ÍNDICE INTRODUCCIÓN..........................................................................................................................................................................................................................3 1. EL ARÁNDANO PROPIEDADES Y CULTIVO ................................................................................................................................................ 4 1.1. Propiedades del arándano............................................................................................................................................................................................4 1.2. Cultivo......................................................................................................................................................................................................................................4 1.3. Producción. ...........................................................................................................................................................................................................................8 1.4. Recolección...........................................................................................................................................................................................................................8 1.5. Almacenamiento y conservación..............................................................................................................................................................................9 1.6. Comercialización............................................................................................................................................................................................................. 10 1.7. Análisis del cultivo del arándano en Asturias.................................................................................................................................................. 10 1.8. Producción ecológica del arándano..................................................................................................................................................................... 17 1.9. Situación del sector a nivel externo..................................................................................................................................................................... 19 1.10. El consumo de arándanos....................................................................................................................................................................................... 19 1.11. Comercialización, transformación de arándanos y viabilidiad económica de las explotaciones. .................................. 20 1.12. Potencial real de crecimiento del sector: análisis de escenarios....................................................................................................... 36 1.13. Comercialización del producto............................................................................................................................................................................ 44 1.14. Búsqueda de nuevos mercados........................................................................................................................................................................... 46 1.15. Conclusiones de la transformación y el valor añadido a los productos....................................................................................... 75 1.16. Alternativas a la comercialización actual y marketing de producto. ............................................................................................... 76 1.17. El control de calidad en el arándano................................................................................................................................................................ 79 1.18. Bibliografía........................................................................................................................................................................................................................ 80 1.19. Direcciones de interés.............................................................................................................................................................................................. 80 2. MICOLOGÍA: ANÁLISIS PREVIO DE LA SITUACIÓN ACTUAL. ............................................................................................... 81 2.1. Situación del sector........................................................................................................................................................................................................ 81 2.2. Situación del sector a nivel externo..................................................................................................................................................................... 83 2.3. Análisis DAFO................................................................................................................................................................................................................... 84 2.4. Recolección de setas. ................................................................................................................................................................................................... 93 2.5. Setas para la comercialización................................................................................................................................................................................. 95 2.6. Conservación de las setas. ......................................................................................................................................................................................109 2.7. Transformación de las setas. ...................................................................................................................................................................................110 2.8. Los hongos un producto ecológico. ..................................................................................................................................................................112 2.9. Normas para la elaboración de productos ecológicos derivados de los hongos...................................................................113 2.10. Empresas dedicadas a la comercialización de setas en Asturias.....................................................................................................114 2.11. Ejemplo de creación de una empresa de transformación de hongos. .......................................................................................115 2.12. Especies a comercializar según el Real Decreto 30/2009..................................................................................................................115 2.13. Especies que sólo pueden ser objeto de comercialización tras un tratamiento (desecadas) según REAL DECRETO 30/2009.................................................................................................................................................................................115 2.14. Marca de garantía ......................................................................................................................................................................................................119 2.15. Bibliografía......................................................................................................................................................................................................................130 3. EL CASTAÑO: ANÁLISIS PREVIO DE LA SITUACIÓN ACTUAL............................................................................................133 3.1. El castaño...........................................................................................................................................................................................................................133 3.2. Características de la castaña...................................................................................................................................................................................135 2.3. La producción de castaña........................................................................................................................................................................................136 3.4. Variedades de castaño en Asturias......................................................................................................................................................................137 3.5. La recolección.................................................................................................................................................................................................................140 3.6. Diagnóstico DAFO. .....................................................................................................................................................................................................141 3.7. Mercado de la castaña...............................................................................................................................................................................................150 3.8. Viabilidad económica de una explotación. .....................................................................................................................................................151 3.9. Análisis de resultados..................................................................................................................................................................................................153 3.10. El sector de la castaña.............................................................................................................................................................................................155 3.11. La producción de la castaña a nivel mundial..............................................................................................................................................156 3.12. La castaña.......................................................................................................................................................................................................................160 3.13. Producción ecológica de la castaña.................................................................................................................................................................161
ANÁLISIS DE MERCADO, COMERCIALIZACIÓN, TRANSFORMACIÓN Y ALTERNATIVAS
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