Recetario LASAÑA DE LENTEJAS Ingredientes (4-6 raciones) • 6-8 placas de lasaña • 2 cucharadas de queso parmesano • 250g de lentejas cocidas • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cebolla muy picada • 1 diente de ajo picado • 1 puerro cortado pequeño • 1 zanahoria cortada pequeña • 1 pimiento rojo cortado pequeño • 1 berenjena cortada pequeña • 2 cucharadas de tomate • 2 cullerades de albahaca • Sal y pimienta Para la bechamel • 450 ml de leche • 6 granos de pimienta negra • 1 hoja de laurel • 1 rama de tomillo • 40 g de mantequilla • 25 g de harina
Preparación 1. Para preparar el relleno: cocer las lentejas en una cazuela con agua hasta que estén blandas (20-25 minutos) o pueden ser en conserva. Escurrir y dejar reposar. 2. Calentar el aceite en otra cazuela, freir el ajo y la cebolla hasta que estén dorados. Añadir el resto de verduras y dejar cocer hasta que esté tierno. Añadir el tomate y la albahaca y remover bien. 3. Añadir las lentejas cocidas y mezclar. 4. Preparar la bechamel: infusionar la leche con los granos de pimienta, la hoja de laurel y el tomillo en una cazuela hasta que hierva. Dejar reposar 15 min. 5. Deshacer la mantequilla en un cazo pequeño, añadir la harina para hacer un roux dejar cocer 2 min a fuego lento. Añadir poco a poco la leche aromatizada, hacer hervir sin dejar de remover, hasta que esté espesa. 6. Poner en remojo las láminas de lasaña en agua caliente unos 10 minutos. Antes de utilizar las láminas, secarlas con papel de cocina. 7. Poner en una bandeja de horno un fondo de salsa bechamel, poner una lámina de pasta, por encima poner relleno de lentejas y verduras y añadir la bechamel. Repetir la operación 2 o 3 veces más. Al final poner una lámina de pasta, añadir bechamel y el parmesano rallado. 8. Poner 25-30 min en el horno ya caliente a 190ºC hasta que quede el queso gratinado.
Recetario YOGUR CON GRANOLA Y FRUTA Ingredientes • 150g de copos de avena • 50g de almendra o avellanas • 15g de pipas de calabaza • 15g de sésamo • 30g de coco en escamas • ½ cucharadita de canela • ½ cucharadita de sal • 1 cucharada de aceite • 50 ml de miel (2 cucharadas) • 50g de azúcar moreno • Un puño de fruta deshidratada (al gusto: higos, arándanos, orejones ...) • Fruta fresca para la compota Preparación 1. Para hacer la granola. En un bol poner los copos de avena, las almendras o (frutos secos al gusto), las semillas (pipas y sésamo), las escamas de coco y mezclar. 2. Añadir los ingredientes en polvo (canela y la sal), remover de nuevo. 3. En un vaso o tazón pequeño, agregar la miel y el jarabe de agave, junto con el aceite y remover. La miel se puede pasar un momento por microondas para que sea más liquida. 4. Añadir el azúcar moreno al bol grande con el resto de ingredientes sólidos, remover y añadir los azúcares líquidos y el aceite (tazón pequeño). Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
5. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y poner la mezcla por encima, extender por toda la bandeja creando una capa no muy gruesa. 6. Meter en el horno a 140ºC con aire o 160ºC sin aire unos 20-25 minutos. Remover cada 10 minutos con la ayuda de un tenedor para que no quede pegado. Una vez cocida la granola, sacar la bandeja del horno y ponerla sobre una rejilla. Dejar enfriar para que quede crujiente. Mientras se enfría, remover de nuevo con el tenedor para que quede “suelta”. 7. Una vez fría, añadir la fruta deshidratada que más nos guste. 8. Poner en un frasco de vidrio que cierre hermético y reservar. Para hacer la compota 1. Limpiar, pelar y sacar el corazón de la manzana o pera. Cortar la fruta en dados pequeños 2. En un cazo para ir al fuego, poner la fruta, añadir un vaso de agua. 3. Cocer tapado, a fuego lento, hasta que el agua se evapore. 4. Reservar en frío o caliente
Recetario SALMÓN CON UVAS Y ESPINACAS Ingredientes (por ración) • 1 loncha de salmón en suprema • 50g de espinacas • 50 g de uva blanca y / o negro • 1 pimiento rojo o verde • Sal y pimienta • 10 ml de aceite (1 cucharada) • Una pizca de hierbas aromáticas Preparación 1. Cocer el pimiento a la brasa o al horno. Retirar la piel y las semillas. Reservar enteros o partidos por la mitad como máximo. 2. Limpiar el salmón de espinas y sacar la piel. 3. Limpiar las espinacas con agua y cocerlos al vapor unos 3 minutos. Reservar colados. 4. En una bandeja para el horno, poner las lonchas de salmón, salpimentar y poner una pizca de hierbas aromáticas encima de cada corte. 5. Por encima colocar previamente lavados y secados los granos de uva partidos por la mitad, sin huesos. 6. Poner en el horno, pre calentado a 200º, y dejar cocer unos 15 minutos (dependerá del grosor de los cortes de pescado) 7. Para presentar el plato, cortar los pimientos asados con forma de cuadros para poner en el fondo del plato. Encima poner una base de espinacas cocidas dándole forma cuadrada con un molde y encima la suprema de salmón con un chorro de aceite de oliva virgen por encima.
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