VISITEN FinlandsmedGårdsvinersmakavsommar MITT SUCCÉRECEPT Imans och Leenas kök fylls av skratt 3 X ASIATISKA DELIKATESSER 1: Ramensoppa 2: Grönsaksfyllda dumplings 3: Bibimbap Förpackningenäravgörandeförhurölochvinpåverkarmiljön Mörk pumpapaj | Parmesandelikatesser | Säsongens cocktail: Skördedrink Bakad potatis –härligvilkenknöl! Grönsaks10 skäl intresseraattsigföröl TREVLIGA STUNDER FÖR ALKOS KUNDER 3 • 2022 KaRneVal Etiketten Gyllengul lager passar till bakad potatis.
DRYCKESKUNSKAP Ölprovning är ett utmärkt sätt att lära sig mer om öl. Läs våra tips och bjud in vänner till en kväll med öltasting. alko.fi/olprovning RECEPT recept.godastesamlathösten.trevligasterätterochSvampplockningläckrasvamp-hörtilldetmedViharhöstenssvampalko.fi/svamprecept SERVICE Har du hittat ett nytt lista.enrecensionpersonligantingenminnenSparafavoritvin?dinasmak-iAlkosappsomenprodukt-ellerpåegenminnesalko.fi/mobilapp FEST Flaskor försluts med olika slags korkar som kan variera stort särskilt när det gäller viner. Hur denkvalitet,korkenpåverkardryckensellergördetalls? alko.fi/flaskforslutare Alko.fi Rött i gryta, vitt vin i risotto, öl i Användtårta...vinoch öl i matlagningen. alko.fi/alkoholimatlagningen 123RFTBWA\HELSINKI,MIKKONEN,OLLINYSTRÖM,SATUFOTO
VÅR ALKOBUTIK Alko Närpes. Personal: 3 anställda, samt en service chef för affärsområdet som består av Närpes, Kristinestad, Teuva och Kauhajoki Var? i Svenska Österbotten på Finlands västkust. Invånare Drygt 9500 invånare, 30 olika nationaliteter. 76,4 % av dem har svenska som modersmål, 5,3 % finska och 18,3 % något annat språk (år 2021).
KURIOSA Centrum för växthusodlingen. Här produceras 60 % av tomaterna och 50 % av gurkorna i Finland. Knagglig engelska, kroppsspråk eller översättningshjälp via telefonen. Så länge det finns en vilja att hjälpa så löser sig resten.
Närpes betjänarAlkopåfleraspråk Välkommen 3 3/ 22
SortimentetFinland.”skiljer sig ändå inte så mycket från övriga Alkobutiker. ”I Närpes har vi ett brett vinsorti ment men det beror bara på att När pesborna gillar god mat och gott vin till maten.”
TEXT JOHANNA HÄGG I BILDJONNA NYGÅRD Hela 90 procent av de kunder som kommer in till Närpes Alko talar svenska. Eller tja, snarare närpesiska, en alldeles speciell österbottnisk dia lekt.”När sommargästerna från Sverige kommer måste jag minnas att byta till standardsvenska, annars förstår de nog ingenting”, säger servicemästare Heidi Ingström och skrattar. Heidi har jobbat på Närpes Alko i snart fyra år och stortrivs med sitt omväxlande jobb. Hon betjänar även kunder på finska, och en rad andra språk. Flerspråkigheten ser hon som en berikande självklarhet. Det märks att kunderna konsu merar svenska medier mer än fin ska. Ibland säljs plötsligt mycket av ett vin i butiken och personalen und rar varför. Då har det troligen gjorts reklam för just den produkten i något populärt svenskt tv-program. Efter som Systembolaget och Alko har olika sortiment är det inte alltid säkert att samma produkt finns i hyllan på Alko. ”Kulturskillnaderna blir också tydliga i butiken. En del har till exem pel svårt att förstå varför vi måste kolla identitetsbevis på alla kunder som ser ut att vara under 30 år. Det känns främmande för dem, men lyck ligtvis har vi fått skyltar på flera olika språk så att vi kan förklara vilka regler som gäller i
3 • 2022 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 34 35 36 37 38 Etiketten Alko.fi02 Etikettens recept och mycket annat aktuellt innehåll. 0810skäl sigintresseraattföröl Öl är trendigtriktigtigen. inhemsktHärligt20 Vin och drycker av genuinbärinhemskaharensmak av naturen. potatisUgnsbakad06 med riklig fyllning är höstens favorit. mitt16 pumpareceptsuccémyskLeenas och Imans favoriträtt serveras med flera såser. 324x delikatesserasiatiska versioner.vegetariskanuKoreafråndelikatesserNationellaJapan,ochKina,somgoda entusiastbokashi34Pia Pele förbättrar världen och sin trädgård genom terabokashikomposattsittbioavfall. 32Magi med en bit parmesan Parmesan ger sting åt ochzucchinikex,friteskikärter. Välkommen!03 Närpes.iHöststämningflerspråkiga 38Ännu bättre med en skvätt: stout porter& Mörkt öl ger maten maltighet.rostad skördedrink37 Alkos tonic.honungmedblandarexpertendrinkmorot,och 3x receptetdelikatesserOmslags-asiatiska4 3/ 22
Ledare
Hur39 är läget, otto köngäs På Alko fick Otto en bra grund för jobbet som utbildare.
på47 linjesamma Miika Honka nen vid Aisti Sport utvecklar en idrottsklubb.osynlig korsord48 Gnugga dryck.tematknölarnagenimedmatoch nya49 skaperbekantAnri Etiketten.kolumnistbörjarLindströmsomför pumpapajsaftig50 är perfekt till höstens fester. utkommeretikettennästa51 i november! Recept Ugnsbakad potatis med fyllning av skogssvamp och svartkål 6 Ölkryddad grönsaksgryta med bondbönor 9 Ölmarinerade lökringar 11 Myskpumpa med pesto och harissasås 19 Ramensoppa 26 Grönsaksfyllda dumplings 28 Bibimbap 30 Parmesandelikatesser: parmesankex, rostade kikärter och zucchini frites 32 Chokladkaka med stout 38 Höstlig morotsdrink med tonic och honung 45 Mörk pumpapaj 50 5 3/ 22
CHEFREDAKTÖR SARI KARJALAINEN P.S. På tal om förändrade attityder: Jag har aldrig varit någon potatisätare. Redan i lågstadiet skyfflade jag runt potatisbitarna i snålsoppan på tallriken och än idag äter jag bara nypotatis, ett par gånger om sommaren. Men nu lockar omslagsreceptet också mig att köpa potatis, och potatisen har faktiskt ett rejält mindre koldioxidavtryck än vad ris har.
Jag minns när de första syntetiska korkarna började dyka upp på vinflaskor i början av 90-talet. De kändes märkliga och man fick en lite billig känsla av dem. Korken kunde vara svart, rosa eller gul, och jag tror vi rentav fick feedback av en kund om att stämningen vid middagen hade blivit för störd när vinflaskan som öppnades vid bordet inte hade en äkta kork. Men man vande sig vid syntetiska korkar, i syn nerhet när alla började inse att det inte finns obe gränsade mängder av äkta korkek att tillgå. Och snart stod vi inför en ny utmaning: skruvkorkarna. Numera väljer många faktiskt i första hand vin med skruvkork, om de inte tänker lagra vinet i källaren i flera år, förstås. Så ändras tiderna och attityderna. Är vi kanske nu redo för en liknande förändring när det gäller vinförpackningar? Kan vi tänka oss att välja en pappförpackning eller vinpåse i stäl let för den traditionella glasflaskan? Gräva fram vackra karaffer ur skåpet och dekantera vinet för servering i dem - så skulle ju vinet även luftas. För packningen är nämligen inte längre en kvalitets fråga, men den är en klimatfråga. Läs mer om vilka ansvarsfulla nya vindar som blåser på förpack ningsfronten: Sommarhälsningaralko.fi/sv/ansvarsfullt.
vinländerOvanligare40 Känner du till exempel ochländernaeuropeiskadevinUngernGrekland?
39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52
Attitydförändringar
Olika potatissorter passar för olika ändamål. Till ugnsbakad potatis är det bäst att välja en mjölig sort, som Rosamunda med rött skal eller tjockskaliga Bellarosa. Skalet är viktigt! Tidigare rekommendera des det att bakad potatis skulle lindas in i alu miniumfolie, men då förstörs det goda, anin gen knapriga skalet. Tvätta alltså potatisen, torka av den noggrant, pensla med olja och nagga den så att fukten kan passera skalet. Potatisarna ska helst vara ungefär lika stora så att de blir färdiga samtidigt. Sedan är det bara att vänta. Delikatessen är klar på cirka trekvart!
bästpotatisUgnsbakadsmakar
Vilken härlig knöl! Potatis är traditionell mat i Finland och upplever en ny renässans just nu. Den är förmånlig, god och näringsrik. Potatis är finländarnas främsta C-vitaminkälla. Dessutom innehåller den till exempel kalium, magnesium och järn, men inget fett alls. Potatis är också ett ansvarsfullt val. Dess koldioxidavtryck är bara ungefär en tredjedel jämfört med pasta, och bara en femtedel jäm fört med ris.
TEXT TEIJA LAAKSO | RECEPT MIKA RAMPA | FOTO KRISTIINA KURRONEN | DRYCKESFÖRSLAG ANRI LINDSTRÖM, ALKODESIGNMUNKAAOCHRÅRAAKASKÅLARMARKET,MOKOKÖKSHANDDUKINDISKA,BESTICKDESIGN,MUNKAATALLRIKARDECANTER,GLAS KäKa Vilket ögongodis! Soltorkad tomat passar bra med smaken av skogssvamp. Färgbuketten kompletteras av djupgrön svartkål. Omslaget PoTaTiS6 3/ 22
Ett mjukt ofiltrerat hefe veteöl av tysk typ är gott till den bakade potatisen med skogssmak. Veteölets fräscha fruktighet, milda syra och rikliga munkänsla framhäver fint svampfyllningens örtiga aromvärld. Också röda viner av druvan Barbera från Piemonte passar väl till den höst liga svamprätten, om de kyls en aning.
väljtips: en mjölig sort till ugnsbakad potatis. 7 3/ 22
3. Gör fyllningen. Skala och finhacka lökarna. Fräs löken i panna i olja från de soltorkade tomaterna (1–2 msk). Tillsätt de skivade svamparna i pannan och fortsätt steka i några minuter. Finhacka de soltorkade tomaterna och lägg dem i pannan. Ta bort bladstjäl ken från kålen och finhacka kålen. Lägg kålen i pannan och fortsätt fräsa en stund till. Salta och peppra.
1/2 dl soltorkade tomater i olja 100 g svart eller grönkål Salt och nymalen svartpeppar 200 g riven ost (t.ex. emmentaler) Till servering: 200 g crème fraîche
4 portioner, tid: aktiv 20 min, passiv 45 min G 4–6 (ca 1 kg) stora mjöliga potatisar (t.ex.1550Rosamunda)gsmörsalviablad 2 vitlöksklyftor1tsksaltFyllning:1lök 2 vitlöksklyftor 200 g skogssvamp (t.ex. kantarell, stensopp eller trattkantarell)
1. Skrubba potatisarna och torka av dem väl. Dela dem på längden och skär korslagda snitt på skärytan. Lägg potatisen på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
4. Ta potatisarna ur ugnen och strö riven ost över dem. Fortsätt att grädda i ytterligare 15 minuter eller tills osten har smält och fått lite färg.
Skulletips: det smaka med en bakad potatis i amerikansk stil? se fler recept på bakad potatis på
dryckesförslagalko.fi/uuniperunat
2. Finhacka salvian och de skalade vitlöksklyftorna. Rör ner salvian och vitlöken i det mjuka smöret. Tillsätt salt. Bred salviasmöret på potatisarnas snittyta. Grädda i ugnen i 200 grader i cirka 30–45 minuter, beroende på potatisens storlek. Testa med en kniv om potatisen är mjuk.
Ugnsbakad potatis med fyllning av skogssvamp och svartkål
5. Skeda fyllningen över potatisarna.
10öl TEXT LASSE PAKARINEN I FOTO KRISTIINA KURRONEN I RECEPT MIKA RAMPA I DRYCKESREKOMMENDATIONER ANRI LINDSTRÖM, ALKO STOCKMANNBLUSOCHPLÄDRÅ,RAAKASKÅLARSMÅHOME,MYOMYLJUSSTAKEOCHSERVERINGSBRICKA SKÄL INTRESSERAATTSIG FÖR 8 3/ 22
Det är enkelt att ordna en ölprovning: allt du behöver är ett antal olika öl och tillräckligt med glas. Temat kan till exempel vara att jämföra olika typer av öl eller öl av samma stil från olika bryggerier.
Ölsmakenändras Dagens öltrender känne tecknas av enkelhet och njutbarhet.
Finländarnas ölsmak håller på att förändras. Allt fler vill pröva olika och annorlunda ölsorter och den större experimentlusten bidrar till ett ökat utbud. Det lanseras allt fler typer av öl, så det finns massor av nyheter att prova.
Det ligger även mindre fenomen i luften. Gränserna testas när det gäller kryddning av öl. Suröl väcker intresse och fatlagring är här för att stanna. 9 3/ 22
1.
Vi har också sett rätt så extrema försök till att skapa speciella öl, exempelvis med väldigt hög alkoholhalt eller mycket bitterhet från humlingen. Just nu kännetecknas dock trenderna av enkelhet och Trendernanjutbarhet.harvarierat snabbt, men nu är vi äntligen på väg tillbaka till rötterna. Traditio nella ölstilar som belgiska öl, gamla brittiska sti lar, pilsner och West Coast IPA, som var början på IPA boomen, är inne igen.
trenderna
Visste du att ... Lokalt öl är ofta ett
3. Skala lökarna och skär dem i bitar. Skär auberginen i rejäla bitar. Fröa ur paprikorna och skär dem i bitar. Finhacka vitlök och chili.
Lager hamnade i skuggan när boomen av specialöl drog fram. Nu är skickligt bryggd lager återigen populär även blandLagerölentusiaster.ärettprov på bryggmästarens skicklig het, för det är inte lätt att få fram en ren och fräsch lager med tydlig smak av råvarorna. Framställning av lageröl krä ver tid. Namnet kommer från tyskans ord för lagring, och jäsningen ska ske långsamt vid sval temperatur.
En evig klassiker Lager åter till heders
grönsaksgrytaÖlkryddadbondbönormed
Lagerns nya popularitet visar på en återgång till klassiker.
frångällerannatdryckesvalekologisktblandnärdetutsläpptransporten.
HOMEMYOMYLJUSSTAKEOCHBESTICKSTOCKMANN,GRYTADECANTER,GLASDESIGN,MUNKAASKÅLSVARTRÅ,RAAKASKÅLAR
10 3/ 22
300 g (3–4 dl) torkade bondbönor 1 l vatten + 1 tsk salt till kokningen 4 (400 g) lökar 1 (400 g) aubergine 2 (400 g) röda paprikor 3 vitlöksklyftor 1 chili 3 msk rypsolja 2 msk socker 2 tsk spiskummin 2 tsk korianderfrön 2 msk tomatpuré 500 g krossade tomater 1 burk (33 cl) pilsner (glutenfri) 1 grönsaksbuljongtärning 1 tsk salt 1/2 tsk svartpeppar 1/2 kruka mynta Till servering 4 dl turkisk yoghurt 1/2 tsk salt 1/4 tsk svartpeppar 1/2 kruka färsk finhackad mynta 1. Lägg bönorna i blöt i rikligt med vatten. Blötlägg dem i minst 8 timmar eller till nästa dag. Skölj de blötlagda bönorna och låt dem rinna av.
4. Värm oljan i en kastrull och lägg i alla grönsaker. Tillsätt socker, spiskummin, korianderfrön och tomatpuré. Låt grönsakerna fräsa en stund. Tillsätt krossade tomater, öl och grönsaksbuljongtärningen. Lägg på locket och låt koka i 15 minuter.
5. Tillsätt de kokta, avrunna bondbönorna. Krydda med salt, svartpeppar och finhackad mynta. Låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
Passar i matlagning
2. Koka bönorna i saltat vatten i ca 30–40 min. Låt bönorna rinna av och ställ dem åt sidan.
Portioner: 6, aktiv: 25 min + passiv: 60 min + blötläggning av bönorna 8 timmar G
6. Blanda alla ingredienser till yoghurtsåsen. Servera grytan med såsen och till exempel korngryn.
2. 3.
Om du är intresserad av öl, välkommen att lära dig mer! Delta i vårt webbinarium tisdagen den 21 september kl. 18 (på finska). Du får anvisningar för att delta och mer information om innehållet på adressen: alko.fi/etiketinwebinaarit
Öl passar inte bara som matdryck, utan också i matlagningen. Prova överraskande kombinationer! Tips: Ersätt yoghurten med havrefraîche för en vegansk gryta. dryckesförslag Pilsner hör till de mångsidigaste matölen. Pilsnerns typiska fräschhet ger maten plats att glänsa och den medelstarka, krispiga humlingen kryddningenframhäverochbrytersamtidigtavdetfeta. 11 3/ 22
Traditionellt är säsongens öl baserade på den bayerska öl stilen märzen, som är fylligare och starkare än vanlig lager. Ölfesten syns som vanligt också på Alko! Årets Oktober fest-öl är klassiska tyska festöl, varav ett är veteöl, resten smakrika, maltdrivna lager. Oktoberfestbier (6,0 %) Export-Festbier (5,6 %) Oktoberfestbier (5,9 %) (6,3 %) Festbier (5,8 %) (6,1 %) (5,7 %)
Ordna din egen tasting med somOktoberfest-nyheterAlkostema. Läs mer om att arrangera en https://www.alko.fi/olprovningölprovning STOCKMANNPLÄDDESIGN,MUNKAAPAPEGOJVASGRANIT,SKÅLSHOP,DESIGNFINNISHDUK 12 3/ 22
lever vidare i form av Okto berfest i München – fokus har dock flyttats från hästkapplöp ningar till öl. Festens början har också tidigarelagts till septem ber i ställer för oktober i hopp om bättre Oktoberfestväder.är idag en av de största ölsäsongerna.
1. Paulaner
3. Spaten
5. Benediktiner
7. Erdinger Oktoberfest Weissbier
4. 7. 5. 4. 3. 6. 2. 1. PROST – DET ÄR DAGS säsongensOKTOBERFEST!FÖRnyheter Få kungliga giftermål ihåg koms så innerligt som bröllopet mellan kronprins Ludvig av Bayern och prinsessan Therese av upphovsambandFolkfestensomSachsen-Hildburghausenstodioktober1810.somordnadesimedbröllopetgavtillentraditionsom
2. Zoller-Hof
4. Hofbräu Oktoberfestbier
6. Löwenbräu Oktoberfestbier
Eero Lehtonen arbetar på Alko i Åbo som utbildare och försäl jare. Redan före karriären på Alko hade han öl som hobby. Timo Vallo är produktchef på Alko. Han ansvarar för kundorien terad utveckling av sortimentet av bryggeriprodukter samt för produkternas livscykel och sam arbetet med varuleverantörerna.
mikrobryggerier har bidragit till ölkulturens uppgång. Deras hantverksöl har intresserat konsumenter i ett tjugotal år och också större bryggerier har ivrigt hakat på Uppskattningentrenden. av liten het tar sig också uttryck i att öl numera ofta görs i engångssat ser. Ett recept bryggs alltså bara en gång, sedan övergår man till ett nyttDetigen.lokala, till och med hyper lokala, är en del av samma fenomen. Ofta säljs lokala öl lokalt, och råvarorna anskaf fas i närområdet. Idag finns det små mälterier även i Finland. En lokal prägel kan också tillsättas på annat sätt, till exempel används hjortron för att smaksätta öl i norra Finland.
I Bayern antogs så tidigt som 1516 en renhetslag för öl, Rein heitsgebot. Enligt den var vat ten, korn och humle de enda til låtna råvarorna i öl. Senare insåg man också betydelsen av jäst. Samma råvaror är de mest traditionella även på andra håll, visserligen utvecklade under århundradenas lopp. Till exem pel rostas malt från ljus till myc ket mörk, vilket direkt påver kar ölets smak och färg. Numera används också exempelvis vete, Råvarorna Alkos
Traditionellt recept som fler vågar bryta
5.
havre eller råg. Humlesorterna följer för sin del alldeles egna trender. Vissa bryggare struntar idag helt i det traditionella receptet och använder bär, frukt, kaffe, olika kryddor och till och med bakverk i sitt öl. 13 3/ 22
GETTYIMAGES 6.
PersonligaLITETexperterDetlokalaÄRVACKERT
Visste du att numera kan bär, frukt, kryddor eller till och med bakverk tillsättas i öl?
dryckesförslag Servera denna klassiska plockmat med en IPA i West Coast-stil från USA. IPA:s rikligare humling bryter det feta i lökringarna och lättar upp helheten. Om du vill kan du hälla samma öl i frityrsmeten!
8.7.Ölmarinerade lökringar med öldipp Portioner: 4, aktiv: 10 min + passiv: 30 min 4 (600 g) stora lökar 2 dl vetemjöl 1 tsk salt 1/2 tsk bakpulver 1/2 tsk 1cayennepeppar1/2dlöl1ägg 1/2 l olja till Dippsås:stekning1dlöl 1 tsk potatismjöl 150 g riven ost 1/2 tsk rökt paprikapulver 1. Skala och skär lökarna i tjocka skivor. Lossa försiktigt ringarna från varandra. 2. Blanda mjöl, salt, bakpulver och cayennepeppar i en skål. Rör sedan ihop öl och ägg i en annan skål. Kom binera blandningarna och blanda väl. 3. Värm oljan till 180°C i en tjock bottnad kastrull med lock. Använd en stektermometer för att kolla temperaturen. 4. Doppa lökringarna i smeten och lägg ner dem i den heta oljan. Fritera på båda sidor i 1–2 minuter. Lägg dem på hushållspapper för att rinna av. 5. Gör dippsåsen. Häll det kalla ölet i en kastrull och tillsätt potatismjöl. Blanda väl och låt blandningen koka upp. Ta kastrullen av spisen och rör ner riven ost och rökt paprikapulver. Tilltugg ÖL ÄR EN ENKEL HOBBY
Öl som hobby har blivit vanligare i och med mikro bryggeriboomen. Tidigare provades främst traditionella öltyper och klassiska repre sentanter för dem, numera har antalet alternativ för avsmakning exploderat. Hobbyn är enkel, för öl är ganska förmånligt, förpack
Hobby ningsstorlekarna rätt små och alkoholhalten ofta relativtÖlhobbylåg. som begrepp har breddats och det finns inte lika mycket strikthet som tidigare. De flesta av dagens ölentusiaster är förmodligen konsumenterintresseradesomvillha variation i sitt ölglas. Visser ligen finns det även väldigt kunniga experter bland dem. Ölhobby är en social sysselsättning. Ölrestau ranger främjar kulturen och bidrar till utbudet med egna öl. Ölfestivaler och andra evenemang har blivit allt populärare.
TillTips:öl är det gott att ha lite ärHemmagjordatilltugg.lökringarperfektplockmat!
14 3/ 22
15 3/ 22
IPA, India Pale Ale, har länge legat i framkant när det gäller öltrender. Den som väljer att dricka något annat öl än lager tar oftast IPA. IPA tillverkas i många olika stilar, som kommer och går i rask Smakentakt.på IPA beror till stor del på mängden humle och egenskaperna hos olika humle som används. Humle intresserar även konsumenterna, så numera ståtar humlesorternas namn ofta på etiketterna. IPA görs också som versioner med bara en Tidigaresort.var målet att ge IPA väldigt mycket humlebeska, nu är smaken vanligen mer lättillgänglig. I början av IPA-boomen användes ofta amerikanska humlesorter med citrus karaktär, sedermera har trenden gått mot humle som ger tropisk fruktighet, framför allt i New England IPA,TraditionellaNEIPA. europeiska humlesorter exempelvis från England ger ölet nyanser av gräs och örter. De håller på att bli moderna igen, för även i fråga om IPA är vi på väg tillbaka till rötterna.
HUMLING GER IPA OLIKA IPASMAKER
DESIGNMUNKAASKÅLLITENOCHTALLRIKMINTGRÖNDECANTER,GLASDESIGN,ARMASSERVETTOCHANSIKTEMEDTALLRIKAR
Alko har ett brett ölsortiment. Det finns långt över 1 000 olika öl i otaliga stilar i butikerna och webbutiken. Priserna varierar från drygt en euro till specialiteter i större förpackningar, som kan kosta flera tior. Be om tips av försäljaren!
Fler alternativ
Nu är alternativen bland öl många för dem som undviker alkohol eller gluten. Det finns otaliga olika typer av specialöl i olika stilar, och kvaliteten på produkterna har stigit markant. Glutenfritt eller alkoholfritt anges på Alkos prislapp, så dessa öl är lätta att Mikrobryggeriernahitta. erbjuder också sådana alternativ, eftersom begränsning av alkohol eller gluten inte nödvändigtvis kräver dyr teknik. Jäststammar och enzy mer kan användas för att framställa alko hol- eller glutenfritt öl. Dessa metoder är inte nya, men de har tagits i bruk av allt fler bryggerier.
Får det lov att vara alkoholfritt, låg alkohol halt eller glutenfritt?
Dieter
9. Ipa 10. ALANENMILKA +1
I Leenas och Imans recept finns smak av glädje 16 3/ 22
Leena Ahokas är mat så viktigt att även parets bröllop var en enda stor matfest. Samma passion har de för att ta fram vardagsrecept.
TEXT SANNA WALLENIUS I FOTO PIA INBERG
Parets vardag hade förändrats i och med pandemin på våren 2020: Leena, som arbetar med marknadsföring, jobbade hemifrån och Iman, som driver Chalupa-restaurangerna, hade mindre att göra.”Jag började utveckla enkla recept hemma. Jag frågade Leena vad hon vill äta idag.”
Vännerna vet att Iman och Leena alltid ordnar härliga middagar. ”Vi börjar med fräscha drinkar eller mocktails som vi själva blandar.”
Iman kommer ursprungligen från Iran och baserar sin matfilosofi på smaker från barndomen, men utvecklar dem fördomsfritt. Huvudrätten kan skapas av förmånliga bönor, linser, korn eller potatis. Fisk och kött har mer rollen som tillbehör på tallriken. Maten får smak av citron, vitlök, oliv olja, örter, salt och peppar. ”Det går att spara pengar genom att använda säsongens produkter. Nu på hösten använder mitt succérecept
För Iman Gharagozlu och
17 3/ 22
D et här köket är fyllt av skratt. Det ackompanjerar kniven som skär grönsaker och bubblar som såsen i kastrullen. Iman Gharagozlus och Leena Ahokas glädje var uppen bar också för de hundratusentals tit tare som följde programserien Iman ja Leena - viikon arkisafkat kerralla på Yle Arenan. I en två timmar lång direktsändning på söndagar lagade de mat för fem dagar.
Idéerna ledde också till Instagramkontot Imanjaleenasafkaa, där duon delar mattips till glädje för sina följare.
18 3/ 22
rostas i ugnen karamel liseras den och blir underbart söt, och får dess utom ännu mer smak av fröna. Harissasåsen ger pumpanLeenaskryddighet.”specialitetär
Leena och jag rotfrukter, svamp och bär i köket.”Receptet som Iman valde till det här repor taget är en av favoriträtterna från barndomen, rostad myskpumpa. Hans farmor brukade servera den åt sin stora familj som en purésoppa eller mellanmål.”Närmyskpumpan
Leenas käraste smakminnen från barndomen är från Nurmo i Seinäjoki, där släkten brukade samlas hos hennes morföräldrar.
LEENA TRÄFFADE IMAN 2008, när hon började hänga på restaurangen som Imans familj ägde i Helsingfors.”Jaghade en så liten hyreslägenhet att jag trivdes bättre på restaurangen. Den var som ett mysigt vardagsrum. Snart började Iman och jag umgås mer, säger Leena och hon minns fortfa rande den första rätten hon lagade till Iman. ”Jag gav honom en fetaostpaj som jag bakat i julklapp. Och jag tror att jag också lagade zucchinisoppa gjord enligt mammas recept, kryd dad med dragon. Jag minns att du gillade den.”
italiensk mat. Hon tycker om det enkla i den: rätterna skapas ofta av bara några få ingredienser. ”Jag är en ganska lat kock. Vill jag ha god mat snabbt kan jag köpa färdig ravioli och svänga ihop en god sås till dem. Iman och jag försöker också använda ingredienser som är kvar från föregående dag för att undvika matsvinn.”
”Mormor stekte våfflor i lusthuset på gården så att fönstren immade. Doften från våfflorna var sagolik.”Iman bodde i Iran fram till 12 års ålder och kom till Finland via Pakistan och Kina. Han triv des i köket redan som liten grabb. Mat lagades i stora mängder och ofta samlades kusiner, fastrar och farbröder för att äta tillsammans.
”Den var verkligt god, gjord med kärlek", inflikar maken. Mat spelade också huvudrollen på Imans och Leenas bröllop som firades förra somma ren. Gästerna njöt av en fem timmar lång middag bestående av italienska och persiska delikatesser.
”Farmor lagade mat på gasspisen som stod på golvet och vi barn brukade leka där runt henne. Det var väl inte så säkert, men det var roligt.”
”På vårt bröllop gjorde vi inte så mycket mer än åt. Ibland tog vi danspauser och sedan gick vi GHARAGOZLUIMAN, 47, är en kändrestauranghelsingforsiskägare,blandannatsomgrundareavrestaurangkedjanChalupa.
LEENA AHOKAS, 33, arbetar inom marknadsföring. Motto ”Det viktigaste i livet är att gå vidare. Vi kan reflektera över det förflutna och lära oss av våra misstag, men att ångra sig är meningslöst.” Kända för Lagade en ocksåvardagsmåltiderveckaspåengångiettprogrampåYleArenan.ParetharInstagramkontotImanjaleenasafkaa.
5. Bred ut 2 matskedar ärt pesto på en tallrik, strö över några teskedar ricotta och harissasås. Garnera med valnötter, olivolja och färska örter. Iman och Leena drömmer om en lantgård där de kunde hålla matlagningskurser och ha ett eget trädgårdsland. dryckesförslag Den fylliga myskpumpan kräver ett generöst arom rikt vin. Ett vitt vin gjort på druvan Albariño från den svala regionen Rìas Baixas i nordvästra Spanien står sig med harissans rökiga kryddighet och vinets syrlighet fräschar upp pumpans söta smak. Den kryddiga smaken matchas även av ett generöst och bärigt shirazrödvin från Barossa i Australien. 19 3/ 22
DECANTERVINGLASANTIIKKI,FASAANITALLRIKBORDDUK,
tillbaka till middagsbordet. Det var fantastiskt!” Leena har ännu aldrig besökt Imans hemland Iran, och han själv var senast i Teheran för tio sedan när hans bror gifte sig. Han säger att staden har förändrats sedan barndomen. ”Att äta tillsammans har alltid varit en del av de persiska traditionerna, och maten tilla gas vanligtvis hemma. Numera går man oftare på restaurang där också.”
Rostad myskpumpa med pesto och harissasås 4 portioner, aktiv: 20 min + passiv: 45 min G 1 (ca 1 kg) myskpumpa 1 msk olivolja 1/2 tsk salt Pesto på ärter och spenat 3 dl (200 g) frysta ärter 1 dl spenat 1 dl valnötter 3 msk riven parmesanost saften av en ekologisk 1/2citronkruka mynta Salt & 1/2svartpepparSaltcitronSkalet250Till1/21/2112–31/2Harissasåssvartpeppardlolivoljatsktomatpurévitlöksklyftatskröktpaprikapulvertskchiliflingortsksaltserveringgricottaostavenekologisk+2msksaftochnymalenkrukamynta
1. Skär myskpumpan i fyra delar på längden. Gnid oliv olja på delarna och strö över salt. Rosta i 230 gra ders ugn i cirka 45 minuter eller tills pumpan har mjuk nat och fått färg på ytan. Ta bort fröna, skala och skär pumpan i några min dre bitar.
”Vi håller inte på med fine dining-finesser.”
Att äta ute är alltid lite av ett äventyr för Leena och Iman, det ger idéer till den egna matlag ningen. Om något smakar extra bra på restaurang, börjar paret genast fundera på hur rätten är till redd.”Vi försöker identifiera smaker i rätterna och grunnar på hur vi skulle kunna göra något motsvarande hemma. Iman har ett bra synminne: han registrerar allt när han går till matbutiken, partihandeln eller saluhallen", förklarar Leena. ”Jag funderar mycket på råvaror och hur man kan kombinera dem. Om jag har gjort en rätt med sparris, kan jag variera receptet nästa gång genom att byta sparrisen mot purjolök. Maten kan göras annorlunda bara genom att byta kryddor: korian der ger maten smak av Mellanöstern.” Iman och Leena säger alltid sin uppriktiga åsikt om mat som den andra lagat. ”Ibland har min mat varit smaklös eller för salt. Det känns ju aldrig bra, fast jag vet att det inte handlar om en tävling. Men man kan ju alltid gå till butiken och köpa ett paket nudlar om matlagningen går åt pipan”, säger Iman med ett skratt.
2. Gör peston. Tina ärterna enligt anvisningarna på för packningen. Rosta nötterna i en panna och mixa alla ingredienser till en röra. 3. Gör harissasåsen. Fin hacka vitlöken. Blanda alla ingredienser i en panna på låg värme.
4. Mjuka upp ricottaosten med citronsaft och riv i citronskal.
SMAKER FRÅN DENNATURENFINSKAvisiten TEXT TEIJA LAAKSO Våra bär och skogar bjuder på en underbar, aromatisk smakvärld! 20 3/ 22
Piispanen,&SiikarantaHermanninViinitila,Ilomants
tuvanPunaisenviinitila,Alajärvi Lignell
Odlade bär som svarta, röda och vita vinbär, jordgubbar och hallon är de vanligaste grundråva rorna för bärbaserade drycker.
Alla finska bärviner och andra bärbaserade drycker har inte en lika vindlande tillblivelse historia, men finska är de likafullt .
Tiotals bärsorter växer vilt i Finland, varav de viktigaste är blåbär, lingon, hallon, tranbär, hjortron och havtorn.
H ur smakar den finska skogen - vilka smaker skulle platsa i flaskan? Den frågan grunnade Asko Ryynänen, destillatör vid vingården Herman nin Viinitila, på när han utvecklade smakvärlden för sitt företags nya dryck. Svaret hittade han i blåbärs skogen i Norra Karelen, där han har tillbringat sin barndom och ungdom. Det kommer inte att funka, blåbär har en så mild smak, var en vanlig kommentar när Asko testade sin idé på andra. Och det visade sig bli svårt: han gjorde närmare fyrahundra olika expe riment, utan att åstadkomma den smak han var ute ”Tillsefter. jag en dag på min fars hemgård på ön Kinahmonsaari i sjön Pielisjärvi rensade bär som jag plockat och insåg: växtmiljön - det är ju den som ger blåbäret den typiska smaken!” Ryynänen med kolleger identifierade 24 olika växter i blåbärets växtmiljö: utöver själva bäret även exempelvis blåbärsblad, kronblad från vild rosor och barr. Därefter kontaktades Evira för att kontrollera vilka av dem som lämpar sig för livs medelsanvändning. Slutligen tillsattes enbär som kännetecknar gin och helheten kompletterades med en aning Snilleblixtenkardemumma.blevsann.Smakvärlden för den nya drycken avsedd för den internationella mark naden var färdig.
GETTYIMAGES
”Till exempel åkerbär har cirka 220 smakvisiten Gårds- och producenternabärvins-finns på olika håll i Finland. De ger landsbygden viktig livskraft.
21 3/ 22
skogsbär är
Alkos sortiment omfattar totalt 102 finska bär- och fruktviner och 8 finska mousserande drycker. Det finns ett tjugotal inhemska alkoholfria mousserande viner, tillgängliga i butikerna och webbutiken. I jämförelse betyder det 100 kg, eller ca tjugo hinkar per finländare.
Karg jord, ren luft och rent vatten, som är viktigt i tillverkningen, kompletterar den unika grunden för att skapa inhemska bärviner, likörer och brännvin. Men det räcker inte med enbart råvaror i topp klass och unika förhållanden för att garantera framgång.”Alltgår ju att blanda, men det smakar inte nödvändigtvis gott”, säger Harri Nylund med ett skratt.
Visste du?
Antalet vilda bärsorter som växer i Finland. 37 av dem är ätliga.
50
Trender De populärare.vinerÄvenlikasåärbärvinerna.lastrendernaallmännaavspegocksåpåBubbelpåuppgång,roséviner.alkoholfriaharblivitallt
BärsiffrorAromitArktisetKälla:
Alkos expert Carla Seitovirta är produkt chef för viner, med ansvar för bland annat urvalet av bäroch fruktviner.
Den årliga skörden av över 500 miljoner kilo.
Vilda örter och grönsaker, olika rötter och annat som skogen bjuder på kompletterar urvalet. Ingredienser som samlas från skogarna är exem pelvis björksav och granskott.
PISPANEN&LIGNELL
Finlands natur och karga förhållanden skapar en unik växtmiljö för lokala gårdsviner. Bärtuvor, träd och andra växter och örter tar upp närings ämnen för att överleva den långa, tuffa vintern.
Finlands sommar är kort men intensiv. Under de långa och ljusa sommardagarna samlar växter och bär livskraft och smaker. Bären är små, men sprängfyllda av smak.
komponenter, medan ett vanligt bär har ett tjugo tal – det vill säga tio gånger så mycket aromer”, beskriver Harri Nylund från Lignell & Piispanen kraften hos vilda bär när den är som bäst.
22 3/ 22
För att göra en lyckad dryck krävs enligt honom utöver stora kunskaper även förståelse av smakpaletten och fantasi. Utvecklas gör man genom försök och misstag, och genom utbildning. I och för sig baseras tillverkningen av bärviner, likörer och brännvin på urgamla färdigheter.
Till exempel firar Lignell & Piispanen sitt 170-årsjubileum i år och företaget har producerat åkerbärslikör i 140 år. ”Samma processer används fortfarande som på den tiden. Naturligtvis har till exempel utrust ningen utvecklats, men till exempel destilleri ngs- och extraktionsprocessen är praktiskt taget densamma”, säger Nylund. Även många råvaror har varit kända ända sedan urålders tider. Priserna som olika företagares drycker har vunnit i inhemska och internationella tävlingar visar dock att man i Finland har blivit allt bättre på att fånga denna unika värld av smaker på flaska. Bärviner ska inte jämföras med druvviner. Båda tillverkas genom jäsning, men traditionella viner gjorda på druvor innehåller olika syror och tanniner, som inte finns i bärviner. Bärviner är vanligtvis halvsöta eller söta, spritsiga eller bubb lande. I och med att de är så mångsidiga är de också perfekta som ingredienser i cocktails. Det är alltså lönlöst att jämföra vinerna – båda har sina starka sidor. Det unika med bärvin är att de tillvaratar smakerna från bären som används. Smakkomponenterna i bär- och örtlikörer och andra smaksatta brännvin framställs genom extraktion eller destillering. Färgade extrakt eller färglösa destillat blandas med alkohol: oftast klart, smaklöst brännvin för att extraktets eller destilla tets fina smak inte ska ta skada. Endast naturliga färgämnen används i finska drycker. Om man vill ha en starkare färg, kan till exempel blåbär användas.
TILL FEST LIVSKRAFT LANDSBYGDENTILL
I COCKTAILS
BÄRVIN
Finländska vingårdar och vinföretagare erbjuder ett välkommet alternativ som lokal arbetsgivare och stöder samtidigt den inhemska turismen. Jussi Keijonen på Punaisen Tuvan Viinitila är företagare i andra generation och berättar att vingården är en rätt så stor lokal arbets givare med alla sina underleverantörskedjor. Alla råvaror som vingården använder kom mer från närområdet. Bären förs direkt till det lokala musteriet och vidare till frysning. Sedan tar vinframställningen vid, och den ligger helt i gårdens egna händer: jäsning, filtrering, buteljering, förpackning, försäljning och marknadsföring. Rosévin av bär görs på cirka 5 6 månader, vitt och mousserande vin på cirka 5 8 månader och rött på 8 13 måna der. De går direkt till försäljning, eftersom finska bärviner inte behöver lagras. Närmare 15 000 turister besöker årligen Punaisen Tuvan Viinitila i Södra Österbotten. Gårdens egen vinbutik är öppen dagligen och gårdens produkter levereras också till Alko och även utomlands. Cateringrestaurangen har så många som 180 platser. MATDRYCKSOMUtveckling av nya smaker kräver otaliga experiment, försök och även misstag. 23 3/ 22
Till vad?
Härliga asiatiska smaker har nästan obemärkt blivit en del av vår mat. Här presenterar vi några läckra grönsaksrätter: en från Japan, en annan från Kina och en tredje från Korea! RECEPT MIKA RAMPA I FOTON KRISTIINA KURRONENI STYLIST NIINA MERILÄINEN I DRYCKESFÖRSLAG ANRI LINDSTRÖM, ALKO 3x ASiAtisKa D 24 3/ 22
dukningen skapar direkt en stämning.orientalisk GRANIT,GLASBURKARSHOP,DESIGNFINNISHPINNARSTOCKMANN,SKÄRBRÄDASAMTGAFFELOCHTRÄSKEDLITENSKÅL, DESIGNMUNKAASKÅLARSTOCKMANN,TRÄSKÅLOCHTEKANNA DeLikaTeSseR 25 3/ 22
5. Skala moroten och skär den i tunna stavar. Fin hacka salladslöken och koriandern.
Den umamirika buljon gen är en både djup och delikat hållerfräschmandeKlassisksmakupplevelse.drycktillvärramensoppaärochlättlagerfrånJapan.ÄvenvinvännensigtilllättaaromertillsoppanochbjuderpåenPinotGrisfrånfranskaAlsace,somärmåttligtsyrligmenändåharenfylligochfruktigmunkänsla.Smaktyp:Friskt&fruktigt
6. Lägg först den skalade och strimlade moroten på nudlarna, därefter stekt svamp, pak choi och tofu. Häll över buljongen. Garnera portionen med finhackad salladslök och koriander. Toppa med sesamfrön om du så önskar.
4. Skär svampen i bitar. Lossa pak choi-bladen från stammen och skär dem i några delar. Stek svam pen och pak choi-bladen i 3–5 minuter i en panna med sesamolja.
smaker från Japan Vegansk ramen-nudelsoppa blir matig av svamp och tofu.
RAMENSOPPA
21/2211122001Soppa:1213241Buljong:lökvitlöksklyftormskrostadsesamoljacmbitingefäralitergrönsaksbuljongmsktamari-sojasåstskmisopastaförp.(300g)kallrökttofugsvamp(t.ex.karljohan,kantarellerellershiitakesvamp)(200g)pakchoi(sellerikål)mskrostadsesamoljatillstekning(120g)morotförp.(200g)ramennudlarstjälkarsalladslökkrukakorianderellerbladpersiljatsksesamfrön
6. Tillsätt nudlarna i buljongen och låt koka tills de är mjuka. Använd en hålslev för att lyfta över nud larna i fyra serveringsskålar.
STOCKMANNTALLRIKOCHTERRAKOTTAFATIDOFTLJUSTEKANNA,HAY/GULLED,PINNARDECANTER,GLAS
dryckesförslag
Portioner: 4, aktiv 20 min + passiv 20 min v
2. Tillsätt grönsaksbuljongen och resten av kryd dorna. Låt buljongen koka försiktigt i cirka 5 minu ter. Smaka av. 3. Torka tofun och skär den i skivor. Stek tofun i en stekpanna i några minuter i sesamolja tills dess yta är krispig. Ställ åt sidan.
1. Tillred först buljongen till soppan. Skala och fin hacka löken. Skala även vitlök och ingefära och finhacka dem. Fräs löken i en kastrull i sesamolja i 2–3 minuter. Tillsätt hackad ingefära och vitlök och fortsätt att fräsa i ytterligare 2 minuter.
Det finns också fräscha alkoholfria drycker till alla rätter. Fråga mer av våra försäljare i butik eller chatta på Alko.fi! 26 3/ 22
MANNENRECEPTENBAKOM Mika Rampa är kock, bloggare, frilansande matredaktör och mannen bakom Etikettens matrecept.Mika uppskattar finska råvaror och deras auten tiska, säregna smaker, som han kombinerar på ett nytt och annorlunda sätt. Hans överraskande recept får också beröm av Etikettens läsare. Etikettens recept finns på adressen alko.fi/sv/dryck-och-mat KURRONENKRISTIINAFOTO 27 3/ 22
28 3/ 22
(glutenfri) 2 msk risvinäger 2 msk sesamolja Till servering: 3 dl (250 g) ris (t.ex. sushi- eller 14100grötris)gspenatäggmskoljatill stekning 200 g kimchi 100 g mungbönsgroddar 1/2 kruka koriander 1. Börja med att göra den marinerade zucchinin. Tvätta zucchinin och använd en osthyvel för att skära den i tunna skivor i en skål. Tillsätt en kros sad vitlöksklyfta, olja och salt. Låt zucchinin mari neras i 30 minuter. 2. Gör såsen. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna. Blanda gochujang-chilipasta, risvinäger, sesamolja och de rostade sesamfröna i en skål.
Marinerad zucchini: 1 (300 g) zucchini 1 vitlöksklyfta 1 msk olja 1/4 tsk 1/22Bibimbapsås:saltmsksesamfröndlgochujang-chilipasta
3. Koka riset enligt anvisningarna på förpack ningen.
4. Stek spenaten i en skvätt olja i en panna. Lyft över den på ett fat.
5. Stek äggen i en panna i en skvätt olja. Lämna äggulan aningen lös.
Tysk halvtorr riesling är ett säkert val till denna koreanska klassiska skålrätt. Rieslingvinets syrlighet fräschar fint upp denna kraftiga delikatess och lite restsocker mjukar upp hettan i kimchin. Smaktyp: Friskt och fruktigt BIBIMBAP 4 portioner, tid: aktiv 30 min, passiv 50 min G Bibimbap är en koreansk nationell delikatess, här i en utsökt köttfri version.
29 3/ 22
6. Lägg upp portionerna genom att först fördela riset i botten på fyra skålar. Tillsätt zucchini, kim chi, spenat och mungbönsgroddar i sektioner. Toppa med ett stekt ägg och generöst med bibim bapsås. dryckesförslag
koreanska smaker
HAY/GULLEDPINNARDECANTER,GLASCILLA'S,TALLRIKARDJUPASTOCKMANN,TRÄSKÅLOCHSERVETTER
1. Tina dumplingskalen enligt anvisningen på för packningen. 2. Gör fyllningen. Skär kinakålen i tunna strimlor. Skala och riv moroten. Skala och finhacka lökarna. Skala ingefäran med hjälp av en sked och finhacka den.
Kinesernas favoriter, dumplings, får en söt fyllning med tomater och grönsaker.
1 förp. dumplingskal (djupfrysta, finns i asiatiska 11111/2Sås:1/2211/211142111/2Grönsaksfyllning:butiker)(350g)kinakålmorotlökvitlöksklyftorcmbitingefäramsksesamoljamsktomatpurémsksockertsksaltmskrisvinägermskhoisinsåskrukakorianderdlsojasåsmskrisvinägermskrostadsesamoljatskriveningefäramsksesamfrön
4. Ta ett skal och lägg ungefär en matsked fyllning på det. Fukta kanterna lätt med vatten och tryck ihop kanterna tätt. Kläm åt med fingrarna längs kanten så att veck bildas. Fortsätt tills hela dumplingen är stängd.
6. Tillred såsen genom att röra ihop alla ingredien serna. Servera såsen med dumplingsen. Garnera gärna med färsk gräslök.
3. Stek grönsakerna i en panna med sesamolja tills de är mjuka. Tillsätt tomatpuré, socker, salt, risvinäger och hoisinsås. Låt sjuda en stund och lyft pannan från plattan. Finhacka koriandern och lägg i pannan. Låt fyllningen svalna till rumstemperatur.
delikatesser från Kina
16 st., tid: aktiv 20 min, passiv 30 min V dryckesförslag Till dumplingsen kan du bjuda ett lätt crémantrosébubbel med rostad kexsmak från Alsace, som är lagom fruktigt och delikat för att matcha smakvärlden i de kine siska knytena.
GRÖNSAKSFYLLDADUMPLINGS
KAKELABL-LAATAT,GLASDECANTER,TALLRIKOCHSKÅLSTOCKMANN,PINNARFINNISHDESIGNSHOP
30 3/ 22
5. Värm sesamoljan i en stekpanna och stek dump lingsen i pannan på medelvärme. Tillsätt vattnet och täck med lock. Låt sjuda i 1–2 minuter. Lägg upp dumplingsen på en tallrik.
görTips: alko.fi/sv/dumplingskalsjälv!dumplingskalenReceptfinnspå 31 3/ 22
DECANTERVINGLASSHOPDESIGNFINNISHTEEMA-SKÅLBLÅVINTAGESTOCKMANN,TALLRIKARHEMTEX,TALLRIKARENAMEL Parmesan ger extra sting Vad kan man göra av en bortglömd bit parmesanost i kylen? Vad som helst! plockmat RECEPT MIKA RAMPA I FOTO KRISTIINA KURRONEN I STYLIST NIINA MERILÄINEN I DRYCKESFÖRSLAG ANRI LINDSTRÖM, ALKO Zucchini frites med parmesan 2 portioner, aktiv 10 min, passiv 15 min 1 st (300 g) zucchini 2 msk tryffel- eller annan matolja 50 g riven parmesanost 2 msk vetemjöl 2 msk finhackad persilja 1/2 tsk salt 1/2 tsk svartpeppar 1. Dela zucchinin och gröp ur den med sked. Skär zucchinin i fingerstora stavar. Rulla dem i oljan. 2. Blanda ihop parmesan, mjöl och persilja. Smaksätt med salt och svartpeppar. Rulla stavarna i blandningen och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåts papper. 3. Grädda i ugn på 225 grader i cirka 10 minuter. Vänd och fort sätt grädda i fem minuter till. serveraTips: zucchini frites med till exempel aioli. 32 3/ 22
2 portioner, tid: aktiv 10 min, passiv 25 min G 1 burk (380 g/230 g) kikärter 2 msk riven parmesanost 2 msk olja 1/2 tsk salt 1 tsk paprikapulver 1. Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Låt dem torka på en duk om det behövs. Lägg de torra kikärterna i en skål och tillsätt de övriga ingredienserna. Rör om och häll ut kikärterna på en ugnsplåt med bakplåts papper. 2. Rosta i ugn på 225 grader i ca 20–25 min. Rör om efter halva tiden.
1. Blanda de torra ingredienserna med den rivna osten. Tillsätt det rumsvarma smöret och ägget. Rör till en slät smet. 2. Klicka med en tesked ut sme ten i små bollar på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Lämna utrymme mellan kexen för de breder ut sig under gräddningen. Lägg ett blad salvia ovanpå varje kex. 3. Grädda parmesankexen i 200 graders ugn i cirka tio minuter. dryckesförslag Parmesan har nötiga nyanser och det finns perfekta val till den bland såväl mous serande, vita som röda italienska viner. Prosecco med päroninslag är ett bra bubbel till parmesan. Vitt vin får ha en aning mun känsla och örtighet, som i pinot grigio från Alto Adige. Toskansk chianti classico eller röd lambrusco med smak av körsbär är lämpliga val för rödvinsvänner. 33 3/ 22
kikärterRostademedparmesan
Parmesankex 24 st., aktiv 10 min, passiv 10 min 100 g riven parmesanost 2 msk potatismjöl 1 tsk 2450bakpulvergsmör1äggsalviablad
I Pia Pales hobby kan man använda både vinvoka bulär och vinlådor, men på ett lite annorlunda sätt. Fermenterad närmylla och den egna trädgården är en egen liten värld för Pia Pale, som hon kan göra en aning bättre. OCHHARMONISKTSYRLIGT,UTVECKLAT TEXT JUHO PAAVOLA I FOTO HANNA-KAISA HÄMÄLÄINEN entusiast 34 3/ 22
PIA PALE Vem Steinerpedagog i Jyväskylä, passione rad trädgårdsbokashientusiast.och Motto ”Naturen är värdefull i sig. Allt behöver inte vara till nytta.”
Pia på webben http://takalaiska.blogspot.com
”Halva året är jag helt ute.” Pia Pale medger villigt att hennes hobby har krävt sin beskärda del av lådvin. Men det handlar inte om något gränslöst vinpimplande, vilket framgår senare i arti keln. Pia Pale älskar nämligen trädgården till sitt egnahemshus i Köhniö i Jyväskylä, dess växter och natur.
Pia erkänner att hon är galen i både trädgårdsarbete och bokashi.
Bioavfallet får jäsa i bokashihinken i ett par veckor. Sedan blandar Pia Pale det med vanlig mylla i såar, där blandningen får utvecklas i ytterligare några veckor. På en månad har kaffe sump, bananskal och fiskrens blivit färdig och näringsrik jord.
”Det är underbart att vara ute och bara titta på när naturen, trädgården och växterna jag planterat vaknar till liv igen steg för steg efter vintern”, säger hon. För att må bra behöver en trädgård ljus, värme och vatten. Lägg till trädgårdsmästarens kärlek och omständigheterna börjar vara perfekta för odling.”Framför allt behöver växterna också mylla, och under sommaren liksom försvinner det av den. När till exempel potatis växer omvandlar den ju näringsämnen i myllan till knölar.”
inte till en kompost eller husbolagets bioavfallsbehållare, utan läggs i ett bokashikärl som står i en vrå i köket.
Bokashi kräver ingen dyr och fin utrustning. Det enda som behövs utöver mikrobströet som köps i butik är ett tättslutande kärl. ”Det finns fina kärl att köpa, men jag tycker om att göra saker och ting själv.”
Ett fungerande bokashikärl kan göras av två hinkar som går in i varandra, den yttre ska ha ett tättslutande lock. ”När jag började bad jag min man om hjälp,
35 3/ 22
Som den naturnära odlare hon är gör Pia Pale en del av sin mylla själv. För sex år sedan stötte hon i en trädgårdsgrupp på sociala medier på ett fenomen vid namn bokashikompostering. Den japanska termen bokashi betyder syrat organiskt material.”Hos oss baseras kompostering traditionellt på mikrobiologisk förbränning, medan bokashi handlar om fermentering, alltså syrning.” Receptet är enkelt. Hemmets bioavfall förs
”På ett år får jag ungefär 300 liter färdig bokashimylla, men det räcker inte långt. Växterna använder den, och jag har alltid något större på gång i trädgården”, säger Pia Pale med ett skratt.
Bioavfallet tillsätts i kärlet en gång om dagen. Ovanpå breder man en aning strö med bakterier som effekti verar jäsningen. Det startar fermente ringen och håller processen vid liv.
”När de torkade mikroberna får fukt från matrester går de igång. Det blir en fest för dem.”
problemenkännerkommerattanvändsvärlden,konsumentorienteradedärsakerköps,ochövergesutantänkapåvarifråndeochhur.Mångasigmaktlösainförivärlden.”Förmigärträdgårdsskötselochbokashi
kompostering konkreta vardagliga åtgärder för att bekämpa klimatförändringar och värna om den biologiska mångfalden.”
”Trädgårdsskötsel bokashikomposteringochärkonkretavardagligaåtgärderförattbekämpaklimatförändringarochvärnaomdenbiologiskamångfalden.”
När Pia Pale började bokashikompostera hit tade hon andra intresserade på nätet. Men hon insåg snart att det inte fanns någon egentlig infor mation om hobbyn på finska. Hon började beställa utländsk litteratur om ämnet och skriva om bokashi på finska i sin blogg. Hobbyn har slukat mig med hull och hår, skrattar Pia Pale. ”Jag insåg hur det var ställt när jag började blogga om bokashi och spela in mina egna videor.”Detfinns stor efterfrågan på information just nu. Allt fler vill börja med bokashi. Pia Pale tror att orsakerna till populariteten följer hennes egna tankar. Många är trötta på den
Pia Pale bor i ett gammalt frontmannahus med sin man, två tonårsbarn och familjens hund. I såar som står i växthuset blir bokashi till mylla. ”På våren är växthuset nästan tomt och sedan på sensommaren som en djungel, när tomater och blommor växer med kraften från bokashi. Naturen är fantastisk”, säger Pia Pale. Bokashi som nästan av sig själv fermenteras från avfall till mylla låter för bra för att vara sant. Det lönar sig ändå att vara omsorgsfull. ”Stadiet när bokashi omvandlas till mylla ska göras i sådana kärl som skadedjur inte kommer in i, för det sura fermenterade bioavfallet lockar dem.”Pia tycker att bokashimetoden är enkel och rätt så ”Mensäker.inte går det alltid helt perfekt, och ibland vill bioavfallet inte börja fermenteras alls. Jag tycker ändå att det inte är så allvarligt. Allt förvandlas ju till mylla till slut i varje fall.”
36 3/ 22
för det skulle borras hål i Ochhinkarna.”nukommer vi till varför Pia Pale behöver lådvin för sin hobby. När komposten fermenteras uppstår det vätska. Väts kan rinner genom hålen i den inre hinkens botten till den yttre hinken. Bokashivätskan tas tillvara, för den är bland det bästa livselixiret för växter. ”Det går enklast att tappa vätskan om hinken är utrustad med en kran. Jag kom på att vinlå dor har en lämplig kran. Så min man och jag drack upp resterna i lådvinerna som vi hade hemma i skåpet. Kranarna har funkat bra och vi hade en riktigt rolig vinkväll med pyssel.”
DECANTERGINGLAS Recept TÖRSTSLÄCKARE ”Jag överraskade rentav mig själv – det här visade sig vara sjukt gott”, säger Santeri Saarinen, Alkos drinkexpert, med ett nöjt leende. Rekommen deras varmt alltså! Höstens skördedrink görs av morotsjuice och tonic. Honung ger drinken sötma. Mums! Höstlig morotsdrink med tonic och honung 3 cl morotsjuice (t.ex. Biotta) 3 cl citronsaft 3 cl honungssirap 1 dl färskacitronskaltonicvattenismorötter 1. Häll upp citronsaft, honungs sirap samt morotsjuice i ett glas. Blanda väl. 2. Fyll glaset med is. 3. Tillsätt ca 1 dl tonicvatten. 4. Rör om. 5. Garnera med en bit citron skal och en minimorot eller en färsk morotsskiva. Honungssirap 0,5 dl vatten 0,5 dl honung 1. Koka upp och låt svalna lite innan användning. RECEPT SAARINENSANTERI FOTOI KURRONENKRISTIINA Säsongens drinkGulliga små morötter passar som dekoration till drinken. Tips: Eftersom honung är för trögflytande för att lösas upp i den kalla drinken, är det bäst att blanda till en enkel sirap.AlKoHolFriCockTail 37 3/ 22
Stout är den Ocksåmedingrediensenhemligaikakandjupchokladsmak.porterkanpassa.
Smaka dig fram!
hemligaBagarensvapen
Använder du de allra star kaste varianterna av stout och porter i matlagningen är det bäst att smaka dig fram och öka mängden stegvis. 3/ 22
GETTYIMAGES
5. Gör glasyren. Koka upp smör, socker, grädde och salt i en kastrull. Låt koka i 1 min och ta kastrullen av spisen. Tillsätt vanilj och florsocker. Rör med en visp till en jämn konsistens. Låt glasyren svalna och häll den över kakan.
Vi fick tips av Johanna Aarniva, som är sortimentsmästare på Alko i Myrbacka, Vanda. Hon bakar mycket och gillar att testa nya, också speciella recept, som hon gärna skämmer bort sina nära och kära med. ÖL MUSTIGHETGER
Stout och porter är mörka, mustiga öl med rostad maltighet, de fylligaste är mycket robusta. Smaken varierar från torr till söt och kan till exempel ha nyanser av kaffe eller mörk ochfyllighet,imenBådachoklad.ärnjutningsöl,kanävenanvändasköketförattgematenkryddighetmaltighet.
38 3/ 21
Fyllig stout och porter ger maten rostad maltighet.
DESSERTERCHOKLAD
TEXT LASSE PAKARINEN I FOTO KRISTIINA KURRONEN
Mörkt rostad stout och porter älskar choklad. Tillsätt dem i chokladbakverk som kladdkaka eller brownies. Gryträtter Stout och porter passar perfekt i långkok, där de trivs i sällskap av exempelvis rotfrukter och kött. Varför inte i karelsk stek? KÖTTRÄTTER Fylligt öl ger bra smak åt mustigt, mörkt kött. Stout och porter passar exempelvis i såser och marinader för vilt. Söt delikatess medChokladkakastout 225 g smör 2 1/2 dl stout 2 dl kakaopulver 3 200äggg crème fraîche 1 tsk vaniljextrakt 4 dl vetemjöl 4 dl socker 2 tsk bikarbonat 1/2 tsk salt Salt kolaglasyr: 75 g smör 1 1/2 dl farinsocker 1 dl vispgrädde 1/2 tsk vaniljextrakt en nypa salt 1 1/2 2 dl florsocker 1. Koka upp smör och stout i en kastrull. Ta kastrullen från plattan. Tillsätt kakaopulver och blanda till en jämn smet. Låt svalna. 2. Knäck äggen i en stor skål. Tillsätt crème fraîche, vaniljextrakt och den svalnade stoutblandnin gen. Rör allt till en jämn smet. 3. Blanda mjöl, socker, bikarbonat och salt i en annan skål. Rör ner mjölblandningen i smeten. Knåda inte. 4. Häll smeten i en smord och bröad 2,5 liters kakform. Grädda i 175 grader längst ner i ugnen i 50–55 minuter. Låt kakan svalna i 10 minuter i formen och stjälp sedan upp den på ett kakfat. Låt kakan svalna till rumstemperatur.
PorteRStouT&
”Man behöver inte pla nera allt i förväg. Just nu är min främsta prioritet utbildning. Det är otroligt givande om jag kan bidra till att någon inser något nytt.” Just nu är han föräldra ledig.”Det är också ömse sidigt lärande. Det känns fantastiskt när knatten vänder sig om för att kolla att ‘såg han vad jag gjorde, jag klarade det.’"
”När jag i tiderna började studera religionsvetenskap frågade mina släktingar naturligtvis vad jag skulle bli när jag blev stor. Jag sko jade och svarade att jag skulle få påvliga kvalifika tioner. Men skämt åsido, jag är väldigt intresserad av till exempel religionens roll i konfliktlösning.”OttoKöngäsär fortfarande inte säker på vad han ska bli när han blir stor och det är enligt honom ett mycket lyckligt tillstånd.
fånga deras intresse med hjälp av berättelser och skapa en atmosfär som främjar lärande.” Från Alko gick Otto Köngäs vidare till företags kommunikation på kom munikationsbyrån Milt ton och därifrån till job bet som politisk analytiker vid Kalevi Sorsa stiftelsens tankesmedja. I dag jobbar han som utbildningsplane rare och utbildare vid Arbe tarnas Bildningsförbund.
”Såg du, klaradejagdet!”
på en sexårig anställning, då han bland annat jobbade som försäljare i olika buti ker, utbildare för Etiket ten klubben och kund tjänsten samt på Alkos huvudkontor för att förbereda lanseringen av web butiken.”Jagtrivdes väldigt bra och tog en paus i universitetsstudierna. Jag fick alltid nya intressanta uppgifter och mina kollegor var himla trevliga. Jag lärde mig mycket, bland annat om att möta människor,
Otto Köngäs var ung stu derande i religionsveten skap när han julen 2011 började som säsongshjälp i Alkos butik i Gräsviken i Helsingfors.Detvarstarten
TEXT VÄLIMÄKIMATTI FOTOI KUOSMANENTIMI
Under sina år på Alko lärde sig Otto Köngäs mycket som han har haft nytta av i sitt nuvarande jobb som utbildare.
HUR ÄR LÄGET?
KÖNGÄSOTTO 36-årig dareplanerareutbildningsochutbilvidArbetarnasBildningsförbund Arbetade på Alko 2011–2017 Mål Att djärvt gripa intressanta möjlig heter som erbjuds 39 3/ 22
Luxemburg är känt för sina mousserande viner, som ofta är väldigt prisvärda. De tillverkas huvud sakligen enligt den traditionella metoden för mousserande viner, som också kallas champagne metoden. Med den metoden blir vinerna nyansrika ochVissafylliga.av de mousserande vinerna har den fran ska crémant märkningen, vilket visar att vinet är ett strikt reglerat mousserande vin av hög kvalitet.
GETTYIMAGES
Luxemburg Lilleputtstaten är känd för sitt högklassiga bubbel
Luxemburgs vingårdar ligger huvudsakligen i Moseldalen. På den tyska sidan av gränsen är flod dalen en av de mest prestigefyllda vinregionerna i världen, särskilt känd för sina fina viner av druvan Riesling. Liknande sorter anpassade till svala förhållanden odlas också i Luxemburg. Utöver de mousserande vinerna är också landets stilla viner värda att provas.
resan
Små och spännandevinländermedelstorabjuderpåvinermedsmakavländernassäregnadrag. vinresaEuropagenom
England Det svala landet producerar trendigt fräscha viner England är ett relativt nytt land på den europeiska vinkartan, men det har redan vun nit många hjärtan, särskilt med sina högklassiga mousserande viner. På motsvarande sätt har kva liteten på landets stilla viner stigit, så de ökar också i Mångapopularitet.gillarfriskheten som öns svala klimat ger det fräscha är ju överlag en stor vintrend just nu. Förutom mousserande viner, ska även vitvin, rosé och till och med röda viner helst vara fräscha. De engelska produkterna sitter alltså helt rätt i tiden. Sorterna Chardonnay, Pinot Noir och Meunier, som är kända från Champagne i Frankrike, är de engelska huvudsorterna inte bara i mousserande, utan också i stilla viner. För det mesta framställs vinerna tämligen neutralt, så druvornas egna fruktiga smaker kommer till sin rätt. Luxemburg BulgarienUngernGrekland England 40 3/ 22
TEXT LASSE PAKARINEN En
Grekland är en väldigt gammal vinproducent: vinstockar odlades där redan för 4 000 år sedan. Den egenartade vinkulturen kombineras nu med moderna metoder. Efterfrågan på landets viner växer, så vårt urval utvecklas ständigt.
Vinproduktionen i Ungern har lockat inves teringar och teknik från västerländska vinländer, bland annat Frankrike. Det säger en hel del om landets potential.
På tal om grekiska viner tänker många på kådsmakande retsina som de druckit på semester resor. Men landet producerar också stora mäng der andra typer av viner, vars stilar varierar avse värt beroende på de olika växtregionerna. Det finns vingårdar såväl på öarna i Egeiska havet som i inlandetsDruvornabergstrakter.äroftainhemska, till exempel
Grekland
Gör en helt egen smakresa till ovanligare europeiska vinländer – förslag till tasting får du i din närmaste Alko butik eller i chatten på alko.fi. Carla Seitovirta är produkt chef för viner och ansvarar för att utveckla sortimentet från Tyskland och Österrike samt från många vinländer på uppgång. Experten
Tusentals år av traditioner och växlande förhållanden
Bulgarien Varierande viner av ursprungligen franska druvsorter Bulgarien är särskilt känt för sina röda viner av internationella sorter. Landet exporte rade stora mängder av dem till Västeuropa redan underEfterkommuniststyret.attmurarnarasade sjönk kvaliteten på produktionen, men har börjat förbättras igen. Det finns nu högklassiga vinhus i Bulgarien som gör vin med moderna metoder av druvor från sina egna, skickligt skötta odlingar. Vinerna varierar från fräscha vita viner till fylliga röda viner. Vin odlades i Bulgarien redan för 3 000 år sedan och traditionen överlevde också under det Ottomanska väldet på 1400-1800 talen. Odlingen i nuvarande stil började på 1900 talet, då Bulgarien påverkades särskilt av Frankrike. Därför odlas förutom egna traditionella sorter många sorter av franskt ursprung i landet.
Xinomavro som ger mörka och fylliga rödviner samt gröna Assyrtiko från ön Santorini, som görs till fräscht syrliga viner, trendiga i världen just nu. Ungern Finländarna har upptäckt ungerska viner Ungern är numera ett populärt vinland i Fin land. Aromatiska vita viner från Ungern är popu lära, men det importeras också intressanta röda viner därifrån. Välkända internationella druvsorter används, men i många fall får vinerna int ressanta nyanser av landets traditionella sorter. Tokaj är förmodligen den mest kända vinregionen i Ungern, och särskilt dess söta viner med ädla aromer är högt ansedda klassiker. Regionens torra vitviner som passar bra på matbordet är nu på frammarsch – druvsorten i dem är ofta ansedda ungerska Furmint. Landets röda viner varierar från friskt nyanserade till mycket fylliga och mustiga.
41 3/ 22
42 3/ 22
Innerpåsarna av aluminium och plast samt plastdelarna kan lämnas vid Alkos insamlingsställe. Kartongförpackningar återvinns i kartonginsamlingen och deras plastkorkar i plastinsamlingen. Lådvinets kartong sorteras i insamlingen.kartong
EFTERSMAK
Vin förpackat i en kartong är inte alls av sämre kvalitet än samma produkt i glasflaska. Ur klimatsynvinkel ja, ur kvalitetssynvinkel nej.
Vinpåsarna som returneras till buti kerna används i cementproduktion. Om påsen inte innehåller aluminium kan den och andra plastdelar också sorteras i plastinsamling en eller som energiavfall. Visste du att...
Ställ inte vinetbordet,förpackningentetrapåutanserveraienvackerkaraff.
De största miljökonsekvenserna i vin och ölproduktion uppstår i samband med tillverknin gen av dryckernas förpackningar. Förpacknin gens andel av miljöpåverkan är 46 % för vin och 49 % för Däremotöl. påverkar dryckesförpackningen inte kvaliteten. Många kanske har intrycket att till exempel kartongförpac kat vin är av sämre kvalitet än samma produkt i glasflaska. Det stämmer inte, utan drycker för packade i kartonger, vinlådor,
någonförpackningenSpelarroll?
1. Sours och andra klassiska drinkar. Kanske en Negroni eller Old Fashioned?2.Juenklaredrink och ju färre TomRetrodrinkar.destoingredienser,bättre.Blåängeln,CollinsellerCosmopolitan?4.Liteelleringenalkohol. GETTYIMAGESTBWA\HELSINKI, PÅ UPPGÅNG lättare flaskor eller andra miljövänliga förpack ningar är absolut av lika bra kvalitet. Förpackningstekniken utvecklas också ständigt och det lanseras nya klimatsmarta förpackningsinnovationer.EttavAlkosviktigastemiljömål är att halvera utsläppen orsakade av dryckesförpackningar till 2030. Det kräver att allt fler av oss väljer en produkt som är förpackad i en miljöansvarig förpackning. Trender: Santeri Saarinen, Alkos drinkexpert 43 3/ 22
Om du är intresserad av öl, välkommen att lära dig mer! En studieresa i ölets värld arrangeras 21 september kl.18 (på finska). Anvisningar för att alko.fi/etiketinwebinaaritdelta:
SPRÅKMUREN?HURSpråkfrågorEFTERSMAKTASIGÖVER
“Förr märkte vi att en del kunder inte vågade ställa frågor i butiken, eftersom de tvivlade på att vi skulle förstå eller kunna svara. Nu när de ser att vi står med telefonen och försöker översätta inser de att vi verkligen vill hjälpa, och då vågar de fråga. Jag minns själv den där osäkerheten, det var lika för mig när jag flyttade från Östermark till Närpes och inte kunde svenska.” Alkos expert Försäljare Anneli Koivisto, har jobbat på Alko i Närpes i snart 8 år.
44 3/ 22
Alkos Alkoholfria kiosk turnerade under somma ren som del av bolagets 90 årsjubileum och ansvars arbete. Alkoholfria drycker är en ständigt växande trend både i Finland och ute i världen. Det växande intresset syntes också i somras, när Alkos Alkoholfria kiosk gav sig ut på turné det andra veckoslutet i juni. Kiosken besökte Åbo, Tammerfors, Kuopio, Tahko, Helsingfors, Jyväskylä, Björneborg och tur nén kulminerade i Uleåborg det andra veckoslutet i augusti. I Helsingfors och Uleåborg deltog kiosken i PrideSomevenemanget.namnetsäger sålde kiosken endast alkohol fria produkter. I sommarens sortiment fanns alko holfria öl, cider, viner, bubbel och spritzers. Alkos välbekanta vänliga och kunniga försäljare sålde i kiosken.Vidstarten väckte kiosken häftig debatt. Vissa förundrade sig över syftet med kiosken, andra väl komnade kiosken med sina trendiga alkoholfria drycker och önskade att den skulle delta i flera eve nemang. Tack till alla som kommit med önskemål ochFärdeninbjudningar!korsoch tvärs i Finland innebar många kilometer på vägen. Utsläppen från kioskens transporter kompenseras för att minska miljöbelastningen.
Alkoholfria kiosken på sommarturné i Finland
Alko har deltagit i FASD-dagen sedan år 2015 då den lanserades av Kehitysvammaliitto. Numera deltar även S-gruppens butiker och R-kioskerna från dagligvaruhandeln.
Om du kommer till Alko för att handla fredagen 9.9. precis när butiken öppnar, får du vänta en stund.
1. IMATMINNENSAMLADERECEPTBOK
2. FRÅN TILLJOURNALISTMATKOCK Satu Koivisto, känd bland annat som chefredaktör för tidningen Maku och författare till Gastronaattiböckerna, förverk ligade för ett år sedan sin dröm och började studera till kock. Matinfluencern bloggar om mat på adressen satukoivisto.fi och på Instagram satu_koivisto.
45
På internationella FASDdagen 9.9 öppnas nämligen alla Finlands Alko butiker nio minuter senare än normalt. Butiker som vanligtvis öppnar klockan nio, öppnar sina dörrar klockan 9.09, de som normalt öppnar klockan tio öppnar då 10.09. Syftet med dagen är att uppmärksamma ett viktigt tema och påminna dem som planerar att skaffa barn och gravida om att även lite alkohol under graviditeten kan vara farligt för barnet. Okunskap om riskerna FASD (fetal alcohol spectrum disorders) avser spektrumet av fosterskador orsakade av alkohol. I Finland föds varje år 600 3000 som har en alkoholskada av något slag på grund av att mamman druc kit alkohol under graviditeten. Alkoholbruk under graviditeten är en av de största orsakerna till intellektuell funktionsnedsättning i västländerna.”Vivillöka den allmänna medvetenheten om riskerna med alkoholkonsumtion under gravi diteten på ett sakligt sätt utan att skuldbelägga någon. Många vet inte hur stor risk alkohol utgör för ett ofött”Närbarn.”mamman dricker, dricker fostret också. Alkohol är en av de faktorer som hotar fostrets utveckling som mamman själv kan påverka. Det går inte att fastställa någon säker gräns för alkoholkonsumtion”, säger Marja Aho, Alkos chef för ansvarsfrågor. 3/ 22
Gulbetor & Ricottamoln är Tara Junkers första kokbok som ges ut på hennes modersmål svenska. Boken innehåller härliga vardagsrecept, men också recept att ta fram när du har flyttat hemifrån och för första gången ska bjuda dina vänner på middag, recept att återvända till då du behöver uppmuntran eller när det är dags för fest. Tara Junkers matlagningsfilosofi utgår från hennes bakgrund som näringsexpert. Tyngdpunkten ligger på grönsaker men här finns också rätter på fisk och skaldjur.
TVÅ INTRESSANTA
ALKOHOL ÄR EN RISK FÖR GRAVIDA: DRICK INTE NÄR DU VÄNTAR BARN
Delta i påundersökningenläsarwebben! 46 3/ 22
LösningenEFTERSMAKläsarfrågatillkorsordetVADDRICKATILLTOMAT?
Vi vill höra dina åsikter! Gå till alko.fi/lasarundersokning och svara på enkäten, eller ladda ner enkäten med QR koden här intill.
”Närpesborna är stolta över sina tomater, och lyfter sina tomaträtter med goda drycker. Till tomatsoppa, exempelvis gazpacho, passar ett friskt mousserande vin som cava från Spanien. Till tomatpaj är halv torrt rosévin ofta ett utmärkt alter nativ. En tomat och mozzarellasallad kan gärna kombineras med lätt, friskt veteöl eller lätt ale. Vi har också ett brett sortiment av alkoholfria alternativ.”
Du hittar läsarundersökningen här: alko.fi/lasarundersokning
Enkäten är öppen till början av november.Tackför att du hjälper oss att utveckla vår tidning!
Berätta vad du gillar och vad du inte gillar - resultatet blir en ännu bättre tidning! En ännu bättre Etiketten?
Riikka Kaseva, servicechef på Alko i Närpes, där hon har arbetat i 24 år. Aikakausmedia har startat en undersökning om läsningen av kundtidningar, och i samarbete med dem samlar vi in uppgifter från våra läsare om hur de läser vår tidning och kommentarer om vad de gillar och inte gillar. Undersökningen genom förs samtidigt för läsarna av ett tiotal kundtidningar, så den ger också värdefull information om hur kundtidningar generellt läses i Finland idag.
projektplanerareStyrelseordförandeförAistiSport,enavföreningensfemgrundareHarspelatmålbollsedan2010ArbetarheltidsompåSuomenLatu
Hur skulle det kännas att spela fotboll, ishockey eller målboll med förbundna ögon? Miika Honkanen från Aisti Sport vet hur kul det är. Vad är Aisti Sport? En idrottsförening i Vanda som utvecklar idrotts och motionsmöjligheter för synskadade. Vi spelar målboll på både nationell och europe isk liganivå. Vi tränar också ishockey och fotboll anpassade till synskadade och den nyaste grenen är showdown, på finska sokkopingis. För 2 9 åriga barn och 7 15 åriga unga har vi Aisti Play och Aisti Games verksamhet varje vecka. Vem deltar i Aisti Sports verksam het? Även om vi i första hand vill förbättra möjligheterna för synskadade att motionera, vill vi inte utesluta någon. Öppenhet är viktigt för oss. Ungefär en femtedel av våra deltagare är icke funktionshindrade. Jag upplever att det här är den bästa typen av inkludering i samhället. Hur spelar man ishockey, fotboll eller målboll med en synnedsättning? Till exempel i målboll bär alla spelare ögonbindel. Alla är alltså på samma linje. Själva spelet har tillämpade regler eller specialutrustning, som en skramlande boll. Beroende på spelet fungerar målvakten eller tränaren som en ljudfyr eller instruktör. Varför behövs Aisti Sport idag? Vi främjar på vårt sätt inkludering i detta samhälle. I och med integratio nen av skolorna – när specialskolorna lades ner och alla elever integrerades i samma skolor – blev det till exempel svårare för synskadade att få tillgång till hobbyer. Vi ville skapa en förening som är lätt att hitta och som också hittar ut till deltagarna. På fem år har vi redan fått cirka 90 deltagare och 62 medlemmar. 33
Aisti Sport är den första klubben med fokus på handikappidrott som tilldelats Olympiska kommitténs Tähtiseura stjärnmärke. Den belönades 2021 som en stjärnklubb för vuxna med Alkos stipendium på 3 000 euro. 47 3/ 22
PÅLINJE SAMMAåsikt TTEXT LAAKSOEIJA MULARIPETRIFOTO HONKANEN,MIIKA
Testa kunskaperdina Lösningen till korsordet finns på s. 46 48 3/ 22
Vin och musik Anris tankar Året är 2001. Radioheads skiva OK Computer gli der in den bärbara CD spelaren och så hoppar jag upp i sadeln på min pappas svarta, enorma cykel. Jag cyklar försiktigt så att skivan inte ska hoppa i spelaren. Klockan är sex på morgonen när jag på den tunga cykeln trampar hemåt från min kompis där jag sovit över. Det är högsommar och jag kän ner doften av det morgondaggiga gräset och näss lorna på åkerkanterna. Cykeldäcken knastrar på grusvägen och musiken i hörlurarna är perfekt för just detta ögonblick. Jag har många minnen som den där sommarmorgonen i min ungdom, där dofter, ljud och toner smälter samman till min nesspår. Det är läckert att locka dem till liv med en kombination av vin och musik. Det finns mycket spridda forskningsdata om den kombinerade effekten av musik och vin. En vin makare kan uppleva att musik påverkar druvorna i vingården och spelar Mozarts sonater i högtalare för de växande vinstockarna. Viner som mognar på fat kan vila i åratal i den lugnande omfamnin gen av körsång. Den underliggande tanken är att resonansen och frekvenserna i ljudet från musiken har en positiv effekt på vinstockarnas tillväxt och vinets mognad. Jag undrar om vin som lagrats till heavymusik skulle smaka annorlunda än sådant som mognat till de fromma tonerna av gregori ansk kyrkosång?
Musik påverkar hur vi upplever vin. Enligt en studie utförd i Oxford är upplevelsen av vinets smak och struktur starkt kopplad till musikens egenskaper, som tonhöjd och tempo. En mus tigt syltig, mjuk argentinsk malbec njuter av långsam musik med låga toner, medan rödvin med grövre tanniner vill ha kaxigare musik i form av distad gitarr eller amerikansk rootsmusik. Teo rin kan testas hemma genom att smaka på till exempel ekad chardonnay, först till ackompan jemang av pigg pop och sedan i sällskap av mjuk jazz. Förändras smaken på vinet när musiken byts? Framhäver popmusiken vinets fruktighet, lyfter jazzen fram djupa eknyanser i vinet? Vinindustrin har insett potentialen i upplevelsen av musik och vin tillsammans. Det kan finnas en noggrant utvald spellista eller musikrekommendation för vinet på flaskans etikett eller bakom en QR kod. Kombinationen av vin och musik kan också ta en på en resa till det förflutna. Jag njuter av ett glas sauvignon blanc medan Radioheads bekanta låt ljuder ur högtalaren på bordet. Från glaset sti ger doften av åkerrenarnas friska morgondagg i min näsa och i mitt sinne hör jag hur cykeldäcken knastrar mot vägens grus. Vinets doft av nässlor och färskt gräs tar mig till den där sommarmorgo nen i sadeln på min pappas cykel.
ANRI LINDSTRÖM älskar att kombinera vin och mat i gott sällskap. Anri har nyligen avlagt det i vinvärlden ansedda WSET Diploma, och arbetar som service och produktutbildarepåAlko. 49 3/ 22
närsmaken”Förändraspåvinetmusikenbyts?”
Dessert Pumpapaj 8 portioner, aktiv tid 20 min, passiv 1 h + 40 min + 2 h 200 g domino eller oreokex 50 g Fyllning:smör 500 g skalad mysk eller hokkaidopumpa i bitar 3 ägg 1 burk (397 g) mjölkkondenserad (sötat1/2mjölkkoncentrat)tskkanel
2. Finhacka kexen i mixer och tillsätt det smälta smöret. Spänn bakplåtspapper över bottnen på en kakform (ø 23 cm) eller pajform (ø 28 cm) med löstagbar botten. Tryck ut kexblandningen i formen, ända upp längs kan terna. Ställ i kylen för att stelna.
AvsLutNinG
3. Rör ner de övriga ingre dienserna till fyllningen i den avsvalnade pumpapurén och häll fyllningen i formen.
1. Skala pumpan och skär den i bitar. Koka pumpabitarna i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Häll bort vätskan och mixa till en puré. Låt purén svalna.
RECEPT |RAMPAMIKA FOTO NYSTRÖMSATU| STYLIST MERILÄINENNIINA
Till servering 2 dl vispgrädde 2 domino eller oreokex
5. Dekorera pajen med vispad grädde och kexsmulor.
BYONKAFFEKOPPANTIIKKI,FASAANISKEDSTOCKMANN,SERVERINGSFATRÅ,RAAKATALLRIKDECANTER,GLASIITTALA,TOIKKAOIVAGLASPUMPA
En SöT
PajenTips: blir glutenfri om du glutenfriaanvänderkex. 50 3/ 22
4. Grädda i 200 grader längst ner i ugnen i ca 40 minuter. Låt pajen svalna och ställ den sedan i kylen i minst 2 timmar, helst över natten.
dryckesförslag Ett ganska sött alkohol fritt mousserande vin smakar gott till den söta och pumpapajen.kryddigaLäggenkanelstångellerenäppelskivaiskumpaglasetomduvill.
1/2 tsk kardemumma 1/2 tsk malen ingefära 1/2 tsk malen muskotnöt
trycksak är
51 3/ 22
avgiftsfritt
Etiketten denna beräknade med ClimateCalc. Etiketten utkommer med 4 nummer per år. Nästa nummer utkommer 17.11.2022. Tidningen finns att få i Alkos Etikettenbutiker. ansvarar inte för att insänt obeställt material förvaras eller returneras. Medlem av Tidskrifternas Förbund. Kolneutral trycksak. ISSN 0780-508X
ARTIKELTIPS OCH RESPONS etiketti@genero.fi Cert.www.climatecalc.euno.CC-000084/FI Utsläppen av koldioxid från
Alko alko.fi PYYKKÖTIMO I NÄSTA NUMMER 10 skäl att ge en gåva Tjusad av chili Bland annat Exotiska JulensZeelandNyafiskar FLER TREVLIGA STUNDER FÖR ALKOS KUNDER – NÄSTA NUMMER UTKOMMER 17.11.2022 Etiketten Du hittar alltid aktuella matrecept med dryckestips på adressen Alko.fi 58:e årgången UTGIVARE Alko Oy, Arkadiagatan 2, 00100 Postadress:HelsingforsPB99, 00101 HELSINGFORS CHEFREDAKTÖR Sari Karjalainen, sari.karjalainen@alko.fi PRODUKTION: Genero INNEHÅLLSSTRATEG Anu Mäkelä HEAD OF CREATIVE, AD Jessica Leino AD Roosa Hyrske ANSVARIG PRODUCENT Teija Laakso PROVLÄSARE Johanna Hägg ALKO:REDAKTIONSRÅD Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen, Annakaisa Koskinen, Leena Laitinen och Mikko Lehtiniemi GENERO: Roosa Hyrske och Teija Laakso TRYCKERI Punamusta Oy Pinterest Alko Oy Facebook alkopalveleefacebook.com/ Webbutik alko.fioch-matalko.fi/sv/dryckTwitter twitter.com/Alko_Oy Instagram alko_oy Etiketten
Hösten är ofta en tid för förändringar. En början till något nytt –litet som stort. Vi på Alko tror på en fortlöpande förnyelse som leder både världen och oss som företag framåt. Det är bra service anser vi.
och höstens nya vindar!
54 3 2 10 543210