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magazine

septembre/octobre 2018

#317

Sucrées, salées, chaudes, froides, légères ou gourmandes… Picard met la main à la pâte pour vous proposer de délicieuses recettes qui raviront toutes les fines bouches.


pic@rd CONNECTÉ

@not_so_ superflu

Découvrir vos photos gourmandes à base de produits Picard sur Instagram, on adore et on est fiers ! Postez-les avec le #picardfood et retrouvez-les ici.

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De 39 à 48 calories les in fruit» bâtonnets sorbets « ple l pour ma s pa s @picardsurgele , r ssi gro s san ir se rafraîch ... i kiw re/ mb co on e/c pomm / ue ng fraise/pastèque ... ma iet #d ananas /coco ! !! Bonne #healthyfood #healtylife adorés journée à tous #igers

4 noix de coco givrées

@stephaniie luvshopping

 1819 J’aime

sauver des ventres @picardsurgeles peut èvre, cranberrie - salade boulghour, ch et noix de cajou s - trio de mini-sandwich ce caramel sau e - glace lait d’amand s ée élis ram ca et amandes st Bre risPa on - glace faç - tarte à la Normande Vous choisissez quoi?

Tarte à la normande

@nathlame

nagere

Griottes dénoyautée s

Rendez-vous sur www.youtube.com et retrouvez toutes nos vidéos de recettes faciles à cuisiner.

 260 J’aim

e Tentez de g oûter une p etite part ? La Tarte au Sucre vous connaissez ? Vous ave z déjà testé les recettes @picardsurg eles ? Simple et ra pide, j’ai te sté la Tarte au Sucre a ux Griottes, 3 ingrédien et un peu d ts e Sucre cri stallisé et le tour est jou é, c’est parf ait pour le goûter. Mo i, ces dernie rs temps, j’avoue, Pic ard est sou vent au coeur de m es gourman dises. Hier soir encore , j’ai décou vert une de leurs glace s, une vraie tuerie.

@picardsurgeles

sans oublier www.picard.fr

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Edito

Pour faire le plein d’idées pour vos instants gourmands avec des envies de moelleux, de croustillant, de rondeur, de fruité… un joker : la pâte à tarte, toute prête à se réinventer. On pense à l’associer aux épinards afin d’oublier ceux de la cantine et de vous en tricoter de bons souvenirs. En revanche, une revisite aux vergers s’impose pour découvrir les coulisses d’un fruit de saison comme la mirabelle de Lorraine. Allez, souriez… la gourmandise ne fait que commencer !

l ‘équipe Picard

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Sommaire En cuisine

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P.4 Un été indien à part

On craque pour…

P.12 Les épinards

En coulisses

P.16 La mirabelle de Lorraine

Ma shopping list

P.14 Des plaisirs pleins de bonus

Je cuisine facile

P.18 Mini-crêpes à la chantilly de myrtille

Bulletin d’information Picard. Rédaction en Chef : Picard. Conception et réalisation : Score DDB. Direction de création : Greg Fleur. Direction artistique : Laurent Cirri. Rédaction : Paul Meagher, Cécile Maslakian, Catherine de Montalembert. Photos : Jérôme Bilic, Martin Balme. Stylisme culinaire : Marie Leteuré, Bérengère Abraham. Stylisme déco et arts de la table : Marie Leteuré, Émilie Guelpa. Recettes : Cyril Braun, Bérengère Abraham. Photogravure : Gutenberg-networks. Impression : Altavia. Dépôt légal : 3e trimestre 2018. Directeur de la publication : Picard. Les prix indiqués sont valables du du 27 août au 21 octobre 2018. Service Information Consommateur Picard : 09 70 82 11 00 (appel non surtaxé) du lundi au samedi de 9 h à 19 h. Les recettes proposées par Picard sont exclusives. Elles ne peuvent être reproduites ou exploitées à des fins commerciales sans l’autorisation écrite et expresse de Picard. Offres valables dans les magasins participants à l’opération. Certains magasins ne commercialisent pas l’intégralité des produits présentés dans ce magazine. Les prix indiqués dans ce magazine sont en euros et TTC. Prix maximum conseillés de vente pour les magasins Picard exploités en franchise. ISSN : 2417-100X.

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En cuisine

part !

Un été indien à

Framboises, oignons confits, chèvre, lard fumé, poivrons, courgettes, citron vert ou encore figues… Autant de tartes que de goûts ! On s’en prend une p’tite part ?

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Pâte feuilletée pur beurre

Pur beurre et en pâton, elle sait tout faire. Côté salé, on la torsade avec une crème de poivron au sésame ou pesto-pignons. Parfaite aussi en tatin aux tomates-moutarde ou courgettes-miel de romarin. Version sucrée, on la transforme en palmier géant ou en chausson aux quetsches avec de la poudre d’amandes.

Pâte à pizza

Le secret d’une bonne pizza, sa pâte… qu’il suffit juste de bien faire décongeler avant de l’étaler à notre guise. On se lance dans une calzone, une pizza aux légumes grillés pour ne pas oublier l’été ou au potiron, mozza et sauge pour se réjouir de l’automne.

Pâte sablée ronde pur beurre, pré-étalée

Déjà sur sa feuille de papier sulfurisé pour la cuisson, elle a tout d’une grande. On l’attend plutôt pour les douceurs avec des fruits rouges sur fond de crème frangipane, un cheese cake aux amandes, un flan parisien, mais rien n’empêche de s’en servir pour une tarte aux poireaux ou aux courgettes-ricotta, sans oublier la pissaladière.

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En cuisine

Tarte fine

aux légumes grillés, sésame et feta

2 PÂTES FEUILLETÉES PUR BEURRE 3€20 le sachet de 500 g

4 20 min 45 min Décongélation : pâte feuilletée

Chez picard • 1 pâte feuilletée à étaler • 400 g de poêlée de légumes grillés • 2 cuil. à soupe de basilic

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POÊLÉE DE LÉGUMES GRILLÉS COURGETTE, AUBERGINE, POIVRONS, OIGNON 2€90 le sachet de 600 g

Préchauffez le four à 200°C. Faites revenir les légumes dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 6 min. Etalez la pâte en un grand rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Déposez le rectangle de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposez les légumes grillés refroidis, parsemez de feta émiettée et de sésame. Salez, poivrez, ajoutez le basilic et arrosez avec un filet d’huile d’olive puis enfournez pour 30 à 40 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Chez l’épicier • 150 g de feta • 3 cuil. à soupe de sésame • Huile d’olive • Sel, poivre du moulin

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Pizza

cœurs d’artichauts chorizo

Le coup de fourchette

On peut remplacer la sauce tomate par une crème d’artichaut. À dénicher dans les rayons épicerie fine.

2 20 min 25 min Décongélation : pâte à pizza

2 PÂTES À PIZZA 1€50 le sachet de 470 g

Chez Picard • 2 pâtes à pizza • 200 g de sauce tomate • 225 g de cœurs d’artichauts à l’italienne • 2 cuil. à soupe de basilic

Chez l’épicier • 8 grandes tranches de chorizo espagnol • 200 g de mozzarella • Câpres • Sel, poivre du moulin

Faites lever la pâte à pizza et préchauffez le four à 210°C (th 7). Dans une casserole, réduisez la sauce tomate pour l’épaissir légèrement puis laissez refroidir. En même temps, poêlez les cœurs d’artichauts, égouttez-les et laissez refroidir. Etalez la pâte à pizza, répartissez la sauce tomate par-dessus, salez et poivrez puis parsemez de cœurs d’artichauts. Disposez les tranches de chorizo, saupoudrez de basilic, de câpres et de fromage, puis enfournez pendant 8 à 10 min.

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SAUCE TOMATE 2€99 le sachet de 500 g

CŒUR D’ARTICHAUTS À L’ITALIENNE 4€95 le sachet de 450 g


En cuisine

Tarte rustique

au lard fumé, pommes et chèvre

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20 min

1 h 15

Décongélation : pâte brisée

Chez Picard • 1 sachet d’oignons rouges • 1 rouleau de pâte brisée

Chez l’épicier • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique • 1 cuil. à soupe de miel • 75 g de lardons fumés • 1 pomme golden • 100 g de chèvre frais • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin

Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive. Ajoutez le vinaigre et le miel, poivrez et mélangez. Laissez mijoter à feu très doux pendant 30 à 35 min jusqu’à ce que l’ensemble soit confit. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Faites dorer les lardons dans une poêle. Coupez la pomme en très fines lamelles et émiettez le fromage. Déroulez la pâte sur une plaque de cuisson puis déposez les oignons confits au centre. Répartissez les lardons, le fromage et les lamelles de pomme, salez légèrement puis repliez environ 5 cm de pâte tout autour de la tarte vers le centre. Enfournez pour 40 min environ jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Le coup de fourchette

Un trait de muscade râpée pour ajouter une touche lorraine.

OIGNONS ROUGES ÉMINCÉS 1€40 le sachet de 450 g

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2 PÂTES BRISÉES PUR BEURRE PRÉ-ÉTALÉES 3€50 la boîte de 500 g

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Tarte framboise meringuée à la rhubarbe

20 min 6 35 min Décongélation : pâte sablée • Repos : 3 h

Chez Picard • 2 pâtes sablées pré-étalées • 1 galet de jus de citron • 200 g de framboises brisées • 100 g de rhubarbe en morceaux

Chez l’épicier • Beurre (pour le moule) • 3 œufs et 2 blancs d’œufs • 170 g de cassonade • 200 g de beurre • 120 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé

2 PÂTES SABLÉES PUR BEURRE PRÉ-ÉTALÉES 3€80 la boîte de 500 g

FRAMBOISES BRISÉES 6€50 le sachet de 1 kg

JUS DE CITRON 2€50 le sachet de 200 g

RHUBARBES EN MORCEAUX 2€95 le sachet de 1 kg

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un moule à tarte et garnissez-le avec les pâtes sablées en les superposant. Faites cuire à blanc pendant 20-25 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis réservez. Dans une casserole, faites chauffer le galet de jus de citron avec les brisures de framboises à feu doux. Fouettez les œufs avec la cassonade puis ajoutez-les dans la casserole lorsque le jus est chaud. Mélangez à feu moyen jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et crémeuse. Laissez ensuite tiédir et incorporez le beurre en morceaux petit à petit. Versez la préparation dans le fond de tarte cuit et réservez au réfrigérateur pendant 3 h. Pendant ce temps, dans une casserole, déposez la rhubarbe avec le sucre et le sucre glace puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une purée de rhubarbe sirupeuse. Montez les blancs en neige puis incorporez petit à petit la purée de rhubarbe en fouettant à grande vitesse. Étalez la meringue sur la tarte et passez-la sous le gril du four quelques minutes pour la faire dorer. Laissez refroidir avant de déguster.

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En cuisine

lousie Tarte jaaux figues 30 min 6 45-55 min Décongélation : pâte feuilletée

Chez Picard • 600 g de figues • 2 pâtes feuilletées pur beurre à étaler

Chez l’épicier • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 sachets de sucre vanillé • Farine • 100 g de beurre • 100 g de sucre • 2 œufs et 1 jaune d’œuf • 125 g poudre d’amande

Préchauffez le four à 210°C (th 7). Prélevez 20 à 25 figues du sachet. Dans un plat à four, déposez les figues mélangées à l’huile d’olive et au sucre vanillé. Laissez cuire 14 min, puis faites refroidir et réservez. Farinez le plan de travail, étalez la pâte pour former un rectangle de 30 cm de long et de 20 cm de large environ. Répétez l’opération avec la deuxième pâte et placez-les au réfrigérateur. Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade avec un fouet, versez le sucre et mélangez. Une fois le mélange blanchi, ajoutez les œufs un par un puis la poudre d’amande. Déposez un rectangle de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Etalez régulièrement la crème d’amande en laissant les bords libres d’1 cm et répartissez les figues sur la crème d’amande. Mélangez un jaune d’œuf et de l’eau dans un bol avec une fourchette, humidifiez ensuite les bords au pinceau sur toutes les longueurs. Au milieu du deuxième rectangle, faites 5 entailles espacées de 5 cm dans le sens de la hauteur. Recouvrez le premier rectangle du second et soudez les bords en pressant légèrement des doigts. À l’aide du pinceau, badigeonnez soigneusement la surface de la tarte du reste de mélange d’œuf et enfournez 30 à 40 min. Laissez refroidir avant de déguster.

Le coup de fourchette

Pour renforcer sa texture, on saupoudre la pâte du premier rectangle de poudre d’amande avant de l’étaler.

FIGUES EN QUARTIERS 3€75 le sachet de 600 g

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2 PÂTES FEUILLETÉES PUR BEURRE PRÉ-ÉTALÉES 3€50 la boîte de 500 g

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Do it Yourself *

Décorez votre

Rien de plus facile que d’agrémenter une tarte basique d’un petit « twist » graphique en la décorant avec de la pâte brisée. Voici la marche à suivre !

LE MATÉRIEL 1. 2 pâtes brisées Picard 2. 1 sachet de cocktail de fruits rouges Picard 3. Un jaune d’œuf 4. Un peu de sucre

tarte

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Dans un moule à manqué, étalez la première pâte brisée, ôtez le surplus de pâte sur les rebords si nécessaire. Mélangez le cocktail de fruits rouges avec le sucre et versezle tout sur la pâte.

2

Dépliez la deuxième pate brisée, elle doit rester très froide, puis à l’aide d’une règle détaillez-la en lamelles d’1 cm environ.

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Tressez les lamelles entre elles et en différentes tailles.

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Disposez tout d’abord les tresses au centre de la tarte, puis finissez par une tresse par-dessus la tarte. Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf battu et saupoudrez d’un peu de sucre. Enfournez à 180°C pendant 20 à 30 min en fonction de votre four.

*Faites le vous-même

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On craque pour…

Les épinards

De jeunes feuilles entières et bien vertes délicatement préparées en palets pour le côté pratique. On les cuisine sans décongélation, à l’étuvée avec ail et huile d’olive ou pignons et lardons ; dans un curry vert ainsi qu’en chaussons avec du saumon ou du jambon blanc. On les ajoute à la crème au gorgonzola dans les gnocchis ou dans une tourte aux poireaux et parmesan sur fond de pâte filo.

ÉPINARDS EN BRANCHE BIO 2€35 le sachet de 600 g

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Tarte aux épinards

Tarte soleil

épinards, orange

noix, chèvre frais

20 min 4 45 min Décongélation : pâte brisée, crème, épinards

4 20 min 35 min Décongélation : pâte feuilletée, épinards

Chez Picard

Chez Picard

• 1 rouleau de pâte brisée • 250 g d’épinards en branches bio • 200 g de crème fraîche en galets • 1 cuil. à soupe bombée de menthe

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pré-étalée • 250 g d’épinards en branches bio

Chez l’épicier

Chez l’épicier

• 150 g de ricotta • Le zeste d’une orange bio • 1 jaune d’œuf • Sel, poivre du moulin

• 10 cl de lait • 3 œufs • 75 g de cerneaux de noix • 150 g de chèvre frais • 1 cuil. à soupe bombée de pavot • Beurre (pour le moule) • Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 210°C. Déposez le premier disque de pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Epongez les épinards puis mélangez-les avec la ricotta, le zeste d’orange, salez, poivrez. Répartissez la farce sur la pâte en gardant un bord de 2 cm tout autour. Déposez ensuite le second disque de pâte puis soudez bien les bords. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez la surface de la tarte avec le jaune d’œuf préalablement battu. Déposez un verre au centre pour vous aider puis découpez une vingtaine de bandes de pâte tout autour du verre. Réalisez des torsades avec chaque bande de pâte découpée en les faisant tourner 3 ou 4 fois. Retirez le verre puis enfournez pour 35 min environ jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte et foncez-le avec la pâte. Fouettez les œufs avec le lait, la crème et le fromage frais. Salez et poivrez la mixture. Pressez les épinards pour les égoutter puis incorporez-les au mélange. Ajoutez les noix, la menthe et le pavot puis versez dans le moule à tarte garni de pâte. Enfournez pour 45 min environ jusqu’à ce que la tarte commence à dorer.

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Ma shopping list 1

+ de bienfaits

Depuis que les budda bowls ont débarqué dans nos « cantines » préférées, on ne jure que par leurs saveurs fraîches et saines. Ce cocktail veggie de pâtes, légumes et légumineuses promet des déjeuners exaltants. Même au bureau. Buddha bowl, 4€40 (le bol de 350 g) chez Picard.

Des plaisirs pleins de bonus 2

+ de végétal

De retour de vacances, on a envie de capitaliser sur les bienfaits de l’été avec des menus sains et gourmands. Bonne pioche avec ces 3 recettes veggie : des lasagnes riches en légumes, une courgette farcie 100% végane ou des tartelettes aux poireaux twistées avec une pâte aux flocons d’avoine et graines de pavot… que de belles idées pour redémarrer du bon pied. • Courgette farcie, riz, sauce à la tomate 4€20 (la barquette de 350 g) chez Picard. • Lasagnes aux légumes, 3€90 (la barquette de 350 g) chez Picard. • Tartelette poireaux, champignons de Paris, 2€50 (la boîte de 180 g) chez Picard.

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3

+ d’oméga 3

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Avec le poisson vous manquez d’inspiration ? Pourtant il est délicieux et plein de vertus. Avec ces pavés de truites issues de l’agriculture biologique, plus de raison de s’en passer. On les badigeonne d’huile d’olive, on les passe au four ou à la poêle, avec un filet de jus de citron et on se régale. 2 pavés de truite arc-en-ciel avec peau bio, 7€95 (la boîte de 200 g) chez Picard.

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+ d’été

On garde encore un peu l’esprit en vacances avec ces 30 recettes de tartes et feuilletés à partager entre amis pour improviser des soirées au parfum d’été indien. Tartes soleil & feuilletés apéro, 7€95 Hachette Cuisine.

+ authentique

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Réussir une pizza comme un vrai pizzaïolo italien avec un four classique ? C’est un jeu d’enfant avec cette pierre à pizza en céramique. Son secret ? Sa porosité qui permet d’absorber l’humidité de la pâte pour la rendre croustillante à souhait. Buon appetito* ! Pierre à pizza, 36€95 sur www.berghoff.fr

+ familial

Ce soir, c’est gratin de pâtes pour tout le monde. Et quel gratin ! On a associé pâtes, légumes verts et poulet pour en faire un plat familial (3-4 parts), complet et équilibré. De quoi reprendre des forces après l’école ou le bureau. Gratin de pâtes, poulet, légumes verts, sauce emmental, 5€50 (la boîte de 900 g) chez Picard.

*Bon appétit !

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En coulisses

La mirabelle de Lorraine

Cette petite prune ronde à la robe jaune intense arrive à maturité à la fin de l’été. Aussi délicieuse cuite que crue, elle inspire une multitude de desserts simples et exquis. Un plaisir qui se prolonge bien au-delà de la saison de récolte grâce aux mirabelles de Lorraine surgelées Picard.

BELLE DE LORRAINE

Fruit d’été par excellence, la mirabelle de Nancy est récoltée de mi-août à fin septembre. Cette petite prune est appréciée pour sa chair naturellement sucrée et juteuse, ainsi que pour son parfum prononcé grâce à la qualité du sol riche en argile de la région. Ses propriétés uniques sont reconnues par l’IGP (Indication Géographique Protégée), label imposant aux producteurs un cahier des charges très strict. Il est notamment interdit de récolter le fruit tant qu’il n’a pas atteint sa pleine maturité. Le label impose aussi des critères de couleur, de calibre et de taux de sucre minimum.

UNE RÉCOLTE TRADITIONNELLE ET DES FRUITS PRÉSERVÉS Chaque année à la fin de l’été, la cueillette des mirabelles de Lorraine IGP se fait selon une méthode traditionnelle respectant au mieux l’intégrité du fruit. Une machine équipée d’un bras mécanique fait vibrer les mirabelliers pour en faire tomber les fruits mûrs à point. Les mirabelles sont ensuite

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triées, équeutées et lavées avant d’être découpées et dénoyautées. Les mirabelles Picard sont alors prêtes à être surgelées dans un délai de moins de 24 heures après l’équeutage afin de garder le fruit intact.

REINE DES DESSERTS TOUTE L’ANNÉE

La mirabelle fait partie des fruits dont la saison est très courte, 6 semaines tout au plus. Mais une fois surgelée, elle n’a plus de saison et l’on peut en profiter toute l’année. De janvier à décembre, les mirabelles se glissent ainsi dans de nombreux desserts, d’autant plus facilement qu’elles sont prédécoupées et dénoyautées. Alors à vos casseroles et fourneaux pour concocter de divines confitures et compotes ou de délicieux clafoutis, crumbles, sans oublier la traditionnelle tarte aux mirabelles, spécialité lorraine réputée. Découvrez notre reportage vidéo sur la mirabelle de Lorraine sur notre chaîne à partir du 17 septembre 2018.


Teneur en sucre

minimale garantie

LE LABEL IGP

Comme la clémentine de Corse, le melon du Quercy ou le pruneau d’Agen entre autres, la mirabelle de Lorraine bénéficie d’un label IGP signifiant Indication Géographique Protégée. L’IGP a été créée en 1992 dans le cadre de la politique européenne de qualité concernant les produits agricoles et alimentaires. Elle désigne un produit dont les caractéristiques sont liées au lieu où se déroule sa production ou sa transformation selon des conditions qui garantissent sa qualité gustative.

MIRABELLES DE LORRAINE EN OREILLONS 4€75 le sachet de 600 g

TOUTE UNE PALETTE DE FRUITS PRÊTS À L’EMPLOI Pour vos salades de fruits, tartes, clafoutis ou crumbles, rien de plus pratique que les fruits prêts à cuisiner/consommer Picard. Faites votre marché et savourez-les nature ou cuisinés !

MELONS EN BILLES 4€95 le sachet de 450 g

GRIOTTES DÉNOYAUTÉES 4€70 le sachet de 600 g

FRAMBOISES ENTIÈRES BIO 6€95 le sachet de 450 g

MANGUES EN MORCEAUX BIO 5€50 le sachet de 450 g

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CERISES NOIRES DÉNOYAUTÉES 4€70 le sachet de 600 g

ABRICOTS EN OREILLONS 5€95 le sachet de 600 g


LES BONS P’TITS PLATS PRÉPARÉS EN MOINS DE 10 MIN !

MINI-CRÊPES ET SA CHANTILLY À LA MYRTILLE 4

10 min

10 MIN

5 min

Décongélation : mini-crêpes, crème fraîche

MYRTILLES SAUVAGES BIO ½ sachet (225 g) 5€50 le sachet de 450 g

10 MINI-CRÊPES BIO 2€40 le sachet de 150 g

CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE ½ sachet (125 g) 1€99 le sachet de 250 g

Versez les myrtilles dans une casserole avec 2 cuil. à soupe de sucre glace, portez à ébullition puis laissez refroidir. Mélangez la crème avec le mascarpone et fouettez en chantilly avec 2 cuil. à soupe de sucre glace. Ajoutez les myrtilles en mélangeant doucement. Garnissez les crêpes avec la crème, saupoudrez de sucre glace et dégustez.

CHEZ L’ÉPICIER : • 4 cuil. à soupe de sucre glace • 1 cuil. à soupe de mascarpone

RENDEZ-VOUS SUR picard magazine #317

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