Cubetti di marzapane alla nocciola

200g Pasta pura di nocciole

50g circa di acqua

1kg di Farina di nocciole

1kg di Zucchero a velo

Albume q.b.

Sale

PROCEDIMENTO:

Emulsionare la pasta pura di nocciole con dell’acqua per ottenere una consistenza più morbida e idratare le fibre della frutta secca.

Lavorare quindi lo zucchero, il sale, la farina di nocciole e la pasta pura in planetaria con la foglia. L’albume va aggiunto a filo a consistenza.

L’impasto deve essere duro a sufficienza da essere lavorato tipo gnocchi, quindi non bagnato.

Lavorare formando dei filoncini e poi dei dadini, aiutandosi con dello zucchero a velo.

Far seccare all’aria aperta per 24 ore prima di utilizzarli, in modo che non si sfaldino una volta inseriti nell’impasto