THE POWER OF FOOD BRINGS PEOPLE TOGETHER

IN THIS EDITION, CHEF DIONICIO JIMENEZ TALKS ABOUT THE NEW MEXICAN SPOT HE CREATED THAT’S CHANGING THE FACE OF KENSINGTON. EN ESTA EDICIÓN, EL CHEF DIONICIO JIMÉNEZ HABLA DE UN SITIO CON TOQUE MEXICANO QUE CREÓ Y QUE LE HA CAMBIADO LA CARA A KENSIGNTON.

By | Por: FERNANDO MILLÁN | AL DÍA News Print Editor

In this edition, chef Dionicio Jiménez talks about a Mexican-themed place he created that has changed the face of Kensington.

ose who get o at the Somerset stop in Kensington nd a very special place, colorful and with the magic of Mexico. It is Cantina La Martina, the rst restaurant of Mexican chef Dionicio Jiménez, nalist for the James Beard Award 2023 for Best Mid-Atlantic Chef.

e place changed the face of the environment, seriously a ected by the economic crisis le by the COVID-19 pandemic.

Jimenez was born in San Mateo Ozolco, in Puebla, Mexico, and the culture has permeated his life, especially the food, around which the family gathered. “Every day we spent together with food was good”, he said in an interview with AL DÍA

He learned his rst culinary lessons from the women in his family: his grandmother, his mom and his aunts, when it was rare for men to get into the kitchen. So, as he says, he learned “on the sly”.

But it wasn’t just watching them, it was understanding the transcendence and respect for food. It’s a ritual. “It’s not just putting everything together and cooking, but respecting each individual part of a dish”, he says.

At the age of 10, he began working casually in construction, and at 14 he had his rst contact with restaurants washing dishes until he became an executive chef in Mexico.

In 1998 he arrived in Philadelphia and started at the bottom, having the language barrier as a brake. But, as in his country, he worked his way up and had the opportunity to learn from the best chefs in the city.

ARGENTINE CINEMA IN THE U.S.

On the other hand, Culture highlights the article related to the Argentine lmmaker Laura Citarella and Trenque Lauquen, her lm that is being released these days in the United States.

It took six years to produce and stars actress Laura Paredes, who plays the character of Lau- ra, a biologist who disappears without a trace. It is part of a series of lms about the same character that began in 2011 with Ostende.

Trenque Lauquen won Best Latin American Film at the Mar del Plata International Film Festival, and was also acclaimed at festivals in Venice, San Sebastian and New York.z

Los que se bajan en la parada Somerset, en Kensington encuentran un lugar muy especial, colorido y con la magia de México. Se trata de Cantina La Martina, el primer restaurante del chef mexicano Dionicio Jiménez, quien es nalista del premio James Beard 2023 al Mejor Chef del Atlántico Medio.

El sitio le cambió la cara al entorno, afectado seriamente por la crisis económica que dejó la pandemia por COVID-19. Jiménez nació en San Mateo Ozolco, en Puebla (México) y la cultura ha impregnado su vida, especialmente la comida, alrededor de la cual se reunía la familia. “Todos los días que pasábamos juntos con comida eran buenos”, dijo en una entrevista con AL DÍA. Aprendió las primeras lecciones de culinaria de las mujeres de su familia: la abuela, su mamá y sus tías, cuando era poco frecuente que los hombres se metieran en la cocina. Así que, como dice, aprendió “a escondidas”.

Pero no fue solo verlas, sino entender la trascendencia y el respeto por la comida. Es un ritual. “No es sólo juntar todo y cocinar, sino respetar cada parte individual de un plato”, señala.

A los 10 años empezó a trabajar casualmente en construcción y a los 14 tuvo el primer contacto con los restaurantes lavando platos hasta llegar a ser chef ejecutivo en México.

En 1998 llegó a Filadel a y empezó de abajo teniendo como freno la barrera del idioma. Pero como en su país fue ascendiendo y tuvo la oportunidad de aprender de los mejores chef de la ciudad.

CINE ARGENTINO EN EE. UU.

Por otra parte, en Cultura se destaca el artículo relacionado con la cineasta argentina Laura Citarella y Trenque Lauquen, su película que se estrena por estos días en Estados Unidos.

Su producción duró seis años, es protagonizada por la actriz Laura Paredes, quien encarna el personaje de Laura, una bióloga que desaparece sin dejar rastro. Hace parte de una serie de películas sobre el mismo personaje que empezó en el 2011 con Ostende.

Trenque Lauquen ganó el premio como Mejor Película Latinoamericana en el Festival Internacional de Cine de Mar del Plata, además fue aclamada en festivales de Venecia, San Sebastián y Nueva York. z