Edición 62 / año 17 Noviembre 2026
Ventana
Lechera
Memorias del Congreso Cooperativo CEBS Dos Pinos 2026 Lectura del presente, construcción del mañana
Ejemplar de distribución
gratuita
Editorial El valor de pertenecer: una fortaleza que se construye entre todos
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Fortaleza Cooperativa Cooperativismo para enfrentar juntos los desafíos
Créditos:
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El entorno que transforma la lechería Fortalezas y desafíos del sector lácteo ante un entorno de mayor apertura comercial Situación económica en Costa Rica y el sector lácteo ¿estamos preparados para los diferentes escenarios?
ISSN: 2215 2830 Revista en web: https://issuu.com/almacenesav/docs
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Decisiones en la empresa lechera El suelo: el aliado silencioso de la ganadería costarricense
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Comprendiendo el pastoreo para maximizar la capacidad productiva en las fincas
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Aprovechando las oportunidades desde una nutrición tropicalizada
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Comité de Educación y Bienestar Social Sr. Gilberto González Valerio (presidente) Sr. Julio César Blanco Vargas (vicepresidente) Ana Laura Campos Alfaro (secretaria) Ana Gabriela Rojas Pichardo (suplente)
Comité Editorial: Sr. Gilberto González Valerio Sr. Julio César Blanco Vargas Sra. Ana Laura Campos Alfaro Sra. Ana Gabriela Rojas Pichardo
Comité de Edición y Revisión de estilo: Ing. Yeimy Benavides Varela Ing. Luis Diego Blanco Pérez Ing. Alberth Vargas Méndez Ing. Marco Vinicio Castro Calderón
Impresión: De la oportunidad a la acción: decisiones que transforman la finca
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CEBS, Dos Pinos.
Editorial
El valor de pertenecer: una fortaleza que se construye entre todos Ana Laura Campos Alfaro Directora, Comité de Educación y Bienestar Social (CEBS), Dos Pinos
La actividad lechera costarricense se desarrolla en un entorno cada vez más complejo. La apertura comercial, el ingreso de productos lácteos importados, las diferencias en las condiciones de competencia y las discusiones sobre una eventual adhesión de Costa Rica al Tratado Integral y Progresista de Asociación Transpacífico (CPTPP) plantean desafíos que trascienden la capacidad de decisión de cada productor. A esto se suman los costos de producción, la escasez de mano de obra, la variabilidad climática y las exigencias de un mercado en constante
Editorial
transformación. Las decisiones de algunas empresas de dejar de recibir leche de sus proveedores, en un contexto donde la leche en polvo importada puede utilizarse para elaborar productos lácteos reconstituidos, nos recuerdan algo que muchas veces damos por sentado: de poco sirve producir con eficiencia si no tenemos la certeza de que nuestra leche será recibida. Es ante realidades como esta donde cobra especial significado el modelo cooperativo. Pertenecer a Dos Pinos significa tener la tranquilidad de que nuestra leche tiene
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destino y de que no enfrentamos solos los retos de la actividad. Esa confianza no es casualidad: se ha ganado durante casi ochenta años, día tras día, en cada recolección, en cada pago y en cada momento difícil en que la cooperativa ha respondido por sus asociados.
La fortaleza de su marca, su presencia comercial y su capacidad de transformación representan ventajas importantes en un entorno incierto. El valor de pertenecer va más allá de comercializar nuestra producción: está también en formar parte de una organización que genera oportunidades y busca fortalecerse junto con sus asociados. Esa fortaleza también llega a cada finca. Contamos con profesionales que conocen nuestra realidad y que pueden acompañarnos a entender mejor nuestros suelos, nuestros pastos, nuestros animales y nuestros números. Es un conocimiento construido junto a generaciones de productores, que está a nuestro alcance y cuyo valor depende de cuánto decidamos aprovecharlo. Muchas veces, las mayores oportunidades de mejora no requieren grandes inversiones, sino mirar con otros ojos lo que ya tenemos: el pasto que no se aprovecha, el costo que no conocemos, la decisión que siempre tomamos igual. Cada paso, por pequeño que sea, hace
Editorial
más sólida nuestra finca y, con ella, nuestra cooperativa. Leer el presente implica reconocer los factores que pueden transformar nuestro entorno; construir el mañana requiere aprovechar las fortalezas que tenemos y actuar sobre aquello que sí está en nuestras manos. La confianza que hoy depositamos en nuestra cooperativa es también un compromiso: es la misma confianza que la cooperativa deposita en cada uno de nosotros, en la calidad de nuestra leche y en nuestra capacidad de seguir mejorando. El futuro de la lechería costarricense dependerá de cómo respondamos a estos desafíos desde nuestras fincas, de la capacidad de nuestra cooperativa para generar oportunidades y de la fortaleza con que trabajemos juntos. El cooperativismo no inventó la cooperación: la ordenó. Y no sustituye el esfuerzo individual: lo complementa, lo potencia y permite que las capacidades de cada productor formen parte de un proyecto común. Quienes fundaron esta cooperativa no tenían garantizado el futuro: lo construyeron. Hoy nos corresponde hacer lo mismo, para que dentro de muchos años, cuando alguien pregunte qué es Dos Pinos, nuestros hijos y nietos puedan responder con orgullo: «la cooperativa de mi familia».
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Fortaleza Cooperativa
Cooperativismo para enfrentar juntos los desafíos Esteban Izaguirre Hernández Facilitador Cooperativo, CENECOOP
Introducción La intervención inaugural buscó reafirmar el cooperativismo como una capacidad vigente de encuentro, conversación, confianza y acción conjunta. Ante desafíos productivos, ambientales y comerciales, se invitó a los asociados productores a reconocer qué pueden construir colectivamente y qué responsabilidades les corresponden en sus unidades productivas y en la vida cooperativa. La sesión no se planteó como una evaluación institucional, sino como una apertura reflexiva y participativa que permitiera llegar a las exposiciones posteriores con preguntas más claras.
Recorrido método
conceptual
y
La exposición partió de recuerdos cotidianos de Dos Pinos para distinguir el producto visible de la organización cooperativa que lo hace posible. Mediante escenas históricas se recorrió la cooperación humana —sobrevivir, construir y organizarnos juntos— hasta la experiencia de Rochdale, presentada como una respuesta colectiva que convirtió preguntas de su época en reglas y principios de confianza.
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La tesis articuladora fue: «El cooperativismo no cooperación. La ordenó».
inventó
la
El Mentimeter permitió pasar de la evocación a la identificación de desafíos y, finalmente, a preguntas
abiertas sobre el futuro y la responsabilidad de los productores. Las respuestas constituyen una fotografía de quienes participaron en cada dinámica, no una encuesta representativa del conjunto de asociados.
Imágenes de la presentación: la cooperación como capacidad humana anterior al cooperativismo.
Resultados e interpretación 1. Memoria e identidad: del producto a la organización En la nube de recuerdos (67 participantes) destacaron expresiones como «Chocoleta», «Leche pinito», «Cremoleta», «Parejita» y «Helados» En la pregunta sobre qué representaba
Una marca de La leche que productos había en casa
Helados y golosinas
Dos Pinos durante la respondieron 82 personas:
infancia
“conviven la memoria afectiva del consumidor y una identificación familiar directa con la actividad productiva. La respuesta más frecuente, «La empresa de mis papás», aporta un matiz decisivo: para una parte importante de la sala, Dos Pinos no era solo una marca, también era historia familiar y medio de vida.”
Los camiones Una empresa que veía pasar costarricense
Fortaleza Cooperativa
Una La empresa de cooperativa mi papá de productores
Nunca me lo pregunté
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2. Desafíos para la producción lechera En la selección de hasta tres desafíos
73 participantes prioridades:
identificaron
Cambio Apertura Productividad Tecnología e Costos de Relevo e Sostenibilidad Cambios en climático y producción comercial y y eficiencia innovación integración de la mercados y disponibilidad competencia generacional producción consumidores de agua internacional
La pregunta abierta complementaria (54 respuestas) reforzó la preocupación por «Transpacífico», «Rentabilidad», «Costos de producción» y «Relevo generacional», e incorporó asuntos como regulación, tipo de cambio, presión urbana, apoyo público, agua y administración. “La percepción de riesgo combina fuerzas externas (competencia, clima, acuerdos comerciales) con condiciones internas de viabilidad económica (costos, eficiencia, rentabilidad). No son agendas separadas: la capacidad de competir depende también de sostener la productividad de cada finca.”
las
Otros desafíos
3. Preguntas estratégicas responsabilidad propia
y
Ante «¿qué pregunta deberíamos hacernos hoy como cooperativa y como productores?» (29 respuestas), aparecieron interrogantes sobre preparación, rumbo, rentabilidad, participación, pequeños productores y futuro generacional. Algunas respuestas fueron temas o afirmaciones, no preguntas gramaticales; se preservan como expresiones válidas de preocupación.
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La última dinámica (55 respuestas), sobre la consulta de: “Como asociado productor, ¿dónde consideras que debemos poner nuestro propio acento para enfrentar mejor juntos los desafíos que vienen?”, desplazó la mirada hacia el asociado productor. Se repitieron ideas de «Unión», «Unión del sector», «Comunicación», «Mejorar eficiencia en finca», «Tratar de bajar costos de producción», capacitación y participación en la elección de liderazgos. Lectura: el tránsito desde “qué desafío enfrentamos” hasta “qué podemos hacer nosotros” es el resultado cualitativo más relevante de la sesión. La responsabilidad se formuló tanto en clave técnica — eficiencia, pastoreo, costos, tecnología— como asociativa —unión, comunicación, solidaridad, participación y liderazgo—.
4. Hallazgos transversales El análisis conjunto de las respuestas permite identificar coincidencias entre los desafíos que preocupan a los asociados productores, las capacidades que consideran necesarias para enfrentarlos y las responsabilidades que reconocen como propias. De esta lectura surgen hallazgos que, además de aportar información sobre las prioridades del sector, ofrecen oportunidades para fortalecer la educación, la participación y la cultura cooperativa.
4.1. La competitividad y la sostenibilidad económica concentran las principales preocupaciones La apertura comercial y la competencia internacional constituyen el desafío más señalado (63%), seguidos por el cambio climático y la disponibilidad de agua (55%) y los costos de producción (44%). Las respuestas abiertas refuerzan esta lectura mediante referencias reiteradas al Transpacífico, la rentabilidad, los costos de los insumos y la eficiencia productiva. La recurrencia de estos temas en las distintas preguntas evidencia que la sostenibilidad económica de las unidades productivas ocupa un lugar central en las preocupaciones de los participantes. Al mismo tiempo, permite identificar un campo de especial pertinencia para la acción cooperativa: la búsqueda de respuestas compartidas ante desafíos comerciales, tecnológicos y productivos que pueden resultar más difíciles de enfrentar individualmente. Oportunidad de orientación: propiciar conversaciones que vinculen la competitividad de las fincas con las ventajas de la organización cooperativa, haciendo visibles las posibilidades de cooperación, conocimiento compartido, innovación y articulación productiva.
4.2. La responsabilidad individual se expresa con mayor concreción que la acción cooperativa organizada Cuando se consulta a los asociados dónde deberían poner su propio acento,
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aparecen propuestas concretas relacionadas con reducir costos, mejorar la eficiencia en finca, optimizar el pastoreo, incorporar tecnología, capacitarse y fortalecer la rentabilidad. Estas respuestas permiten reconocer una disposición favorable hacia los valores cooperativos, aunque muestran una diferencia interesante: mientras las acciones productivas individuales suelen expresarse de manera específica, las referencias a la cooperación aparecen frecuentemente como aspiraciones o principios generales. Esta diferencia no demuestra una debilidad en la identidad cooperativa. Sí plantea una oportunidad para profundizar en cómo esos valores pueden traducirse en prácticas, decisiones y resultados concretos. Oportunidad de orientación:
4.3. La unión y la corresponsabilidad constituyen una base favorable para fortalecer la cultura cooperativa Expresiones como «Unión del sector», «Solidaridad», «Comunicación» e «Involucrarnos en los procesos de la cooperativa y elegir objetivamente nuestros líderes» reflejan que algunos participantes reconocen su condición de asociados como una responsabilidad que trasciende la producción y entrega de leche. Estas manifestaciones tienen especial valor porque surgen ante una pregunta sobre lo que corresponde hacer a los propios productores, no sobre lo que debería hacer la cooperativa por ellos. Se identifica así una fortaleza sobre la cual continuar construyendo: la existencia de referencias espontáneas a la unión, la participación y el compromiso individual como componentes de la respuesta colectiva.
el desarrollar experiencias educativas que permitan responder, desde la realidad cotidiana de las fincas, una pregunta fundamental: ¿qué podemos resolver mejor mediante la cooperación que actuando individualmente?
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Oportunidad de orientación: fortalecer espacios que vinculen la identidad cooperativa con el ejercicio activo de la condición de asociado, incluyendo la participación democrática, la comunicación, el liderazgo, la
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4.4. La participación y la gobernanza aparecen como temas que merecen mantener abiertos los espacios de diálogo Algunas respuestas introducen inquietudes relacionadas con administración, liderazgo, representación y participación en las decisiones que afectan a los productores. Aunque estas expresiones son puntuales y no permiten establecer conclusiones generales sobre la gestión o la confianza institucional, constituyen señales que conviene escuchar y contextualizar. Desde una perspectiva cooperativa, su importancia radica en que la participación democrática no se limita al conocimiento de los órganos de gobierno: también supone comprender las posibilidades, los mecanismos y las responsabilidades que tiene cada asociado para contribuir a la vida de su organización. Oportunidad de orientación: continuar propiciando espacios de diálogo y formación sobre la gobernanza cooperativa, las responsabilidades de los asociados, el funcionamiento de los órganos de representación y los mecanismos de participación, favoreciendo una relación cada vez más informada y corresponsable.
por el 33% de los participantes y reaparece espontáneamente en las respuestas abiertas, junto con referencias a la integración generacional y la necesidad de mantener atractiva la actividad para las personas jóvenes. Su importancia trasciende la continuidad de las fincas. También se relaciona con la transmisión de conocimientos, la participación de nuevas generaciones y la permanencia de los valores y prácticas que sostienen el modelo cooperativo. La continuidad del sector requiere productores capaces de responder a las nuevas condiciones económicas y tecnológicas, así como asociados que comprendan y asuman las responsabilidades de pertenecer a una organización cooperativa.
4.5. El relevo generacional representa un desafío productivo y cooperativo El relevo generacional fue seleccionado
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Oportunidad de orientación: promover encuentros y experiencias intergeneracionales que articulen continuidad productiva, innovación, liderazgo, identidad cooperativa y participación de las nuevas generaciones.
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4.6. La educación cooperativa puede contribuir a integrar dos dimensiones que deben fortalecerse mutuamente
oportunidades sostenibilidad productivas.
El hallazgo transversal de mayor interés para la proyección educativa es la oportunidad de vincular de manera cada vez más explícita las capacidades productivas individuales con las capacidades colectivas que ofrece el cooperativismo.
Esto abre un campo de contribución especialmente pertinente para el Comité de Educación y Bienestar Social:
Los participantes reconocen desafíos económicos y técnicos concretos. También expresan valores de unión, solidaridad, participación y responsabilidad propia. La oportunidad consiste en conectar ambas dimensiones para que el cooperativismo no sea percibido únicamente como una identidad histórica o un conjunto de principios, sino también como un recurso vigente para enfrentar riesgos, aprovechar
y de
fortalecer la las unidades
“favorecer experiencias de aprendizaje donde los principios cooperativos dialoguen directamente con la productividad, la competitividad, la innovación, la sostenibilidad y la participación.” Más que establecer una separación entre formación técnica y educación cooperativa, los resultados invitan a reconocer su complementariedad. La formación de mejores productores y el fortalecimiento de su condición de cooperativistas pueden constituir objetivos que se potencien mutuamente.
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A partir de los hallazgos, se identifican cinco posibles líneas de conversación y actividad que el Comité puede seguir fortaleciendo en el marco de sus iniciativas: A. Cooperativismo y competitividad: explorar cómo la acción colectiva puede contribuir a enfrentar costos, acceder al conocimiento, incorporar tecnología y fortalecer las capacidades productivas. B. Participación y corresponsabilidad: profundizar en el significado práctico de ser asociado, participar en las decisiones y contribuir al fortalecimiento de la cooperativa. C. Educación productiva con perspectiva cooperativa: vincular eficiencia, innovación y sostenibilidad de las fincas con las posibilidades de aprendizaje y cooperación entre productores. D. Relevo generacional e identidad cooperativa: promover la continuidad de la actividad lechera junto con la formación de nuevas generaciones de asociados comprometidos con su organización. E. Comunicación, encuentro y construcción de confianza: favorecer espacios de escucha e intercambio que permitan reconocer desafíos
compartidos, comprender diferentes perspectivas y construir respuestas conjuntas. Estas líneas no constituyen un diagnóstico de carencias institucionales ni una agenda prescriptiva. Representan oportunidades a partir de las expresiones de los participantes, cuya pertinencia y eventual desarrollo corresponde valorar a la propia cooperativa. 5. Consideración final La sesión permitió recuperar una idea central: el cooperativismo no sustituye la capacidad productiva individual; puede fortalecerla y multiplicarla mediante confianza, organización, conocimiento, participación y acción compartida. Las respuestas de los asociados productores reflejan una preocupación concreta por la competitividad, la rentabilidad, la eficiencia y la continuidad de la actividad lechera. Al mismo tiempo, muestran referencias espontáneas a la unión, la solidaridad, la participación y la responsabilidad propia como elementos necesarios para enfrentar los desafíos. De esta convergencia surge una oportunidad relevante para la proyección educativa de Dos Pinos:
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continuar fortaleciendo la comprensión del cooperativismo no solamente como una identidad y un conjunto de valores compartidos, sino también como una capacidad práctica para responder a los desafíos productivos y aprovechar oportunidades colectivas. Para el Comité de Educación y Bienestar Social, los resultados ofrecen insumos que pueden contribuir a enriquecer las conversaciones y experiencias formativas con los asociados, vinculando los problemas cotidianos de las fincas con las posibilidades que ofrece su organización cooperativa. El desafío de fondo consiste en que cada generación encuentre razones renovadas para comprender, ejercer y fortalecer el cooperativismo, reconociéndolo como un recurso tan importante para el futuro de la actividad lechera como el conocimiento técnico, la eficiencia y la innovación.
No se trata únicamente de formar mejores productores o mejores cooperativistas, sino de contribuir a que ambas condiciones se fortalezcan mutuamente. En esa articulación reside una de las mayores oportunidades para mantener vigente el cooperativismo como una herramienta de encuentro, diálogo, corresponsabilidad y construcción compartida del futuro. Alcance de los resultados: el análisis se limita a las preguntas efectivamente aplicadas y a las respuestas registradas durante la sesión. Las interpretaciones expresan tendencias y oportunidades de exploración, no diagnósticos concluyentes sobre la totalidad de los asociados ni sobre el desempeño institucional de Dos Pinos. Los porcentajes de selección múltiple no suman 100%, dado que cada participante podía seleccionar varias opciones.
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El entorno que transforma la lechería
Fortalezas y desafíos del sector lácteo ante un entorno de mayor apertura comercial Francisco Arias Codero Gerente de Relaciones Corporativas, Dos Pinos
Introducción Don Francisco Arias inició su ponencia señalando que la Cooperativa compite en un entorno cada vez más exigente. Mencionó tensiones internacionales, guerras comerciales, variaciones en materias primas lácteas, nuevas preferencias de consumo, marcas privadas, productos sucedáneos, factores climáticos, infraestructura, logística, seguridad y regulaciones. A ello sumó la apreciación del colón, condición que, según explicó, abarata las importaciones y encarece las exportaciones.
Una cooperativa sólida en un mercado más complejo La ponencia destacó como fortalezas la escala de la empresa, la generación de valor para la leche de las fincas asociadas, la presencia de Dos Pinos en la cadena láctea, la adaptación tecnológica y la mejora continua tanto en las fincas como en la transformación industrial. También resaltó el valor de una marca cercana a cumplir 80 años, asociada con innovación, diversificación y confianza.
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Sin embargo, el consumidor dispone hoy de más marcas, más información y más criterios para decidir. Compara precio, calidad, salud y responsabilidad empresarial. Por ello, la confianza continúa siendo una ventaja, pero debe sostenerse en un mercado con mayor presencia de importaciones, marcas privadas y productos que sustituyen componentes lácteos por grasas vegetales. El CPTPP y la preocupación por una competencia asimétrica El eje principal de la conferencia fue el Acuerdo Integral y Progresista de Asociación Transpacífico. Arias explicó que entre sus miembros hay países con gran capacidad exportadora de lácteos, especialmente Nueva Zelanda y Australia. A juicio del expositor, la diferencia no está solamente en el tamaño de las economías, sino en el volumen producido, la escala de las fincas, el hato, el poder de exportación y el precio pagado al productor. La presentación indicó que la desgravación negociada comprende leche entera en polvo a 13 años, quesos mozzarella, cheddar y otros frescos a 12 años, varios productos sensibles a 10 años y otras categorías a cinco años o en libre comercio. También señaló que el año base sería 2025, independientemente de cuándo
se aprobara el acuerdo, e incluiría cuotas de acceso sin arancel para leche en polvo y quesos. El precio al productor realidades muy distintas
refleja
Para ilustrar la asimetría, la exposición comparó el precio pagado al productor en varios países. Nueva Zelanda apareció con el menor precio de la comparación, seguida de otros miembros del CPTPP que también presentan valores inferiores a Costa Rica. El argumento fue que las fincas nacionales pueden ser eficientes y, aun así, enfrentar una brecha difícil de compensar cuando concurren condiciones productivas y económicas muy diferentes. La leche en mecánica”
polvo
y
la
“vaca
Uno de los riesgos explicado con mayor detalle fue la posibilidad de importar leche en polvo y otros componentes, recombinarlos industrialmente y utilizarlos para producir leche reconstituida, quesos, yogures o helados. El expositor denominó este mecanismo “vaca mecánica” y señaló que su efecto no se limitaría a competir con la leche en polvo nacional: también podría desplazar la compra de leche fluida producida en las fincas.
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Precio de la leche al productor en países seleccionados. Fuente: presentación de Francisco Arias; cita IFCN Dairy Report 2024.
Arias también cuestionó la flexibilidad de las reglas de origen. Según explicó, la acumulación regional permitiría que insumos provenientes de distintos países miembros se procesen en otro país del bloque y luego ingresen con preferencia arancelaria.
Un mercado que ya importaciones crecientes
Desde la perspectiva presentada, esto aumenta el riesgo de que productos elaborados sin leche de origen local compitan con cadenas productivas que sí sostienen fincas, empleo y actividad rural.
Indicó que las importaciones se concentran en quesos, leches concentradas y lactosuero, y que buena parte llega directamente por medio de comercializadoras, supermercados y empresas de servicios de alimentación.
Mensaje central La preocupación expuesta no fue “miedo a competir”, sino competir en condiciones comparables. El expositor sostuvo que el arancel funciona como una compensación frente a distorsiones y diferencias estructurales del mercado internacional.
recibe
La conferencia utilizó el comercio con Estados Unidos para mostrar que el sector ya está abierto.
También explicó que el impacto debe analizarse como equivalente de leche fluida, porque producir un kilogramo de queso requiere varios litros de leche.
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Importaciones de lácteos desde Estados Unidos: valor, volumen y equivalente de leche fluida. Fuente: presentación de Francisco Arias.
La eficiencia del sector no elimina los costos país
En la parte final, Arias respondió a la idea de que la oposición a la apertura obedecería a falta de eficiencia. Recordó que el sector ha producido más leche con menos animales, aumentó la producción por unidad de área, mejoró parámetros técnicos e incorporó nuevas tecnologías y prácticas productivas. También subrayó que Dos Pinos ha transformado la forma de producir leche durante su trayectoria cooperativa. No obstante, producir en Costa Rica incorpora cargas fiscales, costos logísticos, infraestructura, garantías sociales, apreciación cambiaria y otros factores que elevan el costo total. Por eso, la eficiencia de la finca y de la industria es indispensable, pero no
suficiente cuando se compara con sistemas de gran escala y menores precios de origen. Una defensa del sector, únicamente de Dos Pinos
no
El expositor enfatizó que el tema trasciende a la Cooperativa. Presentó al sector como una red integrada por microqueserías artesanales, pequeñas industrias, cooperativas, emprendimientos formales e informales y miles de fincas. Señaló que la posible afectación también alcanzaría transportistas, comercios, empleos y comunidades rurales vinculadas con la producción de leche. Esta dimensión territorial fue utilizada para relacionar la actividad lechera con seguridad alimentaria, tejido social y
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permanencia de las familias en las zonas rurales. Desde esa perspectiva, la discusión comercial no solo trata de productos y aranceles, sino de la continuidad de una cadena productiva con amplios encadenamientos.
y actuar. Arias invitó a comunicar la preocupación a otros productores, autoridades, gobiernos locales y representantes legislativos; fortalecer la representación gremial; apoyar una agenda de competitividad sectorial y mantener una posición articulada.
Llamado a informarse, organizarse y participar
También destacó ejemplos de organización local como una muestra de la capacidad de movilización de los productores.
El cierre fue un llamado a formar criterio FORTALEZAS REALES
RIESGOS ACUMULADOS
Escala, innovación, tecnología, mejora continua y confianza en la marca.
Tipo de cambio, importaciones, costos país y apertura comercial.
MIRADA DE LA CADENA
ACCION COOPERATIVA
El impacto alcanza fincas, industria, transporte, comercio, empleo y comunidades. Una reflexión construyendo
para
seguir
La memoria de esta ponencia deja dos ideas complementarias. La primera es que el sector lácteo costarricense ha construido capacidades productivas, tecnológicas y cooperativas que deben reconocerse y continuar fortaleciéndose. La segunda es que esas capacidades necesitan un entorno que permita competir y sostener la producción nacional.
Información, comunicación, sectorial.
competitividad, incidencia y unidad
Para el productor, el mensaje final es mantenerse informado, mejorar continuamente su empresa pecuaria y participar en los espacios cooperativos y gremiales. Para la institucionalidad, el reto es acompañar cualquier decisión comercial con análisis sectoriales, reglas claras y una agenda efectiva de competitividad. La adaptación y redacción editorial de la memoria contó con asistencia de una herramienta de Inteligencia Artificial (IA). Su versión final fue revisada y validada por el CEBS, Dos Pinos.
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El entorno que transforma la lechería
Situación económica en Costa Rica y el sector lácteo ¿estamos preparados para los diferentes escenarios? Victor Umaña Vargas Economista y consultor
El mundo cambió, y la lechería también La producción de leche se desarrolla hoy en un entorno muy distinto al de hace veinte años. Hay más competencia, consumidores más exigentes, precios internacionales que suben y bajan con rapidez, nuevas tecnologías y una presión creciente por demostrar sostenibilidad. A esto se suma la apertura comercial: desde enero de 2025 los lácteos de Estados Unidos pueden entrar a Costa Rica sin arancel por el CAFTA-DR, mientras el CPTPP abre un proceso gradual con otros países exportadores.
Umaña aclaró que el propósito no es generar alarma ni asumir que el futuro ya está escrito. Los escenarios no son profecías, sino una forma ordenada de preguntarse qué podría ocurrir en el entorno y qué pueden hacer los productores, la Cooperativa y el país para prepararse. Costa Rica parte de una base valiosa: cuenta con una cadena láctea desarrollada, experiencia técnica, sanidad animal reconocida, presencia cooperativa y capacidad de transformación industrial.
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Un vistazo al sector lácteo costarricense
₡ 2.54 Por cada
1 268
14 000
59 236
Producción de leche
Cantidad de productores
Empleos sostenidos
Mil toneladas
₡1
De demanda final Multiplicador económico de la industria
Cifras de distintas escalas que muestran el peso productivo, social y económico del sector. Fuentes: SEPSA (2025), INEC-ENA (2024) y BCCR (2024). Elaboración editorial a partir de la presentación de Víctor Umaña.
El sector no comienza desde cero. El reto consiste en cuidar lo construido y hacerlo más competitivo.
La competencia no se gana solo sacando más litros Cuando se habla de competitividad, es fácil pensar únicamente en producir más leche por vaca. Ese indicador importa, pero no cuenta toda la historia. Nueva Zelanda no lidera porque tenga la vaca con más litros, sino porque logra producir sólidos lácteos con un costo bajo, apoyándose en pastoreo, genética alineada con su sistema y una disciplina muy fuerte de costos. Por ello, la pregunta útil para cada productor no es únicamente cuánto produce una vaca, sino cuánto cuesta
cada litro y cuánto margen deja. Una vaca de alto rendimiento puede ser excelente, pero si depende demasiado del alimento comprado y su precio aumenta, el negocio queda expuesto. Preguntas para revisar en la finca
1
¿Conoce el costo real por litro?
2
¿Sabe cuánto cambia el costo cuando sube el concentrado?
3
¿Cuántos kilogramos de materia seca produce la finca?
4
¿Se está premiando el volumen de leche o el margen del negocio?
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Pasto, forraje y conocimiento: una oportunidad enorme El trópico ofrece una ventaja que todavía puede aprovecharse mejor. Producir más alimento en la finca, mejorar el pastoreo, establecer bancos de proteína y utilizar sistemas silvopastoriles puede reducir la dependencia del maíz y la soya importados. No se trata de eliminar el concentrado de un día para otro, sino de utilizarlo estratégicamente y permitir que el forraje propio realice una mayor parte del trabajo. El sector también necesita investigación aplicada, asistencia técnica y financiamiento paciente.
Los países más competitivos no dependen solamente del clima. Han construido instituciones de conocimiento, genética, logística, sanidad y tecnología alrededor de sus productores. La lección para Costa Rica es directa: la competitividad se construye como sistema. Las amenazas vienen de afuera, pero muchas respuestas nacen adentro Como parte del estudio se consultó a 77 productores asociados en Cartago, Tilarán y San Carlos.
Aunque las zonas son diferentes, surgió una coincidencia clara: la apertura comercial, las importaciones, los costos y la rentabilidad generan preocupación.
Frecuencia de las principales oportunidades mencionadas en los tres talleres participativos
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Al consultar por oportunidades, las respuestas se concentraron en eficiencia, valor agregado, diversificación y tecnología. El resultado ofrece una señal esperanzadora. Los productores reconocen que no controlan el precio internacional, el tipo de cambio o un tratado comercial, pero sí pueden
mejorar registros, pasturas, compras, calidad, genética, sanidad y uso de tecnología. Dicho en términos sencillos: no es posible manejar el clima del mar, pero sí preparar mejor el barco.
Las tres zonas lecheras no necesitan exactamente lo mismo Valle Central
Guanacaste
Zona Norte
Valor agregado, origen y relevo generacional
Diversificación y nuevos mercados
Eficiencia, costos y política pública
Prioridad: certificar y diferenciar
Prioridad: reducir concentrado y participar
Prioridad: medir costos y producir más forraje
Las prioridades identificadas por asociados productores, cambian por territorio, pero medir costos y reducir dependencia de insumos son bases comunes
Esta lectura regional es importante. Una recomendación útil para una finca especializada de altura puede no ser la primera prioridad de una finca tropical. La estrategia debe adaptarse al sistema productivo, al tamaño, al clima y al mercado de cada zona. El análisis no busca adivinar el futuro, sino prepararse para varios futuros El estudio construyó cuatro escenarios a partir de dos preguntas.
La primera analiza qué tan fuerte podría ser la presión externa, especialmente por las importaciones, los precios internacionales y el comportamiento de los mercados centroamericanos. La segunda examina qué tan bien respondería la cadena láctea costarricense, incluyendo la Cooperativa, la política pública, el tipo de cambio y las condiciones climáticas. El 84,1% de los participantes eligió “Navegando el Temporal”. No se trata de una visión pesimista ni ingenua, sino de un realismo cauto: los productores
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anticipan presiones, pero también confían en que el sector puede
responder si productores, Cooperativa e instituciones jalan la carreta en la misma dirección.
Escenarios planteados en los talleres para los productores Siempre con algo mejor
Nadadito de perro
Entorno estable y cadena adaptativa. Hay espacio para crecer con calidad y valor agregado.
El entorno ayuda, pero la cadena no aprovecha la oportunidad. El margen se deteriora poco a poco.
Navegando el temporal
La tormenta perfecta
El entorno aprieta, pero la cadena responde. Hay adaptación, eficiencia y resiliencia.
Presión externa fuerte y poca capacidad de respuesta. Es el escenario de mayor riesgo.
La mayoría anticipa turbulencia, pero confía en que la cadena puede adaptarse. Navegar el temporal no significa esperar a que pase. Significa tomar el timón, leer las señales y actuar antes de que las circunstancias
obliguen a hacerlo. El futuro del sector se construye con decisiones dentro de la finca, pero también con una cadena coordinada que permita avanzar al productor y a la Cooperativa como una sola estrategia.
Una precisión importante: El frente inmediato es el queso de Estados Unidos bajo el CAFTA-DR, cuyo arancel se eliminó en enero de 2025. La apertura del CPTPP para lácteos es gradual, con plazos de 10 a 13 años y contingentes pequeños. Ese tiempo debe convertirse en una ventana para ganar competitividad.
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Cinco acciones útiles en cualquier escenario
1. Conocer el costo real por litro
Sin este dato, el productor no puede determinar si obtiene ganancias, cuánto puede invertir ni dónde se reduce el margen.
2. Reducir la dependencia del concentrado
Más pasto, mejores forrajes y suplementación estratégica reducen la exposición a insumos importados.
3. Certificar buenas prácticas
La calidad, la trazabilidad y la sanidad abren puertas a bonificaciones y mercados diferenciados.
4. Incorporar sistemas silvopastoriles
Pueden sumar forraje, sombra, resiliencia climática y una historia ambiental verificable.
5. Participar en la gobernanza cooperativa
La competitividad no termina en el portón. La asamblea es el canal para influir en la estrategia compartida.
Productor y Cooperativa: una sola estrategia La finca no puede resolver sola los desafíos del mercado, y la Cooperativa tampoco puede fortalecerse si su base productiva pierde competitividad. Cuando el productor reduce costos, mejora calidad y se adapta mejor al clima, la Cooperativa recibe una materia prima más sólida. Cuando la Cooperativa diversifica mercados, desarrolla productos de mayor valor y reconoce los atributos de la leche, el productor encuentra mejores oportunidades para sostener su empresa.
Mensaje final El planteamiento final de Umaña no propone resistir pasivamente la apertura, sino medir, bajar costos, certificar, diferenciar y participar. Costa Rica ya posee clima, conocimiento, sanidad, cooperativismo y una narrativa ambiental potente. El desafío consiste en convertir esas fortalezas en ventajas competitivas sostenibles. La adaptación y redacción editorial de la memoria contó con asistencia de una herramienta de Inteligencia Artificial (IA). Su versión final fue revisada y validada por el CEBS, Dos Pinos.
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Decisiones en la empresa lechera
El suelo: el aliado silencioso de la ganadería costarricense Sergio Abarca Monge Subdirector ejecutivo INTA, Costa Rica
Una idea que cambia la mirada Bajo cada potrero existe un ecosistema vivo. Cuando se maneja bien, el suelo sostiene el forraje, recicla nutrientes, almacena carbono y mejora la capacidad productiva de la finca. Cuidarlo no es solamente una acción ambiental: es una decisión de negocio. Lo que ocurre debajo del pasto En la ganadería lechera costarricense, el forraje es fundamental. Sin embargo, el pasto no crece sobre la nada: depende
del suelo. Sergio Abarca planteó que la salud del suelo debe analizarse como la interacción de tres componentes: las propiedades físicas, como la estructura y la porosidad. Las propiedades químicas, como la disponibilidad de nutrientes; y las propiedades biológicas, relacionadas con lombrices, hongos, bacterias y otros organismos. Esta mirada permite superar la idea de que el suelo es únicamente un soporte para las raíces. Un suelo sano infiltra mejor el agua, permite el movimiento del oxígeno, favorece raíces profundas y
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recicla la materia orgánica. Cuando esas funciones se deterioran por compactación, sobrepastoreo o periodos de recuperación inadecuados, también disminuye la productividad. La conferencia recordó que parte de la pérdida histórica de rendimiento en fincas tropicales se relacionó con dos procesos fáciles de reconocer: la disminución de materia orgánica y el aumento de la compactación. Ambos problemas pueden revertirse mediante un manejo más cuidadoso del pastoreo y de la fertilidad. Mucha biomasa, pero con reglas propias La mayoría de los pastos utilizados en Costa Rica tiene origen africano y pertenece al grupo de plantas C4.
Estas especies se adaptan muy bien a las altas temperaturas y a la radiación del trópico. Su gran fortaleza es producir enormes cantidades de biomasa y capturar dióxido de carbono con rapidez. Su limitación es que, si se dejan madurar demasiado, pierden calidad con facilidad. Por eso, el manejo no puede copiarse de forma automática de los sistemas templados. Las pasturas tropicales requieren ocupaciones cortas y periodos de recuperación que cambian según la especie, la zona y la época del año. El descanso puede ser de 28 días en una condición y superar los 70 u 80 días en otra. La decisión debe responder al crecimiento real de la planta, no a un calendario rígido y definido.
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El secreto también está en las raíces
El resultado no depende únicamente de dividir potreros.
Cuando el ganado consume las hojas, la planta reduce temporalmente su capacidad de fotosíntesis.
También requiere observar el rebrote, evitar el sobrepastoreo, distribuir mejor las excretas, conservar cobertura vegetal y adaptar la carga animal a la oferta disponible.
Para ajustarse, una parte de las raíces muere y se incorpora al suelo. Ese material aporta carbono estable y alimenta a los organismos del suelo. Cuando el ciclo de pastoreo y recuperación se repite correctamente, el proceso puede aumentar la materia orgánica, reducir la compactación y mejorar la fertilidad. Dos reglas prácticas: Mantener periodos de ocupación cortos y permitir una recuperación suficiente antes de regresar con los animales.
El descanso no debe ser igual todo el año: debe ajustarse al crecimiento del pasto.
Pasturas bien manejadas y bosques pueden almacenar cantidades similares de carbono Uno de los mensajes más llamativos de la ponencia fue que una pastura tropical bien manejada puede contener cantidades de carbono orgánico del suelo similares a las de un bosque cercano. Esto no significa que pastura y bosque cumplan la misma función ecológica. Significa que el suelo bajo una pastura productiva también puede convertirse en un reservorio importante de carbono cuando conserva cobertura, raíces activas y un manejo racional.
COS (Ton/Ha). Profundidad 0 -60 cm)
Las pasturas tropicales con manejo racional almacenan COS equivalente a los bosques 120 105 90 75
Pastura
Bosque
Pastura
Leche
Bosque Carne
Comparación del carbono orgánico del suelo a 60 cm de profundidad en pasturas y bosques asociados a sistemas de leche y carne. Fuente: Abarca-Monge et al. (2018); Arguedas et al. (2021
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La actividad lechera muestra una tendencia especialmente positiva Los registros del sistema MRV de la NAMA Ganadería muestran diferencias entre actividades. Para el periodo 2019-2024, las pasturas
de cría y doble propósito presentaron incrementos promedio cercanos a media tonelada de carbono por hectárea por año. En las fincas lecheras, la tendencia presentada alcanzó 2,13 toneladas por hectárea por año.
Carbono Orgánico del Suelo (COS) bajo pasturas y tasa de incremento anual
Carne –cría
Presenta la tendencia más baja de re- carbonización (+0,51 t/ha/año)
Doble Propósito
Tendencia similar a carne cría (+0,52), es el grupo más heterogéneo
Destaca por su tendencia sólida y positiva (+2,13 t/ha/año)
Lechería
Tasa anual de recarbonización presentada para sistemas de cría, doble propósito y leche. Fuente: MRV NAMA Ganadería, MAG-DNEA.
¿Qué significa recarbonizar? Significa aumentar el carbono orgánico almacenado en el suelo. Además de contribuir al balance climático, ese carbono mejora la estructura, la retención de agua, la actividad biológica y la fertilidad. Abarca señaló que estos resultados no se basan en una sola finca experimental.
La evidencia incluye cientos de fincas muestreadas en distintas regiones del país. Aun así, no todos los suelos responden igual: la geología, el clima, la altura y la historia de manejo influyen en la capacidad de almacenar carbono. El equilibrio importa más que una receta única El carbono no actúa solo. Para producir
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forraje y mantener activo el ecosistema del suelo también se necesita nitrógeno. Las pasturas tropicales producen mucha biomasa, pero requieren una nutrición adecuada para mejorar rendimiento y calidad.
La conferencia destacó que, bajo las condiciones estudiadas en Costa Rica, las emisiones de óxido nitroso asociadas a la fertilización de pasturas han sido bajas según los registros presentados.
El mensaje no es aplicar fertilizante sin criterio. La recomendación es medir, ajustar dosis y buscar formas eficientes de aplicación. Un análisis de suelo permite conocer nutrientes, materia orgánica y la relación entre carbono y nitrógeno.
Esa relación funciona como una señal sencilla de la dinámica del suelo: valores muy bajos pueden asociarse con pérdidas de nitrógeno, mientras valores demasiado altos reflejan una descomposición lenta y posible limitación del nutriente.
Las tres dimensiones que conviene observar al evaluar la salud del suelo Física
Química
Biología
Porosidad, infiltración, aireación y compactación.
Carbono, nitrógeno, calcio, fósforo y magnesio.
Raíces, lombrices, hongos, bacterias y reciclaje.
El papel del nitrógeno y el fósforo en la productividad del sistema La capacidad de una pastura para capturar carbono y transformarlo en forraje depende en gran medida de la disponibilidad de nutrientes en el suelo. Entre ellos, el nitrógeno y el fósforo desempeñan un papel fundamental. El nitrógeno participa directamente en la formación de proteínas y en el
crecimiento de las plantas, mientras que el fósforo favorece el desarrollo radicular, la transferencia de energía y la capacidad de las pasturas para aprovechar eficientemente la luz solar y los nutrientes disponibles. Según lo expuesto por Sergio Abarca, las pasturas tropicales poseen una extraordinaria capacidad para producir biomasa y capturar dióxido de carbono; sin embargo, para mantener ese potencial productivo requieren sistemas
Decisiones en la empresa lechera
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de fertilidad que permitan sostener el crecimiento de hojas y raíces.
suelo. En otras palabras, la recarbonización no depende únicamente del pastoreo racional, sino también de una nutrición adecuada que permita a la planta expresar su potencial productivo.
Una pastura con buena nutrición genera más forraje, desarrolla un sistema radicular más profundo y favorece una mayor incorporación de carbono al
5 Preguntas para llevar a la finca: 1 2 3
¿La pastura conserva cobertura durante todo el año? ¿El periodo de recuperación cambia según la época y el rebrote? ¿Hay
señales
de
compactación,
escorrentía
o
encharcamiento? 4
¿Se realizan análisis de suelo para decidir la fertilización?
5
¿La carga animal corresponde a la oferta real de forraje?
El manejo del nitrógeno también debe considerar el clima.
práctica sobre alimentación.
Aplicar antes de una lluvia intensa aumenta el riesgo de pérdidas.
Los sistemas basados únicamente en forrajes tropicales de baja calidad pueden limitar la producción por vaca.
La eficiencia mejora cuando la dosis, el momento y la forma de aplicación coinciden con la capacidad de absorción de la pastura. Ni muy poco ni a cualquier costo La charla cerró con una reflexión
producción
y
En el otro extremo, buscar rendimientos muy altos mediante dietas extremas en concentrado puede aumentar el costo, generar trastornos metabólicos y elevar la emisión absoluta del sistema. El rango presentado como referencia ubica un equilibrio aproximado entre 16 y 30 kilogramos de leche por vaca al día,
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acompañado por una suplementación moderada y bien formulada. No se trata de una receta universal, sino de una orientación para buscar productividad por hectárea, eficiencia alimentaria, salud animal y rentabilidad al mismo tiempo. El suelo también forma parte de la historia de la leche Los resultados expuestos abren una oportunidad para comunicar mejor la forma en que se produce en Costa Rica. Una finca que mantiene cobertura, aplica pastoreo racional, protege el suelo y aumenta su carbono orgánico no solamente produce leche: también genera servicios ambientales que pueden verificarse.
Un suelo bien manejado produce más forraje, resiste mejor los eventos climáticos, recicla nutrientes y almacena carbono. Cuidar el suelo es cuidar la base productiva de la empresa lechera. La principal enseñanza de la ponencia es sencilla: antes de pensar en el suelo como un problema ambiental, conviene reconocerlo como un activo productivo. El verdadero desafío es mantenerlo vivo, cubierto y funcionando mediante decisiones de pastoreo, fertilización y carga animal adaptadas a cada finca.
La adaptación y redacción editorial de la memoria contó con asistencia de una herramienta de Inteligencia Artificial (IA). Su versión final fue revisada y validada por el CEBS, Dos Pinos.
Mensaje final La productividad y la sostenibilidad no tienen por qué ir en direcciones opuestas.
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Comprendiendo el pastoreo para maximizar la capacidad productiva en las fincas William Sánchez Ledezma Jefatura del INTA, Costa Rica
Fernando Alfredo Lattanzi Investigador del INIA, Uruguay
El recurso más valioso de la finca Los pastos y los forrajes aportan fibra, energía y proteína, sostienen el funcionamiento del rumen y forman parte de la salud del suelo. También son una pieza central de la sostenibilidad económica: cuanto mayor sea la proporción del alimento producida y consumida en la finca, menor será la exposición a los cambios de precio de los insumos comprados. Sin embargo, producir mucho pasto no garantiza buenos resultados. Durante la conferencia, William Sánchez recordó
que en Costa Rica y otros países de América Latina puede quedar sin aprovechar cerca de la mitad del forraje producido. Esa brecha representa alimento que costó sembrar, fertilizar y mantener, pero que no generó ingresos. Por eso, el manejo del pastoreo debe enfocarse en tres preguntas: cuánto pasto hay, cuántas vacas deben consumirlo y qué área necesita el hato para cubrir sus requerimientos sin desperdiciar forraje ni debilitar la pastura.
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La finca, la vaca y la pastura Un plan de pastoreo no consiste simplemente en mover animales de un potrero a otro.
Debe producir resultados simultáneos en la rentabilidad de la finca, el consumo de la vaca y la persistencia del recurso forrajero.
Un buen plan de pastoreo busca resultados en la finca, la vaca y la pastura
En la finca
En la pastura
En la vaca
Más leche por hectárea, menor costo por kilogramo y mejor ingreso neto.
Mayor consumo de materia seca y nutrientes a partir del pasto.
Buena producción, calidad, recuperación y persistencia en cada ciclo.
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¿Está cambiando pastorear?
la
forma
de
Sí. La variabilidad climática, el conocimiento sobre el crecimiento de los pastos y la disponibilidad de nuevas herramientas están transformando la gestión.
A las divisiones tradicionales de potreros se suman cercas móviles, drones para estimar biomasa y sistemas de pastoreo digital. La tecnología puede apoyar, pero no sustituye una pregunta básica: ¿qué objetivo tiene el pastoreo de la finca?
División de potreros, cercas móviles, drones y pastoreo digital son parte de las nuevas herramientas.
La oferta de pasto cambia todos los días
Si la oferta cambia, el manejo también debe cambiar.
El crecimiento constante.
es
¿Qué significa ajustar el pastoreo?
Cambia con la lluvia, la temperatura, la fertilidad, la especie y el día de descanso.
Modificar el área o el tiempo de ocupación según la cantidad de materia seca disponible, el número de vacas y la demanda de alimento.
del
pasto
no
Los registros de una finca en Porvenir de Upala mostraron variaciones importantes entre meses y entre años, aun comparando los mismos periodos.
Un área fija puede ser suficiente hoy, excesiva mañana e insuficiente la próxima semana.
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Disponibilidad de materia seca y tasa de crecimiento en Porvenir de Upala, entre 2022 y 2024.
Disponibilidad no es lo mismo que asignación La disponibilidad expresa cuántos kilogramos de materia seca existen por hectárea o por potrero. La asignación indica cuánto pasto tiene disponible cada vaca por día.
Dejar demasiado poco limita el siguiente crecimiento; dejar demasiado significa producir forraje que no termina en leche. Cuando el área permanecen fijos
y
el
tiempo
Una finca puede mostrar potreros con abundante forraje y, al mismo tiempo, ofrecer muy poco alimento por animal porque el área asignada es pequeña o el tiempo de ocupación no corresponde a la oferta.
La presentación mostró cuatro situaciones comunes en las fincas.
El objetivo práctico es que la vaca salga del pastoreo con un consumo adecuado de materia seca y nutrientes, mientras la pastura conserva un remanente que le permita rebrotar con rapidez.
ofrecer una superficie fija sin considerar cuánto pasto hay realmente ni cuánto necesita el hato.
Aunque cada una parece distinta, todas nacen del mismo problema:
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Descripción de 4 situaciones cotidianas que se presentan en las áreas de pastoreo en las fincas lecheras 1. Mucho pasto, poca asignación
2. Mucho pasto y Buena asignación
La vaca encuentra poco por día, reduce el consumo y aumenta el riesgo de sobrepastoreo.
El consumo puede ser bueno, pero queda un remanente excesivo y aparece subpastoreo.
3. Varios días en el mismo potrero
4. Poco pasto y poca asignación
Los primeros días ofrecen cantidad y calidad; después cae el consumo y empeora el forraje seleccionado.
Se limita el consumo, se debilita el rebrote y aumenta la dependencia de concentrados.
El uso de una cerca móvil permite ajustar la franja de la mañana y de la tarde según la oferta real
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El remanente: la decisión que une consumo y rebrote Fernando Lattanzi explicó que la vaca consume la pastura por estratos. Primero toma la parte superior, con bocados grandes y mayor calidad. A medida que se intenta bajar más, cada bocado es menor y contiene menos hojas. Por eso, arrasar el potrero reduce rápidamente el consumo y deja a la planta con menos capacidad para iniciar un rebrote activo.
Funciona como el alimento de la finca.
inventario
de
Al compararlo con un rango objetivo, permite detectar con rapidez si el sistema está quedándose corto o acumulando excedentes. En la experiencia uruguaya presentada, un stock por debajo del objetivo reflejaba remanentes bajos y entradas demasiado tempranas.
Un stock por encima mostraba apartos listos que no podían utilizarse a tiempo. Los valores concretos varían según especie, región y sistema; por eso deben construirse para cada finca y no copiarse como una receta universal.
La señal de equilibrio Por qué vale la pena medir Un remanente demasiado bajo indica sobrepastoreo y menor crecimiento futuro. Uno demasiado subpastoreo y desaprovechado.
alto
señala alimento
Cuando aumenta el pasto cosechado directamente por las vacas, suele ampliarse la diferencia entre el precio de venta de la leche y su costo de producción.
La meta es encontrar el punto que sostenga consumo, cosecha por hectárea y recuperación.
En los periodos de escasez, el uso de reservas y concentrados puede sostener los litros, pero el margen disminuye.
Una medida sencilla para gestionar toda la plataforma forrajera
La herramienta 3RWeb permite registrar la biomasa de los apartos, estimar la oferta y la demanda, seleccionar los potreros que se utilizarán durante los siguientes días y elaborar un calendario.
El stock de pasto es la cantidad promedio de biomasa disponible en todos los apartos que forman la plataforma de pastoreo.
Si existe un excedente, el sistema orienta a cerrar áreas para reserva.
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3RWeb ayuda a organizar la recorrida, la rotación y el remanente para planificar el pastoreo
Cinco lecciones para llevar a la finca
1
Medir antes de decidir
La altura, la biomasa, el remanente y la tasa de crecimiento permiten sustituir la rutina por decisiones basadas en la oferta real
2
Ajustar área y tiempo
La cantidad ofrecida debe cambiar con el crecimiento del pasto y con el número y requerimiento de los animales
3
Evitar los extremos
Sobrepastorear reduce el rebrote y subpastorear desperdicia forraje y calidad
4
Mantener un inventario
El stock promedio ayuda a anticipar déficit, retirar excedentes y decidir cuándo conservar o suplementar
5
Evaluar resultado económico
El indicador final es cuánto pasto termina convertido en leche y cuánto margen deja por kilogramo y por hectárea.
el
consumo;
¡Más pasto en el tanque de leche!
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Más leche producida con el alimento más económico La gestión del pastoreo no elimina la suplementación. Una dieta equilibrada puede incluir concentrados y reservas. La diferencia está en utilizar esos recursos para complementar, no para compensar de forma permanente un pastoreo mal ajustado. La experiencia presentada mostró sistemas con consumos totales de 21 a 22 kilogramos de materia seca, de los cuales 15 o 16 podían provenir del pasto, combinando producción y costos competitivos.
Mensaje final El buen pastoreo no se define por el número de apartos ni por la tecnología disponible.
Se define por la capacidad de transformar el pasto producido en alimento consumido, leche vendida y margen para la finca, sin comprometer la recuperación de la pastura. Medir el pasto puede parecer una tarea adicional, pero convierte un recurso variable en información útil.
Cuando la finca conoce su oferta, ajusta la asignación y cuida el remanente, logra producir más con lo que ya tiene. La adaptación y redacción editorial de la memoria contó con asistencia de una herramienta de Inteligencia Artificial (IA). Su versión final fue revisada y validada por el CEBS, Dos Pinos.
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Aprovechando las oportunidades desde una nutrición tropicalizada Jorge Barrientos Blanco Asesor Técnico y consultor
Tropicalizar no es copiar
Significa tomar herramientas y conocimientos desarrollados en otros sistemas, entenderlos y adaptarlos a los forrajes, el clima, los animales y la economía de Costa Rica. Una oportunidad que comienza con la calidad Jorge Barrientos inició su ponencia con una pregunta provocadora: ¿puede Costa Rica competir en nichos internacionales de productos lácteos de alto valor?
El ejemplo fue la mantequilla de pastoreo, cuyo crecimiento en Estados Unidos muestra que ciertos consumidores están dispuestos a pagar más por calidad, suavidad, origen y una historia productiva diferenciada. La comparación de perfiles de ácidos grasos presentada ubica a la mantequilla Dos Pinos con 37,7% de ácidos grasos insaturados, frente a 30,49% para el ejemplo irlandés y 26,63% para el sistema TMR de Estados Unidos. El dato se utilizó para mostrar que la leche costarricense posee atributos capaces de competir por calidad, no solamente por volumen.
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Comparación visual entre mantequillas de Estados Unidos, Irlanda y Dos Pinos presentada durante la conferencia.
La vaca conecta el forraje con la mantequilla La composición de la grasa láctea está relacionada con lo que consume la vaca. Los sistemas con mayor participación de forraje fresco tienden a generar perfiles diferentes de ácidos grasos y productos más suaves. La presentación comparó dietas aproximadas de 50:50 forrajeconcentrado en Nueva York, 60:40 en Costa Rica y 90:10 en Irlanda. Costa Rica tiene una oportunidad porque sus sistemas pastoriles aportan una base natural para producir grasa de calidad.
Sin embargo, garantizada.
la
ventaja
no
está
Si las dietas elevan demasiado la proporción de concentrado y reducen el forraje de calidad, el perfil de la grasa puede cambiar. Por eso, la estrategia debe buscar más eficiencia sin perder los atributos que diferencian al producto. La ecuación productiva Más forraje no siempre significa más leche. Lo decisivo es cuánto consume la vaca, qué tan digestible es ese alimento y qué proporción termina convertida en leche, grasa y proteína.
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¿Podemos producir una mantequilla de calidad? Acido Graso
New York
Costa Rica
Irlanda
AG saturado (SFA
37.2 %
27.7 %
16.5 %
AG insaturados (UFA (MUFA+PUFA))
59.5 %
70.1 %
83.5 %
AG Palmítico (C16:0)
30.6 %
22.5 %
6.6 %
AG Oleico (C18:1 cis)
22.3 %
17.2 %
2.1 %
Forraje: Concentrado
50:50
60:40
90:10
Producción leche y componentes
40 L, 4.3%, 3.2%
23 L, 3.8%, 3.3%
21 L, 4.5%, 3.44%
Rapisarda, S.; O'Neill, G.; Abu-Ghannam, N. (2023). Fatty Acid, Carotenoid and Fat-Soluble Vitamin Composition of Multispecies Swards Grown in Ireland — Implications for a Sustainable Feed in Dairy Farming. Dairy, 4(2), 300–315. https://doi.org/10.3390/dairy4020021 O'Callaghan et al. (2016) — Effect of pasture versus indoor feeding systems on raw milk composition and quality over an entire lactation. J. Dairy Sci. 99:9424–9440. https://doi.org/10.3168/jds.2016-10985
Vacas llenas, preparadas y con buena condición corporal
El análisis convencional no cuenta toda la historia
Barrientos insistió en un principio básico: las vacas con hambre no producen.
Conocer el porcentaje de fibra, almidón, proteína o grasa es importante, pero no indica por sí solo cuánto podrá aprovechar el animal.
El consumo insuficiente compromete la leche, la reproducción y la condición corporal. La vaca de alta producción debe prepararse como una atleta, con reservas y musculatura suficientes para atravesar el inicio de la lactancia sin pérdidas excesivas.
Dos forrajes con composición similar pueden generar respuestas diferentes si cambia su digestibilidad. La parte no digerida termina en las heces y representa nutrientes y dinero que no llegaron al tanque de leche.
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Digestibilidad de ingredientes de la dieta
La digestibilidad determina qué parte de los nutrientes se convierte en leche y qué parte se pierde en las heces
La boñiga también es información Observar y analizar las heces ayuda a detectar almidón sin digerir, partículas de grano y fallos de fermentación.
Un tamaño de partícula demasiado grande reduce la exposición del maíz a las bacterias del rumen. En los ensilajes, una fermentación adecuada libera el almidón de la matriz proteica y mejora su aprovechamiento.
Digestibilidad del almidón Granos visibles y niveles altos de almidón fecal indican que una parte del alimento comprado pasó por la vaca sin transformarse en producción. Medir permite corregir molienda, procesamiento, conservación o formulación. El tamaño de partícula y la fermentación influyen directamente sobre la digestibilidad del almidón
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El mismo principio aplica a la fibra. En un ejemplo de campo, la disminución de la digestibilidad del ensilaje maíz coincidió con una caída en leche y componentes. El monitoreo permitió ajustar la dieta y recuperar el desempeño.
La recomendación para Costa Rica no es copiar el ingrediente, sino medir mejor los forrajes disponibles y ajustar de manera proactiva. La grasa de “novo” (la que la vaca sintetiza) nace de un rumen funcional La grasa láctea tiene una fracción sintetizada por la glándula mamaria, conocida como grasa de novo, y otra preformada, proveniente de la dieta o de las reservas corporales. La grasa de novo es especialmente interesante porque se origina a partir de los productos de la fermentación ruminal, principalmente cuando existe forraje digestible y una adecuada producción de acetato.
El punto de cosecha importa El análisis de una muestra de kikuyo mostró 62% de digestibilidad de la fibra a 30 horas, superior al 47,7% del forraje comparado de una finca de Nueva York. El ejemplo confirma que Costa Rica puede producir forrajes de alta calidad cuando maneja correctamente la edad y el momento de cosecha.
Evitar el calentamiento y el deterioro del alimento El pasto cortado o el ensilaje expuesto al aire puede calentarse por el crecimiento de levaduras y mohos. Ese proceso consume nutrientes, reduce la palatabilidad, altera la fermentación ruminal y puede disminuir la grasa en leche.
En términos sencillos, una pastura abundante, bien cosechada y digestible puede ayudar a producir componentes de forma más económica.
Por ello, el material abierto debe utilizarse con rapidez y vigilar temperatura, olor, humedad y estabilidad aeróbica.
Cuando baja la calidad de la fibra, también puede disminuir la síntesis de grasa, obligando a utilizar ingredientes más costosos para intentar recuperar el porcentaje de grasa.
La ponencia mostró un caso donde el uso de un silo deteriorado coincidió con una reducción del porcentaje de grasa de 4,24% a cerca de 3,8%. Al cambiar el alimento, el indicador se recuperó. Una observación sencilla puede evitar pérdidas importantes.
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Sin agua, aire y confort no hay nutrición que alcance Una formulación precisa pierde valor si la vaca sufre estrés térmico, permanece incómoda o no tiene alimento y agua accesibles.
Los datos presentados mostraron que, conforme aumenta la temperatura, puede reducirse la concentración de grasa. Esa relación debe aprenderse en cada finca mediante registros propios, porque
el umbral varía según humedad, manejo e instalaciones. Tropicalizar el confort no significa copiar establos extranjeros. Puede implicar sombra efectiva, bebederos limpios y suficientes, circulación de aire, horarios de alimentación, aspersión en puntos estratégicos o reducción de caminatas en las horas más calientes.
La decisión debe partir de datos de temperatura, consumo y componentes de leche.
Ambiente y confort en vacas lecheras
Imágenes generadas con tecnologías para identificar aumento de temperatura corporal en animales. El uso de aspersión y ventilación fue presentado como ejemplo de adaptación frente al estrés térmico
Decisiones en la empresa lechera
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Cuatro indicadores para tomar decisiones Consumo Consumo
Cantidad de materia seca consumida a diario por animal (Kg/a/d)
Eficiencia
Kilogramos de leche x kilogramos de materia seca consumida
Componentes
Cantidad de grasa y proteína producida (kg, no sólo %)
Margen
Ingreso económico por leche menos el costo diario de la dieta
Barrientos recomendó observar tendencias y no un solo resultado. Comparar meses y años ayuda a reconocer si una caída responde al clima, un cambio de forraje, la dieta o el confort.
Para un hato de 100 vacas, la diferencia anual estimada fue de ₡11.464.285. El ejercicio ilustra por qué los componentes deben analizarse junto con el costo necesario para producirlos.
Mejorar grasa también puede mejorar el ingreso La conferencia cerró nutrición y economía.
En el escenario presentado, mantener 25 kilogramos de leche por vaca, y elevar la grasa de 3,8% a 4,2% aumentó el ingreso diario en ₡314 por vaca.
conectando
Ejercicio para el análisis del impacto económico de la variación del porcentaje de grasa en leche con la misma producción diaria por vaca Promedio producción (kg/vaca/día) Grasa en leche (%) Proteína en leche (%) Solidos totales (%) Total ingreso (Colones/vaca/día) Ingreso anual en 100 vacas
Escenario 1
Escenario 2
25
25
3.8 3.3 14
4.2 3.3 14
0.4
₡13,246
₡13,560
₡314
₡483,468,324
₡494,932,609
₡11,464,285
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Diferencia
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5 decisiones para tropicalizar la nutrición
1
Asegurar el consumo
La vaca debe tener alimento suficiente y accesible durante todo el día
2
Medir digestibilidad
Analizar fibra y almidón ayuda a predecir qué parte de la dieta puede transformarse en leche
3
Proteger la calidad
Procesamiento, fermentación y estabilidad del alimento evitan pérdidas visibles e invisibles
4
Monitorear confort
Temperatura, agua, sombra y ventilación afectan consumo, grasa y reproducción
5
Evaluar margen
La meta no es la dieta más barata ni la mayor producción aislada, sino el mejor retorno sostenible
Mensaje final
Costa Rica posee recursos humanos, forrajes, sistemas pastoriles y calidad de leche para competir.
La adaptación y redacción editorial de la memoria contó con asistencia de una herramienta de Inteligencia Artificial (IA). Su versión final fue revisada y validada por el CEBS, Dos Pinos.
La oportunidad está en combinar esas fortalezas con nutrición de precisión, evaluación continua y creatividad comercial. Tropicalizar la nutrición significa convertir conocimiento en decisiones propias. Cuando la finca mide, compara y ajusta, puede producir componentes de mayor valor, proteger la salud de la vaca y mejorar la rentabilidad sin perder la identidad de su sistema.
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Decisiones en la empresa lechera
De la oportunidad a la acción: decisiones que transforman la finca Julio César Blanco Vargas
Una conversación para integrar
Director CEBS, Dos Pinos
La competitividad no depende de una única solución. Se construye desde el suelo, continúa en las pasturas y la alimentación, y se sostiene con registros, acompañamiento técnico, disciplina y participación familiar.
Asesores Técnicos Panelistas: Luis Noguera Solera Sergio Vásquez Hidalgo Jorge Barrientos Blanco Daniel Alfaro Rodríguez
Del diagnóstico a las decisiones concretas
su finca en resultados productivos, económicos y ambientales?
Luego de una jornada dedicada al cooperativismo, la economía, el suelo, el pastoreo y la nutrición, el panel técnico reunió esas miradas en una sola pregunta:
La conversación se organizó alrededor de tres momentos: reconocer dónde se encuentra la oportunidad, convertir los recursos en eficiencia y prepararse para el futuro.
¿qué puede comenzar a hacer el productor para convertir el potencial de
El punto de partida fue sencillo: antes de invertir o adoptar una tecnología, la
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finca necesita conocer qué tiene, en qué condición se encuentra, cuánto produce, cuánto aprovecha y dónde pierde valor. El suelo sostiene todo el sistema
La primera mirada se dirigió al suelo. Antes de hablar de producir más pasto, conviene revisar su condición física, química y biológica. Un análisis permite conocer nutrientes, materia orgánica y acidez; pero el recorrido del potrero también ofrece señales: compactación, poca infiltración, áreas descubiertas, raíces superficiales o crecimiento desigual. El mensaje fue evitar la fertilización por costumbre. Si el productor no identifica el factor limitante, puede invertir en un nutriente que no resuelve el problema principal. El diagnóstico permite priorizar áreas críticas y utilizar los recursos donde generen mayor respuesta. Medir el pasto para dejar de adivinar
Costa Rica puede competir de una manera diferente El panel resaltó que Costa Rica no necesita copiar de forma automática los modelos externos. Las condiciones tropicales, la posibilidad de producir con base en pasturas, la calidad de la leche, la cultura productiva, la cercanía de la asistencia técnica y el modelo cooperativo ofrecen fortalezas propias. La tarea consiste en adaptar las herramientas útiles y competir desde la eficiencia y la diferenciación. Las fincas que comparten hábitos
evolucionan
La experiencia de asistencia técnica muestra que las fincas más resilientes no siempre son las que poseen mayores recursos. Suelen distinguirse por registrar, revisar resultados, establecer prioridades, involucrar a la familia, trabajar con los asesores y mantener disciplina en la ejecución.
El pasto suele ser el alimento más económico, pero muchas fincas no conocen cuántos kilogramos de materia seca producen, cuánto aprovecha el ganado ni cuánto se pierde por pisoteo, sobre madurez o un descanso inadecuado.
La diferencia está menos en tener una receta perfecta y más en sostener un proceso de mejora.
Medir altura de entrada y salida, días de recuperación y disponibilidad permite comparar ciclos y ajustar el manejo.
Aumentar carbono y materia orgánica mejora la estructura, la infiltración, la
Suelo saludable, forraje productivo
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retención de agua y el aprovechamiento de nutrientes.
La recomendación seguimiento
Ese proceso requiere cobertura, rotación de potreros, manejo de excretas, diversidad de especies y un uso responsable de fertilizantes y enmiendas.
Una buena recomendación no garantiza un resultado.
El nitrógeno y el fósforo son importantes para sostener el crecimiento vegetal y el desarrollo radicular, pero deben aplicarse de acuerdo con el diagnóstico y la respuesta esperada. Reducir el costo sin caer en una falsa economía En alimentación, eficiencia no significa recortar indiscriminadamente. La prioridad es conocer el costo real de la dieta, maximizar el uso de pasto de calidad, evaluar la respuesta al concentrado, agrupar animales según requerimientos y reducir desperdicios. Quitar alimento sin revisar consumo, condición corporal, reproducción y producción puede bajar el gasto hoy y aumentar las pérdidas en los meses siguientes.
necesita
Asesor y productor deben construir soluciones adaptadas, definir una o dos metas, asignar responsabilidades y revisar avances. Intentar cambiar demasiadas cosas al mismo tiempo puede diluir los recursos y llevar al abandono. Los resultados sostenibles suelen comenzar con mejoras pequeñas y medibles. Indicadores mensuales para no perder el rumbo 1) Costo de alimentación por kilogramo de leche. 2) Leche producida en relación con el alimento o concentrado utilizado. 3) Margen sobre alimentación.
el
costo
de
Estos datos deben leerse junto con componentes, condición corporal, salud ruminal y reproducción.
Tres prioridades para los próximos años 1. Controlar costos
2. Planificar recursos
3. Fortalecer la empresa familiar
Conocer el costo real y proteger las inversiones que sostienen productividad futura.
Ordenar suelo, agua, pasturas y reservas con información y anticipación.
Incorporar a la familia, las nuevas generaciones, la tecnología y la formación empresarial.
Decisiones en la empresa lechera
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Continuidad y relevo generacional La competitividad también exige personas dispuestas a continuar. Para que las nuevas generaciones vean futuro en la producción lechera, necesitan participación real, espacios de decisión, funciones definidas, remuneración, calidad de vida y oportunidades para incorporar tecnología. La sucesión no debe comenzar cuando falta quien administre, sino cuando todavía existe tiempo para transferir conocimiento y responsabilidades.
La eficiencia también implica construir empresas familiares ordenadas, capaces de innovar y de ofrecer a las nuevas generaciones un propósito y un espacio real para desarrollarse. Pequeñas decisiones sostenidas en el tiempo
correctas,
la asistencia técnica, el conocimiento y la participación familiar siguen siendo fortalezas decisivas. Muchas oportunidades ya están presentes en los suelos, las pasturas, las fincas y la capacidad de trabajar juntos. Mensaje final El futuro de la producción lechera no se construye con una sola gran decisión, sino con pequeñas decisiones correctas, medidas, sostenidas y acompañadas en el tiempo. La adaptación y redacción editorial de la memoria contó con asistencia de una herramienta de Inteligencia Artificial (IA). Su versión final fue revisada y validada por el CEBS, Dos Pinos.
El panel dejó claro que no todas las fincas pueden hacer grandes inversiones, pero todas pueden conocer mejor sus recursos, medir resultados, identificar pérdidas y elegir una prioridad. Reducir costos no significa dejar de invertir en lo que sostiene la producción; significa utilizar mejor cada recurso y dirigir el dinero hacia aquello que genera retorno. Frente a la apertura comercial, la presión sobre los márgenes y la variabilidad climática, el cooperativismo
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