CHEF’S FLAVORS des mayonnaises et dressings pour le chef professionnel
DRESSING CÉSAR Ce dressing César est préparé avec les meilleurs ingrédients,
dont du parmesan, de l’ail et des anchois. Un dressing au goût riche qui saura rehausser chaque salade. Cette sauce ne peut non seulement être utilisée pour la salade César classique, mais elle peut également être parfaitement combinée avec, par exemple, du saumon cru mariné ou des tagliata de bœuf.
emballage: 500 ml durée de comsommation: 60 jours numéro d’article: 00407
Salade César classique
Carpaccio du saumon avec dressing César, œufs de saumon et oignons aigre-doux
DRESSING SALÉE Ce dressing est avant tout une vinaigrette à base de mayonnaise,
moutarde et vinaigre et s’utilise principalement avec de la laitue ou de la salade de chou. Idéal pour les salades-repas plus raffinées. En plus de sa fonction de véritable vinaigrette de salade, le dressing salée est également le dip idéal pour les ‘moules frites’.
emballage: 500 ml durée de comsommation: 60 jours numéro d’article: 00404
Salade de haricots verts, crevettes grises et œufs mollet
Moules de Zélande marinées à l’huile de livèche et au citron
DRESSING VITELLO TONNATO
Cette sauce crémeuse au thon, selon une recette au-
thentique, avec du thon, des câpres et des anchois salés, est le dressing idéal pour le vitello tonnato, l’anti-pasti par excellence de la cuisine italienne.
emballage: 500 ml durée de comsommation: 28 jours numéro d’article: 00380
Tartare de veau à l’anguille fumée, caviar et salade d’herbes
Vitello tonnato
MAYONNAISE À L’AÏOLI La mayonnaise à l’aïoli trouve son origine dans la cuisine
méditerranéenne et nous prenons cela très au sérieux. Notre dressing aïoli contient 20% d’huile d’olive Arbequina et de l’ail frais d’origine espagnole. Ce dressing a une structure douce et crémeuse et est un all time classic à chaque apéritif !
emballage: 500 ml durée de comsommation: 60 jours numéro d’article: 00411
Kebab d’agneau avec mayonnaise à l’aïoli et za’atar
Calamari fritti au citron rôti et mayonnaise à l’aïoli
MAYONNAISE AUX TRUFFES
Truffel loaded fries - ragoût de queue de bœuf, parmesan fraîchement râpé
Donnez à vos plats un caractère festif avec cette mayonnaise aux truffes à base de notre mayonnaise crémeuse, le goût terreux des truffes et des olives. Que vous souhaitiez la servir avec vos frites ou votre carpaccio de bœuf, notre mayonnaise à la truffe ajoute une touche de luxe à n’importe quel plat.
emballage: 500 ml durée de comsommation: 60 jours numéro d’article: 00409
Carpaccio de bœuf aux pignons de pin, caprons et roquette
MAYONNAISE AUX PICKLES I
l n’y a rien de plus belge que cette mayonnaise… une mayonnaise épicée aux pickles. Le secret réside dans les épices aromatiques combinées à une acidité fraîche qui dure jusqu’ à l’arrière-goût. Idéale avec les smashed hamburgers, les frites et sur tout plateau apéro.
Pickles burger BLT
emballage: 500 ml durée de comsommation: 60 jours numéro d’article: 00405
Plateau apéro avec mayonnaise aux pickles
MAYONNAISE SRIRACHA
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Tartare de thon, citron vert et sésame rôti
Cette mayonnaise épicée à base de sriracha, une sauce
chili asiatique épicée, est une véritable explosion de saveurs! Idéale comme dip pour tous les plats ou snacks asiatiques, mais aussi pour faire un tartare.
emballage: 500 ml durée de comsommation: 60 jours numéro d’article: 00412
Sushi maki & schrimp tempura
Poulet frit avec mayonnaise au kimchi, coriandre et citron vert
MAYONNAISE AU KIMCHI Kimchi est une spécialité coréenne à base de légumes fermentés. Cette
mayonnaise est basée sur cette bombe aromatique coréenne et a un goût frais, aigre et épicé. Délicieux avec du poulet frit ou du tempura, mais aussi parfait comme accompagnement dans les plats de poisson ou de viande crus.
emballage: 500 ml durée de comsommation: 60 jours numéro d’article: 00408
Rouleaux de printemps aux légumes croustillants et menthe
Steak tartare avec frites
Steak tartare ... ce classique est sur presque tous les menus. Pour perfectionner le
tartare, nous avons développé un dressing prêt à l’emploi à base de moutarde, d’œuf, de tabasco, de Worchestershire sauce et d’huile. Tous les ingrédients pour assaisonner parfaitement le steak tartare. Vous pouvez également ajouter des câpres, des cornichons, de l’oignon ou de la ciboulette ou du persil finement hachés. Nous recommandons 20 à 25 g pour 100 g de viande de steak tartare.
DRESSING STEAK TARTARE
emballage: 500 ml durée de comsommation: 60 jours numéro d’article: 00406
DRESSING CÉSAR C ÉSAR Un dressing riche à base de mayonnaise maison, de parmesan, d’ail et d’anchois. Non seulement pour la salade César classique, mais aussi parfait avec du saumon cru mariné.
DRESSING SALÉE Une vinaigrette de salade à base de mayonnaise, moutarde et vinaigre. Idéale pour les salades-repas plus raffinées et le dip idéal pour les moules frites.
DRESSING VITELLO TONNATO Une sauce crémeuse au thon, selon une recette authentique, avec du thon, des câpres et des anchois salés, le dressing prêt à l’emploi idéal pour le vitello tonnato.
MAYONNAISE À L’AÏOLI Un all time classic à chaque apéro! Ce dressing a une structure douce et crémeuse et contient 20% d’huile d’olive Arbequina et de l’ail frais.
MAYONNAISE AUX PICKLES Une mayonnaise aux pickles typiquement belge. Merveilleusement épicée! Idéale pour les smashed hamburgers, les frites et sur tout plateau apéro.
MAYONNAISE AUX TRUFFES Une mayonnaise à base de notre mayonnaise crémeuse maison, le goût terreux des truffes et des olives.
MAYONNAISE SRIRACHA Cette mayonnaise à base de sriracha, une sauce chili asiatique épicée, est une véritable explosion de saveurs.
MAYONNAISE AU KIMCHI Cette mayonnaise, basée sur la spécialité coréenne, a un goût épicé frais et aigre et est un véritable aromatisant pour le poulet frit ou les plats de poisson ou de viande crus.
DRESSING STEAK TARTARE Un dressing prêt à l’emploi à base de moutarde, œuf, tabasco, sauce Worcestershire et huile pour assaisonner parfaitement votre steak tartare.
Maurice Mathieu, Westpoort 41, 2070 Zwijndrecht, tel 03 216 01 11, info@mauricemathieu.be