Issuu

AlimentosEcuador.Com | Edición 40

Revista Alimentaryá

REVISTA ALIMENTARYÁ

TABLA DE CONTENIDO Pag.6

ARTÍCULOS NOVIEMBRE 2023, Edición 40

Francisco Benítez

EDITORIAL

INDUSTRIA LÁCTEA 4.0 Y SU CONTINUA INNOVACIÓN

DIRECTOR

Msc. Wagner Arsentales Ing. Jessica Velásquez EDITORES

AGRADECIMIENTOS:

REDUCCIÓN DE NUTRIENTES CRÍTICOS EN ALIMENTOS PROCESADOS

Pag.8

14 CUANDO SE TRATA DE ENVASES SEGUROS Y SOSTENIBLES ¿CUÁL ES LA

COMERCIAL DANESA CODAN GRANOTEC LABORATORIO LASA QSI ECUADOR S.A. TOP TRADING DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN:

Pulso Publicidad

TAREA NÚMERO UNO?

LOGÍSTICA: Carlos S. Urgilés

16 ¿ESTÁN LOS REGULADORES

COORDINACIÓN Y VENTAS Pulso Publicidad

ADAPTÁNDOSE Y PONIÉNDOSE AL DÍA CON LA CULTURA DE LA INOCUIDAD DE LOS

IMPRESIÓN:

Pulso Medios

ALIMENTOS? 22 DESAFÍOS DE SEGURIDAD

Síganos en nuestras redes sociales:

ALIMENTARIA DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS DE

Alimentos Ecuador

ORIGEN VEGETAL

Pag.14

@alimentosec 26 MERCADO DE LUBRICANTES DE CALIDAD ALIMENTARIA

Revista Alimentarya

29 DIRECTORIO DE EMPRESAS 34 CONTACTOS COMERCIALES

Alimentarya® es una publicación cuatrimestral. Registro ISSN No. 1390. El (los) autores no asumen responsabilidad alguna por la descarga, copia, distribución, modificación o alteración de los contenidos publicados, sean propios del mismo o de terceros, los cuales pudieren estar protegidos por Derechos de Propiedad Intelectual, Derechos de Autor, o relacionados.

AlimentosEcuador.Com

AlimentosEcuador.Com | Edición 40

Revista Alimentaryá

REVISTA ALIMENTARYÁ

EDITORIAL ¿Qué es exactamente “compartir información”? La garantía de la inocuidad de los alimentos es una tarea de suma importancia, que debe equilibrar la teoría con la práctica para resguardar tanto la salud pública como la reputación de las empresas y sus marcas, repercutiendo directamente en el resultado final. Esta responsabilidad adquiere una dimensión aún mayor en tiempos excepcionales, como los que hemos vivido durante la pandemia de COVID-19. Uno de los desafíos clave radica en la búsqueda de empleados calificados, en un contexto donde la capacitación en seguridad alimentaria y el mantenimiento de protocolos resultan aún más complejos debido a la creciente rotación de personal. En este escenario, los desafíos cibernéticos también están en aumento. Diversos actores utilizan Internet como un medio para infiltrarse en las empresas y sustraer información de valor. Desde hacktivistas que persiguen objetivos relacionados con la justicia social hasta organizaciones criminales que buscan lucrarse mediante la venta de información personal en la “Dark Web”, una parte de la World Wide Web oculta a la mayoría y propicia actividades ilícitas. La importancia del intercambio de información cibernética en el sector de la alimentación y la agricultura no puede subestimarse. Los ciberataques se vuelven más frecuentes y atractivos, y ninguna entidad puede defenderse eficazmente por sí sola. Al compartir información acerca de ciberamenazas y ataques, las organizaciones pueden ayudar de las experiencias de otras, desarrollar defensas más sólidas y, en última instancia, reducir la probabilidad y el impacto de ciberataques exitosos. Un ejemplo concreto de esto podría ser una empresa del sector agroindustrial que comparte sus conocimientos sobre un ciberataque que ha enfrentado, detallando el vector de ataque, los indicadores de compromiso y las defensivas que resultaron efectivas para mitigar el ataque. De manera similar, una asociación comercial que representa a los agricultores podría compartir información sobre un nuevo actor de amenaza que ha apuntado a sus miembros, al mismo tiempo que recomienda controles de seguridad específicos para protegerse contra dicha amenaza. Los indicadores de amenazas cibernéticas pueden abarcar una variedad de información, como direcciones IP, nombres de dominio, nombres de archivos, hashes de archivos, direcciones de correo electrónico y otros datos relacionados con actividades maliciosas. En cuanto a las medidas defensivas, estas pueden incluir desde la detección y prevención de intrusiones hasta la gestión segura de la configuración y evaluaciones de seguridad de la información. La implementación de tales medidas y la difusión de información al respecto permiten a las organizaciones del sector de la alimentación y la agricultura fortalecer su postura de ciberseguridad y reducir la probabilidad de caer víctimas de ataques exitosos. Mediante la colaboración con otras partes interesadas del sector, estas organizaciones pueden identificar y adoptar mejores prácticas que han demostrado su eficacia. Esto no solo beneficiaría a nivel individual, sino que elevaría la postura de ciberseguridad de todo el sector. En resumen, el sector de la alimentación y la agricultura debe situar la ciberseguridad y el intercambio de información en el centro de sus prioridades para salvarguardarse de las ciberamenazas. Compartir indicadores de amenazas y medidas defensivas, fomentar el desarrollo de mejores prácticas y colaborar con las partes interesadas en la mejora del conocimiento, la capacidad de respuesta ante incidentes y la mitigación de los efectos de los ataques cibernéticos son pasos cruciales en esta dirección.

AlimentosEcuador.Com

AlimentosEcuador.Com | Edición 40

Revista Alimentaryá

REVISTA ALIMENTARYÁ

Foto: www.publicdomainpictures.net

Por: M. Sc. Estefanía Nuñez, Corporación Codan Cía. Ltda.

Industria Láctea 4.0

y su continua innovación

a sostenibilidad alimentaria se encuentra enfrentándose cada día a varios desafíos: cambio climático, tensiones políticas, crecimiento poblacional, falta de recursos naturales, entre otros. Por esta razón, la construcción de sistemas alimentarios resilientes y fomentar la innovación de avances tecnológicos son piezas claves para enfrentar estos retos. Un sector que representa una importante fuente de compuestos nutricionales es el lácteo. Sin embargo, esta industria es altamente vulnerable a cambios climáticos, globales y se encuentra en la mira de ciertos grupos activistas relacionando el sector ganadero con la mayor cantidad de emisiones de gases efecto invernadero. El Green Deal es una iniciativa ambiciosa de la Unión Europea que busca cambiar su economía a una economía sostenible y climáticamente neutral para el año 2050. Contiene una estrategia fundamental denominada Farm to Fork y se enfoca en los siguientes aspectos: producción sostenible, bienestar animal, reducción de desperdicios y apoyo en la producción local. Hoy en día, la Industria Láctea 4.0 despierta un gran entusiasmo gracias a la incorporación de innovadoras tecnologías y sistemas automatizados, los cuales

contribuyen significativamente a la optimización de sus procesos y a la obtención de productos con los más rigurosos estándares de calidad e inocuidad. A continuación, se explica cada enfoque: Inteligencia artificial. La automatización de procesos conlleva a evitar errores, fallas en equipos e influye en optimizar el proceso. La IA tiene un impacto importante en el control de calidad, predicción de la demanda, mantenimiento preventivo, gestión de inventario, etc. Robótica. El uso de sistemas automatizados durante las diferentes etapas de producción y procesamiento mejoran la eficiencia, seguridad y precisión de los procesos además de reducir costos de mano de obra y contaminación del producto. Algunos ejemplos son: ordeño robótico, limpieza y sanitización, distribución de la alimentación para animales, entre otros. Impresiones 3D. Su aplicación se basa en la fabricación de equipos, utensilios, herramientas, componentes, etc que son importantes y necesarios en la producción de lácteos. Personalización de envases, moldes, desarrollo de nuevos productos, piezas de repuestos, entre otros son ejemplos de este enfoque. AlimentosEcuador.Com

AlimentosEcuador.Com | Edición 40

Internet de las cosas (IoT). El uso de dispositivos y máquinas mediante Internet facilitan la recopilación de datos e intercambio en tiempo real, lo cual favorece al mejor monitoreo y control del proceso de elaboración. Big data. La toma y recopilación de datos permiten tomar decisiones mejor sustentadas y optimizar la producción. Se relaciona con los datos obtenidos con IA.

Bebidas lácteas funcionales. A raíz del COVD-19, el consumidor ha decido buscar alternativas saludables y que le brinden defensas adicionales para fortalecer su salud. Los lácteos fermentados influyen en la microbiota intestinal ayudando en la salud digestiva.

Blockchain. El objetivo principal es mantener una adecuada trazabilidad, seguridad alimentaria y calidad del producto y ofrecer transparencia y confianza en los consumidores. Adicional permite manejar contratos inteligentes (compra y venta), gestionar inventarios y cumplimiento regulatorio. La industria láctea se encuentra en continuo avance e innovación para lograr satisfacer las necesidades de los clientes y buscando alternativas de sostenibilidad y competitividad. A continuación, se explican algunas tendencias de este sector: Bebidas lácteas ricas en proteínas. Estos productos son enriquecidos con proteínas lo cual los categoriza como un alimento proteico sano ideal para consumidor después de actividades físicas.

YoPro presenta al mercado productos lácteos ricos en proteínas ideal para deportistas y para regeneración muscular gracias a la presencia de aminoácidos esenciales.

Bebidas lácteas con vitaminas, minerales y colágeno. Existen en el mercado alternativas de productos lácteos enriquecidos con vitaminas, minerales y colágeno lo cual ayudan a mantener al consumidor activo, en movimiento y con buena salud muscular.

Nestlé Svelty presenta su opción ideal para mujeres mayores de 45 años que aporta colágeno, vitaminas y minerales que tienen un rol importante en el buen metabolismo energético, óseo y muscular.

Revista Alimentaryá

Kief Organics ofrece al consumidor kéfir, el cual es un alimento probiótico con cepas de bacterias buenas que ayudan a la salud digestiva y al sistema inmunológico.

Soluciones que ofrece Corporación CODAN Corporación CODAN Cia. Ltda. Ofrece a sus clientes una amplia gama de productos disponibles para desarrollar e innovar en la industria alimentaria y cumplir con las necesidades del consumidor. A continuación, se detallan algunas opciones: • • •

Cultivos para desarrollar productos veganos Cultivos con sepas productoras de niacina y natamicina (bactericida y antifúngico respectivamente) de manera natural Proteínas vegetales concentradas e hidrolizadas

Adicional contamos con laboratorio de aplicación en donde se brindan los siguientes servicios: • • • • •

Desarrollo de fórmulas innovadoras Mejoramiento y optimización de fórmulas Asesoría técnica Búsqueda de soluciones técnicas y económicas Acompañamiento durante pruebas industriales

Referencias bibliograficas: - Birth of dairy 4.0: Opportunities and challenges in adoption of fourth industrial revolution technologies in the production of milk and its derivatives. Obtenido en línea el 13 de octubre del 2023 en: https://www.sciencedirect.com/ - Tendencias en productos lácteos 2023. Obtenido el 16 de octubre de 2023 en: https://www.glanbianutritionals.com/

REDUCCIÓN DE NUTRIENTES CRÍTICOS EN ALIMENTOS PROCESADOS

a abundancia de opciones y los precios asequibles de los alimentos procesados y ultra procesados hace prevalente su consumo en la región, generando enfermedades y malnutrición. Desarrollar productos con reducción de nutrientes críticos es una oportunidad para la Industria Alimentaria y un beneficio para el consumidor, que busca cada vez más productos con buen valor nutricional y etiquetas limpias. Desde 1975 la obesidad a nivel mundial se ha triplicado y las Américas es la región con más prevalencia estimada de esta enfermedad. La OMS estima que más de un cuarto de la población mundial sufre de sobrepeso u obesidad con las complicaciones que acarrea: diabetes, accidentes

cardiovasculares, enfermedades cardíacas, ciertos cánceres, depresión, discapacidades, entre otras. Esta alza se les atribuye a 3 factores importantes: Comportamiento, actividad física y dieta. Los nutrientes críticos son aquellos cuyo exceso en la alimentación de una persona constituye un factor de riesgo para muchas enfermedades. Los azúcares, las grasas totales, las grasas saturadas, las grasas trans y el sodio son “nutrientes críticos” de preocupación para la salud pública. En el caso de los azúcares, la OMS recomienda reducir la ingesta de azúcares libres (incluye azúcares añadidos y azúcares presentes en jugos, zumos, concentrados) a menos del 10% de energía en todas

AlimentosEcuador.Com

Fotos artículo: www.publicdomainpictures.net

Por: Bárbara Hernández – Granotec Ecuador

AlimentosEcuador.Com | Edición 40

las etapas de la vida, mientras que algunos países de la unión europea proponen el 5%. Para un adulto con ingesta calórica de 2000kcal por día, esto equivaldría a 50g – 25g de azúcar al día, respectivamente. La responsabilidad en la reducción del sobrepeso y la obesidad reposa en varios actores: los entes gubernamentales con sus políticas fiscales, regulatorias, de etiquetado y educativas, así como en la industria alimentaria al reducir la grasa, el azúcar y la sal en alimentos procesados para entregar opciones asequibles más saludables y nutritivas; pero, sobre todo, en el plano individual, escogiendo un modo de vida sano y la elección de alimentos con bajo uso de ingredientes críticos. Esta responsabilidad individual también la vemos reflejada en las tendencias de consumo, pues los consumidores son cada vez más conscientes del impacto de los ingredientes en su salud, por lo que están crecientemente atentos a la información nutricional, prefieren y buscan alimentos con menos sellos de advertencia.

Revista Alimentaryá

Etiquetado Frontal y sellos de Advertencia El etiquetado frontal debe ser una herramienta simple, práctica y eficaz para informar al público sobre los productos que pueden dañar a la salud y ayudar a orientar las decisiones de compra, guiando a los consumidores a identificar de manera correcta, rápida y fácil productos con cantidades excesivas de nutrientes críticos. Varios países de latinoamérica cuentan con legislación que contempla parámetros para informar sobre el exceso de azúcar, sal y grasa. En algunos países de la región se implementa el sistema de Octágonos, que advierten de “Exceso” de nutrientes críticos, mientras que en Ecuador desde el 2014 contamos con el sistema de semáforos de advertencia, en donde “Alto en” está representado por el color rojo, “Medio en” por el amarillo y “Bajo en” por el verde.

Edulcorantes intensivos

Reemplazo de Nutrientes Críticos Para poder reemplazar el azúcar, grasa y sodio y otros ingredientes, debemos comprender las funciones que cumplen dentro de los alimentos y su rol en el proceso tecnológico por el que atraviesan. El reto más importante para la industria es fabricar productos bajos en nutrientes críticos que también satisfagan la expectativa sensorial del consumidor final.

Azúcar

elaboración del producto. Estas mezclas pueden utilizarse hasta en un 100% como reemplazo del azúcar, o en porcentajes menores, dependiendo del resultado esperado. Los campos de aplicación incluyen productos horneados, manjar, lácteos, cremas, néctares, cereales de desayuno, mermeladas y más. Bajo la misión de generar un sabor dulce lo más parecido al azúcar común, o sacarosa, es necesario tener en cuenta las curvas de sabor e intensidad de los edulcorantes a fin de encontrar esta semejanza. Las diferentes intensidades de sabor y sus sinergias permiten generar combinaciones que buscan lograr el sabor rico y equilibrado que espera el consumidor.

En el caso del azúcar, cumple las funciones de impartir dulzura, desarrollar sabor, obtener de mejores colores a través de la caramelización, producir alimento para la levadura y facilitar la fermentación, aumentar el volumen de ciertas tortas, modificar textura, brindar estructura y ayudar a la retención de humedad. Por estas razones, reemplazar el azúcar por edulcorantes intensivos simplemente no funciona. Es mucho más complejo que eso.

El uso de fibras en aplicaciones como mezclas puede servir como reemplazo para harina, azúcar o grasa, debido a que no altera las características del producto final y a su comportamiento similar al de la harina en cuanto a absorción de agua, sabor y color, está especialmente indicado para productos horneados. Además, el producto final tendrá un aporte añadido de fibra.

El desarrollo de mezclas específicas y equilibradas orientadas al producto y sus características es clave, con componentes como fibra, polioles y edulcorantes que puedan potenciar la calidad sensorial y aportar la funcionalidad esperada para facilitar el proceso de

Sal La sal común contiene sodio, el cual es un mineral esencial para la vida e imprescindible para el correcto

AlimentosEcuador.Com

AlimentosEcuador.Com | Edición 40

funcionamiento del sistema nervioso, el sistema muscular y la homeostasis, además, es el responsable del sabor salado. Dentro de las funciones tecnológicas de la sal podemos destacar la potenciación del sabor, su aporte a la estabilidad microbiológica y su efecto de retención de agua o secado, dependiendo del proceso. El consumo excesivo de sodio puede generar problemas en la salud y enfermedades como la hipertensión. La recomendación de la OMS es de 2g de sodio/persona/día, o 5g de sal/día, pero el estudio INTERSALT reveló que, en promedio, un adulto consume entre 4 – 6 gramos de sodio al día, o 10 – 15 gramos de sal al día, resultando en más del doble de la dosis recomendable.

Fotos artículo: www.publicdomainpictures.net

Los alimentos en su estado no alterado contienen sodio, sin embargo, más del 70% del sodio que consumimos proviene de los alimentos procesados, los cuales asimismo tienen diferentes fuentes adicionales de aporte, como el cloruro de sodio (sal común), conservantes, saborizantes,

potenciadores de sabor y aditivos. De todas estas materias primas, es el cloruro de sodio el que más influye en el aporte por su concentración y uso en la Industria de Alimentos. Se evaluaron las alternativas a la sal común en un panel de consumidores y se encontró que las sales sustitutas del mercado no encajan con la expectativa del consumidor en cuanto a intensidad, tiempo de aparición en el sabor, y gusto residual. Dentro de las alternativas a sustitutos de sal, tenemos Granolife Sal 50 Plus, un producto especialmente desarrollado para su inclusión en distintas matrices alimentarias y que está compuesto de minerales y extractos vegetales, alcanzando un 50% de reducción de sodio al reemplazarlo 1:1 con la sal. El campo de aplicación de reemplazo de sal incluye las categorías de alimentos con más sodio, como cárnicos y embutidos, snacks, sobres de sopas preparadas, quesos, horneados, etc.

El campo de aplicación de reemplazo de sal incluye las categorías de alimentos con más sodio, como cárnicos y embutidos, snacks, sobres de sopas preparadas, quesos, horneados, etc.

Revista Alimentaryá

Emulsificantes Los consumidores demandan Etiquetas limpias a la industria, pero ¿qué significa esto para ellos? Innova Market Insights encontró en su más reciente encuesta que los consumidores asocian las “etiquetas limpias” con no aditivos o preservantes, sólo ingredientes naturales, amigable con el medio ambiente, orgánicos y sin ingredientes artificiales. Es por esto que el consumidor rechaza los números “E” y los ingredientes con connotación química como el SSL (Estearoil Lactilato de Sodio) porque le quita la percepción de saludable y natural. En productos horneados y panificación, el SSL se usa como reforzador de masa porque favorece la retención de gas para obtener productos con buen volumen y miga más fina y uniforme.

las alfa-amilasas, las xilanasas y otras, ya sean solas o en mezclas para mejorar sinérgicamente sus acciones. Como las enzimas se encuentran naturalmente en los alimentos y en nuestro cuerpo, responden a la tendencia de naturalidad que busca el consumidor. Los complejos enzimáticos son una solución de reemplazo especialmente como auxiliares tecnológicos, pues no es necesario que aparezcan en la etiqueta, porque ya no son funcionales en el producto final y a menudo se desactivan en los procesos, como es en el caso del horneado. Cuando se usan como alternativa, se declaran simplemente como “enzimas”, ya que no son nombres de connotación química. También, la sustitución de emulsionantes por soluciones enzimáticas permite ahorrar costos.

Los consumidores asocian las “etiquetas limpias” con no aditivos o preservantes, sólo ingredientes naturales, amigable con el medio ambiente, orgánicos y sin ingredientes artificiales 12

AlimentosEcuador.Com

Fotos artículo: www.publicdomainpictures.net

Las enzimas son empleadas como sustitutos de sustancias químicas en un amplio rango de procesos de la industria, permitiendo que el desempeño ambiental de los procesos sea mejorado por la disminución del consumo de energía y biodegradación de los productos. Las enzimas actúan de forma específica, reduciendo las reacciones segundarias y la formación de residuos; son catalizadores naturales precisos que pueden imitar las características de los emulsificantes químicos. Entre ellas están las lipasas que mejoran la estabilidad y da estructura a la miga en horneados, las glucosa oxidasas que tiene buenos efectos antioxidantes y dan lugar a masas más fuertes y secas,

AlimentosEcuador.Com | Edición 40

Las mezclas de proteínas, hidrocoloides y complejos enzimáticos pueden ser una excelente solución para el reemplazo de gluten de trigo

Gluten El gluten corresponde del 10% al 12% de la composición total de la harina de trigo, representa el 85% de proteínas del trigo y cumple la función tecnológica de aportar viscosidad, elasticidad, extensibilidad, tenacidad y cohesividad a las masas, además de indicarnos el comportamiento de la harina de trigo en el proceso de panificación. La adición de gluten aumenta la fuerza en las harinas débiles, estandariza las harinas por variación de contenido proteico, y más. Dentro de las razones para reemplazar el gluten tenemos la disponibilidad estacional en el mercado, la variación de precios, su dependencia en las formulaciones, la estandarización en la calidad de las harinas y el aumento de la población con enfermedades celíacas, problemas gastrointestinales causados por gluten, o simplemente deseos de reducir su consumo. Las mezclas de proteínas, hidrocoloides y complejos enzimáticos pueden ser una excelente solución para el reemplazo de gluten de trigo. La mezcla de hidrocoloides cuenta con la capacidad de modificar las propiedades de los alimentos, tales como viscosidad, absorción de agua y textura. La mezcla enzimática proporciona las características fortalecedoras del gluten con efecto oxidante, secante, formación de emulsionante in situ, alimento para la levadura, mejor color en la corteza, Revista Alimentaryá

tolerancia en el amasado, fermentación y masas más suaves y extensibles; puede estar compuesto de diferentes enzimas para cumplir con los con los desafíos reológicos, sensoriales y técnicos cuando se sustituye gluten. La combinación de proteínas proporciona las proteínas necesarias para fortalecer la malla viscoelástica, incrementar la capacidad de absorción de agua y aumentar el volumen, al mismo tiempo que mejora la textura de la miga. Por último, los excipientes permiten la incorporación precisa de la cantidad necesaria de materia inerte, esencial desde un punto de vista tecnológico, para garantizar una dosificación precisa del producto. Granotec Ecuador cuenta con ingredientes y soluciones para la industria alimentaria en nuestras líneas Granolife, Granomix, Granozyme, Granovit y Granosweet, para la elaboración de alimentos más saludables y con reducción de nutrientes críticos: Soluciones enzimáticas, fibras y proteínas, extractos vegatales estandarizados, mezclas de vitaminas y minerales. Nuestro sistema de gestión está certificado bajo las normas ISO 9001:2015 y FSSC 22000, rigiéndonos bajo los más altos estándares de calidad acompañados de nuestra experiencia y asesoría técnica en soluciones de vanguardia. ¡Trabajemos juntos en su próximo desarrollo! Consulte las referencias bibliográficas en: alimentosecuador.com

Por: Robert Lilienfeld, Director Ejecutivo de SPRING

Cuando se trata de envases seguros y sostenibles

Fotos: www.publicdomainpictures.net

¿cuál es la tarea número uno?

uál es el papel del envase? Se trata de entregar la comida al cliente de una manera que proporcione contención y protección, manteniendo al mismo tiempo suficiente calor para mantener al menos cierto nivel de atractivo para el apetito, y también brindar la nutrición y la satisfacción fisiopsicológica que el consumidor espera. ¿Qué pasa si al consumidor se le cae el envase y este se abre, derramando la hamburguesa al suelo? ¿Qué pasa si el consumidor regresa a casa con la comida y ya no está lo suficientemente caliente como para resultar apetecible? ¿Qué pasa si un miembro de la familia se come solo la mitad de la hamburguesa, la vuelve a guardar en la caja y la deja en la parte trasera del refrigerador hasta que se pone azul por el moho? En todos los casos, estas situaciones generan desperdicio de alimentos. No sólo se desperdicia la hamburguesa. También se desperdician los pepinillos, las cebollas, los tomates, el ketchup, la mostaza, el queso, el tocino y los panecillos. También se desperdician todos los recursos materiales utilizados para producirlos: agua, fertilizantes, inhibidores de malezas, etc.; y la energía que se necesitó para arar, plantar y cosechar esos recursos, junto con la energía 14

y los materiales necesarios para empacar, almacenar, enviar y preparar el producto final. De hecho, en este caso el paquete probablemente represente menos del 5% de los recursos totales utilizados para entregar tanto el paquete como el producto listo para el consumo al consumidor. ¡La comida en sí es responsable de aproximadamente el 95 por ciento de la huella ambiental total de una hamburguesa de comida rápida! Teniendo esto en cuenta, debemos reflexionar y dar cuenta del uso de todos estos recursos (desde la producción y la preparación hasta la compra y la participación a la hora de comer) cuando hablamos de sostenibilidad. Ahora que sabemos esto, podemos definir más adecuadamente el embalaje sostenible.

Funciones Los envases sostenibles también deben cumplir todas las funciones clave del envase: contención y protección del producto, comunicación, marca y conveniencia. Es importante recordar que alrededor del 95 por ciento del impacto ambiental de un producto y su empaque lo genera AlimentosEcuador.Com

AlimentosEcuador.Com | Edición 40

El abastecimiento debe tener en cuenta dónde se producen los materiales de embalaje, si los recursos se están reponiendo o agotando y el impacto económico de esta producción (o su eliminación) en las poblaciones locales. Siempre se está considerando la posible reducción de la eliminación de materiales y la energía asociada con esta tarea.

el producto, razón por la cual la protección del producto debe ser una parte clave en la toma de decisiones sobre empaques sustentables. La sostenibilidad se determinará utilizando metodologías basadas en la ciencia que incluyen análisis de flujo de materiales (MFA), evaluación del ciclo de vida (LCA), correspondientes a inventarios del ciclo de vida (LCI) y evaluación del impacto del ciclo de vida (LCIA); así como análisis de costo-beneficio y evaluaciones de riesgo-recompensa. Si bien estos enfoques incluyen inherentemente decisiones basadas en valores, se harán todos los esfuerzos posibles para garantizar que sean transparentes para quienes ven y utilizan la información. La conservación de energía, materiales, agua dulce y la reducción de contaminantes/toxicidad deben ser de primordial importancia en toda la cadena de valor del embalaje sostenible.

Objetivos Tres objetivos son primordiales en el esfuerzo por reducir los impactos negativos relacionados con los envases y los productos que protegen: 1. 2. 3.

Reducir la generación de gases de efecto invernadero Mejorar la conservación de recursos Reducir la toxicidad y los contaminantes.

Para alcanzar estos objetivos, se deben desarrollar estrategias para reducir el consumo de energía e impulsar la generación de energía hacia recursos renovables y/o recursos que minimicen la toxicidad y los contaminantes durante la construcción, producción y desmantelamiento. Se deben elegir materiales que proporcionen el mayor valor funcional con el menor impacto ambiental durante su ciclo de vida. Además, los contaminantes, las sustancias químicas tóxicas, los gases de efecto invernadero y otros contaminantes potenciales deben eliminarse en la medida de lo posible durante todo el ciclo de vida del desarrollo, la producción, el uso, la redistribución y la eliminación del embalaje.

Estrategias clave en el desarrollo de envases sostenibles Revista Alimentaryá

También se deben minimizar el uso y/o los costos económicos de todos los recursos a lo largo de la cadena de valor del embalaje. Esto incluye el uso tanto de materiales basados en combustibles fósiles como de aquellos que se consideran provenientes de recursos renovables. Se debe minimizar la generación y liberación a la atmósfera de dióxido de carbono (CO 2 ), metano (CH 4 ), amoníaco (NH 3 ) y refrigerantes utilizados en la conservación y distribución de alimentos. También se debe minimizar el uso de agua dulce y se debe monitorear de cerca el grado y la cantidad de contaminación. Además, es esencial minimizar, eliminar, aislar o inmovilizar las sustancias químicas preocupantes dentro de un paquete y su contenido.

¿Qué significa todo esto para los profesionales de alimentos? Muchos de los objetivos y tendencias de envasado sostenible mencionados anteriormente pueden afectar el trabajo de inocuidad alimentaria. Por ejemplo, los nuevos materiales, especialmente en el área de compostaje, pueden no tener las propiedades de barrera necesarias para mantener los alimentos seguros. Es importante que el grupo de diseño de envases de una empresa, y aún más importante, el equipo de marketing, sean conscientes de la necesidad de probar minuciosamente estos materiales para obtener una barrera de protección adecuada desde muy temprano en el proceso de evaluación. Están empezando a aparecer muchas innovaciones basadas en papel que eliminan los PFAS en favor de nuevos recubrimientos que afirman ser resistentes a la grasa y reciclables. Si bien esto es una noticia en la dirección correcta, estos materiales de embalaje a base de papel también deben analizarse para detectar posibles sustancias químicas preocupantes, junto con pruebas de resistencia a la grasa para aplicaciones específicas. Es importante recordar a sus equipos de marketing y envasado que, si bien la reducción en la fuente siempre ha sido, y seguirá siendo, la forma más eficiente y eficaz de reducir el desperdicio, demasiada reducción de material puede provocar daños en el embalaje que provoquen desperdicio y contaminación de alimentos. La protección de los productos sigue siendo la forma más eficaz de reducir el desperdicio económico y medioambiental, maximizando al mismo tiempo la seguridad alimentaria. Consulte las referencias bibliográficas en: alimentosecuador.com

REVISTA ALIMENTARYÁ

Por: Lone Jespersen Ph.D. , Rounaq Nayak Ph.D. , Anne-Mette Olsen DVM, MVPH

¿Están los

reguladores

adaptándose y poniéndose al día con la cultura de la inocuidad de los alimentos?

AlimentosEcuador.Com

AlimentosEcuador.Com | Edición 40

l panorama actual de los sistemas alimentarios se caracteriza por intrincadas redes globales, y garantizar la inocuidad de los alimentos significa gestionar los riesgos a lo largo de toda la cadena de suministro. En el contexto actual, las partes interesadas abarcan todos aquellos involucrados en las actividades interrelacionadas de cultivo, recolección, procesamiento, envasado, transporte, almacenamiento y venta final del producto alimenticio. Es importante destacar que una sola parte interesada puede asumir diferentes roles dentro de la cadena de suministro. Además, es muy probable que los ingredientes o materias primas provengan de fuentes internacionales. En cada fase del recorrido desde la producción hasta el consumo, se deben evaluar los peligros potenciales de los alimentos.

Las empresas, las autoridades y los consumidores forman la estructura que mantiene unido el sistema de seguridad alimentaria. Al compartir abiertamente información sobre cuasi accidentes y fracasos, las empresas alimentarias no sólo aprenden de sus propias experiencias sino que también contribuyen a los conocimientos colectivos, evitando que otros cometan los mismos errores. La confianza actúa como catalizador, animando a las empresas a dar un paso adelante y compartir sus dificultades sin temor a acciones punitivas. Este enfoque de aprendizaje compartido puede ser una herramienta proactiva para abordar vulnerabilidades, cerrar brechas en los protocolos de inocuidad de los alimentos y mejorar la gestión general de riesgos.

Las empresas alimentarias a veces enfrentan desafíos a la hora de documentar sus cadenas de suministro completas. Sin embargo, documentar la complejidad de esta cadena de suministro es imperativo para cumplir con las regulaciones locales e internacionales de seguridad alimentaria, minimizar los riesgos y cumplir con las expectativas de transparencia y seguridad alimentaria de los consumidores en la cadena de suministro.

Sin embargo, la confianza no se desarrolla de forma aislada; prospera en un entorno de cooperación y comprensión. Las Reguladoras desempeñan un papel vital en el fomento de este entorno al ofrecer una postura no punitiva hacia los errores y enfatizar la importancia de la mejora continua al tiempo que brindan orientación a las diversas partes interesadas. Cuando las autoridades colaboran con la industria, crean un espacio donde las discusiones sobre fracasos y desafíos se consideran oportunidades de crecimiento.

La reducción del riesgo para la inocuidad de los alimentos depende de fomentar la colaboración entre las empresas alimentarias, las autoridades y los consumidores, asumiendo todos la responsabilidad de soluciones compartidas. Las empresas alimentarias, como partes interesadas clave en la cadena de suministro de alimentos, deben participar activamente en el intercambio de información, mejores prácticas e innovaciones para garantizar colectivamente los más altos estándares de seguridad alimentaria. Las autoridades reguladoras desempeñan un papel fundamental a la hora de establecer y hacer cumplir directrices estrictas y regulaciones objetivas, al tiempo que facilitan una comunicación transparente con las empresas. Igualmente importante es que la conciencia y las expectativas de los consumidores sobre prácticas alimentarias seguras refuerzan la eficacia del sistema. La necesidad de prevenir lesiones, enfermedades y muertes es un objetivo común entre los reguladores y la industria a nivel mundial. Si bien los legisladores diseñan las regulaciones, la implementación, el cumplimiento y la comunicación de las regulaciones están a cargo de las agencias reguladoras y de aplicación de la seguridad alimentaria en todo el mundo. Los objetivos de las reguladoras incluyen actividades tales como emitir juicios científicos basados en la evaluación de riesgos, defender y formular estrategias para la evaluación de riesgos, iniciar proyectos de investigación científica, evaluar información científica, identificar peligros emergentes y compartir abiertamente información sobre riesgos inminentes con otros países.

Revista Alimentaryá

Los consumidores son participantes integrales en este proceso de creación de confianza. Una base de consumidores informada y comprometida contribuye a la demanda de transparencia y responsabilidad en la cadena de suministro. Cuando los consumidores confían en que las empresas y los organismos reguladores están trabajando juntos para abordar los problemas de inocuidad de los alimentos, se fortalece la confianza en la cadena de suministro de alimentos. Una década de aprendizajes sobre la cultura de seguridad alimentaria Durante mucho tiempo, la industria ha sido responsable de los esquemas de auditoría de seguridad alimentaria alineados con los requisitos de evaluación comparativa de GFSI, como SQFI, IFS, FSSC, GRMS y BRC. Así, desde 2020 la cultura de seguridad alimentaria como requisito de auditoría incorpora una evaluación de la cultura de seguridad alimentaria de una empresa. Como resultado, se espera que estas empresas mejoren constantemente sus protocolos de seguridad alimentaria y su eficiencia operativa mejorando su cultura organizacional. Curiosamente, los impulsores de estas transformaciones han sido satisfacer los requisitos de los clientes, no los de los organismos reguladores. Las Reguladoras están siguiendo a la industria en su

REVISTA ALIMENTARYÁ

búsqueda por mejorar su propia cultura de seguridad alimentaria. Si no lo logran, entonces la colaboración, la transparencia y la confianza entre las Reguladoras, la industria y los consumidores pueden verse dañadas o ser difíciles de establecer. Por ello, varios países, organizaciones y empresas han tomado medidas proactivas para mejorar sus culturas de seguridad alimentaria. Desde 2021, muchas Reguladoras a nivel mundial han incorporado el concepto de cultura organizacional en sus auditorías de seguridad alimentaria. Entidades del Reino Unido, Canadá, Australia y Nueva Zelanda, EE. UU. e Irlanda [Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA), Autoridad de Seguridad Alimentaria de Irlanda (FSAI), Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA), Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda (FSANZ). ), Dairy Food Safety Victoria (DFSV) y la Administración de Medicamentos y Alimentos de EE. UU. (FDA)] han sido pioneros desde 2012. Además, muchas naciones han contribuido a la revisión del Codex de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos. En su trabajo fundamental de 2018, la Iniciativa Global

de Seguridad Alimentaria (GFSI) publicó su marco para la cultura de seguridad alimentaria, que consta de cinco dimensiones: visión y misión, personas, coherencia, adaptabilidad y peligros y conciencia de riesgos. En 2012, la FSA del Reino Unido fue el primer regulador en publicar un marco cultural de seguridad alimentaria, que se centra en seis dimensiones culturales. El siguiente modelo que se publicó fue el Modelo de Cultura de Seguridad Alimentaria del DFSV, en 2020. El modelo DFSV utiliza las mismas dimensiones que el marco GFSI. El Codex revisó los Principios Generales de Higiene de los Alimentos en 2020 para incluir condiciones culturales de inocuidad de los alimentos. La UE basó sus requisitos de seguridad alimentaria para 2021 en el Codex y es la primera y única FSRA hasta la fecha que regula la cultura de seguridad alimentaria. La buena noticia es que existen similitudes entre los marcos de cultura de seguridad alimentaria de la FSRA. Además, cada propietario del marco puede aprender de los demás para hacer colectivamente que el trabajo futuro sea más sólido y significativo. Si bien existen tres fundamentos científicos y/o experienciales para estos marcos (es decir, GFSI, FSA y Codex ), todos comparten un propósito común de integrar aún más las teorías y prácticas de las ciencias sociales en la mejora del desempeño de la inocuidad de los alimentos. Como se puede deducir, las dimensiones pueden tener nombres diferentes y el alcance puede variar para cada dimensión, pero todas están enfocadas en permitir que las personas en la industria alimentaria global cultiven una mentalidad y prácticas de seguridad alimentaria en el contexto de las actividades de su organización. El desarrollo de una cultura de inocuidad de los alimentos tiene que ver inherentemente con el desarrollo de las personas. Una cultura madura de seguridad alimentaria está relacionada con la mejora continua de la cultura de una organización. Para adquirir experiencia sobre estos procesos de desarrollo y poder compartir y desarrollar la cultura, el Consejo Danés de Agricultura y Alimentación (DAFC) llevó a cabo un estudio en el que empleados voluntarios participaron en un entrenamiento terapéutico de sus competencias humanas (habilidades sensoriales y emocionales). La formación terapéutica se centró en aumentar la conciencia sobre la propia cultura y las prácticas para cambiarla (comprometiéndose a tomar el liderazgo de la propia cultura), con el foco en aumentar el intercambio de experiencias. Los empleados voluntarios fueron capacitados para estar continuamente presentes sensorialmente y permitir que las emociones tomen conciencia de las causas fundamentales de sus “deseos de acción” e “ideas/pensamientos”, permitiéndoles abordar mecanismos subyacentes inconscientes y comunicarse de

AlimentosEcuador.Com

AlimentosEcuador.Com | Edición 40

El desarrollo de una cultura de inocuidad de los alimentos tiene que ver inherentemente con el desarrollo de las personas

manera abierta y honesta, en lugar de actuar y reaccionando automáticamente. El desarrollo de agentes de cambio cultural es fundamental para impulsar los procesos de desarrollo de una cultura de seguridad alimentaria. Dimensiones de la industria y la cultura regulatoria de la seguridad alimentaria Dimensión 1: Compromiso materializado en visión, misión, prioridades y actitud Una dimensión regulatoria de la cultura de la inocuidad de los alimentos tiene que ver con la visión, la misión, las prioridades y la actitud. A menudo se hace referencia a estos elementos como el compromiso de la dirección y de todos los empleados con la producción y distribución segura de alimentos. En estos términos, el compromiso se materializa a través de la visión de la empresa sobre el negocio y la seguridad alimentaria. Esto, a su vez, informa la misión de la empresa y ayuda a establecer prioridades. La actitud de los individuos en una empresa de alimentación también encaja en esta dimensión. La actitud está influenciada por la capacidad colectiva de todos en la empresa de alimentos. La capacidad de asumir responsabilidades en la práctica depende de la propia conciencia de uno mismo y de la voluntad de abordar sus propios comportamientos. Dimensión 2: Percepción, Liderazgo

Revista Alimentaryá

Percepciones, Coraje

Otra dimensión regulatoria de la inocuidad de los alimentos está relacionada con el liderazgo, esto incluye la percepción y el conocimiento de los líderes, así como la confianza en la producción de alimentos seguros y la participación de todos los empleados en prácticas de seguridad alimentaria. Se trata de detallar qué es lo que los líderes perciben como importante para su negocio y cómo la seguridad alimentaria encaja en esto. El liderazgo consiste en asumir la responsabilidad y tener confianza en la propia cultura y, por lo tanto, ser capaz de cambiar la cultura circundante. Se trata de que todos tomen conciencia de las necesidades de seguridad alimentaria y sean capaces de cambiar y desarrollar la cultura y practicar la seguridad alimentaria. Incluye integridad, es decir, conformidad entre acciones y palabras, y “predicar con el ejemplo”. El liderazgo consiste en poner en práctica la acción y predicar con el ejemplo para que otros empleados hagan lo mismo. Dimensión 3: Conciencia de peligros y riesgos Una tercera dimensión regulatoria de la seguridad alimentaria es la conciencia de los peligros de la seguridad alimentaria y de la importancia de la seguridad e higiene de los alimentos por parte de todos los empleados de la empresa. Esto incluye el cumplimiento del sistema de seguridad alimentaria. Esta dimensión cultural se centra en garantizar la concienciación en toda una empresa alimentaria sobre sus peligros y riesgos. La conciencia,

REVISTA ALIMENTARYÁ

La reducción del riesgo para la inocuidad de los alimentos depende de fomentar la colaboración entre las empresas alimentarias, las autoridades y los consumidores, asumiendo todos la responsabilidad de soluciones compartidas. a su vez, influye en las prioridades y las inversiones en el sistema de seguridad alimentaria y la cultura de la empresa. Esta dimensión distingue en gran medida los marcos de cultura de inocuidad del marco de cultura organizacional genérico. Los esfuerzos que los líderes ponen en su propia comprensión de los peligros, riesgos y causas fundamentales de la inocuidad de los alimentos están directamente relacionados con las percepciones de sus colegas sobre la importancia de la inocuidad de los alimentos para sus organizaciones. Los riesgos deben definirse utilizando los principios de las ciencias alimentarias y las ciencias sociales para incluir todos los peligros que pueden conducir a una violación de la inocuidad de los alimentos (por ejemplo, peligros biológicos y psicosociales). Dimensión 4: Mensajería, Compromiso, Confianza y Comunicaciones Otra dimensión regulatoria de la inocuidad de los alimentos está relacionada con los mensajes como una forma de generar confianza e involucrar a todos en una empresa de alimentos en la inocuidad de los alimentos. Debe haber una comunicación abierta y clara entre todos los empleados de la empresa y debe incluir la comunicación de desviaciones y expectativas. Los mensajes, el compromiso y la comunicación pueden ser un desafío; por lo tanto, puede resultar beneficioso incluir métodos

alternativos de comunicación (p. ej., dibujos o gráficos). Es importante utilizar traducciones a los idiomas nativos de los empleados. La transparencia en la comunicación es crucial, incluso cuando se comparten desviaciones y expectativas. Además, se necesitan honestidad, sinceridad y autenticidad para generar confianza, ya que es crucial que se compartan los errores, fracasos y casi accidentes. Se necesita seguridad psicológica y se deben evaluar los riesgos psicosociales como parte del análisis de las partes interesadas y del intercambio de experiencias para garantizar la confianza y el compromiso. Dimensión 5: Coherencia y Recursos Una quinta dimensión regulatoria de la cultura de inocuidad de los alimentos en torno a la coherencia y los recursos habla de la importancia de la infraestructura (por ejemplo, sistemas de datos, documentos y las personas necesarias para elaborar alimentos seguros). Es una dimensión interesante cuando se analizan los marcos público y privado, ya que la obtención de recursos a menudo se considera un resultado de la cultura y no una dimensión en sí misma. Esta dimensión incluye la disponibilidad de recursos suficientes para garantizar la manipulación segura de los alimentos. Por ejemplo, es importante evaluar si hay recursos disponibles para capacitación y comunicación y organizar capacitaciones suficientes y relevantes para todos los niveles de la organización. Consulte las referencias bibliográficas en: alimentosecuador.com

AlimentosEcuador.Com

AlimentosEcuador.Com | Edición 40

Revista Alimentaryá

Desafíos de seguridad alimentaria de la industria de alimentos de origen vegetal

as alergias a los productos lácteos, incluyendo la leche, son una de las principales afecciones alimentarias que afectan a los consumidores en todo el mundo. Solo en los Estados Unidos, se estima que 32 millones de personas padecen alergias, de las cuales 4,7 millones sufren de alergias graves a la leche. Además, se pronostica que aproximadamente el 70 por ciento de los adultos en todo el mundo han experimentado algún grado de intolerancia a la lactosa. Como consecuencia, es imperativo que los actores clave en la industria láctea se enfoquen en desarrollar nuevos productos capaces de satisfacer las demandas cambiantes de los consumidores. El mercado de la leche vegetal experimentó un valor de 35 mil millones de dólares en 2021, y se proyecta que alcance los 123.1 mil millones de dólares para el año 2030. Desde la década de 1980, los productos bajos en lactosa han estado disponibles en el mercado. Sin embargo, en años recientes, se ha observado un creciente interés en los sustitutos lácteos de origen vegetal. Este aumento en la demanda se ha originado, en parte, debido a la necesidad 22

de personas con intolerancia a la lactosa o alergias a los productos lácteos. No obstante, a medida que los consumidores examinan minuciosamente las etiquetas de los alimentos y consideran las implicaciones éticas y ambientales de sus elecciones dietéticas, la leche de origen vegetal ha ganado popularidad como un sustituto atractivo de los productos lácteos tradicionales. Los fabricantes de productos lácteos convencionales han iniciado el desarrollo de diversas alternativas a la leche, complementando sus líneas de productos tradicionales para satisfacer la demanda evolucionante de los consumidores. Para llevar a cabo un análisis efectivo y ensayar tanto sus productos tradicionales como las novedosas leches de origen vegetal, es esencial que dispongan de instrumentación versátil y adaptable.

Productos de origen vegetal: desafíos para la seguridad alimentaria AlimentosEcuador.Com

Foto: www.publicdomainpictures.net

REVISTA ALIMENTARYÁ

AlimentosEcuador.Com | Edición 40

Las comidas de origen vegetal y los sustitutos lácteos enfrentan una amplia gama de desafíos en términos de seguridad alimentaria. En la industria láctea, la leche cruda, que es un ingrediente fundamental, generalmente se caracteriza por su estabilidad en cuanto a composición nutricional, propiedades físicas y la presencia de contaminantes microbiológicos. Sin embargo, las empresas de alimentos aún están en proceso de aprendizaje en lo que respeta a ingredientes de origen vegetal, lo que conlleva desafíos adicionales en la producción de alimentos basados en vegetales. Las proteínas de origen vegetal tienden a presentar riesgos de deterioro mayores en comparación con las proteínas animales debido a la diversidad de materias primas empleadas en su fabricación. Como consecuencia, se requiere una supervisión cuidadosa de los peligros relacionados con la seguridad alimentaria en la creación de nuevos productos alimenticios. Los fabricantes deben tomar medidas concretas para garantizar que ofrecerán al mercado alimentos de origen vegetal, especialmente en un contexto en el que los consumidores siguen buscando opciones más saludables, libres de metales pesados, pesticidas y ADN de vertebrados. A continuación, se detallan las principales inquietudes de seguridad alimentaria que enfrentan los fabricantes de alternativas de origen vegetal, así como las medidas de control correspondientes: Crecimiento microbiano: los productos alternativos a la leche tienen un pH y un contenido de humedad casi neutros y un alto contenido de proteínas, lo que los hace propensos al crecimiento microbiano. El tratamiento de extrusión es uno de los puntos de control críticos que promueve la seguridad y vida útil del producto.

Revista Alimentaryá

Los fabricantes de productos lácteos convencionales han iniciado el desarrollo de diversas alternativas a la leche, complementando sus líneas de productos tradicionales para satisfacer la demanda evolucionante de los consumidores.

Contaminación cruzada de ingredientes animales a alimentos de origen vegetal: los productores veganos deben examinar este problema en toda su cadena de suministro. Este peligro es significativo en el procesamiento de alimentos veganos, particularmente en instalaciones que manipulan sustancias alergénicas de origen animal como la leche, el gluten y los huevos. La existencia de alergias a animales no reveladas en productos etiquetados como veganos puede causar importantes consecuencias para la salud, costosos retiros del mercado y daños irreparables a la reputación.

metales pesados, herbicidas y hexano; las pruebas deben establecer su seguridad.

Sabores desagradables en las formulaciones: a medida que se procesan los materiales vegetales, se pueden desarrollar sabores desagradables (por ejemplo, sabores a hierba y frijoles de la soja o sabores amargos y astringentes de las saponinas e isoflavonas). Se requiere que la formulación cubra o disminuya la intensidad de estos sabores desagradables.

En 1985, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) desarrolló una tecnología que permitió a los procesadores de lácteos producir leche, helado y yogur sin lactosa, lo que benefició a aquellos consumidores que antes debían abstenerse de los productos lácteos debido a posibles efectos secundarios negativos.

Vida útil de proteínas alternativas: para determinar las fechas de vencimiento y garantizar la seguridad de nuevos productos de origen vegetal, es posible que se requieran estudios sobre formulación, reformulación, investigación de vida útil y validación de procesos. Presencia de contaminantes: Los componentes de origen vegetal y el aislado de soja con frecuencia contienen

Antes de ser comercializados, todos los productos alimenticios y bebidas de origen vegetal deben cumplir con las normas de seguridad alimentaria. Sin embargo, con la ayuda de un laboratorio externo acreditado, puede ser más fácil cumplir con los estándares comerciales y regulatorios en el sector alimentario. Bajo en lactosa, alto en calidad

Para llevar a cabo a cabo análisis rutinarios durante la fabricación de productos lácteos sin lactosa, así como en productos lácteos tradicionales, se utiliza con frecuencia la espectroscopia infrarroja debido a su capacidad para generar informes rápidos. Además, esta técnica facilita la identificación de lípidos, proteínas y carbohidratos debido a las longitudes de onda bien establecidas utilizadas para distinguir estos componentes en los productos lácteos.

AlimentosEcuador.Com

Foto: www.publicdomainpictures.net

REVISTA ALIMENTARYÁ

AlimentosEcuador.Com | Edición 40

La tecnología de infrarrojos por transformada de Fourier (FTIR) se ha convertido en la herramienta predominante para el análisis de productos lácteos. Incluso en presencia de niveles elevados de sólidos, la crema sigue siendo bastante líquida, por lo que se recurre al FTIR para identificar y analizar sus componentes constituyentes. La espectroscopía de infrarrojo cercano (NIR) puede ofrecer resultados aún más precisos en materiales con un mayor contenido de sólidos, generalmente por encima del 20 por ciento. La tecnología FTIR resulta esencial en la producción de productos bajos en lactosa, especialmente en el seguimiento de la elaboración de la lactosa. Es importante destacar que algunos consumidores deben evitar completamente los productos lácteos debido a alergias que afectan el sistema inmunológico, a diferencia de las intolerancias que solo afectan al sistema digestivo. Las alergias pueden desencadenar reacciones graves, como el shock anafiláctico, cuando se consumen componentes alergénicos como la leche o los lácteos. En los Estados Unidos, las ventas de leche de origen vegetal aumentaron en un 61 por ciento entre 2012 y 2017, lo que refleja la creciente demanda y la necesidad de ofrecer alternativas para personas con alergias. A pesar de la importancia de cuantificar los niveles de grasas, proteínas y azúcares en estos productos, el procesamiento de sustancias de origen vegetal presenta desafíos únicos. La leche de origen vegetal se elabora con frecuencia mediante la combinación de ingredientes adicionales o de dos tipos de leche vegetal para replicar las características de los productos convencionales. Se incorporan ingredientes como jarabe de caña o sal para mejorar el sabor, y aceites de girasol o cártamo para ajustar la viscosidad. Además, se añaden estabilizadores y reguladores de acidez, ya que tienen el potencial de afectar la estabilidad de la leche. Cada variedad de leche vegetal presenta diferentes perfiles, como la leche de avena que es rica en carbohidratos, mientras que la leche de coco tiene un alto contenido de grasa pero es relativamente baja en proteínas y azúcares. Esto requiere diversas técnicas analíticas para cuantificar sus componentes constituyentes. A pesar de que muchos equipos FTIR y NIR pueden utilizarse para analizar la leche de origen vegetal de la misma manera que la leche de vaca, los procesadores enfrentan desafíos debido a las constantes variaciones en la formulación. Para abordar esto, muchas empresas están desarrollando ajustes específicos para leche de origen vegetal, que pueden utilizarse junto con sensores infrarrojos ya existentes. Se están estableciendo calibraciones estandarizadas para determinar la composición de proteínas, grasas, sólidos y azúcares en estos productos

Revista Alimentaryá

innovadores. Con investigaciones adicionales y más datos, estas calibraciones podrían mejorarse aún más, proporcionando información más precisa para la leche de soja, almendras y avena. La integración de instrumentos NIR de matriz de diodos (DA) en los procesos existentes, además de los instrumentos FTIR y NIR utilizados para las pruebas de productos lácteos convencionales, puede resultar beneficiosa para la producción de leche de origen vegetal. Estos dispositivos son esenciales debido a su capacidad para generar rápidamente informes de numerosas pruebas a lo largo del día, ya que pueden proporcionar resultados en aproximadamente 6 segundos, en comparación con los 30 segundos requeridos por los equipos de infrarrojos estándar. Conclusion: A pesar del aumento de la popularidad de los productos sin lácteos, es importante destacar que muchas leches vegetales contienen ingredientes alergénicos como soja, almendras y maní. Por lo tanto, mantener disponibles sustitutos bajos en lactosa en el mercado sigue siendo una ayuda para brindar a los consumidores una variedad de opciones. Los fabricantes de leche de origen vegetal y productos lácteos alternativos requieren acceso a dispositivos que puedan realizar análisis precisos de la composición de manera rápida y efectiva. Es esencial que la instrumentación utilizada por estos fabricantes para producir sustitutos de la leche bajos en lactosa o productos sin lácteos sea adaptable y se utilice para evaluar exhaustivamente todos los productos finales.

Consulte las referencias bibliográficas en: alimentosecuador.com

Por: maximizemarketresearch.com

Foto: www.publicdomainpictures.net

Mercado de lubricantes de calidad alimentaria

l tamaño del mercado mundial de lubricantes de calidad alimentaria se valoró en 267,9 millones de dólares. en 2022 y se espera que los ingresos totales crezcan un 7,6% entre 2023 y 2029, alcanzando casi 447,3 millones de dólares.

Descripción general del mercado de lubricantes de calidad alimentaria Los lubricantes de calidad alimentaria son lubricantes industriales que se utilizan principalmente para mantener la maquinaria de procesamiento de alimentos. Los lubricantes de calidad alimentaria desempeñan la misma función técnica que los lubricantes convencionales: deben resistir la degradación de los productos alimenticios, exhibir un comportamiento químico neutro hacia los equipos de procesamiento y los envases de alimentos y, al mismo

tiempo, cumplir con las normas de seguridad y salud alimentaria. Se proyecta que el mercado de lubricantes de calidad alimentaria tendrá mayores ingresos de mercado debido a la expansión de las industrias farmacéuticas y de bebidas alimenticias. Los lubricantes de calidad alimentaria son insípidos, inodoros y fisiológicamente inertes e incoloros. Los lubricantes de calidad alimentaria en aerosol impulsan el mercado mundial de lubricantes de calidad. La disponibilidad de materia prima a bajo costo y el cambio de preferencia de los consumidores hacia una dieta saludable mejorarán aún más el mercado de lubricantes de calidad alimentaria en el período de pronóstico de 2023 a 2029.

Dinámica del mercado de lubricantes de calidad alimentaria El aumento de la disponibilidad de lubricantes de calidad

AlimentosEcuador.Com

AlimentosEcuador.Com | Edición 40

alimentaria en aerosol es un importante impulsor que ayuda a aumentar el mercado mundial de lubricantes de calidad alimentaria. La expansión de varias industrias de alimentos y bebidas, las industrias farmacéuticas y las estrictas reglas impuestas por el gobierno son también los factores predominantes combinados para impulsar el crecimiento del mercado mundial de lubricantes de grado alimenticio durante el período de pronóstico. Los lubricantes de calidad alimentaria comprenden lubricantes H1, H2 y H3 en los que los lubricantes H1 se utilizan con una película protectora anticorrosión. Los lubricantes H2 se admiten en lugares que no llevan piezas lubricantes que entren en contacto con los alimentos. En Europa, la venta de alimentos y bebidas aumentó un 10%, de 110,27 millones a 120,38 millones de euros en 2021. La mínima conciencia de las normas y regulaciones poco complacientes con los productos con respecto a la fabricación en las economías emergentes y los conceptos erróneos sobre los productos pueden degradar la demanda del mercado global en el futuro. La restricción de la composición de los lubricantes H1 tendría un gran impacto en el rendimiento del componente y esto actuaría directamente como un desafío para el mercado global. Los requisitos químicos para los lubricantes de calidad alimentaria normalmente no son adecuados para materiales lubricantes biodegradables y ecológicos.

Revista Alimentaryá

Las normas de seguridad alimentaria exigen el uso de lubricantes de calidad alimentaria debido a las altas fuentes de contaminación de los aceites utilizados en cortadoras, trituradoras, mezcladoras, transportadores, máquinas embotelladoras, equipos de sellado y otras máquinas de envasado; reduciendo así el riesgo de contaminación. Un menor conocimiento y falta de comprensión de las reglas y regulaciones de los lubricantes de grado alimenticio y el problema de rendimiento de los lubricantes H1 pueden obstaculizar el mercado global. Fuchs Petrolub SE anunció la adquisición de lubricantes de calidad alimentaria de Shell International Petroleum. Su adquisición incluye tecnología de productos basada en el cliente y la marca global CASSIDA, adquiriendo Shells Fuchs Petrolub SE amplía su gama de lubricantes de calidad alimentaria y se convierte en el mayor proveedor del mercado. Al aumentar la fabricación de alimentos y bebidas en la región de Asia Pacífico y Europa, se espera que la demanda de lubricantes de calidad alimentaria aumente durante el período previsto. Consulte las referencias bibliográficas en: alimentosecuador.com

REVISTA ALIMENTARYÁ

AlimentosEcuador.Com

AlimentosEcuador.Com | Edición 40

DIRECTORIO DE AUSPICIANTES INGREDIENTES Y QUÍMICOS PARA ALIMENTOS

Business Center Plaza del Rancho, 2do. Piso, oficinas 206-207 Av. Eugenio Espejo vía a Tanda Cumbayá (Sector Miravalle) PBX: (593-2) 393 1500 Casilla: 17-17550 E-mail: ventas@co-dan.com Web: www.co-dan.com

Ver anuncio en la página 1

Ingredientes para alimentos: LÁCTEOS: Cultivos para Quesos y Yogurt - Colorantes Naturales (Carmín, Norbixina, Betacaroteno) - Conservantes Naturales - Estabilizantes - Fibra (Polidextrosa) - Proteínas y Lecitinas de Soya - Sabores - Vitaminas. GRASAS Y ACEITES: Antioxidantes - Betacaroteno - Emulsiﬁcantes - Lecitinas de Soya - Sistemas Funcionales - Vitaminas. BEBIDAS: Colorantes Naturales (Carmín, Norbixina, Betacaroteno) - Enzimas - Estabilizantes - Fibra (Polidextrosa) - Proteínas y Lecitinas de Soya Sabores - Vitaminas. PANADERÍA, PASTIFICIO Y MOLINERÍA: Emulsificantes - Enzimas - Proteínas y Lecitinas de Soya - Sabores - Sistemas Funcionales - Vitaminas. CONFITERÍA: Antioxidantes - Colorantes Naturales (Carmín, Norbixina, Betacaroteno) - Emulsiﬁcantes - Lactitol y Xilitol - Lecitinas de soya - Pectinas Sabores - Sistemas Funcionales. CULINARIOS: Antioxidantes - Emulsificantes - Gomas y Pectinas - Sabores - Sistemas Funcionales. EMBUTIDOS: Ablandadores - Condimentos - Fosfatos para Estabilización de Embutidos - Línea de Reconstituidos (RE) - Mezclas Funcionales para Salchichas - Mezclas Funcionales para Mortadelas - Preservantes - Realzadores de sabor - Saborizantes - Sales de cura / Sales Nitrificadas. INGREDIENTES FUNCIONALES: Harina de Chía, Aceite de Chía, Fibra, Fitoesteroles, Lactitol, Prebióticos, Probióticos, Xilitol, Carotenos para Fortificación, Vitaminas Solubles en Agua, Vitaminas Solubles en Grasa, DHA, Omega 3, Omega 6 y Nutracéuticos. INSUMOS PARA LAS INDUSTRIAS DE: Balanceados, Plásticos, Productos Higiénicos, entre otros. INSUMOS PARA TRATAMIENTOS DE AGUA: Bacterias y Enzimas (Tratamientos Biológicos) PRODUCTOS QUÍMICOS PARA LA INDUSTRIA EN GENERAL.

Revista Alimentaryá

REVISTA ALIMENTARYÁ

Vía a Daule Km 10.5, Lotización Expogranos, Mz16 S4 PBX: (593 4) 370 5555 Celular base: 099 595 9227 Email: correo@granotec.com.ec Web: www.granotec.com

Ver anuncio en la Contraportada

Balance perfecto en complejos enzimáticos para mejorar la calidad y atributos sensoriales de los alimentos Enzimas puras o complejos enzimáticos para la industria de panificación, lácteos, cárnicos, frutas, aceites, y otros alimentos. Alfa amilasa fungal y bacterial, xilanasas, hemicelulasa, lipasa, glucosa amilasa, celulasas, proteasas, transglutaminasa, alfa amilasa maltogenica, betaglucanasas, fosfolipasas, lactasas, asparaginasas.

Especialistas en la elaboración de mezclas de vitaminas y minerales a la medida de los requerimientos de nuestros clientes Fuentes de Vitamina A, E, D; Diferentes fuentes de minerales hierro, Calcio, fosforo, potasio, Zinc, Magnesio, etc. Betacarotenos, tocoferoles naturales como antioxidante.

Nutrientes y Mezclas de Nutrientes para la elaboración de alimentos más saludables Fuente de omega EPA y DHA, Fito esteroles, luteína, ácido linoleico conjugado (CLA), ácidos grasos de cadena media, extractos funcionales estandarizados: manzanilla, té verde, guaraná, hierba mate, ginseng, etc. L Theanine, cafeína, betacaroteno, luteina.

Soluciones con mezclas de ingredientes para la industria Acondicionadores y mejoradores de masa que mejoran el comportamiento panadero de la harina. Núcleo para mantener la suavidad de los productos de panificación. Aereantes para tortas y biscochos. Estabilizantes y areantes para crema chantilly. Núcleos para pan de pascua y panes especiales. Núcleos para textura y/o para estabilizar sistema de alimentos. Desarrollo de productos a la medida del cliente.

Tecnología funcional en fosfatos Para la industria de cereales: Fosfato monocalcico, fosfato de Aluminio y sodio, fosfato tricalcico. Para la industria láctea: Budal Milk, fosfato disodico, fosfato tricalcico. Para la industria cárnica, Carnal para inyecciones, Abastol para emulsiones, Salmueras diseñadas a las necesidades de los clientes. Para la industria de camarón y pescado: Carnal.

Diferentes fuentes de proteínas Gluten vital de trigo, proteína concentrada y aislada láctea, proteínas vegetales de diferentes fuentes.

Las mejores propiedades funcionales y nutricionales en fibras solubles e insolubles Fuentes de fibra soluble e insoluble, tanto para aporte de fibra como para aporte en textura.

AlimentosEcuador.Com

AlimentosEcuador.Com | Edición 40 Línea de emulsificantes para la industria Monoglicerido destilado, esteoril lactilato de sodio.

La viscosidad y textura deseada en sus productos Goma Guar.

Ingredientes saludables para una vida sana Edulcorantes naturales, omega EPA – DHA; betacarotenos naturales.

INDUSTRIA DE PESCADOS Y MARISCOS Carnal 659 s Advance: fosfato especializado para industria de camarón. Cafodos – deodorizante. Altesa PS - hidratante sin fosfatos. Altesa ABC2D – hidrante para cocción de camarón. Altesa Neo - hidratante sin citratos ni fosfatos. Benatur – hidratante natural. Nomelan – Control de melanosis. Parazima (4 hexil resorcinol) - control de melanosis sin sulfitos.

Servicios de laboratorio Análisis reológicos de trigo y otros cereales, pruebas de panificación. Equipos para control de calidad Equipos NIR: DA 7250, IM 9500, INFRANEO. Equipos para reologia: Mixolab, Alveolab, Doughlab, RVA, Reofermentografo. Molinos de laboratorios, molino experimental de trigo. Medidores de humedad. Determinadores de propiedades físico química de trigo (Glutomatic, Falling Number). Kits enzimáticos. PERTEN – CHOPIN - MEGAZYME.

Avenida del Bombero Km 7 1/2 Vía a la Costa, Bodegas Almax No.3 PBX: (593-4) 600 4900 / Móvil: 5939 9 948 0580 E-mail: ventas@gesticorp.com / mduran@gesticorp.com Web: www.gesticorp.com

SABORES para todos los segmentos del mercado: Alimentos, farma y mascotas, líquidos, en polvo, emulsiones, en versiones naturales o idénticos al natural, sabor dulce, sustitutos de frío, enmascarantes, aceites esenciales. COLORANTES: Naturales, artificiales, lacas, carmín, betacarotenos, oleosolubles e hidrosolubles, grado alimenticio, líquidos y en polvo. EDULCORANTES: Sucralosa, stevia líquida y en polvo, antioxidantes naturales, oleoresinas, sustitutos de huevo, mejoradores de masas, estabilizantes vinagre en polvo, miel, yogurt y crema de coco en polvo. EMULSIFICANTE: Lecitina en polvo. CONSERVANTES Y ESTABILIZANTES: Líquidos y en polvo para lácteos y bebidas. LÍPIDOS FUNCIONALES EN POLVO: Aceites esenciales: Omega 3, omega 6, omega 9, DHA mas EPA de pescado, entre otros Aceites nutricionales: Omega 9, ácido laurico Grasas: Mejoradoras de panificación, relleno funcional BASES Y BEBIDAS ALTERNATIVAS EN POLVO: Leche de coco, limonada de coco, almendra, soya, leche de arroz, entre otros. FRUTAS Y VEGETALES EN POLVO: Acai, mango, limón, tomate, remolacha, zanahoria, entre otros. OTRAS ESPECIALIDADES EN POLVO: Calostro bovino, MCT, CLA, vino, cerveza, miel, yogurt, crema de coco. ALMIDONES MODIFICADOS DE YUCA:Gel Meat: Cárnicos, embutidos Revista Alimentaryá

REVISTA ALIMENTARYÁ

Gel Baking: Panificación, Gel Starch: Gomas, pectinas, carrageninas, empanadas, galletas, barquillos, brownies Gel Cream: Salsas, aderezos, coberturas, Gel Lact: Derivados lácteos y congelados Oxigel: Textiles ESPECIALIDADES PARA EMBUTIDOS: Núcleos, condimentos, oleo-resinas, realzadores de sabor, extensores, saborizantes, conservantes. FRAGANCIAS para todos los segmentos de la Industria. SERVICIOS ADICIONALES: Recuperación de productos apelmazados, mezclado a medida, desarrollo de formulaciones. Certificados FSSC22000 por NSF USA

Av. Galo Plaza Lasso N69 270 y Sebastián Moreno, Complejo Bodegas Pintulac junto a Parkenor Teléfonos: (02) 2480 933 - 2479 911 - 2474 817 E-mail: servicioalcliente@toptrading.ec / ventas@toptrading.ec Web: www.toptrading.ec

Ver anuncio en la página 5

Productos químicos para alimentos: ÁCIDO ACÉTICO. ÁCIDO ASCÓRBICO. ÁCIDO CÍTRICO. ÁCIDO FOSFÓRICO USP. ÁCIDO LÁCTICO. ÁCIDO NÍTRICO. ÁCIDO SÓRBICO. ÁCIDO TARTÁRICO. ALCOHOL POTABLE. ALMIDONES. ASCORBATO DE SODIO. ASPARTAME. BENZOATO DE SODIO. BICARBONATO DE SODIO. CAFEÍNA. CARBONATO DE CALCIO USP. CASEINATO DE CALCIO. GLUCOSA. GOMA ARÁBIGA. GOMA GUAR. GOMA XANTAN. LACTOSA. LECITINA DE SOYA. MALTODEXTRINA. METABISULFITO DE SODIO. NITRATOS GRADO USP. NITRITO DE SODIO USP. PECTINA CÍTRICA. PIROFOSFATO ÁCIDO SODIO. PROPIANATO CALCIO. PROPILENGLICOL. SACARINA. SORBATO POTASIO. SOSA CÁUSTICA. TALCO USP. TEEPOL. TRIPOLIFOSFATO DE SODIO. VAINILINA. VITAMINAS PARA USO ALIMENTICIO.

LABORATORIOS DE ALIMENTOS Quito: Juan Ignacio Pareja Oe5-97 y Simón Cárdenas Guayaquil: Calle Flamingo, Manzana 5, Solar Urbanización Albatros Contactos: Monitoreo Ambiental: leysi.jimenez@laboratoriolasa.com Teléfono: 099 831 8837 Control de Calidad: gabriela.guijarro@laboratoriolasa.com Teléfono: 099 597 1561 Notificación Sanitaria: carla.aulestia@laboratoriolasa.com Teléfono: 099 923 6287 Teléfonos: (593-2) 2469 814 / 226 9012 / 2290 815 Web: www.laboratoriolasa.com Redes sociales: laboratoriolasa

Ver anuncio en la Portada Interna

ANÁLISIS DE COMPONENTES ORGÁNICOS: ALCALINIDAD, DUREZA, CLORUROS, FOSFATOS, NITRITOS, NITRATOS, AMONIACAL, SULFATOS, SÓLIDOS SUSPENDIDOS, CIANUROS ANÁLISIS DE CONSTITUYENTES ORGÁNICOS: HAP´S, VOC´S, SURFACTANTES, FENOLES, ACEITES-GRASAS, TPH, SUBPRODUCTOS DE DESINFECCIÓN ANÁLISIS DE METALES PESADOS ANÁLISIS DE METALES: ALUMINIO, ARSÉNICO, CADMIO, PLOMO, NIQUEL, MERCURIO, BARIO, VANADIO, ZINC, HIERRO, MANGANESO, CROMO HEXAVALENTE ANÁLISIS DE VITAMINAS ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO Y BROMATOLÓGICO DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS PROCESADOS ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS: HETERÓTROFOS, COLIFORMES TOTALES, COLIFORMES FECALES, PSEUDONOMAS - PESTICIDAS: ORGANOCLORADOS, ORGANOFOSFORADOS CONTROL FÍSICO-QUÍMICO DE AGUA POTABLE CONTROL MICROBIOLÓGICO DE AMBIENTES CONTROL MICROBIOLÓGICO EN ALIMENTOS PREPARADOS DETERMINACIÓN DE AFLATOXINAS Y MICOTOXINAS INVESTIGACIÓN DE PESTICIDAS.

AlimentosEcuador.Com

AlimentosEcuador.Com | Edición 40

INGREDIENTES E INSUMOS PARA ALIMENTOS Matriz Quito: Av. Galo Plaza Lasso 10640 y Manuel Zambrano PBX: (593-2) 396 1200 Oficinas Guayaquil: Edificio QSI Km 14 1/2, vía Daule PBX: (593-4) 216 0170 Oficinas Cuenca: Av. España 17-18 y Toledo Teléfono: (593-7) 409 1700 CALL CENTER: 1800 654 321 E-mail: servicioalcliente@qsindustrial.biz www.qsi.ec

Ver anuncio en la Página 3

QUÍMICO ALIMENTICIO: Acido acético - Ácido ascórbico - Ácido cítrico - Ácido fumárico - Almidones modificados de maíz, papa y tapioca - Almidones nativos de papa, yuca y trigo - Bases listas para cárnicos, snacks, fast-food, lácteos, bebidas, panadería, repostería, salsas, aderezos, etc - Carboximetil celulosa - CMC - Carrageninas - Colorantes naturales: Carmín de cochinilla, Color caramelo y Anato - Condimentos, especias, marinadores y apanaduras - Derivados del maíz: Jarabe de glucosa, destroxa monohidratada, dextrosa anhidra, maltodextrinas - Edulcorantes - Emulsificantes - Enzimas - Extractos naturales - Flakes de papa - Fosfatos para la industria alimenticia - Gelatina sin sabor - Gluten - Goma Gelan - Goma Guar - Goma Xantan - Omega 3 - Omega 6 Pectinas - Prebióticos (Inulina y Oligofructosa) - Premezclas de vitaminas y minerales - Productos funcionales: Colágeno, Coenzima Q10, L-Carnitina, Fitoesteroles - Proteínas de soya texturizadas, aisladas, concentradas - Reforzadores naturales de sabor: tocino, aceite de oliva, cerveza, cheddar, mozarela, parmesano, yogurt, leche, mantequilla, crema, etc. - Saborizantes naturales y artificiales líquidos y en polvo - Tripas ahumadas para jamón y mortadela, para quesos - Tripas para embutidos - Vitaminas - Salmueras neutras y saborizadas - Proteina de arroz y arveja - Lecitinas de soya. EQUIPOS Y SISTEMAS DE CODIFICACIÓN: Amilógrafos - Codificadores láser - Codificadores de transferencia térmica - Codificadoras de grandes caracteres - Codificadoras Inkjet Equipos y Sistemas de Trazabilidad - Equipos para Verificación de códigos - Equipos para Verificación de integridad de empaques - Equipos para soldar Geomembranas - Extensógrafos - Extrusores de alimentos - Farinógrafos - Pistolas de Calor. FANTAPE: Butilos sellantes - Cinta de señalización y antideslizantes - Cintas aislantes eléctricas y autofundentes - Cintas de aluminio - Cintas de ducto - Cintas de embalaje con y sin impresión - Cintas de teflón (tela fibra de vidrio) para sellado - Cintas doble faz y espumas mono faz - Cintas filcrack malla y papel drywall - Cintas masking uso general y automotriz - Cintas reflectivas - Máquinas selladoras de cajas y enfardadoras Plástico stretch film QUÍMICO FARMACÉUTICO: Aceites vegetales en polvo - Omega 3/6/9 - Acido Hialurónico - Antioxidantes: Vitamina C / Coenzima Q 10 - Azúcar de la remolacha para diabéticos - Biotina - CBC - Colágeno Tipo I y II - Dextrosa Anhidra y Monohidratada - Edulcorantes naturales - Isomalta / Stevia - Edulcorantes artificiales: Acesulfame / Aspartame/ Sucralosa - Energizantes naturales- Isomaltulosa/ Eritritol - Energizantes artificiales- Cafeina/ Taurina - Extractos naturales - Fibra soluble - Inulina - FOS- Oligofructuosa - Gelatina para gomitas - Simogel - Gelatina para cápsulas blandasStabicaps - Goma Xanthan / Goma Arabiga - Lactosa Anhidra y Monohidratada - L Carnitina - Maltodextrina - Prebióticos - Probióticos Proteinas animales- albumina de huevo - Proteinas vegetales - soya , arverja, arroz, trigo - Reforzadores de sabor natural - Sabores naturales /idénticos al natural - Sistemas de recubrimiento funcionales y no funcionales - Vitaminas y minerales. QUÍMICO INDUSTRIAL: Detergente para limpieza de área alimenticia y maquinaria - Microbicidas para tratamientos de aguas residuales. VETERINARIA: Acidificante / Regulador integridad intestinal - Aminoácidos - Antifúngico - Antiinfecciosos - Antisalmonélico - Atrapador de micotoxinas Detergentes y desinfectantes (sanidad animal) - Enzimas para nutrición animal - Estabilizador de vacunas - Núcleos - Premezclas vitamínicas / minerales - Probióticos - Reconstituyentes - Vitaminas. AGRICULTURA: Bioestimulantes - Fertilizantes foliares - Protección de cultivos.

Revista Alimentaryá

REVISTA ALIMENTARYÁ

CONTACTOS COMERCIALES

NOMBRE Teléfonos Fax e-mail ACTIVIDAD ALIMEC 02 393 4880 02 393 4880 ALIMENTOS SNOB 02- 389 5613 02- 389 5615 EPACEM 02- 256 8800 - 256 1208 02- 256 1305 AGRIMAX 02- 289 3463 02- 289 3463 ALNUTRISA 02- 333 3489 02 333 3490 LA FABRIL 05- 292 0091 1800 - FABRIL CAFECOM S.A. 04- 2259 730 04- 2259 738 MERCAFÉ 04- 2253 694 04- 2253 694 CAFÉ MINERVA 02- 2690 712 02- 2690 144 INGENIO AZUCARERO VALDEZ 04- 215 8111 - 215 8212 04- 215 8222 INGENIO SAN CARLOS 04- 232 1280 - 232 9255 04- 280 3654 ICAPEB 02- 265 7570 - 265 8248 02- 261 3289 ECUAGOLOSINAS 02- 282 2540-282 2541 02- 2822580 CHOCOLATECA 02- 290 7212 02- 290 7212 PRODUCTOS MARIA MORENA 02- 237 1127 - 237 2249 02- 237 2254 DULCENAC 04- 225 2339 04- 225 3655 LAVERDE 02- 231 0042 02- 231 0042 BUENAÑO CAICEDO 07- 234 1015 07- 234 1015 PRODUCTOS CRIS / MANI CRIS 04- 211 0283 04- 211 0283 ORIENTAL INDUSTRIA ALIMENTICIA 05- 2750511 05- 2750511 MOLINOS LA UNION 02- 282 8051 02- 282 9706 PASTAFINA 02-222 8463 02- 222 2839 CARLI SNACKS 02- 2800 435 - 6 - 7 02- 346 4697 LICORESA 02- 250 8719 - 250 5699 02- 256 6762 ECOFROZ 02-226 6528 - 226 6529 02- 231 4936 IRIS 02- 234 3519 - 234 2423 02- 234 4262 JOSEPHS FOODS 02- 229 8658 02- 229 8657 MARCSEAL 02- 248 2410 - 248 5291 02- 247 9455 NUTRIVITAL A.C.P. 02- 237 5329 02- 237 2835 LA EUROPEA 07- 2860 770 07- 2860 770 HANASKA 02- 397 0900 02- 397 0900 ECUACOCOA 04- 235 1133 04- 235 1133 NESTLÉ 02- 2232 400 02- 2232 657 PRONACA 02-226 3651 - 226 3652 02- 225 1586 KYPROSS - LORD ICEMAN 02- 328 2241 - 246 8456 02- 328 2291 ILE 07- 261 6171 07- 261 6171 EMBUTIDOS EL RANCHO 099 353 1696 099 353 1696 EMBUTIDOS DON DIEGO 02- 245 3408 - 245 3430 02- 225 4367 CARNIDEM 02- 222 5817 02- 222 5817 LA IBERICA 03- 2961 600 03- 2961 600 LA SUIZA 02- 247 8017 - 247 8023 02- 247 8398 CERVECERÍA DEL SOL 02- 2267-7483 0 98-939-0964 Q’AWI 03- 243 4168 03- 243 4168 HELADERIAS COFRUNAT 02- 240 5790 02- 240 7088 GRUPO MODERNA 02- 298 5100 02- 298 5100 FLEISCHMAN 1800 353 472 1800 353 472 LA INDUSTRIA HARINERA S.A. 02-267 0529 - 267 0542 02- 267 0758 MOLINO SUPERIOR 02- 259 3896 - 259 3928 02- 244 2519 INDUSTRIAL MOLINERA 04- 244 2060 04- 244 7175 FALIMENSA 02-209 3889 02- 209 3858 MAXIPAN 02- 2482 428 02- 2482 428 CYRANO 02- 224 3507 02- 244 6440 TIOSA/GRUPO BIMBO 02- 2801 470 02- 2474 227 DEGEREMCIA 04 - 5000 166 04 - 5000 199 MONDEL 02 - 209 3703 02 - 209 3703 SALINERITO 03 - 221 0185 03 - 221 0006 LA AVELINA 03 - 271 9139 03 - 271 9139 EL ORDEÑO 02- 2501 467 02- 2310 364 LECHERA ANDINA S.A. 02- 2330 858 02- 2330 968 PRODUCTOS LÁCTEOS BONANZA 02- 240 7008 02- 236 1052 PRODUCTOS LACTEOS GONZÁLEZ 02- 248 2141 02- 804 356

info@alimec.com.ec PRODUCTOS ALIMENTICIOS info@sipia.com.ec CONSERVAS ALIMENTICIAS epacem@epacem.com.ec ACEITES Y GRASAS info@agrimaxcorp.com SNACKS alnutrisa@gmail.com PRODUCTOS CÁRNICOS vloayza@lafabril.com.ec ACEITES Y GRASAS vdavila@cafecom.ec CAFÉ isidromerino@hotmail.com CAFÉ cminerva@productosminerva.com CAFÉ mcobo@valdez.com.ec AZÚCAR ventas@isc.com.ec AZÚCAR icapeb@andinanet.net CARAMELOS ecuagolosinas@yahoo.com CARAMELOS chocolateca@andinanet.net CHOCOLATES envagrif@uio.satnet.net CONSERVAS ALIMENTICIAS maxaguirre@dulcenac.com DULCES info@laverde.com.ec PRODUCTOS ALIMENTICIOS fideosladelicia@yahoo.es FIDEOS scabrera@crisalimentos.com PRODUCTOS ALIMENTICIOS wleonk@grupooriental.com FIDEOS scordovez@mollaunion.com.ec FIDEOS patafina@andinanet.net FIDEOS carlisnacks@yahoo.com.mx PRODUCTOS ALIMENTICIOS msambache@licoresa.com.ec LICORES ecofroz@ecofroz.com PRODUCTOS ALIMENTICIOS maicenairis@andinanet.net MAICENA ventas@producomercio.com PRODUCTOS ALIMENTICIOS marcseal@andinanet.net SACHETS DE ALIMENTOS informacion@nutrivital.com.ec PRODUCTOS ALIMENTICIOS jheimbach@laeuropea.com.ec PRODUCTOS ALIMENTICIOS food@hanaska.com PRODUCTOS ALIMENTICIOS www.ecuacocoa.com DERIVADOS DE COCOA info@ec.nestle.com PRODUCTOS ALIMENTICIOS www.pronaca.com PRODUCTOS ALIMENTICIOS kypross@andinanet.net ALIMENTOS CONGELADOS info@ile.com.ec CONDIMENTOS gerencia@embutidosdelrancho.com EMBUTIDOS www.embutidosdondiego.com EMBUTIDOS casaguillo@andinanet.net EMBUTIDOS jorge.jara@laiberica.com EMBUTIDOS faemp@uio.satnet.net EMBUTIDOS ventas@caminodelsol.ec CERVECERÍA ARTESANAL info@qawi.ec PRODUCTOS ALIMENTICIOS info@loscoqueiros.com HELADOS s.arias@moderna.com.ec PRODUCTOS ALIMENTICIOS www.alofleischmann.com LEVADURAS harina@santa-lucia.ec HARINAS ipozo@uio.gsuperior.com.ec HARINAS www.industrial-molinera.com HARINAS falimensa@falimensa.com HARINAS maxipan1@msn.com PANADERÍA INDUSTRIAL corfu@cyrano.com.ec PANADERÍAS mchuya@supan.com PANADERÍAS servicioalcliente@degeremcia.com ALIMENTOS PREPARADOS info@mondel.com.ec QUESOS grupposalinas@salinerito.com PRODUCTOS LÁCTEOS lacteosavelina@gmail.com PRODUCTOS LÁCTEOS contactenos@elordeno.com PRODUCTOS LÁCTEOS info@andina.com.ec PRODUCTOS LÁCTEOS lacteosbonanza@yahoo.com PRODUCTOS LÁCTEOS plg@productosgonzalez.com.ec PRODUCTOS LÁCTEOS AlimentosEcuador.Com

CONTACTOS COMERCIALES

AlimentosEcuador.Com | Edición 40

NOMBRE Teléfonos Fax e-mail ACTIVIDAD LÁCTEOS SAN ANTONIO 07- 2862 127 07- 2862 053 LA CASERITA 096 309 5073 099 868 8179 INDUSTRIAS TONI 04- 2250711 04- 225 2871 NEGOCIOS INDUSTRIALES REAL 04- 228 4010 04- 239 9424 CONSERVAS GUAYAS 04- 511 0531 04- 511 0531 SUMESA 04- 2103 170 04- 2103 170 PRODUCTOS SAN JOSÉ 02- 2531 051 02- 2298 657 PACARI 02 600 1004 02- 323 0270 ALIMENTOS LA ITALIANA 07- 286 0134 07- 286 0134 ECUAVEGETAL 05- 273 5043 05- 273 5043 INDUSTRIAS CATEDRAL 03- 285 4820 03- 285 5451 INDUSTRIAS BORJA 07- 2934 375 07- 2934 375 EUROFISH S.A. 05- 2578 727 05- 2578 727 MARDEX S.A. 05- 2384 430 05- 2624 970 ENLATADOS IDEAL 05- 3701 455 05- 3701 455 PESCAPA PESQUERA DEL PACÍFICO C.A. 05- 2621 962 05- 2621 962 EXPORTQUILSA 04- 5010 007 04- 5010 007 TECOPESCA C.A. 05- 2389 130 05- 2389 130 CONSERVAS ISABEL 05- 2381 620 05- 2381 620 I. N. E. P A. C. A. 05- 2626 100 05- 2626 100 S. E. A. F. M. A. N. 05- 6055 880 05- 6055 880 MARBELIZE S.A. 05- 2389 000 05- 2389 000 INDUATUN 05- 2624 440 05- 2624 440 PESPESCA S.A. 05- 2310 810 05- 2310 810 GONDI S.A. 05- 2922 554 05- 2922 554 UNIOCEAN S.A. 05- 2621 364 05- 2621 364 B & B TUNE SUPPLIERS S.A. 05- 2921 004 05- 2921 004 CONSERVERA TROPICAL 05- 2628 839 05- 2628 839 DAN QUIMICA C.A. 05- 2310 374 05- 2310 374 MARKFISH S.A. 05- 2622 008 05- 2622 008 SOCIEPLAST S.A. 05- 2924 275 05- 2924 275 INEPACA 05- 2624 584 05- 2626 100 MARISCOS FLIPPER 02-2499 650 02-2499 650 VITAFARMA 02 - 2473 016 02 - 2473 016 SWEET & COFEE 04- 6022 900 04- 6022 900 ECUAMAQUILA 099 344 3422 098 3342803 CORPORACION FAVORITA 1800 Favorita 1800 Supermaxi UNILEVER 04- 2267 070 04- 2267 070 ECUASAL 04- 5000 666 04- 2115059 TROPICALIMENTOS 04 6002 955 04 6002 955 LA TOSCANA 07- 2875 368 07- 2875 368 NOVA 02- 2719 090 02- 2719 190 PRODUCTOS OLE 02- 2822 103 02- 282 2103 ORANGINE 02- 2629 074 02- 2629 074 PEPSICO 02- 3962 000 02- 3962 000 TERRAFERTIL 02- 2365 597 02- 2365 597 LA CUENCANA 02- 2597 138 02- 2534 601 SIPIA 02-389 5623 02-3895 615 AGROAPOYO 02- 2390 913 02- 2390 913 LOS ANDES S.A. 04- 2227 338 04- 2227 338 BATERY 02- 2375 329 02- 2375 329 CONFITECA 02- 2671 896 02- 2671 896 AZENDE 1800 948 647 1800 948 647 EMBUANDES 07- 2887 766 07- 2887 766 LA OVEJA NEGRA 02- 2875 122 02- 2875 122 SODETUR 02-2261 693 02-2261 693 ALIMENTOS DEL HUERTO 02- 2481 954 02- 2470 935 ALIMENTOS YUPI 04- 210 3542 1800-000-271 CEREALES LA PRADERA 03 - 226 6333 03 - 226 6222 LIFE FOOD PRODUCTS 04 - 390 4575 04 - 390 4575 MINERVID (593) 999 731 125 (593) 992 708 431 Revista Alimentaryá

info@nutri.ec PRODUCTOS LÁCTEOS lacteoslacaserita@hotmail.com PRODUCTOS LÁCTEOS ysantos@tonisa.com PRODUCTOS ALIMENTICIOS vicepresidencia@nirsa.com ATÚN info@conservasguayas.com CONSERVAS ALIMENTICIAS www.sumesa.com.ec PRODUCTOS ALIMENTICIOS ventas@producomercio.com PRODUCTOS ALIMENTICIOS info@pacarichocolate.com CHOCOLATERA www.laitaliana.com.ec EMBUTIDOS vcontab@ecuavegetal.com.ec PRODUCTOS ALIMENTICIOS www.industriascatedral.com PRODUCTOS ALIMENTICIOS inborja@inborja.com.ec ZUMOS DE FRUTAS ozambrano@eurofish.com.ec PRODUCTOS MARINOS jbenincasa@mardex.com.ec PRODUCTOS MARINOS rodrigoagudo@ideal-manta.com PRODUCTOS MARINOS pespacamanta@on.net.ec PRODUCTOS MARINOS ventas@exportquilsa.com PRODUCTOS MARINOS iandrade@tecopesca.com PRODUCTOS MARINOS ccalero@isabel.com.ec PRODUCTOS MARINOS jgarzon@inepaca.net PRODUCTOS MARINOS franco@seafman.com PRODUCTOS MARINOS jelisava@marbelize.com PRODUCTOS MARINOS delipesca-paladineshnos@aiisat.net PRODUCTOS MARINOS eianni@pespesca.com PRODUCTOS MARINOS cvillacis@gondi.com.ec PRODUCTOS MARINOS pugavi@systray.net PRODUCTOS MARINOS lvaldiviezo@manacripex.com PRODUCTOS MARINOS conserveratropical@hotmail.com PRODUCTOS MARINOS danquimica@easynet.net.ec PRODUCTOS MARINOS gerencia@markfish.ec PRODUCTOS MARINOS yfranco@ales.com.ec PRODUCTOS MARINOS jgarzon@inepaca.net PRODUCTOS MARINOS supervisordeventas@flipper.com.ec PRODUCTOS MARINOS vitafarma@vitafarmaecuador.com PRODUCTOS DIETÉTICOS j.montero@sweetandcoffee.com.ec EXPORTADORES CAFE ventas@ecuamaquila.com.ec MAQUILA DE ALIMENTOS sugerencias@favorita.com PRODUCTOS ALIMENTICIOS Andrea.Icaza@unilever.com PRODUCTOS ALIMENTICIOS info@ecuasal.com SAL info@grupovilaseca.com PRODUCTOS ALIMENTICIOS jtalbot@eljuric.com VINOS Y LICORES info@nova.com.ec PRODUCTOS NATURALES ole@especiesexoticas.com SALSAS Y ADEREZOS ventas@orangine.com.ec BEBIDAS AZUCARADAS info@pepsico.com PRODUCTOS ALIMENTICIOS lauz@terra-fetil.com PRODUCTOS ALIMENTICIOS lacuencana.ec@hotmail.com PRODUCTOS ALIMENTICIOS info@sipia.com.ec PRODUCTOS ALIMENTICIOS mnarvaez@andeanpassion.com PRODUCTOS ALIMENTICIOS info@alimentoslosandes.com SALSAS Y ADEREZOS pedidos@batery.com.ec BARRAS ENERGETICAS infoconfiteca@confiteca.com.ec DULCES info@azende.com BEBIDAS ventasif@embuandes.com EMBUTIDOS ovejanegra@ecuasabia.com EMBUTIDOS FRESCOS mortiz@pizzahut.com.ec PIZZAHUT info@huertosa.com PULPAS CONGELADAS e.seleccion@yupi.com.co SNACKS ventas@cerealeslapradera.com CEREALES info@lifeproducts.com.ec PRECOCIDOS rlarco@minerva.com.ec AZÚCAR INVERTIDO

REVISTA ALIMENTARYÁ

AlimentosEcuador.Com