utmärkt sätt att lära sig mer om öl. Läs våra tips och bjud in vänner till en kväll med öltasting.
alko.fi/olprovning
Flaskor försluts med olika slags korkar som kan variera stort särskilt när det gäller viner. Hur påverkar korken dryckens kvalitet, eller gör den det alls?
alko.fi/flaskforslutare
Alko.fi
Rött i gryta, vitt vin i risotto, öl i tårta... Använd vin och öl i matlagningen.
alko.fi/alkoholimatlagningen
RECEPT
Svampplockning och läckra svamprätter hör till det trevligaste med hösten. Vi har samlat höstens godaste svamprecept.
alko.fi/svamprecept
SERVICE
Har du hittat ett nytt favoritvin?
Spara dina smakminnen i Alkos app antingen som en personlig produktrecension eller på en egen minneslista.
alko.fi/mobilapp
Närpes Alko betjänar på flera språk
Knagglig engelska, kroppsspråk eller översättningshjälp via telefonen. Så länge det finns en vilja att hjälpa så löser sig resten.
TEXT JOHANNA HÄGG I BILDJONNA NYGÅRD
Hela 90 procent av de kunder som kommer in till Närpes Alko talar svenska. Eller tja, snarare närpesiska, en alldeles speciell österbottnisk dialekt.
”När sommargästerna från Sverige kommer måste jag minnas att byta till standardsvenska, annars förstår de nog ingenting”, säger servicemästare Heidi Ingström och skrattar.
Heidi har jobbat på Närpes Alko i snart fyra år och stortrivs med sitt omväxlande jobb. Hon betjänar även kunder på finska, och en rad andra språk. Flerspråkigheten ser hon som en berikande självklarhet.
Det märks att kunderna konsumerar svenska medier mer än finska. Ibland säljs plötsligt mycket av ett vin i butiken och personalen undrar varför. Då har det troligen gjorts reklam för just den produkten i något populärt svenskt tv-program. Eftersom Systembolaget och Alko har olika sortiment är det inte alltid säkert att samma produkt finns i hyllan på Alko.
”Kulturskillnaderna blir också tydliga i butiken. En del har till exempel svårt att förstå varför vi måste kolla identitetsbevis på alla kunder som ser ut att vara under 30 år. Det känns främmande för dem, men lyckligtvis har vi fått skyltar på flera olika språk så att vi kan förklara vilka regler som gäller i Finland.”
Sortimentet skiljer sig ändå inte så mycket från övriga Alkobutiker.
”I Närpes har vi ett brett vinsortiment men det beror bara på att Närpesborna gillar god mat och gott vin till maten.”
VÅR ALKOBUTIK
Alko Närpes. Personal: 3 anställda, samt en servicechef för affärsområdet som består av Närpes, Kristinestad, Teuva och Kauhajoki
Var?
i Svenska Österbotten på Finlands västkust.
Invånare
Drygt 9500 invånare, 30 olika nationaliteter. 76,4 % av dem har svenska som modersmål, 5,3 % finska och 18,3 % något annat språk (år 2021).
KURIOSA
Centrum för växthusodlingen. Här produceras 60 % av tomaterna och 50 % av gurkorna i Finland.
02
Alko.fi
Etikettens recept och mycket annat aktuellt innehåll.
03 Välkommen! Höststämning i flerspråkiga Närpes.
06 Ugnsbakad potatis med riklig fyllning är höstens favorit.
Omslagsdelikatesser receptet
3x asiatiska
08 10 skäl att intressera sig för öl Öl är riktigt trendigt igen.
20 Härligt inhemskt
Vin och drycker av inhemska bär har en genuin smak av naturen.
24 3 x asiatiska delikatesser
Nationella delikatesser från Japan, Korea och Kina, nu som goda vegetariska versioner.
32 Magi med en bit parmesan
Parmesan ger sting åt kex, zucchini frites och kikärter.
34 bokashientusiast Pia Pele förbättrar världen och sin trädgård genom att bokashikompostera sitt bioavfall.
16 mitt succérecept myskpumpa Leenas och Imans favoriträtt serveras med flera såser.
37 skördedrink
Alkos expert blandar en drink med morot, honung och tonic.
38
Ännu bättre med en skvätt: stout & porter Mörkt öl ger maten rostad maltighet.
39
Hur är läget, otto köngäs
På Alko fick Otto en bra grund för jobbet som utbildare. 40
Ovanligare vinländer Känner du till exempel de europeiska vinländerna Ungern och Grekland?
49 nya bekantskaper
Anri Lindström börjar som kolumnist för Etiketten.
47 på samma linje
Miika Honkanen vid Aisti Sport utvecklar en osynlig idrottsklubb.
48 korsord Gnugga geniknölarna med temat mat och dryck.
50 saftig pumpapaj är perfekt till höstens fester.
Attitydförändringar
Jag minns när de första syntetiska korkarna började dyka upp på vinflaskor i början av 90-talet. De kändes märkliga och man fick en lite billig känsla av dem. Korken kunde vara svart, rosa eller gul, och jag tror vi rentav fick feedback av en kund om att stämningen vid middagen hade blivit förstörd när vinflaskan som öppnades vid bordet inte hade en äkta kork.
51 nästa etiketten utkommer i november!
Men man vande sig vid syntetiska korkar, i synnerhet när alla började inse att det inte finns obegränsade mängder av äkta korkek att tillgå. Och snart stod vi inför en ny utmaning: skruvkorkarna. Numera väljer många faktiskt i första hand vin med skruvkork, om de inte tänker lagra vinet i källaren i flera år, förstås. Så ändras tiderna och attityderna. Är vi kanske nu redo för en liknande förändring när det gäller vinförpackningar? Kan vi tänka oss att välja en pappförpackning eller vinpåse i stället för den traditionella glasflaskan? Gräva fram vackra karaffer ur skåpet och dekantera vinet för servering i dem - så skulle ju vinet även luftas. Förpackningen är nämligen inte längre en kvalitetsfråga, men den är en klimatfråga. Läs mer om vilka ansvarsfulla nya vindar som blåser på förpackningsfronten: alko.fi/sv/ansvarsfullt.
Sommarhälsningar
CHEFREDAKTÖR SARI KARJALAINEN
P.S. På tal om förändrade attityder: Jag har aldrig varit någon potatisätare. Redan i lågstadiet skyfflade jag runt potatisbitarna i snålsoppan på tallriken och än idag äter jag bara nypotatis, ett par gånger om sommaren. Men nu lockar omslagsreceptet också mig att köpa potatis, och potatisen har faktiskt ett rejält mindre koldioxidavtryck än vad ris har.
Ledare
KäKa
Omslaget
Ugnsbakad potatis smakar bäst
PoTaTiS
TEXT TEIJA LAAKSO | RECEPT MIKA RAMPA | FOTO KRISTIINA KURRONEN | DRYCKESFÖRSLAG ANRI LINDSTRÖM, ALKO
Vilken härlig knöl! Potatis är traditionell mat i Finland och upplever en ny renässans just nu. Den är förmånlig, god och näringsrik. Potatis är finländarnas främsta C-vitaminkälla. Dessutom innehåller den till exempel kalium, magnesium och järn, men inget fett alls.
Potatis är också ett ansvarsfullt val. Dess koldioxidavtryck är bara ungefär en tredjedel jämfört med pasta, och bara en femtedel jämfört med ris.
Olika potatissorter passar för olika ändamål. Till ugnsbakad potatis är det bäst att välja en mjölig sort, som Rosamunda med rött skal eller tjockskaliga Bellarosa.
Skalet är viktigt! Tidigare rekommenderades det att bakad potatis skulle lindas in i aluminiumfolie, men då förstörs det goda, aningen knapriga skalet. Tvätta alltså potatisen, torka av den noggrant, pensla med olja och nagga den så att fukten kan passera skalet. Potatisarna ska helst vara ungefär lika stora så att de blir färdiga samtidigt.
Sedan är det bara att vänta. Delikatessen är klar på cirka trekvart!
Vilket ögongodis! Soltorkad tomat passar bra med smaken av skogssvamp. Färgbuketten kompletteras av djupgrön svartkål.
dryckesförslag
Ett mjukt ofiltrerat hefeveteöl av tysk typ är gott till den bakade potatisen med skogssmak. Veteölets fräscha fruktighet, milda syra och rikliga munkänsla framhäver fint svampfyllningens örtiga aromvärld. Också röda viner av druvan Barbera från Piemonte passar väl till den höstliga svamprätten, om de kyls en aning.
tips:
Skulle det smaka med en bakad potatis i amerikansk stil? se fler recept på bakad potatis på alko.fi/uuniperunat
tips:
välj en mjölig sort till ugnsbakad potatis.
Ugnsbakad potatis med fyllning av skogssvamp
och svartkål
4 portioner, tid: aktiv 20 min, passiv 45 min G
4–6 (ca 1 kg) stora mjöliga potatisar (t.ex. Rosamunda)
50 g smör
15 salviablad
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
Fyllning: 1 lök
2 vitlöksklyftor
200 g skogssvamp (t.ex. kantarell, stensopp eller trattkantarell)
1/2 dl soltorkade tomater i olja
100 g svart eller grönkål
Salt och nymalen svartpeppar
200 g riven ost (t.ex. emmentaler)
Till servering:
200 g crème fraîche
1. Skrubba potatisarna och torka av dem väl. Dela dem på längden och skär korslagda snitt på skärytan.
Lägg potatisen på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
2. Finhacka salvian och de skalade vitlöksklyftorna. Rör ner salvian och vitlöken i det mjuka smöret. Tillsätt salt. Bred salviasmöret på potatisarnas snittyta. Grädda i ugnen i 200 grader i cirka 30–45 minuter, beroende på potatisens storlek. Testa med en kniv om potatisen är mjuk.
3. Gör fyllningen. Skala och finhacka lökarna. Fräs löken i panna i olja från de soltorkade tomaterna (1–2 msk).
Tillsätt de skivade svamparna i pannan och fortsätt steka i några minuter. Finhacka de soltorkade tomaterna och lägg dem i pannan. Ta bort bladstjälken från kålen och finhacka kålen. Lägg kålen i pannan och fortsätt fräsa en stund till. Salta och peppra.
4. Ta potatisarna ur ugnen och strö riven ost över dem. Fortsätt att grädda i ytterligare 15 minuter eller tills osten har smält och fått lite färg.
5. Skeda fyllningen över potatisarna.
SKÄL ATT INTRESSERA SIG FÖR
10 öl
TEXT LASSE PAKARINEN I FOTO KRISTIINA KURRONEN I RECEPT MIKA RAMPA I DRYCKESREKOMMENDATIONER ANRI LINDSTRÖM, ALKO
Det är enkelt att ordna en ölprovning: allt du behöver är ett antal olika öl och tillräckligt med glas. Temat kan till exempel vara att jämföra olika typer av öl eller öl av samma stil från olika bryggerier.
1. trenderna
Ölsmaken
ändras
Dagens öltrender kännetecknas av enkelhet och njutbarhet.
Finländarnas ölsmak håller på att förändras. Allt fler vill pröva olika och annorlunda ölsorter och den större experimentlusten bidrar till ett ökat utbud. Det lanseras allt fler typer av öl, så det finns massor av nyheter att prova.
Vi har också sett rätt så extrema försök till att skapa speciella öl, exempelvis med väldigt hög alkoholhalt eller mycket bitterhet från humlingen. Just nu kännetecknas dock trenderna av enkelhet och njutbarhet.
Trenderna har varierat snabbt, men nu är vi äntligen på väg tillbaka till rötterna. Traditionella ölstilar som belgiska öl, gamla brittiska stilar, pilsner och West Coast IPA, som var början på IPAboomen, är inne igen.
Det ligger även mindre fenomen i luften. Gränserna testas när det gäller kryddning av öl. Suröl väcker intresse och fatlagring är här för att stanna.
En evig klassiker
Lager åter till heders
Lagerns nya popularitet visar på en återgång till klassiker.
Lager hamnade i skuggan när boomen av specialöl drog fram. Nu är skickligt bryggd lager återigen populär även bland ölentusiaster.
Lager är ett prov på bryggmästarens skicklighet, för det är inte lätt att få
Visste du att ...
Lokalt öl är ofta ett ekologiskt dryckesval bland annat när det gäller utsläpp från transporten.
fram en ren och fräsch lager med tydlig smak av råvarorna. Framställning av lageröl kräver tid. Namnet kommer från tyskans ord för lagring, och jäsningen ska ske långsamt vid sval temperatur.
Om du är intresserad av öl, välkommen att lära dig mer!
Delta i vårt webbinarium tisdagen den 21 september kl. 18 (på finska). Du får anvisningar för att delta och mer information om innehållet på adressen: alko.fi/etiketinwebinaarit
Passar i matlagning
Ölkryddad grönsaksgryta med bondbönor
Portioner: 6, aktiv: 25 min + passiv: 60 min + blötläggning av bönorna 8 timmar G
300 g (3–4 dl) torkade bondbönor
1 l vatten + 1 tsk salt till kokningen
4 (400 g) lökar
1 (400 g) aubergine
2 (400 g) röda paprikor
3 vitlöksklyftor
1 chili
3 msk rypsolja
2 msk socker
2 tsk spiskummin
2 tsk korianderfrön
2 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
1 burk (33 cl) pilsner (glutenfri)
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1/2 kruka mynta
Till servering
4 dl turkisk yoghurt
1/2 tsk salt
1/4 tsk svartpeppar
1/2 kruka färsk finhackad mynta
1. Lägg bönorna i blöt i rikligt med vatten. Blötlägg dem i minst 8 timmar eller till nästa dag. Skölj de blötlagda bönorna och låt dem rinna av.
2. Koka bönorna i saltat vatten i ca 30–40 min. Låt bönorna rinna av och ställ dem åt sidan.
3. Skala lökarna och skär dem i bitar. Skär auberginen i rejäla bitar. Fröa ur paprikorna och skär dem i bitar. Finhacka vitlök och chili.
4. Värm oljan i en kastrull och lägg i alla grönsaker. Tillsätt socker, spiskummin, korianderfrön och tomatpuré. Låt grönsakerna fräsa en stund. Tillsätt krossade tomater, öl och grönsaksbuljongtärningen. Lägg på locket och låt koka i 15 minuter.
5. Tillsätt de kokta, avrunna bondbönorna. Krydda med salt, svartpeppar och finhackad mynta. Låt sjuda i ytterligare 5 minuter. 6. Blanda alla ingredienser till yoghurtsåsen. Servera grytan med såsen och till exempel korngryn.
Öl passar inte bara som matdryck, utan också i matlagningen. Prova överraskande kombinationer!
Tips: Ersätt yoghurten med havrefraîche för en vegansk gryta.
dryckesförslag
Pilsner hör till de mångsidigaste matölen. Pilsnerns typiska fräschhet ger maten plats att glänsa och den medelstarka, krispiga humlingen framhäver kryddningen och bryter samtidigt av det feta.
Ordna din egen tasting med Alkos Oktoberfest-nyheter som tema.
Läs mer om att arrangera en ölprovning https://www.alko.fi/olprovning
1. Paulaner Oktoberfestbier (6,0 %)
2. Zoller-Hof Export-Festbier (5,6 %)
3. Spaten Oktoberfestbier (5,9 %)
4. Hofbräu Oktoberfestbier (6,3 %)
5. Benediktiner Festbier (5,8 %)
6. Löwenbräu Oktoberfestbier (6,1 %)
7. Erdinger Oktoberfest Weissbier (5,7 %)
säsongens nyheter
PROST – DET
ÄR DAGS FÖR
OKTOBERFEST!
Få kungliga giftermål ihågkoms så innerligt som bröllopet mellan kronprins Ludvig av Bayern och prinsessan Therese av Sachsen-Hildburghausen som stod i oktober 1810. Folkfesten som ordnades i samband med bröllopet gav upphov till en tradition som
lever vidare i form av Oktoberfest i München – fokus har dock flyttats från hästkapplöpningar till öl. Festens början har också tidigarelagts till september i ställer för oktober i hopp om bättre väder. Oktoberfest är idag en av de största ölsäsongerna.
Traditionellt är säsongens öl baserade på den bayerska ölstilen märzen, som är fylligare och starkare än vanlig lager. Ölfesten syns som vanligt också på Alko! Årets Oktoberfest-öl är klassiska tyska festöl, varav ett är veteöl, resten smakrika, maltdrivna lager.
LITET ÄR VACKERT
Personliga mikrobryggerier har bidragit till ölkulturens uppgång. Deras hantverksöl har intresserat konsumenter i ett tjugotal år och också större bryggerier har ivrigt hakat på trenden.
Uppskattningen av litenhet tar sig också uttryck i att öl numera ofta görs i engångssatser. Ett recept bryggs alltså bara en gång, sedan övergår man till ett nytt igen.
Det lokala, till och med hyperlokala, är en del av samma fenomen. Ofta säljs lokala öl lokalt, och råvarorna anskaffas i närområdet. Idag finns det små mälterier även i Finland. En lokal prägel kan också tillsättas på annat sätt, till exempel används hjortron för att smaksätta öl i norra Finland.
Traditionellt recept
som fler vågar bryta
Visste du att numera kan bär, frukt, kryddor eller till och med bakverk tillsättas i öl?
I Bayern antogs så tidigt som 1516 en renhetslag för öl, Reinheitsgebot. Enligt den var vatten, korn och humle de enda tillåtna råvarorna i öl. Senare insåg man också betydelsen av jäst. Samma råvaror är de mest traditionella även på andra håll, visserligen utvecklade under århundradenas lopp. Till exempel rostas malt från ljus till mycket mörk, vilket direkt påverkar ölets smak och färg. Numera används också exempelvis vete,
havre eller råg. Humlesorterna följer för sin del alldeles egna trender.
Vissa bryggare struntar idag helt i det traditionella receptet och använder bär, frukt, kaffe, olika kryddor och till och med bakverk i sitt öl.
Timo Vallo är produktchef på Alko. Han ansvarar för kundorienterad utveckling av sortimentet av bryggeriprodukter samt för produkternas livscykel och samarbetet med varuleverantörerna.
Eero Lehtonen arbetar på Alko i Åbo som utbildare och försäljare. Redan före karriären på Alko hade han öl som hobby.
Råvarorna
Alkos experter
Det lokala
Tilltugg
Ölmarinerade lökringar med öldipp
Portioner: 4, aktiv: 10 min + passiv: 30 min
4 (600 g) stora lökar
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk cayennepeppar
1 1/2 dl öl
1 ägg
1/2 l olja till stekning
Dippsås:
1 dl öl
1 tsk potatismjöl
150 g riven ost 1/2 tsk rökt paprikapulver
1. Skala och skär lökarna i tjocka skivor. Lossa försiktigt ringarna från varandra.
2. Blanda mjöl, salt, bakpulver och cayennepeppar i en skål. Rör sedan ihop öl och ägg i en annan skål. Kombinera blandningarna och blanda väl.
3. Värm oljan till 180°C i en tjockbottnad kastrull med lock. Använd en stektermometer för att kolla temperaturen.
4. Doppa lökringarna i smeten och lägg ner dem i den heta oljan. Fritera på båda sidor i 1–2 minuter. Lägg dem på hushållspapper för att rinna av. 5. Gör dippsåsen. Häll det kalla ölet i en kastrull och tillsätt potatismjöl. Blanda väl och låt blandningen koka upp. Ta kastrullen av spisen och rör ner riven ost och rökt paprikapulver.
dryckesförslag
Servera denna klassiska plockmat med en IPA i West Coast-stil från USA. IPA:s rikligare humling bryter det feta i lökringarna och lättar upp helheten. Om du vill kan du hälla samma öl i frityrsmeten!
Tips:
Till öl är det gott att ha lite tilltugg. Hemmagjorda lökringar är perfekt plockmat!
Hobby
ÖL ÄR EN ENKEL HOBBY
Öl som hobby har blivit vanligare i och med mikrobryggeriboomen. Tidigare provades främst traditionella öltyper och klassiska representanter för dem, numera har antalet alternativ för avsmakning exploderat. Hobbyn är enkel, för öl är ganska förmånligt, förpack-
ningsstorlekarna rätt små och alkoholhalten ofta relativt låg. Ölhobby som begrepp har breddats och det finns inte lika mycket strikthet som tidigare. De flesta av dagens ölentusiaster är förmodligen intresserade konsumenter som vill ha
variation i sitt ölglas. Visserligen finns det även väldigt kunniga experter bland dem. Ölhobby är en social sysselsättning. Ölrestauranger främjar kulturen och bidrar till utbudet med egna öl. Ölfestivaler och andra evenemang har blivit allt populärare.
HUMLING GER IPA
OLIKA SMAKER
IPA, India Pale Ale, har länge legat i framkant när det gäller öltrender. Den som väljer att dricka något annat öl än lager tar oftast IPA. IPA tillverkas i många olika stilar, som kommer och går i rask takt.
Smaken på IPA beror till stor del på mängden humle och egenskaperna hos olika humle som används. Humle intresserar även konsumenterna, så numera ståtar humlesorternas namn ofta på etiketterna. IPA görs också som versioner med bara en sort.
Tidigare var målet att ge IPA väldigt mycket humlebeska, nu är smaken vanligen mer lättillgänglig.
I början av IPA-boomen användes ofta amerikanska humlesorter med citruskaraktär, sedermera har trenden gått mot humle som ger tropisk fruktighet, framför allt i New England IPA, NEIPA.
Traditionella europeiska humlesorter exempelvis från England ger ölet nyanser av gräs och örter.
De håller på att bli moderna igen, för även i fråga om IPA är vi på väg tillbaka till rötterna.
Fler alternativ
Får det lov att vara alkoholfritt, låg alkoholhalt eller glutenfritt?
Nu är alternativen bland öl många för dem som undviker alkohol eller gluten. Det finns otaliga olika typer av specialöl i olika stilar, och kvaliteten på produkterna har stigit markant. Glutenfritt eller alkoholfritt anges på Alkos prislapp, så dessa öl är lätta att hitta.
Mikrobryggerierna erbjuder också sådana alternativ, eftersom begränsning av alkohol eller gluten inte nödvändigtvis kräver dyr teknik. Jäststammar och enzymer kan användas för att framställa alkohol- eller glutenfritt öl. Dessa metoder är inte nya, men de har tagits i bruk av allt fler bryggerier.
Dieter
I Leenas och Imans recept finns smak av glädje
Vännerna vet att Iman och Leena alltid ordnar härliga middagar. ”Vi börjar med fräscha drinkar eller mocktails som vi själva blandar.”
mitt succérecept
För Iman Gharagozlu och
Leena
Ahokas är mat så viktigt att även parets bröllop var en enda stor matfest.
Samma passion har de för att ta fram vardagsrecept.
TEXT SANNA WALLENIUS I FOTO PIA INBERG
Det här köket är fyllt av skratt. Det ackompanjerar kniven som skär grönsaker och bubblar som såsen i kastrullen. Iman Gharagozlus och Leena Ahokas glädje var uppenbar också för de hundratusentals tittare som följde programserien Iman ja Leena - viikon arkisafkat kerralla på Yle Arenan. I en två timmar lång direktsändning på söndagar lagade de mat för fem dagar.
Parets vardag hade förändrats i och med pandemin på våren 2020: Leena, som arbetar med marknadsföring, jobbade hemifrån och Iman, som driver Chalupa-restaurangerna, hade mindre att göra.
”Jag började utveckla enkla recept hemma. Jag frågade Leena vad hon vill äta idag.”
Idéerna ledde också till Instagramkontot Imanjaleenasafkaa, där duon delar mattips till glädje för sina följare.
Iman kommer ursprungligen från Iran och baserar sin matfilosofi på smaker från barndomen, men utvecklar dem fördomsfritt. Huvudrätten kan skapas av förmånliga bönor, linser, korn eller potatis. Fisk och kött har mer rollen som tillbehör på tallriken. Maten får smak av citron, vitlök, olivolja, örter, salt och peppar.
”Det går att spara pengar genom att använda säsongens produkter. Nu på hösten använder
Leena och jag rotfrukter, svamp och bär i köket.”
Receptet som Iman valde till det här reportaget är en av favoriträtterna från barndomen, rostad myskpumpa. Hans farmor brukade servera den åt sin stora familj som en purésoppa eller mellanmål.
”När myskpumpan rostas i ugnen karamelliseras den och blir underbart söt, och får dessutom ännu mer smak av fröna. Harissasåsen ger pumpan kryddighet.”
Leenas specialitet är italiensk mat. Hon tycker om det enkla i den: rätterna skapas ofta av bara några få ingredienser.
”Jag är en ganska lat kock. Vill jag ha god mat snabbt kan jag köpa färdig ravioli och svänga ihop en god sås till dem. Iman och jag försöker också använda ingredienser som är kvar från föregående dag för att undvika matsvinn.”
Leenas käraste smakminnen från barndomen är från Nurmo i Seinäjoki, där släkten brukade samlas hos hennes morföräldrar.
”Mormor stekte våfflor i lusthuset på gården så att fönstren immade. Doften från våfflorna var sagolik.”
Iman bodde i Iran fram till 12 års ålder och kom till Finland via Pakistan och Kina. Han triv-
IMAN GHARAGOZLU, 47, är en helsingforsisk restaurangägare, känd bland annat som grundare av restaurangkedjan Chalupa.
LEENA AHOKAS, 33, arbetar inom marknadsföring.
Motto
”Det viktigaste i livet är att gå vidare. Vi kan reflektera över det förflutna och lära oss av våra misstag, men att ångra sig är meningslöst.”
Kända för
Lagade en veckas vardagsmåltider på en gång i ett program på Yle Arenan. Paret har också Instagramkontot Imanjaleenasafkaa.
des i köket redan som liten grabb. Mat lagades i stora mängder och ofta samlades kusiner, fastrar och farbröder för att äta tillsammans.
”Farmor lagade mat på gasspisen som stod på golvet och vi barn brukade leka där runt henne. Det var väl inte så säkert, men det var roligt.”
LEENA TRÄFFADE IMAN 2008, när hon började hänga på restaurangen som Imans familj ägde i Helsingfors.
”Jag hade en så liten hyreslägenhet att jag trivdes bättre på restaurangen. Den var som ett mysigt vardagsrum. Snart började Iman och jag umgås mer, säger Leena och hon minns fortfarande den första rätten hon lagade till Iman.
”Jag gav honom en fetaostpaj som jag bakat i julklapp. Och jag tror att jag också lagade zucchinisoppa gjord enligt mammas recept, kryddad med dragon. Jag minns att du gillade den.”
”Den var verkligt god, gjord med kärlek", inflikar maken.
Mat spelade också huvudrollen på Imans och Leenas bröllop som firades förra sommaren. Gästerna njöt av en fem timmar lång middag bestående av italienska och persiska delikatesser.
”På vårt bröllop gjorde vi inte så mycket mer än åt. Ibland tog vi danspauser och sedan gick vi
”Vi håller inte på med fine dining-finesser.”
tillbaka till middagsbordet. Det var fantastiskt!”
Leena har ännu aldrig besökt Imans hemland Iran, och han själv var senast i Teheran för tio sedan när hans bror gifte sig. Han säger att staden har förändrats sedan barndomen.
”Att äta tillsammans har alltid varit en del av de persiska traditionerna, och maten tillagas vanligtvis hemma. Numera går man oftare på restaurang där också.”
Att äta ute är alltid lite av ett äventyr för Leena och Iman, det ger idéer till den egna matlagningen. Om något smakar extra bra på restaurang, börjar paret genast fundera på hur rätten är tillredd.
”Vi försöker identifiera smaker i rätterna och grunnar på hur vi skulle kunna göra något motsvarande hemma. Iman har ett bra synminne: han registrerar allt när han går till matbutiken, partihandeln eller saluhallen", förklarar Leena.
”Jag funderar mycket på råvaror och hur man kan kombinera dem. Om jag har gjort en rätt med sparris, kan jag variera receptet nästa gång genom att byta sparrisen mot purjolök. Maten kan göras annorlunda bara genom att byta kryddor: koriander ger maten smak av Mellanöstern.”
Iman och Leena säger alltid sin uppriktiga åsikt om mat som den andra lagat.
”Ibland har min mat varit smaklös eller för salt. Det känns ju aldrig bra, fast jag vet att det inte handlar om en tävling. Men man kan ju alltid gå till butiken och köpa ett paket nudlar om matlagningen går åt pipan”, säger Iman med ett skratt.
Iman och Leena drömmer om en lantgård där de kunde hålla matlagningskurser och ha ett eget trädgårdsland.
Rostad myskpumpa
med pesto och harissasås
4 portioner, aktiv: 20 min + passiv: 45 min G
1 (ca 1 kg) myskpumpa
1 msk olivolja 1/2 tsk salt
Pesto på ärter och spenat
3 dl (200 g) frysta ärter
1 dl spenat
1 dl valnötter
3 msk riven parmesanost saften av en ekologisk citron
1/2 kruka mynta
Salt & svartpeppar
Harissasås 1/2 dl olivolja 2–3 tsk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
1 tsk rökt paprikapulver 1/2 tsk chiliflingor 1/2 tsk salt
Till servering
250 g ricottaost
Skalet av en ekologisk citron + 2 msk saft
Salt och nymalen svartpeppar 1/2 kruka mynta
1. Skär myskpumpan i fyra delar på längden. Gnid olivolja på delarna och strö över salt. Rosta i 230 graders ugn i cirka 45 minuter eller tills pumpan har mjuknat och fått färg på ytan. Ta bort fröna, skala och skär pumpan i några mindre bitar.
2. Gör peston. Tina ärterna enligt anvisningarna på förpackningen. Rosta nötterna
i en panna och mixa alla ingredienser till en röra.
3. Gör harissasåsen. Finhacka vitlöken. Blanda alla ingredienser i en panna på låg värme.
4. Mjuka upp ricottaosten med citronsaft och riv i citronskal.
5. Bred ut 2 matskedar ärtpesto på en tallrik, strö över några teskedar ricotta och harissasås. Garnera med valnötter, olivolja och färska örter.
dryckesförslag
Den fylliga myskpumpan kräver ett generöst aromrikt vin. Ett vitt vin gjort på druvan Albariño från den svala regionen Rìas Baixas i nordvästra Spanien står sig med harissans rökiga kryddighet och vinets syrlighet fräschar upp pumpans söta smak. Den kryddiga smaken matchas även av ett generöst och bärigt shirazrödvin från Barossa i Australien.
BORDDUK, TALLRIK FASAANI ANTIIKKI, VINGLAS
SMAKER FRÅN DEN FINSKA NATUREN
Våra bär och skogar bjuder på en underbar, aromatisk smakvärld!
TEXT TEIJA LAAKSO
Gårds- och bärvinsproducenterna finns på
olika håll i Finland. De ger landsbygden
viktig livskraft.
Punaisen tuvan viinitila, Alajärvi
Hermannin Viinitila, Ilomants
Lignell & Piispanen, Siikaranta
Hur smakar den finska skogen - vilka smaker skulle platsa i flaskan? Den frågan grunnade Asko Ryynänen, destillatör vid vingården Hermannin Viinitila, på när han utvecklade smakvärlden för sitt företags nya dryck. Svaret hittade han i blåbärsskogen i Norra Karelen, där han har tillbringat sin barndom och ungdom.
Det kommer inte att funka, blåbär har en så mild smak, var en vanlig kommentar när Asko testade sin idé på andra. Och det visade sig bli svårt: han gjorde närmare fyrahundra olika experiment, utan att åstadkomma den smak han var ute efter.
”Tills jag en dag på min fars hemgård på ön Kinahmonsaari i sjön Pielisjärvi rensade bär som jag plockat och insåg: växtmiljön - det är ju den som ger blåbäret den typiska smaken!”
Ryynänen med kolleger identifierade 24 olika växter i blåbärets växtmiljö: utöver själva bäret även exempelvis blåbärsblad, kronblad från vildrosor och barr. Därefter kontaktades Evira för att kontrollera vilka av dem som lämpar sig för livsmedelsanvändning. Slutligen tillsattes enbär som kännetecknar gin och helheten kompletterades med en aning kardemumma.
Snilleblixten blev sann. Smakvärlden för den nya drycken avsedd för den internationella marknaden var färdig.
Alla finska bärviner och andra bärbaserade drycker har inte en lika vindlande tillblivelsehistoria, men finska är de likafullt .
Odlade bär som svarta, röda och vita vinbär, jordgubbar och hallon är de vanligaste grundråvarorna för bärbaserade drycker.
Tiotals bärsorter växer vilt i Finland, varav de viktigaste är blåbär, lingon, hallon, tranbär, hjortron och havtorn.
”Till exempel åkerbär har cirka 220 smak-
Bärsiffror
Källa: Arktiset
Den årliga skörden av skogsbär är över
I jämförelse betyder det 100 kg, eller ca tjugo hinkar per finländare.
som växer i Finland.
Trender
av dem är ätliga.
De allmänna trenderna avspeglas också på bärvinerna. Bubbel är på uppgång, likaså roséviner. Även alkoholfria viner har blivit allt populärare.
Visste du? Alkos sortiment omfattar totalt 102 finska bär- och fruktviner och 8 finska mousserande drycker. Det finns ett tjugotal inhemska alkoholfria mousserande viner, tillgängliga i butikerna och webbutiken.
Alkos expert
Carla Seitovirta är produktchef för viner, med ansvar för bland annat urvalet av bäroch fruktviner.
komponenter, medan ett vanligt bär har ett tjugotal – det vill säga tio gånger så mycket aromer”, beskriver Harri Nylund från Lignell & Piispanen kraften hos vilda bär när den är som bäst.
Vilda örter och grönsaker, olika rötter och annat som skogen bjuder på kompletterar urvalet. Ingredienser som samlas från skogarna är exempelvis björksav och granskott.
Finlands natur och karga förhållanden skapar en unik växtmiljö för lokala gårdsviner. Bärtuvor, träd och andra växter och örter tar upp näringsämnen för att överleva den långa, tuffa vintern.
Finlands sommar är kort men intensiv. Under de långa och ljusa sommardagarna samlar växter och bär livskraft och smaker. Bären är små, men sprängfyllda av smak.
Karg jord, ren luft och rent vatten, som är viktigt i tillverkningen, kompletterar den unika grunden för att skapa inhemska bärviner, likörer och brännvin.
Men det räcker inte med enbart råvaror i toppklass och unika förhållanden för att garantera framgång.
”Allt går ju att blanda, men det smakar inte nödvändigtvis gott”, säger Harri Nylund med ett skratt.
För att göra en lyckad dryck krävs enligt honom utöver stora kunskaper även förståelse av smakpaletten och fantasi. Utvecklas gör man genom försök och misstag, och genom utbildning. I och för sig baseras tillverkningen av bärviner, likörer och brännvin på urgamla färdigheter.
Antalet vilda bärsorter
Till exempel firar Lignell & Piispanen sitt 170-årsjubileum i år och företaget har producerat åkerbärslikör i 140 år.
”Samma processer används fortfarande som på den tiden. Naturligtvis har till exempel utrustningen utvecklats, men till exempel destillerings- och extraktionsprocessen är praktiskt taget densamma”, säger Nylund. Även många råvaror har varit kända ända sedan urålders tider.
Priserna som olika företagares drycker har vunnit i inhemska och internationella tävlingar visar dock att man i Finland har blivit allt bättre på att fånga denna unika värld av smaker på flaska.
Bärviner ska inte jämföras med druvviner.
Båda tillverkas genom jäsning, men traditionella viner gjorda på druvor innehåller olika syror och tanniner, som inte finns i bärviner. Bärviner är vanligtvis halvsöta eller söta, spritsiga eller bubblande. I och med att de är så mångsidiga är de också perfekta som ingredienser i cocktails.
Det är alltså lönlöst att jämföra vinerna – båda har sina starka sidor. Det unika med bärvin är att de tillvaratar smakerna från bären som används.
Smakkomponenterna i bär- och örtlikörer och andra smaksatta brännvin framställs genom extraktion eller destillering. Färgade extrakt eller färglösa destillat blandas med alkohol: oftast klart, smaklöst brännvin för att extraktets eller destillatets fina smak inte ska ta skada.
Endast naturliga färgämnen används i finska drycker. Om man vill ha en starkare färg, kan till exempel blåbär användas.
BÄRVIN TILL
I COCKTAILS
LIVSKRAFT TILL LANDSBYGDEN
Finländska vingårdar och vinföretagare erbjuder ett välkommet alternativ som lokal arbetsgivare och stöder samtidigt den inhemska turismen.
Jussi Keijonen på Punaisen Tuvan Viinitila är företagare i andra generation och berättar att vingården är en rätt så stor lokal arbetsgivare med alla sina underleverantörskedjor.
Alla råvaror som vingården använder kommer från närområdet. Bären förs direkt till det lokala musteriet och vidare till frysning.
Sedan tar vinframställningen vid, och den ligger helt i gårdens egna händer: jäsning, filtrering, buteljering, förpackning, försäljning och marknadsföring. Rosévin av bär görs på cirka 56 månader, vitt och mousserande vin på cirka 58 månader och rött på 813 månader. De går direkt till försäljning, eftersom finska bärviner inte behöver lagras.
Närmare 15 000 turister besöker årligen Punaisen Tuvan Viinitila i Södra Österbotten. Gårdens egen vinbutik är öppen dagligen och gårdens produkter levereras också till Alko och även utomlands. Cateringrestaurangen har så många som 180 platser.
Utveckling av nya smaker kräver otaliga experiment, försök och även misstag.
3x ASiAtisKa D
Härliga asiatiska smaker har nästan obemärkt blivit en del av vår mat. Här presenterar vi några läckra grönsaksrätter: en från Japan, en annan från Kina och en tredje från Korea!
RECEPT MIKA RAMPA I FOTON KRISTIINA KURRONENI STYLIST NIINA MERILÄINEN I DRYCKESFÖRSLAG ANRI LINDSTRÖM, ALKO
DeLikaTeSseR
dukningen skapar direkt en orientalisk stämning.
dryckesförslag
Den umamirika buljongen är en både djup och delikat smakupplevelse. Klassisk dryck till värmande ramensoppa är fräsch och lätt lager från Japan. Även vinvännen håller sig till lätta aromer till soppan och bjuder på en Pinot Gris från franska Alsace, som är måttligt syrlig men ändå har en fyllig och fruktig munkänsla. Smaktyp: Friskt & fruktigt
Vegansk ramen-nudelsoppa blir matig av svamp och tofu.
RAMENSOPPA
Portioner: 4, aktiv 20 min + passiv 20 min v
Buljong:
1 lök
4 vitlöksklyftor
2 msk rostad sesamolja
3 cm bit ingefära
1 liter grönsaksbuljong
2 msk tamari-sojasås
1 tsk misopasta
Soppa:
1 förp. (300 g) kallrökt tofu
200 g svamp (t.ex. karljohan, kantareller eller shiitakesvamp)
2 (200 g) pak choi (sellerikål)
1 msk rostad sesamolja till stekning
1 (120 g) morot
1 förp. (200 g) ramennudlar
2 stjälkar salladslök
1/2 kruka koriander eller bladpersilja
2 tsk sesamfrön
1. Tillred först buljongen till soppan. Skala och finhacka löken. Skala även vitlök och ingefära och finhacka dem. Fräs löken i en kastrull i sesamolja i 2–3 minuter. Tillsätt hackad ingefära och vitlök och fortsätt att fräsa i ytterligare 2 minuter.
2. Tillsätt grönsaksbuljongen och resten av kryddorna. Låt buljongen koka försiktigt i cirka 5 minuter. Smaka av.
3. Torka tofun och skär den i skivor. Stek tofun i en stekpanna i några minuter i sesamolja tills dess yta är krispig. Ställ åt sidan.
4. Skär svampen i bitar. Lossa pak choi-bladen från stammen och skär dem i några delar. Stek svampen och pak choi-bladen i 3–5 minuter i en panna med sesamolja.
5. Skala moroten och skär den i tunna stavar. Finhacka salladslöken och koriandern.
6. Tillsätt nudlarna i buljongen och låt koka tills de är mjuka. Använd en hålslev för att lyfta över nudlarna i fyra serveringsskålar.
6. Lägg först den skalade och strimlade moroten på nudlarna, därefter stekt svamp, pak choi och tofu. Häll över buljongen. Garnera portionen med finhackad salladslök och koriander. Toppa med sesamfrön om du så önskar.
Det finns också fräscha alkoholfria drycker till alla rätter. Fråga mer av våra försäljare i butik eller chatta på Alko.fi!
MANNEN BAKOM RECEPTEN
Mika Rampa är kock, bloggare, frilansande matredaktör och mannen bakom Etikettens matrecept.
Mika uppskattar finska råvaror och deras autentiska, säregna smaker, som han kombinerar på ett nytt och annorlunda sätt.
Hans överraskande recept får också beröm av Etikettens läsare.
Etikettens recept finns på adressen alko.fi/sv/dryck-och-mat
Bibimbap är en koreansk nationell delikatess, här i en utsökt köttfri version.
BIBIMBAP
4 portioner, tid: aktiv 30 min, passiv 50 min G
Marinerad zucchini:
1 (300 g) zucchini
1 vitlöksklyfta
1 msk olja
1/4 tsk salt
Bibimbapsås:
2 msk sesamfrön
1/2 dl gochujang-chilipasta (glutenfri)
2 msk risvinäger
2 msk sesamolja
Till servering:
3 dl (250 g) ris (t.ex. sushi- eller grötris)
100 g spenat
4 ägg
1 msk olja till stekning
200 g kimchi
100 g mungbönsgroddar 1/2 kruka koriander
1. Börja med att göra den marinerade zucchinin. Tvätta zucchinin och använd en osthyvel för att skära den i tunna skivor i en skål. Tillsätt en krossad vitlöksklyfta, olja och salt. Låt zucchinin marineras i 30 minuter.
2. Gör såsen. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna. Blanda gochujang-chilipasta, risvinäger, sesamolja och de rostade sesamfröna i en skål.
3. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
4. Stek spenaten i en skvätt olja i en panna. Lyft över den på ett fat.
5. Stek äggen i en panna i en skvätt olja. Lämna äggulan aningen lös.
6. Lägg upp portionerna genom att först fördela riset i botten på fyra skålar. Tillsätt zucchini, kimchi, spenat och mungbönsgroddar i sektioner. Toppa med ett stekt ägg och generöst med bibimbapsås.
dryckesförslag
Tysk halvtorr riesling är ett säkert val till denna koreanska klassiska skålrätt. Rieslingvinets syrlighet fräschar fint upp denna kraftiga delikatess och lite restsocker mjukar upp hettan i kimchin. Smaktyp: Friskt och fruktigt
dryckesförslag
Till dumplingsen kan du bjuda ett lätt crémantrosébubbel med rostad kexsmak från Alsace, som är lagom fruktigt och delikat för att matcha smakvärlden i de kinesiska knytena.
delikatesser från Kina
Kinesernas favoriter, dumplings, får en söt fyllning med tomater och grönsaker.
GRÖNSAKSFYLLDA DUMPLINGS
16 st., tid: aktiv 20 min, passiv 30 min V
1 förp. dumplingskal (djupfrysta, finns i asiatiska butiker)
Grönsaksfyllning:
1/2 (350 g) kinakål
1 morot
1 lök
2 vitlöksklyftor
4 cm bit ingefära
1 msk sesamolja
1 msk tomatpuré
1 msk socker
1/2 tsk salt
1 msk risvinäger
2 msk hoisinsås 1/2 kruka koriander
Sås: 1/2 dl sojasås
1 msk risvinäger
1 msk rostad sesamolja
1 tsk riven ingefära
1 msk sesamfrön
1. Tina dumplingskalen enligt anvisningen på förpackningen.
2. Gör fyllningen. Skär kinakålen i tunna strimlor. Skala och riv moroten. Skala och finhacka lökarna. Skala ingefäran med hjälp av en sked och finhacka den.
3. Stek grönsakerna i en panna med sesamolja tills de är mjuka. Tillsätt tomatpuré, socker, salt, risvinäger och hoisinsås. Låt sjuda en stund och lyft pannan från plattan. Finhacka koriandern och lägg i pannan. Låt fyllningen svalna till rumstemperatur.
4. Ta ett skal och lägg ungefär en matsked fyllning på det. Fukta kanterna lätt med vatten och tryck ihop kanterna tätt. Kläm åt med fingrarna längs kanten så att veck bildas. Fortsätt tills hela dumplingen är stängd.
5. Värm sesamoljan i en stekpanna och stek dumplingsen i pannan på medelvärme. Tillsätt vattnet och täck med lock. Låt sjuda i 1–2 minuter. Lägg upp dumplingsen på en tallrik.
6. Tillred såsen genom att röra ihop alla ingredienserna. Servera såsen med dumplingsen. Garnera gärna med färsk gräslök.
Tips: gör dumplingskalen
själv! Recept finns på alko.fi/sv/dumplingskal
Parmesan ger extra sting
Vad kan man göra av en bortglömd bit parmesanost i kylen? Vad som helst!
RECEPT MIKA RAMPA I FOTO KRISTIINA KURRONEN I STYLIST NIINA MERILÄINEN I DRYCKESFÖRSLAG ANRI LINDSTRÖM, ALKO
Zucchini frites med parmesan
2 portioner, aktiv 10 min, passiv 15 min
1 st (300 g) zucchini
2 msk tryffel- eller annan matolja
50 g riven parmesanost 2 msk vetemjöl
2 msk finhackad persilja 1/2 tsk salt 1/2 tsk svartpeppar
1. Dela zucchinin och gröp ur den med sked. Skär zucchinin i fingerstora stavar. Rulla dem i oljan.
2. Blanda ihop parmesan, mjöl och persilja. Smaksätt med salt och svartpeppar. Rulla stavarna i blandningen och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
3. Grädda i ugn på 225 grader i cirka 10 minuter. Vänd och fortsätt grädda i fem minuter till.
Tips: servera zucchini frites med till exempel aioli.
Parmesankex
24 st., aktiv 10 min, passiv 10 min
100 g riven parmesanost
2 msk potatismjöl
1 tsk bakpulver
50 g smör
1 ägg
24 salviablad
1. Blanda de torra ingredienserna med den rivna osten. Tillsätt det rumsvarma smöret och ägget. Rör till en slät smet.
2. Klicka med en tesked ut smeten i små bollar på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Lämna utrymme mellan kexen för de breder ut sig under gräddningen.
Lägg ett blad salvia ovanpå varje kex.
3. Grädda parmesankexen i 200 graders ugn i cirka tio minuter.
dryckesförslag
Parmesan har nötiga nyanser och det finns perfekta val till den bland såväl mousserande, vita som röda italienska viner. Prosecco med päroninslag är ett bra bubbel till parmesan. Vitt vin får ha en aning munkänsla och örtighet, som i pinot grigio från Alto Adige. Toskansk chianti classico eller röd lambrusco med smak av körsbär är lämpliga val för rödvinsvänner.
Rostade kikärter med parmesan
2 portioner, tid: aktiv 10 min, passiv 25 min G
1 burk (380 g/230 g) kikärter
2 msk riven parmesanost
2 msk olja
1/2 tsk salt
1 tsk paprikapulver
1. Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Låt dem torka på en duk om det behövs. Lägg de torra kikärterna i en skål och tillsätt de övriga ingredienserna. Rör om och häll ut kikärterna på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
2. Rosta i ugn på 225 grader i ca 20–25 min. Rör om efter halva tiden.
SYRLIGT, HARMONISKT
OCH UTVECKLAT
I Pia Pales hobby kan man använda både vinvokabulär och vinlådor, men på ett lite annorlunda sätt. Fermenterad närmylla och den egna trädgården är en egen liten värld för Pia Pale, som hon kan göra en aning bättre.
Vem
Steinerpedagog i Jyväskylä, passionerad trädgårds- och bokashientusiast.
”Halva året är jag helt ute.”
Pia Pale medger villigt att hennes hobby har krävt sin beskärda del av lådvin. Men det handlar inte om något gränslöst vinpimplande, vilket framgår senare i artikeln. Pia Pale älskar nämligen trädgården till sitt egnahemshus i Köhniö i Jyväskylä, dess växter och natur.
”Det är underbart att vara ute och bara titta på när naturen, trädgården och växterna jag planterat vaknar till liv igen steg för steg efter vintern”, säger hon. För att må bra behöver en trädgård ljus, värme och vatten. Lägg till trädgårdsmästarens kärlek och omständigheterna börjar vara perfekta för odling.
”Framför allt behöver växterna också mylla, och under sommaren liksom försvinner det av den. När till exempel potatis växer omvandlar den ju näringsämnen i myllan till knölar.”
Som den naturnära odlare hon är gör Pia Pale en del av sin mylla själv. För sex år sedan stötte hon i en trädgårdsgrupp på sociala medier på ett fenomen vid namn bokashikompostering. Den japanska termen bokashi betyder syrat organiskt material.
”Hos oss baseras kompostering traditionellt på mikrobiologisk förbränning, medan bokashi handlar om fermentering, alltså syrning.”
Receptet är enkelt. Hemmets bioavfall förs
Motto ”Naturen är värdefull i sig. Allt behöver inte vara till nytta.”
Pia på webben http://takalaiska. blogspot.com
inte till en kompost eller husbolagets bioavfallsbehållare, utan läggs i ett bokashikärl som står i en vrå i köket.
Bioavfallet tillsätts i kärlet en gång om dagen. Ovanpå breder man en aning strö med bakterier som effektiverar jäsningen. Det startar fermenteringen och håller processen vid liv.
”När de torkade mikroberna får fukt från matrester går de igång. Det blir en fest för dem.”
Bioavfallet får jäsa i bokashihinken i ett par veckor. Sedan blandar Pia Pale det med vanlig mylla i såar, där blandningen får utvecklas i ytterligare några veckor. På en månad har kaffesump, bananskal och fiskrens blivit färdig och näringsrik jord.
”På ett år får jag ungefär 300 liter färdig bokashimylla, men det räcker inte långt. Växterna använder den, och jag har alltid något större på gång i trädgården”, säger Pia Pale med ett skratt.
Bokashi kräver ingen dyr och fin utrustning. Det enda som behövs utöver mikrobströet som köps i butik är ett tättslutande kärl.
”Det finns fina kärl att köpa, men jag tycker om att göra saker och ting själv.”
Ett fungerande bokashikärl kan göras av två hinkar som går in i varandra, den yttre ska ha ett tättslutande lock.
”När jag började bad jag min man om hjälp,
PIA PALE
Pia erkänner att hon är galen i både trädgårdsarbete och bokashi.
för det skulle borras hål i hinkarna.”
Och nu kommer vi till varför Pia Pale behöver lådvin för sin hobby. När komposten fermenteras uppstår det vätska. Vätskan rinner genom hålen i den inre hinkens botten till den yttre hinken. Bokashivätskan tas tillvara, för den är bland det bästa livselixiret för växter.
”Trädgårdsskötsel och bokashikompostering är konkreta vardagliga åtgärder för att bekämpa klimatförändringar och värna om den biologiska mångfalden.”
”Det går enklast att tappa vätskan om hinken är utrustad med en kran. Jag kom på att vinlådor har en lämplig kran. Så min man och jag drack upp resterna i lådvinerna som vi hade hemma i skåpet. Kranarna har funkat bra och vi hade en riktigt rolig vinkväll med pyssel.”
När Pia Pale började bokashikompostera hittade hon andra intresserade på nätet. Men hon insåg snart att det inte fanns någon egentlig information om hobbyn på finska. Hon började beställa utländsk litteratur om ämnet och skriva om bokashi på finska i sin blogg.
Hobbyn har slukat mig med hull och hår, skrattar Pia Pale.
”Jag insåg hur det var ställt när jag började blogga om bokashi och spela in mina egna videor.”
Det finns stor efterfrågan på information just nu. Allt fler vill börja med bokashi.
Pia Pale tror att orsakerna till populariteten följer hennes egna tankar. Många är trötta på den
konsumentorienterade världen, där saker köps, används och överges utan att tänka på varifrån de kommer och hur. Många känner sig maktlösa inför problemen i världen.
”För mig är trädgårdsskötsel och bokashikompostering konkreta vardagliga åtgärder för att bekämpa klimatförändringar och värna om den biologiska mångfalden.”
Pia Pale bor i ett gammalt frontmannahus med sin man, två tonårsbarn och familjens hund. I såar som står i växthuset blir bokashi till mylla.
”På våren är växthuset nästan tomt och sedan på sensommaren som en djungel, när tomater och blommor växer med kraften från bokashi. Naturen är fantastisk”, säger Pia Pale.
Bokashi som nästan av sig själv fermenteras från avfall till mylla låter för bra för att vara sant. Det lönar sig ändå att vara omsorgsfull.
”Stadiet när bokashi omvandlas till mylla ska göras i sådana kärl som skadedjur inte kommer in i, för det sura fermenterade bioavfallet lockar dem.”
Pia tycker att bokashimetoden är enkel och rätt så säker.
”Men inte går det alltid helt perfekt, och ibland vill bioavfallet inte börja fermenteras alls.
Jag tycker ändå att det inte är så allvarligt. Allt förvandlas ju till mylla till slut i varje fall.”
Höstens skördedrink görs av morotsjuice och tonic. Honung ger drinken sötma. Mums!
TÖRSTSLÄCKARE
”Jag överraskade rentav mig själv – det här visade sig vara sjukt gott”, säger Santeri Saarinen, Alkos drinkexpert, med ett nöjt leende. Rekommenderas varmt alltså!
Gulliga små morötter passar som dekoration till drinken.
Recept
Höstlig morotsdrink med tonic och honung
3 cl morotsjuice (t.ex. Biotta) 3 cl citronsaft
3 cl honungssirap
1 dl tonicvatten is citronskal färska morötter
1. Häll upp citronsaft, honungssirap samt morotsjuice i ett glas. Blanda väl.
2. Fyll glaset med is.
3. Tillsätt ca 1 dl tonicvatten.
4. Rör om.
5. Garnera med en bit citronskal och en minimorot eller en färsk morotsskiva.
AlKoHolFri CockTail
Honungssirap
0,5 dl vatten
0,5 dl honung
1. Koka upp och låt svalna lite innan användning.
Tips: Eftersom honung är för trögflytande för att lösas upp i den kalla drinken, är det bäst att blanda till en enkel sirap.
Söt delikatess
Chokladkaka
med stout
225 g smör
2 1/2 dl stout
2 dl kakaopulver
3 ägg
200 g crème fraîche
1 tsk vaniljextrakt
4 dl vetemjöl
4 dl socker
2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
Salt kolaglasyr:
75 g smör
1 1/2 dl farinsocker
1 dl vispgrädde
1/2 tsk vaniljextrakt en nypa salt
1 1/2–2 dl florsocker
Fyllig stout och porter ger maten rostad maltighet.
StouT PorteR &
1. Koka upp smör och stout i en kastrull. Ta kastrullen från plattan. Tillsätt kakaopulver och blanda till en jämn smet. Låt svalna.
2. Knäck äggen i en stor skål. Tillsätt crème fraîche, vaniljextrakt och den svalnade stoutblandningen. Rör allt till en jämn smet.
3. Blanda mjöl, socker, bikarbonat och salt i en annan skål. Rör ner mjölblandningen i smeten. Knåda inte.
4. Häll smeten i en smord och bröad 2,5 liters kakform. Grädda i 175 grader längst ner i ugnen i 50–55 minuter. Låt kakan svalna i 10 minuter i formen och stjälp sedan upp den på ett kakfat. Låt kakan svalna till rumstemperatur.
5. Gör glasyren. Koka upp smör, socker, grädde och salt i en kastrull. Låt koka i 1 min och ta kastrullen av spisen. Tillsätt vanilj och florsocker. Rör med en visp till en jämn konsistens. Låt glasyren svalna och häll den över kakan.
ÖL GER MUSTIGHET
Stout och porter är mörka, mustiga öl med rostad maltighet, de fylligaste är mycket robusta. Smaken varierar från torr till söt och kan till exempel ha nyanser av kaffe eller mörk choklad.
Båda är njutningsöl, men kan även användas i köket för att ge maten fyllighet, kryddighet och maltighet.
Stout är den hemliga ingrediensen i kakan med djup chokladsmak. Också porter kan passa.
Använder du de allra starkaste varianterna av stout och porter i matlagningen är det bäst att smaka dig fram och öka mängden stegvis.
CHOKLAD
DESSERTER
Mörkt rostad stout och porter älskar choklad. Tillsätt dem i chokladbakverk som kladdkaka eller brownies.
Gryträtter
Stout och porter passar perfekt i långkok, där de trivs i sällskap av exempelvis rotfrukter och kött. Varför inte i karelsk stek?
KÖTTRÄTTER
Fylligt öl ger bra smak åt mustigt, mörkt kött. Stout och porter passar exempelvis i såser och marinader för vilt.
Vi fick tips av Johanna Aarniva, som är sortimentsmästare på Alko i Myrbacka, Vanda. Hon bakar mycket och gillar att testa nya, också speciella recept, som hon gärna skämmer bort sina nära och kära med.
Bagarens hemliga vapen
TEXT LASSE PAKARINEN I FOTO KRISTIINA KURRONEN
Smaka dig fram!
”Såg du, jag klarade det!”
Under sina år på Alko lärde sig Otto Köngäs mycket som han har haft nytta av i sitt nuvarande jobb som utbildare.
Otto Köngäs var ung studerande i religionsvetenskap när han julen 2011 började som säsongshjälp i Alkos butik i Gräsviken i Helsingfors.
Det var starten på en sexårig anställning, då han bland annat jobbade som försäljare i olika butiker, utbildare för Etikettenklubben och kundtjänsten samt på Alkos huvudkontor för att förbereda lanseringen av webbutiken.
”Jag trivdes väldigt bra och tog en paus i universitetsstudierna. Jag fick alltid nya intressanta uppgifter och mina kollegor var himla trevliga. Jag lärde mig mycket, bland annat om att möta människor,
fånga deras intresse med hjälp av berättelser och skapa en atmosfär som främjar lärande.”
Från Alko gick Otto Köngäs vidare till företagskommunikation på kommunikationsbyrån Miltton och därifrån till jobbet som politisk analytiker vid Kalevi Sorsastiftelsens tankesmedja. I dag jobbar han som utbildningsplanerare och utbildare vid Arbetarnas Bildningsförbund.
”När jag i tiderna började studera religionsvetenskap frågade mina släktingar naturligtvis vad jag skulle bli när jag blev stor. Jag skojade och svarade att jag skulle få påvliga kvalifikationer. Men skämt åsido, jag är väldigt intresserad av till exempel religionens roll i konfliktlösning.”
Otto Köngäs är fortfarande inte säker på vad han ska bli när han blir stor och det är enligt honom
OTTO KÖNGÄS
36-årig utbildningsplanerare och utbildare vid Arbetarnas Bildningsförbund
Arbetade på Alko 2011–2017
Mål
Att djärvt gripa intressanta möjligheter som erbjuds
ett mycket lyckligt tillstånd.
”Man behöver inte planera allt i förväg. Just nu är min främsta prioritet utbildning. Det är otroligt givande om jag kan bidra till att någon inser något nytt.”
Just nu är han föräldraledig.
”Det är också ömsesidigt lärande. Det känns fantastiskt när knatten vänder sig om för att kolla att ‘såg han vad jag gjorde, jag klarade det.’"
En vinresa genom Europa
Små och medelstora vinländer bjuder på spännande viner med smak av ländernas säregna drag.
TEXT LASSE PAKARINEN
England
Det svala landet producerar trendigt fräscha viner
England är ett relativt nytt land på den europeiska vinkartan, men det har redan vunnit många hjärtan, särskilt med sina högklassiga mousserande viner. På motsvarande sätt har kvaliteten på landets stilla viner stigit, så de ökar också i popularitet.
Många gillar friskheten som öns svala klimat ger det fräscha är ju överlag en stor vintrend just nu. Förutom mousserande viner, ska även vitvin, rosé och till och med röda viner helst vara fräscha. De engelska produkterna sitter alltså helt rätt i tiden.
Sorterna Chardonnay, Pinot Noir och Meunier, som är kända från Champagne i Frankrike, är de engelska huvudsorterna inte bara i mousserande, utan också i stilla viner. För det mesta framställs vinerna tämligen neutralt, så druvornas egna fruktiga smaker kommer till sin rätt.
Luxemburg
Lilleputtstaten är känd för sitt högklassiga bubbel
Luxemburg är känt för sina mousserande viner, som ofta är väldigt prisvärda. De tillverkas huvudsakligen enligt den traditionella metoden för mousserande viner, som också kallas champagnemetoden. Med den metoden blir vinerna nyansrika och fylliga.
Vissa av de mousserande vinerna har den franska crémantmärkningen, vilket visar att vinet är ett strikt reglerat mousserande vin av hög kvalitet. Luxemburgs vingårdar ligger huvudsakligen i Moseldalen. På den tyska sidan av gränsen är floddalen en av de mest prestigefyllda vinregionerna i världen, särskilt känd för sina fina viner av druvan Riesling. Liknande sorter anpassade till svala förhållanden odlas också i Luxemburg. Utöver de mousserande vinerna är också landets stilla viner värda att provas.
Luxemburg
Bulgarien
Ungern
Grekland
England
Gör en helt egen smakresa till ovanligare europeiska vinländer – förslag till tasting får du i din närmaste Alkobutik eller i chatten på alko.fi.
Bulgarien
Varierande viner av ursprungligen franska druvsorter
Bulgarien är särskilt känt för sina röda viner av internationella sorter. Landet exporterade stora mängder av dem till Västeuropa redan under kommuniststyret.
Efter att murarna rasade sjönk kvaliteten på produktionen, men har börjat förbättras igen. Det finns nu högklassiga vinhus i Bulgarien som gör vin med moderna metoder av druvor från sina egna, skickligt skötta odlingar. Vinerna varierar från fräscha vita viner till fylliga röda viner. Vin odlades i Bulgarien redan för 3 000 år sedan och traditionen överlevde också under det Ottomanska väldet på 1400-1800talen. Odlingen i nuvarande stil började på 1900talet, då Bulgarien påverkades särskilt av Frankrike. Därför odlas förutom egna traditionella sorter många sorter av franskt ursprung i landet.
Experten
Carla Seitovirta är produktchef för viner och ansvarar för att utveckla sortimentet från Tyskland och Österrike samt från många vinländer på uppgång.
Ungern
Finländarna har upptäckt ungerska viner
Ungern är numera ett populärt vinland i Finland. Aromatiska vita viner från Ungern är populära, men det importeras också intressanta röda viner därifrån. Välkända internationella druvsorter används, men i många fall får vinerna intressanta nyanser av landets traditionella sorter. Tokaj är förmodligen den mest kända vinregionen i Ungern, och särskilt dess söta viner med ädla aromer är högt ansedda klassiker. Regionens torra vitviner som passar bra på matbordet är nu på frammarsch – druvsorten i dem är ofta ansedda ungerska Furmint. Landets röda viner varierar från friskt nyanserade till mycket fylliga och mustiga. Vinproduktionen i Ungern har lockat investeringar och teknik från västerländska vinländer, bland annat Frankrike. Det säger en hel del om landets potential.
Grekland
Tusentals år av traditioner och växlande förhållanden
Grekland är en väldigt gammal vinproducent: vinstockar odlades där redan för 4 000 år sedan. Den egenartade vinkulturen kombineras nu med moderna metoder. Efterfrågan på landets viner växer, så vårt urval utvecklas ständigt.
På tal om grekiska viner tänker många på kådsmakande retsina som de druckit på semesterresor. Men landet producerar också stora mängder andra typer av viner, vars stilar varierar avsevärt beroende på de olika växtregionerna. Det finns vingårdar såväl på öarna i Egeiska havet som i inlandets bergstrakter.
Druvorna är ofta inhemska, till exempel Xinomavro som ger mörka och fylliga rödviner samt gröna Assyrtiko från ön Santorini, som görs till fräscht syrliga viner, trendiga i världen just nu.
EFTERSMAK
Visste du att...
Kartongförpackningar
återvinns i kartonginsamlingen och deras plastkorkar i plastinsamlingen.
Lådvinets kartong sorteras i kartonginsamlingen.
Innerpåsarna av aluminium och plast samt plastdelarna kan lämnas vid Alkos insamlingsställe.
Ställ inte tetraförpackningen på bordet, utan servera vinet i en vacker karaff.
Vinpåsarna som returneras till butikerna används i cementproduktion.
Om påsen inte innehåller aluminium kan den och andra plastdelar också sorteras i plastinsamling en eller som energiavfall.
Spelar förpackningen någon roll?
Ur klimatsynvinkel ja, ur kvalitetssynvinkel nej.
De största miljökonsekvenserna i vin och ölproduktion uppstår i samband med tillverkningen av dryckernas förpackningar. Förpackningens andel av miljöpåverkan är 46 % för vin och 49 % för öl.
Vin förpackat i en kartong är inte alls av sämre kvalitet än samma produkt i glasflaska.
Däremot påverkar dryckesförpackningen inte kvaliteten. Många kanske har intrycket att till exempel kartongförpackat vin är av sämre kvalitet än samma produkt i glasflaska. Det stämmer inte, utan drycker förpackade i kartonger, vinlådor,
lättare flaskor eller andra miljövänliga förpackningar är absolut av lika bra kvalitet.
Förpackningstekniken utvecklas också ständigt och det lanseras nya klimatsmarta förpackningsinnovationer.
Ett av Alkos viktigaste miljömål är att halvera utsläppen orsakade av dryckesförpackningar till 2030. Det kräver att allt fler av oss väljer en produkt som är förpackad i en miljöansvarig förpackning.
PÅ UPPGÅNG
1. Sours och andra klassiska drinkar. Kanske en Negroni eller Old Fashioned?
2.
Ju enklare drink och ju färre ingredienser, desto bättre.
Retrodrinkar. Blå ängeln, Tom Collins eller Cosmopolitan? 4.
Trender: Santeri Saarinen, Alkos drinkexpert
Lite eller ingen alkohol.
EFTERSMAK
Språkfrågor
HUR TA SIG ÖVER SPRÅKMUREN?
“Förr märkte vi att en del kunder inte vågade ställa frågor i butiken, eftersom de tvivlade på att vi skulle förstå eller kunna svara. Nu när de ser att vi står med telefonen och försöker översätta inser de att vi verkligen vill hjälpa, och då vågar de fråga. Jag minns själv den där osäkerheten, det var lika för mig när jag flyttade från Östermark till Närpes och inte kunde svenska.”
Alkos expert
Försäljare Anneli Koivisto, har jobbat på Alko i Närpes i snart 8 år.
Om du är intresserad av öl, välkommen att lära dig mer! En studieresa i ölets värld arrangeras 21 september kl.18 (på finska).
Anvisningar för att delta: alko.fi/etiketinwebinaarit
Alkoholfria kiosken på sommarturné i Finland
Alkos Alkoholfria kiosk turnerade under sommaren som del av bolagets 90årsjubileum och ansvarsarbete. Alkoholfria drycker är en ständigt växande trend både i Finland och ute i världen. Det växande intresset syntes också i somras, när Alkos Alkoholfria kiosk gav sig ut på turné det andra veckoslutet i juni. Kiosken besökte Åbo, Tammerfors, Kuopio, Tahko, Helsingfors, Jyväskylä, Björneborg och turnén kulminerade i Uleåborg det andra veckoslutet i augusti. I Helsingfors och Uleåborg deltog kiosken i Prideevenemanget.
Som namnet säger sålde kiosken endast alkoholfria produkter. I sommarens sortiment fanns alkoholfria öl, cider, viner, bubbel och spritzers. Alkos välbekanta vänliga och kunniga försäljare sålde i kiosken.
Vid starten väckte kiosken häftig debatt. Vissa förundrade sig över syftet med kiosken, andra välkomnade kiosken med sina trendiga alkoholfria drycker och önskade att den skulle delta i flera evenemang. Tack till alla som kommit med önskemål och inbjudningar!
Färden kors och tvärs i Finland innebar många kilometer på vägen. Utsläppen från kioskens transporter kompenseras för att minska miljöbelastningen.
ALKOHOL ÄR EN RISK FÖR GRAVIDA:
DRICK INTE NÄR DU VÄNTAR BARN
Om du kommer till Alko för att handla fredagen 9.9. precis när butiken öppnar, får du vänta en stund.
På internationella FASDdagen 9.9 öppnas nämligen alla Finlands Alkobutiker nio minuter senare än normalt. Butiker som vanligtvis öppnar klockan nio, öppnar sina dörrar klockan 9.09, de som normalt öppnar klockan tio öppnar då 10.09.
Syftet med dagen är att uppmärksamma ett viktigt tema och påminna dem som planerar att skaffa barn och gravida om att även lite alkohol under graviditeten kan vara farligt för barnet.
Okunskap om riskerna
FASD (fetal alcohol spectrum disorders) avser spektrumet av fosterskador orsakade av alkohol.
I Finland föds varje år 600–3000 som har en alkoholskada av något
slag på grund av att mamman druckit alkohol under graviditeten.
Alkoholbruk under graviditeten är en av de största orsakerna till intellektuell funktionsnedsättning i västländerna.
”Vi vill öka den allmänna medvetenheten om riskerna med alkoholkonsumtion under graviditeten på ett sakligt sätt utan att skuldbelägga någon. Många vet inte hur stor risk alkohol utgör för ett ofött barn.”
”När mamman dricker, dricker fostret också. Alkohol är en av de faktorer som hotar fostrets utveckling som mamman själv kan påverka. Det går inte att fastställa någon säker gräns för alkoholkonsumtion”, säger Marja Aho, Alkos chef för ansvarsfrågor.
Alko har deltagit i FASD-dagen sedan år 2015 då den lanserades av Kehitysvammaliitto. Numera deltar även
S-gruppens butiker och R-kioskerna från dagligvaruhandeln.
TVÅ INTRESSANTA
1.
SAMLADE MATMINNEN I RECEPTBOK
Gulbetor & Ricottamoln är Tara Junkers första kokbok som ges ut på hennes modersmål svenska. Boken innehåller härliga vardagsrecept, men också recept att ta fram när du har flyttat hemifrån och för första gången ska bjuda dina vänner på middag, recept att återvända till då du behöver uppmuntran eller när det är dags för fest.
Tara Junkers matlagningsfilosofi utgår från hennes bakgrund som näringsexpert. Tyngdpunkten ligger på grönsaker men här finns också rätter på fisk och skaldjur.
2.
FRÅN
MATJOURNALIST TILL KOCK
Satu Koivisto, känd bland annat som chefredaktör för tidningen Maku och författare till Gastronaattiböckerna, förverkligade för ett år sedan sin dröm och började studera till kock. Matinfluencern bloggar om mat på adressen satukoivisto.fi och på Instagram satu_koivisto.
läsarfråga
VAD DRICKA TILL TOMAT?
”Närpesborna är stolta över sina tomater, och lyfter sina tomaträtter med goda drycker. Till tomatsoppa, exempelvis gazpacho, passar ett friskt mousserande vin som cava från Spanien. Till tomatpaj är halvtorrt rosévin ofta ett utmärkt alternativ. En tomat och mozzarellasallad kan gärna kombineras med lätt, friskt veteöl eller lätt ale. Vi har också ett brett sortiment av alkoholfria alternativ.”
Riikka Kaseva, servicechef på Alko i Närpes, där hon har arbetat i 24 år.
Lösningen till korsordet
Delta i läsarundersökningen på webben!
En ännu bättre Etiketten?
Berätta vad du gillar och vad du inte gillar - resultatet blir en ännu bättre tidning!
Aikakausmedia har startat en undersökning om läsningen av kundtidningar, och i samarbete med dem samlar vi in uppgifter från våra läsare om hur de läser vår tidning och kommentarer om vad de gillar och inte gillar.
Undersökningen genomförs samtidigt för läsarna av ett tiotal kundtidningar, så den ger också värdefull information om hur kundtidningar generellt läses i Finland idag.
Vi vill höra dina åsikter! Gå till alko.fi/lasarundersokning och svara på enkäten, eller ladda ner enkäten med QRkoden här intill.
Enkäten är öppen till början av november.
Tack för att du hjälper oss att utveckla vår tidning!
Du hittar läsarundersökningen här: alko.fi/lasarundersokning
PÅ SAMMA LINJE
Hur skulle det kännas att spela fotboll, ishockey eller målboll med förbundna ögon? Miika Honkanen från Aisti Sport vet hur kul det är.
Vad är Aisti Sport?
En idrottsförening i Vanda som utvecklar idrotts och motionsmöjligheter för synskadade. Vi spelar målboll på både nationell och europeisk liganivå. Vi tränar också ishockey och fotboll anpassade till synskadade och den nyaste grenen är showdown, på finska sokkopingis. För 2-9åriga barn och 7-15åriga unga har vi Aisti Play och Aisti Gamesverksamhet varje vecka.
Vem deltar i Aisti Sports verksamhet?
Även om vi i första hand vill förbättra möjligheterna för synskadade att motionera, vill vi inte utesluta någon. Öppenhet är viktigt för oss. Ungefär en femtedel av våra deltagare är ickefunktionshindrade. Jag upplever att det här är den bästa typen av inkludering i samhället.
Hur spelar man ishockey, fotboll eller målboll med en synnedsättning?
Till exempel i målboll bär alla spelare ögonbindel. Alla är alltså på samma linje. Själva spelet har tillämpade regler eller specialutrustning, som en skramlande boll. Beroende på spelet fungerar målvakten eller tränaren som en ljudfyr eller instruktör.
Varför behövs Aisti Sport idag?
Vi främjar på vårt sätt inkludering i detta samhälle. I och med integrationen av skolorna – när specialskolorna lades ner och alla elever integrerades i samma skolor – blev det till exempel svårare för synskadade att få tillgång till hobbyer. Vi ville skapa en förening som är lätt att hitta och som också hittar ut till deltagarna. På fem år har vi redan fått cirka 90 deltagare och 62 medlemmar.
Aisti Sport är den första klubben med fokus på handikappidrott som tilldelats Olympiska kommitténs Tähtiseurastjärnmärke. Den belönades 2021 som en stjärnklubb för vuxna med Alkos stipendium på 3 000 euro.
MIIKA HONKANEN, 33
Styrelseordförande för Aisti Sport, en av föreningens fem grundare
Har spelat målboll sedan 2010
Arbetar heltid som projektplanerare på Suomen Latu
Anris tankar
Vin och musik
Året är 2001. Radioheads skiva OK Computer glider in den bärbara CDspelaren och så hoppar jag upp i sadeln på min pappas svarta, enorma cykel. Jag cyklar försiktigt så att skivan inte ska hoppa i spelaren. Klockan är sex på morgonen när jag på den tunga cykeln trampar hemåt från min kompis där jag sovit över. Det är högsommar och jag känner doften av det morgondaggiga gräset och nässlorna på åkerkanterna. Cykeldäcken knastrar på grusvägen och musiken i hörlurarna är perfekt för just detta ögonblick. Jag har många minnen som den där sommarmorgonen i min ungdom, där dofter, ljud och toner smälter samman till minnesspår. Det är läckert att locka dem till liv med en kombination av vin och musik.
Det finns mycket spridda forskningsdata om den kombinerade effekten av musik och vin. En vinmakare kan uppleva att musik påverkar druvorna i vingården och spelar Mozarts sonater i högtalare för de växande vinstockarna. Viner som mognar på fat kan vila i åratal i den lugnande omfamningen av körsång. Den underliggande tanken är att resonansen och frekvenserna i ljudet från musiken har en positiv effekt på vinstockarnas tillväxt och vinets mognad. Jag undrar om vin som lagrats till heavymusik skulle smaka annorlunda än sådant som mognat till de fromma tonerna av gregoriansk kyrkosång?
Musik påverkar hur vi upplever vin. Enligt en studie utförd i Oxford är upplevelsen av vinets smak och struktur starkt kopplad till musikens
ANRI LINDSTRÖM
älskar att kombinera vin och mat i gott sällskap. Anri har nyligen avlagt det i vinvärlden ansedda WSET Diploma, och arbetar som serviceoch produktutbildare på Alko.
egenskaper, som tonhöjd och tempo. En mustigt syltig, mjuk argentinsk malbec njuter av långsam musik med låga toner, medan rödvin med grövre tanniner vill ha kaxigare musik i form av distad gitarr eller amerikansk rootsmusik. Teorin kan testas hemma genom att smaka på till exempel ekad chardonnay, först till ackompanjemang av pigg pop och sedan i sällskap av mjuk jazz. Förändras smaken på vinet när musiken byts? Framhäver popmusiken vinets fruktighet, lyfter jazzen fram djupa eknyanser i vinet? Vinindustrin har insett potentialen i upplevelsen av musik och vin tillsammans. Det kan finnas en noggrant utvald spellista eller musikrekommendation för vinet på flaskans etikett eller bakom en QRkod.
Kombinationen av vin och musik kan också ta en på en resa till det förflutna. Jag njuter av ett glas sauvignon blanc medan Radioheads bekanta låt ljuder ur högtalaren på bordet. Från glaset stiger doften av åkerrenarnas friska morgondagg i min näsa och i mitt sinne hör jag hur cykeldäcken knastrar mot vägens grus. Vinets doft av nässlor och färskt gräs tar mig till den där sommarmorgonen i sadeln på min pappas cykel.
”Förändras smaken på vinet när musiken byts?”
En SöT
AvsLutNinG
dryckesförslag
Ett ganska sött alkoholfritt mousserande vin smakar gott till den söta och kryddiga pumpapajen. Lägg en kanelstång eller en äppelskiva i skumpaglaset om du vill.
Dessert
Pumpapaj
8 portioner, aktiv tid 20 min, passiv 1 h + 40 min + 2 h
Till servering 2 dl vispgrädde 2 domino eller oreokex
1. Skala pumpan och skär den i bitar. Koka pumpabitarna i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Häll bort vätskan och mixa till en puré. Låt purén svalna.
2. Finhacka kexen i mixer och tillsätt det smälta smöret. Spänn bakplåtspapper över bottnen på en kakform (ø 23 cm) eller pajform (ø 28 cm) med löstagbar botten. Tryck ut kexblandningen i formen, ända upp längs kanterna. Ställ i kylen för att stelna.
3. Rör ner de övriga ingredienserna till fyllningen i den avsvalnade pumpapurén och häll fyllningen i formen.
4. Grädda i 200 grader längst ner i ugnen i ca 40 minuter. Låt pajen svalna och ställ den sedan i kylen i minst 2 timmar, helst över natten.
5. Dekorera pajen med vispad grädde och kexsmulor.
Etiketten
I NÄSTA NUMMER 10 skäl att ge en gåva
Tjusad av chili
Du hittar alltid aktuella matrecept med dryckestips på adressen Alko.fi
Alko alko.fi
Etiketten
58:e årgången
UTGIVARE
Alko Oy, Arkadiagatan 2, 00100 Helsingfors
alkopalvelee
Postadress: PB 99, 00101 HELSINGFORS
CHEFREDAKTÖR
Sari Karjalainen, sari.karjalainen@alko.fi
PRODUKTION: Genero
INNEHÅLLSSTRATEG Anu Mäkelä
HEAD OF CREATIVE, AD Jessica Leino
AD Roosa Hyrske
ANSVARIG PRODUCENT Teija Laakso
PROVLÄSARE Johanna Hägg
REDAKTIONSRÅD
ALKO: Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen, Annakaisa Koskinen, Leena Laitinen och Mikko Lehtiniemi
GENERO: Roosa Hyrske och Teija Laakso
TRYCKERI Punamusta Oy
Etiketten utkommer med 4 nummer per år. Nästa nummer utkommer 17.11.2022. Tidningen finns att få avgiftsfritt i Alkos butiker.
Etiketten ansvarar inte för att insänt obeställt material förvaras eller returneras. Medlem av Tidskrifternas Förbund. Kolneutral trycksak. ISSN 0780-508X
ARTIKELTIPS OCH RESPONS etiketti@genero.fi
och-mat
54 3 2 10
543210 och höstens nya vindar!
Hösten är ofta en tid för förändringar. En början till något nytt –litet som stort. Vi på Alko tror på en fortlöpande förnyelse som leder både världen och oss som företag framåt. Det är bra service anser vi.
