Cooperació per a la innovació: Grups Operatius
Fitxa final del projecte
Creació d'un snack saludable de fruita dolça (FRESNACK) 01 Resum
màx. 1.500 caràcters La primera motivació del GO FRESNACK és de caire sectorial, és a dir, afecta tot el sector productiu de la fruita dolça catalana, fet que el fa un projecte ampli. La segona, fa referencia a la INNOVACIÓ, és a dir poder oferir al sector altres possibilitats que permetin la diversificació dels productes a base de fruita mitjançant l’aplicació de tecnologies de processament eficients i per tant més sostenibles que les convencionals. El plantejament de l’activitat en el GO parteix de l’experiència adquirida en activitats prèvies dutes a terme amb fruita dolça. El consumidor europeu considera fruita aquella que no ha estat processada o mínimament processada. També que una de les principals limitacions per al seu consum és que aquesta s’ha de preparar, eliminar llavors, que a vegades ens embrutem les mans per fer-ho, etc. Per tant, el GO FRESNACK es planteja per superar les barreres expressades pels consumidors i elaborar un producte d’elevada qualitat sensorial. Amb aquestes premisses s’ha desenvolupat un snack de fruita dolça per respondre a la demanda dels consumidors de disposar d’ aliments d’elevada qualitat, còmodes, innovadors, segurs i amb sabor natural mitjançant l’aplicació de la tecnologia de microones combinada amb l’assecat convencional. El consorci està format per ACTEL, GIROPOMA COSTA BRAVA, FRIT RAVICH i GIRONA FRUITS. L’IRTA és el soci tecnològic i actua com a coordinador. El projecte consta de dues activitats: 1) el disseny del procés d’assecat optimitzat mitjançant la combinació d’assecat convencional i de microones i 2) la disseminació dels resultats obtinguts. La conclusió principal és que s’ha desenvolupat snack saludable de poma, pera i préssec d’elevada qualitat sensorial, cruixent que té una vida útil que oscil.la entre 210 i 310 dies.
02 Objectius
màx. 600 caràcters
L’objectiu principal és desenvolupar nous productes utilitzant fruita dolça (poma, pera i préssec) tallada a làmines i assecada (snack saludable) amb una vida útil de 4-6 mesos mitjançant l’aplicació d’un procés tecnològic nou que combina l’assecat amb aire calent (convencional) i l’aplicació de la tecnologia de microones al buit.
03 Descripció de les actuacions previstes en el projecte màx. 600 caràcters Per assolir l’objectiu plantejat, el projecte es divideix en les següents activitats: Activitat 1. Disseny d’un procés d’assecat mixt combinació de l’assecat convencional i l’aplicació de microones al buit per a poma, pera i préssec. Activitat 2. Sessions/seminaris de disseminació per a empreses del sector i diferents actors implicats en la cadena agroalimentària 04 Resultats esperats i recomanacions pràctiques Els resultats esperats són el desenvolupament d’un procés d’assecat per a l’obtenció d’un snack saludable de fruita (poma, pera i préssec) que sigui cruixent i d’elevada qualitat sensorial. El procés d’assecat ha de ser eficient i sostenible d’aquí que es combini amb una tecnologia de processat mínim com és la de microones.
Ajut per a l’execució de projectes pilot innovadors. Convocatòria 2016 Setembre 2019