Når smaken teller side

HageFjorDbrygga: Men stor gjestebrygge og romslig parkeringsplass er Hilda Larsen lett tilgjengelig enten man kommer landeveien eller sjøveien. restauranten har et stort utendørsområde, som er i ly for vind og regn. I tillegg er det gamle fiskemottaket ombygget til restaurant. Bak Borøyas nye spisested står Calle Børresen, sven voelzke og Frode Hansen. Calle står for konsept og helhet, sven står for maten og Frode for alt det praktiske.

Når smaken teller

På restauranten Hilda Larsen på Hagefjordbrygga handler det ikke bare om å servere mat og forfriskelser. Her er målet å gi kundene en opplevelse utenom det vanlige.

Olav lOftesnes

olav.loftesnes@tvedestrandsposten.no 959 42 653

Enten du kommer for å spise middag, kjøpe iskrem eller kose deg med en cocktail, byr Hilda Larsen på godsaker du ikke finner over alt.

For å ta iskrembaren, så er det ikke vanlig masseprodusert is du finner her. All isen er håndlaget, og kommer fra utvalgte norske lokale isfabrikanter. Blant de 24 variantene finner du blant annet brunost-is og lakris-is. Det høres umiddelbart kanskje ikke så kjempe-fristende ut, men det er bare fordi det er uvant. For å hjelpe deg å overvinne fordommene, byr Hilda Larsen på gratis smaksprøver.

Middagene og cocktailene er, i følge gjestenes tilbakemeldinger, også i en klasse for seg. Stedet får dessuten mye skryt for helheten, og alle de små detaljene.

Duracell-Frode

Det var filmfotograf Calle Børresen som fikk idéen til Borøyas nye attraksjon. Når han ikke lager film, er han opptatt av mat og gode spiseopplevelser. Og selv om han bor i Oslo, tilbringer han mye i tid i Borøykilen, i huset hans oldemor bodde i på begynnelsen av forrige århundre. Hun het forresten Hilda Larsen.

Calle forteller at han syslet lenge med tanken om å drive et spisested i Tvedestrand, men at det var først etter at han møtte Frode idéen begynte å ta form.

Frode er Frode Hansen, også kjent som Duracell-Frode, han som har hatt driften på Hagefjordbrygga siden ombyggingen i 2012. Han tente umiddelbart på Calles planer.

Han syslet lenge med tanken om å drive et spisested i Tvedestrand, men det var først etter at han møtte Frode Hansen at idèen begynte å ta form.

Calle Børresen

om oppstarten av den nye restauranten på Hagefjordbrygga

Kvitfjell

Alt de to manglet var en kokk, og det ordnet seg etter en bedre middag Calle hadde på en restaurant på Kvitfjell i fjor høst. Han tok kontakt med driveren, som viste seg å være Sven Voelzke, en kokk med bakgrunn blant annet fra en Michelin-restaurant i Østerrike. Calle fikk overtalt Sven til å ta seg en tur til Tvedestrand en solskinnsdag, og dermed var det gjort. Sven gikk inn å driversiden.

Restauranten åpnet i begynnelsen av juni. - Vi hadde litt innkjøringsproblemer, blant annet med bestillingssystemet. Problemene ble heldigvis raskt løst, men da var det noen gjester som sa at de egentlig hadde tenkt å klage, men at de ombestemte seg etter å ha spist middagen, sier Calle.

At en restaurant-bevandret gjest fra Houston i Texas erklærte etter måltidet at han aldri hadde smakt så godt kjøtt, var selvsagt også en fjær i hatten.