BULETIN VOLUME 1
agr ita Fotografer: Ghina Zain Sukmaningrum
DESEMBER 2020
Ketua Umum
Sekretaris Redaksi
LA (Penelitian, Pengembangan, dan Artistik)
Humas
Amannisa Elsani Sunardi
Yuni Widianingrum Kamila Nikmatul Ulya Vioretta Putri Rizky Septiani Arizka Mutyahara Alfina Damayanti Intan Maya Maharani Yulian Kusuma Ari Setiadi Muhammad Iqbal Ramadani Ghina Zain Sukmaningrum Yuni Rustanti Erni Nur Juni Astuti Caroline N. Sinaga
KANTOR SEKRETARIAT Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada Jalan Flora No. 1 Bulaksumur, Yogyakarta 55281 Instagram: agrita.tp | agritaftpugm@gmail.com | Issuu dan LinkTree: agritaftpugm | bit.ly/KaryAgrita
hello ftp! Fotografer: Ghina Zain Sukmaningrum
AGRITA adalah Media Informasi Sains dan Teknologi Pertanian, sebuah wadah bagi mahasiswa untuk mempelajari jurnalistik di Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada.
Kepada pembaca yang terhormat, sungguh sebuah kehormatan bagi kami untuk mempublikasikan salah satu hasil kerja kami yakni buletin. Kami mendedikasikan ini untuk semua yang ingin mengetahui lebih jauh mengenai apa yang menjadi fokus perkuliahan mahasiswa teknologi pertanian yang telah diwakilkan oleh semua awak AGRITA, khususnya pada 2020, dalam buletin ini. Kondisi pandemi membuat kami mau tidak mau harus keluar dari zona nyaman, salah satunya melahirkan hasil kerja dan mempublikasikannya melalui salah satu media elektronik yakni jurnalistik. Besar harapan kami agar pembaca dapat mengakses hasil kerja kami dengan mudah, baik mengunduh, membaca secara daring, maupun menyebarkannya.
Dengan terbitnya buletin ini, semoga masyarakat Indonesia mulai mengetahui dan memahami apa yang dirasakan oleh mahasiswa teknologi pertanian, serta teknologi pertanian lebih dikenal luas dari karya-karyanya, terutama untuk ke depannya.
Salam hangat, Amannisa Elsani Sunardi Ketua Umum AGRITA FTP UGM 2020/2021
1
INOVASI AKUAPONIK UNTUK EFISIENSI LAHAN PEKARANGAN oleh Kamila Nikmatul Ulya
4
BELANJA ONLINE HASIL PERTANIAN
daftar isi 13
oleh Vioretta Putri Rizky Septiani
6
EMPON-EMPON INSTAN UNTUK MENJAGA IMUNITAS TUBUH
oleh Yuni Widianingrum
15
oleh Vioretta Putri Rizky Septiani
9
FUN FACT OF TALAS
POTENSI UMBI PORANG DALAM PENINGKATAN PEREKONOMIAN PETANI oleh Kamila Nikmatul Ulya
MENGENAL BULK STORE, TOKO GROSIR YANG SESUAI DENGAN GAYA HIDUP ZERO WASTE oleh Arizka Mutyahara
17
oleh Yuni Widianingrum
11
TAK SELALU LOKAL DI PIRINGKU
ADA APA DENGAN KENTANG? oleh Alfina Damayanti
19
POJOK SENI oleh Intan Maya Maharani
HALAMAN 1 • AGRITA
INOVASI AKUAPONIK UNTUK EFISIENSI LAHAN PEKARANGAN OLEH KAMILA NIKMATUL ULYA
Berbicara mengenai inovasi di bidang
permasalahan yang ada, inovasi di bidang
pertanian, pasti kita akan banyak
pertanian berperan dalam ketahanan pangan
menemukannya di sekitar kita, namun
masyarakat Indonesia. Mengutip dari SDGs 2030
banyak orang yang masih bingung
pada Gambar 1, hal tersebut juga sesuai dengan
bagaimana suatu inovasi pertanian
tujuan SDGs (Sustainable Development Goals)
diterapkan di masyarakat. Inovasi di bidang
nomor 2 yaitu mengakhiri kelaparan, mencapai
pertanian tentu saja berbanding lurus
ketahanan pangan dan nutrisi yang lebih baik,
dengan perkembangan zaman. Zaman yang semakin modern mendorong perkembangan inovasi yang akan berpengaruh pada sumber daya yang ada. Pembangunan infrastruktur terjadi di mana saja untuk meningkatkan perekonomian Indonesia. Tentu saja, hal tersebut berdampak pada efisiensi lahan atau penggunaan lahan pertanian. Lahan pertanian merupakan salah satu hal yang penting dalam keberlangsungan tumbuhan yang berpengaruh pada hasil produksi. Oleh karena itu, permasalahan yang disebabkan oleh perkembangan zaman harus segera terselesaikan dengan menerapkan inovasi di bidang pertanian. Selain menyelesaikan
serta mendukung pertanian berkelanjutan. Inovasi di bidang pertanian sudah banyak ditemukan dan dikembangkan oleh masyarakat, salah satunya adalah akuaponik yang berpotensi untuk diterapkan pada lahan pekarangan yang biasanya kosong atau hanya ditanami tanaman hias. Akuaponik merupakan teknik gabungan dari hidroponik dan akuakultur yang memiliki simbiosis mutualisme. Dalam sistem akuaponik, tanaman yang dapat kita budidaya adalah sayursayuran seperti sawi, cabai, tomat, dan kangkung, sedangkan ikan yang dapat kita ternakkan adalah ikan air tawar seperti ikan nila, ikan koi, dan lele. Hal ini tentu saja sangat menguntungkan karena kita dapat memanen dua macam hasil produksi sekaligus.
HALAMAN 2 • AGRITA
Gambar 1. Tujuan SDGs (https://www.sdg2030indonesia.org/) Prinsip dari akuaponik yaitu memanfaatkan
yang terbawa, sedangkan filter biologis
feses ikan yang mengandung amonia. Amonia
berfungsi untuk mengubah amonia menjadi
tersebut akan menimbulkan racun jika terlalu
nitrit dan nitrat. Material pada kedua filter
lama berada di air sehingga harus dibuang.
tersebut juga sangat beragam tergantung selera
Amonia yang dibuang dari kolam ikan akan
pemakai. Pembuatan filter dapat menggunakan
diubah menjadi nitrit dan nitrat yang nantinya
batu-batuan seperti zeolit, sabut kelapa,
akan dimanfaatkan oleh tanaman. Perubahan
keramik, bahkan penambahan bioball sebagai
amonia menjadi nitrit dan nitrat dibantu oleh
tempat hidup bakteri nitrifikasi. Selain itu,
bakteri nitrifikasi yang hidup pada filter
terdapat material pendukung pada akuaponik
akuaponik. Filter akuaponik terdiri dari
seperti pompa untuk menyalurkan air, paralon
beberapa macam, namun biasanya terdapat
sebagai media tanam, kolam atau akuarium,
dua macam filter yang lebih banyak digunakan.
ember atau penampung kotoran, dan aerator
Filter tersebut adalah filter mekanis dan biologis
untuk sirkulasi oksigen.
yang memiliki fungsi dan material yang berbeda.
Model akuaponik tersebut memiliki jenis-jenis yang berbeda tergantung dari ukuran lahan dan
Filter mekanis berfungsi untuk menyaring atau
jumlah tanaman serta ikan yang akan kita
membersihkan air kolam ikan dari feses ikan
produksi. Terdapat beberapa jenis sistem
HALAMAN 3 • AGRITA akuaponik yang dapat kita terapkan. Sistem
memanfaatkan ember (Marta, 2019).
yang pertama yaitu sistem akuaponik DFT (Deep Flow Technique). Sistem ini memiliki prinsip
Berdasarkan uraian di atas, dapat disimpulkan
mengalirkan air dari kolam ke pipa kemudian
bahwa akuaponik memiliki beberapa manfaat
akan kembali ke kolam. Sistem kedua yaitu
untuk pertanian. Selain itu, akuaponik sangat
sistem aliran atas yang memiliki prinsip
mudah diterapkan pada lahan pekarangan yang
mengalirkan air dari kolam ke pipa yang
sempit sehingga pengguna dapat memanen
terhubung di setiap pot. Air yang mengalir dari
dua hasil sekaligus yaitu sayur dan ikan untuk
pipa akan keluar kembali menuju kolam. Sistem
memenuhi kebutuhan nutrisi tubuh.
ketiga yaitu sistem akuaponik pasang surut yang memiliki prinsip mengalirkan air dari
REFERENSI
kolam ke penampung di bibir kolam. Air akan
(https://www.sdg2030indonesia.org/)
mengalir dari bawah sehingga tanaman
Anonim. (2016, 20 Juli). INI DIA MODEL-MODEL
terendam. Sistem keempat yaitu sistem
SISTEM AKUAPONIK SEDERHANA. Tulisan pada
akuaponik bertingkat yang memiliki prinsip
https://www.infoagribisnis.com/2016/07/sistem-
mengalirkan air dari kolam yang berada di
aquaponik/.
bawah ke media tanam yang berada di atasnya,
Marta, N. (2019, November). Kenali Model-model
kemudian air tersebut akan kembali ke kolam
Akuaponik. Tulisan pada
(Anonim, 2016). Gambar 2 merupakan contoh
https://www.utakatikotak.com/kongkow/detail/1
model akuaponik sederhana dengan
6839/Kenali-Model-model-Akuaponik.
Gambar 2. Model akuaponik sederhana (Marta, 2019)
HALAMAN 4 • AGRITA
BELANJA ONLINE HASIL PERTANIAN OLEH VIORETTA PUTRI RIZKY SEPTIANI
Menjadi petani? Mungkin hampir tidak
pertanian. Teknologi yang diterapkan di bidang
terpikirkan oleh generasi muda zaman
pertanian sudah sangat beragam, salah satunya
sekarang. Saat ini banyak masyarakat
yakni di bidang pemasaran. Saat ini, sudah
Indonesia yang beranggapan bahwa menjadi
banyak petani yang menjual hasil pertaniannya
seorang petani merupakan suatu hal yang
melalui aplikasi online. Penjualan hasil pertanian
kurang beruntung dalam kehidupan karena
melalui aplikasi online telah banyak membantu
mereka menganggap bahwa kata petani
petani dalam memperoleh harga yang layak di
identik dengan sawah, keringat, dan alat berat. Masih banyak masyarakat awam yang belum mengerti tentang perkembangan teknologi di bidang pertanian sehingga masih menganggap bahwa pekerjaan menjadi petani dianggap rendah. Perlahan, Revolusi Industri telah mengubah peradaban manusia dan kini telah mencapai perkembangan Revolusi Industri 4.0 di mana teknologi sangat berperan dalam membantu kehidupan manusia, tak terkecuali di bidang
pasar dan dapat melindungi dari para tengkulak yang sangat rendah memberi harga kepada para petani sehingga petani hanya mendapatkan laba yang sedikit. Selain itu, konsumen akan lebih mudah belanja kebutuhan pangan harian melalui online karena tidak harus keluar rumah. Konsumen cukup memesan melalui aplikasi atau melalui WhatsApp, kemudian pesanan akan diantar ke rumah. Cukup mudah, bukan? Nah, berikut merupakan rekomendasi aplikasi belanja online hasil pertanian yang sudah cukup terkenal di pasaran (Anonim, 2020).
HALAMAN 5 • AGRITA
1. Sayurbox
4. RegoPantes
Sayurbox merupakan salah satu contoh
RegoPantes merupakan aplikasi belanja
aplikasi belanja sayur online yang paling
online yang menjual hasil pertanian berupa
terkenal. Sayurbox menyediakan produknya
sayur, buah, beras, bumbu, hingga produk
berupa aneka macam sayuran, daging, dan
jadi berupa jus. Keunggulan yang dimiliki
buah. Selain itu, tersedia aneka macam
RegoPantes yaitu mengikutsertakan profil
bumbu dapur baik siap saji maupun satuan.
petani lokal sehingga konsumen dapat
Salah satu keunggulan dari Sayurbox yaitu
memilih petani mana yang dijadikan tempat
menawarkan gratis ongkir (ongkos kirim)
belanja; dan
dengan minimal belanja Rp100.000,00 dan
5. TaniHub
ongkir sebesar Rp20.000,00 jika pembelian
tidak hanya menjual macam-macam sayur,
kurang dari Rp100.000,00;
kini TaniHub juga menyediakan berbagai
2. Brambang
kebutuhan dapur dalam kemasan, seperti
aplikasi belanja online ini tidak hanya
saus sambal atau bumbu dapur kemasan.
menyediakan berbagai macam sayuran,
Perbedaan TaniHub dengan aplikasi belanja
buah, dan daging, namun juga makanan
sayur online lainnya yaitu TaniHub dapat
beku, snack, dan bahan untuk membuat kue.
menjadi pilihan bagi pemilik usaha kuliner
E-commerce ini juga menyediakan daging
karena di TaniHub konsumen dapat
ayam dan sapi yang sudah dibumbui, seperti
memesan dalam skala besar untuk berbagai
chicken teriyaki, beef yakiniku, dan beef
jenis produknya, misalnya 1 kg untuk produk
bulgogi. Penyediaan makanan siap saji
sayuran.
tersebut menjadi salah satu keunggulan yang dimiliki oleh Brambang dalam bersaing
Beberapa aplikasi di atas hanya sebagian kecil
di pasaran;
contoh aplikasi belanja online bahan pangan
3. TukangSayur.co
sehari-hari, masih banyak lagi aplikasi lain yang
TukangSayur.co merupakan aplikasi belanja
memiliki keunggulan masing-masing di
online hasil pertanian yang cakupan wilayah
pasaran. Selain itu, banyak toko sayur yang
pengantarannya terluas di seluruh Indonesia.
menawarkan produknya melalui media sosial
Wilayah antar TukangSayur.co meliputi
seperti Instagram dan WhatsApp dalam
Jabodetabek, Bali, Bandung, Gresik,
mengembangkan bisnis. Hal ini merupakan
Karawang. Solo, dan kota-kota besar lainnya.
buah dari pesatnya perkembangan teknologi,
Keunggulan yang dimiliki TukangSayur.co
khususnya di bidang pemasaran produk hasil
adalah menyediakan paket siap makan
pertanian.
untuk berbagai jenis masakan mulai dari bubur kacang hijau hingga terong balado.
REFERENSI
TukangSayur.co juga menyediakan produk
Anonim. (2020, 9 Februari). 12 Aplikasi Belanja
ikan segar maupun olahan yang jarang
Sayur Online untuk Kamu yang Keluar. Tulisan
ditemui di platform belanja online lainnya;
pada https://www.kompiwin.com/aplikasibelanja-sayur-online/.
HALAMAN 6 • AGRITA
EMPON-EMPON INSTAN UNTUK MENJAGA IMUNITAS TUBUH OLEH VIORETTA PUTRI RIZKY SEPTIANI
Pandemi COVID-19 yang saat ini melanda
Masyarakat masih perlu peradaptasi pada
dunia semakin hari semakin
masa new normal ini karena dari hari ke hari
mengkhawatirkan dengan penambahan
justru semakin banyak ditemukan kasus
kasus per hari yang masih cukup banyak. Di
positif COVID-19 di Indonesia. Masa pandemi
Indonesia masyarakat terus diimbau untuk
ini ibarat seleksi alam, siapa yang mampu
mematuhi protokoler kesehatan yang telah
bertahan maka ia menang. Untuk itu,
ditetapkan oleh pemerintah. Berbagai upaya
masyarakat perlu tetap menjaga imunitas
juga telah dilakukan pemerintah untuk
tubuh agar dapat terhindar dari berbagai
melindungi masyarakat Indonesia dari
macam virus. Rajin berolahraga, makan
wabah ini. Akan tetapi, ekonomi negara yang
makanan yang sehat, dan mengonsumsi
semakin menurun selama kurang lebih tiga
vitamin C dapat menjadi pilihan bagi
bulan diterapkan WFH (work from home)
masyarakat untuk meningkatkan imun tubuh
mau tidak mau membuat pemerintah
seseorang.
melakukan kebijakan baru yaitu new normal atau tatanan kehidupan baru. Pada masa ini
Selain itu, mengonsumsi empon-empon dapat
masyarakat sudah diperbolehkan untuk
menjaga imun tubuh. Empon-empon
beraktivitas di luar seperti biasanya, namun
merupakan ramuan yang terdiri berbagai bahan
harus tetap mematuhi protokoler kesehatan
herbal pilihan, seperti kunyit, asam, jahe, kencur,
seperti memakai masker setiap keluar
temulawak, serai, dan lain sebagainya. Presiden
rumah, menjaga jarak fisik, dan rajin mencuci
Indonesia Joko Widodo sering mengonsumsi
tangan serta selalu menjaga kebersihan diri dan lingkungan.
empon-empon ini untuk menjaga imun tubuhnya agar tetap kuat dan sehat dalam menjalankan aktivitasnya setiap hari.
HALAMAN 7 • AGRITA Bahan-bahan untuk membuat empon-empon
Sereh mengandung antioksidan, antimikroba
memang sudah terkenal khasiatnya untuk
dan antibakteri, serta dapta mengendalikan
menjaga kesehatan tubuh sehingga pada masa
tekanan darah. Temulawak sangat bermanfaat
pandemi ini empon-empon dapat menjadi
untuk meningkatkan sistem imunitas tubuh.
salah satu pilihan untuk meningkatkan imunitas
Kandungan kurkumin yang melimpang di
tubuh dan mencegah koronavirus masuk ke
temulawak merupakan faktor penting dalam
tubuh.
proses pembentukan imunitas tubuh. Temulawak juga banyak mengandung
Empon-empon menjadi salah satu pilihan
antioksidan dan berkhasiat sebagai
masyarakat sebagai jamu herbal yang dapat
antiinflamasi. Kayu manis sebagai salah satu
meningkatkan imunitas tubuh. Empon-empon
bahan empon-empon yang terkenal karena
yang terdiri dari bermacam-macam tanaman
aromanya yang khas memiliki manfaat baik
herbal seperti temulawak, jahe, sereh, kunyit,
untuk kesehatan tubuh. Mengutip Medical News
dan tanaman herbal lainnya memiliki khasiat
Today, beberapa penelitian menunjukkan
masing-masing dari setiap bahannya untuk
bahwa senyawa yang terkandung dalam kayu
kesehatan tubuh. Mengutip dari Susthira (2020)
manis memiliki sifat antioksidan, antiinflamasi,
dan Pusat Studi Biofarmaka Tropika LPPM IPB
antidiabetik, antimikroba, dan antikanker, serta
(2020), khasiat empon-empon yakni memiliki
dapat mengurangi resiko penyakir
kandungan zat gingerol yang bisa
kardiovaskular. Sementara dilansir dari
meningkatkan mood, stamina, dan energi
Emedihealth, kayu manis juga berkhasiat untuk
karena jahe merupakan salah satu bahan yang
membantu menjaga gula darah, mengurangi
terdapat di dalamnya. Mengonsumsi jahe secara
sakit saat menstruasi, hingga menjaga
rutin dapat menjaga daya tahan tubuh tetap
kesehatan saraf dan otak. Tanaman sereh yang
prima, hal tersebut karena jahe benyak
memiliki kandungan vitamin A, B, dan C,
mengandung vitamin C dan magnesium yang
magnesium, fosfor, zat besi, dan selenium dapat
berkhasiat membantu tubuh memperkuat
menjaga kesehatan sistem kekebalan dan
imun. Jahe juga dapat berfungsi sebagai
jaringan tubuh. Mengutip Times of India, sereh
antioksidan karena kandungan gingerol,
berkhasiat sebagai antibakteri (atau jamur) dan
shogaol, dan zingeron yang ada di dalamnya.
membantu menyembuhkan pilek, flu, batuk,
Kunyit mengandung zat kurkumin yang
dan sumbatan umum dari polutan udara. Sereh
memiliki zat anti radang, mengatasi maag, dan
juga dapat berfungsi sebagai antikanker dan
efektif menambah nafsu makan. Dilansir dari
antiinflmasi. Selain itu, aroma sereh yang khas
Emedihealth, kurkumin yang terdapat pada
dapat dijadikan sebagai aromaterapi untuk
kunyit juga berkhasiat dalam membantu
mengurangi stres, sakit kepala, dan sulit tidur.
meningkatkan proses penyembuhan luka, di samping sifatnya antiseptik dan antibakteri juga
Dengan perkembangan teknologi dan bahan
dapat sebagai antikanker. Kencur berkhasiat
empon-empon mempunyai sifat yang mudah
karena dapat mengurangi rasa nyeri, meredakan
rusak, pembuatan empon-empon dapat
kelelahan, dan meningkatkan nafsu makan.
diinovasikan dengan menggunakan teknologi
HALAMAN 8 • AGRITA
pengeringan dalam bentuk bubuk. Salah satu
dipungkiri karena hal tersebut menjadikan
cara pengeringan buatan yang dapat digunakan
empon-empon instan menjadi pilihan
yaitu menggunakan sistem spray dryer. Spray
masyarakat dalam memenuhi kebutuhan
dryer adalah unit peralatan untuk memproduksi
tubuhnya untuk menjaga imunitas tubuh dan
tepung atau bubuk dari bahan cair yang
khasiat lain yang terdapat pada bahan empon-
disemprotkan (hingga membentuk partikel
empon. Penjualan empon-empon meningkat
halus) ke ruang yang telah dialiri udara panas.
drastis selama masa pandemi ini sehingga
Prinsip kerja spray dryer yaitu memperluas
menjadikan empon-empon instan sangat
permukaan cairan yang akan dikeringkan
komersil untuk dijual di pasaran baik di
dengan cara pembentukan droplet yang
Indonesia maupun dunia.
selanjutnya dihubungkan dengan udara pengering yang panas. Udara panas akan
REFERENSI
memberikan energi untuk proses penguapan
Marbel. (2020, 15 Juni). Prinsip Kerja Alat
dan menyerap uap air yang keluar dari bahan.
Pembuatan Susu Bubuk. Tulisan pada
Akibatnya, air dalam tetesan menguap dengan
https://duniakumu.com/tag/spray-drying/.
cepat dan yang tertinggal hanyalah serbuk dari
PUSAT STUDI BIOFARMAKA TROPIKA LPPM IPB
udara yang mengangkutnya (Marbel, 2020).
& Gagas Ulung. (2020). 40 Resep Wedang
Dengan penjualan empon-empon yang
Rimpang & Bumbu Dapur EMPON-EMPON
dikeringkan dalam bentuk bubuk tersebut, hal
PENANGKAL VIRUS, PENAMBAH IMUN. Jakarta:
ini dapat dijadikan sebagai peluang bisnis di era
PT. Gramedia Pustaka Utama. Diakses dari
normal baru ini karena lebih praktis dan tahan
https://books.google.co.id/books/about/Empon_
lama. Selain itu, hal ini juga aman dilakukan
empon_Penangkal_Virus_Penambah_Imu.html?
dengan sistem pengiriman jarak jauh karena
id=UCvbDwAAQBAJ&redir_esc=y.
tidak mudah rusak, menghemat biaya
Susthira, M. (2020, Maret 6). Menguat Khasiat Isi
pengangkutan, pengemasan, dan penyimpanan.
Mpon-Mpon yang Lagi Hits. Media Indonesia Online. Diakes dari
Tersedianya empon-empon instan dalam
https://mediaindonesia.com/read/detail/294525-
bentuk bubuk akan memudahkan masyarakat
menguak-khasiat-isi-mpon-mpon-yang-ulagi-
dalam mengonsumsinya dengan proses yang
hits.
cepat dan waktu yang singkat. Tidak bisa
HALAMAN 9 • AGRITA
FUN FACT OF TALAS OLEH YUNI WIDIANINGRUM
Talas termasuk jenis umbi-umbian yang menyebar dari Asia Tenggara, Cina, Jepang, dan beberapa pulau di Samudra Pasifik. Talas merupakan salah satu tanaman yang dapat tumbuh di daerah tropis dan subtropis. Talas mudah ditemukan di kepulauan, pantai, dan pegunungan di Indonesia. Indonesia yang beriklim tropis sesuai dengan syarat tumbuh talas. Talas (Colocasia esulenta) mempunyai ciri- ciri berbentuk lonjong hingga agak bulat, berkulit kasar, terdapat bekas pertumbuhan akar berwarna coklat, dan daging buah berwarna (putih-ungu-merah jambu). Talas mengandung beberapa zat yang dibutuhkan oleh tubuh (Murtiningsih dan Suyanti, 2011). Menurut Kementerian Kesehatan Republik Indonesia (2018), kandungan gizi pada talas tersaji pada tabel sebagai berikut.
Tabel 1. Kandungan gizi talas per 100 gram (Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, 2018)
HALAMAN 10 • AGRITA
Setelah melihat beberapa zat yang terkandung dalam talas, berikut adalah fakta manfaat talas
yang kerap dikaitkan dengan kanker; dan
4.meningkatkan sistem imun
dalam kehidupan sehari- sehari ataupun
kandungan vitamin C dan B1 yang tergolong
industri (Rahmawati, 2020).
cukup pada umbi talas dapat membantu
1. Menjaga berat badan
meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Kandungan serat dan karbohidrat yang
Setiap orang dengan aktivitas yang berbeda
cukup tinggi pada umbi talas memberikan
tentunya rentanan terpapar zat atau virus
efek kenyang lebih lama. Mengonsumsi
yang berbahaya dan juga berbeda. Sistem
umbi talas sebagai sumber karbohidrat
imun yang terbentuk dengan baik dapat
dapat membantu mengurangi nafsu makan
meningkatkan kekebalan tubuh.
dan cocok bagi yang menjalakan program diet;
2.menjaga gula darah
REFERENSI Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
umbi talas memiliki indeks glikemik yang
(2018). Data Komposisi Pangan Indonesia.
rendah karena dua karbohidrat yang
Diakses 18 Juli 2020, dari
terdapat dalam talas yaitu serat dan pati
https://www.panganku.org/id-ID/view.
resisten. Keduanya dapat mengendalikan
Murtiningsih dan Suyanti. (2011). Membuat
dalam memperlambat pencernaan dan
Tepung Umbi dan Variasi Olahannya. Jakarta:
penyerapan karbohidrat lain sehingga
AgroMedia Pustaka. Diakses dari
mencegah gula darah melonjak setelah
https://books.google.co.id/books/about/Membua
makan;
t_Tepung_Umbi_dan_Variasi_Olahanny.html?
3.mengurangi risiko kanker
id=Q_dzd_Mk_2sC&redir_esc=y.
antioksidan yang dibutuhkan tubuh
Rahmawati, D. (2020, 16 Januari). Suka
menangkal radikal bebas yang
Menyantap Talas? Ternyata Ini Manfaatnya Bagi
menyebabkan kanker, salah satunya dapat
Kesehatan. Tulisan pada
ditemui pada talas yaitu zat polifenol. Dalam
https://www.sehatq.com/artikel/suka-
zat polifenol, quercetin merupakan
menyantap-talas-ternyata-ini-manfaatnya-bagi-
antioksidan kuat yang dapat melindungi
kesehatan.
tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas
HALAMAN 11 • AGRITA
POTENSI UMBI PORANG DALAM PENINGKATAN PEREKONOMIAN PETANI OLEH KAMILA NIKMATUL ULYA
Pernakah kalian mendengar umbi porang?
Hutan) Saradan, melalui program PHBM
Meski jarang terdengar, ternyata umbi
(Pengelolaan Hutan Bersama Masyarakat) dan
porang memiliki potensi yang luar biasa di
bekerjasama dengan MDH (Masyarakat Desa
pasaran dan memiliki banyak manfaat.
Hutan), mulai mengembangkan porang di lahan
Porang merupakan Amorphophallus
tegakan hutan industri (sonokeling dan jati) yang
oncophyllus yang termasuk famili Araceae
dikelolanya. Porang juga memiliki sifat tumbuh
dan merupakan tanaman penghasil
yang sangat mudah sehingga banyak porang
glukomanan. Glukomanan merupakan bahan baku mirip selulosa yang bersifat merekat dan kedap air. Menurut Sumarwoto (2012), glukomanan sering dimanfaatkan menjadi bahan baku di industri seperti lem (atau perekat kertas), zat pengental, penjernih air, bahkan bahan kosmetik. Sifat porang yang toleran terhadap naungan memungkinkan untuk dibudidayakan di lahan hutan industri di bawah tegakan pohon jati, sonokeling, mahoni, atau sengon. Pada 1980an Perum Perhutani KPH (Kesatuan Pengelolaan
yang tumbuh subur di kebun tanpa ada perawatan khusus. Porang umumnya tumbuh di lahan kering pada ketinggian sekitar 800 m di atas permukaan laut, namun dapat bertumbuh secara optimal di ketinggian 100-600 m. Sebagaimana tanaman umbi-umbian, porang menghasilkan ubi yang baik pada tanah bertekstur ringan hingga sedang, gembur, subur, dan kandungan bahan organiknya cukup tinggi karena porang menghendaki tanah dengan aerasi udara yang baik. Ukuran porang bergantung pada kelembapan tanah sepanjang periode.
HALAMAN 12 • AGRITA
Pengairan yang diberikan secara terus-menerus
menunjukkan hasil sinergi yang baik pada pH 5
dan teratur akan menghasilkan daun yang besar
(Saleh, 2015).
dan masa hidup yang lebih panjang dibandingkan pada kondisi pengairan yang
Berdasarkan sifat-sifat tersebut, glukomanan
terbatas. Hasil penelitian Santosa et al (2004)
dapat dimanfaatkan pada berbagai industri
menunjukkan bahwa apabila kandungan air
pangan, kimia, dan farmasi, antara lain untuk
kurang dari 40% kapasitas lapang, akar akan
produk makanan, seperti konyaku, shirataki
lebih cepat kering dibandingkan pada kondisi
(berbentuk mie); sebagai bahan campuran
normal. Tanaman masih bisa bertahan dari
produk kue, roti, es krim, dan permen; bahan
kurangnya air selama 30-60 hari, kemudian hasil
pengental pada produk sirup dan sari buah;
ubi akan berkurang bila tanaman masih dalam kondisi kekurangan air. Berdasarkan uraian di atas, terlihat bahwa porang sangat mudah untuk dibudidayakan. Selain itu, porang telah terbukti mengandung bahan-bahan yang dapat dimanfaatkan industri sebagai tambahan atau bahkan bahan utama. Kandungan pada porang yang sangat dominan dan banyak digunakan adalah glukomanan. Glukomanan merupakan polisakarida yang tersusun oleh unit D-glukosa dan D-manosa. Sifat penting dari glukomanan yaitu larut dalam air dan membentuk massa yang kental. Larutan kental tersebut bersifat plastik dengan
bahan pengisi dan pengikat tablet; bahan pelapis (coating); bahan perekat (lem); pelapis kedap air; penguat tenunan dalam industri tekstil; media pertumbuhan mirobia; dan bahan pembuat kertas yang tipis.
REFERENSI Saleh, N., Rahayuningsih, St. A., Radjit, B. S., Ginting, E., Harnowo, D., dan I. M. J. Mejaya. (2015). Tanaman Porang: Pengenalan, Budidaya, dan Pemanfaatannya. Bogor: Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan. Diakses dari http://pangan.litbang.pertanian.go.id/files/Poran g.pdf. Santosa, E., Sugiyama, N., Sulistyono, E., Sopandie, D. (2004). Effect of Watering
kekentalan mencapai 35 cps pada konsentrasi
Frequency On The Growth of Elephant Yam. Jpn.
1% sehingga sangat sesuai sebagai bahan
J. Tro. Agric. 48(4). 235-239. Diakses dari
pengental. Selain itu, glukomanan dapat
https://www.jstage.jst.go.jp.
membentuk gel dengan penambahan air kapur.
Sumarwoto. (2012). Peluang Bisnis Beberapa
Gel tersebut bersifat stabil, tidak mudah rusak,
Macam Produk Hasil Tanaman Iles Kuning di DIY
dan irreversible. Sifat ini sangat sesuai dalam
Melalui Kemitraan dan Teknik Budidaya.
penggunaannya menjadi bahan untuk
Business Conference (BC). Diakses dari UPN
menurunkan berat badan, namun glukomanan
“Veteran” Yogyakarta,
juga dapat bersifat reversible jika dipanaskan
http://repository.upnyk.ac.id/5230/1/20_Marwoto
bersama-sama dengan karagenan dan
_AgrotekUPNVYK.pdf.
TAK SELALU OLEH YUNI WIDIANINGRUM
LOKAL DI PIRINGKU
Singkong merupakan komoditas pertanian sumber pangan lokal di Indonesia yang sudah tidak asing lagi di telinga kita. Berbagai olahan dan turunan produk singkong mudah didapatkan. Harganya terjangkau, rasanya enak, dan mengenyangkan menjadikan singkong mendapatkan kesan tersendiri bagi penggemarnya. Singkong banyak ditemukan di berbagai daerah di Indonesia. Karakteristiknya yang tidak terlalu banyak membutuhkan air dan perawatannya yang cukup mudah menjadikan singkong mudah tumbuh di mana-mana, tak heran Dokumentasi: Istimewa
jikalau setiap daerah mempunyai ciri khas olahan singkong.
HALAMAN 13 • AGRITA
HALAMAN 14 • AGRITA
Saat ini beberapa daerah masih
yang mudah ditemukan, dan pengolahannya
memanfaatkan singkong sebagai makanan
yang mudah menjadikan tepung terigu sebagai
pokok selain beras, salah satunya di Gunung
bahan yang tak boleh tertinggal dalam
Kidul, Daerah Istimewa Yogyakarta yang
membuat makanan.
terkenal akan nasi tiwulnya yang khas, yang mana nasi tiwul merupakan singkong yang
Setelah kita telaah, gandum tidak bisa ditanam
diolah menjadi nasi. Selain itu, masyarakat di
di Indonesia karena iklim dan musim yang
Purbalingga, Jawa Tengah menyebutnya nasi oyek. Nasi tiwul (atau orang Jawa menyebutnya sega thiwul) banyak dijumpai di pasar tradisional dengan harga sekitar Rp5.000,00. Seringkali, nasi tiwul disajikan secara garingan (tanpa masakan kuah), misalnya dengan taburan kelapa, gula pasir, dan/atau gula merah. Salah satu referensi sajian yang dapat kita padukan dengan nasi tiwul yaitu tahu goreng tepung dan capcai. Rasa gurih, manis, dan pedas bertemu dalam satu piring untuk siap disantap. Apabila kita tengok ke belakang, terdapat satu komponen yang tidak berasal dari sumber lokal yaitu tepung. Tepung terigu merupakan olahan turunan gandum yang telah merajai isi piring kita sehari-hari. Tanpa menyadari hal itu, banyak makanan yang pengolahannya berbahan tepung. Harganya terjangkau, keberadaannya
kurang cocok untuk tumbuh di negara tropis, di mana hanya terdapat dua musim. Berbekal hal tersebut, sudah sepatutnya kita bersikap lebih peduli terhadap sumber pangan lokal. Tak perlu semuanya tersaji dalam piring dari pangan lokal, kita dapat memulai dengan mengurangi olahan yang berbahan tepung terigu. Sebenarnya, banyak tepung lainnya berasal dari pangan lokal, seperti MOCAF (modified cassava flour), tepung jagung, tepung tapioka, tepung ketan, dan sebagainya. Kandungan gizi yang terkandung dalam tepung-tepung tersebut juga tak kalah bermanfaaat dengan tepung terigu. Sebagai masyarakat yang bijak, kita tidak perlu sungkan untuk mulai bersikap lebih peduli terhadap sumber pangan lokal yang ada. Meski hal ini masih merupakan hal kecil, perlahan hal ini akan membawa perubahan yang sangat baik untuk masa depan. Selamat dan semangat untuk mulai peduli dengan pangan lokal!
HALAMAN 15 • AGRITA
MENGENAL BULK STORE, TOKO GROSIR YANG SESUAI DENGAN GAYA HIDUP ZERO WASTE OLEH ARIZKA MUTYAHARA
Apa Itu Bulk Store?
yang mengusung konsep sustainability sehingga bersifat lebih ramah lingkungan.
Bulk store secara terminologi terdiri dari dua kata: bulk dan store. Bulk berarti jumlah atau volume besar, sedangkan store adalah toko.
Bagaimana Sistem Berbelanja di Bulk Store?
Sesuai namanya, bulk store adalah toko yang menjual barang dalam jumlah besar atau lebih
Seperti toko grosir pada umumnya, bulk store
dikenal oleh masyarakat dengan sebutan toko
menjual barang kebutuhan sehari-hari seperti
grosir.
sampo, sabun, bahan makanan, dan bumbubumbu dalam jumlah besar, namun
Lantas, apa perbedaan antara toko grosir
perbedaannya dengan toko grosir yaitu produk
dengan bulk store? Sekilas keduanya secara
yang dijual di bulk store tidak dikemas
terminologi memang sama saja, namun
menggunakan plastik. Produk yang ditawarkan
ternyata terdapat perbedaan jika kita telisik
diletakkan dalam kontainer besar. Berbeda
lebih dalam. Jika toko grosir menjual barang
dengan toko ritel biasa yang menjual produknya
dalam jumlah besar dengan tujuan yakni
dengan kemasan kecil siap pakai, di bulk store
menjual dengan harga yang lebih murah, lain
barang dijual bukan per kemasan, melainkan per
halnya dengan bulk store yang memiliki tujuan
satuan gram atau liter sesuai kebutuhan
sustainability. Pada dasarnya, bulk store
konsumen sehingga konsumen bisa menakar
merupakan toko grosir
sendiri barang yang mau dibeli.
HALAMAN 16 • AGRITA
Keuntungan Berbelanja di Bulk Store
para petani lokal untuk memasarkan produknya melalui bulk store.
Berikut adalah beberapa keuntungan yang akan didapat jika berbelanja di bulk store:
Berbelanja di bulk store tidak hanya
Zero plastic
menguntungkan dari sisi lingkungan saja,
Barang yang dijual tidak menggunakan
namun juga dari sisi perekonomian karena turut
kemasan plastik sehingga sesuai dengan
memberdayakan warga lokal baik petani
gaya hidup zero waste;
maupun pelaku UMKM.
menanamkan budaya cukup atau membeli secukupnya sesuai kebutuhan produk yang dijual tidak dikemas dalam
Bulk Store di Indonesia
ukuran tertentu sehingga konsumen bisa menakar sendiri produk yang ingin dibeli
Keberadaan bulk store di Indonesia kian
sesuai dengan kebutuhan. Hal ini memberi
menjamur seiring semakin gencarnya
dampak positif bagi konsumen untuk belajar
kampanye mengenai zero waste di Indonesia.
membeli sesuatu secukupnya sesuai
Masyarakat semakin sadar akan pentingnya
kebutuhan dengan mempertimbangkan
gaya hidup zero waste sehingga bulk store hadir
kebutuhan dan masa kedaluwarsa. Hal ini
untuk memenuhi gaya hidup zero waste. Bulk
juga akan mengurangi food waste karena
store menjadi toko rujukan yang tepat bagi
konsumen akan membeli makanan maupun
penganut gaya hidup zero waste karena
bahan makanan secukupnya saja sehingga
persamaan visi dan misi. Dengan berbelanja di
zero food waste akan tercapai;
bulk store, masyarakat tidak hanya peduli akan
produk natural
lingkungan, namun juga peduli terhadap
produk yang ditawarkan sebisa mungkin
perekonomian dan produk lokal.
merupakan produk natural yang minim efek samping bagi lingkungan; dan
Sayangnya, di Indonesia orang yang sering
memberdayakan petani lokal
menerapkan gaya hidup zero waste adalah
bulk store banyak bekerja sama dengan
warga perkotaan. Tidaklah mengherankan
petani lokal maupun UMKM (Usaha Mikro
persebaran bulk store di Indonesia cenderung
Kecil Menengah) untuk memasok produk
lebih banyak berada di perkotaan, salah satunya
mereka yang mengunggulkan kealamiannya
yaitu Yogyakarta. Meskipun demikian, bulk store
sehingga bulk store berpotensi sebagai
saat ini cukup mudah dijumpai di Indonesia,
penyokong perekonomian petani lokal dan
baik bulk store yang memiliki toko fisik maupun
UMKM dengan memberikan wadah bagi
bulk store yang hanya berupa toko daring.
HALAMAN 17 • AGRITA
ADA APA DENGAN KENTANG? OLEH ALFINA DAMAYANTI
Makanan merupakan sumber energi yang
Selain karbohidrat, kentang juga mengandung
dibutuhkan oleh tubuh agar memiliki tenaga
protein, nitrogen, dan mineral berupa zat besi
untuk menjalani segala aktivitas. Makanan
dan magnesium, serta vitamin C yang tentunya
pokok yang dikonsumsi oleh masayarakat
memiliki banya manfaat bagi kesehatan tubuh.
Indonesia adalah nasi. Mengapa nasi? Nasi
Dengan banyaknya kandungan pada kentang,
mengandung karbohidrat dan sudah menjadi
manfaat yang dapat diperoleh juga banyak,
anggapan masyarakat bahwa memakan nasi
salah satunya yakni rutin mengonsumsi kentang,
berarti kita sudah makan dan merasa kenyang, namun bukan berarti nasi menjadi satu-satunya bahan pangan yang mengandung karbohidrat. Contoh bahan pangan yang juga mengandung karbohidrat yaitu kentang. Sebenarnya, kentang mengandang apa saja, sih? Apa manfaat dari mengonsumsi kentang? Apakah kentang enak dan mengenyangkan? Olahan makanan
yang mana dapat mencegah dari adanya kekurangan gizi karena kebutuhan tubuh akan zat besi dapat terpenuhi dengan baik (Anggrahini, 2000, p. 134). Selain dari kesehatan tubuh, kentang juga memiliki manfaat dalam kecantikan, contohnya yaitu kentang dapat digunakan sebagai bahan untuk masker wajah yang dapat mencerahkan wajah, menghilangkan jerawat, menghilangkan noda hitam bekas jerawat, melembapkan kulit, dan
apa saja yang bisa menggunakan kentang
menghilangkan bengkak pada bagian mata
sebagai bahan dasarnya?
(Novita, 2013).
HALAMAN 18 • AGRITA
18
Daya tarik tersebut dapat berasal dari cita rasanya, teksturnya, dan proses pengolahannya agar menjadi produk makanan yang digemari oleh masyarakat. Salah satu produk makanan yang berasal dari olahan kentang yang paling mudah dan digemari oleh konsumen yaitu kentang goreng. Tak jarang kafe maupun restoran mewah selalu memiliki menu berupa kentang goreng dan biasanya melengkapinya dengan saus sambal. Kentang sering diolah menjadi perkedel yang tentunya sangat enak jika dijadikan sebagai lauk pauk. Selain itu, olahan kentang dapat dijadikan sebagai ide bisnis yang cocok untuk saat ini dan memiliki peluang yang cukup besar dalam pasar, contohnya yaitu potato cheese balls, Twister, dan corn dog kentang mozarella. Masih banyak beragam manfaat dan produk olahan yang berasal dari kentang, jadi tidak ada salahnya jika kita mencoba untuk membuat olahan terbaru dari kentang yang nantinya dapat menjadi ide bisnis terbaru yang menjanjikan.
Sumber foto: Canva
REFERENSI Anggrahini, S., Utami, R., Santoso, U. (2016). Pengaruh Waktu Simpan terhadap Aktivitas Antioksidatif Kulit Kentang (Solanum tuberosum L.) Varietas Atlantik dan Granola. Agritech. 20 (3). 134138. Diakses dari i-lib.ugm.ac.id. Novita, W. (2013). Buku Pintar Merawat Kecantikan Di Rumah. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Diakses dari https://books.google.co.id/books? id=aA5hDwAAQBAJ&printsec=fron tcover#v=onepage&q&f=false.
ATIRGA • 91 NAMALAH
pojok seni
oleh Intan Maya Maharani
Fotografer: Ghina Zain Sukmaningrum