MATFESTIVALEN MERSMAK I SKIEN 24. OG 25. AUGUST 2018
Årets nyhet! MERSMAKBÅND Har du husket å kjøpe Mersmakbånd? Med dette får du tilbud over hele byen i festivaluka 18. – 25. august. Båndet kan kjøpes på ticketco.no. eller via VIPPS 122375 Ordinært mersmakbånd kr 150,– Mersmakbånd og konserter i Hamburgskuret kr 225,– Sjekk mersmakiskien.no for liste over tilbud.
VÅRE SAMARBEIDSPARTNERE:
2 | Matfestivalen Mersmak i Skien
VELKOMMEN TIL MERSMAK 2018! 24.- 25 august fylles Skien sentrum opp av mer enn 120 utstillere. Mangfoldet er stort og du får en unik mulighet til å teste sansene. Festivalen åpner med en fargerik parade på fredag og fortsetter med et variert program med blant annet konserter, tårntur, sykkeltur, dans og matkurs. Mersmakbånd Helt nytt i år er Mersmakbåndet. Festivalen er gratis, men kjøper du båndet får du mange gode tilbud i hele byen under festivaluka 18.–25. aug. Under Mersmak får du blant annet gratis inngang på valgfri konsert i Hamburgskuret (så lenge det er ledige billetter) gratis kurs på Barnas torg, ponniridning med mer! Liste over tilbud finner du på mersmakiskien.no Områdene Gatene i sentrum blir full av boder, og vi har flere områder du bør besøke. Vil du på konsert, nyte mat på bryggekanten og bare slappe av? I Hamburgskuret er det festivalscene, konserter og servering. Mersmakbaren er åpen fra 12.00 til 24.00, og det blir kveldskonsert begge dager. På lørdag serveres den tradisjonsrike Mersmakfrokosten her. Handelstorget er Barnas torg. Ta med poden på konsert, danseforestilling, ponniridning og mange morsomme kurs! På Økotorget er det flere utstillere enn tidligere. Besøk Rådhusgata som fylles opp av dyktige leverandører, gode produkter og kurs. Rundt hjørnet ligger Bondens torg. De fleste utstillerne her er fra Telemark og representerer det ypperste av råvarer fra vårt fylke. Kjærlighet og stolthet over gode råvarer er fellesnevner her. På Rådhusplassen finner du festivalens Restaurant-torg med god mat og smakfull drikke fra ulike restauranter. Slå deg ned og nyt! På Langbrygga ligger Utmarka vår. Ta en pause i lavvoen eller foran bålpanna, og smak på bever, suppe og grillet fisk. Lenger nede, på Jernbanebrygga finner du Mat fra hele verden. Prøv mat fra Sudan, Frankrike, Serbia, Eritrea og mye mer. Mat fra hele verden gir deg stor variasjon i mattradisjoner. Lukt og smak Hele programmet vårt finner du på midtsidene eller på mersmakiskien.no Vi håper at du er glad og mett av mat og inntrykk når du går hjem etter å ha besøkt årets matfestival!
Konserter i Hamburgskuret Fredag: Lady J and her Bada Bing Band! Lørdag: Rune Sanden.
Opplag: 17.800 Utgiver: Telemarksavisa AS Tekst: Fredrik Strøm Design: Amedia Annonseproduksjon Kreativ, Tønsberg Trykk: ETN Grafisk
Matfestivalen Mersmak i Skien | 3
“
“
Tradisjonsmat skal selvfølgelig være med, men trender er viktig.
CECILIE KOLLSTRØM Mersmak-sjef
Travle dager, men like blide
Her er Cecilie Kollstrøm omgitt av deler av Mersmaks koordineringsgruppe. Fra venstre: Caroline H. Wahlstrøm, Marte Müller Refsdal, Per-Anders Nordås Gundersen og Ina Grubbe.
4 | Matfestivalen Mersmak i Skien
– VIKTIG AT DET IKKE BLIR DET SAMME HVERT ÅR SKIEN: Jeg sa «oi!». Og så måtte jeg spole fort framover i kalenderen. Noen av prosjektene jeg holdt på med måtte utsettes litt. Da telefonen ringte i mars var Cecilie Kollstrøm mest overrasket å bli spurt. Når tidligere daglig leder Kurt O. Karsten skiftet beite var Mersmak noe hun gjerne ville jobbe med. At hun holder på med kontorfellesskapet «Hotellet» og musikkfestivalen Skien Live i tillegg til flere større eller mindre prosjekter gjorde ikke noe. – Jeg elsker Mersmak. Det er en folkefest som Skien må beholde, smiler hun.
LIKER Å UTVIKLE PROSJEKTER På kontoret henger fargerike plakater. Det er kaffe og sjokolade. Akkurat så trivelig man bør ha det på jobb. Cecilie trives med å jobbe. Og jobben har bestått av prosjekter helt siden hun ble ferdigutdannet. Hun trivdes svært godt med fast jobb som produksjonsleder på NRK Marienlyst. Så godt at hun fikk innvilget en tre år lang permisjon da hun flyttet tilbake til Skien. – Det var nesten som en skilsmisse, innrømmer hun. – Og litt skummelt. Jeg visste at det ikke var så mye her og at jeg måtte skape min egen arbeidsplass. I Skien ble det mye prosjektbasert jobbing. Men kompetansen hennes kunne brukes til noe mer. Skien trengte en musikkfestival. Dermed dro hun i gang Klosterøya Live, nå Skien Live, en festival som i år arrangeres for sjette gang. – Det er langdistanseløp vi holder på med, sier hun, og legger til at det ikke bare er å starte opp noe. Utvikling må til hele tiden. Derfor sa hun ja til Mersmak. – Mersmak har uante utviklingsmuligheter. Det er viktig at det ikke blir det samme hvert år. Det blir som å ha en bedrift som ikke går på stand-by, sier hun.
FOKUSERER PÅ MATEN Cecilie har jobbet med matfestivalen tidligere og er ikke helt ukjent med arrangementet. Selv om det hun kaller «det store bildet» går på skinner, er det mange småting å følge opp og det er alltid endringer underveis. Rundt seg har hun en koordineringsgruppe som har vært med lenge, og selv om hun ikke tror det blir tid til å gjøre de store forandringene til årets arrangement, skal festivalen utvikles videre.
– I år gjennomfører vi festivalen slik den har vært tidligere. Det nye i år er at vi satser på en øke-gate. Tidligere har vi hatt et øko-torg. Det vil vi utvide nå. I tillegg ser vi på food truckfolket og prøver å få dem hit. De er flinke til å fange opp trender, og vi håper de kan ta med seg de vibbene hit. Og selv om Mersmak-rollen i utgangspunktet er til og med årets festival er Kollstrøm ikke fremmed for å fortsette. – Hvis vi er enige om veien videre, så ja. Potensialet er så innmari stort.
KVALITET ER VIKTIG Cecilie Kollstrøm bobler over av energi mens hun prater. Sunn økonomi er viktig. Uten det blir det lite utvikling. Dessuten vil hun gjerne få tilbake kokkene. Under matfestivalens første år var det mange kjente kokker innom. Andreas Viestad, kokkelandslaget og Ingrid Espelid-Hovig for å nevne noen. – Jeg vil gjerne ha mer matfokus. Tradisjonsmat skal selvfølgelig være med, men trender er viktig. Hva interesserer folk seg for? Er de opptatt av det grønne? Mer kjøtt? Hvordan de tilbereder biffen? Hun ler. – Vi trenger ikke å være sidrumpa fordi vi er i Skien. I fjor hadde festivalen 120 stands og Mersmak trenger ikke nødvendigvis bli større. Kvalitet er viktigere. – Det går også an å se på om det går an å utvide festivalen til mer enn en gang i året. Julemarked er et eksempel på dette og noe Mersmak allerede er med på.
JOBBER MER Ideer har hun mange av. Skal man dømme etter alt hva hun har fått til etter at hun flyttet tilbake til byen er hun flink til å sette dem ut i livet også. Men å arrangere to festivaler samtidig er ikke en åtte til fire jobb. For å slappe av trener hun. Drar på tur med familien. Og mail på telefonen det har hun ikke. – Akkurat nå har jeg ikke fast arbeidstid i døgnet. Har jeg mye å gjøre, da må jeg jobbe mer for å få slappet av, innrømmer hun. – Jeg lader i helgene. I går bakte jeg brød. Dessuten passer jeg på å få litt stilletid. Det er viktig å ikke la andre styre fritida.
Matfestivalen Mersmak i Skien | 5
Authentic Japanese food with no fusion !
Authentic Japanese food with no fusion ! Takoyaki Norge Japanese Kitchen opened our food truck in Oslo in September 2017 with a big passion to bring authentic Japanese food to entire Norway. Authentic Japanese food withare nosoul fusion ! Our menu Takoyaki, Okonomiyaki, and Kara-age festival food of Japan.Takoyaki Each of these is unique willour Norgedishes Japanese Kitchenand opened give you an unforgettable culinary2017 worldwith a food experience truck in Osloofinthe September of Japan. All our food big is authentic, one ofauthentic a kind and we arefood passion to bring Japanese approved and supported by theNorway. Japanese community in Norway. to entire We are very much looking forward to meeting you in Skien! Our menu Takoyaki, Okonomiyaki, and
TAKOYAKI NORGE JAPANESE KITCHEN
FOLLOW US AT TAKOYAKI NORGE
TAKOYAKI NORGE JAPANESE KITCHEN FOLLOW US AT TAKOYAKI NORGE
Kara-age are soul festival food of Japan. Each of these dishes is unique and will give you an unforgettable experience of the culinary world of Japan. All our food is authentic, one of a kind and we are approved and supported by the Japanese community in Norway. We are very much looking forward to meeting you in Skien!
Dutch Cheeseman
Vi er glade for å kunne være tilbake på Mer Smak med vår Ost med smak fra Nederland!
Kom å få en smakebit! Vi er også å treffe på Snipetorpmarken Søndag 26/8
Takoyaki Norge Japanese Kitchen opened our food truck in Oslo in September 2017 with a big passion to bring authentic Japanese food to entire Norway. Our menu Takoyaki, Okonomiyaki, and Kara-age are soul festival food of Japan. Each of these dishes is unique and will give you an unforgettable experience of the culinary world of Japan. All our food is authentic, one of a kind and we are approved and supported by the Japanese community in Norway. We are very much looking forward to meeting you in Skien!
MØTESTED MELLOM BY OG LAND
Andelsgård Kurs og møter Selskaper
www.aarhusgaard.no
DUTCH CHEESEMAN HOLLAND
e r a l k r e Vi gså! i år o
TLF: 35 50 27 30 INFO@OLIVENREISER.NO WWW.OLIVENREISER.NO
BESØK OSS FOR EN HYGGELIG MAT- OG REISEPRAT!
59 RUTER I 23 LAND LIVE MUSIKK:
VI TILBYR:
FREDAG: STIAN LANGERUD & CHRISTIAN CLAUSEN SPILLER FRA KL. 17.00-20.00. LØRDAG: LATINAMERIKANSK MUSIKK MED VÅRT HUSORKESTER + VOKALIST ZANÁ FRA KL. 12.00-18.00.
SYKKELTURER BÅT & SYKKELTURER FOTTURER WEEKENDTURER SYKKELTURER PÅ EGEN HÅND
MØT OSS PÅ FACEBOOK OG INSTAGRAM!
6 | Matfestivalen Mersmak i Skien
NB: Husk å meld deg på vår sykkeltur m/piknik lørdag fra kl. 10.00 på info@olivenreiser.no
HOLDER
sjokoladekurs FOR BARNA
Matfestivalen Mersmak i Skien | 7
Holder kurs
Kari Olsen vil ha med seg mye av sortimentet til Mersmak, blant annet marsipanstenger. I år vil hun for første gang holde sjokoladekurs for barna.
SKIEN: Under Mersmak blir det sjokoladekurs for barn og mye moro. – Barna skal få dyppe litt og prøve seg, forteller Kari Olsen.
8 | Matfestivalen Mersmak i Skien
Fra Saga chokoladefabrikk går ett tonn sjokolade hvert år ut til kundene, men til tross for den relativt store mengden er det ikke et eneste samlebånd å se. Her lages nemlig all sjokolade for hånd. Foran høytider er det ekstra mye å gjøre. – Det er ikke alltid en åtte til fire jobb, innrømmer Kari Olsen. Sammen med to ansatte som deler et årsverk lages det sjokolade med svært mange forskjellige smaker og eksotiske ingredienser.
SJOKOLADEKURS Under Mersmak har sjokoladeprodusenten med seg flere nyheter. Sjokoladekurs for barn blir det både fredag og lørdag. – Det blir variert. Vi har med oss smeltet sjokolade slik at barna kan dyppe litt og prøve seg på frihånd, forteller Olsen. I tillegg til at standen skal fylles opp av bedriftens sjokolade, vil kundene få tilbud om å inkludere en personlig hilsen på sjokoladen de kjøper. – Det kan bli en personlig hilsen, navn eller hva det måtte være. Vi skriver det kunden vil. Ifølge Olsen blir årets stand tre ganger større enn det de har pleid å ha. – I år «gønner» vi på! smiler hun.
OPPTATT AV MAT I over 17 år har Kari Olsen jobbet i Norgesgruppen. Etter hvert tok sjokolade mer og mer tid, samtidig som at det ble mer og mer gøy. For fire år siden ble det sjokolade på full tid. Hun ble utfordret til å drive sjokoladefabrikken av eier Torkell Mosebø etter at han kjøpte fabrikken som i sin tid ble startet som Stoa chokolade på Klosterøya i 2005. – Jeg har alltid vært fryktelig opptatt av mat. Det er ikke alle forunt å kunne glede seg til å gå på jobb, men det gjør jeg. Sjokoladefabrikken importerer råsjokolade fra Belgia og marsipan fra Lübeck. Lakrisen kommer fra Johan Bülow i Danmark. Deretter støpes alt for hånd i produksjonslokalene på Gråtenmoen.
MARSIPANSTENGER: Marsipanstengene kan bli et populært innslag under Mersmak.
– Formene må gnis og pusses før støpning. Det er for at sjokoladen skal bli blank og fin når vi tar bitene ut av formene, forklarer Kari. For eksempel må formene pusses for hånd med spesialpapir. Det fins ingen snarvei. – Det er mye forberedelser. Blir ikke sjokoladebitene blanke kan vi ikke selge dem, sier Kari. – Når sjokoladen smeltes må den opp i temperatur før den skal ned igjen. Da er det et vindu på 0,5 grader hvor sjokoladen må i formene.
EGNE OPPSKRIFTER Utvalget i butikken viser at det er sjokolade for enhver gane, både i løs vekt, konfektesker og andre typer gaveinnpakninger. – Det fulgte med en del oppskrifter fra Stoa chokolade, men vi utarbeider nye smaker hele tiden. Vi smaker til og prøver og feiler. Vi kan fortelle historien til hver eneste bit i disken. En sjokolade Kari er stolt av og som har fått en fast kundekrets er den sukkerfrie sjokoladen hun selger. – Det fantes ikke så mange gode alternativer. Den vi selger nå har slått an, og det er vanskelig å smake at den er uten sukker, sier hun. Målet er å lage en hel konfekteske med fylte sukkerfrie biter. Kari Olsen er stadig rundt og selger sjokoladen på messer og markedsdager. Hun har besøkt Dyrsku'n, Mersmak, Kjerringsveiven, Kongsbergmarken, knivmarkeder og julemarkeder.
SALT LAKRIS – Det er når jeg møter kundene ansikt til ansikt at jeg husker hvorfor jeg gjør det jeg gjør. Jeg er stolt av sjokoladen vi lager. – Hva er din favoritt? – Jeg liker alt jeg lager, jeg, men er spesielt glad i den med salt lakris karamell. Og kanskje pistasj marsipan, ler Kari.
ASSORTERT: Lakris karamell, pistasj marsipan og mange andre smaker vil være tilgjengelig.
NØTTEKULER: Peanøttkulene er populære.
Matfestivalen Mersmak i Skien | 9
LISA NILSSON HIMLEN RUNT HÖRNET 25 ÅR
Sortering er viktig for miljøet vårt. Vi tar dette på alvor. Husk at alt hjelper.
KONSERT IBSENHUSET SKIEN TORSDAG 30. AUGUST KL 19.30 DOVREGUBBENS HALL BILLETTER KR 490,Billetter: tlf 35 90 54 90 . www.ibsenhuset.no
Gründeruka Telemark 12. - 16. november 2018 Innovasjon og entreprenørskap • Inspirasjon • Kompetanse • Investor møter gründer
Bærekraftig Telemark
Vekstkonferansen 14.11.18 vekstkonferansen.no
10 | Matfestivalen Mersmak i Skien
GLOBAL ENTREPRENEURSHIP
WEEK
grunderuka.no
DETTE ER
pø/lsefavoritten TIL THOMAS
Matfestivalen Mersmak i Skien | 11
Til grillen
NĂĽ i sommer gĂĽr det mye koteletter til grillen.
12 | Matfestivalen Mersmak i Skien
PORSGRUNN: Pølsemaker og slakter Thomas Stuff har en bare én favorittpølse. - Den som smaker best, smiler han. Siden han kom til Norge for seks år siden har Thomas rukket å lære seg norsk godt, men er fremdeles litt frustrert over at der er en rekke tyske ord som ikke finnes på norsk. – Men jeg klarer å forklare hva jeg mener likevel, sier han. Blant egenproduserte marinader, krydderblandinger, sennepssaus og ketsjup er det kjøtt Thomas er mest opptatt av. 32-åringen er tredje generasjon slakter, men egentlig var det kokk han begynte å utdanne seg til. – Jeg begynte på utdannelsen, men det var noe annet enn det jeg hadde forestilt meg. Så spurte faren min om jeg ikke ville vurdere å bli slakter, forteller han.
BEGYNTE HJEMME I forretningen i Storgata henger fagbrevet, meisterbrief på tysk. Da han kom til Norge var ikke språkferdighetene gode nok til å bli butikkslakter og hos de store kjøttprodusentene var han for godt kvalifisert. Dermed skapte Thomas Stuff sin egen arbeidsplass, først hjemme hos svigerforeldrene på Heistad, der han har fått godkjent produksjonslokaler i kjelleren og så forretning i Porsgrunn. Først ble det utsalg i Skolegata, men nå er Tomi's kjøtt godt synlig ved Vinmonopolet i Porsgrunn. I løpet av intervjuet er det en jevn strøm av kunder innom butikken. De fleste skal ha noe godt til grillen, men noen vil ha «ordentlig pålegg» til lunsjen. Engelsk, tysk og norsk språk brukes om hverandre. – Du er for billig, du! Utbryter en. – Mannen min spiser gjerne mer, han, fastslår en annen, når Thomas spør om biffen er skåret for tykk. For Thomas spør hvordan kundene skal bruke kjøttet og kommer med tips og forslag.
EGNE PØLSER Når Thomas lager egne pølser liker han å eksperimentere og sette sammen nye smaker. Bratwurst original er pølsa det
TILBEHØR: Egenprodusert sennepssaus og ketsjup. .
går mest av, men i disken fins flere varianter, en med ost og chili, en med paprika og hvitløk, fine pølser og grove pølser. Til matfestivalen Mersmak senere i sommer har han til og med laget to nye varianter, den ungarske pølsa kolbasz, som inneholder finmalt farse, paprika, hvitløk og krydder. – En fransk kunde spurte og jeg kunne lage Merguez. Den kommer opprinnelig fra Marokko, men er også veldig populær i Frankrike. Jeg lagde en variant som han ble fornøyd med, smiler Thomas og legger til at under matfestivalen blir det salg av ferdig, stekte pølser i tillegg til ferskvare.
LITE FRITID Selv om Thomas trives i yrket blir det lite fritid. Før og etter åpningstid produseres nye pølser og andre kjøttprodukter. Søndager går ofte med til kontorarbeid. – Det blir lite langhelger, reflekterer han. På spørsmål om hva han driver med på fritida gjengir han et tysk ordtak oversatt til norsk; – De tre første skjønte ikke spørsmålet, den fjerde lå og sov, ler han. Lidenskapen er klatring. Selv om det er knapt med fritid blir det litt tid til både inne og uteklatring. – Det er egentlig to forskjellige ting som ikke kan sammenliknes. Inne har man jo faste punkter som det er lett å ta tak i, mens ute må man hele tiden jobbe med å finne grep, forklarer han igjen sammenlikner det tyske og norske språket. – Det beste tyske ordet fins ikke på norsk. Feierabend, sier han. Direkte oversatt kan Feier og abend bli oversatt til fest og kveld, men Feierabend betyr noe sånt som stengetid eller å ta kvelden. Det å drive egen forretning betyr lange dager. Det kan Thomas skrive under på.
EGENPRODUSERT: Marinader og krydderblandinger.
Matfestivalen Mersmak i Skien | 13
R
P G
E
VI HAR NETTBUTIKK! PREGINTERIOR.NO
følg oss!
DESIGN FRA EGEN PRODUKSJON + KJENTE LEVERANDØRER!
velkommen til en hyggelig kaféopplevelse!
TELEMARKSGT. 14 // 3714 SKIEN
TELEMARKSGT. 14 // 3714 SKIEN
SUMMER IN THE CITY Kom og la deg friste av siste nytt og stikk innom våre koselige kafeer og spisesteder, flere med uteservering. Vi har også lekepark for barna ute.
0 9 – 2 0 ( 1 8 ) / 1 1 0 b u t i k ke r / w w w. h e r k u l e s s e n t e r. n o /
14 | Matfestivalen Mersmak i Skien
24. – 25. AUGUST 2018
PROGRAM MERSMAK
Foto: Ketil Hardy
RESTAURANT-TORG / BARNAS TORG / ØKOLOGISK TORG / BONDENS TORG / HAMBURGSKURET / UTMARKA VÅR / MAT FRA HELE VERDEN mersmakiskien.no
Matfestivalen Mersmak i Skien | 15
Foto: Ketil Hardy
ØKOLOGISK TORG I år er økologisk torg utvidet med flere utstillere. Rådhusgata fylles opp med dyktige leverandører og gode produkter. Ikke bare brød kommer med mer enn brød, og holder ulike kurs. Budeieveven demonstrerer hvordan man lager ost og hos Norsk Kombucha får du fermentert te! BARNAS TORG Konserter, dans, ponniridning og mange morsomme kurs! Lag fisketaco og spiselige marker, test ut nitrogenis eller ta et sjokoladekurs hos Saga sjokolade. Handelstorget er barnas arena.
Foto: Ketil Hardy
RESTAURANT-TORG På Rådhusplassen finner du festivalens restaurant-torg. Her finner du mat og smakfull drikke fra ulike restauranter. Slå deg ned og nyt! HAMBURGSKURET Festivalscene, frokost og konserter! Her kan du nyte mat og drikke på den stemningsfulle bryggekanten, eller inne i Hamburgskuret. Mersmakbaren er åpen fra 12.00 til 24.00 og det blir kveldskonsert begge dager. På lørdag serveres den tradisjonsrike Mersmakfrokosten, og på kvelden blir det konsert.
MERSMAK PROGRAM 2018 FREDAG 24. AUGUST KL. 10.00–20.00/23.00
STED
10.30–18.30
Kurs. Lag spiselige marker. Kr 30,– (30 min.)
DuVerden, Barnas torg, Handelstorget
10.45–11.00
MERSMAK-PARADE I SENTRUM!
I gatene, Handelstorget
11.00–11.15
Velkommen til MERSMAK 2018
Scenen på Handelstorget
11.00–18.00
Kjappe øko-kurs! Lær å lage din egen surdeig, scones i en fei, fremtidens brød av fortidens korn. Kr 100,– ( 30 min) mer info mersmakiskien.no
Ikke bare brød, Øko-torget, Rådhusgata
11.00–20.00
Kurs: Lag nitrogenis. Kr 30,– (30 min.)
DuVerden, Barnas torg, Handelstorget
11.00–14.00
Aktivitet: Lek med maten. Kr 30,– (30 min.)
Barnas torg, Handelstorget
11.30–12.00 13.00–13.30
Dans og drama. Skien videregående skole
Barnas torg, Handelstorget
14.00–16.00
Sjokoladekurs. Kr 50,– (30 min.)
Saga sjokolade, Barnas torg, Handelstorget
14.00–18.00
Ponniridning med klosterskogen travbane. Kr 30,–
Barnas torg, Telemarksgata
15.00 & 18.00
Kurs:Fish & chips. Kr 30,– (30 min.)
Sunn start, Barnas torg, Handelstorget
16.00 & 19.00
Kurs: Fiskeburgere. Kr 30,– (30 min.)
Sunn start, Barnas torg, Handelstorget
17.00
Kurs: Fisketaco. Kr 30,– (30 min.)
Sunn start, Barnas torg, Handelstorget
17.00 & 18.00
Sjokoladekurs. Kr 50,– (30 min.)
Saga sjokolade, Barnas torg, Handelstorget
19.00–21.30
Åpen kirke. Omvisning og samtale
Skien kirke
19.00–24.00
MERSMAK-KONSERT med Lady J and her Bada Bing Band! 18 år. Kr 125,–. www.ticketco.no. Mer info mersmakiskien.no
Festivalscene, sitteplasser og bar, Hamburgskuret
SJEKK UT MERSMAKISKIEN.NO FOR OPPDATERT PROGRAM
16 | Matfestivalen Mersmak i Skien
MAT FRA HELE VERDEN På Jernbanebrygga finner du Mat fra hele verden. Prøv mat fra Sudan, Frankrike, Serbia, Eritrea og mye mer. Mat fra hele verden gir deg stor variasjon i mattradisjoner, lukter og smak. UTMARKA VÅR Møt Siljanhjort, soppkontrollen, Grenland sportsfiskere og se levende laks fra vårt eget vassdrag. Ta en pause i lavvoen og foran bålpanna og smak på bever, suppe og grillet fisk.
BONDENS TORG Helt fra starten har Bondens torg vært hjertet i Mersmak. De fleste utstillerne er fra Telemark og representerer det ypperste av råvarer fra vårt fylke. Kjærlighet og stolthet over gode råvarer er fellesnevner for disse utstillerne.
HUSK SNIPETORPMARKEN KL. 12.00–16.00 SØNDAG 26. AUGUST !
LØRDAG 25. AUGUST. 10.00–18.00/23.00
STED
09.00–11.00
ØKOLOGISK MERSMAKFROKOST med prisutdeling for beste stand, Mersmakquiz og konsert. Kr 50,- Barn 0–3 år gratis.
Festivalscenen, Hamburgskuret
10.00
Sykkeltur med olivenreiser. Kr 400,– info@olivenreiser.no
Oliven Reiser, stand i Bryggparken
1000–1400
Aktivitet: Lek med maten. Kr. 30,– (30 min.)
Sunn start. Barnas torg, Handelstorget
10.30–17.30
Kurs: Lag spiselige marker. Kr 30,– (30 min)
Duverden, Barnas torg, Handelstorget
11.00 & 12.00
Sjokoladekurs: Kr 50,– (30 min.)
Saga sjokolade, Barnas torg, Handelstorget
11.00 & 15.00
Åpen kirke. Omvisninger, tårnturer, eritreisk kaffe og himmelsk lapskaus
Skien kirke
11.00 & 17.00
Ponniridning med Klosterskogen Travbane. Kr 30,–
Barnas torg, Telemarksgata
11.00 & 18.00
Kurs: Lag nitrogenis. Kr 30,– (30 min.)
DuVerden, Barnas torg, Handelstorget
11.00–18.00
Kjappe øko-kurs! Lær å lage din egen surdeig, scones i en fei, fremtidens brød av fortidens korn. Kr 100,– ( 30 min) mer info mersmakiskien.no
Ikke bare brød, Øko-torget, Rådhusgata
12.00–12.30
Mini-konsert med Skiens skolemusikk
Barnas torg, Handelstorget
13.00–14.00
Lørdagsbarn. Konsert med Blåstrå
Barnas torg, Handelstorget
14.00, 16.00 & 17.00
Sjokoladekurs. Kr 50,– (30 min.)
Saga sjokolade, Barnas torg, Handelstorget
15.00 & 17.00
Kurs: Fisketaco. Kr 30,– (30 min.)
Sunn start. Barnas torg, Handelstorget
15.00–15.30 16.00–16.30
Dans og drama. Skien videregående skole
Barnas torg, Handelstorget
16.00 & 18.00
Kurs: Sushi bowl. Kr 30,– (30 min.)
Sunn start. Barnas torg, Handelstorget
19.00–24.00
MERSMAK-KONSERT med Rune Sanden! 18 år. Kr 125,–. www.ticketco.no. Mer info mersmakiskien.no
Festivalscene, sitteplasser og bar, Hamburgskuret
SJEKK UT MERSMAKISKIEN.NO FOR OPPDATERT PROGRAM
Matfestivalen Mersmak i Skien | 17
Utstillere HENRIK IBSENS GATE Norsk Fjell og Bygdemat Porsgrund Porselen Ulefoss Mathus Maya kompany Mr Fix BARNAS TORG Fiskesprell Matpakkeverksted Saga Chokoladefabrikk Sunnstart Maiken Anwar Walle DuVerden AS Lydtelt Infotelt/billett ØKOLOGISK TORG Budeieveven Århus Andelsgård Norsk Kombucha AS Økouka Telemark Telemark birøkterlag Nordre Nes Ikke bare brød Smak og Helse AS
HAMBURGSKURET Festivalscene, Mersmakfrokost
Bygarasjen
Landmannstorget
et
tred Skis
ta
sen Tele
te Handelstorget
Rådhuset ta
Rådhusga
Økologisk
Arkaden
turan Restaet torg
i
g tor ens nd Bo
a
bru
lle Mø
en ark
p gge Bry
MAT FRA HELE VERDEN Meen Gård Mana Thaimat Susan Hansen
i
org sT
rna
Ba
UTMARKA VÅR Grenland friluftsråd Grenland landbrukskontor Nome VGS Siljan Hjort Soppkontrollen Grenland Sportsfiskere Telemark Turistforening Skien Turlag Skien Jeger- og Fiskerforening Godt fra skogsnissen
ga rks
ma
sga
BRYGGEPARKEN Designa Skien AS Hustadfisk Oliven Reiser AS Lundetangens bryggeris venner Isbaren Mandelekspressen Aud Vegerstøl AS Pasto Snadder AS Pizzabakeren Pipebrød as Smultringbua Dutch Cheeseman AS Coop Vestfold og Telemark Norgesmøllene Adams Matkasse Tine Røde Kors Natural Viking Skien Sjømannsforening Bekkereinan
Klubb Bosnia- og Hercegovina Grenland Bydelshusene i Skien Åpen catering Kurdisk gruppe Eritreisk Forening Empanada Fabrikk AS Smakfull Thaimat Alvsåker Crepes de France Let’s ketchup sometimes Vietnamesisk Buddhistisk Forening Serbisk forening «Srpska Kruna» Kino buffet og grill Sudansk forening Masalamagic AS Welcome Center Grenland Festfood AS Vietnamesisk forening i Telemark Chinor Chilensk forening Den Somaliske Kulturforeningen i Telemark Den Eritreiske forening
Ib H.
BONDENS TORG GREP Grenland AS Olivenlunden 1830 Linnea Finnskogen AS Kjevla Hjemmebakeri Tomi’s kjøtt- og pølsespesialiteter Mathuset i Skien AS Lórto Abbandonato Hødnebø Gård Skakke Røykeri AS Brødrene Brubakken Godt og hjemmelaget Haust Hardanger Nyhuus Gard Rett fra Enga Lefsekling Epleblomsten AS Klingeling Con-Gusto Håndverkeren Kaffebrenneri AS Beito ysteri AS Heimebakeriet Anne Underberg Lega Mustvedt gård Telemarkis Skreppa AS
RESTAURANT-TORGET Travbanen Dattebayo AS Zorba Protal srl New Agra AS Villa Mat AS La Bodega Jacob & Gabriel AS Telemark Bryggeri AS LUI’S Pitstop Takoyaki Gulating Skien
Utmarka vår
Mat fra n hele verde
rygga
Jernbaneb
Ha skurmburg et -
Fes tiva lsce ne
18 | Matfestivalen Mersmak i Skien
DuVerden Delta på mateksperimenter med DuVerden på Barnas torg. Gratis deltagelse for alle barn. Små barn kan delta i følge med voksne.
Nitrogenis-verksted
Lag din egen fløteis på fem minutter. Hvordan kan det gå an? Med flytende nitrogen, naturligvis!
Skakkelaks Skakkelaks er marinert i konjakk og røykt på ferske einerkvistar. Den er foredla på gamlemåten, med lokal identitet. Me har og Skakkeaure som er foredla og røykt på same måten.
Skakke bålbacon
Spiselig gelemark
Lag meitemark du kan spise og ta dem med hjem i små blomsterpotter fylt med spiselig «jord». Garantert mye mer velsmakende enn de ser ut til!
Vårt nye produkt bålbacon er lett speka og røykt på spon av epletre. Smakar lika godt på ein pinne over bålet som i steikepanna.
Se programmet for tider.
Du finn oss på Mersmak i Skien. Kom og smak. Skakke Røykeri AS Åsavegen 29, 5590 Etne
post@skakkelaks.no Mob 909 32 295
www.skakkelaks.no - Du finn oss på Facebook
Skal du ha selskap? Vi har maten!
Suppeguri (tidligere Cafe Elefanten) har fokus på god, hjemmelaget mat etter tradisjonelle oppskrifter. Vi har en hyggelig cafe i 2. etg. i Skeidarbygget på Kjørbekk, og catering med levering av selskapsmat til små og store selskaper.
HVER DAG TILBYR VI GODE SUPPER kr. 75,- inkl. kaffe DAGENS MIDDAG kr. 159,- inkl. kaffe Honnørpris kr. 149,-
PARTYFAT kr. 135,- pr. kuvert kr. 500,- for et fat til 4 personer Kyllingklubbe, karbonade med løk, røyka laks, eggerøre, roastbeef, svinestek, potetsalat, smør, brød og loff.
TELEMARKSBUFFEE kr. 275,-
Lun elgkarbonade med løk, varmrøyka sik fra Løyte Gård, grillet gårdskylling fra Holte Gård, spekeskinke fra Løyte Gård, eggerøre av ferske gårdsegg, fersk Telemarksrøye fra Fyresvatn, den lokale Rallarknakken, roastbeef, potetsalat med friske urter, blomkål og broccolisalat, chevredip og tyttebærrømme, grovt brød i Morgedal. Tilslørte bondepiker med hjemmelaget eplesyltetøy.
Vi har stor cateringmeny, så ta gjerne kontakt for en hyggelig matprat til ditt selskap! Tlf: 35 91 11 54 / 900 29 215 - gregoriuscatering@gmail.com www.gregoriusselskapsmat.no -Følg Suppeguri på facebook!
TRADISJONELL HJEMMELAGET MAT
bestill i dag på tlf: 35 91 11 54 Matfestivalen Mersmak i Skien | 19
FABRIKKUTSALGET PORSELEN • GLASS • KJØKKEN • GÅRDSMAT • INTERIØR
Porsgrunds Porselænsfabrik - åpent ALLE dager Holder seg skarp lengre enn stålkniver
Porsgrunds Porselænsfabrik PORSELENSKNIVER
Porsgrunds Porselænsfabrik KNIVSETT
Elleville
Porsgrunds Porselænsfabrik KNIVBLOKK UNIVERSAL
mersmaksrabatter!
besøk oss på stand nr. 3 Håndlages på fabrikken i Porsgrunn!
6 pk Norgesglasset
6PK KJØKKENGLASS 250ML
2 pk Porsgrunds Porselænsfabrik NORGESGLASS I PORSELEN
20 | Matfestivalen Mersmak i Skien
Norgesglasset 2PK SEIDEL M/SUGERØR
–Brø/dene
RAKK IKKE Å BLI KALDE DA JEG STO HER FØRSTE GANG SKIEN: 10 år er gått siden Siv Svolsbru for alvor ble interessert i økologisk mat. At brødene hennes selges ut hver eneste dag er et godt bevis på at folk vil ha ekte og ren mat.
Matfestivalen Mersmak i Skien | 21
Suksessen gjenspeiler hennes brennende ønske om å gi kundene mat uten kunstige tilsetningsstoffer og sprøytemidler, og er en av grunnene til at hun er med på matfestivalen Mersmaks økologiske satsing i år. – Siden jeg startet bakeriet har jeg bygd det opp fra ingenting. Hver gang jeg har hatt penger til overs har jeg investert dem i nye former eller en ny eltemaskin I tillegg har jeg ansatt halvannet årsverk, pluss en lærling, forteller Siv Svolsbru. – Jeg klarer å leve av å bake økologiske bakervarer, understreker hun. Flere armer til å bake betyr at Siv Svolsbru i tillegg til å drive bakeriet i Porsgrunn har tid til å skrive bok, og åpne økologisk butikk en dag i uka i «Hotellet» i Skien sentrum. Nå er hun med på å gi økogata under Mersmak et løft.
22 | Matfestivalen Mersmak i Skien
NY RETNING Ifølge daglig leder i Mersmak, Cecilie Kollstrøm viser satsingen på økogata at Mersmak vil ha tilbake fokuset på mat. Hele gågata fra Arkaden i retning Rådhuset vil i år bli fylt opp av økologiske produsenter. Fra å være tre-fire økologiske produsenter i fjor er tallet økt til 15 i år. – Du skal merke at du går inn i økogata, sier hun og legger til at matfestivalen drar nytte av Siv Svolsbrus nettverk.
ØKOLOGISK ER LOGISK For Svolsbru hadde det vært helt uaktuelt å starte et bakeri uten å tenke økologisk. – Det handler om å ta vare på naturen, hva ren mat gjør med oss og hva vi slipper å få i oss. Jeg tenker da på sprøytemidler. det er sånn mat skal lages. Økologisk er logisk, mener hun.
At det fungerer er sikkert. Da Svolsbru var med på Mersmak for første gang hadde hun med seg en steinovn som kunne steke 14 brød i timen. Den gang var det kø ned gata og brødene rakk ikke å bli kalde før kundene fikk dem med seg. – Det er ektheten folk vil ha. Tar man snarveier blir man gjennomskuet, mener Svolsbru.
LYNKURS I PORTEN Under festivalen planlegger Siv Svolsbru også å bruke portrommet ved siden av Hotellet til å arrangere små, kjappe kurs og demonstrasjoner rundt baking, mel og korn, olivenolje-smaking for å nevne noe. – Tidligere har jeg arrangert bakekurs, men nå blir det små workshops som varer i alt fra 30 minutter til en time. Dessuten vil Hotellet bli gjort om til en økologisk landhandel under festivalen, der varer fra økologiske småskalaprodusenter skal selges over disk. – Det blir gøy å vise fram mangfoldet. Her blir det alt fra økologisk godteri, grønnsaker og melblandinger til biodynamisk balsamico.
Økogate
Festivalkoordinator Violeta Krosa, daglig leder Cecilie Kollstrøm og brødbaker Siv Svolsbru brenner for økologisk mat. I år er det økologiske tilbudet utvidet, og det blir en egen økogate under Mersmak.
Siden Svolsbru startet bakeriet i Porsgrunn for seks år siden har kundene strømmet til. Selv tror hun at suksessen skyldes at hun ikke tar snarveier og inngår kompromiss. – Mine brød er en sammensetning av gamle kornsorter som er malt i steinmølle, langtidshevet og til slutt bakt med en porsjon kjærlighet. Selv om vi har vokst kan vi ikke bli for store. Da må vi velge bort et av kriteriene, forklarer hun. Hennes kunder vet at Svolsbrus bakervarer er kvalitet. – Jeg tar ikke inn varer bare fordi de har øko-merket. Mine råvarer er sporbare. Du skal vite hva du får. På melsekkene jeg bruker står navnet på bonden, forteller Svolsbru.
Lynkurs
Her i portrommet blir det kjappe kurs om økologisk mat.
Matfestivalen Mersmak i Skien | 23
Skien – byen med elva, vannet og bryggene? Bergen har bryggene. Drammen har alltid hatt elva. Men, det er først i nyere tid beliggenheten er utnyttet til å skape Elvebyen Drammen. Nå er det Skiens tur. Med utviklingen av Skien Brygge vil byens befolkning ”ta vannet tilbake”.
Tiden er inne – I by etter by har vi sett fantastiske resultater av å utnytte tilgangen til vannspeilet, og her i Skien ligger jo alt til rette! Med Skien Brygge vil vi gi vannet, elva og bryggene tilbake til byens befolkning, sier Svein Ellingsen, prosjektsjef i Bane NOR Eiendom. – Skien Brygge vil bli noe langt mer enn et sted der folk jobber eller bor. Sømløst integrert i resten av sentrum, blir Skien Brygge en variert og mangfoldig bydel, en inkluderende arena for opplevelser, aktivitet, samvær og hygge. Tilgang til Bryggevannet og vannspeil på ulike nivåer mellom bygg og gater, vil gjøre Skien Brygge til noe helt eget. Her blir vannet en viktig kvalitet året igjennom, sier Ellingsen.
Ny skole i år, ny gang- og sykkelbru i 2020? Nesten samtidig med årets Mersmak, tas byens nye videregående skole på Klosterøya i bruk. Mange av skolens elever og ansatte vil trolig bli glade den dagen gang- og sykkelbrua over Bryggevannet åpner – og byens befolkning får en praktisk, hyggelig og miljøvennlig forbindelse mellom Klosterøya og Skien Brygge. Jernbanebrygga – allerede en festplass Mersmak, et årlig høydepunkt i Skien, er bare ett av mange arrangementer som skaper folkevandring til Jernbanebrygga. Under feiringen av Skien brannvesens 150 års-jubileum var det folkeliv og besøk av spektakulære veteranbrannbiler. Og helgen etter sto stemningen i taket i Hamburgskuret under Skien Live.
Illustrasjon: Multiconsult, Johs. Holt
VELKOMMEN TIL ARKADEN SKIEN! VÅRE BUTIKKER:
H&M / NILLE / NORLI ELKJØP PHONEHOUSE SPORT1 ⁄ RENOMMÉ / CUBUS TREND SKO / APOTEK1 / HØYER REMA 1000 / TANGO FRISØR DELTA BILPLEIE / TINHOLT BAKERI BOYS OF EUROPE / JACOB & GABRIEL AMUNDSEN SKO / DNA / NARVESEN ÅPNER HØSTEN 2018: NORA / O’LEARYS / BURGLAR TOM WOLF / THE JUICERY OLIVENLUNDEN 1830
Arkaden
Last ned Arkaden Skien appen i dag og få tilgang på flere «mersmak» tilbud! Disse gjelder i perioden 24.-25.august. Last ned i dag og få tilgang på alle medlemstilbudene!
Åpent (08) 09.00 – 20.00 2 timer gratis parkering – ingen lapp – ingen bot 350 p-plasser i hjerte av byen arkadenskien.no
26 | Matfestivalen Mersmak i Skien
Det elektroniske gavekortet kan brukes i byens butikker og serveringssteder. Kjøp det hos Skien Servicesenter, Norli Arkaden og Narvesen på Lietorvet
K JØP ET SKIEN BY GAVE KORT DEN PERFEKTE GAVEN
Matfestivalen Mersmak i Skien | 27
FESTIVALBÅND Kathrine Nakken i Skien by, festivalkoordinator Violeta Krosa, daglig leder Cecilie Kollstrøm og senterleder Aziz Chaer i Arkaden lanserer Mersmak-båndet.
for å få noe ekstra NÅ KAN DU BETALE
SKIEN: Tross gjentatte forsøk på å innføre betaling under matfestivalen Mersmak har det aldri blitt noe suksess. Nå er Mersmak-båndet her.
28 | Matfestivalen Mersmak i Skien
Temaet billett eller ikke billett til Mersmak har vært oppe til diskusjon flere ganger opp gjennom de 10 årene festivalen har eksistert. Noen forsøk har det vært, men foreløpig skal matfestivalen være gratis.
MÅ HA INNTEKTER – Det har vært planer om å innføre betaling, men eierne har hatt et ønske om at Mersmak skal være gratis, forteller daglig leder Cecilie Kollstrøm. Likevel mener hun at enhver festival bør ha billettinntekter. Derfor lanserer festivalen i år Mersmak-båndet til 150 kroner. – En festival skal ikke være gratis. Men diverse forsøk som crowdfunding og så videre har ikke fungert. Dette er en frivillig billett, forteller hun og utdyper: – Riggen til Mersmak er kostbar. Det handler om at vi trenger inntekter for å utvikle festivalen. Kollstrøm har fått med seg Kathrine Nakken fra Skien by og senterleder Aziz Chaer fra Arkaden for å lansere båndet, som skal fungere som et fordelsprogram i uken før og under Mersmak.
GODE TILBUD – Under matfestivalen pleier folk å være i matmodus og ikke så interessert i butikkene i sentrum. Nå håper vi å fra nytte av synergieffekten. Alle er glad for å få noe ekstra, sier Kathrine Nakken i Skien by. Flere av butikkene i sentrum har allerede meldt sin interesse, og planen er at næringslivet skal tilby gode tilbud under festivalen. Det kan være tilbud om middager, rabatterte billetter til kurs og andre arrangement under Mersmak, klær eller andre ting i løpet av festivaluka.
TILBY FLERE TING – Vi skal være veldig stolte av Mersmak, en av Norges beste matfestivaler. Dette er noe næringslivet bør henge seg på. Butikkene får et større eierskap til festivalen og blir en del av den. Vi spiller på lag sammen, mener senterleder Aziz Chaer i Arkaden. Tilbudene under festivaluka vil bli publisert på Mersmaks nettsider, i trykksaker og i Arkadens egen digitale app.
Under matfestivalen pleier folk å være i matmodus og ikke så interessert i butikkene i sentrum. Nå håper vi å dra nytte av synergieffekten. Alle er glad for å få noe ekstra.
– Det er litt i tida at vi kan tilby flere ting under festivalen.
KULE BÅND
“
“
– Lista blir lang. Vi håper på 150 fordeler for 150 kroner, legger Cecilie Kollstrøm til.
KATHRINE NAKKEN Skien By
Nå holder hun på med å få tak i tilbud på bånd. For det er viktig at båndet blir av skikkelig kvalitet. – Det skal sitte på en uke, og det kommer i begrenset antall. Vi bestiller noen tusen og salget starter i begynnelsen av august. – Det skal bli de kuleste båndene vi har sett i Skien, fastslår Aziz Chaer.
Matfestivalen Mersmak i Skien | 29
FULL GLEDE
AV DITT ABONNEMENT PÅ
Husk at du som abonnerer på papiravisen også har tilgang til alt digitalt innhold. DETTE INNEBÆRER AT DU HAR TILGANG PÅ :
• alle plussartikler på ta.no • papiravisen som eAvis kvelden før • søkbart eAvis arkiv • et magasin fra Nettavisen Benytter du deg ikke av hele ditt abonnement? Det tar bare ett minutt å komme i gang. Registrer deg i dag.
ta.no/komigang
30 | Matfestivalen Mersmak i Skien
Visste du at... Erik Tanche Nilssen AS er langt mer enn forbruksvarer og engroshandel? Med avdelinger i Skien, Larvik og Oslo er vi en av landets ledende grafiske bedrifter og tilbyr: Design Alt fra identitetsdesign til layout og design av bøker, magasiner, rapporter, emballasje, websider og interaktive løsninger Print Trykk av bøker, kataloger, brosjyrer, flyere, plakater Retail Trykk av dekor til retailbransjen, og storformatprodukter som bannere, skilt, dekor, folie, canvas
På referanselisten vår finner du alt fra lokale aktører i Grenland og Telemark til nasjonale kunder som Fargerike, NSB, SPAR, Joker og DNV-GL. Vi har 115 års erfaring i bransjen og teller per i dag 55 ansatte. Med kunnskapsrike medarbeidere, moderne maskinpark og brennende engasjement, løser vi de fleste oppgaver!
Kontakt oss på: +47 35 90 40 60 / etngrafisk.no
Matfestivalen Mersmak i Skien | 31