DE HOGAR
Apreciables donantes:
Para mí es un gusto saludarles y me es grato poder compartir con ustedes el recetario “Sabores de hogar” de platillos regionales, que se ha realizado con mucho cariño y dedicación, con el objetivo de llevar a su mesa un rico, diferente y significativo sabor para su degustación de platos emblemáticos que las familias, niños, niñas, adolescentes y jóvenes participantes de nuestros programas seleccionaron para compartir y llevar calor de hogar hasta su mesa.
Más que un libro de recetas, “Sabores de hogar” es un llamado a promover, reconocer y reforzar los lazos afectivos de las familias compartiendo tiempo y aprendiendo a cocinar recetas diferentes.
Para quienes colaboramos en Aldeas Infantiles SOS, es emocionante saber que a sus mesas podrán llegar estos platillos que son una mezcla de sabores, historias y conocimiento, los cuales los transportarán a las regiones del sur del país como Chiapas y Yucatán, pero también a países como República Demócrata del Congo y Venezuela porque contamos con recetas de adolescentes y jóvenes que han tenido que migrar de sus países para salvaguardar su vida y han llegado a nuestros programas, ellos son personas apasionadas por la vida y la cocina, quienes han encontrado en la comida un medio para preservar sus orígenes y sentirse como en casa.
Aldeas Infantiles SOS cree firmemente que la unión familiar se fortalece cuando las familias comparten los alimentos, historias y risas en la mesa del hogar a la hora de desayunar, comer o cenar juntos.
Por ello, quiero agradecerles porque sin su donativo, la atención personalizada que se brinda a los niños, niñas, adolescentes y familias de nuestros programas no sería posible.
Kenya Morales Mejía Gerente Nacional de Desarrollo de Fondos y Comunicación
Aldeas Infantiles SOS
Estado de Chiapas
Pozol en lengua náhuatl significa "que tiene espuma", es una bebida hecha de maíz que ha estado presente desde la época prehispánica en Chiapas y en gran parte del sureste mexicano.
Dificultad: 2 hrs. 4 L
Ingredientes
• Un kilo de maíz
• 2 cucharas de calidra
• 1/4 de semillas de cacao
• Canela
Procedimiento
1. Ponga a cocer el maíz en agua y con calidra hasta que el maíz se esté pelando, después retire del fuego y lave bien hasta que el agua esté limpia.
2. Nuevamente cosa el maíz con 2 litros de agua hasta que este reviente por completo, después lave y licue hasta obtener una masa suave. No agregue agua.
3. En un comal ponga a dorar el ¼ de semillas de cacao, para después molerlas en la licuadora con una rajita de canela y media taza de agua. La masa de maíz se debe integrar con la pasta de cacao.
4. Divida la pasta integrada por el maíz y cacao en 4 bolitas del mismo tamaño.
5. Refrigere la pasta con plástico adherente y puede consumirlo por porciones, esta pasta rinde para cuatro litros de pozol.
6. Licue cada una de las bolitas con un litro de agua y agregar azúcar al gusto.
Se sirve en un vaso o jícara y acompañado con hielo.
Estado de Yucatán
Un platillo de gran tradición en la cocina yucateca es el frijol con puerco, que en lengua maya se dice
BU'UL KEKEN: Bul significa frijol y Keken es puerco.
Dificultad: 1 hr. 4 porciones
Ingredientes
• 1/2 kilo de frijol
• 1/4 de arroz
• 1/4 Costilla de cerdo
• 1/4 Carne magra de cerdo
• Ajo
Procedimiento
• Jitomate
• Limón
• Cilantro
• Cebolla
• Sal
1. En una olla cosa el frijol con ajo, cebolla y sal al gusto.
2. Cuando el frijol esté precocido, agregue la costilla y carne de cerdo en trozos pequeños y espere a que todo esté perfectamente cocido.
3. Prepare arroz blanco, al gusto. Este es para acompañar el plato fuerte.
Para la salsa:
1. Ase los jitomates en un comal para después licuarlos con ajo y una pizca de sal.
2. Pique la cebolla, cilantro, agregue limón y chile al gusto.
El frijol con carne se sirve en un plato hondo, se acompaña con el arroz y la salsa.
Estado de Chiapas
La historia de las empanadas se remonta a la época virreinal y hoy en día hacen parte de la cultura gastronómica de Latinoamérica.
Dificultad: 30 mins. 4 porciones
• 1/2 litro de agua
• 1/2 de harina de maíz
• 1/4 de taza de harina de trigo
• Media pechuga cocida
• Sal al gusto
Procedimiento
Ingredientes
• 1/2 litro de aceite para freír
• Tres jitomates (para la salsa)
• Cilantro
• Chile y cebolla
• Repollo
• Zanahoria
• Queso chipas o doble crema
• Crema
1. Ponga a cocer la pechuga con jitomate y cebolla, cuando esté cocida comience a deshebrar.
2. Coloque las harinas en un bowl y agregue el medio litro de agua y sal al gusto hasta que la masa tenga una consistencia moldeable.
3. Haga una bolita de masa con las manos y colóquela en el tortillero, cuando halla formado la tortilla agregue el pollo y doble a la mitad.
4. En el sartén caliente el aceite y fría las empanadas al gusto, pueden quedar doraditas o más suaves.
5. Posteriormente ralle las zanahorias y el repollo (col).
Para la salsa
1. En un olla cosa los jitomates, chile, zanahoria, cebolla.
2. Licue los ingredientes con sal y cilantro.
Se sirven 3 empanadas, con repollo, zanahoria, salsa, queso y crema.
Estado de Chiapas
Los tamales son un platillo que se remonta a la época prehispánica de México, se dice que eran un alimento para las grandes fiestas, también se preparaban para agradecer la fertilidad de la tierra.
Dificultad: 2 hrs. 10 porciones
Ingredientes
• 1 kg de maseca
• 1/4 de manteca de cerdo
• 10 tomates verdes
• 3 jitomates
Procedimiento
• 10 gramos de cilantro
• 1/4 de cebolla
• 6 pimientas gordas
• 6 clavos de olor
• 3 dientes de ajo
• Sal
• 1/4 de frijoles crudos
• Hojas secas de maíz (pueden estar remojadas)
1. Amase la maseca con medio litro de agua tibia y mezcle hasta obtener una masa suave y homogénea, agregue la manteca y dos cucharaditas de sal.
2. Licue el tomate verde con el cilantro, pimientas, clavos y los ajos.
3. La mezcla de la licuadora se debe incorporar a la masa para que tome más sabor y color.
4. Posteriormente incorpore los frijolitos y continúe mezclando.
5. Coloque sobre la hoja de maíz una porción de masa, y comienza a envolver el tamal.
6. Cosa por 30 minutos en olla express.
7. Prepare una salsa verde.
Los tamales pitaules se sirven con una salsa de tomate verde hervido, cilantro y chile.
Estado de Yucatán
Esta delicia tiene sus orígenes en la época prehispánica de las tierras mayas, se degustaba del 31 de octubre y hasta el 2 de noviembre durante el Hanal Pixan, que significa comida de las almas.
Dificultad: 1 hr. 30 mins 6 porciones
Ingredientes
• 1 kilo de carne de cerdo (trozos medianos)
• 100 gramos de achiote rojo
• Pimienta molida
• 4 naranjas agrias
Procedimiento
• Sal
• Hojas de plátano
• Cebolla morada y chile habanero
• Limón (opcional)
1. Licue el achiote con el jugo de tres naranjas, pimienta y sal al gusto.
2. Vierta sobre la carne la mezcla hasta que todo quede muy bien integrado y deje marinar por 2 o 3 horas.
3. En una olla, coloque las hojas de plátano y agregue la carne marinada, cocine por hora y media.
4. Deshebre la carne.
Para la salsa:
1. Pique la cebolla morada y el chile habanero en cubitos, agregue el jugo de naranja agria o limón y una pizca de sal.
Estado de Chiapas
Las hojas de chipilín son ricas en minerales y algunas vitaminas tales como calcio, potasio, magnesio, hierro, tiamina, roboflavina, niacina y ácido ascórbico.
Dificultad: 1 hr. 30 mins 6 porciones
Ingredientes
• Dos tazas de harina de maíz
• 4 cucharas de harina de trigo
• Dos jitomates
• 3 elotes
Procedimiento
• Medio manojo de chipilín
• 1 1/2 litro de agua
• 3 cucharadas de aceite
• Queso doble crema
(queso Chiapas) o quesillo
• Crema
• Sal al gusto
• Cebolla
1. Desprenda las hojas del manojo de chipilín y desgrane los elotes.
2. En un recipiente integre la harina de maíz y trigo con un cuarto de taza de agua, mezcle hasta obtener una consistencia suave y uniforme, e integre las hojas de chipilín.
3. Añada las 3 cucharadas de aceite a la pasta, revuelva bien y comience con la elaboración de las bolitas de masa, rellénelas con queso doble crema.
4. Ponga a hervir el litro y medio de agua con las hojas de chipilín y elotes.
5. Licue los jitomates con cebolla y algunas hojas de chipilín.
6. Cuando los granos de elote ya estén cocidos agregue el jitomate y añada las bolitas que previamente elaboro, deje hervir por 10 minutos.
Este platillo se sirve con queso y crema al gusto. ¡A disfrutar!
República Demócrata del Congo
Dificultad: 1 hr. 30 mins 6 porciones
Ingredientes
• Aceite
• 4 jitomates
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 cucharada de clavo de olor
Procedimiento
• 1 jengibre
• 1 kg arroz
• 5 piezas de pollo
• Chile verde
• Sal
1. Licue el ajo, cebolla jengibre, clavos de olor, jitomate y chile verde.
2. Después, en una cacerola con aceite ponga a freír la mezcla de la licuadora. Agregué la salsa de tomate y deje hervir.
3. En otra olla, ponga a hervir el agua para cocer el arroz, solo agregue sal al gusto.
4. Cuando el arroz esté cocido agregue los ingredientes que anteriormente se frieron y deje cocinar.
5. En otra cacerola, fría las piezas de pollo en suficiente aceite.
6. Mezcle el pollo con el arroz a fuego.
Venezuela
Dificultad: 1 hr. 4 porciones
Ingredientes
• 1/2 kg de carne de res para deshebrar
• 1 cebolla
• 3 plátanos
• Queso seco
• 2 cucharadas de salsa inglesa
Procedimiento
• Sal (al gusto)
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 cabeza de ajo
• Huevos
• Salsa inglesa
1. La mitad de una cebolla, se parte en cuatro gajos y la otra mitad se pica finamente.
2. Posteriormente se pone a cocer la carne de res en agua, agregando la mitad de la cebolla cortada en 4 gajos y un diente de ajo (es necesario guardar el caldo para reutilizarlo posteriormente).
3. Cuando la carne está cocida y a temperatura manipulable se debe deshebrar.
4. En un sartén al fuego, se ponen a dorar en aceite la cebolla picada y tres dientes de ajo pelados y molidos, posteriormente añadimos el cilantro, de manera envolvente agregamos salsa inglesa y una pizca de sal.
5. Cuando los ingredientes están, añadimos la carne, la mezclamos bien y vertemos el caldo que habíamos guardado, dejamos que se consuma a fuego lento, pero cuidando de que no se seque totalmente.
6. Se cortan los plátanos en rebanadas y se ponen a freír en aceite, posteriormente se realiza un huevo estrellado.
7. Para servir, la carne se sirve acompañada de frijoles negros, arroz, un huevo estrellado, queso rallado y los plátanos fritos.
