Luister naar je asperges

Hier krijg je de smaak te pakken

Luister naar je asperges

Hoe weet je of een asperge vers is? Door ernaar te luisteren! “Rol een bussel asperges heen en weer. Hoor je de asperges piepen? Dan komen ze recht uit de grond.” Raymond De Coster kan het weten, hij teelt al meer dan veertig jaar het lekkerste Witte Goud uit de rijke en luchtige ondergrond van Haacht.

Een gekke groente, die witte asperge! Ze groeit onder de grond uit een wortelstok die minstens drie jaar oud is. De scheuten werken zich een weg naar boven. Het gebrek aan licht zorgt voor de witte kleur. De asperge is een echt seizoensproduct: de oogst gebeurt van half april tot 24 juni, de geboortedag van Johannes de Doper.

Recht van het veld

Tot diep in de vorige eeuw zakten mensen van heinde en verre af naar de aspergemarkt van Haacht. De markt is er niet meer, de telers van Haacht en Keerbergen nog wel. En die verkopen hun oogst liefst zo snel mogelijk, rechtstreeks van het veld als dat even kan.

“Want hoe verser, hoe lekkerder”, zegt Raymond De Coster. “Meteen na de oogst gaan de asperges het koele water in. Zo blijven ze vers. Wil je je groenten nog even bewaren in de koelkast? Wikkel ze dan in een natte handdoek. Dan kan je ze nog een week bewaren.” De goedlachse teler groeide op tussen de asperges op de boerderij van zijn vader. Toen hij in 1980 trouwde, zette hij de teelttraditie voort.

De juiste grond

Raymond heeft 35 are aan aspergebedden. Elke lopende meter telt minstens vier wortelstokken. Ze leveren samen vier- tot vijfduizend kilo asperges op en die verkoopt hij allemaal rechtstreeks aan de klant op zijn boerderij. Maar eerst moeten de scheuten gestoken worden: één voor één snijdt Raymond de aspergescheuten af zodra het kopje het bovenste laagje aarde dreigt te doorbreken. Een heel arbeidsintensieve klus. De teeltaarde is daarbij cruciaal. “Asperges teel je best in heel vruchtbare, luchtige en een beetje zanderige bodem. Zware leemgrond is niet geschikt omdat je daar maar moeilijk met je aspergemes in kan manoeuvreren. Bovendien groeit de aspergestengel niet naar boven als de grond te zwaar is. De bodem mag ook niet te vochtig zijn, de aspergeplant houdt niet van water. Hier in Haacht en Keerbergen is de ondergrond geknipt.”

Asparagine

Dat wisten de Romeinen ook al. De aspergeplant is zelfs nog veel ouder. “Al in 2500 voor Christus werden asperges gesmaakt”, weet Raymond. “Er werden toen geneeskrachtige eigenschappen aan de plant toegeschreven.” Klopt, het aminozuur asparagine zou een bloedzuiverende werking hebben en de nierfunctie stimuleren. Toch is

het vooral de zachte smaak van de unieke groente die het ‘m doet. “Wist je dat de smaak sterk kan verschillen van perceel tot perceel? De ene asperge smaakt zoeter of scherper dan de andere. Ik heb mijn asperges het liefst vrij neutraal van smaak. Vers uit de grond, ongekookt met veldsla erbij. Overheerlijk en puur. Maar ook klaargemaakt met een botersaus en een eitje erbij kan ik er heel wat verorberen.”

Krijg hier de smaak te pakken toerismevlaamsbrabant.be/wittegoud

Dagverse asperges? Haal ze recht van het veld!

Raymond De Coster

Sint-Adriaanstraat 201 in 3150 Haacht. decosterraymond@hotmail.com +32 496 75 46 03

Bart Pasteleurs

Hansbrugweg 61 in 3150 Haacht. +32 497 24 90 51

Buiten-gewoon bij Anja

Grensstraat 113A in 3140 Keerbergen. buitengewoon4@gmail.com +32 478 44 62 28

Dijlehoeve bij Evelyn

Dijlestraat 147 in 3140 Keerbergen. info@dijlehoeve.be +32 477 53 97 97

Tom Van Bael

Damweg 29 in 3150 Haacht, grondwitloofvanbael@gmail.com +32 497 18 12 97

Proeven maar!

Je vindt het Witte Goud op elke menukaart in Haacht en Keerbergen. Onze tip? In fietscafé en brasserie Hof ter Dijle komen de groenten, kruiden en zeker de dagverse asperges uit de eigen tuin.

hofterdijle.be

Aspergedag - 8 mei Haacht - Keerbergen

Het aspergeseizoen wordt stevig gevierd in Haacht en Keerbergen. Met een gezellige streekproductenmarkt, een toffe aspergewedstrijd, volop animatie, proeverijen en workshops, en de mooiste wandelingen door de streek.

Volg de Aspergefietsroute

Langs de bezienswaardigheden van de streek, uitnodigende horeca en aspergetelers die je hun dagverse oogst presenteren.

haacht.be/wandelenenfietsen

GENOTEN VAN DIT MAGAZINE? ER IS MEER!

'Een brok inspiratie in de bus, net als het begint te kriebelen!'

Abonneer je gratis op dit magazine!

Krijg je nooit genoeg van Vlaams-Brabant? Neem dan een gratis* abonnement op dit Groene Gordel & Hageland Magazine. Twee keer per jaar valt het in je brievenbus, vol nieuwe fiets-, wandel- en bezoektips.

www.toerismevlaamsbrabant.be/abonnement

* Mits €3 bijdrage voor de verzending

Zin om nog meer te wandelen?

Ontdek onze wandelnetwerken. Plan je eigen route of kies een uitgestippelde wandeling uit de infogids.

www.toerismevlaamsbrabant.be/publicaties

WANDELNETWERK VLAAMS-BRABANT

GETEVALLEI

NL EDITIE 2020 510 KM

WANDELPLEZIER

€9 ZIN OM NOG MEER TE FIETSEN?

Haal de fietskaart Vlaams-Brabant in huis. Het fietsnetwerk VlaamsBrabant is goed voor meer dan 2000 km fietsplezier.

www.toerismevlaamsbrabant.be/publicaties