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Rouladen flach auflegen und mit Estragonsenf bestreichen. Anschließend mit einer Prise Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Speck, Zwiebeln, Essiggurkerl fein würfeln und mit kleingeschnittenen Petersilie vermengen. Füllung auf den Rouladen verteilen und sorgfältig aufrollen. Etwas Öl im Bräter erhitzen und Rouladen von allen Seiten gut anbraten. Suppengrün, Zwiebel und einen Schuss Wasser hinzugeben. Anschließend zudecken und für ca. 1 Stunde 20 Minuten schmoren lassen. Für die Sauce: Brühe mit der Zwiebel und dem Suppengrün pürieren und mit einem Schuss Tomatenmark verfeinern. Rouladen auf der Sauce festlich anrichten und feierlich genießen!
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