Recetario - Ideas para Festejar, Saborear y cuidarnos / Adu

Recetas: Nut. Beatriz García - ADU

Opción 1

Opción 2

Opción 3

Opción 4

Ensalada capresse Cerdo relleno con ciruelas Manzanas y zanahorias glaseadas Helado de vainilla con salsa de frutillas Pan dulce sin azúcar, 1 rebanada

Ensalada griega Pollo al limón con champiñones Papas noisettes (guarnición) Semifreddo de frutillas Pan dulce sin azúcar, 1 rebanada

Ensalada de lechuga, zanahoria rallada y pasas de uva Strogonoff de carne Arroz blanco (guarnición) Ensalada de frutas Pan dulce sin azúcar, 1 rebanada

Ensalada con yogur Pechugas rellenas con verduras Budín frutal de durazno Pan dulce sin azúcar, 1 rebanada

Para ver toda la revista: www.adu.org.uy Empresas que colaboraron en la edición Diciembre 2012 de la Revista Diabetes Uruguay: Algorta / Bayer / Colgate / Conaprole / Crufi / Cuidate / Jhonson & Jhonson / Limay / Lombardino / Los Nietitos / Los Trovadores / Montesol / Montevideo Refrescos / Penino & Corona / Roche / Sanofi Diabetes / Servimedic / Unilever.

Opción 1 Ingredientes

Ensalada capresse Ingredientes

para 4 porciones 320 grs de tomates tipo cherry 200 grs de queso magro sin sal Albahaca fresca 2 cdas. soperas de aceite de oliva Sal y pimienta

Información nutricional por porción:

HdeC: Proteínas: Grasas: Colesterol: Fibra Calorías:

3,5 grs 10 grs 5 grs -1,2 grs 107 cal

Preparación: Lavar bien los tomates y las hojas de albahaca. Cortar el queso magro en cubos, mezclar con los tomates y la albahaca cortada. Aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta.

Cerdo relleno con ciruelas Ingredientes

Información nutricional por porción: HdeC: Proteínas: Grasas: Colesterol: Fibra: Calorías:

2

24,4 grs 37 grs 52 grs 180 mgrs 2,3 grs 702 cal

para 4 porciones

Manzanas y zanahorias glaseadas Preparación:

Pelar las manzanas y cortarlas en láminas, rociarlas con jugo de limón, limpiar las zanahorias y cortarlas en bastones.

Cocinar las zanahorias pero que queden crocantes. Llevar a fuego las manzanas y las zanahorias y el tomillo, cocinar y cuando falte aceite agregar vino blanco. Cuando comiencen a ablandar las manzanas agregar la mermelada y la crema y dejar reducir.

Agregar sal, pimienta y edulcorante.

Cocinar pero no dejar que se ablanden demasiado.

1 kg de solomillo o bondiola de cerdo 120 grs de ciruelas pasas 1 cda de almidon de maíz Mostaza Romero y tomillo Caldo magro sin sal

Helado de vainilla sin azúcar: 600 grs Salsa de frutilla para helados sin azúcar Frutillas: 4-6 unidades Hojitas de menta

Asociación de Diabéticos del Uruguay

HdeC: Pproteínas: Grasas:

Colesterol: Fibra:

Calorías:

21,8 grs 1,3 grs 4,2 grs 6,3 mg 3,1 grs 6 cal

Ingredientes

para 4 porciones

Limpiar el cerdo, realizarle cortes y colocar las pasas de ciruela y el tomillo. Untarlo con mostaza y llevar a horno moderado. Luego de retirar la carne desglasar la asadera con el caldo, espesar con el almidón de maíz para formar la salsa, mojar el cerdo para que no se seque por fuera.

Información nutricional por porción:

Helado de vainilla con salsa de frutillas para 4 porciones

Preparación:

3 manzanas verdes 3 zanahorias ¼ taza de crema doble light 3 cdas de mermelada de manzana o durazno sin azúcar Tomillo, jugo de limón, sal, pimienta, edulcorante, vino blanco seco 2 cdas de aceite

Información nutricional por porción: HdeC: Proteínas: Grasas: Colesterol: Fibra:

Calorías:

22 grs 9 gr ---- 124 cal

Preparación:

Servir el helado en una copa y decorarlo con salsa de frutilla a gusto. Filetear las frutillas en rodas pequeñas, decorar cada copa con las frutillas y las hojitas de menta.

3

Opción 2 Ensalada de frutas

Ensalada de lechuga, zanahoria y pasas de uva Ingredientes: para 4 porciones

Información nutricional por porción: HdeC: Proteínas: Grasas: Colesterol: Fibra: Calorías:

Preparación:

20 grs 4 grs 5 grs -2,7 grs 80 cal

Ingredientes:

Preparación:

Lechuga: 1 /2 planta zanahorias: 4 medianas pasas de uva: 30 grs Aceite de oliva sal y pimienta

Lavar cuidadosamente la lechuga, reservar las hojas más tiernas.

Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas. Hidratar las pasas de uva previa a incorporarlas a la ensalada.

Mezclar la lechuga, la zanahoria y las pasas de uva. Condimentar y servir.

para 4 porciones

Preparación:

Cortar la carne en cubos y picar la cebolla chica.

Saltar la cebolla en 1 cda de margarina, agregar los champiñones y dorar.

Luego agregar la carne y dorar nuevamente, incorporar el vino blanco y reducir.

Espolvorear la carne con las cdas de harina y mezclar.

Incorporar la leche de a poco, la crema de leche, mostaza y extracto de carne, sal y pimienta.

Servir con un timbal de arroz blanco.

4

HdeC: 25 grs Fibra: 3 grs Calorías: 170 cal

r?

¿Cuánto come

Información nutricional por porción: 15 grs 25,8 grs 17,9 grs 81 mgs 1,6 grs 324 cal

Información nutricional por porción:

Recuerda

Strogonoff de carne HdeC: Proteínas: Grasas: Colesterol: Fibra: Calorías:

2 manzanas 2 duraznos 2 naranjas 1 banana 4 ciruelas edulcorante artificial (c/suf) 200 cc de jugo de naranja

Cortar todas las frutas en cubos, espolvorear con el edulcorante y agregar el jugo de naranja.

Ingredientes: para 4 porciones

400 grs de cuadril 1 cda de margarina light s/trans 1 cebolla 1 cda de mostaza 200 grs de champiñones 1 cda de extracto de carne ¼ taza de vino blanco seco 1 taza de leche descremada 1 taza de crema de leche light 3 cdas de harina pimienta negra Asociación de Diabéticos del Uruguay

1/2 plato de: Vegetales crudos o vegetales cocidos.

(Aproximadamente ambas manos abiertas). Los vegetales de hoja, crudos, son de consumo libre.

1/4 plato de: Arroz, pasta, lentejas, porotos, garbanzos, choclo, papa, boniato o pan. (Aproximadamente un puño de la mano cerrada).

1/4 plato de: Pescado, pollo, carne roja, queso magro o huevos. (Aproximadamente la palma de la mano).

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Opción 3

Semifreddo de frutilla

Ensalada griega Ingredientes: para 4 porciones

Información nutricional por porción: HdeC: Proteínas: Grasas: Colesterol: Fibra: Calorías:

100cc de crema de leche light 1 clara de huevo edulcorante granulado 1 cda 300 grs de frutillas congeladas 300 grs de gajos de durazno en almíbar diet

6 grs 3 grs 6 grs -2 grs 83 cal

Ingredientes:

Preparación:

para 4 porciones

1 pimiento verde sin semillas y en tiritas 1 pepino pelado sin semillas y en cubitos ¼ de taza de perejil picadito 30g de queso feta o ricotta desmenuzado 3 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de aceite de oliva ¼ cucharadita de orégano molido 6 hojas de lechuga romana en juliana

1. Colocar el pimiento, el pepino, el perejil y el queso en un recipiente grande. En un recipiente pequeño mezclar el jugo, el aceite y el orégano.

2. Verter la preparación de jugo sobre la de los vegetales, mezclar bien.

3. Servir con lechuga.

Información nutricional por porción: HdeC: Proteínas: Grasas: Colesterol: Fibra: Calorías:

Pollo al limón con champiñones

11 grs 1 grs --1 gr 80 cal

Preparación:

Poner en el freezer las copas o bols donde se va a servir el semifreddo.

Batir la clara y cuando se ponga espumosa agregarle el edulcorante. Batir hasta obtener un merengue liso y brillante. Mezclarlo con la crema, dividirlo en 2 partes iguales y llevar al freezer de 25 a 30 minutos.

Procesar las frutas congeladas en 2 tandas hasta obtener un puré arenoso. A cada parte agregarle la crema y procesar hasta obtener un puré liso.

Llevar a freezer durante una hora antes de servir.

Papas Noisettes 100 grs

Ingredientes: para 4 porciones

1 cebolla picada 1 diente de ajo 1 taza de vino blanco seco 1 y 1/2 taza de caldo 800 grs de pollo (cuatro presas) 1 taza de champiñones 1 Limón 1 dedal de azafrán perejil 30 grs de queso blanco

6

Información nutricional por porción: HdeC: Proteínas: Grasas: Colesterol: Fibra: Calorías:

1,5 grs 32 grs 6 grs 143 mg 0,6 grs 220 cal

Preparación:

Rehogar en teflón 1 cebolla picada y un diente de ajo. Agregar 1 taza de vino blanco seco, caldo 1 taza y ½ y 1 dedal de azafrán.

Al romper el hervor agregar y cocinar jugo y cáscara del limón y pimienta a gusto e incorporar las 4 presas de pollo. Retirar el pollo y agregar 1 taza de champiñones cocidos. Espesar con 1 cda de queso blanco. Servir caliente.

Asociación de Diabéticos del Uruguay

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Opción 4 Pechugas rellenas con verduras

Ensalada con yogur Ingredientes: para 4 porciones

Repollo blanco ½ Repollo colorado ½ Apio 50 grs Pepinos 2 medianos Tomates 2 unidades Yogur natural 200cc Perejil y orégano

Información nutricional por porción: HdeC: Proteínas: Grasas: Colestrol: Fibra: Calorías:

18 grs 1,5 grs 1 gr -3 grs 70 cal

Preparación: Limpiar y cortar en juliana fina ½ repollo blanco, ½ repollo colorado y ramitas de apio. Cortar en rodajas y agregar 2 pepinos y 2 tomates. Condimentar con 1 taza de yogur, 1 cda de perejil picado, orégano y nuez moscada.

Budín frutal de durazno Ingredientes:

para 10 porciones 1 litro de leche descremada 5 yemas 100 grs de harina Cascara de limón 250 grs de ricotta 400 grs de durazno Vainilla, edulcorante líquido c/suf

Preparación: Información nutricional por porción: HdeC: Proteínas: Grasas: Colesterol: Fibra: Calorías:

8

8 grs 6 grs 3,5 grs 101 mg 1,6 grs 85 cal

Cortar la fruta en trozos y hervirla en agua con un trocito de cáscara de limón y edulcorante.

Diluir harina en un poco de leche fría, calentar el resto de la leche con el edulcorante. Incorporar a la leche caliente la harina diluida. Revolver y llevar a fuego moderado por 5 minutos. Incorporar la preparación anterior a las yemas batidas junto con la ricotta. Entibiar y agregar la vainilla.

Enmantecar una budinera, colocar en la base la compota de durazno y sobre ésta la crema de ricotta.

Cocinar a baño maría en el horno durante 45 minutos.

Desmoldar y servir bien frío.

Asociación de Diabéticos del Uruguay

Información nutricional por porción: HdeC: Proteínas: Grasas: Colestrol: Fibra: Calorías:

11 grs 45 grs 27 grs -3 grs 70 cal

Ingredientes:

Preparación:

para 4 porciones

1. Abrimos las pechugas por el medio y reservamos. Picamos la cebolla bien chiquita, el pimiento, el zapallito y ponemos a rehogar en una sartén con un poquito de aceite.

2. En un recipiente hondo colocamos los ingredientes rehogados, el jamón cortado chiquito, el queso, el perejil, el ajo, un huevo, sal y pimienta. Revolvemos bien y dejamos macerar 5 minutos.

3. Luego rellenamos las pechugas y las cerramos con escarbadientes para que no se escape el relleno.

4. Pasamos por huevo batido y pan rallado.

5. En una fuente para horno, colocamos un poquito de aceite, ubicamos las supremas y llevamos a horno suave durante 30 minutos. Luego damos vuelta y dejamos 30 minutos más.

Consejo: no rellenarlas demasiado para que no se abran.

2 pechugas (4 supremas) 6 fetas de jamón 6 fetas de queso magro en fetas 2 zapallitos ½ pimiento verde 2 cucharadas de perejil y ajo picado 6 tomates 1 cebolla de verdeo 2 huevos 4 cdas de queso rallado magro sal y pimienta pan rallado c/n aceite c/n

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Pan Dulce Información nutricional por porción: HdeC: Proteínas: Grasas: Colesterol: Fibra: Calorías:

31 grs 5,3 grs 9 grs 28 mg 0,7 grs 227 cal

Ingredientes:

para 32 porciones 3 tazas de harina 2 tazas de harina integral 45 grs de levadura instantánea 2 cdas de leche en polvo descremada 2 huevos 1 cdta de sal 2 cdas de sucralosa 1/4 lt de crema de leche light 2 tazas de fruta picada (pasas de uva, orejones de ciruela, orejones de durazno, nueces) 1 cdta de esencia de panettone 2 manzanas ralladas

Preparación: Batir la crema de leche hasta que espese, agregar los huevos, esencia, manzanas, sucralosa, levadura y parte de la harina.

Retirar e incorporar el resto de la harina mezclada con harina integral, leche en polvo y sal, si fuera neceario agregar leche para obtener una masa tierna.

Amasar, golpear y dejar leudar.

Incorporar las frutas enharinadas, dividir la masa y dejar leudar. Rinde 2 panes de 1/2 kg.

Hornear a 180° por 25 minutos.

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