Etiketti 3/2014

Alkon lehti asiakkaille 3/2014

Siiderimaa Englanti yllättää kuohuviineillään

Syksyiset Oktoberfestoluet Kemistin keittiössä kohtaavat Mozart ja makuaisti

Ilta uudelle sadolle

juoman juurilla TEKSTI ANNALEENA KURONEN KUVA GETTYIMAGES

On sadonkorjuun aika Keski-Euroopan viiniviljelmille, kuten Reinin joen alueelle saapuu syys–lokakuussa tuhansia ihmisiä.

Ennen poimintaa viininviljelijä varmistaa, että rypäleiden makeus ja hapokkuus ovat tasapainossa. Kun kypsyysaste on ihanteellinen, poiminta voi alkaa.

Suuri osa varsinkin laadukkaampien rypäleiden poiminnasta on edelleen käsityötä. Poimijat suuntaavat rinteille aikaisin aamulla. Perinteisesti sadonkorjuusta ilmoitettiin ilmaan ampumalla tai soittamalla kelloja. Työ jyrkillä vuorenrinteillä voi huimata heikkohermoisimpia.

Koneellinen poiminta tehdään tavallisesti yöaikaan. Viileä lämpötila auttaa säilyttämään rypäleiden raikkauden.

Koneellinen poiminta on tehokkaampaa, mutta hapettumisen riski kasvaa. Herkkien rypäleiden kuori rikkoontuu helposti.

Kun rypäleet on poimittu, ne murskataan. Entisaikaan rypäleet poljettiin paljain jaloin. Nykyään koneet hoitavat tämän vaiheen. Käymisen jälkeen viini saa kypsyä muutamasta viikosta jopa vuosiin. Sitten odotetaan – ja juhlitaan sadonkorjuuta kauden antimilla.

2

3|2014

3

THINKSTOCK

Alkon lehti asiakkaille 3/2014

Siiderimaa Englanti yllättää kuohuviineillään

Syksyiset Oktoberfestoluet Kemistin keittiössä kohtaavat Mozart ja makuaisti

Ilta uudelle sadolle

49. vuosikerta Julkaisija Alko Oy Salmisaarenaukio 1 00180 Helsinki Postiosoite: PL 33, 00181 Helsinki Päätoimittaja Sari Karjalainen p. 020 711 5456 sari.karjalainen@alko.fi Toimitusneuvosto Alko: Hille Korhonen (pj), Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen, Minna Keskinen, Mika-Pekka Miettinen, Kari Pennanen, Alma 360: Elisa Helavuori, Kaisa Mikkola

Kesän kypsyttämät, syksyn odotetut

S

yksy nostattaa minussa hieman kaksijakoiset tunnelmat. Väistämättä edessä oleva pitkä pimeä vuodenaika hieman hirvittää jo ennakkoon, mutta toisaalta syksy on makuja rakastavalle kasvukauden huipentuma: valoisan kesän kypsyttämä värikäs sato valmistuu. Myös metsästävälle tai syyskalaa narraavalle vuodenajassa on oma kutkutuksensa, ja ilolla ja ylpeydellä kuvatut ja jaetut sienisaaliskuvat valtaavat jälleen facebookit ja instagramit.

Olemme keränneet myös käsissäsi olevaan Etiketin syysnumeroon tukullisen värikylläisiä vuodenajan vinkkejä. Karviaiset laitetaan chutneyksi, mustajuurista tehdään keittoa, katukeittiöbuumiin vastataan hirviburgerilla

ja vadelmat hyydytetään proseccoon.

Lisäksi syksyisiä tunnelmia täydentävät niin oktoberfest-oluet kuin siideriksi päätyvät omenat Englannista.

On siis kekrin aika! Ehkä voisimmekin halloweenin ja muiden ”tuontijuhlien” rinnalla juhlistaa omaa sadonkorjuuaikaamme nykyistä näyttävämmin ja ylpeämmin.

Eiköhän käännetä syksy mielissämme kesähaikeudesta vuodenajaksi, jota odotetaan vesi kielellä, padat poristen ja kamera yhtä ahkerassa käytössä kuin kesällä.

Värikylläistä syksyä!

Sari Karjalainen

Toimitus Alma 360, alma360.fi etunimi.sukunimi@alma360.fi puhelinvaihde 010 665 102 PL 502, 00101 Helsinki tuottaja Elisa Helavuori toimitussihteeri Kati Särkelä kuvatoimittaja Mervi van Veldhoven ulkoasu Miikka Tikka (AD), Antti Pulkkinen Painopaikka PunaMusta Oy, Joensuu Etiketti ilmestyy 4 kertaa vuodessa Seuraava Etiketti ilmestyy 27.11.2014 Lehti on saatavana maksutta Alkon myymälöistä sekä vuositilauksena (25 €) liittymällä Etikettiklubin jäseneksi. Etikettiklubin jäsenpalvelu ja osoitteenmuutokset: p. 020 711 715 (ark. 9–16) tai etikettiklubi@alko.fi.

Etiketti ei vastaa tilaamatta lähetetyn materiaalin säilyttämisestä eikä palauttamisesta. Juttutarjoukset osoitetaan tuottajalle Alma 360:een. Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti. Etiketissä käytetty paperi on EU-ympäristömerkitty.

ISSN 0780-508X

.fi

4

3|2014

facebook

et ikett i.fi

et ikett iklubi

Uutuudet, muutokset aukioloajoissa, sesongin herkut. Asiakasneuvojat vastaavat kysymyksiin arkisin klo 9–16.

Anna palautetta, jaa omat ruokavinkkisi tai tutustu muiden kysymyksiin. facebook.com/alko.palvelee

Mitä viiniä linturiistan kanssa? Mitä valmistaa sienistä? Etsi ajankohtaisia reseptejä ja niihin sopivia juomasuosituksia Etiketin laajasta reseptiarkistosta.

Tutustu myös muuhun herkulliseen sisältöön etiketti.fi

Klubilaisena saat monenlaisia etuja! ”Päiväkirjani”-palvelussa voit tallentaa makumuistot tai tehdä muistilistoja tulevia hankintoja varten. Liity klubiin: alko.fi/etikettiklubi

s i s ält ö 06 Alkupalat 12 Made in England Englantilainen siideri tunnetaan, mutta tiesitkö, että valtakunnassa valmistetaan myös erittäin lupaavaa kuohuviiniä?

20 Kemia mullisti keittiön Professori, ruokakirjailija Anu Hopia muistuttaa, ettei ruoka ole vain ruokaa. Makuelämykseen vaikuttaa esimerkiksi taustamusiikki.

12 35

24 Oluet sadonkorjuujuhlaan Oktoberfest-oluet sopivat kauden ruokien kanssa.

27 Yhdistä nämä Karviainen yhdisti voimansa muun muassa sipulien ja chilin kanssa.

?

28 Lasten seurassa Antaako lapsen maistaa alkoholia?

Miten suhtautua teinin juomakätköön?

30 Jotain tuttua ja ainutlaatuista

28

Perulaisessa ruoassa kohtaavat lännen ja idän ruokaperinteet.

35 Suomen pienin ja modernein

46

38

Vanhan Kauppahallin Alko on nähtävyys itsessään.

Esplanadin myymälässä palvellaan myös digitaalisesti.

38 Tummien iltojen

tuoreet herkut

Sytytetään kynttilät, katetaan pöytä kavereille.

Tänä iltana juhlitaan uuden sadon makuja.

46 Luottoreseptini Ravintoloitsija Tomi Björck valloittaa maailmaa.

51 Kolumni Baba Lybeck on sekaisin marjoista.

5

KOONNUT KATI SÄRKELÄ

Alkupalat kauden makuja ja ilmiöitä, vastuuaiheita ja kansainvälisiä tuulia.

Vastuullisen alkoholikulttuurin asialla Matkustajatuonti on tällä hetkellä Suomen alkoholikaupan keskeinen haaste. Suomessa myydyn alkoholin volyymi laskee. Joka kuudes viinipullo ostetaan nyt Virosta. ”Tämä vie pohjaa alkoholikulttuurin kehittymiseltä, vaarantaa tuoteturvallisuutta ja kaventaa verotuloja”, toteaa Suomen Alkoholijuomakauppayhdistyksen puheenjohtaja Tuomas Meriluoto, joka suoritti viisi vuotta sitten kaikkien aikojen toisena suomalaisena maailman arvostetuimman Master of Wine -tutkinnon.

”Viini kuuluu meidän ruokapöytäämme, mutta hyvin harvoin juon yhtä lasillista enempää”, kertoo Tuomas Meriluoto.

6

3|2014

Mitä vastuullisuus merkitsee alkoholikaupan näkökulmasta? ”Yhdistyksessämme on alkoholia myyviä ja markkinoivia yrityksiä, ja tähtäämme myönteiseen ja avoimeen alkoholikulttuuriin. Kohtuukäyttö on meille vastuullisuuden teema.

Puhutaan alkoholista -koulukampanjamme auttaa opettajia keskustelemaan nuorison kanssa alkoholista. Haluamme nostaa ikää, jolloin nuoret ensimmäisen kerran tutustuvat alkoholiin.

Alkolla on menossa eettisen hankintaketjun hanke, joka sitouttaa meidät kaikki tavarantoimittajat ja käyttämämme tuottajat. Vastuullisuuteen kuuluu myös tuoteturvallisuus.

Suomessa myytävät tuotteet ovat korkealuokkaisia. Maahantuonnissa on omavalvontaprosessi, jota valvoo Valvira. Alkon kautta myytävät tuotteet testataan sen laboratoriossa, jota pidetään prosesseiltaan huipputasoisena.”

TEKSTI MARITA KOKKO KUVA MERVI VAN VELDHOVEN

Miten matkustajatuonti vaikuttaa alkoholikulttuuriin? ”Alko, me maahantuojat, media ja ravintola-ala olemme tehneet paljon työtä kertoessamme kuluttajille, mitä on juomien laatu ja mitkä niistä sopivat mihinkin tilanteeseen. Kun juomaa ostetaan laatikkokaupalla, unohtuvat laatu ja tilannekohtaiset valinnat.

Mahdollisuuksien valossa alkoholikaupalla menee kuitenkin hyvin. Gastronomisesta näkökulmasta juomien laatu kiinnostaa ihmisiä. Myös kiinnostus tuotteiden alkuperään, tuotantotapaan ja käyttöyhteyksiin on kasvanut. Kuluttajat lukevat alasta paljon ja haluavat parempia juomia.”

Kalenteri

25.9.

10.9.

Oktoberfestoluet alkavat saapua Alkoihin

Marjat ja sienet kutsuvat metsään!

29.9.

Perinteinen kekri haastaa Halloweenin

Blogipoimintoja ruokablogeista

Alkon juomien eettisyys tärkeää ANTTI VIITALA

ALKO OSTAA JUOMIA 59 alkuperämaasta

ympäri maailman. Toimitusketju koostuu sadoista yhteistyökumppaneista, jotka omien yhteistyökumppaneidensa kanssa muodostavat tuhansien toimijoiden verkoston. Kansainvälinen toimintaympäristö on kehittämistyölle haastava: laajassa verkostossa muutosten aikaansaaminen vaatii systemaattista ja pitkäjänteistä työtä. Alko on sitoutunut siihen, että sen myymät tuotteet valmistetaan työ- ja ihmisoikeuksien kannalta parhaissa mahdollisissa oloissa ja että ympäristövaikutukset ovat mahdollisimman vähäiset.

Vuonna 2012 Alkosta tuli BSCI:n jäsen (Business Social Compliance Initiative).

BSCI on Brysselissä toimiva järjestö, joka tarjoaa jäsenilleen työkaluja vastuullisen hankintamallin kehittämiseksi. Kaikki Alkolle juomia myyvät tavarantoimittajat ovat allekirjoittaneet sitoumuksen sosiaalisen vastuun edistämisestä omissa hankintaket-

OMIN KÄSIN

chezjasu.blogspot.fi

VEGAANISTA

THINKSTOCK

Alkon Lasten seurassa -ohjelma tukee toimintaa, jonka tavoitteena on vähentää vanhempien ja aikuisten alkoholinkäyttöä ja siitä lapsille aiheutuvia haittoja. Ohjelman viisivuotisvuotisjuhlissa kesäkuussa puhuneet totesivat sen olevan ainutlaatuinen yhteisen tekemisen foorumi. ”Ohjelma tukee teemaa, että lapsen oikeudet ovat aikuisten velvollisuuksia”, lapsiasiavaltuutettu Tuomas Kurttila sanoi.

Viisi vuotta kestäneen ohjelman pitkäkestoisuus on antanut mahdollisuuden suunnitelmallisuuteen.

Lisää tilaisuudesta ja ohjelmasta: lastenseurassa.fi

ALKO

Hanapakkausten HANAPAKKAUSTEN sisäpussien ja KIERRÄTYSPISTE viinipussien keräys laajeni kesäkuussa ViininAlkon Helsingin ystävän ekoteko ja Uudenmaan Vinvännens miljögärning myymälöihin. Viinipusseja on nyt mah- RETURPUNKT FÖR dollista palauttaa LÅDVINSFÖRPACKNINGAR lähes 90:een Alkon myymälään.

Keräyslaatikkoon voi palauttaa kaikki myynnissä olevat viinipussit muovisine hanoineen sekä kaikki hanapakkausten sisällä olevat kirkkaat ja alumiiniset sisäpussit hanoineen.

Pakkausten kartonkikuoret kuuluvat kartonkikeräykseen. Viinipusseista valmistettava seos korvaa kivihiilipölyä sementin tuotannossa.

Lisätietoa keräyksestä: alko.fi/kierrata-hanapakkaukset www.alko.fi/kierrata-hanapakkaukset

Palkitussa Chez Jasussa näkyy Jaakko Kujanpään intohimo luonnon ja kasvimaan antimia, omavaraisuutta ja itse tekemistä kohtaan.

Makupaloja löytyy myös muista ruokakulttuureista ja erikoisemmista raaka-aineista.

Monipuoliset reseptit pysyvät yksinkertaisina. Blogia maustaa Kujanpään viihdyttävä tyyli käsitellä ruokamaailman ilmiöitä ja omia kokemuksia.

juissaan. Vastuullisen hankinnan toimintamallia kehitetään myös yhteistyössä muiden pohjoismaisten alkoholimonopolien kanssa.

Lasten seurassa -ohjelma ehkäisee alkoholihaittoja

Plast- och foliepåsarna i lådvinsförpackningarna kan återlämnas i detta kärl.

Riikka Karppisen lapsuuden leikeistä nimensä saanut Vatsasekaisin Kilinkolin on palkittu kauneimpana ruokablogina. Karppisen itse ottamat valokuvat ja blogin selkeä visuaalinen ilme tarjoavat myös silmänruokaa. Näyttävien ruokien ja leivonnaisten takana on kuitenkin pääosin yksinkertaisia reseptejä, jotka myös kokemattomampi kokki pystyy toteuttamaan. vatsasekaisinkilinkolin.blogspot.fi

Hanapakkaukset hyötykäyttöön Voit palauttaa hanapakkausten muovi- ja foliopussit tähän keräysastiaan.

HELPOSTI KAUNISTA

Elina Innasen Chocochili on kasvisruokien aarrearkku, sillä ruoat ja leivonnaiset ovat vegaanisia.

Kekseliäät ja inspiroivat reseptit noudattavat sitä filosofiaa, että ruoan pitää olla mahdollisimman hyvää, mutta valmistua helposti ja nopeasti. Tuoreita raaka-aineita ja lähiruokaa arvostavan Innasen toinen keittokirja julkaistaan syksyllä. chocochili.net

7

alkupalat

1.10.

13.10.

Syyskalastuksen aika – viini on kalan kaveri

Runsas glögivalikoima löytyy Alkon myymälöistä

15.11.

Pikkujoulukaudella kimalletaan

STOCKFOOD

Glögikutsut sopivat viileneviin iltoihin LOKAKUUN toisella viikolla sesongin uudet

glögit alkavat saapua Alkon myymälöihin ympäri Suomen. Näiden mausteisten lämmittäjien joukossa on makuja vahvan mausteisista miedompiin, punaisista valkoisiin ja tutuista uutuuksiin. Myös alkoholiton vaihtoehto on jälleen mukana.

Tutustu glögivalikoimaan kokonaisuudessaan joko lokakuun Uutuudet-esitteestä tai verkossa osoitteessa alko.fi hakusanalla glögi.

Glögien kanssa sopivat tarjottavaksi monenmoiset pikkupurtavat. Suolaiset juustot, syksyiset piiraat tai maukkaat pähkinät ovat omiaan glögin tuttujen kumppanien, manteleiden ja rusinoiden rinnalle. Miltä kuulostaisivat vuohenjuusto-rucolapiiras, karamellisoitu sieni-sipulipiiras tai mausteisen makea helppo kurpitsapiiras?

Kaikkien näiden ohjeet löydät etiketti.fi:n reseptiarkistosta.

3xhankinta Sitoutuminen

Seuranta

Sertifioidut tuotteet

Eettisyyteen sitoudutaan aktiivisesti.

Sekä Alko että tavarantoimittajat ovat allekirjoittaneet Business Social Compliance Initiativen sosiaalisen ja ympäristövastuun periaatteet. Koko toimitusketjun sitoutuessa asiat menevät parempaan suuntaan.

Suurella osalla toimittajista asiat ovat hyvin, mutta riskien ennakointi on jatkuvaa työtä. Alko kohdistaa vuosiauditoinnit maihin, joissa epäkohtien todennäköisyys on suurin.

Yhteistyön irtisanomisen sijaan epäkohdat pyritään korjaamaan.

Alkon valikoimissa on kansainvälisesti sertifioituja tuotteita, jotka tähtäävät eettiseen tuotantoketjuun.

Fair trade, Fair for life ja For life -sertifikaatit ajavat hyviä ja reiluja työoloja, vaikka niiden yksittäisissä kriteereissä on eroja.

3|2014

KUVAT: ANTTI VIITALA

8

VASTUULLISUUSPÄÄLLIKKÖ MARJA AHO KERTOO, MITEN ALKOSSA HUOLEHDITAAN TOIMITUSKETJUN VASTUULLISUUDESTA.

20.11.

Maistellaan uuden sadon beaujolais nouveau’ita

Uusi ostoskassiperhe – jatkokäyttöä kullekin ALKON OSTOSKASSIT, muovi-, paperi-, kestokassi

ja paperipussi, ovat uudistuneet. Pakkausmateriaalien ympäristöystävällisyydestä on eri näkemyksiä, mutta tutkimusten mukaan kierrätysmuovikassi on usein ympäristöystävällisempi kuin vaikkapa valkoinen paperikassi. Kierrätysmuovikassiin on kierrätetty myös Alkon myymälöiden pakkausmuovia.

Kaikkia ostoskasseja voi jatkokäyttää fiksusti: Paperipussi soveltuu biopussiksi. Muovikassi on hyvä roskapussi. Paperikassissa pikkupahvit kulkevat pahvinkeräykseen, ja sitä voi käyttää biopussina. Kestokassista saa kivannäköisen ostoskassin.

27.11.

Alkon lehti asiakkaille 2/2014

Viinileskiä ja pullontanssittajia Champagnessa

Viileän valloittavat vehnäoluet

Seuraava Etiketti-lehti ilmestyy

Tähtikokki Laukkonen

Kesän

parhaat juhlat

KYSYIMME LUKIJOILTA:

Etiketti-lehden 2/2014 kiinnostavin juttu oli "Champagnessa pullotkin tanssivat".

VIINEJÄ YMPÄRI MAAILMAN

Alkon valikoimasta löytyy monen eri maan tuottamia viinejä.

Kappalemääräisesti myynnissä on eniten ranskalaisia merkkejä. Punaviinilaatuja tuodaan eniten Italiasta, Espanjasta ja Chilestä. Valkoviineissä Italia ja Saksa ovat hyvin edustettuina.

Vakiovalikoimasta löytyy myös kotimaista: kolme hedelmäkuohuviiniä ja yksi hedelmäviini.

PUNAVIINIT Yhteensä 723 merkkiä RANSKA ARGENTIINA

63

Pyhäinpäivä Pyhäinpäivänaattona perjantaina 31.10. myymälät ovat avoinna klo 9–20.

Tarkista Ahvenanmaan, Nuorgamin ja Helsingin Wanhan Kauppahallin myymäläkohtaiset aukioloajat osoitteesta alko.fi.

SAKSA

55

SVEITSI 2

[ Reserva ] RESERVA-, RISERVA- JA RÉSERVE-termeihin

UUSISEELANTI 9

ETELÄAFRIKKA 41

MOLDOVA 1

RANSKA

105

AUSTRALIA 36

YHDYSVALLAT

17

ITÄVALTA 25

GEORGIA 1

UUSISEELANTI CHILE PORTUGALI 19 52 9

ESPANJA LUXEM- BULGARIA 21 BURG 1 1 ARGENTIINA SLOVENIA 16 3 ROMANIA 2 UNKARI SLOVAKIA 8 1

KREIKKA 4

ISRAEL 1

114

AUSTRALIA 73 UNKARI 5

KREIKKA 2

ITALIA

67

ESPANJA

ITÄVALTA 8

ETELÄAFRIKKA 50 URUGUAY 1

KIINA 1 LIBANON 1

MAKEDONIA 2 SAKSA 3

ROMANIA 1

SVEITSI 1 MUU TURKKI 1 1

GEORGIA 1 ISRAEL 1

LÄHDE: ALKON HINNASTO, 3/2014.

törmää usein viinipullon kyljessä. Eri maiden ja alkuperämerkintöjen kriteereissä on jonkin verran eroavaisuuksia, mutta yleisesti merkintä viittaa viinin kypsytykseen. Reserva-viiniä on kypsytetty niin tammitynnyrissä kuin pullossakin ennen myyntiä. Esimerkiksi Espanjan Riojassa reservat vaativat vuoden tynnyrikypsytyksen lisäksi pidemmän pullokypsytysajan, joten ne tulevat myyntiin aikaisintaan neljäntenä vuotena sadosta. Samppanjassa puolestaan Vins de réserve -termi viittaa vanhojen vuosikertojen viineihin, joita käytetään non vintageeli vuosikerratonta samppanjaa sekoitettaessa.

PORTUGALI 20

VALKOVIINIT

27

122

113

Yhteensä 488 merkkiä

YHDYSVALLAT

ITALIA CHILE

Poikkeavat aukioloajat

BULGARIA 3

100

9

alkupalat

Yrityslahjallakin voi olla tarina JOULULAHJAJUOMIEN SESONKI alkaa jo lokakuussa. Mitä juomaa

10

JONNA KOIVUMÄKI

lahjaksi ja mitä palveluita Alko tarjoaa yrityksille, palvelupäällikkö Jyri Saraste?

Punaviinit ja kuohuviinit ovat yritysten joululahjajuomien ikisuosikkeja ja muutenkin suosittuja syyskaudella. Nykyään halutaan kuitenkin rikkoa rajoja, joten perinteisen punaviinin sijaan lahjaksi voisi antaa vaikka laadukasta valkoviiniä, erikoisolutta tai pitkään säilyvää portviiniä. Joululahjan sijaan voi lahjaksi antaa myös hyvää kuohuviiniä tai samppanjaa vuodenvaihteen kunniaksi.

Sekä yritys- että yksityislahjana annettavien juomien valinnassa pätee sama vinkki: onnistunut lahja antaa sellaisen mielikuvan, että sen valinnassa on mietitty juuri lahjan saajaa. Tutun henkilön lahjaan on helpompi tuoda persoonallisuutta, kun tietää mikä juoma merkitsee hänelle jotain. Yrityslahjaan tarinallisuutta saa esimerkiksi juomalla, jonka etiketissä tai nimessä on jokin yhteys yritykseen. Myös juoman vuosikerta voi toimia hyvänä henkilökohtaisena piirteenä. Lahjajuoma voisi olla valmistettu vaikkapa yrityksen perustamisvuonna tai samana vuonna, kun työntekijä on tullut taloon tai yhteistyö on aloitettu.

Alkon yrityspalvelusta voi tilata juomia tilauslomakkeella tai vapaamuotoisesti sähköpostitse. Luottoasiakasyritykset voivat käyttää myös Alkovi-tilausjärjestelmää. Osaava henkilökunta auttaa mielellään juomien valinnassa ja esimerkiksi oikeiden määrien arvioinnissa. Tilaus kannattaa tehdä hyvissä ajoin, jotta juomien valintaan ja toimitukseen on aikaa. Saatavilla on myös paketointipalvelu, johon kuuluu juomien paketointi ja toimitus vastaanottajalle. Juomat voidaan toimittaa yritysosoitteeseen tai juhlatilaan ympäri Suomen Ahvenanmaata lukuun ottamatta.

Mistä aiheesta haluaisit lukea Etiketti-lehdestä? Osallistu kyselyyn osoitteessa etiketti.fi ja vaikuta!

Ruokaa ja designia

Lukijoiden rypälesuosikit

Tv-filmin liitutaulu koululle

Vielä parin kuukauden ajan on mahdollista päästä nauttimaan designpääkaupunki 2014:n tapahtumista. Yhtenä Etelä-Afrikan Kapkaupungin sosiaalista vastuuta painottavan designvuoden teemoista on ruoka. Kiinnostavassa viini- ja ruokakaupungissa riittää ihmeteltävää. Miltä kuulostaisi viini, jonka valmistuksessa on käytetty yrttiteenä tunnettua rooibosta? wdccapetown2014.com

Kysyimme keväällä etiketti.fi:ssä rypälesuosikkeja.

Eniten ääniä valkoviinirypäleistä saivat Riesling ja Chardonnay. Punaviinirypäleistä vastaajia miellyttivät Syrah ja Pinot Noir. Mitä mieltä sinä olet?

Etiketin omilla sivuilla etiketti.fi:ssä julkaistaan jatkuvasti uusia, ajankohtaisia juttuja ja kysymyksiä. Käytä myös hyväksesi Etiketti-lehden valtava reseptiarkisto, jonka resepteissä on mukana ruokaan sopivat juomasuositukset. etiketti.fi

Keväällä ja syksyllä televisiossa esitetyssä Alkon tv-filmissä näkyy iso liitutaulu.

Kuvausten jälkeen liitutaulu lahjoitettiin paikan päällä eteläafrikkalaiselle koululle Kapkaupungissa Masiphumelelessa, jossa lapset saivat sen niin iloksi kuin hyödyksi.

Opettajat käyttävät taulua opetuksessa, mutta myös oppilaat pääsevät piirtämään taululle.

3 |2014

.fi k atso r esep t it juomasuosituksineen Etsi kattavasta arkistosta hakusanoilla suppilovahvero ja sieni.

Sammalmetsän suosikki

KUVA STOCKFOOD

Suomalaisten rakastama vaatimaton ja mieto suppilovahvero palkitsee kokemattomankin sienestäjän.

Ruskean-keltaisen-harmaan sävykäs sieni viihtyy suurina rykelminä samoilla paikoilla vuosi toisensa perään. Kun yhden torven löytää, todennäköisesti sen vierestä löytää lukuisia muita. Hyvänä sienisyksynä kori täyttyy nopeasti.

Cantharellus tubaeformis on nimensä mukaisesti kantarellin sukulainen. Sen erottaa samannäköisistä kosteikkovahverosta tai kultaheltasta lakin alapinnan pitkistä poimuista. Suppilovahvero viihtyy sammaleisessa kuusikossa tai sekametsässä. Sienionni alkaa syyskuusta ja jatkuu lumentuloon asti.

Ruokasienenä suppilovahveroa monikäyttöisempää saa etsiä. Se täyttää piirakat, sopii keittoihin, kermaiseen pastaan, risottoon, kastikkeisiin. Sen voi pakastaa tai kuivata, ja käyttää talvella, kun D-vitamiinin tarve on suurimmillaan. Suppilovahverossa on runsaasti D-vitamiinia.

Kaipaatko uusia suppilovahveroreseptejä tai juomasuosituksia sienten kanssa? Etiketti.fi:n kattavasta reseptiarkistosta ohjeita kannattaa etsiä suppilovahveron lisäksi hakusanalla sieni. Suppilovahvero sopii näet raaka-aineeksi moneen sieniruokaan.

11

12

3|2014

ENGL ANNISSA KUOHUU JA KUPLII Englantilaiset juomat ovat nyt trendikkäämpiä kuin koskaan. Siideri on noussut viinin rinnalle tyylikkääksi ruokajuomaksi. Kansainvälinen viinimaailma puolestaan vannoo kuningaskunnan kuohuviinin nimeen.

TEKSTI KAISA LARKAS KUVAT SIOBHAN MURPHY JA VALMISTAJAT

13

1

L

ounais-Englannissa Somersetin maaseutuidyllissä Sandfordissa, vehreiden peltojen ja lammaslaidunten keskellä, käy kova kuhina.

Thatcherin tilan työntekijät harppovat edestakaisin eri rakennusten välillä, kuljetusrekkoja ajaa ohi. Liikennettä syntyy myös tehtaan yhteydessä toimivan kaupan asiakkaista. Pienen putiikin seinässä olevista hanoista voi ostaa juomia vaikkapa suoraan omiin tynnyreihin. Myynnissä on myös kymmeniä eri pullosiidereitä, sipsipusseja sekä matkamuistotavaraa jääkaappimagneeteista ja postikorteista kyniin ja avaimenperiin.

Thatcherin tilalla ei ole koskaan hiljaista hetkeä.

Tilan omenatarhassa kasvaa lähes viisisataa eri puulajiketta. Ensimmäiset omenalajikkeet on kerätty elokuun puolivälissä. Ammattimaisessa siiderintuotannossa on käytössä kone, joka poimii omenat puista ennen kuin ne putoavat maahan. Näin satoa ei mene hukkaan. Sadonkorjuu pitää tilan kiireisenä joulukuulle asti, minkä jälkeen on aika tarkistaa kaikki työkalut ja -koneet seuraavaa tuotantokautta varten. ”Meillä samat työntekijät vastaavat kaikesta traktoreiden puhdistuksesta omenoiden istuttamiseen.

On todella tärkeää, että he ymmärtävät siiderinvalmistuksen jokaisen vaiheen”, siiderimestari Richard Johnson kertoo.

14

3|2014

Thatcherin omenatarhoissa kasvaa useita lajikkeita ruokaomenoista siideriomenoihin. Jälkimmäiset ovat todella kovia, kitkeriä ja happamia. Ne ovat tyypillisiä Englannissa ja Pohjois-Ranskassa viileän ilmaston vuoksi. ”Siideriomenat vastaavat viinimaailmassa punaviinirypäleitä. Ruokaomenat puolestaan valko- sekä jälkiruokaviinirypäleitä”, Johnson vertaa.

Yli sata vuotta saman perheen omistuksessa ollut yritys on noussut Englannin toiseksi suurimmaksi siideribrändiksi. Kasvu on ollut todella nopeaa ja taloudelliset sijoitukset suuria. Thatchers on nykyään Sandfordin kylän suurin työllistäjä, ja yritys on aktiivisesti mukana sponsoroimassa paikallisia urheilu- sekä puutarhaseuroja. ”Kyse on pitkäaikaisesta sijoituksesta. Olemme panostaneet uraauurtaviin koneisiin ja systeemeihin, jotka auttavat meitä olemaan yhä tehokkaampia ja ympäristöystävällisempiä”, kertoo nykyinen toimitusjohtaja Martin Thatcher, jonka isoisoisä William perusti yrityksen vuonna 1904.

Siideriomenat vastaavat viinimaailmassa punaviinirypäleitä.

1. Siideri sopii raaka-aineeksi monenlaisiin ruokalajeihin 2. Thatcherin tilan nuoria omenapuita.

3. Richard Johnson ja myyjä Lynn tilan siiderikaupassa. 4. Lynn käy läpi tilan kaupan valikoimaa Mike Nieldin kanssa.

5. Thatchersin siideritila on sijainnut Myrtle Farmilla perustamisestaan alkaen. 6. Siideri saa sammioissa tunnusomaisen makunsa.

3 5

2 4

6

15 ◊

1

2

4

3

1. Westonsin siideritilalla kävijöille on myös kotoisa ravintola.

2. Westons-kaupan siiderivalikoima on laaja. 3. Leppoisa Rose Manns on työskennellyt Westonsilla jo reilut 20 vuotta. 4. Maistiaiskierros kertoo siiderin valmistuksen historiasta sekä nykyprosessista. 5.

Ridgeview'n Oliver Marsh pakkaa myyntiin lähtevää kuohuviiniä. 6. Daniel Ham tarkastaa kuohuviinin makua sen aikaisessa vaiheessa.

16

3|2014

SIIDERIN VALMISTUKSEN JUURET ENGLANNISSA

juontavat aina 1000-luvun alkuun asti. 1700-luvulla oli tavallista, että jokaisella maatilalla oli muutama omenapuu, joista valmistettiin pieni määrä siideriä omaan käyttöön. Tällä maksettiin usein myös osa työntekijöiden palkasta. Käytäntö päättyi 1800-luvun loppupuolella, jolloin siitä tuli laitonta. Samoihin aikoihin alkoi siiderin kaupallinen valmistus.

Vuonna 1878 perustettu Westonsin siideritila sijaitsee Wye-joen reunustamassa Herefordissa Länsi-Englannissa Walesin kupeessa. Much Marclen kylässä asuvasta paristatuhannesta ihmisestä iso osa on töissä Westonsilla. Nykypäivänä perheyritys tuottaa yli 30 eri siideriä ja perryä eli päärynäsiideriä ja vie niitä yli 40:een eri maahan. Kaupan, ravintolan sekä tehtaan kyljessä on edelleen sama talo, missä perustaja Henry Weston itse asui. Sinne kuljetaan kauniin sisäpihan läpi ruusupensaan reunustaman portin halki. Pihamaalla on vieläkin muun muassa muutama alkuperäinen omenapuristin. Tilalla järjestettävillä ohjatuilla kierroksilla pääsee näkemään omin silmin koko siiderinteon vaihe vaiheelta.

Toisin kuin monissa Pohjoismaissa valmistetta-

vissa siidereissä, englantilaisissa perheyrityksissä valmistettaviin juomiin ei ole yleensä lisätty sokeria, vaan maku tulee puhtaasti omenoista. Eri lajikkeet ja se, miten niitä yhdistellään, määrittävät siiderin vahvuuden. Käyminen vanhoissa tammisissa sammioissa antaa juomalle tunnusomaisen ja ainutlaatuisen maun. ”Olemme nimenneet jokaisen sammiomme. Tässä näkyvät Hilda, Dora, Lily sekä Edith”, Westonsin nuori ja reipas opas Annie Skittery kertoo.

SIIDERI KELPASI PITKÄÄN ENGLANNISSA lähinnä

nuorille opiskelijoille ja laitapuolenkulkijoille. Sen vähän halpa maine on kohentunut viimeisten vuosien aikana huimasti. Jotkut alan asiantuntijat väittävät, että käännekohta oli, kun brittiläinen tuottaja

5

tuli markkinoille irlantilaisen Bulmersin kilpailijaksi vuonna 2005. Lanseerausta seurasi kuuma kesä, ja monen miljoonan punnan markkinointikampanja, joka kehotti nauttimaan siideriä jäiden kanssa.

Tuloksena siideristä tuli uusi trendijuoma.

Siideri sopii loistavasti ruoan kanssa nautittavaksi. Siideri sopii myös hienosti ruoanvalmistukseen, tuomaan omanlaistaan makua. Perinteisesti sitä on käytetty paljon liha- ja erityisesti porsasaterioissa sekä hedelmien kanssa esimerkiksi jälkiruoissa.

Westons-tilan kupeessa toimiva Scrumpy House -ravintolan ruokalistalla on muutamia annoksia, joiden valmistuksessa on käytetty siideriä. ”Esimerkiksi perinteisessä Fish and Chips -annoksessa sitä on lisätty kalan kuorrutukseen. Siideri antaa ruoalle sopivan makean maun”, leppoisa pääkokki Chris Murphy kertoo.

SIIDERI EI OLE ENGLANNIN AINUT KUPLIVA JUOMA, joka on nyt kovassa huudossa. Viinikriitikot ovat julistaneet Englannissa valmistettavan kuohuviinin nykyään niin laadukkaaksi, että sitä voi verrata samppanjaan. Englantilainen kuohuviini voitti pelkästään viime vuonna neljä kultamitalia International Wine Challenge -kilpailussa, sen myynti kolminkertaistui vuonna 2012, ja maassa on nykyään reilusti yli 400 viinitarhaa.

Kuohuviiniä on valmistettu Englannissa jo yli 350 vuotta. Erityisesti maan kaakkoisosassa sijaitsevien tarhojen savi- ja kalkkipitoinen maaperä sekä sää suosivat sen valmistusta – ja ovat yllättävän samankaltaiset kuin Ranskan Champagnessa. Molempia, niin sanottuja kylmän ilmaston viinejä, valmistetaan klassisista rypäleistä: Chardonnaysta sekä Pinot Noirista ja Meunierista. Käytetty tekniikka kuohuviinin valmistuksessa on sama: rypäleet kerätään käsin ja puristetaan mahdollisimman hellävaraisesti. Niistä valmistettava aistikas viini on yleensä sekoitus eri rypälelajikkeita.

6

alkon englant ilainen valikoima Alkon valikoimassa on kymmenkunta englantilaista siideriä. Lokakuusta alkaen myös siiderit saavat hintalappuihin, hinnastoon ja verkkosivuille ruokasymbolit, joiden avulla on helppoa valita sopiva siideri ruoan kanssa nautittavaksi. Myös Alkon kuohuviinivalikoimassa Englanti on jo edustettuna. Valikoimaa on tarkoitus kasvattaa lähiaikoina.

”Mitä otollisempi kellarin lämpötila ja pimeys ovat, sen hienojakoisempia kuplat ovat”, Ridgeview’n viinitilan myynti- ja markkinointipäällikkö Mardi Roberts kertoo.

Vuonna 1994 aloittaneen tilan omistavat Mardin mies Simon sekä hänen vanhempansa Mike ja Chris. Työntekijöitä on 12. Ridgeview sijaitsee Kaakkois-Englannissa Ditchling Commonissa Sussexin kreivikunnassa Brightonin lähellä. Kuvankauniin tilan maistiaishuoneesta avautuu upea näkymä viinitarhojen yli Ditchling Beaconille, joka on South Downsin kukkuloiden korkein kohta.

APULAISVIININTEKIJÄ DANIEL HAM MAISTAA sakkakypsytettyä rypälemehua suoraan terästankista ja kertoo Chardonnay-rypäleestä tulevan maun olevan tänä vuonna hyvin sitrusmainen. ”Läpi tulevat nyanssit ovat hyvin vahvasti limen ja sitruunan vivahteisia. Viime vuosi oli lämpimämpi, joten samasta rypäleestä tulevassa viinissä oli silloin muun muassa ananasmaista makua”, hän selventää.

Kylmä ilmasto tulee esille kuohuviineissä esimerkiksi niiden hapokkuudessa. Sääolosuhteet

17 ◊

2

1

a lu ei den pa r ha at 1

Parituhatta kynttilää on sijoitettu eri puolille viinitarhaa lämmittämään. saattavat olla varsinkin maalis-toukokuun aikaan hyvin haasteelliset. Yöpakkaset ovat suuri uhka sadolle juuri kevätaikaan. ”Jotkut tilat käyttävät kylminä öinä helikoptereita, jotka leijailevat sadon yllä. Me olemme sijoittaneet yhteensä parituhatta kynttilää eri puolille tarhojamme. Ne antavat täällä 20 vuotta olleille köynnöksille tarpeeksi lämpöä”, Mardi kertoo.

Vaikka kuningaskunnan kuohuviinin valmistus on suuressa nousussa, on se vielä hyvin pientä kansainvälisessä mittapuussa. Englannissa tuotetaan vuosittain vajaa neljä miljoonaa pulloa kuplivaa, kun Ranskassa pelkällä Champagnen alueella valmistetaan samassa ajassa reilut kolmesataa miljoonaa pulloa. Pienimuotoisuudestaan huolimatta lupausta on. Esimerkiksi Ridgeview’n ja Kentissä sijaitsevien Herbert Hallin ja Gusbournen tilojen kuohuvat ovat saaneet maailmanlaajuista tunnustusta kriitikoilta ja ravintoloitsijoilta. Vuonna 2009 Bollicine del Mondo -viinikilpailussa maailman parhaan kuohuviinin palkinnon voitti englannin myydyimpiin kuuluva Nyetimber 2003 Classic Cuveéllaan.

18

3|2014

Cheddar Gorge Upeat luolat ja kuvankaunis Cheddarin kylä ovat vierailemisen arvoisia.

Tutustu paikkaan itse kävellen tai osallistu bussikierrokselle. cheddargorge.co.uk Woodborough Inn Vain puolentoista kilometrin päässä Thatcherin tilasta sijaitseva viihtyisä pubi tarjoilee perinteisiä englantilaisia annoksia. woodborough-inn.co.uk

2

Eastnor Castle 1824 valmistuneella mahtipontisella linnalla on rikas historia. Nykyään siellä järjestetään paljon häitä sekä yritysten tapahtumia. eastnorcastle.com Herefordshire Raceway Kauniin maaseudun ympäröimä 600 metriä pitkä autorata on hauska kokemus niin aikuisille kuin lapsillekin. herefordshireraceway.org.uk

3

The Bull Inn Ditchling Useita palkintoja ja kansainvälisen lehdistön kehuja voittaneen gastropubin ruoka on erittäin laadukasta. Varattavissa on myös juuri saneerattuja huoneita. thebullditchling.com Wakehurst Palace Tämä kansainvälistä suosiota saavuttanut kasvitieteellinen puutarha on auki vuoden ympäri. Alueeseen kuuluu puutarhojen lisäksi muun muassa metsää ja järviä. nationaltrust.org.uk/wakehurst-place

JONNA KOIVUMÄKI

3

TEKSTI SANNA KEKÄLÄINEN KUVA REETTA PASANEN, LASI ALKO, VINEGAR-PULLO PEROBA, SUOLAKIPPO JA PÖYTÄ FASAANI, MUUT ASTIAT KUVAUSREKVISIITTAA

Fish & Chips de luxe Lohturuokien klassikko, fish & chips, tehdään nyt luksusversiona. Kalan lisäksi friteerataan äyriäisiä, ja ranskalaisperunat paistetaan kahdesti. Myös juomaksi valitaan englantilaista.

j u omasu ositu s: Klassikkoruoalle klassikkovalinta on hedelmäinen ja vivahteikas englantilainen ale-olut, ylellinen valinta puolestaan englantilainen kuohuviini.

Fish&Chips 4 annosta, valmistusaika 40 min, vaikeusaste hieman työläs 600 g vaaleaa kalaa, kuten siikaa tai kuhaa 300 g äyriäisiä, kuten jättikatkarapuja, kampasimpukkaa, mustekalaa Frittitaikina 4 dl vehnäjauhoja 2 tl sormisuolaa 0,5 tl leivinjauhetta 0,5 tl mustapippuria myllystä 1 pullo (0,33 l) kylmää olutta

ALE

valmistus 1. Laita jauhot ja mausteet kulhoon. Nosta kulho jääkaappiin noin vartiksi.

2. Poista kalasta nahka ja ruodot. Leikkaa tasakokoisiksi paloiksi.

3. Sekoita jauhoseokseen kylmä olut. Lisää tarvittaessa kylmää vettä.

Taikinan kuuluu olla paksumpaa kuin lettutaikina.

4. Kuumenna öljy 180 asteeseen. Mittaa lämpötila lihalämpömittarilla.

Taputtele kala- ja äyriäispalat kuiviksi talouspaperilla. Upota taikinaan.

Kypsennä öljyssä muutamassa erässä. Kalapalojen kypsymisaika on 4–5 minuuttia, äyriäisille riittää minuutti vähemmän.

5. Nosta palat reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.

Paista esipaistetut perunat. Tarjoa tartarkastikkeen kanssa.

.fi

19

Henkilö

KOKKA AVA KEMISTI Anu Hopialle ruoka on paitsi kemiaa ennen kaikkea moniaistillinen nautinto, jonka voi muuttaa toiseksi vaikka taustamusiikin matalat jousisoittimet.

TEKSTI ANNA KAUHALA KUVAT KREETTA JÄRVENPÄÄ

ON VALOISA AAMUPÄIVÄ, ja Anu Hopia istuu kahvilan pöydän ääressä. Ympäristö on klassinen, ranskalaishenkinen. Kahvilassa on juuri sen verran asiakkaita, että puheensorinan huomaa. Ilmassa tuoksuu kahvi. Kaikki tämä vaikuttaa siihen, miltä Hopian parhaillaan siemailema cappuccino maistuu. ”Monesti kuvitellaan, että maku on yksioikoinen aistimus. Todellisuudessa kaikki aistimme osallistuvat sen tuottamiseen”, ruokanautinnon ja kemian yhdistäjänä tunnettu Hopia kertoo.

Esimerkiksi näköaisti antaa Hopian mukaan heti suuren määrän tietoa cappuccinosta. ”Juoman väri ja liikkeet vaikuttavat siihen, miltä se näyttää, mikä puolestaan määrittää sitä, miltä se mielestäni maistuu”, kemisti selittää.

Hopia kehottaa pysähtymään ajattelemaan sitä, miten helposti ruoan ja juoman makuun voi vaikuttaa.

Itse ruoalle ei tarvitse tehdä mitään, sitä voi muokata muuttamalla tuoksua, väriä tai kattausta.

Myös musiikilla voi muovata makunautintoja.

Eräässä tutkimuksessa osoitettiin, että taustamusiikki vaikuttaa tutkimushenkilöiden valmistamiin juomiin.

Kun huoneessa soi runsaasti ”happamia” sointuja, juomiin lorotettiin sitruunamehua. Musiikin vaihtuessa ”makeaksi”, juomat maustettiin hunajalla.

Ei ole myöskään yhdentekevää, minkä musiikin valitsee viinin seuraksi. ”Esimerkiksi Mozartin huilukonsertto voimistaa valkoviinin tuoksua, kun taas matalilla jousisoittimilla soitetut konsertot tuovat punaviineistä parhaat ominaisuudet esiin.”

LEIPÄTYÖKSEEN HOPIA VAIKUTTAA Turun yliopiston elintarvikekehityksen tutkimusprofessorina, vapaalla hän pitää Molekyyligastronomia-blogia ja kirjoittaa aiheesta kirjoja muun muassa keittiömestarien Tatu Lehtovaaran ja Arto Rastaan kanssa. Kolmikon uusin teos, Kaksi kokkia ja kemisti, ilmestyy syksyllä.

20

3|2014

.fi Kemistin keittiössä!

Katso video, jolla Anu Hopia valmistaa omenapiirasta ilman omenaa.

Mukana myös resepti.

Makuaistimus ei synny pelkistä makumolekyyleistä, vaan kaikki aistimme osallistuvat makukokemuksen synnyttämiseen, Anu Hopia sanoo.

21 ◊

22

3|2014

Kemiaa voi hyödyntää kokkaamisessa miettimällä, millaisia maku-ulottuvuuksia raaka-aineesta voi saada irti.

Hopian ura ruoasta kirjoittavana kemistinä ulottuu 1990-luvun puoliväliin. Nuori tutkija asui tuolloin Kaliforniassa yhdessä toimittajamiehensä kanssa ja työskenteli apurahan turvin. Sitten saapui lama, ja tuloista katosi kolmannes. ”Mieheni tuli eräänä päivänä luokseni laskupinon kanssa ja sanoi, että nyt sinunkin on ryhdyttävä kirjoittamaan”, Hopia muistelee.

Ja niin Hopia teki. Hän oli jo tuohon aikaan innostunut ulkomailla jalansijaa saaneesta molekyyligastronomiasta.

1800-luvulla kulinaristien luvatussa maassa Ranskassa alkunsa saanut molekyyligastronomia lähti ajatuksesta, että perinteisessä ruoantutkimuksessa unohdettiin nautinto. Mistä hyvä ruoka oikein syntyy? Tieteensuunta oli hyvin etäällä yliopistomaailman makronäkökulmasta ruokaan.

Ruoasta kiinnostuneelle Hopialle molekyyligastronomia tarjosi paljon jutun aiheita. Pian hänelle tarjottiin Tiede-lehden kolumnistin paikkaa, ja Kemistin keittiössä -kolumni sai alkunsa.

Sitten eri keittiömestarit ryhtyivät ottamaan yhteyttä – molekyyligastronomian oli aika rantautua Suomeen. ”Syvempi teoreettinen tieto ei ole pakollista monellakaan elämän alueella. Me kaikki kuitenkin hyödymme siitä, että joku tuottaa uutta tietoa.”

Kemiasta on ihan konkreettistakin hyötyä keittiössä. Virheistään nimittäin oppii enemmän, jos niitä pyrkii ymmärtämään. Kun keksii, miksi kakku oikein lässähti tai kastike juoksettui, seuraavalla kerralla on paremmat mahdollisuudet onnistua.

Ruoan kemia ei ole yksinkertainen asia. Usein esimerkiksi kuvitellaan, että ruoka maistuu sitä makeammalta mitä enemmän sokeria siinä on ja jos siihen lisätään sokeria tai hapokkuutta, maku muuttuu samassa suhteessa. ”Söin Norjassa oluessa kypsennettyjä simpukoita ja mietin, miksi ne olivat niin meheviä. Loppupäätelmä oli, että syynä mehevyyteen saattaa olla oluen pienempi hapokkuus viiniin verrattuna: kun simpukat kypsentää viinissä, ne kypsyvät kovemmiksi kuin jos ne kypsentää oluessa, sillä viini on olutta hapokkaampaa”, Hopia kuvailee.

KEMISTI KATSELEE JONNEKIN KAUKAISUUTEEN,

ulos ikkunasta. Hän on tullut tänne puhumaan molekyyligastronomiasta ja menee mietteliääksi, kun kysymykset poikkeavat keittiöstä ja kemiasta.

anu hopia • Ikä: 53 • Ammatti: Elintar-

• • •

• •

•

vikekehityksen tutkimusprofessori Turun yliopistossa, kolumnisti, kirjailija, bloggaaja Koulutus: Elintarviketieteiden tohtori Perhe: Aviomies, kaksi aikuista poikaa Harrastukset: ”Ilmailun ihailu. Minulla oli lupakirja kuumailmapallon lentämiseen, mutta olen joutunut hylkäämään sen ajanpuutteen vuoksi. Muita harrastuksiani ovat lukeminen, kirjoittaminen, luonnossa kuljeskelu ja jooga.”

Paras ruoan ja juoman liitto: Osterit ja samppanja Unohtumattomin ruoka- ja juomakokemus: ”Illallinen Monacossa Le Louis XV -ravintolassa, jonne useimmat vieraat saapuvat suurin piirtein omilla suihkukoneillaan. Ateria oli sekä taidollisesti että ympäristöllisesti hieno, silti palvelu mutkatonta.”

Mitkä kaksi raaka-ainetta ottaisit autiolle saarelle ja miksi? ”Koska suolan saa merestä, valitsen kananmunan. Siitä saa täyttävän aterian ja vaahdot, emulsiot sekä hyytelöt. Se on ominaisuuksiltaan erinomaisen monipuolinen. Lisäksi ottaisin sokerin.”

”Jos minun pitäisi kuvailla itseäni kolmella adjektiivilla, sanoisin, että olen utelias ja kärsimätön.

Toivoisin olevani myös ennakkoluuloton”, Hopia sanoo naurunrypyt silmäkulmissa.

Ennakkoluulottomuus ja kokeilunhalu näkyvät hänen suhteessaan ruokaan. Hopia ei halua jumittua ruoan suhteen mihinkään ismiin, niin arvokkaiksi ja tärkeiksi asioiksi kuin hän esimerkiksi ekologisuuden ja lähiruoan kokeekin.

Ruokailu on Hopialle lähtökohtaisesti sosiaalinen tapahtuma. Hyvä esimerkki oli illallinen Hans Välimäen uudessa Välimäki-ravintolassa, jossa oli paitsi monta unelmaillallisen piirrettä, myös vahva sosiaalinen ulottuvuus. Illallisella nautittiin luomuksia, jotka keittiömestarit valmistivat puoliympyrässä istuvien kahdeksan ruokailijan edessä. Lisäksi paikalla oli sekä sommelier että emäntä. ”Lähdimme syömään kahdestaan mieheni kanssa, mutta päädyimme viettämään kolme tuntia hyvän ruoan ja entuudestaan vieraiden ihmisten kanssa.

Se oli suomalaisittain erikoinen tilanne, ja illassa oli paljon positiivista yllätyksellisyyttä.”

Hopian suhtautuminen ruokaan kuulostaa rennolta ja maanläheiseltä. Tiedenainen varookin antamasta neuvoja mihinkään suuntaan, mutta sanoo silti uskovansa arjen laadun parantamiseen ruokailun kautta. On myös yksi asia, jota Hopia ei haluaisi sulattaa. ”Miksi me suomalaiset hyväksymme sen, että jokainen lounasbuffet päättyy laskiämpärin tuijottamiseen?”, Hopia melkein tuohtuu ja lisää, että tällaisilla pieniltä tuntuvilla asioilla voi olla suurikin merkitys arjen hyvinvoinnin kannalta.

Myös hyvin yksinkertaisen ruokahetken ympärille voi rakentaa aistimuksia. Se, millainen on hyvä ruokailukokemus, riippuu myös sen hetkisestä elämäntilanteesta ja on jokaisen henkilökohtainen asia.

Hopian omassa maailmassa ruokaan liittyy kiinteästi yhdessäolo. Hän sanookin, että hänen tärkein arvonsa on rakkaus ja toisista välittäminen. ”Vai onko vapaus sittenkin ihmisen tärkein arvo?

Tätä pohdimme toisinaan aviomiehen kanssa viinilasin ääressä.”

Lopulta mikään muu ei sitten olekaan niin kauhean vakavaa. ”Kiinalainen sanonta kuuluu: Tärkeintä elämässä on puutarhanhoito, eikä sekään ole kovin tärkeää.

Puutarhanhoidon paikalle voi laittaa mitä tahansa, vaikkapa ruoan kemian.”

23

kauden oluet TEKSTI MIKKO SALMI KUVAT IDA NISONEN

Oktoberfest kokoaa oluiden aateliset Runsaan maltaiset ja raikkaan aromikkaat oktoberfest-oluet sointuvat loistavasti syksyisten makujen kanssa.

S

adonkorjuun ja yhdessäolon juhlistaminen ovat oktoberfest-oluiden ydin.

Itse Oktoberfest-juhla Münchenissä on maukkaasta ruoasta, raikkaasta oluesta ja ystävyydestä nauttimista sekä hauskanpitoa hyvässä seurassa.

Alko tarjoaa mielenkiintoisen kattauksen seitsemällä oktoberfest- ja sadonkorjuuoluella.

Neljä on perinteisiä müncheniläisiä oktoberfest-oluita, yksi on luomuolut Itävallasta ja kaksi sadonkorjuuajan olutta tulee kotimaisilta pienpanimoilta. ”Nyt on mainio mahdollisuus juhlistaa tuoreita sesongin antimia ja nauttia oktoberfest-oluista ja kauden ruokatuotteista”, esittelee Alkon oluiden tuotepäällikkö Johanna Varjonen.

24

3|2014

Oktoberfest-tyyppiset oluet tarjoavat mutkattoman makumatkan eurooppalaisen olutperinteen aatelisiin: juhlinnan lähtökohtana pidetään vuonna 1810 vietettyjä kuninkaallisia häitä.

Alkuperäinen Münchenin Oktoberfest järjestetään tänä vuonna jo 181. kerran, ja kävijöitä prinsessan mukaan nimetylle Theresienwiesenille saapunee noin seitsemän miljoonaa.

OKTOBERFEST-OLUILLE LUONTAISTA on pehmeä maltaisuus ja maltillinen humalointi, mikä tekee niistä helposti lähestyttäviä.

Väriltään oktoberfest-tyyppiset oluet ovat oljen- tai kullankeltaisia, tuoksultaan jalohumala-aromisia, kevyen sitruksisia tai hennon kukkaisia. Tasapainoisuus ja raikkaus kuvaavat myös hyvin oktoberfest-oluita. Tämän syksyn laajasta kattauksesta löytyy suosikkeja moneen eri makuun, olutharrastajille sekä hyvän ruoan ja juoman ystäville. ”Uskoisin, että asiakkaamme löytävät näin monipuolisesta kattauksesta mainion kumppanin ruokapöytään, sillä olut on melkoisen salliva haastavienkin ruoka-aineyhdistelmien kanssa”, Varjonen sanoo.

Oktoberfest-tyyppiset oluet ovat kullankeltaisia pohjahiivaoluita, keskiasteisesti humaloituja ja alkoholitilavuudeltaan suunnilleen 6-prosenttisia. Kaikki müncheniläiset oktoberfest-oluet pannaan luonnollisesti saksalaisen, vuodelta 1516 peräisin olevan puhtauslain mukaan.

Paulaner Oktoberfest Bier Oljenkeltainen Paulaner tuo aromeissaan esiin kevyttä sitruksisuutta ja hentoa kukkaisuutta sekä jalohumalan perinteisiä tuoksuja. Keskitäyteläinen ja antavan maltainen müncheniläinen juhlaolut parhaimmillaan. Vivahteikkaan aromikkuutensa ansiosta se on salaateille erittäin sopiva kumppani, joka käy myös etikkaisten kastikkeiden ja pienen happamuuden kanssa, miksei tuorejuustoillekin.

Löwenbräu Oktoberfestbier Viljankeltainen, aromeiltaan mallaskeksimäinen ja ssitruksinen Löwenbräu on maultaan keskitäyteläinen m ja miellyttävän raikas.

S Suuta puhdistava raikkaus saa oluen toimimaan haasteellisempienkin raaka-aineiden, kuten vaikka sipulin, kesäkurpitsan ja kananmunan kanssa peittämättä kuitenkaan niiden ominaismakua.

Prykmestar Oktoberfestbier Kullanruskea, kotimainen oktoberfest-olut tuoksuu kuivahedelmiltä ja mausteilta – suutuntumaltaan se on keskitäyteläinen ja keskiasteisesti humaloitu.

Oluen keksimäinen ja karamellimaltainen maku kaipaa porsaan ja makkaroiden mehevyyttä ja rasvaisuutta.

Kukonpoika ja kauden riistaruoat löytävät nekin takuuvarman kumppanin tästä runsasvaahtoisesta vakkasuomalaisesta.

Laitilan Kievari Kekri Kinuskinruskea, keskitäyteläinen Kekri viestii nimellään muinaissuomalaisesta sadonkorjuuperinteestä. Kevyen greippinen ja mausteinen tuoksu johdattaa mukavan maltaiseen ja lämpimään makumaailmaan, joka taittaa rasvaisuutta ja käy esimerkiksi pulled porkin ja hyvinkin reippaasti grillatun liharuoan seuraan.

25 ◊

Hofbräu Oktoberfestbier Oljenkeltainen, hennon sitruksinen ja tasapainoisen maltainen Hofbräu on omiaan rasvaisen kalan, kuten lohen kanssa, kermaisellakin kastikkeella. Myös makean ja tumman mallas- tai saaristolaisleivän kyytipojaksi sopii keskitäyteläinen, perinteikäs Hofbräu, jonka oluttupa on Münchenin kaupungin kuuluisin ja suurin.

KLASSISET OKTOBERFEST-RUOAT kananpoikineen, hapankaaleineen ja monenlaisine makkaroineen ovat tietenkin itsestään selviä kumppaneita sadonkorjuuoluille. Myös metsän antimet odottavat poimijaansa ja riistaruoat saapuvat ruokapöytiimme.

Sieniruokien höysteenä on usein sipulia, kermaa ja pippuria, jotka sointuvat hienosti puhtaan maltaisen oluen seuraan.

Maltaan pyöreys – tai jopa pieni karamellimainen makeus – on mannaa syksyn juuresten maanläheiselle karvaudelle ja makeudelle ja täydentää näiden aromimaailmaa.

Koska kaikki oktoberfest-oluet ovat raikkaita ja selkeän maltaisia, ne käyvät myös sellaisenaan syysiltojen piirun verran täyteläisemmiksi saunaoluiksi.

Lager-lasista, kolpakosta tai vaikkapa isomaljaisesta viinilasista tarjoiltuna ne saavat suosiolla olla jääkaappikylmiä.

26

3|2014

Spaten Oktoberfestbier Kullankeltainen ja viljaiselta sekä jalohumala-aromiselta tuoksuva Spaten on pehmeä ja raikas, sopii mainiosti nautiskeluolueksi sellaisenaan.

Keskiasteisesti humaloitu Spaten käy ruokapöydässä hyvin alkuruokien, kuten kurpitsa- tai juureskeiton seuraan eikä pelkää pientä mausteisuuttakaan.

Gusswerk Oktoberguss Bavaria 1810 Itävaltalainen luomuolut on vaaleanruskea ja suodattamaton, kevyen yrttinen ja hennon sitruksinen tuoksultaan. Keskitäyteläisessä maussa on yhdistettynä raikkautta ja tummempien maltaiden sävyä. Suodattamattomuus ja hiivan oma hapokkuus tekevät tästä oluesta oivan kumppanin juustopöytään ja ruoanvalmistuksessa esimerkiksi pataruokien pohjaksi.

Tiesitkö, että Saksassa alkoholiton vehnäolut on heti hefeweizenin jälkeen toiseksi suosituin vehnäoluiden alaoluttyppi, ennen dunkelweizenia ja kristallweizenia.

Alkossa on yhteensä kuusi alkoholitonta olutta, joista kaksi on vehnäoluita.

yhdistä nämä juo ma s u o s i tu s chut ne y lle: Jos chutneytä tarjoillan grillatun lihan tai broilerin kanssa, juomaksi sopii hienosti ranskalainen tai brittiläinen puolikuiva tai puolimakea siideri. Siiderin lievä makeus ja kypsä omenaisuus taittavat tulisuutta kauniisti.

TEKSTI SANNA KEKÄLÄINEN KUVA REETTA PASANEN JUOMASUOSITUS ALKO

Karviainen & chili Karviaismarjat unohtuvat herkästi pakastimen pohjalle. Heitä ne kattilaan chilin, sipulien sekä hillosokerin kanssa ja saat chutneytä.

Intialainen hedelmäsose on mausteisen makea kumppani esimerkiksi grillatulle lihalle, broilerille tai miksei myös kotimaisille juustoille. valmistus

Karviaischutney 500 g karviaisia 2 punasipulia 1 rkl makeaa chilikastiketta 2 rkl tuoretta, raastettua inkivääriä 1 tl chilirouhetta 0,5 tl kanelia 3 dl hillosokeria 1 dl fariinisokeria 0,5 tl suolaa 0,5 dl valkoviinietikkaa

1. Perkaa karviaiset. Kuori ja kuutioi sipuli ja inkivääri.

2. Laita kaikki aineet kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen. Vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes karviaiset ovat pehmenneet soseeksi ja muuttuneet hieman hillomaiseksi (n. 30 min). Huomioi, että jäähtyessään seos jähmettyy lisää.

3. Kaada chutney pestyihin kuumiin tölkkeihin ja anna jäähtyä. Säilytä viileässä.

n. 5 dl valmista chutneytä valmistusaika 10 min + keittämiseen n. 30 min vaikeusaste helppo

Chutney käy lähes kaikkeen: lihalle, juustoille, paistetun riisin kanssa tai vaikkapa brunssipöytään croissanteille tai paahtoleiville sipaistavaksi.

27

AIKUISIA JA LAPSIA Miten puhua alkoholista lasten kanssa? Asiantuntija korostaa lapsen kohtaamista: hyvät yhdessäolon kokemukset saattavat suojata lasta alkoholin haitoilta enemmän kuin tiedon antaminen.

TEKSTI ELISE TAMMINEN KUVITUS PIETARI POSTI

MITEN PIENELLE LAPSELLE TULISI KERTOA ALKOHOLISTA?

Kerrotaan yksinkertaisesti ja käytännöllisesti, miksi alkoholia juodaan ja mitä vaikutuksia sillä on. Myös esimerkillä on suuri merkitys. Jos lapsi näkee kotonaan, että alkoholi kuuluu arkeen, sen on tutkimuksissa todettu lisäävän alkoholinkäyttöä nuoruudessa.

JOS LAPSI NÄKEE VANHEMMAN TAI LÄHEISEN HUMALASSA, MITEN KÄSITELLÄ ASIAA LAPSEN KANSSA?

Kannattaa kertoa, mikä tilanne oli: miksi alkoholia käytettiin ja miksi humalluttiin.

Jos lapsi on pelästynyt tai hämillään, keskustellaan, miltä hänestä tuntuu. Aikuisen tulee ottaa lapsen tunne vastaan ja vastata siihen kypsästi ja rauhallisesti.

SAAKO LAPSI MAISTAA ALKOHOLIA KOTONA?

Alkoholin maistaminen ei ole kynnyskysymys, jos vanhemmat huolehtivat muuten lapsesta hyvin. Maistattamisesta ei ole kuitenkaan todettu olevan hyötyä alkoholinkäytön opettelussa. Alkoholikulttuurin omaksumiseen vaikuttavat monet muutkin tekijät kuin maistattaminen, esimerkiksi kaveriporukat ja media.

MITEN LASTA TULISI OPASTAA ALKOHOLIN KÄYTÖSSÄ?

Lähtökohta on se, että lain mukaan alkoholi on kielletty alle 18-vuotiailta. Suurin syy nuorten juomiselle on se, että juominen on sosiaalisesti houkuttelevaa ja tunteisiin vetoavaa. Pelkkä paasaaminen juomisen vaaroista on epäuskottavaa: niin monet käyttävät alkoholia, että siinä on oltava myönteisiäkin puolia. Kerrotaan kuitenkin yhteiskunnallisista ja terveydellisistäkin haitoista.

28

3|2014

Ukki, saanko maistaa?

Mutta Sannakin saa juoda!

VANHEMPI LÖYTÄÄ LAPSEN HALLUSTA ALKOHOLIA. MITEN TULISI REAGOIDA?

Monet vanhemmat kysyisivät, mistä juoma on saatu. Tärkeämpää on kysyä, miksi ja kenen kanssa sitä on tarkoitus käyttää. Aikuisen tulee edellyttää vastausta, mutta ei pakottaa lasta puhumaan. Lapsi voi vastata ylimalkaisesti päästäkseen painostavasta tilanteesta. Kannattaa antaa lapselle aikaa.

Voi esimerkiksi sanoa, että ”vastaa tämän päivän aikana”. Kun tiedetään, miksi lapsi haluaa juoda, voidaan hänelle tarjota muita keinoja saavuttaa yhteenkuuluvuuden kokemuksia.

LAPSI TULEE HUMALASSA KOTIIN. KUINKA VANHEMMAN KANNATTAA TOIMIA?

Ottaa lapsi vastaan, huolehtia hänen kunnostaan ja olla tarvittaessa yhteydessä terveydenhuoltoon. Ymmärtää, mitä on tapahtunut, vaikka ei sitä hyväksyisikään.

Lapsen alkoholinkäyttö voi herättää tunnemyrskyn vanhemmassa, mutta se tulee käsitellä muiden aikuisten kanssa eikä purkaa sitä lapseen. Kun lapsi on selvinnyt, keskustellaan siitä, mitä tapahtui ja miksi.

Juominen voi hämmentää lastakin, joten puhutaan siitä, mitä lapsi kokee. Aikuinen ottaa lapsen tunteet vastaan aikuisena ja viestittää, että elämä jatkuu. Tarvittaessa tarkistetaan pelisääntöjä. Jos juomistilanteeseen on kuulunut epämiellyttäviä kokemuksia, kuten painostusta tai ahdistelua, käydään ne lapsen kanssa läpi.

MITEN VANHEMMAN TULISI TOIMIA, JOS NUORI KOKEE KAVERIPIIRISSÄÄN PAINETTA RYYPPÄÄMISEEN?

Kiellot ja kehotukset, kuten ”älä välitä” ”älä juo” tai ”vaihda kaveripiiriä” eivät toimi parhaalla tavalla. Nuori voi kokea painetta juoda, mutta juomisessa on myös sosiaalista imua, jonka vuoksi se kiinnostaa nuorta.

Aikuisen tulee ymmärtää, että lapsi voi kokea jäävänsä paljosta paitsi. Mitä muuta hauskaa sosiaalista tekemistä voitaisiin keksiä?

MITÄ SANOA, JOS ALAIKÄINEN LAPSI PYYTÄÄ VANHEMPAA OSTAMAAN ITSELLEEN ALKOHOLIA?

Ei käy. Keskustellaan, miksi alkoholi on haitallista alaikäisille. Mitä nuorempana käyttää, sitä haitallisempaa se on elimistölle. Jos juomisen aloittaa liian nuorena, ei välttämättä opi sosiaalisia taitoja, eikä vanhempana pysty toimimaan eri sosiaalisissa tilanteissa ilman alkoholia. Myös fyysinen riippuvuus tulee herkemmin alaikäiselle.

Monet ajattelevat, että jos itse ostaa nuorelle juomaa, se on jotenkin turvallista.

Todellisuudessa aikuisen ostamat pullot voivat olla vain muilla keinoin hankitun alkoholin lisänä.

Vinkkejä alkoholikasvatukseen • Osoita lapselle, että hyväksyt hänet sellaisena kuin hän on.

• Tarjoa lapselle ja hänen kavereilleen mahdollisuuksia olla toistensa kanssa ilman alkoholia, esimerkiksi pelejä tai liikuntaa.

• Hyvät yhdessäolon kokemukset voivat suojata lasta alkoholin haitoilta jopa enemmän kuin tiedon antaminen.

• Keskustele alkoholin käytöstä ja sen seurauksista rauhallisesti ja selkeästi lapsen kanssa.

• Jos lapsi tulee humalassa kotiin, pidä hänen kunnostaan huolta. Keskustelkaa juomisen syistä, kun lapsi selviää.

Vinkki LISÄÄ AIHEESEEN

liittyvää tietoa ja vinkkejä: lastenseurassa.fi/tietoa/

Okei.

ASIANTUNTIJANA

Ehkäisevä päihdetyö EHYT ry:n erityissuunnittelija Antti Maunu

29

RANNIKON, SADEMETSÄN JA VUORTEN RUOKAA

Ruokamaailman katseet kääntyvät kohti Etelä-Amerikkaa. Harvassa maassa valmistetaan tutuista raaka-aineista yhtä omintakeista ruokaa kuin Perussa.

TEKSTI ELISA HELAVUORI KUVAT MERVI VAN VELDHOVEN, STOCKFOOD, GETTY IMAGES, THINKSTOCK

Perun rannikon ylpeys on ceviche, ruokalaji, jossa raaka kala tai katkaravut kypsennetään limen mehussa.

30

3|2014

Perun vuoristoalueella inka-intiaanien kotiseudulla perinteistä pidetään vahvasti kiinni.

ANDIEN VUORISTON, Tyynenmeren ja Amazonin risteyksessä Perussa elää kolme vahvaa ja hyvin erilaista ruokakulttuuria. Vuoristoalueella suosittuja raaka-aineita ovat inka-intiaanien viljelyskasvi kvinoa sekä lukuisat peruna- ja maissilajikkeet. Rannikkoseudun tunnetuin suosikki on limenmehulla kypsennetty kalaruoka, ceviche. Amazonin alajuoksulla, sademetsässä, syödään muun muassa paistettua banaania ja porsasta. ”Ruoka on erittäin tärkeä osa perulaista kulttuuria ja identiteettiä. Sillä erottaudutaan muusta Etelä-Amerikasta ja jokainen perulainen alue eroaa toisesta omilla perinneruoillaan”, kertoo Rene Porkka.

Perun pääkaupungista Limasta kotoisin oleva Porkka oppi nuorena tyttönä perulaisen keittiön salat avustaessaan tätinsä ravintolassa. Nyt, kaksikymmentä vuotta myöhemmin hän pyörittää miehensä Rodrigon ja poikansa Argenisin kanssa perheravintola La Morenaa Helsingin Niemenmäessä.

ruoanlaittotavoissa. Inkavaltakunnan perilliset omaksuivat espanjalaisilta valloittajilta muun muassa limen ja naudanlihan käytön. Perun väestöön kuuluu afrikkalaistaustaisia, maan etelärannikolle rantautuneiden orjalaivoilla tulleiden afrikkalaisten perillisiä. Afrikkalaisesta keittiöstä perulaiset omaksuivat lihan tehokkaan käytön.

Myös sisäelimet hyödynnetään, kuten katukeittiössä tyypillisissä anticuchos-lihavartaissa, joissa käytetään usein härän sydäntä. Tyynenmeren vastarannalta ovat kotoisin perulaisen keittiön aasialaisvaikutteet, Japanista ja Kiinasta erityisesti riisin käyttö. ”Joka päivä riisiä ja perunaa”, Rene nauraa. Perunan alkuperästä kiistellään: suomen kielen nimitys osoittaa kohti Perua, mutta sen kotimaaksi mainitaan myös Chile. ”Perulainen ruoka eroaa muiden Etelä-Amerikan ruoista kulttuuristen vaikutteiden takia. Se on monipuolista ja monivivahteista”, Porkka kuvailee.

LÄHIÖKAPAKAN JUKEBOX ja biljardipöytä saivat lähteä, kun Rene Porkka alkoi valmistaa helsinkiläisessä ravintolassa perinteistä perulaista kotiruokaa vajaa vuosi sitten.

Perulaisen ruoan juuret ulottuvat moneen eri kulttuuriin, ja jylhä ja värikäs historia näkyy raaka-aineissa ja

MARSUA TAI VIIDAKON RUOKIA EI TARJOTA Helsingin perulaisravintolassa, vaikka niitä usein kysytään. Etelä-Perussa tyypillinen ruokalaji, marsu kuvastaa hyvin maan alueellisia eroja. Marsu edustaa Limassa kasvaneelle Renelle ennemminkin lemmikkiä kuin ruokaa,

31 ◊

1

2

1. Perulainen ruoanlaitto alkaa ruokatorilta. 2.

Inkojen pyhä paikka Machu Picchu sijaitsee 2 430 metrin korkeudessa Andien harjanteella.

3. Rene Porkka helsinkiläisestä La Morena -ravintolasta valmistaa aitoa perulaista kotiruokaa. Lautasella tiristetyt naudanlihasuikaleet.

4. Väriä perulaiseen ruokaan tuovat monet eri hedelmät ja kasvikset. 5. Perun rannikolla syödään paljon meren-

.fi KOKEILE KOTONA

La Morena -ravintolan lomo saltado, naudanlihawokki

32

3|2014

samoin alpakka. Muuten listalla on hyvin edustettuna perulaiset kotiruoat: perunakakut eli causa, banaaninlehtiin käärityt tamales-kääryleet, anticuchos, lomo saltado eli naudanpaistisuikaleet kasvisten ja chilin kanssa. Muita tyypillisiä ruokalajeja ovat hiillostettu kana, lammaspata sekä keitot, joita Perussa riittää. Perulainen ruoka ei ole Rene Porkan mielestä erityisen vaikeaa valmistaa, mutta jotkin ruokalajit vaativat jonkin verran aikaa ja vaivannäköä.

Perunan, maissin ja chilipaprikoiden laaja kirjo näyttäytyy mielikuvituksellisina ruokina. Perulaisten oma popcorn on paistettu maissi, joka maistuu alkuruokana liilasta maissista tehdyn mehun, chicha moradan kanssa. Perulaisen cevichen tunnistaa tuoreudesta ja tulisuudesta. Eri ruokalajeihin löytyy omat chilinsä. Herkkäsuisen kannattaa varoa erityisen vahvaa rocoto-chiliä.

Yhteen annokseen keskittyvät ravintolat eivät ole harvinaisuus Perussa. Erityisesti Limassa on tarjolla monenlaista: niin katukeittiöitä ja yksinkertaisia kansankuppiloita kuin fine dining-ravintoloita.

KATOLINEN PERU JUHLII ruoan, musiikin ja tanssin merkeissä. Pyhimysten juhla lokakuussa kutsuu ihmiset marssimaan pyhimyspatsaita kantaen ka-

dulla. Juhlan tiimellyksessä nautitaan lihavartaita ja kurpitsaa ja bataattia sisältäviä picarones-donitseja. ”Ruoka ja musiikki ovat perulaisille tärkeä osa identiteettiä. Perheen yhteys on tärkein”, Rene toteaa. Perheen omassa ravintolassa ruokailijoita viihdyttää Machu Picchu -orkesteri viikonloppuisin.

Joulu on iso juhla, jolloin näkyvät italialaisvaikutteet, panettone-kakku ja kaakao. Helmikuussa tanssitaan karnevaalia ja paikallinen juhannus keskikesällä on inkojen kotiseuduilla vuoristossa vuoden odotetuin juhla. Auringon juhlassa ruokaa ja juomaa, musiikkia ja tanssia on tarjolla vuorokauden ympäri useamman päivän ajan.

Maailmalla Peru tunnetaan inkojen pyhästä paikasta Machu Picchusta, Titicaca-järvestä ja Limasta, nyt yhä enemmän myös ruoasta. Miksi perulainen keittiö on trendikästä? ”Perulaiset ovat oppineet arvostamaan omaa kulttuuriaan ja ruokaansa. Koko ajan valmistuu entistä enemmän perulaisen ruoan kokkeja. Toinen syy, miksi maailma on ottanut sen hyvin vastaan, on, koska raaka-aineet ovat monille tuttuja!”

Myös suomalaisille löytyy perulaiskeittiöstä tutun oloinen ruoka. Siinä ei ole suinkaan käytetty perunaa, vaan chilikana muistuttaa kanaviillokkia.

3

5

perulaista ruok ala jia:

1. Ceviche, raakakypsennetty vaalea kala 2. Causa-perunakakut 3. Hiilostettu kana 4. Lammaspata 5. Anticucho-lihavartaat

ennakkoluulottomi a kumppaneita Perulaisista juomista maailmalla tunnetaan ehkä parhaiten alkoholiton, tyrmäävän makea, sitruunaheinää sisältävä, melkein neonkeltainen virvoitusjuoma Inca Cola.

Ruoan kanssa nautitaan usein olutta. Alkon tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna ei kuitenkaan kaihtaisi viiniä, eikä myöskään samppanjaa perulaisten ruokalajien kanssa. ”Perulaisessa ruoassa on niin monipuolisia vaikutteita, että voi lähteä soveltamaan juomaa aika vapaasti oma maku lähtökohtana”, Vilkuna sanoo.

Chili ja sitrusmaut, erityisesti lime, näyttelevät isoa osaa. Esimerkiksi cevichen kanssa Vilkuna valitsisi argentiinalaisesta Torrontes-rypäleestä tehdyn valkoviinin.

Myös riesling-viinit ja uuden maailman sauvignon blancit ovat sopivan hapokkaita sitrusmakujen kanssa. Viinin makeutta lisäämällä kokonaisuus kestää paremmin ruoan mausteisuutta, tulisuutta ja sitrushappoja.

Takuuvarma valinta ovat meksikolaiset vaaleat lagerit tai kepeät ja hedelmäiset vehnäoluet. Jos ruoka on tasapainoisesti mausteinen, ei liian tulinen, myös pilsoluet käyvät.

Mausteisten liharuokien kanssa kannattaa valita punaista: joko argentiinalainen marjaisa malbec-punaviini tai Kaliforniasta muhkean hedelmäinen zinfandel. Ne leikkaavat mausteisuutta hyvin.

Perun jylhä ja värikäs historia näkyy raaka-aineissa ja ruoanlaittotavoissa.

4

5

33

JONNA KOIVUMÄKI

Kysyttyä

lähetä kysym y ksesi osoitteeseen palaute@alko.fi tai soita 020 711 711 (ark. 9−16). Asiakasneuvojat vastaavat myös Facebookissa (ark. 9−16) facebook.com/alko.palvelee.

Mikä askarruttaa, tarvitsetko lisätietoa, vinkkejä tarjoiluun?

Tällä kertaa asiakasneuvojat vastaavat muun muassa tuotteiden saatavuuteen ja viinien alkuperään liittyviin kysymyksiin.

MYYMÄLÖIDEN VALIKOIMAT VAIHTELEVAT. MISTÄ TIEDÄN, MITÄ TUOTETTA MISTÄKIN LÖYTYY JA LÖYTYYKÖ HALUAMAANI VIINIÄ LÄHIMYYMÄLÄSTÄNI? Myymälöiden valikoiman voi tarkistaa helpoiten Alkon verkkosivuilta. Hakulaatikkoon voi kirjoittaa viinin nimen, rypäleen tai rajata haun esimerkiksi tietynmaalaisiin punaviineihin.

Kunkin juoman tuotekortista näkee makutyypin, hinnan, tuotesisällön sekä muita tuotteen ominaisuuksia.

Saatavuuden voi varmistaa klikkaamalla Missä tuotetta on -kohtaa. Tuotteen tarkan kappalemäärän saa näkyviin myymäläkohtaisesti. Klikkaamalla paikkakunnan ja myymälän nimeä voi samalla tarkistaa kyseisen myymälän aukioloajat ja sijainnin. Samassa yhteydessä vinkataan myös kyseisen myymälän valikoimaan tulleista uutuustuotteista.

ONKO VEGAANISET VIINIT MERKITTY JOTENKIN, MISTÄ SAAN TÄSTÄ TIEDON? Emme valitettavasti ole toistaiseksi löytäneet yhtä luotettavaa tahoa, joka myöntäisi vegaanisertifikaatin. Eri maiden käytännöt vaihtelevat paljon, ja näin ollen emme voi varmasti taata asiakkaalle, että tuote olisi vegaanille sopiva.

Lisäksi valmistuksessa käytettävien apuaineiden määrä voi vaihdella vuosikerrasta toiseen. Tämä tuo oman haasteensa tuotekohtaiseen viestintään ja sen luotettavuuteen. Jatkossa tieto haluttaisiin asiakkaalle tarjota, mutta toistaiseksi tietolähteet ja sertifikaatit ovat vielä liian puutteelliset. Osa tuottajista ilmoittaa tuotteen sopivuuden vegaaneille, mutta luotettava ja yleinen sertifikaattitaho valitettavasti puuttuu edelleen.

LÖYTYYKÖ ALKOSTA EETTISESTI VALMISTETTUJA VIINEJÄ?

Eettisten tuotteiden kysyntä kasvaa jatkuvasti. Alkon valikoimasta löytyy useita eettisten periaatteiden mukaisesti valmistettuja puna- ja valkoviinejä sekä yksittäiset rosee-, kuohuviini ja olut.

Eettinen kauppa perustuu ajatukselle, että alkuperämaan pientuottajille ja työntekijöille maksetaan

34

3|2014

oikeudenmukainen korvaus heidän työstään. Kaikki Alkon valikoiman eettisen kaupan tuotteet (Reilu Kauppa ja Fair for Life, For Life) ovat saaneet kansainvälisen sertifikaatin.

Tuotetiedot voi halutessaan tulostaa valmiiksi Alkon verkkosivuilta, jos esimerkiksi vieraat haluavat tietää juoman yksityiskohtaisia tietoja.

Tarkista valikoima osoitteesta: alko.fi/tuotteet/erikoistuoteryhmia/eettiset-tuotteet/.

MIKSI TUOTE POISTUU VALIKOIMASTA? OMA LEMPIVIINI ON POISTUNUT LÄHIMYYMÄLÄNI HYLLYLTÄ.

Tuote voi olla tilapäisesti loppu; silloin kannattaa kysyä myyjältä vastaavaa tuotetta. Tuote voi olla myös poistunut kyseisestä myymälästä vähäisen kysynnän vuoksi. Joitakin tuotteita otetaan myyntiin vain rajattu erä sesongin tai rajallisen saatavuuden vuoksi.

Yleisin tuotteiden valikoimasta poisjäämisen syy on kuitenkin vähäinen kysyntä, jolloin tuote poistuu ja antaa tilaa myös uusille tuotteille.

MITÄ ON ORANSSI VIINI? Oranssit viinit ovat hapettavissa olosuhteissa valmistettuja oransseja tai syvän keltaisia valkoviinejä, joissa hyödynnetään 1950-luvun tekniikoita. Oransseja viinejä tuotetaan esimerkiksi Koillis-Italiassa, Sloveniassa sekä Georgiassa, ja osa näistä viinien tuottajista on luomutuottajia.

Oransseista viineistä tulee jonkun verran kysymyksiä asiakasneuvontaan. Kysymykset koskevat lähinnä saatavuutta.

.fi Sopiva viini aterialle?

Katso vinkkejä myös harvinaisemmista rypäleistä!

Alkon myymälä kunnioittaa Vanhan kauppahallin tunnelmaa.

TEKNOLOGIAA JA VANHAN AJAN TUNNELMAA

Helsinkiin avattiin kesäkuussa kaksi uutta Alkon myymälää, joiden tunnelmat ovat hyvin erilaiset, mutta palvelutahto sama.

TEKSTI KAISA TALOLA KUVAT MERVI VAN VELDHOVEN

H

elsingin Vanhassa Kauppahallissa leijailevat erilaiset tuoksut ruokapisteiltä, korviin sorisee useita kieliä.

Vuoden 2013 alussa peruskorjauksen vuoksi suljettu rakennus avattiin entistä ehompana kesäkuun alussa.

Remontin myötä uudistui myös Alkon myymälä, joka on nyt Suomen – ja koko maailman – pienin Alko. Vain 25 neliömetrin kokoiseen myymälään on kuitenkin mahdutettu kattava valikoima viinejä ja muita kysytyimpiä juomia.

Tänä vuonna 125-vuotisjuhliaan viettävä Vanha Kauppahalli on Museoviraston suojelema kohde, joten myös sen uudistus tuli tehdä vanhoja rakenteita kunnioittaen. Arkkitehti Pia Aaltonen suunnitteli uuden myymälän ilmeen ajatellen ympäristön arkkitehtuuria ja yleisilmettä. Myymälän kalusteet, rustiikkiset puulaatikot ja liitutaulupinnat huokuvat vanhanajan tunnelmaa.

Myymälässä kannattaa katsella ympärilleen tarkemminkin, sillä ympäristön henki huomioitiin myös kattoikkunoihin kaltereissa sekä uniikeissa rautaisissa viinitelineissä. Alkon tutun punaisen valokyltin sijaan jopa myymälän ulkopuolella oleva logo tehtiin kokonaan puusta.

35 ◊

2

3

1

Seinillä digitaaliset näytöt vinkkaavat kauden ruoista ja juomista.

36

3|2014

VANHASSA KAUPPAHALLISSA riittää ulkomaisia asiakkaita, onhan halli yksi turistikohde. Heitä varten liikkeen valikoimiin onkin valittu suomalaisia erikoisuuksia, kuten lakkalikööriä ja lähituotteita. ”Täällä on aina hauska kuhina ja kuulee eri kieliä”, sanoo neljä vuotta Alkon myyjänä työskennellyt Otto Forsberg. ”Tässä työssä saa loistavat näkymät viinimaailmaan”, hän sanoo ja harppaa yhdessä hetkessä seuraavan apua kaipaavan asiakkaan luo.

Helsinkiläinen Eila Väinämö on saapunut myymälään ensimmäistä kertaa matkalla piknikille. Hän onkin tyytyväinen saadessaan valkoviinin mukaansa valmiiksi viilennettynä kylmäkaapista, joita on mahdutettu pieneen liikkeeseen kaksi. ”Myymälä täällä kauppahallissa on loistava idea. Sijainti on hyvä, ja tila vaikuttaa koostaan huolimatta oikein toimivalta, kun se läpikin pääsee kulkemaan”, Väinämö arvioi.

Turistien lisäksi yksi Vanhan Kauppahallin Alkon suuri asiakasryhmä on ruokaharrastajat, jotka poikkeavat raaka-ainehankintojen jälkeen hakemaan ateriaan sopivaa viiniä. Kauppahallin Alkon myyjät saavatkin pohtia usein ruoan ja viinin liittoa. ”Syksyllä pinnalla ovat tukevammat riistaruoat, joihin sopivat täyteläisemmät punaviinit, kuten pinot noir”, myymäläpäällikkö Ralf Winkler tietää.

Hänen vastuullaan on myös Alkon uusi Esplanadin myymälä, joka poikkeaa Vanhan Kauppahallin miljööstä melkoisesti.

ETELÄ-ESPLANADIN KESÄKUUSSA avattua myymä-

lää suunniteltiin lomittain Vanhan Kauppahallin myymälän kanssa. Ne jakavatkin paljon samoja elementtejä, kuten vaaleat puukalusteet ja liitutaulupinnat. Vanhassa Kauppahallissa tunnelma on kuitenkin historiallinen, Esplanadilla astutaan jo ovelta nykyaikaan. Tila on tyylikkäästi moderni ja valoisuutensa vuoksi ilmava. Seinillä digitaaliset näytöt vinkkaavat kauden ruoista ja juomista. Esille on laitettu tavallista enemmän oheistuotteita, kuten viinitarvikkeita ja lahjaesineitä, jotka houkuttelevat hypistelemään.

Esplanadin myymälä on saanut käyttöönsä ensimmäisenä Suomessa paitsi uuden ilmeen työasuineen myös aivan uudenlaiset digitaaliset palvelut.

Liikkeessä on useita kosketusnäyttöjä, joilla asiakas voi tarkastella valikoimaa esimerkiksi rypäleen, makutyypin tai opastavien symboleiden mukaan.

Tuotteiden hyllylapuista löytyy myös QR-koodit, jonka skannaamalla älylaitteella pääsee kätevästi tuotteen tuotekortille.

4

6

5

jokaisesta olutlaadusta. Asiakkaiden toiveesta myymälästä löytyy myös laajempi valikoima pikkupulloja sekä alkoholittomia tuotteita.

Viiniharrastajien lisäksi Esplanadin myymälän ovat löytäneet lähialueilla töissä käyvät sekä etenkin hyvällä säällä viereiseen Esplanadin puistoon päivää paistattelemaan suuntaavat ohikulkijat ja turistit. ”Talviaikaan asiakkaina on varmasti enemmän lähikortteleiden asukkaita. He ovat olleet ilahtuneita siitä, että Alko palasi lähistölle”, Winkler kertoo.

VANHAN KAUPPAHALLIN JA Esplanadin myymälät

”Myyjillä on älypuhelimet, joilla he voivat tarkistaa tietoja sisäisistä järjestelmistämme. Näin asiakaspalvelutilanne ei katkea, koska myyjän ei tarvitse lähteä hakemaan tietoa muualta”, kertoo kehityspäällikkö Sampsa Kemppainen.

Asiakaslaitetta tutkivat Tomi Pudas ja Miia Viholainen ovat kiinnostuneita uusista digipalveluista ja uskovat käyttävänsä niitä jatkossakin, kunhan ne otetaan käyttöön laajemmin. Turkulaispari pistäytyi myymälässä ohi kulkiessaan. ”Tietojen etsiminen ainakin helpottuu. Olisi kyllä hienoa, jos tästä näkisi myös vaikka tietyn viinin kanssa toimivia reseptejä”, Pudas miettii.

ESPLANADIN MYYMÄLÄ ON juomaharrastajien ja laatutietoisten kuluttajien mieleen. Myymälästä löytyy esimerkiksi mielenkiintoisia poimintoja Alkon tilausvalikoimasta ja laadukkaita viinejä myös pidempiaikaista säilytystä varten.

Vaikka esimerkiksi oluiden valikoima myymälässä on suhteellisen pieni, on saatavilla hyvä vaihtoehto

ovat ympäristöltään hyvin erilaiset, mutta palvelutahto niissä on sama. ”Käy peremmälle, niin katsotaan yhdessä. Siinä on palvelulupauksemme. Haluamme panostaa henkilökohtaiseen palveluun”, Winkler kertoo.

Asiakkaat ovatkin olleet myös itse aktiivisia kysymään neuvoa henkilökunnalta. Ei ihme, sillä henkilökunta onnistuu luomaan myymälöihin helposti lähestyttävän ilmapiirin. Esplanadilla työskentelevä Annakaisa Virtanen pitää sitä kunnia-asiana. ”Tuotteiden lisäksi tässä työssä parasta on asiakkaiden kohtaaminen. On hienoa jakaa tietonsa sopivan juoman löytämiseksi”, Virtanen sanoo.

Testataanpa. Mitä Virtanen suosittelisi syksyisten ruokien seuraksi? ”Kermaisten ja juustoisten suppilovahveroruokien kanssa toimii klassinen maltillisesti tamminen, paahteinen ja runsaampi valkoviini, kuten chardonnay. Myös tuhdimmat ale-oluet ovat hyvä pari. Suosittelisin myös kokeilemaan punaisen lihan kanssa tuhdimpaa rosé-samppanjaa.”

1. Kaksi oviaukkoa tekee pienestä tilasta toimivamman. 2. Eila Väinämö sai Ralf Winklerin suositeleman viinin viilennettynä mukaansa. 3. Vaalea puu tuo uusien myymälöiden sisustukseen pehmeyttä.

4. Esplanadin myymälässä on aina ajankohtaisia tuotteita. 5. Annakaisa Virtanen on iloinen saadessaan neuvoa asiakasta. 6. "Tästä on apua viinin löytymiseen", Miia Viholainen ja Tomi Pudas toteavat uudesta asiakaspäätteestä.

37

TEKSTI SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT REETTA PASANEN JUOMASUOSITUKSET TAINA VILKUNA, ALKO

Herkullista

iltaa!

Uuden sadon raaka-aineet ovat juuri nyt parhaimmillaan. Viikonlopun kunniaksi kutsutaan ystävät syömään pitkään ja hartaasti.

Pääruoaksi valitaan mieluisin liha-, kala- ja kasvisvaihtoehdoista. Hyvää ruokahalua!

Menu

Mustajuurikeitto Uunikalaa italialaisittain ja rustiikki muusi Hirviburgerit, puolukkamayo ja kahteen kertaan paistetut peruna-juuresranskikset Lasagne paahdetuista kasviksista Vadelmia proseccohyytelössä

Hoikat mustajuuret ovat hienostuneen makuisia.

Niistä syntyy elegantti aloitus mille tahansa juhlalle. Samalla ohjeella voi valmistaa kukkakaalitai maa-artisokkakeiton.

Lasit Alko, muut astiat kuvausrekvisiittaa.

38

3|2014

Mustajuurikeitto 4:lle alkuruoaksi valmistusaika 20 min + 20 min vaikeusaste helppo

1,5 kg mustajuurta n. 8 dl vahvaa kasvislientä 4 dl kuohukermaa (tai ruokakermaa) ripaus valkopippuria suolaa

valmistus 1. Kuori ja paloittele mustajuuret. Laita ne kylmään sitruuna- tai etikkaveteen (1 l vettä ja 2 rkl sitruunaa/etikkaa) tummumisen estämiseksi.

2. Kiehauta 6 dl kasvislientä, kerma ja mustajuuret. Keitä, kunnes juuret ovat kypsiä (n.

20 min riippuen palojen koosta).

3. Soseuta keitto sauvasekoittimella.

Lisää sen verran kasvislientä, että keitto on sopivan paksua. Mausta musta- tai valkopippurilla. Suolaa ei välttämättä tarvita, sillä kasvisliemi on jo itsessään suolaista.

VIVAHTEIKAS & RYHDIKÄS PIRTEÄ & HEDELMÄINEN LAGER VEHNÄOLUT

juomasuositus: Vivahteikas ja ryhdikäs tai pirteä ja hedelmäinen valkoviini, esimerkiksi riesling Alsacesta tai Saksasta, chardonnay Chilestä, grüner veltliner Itävallasta. Juomaksi sopii myös mineraalinen ja kevyen paahteinen kuohuviini Espanjasta tai Champagnesta.

Oluen ystävälle raikas ja maltainen lager tai kepeä ja hedelmäinen vehnäolut.

39 ◊

Uunikalaa italialaisittain 4 hengelle valmistusaika 20 min + 25 min vaikeusaste helpohko

0

800 g siikaa, kuhaa tai lohta sormisuolaa, valkopippuria myllystä Kuorrutus 3 viipaletta maalaisleipää 3 dl hienonnettuja yrttejä (esim. basilikaa, ruohosipulia, lehtipersiljaa ja oreganoa) 1 dl kuorittuja auringonkukansiemeniä 50 g huoneenlämpöistä voita 0,5 tl sormisuolaa 0,3 tl valkopippuria myllystä

valmistus 1. Poista kalasta ruodot. Mausta kalat kevyesti suolalla ja pippurilla.

2. Tee kuorrutus. Poista leivistä reunat.

Paloittele leivät ja laita ne yrttien, siementen, voin ja mausteiden kanssa kulhoon.

Surauta sauvasekoittimella tahnaksi.

Taputtele tahna kalapaloille. Nosta jääkaappiin vartiksi.

3. Paista kaloja 200-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia tai kunnes kala on kypsää.

Tarjoa rustiikin perunamuusin kanssa.

Rustiikki perunamuusi 4 hengelle valmistusaika 20 min + 15 min vaikeusaste helpohko 1 kg uuden sadon perunoita 75 g voita 1 tl sormisuolaa 0,25 tl mustapippuria myllystä 2 rkl hienonnettua, tuoretta ruohosipulia 1 rkl sitruunamehua 2 tl raastettua sitruunankuorta

0

valmistus 1. Raaputa perunat puhtaiksi ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Valuta vesi pois.

2. Lisää kattilaan voi, mausteet, yrtit, sitruunan mehu ja kuoriraaste. Murskaa perunoiden rakenne huolimattomasti rikki haarukalla siten, että osa perunoista on isoina paloina.

40

3|2014

Esivalmistelun jälkeen kalafileet kypsyvät hetkessä uunissa.

Vihreistä yrteistä hienonnetaan kalalle kaunis ja maukas kuorrutus.

Kalafileille riittää pikainen paistaminen uunissa, joten ruoka on nopeasti juhlapöydässä. Lasi Alko.

VIVAHTEIKAS & RYHDIKÄS PIRTEÄ & HEDELMÄINEN PILS VEHNÄOLUT

juomasuositus: Pirteä ja hedelmäinen tai vivahteikas ja ryhdikäs valkoviini Italiasta, rypäleenä esimerkiksi hedelmäinen Pinot Grigio tai jokin Italian omista, muualla harvinaisista rypäleaarteista: sitruksinen Verdicchio, yrttinen Arneis tai mineraalinen Fiano.

Oluista raikas ja rapsakka pils tai kepeä ja hedelmäinen vehnäolut.

41 ◊

Hirviburgerit

Puolukkamayo

4 hengelle valmistusaika 20 min + 10 min vaikeusaste helpohko

2 dl valmista kastiketta eli 4–6 hengelle Valmistusaika 5 min Vaikeusaste helppo

4 sämpylää 4 viipaletta Viinitarhurin juustoa tai muuta maukasta juustoa 8 viipaletta pekonia n. 1 dl puolukkamayoa (ks. ohje)

2 rkl puolukoita 2 tl sokeria 2 dl majoneesia

Burgeripihvit 400 g jauhelihaa, josta osa hirven ja osa possua 1 kananmuna 2 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia tai timjamia suolaa, mustapippuria myllystä Tarjoiluun: tomaattiviipaleita, salaattia ja suolakurkkua

MEHEVÄ & HILLOINEN ROTEVA & VOIMAKAS ALE

.fi

juomasuositus: Puolukan hapoille riittävästi rakennetta sisältävä, mehevä ja hilloinen, juureksille roteva ja voimakas cabernet sauvignon -punaviini Chilestä, malbec Argentiinasta, shiraz Australiasta. Oluista hedelmäinen ja vivahteikas ale.

Katso kahteen kertaan paistettujen juuresten resepti

valmistus 1. Survo puolukat ja sokeri sekaisin.

Jätä muutama marja kokonaiseksi. Yhdistä majoneesiin. Rouhi halutessasi joukkoon hieman mustapippuria.

Vinkki: Hirven jauheliha on vähärasvaista. Sekoita joukkoon rasvaisempaa possun jauhelihaa tai nautaa, niin saat mehevämmät purilaiset!

Burgerit ovat mitä mainiointa juhlaruokaa, sillä jokainen syöjä voi koota omanlaisensa hampurilaisen.

42

3|2014

Herkullinen lasagne valmistetaan kauden kasviksista, resepti seuraavalla sivulla.

Lasit Alko, vuoka Stockmann.

MARJAISA & RAIKAS VIVAHTEIKAS & RYHDIKÄS VEHNÄOLUT PILS

juomasuositus: Vivahteikas ja ryhdikäs valkoviini Sauvignon Blancista tai marjaisa ja raikas punaviini Pinot Noirista. Oluen ystävä valitsee kepeän ja hedelmäisen vehnäoluen tai raikkaan ja rapsakan pilsin.

43 ◊

Lasagne paahdetuista kasviksista 6–8 annosta Valmistusaika 25 min + 55 min Vaikeusaste hieman työläs Paahdetut kasvikset: 1 kg butternut squash -kurpitsaa (n. 1 l kuutioina) 2 porkkanaa 2 paprikaa 3 valkosipulinkynttä 1 punasipuli 0,5 dl oliiviöljyä 3 rosmariininoksaa 1 tl suolaa 0,5 tl mustapippuria myllystä Tomaattikastike 2 prk (yht. 800 g) kuorittuja tomaatteja 1 tl sokeria 0,5 tl suolaa 0,5 tl mustapippuria myllystä 0,5 dl aurinkokuivattuja tomaatteja pieninä paloina 2 dl kivettömiä kalamata-oliiveja 0,5 dl tuoreita yrttejä (esim. timjamia tai lehtipersiljaa) Lisäksi 300 g vuohenjuustoa n. 8 lasagnelevyä 2 dl raastettua parmesaania

valmistus 1. Kuori ja leikkaa kasvikset pieniksi kuutioiksi. Kuori ja leikkaa sipuli ja valkosipuli. Yhdistä kaikki kasvikset ja lisää öljy ja mausteet.

Kypsennä kasviksia uunin keskitasossa puolisen tuntia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Kasvikset voi valmistaa jo edellisenä päivänä valmiiksi jääkaappiin.

2. Tee tomaattikastike kasvisten kypsyessä. Kaada säilötyt tomaatit kattilaan ja anna kiehua keskilämmöllä n. 25 min. Mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. Viipaloi aurinkokuivatut tomaatit ja

44

3|2014

oliivit ja hienonna yrtit. Sekoita ne kastikkeeseen. Poista kasviksista rosmariininoksat ja sekoita kasvikset kastikkeeseen.

3. Kokoa lasagne. Levitä hieman tomaattikastiketta vuoan pohjalle ja murustele vuohenjuustoa päälle. Levitä kerros lasagnelevyjä päälle. Lisää kastiketta ja juustoa ja sitten taas lasagnelevyjä. Tee 3–4 kerrosta. Laita päällimmäiseksi kastiketta ja vuohenjuustoa ja parmesaania pinnalle.

4. Kypsennä 200-asteisen uunin keskiosassa n. 25 minuuttia.

Tämän yksinkertaisen jälkiruoan voi valmistaa jo edellisenä päivänä valmiiksi jääkaappiin odottamaan ruokailijoita.

Jälkiruokalasit Granit.

Vadelmia proseccohyytelössä 4–6 annosta Valmistusaika 15 min + 6 t Vaikeusaste helpohko

4 liivatelehteä 1 dl sokeria 4 dl proseccoa tai kuohuviiniä 300 g vadelmia Tarjoiluun: kermavaahtoa tai vatkattua vaniljakastiketta

valmistus 1. Laita liivatelehdet likoamaan väljään, kylmään veteen noin viideksi minuutiksi.

2. Mittaa 1 dl sokeria ja 1 dl proseccoa kattilaan.

Sekoita, kunnes sokeri sulaa ja seos kuumenee.

3. Puristele liivatteista vesi pois. Liuota ne kuumaan sokeri-proseccoon. Sekoita joukkoon loppu prosecco.

4. Kaada pieni määrä viiniseosta tarjoiluastioihin ja pane jääkaappiin hyytymään (n. 15 min).

5. Ota tarjoiluastiat jääkaapista ja laita reilusti vadelmia hyytelön päälle. Kaada päälle loput viiniseoksesta.

Anna jähmettyä viileässä vähintään 6 tuntia. Tarjoa loput vadelmat ja kermavaahto hyytelöiden kanssa.

juoma suositus: Makean ystävä valitsee hyytelöviiniksi makean moscato d’astin, ja vadelmien hapokkuudesta nauttiva päärynäisen, kuivemman prosecco-kuohuviinin.

Tiedustelut: Granit (09) 424 50670, Stockmann (09) 1211

45

Tomi Björckin uusin helsinkiläisravintola Bronda on avattu aivan Esplanadin Alkon myymälän naapuriin.

Keittiömestarin motto on ”Uskalla luottaa itseesi, fiilistele ja kokeile”.

46

3|2014

Särmikäs

Huippukokin kotiruokaa (Cozy Publishing, 2014) esittelee Björckin reseptejä kotikeittiöön sovellettuina.

maailmanvalloittaja Tomi Björck luotsaa neljää ravintolaa Helsingissä ja yhtä Tukholmassa, tuomaroi Suomen MasterChef-kilpailua ja hakee makuja maailman kaukaisimmista kolkista.

Miehen luottoresepti on curry, ja hänen käsivartensa kertovat monta tarinaa.

TEKSTI ANNA KAUHALA KUVAT KIRSI TUURA JUOMASUOSITUS ALKO

Southern Style Curry – Tomin tyyliin

4 hengelle

1 dl pilkottuja punasipuleita 1 dl kuorittuja valkosipulin kynsiä 1 dl kuorittua ja pilkottua inkivääriä 0,5 dl pilkottua sitruunaruohoa 0,25 dl chilipulveria 1 dl kookosöljyä

LUOTTORESEPTISI? Farangin Southern Style Curry, joka on ensimmäinen itse

kehittämäni resepti. Siellä se on edelleen ravintolan listalla muiden perinteisten reseptien rinnalla. Tämä curry sopii mainiosti yhteen esimeriksi äyriäisten tai lihan kanssa. Äyriäisten kera sen kanssa kannattaa nauttia makeahkoa rieslingiä, ja jos pääraaka-aine on liha, täyteläinen punaviini toimii hienosti.

MIKÄ ON MENESTYSRESEPTISI ELÄMÄÄN? Se on aika yksinkertainen: You have

to live your dreams, eli elä unelmiasi. Niin onnistuu. Lisäksi eteen tulee joka päivä erilaisia koettelemuksia, mutta niistä pitää vain selvitä ja pystyä hoitamaan ne yhtä aikaa unelmansa elämisen kanssa.

MILLAINEN RUOKA- JA JUOMAFILOSOFIA SINULLA ON? Olen keskittynyt vii-

meiset viisi tai kuusi vuotta tekemään erityylisiä ja -henkisiä ravintoloita, joten filosofiani on aika laaja, mutta samalla hyvin simppeli: Oli sitten kyseessä minkä tahansa maan keittiö, teen kaiken alusta lähtien itse. Niin ruokaan saadaan oikea maku ja hyvä aromi.

Käytän laadukkaita raaka-aineita ja mielikuvitusta, tämä korostuu varsinkin halvempien raaka-aineiden kohdalla. On helppo tehdä hyvä annos vaikkapa ostereista, mutta yritäpä samaa kulmapaistin kanssa. Se vaatii ajattelua, mutta myös onnistumisen tunne on suurempi.

MITÄ KOKKAAT KOTONA? Kokkaan melkein mitä vain. Teen todella paljon mek-

sikolaista ja latinalaista ruokaa. Se on samanhenkistä kuin aasialainen ruoka, mutta simppelimpää ja nopeampaa valmistaa. Olisin itse asiassa halunnut avata Helsinkiin modernin meksikolaisravintolan, mutta ystäväni ehti ensin, ja kunnioitan sitä. Niinpä valmistan meksikolaista kotona.

MILLAINEN ON UNELMA-ATERIASI? Ateriaan liittyy minulla paljon muutakin kuin ruoka. Tunnelma tekee vähintään 50 pinnaa kokemuksesta.Unelmaillalliseni syödään pitkän puisen pöydän ääressä karussa teollisuushallissa. Paikalla on DJ soittamassa levyjä, ympärillä on paljon ystäviä ja kaikki ruoka jaetaan vieraiden kesken. Alkuun juodaan drinkit ja ruoan kanssa maistellaan eri viinejä – makuja ja tuoksuja on paljon.

MITÄ TULEVAISUUTESI TUO TULLESSAAN? Jatkan edelleen erilaisten ravintoloiden kehittämistä, mutta hyvin mahdollisesti ulkomailla, isoissa kaupungeissa.

Tukholman Farangin idea oli kokeilla ravintolaa Helsingin ulkopuolella, se on nyt alta pois. Seuraavana on vuorossa maailma.

1. Paahda kaikki raaka-aineet wokkipannussa kullanruskeiksi ja lisää chilipulveri.

2. Jauha paahdetut raaka-aineet morttelissa tahnaksi.

3. Paahda tahnaa kattilassa kookosöljyn kanssa n. 10 minuuttia kuumalla lämmöllä.

5–10 rkl palmu- tai ruokosokeria 5–10 rkl kalakastiketta 10 kpl limenlehtiä 2 rkl jauhettuja korianterin siemeniä 2 rkl jauhettuja kuminansiemeniä 1–1,5 l kookosmaitoa

4. Lisää tahnaan sokeri ja kalakastike oman maun mukaan maustaen.

5. Lisää kuivat mausteet, limenlehti ja lopuksi kookosmaito.

6. Tarjoile esimerkiksi lohen tai lampaan kanssa.

VIVAHTEIKAS & RYHDIKÄS PEHMEÄ & HEDELMÄINEN TUMMA LAGER VEHNÄOLUT LAGER

juomasuositus: Lohelle vivahteikas ja ryhdikäs, puolikuiva ja hedelmäinen riesling Chilestä tai Australiasta.

Oluista kepeät ja hedelmäiset vehnäoluet Saksasta tai raikkaat lagerit Suomesta tai Meksikosta.

Lammascurrylle pehmeä ja hedelmäinen, täyteläinen Zinfandel-pohjainen punaviini Kaliforniasta tai pehmeä ja aromikas tumma lager.

47

ILMOITUS

PRUUVI: MONIVIVAHTEINEN PORTUGALI

PRUUVI: TUMMA JA TÄYTELÄINEN SYRAH

Portugali on ilmeikäs viinimaa, jota on tyylillisesti luonnehdittu Euroopan uudeksi maailmaksi. Muhkeiden punaviinien ja portviinin ohella maassa tuotetaan myös kepeitä valkoviinejä.

Pruuvissa perehdytään Portugaliin viinimaana ja maistellaan talveen ja jouluun sopivia viinejä monipuolisesti: sekä puna- että valkoviinejä – portviinejä ja madeiraa unohtamatta. Pruuvi kestää 1,5–2 tuntia.

Pruuvin jäsenhinta on 22 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 15–30 €.

Toiveuusintana pruuvataan tummaa klassikkorypälettä Syrah’ta. Se on kotoisin Ranskan Rhônesta, jossa siitä tehdään yrttisiä ja maanläheisiä punaviinejä. Muualla viinimaailmassa lajiketta viljellään usein Shiraz-nimellä ja viinityylit ovat moninaiset. Pruuvissa tutustutaan näihin lajikesisaruksiin muun muassa maaotteluhengessä ja verrataan eri viinityylejä keskenään.

Pruuvi kestää 1,5–2 tuntia.

Pruuvin jäsenhinta on 22 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 15–22 €.

LOPPUSYKSYN KURSSIT JA PRUUVIT NAUTI HYVÄN TIEDON MALJASTA! Maistellen opit enemmän. Etikettiklubin pruuveissa ja kursseilla saat uusia näkökulmia harrastukseesi – mukavassa seurassa. Tilaisuuksiimme ovat tervetulleita kaikki klubin jäsenet seuralaisineen.

Jos et ole vielä Etikettiklubin jäsen, liittyminen käy kätevästi osoitteessa alko.fi/etikettiklubi tai arkisin klo 9–16 numerossa 020 711 715.

Klubin vuosijäsenyys maksaa vain 25 €. Jäsenenä saat muun muassa Etiketti-lehden kotiin postitettuna, useamman kerran vuodessa ilmestyvän juomaoppaan ja kuukausittaisen sähköisen jäsenkirjeen.

Lisäksi pääset nauttimaan maukkaasta ja monipuolisesta tiedosta klubin omilla nettisivuilla. Jäsenyys Etikettiklubissa on muuten erinomainen lahjavinkki, joka ilahduttaa viinin- ja oluenystäviä uusilla makuelämyksillä pitkin vuotta.

Thomas Suni, klubimestari

ILMOITTAUDU MUKAAN! Helsingin kursseille voit ilmoittautua ke 1.10.2014 alkaen. Muiden paikkakuntien kurssien ilmoittautumiset alkavat ke 8.10.2014.

Ilmoittautumispuhelinnumero on 020 711 5500 (ark. 9–16).

Kaikkien kurssien viimeinen ilmoittautumispäivä on 2 viikkoa ennen kurssipäivää.

Maisteltavat juomat hankitaan Etikettiklubin avulla kurssilaisten yhteisostona, ja kustannus jaetaan sellaisenaan osallistujien kesken. Kurssit laskutetaan viimeisen ilmoittautumispäivän jälkeen. Kurssia ei järjestetä, jos ilmoittautuneita on alle 10.

Ilmoittautuminen on sitova. Kaikkien kurssilaisten kurssimaksun suuruus määräytyy mukanaolosi perusteella.

PRUUVI: JOULUNAJAN VIINIT Onko joulun viini aina punainen? Millainen juoma kruunaa juhlapöydän? Mikä viini on omiaan pukinkonttiin? Ajankohtaisessa tilaisuudessa maistellaan monipuolisesti sesonki- ja uutuusviinejä, vilkkaasti keskustellen ja kysellen. Tilaisuus alkaa asiantuntevalla esittelyllä, ja se kestää 1,5–2 tuntia.

Pruuvin jäsenhinta on 22 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 13–24 €.

KURSSI: PEREHDYTÄÄN PUNAVIINEIHIN

KURSSI: VIINI TUTUKSI

Kurssilla saat hyvät tiedot punaviinin valmistuksesta ja tutustut maistellen punaviinien yleisimpiin rypälelajikkeisiin, punaviinityyppeihin sekä tärkeimpiin punaviinimaihin. Opit, millaisin kriteerein punaviinejä arvioidaan, ja saat täyteläistä tietoa niiden käyttötavoista ja tarjoilusta.

Kurssi kestää noin 2,5 tuntia.

Kurssin jäsenhinta on 30 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 12–25 €.

Erinomainen peruskurssi harrastuksensa alkutaipaleella oleville viininystäville. Saat perustiedot viineistä ja opit, miten viinejä kannattaa maistella, jotta niiden aromimaailma avautuisi mahdollisimman antoisasti. Pääset löytämään eroja ja oppimaan omien aistiesi kautta. Kurssi ei vaadi aiempaa viinitietämystä tai maistelukokemusta. Kurssi kestää 1,5–2 tuntia.

Kurssin jäsenhinta on 22 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 6–13 €.

HELSINKI

KUOPIO

SEINÄJOKI

Alkon koulutustila, Salomonkatu 1, 2. krs Viini tutuksi ma 13.10. ti 21.10. to 6.11.

Perehdytään punaviineihin ti 14.10. ma 20.10. ke 5.11.

Monivivahteinen Portugali ke 15.10. ke 22.10. ti 4.11. ma 10.11. to 20.11. to 27.11.

Tumma ja täyteläinen Syrah to 16.10. to 23.10. ti 11.11. ma 17.11. ma 24.11.

Joulunajan viinit ma 1.12. ti 2.12. ma 8.12. ti 9.12. ke 10.12.

Technopolis Kuopio, Microkatu 1, M-osa Monivivahteinen Portugali ti 21.10.

Tumma ja täyteläinen Syrah to 6.11.

Joulunajan viinit ke 10.12. to 11.12.

Tiedekatu 2, 3. krs (D-talo) Tumma ja täyteläinen Syrah Monivivahteinen Portugali Joulunajan viinit

klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo

17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00

Viikkarin Valkama, Juhana Herttuankatu 17 Tumma ja täyteläinen Syrah ke 5.11. klo 18.00 Joulunajan viinit ke 10.12. klo 18.00

JYVÄSKYLÄ

ROVANIEMI

VAASA

Alkon aluetoimisto, Kauppakatu 24, 5. krs Monivivahteinen Portugali ti 14.10. klo 18.00 Joulunajan viinit to 4.12. klo 18.00

Alkon aluetoimisto, Hallituskatu 20 A, 2. krs Viini tutuksi to 6.11. klo 18.00 Monivivahteinen Portugali to 4.12. klo 18.00

Sampo-talo, Kauppapuistikko 11 D, 7. krs Perehdytään punaviineihin to 16.10.

Tumma ja täyteläinen Syrah to 30.10.

Monivivahteinen Portugali to 13.11.

Joulunajan viinit to 11.12.

KAJAANI Teehuone Tsaikka, Kauppakatu 3 Joulunajan viinit ke 3.12. klo 18.00

klo klo klo klo

18.00 18.00 18.00 18.00

to 23.10. klo 18.00 to 6.11. klo 18.00 to 11.12. klo 18.00

TAMPERE LAHTI Alkon koulutustila, Kauppakatu 18 Perehdytään punaviineihin to 23.10.

Tumma ja täyteläinen Syrah ke 12.11.

Monivivahteinen Portugali ti 25.11.

Joulunajan viinit ti 9.12.

klo klo klo klo

18.00 18.00 18.00 18.00

Alkon aluetoimisto, Aleksanterinkatu 22 b, 3. krs Viini tutuksi to 23.10. klo 18.00 Perehdytään punaviineihin ke 29.10. klo 18.00 Monivivahteinen Portugali to 6.11. klo 18.00 Tumma ja täyteläinen Syrah ke 19.11. klo 18.00 Joulunajan viinit ke 3.12. klo 18.00 to 11.12. klo 18.00

OULU Alkon aluetoimisto, Kirkkokatu 14 Perehdytään punaviineihin ke 29.10. klo 18.00 Monivivahteinen Portugali to 27.11. klo 18.00 Joulunajan viinit ke 3.12. klo 18.00

PORI

TURKU Alkon aluetoimisto, Linnankatu 11 A Perehdytään punaviineihin ma 20.10.

Monivivahteinen Portugali ti 28.10. ti 4.11.

Tumma ja täyteläinen Syrah ke 29.10. ke 5.11.

Joulunajan viinit ke 3.12. ma 8.12.

klo klo klo klo klo klo klo

18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00

klo klo klo klo

18.00 18.00 18.00 18.00

tätä ei kerrottu...

TEKSTI KATI SÄRKELÄ KUVAT MANUEL FERNÁNDEZ VIDAL

2

1

3

Kuvittajan posti Barcelonassa ETIKETTI-LEHDEN KUVITUKSET SYNTYVÄT es-

panjalaisen auringon energialla – kuvittaja Pietari Posti asuu ja työskentelee Barcelonassa. Posti pitää ruoanlaittotaitoa kansalaisvelvollisuutena ja suosii paikallisia viinejä.

Pietari Posti oli jo koulussa ”luokan piirtäjä”, ja kuviksesta tuli aina kymppejä. Lukion jälkeen alkoivat kuvataiteen ja graafisen suunnittelun opinnot. ”Oli mahtava tunne nähdä ensimmäinen oma kuvitus painettuna lehdessä ja samalla tietää, että tuhannet ihmiset näkevät sen. Silloin aloin ajatella, että ehkä voisin tehdä tätä ainakin päivätyön ohella. Barcelonaan muutettuani kuvittamisesta tuli päätyöni.”

Minkälaisilla välineillä nykyaikainen kuvittaja työskentelee? ”Käytän isoa digitaalista piirtopöytää kynän kanssa. Digitaalinen kynä tuntuu lähes tavalliselta kynältä, mutta on joustavampi ja nopeampi. Nykyaikaisenkaan kuvittajan ei tarvitse kuvittaa tietokoneella, mutta asiakkaalle työ skannataan ja lähetetään joka tapauksessa tiedostona. Perinteisiäkin välineitä käytän joskus, kun teen nopeita luonnoksia ja omia projekteja.”

Vaikutteita kuvituksiinsa Posti löytää eri puolilta maailmaa – sarjakuvista, taiteesta ja designista. ”Pidän 1950-luvun skandinaavisesta ja amerikka-

50

3|2014

laisesta kaupallisesta kuvituksesta, japanilaisista puupiirroksista, Hugo Prattin sarjakuvista, Tove Janssonin kuvituksista, Bauhausista jne., lista on pitkä.”

Pietari Postin asiakkaat ovat pääosin Suomessa, Englannissa, Yhdysvalloissa ja Saksassa. Hän tekee paljon kuvituksia lehtiin, mutta myös mainoskampanjoita ja kirjankansia.

Kuvittaja kehuu kotikaupunkinsa lukuisia ja monipuolisia ravintoloita. Ulkona syöminen on edullista Suomeen verrattuna, mutta Posti laittaa mielellään itsekin ruokaa. ”Rakastan ruokaa ja pidän ruoanlaitosta – taito joka jokaisen tulisi hallita. Herkuttelemme esimerkiksi kauppahallista ostetuilla merenelävillä hyvän valkoviinin kera.”

Espanjalaisessa alkoholikulttuurissa lasillinen viiniä kuuluu illallispöytään myös arkipäivinä. Kuvittajan suosikkeja paikallisista valkoviineistä ovat Albariño-rypäleen viinit ja punaviineistä Mencia-viinit. ”Kuulun paikalliseen viini-klubiin, jonka kautta saan kerran kuukaudessa kaksi pulloa viiniä kotiin kannettuna. Klubin asiantuntijat valitsevat viinit juuri minun mieltymysteni mukaan. Pullojen mukana tulee tietoa kustakin viinistä sekä ehdotuksia niihin sopivasta ruoasta.”

1. Pietari Posti on asunut Barcelonassa liki kymmenen vuotta, nykyisin vaimon ja vauvan kanssa. Työhuone sijaitsee kaupungin keskustassa, 20 minuutin kävelymatkan päässä kotoa. 2. ”Kun töiltä ja perheeltä ehdin, näen ystäviä ja käyn näyttelyissä.

Urheilen säännöllisesti istuma-ammatin vastapainoksi. Odottelen jo, että pääsen surffaamaan Galiciaan. Aloitin surffaamisen viime vuonna ja jäin heti koukkuun.”

3. Suomalaisista ruoista Posti kaipaa marjoja, erityisesti villimarjoja; mustikoita, vadelmia ja lakkoja. ”Viljeltyjä marjoja löytyy täältäkin, mutta ne eivät ole yhtä maukkaita. Välillä haaveilen myös äidin tekemästä raparperipiiraasta.”

kolumni

Kaikki elämäni marjat

L

apsena jälkiruoka tarjoiltiin aina loppukesästä pihalla, suoraan pensaasta. Ruokailun päätteeksi juoksimme kilpaa viinimarjapensaille, ensaille, ja minä jäin katraan pienimpänä aina viimeiseksi. Se ei haitannut, annut, sillä marjoja riitti kaikille niin paljon kuin vain jaksoi syödä. Parhaita olivat mustat viinimarjat. Muistan vieläkin, miten piti varoa pensaiden alla kasvavia nokkosia.

Maalla kasvoi metsänreunassa valtava metsämansikkamätäs. Poimimme mimme peukalon pään kokoisia marjoja ja pujotimme niitä ruohonkorteen. Hitaasti nautiskellen söimme niitä samalla kun arvuuttelimme, mitä sinisellä ä kesätaivaalla seilaavat pilvenhattarat esittivät. Mättään huumaavaa tuoksua ksua en unohda koskaan.

Mustikkamaitoa varten maito saatiin suoraan naapurin lehmistä, joten oten se oli melkein yhtä paksua kuin kerma. Osa mustikoista piti survoa lusikalla kalla maidon sekaan, jotta se värjäytyisi liilaksi. Sokeri narskui hampaissa. a.

Lapsuuden marjamuistot ovat jättäneet minuun ikuisen jäljen. Marjat rjat ovat edelleen suurinta herkkuani. Kesällä täytän liiterissä seisovan arkkupakastipakastip men täyteen marjoja, joita sitten syömme läpi talven lähes päivittäin. ivittäin.

Parhaillaan on käsillä viimeiset hetket aloittaa pakastimen täyttäminen minen luonnon omalla superfoodilla. Pakastan mansikat aina soseena, na, jota talvella kaadan jugurttiin, puuroon, smoothieen ja pannukakun päälle. le. Pihalla kasvavista mustaherukoista teen isolla mehumaijalla mehua. Mustikkapiirakka ikkapiirakka tuo tuulahduksen kesää keskelle talvea varsinkin, kun se tarjoillaan an vaniljakastikk keen kera. Puolukasta tykkään tehdä vispipuuroa. Talkkuna, viili ja puolukat ovat myös pettämätön yhdistelmä ja puolukkasurvos toimii kaalilaatikon aalilaatikon ja pinaattilettujen kyytipoikana. Jäisiä, tomusokerissa pyöritettyjä yjä karpaloita tarjoan kuuman kinuskikastikkeen kanssa.

Tyrnimarja on suosikkini. Olen viime vuosina ostanut tyrnimarjani imarjani Mikkelin lähellä asuvalta ystävältäni ja pakastan ne ihan sellaisenaan. an. Tyrnimarjoja sekoitan kaikkeen, mutta suosikkini ovat suklaapuuroon piilotetut otetut jäiset tyrnimarjat. Moni synkkä ja pimeä talviaamu on pelastettu niillä. iillä.

baba lybeck on toimittaja ja Uutisvuotoohjelman ylituomari ja juontaja.

PAULI SALMI

51 51

SILMÄILE VERKOSSA, SORMEILE MYYMÄLÄSSÄ.

Ulottuvillasi on todellinen juomien kirjo, pitkälle kolmatta tuhatta tuotetta.

Niihin kaikkiin voit nyt tutustua verkossa, osoitteessa alko.fi.

Myös mobiililaitteilla.