STRATÉGIE - INFLUENCE - COMPÉTENCE - CRÉATIVITÉ
d’une agence... SÉLECTION DE
NOS SOLUTIONS
& RÉFÉRENCES
Identité
De châteaux en auberges... Chartes graphiques et sites internet
Produits
Des terroirs d’exception à valoriser ! Éditions, reportages et packagings
Consulting À vos fourneaux, à vos poêlons ! L’expertise client gustative et visuelle
Événements
Des rencontres pour partager des passions Réseaux, salons, concours, médias
MICHEL TRAMA
CHEF 2 ÉTOILES Création visuelle d’un plat
ÉDITO
ÊTRE SUR LES ITINÉRAIRES GOURMANDS NOUS VA BIEN... On se pâmera toujours devant un riz au lait façon môman ou de celui d’un grand chef étoilé qui “retourne” en enfance ! Dès l’arrivée de la télé dans les foyers, des cuisiniers comme Raymond Oliver, Paul Bocuse, Joël Robuchon (ci-contre), ont compris que ce média allait bousculer la démocratisation des recettes dites “à la bourgeoise” et à promouvoir leur image. 70 ans après, l’art du revisiter ces plats traditionnels, est devenu légion car après la vague molléculaire les gourmets étaient en manque d’identité territoriale ! Un bon mangeur est toujours attiré par le bon produit, il reste attaché aux traditions gourmandes locales innombrables. La vérité est sur le terrain, l’espoir est dans le consommateur averti. Inspirons-nous en sans modération ! Aujourd’hui, les chefs diffusent sans modération via les réseaux, leurs photos de plats, leurs astuces et techniques, leurs visites en campagne, leurs plantations du potager, je les admire de trouver autant de temps pour cela. À moins que nous soyons discrètement dans leur ombre et cela nous va bien. Les guider dans cette démarche est un pur plaisir. Du coup, les marques s’en servent éperdument comme ambassadeurs. La santé, la planète, le bien-être des animaux, les communautés diverses, la gestion sociale, se révèlent comme autant de défis pour les marques, les dirigeants, les gouvernants et les communicants. Quant à l’intelligence artificielle, que vous-vous, elle s’installe aussi. Elle peut notamment être un appui génial pour les gens de la salle ! On en parle ? 5
ITINÉRAIRES D’UNE AGENCE - SPÉCIAL COOKING
R O ’ D E BOCUS
LYON, CAPITALE DU PLUS GRAND CONCOURS CULINAIRE DU MONDE !
18 mois d’efforts intenses, de remises en question, d’étapes compétitives (Nationale, Europe, Monde), 24 nations finalistes à Lyon devant un tumulte incessant de la tribune des supporters faisant face au jury. Et celui qui n’a pas goûté à cette fabuleuse ambiance, ne peut pas comprendre... Ils sont dingues ! La tension est palpable chez tous les chefs présents et Vincent Ferniot, dirige l’événement en fidèle maître de cérémonie. L’agence Adfields a suivi la team France plusieurs mois, avec un accès et une intégration dans l’équipe. Assez exceptionnel et rare ! Merci pour la confiance exprimée par l’ensemble des chefs et partenaires du team France. Les entraînements, les recherches graphiques, les conceptions des plats, les saveurs, le partenariat étroit avec les entreprises Mauviel1830 et Feeling’s Sylvie Coquet... Oui, nous étions au cœur de cette team. Ce sont de beaux moments à vivre, tant les enjeux sont grands, remplis de contacts humains très forts, intenses en émotions. Des chefs au service d’une nation, une expérience, un chemin jusqu’à la grande finale au Sirha de Lyon.
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ITINÉRAIRES D’UNE AGENCE - SPÉCIAL COOKING
Cuisine
& Stratégie “étoilable”...
Source d’inspiration Application du savoir-faire Créativité Sens du graphisme
Terrain, produits, saison, clientèle... Technique, expérience, connaissances... Artiste, imagination, invention... Couleur, ligne, équilibre...
Équilibre
Visuel et révélations en bouche
Émotion
Nostalgie, amour, passion...
Vendre
Il faut bien manger !
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ITINÉRAIRES D’UNE AGENCE - SPÉCIAL COOKING
E C N E L L EXCE
PASSION ARTISANALE, CRÉATRICE ET INNOVANTE AU SERVICE DU PATRIMOINE VIVANT...
Vous l’avez certainement remarqué, sur la table, lors du service, l’assiette prend une part considérable à ce cérémonial. Des modèles réalisés sur-mesure pour les chefs, afin de mettre en valeur la composition d’une recette, de produits... Par sa créativité et sa polyvalence, par son écoute et son expérience, l’entreprise du patrimoine vivant, Feeling’s Sylvie Coquet, est devenue une des belles références dans la porcelaine et l’art de table des plus grands chefs et maisons en gastronomie : Gagnaire, Le Squer, Klein, Petit, Toutain, Ruggeri, Kobayashi, Passédat, Lignac, entre autres, font confiance à Sylvie Coquet pour réaliser dans son atelier au cœur de la campagne limougeaude, leurs plus belles pièces. Belles rencontres d’artistes ! - Photos - annonces presse - relations presse - site internet - édition
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ITINÉRAIRES D’UNE AGENCE - SPÉCIAL COOKING
T I U D O R P
L’AVENIR DES FILIÈRES FRANÇAISES EST DANS LE PRÉ...
Le consommateur assimile progressivement que pour sa santé, mieux vaut réduire la quantité et privilégier le respect de l’animal, la qualité, la proximité, la traçabilité. Produits de terroirs, pérennité des métiers, environnement sauvegardé, sont les axes à privilégier. Des éleveurs se sont regroupés sous le nom d’Unebio afin de peser davantage sur les marchés de distribution, les réseaux de boucheries et ainsi mieux valoriser leur filière. L’agence Adfields, est partie sur les routes de France à leur rencontre, afin de concrétiser par l’image, le travail de ces hommes et femmes, passionnés par leurs animaux et territoires. Il fallait créer une sorte de photothèque, de portraits des éleveurs, mais aussi des animaux et des races dans leur environnement. Sauvons notre mère nourricière : l’agriculture made in France.
ENGAGÉS & RESPECTUEUX
qui partagent leur passion de la viande et de la terre ! De l’espace Du grand air Alimentation 100% bio
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Des éleveurs
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ITINÉRAIRES D’UNE AGENCE - SPÉCIAL COOKING
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E G R E AUB
RÉUSSIR UNE NOUVELLE AMBITION CULINAIRE ET ADOPTER UNE IDENTITÉ...
Le paysage gastronomique français est riche de ses régions et de ses cuisiniers aux inspirations diverses selon leur palette quotidienne de produits frais. Cela joue inévitablement sur les plats, leurs couleurs, leurs graphismes. Il y a les grandes tables étoilées, des chefs salariés de grands groupes et des chefspropriétaires qui doivent tout gérer dans leur maison, jusqu’à la diffusion et stratégie de leur image. Parfois, tout est à relooker, un nouvel objectif, un enième défi à relever. Dans ce cas, il faut trouver le partenaire suffisamment à son écoute pour comprendre le projet et optimiser au maximum un budget souvent serré, car non prioritaire. Voici un exemple de complicité artistique déclinée pour une auberge située au milieu des vergers et tenue avec brio par un couple désormais étoilé qui joue le jeu et décline à volonté son identité.
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ITINÉRAIRES D’UNE AGENCE - SPÉCIAL COOKING
S È C C SU
L’AMOUR EST TOUJOURS À LA BASE D’UNE BONNE RECETTE MAIS AUSSI LE NOM D’UN GÂTEAU... Ce petit gâteau à partager, reconnaissable à sa forme de fleur une fois démoulé, se décline en plusieurs parfums et morceaux de fruits. Le “Saint-Amour®” c’est le cheese-cake facile à déguster, star des ventes de la société “Les Pâtissiers de Touraine”. Recette créée dans la Sarthe en 1987 à Conneré par Tony Goldstein et fabriquée dans le Val de l’Indre si cher à Balzac, depuis 1992. Disponible en grande surface alimentaire, en grand gâteau, en part individuelle, voire au rayon fromage à la coupe, il nécessite une présence communicative auprès des clients assez fréquente et ludique. On trouve même des recettes au Saint-Amour sur Marmiton® ou Chef Simon® ! Autre fabrication, le “Souflé”, un délicieux petit soufflé au fromage, parfait avec une salade verte !
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Un plaisir frais et léger à partager...
Depuis 1993, c’est au cœur de notre commune, que nos pâtissiers confectionnent la recette du Saint Amour® : gâteau au fromage blanc conciliant à la fois légèreté et gourmandise.
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ITINÉRAIRES D’UNE AGENCE - SPÉCIAL COOKING
HÔTEL
TOTALE RÉHABILITATION ET CRÉATION D’UN ÉTABLISSEMENT DE CHARME...
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Le positionnement stratégique et commercial d’un nouvel établissement dans une région nécessite de bien photographier les flux touristiques et le paysage concurrentiel. Cela prend un certain temps, sans parler des allers et retours avec les sociétés financières qui ont quelques difficultés à anticiper ou imaginer des fonctionnements atypiques. Et oui, il y a dans ce métier, des saisonnalités plus rémunératrices que d’autres... Côté communication, il faut trouver un partenaire capable d’accompagner sur le long terme les différentes étapes à la mise en place d’une image, d’une charte. Adfields est intervenue dès la création du nom, pour l’élaboration d’un logotype et des déclinaisons diverses jusqu’à la signalétique interne de circulation et des chambres, les outils d’information à la clientèle. Des actions menées bien avant l’ouverture, suivi de chantier en reportage photo et réflexions diverses.
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ITINÉRAIRES D’UNE AGENCE - SPÉCIAL COOKING
ÉTOILES
DES ARTISTES ET DES CHEFS POUR UNE SOIRÉE MAGIQUE ET SURTOUT GASTRONOMIQUE...
Le meilleur moyen d’apporter dans une ville un grand nombre d’étoiles, c’est d’y convier de grands chefs français pour un événement. Trouver le lieu et une date disponible pour tous, imaginer les plats selon la typicité des terroirs qu’ils représentent, les ingrédients selon la saison, les partenariats avec les artisans et les vignerons, des sculpteurs, des peintres, enfin construire l’ensemble autour de la convivialité et de la simplicité pour que l’essentiel reste l’art de vivre. La recette ? Prenez des chefs comme Jacques Chibois, Ronan Kervarrec, Laurent Saudeau, Michel Trama, Christian Étienne, Gérard Côme, Didier Edon, Gilles et Henri Dudognon, Gaëtan Évrard, Christophe Hay, Romain Mahi, Ayumi Sugiyama, Ryohei Kawasaki... Réunissez-les dans une cuisine avec de bons et beaux produits et laissez mijoter. Dégustez ensuite et profitez de cette virgule gourmande... Et toc ! Un événement créé par l’agence Adfields. - Événement - logotype - charte graphique - signalétique - photos - relations presse - site internet...
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ITINÉRAIRES D’UNE AGENCE - SPÉCIAL COOKING
E N I Z A G MA
ADFIELDS, ÉDITEUR D’UN MAGAZINE DÉDIÉ À LA GASTRONOMIE...
De cette expérience sur le terrain et de ces multiples rencontres avec de grands chefs étoilés, est née l’envie de faire savoir leur savoir-faire. Un magazine passionné, atypique et destiné à leur clientèle internationale, en français et anglais ! “Voici de vrais itinéraires, d’un gourmand qui conseille de découvrir ces merveilleux restaurants en transmettant leurs patrimoines culinaires régionaux. Des découvertes très personnalisées où la valeur des maîtres de maison, des artisans, des vignerons, des producteurs offrent leurs merveilleuses spécialités reconnues, leur accueil ainsi que leur bonheur à partager.” Jacques CHIBOIS, Chef étoilé à Grasse
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E N I O M PATRI
QUAND UN PATRIMOINE ARTISANAL ET INDUSTRIEL BÉNÉFICIENT ENFIN D’UNE INDICATION PROTÉGÉE...
La véritable porcelaine de Limoges est protégée par une Indication Géographique (IG), décernée par l’Institut National de la Propriété Industrielle (INPI). - Reportages photos - outils de communication - relations presse - site internet...
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N O I T U T I INST
QUAND LA SAUVEGARDE DES SAVOIR-FAIRE DEVIENT UNE MISSION DÉDIÉE À LA TRANSMISSION
L’Académie Nationale de Cuisine est construite sur un réseau de professionnels en régions (chefs, artisans, enseignants, formateurs, passionnés...) et bien au-delà de nos frontières. En s’appuyant sur des savoir-faire, des produits, des traditions, des recettes, des hommes de terrain, elle valorise depuis plus de 40 ans la gastronomie et la perpétue en soutenant les jeunes et l’enseignement des métiers de bouche, cuisine ou service. Adfields est partenaire. - Reportages photos - outils de communication - relations presse - site internet - trophées, médailles...
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ITINÉRAIRES D’UNE AGENCE - SPÉCIAL COOKING
N O I T A FORM
CULTUREGASTRONOMIE.COM : LE RÉPERTOIRE NUMÉRIQUE DES TECHNIQUES CULINAIRES CONTEMPORAINES.
Dans un monde gastronomique en constante évolution, la transmission des connaissances doit s’adapter aux nouvelles technologies. Aujourd’hui, les chefs et les étudiants ont besoin d’un accès rapide et structuré aux techniques culinaires modernes (cuisson sous vide, émulsions, fermentation, dressages contemporains…). Ce projet répond à cet enjeu en développant un répertoire numérique interactif qui servira de ressource pédagogique aux étudiants et professionnels. Il vise à compiler des capsules culinaires concises, inspirées des apprentissages en entreprise auprès de chefs renommés et des ressources issues de revues spécialisées. Adfields est partenaire. - charte graphique - site internet
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ITINÉRAIRES D’UNE AGENCE - SPÉCIAL COOKING
S N O I T RELA
ET SI, ON AIDAIT LES MARQUES À DIFFUSER LEUR IMAGE ET SAVOIR-FAIRE DANS LA PRESSE ET SUR LES RÉSEAUX...
Depuis 1985, nous mijotons des stratégies d’image et de positionnement en étroite relation avec nos clients, plus particulièrement dans l’univers des médias et de l’événement... En immersion avec vous, nous captons vos couleurs, votre esprit, votre histoire et celle de l’endroit, votre philosophie. Nous écoutons vos souhaits et imaginons avec vous comment mettre en valeur votre talent d’une manière rédactionnelle, numérique ou festive en y conviant les médias. - Événements - photos - relations presse - site internet - newsletters...
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ITINÉRAIRES D’UNE AGENCE - SPÉCIAL COOKING
H C N E R SO F
UN ESCARGOT NÉ, ÉLEVÉ ET TRANSFORMÉ AU CŒUR DE LA TOURAINE...
Si il y a bien un produit qui caractérise le français autour du monde : c’est le “mangeur d’escargots” ! L’un des plus importants producteurs nationaux, “l’Atelier de l’Escargot Français” nous a confié la création de la charte graphique packaging de sa gamme destinée au grand public. Des supports pour stimuler la vente d’un produit français, d’un savoir-faire artisanal et moderne, pour une authenticité performante de nos terroirs en linéaires.
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www.atelierdelescargot.fr
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ITINÉRAIRES D’UNE AGENCE - SPÉCIAL COOKING
R I O N OR
APRÈS AVOIR CONVAINCU LES CHEFS, LA TRUFFE ET LES CHAMPIGNONS DES BOIS DÉBARQUENT SUR TOUTES LES TABLES ! Le Comptoir de la Truffe et du Champignon donne enfin accès à toutes les tables des gastronomes ces produits d’excellence, dont elle maitrise parfaitement la provenance, la qualité et la transformation depuis de nombreuses années. Leur service professionnel est partenaire des plus grands chefs de la planète, il était temps de permettre à tous d’en profiter !
- Charte graphique - packagings - étiquettes
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ITINÉRAIRES D’UNE AGENCE - SPÉCIAL COOKING
MIAM
LA MARQUE DE GÂTEAUX PRÉFÉRÉE DES FRANÇAIS SE FAIT UNE PLACE DORÉE CHEZ LES PROFESSIONNELS... Une jolie et gourmande expérience partagée avec “St Michel”, pour orienter la célèbre galette originaire de Loire-Atlantique, l’emblématique et nationale madeleine, ainsi qu’une large gamme de produits prêts à garnir, préparer, servir, emporter, vendre, vers de nombreux secteurs professionnels.
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ITINÉRAIRES D’UNE AGENCE - SPÉCIAL COOKING
S E L I U H
LA BONNE RECETTE POUR UN ACCORD DURABLE ORIENTÉ VERS L’EXCELLENCE !
Issues d’une collaboration naturelle entre un chef passionné par sa région et “l’huilerie Guénard” au savoir-faire historique. Fruit d’une sélection locale des meilleures cultures, de tests de torréfactions, de dégustations pour ne garder que le meilleur des notes florales et herbacées : les 3 huiles signées par le chef Christophe Hay, Colza, Tournesol et Noix révolutionnent et embellissent vos recettes.
- Étiquettes, - reportage photos - vidéos - relations presse
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ITINÉRAIRES D’UNE AGENCE - SPÉCIAL COOKING
MAISON
PARTAGE ET TRANSMISSION EN VAL DE LOIRE...
Chez les Berthelot, on a le caractère du vrai, de l’authentique, du produit brut, du respect de celui qui cultive ou élève, qui cueille ou pêche, qui élabore ou transforme. L’amour du terroir, accompagner les artistes de la nature, produire au plus près, sélectionner la variété, la race ou l’espèce sur le terrain et en direct, leur permet de faire jaillir des idées, de se réinventer tous les jours dans les assiettes. Au plus grand plaisir d’une clientèle locale et de passage en saison estivale mais qui revient d’années en années par pure gourmandise à Amboise. Justine, Isabelle et Jérôme nous ont fait confiance pour valoriser leur savoir-faire.
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ITINÉRAIRES D’UNE AGENCE - SPÉCIAL COOKING
É T I L A R NATU
LA RÉVÉLATION D’UNE CUISINE ACTUELLE, D’UN JEUNE CHEF... Le chef Clément Dumont apporte à Loches, sa vision gastronomique et révélatrice d’une cuisine responsable et durable composée des saveurs qu’il va dénicher chaque semaine chez ses partenaires. Vous pourrez le croiser sur le marché de Loches, une des plus belles vitrines du panorama gourmand du département. Clément adore découvrir et échanger avec les producteurs du coin les secrets de variétés ou de races ignorées des flux habituels du commerce, Océane sa compagne, gère avec brio la cave et des accords divins. Une des maisons avec laquelle nous sommes partis de l’ouverture pour désormais une renommée affirmée et étoilée grâce à leur talent. - Logotype - charte graphique - reportages photos - consulting - site internet...
www.restaurant-arbore-et-sens.fr
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ITINÉRAIRES D’UNE AGENCE - SPÉCIAL COOKING
E R I O T HIS
L’ART DE L’ACCUEIL ET DE LA BONNE TABLE S’INSCRIVENT ICI NATURELLEMENT, DEPUIS FORT LONGTEMPS...
C’est en septembre 2020 à Saché, le petit village ou séjourna Balzac jusqu’en 1848, que Stéphanie Marques et Kevin Gardien inscrivent leurs noms au grand livre de l’Auberge du 12e siècle avec la volonté d’apporter leur personnalité et leur talent, après avoir eu un véritable coup de foudre pour cette maison. L’histoire du village et de son passé culturel notamment avec le sculpteur Calder ont dirigé nos esprits pour une nouvelle identité graphique. - Logotype - carte de visite - reportage photos - menus - consulting - site internet...
www.auberge12emesiecle.fr
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ITINÉRAIRES D’UNE AGENCE - SPÉCIAL COOKING
E N I A R TOU
QUAND CLOCHE D’OR S’INVITE À NOS TABLES À L’APÉRO, À L’ENTRÉE, EN PLAT PRINCIPAL ET BIEN SUR, AU FROMAGE... C’est au coeur de la Touraine que, depuis bientôt un siècle, Cloche d’Or produit ses fromages de chèvre. C’est ici, dans les vertes vallées ligériennes que le lait de chèvre s’affine en un délicieux fromage révélant les arômes d’un pâturage riche et diversifié. Pour valoriser leurs produits, Cloche d’Or nous à confié la réalisation de leurs packagings “Tarte gourmande“, “Petit Tourangeau“et “Chevrelice de Touraine“. Et bien d’autres actions au fil du temps et depuis 1985 ! - Packaging - étiquettes - outils de communication...
ÈVRE PUR ttaCgeHtraditionnel nal ❈ Égou ge artisa ❈ Moula
e que, la Tourain d’Or produit coeur de he et C’est au le, Cloc par Rabelais un sièc bientôt chèvre. Savouré de Touraine est » depuis es ages de méthod age mou ses from «fameux from hui selon les LICE par le urd’ ac aujo Balz le CHEVRE qualités encore protégé ses fabriqué s avons r lui conserver ir, il vous Nou les. che pou t artisana t de le serv allage étan le 30 mn avan ure lisse, son goû un emb reztext e table. les. Ouv saveurs. Sa originel toute votr toutes ses re régaleront g révèlera de chèv pour 100 fin et typé yennes
Le Chèvrelice
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Température de conservation : +2° à +6°C A consommer dans les 72 heures après ouverture.
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ITINÉRAIRES D’UNE AGENCE - SPÉCIAL COOKING
N O I S A ÉV
VOYAGES IMPROBABLES DE SAVEURS ET OUVRIR DE NOUVEAUX HORIZONS CULINAIRES...
Erwann de Kerros est un “globe-spicer”, un infatiguable explorateur et expert des poivres et épices sur la planète. Partenaire incontournable des plus grandes maisons étoilées, “Terre Exotique” a développé des coffrets et mélanges thématiques pour accompagner le grand public vers des horizons lointains et apporter une créativité aux soupes, pâtisseries, barbecue, apéritifs et bien d’autres ! De l’étude technique avec un imprimeur local à la valorisation de chaque épice ou mélange par une charte graphique, Adfields a apporté son expérience dans l’univers du packaging pour renforcer une identité bien ancrée auprès des consommateurs.
- Packaging - calendrier de l’avent
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ITINÉRAIRES D’UNE AGENCE - SPÉCIAL COOKING
E R U T A N
UN CONCEPT DE PLANTES COMESTIBLES AU CŒUR DE LA VILLE DE BUZANÇAIS... Franck Gatefin, chef du restaurant Pérégrinations, est un passionné depuis toujours du monde végétal qui nous entoure, des bienfaits qu’il procure depuis des siècles et de l’incroyable richesse de saveurs, de parfums, de sensations, de couleurs, qu’il apporte dans l’assiette. Pas un cuisinier-fleuriste, un cuisinier qui fait twister une fleur, une feuille, avec un ingrédient pour créer une harmonie, un contraste, une surprise en bouche. Une démarche franche et directe, des accords ludiques et instructifs qui révèlent une nature accessible à tous. Avec sa municipalité, il a développé un réseau de bacs géants d’herbes et de plantes légumières pour un accès en toute liberté au public. Un partage innovant de saveurs et de recettes étonnantes... - Relations presse, - reportage photos, - site internet
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ITINÉRAIRES D’UNE AGENCE - SPÉCIAL COOKING
S E G A FROM
UNE VALORISATION DE LA FILIÈRE AU LAIT CRU PAR UN ÉVÉNEMENT ; LE NATIONAL DU FROMAGE Sauvegarder et perpétuer les méthodes traditionnelles est une bataille quotidienne pour Thierry Cartereau, président de l’association Aristaeus qui a créé cet événement. Articulé autour du Championnat de France des fromages au lait cru, ce sont un marché de producteurs, des ateliers, des tables rondes, une cuisine de chefs qui animent ces trois journées consacrées à ces fermiers passionnés. Une valorisation nationale essentielle de nos jours, car produit en voie d’extinction si l’on y fait rien ! Adfields est partenaire. - Charte graphiqueo - organisation concours - outils divers de communication - relations presse - Site internet
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ITINÉRAIRES D’UNE AGENCE - SPÉCIAL COOKING
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UNE AUBERGE DES PLUS CLASSIQUES, ANCRÉE DANS CES TRADITIONS DU BIEN RECEVOIR ET DU BIEN MANGER...
Aux portes de la Sologne, séjournez à Aubignysur-Nère, cité où l’amitié franco-écossaise perdure historiquement et résonne encore les mois d’été pour des réjouissances reconnues. Dans ce charmant village, ou, Fabienne et Philippe Arnault et la nouvelle génération, vous accueillent dans leur Chaumière. Vous séjournerez dans une des chambres de caractère au décor solognot, où le calme vous invite au repos et à la détente. Vous pourrez à leur table, profiter, déguster et découvrir des produits de saison approvisionnés par leurs fournisseurs locaux. - Reportage photos, - site internet
www.hotel-restaurant-la-chaumiere.com
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ITINÉRAIRES D’UNE AGENCE - SPÉCIAL COOKING
R E G A T PO
UN GRAND MARAÎCHER QUI AFFECTIONNE LES MINI-LÉGUMES...
Après plusieurs anées d’abnégation et de persévérance, Éric Roy a su se faire une place privilégiée auprès des plus belles maisons et des chefs étoilés internationaux. Sélectionnés et récoltés à la main selon la maturité souhaitée de chaque client, lavés et préparés en caisse bois afin de garder l’humidité, le maraîcher tourangeau par son éxigence, réussit à conserver toutes les qualités gustatives et esthétiques du légume. La fraicheur s’exprime dans l’assiette, c’est la clé du succès des mini-légumes du Jardin des Roy !
- Reportage photos, - brochure
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. . . F O E TAST
ET SI ON PARLAIT DE L’ASSIETTE ET DE L’EXPÉRIENCE CLIENT ?
Après plusieurs années de partage de savoir-faire auprès des chefs dans leurs cuisines, les tests de plats des cartes, les réflexions techniques et thématiques pour des concours, les équilibres gustatifs et graphiques dans l’assiette, la création pâtissière, il était assez logique d’apporter ces compétences aux chefs. “Tout s’est bien passé ?” “Oui, c’était délicieux et incroyable !” Cela fait plaisir, mais, on est bien avancé ! C’est pour cela que nous proposons aussi du consulting, selon l’objectif souhaité et parfois à long terme, sur la proposition de l’expérience au client, justement parce que nous ne sommes pas des cuisiniers ou pâtissiers, mais bien des épicuriens qui ne machent pas leurs mots dans des carnets de dégustation. La représentation, les réseaux, les événements, les nouveaux outils de réflexion, sont autant d’actions que nous pouvons mener ensemble. En tant que membre de l’Académie nationale de Cuisine, des Disciples d’Escoffier, de l’Association Professionnelle des Chroniqueurs et informateurs de la Gastronomie et du Vin, entre autres, nous finirons bien par parler table ! Exemples : - vecteurs du lièvre à la royale - la Balzacienne - design arts de la table Sirha - réflexions chocolatines < extrait carnet de dégustation
- consulting expérience client - consulting visuel - stratégies identitaires
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Agence indépendante
Créée en 1985
Localisation
Tours, Cité Internationale de la Gastronomie
Votre contact
Jérôme Crochet
Site web Email Téléphone Adresse
adfields.com direction@adfields.com +33(0) 247 669 067 28 rue Richelieu 37000 TOURS - FR
< Projet Tarte vigneronne de Touraine revisitée en hommage aux roses des vitraux des cathédrales et de Saint-Martin.
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Ingrédients 4 personnes Pour les Gamberoni - 12 gamberoni de San Remo Pour la gélée de Framboises - 100 g de pulpe de framboise - 1,5 g d’agar-agar Pour la vinaigrette au citron - 30 ml de jus de citron de Menton - 125 ml d’huile d’olive vierge extra - Sel
! U A E CAD
RECETTE GAMBERONI DE SAN REMO, FRAMBOISES, AMANDES TENDRES
MAURO COLAGRECO - CHEF 3 ÉTOILES
Photo : Eduardo Torres
Préparation : Gamberoni : - Décortiquer les gamberoni, les préparer en ôtant les intestins et les couper en tronçons de 5 mm. - Réserver. Gelée de Framboises : - Dans une casserole, mélanger la pulpe de framboise et l’agar-agar. - Mettre sur le feu jusqu’à ébullition, en mélangeant au fouet pendant 2 minutes pendant que la préparation bout. - Placer la gelée sur une plaque et laisser refroidir. - Mettre au réfrigérateur. - Une fois la gelée prise, la passer au mixeur (type Vitamix®) jusqu’à obtention d’une consistance homogène. - Réserver dans un flacon doseur. Vinaigrette au citron : - Dans un bol, émulsionner le jus de citron et l’huile d’olive avec un fouet. - Saler et réserver dans un flacon doseur. Service : - Placer un cercle de 10 cm de diamètre au centre de chaque assiette. - Couper une amande fraîche en fines tranches. - Disposer les gamberoni en rosace. - Assaisonner avec la vinaigrette au citron. - Faire quelques points de gelée de framboise. - Répartir 3 framboises sauvages par portion et les tranches d’amandes fraîches. - Terminer chaque assiette avec 9 feuilles de capucine et 12 pointes de salicorne.
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