Page 1

SFATURI UTILE IN BUCATARIE • Amesteci maioneza cu usturoi pisat si vei avea astfel un sos excelent pentru rasol, carne de vita, cartofi prajiti sau friptura de porc. • Cureti mai usor cartofii fierti in coaja daca in apa in care fierb adaugi putin untdelemn. • Fierbi sosurile de smantana doar pe bainmarie, nu direct pe flacara, pentru ca se taie. • Friptura de porc, de vita sau de pasare capata o culoare frumoasa, aurie daca o ungi cu zeama de lamaie inainte sa o dai la cuptor. • Daca topesti cateva bomboane de ciocolata impreuna cu cateva drajeuri de menta in 1-2 linguri de apa sau lapte, vei obtine o glazura foarte buna pentru tort. • Clatitele nu se mai lipesc de tigaie daca presari putin zahar tos in uleiul incins. • Friptura capata un gust foarte bun daca impanezi carnea in profunzime cu usturoi, bucati de slanina si masline ( fara samburi ). • Carnea fiarta sau prajita va fi mai frageda daca adaugi 1 lingurita de bicarbonat pentru fiecare kilogram de carne, la 5 l lichid. • Carnea tare se va inmuia la fiert daca adaugi in apa 1 lingurita otet la fiecare kilogram de carne. • Carnea o vei presara cu sare numai cu putin timp inainte de a o gati. Altfel isi lasa zeama, care este bogata in vitamine, si gustul devine fad. • Carnea de snitel va fi mai frageda daca o ungi cu otet si untdelemn cu 1-2 ore inainte de a o prepara. • Vei putea pastra mai bine carnea tocata daca este amestecata cu sare. • Cuptorul trebuie incalzit inainte de a introduce o prajitura la copt. Caldura poate fi verificata daca presari putina faina pe tava. Daca faina se inroseste prea repede, atunci cuptorul este prea fierbinte pentru orice prajitura, In acest caz, lasi cateva minute usa cuptorului deschisa, sa se raceasca. • Zaharul vanilat, coaja de lamaie sau de portocala le adaugi in amestecul de galbenusuri si zahar. • Visinele pe care le dezgheti pentru prajituri trebuie sa le lasi sa-si scurga zeama foarte bine. Altfel ingreuneaza aluatul. • Deoarece orice aluat creste in cuptor, formele nu trebuie umplute decat pe jumatate. • Ca sa se raspandeasca uniform in aluat, praful de cop si bicarbonatul e bine sa le cerni o data cu faina. Mici trucuri utile Grasimea care se pune la prajit nu sare, daca presari in tigaie putina sare. Ceapa poate fi taiata fara sa produca lacrimi,daca o tai sub apa, intr-un vas sau daca o tii timp de 1 minut in apa clocotita sau daca o tai langa foc sau 1


umezesti cutitul cu apa rece. Mai poti, de asemenea, sa treci cutitul printr-o bucata de miez de paine sau lasi miezul de paine infipt in varful cutitului. Pentru ca ceapa taiata marunt sa capete o culoare frumoasa si sa nu se arda, trebuie data mai intai prin faina si apoi prajita. Putin ulei de masline si putin usturoi confera piureului de cartofi un gust delicios. Varza murata acra se va spala inainte de consum cu putina apa calda si se va scurge. Gustul se definitiveaza cu ulei si piper negru. Pentru picioare reci se recomanda moare de varza (zeama) in cura de 1-2 pahare/zi sau cataplasme cu malai si hrean ras. Se intinde peste picioare compozitia, se pune folie, se incalta sosete. Se tin peste noapte. Sparanghelul protejeaza sistemul cardiovascular. Pentru aceasta, trebuie consumat proaspat, in diverse salate. Gustati ciocolata! Aceasta mareste nivelul serotoninei, ceea ce are ca urmare o stare de bine. Pentru ca soiurile de salam cu pielita uscata si care se desprind greu sa se curete cu usurinta, trebuie inmuiat salamul intreg cam o jumatate de minut in apa rece. Se vor curata extrem de usor. Daca vreti ca prajelile sa aiba un gust de delicatesa, adunati maduva din oasele pe care le fierbeti si, in locul unturii, gatiti cu ea.Untura ramane alba si nu se innegreste, daca puneti inauntru un cartof crud, care absoarbe si mirosul de ranced. Carnea care trebuie marinata, pusa in suc de ananas, capata un gust excelent, in plus devine si mai usor digerabila. Pentru un gust excelent, adaugati in cafea si un varf de cutit de scortisoara sau de cacao (amestecandu-se cu praful de cafea) sau o bucatica de ciocolata. O picatura de apa rece dupa ce cafeaua este gata are rostul de a face zatul sa se depuna pe fund. Ca sa-si pastreze cafeaua aroma mai multa vreme, dupa macinare este bine sa fie tinuta in frigider, intr-un borcan cu capac. Gustul cafelei este legat si de cantitatile folosite: 1 lingurita cu varf de cafea macinata la o ceasca de apa. O cafea excelenta se obtine prin oparire : turnati mai intai in ceasca apa fierbinte si puneti deasupra cafeaua fin macinata, acoperind-o timp de 2 minute cu o farfurioara de sticla. Nefiarta, cafeaua isi pastreaza mai bine aroma, care se infuzeaza in lichid. Sfaturi pentru retete reusite Cafea "prajita" se obtine asa: puneti un ibric de fier sa se incinga pe plita si turnati in el cafeaua macinata, invartind in ea cu o lingurita sa nu se arda. Dupa cateva clipe, turnati deasupra apa in clocot si dati ibricul deoparte, acoperindu-l cu capac.Cafeaua capata un gust mai bun daca, dupa ce a fiert, ii adaugam un varf de cutit de sare. Dulceata de fructe rosii: fragi, capsune, zmeura si struguri e mult mai gustoasa, daca, dupa ce o fierbi, mai puneti in ea cateva fructe proaspete. 2


Nu aruncati niciodata apa in care a fiert orezul. Este un apret excelent pentru perdele, fete de masa si lenjerie foarte fina. Pentru ca alimentele sa nu se mai lipeasca de podeaua congelatorului, puneti un covoras taiat pe masura, dintr-o folie de plastic sau de aluminiu. Salatele sunt de doua feluri: din legume fierte si cele din cruditati.Acestea se pregatesc numai cu 5-10 minute inainte de masa respectiva si se asezoneaza in momentul in care sunt aduse la masa. Pentru a pastra culoarea, legumele se fierb la foc iute, in apa clocotita cu putina sare, in vase descoperite. Aburul ingalbeneste legumele verzi. Combinate cu maioneza, salatele pot fi servite si cu aspic, constituindu-se de fapt in antreuri reci. Cand cartofii prajiti din pungi se inmoaie, puneti-I cateva minute in cuptorul incins dinainte. Redevin crocanti. Sosul de tomate se potriveste cel mai bine cu gust de ceapa. E suficient sa adaugati o ceapa rasa, pentru ca el sa devina delicios. Cafeaua dobandeste o aroma grozava, daca odata cu cafeaua puneti in ibric sa clocoteasca si o bucatica de ciocolata. Nu lasati carnea proaspata in hartie, pentru ca aceasta absoarbe sucul. O lingura rasa de cascaval, amestecata cu oul prin care treceti pestele inainte de a-l praji, ii da acestuia un gust minunat. Pentru ca legumele ori bucatile de carne ce urmeaza a fi prajite in ulei sa se patrunda si in interior, ele trebuie zvantate cu o carpa inainte de a le pune in grasimea incinsa. Sosul de la fripturi devine cu mult mai gustos, daca puneti in el o felie de mar si mult mai parfumat, daca la urma adaugati un praf de cafea. Gustul iute al ridichilor poate fi inlaturat daca, dupa ce le treci prin razatoare, le clatesti sub un jet de apa rece. Pasi utili in bucatarie Laptele devine mai gustos, daca il amestecati cu putina apa minerala. Clatitele devin mai pufoase, daca in loc de apa, in aluat se pune apa minerala. Cand bateti albusul de ou, puneti in el un capac de apa rece. Din aceeasi cantitate de oua va iesi o masa mai mare de albus. Ceapa se toaca mai usor daca nu i se taie codita. Ceapa care incepe sa incolteasca se tine cu radacinile peste flacara de la aragaz. Cepele lasate intregi in mancare (fripturi la tava, supe, conserve) sunt mult mai gustoase, daca le intepi ici si colo cu 2-3 cuisoare aromate. Ceapa nu mai provoaca lacrimi la curatat, daca in apropierea ei aprinzi o lumanare. O friptura de pui excelenta se obtine daca inainte de a o baga la cuptor freci pasarea cu suc de lamaie.Friptura iese crocanta si nu se lipeste de fundul tavii. Friptura (la cuptor) trebuie udata numai cu zeama sau apa fierbinte. Lichidul rece opreste fierberea, iar carnea se usuca. 3


Galustele de gris din supa devin mai pufoase si mai gustoase daca se pune in compozitie putin praf de copt. Galustele de gris ies perfect daca se prepara cu oul bine batut inainte. Oul nebatut le impiedica sa devina afanate. Galustele de gris nu se mai desfac daca in apa in care le fierbi presari putina faina. Laptele nu se acreste si rezista mai mult, daca pui in el un praf de bicarbonat. Fructele verzi se coc mai repede pe rafturile camarii (pere, banane, piersici), daca le pui intr-o punga de hartie, impreuna cu un mar. El degaja un gaz care accelereaza coacerea fructelor. Fructele uscate sau confiate nu se mai lasa pe fundul prajiturii, daca inainte de folosire le bagi intr-o punguta umpluta pe jumatate cu faina si le scuturi viguros. Mazarea isi pastreaza culoarea verde, daca in apa in care o fierbi adaugi putin zahar. Maioneza nu se mai taie, daca inainte de preparare adaugi un varf de cutit de sare de lamaie si o lingurita de albus. Merele prind foarte repede miros de la legumele ori fructele cu care se afla in vecinatate. Pune-le intotdeauna intr-un cos separat. Merele rezista multa vreme in camara, daca sunt puse cu codita in jos, pe ziare. Mierea de albine nu se mai lipeste de lingura daca inainte de folosire, o inmoi in apa rece sau ulei. Sfaturi utile pentru gospodine Supa afumata isi va recapata gustul daca vei adauga in ea un cartof crud, ras. Daca vrei sa fie carnea mai frageda, inainte sa o pregatesti tine-o in otet cu mirodenii. Cartofii fierti vor fi mai gustosi daca atunci cand fierb adaugi si 2 catei de usturoi si o lingurita de zeama de lamaie. Pastele fainoase incalzite redevin proaspete daca vei turna pe fundul vasului un paharel de lapte. Cand fierbi pastele fainoase, adauga in apa o bucatica de unt ca sa nu faca spuma. Drojdia o pastrezi proaspata daca o tii in faina. Frisca lichida o bati mai bine daca o dai inainte la rece, pentru o ora si apoi adaugi zaharul. Budincile gata preparate se desprind mai usor de vas daca il tii 2-3 minute in apa calda. Zaharul caramel nu se intareste rapid daca adaugi imediat putin otet sau zeama de lamaie. Lamaia taiata o poti mentine proaspata daca o pui pe o farfurie cu partea taiata in jos, o acoperi cu un pahar si o dai la frigider.

4


Pentru ca friptura la gratar sa fie mai gustoasa, lasa bucatile de carne timp de 2 ore acoperite cu un amestec de frunze de menta maruntite, ulei, sare, ceapa si usturoi tocate si putin piper. Mazarea din salata de boeuf o poti inlocui cu telina fiarta (pentru cine nu suporta leguma). Albusul se separa mai usor de galbenus daca oul este rece. Perforezi oul cu un ac la cele doua capete pentru a se scurge albusul de ou. Bati mai repede si spuma creste si devine consistenta, daca inainte de a bate albusul, adaugi un praf de sare. Cafeaua neagra macinata cu o rasnita manuala este mai gustoasa si mai aromata. Salata si celelalte legume se pastreaza mai bine in stare proaspata, in frigider, daca le inveliti in hartie de pergament. Conopida ramane frumoasa, alba, daca in apa in care o fierbeti, puneti un paharel de lapte. Nu aruncati apa ramasa de la fierberea frunzelor de spanac. Obiectele crosetate din lana neagra capata stralucire, daca sunt spalate cu ea. Salata ofilita devine iar proaspata, daca in apa in care o spalati puneti o lingura de zahar. Ungeti carnea inainte de a o praji cu ulei de masline. Ramane frageda si zemoasa. Utile Pentru a feri dulceata de formarea mucegaiului, ungi dulceata rece din borcane cu o pana de gasca inmuiata in tuica. Inainte sa acoperi borcanul cu dulceata inmoi celofanul in tuica sau rom. Dulceata pusa in borcane cu filet o vei aseza pe rafturi in camara cu gura in jos, evitand astfel formarea mucegaiului. Painea proaspata o poti taia usor in felii subtiri fara sa se faramiteze daca incalzesti cutitul pe aragaz sau il scufunzi pentru 1 minut sau 2 in apa clocotita. Painea ramane mai mult timp proaspata daca o pastrezi intr-un vas smaltuit, sau de portelan acoperit, pe fundul careia ai presarat putina sare. AStfel, nu va mai mucegai. Daca vrei ca blatul prajit sa se desprinda mai usor de tava, uda dosul tavii de copt cateva minute cu apa rece. Daca fierbi oul la foc iute, in apa clocotita, albusul va fi mai tare, iar galbenusul mai moare, iar daca il fierbi la foc mic, galbenusul va fi mai tare, iar albusul mai moale. Spuma de albus creste pe masura ce o bati. Cand se tine de tel aceasta este gata. Batuta prea mult, cade, oprita inainte de a fi suficient de legata, spuma nu mai creste in compozitia in care urmeaza a fi incorporate. Albusurile le bati mai repede sis puma va fi mai consistent daca in castronul respectiv ai picurat o lingurita de zeama de lamaie sau adaugi un praf de sare sau un pachetel de zahar vanilat ( la albusurile folosite pentru prajituri ) 5


Daca folosesti ceapa calita la chiftele cand ceapa are culoare aramie, adaugi o lingurita de apa calda si o lasi sa fiarba pana cand se evapora aceasta. Ceapa nu se va mai simti in preparat si va avea un gust dulce. In preparatele dietetic, pentru cei cu problem cu stomacul, nu se pune ceapa prajita in mancare si nu se folosesc condiment iuti. Dupa ce ai taiat din salam, suprafata bucatii ramase nu isi va schimba culoarea daca o vei acoperi cu o felie de lamaie sau cu o folie de aluminiu. Inainte de a folosi usturoi intr-un preparat, fierbe-l 3 minute in clocot. Va fi mai usor de digerat. Inainte de a aseza pe gratar bucatile de ficat sau de rinichi de vita, tine-le o ora in lapte dulce, nefiert. Vor capata mai multa savoare. Ca sa degresezi o supa grasa, cat mai fierbinte strecoar-o printr-un tifon udat cu apa foarte rece si pus intr-o sita. Uda tifonul de mai multe ori. Ai sarat supa prea tare? Pune in ea doi cartofi fierti in apa fara sare sau cateva felii de cartofi cruzi. Mic indrumator in bucatarie Dupa ce a fost scos din cuptor, checul nu se rastoarna imediat pe platou, ci cu tot cu tava se aseaza pe un prosop udat si stors bine. Apoi dupa 15 minute, se scoate checul si se aseaza pe un platou. In acest fel ramane intreg si se taie frumos. Cand se incepe un borcan de dulceata, pe suprafata se presara putin zahar, pentru a se mentine mai bine. Cand se prepara salata de vinete, se poate adauga si un castravete sau un dovlecel fiert. Salata va fi mai deschisa la culoare si mai dulceaga. Mustarul din borcan inceput nu se usuca, daca i se presara deasupra putina sare. In salatele de legume fierte, uleiul se adauga cand acestea sunt calde, pentru a fi absorbit in intregime. Pentru ca galustele din supa sa aiba o culoare aurie, in compozitie se adauga 2-3 linguri de malai grisat. Petele de zarzavat de pe maini se indeparteaza cu otet, sare de lamaie, suc de catina, lamaie. Carnea proaspata se pastreaza intr-o panza de in, canepa sau bumbac, inmuiata in slanina amestecata cu otet, daca nu ai la indemana frigider. Fasolea verde, spanacul sau varza dulce, reincalzite a doua oara isi pierd cam 33% din procentul iniatial de vitamine. Rulada umpluta cu nuci se taie doar dupa ce s-a racit. Fructele si legumele inghetate isi recapata proprietatile organoleptice si valoarea nutritive daca se pun imediat intr-un vas cu apa rece in care s-au adaugat 1-2 linguri de sare. Dupa ce s-au dezghetat, se spala cu apa rece. Grisul, inainte de a fi folosit se tine intr-un vas cu apa sau cu lapte, 30 de minute. In acest fel nu se vor mai forma cocoloase. Pentru ca merele sa ramana intregi cand se pun la cuptor, nu li se scoate casuta seminala. Aceasta operatiune se face cand merele sunt gata coapte, 6


iar golul se umple cu stafide, nuci amestecate cu putina pulbere de salvie si menta, scortisoara. Inainte de a pune cartofii in cuptor, se vor spala si se vor sterge bine, apoi se vor unge cu putin ulei. Astfel coaja va fi mai crocanta. Legumele nu se pun ude in frigider pentru ca se inmoaie foarte repede. Carnea de pui se rumeneste frumos daca o stropesti cu putina bere inainte sa o iei de pe gratar. Cartofii noi se curate mai usor daca ii lasi 15-20 de minute in apa rece cu putina sare. Pentru fructele tari cum sunt: nuci verzi, prune verzi, caise verzi sau coaja de pepene verde, zaharul il vei pune in parti egale cu apa, iar siropul sa fie mai putin legat ca de obicei.

7

SFATURI UTILE IN BUCATARIE  
SFATURI UTILE IN BUCATARIE  
Advertisement