Etiketti 1/2023

Juhlista ystävyyttä

sydäntalveen

sopivalla

ystävänpäivän

menulla. Tutustu

ystävänpäivän

ruokavinkkeihin.

alko.fi/ystavanpaivamenu

Oletko aina halunnut oppia maistelemaan viiniä kuin ammattilaiset?

Katso helpot opit viininmaisteluun. alko.fi/viininmaistelu

JUOMATIETOUS

Albariño on Iberian niemimaan vaalea tähti, joka sopii monipuolisesti

ruokapöytään

etenkin keveiden

makujen pariksi.

alko.fi/albarino

Maistuisiko

kupponen kuumaa

pakkaspäivänä?

Valitse suosikkisi

talven lämmittävistä

resepteistä.

alko.fi/lampimatjuomat

Oletko jo Alkon

uutiskirjeen

tilaaja? Alkon

uutiskirjeessä

saat kuukausittain

tietoa uutuuksista

ja vinkkejä makupareihin.

alko.fi/uutiskirje

PALVELU

Lippulaivan Alkoon

Uuden kauppakeskus

Lippulaivan Alkossa käy Espoonlahden asukkaita ruokajuomaostoksillaan. Aika näyttää, tuoko metro sinne asiakkaita myös muualta.

Espooseen rakennetun uuden uljaan Lippulaiva-kauppakeskuksen Alko avattiin viime keväänä. Myymälän tilat ovat nyt paljon suuremmat kuin tilapäiskäytössä olleessa Pikkulaivan Alkossa, joten valikoimakin on laajentunut melkoisesti.

”Vanhat tutut asiakkaamme lähiseuduilta ovat löytäneet meidät täältä uudesta liikkeestä ja kiittelevät laajentunutta valikoimaamme”, kertoo palvelumestari Mia Verho.

Viinit ovat espoolaisasiakkaiden selvästi suosituin juomaryhmä, mutta olutkin on alkanut kiinnostaa valikoiman laajennuttua. Juomasuosituksia kysellään etenkin sesongin herkuille, kuten juuri nyt simpukoille ja madekeitolle. Sushi on kestosuosikki ympäri vuoden.

”Juttelemme asiakkaidemme kanssa hyvästä ruuasta sekä juomasta ja annamme mielellämme juomasuosituksia. Saammepa joskus itsekin vinkkejä ja ruokareseptejä”, Verho sanoo.

Länsimetro aloitti joulukuussa liikennöinnin Helsingistä Espoonlahteen asti, ja uuden metroaseman sisäänkäynnit vievät suoraan Lippulaivaan. Samaan yhteyteen rakennettiin Espoonlahden bussiterminaali, joten työmatkalaisilla ja metron käyttäjillä on nyt helppoa asioida Lippulaivan Alkossa.

”Myymälämme on kuin Espoon kyläkauppa, johon jokaisen on helppo tulla. Tervetuloa palveltavaksi kaikki uudetkin asiakkaat”, Verho hihkaisee.

Lippulaivan Alko Espoossa. Henkilökuntaa 15

Missä

Espoonlahti on Espoon kaupunginosa, johon kuuluvat myös Kivenlahti ja Laurinlahti. Espoonlahti on saanut nimensä samannimisestä vesistöstä.

Kuriositeetti

Länsimetron uusin asema sijaitsee kauppakeskus Lippulaivan yhteydessä.

MEIDÄN ALKO

TEKSTI SUSANNA CYGNEL I KUVA ANTTI RINTALA

02 Alko.fi palvelee milloin vain Etiketin reseptit ja juomavinkit sekä paljon muuta – verkossa.

03

Tervetuloa! Lippulaivan Alko palvelee asiakkaita uuden länsimetropysäkin varrella Espoonlahdessa.

08

trendit Edullista, ekologista, monimuotoista: katsaus juomamaailman trendeihin 2023.

KansiResepti ArkiRuoka

20 Visiitti valkoviinien pariin Miltä näyttää valkoviinien maailma vuonna 2023?

24

3 x peltiruokaa Kolme kätevää ruokaa, jotka valmistuvat kerralla yhdellä pellillä.

32 Mitä viiniä sitrukselle?

Alkon asiantuntijat kertovat, miten rakentavat juomasuosituksensa erilaisille sitrusruoille.

10

10 syytä rakastaa italiaa Kukapa ei italianherkkuja ja juomia rakastaisi!

18 luottoreseptini retkirisotto Mikko "Peltsi" Peltolan luottoretkiruoassa helppous voittaa hienostelun.

36 Eurooppaan Riina toteutti unelmansa ja osti talon Italiasta.

39 talvinen mustaherukkasour Loihdi alkoholiton juhladrinkki Alkon asiantuntijan ohjein.

40 Tilkkasella parempaa: viski Viskitilkasta syntyy mainio savunmakuinen kastike liharuoille.

41 Mitä kuuluu, karoliina skantsi? Entinen Alkon asiakaspalvelija satsaa nyt body fitnessiin.

42 Oluelle kuuluu hyvää MItä lähempää ja räätälöidympää, sen parempi.

49 KOhtuus kaikessa Fredrik Åberg hoitaa työkseen maksasairauksia.

48 ristikko Aivojumppaa talveen ja kevään kynnykselle.

44 hyvinvointia tukemassa Miten alkoholi vaikuttaa palautumiseen? 50 limoncellodonitsit Aurinkoiset limoncellodonitsit tuovat

Pääkirjoitus

Mitä kuuluu, trendi?

Kun maailma myllertää, kotoisat, perinteiset ja lähellä olevat asiat nousevat esiin ja arvostukseen. Myllerryksen keskellä ei juuri haikailla tutkimusmatkailemaan maailman laidalle etsimään orastavia villityksiä ja kuumimpia trendejä.

vaan ovatko perinteetkin syntyneet joskus trendeistä? Ensin on ollut pieni trendinverso, kohta alettu puhua uudesta mustasta, sitten jo ilmiöstä, jopa megatrendeistä. Osa ilmiöistä laantuu, osa vakiintuu. Voiko silloin puhua jo perinteestä? Voisiko esimerkiksi pienpanimo-oluista puhua enemmän jo arvokkaana perinteenä kuin vain trendinä? Ainakin merkit vakiintumiseen ovat sen osalta vahvat.

vuoden ensimmäisen etiketin aikaan Alko julkaisee oman trendikatsauksensa. Tänäkin vuonna trendikatsaus sisältää 11 kiinnostavaa nostoa juoma-alalta: osa kaikkeen vaikuttavia megatrendejä, osa pienempiä, pinnan alla kuplivia.

katsaus julkaistaan nyt uudella tavalla: Koko koosteen löydät jo nyt verkosta: alko.fi/trendikatsaus. Lisäksi nostamme näitä trendejä esiin täällä Etiketissä omassa trendiosiossaan koko vuoden ajan. Tämän lehden sivuilla 8-9 esittelemme trendeistä kaksi ensimmäistä. Seuraavissa numeroissa nostamme esiin pari lisää ja päivitämme, miten ne ovat vuoden alusta kehittyneet: laantuneet vaiko entisestään vahvistuneet. Kysymme siis vuoden joka numerossa: ”Mitä kuuluu, trendi?”

Trendikästä tai perinteikästä alkuvuotta, PÄÄTOIMITTAJA SARI KARJALAINEN

izzAapöytääN!

Pizzaa, enemmän pizzaa!

kukapa ei rakastaisi pizzaa! Suomeen pizza rantautui 1960-luvulla. Sittemmin pizzaa on nautittu meillä eri muodoissa: ensin Suomeen tulleiden italialaisten ravintoloissa eksoottisena herkkuna, pian tavallisten ravintoloiden listoilla, nykyisin lounaallakin. Nyt se on saanut ansaitsemansa kulttuuristatuksen: napolilainen pizza lisättiin Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon vuonna 2017.

vuosien varrella suomalaisten suosikkipizzat ja pizzansyöntitavat ovat vaihdelleet. Ensin opeteltiin tekemään pizzaa kotona itse, sitten ostamaan pakastepizzaa tai mikrossa lämmitettäviä einespizzoja, joita tuunattiin itse. Amerikantuomisina saatiin paksupohjaisia pannupizzoja. Nyt suosioon ovat tulleet nopeasti paistettavat napolilaispizzat, joiden reunat ovat rapeita roomalaisserkkujaan ilmavampia ja pohja sitkompi.

parhaat pizzat leivotaan taas itse. Hifistelijät hankkivat kotiinsa varta vasten pizzanpaistoon tehdyn uunin tai ainakin pizzakiven rapean pohjan paistamiseksi. Pohja tehdään aidoista 00-pizzajauhoista, ja pohjaan ei enää aina käytetä tomaattikastiketta, vaan tehdään valkoista pizzaa.

TEKSTI TEIJA LAAKSO | KUVA TIMO PYYKKÖ

JUOMASUOSITUS ANRI LINDSTRÖM, TAINA VILKUNA, ALKO

kannessa

Vinkki:

Voit valmistaa taikinan myös yön yli kohottamalla.

Muotoile taikinasta neljä saman kokoista palaa ja pyörittele ne palloiksi.

Aseta taikinapallot uunivuokaan ja jätä väliin kohoamisvaraa. Peitä vuoka tuorekelmulla.

Ota taikina jääkaapista noin tunti ennen leipomista.

Karamellisoitu

fenkoli-sipulipizza

4 annosta valmistusaika: aktiivinen 45min, passiivinen 4 h

Pohja

31/2 dl kädenlämpöistä vettä

1 tl kuivahiivaa

2­3 tl hienoa merisuolaa

7,5–8 dl Tipo 00 ­jauhoja

Täytteet

1–2 (300 g) fenkolia

2 sipulia

1 rkl oliiviöljyä

1 dl kuivaa valkoviiniä

1 rkl sokeria

1/2 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

2 mozzarellajuustoa (à 220/125 g)

1 dl kalamataoliiveja (kivettömiä)

1 rku tuoretta basilikaa

1. Valmista pizzapohja. Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva ja suola. Lisää jauhot ja vaivaa noin 2 min. Taikinasta tulee parasta yleiskoneella tehtynä.Peitä taikina kostealla liinalla tai tuorekelmulla ja anna levätä noin 10 min. Jatka taikinan vaivaamista vielä 5 min, kunnes se irtoaa kulhon reunoilta. Peitä kulho kostealla liinalla tai tuorekelmulla. Anna levätä 3 tuntia huoneenlämmössä.

2. Jaa kohonnut taikina neljään osaan. Pyöritä palloiksi ja jatka kohottamista peitettynä noin 1 tunti.

3. Valmista täyte. Viipaloi fenkolit pituussuunnassa noin 1/2 cm siivuiksi. Kuori ja lohko sipulit. Kuumenna öljy pannulla ja paista fenkolia ja sipulia miedolla lämmöllä noin 15–20 min, kunnes ne saavat hieman väriä pintaan. Lisää valkoviini ja sokeria. Keitä kasaan noin 5 min, kunnes kaikki neste on haihtunut. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Jäähdytä.

vinkki:

jos sinulla ei ole pizzakiveä, laita väärinpäin käännetty tyhjä uunipelti uunin ylimmälle tasolle.

Voit tehdä pizzan myös suoraan pellille, mutta älä käytä leivinpaperia, se syttyy helposti kuumassa uunissa.

JUOMAsUOSITUS

Italian alkuperäislajikkeissa on usein maukkaan yrttinen vivahde, joka tasapainottaa fenkolin aniksen aromeita. Nauti pizzan kanssa Garganegarypälevetoista Soaven alueen laatuviiniä.

4. Aseta pizzakivi uunin ylimmälle tasolle. Lämmitä uuni grillivastuksilla 275 asteeseen tai niin kuumaksi kuin mahdollista.

5. Nosta taikinapallo jauhotetulle työpöydälle. Painele taikinassa olevaa ilmaa keskeltä reunoille. Venytä halkaisijaltaan 30 cm kokoiseksi pohjaksi. Käytä apuna runsaasti jauhoja. Siirrä pohja pizzalapiolle tai puiselle leikkuulaudalle.

6. Revi päälle puolikas mozzarella. Lisää paistettua fenkolia ja sipulia ja muutama oliivi. Valuta pizza pizzalapion avulla kuumalle pizzakivelle. Paista 3–5 min tai kunnes pinta on kauniin värinen. Viimeistele mustapippurilla ja basilikalla.

Alkon katsaus vuoden

juomatrendeihin 1⁄4

Trendit 2023

Juoman pakkaus on ilmastoasia

Ympäristön kannalta on väliä, millaisissa pakkauksissa juomat ostetaan. Juomien hiilijalanjäljestä iso osuus tulee pakkauksien valmistamisesta – mitä kevyempi ja kierrätettävämpi pakkaus, sitä pienemmät ilmastovaikutukset. Myös materiaalit kehittyvät. Muovipulloista yhä suurempi osa on kierrätysmuovista valmistettuja PET-pulloja.

Uudet pakkaustavat murentavat vanhoja viinikäsityksiä. Myytin siitä, että lasipullo on viinille ainoa oikea pakkaus, voi unohtaa. Viineille, joita on tarkoitus kypsyttää vuosia, lasipullo on paras vaihtoehto, mutta näissäkin tapauksissa kevyt lasipullo soveltuu yhtä hyvin kuin perinteinen. Valtaosa viineistä ostetaan kuitenkin kulutettavaksi nopeasti ostamisen jälkeen.

Viinille käy pakkaukseksi myös tölkki, joka sopii monipuolisten pakkauskokojensa ansiosta monenlaisiin käyttötarkoituksiin.

Asiakkaat ovatkin jo hyvin löytäneet vaihtoehtoiset pakkaukset. Sille on monta järkevää syytä: tölkit, muovipullot tai hanapakkaukset ovat ekologisia, kevyitä ja helppoja sulkea, eivätkä ne rikkoudu helposti.

Pysy kiinni ajassa!

Lisää trendejä seuraavassa Etiketissä.

Myös monimuotoisuus trendaa. Lue juttu s. 47.

PANTONE 18-1750

VIVA MAGENTA

Väreilläkin on trendinsä! Tässä juttusarjassa esiintyvä Viva Magenta on väri­instituutti Pantonen luoma vuoden väri 2023 . Sitä kutsutaan "epätavalliseksi sävyksi epätavanomaiseen aikaan". Rohkeaa magentanpunaista tarvitaan ja tullaan näkemään siellä täällä vuoden 2023 aikana.

Fakta

Viinipakkauksien hiilijalanjälki vaihtelee. Suurimmat ilmastovaikutukset juomalitraa kohden ovat perinteisellä lasipullolla. Toisin kuin joskus luullaan, lasiset viinipullot eivät kierrä uuteen käyttöön pulloina. Lasipullot murskataan, pestään ja kierrätetään uuden lasin raaka­aineeksi. Pienin hiilijalanjälki on hanapakkauksella. Seuraavaksi parhaita valintoja ovat kevyt lasipullo, PET­muovipullo, alumiinitölkki, viinipussi ja kartonkitölkki.

Nyt trendaavat ympäristöystävälliset pakkaukset ja kukkaroystävällinen kuluttaminen.

TEKSTI SAMI TURUNEN | KUVA JIRINA ALANKO | ASIANTUNTIJOINATUOTEVIESTINTÄPÄÄLLIKKÖ ANRI LINDSTRÖM JA KESTÄVÄN KEHITYKSEN ASIANTUNTIJA SENNI SIMOLA

Minimoi leikkuulaudan hukka.

Kerää porkkanan, sipulin, perunan ja muiden kasvisten kuoret ja kannat pakasteeseen tiiviiseen pussiin. Kun niitä kertyy riittävästi, keitä niistä punaviinin jämien kanssa herkullinen kasvisliemi.

TRENDI 02

Herkullista halvalla, hävikkiä hyödyntäen

Tiukkoinakaan aikoina ruoan iloista ei tarvitse luopua. Hyvää ruokaa arkeen ja juhlaan syntyy halvemmallakin, kun näkee hitusen vaivaa. Kekseliäs kokki hyödyntääkin edullisia raaka-aineita ja käyttää nekin tarkasti. Ruokahävikin vähentämisen ohella trendinä on jatkaa raaka-aineiden ja valmiin ruoankin käyttöä mahdollisimman pitkälle. Kelpo konsti kotikeittiöön on esimerkiksi tehdä uunissa paahdettuja juureksia reilumpi satsi ja pyöräyttää ylijäämistä seuraavan päivän sosekeitto. Lihoissa

voi siirtyä edullisempiin ruhon osiin – ne vaativat vähän työstämistä, mutta ovat todella maukkaita, meheviä ja herkullisia.

Hävikin hyödyntämien ulottuu myös juomien puolelle. Ruoanlaitossa jääneet sitruunan kuoret, yrttien jämät tai ylimääräiset kurkkusiivut antavat makua, tuoksua ja näköä kauniille cocktaileille. Tai jos joulupöydästä jää glögiä, siitä saa sangriaa limonadin, sitruunoiden ja appelsiinien kanssa. Viinipullon pohjat voi myös pakastaa jääpaloina ja käyttää kastikepohjissa.

Nyt puhutaan kukkaroystävällisestä kuluttamisesta.

Italiaa 10 SYYTÄ RAKASTAA

italialaiset herkut ovat vaikuttaneet omaan ruokakulttuuriimme ällistyttävän paljon. Olemme muutamassa vuosikymmenessä omineet esimerkiksi pastan ja pizzan osaksi keittiömme arkea ja juhlaa.

TEKSTI JAANA KALLIOKOSKI I KUVAT TIMO PYYKKÖ I RESEPTIT MIKA RAMPA I ASIANTUNTIJANA ALKON PALVELU- JA TUOTEKOULUTTAJA SUSANNA HILDÉN

1.

Perhe, kotiseutu ja ruoka ovat ykkösiä

Jos kysyt italialaiselta, kenen tekemä ruoka on parasta, niin tietenkin oman äidin! Ruoka ja yhdessä syöminen koko perheen kesken on olennainen osa italialaista kulttuuria. Ruokia tehdään hartaudella – eritoten viikonloppuisin – ja ateriasta nautitaan pitkään.

Italialaista kotiseuturakkautta ei voita mikään. Italialaisten mielestä oma kotiseutu ja sen ruoka on paitsi parasta, myös ainoa oikea vaihtoehto.

Italialaisen perhe-elämä pyörii pitkälti iso-

vanhempien ympärillä. He mahdollistavat sen, että aikuiset voivat käydä töissä ja lapsenlapset saavat ruokaa. Jos ruokaa ei valmisteta itse, italialaiset miettivät hyvin tarkkaan, mihin he menevät syömään. Samalla kun syödään, keskustellaan siitä, mitä parhaillaan syödään ja suunnitellaan tulevia syömisiä. Myös lounaan jälkeen töissä keskustellaan hartaasti siitä, mitä lounaalla syötiin, ennen kuin ryhdytään töihin.

Lähiruokaa, josta tuli maailmankuulua

Italianherkut ovat ujuttautuneet myös suomalaisten sydämiin.

rakastamme italialaisten tavoin pasta carbonaraa ja bolognesea, lasagnea, pizzaa ja pastaa, mutta myös muita klassikkoja, kuten esimerkiksi vitello tonnatoa ja melanzane alla parmigianaa.

Italialainen ruoka perustuu sesonki- ja lähiruokaajatteluun: joka kylällä on oma tapansa laittaa ruokaa. Kun meille kelpaa pasta kuin pasta, italialaiselle ei ole sama, tarjotaanko ateria tagliatellen vai spagetin kera. Italiassa on kiveen hakattu, minkä muotoinen pasta mihinkin ruokalajiin kuuluu. Pastoissa on aluekohtaisia erikoisuuksia.

Paikallisuus on ruokakulttuurissa se juttu: siinä missä rannikolla syödään äyriäisiä ja kalaa, sisämaassa niitä ei juurikaan nautita. Roomasta poh-

joiseen ruoanlaitossa käytetään voita ja kermaa, Roomasta etelään puolestaan tomaattia ja oliiviöljyä. Cucina povera eli ”köyhä keittiö” tarjoaa maanläheistä, yksinkertaista ruokaa paikallisesti tuotetuista raakaaineista.

Ruoka nautitaan luonnollisesti paikallisen viinin kera, koska samasta maaperästä peräisin olevat maut täydentävät parhaiten toisiaan. Viinin koetaan edistävän myös ruoansulatusta, joka on italialaisille tärkeä puheenaihe.

Voiko bolognesea nauttia vegaanisena? Italialaisten mielestä ei tietenkään, mutta me suomalaiset voimme!

Nyt tarjoilemme gnocchit vegaanisen bolognesekastikkeen kera, prego!

4. erikoisuus

TÄYTELÄINEN AMARONE

Amarone on Pohjois-Italian Valpolicellan alueen ylpeys, joka valmistetaan kuivatuista rypäleistä. Valmistusmenetelmänsä ansiosta viini on poikkeuksellisen runsas, samettinen, moniulotteinen ja pitkäikäinen. Täyteläinen Amarone ei jätä ketään kylmäksi.

Amarone sopii voimakkaiden juustojen ja tuhtien liharuokien pariksi tai erilaisten naposteltavien, kuten leikkeleiden, juustojen, viikunoiden, pähkinöiden ja focaccian seuraksi. Hyvää myös nautittavaksi takkatulen ääressä!

Gnocchibolognese

4 annosta, aktiivinen 20 min, passiivinen 25 min V

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 porkkana

150 g pala juuriselleriä

2 dl tummaa soijarouhetta

3 rkl oliiviöljyä

1 dl vettä

1 tl kuivattua rosmariinia

1 tl kuivattua oreganoa

2 laakerinlehteä

2 rkl balsamiviinietikkaa

2 dl punaviiniä

2 rkl tomaattipyrettä

2 tl sokeria

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria myllystä

1 tlk (400 g) säilykekirsikkatomaatteja

1 dl vettä

500 g perunagnoccheja

200 g vegaanista tuorejuustoa

2 rkl sitruunamehua (tuoretta lehtipersiljaa)

1. Kuori sipulit, porkkana ja juuriselleri. Hienonna pieniksi paloiksi.

2. Kuumenna öljy pannulla. Lisää soijarouhe. Paista 1-2 min, lisää vesi ja sekoita.

3. Lisää kaikki hienonnetut kasvikset pannulle. Kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä. Lisää rosmariini, oregano, laakerinlehdet, balsamiviinietikka, punaviini ja tomaattipyre. Anna hautua noin 10 minuuttia kannen alla. Mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla.

4. Lisää säilyketomaatit, vesi ja perunagnocchit. Sekoita ja anna hautua 5 min kannen alla. Pehmennä vegaaninen tuorejuusto ja mausta se sitruunamehulla.

5. Koristele gnocchi-bolognese persiljalla ja tarjoa tuorejuuston kera.

Bolognese maistuu vegaanisena versiona, mutta voit hyvin korvata soijarouheen jauhelihalla ja tuorejuuston tavallisella.

Italialainen tarjoaisi Bolognesen gnocchien sijaan spagetin kera.

JUOMASUOSITUS

Sangiovese on loistava kumppani tomaattipohjaisille ruoille sen raikkaan hapokkuuden ansiosta. Bologneselle sopivat Toscanan huippulaatuiset sangioveseviinit löydät Chiantin alueelta.

sekin käy!

14 1/ 23

5. viinialueet

SISILIA VS. POHJOINEN

Toscana ja Veneto ovat Italian tunnetuimpia viinialueita, mutta myös tuliperäinen Sisilia ja erityisesti sen punaviinit ovat kansainvälisessä nosteessa. Jos pitää barolosta, kannattaa tutustua Etnan alueen viineihin.

Tuliperäinen Sisilia on ihanteellinen viininvalmistukseen. Kuiva ja kuuma ilmanala tuo viineihin täyteläisyyttä ja runsautta. Etnan viinitarhat sijaitsevat rinteillä tuliperäisessä maaperässä, korkeimmilaan noin 1 200 metrissä. Näin viineihin saadaan samaan aikaan heleyttä ja raikkautta.

Sisiliassa panostetaan paikallisiin lajikkeisiin, kuten Etnan Nerello Mascaleseen ja Nerello Cappuccioon, jota sekoitetaan viiniin noin viidesosan verran. Näin saadaan herkkiä mutta aromikkaita viinejä, joissa maistuu karpalo, vadelma, hapankirsikka ja kuivatut yrtit sekä mineraalisia aromeja.

6. ELÄKÖÖN ITALIALAINEN ROSEEPROSECCO!

Saisiko olla lasi pinkkiä kuohuvaa Koillis-Italian Prosecco-alueelta, jolla on DOC-laatuluokitus?

ensimmäistä kertaa suomalaisten rakastaman espanjalaisen cavan.

kaksi kertaa kauemmin kuin tavallisen proseccon.

tyyli

Roseeprosecco on raikkaan hedelmäinen ja keveän marjainen kuohuva, jonka väri tulee Pinot Nero -rypäleestä. Mutta vaikka se on helppo viini, sitä ei ole helppo valmistaa. Valmistus tankkikäymismenetelmällä vie 60 päivää,

Pitkän kaavan mukaan

Aperitivo, antipasto, primo, secondo ja dolce. Näistä koostuu tyypillinen italialainen viiden ruokalajin menu, joka toki kuuluu enemmän viikonloppuun ja ravintolaillalliseen kuin arkeen.

Aperitivo eli aperitiivi on ruokahalun herättäjä, esimerkiksi lasillinen proseccoa tai katkeroa. Sen kanssa nautitaan useita pienen pieniä makupaloja: oliiveja, bruschetta-leipää ja esimerkiksi salamia tai ilmakuivattua kinkkua, prosciutto crudo. Aperitiivin tarkoitus on myös pitää sopivasti nälkää niin, että varsinaista ateriaa jaksaa odottaa – Italiassa ruoasta kun nautitaan pitkään ja hartaasti. Italiassa on aperitiiveihin erikoistuneita ravintoloita, joihin mennään istuskelemaan muutamaksi tunniksi ennen varsinaiselle illalliselle menoa.

Secondo eli pääruoka on yksinkertainen ja pieni annos lihaa tai kalaa. Sen kera voidaan tarjoilla myös kasvislisukkeita, contorneja

Antipasto tai antipasti tarkoittaa alkupaloja. Ne voivat koostua esimerkiksi marinoiduista kasviksista, leikkeleistä, juustosta tai salaatista. Salaattia ei vuorata raskaalla kastikkeella vaan oliiviöljyllä, viinietikalla, suolalla ja pippurilla.

DOLCE eli makea jälkiruoka nautitaan pääruoan jälkeen. Jälkiruoan päälle (ei sen kanssa!) maistuu vielä espresso, kenties myös digestiivi helpottamaan ruoansulatusta.

Primo on väliruoka, jonka tarkoitus on viedä nälkä. Se on pastaa, risottoa, polentaa tai keittoa.

8.

Klassikkoja ja paikallisia helmiä

Moni tuntee Italian klassikkopunaviinit: amaronet, chiantit, barolot ja ripassot tunnetuilta viinialueilta kuten Valpolicellasta, Toscanasta, Piemontesta ja Venetosta. Viininvalmistusta ohjaavat hyvin pitkät perinteet. Viinitalojen historia voi ulottua jopa 23 sukupolven taakse.

Klassikkojen lisäksi Italiasta löytyy muitakin, paikallisille hyvin tuttuja mutta ulkopuolisille uutukaisia helmiä. Ne ovat alueiden omia lajikkeita, joita viljellään hyvin pienellä alueella.

Viininvalmistus kulkee käsi kädessä paikallisen ruokakulttuurin kanssa. Siksi paikalliset viinit sopivat erityisen hyvin lähiruokien kanssa. Pääosin viinit hyödynnetäänkin omassa kylässä, eikä niitä juurikaan viedä myyntiin muualle. Paikallisia italialaisia lajikkeita on jopa yli 350.

”Paikallisia lajikkeita on onneksemme saatu myös Alkoon. Tällaisia harvinaisempia viinejä ovat esimerkiksi Aglianico-, Sagrantino-, Ruché-, Susumaniello- ja Freisarypäleistä valmistetut viinit”, Susanna Hildén vinkkaa.

Muisto:

italialainen koti-ikävä

Italiassa rakkaus kotiseudun ruokiin ei ole mikään naurun aihe. Itse asiassa kotiseuturakkaat italialaiset eivät mielellään edes matkusta pois kotoaan.

”Kun kysyin italialaisilta ystäviltäni, miten heidän reissunsa sujui, he vastasivat, että se oli aivan kamalaa. He olivat joutuneet olemaan peräti kolme päivää ranskalaisten ruokien varassa ilman pizzaa ja pastaa.”

SUSANNA HILDÉN KERTOO ITALIALAISISTA YSTÄVISTÄÄN, JOTKA MATKUSTIVAT KOLMEKSI PÄIVÄKSI PARIISIIN.

Pyhäinhäväistystä, sanoisivat italialaiset. Nam, sanomme me suomalaiset.

kokeilun arvoisia

LASISET KUPIT MOKO MARKET, JUOMALASI PARATIISIPAJA KANNU HAY, KUKKAPYLVÄS ROOM

Juotava tiramisu?

oman kylän viinit ja raaka-aineet ovat italialaisen ruokakulttuurin perusta.

jälkiruoka

JÄLKKÄRIKSI

TIRAMISUA, MUTTA JUOTAVANA!

Jo pelkästä tiramisu-sanasta alkaa makunystyröissä maistua ja nenässä tuoksua ainakin espresso ja tumma kaakao. Klassiseen tiramisuun ei käytetä alkoholia, mutta reseptistä on erilaisia variaatioita, joissa on joko kahvilikööriä, mantelilikööriä tai sisilialaista marsalaviiniä.

Juotava tiramisu

2 annosta valmistusaika 5 min

Nyt klassikkoherkku tiramisun tutut ainesosat löytyvät sen juotavasta versiosta.

1 dl vahvaa espressoa

1 rkl sokeria

2 rkl karvasmantelilikööriä

1 dl kevytmaitoa (tai kermaa)

125 g mascarponejuustoa

1 tl vaniljasokeria

Lisäksi:

2 savoiardi-keksiä

1 tl kaakaojauhetta

1. Sekoita keskenään espresso, sokeri ja lilikööri. Jaa juoma kahteen lämmönkestävään lasiin tai mukiin.

2. Lisää kulhoon mascarponejuusto ja 1/3 osa maidosta, sekoita tasaiseksi ja lisää loput maidosta. Vaahdota vispilällä. Kaada vaahto espresson päälle laseihin.

3. Siivilöi savoiardi-keksin päälle ohut kerros kaakaojauhetta ja nosta keksi lasin reunalle.

10 Tiesitkö? Alkon viinivalikoimissa on kaikkiaan 906 italialaista punaviiniä, 330 valkoviiniä ja 317 kuohuviiniä.

Valikoima eri Alkon myymälöissä vaihtelee, mutta kaikkia näitä voi tilata verkkokaupasta.

Makumuistoja leirinuotiolla

Poksahdus ja ritinä. Kullankeltaisena loimottavia liekkejä tuijotellessa levottominkin retkeilijä vaipuu nirvanaan. Vastapyydetty lohi kypsyy tikussa perattuna ja suolavedellä valeltuna. Mikko ”Peltsi” Peltolan täydellinen illalliskokemus ei vaadi keittiömestarin erikoista tai valkoisia pöytäliinoja.

”Yksinkertaisuudessa se salaisuus on. Ja komeassa maisemassa. Parhaimmillaan olen tainnut syödä viisi minuuttia aiemmin pyydettyä kalaa”, Peltsi jutustelee.

Patikointi- ja pyöräilyreissut ovat kuljettaneet Peltolaa jo työn puolesta pitkin Suomea ja Pohjoismaita. Peltsi aloitti uransa radion ja television nuortenohjelmista 1990-luvun lopulla, mutta yli kymmenen vuoden ajan hän on profiloitunut ennen kaikkea luontosarjojen ja -kirjojen eränkävijänä.

Metsät ja kalastus tulivat helsinkiläispojalle tutuksi jo lapsena. Vihdin ränsistyneeltä kesämökiltä puuttuivat sisävessan kaltaiset mukavuudet, mutta tekemistä riitti. Lomapäivät kuluivat tikkaa heitellessä, onkiessa ja metsässä pyöräillessä.

”Silloin ei lennetty etelänmatkoille, vaan mentiin aina mökille. Ensimmäiset ulkomaanreissut tein vasta nuorena kloppina, kun lätkäjoukkueellamme oli peli Ruotsissa.”

Maailmanympärimatkoja Peltsi ei kaipaa vieläkään. Silmä lepää mieluummin Käsivarren Lapissa, jonka karun kauniiseen erämaahan Peltola ei kyllästy ikinä.

”Muutama vuosi sitten loppukesästä olin viimeksi Haltilla, jossa vaelsimme 110 kilometriä ja vietimme öitä teltoissa ja autiotuvissa. Käsivarren maisema on kuin jostain toisesta todellisuudesta, ainutlaatuisen kaunis.”

Retkillä tärkein ominaisuus ruoalle on Peltsin mukaan helppous.

luottoresepti Mikko ”Peltsi” Peltola istuu päivällispöytään mieluiten luonnon keskellä, jossa helppous voittaa hienostelun. Eväskala kulkee retkeilijän mukana myös

kuivattuna tai säilykkeenä.

TEKSTI SANNA WALLENIUS I KUVAT ANTTI VETTENRANTA

48, helsinkiläinen toimittaja-juontaja. Perheeseen kuuluu puoliso Anu, 12-vuotias Maisa ja 10-vuotias Osmo.

Motto

”Miksi käydä lenkillä kolme kertaa viikossa, jos voi käydä kuusi (kertaa).”

Julkisuudessa

Peltola on erikoistunut liikunta- ja luontoaiheisiin ja tähdittänyt mm. Ylen tv-sarjoja Erätulilla, Peltsin Lappi ja Peltsin toinen luonto. Julkaissut teokset Peltsin kala-apajat (2013), Peltsin matkassa: Järvi-Suomen kiehtovat ottipaikat (2016) ja Peltsin Lapissa (2017).

Luonnon voiman voi silti kokea lähempänäkin. Helsingissä perheensä kanssa asuva Peltsi on huomannut, että jo Keskuspuiston kaupunkimetsässä ihmisistä kuoriutuu esiin toinen puoli.

”Metsäpolulla tuntemattomatkin alkavat moikkailla toisilleen tai pysähtyvät juttelemaan.”

190-senttinen, monta kertaa viikossa urheileva Mikko Peltola tunnustaa olleensa aina nälkäinen, tuhteja annoksia syövä ruokailija. Hän sanoo ymmärtävänsä miehiä, jotka palaavat fine dine -illallisilta kotiin grillin kautta.

”Kun tulemme vaimon kanssa ravintolasta, minulla on aina nälkä. Tosin iän myötä olen huomannut senkin, että ruokahaluni on kulutusta isompi. Olen vähentänyt punaista lihaa ja maitotuotteita sekä lisännyt vihannesten ja hedelmien määrää. Kolesterolia pitää tarkkailla.”

Retkillä tärkein ominaisuus ruoalle on Peltsin mukaan helppous. Pitkän patikoinnin ja teltan pystytyksen jälkeen maistuvat pussikeitot, jotka valmistuvat kätevästi retkikeittimellä.

”Nuotiolohi on tietysti hyvää, mutta vaatii aikaa, eikä kalaonnen varaankaan voi laskea. Pakkaan reppuun usein särkisäilykkeitä, kuivattua kalaa ja muutaman juureksen. Kun perunat ja porkkanat pilkkoo pieniksi, ne kypsyvät nopeammin.”

Yli kymmenen päivän vaelluksille Peltsi suunnittelee yleensä tarkemman, päiväkohtaisen

ruokalistan, jotta rinkan paino pysyisi maltillisena. Talvella ahkiota vedettäessä mukaan mahtuu tavaraa enemmän: kaloritarvekin on kylmässä usein suurempi.

Juomavettä ei tarvitse kantaa mukana. Pohjoisen purojen raikas vesi on hyvää sellaisenaan, etelämpänä Peltolalla on tapana välillä keittää juomavetensä. Aamut retkillä alkavat aina pannukahvilla.

”Olen varmasti terveydenhoitajan silmin ihannetapaus, sillä en koskaan skippaa aamiaista. Käynnistän päivän puurolla, josta saa ruokaisampaa marjoilla, mehukeitolla, hunajalla ja pähkinöillä”, Peltola kertoo.

Seikkailu alkaa usein jo kotiovelta. Viime syksynä Peltsi hyppäsi pyörän selkään talonsa pihalta Helsingissä ja ajoi rautatieasemalle. Juna kuljetti seikkailijan Joensuuhun, josta matka jatkui bussilla Ilomantsiin asti. Perillä pyöräilijä mutkitteli Pogostan polkuja sata kilometriä.

"Toiveiden retki on sellainen, johon ei omaa autoa tarvita."

peltsi kertoo retkeilevänsä myös perheensä kanssa. Tytär ja poika telttailivat isän kanssa ensimmäisen kerran jo alle kouluikäisenä. Nyt Maisa on 12-vuotias ja pikkuveli Osmo kymmenen.

”Toistaiseksi molemmat ovat lähteneet mukaan kohtuullisen mielellään, mutta olen

MIKKO PELTOLA

Peltsi retkeilee mielellään lasten kanssa. perheessä on varttumassa myös uusi metsästyskaveri Pippi, Peltsi esittelee

valmistautunut henkisesti siihen, että lähivuosina tilanne voi muuttua. Sitten on yritettävä käyttää lempeää pakotusta”, Peltsi tuumaa naurahtaen.

Oleellista perheen luontoretkillä onkin Peltsin mukaan maltti ja yhdessä tekeminen, eivät kymmenien kilometrien mittaiset patikoinnit.

”Hyvä vaihtoehto voi olla sekin, että lapset saavat ottaa kaverin mukaan ja mennään johonkin lähimetsään. Jos retkeilijät eivät malta olla erossa kännykästä, puhelimen kameralla voi kuvata reissusta vaikka videon ja editoida sen.”

Peltola on huomannut, että ruoka maistuu kotioloissakin paremmin, kun lapset osallistuvat kauppareissuun ja ateriat valmistetaan yhdessä.

”Meillä tehdään kotona varsin tavallisia ruokia, liian usein jauhelihasta, joka tuntuu olevan sisäänkoodattu lasten geeneihin. Jos yritän korvata makaronilaatikon lihaa muulla, lapset huomaavat sen heti.”

Pakastimesta löytyy myös majavaa, hirveä ja kaurista, sillä Peltsillä on metsästyslupa ja kaveripiirissäkin paljon metsästäjiä.

”Riista on parhaimmillaan hitaasti ja matalalla lämmöllä padassa haudutettuna.”

Perheessä on varttumassa myös uusi metsästyskaveri, kolmevuotias kiharakarvainen noutaja Pippi, jonka pitää Peltsin mukaan tosin vielä opetella eränkävijän tavoille.

”Edellisen koiran otin kerran mukaan Kuusamon Karhunkierrokselle, mutta nukkumisesta ei tahtonut tulla mitään, sillä kaveri oli koko ajan vahtivuorossa ja puhisi poroille.”

Se parempi retkirisotto särkikalasäilykkeestä

4 annosta, aktiivinen valmistusaika 15 min, passiivinen 20 min

5 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

1 sipuli

1 (150 g) punajuuri

150 g pala lanttua

2 rkl rypsiöljyä

2 dl risottoriisiä

1 prk (275/195 g)

särkikalasäilykettä

(tomaatti & yrtit)

50 g parmesanjuustoa 1/2 rku tuoretta korianteria

1. Kuumenna kattilassa vesi ja lisää kasvisliemikuutio.

2. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori myös punajuuri ja lanttu. Leikkaa punajuuri ja lanttu 1/2 cm x 1/2 cm kokoisiksi kuutioiksi.

3. Kuumenna pannulla öljy ja lisää kasvikset. Kuullota 5 minuuttia, tai kunnes ne ovat hieman pehmenneet ja saaneet väriä.

4. Lisää pannulle riisi ja jatka kuullottamista vielä hetki. Lisää kasvislientä vähän kerrallaan ja hämmennä risottoa kevyesti. Lisää kasvislientä sitä mukaa kun se imeytyy riisiin.

5. Lisää lopuksi särkisäilyke ja raastettu parmesanjuusto. Viimeistele tuoreella korianterilla.

JUOMaSUOSITUS

Retkirisotto maistuu parhaiten raikkaasta tunturipurosta koukatun veden kera.

”Ruoka maistuu lapsille kotonakin paremmin, kun he saavat osallistua hankintaan ja ateriat valmistetaan yhdessä.”

KUKSA JA TRANGIA RETKIKEITIN PARTIOAITTA, PIENI PUINEN LUSIKKA CAFELATTE LIFESTYLE.

Paras juoma on ilmainen ja löytyy pohjoisen puroista, Peltsi sanoo.

VALKOVIINIEN UUDET SÄVYT: MAKEUS JA TAMMISUUS POIS PANNASTA

Valkoviinien maailma monipuolistuu. Suosiossa ne ovat nousseet punaviinien rinnalle.

raikkauden ja keveyden trendit eivät ole katoamassa valkoviinimaailmasta mihinkään. toisaalta haetaan jännittäviä makuelämyksiä georgialaisista, kvevreissä kypsytetyissä valkoviineistä (kuvassa).

Georgian vuoristojen ympäröimillä viiniseuduilla on takanaan pitkä historia, peräti 8 000 vuosikertaa omaleimaista traditiota. Sikäläiset valkoviinit käytetään usein maahan haudatuissa kvevri-astioissa.

Harva tunsi maan viinit vielä muutama vuosi sitten, mutta nyt Georgian arkaaiset viinit ovat yhtäkkiä yksi viinimaailman trendeistä.

Georgialaiset valkoviinit sopivat useampaankin pinnalla väreilevään ilmiöön: viinit valmistetaan omista alkuperäislajikkeista, rypäleiden kuoret saavat monesti olla mukana punaviinien tapaan myös valkoviinien käymisessä, ja usein viinit valmistetaan niiden tekeytymiseen juurikaan puuttumatta.

Georgian viinit ovat hyvä esimerkki kuluttajien valkoviinimaun laajentumisesta. Monet haluavat uudenlaisia elämyksiä, mutta toki myös vanhoilla suosikeilla on tilauksensa.

Valkoviinit ovat nyt pinnalla. Punaviinit ohittivat Alkon myynnissä valkoviinit 20 vuotta sitten ja menivät kirkkaasti ohi, mutta nyt valkoviinit ovat nousseet punaviinien kanssa taas tasoihin.

viinitrendien mannerlaatat eivät liiku samaan tahtiin kuin esimerkiksi vaatemuodissa. Selkeitä ilmiöitä on kuitenkin havaittavissa, mikä on viime vuodet tarkoittanut keveyden ja raikkauden trendiä. Se ei näytä olevan katoamassa minnekään.

Viininystävien makuun on vastannut esimerkiksi Riesling-rypäle, jonka viineissä on ajan henkeen sopivaa raikasta aromikkuutta ja ryhdik-

Lähde: Alkon myyntitilastot

valkoviini lukuina

Chardonnayn eli suurimman viiniin käytettävän vaalean

lajikkeen viljelyala

210 000 ha.

50–50

Valkoviini on noussut

Alkon myynnissä tasoihin punaviinin kanssa.

430

Alkossa myytävät valkoviinit, joiden valmistuksessa on käytetty Chardonnay-rypälettä.

Tiesitkö?

Alkon valikoimassa on reilusti

yli 2 000 valkoviiniä miltei

40 eri maasta. Hinnat 0,75-litran

pulloissa vaihtelevat alle kympistä satoihin euroihin.

kyyttä. Samalla lajikkeen kotimaa Saksa on noussut Alkossa Chilen rinnalle suosituimmaksi valkoviinimaaksi.

Suomalaiset tuntuvat tykkäävän valkoviineistä, joissa on raikasta maukkautta, mutta jotka ovat samalla mutkattomia. Edelleen porskuttavan Chilen hedelmäiset valkoviinit vastaavat siihen erinomaisesti. Chilen ja monen muun viinimaan suosikkivalkoviineissä maistuvat pääsääntöisesti hedelmäiset, suoraan rypäleestä tulevat aromit.

raikkaus ja keveys ei ole ollut vallitseva makusuuntaus ihan aina. Vielä 1980- ja 90-luvuilla Suomessa juotiin hyvin erilaisia valkoviinejä.

Suosiossa olivat puolimakeat ja pehmeät valkoviinit, jotka eivät ehkä olleet niitä kaikista parhaiten ruokapöytään sopivia. Hieman myöhemmin muotiin tulivat vahvasti tammikypsytetyt valkoviinit, etenkin chardonnayt, joista jotkut leikkisästi sanoivat, että ikenistä sai nyppiä puutikkuja siemausten välillä.

Raikkauden trendin noustessa molemmat viinityylit julistetiin lähestulkoon pannaan. Nyt ilmassa on kuitenkin muutoksen tuulia.

Riesling on esimerkki hienoisen makeuden uudesta tulemisesta. Pieni määrä sokeria lajikkeen viineissä itse asiassa edesauttaa ruokayhdistelmiä, mikä tekee viinistä ruokapöydässä moneen yhteyteen taipuvan moniottelijan.

Myös tammisuus on pääsemässä valkoviineissä kyseenalaisesta maineestaan. Tyylikäs tammitettu valkoviini sopii upeasti ruokayhdistelmiin esimerkiksi silloin, kun lautasella on ranskalaisen keittiön klassisia, voin ja kerman pyöristämiä makuja. Muun muassa lohi tai kampasimpukat sopivat hienostuneen tammisuuden seuraan.

valtavirran rypäleet eivät toki ole ainoita, joita valkoviinimaailmalla on tarjota. Rieslingin raikkautta rakastavat voivat kokeilla vaikka Itävallan Grüner Veltlineriä, Espanjan Verdejoa, Kreikan Assyrtikoa tai Espanjan Rias Baixasin Albariñoa.

Mielenkiintoisia tammitetun Chardonnayn vaihtoehtoja taas saadaan esimerkiksi Chenin Blanc -rypäleestä tai Portugalin omaperäisistä rypälesekoituksista.

Lasiinsa uusia valkoviinin sävyjä haluavat saattavat innostua Italian alkuperäislajikkeista, Unkarin Tokaji-viinialueen kuivista Furmint-lajikkeen viineistä tai miksei esimerkiksi Espanjan Baskimaan Hondarrabi Zuri- ja Hondarrabi Zuri Zeratia -lajikkeiden viineistä. Moni ammattilainenkaan ei tuntenut jälkimmäisiä vielä hetki sitten.

Samalla valkoviinit saavat väriä. Oranssiviinit eli valkoviinit, joissa kuoret ovat olleet mukana viininvalmistuksessa kuten Georgian kvevriviineissä kautta aikain, ovat nousussa. Suosittuja ovat myös alkuviinit eli viinit, jotka on valmistettu mahdollisimman luonnonmukaisesti ilman kemikaaleja tai viinin manipulointia. Valkoviinien maailma laajenee alati.

Vertailun vuoksi: luku vastaa Chilen kaikkien viinitarhojen alaa. Sauvignon Blancin viljelyala on taas 120 000 ha.

Esimerkkejä valkoviinin aromeista

Näin chardonnayn ja sauvignon blancit aromit eroavat toisistaan.

Mineraalisuus

Mausteisuus

Tammi

Rypäle Käyminenja kypsytys

Tutti fruttihedelmäkarkkisuus

TAMMITETTU CHARDONNAY

Sitruuna

SAUVIGNON BLANC

viini & makupari

Aromikas viini, jonka maussa voi aistia mustaherukkaa, limettiä, passionhedelmää, karviaista, nokkosta, tomaatinlehteä ja mineraalisuutta.

Runsas viini, jonka maussa voi aistia ananasta, kypsää sitruunaa, persikkaa, hunajamelonia, mineraalisuutta, voita, kermaa, mausteisuutta, paahteisuutta ja vaniljaa.

Nyt suositaan helppoja uuniruokia, jotka valmistuvat helposti pellillinen kerrallaan. Texmex-kasvispiirakka illanistujaisiin, broileripastapelti ja muikku-perunapelti, olkaa hyvä!

eltiRuoka 3x

RESEPTIT MIKA RAMPA I KUVAT TIMO PYYKKÖ I TYYLI NIINA MERILÄINEN I JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO

Texmex-kasvispeltipiirakka s.32

eltiRuokaA

kalaisa herkku

Suomalaiskansallinen herkku taipuu sujuvasti yhdellä kertaa valmistettavaksi peltiruoaksi.

MUIKKU-PERUNAPELTI

4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 35 min G

800 g perunaa (kiinteä)

2 rkl voita

1 rkl öljyä

1/2 tl suolaa

600 g muikkuja

1 tl suolaa

1 dl gluteenittomia korppujauhoja

15 salvianlehteä

1 luomusitruuna

Aioli:

1 kananmuna

1 tl dijonsinappia

2 dl rypsiöljyä

2–3 valkosipulinkynttä

2 tl sitruunamehua

1/2 tl suolaa

1/2 mustapippuria myllystä

1. Pese perunat ja leikkaa isoimmat puoliksi uunipellille leivinpaperin päälle. Lisää voi, öljy ja suola. Paista 225 asteessa noin 20 min.

2. Puhko muikut poistamalla pää ja vetämällä sisälmykset pään mukana pois. Huuhtaise nopeasti kylmällä vedellä. Valuta muikut hyvin lävikössä ja laita ne kulhoon. Mausta suolalla ja lisää sekaan korppujauhot. Pyörittele huolella, jotta jauhot leviävät tasaisesti muikkujen pintaan.

3. Ota pelti uunista. Lisää perunoiden päälle salvianlehdet ja kääntele niitä rasvassa. Siirrä perunat pellin toiseen päähän, jotta muikuille jää tilaa. Lisää muikut pellille ja jatka kypsennystä vielä noin 15 minuuttia. Tarkista perunoiden kypsyys haarukalla.

JUOMASUOSITUS

Skoolaa kotimaisille muikuille lasillisella laadukasta cavakuohuviiniä Espanjasta! Sen runsas sitruksisuus raikastaa tuhtia aiolia ja paahteisuus tukee rapeiden muikkujen makua.

4. Leikkaa sitruuna lohkoiksi ja lisää pellille perunoiden päälle.

5. Tee aioli huoneenlämpöisistä aineksista. Riko kananmuna ja lisää sinappi sauvasekoittimen kulhoon. Laita sauvasekoitin kulhon pohjaan kiinni ja kaada päälle öljy.

6. Käynnistä sauvasekoitin ja nosta sekoitinta vähitellen ylöspäin. Mausta murskatulla valkosipulilla, sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa aioli muikku-perunapellin kanssa.

Vinkki:

Jos aioli eli valkosipulimajoneesi juoksettuu, voit pelastaa sen siirtämällä seoksen toiseen kulhoon, lisäämällä alkuperäisen kulhon pohjalle munankeltuaisen ja vatkaamalla seoksen sen joukkoon.

Vinkki:

Tortelliineja ei tarvitse erikseen kypsentää –ne kypsyvät meheviksi uunissa ja saavat tarvitsemansa nesteen päälle asetelluista appelsiiniviipaleista.

Pellillinen

BROILERI-TORTELLIINIPELTI

4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 15 min, passiivinen 60 min

4 kpl (600 g) maustamattomia broilerin rintafileitä

1 valkosipulinkynsi

2 tl raastettua appelsiininkuorta

3 rkl hunajaa

2 rkl oliiviöljyä

1 tl chilijauhetta

1/2 tl suolaa

Lisäksi:

2 luomuappelsiinia

250 g tortelliineja (esim. ricotta-pinaatti)

200 g varsiparsakaalia

200 g fetajuustoa

1 dl kalamataoliiveja (kivettömiä)

1 rkl oliiviöljyä

1/2 rku basilikaa

1/2 tl mustapippuria

1. Kuivaa broilerifileet ja siirrä ne uunipellille leivinpaperin päälle.

meidän alko

”Raclette on tällä hetkellä erittäin suosittu seurusteluruoka, johon kysytään meiltä viinisuosituksia usein. Voidaksemme suositella juustoruuille kaikkein sopivimpia juomia olemme perehtyneet Alppi-alueiden viinitarjontaan. Näin talvella asiakkaillemme maittaa myös uuniruoat – ja niiden kanssa tietysti hyvä viini”, kertoo valikoimamestari Ulla Korpioja Lippulaivan Alkosta.

2. Valmista marinadi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Pese appelsiini ja raasta sen kuori. Sekoita keskenään valkosipuli, appelsiininkuori hunaja, öljy, chilijauhe, ja suola. Hiero marinadi broilerifileiden pintaan ja anna maustua 30 minuuttia huoneenlämmössä.

3. Kuumenna uuni 225-asteiseksi ja paista broilerifileitä noin 10 minuuttia.

4. Kuori appelsiinit ja viipaloi ne noin 1 cm paksuiksi viipaleiksi.

6. Ota broilerit uunista ja siirrä ne pellin toiseen päähän. Lisää tortelliinit ja asettele appelsiiniviipaleet niiden päälle. Lisää pellille myös varsiparsakaalit, fetajuusto ja oliivit. Jatka paistamista vielä 20–25 minuuttia.

7. Viimeistele pelti tuoreella basilikalla ja mustapippurilla.

JUOMASUOSITUS

Runsaan hedelmäinen ja samea NEIPA-olut tuo esiin tämän peltiruoan appelsiinisen vivahteen ja kesyttää fetan ja oliivin suolaisuuden. Alkoholiton siideri tuo puolestaan herkullisen omenaista hedelmäisyyttä makupariin.

mehevää broileria, täytettyjä tortelliinipastoja fetalla höystettynä –tätähän pitää kokeilla!

Mainio ehdokas illanistujaisiin!

TEXMEX-KASVISPELTIPIIRAKKA

Annoksia: 4 (8 palaa) aktiivinen: 20 min + passiivinen 50 min G

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 tuoretta jalapenoa (tai chiliä)

1 rkl öljyä

1 tl kuminaa

1 tlk tomaattimurskaa

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1 tlk (380/230 g) mustapapuja

1 tlk (300/285 g) maissia

200 g tuorejuustoa (aurinkokuivattu tomaatti)

4 kananmunaa

1/2 tl paprikajauhetta

250 g kirsikkatomaatteja

Pohja:

1 pss (475 g) maissilastuja

100 g voita tai margariinia

Lisäksi:

1 rku korianteria

200 g ranskankermaa

2 limeä

1. Valmista ensin pohja. Murskaa maissilastut (säästä 2–3 dl kokonaisina koristeluun) tehosekoittimessa ja lisää sulatettu voi. Sekoita tasaiseksi. Levitä seos uunipellille leivinpaperin päälle ja painele tasaiseksi. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

JUOMASUOSITUS

Krouvi ja mausteinen piirakka piristyy kevyen viljaisella, vaalealla lagerilla. Voit sujauttaa lasiin limesiivun lisäämään raikkautta entisestään.

2. Valmista täyte. Kuori ja hienonna sipulit. Viipaloi jalapenot. Kuullota sipuleita pannulla öljyssä, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää jalapenot ja kumina. Lisää tomaattimurska ja anna hautua kevyesti poreillen 5 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kaada seos esipaistetun pohjan päälle.

3. Lisää valutetut ja huuhdellut mustapavut tomaattikastikkeen päälle. Valuta maissi ja lisää pellille.

4. Pehmennä tuorejuusto kulhossa vispilällä. Lisää kananmunat ja sekoita tasaiseksi. Mausta paprikajauheella. Kaada seos pellille.

5. Lisää kirsikkatomaatit ja paista 200-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia.

6. Viimeistele piirakka maissilastuilla ja tuoreella korianterilla. Tarjoa ranskankerman ja limeviipaleiden kanssa.

Kaikille resepteille löytyy myös raikkaita alkoholittomia vaihtoehtoja. Kysy lisää myyjiltämme myymälässä tai chatissa Alko.fi:ssä!

Texmex-piirakan pohja on valmistettu murskatuista nachoista.

Vinkki:

Kokeile uutta tapaa tehdä nachopellistä piirakka: murskaa nacholastut ja sekoita rasva niiden joukkoon, niin saat juustokakkutyyppisen pohjan texmex-piirakalle.

Hapokas sitrus, mikä viini?

Sitruksen happo voi olla juomaparille ystävä tai vihollinen. Kysyimme Alkon asiantuntijoilta, miten rakentaa juomasuositus sitrusherkuille.

Eksotiikkaa

Appelsiinit, sitruunat ja limet ovat tuttuja raaka-aineita kotikeittiöissä. Eksotiikannälkään löytää nykyään runsaasti erikoisempiakin sitrushedelmiä. Joko olet kokeillut Earl Grey -teestä tuttua bergamottia tai jätti–kokoista pomeloa? Pikkusitruunat voi syödä kuorineen ja finger lime -hedelmästä puristat sitruksista kaviaaria kruunaamaan ruoka-annoksen.

Eksoottisia sitrusvivahteita on helppo aistia IPA-oluiden maailmassa. Tietyt aromIhumalat ovat tunnettuja sitrusaromeistaan. Tutustu esimerkiksi appelsiiniseen ja trooppisen hedelmäiseen Amarilloon, greippiseen Cascadeen tai limearomiseen ja ananaksiseen

Citraan. IPA -oluiden voimakas humalointi toimii hyvin tulisen hapokkaan thaimaalaisen ruoan kanssa, jossa on usein reilu tujaus limemehua.

Kokeile greippistä brunssiherkkua: alko.fi/greippijogurttivuokakakku

ALKON ASIANTUNTIJAT

ANRI LINDSTRÖM on vastikään suorittanut viinimaailman arvostaman WSET Diploman ja työskentelee Alkossa tuoteviestintäpäällikkönä.

Tiesitkö että...

TAINA VILKUNA on yksi Suomen viidestä Master of Wine -tutkinnon suorittaneista ja työskentelee Alkossa tuoteviestintäpäällikkönä.

• Makea valkoviini maistuu kuivemmalle, jos siinä on runsas happorakenne.

• Jäännössokeria sisältävä viini tai esimerkiksi siideri tuo runsashappoiseen ruokaan herkullisen sweet & sour -yhdistelmän.

• Hapokkaalle ruoalle kannattaa valita runsashappoinen juoma, jotta juoman rakenne ei latistu.

• Viinissä on hyvä olla runsaasti hedelmäisyyttä hapokkuuden lisäksi.

• Sitrukset ovat tyypillisiä aromeja viineissä. Bongaa lasista esimerkiksi sitruunaa, greippiä, pomeloa, appelsiinia, klementiiniä tai sitruksenkuorta!

JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO I KUVA TIMO PYYKKÖ I TYYLI NIINA MERILÄINEN I RESEPTIT MIKA RAMPA

Makeat sitrusherkut

Sitrushedelmät eivät ole pelkkää happoa, vaan niistä löytyy runsas kirjo herkullisia aromeja.

Sitrusten kuorien eteeriset öljyt maustavat monia klassisia jälkiruokia ja leivoksia. Greipin, sitruunan ja appelsiinin aromit ovat oleellinen osa monia kuivakakkuja leivosreseptejä. Juustokakut ja kermaiset pannacottat saavat ryhtiä limen kaltaisten sitrushedelmien mehusta.

Floridan klassikkoherkku

Key Lime Pie saa seuraa raikkaan hapokkaasta vehnäoluesta tai makean pirskahtelevasta moscato d´astista.

Makean sitruunaista makumaailmaa voi löytää myös lasista. Italian lahja makeiden juomien maailmaan on tuttu limoncello. Amalfin rannikolla kypsyvien sitruunoiden syvin olemus on tiivistetty tähän herkulliseen likööriin, joka maistuu jälkiruokana sellaisenaan tai digestiivinä. Likööristä pyöräyttää hetkessä myös herkullisen spritzin, kun siihen lisää hieman proseccoa ja soodavettä.

Testaa makeat sitrusreseptit: limoncello-donitsit s.50 & alko.fi/millefoglie

Sitruksensuolaista

Suolaisen ja happaman liitto toimii!

Keittiömestarikin sen tietää: hyppysellinen suolaa taittaa hapokkuuden tunnetta ja pyöristää makuja. Suolan käyttö ei ole erityisen tyypillistä mutta ei tavatonta juomien maailmassa. Vanha saksalainen hapanoluttyyli gose maustetaan tilkalla suolaa, mikä tuo olueen erityislaatuisen makumaailman.

Sitrushedelmiä hyödynnetään laajasti eri maiden keittiökulttuureissa. Pohjoisafrikkalaisen keittiötaiteen suolaan säilötyt sitruunat piristävät talvimausteisia taginepataruokia, joiden kanssa lasillinen hedelmäistä riojalaista punaviiniä tai kukkeaa alsacelaista gewürtztramineria on nappivalinta.

Italian kuuman auringon alla kypsyneet sisilialaiset sitruunat piristävät risottoja ja raikastavat kermaisia pastoja ja pizzoja. Näiden sitruunaisten italialaisklassikoiden kanssa kannattaa tarjoilla viinejä jotka sisältävät kylliksi hapokkuutta ja pyöreää hedelmäisyyttä.

Veriappelsiini on löytänyt tiensä suolaisiin ruokiin. Alkukevään trendikäs sesonkiherkku maustaa niin risotot kuin salaatitkin. Tämän kauniin oranssin sitrushedelmän kylkeen istuu hedelmäinen roseeviini tai -kuohuviini tai runsaan trooppinen NEIPA-olut.

Poimi suolainen sitrusresepti: alko.fi/sitruunapizza

UNELMAT TOTEEN ITALIASSA

Kaksi vuotta sitten

Riina Walli toteutti pitkäaikaisen unelmansa ja osti itselleen talon pienestä italialaisesta kylästä. Se vei Wallin perille ikiaikaisten makujen ja kulttuurien matkalla, jolle hänen edesmennyt isänsä oli häntä nuorena rohkaissut.

Tuhannen ihmisen kylän verkkainen elämä ja lämmin ilma ovat kuin hidastetusta elokuvasta, Walli kuvaa uutta kotiseutuaan.

kun riina walli kaarsi vuokraautolla piskuiseen kylään Lazion ja Umbrian rajalla, ei hetkeen olisi voinut lisätä mitään. Se nimittäin oli siinä.

Kuka

Helsinkiläinen luova johtaja ja brändikonsultti.

Motto ”Vivi, invece di respirare e basta” (Elä sen sijaan, että vain hengität).

Instagram lettere_dei_montebuonesi

”Olimme ajaneet autolla yli 2600 kilometriä pitkin Italiaa ja käyneet katsomassa varmaan kymmentä asuntoa. Kun saavuimme tähän pikkuiseen kylään, tunsin että kaikki oli kohdillaan juuri niin kuin pitääkin”, Walli kertoo.

Walli solmi kaupat. Nyt hänellä oli oma talo maassa, jota hän oli aina rakastanut.

”Taide, ruoka, ihmisyys ja vuosisatojen kulttuurin kerrostumat kutoutuvat Italiassa yhteen. Vaikka puhun italiaa vasta haparoiden, ihmiset ottavat minut vastaan ja juttelevat kylällä. Se on todella hienoa.”

italia on virrannut Wallin verissä nuoresta asti. Syy, kiitos tai ehkä molemmat kuuluvat Wallin journalistina työskennelleille vanhemmille ja erityisesti Anterolle-isälle. Hän arvosti eurooppalaista kulttuuriperimää sekä sivistystä ja halusi tutustuttaa myös jälkikasvunsa niihin.

”Isäni ajatuksissa vaikutti sellainen 1800-luvun Grand Tour -perinne, joka vei vauraiden perheiden lapset kuukausiksi matkalle tutustumaan maanosaan ja sen historiaan. Minun Grand Tourini oli 19-vuotiaana kolme viikkoa Italiassa isän kanssa.”

Matka isän kanssa teki Walliin vaikutuksen.

Nuorena hänen ajatuksissaan vaelsivat romanttiset kuvat Pariisin ja muiden eurooppalaiskaupunkien ullakkohuoneistoista, niiden ikkunasta siintävistä katoista ja kirkontorneista. Kun lapsuudenkodissa vielä oli tapana nauttia hyvästä ruoasta, juomasta ja usein maailman tapahtumia sivuavista keskusteluista, syntyi kaukokaipuu, joka ei vain jättänyt rauhaan.

”Kotona Euroopassa oli isäni ajatus, ja äitini ajatteli pitkälti samoin.”

kun vuodet kuluivat, Walli huomasi käyneensä Italiassa yli 20 kertaa.

”Tunnustin hurahtaneeni viitisen vuotta sitten. Kalenteriini oli merkattu useampi matka eri syistä Italiaan ja aloin ajatella, että joku pysyvämpi paikka olisi kiva.”

Wallin loma-asunto sijaitsee kylän vanhassa keskustassa. Aikaisemmin muun muassa postikonttorina toimineen nelikerroksisen asunnon ikkunasta avautuvat maisemat Benedetto-vuoren rinteille. Verrattuna kiivaaseen elämänmenoon syystalven loskassa tuhannen ihmisen kylän verkkainen elämä ja lämmin ilma ovat kuin hidastetusta elokuvasta.

”Mutta silti kun menen ostoksille oman kylän pieneen ruokakauppaan, sen elintarvikevalikoima on monipuolisempi kuin suomalaisten ruokakauppojen.”

RIINA WALLI

Lihat, leivät, kalat ja kasvikset Walli hakee omista kaupoistaan tai kahtena päivänä viikossa pidettävältä torilta. Se on opettanut Wallille, mitä tuoreus on.

”Kaikki, mitä torillamme myydään, tulee läheltä. Kauempaa tuotuja elintarvikkeita on käytännössä mahdotonta ostaa.”

ei liene yllätys, että Walli tunnustautuu italialaisen keittiön ihailijaksi. Hän tykkää kokata itsekin lähiraaka-aineista, mutta lopulta italialaisen keittiön todellinen taika on jotakin suurempaa. ”Italialaiset syövät paljon ja hyvää ruokaa. He kieltäytyvät huonosta ruoasta”, Walli aloittaa.

Hän on huomannut, että Italiassa on vierasta puhua ruoasta teknisesti; kaloreita tai proteiinija sokeriarvoja tärkeämpää on ruoan herättämä tunne. Ruokia ei myöskään erotella sen mukaan, sisältääkö se lihaa tai ei. Yksi sisältää, toinen ei, ja näin se nyt vain aina on ollut. Hyvän ruoan tehtävä on tuoda ihmiset yhteen, ei erotella heitä.

”Nautin italialaisesta tavasta syödä yhdessä ajan kanssa. Kun istutaan yhteisen pöydän ääreen, nautitaan paitsi ruoasta myös läsnäolijoista.”

Suomalaisen ruoan polttoaine-näkökulmaa alleviivaavan liha-kasvis-jaon sijaan Italiassa ruoilla on vain nimet. Sellaiset kuin vaikkapa pasta arrabiata, tai yksi Wallin omista suosikeista gnocchi con burro e salvia eli voin ja salvian kanssa valmistettu gnocchi. Yksinkertainen ape hurmaa Wallin kerta toisensa perään – etenkin jos

sen sattuu saamaan eteensä kauniissa maisemassa, kun aurinko laskee kanavien halkoman kaupungin tai siintävien vuorten silhuetin taa.

”Kyse nyt vain ei ole siitä, mitä on lautasella, vaan nautinto syntyy siitä kaikesta, mitä näkyy, kuuluu ja tuoksuu siinä ympärillä.”

wallin italiassa on ihanaa, mutta ei kaikki sentään Suomen suoraviivaisuuteen tottuneelle ole ollut helppoa. Yksi ensimmäisiä kulttuurieroja oli asuntokaupan solmiminen. Alku sujui helposti, mutta jos italialaista keittiötä leimaavat perinteet, ne näkyvät myös byrokratiassa.

”Mitään ei tapahdu ilman notaaria. Kauppakirjassa oli 26 sivua, ja se luettiin ääneen notaarin läsnäollessa kahdella eri kielellä. Sitä voisi verrata vihkimiseen pitkän kaavan kautta, jonka aikana olisi vielä hyvin aikaa katua ja muuttaa mielensä”, Walli nauraa.

Sitä Walli ei tehnyt. Hän oli tullut kotiin siihen Eurooppaan, johon hänen isänsä aikanaan tytärtään rohkaisi. Nyt Walli tekee samaa neljälle lapselleen, joista vanhin on mukana omistamassa taloa.

Se on talo, jossa on tilaa eri sukupolville, unelmille ja suurille yhteisille illallisille.

”Äitini Marja on sanonut, että pidä kiinni unelmista, ja että olen tehnyt rohkean päätöksen ostaessani oman talon Italiasta. Olen kehusta tosi ylpeä.”

”Kun Italiassa istutaan yhteisen pöydän ääreen, nautitaan paitsi ruoasta, myös länsäolijoista.”

JuhlaJUOMAKSI

"Tätä teemme usein Alkon sisäisissä koulutuksissa. Juoma on saanut omilta asiantuntijoiltamme suitsutusta", kertoo Alkon drinkkiasiantuntija Santeri Saarinen.

Alkoholiton mustaherukka-sour on edullinen, mutta näyttävä ja maittava drinkki kevättalveen!

Vinkki: halutessasi juomasta erityisen kuohkean, voit lisätä joukkoon 2 cl munanvalkuaista.

CockTail Alko-holiton

Mustaherukka-sour

2–3 annosta

2 cl tuorepuristettua sitruunamehua 4 cl mustaherukkamehutiivistettä 1 dl soodavettä tai vichya jäitä (munanvalkuaista)

Koristeeksi pakastemustaherukkaa sitruunaa rosmariinia

1. Lisää shakeriin sitruunamehu, mehutiiviste sekä jäitä.

2. Ravista huolella ja siivilöi lasiin uusien jäiden päälle.

3. Lisää soodavesi ja koristele pakastemustaherukoilla, sitruunaviipaleella ja rosmariininoksalla.

Kauden drinkki

Paras lopputulos syntyy shakerilla, mutta drinkin voi valmistaa myös sekoittamalla.

Kastike

Kermainen viskikastike

1 salottisipuli

1 rkl öljyä

2 rkl viskiä

2 dl kuohukermaa

1/2 lihaliemikuutio mustapippuria rouhittuna suolaa

1. Silppua sipuli ja kuullota se öljyssä keskilämmöllä pannulla.

2. Lisää viski ja anna sen "kuohahtaa".

3. Lisää kerma ja puolikas lihaliemikuutio.

4. Sekoita lastalla niin, että lihaliemikuutio liukenee kastikkeeseen.

5. Lisää pippuria ja keitä kastiketta kasaan miedolla lämmöllä.

6. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Tilkkanen viskiä

ViSkiKastike

Viski ruoanlaitossa

Ruokaan lorautettu viskitilkka antaa täyteläisyyttä sekä ryhtiä, ja samalla se korostaa muita makuja. Riippuen viskityypistä juoma voi antaa myös aromejaan, esimerkiksi savuisuutta tai hedelmäisyyttä.

Viski kannattaakin valita ruokalajin mukaan.

Apuna valinnassa voi käyttää Alkon verkkokaupasta ja hyllyjen reunasta löytyviä viskien savuisuusasteita ja makutyyppejä.

Kala ja äyriäiset Kevyempi ja hedelmäisempi viski käy myös kala- ja äyriäisruokiin. Kokeile esimerkiksi simpukoiden liemeen.

Liharuoat Viskiä voi lorauttaa liharuokien kastikkeisiin, marinadeihin tai glaseeraukseen, ja se sopii myös liekittämiseen. Savuinen viski yhdistyy hyvin grilliruokien aromiin.

Jälkiruoat

Viskiä voi käyttää esimerkiksi taatelikakun, suklaakakun, kinuskikastikkeen tai jäätelön maustamiseen –miksei myös marjojen marinoimiseen.

Vinkit antoi

Kirsi Rajala, joka työskentelee Porissa Alkon myyjänä. Viskiharrastaja ja intohimoinen perhokalastaja kokeilee mielellään uusia ruoan ja juoman yhdistelmiä.

antaa ruokaan runsautta ja korostaa sen eri makuja.

Tilkkasella parempaa

TEKSTI LASSE PAKARINEN I KUVA TIMO PYYKKO

Viskillä maustettu kastike sopii niin riistan kuin vaikka possunfileen kylkeen.

Rutiineissa on voimaa!

Body fitness -kisoista tuttu Karoliina Skantsi nauttii urheilijan elämän kurinalaisuudesta.

Alkossa työskennellessään hän piti erityisesti ihmisten kohtaamisesta.

”Alkossa työskennellessäni opin, että asiakaspalvelussa on tärkeintä olla aidosti läsnä. Pitää olla myös herkkyyttä lukea ihmisiä; jo henkilön eleistä ja puhetavasta voi päätellä paljon. Kun joku tykkää tuttavallisuudesta ja pienestä huulenheitosta, niin toinen odottaa myyjältä muodollisempaa käytöstä”, Karoliina Skantsi kuvaa.

nykyään karoliina työskentelee Kokkolassa turvaalan yrityksessä, osittain asiakaspalvelutehtävissä, missä hän on voinut hyödyntää Alkossa oppimaansa. Monet tuntevat hänet myös

body fitness -kisoista. Hän on lajin Suomen mestari (2020), MM-nelonen (2020) ja EM-vitonen (2019).

Body Fitnessissä arvostellaan fysiikkaa ja esiintymistä. Kehon rasvaprosentin pitää olla alhainen, jotta lihakset näkyvät.

”Alkossakin asiakkaat toivottivat usein tsemppiä kisoihin, olivat kivasti hengessä mukana. Kukaan ei tainnut sentään suoraan kommentoida, että ’onpas myyjällä paljon lihaksia’”,

Karoliina muistelee.

Body fitness vaatii pitkäjänteistä treenaamista ja esimerkiksi kuukausia kestäviä kisadieettejä.

”Olen luonteeltani hyvin kilpailuhenkinen. Rakastan myös harjoittelun rutiineja ja sitä, että päivästä toiseen mennään samaan malliin.”

Kisoissa tarvitaan aivan omanlaistaan esiintymistaitoa:

”Silloin pitää olla edustava. Se, että samaan aikaan hymyilee nätisti ja jännit-

KAROLIINA SKANTSI

32-vuotias turvallisuusalan ammattilainen. Body fitnessin kärkinimiä Suomessa.

Työskenteli Alkossa 2014-2020. Aluksi Kokkolan Prisman myymälässä ja myöhemmin myös verkkokaupan asiakaspalvelussa. Aikaisempaa asiakaspalvelukokemusta ravintoloista.

Tavoite

Vaihto women’s physique -lajiin, jossa ”enemmän lihaksia ja vähemmän korkokenkiä”.

tää lihaksiaan, ei ole ihan yksinkertainen rasti.”

jos treeneiltä jää vapaa-aikaa, se kuluu Kaustisella sijaitsevan vanhan kyläkaupan remontoimiseen kodiksi.

”No, jos ihan rehellinen olen, niin remppa ei ole ihan meikäläisen laji. Mies on siinä paljon parempi. Myös maatiaiskissamme

Rölli, Dumle ja Magnum tuntuvat olevan asiasta hyvin kiinnostuneita”, Karoliina naurahtaa.

Oman kylän juomat kiinnostavat

Pienpanimoiden oluet kiinnostavat suomalaisia enemmän kuin koskaan.

Niiden trendeissä korostuu paikallisuus.

1 Lähellä tuotettu

Lähellä pantu ja lähellä juotu olut on nyt nosteessa. Monet pienpanimot myyvät oluensa kotiseudullaan ja lähialkoissa. Oman kylän juomat kiinnostavat oluenystäviä.

Ilmiöön liittyy paitsi paikallisten elinkeinojen tukeminen myös ympäristövastuu. Kun olut on tuotettu lähellä, kenties paikallisista raaka-aineista, sen hiilijalanjälki on kuljetusten puolesta tavallista pienempi.

Jalanjälkeä pienentävät usein myös metallitölkit, joihin pienpanimoiden oluet yhä useammin pakataan. Ne vievät tilaa ja painavat vähemmän kuin lasipullot.

2 Maustaminen

Oluihin etsitään nyt makuja käyttämällä muitakin raaka-aineita kuin niitä perinteisimpiä eli mallasta, humalaa, hiivaa ja vettä. Trendi yhdistyy paikallisuuteen ja näkyy esimerkiksi siten, että Suomen metsien ja puutarhojen antia, esimerkiksi marjoja, saatetaan käyttää pienpanimoissa etenkin hapanoluiden maustamiseen.

Toisaalta maustamisessa saatetaan lähteä myös kaukomaille. Erilaiset trooppiset hedelmät kuten papaija ja passion ovat suosittuja, samoin eksoottiset mausteet. Kotisohvalta voikin tehdä olutmatkan etelän lämpöön.

Tiesitkö? Alkon valikoimassa oli viime vuoden aikana tarjolla yli 400 kotimaista pienpanimo-olutta lähes 70 panimolta.

Linja jatkuu tänä vuonna, ja pientuottajien oluita tulee säännöllisesti myös vaihtuviin tuotteiden erikoiseriin.

3

Paikalliset raaka-aineet

Oluiden tyylikirjo on kasvanut valtavasti, ja jatkaa kasvuaan. Esimerkiksi suositun IPAn uusia variaatioita tupsahtaa markkinoille jatkuvasti.

Monet pienpanimot hakevat nyt inspiraatiota lähellä tuotetuista raaka-aineista. Isojen toimijoiden rinnalle on Suomeenkin tullut pieniä paikallisia mallastamoita. Ne rikastavat maltaiden valikoimaa esimerkiksi käyttämällä speltin ja emmerin tapaisia muinaisviljoja. Pienet mallastamot ovat myös kokeilunhaluisia ja saattavat tehdä vain pienen kertaerän jotain tiettyä mallastyyppiä.

4

Teknologia

Nykyinen moderni panimotekniikka mahdollistaa laadukkaiden gluteenittomien, matala-alkoholisten ja alkoholittomien oluiden valmistamisen. Ne ovat jo kuluttajien suosimaa valtavirtaa, ja pienpanimot ovat vahvasti mukana trendissä.

Gluteenittomia ja matala-alkoholisia oluita voi valmistaa suhteellisen yksinkertaisesti erilaisten entsyymien ja hiivakantojen avulla. Kokonaan alkoholittomat sen sijaan vaativat kehittyneempää teknologiaa.

Kotimaiset humalat tekevät nekin tuloaan, vaikka ovat vielä pieni ilmiö. Suomen ilmastoon sopivia perinteisiä ja uudempiakin lajikkeita kuitenkin kokeillaan jo. Jotkut pienpanimot lisäävät niitä oluihinsa esimerkiksi käyttämällä kotimaisia humalia tuorehumalointiin heti sadonkorjuun jälkeen.

Jopa hiiva saattaa olla paikallista, sillä jotkut pienpanimot ovat jalostaneet käyttöön lähistönsä villejä hiivakantoja. Ne nostavat paikallisuuden todellakin hyperpaikallisuudeksi.

PIENPANIMOJA

LÄHI-

Timo Vallo on Alkon tuotepäällikkö, joka vastaa panimotuotteiden asiakaslähtöisestä valikoiman kehittämisestä, tuotteiden elinkaaresta sekä tavarantoimittajayhteistyöstä.

Myös asiakkaiden toiveet huomioidaan. Hyvistä paikallisista tuotteista kannattaakin vinkata lähimyymälän henkilökunnalle tai Alkotoive.fi:n kautta!

Kotimaisten pienpanimoiden oluet ovat saaneet myymälöihin oman yhteisen paikkansa. Sen lisäksi hyllyjen reunoihin on luotu omat merkintänsä pientuottajien taidonnäytteille sekä läheltä tuleville pientuottajien tuotteille.

Asiantuntija

vapaaehtoistyö

Vapaaehtoistyöstä merkityksellisyyttä

Yksinäisyyden ehkäisy on jo toista vuotta Alkon vastuullisuuden pääteema. Siksi vapaaehtoistyön kohteeksi on ollut luontevaa valita Alkon yhteistyökumppanin, HelsinkiMission, yksinäisyyden vähentämiseen tähtäävät palvelut, Perjantaipuhelin ja Aamukorva.

KUUNTELEMISEN TAITO ON VAPAAEHTOISEN TÄRKEIN OMINAISUUS

Vapaaehtoiset eivät ole yksinäisyystyön ammattilaisia, vaan toimivat ”kuulevana korvana” tavallisen ihmisen taidoin. Jokainen vapaaehtoistoimintaan osallistunut alkolainen kävi läpi HelsinkiMission koulutuksen ennen ensimmäistä vastausvuoroaan.

Yksinäisyys aiheuttaa usein häpeän ja epäonnistumisen tunteita, joista on erityisen vaikeaa puhua. Vapaaehtoisen on tärkeää keskittyä kuuntelemiseen. Hänen ei oleteta ratkaisevan soittajan ongelmia.

Moni vapaaehtoinen koki keskustelut silmiä avaaviksi ja kokemus siitä, että on voinut olla avuksi, tuntui valtavan hyvältä ja merkitykselliseltä.

Yhden Alkon vapaaehtoisen sanoin:

Uusi perjantaipuhelin-palvelu käynnistyi viime elokuussa. Se tarjoaa uuden, matalan kynnyksen tavan lievittää yksinäisyyttä viikonlopun kynnyksellä. Aamukorvasta puolestaan löytyy keskusteluseuraa ikäihmisille aamuisin klo 5-8.

”Kivoja aamuja on kyllä, on ollut jotenkin mahtavaa olla se ihminen, joka saa kuunnella niitä toisen ihmisen arkisiakin, mutta niin tärkeäksi kokemia asioita.

Yksinäisyys on käsinkosketeltavaa näissä puheluissa”.

VAPAAEHTOISELTA EI VAADITA ERITYISTAITOJA

Alko oli osaltaan mukana tukemassa Perjantaipuhelimen käynnistämistä. Alkon 90-vuotisjuhlavuoden kunniaksi 90 alkolaista eri puolilta Suomea sai osallistua vapaaehtoistyöhön työajalla. Lisäksi alkolaisia jalkautui lipaskerääjiksi SPR:n Nälkäpäiväkeräykseen.

osa vapaaehtoistyötä tehneistä alkolaisista aikoo jatkaa vapaaehtoisena omalla ajallaan

Aamukorvassa tai Perjantaipuhelimessa.

Vapaaehtoisilta ei vaadita erityistaitoja tai osaamista –usein riittää, että on kiinnostunut ihmisistä ja haluaa auttaa. Vapaaehtoisista on jatkuva pula, joten kannattaa rohkeasti kokeilla, olisiko vapaaehtoistyö oma juttu.

Lue lisää: perjantaipuhelin.fi

1. RANSKALAISEEN VIINIKYLÄÄN

ÄÄNIKIRJAN SIIVIN

Kuulutko äänikirjan ystäviin? Laura Anderssonin kolmiosainen kirjasarja Viinikylän mysteerit 1–3 ilmestyy vain äänikirjana. Ranskalaiseen viinikylään sijoittuva dekkarisarja virkistää kuin lasillinen sauvignon blancia, sanotaan. Lupaavaa!

OTAVA 2023

meidän alko

”Lippulaivan Alkon työntekijät ovat erittäin innostuneita viineistä sekä ruuista ja harrastavat niitä vapaaaikanakin. Siitä innostuneisuudesta syntyy myymälässämme todella positiivinen ilmapiiri. Hyllyjen välissä käydään vilkasta keskustelua viineistä, ja se innostunut tunnelma tarttuu”, kertoo palvelupäällikkö Juha Parviainen, joka on työskennellyt Alkossa lähes 40 vuotta.

2. KASVISRUOKAA À LA SILVOPLEE

Ravintola Silvopleen perustaja

Satu Silvo, hänen puolisonsa Reidar Palmgren sekä keittiömestari

Pilvi Häkämies ovat tehneet kulttuuriteon ja keränneet yksiin kansiin lähes 60 kasvisruokaohjetta legendaarisen kasvisravintola Silvopleen listoilta. Mukana monia elävän ravinnon klassikkoannoksia.

WSOY 2023

”Täytyy kiittää mahdollisuudesta, että sain olla mukana ja auttamassa itselle tärkeän ja merkityksellisen aiheen parissa.”

tiesitkö että alkolaisista

Lähde Alko monimuotoisuuskysely

96 %

kokee olevansa valmis haastamaan omia ennakkoluulojaan arjessa.

Monimuotoisuus koskee luonnon lisäksi myös työyhteisöjä. Erilaisuuden hyväksyminen on rikkaus ja voimavara.

Erilaisuutta pitää osata hyödyntää vahvuutena, Alkolla ajatellaan.

75 % 67 %

kokee, että työyhteisössä arvostetaan monimuotoisuutta.

96 % kokee voivansa olla oma itsensä työyhteisössä. ylimmästä johdosta on naisia, myymälöiden esihenkilöistä 58 % naisia.

Alkolla on yhtenä ensimmäisistä yrityksistä Suomessa Helsinki Mission Work to Belong -sertifikaatti. Yhtiössä edistetään aktiivisesti yhteenkuuluvuutta ja tehdään töitä yksinäisyyttä vastaan. Pride-kumppanina Alko tukee muutosta kohti yhdenvertaisempaa ja monimuotoisempaa maailmaa.

Niin henkilöstö kuin asiakkaat tulisi kohdata samanarvoisesti ikään, sukupuoleen, etniseen taustaan tai ulkoiseen olemukseen katsomatta. Valtaosa myymälöistä on esteettömiä.

Monimuotoisuutta on tehty näkyväksi

Alkossa koulutusten ja keskustelujen kautta. Terminologiaakin on päivitetty: esimerkiksi esimiehet ovat vaihtuneet esihenkilöiksi.

Nestor-ohjelma tarjoaa iäkkäämmille alkolaisille joustavuutta työntekoon. Myymälöissä työskentelee erityisryhmiin kuuluvia osatyökykyisiä palveluavustajia, joiden on muuten vaikea työllistyä.

tutkittua

HUOLEHDI PALAUTUMISESTA

Palautuessa keho ja mieli elpyvät rasituksesta.

Alkoholi on tutkitusti huono palauttaja.

Kyky palautua rasituksista on välttämätöntä ihmisen jaksamiselle ja hyvinvoinnille. Palautuessa mieli ja keho virkistyvät ja elpyvät kuormituksesta. Kuormittuminen on myös välttämätöntä: ilman siihen liittyvää stressireaktiota emme saisi asioita aikaiseksi, emmekä toimisi tehokkaasti.

Moni asia nykyelämässä lisää päivittäistä kuormitusta ja vastavuoroisesti heikentää palautumista. Jatkuva digitaalinen tavoitettavuus ja loputtoman uutisvirran keskellä eläminen voi aiheuttaa riittämättömyyden tunteita ja ahdistunei-

suutta. Asiantuntijatyössä työasiat valuvat helposti vapaa-ajalle ja työstä irtautuminen voi olla etätyön myötä vaikeaa.

Ihmisen elimistö ei pysy muutoksen tahdissa mukana. Siksi on tärkeää pitää huolta siitä, että psyykkiselle ja fyysiselle palautumiselle jää riittävästi aikaa.

Riittävä lepo ja uni ovat palautumisen elinehtoja. Myös työpäivän keskellä olisi hyvä löytää tilaa palauttaville mikrotauoille. Palautumisen taito on erityisen tärkeä silloin, jos elämässä on paljon huolia ja kuormitusta.

Alkoholia on perinteisesti käytetty lääkkeenä unettomuuteen. Tosiasiassa jo pienikin määrä, yksi annos alkoholia, heikentää unen laatua ja elimistön palautumista. Yömyssy saattaa helpottaa nukahtamista, mutta alkoholin vaikutuksesta nukkuminen muuttuu pinnalliseksi. Alkoholi lisää yöllisiä heräämisiä, ja siksi alkoholinkäytön jälkeisenä aamuna olo on yleensä väsynyt ja vetämätön.

Vinkkejä psykologiseen palautumiseen:

• Työstä irrottautuminen – tee vapaalla jotain sellaista, joka vie ajatukset pois työstä.

• Rentoutuminen – rauhoitu esimerkiksi kuuntelemalla musiikkia tai luonnossa liikkumalla.

• Omaehtoisuus – ota aikaa sille, että voit tehdä mitä haluat, eikä kukaan vaadi sinulta mitään.

• Taidon hallinta – haasta itseäsi oppimaan joku uusi taito – kunhan se ei liity työhön.

• Merkityksellisyys – tee asioita, jotka ovat sinulle tärkeitä ja merkityksellisiä.

• Yhteenkuuluvuus – panosta hyviin, läheisiin ihmissuhteisiin.

Lähteet:

Anniina Virtanen, Työterveyslaitos: Psykologinen palautuminen Päihdelinkki.fi

ALKOHOLI JA UNI -WEBINAARI 14.3.2023

Ihmiset ovat entistä kiinnostuneempia hyvinvointia vahvistavista arjen valinnoista. Uni on tärkeä palautumisen lähde. Alkoholin palaminen voi kuitenkin olla palautumisen esteenä. Tule purkamaan myyttejä aiheesta alkoholi ja uni. Lisätietoa alko.fi/etiketinwebinaarit

Ristikko ratkaisu

Alkoholi on huono palauttaja.

Löydä Italia-webinaari 14.2. klo 18

KOHTUUDEN ASIALLA

HUSin osastonylilääkäri Fredrik

Åberg tekee työtä maksojemme hyvinvoinnin puolesta.

Mihin maksaa tarvitaan?

Maksaa kutsutaan elimistön monitoimikoneeksi satojen tehtäviensä vuoksi. Kaikki syömämme ruoka kulkee maksan kautta. Ruoka-aineiden suodattamisen lisäksi se toimii esimerkiksi proteiinien tuottajana sekä vitamiinien, rasvojen ja sokerien varastoijana, ja hajottaa myös lääkkeitä ja alkoholia. Ilman maksaa emme pärjäisi.

Miten maksasairaudet ovat viime vuosina kehittyneet?

Maksatautikuolleisuus Suomessa on Länsi-Euroopan korkeinta, ja se on 2,5-kertaistunut viimeisten 50 vuoden aikana, mikä huolestuttaa. Rasvamaksaa sairastaa nykyään arviolta jopa 30 % aikuisista. Tämä liittyy lihavuuden yleistymiseen sekä säännöllisen alkoholinkäytön yleistymiseen.

Mitkä ovat tehokkaita keinoja ehkäistä maksasairauksia?

Alkoholin kokonaiskulutuksen vähentäminen, liikunta ja laihduttaminen sekä yleisterveellinen ruokavalio. Elintapamuutokset ovat erityisen tärkeitä niille, joilla on jo rasvamaksa tai fibroosia eli arpikudosta.

Mitä yhteiskunta voisi tehdä?

Väestötasolla tehokkaimmat keinot vähentää maksatautikuolleisuutta ovat alkoholin verotus, saatavuuden sääntely ja mainonnan rajoittaminen. Sanoisin, että Suomessa alkoholin myynti on kohtalaisen hyvin säädelty ja toivon, että tätä ei kovin herkästi lähdetä romuttamaan. Myös poliittisin päätöksin voidaan vaikuttaa, vaikuttamalla epäterveellisen ruoan, kuten makeisten, perunalastujen ja limsan verotukseen ja sääntelyyn.

Mitä tehdään lääketieteen puolella?

Koetamme selvittää maksatautien riskitekijöitä ja mekanismeja: kuka sairastuu, kenellä tauti etenee ja miksi. Olemme saaneet esimerkiksi uutta tietoa vyötärölihavuuden ja alkoholin yhteisvaikutuksesta rasvamaksan kehittymiseen. Teemme myös aktiivisesti töitä kehittääksemme optimaalisia, kustannustehokkaita keinoja etenevien maksasairauksien varhaiseen toteamiseen.

Keväällä julkaistaan HUSin ja THL:n yhteistyönä luotu riskilaskuri terveyskyla.fi-sivustolla. Siellä kuka tahansa voi käydä arvioimassa oman riskinsä sairastua maksakirroosiin. Kannattaa testata, Åberg vinkkaa.

FREDRIK ÅBERG

Hepatologi, HUSin Vatsakeskuksen osastonylilääkäri.

Vatsakeskus hoitaa vaikeimpia vatsasairauksia. Sen elinsiirtoyksikössä tehdään esimerkiksi Suomen kaikki maksansiirrot.

V ielä MakeaA JotaKin

Jälkiruoka

Limoncello-donitsit

Annoksia 12 kpl aktiivinen valmistusaika 20 min, passiivinen 15 + 30 min

3 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria 1/2 tl suolaa

50 g voita sulatettuna

1 kananmuna

1 dl limoncello-likööriä

1 dl kevytmaitoa voita donitsipellin voiteluun

Kuorrute: 25 g voita

2 rkl limoncelloa

1,5 dl tomusokeria

1 luomusitruunan kuori raastettuna

Raidat:

0,5 dl tomusokeria

1 tl sitruunanmehua

Vinkki: raidat ja sitruunankuoriraaste tekevät donitseista juhlavammat.

juomasuositus

Sitruunaisten donitsien kanssa maistuu luonnollisesti limoncello – tällä kertaa raikkaan spritzin muodossa! Kaada valkoviinilasin pohjalle 4 cl limoncelloa ja lisää päälle sitruunalimonadia tai sitruunasoodaa. Koristele mintun- tai rosmariininoksalla.

1. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään isossa kulhossa.

2. Sulata voi ja anna jäähtyä. Sekoita kananmuna, limoncello, maito ja jäähtynyt voisula keskenään toisessa kulhossa.

3. Yhdistä märät ainekset jauhoseokseen ja sekoita tasaiseksi.

4. Voitele donitsipelti voisulalla. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota taikina koloihin (täytä noin puoleen väliin).

5. Paista donitseja 200-asteisessa uunissa noin 13–15 minuuttia. Jäähdytä huolella ennen kuorruttamista.

6. Valmista kuorrute. Sulata voi kattilassa. Lisää limoncello ja sitruunankuori, kiehauta. Siirrä kattila pois liedeltä. Lisää tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Kuorruta donitsit valuttamalla kuorrutetta lusikan avulla donitsien pintaan.

6. Jos haluat raidat, sekoita 1/2 dl tomusokeria ja 1 tl sitruunanmehua keskenään. Valuta lusikalla raidoiksi donitsien päälle. Koristele sitruunankuoriraasteella.

LISÄÄ HYVIÄ HETKIÄ ALKON ASIAKKAILLE – SEURAAVA NUMERO ILMESTYY 4.5.2023

Mukana

SEURAAVASSA NUMEROSSA

Miljoona syytä rakastaa kuplia

Alko alko.fi

Viiniköynnöksiä

Suomessa? Kyllä vaan.

löydät aina ajankohtaiset ruokaohjeet juomavinkkeineen myös osoitteesta Alko.fi

Facebook facebook.com/ alkopalvelee

Eti ketti

59. vuosikerta

JULKAISIJA

Alko Oy, Arkadiankatu 2, 00100 Helsinki

Postiosoite: PL 99, 00101 Helsinki

PÄÄTOIMITTAJA

Sari Karjalainen, sari.karjalainen@alko.fi

Instagram alko_oy

Pinterest Alko Oy

TUOTANTO: GENERO

SISÄLTÖSTRATEGI Anu Mäkelä

HEAD OF CREATIVE, Jessica Leino, AD Roosa Hyrske

VASTAAVA TUOTTAJA Teija Laakso

TOIMITUSNEUVOSTO

ALKO: Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen, Annakaisa Koskinen, Leena Laitinen ja Mikko Lehtiniemi

GENERO: Roosa Hyrske ja Teija Laakso

Twitter twitter.com/ Alko_Oy

Verkkokauppa alko.fi alko.fi/ juoma-ruoka

PAINOPAIKKA Punamusta Oy

Etiketti ilmestyy 4 kertaa vuodessa. Seuraava Etiketti ilmestyy 4.5.2023.

Lehti on saatavana maksutta Alkon myymälöistä.

Etiketti ei vastaa tilaamatta lähetetyn materiaalin säilyttämisestä eikä palauttamisesta.

Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti. Hiilineutraali painotuote.

ISSN 0780-508X

JUTTUVINKIT JA

PALAUTE etiketti@genero.fi

sovellus

Painotuotteen hiilipäästöt on laskettu ClimateCalcilla.

Eti ketti

MAISTOIMME JUOMAASI

Me myös katsoimme, haistoimme ja analysoimme sitä. Alkon laadunvalvonnassa ja laboratoriossa tutkimme kaikki hyllyyn tulevat juomat, jotta voit huoletta valita minkä vain.

Laatu ei synny sattumalta: alko.fi/laadunvalvonta