Etiketti 1/2016

ALKON LEHTI ASIAKKAILLE

1/2016 ODOTETUT KÄSITYÖLÄISOLUET

Teema

RUOAN ALKUPERÄ KIINNOSTAA – VIERAILIMME LIHATILALLA

TEHTY YHDESSÄ NUORTEN AIKUISTEN KANSSA

BORDEAUX´N NUORET VIININTEKIJÄT

Kokkaa kotona

Katuruokaa

J UO MA N J UURILLA TEKSTI MARITA KOKKO KUVA THINKSTOCK

2

1|2016

Viinitarhojen jokilaakso Yöt Moselin laaksoissa huurtuvat vielä pakkasesta, mutta pian herää kevät.

Jo maaliskuussa elohopea pysyy nollan yläpuolella päivin öin. Tummasta saviliuskeesta syntynyt maaperä kerää lämmön ja herättää viiniviljelmät vuotuiseen kiertoon.

Mosel soljuu Ranskan, Luxemburgin ja Saksan kautta ja virtaa Koblenzissa Reiniin. Yli 500 kilometrin mittaisena se on Reinin suurin sivujoki ja Saksan tärkeimpiä jokilaivareittejä.

Jokilaakso on Saksan vanhin viinialue.

Sen kaupungeista Traben-Trarbach oli vielä 1800-luvulla maailman toiseksi suurin viinikaupan keskus heti Ranskan Bordeaux'n jälkeen. Jokivarren kylissä ja kaupungeissa riittää viinitiloja, viinitupia ja viinikellareita.

Yli puolet laakson viinitarhoista kasvattaa Riesling-rypälettä. Viinejä luonnehditaan hienostuneen hapokkaiksi, ja niissä tuntuu usein mineraalinen vivahde.

Viinitiloilla Trieristä kaakkoon kasvaa viinitilojen erikoisuus Elbling, kevyt valko- tai kuohuviinirypäle.

Kevään, kesän ja lempeän syksynkin jokiristeilijät, autoilijat, pyöräilijät ja vaeltajat saavat nauttia viljelmien vehreydestä, joen kimalluksesta ja rantamilla vuosituhansia kukoistaneesta kulttuurista.

Laaksossa on linnojen ja luostareiden romantiikkaa, Euroopan parhaita pyöräilyreittejä sekä polveilevia polkuja vaeltajalle.

Kun auringon paahtamilla rinteillä vaeltanut matkailija ansaitsee lepotauon, löytyy lähistöltä varmasti viinitupa.

Emäntä tuo tarjolle talon viileää valkoista vihreässä lasissa. Viini viilentää, ja sen persikkainen vivahde hemmottelee makuhermoja.

Pöytään löytyy heti rapeakuorisia, mutta pehmeitä sämpylöitä, kotijuustoa, omenamehua. Syötävää tilan omista raaka-aineista: lähiruokaa yksinkertaisimmillaan, mutta parhaimmillaan.

Vuoden kierto päättyy sadonkorjuuseen elo–lokakuussa, jolloin kypsät rypäleet jalostuvat keltakultaa helmeileviksi valkoviineiksi.

3

PÄÄKIRJOITUS ALKON LEHTI ASIAKKAILLE

1/2016 ODOTETUT KÄSITYÖLÄISOLUET

Teema

RUOAN ALKUPERÄ KIINNOSTAA – VIERAILIMME LIHATILALLA

TEHTY YHDESSÄ NUORTEN AIKUISTEN KANSSA

BORDEAUX´N NUORET VIININTEKIJÄT

Kokkaa kotona

Katuruokaa

51. vuosikerta Julkaisija Alko Oy Salmisaarenaukio 1 00180 Helsinki Postiosoite: PL 33, 00181 Helsinki Päätoimittaja Sari Karjalainen p. 020 711 5456 sari.karjalainen@alko.fi Toimitusneuvosto Alko: Hille Korhonen (pj), Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen, Minna Keskinen, Kaisa Kokko, Mika-Pekka Miettinen, Kari Pennanen, Otavamedia: Julia Isoniemi, Kaisa Mikkola

Vieraileva viisikko

E

tiketti-lehden jokainen numero on aina monivaiheisen yhteistyön tulos. Ennen valmista lehteä sanansa sanoo moni ammattilainen, monesta eri näkökulmasta. Tämän numeron yhteistyöpohja oli jopa normaaliakin kiehtovampi.

Halusimme tehdä vuoden ensimmäisestä Etiketistä teemanumeron erityisesti nuorille aikuisille, joten tekijäporukassakin oli tällä kertaa mukana vieraileva viisikko tuoreine silmineen ja ajatuksineen.

Viiden Haaga-Helian journalismiopiskelijan ryhmä, osana ruokajournalismin opintokokonaisuutta, osallistui sekä Etiketin arvioimiseen että itse tekemiseen. He antoivat palautetta lehden kaikista sisällöistä, niin kuvista, teksteistä kuin otsikoistakin. Palaute oli rakentavan rehellistä, uudenlaista ja hyvinkin silmiä avaavaa. Arvioidensa pohjalta he myös ideoivat uutta numeroa: millaiset aiheet, henkilöt ja lähestymistavat kiinnostaisivat ikätovereitaan, 19–29-vuotiaita.

He kirjoittivat itse osan lehden palstoista ja jutuista, toimivat kuvausassistentteina ja jopa itsekin kuvasivat. Varsinaisia nuoria moniosaajia!

He saivat myös äänestää itselleen mieluisimmat reseptiikkakokonaisuudet, jotka ruokatoimittajamme Sanna Kekäläinen sitten ammattilaisena testasi ja toteutti. Katso äänestyksen voittanut kokonaisuus sivulta 30 alkaen.

Kuvia ideoinnista ja tekemisestä matkan varrelta on myös sivulla 50. Kiitos Anne, Ilse, Karoliina, Laura ja Tuomas! Koko toimitustiimi inspiroitui vierailevan ryhmänne omistautumisesta, työpanoksesta ja asenteesta. Teemanumerosta tuli mielestämme hieno alku uudelle vuodelle.

Alko palvelee myös sosiaalisessa mediassa. Löydät meidät helposti:

INSTAGRAM alko_oy

Ş

­

FACEBOOK facebook.com/alkopalvelee

ö

TWITTER twitter.com/Alko_Oy

!

4

1|2016

Painopaikka PunaMusta Oy, Joensuu Etiketti ilmestyy 4 kertaa vuodessa Seuraava Etiketti ilmestyy 12.5.2016 Juttuvinkit osoitteeseen samppa.haapio@otavamedia.fi.

Lehti on saatavana maksutta Alkon myymälöistä sekä vuositilauksena (25 €) liittymällä Etikettiklubin jäseneksi. Etikettiklubin jäsenpalvelu ja osoitteenmuutokset: p. 020 692 775 (ark. 9–16) tai etikettiklubi@alko.fi.

Etiketti ei vastaa tilaamatta lähetetyn materiaalin säilyttämisestä eikä palauttamisesta. Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti. Etiketissä käytetty paperi on EU-ympäristömerkitty.

ISSN 0780-508X

Hyvää vuoden jatkoa 2016!

Sari Karjalainen

K A NAVAT

ŧ

Toimitus Otavamedia OMA Oy etunimi.sukunimi@otavamedia.fi puhelinvaihde 09 15 661 Maistraatinportti 1, 00015 Otavamedia tuottaja Julia Isoniemi sisältökoordinaattori Erja Aalto ulkoasu Miikka Tikka (AD)

ALKO alko.fi

etiketti.fi ETIKETTIKLUBI alko.fi/etikettiklubi

Kevättalven mehevät maut Kevättalven ulkoilukelit ovat parhaimmillaan, ja erityisesti viikonloppuisin on täydellistä haudutella lämmittävä ruoka hyvän juoman kumppaniksi. Etiketti.fi on pullollaan reseptejä ja vinkkejä makupareihin: maistuisiko pakkaskävelyn jälkeen esimerkiksi mausteinen lammascurry?

Se on parhaimmillaan eteläafrikkalaisen pinotageviinin kera. Katso ohje: etiketti.fi

Sisältö

TEEMA : NUORET AIKUISET

06 Alkupalat 12 Bordeaux’n uusi sukupolvi Nuoret miehet Max ja Alex Sichel seurasivat setäänsä viinibisnekseen. Työpäivät ovat pitkiä, mutta antoisia.

20 Mitä kuuluu, Tallinna?

12

Visionääri Jaanus Juss pyörittää entisen tehdasalueen uutta elämää ravintoloineen ja pikkukauppoineen.

24 Panimot laittoivat parastaan Käsityöläisoluiden uniikkeja uutuuksia esittelee komeat 19 suomalaista panimoa.

28 Piristä booli inkiväärillä Ikisuosikki kaadetaan nyt maljan sijasta kannuun.

Sommittele sekaan syötäviä kukkia tai veriappelsiinia.

24

30 Katuruoan parhaat palat Ole itse oman elämäsi ruokalähetti ja kokkaa kotona himotut noutoruoan klassikot.

38 Tentti stressaa – mistä apu?

Kannattaako tenttiviikon stressiä lievittää lasillisella viiniä? Asiantuntija vastaa.

39 39 Ruokatrendien Alko Stokkan Alkon myyjät Helsingin keskustassa huomaavat nopeasti, kun jostakin reseptistä tulee hitti.

42 Mistä tulee eettinen liha?

Ruoan ostaminen suoraan lähitilalta kiinnostaa monia.

Tutustuimme kahden pientilan lihantuotannon arkeen.

46 Maalivahti miesliigassa HELSINKIKUVA STOCKMANN, ILKKA VUORINEN

Jääkiekkoilija Noora Rädyn luottoresepti ovat proteiinipannukakut maapähkinävoilla ja mustikoilla.

50 Nuoret tekivät nuorille Etiketti 1/16 haluttiin tehdä nuorille aikuisille.

Miten lehti syntyi?

51 Brunssi Berliinissä Kolumnistimme Baba Lybeck herkutteli tyttärensä luona Saksassa.

28

30

20

Alkupalat Alkoholia vain aikuisille Näyttelijä, muusikko ja juontaja Roope Salminen on nosteessa, ja jokainen päivä tuo uutta. Yksi asia ei Roopen elämässä muutu: hän ei välitä. Ei koskaan, ei kenellekään.

Roope Salmisen viime syksyn keikkaputki Koirien kanssa oli menestys. Uusin aluevaltaus on talk show Enbuske & Veitola & Salminen.

Salminen tuli kansalle tutuksi Kotikadussa. Sen jälkeen hän sai tovin kolkutella ovia saadakseen rooleja ja keikkoja.

Nyt oven takana raapivat ne, jotka haluavat Salmisen projekteihinsa.

ANNOIT KASVOSI EN VÄLITÄ -KAMPANJALLE, JOLLA HALUTAAN EHKÄISTÄ ALKOHOLIN VÄLITTÄMISTÄ ALAIKÄISILLE. MIKSI? Suomalaisessa kulttuurissa jokaisen nuoren on pakko käsitellä suhteensa alkoholiin. Viina on läsnä elämässä, vaikkei itse sitä käyttäisikään. Minulle on tärkeää olla osa järkevää valistusta, joka ei kiellä alkoholin olemassaoloa. Kun olet täysi-ikäinen, voit sitä käyttää. Minulla on neljä pikkusisarusta, enkä yhdellekään heistä ole viinaa kuljetellut.

TEKSTI MARITA KOKKO KUVA VIIVI HUUSKA

OLET VAHVASTI JULKISUUDESSA. MIKÄ ON VAIKUTUSVALTASI JA VASTUUSI? Some, esimerkiksi Snapchat ja Periscope, ovat hyviä väyliä faneille olla läsnä minun elämässäni. Jutuistani on voinut olla joillekin ihan konkreettista apua, mikä on todella kivaa.

Minun vastuuni on olla sellainen kuin olen. Alkoholi näkyy sosiaalisessa mediassani osana kuvastoa – juodessa voi olla kivaa ja sosiaalista. Naula päässä ei pidä örveltää.

6

KETKÄ SINUUN OVAT VAIKUTTANEET? Totta kai kaikki lähtee kotoa. Olen todella kiitollinen faijalle, että valistus on meillä ollut realistista. Älä juo salaa, älä juo liikaa tai älä juo teräviä. Muista tulla kotiin. Se on ollut fiksua.

MITÄ VÄLITTÄMINEN TÄSSÄ AJASSA JA MAAILMASSA ON? Aika ei ole huonompi kuin aiemmatkaan, meillä on vain alati kasvavat mahdollisuudet tiedostaa maailman ongelmat.

Vaikka hirveitä asioita tapahtuu, pohjavire on aito välittäminen.

1|2016

Kauden makuja ja ilmiöitä, vastuuaiheita ja kansainvälisiä tuulia.

KOONNEET LAURA SAUKKONEN, JULIA ISONIEMI

KALENTERI

1.2.

Odotetut käsityöläisoluet ovat täällä!

21.2.

Palttoo päälle ja syömään Ravintolapäivään!

24.3.

Hanki lammasviini viimeistään kiirastorstaina!

3 X I N S TAG R A M TA K E OV E R

MITÄ TAPAHTUU?

Tänä keväänä kannattaa kurkkia Alkon Instagram-tiliä, kun sosiaalisen median suosikkinimet kertovat kuvin omista ruoka- ja juomakokemuksistaan.

Ensimmäisenä vuoron saa helmikuussa Liemessä-ruokablogin Jenni. Bloginsa hän kertoo olevan muun muassa mutkattomia reseptejä ja pilkettä silmäkulmassa.

HTTP://LIEMESSA.BLOGSPOT.FI SNAPCHAT: @LIEMESSÄ

Särkyvää: esitys hauraudesta on teatteriesitys, joka kertoo nuoren ihmisen hauraudesta ja haavoittuvuudesta. Esitys kertoo tarinan nuoren ihmisen näkökulmasta ja viestii, ettei kenenkään tarvitse jäädä yksin tai vaieta asioista. Näytelmä saa ensi-iltansa toukokuussa Suomen Kansallisteatterissa.

Alkoholin ongelmakäytön varjossa lapsi joutuu piilottamaan monenlaisia tunteita, jotka näytelmä tuo esiin. Esityksessä käsitellään esimerkiksi alkoholismia ja hauraan perheen dynamiikkaa. Toisaalta esitys kertoo myös toivosta.

Näytelmä perustuu dokumentaarisiin teksteihin ja haastatteluihin. Näytelmän on FRAGILE – SÄRKYVÄÄ

tuottanut eri alojen taiteilijoista koostuva työryhmä. Pääosaa näyttelee Marjut Maristo.

Kansallisteatterin jälkeen esitys kiertää syksyllä 2016 Oulun, Turun ja Kajaanin kaupunginteattereissa sekä Tampereen työväenteatterissa.

Päiväesityksiin kutsutaan yläkoulujen, lukioiden ja ammattioppilaitosten opiskelijoita ja opettajia. Iltaisin on yleisöesityksiä.

Esitys on osa Lasten seurassa -ohjelmaa, jossa toimivat yhdessä Alko, A-klinikkasäätiö, Mannerheimin Lastensuojeluliitto, Suomen Vanhempainliitto ja Terveyden ja hyvinvoinnin laitos.

Rinki kierrättäjän avuksi KARTONKIA, LASIA JA METALLIA voi jättää jatkossa uusiin Rinki-ekopisteisiin. Eri puolille Suomea tulee vuoden 2016 aikana lähes 2 000 keräyspistettä.

Pisteitä avataan pääosin kulkureittien varrelle, kuten kauppojen ja kauppakeskusten yhteyteen. Joissakin Rinkiekopisteissä on myös muovipakkausten keräysastia.

Pantilliset juomapakkaukset voi palauttaa jatkossakin kauppojen yhteydessä oleviin pullonpalautuspisteisiin.

Keräysjärjestelmästä vastaa Suomen Pakkauskierrätys RINKI Oy. Alko on Rinki Oy:n, Suomen Keräyslasiyhdistyksen sekä Suomen Palautuspakkaus PALPAn jäsen.

KUKA SOMETTAA?

Seuraavana Alkon Insta-tilin valtaa yhden viikon ajaksi valokuvaaja Konsta Leppänen Tampereelta. Leppäsen ja hänen puolisonsa Elinan kuvat saavat estradin huhti–toukokuun vaihteessa. Leppäsen väkeviä otoksia voi ihastella jo nyt vaikkapa hänen omalla Insta-tilillään. @KONSTAKUVA

INSTAGRAM: @ALKO_OY

Kevään kolmas yllätysviikko on vuorossa alkukesästä, kun omia vinkkejään jakaa supersuositun Chocochili-vegaaniruokablogin Elina Innanen. Vihiä Innasen instauksista saattaa saada tutkailemalla hänen blogiaan, jossa hän kokkaa herkullista kasvisruokaa rennolla otteella. ”Ilman eläinkunnan tuotteita, sesonkeja hyödyntäen.”

HTTP://CHOCOCHILI.NET MYÖS FACEBOOKISSA: CHOCOCHILI

Lue lisää: rinkiin.fi

7

AL KU PA L AT THINKSTOCK

Iranin rikas ruokakulttuuri SUOMEEN SAAPUVAT turvapaikanhakijat

tuovat mukanaan palan omaa, mielenkiintoista ruokakulttuuriaan.

Tiesitkö esimerkiksi, että Iranissa rakastetaan happamia makuja, kuten sitruunaa, limeä, etikkaa ja jogurttia?

Myös makean ja suolaisen yhdistelmää pidetään erityisen herkullisena ja esimerkiksi juhlissa tarjotaan lihapataa yhdessä makean riisin kanssa.

Lihaan voidaan yhdistää lisäksi tuoreita tai kuivattuja hedelmiä sekä pähkinöitä. Jogurttia käytetään yleisesti niin makeissa kuin suolaisissakin ruokalajeissa joko sellaisenaan, vedellä laimennettuna tai kuivattuna.

Iranilainen ruoka ei ole tulista, vaan maustamiseen käytetään mietoja mausteseoksia sekä yrttejä. Suosittuja mausteita ovat muun muassa suola, pippuri, korianteri, kurkuma ja kaneli.

Teetä juodaan aterioiden päätteeksi, mutta myös pitkin päivää. Alkoholin käyttö on kiellettyä, ja kahvi kuuluu pääasiassa hautajaisiin ja vainajien muistojuhliin.

Keitot muodostavat iranilaisen ruokakulttuurin perustan. Keittojen tärkeää asemaa maassa kuvastaa jo sekin, että sana kokki tulee persian sanasta ashpaz, joka tarkoittaa soppakokkia.

Yksi tunnetuimmista iranilaisista ruokalajeista on ash-keitto, joka valmistetaan linsseistä ja yrteistä.

Iranissa keittoja tehdään niin lihasta, vihanneksista kuin hedelmistäkin ja päälle lisätään jogurttia.

Lähteet: Ruokakulttuuri islamin maissa (Hallenberg & Perho, Gaudeamus 2010, Vuoden tiedekirja 2010), matkatoimistot

3x PRUUVI

Etikettiklubin kevään pruuveissa aina tietyn teeman juomia maistellaan rennosti keskustellen.

Tule rohkeasti mukaan! Katso ajankohdat ja lisätietoa s. 49–50.

PIENPANIMOIDEN HUIPUT Suomalaisten pienpanimo-oluiden tarjonta on ilahduttavan laaja, ja niiden laatu on huippuluokkaa. Pruuvissa maistellaan panimoiden uniikkeja taidonnäytteitä ja pohditaan, millaisiin kesähetkiin ja mille herkuille oluet olisivat omiaan.

8

1|2016

SAKSAN HELMET Saksalaiset ovat erinomaisia kesäviinejä. Pruuvissa maistellaan juomia Rheingausta, Pfalzista ja Rheinhessenistä.

Pruuvissa saa maistella klassikkoalueiden monipuolista ja laadukasta tarjontaa: kuohuvaa, valkoista, punaista ja makeaa.

TRENDIKKÄÄT ROSEET Raikkaat ja trendikkäät juomavinkit piknikille, ruokapöytään tai nautiskeluun! Maistellaan yhdessä roseita, joille kesä on parasta aikaa. Roseeviinien myynnin kasvu on maailman vauhdikkainta, ja tässä pruuvissa pääsee maistelemaan suosion syytä.

ALKON LEHTI ASIAKKAILLE

KALENTERI

30.4.

Hauskaa vappua!

Joko hankit kuohuviinit?

4/2015 KURKISTUS KEITTIÖÖN: TÖISSÄ MICHELINRAVINTOLASSA PROST! OKTOBERFEST KUTSUU OLUEN YSTÄVÄÄ MIELEENPAINUVA MENU HURMAA VIERAAT

12.5.

KYSYIMME LUKIJOILTA:

Etiketti 2/16 ilmestyy!

Laatuviinin kumppaniksi

Syksyn makuja

Etiketti-lehden 4/2015 kiinnostavin juttu oli Aromikkaat talvioluet.

Kesto- vai muovikassi?

Muovikassien ekologisuus on herättänyt keskustelua viime aikoina. Alkon muovikassissa ympäristöseikat on huomioitu: sen materiaali on 60-prosenttisesti kierrätysmuovia. Osa raaka-aineista tulee myymälöistämme kerätyistä pakkausmuoveista.

Rasitetta ympäristölle vähentää myös se, että Alkon muovikassi sopii moniin kodin roska-astioihin. Alkosta saa myös paperikassin, paperipussin tai kestokassin.

Kevättalven uutuudet ovat lokerokassi sekä RePet-muovipulloista tehty ekokassi.

PALJONKO JUOMAA JUHLIIN? VINKKI! Mittaa ennen juhlia, kuinka paljon juomaa omiin laseihin mahtuu – näin juoman menekki on helpompi arvioida.

VIINIT

12 cl

75 cl

6–7 lasia

Onko lähiAlko auki?

75 cl

12 cl

Pääsiäinen, vappu, helatorstai – näin kevään mittaan Alkon myymälöiden aukioloajoissa on jonkin verran poikkeuksia.

Myymäläkohtaiset aukiolot kannattaa aina tarkistaa osoitteessa alko.fi – toimii näppärästi myös mobiilisti.

Mitä on?

Sulfiitti

6–7

VÄKEVÄT VIINIT

75 cl

9

Esim. portviini, madeira tai sherry

lasia

14 %

BOOLI 4–10 %

2l

Alkujuomaksi riittää usein 1 lasi/hlö.

20 cl

10 lasia

Boolia kuluu yleensä 1 lasi/tunti/ juhlija. Ensimmäisen tunnin aikana kaksi.

Lue lisää Etiketti.fi:stä ja boolijutusta sivulta 28!

LÄHDE: ALKO

Sulfiitti on rikkiyhdiste, rikkihapokkeen suola, jota on kaikissa viineissä. Sitä syntyy aina jonkin verran käymisen yhteydessä ja sitä lisätään viiniin pullotettaessa säilyvyyden parantamiseksi. Luomuviineissäkin sen käyttö on sallittua, mutta sitä saa käyttää muita viinejä vähemmän.

Sulfiitti voi aiheuttaa yliherkkyysoireita, siksi viinipullossa on merkintä ”Sisältää sulfiittia”. Migreeni- tai muutoin päänsärkyherkät saattavat myös reagoida, mutta on syytä muistaa, että päänsärkyä voi aiheuttaa viinin sisältämä alkoholikin – ei pelkkä sulfiitti.

KUOHUVAT

lasia

8 cl

Aterialla alkuruoalle yksi, pääruoalle usein kaksi lasia/hlö.

9

AL KU PA L AT ROOPE PERMANTO

Kokintaidoista on hyötyä asiakaspalvelussa ALKON KALASATAMAN MYYMÄLÄSSÄ työskentelevällä Samuel Sipolla on työhön soveltuva tausta jos joku. Ennen kuin hän tuli Alkoon töihin vuoden 2011 lokakuussa, hän ehti työskennellä kymmenen vuotta kokkina. Mikä sai vaihtamaan kokinuran Alkoon? ”Halusin vaihtelua keittiötöihin ja oppia jotain uutta, jossa voisin hyödyntää vanhaa ammattitaitoani. Olin jo keittiössä työskennellessäni kiinnostunut juomien yhdistämisestä ruoan kanssa, joten Alko oli luonteva valinta.”

Sippo onkin päässyt säännöllisesti hyödyntämään osaamistaan asiakaspalvelussa. ”Pystyn tarkentamaan ruokajuomasuosituksia, kun tiedän asiakkaan tekemien ruokien tyylit ja tekotavat. Puran asiakkaan menun ruokalajit eri makuihin, jotka sitten vaikuttavat juomavalintaan.

Usein päädyn antamaan vinkkejä myös ruoanvalmistukseen!”

Hän kertoo hyödyntävänsä usein Alkon koulutuksia. ”Jo pelkästään tuotevalikoiman laajuuden vuoksi koulutuksista on aina hyötyä. Uutuudet ja sesonkituotteet on aina hyvä päästä maistamaan.” ”Myös työkavereilta oppii koko ajan lisää, kun kiinnostus pyörii samojen asioiden ympärillä.”

”Ruoanlaitto on minulle nykyään harrastus.

Kokkailen lähinnä omaksi ja muiden iloksi”, kokin ammatin Alkoon vaihtanut Samuel Sippo toteaa.

Alko HISTORIA

Alkoholittomien huima nousu Terveelliset elämäntavat olivat viime vuonna edelleen vahva trendi. Myös alkoholittomien juomien suosio kasvoi.

Alko vastasi kiinnostukseen ja lanseerasi keväällä uudistuneen alkoholittomien kokonaisuuden. Valikoima sai myönteisen vastaanoton: alkoholittomien juomien myynti lähes kaksinkertaistui vuoteen 2014 verrattuna. Tutustu turkoosiin hyllyyn myymälässä!

10

1|2016

Herrasmies asioi Alkon Hakaniemen myymälässä 1950-luvulla. Noihin aikoihin, tarkalleen olympiavuonna 1952, myyntiin saapuivat Long drink -juomat eli lonkerot. Alkolla oli tuolloin 92 myymälää ja myymälöissä työskenteli 974 henkilöä.

TEKSTI LAURA SAUKKONEN JUOMASUOSITUS TAINA VILKUNA, ALKO KUVA THINKSTOCK

Värikäs vaihtoehto perunalle BATAATTI HURMAA monipuolisuudellaan.

Se käy perunan lailla esimerkiksi keittoihin, soseisiin sekä grilliin. Makeutensa ansiosta bataatille sopivat hyvin myös eksoottiset mausteet, kuten curry.

Bataatin väri vaihtelee oranssista punaiseen, violettiin ja ruskeaan. Se sisältää ravintokuitua, C-vitamiinia sekä A-vitamiinin esiastetta, beetakaroteenia.

Kuten perunakin, bataatti on kotoisin EteläAmerikasta. Se on perunaa herkempi kylmyydelle, jonka vuoksi sen viljely on keskittynyt lämpimille alueille.

Välimeren maiden ja Israelin bataatit ovat parhaimmillaan loppuvuodesta, ja nyt kevättalvella kannattaa maistella sesongin parhaita bataatteja Etelä-Afrikasta.

Bataattiranskalaiset 1 iso bataatti 2 tl suolaa 1 tl mustapippuria 2 rkl oliiviöljyä

VA L M I S T U S

1. Kuori bataatti ja leikkaa lohkoiksi.

2. Sekoita bataatit, oliiviöljy, suola ja mustapippuri.

3. Paista 225 asteessa noin 20–30 minuuttia kunnes ranskalaiset ovat saaneet hieman väriä.

Bataattiranskalaisten kanssa sopii savupaprikadippi, jonka ohjeen löydät etiketti.fi:stä.

J UOM A S UO S I T US :

Bataattiranskalaisten ja savupaprikadipin makean mausteiseen makuun istuu kuin nakutettuna inkivääriolut. Voit valita joko alkoholittoman tai alkoholipitoisen vaihtoehdon. Kokeile myös puolikuivaa tai puolimakeaa espanjanlaista cavaa – kuplat raikastavat jälkimaun kauniisti.

11

12

1|2016

MAINETTAAN NUOREMPI BORDEAUX Perinteistään ja punaviinistään tunnetussa Ranskan Bordeaux’ssa viini innostaa nyt nuoria niin ammattina kuin vapaa-ajalla.

TEKSTI ANNELI LENKKERI KUVAT ILPO MUSTO, HEURISKO KARTAT SEESA LIPPO

13 ◊

K

olme iloista miestä rientää Château Angludet’n kartanon yläkerran salista eteishallin portaikkoon tervehtimään meitä. Ranskalaistilan viinien myynnistä vastaavan James Sichelin mukana ovat hänen veljenpoikansa Max ja Alex. ”On hienoa saada olla mukana Bordeaux’n viinibisneksessä”, Sichelin viinisuvun seitsemättä polvea edustavat nuoret miehet toteavat ensi töikseen.

Kumpikin on seurannut setänsä jalanjäljissä viinikaupan pariin. Alex vastaa James Sichelin rinnalla nyt toista vuotta viinien myynnistä ulkomaille. Max puolestaan keskittyy erityisesti Bordeaux’n markkinoihin. ”Rakastamme työtämme. Mutta olemme jo oppineet senkin, ettei tämä ole ollenkaan niin helppoa hommaa kuin joskus kuulee väitettävän”, Max lisää. ”Tietysti on upeaa saada matkustaa ja viettää työpäivänsä kauniissa paikoissa hyvän ruoan ja viinin parissa. Mutta tästä on myös ansaittava elantonsa eikä työtunteja lasketa. Usein työpäivät venyvät hyvin pitkiksi.”

Molemmat ovat kouluttautuneet alalle kotimaassaan Ranskassa. Lisäksi Alex opiskeli vuoden ajan Kaliforniassa, Max Oxford Brookesin yliopistossa Englannissa.

Nyt Max suorittaa työn ohella Bordeaux’ssa samaa viinintekemisen kurssia, jonka vanhempi veli Alex kävi pari vuotta sitten.

14

1|2016

”On antoisaa opiskella viinistä myös tilamme historian kautta”, Alex kertoo. ”Luen usein isoisäni kirjoittamia vuosiraportteja täältä. Ne ovat hyvin mielenkiintoisia ja opettavat paljon muun muassa viinialalla tapahtuneista muutoksista.”

Alex ja Max Sichel ovat ottamassa vastuuta sukunsa perinteikkäästä viinikaupasta setänsä James Sichelin opastamina.

BORDEAUX’N VIINITURISMISSA muutoksia

on hiljattain kokenut erityisesti viinintuotantoalueen keskeisin kaupunki, Bordeaux.

Kaupunki kuuluu UNESCOn maailmanperintölistalle 1700-luvun arkkitehtuurinsa ansiosta, ja viime vuosina vanhan keskustan talojen sisätilat on modernisoitu ja julkisivut puhdistettu.

Kaupunkia halkovan Garonne-joen ranta-alue on muutettu vehreäksi virkistysalueeksi, jossa kävelijät ja pyöräilijät näyttävät viihtyvän. Julkisen liikenteen verkostokin on kaupungissa erinomainen. ”Bordeaux’n viiniturismi on huimassa nousussa.

Kaupungista löytyy nyt useita tasokkaita ja kohtuu-

”Tilaa charcuterie-leikkelelautanen tai juustoja ja kokeile niiden kanssa eri viinejä.”

Bordeaux

KARTALLA

Ranska

Gi

ro n

Ro ut e

de

PARIISI

de s

Ch ât ea ux Médocin alue

Atlantin valtameri

BORDEAUX

Viinitehdas Rothschild Mouton Cadet PAUILLAC BLAYE

Margauxin alue

onn Gar

Viinitila Château Angludet Do rd og ne

LIBOURNE

e

SAINT-ÉMILION Saint-Émilionin alue Viinitila Château Teyssier

BORDEAUX

Entre-deux-Mers-alue

ARCACHON Barsacin alue Landes de Gascognen luonnonpuisto

Gravesin alue LANGON Sauternesin alue

Bordeaux n parhaat VIINI- JA OPISKELUKAUPUNKI Bordeaux on historiallinen viinikaupunki.

Paljon tasokkaita, kohtuuhintaisia ravintoloita ja viinibaareja. Lukuisat opiskelupaikat tuovat kansainvälistä nuorekkuutta kaupunkiin. Keväällä 2016 starttaava nopea TGV-junayhteys vähentää matkustusajan Bordeaux’n ja Pariisin välillä vain kahteen tuntiin.

Monia viinitapahtumia ympäri vuoden.

REITTI: SYÖ, MAISTELE, NUKU Médocin alueen läpi kulkeva viinitilareitti, Route de Châteaux (Valtatie D2). Reitin molemmin puolin aukeaa Médocille tyypilliseen tapaan laajoja viinitiloja viinitarhoineen. Reitin varrella voi yöpyä,

ruokailla ja ostaa viinejä suoraan tilalta tai kylien viinikaupoista.

SEIKKAILE LUOLASSA Saint-Émilionin keskiaikainen kylä ja sitä ympäröivät sadat viinitilat. Viinin ja hyvän ruoan lisäksi Saint-Émilionin alueelta löytyy kaunista kalkkikiviarkkitehtuuria. Kylän alle kalkkikiven louhimisesta vuosisatojen saatossa syntyneisiin luoliin ja tunneleihin tehdään opastettuja kierroksia.

VIINIT TUTUKSI ALOITTELIJALLEKIN Bar à Vin du CIVB (Conseil Interprofessionel du Vin de Bordeaux) on hyvä paikka aloittaa tutustuminen alueen

viineihin. Historiallisen rakennuksen kauniissa viinibaarissa viihtyvät kaikki; viinintuntijat ja aloittelijat, turistit ja paikalliset. Iltapäivisin välttyy yleensä jonotukselta.

MITEN KÖYNNÖS KASVAA? Kesällä 2016 avataan Bordeaux’n uusi viinimaamerkki ja viinikulttuurikeskus, Cité des Civilications du Vin. Bordeaux’n lisäksi viinejä eri puolilta maailmaa. Keskuksen ravintolat auttavat yhdistämään viinin ruokaan. Viininkasvattamiseen pääsee tutustumaan keskuksen järjestämien viinitilavierailujen kautta.

15 ◊

1

4

3

5

hintaisia viinibaareja ja ravintoloita”, työnsäkin puolesta usein ulkona aterioiva Max tietää. ”Erityisesti kaupungin viinibaarit ovat trendikkäitä. Niiden viinilistat ovat yleensä pitkiä, viinivalikoima monipuolinen ja työntekijät ystävällisiä ammattilaisia.”

Nuoret miehet vinkkaavat, mitä viinibaarissa kannattaa nauttia. ”Tilaa charcuterie-leikkelelautanen tai juustoja ja kokeile niiden kanssa eri viinejä.

Viinejä saa myös laseittain.” on yleensä sama kuin Bordeaux’n maine viinialueena. Usein esimerkiksi ajatellaan, että alueen viinit ovat hyvin kalliita ja vaativia.

James Sichel haluaa korjata mielikuvaa. ”Vain kahta tai kolmea prosenttia alueemme viineistä pidetään korkeimman hintaluokan viineinä”, hän sanoo.

Näin ollen peräti 97 prosenttia Bordeaux’n viineistä on Sichelin mukaan kilpailukykyisesti hinnoiteltuja. Alue tuottaa nykyään yhä enemmän myös helpommin lähestyttäviä viinejä.

BORDEAUX’N VIINIEN MAINE

16

2

1|2016

”Suurin osa viineistämme on kohtuuhintaisia ja jokapäiväiseen käyttöön tarkoitettuja viinejä.”

Sichelille Bordeaux’n viinit ovat ennen kaikkea ruokajuomia. Hän kertoo, ettei perheen Bordeaux’n toimiston lähiympäristössä ollut hänen nuoruusvuosinaan montaakaan ravintolaa.

Usein lounas haettiin läheisestä kebab-kioskista, ja palan painikkeeksi nautittiin punaviiniä lasillinen tai kaksi. ”Tuo samainen kebab-kioski on tainnut saada suvulta hyvät rahat vuosien saatossa, sillä siellä mekin yhä pistäydymme tämän tästä”, Alex ja Max nauravat.

Château Angludet’n viinin tekemisestä vastaava Benjamin Sichel vie meidät päivän päätteeksi viinikellarikierrokselle. ”Alex ja Max ovat kumpikin hyvin innostuneita kaikesta viiniin liittyvästä. Paitsi että he kyselevät minulta paljon viininteosta, he ovat myös itse osallistuneet siihen.” ”Molemmat ovat jo tehneet oman palkitun viininsäkin”, Benjamin vielä lisää ylpeänä.

1. Château Teyssierin tynnyrit on tehty käsityönä ja valmistettu nuoresta ranskalaisesta tammesta.

2. Leikkeleet ja juustot kuuluvat viininmaisteluun Bordeaux’ssa.

3. Kuohuviinien maisteluillat Bar à Vin -viinibaarissa ovat suosittuja.

4. Saint-Pierren kaupunginosa viinibaareineen on yksi Bordeaux’n iltaelämän keskuksista.

5. Mouton Cadet’n viinien valmistumista tarkkailemassa viinintekijät Ophélie Loubersac ja David Galateau.

6

7

VIINITILAREITTI KULKEE D2-VALTATIETÄ ja jatkuu kohti Pauillacin pikkukaupunkia. Maasto on tässä kohdin tasaista, ja ajotien molemmin puolin aukeaa viinitarhoja silmänkantamattomiin.

Margaux’sta alkaen châteaut käyvät yhä komeammiksi ja tilat suuremmiksi.

Kesäisin seutu täyttyy matkailijoista, ja turistibusseja riittää. Nyt talven tienoilla matkailukauden huippu on ohi. Kaikkialla on hiljaisempaa.

Matkan varrella kylien kaupoissa ja museoissa näkyy vain muutamia asiakkaita. Ajaessa saamme nauttia viinimaisemista kaikessa rauhassa.

Baron Philippe de Rotschildin moderni viinitehdas Pauillacin alueella keskittyy brändiviineihin.

Viininvalmistusta johtava Philippe Degrendel kertoo, mitä viinibisnes tarkoittaa heille. ”Tarvitsemamme rypäleet tai viinit kasvatetaan yhteensä noin 2 000 hehtaarin alueella. Ne kasvavat yli 400 yhteistyökumppanimme tiloilla täällä Bordeaux’n alueella.”

Kuuden hengen viinintekijätiimi vierailee tiloilla säännöllisesti.

8

”Tiloilla tehty viini siirretään tänne meille loppukypsennyksen ajaksi ja me päätämme myös viinin lopullisesta rypälesekoituksesta.”

Yli 150 maahan viinejään vievä Mouton Cadet keskittyy nimenomaan kansainvälisten makunystyröiden hellimiseen.

YKSI MOUTON CADET'N TRENDIVIINEISTÄ on

yksinomaan Sauvingnon Blanc -rypäleestä tehty valkoviini, yllättää Rothschild-viinien toimitusjohtaja Hugues Lechanoine.

Bordeaux’n viinit on totuttu yhdistämään ruokaan, mutta lisäksi täällä on alettu tehdä nuorekkaampia viinejä aperitiiveiksi ja sellaisenaan nautittavaksi.

6. Sommelierinakin työskennellyt Dany Catroux myy viinejä Saint-Émilionin kylässä ja antaa mielellään suosituksia ruoan ja viinin yhdistämiseksi.

7. Bordeaux’n vanhan viinikaupunginosan Chartronsin Viinimuseossakin voi osallistua viininmaistajaisiin.

8. Saint-Émilionin alueen sydän on sen keskiaikainen kylä.

”Homma oli niin pienimuotoista, että sitä sanottiin voivan harjoittaa autotallista käsin. Tästä nimitys garage, eli autotalli.”

17 ◊

Fakta VIINI

Bordeaux’n kaupunki lounaisessa Ranskassa on antanut nimensä sitä ympäröivälle maan laajimmalle, yli 100 000 hehtaarin viinialueelle. Viinitiloja alueella on noin 7 000.

BORDEAUX’N TÄRKEIMMÄT RYPÄLEET: Tummat: Bordeaux’n punaviineihin sallitut rypäleet ovat Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Carménère ja Petit Verdot.

Vaaleat: Valkoviinirypäleistä käytetyimmät ovat Sauvignon Blanc, Sémillon ja Muscadelle.

TIESITKÖ?

Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) on viinien maantieteellisen alkuperän mukainen luokitus, joka jakaa Bordeaux’n viinialueen noin kuuteenkymmeneen osaan.

ALKON VALIKOIMASSA Alkon valikoimassa on tällä hetkellä 61 bordeaux’laista viiniä. Niistä 49 on punaviinejä ja 12 valkoviinejä. Näiden lisäksi valikoimaa täydentää rajallisesti saatavien viinien vaihtuva kirjo. Vuosittain Bordeaux’n viinejä myydään Alkosta noin 300 000 pulloa.

18

1|2016

NIIN SANOTTU GARAGE-PERIODI oli

Château Teyssierille merkittävän nousun aikaa 1990-luvulla. Silloin Saint-Émilionin pienistä viinitiloista tuli Bordeaux’n seudun viinintekemisen muutoksen keskus. ”Homma oli niin pienimuotoista, että sitä sanottiin voivan harjoittaa autotallista käsin. Tästä nimitys garage, eli autotalli”, Château Teyssierin omistava Jonathan Maltus kertoo. ”Aloitimme viiden hehtaarin viljelyalalla vuonna 1996. Kyse oli ennen kaikkea viinintekemisestä, ei niinkään terroir’sta eli maaperästä tai muista viinin kasvuolosuhteista.”

Alueen viinejä arvosteltiin maailman parhaimpien joukkoon, mikä alkoi näkyä myös viinien hinnoissa. ”Totta kai meillä Bordeaux’ssa on yhä pubeja, joissa nautimme mieluummin olutta kuin viiniä. Mutta viinit kiinnostavat nuoriakin entistä enemmän”, Château Teyssierissä viinien myynnin parissa työskentelevä Louis Perret sanoo. ”Viinibaarit ovat suosiossa. Niissä voi keskittyä nauttimaan laadukkaista juomista ja hyvästä seurasta.”

Teyssierin omistaja Jonathan Maltus sanoo, että Saint-Émilionissa on nykyään harvinaista saada huonosti tehtyä viiniä. ”Ennen sitä oli tarjolla hyvinkin paljon. Kokonaisuudessaan viinibisnes on nyt laadukkaampaa, ja koko Bordeaux pärjää heikkoinakin vuosina paremmin kuin ennen.”

Myös ruoan ja viinin yhteensovittamisen suhteen ajat ovat parantuneet. ”Nyt meillä on hyvinkin jännittäviä ravintoloita, ja jopa perheravintoloissa ruoan taso on huima.”

RESEPTI JA KUVA SANNA KEKÄLÄINEN

”Luonnollisesti Bordeaux pysyy kuuluisana ennen kaikkea pitkää kypsytystä kestävistä cabernet sauvignon -viineistään – erityisesti château- eli tilapunaviinien osalta”, Lechanoine sanoo.

Itäisessä Bordeaux’ssa, Saint-Émilionin alueella, punaviiniin puolestaan käytetään enemmän Merlot’ta. Se onkin Cabernet Sauvignonin jälkeen Bordeaux’n alueen tärkein rypäle.

Mukulakivinen katu nousee jyrkästi ylös ja loivenee sitten kohti yhtä kylän aukioista. Allamme aukeaa näkymä SaintÉmilionin kattojen yli ympäröiville viinitiloille.

Sadonkorjuusta on kulunut jo reilu kuukausi. Viinitarhat ovat luovuttaneet värinsä ja lehtevyytensä talven tulolle.

Viinitilojen kauniit kalkkikivestä tehdyt päärakennukset saavat vuoron olla huomion keskipisteinä maisemassa.

Kyläaukiolla on useita viinibaareja, ja kulman takana hyvä viinimyymälä, jonka kellarissa pääsee maistelemaan paikallisia viinejä.

Ranskalaiset vuohenjuusto-sienikrepit 4 annosta • valmistusaika 25 min + 1 h • helppo

TAIKINA 2 kananmunaa 3 dl kevytmaitoa 2,5 dl vehnäjauhoja 1 tl sormisuolaa 2 rkl voisulaa paistamiseen voita

TÄYTE 1 salottisipuli 1 valkosipulinkynsi 200 g sieniä (herkku- tai siitakesieniä, tatteja tai kantarelleja) 2 rkl oliiviöljyä 150 g tuoretta salaattipinaattia 1 pkt (150 g) pehmeää vuohenjuustoa sormisuolaa, mustapippuria myllystä Päälle: 2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä muutama tuore salaattipinaatinlehti

VA L M I S T U S

1. Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää joukkoon maito ohuena nauhana, koko ajan vatkaten. Sekoita joukkoon jauhot, suola ja voisula. Laita taikina jääkaappiin vähintään tunniksi.

2. Esivalmistele täytteen ainekset: kuori ja hienonna sipulit sekä viipaloi sienet.

3. Käytä voita ja paista taikinasta pannulla (halk. n. 21 cm) ohuita lettuja. Taikinasta tulee 4 isoa tai 6–8 pienempää kreppiä. Pidä letut lämpiminä folion alla.

4. Kuullota sipulisilppu öljyssä. Lisää sienet ja paista ne kypsiksi. Lisää myös pinaatit ja paista hetki. Lusikoi vuohenjuusto pannulle ja anna sen sulaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

5. Nosta täytettä lettujen keskelle. Taittele reunat osittain täytteen päälle siten, että letusta tulee neliön muotoinen.

Viimeistele pinjansiemenillä ja halutessasi muutamalla salaattipinaatin lehdellä.

J U O M A S U O S I T U S , A L KO :

Viini tulee vastaan monessa muodossa kaikkialla Bordeaux’ssa.

Nuoruutensa intoa puhkuvien Bordeaux'n alueellisten, kohtuuhintaisten punaviinien rakenne toimii hienosti kreppien täyteläisyyden ja vuohenjuuston hapokkuuden kanssa. Voit maistaa niiden kanssa myös ranskalaista siideriä, jonka syvän kuulas omenaisuus tekee juomasta kreppien klassikkoparin.

19

H EN K I LÖ

Telliskiven perustaja Jaanus Juss luotsaa aluetta intuition varassa.

Täysin uusien toimintatapojen ja erilaisten polkujen jatkuva etsiminen tekevät yrittäjän arjesta mielenkiintoista.

20

1|2016

LUOVAN

YHTEISÖN PUUTARHURI Tallinnan Telliskiven entinen tehdasalue vetää puoleensa kulttuuriväkeä, ravintoloita ja suomalaisia risteilyturisteja. Perustaja Jaanus Juss uskoo yhteisöllisyyden voimaan.

TEKSTI ILSE KERMINEN KUVAT MIIKA KAINU

K

ävelemme neuvostoaikaisen tehdasalueen läpi Tallinnassa. Rakennukset ovat keskenään eriparisia, MD RVDD VHLQLVWl NRULVWDYDW VXXUHW JUDIÀWLW $LNRLQDDQ täällä rakennettiin osia Sputnik-satelliittiin, kunnes tehtaat jäivät pitkäksi aikaa tyhjilleen.

Nyt aluetta kunnostetaan, ja mitä erilaisimpia yrityksiä, taitelijoita ja muusikoita on muuttanut Kalamajan kaupunginosassa sijaitsevaan Telliskivi Loomilinnakiin. Vapaasti suomennettuna Luova kaupunki Tiili sai alkunsa seitsemän vuotta sitten, kun yrittäjä Jaanus Juss osti vanhan tehdasalueen.

Telliskiven ravintolat, kahvilat ja baarit tarjoavat muun muassa gluteenitonta ruokaa, aasialaisen keittiön aarteita ja käsityöläisoluita. Suomalaisten Tallinnan-kävijöiden keskuudessakin suosiota kerännyt F-hoone aloitti alueen ensimmäisenä ravintolana vuonna 2009.

Tästä alkoi vuosi vuodelta kiihtynyt kasvu. Juss arvioi myös muun Tallinnan ravintolatarjonnan kasvaneen ja monipuolistuneen viiden viime vuoden aikana reilusti.

Keväästä lähtien Telliskiven ruokapuolta tulee täydentämään pienten ruokakauppojen keskittymä. Se tarjoaa asiakkailleen niin erikoisempia raaka-aineita kuin peruselintarvikkeitakin.

Kaiken tämän vauhdin keskellä on monelle suomalaiselle tuntematon visionääri Jaanus Juss.

KAUPPATIETEITÄ OPISKELLEELLA JUSSILLA on monta rautaa tulessa, mutta motivaatiosta ei ole puutetta. Täällä Telliskivessä Juss kokee työskentelevänsä rakastamansa asian parissa.

Tänäänkin 34-vuotiaan miehen silmät kiiltävät innosta hänen johdattaessaan meitä rakennuksesta toiseen. Kävellessämme Juss jakaa tarinoita alueen läpikäymistä vaiheista.

1300-luvulla syntynyt Kalamajan alue oli pitkään kalastajakylä. Vaikka se on vain parin kilometrin päässä Tallinnan keskustasta, ennen Telliskiveä siellä ei ollut asuntojen ja muutaman liiketilan lisäksi juuri muuta.

21 ◊

Alueen 200 vuokralaista muodostavat tiiviin yhteisön, jonka toimintaan jokainen tuo jotakin erityistä ja omaa.

Luovan kaaoksen keskeltä on hyvä ihailla työn kantamaa hedelmää.

22

1|2016

”Jokaisen ravintolan on tuotava jotakin uutta ja mielenkiintoista Telliskiveen.”

Sanat HENKILÖ

Juss itse muutti aikoinaan Kalamajasta pois, sillä seutu tuntui elottomalta.

Alueen suosio on kuitenkin kasvanut räjähdysmäisesti luovan kaupungin myötä. Kaupunginosasta on tullut paikallisten ja turistien silmissä kiinnostava kohde, jonne Tallinnan kehitys on tiivistynyt.

Myös kansainvälinen matkahakusivusto Skyscanner huomioi Kalamajan Maailman TOP 20 hipstereimmät kaupunginosat -listauksessaan vuonna 2014.

Juss arvioi kolmanneksen Tallinnan tapahtumista keskittyvän nykyisin Telliskiveen. Erilaisia kulttuuritapahtumia on yli 300 vuodessa. Pysyvistä tapahtumista mainittakoon jokalauantainen kirpputori ja arkiaamuinen aamupaladisko.

Ruoan ja festivaalien lisäksi alueelta löytyy paljon sisustusliikkeitä, käsityöläiskauppoja, näyttelytiloja ja vaihtoehtoteatteria. juostun maratonin jälkeen. ”Päädyimme kaverini kanssa alueelle, jonka vallatut talot ja niiden yhteisöt tekivät minuun vaikutuksen.” ”Tällaisen vapaan ja luovan yhteisöllisyyden ilmapiirin halusin tuoda myös kotikaupunkiini.”

Ensimmäisen vuokralaisen löytäminen tyhjälle alueelle oli haastavaa, mutta parina viime vuonna halukkaita on ollut ruuhkaksi asti.

Nyt ongelmana onkin yrittää pitää toiminta Jussin kokoaman yhteisön aatteiden mukaisena. ”Emme halua kehityksen vievän meitä pisteeseen, jossa nousevat vuokrat ajavat taiteilijat pois tiloista.”

Juss korostaa Telliskiven toiminnan pyrkivän ennen kaikkea käytännönläheisyyteen. Yksityisomistuksen ansiosta vuokralaiset voivat lähteä toteuttamaan uusia ideoita ilman byrokratiaa tai pitkiä toimintasuunnitelmia.

Esimerkiksi vuotuinen katuruokafestivaali järjestettiin ensimmäisellä kerralla kolmessa viikossa.

Luovassa ilmapiirissä on helppo tarttua myös näennäisen hulluihin ideoihin. ”Olen esimerkiksi leikitellyt ajatuksella vasemmanpuoleisesta liikenteestä.”

Juss vertaa omistajan asemaansa puutarhurin työhön.

AJATUS TELLISKIVESTÄ SYNTYI BERLIINISSÄ

”En tiedä, mitä tuleva tuo. Tiedän vain, mitä milloinkin istutan ja mihin päin puutarhaa, mutten sitä, kuinka kauan kasvaminen vie tai kuinka suuri sato tulee olemaan.” juoman tai ruoan parissa, hän tahtoo omalta osaltaan edistää Tallinnan ravintoloiden monipuolistumista.

Alueelle avattavien ruokapaikkojen yksi tärkeistä kriteereistä on omalaatuisuus. ”Jokaisen ravintolan on tuotava jotakin uutta ja mielenkiintoista Telliskiveen. Paikat avataan ripotellen yksi kerrallaan, sillä haluamme nähdä, kuinka uudet tulokkaat sopeutuvat jo olemassa olevaan yhteisöömme.”

Käymme syömässä F-hoonessa, ja tänäänkin paikalla on paljon suomalaisia.

Juss itse nauttii ulkona syömisestä. Hän suosii ruokavaliossaan tuoreita raaka-aineita, hyvää ravintosisältöä ja terveellisyyttä.

Parin viime kuukauden ajan hän on noudattanut lihatonta ruokavaliota, ja kotonaan kahden lapsen isä saattaa kokkailla pariakin eri ruokalajia päivässä.

VAIKKA JUSSILLA ITSELLÄÄN EI OLE TAUSTAA

erikoistuneen liikkeen luo. Työvuorossa oleva mies on Jussin tuttu ja juttua riittää. Kokeilemme uutta pyörämallia, ja Juss kertoo kolme vuotta sitten löytämästään harrastuksesta.

Triathloniin hurahtanut yrittäjä nauttii itsensä haastamisesta. Havaijilla vietetyn kuukauden aikana hän pyöräili maailman pisimmän nousun, yli neljän kilometrin matkan Mauna Kea -tulivuoren huipulle.

Tulevaisuuden tavoitteena Jussilla on saarella pidettävät Ironman-maailmanmestaruuskilpailut.

Vaikka hän antaa yrittäjänä vaikutelman rennosta ja tilanteen mukaan toimivasta visionääristä, harrastukseensa Juss suhtautuu järjestelmällisen vakavasti.

Hän vertaa harjoitteluaan täysipäiväiseen työhön.

Sekä Jussin yksityiselämä että Telliskiven tulevaisuudennäkymät ovat avoinna. Vaikka pitkäaikaista toimintasuunnitelmaa ei ole, selvää on, että Juss haluaa pitää alueen nykyisen kaltaisena itsestään muotoutuvana, yhteisön johtamana kokonaisuutena.

KÄVELEMME KAUPUNKIPYÖRIIN

Yrittäjä Jaanus Juss, 34 En suunnittele elämääni pitkäjaksoisesti, vaan menen fiilisten mukaan.

Tiedän ainoastaan, että vanhempana haluan tehdä vähemmän töitä ja mahdollisesti asua joskus ulkomailla.

Ruoanlaitossa suosin puhdasta ja lihatonta.

Lisäksi pidän etnisistä keittiöistä.

Unelmoin yhteisöllisemmästä Tallinnasta, jossa hallitus antaisi enemmän mahdollisuuksia erilaisille yhteisöille.

Byrokratiaa ja säädöksiä voitaisiin vähentää.

Olen hulluna urheilutarvikkeisiin. Aina, kun markkinoille tulee uusi vempain, minun täytyy hankkia se.

23

KAUDEN OLUET TEKSTI MIKKO SALMI KUVAT MIIKA KAINU

Käsityöläisoluet irrottelevat mauilla Käsityöläisoluiden kampanja tarjoaa taas enemmän makuelämyksiä – peräti 19 kotimaisen panimon uutuudet saapuvat Alkoihin helmikuun alussa.

ALKON HELMIKUINEN KAMPANJA on odotettu tapaus.

Käsityöläisoluet ovat kiinnostavia tuttavuuksia kaikille oluen ystäville: ne kertovat makujen muodossa, mitä syntyy, kun panimoille annetaan vapaat kädet.

Positiivisen palautteen saattelemana kampanja järjestetään nyt jo viidennen kerran ja laajempana kuin koskaan. Mukana on peräti 19 eri olutta.

Kyseessä on erinomainen tilaisuus tutustua tämänhetkiseen suomalaiseen pienpanimo-osaamiseen.

Tänä vuonna oluenpanijoiden mielikuvitus on saanut vapaasti venyttää oluttyyppien rajoja, yhdistellä raaka-aineita ja tuottaa käsityöläisoluisiin hyvin mielenkiintoisia makuja.

2

1

TUMMA LAGER

1. TUMMA LAGER, Rekolan Panimo Musta Valssi Ruskeanmusta lager Fiskarsista antaa kevyen suklaisuuden, yrttisyyden ja paahtomaltaisuuden tuoksua. Rakenteeltaan keskitäyteläinen, voimakkaasti humaloitu ja espressomainen riista- ja lammasruokien sekä grillauksen maukas täydentäjä.

PILS

2. PILS, Stadin Panimo Wilhelm I Imperial Black Pils Tummanruskealla värillään yllättävä, kevyen pähkinäinen ja hennon mokkainen imperial pils on suutuntumaltaan täyteläinen ja voimakkaasti humaloitu.

Aromeiltaan yrttisenä ja paahtomaltaisena se sopii mausteisille makkaroille, naudalle, porsaalle ja pataruoille.

VAHVA LAGER

3. VAHVA LAGER, Stallhagen Beebock Keskitäyteläinen, bock-tyyppinen ahvenanmaalainen Beebock on väriltään mahonginruskea. Se tuoksuu hunajamaltaiselta ja hedelmäiseltä.

Keskiasteisen humalointinsa ja hennon mausteisuutensa ansiosta se sopii niin kanalle ja kalkkunalle kuin grilliruoille ja porsaanlihallekin.

24

1|2016

3

ALE

4. ALE, Pyynikin käsityöläispanimo Sunrice IPA Kullankeltainen, samea IPA on tuoksuiltaan kuivatun hedelmäinen ja yrttinen.

Suositun oluttyypin rakenne on täyteläisen lämmin ja humalointi on asiaankuuluvan voimakas. Yrttisyys ja keksimaltaisuus saavat oluen maistumaan kanan ja kalkkunan sekä blinien seurassa.

5. ALE, Maku Brewing ESB Kinuskinruskea, tuusulalaispanimon extra special bitter -tyyppinen uutuus on hennon mausteinen ja kuivatun hedelmäinen. Keskiasteisesti humaloitu ja keskitäyteläisen maltainen suutuntuma on tasapainoinen. Ruokapöydässä ESB keskustelee luontevasti esimerkiksi porsaanlihan ja kalkkunan kanssa.

6 4

5

6. ALE, Humalove First Love Suomalais-virolaisena yhteistyönä syntynyt meripihkanruskea, yrttisen sitruksinen IPA. Maku on keskitäyteläinen, pitkä ja voimakkaasti humaloitu. Pehmeän karamellimaltaisuuden tasapainottamana olut käy porsaalle, lihaisille makkaroille ja pitsoille.

7. ALE, Mathildedalin Kyläpanimo Pirske Runsasvaahtoinen, keltainen golden ale Salon seudulta tuoksuu banaanille, sitrushedelmille ja kevyesti korianterille.

Miellyttävän mausteinen olut on keskitäyteläinen ja keskiasteisesti humaloitu.

Nautiskelujuomaksi oiva olut on raikkautensa ansiosta myös itämaisen ruoan, sushin ja rasvaisen kalan kyytipoika.

8. ALE, Lammin Sahti Ruisrääkkä Mustanruskea, samea strong ale on aromeiltaan mukavan rukiinen, kevyen salmiakkinen ja luumuinen. Rungoltaan täyteläinen olut on miedosti humaloitu.

Maku on mämmimäinen ja paahtunut sekä runsas, mikä takaa sopivuuden riistaja pataruoille ja porsaalle.

7

9 8

9. ALE, Saimaan Juomatehdas Brewer’s Special Rye IPA Kevyen kukkainen, mausteinen ja kuivatun hedelmäinen aromi leimaa tätä oljenkeltaista, rukiilla höystettyä IPA:a.

Humalointi on voimakas, rakenne keskitäyteläinen. Tyylikkään tasapainoisena se istuu mainiosti tapaksien, blinien ja kanan sekä kalkkunan seuraan.

25 ◊

PORTER & STOUT

10. PORTER & STOUT, Iso-Kallan Salmiakki Porter Musta, samea porter kuopiolaiselta panimolta tuo aromeissaan esille salmiakkia, mausteisuutta ja paahtomaltaisuutta.

Rakenteeltaan se on tasapainoisen täyteläinen, humaloinnin ollessa keskiasteinen.

Kevyt tummasuklaisuus ja siirappisuus saavat sen sopimaan riistan ja suklaaherkkujen makuihin.

10 11

11. PORTER & STOUT, Laitilan Lakritsi Portteri Ruskeanmusta porter on tuoksultaan lakritsinen ja kevyen mausteinen. Maku on pehmeä ja miedosti humaloitu, jälkimaku lempeä ja voimakkaan lakritsinen. Karamellimaltainen suutuntuma on oiva pari niin talven hyvin haudutetuille pataruoille kuin myös grilliruoille sekä makeille jälkiruoille.

12. PORTER & STOUT, Teerenpeli Julmajuho Musta, paahtomaltainen ja kypsän luumuinen stout lahtelaispanimolta. Mausteinen ja tasapainoinen, suussa täyteläinen, humaloinnin ollessa keskiasteinen. Savuinen ja tasapainoinen olut, joka sopii hyvin haudutetuille pataruoille ja mausteisille makkaroille sekä voimakkaille juustoille.

12

13. PORTER & STOUT, Mufloni Imperial Stout Musta ja runsasvaahtoinen imperial stout tuo nenään espressoa, tummaa suklaata ja muurinpohjalettuja. Erittäin täyteläinen ja voimakkaasti humaloitu maultaan. Pitkä paahtomaltaisuus korostuu. Nautiskelujuomaksi tai riistan kumppaniksi, kokeile myös voimakkaille juustoille.

14. PORTER & STOUT, Prykmestar Kaura Stout Ruskeanmusta, runsasvaahtoinen kauralla höystetty stout Uudestakaupungista.

Aromeista löytyy kevyttä luumuisuutta, paahtomaltaisuutta ja kaurahiutaleita.

Tasapainoinen ja keskitäyteläinen runko keskiasteisella humaloinnilla. Makkaroiden ja grilliruokien kaveri – porsaanlihaa ja patoja unohtamatta.

26

1|2016

13

14

ERIKOISUUS

15 16

15. ERIKOISUUS, Suomenlinnan Panimo Foil Hat B Weisse Maustettu erikoisuus, jonka väri on punainen, ja tuoksu herukkainen ja hedelmäinen. Keskiasteisesti humaloitu olut on korostuneen raikas ja mausteinen.

Keskitäyteläisenä se käy hyvin seurustelujuomaksi tai kaveriksi miedoimmille juustoille ja mausteisille makkaroille.

16. ERIKOISUUS, Panimo Hiisi Loviatar Mahonginruskea ja mallasleipäinen barley wine -typpinen uutuus Jyväskylästä.

Erittäin voimakkaasti humaloitu olut tuoksuu suklaiselta, rukiiselta ja luumuiselta.

Rungoltaan erittäin täyteläinen nautiskeluolut tai kumppani riistaruoille, lampaalle ja suklaaherkuille.

17. ERIKOISUUS, Kallio Artisan Brewery & Birra Amiata Lura Kinuskinruskea, samea ja vivahteikas suomalais-italialainen yhteistyöolut.

Maustettu erikoisuus, joka tuoksuu inkivääriltä, eukalyptukselta ja havuiselta.

Miedosti humaloitu ja keskitäyteläinen nautiskelujuoma. Kevyen sitrushedelmäinen ja siten sopiva itämaisille ruoille ja rasvaiselle kalalle.

17

18. ERIKOISUUS, Ruosniemen Panimo Musta Lomittaja Musta ja paahtomaltainen saison-tyyppinen erikoisuus, josta voi löytää savuisuutta ja sitruksisuutta. Keskiasteisesti humaloitu ja keskitäyteläinen. Mausteinen ja vivahteikas tuttavuus, jossa myös annos paahtomaltaisuutta. Sopii riistalinnuille, sieniruoille ja miedommille juustoille.

19

19. ERIKOISUUS, Bryggeri Rosé Kuparinpunainen erikoisuus helsinkiläiseltä pienpanimolta. Tuoksumaailma on erityisen kirsikkainen ja kevyen aprikoosinen. Oluen suutuntuma on täyteläinen ja humalointi keskiasteinen. Runsas maltaisuus ja mausteisuus houkuttelee kokeilemaan voimakkaan makuisten makkaroiden ja pataruokien seurana.

18

KÄSITYÖLÄISOLUET Helmikuinen käsityöläisoluiden kampanja on järjestyksessä viides ja tähänastisista laajin.

Mukaan mahtuu aisteja kutkuttavia makukokeiluja. Osaa tuotteista on pantu vain pieni erä, joten näiden tuotteiden saatavuus on rajallinen. Saatavuus kannattaa tarkistaa osoitteesta alko.fi esimerkiksi tuotehaun avulla.

27

TEE TRENDIKÄS KANNUBOOLI Miltä kuulostaisi mojitobooli? Suosikkidrinkeistä valmistetaan nyt booleja, jotka tarjoillaan trendikkäästi kannusta, inkiväärillä ja mintulla maustettuna.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVITUS PIETARI POSTI ASIANTUNTIJANA ETIKETTIKLUBIN KOULUTTAJA JA MYYJÄ SANTERI SAARINEN TAMPEREEN ANTTILAN ALKOSTA

MITEN TEEN JUHLIIN KIVAN BOOLIN?

Tuoreet ja laadukkaat raaka-aineet ovat onnistuneen boolin peruslähtökohta. Kaikki raaka-aineet kannattaa laittaa booliin kylminä, niin booli pysyy viileänä pidempään. Hiilihapolliset juomat lisätään booliin vasta vähän ennen tarjoilua. Erityisen suosittuja ovat nyt boolit, jotka ovat muunnoksia tutuista drinkeistä.

MITEN VÄLTÄN LIIAN MAKEAN BOOLIN?

Liiallista makeutta voi välttää valitsemalla kuivan booliviinin. Sen jälkeen boolia voi halutessaan makeuttaa maltillisesti sokeriliemellä tai sokerilla. Parhaaseen lopputulokseen pääsee, kun sopivan sekoitussuhteen testaa etukäteen vaikkapa lasissa.

Boolia on tärkeä maistaa valmistuksen kaikissa vaiheissa.

28

1|2016

MINKÄ VAHVUINEN BOOLI ON HYVÄÄ?

Nyt suositaan booleja, joissa alkoholipitoisuus on korkeintaan 10 prosenttia. Kuohuviiniboolissa paras vahvuus on 4–6 prosenttia alkoholia. Sopivan vahvassa boolissa alkoholi ei maistu läpi. Huomaavainen juhlien järjestäjä valmistaa vaihtoehdoksi myös alkoholittoman boolin esimerkiksi alkoholittomasta kuohuviinistä. Kaivattua potkua alkoholittomaan tuo nyt boolimausteena trendikäs inkivääri.

MILLAINEN ON HYVÄ BOOLIVIINI?

Booliviini ei saa peittää muita makuja. Hyvä valinta on pehmeä ja keveä, maultaan neutraali viini, jossa ei ole paahteisia eikä tammisia makuja. Hapokkuutta viinissä saa olla, sillä se antaa boolille runkoa. Kuiva viini toimii boolissa makeaa paremmin, sillä makeutta on helppo lisätä, mutta hankala ottaa pois. Esimerkiksi prosecco sopii booliviiniksi erinomaisesti.

MITEN BOOLISTA SAA RAIKKAAN JA KAUNIIN?

Hedelmät antavat boolille sekä raikkautta että väriä. Lime on hyvä raikastaja, sitä kannattaa käyttää reilusti mehuksi puristettuna. Muutkin sitrukset, myös veriappelsiini, sopivat booliin hyvin.

Puolukka ja karpalo ovat erinomaisia boolimarjoja, mutta mustikkaa kannattaa välttää.

Se muuttuu mössöksi äkkiä ja värjää boolia liikaa. Raikas klassikkomauste on minttu, jonka voi lisätä booliin kokonaisina lehtinä esimerkiksi jääpaloissa.

Kaivattua potkua alkoholittomaan booliin tuo trendikäs inkivääri.

MITEN KIINNOSTAVA BOOLI KORISTELLAAN?

Boolin koristelussa tyyli on vapaa ja mielikuvitus rajana. Kaunis koristeluidea on käyttää syötäviä kukkia, jotka voi asettaa booliastiaan sitruunaviipaleiden päälle. Appelsiinin ja muiden sitrusten kuorista voi höylätä boolin koristeeksi spiraaleja. Mehutiivisteillä värjätyt jääpalat sekä jääpalojen sisään pakastetut yrtit ja marjat ovat myös näyttäviä koristeita.

MITEN VIILENNÄN BOOLIN: JÄÄPALAT, JÄTTIKUUTIO VAI JÄISET HEDELMÄT?

Jäiset hedelmät ja marjat sopivat boolin viilentäjiksi hyvin, mutta ne eivät luovuta kylmää kovin kauan. Mitä isompi jääkuutio, sitä hitaammin se sulaa. Isoon boolimaljaan ei kannata laittaa paljon pieniä jääkuutioita, sillä ne laimentavat boolia sulaessaan. Trendikkäissä kannubooleissa voi käyttää myös pieniä jääkuutioita, koska maljaa pienempi kannu tyhjenee yleensä nopeasti. Hyvä vinkki on pakastaa muoteissa boolin alkupohjaa ja käyttää sitä kylmentäjänä.

KUINKA PALJON BOOLIA JUHLISSA TARVITAAN?

Perusmenekki on yleensä yksi lasillinen tunnissa juhlijaa kohti. Ensimmäisen tunnin ajaksi lasillisia varataan kaksi. Boolin menekkiin vaikuttaa paljon se, millaisia muita juomia juhlissa tarjotaan. Jos boolin lisäksi on tarjolla esimerkiksi olutta ja viiniä, boolia kuluu todennäköisesti vähemmän.

Vinkki: uusia ideoita etiketti.fi:n juomaresepteistä Etiketti.fi:stä löytyy inspiroivia reseptejä booleihin ja tyylikkäisiin juomasekoituksiin. Sivuilla on myös raikkaiden alkoholittomien cocktailien reseptejä. Ohjeet ja vinkit löydät osoitteesta etiketti.fi > Reseptit > Juomareseptit

29

VINKKI! Tuoreisiin yrtteihin

kannattaa satsata, sillä kuivattu korianteri on eri tapaus.

Korvaa vaikka lehtipersiljalla tai hätätapauksessa basilikalla. Myllystä jauhettu pippuri on aromikkaampaa kuin valmis rouhe.

Reseptit Falafel-pita feta-tsatsikilla Pad thai katkaravuilla ja tofulla Vietnamilaiset kesäkääryleet Intialainen broilerivindaloo Sloppy Joe -hampurilainen

Katuruokaklassikot Nappaa reseptit mukaan ja kokkaa noutoruokien suosikit kotona kaverien kanssa.

30

1|2016

LASIT ALKO, MUU KUVAUSREKVISIITTA STOCKMANN

RESEPTIT SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT REETTA PASANEN JUOMASUOSITUKSET TAINA VILKUNA, ALKO

Pad thai on thaimaalaisten ravintoloiden yksi suosikkiannoksista, eikä ihme. Riisinuudelit saavat mahtavan, rapsakan pinnan pannulla.

Kaveriksi lautaselle lastataan katkarapuja ja tofua. Viimeinen silaus hoituu täydellisen suolaisella maapähkinällä.

Pad thai katkaravuilla ja tofulla 4 annosta • valmistusaika 25 min • vaikeusaste helpohko

n. 16 raakaa jättikatkaravun pyrstöä (tai broileria/possua) 250 g leveää riisinuudelia 2 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä 1 punainen chili 1 pkt (300 g) kiinteää tofua 1 pieni kiinankaali tai iso paksoi 4 kevätsipulia 1 dl rypsiöljyä 2 kananmunaa 1 dl ituja, kaikenlaiset idut käyvät 2 dl suolapähkinöitä

Maustekastike 3 rkl kalakastiketta 2 rkl juoksevaa hunajaa (tai fariinisokeria) 2 rkl tamarinditahnaa Tarjoiluun: 1 ruukku korianteria, 4 limettiä

VA L M I S T U S

1. Tee ensin maustekastike sekoittamalla kalakastike, hunaja ja tamarindi keskenään.

Laita hetkeksi sivuun.

2. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

3. Kuori ja hienonna sipulit.

Hienonna chili. Kuutioi tofu.

Huuhtaise kiinankaali tai paksoi ja viipaloi se pieniksi paloiksi. Hienonna kevätsipulit.

4. Kuumenna öljy vokkipannulla. Lisää kiinankaali tai paksoi, katkaravut, tofu, sipulit ja chili.

Paista muutama minuutti. Lisää pannulle munat ja sekoita kokkeliksi. Siistimpää jälkeä saat, jos teet kokkelin ensin erikseen pannun keskellä.

5. Lisää valutetut, kypsät nuudelit. Sekoittele. Valuta joukkoon maustekastike ja sekoita.

6. Viimeistele kevätsipulilla, iduilla ja suolapähkinöillä.

Tarjoa korianterilla ja limettilohkoilla höystettynä.

VINKKI! Käytä chilin paloittelussa

kertakäyttökumihanskoja – tai varo hieromasta silmiäsi vähään aikaan chilin leikkaamisen jälkeen.

J UOM A S UO S I T US

Paistettujen nuudelien mausteisuus ja limetin hapokkuus vaativat viiniltä runsasta hedelmäisyyttä ja hieman makeutta. Puolikuiva tai puolimakea saksalainen riesling on varma valinta. Oluista vaaleat lagerit toimivat pad thain kanssa mainiosti.

PIRTEÄ & HEDELMÄINEN

LAGER

31

Jos kiinalaisen keittiön rasvaiset kevätkääryleet eivät ole juttusi, rullaa itsesi ruokatrendien huipulle ja kääri vietnamilaisia kesäkääryleitä. Kevyesti kypsennettyjen riisipapereiden sisään sovitellaan raikkaita makuja, kuten lohta, lasinuudelia, kasviksia ja yrttejä.

32

1|2016

Vietnamilaiset kesäkääryleet 10 kpl • valmistusaika 45 min vaikeusaste vaatii hieman näpertämistä 125 g riisivermiselliä eli lasinuudelia 1 rkl seesamiöljyä 1 iso porkkana 1 avokado 1/2 kurkku 5 kevätsipulia 10 pientä salaatinlehteä 10 pientä viipaletta kylmäsavustettua lohta (tai katkarapuja / marinoitua tofua) 50 g ituja, mitkä tahansa käyvät 2 dl tuoreita yrttejä (esim. korianteria, minttua ja thaibasilikaa) 10 riisipaperiarkkia Tarjoiluun: kalakastiketta ja sweet chili -kastiketta

VA L M I S T U S

1. Keitä vermisellit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta keitinvesi pois. Mausta ne seesamiöljyllä.

2. Kuori porkkana. Leikkaa porkkanasta ja kurkusta n. 5 cm:n pituisia ohuenohuita tikkuja ja avokadosta 5 cm:n suikaleita. Hienonna kevätsipulit. Huuhtaise salaatit.

3. Upota yksi riisipaperi kerrallaan kuumaan veteen n. 15 sekunniksi tai kunnes arkki on pehmennyt. Laita täytteet, myös ituja ja yrttejä, paperin keskelle. Taita sivureunoja hieman täytteen päälle ja kääri napakoiksi rulliksi. Ensimmäinen rulla ei ehkä ole täydellinen, mutta hoksaat hyvän tekniikan nopeasti.

4. Laita valmiit rullat odottamaan kevyesti kostutetun keittiöpyyhkeen alle siksi aikaa, että saat kaikki rullat valmiiksi. Tarjoa sweet chilin ja kalakastikkeen kanssa.

VINKKI! Tämä ruoka on hauskaa tarjoiltavaa

vaikka tupareihin: lastaa täytteet pöytään ja anna jokaisen vieraan kääriä omat rullansa.

Voit jättää rullat halutessasi toisesta päästä auki, tortillojen tyyliin.

J UOM A S UO S I T US

Vietnamilaisissa kesäkääryleissä yhdistyvät raikkaus, mausteisuus ja pähkinäisyys.

Suutuntuma on ihanan rapsakka. Näihin käsin nautittaviin herkkuihin yhdistyy kivasti mutkaton kuohuviini: hedelmäinen prosecco tai puolikuiva cava. Oluista aromikas ja humalainen IPA on oivallinen valinta.

ALE

33

Intian-matkaajien suosikkiannos, mausteinen curry nimeltä vindaloo maistuu pehmoisen naan-leivän kanssa.

J UOM A S UO S I T US

Vindaloon tulisuutta pehmentää naan-leivän tai riisin lisäksi hedelmäinen, ei liian runsashumalainen ale tai raikas lagerolut. Kokeile myös aromikasta puolikuivaa pinot gris -valkoviiniä. Jos gewürztraminerien ruusuaromi miellyttää, valitse tätä rypälettä sisältävä puolikuiva tai puolimakea valkoviiniblendi.

ALE

LAGER

PIRTEÄ & HEDELMÄINEN

LEMPEÄ & MAKEAHKO

Intialainen broilerivindaloo 4 annosta • valmistusaika 20 min + 40 min • vaikeusaste helppo

Vindaloo-curry

Maustetahna

VA L M I S T U S

4 broilerin rintafileetä 800 g kiinteää perunaa 4 rkl rypsiöljyä 4 dl kanalientä suolaa, mustapippuria myllystä 1 dl hienonnettua, tuoretta korianteria

3 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä n. 3 cm pätkä inkivääriä 4 keskikokoista tomaattia 2 rkl valkoviinietikkaa 1 rkl tomaattipyreetä 1 tl garam masalaa 1 tl kurkumaa 1 tl paprikajauhetta 1 tl juustokuminaa 1 tl jauhettua kuivaa korianteria 0,25–1 tl jauhettua cayennepippuria

1. Tee ensin maustetahna. Kuori ja hienonna sipulit.

Kuori inkivääri. Halkaise tomaatit, poista siemenet ja heitä ne pois. Laita sipulit, inkivääri ja tomaatit kulhoon.

Lisää etikka, tomaattipyree ja mausteet. Soseuta sauvasekoittimella tahnaksi.

2. Sitten jatka vindaloo-curryyn. Viipaloi broilerit. Kuori ja kuutioi perunat.

3. Kuullota maustetahnaa vokkipannulla öljyssä muutama minuutti sekoitellen. Lisää broilerit ja perunat. Jatka paistamista noin minuutti. Lisää kanaliemi (helpoiten teet sen kanaliemikuutiosta pakkauksen ohjeen mukaan). Kiehauta seos ja vähennä lämpö keskilämmölle.

4. Keitä kannen alla noin 15 minuuttia. Poista kansi ja jatka porisuttamista miedohkolla lämmöllä noin 25 minuuttia, tai kunnes seos on paksuhkoa. Sekoittele currya kypsennyksen aikana. Mausta suolalla ja pippurilla.

5. Ripottele vindaloo-curryn päälle tuoretta korianteria.

Tarjoa riisin tai naan-leivän kanssa.

Tarjoiluun: keitettyä basmatiriisiä tai naan-leipää, tuoretta korianteria

VINKKI! Naan-leipää saa ainakin etnisistä erikoiskaupoista, mutta

myös peruskaupoissa on naania. Pitaleipää falafel-pullille (resepti s. 37) on melko hyvin jo isojen ruokakauppojen leipähyllyissä.

34

1|2016

Mitä ihmettä − jauhelihakastiketta hampurilaisessa? Jenkkikeittiön perusohje, Sloppy Joe -burgeri valmistuu käsittämättömän helposti, vaikka olisi keittiöpeukalo keskellä kämmentä. Mutta maku: se on ehtaa Amerikkaa.

J UOM A S UO S I T US

Sloppy Joe viihtyy jenkkioluen seurassa: valitse makusi mukaan joko reilummin humaloitu IPA tai raikkaan maltainen lager. Kalifornialaiset zinfandel-rypälettä sisältävät punaviinit ovat myös sopivan meheviä hampurilaisen kaveriksi.

LAGER

ALE

MEHEVÄ & HILLOINEN

VINKKI! Mitä olisi hampurilainen ilman

ranskalaisia? Katso bataattiranskalaisten ohje sivulta 11.

35

Sloppy Joe -hampurilainen

Falafel-pita feta-tsatsikilla

4 annosta • valmistusaika 15 min + 25 min • vaikeusaste helppo

4 annosta • valmistusaika 30 min + 30 min • vaikeusaste helpohko

4 hampurilaissämpylää 4 rkl majoneesia 4 viipaletta cheddaria muutama salaatinlehti 2 tomaattia 1 pieni punasipuli viipaloituna

Falafel-pullat

Jauhelihakastike 1 keskikokoinen sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 suippopaprika 1 sellerinvarsi 2 rkl rypsiöljyä 400 g pihvikarjan jauhelihaa 1 prk (400 g) säilyketomaatteja, mieluiten kirsikkatomaattia 3 rkl ketsuppia 1 rkl Worcestershire-kastiketta suolaa, mustapippuria myllystä

VA L M I S T U S

1. Tee ensin jauhelihakastike. Kuori ja hienonna sipulit.

Kuutioi paprika pieniksi paloiksi. Viipaloi selleri.

2. Kuullota sipulisilppua, paprikaa ja selleriä muutama minuutti pannulla öljyssä. Lisää jauheliha ja paista se kypsäksi.

Kaada pannulle tomaatit liemineen, ketsuppi ja Worcestershire-kastike.

3. Keitä keskilämmöllä välillä sekoitellen noin 25 minuuttia.

Seos saa olla jämäkkää, niin se pysyy hyvin sämpylällä.

Mausta suolalla ja pippurilla.

4. Lämmitä halkaistut sämpylät. Sipaise pinnoille majoneesia. Lisää pohjalle juusto, salaatti, tomaattija punasipuliviipaleet. Lusikoi päälle jauhelihakastiketta. Laita kansi päälle.

1 pieni sipuli 2 valkosipulinkynttä tilkka rypsiöljyä 1 prk (400/265 g) kikherneitä (ei kuivattuja) 1 tl juustokuminaa 1 tl suolaa 0,25–1 tl jauhettua cayennepippuria 0,25 tl rouhittua mustapippuria myllystä 1 rkl sitruunamehua (1 rkl tahinia, saa isoista ruokakaupoista) 0,75 dl täysjyvävehnäjauhoja 1 dl hienonnettua, tuoretta korianteria 3 rkl hienonnettua, tuoretta minttua 1 l rypsiöljyä paistamiseen

VA L M I S T U S

1. Tee ensin tsatsiki (ohje alla).

2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne öljytilkassa pannulla kypsäksi. Laita hetkeksi sivuun.

3. Mittaa valutetut kikherneet kulhoon. Lisää mausteet, sitruunamehu ja tahini. Voit jättää tahinin pois, jos haluat.

4. Soseuta teho- tai sauvasekoittimella karkeahkoksi massaksi.

Lisää jauhot, yrtit ja paistetut sipulit. Jatka soseuttamista, kunnes taikina on sileähköä.

5. Muotoile taikinasta kaksi pötköä ja leikkaa ne paloiksi. Voit halutessasi pyöritellä palat tasaisemmiksi pulliksi.

6. Uppopaista pullat runsaassa öljyssä, korkeareunaisessa kasarissa. Jos sinulla on lämpömittari, kuumenna öljy 175-asteiseksi.

Paista pullat muutamassa erässä, noin muutama minuutti.

7. Lämmitä pitaleivät pannulla, uunissa tai mikrossa. Laita sisään salaattia, kuutioitua (aurinko)tomaattia, punasipulia ja falafel-pullia. Viimeistele oliiveilla ja tsatsikilla. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

Feta-tsatsiki 4 annosta • valmistusaika 10 min • vaikeusaste helppo 2 valkosipulinkynttä 1/2 kurkku 2 dl paksua maustamatonta jogurttia 100 g fetajuustoa palana, ei kuutiona 2 rkl hienonnettua tilliä mustapippuria myllystä, sormisuolaa

VA L M I S T U S

1. Tee tsatsiki ennen falafel-pullia. Kuori ja hienonna valkosipuli.

Kuori kurkku halutessasi ja poista siemenet.

2. Leikkaa kurkku ”puolikuiksi”. Sekoita jogurttiin. Murustele joukkoon feta. Lisää tilli ja mustapippuri. Maista seosta ja lisää tarvittaessa suolaa.

36

1|2016

Onko falafel-pita mielikuvissasi yön viimeisten tuntien mättöruoka? Se jalostuu itse tehden mahtavan trendikkääksi tarjottavaksi, joka maistuu taatusti vegestä vaariin.

Tarjoiluun: Pitaleipää, salaattia (aurinkokuivattua) tomaattia, hienonnettua punasipulia sekä oliiveja ja feta-tsatsikia.

J UOM A S UO S I T US

VINKKI! Tulitko täyteen? Onneksi jälki-

ruoka menee eri vatsaan. Lehden sivulla 46 pannukakut mustikoilla. Katso helpot ja herkulliset jälkkärireseptit: etiketti.fi

Falafel feta-tsatsikilla vie ajatukset aurinkoiselle Välimerelle. Nauti tämän herkun kanssa saman alueen raikkaan hapokasta valkoviiniä tai taita talven selkä italialaisella hedelmäisellä roseeviinillä. Myös raikas ja maltainen vaalea lager on hyvä vaihtoehto.

VIVAHTEIKAS & RYHDIKÄS

PIRTEÄ & HEDELMÄINEN

LAGER

37

Kysyttyä

Lähetä kysymyksesi: Nj SDODXWH#DONR À

­ facebook.com/alko.palvelee

¬ twitter.com/alko_oy #etikettilehti

Mitä vaikutuksia alkoholilla on opintoihini? Mikä olisi laadukas opiskelijabudjetin juoma?

Nuoret aikuiset kysyvät, asiantuntijat vastaavat.

THINKSTOCK

MITKÄ OLISIVAT HINTA-LAATUSUHTEELTAAN HYVIÄ OPISKELIJABUDJETIN JUOMIA, KUN ISTUN ILTAA YSTÄVIEN JA PIKKU NAPOSTELTAVAN KANSSA?

Alkon valmennuspäällikkö Kaisa Kokko: Jokaisessa tuoteryhmässä on hyvän hintalaatusuhteen juomia, mutta tässä muutama täsmäidea!

1. Kuohuviini sopii loistavasti illanistujaisiin.

Kun sen yhdistää pieneen suolaiseen, juoma vain paranee. Esimerkiksi espanjalaiset cavat ovat raikkaita ja laadukkaita kuohuvia, joita tarjoillaan usein Espanjassa nimenomaan tapasten kanssa.

2. Valkoviineissä etsisin raikasta hapokkuutta yhdistettynä pieneen määrään sokeria: tämä pari löytyy esimerkiksi kuivista ja puolikuivista rieslingviineistä.

3. Punaviinipuolella kääntäisin katseeni Välimeren rannoille: kohtuuhintaisia, maukkaita ja laadukkaita ovat Alkon hyllynreunoissakin näkyvien Mehevä ja hilloinen -makutyypin viinit muun muassa Ranskan Rhônesta, Etelä-Italiasta tai Portugalista.

Uudesta maailmasta valitsisin trendikästä pinot noiria, joka kannattaa tarjoilla hieman viilennettynä.

4. Oluista ottaisin persoonallisista kotimaisista pienpanimo-oluista muutaman erilaisen. Niistä saa halutessaan illanistujaisten iloksi myös maisteluohjelmanumeron!

KANNATTAAKO TENTTIÄ EDELTÄVÄNÄ ILTANA OTTAA YÖMYSSY JÄNNITYKSEEN?

A-klinikkasäätiön johtava ylilääkäri Kaarlo Simojoki: Mielikuva alkoholista stressin ja jännityksen vähentäjänä tuntuu olevan niin vahva, ettei sitä tule helposti kyseenalaistettua. Totta toki on, että pieni määrä alkoholia pienentää koettua stressiä ja jännitystä – senhän takia se on ensimmäisiä kiellettyjä dopingaineita urheilussa.

Silti jo 1–2 annosta alkoholia heikentää sekä unen laatua että muistiin painamista, etenkin jos alkoholin käyttö on säännöllistä. Se kannattaa muistaa, jos on vaikka koko päivän kerrannut tenttiin.

Näiden seikkojen takia alkoholi ei ole suositeltava keino vähentää seuraavan päivän tenttijännitystä. Mieluummin kannattaa lähteä ulkoilmaan reippaasti liikkumaan, vaikka metsään, minkä on erityisesti todettu vähentävän stressiä. Ulkoilu on virkistävämpää kuin alkoholi, jännitys lievittyy, ja tulee unikin helpommin.

••• MITEN SÄILYTÄN LAHJAKSI SAAMANI VIINIT, JOS EN JUO NIITÄ HETI? PYSTYSSÄ, JÄÄKAAPISSA – ONKO NYRKKISÄÄNTÖJÄ ?

Alkon valmennuspäällikkö Kaisa Kokko: Pimeässä, viileässä tasalämpöisessä paikassa, makuullaan. Jos kotona ei ole tasaista, noin 10–15 asteen lämpötilaa, valitse säilytyspaikaksi kotisi viilein, kuitenkin huoneenlämpöinen pimeä paikka vaikkapa vaatekaapin lattialta.

Jos pullo on suljettu kierrekorkilla, sen voi säilyttää myös pystyssä. Kannattaa kuitenkin muistaa, että valtaosa viineistä on parhaimmillaan noin muutamasta kuukaudesta pariin vuoteen ostohetkestä, eli nauti lahjastasi mieluummin liian pian kuin myöhään.

Voit myös tiedustella arviota lahjaviinisi säilyvyydestä Alkon asiantuntevilta myyjiltä.

38

1|2016

THINKSTOCK

MYYMÄLÄ

Myymäläpäällikkö Minna Keskinen kertoo, että taideteokseen upposi 5 000 korkkia.

Asiakkaat osallistuivat teoksen syntyyn, sillä valtaosa korkeista saatiin heiltä.

STOKKAN KELLON ALLA

Helsinki

Stockmannin Herkun vieruskaverina on Alkon myymälä. Sen vauhdissa viihtyvät niin uteliaat turistit ja tutut kaupunkilaiset kuin myös uudet ruokatrendit ja arvokas historia.

TEKSTI JULIA ISONIEMI KUVAT ROOPE PERMANTO

39

1

2

3

K

un viikonloppu lähestyy, Alkon Stockmannin myymälä sykkii kaupunkilaista elämää.

Seinän takana Stokkan Herkun koekeittiössä huippukokit maistattavat ajankohtaisimpia ruokia. Ihmiset tulevat tavaratalon ostoskassien kanssa puhelemaan Alkon myyjille aikeistaan haudutella uunissa ruokaa, jonka reseptiin ihastuivat hiljattain sanomalehdessä.

Silloin myyjä Linda Hackman nauttii. ”Ruokatrendit näkyvät meillä todella nopeasti, samoin satokaudet. Jos Herkussa on esimerkiksi osteriviikot, niin sen huomaa heti ihanasti tässä meillä”, hän kuvailee.

Syystalvella uusitussa myymälässä on tilaa hengittää. Katse liukuu vaivatta matalien käytävähyllyjen yli seinäkylteille: tuolla on samppanjaosasto, tuolla lahjatavarat.

Isoilla näytöillä vaihtuvat vinkit juomien maailmasta. Arvoviineille on oma soppensa, tunnelmallinen Kellari, jonne päästäkseen ei tosin tarvitse laskeutua askelmaakaan.

MONI KÄY IHASTELEMASSA Kellarin

kauniita pulloja.

Juuri nyt ei näy juurikaan turisteja, mutta heitä käy paljon. Myymäläpäällikkö Minna Keskinen toivoo, että erityisesti venäläisturistit löytävät uusituilta erikoisosastoilta entistä paremman valikoiman usein kysymiään arvoviinejä ja samppanjoita.

Usein matkailijat kysyvät myös tuliaisia kotiin vietäväksi: pientilojen liköörejä ja muita erikoisuuksia Suomesta. Näihin ja muihin erityistarpeisiin, kuten

40

1|2016

pienpanimo-oluiden kasvavaan kysyntään uusittu myymälä pystyy vastaamaan aiempaa paremmin. ”Nyt voimme reagoida asiakkaiden toiveisiin ja ostokäyttäytymiseen nopeammin, mikä on todella merkittävä asia. Meillä eivät liiku kaikki sellaiset tuotteet, jotka muualla myyvät.” tosin nappaa hyllystä kysyttyä tavaraa: litran hanapakkauksen monelle tutun merkkistä valkoviiniä. Viini on menossa vasikanlihan kanssa uuniin. ”Teen tätä ruokalajia ensimmäistä kertaa. Sain sitä Tallinnassa ja se oli erinomaista, joten päätin kokeilla kotona.”

Välttilä kuulostaa kokeneelta ruokaharrastajalta, mutta viiniasiantuntija hän kiistää olevansa: siksi tässä on tämä Matti, hän sanoo tervehtimään saapuneesta myyjä Matti Saturosta.

Käy ilmi, että Saturo ja Välttilä ovat tavanneet muun muassa aamuisen taiji-voimistelun ja Pekingin ankan merkeissä Kaukoidässä jo kymmeniä vuosia sitten. Välttilä on yksi monista Stokkan Alkon vakioasiakkaista.

KRUUNUNHAKALAINEN RISTO VÄLTTILÄ

1. Vilkkaaseen myymälään saapuu päivittäin tavaraa noin 6–10 lavaa, joista jokainen painaa 400–700 kiloa.

2. Pauliina Pajunen piipahti Alkoon hakemaan samppanjaa ja cavaa työpaikkansa asiakastilaisuuteen.

3. Penkeille voi istahtaa selaamaan kännykkäsovelluksen suosikkilistaa tai tarkistaa, mikä olikaan ruokalehden kuukauden viini.

4. Vanhat tuttavat, kruununhakalainen Risto Välttilä ja myyjä Matti Saturo, intoutuvat vitsailuun viinihyllyllä.

”Meillä uusia perehdytetään niin, ettei täällä ole tähtimyyjiä.”

Linda Hackman MYYJÄ

4

Matkaoppaanakin uran tehnyt myyjä Saturo taitaa kolmeatoista kieltä. “Minulla on kymmenen puhekieltä ja kolme muuta”, hän kertoilee.

Stockmannilla hän pääsee aika ajoin yllättämään esimerkiksi ujonpuoleiset aasialaisturistit sujuvalla mandariinikiinallaan. kuvailee työkavereitaan pelottomiksi ja avoimiksi. Ideat, inspiraatiot ja kokemukset jaetaan. ”Silti meillä uusia perehdytetään niin, ettei täällä ole tähtimyyjiä, vaan tiimi puhaltaa yhteen hiileen”, Hackman painottaa.

Esimerkiksi jos Italiassa asunut nuori myyjä on työvuorossa, Italian juomia koskevissa kysymyksissä käännytään hänen puoleensa.

Myymäläpäällikkö Keskinen on ylpeä tiimistään, joka loistaa vilkkaassa myymälässä. Stokkan Alkossa käy viikoittain 7 000–13 000 ihmistä. ”Toisin kuin moni ajattelisi, myymälässämme työ on myös fyysisesti vaativaa”, hän kertoo.

Normipäivänäkin myyjät purkavat, hyllyttävät ja myyvät tuhansia kiloja tavaraa.

Stockmannilla on arvokas asemansa Helsingin historiassa, ja näin myös tavaratalon Alkoon liittyy voimakkaita muistoja, Hackman kertoo. ”Joillekin asiakkaillemme olemme yhä Stockmannin viinimyymälä”, Hackman kertoilee.

Vanha mielikuva hymyilyttää myyjiä, Keskinen sanoo, sillä onhan myymälässä jo paljon, paljon muutakin kuin pelkkiä viinejä.

SATURON KOLLEGA HACKMAN

MILLE ASIAKKAAT KYSYVÄT JUOMAVINKKEJÄ JUURI NYT?

Helmikuussa madekeitolle, blineille, laskiaisherkku ärtsopalle tietysti ja ostereille. Pääsiäinen on bäätä ja määtä eli lammasta joka muodossaan. Sille aina toimiva pari ovat rustiikin rotevat rhônelaiset.

MISTÄ RUOAN JA JUOMAN PARISTA ITSE NAUTIT KEVÄTTALVELLA?

Talvella on ihanaa, kun maut saavat olla tuhteja. Olen tällainen herkkusuu, että täytyy sanoa blinit ja samppanja. Oikein paksujen, venäläistyylisten blinilettujen kanssa nimenomaan samppanja, ohuiden kanssa käyvät myös kevyet pilsit.

MIKÄ UUSI TUTTAVUUS MAISTUU KEVÄTTÄ KOHDEN?

Tuleva loma Portugalissa alkaa olla jo niin lähellä, että mielessä ovat jo portugalilaiset touriga nacional -punaviinit ja verdejo-valkoviinit.

MIKÄ ON OLLUT KIPERIN KYSYMYS ASIAKKAALTA?

Joskus asiakas kysyi suosituksia majavaannokseen. Silloin olimme hetken, että huh. Onneksi meillä oli tiimissä metsästäjä, niin hän tiesi vastauksen tällaiseen vähän erikoisempaankin kommervenkkiin.

41

I L MI Ö

SUORAAN

LÄHITILALTA Lihan syöminen on tänä päivänä monelle arvovalinta.

Suoramyyntinä ostava kuluttaja saa halutessaan tietää jauhelihansa nimen ja vierailla sen entisellä kotitilalla.

TEKSTI ANNE KANTOLA, KAROLIINA TOIVAKKA KUVAT YLIKALLION KYYTTÖTILA, RATIA RANCH

42

1|2016

Kyytöt ovat Itä-Suomen alkuperäiskarjaa, joita uhkaa edelleen sukupuutto. Ylikallion tilalla elää noin 60 kyytön lauma.

K

yyttöemo on siirretty poikimakarsinaan Ylikallion kyyttötilalla Pohjanmaalla. Emo ja pian syntyvä vasikka viettävät siellä pari päivää kahdestaan ennen siirtymistä osaksi laumaa. Tulevina kuukausina sonnivasikka telmii pihatossa, syö, nukkuu ja käyskentelee laitumella.

Reilun vuoden iässä sonni matkustaa 30 kilometrin matkan teurastamolle, jossa se saa syödä ja levätä yön yli. Aamulla koulutettu teurastaja johdattaa sonnin tainnutuskarsinaan, ja eläin teurastetaan.

Ruho paloitellaan ja pakataan teurastamolla.

Sonni on muuttunut lihaksi, ja Ylikallion kyyttötila voi myydä sen asiakkaalle ilman välikäsiä. kiinnostuneempia hankkimaan ruokaa tavoilla, joissa ruoan alkuperän hämärtävä pitkä ketju jää pois”, kertoo Helsingin yliopiston Kuluttajatutkimuskeskuksen tutkija Mari Niva.

Kiinnostus ruoan alkuperää ja tuotannon läpinäkyvyyttä kohtaan alkoi Nivan mukaan heräillä 1990-luvun lopulla.

Suomalaiset ovat Nivan mukaan pitkään luottaneet kotimaisen ruoan terveellisyyteen ja laatuun.

Muun muassa geenimuuntelun eettisyydestä käydyn keskustelun myötä alettiin kuitenkin herätä siihen,

”IHMISET OVAT YHÄ

onko ruoka itse asiassa niin turvallista ja luotettavaa kuin mitä haluttiin.

ASKOLASSA, RATIA RANCH -TILALLA, pellot kasvavat toista vuotta luomuna. Pelloilta kerättyä nurmea syövän ylämaankarjan lihaakin voi myydä luomumerkittynä heti kun asiaan liittyvät paperityöt on saatu loppuun.

Askolassa tehtiin sukupolvenvaihdos nelisen vuotta sitten. Tilan uusille omistajille, Asmo ja Johanna Ratialle, oli heti selvää, että tilasta tulisi luomutila.

Myös Ylikallion kyyttötilalla eettisyys on iso osa työtä. Tärkeintä on mahdollistaa eläimelle arvokas elämä. Molemmilla tiloilla lihan myymisen on alusta asti haluttu tapahtuvan suoramyyntinä. ”Mielestäni vain hyvinvoivan eläimen kasvattaminen on kannattavaa. Ainoastaan silloin eläin on tuottava”, kyyttötilan Anne Rintamäki sanoo.

RATIOIDEN KOTONA ON lihahuone, jonka pakastimissa he säilyttävät valmiiksi paloitellut ja pakatut ylämaankarjansa lihat. He käyttävät alle 50 kilometrin päässä sijaitsevaa teurastamoa, josta liha haetaan takaisin tilalle myytäväksi.

Kun liha myydään suoraan tilalta, pääsevät ostajat samalla tutustumaan eläimiin ja niiden elinoloihin.

43 ◊

1

2

”Mielestäni vain hyvinvoivan eläimen kasvattaminen on kannattavaa.”

1. Kyytöt viettävät kesäisin aikansa laitumella. Talvisinkin Ylikallion kyyttötilan eläimet ulkoilevat päivittäin.

2. Ratia Ranch -tilan lehmät tuntevat omistajansa Johanna Ratian tuoksusta ja äänestä.

Johanna puolestaan tuntee jokaisen eläimen nimeltä.

Toistaiseksi kaikki on mennyt kaupaksi pelkän puskaradion kautta.

Kyyttötilan alustava myynti puolestaan tapahtuu suurimmaksi osaksi Facebookissa toimivien REKOlähiruokaryhmien kautta.

Ruotsinkielisestä reilua kuluttamista tarkoittavasta rejäl konsumtion -termistä nimensä saavat ryhmät kokoavat alueen lähituottajat yhteen paikkaan.

Kyyttötilan tuotteen lopullinen myynti tapahtuu kasvotusten lähiruokarinkien tapaamisissa kahden viikon välein Kokkolassa ja Pietarsaaressa. ”Parasta palautetta työlle ovat hyvinvoivien eläinten lisäksi tyytyväiset asiakkaat, jotka tulevat kiittämään hyvästä tuotteesta”, kertoo Rintamäki. on osa työtä myös Ratian tilalla. Johanna Ratia julkaisee tilan Facebook-sivuilla lähes päivittäin kuvia ylämaankarjasta ja tilan kuulumisista. Tällä Ratia haluaa tehdä työtään läpinäkyväksi. ”On hyvä, että muutkin tilalliset ovat heränneet avoimuuteen. Ihmisille täytyy näyttää, että täällä eläimiä kohdellaan hyvin ja niiden eteen tehdään töitä”, Ratia sanoo.

Nivan mukaan suoramyynnissä onkin kysymys luottamuksesta. Mikäli ruoan tuottajaan syntyy suhde, ostajan on helpompi luottaa myös siihen, että ruoka on laadukasta ja eettisesti tuotettua.

SOSIAALINEN MEDIA

pystytään maatiloilla vaikuttamaan aina sen syntymästä kuolemaan asti.

ELÄIMEN HYVINVOINTIIN

44

1|2016

Nautojen hyvään elämään kuuluu vapaana liikkuminen laitumella tai muuten ulkona. Myös kuiva makuupaikka ja luonnollinen nurmiravinto ovat olennainen osa hyvinvoivan eläimen päivittäisiä rutiineja.

Molemmat tilalliset haluavat huolehtia eläimistä myös teurastustilanteessa. Kyyttötila Ylikallio on osakkaana pohjalaisessa pienteurastamossa. Teurastamo on rakennettu mahdollisimman stressittömäksi eläimille. Väylät ovat helppokulkuisia, seinät rauhoittavan vihreitä, ja tilassa on akustiikkalevyjä melun vähentämiseksi.

Ratiat puolestaan kuljettavat eläimet lähiteurastamolle itse, yksi eläin kerrallaan. Teurastusta saa mennä seuraamaan, mutta vielä Ratiat eivät ole siihen kyenneet. Tunneside eläimeen on liian vahva. ja muut kampanjat pyrkivät saamaan suomalaisia vähentämään lihansyöntiä. Lihan kulutus on kuitenkin tilastojen mukaan pysynyt samoissa lukemissa viime vuodet, noin 76 kilossa per henkilö per vuosi.

Suomalaisten ruokailutottumuksia tutkinut Niva uskoo lihan kulutuksen kuitenkin vähitellen vähentyvän myös kotimaisissa ruokapöydissä.

Hänen mukaansa ilmastonmuutoksen aiheuttamat globaalit paineet vähentää lihansyöntiä saavat meidätkin syömään tulevaisuudessa kasvispainotteisemmin.

Lihaa ostetaan harvemmin, mutta sen halutaan olevan laadukasta ja lähialueella kasvatettua.

LIHATON LOKAKUU

Ylämaankarja pärjää ulkona kaksinkertaisen karvapeitteensä ansioista läpi vuoden. Ratia Ranch -tilan lehmät saavat elää vapaina kolmen hehtaarin pelto- ja metsäalueella.

Eettisyys tärkeää myös juomissa Kuluttajat pohtivat entistä enemmän paitsi ruokansa, myös juomien alkuperää ja eettisyyttä.

Eettisen viinin tuotannossa työntekijät tekevät inhimillisiä työpäiviä ja tietävät oikeuksistaan. Myös ilmastoasiat on otettu huomioon.

Alkossa oli viime vuonna myynnissä eettisiksi sertifioituja tuotteita yhteensä noin 60 kappaletta. Parissa vuodessa määrä on kasvanut noin 15 tuotteella. ”Eettisyys kiinnostaa ihmisiä yhä enemmän, ja pyrimme vastaamaan kysyntään”, Alkon ostotiimin tuotepäällikkö Kirsi Erme sanoo.

Sertifioitujen tuotteiden löytämistä on Alkoissa helpotettu hintalappujen lisämerkinnöillä. Sertifikaatteja ovat esimerkiksi Reilu Kauppa ja Fair for Life.

Alkon jokaisen juomatoimittajan on allekirjoitettava sopimus, jossa se sitoutuu takaamaan työntekijöilleen esimerkiksi riittävän palkkauksen ja turvalliset työolot.

Lue lisää: alko.fi/vastuullisuus/vastuullinen-hankinta/

45

LUOT TO RESEP T INI

Noora Räty, 26, on pelannut Mestiksessä jääkiekkoa KJT:ssa lokakuusta lähtien. Työtarjouksia ja mahdollisuuksia tuli ulkomailta saakka, mutta keskiuusmaalainen joukkue vei voiton, koska se lupasi eniten aikaa jäällä.

46

1|2016

Pelaajan pannukakku Maalivahti Noora Räty on ainoa laatuaan: hän edustaa yksin sukupuoltaan miesten sarjassa Mestiksessä. Räty käynnistää jääkiekon täyttämät päivänsä proteiinipannukakuilla.

TEKSTI JA KUVAT TUOMAS SIITONEN, THINKSTOCK JUOMASUOSITUS TAINA VILKUNA, ALKO

MIKÄ ON HYVÄN RUOAN MERKITYS URHEILIJALLE? Syön

riisiä, kanaa, lihaa ja muita hyvinkin tavallisia ruokalajeja, vaikkakin viime kesän jälkeen rupesin vähentämään gluteenia ruokavaliossa. Olo tuntui silloin niin turvonneelta.

Nyt olen selvästi energisempi, ja vatsakin toimii paremmin. En ole oikeastaan PLNllQ UXRNDKLÀVWHOLMl <OHHQVl WHHQ NRNR YLLNRQ UXRDW YDOPLLNVL MR YLLNRQORSpuna. Syön siksi, että täytyy – siis elääkseni.

Jos käynnissä ei ole pelikausi, niin käynnissä on treenikausi, eli lähes aina pitää olla liikkeellä. Keväisin pelikauden jälkeen pidän kuukauden loman ruokavalion tarkkailusta, kun lähden Minnesotaan valmentamaan jääkiekkoilijoita.

ONKO PELIKAUDEN RUOKA ERILAISTA KUIN VAPAALLA?

MILLÄ RUOALLA JA JUOMALLA HERKUTTELET?

Sushilla. Minnesotassa on yksi tietty sushiravintola, johon menemme kerran viikossa. Myös Suomesta löytyy paljon sushibuffetteja. Erityisesti lohinigirit ovat herkkua, mutta oikeastaan kaikki sushit maistuvat – paitsi ne, joissa on tonnikalaa.

Myös suklaa on pieni heikkouteni. Alkoholia en nauti kovinkaan usein, mutta kyllähän sitä joskus tulee otettua annos tai pari. Arkena juon enimmäkseen urheilujuomia ja kevytkolaa.

MITÄ TOIVOT TULEVAISUUDELTA? Lähitulevaisuuden suunnitelmissa ovat vuoden 2018 olympialaiset. Joskus myöhemmin haaveena olisi perustaa oma maalivahtikoulu Minnesotaan. Siellä laji kasvaa entisestään ja kysyntää riittää.

Löysin proteiinipannukakkujen reseptin toissa vuonna, kun katselin televisiosta ruokaohjelmaa. Seuraavana päivänä kokeilin reseptiä muistini varassa, ja siitä lähtien se on kuulunut jokapäiväiseen elämääni.

Syön pannukakkuja melkein joka aamu, kunhan vain ehdin tehdä niitä. Valmistamiseen menee kuitenkin vain viitisen minuuttia. Välillä vaihtelen reseptin ainesosia – tänään sitä, huomenna tätä. Aina en esimerkiksi laita kanelia.

Proteiinijauhoissakin on paljon makueroja: esimerkiksi vaniljaproteiinijauhetta voisin hyvinkin kokeilla.

LUOTTORESEPTISI?

Proteiinipannukakut 1 annos 1 banaani 3–4 kananmunan valkuaista 1 tl kanelia 1 tl hunajaa 0,5 dl suklaaproteiinijauhoa rypsiöljyä paistamiseen Päälle 1 rkl maapähkinävoita 2 rkl raejuustoa 0,5 dl mustikoita VA L M I S T U S :

Sekoita pannukakkujen ainekset tehosekoittimessa. Kaada seos pannulle ja paista hetki. Viimeistele pannukakut maapähkinävoilla, raejuustolla ja mustikoilla.

J U O M A S U O S I T U S , A L KO :

Pannukakut ovat myös herkullinen iltapala, jolloin niiden seuraan sopivat esimerkiksi alkoholipitoisuudeltaan matalat, pirskahtelevat ja kukkaiset Moscato-rypäleestä tehdyt valkoviinit. Myös alkoholiton kuohuviini sekä granaattiomenalla maustettu alkoholiton siideri toimivat tämän herkun kanssa.

LEMPEÄ & MAKEAHKO

47

ILMOITUS

ETIKETTIKLUBIN SAKSAN HELMET Rheingau on Saksan arvostetuin viinialue. Pfalz ja Rheinhessen ovat puolestaan maan suurimmat laatuviinialueet. Uutuuspruuvissa pääset maistelemaan näiden klassikkoalueiden monipuolista ja laadukasta tarjontaa: kuohuvaa, valkoista, punaista ja makeaa.

Kesto noin 2 tuntia.

Jäsenhinta 22 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 12–25 €.

TRENDIKKÄÄT ROSEET Roseeviinien suosio kasvaa vauhdikkaasti maailmalla, minkä ansiosta laadukkaiden roseiden tarjonta on parantunut huimasti. Tule ja maista suuren suosion syy! Roseet sopivat oivallisesti kesään – ruokapöytään, piknikille ja nautiskeluun. Roseeviinien ja -kuohuviinien maistelu kestää noin 2 tuntia.

Jäsenhinta 22 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 10–20 €.

Kesäisellä mielellä, RennoSti mAisteLlen

Ota varaslähtö kesään maukkaissa pruuveissamme! Tarjolla on muun muassa Saksan helmiä, trendikkäitä roseeviinejä ja kesäisiä oluita suomalaisista pienpanimoista.

Tule mukaan!

Thomas Suni, klubimestari

SUOMALAISET PIENPANIMO-OLUET Suomalaisten pienpanimo-oluiden tarjonta on ilahduttavan laaja, ja niiden laatu kestää erinomaisesti kansainvälisen vertailun. Rennossa pruuvissa maistellaan kotimaisten pienpanimoiden taidonnäytteitä ja pohditaan, millaisiin kesähetkiin ne olisivat omiaan.

Kesto noin 2 tuntia.

Jäsenhinta 22 € + osuus yhteishankintana hankittavista oluista 10–20 €.

KESÄPÖYDÄN VIINIT Tule ja tutustu kevät- ja kesäkauden ajankohtaisiin viineihin! Pääset maistellen pohtimaan ja vaihtamaan mielipiteitä, millaisten kesäherkkujen kanssa ne olisivat parhaimmillaan. Pöytään on katettu valko-, puna- ja kuohuviinejä. Pruuvi kestää noin 2 tuntia.

Jäsenhinta 22 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 10–20 €.

VIINI TUTUKSI Erinomainen tilaisuus harrastuksensa alkutaipaleella oleville viininystäville – aiempaa viinitietämystä tai maistelukokemusta ei tarvita. Saat perustiedot viineistä ja opit, miten viinejä kannattaa maistella, jotta niiden aromimaailma avautuu antoisasti. Tilaisuus kestää noin 2,5 tuntia.

Jäsenhinta 22 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 10–20 €.

HELSINKI klo 17.00

SEINÄJOKI klo 18.00

Alkon pääkonttori, Salmisaarenaukio 1

Tiedekatu 2, 3. krs (D-talo)

Viini tutuksi Saksan helmet

Saksan helmet Pienpanimo-oluet Kesäpöydän viinit Trendikkäät roseet

Trendikkäät roseet

Pienpanimo-oluet Kesäpöydän viinit

ma 18.4. ma 25.4. ti 26.4. ke 27.4. ma 2.5. ma 9.5. ti 10.5. ke 11.5. to 12.5. ma 6.6. to 9.6. ma 13.6.

TAMPERE klo 18.00

Saksan helmet Pienpanimo-oluet Kesäpöydän viinit Trendikkäät roseet

ti 19.4. to 28.4. ti 3.5. ma 30.5. to 9.6. to 2.6. ke 8.6.

to 28.4. ke 4.5. to 19.5. to 2.6.

Viini tutuksi Saksan helmet Kesäpöydän viinit

OULU klo 18.00 Alkon aluetoimisto, Kirkkokatu 14

ti 12.4. to 12.5. ti 14.6.

Viini tutuksi Saksan helmet Trendikkäät roseet Kesäpöydän viinit

UUSI PAIKKA!

TURKU klo 18.00

to 14.4. to 12.5. to 26.5. to 9.6.

JYVÄSKYLÄ klo 18.00 Alkon aluetoimisto, Kauppakatu 24, 5. krs

LAHTI klo 18.00

Wanha Walimo, Vesijärvenkatu 25

Alkon aluetoimisto, Linnankatu 11 A

Trendikkäät roseet Pienpanimo-oluet

Pienpanimo-oluet Saksan helmet Trendikkäät roseet Kesäpöydän viinit

Saksan helmet

to 28.4. ti 10.5.

ROVANIEMI klo 18.00

to 21.4. to 12.5. to 2.6. to 9.6.

Alkon aluetoimisto, Hallituskatu 20 A, 2. krs

Saksan helmet Pienpanimo-oluet

Alkon aluetoimisto, Aleksanterinkatu 22 b, 3. krs

PORI klo 18.00 7th Floor, Yrjönkatu 15 A , 7. krs

Trendikkäät roseet to 28.4. ti 24.5.

VAASA klo 18.00 Sampo-talo, Kauppapuistikko 11 D, 7. krs

Saksan helmet Trendikkäät roseet

KUOPIO klo 18.00 Technopolis Kuopio, Microkatu 1, M-osa

Saksan helmet Trendikkäät roseet Pienpanimo-oluet Kesäpöydän viinit

Pienpanimo-oluet Kesäpöydän viinit

ti 5.4. ti 11.5. ke 6.4. ti 3.5. ke 8.6. ti 17.5. to 26.5.

ke 6.4. to 28.4. ti 10.5. to 26.5.

LIITY ETIKETTIKLUBIIN

to 14.4. to 19.5.

huomIo, Helsinki!

Kevään pruuvit järjestetään Arkadian remontin takia väliaikaisesti Alkon pääkonttorin tiloissa osoitteessa Salmisaarenaukio 1, 00180 Helsinki.

Syksyllä pruuvit jatkuvat upouusissa Arkadian tiloissa Salomonkadulla.

Etikettiklubin pruuveihin voivat osallistua kaikki klubin jäsenet seuralaisineen.

Jos et ole vielä Etikettiklubin jäsen, liittyminen käy helposti osoitteessa alko.fi/etikettiklubi tai arkisin klo 9–16 numerossa 020 692 775 (pvm/ppm).

Klubin vuosijäsenyys maksaa vain 25 €. Jäsenenä saat muun muassa Etiketti-lehden kotiin kannettuna, useamman kerran vuodessa ilmestyvän viinioppaan, sähköisen jäsenkirjeen sekä pääsyn jäsensivuillemme nettiin.

ILMOITTAUDU PRUUVEIHIN

Voit ilmoittautua kaikkiin pruuveihin ke 17.2.2016 alkaen, puh. 020 692 771 (pvm/ppm), ma–pe 9–20, la 9–18.

Kaikkien kurssien viimeinen ilmoittautumispäivä on 2 viikkoa ennen kurssipäivää.

Maisteltavat juomat hankitaan Etikettiklubin avulla yhteisostona, ja kustannus jaetaan sellaisenaan osallistujien kesken.

Pruuvit laskutetaan viimeisen ilmoittautumispäivän jälkeen. Pruuvia ei järjestetä, jos ilmoittautuneita on alle 10.

Ilmoittautuminen on sitova. Kaikkien osallistujien maksun suuruus määräytyy mukanaolosi perusteella.

TÄTÄ EI KERROT T U

TEKSTI JULIA ISONIEMI KUVAT ROOPE PERMANTO, MIIKA KAINU, MIIKKA TIKKA

1

Näin syntyi Etiketin teemanumero Etiketti 1/16 ideoitiin ja sparrattiin valmiiksi tiiviissä yhteistyössä Haaga-Helian journalismin opiskelijoiden kanssa.

2

3

5

1. Kaikki osallistuivat Etiketin toimitusprojektiin erinomaisen hyvällä asenteella ja työlleen omistautuen. 2. Ilse Kerminen matkusti Tallinnaan haastattelemaan yrittäjä Jaanus Jussia henkilöjuttuun (s. 20–23). Nuoret halusivat juttuun mielenkiintoisen, entuudestaan vielä tuntemattomamman persoonan. 3. Ruokajournalismiakin erillisillä kursseilla opiskelleet nuoret aikuiset antoivat joka vaiheessa arvokasta palautetta ja lisäideoita lehden tekijätiimille. 4. Karoliina Toivakka (vas.) ja Laura Saukkonen kävivät kirjoittamistyön ohessa myös kuvausassistentteina reseptiikkajutun (s. 30–35) kuvauksissa. 5. Tämän numeron juttujen aiheita ideoitiin yhdessä, halusimme löytää aiheita, jotka kiinnostaisivat 19–29-vuotiaita. Opiskelijat halusivat lukea Etiketistä esimerkiksi eettisestä lihantuotannosta (s. 42–45).

4

50

1|2016

KUVITUS SEESA LIPPO

KO LUM NI

Ă&#x201E;iti, tekisitkĂś linssikeittoa?

TÂ

yttäreni muutti syksyllä Berliiniin. Tanssia opiskelevan ystävättärensä kanssa hän lÜysi ihanan boheemin asunnon Kreuzbergista, Berliinin Kalliosta. Asunnossa on puulattiat, neljän metrin huonekorkeus ja kaari-ikkunat.

Valkoiset verhot ovat kosteuden merkitsemät, ja keittiÜssä on vanha puuhella. Osa seinistä on modernisti jätetty maalaamatta. On jännää ajatella, minkälaista elämä on ollut täällä ennen muurin murtumista.

Minkälaisia salaisuuksia on varastoitunut seinien halkeamiin?

Alue on edelleen mielenkiintoinen. Vanhat talot ovat rapistuneita, UDSSXNl\WlYlW PDDODDPDWWD VHLQlW Wl\QQl JUDIĂ&#x20AC;WHMD MD URVNDNDVRMD lojuu katujen kulmissa. Vastapäätä asuu huumediileri, ja lähimmällä metroasemalla käydään avoimesti vilkasta ruohokauppaa.

Alueella asuu suuri turkkilaisvähemmistÜ, ja se on tuonut kaduille elämää ja hyvinvointia: kauppoja, ravintoloita, pesuloita. Viime vuosina nuoret taiteilijat ja hipsterit ovat lÜytäneet Kreuzbergin. Etnisten ravintoloiden rinnalle on noussut trendikahviloita.

Vieraillessani tyttäreni luona käymme sunnuntaibrunssilla Nest-nimisessä ravintolassa. Seisova pĂśytä notkuu kasvisherkkuja. Sisustus on skandinaavisen yksinkertainen, mutta sekaan on jätetty pieniä itäsaksalaisia mausteita: 1970-luvun maisemaseinä, vanhoja huonekaluja, kulunut jääkaappi. Asiakkaita on ruuhkaksi asti: perheitä, väsyneitä juhlijoita sekä muutama trendejä KDLVWHOHYD WXULVWL :LĂ&#x20AC;l HL WLHWHQNllQ ROH Kun kierrämme lähistĂśn eko- ja turkkilaiskauppoja täydentääksemme tyttäreni ruokavarastoja, muistelen pikaista visiittiäni täällä päin vuonna 1987. Olin vahingossa hypännyt Budapestissa väärään junaan ja jouduin Itä-Berliiniin ilman viisumia ja rahaa. Selvisin hyvällä tuurilla ja ystävällisten ihmisten avulla takaisin länsipuolelle ja kotiin. On ihmeellistä, että voimme nyt aivan vapaasti liikkua kaupungissa minne haluamme.

Tyhjentäessämme kauppakasseja minulle tulee haikea olo. Ollapa taas nuori ja seikkailunhaluinen. Kohta lähtee lentokone takaisin Suomeen, mutta ennen sitä toteutan tyttäreni toiveen. Teen hänelle linssikeittoa. Valmistan sitä suurella hartaudella.

Samalla kerron hänelle reseptin salat: linssejä, paljon oliiviÜljyä, valkosipulia ja tomaattimurskaa. Sitä en kuitenkaan kerro, että laitan salaa mukaan myÜs ripauksen rohkeutta, pari lusikallista kärsivällisyyttä ja roppakaupalla rakkautta.

Luulen, että hän maistaa sen joka tapauksessa. Siksi hän sitä pyysikin, ihana, rakas tyttäreni.

baba lybeck on toimittaja sekä Uutisvuoto-ohjelman ylituomari ja juontaja.

51

Aterian kruunaa taitavasti valittu juoma, myös laadukas alkoholiton.

Tarjoiluvinkkejä ja ideoita ruokien yhdistämiseen saat Alkon asiantuntevilta myyjiltä.

Yli 50 juoman valikoimaan tutustut osoitteessa alko.fi/alkoholittomat