Welkom in de wereld van Atelier Maurice, het nieuwe culinaire merk binnen de Maurice-familie, met kwalitatieve, artisanale warme bereidingen. Atelier Maurice is méér dan een producent: wij zijn uw sous-chef in de keuken, zodat u zich als chef kunt focussen op wat écht telt.
We nemen u graag mee op culinaire ontdekkingstocht door ons aanbod, waar artisanale bereidingen en hedendaagse smaken elkaar ontmoeten. Atelier Maurice bouwt voort op de rijke ervaring en filosofie van Maurice: met enkel de allerbeste ingrediënten maken we dag in, dag uit, een huisgemaakt assortiment koude en warme bereidingen, steeds met respect voor traditie en vakmanschap.
In deze cataloog ontdekt u onze heerlijke bereidingen, van tijdloze klassiekers tot verrassende nieuwkomers, én krijgt u inspiratie om uw menukaart verder uit te breiden. Wij hopen dat u net zoveel plezier beleeft aan het serveren van onze maaltijden, als wij aan het bereiden ervan !
Smakelijk! welkom
ons verhaal
traditie & vakmanschap sinds 1933
1933
Maurice start met het inleggen van haring in het ‘washok’, achteraan in de tuin van zijn woning in Berchem. Al snel verhuisde hij naar de Antwerpse vismarkt in de Riemstraat.
1958
1967
De zaken gaan goed en Maurice Mathieu breidt huis na huis uit, tot hij het hele blok bezit van de Kloosterstraat tot de Schelde.
De productie gebeurt over maar liefst vijf verdiepingen. In 1967 overlijdt Maurice maar zijn kinderen en kleinkinderen bouwen de zaak verder uit.
In 1958 barst de firma uit haar voegen en verhuist naar een groter pand in de Kloosterstraat. Eind jaren ‘50 lanceert Maurice Mathieu de ‘kip curry’ en ‘champignon à la grecque’ en wordt hij één van de grondleggers van de traditionele markt van het broodbeleg. Voor deze salades gebruikte Maurice Mathieu geen gewone mayonaise, maar ontwikkelde hij speciale dressings, geschikt voor het maken van salades.
2006
De vismijn verdwijnt en het Antwerpse Zuid wordt een hippe residentiële wijk, waar geen plek meer is voor een fabriek. We maken van de nood een deugd en bouwen een geheel nieuwe site in Zwijndrecht.
2025
Met de overname van Food Atelier ontstaat Atelier Maurice: de culinaire tak van Maurice. Hier bundelen we vakmanschap, smaak en gebruiksgemak in een eigen lijn warme bereidingen. Het is meer dan een uitbreiding van ons aanbod. Het is een nieuw verhaal dat de gastronomische ambities van Maurice zichtbaar maakt.
1980
De welbekende camionettes van Maurice Mathieu worden meer en meer gezien in het straatbeeld. Alle klanten worden rechtstreeks dag in, dag uit, geleverd. Maurice Mathieu krijgt naamsbekendheid, ook buiten het Antwerpse.
2019
In 2019 verkoopt de familie Van Goethem en Mathieu het bedrijf aan het familiale voedingsbedrijf Altoni-Kelderman uit Schoten. De waarden van de bedrijven liggen zeer dicht bij elkaar. De vierde generatie, de achterkleinzoon van Maurice Mathieu, blijft aan boord.
ons verhaal
uw sous-chef in de keuken
Atelier Maurice is méér dan een producent. Zo kan de chef zich focussen op wat écht telt.
Elke chef weet: een sterke sous-chef maakt het verschil. Bij Atelier Maurice nemen we die rol met trots op ons. Wij maken authentieke bereidingen op ambachtelijke wijze, én dit met de beste ingrediënten. Zo verlichten we jouw werk in de keuken, zonder in te boeten op kwaliteit en creativiteit.
Bovendien kan je altijd rekenen op een constante kwaliteit: elke bereiding draagt dezelfde zorg en smaak, keer op keer.
ons verhaal
pure ambacht
Vakmanschap perfect afgestemd op jouw keuken.
Wij geloven in echt vakmanschap: zorgvuldig geselecteerde ingrediënten, met oog voor smaak, textuur en presentatie. Elke bereiding wordt met de hand gemaakt door onze chefs, van het pluizen van de kip tot het fijnste snijwerk. Zo ontstaan ambachtelijke bereidingen, en maken wij het verschil.
Bovendien kunnen we rekenen op onze lokale partners, die dagelijks verse ingrediënten aanleveren en zelf ambacht hoog in het vaandel dragen. Zo komen onze Parijse champignons rechtstreeks van het veld en worden onze groenten en kruiden dagelijks vers aangeleverd. Samen brengen we de puurste smaken tot leven.
ons verhaal
zorgeloos serveerklaar
Langer vers, minder verspilling, meer rendement.
Onze gerechten zijn ontwikkeld voor de professionele keuken en eenvoudig op te warmen in de microgolf, steamer of au bain-marie. Ze zijn meteen serveerklaar of laten zich personaliseren met jouw eigen touch. Dankzij de vacuümverpakking blijven smaak, aroma en voedingswaarde optimaal behouden en zijn de bereidingen tot vier keer langer houdbaar. Dat betekent: minder food waste, lagere kosten en een stabiele food cost.
Elke verpakking bevat altijd dezelfde, perfecte verhouding tussen vlees of vis en saus. Leverbaar in handige porties van 340 g of grootverpakking van 1,2 kg, afgestemd op de noden van de professionele keuken. Het resultaat: geen overschot, geen berekeningen, maar gerechten waarop je kunt vertrouwen.
bereide gerechten
Stoofpotje van konijn met wortelpuree, geglaceerde worteltjes en spruitblaadjes
BEREIDE GERECHTEN vlees
Van absolute klassiekers zoals vol-au-vent en stoofvlees, tot hespenrolletjes en hartverwarmende wintergerechten zoals hertenstoverij: ons assortiment biedt voor elk seizoen en elke kaart een passend gerecht. Ons vlees wordt langzaam gegaard, een traditionele bereidingswijze die zorgt voor een volle smaak en een boterzachte structuur
Chef’s vol-au-vent
Rijk gevulde vol-au-vent met malse stukjes kipfilet en sappig boutenvlees van maïskip in een volle romige saus. Afgewerkt met verse Parijse champignons en kalfsgehaktballetjes
Een échte klassieker, maar dan met dat tikkeltje extra.
Grootmoeders vol-au-vent
Malse stukjes kipfilet en sappig boutenvlees in een romige saus op basis van kippenbouillon en verse room. Verrijkt met verse Parijse champignons en fijne gehaktballetjes. Pure nostalgie, klaar om naar eigen smaak verder af te werken.
Grootmoeders stoofvlees
Langzaam gegaard rundsvlees bereid met ons eigen bierrecept dat zorgt voor een diepe, volle smaak. Afgewerkt met gestoofde ui en laurier, zoals bij grootmoeder thuis. Een tijdloze favoriet die traditie ademt.
Tip!
Balletjes in tomatensaus
Heerlijke gehaktballetjes gegaard in bouillon en geserveerd in een rijke tomatensaus. Een culinair icoon dat altijd smaakt.
Kalfsblanquette
Traag gegaard kalfsvlees, gecombineerd met sappige gehaktballetjes. Afgewerkt met verse Parijse champignons en zilveruitjes voor die herkenbare, rijke smaak van deze klassieker.
Hespenrolletjes met kaassaus
Vacuüm gegaard witloof, zodat smaak en voedingsstoffen volledig bewaard blijven, omwikkeld met fijne plakken ham en overgoten met een romige kaassaus. Een hartverwarmend gerecht dat nooit verveelt.
Hertenstoverij
Seizoensspecialiteit Seizoensspecialiteit
Mals hertenvlees, gemarineerd in rode wijn en cognac. De marinade vormt na het garen de basis voor een volle, rijke saus met ui, spekreepjes, verse champignons, peperkoek en rode bessen. Een stoofpotje dat pure warmte en karakter uitstraalt. (1/10 - 31/1)
Konijnstoverij
Seizoensspecialiteit
Seizoensspecialiteit
Traditioneel gestoofd konijn met pitloze pruimen, Luikse siroop en ui, langzaam gegaard in bier van eigen recept. Het resultaat is een rijke, zoet-hartige saus die dit gerecht zijn unieke karakter geeft.
(1/10 - 31/3)
Enkel de beste ingrediënten
Vacuüm gegaard witloof: respect voor het product, rijk aan smaak.
Gegratineerde hespenrolletjes met aardappelpuree
Zorgeloos serveerklaar
Elke verpakking bevat altijd dezelfde, perfecte verhouding tussen vlees of vis en saus.
Vispannetje van de Chef met pommes duchesse en garnaaltjes
BEREIDE GERECHTEN vis
Van klassiekers tot eigentijdse creaties: onze visgerechten worden met zorg bereid. We gebruiken uitsluitend MSC-gecertificeerde vis uit duurzame visserij. Elke bereiding wordt gegaard op lage temperatuur, zodat de vis zijn delicate structuur behoudt en de pure smaak volledig tot zijn recht komt.
Vispannetje van de Chef
Een smaakvolle combinatie van zalm, tongrolletjes, kabeljauwhaasje en koolvishaasje. Afgewerkt met verse groenten zoals wortel, prei en selder, in een romige witte wijnsaus.
Tongrolletjes Ostendaise
Verse tongrolletjes in een romige saus, verrijkt met mosselen en verse Parijse champignons. Een verfijnde klassieker uit de Belgische kustkeuken, die elegantie en volle smaak op één bord samenbrengt.
Kabeljauwhaasje in sausje van witbier en zachte mosterd
Kabeljauwhaasje in een romige saus op basis van fris witbier, subtiel afgewerkt met zachte mosterd en kervel.
Tip!
Vol-au-vegan
De klassieker, opnieuw uitgevonden, maar dan 100% plantaardig. Zonder concessies aan smaak.
Vol-au-vegan in courgettejasje met bieslookpuree
BEREIDE GERECHTEN plantbased
Steeds meer gasten kiezen bewust voor plantaardige gerechten, en daarom mogen deze eye-catchers niet ontbreken op uw menukaart. Onze plantbased bereidingen combineren smaak en textuur tot een volwaardig alternatief voor vlees of vis. Van klassiekers tot verrassende nieuwe creaties: telkens met respect voor ingrediënten en smaakbeleving.
Vol-au-vegan
Een smaakvolle bereiding met malse plantaardige filetstukjes, afgewerkt met plantaardige room en verse Parijse champignons. Een klassieker die overtuigt in smaak en textuur.
Chili sin carne
Een kruidige bereiding op basis van plantaardig gehakt, verse groenten en rode kidneybonen. Een hartig stoofpotje vol Mexicaanse pit.
Oosters currystoofpotje plantbased
Plantaardige filetstukjes in een milde gele curry met romige kokosmelk, verse munt en een mix van verse groenten.
Bolognaisesaus plantbased
Een rijke saus met plantaardig gehakt, gestoofd met verse groenten, rijpe Italiaanse tomaten en een verfijnde mix van kruiden. Vol van smaak, puur Italiaans en helemaal plantbased.
Tip!
ons G
culinaire sauzen
Parelhoenfilet, mini-kroketjes en verse champignonsaus
Rechtstreeks van het veld
Dagvers van lokale telers: Parijse champignons voor een volle, pure smaak.
SAUZEN kant-en-klaar
Ambachtelijke sauzen bereid in ons atelier, waarbij smaak en kwaliteit steeds centraal staan. Sauzen die je in een handomdraai kan serveren, met de zekerheid van constante kwaliteit en pure ingrediënten. Wij werken volgens het clean label-principe: geen smaakversterkers, geen bewaarmiddelen én geen kunstmatige toevoegingen.
Béarnaisesaus
Een Franse botersaus op basis van geklaarde boter, eidooiers en onze huisgemaakte gastrique: een zorgvuldig ingekookte combinatie van witte wijn, azijn, dragon en specerijen. Het resultaat is een friszure saus die perfect combineert met rundsvlees, kip of zalm.
Pepersaus
Een klassieker in de keuken, bereid met room en gepofte groene peperbollen. De basis is een rijke vleesjus, zacht afgerond en verfijnd met een vleugje cognac. Een saus met karakter, die perfect past bij rundsvlees, wild of gevogelte.
Champignonsaus
Een zachte, romige saus op basis van vleesjus, met vers gebakken Parijse champignons en room. Afgewerkt met een vleugje Porto en Madeira voor extra diepte. Veelzijdig inzetbaar maar vooral heerlijk bij rundsvlees, kipfilet of een mals varkenshaasje.
Witte wijnsaus
Een verfijnde saus bereid met witte wijn, sjalot en room. Deze saus is tevens de perfecte basis voor rijke vissauzen en combineert schitterend met vis- en pastagerechten.
ip!
Beurre blanc
Een klassieke Franse botersaus op basis van witte wijn, vermout, sjalot en verse roomboter, verfijnd met een vleugje citroen. De zachte, frisse en lichtzure smaak maakt deze saus ook de ideale basis voor alle vissauzen .
Thai curry saus
Bereid met kokosmelk, curry en verse munt, combineert deze saus romigheid met pittige, frisse toetsen. Perfect bij kip, scampi of Aziatische gerechten.
Kreeftensaus
Een saus met de volle smaak van kreeft, verfijnd met room en een vleugje cognac. Bereid op basis van een krachtige kreeftenbouillon, waardoor ze een diepe smaak krijgt. De perfecte compagnon bij visgerechten, pasta of feestelijke creaties met schaaldieren.
Diaboliquesaus
Een pittige saus uit de Franse keuken op basis van tomaat, sjalot, witte wijn, paprika, een krachtige groentenbouillon en een vleugje sambal. Haar kruidige en licht pikante karakter maakt haar de perfecte saus bij schaal- en schelpdieren of pasta.
Bolognaisesaus
Een Italiaanse klassieker, rijk gevuld met tomaten, groenten en zacht gegaard gehakt. De volle, hartige smaak en kruidige toets maken deze saus onweerstaanbaar bij pasta, lasagne en ovenschotels.
Beurre blanc
Met verse roomboter ! Ook ideaal als basissaus voor vis... meng wat garnaaltjes of mosseltjes door de saus en werk af met citroenrasp, dragon of champagne.
Kabeljauwhaasje met aardappelpuree, groene asperges en beurre blanc
on Z e 4 M’ s
de 4 m’s van maurice
maatschappelijk verantwoord ondernemen
Wat begon bij het gezin Kelderman, maakt nu deel uit van Altoni Kelderman nv, een bedrijf gespecialiseerd in het bereiden van maaltijdcomponenten van hoogstaande kwaliteit. Door de krachten te bundelen ontstond een sterk dynamisch bedrijf dat klaar is voor de toekomst.
Atelier Maurice wil meewerken aan een betere plek om te leven. In ons duurzaamheidsprogramma engageren we ons tot het omgaan met zorg en respect voor de 4 M’s:
mens milieu
Kwaliteit is onze absolute prioriteit. Traceerbaarheid is daarvoor essentieel. Wij streven continu naar hoogkwalitatieve producten en processen, die daarop intern én extern geaudit worden. Zo zijn alle bereidingen IFS-gecertificeerd en kan je dus op een voortreffelijke kwaliteit vertrouwen.
Klimaatveran
maatschappij
We vervullen ook een maatschappelijke rol. Al jaren steunen we uiteenlopende sociale projecten, activiteiten en organisaties zoals Poverello. Zo kunnen deze mensen genieten van onze producten en delen we wat we hebben met mensen in nood.
medewerker
Elke werknemer verdient ons respect, want onze groei is te danken aan de motivatie en het engagement van ons team. Met gemiddeld 20 jaar ervaring kennen onze medewerkers elk geheim van onze bereidingen. Dit indrukwekkende vakmanschap komt niet zomaar uit de lucht vallen: we zorgen goed voor ons team en tonen onze waardering. Samen bouwen we aan een succesverhaal om trots op te zijn !
on Z e K lan T en
de smaak van vertrouwen
Bij Atelier Maurice draait alles om smaak, kwaliteit en ambacht - voor onze klanten.
Wij werken sinds kort in de catering met de chili sin carne en zijn super enthousiast ! De kwaliteit is uitstekend, volledig plantbased en voor iedereen toegankelijk. Onze klanten waarderen het enorm dat ze een smakelijke én bewuste keuze krijgen.
Saïd Djibet
Catering De Smaak
In onze kleine keuken is elke centimeter kostbaar. Dankzij de handige portieverpakkingen kunnen we tóch kwaliteit serveren. Ze zijn praktisch, gebruiksvriendelijk en snel op te warmen. Zo werken we efficiënt en genieten onze klanten altijd van dezelfde heerlijke smaak.
Birger
La Terrasse in Kapellen
De portieverpakkingen van Atelier Maurice zijn voor ons een gamechanger. Geen berekeningen, een constante food cost én gewoon topkwaliteit. Op jullie vol-au-vent en stoofvlees kunnen we echt rekenen !
Gert
The Duke in Hoboken
Voor ons is het met meerdere zaken cruciaal dat we overal dezelfde kwaliteit kunnen aanbieden. Dankzij Atelier Maurice serveren we in elke zaak exact dezelfde gerechten, met dezelfde smaak en uitstraling. Die constante kwaliteit maakt écht het verschil.
Philip Kapellen, Willebroek, Malle
De schepgerechten van Atelier Maurice zijn bij ons een vaste waarde. Stoofvlees, vol-au-vent en balletjes in tomatensaus hebben intussen een vast cliënteel aan de verstoog. Onze klanten komen er specifiek voor terug. De kwaliteit is constant, de smaak herkenbaar, echte klassiekers zoals het hoort. En heel eerlijk: ik ben zelf ook grote fan !
