REVOLUTIE IN BUCATARIE

REVOLUTIE IN BUCATARIE prof.dr. Gheorghe Mencinicopschi Mancati fara grija Urda cu marar Salata de fasole verde cu usturoi Salata de vinete Salata de leurda Salata de ghebe cu usturoi Salata de ton Salata de rosii Salata de castraveti cu marar Salata de andive Salata de spanac Salata de papadie Salata de rucola cu rosii cherry Salata de varza Salata asortata cu ardei gras, castraveti, rosii, ceapa Salata verde cu ceapa verde si ridichi Sos vinegreta Sos de usturoi(mujdei) Sos de mustar Sos de iaurt cu verdeturi si usturoi Hrean cu sfecla rosie Supa de legume Bors de fasole verde Bors de urzici Ciorba de fasole Ciorba de loboda Ciorba de praz Ciorba de legume Mancare de mazare Mancare de praz Mancare de fasole verde Mancare de spanac

Legume sote Legume la gratar Legume la abur Ghiveci de legume Mancare de stevie Mancare de urzici

Mancati cu moderatie Rosii umplute cu branza Ardei umpluti cu branza Supa de ceapa Ciuperci umplute la cuptor Rata pe varza Varza murata Varza rosie murata Castraveti in saramura Muraturi asortate Paine de casa cu cereale si seminte

tab 1/4

2 ori pe saptamana Oua scrob Oua fierte moi Oua romanesti(in apa) Supa de cartofi Bors de gaina Scrumbie in pergament Curcan la cuptor Gem de pere cu ghimbir(fara zahar) O data pe saptamana Salata de praz cu ciuperci Salata orientala de vara Supa crema de legume Ciorba de vacuta

2 ori pe luna Salata de icre Supa de pui cu galuste Supa de gaina cu taitei de casa Taitei Macaroane cu branza Macaroane cu nuci O data pe luna Supa din carne de gaina de gaina cu zdrente Ciorba de potroace Ardei(dovlecei) umpluti cu carne Rasol de vita

Mancare de cartofi Iahnie de fasole Varza la cuptor Tocanita de pui cu legume Spaghete cu sos de rosii Plachie de crap Rasol de gaina Pulpe de pui la tava Orez Orez cu legume Orez cu ciuperci Cous-cous cu legume Mamaliga Mamaliga cu branza si smantana Gem de prune(fara zahar) tab 2/4

Ocazional

Placinta cu mere

Cascaval pane Snitel de pui Omleta Oua cu cascaval la capac Supa crema de mazare verde Supa de vaca-consome Bors de peste Bors de miel Ciorba de pui a la grec Ciorba de perisoare Ciorba de burta Ciorba de fasole cu afumatura Ciorba de oase de porc

Placinta cu branza Prajitura cu prune/caise/visine Gris cu lapte Orez cu lapte Gogosi Papanasi Compot de prune/mere/piersici/pere/caise Ciocolata de casa Gem/dulceata de mere/prune/capsuni/caise Ocazional(de sarbatori) Sarmale in foi de varza cu carne de porc Pulpa de miel la cuptor Chec

Ostropel Varza cu ciolan Stufat de miel Limba cu masline Coltunasi cu branza de vaci Hering marinat Pasta de peste Peste prajit File de peste pane Mititei Limba rasol Muschi de vaca la tava Porc la gratar Piure de cartofi Cartofi taranesti cu kaizer Gogosari in otet Castraveti in otet Bulz Inghetata de vanilie Sarlota de vanilie/cacao Spuma de capsuni Crema de zahar ars Cornulete cu gem si nuca

Cozonac Ocazional(rar) Chiftele marinate Pui prajit

tab 3/4

Sfatul lui Menci Mierea si sucanatul (sucul de trestie deshidratat) sunt singurii indulcitori care au valoare nutritionala.

Cuptorul cu microunde este nociv, devitalizeaza alimentele.

Uleiul de masline si cel de palmier sunt rezistente la prajire Folositi ulei de masline extravirgin presat la rece pentru salate si obisnuit pt prajire.

Modul de preparare "pane" este cancerigen Nu curatati castravetii si rosiile de coaja Pentru atenuarea mirosului de usturoi mestecati frunze de patrunjel Folositi sare de mare nerafinata sau sare de mina bruta Consumati oua de gospodarie sau oua marcate cu cifra "0" sau "1" Zeama de varza si borsul natural sunt ingrediente valoroase Borsul indicat este cel obtinut prin fermentatie cu "husti" de tarate de grau.Nu-l fierbeti si nu-l inlocuiti cu produse industriale care il imita.

Ciorbele si borsurile corect preparate sunt mancaruri sanatoase Usturoiul va fi de preferinta cel din productia locala. Cel importat este iradiat.

Fierbeti/prajiti legumele cat mai putin posibil("al dente") pentru a le pastra calitatile nutritionale Maslinele naturale sunt cele colorate neuniform.

Bulionul industrial contine putine rosii si multi aditivi; alegeti bulion preparat in casa sau pe cel de la magazinele bio.

Piperul se macina pe loc De preferat gainile de curte, ecologice sau crescute in aer liber.

Folositi spaghete autentice, italiene, din grau dur.

Scortisoara adevarata este cea de Ceylon sub forma de batoane.

Coaja de portocale poate fi toxica datorita tratamentului cu agenti chimici de suprafata Carnea tocata se oxideaza rapid, deci nu este sanatoasa Se prefera carne de porc crescut ecologic, in gospodarie sau in semisalbaticie.

Carnea nu contine fibre alimentare de aceea trebuie asociata cu legume.

Mielul trebuie sa aiba peste 10-12 kg, daca este mai mic este indigest.

Calitatea mamaligii depinde de cea a malaiului. Malaiul rafinat sau grisat, ingrasa.

Starea de spirit negativa blocheaza digestia, indiferent de calitatea alimentelor din farfurie Ideal ar fi sa consumam un singur fel de aliment concentrat la o masa.Orice nu este fruct sau leguma este aliment concentrat.

Nu beti apa sau alte lichide inaintea, in timpul mesei si nici imediat dupa masa.

Fructele se mananca numai pe stomacul gol, intre mese.

Este recomandat sa avem in bucatarie un dispozitiv de fierbere in vapori (mai multe vase suprapuse peste un vas in care fierbe apa)

Se recomanda tigaia WOK. Aceasta este de origine asiatica, are fundul mic si astfel consuma cantitati mici de ulei. Timpul de gatire este redus.

Nu folositi oale sau folii din aluminiu. tab 4/4