MAKUPARIT
Mitä juomaksi kantarellin, herkkutatin ja tryffelin kanssa?
3 × leipää lautasella
Sienikeitto krutongeilla
Sadonkorjuu-panzanella
Sloppy Joe -vuoka
JENNI ROTONEN jäljittää hyvän maun lähdettä kuin salapoliisi
Brie brûlée –juustoleivos
viihtyy oranssiviinin seurassa
Noir on viinien kiintotähti
2 3/ 25
TEKSTI ANNIKA ELOMAA | RESEPTI MIKA RAMPA |
JUOMASUOSITUS ANRI LINDSTRÖM JA MATTI SYRJÄ | KUVA JOHANNA MYLLYMÄKI
Crème brûlée on klassinen ranskalainen jälkiruoka, joka koostuu samettisen pehmeästä vaniljakreemistä ja rapeasta, karamellisoidusta sokeripinnasta. Kermaa, kananmunia, sokeria ja vaniljaa sisältävä vanukas kypsennetään uunissa vesihauteessa. Kontrasti samettisen vanukkaan ja rapsahtavan sokerikuoren välillä tekee siitä monien rakastaman herkun.
Crème brûléen ideaa voi hyödyntää myös leivonnaisissa. Pienen brie brûlée -juustoleivoksen rapea pohja syntyy suolakekseistä, pehmeä täyte kermasta ja brie-juustosta, ja pinta –mistäpä muusta kuin rapsahtavasta sokerista.
Kylkeen keitetty chilin puraisema porkkanaappelsiinihillo täydentää makumaailmaa upeasti. Väriteeman mukaisesti valitsimme leivokselle juomaksi oranssiviinin. Kannattaa kokeilla!
ORANSSIVIINI
Valkoisista viinirypäleistä kuorikontaktikäymisen avulla valmistetut oranssiviinit ovat vivahteikkaan makumaailmansa ja runsaamman rakenteensa ansiosta täydellinen makupari rasvaisille ja täyteläisille juustoleivoksille.
Pirteä ja hedelmäinen Vivahteikas ja ryhdikäs
PUNAVIINI
Herkullisten juustoleivosten kumppaniksi sopii erinomaisesti Pinot Noir -rypäleestä valmistettu punaviini.
Herkkä ja marjaisa pinot noir sointuu yhteen brie-juuston kermaisten nyanssien kanssa ja raikastaa kokonaisuutta pirteällä hapokkuudellaan.
Viilennä viiniä jääkaapissa puoli tuntia ennen tarjoilua!
Marjaisa ja raikas
Porkkanahillo saa säväyksen appelsiinista ja chilistä.
Voit tehdä leivokset myös isommalla 12-koloisella muffinipellillä. Tällöin ainekset riittävät noin kahdeksaan leivokseen.
24 kpl, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 1 t 30 min K
200 g suolakeksejä
100 g voita 2 rkl vettä
200 g valkohomejuustoa (brie) 2 dl kuohukermaa
Pinnalle: 2–3 rkl sokeria
Porkkana-appelsiinihillo:
1 porkkana
1 luomuappelsiinin kuori
1 1/2 dl appelsiininmehua 1/4 tl chilirouhetta 1 dl hillosokeria
1. Murskaa suolakeksit tehosekoittimessa. Sulata voi ja lisää vesi voisulaan. Sekoita voi-vesiseos keksimuruihin. Jaa taikina voidellun muffinipellin koloihin (24 kpl). Painele sormilla kupiksi. Siirrä jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
2. Paista pohjia 175-asteisessa uunissa 10–12 minuuttia.
3. Paloittele juusto kattilaan ja lisää kuohukerma. Anna kiehua miedolla lämmöllä minuutti välillä sekoittaen. Soseuta seos tasaiseksi sauvasekoittimella.
4. Kaada seos kuumana muffinssipellin koloihin keksipohjan päälle. Siirrä jääkaappiin hyytymään vähintään tunniksi tai kunnes leivokset ovat hyytyneet.
5. Valmista porkkanaappelsiinihillo. Kuori ja raasta porkkana raastimen karkealla terällä. Pese appelsiini ja raasta kuori. Halkaise appelsiini ja purista mehu. Mittaa kaikki hillon ainekset kattilaan ja keitä 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Jäähdytä hillo.
6. Ripottele sokeria juustoleivosten pintaan ja polta pinta kaasupolttimella kauniin väriseksi. Tarjoa leivokset porkkana-appelsiinihillon kanssa.
06
Alko.fi palvelee milloin vain Verkosta löydät Etiketin reseptit, verkkokaupan ja paljon muuta.
07
Tervetuloa!
Arkadian Alkon asiantuntevat asiakkaat pistävät myyjien taidot puntariin.
02
KLASSIKON INSPIROIMA
Brie brûlée -leivoksessa yhdistyy suolainen ja makea sopuisasti.
08 10 syytä ihastua
Australiaan Heitä grilliin katkarapuja ja nauti lasillinen laadukasta shirazia!
22
Kiintotähti
Pinot Noir Punainen klassikkorypäle hurmaa ympäri maailman. Mikä maa on nousussa?
26 3 × leipää lautasella
Valmista eri maista tulevat herkut, joissa leipä on koko homman juju.
34 Mitä juomaksi sienille? Alkon asiantuntijat antavat juomasuosituksensa lakkipäille.
36
Valaistunut viiniharrastaja Harrastus vei valaisinsuunnittelija Mikko Kärkkäisen koulun penkille.
Etiketin juomasuositukset ovat Alkon asiantuntijoiden antamia. Kaikki reseptit ovat ammattilaisten testaamia.
Makutyypit antavat lisätietoa juoman mausta ja helpottavat juoman valintaa. Makutyypin tunnusväri löytyy lehden juomasuosituksista, hyllyetiketistä ja verkkokaupan tuotekortista. Lue lisää: alko.fi/makutyypit
21 Halloweendrinkki
Raikas ja värikäs kauden mocktail muuntuu helposti cocktailiksi.
16 luottoreseptini kasvistacot Jenni Rotonen maistoi festareilla herkkua, josta piti ottaa selvää.
39
Tilkkasella: brandy Brandyllä maustettu omenahilloke sopii vaikka juustolautasen kylkeen.
46 alkolainen vapaalla Palveluneuvoja Raisa Kivelä harrastaa mystiikkaa ja noituutta. 40 Syksyn kausituotteet Syksy on baijerilaisen olutjuhlan aikaa.
45 jälkimaku Tiedätkö, voiko käyttämälläsi lääkkeellä ja alkoholilla olla yhteisvaikutuksia?
48 ristikko Aivojumppaa pimeneviin iltoihin.
49 Luotettava tuki lapselle Laura Barck muistuttaa turvallisen aikuisen merkityksestä lapselle.
39
Reseptit
50 Korvapuustikeksit
Tuttu puusti litistyi keksiksi.
51 seuraava etiketti ilmestyy 20.11.
PÄÄKIRJOITUS
Jotain kaukokaipuuta me ihmiset olemme kai kautta aikain tunteneet. Matkustamiseen liittyy paljon tunteita: jälleennäkemistä, ikävöintiä tai kutkuttavaa odotusta. Tulevan matkan fiilistely onkin joskus parasta. Itse matkalla kaiken uuden kokeminen rikastuttaa mieltä ja ajattelua.
Matkustamiseen liittyy kuitenkin myös epävarmuutta sekä huolta tästä maailmasta ja omasta osuudesta siinä – niin ilmaston, turismin kuin taloudellisten seikkojen vuoksi. Ei siis ihme, että moni pohtii omia matkustelutottumuksiaan.
Matkailla ja seikkailla voi makujen kautta vaikka omassa keittiössä. Tiesitkö, että Alkon valikoimassa on esimerkiksi viinejä yli 30 eri maasta? Vaihtoehtoja ympäri maailman. Ja matkaoppaasi löydät jokaisesta Alkon myymälästä: saat henkilökunnalta tietoa kustakin kohteesta tietoa ja tarinoita.
Aina ei siis tarvitse lähteä kauas päästäkseen kauas. Lokakuussa näetkin tämän kampanjamme myymälöissä ja medioissa. Mikä maa tai alue olisi sinun suosikkikohteesi?
Hyvää juhlavuoden jatkoa Etiketin parissa!
PÄÄTOIMITTAJA SARI KARJALAINEN
Opi uutta juomista, löydä suositut reseptit, katso vinkit vastuullisten valintojen
tueksi tai tutustu yli 11 000 tuotteen valikoimaan.
Löytyykö uutuusoluesta
hedelmäistä, leipäistä vai sitruksista makua? Yhdessä maistellessa oppii uutta.
Näin järjestät oluenmaistelun
Olutmaistelu eli olutpruuvi on mainio tapa oppia uutta oluista. Vinkkiemme avulla oman maistelutilaisuuden järjestäminen on helppoa. Olutmaistelu onnistuu pienelläkin porukalla, sillä oluet myydään suhteellisen pienissä pulloissa ja niissä on vähemmän alkoholia kuin esimerkiksi viineissä. Oluenmaisteluun sopivat mainiosti myös alkoholittomat oluet. Lue miten järjestät oluenmaistelun ja lataa valmis olutpruuvipohja!
Hyvä viini paljastaa parhaat puolensa oikeanlaisesta lasista nautittuna. Lasityyppi tuo esiin viinin aromit, rakenteet ja herkät makuvivahteet.
Lue lisää: alko.fi/viinilasi
Lue lisää: alko.fi/ olutmaistelu
Tutustu uutuustuotteisiin ennakkoon Alko-äpissä. Mobiilisovelluksen ominaisuus näyttää sinulle ensimmäisenä seuraavalla viikolla valikoimaamme saapuvat uutuudet. Lataa sovelluskaupasta!
Lue lisää: alko.fi/mobiilisovellus
TERVETULOA
Arkadian Alkon valikoimista
löytyy tuttujen suosikkien lisäksi harvinaisuuksia.
TEKSTI MATTI VÄLIMÄKI I KUVA SABRINA BQAIN
Alkon Arkadian myymälän kahdesta kerroksesta löytyy yli 3300 tuotetta. Esillä on myös harvinaisuuksia, joita ei muualla näy.
”Meillä on valikoimissa esimerkiksi 1–20 pullon pieneriä. Mukana on myös Alkon oman kypsytyskellarin valittuja aarteita, kuten iäkkäämpiä samppanjoita sekä huippuviinien vuosikertoja”, myyjä Olli Hietala kertoo.
Arkadiassa on myös erittäin laaja olut-, viski-, konjakki- sekä alkoholittomien juomien valikoima. Lippulaivaan on lastattu myös rommia.
”Myymälästämme on tullut nähtävyys ja juomaharrastajien kohtaamispaikka. Asiantuntevat asiakkaat pistävät myös myyjän tietämyksen puntariin. Opin usein itsekin uutta”, Hietala kertoo. Hän lisää, että toki liikkeestä haetaan myös tuttuja suosikkijuomia.
Syksyllä Helsingin keskustassakin sijaitsevan myymälän valtaavat metsäiset maut.
”Satokauden alkaessa meiltä haetaan hieman rustiikkisempia aromeja, jotka sopivat vaikkapa sienten tai riistan kera.”
MEIDÄN ALKO
Alko Arkadia, Helsingin keskusta
Henkilökuntaa 20 + kausityöntekijät. Myymäläryhmään kuuluu myös Alko Helsinki Kasarmitori.
Missä Salomonkatu 1, Kiasman ja Lasipalatsin tuntumassa.
Paikallinen herkku Paistetun tai marinoidun silakan kanssa sopii lager tai akvaviittisnapsi. Viininystävän valinta on hedelmäinen albariño-valkoviini.
Ainutlaatuinen luonto, kauniit maisemat ja rento elämäntapa ovat
Australiaa parhaimmillaan. Maa tuottaa moderneja laatuviinejä monenlaisissa ilmastoissa.
TEKSTI SATU KÄRKI I KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI I RESEPTIT ANNIKA ELOMAA I JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM JA MATTI SYRJÄ, ALKO I KUVAUSJÄRJESTELYT NIINA MERILÄINEN
Australian maineikkaimmat kuohuviinialueet Tasmania, Yarra Valley ja Adelaide Hills tuottavat laatujuomia perinteisistä samppanjarypäleistä. Australian erikoisuus on punainen kuohuva, sparkling shiraz.
Australia on maailman kuudenneksi suurin viinintuottaja. Maa on ollut viiniteknologian edelläkävijä, ja yksi sen vahvuuksista on tuotannon laatu. Suureen maahan mahtuu sekä viinijättejä että boutique-tyylisiä pientuottajia, ja viineissä korostuu yhä enemmän viinien alueelliset erityispiirteet.
Viileät viinialueet ovat Australiassakin pinnalla. Näitä ovat esimerkiksi Yarra Valley, Tasmania, Adelaide Hills, Orange, Eden Valley ja Margaret River. Suurin osa viinialueista sijaitsee maan eteläosissa, jossa meren läheisyys ja suuret lämpötilanvaihtelut tarjoavat erinomaiset olosuhteet viinintuotannolle.
Rapukakkujen kanssa
maistuu raikas salaatti. Ne voi myös napostella pieninä suupaloina tai sujauttaa sämpylöiden väliin rapuburgereiksi.
VITAMIINEJA HÄVIKKIHIIVASTA
Vegemite on Australian versio brittien Marmitesta, runsaasti B-vitamiinia sisältävästä levitteestä. Sen raaka-aineena käytetään oluenvalmistuksen sivutuotteena syntynyttä hiivauutetta.
Paksu, musta suolainen levite sopii paitsi paahtoleivälle, myös leivonnaisiin ja maustamaan wokkeja, patoja, keittoja tai kastikkeita. Vegemiteä on valmistettu jo yli sata vuotta, ja se on useimpien australialaiskotien peruselintarvike.
4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 30 min
400 g pieniä katkarapuja
1 kananmuna
1/2 dl majoneesia
1 limetin kuoriraaste
1 rkl dijonsinappia
2 tl worcesterkastiketta
1 tl srirachaa
1/3 tl mustapippuria
1 dl pankojauhoja
1/2 dl lehtipersiljaa hienonnettuna rypsiöljyä paistamiseen
Mango-chilikastike:
1 valkosipulinkynsi
1/2 dl majoneesia
1/2 dl ranskankermaa
1/2 dl mangososetta
1 rkl limetinmehua
1–2 tl srirachaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl suolaa
1. Valmista ensin kastike. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi.
Sekoita kaikki kastikkeen ainekset kulhossa ja laita jääkaappiin maustumaan.
2. Sulata ja valuta katkaravut. Hienonna ravut monitoimikoneen leikkuuterällä tai sauvasekoittimella.
3. Sekoita muna, majoneesi, limetin kuoriraaste, sinappi, worcesterkastike, sriracha ja pippuri kulhossa. Lisää ravunliha, pankojauho ja persilja, sekoita. Muotoile seoksesta 10 pihviä.
4. Paista pihvit öljyssä pannulla kullanruskeiksi ja rapeiksi, 1–2 minuuttia per puoli. Siirrä vadille.
5. Tarjoa rapukakut kastikkeen ja limettilohkojen kanssa.
Juomasuositus
VALKOVIINI
Mango-chilikastikkeen poltetta lievittämään sopii hyvin sitruksinen sekä trooppisen hedelmäinen, puolikuiva riesling-valkoviini.
Pirteä ja hedelmäinen
Shiraz on edelleen Australian merkittävin punaviinirypäle. Siitä tuotettujen viinien tyylit vaihtelevat tuottajasta ja alueesta riippuen kevyen eleganteista roteviin.
Välimeren maista tulevat rypälelajikkeet soveltuvat hyvin Australian ilmastoon. Ranskalaista Pinot Noiria ja espanjalaista Grenachea viljellään yhä enemmän, samoin monia italialaisia ja portugalilaisia lajikkeita.
Valkoisista rypälelajikkeista
Chardonnay on jo ohittanut Shiraz’n Australian viljellyimpänä lajikkeena. Chardonnayden tyylikirjo on laaja tammitetuista runsaan hedelmäisiin tai tyylikkään suoraviivaisiin ja hapokkaisiin viineihin.
Semillon loistaa etenkin Hunter Valleyn viineissä. Raikas Sauvignon Blanc on ikisuosikki, Pinot Gris puolestaan uusi nousija.
TIESITKÖ ETTÄ... Eurooppalaiset uudisasukkaat toivat viiniköynnöksiä mukanaan Australiaan ja istuttivat ensimmäiset tarhat 1830–1840-luvuilla. Maailman vanhimmat edelleen tuottavat Shiraz-köynnökset kasvavat Barossa Valleyssa. Ne ovat lähes 200-vuotiaita.
Vuosi sitten vierailin Yarra Valleyssa, joka sijaitsee Melbournen koillispuolella. Pääsin tutustumaan viinitarhalle viinintekijän kanssa. Hän kuvaili, miten kasvupaikan kaikki olosuhteet, maaperä, rinteen suunta, ilmasto ja sää, näkyvät lopullisessa viinissä. Puhuimme siitä, kuinka viini syntyy viinitarhalla. Istuimme piknille suuren eukalyptuspuun alle. Maistoin ympäröivän tarhan Pinot Noir -rypäleistä valmistettua punaviiniä. Sen runsaan marjainen, vivahteikas maku sekä rakenne tuntuivat heijastavan täydellisesti edessäni aukeavaa köynnösrivien täyttämää kaunista maisemaa.
Karina Tiihonen, viinien tuotepäällikkö, Alko
Australian ruokatrendeissä korostuvat eri keittiöiden yhdistäminen, kasvipohjaiset ruoat ja innovatiiviset makuyhdistelmät. Alkuperäisiä kasveja arvostetaan ruokien ja juomien raaka-aineina sekä maustajina.
Kuivuus, kuumuus ja maastopalot koettelevat Australiaa. Ilmastokriisi on saanut aikaan valtavia tuhoja, jotka uhkaavat satojen kasvija eläinlajien olemassaoloa. Ongelmat on vihdoin otettu tosissaan: viljelijöiden avuksi on luotu sekä kansallisia että paikallisia kestävän tuotannon ohjelmia.
Kestävää viinintuotantoa edistävien organisaatioiden tavoitteena on kehittää menetelmiä ja tuoda viljelijöille tietoa siitä, miten he voivat omalla toiminnallaan vähentää energian- ja vedenkulutusta, parantaa maaperää ja sen kykyä sitoa vettä sekä tukea luonnon monimuotoisuutta. Esimerkiksi kasteluun käytetään kierrätettyä vettä, ja monet tuottajat ovat siirtyneet orgaaniseen tai hiilineutraaliin tuotantoon.
Kuivuus on kurittanut Australian luontoa. Viinitarhojen kastelua on rajoitettu ja kasteluun käytetään kierrätettyä vettä.
Barbeque - tai barbie - on osa australialaista elämäntapaa. Mikä sen hauskempaa, kuin kokoontua yhdessä takapihalle tai rannalle ja käännellä grillipihdeillä ruokaa kylmä juoma toisessa kädessä. Grillissä sihisee usein katkarapuja, kaikenlaista lihaa lampaasta kenguruun, makkaroita ja vihanneksia. Vieraat saavat tuoda mukanaan mieleistään grillattavaa ja juotavaa. Kiepauta grillimakkara australialaiseen tapaan paahtoleipäviipaleen sisään ja tarjoa grilliherkkujen kanssa salaattia ja uuniperunoita. Juomaksi sopii paahteinen shiraz, hieman tamminen chardonnay tai raikas lager-olut.
Australiasta peräisin olevan sormilimetin helmimäinen
hedelmäliha sopii äyriäisten kanssa tai cocktaileihin.
Australian rikas ruokakulttuuri heijastaa maan monikulttuurisuutta ja raaka-ainevalikoiman runsautta. Ruokakulttuuri on imenyt vaikutuksia välimerellisen ja aasialaisen keittiön lisäksi myös esimerkiksi Lähiidästä, Vietnamista ja Intiasta. Oman lisänsä Australian ruokakulttuuriin tuo alkupe-
räiskansan ruokien nousu ravintoloiden tarjonnassa. Niissä hyödynnetään paikal lisia, villinä kasvavia yrttejä, sieniä, kasviksia- ja hedelmiä, marjoja, juuria sekä riistaa. Avotulen käyttö ravin loissa on pinnalla. Toinen näkyvä trendi on viinintuotta jien ravintolat kaupunkiympä
Hedelmillä maustettu makea kuohuviinijuoma on raikas valinta kaakaon ja kookoksen makuiselle kakulle. Makuvaihtoehtoja on trooppisen hedelmäisistä marjaisiin ja mansikkaisiin. Viilennä juoma hyvin.
Paahda kookoshiutaleita halutessasi ennen kakun kuorruttamista.
Paahtaminen voimistaa kookoksen makua ja antaa väriä.
10 annosta, valmistusaika: aktiivinen 30 min, passiivinen 45 min K
Kakkupohja:
150 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria tai -tahnaa
3 kananmunaa
3 dl erikoisvehnäjauhoja
11/2 tl leivinjauhetta
1 dl kevytkermaa tai täysmaitoa
Kuorrute:
3/4 dl vettä
6 dl tomusokeria
3/4 dl kaakaojauhetta
1 rkl vaaleaa siirappia tai hunajaa
25 g voita
Täyte:
11/2 dl kirsikkahilloa
11/2 dl vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
Pinnalle:
11/2 dl kookoshiutaleita
1. Voitele ja jauhota tasapohjainen kakku- tai irtopohjavuoka (Ø 20 cm).
2. Kuutioi pehmeä voi kulhoon. Lisää sokeri ja vaniljasokeri tai -tahna. Vatkaa voi-sokeriseos sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista vielä minuutti.
3. Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos vuorotellen kerman kanssa taikinaan ja sekoita taikina tasaiseksi.
4. Lusikoi taikina vuokaan. Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla 40–45 minuuttia.
5. Anna kakun jäähtyä ensin vuoassaan ja kumoa se sitten ritilälle jäähtymään. Leikkaa jäähtynyt kakku keskeltä kahdeksi levyksi. Jätä levyt paikoilleen.
6. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Siivilöi tomusokeri ja kaakaojauhe metalli- tai lasikulhoon. Lisää siirappi, pehmeä voi ja kuuma vesi. Sekoita tasaiseksi.
7. Kaada ja levitä kuorrute kakun pintaan. Ripottele kookoshiutaleita heti kuorrutteen päälle. Nosta kakun kansilevy paistinlastan avulla sivuun leivinpaperin päälle. Siirrä pohjalevy kakkuvadille.
8. Vatkaa kerma vaahdoksi. Täytä kakku hillolla ja kermavaahdolla. Nosta kansilevy takaisin paikoilleen.
Australialaiset oluenystävät ovat ihastuneet käsityöläisoluisiin. Monet ravintolat ja pubit tarjoilevat itse panemiaan oluita, ja mikropanimot perustavat omia ravintoloitaan. Artesaanioluiden suosituimpia tyylejä ovat erilaiset alet ja portterit. Oluttyylien kirjo on runsas, ja makukokeiluihin käytetään
paikallisia yrttejä, marjoja ja hedelmiä.
Väkevämpiä juomia taas voi maistella tislaamojen yhteyteen perustetuissa ravintoloissa. Tislaamoravintolassa voi käydä tutustumassa esimerkiksi gineihin, jotka on maustettu luonnonmarjoilla tai vaikka omasta puutarhasta poimituilla yrteillä.
Alkon hyllyillä on noin 300 australialaista tuotetta. Punaviinejä on yli 160, joista noin 110 on shiraz-viinejä. Valkoviinejä on lähes 100. Niistä noin 40 on chardonnay-viinejä. Kysy myymälästäsi tai chatista ehdotuksia australialaisten viinien makupareiksi!
johtaa välillä salapoliisityöhön.
TEKSTI SANNA WALLENIUS I KUVAT
JUUSO WESTERLUND
Vaikuttaja on missio. Hän tuntee onnistumisen iloa joka kerta, kun vastaan osuu helppo kasvisruoka resepti, joka valmis tuu nopeasti ja maistuu hyvältä. Inspiraatio voi syttyä Insta gramin herkullisia ruokakuvia selaa malla tai ravintoloissa.
”En ole mikään kulinaristi tai mestarikokki, mutta nautin hyvästä ja yksinkertaisesta ruoasta. Jos minun pitäisi määritellä ruokafilosofiani kolmella sanalla, ne olisivat helppous, nopeus ja maku”, Rotonen sanoo.
Toisinaan raaka-aineiden ja valmistustekniikoiden selvittäminen vaatii kuitenkin salapoliisityötä. Niin kävi muutama vuosi sitten Flow-festareilla, jossa Rotonen tuli syöneeksi sticky vegan bao -nimi sen annoksen. Vegaaninen täyte bao bunin eli taiwanilaisen täytetyn höyrysämpylän välissä oli niin hyvää, että annoksesta tuli kotikokille lähes pakkomielle.
”Etsin festarikojua pitäneen ravintoloitsijan Instagramista ja lähetin hänelle viestiä kysyäkseni, mitä kasvisproteiinia hän oli baon sisällä käyttänyt. Se muistutti koostumukseltaan ja maultaan vähän kanaa.”
Lopulta ainesosat selvisivät, mutta Rotosen piti muokata reseptiä, sillä lähikaupan valikoimissa ei ollutkaan
”En jaksanut lähteä metsästämään aineksia enää muualta, joten korvasin baot rapeilla tacokuorilla. Annos onnistui täydellisesti ja siitä tuli heti suosikkini, vaikka jouduinkin vähän
pääasiassa kasviperäistä ruokaa ja puhuu vastuullisten kulutustapojen puolesta myös Instagram-tilillään. Ehdottomuutta hän sanoo silti aina karttaneensa, sillä ei usko omassakaan elämässään liian tiukkoihin rajoihin.
”Olen intuitiivinen ruokailija ja perso suolaisten herkkujen, kuten sipsien perään. En ole ikinä laskenut
JENNI ROTONEN 41-vuotias bloggaaja ja vaikuttaja, joka asuu Helsingissä avopuolison ja Heppu-koiran kanssa.
Motto ”Meillä kaikilla on vaikutusvaltaa. Käytetään sitä hyvin.”
Julkisuudessa Yhteiskunnallinen aktivisti, jolle tärkeitä teemoja ovat vastuullisuus, yhdenvertaisuus ja mielenterveys. Vuoden vastuullisuusvaikuttaja 2024 (Tubecon) ja Vuosikymmenen arvojohtaja 2025 (Ping Helsinki). Instagramissa @pupulandia.
kaloreita tai kieltänyt itseltäni asioita. Voin hyvin syödä välillä pakastepizzoja, mutta pyrin pitämään ruokavalion valtaosin kasviperäisenä ja monipuolisena.”
Rotonen arvelee, että ihmisten ostopäätöksiä määrittävät usein inhimilliset tekijät. Kiireessä on helpompi turvautua jauhelihapakettiin ja valmistaa ruoka tutulla reseptillä kuin kokeilla uutta.
”On epätodennäköistä, että ihminen hyppää sekasyöjästä suoraan vegaaniksi. Muutokset tapahtuvat pienin askelin.”
Ruoan hinnallakin on merkitystä. Opiskeluaikoina Rotonen pyrki usein kokkaamaan niin edullisesti kuin mahdollista. Kerran pihistelyn tuloksena syntyi niin maukas kasviskeitto, että se on yhä hänen luottosoppansa.
”Haudutan isossa kattilassa perunaa, porkkanaa, kaalia, tomaattimurskaa, punaisia linssejä ja sipulia. Keiton salainen ainesosa on ketsuppi, joka tuo siihen kivasti makeutta”, Rotonen kertoo, Rotosen keittiöstä löytyy aina täysjyväpastaa ja -nuudeleita, parsakaalia, pikkutomaatteja, tofua ja sieniä. Ruokien maustamista nopeut-
”Rakastan sieniä. Saan niitä äidiltä kuivattuna.”
tavat valmiskastikkeet, kuten soija, hoisinkastike ja makea chilikastike. Tacomaustepusseilla soijarouheeseenkin saa potkua.
Korianteri maistuu Jennin suussa niin saippuaiselta, että sitä hänen ruoastaan ei löydy. Paitsi kerran vahingossa.
”Nappasin kaupasta lehtipersiljan sijaan korianterin ja silppusin sen sienipastan joukkoon. Silloin harmitti eniten se, että kallisarvoiset sienet menivät pilalle.”
Lapsuudenkodista Rotosen mieleen ovat jääneet tavalliset kotiruoat, kuten makaronilaatikko, makkarakastike ja risottotyyppinen pata. Jos oli isän vuoro laittaa ruokaa, testattavaksi saattoi päätyä intialaisia reseptejä. Äiti teki jokaisen aterian kylkeen salaatin, jonka Rotonen söi ensin, sillä se oli hänen mielestään lautasen tylsin osa.
”Oivalsin vasta myöhemmin, että kastikkeet ja mausteet ovat salaateissa olennainen juttu. Riittää, kun joukkoon lorauttaa vähän balsamiviinietikkaa ja rouhaisee suolaa, niin salaatti maistuu paljon paremmalta.”
OLUT
Lager-olut on raikkautensa ja keveytensä vuoksi klassinen valinta mausteisille tacoille. Nämä aasialaisesta keittiöstä ponnistavat tacot ovat herkullinen pari kevyen aasialaisen lager-oluen kanssa.
Lager
4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 20 min V
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä 2–3 rkl inkivääritahnaa tai noin 5 cm:n pala tuoretta inkivääriä raastettuna
4 rkl hoisinkastiketta
2 rkl soijakastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
3 rkl seesamiöljyä
1 pkt (200–250 g) vegaanisia fileesuikaleita tai tofua paloina
1/2 (200 g) kesäkurpitsa
2 porkkanaa
1/2 limetin mehu
1 dl paahdettuja maapähkinöitä tai cashewpähkinöitä
Lisäksi: pieniä tortillalettuja tai tacokuoria
1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Sekoita sipulit, inkivääritahna, hoisin- ja soijakastike, riisiviinietikka ja 1 rkl seesamiöljyä kulhossa. Lisää suikaleet tai tofupalat, sekoita ja anna marinoitua 20 minuuttia.
2. Kaada 1 rkl seesamiöljyä paistinpannulle ja lisää marinoidut ainekset, mutta jätä 1–2 rkl marinadia kulhoon.
3. Anna suikaleiden kypsyä sekoittamatta 6–7 minuuttia, kunnes pinta karamellisoitunut rapeaksi. Käännä ja anna kypsyä vielä 5–6 minuuttia. Nosta pannu pois levyltä ja lisää loput marinadista.
4. Leikkaa kesäkurpitsa ja porkkanat ohuiksi tikuiksi astiaan. Lisää limetinmehu ja 1 rkl seesamiöljyä sekaan. Lisää täytteet kuumennettujen tortillojen tai tacokuorien väliin. Viimeistele rouhituilla pähkinöillä.
Jenni Rotonen on pannut merkille, että markkinoille on tullut entistä laadukkaampia alkoholittomia juomia.
1980–90-luvulla ravintoloissa syötiin harvemmin, mutta saman pöydän ääreen kokoontuminen sitäkin tärkeämpää.
”Meidän piti olla pikkuveljien kanssa aina kotona ruoka-aikaan. Se oli itsestäänselvyys”, Rotonen muistaa.
Yhdessä syömisen merkityksen hän on ymmärtänyt vasta aikuisiällä. Rotonen tutustui yhdeksän vuotta sitten SPR:n ystävätoiminnan kautta yksin asuvaan mummokaveriin, jonka luona hän alkoi käydä kerran viikossa. Ruoasta tuli nopeasti tärkeä yhdessäolon muoto.
”Ajattelin, että hänelle tekisi hyvää saada vaihtelua einesruokiin, joten aloimme tilata ruokaa kotiinkuljetuksella. Välillä tuon meille lounasta tai ostan vaikka leivokset. Ruoka on tärkeä osa elämän nautintoja. Ei sellainen tarve katoa mihinkään, vaikka vanhenemme.”
Rotonen käy tapaamassa 91-vuotiasta mummokaveriaan yhä viikoittain.
”Lapsena oli luksusta, jos sai eineksiä. Valitsin aina mikropizzan tai kasvishampurilaisen.”
Viime vuosina Rotonen kertoo innostuneensa mocktaileista, joita hän on alkanut yhdistää myös ruokien kanssa. Inkiväärin makuiset juomat sopivat monien kasvisruokien pariksi, mutta häntä inspiroivat myös savuiset ja suolaiset maut.
”Perinteisistä drinkeistä omia makuhermoja hivelevät parhaiten sitruksiset whiskey sour, paloma ja margarita, mutta näille en ole oikein löytänyt hyviä alkoholittomia vaihtoehtoja. Viimeisin kiva bongaus oli passiohedelmän makuinen juomamikseri, josta saa tosi hyviä mocktaileja.”
Rotonen myöntää, että hänen alkoholinkäyttönsä on vähentynyt kymmenen vuoden sisällä merkittävästi.
”Kävin ennen usein työn puolesta tilaisuuksissa, joissa oli arkisinkin tarjolla viiniä. Silloin tuli juotua helposti lasillinen tai pari, jonka jälkeen keskittyminen herpaantui ja nukahtaminen vaikeutui. Nykyään juon alkoholia todella harvoin.”
Yksi kannuste muutokseen on ollut laadukkaiden alkoholittomien juomien ilmestyminen markkinoille.
”Varsinkin kuohuviinit ovat kehittyneet valtavasti. Copenhagen Companyn puolikuiva Sparkling Tea BLÅ on yksi suosikeistani, mutta tykkään myös suomalaisesta Lehtikuohusta ja kuusenkerkkä-kuoharista.”
Upean värisessä juomassa parasta on sen raikkaus.”
Alkon drinkkiasiantuntija
Santeri Saarinen
Cocktail
Näin teet mocktailista cocktailin: Korvaa katajanmarjatisle ginillä ja mustaherukkamehutiiviste mustaherukkaliköörillä.
maistuu mustaherukalta, karpalolta ja katajanmarjalta.
Verenpunaisen valuman lasin reunaan saat helposti marjasoseella.
1 annos
2 cl alkoholitonta katajanmarjatislettä
2 cl mustaherukkamehutiivistettä 2 cl limetinmehua 14 cl karpalomehua reilusti jäämurskaa mustaherukoita
Koristeeksi: mustikanvarpu tai muu myrkytön oksa
1. Täytä lasi jäämurskalla puoleen väliin saakka. Lisää muutama mustaherukka.
2. Mittaa tisle, mehutiiviste, limetin- ja karpalomehu lasiin.
3. Sekoita huolellisesti. Koristele juoma esimerkiksi mustikanvarvulla.
Australia 4 806 ha
Italia
5 057 ha
5 514 ha
Maailman suurimmat
Pinot Noir tuottajamaat
31 602 ha USA
22 998 ha
11 184 ha
Punainen klassikkorypäle Pinot Noir hurmaa ympäri maailman.
Pinot Noir on rypälelajikkeiden diiva, joka vaatii paljon niin kasvupaikaltaan kuin viljelijänsä taidoilta. Parhaimmillaan vaiva palkitaan elegantin vivahteikkailla viineillä, jotka ilmentävät kasvupaikan ominaisuuksia eli terroiria.
Lajike on ollut trendikäs jo pidemmän aikaa. Suosion taustalla on osin se, että pinot noir -punaviinit sopivat keventyneeseen viinimakuun. Maut vaihtelevat hyvin kevyestä ja hapokkaasta viineihin, joissa on aromien kerroksia ja runsautta.
Klassisimmillaan Pinot Noir on Ranskan Bourgognessa, missä arvostetuimmat punaviinit tulevat Côte d’Or -ydinalueen kumpuilevasta tarhamaisemasta. Alue on laatuluokiteltu pikkutarkasti kyliin ja tarhoihin, joista jopa vierekkäiset saattavat tuottaa yllättävän erilaisia viinejä. Monipuolisuutta lisäävät vielä tuottajien erilaiset valinnat.
Burgundilaisten korkeasta laadusta ja maineesta joutuu maksamaan. Viinien hinnat ovat karanneet monen ulottumattomiin, joten vaihtoehtoja etsitään usein muualta.
Bourgognea muistuttavaa klassista pinot noir -viinien tyyliä tulee edullisempaan hintaan esimerkiksi Saksasta. Maa trendaa nyt varteenotettavana pinot noir -tuottajana, sillä viljelijät ovat hioneet taitojaan sekä kehittäneet viiniensä vivahteikkuutta.
Saksassa Pinot Noir tunnetaan nimellä Spätburgunder, myöhäinen burgundilainen. Tosin nykyisin etiketeissä on usein kansainvälisillä markkinoilla tutumpi Pinot Noir.
Lajikkeen valtakuntaa ovat Saksassa etenkin eteläisimmät ja lämpimimmät viinialueet Pfalz, Rheinhessen sekä erityisesti Baden, jonka tärkein lajike se on. Viljellyin lajike Spätburgunder on myös
Pinot Noir on herkkä kasvitaudeille. Köynnösrivin päähän on istutettu ruusu, joka reagoi ensimmäisenä tauteihin ja tuholaisiin.
112 000 ha
Pinot Noir -tarhojen ala maailmassa 2015
(Vertailun vuoksi: Cabernet Sauvignonin ala oli 34 1 000 ha.)
11 000 ha
Pinot Noir -tarhojen ala Ranskan Bourgognessa.
11 500 ha
Spätburgunder- eli Pinot Noir -tarhojen ala Saksassa.
5 000 ha
Spätburgunder-tarhojen ala Saksan Badenissa.
60 %
Spätburgunderin tarha-alan kasvu Saksassa 1995–2023.
75 %
Pinot Noirin osuus Uuden-Seelannin punaisten rypäleiden tarhoista, joita on kaikkiaan noin 7 500 ha.
Lähteitä: oiv.int, bourgogne-wines.com, winesofgermany.com, nzwine.com
pienessä Ahrissa, viinejä tosin on harvemmin saatavilla. Viinejä saadaan myös jopa Moselista ja Rheingausta, jotka tunnetaan ennemmin Rieslingistä.
Pinot Noirin suosion taustalla on kevyempien viinityylien nousu.
Euroopassa on muitakin Bourgognen haastajia. Ranskan Alsacessa Pinot Noirin viljelymäärät ovat kasvussa. Se onkin alueen ainoa sallittu punainen lajike. Punaviinit valtaavat alaa ilmastonmuutoksen lämmittäessä aluetta, ja samalla niiden laatu kohoaa. Pinot Noiria kasvatetaan myös monilla muilla Ranskan alueilla.
Pohjois-Italiassa lajikkeesta tehdään tyylikkäitä viinejä Pinot Nero -nimellä. Mielenkiintoisia vaihtoehtoja saadaan lisäksi esimerkiksi Itävallasta, Sveitsistä, Englannista sekä itäisestä Euroopasta –jopa Slovakian ja Moldovan tapaisista vähemmän tunnetuista viinimaista.
Euroopan ulkopuolella pinot noir -viinien tyyli on usein moderni eli eurooppalaisia verrokkeja runsaampi ja heleämmän hedelmäinen. Tosin myös burgundilaisia muistuttavaa hillittyä linjaa nähdään.
Australian kaltaisissa maissa lämpimissä Pinot Noiria viljellään yleensä paikoissa, joiden ilmasto on lajikkeelle otollisesti suhteellisen viileä.
Uudessa-Seelannissa Pinot Noir on punainen kansallislajike, josta tehdään erittäin puhdaspiirteisiä viinejä. Maan kuuluisimman viinialueen Marlborough’n lisäksi tarhoja on esimerkiksi vastarannalla Pohjoissaaren Martinborough’ssa. Hienoja,
Valtaosalla Burgundissa sijaitsevan Mercureyn tarhoista viljellään Pinot Noiria. Mercureyn viineistä löytyy usein mausteisuutta ja kirsikan aromeja.
mainettaan nostavia pinot noir -viinejä tulee myös Eteläsaaren sisäosista vuorten ympäröimästä Central Otagosta.
Yhdysvaltojen Kaliforniassa Pinot Noiria viljellään usein kasvupaikoilla, joita meri viilentää. Monet viineistä lähestyvät Bourgognea arvostuksessaan, joskin tyyli on usein runsaampi. Pohjoisempi Oregonin osavaltio on sekin noussut maineikkaaksi pinot noir -tuottajaksi.
Etelä-Amerikassa etenkin Chile on kunnostautunut Pinot Noirin saralla. Yleistäen viineissä on lähestyttävyyttä ja runsautta.
Loistaminen ruokapöydässä on Pinot Noirin iso valtti. Lajikkeen viineissä on herkkyyttä, joka ei jyrää ruoan makuja. Samalla maussa on vivahteikkuutta ja raikasta rakennetta, jotka tekevät yhdistelmistä mielenkiintoisia. Viinit kestävät ruoalta jopa yllättävän paljon täyteläisyyttä.
Pinot noir saattelee mainiosti vaalean lihan kuten kanan ja possun. Täyteläisen pään viinit sopivat myös punaiselle lihalle. Kevyen pinot noirin puolestaan voi yhdistää hieman viilennettynä rasvaisiin kalaruokiin. Esimerkiksi loimulohi on sille mainio pari.
Samoin juustot viihtyvät pinot noir -viinien seurassa. Lisäksi viinin voi yhdistää vaikkapa yrttien sävyttämiin kasvisruokiin.
Syksyisessä ruokapöydässä pinot noir -viinit ovat nappivalinta sieniruoille. Erityinen klassikko pinot noir on riistalintujen parina.
AROMEISSA
tyypillisiä sävyjä ovat esimerkiksi mansikka, kirsikka, karpalo, puolukka, orvokki, mausteisuus ja syksyinen metsä.
KLASSINEN
VIINITYYLI on väriltään hento, hapokas, silkkisen tanniininen ja vivahteikkaan aromikas. Täyteläisyyden aste vaihtelee. Mahdolliset tynnyrikypsytyksen antamat aromit ovat hillittyjä.
MODERNIN TYYLIN
pinot noir on klassista runsaampi, hedelmäisempi ja joskus tammisempi.
SEKOITTEET
ovat pinot noir -punaviineissä harvinaisia.
Kuuluisin lajikkeen rypälesekoite onkin samppanja, myös vaalea. Pinot Noiria käytetään muihinkin kuohuviineihin yhtenä rypäleenä.
SPÄTBURGUNDER
on Pinot Noir -lajikkeen nimi Saksassa.
VAATIVUUS
Pinot Noir pitää viileydestä ja kalkkikivestä mutta ei kosteasta maasta. Laatu vaatii pienen satomäärän. Tiiviit tertut ja rypäleiden ohuet kuoret kysyvät taitoa hometautien torjunnassa. Lajikkeen lukuisat kloonit eli sisäiset kannat pitää osata sovittaa kullekin kasvupaikalle. Lisäksi taitoa vaaditaan myös viiniä valmistettaessa.
Pinot noir -viiniä kannattaa hieman viilentää ennen tarjoilua. Se korostaa viinin raikkautta.”
Reija Niemi viinien tuotepäällikkö
tiesitkö?
Alkon valikoimassa on noin 350 Pinot Noir lajikkeen punaviiniä noin 20 eri maasta. Osassa rypälenimenä on Spätburgunder tai Pinot Nero. Kuohuviinejä, joihin lajiketta on käytetty, on lähemmäs 700. Pinot Noiria sisältäviä roseeviinejä puolestaan on yli 40.
3 ×
Panzanella Italiasta, sieni-sipulikeitto
Ranskasta ja Sloppy Joe -vuoka
Yhdysvalloista todistavat, miten leipä voi olla koko homman juju.
Tutustu eri leipätyyppeihin ja niiden juomasuosituksiin! alko.fi/leivät
4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 25 min, passiivinen 1 t 10 min K
1 l (300 g) suppilovahveroita
6 (500 g) sipulia
3 valkosipulinkynttä
25 g voita
1 rkl sokeria
7 dl kasvislientä
2 dl valkoviiniä
1 rkl timjamia hienonnettuna
KLASSINEN
Chardonnayn raikas, hapokkaan hedelmäinen runko sekä tammikypsytyksen tuomat tyylikkään mausteiset aromit sopivat mainiosti ruokaisan keiton runsaille mauille.
Runsas ja paahteinen
TRENDIKÄS
Keiton ruskistetut sipulit ja umamiset sienet saavat täydellistä taustatukea brown alen karamellisesta humaloinnista ja pähkinäisestä maltaisuudesta.
Ale
YLLÄTTÄJÄ
Sommelierien suosikki sherry on klassinen makupari sienikeitolle. Amontilladon syvä aromimaailma kuivan suolaheinäisestä täyteläisen pähkinäiseen runsauteen sopii erinomaisesti syksyiselle keitolle.
Kysy näitä myymälästäsi tai chatista!
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
Juustokrutongit:
1/4 (120 g) maalaisleipää
2 rkl oliiviöljyä
75 g gruyére-juustoa
1 rkl timjamia hienonnettuna
Lisäksi:
100 g ranskankermaa tuoretta timjamia mustapippuria
Kaikille juomasuosituksille löytyy myös raikkaita alkoholittomia vaihtoehtoja. Kysy lisää myyjiltämme myymälässä tai chatissa Alko.fi:ssä!
1. Kuori ja suikaloi sipulit ja hienonna valkosipulinkynnet.
2. Puhdista sienet. Lisää sienet kuivalle pannulle ja paista kunnes niistä irronnut neste on haihtunut. Siirrä sienet kattilaan.
3. Kuumenna voi pannulla ja kuullota sipuleita 10 minuuttia. Lisää sokeri ja jatka kuullottamista miedolla lämmöllä vielä 15 minuuttia, kunnes sipuli ruskistunut. Siirrä sipulit, kasvisliemi, valkoviini, hienonnettu timjami, suola ja mustapippuri kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
4. Leikkaa leipä noin sentin kuutioiksi. Raasta juusto. Yhdistä leipä, oliiviöljy ja puolet juustoraasteesta kulhossa. Levitä seos neljäksi kasaksi uunipellille leivinpaperin päälle ja ripottele loput juustoraasteesta päälle. Paahda 225asteisessa uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes leipäkuutiot ovat rapeita ja saaneen kauniin värin.
5. Jaa keitto annoskulhoihin, lisää lusikallinen ranskankermaa ja nosta juustokrutongit päälle. Viimeistele timjamilla ja mustapippurilla.
Hyödynnä krutonkeihin myös kuivahtaneet leivät.
Neljä tapaa vähentää leipähävikkiä: osta kulutuksen mukaan, pakasta ylimääräinen, hyödynnä kuivahtanut leipä ja säilytä oikein. Lähde: Kuluttajaliitto
Ota myskikurpitsan siemenet talteen ja paahda ne uunissa. Ripottele salaatin tai keiton päälle ja nauti!
4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 25 min, passiivinen 40 min K
Saaristolaisleivän, paahdetun kurpitsan, mozzarellan ja tomaatin yhdistelmä on vastustamaton.
KLASSINEN
Veneton alueelta tulevan Soave-valkoviinin sitruksiset ja omenaiset aromit sointuvat mainiosti yhteen panzanellan makuihin. Nämä Italian klassikkovalkoviinit on valmistettu Garganegarypäleestä.
Pirteä ja hedelmäinen Vivahteikas ja ryhdikäs
TRENDIKÄS
Alkoholittomien juomien suhteellisen uutena tulokkaana pinnalle ovat nousseet sparkling tea -juomat. Teepohjaisissa juomissa on usein käytetty myös rypälemehua, jolloin juomaan saadaan viinimäisiä aromeja. Uutettu tee tuo rakennetta sekä mausteista ja kukkaista makumaailmaa.
YLLÄTTÄJÄ
Perinteisen ranskalaisen siiderin kypsät omenaiset aromit ovat kuin sadonkorjuu pullotettuna. Panzanellan maukkaat kasvikset, mausteet ja herkullinen pistaasibasilikakastike yhdistyvät hyvin normandialaisen siiderin kanssa.
Kysy näitä myymälästäsi tai chatista!
700 g myskikurpitsaa
3 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl chilirouhetta
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
250 g saaristolaisleipää
1 rkl oliiviöljyä
1 pieni punasipuli
250 g kirsikkatomaatteja (oransseja ja punaisia)
1 pkt minimozzarellaa
Pistaasi-basilikakastike:
3/4 dl pistaasipähkinöitä
1 valkosipulinkynsi
1 rku basilikaa
3/4 dl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1. Kuori ja leikkaa kurpitsa paloiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Siirrä kurpitsat ja valkosipulit uunipellille leivinpaperin päälle. Lisää oliiviöljy, balsamiviinietikka, chilirouhe, suola ja mustapippuri. Sekoita. Paahda 225asteisessa uunissa
25–30 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet väriä.
2. Leikkaa saaristolaisleipä tikuiksi. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista leipäpalat pinnalta rapeiksi.
3. Valmista pistaasibasilikakastike. Rouhi pistaasipähkinät tehosekoittimessa tai veitsellä hienoksi muruksi. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi. Hienonna puolet basilikasta. Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset kulhossa.
4. Kuori punasipuli ja leikkaa renkaiksi. Halkaise kirsikkatomaatit.
5. Kokoa salaatti. Levitä paahdetut kurpitsat tarjoiluastiaan. Lisää leipäpalat, kirsikkatomaatit, punasipuli ja mozzarella.
6. Valuta pistaasibasilikakastiketta päälle. Viimeistele basilikanlehdillä.
6 annosta, valmistusaika: aktiivinen 35 min, passiivinen 3 t 30 min
Mehevän mausteinen jauhelihakastike kietoutuu pehmeään leipään niin ihanasti, että ihan hymyilyttää!
KLASSINEN
Tämä makupari on todellinen jenkkiklassikko! Runsaasti humaloidun IPA-oluen raikkaus ja bitterinen puraisu tuovat erinomaista vastapainoa jauhelihan ja juuston rasvaiselle täyteläisyydelle.
IPA-olut
TRENDIKÄS
Samppanjan ja ”pikaruoan” yhdistäminen on ollut nousussa jo useamman vuoden. Laadukas samppanja onkin omiaan nostamaan arkisenkin ruokailukokemuksen astetta juhlavammaksi. Samppanjan runsas hapokkuus ja eläväiset kuplat keventävät runsaan ja rasvaisen ruoan tuntua ja puhdistavat makunystyröitä seuraavaa puraisua varten.
Runsas ja paahteinen
YLLÄTTÄJÄ
Alkoholiton ginger ale tai ginger beer on oivallinen pari Sloppy Joe -vuoalle. Virvoitusjuoman hedelmäiset aromit sekä runsas, mausteinen inkiväärisyys toimivat erinomaisesti tuhdin kokonaisuuden ja aromikkaan yrttivoin kumppanina. Tarjoa jäiden ja sitruunanviipaleen kera!
Kysy näitä myymälästäsi tai chatista!
Sämpylät:
21/2 dl vettä
2 tl kuivahiivaa
1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sokeria
noin 5 dl vehnäjauhoja
150 g cheddarjuustoa (pala)
1 jalapenoa
1 muna voiteluun
Jauhelihakastike:
400 g naudan jauhelihaa
1 rkl rypsiöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
400 g tomaattimurskaa
2 rkl worcesterkastiketta
1 rkl tomaattipyreetä
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
Valkosipuli-yrittivoi:
1/2 rku lehtipersiljaa
1 valkosipulinkynsi
50 g voita
Lisäksi:
150 g mozzarellajuustoraastetta
1. Lämmitä vesi 42asteiseksi. Yhdistä vesi, kuivahiiva, suola, oliiviöljy ja sokeri kulhossa. Lisää jauhoja vähän kerrallaan ja vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoilta.
2. Leikkaa cheddarjuusto noin sentin kuutioiksi. Halkaise jalapeno, poista siemenet ja viipaloi se. Lisää juustot ja jalapenot taikinaan. Peitä liinalla ja anna kohota noin tunti, tai kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi.
3. Vuoraa uunivuoka (22 × 32 cm) leivinpaperilla. Jaa taikina 12 osaan ja leivo sämpylöiksi, käytä apuna jauhoja tarvittaessa. Asettele sämpylät vuokaan vierekkäin ja peitä liinalla. Anna kohota 45 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat kohonneet toisiinsa kiinni.
4. Voitele sämpylät munalla. Paista sämpylöitä 200asteisessa uunissa 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kauniin värinen. Anna sämpylöiden jäähtyä vuoassa.
5. Valmista sillä välin jauhelihakastike. Ruskista jauheliha pannulla öljyssä. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää sipulit pannulle ja paista pehmeiksi. Lisää tomaattimurska, worcesterkastike, tomaattipyree, suola ja mustapippuri. Hauduta hetki.
6. Nosta sämpylät kokonaisena levynä pois uunivuoasta leivinpaperin avulla. Halkaise sämpylälevy. Siirrä pohja takaisin vuokaan. Levitä juustoraaste ja jauhelihakastike päälle. Lisää sämpylät kanneksi. Peitä vuoka foliolla.
7. Paista 200asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes juusto on sulanut.
8. Valmista yrttivoi. Hienonna persilja. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Kuumenna voi ja valkosipuli kattilassa. Lisää yrtit. Voitele sämpylöiden pinta yrttivoilla.
Saat vuoasta kasvisversion, kun vaihdat jauhelihan kasviperäiseen jauhikseen.
Sloppy Joe -burgereiden vuokaversiosta riittää isommallekin porukalle.
Valmistustapa on tärkeässä roolissa, kun sienille valitaan juomapari. Alkon tuoteviestintäpäälliköt valitsivat suosikkijuomat sieniruoille.
JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM JA MATTI SYRJÄ, ALKO I KUVAT KRISTIINA KURRONEN
Kantarellit pääsevät pizza biancon täytteeksi. Seuraksi sopii ryhdikkään hedelmäinen valkoviini tai raikas vehnäolut.”
Alkon tuoteviestintäpäällikkö Matti Syrjä
Kantarelli on loppukesän kulta –kirkkaanoranssi, aromaattinen ja hennosti valkopippurinen. Se maistuu kermaisessa kastikkeessa, sienipiirakassa tai pikkelöitynä. Itävaltalainen grüner veltliner -valkoviini on kantarellin täydellinen pari: raikkaan hedelmäinen, mutta jälkimaussa samaa valkopippurisuutta. Yhdessä ne muodostavat tasapainoisen ja vivahteikkaan makuliiton, jossa metsä kohtaa viinitarhan.
YLLÄTTÄVÄT YHDISTELMÄT: Kantarellikastike perunoilla Grüner veltliner -valkoviini
Pizza bianco kantarelleista Belgialainen witbier
Kantarellikukkakaalirisotto Dunkelweizenvehnäolut
Valmista kantarellikastike: alko.fi/kantarellikastike
Hiljainen metsästäjä ilahtuu, kun sammalmättäästä löytyy komea herkkutatti. Tatit ovat metsiemme suurimpia ruokasieniä. Yhdestä tatista voi parhaimmillaan kokata koko perheelle. Herkkutatin syvä, umaminen maku tiivistyy kuivattaessa, ja ne kestävät myös pakastamisen. Kuivattuja tatteja voi lisätä patoihin ja kastikkeisiin, tuoreita nauttia vaikka carpaccion muodossa. Paras herkku syntyy paistamalla tattia voissa tai oliiviöljyssä italialaiseen tapaan.
PARHAAT PARIT:
Herkkutattileivät Saksalainen spätburgunder-punaviini
Kermainen herkkutattikeitto Kuiva sherry
Tattivohvelit Saison-olut
Herkuttele tattivohveleilla: alko.fi/tattivohvelit
Tryffelinmetsästys on taitolaji, jossa tärkein apu on etsintään koulutettu koira. Tryffeleitä etsitään etenkin Pohjois-Italiassa ja Ranskassa, mutta niitä kasvaa myös Suomessa. Tämä runsasarominen sieniaarre ylevöittääannoksen jo pienellä määrällä. Tryffeliruokien juomavalinnoissa korostuu usein paikallisuus. Piemonten punaviinit ovat klassikkovalintoja tryffelin seuraan. Kalliin raaka-aineen kanssa ei yleensä pihistellä juomissakaan, vaan lasiin kaadetaan parasta.
SOINTUVAT SUOSIKIT:
Tryffelirisotto Barolo-punaviini
Tryffeliöljyllä maustetut popcornit Blanc de blancs -samppanja
Tryffelipasta Tammitettu ranskalainen chardonnayvalkoviini
kokeile tryffelipopcorneja: alko.fi/popcorn
Valaisinsuunnittelija Mikko Kärkkäinen innostui italialaisista viineistä toden teolla. Tiedonjano ajoi hänen suorittamaan viiniammattilaisten
WSET-tutkinnon ihan harrastuksen vuoksi.
MIKKO KÄRKKÄINEN
Kuka
Mikko Kärkkäinen on valaisinsuunnittelija, jonka kynästä ovat syntyneet valaisimet lukuisiin luksushotelleihin, pankkisaleihin, kirjastoihin, Supercellin pääkonttorille, müncheniläiseen nunnaluostariin ja viimeksi Finlandia -talolle.
Mäntsälässä asuva järvenpääläinen valaisinsuunnittelija ja viiniharrastaja.
Motto ”Kun eletään, ei pelätä.” (Kake Randelin)
Mikko Kärkkäinen Instagramissa @tunto.com
Omaan kotiinsakin hän on suunnitellut ja valmistanut kaikki valaisimet itse. Kärkkäisen tunnetuimpia töitä ovat vangitsevan kauniit LED-puuvalaisimet, joita on vuosien varrella palkittu lukuisilla muotoilupalkinnoilla. Muotoilun lisäksi hän suhtautuu intohimoisesti italialaisiin viineihin.
”Sekä valaisinta että viiniä voi lähestyä materiaalin kautta. Minulla on se puu ja viinintekijällä rypäle. Sitä sitten vain on työstettävä niin, että siitä saadaan jollekin toiselle iloa”, Kärkkäinen sanoo.
Viinit olivat kiehtoneet Kärkkäistä jo kauan. Työ vei häntä ympäri maailmaa pöytiin ja pylvässaleihin. Hän sai nauttia usein viiniä sellaisten ihmisten seurassa, jotka niistä tiesivät. Silloin hän kuunteli tarkasti.
Varsinainen hurahdus vaati kuitenkin tuekseen rakkautta. Kärkkäisen ensimmäisen vaimon suku oli puoliksi italialainen. Kun perheeseen
syntyi lapsi, totta kai lasta piti lähteä näyttämään sukulaisille - ja lapselle Italiaa.
Perhe alkoi matkustella Italiassa kesäisin. Kärkkäinen pääsi vaimonsa sukulaisten sekä majoittumista tarjoavien viinitilojen kautta syvemmälle viinien maailmaan. Ensin hän huomasi oppivansa koko ajan lisää viineistä. Mitä enemmän tietoa karttui, sitä paremmin hän ymmärsi, että tiedettävää onkin ihan loputtomasti.
”Kun maistelin, juttelin ja kuuntelin, huomasin etten tiedä siitä maailmasta oikein mitään. Eihän meille suomalaisille tule äidinmaidossa osaamista viineistä sen enempää kuin niiden viljelystäkään.”
Viinitietämyksen puutteen Kärkkäinen ratkaisi asian itselleen tyypillisellä tavalla eli heittäytymällä. Hän suoritti töidensä ohessa viiniammattilaisten WSET-tutkinnon liiketalousopisto Perhossa. Se on aika kova satsaus harrastukseen.
”Suhtaudun pikkuisen intohimoisesti minulle tärkeisiin asioihin.”
Perhon asialleen vihkiytyneet opettajat opettivat Kärkkäiselle entistä syvempää ymmärrystä viinistä kokonaisuutena.
”Viinit ovat yhdistelmä maantiedettä, ilmastoa, rypälelajikkeita ja valmistustapoja, jotka tekevät jokaisesta viinistä ainutlaatuisen. Aloin ymmärtää,
kuinka eri alueiden maaperä, ilmasto ja viljelymenetelmät muokkaavat viinin makuprofiilia.”
”Pienestä tilkasta lasin pohjalla riittää ihmeteltävää pitkäksi aikaa.”
Viimeiset 14 kesälomaansa Kärkkäinen on matkaillut italialaisilla viinitiloilla. Kohteeksi valikoituvilla viinitiloilla on yksi kriteeri: pieni koko.
”Pienellä tilalla näen ja koen, mitä ihmiset omilla käsillään tekevät. Markkinointipäällikön sijaan saan keskustella suoraan omistajien kanssa.”
Italialaisen intohimon ja eleganssin sekamelskassa on Kärkkäiselle kaikki, mitä hän elämästä nauttimiseen tarvitsee.
”Pidän ylipäätään italialaisista estetiikasta, samoin Ranskasta ja ranskalaisista viineistä. Jos vertaan näitä kahta viinimaata, Ranskassa homma on jotenkin vakavahenkistä, kun taas Italiassa tekeminen tuntuu olevan vapaampaa ja elämäniloisempaa”, Kärkkäinen miettii.
Italian punaviineistä Kärkkäisen suosikkeja ovat primitivot, joille Apulian maaperä antaa mausteisen hapokkaan sekä monimarjaisen kimaran aistien ihmeteltäväksi.
”Pienestä tilkasta lasin pohjalla riittää ihmeteltävää pitkäksi aikaa. Se vain on todella kaunista.”
Todellisia suosikkeja ovat kuitenkin valkoviinit. Kärkkäisen mieleen palaa punaisesta Negroamarolajikkeesta valmistettu valkoviini.
”Maistamani negroamaro bianco oli aivan uskomaton. Siinä yhdistyi Sauvignon Blancin mineraa-
lisuus ja tammitetun Chardonnayn syvyys ja pyöreys. Se vain oli niin hieno yhdistelmä.”
Kärkkäinen harvemmin jättää mitään puolitiehen. Tämä pätee myös ruoanvalmistuksessa. Entinen appiukko opetti häntä valmistamaan pastaa kädestä pitäen. Nykyään Kärkkäinen valmistaa pastaa ainakin pari kertaa viikossa, aina alusta asti käsin.
Italiassa on paljon maakuntia, joiden keittiöstä voi ammentaa eri makunautintoja. Kärkkäiselle se merkitsee loputonta tutkimusmatkaa viinien ja makujen maailmaan.
”Rakastan ruoanlaittoa ja viinien sovittamista ruoalle. Pitkään en ollut siinä kovin hyvä, mutta nyt olen alkanut päästä jo vähän kärryille siitäkin. Usein suunnittelen ruoan sopimaan juuri tietylle viinille.”
Parasta viiniharrastuksessa on se, että sitä voi tehdä yhdessä.
”On tosi hieno fiilis, kun kuljetaan yhdessä aromipyörän avulla viiniä läpi, löydetään uusia makuja ja tunnelmoidaan sitä, kuinka joku on tehnyt meille viinin.”
Viini maistuu kuitenkin parhaalta sen auringon alla, joka on rypäleen kypsyttänyt.
”Vaikka kuinka heittäydyn tunnelmaan kotimaassa, maku ei ole sama. Paikalla on merkityksensä, mutta toisaalta kun lasissani on sitä viiniä, se vie minut pienelle matkalle sinne, missä se on kasvanut.”
Tilkka brandya nostaa suppilovahverokeiton maun uusiin sfääreihin!”
Vinkit antoi Alkon kouluttaja Hannu Rinne
Brandy yllättää monipuolisuudellaan ja säväyttää jopa omenahillokkeen.
SYVYYTTÄ JA LÄMPÖÄ
Brandy on viinistä tislattu ja tammitynnyreissä kypsytetty väkevä alkoholijuoma, jota valmistetaan ympäri maailman. Brandyn tunnetuin alalaji on Ranskan Cognacin alueelta peräisin oleva konjakki. Konjakki onkin aina brandya, mutta brandy ei ole aina konjakkia.
Maultaan brandyt ovat kevyen hedelmäisiä. Juoma nautitaan usein digestiivinä, mutta se sopii myös cocktaileihin. Brandy maustaa kahvikakut ja graavilohen sekä hurmaa suklaan makuparina. Parhaiten ruoanvalmistukseen sopii VSkonjakki.
liharuoat
Liekitys antaa pihville hienon aromin. Siihen sopii parhaiten nuori ja edullinen brandy. Lisää alkoholi aina lämpimälle pannulle.
Aromilasi on hyvä valinta brandylle.
äyriäiset Brandy antaa hienostuneen säväyksen hummerin, katkarapujen tai kampasimpukoiden marinadiin.
Jälkiruoat
Luumut ja kriikunat maustuvat herkullisiksi hunaja-konjakkiliemessä. Poista hedelmistä kivet ennen säilömistä.
500 g omenoita (hapan lajike)
2 dl (170 g) hillosokeria 1/2 dl fariinisokeria
1 kanelitanko
1 rkl vettä
2 rkl brandya
1. Kuori omenat halutessasi. Poista omenoista siemenkodat ja leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi.
2. Pane omenapalat, sokerit, kanelitanko ja vesi kattilaan.
3. Kuumenna hilloketta välillä sekoittaen, kunnes sokerit ovat sulaneet ja seos kiehuu. Keitä poreillen noin 15 minuuttia. Hilloke on valmista, kun osa omenanpaloista on jo hiukan soseutunut, mutta osa jää vielä paloiksi.
4. Nosta kattila liedeltä ja poista kanelitanko. Lisää brandy ja sekoita.
5. Purkita puhtaaseen, kuumennettuun purkkiin (noin 4 dl), sulje kansi ja anna jäähtyä. Huomioi, että brandyn alkoholi jää hillokkeeseen, jos sitä ei keitetä enää lisäyksen jälkeen. Tarjoa esimerkiksi juustojen kanssa.
KAUDEN TUOTTEET
Olutlasit vaahtoavat jälleen, kun Oktoberfest tuo Alkoon Münchenin kansanjuhlan klassikot sekä muita juhlaoluita.
LASSE PAKARINEN
Perinteikkäiden müncheniläispanimoiden oluita on kaikkiaan kuusi, joista Alkoon on saatu jälleen peräti viisi. Oktoberfestin maukkaissa laatulagereissa on kaksi tyylisuuntaa, märzen ja festbier. Märzenissä on vankkaa runkoa ja leipäisyyttä.
Siitä vaaleampaan suuntaan kehittynyt festbier eli juhlaolut puolestaan on maultaan hieman raikkaampi ja keveämpi, mutta siinäkin on runsautta.
SPATEN
OKTOBERFESTBIER
4,49 € / 5,9 % / 0,5 l Kullankeltainen, keskitäyteläinen ja miedosti humaloitu festbier. Tasapainoisessa maussa on hunajamaltaiden, hedelmäisyyden, sitrusten, yrttisyyden ja mausteisuuden sävyjä.
HACKERPSCHORR OKTOBERFEST MÄRZEN
3,69 € / 5,8 % / 0,33 l Perinteinen märzen, joka on väriltään kuparinkeltainen sekä maultaan täyteläinen ja miedosti humaloitu. Maussa on maltaista leipäisyyttä, kuivattuja hedelmiä, yrttisyyttä ja mausteisuutta.
PAULANER OKTOBERFESTBIER
4,49 € / 6,0 % / 0,5 l Väriltään kullankeltainen festbier, joka on keskitäyteläinen ja miedosti humaloitu. Maku on raikas, hunajamaltainen, hedelmäinen, sitruksinen ja kevyesti yrttinen.
Nämä oluet sopivat syksyn ja alkutalven meheville ruoille myös Oktoberfestin jälkeen”
Timo Vallo panimotuotteiden tuotepäällikkö
LÖWENBRÄU OKTOBERFESTBIER
4,49 € / 6,1 % / 0,5 l Kullankeltainen, keskitäyteläinen ja keskiasteisesti humaloitu festbier. Raikkaassa maussa on mallaskeksiä, hedelmäisyyttä, sitruksia sekä yrttisyyttä.
HOFBRÄU OKTOBERFESTBIER
4,89 € / 6,3 % / 0,5 l Oljenkeltainen festbier on keskitäyteläinen, keskiasteisesti humaloitu ja viljainen. Maun vivahteissa on yrttisyyttä, sitruksia ja kevyttä kermaisuutta.
Tutustu koko valikoimaan: alko.fi/ oktoberfest
Juomat Valitse tarjolle pari erilaista Oktoberfest-olutta, joita vieraat voivat maistella. Alkoholittomiksi kannattaa poimia lager- ja vehnäoluet. Alkuun tai väliraikastajaksi voit sekoittaa baijerilaisen radlerjuoman lagerista ja sitruunalimonadista, sama määrä kumpaakin – alkoholilla tai ilman.
Ruoka Saksalainen juhlatunnelma syntyy helpoiten bratwursteista tai kasvismakkaroista hapankaalin ja perunasalaatin kanssa. Suolaiset pretzel-rinkelit maistuvat naposteltavina. Jälkiruokana toimii omenastruudeli tai juustokakku.
Rekvisiitta Panosta Baijerin sinivalkoiseen kattaukseen ja ruutukuvioihin. Innokkaimmat juhlijat pukeutuvat müncheniläisiin perinneasuihin.
Soittolista Saksalainen hilpeä torvisoitto takaa aidon tunnelman, mutta mikä tahansa iloinen musiikki käy.
Ohjelma Laadi Saksa- tai olutaiheinen tietovisa. Myös yhteislaulu toimii aina.
Luo perinne Oktoberfestin järjestämisvastuu voi olla kiertävä.
HALLER LÖWENBRÄU VOLKSFESTBIER
4,39 € / 5,4 % / 0,5 l Festbier Baijerin naapurista Baden-Württenbergistä. Kullankeltainen, keskitäyteläinen ja keskiasteisesti humaloitu olut, jonka raikkaassa maussa on viljaisuutta sekä kevyesti kukkaisuutta.
Alkon syksyn baijerilaista oluttarjontaa täydentämään on poimittu kolme kausiolutta, jotka nekin ovat maistamisen – ja juhlan –arvoisia. Mukana on kaksi perinteisen tyylin festbieriä sekä Oktoberfestin henkeen sopiva vehnäolut.
PÜTTNER FESTBIER
4,39 € / 5,5 % / 0,5 l Kuparinkeltainen, keskitäyteläinen ja keskiasteisesti humaloitu festbier, jonka maussa on runsautta, maltaisuutta, karamellisuutta ja kermaisuutta.
ERDINGER OKTOBERFEST WEISSBIER
3,99 € / 5,7 % / 0,5 l Keltainen ja samea vehnäolut, joka on keskitäyteläinen ja miedosti humaloitu. Maussa on vehnämaltaisuutta, hedelmäisyyttä, hentoa sitruksisuutta ja mausteisuutta.
Suomessa toimii jo noin sata pienpanimoa.
Suomalaiset ovat lagerin ystäviä, ja monet pienpanimotkin valmistavat lagereita ja pilsejä. Ipa on edelleen suosittua, ja viime vuosina utuiset ja voimakkaasti humaloidut hazy ipat ovat nousseet, samoin rapsakat west coast ipat ja hapanoluet. Ilmojen viiletessä juodaan tummempia brown aleja, porttereita ja stoutteja.
”Olutfestareilla taas paksut neipa-oluet ja vahvat, tynnyrikypsytetyt stoutit keräävät pisimmät jonot, Pienpanimoliiton viestintäkoordinaattori Esa Salminen sanoo.
”Villihiivoilla tehdyt kirpeät ja vivahteikkaat oluet ovat tulossa, samoin smoothie sour -tyyli, jossa hapanolut maustetaan esimerkiksi hedelmä- ja marjasoseilla. Lopputulos on paksu, pirtelömäinen olut.”
Pienpanimo-oluissa riittää valinnanvaraa klassisista kokeellisempiin luomuksiin. Jotkut käyttävät paikallisia raaka-aineita kuusenkerkästä ja marjoista paikalliseen maltaaseen ja humalaan.
Vain isoimpien pienpanimoiden tuotteita on saatavilla koko maassa, joten toistaiseksi paras tapa päästä maistelemaan eri tuotteita on mennä paikan päälle panimoihin tai lähiravintoloihin – tai kiertää alueellisia oluttapahtumia. Pienpanimoliiton verkkosivuilta löydät panimoiden sijainnin ja reittiehdotuksia olutretkelle.
Lue lisää: pienpanimoliitto.fi
Alkon valikoimassa on lähes 300 pienpanimo-olutta.
”MILLAISTA
LIKÖÖRIKSI?”
Kari, Espoo
”Liköörissä on alkoholia vähintään 15 % ja sokeria vähintään 100 grammaa litrassa. Jos liköörin nimi alkaa ”crème de”, sokeria on vähintään 250 grammaa litrassa, crème de cassis -likööreissä vähintään 400 grammaa litrassa. Poikkeuksiakin on: kirsikkalikööreissä sokeripitoisuus voi olla 70 g/l. Munalikööreissä taas alkoholipitoisuudeksi riittää 14 %.”
Kysymykseen vastasi palveluneuvoja Jannina Keinänen
KAKSI KIINNOSTAVAA
Mari Moilasen kirjoittama uudenlainen sieniopas tekee sienten tunnistamisesta helppoa kuvien ja videoiden avulla. Opas esittelee herkullisimmat ruokasienet, näköislajit ja myrkylliset sienet. Mukana myös vinkit säilöntään, QR-koodit metsävideoihin sekä monipuoliset reseptit jokaiselle sienelle.
Sienikirja, WSOY 2025
Saku Tuominen avaa oven viinien maailmaan omakohtaisessa teoksessaan. Kirja tarjoaa viinitiedon olennaiset purskuttelusta viinilaseihin ja rypälelajeista tuottajiin – rennosti ja ilman turhaa hienostelua. Tavoitteena on herättää uteliaisuus ja intohimo viiniä kohtaan. Kirja ilmestyy lokakuussa. Kaikki mitä olen oppinut hyvästä viinistä, Otava 2025.
ennen
Säilöminen on ollut aina tärkeää puuhaa syksyllä – säilömällä saadaan sekä kasvukauden ravinteet että kesämaut talteen pimeän talven varalle.
50 vuotta sitten Viinipostin (myöhemmin Etiketti) syysnumerossa annettiin säilömisvinkkejä, joissa käytettiin erilaisia alkoholijuomia mausteena: pihlajanmarjahillo sai makua konjakista, luumut madeirasta ja uuniomenat tummasta rommista.
nyt
Näitä kestosuosikkeja asiakaspalvelustamme kysytään edelleen. Tämänkin vuoden syysnumerosta löydät hurmaavan brandylla maustetun omenahillokkeen sivulta 39.
ALKO VISA VASTAUKSET
Oikeat vastaukset:
ALKO.FI:N KOLME
SYKSYISTÄ PATAA
Viinin ja juuston liitto sekä retro puhuttelivat, kun messuyleisö äänesti kevään RUOKA-tapahtumassa suosikkiaan eri vuosikymmenten Etiketin kansista.
Kymmenestä kannesta voittajaksi valikoitui Etiketin kansi 1/1975. Kansi 50 vuoden takaa sai 25 prosenttia äänistä. Äänestäneet kommentoivat valintaansa muun muassa näin: ”Ihanan retro”, ”Kauniit esineet ja värit”, ”Viini ja juusto! – Onko parempaa?”. Tunnelmaa ihasteli useampikin äänestäjä.
Kansiäänestyksessä äänet jakautuivat, mutta neljän kärki erottui. Toiseksi tuli Alkon 90 -erikoisnumeron kansi 1/22, kolmanneksi kansi 1/1985 idyllisellä vanhalla ikkunallaan ja neljänneksi niin ikään erikoiskansi Alko 85 eli numero 4/17.
Etiketin kannetkin ovat siis mitä suurimmassa määrin makuasioita!
Vuoden 1975 Etiketti voitti messuäänestyksen, 90-vuotisjuhlakansi tuli toiseksi.
Alkon Qucquoivallus palkittiin Vuoden aikakauslehtimainoksena.
Mainoksen on suunnitellut TBWA\Helsinki, mediatoimistona oli OMD.
Hedelmäinen appelsiini-kanapata alko.fi/kanapata
Hitaasti haudutettu peurapata alko.fi/peurapata
Oluella höystetty härkäpapu-kasvispata alko.fi/kasvispata
Alko.fi
LÄÄKKEET
JA ALKOHOLI VOIVAT
AIHEUTTAA
IKÄVIÄ YHTEISVAIKUTUKSIA
Alkoholi yhdistettynä lääkkeisiin voi aiheuttaa moninaisia yhteisvaikutuksia. Alkoholi voi vaikuttaa lääkkeen imeytymiseen tai hajoamiseen elimistössä, jolloin lääkkeen vaikutusaika elimistössä muuttuu. Toisaalta lääkkeet ja alkoholi voivat vahvistaa tai kumota toistensa vaikutuksia. Lisätietoja alkoholin ja lääkkeen yhteisvaikutuksista saat lääkäriltäsi.
Alkoholin jatkuva tai suuriannoksinen käyttö ei sovi yhteen minkään lääkityksen kanssa. Tällöin lääkitys voi jäädä teholtaan hyödyttömäksi, myrkyllisiä aineenvaihduntatuotteita voi muodostua elimistöä vaurioittavia määriä, maksa voi ylikuormittua tai lääkeaineiden teho yllättäen kasvaa.
Suomessa syntyy vuosittain tuhansia lapsia, joilla on alkoholivaurio. Raskauden aikaiselle alkoholin käytölle ei ole turvarajaa, joten lapsen terveyden kannalta on turvallisinta jättää alkoholi kokonaan. ”Alkoholin aiheuttamien sikiövaurioiden kirjoa kuvaava FASD koskettaa suurta joukkoa lapsia, nuoria ja aikuisia Suomessa. Voidaan arvioida, että joka koululuokalla on yksi lapsi, jolla on FASD”, sanoo Kehitysvammaliiton toiminnanjohtaja Susanna Hintsala
Alkoholi on haitallista kaikissa raskauden vaiheissa ja pienikin määrä voi vaurioittaa syntymättömän ihmisen loppuelämäksi. Valitsemalla täysraittiuden odottava äiti suojaa vauvaansa.
Alko kampanjoi yhdessä Kehitysvammaliiton ja muiden yhteistyökumppaneiden kanssa FASDtietoisuuden lisäämiseksi ja vaurioiden estämiseksi. Lue lisää: alko.fi/fasd
Runsas alkoholinkäyttö aiheuttaa haittaa sydämen ja verisuonten terveydelle. Alkoholi kohottaa verenpainetta ja altistaa sydämen rytmihäiriöille. Pitkäaikainen ja säännöllinen alkoholinkäyttö voi vaurioittaa sydänlihasta, jonka seurauksena voi olla sydänlihassairaus tai sydämen vajaatoiminta. Alkoholi saattaa myös heikentää sydän- ja verenpainelääkkeiden tehoa.
Lue lisää: alko.fi/haitat
Syksyisen myskikurpitsakeiton aromimaailma tulee hyvin esille, kun kurpitsanpalaset paahtaa ennen soseuttamista. Keiton päälle voi ripotella paahdettuja pinjansiemeniä tai pähkinöitä. Ruoka-juomaksi sopii kuiva sherry, jossa on raikkautta ja pähkinäisiä aromeja.”
Raisa Kivelän vapaa-aikaa
värittää mystiikka. Noituus on hänelle elämäntapa.
Alkolainen vapaalla
”Minusta on hienoa auttaa ihmisiä.
Tutkin energioita ja pyrin vaikuttamaan niihin.”
TEKSTI MATTI VÄLIMÄKI I KUVA SABRINA BQAIN
”Kaikessa on energiaa. Ihmisissä, paikoissa ja esineissäkin. Tutkin energioita ja pyrin vaikuttamaan niihin.
Usein aamubussissa, kun kaikki ovat väsyneitä, yritän olla itse positiivinen. Välitän hiljaa mielessäni iloa myös muille. Silloin
ihmiset saattavat katsoa minua ja hymyillä.
Noituudessa voi käyttää apuna myös lisävoimaa antavia välineitä. Äsken kirjoitin toiveen itse tekemälleni paperille, johon oli sekoitettu ruusuja antamaan rakkausvibaa sekä kehäkukkia, jotka yhdis-
tyvät iloon. Toive, joka on usein ihan pieni ja arkielämään liittyvä, voidaan myös sulkea pulloon tai polttaa padassa.
Kotonani on hiljentymisnurkkaus, jota voi alttariksikin kutsua. Olen ollut kiinnostunut mystiikasta, perinteistä ja uskonnoista niin kauan kuin muistan. Olen aina yrittänyt tulkita luonnossa näkemiäni merkkejä.
Noituus on elämäntapa. Se vaikuttaa myös kalenteriini: täydellä kuulla on hyvä juhlia, vanhan kuun aikana onnistuu asioiden järjestely. Oraakkelikortit antavat osviittaa, mihin keskittyä tiettynä päivänä.
Noituus on opettanut
RAISA
KIVELÄ
Noituuden ja mystiikan harrastaja.
Työskentelee
Alkossa palveluneuvojana chatissa ja puhelimessa sekä myyjänä Alko Helsinki Kalasatama Redissä.
Tavoite Haluaa vahvistaa noitavoimiaan. ”Tutkin kirjoja ja nettiä, ja olen yhteydessä myös muihin asiasta kiinnostuneisiin.”
itsetuntemusta ja auttanut jaksamaan. On myös hienoa, jos pystyn auttamaan muita. On tärkeää, että käyttää noituutta vain hyvään.
Tähän mennessä väkevin loitsuni on ollut heilankarkotustaika. Se auttoi ystävääni pääsemään eroon erään henkilön ei-toivotuista yhteydenotoista. Mystiikka ja noituus tarjoavat hyvää vastapainoa arkityölle. Alkossa on suhtauduttu harrastukseeni positiivisesti. Sain esimerkiksi järjestettyä työvuoroni niin, että pääsin pakanafestareille. Noitia on yllättävän paljon. Meitä voi olla vaikea tunnistaa.”
Hanko on Suomen roseekuppikunta, Kauniainen kuoharipääkaupunki ja Enontekiö natuviinikuppikunta. Viinipusseja suositaan eniten Luumäellä ja pikkupulloja Helsingissä.
Alko on koostanut eri puolilta Suomea kiinnostavaa dataa siitä, mitä viinejä eri alueilla suositaan ja millaisia erityisiä viinitrendejä kunnista löytyy. Suomi on Kuppikuntien maa, täynnä toinen toistaan paikallisempia juomakulttuureita: yhtäällä maistuu punaviini, toisaalla ranskalainen rosee.
Tutustu Suomen Kuppikuntiin suosituimpien viinityyppien tai vaikka viinialueiden ja valmistusmaiden kautta. Haun kautta löydät lisätietoa oman Kuppikuntasi juomakulttuurista ja erityispiirteistä. Lue lisää: kuppikunnat.alko.fi
priimus vai aloitteleva oppija? Testaa itse!
1. Ensimmäinen Oktoberfest järjestettiin Baijerissa A) kruununprinssin häiden kunniaksi. B) sadonkorjuuta juhlistamaan. C) torvisoittoon keskittyvänä festivaalina.
3
2. Pinot Noir tunnetaan Saksassa nimellä A) Schwarzburgunder. B) Schwarzfranzose. C) Spätburgunder.
Shiraz-köynnökset kasvavat?
A) Syyrian Shirazissa.
4. Mitä yhteistä on brandyllä ja konjakilla?
A) Ne tuotetaan samalla alueella. B) Niihin käytetään samoja rypälelajikkeita. C) Molempiin voidaan käyttää useampia eri-ikäisiä tisleitä.
5. Oranssiviini on A) valkoviini, joka on ollut valmistuksen aikana kontaktissa rypäleiden kuorien kanssa B) ilman synteettisiä kemikaaleja valmistettu roseeviini C) natuviini, jonka aromeissa on appelsiiniä.
6. Miten viileä kasvualue voi vaikuttaa viiniin? A) Alkoholipitoisuus on alhaisempi. B) Viinissä ei ole hapokkuutta C) Hidas kypsyminen tuo viiniin aromikkuutta.
Oikeat vastaukset löytyvät sivulta 44.
LAURA BARCK
Tiimipäällikkö, A-klinikkasäätiö
Osallistu kampanjaan: lasinenlapsuus.fi/ luottoaikuiset
Tukea päihdeasioihin: lasinenlapsuus.fi paihdelinkkifi
Mikä on Luottoaikuisetkampanja?
Luottoaikuiset-kampanjan tavoite on tuoda lapselle turvaa ja muistuttaa, että jokainen aikuinen voi olla lapselle tai nuorelle luotettava tuki. Turvallisen aikuisen merkitys korostuu erityisesti silloin, kun lapsen arjessa on haavoittavia tekijöitä, kuten vanhemman liiallinen alkoholinkäyttö, mielenterveysongelmat tai taloudelliset vaikeudet. Ne voivat viedä tilaa siltä, että lapsi kokisi tulevansa nähdyksi ja kuulluksi, että hän on merkityksellinen.
Miten kampanja auttaa?
Keräämme aikuisten tarinoita siitä, kuinka joku luotettava henkilö on tukenut heitä lapsuudessa. Tarinoita julkaistaan kampanjan verkkosivuilla ja sosiaalisessa mediassa. Herättelemme näillä esimerkeillä ihmisiä löytämään oman tapansa auttaa ja haastamme mukaan myös yhteisöjä, kouluja ja harrastusseuroja. Luotettavan aikuisen pienetkin teot voivat merkitä paljon. Yksikin turvallinen aikuinen voi muuttaa lapsen ja nuoren elämän kulkua ja olla tukemassa lapsen kasvua ja kehitystä.
Kuka voi pyytää apua?
Apua kannattaa pyytää jokaisen, joka kokee sitä tarvitsevansa. Kannustamme kaikkia nuoria ja aikuisia ottamaan yhteyttä A-klinikkasäätiön verkkosivuilta löytyviin palveluihin ja keskusteluapuun, jos heillä on huoli esimerkiksi oman vanhemman päihteiden käytöstä. Avun hakeminen osoittaa vahvuutta. Se hyödyttää sekä apua tarvitsevaa että hänen läheisiään.
Miten voi tulla mukaan? Toivomme, että mahdollisimman moni jakaisi omia luottoaikuistarinoitaan ja toisi näin esiin konkreettisia esimerkkejä siitä, miten aikuiset voivat tukea lapsia ja nuoria. Yksinkertaiset teot, kuten kannustaminen tai huomion antaminen, voivat olla suuri apu.
LIKÖÖRI
Onko olemassa ikonisempaa parivaljakkoa kuin kahvi ja korvapuusti? Paahteinen suodatinkahvi on itseoikeutettu valinta korvapuustikekseille. Loppusilauksen makuelämykselle tuo aromikas mantelilikööri, jonka mausta voi löytää jotain korvapuustimaista.
14–16 kpl, valmistusaika: aktiivinen 25 min, passiivinen 3 t 10 min K
100 g voita 1 dl sokeria
1 kananmuna (M-koko)
3 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl kardemumma
1/2 tl leivinjauhetta
Täyte: 25 g voita 1/4 dl sokeria
2 tl kanelia
Lisäksi: 1 kananmuna 1–2 rkl raesokeria
1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri sähkövatkaimella vaahdoksi. Lisää kananmuna ja jatka hetki vaahdottamista. Yhdistä kuivat ainekset keskenään ja sekoita taikinaan. Vaivaa taikinaa sähkövatkaimella 2 minuuttia. Kääri taikina kelmuun ja siirrä jääkaappiin vähintään 3 tunniksi.
2. Kauli taikina levyksi (25 × 40 cm) jauhojen avulla.
3. Sulata voi ja anna jäähtyä. Levitä se sudilla taikinan pintaan. Ripottele sokeria ja kanelia päälle tasaiseksi kerrokseksi.
Rullaa taikina kääröksi, jätä saumapuoli alaspäin. Avusta rullausta lastalla.
4. Leikkaa taikinasta kolmion muotoisia paloja terävällä veitsellä ja käännä kapeampi puoli ylöspäin.
Siirrä uunipellille leivinpaperin päälle. Paina keskeltä yhdellä sormella koko pituudelta keksi matalaksi, jolloin leikkuupinnat pullistuvat.
5. Voitele munalla ja ripottele raesokeria pinnalle.
6. Paista keksejä 225 asteessa uunin keskitasolla 9–11 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin.
Teemme seuraavan numeron yhdessä z-sukupolven nuorten kanssa
3 × pikkujoulut opiskelijabudjetilla
Visiitti oranssiviinien lähteille
löydät aina ajankohtaiset ruokaohjeet juomavinkkeineen myös osoitteesta Alko.fi
alko.fi
61. vuosikerta
JULKAISIJA
facebook.com/ alkopalvelee
Alko Oy, Arkadiankatu 2, 00100 Helsinki
Postiosoite: PL 99, 00101 Helsinki
PÄÄTOIMITTAJA
Sari Karjalainen, sari.karjalainen@alko.fi
etikettilehti alko_oy
TUOTANTO : GENERO
Alko Oy
SISÄLTÖSTRATEGI Anu Mäkelä
AD Roosa Hyrske
VASTAAVAT TUOTTAJAT Satu Kärki ja Annika Elomaa
TOIMITUSNEUVOSTO
ALKO: Maritta Iso-Aho, Sari
Karjalainen, Annakaisa Koskinen, Leena Laitinen ja Mikko Lehtiniemi
GENERO: Annika Elomaa, Roosa Hyrske ja Satu Kärki
kauppa alko.fi alko.fi/ juoma-ruoka
PAINOPAIKKA Punamusta Oy
Etiketti ilmestyy 4 kertaa vuodessa. Lehti on saatavana maksutta Alkon myymälöistä. Etiketti ei vastaa tilaamatta lähetetyn materiaalin säilyttämisestä eikä palauttamisesta.
Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti. Hiilineutraali painotuote. ISSN 0780-508X
PALAUTE JA JUTTUVINKIT etiketti@genero.fi
Alkoäppi lataa sovellus
ALK 12 €
EI TARVITSE
LÄHTEÄ KAUAS
PÄÄSTÄKSEEN KAUAS.