5000 Años de gastronomía peruana
5000 years of Peruvian Gastronomy
La Gastronomía del Perú, cuenta con más de cinco mil años de historia, siendo una de las más antiguas del planeta. La biodiversidad de su geografía y la incomparable riqueza de su mar, convertidas en deliciosas recetas de cocina, han transformado al Perú, en el “Mejor Destino Gastronómico del Mundo”: (WORLD TRAVEL AWARD).
The History of Peruvian Gastronomy goes back more than five thousand years. It is one of the oldest in the Planet. Its Geographical Biodiversity and the unequalled wealth of its Ocean, translated into delicious recipes have turned Peru into: “The Best Gastronomic Destination in the World.” (WORLD TRAVEL AWARD).
(Fotos referenciales, la presentaciรณn de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
Piqueo Ronda del Mar / Ocean Side Appetizer
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Piqueo Mixto de Anticuchos / Mixed Kebab Appetizer Piqueo Criollo / Creole Appetizer
Piqueos / Appetizers S/.
PIQUEO RONDA DEL MAR (PARA 2)
OCEAN SIDE APPETIZER (SERVES 2)
Fuente con tiradito de pescado del día; pulpo al olivo; causa de papa amarilla rellena de pulpa fresca de cangrejo; conchitas de abanico a la parmesana; langostinos crocantes, dorados en quinua; 4 anticuchitos de pescado del día en salsa de ají y camote glaseado.
Catch of the day ‘tiradito’ platter; Octopus in a smooth black olive sauce; crab meat causa (mashed yellow potato cakes stuffed with fresh crab meat); parmesan grilled scallops; crispy fried quinoa coated shrimp tails and aguaymanto syrup; 4 small catch of the day kebabs in yellow chili sauce and glazed sweet potato.
*Vinos sugeridos: Chardonnay (seco) / Sauvignon Blanc.
*Suggested Wines: Chardonnay (dry) / Sauvignon Blanc.
PIQUEO CRIOLLO (PARA 2)
CREOLE APPETIZER (SERVES 2)
Fuente con humita verde y tamal criollo hechos en casa; rocoto relleno a la arequipeña; papas rellenas a la limeña; 3 anticuchos de corazón; 3 anticuchos de pollo; chicharrón de lechón; choclitos brujos; bolitas de yuca doradas con salsas: huancaína; de ocopa; de huacatay; de rocotay y salsa criolla.
Home made green humita and corn tamale platter; stuffed Arequipa style rocoto pepper; Lima style stuffed potato croquette; 3 cow heart kebabs; 3 chicken kebabs; fried suckling pig chunks; cumin buttered corn kernels (brujos); golden crispy yucca croquettes with assorted dips: huancaina; ocopa; huacatay; rocotay and criolla sauce
*Vinos sugeridos: Cabernet Sauvignon / Malbec.
*Suggested Wines: Cabernet Sauvignon / Malbec.
PIQUEO MIXTO DE ANTICUCHOS (PARA 2)
MIXED KEBAB APPETIZER (SERVES 2)
Un palito de anticucho de corazón de res Un palito de anticucho de pollo Un palito de anticucho de pescado del día Un palito de anticucho de lomo fino Un palito de anticucho de champignones Un palito de anticucho de langostinos
One cow heart kebab One chicken kebab One catch of the day kebab One tenderloin steak kebab One mushrooms kebab One shrimp kebab
Acompañados de papita dorada y choclo brujo
Accompanied with golden potatoes and cumin buttered corn kernels.
*Vino sugerido: Carmenere.
*Suggested Wine: Carmenere.
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Menú de Degustación / Tasting Menu Buffet a la mesa con lo mejor de la casa
Served at your table with the best of The House
S/. 135 por persona. Mínimo para 4 personas.
S/. 135 per person. Minimum for 4 persons.
Primer Servicio
First Course:
DEGUSTACIÓN DE ENTRADAS FRÍAS:
COLD STARTER TASTING
Tiradito limeño de pescado del día; cevichito mixto; causa rellena de fresca pulpa de cangrejo; pulpo al olivo; papa a la huancaína; ocopa arequipeña.
Catch of the day ‘tiradito’, Lima style; mixed cevichito; fresh crab meat stuffed causa (mashed yellow potato cakes); octopus in a smooth black olive sauce; potatoes with Huancaine sauce; Ocopa Arequipeña (boiled yellow potatoes in tasty traditional sauces).
*Vinos sugeridos: Chardonnay / Sauvignon Blanc.
*Suggested Wines: Chardonnay / Sauvignon Blanc.
Segundo Servicio
Second Course:
DEGUSTACIÓN DE ENTRADAS CALIENTES:
WARM STARTER TASTING
Langostinos crocantes en quinua; anticuchitos de pescado del día en salsa de ají; anticuchos de corazón en salsa rocotay; papa rellena a la Limeña; chicharrón de lechón; rocoto relleno a la arequipeña; humita verde hecha en casa; choclitos brujos.
Crispy fried quinoa coated shrimp tails in aguaymanto syrup; small catch of the day kebabs in yellow chili pepper sauce; cow heart kebabs in rocotay sauce; stuffed potato croquettes, Lima style; fried suckling pig chunks; stuffed Arequipa style rocoto pepper; homemade green humitas and cumin buttered corn kernels (brujos).
*Vino sugerido: Cabernet Sauvignon.
*Suggested Wine: Cabernet Sauvignon.
Cubierto, atención de pan y complementos S/. 14 por persona. Precios en moneda nacional. Incluyen impuestos y servicios.
Cover, bread and complements S/. 14 per person. Prices in local currency. Tax and service included
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(Fotos referenciales, la presentación de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
Degustación de Entradas Frías / Cold Starter Tasting
Degustación de Entradas Calientes / Warm Starter Tasting
Degustación de Platos Principales / Main Course Tasting
Tercer Servicio
Third Course:
DEGUSTACIÓN DE PLATOS PRINCIPALES:
MAIN COURSE TASTING
Ají de gallina; lomo saltado clásico; seco de res a la limeña, carapulcra de chancho; olluquito con charqui; fríjol en miel de algarrobo a la piurana; puré de pallares de Ica y arroz blanco.
Aji de Gallina; Traditional Lomo Saltado (sautéed tenderloin); Lima style beef ‘seco’, pork ‘Carapulcra’; Olluquito & Charqui; Piura style beans in carob tree syrup; Ica style bean purée & white rice.
*Vino sugerido: Malbec.
*Suggested Wine: Malbec.
Cuarto Servicio
Fourth Course:
TABLA DE POSTRES DE LA CASA.
HOUSE DESSERT PLATTER
Bebidas: 2 bebidas de su elección: Copa de Vino blanco / tinto o Pisco Sour o Cerveza, Chicha Morada, Café, Té o Infusión.
Beverages: 2 drinks of your choice: Glass of white wine / red wine, pisco sour or beer, chicha morada (non-carbonated purple corn drink), coffee, tea or other herbal teas.
Nuestras Ensaladas / Our Salads S/.
TIRADITO VEGETARIANO
VEGGIE TIRADITO
Finos cortes de champignones y alcachofas marinados al limón, con ají limo, perejil y aceite de oliva extra virgen, coronados con medallones de palta.
Thin slices of marinated mushrooms and artichoke in lime juice, with limo pepper, parsley & extra virgin olive oil, topped with avocado slices.
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*Suggested Wine: Chardonnay.
*Vino sugerido: Chardonnay.
ENSALADA DE LA CASA
HOUSE SALAD
Fresca combinación de lechugas, cebolla, palta, rabanito, zapallo italiano y brotes de alfalfa con vinagreta de la casa.
Fresh combination of lettuce, onion, avocado, radish, zucchini and alfalfa sprouts with our house vinaigrette.
*Vino sugerido: Chardonnay.
*Suggested Wine: Chardonnay.
ENSALADA DE PULPO GRILLADO CON VERDURAS, ACEITUNAS Y ALCAPARRAS
GRILLED OCTOPUS SALAD WITH VEGGIES, OLIVES AND CAPERS
Jugosos y tiernos cortes de pulpo, hechos a la parrilla de carbón vegetal, previamente macerados en una salsa especial de la casa, hecha a base de mantequilla negra, alcaparras, hierbas aromáticas y especias, servidos sobre un panaché de verduras grilladas, acompañado de papas amarillas doradas.
Tender and juicy slices of grilled octopus made in a wood charcoal grill previously marinated in our special house sauce, made of “beurre noir”, capers, aromatic herbs and spices served over an assortment of grilled vegetables with yellow potatoes
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*Suggested Wine: Sauvignon Blanc.
*Vino sugerido: Sauvignon Blanc.
Sopas y Cremas / Soups and Chowders CHUPE DE CAMARONES DEL GRAN BRUJO Camarones cocidos en tradicional combinación de caldos de pescado, verduras, ajíes, coral de camarones, papa amarilla, queso, leche, choclo serrano, habas verdes iqueñas y arroz; servido con huevo escalfado de gallina de corral, hierbas andinas y ají tostado.
DEL BRUJO CRAWFISH CHOWDER
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Crawfish cooked in a traditional blend of fish, vegetable, chili pepper and crawfish roe broth with yellow potato, cheese, milk, Andean corn, Ica green beans and rice; topped with poached farm hen egg, Andean herbs and toasted yellow chili pepper. *Suggested Wine: Chardonnay Reserve.
*Vino sugerido: Chardonnay Reserva.
Cubierto, atención de pan y complementos S/. 14 por persona. Precios en moneda nacional. Incluyen impuestos y servicios.
Cover, bread and complements S/. 14 per person. Prices in local currency. Tax and service included
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(Fotos referenciales, la presentaciรณn de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
Tiradito Vegetariano / Veggie Tiradito
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Ensalada de Pulpo Grillado / Grilled Octopus Salad Ensalada de la Casa / House Salad
Parihuela de Mariscos y Camarones Brujas de Cachiche / Brujas de Cachiche Crawfish and Shellfish Bisque
Sopa Criolla / Creole Soup
(Fotos referenciales, la presentaciรณn de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
Chupe de Camarones Del Brujo / Del Brujo Crawfish Chowder
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(Fotos referenciales, la presentación de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
Crema de Espárragos / Asparagus Creamy Soup
Causa rellena de Pulpa de Cangrejo / Crab Meat stuffed Causa
Papa a la Huancaína / Potatoes with Huancaine sauce
S/.
CHUPE DE LANGOSTINOS DEL GRAN BRUJO Langostinos cocidos en tradicional combinación de caldos de pescado, verduras, ajíes, coral de camarones, papa amarilla, queso, leche, choclo serrano, habas verdes iqueñas y arroz; servido con huevo escalfado de gallina de corral, hierbas andinas y ají tostado.
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DEL BRUJO SHRIMP CHOWDER Shrimp cooked in a traditional blend of fish, vegetable, chili pepper and crawfish roe broth with yellow potato, cheese, milk, Andean corn, Ica green beans and rice; topped with poached farm hen egg, Andean herbs and toasted yellow chili pepper. *Suggested Wine: Chardonnay Reserve.
*Vino sugerido: Chardonnay Reserva.
PARIHUELA DE MARISCOS BRUJAS DE CACHICHE
SHELLFISH BRUJAS DE CACHICHE ‘PARIHUELA’
Deliciosa y restauradora sopa de la mejor variedad de pescados y mariscos de nuestro mar, cocidos en ollas de barro en fondos de pescado al vino blanco y especias. Memorable.
Delicious and restoring soup made of the best choice of fish and shellfish from our sea, cooked in earthenware pots in fish stock and white wine and spices. Memorable.
*Vino sugerido: Sauvignon Blanc.
*Suggested Wine: Sauvignon Blanc.
SOPA CRIOLLA
CREOLE SOUP
Poderosa y muy reconstituyente sopa, de picados de lomo fino de res dorados en aderezo de cebollas y pasta de ajos y ajíes costeños, en aceite de oliva extra virgen; luego hervidos en un consomé de verduritas, todo aromado al ají amarillo soasado y orégano.
Powerful super invigorating soup, made with golden chopped beef tenderloin steak in an onion & garlic paste and coast chili pepper seasoning, lightly cooked in extra-virgin olive oil and then boiled in a vegetable consommé, all with a scent of toasted yellow chili pepper and oregano.
*Vino sugerido: Cabernet Sauvignon.
*Suggested Wine: Cabernet Sauvignon.
CREMA DE ESPÁRRAGOS
ASPARAGUS CREAMY SOUP
Deliciosa crema de espárragos verdes de Virú cocinados a fuego lento con toque de fina mantequilla y crema.
Delicious cream of simmered Viru green asparagus with a touch of fine butter & cream.
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Entradas Frías / Cold Starters CAUSA RELLENA DE PULPA DE CANGREJO
(MASHED POTATO CAKES STUFFED WITH CRAB MEAT)
Delicada masa de papa amarilla en punto de limón, ligera de ají y rellena de fresca pulpa de cangrejo, acompañada de palta natural.
A delicate yellow mashed potato dough with a dash of lime juice and mild yellow chili pepper, stuffed with fresh crab meat, accompanied with natural avocado.
*Vino sugerido: Sauvignon Blanc.
*Suggested Wine: Sauvignon Blanc.
PAPA A LA HUANCAÍNA
POTATOES WITH HUANCAINE SAUCE
Típica presentación criolla de nuestra crema de queso fresco y ajíes, hecha al estilo de Huancayo, servida sobre una cama de papas serranas al vapor, con aceituna negra de botija, huevo duro y lechuga criolla.
Traditional criolla serving of our white cheese and chili pepper cream sauce, Huancayo style, served on a bed of steamed Andean potatoes garnished with black olive, hard-boiled egg and criolla lettuce.
*Vino sugerido: Chardonnay.
COCKTAIL DE CAMARONES Y CONCHAS DE ABANICO (SIN CORAL) Deliciosas colitas de camarones y frescas conchas de abanico (sin coral), presentadas en copa de Martini, con trocitos de cremosas paltas de Ica, bañados en salsa golf hecha con Pisco, limón y salsa inglesa. *Vino sugerido: Sauvignon Blanc.
Cubierto, atención de pan y complementos S/. 14 por persona. Precios en moneda nacional. Incluyen impuestos y servicios.
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CRAB MEAT STUFFED CAUSA
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*Suggested Wine: Chardonnay.
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CRAWFISH AND SCALLOPS COCKTAIL
(ROE-LESS)
Delicious fresh crawfish tails and scallops (roe-less) served in a Martini glass with small pieces of creamy avocado from Ica, bathed in golf sauce made with pisco, lime juice & Worcestershire sauce. *Suggested Wine: Sauvignon Blanc.
Cover, bread and complements S/. 14 per person. Prices in local currency. Tax and service included
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(Fotos referenciales, la presentaciĂłn de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
Cocktail de Camarones / Shrimps and Scallops Cocktail
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Tabla de Ceviches / Ceviche Platter Ocopa a la ArequipeĂąa
Ceviche “Cucharero” - Alcorta
Ceviche caliente de Camarones (a la piedra) / Warm Crawfish Ceviche (stone cooked)
(Fotos referenciales, la presentación de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
Ceviche “Lázaro”
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(Fotos referenciales, la presentaciรณn de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
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Ceviche de Corvina Clรกsico de la Casa / Sea Bass Ceviche Our Style
Ceviche Mixto de Corvina y Mariscos / Mixed Sea Bass and Seafood Ceviche
Tiradito Brujas de Cachiche
S/.
COCKTAIL DE LANGOSTINOS Y CONCHAS DE ABANICO (SIN CORAL) Deliciosas colitas de langostinos y frescas conchas de abanico (sin coral), presentadas en copa de Martini, con trocitos de cremosas paltas de Ica, bañados en salsa golf hecha con Pisco, limón y salsa inglesa.
SHRIMPS AND SCALLOPS COCKTAIL
(ROE-LESS)
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Delicious fresh shrimp tails and scallops (roe-less) served in a Martini glass with small pieces of creamy avocado from Ica, bathed in golf sauce made with pisco, lime juice & Worcestershire sauce. *Suggested Wine: Sauvignon Blanc.
*Vino sugerido: Sauvignon Blanc.
OCOPA A LA AREQUIPEÑA
OCOPA A LA AREQUIPEÑA
Deliciosa crema de maní, queso fresco y hiervas andinas, servida sobre una cama de papas serranas al vapor, con huevo duro de corral y aceituna negra de botija, todo al estilo arequipeño.
A delicious all Arequipa style creamy peanut sauce blended with white cheese and Andean herbs, served on a bed of steamed Andean potatoes, garnished with hard-boiled free range egg and black olive.
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*Suggested Wine: Chardonnay.
*Vino sugerido: Chardonnay.
Ceviches & Tiraditos TABLA DE CEVICHES (PARA 2)
CEVICHE PLATTER (SERVES 2)
Clásico de pescado Mixto de mariscos De mango y langostinos De champignones en crema de rocoto
Traditional fish Ceviche Mixed shellfish Mango and shrimp Mushrooms in creamy rocoto pepper sauce.
*Vinos sugeridos: Sauvignon Blanc seco.
*Suggested Wine: Dry Sauvignon Blanc.
CEVICHE “LÁZARO”
CEVICHE “LÁZARO”
Cubos medianos de pescado del día, langostinos, pulpo, calamares y conchas de abanico sin coral, todos cortados en cuadraditos (Brunois), marinados al limón, en tenue punto de ají limo, especias y cebolla, servido con choclitos desgranados y camote criollo glaseado. Memorable.
Medium size pieces of lime juice marinated catch of the day, shrimps, octopus, calamari and roe-less scallops, all cut in cubes, marinated in lime juice, with a dash of limo pepper, spices and onions, served with corn kernels and criollo glazed sweet potatoes. Memorable.
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*Suggested Wine: Sauvignon Blanc.
*Vino sugerido: Sauvignon Blanc.
CEVICHE “CUCHARERO” - ALCORTA
ALCORTA CEVICHE “CUCHARERO”
Cortes de pescado fresco, langostinos, pulpo, calamar y conchas de abanico sin coral, marinados en una deliciosa “leche de tigre” al ají limo, y suave punto de ají amarillo, especias y cebolla, servido con tiernos choclitos serranos desgranados y camotes glaseados, para disfrutarse con cuchara, todo el sabor de lo mejor de nuestro mar. Delicioso.
Use a spoon to enjoy these cuts of fresh fish, shrimps, octopus, calamari and roe-less scallops, marinated in a delicious “leche de tigre” made with limo pepper & a touch of yellow chili pepper, spices and onion, served with Andean corn kernels and glazed sweet potatoes. A taste of the best of our ocean. Delicious
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*Suggested Wine: Sauvignon Blanc Reserve.
*Vino sugerido: Sauvignon Blanc Reserva.
CEVICHE CALIENTE DE CAMARONES
(A LA PIEDRA)
Colitas de camarones reventadas al fogón, colocadas sobre cama de yucas sancochadas, todo bañado en una leche de tigre caliente del coral de camarón en punto de ají amarillo, naranjas agrias, cebollas rojas, trozos de rocoto y ají limo.
WARM CRAWFISH CEVICHE (STONE COOKED)
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Fire cracked crawfish tails on a bed of boiled yuccas, all bathed in a warm crawfish roe ‘leche de tigre’ with a dash of yellow chili pepper, sour oranges, red onions, rocoto & limo pepper bits. *Suggested Wine: Dry Sauvignon Blanc Reserve.
*Vino sugerido: Sauvignon Blanc Seco Reserva.
Cubierto, atención de pan y complementos S/. 14 por persona. Precios en moneda nacional. Incluyen impuestos y servicios.
Cover, bread and complements S/. 14 per person. Prices in local currency. Tax and service included
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(Fotos referenciales, la presentaciรณn de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
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Tiradito de Corvina / Sea Bass Tiradito
Conchas grandes Grilladas en salsa de Lomo Saltado / Large Grilled Scallops in our Lomo Saltado sauce
Conchas grandes Grilladas a la Mantequilla de Limรณn / Large grilled sScallops with Lime Butter
Papas Rellenas / Stuffed Potato Croquettes
Tamalitos Verdes / Green Tamali
(Fotos referenciales, la presentación de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
Rocoto Relleno a la Arequipeña / Stuffed Rocoto Pepper “a la Arequipeña”
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(Fotos referenciales, la presentaciĂłn de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
Langosta de Punta Veleros a la Thermidor Peruana / Punta Veleros Lobster - Peruvian Thermidor
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Langosta a la Mantequilla del Chef / Lobster with a special Chef’s Butter sauce
Langosta de Tumbes a la Parmesana / Parmesan Lobster from Tumbes
S/.
CEVICHE DE PESCADO DEL DÍA
CATCH OF THE DAY CEVICHE
Deliciosa presentación de suaves trozos de pescado fresco, marinados al limón, tenue punto de ají limo, especias y cebolla, servido con choclitos desgranados y camote criollo glaseado.
Delicious serving of tender pieces of lime juice marinated fresh fish, with a dash of limo pepper, spices and onions, served with corn kernels and criollo glazed sweet potatoes.
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*Suggested Wine: Sauvignon Blanc.
*Vino sugerido: Sauvignon Blanc.
CEVICHE DE CORVINA CLÁSICO DE LA CASA Clásica presentación de suaves trozos de corvina, marinados al limón, en punto de ají limo, especias y cebolla, servido con choclitos desgranados y camote criollo glaseado.
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SEA BASS CEVICHE Traditional serving of tender pieces of the choicest fresh fish from our sea, lime juice marinated, with a dash of limo pepper, spices and onions, served with corn kernels and criollo glazed sweet potatoes. *Suggested Wine: Sauvignon Blanc.
*Vino sugerido: Sauvignon Blanc.
CEVICHE MIXTO DE CORVINA Y MARISCOS Cubos medianos de corvina, langostinos, pulpo, calamares y conchas de abanico sin coral, marinados al limón, en tenue punto de ají limo, especias y cebolla, servido con choclitos desgranados y camote criollo glaseado.
MIXED SEA BASS AND SEAFOOD CEVICHE Medium sized sea bass cubes, shrimps, octopus, squid and roe-less scallops marinated in lime juice, a dash of limo pepper, onions and species served with corn kernels and glazed creole sweet potatoes.
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*Suggested Wine: Sauvignon Blanc.
*Vino sugerido: Sauvignon Blanc.
TIRADITO BRUJAS DE CACHICHE CLÁSICO DE LA CASA (PARA 2)
BRUJAS DE CACHICHE TIRADITO OUR STYLE (SERVES 2)
Finas láminas de pescado del día; trozos de pulpo y langostinos marinados al limón, con ají limo, perejil y aceite de oliva extra virgen, acompañados de cremosos cortes de palta, fina juliana de cebollas y choclito desgranado. Excelente creación.
Thin slices of all lime-marinated catch of the day, octopus chunks and shrimps, with limo pepper, parsley and extra virgin olive oil, accompanied with creamy slices of avocado, fine julienne onions and corn kernels. Excellent creation.
*Vino sugerido: Chardonnay / Sauvignon Blanc.
*Suggested Wines: Chardonnay / Sauvignon Blanc.
TIRADITO DE CORVINA
SEA BASS TIRADITO
Finas láminas de corvina marinadas al limón, con ají limo, perejil y aceite de oliva extra virgen, acompañado de choclitos desgranados. Fresco y delicioso.
Thin slices of sea bass marinated in lemon juice with limo pepper, parsley and extra virgin olive oil, acompanied with corn kernels. Fresh and delicious.
*Vino sugerido: Chardonnay / Sauvignon Blanc.
*Suggested Wines: Chardonnay / Sauvignon Blanc.
CONCHAS GRANDES GRILLADAS EN SALSA DE NUESTRO LOMO SALTADO
LARGE GRILLED SCALLOPS IN OUR LOMO SALTADO SAUCE
Hechas al carbón vegetal, (8 unidades) con aromas de lomo salteado y ajos tostados.
Charcoaled in vegetable coal, (6 in their shells) with a scent of sautéed tenderloin and toasted garlic.
*Vinos sugeridos: Sauvignon Blanc / Chardonnay.
*Suggested Wines: Sauvignon Blanc / Chardonnay.
CONCHAS GRANDES GRILLADAS A LA MANTEQUILLA DE LIMÓN
LARGE GRILLED SCALLOPS WITH LIME BUTTER
Hechas al carbón vegetal, (8 unidades) con una suave salsa de mantequilla de limón, cubiertas de hilos de poro crocante... una delicia.
Grilled in wood charcoal (8 units) with soft lime butter, covered with crispy leek threads ... delicious.
*Vinos sugeridos: Sauvignon Blanc / Chardonnay.
Cubierto, atención de pan y complementos S/. 14 por persona. Precios en moneda nacional. Incluyen impuestos y servicios.
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*Suggested Wines: Sauvignon Blanc / Chardonnay.
Cover, bread and complements S/. 14 per person. Prices in local currency. Tax and service included
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(Fotos referenciales, la presentaciรณn de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
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Ceviche de Langosta / Lobster Ceviche
Ceviche Mixto con trozos de colas de Langosta / Mixed Ceviche with chunks of Lobster tails
Anticuchos de Corvina / Sea Bass Kebab
Entradas Calientes / Warm Starters S/.
ROCOTO RELLENO A LA AREQUIPEÑA Rocoto selecto, relleno de tiernos trocitos de res salteados en aceite de oliva extra virgen, aderezados al estilo de Arequipa, acompañado de suave pastel de papa serrana gratinada. *Vino sugerido: Malbec.
STUFFED ROCOTO PEPPER ‘A LA AREQUIPEÑA’
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Choice rocoto pepper stuffed with sautéed tender beef bits in extravirgin olive oil, seasoned Arequipa style, accompanied with Andean potato au gratin. *Suggested Wine: Malbec.
PAPAS RELLENAS
STUFFED POTATO CROQUETTES
Dos unidades de generosa masa de papa blanca, rellenas con carne de res, huevo duro, aceitunas negras y pasas; dorada en sartén y presentada con salsa criolla.
Two bountiful pieces of white potato dough stuffed with beef, hardboiled egg, black olive and raisins; golden brown in a skillet served with creole sauce.
*Vino sugerido: Cabernet Sauvignon.
*Suggested Wine: Cabernet Sauvignon.
TAMALITOS VERDES
GREEN TAMALI
Dos unidades de suave masa de choclos serranos, aromada con culantro y ajíes, rellena de trocitos de pechuga de pollo, servido con salsa criolla.
Two pieces of soft Andean corn dough seasoned with chili peppers & cilantro, stuffed with chicken breast bits and served with creole sauce.
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*Suggested Wine: Chardonnay.
*Vino sugerido: Chardonnay.
Nuestras Langostas / Our Lobsters CEVICHE DE LANGOSTA Clásica presentación de suaves trozos de langosta, marinados al limón, en punto de ají limo, especias y cebolla, servido con choclitos desgranados y camote criollo glaseado. *Vino sugerido: Sauvignon Blanc.
LANGOSTA DE TUMBES A LA PARMESANA Cubos de langosta gratinados con parmesano, vino blanco y mantequilla de finas hierbas.
LOBSTER CEVICHE Traditional serving of tender pieces of lime juice marinated lobster, with a subtle dash of limo pepper, spices and onions, served with corn kernels and criollo glazed sweet potatoes. *Suggested Wine: Sauvignon Blanc.
PARMESAN LOBSTER FROM TUMBES
A nuestro estilo, deliciosos trozos de colas de langostas hechas en cocción suave (poché) con dados de corvina, langostinos, pulpo sin piel, calamares y conchas, marinados al limón, finas hierbas y tenue punto de ají limo. El delicioso jugo de esta cocción es servido templado en un kero, para su mejor disfrute. Una experiencia memorable.
*Suggested Wine: Malbec.
MIXED CEVICHE WITH CHUNKS OF LOBSTER TAILS FROM PUNTA VELEROS / PIURA
Dados de carne de langosta, servidos en mitades de caparazón, con salsa blanca y holandesa, flambeadas al Pisco peruano y gratinados con queso Parmesano. *Vino sugerido: Merlot Reserva.
Cubierto, atención de pan y complementos S/. 14 por persona. Precios en moneda nacional. Incluyen impuestos y servicios.
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Made our style, delicious chunks of lobster tails are cooked at a low temperature and then mixed with sea bass cubes, shrimps, skinned octopus, squid and scallops, marinated with lemon, fine herbs and a dash of limo pepper. The delicious juice of this preparation is served temperate in a kero to be better tasted. A memorable experience. *Suggested Wine: Dry Sauvignon Blanc Reserve.
*Vino sugerido: Sauvignon Blanc Seco Reserva.
LANGOSTA DE PUNTA VELEROS A LA THERMIDOR PERUANA
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Lobster cubes with parmesan, white wine and fine herbs butter au gratin.
*Vino sugerido: Malbec.
CEVICHE MIXTO CON TROZOS DE COLAS DE LANGOSTA DE PUNTA VELEROS / PIURA
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PUNTA VELEROS LOBSTER - PERUVIAN THERMIDOR
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Lobster meat chunks served in two half shells, with white and hollandaise sauce, flambé in Peruvian pisco and cooked au gratin with parmesan cheese. *Suggested Wine: Merlot Reserve.
Cover, bread and complements S/. 14 per person. Prices in local currency. Tax and service included
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(Fotos referenciales, la presentaciรณn de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
Anticuchos de Langostinos / Shrimp Kebabs
Anticuchos de Lomo Fino de Res / Tenderloin Steak Kebabs
Anticuchos de Corazรณn de Res / Cow Heart Kebabs
S/.
LANGOSTA A LA MANTEQUILLA DEL CHEF
LOBSTER WITH A SPECIAL CHEF’S BUTTER SAUCE
Langosta poche en mantequilla ligera a la parrilla, sobre cama de morusa de Pallares y de frejoles negros, en salsa especial de la casa.
Grilled poached Lobster in butter on a lima & black beans ‘morusa’ bed in a special house sauce.
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*Suggested Wine: Chardonnay Reserve
*Vino sugerido: Chardonnay Reserva.
Anticuchos / Kebabs Trozos de carnes de res, aves, pescados, mariscos o verduras, en diversos cortes, macerados en finas hierbas, ajos y aceite de oliva extra virgen, dorados a la parrilla de carbón vegetal y servidos con deliciosas salsas de ajíes o de rocotos, choclo tierno serrano y papas o yucas en diversas presentaciones. Los vinos a combinar podrán seleccionarse al gusto del cliente.
Different cuts of beef, poultry, fish, shellfish or vegetables, marinated in fine herbs, garlic, extra-virgin olive oil; charcoaled in vegetable coal and served with delicious chili pepper & rocoto pepper dips, tender Andean corn and assorted servings of potatoes or yuccas. Customer’s choice of wine.
Porciones de dos unidades:
Two-piece servings:
ANTICUCHOS DE CORVINA
SEA BASS KEBABS
60
ANTICUCHOS DE LANGOSTINOS
SHRIMP KEBABS
60
ANTICUCHOS DE LOMO FINO DE RES
TENDERLOIN STEAK KEBABS
60
ANTICUCHOS DE CORAZÓN DE RES
COW HEART KEBABS
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*Vinos sugeridos: Sauvignon Blanc / Carmenere.Guisos Peruanos
*Suggested Wines: Sauvignon Blanc / Carmenere.
Guisos Peruanos / Peruvian Stews OLLUQUITO CON CHARQUI Guiso tradicional criollo, elaborado con frescos ollucos picados, cocidos en fondo de ají y típico charqui de res.
OLLUQUITO & CHARQUI
(ANDEAN TUBER WITH JERKED MEAT SERVED WITH RICE)
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Traditional criollo stew prepared with fresh sliced ollucos cooked in chili pepper seasoning with the typical beef jerked meat.
CAU CAU DE MARISCOS
SEAFOOD CAU CAU
Selección de frescos mariscos preparados en olla dee hierba buena, servido con papa peruana y arroz
Fresh mixed seafood stewed in spearmint pot, served with Peruvian potato and rice.
CAU CAU
CAU CAU
Tierno mondonguito de res en olla de hierba buena, servido con papa peruana.
Tender beef tripe stewed in spearmint pot, served with Peruvian potato.
Cubierto, atención de pan y complementos S/. 14 por persona. Precios en moneda nacional. Incluyen impuestos y servicios.
Cover, bread and complements S/. 14 per person. Prices in local currency. Tax and service included
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(Fotos referenciales, la presentaciรณn de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
Olluquito con Charqui / Olluquito & Charqui
22
Carapulcra Cau Cau
Fetuccini Frutos del Mar Clásico de la Casa / Seafood Fettuccini Our Style
Timbal de Camarones / Crawfish Timbal
(Fotos referenciales, la presentación de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
Lasagne rellena de Ají de Gallina / Ají de Gallina Stuffed Lasagna
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(Fotos referenciales, la presentación de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
Fetuccini salteados con Lomo Fino a la Criolla / Sauteed Fettuccini with Criollo Tenderloin
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Ají de Gallina Clásico de la Casa / Ají de Gallina Our Style
Arroz con Pato a la Norteña / Northern Duck & Rice
S/.
CARAPULCRA
CARAPULCRA
Guiso de papa seca y carne de cerdo en ají panca y especias
Dry potato and pork stew in ‘panca’ chili pepper and spices
*Vino sugerido para nuestros Guisos: Malbec.
*Suggested Wine for our stews: Malbec.
35
Nuestras Pastas / Our Pasta LASAGNE RELLENA DE AJÍ DE GALLINA
AJÍ DE GALLINA STUFFED LASAGNA
Cremosa y deliciosa exhibición del limeño ají de gallina, en la pasta italiana, previamente gratinada y servida con el aroma del queso parmesano.
Delicious creamy serving of the traditional Lima Aji de Gallina in an Italian pasta au gratin served with the scent of parmesan cheese.
40
*Suggested Wines: Merlot / Malbec.
*Vinos sugeridos: Merlot / Malbec.
FETUCCINI FRUTOS DEL MAR CLÁSICO DE LA CASA Fetuccini al dente en fina salsa de ají amarillo y rocotay con selección de mariscos hecha a lo macho, sarteneados al ajo crocante, en suave crema de ajíes.
55
SEAFOOD FETTUCCINI OUR STYLE Fettuccini ‘al dente’ in a fine yellow chili pepper and rocotay sauce with choice shellfish ‘a lo macho’, cooked in skillet in crispy garlic and a smooth chili pepper sauce.
*Suggested Wine: Sauvignon Blanc.
*Vino sugerido: Sauvignon Blanc.
TIMBAL DE CAMARONES
CRAWFISH TIMBAL
Pappardelle gratinado en riquísima salsa de rocoto y coral, con jugosas colitas de camarones de Camaná.
Pappardelle au gratin with exquisite rocoto pepper and roe sauce, with juicy crawfish tails from Camana
*Vino sugerido: Sauvignon Blanc.
*Suggested Wine: Sauvignon Blanc.
FETUCCINI SALTEADOS CON LOMO FINO A LA CRIOLLA
SAUTEED FETTUCCINI WITH CREOLE TENDERLOIN
Deliciosos fetuccini hechos en casa, salteados a nuestro estilo criollo, con lomo fino.
Delicious homemade sautéed fettuccini ‘a la criolla’, house style with tenderloin steak.
*Vino sugerido: Cabernet Sauvignon.
*Suggested Wine: Cabernet Sauvignon.
90
52
Nuestras Aves / Our Poultry ARROZ CON PATO A LA NORTEÑA
NORTHERN DUCK & RICE
Pierna de pato selecta y cocida con arroz en sabores y aromas incomparables de ajos, ajíes, zapallo loche, chicha de jora norteña, sacha culantro y caldo de pato.
Selected duck leg cooked with rice in incomparable garlic and chili pepper flavors and aromas, loche pumpkin, northern chicha de jora, sacha cilantro and duck broth.
*Vino sugerido: Malbec.
*Suggested Wine: Malbec.
AJÍ DE GALLINA CLÁSICO DE LA CASA
AJI DE GALLINA OUR STYLE
Tradicional presentación limeña, trozos de carne de gallina de corral en crema de ajíes, queso y nueces, servidos con papa amarilla dorada y arroz blanco.
Traditional Lima style serving of free range hen pieces in a creamy chili pepper sauce, cheese and nuts, served on yellow potato with white rice.
52
45
*Suggested Wines: Malbec / Merlot.
*Vinos sugeridos: Malbec / Merlot.
Cubierto, atención de pan y complementos S/. 14 por persona. Precios en moneda nacional. Incluyen impuestos y servicios.
Cover, bread and complements S/. 14 per person. Prices in local currency. Tax and service included
25
(Fotos referenciales, la presentación de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
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Arroz con Pollo / Chicken & Rice
Corvina al Carbón en Mantequilla de Limón / Charbroiled Sea Bass with Lime Butter
Lomo de Atún al Saúco / Tuna Fish Steak in Elderberry Sauce
S/.
ARROZ CON POLLO
CHICKEN & RICE
Filetes de pechuga de pollo de corral, bien dorados en aceite de oliva extra virgen, cocidos con arroz en sabores y aromas de ajos, ajíes, puré de culantro, pimiento y caldo de pollo.
Free-range chicken breast fillets golden brown in extra virgin olive oil, cooked with rice in garlic, chili pepper and cilantro purée flavors and aromas, red pepper and chicken broth.
*Vino sugerido: Malbec.
*Suggested Wine: Malbec.
40
Pescados y Mariscos / Fish and Shellfish CORVINA AL CARBÓN EN MANTEQUILLA DE LIMÓN
CHARCOALED SEA BASS WITH LIME BUTTER
Generoso filete de Corvina y lluvia de ajos tostados, servido sobre cama de espinacas salteadas. Perfecto.
Generous sea bass fillet sprinkled with toasted garlic, served over sautéed spinach. Perfect.
*Vino sugerido: Chardonnay Reserva.
*Suggested Wine: Reserve Chardonnay.
LOMO DE ATÚN AL SAÚCO
TUNA FISH STEAK IN ELDERBERRY SAUCE
Dado grande (pavé) de lomo de Atún, sellado al ajonjolí, sobre un delicado puré de pallares, salsa de saúco coronado con poros crocantes.
Large sesame sealed pave of tuna fish steak on a delicate lima bean purée, elderberry sauce, crowned with crispy leek.
80
50
*Suggested Wines: Chardonnay / Tempranillo.
*Vinos sugeridos: Chardonnay / Tempranillo.
CORVINA EN SALSA DE CAMARONES A LA BRASA Delicioso filete de Corvina servido con nuestra clásica salsa de coral de camarones y acompañado de colitas de camarones a la brasa.
SEA BASS IN ROASTED CRAWFISH SAUCE
90
Delicious sea bass fillet in our traditional crawfish roe sauce accompanied with roasted crawfish tails. *Suggested Wine: Chardonnay.
*Vino sugerido: Chardonnay.
CORVINA GRATINADA CON LANGOSTINOS CLÁSICO DE LA CASA
SEA BASS AU GRATIN WITH SHRIMPS OUR STYLE
Delicioso filete de Corvina a la parrila en salsa de vino blanco, con pulpa de cangrejo y langostinos gratinados con queso Edam y Parmesano. Acompañado con dos conchas de abanico grandes y guarnición de espinacas. Memorable.
Delicious sea bass fillet with white wine sauce, crab meat and shrimps au gratin with Edam and Parmesan cheeses. Served with two large scallops and a garnish of spinach. Memorable.
90
*Suggested Wine: Sauvignon Blanc.
*Vino sugerido: Sauvignon Blanc.
CAZUELA DE BRUJAS DE CACHICHE
BRUJAS DE CACHICHE STEW
Mixtura de pescado del día, calamares, langostinos, pulpo y conchas con variedad de hierbas andinas: Paico, Muña, Chincho y Huacatay, en chicha de jora y ajíes peruanos. Incomparable.
Mixture of catch of the day, squid, shrimps, octopus and scallops with assorted Andean herbs: Paico, Muña, chincho and huacatay, chicha de jora and Peruvian peppers. Incomparable.
60
*Suggested Wine: Chardonnay.
*Vino sugerido: Chardonnay.
SUDADO DE CORVINA CON MARISCOS
STEAMED SEA BASS WITH SEAFOOD
Filetes de Corvina cocidos en concentrado de deliciosos mariscos con chicha de jora norteña, tomates, cebolla y ajíes, servido con camote, papa al vapor y arroz blanco.
Sea bass fillets cooked in a delicious seafood consommé with Northern chicha de jora, tomatoes, onions and chili pepper, served with sweet potato, steamed potato and white rice.
*Vino sugerido: Chardonnay.
*Suggested Wine: Chardonnay.
Cubierto, atención de pan y complementos S/. 14 por persona. Precios en moneda nacional. Incluyen impuestos y servicios.
Cover, bread and complements S/. 14 per person. Prices in local currency. Tax and service included
80
27
(Fotos referenciales, la presentaciรณn de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
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Corvina en salsa de Camarones a la Brasa / Sea Bass in Roasted Crawfish Sauce
Corvina Gratinada con Langostinos / Sea Bass Au Gratin with Shrimps Our Style
Cazuela Brujas de Cachiche / Brujas de Cachiche Stew
Corvina a lo Macho / Sea Bass ‘a lo Macho’
Arroz con Mariscos / Shellfish & Rice
(Fotos referenciales, la presentación de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
Sudado de Corvina con Mariscos / Steamed Sea Bass & Shellfish
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(Fotos referenciales, la presentaciรณn de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
30
Arroz Chaufa de Mariscos a Nuestro Estilo / Shellfish Fried Rice Our Style
Lomo Saltado Brujas de Cachiche / Brujas de Cachiche Lomo Saltado Our Style
Lechoncito Tierno cocinado en Finas Hierbas / Tender Suckling Pig in Fine Herbs
S/.
CORVINA A LO MACHO
SEA BASS ‘A LO MACHO’
Los mejores pescados de nuestro mar presentados en poderosa salsa de mariscos al punto de ajíes, acompañada de papa blanca al vapor y arroz blanco.
The choicest fish from our sea bathed in a powerful shellfish sauce with the perfect touch of chili peppers, served with steamed white potato & white rice.
*Vino sugerido: Sauvignon Blanc.
*Suggested Wine: Sauvignon Blanc.
ARROZ CON MARISCOS
SHELLFISH & RICE
Arroz cocido en caldo de pescado, coral y ajíes, con langostinos, pulpo, calamares y conchas de abanico. Realmente delicioso.
Mingled with shrimps, octopus, calamari and scallops this rice is cooked in a fish, roe and chili pepper broth. Simply delicious.
*Vino sugerido: Chardonnay.
80
50
*Suggested Wine: Chardonnay.
ARROZ CHAUFA DE MARISCOS A NUESTRO ESTILO Langostinos, calamares, conchas de pulpo en suave cocción, salteados con graneado arroz al sillao, fino aceite de ajonjolí y especias.
50
SHELLFISH FRIED RICE OUR STYLE Simmered shrimps, calamari, scallops and octopus, sautéed with grain rice and soy sauce, fine sesame oil and spices. *Suggested Wine: Sauvignon Blanc.
*Vino sugerido: Sauvignon Blanc.
Especialidades de la Casa / House Specialties LOMO SALTADO BRUJAS DE CACHICHE CLÁSICO DE LA CASA
BRUJAS DE CACHICHE LOMO SALTADO OUR STYLE
Deliciosos y muy jugosos cortes de lomo fino de res, salteados y dorados en fondo de sartén, en embrujadora salsa especial de la casa, con cebollas, ajíes y tomates. Acompañado de arroz norteño con choclo tierno serrano y papas fritas.
Tender pieces of the juiciest most delicious golden-fried sautéed tenderloin in skillet, in a special enchanting house sauce with onions, chili and tomato cuts. Served with rice & corn and french fries.
55
*Suggested Wine: Cabernet Sauvignon Reserve.
*Vino Sugerido: Cabernet Sauvignon Reserva.
LECHONCITO TIERNO A LAS FINAS HIERBAS Hecho en lenta y suave cocción con aromas de hierbas y ajíes peruanos acompañado del tacu tacu de su elección.
95
TENDER SUCKLING PIG IN FINE HERBS Slowly and gently cooked with Peruvian herbs and chili pepper aromas accompanied with the tacu tacu of your choice *Suggested Wine: Malbec Reserve.
*Vino sugerido: Malbec Reserva.
SECO DE RES A LA LIMEÑA CON ASADO DE TIRA
CROSS-CUT RIB BEEF STEW IN CILANTRO SAUCE
Clásico guiso limeño de asado de tira de res, en típica salsa de culantro, cebollas, ajíes, ajos asados, zanahorias y alverjas, en caldo de carne con chicha de jora, servido con frijoles al algarrobo y arroz blanco.
Traditional cross-cut rib stew Lima style, in our typical cilantro, onions, chili pepper, roasted garlic, carrot, peas and beef & chicha de jora broth sauce served with carob beans & white rice.
45
*Suggested Wine: Malbec.
*Vino Sugerido: Malbec.
MEDALLÓN DE LOMO AL PISCO CON TACU TACU DE CHAMPIGNONES
TENDERLOIN MEDALLION WITH PISCO SERVED WITH MUSHROOM TACU TACU
Jugoso medallón de lomo fino, cubierto con nuestra deliciosa y secreta salsa a base de Pisco y ají amarillo acompañado de un insuperable tacu tacu de champignones.
Juicy tenderloin medallion, covered with our delicious and secret bechamel sauce with pisco and yellow chili pepper served with an impressive mushroom tacu tacu.
*Vino Sugerido: Cabernet Sauvignon.
*Suggested Wine: Cabernet Sauvignon.
Cubierto, atención de pan y complementos S/. 14 por persona. Precios en moneda nacional. Incluyen impuestos y servicios.
Cover, bread and complements S/. 14 per person. Prices in local currency. Tax and service included
60
31
(Fotos referenciales, la presentación de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
32
Seco de Res a la Limeña con Asado de Tira / Cross-Cut Rib Beef Stew in Cilantro Sauce
Lomo al Pisco con Tacu Tacu de Champignones / Tenderloin with Pisco and Mushroom Tacu Tacu
Cabrito a la Norteña / Traditional Northern Style Kid
S/.
CABRITO A LA NORTEÑA
TRADITIONAL NORTHERN STYLE KID
Deliciosa combinación de presas de cabrito de leche maceradas en chicha de jora lambayecana, guisado en caldo de cabrito con especias, culantro, zapallo loche y aromas de ajíes, servido con cremosas yucas de Trujillo o con frijoles al algarrobo piurano y arroz blanco.
Delicious combination of suckling kid cuts marinated in chicha de jora from Lambayeque, stewed in kid broth with spices, cilantro, loche squash and chili pepper aromas, served with creamy yuccas from Trujillo or Piura style carob beans & white rice.
65
*Suggested Wine: Merlot.
*Vino sugerido: Merlot.
MEDALLÓN DE LOMO A NUESTRO ESTILO
HOUSE STYLE TENDERLOIN MEDALLION
Jugoso medallón de lomo fino, cubierto con nuestra deliciosa y secreta salsa para lomo saltado, acompañado de arroz blanco con choclo tierno serrano, montado con crocante huevo frito.
Juicy tenderloin medallion bathed in our secret delicious sautéed tenderloin sauce, accompanied with white rice & Andean corn kernels, crowned with a crispy sunny side up egg.
60
*Suggested Wine: Cabernet Sauvignon.
*Vino Sugerido: Cabernet Sauvignon.
SÁBANA CROCANTE DE LOMO APANADO
CRISPY TENDERLOIN BLANKET
Filete de lomo fino apanado, hecho crocante y dorado a la sartén acompañado de tacu tacu de frijoles negros en suave punto de ají, plátano frito, huevo montado y salsa criolla. Impostergable.
Golden crispy pan fried tenderloin fillet with black been tacu tacu and a dash of chili pepper; comes with fried plantains and crowned with a sunny side up egg and criolla sauce. A must.
50
*Suggested Wine: Malbec.
*Vino Sugerido: Malbec.
Salteados Especiales / Sautéed Specials SALTADO DE LOMO FINO CON TACU TACU DE FREJOLES NEGROS
SAUTÉED TENDERLOIN SERVED WITH BLACK BEAN TACU TACU
Exclusiva creación de la casa: jugosos trozos de lomo fino de res, salteados en deliciosa y secreta salsa de Brujas de Cachiche, acompañado de tacu tacu de frijoles negros batidos en punto de ajíes y dorado en sartén con aceite de oliva extra virgen, coronado con huevo frito. Memorable. (EL GRAN BRUJO)
Exclusive our style creation: juicy chunks of beef tenderloin, sautéed in delicious Brujas de Cachiche sauce, served with black bean tacu tacu beaten with chili pepper and browned with extra virgin olive oil, crowned with a fried egg. Memorable. (EL GRAN BRUJO)
60
*SUGGESTED WINES: Malbec / Reserve Cabernet Sauvignon.
*Vinos sugeridos: Malbec / Cabernet Sauvignon, Reserva.
SALTADO DE CAMARONES CON TACU TACU DE CHAMPIGNONES
SAUTÉED SHRIMPS WITH MUSHROOM TACU TACU
Exclusiva creación de la casa: colitas de camarones de Arequipa, salteadas en deliciosa y secreta salsa de Brujas de Cachiche, con coral de camarón, ajíes, ajos y rocotos, especias, jugosos tomates y cebollas, acompañado de tacu tacu de champignones dorado en sartén con aceite de oliva extra virgen. Incomparable. (EL GRAN CHAMÁN)
Exclusive creation our style: shrimp tails from Arequipa sautéed in delicious Brujas de Cachiche sauce with shrimp roe, chili pepper, garlic and rocoto pepper, species, juicy tomatoes and onions, served with a mushroom tacu tacu browned in a pan with extra virgin olive oil. Unparalleled. (EL GRAN CHAMÁN)
90
*Suggested wine: Reserve Malbec.
*Vino sugerido: Malbec Reserva.
SALTADO DE CORVINA, CONCHAS DE ABANICO Y LANGOSTINOS
SAUTÉED SEA BASS, SCALLOPS AND SHRIMPS
Exclusiva creación de la casa: cortes de Corvina, conchas de abanico grandes sin coral y colas de langostinos, salteados en deliciosa y secreta salsa de Brujas de Cachiche a las naranjas agrias, coral de camarón, ajíes, ajos y rocotos, especias, jugosos tomates y cebollas doradas. Acompañado de tacu tacu de pallares. Adorable. (EL GRAN CURACA)
Exclusive creation our style: slices of sea bass, large roe-less scallops, shrimp tails sautéed in delicious and secret Brujas de Cachiche sauce with sour oranges, shrimp roe, chili peppers, garlic and rocoto pepper, species, juicy tomatoes and golden onions. Served with broad bean tacu tacu. Adorable. (EL GRAN CURACA)
70
*Suggested wine: Reserve Sauvignon Blanc.
*Vino sugerido: Sauvignon Blanc Reserva.
Cubierto, atención de pan y complementos S/. 14 por persona. Precios en moneda nacional. Incluyen impuestos y servicios.
Cover, bread and complements S/. 14 per person. Prices in local currency. Tax and service included
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(Fotos referenciales, la presentación de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
Medallón de Lomo a Nuestro Estilo / House Style Tenderloin Medallion
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Saltado de Lomo Fino con Tacu Tacu de Frejoles / Sautéed Tenderloin with Black Bean Tacu Tacu
Sábana Crocante de Lomo Apanado / Crispy Tenderloin Blanket
Saltado de Corvina, Conchas de abanico y Langostinos / Sautéed Sea Bass, Scallops and Shrimps
Suave Crema de Lúcuma / Smooth Cream of Lucuma
(Fotos referenciales, la presentación de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
Saltado de Camarones con Tacu Tacu de Champignones / Sautéed Shrimps with Mushroom Tacu Tacu
35
(Fotos referenciales, la presentaciรณn de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
36
Picarones de Zapallo con Helado de Vainilla / Pumpkin Picarones with Vanilla Ice-Cream
Alfajor del Gran Brujo de Cachiche con Helado / Alfajor del Gran Brujo de Cachiche with Ice-Cream
Chirimoya en Manjar de Tumbito / Chirimoya in Tumbito Blankmange
Suspiro de Limeña
Tarta Rústica de Manzanas / Rustic Apple Tart
(Fotos referenciales, la presentación de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
Tres Leches de Canela / Cinnamon Three-milk Cake
37
(Fotos referenciales, la presentaciรณn de los platos puede variar sin previo aviso.) / (Referential photos, the actual appearance of the dish may vary without notice.)
Mazamorra Morada
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Ensaladita de Frutas de La Estaciรณn / Season Fruits Salad Arroz con Leche
Nuestros Postres / Our Desserts S/.
SUAVE CREMA DE LÚCUMA
SMOOTH CREAM OF LUCUMA
20
PICARONES DE ZAPALLO CON HELADO DE VAINILLA
PUMPKIN PICARONES WITH VANILLA ICE-CREAM
22
ALFAJOR DEL GRAN BRUJO DE CACHICHE CON HELADO
ALFAJOR DEL GRAN BRUJO DE CACHICHE 22 WITH ICE-CREAM
(SWEET BISCUITS WITH CARAMEL SPREAD FILLING)
CHIRIMOYA EN MANJAR DE TUMBITO
CHIRIMOYA IN TUMBITO BLANKMANGE
20
TRES LECHES DE CANELA
CINNAMON THREE-MILK CAKE
20
SUSPIRO DE LIMEÑA
SUSPIRO DE LIMEÑA
20
TARTA RÚSTICA DE MANZANAS
RUSTIC APPLE TART
18
MAZAMORRA MORADA
18
MAZAMORRA MORADA
(PURPLE CORN PUDDING-LIKE DESSERT)
ARROZ CON LECHE
(RICE, SWEET CONDENSED MILK AND A TOUCH OF SPECIAL FLAVORS)
ENSALADITA DE FRUTAS DE LA ESTACIÓN
SEASON FRUITS SALAD
Cubierto, atención de pan y complementos S/. 14 por persona. Precios en moneda nacional. Incluyen impuestos y servicios.
ARROZ CON LECHE
Cover, bread and complements S/. 14 per person. Prices in local currency. Tax and service included
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