Bienvenue dans le monde d’Atelier Maurice, la nouvelle marque culinaire de la famille Maurice, qui offre des plats chauds artisanaux de qualité. Atelier Maurice est beaucoup plus qu’un producteur: nous sommes votre sous-chef dans la cuisine, afin que vous puissiez vous concentrer sur l’essentiel en tant que chef.
Nous vous invitons à un voyage culinaire à travers notre gamme, où les préparations artisanales et les saveurs contemporaines se rencontrent. Atelier Maurice s’appuie sur la riche expérience et la philosophie de Maurice: en utilisant uniquement les meilleurs ingrédients, nous préparons chaque jour une gamme de plats chauds et froids, toujours dans le respect de la tradition et de l’artisanat.
Dans ce catalogue, vous découvrez nos délicieuses préparations, des classiques intemporels aux nouveautés surprenantes, et vous serez inspiré pour élargir votre carte. Nous espérons que vous prendrez autant de plaisir à servir nos plats que nous en prenons à les préparer !
Bonapptit bienvenue
NOTRE HISTOIRE
tradition & l’artisanat depuis 1933
Maurice a commencé à saumurer des harengs dans le ‘buanderie’ situé au fond de son jardin à Boechout. Rapidement, il a déménagé au marché aux poissons d’Anvers, dans la Riemstraat.
1933 1958
1967
Maurice Mathieu agrandit l’entreprise jusqu’à posséder tout le pâté de maisons de la Kloosterstraat sur l’Escaut. La production s’étend sur cinq étages. Maurice décède en 1967. Ses enfants et petits-enfants continuent à développer l’entreprise.
En 1958, l’entreprise devient trop grande et déménage dans un bâtiment plus spacieux dans la Kloosterstraat. À la fin des années 50, Maurice Mathieu lance le ‘poulet au curry’ et le ‘champignons à la grecque’ et devient l’un des créateurs du marché traditionnel de garnitures pour sandwichs. Pour ces salades, Maurice Mathieu n’utilise pas de mayonnaise ordinaire, mais a développé des dressings spéciaux, parfaits pour la préparation de salades.
2006
La mine de poissons disparaît et Anvers Sud devient un quartier résidentiel tendance. Nous faisons de nécessité une vertu et construisons un tout nouveau site de production à Zwijndrecht.
1980
Les célèbres camionnettes de Maurice Mathieu sont de plus en plus présentes dans les rues. Tous les clients sont livrés directement, jour après jour. Maurice Mathieu devient célèbre, même en dehors d’Anvers.
2025
La reprise de Food Atelier donne naissance à Atelier Maurice: la branche culinaire de Maurice. Nous y combinons artisanat, goût et facilité d’utilisation dans notre propre gamme de plats chauds. Il s’agit de bien plus qu’une simple extension de notre gamme. C’est une nouvelle histoire qui témoigne des ambitions gastronomiques de Maurice.
2019
En 2019, la famille Van Goethem et Mathieu vendent l’entreprise à l’entreprise familiale Altoni-Kelderman, basée à Schoten. Les valeurs des deux entreprises sont très proches. La quatrième génération, représentée par l’arrière-petit-fils de Maurice Mathieu, reste à bord.
NOTRE HISTOIRE
votre sous-chef dans la cuisine
Atelier Maurice est beaucoup plus qu’un producteur. Le chef peut ainsi se concentrer sur l’essentiel.
Chaque chef le sait: un sous-chef compétent fait toute la différence. Chez Atelier Maurice, nous assumons fièrement ce rôle. Nous préparons des plats authentiques de manière artisanale, avec les meilleurs ingrédients. Nous rendons ainsi votre travail en cuisine plus facile, sans compromettre la qualité et la créativité.
De plus, vous pouvez compter sur une qualité constante: chaque préparation présente le même soin et le même goût, à chaque fois.
NOTRE HISTOIRE
un artisanat pure
Un savoir-faire parfaitement adapté à votre cuisine.
Nous croyons en l’artisanat authentique: des ingrédients soigneusement sélectionnés, avec une attention particulière pour le goût, la texture et la présentation. Chaque préparation est réalisée à la main par nos chefs, du plumage du poulet à la découpe la plus fine. C’est ainsi que naissent des préparations artisanales, et que nous faisons la différence.
De plus, nous avons la certitude de pouvoir compter sur nos partenaires locaux, qui livrent chaque jour des ingrédients frais et accordent eux-mêmes une grande importance à l’artisanat. Nos champignons de Paris proviennent directement du champ et nos légumes et épices sont livrés frais chaque jour. Ensemble, nous donnons vie aux saveurs les plus pures.
ONS v ERH aal
prêt à servir sans souci
Une fraîcheur plus longue, moins de gaspillage, plus de rendement.
Nos plats sont développés pour la cuisine professionnelle et se réchauffent facilement au microondes, au four à vapeur ou au bain-marie. Ils sont prêts à servir ou peuvent être personnalisés à votre goût. Grâce à l’emballage sous vide, leur saveur, arôme et valeur nutritive sont préservés de manière optimale et leur durée de conservation est multipliée par quatre. Cela signifie: moins de gaspillage, des coûts réduits et un coût alimentaire stable.
Chaque emballage contient toujours le même dosage parfait de viande ou poisson et sauce. Disponible en portions pratiques de 340 g ou en gros emballage de 1,2 kg, selon les besoins de la cuisine professionnelle. Le résultat: pas de gaspillage, pas de calculs, mais des plats sur lesquels vous pouvez compter.
NOTRE G a MME
plats préparés
Ragoût de lapin avec purée de carottes, carottes glacées et feuilles de choux de Bruxelles
PLATS PR ÉPARÉS viande
Des grands classiques, tels que le vol-au-vent et la carbonnade flamande, aux rouleaux de jambon et plats d’hiver réconfortants tels que le ragoût de cerf: notre assortiment propose un plat pour chaque saison et chaque carte. Notre viande est cuite lentement, une méthode de préparation traditionnelle qui lui confère une saveur riche et une texture qui fond dans la bouche.
Vol-au-vent du Chef
Vol-au-vent riche en saveurs avec des morceaux tendres de filets de poulet et de viande succulente de cuisses de poulet de maïs dans une sauce crémeuse. Le tout est complété par des champignons de Paris frais et des boulettes de veau. Un véritable classique, avec une petite touche spéciale.
Vol-au-vent grande-mère
De tendres morceaux de filets de poulet et de cuisses succulentes dans une sauce crémeuse à base de bouillon de poulet et de crème fraîche. Le tout est complété de champignons de Paris frais et de fines boulettes de viande. La nostalgie pure, prête à finir selon votre goût.
Carbonnades grand-mère
Viande de bœuf cuite lentement selon notre propre recette à la bière, qui lui donne une saveur riche et intense. Le tout est complété de laurier et d’oignons mijotés, comme chez grandmère. Un grand classique qui respire la tradition.
Boulettes à la sauce tomate
Délicieuses boulettes de viande cuites dans un bouillon et servies dans une sauce tomate riche. Une icône culinaire qui est toujours un succès.
Blanquette de veau
Veau cuit lentement, accompagné de boulettes de viande succulentes. Le tout est complété de champignons de Paris frais et de petits oignons blancs pour obtenir le goût reconnaissable et riche de ce classique.
Rouleaux de jambon à la sauce au fromage
Chicons cuits sous vide, pour préserver pleinement leur saveur et leurs nutriments, enrobés de fines tranches de jambon et recouverts d’une sauce au fromage crémeuse. Un plat réconfortant qui est toujours apprécié.
Ragoût de cerf
SpécialitéSeizoensspecialiteit de saison
Viande de cerf tendre, marinée dans du vin rouge et du cognac. Après la cuisson, la marinade sert de base à une sauce onctueuse et riche avec des oignons, des lardons, des champignons frais, du pain d’épices et des groseilles. Un ragoût qui respire la chaleur et le caractère.
(1/10 - 31/1)
Ragoût de lapin
Seizoensspecialiteit
Spécialité de saison
Lapin mijoté traditionnel avec des pruneaux dénoyautés, du sirop de Liège et des oignons, cuit lentement dans une bière de notre propre recette. Le résultat est une sauce riche sucrée-salée, qui donne à ce plat son caractère unique.
(1/10 - 31/3)
Uniquement les meilleurs ingrédients
Chicons cuits sous vide: respect du produit, riche en saveur.
Rouleaux de jambon gratinés avec purée de pommes de terre
Prêt à servir, sans souci
Chaque emballage contient toujours le même dosage parfait de viande ou poisson et sauce.
de poisson du Chef avec pommes duchesse et crevettes
Cassolette
PLATS PR ÉPARÉS poisson
Des classiques aux créations contemporaines: nos plats de poisson sont préparés avec soin. Nous utilisons uniquement du poisson certifié MSC, issu de la pêche durable. Chaque préparation est cuite à basse température afin que le poisson conserve sa texture délicate et que sa saveur pure soit pleinement révélée.
Cassolette de poisson du Chef
Une délicieuse combinaison de saumon, rouleaux de sole, filet de cabillaud et filet de colin. Le tout est complété de légumes frais tels que carottes, poireaux et céleri, dans une sauce crémeuse au vin blanc.
Rouleaux de sole frais dans une sauce crémeuse, enrichis de moules et de champignons de Paris frais. Un classique raffiné de la cuisine côtière belge, qui combine élégance et saveur dans une seule assiette. grand favori
Rouleaux de sole à l’ostendaise
Filet de cabillaud dans une sauce à la bière blanche et moutarde douce
Filet de cabillaud dans une sauce crémeuse à la bière blanche fraîche, subtilement finie avec de la moutarde douce et du cerfeuil.
Vol-au-végan
Le classique, réinventé, mais à 100% végétal. Sans concessions sur le goût.
Vol-au-végan en robe de courgette avec purée de ciboulette
PLATS PR ÉPARÉS plantbased
De plus en plus de clients choisissent consciemment des plats plantbased, c’est pourquoi ces plats attrayants ne peuvent pas manquer sur votre carte. Nos préparations à base de plantes combinent saveur et texture pour offrir une alternative complète à la viande ou au poisson. Des classiques aux nouvelles créations surprenantes: toujours dans le respect des ingrédients et de l’expérience culinaire.
Vol-au-végan
Une préparation savoureuse à base de tendres morceaux de filet végétal, complétée de crème plantbased et de champignons de Paris frais. Un classique qui surprend par son goût et sa texture.
Chili sin carne
Une préparation épicée à base de hachis végétal, légumes frais et haricots rouges. Un ragoût savoureux, plein de goût mexicain.
Ragoût oriental au curry plantbased
Morceaux de filet végétal dans un curry jaune doux avec du lait de coco crémeux, de la menthe fraîche et un mélange de légumes frais.
Sauce bolognaise plantbased
Une sauce riche à base de hachis végétal, mijoté avec des légumes frais, des tomates italiennes mûres et un mélange raffiné d’épices. Pleine de saveur, purement italienne et entièrement plantbased.
grand favori
NOTRE G a MME
sauces culinaires
Directement du champ
Produits frais du jour de producteurs locaux: champignons de Paris pour une saveur riche et pure.
Filet de pintade, mini-croquettes et sauce aux champignons frais
SAUCES prêtes à l’emploi
Sauces artisanales préparées dans notre atelier, où le goût et la qualité occupent toujours une place centrale. Des sauces que vous pouvez servir en un clin d’œil, avec la garantie d’une qualité constante et d’ingrédients purs. Nous travaillons selon le principe du ‘clean label’: sans exhausteurs de goût, sans conservateurs et sans additifs artificiels.
Sauce béarnaise
Une sauce au beurre française à base de beurre clarifié, jaunes d’œufs et notre sauce gastrique maison: un mélange soigneusement réduit de vin blanc, vinaigre, estragon et épices. Le résultat est une sauce fraîche acidulée qui se marie parfaitement avec le bœuf, le poulet ou le saumon.
Sauce au poivre
Un classique de la cuisine, préparé avec de la crème et des grains de poivre vert soufflés. La base est un jus de viande riche, adouci et raffiné avec une touche de cognac. Une sauce pleine de caractère, qui accompagne parfaitement le bœuf, le gibier ou la volaille.
Sauce aux champignons
Une sauce douce et onctueuse à base de jus de viande, avec des champignons de Paris fraîchement cuits et de la crème. Finie d’une touche de Port et de Madère pour plus de profondeur. Une sauce polyvalente qui est surtout délicieuse avec du bœuf, filet de poulet ou filet de porc tendre.
Sauce au vin blanc
Une sauce raffinée avec du vin blanc, des échalotes et de la crème. Cette sauce est également une base idéale pour les sauces de poisson riches et se marie parfaitement avec les plats de poisson et de pâtes.
grand favori
Beurre blanc
Une sauce au beurre française classique à base de vin blanc, vermouth, échalotes et beurre frais, raffinée avec une touche de citron. Son goût doux, frais et légèrement acidulé en fait également la base idéale pour toutes les sauces de poisson.
Sauce au curry thaï
Préparée à base de lait de coco, curry et menthe fraîche, cette sauce combine onctuosité avec saveurs épicées et fraîches. Idéale avec du poulet, des scampis ou des plats asiatiques.
Sauce au homard
Une sauce au goût intense de homard, raffinée avec de la crème et une touche de cognac. Préparée à base d’un bouillon de homard puissant, ce qui lui donne une saveur profonde. Le compagnon idéal des plats de poisson, pâtes ou créations festives de crustacées.
Sauce diabolique
Une sauce épicée issue de la cuisine française à base de tomates, échalotes, vin blanc, poivron, bouillon de légumes puissant et une touche de sambal. Son caractère épicé et légèrement piquant en fait la sauce parfaite pour les fruits de mer ou des pâtes.
Sauce bolognaise
Un classique italien, riche en tomates, légumes et hachis doucement cuit. Son goût riche et savoureux et sa touche épicée rendent cette sauce irrésistible avec les pâtes, lasagnes et plats au four.
grand favori
Beurre blanc
Avec du beurre frais ! Egalement idéal comme sauce de base pour le poisson... mélangez quelques crevettes ou moules dans la sauce et ajoutez du zeste de citron, de l’estragon ou du champagne.
Filet de cabillaud avec purée de pommes de terre, asperges vertes et beurre blanc
NOS É LÉMENTS
de 4 m’s van maurice
responsabilité sociétale des entreprises
Wat begon bij het gezin Kelderman, maakt nu deel uit van Altoni Kelderman nv, een bedrijf gespecialiseerd in het bereiden van maaltijdcomponenten van hoogstaande kwaliteit. Door de krachten te bundelen ontstond een sterk dynamisch bedrijf dat klaar is voor de toekomst.
Atelier Maurice veut contribuer à un meilleur environnement. Dans notre programme de durabilité, nous nous engageons à toujours respecter ces 4 éléments:
qualité environnement
La qualité est notre priorité absolue. La traçabilité est essentielle à cet égard. Nous nous efforçons en permanence d’obtenir des produits et des processus de haute qualité, qui font l’objet d’audits internes et externes. Ainsi, toutes les sauces et salades sont certifiées IFS et vous pouvez compter sur une excellente qualité.
Le changement climatique est peut-être le plus grand défi environnemental auquel nous sommes tous confrontés. Nous avons aussi un rôle important à jouer dans ce domaine. Par exemple, nous avons investi pas moins de 2 500 m2 de panneaux solaires. Grâce à notre système de production combinée de chaleur et d’électricité, nous utilisons l’énergie deux fois plus efficacement, pour un avenir durable et respectueux de l’environnement.
société
Nous jouons également un rôle social. Depuis des années, nous soutenons plusieurs projets sociaux, activités et organisations comme Poverello. Cela permet à ces personnes de profiter de nos produits et de partager ce que nous avons avec des personnes dans le besoin.
c
ollaborateur
Chaque employé mérite notre respect, car notre croissance est due à la motivation et à l’engagement de notre équipe. Avec une moyenne de 20 ans d’expérience, nos collaborateurs connaissent tous les secrets de nos plats. Ce professionnalisme impressionnant ne tombe pas du ciel: nous prenons soin de notre équipe et lui témoignons notre reconnaissance. Ensemble, nous construisons une histoire de réussite dont nous pouvons être fiers !
NOS C l IENTS
le goût de la confiance
Ce qui compte avant tout chez Atelier Maurice, c’est le goût, la qualité et l’artisanat - pour nos clients.
Nous avons récemment commencé à offrir le chili sin carne dans notre service traiteur et nous en sommes ravis ! La qualité est excellente, entièrement végétale et accessible à tous. Nos clients apprécient énormément de pouvoir faire un choix savoureux et conscient.
Saïd Djibet
Catering De Smaak
Dans notre petite cuisine, chaque centimètre est précieux. Grâce aux emballages pratiques en portions individuelles, nous pouvons tout de même servir des plats de qualité. Ils sont pratiques, faciles à utiliser et rapides à chauffer. Nous travaillons ainsi efficacement et nos clients profitent toujours du même goût délicieux.
Birger
La Terrasse, Kapellen
Les emballages en portions d’Atelier Maurice sont un véritable changement de donne pour nous. Pas de calculs, un coût alimentaire stable et une qualité supérieure. Nous pouvons vraiment compter sur votre vol-au-vent et votre carbonnades !
Pour nous, qui avons plusieurs établissements, il est essentiel de pouvoir offrir la même qualité partout. Grâce à Atelier Maurice, nous servons exactement les mêmes plats dans chaque établissement, avec le même goût et la même présentation. Cette qualité constante fait vraiment la différence.
Philip
Kapellen, Willebroek, Malle
Les plats frais d’Atelier Maurice sont une valeur sûre chez nous. Les carbonnades, le vol-au-vent et les boulettes à la sauce tomate ont désormais leur clientèle fidèle. Nos clients reviennent spécialement pour ces plats. La qualité est constante, le goût reconnaissable, des classiques incontournables. Et franchement: je suis moi-même un grand fan !
