Cold Brew). Im Gegensatz zum Hot Brew, also dem normalen, heiß aufgebrühten Kaffee wird die kalte Variante zwölf bis achtzehn Stunden mit kaltem Wasser versetzt. Und den Unterschied schmeckt man auch: Cold Brew enthält viel weniger Säure als normaler Kaffee, denn mit heißem Wasser werden Öle

Sommerlicher Durstlöscher Hornig hat bereits im Vorjahr einen Cold Brew in einer schwarzen Trendflasche auf den Markt gebracht und Meinl hat für die Gastronomie einen „Special Blend & Brewer“ entwickelt, der bereits in einem Testlauf bei ausgewählten Kunden probiert

und am Vienna Coffee Festival offiziell vorgestellt wird.

Aromenvielfalt Kaffee-Kenner trinken Cold Brew aufgrund der Aromen pur. Farblich ist er heller als Espresso oder Filterkaffee und hat eine bräunliche Färbung. Durch die schonende Art der Zubereitung steckt der Kaffee voller Aromen, die von Beeren über Schokolade bis zu gerösteten Nüssen reichen. Barista schmecken auch Schokolade oder Zitrusaromen heraus. Wer möchte, der kann den Cold Brew gerne auch mixen.

Kaffee vom Zapfhahn Dass Kaffee längst mehr ist als ein bloßer Wachmacher in der Früh, zeigt spätestens diese Neuheit: Nitro Coffee. Der Kaffee wird dabei mit Stickstoff versetzt und kommt aus der Zapfanlage. Das macht ihn noch geschmeidiger und cremiger und erinnert – nicht zuletzt wegen der Schaumkrone – eher an ein Glas Guinness Bier. Der Stickstoff löst sich wesentlich schneller als Kohlensäure und sorgt dabei für ein deutlich feineres Sprudeln.

Außerdem interagieren die Stickstoffblasen mit den Geschmacksknospen und verleihen dem Nitro Coffee einen süßeren Geschmack. „Man braucht also weder Zucker noch Milch“, erklärt Geschäftsführer Johannes Hornig.

International schon lange im Trend In den USA ist Cold Brew Coffee schon eine ganze Weile ziemlich angesagt. Dort gibt es das Trend-Getränk in schicken braunen Glasflaschen, aber mittlerweile auch im Tetra Pak oder als Konzentrat zu kaufen. Auch in Österreich verkaufen immer mehr Coffee Shops den kalten Kaffee, meist in Glasflaschen.

Rubrik Als exklusiver Österreichvertrieb der italienischen Top-Marke ORO Caffè aus Udine, bieten wir Ihnen Vollautomaten- und Siebträgermaschinen in höchster Qualität, um Ihren hohen Anforderungen gerecht zu werden.

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PROST AUSGABE 04 · 17 |

VOLLER AROMA.

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ELBE

ORO CAFFÈ BERATUNG VERKAUF VERMIETUNG SERVICE REPARATUR ERSATZTEILE ZUBEHÖR

Goran Huber setzt neue Maßstäbe

Modernste Ausbildungsstätte für Kaffee „Der Master-Level ist nun auch räumlich und in der Ausstattung realisiert“, jubelt Goran Huber, Inhaber des Innsbrucker Kaffee-Instituts, kurz vor seinem 10-jährigen Firmenjubiläum. Am 1. Oktober 2007, dem Tag des Kaffees hat er das österreichweit erste unabhängige Kaffee-Institut eröffnet. Zehn Jahre später ist seine international höchst anerkannte und gefragte Ausbildungsstätte für Kaffee-Liebhaber und -Experten in neue Räumlichkeiten umgezogen.

Der Theorieunterricht findet in einem infrastrukturell modernst ausgestatteten, klimatisierten Schulungsraum statt. Hier stehen auch Kaffee-Proben aus 80 verschiedenen Ländern zum Anschauen, Kennenlernen und Analysieren zur Verfügung.

Das Kostbarste aus der Bohne Inspiration. Stimulation. Begeisterung.

Ein Traum von Leidenschaft Goran Huber hat mit dem neuen KaffeeInstitut nicht nur seinen eigenen Traum erfüllt, er hat es geschafft, den Räumen seine Leidenschaft für Kaffee „einzuhauchen“, für alle Besucher spürbar, sichtbar und erlebbar.

Das neue Kaffee-Institut ist nicht nur um einiges größer geworden auch die Ausstattung ist auf dem absolut höchsten Stand der Technik und Wissenschaft.

Auf 200 Quadratmetern findet man alles, was die „Creme de la Creme“ der Kaffeekultur ausmacht: Die modernsten Kaffeemaschinen von den namhaftesten Herstellern aus aller Welt. „Hightech-Geräte die sogar schon über das ipad eingestellt werden können“, schwärmt Goran Huber.

Weiters eine Muster-Röstmaschine wie auch eine 1-Kilo- und 5-Kilo-Röstmaschine vom größten und bekanntesten Hersteller weltweit. „Diese sind selbstverständlich mit der neuesten Software ausgestattet und ermöglichen es den Kursteilnehmern den Röstprozess bis ins letzte Detail zu verfolgen und anschließend analysieren zu können“, erklärt Huber.

Der moderne Gast und Kaffeeliebhaber sucht das Besondere, sucht Genuss und Aroma in jedem Schluck Kaffee. Um diesen, stetig steigenden, Qualitätsansprüchen gerecht zu werden, hat Jacobs Douwe Egberts Professional mit Piazza D’Oro eine neue Premiumkaffeemarke für anspruchsvolle Kaffeeliebhaber gelauncht.

„Ich möchte vor allem Menschen mit Leidenschaft für Kaffee ansprechen, die sich in diesem Metier weiterentwickeln wollen, egal ob Kaffee-Liebhaber oder Profi“. Für Goran Huber stehen nicht Zertifikate die jemand erwerben will im Vordergrund, sondern das Bestreben „Kaffee-Leidenschaft“ zu wecken.

Viel Geld wurde in den Umbau investiert, vier Monate in die Realisierung. „Der Aufwand hat sich gelohnt“, davon ist Goran Huber überzeugt und ein Blick ins Innere des neuen Kaffee-Instituts lässt keine Zweifel daran.

www.kaffee-institut.at

Fotos: Kaffeeinstitut Goran Huber

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PROST PROSTAUSGABE AUSGABE0404· 17 · 17| | Rubrik Kaffee

Ob Anfänger oder Profi, bei 14 verschiedenen Kaffee-Mühlen ist für jeden das richtige Angebot vorhanden. Die großzügige Cupping-Bar in den hellen Räumlichkeiten bietet nicht nur ausreichend Platz zum Verkosten, ihre zentrale Lage im Raum gibt den Blick frei auf die nicht nur technisch hochwertige sondern auch funktionell ansprechende Ausstattung.

Unter der Prämisse „Taste comes alive“ wurden mit Leidenschaft und Fachkompetenz perfekte Röstprofile entwickelt, welche die feinen und facettenreichen Geschmacksnuancen der Kaffeebohne optimal zur Geltung bringen. Drei exklusive Blends stehen zur Verfügung, die mit ihren unterschiedlichen Geschmacksprofilen jeden individuellen Gästewunsch abdecken. Neben feinen Fruchtaromen und Nuancen von gerösteten Nüssen überzeugt Piazza D’Oro den Gast und Genießer auch mit pfeffrigen Noten und Tönen von Muskat und Zeder.

Als exzellentes Trio erwecken Forza, Dolce und Intenso Geschmack und Genuss zum Leben. Ein Tasse Piazza D’Oro Kaffee inspiriert, stimuliert und begeistert.

www.piazzadoro.at

EU N

alive TASTE

Berry Me

Beste Hochland-Arabicas

Ein köstlich kühles Dessert mit Waldbeeren und starker Kaffeenote

Die absolute Sensation unter unseren Newcomern ist in diesem Sommer sicher unser Cold Brew. Beste Hochland-Arabicas, die auf den fruchtbaren, feuchten Böden der pazifischen Kaffeeregionen und in den atemberaubend schönen Höhenlagen Lateinamerikas langsam gereift sind, verleihen unserem Superior One seinen charakteristischen und doch zarten Geschmack. Mit frischen und erdig-würzigen Arabicas runden wir den Geschmack unserer klassischen Wiener Röstkaffee-Mischung ab.

Espresso

Im Vergleich zur Herstellung mit Heißwasser enthält unser Cold Brew Coffee, welcher 48 Stunden eiskalt extrahiert wird, weniger Säure und Bitterstoffe. So entsteht ein milder, fruchtiger Kaffeegenuss.

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Schlagobers Waldbeeren Zucker Kalte Milch Vermengen Sie den Schlagobers und die Waldbeeren und geben Sie die Masse in ein Julius Meinl Latte Glas und fügen Sie Zucker nach Bedarf hinzu. Bedecken Sie alles mit dem Espresso.

Tipp: Für einen besseren Showeffekt, übergießen Sie die Beeren erst am Tisch mit dem Espresso.

www.meinlkaffee.at

Foto: Meinl

Dieses Getränk ist für Kaffeegenießer im Sommer eine echte Alternative. Kleiner Tipp: Verfeinern Sie Ihren Cold Brew Coffee mit einem unserer Schärf Bio Sirups, wie zB Karamell, Vanille oder Kokos.

www.schaerf.at

PROST AUSGABE 04 · 17 |

The Cold Brew Coffee

Rubrik

COMES

Es ist die Liebe zum Kaffee, die uns dazu geführt hat, das Blending und die Röstung zu einer Kunst zu entwickeln. Wir sind davon überzeugt, dass der pure Geschmack unseres Kaffees jeden echten Kaffeelieb­ haber zu inspirieren, zu stimulieren und zu begeistern vermag. Entdecken Sie das volle Aroma von Piazza D´Oro. JACOBS DOUWE EGBERTS AT GmbH www.jdeprofessional.at www.piazzadoro.at

PROST PROSTAUSGABE AUSGABE0404· 17 · 17| | Rubrik Kaffee

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43er Shot

Iced Vanilla Macchiato

Sommerdrink-Empfehlung aus Spanien von JAVA Premiumcafe

by Nespresso Business Solutions

Karamell-Barsirup

3 Eiswürfel

3 Eiswürfel

Licor 43

1 Nespresso Kapsel Espresso Vanilla

1 Nespresso Kapsel Espresso Caramel

Krokant

90 ml kalte Milch oder Milchschaum

60 ml Kokosnussmilch

Ristretto von JAVA Premiumcafe

1 Teelöffel Ahornsirup

60 ml kalte Milch

Milch mit 1 cl Likör und 1/2 cl KaramellBarsirup in der Kanne aufschäumen und im JAVA Wasserglas anrichten. Ristretto vorsichtig über einen Kaffeelöffel eingießen und zum Servieren mit Krokant bestreuen.

Genießen Sie den süßen Geschmack des Sommers: Vanille im Spiel mit Ahornsirup und eiskalter Milch.

Für Balearen-Feeling in heimischen Gefilden sorgt der in Österreich noch weitestgehend unbekannte Sommerdrink: Der 43er Shot ist eine süße Versuchung, die es in sich hat.

Basis des Drinks ist der Licor 43, ein spanischer Likör - versprochen wird der „pure Geschmack Spaniens und die Passion des Landes“. Gepaart mit dem vornehm-feinen JAVA Premiumcafe Classica ein purer Genuss.

www.javacafe.at

Iced Caramel & Coconut Macchiato

by Nespresso Business Solutions

Die Eiswürfel in ein großes Rezeptglas geben und direkt darauf den Espresso Vanilla (40 ml) zubereiten. Anschließend kalten Milchschaum zubereiten oder nur kalte Milch in das Glas geben. Mit 1 Teelöffel Ahornsirup vollenden und verzieren.

www.nespresso.com/pro

Prise Zimt Kokosnussraspeln Genießen Sie die Verbindung aus Kaffee, Karamell und Kokosnuss, welche einen erfrischenden Drink für jeden Anlass ergibt.

In einem Shaker den Espresso Caramel (40 ml), kalte Milch und die Kokosnussmilch vermengen und shaken. In ein Glas die Eiswürfel geben und darüber die kalte Mixtur gießen. Mit einer Prise Zimt und Kokosnussraspeln dekorieren.

www.nespresso.com/pro

Rubrik Kaffee

Caffè con Ghiaccio

J. Hornig Cold Brew

Eiskaltes Highlight für den Sommer

Der alkoholfreie Kaffeecocktail

„on the rocks baby“

1 l ORO Caffè

1 Espresso

1 l Milch

Milch

1 l Schlag

Milchschaum

Verzaubern Sie Ihre Kunden mit einer frischen, weichen und schmackhaften Komposition: Crema ORO Caffè. Dafür 1 l ORO Caffè, 1 l Milch und 1 l Schlag in einem für das Eisfach passenden Gefäß vermischen. Anschließend schütteln und in einem Gläschen kalt servieren.

Vor allem während der Sommersaison ist diese eiskalte Erfrischung ein weiteres Highlight von ORO Caffè.

Fotos: istock.com / ValentynVolkov / J. Hornig

www.elbe-orocaffe.at

Crushed Ice Ahornsirup Ein eisgekühlter alkoholfreier Kaffeecocktail: Basis des Caffè con Ghiaccio (ghiaccio=Eis) ist ebenfalls ein Latte Macchiato. Allerdings wird zuvor eine Portion Crushed Ice und ein Schuss Ahornsirup ins Glas gegeben. Das spezielle, nicht zu süße »Flavour« des Ahornsirups verleiht diesem Kaffeecocktail das gewisse Etwas.

Natürlich kann auch mit anderen Geschmacksrichtungen, also unterschiedlichen Sirupsorten, experimentiert werden.

Eine herrliche Alternative zum klassischen Eiskaffee.

www.wmf-kaffeemaschinen.at

Cold Brew ist kein Eiskaffee. Cold Brew ist aber auch mehr als bloß kalter Kaffee.

Wir brühen ihn mit kaltem Wasser und verwenden dabei ausschließlich direkt gehandelte Arabica-Bohnen aus den besten Anbaugebieten der Welt.

Damit sich das gesamte Geschmackspotential entfalten kann, lassen wir unseren Cold Brew 18 Stunden lang ziehen.

Dadurch ergibt sich ein milder Kaffee mit lieblichen Aromen und natürlich-süßem Geschmack. Der Koffeingehalt entspricht dabei ungefähr dem von zwei Espressi.

Am besten genießt man das Trendgetränk von J. Hornig eisgekühlt „on the rocks“, also über Eiswürfeln. So liefert es den idealen Erfrischungskick für heiße Tage.

www.jhornig.com

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Crema ORO Caffè

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Foto: ferlistockphoto

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Rubrik

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91,6 Liter Mineralwasser haben Herr und Frau Österreicher im Jahr 2016 getrunken. Auch wenn ein Rückgang von cirka 4 % beim Wasser mit CO2 und 5 % bei jenem mit wenig CO2 zu verzeichnen war, so ist der Pro-Kopf-Verbrauch immer noch beachtlich. Und: stille Wässer sind nicht nur tief, sie konnten als einzige im vergangenen Jahr zulegen – um 3 %.

Wesentlich stärker rückgängig war im Vorjahr der Inlandsabsatz von Fruchtsäften (-9,9 %), Nektaren (-2,4 %), Fruchtsaftgetränken (-6,2 %) und gespritzten Fruchtsäften (-8,4 %).

Leicht gestiegen sind die Anteile der Cola-Sorten. Mit deutlichem Abstand dahinter folgen Wellness-Getränke und Orangenlimonaden. Energy- und Sportdrinks zählen weiterhin zu den am schnellsten wachsenden Produktkategorien und sind die Star Performer im Segment der alkoholfreien Getränke. Ein großes Thema ist ungebrochen die „Light-Sparte“ – knapp 17 % der Limonaden sind kalorienarm.

Rubrik

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Alkoholfreie Getränke Near Water

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Erfrischend sommerlich: Durstlöscher ohne Alkohol Von Renate Ortner

Welch Genuss ein frisch gezapftes Bier, ein kühles Achterl Wein oder ein prickelndes Glas Sekt sein kann, wissen wir. Dass manchmal auch der Verzicht darauf seine berechtigten Gründe hat, ist uns wohl bewusst: ein intensives Sportprogramm ist angesagt, man will gesünder leben, man muss noch mit dem Auto fahren oder aber man hat einfach einmal keine Lust auf Alkohol. Die Auswahl an Alternativen ist groß.

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PROST AUSGABE PROST AUSGABE 04 · 17 | Alkoholfreies 04 · 17 | Rubrik

Wer im Restaurant auf Alkohol verzichten möchte, braucht den Abend nicht durstig zu verbringen. Ganz abgesehen davon, dass bereits promillefreie Menübegleitung auf Sterne-Niveau angeboten wird, gibt es eine Vielzahl an Alternativen.

Kein anderes alkoholfreies Getränk jedoch lässt sich auf so vielfältige Art und Weise zu Speisen und Getränken kombinieren wie das Mineralwasser. Das macht es nicht nur zu einem idealen Begleitgetränk, sondern auch zu einem erfolgreichen Umsatzbringer.

Fotos: Jag_cz - Fotolia / istokphoto.com / gmvozd

Von der Vorspeise bis zum Dessert – ein idealer Begleiter und Durstlöscher. Je nach Mineralisierungsgrad und Geschmack runden Mine-

ralwässer das kulinarische Erlebnis ab und bieten somit der Gastronomie eine Möglichkeit, ihre Service-Qualität zu unterstreichen.

So ist zum Beispiel stilles Mineralwasser - nicht zu stark gekühlt – ein idealer Begleiter zu jedem Kaffeegetränk. Es bereitet die Geschmacksknospen im Mund auf die intensiven Aromen des Kaffees vor, rundet dessen Geschmack ab und sorgt für gute Bekömmlichkeit.

Österreich – Land der Quellen Österreich bietet aufgrund der geologischen Voraussetzungen eine große Auswahl an natürlichen Mineralwässern: Mehr als 30 heimische Mineralwasserquellen sprudeln unaufhörlich und bringen den kostbaren Naturschatz zu Tage. Die ursprüngliche Reinheit und die laufenden Kontrollen garantieren dem Konsumenten unverfälschte Qualität.

Zudem muss es direkt am Quellort oder in unmittelbarer Nähe in jene Behältnisse abgefüllt werden, in denen es auch zum Konsumenten gelangt. Stille oder kohlensäurereduzierte Varianten sind derzeit besonders beliebt.

Wasser mit Aroma Wer Abwechslung zum natürlichen Mineralwasser sucht, findet sie in der Kategorie „Near Water“, also bei den Getränke-Erzeugnissen auf Wasserbasis, die mit Frucht- oder Kräuterzusätzen leicht aromatisiert werden. Von Rechts wegen sind sie Limonaden. Trotzdem findet man sie meist beim Mineralwasser. Wenn auch mit weniger Zucker Fortsetzung auf Seite 50

Wasser: Damit muss man rechnen Foto: BWT

Der Wasserhaushalt ist schnell aus der Balance Die Natur hat das Durstgefühl eingerichtet, um uns vor dem Schlimmsten zu bewahren: Der Abnahme der Körperflüssigkeit, deren Unausgewogenheit uns in ernste gesundheitliche Schwierigkeiten bringen kann. Dank dieses sensiblen Barometers spüren wir schon Durst, wenn uns nur 0,5 Prozent unserer Körperflüssigkeit fehlen.

schungskur von innen. Wie wichtig diese ist, wenn man gut in den Tag starten und ihn auch gut überstehen will, zeigt folgende Rechnung: Wer zuletzt um 22 Uhr etwas getrunken hat, am nächsten Morgen auf das Frühstück verzichtet und erst um 10 Uhr wieder trinkt, hat rund 1300 ml Körperwasser verloren. Das sind 3,5 Prozent der Gesamtkörperflüssigkeit bei einer 65 Kilo schweren Person. Unser Gehirn quittiert dies mit einem eingeschränkten Interesse am Alltag, eingeschränkter Informationsaufnahme und –verarbeitung. Besonders davon betroffen: Schulkinder, die häufig ohne Frühstück aus dem Haus gehen und ihre Leistungsfähigkeit nicht abrufen können.

Richtiges Trinken kann aber gelernt werden – am besten dann, wenn die Erwachsenen mit gutem Beispiel vorangehen.

Bei älteren Menschen sieht das schon ganz anders aus. Ihr Wassergehalt im Körper ist deutlich geringer als bei einem Baby (70 %) oder bei einem Erwachsenen mittleren Alters (rund 60 %). Bei Senioren über 80 Jahre liegt der Wassergehalt im Körper nur noch bei 45 % – eine Dehydration kann schnell zu einer Entgleisung der Elektrolyte im Körper führen und Kopfschmerzen verursachen.

Der beste Start in den Tag: Wasser am Morgen Gerade am Morgen ist es ganz besonders wichtig, seine Wasserspeicher zu füllen. Während man duscht, läuft das Wasser durch den Magnesium Mineralizer und es gibt auch gleich noch eine Erfri-

www.bwt.at

EXOTISCH FRUCHTIGER URLAUBSGESCHMACK SORGT FÜR KARIBISCHES FEELING

COCOMELO & HIMBEER-PFIR SICH LIEBT PROSECCO

Probieren Sie den prickelnden Fruchtgenuss als erfrischenden Apero!

REZEPT COCOMELO: 12 cl RAUCH Cocos Ananas 3cl Batida de Coco 1cl Wassermelonen Sirup Eis • Deko: Kokosnuss & Kugel Wassermelone

REZEPT HIMBEER-PFIRSICH: 10 cl RAUCH Himbeer-Pfirsich 10cl Prosecco Ihrer Wahl Eis • Deko: Himbeeren & Limetten

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 04 · 1704| ·Rubrik 17 | Alkoholfreies

Warum ausreichendes und rechtzeitiges Trinken so wichtig ist – gerade im Sommer – ist eine Kopfsache, über die sich auch der Bauch freut.

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als die klassischen Limonaden hergestellt, so deckt schon ein Liter solcher Getränke bei Kindern den gesamten empfohlenen Tagesbedarf an Zucker – bei Erwachsenen immerhin 40 Prozent.

Fotos: istock.com / Kateryna Sednieva / pexels / Samsung CSC

Auffallend ist, dass beim Mineralwasser mit Geschmack kaum künstliche Süßstoffe beigesetzt werden – passt wohl nicht zum Wellness-Image dieser Getränke. Ein Vitaminzusatz ist nur bei einigen Marken zu finden.

Near-Water-Getränke punkten nach wie vor mit fruchtigen Geschmacksnoten wie der allzeit beliebten Zitrone oder auch der Erdbeere. Dem Konsumenten werden jedoch eine Vielzahl an Variationen angeboten: Gurke, Birne, Minze... Was den Preis anbelangt, so könnte man meinen, „Near Water“ ist vergoldetes Wasser. Durchschnittlich um 203 % sind sie teurer als reines Mineralwasser.

Stimmt das Wasser, stimmen die Produkte Hotellerie und Gastronomie zählen zu den wichtigsten Einsatzgebieten von Wasser in all seinen Formen. Ob im hoteleigenen Wellnessbereich beim Sprung ins kühle Nass, unter der Dusche im Badezimmer, bei jedem Schluck und jedem Bissen. Wir kommen mit viel mehr Wasser in Berührung, als wir glauben. Sogar dort, wo wir es gar nicht vermuten würden – beim duftenden, knusprigen Gebäck.

PROST AUSGABE PROST AUSGABE 04 · 17 | Alkoholfreies 04 · 17 | Rubrik

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Wird mit perfekt aufbereitetem Wasser gearbeitet, stimmen die Produkte: Das Brot behält seine knusprige Hülle, das Gemüse seine appetitliche Farbe und die Vitamine. Der Braten bewahrt einen saftigen Kern und verströmt feine Röstaromen. Und auch nach dem Essen sorgt der Abwasch mit perfektem Wasser für ebensolche Sauberkeit.

Heißgetränke von gleichbleibend hoher Qualität sind sichere und ertragreiche Umsatzbringer in der Gastronomie. Besonders bei trendigen und profitablen Kaffeespezialitäten geht es nicht nur um das Wasser in Bezug auf Kalkschutz der Maschine, sondern es fokussiert sich auf die umsatzträchtige Kernfrage: Wie erziele ich das optimale Wasser für das beste Geschmacksergebnis in der Tasse? Immerhin besteht ein Espresso zu 92 % und eine Tasse Kaffee zu 98 % aus Wasser. Als Extraktionsmittel für den Geschmack kommt ihm da eine enorme Bedeutung zu. Ähnlich hoch ist auch die Bedeutung eines optimalen Wassers bei Kombidämpfern und Backöfen. Der feine, hoch erhitzte Wasserdampfnebel hat das Spektrum der Gar- und Backmethoden enorm erweitert. Die neuen Allround-Genies sind jedoch angewiesen auf eine erstklassige Wasserqualität.

Speziell für diese sensiblen Einsatzbereiche gibt es perfekte technische und bestechend ökonomische Lösungen – effizient und mehrstufig. Erst damit werden die Möglichkeiten von Kombidämpfern und Backöfen voll ausgeschöpft.

„Eine Limo, bitte!“ So einfach geht’s nicht mehr. Zahlreiche neue und innovative Kreationen stehen zur Auswahl. Durch die Zuckeralternativen und die vielen neuen Produkte ist die Gastronomie gefordert, die Getränkekarten immer wieder zu adaptieren.

Für jedes Trinkwasser und alle Ansprüche hinsichtlich Sauberkeit, Hygiene, Betriebssicherheit, Ökologie und Ökonomie gibt es geeignete Lösungen. So können Gastronomen und Hoteliers den hohen Ansprüchen ihrer Gäste gerecht werden.

Ein perfektes Spülergebnis ist dann ebenso gesichert wie seidenweiches Poolwasser oder auch Heißgetränke und Speisen in Bestform.

Limonaden mit regionstypischem Bezug kommen besonders gut an.

Bio-Limonaden erstürmen den Markt und sind Garant für ein facettenreiches, stetig wachsendes Angebot. Ebenso steigen die Ansprüche der Gäste. Probierfreudige „Anderstrinker“ zeigen sich ernährungs- und qualitätsbewusst und suchen daher nach natürlichen Alternativen. Bei den Geschmackspräferenzen ist zu beobachten, dass die Gäste immer mehr nach weniger süßen Erfrischungsgetränken dafür ausgefallenen Geschmacksrichtungen fragen – „Einheitslimonaden“ sind out. Die Suche nach Neuem geht meist einher mit der Renaissance von Klassikern wie beispielsweise Beeren- und Zitrusfrüchten oder Kräutern. Zusätzlich zum Bio-Trend sind auch Attribute wie „vegan“ oder „laktosefrei“ ein Thema.

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Rubrik PROST AUSGABE 04 · 17 |

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Spitz Vital Sirupe wurden von renommierten Ernährungsmedizinern und Diätologen entwickelt und sind das Nonplusultra für Ernährungsbewusste: kein Zucker zugesetzt, angereichert mit den Vitaminen B1, B2, B6, E, Niacin, Biotin sowie mit Folsäure und hochwertigen Ballaststoffen.

Die Sirupe für Ernährungsbewusste

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YO Sirup für hausgemachte Limonade

Nachhaltigkeit, Natürlichkeit und Bio sind anhaltende gesellschaftliche Trends, die sich auch bei Lebensmitteln widerspiegeln und vor der Gastronomie nicht Halt machen. Beim derzeitigen Hype handelt es sich in erster Linie auch um das Gefühl des Selbstgemachten. Wie zu Großmutters Zeiten, aber mit neuen Geschmackrichtungen.

Der neue Fruchtsirup in gewohnter YO Qualität ist ausschließlich als „Limited Edition“ nur für kurze Zeit im Sommer bei Interspar, Billa, Merkur, Merkur Direkt, Metro, Unimarkt, Maximarkt und Hausfreund verfügbar.

Die trendige Sommererfrischung ist erstmals außerhalb des klassischen Lebensmitteleinzelhandels auch bei Interio und Thalia erhältlich und somit die ideale Ergänzung zu Saisonartikel wie Limonadengläser, Karaffen oder Bücher. Die neue innovative Kleinflaschengröße mit praktischem Anti-Patz-Verschluss wird erstmals von YO angeboten.

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Rubrik

YO Sirup für hausgemachte Limonade ist der erste fertige, fruchtig-frische Mix auf Sirupbasis, aus dem man sich im Handumdrehen seine eigene hausgemachte Limonade für zu Hause zubereiten kann.

52Ganz nach persönlichem Geschmack wird der Fruchtsirup mit Wasser, Eiswürfeln, frischen Früchten oder Kräutern verfeinert. Das Erfrischungsgetränk schmeckt nicht zu süß und wird stärker verdünnt als klassische Sirupe, im Mischverhältnis 1:10.

Erste Marktforschungstests zeigten, dass die Konsumenten vom YO Sirup für hausgemachte Limonade überzeugt sind. Das Sommergetränk spricht eine breite Zielgruppe an und punktete vor allem aufgrund der neuen, interessanten Geschmacksrichtungen, des schönen Flaschendesigns und des erfrischenden Geschmacks.

Fotos: Eckes Granini

www.yo-fruchtsirup.at

Fotos: istock.com / Boggy / pexels

YO Sirup für hausgemachte Limonade ist seit April 2017 in den neuen, erfrischenden Geschmacksrichtungen Basilikum-Zitrone und Gurke-Zitrone als praktische 0,35 l Kleinflasche auf dem Markt. Österreichs beliebtester Fruchtsirup stärkt damit weiterhin seine Rolle als Innovationsführer und greift als erste Marke den Trend zu hausgemachten Limonaden für zu Hause auf.

Zucker? Nein danke!

Heiße Diskussionen um den Zuckergehalt in Lebensmitteln, um versteckten Zucker und darum, was Zucker in unserem Körper anrichten kann, haben wohl auch für ein Umdenken in der Herstellung von Limonaden mit sich gebracht. Süße, klebrige Limonaden gehören der Vergangenheit an. Der Trend geht eindeutig in Richtung zuckerfrei.

Die Verbraucher wünschen sich Drinks, die zu einer nachhaltigen und gesunden Ernährung beitragen. Und diesem Wunsch wird seitens der Hersteller auch Rechnung getragen.

Zu den Pionieren des zuckerfreien Genießens gehört eindeutig Coca-Cola, als größter Limonaden-Hersteller in Österreich. 19 von 21 Marken sind zuckerreduziert. Der Sirup-Markt generell war vergangenes Jahr etwas rückläufig. Mit veränderten Rezepturen, die wenig Zucker enthalten oder gesund klingenden Produkt-Namen versuchen die Hersteller, wieder aufzuholen.

Kreativität in der Getränkeszene Ein hippes Szenegetränk muss nicht nur gut schmecken, sondern auch gut aussehen. Kreative Ideen sind daher in der Gastronomie mehr als gefragt. Eine schöne Verpackung und die richtige Ausschank gehören unbedingt dazu, wenn es darum geht, dem Gast sommerliche Frische zu vermitteln. Genuss und Geschmack stehen hoch im Kurs. Natürlichkeit und regionale Herkunft sind wichtiger denn je. So entstand auch die Idee für die weltweit erste Hopfenlimonade. Sie besteht unter anderem aus sechs verschiedenen Hopfensorten – sogar die eingesetzte Zitronenlimonade wird noch extra gehopft! Fruchtig, herb, nicht zu süß und prickelnd erfrischend – so schmeckt sie.

Getränke Trends mit Superfood Das Thema Gesundheit beeinflusst schon längst unsere Trinkgewohnheiten maßgeblich. So macht der Superfood-Hipe auch vor den Getränke Trends 2017 nicht halt. Exotische Vertreter wie: Go-

Bioqualität im Lifestyle-Segment 60 % bester Biofruchtsaft und 40 % prickelndes Hochquellwasser aus Österreich – ohne zusätzlichen Zucker und ohne Zusätze – direkt gepresst aus bestem Tafelobst von kleinstrukturierten, fair bezahlten Bauern.

Auch ein Modell, wie’s gehen kann. Und eines, das Einzug in mehr als 200 Gastro-Betriebe gefunden hat. Und mit jeder gekauften Flasche wird ein Charity-Projekt unterstützt.

Die Früchte werden dort bezogen, wo sie von Natur aus am besten wachsen: vom fruchtbaren Fuße des Ätnas unter der Sonne Siziliens, aus Südtirol, wo 300 Sonnentage und kühle Nächte für die perfekte Reife und ein ausgewogenes „Süße-Säure-Spiel“ sorgen.

Dazu bestes Kärntner Hochquellwasser aus Millstatt.

Es handelt sich dabei um eine Getränke-Kreation, die eine Wiederentdeckung eines alten Rezeptes aus dem 17. Jahrhundert ist. Das Original-Rezept besteht aus Wasser, Apfelessig, Ingwer sowie Honig oder Ahornsirup und hieß ursprünglich „Haymakers Punch“.

Nordamerikanische Farmer erfrischten sich auf den Heufeldern damit.

Rubrik

Die Hipster-Szene in New York zeigt uns schon den nächsten Trend: „Tumeric-Tonic“, eine mit Kurkuma gewürzte Limonade.

Das alkoholfreie Erfrischungsgetränk erobert seit Kurzem die Pinnwände der Food-Blogger und wird heftig retweeted (Anm. d. Red.: Bei einem ReTweet handelt es sich um die Weiterverbreitung eines abgesendeten Tweets / einer abgesendeten Meldung auf Twitter).

Der hippe Drink, der auf den Cocktail-Karten der Trend-Bars in New York & Co. meist mit Gin oder Whiskey angeboten wird, soll ein Gesundheitselixier sein. In der alkoholfreien Version kurbelt er – dank Apfelessig – den Stoffwechsel an und stärkt durch Ingwer auch die Abwehrkräfte.

PROST AUSGABE 04 · 17 |

ji-Beeren, Matcha, Mate, Mandelmilch oder Kokoswasser sind dabei zu finden. Ebenso werden Inhaltsstoffe wie Mineralien, Spurenelemente, Vitamine, Antioxidantien oder Koffein aus natürlichen Quellen vom Konsument erwartet.

Ihr Leitungswasser kann mehr – mit Magnesium.

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Die Früchte werden erst geerntet, wenn sie reif sind, dann sind sie voll im Geschmack und brauchen weder Zucker noch sonstige Zusätze. Dennoch bleiben sie bis zu 12 Monate haltbar.

Sechs verschiedene Sorten sind im Angebot – für Kinder, Jugendliche und Erwachsene, die trend-, ernährungs- und qualitätsbewusst sind. Auch als Mischgetränk für Longdrinks, Cocktails oder als alkoholfreie Speisebegleitung bestens geeignet. Und: dank chicem Design und Branding braucht sich das Premiumprodukt auch nicht vor den Tischen der Gastronomie verstecken. In der gehobenen Hotellerie gilt es als schöne, regionale Ergänzung in der Minibar.

Switchel: der Trend-Drink 2017 Bis Tumeric-Tonic bei uns in Österreich landet, müssen wir mit dem aktuellen In-Getränk des Sommers vorlieb nehmen: Switchel, Switzel, Swizzle oder Switchy. Laut Pinterest sind die neuen Switchel-Drinks die angesagtesten Limonaden der kommenden Sommersaison.

Switchel ◼◼ 1 Liter Wasser oder Mineralwasser ◼◼ 4 Esslöffel Apfelessig ◼◼ 1 Teelöffel Ingwer frisch oder als Pulver ◼◼ 2 - 4 Esslöffel Honig oder Ahornsirup Zubereitung: Alle Zutaten gut vermengen und je nach Belieben mit frischen Beeren, Kräutern und anderen Gewürzen abschmecken.

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Mit Magnesium angereichertes Wasser von BWT wird zum einzigartigen samtweichen Geschmackserlebnis.

Das gefilterte und mit Magnesium mineralisierte Leitungswasser spornt Muskeln, Geist und Kreislauf zu Höchstleistungen an.

Pure mineralisierte Nachhaltigkeit durch regionales österreichisches Trinkwasser.

Mehr Infos unter: www.bwt-wam.com

Vielfalt, Nachhaltigkeit und jetzt auch Bio-Qualität aus der Schankanlage

PROST AUSGABE PROST AUSGABE 04 · 17 | Alkoholfreies 04 · 17 | Rubrik

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Sortenvielfalt und BIO-Qualität Die „Brooklyn“-Getränke sind vegan, sehr fruchtig und sie sind frei von Allergenen. Dort wo es im Sinne des ökologischen Fußabdrucks sinnvoll ist und das Preis-Leistungsverhältnis stimmt, werden Bio-Produkte angeboten.

Die Ausschankgeräte sind nicht nur die absoluten Hingucker für jedes Lokal, sondern bieten zusätzlich jede Menge Spielraum für Phantasie und Spaß für den Gast. Kleine Behälter für Kräuter, Gurken, Früchtescheiben und Eis zur Selbstentnahme sorgen für eine ansprechende und gleichzeitig einfache Handhabung.

Ganz gleich ob durch den Gast oder das Personal. Ganz nach Lust und Laune können so die alkoholfreien Drinks individuell gemischt und selbst kreiert werden – und der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Das ist es, was das „Brooklyn“-Konzept so einzigartig macht: einerseits bekommt der Gast ein Feeling von „Cocktail in der Hand“ und andererseits genießt er ein alkoholfreies Erfrischungsgetränk in höchster Qualität. Selbstverständlich immer frisch, gekühlt und das bei minimalem Aufwand für den Wirt.

NEU: Der Sommer im Glas mit Brooklyn Wassermelone Die Geschmacksrichtung „Wassermelone“ speziell für die Sommersaison 2017. Fruchtig, erfrischend und wie bei allen Brooklyn-Getränken sowohl als stille wie auch als prickelnde Variante verfügbar.

Resumee der Tester: „Sensationell, schmeckt wie frisch gepresst – mehr Sommer geht nicht!“ Dass sich Brooklyn Wassermelone auch mit Prosecco oder Weißwein zu einem erfrischenden Sommercocktail mixen lässt, versteht sich von selbst.

Mehr Gewinn mit mehr Genuss Die individuell für den Betrieb maßgeschneiderten und in Größe und Design für jeden Stil adaptierbaren Ausschankgeräte peppen den Betrieb nicht nur auf, sondern bieten alle Vorteile des Offenausschankes gegenüber Flaschengetränken: Sie sind besonders günstig, da in Bag-in-Boxen angeliefert und mit wenig Platzaufwand und ungekühlt lagerbar.

Die Kosten für Lagerung und Entsorgung von Leergebinden entfällt.

Die Getränke sind immer frisch und in Topqualität, eisgekühlt und mit oder ohne Kohlensäure zapfbar. „Brooklyn“-Getränke sind durch die Beigabe von Kräutern und frischen Früchten nicht nur ein besonders fruchtiges Geschmackserlebnis, sondern auch ein besonderer Augenschmaus. Und dafür ist der Gast auch gerne bereit ein wenig mehr zu bezahlen.

Umweltbewusst und nachhaltig Die neue Produktlinie „Brooklyn – Homemade Style“ ist nicht nur köstlich, sondern auch nachhaltig. Es fallen 90 Prozent weniger CO2-Belastung als bei konventionellen Portionsflaschen an, wie sie in der Gastronomie immer noch üblich sind.

Der ökologische Fußabdruck aller Grapos-Getränke ist um 90 Prozent kleiner als jener konventioneller Portionsflaschen. Bestätigt wird dies durch eine Studie der Technischen Universität Graz.

www.grapos.at

Fotos: Grapos

Das innovative Getränkekonzept „Brooklyn-Homemade Style“ konnte in den letzten beiden Jahren mit dem Slogan „Design your drink“ punkten. Ursprünglich für eine junge urbane und umweltbewusste Zielgruppe konzipiert, konnte sich das Konzept in allen Bereichen der Gastronomie etablieren.

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Wenn’s doch ein wenig Alkohol sein darf, leicht herb und nicht allzu süß sein soll, dann ist „Preiselpeter“ eine angesagte Lösung: das Rezept dazu finden Sie in diesem Heft auf der Seite 26. Es wird nicht bei einem Glas bleiben, wenn Sie Ihren Gästen diesen alkoholfreien Cocktail servieren. Mit Zutaten, die in sind und schmecken.

Mineralwasser als Sport-Lebensmittel Aus den Tiefen der Hohen Tauern entspringt es und nicht umsonst wurde es bereits mehrmals mit dem Nachhaltigkeits-Siegel „’Green Brands Award“ ausgezeichnet. Es gilt als Entschleunigungswasser aus dem Herzen der österreichischen Alpen. In der Gastronomie hat es sich vom Beigetränk zum Lifestyle-Produkt entwickelt. Das Bergthema wird nicht nur durch die Flasche mit kristalliner Außenform kommuniziert, sondern auch durch den neuen Markenbotschafter.

Der Profi-Kletterer Peter Ortner schätzt die vielen Affinitäten, die ihn mit dem heimischen Mineralwasser verbinden: Natur, Erlebnis und prickelnde Momente.

Das Feinste vom Wasser Den Berg im Namen, exquisit im Geschmack, von vollkommener Reinheit und unverwechselbar elegant – auch so kann Mineralwasser auf den Tisch kommen. Calcium und Magnesium im Verhältnis 2 : 1 – ein ernährungsphysiologisches optimales Verhältnis – können besonders gut vom Körper aufgenommen werden. Der sanft erfrischende Geschmack bietet einen außergewöhnlichen Trinkgenuss, während die gletscherblau schimmernde Flasche mit der unverwechselbaren Kontur unaufdringliche Eleganz verkörpert.

Die gibt’s nur im Sommer Sommersirupe in limitierter Auflage – verdünnt mit Leitungs- oder Mineralwasser – haben Bars, Cafés, Szenetreffs, Gastgärten und Restaurants erobert. Der hohe Anteil an erlesenen Früchten, Kräutern

Fotos: pexels / Varshesh Joshi

Sirupe sind bereits Teil unserer Kindheitserinnerungen und GOAL ist am besten Weg solch eine zu werden. Zeichentrickfiguren wie Biene Maja, Prinzessin Emmy und Wickie finden sich auf den neuen 330ml PET-Flaschen mit wiederverschließbarem Sportscap. Fruchtig, vitaminreich und ohne zugesetztem Zucker.

Limetten-HolunderIngwer-Limonade

Rubrik Alkoholfreies

Sirup weckt Kindheitserinnerungen Außergewöhnliche Kombinationen wie „Rhabarber-Erdbeer“, „Maracuja-Ingwer“ oder „Hugo“ (Holunder-Limette-Minze) punkten im Einzelhandel und in der Gastronomie ebenso wie die Klassiker „Himbeer-Zitrone“ oder „Johannisbeere“. Und wenn von der Frucht bis zum fertigen Produkt jeder einzelne Prozess im Werk in Oberösterreich hergestellt wird, ist das „Liebe zur Frucht“.

und Blüten überzeugt auch Bartender oder Mix-Profis. Solange der Sommer reicht, gibt es Holunderblüte-Minze, Mandarine, Limette-Melisse und Erdbeer-Ananas.

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Aber auch der heimische Markt bietet eine Vielzahl an neuen Getränken, die ganz ohne Alkohol auskommen.

◼◼ Saft von 1 Limette ◼ 15 g Ingwerknolle ◼◼ 1 Stiel Minze ◼ 2 cl Holunderblüten Sirup ◼◼ 250 ml Mineralwasser ◼ Eiswürfel Zubereitung: Limettensaft in ein Glas gießen. Ingwer schälen und fein reiben. Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen vom Stiel zupfen. Ingwer, Holunderblüten Sirup und Minze mit ins Glas geben und mit Mineralwasser und Eiswürfeln auffüllen.

Erfolgsstart in der Gastronomie Zwei neue Sorten verführen zum sinnlichen Genuss und verkörpern Lebensfreude pur. Rhabarber-Birne und Muskateller Traube punkten mit leicht trinkbarer Rezeptur und wenig Süße. Erfrischung ist garantiert. Als After-Work-Drink – direkt mit Strohhalm aus der Flasche getrunken oder „on the rocks“ – gelten die beiden neuen Sorten als ideale alkoholfreie Alternative zu Wein, Aperol und Hugo.

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Kein Zucker, viel Region Tendenz steigend – Ansprüche der „Anderstrinker“

Der „Dauerbrenner“ Mineralwasser – prickelnd, kohlensäurereduziert oder still – gilt als ideales Begleitgetränk in der Gastronomie und zudem als sicherer Umsatzbringer. Getränkekarten punkten aber auch immer mehr mit innovativen, neuen Produkten – Zuckerreduktion und regionstypischer Bezug sprechen den Gast besonders an.

PROST AUSGABE PROST AUSGABE 04 · 17 | Alkoholfreies 04 · 17 | Rubrik

56 Spiruli Algen Tonic

Henkell‘s Lavendel 75

Basis ist ein spezielles SpirulinaAlgenkonzentrat sowie 100% natürliche, vegane Inhaltsstoffe. Ein Füllhorn an Nährstoffen und Detox-Wirkstoffen aus zwei Algensorten wird durch schonendes Brauverfahren und Fermentierungsprozesse in das Vitalgetränk verpackt. Sie bleiben nachweislich stabil und bioaktiv. Spiruli stärkt und balanciert, ohne aufzuputschen.

Unser alkoholfreier CocktailTipp für diesen Sommer:

Fruchtiger Zitrus-Holunder-Geschmack ohne maritime Note.

Zutaten: ◼◼ 1,5 cl Limettensaft ◼◼ 2 cl Lavendelsirup ◼◼ 8 cl Henkell Alkoholfrei Limettensaft und Lavendelsirup auf Eis kräftig schütteln, in ein gekühltes Weinglas geben und mit Henkell Alkoholfrei aufgießen. Mit einem Lavendelzweig dekorieren.

www.henkell-sektkellerei.at

Foto: Arina Photography

Perfekt für Wellnesshotels, Gesundheitszentren, Veganer & Outdoor.

www.spiruli.at

Wir leben in einem Land mit einer große Auswahl an natürlichen Mineralwässern: Mehr als 30 heimische Mineralwasserquellen sprudeln unaufhörlich und bringen den kostbaren Naturschatz zu Tage.

Auf

Augenhöhe mit Deinem

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Rubrik

Körper!

Für Denker, Sportler, 57 Best-Ager & Detox-Durstige Fruchtiger Genuss von klein auf

Exotischer Fruchtmix für die Gastronomie

Schaerer Coffee Soul erhält Powerschub

Erfrischend fruchtig spritzig und 100% natürlich

Mit dem erweiterten GOAL-Trio setzt das heimische Unternehmen Spitz nicht nur auf abwechslungsreichen Genuss in den Regalen, sondern unterstützt auch die steigende Nachfrage der KonsumentInnen nach gesunden, zuckerreduzierten Getränken.

Der intensiv beerige Fruchtgenuss von Rauch Himbeer– Pfirsich ist ein wahres Geschmackserlebnis für jeden Konsumenten. Egal ob pur oder gespritzt überzeugt das Produkt mit seinem herrlich samtigen Genuss.

Mit ihrem Gastronomielook ist die Schaerer Coffee Soul ein echter Blickfang in jedem Gastronomiebetrieb und fügt sich dank ihrer Breite von nur 33 cm in jedes Thekenkonzept ein.

Bioaktives B12 aus Spirulina Algenextrakt

„Der Trend zur bewussten Ernährung steigt kontinuierlich und nimmt eine immer zentralere Rolle ein“, so Jutta Mittermair, Marketingleiterin Spitz.

Die tropische Gute-Laune-Frucht Ananas wagt einen Tanz mit der Kokosnuss. Herausgekommen ist ein erfrischend, nach Sonne schmeckender Mix, der Lust auf „Mee(h)r“ macht. Rauch Cocos Ananas spielt mit dem runden, exotischen Urlaubsgeschmack und sorgt für karibisches Feeling. Ob zur Entspannung beim Sonntags-Brunch oder auf der nächsten Party als Cocktail.

Die drei vitaminreichen GOALSorten Multifrucht „Biene Maja“, Kirsche „Prinzessin Emmy“ und Apfel-Johannisbeer „Wickie“ sind frei von zugesetztem Zucker. Dadurch eignen sie sich ideal als gesündere Alternative zu Limonaden und gezuckerten Fruchtsaftgetränken.

www.spitz.at

www.rauch.cc/at

Dank des Powerboosts beträgt die empfohlene Tassenleistung bis zu 250 Tassen/Tag und die Coffee Soul eignet sich damit bestens für Einsatzbereiche mit hohem Kaffeeoutput – beispielsweise für Bäckereien oder Quick-Serve-Restaurants sowie für die Selbstbedienung in Convenience Stores, Tankstellen oder während des Hotelfrühstücks. Der 8’’ große Touchdisplay mit großzügigen Symbolen und Schriften macht die Bedienung einfach und führt zudem übersichtlich durch alle Serviceprozesse.

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Heumilch Käse

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Foto: Hans Ziller

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Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung und ist an den Lauf der Jahreszeiten angepasst. Den Sommer verbringen Heumilchkühe auf den heimischen Weiden und Almen, wo sie neben frischer Luft und klarem Wasser jede Menge saftiger Kräuter und Gräser genießen können. Was hinter dieser Ursprünglichkeit steckt, verriet uns Käsemeister Andreas Walkner.

Eine Studie der Universität für Bodenkultur bestätigt: Heumilchprodukte haben einen rund doppelt so hohen Wert an Omega-3-Fettsäuren und konjugierten Linolsäuren (CLA) wie normale, herkömmliche Milchprodukte. Omega-3-Fettsäuren zählen zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die unser Körper nicht selbst produzieren kann. Da sie aber lebensnotwendig sind, müssen wir sie mit der Nahrung zuführen. Heumilchprodukte sollten daher in keiner Küche als Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung und eines gesunden Lebensstils fehlen.

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Heu am Käseteller Biowiesen und Heumilchkühe sorgen für Käse vom Feinsten

Auf einer idyllisch kulinarischen Reise der besonderen Art begleite ich den Käsermeister Andreas Walkner aus der Bio-Heu-Region Trumer Seenland bei seiner täglichen Arbeit, unter anderem zu Bio-Landwirt Johann Steiner vom Paulsepplbauer-Gut. Heumilch ist inzwischen eine oft verwendete Bezeichnung für diverse Milchprodukte und sehr oft bei Käse vorzufinden. Was aber steckt dahinter?

PROST AUSGABE PROST AUSGABE 04 · 17 | Milch 04 · 17 | Rubrik & Käse

60 Unser Streifzug beginnt auf einer Bio-Wiese in der kleinen Ortschaft Matzing, am „Paulsepplbauer-Gut“ und endet an der Theke der Käserei Walkner bei schmackhaftem Heumilch-Emmentaler – liebevoll, regional und hochwertig produziert.

persönlich bekannt, kommen doch alle 53 Milchpartner des Käsers aus einem Umkreis von rund fünf Kilometern. Ein Garant für Regionalität und eine perfekte Qualitätskontrolle für die die Käserei Walkner über die Grenzen hinweg bekannt ist.

Wiesen im Einklang mit der Natur So eine Biowiese unterscheidet sich maßgeblich von herkömmlich genutzter Landschaft, wird beispielsweise nur zirka dreimal jährlich gemäht, kommt ohne Kunstdünger aus und muss ganz besonders behandelt werden.

Im Kreislauf biologischer Bewirtschaftung bekommt der wertvolle Rohstoff für Heu via Gülle und Mist zwar wichtige Nährstoffe wieder zugeführt, muss aber zusätzlich sorgsam behandelt werden. Spezielle Saatmischungen mit beispielsweise der Berücksichtigung von Klee sind ganz wichtig, da der Klee für die unbedingt notwendige Stickstoffbindung aus der Luft sorgt, um den Boden ertragreich zu halten.

Heubelüftung Das speziell und sorgsam getrocknete „BioHeu“ der Lieferanten, wie beispielsweise das des Bauern Steiner, der das Heu mit einer Heubelüftungsanlage mit Dachabsaugung trocknet, stellt die Grundlage der Nahrung der Heumilchkühe dar. Es ist unter anderem der hohe Gehalt an Stoffen wie Omega 3-Fettsäuren, der die Kühe letztendlich die typische und schmackhafte Heumilch produzieren lässt und der als Nebenwirkung auch noch den Kühen gut tut.

Heumilch vom Paulsepplbauer Der Bio-Landwirt Johann Steiner – von den Einheimischen „Paulsepplbauer“ genannt – ist Käsemeister Andreas natürlich bestens

Käserei in vierter Generation Andreas hat die Leidenschaft zum Käsen mit Heumilch schon mit der Muttermilch aufgenommen, betreiben die Walkners ihre Käserei schon in der vierten Generation. Für den Käser gilt es, täglich über 18.000 Liter hochwertiger Heumilch zu Käsespezialitäten zu verarbeiten.

Aroma aus dem Kupferkessel Ganz grundsätzlich muss in der Produktion sehr sorgfältig gearbeitet werden. Es gibt aber auch einige Parameter, die im Zusammenhang mit Heumilchkäse, speziell Emmentaler, ganz besonders zu berücksichtigen sind.

So ist es speziell der Kupferkessel, der für den besonderen Geschmack und auch das Aroma unverzichtbar ist. Seit jeher wird Heumilch als „Käserei-tauglich“ bezeichnet: sie kann nämlich ohne weitere Behandlung, nur durch Zugabe von käsetypischen Kulturen und Lab, zu qualitativ hochwertigem Hartkäse verarbeitet werden.

Reifeprozess Ist der Käseteig einmal zu 75 Kilogramm schweren Blöcken gepresst, schwimmen diese für zirka zwei bis drei Tage in einem speziellen Salzbad. Anschließend reift der Käse in sog. „Reifesäcken“ weitere 10 bis 14 Tage bei ca. 15 Grad für eine bessere Konsitenz am Ende der Gesamtreifezeit (mind. 70 Tage).

So kommen die Löcher in den Käse Die Löcher im Hartkäse entstehen durch den fortgesetzten Reifeprozess, der in der weite-

Fotos: Hans Ziller

Von Sonja G. Wasner

REGIONALER

GENUSS GELEBTE ÖSTERREICHISCHE WEINKULTUR

Direktvermarkter Die fertigen Käsespezialitäten nehmen dann unterschiedlichste Wege. Sehr beliebt ist der Thekenverkauf direkt in der Käserei, von welcher sich die bioverwöhnte Seehamer Bevölkerung schon zeitig morgens mit Vorliebe bedienen. Ein großer Teil geht aber an dankbare Abnehmer in der Region: Ganz leicht kann sich der Walknerkäse auch in einer regional produzierten „Käsekrainer“ wiederfinden und so in Kombination Wurst seine besondere Qualität entfalten.

Rubrik

Bauern beim „Kas-Mahl“ Einmal jährlich treffen sich die Bauern auf Einladung der Käserei zum sogenannten „Kas-Mahl“: bei gutem Essen und dem einen oder anderen Bier blickt man dann auf ein erfolgreiches Jahr zurück, „fachsimpelt“ über meist milch- und biospezifische Dinge und sieht sich in einem sinnvoll natürlichen Kreislauf eingebettet, der für Zufriedenheit und Nutzen steht: allen Beteiligten zum Wohle!

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ren 40-tägigen Lagerung, in zirka 22 – 23 Grad warmen Räumen erfolgt. Beigefügte Milchsäurebakterien, die im Rahmen eines Gärungsprozesses unter anderem Kohlendioxid – das durch den Käse nicht entweichen kann – entstehen lässt, sind die eigentliche Ursache für diese Hohlräume.

Käser mit Leidenschaft In seiner Freizeit sieht man Andreas hin und wieder mit seinem Fahrrad durch die blühenden Wiesen seiner Heimat radeln, an besonders schönen Tagen erfreut sich der Hobbypilot sogar aus der Luft der einzigartig schönen Natur, welche ihm diese herrlichen Rohstoffe zur Verfügung stellt und ihn mit Leidenschaft und Stolz seinen Beruf ausüben lässt.

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Europaweit einzigartige Qualitätsrichtlinien ◼◼ Die traditionelle Wirtschaftsweise der Heumilchbauern trägt entscheidend zum Schutz der Umwelt und zur Artenvielfalt bei. ◼◼ Der Erhalt von Grünlandflächen und die Bewirtschaftung von Biodiversitätsflächen sind geregelt, um so die Artenvielfalt der Pflanzen auf den Weideflächen zu fördern. ◼◼ Heumilch wird gänzlich ohne Futter aus Silage (vergorene Futtermittel) erzeugt. ◼◼ Die Anzahl der Tiere auf den Feldern ist beschränkt. ◼◼ Die Fütterung erfolgt im natürlichen Jahreslauf: Im Sommer sind beinahe 1.000 Gräser und Kräuter auf den Wie-

sen, Weiden und Almen die Nahrungsquelle der Heumilchkühe. Im Winter werden die Tiere mit Heu versorgt. Als Ergänzung erhalten sie mineralstoffreichen Getreideschrot. ◼◼ Mehr Geschmack: Das artenreiche Futter erhöht die Qualität und das Aroma der Heumilch. ◼◼ Alle Heumilchprodukte sind kontrolliert gentechnikfrei. ◼◼ Heumilch wird von unabhängigen Kontrollstellen zertifiziert. ◼◼ Wertvoller Rohstoff: Heumilch ist aufgrund ihrer hohen Qualität ideal für die Herstellung von Käsespezialitäten geeignet.

Als traditioneller österreichischer C&C Lebensmittelgroßhändler legt AGM besonderen Wert auf Qualität aus Österreich. So vielfältig wie unsere Landschaften und Kulturen sind, präsentieren sich auch die Weine.

Im neuen Weinkatalog finden Sie ab Mitte Juni ein von unseren AGM Experten sorgfältig für Sie zusammengestelltes Angebot zu attraktiven Preisen! Ergänzend dazu bieten wir Ihnen eine große Auswahl an Karaffen und Dekantern, bis hin zu passenden Gläsern für den perfekten Trinkgenuss.

So vielfältig regional ist die AGM Weinwelt!

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Feine Heumilch-Rezepte Black-Himbeer-Drink von Eva Derndorfer, Jänner 2016

◼◼ 1 TL kräftiger Schwarztee (z. B. Breakfast-Tee, Assam-Tee) ◼◼ 125 g kochendes Wasser ◼ 300 g Heumilch, raumtemperiert ◼◼ 200 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt ◼ 1 EL Bourbon-Vanillezucker Zubereitung: Schwarztee mit kochendem Wasser überbrühen, zwei Minuten ziehen lassen und abkühlen. Tee und alle Zutaten mit einem Mixstab fein pürieren.

Varianten: 2 TL Himbeer- oder Brombeerlikör zum Drink mixen oder mit 2 TL Rosenwasser verfeinern.

Heumilch-Bergkäseknödel ◼◼ 500 g mehlige Kartoffel ◼ 3 Eidotter ◼ 200 g Mehl, glatt ◼ 40 g Grieß ◼◼ 150 g Heumilch-Bergkäse ◼ 40 g Heumilch-Butter, flüssig ◼◼ etwas Heumilch-Butter ◼ Salz, Muskatnuss Zubereitung: Kartoffel in der Schale kochen, schälen und durch eine Presse drücken. Masse auskühlen lassen und mit Eidotter, Mehl, Grieß, flüssiger Heumilch-Butter sowie Salz und Muskatnuss vermengen. Heumilch-Bergkäse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Teig in 10 bis 12 gleichgroße Stücke teilen und flach drücken. Käsewürfel in die Mitte setzen

und zu Knödel formen. Im siedenden Salzwasser ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. In Heumilch-Butter schwenken und mit Schnittlauch und etwas grob geriebenen Heumilch-Bergkäse servieren.

Tipp: Statt der Heumilch-Butter kann man auch zerlassenes Grammelschmalz (Griebenschmalz) verwendet.

Gebrannte Heumilch-Käsecreme ◼◼ 250 ml Heumilch-Schlagobers ◼ 160 ml Heumilch ◼◼ 140 g Heumilch-Pfefferkäse, gerieben ◼ 7 Eigelb ◼ Kristallzucker Zubereitung: Heumilch-Schlagobers mit Heumilch und Heumilch-Pfefferkäse aufkochen bis der Käse geschmolzen ist.

Durch ein Sieb abseihen. Eigelb vorsichtig einrühren. In kleine Formen gießen.

Bei 110 °C ca. 50 - 60 Minuten im Wasserbad pochieren und auskühlen lassen.

Mit Kristallzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

Tipp: Dazu reicht man am besten ein süßes Erdbeerkompott. Gut passt auch ein Beerenröster aus reifen Johannisbeeren, Himbeeren und Brombeeren.

Fotos: ARGE Heumilch

PROST AUSGABE PROST AUSGABE 04 · 17 | Milch 04 · 17 | Rubrik & Käse

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Köstlichkeiten Für den verwöhnten Gaumen

Milch und eine Vielzahl der daraus hergestellten Produkte sind ideale Lebensmittel mit hohen ernährungsphysiologischem Wert. In Europa gehören sie zu den Grundnahrungsmitteln und sind vom Kleinkind bis ins hohe Alter Lieferanten wichtiger Nährstoffe.

Foto: istock.com / artisteer

PROST AUSGABE PROST AUSGABE 04 · 17 | Milch 04 · 17 | Rubrik & Käse

64 SalzburgMilch setzt neue Standards

SunGold – Hohe Qualität im Preiseinstiegssegment

Nur gesunde Kühe geben die beste Milch für die SalzburgMilch Premium Produkte. Deshalb erarbeitete SalzburgMilch gemeinsam mit regionalen Bauernfamilien und Experten neue Regelungen im Sinne der Tiergesundheit. Alle Milchkühe der SalzburgMilch erhalten regelmäßig einen Tiergesundheits-Check und haben an mindestens 120 Tagen im Jahr Auslauf. SalzburgMilch verzichtet somit als erste Molkerei auf die dauerhafte Anbindehaltung.

Für einen unverfälschten, gehaltvollen Geschmack der neuen SalzburgMilch Premium Produkte erfolgt die Fütterung Palmöl-frei.

Seit über 15 Jahren führt AGM mit der Eigenmarke SunGold Molkerei Produkte aus Österreich im Preiseinstiegssegment. Kostengünstig, ohne dabei Abstriche bei der Qualität der Erzeugnisse zu machen lautet die Devise. Ob nun die länger frische Vollmilch, der Schlagobers, oder die verschiedenen Käsesorten von Emmentaler bis Gouda - alle Produkte werden laufend der AGM Kontrolle unterzogen und diese garantiert gleichbleibende Qualität.

Um diesen großen Schritt der Premium Linie zu vermitteln, wurde ein Verpackungsdesign gestaltet.

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Mit SunGold Molkerei Produkten profitieren Gastronomen durch einen guten Wareneinsatz, die praktische Verpackungsgröße und das unverkennbare, einheitliche Design, das schnell in den Regalen zu finden ist.

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PROST AUSGABE 04 · 17 |

Rubrik& Käse Milch

Wussten Sie, dass der internationale Tag der Milch jedes Jahr am 1. Juni stattfindet und dieser 2017 zum 60. Mal in über 30 Ländern Anlass für viele Veranstaltungen zum Thema Milch war?

65 Schärdinger Breakfast & Lunch

„Grillgemüse“ – macht Lust auf den Sommer

Edle Käsespezialitäten

Klosterkäserei Schlierbach – Bio aus Überzeugung

Schärdinger Breakfast & Lunch – der neue cremige Brotaufstrich von Schärdinger. Ein cremig-milder Aufstrich, der sich durch seinen vollmundigen Geschmack mit hohem Rahmanteil auszeichnet. Hergestellt aus bester österreichischer Milch – ohne Zusatz von Gelantine.

Grillen erlebt in den letzten Jahren einen wahre Höhenflug.

Rechtzeitig zur Grillsaison sorgt Schärdinger mit der neuen Landfrischkäse Saisonsorte „Grillgemüse“ für Abwechslung.

Die herrlichen Käsespezialitäten der Fromagerie stellen die Glanzlichter im KRÖSWANG Käsesortiment dar und begeistern sogar verwöhnte Gäste.

Im Kloster Schlierbach wird schon seit Jahrhunderten ein integratives Konzept der Nachhaltigkeit im Alltag gelebt. Mit viel Leidenschaft und Liebe zum Detail kümmern sich unsere Käsemeister Tag für Tag um exquisite Geschmackserlebnisse. So entstehen aus über 90 Jahren Tradition, bester Bio-Milch aus der Region und modernsten Herstellungsverfahren Spezialitäten der ganz besonderen Art.

Die Schärdinger Breakfast & Lunch Brotaufstriche gibt es im 200g wiederverschließbaren Becher in den beliebten Sorten Natur, Kräuter und Liptauer Art.

Als ideale Grillbeilage (z.B. auf Grillkartoffeln) entspricht der Landfrischkäse zudem voll dem aktuellen Ernährungstrend „High Protein“: Mit 23g pro Becher ist er, wie auch alle Landfrischkäse-Sorten, eine wahre natürliche Eiweiß-Bombe.

Jede der rund 100 naturbelassenen, sorgfältig ausgewählten Käsesorten wird nach altbewährter Tradition hergestellt und von erfahrenen Käsemeistern zur Reife geführt und veredelt.

Den Brotaufstrich einfach mit Gebäck genießen oder auch fürs Kochen verwenden. Köstliche Rezeptvorschläge finden Sie auf www.schaerdinger-kochbuch.at Auch auf den Platinen gibt es ein ausgewähltes Rezept.

Alle Schärdinger Landfrischkäse Geschmacksvarianten werden aus 100% österreichischer, gentechnikfreier Milch und ohne Aromen- und Konservierungsstoffe hergestellt.

Regionaler Schwerpunkt ist Frankreich, aber auch aus Italien, Österreich und anderen Ländern sind viele Käsespezialitäten vertreten. Besonders beliebt sind die fertig zusammengestellten Käsepakete, zwei davon aus Frankreich, zwei aus Österreich, eines aus Italien und eines gemischt.

www.schaerdinger.at

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Mit der Umstellung auf einen reinen Bio-Betrieb garantieren wir, dass unsere Kunden auch in Zukunft Zugang zu regionalen Lebensmitteln von höchster Qualität haben. Durch die Zusammenarbeit mit unseren Bio-Bauern sichern wir den Erhalt der landwirtschaftlichen Betriebe.

www.kaeserei-schlierbach.at

Foto: Werner Krug

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 04 · 17 04| · Kulinarik 17 | Rubrik

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Abenteuer Fisch Gemeinsam Fischgerichte kochen, genießen, kosten, ausprobieren und Fragen stellen, das ist das Konzept von Spitzenkoch und Buchautor Joachim Gradwohl, der Ende Oktober im Weingut Kodolitsch in Leibnitz in der Südsteiermark aufkocht. Fischgerichte erfreuen sich in den österreichischen Speiseplänen zunehmender Beliebtheit. Während sie früher nur zu besonderen Anlässen, wie etwa am Karfreitag oder im Urlaub, auf den Teller kamen, werden sie heutzutage regelmäßig genossen. Im Fokus steht nicht bloß eine gesunde und ausgewo-

gene Ernährung, sondern auch die Herkunft der Lebensmittel. Der Megatrend Regionalität ist auch beim Fisch angekommen. Man möchte schließlich wissen, was man zu sich nimmt. Außerdem, was gibt es Schöneres, als in klarem Wasser, umgeben von prächtigen Bergen heimische Saiblinge oder Forellen zu fischen? Oder gemütlich am See auf einen Saibling oder Hecht zu warten und dann an Land zu ziehen? Fischen bietet Entspannung für Geist und Körper und ist Abenteuer. Joachim Gradwohl hat diesem Thema deshalb auch ein Buch gewidmet.

Kulinarische Spurensuche

Gebratener Zander, Fenchel & Karottenöl

◼◼ 1 Zweig Zitronenthymian ◼◼ 1 Teelöffel Butter

Zubereitung: Das Zanderfilet mit einer Pinzette von den Gräten befreien, portionieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben, heiß werden lassen und den Fisch mit der Hautseite nach unten einlegen und langsam 4-5 Minuten (je nach Dicke der Filets) knusprig braten. Wenn der Fisch auf der Hautseite knusprig ist, umdrehen, Zitronenthymian und die Butter beigeben, kurz aufschäumen lassen und für ca. 1 Minute ziehen lassen.

Karottenöl: ◼◼ 1/4 l frisch gepresster Karottensaft

◼◼ 125 ml gutes Olivenöl ◼◼ 1 Zitrone

Zubereitung: Den Karottensaft in einem kleinen Topf auf ca. 4 cl langsam reduzieren, kurz auskühlen und mit einem Stabmixer das Olivenöl langsam einmontieren, mit Zitronensaft abschmecken.

Fenchel, Junglauch & Karotte: ◼◼ 4 Stück Junglauch ◼◼ 8 Stück junge Karotten ◼◼ 2 Fenchel

Der gebürtige Niederösterreicher verdankt seine brillante Technik vor allem einem Mann: der Kochlegende Eckart Witzigmann, der einst die deutschsprachigen Reviere der Hausmannskost für den verfeinerten Geschmack missionierte. Gradwohl erlernte die hohe Kunst einer Grande Cuisine zwischen 1992 und 1994 in Witzigmanns Aubergine in München. Wohl die beste Schule, die er haben konnte, und zugleich die härteste. Der Großmeister aus Bad Gastein bildete nicht nur überdurchschnittlich viele Talente aus, er drillte seine Lehrlinge auch mit der Strenge eines Feldmarschalls.

Die meisten seiner Zöglinge erzählen, in der Küche habe zuweilen ein Ton wie in einem Trainingslager für Elitesoldaten geherrscht. Weitere hochkarätige Stationen waren das Wiener „Steirereck“, das Grand Hotel du Cap Ferrat sowie das Palme d’Or in Cannes. Wie er zu all den Küchengranden gekommen ist? Er hat seinem Chef immer gesagt, zu welchen Lehrherren er weiterziehen wollte, die haben das dann ermöglicht. Er hatte wohl auch das Zeug dafür.

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Dass er Koch werden wollte, hatte er schon mit zwölf Jahren gewusst. Nicht ganz blauäugig, denn der Opa war Wirt in Gleichenbach. Sein anfängliches Ziel lautete: Koch sein und die Welt bereisen. Neuerdings bietet er seine raffinierten Kreationen exklusiven Gästerunden an. Dass er dabei Station im Weingut Kodolitsch macht, liegt wohl daran, dass die Weine perfekt zu Gradwohls Kochphilosophie passen.

◼◼ 2 Esslöffel Olivenöl ◼◼ etwas Salz & Pfeffer

Zubereitung: Den Junglauch und die Karotten in Salzwasser kurz abkochen und in Eiswasser abschrecken. Vom Junglauch die ersten Schichten abziehen und von den Karotten die Schale mit einem kleinen Messer abschaben. Den Fenchel in dünne Scheiben oder Spalten schneiden, ebenfalls kurz in Salzwasser abkochen und in Eiswasser abschrecken. Dann auf ein Küchenpapier zum Trocknen geben und in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl leicht anbraten. Den Junglauch und die Karotten beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gemeinsam anrichten.

Haubenkoch Joachim Gradwohl

Foto: Joachim Gradwohl

Zander: ◼◼ 500 g Zanderfilet ◼◼ 1-2 Esslöffel Rapsöl etwas Salz & Pfeffer

Spitzenkoch Joachim Gradwohl ist berühmt für seine Küche der besonders feinen, leichten Art. Es beginnt im einfachen Detail und vollendet sich in der Liebe zum Kochen. „Je einfacher man ein Gericht anlegt, umso komplizierter wird es in der Vollendung“, so der feinfühlige Kulinarivirtuose. Außergewöhnliche kulinarische Erfahrungen sind seiner Meinung nach emotional getragen, bergen kleine Überraschungen in sich und erfüllen somit Leib und Seele.

Rubrik Kulinarik

König aus Pannonien

Emotional & leicht

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Foto: Eishken Estate / apolt // Rezept von Eishken Estate und Joachim Gradwohl

Sonja G. Wasner

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 04 · 17 04| · Kulinarik 17 | Rubrik

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Avantgardist der Aromen Thomas Bühner zählt seit mehr als 20 Jahren zur Liga der deutschen Spitzenköche. Nach vielen motivierenden Auszeichnungen wurde der geborene Westfale Ende 2011 mit dem dritten Michelin-Stern bedacht, als einer von nur neun Köchen in Deutschland. Seit 2006 leitet Bühner das Restaurant „la vie“ in einem unter Denkmalschutz stehenden, klassizistischen Gebäude aus dem 18. Jahrhundert inmitten der historischen Altstadt Osnabrücks. Unkompliziert, entspannend und wohltuend soll der Gast das kulinarische Feuerwerk der avantgardistischen Aromenküche wahrnehmen.

Der deutsche Starkoch darf beim internationalen Austausch mit dem Restaurant Ikarus, der mit dem Sendeformat „Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus“ von ServusTV begleitet wird, nicht fehlen. Martin Klein, Executive Chef im Hangar-7 reiste nach Osnabrück, um das Menü mit seinem Gastkoch für den Monat Juni zu erstellen. Doch Thomas Bühner verblüfft seinen Kollegen aus Salzburg nicht nur mit außergewöhnlichen Aromen, sondern vor allem mit deutscher Gründlichkeit: Bei der ersten Menübesprechung war die detaillierte Rezeptmappe bereits fertig!

Kulinarische Spurensuche Sonja G. Wasner

Fuß vom Gas Bühner ist überzeugt davon, dass es keinen authentischeren und intensiveren Geschmack gibt als den ursprünglichen und reinen eines einzelnen Produktes. Daher stellt der Sternekoch den Eigengeschmack grundsätzlich in den Vordergrund und tüftelt oft wochenlang an verschiedenen Techniken, um die puristischen Kreationen zu erstellen.

Kagoshima Wagyu: ◼◼ Japanisches KagoshimaWagyu-Roastbeef (Fleischklassifizierung A5) Kabeljau: ◼◼ 1 Kabeljauloin ohne Haut ◼◼ Grobes Bad Essener Urmeersalz Kräuter-Bouquet: ◼◼ 8 Wasabiblüten ◼◼ 2 Mini-Senfblätter ◼◼ 4 Mini-Wasabirauke ◼◼ 2 Mini-Senfkresse rot ◼◼ 2 Brunnenkresse-Spitzen ◼◼ 2 Mini-Tong Ho ◼◼ feines Bad Essener Urmeersalz ◼◼ Olivenöl

Safran Consommé: ◼◼ 150 g eingeweichte weiße Sojabohnen (1 Tag eingeweicht) ◼◼ 150 g Kohlrabi ◼◼ 1 Kombublatt ◼◼ 1,3 l Wasser ◼◼ 25 g frischer Galgant ◼◼ 25 g frischer Ingwer ◼◼ 25 g frisches Zitronengras ◼◼ 5 g Katsuobushi-Bonitoflocken ◼◼ 30 g weiße Sojasauce ◼◼ 0,5 g Safranfäden ◼◼ 3 g frische Kaffirlimettenblätter ◼◼ 75 g getrockneter, ungesalzener Kabeljau (Filetabschnitte vorher gedämpft) ◼◼ 24 g getrockneter Kabeljau-Rogen (Rogen vorher gebeizt und gedämpft)

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Inspiration findet er im Küchengarten von Schloss Ippenburg. Schon frühmorgens streift er mit seiner Kochbrigade durch den größten Küchengarten Deutschlands und erntet Zutaten für seine kulinarischen Kreationen. Diese Geschmacksbomben sind für Bühner keine Ansammlung einzelner Gänge, sondern eine Symphonie. Mal hat die Geige die Oberhand, mal die Oboe, mal dominiert der pure Geschmack des Fleisches, mal sind es die vielfältigen Kräuter, die den Ton angeben. Die gesamten Gefühle werden aber immer erst durch das Zusammenspiel des Orchesters freigesetzt.

Anrichten: Je 1 Stück Kabeljau mittig auf 4 lauwarme tiefe Teller setzen. Dann je 1 Lage mit 6 Streifen Kagoshima-Wagyu darauflegen und damit den Fisch ummanteln. Das rohe Fleisch mit etwas Bad Essener Knuspersalz bestreuen. Auf das Fleisch je 1 Kräuter-Bouquet setzen und servieren. Bei Tisch die warme Safran Consommé angießen.

Die Zubereitung finden Sie unter www.prost-magazin.at/ThomasBuehner

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Bühners Motto lautet: „Fuß vom Gas“. Damit meint der Küchenchef nicht nur die Geschwindigkeit, in der ein Gericht zubereitet wird, sondern insbesondere die Höhe der Temperatur. Durch das schonende Vakuum- und Niedertemperaturgaren können sich die vollen Aromen von Fisch, Fleisch und Gemüse besonders gut entfalten. Eindrucksvoller Beweis dafür ist sein Gericht „Pur Reh“: Statt eine Sauce auf dem klassischen Weg zu kreieren, hat er diese aus reinem Fleischsaft entwickelt. Im Vakuumverdampfer reduziert entsteht so eine Essenz, die ohne Zusätze, wie Gewürze, Röstaromen oder Gerbstoffe, durch vollen Geschmack überzeugt.

Starkoch Thomas Bühner

Fotos: Jan Vincent Kleine / Helge Kirchberger Photography / Red Bull Content Pool

Kagoshima Wagyu / Kabeljau / Safran Consommé

Rubrik Kulinarik

Lässt Thomas Bühner seiner innovativen Ader freien Lauf, entsteht ein Fest für Auge und Gaumen. Nicht ohne Grund wurde der Sternekoch mit 19 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet.

Foto: istock.com / Nikolay Tsuguliev

PROST AUSGABE 04 · 17 |

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Speisen, die so zubereitet sind, dass sie ohne Besteck, also mit den Fingern, zum Mund geführt werden können – so definiert der Duden den Begriff „Fingerfood“. Das Reglement des Schweizer Bocuse d’Or sieht darüber hinaus vor, dass Fingerfood „in maximal zwei Bissen stehend mit einer Hand gegessen werden“ können muss. Appetithäppchen, Canapés, an kleinen Spießchen oder auf speziellen Löffeln servierte Lebensmittel und Tapas gehören dazu.

Die Gastronomie verlangt permanent nach neuen Ideen der Präsentation. Wie Speisen serviert werden, hat zumeist einen hohen Anteil am Erfolg einer Veranstaltung.

War vor einigen Jahren das Löffel-Buffet noch eine Sensation, so werden die Häppchen nun ganz neu und opulent in Szene gesetzt. Mini-Stanitzel vom Glasstab, kreative Porzellan-Schälchen in diversen Formen oder sogar fahrbare Dessert-Buffets aus Plexiglas. Auch der gute alte Bauchladen erfährt ein Comeback – innovativen Ideen sind keine Grenzen gesetzt.

Rubrik

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PROST AUSGABE 04 · 17 |

Fingerfood Snacks

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Kleine Gerichte, große Wirkung Die neuen Stars auf der Tablettbühne Von Renate Ortner

Ein neuer Trend in Sachen Fingerfood erobert die Gastronomie. Raffiniertes in Szene setzen und innovative Materialien für die Präsentation sind Voraussetzungen für den Erfolg einer Veranstaltung. Dabei wird so weit gegangen, dass Schmankerln mit Hilfe von extra entworfenen Servierwerkzeugen präsentiert oder ganze Buffets zuvor am Computer geplant und designed werden.

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Fotos: istock.com / hlphoto / razyph / pexels

PROSTPROST AUSGABE AUSGABE 04 · 17 04 | Fingerfood · 17 | Rubrik

Auf den Tabletts sind sie die Stars und in der Catering Küche avancieren sie immer mehr zum „Signature Dish“ (Anm. d. Red.: Speise, die die unverkennbare Handschrift eines Chefkochs trägt). Kleine Gerichte, große Wirkung: innovatives Fingerfood gilt als Kür im Catering. Ach wenn der Begriff bereits strapaziert klingt, gibt es kaum buntere, vielfältigere und spannendere Möglichkeiten, Gäste zu bewirten.

Es ist um so viel mehr, als einfach nur eine Vorspeise. In den späten Achtzigern und frühen Neunzigern war Fingerfood ein Must-have für jedes hippe Fest. Die Tradition reicht zeitlich viel weiter zurück und der Begriff ist kulturell weit verbreitet. Historisch gesehen sind sie die ältesten Rezepte der Welt, die in jedem Erdteil ihre eigene Tradition und die alle Kulturen der Welt miteinander gemeinsam haben.

Sprechen wir von den USA, geht das nicht ohne die traditionelle Burger-, Sandwichund Muffins-Kultur. Denkt man an Japan, geht nichts ohne Sushi, das bereits im 8.

Jahrhundert entstanden ist und global gesehen wohl den meisten Erfolg im Bereich Fingerfood für sich verbuchen kann. Der arabische Raum teilt sich eine Spezialität mit Griechenland, der Türkei, Teilen des ehemaligen Jugoslawiens und dem Libanon.

In der Gastronomie und im Catering-Bereich werden immer wieder Wege gesucht, um den Kunden Neues zu bieten. So ist zum Beispiel die Fingerfood-Pralinen entstanden – ganz besonders appetitlich sieht diese aus und Varianten gibt es viele. Aber auch die Hausmannskost hat ihren fixen Platz. Angelehnt an ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse wird diese neu, locker, leicht und wohlschmeckend präsentiert. Dabei wird nicht nur darauf Wert gelegt, dass die Produkte zum Anbeißen verlockend drapiert sind. Es werden immer wieder neue Rezepturen entwickelt – der Inhalt muss überzeugen! Abwechslung und Flexibilität sind Pflicht beim Entwickeln neuer Fingerfood-Artikel.

Und: es gibt keine Must-Haves. Das Fingerfood-Konzept muss den Anlass und die Botschaft des Kunden individuell transportieren. Sich immer wieder neu zu erfinden, ist die Pflicht eines Catering-Unternehmens.

Gegensätze am Tablett Der Griff zum Snack muss den Gästen Spaß machen. Auch wenn aktuell die Food-Trends für Fingerfood voller Gegensätze sind, so können sie sich problemlos alle auf einem Teller wiederfinden: ◼◼ mediterran – regional ◼◼ knusprig – cremig ◼◼ gesund – eine Sünde wert ◼◼ klein portioniert – pfiffig garniert ◼◼ Hausmannskost – Hingucker-Exot ◼◼ vegane Spezialität – Fleischklassiker

extra flaumig vielseitig einsetzbar wie hausgemacht

Erstere gibt es in unzähligen Varianten.

Für original Chicken Wings werden Hähnchen-Flügel am Gelenk halbiert und anschließend fein säuberlich unter kaltem Wasser gereinigt. Eine besondere Delikatesse werden die Hähnchenteile allerdings erst mit der richtigen Marinade, die sich aus unterschiedlichen Zutaten zusammensetzen kann. So werden zum Beispiel die Geschmacksrichtungen süß-sauer, scharf, salzig, pfeffrig und extrem spicy bei unterschiedlichen Lieferservices angeboten.

Chicken Wings – je nach Marinade auch unter dem Namen Hot Wings oder Buffalo Wings bekannt – passen sehr gut zu Chicken Nuggets, zum Hamburger oder zu Pizzabrötchen. Buffalo Wings haben ihren Namen von ihrem Geburtsort, dieser liegt in der legendären Anchor Bar im US-amerikanischen Buffalo (New York). Diese Art der Chicken Wings sind mit Tabasco oder anderen Chili-Saucen mariniert und heißen daher auch “Hot Chicken Wings”. In der klassischen Buffalo Sauce zum Dippen werden Essig, Butter und Cayenne Pfeffer kombiniert.

Die heißen Hähnchenteile werden (egal wie sie nun heißen) in jedem Fall zunächst frittiert und auch nicht vorher paniert. Sie bleiben so lange im siedenden Fett bis sie eine gold-braune Farbe angenommen haben.

Nach dem Frittieren steht einer kräftigen Marinierung nichts im Wege. Typische Zutaten einer Marinade sind zum Beispiel ButFortsetzung auf Seite 74

Rubrik

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PROST AUSGABE 04 · 17 |

In Spanien heißen die kleinen Appetizer Tapas und die bekanntesten in Italien sind die Tramezzini. Den Gruß aus der Küche nennen die Franzosen „Amuse geule“.

American Style Klassisches Fingerfood kommt wohl aus der amerikanischen Küche. Die Auswahl ist groß, ebenso wie die Bekanntheit: Chicken Nuggets oder Wings, überbackene Nachos, Sandwiches, Burger ... und wer’s gerne süß mag, greift zu Muffins.

DER GRIESSKNÖDEL 

Die Standard-Auswahl genügt schon lange nicht mehr. Der Trend zu den Themen „ethnische Küche“ und die „kulinarische Reise um die Welt“ sind gefragter denn je.

Gesunde Kost und nachhaltig produzierte Lebensmittel sind ebenso von Bedeutung wie Erlebniswert und Inszenierung. Snacks und Fingerfood müssen authentisch sein und das Preis-/Leistungs-Verhältnis muss stimmen. Geschmackserlebnisse mit entsprechender – wie handgemacht anmutender – Optik stehen im Vordergrund.

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ter und Tabasco. Je schärfer die Hähnchenteile gewünscht werden, umso mehr an Pfeffersauce kann verwendet werden. Statt mit einer der kräftig-würzigen Marinaden kann man die Hähnchenstücke auch einfach mit Essig, frischem Zitronensaft und etwas Paprikapulver würzen.

Sushi – da darf man zugreifen Böse Zungen sprechen von „Berater-Pommes“ – tatsächlich war es lange Zeit – speziell für einige Berufsgruppen – sehr „in“ Sushi zu essen.

Foto: Kastner Gruppe

Sushi ist das perfekte Essen für gesundheitsbewusste Genießer: Das Gericht sättigt lange, ohne zu beschweren, hat nur wenig Fett und Kalorien. Wie gehaltvoll eine Portion tatsächlich ist, hängt maßgeblich von der Füllung ab.

Zu den bekanntesten westlichen Kreationen zählt die „California Roll“ oder „Inside-Out Roll“ oder „Ura-Maki“ (dt. „von innen gerollt“), die mit Lachs oder Surimi, Avocado oder Gurke gefüllt sind.

Bei diesem Sushi umgibt ein mit Fischeiern (Masago oder Tobiko) bestreuter Reismantel den in Nori gewickelten Inhalt.

Einer für alles.

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Rubrik

Als selbstständiges mittelständisches Familienunternehmen, welches sich vom kleinen Landkaufhaus zum modernen 74Multifachgroßhändler entwickelt hat und bereits in fünfter Generation geführt wird, ist Regionalität und nachhaltige Entwicklung von größter Bedeutung. Unter dem Motto „Einer für alles.“ werden die Kompetenzbereiche des Unternehmens seit über 185 Jahren ständig weiterentwickelt und optimiert.

Ein Trend der sich dabei schon seit Jahren deutlich erkennbar zeigt ist das hohe Bewusstsein für regionale, hochqualitative Lebensmittel. Die Kunden wollen sicher sein, dass ihre Waren frisch aus der Region kommen und die Wertschöpfung nachhaltig im eigenen Land bleibt. Hier kann Kastner gegenüber Mitbewerbern aus dem Ausland punkten. Als 100% österreichisches Familienunternehmen ist es ein besonderes persönliches Anliegen vor allem die Ressourcen der Region zu nutzen und mit diesen verantwortungsvoll umzugehen. Mit über 20.000 regionalen Produkten weist Kastner das größte Regionalsortiment in Österreich auf.

Kastner Gruppe. Einer für alles. Seit 1828.

Kastner bietet alles aus einer Hand! Mit dem Slogan „Einer für alles“ drückt Kastner die Kompetenz eines Multifachgroßhändlers aus. Durch die verschiedenen Fachsortimente – wie Kastner FrischeMarkt, Kastner FischFisch, Kastner Feinspitz, Kastner TiefkühlWelt, Kastner AllesWein, Kastner GetränkeWelt, Kastner Geschirr&Co und Kastner Hygiene&Co – ist es den Kunden möglich, den gesamten Bedarf durch nur einen Einkauf zu decken. Aufgrund der Kooperation mit dem Bio-Kompetenzpartner Biogast (www.biogast.at) ist es gelungen, die Vorreiterrolle im Bio-Bereich für die Gastronomie weiter auszubauen. www.kastner.at

Nicht nur das Formen der Sushi erfordert handwerkliches Geschick, sondern auch das Arrangieren nach farblichen und geschmacklichen Gesichtspunkten wird als hohe Kunst angesehen. In Japan werden Sushi ausschließlich von Männern hergestellt, weil angeblich nur die kühleren Männerhände die richtige Temperatur für die Gestaltung des klebrigen Reises haben. Ein traditioneller japanischer Sushi-Koch muss mindestens eine fünfjährige Lehre absolvieren. Ein Fugu-Koch hat sogar eine Lehrzeit von 10 Jahren, um den giftigen Fugu-Fisch zubereiten zu dürfen. Dabei besteht die Kunst nicht darin, die giftigen Bestandteile herauszuschneiden, sondern eine sehr geringe Menge des Giftes in das Filet zu lassen, so dass beim Essen die Zungenspitze ein wenig betäubt wird.

Es kann und soll natürlich jeder essen, was er oder sie will. Aber ein bisschen mehr als die ewigen Lachs-Sushis könnte man uns Öster-

Foto: istock.com / Milkos

Seit 1828.

www.anuga.de

TASTE THE FUTURE

reicherInnen schon zutrauen, finde ich. Und wenn wir schon bei Sushi-Irrtümern sind: Man isst sie nicht mit Stäbchen, sondern mit den Fingern. Und wenn Sojasauce, dann NIE auf den Reis, der saugt sich voll und mit dem feinen Geschmack ist’s dann gewesen.

Abbeißen schickt sich übrigens auch nicht, weshalb Japaner kleinere Sushis sowohl bevorzugen als auch herstellen. Übrigens: Wenn man Japaner wirklich zum Lachen bringen will, muss man ihnen nur sagen, dass es in Europa Leute gibt, die glauben, dass Sushi-Essen schlank macht ...

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Gesund ist es ja immer noch, so richtig trendig aber nicht mehr. Wer dem aktuellsten Food-Trend folgen will, isst Poké. Fällt zwar nicht gerade in die Kategorie „Fingerfood“, in den USA ist das hawaiianische Traditionsgericht dennoch schon längst in aller Munde.

Poké ist der polynesische Bruder von Sushi: eine Schüssel mit rohen Fischstücken, in einer schmackhaften Sauce mariniert mit frischem Gemüse, Salat und Nudeln oder Reis.

Kulinarischer Export aus Spanien Tapas zählen zu den beliebtesten Appetithäppchen – und das nicht nur in Spanien. Sie bestehen sowohl aus warmen als auch aus kalten Speisen und sind so vielseitig wie die Kultur Spaniens. Gambas al Ajillo (in Knoblauch und Olivenöl gebratene Garnelen), Patatas Bravas (frittierte Kartoffel mit pikanter Sauce), Seranoschinken und Tortillas sind die Stars der kulinarischen Tradition.

10 TRADE SHOWS IN ONE

Cucina Italiana Wohl der globale Evergreen und die ungeschlagene Nummer Eins im Bereich Essen. Zum bekanntesten Fingerfood Italiens gehören die Tramezzini, die man – so erklärt es ja auch die Übersetzung – dazwischen, also zwischendurch isst. Ergänzt wird die italienische Schlemmerei in Sachen Snacks durch die unkomplizierte und bodenständige Pizza, durch Focaccia, Panini und Ciabatta. Italienische „Imbisse“ haben immer Saison.

IHR NÄCHSTER TERMIN: KÖLN, 07. –11.10.2017

Der Gruß aus der Küche Er kommt aus Frankreich und wird dort wohlklingend „Amuse geule“ genannt. Wenn ein Land das Kochen zu einer elitären Disziplin erhoben hat, dann Frankreich. Der Hedonismus erblickte wahrscheinlich dort das Licht der Welt und ist seit jeher ein unverzichtbarer Bestandteil der Kultur dieser Nation. In Frankreich ist auch das Buffet entstanden, das Napoleon salonfähig machte. Die Idee, Essen nicht mehr servieren, sondern die Gäste selbst entscheiden zu lassen, was und wie viel sie zu sich nehmen wollen, spricht für die Franzosen als liberale Gastgeber.

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Sandwiches am Weg zur „Gourmetisierung“ Immer mehr Köche und Autoren von Kochbüchern widmen sich der perfekten Zusammenstellung des belegten Weißbrotes. Auch die Pizza ist am Weg zu neuen kulinarischen Höhen.

Ohnehin ist „Snacken“, also mobiles Essen, ein mega-Trend, der zu einem fixen Element unserer Gesellschaft wird. Es sind vor allem drei Sehnsüchte, die bei der Wahl des Snacks erfüllt werden sollen: maximale Qualität und Frische, „handmade“ und kreative Umsetzung.

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Flammkuchen – besteck- und fingertauglich Der Alltag ist oft stressig, die Pausen kurz und die Zeit zum Essen nur in Minimal-Dosis eingeplant. Ist das so, sind Snacks die perfekte Lösung – schnell zubereitet und ohne viel Umstände zum Verzehren. Qualität und Geschmack dürfen dennoch nicht zu kurz kommen. Flammkuchen nach original elsässer Rezeptur mit dünnem, knusprigem Boden überzeugt durch seinen einzigartigen Geschmack. Die Verbindung von Tradition und

Wer’s pikant mag, greift zum Ei-Schinken-Mini – fettarmer Strudelteig umhüllt die geschmacklich einzigartige Fülle. Der ideale Partysnack – passt aber auch perfekt zum Frühstücksbuffet oder zum Brunch.

Trend macht ihn zum Allroundprodukt. In der Gastronomie steht er zu jeder Tageszeit auf der Karte, egal, ob als Hauptmahlzeit oder als Snack für zwischendurch. Er ist bei Seminaren genauso gerne gesehen wie im Kaffeehaus. Deftig oder vegetarisch? Der Gast kann sich entscheiden zwischen der herzhaften Variante mit Speck und Zwiebel oder der leichteren mit Gemüse-Parmesan. Schön anzuschauen sind beide!

Kleine Stückchen in großer Vielfalt Schonend gegartes Fleisch – in kleine Stückchen gezupft. Klingt seltsam, gilt aber als kulinarischer Top-Trend auf dem Foodmarkt. Drei innovative Neuheiten machen es den Gastronomen so einfach wie nie, ihre Gäste zu begeistern.

Auch eine fleischige Variante wird angeboten: Der kleine, würzige Fleischstrudel ist die ideale Suppeneinlage, schmeckt aber auch zum Brunch, als Hauptspeise oder Snack.

Fotos: istock.com / Thomas Francois / Mara Zemgaliete

Foto: Mautner Markhof / Develey

Develey: Snack-Genuss im neuen Look

In puncto „Perfect Serve“ bei Snacking ist Develey Experte: Seine Saucen passen perfekt zu Fleisch und Fisch, die veganen Relishes optimal zu Burger, Sandwiches oder Wraps.

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Rubrik

Snacking hat immer Saison, gegrillt wird am liebsten im Som76mer. Pünktlich dazu launcht der Münchner Feinkostexperte das Design seiner beliebten Saucen „Hamburger“, „Barbecue“ und „Snack“ neu. Seit Mai 2017 passt es sich dem Relish-Design an und vollendet so geschmacklich und optisch die würzig-feine Produktfamilie, die exklusiv bei Mautner Markhof Food Service erhältlich ist.

Die geschmackvollen, veganen Relishes „Gurken“, „Paprika“ und „Sauerkraut“ erweiterten erst kürzlich das Snacking-Portfolio von Develey. Die würzigen Saucen ergänzen Fleisch und Fisch perfekt und verfügen über eine optimale Konsistenz zum Auftragen und Streichen.

Sie weichen außerdem das Brot nicht auf, auch wenn es warm befüllt wird. Praktisch und wiederverschließbar kommen sie ohne Konservierungsstoffe und Geschmackverstärker aus und sind ungekühlt haltbar.

www.mautner.at

Wer für seine Gäste ein individuelles Flammkuchen-Gericht anbieten möchte, greift zum neuen tiefgekühlten Flammkuchenboden. Mit Creme Fraîche und Topfen bestreichen und klassisch pikant oder in der süßen Variante mit Äpfeln, Zimt und sonstigen Leckereien belegen.

Pulled Meat nennt sich das langsam und schonend gegarte Fleisch. Was für gewöhnlich am Stück serviert wird, gibt es jetzt leicht vorgewürzt, portioniert und in neue Formen gebracht – für neue Produkterlebnisse und neue Verzehranlässe.

Formvollendete Rezepturen und Serviervorschläge runden das Angebot ab. Für moderne Gastronomiebetreiber ein absolutes Must-have: flexible Verfügbarkeit und einfache Zubereitung.

Schon gestrudelt, heute?

Auch Strudel-Liebhaber kommen nicht zu kurz.

Pikant, süß, mit Fleisch oder vegetarisch gibt es die knusprigen Strudel-Minis. Die Zubereitung ist zeitschonend – die kleinen Strudel sind bereits vorgebacken und sowohl warm als auch kalt genießbar. Zur Auswahl stehen verschiedene Sorten.

Der Apfel-Mini ist der Klassiker. Knuspriger Strudelteig umhüllt eine saftige Apfelfülle aus frischen, steirischen Äpfeln. Verfeinert mit gerösteten Bröseln und Rosinen gilt er als Gaumenschmaus zum Frühstück, zum Dessert oder als Snack. Genauso wie der flaumige Topfen-Joghurt-Mini mit saftigen Rosinen – ein frischer Genuss zu jeder Jahreszeit.

Außergewöhnliche Burger und ihre Geschwister Handgeformte Burger aus schonend gegarter Hähnchenbrust, gezupft und mit einer leicht süßlichen BBQ-Sauce verfeinert. Schnell, einfach und vielseitig verwendbar für zum Beispiel Pulled Burger, Pulled Dog oder Pulled Wrap. Speed-Faktor ist inkludiert: Mit einer leicht süßlichen BBQ-Note vorgewürzt, ist alles rasch servierbereit.

Da bekanntlich der Kreativität ja keine Grenzen gesetzt sind, lässt sich der Burger auch asiatisch inspirieren. Weizen- und Reismehl verleihen ihm den besonders leichten Charakter, der nicht nur Asia-Liebhaber begeistert.

Auch die kleinen Geschwister des Burgers kommen ganz groß heraus.

Von Hand gezupft und mit zartem Hähnchenbrustfilet, rotem Paprika und wahlweise würzig-rauchiger BBQ-Sauce, Honey-Mustard oder Chipotle-Sauce.

Frische Bestnoten von den Kunden

Knusprige Hülle – zarter Kern Noch ein Newcomer – Fingerfood-Fans lieben ihn. Das handgezupfte Fleisch von der schonend gegarten Schweineschulter wird mit BBQSauce, Weißkrautstreifen, Jalapeño-Würfeln und Zwiebeln verfeinert und dann in eine grobe Knusperpanade gehüllt. Ideal zum Dippen und Snacken.

Drei der beliebtesten asiatischen Nudelgerichte aus dem Wok werden nach authentischen Rezepturen mit den jeweils landestypischen Nudeln und Original-Zutaten von Hand auf kleide Holzsticks gewickelt. Fix und fertig tiefgekühlt, sind die Sticks nach kurzem Erhitzen im Kombidämpfer oder Backofen sofort servierbereit und lassen sich individuell inszenieren. „Sweet & Sour“ heißt soviel wie: chinesische Glasnudeln am Spieß mit fruchtiger Ananas, roten und grünen Paprikastückchen in süß-saurer Sauce. Süßlich-pikant, verfeinert mit geröstetem Sesam, ist der „Teriyaki“ ein echter Bestseller. Und wenn Thailands Nationalgericht auf dem Spieß landet, heißt das „Pad Thai“ und begeistert mit raffiniert ausgewogenen, frischen, süßen, scharfen, sauren und salzigen Geschmacksnuancen.

Ohne Sauce geht gar nichts Ob Burger, Sandwich oder Wrap – erst die Sauce macht die Vollendung aus. Daher heißen sie auch „Hamburger“, „Barbecue“ oder „Snack“.

Sie verfügen über die ideale Konsistenz zum Auftragen und Streichen und: sie weichen das Brot nicht auf, auch wenn es warm gefüllt wird!

Ist bei Burger-Liebhabern einmal geschmackliche Abwechslung gefragt, werden Relishes in den Sorten „Gurke“, „Paprika“ und „Sauerkraut“ angeboten und erweitern so das Portfolio im Bereich Snacking.

Foto: Kröswang

Kröswang legt die höchst erfreulichen Ergebnisse seiner jährlichen Kundenbefragung vor. Über 300 Kunden haben sich an der Umfrage beteiligt und dem Frische-Lieferanten mit Bestnoten in 14 Kategorien ein hervorragendes Zeugnis ausgestellt.

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Dass die asiatische Küche dem derzeitigen Essverhalten sehr entgegenkommt, steht außer Zweifel, gilt sie ja als leicht, frisch und gesund.

Trendscouts haben daher in den traditionellen Küchen Chinas, Thailands und Japans nach neuen Ideen gesucht, um Gesundheitsbewusstsein, aktuelle Street- und Fingerfood-Trends zusammenzubringen.

Rubrik

Vom Wok auf den Spieß Fingerfood-Pioniere bieten immer wieder Neues für den GastroMarkt. So auch Asia Noodle Sticks. Das sind asiatische Nudelgerichte aus dem Wok, serviert als moderne Fingerfood-Happen. Trend und Tradition gemeinsam am Spieß – ein Augen- und Gaumenschmaus mit dem „Spirit of Asia“.

Traditionell im Frühling führt Kröswang seine jährliche Kundenbefragung durch. „Wir haben den Anspruch, unser Service laufend weiterzuentwickeln, deshalb brauchen wir regelmäßiges Kundenfeedback“, so Manfred Kröswang. „Am wichtigsten sind und bleiben persönliche Gespräche, aber Umfragen sind ein hervorragendes In-77 strument für die strukturierte Erfassung der Kundenzufriedenheit“.

Konkret bewertet haben Kröswang Kunden 14 Kategorien, angefangen von Frische und Lieferzuverlässigkeit über Qualität und Preis-Leistungs-Verhältnis bis hin zu Betreuung und Online-Shop.

Die Kunden konnten pro Kategorie 1 bis 6 Sterne vergeben – das Ergebnis: „Wir wurden in jeder einzelnen Kategorie im Schnitt mit über 5 Sternen bewertet. Die hohe Zufriedenheit unserer Kunden zieht sich also über den gesamten Unternehmensbereich, es gibt keinen Ausreißer nach unten“, freut sich Manfred Kröswang.

Die zentralen Unternehmensbereiche Frische (5,5 von 6 Sternen) und Lieferzuverlässigkeit (5,6) wurden von den Kunden hervorragend bewertet, der Slogan „Frische bringt’s“ ist ganz offensichtlich kein leeres Versprechen. Dass die persönliche Betreuung bei Kröswang passt zeigen die Spitzenbewertungen für Telefonverkäuferinnen (5,8) und Frische-Lieferanten (5,7). „Wir haben teilweise euphorisches Lob für unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter erhalten, die im täglichen Kontakt mit unseren Kunden stehen“, so der Geschäftsführer, „das freut mich besonders und zeigt, dass uns als Familienbetrieb ein besonderer Spirit auszeichnet“. Die Gesamtzufriedenheit aller befragten Kröswang Kunden beträgt 5,4 von 6 Sternen, die Weiterempfehlungsrate 98%. „Das Ergebnis ist ein klarer Auftrag weiterhin täglich unser Bestes zu geben, damit unsere Kunden auch in Zukunft die Zufriedensten der Branche sind“, so Manfred Kröswang.

www.kroeswang.at

Im Trend: Fingerfood & Snacks Die „Kleinen“ sind die großen Stars

Egal, wie strapaziert der Begriff bereits ist, Im Catering gilt Fingerfood als die Kür. Es ist mehr als nur eine Vorspeise, es ist der Gradmesser und das Must-have eines gelungenen Festes. Und die Möglichkeiten sind vielfältig wie nie zuvor.

Foto: istock.com / razyph

PROSTPROST AUSGABE AUSGABE 04 · 17 04 | Fingerfood · 17 | Rubrik

78 Der Knödel aus Grieß – einer für alle Fälle

Die Innovation: From Wok to Stick

Der Hype um verschiedene Ernährungstrends reißt nicht ab und schafft Spielraum für innovative Produkte. Besonders interessant wirkt dabei der neue Grießknödel von Caterline.

Der neueste Clou für den Gastro-Markt: Asia Noodle Sticks.

Das sind authentisch asiatische Nudelgerichte aus dem Wok, serviert als moderne Finger Food-Happen am Spieß.

Trend und Tradition miteinander aufgespießt, ein Augenund Gaumenschmaus der ganz neuen Art: The Spirit of Asia!

Ob als Suppeneinlage, Beilage, eigenständiges Gericht oder Dessert, der saisonal ungebundene Knödel findet in jeder Küche eine Anwendung. Wichtig für die Köche und Gastronomen: Die Knödel sind tiefgekühlt, einzeln zu entnehmen und natürlich frei von jeglichen Konservierungsstoffen. Diese 50 g leichte Köstlichkeit wurde eigens für Caterline kreiert um den Anforderungen von guten Köchen nachzukommen: Der Knödel ist fein abgeschmeckt, extra flaumig und sieht aus wie hausgemacht.

www.caterline.at

Drei der beliebtesten asiatischen Nudelgerichte – Sweet & Sour, Teriyaki und Pad Thai – werden nach authentischen Rezepturen mit den jeweils landestypischen Nudeln und Zutaten von Hand auf kleine Holzsticks gewickelt. Fix und fertig tiefgekühlt sind die Asia Noodle Sticks nach kurzem Erhitzen im Kombidämpfer oder Backofen sofort servierbereit und lassen sich individuell inszenieren.

www.salomon-foodworld.com

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Rubrik Fingerfood

Innovative Materialien für die Präsentation sind Voraussetzung für den Erfolg einer Veranstaltung. Schmankerl werden mit extra entworfenen Servierwerkzeugen präsentiert und die Planung eines Buffets mittlerweile per Computer entworfen.

79 Süße Köstlichkeiten

Hanfsamen & Süßkartoffeln: New Taste Experience

PartyBurgerMischkiste, 4-fach sortiert

Austrian BBQ-Feeling für Ihre Veranstaltungen

Das Dessert ist die Krönung jedes Menüs, das gilt auch für den Fingerfood- und Cateringbereich, deshalb bietet KRÖSWANG hier süße Köstlichkeiten in vielen Variationen. Im Bild die „Petits fours Haute Couture“ von Traiteur de Paris mit acht aufwändig gefertigten Kreationen, u.a. Knusper-Himbeer-Biskuit, Mokka-Kaffee-Spekulatius oder Schokoladen-Tartelettes.

Weinbergmaier schafft mit der Integration von Hanfsamen und Süßkartoffeln in sein Sortiment an vegetarischen Laibchen noch nie dagewesene Geschmackserlebnisse.

Eine Burger-Weckerl-Mischkiste Art. 1160, die durch ihre Trendfarben, handliche Midi-Weckerlgröße und einfaches Handling punktet. Wecken auch Sie die Aufmerksamkeit Ihrer Kunden und Gäste durch attraktive Rezeptideen und eine tolle, abwechslungsreiche Optik.

Barbecue-point.at bietet die größte Auswahl an Grillgeräten und BBQ-Tools in Mitteleuropa und beliefert als langjähriger Partner Gastronomie und Hotellerie.

Von der Wiener Konditorei Heiß & Süß gibt’s die „Wiener Naschereien“ im KRÖSWANG Sortiment, sieben mundgerechte Köstlichkeiten in Konditorqualität, z.B. Heidelbeerterrine, Mini-Baumkuchen, Mini-Esterhazy-Schnitte oder Kokosspitz.

www.kroeswang.at

Das „gschmackige“ Süßkartoffel-Hanf-Laibchen punktet mit seiner harmonischen Abstimmung an Zutaten und begeistert nicht nur die zunehmende Zahl an vegetarischen Gästen. Tipp für Burger-Fans: Auch verpackt zwischen zwei Buns, aufgepeppt mit Rucola und passender Soße, machen die Laibchen eine Top-Figur.

Mmmh… lecker!!!

Viel Spaß beim Genießen!

www.weinbergmaier.at

Ob als Burger für ein trendiges Fingerfood-Buffet, als kleiner Snack für zwischendurch oder als Komponente eines leckeren Burger-Menüs, die Party-Burger überzeugen durch ein einfaches Handling, schnelle und unkomplizierte Zubereitung und lange Frische. Edna Burger sind perfekt to go, als Snack, aber auch super im Menü platzierbar. Sie sind in Aussehen und Farbe einzigartig.

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Wir bieten Ihnen Spezialgrillgeräte für die Erlebnisgastronomie, Gastro-geeignete Gasgriller, Barbecue Smoker, Keramikgrills, Pelletgrills, Tischgriller, die bekannte Kistensau für Spanferkel, Braai-Churrasco-Grills aus Südafrika, Holzbacköfen, der Original Holzkohlen-Maroniofen, kanadische Räucheröfen, Feuerstellen oder Geräte für die Lagerfeuerküche.

Wir bieten auch Leihgeräte für Barbecue-Catering (www.rent-agrill.at) und führen Geräteschulungen für Gastronomiebetreiber und deren Kochpersonal durch.

www.barbecue-point.at

Foto: istock.com / M_a_y_a

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Rubrik

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Wäschermädel gibt’s nicht mehr Trend zur hauseigenen Wäscherei Von Renate Ortner

Gewaschen wurde an ganz bestimmten Waschplätzen. Und das war harte Arbeit, die aus vielen Arbeitsgängen bestand: Waschen mit Seifenlauge im Trog oder Kessel, Spülen, Wringen, Aufhängen, Glattwalken, Stärken, Bügeln. Für die Lieferung putzen sich die Wäschermädel ganz besonders heraus. In einem auf einer Butte befestigten Korb befand sich die fertige Wäsche, seitlich hingen die gestärkten Unterröcke herab.

Nicht nur, dass es keine Wäschermädel und kaum mehr gestärkte Unterröcke gibt, auch das Verhalten zur Wäschepflege hat sich gewandelt. Besonders in den Hotel- und Gastronomiebetrieben ist schon seit vielen Jahren der Trend zur hauseigenen Wäscherei zu beobachten.

In Österreich gibt es rund 19.700 gewerbliche Beherbergungsbetriebe und 23.500 Gastronomiebetriebe. Rund 45 % der heimischen Betriebe waschen die gesamte Bett-, Tisch- und Frotteewäsche sowie die Arbeitskleider der Mitarbeiter selbst. 40 % waschen zumindest einen Teil im Haus.

In ökologischem und ökonomischem Interesse muss es sein, den Anteil der hauseigenen Wäschereien in Hotellerie und Gastronomie noch zu steigern, um Ressourcen zu schonen und gleichzeitig die Wäschequalität zu steigern.

Hygiene hat oberste Priorität Einerseits Grundvoraussetzung, andererseits gar nicht so einfach zu erreichen.

Immer wieder lauern krankmachende Mikroorganismen, die es zu bekämpfen gibt.

Hygiene betrifft das gesamte Haus: saubere, einwandfreie Wäsche, Sanitäranlagen, Wellnessbereich... all das stellt hohe Anforderungen an die Betreiber. Gerade im Bereich der Wäsche ermöglicht eine hauseigene Wäscherei den individuellen Ansprüchen gerecht zu werden. Flexibel und zielgerichtet kann auf diverse Verschmutzungen reagiert und somit der Hygienestandard entsprechend hoch gehalten werden. Für den Betreiber bleibt dann noch – im Rahmen der Eigenverantwortung – die hauseigenen Hygienemaßnahmen zu definieren.

Textilhygiene gibt’s vollautomatisch Industriewaschmaschinen können täglich große Mengen an Wäsche bewältigen – Fortsetzung auf Seite 82

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Bereits in der ersten Hälfte des 18. Jahrhunderts belebten junge Frauen mit Wäschekörben das Stadtbild Wiens, während sie in der zweiten Hälfte immer mehr an Bedeutung gewannen. Da hatte die barocke Mode auch das Kleinbürgertum erfasst und die Wäsche wurde immer häufiger zur Reinigung außer Haus gegeben. So holten sie – im Allgemeinen am Samstag – die Wäsche aus den Haushalten ab und brachten sie nach einer Woche wieder zurück.

Rubrik Wäschepflege

Neun von zehn Hotelgästen achten auf den Zustand der Bettwäsche. Ein angenehmer Geruch ist dabei ebenso entscheidend wie eine feine Haptik. Beides sind Faktoren, die wesentlich dazu beitragen, ob ein Gast wieder bucht oder nicht. Eine hauseigene Wäscherei macht nicht nur unabhängig, sie schont auch die Umwelt und ist auf die individuellen Anforderungen programmierbar.

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Kurt Guggenbichler

Guggis

mit einem vollautomatischen Flüssigwaschsystem ist eine effiziente Wäschepflege in erstklassiger Qualität garantiert.

Dieses innovative Textilhygienesystem kann auch bei Waschmaschinen mit Wiegesystem angewendet und individuell angepasst werden.

tieren zu können, um eine ausgewogene Balance zu halten und um gesund zu bleiben.

Diese Zahlen machen auch klar, wie wichtig das Thema Hygiene nicht nur bei der Wäsche, sondern auch in der Wäscherei generell ist: Die Hygienekette ist nur so gut, wie deren schwächstes Glied.

Es werden effiziente Reinigungs- und Pflegekomponenten zur Textilhygiene mit nachhaltiger Dosiertechnik kombiniert und somit auch die Anforderungen einer Waschmaschine mit Wiegesystem exakt bedient. Da die Dosierung der Reinigungsund Desinfektionsmittel individuell an die Wäsche-Füllmenge angepasst wird und vollautomatisch erfolgt, ergeben sich keine besonderen Auswirkungen in der Anwendung.

Reinigen entfernt sichtbaren Schmutz, Desinfektion entfernt die nicht sichtbaren Keime und Erreger. Eine Tageshand ist durchschnittlich mit ca. 1 Million Keimen bedeckt.

Mit einer korrekten Händedesinfektion werden 99,9999 % der Keime eliminiert oder inaktiviert. Es verbleiben somit lediglich 10 bis 100 Keime, was eine Übertragung von pathogenen Keimen praktisch verunmöglicht.

Kommentar

Wer fürchtet sich vorm Euro? Diese Frage stellte ich am 8. Juni 2001 in dieser Publikation als der Euro in den Ländern, die ihn bereits hatten, wieder einmal auf dem Tiefflug war. Dennoch machte man uns damals von politischer Seite die bei uns vorgesehene Einführung mit dem Hinweis schmackhaft, dass es gewiss ein starker Euro werden würde.

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Rubrik

Wir wollten den Euro-Befürwortern und Euro-Anbetern in diesen Tagen auch nur zu gern glauben, schon aus einem gesunden Selbsterhaltungstrieb heraus, zumal uns Wirtschaftsstaatssekretärin Brigitte Ederer versprochen 82hatte, dass nach der Euro-Einführung eine jede Familie einen Tausender mehr im Börsel haben würde, wenn auch Österreichs EUBeitritt erst einmal vollzogen sei.

Nun, gekommen ist es anders wie wir heute wissen, statt mehr Geld hatten wir weniger im Portemonnaie, nicht nur deshalb, weil 1000 Schilling nur noch etwa 70 Euro waren, sondern weil man fast überall die Preise auch 1:1 erhöhte. So kostete das Wiener Schnitzel statt 100 Schilling plötzlich 10 Euro, was nach alter Währung etwa 140 Schilling sind.

Nach demselben Muster wurden auch andere Waren- und Dienstleistungsangebote nach oben umgestellt, erst später pendelten die Preise dort und da wieder leicht zurück, andere aber blieben dauerhaft hoch. So gibt es viele Menschen in unserem Land, die wieder gern den Schilling als Zahlungsmittel hätten, was freilich eine Illusion ist. Hätten wir das gewollt, hätten wir es wie die Schweiz machen müssen und erst gar nicht der EU beitreten dürfen.

Nun aber sind wird drin in dieser EU und bleiben es auch wohl oder übel. Damit bleibt aber auch der Euro, für den es – was Österreich betrifft – keine Alternative gibt.

Fotos: istock.com / kadmy / pexels

Alternativloser Euro

Die Dosieranlage ist nämlich direkt an das Steuersystem der Waschmaschine angeschlossen und sorgt dafür, dass je nach Menge an Wäsche in der Maschine immer nur so viel Reinigungsmittel wie nötig zum Einsatz kommt. Eine Überdosierung ist somit nicht möglich. Somit ist eine maximale Anwendungssicherheit, ein nachhaltig optimierter Verbrauch sowie eine gleichbleibend hohe und textilschonende Waschqualität gewährleistet.

Auch auf die Hände kommt’s an Nicht zu unterschätzen beim Thema Wäschepflege ist der Bereich „Händehygiene in der Wäscherei“.

Es muss uns klar sein, dass der Mensch eine gefährliche Keimquelle darstellt. Man stelle sich vor, dass er ca. 2 kg Bakterien und Mikroben in und auf sich trägt und mit über 630 Billionen Mikroorganismen bevölkert ist. Ein durchschnittlich gewachsener Mensch besteht aus ca. 70 Billionen Zellen.

Er braucht diese Mikroorganismen, um exis-

Bei der hauseigenen Wäscherei gilt es viele Kriterien zu berücksichtigen: Unabhängigkeit, Flexibilität, Wäschemengen, Arbeitssicherheit, Geschwindigkeit, Hygiene spart Geld. Das lässt sich am Beispiel der jährlich widerkehrenden Grippewelle veranschaulichen. Investiert man in die Hygiene, werden viel weniger Personalausfälle zu beklagen sein. Um herauszukristallisieren, wo man im Bereich „wirtschaftlicher“ Hygiene ansetzen kann, ist eine exakte Analyse unbedingt erforderlich. Als dafür geeignetes Tool empfiehlt sich beispielsweise der Qualitätsmanagementzyklus. Dieser beinhaltet: plan, do, check & act und ist als kontinuierlicher Prozess zu verstehen Die Ansprüche an Hygiene werden immer grösser. Innovative und getestete Desinfektionsprogramme daher immer wichtiger. Ab sofort können selbst waschsensible Textilien wie Oberbekleidung oder Wollartikel bereits ab einer Behandlungstemperatur von 40°C und einer Einwirkdauer von lediglich 20 Minuten auf sichere Art desinfizierend gepflegt werden.

Die innovativen Desinfektionsprogramme eig-

Es gibt auch bereits ein Programmpaket „Betten“ für Waschmaschinen ab zehn Kilogramm Füllgewicht: Oberbetten und Kissen kommen komplett in die Maschine und werden anschließend im Trockner bauschig aufgelockert – ganz gleich, ob sie mit Federn oder Synthetik gefüllt sind. Ideal für Naturhaarbetten gibt es auch die sanfte Pflege in der Trockner-Schontrommel.

Für großvolumige Textilien wie Betten sind die Trockner gleicher Größenordnung mit der Steuerung „Profitronic M“ besonders geeignet. Denn sie verfügen über die zum Patent gemeldete Luft-/ Temperatursteuerung „Air Recycling Plus“, die die Um- und Abluftströmung lenkt und so den Trockenprozess optimiert. Die sanfte Wäschepflege in der Schontrommel ist besonders bei der Aufbereitung von Naturhaarbetten mit einer Füllung aus Schurwolle, Kaschmir, Kamelhaar oder Seide vorteilhaft.

Integrierte Gewichtssensierung spart Betriebskosten Waschmaschinen und Trockner können mit zusätzlichen Modulen optimiert werden. Optional gibt es zum Beispiel für Waschmaschinen ein integriertes Wiegesystem, das das aktuelle Wäschegewicht registriert und im Display anzeigt. Bei einer nur teilweise gefüllten Waschtrommel werden die Betriebskosten dann automatisch gesenkt. Dadurch lässt sich in einer Waschmaschine für 10 kg Füllgewicht, die nur halb gefüllt ist, der Wasserverbrauch um mehr als 20 Liter verringern.

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Perfekter Wäscheservice mit vielen Programmen Professionell gepflegte Wäsche ist eine unabdingbare Voraussetzung für perfekten Service im Hotel oder Restaurant. Stets müssen große Mengen unterschiedlichster Textilien wie Frotteehandtücher, Bettbezüge, Oberbetten oder Küchenwäsche schnellstmöglich hygienisch sauber werden. Daher gibt es Waschmaschinen für 10 bis 32 Kilogramm Füllgewicht mit einem Programmpaket speziell für Hotels und Gaststätten.

So zum Beispiel das Paket „Hotel-Restaurant-Catering“, das neben bewährten Programmen für Tisch- und Küchenwäsche jetzt auch ein Programm für Wellness-Frottierwäsche enthält. Durch den Einsatz enzymhaltiger Waschmittel werden fett- und eiweißhaltige Flecken bei niedrigen Temperaturen aus Badetüchern und -mänteln optimal entfernt. Ein neues Programm für Matratzenschonbezüge spült mit ansteigenden Schleuderdrehzahlen und kurzen Unterbrechungen das Wasser aus den undurchlässigen Bezügen heraus. So lassen sich Unwuchten verhindern, was der Laufruhe und der Lebensdauer jeder Waschmaschine zugutekommt.

Foto: Schulthess

Waschmaschinen, die mit den Desinfektionsprogrammen ausgerüstet sind, mit welchen unter sachgerechter Aufbereitung unterschiedlichste Textilien thermisch und chemo-thermisch desinfiziert werden können, sind ein wesentlicher Bestandteil der Wäschehygiene.

Schulthess-Weltneuheiten auch fürs Mehrfamilienhaus

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nen sich besonders für Anwendungen in Hotel- und Gastronomiebetrieben, da sie ausdrücklich für die jeweiligen Bedürfnisse konzipiert wurden.

Neu gibt’s die Schulthess-Spirit-Gerätegeneration mit den innovativen Neuheiten auch fürs Mehrfamilienhaus

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◼◼ Waschen in einer neuen Dimension: Die Weltneuheit 3D-Waschen stimmt die Waschmechanik individuell und exakt auf Wäscheart, Belademenge und Verschmutzungsgrad ab. Zudem wird die Wäsche nicht nur von oben nach unten und von rechts nach links, sondern zusätzlich von vorne nach hinten bewegt. Für perfekte Waschergebnisse, maximale Werterhaltung der Textilien und eindrückliche Zeit-, Strom- und Waschmittelersparnis. ◼◼ Das Vollprogramm 3D-Powerclean sorgt bei normal verschmutzter Wäsche in gerade mal 57 Min. für ein perfektes Waschergebnis. ◼◼ Viele verschiedene Einzelprogramme, praktisch und übersichtlich zusammengefasst in 6 effektiven Programmgruppen – anwählbar mit nur einem Tastendruck: Sportswear (wäscht sogar Turnschuhe), Homecare, Businesswear, Babycare (wäscht stark Verschmutztes wie Windeln und sogar Plastikspielsteine), Softcare und das Allergikerprogramm Antibac.

Weltneuheit Front- oder Top-Bedienung: Ob Sie die Schulthess-Maschinen lieber wie bisher von vorne oder neu von oben bedienen wollen, bleibt ganz Ihnen überlassen.

Viele dieser Innovationen werden in Kürze, neben den bereits bekannten Vorzügen, auch in unserer neuen gewerblichen topLine-Serie zur Verfügung stehen!

www.schulthess.at

Waschen, trocknen, bügeln Effiziente Wäschepflege auf Knopfdruck

Waren es im 18. Jahrhundert noch die Wäschemädel, die das Waschen mit Seifenlauge im Trog oder Kessel, das Spülen, Wringen, Aufhängen, Glattwalken, Stärken und Bügeln übernommen haben, gibt es im 21. Jahrhundert professionelle Hochleistungsgeräte mit maximalem Bedienerkomfort.

PROST AUSGABE PROST AUSGABE 04 · 17 | Wäschepflege 04 · 17 | Rubrik

84 Wissen, wie’s geht!

Waschen, trocknen und bügeln...

Willkommen zur Aus- und Weiterbildung in der hollu Akademie

Sie profitieren durch unsere Erfahrung! Wir bieten hochqualitative, robuste Maschinen zu einem günstigen Preis! Unser besonderes Plus für Sie ist unser kompetenter Service: wir beraten Sie gerne bei Planung, Aufstellung und Umsetzung Ihrer Waschküche und servicieren laufend nach Bedarf alle von uns gelieferten Maschinen. Schnell und kompetent! Überzeugen Sie sich von unseren Konzept-Lösungen – maßgeschneidert für den jeweiligen Anwendungsbereich!

Mehr Zeit und Wohlbefinden für Ihre Gäste, mehr Effizienz und Qualifikation: In der hollu Akademie bündelt Hygienespezialist hollu sein wertvolles Know-how rund um Reinigung & Hygiene aus über 110 Jahren Hygieneerfahrung – aus der Praxis für die Praxis.

Möchten auch Sie sich weiterentwickeln? Keine Zeit verlieren und gleich anmelden.

Foto: istock.com / NoonBuSin

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Dank der schweren gewerblichen Bauweise, mit ausgesuchten, hochwertigen Materialien und großzügig dimensionierten Lagern ist eine extrem lange und permanente Nutzung gewährleistet.

www.emesa.at

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Rubrik

Knapp die Hälfte der Beherbergungsund Gastronomiebetriebe wäscht die gesamte Wäsche sowie die Arbeitskleider der Mitarbeiter selbst. 40 % waschen zumindest einen Teil im Haus.

85 Miele-Profis waschen sparsam & komfortabel

WashPerformance – die innovative Waschtechnik

Komfortabel in der Bedienung und mit deutlich geringerem Strom- und Wasserverbrauch als herkömmliche Geräte: Die neuen Waschmaschinen der Baureihe „Performance Plus“ erfüllen höchste Ansprüche moderner Textilreinigungen.

Wer heute in eine neue Waschschleuder-Maschine der Baureihe Atoll von Stahl investiert, erhält eine so umfassend neue Technologie, dass man von einer neuen Generation dieser Erfolgsbaureihe sprechen kann.

Mehr als 90 Grund- und Spezialprogramme bieten die drei Maschinen, etwa für Sportbekleidung, Desinfektionswäsche, Bettdecken oder Kissen. Auch das bewährte Miele-Nassreinigungssystem „WetCare“ für umwelt- und textilschonende Wäschepflege ohne Lösemittel ist mit diesen Maschinen nutzbar.

Hinzu kommen Speicherplätze für mehr als 100 individuell erstellte Programme.

Herzstück der robusten Maschinen ist die Waschtechnik, die Stahl wegen der hohen Effizienz mit dem Eigennamen WashPerformance versehen hat. Fünf innovative Konstruktionen die ECO-Trommel, die hydrodynamische Wasserdurchflutung SPEEDFLOW, PULS-Spülverfahren, SWI – die Spezial-Wärmeisolierung mit Thermo-Effekt und der PTS 3-Antrieb arbeiten hier in symbiotischer Ergänzung, um den Spagat zwischen Wäscheschonung und Reinigung zu erreichen.

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Foto: istock.com / Jacob Ammentorp Lund / Kalinovsky Dmitry

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Rubrik

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Rubrik Hotelsoftware

Chancen der Digitalisierung

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Von Sonja G. Wasner

Digitalisierung. Dieses Wort hat viele Facetten und Interpretationen. Meist denkt man an Facebook, Social Media und Co. Was aber bedeutet Digitalisierung in der Hotellerie und Gastronomie? Was erwarten die Gäste der Zukunft und was ist heutzutage bereits Standard?

87 Die Digitalisierung ist längst einer der bestimmenden Wettbewerbsfaktoren und somit eine absolute Notwendigkeit für jeden einzelnen Betrieb. Beispielsweise wollen rund 67 Prozent der Gäste nicht ein Hotel buchen, das unzureichenden, drahtlosen High-Speed-Zugang bietet.

Dies birgt speziell in der Hotellerie und Gastronomie viel Potenzial, um eine sehr enge und qualitativ gute Gästebeziehung aufzubauen. Neue digitale Technologien bieten vielfältige Möglichkeiten, mit dem Gast individuell, persönlich und doch geschäftlich zu interagieren.

erstellen zu können, müssen die Daten aus dem Kassensystem der Hotel-Gastronomie auch in der Hotelmanagement-Software verfügbar sein. Eine solche intuitiv bedienbare Komplettlösung zu schaffen, ist der zentrale Gedanke in der Zusammenarbeit zwischen Gastronovi und Ibelsa. Philipp Berchtold (GF Ibelsa) beobachtet den

Abgestimmte Systemlösungen Die Digitalisierung bietet Hoteliers und Gastronomen viele Möglichkeiten, Betriebsprozesse effizienter zu gestalten und neue Vertriebswege zu nutzen. Dabei ist es nicht immer leicht, sich bei der Vielzahl der angebotenen Softwarelösungen zurechtzufinden. Die große Chance der Digitalisierung ist der individuelle Service mit mehr Leistung bei weniger Aufwand. Um diese Vorteile bestmöglich nutzen zu können, sind flexible, nahtlos ineinandergreifende Komplettlösungen gefragt. Neben einer intuitiven Bedienbarkeit, rät Karl Jonderko (Marketingleiter Gastronovi) bei der Anschaffung neuer Software vor allem auf die Integrationsmöglichkeiten zu achten. Ähnlich wie bei einem Hausbau müssen alle Teile vom Fundament bis zum Dach nahtlos zusammenpassen.

Wirtschaftlicher Nutzen automatisierter Prozesse Für einen automatischen Datenaustausch in Echtzeit sind Schnittstellen zwischen einzelnen Softwarelösungen unerlässlich. Um beispielsweise am Ende eines Hotelaufenthaltes eine Gesamtrechnung Fortsetzung auf Seite 88

Integrale, PC-basierte Gebäudeautomation von Beckhoff.

Rubrik

Markt der Hotel-Softwareanbieter seit vielen Jahren. Einen Trend sieht er insbesondere in jenen Apps, die dem Gast eine selbstständige Verwaltung der Buchung ermöglichen. Am Ende profitieren beide Seiten: mehr Service für den Gast, weniger Verwaltungsaufwand für den Gastgeber.

Cloud ist nicht gleich Cloud Eine Software in der Cloud bietet zahlreiche Vorteile: Datensicherheit, Zahlen in Echtzeit oder einen geringen Wartungsaufwand. Doch Cloud ist nicht gleich Cloud, weiß Berchtold: „Für Hoteliers lohnt es sich genau hinzuschauen und sich zu informieren, um im Sinne der Datenschutzgesetze sicher zu agieren“. Wo liegen die Daten? Wer ist der Vertragspartner? Welche Datenvereinbarungen wurden geschlossen? Welche technischen und organisatorischen Maßnahmen wurden umgesetzt? Diese grundsätzlichen Fragen sollten Gastronomen und Hoteliers ihren Softwareanbietern stellen. Mitentscheidend für den Erfolg eines Hotels ist der Aufbau einer guten CRM-Kundendatei.

Microsoft Technology Center, Köln: Die integrale Gebäudeautomatisierung wurde mit PC- und Ethernet-basierter Steuerungstechnik von Beckhoff realisiert.

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PROST AUSGABE 04 · 17 |

Fortsetzung von Seite 87

Fotos: pexels / Karolina Grabowska

| BA12-14G |

Eine Steuerung für alle Gewerke.

www.beckhoff.at/building Die offene, PC-basierte Steuerungstechnik von Beckhoff bildet die Grundlage einer integralen Gebäudeautomation, die alle Anforderungen an eine nachhaltige und effiziente Lösung erfüllt. Eine einheitliche Hardund Softwareplattform steuert alle Gewerke, von der nutzungsgerechten Beleuchtung über die komfortable Raumautomation bis zur hocheffizienten HLK-Regelung. Das Ergebnis: Durch die optimale Abstimmung aller Gewerke werden die Energieeinsparpotenziale über die Energieeffizienzklassen hinaus voll ausgeschöpft. Darüber hinaus reduziert die integrale Gebäudeautomation Hardware-, Software- und Betriebskosten. Für alle Gewerke stehen vordefinierte Softwarebausteine zur Verfügung, die das Engineering enorm vereinfachen. Funktionserweiterungen oder -änderungen sind jederzeit möglich.

Die ganzheitliche Automatisierungslösung von Beckhoff:

Flexible Visualisierung/ Bedienung

Skalierbare Steuerungstechnik, modulare I/OBusklemmen

Modulare SoftwareBibliotheken

App zum Einchecken Wer häufig mit dem Flugzeug unterwegs ist, hat sich daran schon längst gewöhnt: Mit dem Smartphone kann man schnell und problemlos einchecken. Im Hotel hingegen laufen Check-in sowie das Zimmertür-Öffnen in der Regel noch traditionell wie seit Jahrzehnten ab – mit Reisepass vorlegen, Adressdaten erfassen und Zimmerschlüssel in Empfang nehmen. Warum geht das im Hotel nicht so wie am Flughafen? Diese Frage führte zur Startup-Unternehmensgründung von beispielsweise Hotelbird, die eine App erfunden bzw. programmiert haben, mit der Gäste ihr Hotelzimmer buchen, mobil einchecken, die Zimmertür öffnen und natürlich auch mobil auschecken können, ohne sich lange in die Schlange an der Rezeption einreihen zu müssen. Das spart Zeit. Diese Zeit sollen Gäste für spannendere Dinge nutzen können. Immer mehr Hotelgäste nutzen diesen digitalen Helfer. Besonders Businessgäste, die viel reisen, schätzen diesen Service.

Wichtige Kooperationen Softwarekonzerne wie Oracle und Schließsystemhersteller wie Häfele oder Assa Abloy sind überzeugt davon, dass sich solche digitalen

Hoteliers von Vorteil, wenn sie frühzeitig diesen Technologiesprung mitmachen und ihren Gästen wichtige Informationen rund um das Hotel, besondere Angebote und Upgrades, sowie Location-Tipps oder Taxi-Service als Bestandteil der App anbieten können. Nach dem Hotelaufenthalt lassen sich in der App Privat- und Geschäftsausgaben mit einem Wisch auf dem Display leicht trennen und es können gesonderte Rechnungen ausgestellt werden, die natürlich auch mobil bezahlt werden können.

Systeme durchsetzen werden. Sie kooperieren bereits und machen es so möglich, dass die App über Schnittstellen einfach und problemlos in die Softund Hardware des Hotels integriert ist. Die Software verwendet modernste Technologien wie den neuesten Bluetooth-Low-Energy Standard. Gäste, die oft zur Gruppe der Digital Natives gehören, wissen es zu schätzen, dass durch modernste Technik ein besseres Reiseerlebnis und gleichzeitig mehr Zeit für echte Gespräche bleibt.

Erwartungen der Gäste Drei von vier Geschäftsreisenden erwarten TRG International zufolge mittlerweile, dass ein Hotel solche digitalen Services anbietet. Somit ist es für

Digitales Marketing Wichtig dabei ist, dass der Webauftritt modern und aktuell ist und dass sich die Seite schnell aufbaut mit einer intuitiven Logik und für eine Booking Engine einfach zu bedienen ist und schnell arbeitet! Darüber hinaus geht es darum, die Website für mobile Endgeräte zu optimieren, denn heute werden bereits 18 Prozent der Onlinebuchungen von unterwegs getätigt. Professionelle, der Saison und den Zielgruppen angepasste Bilder auf der Website sind immer noch keine Selbstverständlichkeit! Gerade mit gutem Design und visuellen Mitteln kann man sich von der Masse abheben.

Suchmaschinen-Optimierung Optimieren der Keywords auf der eigenen Website und eine professionelle Suchmaschinen-Optimierung, die gezielt auf die anzusprechende Gästegruppe ausgerichtet ist, gehört zum „Must-have“ der Digitalisierung. Laut Google surfen mehr als die Hälfte der Interessenten auf der Website, nachdem sie diese auf einer OTA-Site (Online Travel Agency) gesehen haben.

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Tipps: ◼◼ Bleiben Sie am Interessenten dran, sobald er auf Ihrer Website ist, und führen Sie ihn zum Buchen. ◼◼ Das wichtigste Kriterium für Buchungen bei OTAs ist der vermeintlich beste Preis: Kommunizieren Sie Ihrem potenziellen Gast, dass Sie auf Ihrer Website das beste Preis-Leistungs-Verhältnis sicherstellen, beispielsweise durch Packages und spezielle Servicequalität! ◼◼ Außerdem ist – ebenfalls nach Google-Angaben – YouTube die Quelle für Online-Inspiration. Videos werden entlang der gesamten Customer Journey, aber

insbesondere vor der Buchungsentscheidung angesehen: Stellen Sie ansprechende, mobil-taugliche Videos Ihres Betriebs online! ◼◼ Werden Sie Content Provider: Bieten Sie Inhalte, die über reine Angebotsinformationen hinausgehen, zum Beispiel Gästeberichte, Geschichten zum Träumen und Entdecken, Berichte über bzw. Ankündigungen von Events am Ort, Videobotschaften Ihrer eigenen Mitarbeiter.

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◼◼ Animieren Sie potenzielle Gäste zum Buchen auf Ihrer eigenen Website.

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Das Internet ist mobil.

Ist es Ihre Website auch?

Google erhält mehr Suchanfragen über mobile Endgeräte als von stationären Desktop-Computern. Demnach müssen Websites von Unternehmen optimal aufbereitet sein. In allen Branchen wird die Nutzung mobiler Endgeräte zunehmend wichtiger, so auch in der Tourismusbranche. Reisende nutzen immer häufiger Mobilgeräte, um die Recherche und Buchung ihrer Reise vorzunehmen. Auch wenn das keine Neuigkeit ist, existiert noch immer eine Vielzahl an Websites im Internet, die nicht für den mobilen Gebrauch geeignet sind. Diese Seiten haben im Wettbewerb einen deutlichen Nachteil.

Foto: istock.com / Rawpixel

PROST AUSGABE PROST AUSGABE 04 · 17 | Rubrik 04 · 17 | IT

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Mobile First Website-Erstellung Der Begriff mobile first beschreibt eine Strategie der Website Konzeption. Der Grundgedanke dieser Strategie resultiert aus der Entwicklung, dass immer mehr User das Smartphone oder Tablet für verschiedenste Tätigkeiten im Netz verwenden. Dieses Userverhalten muss auch bei der Erstellung der Website berücksichtigt werden. So gilt es bei der Website-Erstellung mit dem mobile first Prinzip, den Fokus auf die Mobilgeräte-Version zu setzen. Die Seite soll so konzipiert sein, dass den mobilen Usern ein bestmögliches Nutzungserlebnis geboten wird. Mit einem responsiven Design wird zusätzlich auch die Desktopversion (Nutzung über PC) in jeglichem Format optimal ausgespielt.

Optimale Website Geschwindigkeit für bessere Nutzererlebnisse Wie lange warten Sie, bis eine Website fertig geladen hat? Mobile User haben wenig Geduld. Wenn der Ladevorgang zu lange dauert,

die Information nicht gleich zu finden oder die Buchung zu kompliziert ist, wechselt der User schnell zum Mitbewerber. Mit anderen Worten, je weniger Ihre Website für den mobilen Gebrauch geeignet ist, desto höher ist die Absprungrate.

Erleichtern Sie den Usern die Nutzung Ihrer Website auf Mobilgeräten ◼◼ Zielseite: immer mit möglichst wenigen Klicks erreichbar ◼◼ Formularfelder: so viel wie nötig, so wenig wie möglich ◼◼ Call-to-Actions auf jeder Unterseite sichtbar PageSpeed-Optimierung für bessere Ergebnisse in den Google Suchergebnisseiten PageSpeed-Optimierung bedeutet die Ladezeit einer Website zu optimieren. Sie sorgt dafür, dass die Website ihren Zweck besser erfüllt: die User finden schneller, was sie gesucht haben. Für die Geschwindigkeit einer Website gibt es verschiedene teils sehr technische Einflussfaktoren. PageSpeed hängt zum einen von der Größe einzelner Website-Bestandteile ab: alle eingebundenen Elemente wie Bilder, Dokumente und Daten verbrauchen Übertragungszeit. Mit gezielten Optimierungen und technischen Maßnahmen kann die Ladezeit um einige Sekunden verkürzt werden. Eine optimale PageSpeed wird zudem auch von Google belohnt: schnelle Seiten werden in den Google Ergebnissen höher gereiht.

Ist Ihre Website für den mobilen Gebrauch optimal konzipiert?

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Rubrik

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O‘zapft is: Brauhof am Steinertor eröffnet Krems ist um eine Attraktion reicher: Das Hofbräu am Steinertor mit Bierschwemme, Sportsbar, zwei Braustuben, der Vinothek Leopold mit Shop sowie dem wahrscheinlich schönsten Biergarten Niederösterreichs bieten eine einzigartige gastronomische Erlebniswelt in sensationeller Lage.

Entstanden ist ein bodenständiger, uriger Hotspot, dessen unterschiedliche Bereiche eine harmonische Gesamteinheit bilden und die trotz verschiedener Etagen barrierefrei erreichbar sind. Hochwertige Materialien in warmen Erd- und Naturtönen schaffen eine durchgehende Wohlfühlatmosphäre.

Besonders Eilige können ihren Durst an den zwei SB-Bierstationen mit Bierbrunnen selbst löschen, die Bedienung erfolgt mittels aufladbarer Hofbräukarten. Seinen eigenen Bierkrug bewahrt man in den zur Verfügung stehenden Biertresoren auf. Die Bier-

schwemme mit großer Kommunikationsbar, Stammtisch mit je nach Stammtischrunde individualisierbarem Logoschild und die beiden Braustuben laden zu gemütlichen Stunden in geselliger Runde ein.

Ein farblich beleuchtetes, raumhohes Flaschenregal zeigt den Eingang zur Vinothek „Leopold“ (benannt nach dem niederösterreichischen Landespatron) mit Shop an.

Hier werden neben Hofbräu-Merchandising-Artikel auch regionale Produkte und Weine sowie internationale Kostbarkeiten verkauft, insgesamt 370 verschiedene Weine von 72 Winzern aus fünf Weinbaugebieten zu „Ab-Hof-Preisen“.

Ein Blickfang ist die eigens kreierte Holzdecke über der Weinbar mit unterschiedlich dimensionierten Hirnholzklötzen. Massive Räuchereiche, mit Leder und Edelstahl kombiniert, prägen hier den Einrichtungsstil.

Die Wand ziert eine Landkarte der Wachau, bestückt mit einem Auszug des jeweiligen Weinangebotes der Orte. Diese können im

Ein Kachelofen, die Wandvertäfelungen sowie der große Fassdeckel, ein Geschenk des Stammhauses Hofbräu München, sorgen für ein behagliches Ambiente in der Bierstube.

Sitzbereich, der überdachten Sonnenterrasse oder auch dem Degustationsraum mit Loungeecke und Humidor verkostet werden.

Um das Gesamtbild der Fassade denkmalgerecht zu erhalten, wurde für den Zubau ein überdachter Glasverbau gewählt; durch Öffnen der riesigen Glasfront wird dabei die ideale Verschmelzung mit der Terrasse erreicht.

Die Vielfalt des Betriebes mit fünf Lokaltypen schafft Emotionen. Bier und Wein sind hier kein Widerspruch, sondern ergänzen sich in angenehmster Weise!

www.woegerer.at

Der Biergarten begeistert mit Flair, dem Ausschankkomplex mit Essensausgabe und Free-Flow-Bereich.

Fotos: Wögerer GmbH

PROST AUSGABE 04 · 17PROST | Design AUSGABE & Einrichtung 04 · 17 | Rubrik

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Der altehrwürdige Brauhof wurde in Zusammenarbeit mit Wögerer GmbH, dem Spezialisten für Planung und Einrichtung von Gastronomie und Hotellerie, in nur 7 Monaten unter Berücksichtigung des Denkmalschutzes komplett umgebaut. Initiator dieses Großprojekts ist der Eigentümer des angrenzenden Einkaufszentrums Steinertor, Othmar Seidl, der damit nicht nur den alten Brauhof, sondern einen ganzen Stadtteil belebt.

Moderner Sitzkomfort

Bistro

D-Dora

Medi Simplu

Medi armchair

Hotel 136

Hotel 139

Hotel 138

Stuhl Brita stapelbar

Hotel 127

Hotelbad

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Rubrik

Bistro 2

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Digitale Technologien Unkompliziert, schnell und effizient

Der digitale Wandel durchdringt aktuell alle Lebensund Wirtschaftsbereiche und stellt ganze Wertschöpfungsketten auf den Kopf. Das beginnt bei der online-Buchung über den online Check-in und geht hin bis zum digitalen Schlüssel am Smartphone.

Foto: istock.com / AntonioGuillem

PROST AUSGABE PROST AUSGABE 04 · 17 | Hotelsoftware 04 · 17 | Rubrik

94 Neues Modul: hotline signature!

ibelsa.rooms: Die webbasierte Hotelsoftware

Die hotline group erweitert mit einem neuen Modul ihre Produktpalette: hotline signature.

Mit diesem Modul können Gäste ihre Adressdaten ganz einfach selbst vervollständigen und zusätzlich digital unterschreiben.

ibelsa.rooms ist das Herzstück jedes Hauses, auf das Sie immer und von überall Zugriff haben.

Von der Zimmerverwaltung, Check-in und -out, Rechnungserstellung bis hin zu vielfältigen Auswertungen, lassen sich alle relevanten Arbeitsprozesse schnell und flexible steuern.

Gäste können bereits an der Rezeption auf mit hotline frontoffice verknüpften Tablets ihre Adressdaten vervollständigen und digital unterschreiben. Reisegruppen können ihre Daten im Bus oder Foyer ergänzen, indem Gruppenlisten und Zugangsdaten an die Gäste verteilt werden. Die Zugangsdaten können dem Gast auch vorab mit der Reservierungsbestätigung per Post oder E-Mail zugeschickt werden. So kann der Kunde bequem von zu Hause aus alle Daten vervollständigen.

www.hotlinesoftware.de

Die integrierte Webbuchung, Anbindungen zu Drittsystemen, Support und Erreichbarkeit sind Themen, die von unseren Kunden genauso geschätzt werden, wie die ständige und kostenfreie Weiterentwicklung durch unsere IT im Saarland. Ihre Daten liegen mehrfach gesichert in zertifizierten Rechenzentren in Deutschland da hier die höchsten Ansprüche an den Datenschutz gestellt werden.

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PROST AUSGABE 04 · 17 |

Rubrik Hotelsoftware

Wussten Sie, dass 50 Prozent der Hotelbuchungen bereits über digitale Kanäle erfolgen, davon buchen 18 Prozent über Smartphone und Co. Der Gast von morgen ist ein „New-Media-Culture“-Kunde.

95 Die perfekte Hotelsoftware!

Der neue ECO-Greenstar-Safe

Ordnung mit nur einem Handgriff

Der silexa bottle filler füllt Sie ab!

Hotelmeister geht neue Wege: Mit der Hotelsoftware erhalten vor allem kleine und mittlere Hotels, Pensionen aber auch Vermieter von Ferienwohnungen ein kostengünstiges Tool – ganz unter dem Motto: „Zeit ist zu wertvoll, um sie mit Verwaltung zu verplempern, verbringen Sie sie lieber mit Ihren Gästen!“

Ergänzend zur ECO-GreenstarMinibar-Serie hat International GmbH nun auch den besonders umweltschonenden ECOGreenstar-Safe auf den Markt gebracht.

Mit dem multifunktionalen 4 in 1 Tischaufsteller aus Edelstahl von Decor Service ist das nun möglich. Dieser hochwertige Tischaufsteller überzeugt mit seinen 4 Funktionen: ◼◼ Menagenhalter ◼◼ Servietten- oder Flyerhalter ◼◼ Speisekartenhalter ◼◼ Werbehalter (inkl. 5 Folienblätter passend für A6)

Mit dem silexa bottle filler schaffen Sie für Ihre Gäste ein einzigartiges Bier-lebnis: Jederzeit frisches Offenbier im Growler abfüllen, mitnehmen und mit Freunden oder ganz still genießen – wer kommt da nicht gerne immer wieder zu Ihnen, um Neues zu kosten oder seine Lieblingssorte auf Vorrat zu Hause zu haben? Beer2Go ist Ihr neues, trendiges und lukratives Service für echte Bierliebhaber, bei dem Sie bis zu vier Craft-Biersorten abfüllen können. Das garantiert Abwechslung – und ein rasches Wiedersehen.

Machen Sie Ihre Arbeit zum Vergnügen. Profitieren Sie vom übersichtlichen Layout und der intuitiven Benutzeroberfläche für effizientere und schnellere Arbeitsabläufe.

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Die neue Produktrevolution punktet vor allem durch einen niedrigen Energieverbrauch, wodurch eine extra lange Batterielaufzeit von mindestens ca. fünf Jahren garantiert werden kann. Energiebewusste Hoteliers leisten mit dem ECOGreenstar-Safe also nicht nur einen wertvollen Beitrag für die Umwelt, sie sparen damit auch noch Kosten. Der ECOGreenstar-Safe wird in zwei verschiedenen Größen angeboten.

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Aufgrund dieser Funktionen ist der Tischaufsteller platzsparend und das lästige hin- und herräumen von Speisekarten und Menagen entfällt. Die passenden Menagen (Salz, Pfeffer, Zahnstocher) sind separat bei Decor Service und im gut sortierten Gastro-Großhandel erhältlich.

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Silexa bottle filler ist der weltweit erste vollautomatische Flaschenfüller für die Gastronomie. Ausgezeichnet mit dem Preis „Kreativ in die Zukunft“ in der Kategorie „Technische Innovationen“.

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PROST AUSGABE 04 · 17 |

Rubrik

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Gewissensfrage:

Von Kurt Guggenbichler

Auch wenn der Arbeitsplatz das eigene Hotel ist, so gibt es für die Betreiber von Herbergen auch außerhalb einiges zu erledigen oder zu transportieren. Zum einen können das Gäste sein, die von irgendwo abgeholt oder hingebracht werden wollen, zum anderen aber auch Waren, die sich der Koch oder Patron auf Grün- und Großmärkten besorgen muss. Fazit: Wirte und Restaurantbetreiber können auf Liefer- und Transportfahrzeuge kaum verzichten.

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Rubrik Fuhrpark

Dieselfahrzeug oder E-Mobil?

97 Das Angebot auf dem Nutzfahrzeugsektor ist groß und welches Fahrzeug mit welchen Eigenschaften ein Gastronom für seine Zwecke benötigt, richtet sich zum einen nach den jeweils individuellen Erfordernissen und zum anderen auch nach den Kosten, die er in ein Fahrzeug investieren kann. Wieviel Geld vermag der Patron dafür auszugeben und welche Summe kostet ihn der Betrieb und Erhalt des Fahrzeugs – dies sind die Fragen, über die er sich zuvor klar werden muss.

Umweltschonende Elektrizität Weil auch der Umweltschutzgedanke eine immer größere Rolle spielt, vor allem wenn man ein Hotel in schönster Naturlage betreibt, liebäugeln viele Gastronomen mit der Anschaffung eines Elektro-Transporters, der auch für den Einsatz in Städten bald unverzichtbar wird.

Denn dort sei der größte Feind des Autofahrers heute nicht die Ampel, sondern das Päckchen von Amazon und Zalando, schreibt der „Spiegel“, und nennt auch den Grund: Durch den florierenden E-Commerce sei die Zahl der Warenlieferungen rapid gestiegen, so dass immer mehr Lieferwagen die Innenstädte verstopfen und die Luft verpesten.

Das wollen heute auch verantwortungsvolle Gastronomen vermeiden. Was also kaufen? Immer noch einen Dieseltransporter oder doch lieber ein Elektromobil? Diese Frage geht heute vielen Gastwirten, Hoteliers und Restaurantbetreibern im Kopf herum. Immer wieder hören sie Experten sagen, dass sich wegen der massiv gesunkenen Dieselpreise die Anschaffung von Elektro- oder Hybridfahrzeugen nicht rechne, ganz zu schweigen von deren geringen Einsatzradius.

Die geringe Reichweite mag möglicherweise für Transportunterneh-

men, die Waren über weite Strecken zu transportieren haben, problematisch sein.

Für die Transporter, die gebraucht werden, um die Bedürfnisse von Gastronomen zu erfüllen, kann dieses Argument aber zur Seite geschoben werden, denn zum einen legen sie im Schnitt nicht mehr als 40 km am Tag zurück, zum anderen landen sie immer wieder an der gleichen Stromtankstelle, so dass sich mühevolle Routenplanungen zwecks E-Tankstellensuche erübrigen. Außerdem können elektrische Lieferwagen ohne Lärmbelästigung auch die verkehrsarmen Nachtstunden nutzen.

Auch wenn der laufende Betrieb eines batteriebetriebenen Fahrzeuges auf Dauer günstiger ist als bei einem motorbetriebenen Modell, sind doch zur Zeit die Anschaffungskosten für ein E-Mobil noch relativ hoch und die Zuschüsse dafür gering, auch wenn einige meinen, dass die Spanne zwischen Elektro-Van und Diesel-Van gar nicht mehr so hoch sei. Außerdem habe sich bei einem aktuellen Vergleichstest gezeigt, dass beispielsweise die Elektro-Modelle „Renault Kangoo ZE“, Peugeot Partner Electric“ und „Nissan eNV200“ absolut alltagstauglich sind. Wem diese Technik aber trotzdem noch zu unsicher erscheint, der ist mit der großen Angebotspalette herkömmlicher diesel- oder benzinbetriebenen Kleintransporter ebenfalls gut bedient. Dass das Segment der kleinen Nutz- und Lieferfahrzeuge ein attraktiver Markt ist, hat mittlerweile auch MAN erkannt, die bisher wegen ihrer LKW und Großtransporter ein Begriff sind. Nun haben sie ihr Segment nach unten abgerundet und mischen jetzt auch im Segment der Transporter in der hart umkämpften 3,5 Tonnen-Klasse mit, die man auch mit einem B-Führerschein lenken kann.

MERCEDES

X-Klasse Foto: Mercedes // Hierbei handelt es sich um eine Visualisierungen der Concept Cars der X-Klasse.

Die tatsächliche X-Klasse kann von der Abbildung abweichen.

Per Anfang November wird der erste Premium-Pickup der Marke Mercedes-Benz auf Österreichs Straßen unterwegs sein: Schnallen Sie sich jetzt schon an, denn die X-Klasse kommt!

Um das Portfolio der Nutzfahrzeuge zu komplettieren, präsentiert die Marke mit dem Stern im Herbst 2017 DEN Pickup unter den Pickups.

Die X-Klasse steht für ultimativen Lifestyle und wird mit Designraffinesse und Ausstattungsvarianten neue Maßstäbe im Pickup-Segment setzen. Mercedes-Benz verspricht Begeisterung pur durch die optimale Kombination aus Arbeitstier und elegantem Freizeitpartner. Unternehmer ebenso wie (Profi)Sportler und Großstadtcowboys werden das großzügige Platzangebot zu schätzen wissen. Das Interieur besticht durch Pkw Ambiente. Das Mercedes-Benz Originalzubehör steht nicht nur für hochwertigste Verarbeitung sondern auch für absolute Individualität und somit perfekte Einsatzmöglichkeiten in Beruf und Privatleben.

Für Unternehmer besonders interessant: Die X-Klasse ist auch wirtschaftlich betrachtet eine Klasse für sich, denn sie ist nicht nur unbegrenzt vorsteuerabzugsberechtigt sondern auch NoVA befreit, dank der Zulassung als Lkw. Per Verkaufsfreigabe im August können Sie sich über Preis, Aufbauformen und Ausstattungslinien bei Ihrem Mercedes-Benz

Vertriebspartner informieren. Für echte Stern-Enthusiasten und Pickup-Fans gibt es bereits jetzt einen kleinen Vorgeschmack auf die X-Klasse – denn auf der Homepage www.mercedes-benz.at/x-klasse kann man sich schon heute den „X-Klasse Frühbucherbonus“ im Wert von € 1.000,- holen. Dieser Bonus wird dann beim Kauf des Pickups bis zum 31.12.2017 vom Kaufpreis abgezogen.

www.mercedes.at

98 VW PROST PROST AUSGABE AUSGABE 04 · 17 04| · 17 Fuhrpark | Rubrik

Caddy TGI Seine Mission ist weniger Emission: Denn mit dem Reichweiten-König Caddy TGI kommen CNG-Fahrer besonders umweltfreundlich und sparsam ans Ziel. Der Caddy TGI bietet eine in seiner Fahrzeugklasse einzigartige Kombination: einen Erdgas-Antrieb, optional mit einem komfortablem Sechsgang-DSG ab Werk, so dass auch Fahrspaß und Komfort nicht auf der Strecke bleiben.

Besonders ökologisch und sparsam ist der CNG-Antrieb im Caddy TGI, den es in allen Modellvarianten gibt. Mit einer Reichweite von rund 610 km im reinen Gasbetrieb bzw. sogar 760 km beim Caddy Maxi erzielt der Caddy TGI den Bestwert in seiner Klasse. Er ist Reichweiten-König bei aktuell verfügbaren CNG-Fahrzeugen in Europa dank seines „quasi-monovalenten“ CNG-Antriebs (CNG-Betrieb mit 13-Liter Benzin-Reserve) mit einem kombinierten Verbrauch von nur 4,1 Kilogramm pro 100 Kilometer respektive 4,3 kg im Caddy Maxi. Im Caddy TGI gibt es vier im Unterboden verbauten Gastanks mit einem Fassungsvermögen von 26 kg Erdgas. Beim Caddy Maxi TGI fassen fünf im Unterboden verbaute Gasflaschen sogar ein Füllgewicht von 37 kg. Und: Der Laderaum des Caddy von bis zu 3.200 Litern bzw. 4.130 Litern im Caddy Maxi bleibt durch die Unterflur-Verbauung der Gastanks unverändert nutzbar.

Foto: VW/Uli Sonntag

Die Tanks beliefern einen TGI-Motor mit 1,4 Litern Hubraum, der die Euro 6-Abgasnorm erfüllt. Als ursprüngliche Basis dient ein neu entwickelter TSI-Benzin-Motor. Bei diesem Motor wurden beispielsweise Zylinderkopf und Ventiltrieb sowie Kurbeltrieb, Kolben, Leitungen und Ventile für den Erdgasbetrieb ausgelegt. Ebenso passten die Entwickler das Motorsteuergerät, den Katalysator und den Abgasturbolader entsprechend an.

Kraftstoff CNG

Verbrauch 4,1 kg / 100 km

CO2-Ausstoß 113 g / 100 km

Motorisierung 1.4 TGI 6-Gang Schaltgetriebe

Die Höchstgeschwindigkeit des Caddy TGI liegt bei 174 km/h mit Handschaltung und bei 172 km/h mit DSG. Die Gastanks im Caddy TGI und Caddy Maxi TGI ergänzt ein Benzintank mit 13 Litern Fassungsvermögen für die Start- und Warmlaufphase des Motors.

www.vw.at

FORD

Wie alle unsere Modelle bietet auch der Ford Transit eine besonders komfortable und strapazierfähige Fahrerkabine. Ganz gleich, ob Sie sich für den Ford Transit Custom Kastenwagen als Einzelkabine oder Doppelkabine den Variobus entscheiden – Sie profitieren von einer Vielzahl wegweisender Technologien für mehr Sicherheit, Effizienz und Komfort.

Transit & Transit Custom Schon auf den ersten Blick wird deutlich, dass die Ford Transit-Reihe höchste Material- und Verarbeitungsqualität mit Zuverlässigkeit und der für den gewerblichen Einsatz notwendigen Robustheit kombiniert. Das attraktive Ford Design wirkt besonders ansprechend und setzt sich bis in den komfortablen und hochfunktionalen Innenraum fort, der für viel Erleichterung in Ihrem Arbeitsalltag sorgt.

www.ford.at

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Foto: www.S-P.tv

Die brandneuen Ford EcoBlue 2,0-l-TDCi-Motoren beeindrucken mit einer kraftvolleren Leistung und einem höheren Drehmoment, sind aber gleichzeitig umweltfreundlicher und kraftstoffsparender als zuvor. Zudem bietet der Transit noch längere Serviceintervalle, wodurch die laufenden Kosten weiter verringert werden.

Rubrik Fuhrpark

Die Fahrerkabine dient als mobiles Büro mit vielen fortschrittlichen Technologien, darunter das sprachgesteuerte Unterhaltungs- und Konnektivitätssystem Ford SYNC. Darüber hinaus können Sie sich auf die Bestwertung von 5 Sternen beim Euro NCAP-Sicherheitstest** verlassen, die der Transit Custom – neben dem Tourneo Custom – als erstes Fahrzeug in seinem Segment erzielt hat. Zudem wurden zwei seiner innovativen Sicherheitstechnologien, der Fahrspur-Assistent und Ford SYNC mit Notruf-Assistent, außerdem mit dem Euro NCAP Advanced Reward** für Technologie ausgezeichnet: zum ersten Mal in der Automobilgeschichte wurde diese Auszeichnung an ein Nutzfahrzeug verliehen.

Kraftstoff EcoBlue-TDCi

Verbrauch 6,3 l / 100 km

CO2-Ausstoß 163 g / 100 km

Motorisierung 77 / 96 / 125 PS

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RENAULT

Kangoo Z.E. Renault macht beim Thema Reichweite seiner Elektroautos weiter Tempo. Nach dem ZOE wird auch der Kangoo Z.E. ab Sommer 2017 mehr Reichweite erhalten. Der europäische Marktführer für Elektrofahrzeuge präsentierte in Brüssel den aktualisierten Elektrolieferwagen. Im Mittelpunkt der Modellpflege stehen ein neuer E-Motor und eine neue Batterie.

In 2016 verkaufte Renault in Österreich 953 rein elektrische PKW. Damit hat Renault den Absatz um 172 Prozent gegenüber dem Vorjahr gesteigert. Mit einem Marktanteil von 22,3 Prozent war Renault in 2016 nicht nur in Europa, sondern auch in Österreich die Nummer eins im Bereich Elektro-PKW.

www.renault.at

Das Antriebspaket erhöht die Reichweite des Kangoo Z.E. im Neuen Europäischen Fahrzyklus um mehr als 50 Prozent von 170 auf 270 Kilometer. Dies entspricht rund 200 Kilometern im realen Alltagsbetrieb. Damit bietet das Renault Modell den größten Aktionsradius in der Klasse der rein elektrisch betriebenen leichten Nutzfahrzeuge.

Der neue Kangoo Z.E. 33 ist ab Ende Juni bestellbar und wird wie gewohnt in der Batteriemietvariante (ab Euro 21.200,- netto und Miete ab Euro 58,- p.M.) und in der Complete Version inklusive Batterie (ab Euro 27.400,- netto) angeboten. Die Garantie der gekauften Batterie beträgt fünf Jahre bzw. 100.000 km für über 66 % der ursprünglichen Ladekapazität.

Kraftstoff 33-kWh-Batterie

Reichweite 270 km NEFZ

Foto: Renault Communications

Mit dem Kangoo Z.E. spricht Renault umweltbewusste Flottenbetreiber, Handwerks- und Gewerbebetriebe an. Zusätzlich zum ausgezeichneten Raumangebot und zur praxisgerechten Zuladung überzeugt der Elektrolieferwagen durch geringe Betriebskosten.

Motorisierung 44 kW Motor (60 PS)

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Foto: Peugeot

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 04 · 17 04| · 17 Fuhrpark | Rubrik

Mit Head-up-Display und zahlreichen Fahrassistenzsystemen läutet der Peugeot Traveller eine neue Ära der 3-D-Navigation ein: vernetzt über Sprachsteuerung, steuerbar anhand des 7“-Touchscreens und ausgestattet mit Echtzeit-Verkehrsinformationen sorgt der Family-Van dafür, dass Sie immer gut ankommen.

Kraftstoff Verbrauch CO2-Ausstoß Diesel 5,1-5,9 l / 100 km 133-155 g / km

Motorisierung 115-180 PS

PEUGEOT

Traveller Der neue Peugeot Traveller ist ein moderner, charaktervoller Van, der schon auf den ersten Blick Lust aufs Reisen macht. Seine präzisen Linien und der hohe vertikale Kühlergrill sorgen für eine gleichermaßen solide wie elegante Optik. Das moderne Design der Fahrzeugfront wird durch die boomerangförmige Leuchtsignatur mit verchromten LEDs sowie die in die Karosserie eingelassenen Scheinwerfer betont.

Der Peugeot Traveller ist in drei Längen verfügbar. Bei einer Höhe von maximal 1,90 m kommen Sie mit dem Peugeot Traveller problemlos in jedes Parkhaus.

Freuen Sie sich im Innenraum über ein großzügiges Platzangebot und zahlreiche Sitzkonfigurationen, die über Führungsschienen ganz einfach variabel einstellbar sind. Weitere Highlights sind die separate Verdunkelung der einzelnen Glasdach-Abschnitte sowie das schlüssellose Öffnen bzw. Schließen der motorisierten Schiebetüren.

Für Geschäftsreisen mit Stil setzt der elegante und moderne Peugeot Traveller Business völlig neue Maßstäbe. Sein Innenraum steht dank der zahlreichen Konfigurationsmöglichkeiten von 5 bis 9 Plätzen sowie der VIP-Salon-Konfiguration (4 oder 5 gegenüberliegende Plätze) ganz im Zeichen des Fahrgastkomforts. Eine besonders hochwertige Ausstattung und modernste Technologien tragen zusätzlich zum Wohlbefinden an Bord bei. So genießen Ihre Fahrgäste beispielsweise eine Dreizonen-Klimaanlage mit sanfter Luftausströmung oder können die Glasdach-Abschnitte mit Ambientbeleuchtung separat verdunkeln.

www.peugeot.at

FIAT

Die „Cargo Plus“-Klappe, die unterhalb des Beifahrersitzes eine Öffnung zum Laderaum freigibt, ermöglicht den Transport von Gegenständen bis zu 3,75 Meter Länge (4,15 Meter beim Talento mit langem Radstand). Der Laderaum ist durch die niedrige Ladekante (552 mm)

Verbrauch ab 5,9 l / 100 km

CO2-Ausstoß ab 155 g / km

Motorisierung 95 / 120 / 125 / 145 PS

und die breite seitliche Schiebetür (1.030 mm) besonders komfortabel zugänglich. Das Laderaumvolumen beträgt 5,2 m³ bei kurzem Radstand, großzügige 6,0 m³ bei langem Radstand und sogar 8,6 m³ bei langem Radstand kombiniert mit Hochdach. Der Talento kann so auch in der Version mit kurzem Radstand drei Europaletten transportieren. Als Bus kann der Talento bis zu 9 Personen komfortabel transportieren.

Rubrik Fuhrpark

Der Fiat Professional Talento, schließt im Angebot von Fiat Professional die Lücke zwischen dem kompakten Fiat Professional Doblò Cargo und dem Großraumtransporter Fiat Professional Ducato. Mit hohem Ladevermögen ist der Talento das ideale Arbeitsgerät für den professionellen Einsatz in der Stadt und auf der Langstrecke. Eine ganze Palette von Modellvarianten ermöglicht die Anpassung an unterschiedlichste Anforderungen.

Kraftstoff Diesel

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Der Fiat Professional Talento ist ein funktioneller Transporter, der in den Karosserievarianten Kastenwagen, Business-Van und Bus auf die Bedürfnisse professioneller Kunden maßgeschneidert ist. Im antiken Rom und Griechenland war Talent sowohl Gewichtseinheit als auch Währung. Aus dieser für den Handel großen Bedeutung leitet sich der Begriff Talent ab, der heute als Synonym für besondere Fähigkeiten gebraucht wird. Und genau diese Eigenschaft trägt der Fiat Professional Talento. Diese Bezeichnung hat hohen Symbolwert und steht für die vielseitigen Eigenschaften des Transporters.

Foto: Fiat

Professional Talento

Für die nötige Power sorgt der 1.6 Liter Dieselmotor. Erhältlich zwischen 95 und 145 PS.

www.fiat.at

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Proace Verso Der neue Proace Verso wird in drei Ausstattungsvarianten sowie in drei verschiedenen Längen angeboten. Die Auswahl reicht vom einzigartigen „Kompakt“ Modell bis hin zur exklusiven „VIP“ Version. In allen Fällen bietet die neue Toyota Großraumlimousine genug Platz, um bis zu neun Passagiere plus Gepäck komfortabel zu befördern.

Insgesamt stehen fünf Antriebsvarianten mit Dieselmotoren von 95 bis 177 PS zur Verfügung. Die Kraftübertragung erfolgt über Schaltgetriebe, automatisierte Schaltgetriebe oder Automatikgetriebe. In Sachen CO2-Emissionen strebt der Proace Verso Klassenbestwerte an. Zu den gleichermaßen praktischen wie komfortablen Ausstattungsmerkmalen zählen individuell verschiebbare Sitze, per Fuß aktivierbare automatische Schiebetüren an den Seiten sowie ein großes Panorama-Glasdach.

Auch in puncto Sicherheitsausstattung steht der neue Toyota den Pkw der Marke in nichts nach. Im Euro NCAP Crashtest-Programm erreichte der Proace Verso mit 5 Sternen die höchstmögliche Bewertung. Mit einer Breite von 2.200 Millimetern und einer Höhe von 1.900 Millimetern weisen alle drei Karosserievarianten des Proace Verso identische Werte auf. Ebenfalls Standard sind die praktischen Schiebetüren auf beiden Seiten und die oben am Dach angeschlagene Heckklappe. Zur umfangreichen Wunschausstattung zählen die per Fußbewegung aktivierbaren automatischen Schiebetüren an den

Seiten und das Panorama-Glasdach, das allerdings den Karosserievarianten Medium und Lang vorbehalten ist. Im Innenraum zeichnet sich der Proace Verso durch sein gleichermaßen robustes, funktionelles und geräumiges Layout aus, das den Bedürfnissen einer privaten wie gewerblichen Nutzung vollauf gerecht wird. Bis zu neun Passagiere samt Gepäck finden komfortable Platzverhältnisse vor.

Der Arbeitsplatz des Fahrers ist von klar gezeichneten Analoginstrumenten und ergonomisch günstigen Bedienelementen geprägt. Dank der SUV-ähnlichen Sitzposition bietet der Proace Verso zudem eine ausgezeichnete Rundumsicht.

www.toyota.at

Kraftstoff Diesel

Verbrauch 5,1 l / 100 km

CO2-Ausstoß 133 g / 100 km

Motorisierung 95 / 170 / 177 PS

Foto: www.toyota.at

TOYOTA

styl.ist

Fotos: Atelier Wolkersdorfer / Wildbild

Sonja Gabriele Wasner

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Rubrik Styl.ist

102 Historisch gewachsen. Schon 1350 war der Weissenhof unter den Erzbischöfen bekannt. Seit 1807 ist das Gut im Besitz der Familie Habersatter. Damals war der Weissenhof einer der größten Betriebe der Region mit über 300 Mitarbeitern samt Sägewerk und E-Werk. Dieser Besitz wurde unter den Kindern aufgeteilt und Sohn Johann bekam 1974 den landwirtschaftlichen Betrieb, der auch als Pension geführt wurde. Drei Jahre später wurden ein Hallenbad und eine Tennishalle gebaut.

Rund 15 Jahre später wurde alles vergrößert und der Golfplatz kam dazu. Forellenteiche und Reithalle ergänzten kurz darauf das Eldorado. 2011 kam die nächste Modernisierung und ein großzügiger Fitnessraum bietet nun auch genug Möglichkeit, sich an Schlechtwettertagen auszupowern.

Appartement. Die Berge, Almen, Alm-Seen und Wiesen, die reine Alm-Luft sowie gesunde hauseigene Produkte sorgen für eine besondere Balance zwischen Natur und Gesundheit. Körper, Geist und Seele werden eins mit der Natur. Man spürt die Heilkräuter und riecht ihren grasigen Duft. Auch die großzügig angelegten Zimmer, Suiten und Appartements sind Garant für Erholung pur. Die liebevoll gestalteten Bereiche lassen vermuten, dass hier sehr sorgfältig darüber nachgedacht wurde, welche Einflüsse für Entspannung wichtig sind. Dabei spielt natürlich auch die Kulinarik eine wesentliche Rolle. Bioprodukte aus der eigenen Landwirtschaft werden von Küchenchef Joe Gschwandtner, der jahrelang bei Haubenköchin Johanna Maier tätig war, verarbeitet.

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Eingebettet in eine atemberaubende Berglandschaft, nur eine knappe Autostunde von der Stadt Salzburg entfernt, stellt das Hotel Gut Weissenhof in Radstadt eine Oase der Entspannung dar. Zu Recht ausgezeichnet als Golfhotel des Jahres 2016, gibt es eine Terrasse direkt am Loch neun, die so manchen Golfer zum Verweilen verführt. Die weltweit einzigartige Golfgondel bringt die Golfer samt Bag zum Abschlag zwölf. Außerdem ist das Hotel auch Ausgangspunkt für sieben weitere Golfplätze im Umkreis von nur wenigen Kilometern, die im Rahmen der Golf Alpin Card angeboten werden.

Rubrik Styl.ist

Golf-Eldorado zum Verlieben

103 Entspannung pur. Nach einem sportlichen Tag lautet das Motto „einfach relaxen“ in der hoteleigenen K&K Gutshof-Therme.

Mit Leidenschaft geplant und mit Freude und Herz erbaut, erfüllt der großzügige Wellness- und Spa Bereich jeden Herzenswunsch. Das volle Beautyprogramm zum Entspannen wie beispielsweise ein Ganzkörper-Salzpeeling, ein entschlackender Meersalz-Algen-Wickel oder ein Bad in der Sissy-Wanne mit einem Vitalcocktail werden angeboten. Danach trifft man sich in den beheizten Pools um mit Blick auf den 27-Loch Golfplatz die Profis beim Spiel zu bewundern – fernab von Stress und Alltagssorgen, an einem Ort, der zum Entspannen und Genießen einlädt. So kann man Zeit für sich finden, sich zurückziehen oder die duftende Alpenwelt hautnah erleben.

Beste Freunde. Egal ob Reitanfänger oder schon sportlich ambitionierter Reiter, ob für Kinder oder für Erwachsene, ob in der großzügigen Reithalle, am Springplatz oder am Ausreitgelände – hier gibt es für jeden das passende Programm.

Gemeinsam mit einem Pferd den Ausgleich in der Natur finden und jeden Tag eine neue Herausforderung bewältigen. Ein Sport, der Koordination, Gleichgewichtsgefühl und Ausdauer gleichermaßen fordert – das ist Reiten! Die Reitanlage ist mit vier Hufeisen bewertet, das ist die höchste Auszeichnung, die ein Reitbetrieb in Österreich erhalten kann. Die Anlage bietet beste Infrastruktur, geprüftes Lehrpersonal und sehr gut ausgebildete Lehrpferde, die den Urlaub zu einem unvergesslichen Erlebnis werden lassen.

Presented by A1:

FIVB Beach Volleyball WM 2017

FIVB World Championships Vienna - Local Heroes

Es wird der Höhepunkt des Sommers schlechthin! Von 28. Juli bis 6. August küren die besten Beach Volleyball Spieler der Welt auf der Donauinsel in Wien ihre Champions. Je 48 Damen- und Herren-Teams kämpfen bei der FIVB Beach Volleyball WM presented by A1 um die wertvollste Trophäe der Szene, im größten Stadion in der Geschichte des Sports. „Die WM wird neue Maßstäbe setzen“, ist Mastermind Hannes Jagerhofer überzeugt.

Natürlich wird den Fans auch abseits der Beach Volleyball Courts ein abwechslungsreiches Programm geboten. So warten auf dem riesigen Veranstaltungsgelände eine Reihe an spektakulären Attraktionen auf die Besucher, etwa eine gewaltige Boulderwand, eine Bossaball-Anlage, ein Flying Fox oder eine Teststrecke für E-Mountainbikes und E-Motocrossmaschinen.

Die imposanten Eckdaten der WM ◼◼ 65.000 m² groß ist die Veranstaltungsfläche auf der Wiener Donauinsel ◼◼ 25 Tage lang werden für den Aufbau benötigt ◼◼ 15 Tage für den Abbau ◼◼ 96 Teams (je 48 bei Damen und Herren) spielen um die begehrten Titel ◼◼ 216 Matches werden während der WM gespielt ◼◼ 1 Million Dollar beträgt das Rekordpreisgeld ◼◼ 10.000 Fans finden auf den Tribünen des riesigen WM-Stadions Platz ◼◼ 2.200 Sitzplätze sind für die VIP-Gäste reserviert ◼◼ 2.800 m² groß ist die VIP Area mit Friends- und Champions-Club

◼◼ 2.500 Tonnen doppelt gebrannter, gewaschener und nicht-kalkhaltiger Quarzsand von den Quarzwerken Melk werden für die insgesamt sechs Beach Volleyballplätze benötigt ◼◼ 25 offizielle Shuttle-Fahrzeuge von Smart/Mercedes sind während der Veranstaltung rund um die Uhr unterwegs ◼◼ 3 Großraum-Busse von Mobility-Partner Blaguss befördern die Spieler pünktlich und sicher vom Hotel aufs Veranstaltungsgelände und retour ◼◼ 12 Stunden überträgt allein ORF 1 von der WM. Dazu kommt die umfangreiche (Live-)Berichterstattung auf ORF Sport+ ◼◼ 3,5 Kilometer lang ist die Umzäunung des Eventgeländes ◼◼ 5.000 m² Teppich werden auf dem Eventgelände verlegt ◼◼ 70 Container stehen der Organisation als Lager und Büros zur Verfügung

Laura Ludwig

Das sind die Spaßmacher der Nation Von Klagenfurt aus haben sie ihren Siegeszug angetreten und rund um den Globus bei Volleyball-Events bis hin zu den Olympischen Spielen 2016 in Rio de Janeiro für Stimmung gesorgt: Die Rede ist von den „Beachballs“ DJ Stari und DJ Tobi sowie dem Einpeitscher MC Flo Rudig. Gemeinsam werden sie natürlich auch auf der Donauinsel den Fans kräftig einheizen. Mit altbekannten und bewährten Hits ebenso wie mit brandneuen Moves. Soviel steht fest: Dieses Trio ist jederzeit für Überraschungen gut! www.beachvienna.com

Clemens Doppler

Fotos: Beach Majors - Schuster, Dustin Snipes, Steinthaler, Philipp Lipiarski Swatch

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 0404 · 17· 17 | Termine | Rubrik

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Auch sieben österreichische Paare wollen bei der Vergabe der Weltmeistertitel ein Wörtchen mitreden, allen voran die Haudegen Clemens Doppler und Alex Horst sowie Steffi Schwaiger, Europameisterin von 2013, mit ihrer neuen Partnerin Kathi Schützenhöfer.

Zumindest das erste Wochenende auf der Donauinsel jedenfalls steht ganz im Zeichen der rot-weiß-roten Teams!

ProSieben-Moderator begeistert von Wellness-Liege Jumbo Schreiner ist eigentlich als „XXLTester“ beim deutschen Fernsehsender ProSieben bekannt als der, der besonders große Mahlzeiten verzehrt. Getestet hat der TV-Moderator kürzlich aber etwas ganz anderes: eine Wellness-Liege der Firma Exito.

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Exito ist ein Familienbetrieb aus Ungenach im Salzkammergut in der Nähe des Attersees, der seit mittlerweile über 20 Jahren die Hotellerie und Gastronomie mit qualitativ hochwertigen Produkten zu einem vernünftigen Preis beliefert. Spezialisiert hat sich das Unternehmen auf Gastgärten, Wellness- und Außenliegen, Biergärten sowie Balkonstühle.

Rubrik

lastungsresistenz, Reißfestigkeit, Temperaturschwankungen und UV-Belastbarkeit getestet. Die Wellness-Liege ist sowohl für den Innen- als auch für den Außenbereich hervorragend geeignet und darauf liegt man dem Vernehmen nach auch extrem gut. Einer, der diese Liege kürzlich auf einer Messe ausprobiert hat, ist TV-Moderator Jumbo Schreiner. Er war so begeistert, dass er diese unbedingt sofort erwerben wollte. Rudolf Schreder, der Geschäftsführer des Familienbetriebes, hat Jumbo diesen Wunsch erfüllt und ihm die Liegen nach München in sein privates Domizil geliefert.

www.exito.at

Foto: Exito

Alle, die ihren Gästen jetzt noch kurzfristig ein neues Wohlfühl-Ambiente im Wellnessbereich bieten wollen, sind bei Exito richtig.

360 Tage im Jahr sind die Profis aus Oberösterreich für ihre Kunden zur Stelle.

Qualität und Eleganz stehen bei Exito an oberster Stelle. Um diese Qualität zu prüfen hat das Unternehmen ein Labor mit Testständen angefertigt. Hier werden in sechs Phasen die Produkte beispielsweise zu Be-

Die Wellness-Liege begeistert Jumbo Schreiner

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Welttheater Salzburg Von Kurt Guggenbichler

Die etwa 154.000 Salzburger, die heute um die Festung Hohensalzburg herum leben, müssen jährlich etwa eineinhalb Millionen Touristen aus aller Welt in ihrer Stadt verkraften.

Doch die Schönheit ihres Kleinods an der Salzach lockt auch immer mehr Besucher aus dem eigenen Land an.

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 04 ·04 17 ·| 17Rubrik | Reise

106 Zuagroaste haben es in Salzburg am Schwersten, sofern sie nicht zu jener Kategorie von Zuagroasten gehören, die man Touristen nennt. Denen wird nämlich schon der rote Teppich ausgerollt, weil sie Geld in die Stadt bringen und meist nicht lange bleiben. Alle anderen Zuagroasten, die ebenfalls nach Salzburg kommen, wenn auch nicht in erster Linie, um hier Geld auszugeben, sondern um welches zu verdienen, sind grundsätzlich einmal weniger willkommen.

Trotzdem können es in der Salzachstadt auch die zunächst weniger gut Gelittenen zum Bürgermeister, Festspielpräsidenten oder sogar Landeshauptmann bringen.

Auch wenn die Einheimischen schon seit je her lieber unter sich sind, so müssen sie ihre schöne Stadt, zumindest in den warmen Zeiten des Jahres, mit vielen Fremden teilen.

Zwar säßen die Salzburger lieber allein im Café Tomaselli, beim „Goldenen Hirschen“ oder im Festspielhaus, könnten sich dann aber auch nicht als Weltbürger in einem großen Welttheater fühlen. Mehr als eineinhalb Millionen Besucher drängten auch 2016 wieder in eine Stadt, die noch vor 200 Jahren in

biedermeierlicher Provinzialität versunken war. Fremde, die sich aber schon damals nach Salzburg verirrten, waren zwar noch keine Touristen im heutigen Sinn, sondern Einzelreisende, in der Mehrzahl Adelige und Künstler, aber von der schönen Kulisse, die sich ihren Augen darbot, hellauf begeistert, wie man aus Briefen und andere schriftliche Überlieferungen herauszulesen kann.

Besucher, die Salzburg beispielsweise im Jahre 1817 visitierten, dürften in der etwa 12.000 Einwohner zählenden Bischofsstadt ziemlich aufgefallen sein, im Gegensatz zu den heutigen Pauschaltouristen, die sich sommers in Bataillonsstärke durch die Altstadt schieben und schon längst zum gewohnten Erscheinungsbild gehören. In der Mehrzahl handelt es sich dabei um Deutsche, aber auch um US-Amerikaner, ferner Italiener, Briten und neuerdings auch verstärkt Chinesen.

An manchen Tagen ähnelt das Besucheraufkommen in der Getreidegasse dem auf der Theresienwiesn während des Münchner Oktoberfests, so hat es oft den Anschein, und

wenn dies für die meisten Salzburger auch nichts Neues mehr ist, so wird es doch nicht von allen akzeptiert. Zu diesen vom Tourismus schon ziemlich genervten Bewohnern gehörte einst auch der in der City wohnende Schauspieler Herbert Fux, den man immer für einen waschechten Salzburger hielt, in Wahrheit aber ein Zuagroaster war aus Hallein.

Die letzten Jahre vor seinem Freitod im Jahr 2007 hat sich Fux oft über den kaum noch auszuhaltenden Rummel und das Geschiebe in der Altstadt beklagt. Er könne die vielen Touristen nicht mehr ausstehen, grantelte er und dem großen Komponisten Wolfgang Amadeus Mozart, den die Stadt schon seit Jahren gnadenlos für Werbezwecke vermarktet, erging es mit den Salzburgern ebenso. „Ich schwöre Ihnen bei meiner Ehre“, schrieb der junge Mozart einst seinem Vater Leopold, „dass ich Salzburg und die Einwohner – ich rede von den geborenen Salzburgern – nicht leiden kann. Mir ist ihre Sprache, ihre Lebensart ganz unerträglich.“ Die Stadt mit ihren barocken Gebäuden und kunstvollen Gärten war und ist es indes

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Rubrik Reise

Fotos: Tourismus Salzburg / Breitegger Günter / Reinhart Bryan / anibaltrejo.com

107 nicht. Am Klima kann es zwar nicht liegen, dass man Salzburg Italienisches Flair attestiert. Was also ist es dann? In erster Linie wohl die Brunnen auf den Plätzen und das menschliche Maß der Architektur, sagen Salzburg-Kenner, die auch von dem für die Stadt so typischen Inn-Salzach-Haus schwärmen, dem man auch im Trentino und in Südtirol begegne.

Zerstört wird dieses Italo-Flair manchmal vom hausgemachten Schnürlregen, der dann nicht nur die Gaststätten, sondern auch die anderen überdachten Salzburger Sehenswürdigkeiten mit Besuchern füllt.

Die meisten sind ohnehin weltbekannt wie

beispielsweise Mozarts Geburtshaus, der Dom, das Schloss Mirabell und viele andere mehr, so dass wir diese hier nicht erwähnen müssen, weil sie ohnehin in jedem Salzburger Reiseführer stehen.

Trotzdem ein Tipp: Salzburg-Besucher sollten nicht mit dem Zug anreisen, weil Ankommende als erstes einmal nur den hässlichen Bahnhofsvorplatz sehen, der dazu verleiten könnte auf dem Absatz kehrt zu machen. Das aber wäre ein schwerer Fehler, weil man sonst nie zu Gesicht bekäme, was man im Leben unbedingt einmal gesehen haben muss – die City von Salzburg. Doch mit dem Auto dorthin zu fahren, ist auch nicht unbedingt empfeh-

lenswert, weil man sich als Besucher mit dem Auto der Innenstadt nur nähern kann. Hinein kommt man damit nicht.

In der City selbst ist nämlich fußläufiges Bummeln angesagt oder eben Radfahren.

Viele Salzburger benutzen Drahtesel zur innerstädtischen Fortbewegung, aber auch öffentliche Verkehrsmittel stehen hoch im Kurs. Wer zur Erreichung seines City-Ziels aber weniger die eigene Muskelkraft einsetzen möchte, zumal er es gewohnt ist, mit dem Auto bis fast ganz vors erwählte Lokal oder Museum zu fahren, kann dies in Salzburg nur mit einem Taxi tun. Trotzdem viel Spaß beim Sightseeing!

Personalia TOP SPIRIT

SCHLUMBERGER

Benedikt Zacherl

Markus Graser

Der ehemalige Schlumberger-Kommunikationschef, Mag. Benedikt Zacherl (42), wechselt innerhalb des Unternehmens in die Geschäftsführung der Schlumberger-Vertriebstochter Top Spirit. Gemeinsam mit dem bisherigen Top Spirit Geschäftsführer Mag. Walter Wallner, der sich zukünftig verstärkt den Bereichen Handel und Logistik widmet, übernimmt Zacherl die Leitung der Vertriebsorganisation mit klarem Fokus auf den Gastronomie-Bereich.

Mag. Markus Graser (34) wird neuer Kommunikationsleiter bei Schlumberger. Graser begann 2010 als Vorstandsassistent im Unternehmen und wechselte 2013 als Pressesprecher in den Kommunikationsbereich.

Neben seiner neuen Funktion als Kommunikationsverantwortlicher leitet er auch den Bereich Human Resources erfolgreich. Mit der neuen Aufteilung des Geschäftsführungsteams ist eine Optimierung in der Bearbeitung der wichtigsten Geschäftsfelder gewährleistet.

BARTSCHER GMBH

REED EXHIBITIONS

Daniel Glasner

Barbara Leithner

DERAG LIVINGHOTELS WIEN

DERAG LIVINGHOTEL AN DER OPER

Andreas F. Hölzl

Fiona Machovits

Mit Andreas F. Hölzl (58) betritt ein neuer General-Direktor und eine feste Größe in der Welt der Hotellerie die Bühne der beiden Derag Livinghotels in Wien.

Die gelernte Tourismusschul-Absolventin, die im Mercure Biedermeier Wien lernte und in den vergangenen fünf Jahren als Reservierungs- und Verkaufsleitung sowie Assistentin der Geschäftsführung im Delta Hotel Vienna tätig war, ist seit jeher engstens mit Kunden- und Gastkontakten auf allen Ebenen vertraut. „Ich freue mich sehr über diese Chance, hat mich doch neben dem Haus selbst vorwiegend auch die besondere Philosophie von Derag Livinghotels und das menschliche Miteinander am meisten angesprochen. In meiner neuen Position kann ich mich und meine Fähigkeiten voll einbringen, mich zusätzlich weiterbilden und jede Menge lernen.“

Foto: Bartscher GmbH

Herr Glasner wird alle Handelspartner in der Produktberatung sowie in der Projektplanung unterstützen und somit die Marke Bartscher sowie das umfassende Produkt-Sortiment in Österreich weiter stärken.

Um Marktveränderungen und Kundenbedürfnisse zukünftig noch schneller und gezielter aufzugreifen, hat Reed Exhibitions in Österreich die neue Stabstelle Corporate Affairs geschaffen. Diese neue Senior Managementposition wurde mit Dr. Barbara Leithner besetzt und umfasst sowohl strategische, operative als auch repräsentative Aufgaben. „Diese neu installierte Position fungiert für jegliche Stakeholder als erste zentrale Kontaktstelle bei Reed Exhibitions in Österreich in punkto neue Ideen, Projekte und Kooperationen – Incoming wie auch Outgoing.“

Neuer General-Direktor

Der gebürtige Salzburger, der seinen Werdegang bei den Koller & Koller Hotelbetrieben in seiner Geburtsstadt als Koch und Restaurantfachmann begann und damit „wirklich alle Facetten der so bunten Gastronomie kennengelernt“ hatte, verantwortet fortan in der Position des General Manager das Derag Livinghotel an der Oper und das Derag Livinghotel Franz Joseph in Döbling mit insgesamt rund 500 Zimmern und Serviced Apartments und mehr als 60 Mitarbeiter.

Neue Resident-Managerin

Foto: Derag Livinhotels Österreich

Seit Mai 2017 verstärkt Daniel Glasner das Team der Bartscher GmbH in Österreich.

Mit seiner langjährigen Berufserfahrung unter anderem bei Resch&Frisch, Metro Cash&Carry und Rechberger ist er nun für Bartscher als Außendienstmitarbeiter für das Gebiet Ost-Österreich verantwortlich.

Foto: Derag Livinhotels Österreich

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 04 · 1704| Personalia · 17 | Rubrik

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Neue Senior Managerin Corporate Affairs

Foto: Reed Exhibitions

Neuer Außendienstmitarbeiter Ost-Österreich

Foto: Top Spirit / Martin Nitsch

Neuer Leiter der Kommunikation

Foto: Andi Bruckner

Neuer Co-Geschäftsführer bei Top Spirit

Köstliche Alpenküche

Joghurt, Käse, Rahm & Co

Das große Buch vom Heu

Echte Hausmannskost ist wieder beliebt! Typische Spezialitäten aus allen österreichischen Bundesländern finden sich in dem reich bebilderten Buch, darunter Salzburger Nockerl, Kärntner Kasnudeln, Tiroler Gröstl, vielfältige Knödelvarianten aus Oberösterreich oder die steirische Schwammerlsuppe mit Heidensterz (Buchweizensterz).

Die Alpenküche zeichnet sich durch nahrhafte Speisen mit Milch, Käse, Kartoffeln, Brot, Getreide, Fleisch und Fisch, aber auch Gemüse aus, die sich schnell in einer Pfanne zubereiten lassen. Sie hat sich ihre Ursprünglichkeit bewahrt und kann modern verfeinert werden.

60 Rezepte aus den Alpenländern beweisen, wie vielseitig diese ist.

Eine Vielzahl von Rezepten für Milch-Mixgetränke und umfangreiche Informationen über die Inhaltsstoffe der Milch, Tipps für Milchkonsumenten aller Altersgruppen, überlieferte Hausmittel auf Milchbasis wie Topfenwickel oder Molkekur sowie Rezepte zur Weiterverarbeitung ergänzen dieses Buch über eines unserer wichtigsten Grundnahrungsmittel.

Ein eigenes Kapitel ist die Verwendung von Heu in der Küche: Heusuppe, Schweinebraten im Heubett, Heubrot und Heublumenschokolade stehen für eine Vielzahl von Rezepten. Auch für Wellness und in der Naturheilkunde werden Heublumen eingesetzt, in Aufgüssen, für Inhalationen, Duftpolster und Cremen. Basteleien mit Heu runden das Buch ab.

Verlag: Stocker Preis: 16,90 Euro

Verlag: Stocker Preis: 19,90 Euro

Verlag: Stocker Preis: 16,90 Euro

Verlag: Stocker Preis: 24,90 Euro

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Die echte Österreichische Küche

Rubrik Bücher-Tipps

Bücher-Tipps

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Die Bio-Heu Region Diese Region erstreckt sich vom Seengebiet im Nordwesten von Salzburg über den nördlichen Flachgau ins Obere Mattigtal und das Mondseeland.

Käsesprache

„Käse“ vegan

Die Käsesprache bietet allen Käseliebhabern, die sich beruflich mit dem Thema Käse beschäftigen, ein Nachschlagewerk, um dem natürlichen Produkt Heumilch eine Sprache zu geben.

Sie soll zum Diskutieren der eigenen Vorlieben anregen, aufzeigen welche Gemeinsamkeiten spezielle Käsearten haben oder wie sie sich voneinander unterscheiden.

Aus dem Käseland Frankreich kommt dieses Buch, das erstmals zeigt, dass sich auch auf veganer Basis köstliche „Käse“-Spezialitäten erzeugen lassen. Die Rezepte spannen den Bogen von Frisch-“Käse“ mit Kräutern bis zu neuen Geschmackserlebnissen wie Sauerkraut- oder Kombucha-“Käse“, auch eine „Käse“-Soße für Nachos ist enthalten!

Es ist eine abwechslungsreiche Landschaft, geprägt von sattem Grün, von Seen, Hügeln und lebendigen Dörfern.

Vor über 20 Jahren von Biobauern zur Vermarktung der Bio-Heumilch gegründet, ist die Bio-Heu-Region mittlerweile zum grenzüberschreitenden Projekt zwischen Oberösterreich und Salzburg gewachsen. Die Menschen der Region erzählen von ihrem Arbeitsalltag in ihrer Biolandwirtschaft.

Über ihre erfolgreichen Bemühungen, Tradition und Innovation zu verbinden, berichten Handwerker vom Bäckermeister und Mondholztischler bis hin zum Schneidermeister.

Ein weiteres Kapitel ist den Partnern der Bio-Heu Region gewidmet, und auch Kunst und Kultur kommen in dem liebevoll gestalteten Band nicht zu kurz.

W ir ve rl

Verlag: ARGE Heumilch Österreich Gratis zum Download

Verlag: Stocker Preis: 12,95 Euro

Verlag: Residenz Preis: 24,90 Euro

5 Exem osen plare!

SMS mit “BIOPAR AD IES“ an +43(0)6 76 / 6 2 1 6515

Termine MUSIK & GOURMET

TAGUNG

Sommerfestival 2017

Bau und Betrieb von Großküchen

13. Juli bis 20. August 2017, St. Pölten

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Donau in Flammen Foto: WGD Donau Oberösterreich / Sigalov

Theorie wird durch Praxis ergänzt: Die Teilnehmer besichtigen die Betriebsküche und die Rekordmeisterbar des Allianz Stadion in Wien.

STRASSENKUNST

Pflasterspektakel 20. bis 22. Juli 2017, Linz

Als eines der größten Straßenkunstfestivals in Europa präsentiert das Pflasterspektakel bereits zum 31. Mal ein hochkarätiges Programm: Comedy und Clownerie, Jonglage, Figuren- und Objekttheater, Akrobatik, Feuer- und Hochseilartistik, Tanz und Musik aller Art. Kreativität, Improvisationslust und unbändige Lebensfreude machen die einzigartige Atmosphäre des Straßenkunstfestivals aus.

MUSIK & THEATER

Musiktheatertage 2017 23. Juni bis 02. Juli 2017, Wien

Foto: Florian Diehl

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 0404 · 17· 17 | Termine | Rubrik

11. August 2017, Linz

Aktuelle, politisch und sozial relevante Themen werden mit Emotionen und Unterhaltungswert reflektiert. Kompositorische Musiksprachen aus den Strömungen des 20. Jahrhunderts sollen weiter präsent sein, aber auch undogmatisch Raum für Neuentwicklungen schaffen. Eigenproduktionen des Festivals, internationale Koproduktionen und Gastspiele werden ergänzt durch kunstvermittelnde Angebote, Workshops und ein „Producers Meeting“.

Foto: Management Forum Starnberg

Gut 15 Experten aus Praxis und Planung diskutieren, moderieren und präsentieren Best Practice-Lösungen aus ihren Spezialgebieten rund um die Großküche. Das Veranstaltungsprogramm deckt alle Aspekte der modernen Betriebsgastronomie ab. So u.a. die hilfreichsten digitalen Neuerungen, gesunde und nachhaltige Betriebsverpflegung, Corporate Architecture – Betriebsrestaurants als Imagegeber, Hygiene, Projektplanung und Hochschulgastronomie 4.0. Einen Exkurs stellt der Vortrag zur Großküche im Krankenhaus da: Konzepte, Herausforderungen und Visionen werden den Teilnehmern innovative Ideen für ihr eigenes Vorhaben bringen.

MUSIK & FEUERWERK

Die Veranstaltungsreihe „Donau in Flammen“ lockt jährlich tausende Besucher an die Donauufer. Ab dem späten Nachmittag findet in den Veranstaltungsorten ein buntes Uferfest mit Live-Musik-Acts, kulinarischen Schmankerln und Unterhaltungsprogramm für Kinder statt. Gegen 22 Uhr werden dann vom Ufer aus bengalische Feuer und Feuerwerke synchron zu thematisch abgestimmter Musik gezündet und lassen die Donau in buntem Lichterglanz erstrahlen. Die Feuerwerke präsentieren sich sagenhaft und stehen ganz im Zeichen von Mythen und Sagen rund um die Donau, erzählt von Sagenspezialist Helmut Wittmann.

Die Großküche der Zukunft ist ein top-moderner Arbeitsplatz, der optimierte Abläufe fördert, digitale Unterstützung liefert und mit seinem stimmigen Ambiente Betreiber und Besucher überzeugt. Praxisbeispiele und Besichtigungen machen die Jahrestagung zu einem Must-Visit-Event.

Neuheiten gibt es in diesem Jahr u.a. für MusikliebhaberInnen mit musikalischen Darbietungen im Klanghof Altes Rathaus und bei Konzertabenden im Landhaus Arkadenhof. Das Pflasterspektakel widmet sich dem diesjährigen Kulturschwerpunkt „Junge Kunst – Junges Publikum“. So gibt es für die kleinen FestivalbesucherInnen Musik zum Miterleben und Ausprobieren. Hineinschnuppern in die Welt der Straßenkunst können Kids bei den Zirkus-Workshops des Kinderkulturzentrums Kuddelmuddel – stilecht im Zirkuszelt.

Foto: zoefotografie

An 33 Tagen finden auf 2 Bühnen verschiedenste Musikdarbietungen statt. Von Rock‘n Roll bis Country ist für das musikalische Tanzbein alles dabei. Die Mittwoche stehen ganz im Zeichen der Mode. Verschiedenste Innenstadt Kaufleute präsentieren die neuesten Sommer- & Herbstmoden. Diese Modenschauen werden vom ESV St. Pölten Tanz künstlerisch unterstützt. Um das leibliche Wohl der Gäste kümmern sich Top-Gastronomen der Region und verwöhnen den Besuchergaumen mit Köstlichkeiten aus allen Teilen der Welt.

10. bis 11. Oktober 2017, Wien

Foto: Büro V GmbH

Sommerfeeling pur, außergewöhnlich gutes Essen, abwechslungsreiche Musik, Kinohighlights und eine Vorschau auf die neuesten Modetrends gibt‘s beim Sommerfestival am Rathausplatz in St. Pölten zu erleben und genießen.

Anuga 2017

19. bis 21. September 2017, Köln

Die Zukunft Personal in Köln ist Europas größte Messe für Personalmanagement.

Das Themenspektrum reicht von Recruiting und Personaldienstleistungen über betriebliche Weiterbildung, Leadership und Arbeitsrecht bis hin zu Personal-Software und der Zukunft der Arbeitswelt.

Drei Tage lang stehen innovative Lösungen und Networking in der Personal-Community im Mittelpunkt: Auf über 15 Bühnen eröffnen Koryphäen aus Wirtschaft und Wissenschaft Perspektiven auf die „Work:olution“. Keynote Speaker sind unter anderem Ex-Kulturstaatsminister Julian Nida-Rümelin, Ingenieurin, Unternehmerin und Zukunftsdenkerin Nell Watson, Deutschlands bekanntester Wissenschaftsjournalist Ranga Yogeshwar und HR-Vizepräsident von IBM Europa Gary Kildare.

07. bis 11. Oktober 2017, Köln Die Anuga, die größte und wichtigste Businessplattform für die internationale Ernährungswirtschaft, wird qualitativ und quantitativ auch 2017 der Maßstab aller Food-Messen weltweit sein.

Insgesamt werden für die kommende Messe vom 7. bis 11. Oktober 2017 in Köln rund 7.200 Aussteller aus 100 Ländern erwartet.

Erstmals präsentiert die Anuga Kaffee, Tee und Kakao in einer eigenen Fachmesse und wird so dem attraktiven Thema auf internationaler Ebene gerecht. Die Wettbewerbe der Profis zum „Koch des Jahres“ und „Patissier des Jahres“ kürt im Rahmen der Anuga junge Nachwuchsköche aus Deutschland, Österreich und der Schweiz am 9. Oktober 2017 zu den Besten der D-A-CH Region. Dieser Wettbewerb wird von einer renommierten Jury unter Vorsitz von 3-Sterne-Koch Dieter Müller begleitet.

Rubrik Termine

Zukunft Personal 2017

PROST AUSGABE 04 · 17 |

MESSE

Foto: Zukunft Personal / Fotostudio Franz Pfluegl

MESSE

Foto: Koelnmesse GmbH / Harald Fleissner

Termine

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18.–21.

SEPT.

Messe Innsbruck

AKTUELL

30. Fachmesse für Gastronomie, Hotel & Design TV Informationen & Seitenblicke

FAFGA.TV aus der Tourismusbranche

fafga.at

Auf dem Tablett...

Aktuelles aus der Gastro-Society

Austrian Rising Stars in Portugal Für Begeisterung in der portugiesischen Gourmetszene sorgte die heimische Kochelite der Jeunes Restaurateurs bei einem fulminanten „Österreich-Dinner“ im 2-Sterne-Restaurant „Oceans“ des Vila Vita Parc Hotels.

ner. Eindrucksvoll wurde demonstriert, auf welch hohem, internationalen Level sich die moderne, kreative Küche Österreichs bewegt.

Für die kongeniale Begleitung der Kreati-

onen sorgten die Winzer Bernhard Ott, F.X. Pichler und Neumeister sowie Brenner Hans Reisetbauer, der auch wesentlich am Zustandekommen dieses Abends beteiligt war.

Begeisterten in Portugal: Gastgeber Hans Neuner und Österreichs Jeunes Restaurateurs.

Die beste Pizza und Pasta d’amore gibt es ab sofort auch in Kärnten: L’Osteria Österreich Geschäftsführerin Maria Klara Heinritzi lud zur Eröffnung ihres ersten Restaurants in Villach.

Ihrer Einladung folgten rund 250 Gäste aus Wirtschaft, Politik und Society und genossen bei sommerlichen Temperaturen herrliche Antipasti, leckere Steinofen-Pizza, fantastische Pasta und himmlische Dolci.

Geschäftsführerin Maria Klara Heinritzi: „Besonderes Augenmerk liegt auf der liebevollen

v.l.n.r.: Tassilo Usner, Paulina Swarovski, Maria Klara Heinritzi und Michael Heinritzi

Frauenpower am Wolfgangsee

Einrichtung der neuen L’Osteria. Wir wollen das verlängerte Wohnzimmer der Villacher sein. Hier ist jeder willkommen und kann sich vom ersten Moment an wie zuhause fühlen.“ Theresa Krainer, waschechte Kärntnerin und neue Restaurantmanagerin der L’Osteria Villach zeigte sich voller Stolz: „Unser ganzes Team kommt aus der Region, bis auf die Küchencrew – die sind fast komplett aus Italien.

Was wünscht man sich mehr – die perfekte Mischung!“ „Udine, Tarvis, Villach: Das Dolce Vita ist nun definitiv in Villach angekommen“, befand auch Landeshauptfrau-Stellvertreterin Dr. Beate Prettner begeistert.

v.l.n.r.: Petra Oberrauner, Maria Klara Heinritzi, Theresa Krainer , Beate Prettner und Harald Sobe

Die Wirtinen und Wirte der Salzkammergut Fischrestaurants am Wolfgangsee.

So hieß das Motto des Sommerfestes der Salzkammergut Fischrestaurants und wie der Name es schon vermuten lässt, wurde so einiges an Frauenpower geboten.

Die Hauptakteure: der Wolfgangsee und die Wirtinnen der Salzkammergut Fischrestaurants rund um den Wolfgangsee. Man traf sich im weltberühmten Weissen Rössl zu kulinarischen Hochgenüssen, sprang im Gössl-Dirndl in den See, präsentierte das neue Trachtenpärchen und kürte die Foodbloggerin CookingCatrin zur neuen kulinarischen Botschafterin der Salzkammergut Fischrestaurants.

Foto: Reinhard Hörmandinger

Attenzione Villach! Feierliche Eröffnung der neuen L’Osteria

Fotos: Wolfgang Simlinger

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Rubrik Society

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Auf Neuners Einladung präsentierten nun die Jeunes Restaurateurs Andreas Döllerer, Thomas Dorfer, Josef Floh, Richard Rauch, Philip Rachinger und Hubert Wallner als “Austrian Rising Stars“ ein fulminantes Din-

Foto: Vasco Célio / Stills

Mit dem Tiroler Hans Neuner (Ocean Restaurant im Vila Vita Parc Hotel) hat sich ein Österreicher mit 2 Michelin-Sternen und dem Titel „Koch des Jahres“ (2009 und 2012) an die Spitze der portugiesischen Kulinarikszene gekocht.

The show must go on: „Benchmark Machines“ Die neuen Miele Professional „Benchmark Machines“ wurden Mitte Juni in einer spannenden und emotionalen Show mit dem erfolgreichsten deutschsprachigen Mentalist, Manuel Horeth, erstmals auf dem österreichischen Markt im Miele Experience Center in Wals bei Salzburg präsentiert. erzielen können wie Spitzensportler und die neuen Profis von Miele. „The Benchmark Machines“, ein Name, den Miele Professional Leiter, Walter Ecker, so erklärt: „Wer für sich einen ‚Benchmark‘ in Anspruch nimmt, möchte zum Ausdruck

Das ausgezeichnete Team des Verkaufslagers Bad Ischl: (v.l.n.r.) Joachim Kogler, Friedrich Forsthuber, Andreas Six, August Schuller, Gustav Eisl, Augustinus Spiesberger, Eva Miller, Harald Schaufler, Bernd Sams, Markus Brecsik, Wolfgang Leitner

Brau Union Verkaufslager in Bad Ischl ausgezeichnet 450 LKW-Fahrer und -Beifahrer im eigenen Fuhrpark der Brau Union Österreich sorgen für beste Servicequalität zur Belieferung der Kunden.

Dass diese Logistik gut, effizient und unfallfrei funktioniert, ist naturgemäß ein wichtiges Bestreben der Brau Union Österreich. Aus diesem Grund vergibt das Unternehmen jährlich einen Qualitätspreis – den sich heuer das Verkaufslager Bad Ischl sichern konnte. Gustav Eisl, Leiter des Verkaufslagers Bad Ischl, nahm den Preis von Herbert Schallhart, Leitung der Logistik Region West bei der Brau Union Österreich, entgegen und teilte die Lorbeeren mit seinem 12-köpfigen Team.

Herbert Schallhart dazu: „Bei unserem Qualitätspreis Logistik evaluieren wir z.B. die Bewertungskriterien ‚lange Unfallfreiheit‘, ‚verhaltensbasierte Sicherheitsbeobachtungen‘ und ‚Ordnung und Sauberkeit‘.

Auch die Produktivität in Punkto Zustellung ist ein Kriterium. In allen diesen Bereichen konnte das Verkaufslager Bad Ischl überzeugen.“

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v.l.: Miele Geschäftsführer Mag. Martin Melzer, Walter Ecker & Mentalist Manuel Horeth.

Ruby Lissi Hotel eröffnet im Wiener Zentrum

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Die Ruby Gruppe hat ihr viertes Hotel, mitten im Zentrum Wiens am Fleischmarkt 19, eröffnet. Die Umnutzung der ehemals als Büro genutzten Flächen erfolgte in weiten Teilen durch Ruby selbst und ist Teil einer umfangreichen Neupositionierung der Immobilie durch den Haupteigentümer, eines Bauherrenmodells des IFA Institut für Anlageberatung.

Das Interior Design erzählt von der Entstehungszeit des Gebäudes, dessen heute sichtbare Struktur aus dem 18. Jahrhundert stammt und das ursprünglich als Kloster diente. Handverlesene VintageMöbelstücke wechseln sich ab mit originellen Details, die in den öffentlichen Bereichen vom Reisen Mitte des 19. Jahrhunderts erzählen. Inspiriert wurde das Reisethema von Lissis Namenspatronin, Kaiserin Elisabeth, die zu ihrer Zeit mit zahlreichen Reisen ihr riesiges Reich zusammenhielt.

Foto: goodlifecrew.at / Philipp Lipiarski

Das Miele Team auf der Bühne mit der neuen „Benchmark Machine“.

Foto: Brau Union Österreich

Fotos: Andreas Kolarik

Rubrik Society

Rund 80 Partner und Hersteller konnten sich bei der Produktlaunch der neuen „Benchmark Machines“ in Österreich von den sparsamen Wasch-Profis überzeugen. Manuel Horeth zeigte den interessierten Gästen, wie sie mit Hilfe der mentalen Gesetze in ihrem persönlichen Umfeld ebenso perfekte Leistungen

bringen, dass er bestimmte Dinge besser macht als andere.“ Die neuen Waschprofis haben aufwendige Testreihen bei Kunden mit Erfolg durchlaufen. Daraus ist eine komplett neue Trommelkonstruktion hervorgegangen, in der innerhalb eines Hauptwaschgangs 500 Liter Wasser auf die Textilien „regnen“, obwohl nur 30 Liter verbraucht werden und das ist nur eine von vielen Neuerungen. Die Gäste waren beeindruckt und feierten die beiden Profis bis in die Morgenstunden.

Beim diesjährigen Lehrlingswettbewerb der Vivea Gesundheitshotels bewiesen neun Kochlehrlinge vom 1. bis zum 3. Lehrjahr ihr Können. Mit einem fünfgängigen Menü überzeugten sie die Jury und Ehrengäste aus Politik und Wirtschaft. Verwöhnt wurden sie mit Klassikern der Hausmannskost, Traditionellem aus der Wiener Küche und Süßem aus der französischen Küche.

Foodbloggerin cookingCatrin wird neben Starköchin Sarah Wiener, Veggie-Kochpapst Paul Ivic und Sternekoch Juan Amador mit dem „Best Taste Award 2017“ ausgezeichnet.

Am 10. Mai wurde im Rahmen des „Best Taste Days 2017“ in Wien zum Gaumenfest geladen. Neben den diesjährigen Trendprodukten in Sachen Food & Drinks und leckeren Rezepten zum Nachkochen wurden die Gäste von den Top-Stars der Wiener Küchen verwöhnt. Highlight des Abends war die Verleihung von vier Sonderpreisen für „guten Geschmack“ an drei namhafte, hochdekorierte Köche und Foodbloggerin cookingCatrin.

Catrin Neumayer alias cookingCatrin über den Award: „Ich freue mich besonders, ne-

ben solchen international bekannten Persönlichkeiten in der Koch- und Kulinarikszene mit dem Preis für guten Geschmack ausgezeichnet zu werden. Das beweist, welch hohen Stellenwert die moderne österreichische Küche, nachmachbare Gerichte und Foodblogs haben.“

www.cookingcatrin.at cookingCatrin.at ist eines der bekanntesten und beliebtesten kulinarischen Onlinemagazine des deutschsprachigen Raums. Dahinter stehen Catrin Neumayer und Carletto Ferrari aus Klagenfurt am Wörthersee. Die 30jährige Social Media Expertin und der Fotograf präsentieren täglich neue Rezepte, Dekorations- & DIY Ideen und nehmen die Leser mit auf kulinarische Reisen ins In- & Ausland.

Foto: Stefan Diesner

Diese Kochlehrlinge haben am Wettbewerb teilgenommen: v.l.n.r.: Fabienne Eiter, Andrea Tischler, Dominic Kocovski, Stefanie Gremsl, Beynur Kocak, Leonie Wunschel, Miroslav Bogdan, Bilal Cilek und Patrick Schwarz.

Best Taste Award 2017

PROST AUSGABE 04 · 17 |

Rubrik

114Im Mai fand bereits zum fünften Mal fand der Lehrlingswettbewerb der Vivea Gesundheitshotels statt. Geschäftsführer Mag. Engelbert Künig betonte bei seiner Ansprache, dass er sehr stolz auf seine Lehrlinge sei. „Ein Wettbewerb, so wie wir ihn veranstalten, gibt unseren Lehrlingen die Chance, die eigene Leistung hervorzuheben.

Und wenn alles gut geht, können sie sofort von den süßen Früchten des Erfolges naschen. Diese Erfahrung stärkt die Motivation und das Selbstbewusstsein.“ Stefan Hager, Leiter der Abteilung Personalentwicklung und Entfaltung in den Vivea Gesundheitshotels, ist überzeugt, dass der Wettbewerb die Weiterentwicklung der Lehrlinge optimal fördert. „An diesem Punkt anzusetzen ist wichtig, um dem Fachkräftemangel entgegenzuwirken“, erklärt er. „Wir passen die Aufgabenstellung immer dem Wissensstand unserer Lehrlinge an.

Dementsprechend differenziert bewerten wir ihre Leistungen.“ Er betont, dass sich der geschützte Rahmen des Wettbewerbs ideal dazu eigne, um das vorhandene Wissen zu festigen. „Unsere Lehrlinge sollen vor allem Spaß haben.

Der Lehrlingswettbewerb ist ein besonderes Instrument unserer Nachwuchsarbeit; damit unterstützen wir unsere Lehrlinge, Freude an ihrer Ausbildung zu haben.“

Wagrain-Kleinarl gewinnt Zipfer Tourismuspreis 2017 Landeshauptmann Dr. Wilfried Haslauer überreichte in der Fachhochschule Salzburg den Zipfer Tourismuspreis 2017. Strahlender Sieger war das Projekt Riders Cup Ice Cross Downhill aus Wagrain-Kleinarl, das vor dem FOOD:MOAKT Gastein und dem Skitouren Center Raurisertal gewann.

Die Verleihung des 14. Zipfer Tourismuspreises fand als krönender Abschluss des Tourismus-Workshops „Brennpunkt Innovation“ in der Fachhochschule Salzburg, der unter dem Motto „Erlebnisinszenierung im Tourismus“ stand, statt. Als Best-Practice-Beispiele erhielten die drei Siegerprojekte die begehrten Zipfer-Pokale sowie das Preisgeld von insgesamt 5.000€.

Die Organisatoren von Zipfer, SalzburgerLand Tourismus und ORF Salzburg freuten sich heuer über 26 eingereichte Pro-

jekte. Die drei Finalisten wurden bereits im Vorfeld durch eine Fachjury ausgewählt und mussten sich schließlich einer Online-Wahl stellen.

Als stolzer Gewinner ging der Riders Cup Ice Cross Downhill aus Wagrain-Kleinarl hervor, der neben den Zweit- und Drittplatzierten (FOOD:MOAKT Gastein & Skitouren Center Raurisertal) die begehrten Trophäen sowie das Preisgeld über 5.000€ in Empfang nehmen durfte. Den diesjährigen Jurypreis erhielt der Sound of Music Trail aus Werfen.

Die Sieger des Zipfer Tourismuspreis 2017 mit dem begehrten Pokal.

Foto: SalzburgerLand Tourismus

Foto: Künig

Koch-Lehrlinge brillierten bei Wettbewerb

Stift Klosterneuburg erhält Tourismuspreis

Wer gerne gut isst, raffinierten Kochkreationen aufgeschlossen ist und eine idyllische Bergkulisse liebt, der war bei der Filzmooser Genussnacht goldrichtig.

Erstmals wurden die fünf besten Betriebe der Region Wienerwald Tourismus ausgezeichnet. Unter dem Motto „Guad G‘mocht“ gewinnt in der Kategorie bestes Ausflugsziel das Stift Klosterneuburg.

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Begleitet wurde das 9-Gang-Menü von Spitzenweinen aus Österreich und heißen Rock-Pop-Rhythmen der Salzburger Band T.M.O. Mit dabei Mentalist Manuel Horeth, Ski-Weltmeisterin Alexandra Meissnitzer, Fußballlegende Otto Konrad und viele weitere österreichische Sportgrößen. Mit einem Teil der Einnahmen wurde auch diesmal wieder die Lebenshilfe in Radstadt unterstützt.

Foto: Wienerwald Tourismus GmbH

Foto: Neumayr

Unter der Patronanz von 3-Haubenköchin Johanna Maier demonstrierten am 10. Juni 2017 elf Top-Köche ihr Können. Kredenzt wurden unter anderem Superfood aus den Alpen, Brettljause vom Geflügel und GeHaubenköchin Johanna Maier richte zu Themen wie Almgeheimnis, 3-mal gewildert oder 2x2 vom Bio Rind. Naschkatzen wurden mit geeistem Kaiserschmarrn und Zitronen-Melissen Parfait mit Waldbeeren-Fichtenwipfel-Honig verführt.

Zum ersten Mal in der zehnjährigen Geschichte der Wienerwald Tourismus GmbH wurden die fünf besten Betriebe der Tourismusregion Wienerwald mit dem „Guad G‘mocht Preis“ ausgezeichnet.

Gewinner in der Kategorie Ausflugsziel wurde das Stift Klosterneuburg. Überreicht wurde die Auszeichnung von Tourismuslandesrätin Dr.in Petra Bohuslav an Gottfried Fragner, Kulturleiter des Stiftes Klosterneuburg.

v.l.n.r.: Wienerwald Tourismus Geschäftsführer Mag. Mario Gruber, Vorstandsvorsitzende Irene Moser, Betriebsleiter des Stiftes Klosterneuburg, Gottfried Fragner und Tourismuslandesrätin Dr.in Petra Bohuslav

Fotos: Erich Reismann

Der Beste Sommelier Europas und Afrikas kommt aus Lettland!

Der freudige Siegesschrei des frisch gebackenen „Bester Sommelier Europas & Afrikas“ Raimonds Tomsons nach der Bekanntgabe des Ergebnisses.

Er überzeugte die Jury mit gleichermaßen viel Kompetenz und Charme. Seit Donnerstag, 11. Mai 2017, darf sich der lettische Sommelier Raimonds Tomsons über den Titel „Bester Sommelier Europas und Afrikas“ freuen. „Wir suchten nach einem Sommelier, der die Idee des Gastgebers am besten wiedergibt“, fasste Gerard Basset die Entscheidung des technischen Komitees zusammen. Doch was so einfach klingt, verlangte den Finalisten

Rubrik Society

Filzmoos lockte mit Genussnacht

des Wettbewerbs „Bester Sommelier Europas und Afrikas“ zuvor Unglaubliches an praktischem Können, theoretischem Wissen und Nervenstärke ab. Das Finale dieser drei Tage dauernden Meisterschaft fand im Ballsaal des Parkhotels Schönbrunn statt. Über mehrere Stunden hinweg betraten David Biraud (Frankreich), Raimonds Tomsons (Lettland), Piotr Pietras (Polen) und Julia Scavo (Rumänien) abwechselnd die Bühne des Parkhotels und erfüllten vor internationalem Publikum die anspruchsvollen Aufgaben der Jury.

Genuss und Spannung Die geladenen Gäste konnten sich zwischen den Prüfungsabschnitten an einem großartigen Menü delektieren, das von vier Mitgliedern der Jeunes Restaurateurs zubereitet worden war. Begleitet wurde dieses mit den Weinen von jenen 84 Winzern, die für diesen Anlass eine Partnerschaft als Co-Gastgeber eingegangen waren. Gleiches gilt für die beiden Schnapsbrenner Farthofer und Reisetbauer sowie den Wermuthersteller Burschik.

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„Cool-inarisches“ neu entdeckt

Fünf Jahre original Steirischer Schinken

Der Lernstoff in den Landwirtschaftlichen Fachschulen Salzburg wird nicht (nur) theoretisch vermittelt, sondern es darf ausprobiert, angepackt, geübt und mitgestaltet werden. Jüngstes Beispiel ist das Projekt „Cool-inarisches neu entdeckt“ an den Schulen Winklhof, Bruck und Kleßheim, die auch den Zweig „Betriebs- und Haushaltsmanagement“ anbieten.

Vorentscheid zum S.Pellegrino Young Chef 2018 Anfang Juni wurden die zehn Talente verkündet, die am 26. Juni bei einem Live-Kochen in Frankfurt um das Ticket zum Weltfinale des „S.Pellegrino Young Chef 2018“ kämpfen werden.

21 Weltregionen, tausende Bewerber, ein Koch, der zum „S.Pellegrino Young Chef 2018“ gekürt wird. Zehn junge Talente aus der Weltregion Deutschland-Österreich sind diesem Ziel heute ein Stück nähergekommen.

Mit ihren „Siganture Dishes“ überzeugten sie die „International School of Italien Cuisine“ (ALMA) von ihrem Können und stehen nun im nationalen Vorentscheid des globalen Nachwuchswettbewerbs von S.Pellegrino. Das renommierte Kochinstitut beurteilte alle Einreichungen in fünf Kategorien: Zutaten, Fertigkeit, Genialität, Schönheit und Botschaft.

Kochtalente mit sehr unterschiedlichem Background Zehn vielversprechende Teilnehmer – und jeder mit seiner eigenen Herausforderung.

Zum Beispiel Falko Weiß. Der Küchenchef des Restaurants „à la Minute“ (Trier) hatte letztes Jahr im deutsch-österreichischen Vorentscheid bereits um den Einzug ins Finale gekocht. Dieses Jahr wagt er mit einer neuen Kreation den zweiten Versuch.

Von Kollegen zu Konkurrenten – das gilt für Francesco Olivieri und Matteo Sini. Die jungen Talente, beide Chef de Partie im „Ristorante Essenza“ (Berlin), müssen nun beweisen, dass sie nicht nur miteinander, sondern auch gegeneinander kochen können.

Gastro-Event-Location oder Sterne-Restaurant: Wer trifft den Geschmack der Jury? Mit Maximilian Kindel, Sous Chef im Restaurant „FACIL“ (Berlin) und Tobias Schmitt, Sous Chef im „Restaurant Lafleur“ (Frankfurt), konnten sich zwei Nachwuchsköche aus 2-Sterne-Restaurants für den Vorentscheid qualifizieren. Aber auch Maximilian Krämer, Sous Chef in der „Scheck-in Kochfabrik“ (Achern), gehört zum Teilnehmerfeld. Er zeigt, dass sich auch Talente aus weniger bekannten Häusern beim „S.Pellegrino Young Chef“ beweisen können.

Die Finalisten des „S.Pellegrino Young Chef 2016” und ihre Mentoren.

Foto: S.Pellegrino

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Rubrik Society

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„Wir wollten unsere Hauptfächer Kochen, Küchenmanagement, Produktveredelung und Servierkunde einmal anders aufziehen.

Und so haben wir gemeinsam mit dem Salzburger Agrar Marketing und den Salzburger Direktvermarktern das Projekt ‚Cool-inarisches neu entdeckt‘ entwickelt“, erklärt DI Christa Stockhammer, Direktorin der Landwirtschaftlichen Fachschulen (LFS) Kleßheim und Winklhof. Mit Stockhammer mit an Bord war auch ihre Direktorskollegin aus der LFS Bruck, Ulrike Winding: „Das Besondere an ‚Cool-inarisch‘ war, dass es nicht nur ums Kochen alleine ging.

Unsere Schülerinnen entwickelten ihre Rezepte aus heimischen Zutaten nämlich selbst.“

Bereits seit fünf Jahren führt der international bekannte Schinkenproduzent Vulcano aus der Südoststeiermark die von Andreas Stern stilvoll eingerichtete Schinkenbar Vulcanothek in der Wiener Palais Ferstel Passage und bietet dort neben dem berühmten Vulcano Rohschinken auch viele Köstlichkeiten und Top-Weine aus der Steiermark an. Zur Jubiläumsfeier lud Geschäftsführerin Katharina Habel Stammkunden, Freunde und Geschäftspartner zu einer Schinkenverkostung mit den besten Rohschinken aus ganz Europa. Als Live-Showact gab es eine gelungene Modenschau der Sportalm Kitzbühel unter der Leitung von Birgit Indra.

Foto: Caro Strasnik

Foto: Wildbild

Die Vulcanothek feierte ihr 5-jähriges Bestehen in der Palais Ferstel Passage im 1. Wiener Gemeindebezirk und lud dazu das Who is Who der Wiener Schinkenliebhaber zu einer gelungenen Mischung aus Unterhaltung, Kulinarik und Show.

Einmal mehr konnte der Sauvignon blanc Kranachberg vom Sattlerhof seine Vorzüge auf der Weinwelt-Bühne in London mehr als eindrucksvoll unter Beweis stellen: Der Paradewein des südsteirischen Spitzenweinguts wurde bereits zum zweiten Mal mit dem Decanter-Gold-Award, einer der höchsten internationalen Auszeichnungen, prämiert!

Das Loisium Wine & Spa Resort in Langenlois ist seit nunmehr 11 Jahren der Platz für Weinliebhaber, Genießer und Design-Groupies. Für besondere und vor allem gänzlich neue Perspektiven sorgen jetzt gleich zwei besondere Zubauten an das Hotel, die vom Architektenteam Irene Ott-Reinisch und Franz Sam ganz im Sinne von Steven Holl geplant wurden. „Neuen Raum zu schaffen und am Puls der Zeit zu bleiben war das Motiv für diese doch sehr groß angelegte Erweiterung unseres Hotelangebots in Langenlois. Wir erfüllen damit auch die Wünsche unserer vielen Stammgäste“, betonen Geschäftsführung und Eigentümer.

Dies blieb für Familie Sattler aber nicht der einzige Grund zur Freude in London. Denn nicht minder sensationell wurde außerdem der Morillon Pfarrweingarten 2013 mit dem Silber-Award (90 Punkte) ausgezeichnet.

v.l.n.r.: Andreas, Willi, Maria und Alex Sattler im Kostraum

Foto: Gerd Kressl

Nachdem vor 2 Jahren dem Jahrgang 2012 diese Ehre zuteilwurde, gelang dies bei der diesjährigen Verleihung dem Jahrgang 2015.

Die Decanter-Awards zählen zu den prestigeträchtigsten Auszeichnungen der internationalen Weinwelt, deren Ehrungen seit 14 Jahren in London über die Bühne gehen. Für 2017 wurden mehr als 17.200 Spitzenweine eingereicht, die von einer hochkarätig besetzten Jury aus 210 internationalen Experten genauestens unter die Lupe genommen wurden. Um mit einem Gold-Award ausgezeichnet zu werden, müssen sämtliche

Juroren bei ihrer Verkostung einstimmig zu diesem Urteil kommen! Umso beeindruckender die Präsenz vom Sattlerhof, dessen Kranachberg Sauvignon blanc 2015 mit fantastischen 95 Punkten in diese Bestenliste aufgenommen wurde.

World-Spirits Award 2017

Nach 2016 sind die Steirischen Meisterbrenner ein weiteres Mal eine Klasse für sich.

Als Superstars 2017 können sich Carmen und Werner Krauss von der gleichnamigen Feindestillerie fühlen: Die Bilanz von drei Awards, zwei Spirits of the Year sowie den Titeln „Distillery of the Year“ in Gold und Bronze, sind Zeichen der herausragenden

Qualität. Dicht auf den Fersen ist bereits zum zweiten Mal die Destillerie Zweiger mit zwei Awards und einem Spirits of the Year, abgerundet mit dem Titel „Distillery of the Year“ Gold – mit derselben Bilanz kann auch die karibische Rum Destillerie St. Lucia aufwarten. Ein Who is Who und Highlight der weltweiten Brennerei-Szene war die World-Spirits Award Celebration im Besucher-Zentrum der Asbach Brennerei in Rüdesheim am Rhein/Deutschland. Rund die Hälfte der Award-Teilnehmer 2017 sind aus der ganzen Welt angereist, um zehn WorldSpirits Awards in Empfang zu nehmen – eine Leistung, auf die sie stolz sein können.

Foto: Hans-Jürgen Heyer

Die Eckpunkte des World-Spirits Award 2017 Dreieck sind die Steiermark, St. Lucia und die Schweiz: Weltweit gewinnen Destillateure 14 x Awards, 15 x Spirits of the Year und 10 x Distilleries of the Year.

Rubrik

New spaces, new places

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Decanter-Gold-Award für Sattlerhofs Sauvignon blanc Kranachberg

Genussmomente mit Weitblick im Loisium Salon @Restaurant Vineyard Als Erweiterung des Restaurants wurden 120 m² Raum in Form eines Glaskubus geschaffen. Mit der Location mitten im Weingarten und dem perfekten Blick in die Landschaft eröffnen sich hier neue Genuss-117 momente. „Unser Loisium Salon wird künftig nicht nur als Teil des Restaurants fungieren, sondern auch die perfekte Location für Firmenfeiern jeder Art sein“, erzählt Susanne Kraus-Winkler. Der Loisium Salon @ Restaurant Vineyard ist als Glaskubus konzipiert, über Glastüren mit dem Restaurant und der Weingartenterrasse verbunden und offeriert 72 zusätzliche Sitzplätze.

Entspannung zwischen Kunst und Wein in der GrüVe® Lounge @Wine Spa Neu dazu gebaut wurde auch eine zweigeschossige Spa-Erweiterung Richtung Heiligenstein. Die neue Gourmet-Lounge mit Bar und Faulenzer-Terrasse sowie der darüber schwebende elegante Liegebereich mit Viteo Liegen erweitern seit Mai das Loisium Wine Spa um 200 m² und schaffen viel zusätzlichen Raum zum Entspannen und Genießen.

Stylisches Ambiente, Design-Interieur, coole Drinks und lässige Pop-up Gerichte sorgen für perfekte chill-out-Gefühle. Die Lounge wurde angelehnt an die von der Winzerfamilie Jurtschitsch und Prof. Christian Ludwig Attersee vor 30 Jahren begründete Marke „GrüVe“, gedacht als Verbindung zwischen Kunst und Wein.

Top-Weinfest 2017

Pünktlich zu seinem 30-jährigen Jubiläum präsentiert der härteste Weinwettbewerb Österreichs die 270 besten Weine des Landes. Die Allerbesten aus diesem erlesenen Kreis, die 16 Salon Sieger und 10 Salon Auserwählten, wurden im Rahmen eines herausragenden Galadinners im Palais Niederösterreich geehrt.

v.l.n.r.: LR DI Ludwig Schleritzko, Obmann Ludwig Hofbauer, LR Petra Bohuslav, Bgm. Helmut Koch

Auch heuer wurde wieder das „Top-Weinfest des Jahres 2017“ ausgezeichnet. Überzeugen konnte die Retzer Weinwoche, die als Sieger diese Auszeichnung am Donnerstag, 15. Juni 2017 im feierlichen Rahmen entgegennahm.

Basierend auf der Grundidee, in unabhängigen Verkostungen die besten Weine Österreichs zu ermitteln und ihnen zu Beachtung in der Öffentlichkeit zu verhelfen, wurde der Salon Österreich 1988 von der Österreich Wein Marketing (ÖWM) ins Leben gerufen. Winzer wie auch Händler und Konsumenten profitieren davon: Erstere finden durch die Aufnahme in den Salon öffentliche Reputation, Letztere in Form des Salon Flaschenaufklebers ein verlässliches Qualitätssiegel im Gütezeichendschungel. Der Salon Österreich hat sich zum härtesten Weinwettbewerb Österreichs entwickelt, in dem aus über 7.000 eingereichten Weinen 270 Siegerweine ermittelt werden.

Weinfreunde aus aller Welt kennen und schätzen den köstlichen Rebensaft aus Niederösterreich. Der Weinfrühling und der Weinherbst bieten gleichermaßen Gelegenheiten die Weine Niederösterreichs bei zahlreichen Veranstaltungen in den Mittelpunkt zu stellen. Die Feste haben auch zum Ziel die Brauchtümer rund um die edlen Tropfen ihren Besuchern näher zu bringen.

Foto: ÖWM / Anna Stöcher

Salon 2017: Sieger und Auserwählte.

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Foto: Marschik

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„Weinfeste haben in Niederösterreich eine lange Tradition und sind wichtiger Imageträger im Tourismus. Mit der Prämierung zum Top-Weinfest gelingt es uns, Qualitätsmaßstäbe zu setzen, die wiederum für bessere Orientierung für unsere Gäste sorgen.“, so Tourismuslandesrätin Petra Bohuslav.

VIP Opening: (v.l.n.r.) Simone Edler, Gerd Zehetner, Stefan Heissenberger, Laura Karasinski

Die Bar Campari knüpft an ihren fulminanten Erfolg in Wien an und wird zusammen mit der Feinkost-Institution Frankowitsch authentische, italienische Aperitivo-Kultur in die steirische Hauptstadt bringen.

Der Frankowitsch zeichnet sich seit 1932 als Experte in Sachen Brötchen, Delikatessen und Patisserie aus. Die berühmten „Frankowitsch Brötchen“ sowie das einzigartige Sortiment sind weit über die Grenzen der Steiermark hinaus bekannt. Seit über 80 Jahren wartet der Delikatessenladen mit

kulinarischen Innovationen auf. Mit der Bar Campari steht nun ein weiterer Höhepunkt in der Geschichte der bekannten Institution auf dem Programm. Gemeinsam mit der Campari Aperitivo-Palette soll eine völlig neue Form des Dolce Vita in Graz präsentiert werden. „Nach dem Erfolg im letzten Jahr mit der Bar Campari im Schwarzen Kameel in Wien möchten wir mit der Bar Campari im Frankowitsch das wohl typischste italienische ‚Ritual‘ in die Steiermark bringen. Der Frankowitsch verbindet neben Tradition und

Raffinesse eine unglaubliche Produktqualität, die ihn für uns zu einem hervorragenden Partner für den Aperitivo-Moment macht“, so Simone Edler, Geschäftsführerin von Campari Austria.

Um in perfekter Umgebung zu genießen, wird der Delikatessenladen von Frankowitsch zu diesem Anlass in völlig neuem Glanz erstrahlen. Typische Elemente italienischer Bar-Kultur gepaart mit jenen der Jahrhundertmarke Campari geben dem Interieur der beliebten Grazer Institution einen neuen Twist.

Fotos: Laura Karasinski / Andreas Tischler

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Rubrik Society

„Benvenuti a Bar Campari im Frankowitsch!“

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