Säsongens dryckestips
för vintermåltider Jesse
Etiketten
Fester Vinterns
Champagne passar
DRYCKESKUNSKAP
Zinfandel, en traditionell druvsort från Kalifornien, har visat sig vara samma druva som Primitivo, som odlas i södra Italien. Zinfandel producerar robusta rödviner. alko.fi/zinfandelvin
DRYCKESTRENDER
När du vill njuta av läckra stunder utan alkohol: se tips för alkoholfria dryckesval till exempel vid julbordet. alko.fi/jul
Alko.fi
Behöver du inspiration för matgåvor? Letar du efter nya festrecept?
alko.fi/fest
DRYCKESKUNSKAP
Dessertvinernas stil varierar från pärlande till intensivt söta, från viner med låg alkoholhalt till starkviner.
Alko.fi/dessertvin
SERVERING
Servera hellre dryckerna något svala än varma, eftersom temperaturen snabbt stiger i glaset. Allmänna instruktioner om lämpliga dryckestemperaturer: alko.fi/serveringstemperatur
Till norrskenet i Ivalo
Alkobutikerna i Ivalo och Sodankylä upplever många olika säsonger under året. Adventstiden är en särskilt livlig och trevlig tid.
TEXT SUSANNA CYGNEL | FOTO JUHA KAUPPINEN
Alko i fjällcentret Saariselkä är en säsongsbutik som uppmärksamt följer turismens och säsongernas växlingar: viltsäsongen, höstens färgprakt, julen och vårsäsongen, både före och efter påsk.
"Vi här på butiken brukar skämtsamt säga att Alko är Saariselkäs inofficiella informationspunkt. Kunderna frågar inte bara om våra produkter, utan de ställer också frågor om restauranger, skidspår eller posten, säger betjäningsmästare Riika Poutanen
Alko i Ivalo är den större butiken i butiksgruppen. Kunderna består till stor del av ortsbor, men ändå har säsongerna en viktig roll.
"Julsäsongen är unik. Visst är det bråttom i butiken då, men mörkertiden har alltid en speciell stämning, särskilt när norrskenet sprakar ovanför horisonten i norr. De semestrande kunderna är alltid på gott humör", säger Poutanen.
De sju anställda i butiksgruppen i Ivalo och Saariselkä turas om mellan de två butikerna. Ibland hjälper de också till i butikerna i Nuorgam och Karigasniemi.
Turister frågar ofta efter specialiteter från Lappland. Det lokala intresserar dem.
”De första frågade efter glögg redan i början av september. När kvällarna är mörka och kalla vill människor ha någonting som värmer."
Som betjäningschef ansvarar Riika Poutanen för presentationen av produkterna i butiken. Det är butikens team som väljer vilka produkter som ställs fram under de olika säsongerna.
VÅR ALKOBUTIK
Alko Ivalo och säsongsbutiken i Saariselkä.
Var
Ivalo ligger i Enare kommun i Lappland. Avståndet till Saariselkä är cirka 30 km och till Rovaniemi 288 km.
Invånare
Det bor cirka 3000 personer i Ivalo, men under turistsäsongerna ökar invånarantalet flerfaldigt.
Kuriosa
Polarnatten inleds i Ivalo i början av december och varar i 36 dagar.
Etiketten 4 • 2021
02
Alko.fi betjänar dygnet runt
Etikettens recept, dryckestips och mycket annat hittar du på nätet.
03
Välkommen! När turister besöker Alko Ivalo, brukar de samtidigt fråga efter turistinfo.
06
TILL FESTBORDET
Pistaschtårta som smälter i munnen.
receptetOmslags
08
10 skäl att förälska sig i champagne En unik kombination av berättelser, lyx, bubblor och smak.
20
Visit i Beaujolais
Vinregionen Beaujolais bjuder på mångsidiga vinsmaker till matbordet.
24 3 x PAJ inhemsk paj
Det vintriga festbordet pryds med öl-, lax- eller renpaj.
32 Vad kan serveras med brieost?
Brieost passar utmärkt tillsammans med äkta fransk cider. Även gott med nötter, päron och fikon.
34
Chokladentusiast Riikka blev frälst i choklad, som blev hennes passion –och yrke.
16
Mitt framgångsrecept: köttfärspasta Jesse Markin ger maten det lilla extra med chili och andra starka kryddor.
37
Glöggen ska nu vara kall Trolla fram en fräsch glöggdrink med tips från Alkos expert.
38
Bättre med en droppe: portvin En droppe portvin ger maten djup.
39 Hur är läget, ERKKI MUSTakari?
Den tidigare formel 1-referenten arbetade förr på Alko. 40 KAVALKAD AV SÄSONGSÖL
Massor av nyheter i vinterns ölsortiment!
49 Bubbel För Taina Vilkuna är champagne en del av både arbetet och semestern.
47 UTAN ALKOHOL Hanna Tikander berättar i sin podcast varför hon bestämde sig för att skippa alkoholen helt.
48 Fem kluriga frågor Trivia som tidsfördriv – testa dina kunskaper och lär dig nytt.
50 lättsamma ROCKY ROAD
Efterrättsdelikatessen fulländar festen med hantverkschoklad.
51 Nästa Etiketten utkommer i februari!
till sommaren
Inför den stundande vintern är det skönt att tänka tillbaka och minnas den sköna sommaren.
Rosa var sommarens färg. I sommar upplevde roséviner, mousserande viner och mousserande roséviner nämligen ett enormt uppsving. Roséviner är en liten grupp viner som lyckades bli riktiga säsongsfavoriter. Roséviner är somrigt skimrande men också väldigt mångsidiga: bland dem finns både fräscha umgängesdrycker och nyanserade smakpar för de mest utsökta middagarna.
Glöm den gamla tumregeln om att rosévin inte ska serveras till en middag för att vinet är så vardagligt.
Under sommaren var det möjligt att ordna små feststunder. Efterfrågan på mousserande viner steg under den varma försommaren till en högre nivå än före coronatiden, men bromsades igen av kylan i augusti. Läs vår artikel om klassikern bland mousserande viner, champagne, på sidan 8!
När vi talar om dryckestrender är det omöjligt att förbigå alkoholfria drycker. De har blivit en naturlig del av konsumtionen och sortimentet. Alkoholfria drycker används på olika sätt. En del vill minska sin alkoholkonsumtion, andra vill servera alkoholfritt till sina gäster. Allt fler väljer en alkoholfri livsstil; de avstår från alkohol, men inte från smakerna. Intervjun med Hanna Tikander på sidan 47 handlar om fenomenet sober curious.
många välsmakande stunder under resten av året!
CHEFREDAKTÖR SARI KARJALAINEN Återblick
Ledare
Omslaget
Fest Vinterns
Galen i pistascher
TEXT TEIJA LAAKSO | FOTO JOHANNA MYLLYMÄKI | DRYCKESREKOMMENDATIONANRI LINDSTRÖM, TAINA VILKUNA, ALKO
får det lov att vara lite grönt med snövit glasyr? Någonting sött med toner av nötter?
Den stiliga pistaschtårtan uppfyller garanterat middagsgästernas förväntningar på efterrätten. När den lagas i form är den ett trendigt alternativ till exempel till den traditionella julstubben.
Den gröna pistaschmandeln har på kort tid blivit en av finländarnas favoriter. Den ger bakverken en vacker färg och en aromrik smak. Det kan vara svårt att hitta osaltade pistaschmandlar under säsongen, och därför gäller det att skaffa ingredienserna i god tid. Om du inte hittar pistaschmandlar i din butik kan du ersätta dem med cashewnötter, som ger samma smak.
Pistaschmandlar lämpar sig också utmärkt som plockmat. Precis som andra nötter innehåller de många vitaminer och mineraler, men också rätt mycket energi – lika mycket som choklad! Det är en bra idé att servera oskalade mandlar som plockmat. Eftersom mandlarna ska skalas, är det inte så lätt att äta för mycket av dem.
Visste du att du kan använda en halva av pistaschmandelns skal för att öppna nästa mandel?
Tips: FÖR ATT FRAMHÄVA TÅRTANS SVAGT GRÖNA FÄRG kan du tillsätta lite (ca 1/2 tsk) grön livsmedelsfärg i smeten, om du vill.
Tips: Osaltade, skalade pistaschmandlar
finns bland produkterna för bakning i butiken.
Pistaschtårta
12 st., tillredningstid: aktiv 20 min, passiv 90 min
140 g osaltade pistaschmandlar, skalade
150 g vitchoklad
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
1/2 tsk salt
150 g smör
2 dl socker
3 ägg
3 ekologiska limefrukter (skal + 2 msk juice)
Glasyr: 50 g smör
200 g färskost
1 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1. Finhacka de skalade pistaschmandlarna grovt med en kniv. Lägg cirka 1/2 dl nötter åt sidan för dekoration. Hacka även vitchokladen och spara cirka 50 g för dekoration. Blanda pistaschsmulor, mjöl, bakpulver, vaniljsocker, kardemumma och salt i en skål.
2. Vispa det rumstempererade smöret och sockret till ett ljust skum. Tillsätt äggen ett i gången under omrörning. Riv ner skalet av två limefrukter. Tillsätt de torra ingredienserna och rör snabbt till en jämn smet. Tillsätt slutligen 2 msk limejuice och hackad vitchoklad.
3. Smörj en 1,5 liters (cirka 10 x 25 cm) ugnsform. Häll smeten i formen och jämna ut ytan. Grädda kakan i 175 grader i cirka 55–60 minuter. Prova med en sticka om kakan är färdig. Låt kakan svalna en stund i formen innan du lösgör den. Låt svalna till rumstemperatur.
4. Ta fram smöret och färskosten i rumstemperatur en halv timme innan du gör glasyren. Mät upp ingredienserna till glasyren i en skål och vispa med elvisp. Garnera kakan med glasyr och dekorera med pistaschmandlar och krossad vitchoklad. Riv över lite limeskal.
dryckesförslag
Champagnerna har blivit torrare med åren, men det finns fortfarande lite sötare bubbelalternativ med mild fruktighet. Pistaschtårtan passar fint med en halvtorr champagne. Smaktyp: Milt & sötaktigt.
atmosfären
Bubblorna skapar feststämning 1.
När champagnekorken poppar är det dags för fest.
Det spelar ingen roll om du är på tu man hand, bland goda vänner eller på en stor fest – när en champagneflaska öppnas, blir det alltid en lekfull och festlig stämning. Korkens plopp är startskottet för trevlig samvaro. Alla blir glada och uppsluppna.
Den som vill imponera på gästerna väljer en magnumflaska eller till och med en femton liters flaska champagne, men en piccoloflaska fungerar precis lika bra. Alko har mer än 40 champagnesorter på piccoloflaska i sitt sortiment. Du kan skåla med en vän, fira en liten framgång i vardagen eller fördriva en ledig dag – en liten skvätt festbubbel passar till många olika tillfällen. Som 1800-talsförfattaren Oscar Wilde sade: fantasilös är den stackare som inte kommer på en anledning att dricka champagne.
Vi fick tips av Master of Wine och Alkos produktkommunikationschef
Taina Vilkuna, som älskar champagne av hela sitt hjärta.
enkelheten
Champagne kräver inte mycket
Små, enkla godbitar passar som smakpar.
Så här ordnar du en enkel fest mitt i vardagen: köp en ask med bär, en bit ost och en färsk baguette – och njut av dem med champagne.
Blåbär och andra färska bär passar utmärkt tillsammans med en fräsch och fruktig roséchampagne, både till stilen och den vackra färgen. En pigg roséchampagne gifter sig också fint med ostar. Ostarna Chaource och Langres, som tillverkas i området Champagne, passar perfekt till champagne, men
Champagne är en utsökt följeslagare till jordgubbar, baguette och ost.
också läckra getostar och ostar av brietyp från små inhemska ysterier fungerar som smakpar till drycken. Lufttorkad skinka, sammetslen paté och läcker salami smakar riktigt gott med champagne. Till dem ska du välja en smaklig årgångschampagne eller standardchampagne med rostade toner. Nyanserade och strukturerade, kruttorra extra brut- och brut naturechampagner fungerar utmärkt med rom.
"Min smak är enkel, jag kan nöja mig med det bästa" –med andra ord: champagne! Winston Churchill var en välkänd champagneälskare som drack bubbel både i stunder av triumf och nederlag. Champagne kräver inte alltid fest och glamour.
Visst, champagne är en lyx, men en hurudan lyx? Jämfört med världens dyraste bilmärken eller klassiska armbandsur är en champagneflaska rätt förmånlig. Ingen annan lyxprodukt kommer så nära den normala vardagen.
Det finns många olika champagnestilar, något för alla.
En mjuk blanc de blancs-champagne med rostade toner tillverkas på Chardonnay-druvor och är ett utmärkt val till vinkällaren. I en magnumflaska åldras vinet något långsammare än i en 0,75 liters flaska, vilket gör det mer nyanserat med tiden. Vinet får en fylligare munkänsla.
TORRA BUBBLOR OCH
DET LJUVA LIVET
Till rapartistens livsstil hör långa limousiner, maffiga guldsmycken, nattklubbar och champagne som halsas direkt från flaskan eller serveras on the rocks. Det visar att champagne kan drickas på ett traditionsbrytande sätt – men det är ändå champagne!
Den nya generationens champagne är demi sec, en halvtorr standardchampagne som har samma stil år efter år, precis som andra standardchampagner. Detta garanteras genom att blanda viner från olika årgångar, odlingsklimat och druvsorter. Standardchampagne kallas non vintage för att skilja den från årgångschampagne, alltså vintagechampagne. Lyxiga blandningar från champagnehus kallas ofta cuvée prestige.
Stilen
Beyonce Knowles och Jay-Z på VIP-champagneparty i Cannes.
Idoler
Skåla som en filmstjärna
Champagnefrukostar, lite oskyldig flört och charm.
Ursprungligenvar det endast kungligheter som hade råd med champagne. Sedan dess har den lyxiga dryckens image uppehållits av Hollywood. I filmen Frukost på Tiffany's smuttar Audrey Hepburn på champagne innan hon dricker sitt morgonkaffe. I filmen Flickan ovanpå doppar Marilyn Monroe potatischips i champagne. Filmen Den store Gatsby har en legendarisk scen där Leonardo DiCaprio höjer sitt champagneglas mot kameran.
Den mest kända champagnedrickaren på vita duken är förstås James Bond. Agent 007 har imponerat med champagne i nästan 70 år.
recept
VAD, KAN MAN OCKSÅ ÄTA CHAMPAGNE?
Champagnemousse
Portioner: 4, aktiv: 10 min + passiv: 60 min G
1 dl champagne
2 dl vispgrädde 100 g vitchoklad
För dekoration: ätbara blommor hackad vitchoklad
1. Mät upp champagnen i en kastrull och koka ihop tills ungefär 1 matsked återstår. Låt svalna.
2. Vispa grädden till skum med en elvisp. Grädden får vara lite lös.
3. Smält vitchokladen i ett vattenbad eller i mikrovågsugn i 15 sekunder åt gången. Rör om emellanåt. Låt vitchokladen svalna till rumstemperatur och rör sedan ner vitchokladen i den vispade grädden. Blanda omedelbart tills blandningen är slät och tillsätt sedan den ihopkokta champagnen.
4. Fördela vitchokladmoussen i portionsglas. Låt dem stå övertäckta och samla smak i kylskåp i en timme. Garnera med ätbara blommor och hackad choklad. Servera!
dryckesförslag
Visste du att champagnebubblornas munkänsla kallas mousse? Servera chokladdelikatessen med ett glas av samma champagne som används i receptet.
Leonardo di Caprios legendariska skål i filmen Den store Gatsby lever fortfarande kvar i memes på sociala medier.
Éclair-bakelser
16 st., aktiv 30 min, passiv 30 min
1 1/2 dl vatten
100 g smör eller margarin
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker 3 ägg
Fyllning: 2 portioner champagnemousse
Glasyr: 4 dl florsocker 2–3 msk champagne Torkade blomblad
1. Förbered först fyllningen till eclair-bakelserna. Lägg fyllningen i en spritspåse med en rak och smal tyll. Koka upp vattnet och smöret i en kastrull. Tillsätt mjöl och vaniljsocker. Blanda kraftigt med en träslev tills blandningen lossnar från kastrullens kanter. Lyft kastrullen från plattan och låt den svalna i några minuter.
2. Tillsätt äggen ett i sänder och vispa blandningen slät med en elvisp innan du tillsätter nästa ägg.
3. Lägg smeten i en spritspåse med en rund tyll. Spritsa ca 8–10 cm långa stänger av smeten i en långpanna med bakplåtspapper.
4. Grädda i ugn på 200 grader i cirka 20 minuter. Öppna inte ugnsluckan under gräddningen, för då kan bakelserna sjunka ihop. Låt bakelserna svalna till rumstemperatur.
5. Fyll och dekorera bakverken först precis innan servering. Gör ett litet hål med en kniv i ändan av bakelsen och spritsa dit fyllning.
6. Gör glasyren genom att blanda champagnen med florsockret. Bred ut glasyren på bakverken med hjälp av en sked. Garnera med torkade ätbara blommor.
dryckesförslag
Kombinera eclair-bakelser med en blanc de blancs-champagne på Chardonnay-druvor. Den krämiga drycken med rostade toner kompletterar bakelsens läckra smaker. Smaktyp: Friskt & fruktigt
trend
FRAMTIDENS DRYCK
Finländarna har hittat champagnen. Alkos försäljning per liter var 25 procent högre under januari–augusti jämfört med motsvarande period i fjol. Utvecklingen har länge varit positiv. Vi dricker över fem gånger mer champagne än vi gjorde år 2000. För tio år sedan var den trendigaste champagnen kruttorr. Extra brut och zero dosageviner har fortfarande sina anhängare, men nu får
champagne ha lite sötma, vilket balanserar vinets aromer.
Rosévinernas stora popularitet syns också i produktionsområdet Champagne. Upp till 15 procent av all champagne som produceras är roséchampagne. "Tjejdrycken" har mognat till ett seriöst gastronomiskt vin. Stilen varierar från fräscha och fruktiga roséer till bastanta roséviner som passar till måltider.
Utveckling
EN MODERN
JORDBRUKSPRODUKT
Nu utmanar små vinproducenter stora hus att utveckla sina produkter. De små vinodlarna i Champagne har traditionellt sålt sina druvor till stora vinhus. På 2000talet har småbrukare i allt högre grad utvecklat sina egna vingårdar för att få se resultatet av sitt arbete från druvfältet ända till flaskan. Olika experiment med vildjäst och ekologisk odling har till exempel producerat nya fina champagnesor
ter. Därför har småbrukarna allt mer inflytande, även om produktionen inte kan mäta sig med stora vinhus när det gäller pengar eller volymer.
Champagneflaskornas vikt har minskat under de senaste åren för att spara bränsle vid transporter. Det är ett tecken på ökat ansvar i branschen.
Härnäst blir det säkert aktuellt att tänka på presentförpackningarnas vikt och återvinningsbarhet.
Från aptitretare till efterrätt
Vilket vin till mat? Det bästa och enklaste valet är champagne.
Enligt fransmännen fungerar champagne perfekt både som aperitif och så kallad avslutningsdrink. Champagne är den perfekta välkomstskålen, den gör sig väl med måltider och kan avnjutas också efter maten.
Även om olika typer av drycker redan har valts ut till måltiden fungerar champagne bra som stödvin. En stödchampagne finjusterar smaklökarna före en måltid. Mellan rätterna kan man skölja fylliga smaker från munnen med champagne för att göra plats för nya smakintryck. Man kan också smutta på champagne vid sidan om andra drycker som valts ut som smakpar till maten. Jämförelsen kan överraska även den mest fanatiska rödvinsälskaren. När man känner sig proppmätt, kan ett sött dessertvin vara för mycket. Champagne, å andra sidan, har en uppfriskande effekt. Champagne färgar dessutom inte tänderna som rödvin gör – en fördel till!
Stödchampagne
Förvara champagneflaskan
i en cooler och häll upp en liten skvätt åt gången för att bevara dryckens bubblor och svalka. Den svala drycken med friskt bubbel sköljer munnen
innan nästa maträtt.
10.
Kärlek
FÅR JAG BJUDA
PÅ ETT GLAS CHAMPAGNE?
Romantiskt eller inte –champagne fungerar.
Modegurun Coco Chanel har sagt att hon endast dricker champagne vid två olika tillfällen: när hon är kär, och när hon inte är det. Kärleksdrycken passar till många olika tillfällen: man kan bjuda på
champagne när man träffar en ny intressant person, men man behöver inte glömma champagnen heller när man har byggt bo tillsammans. Att bjuda sin käraste på bubbel efter många gemensamma år förmedlar ett välsmakande budskap om kärlek och uppskattning.
+1
Alkos sortiment omfattar över 530 champagner, från små piccoloflaskor till en gigantisk 18-litersflaska. Det billigaste sättet att avnjuta champagne är att köpa en piccoloflaska för drygt 10 euro. Vi har 25 olika champagnesorter på piccoloflaska för under 20 euro. De billigaste flaskorna på 0,75 liter kostar cirka 25 euro, de dyraste flaskorna kostar mer än 3 000 euro. Sortimentet varierar från affär till affär, men alla Alko-butiker säljer champagne. Alla våra champagner kan beställas i Alkos webbhandel.
Champagnemousse
också tillagas
roséchampagne.
På Jesse Markins tallrik finns smaker av Finland, Ghana och chili
Jesse håller huvudet kallt också när han möter motgångar.
"Det är onödigt att sitta och älta saker som man inte rår på."
mitt framgångsrecept
Det lönar sig inte att göra livet alltför komplicerat, inte heller maten, säger Jesse
Markin. I Jesses kök får den finländska husmanskosten extra piff av chili, och delikatesserna från Ghana får sin färg av akabanga.
TEXT SANNA WALLENIUS I FOTO PIA INBERG
Ibland kan en smak bjuda på en expressresa till barndomen. För Jesse Markin var den smaken mjukglass. Han fick smaka på glassen i Ghana när han åkte till Afrika för fyra år sedan för att bekanta sig med sina rötter. "Jag köpte glassen av en gatuförsäljare och tyckte paketet såg bekant ut på något sätt. Jag kände igen smaken direkt. Jag kom plötsligt ihåg hur jag var fyra år gammal och åt samma glass i Ghana. Det var ett magiskt ögonblick."
Jesse är född i Liberia och bodde i Ghana tills han var sex år gammal. Då flyttade han till Viljakkala i Birkaland. Hans pappa hade bosatt sig där tillsammans med sin finländska partner Kaisu. I det nya hemlandet möttes han av ett kolmörkt decemberrusk. Den finska maten smakade inte i början. Inte ens pizza, som alla andra verkade gilla.
"Jag antar att den stora livsförändringen också inverkade på det. Allt kändes lite konstigt. Till all lycka lagade pappa mat som smakade välbekant. Han lagade jordnötssmörsoppa som vi åt med en typisk ghanansk sidorätt", den degiga rätten fufu.
Nyfamiljens matkulturer blandades snart ihop. På julbordet kunde mamma Kaisus traditionella kålrotslåda och potatislåda stå bredvid pappas kryddiga köttgrytor. Jesse lärde sig njuta av en traditionell Tammerforsdelikatess: svartkorv.
"Jag lyckades till slut göra mig av med mina matfördomar: så länge som maten inte är färglös och smaklös tar jag för mig."
Under de senaste åren har Jesse blivit den mest intressanta artisten i musikbranschen. Berömmet
och utmärkelserna har regnat över honom.
"Jag började göra beats när jag var tretton, och i tjugoårsåldern började jag göra musik på proffsnivå. För tio år sedan hade jag nog haft svårt att tro att jag skulle få spela gig i Sankt Petersburg eller göra musik med tyska och amerikanska musiker."
Jesse blandar friskt olika musikgenrer och hans texter skiljer sig från traditionell rapmusik. Vulgära uttryck och svordomar förekommer inte på Jesses plattor.
"Det är ett medvetet val. Jag vill skriva låtar som man kan lyssna på med mamma och pappa utan att rodna. Mitt mål är att använda musik för att avlägsna gränserna mellan människor: i slutändan har vi alla ganska likadana behov, drömmar och förhoppningar i livet."
Jesses största passion är musik. När inspirationen kommer över honom, glömmer han ofta att äta och sova.
"När jag jobbar på en låt kan jag inse mitt i natten att jag inte ätit en enda smula."
I sitt hem i Nordsjö brukar Jesse satsa på enkel mat som går snabbt att laga. I hans kylskåp finns ofta fisk, kyckling eller nötkött. Hans såser får en kryddig kick av habanero och andra chilisorter, ofta använder han också akabangaolja.
"Det finns trevliga etniska butiker i Hagnäs i
JESSE MARKIN
En 36-årig helsingforsare som trivs ensam i sitt hem i Nordsjö. Har bott i Liberia, Ghana och Viljakkala.
Motto
Om du kan läsa, kan du göra vad som helst. Känd som Sångare och rappare som har släppt två album. Fick priser på Emmagalan 2020 som Årets nykomling och kritikernas val, vann även Teostopriset samma år. Deltog i danstävlingen Tanssii tähtien kanssa år 2020.
Helsingfors, som har ett brett utbud av kryddor. Numera kan man beställa på nätet också."
Grundpelaren i ghanansk matlagning är det färgstarka jollofriset, som ska småkoka i en panna med chili, krossade tomater, vitlök, paprika och ingefära. Den mustiga risgrytan avnjuts med getkött eller kyckling.
"Ghananer och nigerianer tävlar alltid om vem som lagar bättre jollof. Varje kock har en egen version av den här rätten, också min pappa."
I Ghana tillagas de läckraste maträtterna ofta genom långsam småkokning. Det har Jesse har sällan tid med.
"Men matlagning behöver inte vara komplicerat. När jag bjuder hem mina kompisar kan vi till exempel laga en mexikansk nachotallrik. Vi hackar lite färgglad paprika och lila chili att lägga på sidan om som snacks.
Jesse valde en enkel ugnspasta som sitt framgångsrecept för den här artikeln. Många kompisar har berömt hans pasta.
"Ugnspasta är också lätt att variera. Om jag vill göra en vegetarisk version, byter jag bara ut köttfärsen mot vegoproteinet Härkis."
När Jesse går på fine dining-restauranger brukar han oftast välja överraskningsmenyn.
"Jag gillar att någon annan har planerat matoch vinhelheten för mig. Jag behöver bara sätta
"Hemma brukar jag improvisera när jag lagar mat. Jag kollar vad som finns i kylskåpet och kokar ihop något av det."
mig vid bordet och njuta av smakerna."
Jesse går inte på barer, och använder alkohol med måtta. Intensiteten hos whisky fascinerar honom. "Jag var i Skottland en gång, där whiskyn har sitt ursprung. Jag fick besöka brännerier och lärde mig mycket om hur man tillverkar whisky."
Jesse är allätare, men går ofta på vegetariska restauranger på gigresor av praktiska skäl. Ingen annan i bandet äter kött.
"Vi undviker restauranger på bensinmackar eftersom vegomaten brukar vara ganska ensidig där. Sådana restauranger riktar sig till bredaste möjliga kundbas. De kryddar inte tillräckligt."
Enligt Jesse finns det en tydlig skillnad mellan det europeiska och det afrikanska köket. I västländerna används endast vissa delar av köttet till matlagning, i Afrika utnyttjas hela slaktkroppen.
"Så gjorde man i Kenya också, när jag firade jul där för några år sedan. Jag fick i uppdrag att slakta en get för julbordet. Jag klarade inte av att dricka getblodet som jag blev bjuden på."
I Finland försöker Jesse alltid köpa ekologiskt kött om möjligt.
"Numera tänker jag på hela livsmedelskedjan och läser produktbeskrivningarna noggrant."
Under Jesses barndom i Ghana fungerade maten ofta också som naturmedicin.
“Om jag blev förkyld fick jag dricka varm soppa med stark chili. När man drack av den soppan, svettades man bort förkylningen."
Jesses köttfärspasta i ugnen
4 portioner, tillredningstid: aktiv 25 min, passiv 25 min
500 g pasta (t.ex. penne)
400 g mager nötfärs
1 vitlöksklyfta
1 chili eller habanero
1 liten röd paprika
2 tsk paprikapulver
3 tsk grönsaksbuljongpulver eller 1 smulad grönsaksbuljongtärning
1 tsk citronpeppar
1/2 tsk salt
"Om
jag har vegetarianer vid bordet, byter jag ut köttfärsen mot vegoproteinet Härkis."
150 g crème fraîche
200 g Koskenlaskijaost (t.ex. rökt ren)
1 dl vatten
2 stjälkar salladslök
100 g riven rökt ost basilika
1. Koka pastan i saltat vatten (2 l vatten + 2 tsk salt) enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Bryn färsen i en stekpanna. Finhacka vitlök, chili och paprika. Lägg dem i pannan och fortsätt att fräsa en stund till. Krydda med paprikapulver, grönsaksbuljongpulver, citronpeppar och salt.
3. Tillsätt crème fraîche, smältost och vatten. Låt
sjuda tills osten har smält. Finhacka salladslöken och lägg den i pannan.
4. Smörj en ugnsform och häll den kokta pastan i formen. Häll över såsen och rör om lätt. Riv över den rökta osten och grädda formen i 200 grader i cirka 30 minuter.
5. Toppa med färsk basilika.
Dryckesförslag
Alkos försäljare i Ivalo rekommenderar ett rött vin på den italienska primitivodruvan som smakpar till Jesses kryddstarka pasta. Vinet innehåller lite restsocker. Smaktyp: Mjukt & fruktigt. Jesse dricker gärna vatten med pasta.
BEAUJOLAIS ÖVERRASKAR MED SIN
MÅNGSIDIGHET
Beaujolais i Frankrike är relativt okänt som vinregion för allmänheten. Regionens många nyanserade viner passar väl också till mat.
TEXT
LASSE PAKARINEN
Beaujolais har 12 definierade kvalitetsvinregioner och
10 speciella cru-byar. Det närliggande Lyon är känt för sin gastronomi.
Paris Lyon
Marseille N S V Ö
Chiroubles
Morgon
Régnie
Beaujeu
Belleville
Villefranchesur-Saône
Ca 20 km till Lyon
Redan antikens romare insåg att kullarna i Beaujolais lämpade sig väl för vinodling. I dag börjar fruktträdgårdarna i regionen, som ligger i östra centrala Frankrike, i nordvästra Lyon och sträcker sig norrut hela vägen till Mâconnais-regionen i Bourgogne. Pärlbandet av högklassiga vinbyar i Mâcon fortsätter med byarna i Beaujolais.
När man går från söder mot norr förändras landskapet, och vinsluttningarna blir brantare. Skillnaderna mellan vingårdarna har beaktats i de regionala märkningarna i Beaujolais. Det finns sammanlagt tolv märkningar. Beaujolais och Beaujolais-Villages är de mest omfattande märkningarna. Dessutom finns det tio utsedda cru-byar i kärnan av området norr. Viner från de här orterna
St-Amour
Juliénas
Chénas
Moulin-à-Vent
Fleurie
Brouilly
Cote de Brouilly
BeaujolaisVillages
Beaujolais
Källa: Inter Beaujolais /
BEAUJOLAIS i siffror
Beaujolais har en vinodlingsareal på cirka
För jämförelsens skull: Vinodlingsarealen i Bordeaux i Frankrike uppgår till cirka 120 000 hektar.
98 %
den mörka Gamaydruvans andel av vingårdarna
12
kvalitetsvinregioner
ÖVERRASKANDE APERITIF
COMMUNARD
Visste du?
Drinken communard är en rödvinsbaserad kusin till den urfranska aperitifen kir: häll en skvätt cassis (svartvinbärslikör) i ett litet vinglas och fyll resten av glaset med en nedkyld beaujolais. Skåla in festsäsongen med en communard!
I december får Alko in ett specialparti viner från alla tio cru-byar i Beaujolais. Vinerna finns till salu i Alkos affärer och webbhandel. I Alkos sortiment ingår mer än 20 röda viner från olika områden i Beaujolais, och vi har också vita viner och rosé från regionen.
anses vara av särskilt hög kvalitet.
Vinträdgårdarna har placerats på varierande ställen. I cru-byarna är sluttningarna vända mot söder och där får vinrankorna mycket sol. Därför är vinerna från dessa byar starkare än vinerna på andra håll i regionen. Jordmånen och mikroklimatet varierar, och skillnaderna mellan olika delområden kan urskiljas i vinernas smak. Odlingsförhållandenas samlade effekt kallas för terroir Vinhuset spelar naturligtvis också en viktig roll. Beaujolaisregionen producerar fortfarande ofta ganska lätta och bärdrivna viner, men de håller väl för lagring. I den andra ändan kan man hitta fylligare viner som fått mogna på ekfat. Vinproducenterna har lyssnat på kundernas önskemål och därför följer också många traditionella vinproducenter idag en modern, mer rik vinstil. Området producerar också alltmer rosévin. Dessutom odlar en del av gårdarna ljusa Chardonnay-druvor.
Beaujolais anses vara en del av vinregionen Bourgogne, men området är så unikt att det nästan lika ofta räknas som en egen region. Den största skillnaden är druvsorten. Medan Pinot Noir dominerar bland de röda vinerna i resten av Bourgogne, är det den mindre kända druvan Gamay som är etta i Beaujolais.
Gamay beskrivs ibland som en druva som endast producerar lätta och bäriga viner. I verkligheten ger den också strukturerade viner med
Marken och klimatet i delregionerna Beaujolais varierar, så det finns också skillnader i vinernas smakvärldar.
mörka aromer som håller för lagring. Druvan är en riktig kameleont som kan producera mycket olika viner beroende på vingården och vinproducenten.
Druvans mångsidighet återspeglas i vinerna från Beaujolais.
Vid middagsbordet är beaujolais ett mångsidigt vin. Beaujolais dominerar inte med sina aromer, utan bärigheten framhäver matens smaker. Vinets nedtonade franska elegans passar fint med det klassiska franska kökets delikatesser, som sist och slutligen inte är särskilt fylliga till smaken.
Det närliggande Lyon är känt för sin gastronomi. Beaujolais är en väsentlig del av vinutbudet där, det hör hemma både på traditionella bouchonkvarterskrogar och högklassiga restauranger. Och varför inte? Beaujolais matchar allt från fet fisk till ett mångsidigt julbord.
Nouveauvinet från den nya skörden tillverkas med en speciell koldioxidjäsning, macération carbonique, som snabbar upp processen för vinframställning. Resultatet är ett exceptionellt fruktigt vin, som kan ha nyanser av till exempel hallon, jordgubbe eller banan.
Beaujolais nouveau är ett bärigt och syrligt vin som passar till många olika maträtter, från fisk och sallader till ostar och franskt kallskuret. Vinet balanserar ut det feta kallskurna köttet. Viner från crubyar har ett slags djup som håller med starka smaker såsom viltfågel och annat kött på samma sätt som pinot noirviner från Bourgogne.
vin & smakpar
BEAUJOLAIS
rödvin
VINVOKABULÄR
AOP ELLER AOC / Appellation d'Origine Protégée eller Appellation d'Origine Contrôlée är den term som används i Frankrike för den definierade ursprungsregionen för ett kvalitetsvin.
BEAUJOLAIS/ är namnet på AOP-kvalitetsregionen som omfattar alla 72 kommuner i Beaujolais.
BEAUJOLAIS-VILLAGES / ett begränsat AOP-område inom norra halvan av Beaujolais.
CRU-BY / en enskild by som producerar viner av särskilt hög kvalitet. Cru-byar har rätt att använda sitt eget namn som AOP-märkning.
GAMAY / Den överlägset viktigaste druvan i Beaujolais. Den mörka druvan har sitt ursprung i Bourgogne och producerar fruktiga viner med toner av röda bär.
BEAUJOLAIS NOUVEAU/ vinet från den nya skörden, som gjort Beaujolaisregionen känd under de senaste de decennierna.
Alkos expert Timo Tossavainen är Alkos produktschef för viner och han har jobbat på Alko i hela 15 år. Han ansvarar bland annat för utveckling av sortimentet och urvalet av franska viner.
GRILLAD KYCKLING
BRIEOST HALSTRAD LAX
3xFestLig
PaJ
Om du satsar lite extra på uppläggningen, kan du gott och väl ge den salta pajen en paradplats på festbordet. Du kan också dekorera en egen personlig paj för varje matgäst.
RECEPT MIKA RAMPA I FOTONJOHANNA MYLLYMÄKI I STIL HANNA-KATARIINA MONONEN I DRYCKESFÖRSLAG
ANRI LINDSTRÖM OCH TAINA VILKUNA, ALKO
FÄRG PÅ BORDET! dekorera pajer spektakulärt med till exempel örter.
dryckesförslag
Ölet som används i receptet kan med fördel även avnjutas med pajen. Den runda maltigheten i mörk lager passar fint med den karamelliserade lökens arom.
Den
enkla
grönsakspajen
är gjord av rödlök, vars fulla smak kompletteras suveränt av mörkt öl.
LÖKPAJ MED ÖL
Portioner: 6, aktiv: 30 min + passiv 40 min G v
Botten: 100 g margarin
3 dl bovetemjöl
1/2 tsk salt
1 dl mörk lageröl (glutenfri)
Fyllning:
100 g pinjefrön
1 liten vitlöksklyfta
1 kruka ängssyra
1 msk olivolja
1/4 tsk salt
3 (400 g) stora rödlökar
2 msk olja
3 msk rörsocker
1 msk färsk, finhackad timjan
1/2 tsk salt
2 dl mörk lageröl (glutenfri)
För dekoration: Ängssyra
(Rostade pinjefrön)
1. Nyp ihop det rumstempererade margarinet, bovetemjölet och saltet. Tillsätt till sist ölet och blanda till en jämn deg. Dela degen i sex bitar och tryck den i pajformarna. Förgrädda bottnarna i ugnen på 200 grader, i tio minuter.
2. Rosta pinjefröna i en torr panna och ta 1 matsked åt sidan för dekoration. Lägg pinjefröna i en mixer och tillsätt vitlök, ängssyra, olivolja och salt. Spara ängssyrans stjälkar för dekoration av pajerna.
3. Skala lökarna och skär dem i ca 2 cm tjocka slantar. Stek lökskivorna i olja i en stekpanna tills de har fått en vacker färg. Tillsätt rörsocker, timjan, salt och öl i pannan. Fortsätt att steka tills löken är nästan färdig och ölet har kokat ihop.
4. Lägg pinjefröröran på den stekta bottnen. Lägg löken i pajformarna. Skeda sås som finns kvar i pannan över ytan.
5. Grädda pajerna i ugnen på 200 grader, i ca 20 minuter.
6. Garnera med ängssyra och hackade pinjefrön.
Pajerna på fotot har gjorts i små (Ø 10 cm) formar, men receptet kan även göras i en större (Ø 27 cm) form.
Till alla recept kan även väljas fräscha alkoholfria alternativ. Fråga mer av våra försäljare i butik eller chatta på Alko.fi!
Grön sallad som sidorätt
Pajen kan med fördel ätas med en fräsch grönsallad: till exempel riven romainesallad, rucola och basilikablad. Tillsätt en skvätt olivolja och balsamico i botten av salladsskålen, krydda med salt och svartpeppar och vänd ner salladsblandningen i skålen.
ta fram kaveln!
Pajen får vackra kanter när du börjar med att kavla degen och lägger den i formen först därefter. Till sist kan kanterna skäras snygga.
Laxpajen är gjord i en rektangulär (11 x 35 cm) form, men receptet kan också lagas i en rund (Ø 27 cm) form.
I laxpajen placeras laxvirveln ovanpå pajen som en krona. Rotsellerin ger en mjuk arom i smaken.
ÖRTIG LAXPAJ
6 portioner, tillredningstid: aktiv 30 min, passiv 50 min
Botten:
100 g smör eller margarin
2 dl rågmjöl
1 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
50 g spenat
1/2 dl kallt vatten
Fyllning:
1–2 st. (ca 1 kg) rotselleri
3 msk smör
1/2 tsk salt
1/4 tsk svartpeppar
1 dl färska finhackade örter (t.ex. basilika, timjan och persilja)
150 g pepparrotsfärskost
200 g kallrökt lax (en bit)
1–2 msk honung
1 ekologisk citron
1. Nyp ihop smör, mjöl och salt. Puréa spenaten och vattnet med en stavmixer. Tillsätt spenatpurén i smör- och mjölblandningen. Rör om tills degen är slät och linda in den i plastfolie. Ställ i kylskåp i ca 30 minuter.
2. Skala rotsellerin och skär den i 1 x 1 cm stora, ca 10 cm långa stänger. Stek rotselleribitarna i smör i en stekpanna tills de har fått lite färg på ytan. Smaksätt med salt och svartpeppar. Tillsätt de hackade örterna och flytta pannan från plattan.
Till alla recept kan även väljas fräscha alkoholfria alternativ. Fråga mer av våra försäljare i butik eller chatta på Alko.fi!
3. Ta fram degen ur kylskåpet och tryck fast den i pajformen längs med kanterna. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda bottnen i ugnen på 200 grader i cirka tio minuter. Bred pepparrotsfärskosten på botten och toppa med rotselleristängerna. Fortsätt att grädda i ca 20 minuter. Kyl pajen till rumstemperatur och skär i sex bitar.
4. Skär vackra skivor av kallrökt lax över pajbitarna.
5. Garnera pajen med rivna blad, använd resten av örterna och rivet citronskal. Toppa genom att ringla honung över pajen.
dryckesförslag
Det österrikiska vinet grüner veltliner i smaktypen Nyanserat & Strukturerat är ett säkert val till den matiga pajen. Druvans runda fruktiga munkänsla och den lent peppriga, men fräscha aromen passar bra med pajens många smaker.
dryckesförslag
Även om pinot noir-viner ofta är ljusa till färgen, överraskar de med sina djupa höstaromer. Balanserat ekad pinot noir från Chiles svala vinregioner belyser de jordiga smakerna av rödbetor och lämnar utrymme för delikat innerfilé.
Smaktyp: Bärigt & Friskt.
Renpajens
botten får smak av den knapriga fröknäckeblandningen. Ett lätt rött pinot noir-vin passar att drickas med pajen.
RENPAJ MED SKOGSSMAK
6 portioner, tillredningstid: aktiv 40 min, passiv 40 min
Botten:
3 dl fröknäckeblandning (glutenfri)
50 g smält smör
1 ägg 1/4 tsk salt
Fyllning:
300 g rödbetor
1 dl vispgrädde
2 ägg
100 g rökt ost 1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk färsk finhackad rosmarin
150 g renfilé
1/2 tsk salt + svartpeppar
1 msk smör
Karamelliserade tranbär:
2 msk rörsocker
1 dl rödvin
1 dl tranbär
1. Blanda alla ingredienser till bottnen och tryck fast degen i en springform, i vilken du har spänt fast ett bakplåtspapper. Förgrädda bottnen i ugn på 200 grader, i cirka 15 minuter.
2. Koka rödbetorna färdiga. Skala rödbetorna och puréa dem till en jämn puré med en stavmixer. Tillsätt grädde, ägg och finriven ost. Krydda med salt, svartpeppar och finhackad rosmarin. Häll blandningen över pajbottnen och grädda i ugn på 200 grader i ca 20–25 minuter tills pajen har stelnat helt. Låt svalna till rumstemperatur och skär pajen i sex bitar.
3. Förbered renfilén. Ta bort hinnorna vid behov. Lägg smör i pannan och stek innerfilén färdig tills innertemperaturen är 52–53 grader. Gnid ytan med salt och svartpeppar. Låt köttet dra åt sig smak på tallriken.
4. Laga de karamelliserade tranbären. Hetta upp rörsöcker och rödvin i en kastrull. Koka tills blandningen är tjock och häll den i en skål över tranbären. Rör om.
5. Skär renfilén i tunna skivor och lägg dem ovanpå pajbitarna. Tillsätt en sked karamelliserade tranbär överst. Garnera med finhackad rosmarin, flingsalt och svartpeppar om så önskas.
Anvisningarna för renpajen är gjorda för en rund (Ø 24 cm) pajform.
tips:
Om ren känns för exotiskt, kan även vilt eller nötkött användas med rödbetor och som fyllning i den köttiga pajen.
Förförisk brietrio
Rinnande mjuk brieost är underbar som den är, men i ugnen rostas den så att den smälter i munnen. Smaken kröns av en gyllengul äppelcider.
RECEPT MIKA RAMPA I FOTO JOHANNA MYLLYMÄKI I DRYCKESFÖRSLAG
ANRI LINDSTRÖM OCH TAINA VILKUNA, ALKO
Briefikon
2 portioner, tillredningstid: aktiv 5 min, passiv 15 min
4 fikon
200 g brieost
1 dl valnötter
4 tsk balsamicosås
1. Skär fikonen i kors i fyra delar, men lämna kvar fästet. Lägg fikonen i en långpanna med bakplåtspapper. Ringla över balsamicosås på fikonen. Tillsätt en bit brieost i mitten av varje fikon.
2. Finhacka valnötterna med en kniv och lägg dem i långpannan.
3. Grädda fikonen i ugn på 225 grader i cirka fem minuter eller tills osten har smält. Strö rostade finhackade valnötter över fikonen.
Tips: Du kan också steka fikonen i en gjutjärnspanna.
Päron med brie
2 portioner, tillredningstid: aktiv 5 min, passiv 5 min
2 små päron
1 msk smör
1 msk rörsocker 125 g brieost timjan för dekoration
1. Dela päronen och gröp ur fröhuset med en sked. Torka ytan med papper och stek dem i en stekpanna med den skurna ytan nedåt tills päronen har fått färg på ytan. Vänd och fortsätt att steka. Tillsätt slutligen rörsockret.
2. Lägg päronet på ett serveringsfat, skär en rejäl bit brieost och lägg den ovanpå päronet. Garnera med timjan. Servera genast.
Tips:
Päronen kan även
avnjutas med Pinot Gris, vitt vin från Alsace i Frankrike.
dryckesförslag
Med franska vita mögelostar i brie- och camembert-stil är det klassiska drinkparet en kvalitetscider gjord på äkta äppeljuice. Exempelvis Normandie och Bretagne i sydvästra Frankrike är båda kända för sina läckra cider.
Stekt brie och nötter
2 portioner, tillredningstid: aktiv 5 min, passiv 15 min
1 (250 g) brieost
1 dl nötblandning (cashew, hassel, pistasch och jordnötter)
2 msk torkade tranbär
2 msk honung
1–2 rosmarinkvistar
1. Lägg brieosten i en ugnsfast form.
2. Tillsätt en blandning av nötter, honung och rosmarinkvistar ovanpå osten.
3. Grädda i ugn på 200 grader i cirka 15 minuter. Servera genast!
CHARMAD AV CHOKLAD
Många lägger ned mycket pengar och tid på sina hobbyer, men Riikka Ojanen från Uleåborg var inte nöjd med det vanliga. Munhygienisten lärde sig att tillverka choklad och grundade ett eget företag. Nu följer passionen för chokladen med henne varje dag.
Vem Chokladproffs från Uleåborg, chokladföretaget ChocoSomnias grundare och vd.
För sex år sedan hade Riikka Ojanen ett riktigt bra jobb, men hon hade också en passion. Problemet var att arbetet som tandhygienist inte riktigt låg i linje med Ojanens stora kärlek, choklad.
Motto "Choklad ger lycka för alla sinnen."
När Ojanen var föräldraledig med sitt äldsta barn, var det första gången hon fick chansen att tänka på något annat än på tandsten och karies.
"Jag började fundera på vad jag egentligen ville göra med mitt liv", säger Ojanen.
När Ojanen reste till Belgien för att hälsa på vänner kunde hon inte undvika att se sin framtid. Ojanen upptäckte att de små gränderna i Bryssel bokstavligen kryllade av något som hemstaden Uleåborg helt saknade.
"Där fanns små chokladbutiker, hur många som helst. Klart att chokladhandlarna konkurrerade med varandra, men samtidigt byggde de upp en chokladkultur och stärkte den tillsammans."
Nu insåg Ojanen att hon måste grunda en egen chokladbutik. Först behövde hon bara lära sig en sak – hur man tillverkar choklad.
Ojanen minns att hon alltid njutit av choklad.
"När jag var liten gillade jag verkligen choklad, även om jag inte brydde mig särskilt mycket om godis och andra sötsaker. Jag gillar fortfarande samma sorter av mörk choklad och mjölkchoklad, även om jag med tiden har lärt mig uppskatta kvalitet och smaknyanser hos olika chokladsorter."
Efter att beslutet hade mognat skred Ojanen till verket. Det första hon gjorde var att lära sig grunderna i chokladtillverkning genom att studera olika tekniker och ingredienser.
"Det var inte lätt. Jag visste inte vilka termer jag skulle använda för att hitta information, och de receptböcker jag hade innehöll främst dessertrecept. De första experimenten jag gjorde i mitt eget kök resulterade främst i klumpar av olika slag."
Ojanen hittade inga snabba svar, men hon var väldigt beslutsam. Hon bestämde sig för att glömma skeden ett tag och ta telefonen i vacker hand i stället. Hon började ringa upp finländska chokladtillverkare. Hon besökte chokladverkstäder, ställde frågor och samlade kunskap. Liksom i Belgien märkte Ojanen att folk i chokladbranschen gärna hjälpte andra som snöat in sig på choklad.
"Jag reste runt i hela Finland. Det var verkligen fantastiskt att se hur mycket människor var och fortfarande är villiga att hjälpa till. Men när man börjar prata recept, sluter de sig som musslor", skrattar Ojanen.
Det gör hon visserligen också själv.
År 2015 grundade Ojanen ChocoSomnia. Företaget tillverkar hantverkschoklad i Uleåborg. Choklad är härligt, men Ojanen vill göra det ännu härligare. Hon tycker om att jämföra skillnaden mellan stormarknadschoklad och hantverkschoklad med
RIIKKA OJANEN
Passionen för choklad
Riikkas dagliga liv.
viner. Till skillnad från viner blir choklad inte bättre med åren, men annars är choklad jämförbart med nyanserna hos olika vinsorter.
För Ojanen har kärleken till choklad inget med elitism att göra – det handlar om livet. Alla chokladsorter har sina
stunder.
"Man kan köpa en billigare sort eller satsa på något dyrare. Precis som med viner kan man snabbt lära sig att urskilja smaknyanserna i olika choklader", säger Ojanen.
Nyckeln till högklassig gastronomi är att välja de rätta ingredienserna, av hög kvalitet. Det gäller även chokladtillverkning. När Ojanen tog sina första, aningen trevande steg på vägen till att bli chokladmästare, brukade hon köpa choklad i butik och sedan temperera och smaksätta den därhemma. Chokladverkstaden använder däremot högklassig chokladmassa från internationella leverantörer. Ojanen är mycket noga med chokladmassans ursprung och kvalitet. Det är kvaliteten som avgör chokladens öde, tillsammans med tempereringen, som är tillverkningsprocessens mest kritiska fas och måste utföras med neurotisk pietet. Ojanen undviker choklad som innehåller andra fetter än kakaofett.
"De lämnar en obehaglig hinna i munnen. Kakaofett är däremot bra vegetabiliskt fett, som blir flytande vid låg temperatur, och därför smälter choklad med kakaofett i munnen på ett härligt sätt."
Ju djupare man dyker in i sin passion, desto noggrannare blir man. Ojanen har märkt att även om
hon i dag gillar samma, rätt vanliga sorter av mjölkchoklad och mörk choklad, vill hon att chokladen har struktur, nyanserade smaker och att den smälter i munnen.
Man skulle kunna kalla det riktig gastroelitism, men egentligen är det precis tvärtom. För Ojanen har kärleken till choklad inget med elitism att göra, utan det handlar om livet.
"Alla chokladsorter har sina stunder. När man är ute och storhandlar och står där i kassakön med två skrikande barn, kan en vanlig chokladstång vara det godaste i hela världen. Den finaste chokladen, handgjord konfekt, passar utmärkt för att fira livets framgångar och särskilda feststunder."
Själv fick Ojanen tillfälle att njuta av den finare konfekten i augusti i och med en stor professionell framgång. En tjärkonfekt som Ojanen utvecklat tillsammans med sina kollegor vann Made in Oulutävlingen och valdes till bästa produkt i den gamla hamnstaden.
"Uleåborg är en traditionell tjärstad, som förut saknade en chokladbutik. Jag brukade önska att Uleåborg hade ett chokladföretag med samma status som Brunberg i Borgå", säger Ojanen.
Nu har det tomrummet blivit fyllt. Tävlingsvinsten visade att det lönar sig att drömma och tro på sin egen passion.
Riikka Ojanen på Instagram: @chocosomnia
I vinter avnjuts glöggen kall, alkoholfri och i gott sällskap.
HÄLL UPP EN JULDRINK
Den klassiska kombinationen av lime och ingefära får kryddiga, juliga toner av glögg. Lingon och rosmarin kompletterar utseendet och smakhelheten. Och oj, vad gott det smakar, säger Alkos dryckesexpert Santeri Saarinen.
Du kan bjuda på drinken i ett traditionellt lågt grogglas, men även i en grövre plåt- eller kopparmugg.
Recept
Lingonrödvinbärsglögg
Juice av en halv limefrukt 8 cl lingon-rödvinbärsglögg 8 cl ingefäraöl rosmarin limeskivor frysta lingon
1. Pressa juicen ur en halv lime i botten av ett glas.
2. Tillsätt glögg och ingefäraöl (ginger beer).
3. Rör om och fyll glaset med is.
4. Dekorera med limeskivor, lingon och rosmarin.
holfri
CockTail Alko-
Säsongens dryck är baserad på den alkoholfria nyhetsprodukten Ystävän Glögi.
Säsongens drink
3. Koka upp och tillsätt redningen under omrörning. Låt koka ett par minuter. Tillsätt salt vid behov. Ta bort örterna ur såsen innan servering.
4. Om du vill avreda såsen, tillsätt maizena i en skvätt kallt vatten och häll i pannan under omrörning. Låt sjuda en stund.
5. Smaka av med bladpersilja, salt och peppar.
PortVin
Häll lite portvin i plommonkompotten eller chutneyn, eller koka päronen i portvin. Gryträtter Ersätt en del av rödvinet i receptet med portvin. Portvinets sötma rundar av de rejäla smakerna och ger maten mer dimension. halverats.
BÄR OCH FRUKTER
SVAMP Svampgrytan blir sirapsaktigt tjock med lite portvin. Grytan passar utmärkt t.ex. med ugnsstekta rotfrukter.
Den vanligaste sorten av köksportvin är det fruktiga ruby, men om vinet används endast för matlagning är tawny med dess mogna aromer ett annat gott alternativ. Båda håller dock i flera veckor, tawny lite längre än ruby.
portviner är inte röda. Torrt vitt portvin fungerar väl i skaldjursrätter, medan en bärig roséport passar för marinering av bär.
Vi fick tips av Inkeri Isola, Alkos utbildare i norra Finland och försäljare i Uleåborg. Inkeri är en ivrig svampplockare som blev förtjust i portviner på sin bröllopsresa till Portugal, därifrån portvinet kommer.
Alla
TEXT LASSE PAKARINEN I FOTO SATU NYSTRÖM
Det finns många olika varianter av portvin.
Formel 1
-mannen
Formel 1 -referenten Erkki Mustakari arbetade som rusningsbiträde på Alko i sina unga år. Han fick betjäna både skådespelare och arbetare.
På 1970-talet fick kunderna inte plocka åt sig öloch vinflaskor från Alkos hyllor, utan biträdet räckte över inköpen över en lång försäljningsdisk. Mustakari arbetade i Alkos butik i Tölö, Helsingfors på nedre våningen av Botta. Där arrangerades alkoholdryckerna enligt sort: vin och sprit i den högra ändan, ölen till vänster.
"Vi gröngölingar fick ofta börja med att sälja öl. Det var enkelt och man behövde ingen inskolning", minns Erkki Mustakari. Den välkända och uppskattade formel 1-experten arbetade som rusningsbiträde på Alko år 1972–1975. Butiken i Tölö finns inte längre. Mustakari fick jobba lördagsskift och inför större helger. En av kollegerna bakom disken, Jaakko Uotila, blev senare vd för Alko.
Rusningsbiträdena lärde sig en del om alkoholdrycker. Då och då var kunskaperna till nytta i
arbetet, trots att kunderna visste exceptionellt mycket om viner och andra drycker.
"Det var många skådespelare, filmstjärnor och riksdagsledamöter som kom och handlade hos oss. Butiken låg ju nära riksdagshuset."
En gång kom en välkänd utrikeskorrespondent till affären och bad om en flaska champagne, vars namn han uttalade elegant på franskt vis. Mustakari förstod ingenting, men biträdande förman visade honom vad korrespon-
denten vanligtvis brukar köpa och bad honom föra en flaska åt herren. Mitt i prick.
"En dag strax innan jul var det en bekant anställd vid staden som höll den närliggande parken ren som kom in. Han köpte en liten flaska whisky. Det var halt ute, och han snubblade i trappan. Flaskan gick sönder, och all whisky rann ut på Museigatan. Vi gossar bjöd honom in igen och köpte tillsammans en hel whiskyflaska åt honom."
Kunderna hade blivit bekanta – även om man inte
ERKKI MUSTAKARI
f.d. stavhoppare och formel 1 -referent.
Arbetade på Alko på 1970-talet
Bor i Esbo.
Nu Pensionär som gillar att sporta: han promenerar, golfar, tränar på gymmet. Och vaktar barnbarnen, alla sex stycken.
visste allas namn, kände man åtminstone igen deras ansikten. Samma personer besökte butiken vecka efter vecka och år efter år.
Mustakaris tid på Alko tog slut när han tog examen som gymnastiklärare vid Helsingfors universitet. Han jobbade ändå aldrig som lärare, utan blev efter några om och men ivrig anhängare och referent av formel 1 -tävlingarna.
Mustakari har varit med om 411 tävlingar och fått följa med många kända formel 1 -förares eskapader.
Experten
Timo Vallo är produktchef på Alko. Han ansvarar för kundorienterad utveckling av sortimentet av bryggeriprodukter samt för produkternas livscykel och samarbetet med varuleverantörerna.
Vinterklassiker och moderna överraskningar
GOUDEN CAROLUS
CHRISTMAS 10,5 %
Mörkt, kryddigt och klassiskt ale till ostar, kan även avnjutas som
NØGNE Ø GOD JUL
CHRISTMAS ALE 8,5 %
Mycket mörkt, kryddigt nyanserat julöl med lång
KARMELITEN KARMENTINUS
HELLER WEIZENDOPPELBOCK 8 %
Mörkt, mjukt fylligt och fruktigt veteöl som passar till ost.
Mys vid brasan
BRLO BERLIN
WINTER IPA 7 %
En fyllig, fruktig och strukturerad IPA över raskar som julöl.
Julen är en tid för avkoppling utan brådska, och ett aromrikt öl passar utmärkt för sådana stunder. De här ölen kan avnjutas med ost, dessert eller helt enkelt en god bok.
LUMP OF COAL DARK
HOLIDAY STOUT 7,5 %
En mjukt rostig stout med inslag av choklad för lugna stunder av reflektion.
TILL ØL JULE MALT 13 %
Kraftig men sammetslen och flerdimensionell imperial stout.
BIG BELLY LIQUID
DESSERTS NO.13 RED
VELVET COCONUT
CHRISTMAS CAKE QUAD 11 %
Dessertöl med nyanser av choklad och fruktpaj, passar exempelvis till en torrkaka.
TEXT LASSE PAKARINEN
Säsongens öl representerar välbekanta traditionella stilar och nya trendiga alternativ. De passar för både festbord och vintermys – enligt din smak.
SHEPHERD NEAME
CHRISTMAS ALE 7 %
Ett maltigt, fruktigt
Julens mustigaste matöl
Skinka och andra kötträtter samt rejäla vegetariska rätter på till exempel rotfrukter gör sig väl tillsammans med ett robust öl. Öl får vara fylligt och rikt på aromer.
AYINGER WINTERBOCK 6,7 %
AECHT SCHLENKERLA
EICHE 8 %
Detta rika och sött mal tiga rököl är en klassiker tillsammans med skinka.
Abbaye d'aulne christmas beer 9 % Ett rejält och strukturerat belgiskt ale till vilt och annat mörkt kött.
RUOSNIEMEN
JOULUAPULAINEN
DARK LAGER 6 %
En torrt fruktig, nötig mörk lager med tydliga toner av rostad malt som passar till många olika tillfällen.
FISKARSIN PANIMO
LUOSTARIN TALVIPOLKU 6,7 %
Denna karamellmaltiga ale i belgisk stil är fylligt vintrig.
SANTA OLAF
CHRISTMAS ALE 5,6 %
Ett rostigt maltigt och kryddigt fruktigt inhemskt alternativ till ale.
Fräscha Mångsysslare
Säsongens lättare och ljusare öl går bra med julens fiskrätter och vegetariska rätter, och de smakar gott efter bastubad. Utöver välsmakande lageröl vill vi också presentera mer överraskande alternativ till julöl.
PRYKMESTAR VAHVA
NEIPA 7,2 %
Det medelfylliga, nyanserade aromatiska NEIPA ger sommarsmak till fiskbordet.
STELLA ARTOIS 5 %
Den ljusa vetelagern är ursprungligen ett julöl. Passar till många olika tillfällen.
WIENINGER FEST
BIER 5,7 %
Kornig och lätt örtig lager som gör sig väl med salta tilltugg.
HOHENTHANNER VINTER
FESTBIER 5,8 %
En balanserad, mjukt fruktig lager smakar gott med fiskrätter.
MIKKELLER SANTA'S HOPPY
HELPERS HOLIDAY IPA 6 %
En strukturerad och fräscht fruktig IPA som kompletterar julbordets smaker.
ERDINGER
SCHNEEWEISSE 5,6 %
Veteölet är en aning mörkare än vanligt och passar utmärkt som måltidsdryck.
Du kan också bli
julens stjärna!
Insamlingen Joulupuu samlar in julklappar till barn och unga som har det sämre ställt.
ALKO DELTAR OCKSÅ I ÅR i insamlingen som nationell huvudsamarbetspartner. Insamlingen startar i november och insamlingstiderna varierar från ort till ort.
Insamlingen sker på ideell basis, verksamheten genererar alltså inte vinst. Välgörenhetsjippot samlar in julklappar till barn som är klienter hos barnskyddet och barn som behöver särskilt stöd. I landets städer och kommuner finns tiotusentals barn som är klienter hos barnskyddet.
Alko deltar i insamlingen med en separat donation, men också genom att ordna en presentinsamlingsplats i flera av sina butiker. Mer information om deltagande butiker och insamlingens arrangemang finns på adressen alko.fi/joulupuu.
Nya eller hemgjorda gåvor kan doneras till insamlingen. Det råder brist på gåvor, särskilt till barn och unga mellan 11 och 20 år, som är den största åldersgruppen inom barnskyddet. Det är också möjligt att donera presentkort till insamlingen. De har varit de överlägset populäraste gåvorna. Det går också att skicka donationer via eJoulupuu under tiden 1.11–26.12.
Gåvorna delas ut direkt till familjer och barn, antingen via socialvården eller lokala insamlingsplatser utan några mellanhänder eller utgifter.
insamlingen ut. Lätt att känna igen!
JOULUPUUINSAMLINGEN ÄR EN VÄNTAD TRADITION I ALKO-BUTIKERNA
Alko har medverkat i Joulupuuinsamlingen sedan 2013. Jippot fick sin början som en småskalig personalinsamling. På senare år har den vuxit till en väntad årlig tradition i många butiker som samlar in flera hundra julklappar varje år. Genom insamlingen stödjer vi ett meningsfullt arbete för att undanröja ojämlikheter mellan barn och unga och öka medvetenheten om Joulupuu-insamlingen.
Du kan också bli julens stjärna! Delta i insamlingen genom att lämna en gåva under julgranen eller göra en donation via eJoulupuu.
Mer information joulupuu.org
Så här ser logotypen för Joulupuu-
EFTERSMAK
två intressanta
SKÖRDESÄSONGENS
FAKTA PÅ VÄGGEN
Skördesäsongskalendern är inte endast en kalender, utan en faktabok som du kan hänga upp på väggen. I kalendern kan du läsa vilka grönsaker som är i säsong just nu och när de är som bäst och billigast. Med läckra illustrationer och generösa tips lockar den dig att använda mer grönsaker och bär och hålla koll på matsvinnet i ditt hushåll.
Skördesäsongskalender 2022 (Satokausi Media)
LA MIA ITALIA!
Italien är ett sinnestillstånd, säger Sirkku Salovaara, som har bott i Florens i mer än 30 år. Hela boken utstrålar äkta italiensk stämning.
Boken La Mia Italia, Ihana mahdoton Italiani, tar läsaren med sig till de italienska städernas gränder och kaos, den fantastiska matkulturen och de oförglömliga vyerna. Boken finns också som ljudbok och är ett riktigt ljus i vintermörkret.
SIrkku Salovaara: La Mia Italia (Kirjapaja 2021)
Botemedlet mot ensamhet hittar du inte på Alkos hylla
Ensamheten i vårt samhälle har ökat särskilt genom coronapandemin. Som en samhällsaktör vill Alko vara med om att göra ensamheten synlig.
Enligt undersökningar upplever var tredje finländare ensamhet. Vem som helst kan känna sig ensam, oberoende av ålder eller social status. Vårt mål är att i samarbete med Mieli ry och HelsingforsMission minska ensamheten och förebygga alkoholskador som orsakas av ensamhet. Under 2021 har vi bland annat engagerat oss i alkoholforskning och kommunikationskampanjer.
KÄNSLAN AV ENSAMHET KAN MINSKA TACK VARE INSATSER PÅ ARBETSPLATSEN ELLER HJÄLPMEDEL SOM KOMPISAPPEN.
1
ensamhet är inte heller ett främmande fenomen på arbetsplatsen. Vi är med och bygger och testar världens första work to Belong-program för att förebygga ensamhet i arbetsgemenskaper. Programmet lanseras av HelsingforsMission för att främja sammanhållning och bekämpa ensamhet på arbetsplatserna.
2
Vi finansierar en undersökning som kartlägger finländarnas erfarenheter av alkohol och ensamhet. Syftet med undersökningen är att öka förståelsen för de livssituationer där ensamhet och alkoholkonsumtion länkas samman. De färska forskningsresultaten hittar du på adressen alko.fi/ensamhet
Vem som helst kan känna sig ensam, oberoende av ålder eller social status.
3
Med kaverisovellus kan du hitta en vän. Kaverisovellus är en gratis app för vuxna. Appen, som utvecklats av Superlaiffi Oy, kan hjälpa dig att hitta en vän. Du kan använda appen för att chatta med nya människor, hitta någon att träna med eller få sällskap till en teaterföreställning. Appen har dessutom kontakt med olika aktörer och organisationer som erbjuder professionell hjälp mot ensamhet. Vi stöder utvecklingen av appen ekonomiskt. Du kan ladda ner kaverisovellus från app.kaverisovellus.fi.
4
gör #perjantaipuhelu till en vana. Den bästa hjälpen mot ensamhet är kontakt med andra. Varje liten träff eller kontakt är värdefull, och de kan vara viktigare för någon än du kanske tror. Med kommunikationskampanjen perjantaipuhelu uppmuntrar vi dig att hålla kontakten med nära och kära regelbundet. Plocka upp telefonen – någon väntar på ditt samtal! Mer information: alko.fi/ensamhet
PÅ UPPGÅNG
1.
Bubbelglögg. Kombinera din favoritglögg med lite bubbel, så har du en fräsch juldrink!
2.
Får det vara något varmt att dricka? Håll dig varm när kylan
3. Lokalt. Bjuden på middag? Ta gärna med några flaskor från det lokala småbryggeriet som värdgåva.
4.
Sätt gärna personlig prägel på gåvan. Lägg med ett litet meddelande i paketet, dekorera presenten eller kolla våra matpresenttips på alko.fi.
EFTERSMAK
GLÖGG I DRINKAR
BLIR ALLT MER
POPULÄRT
Finländarna är ett glöggfolk. Vi dricker sammanlagt en miljon liter glögg varje år. Mer än 90 procent av denna mängd köper vi i oktober–december.
När vädret är kallt, gillar vi särskilt en traditionell varm, kryddig och söt rödvinsglögg. Glögg på vittvin har också blivit ett populärt alternativ. Dessutom dricker vi allt oftare glögg i drinkar av olika slag.
De nordiska glöggsmakerna är kryddigare, starkare och sötare än till exempel tyskt glühwein eller brittiskt mulled wine.
Dryckestrenderna lutar mot minskade socker- och alkoholhalter också här i Finland. Särskilt alkoholfria drycker ökar i popularitet.
I år har Alko 23 olika glöggsorter i sitt sortiment: vita, röda, ekologiska och veganska.
De nordiska glöggsorterna
är kryddiga och söta.
Expert
Alkos kundupplevelsechef Sanna Puumalainen
FEEDBACK TILL BUTIKEN
Så, hur har vi lyckats?
Snåla inte med din feedback – hjälp oss bli bättre.
Snabbast gör du det här: alko.fi/butiksfeedback
Tips
Vi har också fått in en ny hjortronglögg som jag tänker testa, tipsar Riina Pehkonen, servicechef för Alko i Ivalo.
Glad, nöjd eller
besviken?
Hur var ditt besök på Alko – helt okej, glädjande, irriterande? Eller något däremellan?
Vi på Alko har fler än 55 miljoner kundmöten varje år. Vi vill gärna veta om vi lyckats göra er nöjda. Tala gärna om för oss hur vi lyckas med kundbetjäningen och vad vi kan göra bättre. Har du märkt att vi förnyat kassaenkäten i våra butiker? Det är ett snabbt och behändigt sätt att ta reda på vad kunderna tycker om butikens urval, service eller vilka spontana känsloreaktioner besöket väcker. Vi använder enkäten om butiksrespons också för att samla in detaljerad respons om vår verksamhet.
Resultaten från kassaenkäten gör oss mycket glada: mer än 40 procent av dem som svarat är glada, mer än 50 procent är nöjda. Vi får beröm för vänlighet och produktexpertis. I butiksresponsenkäten får vi oftast beröm för personalens träffsäkra dryckesrekommendationer, nyttiga tips eller berättelser om produkterna i sortimentet. I fortsättningen satsar vi alltmer
på kundbetjäning och produktexpertisen hos vår butikspersonal. I regel är kunderna nöjda med bredden och variationen i vårt sortiment. Enkäten visar tydligt att kunderna är intresserade av mikrobryggeriöl. IPA-öl och inhemska mikrobryggeriöl har därför fått egna kategorier i våra affärer. Kunderna är alltmer intresserade av lokala och inhemska produkter överlag. Därför planerar vid också att göra de här produkterna lättare att hitta i våra affärer.
Kundernas uppskattning för vår service återspeglas också i allmänna studier av handelsbranschen. Våren 2021 tyckte finländarna att Alkos kundbetjäning var den bästa inom detaljhandeln. Resultaten är från den nationella kundresponsenkäten. Kunderna gav vår kundbetjäning betyget 8,58 (8,53/2020) på skalan 4–10. Alko har varit etta inom detaljhandeln sedan 2011 i denna enkät.
KUL UTAN ALKOHOL?
Intresset för den alkoholfria sober curiouslivsstilen har ökat särskilt bland unga.
Hanna Tikander är en av dem.
Hur började ditt alkoholfria liv?
Jag hade använt alkohol för länge, för mycket och av helt fel skäl. Jag började fundera på anledningarna till mitt alkoholbruk och hur det påverkade mig. Alkoholen smakade inte längre gott och gav inte en bubblande, glad känsla utan förde med sig dystra tankar. Jag insåg att så ville jag inte ha det. Jag ville se hur livet kunde vara utan alkohol.
Hur smakar sober curious livet?
Jag har varit utan alkohol i två år nu.
Det har varit fantastiskt att lära känna sig själv som nykter och se hur mycket mer tid som finns kvar för självutveckling, aktiviteter och liv. Den alkoholfria livsstilen har fördjupat mina relationer, mina sinnen är starkare och klarare nu, jag ser saker tydligare och jag mår bättre än någonsin. Jag kan också lyssna på mig själv och hantera mina känslor bättre än tidigare. Det är härligt att uppleva att jag kan leva mitt liv till hundra procent.
När rekommenderar du att man slutar dricka?
Det måste alltid vara ett beslut som man fattar själv. Om du upptäcker problem med ditt drickande, till exempel att du dricker för mycket varje gång eller att alkoholen är för starkt närvarande i ditt liv och kontrollerar livet, är det värt att tänka över dina vanor. Om du inte har några problem med alkoholen, är allt bra.
Det globala fenomenet sober curious uppmuntrar människor att ifrågasätta sina egna alkoholvanor, minska sitt alkoholbruk och prova att vara nyktra i situationer där de vanligtvis dricker alkohol.
Poddaren Hanna Nikander berättar om sitt liv och
intervjuar experter i podden
Selvin päin, som handlar om den alkoholfria livsstilen.
HANNA TIKANDER
Yrke
Företagare, poddare, huvudproducent i mediet Mimmit sijoittaa
Utbildning
Tradenom inom försäljning och visuell marknadsföring
Familj
Två bröder, mamma och pappa
Fritidsintressen
Vinterbad, boxning, yoga, design och vintage
Favoritdryck
Kall vichy med lime och is, serveras i vinglas
Det bästa med mitt jobb
Att få träffa människor, och friheten! Jag får vara kreativ och utveckla alla möjliga idéer, schemalägga mitt liv och välja mina arbetskamrater själv.
LkOuiz A Q
Har du goda kunskaper om drycker och mat? Svara på frågorna. De rätta svaren finns längst ner på sidan.
1. Vad finns i glaset? Ordna de festliga dessertvinerna i rätt ordning. A) LBV-portvin B) Söt sherry C) Moscato d'Asti D) Sauternes
2. Hur länge ska årgångschampagne lagras på flaska med jästsats efter den andra jäsningen, som ger drycken dess bubblor?
a) 12 månader
b) 15 månader
c) 36 månader
d) 72 månader
3. Imperial stout är en traditionell, särskilt robust typ av stout. Vart fraktades den ursprungligen från Storbritannien?
a) Australien
b) Sydafrika
c) Indien
d) Ryssland
4. Vad betyder flambera?
a) att glasera maträtter
b) att sautera råvaror snabbt
c) att fritera i upphettad olja
d) att bränna av maträtt med konjak eller annan alkohol
5. Vad betyder den italienska vintermen appassimento?
a) Lång lagring på fat
b) Druvorna torkas före pressning
c) Vinet läggs i en behållare utan syre
d) Vinet färgas med svartvinbärsjuice
Hälsningar från Taina
Pssscht – inte plopp!
Kommer jag någonsin att bli trött på bubbel?
Jag har tränat mina öron så att de kan urskilja ljudet av en champagneflaska som öppnas på två kilometers håll, som en sarkastisk kompis konstaterade. Men det bästa öppningsljudet är ändå ett mjukt pssscht, som inte ens hörs till rummet intill. Drycken talar för sig själv, den behöver inte vråla för att få min fulla uppmärksamhet.
Det var inte alltför länge sedan jag hade mina vänner på besök. Jag började öppna en flaska champagne samtidigt som jag pratade med kompisarna och tänkte på allt möjligt annat. Jag glömde bort att jag smörjt in mina torra händer med handkräm en liten stund innan gästerna kom. Ni kan säkert gissa hur det gick. Jag hade knappt vridit om metalltråden som håller fast korken när flaskan föll ur mina hala händer, korken flög i taket och flaskan flög ett par meter i luften som en missil. Drycken skvätte glatt över hela golvet och över mig. Kvar i flaskan blev ett par centiliter champagne för oss att smutta på. Lyckligtvis klarade vi oss oskadda, förutom min självkänsla som fick sig en törn, och klänningen och mattan som tog ett litet champagnebad. Man ska aldrig inbilla sig att man är fullärd som vinproffs!
Trycket på sex bar inuti en champagneflaska är inget att leka med. Det lönar sig alltid att kyla ner vinet ordentligt, antingen i kylskåp eller i en cooler som man kan fylla till exempel med vatten och isbitar. När man lindar en handduk runt champagnekorken får man ett fastare grepp om den och metalltrådarna runt korken utan att göra sina händer illa. Det finns också speciella flasköppnare som gör det lekande lätt att öppna champagneflaskan utan fara – rekommenderas varmt!
TAINA VILKUNA
älskar att kombinera vin – särskilt champagne – med mat i gott sällskap. Taina är en av fem personer i Finland som har Master of Wine -examen. Hon är produktkommunikationschef på Alko.
Champagne är en del av min vardag och fest, mitt arbete och min fritid. I början av hösten åkte vi på vår första semesterresa sedan coronapandemin. Resmålet var – inte alltför överraskande – provinsen Champagne i Frankrike. Vi körde genom vingårdar på de ringlande vägarna i sommarhettan och besökte några små vinproducenter vi inte råkat på förut. På den första gården stod husbonden i duschen när vi steg in –det var lite pinsamt att se monsieur rusa till dörren i sin vinröda badkappa. En liten stund senare hade vi dock redan en ny bubblande bekantskap i glaset, och vi fick återuppliva våra rostiga språkkunskaper.
Jag använder champagne för att småkoka löken till hamburgare och jag dricker champagne med fläsksås. Det finns inget som toppar champagne när du vill sätta guldkant på en festlig stund. Men var försiktig när du öppnar flaskan! I vår familj hör champagne också till årets största högtid, festen som vi firar tillsammans med våra närmaste. Mamma och pappa, också i år har vi en flaska champagne med oss när vi kommer till julbordet som ni dukat upp med kärlek!
"Lyckligtvis klarade vi oss alla oskadda, förutom min självkänsla som fick sig en törn och klänningen och mattan som tog ett litet champagnebad."
Ytterligare sött Någonting
Dessert
Maffig Rocky Road
8 portioner, aktiv tillredningstid 15 min, passiv 15 min
200 g mörk choklad
1 dl små marshmallows
1 dl salta nötter
1/2 dl pumpafrön
1/2 dl torkade tranbär
För dekoration:
100 g mörk choklad
100 g rubychoklad
1 msk pumpafrön
1 msk torkade tranbär flingsalt
1. Klä in en form i storleken 18 x 20 cm med plastfolie. Olja in formen lätt så att folien hålls bättre på plats.
2. Smält 200 g av chokladen i vattenbad eller 15 sekunder åt gången i mikrovågsugn. Rör om ibland. Spara resten för garnering.
3. Mät upp marshmallows, salta nötter, pumpafrön och torkade tranbär i en stor skål. Häll över den smälta chokladen. Rör om om och häll blandningen i formen över plastfolien. Jämna till ytan. Ställ formen i kylskåpet.
4. Smält resten av den mörka chokladen och rubychokladen i skilda skålar. Häll först den mörka chokladen över din rocky road, sedan rubychokladen. Gör cirklar i ytan med sked.
5. Strö över pumpafrön, torkade tranbär och en nypa flingsalt på ytan. Ställ i kylen.
DRYCKESFÖRSLAG
Ett mörkt, bärigt LBV-portvin är ett klassiskt val till choklad. Det här portvinet är genast redo att drickas och bör helst kylas ner till 16–18 grader. Servera med en stark espresso eller kaffe bryggt med mokabryggare.
Etiketten
I NÄSTA NUMMER Säsongens klassiker och delikatesser på
nytt sätt
Bland annat Alkos 90 år
10+ sätt att fira smart Från grisfest till gourmet: Spanska viner Födelsedagsöverraskning!
Du hittar alltid aktuella matrecept med dryckestips på adressen Alko.fi
Etiketten
alkopalvelee
Årgång 57
UTGIVARE
Alko Oy, Arkadiagatan 2, 00100 Helsingfors
Postadress: PB 99, 00101 HELSINGFORS
CHEFREDAKTÖR
Sari Karjalainen, sari.karjalainen@alko.fi
PRODUKTION: GENERO
INNEHÅLLSSTRATEG Anu Mäkelä
HEAD OF CREATIVE, AD Jessica Leino
AD Roosa Hyrske
ANSVARIG PRODUCENT Teija Laakso
REDAKTIONSRÅD
ALKO: Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen, Annakaisa Koskinen, Leena Laitinen och Mikko Lehtiniemi
GENERO: Roosa Hyrske och Teija Laakso
TRYCKERI Punamusta Oy
Etiketten utkommer med 4 nummer per år.
Nästa Etiketten utkommer 3.2.2022. Tidningen finns att få avgiftsfritt i Alkos butiker.
Etiketten ansvarar inte för att insänt obeställt material förvaras eller returneras. Medlem av Tidskrifternas Förbund. Kolneutral trycksak.
ISSN 0780-508X
ARTIKELTIPS OCH RESPONS etiketti@genero.fi
Utsläppen av koldioxid från denna trycksak är beräknade med ClimateCalc.
Cert. no. CC-000084/FI