Etiketten 3 2017

ALKOS KUNDTIDNING

3•2017 vin

Veneto – soavens vagga öl

Maltigt oktoberfestöl fenomen

Rika, kära råg

Höstens skördefest

dryckens

källa

Äkta cider tillverkas av cideräpplen STORBRITANNIEN är ciderproduktionens definitiva stormakt. Äppelgårdarna finns främst längst kusten i mellersta England.

Frankrike med områdena Normandie och Bretagne kommer på en god andra plats. Cider tillverkas även på den spanska Atlantkusten.

Traditionell äppelcider med mogen smak tillverkas i allmänhet av äppelsorter med hög sockerhalt, men i vissa delar av England används även matäpplen. Päroncider, det vill säga perry eller poiré, tillverkas huvudsakligen av päron.

Tillverkningen av klassisk cider följer en traditionell metod. Äpplena plockas när cirka en tredjedel har fallit till marken. Därefter får frukten mogna i lager upp till fem veckor. Äpplena krossas och pressas, varefter musten får jäsa. Cidern får sina bubblor från tillsatt koldioxid (kolsyrning) eller genom en andra jäsning på fat eller på flaska (champagnemetoden). ✓

2

––– 3/17

✓ Traditionell cider har smak av mogna äpplen.

65 0 milj o n e r lit e r

ci d er pr o d u c er a s årli g e n i St or brit a n ni e n. Fr a n kri k e k o m m er p å a n dr a pl at s m e d 1 2 0 milj o n er lit er p er år.

56%

a v d e n b ritti s k a

ä p p el s k ör d e n a n v ä n d s f ör pr o d u kti o n a v ci d er.

18

3

––– 3/1 7

t u s e n h e kt a r

är ci d er h u s e n s s a m m a nl a g d a o dl a d e yt a i E n gl a n d, Fr a n kri k e o c h S p a ni e n.

7, 3 lit e r

är i nl ä n d ar n a s g e n o m s nittli g a ci d erf ör br u k ni n g ( 2 01 5). I St or brit a n ni e n är m ot s v ar a n d e t al 1 4, 6, i Fr a n kri k e 1, 2 o c h i S v eri g e 1, 5 lit er.

4

t y p e r a v ä p pl e n

n ä mli g e n s yrli g a, bittr a, bitt er s öt a o c h s öt a, kl a s s a s a v E U s o m ci d er ä p pl e n.

T e x t L a s s e P a k a ri n e n F o t o i St o c k K äll o r

Al k o, N A C M o c h AI C V

6 Entréer 12 Huvudartikel

ledaren

Följ med på en fåtöljresa

till soavens vagga i nord­italienska Veneto.

Skördelöfte

20 Porträttet

För oss nländare är sommaren nog den mest emotsedda årstiden, men skördetiden är årets rikaste, grannaste och överdådigaste tid.

Under vintern äter vi mest importerad frukt och lagrade rotfrukter, men just nu kan vi smörja kråset med färska varor ur naturens och odlingarnas skafferi. Jag har avgivit ett ”skördelöfte”, vilket innebär att jag varje dag under sensommaren och hösten tänker äta säsongens färska rotfrukter, grönsaker, bär och svamp. Jag kommer att hålla mitt löfte, men som storkonsument av chili tillåter jag mig en liten avvikelse då och då.

I år rar vi Finlands 100-årsjubileum, vilket ger ytterligare orsak att hedra den inhemska skördetiden.

Kekri är en urgammal nländsk tradition som förtjänar återupplivning. Varför inte ordna en kekrifest i modern tappning jubileumsåret till ära? På sidan 24 i denna tidning hittar du trevliga och granna duknings- och serveringstips för kekrifesten.

Projektet Viätertillsammans, i vilket Alko deltar, bygger på ett av jubileumsårets centrala teman. Jag hoppas att de spontana gemensamma måltiderna vinner ännu mer terräng. Vid ett restaurangbesök för ett par år sedan ck jag uppleva att de anländande gästerna anvisades plats vid delvis upptagna bord i sällskap med främmande människor. Ingen dum idé! Mat och dryck är ett lätt och förenande samtalsämne när bordssällskapet är nytt och obekant.

24 Recept

Fira skördetiden och skapa

säsongens bästa meny av

höstens inhemska råvaror.

Förgyll jubileumsåret med en modern kekrifest!

4

––– 3/17

Sanna Rahkonen från Uleåborg representerar Finland och tävlar med världens ledande unga kockar.

32 Framgångsreceptet

Restaurangchef Ossi Paloneva skapar läckerheter av rester.

34 Säsongensöl

Oktoberfestölen bjuder på rena smaker. Vad kan man servera på en inhemsk ölfest?

38 Fenomen

Rågen står högt i kurs.

42 Alkobutiken

Alkobutiken i Sello i Alberga blev superbutik.

46 Vägledande

Angenäm skördetid, Finland!

SariKarjalainen

Bekanta dig med alko. :s tjänster.

49 Kolumnen

Facebook facebook.com/alkopalvelee

52:a årgången Utgivare Alko Ab Arkadiagatan 2 00100 Helsingfors Postadress: PB 99, 00101 Helsingfors Chefredaktör Sari Karjalainen sari.karjalainen@alko.fi

Instagram alko_oy

Twitter twitter.com/Alko_Oy

Alko alko.

etiketten.

Redaktionsråd : Maritta Iso-Aho (ordförande), Sari Karjalainen, Kaisa Kokko, Pekka Litmanen, Anton Westermarck : Jaana Kalliokoski, Merja Haverinen

Jaana Kalliokoski, Marina Ahlberg, Erja Aalto Miikka Tikka (AD), Antti Pulkkinen

Redaktion Otavamedia OMA fornamn.efternamn@otava.fi telefonväxel 09 15 661 Magistratsporten 1, 00015 Otavamedia

Etiketten utkommer med 4 nr per år.

Nästa Etiketten utkommer 23.11.2017.

Tryck UPC Print

Artikelerbjudanden riktas till jaana.kalliokoski@otava.fi

Enligt Lasse Pakarinen är alkoholfritt en global trend.

Webbutiken alko.

Tidningen fås avgiftsfritt i Alko­ butikerna. Etiketten ansvarar inte för att insänt obeställt material sparas eller retur­neras. Medlem av Tidskrifternas Förbund rf. Etiketten trycks på miljö­ anpassat Svanenmärkt papper.

ISSN 0780-5098

I detta nummer

20

12

Deltai Venetoregionens vinprovning s.50

5

––– 3/17

34

42

24

Entréer

Visstedu?Trotsattalkoholärsövandeinverkarredan ettparglasföreläggdagsnegativtpåsömnkvaliteten?

opinionsbildare

Våt fritid hämmar arbetsförmågan FinlandsLäkarförbundsverksamhetsledare HeikkiPälveberättarattdennegativa inverkanpåarbetsförmåganochdesociala kontakternavisarsiglångttidigareände fysiskasymtomen.

VID FINLANDS LÄKARFÖRBUND anser man att alkohollagstiftningen bör revideras, men att näringslivspolitiken inte får undantränga de folkhälsomässiga aspekterna.

Eftersom hälften av all alkohol konsumeras som öl har det förestående beslutet betydande ekonomiska och hälsomässiga konsekvenser. Fastän drickandet i berusningssyfte har minskat är det fortfarande alltför omfattande.

6

––– 3/17

Inverkar måttlig konsumtion på arbetsförmågan?

Många betraktar sig som ”måttlighetskonsumenter” utan att det äger någon medicinsk relevans. Hos kvinnor kan redan 6 och hos män redan 14 alkoholportioner i veckan ha menlig inverkan på arbetsförmågan. Ingen föds som alkoholist, utan beroendet utvecklas långsamt och oförmärkt. Till de första tecknen på alkoholproblem hör riklig alkoholkonsumtion i unga år och ökande ”måttlighetskonsumtion”.

Hur förhålla sig till alkoholproblem i arbetslivet?

Om man upptäcker att en arbetskamrat är berusad på jobbet nns det lika lite skäl att förtiga det som att låta en berusad person sätta sig bakom ratten. Detsamma gäller återkommande dagen-efter-frånvaro. Vardera är tecken på allvarliga problem. Den drabbade gagnas mest av tidigt ingripande och styrning till vård. Hon eller han behöver stöd och medkänsla på samma sätt som människor som drabbas av någon annan sjukdom.

När kan alkoholen vara en del av arbetslivet?

Vid representationstillfällen utanför ordinarie arbetstid kan måttlig alkoholförtäring inom ramen för normal gästfrihet vara befogad.

Vilket är ditt förhållande till alkohol?

Jag avnjuter vin tillsammans med min fru och min familj vid våra gemensamma veckoslutsmåltider och ibland på lördagskvällarna. Ifråga om öl har jag övergått till mikrobryggeriernas produkter. De har smak och karaktär.

HeikkiPälve,63 Hemort Åbo Utbildning MKD,specialistianestesiologiochintensivvård,specialkompetens iakutvård Arbete Läkarförbundets verksamhetsledare (gåripension1.10.2017)

Begreppet måttlig konsumtion är diffust.

Familj FrunAnneli,sönerna JuhaniochMatiasmed fruarsamtbarnbarnen NiiloochKatariina Fritidssysselsättning Löpning,cykling,sim ­ningskidåkningsamt läsningavävenannatän facklitteratur.Läsning­en tordefåmerutrymme efterdenförestående pensioneringen.

TextMaritaKokkoFoto SamiHeikanen

3 tips

– för höstköket – Höstens skörd bjuder på granna och läckra vegetabilier. Recepten nns på adressen etiketten.

Tomater marinerade med rökt paprika och rosmarin

Tala om föräldrarnas alkoholvanor PJÄSEN FRAGILE SÄRKYVÄÄ ger en röst åt barn och ungdomar som lider och far illa av föräldrarnas alkoholkonsumtion. Pjäsen lyfter fram de alkoholrelaterade känslor som de drabbade tvingas dölja och leva med.

Fragile – särkyvää har spelats på teaterscener och i skolor sedan våren 2016. Publikens respons visar att pjäsen upplevs som trovärdig, engagerande och lättillgänglig. Den uppmanar till eftertanke, identi kation och handling.

Undersökningar har visat att var ärde nländsk ungdom lider eller har lidit av sina föräldrars alkoholvanor. De drabbade ungdomarna nns överallt: i skolorna, i idrottsklubbarna i kompiskretsen... Enligt responsen hjälper pjäsen åskådaren att förstå andra människors belägenhet och ångest.

Identi ering, förståelse och empati är a och o vid lindrandet av den skam som ofta är förknippad med föräldrarnas missbruk.

Pjäsen Fragile – särkyvää ingår i Alkos ansvarsprogram I sällskap av barn, som syftar till att minska de olägenheter som föräldrars och andra vuxnas alkoholkonsumtion vållar barn och ungdomar. Föreställningarna fortsätter i höst i skolorna och i november på Kuopio stadsteater.

”Nuförstårjagattminaföräldrarsdrickande ochalkoholrelateradeaggressivitetinteberor påmig.Jagvetprecisvadjagskallgöra.”

Fick du en stor tomatskörd?

Tomater av olika färg kan med fördel marineras med rökt paprika, rosmarin och olivolja. Servera gärna ett syrligt italienskt vitt vin eller en prosecco till tomaterna.

7

––– 3/17

Kål- och kantarellgryta Den mustiga kålgrytan görs på köttfärs, men vid behov kan köttet ersättas med bondbönor, pulled havre eller sojakross. Kantareller eller trattkantareller sätter angenäm pi på anrättningen. Till kålgrytan kan man med fördel servera ett fruktigt vitt vin eller ett friskt och bärigt rödvin.

PLOCK UR PJÄSEN FRAGILE SÄRKYVÄÄS RESPONS. MER INFO: LASTENSEURASSA.FI

Worcestershiresåsen hamnade i veganreceptet Rödbetstartaren i receptsamlingen i nummer 2/17 av Etiketten var avsedd som veganalternativ till lammtartaren. Bland ingredienserna fanns av misstag Worcestershiresås, som innehåller sardell. Såsen kan ersättas med exempelvis soja. Vi beklagar misstaget!

Choklad- och rödbetskaka Den läckra kakan bjuder på en spännande överraskning, nämligen smak av choklad och rödbeta.

Kakan kan sköljas ner med fyllig, stark och mjuk stout eller porter med chokladaromer.

porträttet

Välkommen till Alko, Leena Laitinen!

LEENA LAITINEN blir ny VD för Alko i oktober när Hille Korhonen tar emot sin tjänst som verkställande direktör för företaget Nokian Renkaat. Leena Laitinen, som har lång och bred erfarenhet från dagligvaruhandeln och livsmedelsindustrin, kommer till Alko från Snellman Group där hon arbetade som koncernchef.

Den nya VD:n upplever Alkos ställning i det nländska samhället som central och viktig. Enligt henne är kundbelåtenheten, det breda sortimentet och den motiverade personalen företagets främsta styrkor. Hon anser att Alko slår en bro mellan mat och dryck, som båda ligger henne varmt om hjärtat. ”Jag får jobba hos Alko under en mycket intressant tid.

Under min föregångares ledning har företaget utvecklats avsevärt och tagit ett stort steg framåt ifråga om bland annat betjäningskanaler. Hela branschen lever i en spännande brytningstid”, säger Leena Laitinen.

I nästa nummer av Etiketten, som utkommer 23.11, ingår en intervju med Alkos nya VD Leena Laitinen.

8

––– 3/17

Nya avsnitt i video­serien Smakjägarna

Nu jagar vi smaker i hantverksciderns värld. Bekanta dig med hantverkscidern på adressen alko. /smakjagarna

Studerande & alkohol

Vi ses vid matbordet!

Gemensamma måltider hör till de vardagsrutiner som bidrar till att skydda barn och ungdomar mot alkoholrelaterade olägenheter. Undersökningar har givit vid handen att gemensamma måltider förebygger problem och främjar omsorgen och sam­hörigheten inom familjen. De gemensamma måltiderna är viktiga även i familjer som tampas med alkoholproblem. Regelbunden samvaro vid matbordet ger barn och ungdomar trygghetskänsla. Föräldrarnas omsorg, engagemang och närvaro ger barnen och ungdomarna kraft och verktyg att handskas med utmanande situationer.

Alkoholkonsumtionen bland ungdomar har minskat under 2000-talet men alkohol ingår fortfarande i många av de studerandes evenemang och jippon, till exempel den så kallade gulnäbbsintagningen. ”Trots att ungdomarnas alkoholkonsumtion minskar i hela västvärlden, använder de esta fortfarande alkohol. Cirka nio procent av högskolestuderandena är helt nyktra” säger specialforskare Kirsimarja Raitasalo från THL. De alternativa evenemangen vinner allt mer terräng: Varför inte ersätta jippots ”dryckes­ kontroller” med exempelvis ”idrottskontroller”?

Alkos kunniga personal

Ihärdig schackmästare HobbynhargivitSamuRistojafärdkostförarbetslivet.

”Framgångsfaktorerna ärdesamma ischackoch arbetslivet.”

Kalender

1.10 4.11 KEKRI Under kekri, som börjar på Mikaelidagen (Mickelsmäss) och pågår till alla helgons dag, rar man årets skörd.

När det begav sig åt och drack man gott under kekri för att försäkra sig om en god skörd även följande år.

4.9 OKTOBERFEST ÖLEN ANLÄNDER TILL ALKOBUTIKERNA Läs mer om höstens nyheter från och med sidan 34.

9

SamuRistojaarbetarpåkommunikationsavdeningenpåAlkoshuvudkontor vidArkadiagataniHelsingfors.

”MITT LIV handlar i stor utsträckning om schack. Hela min familj spelar schack.

Mina föräldrar trä ades i spelets tecken. Vi har alla lagt beslag på nländska mästerskap i schack: Min far och min bror är nländska mästare i snabbspel, min mor har tre nländska mästerskap i damschack och jag själv har vunnit FM för juniorer. I början av augusti blev jag därtill nländsk mästare i lagsnabbspel. Jag deltar regelbundet i turnéer och i syfte att hålla ångan uppe tränar jag varje vecka.

I våras deltog jag i en tio dagar lång turnering i Reykjavik. Det var en upplevelse som heter duga! Spelandet har givit mig värdefull färdkost för arbetslivet: Det har utvecklat min koncentrationsförmåga, lärt mig uthållighet och ihärdighet samt främjat min analysförmåga. I schack och i arbetslivet måste man ofta vänta på resultaten. Å andra sidan kräver båda snabba beslut. Spel mot klockan tarvar stresstålighet och disciplin. Resultaten är naturligtvis viktiga, men jag njuter i fulla drag av själva spelandet.”

Text Jaana Kalliokoski Foto Miika Kainu

16 19.11 BEAUJOLAIS NOUVEAU I ALKOBUTIKERNA Vinet Beaujolais Nouveau, som tillverkas av årets druvskörd, markerar en av vinårets viktigaste händelser. Det unga vinet lämpar sig särskilt väl till lätta maträtter såsom till pajer och sallader. Vinet är också en utmärkt sällskapsdryck.

23.11 JUBILEUMSETIKETTEN 4/17 UTKOMMER Årets sista nummer av tidningen Etiketten uppmärksammar Finlands 100-årsjubileum och Alkos 85-årsjubileum.

––– 3/17

fyra

x

skördemat

Dags att skörda!

HÖSTENärdefärskaochfräscharotfrukternas ochgrönsakernastid.Dukningarnadignaravgodsakersomvuxitpååker,iskogochträdgård.Det lönarsigattbotaniserablandallaboknyhetersom visarhurdubästkanutnyttjaråvarornabådetill vardagochparty.Nulönardetsigattätatillsammansochbjudaallanäraochkäratillenvarmoch trivsamskördefestFinlandsjubileumsårtillära!

Godaste gröna burgare Martin Nordins debutbok Grönaburgare (Bonnier Fakta 2017) är en hylling till baljväxter, rotfrukter, svamp...

Här lär du dig tillaga bl.a. svart bönburgare och aubergineburgare. Dessutom får du recept på gott hamburgerbröd, såser, dipp och pickles.

Grönt i alla former

Skörd.41grönsaker,810receptfrån Ekolådan (Natur & Kultur 2017) är en bok för alla som funderat på hur en viss grönsak kan användas. Anette Dieng och Ingela Persson presenterar både praktiska tips för förvaring och gomsmekande recept.

10

––– 3/17

Bjud på vegetariskt I sin bok VälkommentillVego ­riket (Norstedts 2017) guidar Mattias Kristiansson oss till en grönare livsstil. Kristiansson delar med sig av sina bästa recept för vardagsrätter, festmåltider, goda frukostar och läckra bakverk.

Saft av alla slag Naturen bjuder på na ingredi­enser.

I boken Safthushållning(Natur & Kultur 2017) tipsar landskapsarkitet Petter Bergström om hur du kan göra läcker saft på alltifrån lingon till aronia. Boken innehåller också information om olika konserveringsmetoder och recept på sylt.

Ny ekomärkning kommer i oktober

I början av oktober förses Alkos prislappar med symboler som anger produkternas miljövänlighet.

Symbolerna underlättar valet av veganviner, viner som är ekocerti erade i produktionslandet, så kallade naturviner och viner som är förpackade i lätta glas askor. Webbutikens sökfunktion får samtidigt ett nytt mellanblad: Via iken Ekologiskt och etiskt är det lätt att hitta de miljövänliga varorna.

De gamla symbolerna som anger naturlig och biodynamisk produktion kvarstår vid sidan om den nya märkningen. I oktober ersätts den gröna hyllmärkningen Ekologiskt med en grön Ekomärkning, under vilken man hittar alla ekoviner, vegan­viner, biodynamiska viner, naturviner, certi erade viner och viner i lätta askor. I oktober får även de alkoholsvaga dryckerna så som öl och cider egna hyllmärkningar. Dryckerna med låg alkoholhalt får också en egen funktion i webbutikens sökmotor. Den nya funktionen möjliggör behändig produktavgränsning.

Bekanta dig med smaktyperna i Alkos rödvinssortiment matsymboler

BÄRIGT & FRISKT I sortimentet

171 viner

Smaksegmentet omfattar lätta och medelfylliga viner med viss syrlighet och toner av färska bär. Vinernas friskhet rimmar utmärkt med pasta-, kyckling-, sk- och vegetariska rätter.

42 st.

39 st.

17 st.

Pasta & pizza

18 länder

MJUKT & FRUKTIGT I sortimentet

85

Kyckling & kalkon

Smaksegmentet omfattar medelfylliga och fylliga viner med mjuk fruktighet och viss sötma. De mångsidiga vinerna lämpar sig särskilt väl som sällskaps- och bu édryck.

viner

31 st.

11 st.

10 st.

Sallader & vegetarisk mat

14 länder

Mager sk

Fet sk

MUSTIGT & SYLTIGT I sortimentet

872

Bu é

Smaksegmentet omfattar medelfylliga, fylliga och mycket fylliga syltiga viner med toner av mogna bär. De mustiga och aromrika vinerna rimmar utmärkt med kötträtter.

viner

187 st.

123 st.

122 st.

22 länder

Sällskapsdryck

Nöt

NYANSERAT & UTVECKLAT I sortimentet

401 viner

Smaksegmentet omfattar medelfylliga och fylliga viner med mognadsrelaterade utvecklade aromer. De nyansrika vinerna, som bjuder på toner av bland annat läder, stall, ek och örter, rimmar med kraftiga kötträtter och ost. Vinerna lämpar sig också som sällskapsdryck.

159 st.

90 st.

84 st.

Lamm

15 länder

Gris/ äsk

Milda ostar

ROBUST & KRAFTIGT I sortimentet

240 viner

Gosdryck

Smaksegmentet omfattar fylliga och mycket fylliga viner med robust och kraftig smak. De tanninrika vinerna lämpar sig särskilt väl till rätter med kraftig smak så som vilt, kryddigt kött och starka ostar.

54 st.

Antalet produkter i sortimentet juni 2017.

41 st.

32 st.

Vilt

15 länder

Skogsfågel

11

––– 3/17

12

––– 3/17

13

––– 3/1 7

G a m m alt o c h n ytt i V e n et o

I V er o n a s o m gi v ni n g, d är R o m e o o c h J uli a e nli gt s ä g n e n l e v d e, i n n s e n m å n g s kift a n d e vi n k ult ur. D a g e n s m o d er n a t e k ni k b å d e ut m a n ar o c h u p pr ätt h åll er o mr å d et s g a ml a tr a diti o n er.

T e xt

P äi vi M a a nii t t y F o t o

Mii k a K ai n u, i St o c k K a r t a

K a t ri S uli n

1.

14

––– 3/17

B

yn Soave håller på att vakna denna ljumma torsdagsmorgon.

Allt är lugnt innanför muren som omgärdar centrum. Det enda man ser är en katt som ny ket betraktar besökarna genom ett öppet fönster i ett av husen. Diset efter sommarens varma dagar sveper in landskapet och döljer de avlägsna kullarna. ”Diset förebådar regn till veckoslutet”, säger Andrea Pieropan som tillsammans med sin bror Dario leder vinhuset Pieropans verksamhet.

I det norditalienska vindistriktet Veneto, som är beläget cirka 30 kilometer öster om Verona, nns den lilla byn Soave med omkring fem tusen invånare. Orten är känd för sina lätta och friska vita soave-viner. Vi besöker byn för att ta reda på hur man identi erar en god och högklassig soave och varför vinet har ett något skam lat rykte i Finland och övriga Norden.

Soave Classicos utmanande jordmån

Andrea Pieropan inleder sin berättelse när vi är på väg till vingården La Rocca. Vin­ huset Pieropan, som grundades år 1880, äger 50 hektar vinodlingar i Soave Classico. Det ansedda området nns på vulkanisk mark i närheten av Soaves slott. Pieropan äger även

2.

20 hektar vinodlingar i det längre västerut belägna området Valpolicella.

Pieropans viner görs uteslutande på vin­ husets egna druvor. ”Cirka 90 procent av allt soave-vin produceras av andelslag som köper in sina druvor från olika odlare. Produktionen är omfatt­ ande och tyvärr försummas kvaliteten ofta.

Distriktet Soave har omkring 6 500 hektar vinodlingar, varav endast 1 500 hektar nns i området Classico. Det förklarar delvis vinets dåliga rykte”, säger Andrea Pieropan.

Jordmånen i Soave Classico är utmanande medan resten av distriktet, som är beläget mellan kullarna, är ackt och bördigt. Den vulkaniska marken i vingården La Rocca har inslag av lera och sten.

Andrea Pieropan ger följande råd till nländare som vill köpa ett gott soave-vin: ”Välj om möjligt ett vin tillverkat av en namngiven producent i området Soave Classico”.

Han berättar att vinerna lämpar sig till bland annat japanska rätter, svamp, risotto och mild sk.

Mångsidiga Garganega

Under försommaren, när garganegarankornas blomningstid lider mot sitt slut, spretar grenarna vågrätt åt olika håll. Med behandskade händer fäster vinarbetarna grenarna mellan uppspända metalltrådar: Grenarnas upprätta

3.

1. Ut si kt ö v er b y n fr å n S o a v e s sl ott. 2. F a bi o B o mt uri f ä st er g ar g a n e g ar a n k or n a s gr e n ar m ell a n m et alltr å d ar. 3. V er o n a är e n st ä m ni n g sf ull st a d ut a n t uri st h o p ar. 4. Pi er o p a n s vi n er k o m m er fr å n o mr å d et S o a v e Cl a s si c o. P å bil d e n A n dr e a Pi er o p a n.

4.

st äll ni n g g ö r att r a n k o r n a m å r b ätt r e o c h att d r u v o r n a f å r m e r s ollj u s.

S o a v e - vi n e r n a g ö r f r ä m st p å e n bl a n d ni n g a v d r u v o r n a G a r g a n e g a o c h T r e b bi a n o di S o a v e, m e n ä v e n d r u v a n C h a r d o n n a y a n v ä n d s. A n d r e a Pi e r o p a n b e r ätt a r att v a r m a s o m r a r k a n g e d r u v a n C h a r d o n n a y ” pl att ” s m a k, vil k et g ö r d e n o p ålitli g.

G ar g a n e g a dr u v or n a fr å n L a R occ a l ä m p a r si g ut m ä r kt f ö r t o r k ni n g. I V e n et o a n v ä n d s t o r k a d e d r u v o r f ö r till v e r k ni n g a v s öt a r e ci ot o - vi n e r o c h s m a k ri k a a m a r o n e - vi n e r. U n d e r d e n f e m m å n a d e r l å n g a t o r k ni n g e n f ö rl o r a r d r u v o r n a ö v e r h älft e n a v si n vi kt, vil k et l e d e r till att s o c k e r h alt e n sti g e r. A p p a s si m e nt o - m et o d e n ä r u r g a m m al, m e n d a g e n s v a ri a nt e r ä r m å n g a. ” V å r a d r u v o r f å r t o r k a p å n at u rli g v ä g, d et vill s ä g a ut a n m a s ki n ell r e gl e ri n g a v f ö r h åll a n d e n a. T o r k ni n g e n s k e r p å 1 3 0 å r g a ml a b a m b u st äll ni n g a r s o m n ä r d et b e g a v si g i n f ö r s k aff a d e s a v mi n f a rf a r s f a r. St äll ni n g a r n a a n v ä n d e s u r s p r u n gli g e n f ö r u p pf ö d ni n g a v sil k e s m a s k a r ”, s ä g e r A n d r e a Pi e r o p a n.

Vi n o dli n g o c h f o r s k ni n g

✓ Di st ri kt et S o a v e h a r ci r k a 6 5 0 0 h e kt a r vi n o dli n g a r.

Vi å k e r vi a V e r o n a till o m r å d et G a r g a g n a g o di V al p oli c ell a d ä r d e n l e d a n d e a m a r o n e p r o d u c e nt e n M a si A g ri c ol a h a r sitt h ö g k v a r t e r. Vi n h u s et M a si A g ri c ol a, s o m p r o d u c e r a r ci r k a 1 2 milj o n e r l a s k o r vi n p e r å r, ä g e r vi n g å r d a r i V e n et o, T o s c a n a o c h A r g e nti n a.

F ö r et a g et e x p o rt e r a r vi n till o m k ri n g 1 0 0 l ä n d e r r u nt o m i v ä rl d e n. →

15

––– 3/1 7

1.

16

––– 3/17

1. Sandro och Ra aele Boscaini leder vinhuset Masi Agricola som är känt för sin amarone.

2. Veronas arena bjuder varje sommar på operafestival.

3. Masi Agricolas kvalitets­kontroll är sträng. Vinet i samtliga fat undersöks månatligen.

4. Torkningen på gamla bambu­ ställningar tryggar god ventilation.

Vinhusetuppskattasförsinbanbrytande forskningsombedrivsbådeinterntochi samarbetemedolikauniversitet.Forsk ningsresultatenoffentliggörsårligenvidett seminarium.

Eftersomvinhusets79-årigeVDSandro Boscaini harförloratröstentillföljdav alltföreffektivluftkonditioneringbegervi osstillvinhusetstorkrumförattbekanta ossmeddenavMasiAgricolautvecklade ripasso-metodentillsammansmedSandro Boscainisson,marknadsdirektör Raffaele Boscaini. ”Vianvänder15–20årgamlabambuställningar.Bambuärettutmärktmate rialeftersomdethållerdruvornaisäroch möjliggörgodventilation”,sägerRaffaele Boscaini.

Torkrummetsdatastyrdaklimatanläggningmedglasdörr,somstårvidenav väggarna,reglerarluftfuktigheten,tempe raturenochventilationshastigheten.Trots denmodernateknikenföredrarvinhuset naturligaförhållanden–anläggningen användsendastvidbehov. ”Dethandlaromatträddadruvornanär förhållandenasåkräver,ingetannat”,säger RaffaeleBoscaini.

Venetos 48 druvsorter

RaffaeleBoscainianserattmanintekan göragottvinpådåligadruvormedhjälpav maskinerochapparater,menattmankan tänjapågränsernaförbradruvorgenomatt användamodernteknik.

MasiAgricolasomvillvärnaom områdetstraditioneranvänderochtestar Venetosalla48druvsorter.Denviktigaste blådruvanärCorvinamedkörsbärstoner.

VidvintillverkningenfårCorvinanofta sällskapavdentjockskaligadruvanRondinellaochdruvanMolinarasomtillförvinet peppartonerochsyrlighet.Iblandanvänds ävendenlilladruvanOseletamedkraftig smak.

Vinhusetharettegetlaboratorium sommånatligenundersökervinetisamtliga fat.Dethandlaromkvalitetskontroll: Manmåstevetahurvinetmårförattkunna vidtalämpligaåtgärderochuppnåönskat resultat.

RaffaeleBoscainiberättarattvinhusets huvudprodukt,amarone,ärettmångsidigt vinsomlämparsigtillblandannatkött, vilt,pastaochmognaostar.

VinernafrånVenetoharengemensam nämnare:Fastänsmakenvarierarberoende

R e c e pt

L å n g k o kt g ri s ki n d o c h p ol e nt a I N G R E DI E N S E R 4 p ers o n er 1 k g gri s ki n d ( c a 1 2 st.)

4 h 3 0 mi n 1, 5 t s k s alt r el ati vt l ätt ett p ar n y p or s v art p e p p ar 2 m s k v et e mj öl e n h al v p urj ol ö k o c h 1 st or g ul l ö k 2 k vi st ar bl a d s ell eri 3 0 g t or k a d ell er 0, 5 lit er f är s k k arlj o h a n s v a m p ( st e n s o p p) 5 dl vitt vi n 3 dl h ö n s b ulj o n g 1 m s k ört s e n a p, 2 m s k t o m at p ur é o c h 1 ms k h o n u n g 4 – 5 kr y d d p e p p ar k or n 2 l a g er bl a d, 5 – 6 s al vi a bl a d o c h 2 m s k ti mj a n bl a d s m ör till st e k ni n g e n p ol e nt a ( k o k a e nli gt f ör p a c k ni n g e n s a n vi s ni n g ar)

3.

2.

D e n s m al a o c h k r o ki g a s a n d v ä g e n u p p till k ull e n M o nti G a r bi i V al p oli c ell a o m g e s a v vi n g å r d a r, oli vl u n d a r, o dli n g a r o c h g r ö n s k a.

H ä r o c h d ä r b r yt s g r ö n s k a n a v kl a r r ö d a v all ­ m o bl o m m o r. T e n ut a S a nt’ A nt o ni o s g å r d s ­ pl a n p r y d s a v oli kf ä r g a d e r o s o r o c h v a c k r a l a d d r a n d e j ä ril a r. Vi n g å r d e n s r a n k o r f å r v ä x a i l u g n o c h r o i t y st n a d e n o c h v ä r m e n.

Vi b e i n n e r o s s ci r k a 3 0 0 m et e r ö v e r h a v et. M a r k e n ä r vit o c h k al k h alti g.

A r m a n d o C a st a g n e di g r u n d a d e T e n ut a S a nt’ A nt o ni o till s a m m a n s m e d si n a b r ö d e r P a ol o , Ti zi a n o o c h M a s si m o å r 1 9 9 5.

Vi n h u s et ä g e r h u n d r a h e kt a r vi n o dli n g a r, →

M a ri M oil a n e n D r y c k e s f ö r sl a g

K al k h alti g a M o nti G a r bi

R e c e pt o c h f ot o

p å v a r d r u v o r n a h a r v u xit ä r d e all a l ättill ­ g ä n gli g a o c h l ätt d r u c k n a, vil k et allti d h a r v a rit a v si kt e n.

T ai n a Vil k u n a

4.

1. S alt a o c h p e p p r a g ri s ki n d e r n a o c h r ull a d e m i v et e mj öl.

2. B r y n ki n d e r n a i s m ö r o c h l ä g g d e m i e n l o c kf ö r s e d d u g n s g r yt a.

3. H a c k a p u rj o n, l ö k e n o c h s ell e ri n. St e k d e m i s m ö r till s d e ä r mj u k a o c h sl å d e m i g r yt a n.

4. S ki v a s v a m p e n (f ä r s k). St e k b o rt v ät s k a n o c h sl å s e d a n s v a m p e n i g r yt a n. A n v ä n d t o r k­ a d e s v a m p a r s o m s å d a n a.

5. Sl å vi n et o c h h ö n s b ulj o n g e n i e n s k ål o c h r ö r n e r s e n a p e n, t o m at p u r é n o c h h o n u n g e n.

Sl å bl a n d ni n g e n ö v e r g ri s ki n d e r n a.

6. Till s ätt p e p p a r k o r n e n, l a g e r bl a d e n, s al vi a ­ o c h ti mj a n bl a d e n.

7. St äll i n g r yt a n i u g n e n ( + 1 2 5 ° C) o c h l åt a n r ätt ni n g e n k o k a 4 – 5 ti m m a r u n d e r l o c k.

9. Till r e d p ol e nt a n e nli gt a n vi s ni n g a r n a p å g r y nf ö r p a c k ni n g e n. Till s ätt e n m at s k e d s m ö r o c h s e r v e r a p ol e nt a n till g ri s ki n d e r n a.

D r y c k e sf ö r sl a g Till gri s ki n d er n a k a n m a n s er v er a ett f ylli gt o c h m u sti gt ri p a s s o vi n fr å n V e n et o ell er e n g o d s o a v e fr å n s a m m a o mr å d e. D e n gr ö n a dr u v a n G ar g a n e­ g a g er vi n et a n g e n ä m f ylli g h et s o m ri m m ar m e d s v a m p e n o c h ört er n a.

17

––– 3/1 7

1.

3.

2.

Efterfrågan på naturvin har ökat också i Finland.

18

––– 3/17

1. Sluttningarna och den acka marken utgör olika växtunderlag.

2. Dolce! De läckra italienska desserterna innehåller ofta säsongens bär och frukt.

3. Armando Castagnedi vill producera vin på naturlig väg.

varav största delen nns på karga Monti Garbi. ”Vi är fyra bröder med sammanlagt fyra huvuden. Vi har fria händer eftersom vi inte belastas av någon egentlig vintradition”, säger Armando Castagnedi.

I syskonskaran ingår även två damer eftersom två av bröderna har tvillingsystrar.

När bröderna Castagnedi grundade vinhuset hade de ingen erfarenhet av vintillverkning, men de var fulla av iver.

Sedan dess har de lärt sig något nytt varje dag. Tenuta Sant’Antonio satsar på rena, fruktiga och balanserade viner. Vinhusets specialitet är vin utan tillsatt sul t. Sul t är ett konserveringsmedel som kan ge upphov till överkänslighetsreaktioner.

Ekologiskt utan sul ter

Njut av stämningen i Veneto.

Se videon på etiketten. .

Tenuta Sant’Antonio började tillverka sul tfria viner för fem år sedan. Armando Castagnedi berättar att vinerna tillverkas ekologiskt trots att vinhuset saknar ekocerti kat. Smaken hos de fruktiga vinerna varierar från år till år. ”Så kallade naturviner upplevs olika – vissa faller för smaken redan efter första

klunken medan andra inte alls tilltalas av den. Sul tfritt vin är bättre för matspjälkningen än vanligt vin”, säger han.

Efterfrågan på naturviner har ökat även i Finland, men eftersom vinerna saknar certikat är de svårare att de niera och karakterisera än till exempel certi erade ekoviner.

Syrsorna spelar, fåglarna sjunger och över gården springer en glad hund. Enligt Armando Castagnedi ser man redan nu att de två meter höga vinrankorna kommer att ge god skörd. ”Våra vinrankor är 15–35 år gamla. Av druvorna från de äldre rankorna tillverkar vi amarone medan druvorna från de yngre rankorna blir ”vanlig” valpolicella”, säger han.

Tenuta Sant’Antonios röda viner görs huvudsakligen på druvorna Corvina, Corvinone och Rondinella, men ibland används även druvorna Molinara och Oseleta.

Syskonskarans yngsta bror, Paolo, ansvarar för vintillverkningen. ”Om jag var vinmakare skulle tillverkningen räcka minst 20 år eftersom jag har utpräglad fäbless för provsmakning”, av­rundar Armando Castagnedi med ett hjärtligt skratt.

I N V Å N A R A N T AL

H U V U DS T A D

cir k a 5 milj o n er

V e n e di g

S P R Å K

– I t ali e n –

T E M P E R A T U R

it ali e n s k a

+ 6 ° C (j a n u ari) – + 2 7 ° C (j uli)

B ell u n o

D e n årli g a n e d er b ör d s­ m ä n g d e n i V e n et o är c a 8 2 0 m m.

st a d by vi n g år d

R O M

B ell u n o

T r e vi s o

Vi c e n z a G a r d a sj ö n M a si A gri c ol a

V al p oli c ell a

Te

n ut

a S

Soave

’ a nt

A nt

o ni

o

T r e vi s o V e ni c e

Vi c e n z a

La Rocca Pi er o p a n

V er o n a

P a du a

5 p ä rl o r R o m e o o c h J uli a Willi a m S h a k e s p e ar e s pj ä s o m d et u n g a k är ­ l e k s p ar et ut s p el ar si g i V er o n a. P å a dr e s s e n Vi a C a p p ell o 2 3 i n n s st a d e n s p o p ul är a st e s e v är d h et, n ä mli g e n J uli a s b al k o n g. V ä g g ar n a i n n a nf ör h u s et s j är n p ort är f ull s kri v n a a v k ä n sl ol a d d a d e m e d d el a n d e n o c h hi st ori er.

Ver o n as ar e n a U n d er a nti k e n sl o g s gl a di at or er o c h vil d dj ur p å V er o n a s ar e n a, s o m är v ärl d e n s tr e dj e st ör st a a m it e at er. I d a g f u n g er ar ar e n a n s o m s k å d e pl at s f ör bl a n d a n n at e n årli g o p er af e sti v al.

Gl a s s D et är h art n är o m öjli gt att p a s s er a e n it ali e n s k g el at eri a ut a n att titt a i n. V arf ör i nt e l åt a g o m ­ m e n s m e k a s a v str a c ci at ell a i str ut ell er f e m oli k a s ort er s gl a s s i e n st or b ä g ar e ?

G a r d a sj ö n M a si A gri c ol a s r e st a ur a n g T e n ut a C a n o v a, vi n b ar, a f är o c h bli v a n d e m u s e u m i n n s n å gr a f å kil o m et er fr å n G ar d a sj ö n i v ä str a V e n et o.

V e n e di g D et u ni k a r e s m ål et V e n e di g l ö n ar si g att b e s ö k a u n d er år et s l u g n a m å n a d er. Ut a nf ör d e e g e ntli g a t uri st str å k e n u p pl e v er m a n hi st ori e n s vi n g sl a g.

Ver o n a

Padua

V e n e di g A d ri a n s k a h a v e t

R o vi g o

R e gi o n e n s vi kti g a st e d r u v o r C or vi n a: H u v u d s ort e n i d e r ö d a vi n er n a v al p oli c ell a o c h b ar d oli ni m e d k ör s b är s k ar a kt är. D et tj o c k a s k al et g ör att dr u v a n ä v e n l ä m p ar si g f ör t or k ni n g o c h till v er k ni n g a v k v alit et er n a a m ar o n e o c h r e ci ot o.

R o n di n ell a , M oli n ar a o c h O s el et a : A n v ä n d s oft a till s a m­ m a n s m e d dr u v a n C or vi n a. R o n di n ell a n är tj o c k s k ali g m e d ­ a n M oli n ar a n är p e p pri g o c h s yrli g. D e n lill a o c h kr afti g a dr u v a n O s el et a vi n n er allt m er t err ä n g.

G ar g a n e g a: D e n p o p ul är a st e gr ö n a dr u v a n i v ä str a V e n et o.

Dr u v s ort e n s o m h ör till It ali e n s äl d st a l ä m p ar si g v äl f ör t or k ni n g. G ar g a n e g a n a n v ä n d s f ör till v er k ni n g a v s o a v e till s a m m a n s m e d dr u v a n Tr e b bi a n o di S o a v e.

Gl er a: Dr u v a n s o m ti di g ar e k all a d e s Pr o s e c c o a n v ä n d s i V e n et o f ör till v er k ni n g a v d et m o u s s er a n d e vi n et pr o s e c c o.

Al k o s s o r ti m e nt A v d e ö v er 1 0 0 r ö d a V e n et o ­vi n er n a i Al k o s s orti m e nt är 3 5 a m ar o n e ­vi n er. D e r ö d a vi n er n a k o st ar fr å n cir k a sj u till ö v er 6 0 0 e ur o. A nt al et vit a vi n er är 4 7 o c h a nt al et pr o s e c c o ­vi n er är cir k a 7 0. Pri s er n a v ari er ar fr å n f yr a till 4 0 e ur o. I s orti m e nt et i n g år ä v e n s e x r o s é vi n er fr å n V e n et o.

19

––– 3/1 7

porträttet

Kockjobbet sade klick

Som 16-årig studerande ck Sanna Rahkonen en plötslig insikt – hon förstod att hon ville bli kock.

Valet har fört henne till intressanta kök och till tävlingar med världens ledande unga kockar.

Text Riitta Niskanen Foto Timo Heikkala

20

––– 3/17

S

anna Rahkonen hanterar morötter och jordärtskockor koncentrerat och med inka ngrar i Uleåborgshotellets restaurangkök. Hon är en av kökets skiftchefer med ansvar för varmrätterna.

För tillfället är köket lugnt, men situationen kan förändras på ett ögonblick. ”Ibland är jobbet hektiskt och mångskiftande. Det gäller att ständigt bevaka att inget brinner i botten eller blir överkokt. Uppgiften lämpar sig utmärkt för mitt rörliga lynne”, säger Sanna leende. ”Det bästa med kockjobbet är nog att man får förverkliga sig själv.”

Skiftchefen på Lapland Hotels funderar ständigt på nya smakkombinationer och intressanta råvaror. ”Jag uppskattar att vi får prova på nya spännande lösningar och kombinationer. En av våra förrätter innehåller sammetsblomster (tagetes) och till vår rentartar serverar vi maskrosknoppar, persiljemajonnäs och svartrot. Vi använder både vilda örter och granskott i matlagningen”, säger Sanna.

Den unga kockens eldprov

Sanna Rahkonens kreativitet och skicklighet som kock har prövats ett par gånger i år. I januari vann hon en nationell tävling för unga kockar, vilket banade väg för deltagande i VM i Tyskland i början av september.

Kocktävlingar är utmanande: Stämningen är pirrig, domarna är stränga, uppgifterna är många och tiden är knapp. ”Jag betraktar inte tävlingar som särskilt allvarliga. Om man tar det lugnt och bjuder till blir maten god”, säger Sanna. ”När jag tävlar lagar jag sådan mat som jag behärskar och tycker om. Jag undviker att ge mig i kast med det okända.”

Sanna brukar ha med sig egna köksredskap när hon tävlar.

Bekanta knivar och apparater underlättar arbetet och hon sparar värdefull tid när hon inte behöver leta efter redskapen i ett obekant kök. Deltagarna i kocktävlingar får i allmänhet använda så mycket egna redskap de vill.

21

––– 3/1 7

L o k alt pr o d u c er a d e li v s m e d el ut g ör e n c e ntr al d el a v S a n n a R a h k o n e n s e k ol o gi s k a m at il o s o i. ” S o m k o c k f u n d er ar j a g p å bl a n d a n n at v ar i s k e n h ar si m m at. ”

Kock Sanna Rahkonen Mitt viktigaste matminne är den renskav som vi åt i mitt barndomshem i Rovaniemi.

Min favoriträtt är rentartar. Den läckra rätten är lätt att kombinera med olika tillbehör.

Den bästa drycken till renkött är de nitivt rödvin.

Mitt bravurnummer är ren på två sätt med lök, lav och lingonsås.

En nyhet i min matlagning är användningen av vilda örter. Inlagda maskrosknoppar är läckra och friska.

22

––– 3/17

✓ F ö r h åll a n d et m ell a n s ält a, s y rli g h et o c h st r u kt u r g e r e n b e h a gli g s m a k u p pl e v el s e.

” E n a v d elt a g a r n a i e n k o c kt ä vli n g h a d e m e d si g e n st o r l å d a k ö k s r e d s k a p. I m e d sti c k p r o p p a r n a o c h d et e g n a ” k ö k et ” v a r kl a rt f ö r a n v ä n d ni n g.”

M a n l ä r si g b y g g a s m a k e r

S a n n a R a h k o n e n f ö r b e r e d d e si g f ö r V M f ö r u n g a k o c k a r g e n o m att st u d e r a d e n t y s k a m at k ult u r e n, F r a n kf u rt r e st a u r a n g e r n a s m e n y e r o c h h ö st e n s a kt u ell a r å v a r o r. H o n b e k a nt a d e si g ä v e n m e d k a ni n, s o m ä r e n v a nli g r å v a r a i T y s k l a n d m e n k n a p p a st all s a n v ä n d s i d et i nl ä n d s k a k ö k et. ” Mi n c o a c h E s a S o p p el a t r ä n a d e mi g att p å ti d till r e d a oli k a r ätt e r a v o v ä nt a d e r å v a r o r. J a g ö v a d e mi g o c k s å att l a g a g o d a s å s e r o c h till b e h ö r. T r ä ni n g e n o c h ö v ni n g e n g a v mi g b e h ö vli g t ä vli n g s s ä k e r h et.”

J u r y n i k o c kt ä vli n g a r b e a kt a r r ätt e r n a s f r a mt oni n g o c h s m a k. ” S m a k e n h o s e n r ätt s a m m a n h ä n g e r m e d b a l a n s e n m ell a n bl a n d a n n at s ält a n, s y rli g h et e n o c h st r u kt u r e n. F ö r att e n r ätt i nt e s k all u p pl e v a s s o m ” b a r n m at ” b ö r d e n i n n e h åll a n å g ot k ri s pi gt ell e r f r a si gt el e m e nt ”, s ä g e r S a n n a.

P o rti o n e r n a i e n k o c kt ä vli n g b ö r v a r a e st eti s k a.

D a g e n s d o m a r e tillt al a s a v d e n t r a diti o n ell a sti l e n, s o m i n n e b ä r att p o rti o n e n s all a k o m p o n e nt e r ä r v äl s y nli g a. ”J a g sj äl v f ö r e d r a r m o d e r n a r e k o m p o siti o n e r m e d k o m p o n e nt e r n a st a pl a d e o v a n p å v a r a n d r a”, s ä g e r S a n n a.

Till si n a e g n a st y r k o r s o m k o c k r ä k n a r h o n f ö r m å g a n att b y g g a s m a k e r o c h s k a p a vi s u ellt tillt al a n d e p o rti o n e r. ”I f r å g a o m att b y g g a s m a k e r ut v e c kl a s m a n f o rtl ö p a n d e. O m r å v a r a n ä r n y o c h f r ä m m a n d e g äll e r d et att i n sli p a k r y d d ni n g e n. D et ä r utt al at vi kti gt att a r b et s k a m r at e r n a i k ö k et p r o v s m a k a r v a r a n d r a s al st e r.”

A n s v a r sf ull m atl a g ni n g

S a n n a R a h k o n e n ä r f ö d d o c h u p p v u x e n i R o v a ni e mi i L a p pl a n d. ” Mi n a f ö r äl d r a r v a r s å k all a d e b a s k o c k a r o c h d ä rf ö r åt vi oft a r e n s k a v ”, s ä g e r S a n n a.

I nt r e s s et f ö r m at o c h m atl a g ni n g v a k n a d e n ä r S a n n a b ö rj a d e st u d e r a p å d et l o k al a t u ri s mi n sti t ut et s h ot ell-, r e st a u r a n g- o c h c at e ri n gli nj e. Eft e r d e n f ö r st a l e kti o n e n i k ö k et b e st ä m d e h o n si g f ö r att bli k o c k.

D e n m at il o s o i s o m S a n n a h a r ut v e c kl at u n d e r r e s a n s g å n g k all a r h o n e k ol o gi s k. H e n n e s f a r s r ött e r i E n a r e o c h d e n r e n a i s k e n i E n a r e t r ä s k h a r s a n n oli kt p å v e r k at h e n n e s i n st äll ni n g till m at o c h li v s m e d el.

G y n n a n d e a v n ä r p r o d u c e r a d e li v s m e d el ä r e n c e nt r al d el a v S a n n a s e k ol o gi s k a m at il o s o i. H o n u p p s k att a r v et s k a p e n o m att r e st a u r a n g k ö k et s r e n k ött k o m m e r f r å n e n b e k a nt r e n u p pf ö d a r e i L a p pl a n d, att p ot ati s e n h a r v u xit p å å k r a r n a i Ul e å b o r g s n ej d e n o c h att mj öl et ä r m alt i e n l o k al k v a r n. ” N ä r p r o d u kti o n e n st å r s o m g a r a nti f ö r h ö g k v alit et h o s r å v a r o r n a. G o d m at t a r v a r g o d a r å v a r o r.”

T u m m e n u p p f ö r d et s k a n di n a vi s k a k ö k et

F r a m g å n g i k o c kt ä vli n g a r g e r d e n u n g a k o c k e n ut m ä r kt a m öjli g h et e r att ut v e c kl a s. I b ä st a f all b a n a r f r a m g å n g e n v ä g f ö r e n i nt e r n ati o n ell k a r ri ä r. ”J a g s k ull e g ä r n a b e k a nt a mi g m e d m ä n ni s k o r o c h m at k ult u r e r ut a nf ö r l a n d et s g r ä n s e r, m e n j a g k ä n n e r i n g et t v å n g att r e s a ut i st o r a v ä rl d e n.

K a n s k e j a g e n d a g f å r j o b b a s o m k o c k i n å g ot a n n at n o r di s kt l a n d ”, s ä g e r S a n n a.

H o n v u r m a r f ö r d et s k a n di n a vi s k a k ö k et, d e s s b e k a nt a r å v a r o r o c h d e s s ä rli g a m at. ” D et s k a n di n a vi s k a k ö k et ä r h e d e rli gt: M a n d ölj e r i nt e s m a k e r m e d k r y d d o r ut a n m a n st r ä v a r eft e r att l o c k a f r a m o c h b e v a r a r å v a r o r n a s e g n a r e n a e g e n s k a p e r.”

F r a m g å n g i k o c kt ä vli n g a r h a r l o c k at m å n g a att g r u n d a e g n a r e st a u r a n g e r, m e n S a n n a n ä r i n g a s å d a n a d r ö m m a r. ” Eft e r s o m j a g i nt e ä r n å g o n f ö r et a g a r sj äl t o r d e e n e g e n r e st a u r a n g i nt e v a r a mi n g r ej. Åt mi n st o n e i nt e ut a n e n e k o n o mi s kt k u n ni g k o m p a nj o n.

J a g vill h ell r e s y s sl a m e d m atl a g ni n g ä n m e d siff e r e x e r ci s ”, a v r u n d a r S a n n a R a h k o n e n. ✓

23

––– 3/1 7

Text Sanna Kekäläinen Foto Reetta Pasanen Dryckesförslag Taina Vilkuna / Alko Kärlen är rekvisita

Njut av skörden Tillredläckrarätter avsäsongensråvaror.

24

––– 3/17

4–6 portioner

20 min + 15 min lätt

-MenyPankopanerademorötter Varmbladkålssallad Kantarell-blomkålsrisotto Skördetidsgryta Tjinuski-äppelgalett

Pankopanerade morötterärett trevligtoch skojigttilltugg tillfördrinken.

P a n k o p a n er a d e m o r ött e r I N G R E DI E N S E R 4 0 0 g s m å m or ött er 3 ä g g vit or 3 m s k m aj o n n ä s c a 3 dl p a n k o str ö br ö d ( str ö br ö d i j a p a n s k stil) 1 dl ri v e n p ar m e s a n o st 2 m s k i nf ör d el a d bl a d p er silj a 0, 5 t s k li n g s alt, vit p e p p ar m al d i p e p p ar k v ar n Till s er v eri n g e n: srir a c h a m aj o n n ä s

1. Sl å p å u g n e n ( + 2 0 0 ° C).

2. S k ölj m o r ött e r n a o m s o r g sf ullt o c h s k al a d e m vi d b e h o v.

3. Sl å ä g g vit o r n a o c h m aj o n n ä s e n i e n s k ål. Vi s p a.

4. Sl å p a n k o n, p a r m e s a n e n o c h bl a d p e r silj a n i e n a n n a n s k ål. K r y d d a m e d s alt o c h p e p p a r.

5. D o p p a m o r ött e r n a i ä g g vit s bl a n d ni n g e n o c h s e d a n i p a n k o st r ö b r ö d et. L ä g g d e p a n e r a d e m o r ött e r n a p å e n u g n s pl åt m e d b a k pl åt s p a p p e r.

6. G r ä d d a m o r ött e r n a c a 1 5 mi n ut e r i u g n e n. K o nt r oll e r a g r ä d d ni n g e n eft e r 1 0 mi n ut e r: M o r ött e r n a f å r g ä r n a bj u d a p å t u g g m ot st å n d. S e r v e r a m e d s ri r a c h a m aj o n n ä s.

D r y c k e sf ö r sl a g Till d e p a n k o p a n er a d e m or ött er n a k a n m a n h öj a e n v äl k o m st b ä g ar e m e d fri s k o c h fr u kti g pr o s e c c o fr å n It ali e n ell er l ätt c h a m p a g n e m e d r o st a d e t o n er.

Ci d er v ä n n er k a n v älj a e n h al vt orr ci d er fr å n Fr a n kri k e ell er E n gl a n d.

25

––– 3/1 7

Caesarsalladenshöstversion bjuderpåbladkål,fröer,ost ochtranbär.

4 portioner

20 min lätt

26

––– 3/17

Varmbladkålssallad INGREDIENSER 4 skivor lantbröd 3 + 3 msk olivolja 200 g bladkål ingsalt svartpeppar mald i pepparkvarn 100 g strimlad aromrik inhemsk ost 1 dl torkade tranbär 1 dl rostade nötter och fröer (t.ex. pumpafröer och mandel) Sås 1 vitlöksklyfta 0,5 tsk dijonsenap 1 dl majonnäs ingsalt svartpeppar mald i pepparkvarn

1. Tillredsåsen.Skalaochkrossavitlöken.

Rörnervitlökenochsenapenimajonnäsen.

Kryddamedsaltochpeppar.

2. Tärnabrödetochstekdetfrasigtiolja.

Låtbrödetvila.

3. Sköljochtorkaavbladkålen.Rivellerskiva kålenochstekdennågraminuterioljaunder omrörning.Smakavidbehovavmedsaltoch peppar.Blandaomsorgsfullt.

4. Rörnersåsenstraxföreserveringen.

Garneramedbrödtärningar,strimladost, tranbärochnötter/fröer/mandel.

Dryckesförslag Rosévin är inte enbart en sommardryck. Vinet lämpar sig också utmärkt till höstens läckerheter. Till den varma bladkålssalladen kan man med fördel servera ett torrt eller halvtorrt rosévin med stor fruktighet och balanserad syrlighet. Ölvänner kan välja en frisk och maltig lager.

LAGER

✓ I bl o m k ål s ri s ott o, s o m p å mi n n e r o m v a nli g ri s ott o, ä r ri s et e r s att m e d ri v e n bl o m k ål.

R ätt e n ä r e n k el o c h s n a b b att till r e d a.

27

––– 3/1 7

4 p o rti o n e r

2 5 mi n

r el ati vt l ätt

Kantarellblomkålsrisotto INGREDIENSER 1 sommarlök med blast 2 vitlöksklyftor 8 dl små rensade kantareller 200 g platta ärtskidor 3 + 2 msk olivolja 1 blomkål 0,5 dl grönsaksbuljong eller vatten 3 msk olivolja 2 tsk lönnsirap ( ingsalt) svartpeppar mald i pepparkvarn 1 dl riven parmesanost eller motsvarande veganost

28

––– 3/17

1. Skivasommarlökenochblasten.

Skalaochskivavitlöken.Tärnasvampenvidbehov.Skivaärtskidorna.

2. Sköljochrivblomkålen.Kokaupp grönsakbuljongen(vattnet).Slåiden rivnablomkålenochlåtdenkoka1–2 minutertillsvätskanharavgått.Låt blomkålenvila.

3. Brynsvampenihetochtorrpanna tillsalltvattenharavgått.Slåi3msk olja.Rörnerlökenochsvampenoch stekblandningennågraminuterunderomrörning.Tryckutblandningen motpannanskantermedenspatel, slåenskvättoljaipannansmittoch tillsättsedandenrivnablomkålen.

Steknågraminuterpåhögvärmeunderomrörning.Slåiärtskidornaoch lönnsirapen.Stekblandningencirka enminut.

4. Smakavidbehovavmedsaltoch peppar.Garneramedrivenost.

Skördetidsgryta INGREDIENSER 1 lök 2 vitlöksklyftor 200 g rotselleri 8 potatisar 8 kryddiga råkorvar 1 msk olivolja 2 burkar (sammanlagt 800 g) hela körsbärstomater ca 0,5 dl stark grönsaksbuljong 1 lagerblad 2 timjankvistar 2 rosmarinkvistar 2 tsk farinsocker 200 g gröna bönor (haricots verts) Tillserveringen:lantbröd, ( nfördelad bladpersilja)

1.Skalaochskivalöken.Skalaochtärna rotfrukten.

2. Skärvidbehovråkorvenibitar.Stek korvenioljatillsdenfårvackerfärg.Låt korvenvila.

3. Brynvegetabiliernaikorvfettet.Slåi körsbärstomaterna,grönsaksbuljongen, örterna,sockretochkorven.Kokaupp blandningenochlåtdenputtracirka20 minuterpåmedelhögvärme.Tillsätt bönorochfortsättkokatillskorvenär färdigochblandningenärtillräckligt tjock.

4. Toppagärnamedbladpersilja.Serve ralantbrödtillgrytan.

Dryckesförslag Chiantis bäriga röda viner med lagom syrlighet rimmar utmärkt med tomatbaserade rätter så som vilt. Ölvänner kan med fördel välja en mörk fruktig och kryddig ale.

BÄRIGT & FRISKT

ALE

Dryckesförslag Till rostade grönsaker och rostad svamp kan man med fördel servera en fyllig frisk och fruktig chardonnay eller ett mörkt nyansrikt veteöl.

FRISKT & FRUKTIGT

VETEÖL

Under skördetiden ökar användningen av vegetabilier nästan automatiskt.

Gr ytr ätt er h ör h ö st e n till.

O m d u i nt e h ar ti d att tillr e d a e n s o i sti k er a d gr yt a k a n d u l a g a e n kr y d di g o c h r u sti k r ätt p å r å k or v o c h v e g et a bili er.

h e es e Pr o v a p å m a c & c er ell ar nt a k m e d tr att p a. o c h r o st a d p u m R e c e pt: eti k ett e n. i

29

––– 3/1 1/1 7

4 p o rti o n e r

2 0 mi n + 2 5 mi n l ätt

ca 10 bitar

1 h 45 min relativtlätt

30

––– 3/17

Se receptvideon på etiketten.

Tji n u s ki - ä p p el g al ett I N G R E DI E N S E R 1 5 0 g k allt s m ör 4 dl v et e mj öl 2 m s k s o c k er 1 t s k v a nilj s o c k er 1 – 2 m s k k allt v att e n 4 – 5 s yrli g a ä p pl e n 1 m s k citr o n s aft

G ar n eri n g 5 0 g s m ör i s m å kli c k ar 3 m s k tji n u s ki s å s 0, 2 5 – 0, 5 t s k li n g s alt Till p e n sli n g e n 1 ägg ( i n k or ni gt s o c k er) Till s er v eri n g e n K a n el kr y d d a d cr è m e fr aî c h e, tji n u s ki s å s, n ött er

1. T ä r n a s m ö r et. Bl a n d a s m ö r et, mj öl et o c h s o c k r et till e n g r y ni g m a s s a. Till s ätt v att e n o c h r ö r o m till s d e g e n ä r j ä m n. K n å d a i nt e eft e r s o m d et g ö r d e g e n s e g. G ö r ett kl ot a v d e g e n o c h t r y c k ut d e n.

T ä c k ö v e r d e g e n m e d f oli e o c h f ö r v a r a d e n s v alt ci r k a e n ti m m e.

2. S k al a o c h s ki v a ä p pl e n a. Sl å p å cit r o n s aft f ö r att u n d vi k a mi s s f ä r g ni n g.

3. K a vl a ut d e g e n p å ett mj öl at b a k pl åt s p a p p e r till e n ci r k a e n c e nti m et e r tj o c k o v al pl att a. Pl a c e r a ä p p el s ki v o r n a p å d e g pl att a n.

L ä m n a ci r k a 5 c m vi k m å n l ä n g s k a nt e r n a. Vi k k a nt e r n a o v a n p å f yll ni n g e n. Pl a c e r a s m ö r kli c k a r p å ä p pl e n a. Sl å s alt a d tji n u s ki s å s ö v e r ä p pl e n a. P e n sl a k a nt e r n a m e d ä g g o c h st r ö p å s o c k e r.

4. G r ä d d a g al ett e n ci r k a 3 0 mi n ut e r i u g n ( + 1 7 5 ° C) ell e r till s d e n ä r f ä r di g.

5. S e r v e r a m e d k a n el k r y d d a d c r è m e f r aî c h e o c h tji n u s ki s å s.

G a r n e r a m e d n ött e r.

D r y c k e sf ö r sl a g Fr a n s k h al vt orr ell er h al v s öt ci d er ri m m ar ut m är kt m e d d e n l ä c kr a d e s s ert e n s s m a k v ärl d. V ä n n er a v s ött vitt vi n k a n v älj a e n g yll e n g ul ar o mri k s a ut er n e s.

✓ Pr o v a p å g al ett m e d tji n u s ki s å s o m d u vill h a o m v ä xli n g till t r a diti o n ell ä p p el p aj m e d k a n el s m a k.

Ti p s! D u k a n tillr e d a g al ett e n i h al v a n n a n st orl e k ( bil d e n) ell er s o m mi n dr e p orti o n s g al ett er.

31

––– 3/1 7

Bekanta dig med Ossis öloch cidermenyer i avdelningen Smakjägarna på: alko. /smakjagarna

32

––– 3/17

OssiPaloneva,somharsatt sinfotpåmångarestauranger, tyckeromutmaningar.Misslyck andenföderdebästaidéerna.

m i t t

f r a m g å n g s r e c e p t

Ett t o mt s k å p i n s pi r e r a r E G G s r e st a ur a n g c h ef O s si P al o n e v a är i n s pir er a d a v n y s k a p a n d e o c h all e h a n d a e x p eri m e nt. N är O s si l a g ar m at blir d et i n g et s vi n n.

T e x t T a rj a V ä s til ä F o t o T e e m u K u r k o R e c e p t o c h d r y c k e s f ö r sl a g O s si P al o n e v a

D et bl e v i n g e n j u ri st a v h o n o m o c h i n g e n p o et h ell e r, f ö r m at e n t o g ö v e r h a n d e n. T r etti o å ri g a O s si P al o n e v a h a r r e d a n h u n nit v a r a k o c k i H el si n gf o r s r e st a u r a n g e r n a M u r u, A 2 1 o c h G r ö n. I V a s a h a r h a n d ri vit e n p o p u p r e st a u r a n g m e d i n ri kt ni n g p å vilt m at o c h i H el si n gf o r s h a r h a n v a rit m e d o m att g r u n d a d e n f ö r st a s vi n n r e st a u r a n g e n, F r o m W a st e t o T a st e. H a n ä r o c k s å m at e x p e rt i Al k o s vi d e o s e ri e S m a kj ä g a r n a.

V a d ä r di n m at - o c h d r y c k e s il o s o i ? D et g å r att l a g a m at a v n ä st a n all a r å v a r o r. J a g ä r i nt r e s s e r a d a v att e x p e ri m e nt e r a o c h utf o r s k a o c h a v att s k a p a n å g ot n ytt o c h h elt o v ä nt at: n ä r m a n r o st a r k r o n ä rt s k o c k a bli r d et k v a r st ä r k el s e p å p a n n a n s b ott e n. A v d et f å r m a n ett m o c k a a kti gt p ul v e r, e n n y k r y d d a. E n d r y c k i si n t u r g å r a nti n g e n h a n d i h a n d m e d e n g o d a n r ätt ni n g ell e r g e r d et h el a e n e xt r a t o u c h. Sj äl v ä r j a g l e xi b el n ä r d et g äll e r d r y c k e r.

D e s s ut o m h a r j a g p å n ä r a h åll till g å n g till b ätt r e e x p e rt e r ä n j a g sj äl v.

V a rif r å n h ä mt a r d u i d é e r till di n a m at r ätt e r ? F r å n n at u r e n o c h r å v a r o r n a, m e n mi n a b s ol ut vi kti g a st e i n s pi r ati o n s k äll a h et e r mi s sl y c k a n d e.

D å h a r d et h ä nt n å g ot o pl a n e r at, o c h n ä r m a n f ö r st å r v a d s o m h ä nt k a n d et ö p p n a h elt n y a v ä rl d a r. J a g f ölj e r o c k s å m at g r u p p e r p å F a c e b o o k o c h I n st a g r a m, d ä r j a g f å r i d é e r s o m j a g s e d a n b e a r b et a r. J a g ä r i nt r e s s e r a d a v g a ml a t e k ni k e r, t. e x. r ö k ni n g. J a g till ä m p a r d e m p å n y a r å v a r o r m e d m o d e r n a v e r kt y g.

H u r k a n m a n g ö r a g o d m at p å r e st e r ? Att l a g a m at f r å n s vi n n a v vi k e r i nt e f r å n n o r m al m atl a g ni n g. Allt b ö rj a r m e d pl a n e ri n g: m a n g å r i g e n o m r å v a r o r n a o c h s ätt e r i g å n g att pl a n e r a. D e n d el s o m f ö r st b r u k a r k a st a s b o rt ä r oft a st d e n i nt r e s s a nt a st e: a v l a k e n s s ki n n k a n m a n g ö r a c r a c k e r s, bl o m k ål e n s r ot st o c k g å r att s k ä r a i s ki v o r o c h l ä g g a i i s, till o c h m e d bl a d e n s o m sitt e r r u nt b r o c c oli n ä r ät b a r a. E n h elt n y v ä rl d li g g e r i n o m r ä c k h åll.

V a d l a g a r d u h e m m a ? Mi n b r a v u r ä r t o m m a s k å p. N ä r d et i nt e i n n s n å g ot att ät a i k yl e n, s å i n n s d et allti d n å g ot i f r y s e n ell e r t o r r s k å p et att l a g a m at a v. M a n s k a s ätt a ut m a ni n g a r f ö r si g sj äl v. J a g gill a r att bj u d a mi n a v ä n n e r p å b r u n c h.

V a d ä r ditt s ä k r a st e k o r t i r e c e pt v ä g ? I n h e m s k r å g ä r e n g o d r å v a r a. E n e n k el r å g ott o l ä m p a r si g b r a s o m e n m ell a n r ätt u n d e r e n öl mi d d a g. S å v äl r å g s o m öl s m a k s att m e d h u ml e ä r t r u b bi g a i s m a k e n o c h p a s s a r d ä rf ö r b r a i h o p. ✓

R å g ott o, p u rj o o c h g et o st Gr o d d a d r å g 3 dl r å g K o kt r å g 5 dl e k ol o gi s k r å g 1 t s k s alt S ås 1 5 0 g p urj o 1 5 0 g mj u k t of u 1 t s k s alt 2 m s k s olr o s olj a

Gl ö d st e kt p urj o d e n vit a d el e n a v p urj o s olr o s olj a s alt P urj o st u v ni n g d e n gr ö n a d el e n a v p urj o 0, 5 dl v att e n 0, 5 t s k s alt 1 t s k s prit ätti k a Till s er v eri n g h al v h år d g et mj öl k s o st

1. G r o d d a r å g e n. Bl ötl ä g g r å g e n ö v e r n att e n.

Sil a o c h l åt ri n n a t o r r. T ä c k ö v e r r å g e n m e d g a s v ä v o c h l åt st å i r u m st e m p e r at u r i t r e d y g n.

S k ölj d a gli g e n, o c k s å i n n a n d e n a n v ä n d s.

2. K o k a r å g e n i s alt v att e n i 3 0 mi n ut e r. Sil a.

3. D el a p u rj o n p å l ä n g d e n. K o k a d e n i t r e mi n ut e r o c h k r a m a d e n t o r r. L ä g g p u rj o n o c h s å si n g r e di e n s e r n a i e n mi x e r. Mi x a till j ä m n k o n si st e n s.

4. H al st r a p u rj o n. S k ä r d e n vit a d el e n a v p u rj o n i e n c m tj o c k a sl a nt a r. H ett a u p p e n st e k p a n n a. H al st r a p u rj o sl a nt a r n a p å b å d a si d o r i d e n t o r r a p a n n a n s å att d e bli r n ä st a n s v a rt a. Kl a p p a olj a o c h s alt p å yt a n.

5. Till r e d p u rj o st u v ni n g e n. S k ölj d e n g r ö n a d el e n a v p u rj o n o c h s k ä r d e n i i n a st ri ml o r.

M ät u p p v att e n i e n k a st r ull. K o k a p u rj o n p å f ull eff e kt i ci r k a t r e mi n ut e r till s v ät s k a n h a r d u n st at b o rt. S alt a. St ä n k ö v e r lit e ätti k s s p rit st r a x f ö r e s e r v e ri n g e n.

6. R ö r n e r d e n k o kt a r å g e n i s å s e n. Ri v e n r ej äl h ö g m e d h al v h å r d g et o st ö v e r r å g ott o n. T o p p a m e d 2 m s k g r o d d a d r å g, h al st r a d e p u rj o sl a n t a r o c h p u rj o st u v ni n g.

D r y c k e sf ö r sl a g I P A m e d st or h u ml e b e s k a ri m m ar ut m är kt m e d r å g ott o n s r u n d a s m a k.

ALE

33

––– 3/1 7

Mj u kt o c h m alti gt s k ö r d eti d s öl P å h ö st e n ir ar m a n O kt o b erf e st i M ü n c h e n.

I Fi nl a n d nj ut er m a n a v s k ör d eti d e n s l ä c k er h et.

H ö st e n s öl bj u d er p å r e n a s m a k er.

T e x t L a s s e P a k a ri n e n F o t o S a m p o K o r h o n e n

34

––– 3/1 7

L AGE R

L AGE R

H o b r ä u O kt o b e rf e st bi e r

P a ul a n e r O kt o b e rf e st bi e r

S p at e n O kt o b e rf e st bi e r

Ett lj u s g ult fri s kt o c h m e d elf ylli gt öl m e d m åttli g h u ml e b e s k a o c h t o n er a v k e x, citr u s o c h t or k a d fr u kt.

S m a k a! Ri m m ar m e d l a ml a x.

Ett v et e g ult b al a n s er at o c h kr y d di gt m e d elf ylli gt öl m e d s v a g bl o m mi g h et, m åttli g h u ml e b e s k a o c h t o n er a v h o n u n g s m alt o c h m o g e n fr u kt.

S m a k a! P a s s ar till grill a d k y c kli n g o c h v e g et a bili er.

Ett h al m g ult fri s kt o c h m alti gt m e d el f ylli gt öl m e d m åttli g h u ml e b e s k a o c h t o n er a v m o g e n citr u s, ört er o c h gr ä d d e.

S m a k a! L ä m p ar si g till st e kt i s k o c h k a nt ar ell s å s.

L AGE R

A

l k o s s o rti m e nt h a r b r e d d at s m e d sj u o kt o b e rf e st öl s o m ri m m a r s ä r s kilt v äl m e d h ö st e n. P r o d u kt c h ef J o h a n n a V a rj o n e n b e r ätt a r att å r et s v al k rit e ri e r v a r m å n g si di g h et o c h l ä m pli g h et s o m m ålti d s d r y c k. ” H ö st e n ä r m at e n s h ö gti d. B o r d e n di g n a r a v r otf r u kt­ e r o c h a n d r a l ä c k e r h et e r v a r s s m a k v ä rl d a c c e nt u e r a s a v mj u k a m alti g a a r o m e r ”, s ä g e r h o n.

R å v a r o r n a s s m a k ä r v äl f r a m m e i h ö st e n s öl. T r a diti o ­ n ellt o kt o b e rf e st öl ä r r el ati vt s v å r b r y g gt eft e r s o m d e r e n a s m a k e r n a m å st e b e v a r a s. Vi d si d a n o m d et l ättill g ä n g ­ li g a t y s k a öl et bj u d e r s ä s o n g e n s s o rti m e nt p å i nl ä n d s k m alti g h et, st o r h u ml e b e s k a o c h r ö ki g h et s o m ri m m a r m e d s k ö r d eti d e n s r o b u st a s m a k e r.

35

––– 3/1 7

L AGE R

L ö w e n b r ä u O kt o b e rf e st bi e r Ett g yll e n g ult fri s kt, fr u kti gt o c h m alti gt m e d elf ylli gt öl m e d m åttli g h u ml e b e s k a o c h t o n er a v citr u s, k e x o c h ört er.

S m a k a! Ri m m ar m e d g et o st o c h r o st a d g ul- o c h p ol k a b et a.

L AGE R

L AGE R

S P E CI A LI T E T

S ai m a a n B r e w e r' s S p e ci al O kt o b e rf e st

P r y k m e st a r O kt o b e rf e st bi e r

I s o - K all a n S a v u K e k ri

Ett b är n st e n s g ult fri s kt o c h m e d el f ylli gt öl m e d m åttli g h u ml e b e s k a o c h t o n er a v k ar a m ell m alt, fr u kt t årt a, gr ä s o c h gr a p efr u kt. S m a k a!

P a s s ar till r ot s a k s p ytti p a n n a.

Ett b är n st e n s g ult fri s kt o c h str u kt ur er at m e d elf ylli gt öl m e d st or h u ml e b e s k a o c h t o n er a v m alt k e x, n ött er, fr u kt o c h ört er. S m a k a! Ri m m ar m e d r o st at gri s k ött s å s o m ri b s.

Ett k o p p ar br u nt f ylli gt r ö k öl m e d m åttli g h u ml e b e s k a o c h t o n er a v m alt br ö d, sir a p o c h k aff e.

S m a k a ! L ä m p ar si g till k ött gr yt a o c h u g n s b a k a d e r otfr u kt er.

→

36

––– 3/1 7

F o t o i St o c k

v i s s t e

d u ?

L ä c k e r h et e r p å O kt o b e rf e st O kt o b erf e st h a n dl ar i nt e e n b art o m öl ut a n ä v e n o m st a di g t y s k m at. H är h e m m a k a n vi k o m bi n er a d e b a y er s k a s m a k er n a m e d ar o m er fr å n h ö st e n s s k ör d.

U

n d e r O kt o b e rf e st i M ü n c h e n f yll s b r y g g e ri e r n a s st o r a t ält a v L e d e r h o s e n, Di r n dl o c h m e d r y c k a n d e h o r n m u si k. E v e n e ­ m a n g et s å g d a g e n s lj u s å r 1 8 1 0 vi d d e n b a y e r s k e k r o n p ri n s e n L u d wi g s b r öll o p. I d a g g å r f e sti v al e n, s o m h a r st a r k i n ri kt ni n g p å öl, a v st a p el n r e d a n i s e pt e m b e r.

D e n p o p ul ä r a f ol kf e st e n h a r a nt a git e n o r m a p r o p o rti o n e r: I j ol l o c k a d e O kt o b e rf e st i M ü n c h e n h el a 5, 6 milj o n e r b e s ö k a r e.

St a di g a t y s k a l ä c k e r h et e r

O kt o b e rf e st m e n y n l ä m p a r si g mi n d­ r e v äl f ö r vi kt v ä kt a r e: D e n k ött d o mi ­ n e r a d e m at e n ä r b å d e f et o c h s alt.

G rill a d k y c kli n g h ö r till d e m a g r a st e alt e r n ati v e n. D e n s o m vill k n a p r a p å n å g ot m ell a n m ålti d e r n a k a n v älj a d e n s alt a k ri n gl a n P r et z el.

Till st a n d a r d m at e n h ö r d e n f ä r sli k n a n d e a n r ätt ni n g e n L e b e r k ä­ s e, S c h w ei n s h a x e n o c h n at u rli gt vi s k o r v. Ut ö v e r B r at w u r st ät e r m a n bl a n d a n n at W ei s s w u r st. Till s p e ­ ci alit et e r n a u n d e r O kt o b e rf e st h ö r h el st e kt o x e: I O c h s e n b r at e r ei ­t ält et k o n s u m e r a s å rli g e n ö v e r 1 0 0 st e kt a o x a r.

M e r n y a n s e r at i Fi nl a n d

Va d k a n m a n s er v er a u n d er d e n i nl ä n d s k a ölf e st e n? F r å g a n g å r

till A ntti A h o k a s s o m k o o r di n e r a r r e st a u r a n g k o n gl o m e r at et J u u ri s k ö k s v e r k s a m h et. J u u ri ä r i n ri kt at p å i n h e m s k a s m a k u p pl e v el s e r.

A ntti A h o k a s f ö r e sl å r s ä s o n g e n s v e g et a bili e r. ” Bl a n d a n n at r otf r u kt e r n a o c h p u m p o r n a ä r b ä st p å h ö st e n. D e r a s ri k a s m a k v ä rl d l o c k a s l ä m pli g e n f r a m g e n o m r o st ni n g åtf ölj d a v l å n g­ s a m u g n s b a k ni n g ”, s ä g e r h a n.

Till d e b ä st a v e g et a bili e r n a h ö r m o r ot, p u m p a, g ul b et a o c h a n d r a sl ä kti n g a r till r ö d b et a n.

Till O kt o b e rf e st h ö r n at u rli gt vi s ä v e n g ri s k ött, till e x e m p el l ä g g ell e r s pj äll. A ntti A h o k a s v älj e r g ä r n a h el g rill a d k y c kli n g till öl et. ”I d a g i n n s d et m å n g a eti s kt p r o d u c e r a d e k y c kli n g p r o d u kt e r. D e n l å n g s a mt u p pf ö d d a l a nt k y c kli n g e n ä r s afti g o c h l a g o m f et ”, s ä g e r h a n.

If r å g a o m i s k f ö r e d r a r A ntti A h o k a s f et a l a x i s k a r. H a n ät e r o c k s å g ä r n a k r äft o r, v a r s s k al m a n k a n a n v ä n d a s o m a r o m gi v a r e i i s k s o p p a o c h i s k g r yt a.

N at u r e n s g å v o r st å r n at u rli gt vi s h ö gt i k u r s. ” D et v o r e k ri mi n ellt att i nt e ut n yttj a s k o g e n s s v a m p o c h b ä r.

E x e m p el vi s e n b ä r o c h k r å k b ä r k a n m e d f ö r d el l ä g g a s o v a n p å m at e n s o m s m a kf ö r st ä r k a r e ”, a v r u n d a r A ntti A h o k a s. ✓

37

––– 3/1 7

38

––– 3/17

fenomen

Länge leve nländsk råg Råg är en kär och viktig spannmål för nländarna, vilket återspeglas av bland annat rågens stora popularitet som råvara i de nländska köken och valet av rågbröd till 100-åriga Finlands nationalrätt. Vi har all orsak att vara stolta över rågen och dess nländska karaktär.

Text Mari Moilanen Foto Otavamedia, iStock

39

––– 3/17

R

ågbröd har funnits på de nländska borden i era hundra års tid och rågens starka koppling till den nländska mattraditionen fortgår.

Eftersom råg är en självklarhet i de nländska köken och i nländarnas smakvärld är det nog ingen överraskning att nländarna konsumerar mer råg än något annat folk.

Sädesslag med långa traditioner

Den nländska rågodlingen har långa traditioner. Sädesslaget, som trivs i magra och torra förhållanden, började odlas i Finland redan på 500-talet f. Kr. Det nns era orsaker till rågens popu­ laritet som odlingsväxt: tröskningen kräver ingen avancerad utrustning, de rensade sädes­kornen kan malas direkt, höstråg mognar under korta och svala somrar och rågbröd har mycket god hållbarhet.

Efterfrågan på råg har länge varit stabil.

Sädesslagets stora popularitet har medfört att den inhemska odlingskapaciteten är otillräcklig och därför importeras råg från bland annat Tyskland och Polen.

Aromatisk och smakrik

Som råvara är råg varken smaklös eller tråkig.

Lejonparten av den smakrika inhemska rågen mals till fullkornsmjöl som omvandlas till välsmakande och väldoftande bröd i bagerierna och de nländska köken.

Rågens relativt kraftiga smak lämpar sig särskilt väl i traditionellt matbröd, men av det mångsidiga och hälsosamma sädesslaget tillverkas även ingor, gryner och kli.

Mångsidig spannmål

Råg ger en mild och välsmakande morgongröt som med fördel kan avnjutas med ett smör­ öga. Rågmjöl lämpar sig utmärkt för panering av bland annat siklöja (mujka), som tillsats i vetedeg och tillsammans med socker för bakning av bärpajer. Rågmjöl ger karelska piroger deras karakteristiska smak. Därtill ingår råg i många nländska traditionsrätter.

Råa rågkorn går inte att äta, men rågkorn som kokas och sedan steks i smör lämpar sig utmärkt till bland annat sk. Av rågbrödsrester kan man laga läckra rågchips och fullkornsströbröd.

40

––– 3/17

Rågbröd, jubileumsårets nationalrätt, och karelska piroger är mer än bekanta för oss nländare, men visste du att råg även används för tillverkning av öl?

Öl och vin rimmar med råg

Aromrikt öl med stor humlebeska rimmar förträf igt med rågens smak, men även vin lämpar sig till rätter och livsmedel med rågsmak. Till rågpanerad smörstekt vit sk kan man med fördel dricka ett kraftfullt medelsyrligt vitt vin med toner av mogen frukt.

Den experimentlystne byter ut surmjölken mot ett aromatiskt vitt vin från Alsace som måltidsdryck till rågdegsinbakad kalakukko med sid äsk och siklöja eller abborre.

Till rågpajer och rågpiroger kan man, beroende på fyllningen, välja ett nyansrikt rött eller vitt vin. Blåbärspajer och blåbärskalakukko bakade på mjöl med inslag av råg kan sköljas ner med blåbärscider, blåbärslikör, öl med toner av bär och frukt samt porter och stout med liten humlebeska.

Öl och sahti på råg

Öl bryggs även på råg. Rågölets popularitet ökar stadigt och de nländska mikrobryggerierna använder allt mer rågmalt vid tillverkningen av öl.

Det rödaktiga rågölets rökighet och brödaromer rimmar utmärkt med kraftiga smaker. Ölet lämpar sig till bland annat kötträtter, gryträtter och grillade vegetabilier.

Rågen är varken smaklös eller tråkig utan ett aromatiskt sädesslag, som utgör en viktig del av nländarnas mattradition.

41

––– 3/17

Torrarågbrödsrestergårattanvända.Tillsammansmedolja,vitlökochkryddorblir resternaläckraochhälsosammarågchipsiugnen.Recept: etiketten.

Rågmalt används också vid sidan om kornmalt vid tillverkning av sahti.

Råg lämpar sig inte för snabbmat

Råg lämpar sig inte som ingrediens i snabbmat eftersom den tarvar lång tillredningstid. Whole food-trenden, som förespråkar användning av hela råvaror, har fört in rågen i bland annat hamburgar­bröd, kakor och pirogbottnar.

Ljust mjöl blandas ofta med rågmjöl av smak- och hälsomässiga orsaker.

Vid bakning beter sig råg annorlunda än exempelvis vete. Råg bildar inte glutennätverk vid knådning, utan nätverksbildningen sammanhänger enbart med rågens vattenabsorptionsförmåga och förklistringsegenskaper.

Hälsosamt sädesslag

Mat som innehåller råg tar väl hand om oss. Det välsmakande och hälsosamma sädesslaget råg, som innehåller bland annat brer, spårämnen och B-vitamin, är magvänligt, skyddar mot vissa typer av cancer, sänker blodets kolesterolhalt och förebygger hjärt- och kärlsjukdomar. Därtill har rågen positiv inverkan på kroppens socker- och insulinbalans.

Rågen är uttalat nländsk: Den är ett anspråkslöst och tåligt sädesslag som uppskattas av och har en särskild plats i nländarnas hjärtan.

Öl med rågtoner Alkos sortiment omfattar ett tiotal rågöl. Antalet varierar enligt säsong, men de drycker som klassas som specialitet nns i urvalet året runt.

42

––– 3/17

Adress: Albergagatan 3–5, Esbo Personal: 14 fast anställda personer Historia: Alkobutiken i Sello har verkat på samma ställe sedan år 2003.

Egenskaper: Försäljningsmässigt en av Finlands största Alkobutiker. Butiken har även ett av landets itigast använda utlämningsställen för varor beställda via Alkos webbutik.

E n av de st ö r st a i Fi nl a n d K ö p c e ntr et S ell o i E s b o s k n ut p u n kt h ör till Fi nl a n d s li vli g a st e i n k ö p s st äll e n. O a v s ett d a g e n b e s ö k s d e n t ot alr e n o v er a d e Al k o b uti k e n a v ett st ort a nt al k u n d er.

T e x t Pi M ä kil ä F o t o Mii k a K ai n u

W

Al k o b uti k e n i S ell o s at s ar p å v ar u pr e s e nt ati o n e n. Ä v e n d e m e st kr ä v a n d e k u n d er n a hitt ar si n a f a v orit er i b uti k e n s l er a m et er l å n g a öl h yll a.

o w! D e s o m b e s ö k e r d e n f ö r n y a d e Al k o b uti k e n i S ell o bli r p o siti vt ö v e r r a s k a d e. O r s a k e n till f ö rtj u s ni n g e n ä r d e n n y a f r ä s c h a f r a mt o ni n g e n. B uti k e n r e n o v e r a d e s i v å r a s e nli gt Al k o s n y a k o n c e pt. Mitt i b uti k e n, st r a x eft e r e nt r é n, i n n s ett ö p p et ut r y m m e s o m k all a s e v e n e m a n g st o r g et. D e n h ä r f r e d a g s eft e r mi d d a g e n p r e s e nt e r a s al k o h olf ritt öl p å t o r g et. C a mill a J o k el a, s o m ä r p å v ä g h e m f r å n j o b b et, s m a k a r p å m alt d r y c k e r n a m e d st o rt i nt r e s s e. ” P r o v s m a k ni n g e n ä r e n t r e vli g i d é. D et ä r b r a att ä v e n al k o h olf ri a d r y c k e r u p p m ä r k s a m m a s ”, s ä g e r C a mill a J o k el a i n n a n h o n f o rt s ät t e r l ä n g r e i n i b uti k e n.

E x p e dit Mi r v a M a r k kil a sl å r öl i gl a s e n o c h h äl s a r p r o v s m a k a r n a v äl k o m n a. ” M å n g a bli r ö v e r r a s k a d e a v d et al k o h ol f ri a öl et s a n g e n ä m a k a r a kt ä r. D e n p åt a gli g a m alt s m a k e n g ö r d r y c k e n l ättill g ä n gli g ä v e n f ö r a n d r a ä n öl v ä n n e r. Al k o h olf ritt öl l ä m p a r si g ut m ä r kt s o m m ålti d s d r y c k till k r y d di g a r ätt e r ”, s ä g e r h o n.

Vi d öl h yll a n st å r e x p e dit Al e k si Vi n b e r g o c h o r d n a r i n l a s k o r. ” M å n g a b e s ö k e r o s s f ö r v å rt b r e d a öl s o rti m e nt s s k ull. D et i n n s e n l å n g r a d mi k r o b r y g g e ri e r i h u v u d st a d s r e gi o n e n o c h vi s al uf ö r bl a n d a n n at öl b r y g gt h ä r i E s b o”, s ä g e r h a n.

43

––– 3/1 7

→

1.

2.

1. Sanna Heikfolk berömmer Alkobutikens rediga och tilltalande nya framtoning.

Expedit Aleksi Vinberg rekommenderar ett italienskt rödvin till fredagskvällen.

2. Expedit Mirva Markkila låter Camilla Jokela provsmaka ett alkoholfritt öl och föreslår samtidigt en lämplig maträtt till drycken.

44

––– 3/17

3.

En av Finlands livligaste Alkobutiker

Ölet är endast en av Alkobutikens specialiteter. Aleksi Vinberg berättar att butikens mångahanda kundkrets förutsätter ett brett urval av drycker.

Försäljningsmässigt hör Alkobutiken i Sello till Finlands största, vilket man förstår när man ser mängden människor som väller in en fredagseftermiddag.

Många tittar in på vägen hem från jobbet, däribland Hana Leino Pastrnakova från Helsingfors. ”Köpcentret Sello har ett ypperligt läge och ett utmärkt urval av varor. Alkobutiken är rymligare och ljusare än förr”, säger hon medan hon styr stegen mot kassan med en aska italiensk pinot i handen.

Aleksi Vinberg berättar att butikens specialprodukter lockar. ”Efter renoveringen har vi satsat särskilt på champagne, andra mousserande viner och whisky. Det stora antalet kunder

4.

håller oss sysselsatta från morgon till kväll”, säger han.

De över 6 000 varorna i Alkos webbutik har bidragit till kundtillströmningen. ”Vi har 2 400 varor i våra hyllor och om man beaktar webbutikens stora urval är vårt sortiment mer än dubbelt så stort.

Våra kunder utnyttjar webbutiken i allt högre grad, vilket sannolikt beror på att Esboborna är vana vid näthandel”, säger Alkobutikens betjäningschef Heikki Saraneva.

3. Alkobutikernas personal rekommenderar gärna drycker till säsongens läckerheter.

4. Alkobutikernas trevliga biprodukter av hög kvalitet lämpar sig utmärkt som till exempel gåva.

5. Expedit Jonas Lindqvist hjälper Jasmin Ruuskanen att välja vin och mousserande dryck till veckoslutet.

6. Niko Jaukka och Emilia Immonen är på jakt efter en prosecco för att ra av en arbetskamrat som skall sluta. Expedit Inka Järvikangas hjälper dem att hitta en lämplig dryck.

Ekologiskt intresserar

”Wow!”, säger också Emilia Immonen och Niko Jaukka från köpcentret när de står framför butikens hylla med mousserande viner.

De är på jakt efter en prosecco för att ra av en arbetskamrat som skall sluta. Aleksi Vinbergs kollega Inka Järvikangas hjälper paret att hitta en lämplig dryck.

Vilka drycker till vilt?

Se videon och bekanta dig med Alkobutiken i Sello på webbadressen etiketten. .

Du får samtidigt tips på drycker till höstens mustiga viltgrytor.

F o t o: i St o c k

Ät & D ri c k

5.

E x p e dit Al e k si Vi n b e r g s f a v o rit e r i E s b o

6.

” Vi b e s ö k e r oft a b uti k e n i sl ut et a v v e c k a n. I k v äll bli r d et e n lit e st ö r r e sit s o c h d ä rf ö r vill vi h a n å g ot e xt r a f e stli gt ”, s ä g e r E mili a I m m o n e n.

Al e k si Vi n b e r g b e r ätt a r att åt g å n g e n a v d r y c k e r ä r g o d i all a s e g m e nt o c h p ri s kl a s s e r. Fl a s k o r n a bli r s äll a n k v a r l ä n g e i b uti k e n s h yll o r. M å n g a k u n d e r vill h a s ä s o n g s - o c h å rti d s r el at e r a d e d r y c k e r. ” P å s o m m a r e n k ö p e r k u n d e r n a bl a n d a n n at d r y c k e r s o m ri m m a r m e d g rill r ätt e r o c h p å h ö st e n vill m å n g a h a ti p s p å d r y c k e r s o m l ä m p a r si g till m u sti g a o c h k r y d d i g a vilt r ätt e r. I nt r e s s et f ö r v e g et a ri s k a o c h e k ol o gi s k a alt e r n ati v ö k a r st a di gt.

I d a g ä r e k o m ä r k ni n g e n e n kl a r f ö rs älj ni n g st r u mf o c h m å n g a eft e rl y s e r v e g a n s k a o c h bi o d y n a mi s k a d r y c k e r.

K u n d e r n a s k ö p b et e e n d e p r ä gl a s allt oft a r e a v a n s v a r sf ull h et o c h e k ol o gi s k m e d v et e n h et ”, a v r u n d a r Al e k si Vi n b e r g. ✓

1. H A L TI A N A T U R C E N T R U M No uxv ä ge n 8 4 h alti a. c o m I E s b o är m a n allti d n är a n at ur e n.

H alti a N at ur c e ntr u m i a n sl ut ni n g till N o u x n ati o n al p ar k sl o g u p p si n a d örr ar f ör n å gr a år s e d a n. H alti a er bj u d er s a n n a n at ur u p pl e v el s er o c h l ä c k r a m ålti d er. N at ur c e ntr et är e n tr e vli g k o m bi n ati o n a v n at ur sti g ar, i ntr e s s a nt a ut st äll ni n g ar o c h g o d m at.

2. B E M B Ö L E K A F F E S T U G A B ell b a c k e n 1 b e m b ol e n k a h vit u p a. n et / s w e D e n hi st ori s k a 1 7 0 0-t al s milj ö n l o c k ar till b e s ö k. D et m y si g a l u n c h k af é et, s o m bj u d er p å l a ntli g i d yll mitt i E s b o, s er v er ar s m å d eli k a t e s s er, v äl s m a k a n d e h u s m a n s k o st o c h á l a c art e-r ätt er.

3. C A F É M E L L S T E N M ell st e n s v ä g e n 6 c af e m ell st e n. c o m K af é et vi d b a d str a n d e n i G ä d d vi k bj u d er p å st or sl a g e n h a v s ut si kt o c h g ott k a f e m e d tillt u g g. L ä n g s M ell st e n s v ä g e n i n n s ä v e n a n dr a k af é er o c h l u n c hr e st a ur a n g er m e d i n ut si kt.

45

––– 3/1 7

bra

att

veta

Alko.fi ger experthjälp i köket

Vad då för webbutik?

Vi berättade om webb­ butiken i nummer 1/2017 av tidningen Etiketten.

Du hittar alla nummer av Etiketten i digital form på Alkos webbsidor.

Webbplatsen alko.fi, som förnyades för ett år sedan, slår en bro mellan Alkos breda dryckessortiment och en lång rad mat- och serveringstips. Webbplatsen bjuder också på intressanta bakgrundsartiklar. Avsikten är att betjäna kund­ erna så väl som möjligt var de än befinner sig.

Text Selja Tiilikainen Illustrationer Leonardo Dada

46

––– 3/17

I SAMBAND MED ATT ALKO öppnade sin webbutik i november i fjol förnyades företagets webbplats. På de nya sidorna finns bland annat tjänsten Mitt konto. Tjänsten, som förutsätter registrering i webbutiken, finns i rullgardins­ menyn under användarnamnet. I tjänsten lagras kundens inköpshistoria, vilket gör det lättare att minnas gamla favoriter och att hitta nya intressanta drycker. Det lönar sig att registrera sig för att dra nytta av alla funktioner.

Du kan bedöma dryckerna med stjärnor och spara dina favoriter på en minneslista.

Dina anteckningar lagras i avdelningen Mina listor. Du kan skapa minneslistor för olika ändamål: planering av fester, sammanställning av favoriter i olika prissegment...

Bara du själv har tillgång till listorna och bedömningarna efter inloggning.

Avdelningen Min smak hjälper dig att hitta nya favoriter. Funktionen sammanställer dina bedömningar av olika smaktyper och föreslår intressanta drycker i respektive produktsegment. Aktiv bedömning kan ge intressanta och överraskande resultat: Kanske du trots allt tycker bättre om lager än ale?.

Dina beställningar i webbutiken lagras i avdelningen Beställningar, där du med några musklick kan förnya en beställning eller kontrollera till exempel vilket mousserande vin du serverade på fjolårets nyårsfest.

Är din favoritdryck tillfälligt slut i webbutiken? Du kan begära en notifikation per e-post när drycken åter finns i lager. I tjänsten Mitt konto kan du administrera dina meddelandebeställningar.

ALKOS WEBBSIDOR erbjuder även annat än en webbutik. I syfte att betjäna kunderna så mångsidigt som möjligt sammanställer Alko fortlöpande artiklar och annat material om kombinationen mat och dryck med intressant bakgrundsinformation.

Materialet finns i avdelningen Dryck och mat.

Om du vet vilken mat du vill servera men är osäker på vilka drycker som rimmar med rätterna får du hjälp i avdelningen Yhdistä ja onnistu (Lyckad kombination) (på finska). Du kan söka på råvara eller mattyp. I avdelningen hittar du dryckesförslag och information om maten. Till exempelvis antipasti rekommenderas ett friskt och fruktigt vitt vin och till svartrot ett nyanserat vitt vin.

47

I avdelningen Recept hittar du recept och tillredningstips.

Du kan söka recept enligt smak, kost, maträtt och samma symboler som finns i Alkoaffärerna och på produktkorten.

Databasen innehåller nästan 500 recept.

Avdelningen Smakernas värld bjuder på information och historier om dryckerna och deras källor. Besök Smakernas värld om du vill läsa om mat­trender eller om du vill veta hur exempelvis Rhôneviner skiljer sig från Bordeauxviner. Vissa av de längre artiklarna i avdelningen har publicerats i tidningen Etiketten. → När kvällarna blir mörkare lönar det sig att läsa avdelningens rödvinsartiklar.

Alkos kommunikationschef Ilari Ceder rekommenderar bland annat artiklarna om Rioja och Toscana i avdelningen Smakernas värld.

Kampanjen Smakjägarna berättar om mikrobryggeriernas smaker via korta videoartiklar (på finska). Vårens videoartiklar behandlade ölbryggning. Under hösten lanseras nya videor på temat cider. Du hittar filmerna på adressen alko.fi/smakjagarna.

––– 3/17

Undrar du vilken temperatur ett rödvin skall ha eller hur man ordnar en lyckad vinprovning? Avdelningen Tips hjälper dig att arrangera fester och charma gästerna. Alko lyfter fram olika aktuella teman, men avdelningens alla tips och råd är tillgängliga året runt.

Webbplatsen alko.fi har en universell sökmotor som nås via förstoringsglaset upptill till höger på sidorna. Sökmotorn hittar både produkter och artikel­ innehåll. Varför inte prova? Ange exempelvis ditt favoritvinområde eller ordet sött i sökfältet och se vilka träffar du får.

48

––– 3/17

BÅLKALKYLATORN KLARAR SKIVAN Bålkalkylatorn var en av de populäraste funktio­ nerna på webbplatsen alko.fi redan före för­ nyelsen. På den förnyade sidan hittar du även bålrecept, tips på bålplanering och annan infor­ mation på temat bål.

• Planeringstipsen hjälper dig att komponera bål med personlig touch. Om du inte tycker om att räkna hjälper bålkalkylatorn dig att beräkna åtgången av bål och bålens alkoholhalt.

• Varför inte plocka idéer till en egen bål ur bål­ recepten?

• Åtgången av bål kan vara svår att beräkna.

Alkos bålkalkylator hjälper dig på traven om du vet hur många personer som deltar i festen och hur länge festen pågår. Exempel: För en tre timmar lång fest med 15 deltagare behöver du sex liter bål.

LASSE PAKARINEN

kolumn

Alkoholfritt uppsving Nästan oförmärkt har de alkoholfria dryckerna av hög kvalitet blivit populära och trendiga. De förekommer visserligen fortfarande främst som alternativ på fester och vid olika evenemang, men även restaurangerna börjar få upp ögonen för den nya trenden. Härförleden besökte jag en Helsingforsrestaurang vars sommelier hade skapat ett saftalternativ till provsmakningsmenyns vinpaket.

Gårdagens blaskiga alkoholfria drycker med ibland besynnerlig smak gör att många fortfarande förhåller sig skeptiskt till alkoholfritt öl och vin. Eftersom kvaliteten har ökat avsevärt under de senaste åren finns det all orsak att revidera den förlegade uppfattningen. Öltillverkarna har redan en längre tid tillhandahållit välsmakande alkoholfria alternativ och nu följer vintillverkarna efter. Under senare tid har jag blivit positivt överraskad av flera alkoholfria mousserande viner.

Jag fick upp ögonen för de alkoholfria dryckerna när jag bodde i Tyskland. Många av landets trevligaste restauranger, som finns i mindre byar på landsbygden, nås endast med bil. Till all lycka serverar de nästan undantagslöst sina bilburna gäster välsmakande alkoholfritt öl. Det av tyskarna uppskattade alkoholfria veteölet är en verklig pärla.

Den stora efterfrågan på alkoholfritt öl i Tyskland har breddat utbudet avsevärt. Under de senaste åren har intresset för alkoholfria alternativ ökat explosionsartat och i dag beräknas de alkoholfria ölen stå för mellan fem och tio procent av tyskarnas ölkonsumtion. Trenden gäller inte enbart restaurang- och krogvärlden – på en 50-årsfest som jag hade äran att bevista fanns hela urvalet av pils och veteöl i både traditionell och alkoholfri tappning.

I England är alkoholfritt öl och vin fortfarande en relativt ovanlig företeelse. Dryckerna kan köpas i landets affärer, men pubarna och restaurangerna har inte nappat på de alkoholfria alternativen. De britter som föredrar alkoholfria drycker förlitar sig i allmänhet på läskedrycker med så kallad vuxen smak.

I London förekommer alkoholfria drycker av hög kvalitet ofta som ”gå-bortpresent” i stället för blommor, vinflaskor och choklad. En av mina engelska vänner brukar uppmärksamma värden eller värdinnan med äppel- eller fläderblomssaft, som väl avkyld är en utmärkt sällskapsdryck.

När det begav sig förväntades man ha någon orsak om man tackade nej till alkoholhaltiga drycker. Orsaken kunde vara till exempel bilkörning, graviditet, absolutism eller någon medicinering. I dag väljer många alkoholfria alternativ av hälso- eller åskådningsskäl. I takt med att mocktailarna och andra välsmakande alkoholfria drycker blir vanligare höjer allt färre på ögonbrynen om man till äventyrs tackar nej till en alkoholhaltig dryck.

som har jobbat på Alko, är en sann vän av god mat och goda drycker. I dag arbetar han som frilansförfattare i London.

Fenomenet alkoholfritt har blivit en verklig trend.

49

––– 3/17

ETIKETTENS PROVNINGAR

KLASSIKERREGIONEN VENETO

ANMÄL DIG

I Veneto produceras flera olika viner. Mousserande prosecco med friska pärontoner och vit soave med toner av frukt och örter är bekanta för många finländare. Regionens röda viner, framför allt den mustiga amaronen och den mjuka ripasson, vinner allt mer terräng. Vid provningen bekantar vi oss med dessa vintyper och funderar på med vilka klassiska och moderna rätter de rimmar.

Provningen räcker cirka två timmar.

Du kan anmäla dig till alla provningar från och med onsdag 10.5.2017 på numret 020 692 771 (lna/msa) måndag–fredag kl. 9–20, lördag kl. 9–18.

Den sista anmälningsdagen till provningarna är två veckor före respektive tillfälle. Åldersgräns 18 år. Mer information om provningarna och premiumdryckstillfällena: alko.fi/pruuvit

Deltagaravgift 22 € + 20–30 € för de samköpta provningsvinerna.

Välkommen till Alkos provningstillfällen!Vid provningarna får du lära dig om vin och öl och lämpliga smakkombinationer med din egen tunga. I höst stiftar vi bekantskap med bland annat klosteröl och viner från regionen Veneto. Provningarna går på finska.

Bekanta dig med vårt provningsprogram!

TIDSSCHEMA

HELSINGFORS kl. 17

CHOKLAD & DRYCK

FESTSÄSONGENS VIN

Svala kvällar och choklad hör ihop, men det kan vara utmanande att hitta en lämplig dryck till läckerhe­ ten. Vid provningen söker vi smak­ element som möjliggör spännande kombinationer. Vilken dryck rimmar med mjölkchoklad, mörk choklad, vit choklad och kryddad choklad?

Vilken är din favoritkombination?

Provningen räcker cirka två timmar.

Mousserande vin, vitt vin eller rödvin? Alko har ett brett sorti­ ment goda viner för festbordet.

Vid provningen smakar vi på olika viner lämpade för bland annat julbordet och nyårsfesten. Du får rykande färska tips på uppskattade presenter och kombinationen mat och dryck. Provningen förutsätter inte vinkunskap eller provningser­ farenhet. Provningen räcker cirka två timmar.

Deltagaravgift 32 € + 20–30 € för de samköpta dryckerna.

BLI BEKANT MED RÖDVIN Vid provningen bekantar vi oss med de vanligaste blå druvorna i olika länder och regioner. Vi provar olika smaktyper och lär oss att välja måltidsvin. Vilken är din favorit­ smak i rödvinernas mångskiftande värld? Provningen förutsätter inte vinkunskap eller provningserfaren­ het. Provningen räcker cirka två timmar.

Deltagaravgift 22 € + 10–25 € för de samköpta provningsvinerna.

Deltagaravgift 22 € + 20–30 € för de samköpta provningsvinerna.

PREMIUMDRYCKSPROVNING Vid provningen bekantar vi oss med så kallade premiumdrycker via något tema. Provningen lämpar sig för personer som har drycker som hobby och andra intressera­ de. Provningstemat varierar enligt ort. Kontrollera tillgängligheten och provningsorterna på adressen alko.fi/pruuvit

Deltagaravgift 15–25 € + 15–25 € för de samköpta provningsölen.

KAJANA kl. 18 Choklad & dryck □ ti 31.10 Festsäsongens vin □ ti 14.11 Bli bekant med rödvin □ ti 30.11 KOUVOLA kl. 17 Klassikerregionen Veneto □ on 29.11 KUOPIO kl. 18 Klassikerregionen Veneto □ to 2.11 Choklad & dryck □ to 19.10 Festsäsongens vin □ to 14.12 Bli bekant med rödvin □ to 9.11 LAHTIS kl. 18 Klassikerregionen Veneto □ to 26.10 Choklad & dryck □ to 9.11 Festsäsongens vin □ to 29.11 Bli bekant med rödvin □ to 14.12 ULEÅBORG kl. 18 Klassikerregionen Veneto □ on 1.11 Choklad & dryck □ on 7.11 Klostrens ölskatter □ to 9.11 Festsäsongens vin □ to 14.12 BORGÅ kl. 17 Klassikerregionen Veneto □ ti 28.11 ROVANIEMI kl. 18 Klassikerregionen Veneto □ to 2.11 Choklad & dryck □ to 15.11 Klostrens ölskatter □ on 8.11 Festsäsongens vin □ on 13.12 SEINÄJOKI kl. 18 Klassikerregionen Veneto □ to 26.10 Choklad & dryck □ to 9.11 Festsäsongens vin □ to 7.12

KLOSTRENS ÖLSKATTER Man har bryggt öl i många kloster under flera sekler. Trappistölen, som är de mest uppskattade klos­ terölen, får bryggas av ett mycket begränsat antal kloster. Liknande öl tillverkas av många andra kloster­ bryggerier som uppskattar öltypens mångskiftande smakvärld. Vid provningen av de mystikomgärdade ölen kan man förnimma historiens vingslag. Provningen räcker cirka två timmar.

Klassikerregionen Veneto □ on 18.10 □ to 19.10 □ må 23.10 □ ti 24.10 □ må 30.10 □ ti 31.10 □ on 1.11 □ to 2.11 Choklad & dryck □ må 16.10 □ ti 14.11 □ to 16.11 □ ti 21.11 □ on 22.11 □ to 23.11 Klostrens ölskatter □ on 25.10 □ to 26.10 □ må 6.11 Festsäsongens vin □ må 20.11 □ ti 21.11 □ ke 22.11 □ to 23.11 □ må 27.11 □ ti 28.11 Bli bekant med rödvin □ ti 17.10 □ on 15.11 □ ti 28.11 □ on 29.11

TAMMERFORS kl. 18 Klassikerregionen Veneto □ on 1.11 □ ti 7.11 Choklad & dryck □ ti 14.11 Klostrens ölskatter □ on 15.11 Festsäsongens vin □ ti 28.11 □ on 29.11 Bli bekant med rödvin □ ti 31.10 ÅBO kl. 18

Provningsdryckerna inhandlas som samköp. Inköpspriset delas jämnt mellan deltagarna. Deltagaravgiften och avgiften för provningsdryckerna debiteras efter den sista anmälnings­ dagen. Provningarna förutsätter minst 10 deltagare. Anmälan är bind­ ande. Avgiften för provningsdryck­ erna beror på antalet deltagare.

Klassikerregionen Veneto □ ti 24.10 □ to 26.10 Choklad & dryck □ må 30.10 □ ti 7.11 Klostrens ölskatter □ ti 31.10 □ må 6.11 Festsäsongens vin □ må 13.11 □ må 4.12 Bli bekant med rödvin □ on 8.11 □ to 16.11 VASA kl. 18 Klassikerregionen Veneto □ ti 24.10 Choklad & dryck □ ti 7.11 Festsäsongens vin □ ti 12.12 Kontrollera provningsadressen på alko.fi/pruuvit eller hos Alkos kundtjänst.

Smakjägarna får veta hemligheten bakom en god cider med Meri-Tuuli Lindström som ciceron. Gå in på adressen nedan och bekanta dig med inhemska hantverkscider:

ALKO.FI/SMAKJAGARNA