hiŠa franko t u l u m
architecture project by aki mizutani
(ÍNDICE) INTRODUCCIÓN ..................................... 3 PERFILES
............................................ 4
CASOS ANÁLOGOS ............................... 7 UBICACIÓN ........................................... 8 CONTEXTO URBANO .............................. 9 PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
.............................. 11
PLANIMETRÍA ........................................ 12 MAQUETA .............................................. 19 SOBRE AKI MIZUTANI..............................23
INTRODUCCIÓN Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia de los medios de comunicación, han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparación. Sin embargo, una gran mayoría de esas recetas y sus variaciones tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de
preparación transmitidos a lo largo de muchas generaciones. La culinaria es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. Al igual que la Arquitectura, la Gastronomía es también una forma de expresión; es un arte en donde función y forma crean combinaciones exquisitas que incitan sensaciones dentro de nuestro ser.
PERFIL: ANA ROS HIŠA FRANKO De un estilo campestre en la parte occidental de Eslovenia, Hiša Franko ofrece un ambiente muy relajado y lleno de color. La filosofía de la cocina es una mezcla de la montaña y el mar, una fusión del Este y el Oeste. Hiša Franko es una hermosa casa de campo y finca con tres generaciones que viven en diferentes plantas. Detrás de una casa, hay un gran huerto de hierbas y flores, al lado se puede escuchar un arroyo animado, hogar de una gran familia de truchas.
El restaurante ha sido una empresa familiar desde los años 70. La casa es del siglo 19, una gran casa de campo, y cuando Ros y Kramar se hicieron cargo de ella, realizaron un excavado bajo la colina y realizaron una cava de vino y quesos. De esta manera, son capaces de tomar quesos jóvenes para envejecerlos mediante el control de la temperatura y la humedad. La casa es en realidad la única bodega de queso privada en la zona de Eslovenia.
FILOSOFÍA Hacer que los huéspedes vivan la emoción de la temporada y del territorio: nada más que frescura. Se busca despertar los recuerdos y traer de vuelta el sabor nostálgico de la infancia por medio de trufas, espárragos salvajes y malvasía; trucha, hongos y ostras recolectados en la misma región. Ana Ros, al ser autodidacta en la cocina, condimenta su comida con un gran carácter de fortaleza y amor, y recibe gran felicidad al ver su cocina reconocida como auténtica y de importante representación al arte culinario de su país natal.
EL COMPLEMENTO PERFECTO Junto con su esposo y Sommelier, Valter Kramar, Ros considera que el vino realza el sabor de la comida y viceversa; es por esto que ofrecen una cava selecta de vinos inspirados en la convicción y amor a la naturaleza.
ENTORNO Slovenia es un pequeño país de 1,8 millones de personas por lo que es casi exótico. Y está a sólo 21.000 km ². En la frontera de Italia en el oeste y Austria en el Norte, Rusia en la frontera sur, y una frontera muy pequeña con Hungría. Así que es el resultado de tres culturas mezcladas: Austria, Italia y la nación Eslava.
El restaurante, ubicado en el valle de Soča, los comensales se encuentran en un destino paradisíaco muy cercano a la región vitivinícola eslovena más importante, Goriška Brda: aguas turquesas salvajes, verdes piscinas naturales de un cálido río Nadiža, bosques casi tropicales y pastos florecientes. Tranquilidad y tranquilidad sin fin.
CASOS ANÁLOGOS
El uso de pergolados y de materiales rústicos y con prescencia natural, crean ciertas texturas y colores que, junto con un buen mobiliario, crean una biomimetización que genera una agradable sensación de contacto con la naturaleza.
Crea atmósferas simples y frescas que sin embargo, no denotan vacíos.
UBICACIÓN El restaurante original de Ana Ros, Hiša Franko, es una casa de campo y finca, de ambiente muy relajado y lleno de color. Es por esto que se propone retomar la esencia del estilo campestre; de gran contacto con la naturaleza. Recordando a Slovenia como un país pequeño y de grandes recursos naturales, se propone localizar este nuevo restaurante en Tulúm.
Este terreno está ubicado en el km. 4 de la zona hotelera de
Tulum,
donde
la
Carretera Tulum – Boca Paila actúa
como
divisora,
creando dos secciones. La sección con frente de playa, es ideal para un hotel boutique
de
9
cabañas,
mientras que en la parte posterior,
es
donde
se
propone la ubicación de este nuevo restaurante; lo que permitirá tener una estrecha relación
con
tanto
los
huéspedes como con otros locales
interesados,
tal
y
como en el original Hiša Franko.
CONTEXTO URBANO Poco a poco, Tulum ha ido creciendo y se ha convertido en un destino que celebridades, bloggers y diseñadores visitan constantemente: Tulum se podría definir como un paraíso terrenal, las impresionantes ruinas, el color del mar, las playas que son únicas, el clima, el ambiente, entre otras cosas: son la razón por la que cada vez llama más la atención de los turistas. Sin embargo, la hotelería se ha mantenido a una escala humana, no más de 30 habitaciones como máximo:
hace 10 años era el extremo de lo hippie, con pisos de arena, sin luz ni aire acondicionado, pero ahora hay hoteles boutique que combinan muy bien lo rústico con el confort, y por qué no, el lujo. Tulum tiene un combinación de locales y turistas muy interesante, indiscutiblemente se respira un ambiente bohemio, pero con un toque de lujo; lo que varias revistas de moda han denominado como “hip-chic” o “eco-chic”, y su arquitectura no se aleja de esa descripción.
Tulum, como reciente popular atracción turística, es hogar de muchos establecimientos reconocidos por revistas internacionales, donde la moda, relajación, lujo y sabores forman completa armonía. A continuación, presento algunos de aquellos lugares que se han ganado una especial popularidad, e incluso reconocimiento en los medios:
PAPAYA PLAYA PROJECT
COQUI COQUI
HARTWOOD TULUM
CASA JAGUAR
Â
Programa Arquitectónico -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐
Cocina Área de almacenamiento Casilleros para empleados Área de lavado Baños para empleados Bar Caja Cámara de Congelación Cuarto de basura Área comensales (aprox. 7 mesas 4-6 personas; 40pax)
ZONIFICACIÓN
PLANIMETRÍA
MAQUETA
SOBRE AKI MIZUTANI Nacida el 23 de agosto de 1995, Aki Mizutani es una estudiante de la Escuela de Arquitectura de la Universidad Anáhuac de Cancún. Tomó interés en la arquitectura desde la fotografía y poco a poco, se fue adentrando al mundo de las composiciones de una manera autodidacta. La constante búsqueda de detalles extraordinarios en objetos ordinarios y la oportunidad de capturar el "ángulo perfecto" fundó las bases de lo que sería parte de su filosofía de diseño.