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Actividad Práctica Repostería Especializada

1

Asegúrate de contar con, al menos, 5 horas disponibles sin distracciones. Esto te jugará a favor para realizar la receta con calma y atención.

2

Consulta la videorreceta Pan integral de caja para guiarte mejor.

3

Realiza la compra o recolección de los utensilios e ingredientes necesarios para esta receta.

4

Elabora la receta según el procedimiento indicado.

5

En esta actividad sólo se te solicitarán evidencias fotográficas de los pasos que reflejan los conocimientos y habilidades adquiridos durante el curso, los cuales señalaremos con el siguiente ícono . Sin embargo, es muy importante que realices el procedimiento completo para obtener los resultados deseados.

Rendimiento: 12 porciones Tiempo de elaboración: 5 h 20 min Tiempo de leudado: 1 hora 30 min Tiempo de cocción: 50 min

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1/5

Báscula

Charola para horno

Espátula

Cernidor

Molde rectangular de 27 x 11 cm Termómetro de cocina

Rodillo

Tazones varios

Tenedor

Batidora

Toalla de cocina

Tazón de metal

Aditamento gancho

Plástico film

Brocha

Atomizador de agua

Cantidad Harina de fuerza

470 g

Levadura instantánea

4g

Sal

9g

Aceite

30 ml

Leche entera

110 ml

Azúcar Agua

3g 250 ml

Salvado

15 g

Linaza

15 g

Hielo

2 tazas

Harina para todo uso

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c. s.

1/5

Poner un tazón metálico con hielo en la parte baja del horno.

Meter la preparación al horno a 180 °C (356 °F) de 30 a 50 minutos o hasta observar que la superficie está dorada y que, al levantar el molde, éste junto con el contenido se sientan livianos.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Desmoldar, cortar rebanadas y presentar. Una opción es untarle mantequilla y mermelada.

¿Ya tomaste todas las fotografías solicitadas? Valídalo con ayuda de este checklist: Fotografía de la harina cernida.

Fotografía de la leche con azúcar y levadura a 30 °C (86 °F).

Fotografía de la harina de fuerza, el salvado y la linaza amasándose en la batidora con el aditamento gancho.

Fotografía del momento en que se agrega leche, azúcar y levadura.

Fotografía del momento en que se añade aceite.

Fotografía de la mezcla reposada durante 20 minutos.

Fotografía de la masa con el gluten activado.

Fotografía de la masa leudada.

Fotografía de la masa estirada con el rodillo.

Fotografía de la masa dentro del molde para hornear cubierto con plástico film.

Fotografía de la masa en el horno a 180 °C (356 °F).

Fotografía de la presentación final.

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