Perrine et Charles Hervé-Gruyer | Vivre avec la terre

Perrine & Charles HERVÉ-GRUYER

MANUEL DES JARDINIERS-MARAÎCHERS P E R M AC U LT U R E - É C O C U LT U R E - M I C R O F E R M E S

ACTES SUD | FERME DU BEC HELLOUIN

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Format 24 x 32 cm 3 volumes reliés de 304, 448 et 296 pages, sous coffret

LE LIVRE FONDATEUR DE L’ÉCOCULTURE

3 millions de signes L’ÉCOCULTURE : UNE RÉPONSE

100 chapitres AUX DÉFIS DU MONDE CONTEMPORAIN

1271 photos Comment nourrir l’humanité de demain ? La population mondiale croît et les res437 illustrations sources en terres arables, en eau douce, en éléments fertilisants se raréfient. Le 205 tableaux et fiches pétrole va inexorablement devenir plus rare et plus cher. Le changement climatique gagne en intensité, multipliant les épisodes extrêmes. Le nombre de réfugiés 116 mind maps et schémas climatiques, selon certaines études, pourrait atteindre 2 milliards de personnes à l’horizon 2100. Il semble évident que notre modèle agricole actuel, totalement 6 années de travail dépendant des énergies fossiles, destructeur des terres et de la biodiversité et forte79 euros ment émetteur de gaz à effet de serre, ne pourra pas nourrir les générations à venir.

Sortie prévue À la Ferme du Bec Hellouin, nous expérimentons une nouvelle forme d’agricultuen mai 2019 re, en rupture profonde avec les modèles actuels. Elle se fonde sur l’imitation des écosystèmes naturels. Cette écoculture va dans le sens de la vie et non contre elle.

Nous cherchons à créer un agroécosystème complexe, riche de nombreux milieux et espèces végétales et animales, afin de tirer le meilleur parti des services écosystémiques. Bien adaptée aux productions vivrières et à l’élevage, l’écoculture est pratiquée essentiellement à la main, sur de petites surfaces cultivées de manière ATTACHÉE DE PRESSE très intense. Elle reprend et adapte des pratiques millénaires des paysans du Sud et Emanuèle Gaulier du Nord, et se nourrit également des dernières avancées scientifiques contempoe.gaulier@actes-sud.fr raines. Cette démarche favorise l’autonomie des paysans et la sécurité alimentaire 01 55 42 63 24 des communautés locales. Une microferme peut être créée avec un capital réduit et n’engendre pas de dépendance à des technologies sophistiquées, elle est de ce fait pleinement adaptée au milliard de paysannes et de paysans qui cultivent à la DIRECTRICE DE LA COMMUNICATION main de petits lopins de terre. Rappelons que 80 % des fermes du monde sont d’une superficie inférieure à 2 hectares !

Estelle Lemaître e.lemaitre@actes-sud.fr 01 55 42 63 09

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4 | VIVRE AVEC LA TERRE LE LIVRE FONDATEUR DE L’ÉCOCULTURE

UNE APPROCHE NOVATRICE VALIDÉE PAR DES RECHERCHES SCIENTIFIQUES Des études scientifiques, menées dans notre ferme par l’INRA, AgroParisTech, l’université de Gembloux (Belgique) et d’autres organismes, ont validé une productivité tout à fait exceptionnelle et durable. 1 000 mètres carrés de maraîchage au Bec Hellouin ont produit en 2015 une valeur commercialisée de 55 000 € (la production moyenne du maraîchage bio en France est de l’ordre de 30 000 € par hectare).

Cette productivité hors normes s’accompagne d’une rapide amélioration des sols dont la teneur en carbone organique augmente, dans certains jardins, jusqu’à 10 % par an. L’impact sur la biodiversité est également très positif : la ferme abrite davantage d’oiseaux, y compris des espèces rares, d’insectes et de vers de terre que les terres environnantes.

Une microferme ainsi conçue peut donc produire en abondance une nourriture de qualité pour les êtres humains tout en constituant un puits de carbone et une oasis de biodiversité.

UN ESSAIMAGE RAPIDE DANS LE MONDE ENTIER La “miniaturisation” des cultures que préconise la méthode du Bec Hellouin favorise l’implantation de microfermes en tous lieux, y compris en milieu urbain, source de création d’emplois et de résilience des territoires.

Les recherches menées au Bec Hellouin inspirent déjà des agriculteurs du monde entier, mais aussi des politiques, des responsables de collectivités territoriales, l’enseignement agricole, l’Éducation nationale....

Notre précédent livre, Permaculture – guérir la Terre, nourrir les hommes, un best-seller en France, a déjà été traduit dans huit langues, notamment en anglais, en chinois, en espagnol, en italien, en grec…

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UN MANUEL DESTINÉ AUX AMATEURS ET AUX PROFESSIONNELS Fruit de six années de travail, Vivre avec la Terre est un projet littéraire et scientifique exceptionnel, qui donne aux lecteurs les moyens de s’engager dans une démarche bio-inspirée. En apprenant à comprendre le fonctionnement des milieux naturels, ils découvrent de très nombreuses applications simples et efficaces qui permettent de créer un jardin ou une ferme d’une haute performance écologique.

Le manuel reflète l’expérience vécue au Bec Hellouin, mais il propose également des milliers d’informations récentes sur la nature et les cultures vivrières, issues de la veille scientifique et technique menée à la ferme depuis quinze ans. Il met donc à la portée de chaque lecteur une synthèse simple et structurée des données les plus récentes, jusqu’alors peu ou pas accessibles, dispersées dans les publications scientifiques internationales.

Ce manuel s’adresse à tous ceux qui désirent Vivre avec la Terre : les 19 millions de Français qui disposent d’un jardin, mais également les professionnels de l’agriculture, les chercheurs et tous ceux qui aspirent à créer une microferme. En 2017, en France, 80 % des projets de création d’une ferme maraîchère bio se revendiquaient du modèle de microferme permaculturelle développée au Bec Hellouin.

Le contenu de Vivre avec la Terre va bien au-delà des connaissances techniques et scientifiques : ce livre se veut également un hommage poétique à la beauté du monde, une quête d’harmonie émaillée de citations inspirantes.

EN QUÊTE D’EXEMPLARITÉ ÉCOLOGIQUE Nous avons le souci de limiter l’empreinte écologique de ce manuel d’un format peu commun : le papier et les procédés de fabrication sont ce qui se fait de mieux en matière de durabilité.

Pour chaque livre acheté, un arbre sera planté.

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6 | VIVRE AVEC LA TERRE LE LIVRE FONDATEUR DE L’ÉCOCULTURE

TOME II CULTURES VIVRIÈRES ET FORÊTSJARDINS

TOME I

V. MÉTHODES DE CULTURE .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 1 3

PERMACULTURE, ÉCOCULTURE : LA NATURE NOUS INSPIRE

29. LES BUTTES DE CULTURE

INTRODUCTION : VIVRE AVEC LA TERRE

34. IMPLANTATION DES CULTURES :

PERMANENTES .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 1 5 30. LES BUTTES RONDES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 2 9 31. LES PLANCHES PERMANENTES PLATES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 3 9 32. AUTRES TYPES DE BUTTES PERMANENTES .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 4 3 33. INTRODUCTION AUX CULTURES VIVRIÈRES .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 4 9 SEMIS DIRECT OU REPIQUAGE ? . . . . . . . . . . . . 3 5 3

..................... 13

35. PRÉPARATION DU SOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 57

I. NOURRIR LES HOMMES, GUÉRIR LA TERRE .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 3

36. LES SEMIS EN PLACE (SEMIS DIRECTS) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 6 3

1. DE L’AGRICULTURE

15. LES CONCEPTS DU DESIGN

37. FAIRE SES PLANTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 6 9

À L’ÉCOCULTURE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 5

PERMACULTUREL .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 37

38. LES REPIQUAGES

2. LES PRINCIPES FONDATEURS

16. L’ESPRIT D’UN DESIGN

EN PLEINE TERRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 7

DE L’ÉCOCULTURE .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 5

PERMACULTUREL .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 57

39. LES ARROSAGES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 8 3

3. L’ÉCOCULTURE : UN NOUVEAU

17. LE PROCESSUS DE DESIGN . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 3

40. LE DÉSHERBAGE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 8 9

PARADIGME . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 3

18. LA BEAUTÉ SAUVERA LE MONDE .. . . . . 1 8 9

41. LES RÉCOLTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 0 1

4. CHASSEUR, CUEILLEUR, PAYSAN . . . . . . . . . 47

19. LES DESIGNS DE LA FERME

5. LA FERME BIOLOGIQUE

DU BEC HELLOUIN .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 5

DU BEC HELLOUIN .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 3 6. LES PROGRAMMES DE RECHERCHE À LA FERME DU BEC HELLOUIN . . . . . . . . . . . . . . . 5 9

II. À L’ÉCOLE DE LA NATURE

IV. UNE APPROCHE NATURELLE DU SOL ET DE LA FERTILITÉ

VI. DENSIFIER ET ASSOCIER LES CULTURES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 1 42. DENSIFIER LES CULTURES . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 3 43. LES ASSOCIATIONS DE CULTURES :

.................... 213

PRINCIPES ET REPÈRES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 9

20. LE SOL ET LES PAYSANS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 1 5

44. ASSOCIATIONS DE CULTURES : 35 EXEMPLES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 5 3

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

21. LA STRATÉGIE ORGANIQUE .. . . . . . . . . . . . . . 2 2 3

7. LE MURMURE DE LA VIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 9

22. LES PAILLIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2 9

8. LE SOLEIL, LE VENT, LA PLUIE . . . . . . . . . . . . . . 75

23. LES COMPOSTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241

9. LE SOL .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 1

24. LES ENGRAIS VERTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 5 3

VII. CULTIVER TOUTE L’ANNÉE

10. DE L’ÉCOSYSTÈME

25. ENGRAIS ET AMENDEMENTS . . . . . . . . . . . . . 2 57

45. DES LÉGUMES

À L’AGROÉCOSYSTÈME . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 3

26. MICRO-ORGANISMES UTILES,

EN TOUTES SAISONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 97

11. LES SERVICES ÉCOSYSTÉMIQUES . . . . . . 1 0 9

BOKASHI ET BIOCHAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 61

46. CULTURES SOUS ABRI :

12. LA BIODIVERSITÉ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 3

27. MICROFERME ET FERTILITÉ . . . . . . . . . . . . . . . 2 7 1

LES ÉQUIPEMENTS SIMPLES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 0 5

13. LES PLANTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 7

28. MICROFERMES,

47. CULTURES SOUS ABRI :

CARBONE, CLIMAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 79

LES SERRES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 0 9

III. DESSINE-MOI UNE FERME .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 9 14. INTRODUCTION À LA PERMACULTURE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 1

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NOTES .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 9 0 ANNEXES .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 9 3

............................. 495

48. LES COUCHES CHAUDES .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 1 9 49. ORGANISER LA PRODUCTION DU JARDIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 2 7 50. FRUITS ET LÉGUMES DE GARDE . . . . . . 5 3 3

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TOME III CRÉER UNE MICROFERME VIII. LES LÉGUMES

.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 4 5

XI. MULTIPLIER LES VÉGÉTAUX

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 761

51. LES PRINCIPALES CULTURES

72. DE LA REPRODUCTION

LÉGUMIÈRES .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 47

DES PLANTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 3

86. QUELLES ACTIVITÉS

73. PRODUIRE SES SEMENCES

POUR LES MICROFERMES ? .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 07

POTAGÈRES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 767

87. LA FERME

74. LA REPRODUCTION VÉGÉTATIVE :

ET SON ENVIRONNEMENT .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 1 1

52. LES LÉGUMES VIVACES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 9 5

BOUTURES, GREFFES, DIVISIONS,

88. LE “MOTEUR HUMAIN”

53. LES MINI-LÉGUMES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 0 1

MARCOTTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 79

DE LA FERME . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 1 5

IX. CULTURES SPÉCIFIQUES .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 9 3

54. DES SALADES TOUTE L’ANNÉE . . . . . . . . 6 0 5

89. LES PRODUITS TRANSFORMÉS . . . . . . . . 9 2 3

56. LES TRÈS JEUNES FEUILLES,

XII. SANTÉ DU JARDIN ET BIODIVERSITÉ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 8 7

LES MICRO-POUSSES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 5

75. SANTÉ ET VITALITÉ DU JARDIN . . . . . . . 7 8 9

92. LE BÂTI .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 4 3

57. LES LÉGUMES ASIATIQUES .. . . . . . . . . . . . . . . . 6 2 1

76. ACCUEILLIR LA BIODIVERSITÉ . . . . . . . . . 79 9

93. MICROFERMES,

55. LES MESCLUNS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 0 9

58. LES FLEURS COMESTIBLES .. . . . . . . . . . . . . . 6 2 7

90. VENDRE SA PRODUCTION . . . . . . . . . . . . . . . . 9 2 9 91. L’ÉCONOMIE D’UNE MICROFERME .. . . 9 3 9

ÉCOSYSTÈMES DE MICROFERMES,

60. LES PLANTES MÉDICINALES . . . . . . . . . . . . 6 37

XIII. LES ANIMAUX ET LA TRACTION ANIMALE .. . . . 8 1 1

61. LES PLANTES SAUVAGES

77. LES ANIMAUX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 1 3

DANS SA FERME . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 5 5

COMESTIBLES .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 41

78. LA TRACTION ANIMALE .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 2 3

95. PRODUIRE DES CONNAISSANCES .. . . 9 6 3

59. LES PLANTES AROMATIQUES .. . . . . . . . . . . 6 3 1

62. LES CHAMPIGNONS .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 4 5

X. ARBRES, BUISSONS, FORÊTS-JARDINS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 5 3 63. VERS UNE CIVILISATION DE L’ARBRE .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 5 5

XIV. LES FOINS ET LES CÉRÉALES

SYSTÈMES AGRAIRES SOLIDAIRES . . . . . . . . . 9 5 1 94. ORGANISER DES FORMATIONS

96. MODÉLISER UNE MICROFERME .. . . . . . . 9 67 97. CONSEILS AUX FUTURS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 37

MARAÎCHERS .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 8 1

79. LES FOINS .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 3 9

98. DÉVELOPPER L’ÉCOCULTURE

80. DU BLÉ SANS PÉTROLE .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 4 5

EN TOUS LIEUX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 8 5 99. PRENDRE SOIN DU JARDINIER . . . . . . . . . 9 9 3

64. L’AGROFORESTERIE .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 3

XV. LES OUTILS

65. LES HAIES .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 9

81. LES OUTILS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 61

66. LES PRÉS-VERGERS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 675

82. L’ENTRETIEN ET L’AFFÛTAGE

67. LES VERGERS MARAÎCHERS . . . . . . . . . . . . . 679

DES OUTILS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 79

CONCLUSION

NOTES .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 0 4

70. CONCEVOIR UNE FORÊT-JARDIN .. . . . . 70 1

XVI. CRÉER UNE MICROFERME . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 8 7

71. ÊTRE SYLVANIER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 1 3

83. DEVENIR PAYSAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 8 9

68. LES PETITS FRUITS .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 8 3 69. LES FORÊTS-JARDINS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 8 9

NOTES .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 0 ANNEXES .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 3

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.............................. 859

84. EN QUÊTE D’UNE FERME . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 9 5 85. PAYSANS DES VILLES : AGRICULTURES URBAINES ET PÉRIURBAINES .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 0 1

100. LE PLUS BEAU JARDIN DU MONDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 9 9 .................................. 1001

ANNEXES .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 07 BIBLIOGRAPHIE INDEX

............................ 1026

.................................................... 1035

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8 | VIVRE AVEC LA TERRE LE LIVRE FONDATEUR DE L’ÉCOCULTURE

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14 | VIVRE AVEC LA TERRE LE LIVRE FONDATEUR DE L’ÉCOCULTURE

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Depuis que nous avons commencé à travailler sur ce manuel, nous avons vu le monde se transformer profondément. Le changement climatique s’accélère et devient chaque année plus évident – nous-mêmes, à la ferme, en notons les effets. L’humanité ne prend pourtant pas les mesures que l’urgence écologique devrait imposer.

L’effondrement qui menace nous offre une opportunité unique de construire un monde meilleur, sans précédent dans l’histoire de l’humanité. Choisissons la transition plutôt que de la subir, rendons-la désirable et joyeuse. Sans attendre qu’il soit trop tard, reconnectons-nous à l’éblouissante nature, infiniment variée et généreuse, adoptons un mode de vie simple et soutenable : certes, nous n’aurons plus de gadgets, mais nous serons riches à profusion de ce qui rend la vie belle et sereine !

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