Etiketti 3/2021

Kauden juomavinkit syksyn aterioille Sinikka

Etiket ti

uuniomenamuffinit

ja kinuskikastike nautitaan

kotimaisen siiderin kera

3 X SYKSYN BURGERIHITTI

1: punajuurella ja sinihomejuustolla 2: muikkuburgeri

3: nyhtöporohamppari

HURAHDUS Sari Lönn ja sen seitsemän sortin sienikuivurit!

VISIITTI Piemonte tuotaa laadukkaita punaviinejä – ja mutkatomia kuohuvia

JUOMATIETOUS

Sulfitit ovat rikkiyhdisteitä, joita on käytety viininvalmistuksessa jo vuosisatoja. Niiden tarkoituksena on varmistaa viinin tasalaatuisuus.

alko.f/sulfitit

JUOMATRENDIT

Alkoholiton drinkki sopii nautitavaksi niin rennoissa illanistujaisissa kuin fininä tarjotavana. Mikä on hyvän alkoholitoman drinkin salaisuus?

alko.f/mocktail

Alko.f

Omenalajikkeet esittelyssä –tutustu omenoihin ja niistä tehtyihin herkkuihin:

alko.f/omenalajikkeet

JUOMATIETOUS

Mitä ovat oranssiviinit? Jos haet uusia viinielämyksiä, oranssiviinit tarjoavat lasiin luonneta ja runsaita makuja.

alko.f/oranssiviini

Hurmaavan kermainen kantarellikastike ei perusteluja kaipaa. Yksinkertaisesti täydellistä. Katso resepti ja juomasuositus: alko.f/kantarellikastike

RESEPTI

Iloisten ihmisten Mäntsälä

Mäntsälän Alkossa käy pääasiassa tutuja asiakkaita, joiden kanssa ehditään vaihtaa kuulumisia ostosten lomassa.

TEKSTI SUSANNA CYGNEL | KUVA JIRINA ALANKO

suurin osa mäntsälän Alkon asiakkaista on myymälän henkilökunnalle entuudestaan tuttua väkeä, ja heitä morjenstellaan kylillä myös työajan ulkopuolella.

”Meillä käy kaikenlaisia asiakkaita maatilan emännistä ja isännistä trenditietoisiin kuluttajiin, jotka ovat muuttaneet kaupungin humusta tänne maaseudun rauhaan”, kertoo myyjä Petri Puro.

Hän kehuu asiakkaitaan supermukaviksi ihmisiksi, joiden kanssa tulee juteltua ostosten lomassa kaikesta mahdollisesta.

”Joillekin hetki meidän myymälässämme on tärkeä mahdollisuus jutella ja kertoa omista asioista. Meistäkin on mukavaa, kun voimme jakaa asiakkaiden iloja ja suruja.”

Usein asiakkaat tietävät, mitä haluavat, mutta toisinaan he myös kyselevät esimerkiksi viinejä tietylle ruoalle tai booliohjeita valmistujaisiin.

Valikoimaan otetaan säännöllisesti testimenestyjiä, ja niitä myös kysellään. Viime aikojen vahvoja suosikkeja ovat olleet seltzerit ja proseccot.

”Rohkaisemme asiakkaitamme kertomaan toiveitaan ja kannustamme heitä tilamaan omia suosikkejaan verkkokaupasta myymälään haettavaksi, jos niitä ei ole hyllyssä.”

Puro kehuu Mäntsälän Alkon henkilökunnan tiivistä yhteishenkeä.

”Olemme hyviä kavereita työajan ulkopuolellakin. Minä olen meidän tiimissämme ainoa mies, joten yleensä teen vain mitä muut käskevät”, Puro vitsailee.

MEIDÄN ALKO

Mäntsälän Alko.

Missä Mäntsälän kunta sijaitsee Uudenmaan maakunnassa.

Asukkaat Noin 21 000.

Kuriositeeti

Mäntsälä tunnetaan kartanoistaan ja Mäntsälän kapinasta, joka oli Lapuan liikkeen kannatajien yritys kaataa Suomen hallitus keväällä 1932.

Etiketti 3 • 2021

03

02 Alko.fi palvelee milloin vain Etiketin reseptit ja juomavinkit sekä paljon muuta – verkossa.

Tervetuloa! Mäntsälän Alkon asiakkaat tietävät mitä haluavat, muta kysyvät myös vinkkejä.

Kansiresepti

06 seuraksi siiderille Ihania uuniomenamufneja ja kinuskikastiketa. Niin hyvää!

08 10 syytä ihastua chileen Laadukkaita punaviinejä, raikkaita valkoviinejä sekä mutkatonta katuruokaa.

16 luottoreseptini jokirapurisotto Sinikka Sokan ruokaelämykset syntyvät hyvistä raaka-aineista ja ystävien seurasta.

20 Visiitti piemonteen Pohjois-Italiassa sijaitseva alue tuotaa loistavia punaviinejä ja myös monenlaisia kuplivia.

24 3 x burgeri kotimaisella twistillä Syksyn hampurilaisen pihvi on muikkua, poroa tai punajuurta.

32 Mitä juomaksi kesäkurpitsaruokien kera? Vivahteikas ja ryhdikäs grüner veltliner -valkoviini täydentää monipuolista kesäkurpitsaa.

34 Hurahdus sienestykseen Sari Lönnille metsä on aarteiden aita. Hän omistaa seitsemän sienikuivuria.

37 syksyn Raikas tuulahdus Loihdi Alkon asiantuntijan ohjein raikas omenainen mocktail.

38 Tilkkasella parempaa: vermutti Loraus vermuttia tuo ruokaan moniuloteista yrtisyytä.

39 Mitä kuuluu, Mikko saarinen?

Roope Salminen ja Koirat -bändin rumpali työskenteli ennen Alkossa.

40 Oktoberfest on olutmakujen juhlaa Järjestä kotona oktoberfestoluiden tasting. Katso vinkit!

49 tuttua ja turvallista

Lasse Pakarinen haki korona-aikaan turvaa tutuista mauista.

47 työtä yksinäisten parissa HelsinkiMissio tarjoaa apua yksinäisyyteen.

48 Viisi visaista kysymystä Nippelitietoa ajanvieteeksi –testaa tietosi ja opi uuta.

Pääkirjoitus

Äppiin muistiin

50

Ihana punaherukkajuustokakku Kirpsakka jälkiruokaherkku syntyy ilman uunia.

51 seuraava etiketti marraskuussa!

mitkä meidän rapuviinit viime vuonna olivatkaan? Oliko etiketissä eläin? Mitä oluita oli joulupöydässä? Mitä kuohuviiniä tarjosimme tyttären valmistujaisissa? Entä mikä oli se ihana punaviini ystävien grillijuhlissa; kuka laittoi nimen ylös ja mihin? Osalla meistä on näkömuisti, toinen muistaa nimiä. Silti tarkka muistaminen on hankalaa, kun samainen tuote pitäisi löytää uudestaan. Makumuistoja voi toki raapustella rakkaaseen muistikirjaan tai tallentaa puhelimeen, mutta vielä helpompi ja näppärämpi tapa on Alko-äppi: Vain pullon ean-koodin luku, omalle muistilistalle tallennus ja halutessa oma tähtiarvio ja kommentit perään. Tallessa ja mukana.

äpin ladanneita on jo toistasataatuhatta, mutta tutkimuksiemme mukaan se on monelle vielä vieras. Oletko sinä jo tutustunut tähän ilmaiseen apuriin? Suosikkien muistiin tallentamisen lisäksi voit kurkata tulevat uutuudet tai tarkistaa lähimmän myymälän sijainnin, aukioloajan ja valikoiman. Voit tilata tuotteen omaan lähimyymälääsi tai toivoa suosikkiasi sen valikoimiin jatkossa. Ja onpa sovellukseen tulossa syksyllä myös chatti eli kohta voit kysäistä parhaat vinkit suoraan asiantuntijalta. Lähipalveluna, missä ikinä oletkin.

MAKUMUISTOT kannattaa tallentaa, sillä muistot ovat tärkeitä – ja myös koska oma maku on lopulta se tärkein!

PÄÄTOIMITTAJA SARI KARJALAINEN

PS. Mitä makuyhdistelmiä syksyn erilaisissa burgereissa onkaan! Löydät ne sivulta 24 alkaen.

TEKSTI SOLJA SERGELIUS | KUVA SATU NYSTRÖM JUOMASUOSITUS ANRI LINDSTRÖM, TAINA VILKUNA, ALKO

kotimainen omena on syksyn ehdoton onnen ja ilon aihe! Punaposkisia, kullankeltaisia, mehukkaita, kirpeitä ja rouskuvan rapeita – laadukkaita kotimaisia omenalajikkeita on joka lähtöön. Leivontaan, säilöntään, mehuksi tai sellaisenaan vaikka välipalaksi. Valitse lajike käyttötarkoituksen mukaan.

Leivontaan sopivat kirpeän happoiset omenalajikkeet, sillä ne pehmenevät kypsyessään paremmin kuin makeat. Mehuihin ja hilloihin kannattaa valita mieluummin hieman raakoja kuin liian kypsiä omenoita; tällöin omenoiden hapokkuus on hyvin tallella. Omenoiden täydellinen aromikkuus tulee esiin kypsänä, joten ne kannattaa popsia sellaisenaan vasta silloin.

Kotimaiset omenat kannattaa aina syödä kuorineen, sillä kuori sisältää kuitua ja favonoideja ja on siten omenan ravintorikkain osa. Kotimaisissa omenoissa ei myöskään käytetä säilöntä­ tai pintakäsittelyaineita, joten ne voi rouskutella kuorineen päivineen turvallisin mielin.

Omenat säilyvät hyvin kylmässä, joten säilytä ne kotona jääkaapin vihanneslokerossa. Nosta kuitenkin syöntiomenat huoneen lämpöön vähän ennen syömistä, jotta omenan herkulliset maut ja aromit pääsevät kunnolla oikeuksiinsa.

OmenaonneamenaiStasyksyä

vinkki: Saat muffineista gluteenittomat vaihtamalla jauhot gluteenittomiin.

kannessa

syksyä

vinkki:

Vegaanisen kinuskin saat, kun korvaat kerman kaurakermalla ja voin margariinilla. Jos haluat

kinuskista tummempaa, käytä pelkkää fariinisokeria.

Uuniomenamuffnit

12 kpl, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 20 min

12 (1 kg) pientä kotimaista omenaa

Taikina:

1 1/2 dl fariinisokeria

3 dl kaurahiutaleita

2 dl vehnäjauhoja

3 rkl kaakaojauheta

1 tl suolaa

1 tl kardemummaa

150 g margariinia

Täyte: 1 dl fariinisokeria

50 g margariinia

70 g kuorituja pistaasipähkinöitä 1/2 dl kaurahiutaleita

1. Sekoita kulhossa keskenään kaikki kuivat ainekset ja lisää joukkoon sulatetu margariini. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.

2. Voitele mufnipellin kolot ja jaa taikina niihin reunoja myöten siten, etä keskelle jää paikka omenalle.

3. Poista omenoista siemenkota omenaporalla. Laita omenat taikinan koloihin.

4. Valmista täyte sekoitamalla keskenään fariinisokeri, sulatetu margariini ja rouhitut pistaasipähkinät. Täytä omenoiden kolot.

5. Paista uuniomenamufneja 200­asteisessa uunissa noin 20 minuutia. Anna jäähtyä. Tarjoa kinuskikastikkeen ja esimerkiksi vegaanisen vaniljajäätelön kanssa. V

Kinuski

8 annosta, valmistusaika: aktiivinen 5 min, passiivinen 15 min

2 dl kuohukermaa

1 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

1 tl voita

1. Mitaa kerma ja sokerit katilaan ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoitaen noin 10–15 minuutia. Tipauta pisara kinuskia kylmään veteen ja kun kinuski jähmetyy, se on valmista. Lisää lopuksi vaniljasokeri ja voi. G

juomasuositukset

Uuniomenoiden itseoikeutetu juomasuositus on laadukas, kotimainen omenasiideri alkoholilla tai ilman. Aidon, puolikuivan omenasiiderin hapokkuus raikastaa kokonaisuuta ja korostaa syksyn omenaherkun aromimaailmaa.

Chileen 10 SYYTÄ IHASTUA

TEKSTI ILKKA SIRÉN I KUVAT SATU NYSTRÖM I ASIANTUNTIJANA ALKON MYYJÄ, OTO-KOULUTTAJA JOUKO NIEMINEN I RUOKAOHJEET MIKA RAMPA I JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO

laadukkaat viinit

Maailmanluokan punaviinit

Chile on pitkä ja kapea viinimaa, joka yllättää monipuolisilla ja laadukkailla viineillä. Chilen viinit tunnetaan hyvästä hinta-laatusuhteesta, mutta maa on osoittanut kykenevänsä tuottamaan myös poikkeuksellisen korkealaatuisia viinejä. Bordeaux’n perinteiset rypälelajikkeet, kuten Cabernet Sauvignon, ovat kotiutuneet Chileen erityisen hyvin, mikä ei ole jäänyt viininystäviltä huomaamatta.

Chilen runsasrakenteisia punaviinejä onkin asetettu kansainvälisissä sokkomaisteluissa niin Ranskan kuin Italian huippuviinejä vastaan. Eurooppalaisessa mittakaavassa nuorehko viinimaa ei niissä ole vain näyttänyt yltävänsä klassikkoviinien tasolle, vaan on usein jopa voittanut vertailut. Viinintuotanto on kestävyyslaji, mutta Chile on antanut selviä näyttöjä viiniensä potentiaalista.

2.

Churrot + dulce de leche

4 annosta, aktiivinen 20 min, passiivinen 30 min

1 1/2 dl vetä

50 g voita

1/2 tl suolaa

3 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

2 kananmunaa

1 l rypsiöljyä paistamiseen

1 dl sokeria

2 rkl kanelia

Dippi

1 tlk (397g) kondensoitua karamellisoitua maitoa (dulce de leche) 1/2 dl maitoa

1. Mitaa katilaan vesi, voi ja suola. Kiehauta ja lisää joukkoon vehnäjauhot. Sekoita hyvin, kunnes taikinasta tulee pallomainen ja se irtoaa katilan reunoilta.

2. Kaada taikina kulhoon ja anna jäähtyä. Lisää sokeri ja vaniljasokeri ja vatkaa sähkövatkaimella joukkoon munat yksi kerrallaan. Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on tähtitylla.

3. Kuumenna öljy padassa tai paksupohjaisessa teräskatilassa noin 180-asteiseksi. Pursota taikinasta öljyyn 15–20 cm pitkiä tankoja. Katkaise tangot saksilla. Paista 4–5 minuutia ja käännä churrot kypsennyksen puolivälissä. Churrot ovat valmiita, kun niiden pinta on kullanvärinen. Nosta churrot talouspaperin päälle hetkeksi, jota ylimääräinen öljy valuu pois.

4. Yhdistä sokeri ja kaneli keskenään ja pyöritele churrot kaneli-sokerissa vielä lämpöisinä. Churrot tarjoillaan usein makean dippikastikkeen kera.

Viinisuositus

Kullankeltainen, makea omenasiideri maistuu churrojen kyljessä. Siiderin omenaisuus on herkullinen yhdistelmä tofeisen dulce de lechen kanssa.

monipuoliset viinit

Persoonallisten viinien maa

Pitkä etäisyys viinialueiden välillä luo pohjan chileläisviinien monipuolisuudelle.

Elqui tunnetaan yhtenä Chilen pohjoisimmista laatuviinialueista, joka tuotaa intensiivisiä punaviinejä ja sähäkän hapokkaita valkoviinejä.

Aconcaguan sisämaa Andien juurella tunnetaan punaisista rypälelajikkeista, kuten Cabernet Sauvignon ja Carménère. Viileä rannikko soveltuu raikkaiden Chardonnay-, Sauvignon Blanc - ja Pinot Noir -lajikkeiden viljelyyn.

Casablanca on trendikkäiden viileän ilmas ton viinien edelläkävijä ja merkitävä valkoviinialue. Tyynen valtameren vaikutuksen ja laakson aamu-usvan raikkauden voi melkein maistaa alueen viineissä.

San Antonio on pieni viinialue, jossa viiniköynnökset kasvavat lähellä viilentävää Tyyntä valtamerta. Alueen viinit, kuten sauvignon blanc ja pinot noir ovat usein runsaan hapokkaita ja täynnä eloisaa hedelmäisyytä.

Bío Bío on viileä ja tuulinen ja yksi Chilen eteläisimmistä viinialueista, jota aiemmin pidetiin liian kylmänä viininviljelyyn. Nyt siellä kukoistavat virtaviivaiset

ja tyylikkäät rypälelajikkeet, kuten Pinot Grigio ja Riesling.

Maipo on Chilen kuuluisin viinialue, joka tunnetaan erityisen korkealaatuisista ja runsasrakenteisista punaviineistä. Alueen lämmin välimerellinen ilmasto soveltuu mm. Cabernet Sauvignon -, Merlot- ja Syrah-rypäleiden viljelyyn.

Rapel jakautuu kahteen laaksoon. Pohjoinen Cachapoal tunnetaan harteikkaista punaviineistä, kun taas etelän tuotelias Colchaguan laakso tuotaa niin valko-, puna- kuin roseeviinejäkin, muta erityisesti se tunnetaan Carménère-rypäleen sydänmaana.

Maule on Chilen suurin viinialue ja maantieteellisesti hyvin monipuolinen, mikä mahdollistaa luonteikkaiden rypäleiden, kuten Carignanin ja Cinsaultin viljelyn. Toisin kuin useat Chilen viini-alueet Maulessa Tyynen valtameren vaikutus on vähäinen. Andeilta öisin puhaltavat tuulet pitävät lämpötilat kuitenkin maltillisina, mikä autaa rypäleitä kypsymään hitaasti säilytäen luontaisen raikkauden.

viljelyalueet

VIILENTÄVÄT ANDIT

Andien vuorijono dominoi Chilen kaunista maisemaa, mutta se näkyy ja maistuu myös maan viineissä. Yli 1 000 kilometriä vuorten rinteitä tarjoavat monimuotoisen kasvualustan viiniköynnöksille.

Köynnösten selviytyminen on myös pitkälti Andien vuorien jäätiköiltä saatavan kasteluveden varassa, joten vuoret ovat monella tapaa tärkeitä alueen viineille. Andeilta puhaltavat tuulet vaikuttavat merkittävästi vuorten ja rannikon välissä sijaitsevien laaksonpohjien viljelyalueiden päivä- ja yölämpötiloihin. Ilman Andien viilentävää vaikutusta useat viinialueet saattaisivat olla liian kuumia laatuviinien valmistukseen.

5.

rypäleet

LAJIKKEIDEN MONINAISUUS

rypälelajikkeiden kirjo ja niiden moninaisuus on valtava. Chile on omaksunut taitavasti Bordeaux’n lajikkeet, kuten Cabernet Sauvignonin, Merlot’n ja eritoten Carménèren, joka tunnetaan tänä päivänä Chilen lippulaivarypäleenä. Myös runsaan hapokkaat valkoiset rypälelajikkeet, kuten Chardonnay ja Sauvignon Blanc ovat löytäneet uuden kodin Chilen viileämmiltä viinialueilta, esimerkiksi Casablancasta.

Chileläinen vanhan koulukunnan rypälelajike País on kovassa nosteessa. País saapui Chileen 1500-luvulla espanjalaisten valloittajien mukana. Alun perin ehtoollisviiniksi tarkoitetu rustiikkinen País jäi bulkkiviinituotannon jalkoihin, muta viime vuosina se on noussut kansainväliseen suosioon Chilen “alkuperäisenä” rypäleenä.

Tiesitkö, että… Euroopassa Phylloxera-viinikirva tuhosi 1800-luvulla suurimman osan viinitarhoista. Chilessä viinitarhat säästyivät tuholaiselta paljolti maan poikkeuksellisen maantieteellisen sijainnin ansiosta.

mutkaton ruoka

Katuruoan runsaat maut

Chilen pääkaupungin Santiagon katujen ruokakojut ja niiden tuoksut hurmaavat ohikulkijat.

perinteinen ja yllättävän ruokaisa chileläinen empanada napataan usein mukaan paperipussissa. Suosituin on lihaisa empanada de pino, joka sopii erinomaisesti intensiivisen ja marjaisan punaviinin kaveriksi.

Suureen nälkään kelpaa vain yksi ja ainoa, completo. Chileläinen hotdog-sämpylä on ateria jo itsessään. Iso sämpylä on täytetty muun muassa tomaa-

tilla, avokadolla ja majoneesilla. Mukaan voi lisätä myös hapankaalia, juustoa tai chilikastiketta, jos päälle vielä mahtuu. Completon syöminen siististi on palkinnon arvoinen suoritus!

Jälkiruoaksi maistuu päältä rapea ja sisältä pehmeä churro. Parhaimmillaan churrot ovat tuoreina ja lämpiminä. Syntisen herkulliset dulce de leche -churrot vievät kielen mennessään.

Empanadas

16 kpl, aktiivinen 60 min, passiivinen 60 min

7 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

100 g voita

1 kananmuna

2 dl kevytmaitoa

1 kananmuna voiteluun

Täyte

2 tlk (380/230 g) mustapapuja 5 rkl öljyä

2 sipulia

3 valkosipulinkyntä

2 rkl kuminaa

2 tl savupaprikajauheta

4 rkl tomaatisoseta

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 1/2–2 dl vetä

4 kananmunaa

2 dl isoja oliiveja (esim. kalamata) rusinoita

1. Sekoita jauhot ja suola. Lisää joukkoon kuutioitu voi ja sekoita käsin, kunnes taikina on hiekkamaista massaa. Lisää joukkoon muna ja maito muutamassa erässä. Älä vaivaa taikinaa. Kääri taikina kelmuun ja laita se jääkaappiin vetäytymään vähintään puoleksi tunniksi.

2. Valmista sillä välin täyte. Huuhtele pavut ja valuta ne. Kuumenna paistinpannulla öljy ja paista papuja, kunnes ne alkavat hajota. Lisää hienonnetut sipulit ja paista hetki. Lisää mausteet ja lopuksi vesi. Anna hautua hetki ja jäähdytä seos.

3. Keitä kananmunat, kuori ne ja leikkaa neljään osaan.

4. Leivo taikinasta tanko ja jaa se 16 osaan. Peitä taikinapalat kelmulla, jota ne eivät kuivu. Pyöritä taikina palloksi ja kaulitse se pyöreiksi letuiksi, joiden halkaisia on 16–18 cm.

5. Nosta pohjan keskelle noin 2 rkl täytetä. Lisää päälle myös kananmunan pala ja yksi oliivi, josta kivi on poistetu sekä pari rusinaa. Voitele taikinan reunat kevyesti kananmunalla. Käännä reunat yhteen puolikuuksi. Käännä yläreuna kaksin kerroin empanadan päälle. Tee samoin reunoille.

6. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Asetele piirakat leivinpaperin päälle pellille ja voitele ne kananmunalla. Paista 30 minuutia, kunnes empanadat ovat kauniin värisiä.

juomasuositus

Tiesitkö, etä Etelä-Amerikassa valmistetaan myös kuohuviiniä?

Empanadoja syödään muun muassa Chilessä ja Argentiinassa, ja niiden kuohuviinit ovat maistamisen arvoisia piiraiden kanssa. Makutyyppi: Pirteä & hedelmäinen tai Vivahteikas & kehitynyt.

Empanadoja napostellessa maistuu lasissa myös kylmä pils-olut.

Completo-hodari

4 annosta, aktiivinen 20 min

1 avokado

1 valkosipulinkynsi

1 rkl limetin mehua

1/4 tl suolaa

4 (280 g) raakamakkaraa

4 hot dog -sämpylää

100 g hapankaalia

1 dl majoneesia

100 g kirsikkatomaateja hienonnetuina

1/2 ruukkua korianteria

1 dl paahdetua sipulia

1. Valmista avokadotahna. Halkaise avokado ja poista siemen. Lusikoi sisus tehosekoitimeen. Lisää joukkoon hienonnetu valkosipulinkynsi, limetin mehu ja suola. Soseuta tasaiseksi.

2. Paista raakamakkarat paistinpannulla pakkauksen ohjeen mukaan. Lämmitä hot dog ­sämpylät avatuina kuivalla pannulla.

3. Lisää jokaiseen sämpylään hapankaalia ja siten paistetut raakamakkarat. Lisää avokadotahna, majoneesi, hienonnetut kirsikkatomaatit ja korianteri. Viimeistele paahdetulla sipulilla.

muistojeni chile

juomasuositus

”Överihodari” taltutetaan raikkaan rapsakalla IPA-oluella, jonka runsas aromihumalointi tuo lisäsävyjä kokonaisuuteen. IPA-oluita löytyy myös alkoholittomana vaihtoehtona.

”vuoden 2018 alussa olin opintomatkalla Chilessä ja Argentiinassa. Chilen monipuolisuus, makujen rikkaus ja ihmisten vieraanvaraisuus räikeistä tuloeroista huolimata yllätivät. Kaikki ne ilmastovyöhykkeet, 6 400 kilometrin rantaviiva, ruokakultuuri, jossa yhdistyy monipuolisesti merenelävät ja liha, kasviksista puhumatakaan, tekivät vaikutuksen. Lisäksi vuorijonot ja laaksot, sulamisvedet suhteessa sateiden määrään, viinipalstat... Minulle oli yllätys, etä siellä valmistetaan myös oliiviöljyä! Pidän viileiden alueiden viineistä ja palaan huomaamatani tämän tästä Casablancan, Limarin tai San Antonion viineihin.”

Muistosta kertoi

Alkon myyjä, oto-koulutaja ja oto-laadunvalvoja Jouko Nieminen.

SERAX-LAUTANEN: STOCKMANN

Chileläinen ceviche on melko yksinkertainen annos. Kalat ovat pienehköinä paloina ja kypsentävässä liemessä käytetään sekä limetiä etä greippiä. Mausteena korianteria ja halutaessa myös mintua, tuoreta chiliä ja paprikaa.

juomasuositus

Etelä-Amerikasta kotoisin oleva ceviche saa seuraa chileläisestä sauvignon blanc -viinistä. Sen runsaan aromikas limetisyys ja yrtisyys komppaa kauniisti cevichen samankaltaista aromimaailmaa. Makutyyppi: Vivahteikas & ryhdikäs

sähäkkä herkku

Chileläinen ceviche

4 annosta, aktiivinen 15 min, passiivinen 40 min

500 g kuhafleetä (nahatonta)

4 limetiä 1 greippi 1/2 chiliä

1/2 dl tuoreta mintua

1/2 dl tuoreta korianteria

1 rkl oliiviöljyä 1/2 tl suolaa

1. Kuivaa kalan pinta. Poista fleestä v-kirjaimen muotoinen viipale ruotojen kohdalta. Leikkaa kala noin 1 x 1 cm kokoisiksi paloiksi.

2. Purista limetien ja greipin mehu siivilän kauta isoon kulhoon. Laita kalat mehun joukkoon marinoitumaan. Varmista, etä kalat ovat kokonaan mehun peitossa. Peitä kelmulla ja nosta kulho jääkaappiin 30–45 minuutiksi.

3. Valuta kalapalat siivilässä ja siirrä takaisin kulhoon.

4. Hienonna chili, mintu ja korianteri. Lisää ne cevichen joukkoon ja anna marinoitua vielä 10 minuutia. Mausta oliiviöljyllä ja suolalla.

Vinkki: Jos kala on pyydety järvestä, se kannataa loisvaaran vuoksi pakastaa ennen valmistusta.

Viinien valmistus

Ekologisesti

kestävät

tuotantotavat

chilen vahva panostus kestävään viininviljelyyn ja sen sertifointiin näkyy tänä päivänä niin viinipakkauksessa, tuotannossa kuin viinissä itsessään.

Viinitarhoilla suositaan luomuviljelyä. Esimerkiksi kemiallisten torjunta-aineiden käytö pyritään pitämään niin vähäisenä kuin mahdollista. Viinitilan ympäristön ja biodiversiteetin suojeleminen on etusijalla. Vedenkäytöä hallinnoidaan tarkasti, ja kaikki se mitä voidaan, kierrätetään.

Myös hiilijalanjäljen pienentämiseen innovatiivisilla viinipakkauksilla sekä aurinkoenergian käytöön panostetaan.

viinien luonne

RAIKKAAT VIINIT

yksi maailman suurimmista viinitrendeistä on raikkaus, joka on pitkälti viinin luontaisen happorakenteen ansiota.

Raikkaustrendin myötä viileät viinialueet ovat nousseet suosioon. Chile on yksi maailman suurimmista, ellei jopa suurin, viileän ilmaston viinintuotaja. Chilessä viinitarhoja viilentävät tuulet puhaltavat maalta ja mereltä. Pitkä rantaviiva ja sen myötä valtameren viilen-

tävä vaikutus on Chilen viinialueilla merkitävä. Normaalisti viilentävät tekijät vähenevät mitä pidemmälle sisämaahan siirrytään, muta Chilessä vastaan tulee Andit. Vuorilta puhaltavat viileät tuulet ja vuorenrinteillä sijaitsevien viinitarhojen maantieteelliset korkeuserot pitävät huolen, etei kautaaltaan kapean viinimaan sisämaassakaan lämpötila pääse kohoamaan kovin suureksi.

suuri suosio

CHILE ON SUOMEN SUOSITUIN

VIINIMAA

ALKO MYY eniten juuri chileläisiä viinejä. Perässä tulevat niin Italia kuin Espanjakin. Chilen viinien makuprofili on usein helposti lähestytävä ja runsaan hedelmäinen, mikä sopii suomalaiseen makuun.

Yksi syy suomalaisten suosioon on myös maltillinen hintalappu. Chilen viinien laatu suhteessa hintaan on monien viininystävien mieleen. Chilen viinejä on myös saatavilla runsain määrin hanapakkauksessa. Kätevä hanapakkaus on jo pitkään ollut suositu valinta mökkeilevien suomalaisten keskuudessa.

Alkon hyllyillä on yli 370 chileläistä tuoteta. Niistä hieman yli puolet on punaviinejä, valkoviinejä on yli 100. Tarjolla on myös rosee- ja kuohuviinejä. Chileläisiä hanapakkauksia löytyy Alkosta yli 40. Mietojen viinien hinnat vaihtelevat 0,75-litran pulloissa vajaasta 7 eurosta useisiin kymmeniin, jopa yli 150 euroon. Kaikkia valikoiman chileläisiä viinejä voi myös tilata Alkon verkkokaupasta.

”Hyvästä ruoasta jää vahva maku

muisto”

Päivällisvieraat ovat

Sinikan kotiin aina

tervetulleita. Haaveissa

onkin isompi ruokapöytä.

luottoresepti

Sinikka

Sokan täydelliset ruokaelämykset syntyvät laadukkaista raaka-aineista

ja rakkaiden ystävien seurasta. Lapsuusvuosina parhaan ruoan laittoi äiti.

Keittiön pöydällä on kulhollinen sitruunoita, muhkea valkosipuliterttu ja luomuoliiviöljyä, jota näyttelijä Sinikka Sokka on tilannut luottotilalta Italiasta. Jos tänään olisi tulossa päivällisvieraita, Sinikka kattaisi pöytään Arabian vanhat lautaset ja kristallilasit. Maljakossa on aina tuoreita kukkia. ”Kaunis kattaus on osa elämystä, aistillista ja palkitsevaa. Minulle se antaa nautintoa samalla tavalla kuin ruokalistan suunnittelu. Hyvästä ruoasta jää vahva makumuisto”, Sinikka tietää. Muistoista vanhimmat vievät hetkessä lapsuuteen. 1950-luvun Helsinkiin ja Hakaniemen kauppahalliin, jossa Sinikka tottui käymään äidin ja nuorempien sisarustensa kanssa. Kauppareissun varrella tervehdittiin tutut kalakauppiaat ja leikkelekojujen myyjät.

Kotona pannulla tirisivät ruisjauhossa pyöräytetyt silakat, jotka äiti paistoi runsaassa voissa ja tarjoili perunamuhennoksen kera. Hernekeiton äiti teki alusta saakka itse liottamalla ensin herneet ja hauduttamalla sitten soppaa pitkään potkan kera. Sunnuntaisin perhe söi usein haukea munakastikkeessa.

”Äiti oli Karjalan evakkona kekseliäs ja taitava kokki, mutta oikeasti hän inhosi ruoanlaittoa. Kolmen lapsen ruokkiminen oli yksinhuoltajalle jatkuva urakka.”

Sinikan kipinä ruoanlaittoon roihahti kaksikymppisenä opiskelijakommuunissa, jonka hän jakoi taiteilijaystäviensä Matti Rossin, Kai Hyttisen

TEKSTI SANNA WALLENIUS I KUVAT VUOKKO SALO

Herkästä makuaistista on ollut Sinikalle etua ruoanlaitossa ja viinien opiskelussa.

ja Kari Franckin kanssa. Sinikka muistaa ihailleensa varsinkin Matin kokkaustaitoja: runoilija oli ehtinyt matkustella Etelä-Amerikassa ja tutustua siellä eri makumaailmoihin.

”Katselin vierestä, kuinka Matti hieroi lampaan pintaan mausteita, upotti sinne valkosipulinkynsiä ja riiputti lihaa ikkunan välissä. Silloin oivalsin, että jo ruoan valmistaminen voi olla omanlaisensa matka ja nautinto.”

Sinikalla on herkkä hajuaisti, josta on ollut hyötyä sekä ruoanlaitossa että viinien opiskelussa. Hän muistaa jo nuorena tunnistaneensa korkkivikaiset viinit kunnollisten yksilöiden joukosta.

”Kaverit eivät tosin aina ymmärtäneet, jos lähetin ravintolassa viinin takaisin ja vaadin uuden tilalle”, hän muistelee huvittuneena.

Iän myötä Sinikka sanoo kallistuneensa yhä enemmän ranskalaisten viinien puoleen. Burgundissa viljelty kirpeä ja hapokas chablis tai Loiren alueen mineraaliset sauvignon blancit sopivat monen ruoan pariksi tai seurustelujuomiksi.

”Tiedän viineistä paljon, mutta koen olevani yhä harrastaja. Janoan oppia lisää: siksi liityin taannoin Ateljé Finnessä kokoontuvaan viinikerhoon.”

Kotikeittiössään Sinikka satsaa laadukkaisiin raaka-aineisiin. Tomaatit hän käy ostamassa aina

SINIKKA SOKKA

73-vuotias helsinkiläinen näytelijä ja laulaja, joka viihtyy vapaa-aikana mökillään Varsinais-Suomessa ja lomailee mielellään Madeiralla.

Moto

Kaikki järjestyy ja kirkastuu.

Julkisuudessa

Sinikka Sokan ura käynnistyi 1970-luvulla KOM-teaterista sekä yhtyeistä Agit Prop ja Sinkat. Syksyllä 2021 Sinikka tähditää Helsingin kaupunginteaterin Niin kuin taivaassa -musikaalia. Teossa on myös tv-sarja Kämppikset.

tutusta puodista Hakaniemen hallista ja valkosipuleja kesäisin suoraan viljelijöiltä torilta.

”Vaikka saan suunnattomasti iloa ravintoloiden fne dine -elämyksistä, kotona laitan aika yksinkertaista ruokaa. Hyödynnän reseptejä, mutta muokkaan ja improvisoin niitä omanlaisiksi.”

Laadukas burrata-juusto pinjansiemenillä ja mehevillä tomaateilla höystettynä on takuuvarma alkuruoka. Järvikuha tai meriahven saa seurakseen uunissa haudutettuja kasviksia tai öljyssä paistettua kesäkurpitsaa, jonka Sinikka maustaa parmesanjuustolla ja suolalla.

”Iän myötä suhtautuminen ruokaankin on muuttunut rennommaksi. Voin aivan hyvin tilata ravintolassa samppanjan kaveriksi ranskanperunoita ilman tunnontuskia”, hän sanoo.

Nautinnollisimpia ovat pitkät päivälliset hyvässä seurassa. Sinikalla on tapana järjestää ystäviensä kanssa vuorotellen illallisia, jolloin keittiössä on useampi kokki.

”Se on kiireetöntä ja mukavaa yhdessäoloa, josta ei tule kutsujallekaan paineita, kun ruokaa tehdään yhdessä. Eikä se ole muutenkaan niin vakavaa, vaikka välillä jokin ruoka menisi pieleen.”

Ajoitus on ruoanlaitossa usein vaikein: kuinka saada kaikki kypsäksi yhtä aikaa ja lämpimänä lautaselle?

”Iän myötä suhtautumiseni ruokaan on muutunut rennommaksi. Voin hyvin tilata ravintolassa samppanjan

kaveriksi ranskanperunoita ilman tunnontuskia.”

Sinikka on huomannut, että raaka-aineiden esivalmistaminen helpottaa kellopeliä. Vieraille tarjoiltavan kylmän kasvissosekeiton, gazpachon, hän tekee usein jo edellisenä päivänä.

Edellisen puolisonsa, jääkiekkovalmentaja Alpo Suhosen kanssa Sinikka ehti asua vuosia ulkomailla. Tutuiksi tulivat Toronton, Zürichin ja Wienin ravintolat.

”Jälkikäteen on harmittanut, etten pitänyt kokemistani ruokahetkistä päiväkirjaa. Monet keskieurooppalaiset ravintolat ovat jo sisustukseltaan huikeita, seinillä voi olla vaikka Marc Chagallin arvotaidetta, kuten Kronenhallessa Zürichissa.”

Rakkaimmaksi tukikohdaksi Sinikalle on vuosien varrella muodostunut Madeira, jonne paluuta hän odottaa kiihkeästi. Tiiviiden työputkien jälkeen Sinikka hemmottelee itseään tutussa viiden tähden hotellissa Funchalissa Madeiralla.

”Päämääräni on aina sama: haluan syödä hyvin ja nauttia kauniista luonnosta.”

Madeiralainen keittiö on Sinikan mielestä parhaimmillaan meren antimissa.

”Suosikkejani ovat pienet simpukat, las lapakset, joita kutsumme kavereiden kanssa lapasiksi. Kun niitä nauttii kylmän valkoviinin kera ja aurinko paistaa, elämä on aika täydellistä.”

Jokirapurisotto

4 annosta, aktiivinen valmistusaika 25 min, passiivinen 25 min

2 salotisipulia

2 valkosipulinkyntä

4 dl risotoriisiä

1/2 dl oliiviöljyä

1 luomusitruuna (1/2 dl sitruunamehua + kuori)

1 l kasvislientä

1 dl parmesaanijuustoa raastetuna

3 rkl voita

Maljakossa on aina tuoreita kukkia. Esillä on myös tyttäreltä saatu äitienpäiväkortti.

1/2 dl lemoncurdia 1/2 tl mustapippuria

2 pkt jokiravunpyrstöjä

1 limeti

2 dl kuohukermaa vaahdotetuna

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita muutama minuuti keskilämmöllä oliiviöljyssä.

2. Lisää riisi ja kuullota kunnes se muutuu kuultavaksi. Kaada pannulle sitruunamehu ja sekoita, kunnes sitruunamehu on imeytynyt.

3. Kuumenna kasvisliemi. Lisää kuumaa kasvislientä vähän kerrallaan ja sekoita riisiä koko ajan. Lisää seuraava kauhallinen kun neste on imeytynyt. Kypsennä keskilämmöllä 20–25 min riisilajista

riippuen. Kypsä risoto on löysähköä.

4. Lisää risotoon raastetu parmesaanijuusto ja voi. Mausta risoto lemoncurdilla ja mustapippurilla.

5. Valuta jokiravut ja lisää ne risoton joukkoon. Raasta limetin kuori ja purista mehu risoton joukkoon.

6. Vaahdota kuohukerma kevyesti ja lisää se risotoon.

Viinisuositus

Sinikka tarjoaa risoton kanssa mielellään klassista, yrtisen mineraalista sauvignon blancia Ranskan Pouilly-Fumésta. Kuplan ystäville risoton kruunaa lasillinen samppanjaa tai muuta kuohuviiniä. Makutyyppi: Vivahteikas & ryhdikäs.

visiitti

PUSUJA JA PUNAVIINIÄ PIEMONTESSA Pohjois-Italian

Piemonte hemmottelee kaikkia aisteja. Se hurmaa maalaisromantiikalla, upealla luonnolla, ruoalla ja laadukkailla punaviineillä, kuten barberalla ja barololla.

Pääskyset visertävät, kirkonkellot soivat ja viinipellolla puksuttaa yksinäinen traktori. Unescon maailmanperintölistalle nostetut Langhen, Monferraton ja Roeron kauniit viinikukkulat kohoavat kaukana moottoritien hälystä.

Yli neljän miljoonan asukkaan Piemonte Italiassa on kuulu erityisesti punaviineistään, joista tunnetuimpia ovat

Pusu töiden lomassa! 37 vuota toisensa tunteneet Nicoleta Vieti ja Claudio Fenocchio Giacomo Fenocchion viinitilalla. Pariskunnan tytäret opiskelevat viinin valmistusta. “Vapaalla ajelemme skooterilla ja piipahdamme aperitiiville Castellonen tai Monforte d’Alban kyliin.”

Nicoletta Vietti ja Claudio Fenocchio

ovat paitsi pariskunta, myös työtoverit.

TEKSTI HERTTA HILTUNEN I KUVAT TERHI KOIVISTO

barolo, barbaresco, barbera ja moscato. Alue tuottaa eniten korkean DOCG-laatuluokituksen saaneita viinejä koko Italiassa.

Piemontessa voi vierailla viinitiloilla ja pienissä, suloisissa kylissä. Aktiivilomailija nautii lasketelusta, patikoinnista tai pyöräilystä vuorilla. Samalla reissulla voi käväistä vaikkapa Torinossa, Saluzzossa, Albassa tai Maggiorejärvellä.

Paesanassa, Piemonten korkeimman vuoren

Monte Vison, kupeessa asuvan Paolo Sartiranon viinejä viedään 42 maahan.

”Meillä on viinejä joka päivälle. Arkisin juomamme on dolcetto ja barbera. Dolcetto on viini, jota on jokaisen piemontelaisperheen ruokapöydässä. Sunnuntain viini on barolo”, kertoo San Silvestron ja Costa di Bussian viinitiloista vastaava, neljännen polven viininviljelijä Paolo Sartirano. Tilojen viineistä barbera on suosituin.

”Barberaa voi yhdistää helposti monenlaisten ruokien ja juustojen kanssa. Barberamme on myydyin viinimme myös Kiinassa, sillä se sopii hyvin myös mausteisten aasialaisruokien pariksi.”

Piemontelaisille viikon tärkein ateria on sunnuntain lounas, jolle kokoontuu koko perhe.

Ruokapöydässä maistuvat seudulle tyypilliset ruoat, kuten valkoisella tryfelillä höystetty käsintehty tajarin-pasta, valkoviinissä keitetty, majoneesikastikkeen kera tarjoiltava vitello tonnato ja barolossa tai barbarescossa kypsytetty liha.

“Raviolit eli kasviksilla tai lihalla täytetty pasta kuuluu niin arkeen kuin joulupöytään. Niiden kanssa tarjottavaksi sopii dolcetto. Kevyempien ja vegaanisten raviolien kanssa maistuu nebbiolo”, Sartirano vinkkaa.

Hallintoalueen sisällä eri alueilla on omat jälkiruokaperinteensä: on suklaasalamia ja piemontelaisversiota tiramisusta. Siinä on

voi yhdistää helposti monenlaisten ruokien ja juustojen kanssa.

Dynaaminen, raikas ja hedelmäinen barbera on helppo, moneen tilanteeseen sopiva viini. Barolo ja barbaresco ovat voimakkaampia ja mausteisempia viinejä.

PaOLO SARTIRANON yksi intohimo on valokuvaus.

”Matkustan ympäri maailmaa myymässä viinejä ja kamera kulkee aina mukana. Myös Piemonten jokainen kulma sopii valokuvaukseen”, hän kertoo.

”Lapsena leikimme piilosta viinitilalla. Viinitynnyreiden ja viiniköynnösten taakse oli helppo piiloutua. Taisi siinä mennä muutama viinipullokin vahingossa rikki. Me lapset saimme maistella rypälemehuja ja makeaa, alkoholitonta moscatoa. Se oli hyvä koulu oppia tunnistamaan rypäleitä ja viinejä eri alueilta.”

Barberaa

Tarkkanenäisiä lagotto romagnolo -koiria käytetään usein tryffelinetsintään.

Tiesitkö?

Alkon valikoimissa on yli 220 punaviiniä ja 40 valkoviiniä Piemontesta. Alueen viinejä saa myös edullisemmissa hintaluokissa. Punaviinien hinnat alkavat 10 eurosta ja valkoviinit 9 eurosta.

MonteViso

Cueno

RANSKA SVEITSI

Aostan laakso

Lombardia

EmiliaRomagna

Liguria

Välimeri

Genova

Canelli Alba Saluzzo

Paesana

Torino

Asti

mukana sokerikakkukeksi savoiardia. Piemonte tunnetaan myös Alban valkoisista tryfeleistä ja yli kahdestasadasta juustolajista.Niistä tunnetuimpia ovat voimakkaan makuiset grana ja vuoriston luolissa kypsytettävä Castelmagno. Miedommista juustoista suosittuja ovat Toma, Bra ja Raschera. Toman kanssa sopii sekä barbera että dolcetto. Castelmagnon kanssa maistuu nebbiolo.

Viineissä ja ruoissa luotetaan perinteisiin.

“Uutta ja trendikästä on lähinnä luomulaatuisten tuotteiden kasvanut tuotanto ja suosio. Lisäksi nebbiolosta on nyt saatavilla myös kupliva versio”, Sartirano sanoo.

Myös Giacomo Fenocchion tilan vetäjä Claudio Fenocchio ottaa esiin ekologisuustrendin.

“Tilamme on kuin luomutila, mutta emme ainakaan toistaiseksi ole hakeneet luomusertifkaattia, koska sen hakeminen on vaivalloista ja kallista”, Fenocchio sanoo.

Hänen mukaansa suurin muutos tilalla on ollut sadonkorjuun aikaistuminen ilmaston lämpenemisen vuoksi. Uutta vuosikymmenten takaiseen on myös se, että nykyään rypäleet valitaan hyvin tarkasti ja hygieniaan kiinnitetään aiempaa enemmän huomiota.

Tostin tilan Giovanni Bosca asuu kumppaninsa Guenola Castellón Blancon kanssa Canellissa, viinitilojensa kupeessa. “Aluella järjestetään viinifestivaaleja ja ­tapahtumia joka viikonloppu toukokuusta marraskuuhun. Meille on tärkeää järjestää silloin tällöin pieniä juhlia työntekijöillemme. Saatamme laitaa juhlat pystyyn vaikka viinipeltojen väliin.”

Giacomo fenocchiolla on pitkä kokemus viinitilalla toimimisesta. ”Ennen baroloa kypsytetiin isoissa tynnyreissä, joita ei pystyty puhdistamaan kovin hyvin. Nyt pesutekniikat ovat parantuneet, ja viinin maku pääsee paremmin esiin”, hän kertoo.

Piemonte on tunnettua tryfeliseutua. Tryfeliherkkujen maistelun lisäksi on mahdollista osallistua tryfelinmetsästysretkelle etsintään koulutetujen koirien kanssa.

Viinitilat järjestävät juhlia sadonkorjuun aikaan.

Pöytään katetaan silloin Kuohuvaa focaccian, salamin ja juustojen, kuten Robiolan ja Gorgonzolan kera.

Tiesitkö

MYÖS KUPLIVAN KOTI

Piemonte on tunnetu paitsi punaviineistään, myös kuohuviineistä. Esimerkiksi Tostin tila on tuotanut kuplivia juomia seitsemässä polvessa jo vuodesta 1820. Tila sijaitsee Astin viinialueella, Canellin pikkukaupungissa.

Charmat method on

Canellissa kehitety, italialaiseksi menetelmäksikin kutsutu menetelmä, jota käytetään astin ja proseccon valmistuksessa.

Proseccolle, spumantelle ja astille tunnusomaista on Moscatorypäleiden eleganti, parfyyminen tuoksu.

Tostin tila ostaa rypäleitä viideltä sadalta eri perheeltä. Adriano myy rypäleitä jo toisessa polvessa.

Adrianon isä aloitti rypäleiden myymisen jo yli 60 vuotta sitten.

3xburgeRi

Tee hampurilainen vaihteeksi syksyisen kotimaisella twistillä: Sämpylöiden väliin sopivat niin paistetut muikut, poronkäristys kuin punajuurikin. Millaisen hampurilaisen sinä rakentaisit?

RESEPTIT MIKA RAMPA I KUVAT SATU NYSTRÖM I JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO

lähiruokaa kiitos! Muikkuja suomen puhtaista järvistä, punajuuria omalta pellolta ja puolukkaa lähimetsästä.

Roseeviini ei ole suinkaan vain kesän juomaherkku, vaan se sopii hienosti syksyn kasvissadon kumppaniksi. Valitse punajuuriburgerille hieman tuhdimpi ja tummempi roseeviini esimerkiksi Cabernet Sauvignon -lajikkeesta. kasvisburgeri

Syksyn tuoreet punajuuret rakastavat sinihomejuuston suolaisuutta. Vadelmamajoneesi ja roseeviini täydentävät nautinnon.

PUNAJUURISINIHOMEJUUSTOBURGERI

Annoksia: 4, aktiivinen: 20 min + passiivinen: 25 min

4 valmista hampurilaissämpylää*

2 (500 g) isoa punajuurta

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

100 g lehtikaalia

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

1/4 tl suolaa

150 g sinihomejuustoa

Kastike:

1 dl majoneesia

1 dl tuoreita tai pakastevadelmia

*Käytä esimerkiksi kaupan valmiita perunaburgersämpylöitä.

1. Kuori punajuuret. Leikkaa ne noin sentin paksuiksi viipaleiksi ja laita viipaleet uunivuokaan. Lisää päälle öljy, hunaja, suola ja mustapippuri. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

juomasuositukset

2. Poista lehtikaalista kova varsi. Hienonna lehdet ja paista niitä paistinpannulla oliiviöljyssä muutama minuutti, kunnes osa lehdistä on muuttunut hieman rapeiksi. Lisää sitruunamehu ja suola.

3. Valmista kastike soseuttamalla vadelmat ja majoneesi kulhossa. Jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia, keitä niitä parin minuutin ajan ennen käyttöä.

4. Viipaloi sinihomejuusto.

5. Paahda sämpylät kuivalla paistinpannulla. Laita pohjan päälle vadelmamajoneesia ja paistettua lehtikaalia. Lisää paahdetut punajuuriviipaleet ja päälle viipaloitu homejuusto.

6. Sivele kastiketta myös sämpylän kanteen ja laita se hampurilaisen päälle.

ETIKETIN LUKIJOIDEN TOIVEHAMPURILAINEN

Kysyimme Instagramissa, minkälainen kasvishampurilainen kiinnostaa Etiketin lukijoita eniten. Kolmen erilaisen vegeburgeriehdotuksen joukosta suosituimmaksi nousi tämä punajuuri-sinihomejuustoburgeri. Sen valitsi kiinnostavimmaksi 60 prosentia kaikista vastaajista. Palsternakka-nyhtökauraburgeria äänesti joka kymmenes ja porkkanasta tehtyä vegaaninen tex-mex-burgeri kiinnosti lähes 9 prosentia vastaajista. Näiden hampurilaisten ohjeet löytyvät netistä osoiteesta Alko.f. Hampurilaisten suhteen kaikkiruokaisia oli vastaajista moni: vaihtoehdon "kaikki käy" valitsi peräti joka viides vastaaja!

jos haluat sämpylöistä pehmeän ilmavia, voit lämmittää ne höyrytyskattilassa.

VINKKI:

Kaikille resepteille löytyy myös raikkaita alkoholitomia vaihtoehtoja. Kysy lisää myyjiltämme myymälässä tai chatissa Alko.f:ssä!

lihaisa burgeri

Poronkäristyslihasta syntyy maukas burgeri nyhtöpossun tapaan. Kumppaniksi sopii kevyehkö pinot noir ­punaviini.

PORONKÄRISTYSBURGERI

4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 10 min

8 kaupan valmista perunarieskaa

480 g poronkäristyslihaa tai riistakäristystä

3 rkl voita

1 dl vetä

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

2 (150 g) suolakurkkua

50 g juuressipsejä

1 ruukku vesikrassia

Puolukkamajoneesi:

1 dl puolukoita

1/2 dl majoneesia

1. Valmista ensin poronkäristys. Laita jäinen poronkäristys pannulle matalalle lämmölle. Anna lihan sulaa ja erottele se haarukalla. Nosta lämpötilaa ja lisää voi. Ruskista liha ja lisää vesi. Anna kiehua muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla.

2. Valmista puolukkamajoneesi. Murskaa puolukat haarukalla ja lisää joukkoon majoneesi.

3. Leikkaa suolakurkut pitkittäin neljään osaan.

4. Lämmitä rieskat kuivalla paistinpannulla. Lisää pohjan päälle puolukkamajoneesia, poronkäristystä, sitten pari suolakurkkuviipaletta, juuressipsejä ja vesikrassia. Asettele kokonaisuudelle rieskan puolikkaasta kansi.

juomasuositukset

Saksassa Pinot Noir -rypälelajike tunnetaan myös nimellä Spätburgunder. Nämä saksalaiset kevyehköt punaviinit ovat aromeiltaan viehkeän metsäisiä, joten ne ovat nappivalinta poron ja puolukan liitolle. Valitse pinot noir -viini makutyypistä Marjaisa & raikas.

juomasuositukset

Muikkuburgerin kanssa maistuu riesling. Käännä katseesi rypälelajikkeen klassikkomaahan Saksaan ja oman makusi mukaiseen makeusasteeseen, sillä suolainen muikkuburgeri viihtyy myös makeamman viinin seurassa. Makutyyppi Pirteä & hedelmäinen. Suomalaisia makuja pullollaan olevalle muikkuburgerille sopii myös kotimainen, vaalea lager alkoholilla tai ilman.

kalahampurilainen

Rapeaksi paistettuja pikkumuikkuja, leipäjuustoa ja mummonkurkkuja. Seuraksi rieslingiä tai olutta. Nam!

MUIKKUBURGERI

4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 15 min

4 ruisburgerisämpylää*

300 g pieniä peratuja muikkuja

1 dl ruiskorppujauhoja

1/2 tl suolaa

200 g leipäjuustoa öljyä ja voita paistamiseen

4 jääsalaatin lehteä

Mummonkurkut:

2 (200 g) avomaankurkkua

2 rkl omenaviinietikkaa

1/4 ruukkua tilliä

1/2 tl suolaa

1 tl sokeria

Kastike:

100 g ranskankermaa

1/2 ruukkua tilliä

1–2 tl sitruunamehua + 1/2 sitruunan kuori raastetuna

1/4 tl suolaa

*Käytä esimerkiksi kaupan valmiita täysjyvärukiisia hampurilaissämpylöitä tai ruisleipäviipaleita.

1. Valmista ensin mummonkurkut. Kuori kurkut ohuelti ja leikkaa ne viipaleiksi kulhoon. Mittaa päälle etikka, suola ja sokeri. Hienonna tilli ja lisää se kulhoon. Sekoita ja anna tekeytyä jääkaapissa 15 minuuttia.

2. Valmista kastike. Sekoita keskenään ranskankerma, hienonnettu tilli, sitruunanmehu, sitruunan raastettu kuori ja suola.

3. Sekoita kulhossa suola ruiskorppujauhojen joukkoon. Lisää muikut ja pyörittele ne korppujauhoissa. Paista muikut paistinpannulla öljyvoiseoksessa kullankeltaisiksi. Nosta lautaselle odottamaan.

4. Lorauta pannulle tilkka öljyä. Paista leipäjuusto lämpimäksi ja nosta se sivuun odottamaan.

5. Kuumenna sämpylät paistinpannulla. Kokoa hampurilaiset lisäämällä sämpylälle kastiketta, salaatinlehti ja paistettu leipäjuusto. Nosta päälle muikut ja mummonkurkkuja. Lisää kastiketta ja tilliä koristeeksi sekä vielä päälle sämpyläkansi.

Helppo coleslaw

Annoksia: 4, aktiivinen 15, passiivinen 10 min

500 g varhaiskaalia

2 (200 g) porkkanaa

3 kevätsipulin varta

Kastike:

1 1/2 dl majoneesia

1 rkl sitruunamehua

1 rkl dijoninsinappia

1/4 tl suolaa

1 tl sokeria

1/4 tl mustapippuria rouhituna

1. Sekoita kastikkeen ainekset isossa kulhossa.

2. Leikkaa kaali eritäin ohuiksi suikaleiksi veitsellä tai juustohöylällä. Kuori ja raasta porkkanat. Hienonna kevätsipuli.

3. Lisää ainekset kulhoon kastikkeen joukkoon ja sekoita hyvin. Peitä salaati kelmulla ja anna maustua jääkaapissa vähintään 30 min.

Juomasuositus:

Jos tarjoat coleslaw´n burgerien kanssa, valitse juoma burgerin mukaan. Mikäli nautit salaatin sellaisenaan, sopii sen kylkeen vaalea, hedelmäinen lager.

Kasvisten kameleontti

Kesäkurpitsasta on helppo loihtia herkkuja. Makumaailman täydentää upeasti Grüner

Veltliner -rypäleestä valmistettu valkoviini.

Kesäkurpitsavohvelit

4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 15 min, passiivinen 15 min

1 (500 g) iso kesäkurpitsa 1–2 dl pankojauhoja tai korppujauhoja

öljyä paistamiseen ripaus suolaa

Tomaatipesto:

1 dl aurinkokuivatuja tomaateja

1 dl saksanpähkinöitä

1 pieni valkosipulinkynsi

1 tl kuivatua basilikaa

3 rkl aurinkokuivatujen tomaatien öljyä 2 rkl vetä

1. Pese kesäkurpitsa ja leikkaa se pitkitäin 1/2 cm paksuiksi viipaleiksi. Kuumenna vohvelirauta ja voitele se öljyllä.

2. Pyöritele kesäkurpitsaviipaleet pankojauhoissa ja paista vohveliraudalla noin 2–3 min, kunnes ne ovat kauniin värisiä.

3. Valmista tomaatipesto lisäämällä kaikki ainekset tehosekoittimeen tai sauvasekoitimen kulhoon. Soseuta tasaiseksi tahnaksi.

juomasuositukset

Kesäkurpitsatriolle sopii makutyypin Vivahteikas & ryhdikäs valkoviini Grüner Veltliner -rypälelajikkeesta. Rypäleestä tehdyille viineille on tyypillistä täyteläinen suutuntuma ja pieni viherpippurin puraisu jälkimaussa. Itävaltalainen grüner veltliner -viini sopiikin oivallisesti kasvisruokien kaveriksi.

Vinkki: Voit paistaa kesäkurpitsat myös paistinpannulla tilkassa öljyä.

RUOKAOHJEET MIKA RAMPA I KUVA SATU NYSTRÖM I JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO

Kesäkurpitsahalloumipihvit

4 annosta (12 kpl), valmistusaika: aktiivinen 10 min, passiivinen 20 min

2 (500 g) pientä kesäkurpitsaa

1 pkt (200 g) halloumia

2 kananmunaa

2 tl inkivääriä raastetuna 1/2 chiliä

öljyä paistamiseen

Kastike:

2 rkl soijaa

2 rkl sokeria 1/2 chiliä

1. Raasta kesäkurpitsa, painele ylimääräinen neste pois ja siirrä kulhoon. Raasta halloumi. Yhdistä kaikki ainekset keskenään.

2. Kuumenna öljy paistinpannussa. Ota taikinasta lusikalla pannulle kakkusia ja painele ne letuiksi. Paista noin 3–4 minuuttia keskilämmöllä molemmin puolin. Paista taikina heti, jota se ei pääse vetymään.

3. Valmista kastike sekoitamalla keskenään soija ja sokeri. Lisää joukkoon hienonnetu chili.

Kesäkurpitsacarpaccio

4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 15 min passiivinen 10 min

1 (300 g) kesäkurpitsa 1/4 tl suolaa 1/2 dl pinjansiemeniä

1 rkl oliiviöljyä 50 g parmesaania mintua mustapippuria sormisuolaa

1. Pese kesäkurpitsa ja leikkaa se pitkitäin ohuiksi suikaleiksi juustohöylällä tai kuorimaveitsellä. Laita suikaleet kulhoon ja lisää päälle suola. "Itketä" suikaleita kymmenisen minuutia ja nosta ne talouspaperin päälle.

2. Paahda pinjansiemenet kuivalla paistinpannulla kauniin värisiksi.

3. Nosta kuivat kesäkurpitsasuikaleet tarjoiluastiaan ja pirskotele pinnalle oliiviöljyä. Lisää paahdetut pinjansiemenet. Vuole parmesaanijuustoa kuorimaveitsellä kesäkurpitsan päälle. Lisää mintua, mustapippuria ja sormisuolaa.

hurahdus

SARI JA SEITSEMÄN KUIVURIA

Sienestäjä Sari Lönnille suomalainen metsä on taianomainen aarteiden aitta. Parhaat sienipaikat löytyvät etsimällä metsästä, minne luonto on sienet suunnitellut.

TEKSTI JUHO PAAVOLA I KUVAT PIA INBERG

Varo valkoista. Näin kuuluu sienestäjä Sari Lönnin tärkeä ohje.

Kuka

IT-alalla toimiva myynnin-, markkinoinnin ja johtamisen konsulti ja himosienestäjä.

Moto ”Metsään kannataa aina mennä.”

”Usein luonnossa vaaran väri on punainen, ja kaikkihan tuntevat punaisen kärpässienen. Useat myrkylliset sienet ovat valkoisia, joten herkkusienet onkin parasta ostaa kaupasta”, Sari Lönn sanoo.

Myrkkysieniä on varottava. Muuten sienestys on pelkkää ihanuutta alusta loppuun, nauttimista ikiaikaisen luonnon kierrosta, ravinnosta ja mauista. Ne saavat tolkun ihmisenkin hurahtamaan. Lönnille näin kävi kymmenisen vuotta sitten.

”Kyllä sen kai huomasi siitä, kun kotona oli seitsemän sienikuivuria ja koko keittiön lattia täynnä säilöntään tarvittavia lasipurkkeja”, Lönn nauraa.

Sateen ropistessa keskivertoihminen vilkuilee taivaalle apaattisin ajatuksin. Sari Lönnin silmissä sen sijaan syttyy silloin suuri ilo. Napatapa nyt kori käteen, pakata sieniveitsi ja eväät!

”Sade on sienille sielun vettä”, hän sanoo.

Sienet tarvitsevat sopivassa suhteessa vettä, aurinkoa ja lämpöä. Lönnille sienestys on osa jotakin suurempaa. Se näyttää ihmiselle tämän oman paikan.

”Metsä antaa, minkä antaa ja sieltä otetaan vain sen verran kuin tarvitaan.”

Sari Lönnin rakastuminen suomalaiseen metsään alkoi jo lapsena. Hän samosi vanhem-

kun sataa, sari lönnin silmiin syttyy suuri sienestäjän ilo.

piensa kanssa luonnossa ja oppi sienet, kasvit, linnut ja muut. Metsästä tuli taianomainen paikka, ja sellaiselta se tuntuu edelleen. Tuli sieniä tai ei, ulkoilu metsässä tuo hyvää oloa.

Useimmiten sieniä kuitenkin tulee. Lönn näet tuntee purot, naavat ja näreet.

”Sienestäjä ei etsi sientä, vaan maastoa missä sieni voi kasvaa. Etsin maaston muotoja, puita ja sulkasammalta. Sienet kasvavat symbioosissa muun luonnon kanssa, ja kun oppii lukemaan luontoa, alkaa löytää myös sieniä.”

Aamulla Lönn on lähettänyt kuvaviestin, jossa komeilee puolisen ämpärillistä korvasieniä. Tapaamisemme aikaan toukokuun puolivälissä korvasienet ovat alkaneet ilmaantua samoille paikoille Siuntion lähimetsiin kuin ennenkin.

”Etelä-Suomessa sienessä voi käydä maaliskuusta jopa joulukuuhun. Keväällä ensimmäisenä tulevat korvasienet, heinä-elokuussa kantarellit ja sateiden jälkeen jopa päivässä kasvavat tatit. Syyskuussa nousevat suppilovahverot.”

Sieniharrastuksessa pääsee pitkälle jo muutamalla yleisellä, herkullisella ja turvallisella ruokasienellä, kuten kantarellilla, suppilovahverolla, tateilla, torvisienellä ja orakkailla, Lönn listaa. Tosin monen muun lajin tavoin sieniharrastuskin saa hurahtaneen tavoittelemaan aina myös uusia lajeja. Pitemmällä sieniretkellä Lönn koluaa ensin tutun alueen läpi, jonka jälkeen hän lähtee laajentamaan reviiriä alue kerrallaan.

SARI LÖNN

Kuivatut sienet säilyvät jopa kolme vuota.

”En poimi, jos olen epävarma. Esimerkiksi koivunkantosieni on todella herkullinen, mutta moni myrkyllinen sieni muistuttaa sitä. Suomalainen metsä antaa niin paljon turvallisia ja herkullisia ruokasieniä, ettei epävarmoja pidä kokeilla.”

Pakastetuina ne olisi käytetävä vuoden sisällä.

riisiä ja lähes tulkoon mitä tahansa sientä säilöttynä, syntyy käden käänteessä maukas risotto. Rikkaiden makujen ohessa sienet toimivat myös rikkaina proteiinin sekä B-, C- ja D-vitamiinin lähteinä.

Toinen puoli sieniharrastuksesta tapahtuu keittiössä. Ystäväpiirissä Lönn tunnetaan herkullisia makuja henkivistä padoista ja pannuista, jotka tarjotaan suurelle joukolle. Usein aterian kruununa toimii itse pyydetty riista, kruunun jalokivinä sienistä tehty kastike tai höystö.

”Sipulia, kermaa ja voita. Sitä rakastaa jokainen ruoka, ja se pätee ennen kaikkea sieniin.”

Pariskunnan keittiössä sienet ovat läsnä lähes aina. Pikantin vireen riistaryypylle antaa snapsin maustaminen säilötyllä sienellä. Kekseliäisiin käyttötapoihin kuuluu myös kuivatun mustan torvisienen murentaminen leipätaikinan sekaan, jolloin vahva umami korostaa leivän makua.

”Sientä voi käyttää läpi aterian. Esimerkiksi kehnäsieni muistuttaa nuorena vaarallista valkoista kärpässientä, mutta kun sen oppii erottamaan, kehnäsienen mantelinen maku sopii jäätelöön aivan loistavasti.”

Jokaisella kotikokilla on oma hätävaransa, jonka avulla ateria syntyy muuten lähes olemattomista aineksista. Näin toimivat myös sienet. Kun Lönnillä on tilkka tähteeksi jäänyttä valkoviiniä,

”Nykyisin moni suosii kasvisruokavaliota, johon sienet sopivat hyvin. Itse asiassa esimerkiksi herkkutatista tai orakkaasta saa grillattua mehevän pihvin, joka on todellista lähiruokaa.”

Yhtä vähempää ei kannata pitää, mutta kahdeksan olisi jo liioittelua. Siksi Lönnin kuistilla hurisee seitsemän sienikuivuria.

”Onhan seitsemän kieltämättä aika paljon”, Lönn nauraa.

”Mutta lainaan niitä välillä ystäville ja kuivaan niillä myös luonnonyrttejä, kuten koivunlehteä ja nokkosta, sekä marjoja ja omenia.”

Sientä myös tulee sen verran paljon, että muuten Lönn ei ehtisi kuivata niitä. Kuivattuna sienet kestävät jopa kolme vuotta, kun pakasteesta ne on käytettävä vuodessa. Kuivien sienten etuna on myös niiden helppokäyttöisyys. Aikaisemmin poimituilla sienillä syksyn metsästysretkellä syntyy maukas retkieväs isollekin porukalle.

”Kuivattu sieni kulkee kevyesti mukana, mutta kun se näkee nuotion, hieman vettä ja riisiä, se onkin yhtäkkiä muuttunut herkulliseksi ateriaksi.”

Niin metsä toimii, kun sen vain tuntee.

Kirpeän rapsakka omenacocktail syntyi Instagramin kyselyn pohjalta.

YLEISÖN

toiveiden mukaan

Kysyimme keväällä Alkon Instagramissa, millainen syksyinen mocktail miellytäisi seuraajiamme. Olisiko sen pohjana omenaa vai puolukkaa? Maistuisiko se kirpeältä vai makealta?

Vahva enemmistö eli yli 80 prosentia vastaajista toivoi kirpeätä juomaa ja hieman yli puolet vastaajista tarkensi mauksi omenan. Kyselyn tulosten pohjalta Alkon drinkkiasiantuntija Santeri Saarinen loi tämän kirpeän ja rapsakan omenaisen alkoholitoman cocktailin. Ja kaikki GT:n ystävät – myös teitä on ohjeta luodessa ajateltu!

timjami ja omena ovat yhdessä herkullinen pari.

Resepti

Rapsakka omenatonic

5 cl omenamehua

5 cl tonicvetä

2 cl limetinmehua

1 cl sokerisiirappia tuoreta limetiä viipaleina tuoreta omenaa viipaleina tupsu timjamia

1. Rakenna juoma GT-lasiin tai viinilasiin.

2. Kaada lasiin ensin sokerisiirappi, limetinmehu ja omenamehu.

3. Täytä lasi jäillä ja lisää lasin reunoille timjamia sekä limettiviipaleita.

4. Lisää lopuksi tonicvesi ja sekoita kevyesti. Koristele omenaviipaleilla ja nauti.

CockTailAlko-holiTon

JOs haluat tehdä Drinkistä Alkoholillisen version, lisää lasiin 4 cl omenaviiniä tai omenalikööriä.

Kauden drinkki

Tarjoa lisänä rapeakuorista leipää. Ravunpyrstöt toimivat myös salaatissa.

2–3 rkl oliiviöljyä 25 g voita

3 valkosipulinkyntä hienonnetuina

1 salotisipuli silputuna (1 tl chilihiutaleita)

1 dl kuivaa vermutia kourallinen silputua lehtipersiljaa suolaa ja mustapippuria

1. Paista jätikatkarapuja oliiviöljyssä 1–2 minuutia molemmilta puolilta ja nosta ne sivuun odotamaan.

2. Lisää pannulle voi, sipulit ja halutessasi chili, kuullota hetken aikaa.

3. Lisää vermuti ja anna kastikkeen keityä kasaan.

4. Nosta ravut takaisin pannulle ja anna lämmetä.

5. Mausta lehtipersiljalla, suolalla ja pippurilla.

Avatut vermutit kannattaa säilyttää jääkaapissa. Ne säilyvät mietoja viinejä pidempään, makeat jopa pari kuukautta.

VeRmuTti

Kuivaa vaaleaa vermuttia voi käyttää valkoviinin tapaan: kalan kastikkeeseen, keittoihin, pasta-ruokiin, haudutusliemiin...

Äyriäiset Vermuti yhdistyy hienosti äyriäisten makeaan vivahtavaan makuun. Lorauta sitä vaikka kampasimpukoiden pannulle tai simpukoiden liemeen.

Kana

Vermuti antaa hienosti lisäsävyjä, kun ruoassa on yrtejä. Kokeile sitä vaikka kanan kermaiseen kastikkeeseen.

Itämainen ruoka Tilkkanen vermutia täydentää hyvin Aasian mausteisia reseptejä. Myös makeat versiot toimivat esimerkiksi possuruoissa.

VERMUTISTA YRTTISYYTTÄ

Vermutit ovat maustetuja väkeviä viinejä, joiden väri vaihtelee valkoviinimäisestä tummanpunaiseen ja maku kuivasta makeaan. Etenkin kuivat vaaleat vermutit ovat monikäytöisiä keitiöviinejä, jotka antavat ruokaan hapokkuuta ja yrtisiä sävyjä. Koska vermutin maku on mietoja viinejä runsaampi, sitä kannataa lisätä keitokseen pikkuhiljaa, välillä maistellen.

Vinkit antoi Sonja Lehtonen, joka on Alkon myyjä ja koulutaja Keravalla ja Järvenpäässä. Hän kokeilee mielellään uusia ruokaideoita sekä niiden toimivuuta juomien kanssa.

TEKSTI LASSE PAKARINEN I KUVAT SATU NYSTRÖM

Äänittävä rumpali

Mikko Saarinen päätyi intin jälkeen töihin Alkoon. Työyhteisö tsemppasi, kun bändihommat alkoivat vetää.

"Suomalaiset juomatottumukset tulivat tutuiksi ja Alkon koulutus sokkojuomatesteineen jäi mieleen. Muistiin painui myös joustava työyhteisö."

Mikko Saarinen oli muusikon uraa aloitteleva rumpali Roope Salminen & Koirat -yhtyeessä, kun bändille alkoi sadella keikkoja. Työkaverit toivoivat, että bändi menestyy. Eteen tulikin tilanne, jossa Mikon piti tehdä päätös siitä, miten paljon hän panostaa uraansa musiikin parissa. Musiikki voitti. Ennen täysipainoista siirtymistään rumpaliksi Saarinen jatkoi kuitenkin myös Alkossa vielä jonkin aikaa. Hän oli aloittanut Alkossa jouluapulaisena Vuosaaren myymälässä Helsingissä vuonna 2010 ja siirtynyt sieltä Viikin myymälään. Työt Alkossa jatkuivat vuoden 2012 uudenvuodenaattoon.

bändiksi tituleerattu kahdeksikko on kunnostautunut paitsi esiintymislavoilla, myös levytyksillä. Uutta musiikkia on tulossa.

Roope Salminen & Koirat -yhtye vietti kymmenvuotisjuhlaa viime vuonna. Suomen kovimmaksi bile-

Pandemia on ollut pitkä kuiva kausi artistin elämässä. Saarinen on hyödyntänyt keikkailutauon Taideyliopiston Sibelius-Akatemian musiikkiteknologian opintojen parissa. Koirien rumpali opiskelee äänisuunnittelijaksi.

”Teen äänisuunnittelua liikkuvaan kuvaan ja videopeleihin. Kuljen myös

kentällä luurit korvilla ja mikrofoni kädessä ja kerään ääniä ympäristöstä. Niillä rakennan äänimaailmoja.”

Ehkä joku avatar tarvitsee jään särkymisestä syntyvää räsähdystä. Sellaisen Saarinen äänitti viime talvena rikkomalla avannon jääkannen tyttöystävän perheen mökillä.

Äänituotannosta Saarinen innostui bändikeikkojen ja studiotyöskentelyn lomassa. Äänisuunnittelijan ammatti on looginen jatkumo esiintyvän muusikon työlle, mutta veri vetää

MIKKO SAARINEN on 30-vuotias

äänisuunniteluopiskelija ja Roope Salminen & Koirat -yhtyeen rumpali.

Työskenteli Alkossa 2010–2012

Asuu Helsingissä.

Tavoite

Toivoo hyvää tasapainoa töiden ja vapaa-ajan välillä, terveytä ja onnellisuuta.

luonnollisesti lavoille. Soittotaitoa ja yhteishenkeä Saarinen pitää yllä harjoittelemalla treenikämpällä ja tapaamalla bändin jäseniä.

Mikko Saarinen hakeutui aikanaan Alkoon töihin, koska oli kiinnostunut ruoasta ja juomasta. Vastikään miehen kokkaustaidoista pääsivät nauttimaan myös kaverit. Saarinen tarjosi juustohampurilaisia, joiden välissä oli itse tehtyä ketsuppia.

”Oli huikea menestys. Vuosaaren Alkon viinisuosituskin meni nappiin.”

Asiantuntija

Timo Vallo on Alkon tuotepäällikkö, joka vastaa panimotuoteiden asiakaslähtöisestä valikoiman kehitämisestä, tuoteiden elinkaaresta sekä tavarantoimitajayhteistyöstä.

Perinteiset SAksalaisherkut kuten valkoinen makkara ja suolaiset rinkelit, pretzelit, sopivat oluen kanssa tarjottavaksi.

Vinkki:

Olutmaistelu eli olutpruuvi on mainio tapa oppia uuta oluista. Katso Alko.f:stä vinkit olutmaistelutilaisuuden järjestämiseen ja tulosta itsellesi valmis olutpruuvipohja, johon voit kirjata ylös maisteltavat juomat ja muistiinpanot niistä. alko.f/olutmaistelu

Kauden panimotuotteet

Järjestä oma Oktoberfest!

Iloisesta yhdessäolosta tunnetun Oktoberfestin tunnelmaa voi luoda myös kotioloihin.

Oktoberfest tunnetaan oluen juhlana, mutta sen syntymävuotena 1810 olutta ei juhlassa nautittu. Ensimmäinen Oktoberfest oli hevosajelu, joka järjestettiin Baijerin kruununprinssin häiden kunniaksi. Juhlan tunnusomaisimmat merkit –oluen tarjoilu ja suuret oluthallit – tulivat mukaan vasta myöhemmin. Oluet pantiin keväällä, joten ne kypsyivät kylmässä varastossa kesän yli Oktoberfestiin asti.

Nykyään Oktoberfest on maailman suurin olutjuhla, jota vietetään syys-lokakuun vaihteessa Münchenin lisäksi eri puolilla maailmaa. Juhlan oluina korostuvat helposti juotavat, raikkaan maltaiset oluet, jotka virtaavat soljuvasti tuoppiin kauniin vaahtokukkasen kera.

Oktoberfestiä voi viettää myös kotona järjestämällä teemaan liittyen vaikkapa maistelutilaisuuden eli tastingin, jossa pääosassa ovat Oktoberfestille tyypilliset oluet ja tuhti ruoka. Oktober-

festissä tarjoilltavat oluet ovat pääosin samantyylisiä, mutta niissä on myös eroja, jotka huomaa, kun niitä maistelee rinnakkain.

Oktoberfestiin kuuluvat isot tuopit, mutta maistellessa oluet voi tarjoilla viinilaseista. Tällöin niiden aromit ovat selkeästi aistittavissa. Ota oluet huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen tarjoamista ja annostele niitä desilitran verran jokaiselle osallistujalle. Oluet maistellaan vaaleimmasta ja miedoimmasta mausta alkaen. Oluiden keskinäisestä makujärjestyksestä ja katkeruuseroista on saatavilla tietoa esimerkiksi Alkon verkkosivuilla.

Tarjoile myös teeman mukaista ruokaa: makkaroita tai niiden kasvisversioita, kermaan muhennettua hapankaalia, paistettua perunaa ja tietysti pretzeleitä. Kokonaisen Oktoberfest-illallisen saa rakennettua tarjoamalla aluksi makkaralautasen, pääruoaksi rapean liha- tai kasvisleikkeen ja jälkiruoaksi omenapiirasta.

TEKSTI ANIKO LEHTINEN

MaKkaran kera

Oktoberfest-nimellä myydyt oluet ovat usein olutyyliltään erilaisia vaaleahkoja lager-oluita, joissa korostuu maltaisuus. Niin kuin muutkin olutyylit, myös Oktoberfest-oluet ovat muutuneet hieman aikojen kuluessa; aiemmin ne olivat nykyistä tummempia ja vielä maltaisempia. Nyt väri on vaalentunut ja juotavuus noussut tärkeäksi osaksi olutyyliä. Näitä oluita voi maistella varsinkin erilaisten pikkuruokien kera.

KilisTelYyn

Vaaleat lager-oluet ja raikkaat pilsit ovat Oktoberfestissä seurustelujuomia ja toimivat myös ruokahalun herätäjänä. Nämä oluet kannataa maistaa tastingeissa ensimmäisenä, sillä niiden aromaatinen katkeruus maistuu parhaalta viileänä.

OktoberFestillalliseLle

Näistä oluista rakentuu hyvä kokonaisuus eri mauista. Oktoberfest-olueksi käy myös vehnäolut, jonka maku on hedelmäinen ja hennosti humaloitu. Vehnäolut maistuu usein myös niille, joita oluen katkeruus ei houkuta. Juhlaolueksi sopivat myös tummemmat lageroluet, joissa maltaisuus korostuu. Ne tuovat tasapainoa suolaiseen ja rasvaiseen ruokaan.

Hofbräu Oktoberfestbier

Oluen humalan katkeroinen aromi tuntuu varsinkin jälkimaussa. Suutuntuma on hieman kermainen, maku ruohomainen ja sitruksinen. Tämä olut sopii erityisesti erilaisten raakamakkaroiden ja kermassa muhennetujen perunoiden sekä hapankaalin kanssa.

Löwenbräu Oktoberfestbier

Kaunisvaahtoinen, vihreäyrtinen ja hieman ruohoinen lager-olut, jonka maussa on miellyttävää mallasmaisuuta. Miedon aromaatinen maku sopii seurusteluun ja vaikkapa yrtisen bratwurstin tai miedon kasvismakkaran kera.

RPS Oktoberfest Vienna Lager

Itävaltalaiset Vienna Lagerit ovat tofeemaisen makeita ja maltaisen maukkaita oluita. Ne ovat parhaimmillaan suolaisten, tuhtien makkaroiden kaverina. Oluen kinuskisuus tasapainotaa ruoan suolaisuuta ja humaloinnin katkeruus leikkaa ruoan tuhtia luonneta. Sopii myös juustoisten makkaroiden kanssa.

Paulaner Oktoberfestbier Raikkaan sitruksisen ja hieman hedelmäisen oluen väri on kauniin kultainen, aromissa voi aistia mesimäisyytä ja hieman maltaisuuta. Erinomainen valita kilistelyn lisäksi Oktoberfestin paistetujen tai friteeratujen perunaherkkujen kanssa.

Spaten Oktoberfestbier

Kullankeltainen väri ja hennon yrtinen aromi houkutelevat maistamaan. Maussa on myös mukavaa hunajaisuuta, joka korostuu, kun nautii oluen suolarakeisen pretzelin kera. Jälkimaku on kevyt.

Erdinger Oktoberfest Weissbier

Hedelmäinen ja opaalimaisen samea, oljenvaalea vehnäolut on erilainen, maistuva valinta. Hieman banaanimaisen sitruksinen olut sopii haudutetun possun ja kanan kera sekä myös haudutusliemeksi. Oluen kermainen suutuntuma sopii hauskasti myös omenapiirakalle.

Irlbacher Volksfestbier

Perinteinen valinta Oktoberfest-illallisen alkuun: sopii sekä alkumaljaksi etä rasvaisten alkupalojen, kuten makkaroiden ja fritikasvisten tai -perunoiden kera. Kauniin kirkas vaalea olut on omiaan sekä isoissa tuopeissa etä jalallisessa olutlasissa. Tarjoile kylmänä

Mallaskoski OktoberRye

Täyteläinen, maltainen olut. Valmistuksessa käytety ruis tuo hieman mausteista aromia. Moniotelija, joka sopii kaiken paistetun ruoan kanssa ja on erinomainen kumppani myös leikkeleiden kanssa – eikä säikähdä hieman lämpimämpää tarjoilulämpötilaa.

JÄLKIMAKU

asiakas kysyy

Etiketin sivuilla mainitaan usein, etä viini on ”helposti lähestytävä”. Esimerkiksi numerossa 1/2021 portugalilaisen viinin sanotiin olevan luonteeltaan lähestytävä. Mitä viiniarvostelija milläkin termillä tarkoitaa? Entä mitä Alkon hyllyssä olevat selosteet tarkoitavat?

VL

Alko vastaa ”Helposti lähestytävät viinit ovat yleensä elinkaarensa huipulla eli parhaimmillaan jo myyntiin tullessaan. Kulutajan ei siis tarvitse varastoida viiniä ja odotella sen tanniinien (punaviineissä), mahdollisen tammisuuden, hedelmäisyyden ja hapokkuuden sulautumista tasapainoiseksi kokonaisuudeksi. Helposti lähestytävä viini on siis parhaimmillaan nuorena nautituna. Helposti lähestytävissä punaviineissä suuta kuivatavia tanniineja on vain vähän tai keskiasteisesti. Valkoviinien hapokkuus kulkee samoilla laduilla, eli tällaiset valkoviinit eivät tunnu suussa liian hapokkailta. Yhteistä viineille on se, etä niitä voi nautia hyvin myös ilman ruokaa. Ruoka usein tasapainotaa viinien tuntuvaa tanniinisuuta ja hapokkuuta.

Pieni makeus tekee viineistä useamman suuhun sopivia, eli näissä viineissä on usein myös muutama gramma jäännössokeria. Valkoviinit voivat olla makeudeltaan puolikuivia.

Kuten tästä huomaa, viinisanaston käytölle on syynsä. Termeillä voidaan ilmaista yhdellä tai kahdella sanalla ominaisuuksia, joiden ”selväkielinen” sanoitus vaatisi pitkän tarinan.”

Sen saavat ne tuotteet, joiden pakkausmateriaalissa on huomioitu ympäristövastuu.

Ympäristövastuullinen pakkaus on usein kevyt

kantaa

Alkon Vihreä valinta -merkintöjen joukossa on symboli nimeltä Ympäristövastuullinen pakkaus. Se kertoo nimensä mukaisesti siitä, etä pakkauksen materiaalissa on huomioitu ympäristövastuu.

"Juomapakkauksella ja sen valmistamisella on merkittävä osuus juoman hiilijalanjäljestä. Viinillä se on jopa 46 prosenttia tuotteen ympäristövaikutuksista", kertoo Alkon kestävän kehityksen asiantuntija Maiju Sirviö.

Hiilijalanjäljeltään pienemmät pakkaustyypit, esimerkiksi muovipullo tai kartonkipakkaus eivät kuitenkaan automaattisesti saa Ympäristövastuullinen pakkaus -merkintää.

"Merkinnän saadakseen pakkauksen tulee olla ympäristösertifoitu tai alkuperäsertifoitua kierrätysmateriaalia. Tällaisia ovat esimerkiksi kestä-

Vastaamassa

Master of Wine ja Alkon tuoteviestintäpäällikkö

Taina Vilkuna.

Alkon Vihreä valinta -merkinnöissä on merkki nimeltä Ympäristövastuullinen pakkaus.

vän metsänhoidon sertifkaatti FSC ja Joutsenmerkki. Edistääksemme muutosta juomatoimialalla haluamme asettaa kunnianhimoisia kriteerejä, jotka edesauttavat muutosta", Sirviö kertoo. Alkon tavoitteena on vuoteen 2030 mennessä pienentää juomapakkausten ilmastovaikutuksia 50 prosentilla verrattuna vuoden 2020 tilanteeseen.

Ympäristövastuullinen pakkaus –symbolin alle menevät:

• Panimotuotteiden enintään 220 g painavat 0,33 litran kokoluokkaa olevat sekä enintään 300 g painavat 0,5 litran lasipullot.

• Viinien enintään 420 g painavat 0,75 litran lasipullot.

• Kuohuviinien enintään 835 g painavat 0,75 litran lasipullot.

• Väkevien enintään 450 g painavat 0,7 litran lasipullot.

• Ympäristösertifoidut pakkaukset: Esimerkiksi hanapakkauspahvin tai nestekartonkipakkauksen FSC-merkintä (Forest Stewardship Council), pakkauksen Joutsenmerkki tai kierrätetyn PET-muovin käytöstä kertova sertifkaatti, esimerkiksi Global Recycled Standard, Recycled Content Certifcation tai IPCC PLUS, kertovat tuottajan sitoutumisesta kestävään kehitykseen.

Löydät Ympäristövastuullinen pakkaus -symbolin myymälässä tuotteen hintalapusta, joka on usein merkitty myös vihreällä taustavärillä. Verkkokaupassa Ympäristövastuullinen pakkaus -tuotteita voit etsiä hakusuodattimien Vihreät & eettiset -välilehdeltä.

"Haluamme tarjota asiakkaalle tietoa vastuullisemman valinnan tekemisen tueksi ja Ympäristövastuullinen pakkaus -symboli auttaa tässä. Yleisesti ottaen, mitä kevyempi pakkaus, sitä pienempi on pakkauksen ympäristövaikutus", Maiju Sirviö sanoo.

NOUSUSSA

1. Apua, tietoa, vinkkejä ja linkkejä. Alko palvelee -Facebook-sivuilta saat tietoa ajankohtaisista asioista, sesongin trendeistä ja ilmiöistä - unohtamata asiakaspalvelua.

2.

Maukkaita ideoita lasiin ja lautaselle sekä alkolaisten kuulumisia. Alkon Instagram @alko_oy opastaa, inspiroi ja oivallutaa kuvin sekä videoin.

3.

Miten Alkon palvelut kehityvät? Mitä uuta vastuullisuuden saralla? Millaisia työmahdollisuuksia Alkossa on? LinkedIn on ikkunasi Alkon asiantuntijatyöhön.

Pysy pulssilla. Alkon Twiter-tili @Alko_oy tuo tietoosi Alkon tuoreimmat uutiset. Tykkää, kommentoi, jaa.

JÄLKIMAKU

vastuullisuus

HUOLIKORTTI

OHJAA

AVUN PIIRIIN

Huolikorti on Alkon myymälässä saatavilla oleva esite, josta löytyy tietoa, apua ja tukea tarjoavia tahoja päihdeongelmiin, kriisi- ja väkivaltatilanteisiin, yksinäisyyteen sekä odotus- ja vauva-ajan päihdeongelmiin.

Lue lisää: alko.f/huolikorti

ASIOINTIKIELTO­

SOPIMUS AUTTAA

ALKOHOLINKÄYTÖN VÄHENTÄMISESSÄ JA LOPETTAMISESSA

Asiointikieltosopimus tarkoitaa vapaaehtoista sopimusta, jonka avulla asiakas voi rajoitaa alkoholijuomien ostoa Alkon myymälässä. Sopimuksella voi esimerkiksi rajoitaa kerralla ostetavien juomien määrää ja juomien vahvuuksia tai kieltää alkoholijuomien myynti kokonaan. Asiointikieltosopimus voi olla avuksi esimerkiksi muistisairaan iäkkään asioinnin rajoitamisessa. Lue lisää: alko.f/asiointikieltosopimus

Raskauden aikaiselle alkoholinkäytölle ei ole turvarajaa

Alkon ovet aukeavat FASD-päivänä yhdeksän minuutia tavallista myöhemmin.

Kansainvälistä FASD­päivää vietetään torstaina, syyskuun 9. päivänä. Alkon, R-kioskin ja S-ryhmän yhteisen kampanjan tavoitteena on lisätä tietoisuutta siitä, että alkoholi ja raskaus eivät sovi yhteen.

Kansainvälinen FASD-päivä muistuttaa yhdeksän kuukauden raittiudesta raskausaikana. FASD, fetal alcohol spectrum disorders, tarkoittaa alkoholin aiheuttamien sikiövaurioiden kirjoa. Odottavien äitien raskaudenaikainen alkoholinkäyttö aiheuttaa vuosittain tuhansille sikiöille kehitysriskin. Suomessa syntyy vuosittain 600–3 000 lasta, joilla on jonkinasteinen alkoholivaurio äidin päihteiden käytön takia.

FASD-päivänä 9.9. Alkon kaikkien myymälöiden ovet avautuvat yhdeksän minuuttia tavanomaista myöhemmin. Alko on ollut jo vuodesta 2015 lähtien mukana lisäämässä FASD-tietoisuutta yhdessä Kehitysvammaliiton kanssa.

Alkojen lisäksi R-kioskit ja S-ryhmän myymälät – Prismat, S-marketit, Food Market Herkut, Alepat, Salet ja ABC:t – ovat mukana kampanjoimassa raittiin raskauden puolesta. Alkoholinmyynti aloitetaan 9 minuuttia tavallista myöhemmin ja näin herätellään tärkeän teeman äärelle.

kaksi kiinnostavaa

JUOMIEN KEMIAA

Miksi olut ei maistu oluelta ilman humalaa? Mitä rypäleiden solukoista vapautetu neste käy läpi matkallaan viiniksi? Miten eri juomat voi aistia? Kuplivaa kemiaa esitelee muun muassa kahvin, teen ja alkoholijuomien historiaa, valmistustapoja ja kemiaa. Kirjoitajat ovat perehtyneet juomien kemiaan jo vuosikymmeniä ja tutkineet, miten hapot, väriaineet, parkkiaineet, aromiaineet ja sokerit vaikutavat, kun juomaa nautitaan sellaisenaan tai ruokien kanssa.

Anu Hopia, Pekka Lehtonen: Kuplivaa kemiaa (Gaudeamus 2021)

SINÄ ONNISTUT!

Tunnistatko itsesi kirjan nimestä eli tunaroitko keitiössä? Taiteilijan luoma sarjakuvamainen keitokirja Käsi keitiössä ohjaa kädestä pitäen kokkaamisen karikoissa kuvallisten ohjeiden avulla. Pöytään päätyy onnistuneesti niin Mokapastaa kuin Synnytäjän sushia. Mukana on kätevät kauppalistat ohjeisiin. Kirja ohjaa otamaan rennosti: viinin annosteluunkin neuvo on "puoli lasia ruokaan, puoli kokille".

Kati Rapia: Käsi keitiössä (Napa Books 2016)

KUVA GETTY IMAGES

JÄLKIMAKU

asiakas kysyy noutoruoka

Pidän mocktaileista, muta sitruuna-allergiani estää esimerkiksi Etiketissä olleen kiivi-kurkku-mocktailin nautimisen. Voisiko hapokkuuden saada mocktailiin jotenkin muulla tavalla, vaikka mansikasta?

Mirja

Alko vastaa

"Esimerkiksi kiivi-kurkku-mocktailissa sitruunalimonaadin voisi korvata tonic-vedellä, muta huomioithan, etä moni tonic-vesi sisältää toki E-330 sitruunahappoa. Tonic-vetä käytetäessä makeuta kannataa hieman lisätä juomaan oman maun mukaan. Sitruunamehun voi myös jätää juomasta kokonaan pois, sillä viinistä ja kiivistä tulee riitävä ja kiva määrä hapokkuuta juomaan. Myös raparperi sopii antamaan hapokkuuta, ja se sopiikin loistavasti mocktailien pohjaksi. Tuoreesta tai pakastetusta raparperista voit keitää helposti happaman liemen, jolla voit korvata korvata sitruunan."

Mocktail ilman sitruunaa

2cl seljankukkamehutiivistetä 12 cl alkoholitonta kuohuviiniä tuoreta mintua kurkkuviipaleita jäitä

Lisää lasiin mehu sekä kuohuviini. Lisää muutama mintunlehti sekä kurkku. Täytä jäillä ja tarjoa.

VASTAAMASSA

Alkon drinkkiasiantuntija Santeri Saarinen.

MITÄ JUOMAKSI FALAFELIN KANSSA?

Friteeratu, maultaan melko mieto muta mausteisten lisukkeiden kanssa tarjotava ruokalaji kaipaa vierelleen raikkaan juoman.

"Kikherneistä tehdyt falafelit, uppopaistetut kasvispyörykät, ovat yleensä maultaan melko mietoja, mutta niiden lisukkeet voivat olla mausteisia. Friteeratun ruoan rinnalle kannattaa valita raikkaita ja rasvaisuutta leikkaavia juomia.

Falafelit ovat myös rentoa ruokaa, joten juomankin sopii olla rento. Pyöryköiden parina voi nauttia esimerkiksi inkivääriolutta alkoholillisena tai alkoholittomana versiona tai hedelmäisiä West Coast IPA -oluita. Viinin ystävä voi valita falafel-ruoan seuraksi esimerkiksi

raikkaan hedelmäisen valkoviinin tai roseeviinin. Koska falafel on Lähi-idästä lähtöisin oleva ruokalaji, rohkaisisin myös kokeilemaan esimerkiksi libanonilaista viiniä."

VASTAAMASSA

Myyjä Lila Helenius Mäntsälän Alkosta.

ADOBE STOCK

YHDESSÄ

YKSINÄISYYS

VOITETAAN

Työyhteisössäkin voi kokea yksinäisyytä. Alko osallistuu HelsinkiMission Work to Belong -ohjelmaan, joka tähtää yksinäisyyden vähentämiseen työelämässä.

Mikä on Work to Belong -ohjelma?

Ohjelman avulla pyritään lievitämään työikäisten ja aikuisten yksinäisyytä. Työelämä on muutunut koronapandemian myötä, ja yksinäisyyden tunne työssä lisääntynyt. Se vaikutaa ihmisten hyvinvointiin ja työssä jaksamiseen. Koska meillä on osaamista aiheesta, halusimme käynnistää ohjelman, joka autaa tunnistamaan ja lievitämään yksinäisyytä sekä sen aiheutamia haitoja.

Joka kolmas suomalainen kärsii yksinäisyyden kokemuksesta, eikä kokemus liity työtehtävään tai taustaan. Haluamme madaltaa kynnystä aiheesta puhumiseen. Tähtäämme siihen, etä yksinäisyys tunnistetaan ja tunnustetaan, ja sen jälkeen sitoudutaan suunnitelmallisesti sen lieventämiseen. Onnistumisen edellytys on työkultuuri, jossa jokaisella on mahdollisuus osallisuuden kokemukseen ja asioiden jakamiseen.

Mitä voin tehdä tuntiessani itseni yksinäiseksi työpaikalla?

Toiset eivät aina huomaa työkaverin yksinäisyytä. He voivat myös luulla, etä haluat olla omissa oloissasi. On hyvä rohkaistua otamaan asia puheeksi. Ratkaisuun tarvitaan koko työyhteisöä: sekä itseäsi etä työkavereita. Voit keskustella asiasta myös oman esihenkilön kanssa –siihen heitä Work to Belong -ohjelmassa koulutetaan.

Mitä voin tehdä yksinäisen työkaverin autamiseksi?

Tärkeintä on huomioida hänet. Yksinäistä autaa joukkoon mukaan kutsuminen ja mukaan otaminen. Kysy mitä kuuluu, ja pysähdy kuuntelemaan vastaus. Olet tärkeällä asialla, sillä pitkäaikainen yksinäisyyden kokemus on riski terveydelle.

Työpaikoilla pitäisi säilyttää luontevia kohtaamispaikkoja ihmisille, sanoo HelsinkiMission Tuula Colliander.

Yksinäisyys on Alkon järjestöyhteistyön vastuullisuusteema vuonna 2021.

HelsinkiMissio tarjoaa apua yksinäisyyteen. Lue lisää aiheesta: helsinkimissio.f

Työ

TUULA COLLIANDER

HelsinkiMission toiminnanjohtaja

Koulutus

Kauppatieteen maisteri

Perhe

Mies ja kolme pesästä lentänytä nuorta aikuista

Harrastukset

Luonnossa liikkuminen, metsä ja meri sekä lukeminen

Parasta työssäni

Ihmiset ja ihmisiä yhdistävät hyvät asiat – se etä toisista välitetään. On hienoa nähdä vapaaehtoisten joukkomme mahtava autamisen voima ja se, etä saamme matalalla kynnyksellä autetua ihmisiä.

LkOiSa A V

Tunnetko ruoan ja juomien maailmaa? Testaa knoppitietosi, oikeat vastaukset voit katsoa sivun alalaidasta.

1. Minkä muotoisesta lasista Pinot Noir -lajikkeen viinit, etenkin burgundilaiset, perinteisesti tarjotaan?

b)

2. Mikä on roquefort-sinihomejuuston klassinen viinikumppani?

a) Pouilly-Fumé (mineraalinen valkoviini)

b) Sauternes (makea valkoviini)

c) Tavel (vivahteikas roseeviini)

d) Gigondas (tuhti punaviini)

3. Mikä Suomessakin kasvava sieni on Japanissa matsutakenimellä kulkeva arvostetu herkku?

a) herkkutatti

b) hallavahakas

c) jättikuukunen

d) tuoksuvalmuska

4. Tumma Carmenère on tärkeä rypäle Chilessä. Miltä viinialueelta se on lähtöisin?

a) Bordeaux

b) Chianti

c) Douro

d) Rioja

Oikeat vastaukset: 1 c / 2. b / 3. d / 4. a / 5. d

5. Mikä näistä EI ole oluessa tyypillinen humaloinnin antama aromi?

a) sitrukset

b) yrtit

c) kukat

d suklaa

lontoon lasse

Tuttua ja turvallista

LASSE PAKARINEN on intohimoinen viinin ja ruoan ystävä ja entinen alkolainen. Hän asuu Lontoossa ja työskentelee vapaana kirjoitajana.

alko julkaisi keväällä Trendikatsauksen, josta silmääni sattui muiden kiinnostavien pointtien ohella mielenkiintoinen ilmiö: Koronapandemia sai ihmiset hakemaan tutun turvallisia juttuja, joten viimeisimpien jännittävien virtausten sijaan asiakkaiden ostoskoriin päätyi entistä enemmän tuttuja juomien tyylejä ja tuotemerkkejä sekä esimerkiksi tunnetuimpien viinimaiden punaviinejä. Itselleni tuli ensin mieleen, mahtaako kyseessä olla jonkinlainen vastaisku viime vuosien kehitykselle, jonka myötä asiakkaiden valittavaksi on ehkä tullut jopa liiankin hämmentävä kattaus erilaisia juomia. Vai onko trendien perässä juokseminen yhtäkkiä epätrendikästä? Tai ehkä tänä hieman pelottavanakin aikana jännitystä ei yksinkertaisesti kaivattu yhtään lisää.

onhan näitä virtauksia kieltämättä riittänyt. Mieleen tulevat ainakin alkuviinit, oranssiviinit, vähemmän tunnettujen viinimaiden kuten Georgian nousu, nimiltään vaikeasti lausuttavat alkuperäislajikkeet, oluiden puolella vaikka IPAn uudet alatyylit… lista on pitkä.

Kun ihmiset käpertyivät kotisohvilleen, uusia juttuja ei koettu ravintoloissa tai matkoilla. Jotkut eivät ehkä uskaltaneet kysyä vinkkejä edes Alkon myyjiltä, koska asiointi on haluttu pitää nopeana. Ja kun ei ole tullut uusia kokemuksia, ei ole tullut myöskään ideoita, joita haluaisi kokeilla uudestaan.

Sekin saattaa vaikuttaa, että kun kukaan ei ole näkemässä, kulutusvalinnoilla ei tarvitse osoittaa kenellekään mitään.

Ehkäpä sen tutun juoman kanssa on palattu makuihin, joita on koettu silloin, kun matkustaminen oli vielä mahdollista. Aika harva voi palata muistoihin Georgiasta, paljon useampi on maistellut viiniä Aurinkorannikolla.

huomasin vastaavaa käyttäytymistä itsellänikin. Kun kotona tuli vietettyä liikaakin aikaa, päädyin aika usein vanhoihin suosikkeihin. Myös keittiössä turvalliset maut, jopa lohturuoka, alkoivat kiinnostaa. Äidin reseptillä valmistettu karjalanpaisti ja itse leivotut karjalanpiirakat, mikäs sen parempaa.

Tämä kehityssuunta on oikeastaan aika mukava. Pidän uusista elämyksistä, mutta kyllä myös ne tutut takuuvarmat maut saa nostaa kunniaansa. Kenties tässä voisi olla pysyvämmänkin ilmiön poikanen – esimerkiksi oluissa laadukas perinteinen vaalea lager on jo trendi, josta nautitaan myös hifstelijöiden olutravintoloissa. Mutta kyllä niille uusillekin elämyksille on paikkansa. Tuskin maltan odottaa, että ideoita ja ärsykkeitä päästään taas hakemaan maailmaltakin. Vaihtelu virkistää, tulihan sitä kotisohvaa katseltua ihan riittävästi.

”Ehkä hieman pelotavanakin aikana jännitystä ei yksinkertaisesti kaivatu yhtään lisää.”

Vielä JMakeaA otaKin

Jälkiruoka

Punaherukka-

juustokakku

10 annosta, aktiivinen valmistusaika 25 min, passiivinen 4 h

250 g kauralastuja 75 g voita

6 liivatelehteä

4 dl vispikermaa

250 g mascarponejuustoa

400 g punaherukoita

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1/2 dl limetin mehua

200 g punaherukoita marenkia

1. Murskaa keksit tehosekoitimessa tai vahvassa muovipussissa käytäen apuna kaulinta.

2. Lisää keksimuruihin sulatetu voi ja sekoita. Pingota irtopohjavuoan (Ø 24 cm) pohjalle leivinpaperi ja painele seos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Nosta vuoka jääkaappiin.

3. Laita liivateet kylmään veteen.

4. Vaahdota kerma ja vatkaa joukkoon pehmennety mascarpone. Soseuta punaherukat ja lisää seokseen. Jos käytät jäisiä, sulata ne pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää joukkoon sokerit.

5. Kuumenna limetin mehu katilassa ja lisää joukkoon puristellut liivatelehdet. Yhdistä seos täyteeseen. Kaada täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle. Hyydytä vähintään 4 tuntia tai mieluiten yön yli.

6. Nosta kakku tarjolle ja koristele viinimarjoilla ja marengilla.

JUOMaVinkin antoi

Tanja Taipale, joka työskentelee Mäntsälän Alkossa myyjänä.

Juomasuositus

Tarjoa juustokakun kanssa alkoholitoman puolikuivan kuohuviinin ja punaherukka- tai karpalomehun yhdistelmää. Laita lasiin pari sentiä mehua ja loput kuohuviiniä.

Etiketti

SEURAAVASSA NUMEROSSA

Mukana

10 syytä hurmaantua samppanjasta Suklaa voi olla myös harrastus Beaujolaisalueen kevyet klassikot Tule hyvä kakku!

löydät aina ajankohtaiset ruokaohjeet juomavinkkeineen myös osoitteesta Alko.fi

alko_oy LISÄÄ HYVIÄ HETKIÄ ALKON ASIAKKAILLE – SEURAAVA NUMERO ILMESTYY 18.11.

Pinterest Alko Oy

HEAD OF CREATIVE, AD Jessica Leino

AD Roosa Hyrske ja

56. vuosikerta

JULKAISIJA

Alko Oy, Arkadiankatu 2, 00100 Helsinki

Postiosoite: PL 99, 00101 Helsinki

PÄÄTOIMITTAJA

Sari Karjalainen, sari.karjalainen@alko.fi

TUOTANTO: GENERO

ISSN 0780-508X Facebook facebook.com/ alkopalvelee

Alko alko.f Twitter twiter.com/Alko_Oy

SISÄLTÖSTRATEGI Anu Mäkelä

VASTAAVA TUOTTAJA Solja Sergelius, Teija Laakso

TOIMITUSNEUVOSTO

ALKO: Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen, Annakaisa Koskinen, Leena Laitinen ja Mikko Lehtiniemi

GENERO: Roosa Hyrske, Solja Sergelius ja Teija Laakso

PAINOPAIKKA Punamusta Oy

Etiketti ilmestyy 4 kertaa vuodessa.

Seuraava Etiketti ilmestyy 18.11.2021. Lehti on saatavana maksutta Alkon myymälöistä. Etiketti ei vastaa tilaamatta lähetetyn materiaalin säilyttämisestä eikä palauttamisesta. Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti. Hiilineutraali painotuote.

Eti ketti

Verkkokauppa alko.f alko.f/ juoma-ruoka

JUTTUVINKIT JA PALAUTE etiketti@genero.fi

Painotuotteen hiilipäästöt on laskettu ClimateCalcilla. www.climatecalc.eu

LÄHIPALVELUA. MISSÄ IKINÄ OLETKIN.

Löydät ilmaisen Alko-äpin täältä: ALKO-ÄPPI

Hei, mitä saisi olla?

Hae tuotteen nimellä tai rypäleellä...