Etiketten 3/2021

Ostkaka med röda vinbär | Plockbitar på zucchini | Säsongens cocktail: Krispig äppeltonic

Dryckestips för säsongens måltider!

Etiketten

Omslagsdelikatess:

ugnsäppelmuffins och kolasås

10 skäl att förälska sig i Chile

avnjuts tillsammans med inhemsk cider

Sinikka Sokka & mitt framgångsrecept: Risotto med fodkräftor

hösT ÄPpelRik Haen

3 X HÖSTENS BÄSTA BURGARE Rödbetsburgare med blåmögelost, burgare på siklöja och renburgare à la pulled pork

Sari Lönn tar vara på skogens skater med sina sju svamptorkar

VISITEN

Piemonte producerar både högklassiga rödviner och lätdrucket bubbel

DRYCKESKUNSKAP

Sulfter är svavelföreningar som har använts i vinframställning redan i fera århundraden. Deras syfe är at säkerställa at vinet håller jämn kvalitet.

alko.f/sulfter

DRYCKESTRENDER

Vad är hemligheten bakom en riktigt god alkoholfri drink? Den passar lika bra i avslappnat sällskap med goda vänner som på eleganta bjudningar.

alko.f/mocktail

Alko.f

Höstens härligaste äppelsorter –bekanta dig med olika äpplen och smarriga äppelrecept:

alko.f/äppelsorter

DRYCKESKUNSKAP

Vad är orangeviner? När konsumenter söker efer upplevelser, erbjuder orangeviner karaktär och tjusiga smaker.

Läs mer:

alko.f/orangevin

En härligt gräddig kantarellsås väcker inga protester. Helt enkelt perfekt. Kolla upp receptet och vår dryckesrekommendation:

alko.f/kantarellsås

VÄLKOMMEN

Vårt glada Mäntsälä

Kunderna i Mäntsälä Alko är huvudsakligen människor som redan är bekanta för butikspersonalen. Ofa har personalen tid at byta några ord med kunderna medan de handlar.

TEXT SUSANNA CYGNEL | FOTO JIRINA ALANKO

De flesta kunderna i Mäntsälä Alko är bekanta med butikspersonalen, och ofta hälsar de glatt också om man råkas på gatan utanför arbetstid.

”Vi har alla sorters kunder, allt från jordbrukare till trendmedvetna konsumenter som har lämnat storstadens larm och fyttat hit för att bo i landsbygdens ro, berättar försäljaren Petri Puro.

Han beskriver sina kunder som supertrevliga människor och berättar att man kan småprata om allt möjligt medan kunderna handlar.

”För vissa människor är stunden som de tillbringar i vår butik ett viktigt tillfälle att prata och berätta om sina angelägenheter. Vi lyssnar gärna när kunderna delar med sig av sina glädjeämnen och sorger.”

Ofta vet kunderna vad de vill ha, men ibland kan de be om vinrekommendationer för en specifk maträtt eller fråga efter recept på bål för examensfester.

Vin som är bäst i test upptas ofta i sortimentet, och kunder frågar också ofta efter just sådana drycker. Under den senaste tiden har seltzers och olika sorters prosecco varit populära bland kunderna.

”Vi uppmuntrar våra kunder att berätta om sina önskemål och tipsar dem om att viner som inte fnns i hyllan går att beställa på nätet och hämtas ut i vår afär.”

Puro berömmer också lagandan hos de anställda vid Mäntsälä Alko.

”Vi umgås gärna också utanför arbetstid. Jag är den enda mannen i teamet, så oftast gör jag bara som jag blir tillsagd”, skämtar Puro.

VÅR ALKOBUTIK

Mäntsälä Alko.

Var Mäntsälä kommun ligger i Nyland.

Invånare Cirka 21 000 personer.

Kuriosa

Mäntsälä är känd för sina herrgårdar och Mäntsäläupproret, som inträfade 1932 då Lapporörelsens anhängare försökte störta den fnska regeringen.

Etiketten 3 • 2021

02

Alko.fi betjänar när som helst Du hitar Etikettens recept och dryckestips samt mycket annat –på nätet.

03 Välkommen! Kunderna i Mäntsälä Alko vet vad de vill ha, men ber också om tips.

06

Tilltugg med cider Härliga ugnsäpplemufns och kolasås. Jätegot!

Omslagsrecept

08

10 skäl att förälska sig i Chile Röda kvalitetsviner, färska vita viner och enkel gatumat.

20 Visit

Piemonte

Italiens norra provins producerar fantastiska röda viner, men också et bret utbud av bubbel.

24

3 x hamburgare med inhemsk twist

Höstens burgare har bifar gjorda på siklöja, ren eller rödbeta.

32 Vad ska man dricka med zucchinirätter? Den mångsidiga grönsaken gillar det vita vinet grüner veltliner från smakgruppen Nyanserat & strukturerat.

34 Svampfantast För Sari Lönn är skogen en riktig skatkammare. Hon äger sju svamptorkar.

16

Mitt framgångsrecept: risotto med flodkräftor Sinikka Sokkas bästa matupplevelser skapas av högklassiga råvaror, i goda vänners sällskap.

37 En frisk höstbris

Blanda ihop en fräsch äppelcocktail med hjälp av tips från Alkos expert.

38

Ännu bättre med en skvätt vermouth En droppe vermouth ger maten mångsidig örtighet.

39 Hur är läget, Mikko Saarinen?

Trummisen i bandet Roope Salminen ja Koirat arbetade tidigare på Alko.

40 Oktoberfest är ett kalas av olika ölsmaker Oktoberfest-öltasting kan du ordna hemma. Kolla tipsen!

49 Välbekant och tryggt

Lasse Pakarinen sökte skydd i välbekanta smaker under coronatiden.

47 Arbete med ensamma HelsinkiMissio erbjuder hjälp med ensamhet.

48 Fem kluriga frågor Trivia som tidsfördriv – testa dina kunskaper och lär dig nyt!

50 Härlig cheesecake med röda vinbär

Den här syrliga eferrätsdelikatessen behöver inte gräddas i ugn.

51 Nästa Etiketten utkommer i november

Anteckna i appen

Vilka öl fanns på julbordet? Vilket mousserande vin bjöd vi gästerna på då dottern hade examensfest? Och vad var det där ljuvliga rödvinet på vännernas grillfest; vem skrev upp namnet och var? Vissa av oss har visuellt minne, andra minns namn. Det kan ändå vara svårt att komma ihåg exakta detaljer, när samma produkt ska hittas igen. Naturligtvis kan smakminnen plitas in i en älskad anteckningsbok eller antecknas i telefonen, men ett ännu enklare och ffgare sätt är Alkoappen: Skanna bara faskans EAN-kodnummer, spara vinet på din minneslista och, om du vill, ditt eget stjärnbetyg och kommentarer. Lätt som en plätt.

Appen har redan laddats ner över 100 000 gånger, men enligt våra undersökningar är den fortfarande okänd för många. Har du redan bekantat dig med appen, som du kan ladda ner alldeles gratis? Du kan inte bara spara dina favoritviner i appen, utan också titta på kommande nyheter, kolla upp var din närmaste Alko ligger, när den är öppen och vilka viner som fnns i sortimentet. Du kan beställa in en produkt till din lokala butik eller skicka in ett önskemål om att ditt favoritvin tas in i sortimentet. Under hösten får vi dessutom en chattfunktion till appen, så att du kan få de bästa tipsen direkt från en expert. Som en lokal tjänst, var du än är.

Smakminnen är bra att spara, dels för att minnen är viktiga men också för att din egen smak sist och slutligen är viktigast av allt!

CHEFREDAKTÖR SARI KARJALAINEN

PS. Vilka otroliga smakkombinationer i höstens olika hamburgare! Du hittar dem på sidan 24.

Ledare

Ha en

Äppellycka

TEXT SOLJA SERGELIUS | FOTO SATU NYSTRÖM

DRYCKESREKOMMENDATIONANRI LINDSTRÖM, TAINA VILKUNA, ALKO

höst äppelrik

Inhemska äpplen är höstens största glädjeämne! Rödkindade, guldgula, saftiga, syrliga och krispiga – högklassiga inhemska äppelsorter för varje ändamål. Använd i bakning, konservera, safta eller ät som mellanmål. Välj äppelsort efter användningsändamål.

De syrligaste äppelsorterna är lämpliga för bakning, eftersom de mjuknar bättre vid gräddning än söta äppelsorter. För saft och sylt är det bättre att välja halvmogna äpplen än övermogna äpplen; då bevaras äpplenas syrlighet bättre. Om du vill äta äpplen som sådana, lönar det sig att vänta tills de är helt mogna. Då får du ut allt av fruktens ljuvliga aromer.

Inhemska äpplen bör alltid ätas med skal, eftersom skalet innehåller fbrer och favonoider och är därmed den mest näringsrika delen av äpplet. Finska äpplen utsätts inte heller för konserveringsmedel eller ytbehandlingar, så du kan lugnt mumsa i dig äpplen med skalet på.

Äpplen håller väl i låga temperaturer, så förvara dem i kylskåpets grönsaksfack. När du blir sugen på ett äppelmellanmål, lyft ut äpplen i rumstemperatur en stund innan du ska äta så att äpplenas smak och aromer kommer till sin rätt.

Tips:

Du kan göra muffinsreceptet

glutenfritt genom att byta ut mjölet till glutenfritt mjöl.

Omslaget

Tips:

Du kan göra kolasåsen vegansk genom att ersätta grädden med havregrädde och smöret med margarin. Om du vill ha en mörkare kolasås, använd bara farinsocker.

Ugnsäppelmuffns

12 portioner, tillredningstid: aktiv 20 min, passiv 20 min

12 (1 kg) små inhemska äpplen

Smet:

1 1/2 dl farinsocker

3 dl havrefingor

2 dl vetemjöl

3 msk kakaopulver

1 tsk salt

1 tsk kardemumma

150 g margarin

Fyllning: 1 dl farinsocker

50 g margarin

70 g skalade pistaschnöter 1/2 dl havrefingor

1. Blanda alla torra ingredienser i en skål och tillsät det smälta margarinet. Blanda till en jämn smet.

2. Smörj hålen i mufnsplåten och fördela smeten i dem längs kanterna så at det fnns plats för et äpple i miten.

3. Kärna ur äpplena med en äppelborr. Lägg äpplena i hålen med smet.

4. Förbered fyllningen genom at blanda farinsocker, smält margarin och krossade pistaschnöter. Fyll äppelhålen.

5. Grädda mufnsarna i 200 grader i ugnen i cirka 20 minuter. Låt svalna till rumstemperatur. Servera med kolasås och vaniljglass! V

Kolasås

8 portioner, tillredningstid: aktiv 5 min, passiv 15 min

2 dl vispgrädde

1 dl socker

1 dl farinsocker

1 tsk vaniljsocker 1 tsk smör

1. Mät upp grädden och sockret i en kastrull och koka på svag värme i cirka 10–15 minuter. Rör om i såsen nu och då. Släpp en droppe kolasås i kallt vaten. Om den stelnar, betyder det at såsen är klar. Tillsät till slut vaniljsocker och smör. G

dryckesförslag

Den självberätigade dryckesrekommendationen för ugnsäpplen är en högklassig inhemsk äppelcider med eller utan alkohol. Syran hos en äkta, halvtorr äppelcider fräschar upp helheten och framhäver den härliga dofvärlden hos höstäpplen.

10 SKÄL ATT FÖRÄLSKA SIG I Chile

TEXT ILKKA SIRÉN I FOTO SATU NYSTRÖM I FÖR ARTIKELN HAR ALKOS FÖRSÄLJARE OCH UTBILDARE JOUKO NIEMINEN INTERVJUATS. I RECEPT MIKA RAMPA I DRYCKESREKOMMENDATIONER ANRI LINDSTRÖM OCH TAINA VILKUNA, ALKO

1.

förstklassiga viner

Rödviner av världsklass

Chile är ett långt och smalt vinland som överraskar med varierade och högkvalitativa viner. Chilenska viner är kända för sitt goda förhållande mellan pris och kvalitet, men landet har visat att det också kan producera viner av exceptionellt hög kvalitet. Traditionella druvsorter från Bordeaux, som Cabernet Sauvignon, har anpassat sig särskilt väl i Chile, vilket inte har gått vinälskare obemärkt förbi.

Chiles rika röda viner har i många internationella blindvinprovningar ställts mot toppviner från både Frankrike och Italien. På europeisk nivå har Chile, ett ungt vinland, inte bara visat att det kan nå kvalitetsnivån för klassiska viner, utan också utgått som segrare i olika tävlingar. Vinproduktion är en maratonsport, men Chile har verkligen visat sin stora potential när det gäller viner.

2.

Söta delikatesser

Churros + dulce de leche

4 portioner, aktiv 20 min, passiv 30 min

1 1/2 dl vaten

50 g smör

1/2 tsk salt

3 dl vetemjöl

1 dl socker

1 msk vaniljsocker 2 ägg

1 l rypsolja för stekning

1 dl socker

2 msk kanel

Dipp

1 burk (397 g) kondenserad karamelliserad mjölk (dulce de leche) 1/2 dl mjölk

1. Mät upp vaten, smör och salt i en kastrull. Koka upp och tillsät vetemjöl. Rör om väl tills degen blir rund och lossnar från kastrullens kanter.

2. Häll degen i en skål och låt svalna. Tillsät socker och vaniljsocker och vispa ner äggen et i gången med en elvisp. Häll degen i en spritspåse med en stjärntyll.

3. Heta upp oljan i en gryta eller en tjockbotnad stålkastrull tills oljan är cirka 180 grader. Spritsa 15–20 cm långa stänger av degen i oljan. Dela stängerna med en sax. Fritera i 4–5 minuter och vänd churrosen när halva tiden har gåt. Churrosen är färdiga när de har en gyllengul yta. Lägg churrosen på et hushållspapper en stund, och låt extra fet rinna av.

4. Blanda socker och kanel och vänd churrosen i blandningen medan de ännu är varma.

Vinförslag

Gyllengul, söt äppelcider är god at dricka med churros. Äppelsmaken i cidern passar utmärkt med kolaaktig dulce de leche. En läcker kombination!

Mångsidiga viner

Vinområden med karaktär

Det långa avståndet mellan vinregionerna avslöjar den verkliga mångsidigheten hos landets viner.

Elqui är känd som en av Chiles nordligaste kvalitetsvinregioner och producerar intensiva röda viner och piggt syrliga vita viner.

Aconcagua vid foten av Anderna är känd för sina röda druvsorter, som Cabernet Sauvignon och Carménère. Den svala kusten är lämplig för odling av fräscha Chardonnay-, Sauvignon Blanc- och Pinot Noir -viner.

Casablanca är pionjär inom trendiga viner från svala områden och et betydande område för vit vin. Man kan nästan känna toner av Stilla havet och dalens fräscha morgondimma i smaken av regionens viner.

San Antonio är en liten vinregion där vinstockarna växer nära det svalkande Stilla havet. Viner från regionen, som sauvignon blanc och pinot noir, är ofa yppigt syrliga och fulla av livfull fruktighet.

Bío Bío är et svalt och blåsigt område, och en av Chiles sydligaste vinregioner. Den ansågs tidigare för kall för vinodling. Nu odlas där strömlinjeformade, eleganta druvsorter som Pinot Grigio och Riesling.

Maipo är Chiles mest kända vinregion, känd för sina särskilt högkvalitativa och rika röda viner. Regionens varma medelhavsklimat lämpar sig bland annat för odling av druvorna Cabernet Sauvignon, Merlot och Syrah.

Rapel är indelad i två dalar. Norra Cachapoal är känd för sina robusta röda viner, medan den produktiva dalen Colchagua i söder producerar vit, röt och rosé. Colchagua är i synnerhet känd som et centralt område för druvan Carménère.

Maule är Chiles största vinregion och geografskt mycket mångsidig, vilket gör det möjligt at odla druvor med karaktär, till exempel Carignan och Cinsault. Till skillnad från de festa chilenska vinregioner är Stilla havets inverkan minimal i Maule. De natliga vindarna som blåser från Anderna håller dock temperaturerna måtliga, vilket hjälper druvorna at mogna långsamt samtidigt som de behåller sin naturliga friskhet.

4.

odlingsområden

DE SVALKANDE ANDERNA

Bergskedjan Anderna dominerar det vackra landskapet i Chile, men den syns och smakar även i landets viner. Mer än 1 000 kilometer bergssluttningar utgör en varierad grogrund för vinstockar.

Att vinrankorna klarar sig beror också till stor del på bevattningen från Anderna. Bergskedjan är på många sätt viktig för vinerna i området. Vindar som blåser från Anderna har en betydande inverkan på dag- och natttemperaturerna i de odlingsområden som fnns i dalarna mellan bergen och kusten. Utan Andernas svalkande efekt skulle fera vinregioner kunna vara alltför varma för tillverkning av kvalitetsviner.

5.

Vindruvor

MÅNGSIDIGA SORTER

Mångfalden av olika druvsorter är enorm. Chile har skickligt omfamnat bordeauxdruvans sorter såsom Cabernet Sauvignon, Merlot och i synnerhet Carménère, som numera betraktas som Chiles faggskeppsdruva. Även yppigt syrliga vita druvsorter som Chardonnay och Sauvignon Blanc har hitat et nyt hem i Chiles svalare vinregioner, till exempel i Casablanca. País, en chilensk gammaldags druvsort, är på uppgång. País kom till Chile på 1500­talet med de spanska conquistadorerna. Det rustika País, ursprungligen avset som natvardsvin, glömdes bort när bulkvinerna blev populära, men under de senaste åren har den fåt internationell popularitet som Chiles "ursprungliga" druva.

”Visste du att...”

Vinlusen Phylloxera förstörde största delen av Europas

vingårdar

under

1800-talet?

Chilenska vingårdar skonades från skadedjuret till stor del tack vare Chiles avlägsna geografska läge.

Okomplicerad mat

Smakrik streetfood

Matstånden på gatorna och dess dofter i Chiles huvudstad Santiago lockar förbipasserande.

Den som köper en traditionell och förvånansvärt matig chilensk empanada får den oftast med sig i en papperspåse. Den mest populära är den köttiga empanada de pino, perfekt att avnjutas med ett intensivt och bärigt rött vin.

För den riktigt hungriga räcker det med en enda completo. Korv med bröd på chilenskt vis är nämligen en måltid i sig. Det stora brödet fylls med bland annat

tomater, avokado och majonnäs. Man kan även toppa med surkål, ost eller chilisås om ingredienserna bara ryms med. Att äta Completo på ett snyggt sätt är en prisvärd prestation. Till efterrätt passar en krispig churro som är mjuk inuti. Färska och varma Churros smakar allra bäst. Läckra dulce de leche -churros får det att vattnas i munnen.

Empanadas

16 st, aktiv 60 min, passiv 60 min

7 1/2 dl vetemjöl

1 tsk salt

100 g smör

1 ägg

2 dl lätmjölk

1 ägg för pensling

Fyllning

2 förp. (380/230 g) svarta bönor

5 msk olja

2 lökar

3 vitlöksklyfor

2 msk kummin

2 tsk rökt paprikapulver

4 msk tomatpuré

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 1/2–2 dl vaten

4 ägg

2 dl stora oliver (t.ex. kalamata) russin

1. Blanda mjöl och salt. Tillsät tärnat smör och rör om för hand tills degen är en sandaktig massa. Tillsät ägg och mjölk i några omgångar. Knåda inte degen. Linda in degen i plastfolie och ställ den i kylskåpet för at dra i minst en halvtimme.

2. Förbered fyllningen under tiden. Skölj bönorna och låt dem rinna av. Heta upp oljan i en stekpanna och stek bönorna tills de börjar sönderdelas. Tillsät fnhackad lök och fortsät at steka. Tillsät kryddor och till slut vatnet. Låt sjuda en stund och kyl sedan ner blandningen.

3. Koka äggen, skala dem och skär i fyra delar.

FOTOGRAFERINGSLÅN: BLÅ KORG: MY O MY, CASA-KERAMISK

4. Forma degen till en stång och dela den i 16 delar. Täck över degbitarna med plastfolie så at de inte torkar. Rulla degen till kulor och kavla ut till runda plätar. Diametern ska vara 16–18 cm.

5. Lägg cirka 2 matskedar fyllning i miten av degpläten. Lägg även en bit ägg, en oliv och et par russin ovanpå. Pensla kanterna av degen lät med vispat ägg. Vik ihop kanterna till en halvmåne. Vik den övre kanten dubbel över empanadan. Gör likadant med kanterna.

6. Värm ugnen till 200 grader. Placera pirogerna på en plåt med bakplåtspapper och pensla med ägg. Grädda i 30 minuter tills pirogerna har fåt en vacker färg.

dryckesförslag

Visste du at man också producerar mousserande vin i Sydamerika? Empanadas äts till exempel i Chile och Argentina och mousserande viner från dessa länder kan med fördel drickas med dessa piroger. Smaktyp: Piggt & fruktigt eller Nyanserat & utvecklat. När man äter empanadas smakar det också bra med en kall pils.

Completo – chilensk

korv med bröd

4 portioner, aktiv 20 min

1 avokado

1 vitlöksklyfa

1 msk limesaf 1/4 tsk salt

4 (280 g) råkorv

4 hot dog-bröd

100 g surkål

1 dl majonnäs

100 g körsbärstomater, fnhackade 1/2 kruka koriander

1 dl rostad lök

1. Laga avokadofyllningen. Skär itu avokadon och avlägsna kärnan. Skeda innandömet i en matberedare. Tillsät fnhackad vitlöksklyfa, limejuice och salt. Mixa blandningen så at den blir jämn.

2. Stek råkorvarna i en stekpanna enligt anvisningarna på förpackningen. Öppna hot dog-bröden och värm dem i en torr panna.

3. Tillsät surkål i varje bröd och sedan de stekta råkorvarna. Tillsät avokadopasta och majonnäs samt strö över fnhackade körsbärstomater och koriander. Garnera med rostad lök.

dryckesförslag

Et bra komplement till den mafga varmkorven är et piggt IPA-öl, vars yppiga aromhumle ger fer nyanser till helheten. Även alkoholfria alternativ till IPA-öl fnns at köpa.

“I början av 2018 åkte jag på studieresa till Chile och Argentina. Jag överraskades av Chiles mångsidighet, rika smaker och människornas gästfrihet, trots de uppenbara inkomstskillnaderna. Alla landets klimatzoner, den 1 400 kilometer långa kusten, matkulturen som mångsidigt kombinerar skaldjur och köt på olika sät, för at inte tala om grönsaker. Dessutom dessa bergskedjor och dalar, smältvaten i förhållande till mängden regn, vingårdarna... Det var en överraskning för mig at där tillverkas olivolja! Jag gillar viner från svala områden och upptäcker tidvis at jag oplanerat återvänt till viner från Casablanca, Limar eller San Antonio.

Vi tipsades av Alkos försäljare, utbildare och kvalitetsgranskare Jouko Nieminen.

Chile i mina minnen

Den chilenska cevichen är en relativt enkel rät. Fisk i små bitar och matlagningsbuljong som innehåller både lime- och grapefrukt. Som krydda används koriander och även mynta, färsk chili och paprika om du så vill.

Pigg delikatess

Chilensk ceviche

4 portioner, aktiv 15 min, passiv 40 min

500 g gösflé (skinnfri)

4 limefrukter 1 grapefrukt 1/2 chili

1/2 dl färsk mynta

1/2 dl färsk koriander

1 msk olivolja 1/2 tsk salt

1. Torka fskens yta. Ta bort den v-formade biten vid benen. Skär fsken i cirka 1 x 1 cm stora bitar.

2. Pressa safen av limefrukten och grapefrukten genom en sil i en stor skål. Lägg fsken i juicen för at dra åt sig smak. Se till at fsken täcks helt av juicen. Täck med plastfolie och ställ i kylskåpet i 30–45 minuter.

3. Låt fskbitarna rinna av i en sil och fyta dem tillbaka i skålen.

4. Finhacka chilin, myntan och koriandern. Lägg dem med cevichen och låt få smak i yterligare tio minuter. Smaksät med olivolja och salt.

Tips: Om fsken har fångats i en insjö är det skäl at frysa ner den innan tillagning på grund av risken för parasiter.

dryckesförslag

Dryckesförslag:

Ceviche som härstammar från Sydamerika får sällskap av et chilenskt sauvignon blanc ­vin. Dess rika aromer med lime och örter ackompanjerar vackert de liknande aromerna i cevichen. Smaktyp: Nyanserat & strukturerat.

Vintillverkning

Ekologiskt hållbara produktionsmetoder

Chile är idag känt för sina ekologiskt hållbara produktionsmetoder. Chiles rejäla investeringar i hållbar vinodling och certifering återspeglas i vinförpackningen, produktionen och själva vinet.

På vingårdarna föredrar man ekologisk odling och väljer till exempel at minimera användningen av kemiska bekämpningsmedel. Vinproducenterna prioriterar skyddet av vingårdens miljö och biologiska mångfald. Vatenförbrukningen kontrolleras omsorgsfullt och gårdarna återvinner allt som kan återvinnas. Solpaneler är en välbekant syn på chilenska vingårdar, och vinförpackningarna återspeglar strävan at minska på det ekologiska fotavtrycket.

Viners karaktär

FRISKA VINER

en av världens största vintrender är friskhet, som till stora delar beror på vinets naturliga syrastruktur. I och med friskhetstrenden har svala vinregioner blivit populära.

Chile är en av världens största, om inte den största, vinproducenten i svala klimat. I Chile blåser svalkande vindar från både land och hav. Den långa kusten och oceanens svalkande efekt är

betydande i Chiles vinregioner. Normalt minskar de svalkande faktorerna ju längre man kommer inåt landet, men i Chile kommer Anderna emot på andra sidan. De svala vindarna som blåser från bergen och de geografska höjdskillnaderna för vingårdarna på bergsslutningarna gör at temperaturen inte heller blir speciellt hög inåt landet i det smala vinlandet.

10.

populärt vinland

CHILE ÄR DET POPULÄRASTE VINLANDET I FINLAND

Alko säljer mest viner från Chile, andra populära vinländer är Italien och Spanien. Smakproflen i chilenska viner är ofa lätillgänglig och yppigt fruktig, vilket passar den fnländska smaken.

En orsak är även at priserna är måtliga. Kvaliteten i förhållande till priset för de chilenska vinerna faller många vinälskare i smaken. Många chilenska viner fnns också at få som lådviner. De behändiga lådvinerna har varit populära bland fnländare som gillar at vistas på stugan.

Det fnns över 370 produkter från Chile på Alkos hyllor. Något över hälfen av dem är rödviner, det fnns över 100 vita viner. Även roséviner och mousserande viner fnns at få. Över 40 chilenska lådviner fnns på Alko. Priserna på svaga viner varierar från knappt sju euro till fera tiotals euro för en 0,75 liters faska, priset kan till och med gå upp till 150 euro. Alla chilenska viner i sortimentet kan också beställas från Alkos webbutik.

”God mat lämnar ett stark smakminne”

ett smakminne”

Middagsgäster är alltid

välkomna hos Sinikka. Hon drömmer faktiskt om ett större matbord.

mitt framgångsrecept

Sinikka Sokkas bästa matupplevelser skapas av högklassiga råvaror, i sällskap av kära vänner.

I barndomen var det mamma som lagade den bästa maten.

TEXT SANNA WALLENIUS I FOTO VUOKKO SALO

På köksbordet står en skål med citroner, en stor vitlöksklase och en faska ekologisk olivolja som Sinikka Sokka beställt från sin favoritgård i Italien. Om Sinikka fck middagsgäster i dag, skulle hon duka bordet med gamla Arabiatallrikar och kristallglas. På bordet står alltid färska blommor i en vas.

”En vacker dukning är en del av upplevelsen, det är så givande och tilltalar alla sinnen. Jag njuter lika mycket av en fn dukning som av att planera själva menyn. God mat lämnar ett starkt smakminne”, säger Sinikka.

De äldsta minnena tar henne tillbaka till barndomsåren. Till 1950-talet, Helsingfors och Hagnäs saluhall, dit Sinikkas mamma brukade gå med Sinikka och hennes yngre syskon. I försäljningsbåsen stod bekanta fskhandlare och försäljare som familjen hälsade på när de gick förbi.

Hemma stekte mamma rågmjölspanerad strömming i pannan med rikliga mängder smör. Den stekta strömmingen serverades med potatismos. Ärtsoppa lagade mamma själv från början genom att först lägga ärterna i blöt och sedan låta soppan sjuda med fäsklägg en lång tid. På söndagar åt familjen ofta gädda i äggsås.

”Mamma, som ursprungligen kom från Karelen, var en uppfnningsrik och skicklig kock, men i själva verket tyckte hon inte alls om att laga mat. Att hålla tre barn mätta var ett konstant slit för en ensamstående förälder.”

Sinikkas intresse för matlagning började när hon var i tjugoårsåldern och bodde i ett bostads-

kollektiv tillsammans med sina konstnärsvänner

Matti Rossi, Kai Hyttinen och Kari Franck

Sinikka minns att hon beundrade särskilt Mattis matlagningskunskaper: poeten hade rest runt i Sydamerika och fått bekanta sig med olika smakvärldar.

”Jag stod bredvid och tittade på när Matti gned in en lammstek med kryddor, stuvade in vitlöksklyftor och hängde upp köttet mellan fönstren. Då insåg jag att matlagning kan vara en resa och njutning i sig själv.”

Sinikka har ett känsligt luktsinne som är till nytta både när hon lagar mat och studerar viner. Hon kunde skilja korkdefekta viner från felfria viner redan i ung ålder.

”Mina vänner förstod visserligen inte alltid varför jag kunde skicka tillbaka vinet på restaurang och kräva en ny faska”, minns hon roat.

Sinikka säger att hon med åldern alltmer har börjat föredra franska viner. En krispig, syrlig chablis, odlad i Bourgogne, eller en sauvignon blanc med mineraltoner från Loireregionen passar till många olika maträtter eller som umgängesdryck.

”Jag vet mycket om viner, men jag känner mig ändå som en amatör. Jag vill gärna lära mig mer om viner: därför gick jag med i en vinklubb som samlas på Ateljé Finne.”

SINIKKA SOKKA

En 73-årig helsingforsare som gärna vistas på stugan i Egentliga Finland och gillar at semestra på Madeira.

Moto

Allting ordnar sig och vänder mot det bätre.

I ofentligheten

Skådespelare och sångare, vars karriär började på 1970-talet på KOM-teatern och i banden Agit Prop och Sinkat. Sinikka medverkar just nu i Stadsteaterns musikal Så som i himmelen. Hon är också med i den kommande tvserien Kämppikset.

Sinikka investerar i högklassiga råvaror i sitt hemmakök. Hon köper alltid sina tomater i en välbekant butik i Hagnäs saluhall, och vitlök handlar hon på torget om somrarna direkt från odlarna.

”Även om jag får enorm glädje av fna middagsupplevelser på restauranger, lagar jag ganska enkel mat hemma. Jag använder mig av recept, men jag lägger till eget och improviserar så att de blir mina egna.”

En riktigt god burrataost med pinjenötter och saftiga tomater är en garanterad aptitretare. Gös eller havsabborre får sällskap av ugnsrostade grönsaker eller stekt zucchini, som Sinikka smaksätter med parmesanost och salt.

”Med åldern har jag fått en mer avslappnad attityd till mat. Jag kan gå in på en restaurang och beställa pommes frites med champagne utan skuldkänslor.”

Det allra härligaste är långa middagar i gott sällskap. Sinikka brukar ordna middagar med sina vänner växelvis, vilket innebär att det fnns fera kockar i köket.

”Då kan vi umgås och koppla av, och värdinnan behöver inte stressa när alla lagar mat tillsammans. Skulle något gå på tok med maten så är det inte så allvarligt heller.”

Sinikka har nytta av sitt

”Med åldern har jag fåt en mer avslappnad atityd till mat. Jag kan gå in på en restaurang och beställa pommes frites med champagne utan skuldkänslor.”

Tajmingen är ofta det svåraste med matlagning: hur får man allt färdigt samtidigt så att maten är varm när den serveras på tallriken?

Sinikka har upptäckt att det blir lättare med tajmingen om hon förbereder råvarorna på förhand. Hon tillreder ofta gazpacho för gästerna redan dagen innan.

Sinikka bodde utomlands i fera år med sin ex-make, ishockeytränaren Alpo Suhonen. Restauranger i Toronto, Zürich och Wien blev bekanta för Sokka.

”Efteråt har jag grämt mig över att jag inte förde dagbok över alla mina matupplevelser.

Många centraleuropeiska restauranger är fantastiska redan till sin inredning, det kan till exempel hänga konstverk av Marc Chagall på väggarna, som i restaurangen Kronenhalle i Zürich.”

Under årens lopp har Madeira blivit den mest älskade utomlandsbasen för Sinikka, dit hon ser fram emot att återvända. Efter långa, tufa arbetspass skämmer Sinikka bort sig själv på ett välbekant femstjärnorshotell i Funchal.

”Jag har alltid samma mål: jag vill äta gott och njuta av den vackra naturen.”

Skaldjuren är det allra bästa med maten i Madeira, tycker Sinikka.

”Mina favoriter är små musslor, las lapas, som mina vänner och jag kallar för lapaset (vantar). När man får äta musslor med vitt vin och solen skiner, känns livet ganska perfekt.”

Risotto med fodkräftor

4 portioner, tillredningstid: aktiv 25 min, passiv 25 min

2 schalotenlökar

2 vitlöksklyfor

4 dl risotoris

1/2 dl olivolja

1 ekologisk citron (1/2 dl citronsaf + skal)

1 l grönsaksbuljong

1 dl riven parmesanost

3 msk smör 1/2 dl citronkräm 1/2 tsk svartpeppar

2 paket fodkräfstjärtar

1 lime

2 dl vispad vispgrädde

1. Skala och fnhacka lökarna. Sautera löken i olivolja på medelvärme i några minuter.

2. Tillsät riset och fräs tills det börjar se glasaktigt ut. Häll citronsafen i pannan och rör om tills riset sugit åt sig citronsafen.

3. Värm grönsaksbuljongen. Tillsät den varma grönsaksbuljongen, lite i taget, och rör om riset hela tiden. Tillsät nästa skopa buljong när vätskan har absorberats. Koka på medelvärme i 20–25 minuter, beroende på

ristyp. Färdig risoto ska vara lite lös.

4. Tillsät riven parmesanost och smör i risoton. Krydda risoton med citronkräm och svartpeppar.

5. Låt fodkräforna rinna av och lägg dem i risoton. Riv limeskalet och pressa safen i risoton.

6. Vispa grädden lät och tillsät i risoton.

Vinförslag

Sinikka bjuder gärna på en klassisk, örtig sauvignon blanc med mineraltoner från franska Pouilly-Fumé. För bubbelälskare blir risoton perfekt med et glas champagne eller annat mousserande vin. Smakprofl: Nyanserat & strukturerat.

Sinikka Sokka har alltid färska blommor i vaser hemma.

KYSSAR OCH RÖDVIN I PIEMONTE

Den

norditalienska provinsen Piemonte skämmer bort alla sinnen. Piemonte charmar med landsbygdsromantik, fantastiska vyer, mat och röda kvalitetsviner som barbera och barolo.

Svalorna kvittrar, kyrkklockorna ringer och en ensam traktor puttrar runt på vinfältet. De vackra vinkullarna Langhe, Monferrato och Roero, som har tilldelats en plats på Unescos världsarvslista, och som fnns i landskapet Piemonte, ligger långt ifrån motorvägsbullret.

Piemonte är känt speciellt för sina röda viner, varav de mest kända sorterna är

Puss under arbetsdagen! Nicoleta Vieti och Claudio Fenocchio på vingården Giacomo Fenocchio har känt varandra i 37 år. Parets dötrar studerar vinframställning.

”På fritiden gillar vi at köra omkring på skoter och stanna till vid byarna Castellone eller Monforte d'Alba för en aperitif.”

Nicoletta Vietti och

Claudio Fenocchio är inte bara ett par, utan också arbetskamrater.

TEXT HERTTA HILTUNEN I FOTO TERHI KOIVISTO

barolo, barbaresco, barbera och moscato.

Regionen har det högsta antalet DOCGklassifcerade viner i hela Italien.

I Piemonte kan du besöka vingårdar och små, förtjusande byar. Den aktiva semesterfraren kan åka skidor, vandra eller cykla i bergen. Du kan besöka Turin, Saluzzo, Alba eller Maggioresjön på samma resa.

Paolo Sartirano, som bor intill Piemontes högsta berg

Monte Viso, producerar viner som exporteras till 42 länder.

”Vi har ett vin för varje veckodag. Våra vardagsdrycker är dolcetto och barbera. Dolcetto är ett vin som står på middagsbordet i varje piemontesisk familj. Barolo är ett söndagsvin”, berättar Paolo Sartirano, en färde generationens vinodlare med ansvar för vingårdarna San Silvestro och Costa di Bussia.

Av gårdarnas viner är det barbera som säljer bäst i både Finland och resten av Norden.

”Barbera kan enkelt kombineras med många olika maträtter och ostsorter. Vår Barbera är också en bästsäljare i Kina, eftersom den lämpar sig väl för kryddiga asiatiska rätter.”

Vin och mat är en viktig del av piemontebornas vardag. Veckans viktigaste måltid är söndagslunchen, då hela familjen samlas kring matbordet. Typiska piemontesiska rätter som handgjord tajarinpasta med vit tryfel, vitello tonnato som kokas i vitt vin och serveras med majonnässås och kött tillagat i barolo eller barbaresco avnjuts vid bordet.

”Ravioli, det vill säga pasta fylld med grönsaker eller kött, serveras till både vardags och fest, exempelvis på julbordet. Ravioli passar fnt ihop med dolcetto, och med lättare och vegansk ravioli smakar nebbiolo”, tipsar Sartirano.

Barbera kan enkelt

kombineras med många olika maträtter och ostsorter.

Dynamisk, fräsch och fruktig barbera är et enkelt vin som passar många tillfällen. Barolo och barbaresco är mer starka och kryddiga viner.

Paolo Sartirano, som bor i Paesana intill Piemontes högsta berg Monte Viso, producerar viner som exporteras till 42 länder. ”Fotografering är min passion. Jag reser världen runt och säljer viner och jag har alltid min kamera med mig. Hela Piemonte är perfekt för fotografering.”

”När jag var liten brukade vi leka kurragömma på vingården. Det var lät at gömma sig bakom vinfat och vinstockar. Jag tror vi hade sönder en faska eller två när vi lekte. Vi barn fck smaka på druvsaf och söt, alkoholfri moscato. Det var et bra sät at lära sig känna igen druvor och viner från olika regioner.”

Aostadalen

Lagotto romagnolo-hundar, som har ett skarpt luktsinne, används ofta för tryffelsökning. PiEmonte

Visste du?

I Alkos urval ingår mer än 220 röda viner och 40 vita viner från Piemonteregionen. Viner från regionen förekommer även i lägre prisklasser. Priserna på röda viner börjar vid 10 euro och vita viner vid 9 euro.

Vingårdarna ordnar fester under skördetiden. Då bjuds det på mousserande med focaccia och salami och med ostar som Robiola och Gorgonzola.

MonteViso

Cuneo

Lombardiet

EmiliaRomagna

Ligurien

Medelhavet

Genua

Canelli Alba Saluzzo

Paesana

Varje region har sina egna desserttraditioner. Till efterrätt kan du prova på en chokladsalami eller en piemontesisk version av tiramisu med savoiards, ett slags sockerkex.

Piemonte är också känt för sin Albatryfel och mer än tvåhundra sorters ostar som tillverkas i området. De mest kända är de starka ostarna Grana och Castelmagno, samt de mildare ostarna Toma, Bra och Raschera.

”Barbera och dolcetto passar bäst ihop med Toma. Castelmagno, som får mogna i grottor i bergen, är perfekt tillsammans med nebbiolo.”

Piemonteborna litar på sina traditioner i fråga om viner och mat.

”Det som är nytt och trendigt är främst den ökade produktionen och efterfrågan på ekologiska kvalitetsprodukter. En ny produkt som jag kan nämna är vår mousserande nebbiolo”, säger Paolo Sartirano.

Claudio Fenocchio, som driver gården Giacomo Fenocchio, har också lagt märke till den ekologiska trenden.

”Vår gård är i praktiken som en ekologisk gård, men än så länge har vi i alla fall inte ansökt om ett ekologiskt certifkat eftersom det är en besvärlig och dyr process”, säger Claudio Fenocchio.

Fenocchio säger att den största förändringen på gården har varit den tidiga skörden på grund av den globala uppvärmningen.

Giovanni Bosca från gården Tosti bor i Canelli med sin partner Guenola Castellón Blanco, alldeles intill sina vingårdar. ”Här i området ordnas vinfestivaler och ­evenemang varje helg från maj till november. Det är viktigt för oss at organisera små fester för våra medarbetare då och då. Vi kan till exempel duka upp till fest mellan vinfälten.”

Visste du?

Claudio Fenocchio, som ansvarar förGiacomo Fenocchios vingård, berätar at druvorna numera väljs ut mycket omsorgsfullt och man sköter om hygienen mycket mer än vad man gjorde ännu för några tiotal år sedan. ”Förut fck barolodruvorna mogna i stora fat som var svåra at rengöra. Nu har rengöringsteknikerna förbätrats och smaken på vinet kommer fram på et helt annat sät”, berätar Claudio Fenocchio.

Piemonte är en välkänd tryfelregion. Förutom at smaka på tryfeldelikatesser är det möjligt at gå på tryfeljakt med hundar som är utbildade för ändamålet.

ETT BUBBLANDE LIV

Piemonte är inte endast känt för sina rödvin, utan också för sina mousserande drycker. Tosti har producerat mousserande drycker i sju generationer sedan 1820. Gården Tosti ligger i vinregionen Asti, i den lilla staden Canelli. I Canelli använder vinodlarna sig av den så kallade charmatmetoden,

som används i framställning av asti och prosecco. Tosti producerar prosecco, spumante och asti, en dryck som kännetecknas av den eleganta, parfymliknande dofen av Moscatodruvor. Huset producerar också Alta Langa DOCG av Chardonnay­ och Pinot Noir ­druvor odlade i Langhe­regionen.

”Jag är druvförsäljare i andra generationen. Min far började sälja druvor för 63 år sedan.”

Tosti gård köper druvor från 500 familjer. Adriano är en av säljarna.

3xburgaRe

Gör en burgare med en höstlig inhemsk touch: Såväl stekt siklöja, renskav som rödbetor passar att lägga mellan bröden. En hurdan burgare skulle du vilja ha?

RECEPT MIKA RAMPA I FOTO SATU NYSTRÖM I DRYCKESREKOMMENDATIONER ANRI LINDSTRÖM OCH TAINA VILKUNA, ALKO

Lokalproducerat, tack!

Siklöjor från Finlands rena insjöar, rödbetor från eget land och lingon från närliggande skogar.

Rosévin är inte alls bara en sommardryck, utan matchar utmärkt med höstens grönsaksskörd. Välj et lite robustare och mörkare rosévin till rödbetsburgaren, till exempel av sorten Cabernet Sauvignon. vegetarisk burgare

dryckesförslag

Höstens

färska rödbetor älskar sältan i blåmögelost. Hallonmajonnäs och rosévin kompletterar njutningen.

BURGARE MED RÖDBETOR

OCH BLÅMÖGELOST

Portioner: 4, aktiv: 20 min + passiv: 25 min

4 potatisburgarbröd

2 (500 g) stora rödbetor

1 msk olivolja

1 msk honung

1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

100 g grönkål

1 msk olivolja

1 msk citronsaf

1/4 tsk salt

150 g blåmögelost

Dressing:

1 dl majonnäs

1 dl färska eller frysta hallon

1. Skala rödbetorna och skär dem i cirka 1 cm tjocka skivor. Lägg rödbetorna i en ugnsform, ringla över olja och honung samt strö över salt och svartpeppar. Rosta rödbetorna i ugnen, cirka 25 minuter i 225 grader.

2. Ta bort den hårda stjälken i mitten av grönkålen. Finhacka bladen och stek dem i olivolja i en stekpanna i några minuter tills en del av bladen har blivit lite knapriga. Tillsätt citronsaft och salt.

3. Tillred dressingen genom att mixa hallon och majonnäs i en skål.

4. Skiva blåmögelosten.

5. Rosta bröden i en torr stekpanna. Lägg hallonmajonnäs och stekt grönkål på bottenbröden. Tillsätt rostade rödbetsskivor och toppa med skivad blåmögelost.

6. Pensla även dressing på brödets lock och lägg det på burgaren.

VI FRÅGADE, NI SVARADE:

I maj gjorde vi en enkät på Instagram Stories om läsarnas favoriter bland vegetariska burgare. Av tre olika vegetariska burgare var det den här burgaren med rödbeta och blåmögelost som blev den populäraste. 60 % av de som svarade valde den till sin favorit. De övriga två alternativen till vegetariska burgare hitar du på vår webbplats alko.f. Burgaren med palsternacka och pulled havre med asiatisk twist fck 11,3 % av rösterna och den veganska tex mex -burgaren på moröter fck 8,7 %. Alternativet ”allt passar mig” fck 19,6 % av rösterna.

TIPS: om du vill att bröden ska vara riktigt fluffiga kan du värma dem i en ångkastrull.

Köttig burgare

Av renskavskött

kan man göra en god burgare på samma sätt som av pulled pork. Renskavsburgaren passar fnt ihop med ett lätt rött pinot noir -vin.

BURGARE MED RENSKAV

4 portioner, tillredningstid: aktiv 20 min, passiv 10 min

8 tunnbröd (t.ex. potatistunnbröd)

480 g renskavsköt eller viltskav

3 msk smör

1 dl vaten

1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

2 (150 g) saltgurkor

50 g rotfruktschips

1 kruka vatenkrasse

Lingonmajonnäs:

1 dl lingon, 1/2 dl majonnäs

1. Tillaga först renskaven. Lägg frusen renskav i en stekpanna på låg värme. Låt köttet tina upp och separera det med en gafel. Höj temperaturen och tillsätt smör. Bryn köttet och tillsätt vatten. Låt koka i några minuter. Salta och peppra.

2. Tillred lingonmajonnäsen. Krossa lingonen med en gafel och tillsätt majonnäs.

3. Skär saltgurkan i fyra delar på längden.

4. Rosta tunnbröden i en torr stekpanna. Lägg först renskav på bottenbröden, sedan ett par skivor saltgurka, rotfruktschips och vattenkrasse. Toppa med lingonmajonnäs och lägg ett brödlock på varje burgare.

Till alla recept kan även väljas fräscha alkoholfria versioner. Fråga mer av våra försäljare i chaten eller i butiken!

dryckesförslag

I Tyskland är druvsorten Pinot Noir också känd som Spätburgunder. Dessa tyska läta röda viner har en vek, skogsaktig arom, vilket gör dem till et ypperligt val till renköt med lingon. Välj pinot noir -vin från smaktypen Bärigt & friskt.

dryckesförslag

En riesling passar at drickas med siklöjeburgaren. Vänd blicken mot riesling­druvsortens klassiska land Tyskland och välj sötma enligt egen smak. Den salta siklöjeburgaren trivs nämligen också med et sötare vin. Smaktyp Friskt och fruktigt. Till siklöjeburgaren som är full av fnska smaker lämpar sig också et inhemskt ljust lageröl – med alkohol eller utan.

Fiskburgare

Knaperstekta små siklöjor, bondost och mormorsgurka. Avnjuts med riesling eller öl. Mums!

SIKLÖJEBURGARE

4 portioner, tillredningstid: aktiv 20 min, passiv 15 min

4 burgarbröd av råg

300 g små rensade siklöjor

1 dl rågskorpmjöl

1/2 tsk salt

200 g bondost olja och smör för stekning

4 blad issallat

Mormorsgurka:

2 (200 g) frilandsgurkor

2 msk äppelvinäger

1/4 kruka dill

1/2 tsk salt

1 tsk socker

Dressing:

100 g crème fraiche

1/2 kruka dill

1–2 tsk citronsaf + rivet skal av en halv citron

1/4 tsk salt

1. Börja med att laga mormorsgurka. Skala gurkorna tunt och skär dem i skivor i en skål. Mät upp vinäger, salt och socker och häll i skålen. Finhacka dillen och lägg även den i skålen. Rör om och låt dra åt sig smak i kylskåpet i 15 minuter.

2. Gör såsen. Blanda crème fraîche, fnhackad dill, citronsaft, citronskal och salt.

3. Blanda saltet med rågskorpmjölet i en skål. Tillsätt siklöjor och vänd dem i skorpmjölet. Stek siklöjorna i en stekpanna i en blandning av olja och smör tills de är gyllengula. Flytta över dem på ett fat för att vänta.

4. Häll en stänk olja i pannan och stek bondosten tills den är varm. Ställ osten åt sidan och låt den vänta en stund.

5. Hetta upp bröden i stekpannan. Plocka ihop burgarna genom att först pensla brödet med lite dressing, lägg sedan på ett salladsblad och stekt bondost. Placera siklöjor och mormorsgurka överst. Toppa med dressing och dekorera med dill. Sätt på det andra burgarbrödet som lock.

Enkel coleslaw

Portioner: 4, aktiv 15, passiv 10 min

500 g färsk vitkål

2 (200 g) moröter

3 stjälkar salladslök

Dressing:

1 1/2 dl majonnäs

1 msk citronsaf

1 msk dijonsenap 1/4 tsk salt

1 tsk socker

1/4 tsk malen svartpeppar

1. Blanda ingredienserna till dressingen i en stor skål.

2. Skär kålen i mycket tunna strimlor med en

osthyvel eller en kniv. Skala och riv moröterna. Finhacka salladslöken.

3. Tillsät ingredienserna i skålen med dressingen och rör om väl. Täck salladen med plastfolie och låt den dra sig i kylskåpet i minst 30 min.

Dryckesförslag:

Om du serverar coleslaw med burgaren, välj dryck enligt burgaren. Om du äter salladen som sådan passar den med et ljust och fruktigt lageröl.

fingergodbitar

Grönsakernas kameleont

Skapa billiga läckerheter av zucchini. Ett vitt vin av druvan Grüner Veltliner kompletterar smakerna.

Zucchinivåffor

4 portioner, förberedelsetid: aktiv 15 min, passiv 15 min

1 (500 g) stor zucchini

1–2 dl pankomjöl eller skorpmjöl olja till stekning en nypa salt

Tomatpesto:

1 dl soltorkade tomater

1 dl valnöter

1 liten vitlöksklyfa

1 tsk torkad basilika

3 msk olja från soltorkade tomater

2 msk vaten

1. Tväta zucchinin och skär den på längden i 1/2 cm tjocka skivor. Heta upp våfeljärnet och pensla det med olja.

2. Vänd zucchiniskivorna i pankomjöl och grädda dem i våfeljärnet i cirka 2–3 minuter tills de är vackert färgade.

3. Gör tomatpesto genom at lägga alla ingredienser i en matberedare och mixa till en jämn pasta. Du kan också använda stavmixer.

dryckesförslag

För zucchinitrion passar et vit vin från smaktypen Nyanserat & strukturerat av druvan Grüner Veltliner. Viner av denna druva kännetecknas av en fyllig känsla i munnen och en nyans av grönpeppar i efersmaken.

Det österrikiska vinet grüner veltliner är också perfekt till vegetariska räter.

Tips:

Du kan även steka zucchinin i en stekpanna i en skvätt olja.

Zucchini- och halloumibiffar

4 portioner (12 st.), tillredningstid: aktiv 10 min, passiv 20 min

2 (500 g) små zucchinier

1 förp. (200 g) halloumiost

2 ägg

2 tsk riven ingefära 1/2 chili olja till stekning

Dressing:

2 msk soja

2 msk socker 1/2 chili

1. Riv zucchinin, pressa ur överfödig vätska och lägg i en skål. Riv halloumin. Blanda alla ingredienser.

2. Heta upp olja i en stekpanna. Ta klickar av blandningen med en sked och pressa dem till plättar. Grädda i cirka 3–4 minuter på medelvärme, på båda sidor. Stek genast så at blandningen inte blir för vatnig.

3. Gör dressingen genom at blanda soja och socker. Tillsät fnhackad chili.

Zucchinicarpaccio

4 portioner, tillredningstid: aktiv 15 min, passiv 10 min

1 (300 g) zucchini 1/4 tsk salt 1/2 dl pinjefrön 1 msk olivolja

50 g parmesanost mynta svartpeppar fingsalt

1. Tväta zucchinierna och skär dem i tunna strimlor på längden med en osthyvel eller en potatisskalare. Lägg strimlorna i en skål och salta dem lite.

Låt vätskan dras ut i cirka tio minuter och lägg skivorna på et hushållspapper.

2. Rosta pinjefröna i en torr stekpanna så at de får en vacker färg.

3. Placera de torra zucchiniskivorna på et serveringsfat och ringla över olivolja. Toppa med rostade pinjefrön. Hyvla parmesanost på zucchinin med en potatisskalare. Tillsät mynta, svartpeppar och fingsalt.

SARI OCH HENNES SJU SVAMPTORKAR

För den ivriga svampplockaren Sari Lönn är den fnska skogen en magisk skattkammare. De bästa svampställena hittar hon genom att leta i skogen och fundera var naturen kan ha valt att placera sina svampar.

Akta dig för de vita. Det är svampplockare Sari Lönns viktigaste råd.

Vem

Försäljnings-, marknadsförings- och ledarskapskonsult inom IT-branschen, svampentusiast.

Moto ”Det lönar sig alltid at dra åt skogen!”

”Ofta är det rött som är farans färg i naturen, och alla känner ju till den röda fugsvampen. Men många giftiga svampar är vita, så det är bäst att köpa sina champinjoner i butiken”, säger Sari Lönn.

Se upp för giftiga svampar. Annars är svampplockning en ren fröjd från början till slut, man får njuta av naturens eviga kretslopp och näring och smaker som bara skogen kan bjuda på. Det kan få en rationell människa att bli helt frälst. Det var precis det som hände Lönn för ett tiotal år sedan.

”När jag hade sju svamptorkar hemma och hela köksgolvet fullt av glasburkar som behövdes för konservering, var det väl ett ganska tydligt tecken för vad som höll på att hända”, skrattar Lönn.

De flesta av oss kan bli melankoliska när vi tittar upp mot den gråa himlen en regnig dag. Sari Lönn blir däremot eld och lågor när det regnar. Då får hon ta korgen i hand, packa ner svampkniv och vägkost.

”Regnet är svamparnas själavatten”, säger hon. Svamp behöver vatten, sol och värme i lämpliga proportioner. För Lönn är svampplockning en del av något större. Det visar människan sin plats i naturen.

”Skogen ger vad den ger och man tar bara det man behöver.”

Lönn blev förälskad i den fnska skogen redan som barn. Hon vandrade i naturen med sina föräldrar och fck lära sig om svamp, fåglar, växter och

andra naturfenomen. Skogen blev en magisk plats för henne, och det är den fortfarande. Oberoende av om man hittar svamp eller inte, mår man bra av att vandra i skogen.

Men oftast hittar hon svamp. Lönn är välbekant med bäckar, skägglav och granar.

”En svampplockare letar inte efter svamp, utan efter terräng där svamparna växer. Jag håller koll på terrängens form, olika träd och kammossa. Svampar växer i symbios med andra växter, och när man lär sig läsa naturen börjar man också hitta svamp.”

På morgonen har Lönn skickat ett foto på en halv hink stenmurklor. I mitten av maj har murklorna börjat dyka upp på samma platser i Sjundeå skogar som tidigare år.

”I södra Finland kan man plocka svamp från mars ända till december. På våren ploppar stenmurklorna upp först av alla, kantarellerna kommer i juli–augusti, och efter regn kan karljohansvampar växa upp på bara en dag. I september kommer trattkantarellerna.”

Man kommer långt i svamphobbyn bara genom att känna till några vanliga, goda matsvampar, såsom kantarell, trattkantarell, karljohan, trumpetsvamp och taggsvamp, säger Lönn. Men som många andra hobbyer blir det ofta så att en svampentusiast börjar söka efter fer sorter. På en längre svampresa brukar Lönn först leta igenom ett välbekant område, varefter hon ger sig ut längre bort och undersöker ett nytt område i taget.

”Om jag känner mig osäker, plockar jag inte

SARI LÖNN

Regnet gläder en ivrig svampplockare som sari lönn.

Torkad svamp

håller i upp till tre år, medan fryst svamp håller i et år.

svampen. Till exempel föränderlig tofsskivling smakar utsökt, men det fnns många giftsvampar som liknar den. Den fnska skogen har så många trygga och läckra matsvampar att det inte lönar sig att testa dem man inte är helt säker på.”

Den andra delen av svamphobbyn äger rum i köket. Lönn är känd bland sina vänner för sina läckra grytor och stuvningar, som räcker till många gäster. Måltidens höjdpunkt är ofta vilt som fällts själv, och svampstuvning eller svampsås blir pricken över i:et.

”Lök, grädde och smör. Alla maträtter blir bättre med de ingredienserna, och det gäller inte minst för svamp.”

I parets kök fnns nästan alltid svamp. Viltnubben får en pikant smak då man smaksätter snapsen med konserverad svamp. Ett roligt matlagningstrick är att smula in svart trumpetsvamp i bröddegen: svampens starka umamiaromer framhäver brödets smak.

”Svamp kan användas i alla delar av menyn. Rimskivling, till exempel, påminner om giftig vit fugsvamp när den är ung, men när man lär sig att känna igen den passar skivlingens mandelsmak alldeles utmärkt ihop med glass.”

Varje kock därhemma har en liten reserv i skåpet på vilken det är möjligt att laga mat även om man knappt har något annat i skaferiet. Svampar fungerar utmärkt som en sådan reserv. Om Lönn har en skvätt vitt vin, ris och nästan vilken konser­

verad eller inlagd svamp som helst därhemma, sveper hon ihop en läcker risotto på nolltid. Utöver goda smaker är svamp också en källa till protein och vitaminerna B, C och D.

”Numera föredrar många att äta vegetariskt, och svamp är en jättebra del av en vegetarisk kost. Taggsvamp eller karljohansvamp kan grillas precis som en saftig bif – det är äkta närproducerad mat.”

Det är helt nödvändigt att ha minst sex svamptorkar, men åtta skulle redan vara en överdrift. Därför står det sju svamptorkar på Lönns veranda.

“Visst är sju rätt många”, skrattar Lönn.

”Men ibland lånar jag ut dem till vänner och jag använder dem också för att torka örter från naturen, och till exempel björkblad, nässlor, bär och äpplen.”

Lönn plockar så mycket svamp att hon inte skulle hinna torka dem utan alla sina svamptorkar. Torkad svamp håller i upp till tre år, medan fryst svamp håller i ett år. Torkade svampar är också lätta att använda i matlagningen.

Svamp från tidigare år kan bli en jättegod skogslunch för ett stort svampplockarfölje.

”Torkad svamp väger knappt någonting i ryggsäcken, men när svampen möter en brasa, lite vatten och ris, förvandlas den till en läcker måltid.”

Det är så skogen fungerar när man är förtrogen med den.

Vi gjorde en enkät på Instagram och tog fram receptet på denna krispigt syrliga äppelcocktail.

Vi frågade, ni svarade:

I maj frågade vi er läsare på Instagram Stories vilken typ av höstmocktail ni är mest intresserade av. Har den äppelbas eller lingonbas? Ska den smaka syrligt eller söt?

Så här svarade ni: 83 % ville ha en syrlig drink och 55 % ville ha en dryck med äppelsmak. Utifrån era önskemål skapade vår dryckesexpert Santeri Saarinen en krispigt syrlig äppeldrink. Och för alla vänner av GT – vi har inte glömt bort er!

Timjan och äppel är ett läckert smakpar.

AlkoCocktail holfri

Krispig äppeltonic

5 cl äppeljuice

5 cl tonicvaten

2 cl limesaf

1 cl sockersirap färska limeskivor färska äppelskivor et knippe timjan

1. Sätt ihop drinken i ett GT-glas eller vinglas.

2. Häll först i sockersirap, limejuice och äppeljuice.

3. Fyll sedan glaset med is och tillsätt timjan och limeskivor längs med glasets kanter.

4. Tillsätt slutligen tonicvatten och rör om försiktigt. Garnera med äppelskivor och njut.

Om du vill göra en cocktail med alkohol, tillsätt 4 cl äppelvin eller äppellikör.

Servera med ett frasigt bröd. Kräftstjärtar fungerar också i en sallad.

Örtiga tapas

Jätteräkor med vermouth

200 g råa skallösa jäteräkor 2–3 msk olivolja

25 g smör

3 fnhackade vitlöksklyfor 1 strimlad schalotenlök (1 tsk chilifarn)

1 dl torr vermouth en handfull strimlad bladpersilja salt och svartpeppar

1. Stek jäteräkorna i olivolja i 1–2 minuter på båda sidorna och lyf dem åt sidan för at vänta.

2. Tillsät smör, lök och, om så önskas, chilin i pannan. Fräs en stund.

3. Tillsät vermouth och låt såsen koka ihop.

4. Lyf räkorna tillbaka i pannan och låt dem värmas.

5. Smaksät med persilja, salt och peppar.

Ännu bättre med en skvätt

Smaksätt med vermouth – smaken får extra dimension!

Öppnade vermouthflaskor ska förvaras i kylen. De håller längre än lätta viner, de söta varianterna kan hålla upp till ett par månader.

Vermouth

En torr vit vermouth kan användas i matlagning på samma sätt som vitt vin. Tillsätt vermouth i en fisksås, soppa, pastarätt eller buljong.

Skaldjur Vermouth passar fnt med den småsöta smaken hos skaldjur. Häll en skvät över kammusslor i en stekpanna eller i en musselbuljong.

Kyckling Vermouth ger extra fna smaknyanser när det fnns örter i maten. Testa till exempel i en gräddig kycklingsås!

Orientalisk mat En skvät vermouth är et utmärkt komplement till kryddiga asiatiska recept. Söt vermouth fungerar i räter med till exempel grisköt.

ÖRTIG

VERMOUTHSMAK

Vermouth är en smaksat spritdryck, vars färg varierar från vitvinsliknande till mörkröd och smaken från torr till söt. Särskilt torra, ljusa vermouthsorter är mångsidiga köksviner som ger maten syrlighet och örtoner. Vermouth har en starkare smak än de festa läta viner, så det lönar sig at hälla i lite åt gången och smaka av maten mellan varven.

Vi tipsades av Sonja Lehtonen, försäljare vid Alko och utbildare i Kervo och Träskända. Hon gillar at prova nya matidéer och testa hur de fungerar med olika drycker.

TEXT LASSE PAKARINEN I FOTO SATU NYSTRÖM

En trummis som kan ljuddesign

Efer sin militärtjänstgöring fck Mikko Saarinen jobb på Alko. Arbetskompisarna uppmuntrade honom, när det började gå bra för bandet.

”Jag blev bekant med finländarnas dryckesvanor, och jag minns också Alkos utbildning med blindtest. Den goda arbetsgemenskapen och medarbetarnas fexibilitet är något som jag minns."

Mikko Saarinens trummiskarriär i Roope Salminen & Koirat hade precis börjat, när bandet började bokas in på spelningar. Kollegerna hoppades att bandet skulle slå igenom.

”Men en gång kallade butikschefen Mari Työranta in mig på kontoret och sa att Mikko, nu måste du välja om du vill satsa på din musikkarriär eller din karriär på Alko”, berättar Saarinen.

Det var musiken som vann. Men jobbet på Alko fortsatte ännu ett tag. Saarinen påbörjade sin Alkokarriär som julhjälp i butiken i Nordsjö i Helsingfors 2010 och fyttade därifrån till Alko i Vik. Där jobbade han fram till nyårsafton 2012.

Roope Salminen & Koirat frade sitt 10­årsjubileum i

fol. Oktetten, som kallats för Finlands häftigaste live­partyband, har också spelat in studioalbum. Saarinen hälsar till fansen att bandet har ny musik på gång.

Pandemin har utgjort en lång torrperiod i artistens liv. Saarinen har utnyttjat konsertpausen genom att fokusera på sina studier i musikteknologi vid Sibelius­Akademin vid Konstuniversitetet i Helsingfors. Den nuvarande Koirat­trummisen studerar till ljuddesigner.

”Jag gör ljuddesign för rörlig bild och video­

spel. Jag vandrar runt med hörlurarna på och en mikrofon i handen och samlar in ljud från omgivningen. Det är så jag bygger ljudvärldar.”

Kanske någon avatar behöver ljudet från is som spricker sönder. Saarinen spelade in ett sådant ljud i vintras genom att bryta istäcket över en vak när han var ute på fickvännens familjs stuga.

Saarinen blev intresserad av ljudproduktion under bandspelningar och studioarbete. Yrket som ljuddesigner är en logisk fortsättning för karriä­

MIKKO SAARINEN

är en 30-årig ljuddesignstuderande och trummis i bandet Roope Salminen & Koirat.

Arbetade på Alko 2010–2012

Bor i Helsingfors.

Mål Hoppas på en bra balans mellan arbete och fritid, hälsa och lycka.

ren som musiker, men visst längtar han till scenen. Saarinen upprätthåller sin spelskicklighet och laganda genom att träna i bandlokalen och träfa bandmedlemmarna.

När Saarinen i tiderna sökte jobb på Alko, var det för att han var intresserad av mat och dryck. Nyligen fck kompisarna njuta av hans matlagningskunskaper. Saarinen bjöd på hemlagad ketchup med ostburgare.

”Det var en dundersuccé. Dryckesrekommendationen de gav mig på Alko i Nordsjö var också en fullträf.”

Experten

Timo Vallo är produktchef på Alko. Han ansvarar för kundorienterad utveckling av sortimentet av bryggeriprodukter samt för produkternas livscykel och samarbetet med varuleverantörerna.

Traditionella tyska delikatesser som vit korv och salta kringlor, pretzels, passar bra att serveras tillsammans med öl.

Tips:

Ölprovning är et bra sät at lära sig mer om öl. Kolla in våra tips på hur du ordnar en ölprovning och skriv ut et färdigt ölprovningsformulär där du kan fylla i dryckernas namn och göra egna anteckningar. Tipsen och formuläret hitar du på adressen alko.f. alko.f/olutmaistelu

Ordna egen Oktoberfest!

Oktoberfest förknippas med glad samvaro. Samma goda stämning kan du också skapa hemma.

Oktoberfest är en välkänd ölfestival, men under den allra första Oktoberfesten år 1810 konsumerades ingen öl alls. Den första Oktoberfesten var en åktur med häst och kärra. Den ordnades för att fra den bayerska kronprinsens bröllop. Festivalens typiska kännetecken – öl och stora ölhallar – blev Oktoberfest-traditioner först långt senare. Ölen bryggdes på våren, så det fck mogna i kylförvaring under sommaren ända fram till Oktoberfesten.

I dag är Oktoberfest världens största ölfestival. Den fras i september-oktoberskiftet, och inte bara i München utan runt om i världen. De typiska Oktoberfest-ölen är lättdruckna, fräscht maltiga öl som rinner ner i stopet med en vacker skumkrona.

Du kan fra Oktoberfest hemma genom att ordna egen ölprovning, dvs. tasting, med olika typiska Oktoberfest-ölsorter och rejäl, bastant

mat. Ölen som serveras på Oktoberfest är i huvudsak av samma stil, men de har också skillnader som märks när du smakar dem sida vid sida.

Jättelika stop hör till Oktoberfestens kännetecken, men när du ordnar ölprovning kan du servera ölen ur vinglas. Även då framträder aromerna klart och tydligt. Flytta ölen från kylskåpet till rumstemperatur cirka en halvtimme före serveringen och häll upp ungefär en deciliter öl för varje deltagare. Börja med de ljusaste, mildaste ölen. Information om smakordningen och skillnader i beska hittar du på Alkos webbplats.

Servera också mat enligt temat: korv eller vegokorv, gräddstuvad surkål, stekt potatis och pretzels, förstås. Du kan komponera en hel Oktoberfest-meny genom att servera korvbricka till förrätt, krispig schnitzel (eller vegoschnitzel) till huvudrätt och äppelpaj till efterrätt.

Säsongens bryggeriprodukter

Kompis till korven

Öl som säljs under namnet Oktoberfest är ofa olika slags ljusa lageröl med mycket malt i smaken. Liksom andra ölstilar har Oktoberfest-öl förändrats över tiden; tidigare var de mörkare med högre malthalt. I dag är de ljusare till färgen och drickbarheten har blivit en viktig del av denna ölstil. Oktoberfest-öl smakar speciellt got med läcker plockmat.

Skål!

Ljusa lageröl och fräscha pils är umgängesdrycker på Oktoberfest och fungerar även som aptitretare. Om du ordnar ölprovning är det bäst at smaka av de här ölen först, för den aromatiska beskan gör sig bäst när ölet serveras kallt.

OktoberFest vid middagsbordet

De här ölsorterna bildar en balanserad helhet med olika smaker. Fruktiga och milt humlade veteöl lämpar sig som Oktoberfest-öl. Också personer som vanligtvis inte gillar beska smaker kan tycka om veteöl. Mörkare lageröl med högre maltighet passar också som festöl. De balanserar upp den salta och feta maten.

Hofbräu Oktoberfestbier

Humlebeskan i ölet framträder i efersmaken. Krämig munkänsla, smaken är citrusaktig med inslag av gräs. Det här ölet passar särskilt bra ihop med olika slags råkorv, gräddig potatisstuvning och surkål.

Löwenbräu Oktoberfestbier

Vackert skummande, örtig lageröl med inslag av gräs och en behaglig smak av malt. Den milda aromatiska smaken är lämplig för umgänge och kan got avnjutas med en örtig bratwurst eller mild vegokorv.

RPS Oktoberfest Vienna Lager

Österrikiska Vienna Lager är kola­aktigt söta och maltiga, välsmakande öl. De gör sig bäst tillsammans med salt, fet korv. Ölets kolatoner balanserar matens sälta och humlebeskan lätar upp matens stadiga karaktär. Passar även med ostiga korvar.

Paulaner Oktoberfestbier

Det här fräscht citrusaktiga och lät fruktiga ölet har en vacker, gyllene färg samt en dof med inslag av malt och nektar. Skåla med et stop eller avnjut tillsammans med stekta eller friterade potatisräter som hör Oktoberfest till.

Spaten Oktoberfestbier

Den gyllene färgen och läta örtaromen lockar dig at smaka. Smaken har behagliga honungstoner som framhävs när ölet avnjuts tillsammans med en saltad pretzel. Lät efersmak.

Erdinger Oktoberfest Weissbier

Det här fruktiga och opalaktigt grumliga, halmgula veteölet är et annorlunda, välsmakande val. Ölet, med inslag av banan och citrus, passar väl ihop med bräserad gris eller kyckling och kan också användas som buljong vid sjudningen. Ölens krämiga munkänsla är också trevlig at kombinera med äppelpaj.

Irlbacher Volksfestbier

Starta Oktoberfestmiddagen i traditionella tecken med det här ölet: det lämpar sig såväl som välkomstskål och som sällskap till salta förräter som korv, friterade grönsaker eller pommes frites. Det vackert klara, ljusa ölet gör sig väl både i stora stop och i ölglas med fot. Serveras väl kyld.

Mallaskoski OktoberRye

Et fylligt, maltigt öl. Rågen, som används i bryggningen, ger ölet en lät kryddig arom. Et mångsidigt val som passar med all stekt mat och även med kallskuret. Ölet lider inte av en lite varmare serveringstemperatur.

EFTERSMAK

kunden frågar

På Etiketens sidor står ibland at et vin är "tillgängligt". I nummer 1/2021 beskrevs till exempel et portugisiskt vin som “lätillgängligt till sin natur”. Vad betyder de olika termerna som vinexperter använder? Och vad betyder beskrivningarna på Alkos butikshyllor?

VL

Alko svarar

"Lätillgängliga viner är ofast på toppen av sin livscykel, det vill säga de är som allra bäst redan när de kommer till afären. Konsumenten behöver alltså inte lagra vinet och vänta på at dess tanniner (i röda viner), eventuella toner av ek, fruktighet och syrlighet smälter samman till en balanserad helhet. Et lätillgängligt vin är helt enkelt et vin som kan drickas när det är ungt.

Lätillgängliga röda viner har en låg eller medelhög halt av tanniner, som torkar ut munnen. Lätillgängliga vita viner är inte alltför syrliga, utan syrligheten ligger likaså på en låg eller medelhög nivå. Gemensamt för vinerna är at de got och väl kan avnjutas även utan mat. Maten balanserar ofa upp vinernas påtagliga tanniner och syrlighet.

Lite sötma i vinet gör at drycken faller fer i smaken, och viner av det här slaget innehåller ofa et par gram restsocker. Vita viner kan vara halvtorra.

Som vi ser av deta fnns det orsak at använda särskilda etablerade ord som beskriver viner. Det handlar om enkla utryck för vissa egenskaper hos viner som annars skulle kräva en lång förklaring.”

av Master of Wine och produktkommunikationschef vid Alko Taina Vilkuna.

Märket får endast produkter vars förpackningsmaterial har producerats på ett ansvarsfullt sätt, med tanke på miljön.

Klimatsmarta förpackningar är

ofta lätta att bära

Bland Alkos Et grönt val -märken fnns en symbol vid namn Miljöansvarig förpackning. Som namnet antyder innebär märket at dryckesförpackningen är gjord av miljöansvarigt material.

"Dryckesförpackningen och dess tillverkning utgör en betydande andel av dryckens ekologiska fotavtryck. När det handlar om vin står förpackningen för upp till 46 procent av produktens klimatkonsekvenser”, säger Maiju Sirviö, hållbarhetsexpert vid Alko.

Förpackningstyper med ett mindre ekologiskt avtryck, såsom plastfaskor eller kartongförpackningar, får ändå inte automatiskt vår Miljöansvarig förpackning-märkning.

"För att få märket måste förpackningarna vara gjorda av ursprungscertiferat återvunnet material

Frågan besvarades

Bland Alkos Ett grönt valmärken finns en symbolen Miljöansvarig förpackning.

På uppgång eller så måste de vara miljöcertiferade, till exempel med FSC-certifkatet för hållbart skogsbruk eller Svanenmärket. För att främja miljöutveckling i dryckesbranschen vill vi sätta ambitiösa kriterier som kan bidra till förändring”, säger Sirviö.

Alko siktar på att minska dryckesförpackningars klimatpåverkan med 50 procent till 2030 jämfört med situationen 2020.

I Alkos sortiment med symbolen för miljömässigt ansvarsfull förpackning märks:

• Glasfaskor för bryggeriprodukter på 0,33 liter som väger högst 220 g och på 0,5 liter som väger högst 300 g.

• Glasfaskor för vin på 0,75 liter som väger högst 420 g.

• Glasfaskor för mousserande vin på 0,75 liter som väger högst 835 g.

• Glasfaskor för starka alkoholdrycker på 0,7 liter som väger högst 450 g.

• Miljöcertiferade förpackningar: Exempelvis FSC-märkning (Forest Stewardship Council) på vinboxar eller kartongförpackningar, Svanenmärkning eller certifkat över återanvänd PET-plast på förpackningar, exempelvis Global Recycled Standard, Recycled Content Certifcation eller IPCC PLUS, vittnar om producentens engagemang för hållbar utveckling.

Du hittar symbolen Miljöansvarig förpackning på produktprislappen, som ofta också är markerad med en grön bakgrundsfärg. I webbutiken kan du söka efter Miljöansvarig förpackning-produkter under fiken Grönt & etiskt med sökflter.

"Vi vill ge kunden information som stödjer ansvarsfulla konsumtionsval och symbolen Miljöansvarig förpackning hjälper till med detta. Generellt sett, ju lättare förpackningen är, desto mindre är dess klimatkonsekvenser”, säger Maiju Sirviö.

1.

Hjälp, information, tips och länkar. Facebooksidan Alko palvelee bjuder på aktuella nyheter, säsongens trender och nya fenomen – för at inte glömma kundbetjäning.

2.

Nya idéer i glaset och på tallriken, samt nyheter från Alkos medarbetare. Vårt Instagramkonto @alko_oy bjuder på inspiration, instruktioner och insikter med hjälp av bild och video.

3.

Hur utvecklas Alkos tjänster? Vad är det senaste inom hållbarhet och ansvar? Finns det några lediga jobb hos Alko? LinkedIn är dit fönster till Alkos expertarbete.

4.

Håll dig à jour. Du hitar alla de senaste Alko-nyheterna på vårt twiterkonto @Alko_oy. Gilla, kommentera, dela.

ansvarsfullhet

STÖDKORTET VISAR

VAR HJÄLPEN FINNS

Stödkortet är en broschyr som fnns at få i Alkos butiker. Den innehåller uppgifer om instanser som ger information, hjälp och stöd för missbruksproblem, kris- och våldssituationer, ensamhet och samt missbruksproblem under graviditet och med små barn.

Läs mer: alko.f/stodkortet

AVTAL OM HANDELSFÖRBUD HJÄLPER

DEN SOM VILL

DRICKA MINDRE

Et avtal om handelsförbud avser et frivilligt avtal som kunden kan ingå för at begränsa sit inköp av alkoholdrycker från Alkos butiker. Avtalet kan till exempel begränsa antalet drycker som köps på en gång, förbjuda köp av starka alkoholdrycker eller förbjuda försäljningen av alkoholdrycker helt. Et avtal om handelsförbud kan hjälpa at begränsa inköp för till exempel äldre personer med minnessjukdom.

Läs mer: alko.f/handelsforbud

Det fnns ingen säkerhetsgräns för alkoholkonsumtion under graviditet

På FASD-dagen öppnar vi Alkoafärernas dörrar nio minuter senare än vanligt.

Internationella FASD-dagen fras torsdagen den 9 september. Alko, R-kioski och S-gruppen ordnar tillsammans en kampanj som ska öka medvetenheten om alkoholens skadliga inverkan under graviditeten.

Internationella FASD-dagen är en påminnelse om nio månaders nykterhet under graviditeten. FASD, fetal alcohol spectrum disorders, hänvisar till spektrumet av fosterskador orsakade av alkohol. Moderns alkoholkonsumtion under graviditeten utgör en utvecklingsrisk för tusentals foster varje år. Mellan 600 och 3 000 barn föds varje år i Finland med någon form av alkoholskador på grund av moderns användning av berusningsmedel.

På FASD-dagen den 9 september öppnar alla Alko-afärer nio minuter senare än vanligt. Alko har varit med och ökat medvetenheten om FASD tillsammans med Kehitysvammaliitto sedan 2015.

Utöver Alko-afärerna deltar också R-kioskerna, afärerna i S-gruppen (Prisma, S-market, Food Market Herkku, Alepa, Sale och ABC) i kampanjen för nykter graviditet. Alkoholförsäljningen startar 9 minuter senare än vanligt och tar därmed upp ett viktigt tema.

två intressanta

POPULÄR BLOGG OM VEGANSK MAT

Enkelt, hållbart och jävligt got skall det vara om du frågar Gustav Johansson. Han vill uppmuntra alla at äta mer vegansk mat. Den populära bloggen serverar läckra recept från husmanskost till världens olika kök. Dessutom ger bloggen information om veganmatens klimatpåverkan och hälsofördelar utan at predika. Han har också publicerat kokböcker och grundat en vegansk kockskola. För tillfället arbetar han med en kampanj för hållbar och hälsosam skolmat. www.javligtgot.se

MÄSTERKOCKENS BÄSTA FESTTIPS

Den här boken är perfekt för dig som planerar en fest med vänner eller en lyxigare hemmakväll framför tv:n. Sveriges mästerkock 2016 och Decenniets mästerkock 2020, Catarina König har skrivit en ny bok full med snabba och goda småräter, plockmat, tapas, röror och även drinkar. Väldigt hungrig? Kombinera maträterna så får du en ordentlig måltid med guldkant. Catarina König: Småräter med guldkant (The Book Afair 2021)

EFTERSMAK

kunden frågar

Jag gillar mocktails, men min citronallergi gör at jag inte kan dricka t.ex. mocktailen med kiwi och gurka vars recept fanns i Etiketen. Finns det något annat sät at få syrlighet i en mocktail? Kanske jag kan använda jordgubbe istället?

Mirja

Alko svarar

"Citronlemonaden i vår kiwigurka-mocktail kan ersätas med tonicvaten, men observera at många tonicvaten innehåller citronsyra E330. Om du ersäter lemonaden med tonicvaten vill du kanske tillsäta lite sötma i drinken efer egen smak. Du kan också skippa citronsafen helt och hållet, för vinet och kiwin räcker alldeles bra till för at göra drinken trevligt syrlig. Rabarber är också en bra mocktailingrediens och et fantastiskt sät at göra drinken syrligare. Du kan enkelt koka en sur buljong på färsk eller frusen rabarber för at ersäta citronen."

2 cl fädersafkoncentrat 12 cl alkoholfrit mousserande vin färsk mynta gurkskivor is

Häll upp saf och mousserande vin i glaset. Tillsät gurka och några blad mynta. Fyll på med is och servera.

hämtmat

VAD SKA MAN DRICKA MED FALAFEL?

Den friterade räten, som är ganska mild i smaken men som serveras med kryddiga sidoräter, kräver en fräsch dryck.

"Falafels gjorda på kikärter, friterade grönsaksbullar, är oftast ganska milda i smaken, men de serveras med kryddiga sidorätter. Fräscha drycker som balanserar upp fet mat passar utmärkt tillsammans med friterade rätter.

Falafel är avslappnad mat, som passar att avnjutas med drycker som har samma avspända känsla. Matcha falafelbullarna med till exempel ingefärsöl (alkoholfri eller alkoholhaltig) eller fruktiga West Coast IPA-öl.

En vinälskare kan välja ett fräscht och fruktigt vitt vin eller rosévin att dricka med falafelrätten. Eftersom falafel är en rätt från Mellanöstern uppmuntrar jag dig att prova till exempel ett libanesiskt vin."

Mocktail utan citron

SVAR

Alkos dryckesspecialist Santeri Saarinen.

SVAR

Försäljare

Lila Helenius vid Alko i Mäntsälä.

ENSAMHET BESEGRAR VI

TILLSAMMANS

Man kan känna sig ensam, även i en arbetsgemenskap. Alko deltar i HelsinkiMissios Work to Belong-programmet, som vill minska ensamhet i arbetslivet.

Vad är Work to Belong?

Programmet strävar at lindra ensamheten hos vuxna personer och personer i arbetsför ålder. Arbetslivet har förändrats i och med coronapandemin och känslan av ensamhet på jobbet har ökat. Det påverkar människors välbefnnande och ork på jobbet. Efersom vi vet mycket om det här ämnet ville vi lansera et program för at hjälpa till med at identifera och lindra ensamhet och de skador ensamhet kan orsaka. Var tredje fnländare känner sig ensam, och känslan är inte bunden till någon särskild bransch, arbetsuppgif eller bakgrund. Vi vill göra det lätare at tala om ensamhet. Vi vill at arbetsplatser ska kunna identifera och känna igen ensamhet och sedan vidta systematiska åtgärder för at lindra den. En förutsätning för framgång är en arbetskultur där alla har möjlighet at känna sig inkluderade och dela med sig av saker.

Vad kan jag göra när jag känner mig ensam på arbetsplatsen?

Andra märker inte alltid ensamheten hos en medarbetare. De kan också tro at du vill vara i fred. Var modig och för saken på tal. Det här är et problem som hela arbetsgemenskapen ska vara med och lösa: både du och dina kollegor. Du kan också prata med din chef. Work to Belong-programmet ger cheferna redskap at hantera sådana här situationer.

Vad kan jag göra för at hjälpa en kollega som känner sig ensam?

Det viktigaste är at vara uppmärksam på den andra. Gör personen delaktig i gemenskapen. Fråga hur hen mår, stanna upp och lyssna på svaret. Det här är viktigt, för en långsiktig upplevelse av ensamhet medför risker för hälsan.

Ensamhet är ansvarstemat för Alkos organisationssamarbete år 2021.

HelsinkiMissio erbjuder hjälp med ensamhet.

Läs mer: helsinkimissio.f

TUULA COLLIANDER

Yrke vd för HelsinkiMissio

Utbildning

Ekonomie magister

Familj

Man och tre vuxna barn

Fritidsintressen

Motion ute i naturen, skog och hav, läsning

Det bästa med mit jobb Människor och allt det goda som förenar oss – at man bryr sig om andra. Det känns så fnt at se den hjälpande krafen hos våra frivilliga, och jag blir lycklig av det faktum at vi kan hjälpa andra människor med låg tröskel.

LkOuiz A Q

Har du goda kunskaper om drycker och mat? Svara på frågorna. De rätta svaren fnns längst ner på sidan.

1. I et hurdant glas ska pinot noir -viner, särskilt bourgogne, serveras?

b)

2. Vad är den klassiska vinpartnern till blåmögelosten Roquefort?

a) Pouilly-Fumé (mineraliskt vitt vin)

b) Sauternes (sött vitt vin)

c) Tavel (nyanserat rosévin)

d) Gigondas (robust rödvin)

3. Vilken svamp som också växer i Finland är en prestigefylld delikatess som går under namnet matsutake i Japan?

a) karljohanssvamp

b) frostvaxskivling

c) jätteröksvamp

d) goliatmusseron

4. Mörk Carmenère är en viktig druva i Chile. Vilken vinregion kommer den ifrån?

a) Bordeaux

b) Chianti

c) Douro

d) Rioja

5. Vilken av dessa är INTE en typisk arom som uppstår under humling av öl?

a) citrus

b) örter

c) blommor

d choklad

Lasse i London

Välbekant och tryggt

Alko publicerade en trendrecension i våras, där ett par intressanta tankar slog mig: Coronapandemin fck människor att söka sig till välbekanta säkra saker, så istället för att haka på de senaste spännande vintrenderna plockade folk mer bekanta drycker och märken i sina kundvagnar. Bland annat köpte folk gärna rödvin från de mest kända vinländerna.

Det slog mig först att detta kanske var någon form av motreaktion mot utvecklingen under de senaste åren. Kanske någon tycker att utbudet på olika exotiska drycker är alltför stort och förvirrande? Eller har det blivit otrendigt att följa trender? Kanske folk helt enkelt inte längtar efter spänning i en tid som kan kännas väldigt skrämmande.

Trender har det funnits gott om. Jag kommer att tänka på till exempel. naturviner, orangeviner, uppsvinget av mindre kända vinländer såsom Georgien, exotiska druvor med svåruttalade namn, i fråga om öl har vi IPA och alla dess olika sorter... Listan är lång.

Folk kurade ihop sig i sofhörnet och gick inte in för att uppleva nya saker på restauranger eller utlandsresor. Vissa kanske inte vågade fråga Alkos säljare om tips, eftersom de ville sköta sina butiksärenden så snabbt som möjligt. Och när det inte har funnits några nya erfarenheter har det inte heller kommit nya grejer som man vill prova på igen.

Dessutom kan någon tänka att om ingen ser, behöver man inte bevisa någonting med sina konsumtionsval.

LASSE PAKARINEN

är mat- och vinentusiast och en före deta Alkomedarbetare. Han bor i London och arbetar som frilansjournalist.

Kanske vi har återvänt till sådana drycker som förknippas med reseminnen från tiden då man ännu fck åka utomlands? Det är ganska få som har smuttat på viner i Georgien, medan fer har suttit på Solkusten och njutit av ett glas vin.

Jag upptäckte liknande beteendemönster hos mig själv. När jag var tvungen att sitta hemma, återvände jag ofta till gamla favoriter. Också i köket blev jag intresserad av välbekanta smaker, till och med comfort food. Karelsk stek på mammas recept och hemlagade karelska piroger – det blir inte bättre än så.

Personligen tycker jag att den här trenden faktiskt är ganska trevlig. Jag gillar nya upplevelser, men välbekanta favoriträtter har också förtjänat sin plats i våra kök. Kanske det kan leda till ett bestående fenomen – i fråga om öl har det blivit trendigt med traditionell ljus lager igen, och det är tillåtet att ta sig ett stop också på de allra snobbigaste ölhusen.

Men visst ska det fnnas utrymme för nya upplevelser. Jag kan knappt bärga mig tills vi får hämta nya idéer och inspirationer från våra utlandsresor igen. Omväxling gör gott. Jag har åtminstone fått nog av att sitta i sofhörnet.

”Kanske folk helt enkelt inte längtar efer spänning i en tid som kan kännas väldigt skrämmande.”

YTterligare SötT N ågot

Dessert

Cheesecake med röda vinbär

10 portioner, tillredningstid: aktiv 25 min, passiv 4 timmar

250 g havrefarn

75 g smör

6 gelatinblad

4 dl vispgrädde

250 g mascarponeost

400 g röda vinbär

1 dl socker

2 tsk vaniljsocker 1/2 dl limesaf

200 g röda vinbär maränger

1. Krossa kexen i en mixer eller i en tålig plastpåse.

2. Rör ihop kexsmulorna med smält smör. Placera bakplåtspapper på boten av en springform (Ø 24 cm) och pressa blandningen i et jämnt lager på boten av formen. Ställ formen i kylskåpet.

3. Blötlägg gelatinbladen i kallt vaten.

4. Vispa grädden och blanda i mascarponen. Mosa de röda vinbären och rör ner dem i blandningen. Tillsät sockret.

5. Värm upp limejuicen i en kastrull och tillsät de urkramade gelatinbladen. Rör ihop gelatinblandningen och fyllningen. Häll fyllningen över kexbotnen i springformen. Låt stelna i minst 4 timmar, helst över naten.

6. Servera tårtan och garnera med vinbär och maräng.

Dryckesrekommendationen gavs av

Tanja Taipale, försäljare på Alko

Dryckesförslag

Servera ostkakan tillsammans med alkoholfrit halvtorrt bubbel och lingon- eller tranbärssaf. Häll et par centiliter saf i glaset och toppa med bubbel.

10 skäl att charmas av champagne

Choklad kan också vara en hobby Lätta klassiker från Beaujolaisregionen Kom goda tårta!

hittar ständigt

Etiketten

56 årgången

UTGIVARE

Alko Oy, Arkadiagatan 2, 00100 Helsingfors

Postadress: PB 99, 00101 HELSINGFORS

CHEFREDAKTÖR

Sari Karjalainen, sari.karjalainen@alko.fi

PRODUKTION: GENERO

INNEHÅLLSSTRATEG Anu Mäkelä

HEAD OF CREATIVE, AD Jessica Leino

AD Roosa Hyrske och

ANSVARIG PRODUCENT Solja Sergelius, Teija Laakso

REDAKTIONSRÅD

ALKO: Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen, Annakaisa Koskinen, Leena Laitinen och Mikko Lehtiniemi

GENERO: Roosa Hyrske, Solja Sergelius och Teija Laakso

PRINTING POINT Punamus Oy

Etiketten utkommer med 4 nummer per år. Nästa Etiketten utkommer 18.11.2021. Tidningen finns att få avgiftsfritt i Alkos butiker. Etiketten ansvarar inte för att insänt obeställt material förvaras eller returneras. Medlem av Tidskrifternas Förbund. Kolneutral trycksak.

ISSN 0780-508X

ARTIKELTIPS OCH RESPONS etiketti@genero.fi

Eti ketti Painotuotteen hiilipäästöt on laskettu ClimateCalcilla.

ALKO-APPEN

NÄRLIGGANDE TJÄNSTER. VAR DU ÄN BEFINNER DIG.

Alko-appen hittar du här:

Hej, vad söker du efter?

Sök med produktnamn eller druva...