PresentazionedeirisultatiCarbonfootprintdiprodotto
Altromercato Impresa Sociale Soc. Coop.
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Executivesummary
Descrizionedelprogetto
Il progetto Altromercato ha previsto la realizzazione dell’analisi della Carbon Footprint di Prodotto (PCF) su tre tipologiedicaffè riferite al periodo 2024–2025, includendo anche un confronto con un prodotto benchmark definito sulla base di dati medi di letteratura.
Lo studio è stato condotto applicando la metodologia di quantificazione delle emissionidigasaeffettoserra(GHG)considerando tutte le principali fasi del ciclo di vita dei prodotti.
L’analisi ha restituito risultatispecificiperunitàfunzionale, consentendo di identificare con chiarezza le principali fonti di emissione.
Risultatiprincipali
L'analisi dell'improntadicarboniodiunkgdiprodotto di Altromercato ha fornito un quadro dettagliato delle emissioni di gas a effetto serra (GHG) associate a diverse fasi del ciclo di vita dei prodotti nell'anno 2024-2025.
Perimetrodianalisi
Ilperimetrodellostudiodefinisceiconfini delsistemaanalizzato,specificandolefasi incluseequelleesclusedall'analisi,per garantirecoerenza,trasparenzae confrontabilitàdeirisultati.
Unitàfunzionale/dichiarata: 1kgdiprodotto.
I modelli considerati sono: Espresso Cremoso; Caffè Miscela Pausa Espresso; Caffè Bio Cremoso; Caffè benchmark di settore.
Benchmarkcaffè
Il confrontotra le tipologie dicaffèprodottedaAltromercato e un caffèbenchmark, stimato sulla base di dati di letteratura, evidenzia una riduzione delleemissioni compresa trail-26% per il Caffè biologicoeil-15% per l’Espresso Cremoso.
Percorsosvolto
L’analisi rappresenta uno strumento strategico per guidare le future azioni di riduzione delle emissioni, evidenziando opportunità concrete per ottimizzare i consumi specifici in ciascuna fase presa in esame.
1.Definizione perimetro
Sulla base degli obiettivi aziendali, sono stati definiti il perimetro di studio e l’approccio metodologico.
2.Raccoltadatie analisiinventario
La raccolta dati, condotta con l'azienda e i fornitori, ha permesso di creare un inventario degli impatti ambientali legati a prodotti, processi e consumi.
3.Valutazionedegli impatti
Quantificazione delle emissioni con focus sulle caratteristiche specifiche di ciascun prodotto.
Interpretazionedeirisultati
Analisi dei risultati ottenuti e confronto prestazionale con benchmark di prodotti analoghi, al fine di identificare le principali fonti emissive (hotspot) e valutare il posizionamento ambientale dei prodotti analizzati.
Prodottianalizzati
Il perimetro di analisi copre tre tipologie di caffè: Espresso Cremoso, Caffè Miscela Pausa Espresso e Caffè Bio Cremoso.
CaffèBioCremoso
EspressoCremoso
Dettagli
Caffè torrefatto Biologico in miscela, composto dall’80% di Robusta (bio, dall'India) e dal 20% di Arabica (bio, dal Perù), creato appositamente per vending machine, confezionato in formato da 1 kg in grani.
Dettagli
Caffè torrefatto di qualità 100% Robusta, creato appositamente per vending machine. Confezionato in formato da 1 kg in grani, origine prevalentemente indiana, con quota secondaria dal Togo.
Dettagli
Caffè torrefatto in miscela, composto dal 90% Robusta (India e Uganda) e 10% Arabica (Nicaragua, Brasile e Colombia), creato appositamente per vending machine, confezionato in formato da 1 kg in grani.
Obiettivoeperimetrodellostudio
Lo studio quantifica il contributo al cambiamento climatico di tre prodotti di Altromercato adottando un approccio cradleto-gate plus distribution.
Obiettivo Il progetto mira a quantificare il contributo al cambiamento climatico di tre prodotti di Altromercato al fine di dare visibilità ai propri clienti dell’impatto del prodotto che acquistano.
Perimetrodellostudio
Considerati gli obiettivi aziendali è stato adottato per l’analisi un approccio “Cradle-to-Gate plus distribution” che mira a quantificare gli impatti lungo le fasi del ciclo vita del prodotto.
Nel grafico viene indicato il dettaglio delle fasi comprese nel presente studio:
Dettaglisulperimetrodellostudio(pt.1/2)
Il perimetro di analisi copre le fasi del ciclo di vita che iniziano dalla produzione delle materie prime fino al trasporto
dell’ultimo miglio del caffè venduto. Le diverse fasi del ciclo di vita sono sintetizzate di seguito.
Materieprime
Caffè arabico proveniente da: Perù, Colombia, Guatemala, Nicaragua e Brasile.
Caffè robusta proveniente da: India, Togo e Uganda.
Dettagli
Questafaseincludeleemissionigenerate dalla produzione delle materie prime utilizzateperlaproduzionedelcaffè.
Lastrettacollaborazioneconlecomunità locali ha permesso di garantire buone pratiche agricole come l'agricoltura agroforestale e biologica e la selezione manuale, abbattendo significativamente l'impattoclimaticonellafasecrucialedella coltivazionedellematerieprime.
Trasportodellematerieprime
Tostatura
Via terra Energia elettrica
Via mare
Packaging
Packaging confezione di caffè
Gas naturale Scarti processo di tostatura
Eventuali trasporti lavaggio
Dettagli
Questa fase include le emissioni generate dal trasporto delle materie prime al sito di tostatura e packaging. I prodotti raggiungono la località via nave e poi l’ultimo miglio via terra.
Dettagli
Questa fase include le emissioni generate dalla tostatura del caffè.
Dettagli
Questa fase include le emissioni generate dal packaging utilizzato per il confezionamento di 1 kg di caffè.
02.Obiettivoeperimetrodellostudio
Dettaglisulperimetrodellostudio(pt.2/2)
Il perimetro di analisi copre le fasi del ciclo di vita che iniziano dalla produzione delle materie prime fino al trasporto
dell’ultimo miglio del caffè venduto. Le diverse fasi del ciclo di vita sono sintetizzate di seguito.
Trasportointermedio
Via terra
Stoccaggiomagazzino Trasportoultimomiglio Distribuzioneaiclienti
Energia elettrica
Via terra
Via terra
Via mare
Dettagli
Questa fase include le emissioni generate dal trasporto intermedio del caffè confezionato dal sito di tostatura al magazzino di Altromercato.
Dettagli
Questa fase comprende le emissioni legate allo stoccaggio del caffè nei magazzini di Altromercato.
NB: Le emissioni associate alla fase di stoccaggio risultano prossime allo zero. Pertanto non sono riportate nella tabella dei risultati.
Dettagli
Questa fase include le emissioni generate dal trasporto del caffè dai magazzini di Altromercato al magazzino dei clienti finali.
Dettagli
Questa fase include le emissioni generate dal trasporto del caffè dai magazzini dei clienti finali all’utilizzatore finale.
Risultati-CaffèBioCremoso
L‘impatto medio del prodotto Caffè Bio Cremoso è di 7,59 kg CO₂ eq./kg, contribuisce particolarmente all‘impatto il caffè robusta biologico acquistato in India.
Quantitàdiemissioni
7,59kgCO₂eq./kg
72.857kgCO₂eq.totaleproduzione
Ilprincipalecontributoallacarbonfootprintdelprodottoè attribuibileallematerieprime.
Ladistribuzionedelleemissionitralediversematerieprimeèla seguente:
BIOWINAGRORESEARCH-RobustaBiologico-India:4,87kg CO₂eq.
CooperativaAgrariaNorandinoLtda-ArabicaBio-Perù:1,35 kgCO₂eq.
Distribuzionedelleemissioni
Risultati-EspressoCremoso
L‘impatto medio del prodotto Espresso Cremoso è di 8,63 kg CO₂ eq./kg, contribuisce particolarmente all‘impatto il caffè robusta acquistato in India.
Quantitàdiemissioni
8,63kgCO₂eq./kg
214.663kgCO₂eq.totaleproduzione
Ilprincipalecontributoallacarbonfootprintdelprodottoè attribuibileallematerieprime.
Ladistribuzionedelleemissionitralediversematerieprimeèla seguente:
BIOWINAGRORESEARCH-Robusta-India:5,75kgCO₂eq.
COCOASOURCESA-Uganda-Robusta:1,58kgCO₂eq.
Distribuzionedelleemissioni
Risultati-CaffèMiscelaPausaEspresso
L‘impatto medio del prodotto Caffè Miscela Pausa Espresso è di 8,72 kg CO₂ eq./kg, contribuisce particolarmente all‘impatto il caffè robusta acquistato in India.
Quantitàdiemissioni
8,72 kgCO₂eq./kg
84.513kgCO₂eq.totaleproduzione
Ilprincipalecontributoallacarbonfootprintdelprodottoè attribuibileallematerieprime.
Ladistribuzionedelleemissionitralediversematerieprimeèla seguente:
BIOWINAGRORESEARCH-India-Robusta:5,25kgCO₂eq.
CAFEXPORTS.A.R.L.-Colombia-Arabica:0,35kgCO₂eq.
COCOASOURCESA-Uganda-Robusta:1,36kgCO₂eq.
COOPERVITAE-Brasile-Arabica:0,19kgCO₂eq.
UCASOPPEXCCAS.A.-Nicaragua-Arabica:0,31kgCO₂eq.
Distribuzionedelleemissioni
Benchmarkcaffè
Il confronto tra le tipologie di caffè prodotte da Altromercato e un caffè benchmark, stimato sulla base di dati di letteratura, evidenzia una riduzione delle emissioni compresa tra il -26% per il Caffè biologico e il -15% per l’Espresso Cremoso.
Distribuzionedelleemissioni
Lo studio è stato realizzato utilizzando la piattaforma CliMax in linea con gli standard del GHG Protocol, per lo studio comparativo con un caffè benchmark i dati primari utilizzati provengono da diversi studi di letteratura.
Greenhouse Gas Protocol
Corporate Accounting and Reporting Standard
Corporate Value Chain
(Scope 3) Accounting and Reporting Standard
CliMax: la piattaforma utilizzata da Altromercato è già stata validata secondo la conformità al GHG Protocol da un ente terzo certificatore.
SimaPro: costruzione dei fattori di emissione per le materie prime biologiche utilizzate da Altromercato.
Benchmark
Schwartzberg (2012): «Batch Coffee Roasting; Roasting Energy Use; Reducing That Use». Franco & Bartl (2018): «Carbon Footprint of the Coffee Roasting Process». Janissen & Huynh (2018): «Chemical composition and value-adding applications of coffee industry byproducts».
Conclusioni
I risultati ottenuti dall’analisi hanno permesso ad Altromercato di quantificare in modo concreto gli impatti ambientali associati a tre tipologie di caffè e di avere un benchmark con un caffè medio elaborato da dati di letteratura.
Conclusionieapprofondimenti
L'analisi della carbon footprint per kg di prodotto di Altromercato ha fornito un quadro dettagliato delle emissioni di gas a effetto serra (GHG) associate a diverse fasi del ciclo di vita delle varie tipologie di caffè prodotte nell'anno 20242025.
Abbiamo calcolato sia le emissioni totali per kg di prodotto, sia per l’intera produzione.
Questo studio rappresenta uno strumento strategico per guidare le future azioni di riduzione delle emissioni, evidenziando opportunità concrete per migliorare l'efficienza energetica, ridurre l'impiego di fonti fossili e ottimizzare i consumi specifici di energia in ciascuna fase presa in esame.
SeniorSustainabilityConsultant
Luigi Ammirati