Etiketti 3/2021

Punaherukkajuustokakku | Näppipaloja kesäkurpitsasta | Kauden cocktail: rapsakka omenatonic

en Kaud kit avin juom yn syks le oil ateri

Etiketti

10 syytä

HYVIÄ HETKIÄ ALKON ASIAKKAILLE 3 • 2021

uuniomenamuffinit

Sinikka Sokka & luottoresepti: Jokirapurisotto

ja kinuskikastike nautitaan kotimaisen siiderin kera

ihastua Chileen

a t i a men S ä y s k y s

3 X SYKSYN BURGERIHITTI

HURAHDUS

VISIITTI

1: punajuurella ja sinihomejuustolla 2: muikkuburgeri 3: nyhtöporohamppari

Sari Lönn ja sen seitsemän sortin sienikuivurit!

Piemonte tuottaa laadukkaita punaviinejä – ja mutkattomia kuohuvia

JUOMATIETOUS

JUOMATIETOUS

Sulfiitit ovat rikki­ yhdisteitä, joita on käytetty viinin­ valmistuksessa jo vuosisatoja. Niiden tarkoituksena on varmistaa viinin tasalaatuisuus.

Mitä ovat oranssi­ viinit? Jos haet uusia viinielämyk­ siä, oranssiviinit tarjoavat lasiin luonnetta ja runsai­ ta makuja. alko.fi/oranssiviini

alko.fi/sulfiitit

Alko.fi

2 2/ 21

Omenalajikkeet esittelyssä – tutustu omenoihin ja niistä tehtyihin herkkuihin:

KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI, ANTTI VETTENRANTA, SATU NYSTRÖM

alko.fi/omenalajikkeet

JUOMATRENDIT

RESEPTI

Alkoholiton drinkki sopii nautittavaksi niin rennoissa illan­ istujaisissa kuin fiininä tarjottavana.

Mikä on hyvän alko­ holittoman drinkin salaisuus?

Hurmaavan kermainen kantarellikastike ei perusteluja kaipaa.

Yksinkertaisesti täydellistä.

Katso resepti ja juomasuositus:

alko.fi/mocktail

alko.fi/kantarellikastike

TERVETULOA

Iloisten ihmisten Mäntsälä Mäntsälän Alkossa käy pää­ asiassa tuttuja asiakkaita, joiden kanssa ehditään vaihtaa kuulu­ misia ostosten lomassa.

TEKSTI SUSANNA CYGNEL | KUVA JIRINA ALANKO

suurin osa mäntsälän Alkon asiak-

kaista on myymälän henkilökunnalle entuudestaan tuttua väkeä, ja heitä morjenstellaan kylillä myös työajan ulkopuolella. ”Meillä käy kaikenlaisia asiakkaita maatilan emännistä ja isännistä trenditietoisiin kuluttajiin, jotka ovat muuttaneet kaupungin humusta tänne maaseudun rauhaan”, kertoo myyjä Petri Puro.

Hän kehuu asiakkaitaan supermukaviksi ihmisiksi, joiden kanssa tulee juteltua ostosten lomassa kaikesta mahdollisesta. ”Joillekin hetki meidän myymälässämme on tärkeä mahdollisuus jutella ja kertoa omista asioista. Meistäkin on mukavaa, kun voimme jakaa asiakkaiden iloja ja suruja.”

Usein asiakkaat tietävät, mitä haluavat, mutta toisinaan he myös kyselevät esimerkiksi viinejä tietylle ruoalle tai booliohjeita valmistujaisiin.

Valikoimaan otetaan säännöllisesti testimenestyjiä, ja niitä myös kysellään. Viime aikojen vahvoja suosikkeja ovat olleet seltzerit ja proseccot. ”Rohkaisemme asiakkaitamme kertomaan toiveitaan ja kannustamme heitä tilamaan omia suosikkejaan verkkokaupasta myymälään haettavaksi, jos niitä ei ole hyllyssä.”

Puro kehuu Mäntsälän Alkon henkilökunnan tiivistä yhteishenkeä. ”Olemme hyviä kavereita työajan ulkopuolellakin. Minä olen meidän tiimissämme ainoa mies, joten yleensä teen vain mitä muut käskevät”, Puro vitsailee.

3 3/ 21

MEIDÄN ALKO Mäntsälän Alko.

Missä Mäntsälän kunta sijaitsee Uudenmaan maakunnassa.

Asukkaat Noin 21 000.

Kuriositeetti Mäntsälä tunnetaan kartanoistaan ja Mäntsälän kapinasta, joka oli Lapuan liikkeen kannattajien yritys kaataa Suomen hallitus keväällä 1932.

Etiketti 02 Alko.fi palvelee milloin vain Etiketin reseptit ja juomavinkit sekä paljon muuta – verkossa.

3 • 2021

03

06

Tervetuloa!

Mäntsälän Alkon asiakkaat tietävät mitä haluavat, mutta kysyvät myös vinkkejä.

seuraksi siiderille Ihania uuniomenamuffineja ja kinuskikastiketta. Niin hyvää!

Kansiresepti 4 3/ 21

08

16

10 syytä ihastua chileen Laadukkaita punaviinejä, raikkaita valkoviinejä sekä mutkatonta katuruokaa.

luottoreseptini jokirapurisotto Sinikka Sokan ruokaelämykset syntyvät hyvistä raaka-aineista ja ystävien seurasta. .

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 34 35 36 37 38

i er rg Bu 3x

20

24

32

Visiitti piemonteen Pohjois-Italiassa sijaitseva alue tuottaa loistavia punaviinejä ja myös monenlaisia kuplivia.

3 x burgeri kotimaisella twistillä Syksyn hampurilaisen pihvi on muikkua, poroa tai punajuurta.

Mitä juomaksi kesäkurpitsaruokien kera?

Vivahteikas ja ryhdikäs grüner veltliner -valkoviini täydentää monipuolista kesäkurpitsaa.

34

37

38

Hurahdus sienestykseen Sari Lönnille metsä on aarteiden aitta.

Hän omistaa seitsemän sienikuivuria.

syksyn Raikas tuulahdus Loihdi Alkon asiantuntijan ohjein raikas omenainen mocktail.

Tilkkasella parempaa: vermutti Loraus vermuttia tuo ruokaan moniulotteista yrttisyyttä.

39

40

49

Mitä kuuluu, Mikko saarinen?

Roope Salminen ja Koirat -bändin rumpali työskenteli ennen Alkossa.

Oktoberfest on olutma­ kujen juhlaa Järjestä kotona oktoberfestoluiden tasting.

Katso vinkit!

tuttua ja turvallista Lasse Pakarinen haki korona-aikaan turvaa tutuista mauista.

Pääkirjoitus

Äppiin muistiin 47

48

työtä yksinäisten parissa HelsinkiMissio tarjoaa apua yksinäisyyteen.

Viisi visaista kysymystä Nippelitietoa ajanvietteeksi – testaa tietosi ja opi uutta.

39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 50 Ihana puna­ herukka­ juustokakku Kirpsakka jälkiruokaherkku syntyy ilman uunia.

mitkä meidän rapuviinit viime vuonna olivat-

kaan? Oliko etiketissä eläin? Mitä oluita oli joulupöydässä? Mitä kuohuviiniä tarjosimme tyttären valmistujaisissa? Entä mikä oli se ihana punaviini ystävien grillijuhlissa; kuka laittoi nimen ylös ja mihin? Osalla meistä on näkömuisti, toinen muistaa nimiä. Silti tarkka muistaminen on hankalaa, kun samainen tuote pitäisi löytää uudestaan.

Makumuistoja voi toki raapustella rakkaaseen muistikirjaan tai tallentaa puhelimeen, mutta vielä helpompi ja näppärämpi tapa on Alko-äppi: Vain pullon ean-koodin luku, omalle muistilistalle tallennus ja halutessa oma tähtiarvio ja kommentit perään. Tallessa ja mukana. äpin ladanneita on jo toistasataatuhatta, mutta

51 seuraava etiketti marras­ kuussa!

Reseptit

Uuniomenamuffinit ja kinuskikastike Churrot ja dulce de leche Empanadas Completo hodari Chileläinen ceviche Jokirapurisotto Punajuuri-homejuustoburgeri Poroburgeri Muikkuburgeri Helppo coleslaw Herkkuja kesäkurpitsasta: kesäkurpitsa-halloumipihvit, kesäkurpitsavohvelit ja kesäkurpitsacarpaccio Vermuttiset jättikatkaravut Punaherukkajuustokakku

5 3/ 21

6 9 13 13 14 19 26 28 30 30 32 38 50

tutkimuksiemme mukaan se on monelle vielä vieras. Oletko sinä jo tutustunut tähän ilmaiseen apuriin? Suosikkien muistiin tallentamisen lisäksi voit kurkata tulevat uutuudet tai tarkistaa lähimmän myymälän sijainnin, aukioloajan ja valikoiman. Voit tilata tuotteen omaan lähimyymälääsi tai toivoa suosikkiasi sen valikoimiin jatkossa. Ja onpa sovellukseen tulossa syksyllä myös chatti eli kohta voit kysäistä parhaat vinkit suoraan asiantuntijalta. Lähipalveluna, missä ikinä oletkin.

MAKUMUISTOT kannattaa tallentaa, sillä muistot ovat tärkeitä – ja myös koska oma maku on lopulta se tärkein!

PÄÄTOIMITTAJA SARI KARJALAINEN

PS. Mitä makuyhdistelmiä syksyn erilaisissa burgereissa onkaan! Löydät ne sivulta 24 alkaen.

6 3/ 21

kannessa

a t S i a n e m syk sy

Omenaonnea

KUVAUSLAINA: OIVA-KOPPA: MARIMEKKO, SERAX- PIENET LAUTASET: STOCKMANN

TEKSTI SOLJA SERGELIUS | KUVA SATU NYSTRÖM JUOMASUOSITUS ANRI LINDSTRÖM, TAINA VILKUNA, ALKO

kotimainen omena on syksyn ehdoton onnen ja ilon aihe! Punaposkisia, kullan­ keltaisia, mehukkaita, kirpeitä ja rousku­ van rapeita – laadukkaita kotimaisia omena­ lajikkeita on joka lähtöön. Leivontaan, säi­ löntään, mehuksi tai sellaisenaan vaikka väli­ palaksi. Valitse lajike käyttötarkoituksen mukaan.

Leivontaan sopivat kirpeän happoiset omenalajikkeet, sillä ne pehmenevät kyp­ syessään paremmin kuin makeat. Mehuihin ja hilloihin kannattaa valita mieluummin hie­ man raakoja kuin liian kypsiä omenoita; täl­ löin omenoiden hapokkuus on hyvin tallella.

Omenoiden täydellinen aromikkuus tulee esiin kypsänä, joten ne kannattaa popsia sel­ laisenaan vasta silloin.

Kotimaiset omenat kannattaa aina syödä kuorineen, sillä kuori sisältää kuitua ja fla­ vonoideja ja on siten omenan ravintorikkain osa. Kotimaisissa omenoissa ei myöskään käy­ tetä säilöntä­ tai pintakäsittelyaineita, joten ne voi rouskutella kuorineen päivineen turval­ lisin mielin.

Omenat säilyvät hyvin kylmässä, joten säi­ lytä ne kotona jääkaapin vihanneslokerossa.

Nosta kuitenkin syöntiomenat huoneen läm­ pöön vähän ennen syömistä, jotta omenan herkulliset maut ja aromit pääsevät kunnolla oikeuksiinsa.

vinkki: Saat muffineista gluteenittomat vaihtamalla jauhot gluteenittomiin.

yä

Uuniomenamuffinit 12 kpl, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 20 min 12 (1 kg) pientä kotimaista omenaa Taikina: 1 1/2 dl fariinisokeria 3 dl kaurahiutaleita 2 dl vehnäjauhoja 3 rkl kaakaojauhetta 1 tl suolaa 1 tl kardemummaa 150 g margariinia Täyte: 1 dl fariinisokeria 50 g margariinia 70 g kuorittuja pistaasipähkinöitä 1/2 dl kaurahiutaleita

vinkki: Vegaanisen kinuskin saat, kun korvaat kerman kaurakermalla ja voin margariinilla. Jos haluat kinuskista tummempaa, käytä pelkkää fariinisokeria.

1. Sekoita kulhossa keskenään kaikki kuivat ainekset ja lisää joukkoon sulatettu marga­ riini. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.

2. Voitele muffinipellin kolot ja jaa taikina niihin reunoja myöten siten, että keskelle jää paikka omenalle.

3. Poista omenoista siemenkota omena­ poralla. Laita omenat taikinan koloihin.

4. Valmista täyte sekoittamalla keskenään fariinisokeri, sulatettu margariini ja rouhitut pistaasipähkinät. Täytä omenoiden kolot.

5. Paista uuniomenamuffineja 200­asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Tarjoa kinuskikastikkeen ja esimerkiksi vegaanisen vaniljajäätelön kanssa. V

Kinuski 8 annosta, valmistusaika: aktiivinen 5 min, passiivinen 15 min 2 dl kuohukermaa 1 dl sokeria 1 dl fariinisokeria 1 tl vaniljasokeria 1 tl voita 1. Mittaa kerma ja sokerit kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 10–15 minuuttia. Tipauta pisara kinuskia kyl­ mään veteen ja kun kinuski jähmettyy, se on valmista. Lisää lopuksi vaniljasokeri ja voi. G

juomasuositukset

Uuniomenoiden itseoikeutettu juomasuositus on laadukas, kotimainen omenasiideri alkoholilla tai ilman. Aidon, puolikuivan omenasiiderin hapokkuus raikastaa kokonaisuutta ja korostaa syksyn omenaherkun aromimaailmaa.

7 3/ 21

10

SYYTÄ IHASTUA

8 3/ 21

Chileen TEKSTI ILKKA SIRÉN I KUVAT SATU NYSTRÖM I ASIANTUNTIJANA ALKON MYYJÄ, OTO-KOULUTTAJA JOUKO NIEMINEN I RUOKAOHJEET MIKA RAMPA I JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO

1. laadukkaat viinit

Maailmanluokan punaviinit Chile on pitkä ja kapea viinimaa, joka yllättää

monipuolisilla ja laadukkailla viineillä. Chilen viinit tunnetaan hyvästä hinta-laatusuhteesta, mutta maa on osoittanut kykenevänsä tuottamaan myös poikkeuksellisen korkealaatuisia viinejä.

Bordeaux’n perinteiset rypälelajikkeet, kuten Cabernet Sauvignon, ovat kotiutuneet Chileen erityisen hyvin, mikä ei ole jäänyt viininystäviltä huomaamatta.

Chilen runsasrakenteisia punaviinejä onkin asetettu kansainvälisissä sokkomaisteluissa niin Ranskan kuin Italian huippuviinejä vastaan.

Eurooppalaisessa mittakaavassa nuorehko viinimaa ei niissä ole vain näyttänyt yltävänsä klassikkoviinien tasolle, vaan on usein jopa voittanut vertailut.

Viinintuotanto on kestävyyslaji, mutta Chile on antanut selviä näyttöjä viiniensä potentiaalista.

makeat herkut

2.

Churrot + dulce de leche 4 annosta, aktiivinen 20 min, passiivinen 30 min 1 1/2 dl vettä 50 g voita 1/2 tl suolaa 3 dl vehnäjauhoja 1 dl sokeria 1 rkl vaniljasokeria 2 kananmunaa 1 l rypsiöljyä paistamiseen 1 dl sokeria 2 rkl kanelia Dippi 1 tlk (397g) kondensoitua karamelli­ soitua maitoa (dulce de leche) 1/2 dl maitoa

9 3/ 21

Kiehauta ja lisää joukkoon vehnäjauhot. Sekoita hyvin, kunnes taikinasta tulee pallomainen ja se irtoaa kattilan reunoilta.

2. Kaada taikina kulhoon ja anna jäähtyä. Lisää sokeri ja vaniljasokeri ja vatkaa sähkövatkaimella joukkoon munat yksi kerrallaan. Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on tähtitylla.

3. Kuumenna öljy padassa tai paksupohjaisessa teräskattilassa noin 180-asteiseksi. Pursota taikinasta öljyyn 15–20 cm pitkiä tankoja. Katkaise tangot saksilla. Paista 4–5 minuuttia ja käännä churrot kypsennyksen puolivälissä.

Churrot ovat valmiita, kun niiden pinta on kullanvärinen. Nosta churrot talouspaperin päälle hetkeksi, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.

4. Yhdistä sokeri ja kaneli keskenään ja pyörittele churrot kaneli-sokerissa vielä lämpöisinä. Churrot tarjoillaan usein makean dippikastikkeen kera.

Viinisuositus

Kullankeltainen, makea omenasiideri maistuu churrojen kyljessä. Siiderin omenaisuus on herkullinen yhdistelmä toffeisen dulce de lechen kanssa.

PINKKI PEITTO: LOKAL, SERAX-MUKIT: STOCKMANN, HK DESIGN -MUKIT: MY O MY, LASIT: DECANTER

1. Mittaa kattilaan vesi, voi ja suola.

3. monipuoliset viinit

Persoonallisten viinien maa Pitkä etäisyys viinialueiden välillä luo pohjan chileläisviinien monipuolisuudelle.

Elqui tunnetaan yhtenä Chilen pohjoisimmista laatuviinialueista, joka tuottaa intensiivisiä punaviinejä ja sähäkän hapokkaita valkoviinejä.

Maipo on Chilen kuuluisin viinialue, joka tunnetaan erityisen korkealaatuisista ja runsasrakenteisista punaviineistä. Alueen lämmin välimerellinen ilmasto soveltuu mm.

Cabernet Sauvignon -, Merlot- ja Syrah-rypäleiden viljelyyn.

Aconcaguan sisämaa Andien juurella tunnetaan punaisista rypälelajikkeista, kuten Cabernet Sauvignon ja Carménère. Viileä rannikko soveltuu raikkaiden Chardonnay-, Sauvignon Blanc - ja Pinot Noir -lajikkeiden viljelyyn.

Rapel jakautuu kahteen

laaksoon. Pohjoinen Cachapoal tunnetaan harteikkaista punaviineistä, kun taas etelän tuottelias Colchaguan laakso tuottaa niin valko-, puna- kuin roseeviinejäkin, mutta erityisesti se tunnetaan Carménère-rypäleen sydänmaana.

Casablanca on tren-

dikkäiden viileän ilmaston viinien edelläkävijä ja merkittävä valkoviinialue.

Tyynen valtameren vaikutuksen ja laakson aamu-usvan raikkauden voi melkein maistaa alueen viineissä.

San Antonio on pieni viinialue, jossa viiniköynnökset kasvavat lähellä viilentävää Tyyntä valtamerta. Alueen viinit, kuten sauvignon blanc ja pinot noir ovat usein runsaan hapokkaita ja täynnä eloisaa hedelmäisyyttä.

Maule on Chilen suurin

Bío Bío on viileä ja

tuulinen ja yksi Chilen eteläisimmistä viinialueista, jota aiemmin pidettiin liian kylmänä viininviljelyyn. Nyt siellä kukoistavat virtaviivaiset

P L

I E

viinialue ja maantieteellisesti hyvin monipuolinen, mikä mahdollistaa luonteikkaiden rypäleiden, kuten Carignanin ja Cinsaultin viljelyn. Toisin kuin useat Chilen viini-alueet Maulessa Tyynen valtameren vaikutus on vähäinen.

Andeilta öisin puhaltavat tuulet pitävät lämpötilat kuitenkin maltillisina, mikä auttaa rypäleitä kypsymään hitaasti säilyttäen luontaisen raikkauden.

GETTYIMAGES

10 3/ 21

ja tyylikkäät rypälelajikkeet, kuten Pinot Grigio ja Riesling.

5. rypäleet

LAJIKKEIDEN MONINAISUUS

4. viljelyalueet

VIILENTÄVÄT ANDIT Andien vuorijono dominoi Chilen kaunista maisemaa, mutta se näkyy ja maistuu myös maan viineissä. Yli 1 000 kilometriä vuorten rinteitä tarjoavat monimuotoisen kasvualustan viiniköynnöksille.

Köynnösten selviytyminen on myös pitkälti Andien vuorien jäätiköiltä saatavan kasteluveden varassa, joten vuoret ovat monella tapaa tärkeitä alueen viineille. Andeilta puhaltavat tuulet vaikuttavat merkittävästi vuorten ja rannikon välissä sijaitsevien laaksonpohjien viljelyalueiden päivä- ja yölämpötiloihin. Ilman Andien viilentävää vaikutusta useat viinialueet saattaisivat olla liian kuumia laatuviinien valmistukseen.

rypälelajikkeiden kirjo ja niiden moninaisuus on valtava. Chile on omaksunut taitavasti Bordeaux’n lajikkeet, kuten Cabernet Sauvignonin, Merlot’n ja eritoten Carménèren, joka tunnetaan tänä päivänä Chilen lippulaivarypäleenä.

Myös runsaan hapokkaat valkoiset rypälelajikkeet, kuten Chardonnay ja Sauvignon Blanc ovat löytäneet uuden kodin Chilen viileämmiltä viinialueilta, esimerkiksi Casablancasta.

Chileläinen vanhan koulukunnan rypälelajike País on kovassa nosteessa. País saapui Chileen 1500-luvulla espanjalaisten valloittajien mukana. Alun perin ehtoollisviiniksi tarkoitettu rustiikkinen País jäi bulkkiviinituotannon jalkoihin, mutta viime vuosina se on noussut kansainväliseen suosioon Chilen “alkuperäisenä” rypäleenä.

Tiesitkö, että…

Euroopassa Phylloxera-viinikirva tuhosi 1800-luvulla suurimman osan viinitarhoista. Chilessä viinitarhat säästyivät tuholaiselta paljolti maan poikkeuksellisen maantieteellisen sijainnin ansiosta.

11 3/ 21

6.

Empanadas 16 kpl, aktiivinen 60 min, passiivinen 60 min

mutkaton ruoka

7 1/2 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa 100 g voita 1 kananmuna 2 dl kevytmaitoa 1 kananmuna voiteluun

Katuruoan runsaat maut Chilen pääkaupungin Santiagon katujen ruokakojut ja niiden tuoksut hurmaavat ohikulkijat.

12 3/ 21

kaisa chileläinen empanada napataan usein mukaan paperipussissa. Suosituin on lihaisa empanada de pino, joka sopii erinomaisesti intensiivisen ja marjaisan punaviinin kaveriksi.

Suureen nälkään kelpaa vain yksi ja ainoa, completo. Chileläinen hotdog-sämpylä on ateria jo itsessään. Iso sämpylä on täytetty muun muassa tomaa-

tilla, avokadolla ja majoneesilla.

Mukaan voi lisätä myös hapankaalia, juustoa tai chilikastiketta, jos päälle vielä mahtuu. Completon syöminen siististi on palkinnon arvoinen suoritus!

Jälkiruoaksi maistuu päältä rapea ja sisältä pehmeä churro.

Parhaimmillaan churrot ovat tuoreina ja lämpiminä. Syntisen herkulliset dulce de leche -churrot vievät kielen mennessään.

SININEN KORI: MY O MY, CASA. KERAAMINEN PULLO: STOCKMANN. LASIT: DECANTER

perinteinen ja yllättävän ruo-

Täyte 2 tlk (380/230 g) mustapapuja 5 rkl öljyä 2 sipulia 3 valkosipulinkynttä 2 rkl kuminaa 2 tl savupaprikajauhetta 4 rkl tomaattisosetta 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria 1 1/2–2 dl vettä 4 kananmunaa 2 dl isoja oliiveja (esim. kalamata) rusinoita 1. Sekoita jauhot ja suola. Lisää joukkoon kuutioitu voi ja sekoita käsin, kunnes taikina on hiekkamaista massaa. Lisää joukkoon muna ja maito muutamassa erässä. Älä vaivaa taikinaa. Kääri taikina kelmuun ja laita se jääkaappiin vetäytymään vähintään puoleksi tunniksi.

2. Valmista sillä välin täyte. Huuhtele pavut ja valuta ne. Kuumenna paistinpannulla öljy ja paista papuja, kunnes ne alkavat hajota.

Lisää hienonnetut sipulit ja paista hetki. Lisää mausteet ja lopuksi vesi. Anna hautua hetki ja jäähdytä seos.

3. Keitä kananmunat, kuori ne ja leikkaa neljään osaan.

4. Leivo taikinasta tanko ja jaa se 16 osaan. Peitä taikinapalat kelmulla, jotta ne eivät kuivu. Pyöritä taikina palloksi ja kaulitse se pyöreiksi letuiksi, joiden halkaisia on 16–18 cm.

5. Nosta pohjan keskelle noin 2 rkl täytettä. Lisää päälle myös kananmunan pala ja yksi oliivi, josta kivi on poistettu sekä pari rusinaa. Voitele taikinan reunat kevyesti kananmunalla. Käännä reunat yhteen puolikuuksi. Käännä yläreuna kaksin kerroin empanadan päälle. Tee samoin reunoille.

6. Kuumenna uuni 200-asteiseksi.

Asettele piirakat leivinpaperin päälle pellille ja voitele ne kananmunalla. Paista 30 minuuttia, kunnes empanadat ovat kauniin värisiä.

juomasuositus

Tiesitkö, että Etelä-Amerikassa valmistetaan myös kuohuviiniä?

Empanadoja syödään muun muassa Chilessä ja Argentiinassa, ja niiden kuohuviinit ovat maistamisen arvoisia piiraiden kanssa.

Makutyyppi: Pirteä & hedelmäinen tai Vivahteikas & kehittynyt.

Empanadoja napostellessa maistuu lasissa myös kylmä pils-olut.

Completo-hodari 4 annosta, aktiivinen 20 min 1 avokado 1 valkosipulinkynsi 1 rkl limetin mehua 1/4 tl suolaa 4 (280 g) raakamakkaraa 4 hot dog -sämpylää 100 g hapankaalia 1 dl majoneesia 100 g kirsikkatomaatteja hienonnettuina 1/2 ruukkua korianteria 1 dl paahdettua sipulia

13 3/ 21

avokado ja poista siemen. Lusikoi sisus tehosekoittimeen. Lisää jouk­ koon hienonnettu valkosipulinkynsi, limetin mehu ja suola. Soseuta tasaiseksi.

2. Paista raakamakkarat paistin­ pannulla pakkauksen ohjeen mukaan. Lämmitä hot dog ­säm­ pylät avattuina kuivalla pannulla.

3. Lisää jokaiseen sämpylään ha­ pankaalia ja sitten paistetut raaka­ makkarat. Lisää avokadotahna, majoneesi, hienonnetut kirsikka­ tomaatit ja korianteri. Viimeistele paahdetulla sipulilla.

juomasuositus

”Överihodari” taltutetaan raikkaan rapsakalla IPA-oluella, jonka runsas aromihumalointi tuo lisäsävyjä kokonaisuuteen.

IPA-oluita löytyy myös alkoholittomana vaihtoehtona.

SERAX-LAUTANEN: STOCKMANN

1. Valmista avokadotahna. Halkaise

muistojeni chile ”vuoden 2018 alussa olin opintomatkalla Chilessä ja Argentiinassa.

Chilen monipuolisuus, makujen rikkaus ja ihmisten vieraanvaraisuus räikeistä tuloeroista huolimatta yllättivät. Kaikki ne ilmastovyöhykkeet, 6 400 kilometrin rantaviiva, ruokakulttuuri, jossa yhdistyy monipuolisesti merenelävät ja liha, kasviksista puhumattakaan, tekivät vaikutuksen. Lisäksi vuorijonot ja laaksot, sulamisvedet suhteessa sateiden määrään, viinipalstat... Minulle oli yllätys, että siellä valmistetaan myös oliiviöljyä!

Pidän viileiden alueiden viineistä ja palaan huomaamattani tämän tästä Casablancan, Limarin tai San Antonion viineihin.”

Muistosta kertoi Alkon myyjä, oto-kouluttaja ja oto-laadunvalvoja Jouko Nieminen.

KUVAUSLAINAT: PINKKI PEITTO: LOKAL, SERAX-LAUTASET JA MUUBS- KIVINEN ASTIA: STOCKMANN, LASIT: DECANTER

14 3/ 21

Chileläinen ceviche on melko yksinkertainen annos.

Kalat ovat pienehköinä paloina ja kypsentävässä liemessä käytetään sekä limettiä että greippiä.

Mausteena korianteria ja haluttaessa myös minttua, tuoretta chiliä ja paprikaa.

juomasuositus

7. sähäkkä herkku

Chileläinen ceviche 4 annosta, aktiivinen 15 min, passiivinen 40 min 500 g kuhafileetä (nahatonta) 4 limettiä 1 greippi 1/2 chiliä 1/2 dl tuoretta minttua 1/2 dl tuoretta korianteria 1 rkl oliiviöljyä 1/2 tl suolaa 1. Kuivaa kalan pinta. Poista fileestä v-kirjaimen muotoinen viipale ruotojen kohdalta. Leikkaa kala noin 1 x 1 cm kokoisiksi paloiksi.

2. Purista limettien ja greipin mehu siivilän kautta isoon kulhoon. Laita kalat mehun joukkoon marinoitumaan. Varmista, että kalat ovat kokonaan mehun peitossa. Peitä kelmulla ja nosta kulho jääkaappiin 30–45 minuutiksi.

3. Valuta kalapalat siivilässä ja siirrä takaisin kulhoon.

4. Hienonna chili, minttu ja korianteri. Lisää ne cevichen joukkoon ja anna marinoitua vielä 10 minuuttia.

Mausta oliiviöljyllä ja suolalla.

Vinkki: Jos kala on pyydetty

järvestä, se kannattaa loisvaaran vuoksi pakastaa ennen valmistusta.

Etelä-Amerikasta kotoisin oleva ceviche saa seuraa chileläisestä sauvignon blanc -viinistä. Sen runsaan aromikas limettisyys ja yrttisyys komppaa kauniisti cevichen samankaltaista aromimaailmaa. Makutyyppi: Vivahteikas & ryhdikäs

8.

9.

Viinien valmistus

viinien luonne

Ekologisesti kestävät tuotantotavat

RAIKKAAT VIINIT

chilen vahva panostus kestävään viininviljelyyn ja

sen sertifiointiin näkyy tänä päivänä niin viinipakkauksessa, tuotannossa kuin viinissä itsessään.

Viinitarhoilla suositaan luomuviljelyä. Esimerkiksi kemiallisten torjunta-aineiden käyttö pyritään pitämään niin vähäisenä kuin mahdollista. Viinitilan ympäristön ja biodiversiteetin suojeleminen on etusijalla. Vedenkäyttöä hallinnoidaan tarkasti, ja kaikki se mitä voidaan, kierrätetään.

Myös hiilijalanjäljen pienentämiseen innovatiivisilla viinipakkauksilla sekä aurinkoenergian käyttöön panostetaan.

yksi maailman suu-

rimmista viinitrendeistä on raikkaus, joka on pitkälti viinin luontaisen happorakenteen ansiota.

Raikkaustrendin myötä viileät viinialueet ovat nousseet suosioon.

Chile on yksi maailman suurimmista, ellei jopa suurin, viileän ilmaston viinintuottaja.

Chilessä viinitarhoja viilentävät tuulet puhaltavat maalta ja mereltä.

Pitkä rantaviiva ja sen myötä valtameren viilen-

tävä vaikutus on Chilen viinialueilla merkittävä.

Normaalisti viilentävät tekijät vähenevät mitä pidemmälle sisämaahan siirrytään, mutta Chilessä vastaan tulee Andit. Vuorilta puhaltavat viileät tuulet ja vuorenrinteillä sijaitsevien viinitarhojen maantieteelliset korkeuserot pitävät huolen, ettei kauttaaltaan kapean viinimaan sisämaassakaan lämpötila pääse kohoamaan kovin suureksi.

10. suuri suosio

CHILE ON SUOMEN SUOSITUIN VIINIMAA

GETTYIMAGES

ALKO MYY eniten juuri chileläisiä viinejä. Perässä tulevat niin Italia kuin Espanjakin. Chilen viinien makuprofiili on usein helposti lähestyttävä ja runsaan hedelmäinen, mikä sopii suomalaiseen makuun.

Yksi syy suomalaisten suosioon on myös maltillinen hintalappu. Chilen viinien laatu suhteessa hintaan on monien viininystävien mieleen. Chilen viinejä on myös saatavilla runsain määrin hanapakkauksessa. Kätevä hanapakkaus on jo pitkään ollut suosittu valinta mökkeilevien suomalaisten keskuudessa.

+1

Alkon hyllyillä on yli 370 chileläistä tuotetta. Niistä hieman yli puolet on punaviinejä, valkoviinejä on yli 100. Tarjolla on myös rosee- ja kuohuviinejä. Chileläisiä hanapakkauksia löytyy Alkosta yli 40.

Mietojen viinien hinnat vaihtelevat 0,75-litran pulloissa vajaasta 7 eurosta useisiin kymmeniin, jopa yli 150 euroon. Kaikkia valikoiman chileläisiä viinejä voi myös tilata Alkon verkkokaupasta.

15 3/ 21

”Hyvästä ruoasta jää vahva maku 16 3/ 21

Päivällisvieraat ovat Sinikan kotiin aina tervetulleita. Haaveissa onkin isompi ruokapöytä.

luottoresepti

muisto”

Sinikka Sokan täydelliset ruokaelämykset syntyvät laadukkaista raaka-aineista ja rakkaiden ystävien seurasta. Lapsuusvuosina parhaan ruoan laittoi äiti.

TEKSTI SANNA WALLENIUS I KUVAT VUOKKO SALO

K

eittiön pöydällä on kulhollinen sitruunoita, muhkea valkosipuliterttu ja luomuoliiviöljyä, jota näyttelijä Sinikka Sokka on tilannut luottotilalta Italiasta. Jos tänään olisi tulossa päivällisvieraita, Sinikka kattaisi pöytään Arabian vanhat lautaset ja kristallilasit. Maljakossa on aina tuoreita kukkia. ”Kaunis kattaus on osa elämystä, aistillista ja palkitsevaa. Minulle se antaa nautintoa samalla tavalla kuin ruokalistan suunnittelu. Hyvästä ruoasta jää vahva makumuisto”, Sinikka tietää.

Muistoista vanhimmat vievät hetkessä lapsuuteen. 1950-luvun Helsinkiin ja Hakaniemen kauppahalliin, jossa Sinikka tottui käymään äidin ja nuorempien sisarustensa kanssa. Kauppareissun varrella tervehdittiin tutut kalakauppiaat ja leikkelekojujen myyjät.

Kotona pannulla tirisivät ruisjauhossa pyöräytetyt silakat, jotka äiti paistoi runsaassa voissa ja tarjoili perunamuhennoksen kera. Hernekeiton äiti teki alusta saakka itse liottamalla ensin herneet ja hauduttamalla sitten soppaa pitkään potkan kera. Sunnuntaisin perhe söi usein haukea munakastikkeessa. ”Äiti oli Karjalan evakkona kekseliäs ja taitava kokki, mutta oikeasti hän inhosi ruoanlaittoa.

Kolmen lapsen ruokkiminen oli yksinhuoltajalle jatkuva urakka.”

Sinikan kipinä ruoanlaittoon roihahti kaksikymppisenä opiskelijakommuunissa, jonka hän jakoi taiteilijaystäviensä Matti Rossin, Kai Hyttisen

17 3/ 21

Herkästä makuaistista on ollut Sinikalle etua ruoanlaitossa ja viinien opiskelussa.

SINIKKA SOKKA 73-vuotias helsinkiläinen näyttelijä ja laulaja, joka viihtyy vapaa-aikana mökillään Varsinais-Suomessa ja lomailee mielellään Madeiralla.

Motto Kaikki järjestyy ja kirkastuu.

Julkisuudessa Sinikka Sokan ura käynnistyi 1970-luvulla KOM-teatterista sekä yhtyeistä Agit Prop ja Sinkat. Syksyllä 2021 Sinikka tähdittää Helsingin kaupunginteatterin Niin kuin taivaassa -musikaalia.

Teossa on myös tv-sarja Kämppikset.

18 3/ 21

ja Kari Franckin kanssa. Sinikka muistaa ihailleensa varsinkin Matin kokkaustaitoja: runoilija oli ehtinyt matkustella Etelä-Amerikassa ja tutustua siellä eri makumaailmoihin. ”Katselin vierestä, kuinka Matti hieroi lampaan pintaan mausteita, upotti sinne valkosipulinkynsiä ja riiputti lihaa ikkunan välissä.

Silloin oivalsin, että jo ruoan valmistaminen voi olla omanlaisensa matka ja nautinto.”

Sinikalla on herkkä hajuaisti, josta on ollut hyötyä sekä ruoanlaitossa että viinien opiskelussa.

Hän muistaa jo nuorena tunnistaneensa korkkivikaiset viinit kunnollisten yksilöiden joukosta. ”Kaverit eivät tosin aina ymmärtäneet, jos lähetin ravintolassa viinin takaisin ja vaadin uuden tilalle”, hän muistelee huvittuneena.

Iän myötä Sinikka sanoo kallistuneensa yhä enemmän ranskalaisten viinien puoleen. Burgundissa viljelty kirpeä ja hapokas chablis tai Loiren alueen mineraaliset sauvignon blancit sopivat monen ruoan pariksi tai seurustelujuomiksi. ”Tiedän viineistä paljon, mutta koen olevani yhä harrastaja. Janoan oppia lisää: siksi liityin taannoin Ateljé Finnessä kokoontuvaan viinikerhoon.”

Kotikeittiössään Sinikka satsaa laadukkaisiin

raaka-aineisiin. Tomaatit hän käy ostamassa aina

tutusta puodista Hakaniemen hallista ja valkosipuleja kesäisin suoraan viljelijöiltä torilta. ”Vaikka saan suunnattomasti iloa ravintoloiden fine dine -elämyksistä, kotona laitan aika yksinkertaista ruokaa. Hyödynnän reseptejä, mutta muokkaan ja improvisoin niitä omanlaisiksi.”

Laadukas burrata-juusto pinjansiemenillä ja mehevillä tomaateilla höystettynä on takuuvarma alkuruoka. Järvikuha tai meriahven saa seurakseen uunissa haudutettuja kasviksia tai öljyssä paistettua kesäkurpitsaa, jonka Sinikka maustaa parmesanjuustolla ja suolalla. ”Iän myötä suhtautuminen ruokaankin on muuttunut rennommaksi. Voin aivan hyvin tilata ravintolassa samppanjan kaveriksi ranskanperunoita ilman tunnontuskia”, hän sanoo.

Nautinnollisimpia ovat pitkät päivälliset hyvässä seurassa. Sinikalla on tapana järjestää ystäviensä kanssa vuorotellen illallisia, jolloin keittiössä on useampi kokki. ”Se on kiireetöntä ja mukavaa yhdessäoloa, josta ei tule kutsujallekaan paineita, kun ruokaa tehdään yhdessä. Eikä se ole muutenkaan niin vakavaa, vaikka välillä jokin ruoka menisi pieleen.”

Ajoitus on ruoanlaitossa usein vaikein: kuinka saada kaikki kypsäksi yhtä aikaa ja lämpimänä lautaselle?

SERAX-KULHOT: STOCKMANN, FERM. MUSTA KULHO: MY O MY. LASIT: DECANTER

”Iän myötä suhtautumiseni ruokaan on muuttunut rennommaksi. Voin hyvin tilata ravintolassa samppanjan kaveriksi ranskanperunoita ilman tunnontuskia.”

Sinikka on huomannut, että raaka-aineiden esivalmistaminen helpottaa kellopeliä. Vieraille tarjoiltavan kylmän kasvissosekeiton, gazpachon, hän tekee usein jo edellisenä päivänä.

Edellisen puolisonsa, jääkiekkovalmentaja Alpo Suhosen kanssa Sinikka ehti asua vuosia ulkomailla. Tutuiksi tulivat Toronton, Zürichin ja Wienin ravintolat. ”Jälkikäteen on harmittanut, etten pitänyt kokemistani ruokahetkistä päiväkirjaa. Monet keskieurooppalaiset ravintolat ovat jo sisustukseltaan huikeita, seinillä voi olla vaikka Marc Chagallin arvotaidetta, kuten Kronenhallessa Zürichissa.”

Rakkaimmaksi tukikohdaksi Sinikalle on vuosien varrella muodostunut Madeira, jonne paluuta hän odottaa kiihkeästi. Tiiviiden työputkien jälkeen Sinikka hemmottelee itseään tutussa viiden tähden hotellissa Funchalissa Madeiralla. ”Päämääräni on aina sama: haluan syödä hyvin ja nauttia kauniista luonnosta.”

Madeiralainen keittiö on Sinikan mielestä parhaimmillaan meren antimissa. ”Suosikkejani ovat pienet simpukat, las lapakset, joita kutsumme kavereiden kanssa lapasiksi.

Kun niitä nauttii kylmän valkoviinin kera ja aurinko paistaa, elämä on aika täydellistä.”

Maljakossa on aina tuoreita kukkia. Esillä on myös tyttäreltä saatu äitienpäiväkortti.

Jokirapurisotto 4 annosta, aktiivinen valmistusaika 25 min, passiivinen 25 min 2 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä 4 dl risottoriisiä 1/2 dl oliiviöljyä 1 luomusitruuna (1/2 dl sitruunamehua + kuori) 1 l kasvislientä 1 dl parmesaanijuustoa raastettuna 3 rkl voita 1/2 dl lemoncurdia 1/2 tl mustapippuria 2 pkt jokiravunpyrstöjä 1 limetti 2 dl kuohukermaa vaahdotettuna

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita muutama minuutti keskilämmöllä oliiviöljyssä.

2. Lisää riisi ja kuullota kunnes se muuttuu kuultavaksi. Kaada pannulle sitruunamehu ja sekoita, kunnes sitruunamehu on imeytynyt.

3. Kuumenna kasvisliemi.

Lisää kuumaa kasvislientä vähän kerrallaan ja sekoita riisiä koko ajan. Lisää seuraava kauhallinen kun neste on imeytynyt.

Kypsennä keskilämmöllä 20–25 min riisilajista

riippuen. Kypsä risotto on löysähköä.

4. Lisää risottoon raastettu parmesaanijuusto ja voi. Mausta risotto lemoncurdilla ja mustapippurilla.

5. Valuta jokiravut ja lisää ne risoton joukkoon.

Raasta limetin kuori ja purista mehu risoton joukkoon.

6. Vaahdota kuohukerma kevyesti ja lisää se risottoon.

Viinisuositus

Sinikka tarjoaa risoton kanssa mielellään klassista, yrttisen mineraalista sauvignon blancia Ranskan Pouilly-Fumésta. Kuplan ystäville risoton kruunaa lasillinen samppanjaa tai muuta kuohuviiniä.

Makutyyppi: Vivahteikas & ryhdikäs.

19 3/ 21

visiitti

PUSUJA JA PUNAVIINIÄ PIEMONTESSA

20 3/ 21

Pohjois-Italian Piemonte hemmottelee kaikkia aisteja. Se hurmaa maalaisromantiikalla, upealla luonnolla, ruoalla ja laadukkailla punaviineillä, kuten barberalla ja barololla.

TEKSTI HERTTA HILTUNEN I KUVAT TERHI KOIVISTO

Nicoletta Vietti ja Claudio Fenocchio ovat paitsi pariskunta, myös työtoverit.

P

ääskyset visertävät, kirkonkellot soivat ja viinipellolla puksuttaa yksinäinen traktori. Unescon maailmanperintölistalle nostetut Langhen, Monferraton ja Roeron kauniit viinikukkulat kohoavat kaukana moottoritien hälystä.

Yli neljän miljoonan asukkaan Piemonte Italiassa on kuulu erityisesti punaviineistään, joista tunnetuimpia ovat Pusu töiden lomassa! 37 vuotta toisensa tunteneet Nicoletta Vietti ja Claudio Fenocchio Giacomo Fenocchion viinitilalla.

Pariskunnan tyttäret opiskelevat viinin valmistusta. “Vapaalla ajelemme skootterilla ja piipahdamme aperitiiville Castellonen tai Monforte d’Alban kyliin.”

Piemontessa voi vierailla viinitiloilla ja pienissä, suloisissa kylissä.

Aktiivilomailija nauttii laskettelusta, patikoinnista tai pyöräilystä vuorilla. Samalla reissulla voi käväistä vaikkapa Torinossa, Saluzzossa, Albassa tai Maggiorejärvellä.

Paesanassa, Piemonten

barolo, barbaresco, barbera ja moscato. korkeimman vuoren Alue tuottaa eniten korkean DOCG-laatuMonte Vison, kupeessa luokituksen saaneita viinejä koko Italiassa. asuvan Paolo Sartiranon ”Meillä on viinejä joka päivälle. Arkisin viinejä viedään 42 maahan. juomamme on dolcetto ja barbera. Dolcetto on viini, jota on jokaisen piemontelaisperheen ruokapöydässä. Sunnuntain viini on barolo”, kertoo San Silvestron ja Costa di Bussian viinitiloista vastaava, neljännen polven viininviljelijä Paolo Sartirano.

Tilojen viineistä barbera on suosituin. ”Barberaa voi yhdistää helposti monenlaisten ruokien ja juustojen kanssa. Barberamme on myydyin viinimme myös Kiinassa, sillä se sopii hyvin myös mausteisten aasialaisruokien pariksi.”

Piemontelaisille viikon tärkein ateria on sunnuntain lounas, jolle kokoontuu koko perhe.

Ruokapöydässä maistuvat seudulle tyypilliset ruoat, kuten valkoisella tryffelillä höystetty käsintehty tajarin-pasta, valkoviinissä keitetty, majoneesikastikkeen kera tarjoiltava vitello tonnato ja barolossa tai barbarescossa kypsytetty liha.

“Raviolit eli kasviksilla tai lihalla täytetty pasta kuuluu niin arkeen kuin joulupöytään. Niiden kanssa tarjottavaksi sopii dolcetto. Kevyempien ja vegaanisten raviolien kanssa maistuu nebbiolo”, Sartirano vinkkaa.

Hallintoalueen sisällä eri alueilla on omat jälkiruokaperinteensä: on suklaasalamia ja piemontelaisversiota tiramisusta. Siinä on Barberaa voi yhdistää helposti monenlaisten ruokien ja juustojen kanssa.

Dynaaminen, raikas ja hedelmäinen barbera on helppo, moneen tilanteeseen sopiva viini. Barolo ja barbaresco ovat voimakkaampia ja mausteisempia viinejä.

PaOLO SARTIRANON yksi intohimo on valokuvaus. ”Matkustan ympäri maailmaa myymässä viinejä ja kamera kulkee aina mukana. Myös Piemonten jokainen kulma sopii valokuvaukseen”, hän kertoo. ”Lapsena leikimme piilosta viinitilalla. Viinitynnyreiden ja viiniköynnösten taakse oli helppo piiloutua.

Taisi siinä mennä muutama viinipullokin vahingossa rikki. Me lapset saimme maistella rypälemehuja ja makeaa, alkoholitonta moscatoa. Se oli hyvä koulu oppia tunnistamaan rypäleitä ja viinejä eri alueilta.”

21 3/ 21

PiEmonte P L

I E

SVEITSI

Aostan laakso Lombardia

RANSKA Torino Asti MonteViso

Paesana Saluzzo

Alba

EmiliaRomagna

Canelli Liguria

Cueno

22 3/ 21

Genova Välimeri

Tarkkanenäisiä lagotto romagnolo -koiria käytetään usein tryffelinetsintään.

Tiesitkö?

Alkon valikoimissa on yli 220 punaviiniä ja 40 valkoviiniä Piemontesta. Alueen viinejä saa myös edullisemmissa hintaluokissa. Punaviinien hinnat alkavat 10 eurosta ja valkoviinit 9 eurosta.

mukana sokerikakkukeksi savoiardia. Piemonte tunnetaan myös Alban valkoisista tryffeleistä ja yli kahdestasadasta juustolajista.Niistä tunnetuimpia ovat voimakkaan makuiset grana ja vuoriston luolissa kypsytettävä Castelmagno. Miedommista juustoista suosittuja ovat Toma, Bra ja Raschera.

Toman kanssa sopii sekä barbera että dolcetto.

Castelmagnon kanssa maistuu nebbiolo.

Viineissä ja ruoissa luotetaan perinteisiin.

“Uutta ja trendikästä on lähinnä luomulaatuisten tuotteiden kasvanut tuotanto ja suosio.

Lisäksi nebbiolosta on nyt saatavilla myös kupliva versio”, Sartirano sanoo.

Myös Giacomo Fenocchion tilan vetäjä Claudio Fenocchio ottaa esiin ekologisuustrendin.

“Tilamme on kuin luomutila, mutta emme ainakaan toistaiseksi ole hakeneet luomusertifikaattia, koska sen hakeminen on vaivalloista ja kallista”, Fenocchio sanoo.

Hänen mukaansa suurin muutos tilalla on ollut sadonkorjuun aikaistuminen ilmaston lämpenemisen vuoksi. Uutta vuosikymmenten takaiseen on myös se, että nykyään rypäleet valitaan hyvin tarkasti ja hygieniaan kiinnitetään aiempaa enemmän huomiota.

Tostin tilan Giovanni Bosca asuu kumppa­ ninsa Guenola Castellón Blancon kanssa Canellissa, viinitilojensa kupeessa. “Aluella järjestetään viinifesti­ vaaleja ja ­tapahtumia joka viikonloppu toukokuusta marraskuuhun. Meille on tärkeää järjestää silloin tällöin pieniä juhlia työntekijöillemme. Saatamme laittaa juhlat pystyyn vaikka viinipeltojen väliin.”

Tiesitkö

Giacomo fenocchiolla

on pitkä kokemus viiniti­ lalla toimimisesta. ”Ennen baroloa kypsytettiin isoissa tynnyreissä, joita ei pystytty puhdistamaan kovin hyvin. Nyt pesutekniikat ovat parantu­ neet, ja viinin maku pääsee paremmin esiin”, hän kertoo.

Piemonte on tunnet­ tua tryffeliseutua. Tryffeli­ herkkujen maistelun lisäksi on mahdollista osallistua tryffelin­ metsästysretkelle etsintään koulutettujen koirien kanssa.

MYÖS KUPLIVAN KOTI Piemonte on tunnettu pait­ si punaviineistään, myös kuohuviineistä. Esimerkik­ si Tostin tila on tuottanut kuplivia juomia seitsemäs­ sä polvessa jo vuodesta 1820. Tila sijaitsee Astin viinialueella, Canellin pikkukaupungissa.

Charmat method on

Canellissa kehitetty, italia­ laiseksi menetelmäksikin kutsuttu menetelmä, jota käytetään astin ja pro­ seccon valmistuksessa.

Proseccolle, spuman­ telle ja astille tunnus­ omaista on Moscato­ rypäleiden elegantti, parfyyminen tuoksu.

Adrianon isä aloitti rypäleiden myymisen jo yli 60 vuotta sitten.

Viinitilat järjestävät juhlia sadonkorjuun aikaan.

Pöytään katetaan silloin Kuohuvaa focaccian, salamin ja juustojen, kuten Robiolan ja Gorgonzolan kera.

Tostin tila ostaa rypäleitä viideltä sadalta eri perheeltä. Adriano myy rypäleitä jo toisessa polvessa.

23 3/ 21

KUVAUSREKVISIITTA: LASIT DECANTER

3xburgeRi

24 3/ 21

Tee hampurilainen vaihteeksi syksyisen kotimaisella twistillä: Sämpylöiden väliin sopivat niin paistetut muikut, poronkäristys kuin punajuurikin. Millaisen hampurilaisen sinä rakentaisit?

RESEPTIT MIKA RAMPA I KUVAT SATU NYSTRÖM I JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO

25 3/ 21 lähiruokaa kiitos!

Muikkuja suomen puhtaista järvistä, punajuuria omalta pellolta

+

ja puolukkaa lähimetsästä.

kasvisburgeri

Syksyn tuoreet punajuuret rakastavat sini­ homejuuston suolaisuutta. Vadelmamajoneesi ja roseeviini täydentävät nautinnon.

PUNAJUURISINIHOMEJUUSTOBURGERI Annoksia: 4, aktiivinen: 20 min + passiivinen: 25 min

26 3/ 21

4 2 (500 g) 1 rkl 1 rkl 1/2 tl 1/2 tl 100 g 1 rkl 1 rkl 1/4 tl 150 g

valmista hampurilaissämpylää* isoa punajuurta oliiviöljyä hunajaa suolaa mustapippuria lehtikaalia oliiviöljyä sitruunamehua suolaa sinihomejuustoa

Kastike: 1 dl 1 dl

majoneesia tuoreita tai pakastevadelmia

*Käytä esimerkiksi kaupan valmiita perunaburgersämpylöitä.

juomasuositukset

Roseeviini ei ole suinkaan vain kesän juomaherkku, vaan se sopii hienosti syksyn kasvissadon kumppaniksi. Valitse punajuuriburgerille hieman tuhdimpi ja tummempi roseeviini esimerkiksi Cabernet Sauvignon -lajikkeesta.

1. Kuori punajuuret. Leikkaa ne noin sentin paksuiksi viipaleiksi ja laita viipaleet uunivuokaan.

Lisää päälle öljy, hunaja, suola ja mustapippuri.

Paahda 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

2. Poista lehtikaalista kova varsi. Hienonna lehdet ja paista niitä paistinpannulla oliiviöljyssä muutama minuutti, kunnes osa lehdistä on muuttunut hieman rapeiksi. Lisää sitruunamehu ja suola.

3. Valmista kastike soseuttamalla vadelmat ja majoneesi kulhossa. Jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia, keitä niitä parin minuutin ajan ennen käyttöä.

4. Viipaloi sinihomejuusto.

5. Paahda sämpylät kuivalla paistinpannulla. Laita pohjan päälle vadelmamajoneesia ja paistettua lehtikaalia. Lisää paahdetut punajuuriviipaleet ja päälle viipaloitu homejuusto.

6. Sivele kastiketta myös sämpylän kanteen ja laita se hampurilaisen päälle.

ETIKETIN LUKIJOIDEN TOIVEHAMPURILAINEN

Kysyimme Instagramissa, minkälainen kasvishampurilainen kiinnostaa Etiketin lukijoita eniten. Kolmen erilaisen vegeburgeriehdotuksen joukosta suosituimmaksi nousi tämä punajuuri-sinihomejuustoburgeri.

Sen valitsi kiinnostavimmaksi 60 prosenttia kaikista vastaajista. Palsternakka-nyhtökauraburgeria äänesti joka kymmenes ja porkkanasta tehtyä vegaaninen tex-mex-burgeri kiinnosti lähes 9 prosenttia vastaajista. Näiden hampurilaisten ohjeet löytyvät netistä osoitteesta Alko.fi.

Hampurilaisten suhteen kaikkiruokaisia oli vastaajista moni: vaihtoehdon "kaikki käy" valitsi peräti joka viides vastaaja!

VIHREÄ LASIMALJAKKO: MY O MY, LASIT JA PUINEN ALUSTA: DECANTER

27 3/ 21

VINKKI: jos haluat sämpylöistä pehmeän ilmavia, voit lämmittää ne höyrytyskattilassa.

MALJAKKO: MARIMEKKO, HAY-KYNTTILÄNJALKA: MY O MY, METSÄTARJOTIN: MUURLA, VIINILASIT: DECANTER

lihaisa burgeri

Poronkäristyslihasta syntyy maukas burgeri nyhtöpossun tapaan. Kumppa­ niksi sopii kevyehkö pinot noir ­punaviini.

PORONKÄRISTYS­ BURGERI 4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 10 min

8 480 g 3 rkl 1 dl 1/2 tl 1/2 tl 2 (150 g) 50 g 1

kaupan valmista perunarieskaa poronkäristyslihaa tai riistakäristystä voita vettä suolaa mustapippuria suolakurkkua juuressipsejä ruukku vesikrassia

29 3/ 21

Puolukkamajoneesi: 1 dl puolukoita 1/2 dl majoneesia 1. Valmista ensin poronkäristys. Laita jäinen poronkäristys pannulle matalalle lämmölle. Anna lihan sulaa ja erottele se haarukalla. Nosta lämpö­ tilaa ja lisää voi. Ruskista liha ja lisää vesi. Anna kiehua muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla.

2. Valmista puolukkamajoneesi. Murskaa puolukat haarukalla ja lisää joukkoon majoneesi.

3. Leikkaa suolakurkut pitkittäin neljään osaan.

4. Lämmitä rieskat kuivalla paistinpannulla. Lisää pohjan päälle puolukkamajoneesia, poronkäris­ tystä, sitten pari suolakurkkuviipaletta, juures­ sipsejä ja vesikrassia. Asettele kokonaisuudelle rieskan puolikkaasta kansi.

Kaikille resepteille löytyy myös raikkaita alkoholittomia vaihtoehtoja. Kysy lisää myyjiltämme myymälässä tai chatissa Alko.fi:ssä!

juomasuositukset

Saksassa Pinot Noir -rypälelajike tunnetaan myös nimellä Spätburgunder. Nämä saksalaiset kevyehköt punaviinit ovat aromeiltaan viehkeän metsäisiä, joten ne ovat nappivalinta poron ja puolukan liitolle. Valitse pinot noir -viini makutyypistä Marjaisa & raikas.

kalahampurilainen

Rapeaksi paistettuja pikkumuikkuja, leipäjuustoa ja mummonkurkkuja.

Seuraksi rieslingiä tai olutta. Nam!

MUIKKUBURGERI 4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 15 min 4 300 g 1 dl 1/2 tl 200 g 4 30 3/ 21

ruisburgerisämpylää* pieniä perattuja muikkuja ruiskorppujauhoja suolaa leipäjuustoa öljyä ja voita paistamiseen jääsalaatin lehteä

Mummonkurkut: 2 (200 g) avomaankurkkua 2 rkl omenaviinietikkaa 1/4 ruukkua tilliä 1/2 tl suolaa 1 tl sokeria Kastike: 100 g 1/2 1–2 tl 1/4 tl

ranskankermaa ruukkua tilliä sitruunamehua + 1/2 sitruunan kuori raastettuna suolaa

*Käytä esimerkiksi kaupan valmiita täysjyvärukiisia hampurilaissämpylöitä tai ruisleipäviipaleita.

juomasuositukset

Muikkuburgerin kanssa maistuu riesling. Käännä katseesi rypälelajikkeen klassikkomaahan Saksaan ja oman makusi mukaiseen makeusasteeseen, sillä suolainen muikkuburgeri viihtyy myös makeamman viinin seurassa. Makutyyppi Pirteä & hedelmäinen.

Suomalaisia makuja pullollaan olevalle muikku­ burgerille sopii myös kotimainen, vaalea lager alkoholilla tai ilman.

1. Valmista ensin mummonkurkut. Kuori kurkut ohuelti ja leikkaa ne viipaleiksi kulhoon. Mittaa päälle etikka, suola ja sokeri. Hienonna tilli ja lisää se kulhoon. Sekoita ja anna tekeytyä jääkaapissa 15 minuuttia.

2. Valmista kastike. Sekoita keskenään ranskankerma, hienonnettu tilli, sitruunanmehu, sitruunan raastettu kuori ja suola.

3. Sekoita kulhossa suola ruiskorppujauhojen joukkoon. Lisää muikut ja pyörittele ne korppujauhoissa. Paista muikut paistinpannulla öljyvoiseoksessa kullankeltaisiksi. Nosta lautaselle odottamaan.

4. Lorauta pannulle tilkka öljyä. Paista leipäjuusto lämpimäksi ja nosta se sivuun odottamaan.

5. Kuumenna sämpylät paistinpannulla. Kokoa hampurilaiset lisäämällä sämpylälle kastiketta, salaatinlehti ja paistettu leipäjuusto. Nosta päälle muikut ja mummonkurkkuja. Lisää kastiketta ja tilliä koristeeksi sekä vielä päälle sämpyläkansi.

SORSALASI: MY O MY , VIINILASI: DECANTER

Helppo coleslaw

Juomasuositus:

Jos tarjoat coleslaw´n burgerien kanssa, valitse juoma burgerin mukaan.

Mikäli nautit salaatin sellaisenaan, sopii sen kylkeen vaalea, hedelmäinen lager.

Annoksia: 4, aktiivinen 15, passiivinen 10 min 500 g varhaiskaalia 2 (200 g) porkkanaa 3 kevätsipulin vartta Kastike: 1 1/2 dl majoneesia 1 rkl sitruunamehua 1 rkl dijoninsinappia 1/4 tl suolaa 1 tl sokeria 1/4 tl mustapippuria rouhittuna

1. Sekoita kastikkeen ainekset isossa kulhossa.

2. Leikkaa kaali erittäin ohuiksi suikaleiksi veitsellä tai juustohöylällä. Kuori ja raasta porkkanat. Hienonna kevätsipuli.

3. Lisää ainekset kulhoon kastikkeen joukkoon ja sekoita hyvin. Peitä salaatti kelmulla ja anna maustua jääkaapissa vähintään 30 min.

31 3/ 21

näppipalat

Kasvisten kameleontti Kesäkurpitsasta on helppo loihtia herkkuja.

Makumaailman täydentää upeasti Grüner Veltliner -rypäleestä valmistettu valkoviini.

RUOKAOHJEET MIKA RAMPA I KUVA SATU NYSTRÖM I JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO

32 3/ 21

Kesäkurpitsavohvelit

Vinkki: Voit paistaa kesäkurpitsat myös paistinpannulla tilkassa öljyä.

4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 15 min, passiivinen 15 min

OIVA-TIILISKIVI JA VALKOINEN LAUTANEN: MARIMEKKO, NELIÖNMALLINEN SERAX-LAUTANEN, PIENET ASTIAT JA MUSTAT HAARUKAT: STOCKMANN

1 (500 g) iso kesäkurpitsa 1–2 dl pankojauhoja tai korppujauhoja öljyä paistamiseen ripaus suolaa Tomaattipesto: 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja 1 dl saksanpähkinöitä 1 pieni valkosipulinkynsi 1 tl kuivattua basilikaa 3 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä 2 rkl vettä 1. Pese kesäkurpitsa ja leikkaa

se pitkittäin 1/2 cm paksuiksi viipaleiksi. Kuumenna vohvelirauta ja voitele se öljyllä.

2. Pyörittele kesäkurpitsaviipaleet pankojauhoissa ja paista vohveliraudalla noin 2–3 min, kunnes ne ovat kauniin värisiä.

3. Valmista tomaattipesto lisäämällä kaikki ainekset tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon. Soseuta tasaiseksi tahnaksi.

juomasuositukset

Kesäkurpitsatriolle sopii makutyypin Vivahteikas & ryhdikäs valkoviini Grüner Veltliner -rypälelajikkeesta.

Rypäleestä tehdyille viineille on tyypillistä täyteläinen suutuntuma ja pieni viherpippurin puraisu jälkimaussa.

Itävaltalainen grüner veltliner -viini sopiikin oivallisesti kasvisruokien kaveriksi.

Kesäkurpitsahalloumipihvit 4 annosta (12 kpl), valmistusaika: aktiivinen 10 min, passiivinen 20 min 2 (500 g) pientä kesäkurpitsaa 1 pkt (200 g) halloumia 2 kananmunaa 2 tl inkivääriä raastettuna 1/2 chiliä öljyä paistamiseen Kastike: 2 rkl soijaa 2 rkl sokeria 1/2 chiliä 1. Raasta kesäkurpitsa, painele ylimääräinen neste pois ja siirrä kulhoon. Raasta halloumi. Yhdis­ tä kaikki ainekset keskenään.

2. Kuumenna öljy paistinpan­ nussa. Ota taikinasta lusikalla pannulle kakkusia ja painele ne letuiksi. Paista noin 3–4 minuut­ tia keskilämmöllä molemmin puolin. Paista taikina heti, jotta se ei pääse vettymään.

3. Valmista kastike sekoittamalla keskenään soija ja sokeri. Lisää joukkoon hienonnettu chili.

33 3/ 21

Kesäkurpitsacarpaccio 4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 15 min passiivinen 10 min 1 (300 g) kesäkurpitsa 1/4 tl suolaa 1/2 dl pinjansiemeniä 1 rkl oliiviöljyä 50 g parmesaania minttua mustapippuria sormisuolaa 1. Pese kesäkurpitsa ja leikkaa se pitkittäin ohuiksi suikaleiksi juustohöylällä tai kuorimaveit­ sellä. Laita suikaleet kulhoon ja lisää päälle suola. "Itketä" suika­ leita kymmenisen minuuttia ja nosta ne talouspaperin päälle.

2. Paahda pinjansiemenet kuivalla paistinpannulla kauniin värisiksi.

3. Nosta kuivat kesäkurpitsa­ suikaleet tarjoiluastiaan ja pirskottele pinnalle oliiviöljyä.

Lisää paahdetut pinjansieme­ net. Vuole parmesaanijuustoa kuorimaveitsellä kesäkurpitsan päälle. Lisää minttua, mustapip­ puria ja sormisuolaa.

hurahdus

SARI JA SEITSEMÄN KUIVURIA 34 3/ 21

Sienestäjä Sari Lönnille suomalainen metsä on taianomainen aarteiden aitta. Parhaat sienipaikat löytyvät etsimällä metsästä, minne luonto on sienet suunnitellut.

TEKSTI JUHO PAAVOLA I KUVAT PIA INBERG

kun sataa, sari lönnin silmiin syttyy suuri sienestäjän ilo.

SARI LÖNN Kuka IT-alalla toimiva myynnin-, markkinoinnin ja johtamisen konsultti ja himosienestäjä. piensa kanssa luonnossa ja oppi sienet, Motto ”Metsään kannattaa kasvit, linnut ja muut. Metsästä tuli nestäjä Sari Lönnin tärkeä ohje. aina mennä.” taianomainen paikka, ja sellaiselta ”Usein luonnossa vaaran väri se tuntuu edelleen. Tuli sieniä tai ei, on punainen, ja kaikkihan tunteulkoilu metsässä tuo hyvää oloa. vat punaisen kärpässienen. Useat Useimmiten sieniä kuitenkin tulee. myrkylliset sienet ovat valkoisia, Lönn näet tuntee purot, naavat ja näreet. joten herkkusienet onkin parasta ostaa kaupasta”, ”Sienestäjä ei etsi sientä, vaan maastoa missä Sari Lönn sanoo. sieni voi kasvaa. Etsin maaston muotoja, puita Myrkkysieniä on varottava. Muuten sienesja sulkasammalta. Sienet kasvavat symbioosissa tys on pelkkää ihanuutta alusta loppuun, nautmuun luonnon kanssa, ja kun oppii lukemaan timista ikiaikaisen luonnon kierrosta, ravinnosta luontoa, alkaa löytää myös sieniä.” ja mauista. Ne saavat tolkun ihmisenkin hurahtamaan. Lönnille näin kävi kymmenisen vuotta sitten.

Aamulla Lönn on lähettänyt kuvaviestin, jossa ”Kyllä sen kai huomasi siitä, kun kotona oli komeilee puolisen ämpärillistä korvasieniä. Tapaaseitsemän sienikuivuria ja koko keittiön lattia misemme aikaan toukokuun puolivälissä korvatäynnä säilöntään tarvittavia lasipurkkeja”, Lönn sienet ovat alkaneet ilmaantua samoille paikoille nauraa.

Siuntion lähimetsiin kuin ennenkin. ”Etelä-Suomessa sienessä voi käydä maaliskuusta jopa joulukuuhun. Keväällä ensimmäisenä Sateen ropistessa keskivertoihminen vilkuilee tulevat korvasienet, heinä-elokuussa kantarellit ja taivaalle apaattisin ajatuksin. Sari Lönnin silmissä sateiden jälkeen jopa päivässä kasvavat tatit. Syyssen sijaan syttyy silloin suuri ilo. Napatapa nyt kori kuussa nousevat suppilovahverot.” käteen, pakata sieniveitsi ja eväät!

Sieniharrastuksessa pääsee pitkälle jo muuta”Sade on sienille sielun vettä”, hän sanoo. malla yleisellä, herkullisella ja turvallisella ruokaSienet tarvitsevat sopivassa suhteessa vettä, sienellä, kuten kantarellilla, suppilovahverolla, aurinkoa ja lämpöä. Lönnille sienestys on osa jotatateilla, torvisienellä ja orakkailla, Lönn listaa. kin suurempaa. Se näyttää ihmiselle tämän oman Tosin monen muun lajin tavoin sieniharrastuskin paikan. saa hurahtaneen tavoittelemaan aina myös uusia ”Metsä antaa, minkä antaa ja sieltä otetaan vain lajeja. Pitemmällä sieniretkellä Lönn koluaa ensin sen verran kuin tarvitaan.” tutun alueen läpi, jonka jälkeen hän lähtee laajenSari Lönnin rakastuminen suomalaiseen tamaan reviiriä alue kerrallaan. metsään alkoi jo lapsena. Hän samosi vanhemVaro valkoista. Näin kuuluu sie-

35 3/ 21

36 3/ 21

Kuivatut sienet säilyvät jopa kolme vuotta.

Pakastettuina ne olisi käytettävä vuoden sisällä.

”En poimi, jos olen epävarma. Esimerkiksi koivunkantosieni on todella herkullinen, mutta moni myrkyllinen sieni muistuttaa sitä. Suomalainen metsä antaa niin paljon turvallisia ja herkullisia ruokasieniä, ettei epävarmoja pidä kokeilla.”

Toinen puoli sieniharrastuksesta tapahtuu keittiössä. Ystäväpiirissä Lönn tunnetaan herkullisia makuja henkivistä padoista ja pannuista, jotka tarjotaan suurelle joukolle. Usein aterian kruununa toimii itse pyydetty riista, kruunun jalokivinä sienistä tehty kastike tai höystö. ”Sipulia, kermaa ja voita. Sitä rakastaa jokainen ruoka, ja se pätee ennen kaikkea sieniin.”

Pariskunnan keittiössä sienet ovat läsnä lähes aina. Pikantin vireen riistaryypylle antaa snapsin maustaminen säilötyllä sienellä. Kekseliäisiin käyttötapoihin kuuluu myös kuivatun mustan torvisienen murentaminen leipätaikinan sekaan, jolloin vahva umami korostaa leivän makua. ”Sientä voi käyttää läpi aterian. Esimerkiksi kehnäsieni muistuttaa nuorena vaarallista valkoista kärpässientä, mutta kun sen oppii erottamaan, kehnäsienen mantelinen maku sopii jäätelöön aivan loistavasti.”

Jokaisella kotikokilla on oma hätävaransa, jonka avulla ateria syntyy muuten lähes olemattomista aineksista. Näin toimivat myös sienet. Kun Lönnillä on tilkka tähteeksi jäänyttä valkoviiniä,

riisiä ja lähes tulkoon mitä tahansa sientä säilöttynä, syntyy käden käänteessä maukas risotto. Rikkaiden makujen ohessa sienet toimivat myös rikkaina proteiinin sekä B-, C- ja D-vitamiinin lähteinä. ”Nykyisin moni suosii kasvisruokavaliota, johon sienet sopivat hyvin. Itse asiassa esimerkiksi herkkutatista tai orakkaasta saa grillattua mehevän pihvin, joka on todellista lähiruokaa.”

Yhtä vähempää ei kannata pitää, mutta kahdek-

san olisi jo liioittelua. Siksi Lönnin kuistilla hurisee seitsemän sienikuivuria. ”Onhan seitsemän kieltämättä aika paljon”, Lönn nauraa. ”Mutta lainaan niitä välillä ystäville ja kuivaan niillä myös luonnonyrttejä, kuten koivunlehteä ja nokkosta, sekä marjoja ja omenia.”

Sientä myös tulee sen verran paljon, että muuten Lönn ei ehtisi kuivata niitä. Kuivattuna sienet kestävät jopa kolme vuotta, kun pakasteesta ne on käytettävä vuodessa. Kuivien sienten etuna on myös niiden helppokäyttöisyys. Aikaisemmin poimituilla sienillä syksyn metsästysretkellä syntyy maukas retkieväs isollekin porukalle. ”Kuivattu sieni kulkee kevyesti mukana, mutta kun se näkee nuotion, hieman vettä ja riisiä, se onkin yhtäkkiä muuttunut herkulliseksi ateriaksi.”

Niin metsä toimii, kun sen vain tuntee.

Kauden drinkki

OHJE SANTERI SAARINEN I KUVA SATU NYSTRÖM

Kirpeän rapsakka omenacocktail syntyi Instagramin kyselyn pohjalta. timjami ja omena

Resepti

ovat yhdessä

YLEISÖN toiveiden mukaan Kysyimme keväällä Alkon Instagramissa, millainen syksyinen mocktail miellyttäisi seuraajiamme.

Olisiko sen pohjana omenaa vai puolukkaa? Maistuisiko se kirpeältä vai makealta?

Vahva enemmistö eli yli 80 prosenttia vastaajista toivoi kirpeätä juomaa ja hieman yli puolet vastaajista tarkensi mauksi omenan. Kyselyn tulosten pohjalta Alkon drinkkiasiantuntija Santeri Saarinen loi tämän kirpeän ja rapsakan omenaisen alkoholittoman cocktailin. Ja kaikki GT:n ystävät – myös teitä on ohjetta luodessa ajateltu!

o k l A on holiT l i a CockT

Rapsakka omenatonic 5 cl omenamehua 5 cl tonicvettä 2 cl limetinmehua 1 cl sokerisiirappia tuoretta limettiä viipaleina tuoretta omenaa viipaleina tupsu timjamia

1. Rakenna juoma GT-lasiin tai viinilasiin.

2. Kaada lasiin ensin sokerisiirappi, limetinmehu ja omenamehu.

3. Täytä lasi jäillä ja lisää lasin reunoille timjamia sekä limettiviipaleita.

4. Lisää lopuksi tonicvesi ja sekoita kevyesti.

Koristele omenaviipaleilla ja nauti.

37 3/ 21

JOs haluat tehdä Drinkistä Alkoholillisen version, lisää lasiin 4 cl omenaviiniä tai omenalikööriä.

LASI: DECANTER

herkullinen pari.

Tilkkasella parempaa

Tarjoa lisänä rapeakuorista leipää. Ravunpyrstöt toimivat myös salaatissa.

Mausta vermutilla – saat paljon makua ja moniulotteisuutta!

TEKSTI LASSE PAKARINEN I KUVAT SATU NYSTRÖM Avatut vermutit kannattaa säilyttää jääkaapissa. Ne säilyvät mietoja viinejä pidempään, makeat jopa pari kuukautta.

i t T u m VeR

38 3/ 21

VERMUTISTA YRTTISYYTTÄ

Kuivaa vaaleaa vermuttia voi käyttää valkoviinin tapaan:

kalan kastikkeeseen, keittoihin,

Vermutit ovat maustettuja väkeviä viinejä, joiden väri vaihtelee valkoviinimäisestä tummanpunaiseen ja maku kuivasta makeaan.

Etenkin kuivat vaaleat vermutit ovat monikäyttöisiä keittiöviinejä, jotka antavat ruokaan hapokkuutta ja yrttisiä sävyjä. Koska vermutin maku on mietoja viinejä runsaampi, sitä kannattaa lisätä keitokseen pikkuhiljaa, välillä maistellen.

pasta-ruokiin, haudutusliemiin...

Yrttinen tapas

Vermuttiset jättikatkaravut

LASI: DECANTER

200 g raakoja kuorettomia jättikatkaravunpyrstöjä 2–3 rkl oliiviöljyä 25 g voita 3 valkosipulinkynttä hienonnettuina 1 salottisipuli silputtuna (1 tl chilihiutaleita) 1 dl kuivaa vermuttia kourallinen silputtua lehtipersiljaa suolaa ja mustapippuria

1. Paista jättikatkarapuja oliiviöljyssä 1–2 minuuttia molemmilta puolilta ja nosta ne sivuun odottamaan.

2. Lisää pannulle voi, sipulit ja halutessasi chili, kuullota hetken aikaa.

3. Lisää vermutti ja anna kastikkeen keittyä kasaan.

4. Nosta ravut takaisin pannulle ja anna lämmetä.

5. Mausta lehtipersiljalla, suolalla ja pippurilla.

Äyriäiset Vermutti yhdistyy hienosti äyriäisten makeaan vivahtavaan makuun.

Lorauta sitä vaikka kampasimpukoiden pannulle tai simpukoiden liemeen.

Kana Vermutti antaa hienosti lisäsävyjä, kun ruoassa on yrttejä.

Kokeile sitä vaikka kanan kermaiseen kastikkeeseen.

Itämainen ruoka Tilkkanen vermuttia täydentää hyvin Aasian mausteisia reseptejä. Myös makeat versiot toimivat esimerkiksi possuruoissa.

Vinkit antoi Sonja Lehtonen, joka on Alkon myyjä ja kouluttaja Keravalla ja Järvenpäässä. Hän kokeilee mielellään uusia ruokaideoita sekä niiden toimivuutta juomien kanssa.

MITÄ KUULUU?

MIKKO SAARINEN on 30-vuotias äänisuunnitteluopiskelija ja Roope Salminen & Koirat -yhtyeen rumpali.

Työskenteli Alkossa 2010–2012

Äänittävä rumpali

Asuu Helsingissä.

Tavoite Toivoo hyvää tasapainoa töiden ja vapaa-ajan välillä, terveyttä ja onnellisuutta.

Mikko Saarinen päätyi intin jälkeen töihin Alkoon. Työyhteisö tsemppasi, kun bändihommat alkoivat vetää.

tumukset tulivat tutuiksi ja Alkon koulutus sokkojuomatesteineen jäi mieleen. Muistiin painui myös joustava työyhteisö."

Mikko Saarinen oli muusikon uraa aloitteleva rumpali Roope Salminen & Koirat -yhtyeessä, kun bändille alkoi sadella keikkoja. Työkaverit toivoivat, että bändi menestyy. Eteen tulikin tilanne, jossa Mikon piti tehdä päätös siitä, miten paljon hän panostaa uraansa musiikin parissa.

Musiikki voitti. Ennen täysipainoista siirtymistään rumpaliksi Saarinen jatkoi kuitenkin myös Alkossa vielä jonkin aikaa. Hän oli aloittanut Alkossa jouluapulaisena Vuosaaren myymälässä Helsingissä vuonna 2010 ja siirtynyt sieltä Viikin myymälään. Työt Alkossa jatkuivat vuoden 2012 uudenvuodenaattoon.

Roope Salminen & Koirat -yhtye vietti kymmenvuotisjuhlaa viime vuonna.

Suomen kovimmaksi bile-

TEKSTI HELEN PARTTI I KUVA KALLE KIRJALAINEN

"Suomalaiset juomatot-

bändiksi tituleerattu kahdeksikko on kunnostautunut paitsi esiintymislavoilla, myös levytyksillä.

Uutta musiikkia on tulossa.

Pandemia on ollut pitkä kuiva kausi artistin elämässä. Saarinen on hyödyntänyt keikkailutauon Taideyliopiston Sibelius-Akatemian musiikkiteknologian opintojen parissa. Koirien rumpali opiskelee äänisuunnittelijaksi. ”Teen äänisuunnittelua liikkuvaan kuvaan ja videopeleihin. Kuljen myös

kentällä luurit korvilla ja mikrofoni kädessä ja kerään ääniä ympäristöstä. Niillä rakennan äänimaailmoja.”

Ehkä joku avatar tarvitsee jään särkymisestä syntyvää räsähdystä. Sellaisen Saarinen äänitti viime talvena rikkomalla avannon jääkannen tyttöystävän perheen mökillä. Äänituotannosta Saarinen innostui bändikeikkojen ja studiotyöskentelyn lomassa. Äänisuunnittelijan ammatti on looginen jatkumo esiintyvän muusikon työlle, mutta veri vetää

luonnollisesti lavoille. Soittotaitoa ja yhteishenkeä Saarinen pitää yllä harjoittelemalla treenikämpällä ja tapaamalla bändin jäseniä.

Mikko Saarinen hakeutui aikanaan Alkoon töihin, koska oli kiinnostunut ruoasta ja juomasta. Vastikään miehen kokkaustaidoista pääsivät nauttimaan myös kaverit. Saarinen tarjosi juustohampurilaisia, joiden välissä oli itse tehtyä ketsuppia. ”Oli huikea menestys.

Vuosaaren Alkon viinisuosituskin meni nappiin.”

39 3/ 21

KUVA GETTY IMAGES

Perinteiset SAksalaisherkut kuten valkoinen makkara ja suolaiset rinkelit, pretzelit, sopivat oluen kanssa tarjottavaksi.

Vinkki:

Olutmaistelu eli olutpruuvi on mainio tapa oppia uutta oluista.

Katso Alko.fi:stä vinkit olutmaistelutilaisuuden järjestämiseen ja tulosta itsellesi valmis olutpruuvipohja, johon voit kirjata ylös maisteltavat juomat ja muistiinpanot niistä. alko.fi/olutmaistelu

Asiantuntija

40 3/ 21

Timo Vallo on Alkon tuotepäällikkö, joka vastaa panimotuotteiden asiakaslähtöisestä vali­ koiman kehittämisestä, tuotteiden elinkaaresta sekä tavarantoimittaja­ yhteistyöstä.

Kauden panimotuotteet

Järjestä oma Oktoberfest!

Iloisesta yhdessäolosta tunnetun Oktoberfestin tunnelmaa voi luoda myös kotioloihin.

TEKSTI ANIKO LEHTINEN

Oktoberfest tunnetaan oluen juhlana, mutta sen syntymävuotena 1810 olutta ei juhlassa nautittu. Ensimmäinen Oktoberfest oli hevosajelu, joka järjestettiin Baijerin kruununprinssin häiden kunniaksi. Juhlan tunnusomaisimmat merkit – oluen tarjoilu ja suuret oluthallit – tulivat mukaan vasta myöhemmin. Oluet pantiin keväällä, joten ne kypsyivät kylmässä varastossa kesän yli Oktoberfestiin asti.

Nykyään Oktoberfest on maailman suurin olutjuhla, jota vietetään syys-lokakuun vaihteessa Münchenin lisäksi eri puolilla maailmaa. Juhlan oluina korostuvat helposti juotavat, raikkaan maltaiset oluet, jotka virtaavat soljuvasti tuoppiin kauniin vaahtokukkasen kera.

Oktoberfestiä voi viettää myös kotona järjestämällä teemaan liittyen vaikkapa maistelutilaisuuden eli tastingin, jossa pääosassa ovat Oktoberfestille tyypilliset oluet ja tuhti ruoka. Oktober-

festissä tarjoilltavat oluet ovat pääosin samantyylisiä, mutta niissä on myös eroja, jotka huomaa, kun niitä maistelee rinnakkain.

Oktoberfestiin kuuluvat isot tuopit, mutta maistellessa oluet voi tarjoilla viinilaseista. Tällöin niiden aromit ovat selkeästi aistittavissa. Ota oluet huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen tarjoamista ja annostele niitä desilitran verran jokaiselle osallistujalle. Oluet maistellaan vaaleimmasta ja miedoimmasta mausta alkaen. Oluiden keskinäisestä makujärjestyksestä ja katkeruuseroista on saatavilla tietoa esimerkiksi Alkon verkkosivuilla.

Tarjoile myös teeman mukaista ruokaa: makkaroita tai niiden kasvisversioita, kermaan muhennettua hapankaalia, paistettua perunaa ja tietysti pretzeleitä. Kokonaisen Oktoberfest-illallisen saa rakennettua tarjoamalla aluksi makkaralautasen, pääruoaksi rapean liha- tai kasvisleikkeen ja jälkiruoaksi omenapiirasta.

n a r a k K a M a ker Oktoberfest-nimellä myydyt oluet ovat usein oluttyyliltään erilaisia vaaleahkoja lager-oluita, joissa korostuu maltaisuus. Niin kuin muutkin oluttyylit, myös Oktoberfest-oluet ovat muuttuneet hieman aikojen kuluessa; aiemmin ne olivat nykyistä tummempia ja vielä maltaisempia.

Nyt väri on vaalentunut ja juotavuus noussut tärkeäksi osaksi oluttyyliä.

Näitä oluita voi maistella varsinkin erilaisten pikkuruokien kera.

n y Y l e T s Kili Vaaleat lager-oluet ja raikkaat pilsit ovat Oktoberfestissä seurustelujuomia ja toimivat myös ruokahalun herättäjänä. Nämä oluet kannattaa maistaa tastingeissa ensimmäisenä, sillä niiden aromaattinen katkeruus maistuu parhaalta viileänä.

t s e F r e b Okto liseLle i llal Näistä oluista rakentuu hyvä kokonaisuus eri mauista. Oktoberfest-olueksi käy myös vehnäolut, jonka maku on hedelmäinen ja hennosti humaloitu. Vehnäolut maistuu usein myös niille, joita oluen katkeruus ei houkuta. Juhlaolueksi sopivat myös tummemmat lageroluet, joissa maltaisuus korostuu.

Ne tuovat tasapainoa suolaiseen ja rasvaiseen ruokaan.

Hofbräu Oktoberfestbier Oluen humalan katkeroinen aromi tuntuu varsinkin jälkimaussa. Suutuntuma on hieman kermainen, maku ruohomainen ja sitruksinen.

Tämä olut sopii erityisesti erilaisten raakamakkaroiden ja kermassa muhennettujen perunoiden sekä hapankaalin kanssa.

Löwenbräu Oktoberfestbier Kaunisvaahtoinen, vihreäyrttinen ja hieman ruohoinen lager-olut, jonka maussa on miellyttävää mallasmaisuutta. Miedon aromaattinen maku sopii seurusteluun ja vaikkapa yrttisen bratwurstin tai miedon kasvismakkaran kera.

RPS Oktoberfest Vienna Lager Itävaltalaiset Vienna Lagerit ovat toffeemaisen makeita ja maltaisen maukkaita oluita. Ne ovat parhaimmillaan suolaisten, tuhtien makkaroiden kaverina. Oluen kinuskisuus tasapainottaa ruoan suolaisuutta ja humaloinnin katkeruus leikkaa ruoan tuhtia luonnetta. Sopii myös juustoisten makkaroiden kanssa.

Paulaner Oktoberfestbier Raikkaan sitruksisen ja hieman hedelmäisen oluen väri on kauniin kultainen, aromissa voi aistia mesimäisyyttä ja hieman maltaisuutta. Erinomainen valita kilistelyn lisäksi Oktoberfestin paistettujen tai friteerattujen perunaherkkujen kanssa.

Spaten Oktoberfestbier Kullankeltainen väri ja hennon yrttinen aromi houkuttelevat maistamaan. Maussa on myös mukavaa hunajaisuutta, joka korostuu, kun nauttii oluen suolarakeisen pretzelin kera.

Jälkimaku on kevyt.

Erdinger Oktoberfest Weissbier Hedelmäinen ja opaalimaisen samea, oljenvaalea vehnäolut on erilainen, maistuva valinta.

Hieman banaanimaisen sitruksinen olut sopii haudutetun possun ja kanan kera sekä myös haudutusliemeksi. Oluen kermainen suutuntuma sopii hauskasti myös omenapiirakalle.

Irlbacher Volksfestbier Perinteinen valinta Oktoberfest-illallisen alkuun: sopii sekä alkumaljaksi että rasvaisten alkupalojen, kuten makkaroiden ja frittikasvisten tai -perunoiden kera. Kauniin kirkas vaalea olut on omiaan sekä isoissa tuopeissa että jalallisessa olutlasissa. Tarjoile kylmänä.

Mallaskoski OktoberRye Täyteläinen, maltainen olut. Valmistuksessa käytetty ruis tuo hieman mausteista aromia.

Moniottelija, joka sopii kaiken paistetun ruoan kanssa ja on erinomainen kumppani myös leikkeleiden kanssa – eikä säikähdä hieman lämpimämpää tarjoilulämpötilaa.

JÄLKIMAKU asiakas kysyy

Etiketin sivuilla mainitaan usein, että viini on ”helposti lähestyttävä”. Esimerkiksi numerossa 1/2021 portugalilaisen viinin sanottiin olevan luonteeltaan lähestyttävä. Mitä viiniarvostelija milläkin termillä tarkoittaa? Entä mitä Alkon hyllyssä olevat selosteet tarkoittavat?

VL Alko vastaa

42 3/ 21

”Helposti lähestyttävät viinit ovat yleensä elinkaarensa huipulla eli parhaimmillaan jo myyntiin tullessaan. Kuluttajan ei siis tarvitse varastoida viiniä ja odotella sen tanniinien (punaviineissä), mahdollisen tammisuuden, hedelmäisyyden ja hapokkuuden sulautumista tasapainoiseksi kokonaisuudeksi.

Helposti lähestyttävä viini on siis parhaimmillaan nuorena nautittuna.

Helposti lähestyttävissä punaviineissä suuta kuivattavia tanniineja on vain vähän tai keskiasteisesti. Valkoviinien hapokkuus kulkee samoilla laduilla, eli tällaiset valkoviinit eivät tunnu suussa liian hapokkailta. Yhteistä viineille on se, että niitä voi nauttia hyvin myös ilman ruokaa. Ruoka usein tasapainottaa viinien tuntuvaa tanniinisuutta ja hapokkuutta.

Pieni makeus tekee viineistä useamman suuhun sopivia, eli näissä viineissä on usein myös muutama gramma jäännössokeria.

Valkoviinit voivat olla makeudeltaan puolikuivia.

Kuten tästä huomaa, viinisanaston käytölle on syynsä. Termeillä voidaan ilmaista yhdellä tai kahdella sanalla ominaisuuksia, joiden ”selväkielinen” sanoitus vaatisi pitkän tarinan.”

Alkon Vihreä valinta -merkinnöissä on merkki nimeltä Ympäristövastuullinen pakkaus.

Sen saavat ne tuotteet, joiden pakkausmateriaalissa on huomioitu ympäristövastuu.

Ympäristö­ vastuullinen pakkaus on usein kevyt kantaa Alkon Vihreä valinta -merkintöjen joukossa on symboli nimeltä Ympäristövastuullinen pakkaus. Se kertoo nimensä mukaisesti siitä, että pakkauksen materiaalissa on huomioitu ympäristövastuu.

"Juomapakkauksella ja sen valmistamisella

Vastaamassa Master of Wine ja Alkon tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna.

on merkittävä osuus juoman hiilijalanjäljestä.

Viinillä se on jopa 46 prosenttia tuotteen ympäristövaikutuksista", kertoo Alkon kestävän kehityksen asiantuntija Maiju Sirviö.

Hiilijalanjäljeltään pienemmät pakkaustyypit, esimerkiksi muovipullo tai kartonkipakkaus eivät kuitenkaan automaattisesti saa Ympäristövastuullinen pakkaus -merkintää.

"Merkinnän saadakseen pakkauksen tulee olla ympäristösertifioitu tai alkuperäsertifioitua kierrätysmateriaalia. Tällaisia ovat esimerkiksi kestä-

vän metsänhoidon sertifikaatti FSC ja Joutsenmerkki. Edistääksemme muutosta juomatoimialalla haluamme asettaa kunnianhimoisia kriteerejä, jotka edesauttavat muutosta", Sirviö kertoo.

Alkon tavoitteena on vuoteen 2030 mennessä pienentää juomapakkausten ilmastovaikutuksia 50 prosentilla verrattuna vuoden 2020 tilanteeseen.

Ympäristövastuullinen pakkaus –symbolin alle menevät:

• Panimotuotteiden enintään 220 g painavat 0,33 litran kokoluokkaa olevat sekä enintään 300 g painavat 0,5 litran lasipullot.

• Viinien enintään 420 g painavat 0,75 litran lasipullot.

• Kuohuviinien enintään 835 g painavat 0,75 litran lasipullot.

• Väkevien enintään 450 g painavat 0,7 litran lasipullot.

• Ympäristösertifioidut pakkaukset: Esimerkiksi hanapakkauspahvin tai nestekartonkipakkauksen FSC-merkintä (Forest Stewardship Council), pakkauksen Joutsenmerkki tai kierrätetyn PET-muovin käytöstä kertova sertifikaatti, esimerkiksi Global Recycled Standard, Recycled Content Certification tai IPCC PLUS, kertovat tuottajan sitoutumisesta kestävään kehitykseen.

Löydät Ympäristövastuullinen pakkaus -symbolin myymälässä tuotteen hintalapusta, joka on usein merkitty myös vihreällä taustavärillä. Verkkokaupassa Ympäristövastuullinen pakkaus -tuotteita voit etsiä hakusuodattimien Vihreät & eettiset -välilehdeltä.

"Haluamme tarjota asiakkaalle tietoa vastuullisemman valinnan tekemisen tueksi ja Ympäristövastuullinen pakkaus -symboli auttaa tässä.

Yleisesti ottaen, mitä kevyempi pakkaus, sitä pienempi on pakkauksen ympäristövaikutus", Maiju Sirviö sanoo.

NOUSUSSA

1.

Apua, tietoa, vinkkejä ja linkkejä. Alko palvelee -Facebook-sivuilta saat tietoa ajankohtaisista asioista, sesongin trendeistä ja ilmiöistä - unohtamatta asiakaspalvelua.

2.

Maukkaita ideoita lasiin ja lautaselle sekä alkolaisten kuulumisia.

Alkon Instagram @alko_oy opastaa, inspiroi ja oivalluttaa kuvin sekä videoin.

3.

Miten Alkon palvelut kehittyvät? Mitä uutta vastuullisuuden saralla?

Millaisia työmahdollisuuksia Alkossa on? LinkedIn on ikkunasi Alkon asiantuntijatyöhön.

4.

Pysy pulssilla. Alkon Twitter-tili @Alko_oy tuo tietoosi Alkon tuoreimmat uutiset. Tykkää, kommentoi, jaa.

43 3/ 21

JÄLKIMAKU vastuullisuus

HUOLIKORTTI OHJAA AVUN PIIRIIN

44 3/ 21

Huolikortti on Alkon myymälässä saatavilla oleva esite, josta löytyy tietoa, apua ja tukea tarjoavia tahoja päihdeongelmiin, kriisi- ja väkivaltatilanteisiin, yksinäisyyteen sekä odotus- ja vauva-ajan päihdeongelmiin.

Raskauden aikaiselle alkoholinkäytölle ei ole turvarajaa Alkon ovet aukeavat FASD-päivänä yhdeksän minuuttia tavallista myöhemmin.

Lue lisää: alko.fi/huolikortti

Kansainvälistä FASD­päivää vietetään tors-

ASIOINTIKIELTO­ SOPIMUS AUTTAA ALKOHOLINKÄYTÖN VÄHENTÄMISESSÄ JA LOPETTAMISESSA Asiointikieltosopimus tarkoittaa vapaaehtoista sopimusta, jonka avulla asiakas voi rajoittaa alkoholijuomien ostoa Alkon myymälässä.

Sopimuksella voi esimerkiksi rajoittaa kerralla ostettavien juomien määrää ja juomien vahvuuksia tai kieltää alkoholijuomien myynti kokonaan. Asiointikieltosopimus voi olla avuksi esimerkiksi muistisairaan iäkkään asioinnin rajoittamisessa.

Lue lisää: alko.fi/asiointikieltosopimus

taina, syyskuun 9. päivänä. Alkon, R-kioskin ja S-ryhmän yhteisen kampanjan tavoitteena on lisätä tietoisuutta siitä, että alkoholi ja raskaus eivät sovi yhteen.

Kansainvälinen FASD-päivä muistuttaa yhdeksän kuukauden raittiudesta raskausaikana.

FASD, fetal alcohol spectrum disorders, tarkoittaa alkoholin aiheuttamien sikiövaurioiden kirjoa.

Odottavien äitien raskaudenaikainen alkoholinkäyttö aiheuttaa vuosittain tuhansille sikiöille kehitysriskin. Suomessa syntyy vuosittain 600–3 000 lasta, joilla on jonkinasteinen alkoholivaurio äidin päihteiden käytön takia.

FASD-päivänä 9.9. Alkon kaikkien myymälöiden ovet avautuvat yhdeksän minuuttia tavanomaista myöhemmin. Alko on ollut jo vuodesta 2015 lähtien mukana lisäämässä FASD-tietoisuutta yhdessä Kehitysvammaliiton kanssa.

Alkojen lisäksi R-kioskit ja S-ryhmän myymälät – Prismat, S-marketit, Food Market Herkut, Alepat, Salet ja ABC:t – ovat mukana kampanjoimassa raittiin raskauden puolesta. Alkoholinmyynti aloitetaan 9 minuuttia tavallista myöhemmin ja näin herätellään tärkeän teeman äärelle.

kaksi kiinnostavaa

KUVA GETTY IMAGES

JUOMIEN KEMIAA Miksi olut ei maistu oluelta ilman humalaa? Mitä rypäleiden solukoista vapautettu neste käy läpi matkallaan viiniksi? Miten eri juomat voi aistia?

Kuplivaa kemiaa esittelee muun muassa kahvin, teen ja alkoholijuomien historiaa, valmistustapoja ja kemiaa. Kirjoittajat ovat perehtyneet juomien kemiaan jo vuosikymmeniä ja tutkineet, miten hapot, väriaineet, parkkiaineet, aromiaineet ja sokerit vaikuttavat, kun juomaa nautitaan sellaisenaan tai ruokien kanssa.

Anu Hopia, Pekka Lehtonen: Kuplivaa kemiaa (Gaudeamus 2021)

SINÄ ONNISTUT! Tunnistatko itsesi kirjan nimestä eli tunaroitko keittiössä? Taiteilijan luoma sarjakuvamainen keittokirja Käsi keittiössä ohjaa kädestä pitäen kokkaamisen karikoissa kuvallisten ohjeiden avulla. Pöytään päätyy onnistuneesti niin Mokapastaa kuin Synnyttäjän sushia. Mukana on kätevät kauppalistat ohjeisiin.

Kirja ohjaa ottamaan rennosti: viinin annosteluunkin neuvo on "puoli lasia ruokaan, puoli kokille".

Kati Rapia: Käsi keittiössä (Napa Books 2016)

45 3/ 21

JÄLKIMAKU noutoruoka ADOBE STOCK

asiakas kysyy

Pidän mocktaileista, mutta sitruuna-allergiani estää esimerkiksi Etiketissä olleen kiivi-kurkku-mocktailin nauttimisen. Voisiko hapokkuuden saada mocktailiin jotenkin muulla tavalla, vaikka mansikasta?

Mirja Alko vastaa

46 3/ 21

"Esimerkiksi kiivi-kurkku-mocktailissa sitruunalimonaadin voisi korvata tonic-vedellä, mutta huomioithan, että moni tonic-vesi sisältää toki E-330 sitruunahappoa.

Tonic-vettä käytettäessä makeutta kannattaa hieman lisätä juomaan oman maun mukaan. Sitruunamehun voi myös jättää juomasta kokonaan pois, sillä viinistä ja kiivistä tulee riittävä ja kiva määrä hapokkuutta juomaan. Myös raparperi sopii antamaan hapokkuutta, ja se sopiikin loistavasti mocktailien pohjaksi. Tuoreesta tai pakastetusta raparperista voit keittää helposti happaman liemen, jolla voit korvata korvata sitruunan."

MITÄ JUOMAKSI FALAFELIN KANSSA? Mocktail ilman sitruunaa

2cl seljankukkamehutiivistettä 12 cl alkoholitonta kuohuviiniä tuoretta minttua kurkkuviipaleita jäitä

Lisää lasiin mehu sekä kuohuviini.

Lisää muutama mintunlehti sekä kurkku. Täytä jäillä ja tarjoa.

VASTAAMASSA Alkon drinkkiasiantuntija Santeri Saarinen.

Friteerattu, maultaan melko mieto mutta mausteisten lisukkeiden kanssa tarjottava ruokalaji kaipaa vierelleen raikkaan juoman.

"Kikherneistä tehdyt falafelit, uppopaistetut kasvispyörykät, ovat yleensä maultaan melko mietoja, mutta niiden lisukkeet voivat olla mausteisia. Friteeratun ruoan rinnalle kannattaa valita raikkaita ja rasvaisuutta leikkaavia juomia.

Falafelit ovat myös rentoa ruokaa, joten juomankin sopii olla rento. Pyöryköiden parina voi nauttia esimerkiksi inkivääriolutta alkoholillisena tai alkoholittomana versiona tai hedelmäisiä West Coast IPA -oluita.

Viinin ystävä voi valita falafel-ruoan seuraksi esimerkiksi

raikkaan hedelmäisen valkoviinin tai roseeviinin. Koska falafel on Lähi-idästä lähtöisin oleva ruokalaji, rohkaisisin myös kokeilemaan esimerkiksi libanonilaista viiniä."

VASTAAMASSA Myyjä Lila Helenius Mäntsälän Alkosta.

TEKSTI TARJA SINERVO I KUVA MARKKU PIHLAJA

näkemys

YHDESSÄ YKSINÄISYYS VOITETAAN

Työpaikoilla pitäisi säilyttää luontevia kohtaamispaikkoja ihmisille, sanoo HelsinkiMission

HelsinkiMissio tarjoaa apua yksinäisyyteen.

Lue lisää aiheesta: helsinkimissio.fi.

Tuula Colliander.

Työyhteisössäkin voi kokea yksinäisyyttä. Alko osallistuu HelsinkiMission Work to Belong -ohjelmaan, joka tähtää yksinäisyyden vähentämiseen työelämässä.

Mikä on Work to Belong -ohjelma?

Ohjelman avulla pyritään lievittämään työikäisten ja aikuisten yksinäisyyttä. Työelämä on muuttunut koronapandemian myötä, ja yksinäisyyden tunne työssä lisääntynyt. Se vaikuttaa ihmisten hyvinvointiin ja työssä jaksamiseen. Koska meillä on osaamista aiheesta, halusimme käynnistää ohjelman, joka auttaa tunnistamaan ja lievittämään yksinäisyyttä sekä sen aiheuttamia haittoja.

Joka kolmas suomalainen kärsii yksinäisyyden kokemuksesta, eikä kokemus liity työtehtävään tai taustaan.

Haluamme madaltaa kynnystä aiheesta puhumiseen. Tähtäämme siihen, että yksinäisyys tunnistetaan ja tunnustetaan, ja sen jälkeen sitoudutaan suunnitelmallisesti sen lieventämiseen. Onnistumisen edellytys on työkulttuuri, jossa jokaisella on mahdollisuus osallisuuden kokemukseen ja asioiden jakamiseen.

Mitä voin tehdä tuntiessani itseni yksinäiseksi työpaikalla?

Toiset eivät aina huomaa työkaverin yksinäisyyttä. He voivat myös luulla, että haluat olla omissa oloissasi. On hyvä rohkaistua ottamaan asia puheeksi. Ratkaisuun tarvitaan koko työyhteisöä: sekä itseäsi että työkavereita. Voit keskustella asiasta myös oman esihenkilön kanssa – siihen heitä Work to Belong -ohjelmassa koulutetaan.

Mitä voin tehdä yksinäisen työkaverin auttamiseksi?

Tärkeintä on huomioida hänet. Yksinäistä auttaa joukkoon mukaan kutsuminen ja mukaan ottaminen. Kysy mitä kuuluu, ja pysähdy kuuntelemaan vastaus. Olet tärkeällä asialla, sillä pitkäaikainen yksinäisyyden kokemus on riski terveydelle.

Yksinäisyys on Alkon järjestöyhteistyön vastuullisuusteema vuonna 2021.

47 3/ 21

TUULA COLLIANDER Työ HelsinkiMission toiminnanjohtaja Koulutus Kauppatieteen maisteri Perhe Mies ja kolme pesästä lentänyttä nuorta aikuista Harrastukset Luonnossa liikkuminen, metsä ja meri sekä lukeminen Parasta työssäni Ihmiset ja ihmisiä yhdistävät hyvät asiat – se että toisista välitetään. On hienoa nähdä vapaaehtoisten joukkomme mahtava auttamisen voima ja se, että saamme matalalla kynnyksellä autettua ihmisiä.

Testaa tietosi

ALkOiSa V

3. Mikä Suomessakin kasvava sieni on Japanissa matsutakenimellä kulkeva arvostettu herkku?

1. Minkä muotoisesta lasista Pinot Noir -lajikkeen viinit, etenkin burgundilaiset, perinteisesti tarjotaan?

A)

b)

c)

d)

2. Mikä on roquefort-sinihomejuuston klassinen viinikumppani?

herkkutatti

b)

hallavahakas

c)

jättikuukunen

d)

tuoksuvalmuska

4. Tumma Carmenère on tärkeä rypäle Chilessä. Miltä viinialueelta se on lähtöisin? a)

Bordeaux

b)

Chianti

c)

Douro

d)

Rioja

5. Mikä näistä EI ole oluessa tyypillinen humaloinnin antama aromi?

a)

Pouilly-Fumé (mineraalinen valkoviini)

b)

Sauternes (makea valkoviini)

c)

Tavel (vivahteikas roseeviini)

a)

sitrukset

d)

Gigondas (tuhti punaviini)

b)

yrtit

c)

kukat

d

suklaa

KUVAT ADOBE STOCK

Tunnetko ruoan ja juomien maailmaa? Testaa knoppitietosi, oikeat vastaukset voit katsoa sivun alalaidasta.

48 3/ 21

a)

Oikeat vastaukset: 1 c / 2. b / 3. d / 4. a / 5. d

LASSE PAKARINEN

on intohimoinen viinin ja ruoan ystävä ja entinen alkolainen.

Hän asuu Lontoossa ja työskentelee vapaana kirjoittajana.

lontoon lasse

Tuttua ja turvallista alko julkaisi keväällä Trendikatsauksen, josta

silmääni sattui muiden kiinnostavien pointtien ohella mielenkiintoinen ilmiö: Koronapandemia sai ihmiset hakemaan tutun turvallisia juttuja, joten viimeisimpien jännittävien virtausten sijaan asiakkaiden ostoskoriin päätyi entistä enemmän tuttuja juomien tyylejä ja tuotemerkkejä sekä esi­ merkiksi tunnetuimpien viinimaiden punaviinejä.

Itselleni tuli ensin mieleen, mahtaako kyseessä olla jonkinlainen vastaisku viime vuosien kehitykselle, jonka myötä asiakkaiden valittavaksi on ehkä tullut jopa liiankin hämmentävä kattaus erilaisia juomia. Vai onko trendien perässä juok­ seminen yhtäkkiä epätrendikästä? Tai ehkä tänä hieman pelottavanakin aikana jännitystä ei yksin­ kertaisesti kaivattu yhtään lisää. onhan näitä virtauksia kieltämättä riittänyt.

Mieleen tulevat ainakin alkuviinit, oranssivii­ nit, vähemmän tunnettujen viinimaiden kuten Georgian nousu, nimiltään vaikeasti lausuttavat alkuperäislajikkeet, oluiden puolella vaikka IPAn uudet alatyylit… lista on pitkä.

Kun ihmiset käpertyivät kotisohvilleen, uusia juttuja ei koettu ravintoloissa tai matkoilla.

Jotkut eivät ehkä uskaltaneet kysyä vinkkejä edes Alkon myyjiltä, koska asiointi on haluttu pitää nopeana. Ja kun ei ole tullut uusia kokemuksia, ei ole tullut myöskään ideoita, joita haluaisi kokeilla uudestaan.

Sekin saattaa vaikuttaa, että kun kukaan ei ole näkemässä, kulutusvalinnoilla ei tarvitse osoittaa kenellekään mitään.

Ehkäpä sen tutun juoman kanssa on palattu makuihin, joita on koettu silloin, kun matkusta­ minen oli vielä mahdollista. Aika harva voi palata muistoihin Georgiasta, paljon useampi on mais­ tellut viiniä Aurinkorannikolla. huomasin vastaavaa käyttäytymistä itsellä­

nikin. Kun kotona tuli vietettyä liikaakin aikaa, päädyin aika usein vanhoihin suosikkeihin. Myös keittiössä turvalliset maut, jopa lohturuoka, alkoi­ vat kiinnostaa. Äidin reseptillä valmistettu karja­ lanpaisti ja itse leivotut karjalanpiirakat, mikäs sen parempaa.

Tämä kehityssuunta on oikeastaan aika mukava. Pidän uusista elämyksistä, mutta kyllä myös ne tutut takuuvarmat maut saa nostaa kunniaansa. Kenties tässä voisi olla pysyvämmän­ kin ilmiön poikanen – esimerkiksi oluissa laadu­ kas perinteinen vaalea lager on jo trendi, josta nautitaan myös hifistelijöiden olutravintoloissa.

Mutta kyllä niille uusillekin elämyksille on paikkansa. Tuskin maltan odottaa, että ideoita ja ärsykkeitä päästään taas hakemaan maailmal­ takin. Vaihtelu virkistää, tulihan sitä kotisohvaa katseltua ihan riittävästi.

”Ehkä hieman pelottavanakin aikana jännitystä ei yksinkertaisesti kaivattu yhtään lisää.”

49 3/ 21

Punaherukkajuustokakku 10 annosta, aktiivinen valmistusaika 25 min, passiivinen 4 h 250 g kauralastuja 75 g voita 6 liivatelehteä 4 dl vispikermaa 250 g mascarponejuustoa 400 g punaherukoita 1 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 1/2 dl limetin mehua 200 g punaherukoita marenkia 1. Murskaa keksit tehosekoittimessa tai vahvassa muovipussissa käyttäen apuna kaulinta.

2. Lisää keksimuruihin sulatettu voi ja sekoita. Pingota irtopohjavuoan (Ø 24 cm) pohjalle leivinpaperi ja painele seos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

Nosta vuoka jääkaappiin.

3. Laita liivatteet kylmään veteen.

4. Vaahdota kerma ja vatkaa joukkoon pehmennetty mascarpone. Soseuta punaherukat ja lisää seokseen. Jos käytät jäisiä, sulata ne pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää joukkoon sokerit.

5. Kuumenna limetin mehu kattilassa ja lisää joukkoon puristellut liivatelehdet. Yhdistä seos täytteeseen. Kaada täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle.

Hyydytä vähintään 4 tuntia tai mieluiten yön yli.

6. Nosta kakku tarjolle ja koristele viinimarjoilla ja marengilla.

50 3/ 21

JUOMaVinkin antoi Tanja Taipale, joka työskentelee Mäntsälän Alkossa myyjänä.

Ihanan kirpeä ja herkän vaaleanpunainen punaherukkajuustokakku syntyy ilman uunia.

Juomasuositus Tarjoa juustokakun kanssa alkoholittoman puolikuivan kuohuviinin ja punaherukka- tai karpalomehun yhdistelmää.

Laita lasiin pari senttiä mehua ja loput kuohuviiniä.

OHJE MIKA RAMPA | KUVA SATU NYSTRÖM

ä l i e V taKin o J akeaA M

Jälkiruoka

GETTY IMAGES

LISÄÄ HYVIÄ HETKIÄ ALKON ASIAKKAILLE – SEURAAVA NUMERO ILMESTYY 18.11.

Etiketti

Mukana

10 syytä hurmaantua samppanjasta Suklaa voi olla myös harrastus Beaujolaisalueen kevyet klassikot

SEURAAVASSA NUMEROSSA

Tarjoile juhlakauden juomat ja ruoat helposti mutta näyttävästi!

Tule hyvä kakku!

löydät aina ajankohtaiset ruokaohjeet juomavinkkeineen myös osoitteesta Alko.fi

Alko alko.fi

Facebook facebook.com/ alkopalvelee

Etiketti

56. vuosikerta JULKAISIJA

Alko Oy, Arkadiankatu 2, 00100 Helsinki Postiosoite: PL 99, 00101 Helsinki PÄÄTOIMITTAJA

Sari Karjalainen, sari.karjalainen@alko.fi TUOTANTO: GENERO SISÄLTÖSTRATEGI Anu Mäkelä

Instagram alko_oy

Pinterest Alko Oy

HEAD OF CREATIVE, AD Jessica Leino AD Roosa Hyrske ja VASTAAVA TUOTTAJA Solja Sergelius,

Teija Laakso

TOIMITUSNEUVOSTO ALKO: Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen,

Twitter twitter.com/Alko_Oy

Etiketti alko.fi/ juoma-ruoka

Verkkokauppa alko.fi

Seuraava Etiketti ilmestyy 18.11.2021. Lehti on saatavana maksutta Alkon myymälöistä.

Etiketti ei vastaa tilaamatta lähetetyn materiaalin säilyttämisestä eikä palauttamisesta. Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti.

Hiilineutraali painotuote.

Annakaisa Koskinen, Leena Laitinen ja Mikko Lehtiniemi GENERO: Roosa Hyrske, Solja Sergelius ja Teija Laakso

ISSN 0780-508X

Painotuotteen hiilipäästöt on laskettu ClimateCalcilla.

PAINOPAIKKA Punamusta Oy Etiketti ilmestyy 4 kertaa vuodessa.

JUTTUVINKIT JA PALAUTE

www.climatecalc.eu Cert. no. CC-000084/FI

etiketti@genero.fi

51 3/ 21

ALKO-ÄPPI

LÄHIPALVELUA. MISSÄ IKINÄ OLETKIN.

Hei, mitä saisi olla?

Hae tuotteen nimellä tai rypäleellä...

Löydät ilmaisen Alko-äpin täältä: