Café CON AROMA A
VOLCÁN TRADICIÓN
TIERRA
SABOR
El café de Antigua no es solo una bebida, es una experiencia que nace en la tierra y se disfruta en cada taza
EDICION ESPECIAL
N. 01 | 2026
SU MA
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Editorial Donde el volcán deja su huella Una reflexión sobre el territorio, la tradición y las personas que han convertido al café de Antigua en un símbolo de identidad y excelencia.
Un café con historia La esencia del café de Antigua Guatemala y su importancia dentro del patrimonio cultural y agrícola del país.
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Raíces que perduran Un recorrido por la historia de la caficultura antigüeña y el legado que ha trascendido generaciones.
Tradición familiar Las fincas cafetaleras que preservan el conocimiento, la calidad y la herencia de la región.
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Del campo a la taza El viaje del café desde la cosecha hasta el momento de la degustación.
Un sabor que enamora Notas de chocolate, caramelo, frutas y flores que definen la experiencia sensorial del café de Antigua.
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RIO
Más que una bebida, una identidad La estrecha relación entre el café, la cultura y la vida cotidiana de Guatemala.
Calidad que trasciende Una mirada final al legado, la excelencia y el orgullo que representa el café de Antigua Guatemala.
EDITORIAL
ANTIGUA GUATEMALA
DONDE EL VOLCÁN DEJA SU HUELLA Antigua Guatemala: una tierra de altura, tradición y café Hay lugares donde el café es un cultivo. En Antigua Guatemala, también es parte de la identidad de un territorio. Entre los volcanes de Agua, Fuego y Acatenango se encuentra una de las regiones cafetaleras reconocidas por Anacafé como Antigua Coffee, un origen caracterizado por sus condiciones particulares de altitud, clima y suelo. La región se encuentra aproximadamente entre los 1,500 y 1,700 metros sobre el nivel del mar, y sus suelos son de origen volcánico, con presencia de piedra pómez. Pero hablar del café de Antigua únicamente desde su geografía sería quedarse en la superficie. El carácter de este café también nace de las personas que lo cultivan, seleccionan y procesan. En Guatemala, la producción de café de altura combina prácticas como el cultivo bajo sombra y la recolección manual de las cerezas, junto con procesos que buscan conservar y expresar las características propias de cada origen.
EL PERFIL DE ANTIGUA 1,500–1,700 m s. n. m. Altitud aproximada
Suelo volcánico presencia de piedra pómez 64–72 °F · rango reportado para la región Perfil en taza: elegante, bien balanceado, aroma rico y sabor particularmente dulce.
INTRODUCCIÓN
Un café con historia Guatemala es reconocida internacionalmente por la calidad de su café, y entre las regiones productoras más importantes se encuentra Antigua Guatemala. Esta ciudad, conocida por su riqueza histórica, arquitectura colonial y paisajes rodeados de volcanes, también posee condiciones naturales ideales para el cultivo de un café de características especiales. El café de Antigua se distingue por su aroma, cuerpo, acidez y sabores particulares. Su calidad es resultado de la combinación entre el clima, los suelos volcánicos, la altura y el trabajo dedicado de las familias caficultoras. Hablar del café de Antigua Guatemala no significa solamente hablar de una bebida. Significa conocer una parte importante de la cultura y economía de la región, así como valorar el esfuerzo que existe detrás de cada grano que llega hasta nuestra taza.
HISTORIA
Raíces que perduran El cultivo del café en Guatemala comenzó a desarrollarse durante el siglo XVIII y con el paso del tiempo se convirtió en una de las actividades agrícolas más importantes del país. En la región de Antigua Guatemala, el café encontró condiciones especialmente favorables para su producción. Los suelos de origen volcánico, la altura sobre el nivel del mar, las temperaturas moderadas y las características climáticas de la región contribuyen al desarrollo de granos con sabores y aromas particulares. A través de los años, las fincas cafetaleras de Antigua han conservado conocimientos y técnicas que han pasado de generación en generación. Esta combinación entre tradición y métodos modernos ha permitido que el café de la región sea reconocido tanto dentro como fuera de Guatemala.
VARIEDADES
Un sabor, muchas notas En Antigua Guatemala se cultivan principalmente variedades de café arábica. Cada variedad posee características particulares que influyen en el sabor y aroma de la bebida.
Es una variedad tradicional que puede producir cafés con aromas dulces, buena acidez y sabores complejos. En taza puede presentar notas que recuerdan al chocolate, caramelo y frutas.
Es una variedad reconocida por su calidad y elegancia. Generalmente se caracteriza por ofrecer una taza suave, aromática y equilibrada.
Es una variedad derivada de Bourbon y se caracteriza por su buena productividad. Dependiendo de las condiciones de cultivo y procesamiento, puede presentar una acidez brillante y notas frutales.
FINCAS CAFETALERAS
Tradición Familiar Las fincas cafetaleras forman parte esencial de la historia del café de Antigua. Muchas de ellas poseen una larga trayectoria y han desarrollado conocimientos especializados para cuidar las plantas y mantener la calidad del grano. Entre las fincas y productores conocidos de la región de Antigua se encuentran:
Finca La Azotea. Finca San Sebastián Finca El Injerto Finca Pampojilá Finca Filadelfia La actividad cafetalera representa además una fuente importante de trabajo para numerosas familias. Desde las personas encargadas del cultivo hasta quienes participan en la cosecha, selección, procesamiento y comercialización, existe una cadena de trabajo detrás de cada taza
“El buen café no se improvisa, se cultiva con paciencia”
PROCESO DE PRODUCCIÓN
Del campo a tu taza 1
Cosecha Los frutos del café, conocidos como cerezas, se recolectan cuando alcanzan el nivel adecuado de madurez. La selección cuidadosa permite separar los frutos que presentan mejores condiciones.
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Beneficiado Después de la cosecha, el fruto pasa por diferentes procesos para retirar la pulpa y obtener el grano. Dependiendo del método utilizado, se pueden desarrollar diferentes características de sabor.
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Secado El café debe secarse cuidadosamente hasta alcanzar un nivel adecuado de humedad. Un buen secado es fundamental para conservar la calidad del grano.
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Selección Los granos son revisados y clasificados para retirar aquellos que presentan defectos. Esta etapa ayuda a garantizar una mayor uniformidad.
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Tostado Durante el tostado, el grano desarrolla gran parte de sus aromas y sabores. El nivel de tostado debe seleccionarse de acuerdo con las características que se desean resaltar.
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Preparación Finalmente, el café puede prepararse mediante diferentes métodos, como prensa francesa, filtrado, espresso u otros sistemas. Cada método puede destacar diferentes características de la bebida.
NOTAS DE CATA
Un sabor que enamora El café de Antigua puede presentar una combinación equilibrada de acidez, cuerpo y dulzor. Entre las notas que pueden encontrarse dependiendo del café y su proceso se encuentran:
Chocolate Caramelo
Frutos citricos
Flores La experiencia de degustar café es subjetiva, ya que cada persona puede identificar diferentes sabores dependiendo de su experiencia y sensibilidad
“Cada sorbo es un viaje a la tierra que lo vio nacer”
CULTURA Y TURISMO
Más que una bebida, es una identidad El café forma parte de la identidad económica, cultural y turística de Guatemala. En Antigua Guatemala, su importancia puede observarse no solamente en las fincas, sino también en las cafeterías, mercados, restaurantes y actividades relacionadas con el turismo El turismo relacionado con el café también puede contribuir al desarrollo de las comunidades productoras, especialmente cuando se promueve el consumo de productos locales y se reconoce el trabajo de los productores. Por esta razón, conocer Antigua también puede convertirse en una oportunidad para conocer una parte de la historia agrícola de Guatemala.
Apoyar el café de Antigua tambien es apoyar a cientos de familias que viven de esta tradición
CALIDAD QUE TRASCIENDE El café de Antigua Guatemala representa mucho más que una bebida. Es el resultado de una combinación de naturaleza, historia, conocimiento y esfuerzo humano.
Disfruta del autentico sabor de Guatemala