Juusto ja siihen sointuva viini kuuluvat talvi-iltojen herkkuhetkiin. Kullekin juustotyypille on omat parhaat kumppaninsa. alko.fi/juustot
RESEPTIT
Kuuma ja höyryävä glögi on talven klassikko, mutta glögi taipuu mainiosti myös kylmiin drinkkeihin. Katso hehkuvat glögireseptimme.
alko.fi/glogireseptit
Alko.fi
Viiniä tuotetaan ympäri maailmaa yli 70 maassa. Tutustu viinimaihin ja alueisiin.
alko.fi/viinialueet
JUOMATIETOUS
Viinien maailmassa on tuotteita, jotka saavat harrastajien sukat pyörimään jaloissa. Mikä tekee viinistä arvoviinin?
alko.fi/arvoviinit
Lahjatilaus on helppo tapa muistaa ystävää. Tilaa lahja verkkokaupastamme ja lähetä valitsemaasi Alkon myymälään noudettavaksi. alko.fi/lahjatilaus
PALVELU
Kemijärvelle, talvikaupunkiin!
Talven ensilumi ja uuden sadon viini saattavat tulla Suomen pohjoisimpaan kaupunkiin samoihin aikoihin.
TEKSTI MATTI VÄLIMÄKI KUVA KAROLIINA PAATOS
kemijärvi valittiin TV 1:n Puoli Seitsemän -ohjelman äänestyksessä vuoden talvikaupungiksi 2022.
”Moni kemijärveläinen innostui varmasti äänestämään. Mutta on tämä kyllä tosi hieno paikka, jos tykkää luonnon rauhasta, tuntureista ja järvistä. Tai vaikkapa niistä televisiosarjasta tutuista Taivaan tulista”, Alkon Kemijärven myyjä Anne Mård kertoo. Myymälässä, jossa on noin 900 tuotteen valikoima, näkyykin paikkakuntalaisten lisäksi usein esimerkiksi Pyhä- tai Suomutunturille suuntaavia matkailijoita. Kumpaankin paikkaan on alle tunnin matka. Korvatunturillekaan ei ole pitkälti – vaikka se joulupukin ihan tarkka asuinpaikka taitaa olla salaisuus.
Pikkujoulukausi myymälässä alkaa, kuten muissakin Suomen Alkoissa, beuajolais nouveau -viinien saapuessa marraskuun puolivälissä. Tuolloin Kemijärvellä on usein jo luntakin maassa.
”Joulun aikoihin on sitten tietenkin suuri sesonki. Mutta on meillä kyllä silloinkin aikaa vaihtaa kuulumisia ja vinkata vaikkapa kivoista hiihtoreiteistä.”
Jos matka käy Kemijärvelle, Anne suosittelee, että Kemijärvellä kannattaa maistella myös paikallisia leipäjuustoja hillan kera.
”Yhtenä syksynä keräsimme mieheni kanssa hilloja kahdeksan ämpärillistä. Täällä kun riittää näitä jänkiäkin”, hän naurahtaa.
Myyjä Anne Mård on työskennellyt Alkossa jo parikymmentä vuotta.
MEIDÄN ALKO
Alko Kemijärvi. 3 myyjää ja palvelupäällikkö, joulusesonkina vähintään yksi extra. Kaikki työskentelevät tarpeen tullen myös Sallan ja Sodankylän myymälöissä.
Missä
Kemijärvi sijaitsee Lapin maakunnassa, maamme koillisosassa.
Asukkaat Reilut 7000.
Kuriositeetti Kemijärvellä on järjestetty useana vuonna leikkimieliset lumisotakilpailun EM-kisat.
02
Alko.fi palvelee milloin vain Etiketin reseptit ja juomavinkit sekä paljon muuta – verkossa.
03 Tervetuloa! Kemijärven Alko palvelee vuoden talvikaupungin asukkaita ja vieraita.
Kuulutko sinä niihin, joiden mielestä jäätelö kuuluu vain kesään? Jos näin, niin mieti vielä: kansireseptissä näet on ihan mahtava jäätelöherkku vaikka jouluun.
08
10 syytä lahjan antamiseen Siitä tulee hyvä mieli sekä itselle että lahjan saajalle.
20
Visiitti uuteenseelantiin Uuden-Seelannin viinit ovat puhdaspiirteisiä ja raikkaita.
24 3 x kala 3 juhlavaa ja kalaisaa herkkua – joista yksi setti sopii jopa vegaaneille!
32 Mitä viiniä pähkinöille? Alkon asiantuntijat kertovat, miten rakentavat juomasuosituksensa erilaisille pähkinäruoille.
Tilkkasella parempaa: Liekitys Miten liekitetään, ja mikä kaikki sopii liekitykseen?
39
Mitä kuuluu, Sirkku puumala?
Ennen töissä Alkossa, nyt maanviljelijänä.
40 talviOLUTKAVALKADI
Taas riittää talven uutuusoluissa makuja.
49 se täydellinen lahja Taina Vilkuna kertoo, mikä lahja ei unohdu.
47 kun Puhelin soi
Perjantaipuhelimen vapaaehtoinen
Aila Leppihalme kertoo.
39 40
Reseptit
48 ristikko
Aivojumppaa loppusyksyyn ja alkutalveen.
Pääkirjoitus
Juhlavuosi
lopuillaan
Alko 90-juhlavuosi alkaa kääntyä lopuilleen. Juhlistus aloitettiin Etiketin juhlanumerolla, jossa yhdistyivät historia, nykypäivä ja kurkistus tulevaan. Samoihin aikoihin Etiketti palkittiin Edit-gaalassa Vuoden 2021 asiakasmediana. Tunnustus veti kiitolliseksi; hieno startti vuodelle.
50 rommirusinakirsikkakreemi Joulun värit juhlavassa jälkiruoassa.
51 seuraava etiketti helmikuussa!
huhtikuussa koitti virallinen h-hetki, kun 5.4. Alko täytti 90 vuotta. Juhlapäivä sattui tiistaille ja sitä vietettiinkin melko lailla arkiaskareissa; pienet suklaamaistiaiset oli kassalla asiakkaille yllätyksenä ja työporukalla hörpättiin kaffet.
valikoimaan saapui huhtikuussa uusi alkoholiton 543210-kuohujuoma, makumaailmassaan karpaloa ja jännää maarianheinää. Kesällä starttasi matkaan Alkoholiton kioski, joka kirvoitti kiivastakin keskustelua foorumeilla, mutta paljon iloisia tervehdyksiä toreilla ja tapahtumissa. Pikkukioski tutustutti kesäkulkijoita niin Alkon pitkäaikaiseen valikoimaan alkoholittomissa kuin isoon kansainväliseen sober curious -trendiin. Kioskin alkolaista asiakaspalvelijaa Memmiä siteeratakseni: ”Paras kesä ikinä”.
juhlavuosi oli myös merkittävä yhteistöiden vuosi. Yhteistyö Mieli ry:n ja HelsinkiMission kanssa jatkui tavoitteenamme vähentää yksinäisyyttä. Vuoden taittuessa syksyyn on aika lailla samat fiilikset kuin juhlavuoden alussa: kiitollisena historiasta, vahvasti läsnä tässä päivässä ja innostuneena tulevasta.
Hyvää loppuvuotta ja odotusta uudesta!
PÄÄTOIMITTAJA SARI KARJALAINEN
ipArit VoHveLiksi
kannessa
Joulufiilistä & piparintuoksua
TEKSTI TEIJA LAAKSO | KUVA ANTTI VETTENRANTA | JUOMASUOSITUS ANRI LINDSTRÖM, TAINA VILKUNA, ALKO
Piparkakku on löytänyt tiensä mitä erilaisempiin herkkuihin. Eikä ihme, onhan se ollut osa joulunviettoamme jo vuosisatojen ajan, joidenkin lähteiden mukaan jo keskiajalta saakka. Piparkakun katsotaan olevan alkujaan lähtöisin roomalaisten hunajakakuista. Ajan mittaan hunajakakkuihin ryhdyttiin lisäämään erilaisia Kaukoidästä tuotuja mausteita, joilla katsottiin olevan lääkinnällisiä ja vatsan toimintaa parantavia vaikutuksia. Myöhemmin näitä makeita herkkuja ryhdyttiin valmistamaan luostareissa, hunaja vaihtui sokeriin, sekaan lisättiin reilusti voita, ja taiteilijat valjastettiin tekemään pipareista taidetta erilaisin muodoin ja koristeluin.
piparkakku saa makunsa inkivääristä, minkä paljastaa sen englanninkielinen nimikin, ginger bread.Muita olennaisia mausteita ovat neilikka ja kaneli, joskus kardemumma. Suomenkielinen nimi tulee mukaan mahdollisesti sujautettavasta pippurista.
piparintuoksun katsotaan tuovan joulun kotiin. Tuoksun saa kotiinsa myös vohveliraudalla tehdyistä piparivohveleista, jotka raikastuvat itse tehdystä puolukkajäätelöstä. Nam!
vinkki: Jos tötterövohveli ei tunnu onnistuvan, leikkaa vohvelit sydämenmuotoisiksi paloiksi ja tarjoa sellaisenaan jäätelön kanssa.
JUOMAsUOSITUS
Jäätelö maistuu raikkaan makealta sellaisenaan. Jos sen kanssa haluaa nauttia viiniä, muscatrypäleestä valmistettu makea väkevä viini tasoittaa puolukkaisen jäätelön hapokkuutta ja kylmyyttä pehmeällä rusinaisuudellaan.
Piparivohvelituutit
ja puolukkajäätelö
10 kpl, valmistusaika: aktiivinen 15 min + paistaminen 20 min, passiivinen 10 min + pakastaminen 9 h
175 g voita
2 dl fariinisokeria
5 munaa
2 dl vehnäjauhoja
1 rkl perunajauhoja
1 rkl kaakaojauhetta
n. 2 tl piparkakkumaustetta (tai 1/2 tl kanelia, 1/2 tl inkivääriä, 1/4 tl neilikkaa, 1/4 tl kardemummaa) 1/4 tl suolaa
1. Valmista ensin puolukkajäätelö. Säästä noin 1/2 dl kokonaisia puolukoita jäätelön päälle. Soseuta loput puolukoista sauvasekoittimella (sulata ensin, jos käytät jäisiä puolukoita) ja lisää joukkoon noin 1/2 dl kondensoidusta maidosta.
2. Vaahdota kuohukerma vaahdoksi. Lisää loput kondensoidusta maidosta vaahdon joukkoon ja sekoita nostellen.
3. Kaada vaahto pakastuksenkestävään 1,5 l astiaan ja lisää päälle puolukkasose. Sekoita lusikalla jäätelöön puolukkaraitoja. Peitä vuoka kelmulla. Pakasta vähintään 9h, mieluiten yön yli.
4. Valmista vohvelit vaahdottamalla huoneenlämpöinen voi ja fariinisokeri vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää munat yksitellen välillä sekoittaen.
5. Yhdistä kulhossa keskenään vehnäjauhot, perunajauhot, kaakaojauhe, piparkakkumauste ja suola. Lisää seos vaahdon joukkoon sähkövatkaimella nopeasti sekoittaen ja anna taikinan tekeytyä noin 10 minuuttia ennen paistamista.
6. Tötteröiden valmistusta varten tarvitset sarvimuotteja, mutta voit valmistaa ne myös itse alumiinifoliosta. Ota pala alumiinifoliota ja muotoile siitä 10 cm pitkä kartio, jonka leveä pää on halkaisijaltaan 5 cm.
7. Lisää vohveliraudalle noin 1/2 dl taikinaa ja paista vohveleiksi. Mikäli vohvelit hajoavat, voit laittaa vohveliraudan väliin haarukan piikit, jolloin vohvelirauta jää hieman auki. Näin vohveleista tulee hieman paksummat ja helpommin käsiteltävät.
8. Pyöritä paistettu vohveli heti kuumana tötteröksi muotin tai folion ympärille. Anna jäähtyä saumapuoli alaspäin.
9. Täytä puolukkajäätelöllä. Lisää kokonaiset puolukat koristeeksi.
10 SYYTÄ ANTAA
lahja 10
Antamisen ilo 1.
se paras syy
Tiedäthän, kuinka hykerryttävää on odottaa, että lahjansaaja aukaisee antamasi lahjan, jonka olet valinnut huolella vain häntä ajatellen. Osuuko valinta nappiin, ilahtuukohan hän lahjasta... Tutkimusten mukaan kaksi kolmesta suomalaisesta mieltää toisista välittämisen tärkeimmäksi arvokseen, mikä heijastuu myös antamiseen: lahjan antaminen tuo jopa suuremman ilon kuin sen saaminen. Suurin osa meistä kokee lahjan antamisen taustalla vilpitöntä antamisen iloa. Huolella valitulla lahjalla voi kertoa lahjansaajalle, että hän on tärkeä ja rakas.
rakkaudella
Syötävän suloinen lahja
kauniiseen lasipurnukkaan koottu ateria on persoonallinen lahja, joka muistetaan. Oheista sen kylkeen pikku pullo kuohuvaa, joka lorautetaan keittoon. Herkullisen kuohuvan valkosipulikeiton voitte myös nauttia yhdessä – ja toki voit loihtia läheisellesi kokonaisen illallisen lahjaksi.
Leikkaa etiketti irti ja liimaa se lahjapurkin kylkeen. Löydät tulostettavan etiketin myös oheisen QR-koodin takaa tai nettisivuiltamme alko.fi/valkosipulikeitto.
Kuohuva valkosipulikeitto
Kiehauta 4 dl vettä kattilassa ja lisää purkin sisältö. Anna kiehua 1–2 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kuohuviini ja tarjoa keitto heti!
JUOMAsUOSITUS
Sujauta lasipurkin kaveriksi pieni pullo (0,375 l) tai 0,2 l piccolopullo hedelmäistä proseccoa. Jos lahjan saaja pitää enemmän paahteisista aromeista, cava on oivallinen vaihtoehto. Pienestäkin pullosta riittää loraus keittoon ja loput sen kanssa nautittavaksi.
Kuohuva valkosipulikeitto
Annoksia: 4 Aktiivinen: 10 min
Passiivinen: 40 min G v
2–3 kokonaista valkosipulia
4 salottisipulia
2 dl (125 g) cashewpähkinöitä
4 timjamin oksaa
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl vaahterasiirappia
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
Lisäksi:
4 dl vettä
2 dl kuivaa kuohuviiniä
1. Kuori valkosipulit (kuorittuna 150 g). Kuori salottisipulit ja leikkaa ne puoliksi. Siirrä sipulit uunivuokaan. Lisää pähkinät, timjami, öljy, vaahterasiirappi, suola ja mustapippuri. Sekoita hieman. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 35–45 minuuttia.
3. Koristele purkki nauhalla ja kiinnitä siihen kortti viereisellä sivulla olevan ohjetekstin kera. Anna lahjaksi kuohuviinipullon kanssa.
4. Vesi ja kuohuviini lisätään keiton valmistusvaiheessa (purkin kylkeen liimattavat ohjeet viereisellä sivulla).
PUNAVIINI PERSOONAN MUKAAN
punaviini on mieluisa lahjaidea erityisesti joulun aikaan. Kun valitset viiniä, pohdi lahjansaajan mieltymyksiä.
Pihvin ystävälle sopii runsas ja täyteläinen viini esimerkiksi Espanjan Priorat-alueelta, jossa päärypäleenä on usein Garnacha. Myös runsaat, täyteläiset ja hieman makeahkon oloiset, kuivatuista rypäleistä valmistetut Valpolicellan amaronet sopivat rustiikkisten liharuokien kanssa, ja toki ne maistuvat myös juustojen kera.
Helpommin lähestyttäviä viinejä liharuoille ovat esimerkiksi USA:n Napa Valleyn tummat ja mehevät viinit tai Riojan ja Ribera del Dueron muhkeat tempranillot.
Kasvissyöjän punaviini saa olla kevyt, kuten esimerkiksi pinot noir Ranskan Burgundista, Uudesta-Seelannista tai Chilen rannikolta. Jos haluaa kuitenkin hieman täyteläisemmän, Riojan reserva tai gran reserva on hyvä vaihtoehto hieman tuhdimmille kasvisruoille.
Klassikko on varma valinta niin harrastajalle kuin sellaiselle, jonka mieltymyksistä et ole aivan varma. Valitse viini, joka kestää kypsytystä. Kokeile vaikka Ranskan Bordeauxin médocia, Rhônen châteauneuf-dupapea tai esimerkiksi Piemonten nebbioloa ja Toscanan brunelloa.
Kun tiedät lahjansaajan arvostavan ympäristöystävällisyyttä, valitse luomuviini tai alkuviini. Ja jos et itse halua tehdä valintaa, anna Alkon lahjakortti!
lahjaksi viiniä?
Resepti
taidonnäyte
Tee-se-itse
Mikä olisi lahja, johon voit käyttää aikaa, taitojasi ja vaivannäköä, eikä kuormita ympäristöä tai jää kaapin nurkalle pölyttymään?
Ainakin lahja, jonka voi syödä! Entä jos rakentaisit tänä jouluna suolaisenmakean piparitalon?
JUOMASUOSITUS
Makea väkevä viini toimii suolaisen keksitalon purkutalkoissa. Suklaisuutta ja pähkinäisyyttä löytyy niin tawny porteista ja cream sherryistä kuin talostakin, ja juomien makeus tasaa kauniisti myös mökin suolaisuutta. Oluen ystävä valitsee tumman, suklaisen stoutoluen.
Suolainen piparitalo vie sydämen ja kielen mennessään! Talon sisällä on saaristolaisleipä, joka tekee siitä jykevän. Pohjaksi asetettava briekiekko helpottaa entisestään kuljettamista, jos viet keksitalon tuliaisiksi. Jos taloa aiotaan säilyttää pidempään lämpimässä, jätä briejuusto pois.
Resepti
Suolaisenmakea piparitalo
Annoksia: 4 Aktiivinen: 60 min
Passiivinen: 3 h
1 saaristolaisleipä
120 g leipätikkuja
4 siemennäkkärisiivua 2 piparia noin 10 suolatikkua
200 g pähkinä-hedelmäsekoitusta 500 g kokonainen valkohomejuusto
Suklaaganache:
200 g tummaa leivontasuklaata 2 dl kuohukermaa
1. Valmista ensin suklaaganache. Hienonna suklaa kulhoon veitsellä. Kuumenna kerma kiehuvaksi kattilassa. Anna jäähtyä muutama minuutti. Kaada kuuma kerma suklaarouheen päälle. Sekoita muutaman minuutin kuluttua tasaiseksi. Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin vähintään 3 tunniksi, mieluiten yön yli. Vaahdota seos sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi.
2. Kokoa talo saaristolaisleivän päälle. Leikkaa leivästä noin 10x10x10 cm kokoinen pala. Leikkaa sen reunat suoriksi ja aseta pystyyn leikkuulaudalle leivinpaperin päälle. Leikkaa leivästä toinen, kolmion muotoinen pala. Kiinnitä se suklaaganachella toisen palan päälle katoksi.
3. Kuorruta leipä kauttaaltaan suklaaganachella.
4. Tee suolatikuista talolle ovi. Leikkaa leipätikut sopivan mittaisiksi sahalaitaisella veitsellä ja paina ne leivän kylkeen seiniksi.
5. Aseta katolle siemennäkkärit katoksi. Lisää suklaaganachea tarvittaessa. Laita talo jääkaappiin hetkeksi, jotta suklaaganache jähmettyy.
6. Laita loppu suklaaganache pursotinpussiin ja käytä sitä koristeiden kiinnittämiseen. Koristele talo pipareilla, pähkinöillä, rusinoilla ja kuivatuilla hedelmillä. Siirrä jääkaappiin jähmettymään.
7. Nosta talo varovaisesti valkohomejuustokiekon päälle. Viimeistele pähkinöillä. Voit antaa suolaisen piparkakkutalon lahjaksi vaikka lasikuvussa.
Samppanja sopii aina! 5.
jos et tiedä mitä antaa...
alkon asiantuntijat
Samppanja on elegantti ja arvostettu lahja, johon yhdistyy luksus olematta kuitenkaan liian pröystäilevä. Jos tiedät, että lahjan saaja on viinien ystävä, samppanja on varma valinta. Kun annat lahjaksi pullon samppanjaa, välität myös suuria tunteita.
Samppanja on monipuolinen lahjaviini. Ensinnäkin se sopii mainiosti seurustelujuomaksi, joka kohottaa tunnelmaa monta astetta. Se on myös ruokapöydän moniottelija, joka toimii niin ruokahalun herättäjänä ja ylläpitäjänä kuin koko aterian juomana.
Alkon valikoimissa on samppanjaa erikokoisissa pulloissa alkaen kahden desilitran piccolopulloista aina 18 litran Salomonpulloihin. Eniten valinnanvaraa löytyy standardikoon 0,75 litran pulloissa.
Ei kannata myöskään unohtaa samppanjan pikkusiskoja, espanjalaista cavaa tai ranskalaista crémantia, joita arvostavat niin viinintuntijat kuin kuohuviineihin tottumattomat. Jos haluat vielä hedelmäisemmän ja helpommin lähestyttävän kuplajuoman, valitse italialainen prosecco.
Samppanjavinkit antoi Tuomas Satokangas, myyjä, valikoimamestari ja kouluttaja.
Vinkit punaviinin valintaan antoi Juha Sainio, myyjä, valikoimamestari ja oto-kouluttaja.
Rosee- vai vaalea samppanja? Se on makukysymys. Punaisia rypäleitä sisältävän roseesamppanjan happorakenne voi olla vaaleaa ryhdikkäämpi, jolloin se erityisen monipuolinen ruokaviini. Vaaleissa samppanjoissa on toisaalta roseesamppanjoita enemmän valinnanvaraa.
kaunista
Nätisti
pakattu
joskus lahja on niin kauniisti paketoitu, että itse pakkaus on kuin lahja eikä sitä meinaa malttaa avata. Panosta siis kauniisiin kääreisiin. Jos haluat oikaista, Alkosta saa valmiita kauniita lahjapakkauksia, joihin liität mukaan vain kortin.
Voit myös askarrella lahjapullolle japanilaisen Furoshikipakkauksen. Siinä lahja kääritään kangaspalaan, joka voi olla esimerkiksi huivi tai kaunis pellavainen keittiöliina.
Katso ohjeet Furoshikilahjapakkaamiseen sivuiltamme alko.fi/furoshiki.
vapaus valita
LUPAUS
LAHJASTA
lahjakortti on lahja, joka on helppo räätälöidä lahjansaajan mieltymyksiin. Eikä siihen tarvita välttämättä edes rahaa!
Lahjakortti suosikkiravintolaan ei petä. Voit myös sujauttaa kuoreen teatteriliput tai jonkin muun
Alkon valikoimasta löydät useita erilaisia lahjakasseja ja kortteja.
mieluisan elämyksen. Joskus se paras lahja on läheisen seura: sisällytä lahjakorttiin lupaus tulla mukaan illalliselle tai teatteriin. Voit myös antaa lahjakortin omatekoiseen jalka- tai hartiahierontaan tai lupauksen yhteisistä
kävelylenkeistä. Perheen iäkkäimmälle mieluinen lahja voi olla aika ja apu: anna lahjakortti, jolla lupaat hoitaa esimerkiksi kauppareissut. Joskus lahjakortti on koettu tylsäksi lahjaksi, mutta itse asiassa lahjakorteissa vain mielikuvitus on rajana!
yhteistä hyvää
TARVITAANKO TAVARAA?
maailma ei tarvitse enää yhtään uutta tarpeetonta tavaraa. Siispä valitse lahja, joka tuottaa iloa myös kolmannelle osapuolelle. Se voi olla raha- tai tavaralahjoitus hyväntekeväisyyteen tai vapaaehtoistyötä yhdessä arvostamanne kohteen hyväksi. Vai tekisitkö ystäväsi puolesta ilmastoteon ja ostaisit hänelle puuntaimen hiilijalanjäljen kompensoimiseksi, vai lahjoittaisitko Mieli ry:n toimintaan?
Valitse hyväntekeväisyyskohde, jota tiedät lahjan saajan arvostavan.
muistatko kun...
lahjan avulla voit nostaa esille vaikka yhteisiä muistoja. Anna lahjaksi esimerkiksi illanvietto ystäväperheen kanssa, jossa noita kivoja yhteisiä hetkiä muistella. Tai matkalahja lempikohteeseen, josta nauttii sekä lahjan antaja että saaja. Kun sisällytät lahjaan annoksen huumoria, harmillisetkin muistot saavat hopeareunukset: kaverille omalla nimellä tuunattu parkkikiekko, jotta hän ei enää saisi pysäköintisakkoja. Lapsuudenystävälle juuri sitä tiettyä juomaa yhteisten muistojen kunniaksi, nimikoitu kynä sille, jolla on aina kynä kateissa, ja sille, joka hukkaa avaimensa,
OIVALLUS ON SE JUTTU niin muhkea avaimenperä, että sitä ei hukata. Huumori voi olla vaarallinen laji: tunnethan vastaanottajan niin hyvin, että hän ei tulkitse lahjaasi väärin! Lahja on kuitenkin ensisijaisesti hyvän mielen tuoja.
ajatus ratkaisee
Lahjan arvo on toissijainen
Lahjansaajat eivät arvosta kalliita lahjoja edullisempia enempää, kertovat tutkimuksetkin. Oli kysymys sitten muutamien eurojen arvoisesta lahjasta tai arvokkaasta vuosikertasamppanjasta, valintaan vaikuttavat lahjan saajan mieltymykset, eivät eurot. Ajatuksella ja lämmöllä valittu lahja voi olla vaikkapa juuri se tietty vuosikertaviini, jota nautittiin hääpäivällisellä tai mummon 70vuotisjuhlissa, tai pikkupullo lahjan saajan lempiskumppaa.
juomavinkkejä joulupöytään ja lahjapakettiin? Tule kuulemaan lisää! Osallistu webinaariimme torstaina 8.12. klo 18. Osallistumisohjeet ja lisää tietoa sisällöstä alko.fi/etiketinwebinaarit
Nautintoja vailla paineita
Anna kannustaa monipuoliseen, rentoon syömiseen ja ruoanlaittoon.
luottoresepti
Anna Saivosalmi kannustaa liikuntaan ja säännölliseen ruokarytmiin, mutta toivoo, että jokaisessa kehossa jää tilaa myös herkuttelulle.
TEKSTI
Sellerimehu ja vihersmoothie. Siinä hyvinvointipainotteisten sometilien tyypillinen kuvagalleria. Liikunnanohjaaja ja opettaja Anna Saivosalmelle maistuvat myös viherpirtelöt, mutta liian askeettista elämäntapaa vastaan hän on halunnut aina taistella.
”Viimeksi tänä aamuna aloitin päiväni lupaavasti tuoreilla vadelmilla, rahkalla ja saksanpähkinöillä. Sitten huomasin keittiön pöydälle unohtuneen sipsikulhon ja rouhaisin sieltä mielijohteesta kourallisen”, Anna tunnustaa huvittuneena.
Kliseiden rikkominen on Annan lempipuuhaa myös lukion opettajana, sillä hän on kyllästynyt kouluruuan huonoon maineeseen. Saivosalmi on nostanut kouluruokaa esiin ravitsevana ateriana ja julkaissut suositulla Instagram-tilillään kuvia päivän lounaistaan: kalapuikoista, perunamuusista, pinaattiletuista ja levitteillä kuorrutetuista näkkileivistä.
”Haluan näyttää nuorille, että kouluruoka on oikeasti hyvää ja monipuolista. Treenaan itse paljon, enkä mitenkään jaksaisi liikkua tällaisia määriä, ellen söisi viittä ateriaa päivässä. Kun pidän ateriavälit maltillisena ja muistan välipalat, minulle ei tule illalla himoa naposteluun”.
Anna on saanut someseuraajiltaan ja lukijoiltaan usein kiitosta rehellisyydestään. Saivosalmen viimeisin treenikirjakin kantaa osuvasti nimeä Vartti riittää, jossa hän puhuu lyhyiden liikuntahetkien merkityksestä.
”Some luo ihmisille turhia paineita, joita itse yritän välttää. Ajattelen, että hyvinvointi syntyy muistakin asioista kuin sellerimehusta. Terveellisistä elämäntavoista on tehty turhaan moni-
SANNA WALLENIUS I KUVAT SUVI ELO
Terveellisessä elämäntavassa on lopulta kyse
aika perusasioista:
ruoan, levon ja liikunnan tasapainosta, anna sanoo.
mutkainen ja vaikeasti saavutettava juttu, vaikka kyse on lopulta aika perusasioista: ruoan, levon ja liikunnan tasapainoisesta suhteesta.”
Anna samaistuu perheisiin, joissa tuskaillaan arkiruokien kanssa. Saivosalmen nelihenkisessä perheessäkin ollaan kiireisinä iltoina usein tutun kysymyksen äärellä: mitä ihmettä tänään syötäisiin?
”Ideaalitilannehan olisi se, että tilaisimme kerran viikossa nettiruokakaupasta isomman satsin ja suunnittelisimme viikon ruokalistan etukäteen, mutta se on jäänyt ajatuksen asteelle. Lasten harrastusten takia päivällinenkin saattaa venähtää meillä välillä iltayhdeksään”.
Tavalliseen kotiruokaan Anna tottui jo 1980-luvulla lapsuudenkodissaan Turussa, jossa pöytään katettiin perunoita ja kyljyksiä, kastikkeita, pinaattikeittoa ja ryynimakkaraa. Äidin poimimia sieniä ja marjoja oli aterioilla usein.
”Isä siivutti tomaatit ja kurkut aina valmiiksi lautasen reunalle niin, että ne oli pakko syödä”, Anna muistelee.
Isän kurkkuviipaleista ei ole jäänyt Annalle traumoja. Kaupassa hän viihtyy yleensä pisimpään hedelmä- ja vihannesosastolla ja satsaa herkullisiin salaatteihin hyvien kastikkeiden kera. Kesällä grillissä paistuvat varhaiskaalit ja hallou-
ANNA SAIVOSALMI
44, on turkulainen opettaja, personal trainer ja liikunnanohjaaja. Perustajaosakas My BnB Live liikuntayrityksessä. Perheeseen kuuluu puoliso Jaakko Saivosalmi, Elsa, 16, Reino, 14, ja australianlabradoodle Saimi.
Motto Vähempikin riittää (ei päde ruokaan)!
Julkisuudessa On julkaissut kirjat Treenaa kotona – 10, 20 tai 30 minuuttia (2018) ja Vartti riittää (2020). Pitää nimellään hyvinvointiblogia ja Instagramtiliä, sekä My BnB Live jumppalähetyksiä Youtubessa ja Facebookissa.
mit, talvella vatsaa täytetään mehevällä linssikeitolla. Mausteiset itämaiset ruuat ja kala ovat koko perheen suosikkeja.
”Huomaan, että usein simppelit ruuat jäävät parhaiten mieleen. Hyvä ruoka ei vaadi välttämättä tuntikausien pikkutarkkaa näpertelyä”.
Rennon ruuanlaiton merkityksen Anna oivalsi työmatkalla Veronassa, Italiassa. Kun Anna sai kutsun paikalliseen kotiin illalliselle, hän kuvitteli istuvansa kauniisti katettuun valmiiseen pöytään.
”Saavuinkin kokkauskaaoksen keskelle, jossa kaikki oli vaiheessa. Keittiöstä puski höyry, astiat puuttuivat pöydästä ja emäntä pyöri ympäriinsä, mutta tunnelma oli mukavan kodikas. Haluaisin itsekin olla yhtä huoleton kokki. Ehkä tulisi kutsuttua kotiin useammin vieraitakin.”
Yhden unohtumattoman makuelämyksen Anna koki vuosituhannen vaihteessa Brysselissä, jossa hänen poikaystävänsä Jaakko Saivosalmi oli vaihto-opiskelijana. Nuoripari oli säästänyt rahaa kuukauden omatoimista interrailia varten ja kierteli Belgian lisäksi Ranskassa.
Brysselissä Anna sai eteensä pannullisen sinisimpukoita ja rapeat ranskalaiset, joita dipattiin majoneesiin.
”Annos oli yksinkertaisuudessaan niin mahtava, että siitä tuli heti suosikkini. Simpukat ovat
”Annos oli kaikessa yksinkertaisuudessaan mahtava. Huomaan, että simppelit ruoat jäävät usein parhaiten mieleen.”
vielä todella juhlava ja kaunis tarjottava”.
Ensi-ihastuksen jälkeen Anna on tilannut simpukoita ja ranskalaisia muillakin matkoilla, kuten Milanossa ja Antibesissa. Yleensä hän nauttii niistä kuivan valkoviinin kera. Nykyään äyriäiset ovat myös Elsa-tyttären lempiherkku, joten Saivosalmet valmistavat simpukoita usein kotona. Anna myöntää olevansa etuoikeutettu, sillä hänen puolisonsa on kokeileva kokki, joka testaa uusia reseptejä viikonloppuisin ja parittaa niiden kanssa huolella valitut viinit.
”Yritän kyllä mennä keittiöön auttamaan, mutta Jaakko hätistää minut viinilasin kanssa olohuoneen puolelle. Hän nauttii, kun saa touhuta itsekseen.”
Kun kokeilut osuvat ja makujen sinfonia on täydellinen, Annalla ja lapsilla on tapana ehdottaa, että samaa ruokaa voisi tehdä uudelleenkin.
”Mutta silloin Jaakolla on jo mielessä joku uusi resepti, jota hän haluaa kokeilla. Jouluruoissakin meillä tahtoo olla joka kerta eri tvisti.”
Anna on erikoistunut yleensä jälkiruokiin, ja nauttii leipomisesta. Seuraa hän saa esikoisestaan, joka halusi jo pikkutyttönä kokeilla leivontakirjoista ja Youtubesta löytämiään reseptejä.
Saivosalmen kodissakin elettiin vaihe, jolloin pöydässä odotti aina pellillinen mokkapaloja.
”Itse teen usein Jaakon isoäidin ohjeella pannukakkua. Se tuntuu matkalta lapsuuteen, josta tulee turvallinen ja hyvä olo.”
Anna nauttii simpukkansa mieluusti itse tehtyjen ranskalaisten kanssa.
Katso ohje: alko.fi/ maalaisranskalaiset
jos käytät jäisiä simpukoita, lisää ne jäisinä kiehuvaan veteen.
Sinisimpukat merimiehen tapaan
4 annosta, aktiivinen valmistusaika 15 min, passiivinen 5 min G
1 kg tuoreita simpukoita
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl voita
1 rkl kalafondia tai 1/2 kalaliemikuutiota
1 dl vettä
2 dl valkoviiniä
2 dl kuohukermaa
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1/2 rku persiljaa hienonnettuna
1. Puhdista simpukat harjaamalla ne juuresharjalla juoksevan veden alla. Poista simpukoiden parta. Heitä pois kuoreltaan vaurioituneet ja sellaiset, jotka eivät sulkeudu napsauttamalla kuorta. Laita simpukat lävikköön valumaan.
2. Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynsi. Kuullota sipuleita voissa isossa kannellisessa kattilassa, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää kalafondi, vesi, valkoviini ja kuohukerma. Mausta
suolalla ja mustapippurilla. Anna liemen kiehahtaa.
3. Lisää simpukat ja keitä kovalla lämmöllä kannen alla noin 3 minuuttia. Ravista kattilaa välillä. Simpukat ovat valmiita, kun kuoret ovat auenneet. Poista aukeamattomat simpukat.
4. Lisää hienonnettu persilja ja nosta simpukat tarjoiluvadille. Valuta päälle keitinlientä. Tarjoa vaalean leivän tai maalaisranskalaisten kanssa.
JUOMaSUOSITUS
Merimiehen (muijan) simpukoille istuu klassinen kuiva valkoviini. Alsacen rieslingiä tai Loiren muscadet’a voi lorauttaa niin keittoon kuin laseihinkin.
SATUMAINEN UUSI-SEELANTI TUOTTAA
PUHDASPIIRTEISIÄ
VIINEJÄ
Uusi-Seelanti on pieni mutta laadukas viinimaa, jonka viinit hurmaavat intensiivisellä hedelmäisyydellään. Maut ovat puhtaita ja raikkaita.
TEKSTI LASSE PAKARINEN
visiitti
Uusiseelantilaiset
ovat ylpeitä puhtaasta luonnostaan.
Se onnekas, joka pääsee matkustamaan halki Uuden-Seelannin saarten, saa nähdäkseen saarten uskomattoman vehreyden. Satumaisen kauniit maisemat häkellyttävät.
Yhtä lailla vehreää maisemaa voi ihailla, jos laskeutuu kesällä Blenheimin lentokentälle Marlborough’n viinialueella –eteen avautuu silmänkantamattomiin ulottuvaa viinitarhaa. Alue on Uuden-Seelannin ylivoimaisesti suurin viinintuottaja, ja Sauvignon Blanc sen ylivoimaisesti viljellyin rypälelajike.
Nimenomaan Marlborough’n sauvignon blancit nostivat Uuden-Seelannin viinit kansainväliseen suosioon jokunen vuosikymmen sitten. Intensiivinen ja puhdas hedelmäisyys oli jotain uutta ja erilaista. Tuottajasta riippuen niiden maut vaihtelevat karviaisen vivahteista trooppiseen hedelmäisyyteen, ruohoisuudesta mineraalisuuteen.
Uuden-SeelanniN viinit ovat paljon muutakin, sillä Sauvignon Blanc on saanut seuraa muista lajikkeista. Punaisten rypäleiden kuningatar on Pinot Noir, josta tuotetaan erittäin hienoja, maailmanluokan viinejä. Nämä herkän lajikkeen viinit ovat suhteellisen keveitä, mutta niissä on vivahteikkuutta ja suussa viipyilevää intensiivisyyttä. Valkoviineissä Chardonnay on arvostettu lajike, josta tehdään maan yleisestä linjasta poiketen myös tammitettuja versioita. Suosiota ovat saaneet myös esimerkiksi aromaattiset Pinot Gris -lajikkeen viinit sekä raikkaat rieslingit.
Tiesitkö?
Alkon valikoimassa on yli sata uusiseelantilaista viiniä. Niistä noin puolet on valkoviinejä, mutta myös puna-, rosee-, kuohu- ja jälkiruokaviinejä on kiinnostava valikoima. 0,75 l -pullojen hinnat ovat noin kymmenestä useisiin kymmeniin euroihin.
Uuden-Seelannin
PINOT NOIR
BRIE-
Uusi-Seelanti lukuina
Uudessa-Seelannissa on viinitarhoja noin 41 603 ha
Vertailun vuoksi: Ranskassa pelkästään Bordeaux’ssa tarhoja on noin 120 000 hehtaaria.
64 %
Sauvignon Blancin osuus viinitarhoista 2022
81 % valkoisten lajikkeiden osuus 2022
alkon asiantuntija
Karina Tiihonen on viinien tuotepäällikkö, joka vastaa Uuden-Seelannin lisäksi myös esimerkiksi Ranskan viinien valikoimasta.
Uudessa-Seelannissa tuotetaan myös hienoja jälkiruokaviinejä, joissa runsas hapokkuus raikastaa sokerin tuntua. Samoin kuohuviinit ovat tyylikkäitä. Myös roseeviinejä tehdään, ja joskus jopa niihinkin käytetään Sauvignon Blanc -lajiketta.
Eri viinialueet ja tuottajien valinnat antavat viineihin kiinnostavaa vaihtelevuutta. Jo Marlborough’n sisällä on eroja eri jokilaaksoissa, esimerkiksi Awateren laakson sauvignon blanc -tyyliä pidetään yrttisempänä ja hapokkaampana Wairaun laakson viineihin verrattuna.
Yhdistäviäkin tekijöitä kuitenkin on: merellisen ja viileän maan viinit ovat yleistäen raikkaita, hapokkaita ja heleän hedelmäisiä. Aromikkuus on usein voimakkaampaa kuin vastaavissa muualla tuotetuissa viineissä.
Uusi-Seelanti on nuori viinimaa kansainvälisesti arvioituna. Vaikka ensimmäiset köynnökset istutettiin saarille jo 1800-luvun alkupuolella, nykyisenkaltainen laatulajikkeiden viljely ja viinien vienti on tuoretta perua. Esimerkiksi Marlborough’n viinialueelle istutettiin ensimmäiset köynnökset vasta 1970-luvun alussa, ja maan maine laadukkaana viinintuottajana alkoi muodostua 1980-luvulta lähtien.
Tuotanto on pientä suuriin viinimaihin verrattuna, mutta se on kasvussa. Uusi-Seelanti on keskittynyt vahvuuksiinsa, joten maan laadukkaiden viinien keskihinta on melko korkea. Toisaalta erittäin kalliit huippuviinit ovat olleet harvinaisia, vaikka niitäkin nykyisin tehdään.
viini & makupari
PAISTETTU LOHI
Puhdas luonto on asia, jonka uusiseelantilaiset arvostavat korkealle. Se näkyy myös viinintuotannossa, jossa jo yli 96 % maan tarhoista on saanut kestävän kehityksen sertifikaatin.
Puhtaat luonnonolosuhteet yhdistyvät huippumoderniin viiniteknologiaan. Viinit valmistetaan pääosin neutraalisti rypäleiden makua vaalien, ja esimerkiksi tammitynnyrien käyttö on harvinaista valkoviineissä. Tuloksena saadaan erityisen puhdaspiirteisiä viinejä.
Tutkimus ja tuotekehitys määrittävät ylipäätään Uuden-Seelannin viinituotantoa. Maassa ei ole vanhojen viinimaiden tapaan rajoittavaa viinilainsäädäntöä tai perinteitä, joten tuottajien kädet ovat vapaat. Tuottajat ovat panostaneet esimerkiksi Sauvignon Blancin persoonallisen aromimaailman kehittymisen tutkimiseen.
Viimeaikaisiin trendeihin kuuluu, että maasta on kehittymässä erityisen laadukkaiden matalaalkoholisten viinien tuottaja. Niiden valmistaminen alkaa jo tarhoilla, joissa köynnöksiä hoidetaan tarkasti niin, ettei rypäleisiin kehity liikaa käymisessä tarvittavaa sokeria siten, että viinistä tarvitsisi poistaa alkoholia.
Suomessa Uusi-Seelanti on myynniltään melko pieni viinimaa, mutta kuitenkin pidetty ja varsin hyvin tunnettu. Suomalaiset arvostavat maan laatua.
Ruokapöydässä Uuden-Seelannin viinit toimivat erinomaisesti. Niiden hyvä, raikas rakenne ja maun intensiteetti kantavat monipuolisesti eri makujen kanssa.
Marlborough’n alueen osuus uuden-seelannin viinitarhoista on jopa 71 %
/ Martinborough
Bay of Plenty
Canterbury
KIINNOSTAVIMMAT
VIINIALUEET
MARLBOROUGH
Suurin viinialue, joka on kuulu etenkin aromikkaista sauvignon blanceista, mutta esimerkiksi myös Pinot Noiria ja Chardonnayta viljellään. Alaalueet tunnetaan nimillä Wairau Valley, Southern Valleys ja Awatere Valley.
HAWKE’S BAY
Toiseksi suurin, historiallinen ja lämmin alue. Soveltuu myös lämpimästä pitävien lajikkeiden kuten Merlot’n, Cabernet Sauvignonin ja Syrah’n viljelyyn.
CENTRAL OTAGO
Erityisen viileä alue vuorten suojassa.
Tunnetaan etenkin huippulaadukkaista Pinot Noir lajikkeen punaviineistä.
WAIRARAPA –MARTINBOROUGH Korkealaatuisten viinien alue, jonka tunnetuimmat viinit tehdään Pinot Noir lajikkeesta. Martinborough on Wairarapan kuulu alaalue.
NELSON Marlborough’n naapuri, jonka ilmasto on aavistuksen viileämpi ja kosteampi.
CANTERBURY –
WAIPARA Viileä alue. Erillisiä alaalueita, joista Waipara on tunnetuin.
Northland
Auckland
Hawke’s Bay
Gisborne
Wairarapa
Waipara Valley
Nelson
Waitaki Valley
Central Otago
Marlborough
Kartta
3 KaLa x
Kala on aina arvossaan ja sopii juhlapöydän kruunuksi. Teimme kolme eri juhlavaa kala-ateriaa - paitsi sillikimaramme ei olekaan ihan sitä miltä se maistuu!
MIKA RAMPA I KUVAT ANTTI VETTENRANTA I TYYLI NIINA MERILÄINENI I JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO
RESEPTIT
JUOMASUOSITUS
Näyttävälle annokselle istuu lohenpunainen, sitruksinen roseeviini Provencesta tai Italiasta. Oluista sitruksisen raikas kaveri tälle annokselle on saksalainen vehnäolut.
Lohi+salaatti
Lohi saa näyttävyyttä
hummuskuorrutteesta
ja punavihreästä koristehunnusta.
HUMMUSKUORRUTETTU UUNILOHI
Annoksia: 6, aktiivinen: 20 min + passiivinen 30 min + jäähtyminen 1 h G
1 (800 g) ruodoton kirjolohifilee
1 tl suolaa
1 luomusitruuna
Hummus:
1 tlk (380 g/230 g) kikherneitä
1 valkosipulinkynsi
1–2 rkl sitruunamehua
1–2 rkl oliiviöljyä
2 rkl tahinia
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1–2 rkl vettä tarvittaessa
Koristeluun:
1 granaattiomena
1 rku minttua
1/2 chili
1/2 dl kuorimattomia manteleita
2 tl roseepippuria
1–2 rkl oliiviöljyä
1. Siirrä lohi uunipellille leivinpaperin päälle. Kuivaa pinta talouspaperilla. Suolaa lohen pinta. Viipaloi sitruuna ja asettele siivut lohen päälle. Paista lohta 175-asteisessa uunissa noin 30–40 min, riippuen lohen paksuudesta. Anna lohen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuorruttamista. Voit paistaa lohen myös edellisenä päivänä ja kuorruttaa sen kylmänä.
2. Valmista hummus lisäämällä huuhdellut ja valutetut kikherneet tehosekoittimen kulhoon. Kuori valkosipuli ja lisää se kulhoon. Lisää loput ainekset ja soseuta tasaiseksi tahnaksi. Lisää vettä tarvittaessa, jos tahna on liian paksua.
3. Halkaise granaattiomena ja koputtele siitä siemenet irti. Irrota mintusta lehdet. Poista chilistä halutessasi siemenet ja viipaloi se. Rouhi mantelit kevyesti.
4. Siirrä lohi tarjoiluastiaan. Poista sitruunaviipaleet. Kuorruta hummuksella. Ripottele päälle granaattiomenan siemeniä, minttua, chiliä, manteleita ja roseepippuria. Lorauta päälle oliiviöljyä.
Kaikille resepteille löytyy myös raikkaita alkoholittomia vaihtoehtoja. Kysy lisää myyjiltämme myymälässä tai chatissa Alko.fi:ssä!
Vinkki: Granaattiomenan siemenet lentelevät poistettaessa helposti ympäriinsä. Niiden irrottaminen kannattaakin tehdä syvässä kulhossa esimerkiksi keittiöaltaassa.
Vinkki: lisää smetana ja mäti vasta juuri ennen tarjoilua.
Blini taipuu nyt kääretortuksi, joka saa sisäänsä mehevää haukimoussea.
BLINIKÄÄRETORTTU HAUKIMOUSSELLA
Pohja:
6 valkuaista
6 keltuaista
200 g tuorejuustoa
1/2 dl tattarijauhoa
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
Haukimousse:
500 g nahatonta haukifileetä
3 dl kuivaa valkoviiniä
1 tl suolaa
150 g smetanaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 pieni makea sipuli
1 dl hienonnettua tilliä
1 dl hienonnettua ruohosipulia
1 luomusitruuna (kuori + 1 rkl mehua)
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria
Tarjoiluun:
150 g smetanaa
100 g kirjolohen mätiä
1/2 rku tilliä
1. Valmista ensin haukimousse. Laita haukifilee kattilaan ja lisää valkoviini ja suola. Peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 min. Jäähdytä hauki ja poista ruodot. Hienonna pieneksi silpuksi käsin.
2. Vaahdota smetana sähkövatkaimella. Pehmennä tuorejuusto ja sekoita se smetanan joukkoon.
3. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna myös tilli ja ruohosipuli.
4. Yhdistä kaikki haukimoussen ainekset keskenään. Raasta joukkoon sitruunan kuori ja purista mehua 1 rkl. Mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla. Siirrä mousse jääkaappiin.
5. Valmista blinikääretorttupohja. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa keltuaiset ja tuorejuusto. Lisää tattarijauho, leivinjauhe ja suola. Lisää keltuaisseoksen joukkoon valkuaisvaahtoa kolmessa erässä kevyesti nostellen.
6. Kaada taikina syvälle uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Kumoa pohja toisen leivinpaperin päälle. Irrota leivinpaperi ja jätä se pohjan päälle. Anna jäähtyä liinalla peitettynä huoneenlämpöiseksi, jotta pohja ei pääse kuivumaan.
7. Levitä haukimousse jäähtyneen pohjan päälle ja rullaa tiukaksi kääretortuksi leivinpaperin sisään. Nosta jääkaappiin tekeytymään vähintään 2 tunniksi.
8. Koristele blinikääretorttu. Vaahdota smetana ja laita se pursotinpussiin. Pursota tortun pintaan smetanakekoja. Lisää päälle kirjolohenmätiä ja koristele tillillä.
JUOMASUOSITUS
Näyttävän blinikääretortun itseoikeutettu kumppani on vivahteikas ja ryhdikäs vakiosamppanja. Toki myös muut laadukkaat kuohuviinit tasaavat bliniherkun rasvaisuutta. Sama vaikutus on aromihumalaisella IPA-oluella, jonka humalaisuuden voimakkuuden voi valita oman makunsa mukaan.
10 annosta, valmistusaika: aktiivinen 45 min, passiivinen 2 h G
Vinkki: Katso s. 46, mitä tarkoitetaan vakiosamppanjalla!
Vegaani
Vegaanille sopiva kalapöytä taiotaan munakoisosta,
banaanisalottisipulista ja herkkusienestä.
VEGAANISILLIKIMARA
4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 10 min, passiivinen 3 h G v
Vegaaninen sinappisilli
200 g ruskeita herkkusieniä
1 rkl rypsiöljyä paistamiseen
1/2 dl makeaa sinappia
1 rkl väkiviinaetikkaa
1 rkl sokeria
1/2 dl tilliä hienonnettuna
1/2 tl suolaa
1/4 tl jauhettua valkopippuria
1. Irrota herkkusienistä jalka ja viipaloi lakki noin kolmeen osaan. Paista sieniä pannulla öljyssä 3–5 minuuttia tai kunnes pannulle irronnut neste on haihtunut. Jäähdytä sienet.
2. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Yhdistä jäähtyneet sienet ja kastike. Siirrä jääkaappiin maustumaan yön yli.
Vegaaninen valkosipulisilli
1 (300 g) munakoiso 1/2 tl suolaa
1 rkl rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä
200 g kaurafraichea
1 tl väkiviinaetikkaa 1/2 tl mustapippuria
1 dl ruohosipulia hienonnettuna
1. Paloittele munakoiso 2 x 5 cm kokoisiksi paloiksi kulhoon. Lisää päälle suola ja anna munakoisopalojen hikoilla 10 min. Kuumenna pannulla öljy ja paista munakoisoja muutama minuutti, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Jäähdytä.
2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita keskenään kaikki loput ainekset kastikkeeksi. Yhdistä kastike ja jäähdytetyt munakoisot keskenään. Anna maustua jääkaapissa noin yksi vuorokausi.
JUOMASUOSITUS
Vegaaninen makea sipulisilli
8 kpl (200 g) banaanisalottisipuleita
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl punaviinietikkaa
1/2 dl vettä
1/2 dl sokeria
1/2 tl suolaa
10 kokonaista maustepippuria
2 laakerin lehteä
1. Kuori banaanisalottisipulit ja leikkaa ne pitkittäin puoliksi ja isommat neljään osaan. Siirrä kattilaan. Mittaa päälle kaikki loput ainekset ja keitä noin
2–3 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Siirrä jääkaappiin ja anna maustua vähintään 3 tuntia tai yön yli.
Vegaaninen sillikimara viihtyy olutseurassa. Valitse raikas, vaalea, keskiasteisesti humaloitu lager tai astetta voimakkaammin humaloitu pils.
Vinkki:
Yhä useammassa perheessä tuskaillaan eri ruokavalioiden yhdistämisen kanssa. Vegaaninen sillikimara sopii katettavaksi esimerkiksi perheen joulupöytään ja maistuu myös kaikkiruokaisille!
Mikä pähkinä, mikä viini?
Millainen juoma sopii pähkinöille? Kysyimme Alkon asiantuntijoilta, miten he rakentavat juomasuosituksensa – mikä vaikutus on esimerkiksi pääraaka-aineella, reseptin kotimaalla tai henkilökohtaisilla mieltymyksillä?
Hasselpähkinä
Voimakkaan makuista, rasvaista pähkinää käytetään pääosin naposteluun ja leivontaan.
Parhaiden hasselpähkinöiden koti sijaitsee Italian Piemontessa, missä hasselpähkinät ovat kermaisia ja ohutkuorisia. Piemontelaiset herkuttelevat niillä aamuisin ripottelemalla rouhetta juustokermakastikkeessa paistetun kananmunan pinnalle.
Hasselpähkinä toimii erinomaisesti kermaisten ruokien kanssa. Viinissäkin saa siis olla runsas rakenne. Tammitettu valkoviini esim. chardonnayrypäleestä voimistaa annosten kermaisuutta ja pähkinäisyyttä entisestään.
Hasselpähkinä ei ole runsaan tanniininen, joten se on melko viiniystävällinen pähkinä. Useissa italialaisissa vaaleissa rypälelajikkeissa on jo itsessään herkullinen pähkinäinen aromimaailma, joten ne sopivat täydellisesti hasselpähkinäisten ruokien kaveriksi.
ANRI LINDSTRÖM on vastikään suorittanut viinimaailman arvostaman WSET Diploman ja työskentelee Alkossa palvelu- ja tuotekouluttajana.
TAINA
VILKUNA on yksi Suomen viidestä Master of Wine -tutkinnon suorittaneista ja työskentelee Alkossa tuoteviestintäpäällikkönä.
RUOKAOHJEET MIKA RAMPA I KUVA ANTTI VETTENRANTA I TYYLI NIINA MERILÄINEN I JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO
Saksanpähkinä
Pähkinänsärkijällä auki rusautettu saksanpähkinä on monella joulunvieton naposteltava. Juustojen kanssa nautittuna saksanpähkinän tanniinit notkistuvat tilkkasella hunajaa. Runsasarominen pähkinä kaipaa rinnalleen yhtä voimakkaan juomakumppanin. Makea, runsasarominen ja vivahteikas Late Bottled Vintage -portviini eli LBV Port kruunaa aattoillan pähkinäisen herkutteluhetken - juustolla tai ilman. Saksanpähkinöiden kevyen katkera ja ruohomainen makumaailma rikastuu runsaan aromikkaalla sauvignon blanc -valkoviinillä. Yhdistelmä toimii erityisesti silloin, kun ruoan kokonaisuus on aromeiltaan kevyt. Ripottele saksanpähkinöitä turkkilaisen jugurtin päälle, ja koristele kourallisella tuoretta tilliä ja granaattiomenan siemeniä. Dippaa jugurttiin pitaleipiä ja nauti sen kanssa lasillinen passiohedelmäistä sauvignon blanc -viiniä Uuden-Seelannin Marlboroughista.
Katso saksanpähkinäinen resepti: alko.fi/katkaraputempura
Punaviineille ja pähkinöille on yhteistä tanniini eli parkkiaineista suun limakalvoille syntyvä kiristävä makutuntemus. Tanniinit antavat viinille ryhtiä ja pitkää ikää. Ikääntyessään punaviinien tanniinisuus ja marjaisuus pehmenevät ja viiniin kehittyy uusia makuja. Runsas tanniinisuus voi korostaa ruoassa mausteita, chilin poltetta ja bitteristä yrttisyyttä. Tanniinit puolestaan pyöristyvät rasvaisen tai makean ruoan avulla. Punaiseksi jätetty liha suorastaan rakastaa tanniinia, joka nostaa esille lihan makoisuutta.
Pistaasipähkinä
Pistaasi sopii suolattuna ja paahdettuna naposteltavaksi, maustamattomana sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin.
Pistaasi on pähkinöistä armollisimpia viinien kumppaneita. Suolattuna ja paahdettuna sen kanssa maistuvat hedelmäiset roseekuohuviinit, kuten juhlava roseesamppanja tai tyylikäs crémant.
Kotikeittiöissä pistaasia käytetään usein liharuokien, kuten karitsankareen tai possunfileen, kuorrutteena. Silloin käytetään paahtamattomia ja suolaamattomia pistaasipähkinöitä, jotta niiden hienostunut maku ja makeus eivät peity. Juomaksi sopii tässäkin hedelmäinen roseeviini, kuplilla tai ilman. Rosee jaksaa kantaa lihan aromikkuutta peittämättä pistaasin herkkyyttä.
Jälkiruokiin pistaasit tuovat omintakeisen makunsa, jota ei kannata viinillä peittää. Lähiidän pistaasiherkku halva jalostuu ruusuaromisen gewürztraminerin kanssa unohtumattomaksi makuyhdistelmäksi.
Jaakko Pirhoselle tärkeintä chileissä ovat erilaiset maut, mutta tulisuuden kanssa kokeneelle konkarillekin saattaa keittiössä sattua vahinkoja, joiden paikkaamiseen tarvitaan hieman tavallista runsaammat ruokajuomat ja jääkylmää jäätelöä.
TEKSTI JA KUVAT JUHO PAAVOLA
Pirhonen ihailee intohimoisia chilinviljelijöitä, mutta suhtautuu itse chileilyyn löysin rantein.
Kuka
Helsinkiläinen kemisti, joka työskentelee Alkon alkoholintarkastuslaboratoriossa.
Motto
”pistin chilejä ensimmäisen kerran kasvamaan ihan vitsillä, kun muutkin kasvattivat. Sain kamalalla vaivalla neljästä kasvista yhden hedelmän ja ajattelin, ettei se ole minun juttuni”, Jaakko Pirhonen kertoo.
”Nauti tekemisen ilosta. Itse kun tekee, saa sellaisen kuin siitä tulee.”
Chilit verkossa chilifoorumi.fi
Pirhonen mietti hetken ja päätti antaa sisäiselle hortonomilleen uuden mahdollisuuden. Uudet chilit kasvamaan, mies kastelemaan ja toivomaan parasta.
”Hedelmiä tulikin sitten niin paljon, etten jaksanut syödäkään”, hän jatkaa.
Sillä tiellä hän on edelleen. Nykyään Pirhosen kodissa on chilejä kylpytiloja lukuun ottamatta jokaisessa huoneessa.
Pirhonen muistaa ensimmäiset chilinsä vielä hyvin. Ne kasvoivat ikkunalaudalla hänen yksiössään, parin kivenheiton päässä Pirhosen ja hänen puolisonsa nykyisestä kodista.
”Ne olivat ihan peruschilejä, eli niitä punaisia pötkylöitä. Ei siinä silloin niitä lajikkeita katsottu.”
Sittemmin Pirhosen oma makupaletti ja chilitietämys ovat laajentuneet kilpaa. Vuosien varrella omilla ikkunalaudoilla on kasvanut ainakin seitsemää eri lajiketta. Parhaillaan Pirhonen hoitaa kolmea erilaista chilipensasta, Lemon Dropia, Cayenne Long Slimiä ja Carolina Reaperia
”Seuraava on vielä avoinna. Yleensä tutkailen loppuvuodesta ja valitsen seuraavan lajikkeen.”
Hätäisempi voi istuttaa chilinsä suoraan
taimesta, mutta Pirhosella ei niin kiire ole. Hän laittaa vuoden alussa parisenkymmentä siementä itämään suodatinpaperille. Kun siemenet ovat itäneet ja kasvinalku saavuttanut muutaman sentin pituuden, Pirhonen siirtää sen chili- tai kaktusmullalla täytettyyn ruukkuun.
Ravinteikkaassa mustassa mullassa chili ei viihdy.
”Chili kasvaa kevään. Juhannuksena se kukkii, jos hyvin menee, ja loppukesästä korjataan sato.”
Pirhonen on alusta asti harrastanut chilejä hyvän kaverinsa kanssa. Kun tavataan, vaihdetaan kuulumisia myös chileistä ja siitä, mikä kasvatuksessa toimii ja mikä ei. Jos omat tiedot eivät riitä, apua voi etsiä esimerkiksi verkon chilifoorumilta.
”Foorumia lukiessa huomaa, että moni harrastaja on hankkinut itselleen todella syvälliset tiedot chilin viljelemisestä. Sellaista omistautumista voi vain ihailla.”
Myös chileilyyn saa uppoamaan halutessaan paljonkin rahaa. Pirhonen itse suhtautuu chileihin löysin rantein. Esimerkiksi tosi harrastajille tyypilliset kastelujärjestelmät loistavat poissaolollaan.
Pirhoselle riittävät siemenet, ruukut ja chilien leikkelyyn tarvittavat kukkasakset. Ruukun voi ostaa halvalla rautakaupasta tai hieman kalliimmalla sisustusliikkeestä.
”Olen tämmöinen sunnuntaiviljelijä, eikä chileilläni ole esimerkiksi nimiä. Jos kasvi ei
JAAKKO PIRHONEN
menesty ikkunalaudalla, se menestyy hyvin biojätteenä.”
”Itselleni chilin tulisuus ei ole mikään juttu, vaan ennemminkin sen vivahteikkaat maut.”
Chiliharrastus istuu Pirhosen arkeen luontevasti, sillä hän on ikänsä ollut innokas kokkaaja. Chilit ovat avanneet kokeilunhaluiselle kotikokille väylän makujen maailmaan.
”Lajien erot tulevat esiin chilin tulisuudessa mutta ennen kaikkea sen aromeissa. Paprikaisen Habaneron aromit ovat hyvät ja se antaa tarvittaessa ruokaan potkua. Vastaavasti esimerkiksi Lemon Drop on nimensä mukaisesti sitruunainen ja sopii kalaruokien kanssa hyvin.”
Pirhonen tykkää Kaukoidän eri keittiöistä, joille on yhteistä avokätinen, joskin tarvittaessa hyvinkin sofistikoitunut chilin käyttö. Pirhosen oma bravuuri, kasvis-rendang tulee Indonesiasta. Kookosmaitopohjainen curry saa ruokaisuutensa joko nyhtökaurasta tai härkäpavusta ja sipulista.
Chiliä Pirhonen laittaa rendangiinsa runsaasti, sillä reseptiin kuuluva fariinisokeri leikkaa chilin tulisuutta mutta auttaa säilyttämään maun.
”Sen verran ruoassa on tulta, että ruokajuoma tuppaa jäämään jalkoihin. Tulen kanssa voi jeesata pikkuisen jäännössokeria sisältävä hedelmäinen valkoviini, mutta myös esimerkiksi kevyen raikas aasialainen lager sopii pöytään hyvin.”
vaikka sunnuntaiviljelijä onkin, Pirhonen myöntää olevansa chilin pauloissa.
”Huomasin hurahtaneeni, kun ikkunalaudalla kasvoi seitsemän pensasta. Siinä ei enää muita
huonekasveja tarvittu”, Pirhonen nauraa.
Chilin tulisuutta mitataan Scovillen asteikolla. Se kertoo hyvin chilin tehosta, mutta samalla ylläpitää turhan yksioikoista lähestymistä hedelmään, hieman kuin kuvailisi barracuda-fileen herkullisuutta kalorimäärällä.
”Itselleni chilin tulisuus ei ole mikään juttu, vaan ennemminkin sen vivahteikkaat maut.”
Mutta kyllä Pirhosenkin harrastukseen tulta mahtuu. Nuorempana hampaat upposivat maailman tulisimpaan chiliin, Carolina Reaperiin. Se oli kaveriporukan yhteinen tempaus, joka loi kehoon kymmenminuuttisen polttavan horkan.
”Nyt makuuhuoneessa kasvava Carolina Reaper on lähinnä kuriositeetti. Sitä on lähes mahdotonta käyttää missään, mutta kun joku kysyy kasvatatko niitäkin, voin sanoa että joo.”
Sen kanssa on oltava varovainen. Erään kerran Pirhonen oli virittelemässä redangiaan sopivaksi Habanerolla, joka tarkemmin katsottuna paljastuikin monta kertaa vahvemmaksi Carolina Reaperiksi. Rendang syötiin, mutta ruokajuomia meni tavallista enemmän.
”Chiliövereiden sattuessa kohdalle vesi ei toimi, sillä chilin kapsaisiini on rasvaliukoinen aine. Rasvainen maito on aika hyvä, mutta vielä paremmin toimii jäätelö, jossa myös kylmyys helpottaa oloa”.
Siihen maukas ateria on muutenkin hyvä päättää.
JuhlaJUOMAKSI
"Vanha kunnon karpalokinuskiklassikko toimii aina, tässäkin – todella hyvää!", suosittelee Alkon drinkkiasiantuntija Santeri Saarinen.
Talvinen drinkki saa ylleen makean huurteisen reunuksen. Vanha parivaljakko, kinuski ja karpalot, ei petä tälläkään kertaa!
Kinuskisokerireunuksesta
tulee nätimpi, kun jäähdytät kuohuviinilasit ennen täyttöä.
Vinkki:
laakean samppanjalasin
lisäksi Lasiksi sopii mainiosti myös pyöreäpesäinen samppanjalasi.
1. Valmistele kuohuviinilasit tekemällä niihin kinuskisokerireunukset: kasta lasi kinuskikastikkeeseen ja sen jälkeen hienoon sokeriin.
2. Lisää sekoituslasiin sitruunamehu, sokerisiirappi sekä karpalomehu. Sekoita huolella.
3. Jaa juoma jo valmisteltuihin kuohuviinilaseihin ja täytä lasi kuohuviinillä. Lisää halutessasi koristeeksi pakastekarpaloita ja rosmariininoksa.
Kauden drinkki
Tilkkasella parempaa
1/2 dl sitruslikööriä
1. Riko munien rakenne kulhossa. Lisää maito ja vehnäjauhot. Sulata voi ja lisää se taikinaan.
2. Raasta puolikkaan appelsiinin kuori ja lisää se taikinaan. Mausta taikina suolalla ja anna tekeytyä vähintään 30 min.
3. Paista ohukaiset voissa lisäämällä laakealle paistinpannulle noin 1/2 dl taikinaa. Kääntele pannua, jotta taikina valuu reunoille ja ohukaisista tulee mahdollisimman ohuet. Taittele kypsät ohukaiset neljään osaan.
Liekittäminen
on perinteikäs menetelmä, joka antaa ruokaan siihen käytetyn alkoholijuoman sekä paahteisuuden aromeja.
TEKSTI LASSE PAKARINEN I KUVAT ANTTI VETTENRANTA
Liekittäminen vaatii juomalta riittävää alkoholipitoisuutta. Viinillä liekittäminen ei onnistu!
LieKityS
4. Valmista kastike. Raasta 1 appelsiinin kuori ja purista mehut molemmista, yhteensä 1,5 dl.
5. Sulata sokeri pannussa. Lisää voi, raastettu kuori ja mehu. Anna kiehua kasaan 3–5 min tai kunnes seos on paksuhkoa.
6. Lisää ohukaiset pannulle. Anna hautua muutama minuutti, jotta kastiketta valuu myös ohukaisten sisään.
alkoholilla liekittäminen
Liekittämistä eli flambeerausta käytetään useimmiten ruoan viimeistelyyn. Yleensä väkevää, noin 40-prosenttista alkoholijuomaa lämmitetään pari ruokalusikallista, valellaan ruoan päälle ja sytytetään tuleen. Pistävä alkoholisuus haihtuu pois, mutta ruoka saa liekin sekä käytetyn juoman –esimerkiksi konjakin, rommin tai omenaisen calvadosin – aromeja.
7. Kypsennyksen loppuvaiheessa laita levy täysille. Lisää sitruslikööri ja sytytä välittömästi tulitikulla. Älä liekitä liesituulettimen alla. Käytä mahdollisimman pitkää tulitikkua tai sytytintä.
Meren antimet
Liekittämällä voi antaa lisävivahteita myös kala- ja äyriäisruokiin. Omanlaistaan aromikkuutta saa käyttämällä giniä tai anisviinaa.
Liharuoat
Liekittäminen on näyttävä tapa viimeistellä pihvi tai muu liharuoka.
Klassisesti käytetään esimerkiksi brandya, konjakkia, rommia tai miksei viskiä.
Jälkiruoat
Liekittäminen sopii marjoihin, hedelmiin tai niiden kanssa tarjottavaan briejuustoon. Myös makeat, väkevät liköörit toimivat niiden liekittämisessä.
Liekittäminen voi olla juhlava ohjelmanumero, jonka ajaksi valot himmennetään –se myös helpottaa alkoholin sinisen liekin havaitsemista.
Liekittämistä voi kokeilla antamaan sävyä tuttuihin resepteihin. Valitse liekittämiseen käytettävä juoma ruoan mukaan. Muista varovaisuus!
Vinkit antoi
Valmennuspäällikkö Mikko Lehtiniemi, joka vastaa Alkon henkilökunnan koulutusten kokonaisuudesta. Tamperelainen Lehtiniemi kokeilee mielellään uusia ruokaideoita sekä juomayhdistelmiä.
Ilmastoystävällistä maanviljelyä
Sirkku Puumala nautti Alkossa asiakkaiden toiveiden selvittämisestä. Nyt hän kuuntelee herkällä korvalla, mitä ohrapelto tarvitsee.
Sirkku Puumala toimi aikoinaan markkinointialan opiskelujensa ohessa myyjänä Turun Wiklundin Alkossa.
”Opin tuolloin, että kiireisistäkin sesongeista selviää, kun tiimi tekee hyvää yhteistyötä, suunnittelee tehtävänsä etukäteen ja priorisoi. Tärkeää on myös muistaa aina nauttia työstään, vaikka olisikin haipakkaa”, Sirkku muistelee.
MITÄ KUULUU?
Vihdissä sijaitsevaa Verkatakkilaa.
tällä hetkellä Sirkku tekee töitä pienemmässä porukassa: tiimin toinen jäsen on avomies Patrick. Sesonkeja eivät määritä niinkään juhlapyhät ja lomakaudet, vaan esimerkiksi kylvö- ja puintiajat. Pariskunta hoitaa yhdessä Sirkun kotitilaa,
”Avomiestä ajatus maanviljelijäksi ryhtymisestä kiinnosti aluksi enemmän. Kun tutustuin alaan paremmin maatalouden perusopinnoissa, niin innostus tarttui minuunkin. Sitten se oli menoa”, Sirkku kuvaa ryhtymistä maanviljelijöiksi.
Verkatakkilan pelloilla kasvaa mallasohraa panimoteollisuuden tarpeisiin, mutta myös syysvehnää, ruista, härkäpapua
ja kuminaa. Tila tunnetaan erityisesti hiiliviljelystä, joka yhdistää ruoantuotannon ja ilmastotyön.
”Hiiliviljelyssä pellolla kasvatetaan puinnin jälkeen esimerkiksi nurmikasveja ja apilaa. Tällöin kasvit yhteyttävät mahdollisimman pitkään ja sitovat enemmän hiiltä. Samalla maaperä pysyy sopivan möyheänä ja tuottoisana.”
”Huolehdimme myös luonnon monimuotoisuudesta jättämällä pölyttäjille
SIRKKU PUUMALA
Maatalousyrittäjä ja hiiliviljelijä, joka hakee vapaa-aikaansa haasteita hapanjuurileivonnasta.
Työskenteli Alkossa 2009–2013
Asuu
Vihdissä.
Tavoite
Päästä jälleen kerran puimaan hyvinvoivasta maaperästä ponnistavia, auringossa kylpeviä kullankeltaisia mallasohria.
peltojen viereen niittykaistaleita.”
sirkku kertoo pitäneensä Alkossa erityisesti asiakkaiden kohtaamisesta ja heidän toiveidensa selvittämisestä. Nykyisin hän kuuntelee herkällä korvalla, mitä pelto kuiskailee.
”Katselen, teen havaintoja, kokeilen ja opin koko ajan uutta. Erityisen hienoa on nähdä, kun maan kasvukunto paranee ja se tuottaa hyvää satoa”, hän kertoo.
Joulun oluet maistuvat perinteiltä
Tämän vuoden jouluoluet ovat klassisia talvioluita, jotka sopivat juhlakauden tunnelmaan ja sesongin tuhteihin makuihin.
TEKSTI LASSE PAKARINEN
Winter Festbier 5,8 %
Lager, joka luontuu esimerkiksi joulun kalapöydän ja kasvisruokien pariksi.
Monikäyttöiset ruokaoluet
Jouluoluet ovat yleistäen hyvin täyteläisiä, mutta kattauksessa on myös aavistuksen kevyempiä mallasjuomia. Nämä oluet käyvät hyvin joulupöydän yleisoluiksi alkupaloista voimakkaampiin makuihin.
Erdinger Schneeweisse
5,6 %
Klassinen, aavistuksen tavallista tummempi vehnäolut on ruokapöydän moniottelija.
Ayinger Winterbock 6,7 %
Tumma bock sopii perinteiseen joulupöytään.
Santa Olaf Christmas
Ale 5,8 %
Maltainen ja hedelmäinen joulu-ale Savonlinnasta.
Õllenaut Tume 4,9 %
Samettisen pehmeä tumma lager istuu joulun makujen kylkeen.
Weihenstephaner
Kauden
runsaiden makujen pariksi
Talven juhlakaudella herkut ovat usein maultaan täyteläisiä, etenkin jos tarjolla on esimerkiksi riistaa tai tummia lihapatoja. Täyteläinen olut saattelee hyvin runsaat maut.
SHEPHERD NEAME
CHRISTMAS ALE 7,0 % Pähkinäisessä ja maltaisessa alessa on perinteikkään brittijouluoluen tunnelmaa.
A. Le Coq Jõuluporter 6,5 % Portteri, jonka kevyt mausteisuus ja siirappisuus sopii kinkun seuraan.
ABBAYE D’AULNE
CHRISTMAS BEER 9,0 % Perinteinen belgiale toimii joulun riistaruokien parina.
Asiantuntija
Timo Vallo on Alkon tuotepäällikkö, joka vastaa panimotuotteiden asiakaslähtöisestä valikoiman kehittämisestä, tuotteiden elinkaaresta sekä tavarantoimittajayhteistyöstä.
Hohenthanner Winterfestbier 5,8 %
Saksalainen lager on talvisen ruokapöydän varma valinta.
Stallhagen Julbock 6,8 %
Välipäivien tuhtien pataruokien mokkainen ja runsas kaveri Ahvenanmaalta.
Aecht Schlenkerla
Eiche 8,0 % Joulun tammisavustettu klassikko käy kinkun tai lahjakirjan seuraan.
Gouden Carolus
Christmas 10,0 %
Tumma ja mausteinen vahva ale on klassikko nautiskeluun tai juustopöytään.
Juhlapyhien tunnelmointiin
Maukas olut houkuttaa joskus syventymään sen aromeihin ihan sellaisenaan, joskin olut kuin olut sopii toki myös ruokapöytään.
Ridgeway Lump of
STOUT 7,5 % Stoutin paahteisuutta, mausteisuutta ja suklaista maltaisuutta vaikka takkatulen ääreen.
Ridgeway Very Bad Elf 7,5 %
Perinteinen brittityylinen talvi-ale, hieman runsaammalla humaloinnin puraisulla.
GRÜNBACHER PRINZENBOCK WEISSE 7,0 % Erityisen täyteläinen vehnäolut, jonka maussa on kypsää banaania ja mausteisuutta.
LEFFE DE NOËL 6,6 %
Runsas talviale, jossa on joulun leivonnaisten mausteisuutta.
Coal Dark Holiday
JÄLKIMAKU
Uusia, erityisiä työkavereita
Erityisryhmistä rekrytoidut uudet palveluavustajat tekevät Alkon työyhteisöistä entistä monimuotoisempia.
alko on rekrytoinut uusia työntekijöitä myymälöihinsä palveluavustajiksi ja asiakaspalvelun avuksi: hyllyjä täyttämään, siistimään ja kuormia purkamaan.
Uudet, osa-aikaiset työkaverit on huolella valittu erityisryhmistä, esimerkiksi vajaatyökykyisistä, joiden on muuten vaikea työllistyä.
Toimenkuva ja aloitus huolella mietitty
Rekrytointikokeilu on aloitettu lokakuussa kuudessa myymälässä pääkaupunkiseudulla, Turussa ja Tampereella, joiden isoissa myymälöissä riittää hyllytettävää. Suunnitelmissa on laajentaa rekrytointeja myöhemmin myös muualle Suomeen, kunhan ensin kerätään oppeja pilottipaikkakunnilta.
Palveluavustajien toimenkuvaa ja perehdytystä on valmisteltu yhdessä myymälähenkilös-
tön kanssa ja itse rekrytointia on tehty yhdessä kaupunkien työllistämistoimen kanssa.
Uusien palveluavustajien perehdytys on työkaverien vastuulla, ja jokainen saa myös oman tutor-myyjän, jolta voi aina kysyä neuvoa. Työllistämistoimen työvalmentaja on alussa työpaikalla mukana varmistamassa, että kaikki sujuu.
Monimuotoisempi työyhteisö on kaikkien etu ”Tämä on konkreettinen askel kohti entistä monimuotoisempaa työyhteisöä. Samalla otamme paikkaamme vastuullisena työnantajana yhteiskunnassa, sanoo projektia Alkon puolesta vetänyt henkilöstön kehittämispäällikkö Elisa Venäläinen.
Rekrytoinnit on tehty tarpeeseen: on haettu työlle tekijöitä ja työntekijöille kollegoita.
”Koen, että tässä on kyseessä aito win-win-tilanne. Voimme
tarjota työtä heille, joiden on ehkä muuten vaikea yöllistetyä. Ja pääsemme kenties kohtaamaan omia asenteitamme, palaamaan perusasioiden äärelle ja samalla miettimään, miten työ kannattaakaan tehdä”, Elisa kuvaa.
Rekrytointipäällikkö Sini Kangasniemi odottaa innolla pilottien tuloksia.Jo rekrytoinnit lupasivat hyvää.
”Kaikki haastatteluissa kohtaamamme hakijat ovat olleet hyvin valmistautuneita ja innostuneita avoimesta työtehtävästä. Siinä innossa, positiivisuudessa ja työn arvostamisessa on meillä kaikilla opittavaa!”
alkon asiantuntija
Elisa Venäläinen toimii
Alkon HRD-päällikkonä eli vastaa henkilöstön kehittämisestä.
Uusien palveluavustajien
toimenkuva ja aloitus on tarkoin mietitty.
JÄLKIMAKU
kaksi kiinnostavaa
1. NAVIGOI WINE FOLLYN MAAILMAAN
Haluaisitko tietää viineistä enemmän? Laita Wine folly -sivusto seurantaan! Sivustolla kerrotaan viineistä, viinialueista ja eri rypäleistä yleistajuisesti ja kiinnostavasti. Saitilla on sisältöjä sekä vasta-alkajille että pidempään harrastaneille. Tarjolla myös viiniaiheisia kursseja, viiniklubin jäsenyyttä, julisteita ja muuta shopattavaa. Instagram-tililtä löytyy keskiviikkoisin viinivisa, jossa voit testata viinitietämyksesi tason! winefolly.com
2. TÄYTTÄ ASIAA RUKIISTA
Tiesitkö, että kansallisviljamme ruis, tuo ruisleivän, mämmin ja karjalanpiirakoiden alkuaine, on alkujaan Keski-Aasiasta peräisin oleva rikkaruoho? Tänän ja monta muuta mielenkiintoista tarinaa löydät
Annika Lutherin kirjoittamasta, rukiin historiaa ja merkitystä tarttuvasti käsittelevästä tietokirjasta.
Annika Luther: Rukiin viljava historia S&S, 2022
PAKKAUS
EI OLE MAKUASIA. VAAN ILMASTOASIA.
PAKKAUS EI OLE MAKUASIA. VAAN ILMASTOASIA.
675 g CO2e/l 525 g CO2e/l 245 g CO2e/l 190* g
*ALUMIINITÖLKIN LASKELMASSA ON KÄYTETTY MUISTA POIKKEAVIA TIETOLÄHTEITÄ
*ALUMIINITÖLKIN LASKELMASSA ON KÄYTETTY MUISTA POIKKEAVIA TIETOLÄHTEITÄ
löydät glögijään reseptin sivuiltamme alko.fi.
On taas glögin aika!
”Alkon valikoimaan tulee monenlaisia glögejä, myös alkoholittomia. Alkoholittomastakin glögistä voi tuunata omanlaisensa ja maustaa sitä esimerkiksi manteliliköörillä, vaniljavodkalla tai konjakilla” vinkkaa Alko Kemijärven myyjä Airi Selkälä, alkolaisena jo 15 vuotta.
Alkolaiset jakoivat ikimuistoisia palvelutarinoita, joista valittiin muutama kiinnostava tarina mainoksiin.
Kerran eräs pariskunta kysyi sopivaa viiniä tuliselle salsalle... Näin alkaa Alkon mainos, joka herkullisen tarinan siivin piirsi henkilökuvaa asiakaspalvelijasta, joka työssään joutuu vastaamaan mitä kiperimpiin kysymyksiin. Mainossarjan tarinat kerättiin alkolaisilta, jotka myös esiintyvät kuvissa itse.
Mainos vetosi myös alan ammattilalisiin, jotka valitsivat mainoksen kuukauden aikkarimainokseksi. ”Mainos vahvistaa mielikuvaa Alkosta työnantajana, kun tuodaan työntekijöiden asiantuntemusta ja persoonaa tällä tavalla, kuvaa kisan tuomarina toiminut Nora Huhta Planin varainhankinnasta.
”Joululta jääneet glögit voi hyödyntää uutena vuotena. Glögistä ja kuivasta kuohuviinistä syntyy mukavasti pirskahteleva drinkki. Drinkin ainekset viilennetään jääkaapissa”, neuvoo Alko Kemijärven myyjä Minna, joka on ollut Alkon palveluksessa yli 6 vuotta.
NOUSUSSA
1.
Kenen tekemää se on?
4.
2.
Ruoka ja juoma lähenevät toisiaan. Voiko juoma olla suolaista? Kyllä vaan.
3.
Sosiaalinen vastuu saa jonäkyä hinnoissa, olemme valmiita siitä myös maksamaan.
Some vaikuttaa. #tiktokmademebuyit
5.
Kukkaron uusjako. Energian hinta ja alkava taantuma valkuttavat siihen, mitä jää käytettäväksi muuhun.
Mervi palvelumestari, Alko
JÄLKIMAKU
lukija kysyy
MITÄ ON VAKIOSAMPPANJA?
Vakiosamppanjaksi kutsutaan vuosikerratonta, samppanjatalon eniten valmistamaa kuivaa samppanjaa, joka edustaa talolle tyypillistä laatua vuodesta toiseen. Samalla se toimii talon käyntikorttina.
Vakiosamppanjaan sekoitettavat reserviviinit eli kuplimattomat edellisten vuosien pohjaviinit takaavat tasalaatuisuuden mahdollisista vuosikertavaihteluista huolimatta.
Vakiosamppanja sopii mainiosti aperitiiviksi tai tarjottavaksi läpi aterian muiden viinien ohella.
Myös Mrs. Samppanja -lempinimellä tunnettu Taina Vilkuna työskentelee Alkon tuoteviestintäpäällikkönä.
Edellisen Etiketin 3/22 stout-suklaakakun reseptiin oli pujahtanut harmillinen virhe. Kakun taikinaan lisätään 2 tl, ei suinkaan 2 rkl ruokasoodaa. Pahoittelumme!
ratkaisu
Keräyspisteitä on Alkon myymälöissä kautta maan.
Jouluiloa
Joulupuu-keräyksellä
Joulupuu-keräys näkyy taas Alkon myymälöissä. Keräyksellä hankitaan joululahjoja erityisen tuen tarpeessa oleville lapsille ja nuorille.
EJoulupuuverkkokeräys on auki osoitteessa ejoulupuu.fi 1.11.–26.12.2022.
Tänäkin vuonna Alko on mukana Joulupuukeräyksessä kansallisena pääyhteistyökumppanina. Keräys toteutetaan non profit -periaatteella eli toiminnalla ei tuoteta voittoa. Hyväntekeväisyystempauksella kerätään joululahjoja lastensuojelun ja erityisen tuen piirissä oleville lapsille. Tällaisia lapsia on kuntien ja kaupunkien lastensuojelun asiakkaina kymmeniä tuhansia. Tänä vuonna useilla paikkakunnilla kerätään lahjoja myös Ukrainasta Suomeen tulleille pakolaislapsille ja -nuorille.
Erillisen lahjoituksen lisäksi Alko osallistuu keräykseen järjestämällä lahjojen keräyspisteen myymälöihinsä usealla paikkakunnalla ympäri Suomen. Alkon myymälöissä keräys alkaa marraskuussa ja keräysajat vaihtelevat paikkakunnittain.
Joulupuu-keräys Alkon myymälöissä on odotettu perinne. Alko on ollut mukana keräyksessä vuodesta 2013. Tempaus sai alkunsa pienimuotoisesta henkilökuntakeräyksestä, joka on vuosien saatossa kasvanut useita myymälöitä kattavaksi ja tuhansia joululahjoja kerääväksi, odotetuksi vuosittaiseksi perinteeksi. Lisätietoa keräyksestä: alko.fi/joulupuu sekä joulupuu.org.
Ristikko
AILA AUTTAA KUUNNELLEN
Juttelu toisen kanssa usein helpottaa. Tuntuu hyvältä voida olla avuksi vaikkapa kuuntelemalla, sanoo
HelsinkiMission palvelu, joka on luotu avuksi yksinäisyyteen. Yksinäisyyden tunteet usein korostuvat viikonlopun koittaessa.
Miten Perjantaipuhelin toimii?
Yksinäisyyttä kokeva voi soittaa Perjantaipuhelimeen aina perjantaisin kello 17-19, ja me vapaaehtoiset vastaamme tahoillamme puheluihin. Joskus ohjaamme soittajaa eteenpäin avun piiriin, mutta emme sinänsä ole neuvomassa vaan kuuntelemassa. Tuntuu siltä, että usein jo kuuntelemalla voi auttaa.
Miten tulit lähteneeksi mukaan
Perjantaipuhelimen toimintaan?
Meitä alkolaisia kysyttiin mukaan vapaaehtoisiksi Alkon 90-vuotisjuhlavuoden kunniaksi, ja ilmoittauduin heti mukaan.
Omat ensikokemuksesi Perjantaipuhelimen vapaaehtoisena?
Tässä on huomannut, miten eri tavoin yksinäisyys ilmenee. Jollakulla voi olla paljonkin ystäviä, mutta hän voi silti kokea itsensä yksinäiseksi. Tai elämäntilanne on muuttunut, esimerkiksi puoliso kuollut, eikä ystäviä haluta vaivata.
Soittajat kertovat itsestään hyvin avoimesti. Ihailen sitä rohkeutta ja kannustan siihen. Mutta toisaalta puhelimessa saa kertoa itsestään juuri sen verran kuin haluaa. Voi olla vaikka hetken hiljaa, jos siltä tuntuu.
Mitä saat vapaaehtoistyöstä itsellesi?
Ihmiset kiinnostavat minua. Aiemmassa työssäni esihenkilönä ihmiset kiinnostivat minua numeroita enemmän. Yksinäisyys on tuttu tunne myös minulle. Jää tosi hyvä mieli, jos on voinut vähänkin auttaa, vaikka väkisinkin jään välillä miettimään, oliko jutteluhetki liian lyhyt ja olisinko voinut tehdä enemmän. Toki soittaja voi soittaa seuraavana perjantaina uudelleen, ja joku vastaa siihenkin puheluun.
töissä asiakaspalvelu on minulle sydämenasia, jää hyvä mieli jos voin auttaa.
Jotain samaa on tässä vapaaehtoistyössäkin, Aila Leppihalme sanoo.
Perjantaipuhelin 09 2312 0390 perjantaipuhelin.fi
HelsinkiMission uusi Perjantaipuhelin-palvelu on suunnattu yksinäisyyttä kokeville. Alko on osana yhteiskunnallista tehtäväänsä ja vastuullisuustoimenpiteitään mukana tukemassa palvelun käynnistämistä. Elokuusta joulukuuhun puheluihin on vastaamassa Alkon vapaaehtoisia.
AILA LEPPIHALME Vapaaehtoisena vastaamassa Perjantaipuhelimeen
Esihenkilötehtävissä Alkossa lähes 20 vuotta, nyt myyjänä Sipoon Nikkilässä
Testaa tietosi
Löydät ratkaisun ristikkoon s.
Tainan terveiset
Lahjaksi yhdessäoloa
TAINA VILKUNA
on intohimoinen hyvän ruoan ja juoman ystävä. Taina on yksi Suomen viidestä Master of Wine -tutkinnon suorittaneista ja työskentelee Alkossa tuoteviestintäpäällikkönä.
silloin joskus kun Berliinin muuri oli murtumaisillaan ja Unkarin tiet täynnä kattoon asti pakattuja itäsaksalaisia Trabanteja, vietimme lomaa helteisessä Budapestissä. Kyseessä oli todellinen budjettimatka: yövyimme kaukana kaupungin keskustasta sijaitsevassa hostelissa, jossa oli yhteisvessat ja -suihkut.
Vaikka majoitusolot olivat melko ankeat, Budan kukkuloiden vanhojen kirkkojen, linnojen ja museoiden loisto teki vaikutuksen tamperelaistyttöön. Päätin, että joskus vielä tulemme tänne uudestaan, ja silloin yövymme Budan Hilton-hotellissa.
Muisto palautui mieleeni, kun isäni oli vuonna 2014 täyttämässä 80 vuotta. Mitä antaa lahjaksi vaatimattomalle iskälleni, joka ei edes unissaan osaisi törsätä mihinkään luksusta muistuttavaan?
niin siinä kävi, että äiti, isä, mieheni Esa ja minä lensimme muiston siivittäminä Budapestin Ferihegyn lentokentälle ja ajoimme isolla taksilla herroiksi Budan Hiltoniin. Paikan hillitty charmi taisi tehdä isomman vaikutuksen minuun kuin peritamperelaiseen isääni. Hän kun ei halua tehdä mistään minkäänlaista numeroa.
Kävimme syömässä monessa sellaisessa elegantissa étterem- ja véndeglö -ravintolassa, joista olimme kuulleet ja lukeneet 25 vuotta aikaisemmin, mutta joissa meillä ei ollut silloin varaa syödä. Sikäläisillä ravintoloilla taitaa olla huomattavasti pitemmät elinkaaret kuin monilla omilla ravintoloillamme, jotka tuntuivat jo ennen koronakurimusta vaihtavan nimeä ja tyyliä hengästyt-
tävää tahtia. Budapestistä löysimme monta aikaisemmin löytämäämme ravintolaa, joita silloin olimme ihailleet vain ikkunoiden takaa.
matkamme huipentui ravintolaan, josta olin haaveillut vuosia. Klassinen Gundel on tuulahdus menneiltä vuosisadoilta. Kattokruunut loistivat, arvokkaasti pukeutunut henkilökunta palveli ystävällisesti ja monikätisesti, ja musiikista vastasi elävä orkesteri.
Mainitsin hovimestarille ravintolaan saapuessamme isäni juhlapäivästä. Kun koitti jälkiruoan aika, isälle tuotiin sädehtivä synttärikakku Paljon onnea -laulun säestyksellä. Illan kruunasi ikänsä tanssia harrastaneiden äidin ja isän tanssi ravintolan lattialla. Isää piti kyllä vähän patistaa, ennen kuin hän kehtasi hakea ravintolassa äitiä tanssin pyörteisiin. Muiden ravintolavieraiden aplodit olivat tanssin jälkeen spontaanit ja pitkät. Isä oli julkisista huomionosoituksista hiukan hämillään, äiti säteilevän onnellinen ja minä tavattoman ylpeä ihanista vanhemmistani. Nämä yhdessä koetut elämykset tekivät tästä ehdottomasti parhaan lahjan, jota olen koskaan ollut antamassa.
”Isä oli julkisista huomionosoituksista hieman hämillään, äiti säteilevän onnellinen.”
V ielä MakeaA JotaKin
Vinkki: Voit halutessasi korvata hapankirsikat kuivatuilla karpaloilla.
juomasuositus
Aateloi jälkiruoka portviinillä. Late bottled vintage -portviinin kirsikkaisuus ja tasapainoinen makeus luo kauniin sillan herkkujen välille. Laadukas suodatinkahvi tai tumma espresso toimivat alkoholittomina vaihtoehtoina.
Jälkiruoka
Rommirusinakirsikkakreemi
annoksia 4, aktiivinen valmistusaika 15 min, passiivinen 20 min G
Anna seoksen tekeytyä 30 min. Kuumenna ja anna kiehua keskilämmöllä noin 5 min. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Nosta jääkaappiin jäähtymään.
2. Vaahdota vispikerma ja sekoita joukkoon maitorahka. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Siirrä jääkaappiin.
3. Valmista suklaakoristeet.
Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa 15 sekuntia kerrallaan välillä sekoittaen. Levitä suklaa leivinpaperin päälle ohueksi noin 2 mm levyksi. Pyöritä leivinpaperi rullalle ja siirrä pakastimeen vähintään 30 minuutiksi.
5. Jaa rahka-kermaseos annoskulhoihin. Lisää päälle rusina-kirsikkahilloketta. Ota suklaa pois pakastimesta ja avaa rulla, jolloin suklaa liuskoittuu. Koristele annos liuskeilla.
Eti ketti
59. vuosikerta
JULKAISIJA
Alko Oy, Arkadiankatu 2, 00100 Helsinki
Postiosoite: PL 99, 00101 Helsinki
PÄÄTOIMITTAJA
Sari Karjalainen, sari.karjalainen@alko.fi
TUOTANTO: GENERO
SISÄLTÖSTRATEGI Anu Mäkelä
JUTTUVINKIT JA PALAUTE etiketti@genero.fi löydät aina ajankohtaiset ruokaohjeet juomavinkkeineen myös osoitteesta Alko.fi
HEAD OF CREATIVE, AD Jessica Leino
AD Roosa Hyrske
VASTAAVA TUOTTAJA Teija Laakso
TOIMITUSNEUVOSTO
ALKO: Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen, Annakaisa Koskinen, Leena Laitinen ja Mikko Lehtiniemi
GENERO: Roosa Hyrske ja Teija Laakso
PAINOPAIKKA Punamusta Oy
Etiketti ilmestyy 4 kertaa vuodessa. Seuraava Etiketti ilmestyy 9.2.2023.
Lehti on saatavana maksutta Alkon myymälöistä. Etiketti ei vastaa tilaamatta lähetetyn materiaalin säilyttämisestä eikä palauttamisesta. Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti. Hiilineutraali painotuote.
ISSN 0780-508X
APU YKSINÄISYYTEEN
LÖYTYY LANGAN
TOISESTA PÄÄSTÄ.
Jos kaipaat tukea tai juttuseuraa, soita
Perjantaipuhelimeen. Linja on auki joka perjantai klo 17–19.
