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Guatemala, viernes 26 de enero de 2018
Carlos Pont
Editorial
Mi secu 72 horas de
El mito suele ser definido como una historia fabulosa de tradición oral que narra las acciones de seres que encarnan de forma simbólica fuerzas de la naturaleza y aspectos de la condición humana. Para el imaginario cultural colectivo, la verdadera realidad de los relatos sagrados reside en que estos versan sobre aquellas cuestiones que afectan a la condición humana con total independencia del tiempo histórico. Los mitos, entonces, tienden a la “inmovilización”
sta historia, parte de mi vida, muestra solo uno de los innumerables casos de los hechos de violencia en los años 80. He tenido suerte para poder contarla, gracias a Dios. Muchos pasaron por los mismos tétricos instantes y ahora han desaparecido, perdidos en el tiempo, en cualquier rincón de Guatemala, bajo quintales de tierra, donde sus cuerpos se van extinguiendo. Pero qué importa, sus ideales seguirán siendo transportados por las nubes que el viento no detendrá. Volver a vivir aquellos momentos es algo indescriptible. Los tengo grabados como si hubieran sucedido ayer. No ha sido fácil revivir lo que pasé. Pero valió la pena porque este libro enriquecerá la historia que muchos, quizá, han olvidado.
del pasado, reelaborándolo para acuñar “verdaderas realidades”. En ellos el presente, el hoy, solo es un pretexto para hablar de aquello que en nosotros parece no cambiar. En ese sentido, la fábula del chilchiwit es una verdad sostenida por las motivaciones profundas de la conducta humana: el amor, el odio, la envidia, la generosidad, el miedo, la valentía, la sabiduría o la ambición desmedida, encuentran en el mito un escenario para describir los impulsos que nos mueven. Por eso, tanto el origen como el destino de la humanidad están rodeados de mitos. Ahí donde el examen racional de los acontecimientos se agota, apelamos a la imaginación. Fabulamos también porque eso hacemos para conjurar el peso aplastante del presente.
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DIRECTORIO Director General: Pavel Arellano Arellano
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Subdirector General Técnico: Rodrigo Carrillo Edición: Otoniel Martínez Diseño Gráfico: Héctor Estrada Digitalización: Boris Molina
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ncia impresionista El 23 de enero de 1832, nace en Francia Édouard Manet, pintor reconocido por la influencia que ejerció sobre los iniciadores del Impresionismo. Para algunos, Manet fue el primer pintor genuinamente moderno que liberó al arte de su afán de “copiar” la realidad, y para otros, fue el último de los viejos maestros, enraizado en una multitud de referencias histórico-artísticas.
Semblanza
Thomas Paine
Filósofo y político anglo-americano, nació el 29 de enero de 1737 en Thetford, Norfolk (Estados Unidos). Pasó algún tiempo trabajando como funcionario de aduanas, pero fue despedido en 1771. Se traslada a Filadelfia con cartas de recomendación de Benjamin Franklin y pronto toma la dirección de la revista Pennsylvania Magazine, además de publicar varios escritos en los que ataca la esclavitud. El 1 de enero de 1776 aparece su obra El sentido común, donde sostenía que las colonias no lograban compensación alguna de sus metrópolis, cuyo único propósito era explotar sus riquezas. Este tratado inspiró a los autores de la Declaración de Independencia elaborada seis meses después. En el transcurso de la guerra de Independencia, fue autor de otra serie de ensayos bajo el título de La crisis norteamericana, que George Washington impuso como lectura obligatoria para sus tropas. Fue nombrado por el Congreso secretario del Comité de Asuntos Exteriores en 1778. Fue destituido de este cargo a causa de una discusión política, tras lo que pasó a ser secretario de la Asamblea de Pensilvania. En 1787 regresó al Reino Unido, donde publicaría Los derechos del hombre en 1791-1792, después Reflexiones sobre la revolución en Francia. Su apología de la Revolución francesa provocó su persecución por las autoridades, lo que le obligó a huir a Francia. Diputado de la Convención Nacional francesa, su ideología era afín a la de los girondinos; no obstante, no votó a favor de la ejecución de Luis XVI, sino que se mostró partidario del destierro enemistándose con Robespierre, por lo que pasó once meses en prisión hasta que el líder radical fue derrocado en 1794, tras el golpe de Estado de Termidor; a continuación, recuperó su escaño en la Convención. Fue en ese año cuando se publicó la primera parte de su obra La edad de la razón; en 1795 apareció la segunda parte y un fragmento de la tercera en 1807. Abandonó la política francesa y pasó algún tiempo dedicándose al estudio del mundo financiero hasta 1802, año en el que regresó a Estados Unidos en un barco puesto a su disposición por el presidente Thomas Jefferson. Thomas Paine falleció el 8 de junio de 1809 en Nueva York.
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Abecedario
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En busca Aram Aharonian*
o cabe duda que todo esto, los Estados de la región lo han hecho con vaivenes y, en gran medida no solo debido a que se generaron cambios de escenarios y posicionamientos con fuertes polarizaciones. Los procesos populares no fueron acompañados —como sí ocurrió en otras épocas en la región— por imprescindibles análisis de fondo, debates críticos originales y propuestas firmes y consistentes, no repetitivas, y por supuesto, no basados en recetas dogmáticas envasadas. Hubo una llamativa distancia entre los enunciados y las acciones concretas. Es a partir de 1492 cuando Europa logra ponerse como centro y constituir discursivamente a las demás culturas como periferias, y usó la llamada Conquista de Latinoamérica y el Caribe para sacar una ventaja comparativa determinante con respecto a sus antiguas culturas antagónicas (turco-musulmanas). El Viejo Continente sigue hoy, en muchos casos, condicionando el desarrollo de las políticas de reformas estructurales en nuestros países, a veces con buena intención, otras, representando a sus patrocinadores, entre ellos bancos, trasnacionales financieras, calificadoras de riesgo, partidos políticos del stablishment y, sobre todo, paralizando progresos impensables en la realidad de países centrales. Como señala el uruguayo Raúl Zibechi, el pensamiento crítico quedó atrapado en la disyuntiva de dar su apoyo a los gobiernos progresistas por sus logros en materia social o señalar las contradicciones y límites de su proyecto, contradicciones manifiestas en la peculiar forma que adopta la dominación. Debe señalarse, añade, que muy a menudo los nuevos temas no llegaron de la mano del aporte de pensadores ya reconocidos e institucionalizados, sino que provienen de pensadores/activistas o investigadores/militantes.
América Latina y el Caribe constituyen una región con enorme dinamismo y originalidad en cuanto a bregar contra ajustes políticos y sociales, en un mundo con notorios avances y retrocesos, y sufriendo la influencia de radicalismos superficiales enunciativos que, al frustrarse, configuran un escenario, sin otra aparente alternativa que la resignación.
El desconcierto
En el reciente congreso del Consejo Latinoamericano de Ciencias Sociales (Clacso) en Bogotá, la socióloga mexicana Beatriz Stolocwicz señaló que el desconcierto que se observa actualmente entre los científicos sociales de la región es, en buena medida, resultado de que durante varios años los análisis serios fueron desplazados u opacados por la propaganda. Añadió que la tendencia o “mainstream de izquierda” en las ciencias sociales opera como una zona de confort, con algunas ideas de las que se echa mano para todo, usadas casi como consigna, lo que es cómodo para mantenerse en el candelero de la opiniología, pero no explica adecuadamente la realidad, y tampoco las importantes transformaciones ocurridas en este nuevo siglo, en la reproducción del capitalismo en América Latina. Hay que tener una mirada más larga que capte las lógicas de la estrategia dominante y sus adecuaciones tácticas en las últimas 4 décadas. El humanista Javier Tolcachier plantea
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ca del pensamiento crítico
Lo opuesto del pensamiento crítico es el conformismo cínico o resignado, aunque mucho del actual criticismo necesita ser repensado desde los movimiento sociales.
una autocrítica política, ya que en la división internacional y nacional del trabajo, a algunos, por tradición y acumulación histórica, les toca pensar y a la inmensa mayoría, no. El diálogo, la democratización del debate significa sobrepasar los límites de la academia o de los ilustrados, para anclarse en la realidad y en las vivencias, en las opiniones diversas de quienes hablan de otras cosas y de modos diferentes a los de la academia. Un dirigente zapatista, al cumplirse en enero 24 años de que ese movimiento irrumpiera en el escenario político de México, señaló: “Vamos a ver si se puede vivir con dignidad sin malos gobiernos, sin dirigentes y sin líderes y sin vanguardias que mucho Lenin y mucho Marx, pero nada de estar con nosotros. Mucho hablar de lo que debemos o no hacer, y nada de práctica. Que la vanguardia, que el proletariado, que el Partido, que la Revolución, que échate una cervecita, un vinito, un asado... Pues ni modo, pensamos, la vanguardia revolucionaria está ocupada en probarse trajes y palabras para el triunfo, así que tenemos que darle según nuestro modo, como indígenas zapatistas...”.
¿Una nueva teoría crítica?
Para crear o remodelar instrumentos de acción hay que cambiar primero la cultura política de la izquierda, que no puede reducirse solo a discursos y consignas, o a las disputas políticas institucionales por el control del Parlamento, por ganar un Proyecto de Ley o unas elecciones, peleas donde los sectores populares y sus luchas son los grandes ignorados. La política no puede limitarse al arte de lo posible, debe convertirse en el arte de hacer lo “imposible” —que es factible e imprescindible—, construir fuerza social y política capaz de cambiar la correlación de fuerzas a favor del movimiento popular. Y para eso se necesita una hoja de ruta basada en un pensamiento crítico renovado, acorde con nuestras realidades. Los análisis sobre la teoría crítica latinoamericana comparten un núcleo de interrogantes que van
definiendo la naturaleza de la teoría. ¿Qué tipo de transformaciones necesita el proyecto de la “teoría crítica” para posicionar temas como el género, la raza y la naturaleza en un escenario conceptual y político? ¿Cómo puede ser asimilada la “teoría crítica” en el proyecto latinoamericano de modernidad/colonialidad, liberado del discurso academicista y eurocéntrico? Según el filósofo, historiador y teólogo Enrique Dussel Ambrosini, Europa se autoproclama desde 1492 “centro” de la Historia Mundial, constituye de ese modo a todas las otras culturas como su “periferia”, y torna a la modernidad una justificación de una praxis irracional de violencia sobre la periferia, ya que su autoproclamación como “centro” está basada en varias premisas que componen, precisamente, el “mito de la modernidad”:
Proceso unilineal
Entre ellas, Dussel señala que la civilización moderna se autocomprende como más desarrollada, superior (lo que significará sostener sin conciencia una posición ideológicamente eurocéntrica), que la superioridad obliga a “desarrollar” a los más primitivos, rudos y bárbaros, como exigencia moral. El proceso propuesto por Europa es unilineal, lo que determina una falacia desarrollista, indica. Todo por fuera del modelo de civilización de Europa es considerado bárbaro, por ello, en último caso se habla de una guerra justa colonial donde se legitima la violencia si fuera necesaria, para destruir los obstáculos de la tal modernización y, al estar basada en la alteridad, esta visión produce víctimas y victimarios, colonizados y colonizadores; donde el héroe civilizador inviste a sus mismas víctimas del carácter de un sacrificio salvador (el indio colonizado, el esclavo africano, la mujer, la destrucción ecológica de la tierra, etcétera). El debate crítico de las ciencias sociales, supera las áreas de Economía, Sociología e Historia para alcanzar las Relaciones Internacionales, y hoy se hace necesaria la configuración
Las propuestas decoloniales pasan de la zona de confort de la victimización a proponer un horizonte propio.
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desde Latinoamérica de otro conocimiento, de un pensamiento poscolonial, que debe incorporar no solo lo producido académicamente, sino nutrido de las experiencias de resistencia, lucha y construcción de nuestros pueblos. El sociólogo peruano Aníbal Quijano señala que el pensamiento decolonial tiene como razón de ser y objetivo, la decolonialidad del poder, es decir, de la matriz colonial de poder: “Pues nada menos racional finalmente, que la pretensión de que la específica cosmovisión de una etnia particular sea impuesta como la racionalidad universal, aunque tal etnia se llame Europa Occidental”. Según esto, para lograr una perspectiva latinoamericana se debe pensar por un momento desde el otro lado de las carabelas de Colón: ¿qué implicó la modernidad para aquellos que ya habitaban el territorio de la actual América Latina? La llegada de la modernidad a América Latina, lejos de reconocernos como un Otro, implicó la imposición de una ideología eurocéntrica legitimadora de las prácticas político-sociales y económicas que se dieron posteriormente.
Desde la diversidad
El portugués Boaventura de Sousa Santos admite que las ciencias sociales atraviesan un momento de crisis, lo que se refleja en la renovación y expansión con respecto a la visión eurocéntrica o de cualquier centro de poder hegemónico, crisis que se ha hecho posible gracias a las luchas sociales de los últimos 30 o 40 años en varios continentes (campesinos, feministas, indígenas, afrodescendientes, trabajadores urbanos, pequeños productores, ecologistas, activistas de derechos humanos, contra el racismo y la homofobia, etcétera), en muchos casos con demandas fundadas en universos culturales no occidentales. El nuevo pensamiento crítico debe surgir desde la diversidad (étnica, cultural) y de las historias locales que por más de 5 siglos se enfrentaron con la visión eurocéntrica como la única manera de leer la realidad. Es, dice De Sousa, comenzar a vernos con nuestros propios ojos, para superar los estrechos márgenes impuestos por la visión totalizadora de la modernidad excluyente, para indagar en otros saberes, otras prácticas, otros sujetos, otros alternativos a este orden. Latinoamérica ha demostrado que tiene la capacidad ética, política e intelectual, de responder al reto de contribuir con sus saberes y sus prácticas a una sociedad equitativa, incluyente y democrática, y a un modelo de vida sostenible para la mayoría de los presentes y futuros habitantes del planeta. Según el sociólogo portugués, paradójicamente, a pesar de sus críticas al eurocentrismo, el pensamiento crítico latinoamericano es muy eurocéntrico y monocultural. La riqueza del pensamiento popular, campesino e indígena ha sido reiteradamente desperdiciada. No se trata solamente de un nuevo pensamiento crítico, se trata de una manera diferente de producir pensamiento crítico. El pensamiento crítico no ha sabido hasta hoy teorizar las posibilidades de superar las contradicciones, las separaciones, las tensiones entre las subjetividades de ciudadanos organizados, mujeres, indígenas, migrantes, campesinos y afrodescendientes, y promover alianzas estratégicas y sustentables entre estos movimientos, esto es, alianzas que no escondan la exclusión de algunas subjetividades bajo la apariencia de su inclusión. Se debe pensar también en estas concepciones contrahegemónicas de democracia y de
Los gérmenes de un pensamiento que expresa y sostiene que un mundo nuevo es posible, se pueden rastrear incluso en los períodos más oscuros de la historia latinoamericana.
El ejercicio de pensar se nutre de una vocación activa de transformación en la que se asientan los términos de las normas de convivencia.
Derechos Humanos más allá del modelo liberal y occidental. Se debe pensar la democracia como la transformación de todas las relaciones de poder (explotación, patriarcado, diferenciación étnicoracial, fetichismo de las mercancías, comunitarismo excluyente, dominación cultural y política, intercambio desigual entre países) en relaciones de autoridad compartida, teniendo en cuenta el cuadro de situación: navegamos en las aguas de la crisis del capitalismo como sistema histórico, primordialmente especulativo, rentista y expropiador, que solo puede reproducirse agudizando contradicciones incurables. Los éxitos que ya ha tenido el neoliberalismo es una medida de los problemas en el pensamiento de la izquierda, tanto para pensarse a sí misma como para pensar a los dominantes. Una izquierda o un progresismo que además de vaciamiento
teórico muestra un insuficiente conocimiento histórico, lo que la lleva a enredarse en los discursos doctrinarios que dan forma y encubren los objetivos capitalistas; y que tiene déficits investigativos que le dificultan distinguir entre discurso y proyecto dominantes, señala la mexicana Stolowicz. Lo opuesto del pensamiento crítico es el conformismo, cínico o resignado. La conciencia social latinoamericana respalda una voluntad del cambio social, con una crítica al orden capitalista que abre posibilidades para una superación de las relaciones de explotación y subalternidad. Los que están en deuda son la Academia y la llamada intelectualidad, anclados en el pasado, sordos a la realidad de nuestros pueblos, muchas veces funcionales a gobiernos, pero no a procesos emancipadores y populares . *SurySur
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Gavetas
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Hemeroteca del Diario de Centro América
Justo de Gandarias DCA, 18 de enero de 1935.- El famoso pintor y escultor barcelonés, de grata recordación en Guatemala, poseía la pinacoteca más notable que existe en el país. Uno de los cuadros más célebres de la Galería Gandarias era una Menina, obra genial de Diego Velázquez de Silva, cuyo valor se estimaba en 100 mil dólares. Luego del fallecimiento del maestro Gandarias, el Gobierno compró a sus herederas varios cuadros del pintor novohispano Cristóbal Villalpando, para entregarlos al Museo Nacional. El 4 de julio anterior, se presentó al Ministerio de Relaciones Exteriores la señora Celsa viuda de Gandarias a manifestar que la Menina de Velázquez había desaparecido de su casa de habitación. Con fecha 22 de noviembre comunicó el cónsul de Guatemala en California, señor Paul Tobeier, a la Cancillería, que había logrado localizar y recuperar el célebre cuadro. Según consta en acta del 15 de enero en curso, la viuda y sus hijas, Justa y Celia Gandarias, procedieron a abrir el paquete sellado en que vino el cuadro, y lo identificaron como la legítima Menina de Velázquez. En el acto, hicieron constar su deseo de dejarlo en depósito para su exhibición y guarda en el Museo Nacional de reciente creación.
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Reporte en V Una nueva técnica de edición genética está revolucionando la Biología. Las investigaciones se suceden vertiginosamente, pero ¿es tan importante como se dice? ¿Cuáles son sus aplicaciones? ¿Puede usarse ya para tratar alguna enfermedad? Jesús Méndez *
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Editor genético:
la nueva revolución biomédica
Fotos: Archivo
l acrónimo CRISPR es el nombre de unas secuencias repetitivas presentes en el ADN de las bacterias, que funcionan como autovacunas. Contienen el material genético de los virus que han atacado a las bacterias en el pasado, por eso permiten reconocer si se repite la infección y defenderse ante ella cortando el ADN de los invasores. Los científicos han aprendido a utilizar la herramienta CRISPR fuera de las bacterias para cortar y pegar trozos de material genético en cualquier célula. El poder de estas tijeras moleculares es inmenso. Por eso, fue considerado el mayor avance científico del año 2015. Justamente por ello, sus propias creadoras advierten que debemos controlar su uso.
¿Cómo funciona?
En resumen, CRISPR utiliza unas guías y una proteína (Cas9) para dirigirse a zonas elegidas del ADN y cortar. A partir de ahí, se pueden pegar los extremos cortados e inactivar el gen, o introducir moldes de ADN, lo que permite editar sus letras a voluntad. “CRISPR es una de las tecnologías más robustas que nunca se han descrito en biología”, comenta Lluís Montoliu, investigador del Centro Nacional de Biotecnología del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y uno de los referentes sobre CRISPR en España. “Además, es sencilla y barata, y no se necesitan equipos especiales para aplicarla”. Las anteriores técnicas de edición genética eran mucho más laboriosas, impredecibles y costosas.
¿Quiénes lo inventaron?
Su función fue predicha por el microbiólogo español Francis Mojica en 2005. En los años siguientes, varios equipos de científicos desentrañaron su mecanismo y, entre 2012 y 2013, los equipos de Jennifer Doudna, Emmanuelle Charpentier y Feng Zhang, entre otros, lo aprovecharon para desarrollar una herramienta sencilla, versátil y potentísima para editar el ADN de cualquier tipo de célula.
¿Cuáles son sus aplicaciones?
Puede aplicarse en casi cualquier situación en que se desee modificar la secuencia de ADN. Está siendo muy útil en investigación básica para generar modelos de enfermedades que antes apenas se podían estudiar, así como para estu-
Ilsutración artística de CRISPR en plena acción.
diar nuevas dianas y fármacos. También está permitiendo producir con mayor seguridad plantas transgénicas, lo que lleva a conflictos legales, ya que en realidad no se introduce ningún gen, sino que se modifica uno ya existente. En EE. UU., donde no se someten a una regulación especial, ya se venden cultivos editados, como champiñones que se conservan durante más tiempo. La Unión Europea no se ha pronunciado al respecto. “Solamente Suecia ha determinado que los organismos editados con CRISPR no son organismos modificados genéticamente”, matiza Montoliu. CRISPR permite llevar a cabo también proyectos de impulso genético en los que un gen modificado se hereda con una probabilidad casi del 100 por ciento, lo que modifica poblaciones enteras en apenas unas generaciones. Existen ideas de llevarlos a cabo para alterar los mosquitos transmisores de la malaria, ya sea infertilizándolos o haciendo que actúen contra el parásito. “Se habla muy poco de estos experimentos, pero me parecen poderosísimos
y peligrosísimos”, avisa Montoliu. Aunque aún no se han iniciado, estos experimentos supondrían romper la selección natural. Además de riesgos ecológicos, podrían usarse con fines de bioterrorismo o de terrorismo industrial. Pero seguramente, la aplicación más esperada de CRISPR es en el campo de la medicina, ya que es la gran esperanza para hacer realidad la anhelada terapia génica.
¿Qué enfermedades se intentan tratar con CRISPR?
En principio, las investigaciones se dirigen al tratamiento de enfermedades causadas por alteraciones en un solo gen, aunque otras muchas podrían beneficiarse. Pero todavía no hay ninguna terapia génica con CRISPR aprobada y conviene ser cautos con las expectativas generadas. Las enfermedades en las que más se trabaja se manifiestan en sitios accesibles, como el ojo, la sangre y los músculos. Algunos de los ensayos clínicos que se esperan se dirigirán a dolencias
graves como la amaurosis congénita de Leber (un tipo de ceguera), la anemia de Fanconi o la distrofia muscular de Duchenne. Sin embargo, los únicos que hay actualmente en marcha están teniendo lugar en China e incluyen pacientes con cáncer sin opciones de tratamiento. Se hace exvivo, sacando las células, modificándolas y volviéndolas a inyectar.
¿Implica riesgos para la salud?
Sí. “El grado de incertidumbre es todavía muy elevado”, advierte Montoliu. “Debido a eso, debemos aplicar lo que se suele decir en los comités de ética: ir caso a caso y paso a paso”, añade. Es decir, valorar individualmente el riesgo-beneficio de una técnica aún muy incipiente. “Existen dos problemas. Uno es el de los efectos off-target , cortes que se producen en zonas del ADN no deseadas. Este lo podemos controlar. Pero existen también efectos on-target, alteraciones en el mismo lugar que queremos editar, y que pueden dar lugar a mutaciones peligrosas, incluso más perjudiciales que las que pretendemos eliminar. Todavía no sabemos controlar bien los mecanismos de reparación de la célula”. Otro problema es hacer llegar los componentes de la técnica hasta las células. Actualmente lo más usado son un tipo de virus muy poco peligrosos que los transportan e introducen sin insertarse en el ADN. Pero hay numerosas investigaciones para hacerlo mediante nanotecnología, “que podría ser más eficaz y específica”, apunta Montoliu. De momento, la eficacia es limitada.
¿Podría usarse en embriones?
De la misma forma que CRISPR puede modificar células adultas, lo puede hacer con los gametos o con las células embrionarias. De esta forma se podría corregir una alteración genética y su enfermedad en todas las células futuras del individuo y sus descendientes, aunque sería más difícil hacerlo con otros trastornos, como el síndrome de Down, que afecta a un cromosoma entero. “Se ha hecho en cuatro ocasiones en China y una en EE. UU.”, comenta Montoliu. Pero en algunos de esos experimentos aparecieron bastantes errores, y los resultados de este último están en revisión.
¿Puede evitar enfermedades o aumentar capacidades?
No es descartable. Existen variantes de un gen —el llamado apoE — que se relacionan con distintas probabilidades de desarrollar la enfermedad de Alzheimer. Pero la variante más protectora parece incrementar, en contrapartida, el riesgo cardiovascular. Mucho más complicado y lejano aún sería aumentar capacidades como la inteligencia. Apenas se conoce su genética, más allá de que depende de un conglomerado e interacción de numerosos genes. En cualquier caso, según Montoliu, “está lejos de poder justificarse en ambos casos. Conduciría a problemas de eugenesia, asuntos que se sabe cómo pueden comenzar, pero no cómo terminan”. Pensar en estos términos podría dar al traste con los beneficios reales de la técnica. “Hoy mismo existen millones de personas con enfermedades raras que están expulsadas de los sistemas de salud. Es éticamente irresponsable pensar en embriones, en personas que no existen, antes que en ellas”, explica el investigador.
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¿Quiénes serán los primeros beneficiados?
Montoliu tiene claro que las primeras aplicaciones de CRISPR tendrán lugar en adultos y considera “un error tratar de modificar embriones, porque no hay ninguna necesidad ni médica ni biológica para hacerlo. No está justificado ni ética ni técnicamente”. La inmensa mayoría de los errores que pueden corregirse se evitan seleccionando los embriones sanos mediante diagnóstico preimplantacional.
¿Es legal la modificación genética de embriones?
Actualmente, ningún país tiene previsto permitir el nacimiento de niños modificados genéticamente. Sin embargo, existen discrepancias sobre su uso en investigación. El Convenio de Oviedo firmado en 1997 lo prohibía, pero “países como China, Japón, el Reino Unido y EE. UU. no lo firmaron”, detalla Montoliu. En España no está permitido. El investigador reconoce que es difícil poner puertas al campo, pero avisa de que “hacen falta unas normas que debemos darnos entre todos”. Para ello, deberían intensificarse reuniones de comités éticos internacionales donde “no solo hay científicos, también personas de muchos otros ámbitos de la sociedad”.
Ya se puede modificar ARN, en lugar de ADN. ¿Qué significa?
El ADN contiene la información para fabricar proteínas, pero para ello debe transcribirse primero en forma de ARN. El equipo de Feng Zhang —uno de los impulsores de la técnica CRISPR— ha conseguido modificar de forma bastante fiable una de las letras del ARN sin necesidad de producir un corte. Esto abre nuevas puertas, ya que los cambios no serían permanentes como en el caso del ADN. “Disminuiría los conflictos éticos, pero, sobre todo, permitiría hacer tratamientos temporales y reversibles”, asegura Montoliu. “Aunque aún está por ver su fiabilidad exacta, podría ser una revolución”.
Hay una lucha por la patente entre las instituciones donde se desarrolló la técnica. ¿Está frenando esta contienda las investigaciones?
“Indudablemente”, afirma Montoliu. “La inseguridad jurídica está dificultando el clima necesario para que las empresas asuman y financien el riesgo que supone una investigación de este tipo”. Al menos, la investigación más básica y académica puede continuar sin problemas, ya que la patente solo actúa si es con fines comerciales.
¿Están justificadas las esperanzas sobre CRISPR?
“Sí”, asegura Montoliu. “No voy a decir que pueda usarse de aquí a 5 años, pero la investigación avanza muy rápidamente”. Aun así, alerta de los riesgos: “Todavía no tenemos el control necesario sobre ella para utilizarla en la clínica; necesitamos que sea suficientemente eficaz y segura. Si nos precipitamos y surgen problemas, puede aparecer un rechazo en la sociedad que nos impida desarrollarla”. * Sinc
Así funciona CRISPR Hasta 2012, modificar una parte del genoma consistía en una obra de ingeniería que podía costar unos 5 mil euros y solo servía para unas pocas regiones. Ahora, con CRISPR, se puede hacer en prácticamente cualquier región y se consigue por 60 euros. Todos los laboratorios del mundo se están pasando a la nueva técnica de edición del ADN. Esta infografía explica su funcionamiento y aplicaciones. Sinc 1. Se construye un ARN guía capaz de reconocer la parte del ADN que queremos editar.
ARN guía 2. El ARN se une a las proteínas Cas y dirige el trabajo de estas tijeras moleculares.
Cas
ADN genómico
3. Las tijeras Cas, guiadas por el ARN, buscan la secuencia específica y la cortan.
A continuación, se puede silenciar el gen que nos interesa...
...o repararlo con un fragmento modificado de ADN
APLICACIONES Industria alimentaria
En agricultura transgénica, evitaría muchos de los antiguos fallos.
Investigación y biotecnología
Ya se han corregido enfermedades en ratones adultos y se han modificado embriones de monos para evitarles dolencias. CRISPR permite investigar enfermedades que antes apenas podían estudiarse.
Cambios ecológicos La modificación de poblaciones enteras de mosquitos podría prevenir la malaria.
Medicina
La terapia génica con CRISPR, probada en animales de laboratorio, permitiría corregir genes defectuosos ligados a enfermedades humanas y diseñar estrategias contra el cáncer.
Edición de embriones humanos
científicos chinos ya han probado que es viable, aunque la técnica no es del todo segura y despierta conflictos éticos.
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Contando el tiempo
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Tapa de un mono con vainas de cacao y otros adornos.
El mito del chilchiwit
Escritos inéditos con pensamiento y palabras de un principal maya (jun q’mayab’) que vivió y procreó hijos en la región occidental de Guatemala, traducidos al español de la lengua de los q’mam, ( tuj kiol q’e q’mam, idioma que se conoce en Guatemala y México como mam), sobre un animal mitológico.
Gabriel Ixmatá*
l chilchiwit se puede considerar que es un animal que vive todavía en la zona central de Mesoamérica, donde hablan de él los q’mam, y, en este caso, el principal maya q’tat Felix, durante la madrugada de un sol, como un día sábado, en camino al lugar de los intercambios que se creó en el paraje, más arriba de Twitz Chumb’atz, ahora la aldea El Triunfo. En la mitología maya existe un animalito llamado el chilchiwit , cuya función, como lo contó el Tat Felix, es reproducir piedras preciosas (oro o tiras largas de oro). Dice que el oro sirve para mantener al amo de los cerros de las minas, que está al cuidado del calor del Sol y de la Tierra. Pero para ello, para que el chilchiwit cumpla su función, debe comer todos los días, y los encargados deben ser personas grandes, normalmente, hombre y mujer.
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Guatemala, viernes 26 de enero de 2018
El chilchiwit , a través de los tiempos, ha vivido en los barrancos, o está asignado en caso de personas ya “vendidas” con el dueño de los cerros de las minas de oro. Su comida es nada más y nada menos que la gente. Los chilchiwit deben comer lo que señala la mano, o sea, cada 5 días, pero su comida debe ser por naturaleza una creación, una persona grande o pequeña. Entonces, un día el principal Tat Felix se fue tan temprano, nada más cuando cantó el primer gallo, o sea pasado de la medianoche, como a las 2 de la madrugada, todavía dentro de la hora del crecimiento, con rumbo a la plaza de El Triunfo para conseguir e intercambiar las cosas importantes para un akal q’uual: un nuevo hijo, un nuevo retoño que acaba de nacer de su esposa Anayté (que quiere decir princesa del agua). Pasando por Chile b’e, un lugar cerca de El Triunfo, iba caminando Tat Felix, cuando de repente, en la orilla del camino le salieron a ladrar unos perros. Eran cuatro perros muy bravos como atajándolo para que no siguiera su camino, pero a Tat Felix no le importó, no le dio mucha importancia; eran como las cinco de la mañana. Llegando cerca de la casa de su amigo Basilio, a la orilla del camino, y con sus huaraches de cuero de toro, Tat Felix saludó en maya: B’antal q’e tzon kiee tej’ rxq’o sqirx, que traducido quiere decir: “Mi deseo es que hayan amanecido bien con el nuevo Sol”; apenas venían saliendo los rayos (lo pies y los brazos del Padre Sol), a través del cerro arriba de Sicab’e. Ya solo faltaban como 10 vueltas y 5 rectas para llegar a El Triunfo. El “amigo” Basilio salió al encuentro, llamó alegremente a Tat Felix y lo invitó a pasar. Le dijo: “Pasa, pasa, cu toca nej, pasa a tomarte algo, a echarte algo al pecho, jun sanknam (una bebida embriagante hecha de maíz fermentado con panela de caña). Tat Felix aceptó la invitación de su “amigo” Basilio, pues luego de tres horas de viaje a pie le venía bien tomarse algo. Pero siendo un principal del pueblo, presintió algo maligno. Al tomar los primeros tragos del sanknam, Basilio le dice: ¿Tizon tal tea nmayab’ (cómo te sientes, mi mayor?). Como Tat Felix había visto que le sirvieron con muchas muestras de “aprecio” en jarro de barro, de inmediato le agarró mucho sueño y pronto simuló estar desmayado. Entonces, su amigo Basilio y su vecino Teo, creyendo que ya había caído en la trampa, se lo llevaron apurados a un cuarto en una casa cercana, construida de adobes de tierra con hojas de pino y puertas de troncos de pino. Aseguraron las puertas por fuera con unas clavijas de madera de roble atravesadas de lado a lado. Adentro del cuarto estaba una cama de troncos cubiertos con saleas (cuero de vacas y chivos desecados) y con chamarras de lana de carnero, en donde acostaron a Tat Felix, creyendo que ya había perdido el conocimiento. Al parecer, Basilio y Teo se confiaron y según ellos todo estaba seguro, pero él estaba consciente de todo lo que estaba pasando. Al contar estos los dedos de los pies y de las manos, es decir 20, desde el tapanco de la casa empezaron a bajar unos animales muy parecidos a los monos, con cola larga de color negro y dando chillidos como de gato montés. Bajaron y bajaron por una escalera de tronco de pino, como si nunca hubieran comido; eran más de siete animales muy raros, con apariencia de gente en sus ojos y sus colmillos muy agudos, con orejas de mono alargadas hacia atrás.
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El mito del chilchiwit está representado con una figura zoomorfa.
Tat Felix estaba muy preocupado, y cuando le empezaron a morder sus pies y sus manos, gritó muy fuerte, y corrió hacia la salida gritando Basilio, Basilio, Basilio, pero nadie respondía. Mientras esto sucedía, Tat Felix vio hacia las esquinas del cuarto. Había montones de oro y tiras largas como si fueran piedras echando fuego amarillo, y entonces, como pudo, con puntapiés y empujones fuertes, rompió la puerta y los seguros de las clavijas se cayeron, y logró escapar. Pero al salir al patio, se encontró con la sorpresa de que Basilio y su vecino Teo estaban afuera riéndose; pensaban que los chilchiwit estaban comiendo al Tat Felix y convirtiéndolo en piedras de oro. Se sorprendieron cuando vieron salir a Tat Felix libre de los chilchiwit. Preguntó a Basilio y a su amigo Teo de qué es lo que hicieron con él y de qué se trataba esa manera de encerrarlo con tanto seguro. Pero Basilio y Teo no podían ocultar su vergüenza y apenados dijeron: “Es que solo te hicimos un favor, y quisimos cuidar tu sueño”. Después hubo mucha discusión; finalmente, se negaron a explicar cuál era su relación con los chilchiwit. Solo dijeron entre ellos que estaban tan admirados por el hecho de que se haya liberado, y porque un principal maya no pudo ser convertido en alimento y en piedras de oro por estos animales. A partir de esta historia, sucedieron varias reuniones para ver cómo se debía vigilar las acciones de los chilchiwit en los pueblos mayas y su control, y el destino que se debía dar a las piedras preciosas y el oro que circulan entre las comunidades y las cofradías, y que los usan en
las ceremonias cerca del pueblo que está al cuidado de los “plumas blancas” (los hombres y las mujeres que poblaron esta vasta región maya). Actualmente continúa, pero en la antigüedad y en la historia de los q’mam se enseña a los akal q’uual (a los nuevos hijos) sobre estos temas, ya que en esta región pasaron varios fenómenos naturales casi increíbles, como las lluvias de 20 días ininterrumpidos de duración, y que arrasaban con todo, menos con el lugar donde viven los antepasados del Tat Felix, como lo que sucedió cuando pasó un gran río donde iba el wakxcan, la culebra con cuernos, y que al pueblo no le pasó nada. Hasta la fecha, este poblado se llama Ixtahuacán, que quiere decir “donde pasó el agua con la serpiente con cuernos”. Este fue uno de los pueblos mayas más difíciles de descubrir por los conquistadores españoles y extranjeros y que, en realidad, se le llamó la tierra de los q’mam, y de ahí se deriva la lengua mam, que a través de los abuelos y mayores de cabeza blanca se ha transmitido hacia estas generaciones. Lo que es natural y normal en territorio maya a veces es sujeto de espanto o miedo, a los que no conocen de la relación que han alcanzado con la naturaleza, la Madre Tierra, el Padre Sol, la Abuela Luna y los astros como sq’ison (así se llama el astro que guía a los trabajadores y los sembradores), y como los wootz, el conjunto de astros que acompañan el proceso de crecimiento y de almacenamiento del conocimiento y los granos básicos y de la abundancia que se dan en las comunidades. *Narrador
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Tragaluz Más de dos décadas llevaba retirado en Las Cruces. Hasta su casa junto al mar llegaron a visitarlo escritores, políticos, académicos y estudiantes, desde Roberto Bolaño y el “magnate del hierro” Leonardo Farkas hasta los presidentes Michelle Bachelet y Sebastián Piñera. Muchos de sus admiradores llegaron
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Parra, errante inmortal
a su hogar en calle Lincoln 113, y pudieron corroborar lo que acontecía con el hermano mayor del clan Parra. Javier García*
l poeta y físico-matemático, fallecido a los 103 años de edad, que siempre era el mayor entre sus visitantes, era una mente lúcida inigualable, que podía recitar de memoria poemas en varios idiomas, contar chistes callejeros, recordar con detalle sabrosas anécdotas con Neruda, su hermana Violeta, y reflexionar con agudeza, desde la astucia y la experiencia, sobre la vida y la incertidumbre. En definitiva, el autor que revolucionó la poesía hispanoamericana con su libro Poemas y antipoemas (1954) fue el último sobreviviente de la gran literatura del siglo XX. Al contar sus historias unía el discurso de la Academia y de la calle, donde se mezclaban frases de su hermano Roberto, Shakespeare, Pezoa Véliz, conceptos de la mecánica cuántica, Nietzsche y hasta el Código de Manu. Nicanor Parra, quien a mediados de los 90 se instaló en el balneario de Las Cruces, luego de 20 años de impartir clases de Literatura a los alumnos de Ingeniería en la sede de Beauchef de la Universidad de Chile, volvía de vez en cuando a referirse a su traducción de Hamlet que nadie vio publicada. “Hamlet es la culminación de todo”, decía sobre su desafío y obsesión. Un día, en broma y en serio, dijo por la prensa que necesitaba financiamiento para su traducción. Así fue como Farkas llegó en limusina al litoral. El personaje shakesperiano que tanto lo cautivó convertido en su cuaderno de apuntes, en un huaso chillanejo o un lanzador de frases puntudas. “Soy el fantasma de Hamlet ”, diría Parra, el primer gran poeta chileno que no usó seudónimo. Que firmaba sus libros de poemas con el mismo nombre con el que pagaba las cuentas y respondía las dudas al otro lado del teléfono. Distinto a Ricardo Neftalí Reyes (Pablo Neruda), Lucila Godoy Alcayaga (Gabriela Mistral) o Carlos Díaz Loyola (Pablo de Rokha).
“El poeta es un hombre como todos / un albañil que construye su muro: / un constructor de puertas y ventanas”, apuntó en Manifiesto, en 1963, donde señalaba: “Los poetas bajaron del Olimpo”. Su obra antipoética, basada en el habla cotidiana, donde asomaba el humor y el absurdo, le valió detractores y también los elogios de quienes vieron oxígeno ante la rigidez de la poesía lirica. Pablo de Rokha fue severo: “Los antipoemas inspiran lástima y asco”. El narrador argentino Ricardo Piglia lo consideraba su “maestro” y “el mayor poeta de la lengua después de Vallejo”.
La beca de los pobres
Nicanor Segundo Parra Sandoval fue el mayor de 9 hermanos. Nacido en San Fabián de Alico, el 5 de septiembre de 1914, el hijo de un profesor primario y músico y de una modista, llegó con sus mejores credenciales a estudiar a Santiago. Del Internado Nacional Barros Arana, donde ingresó financiado por una beca de la Liga de Estudiantes Pobres, pasó a estudiar Matemáticas y Física en el Instituto Pedagógico de la Universidad de Chile.
Por esos años, el futuro profesor del Liceo de Hombres de Chillán preparaba su primer libro. Con 23 años, en 1937, Parra debutó en la literatura con el poemario Cancionero sin nombre, título que omitiría con los años. Sin embargo, el impreso se adjudicó el Premio Municipal de Santiago y le valió que Gabriela Mistral lo pronosticara como “el futuro poeta de Chile”. Pero Parra guardó silencio por varios años y solo entregó algunos adelantos, poemas sueltos, que formarían parte de algunas antologías. El autor se concentró en otros territorios y profundizaría su interés por la literatura anglosajona, lejos de los grupos que por entonces replicaban el surrealismo nacido en París. A inicio de los 40, Parra viaja a EE. UU. y realiza un posgrado en Mecánica Avanzada en la Universidad Brown. A su regreso asume como director interino de la Escuela de Ingeniería de la Universidad de Chile. Un año decisivo sería 1949, cuando se embarca a Inglaterra. En Santiago quedó su mujer, Anita Troncoso, junto a sus 3 hijos: Catalina, Francisca y Alberto Payuyo. En Oxford, becado por el Consejo Británico, estudiaría un doctorado en Cosmología. Pero entre lectu-
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Su casa fue lugar para las conversaciones y el vino. Su vida estuvo colmada de amigos y fue un impenitente enamorado de la frugalidad. Su antisolemnidad, decía, solo era un modo de rescatar la profundidad primaria de las cosas.
ras de Shakespeare y Newton, Parra se dedicó a preparar el libro que cambiaría el rumbo de la poesía hispanoamericana: Poemas y antipoemas. La obra cimentó el proyecto de la antipoesía y produjo futuros elogios como los del crítico norteamericano Harold Bloom. “Parra nos devuelve una individualidad preocupada por sí misma y por los demás”, apuntó y también: “Parra es, incuestionablemente, uno de los mejores poetas de Occidente”. Parra llegó a sus 50 años sin una abultada producción, pero cada paso era una propuesta y un desafío. En Versos de salón (1962) incluye el poema La montaña rusa, un quiebre radical con la tradición. “Durante medio siglo / la poesía fue / el paraíso del tonto solemne. / Hasta que vine yo / y me instalé con mi montaña rusa. / Suban, si les parece. / Claro que yo no respondo si bajan / echando sangre por boca y narices”. En la década del 60, Parra es traducido al inglés en las versiones de figuras de la talla de Allen Ginsberg, Lawrence Ferlinghetti, William Carlos Williams y Thomas Merton. En 1969 recibe el Premio Nacional de Literatura. A la fecha aún no publica libros esenciales de
su trayecto como Artefactos (1972) y Sermones y prédicas del Cristo de Elqui (1977). Al hijo ilustre de Chillán, solo en la década del 90 le llegaron los reconocimientos internacionales. Por esos años a Parra se le ve acompañado de admiradoras siempre más jóvenes que él. Su vida sentimental fue intensa. Tuvo seis hijos. Tres con Anita Troncoso, luego con Rosa Muñoz tuvo a Ricardo Chamaco, mientras que con Nury Tuca, a sus últimos dos hijos, Colombina y Juan de Dios. Los galardones llegaron con la madurez de su autor. Casi uno por década. En 1991 obtiene en México el Premio de Literatura Juan Rulfo, que permite la edición, dos años después, de la antología Poemas para combatir la calvicie. En 2001 recibe el Premio Reina Sofía de Poesía Iberoamericana. Y una década después, en 2011, es reconocido, a sus 97 años, con el Premio Cervantes. Ese mismo año se publicó en España el segundo tomo de su Obras completas por Galaxia Gutenberg. Impulsado por el crítico español Ignacio Echevarría y el escritor Roberto Bolaño, el primer volumen salió en 2006. “Todo se lo debo a Parra”, dijo Bolaño. En 2014 múltiples actividades celebraron sus 100 años de vida. Hubo festejos para todos los gustos. Se montó una exposición fotográfica con material inédito en el Centro Cultural GAM, y en la biblioteca que lleva su nombre, de la UDP, se abrió la exposición que reúne su trabajo visual, Voy & Vuelvo. A su vez, las autoridades de gobierno llamaron a una lectura simultánea de El hombre imaginario, el poema más emblemático de Parra. Y el viernes 5 de septiembre, en la calle de su casa de Las Cruces, se montó una feria con
Muchos de los reconocimientos los recibió al final de su larga e intensa vida. Nunca tomó en serio los halagos y siempre defendió su privacidad.
puestos de comida y artesanía instalados por la Municipalidad. Se bailaron 100 pies de cuecas en su honor y se hizo una asado de cordero, que Parra pudo degustar junto a papas cocida y pebre. Un año más tarde, con 101 años, el antipoeta se preguntaba: “¿Que cuántos años más? El respetable público dirá”. *La Tercera
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Una alimentación vegetariana puede ser muy beneficiosa para su salud. Pero si escoge esta opción para su dieta diaria, debe prestar especial atención a la cantidad de proteínas que consume. Valentina Lopez* s algo muy sencillo, sobre todo si tiene en cuenta estos alimentos que pueden sustituir las proteínas de la carne, entonces solo tiene que agregarlos a sus preparaciones y listo. Las opciones de fuentes de proteína vegetarianas son tantas que, sin duda, nadie debería tener un problema para excluir la carne de su alimentación. Es más, muchos vegetales contienen nutrientes esenciales para la construcción y reconstrucción muscular que necesitamos. Todo lo que tenemos que hacer es escoger bien lo que comemos.
Nueces
Las nueces proveen una buena dosis de proteínas, aportan además, grasas para combatir el colesterol y antioxidantes (y no olvidemos las vitaminas A y E). En adición, tienen un gran contenido de fibra. Las nueces llevan empacadas una importante fuente de proteínas listas para ayudar a tu cuerpo. Otros alimentos en la familia de las nueces que le serán de gran ayuda para llevar una dieta vegetariana completa son el maní, las almendras, los pistachos, avellanas y castañas. Puede servirlas de muchas maneras. Molidas, tostadas, crudas o en ensaladas, wraps, sopas, ¡como más le guste! Pero recuerde que tienen altos contenidos de grasas (aunque inferiores a los niveles que se encuentran en la carne), así que la porción ideal por persona es de 30 gramos al día.
Semillas
Sustit
Además de muchos nutrientes, fitoquímicos y grasas saludables, en las semillas podemos encontrar gran cantidad de proteínas. Son un alimento maravilloso para combatir enfermedades cardiacas y para la prevención del cáncer. En 15 gramos de semillas de calabaza encontrará 18 gramos de proteínas (de los 50 gr requeridos por persona por día), una cantidad perfecta para una porción. Agrege esta cantidad a una ensalada o consúmalas como tentempié y su cuerpo lo agradecerá. Más semillas con altos niveles de proteínas son el sésamo, el girasol, el cáñamo y el lino, muy fáciles de conseguir y puede incorporarlas en la pasta, ensaladas, sándwiches y muchas más preparaciones.
Mohos peligrosos Los mohos son hongos microscópicos que se alimentan de materia animal o vegetal. Carnes, quesos, frutas, vegetales y panes sucumben a su invasión. Lo que se ve, de color verde, azul, blanco, gris o marrón son solo las esporas de esas decenas de miles de hongos. Por debajo hay tallos y raíces, que crecen en el alimento. Entonces ¿es seguro retirar el moho y comer lo que queda? Depende. Algunos tipos de moho son más peligrosos que otros. El servicio de Seguridad alimentaria e Inspecciones, del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, informa que “Las raíces pueden ser difíciles de ver cuando el moho
crece en la comida y pueden profundizarse en el alimento” y advierte que si un alimento tiene mucho moho en la superficie, las raíces lo habrán penetrado profundamente. Algunos mohos pueden causar reacciones alérgicas y problemas respiratorios. Otros, en las condiciones adecuadas pueden generar micotoxinas, que son sustancias venenosas para nuestra salud. Las micotoxinas son producidas sobre todo por mohos que crecen en los granos y las nueces, aunque también pueden estar presentes en otros productos como el apio, el jugo de uva y las manzanas. De hecho, la presencia potencial de estas toxinas es de gran
importancia para la industria de los cereales, semillas, nueces y frutos deshidratados, según las condiciones de almacenamiento. Las micotoxinas más peligrosas, por ser cancerígenas, son las aflatoxinas, producidas por hongos del género Aspergillus, que crecen sobre todo en el cacahuate, pero también se pueden encontrar en nueces de Brasil y almendras. En términos muy generales, como una regla sin matices, se podría decir que los mohos verdes y blancos tienden a ser inofensivos, mientras que los marrones deberían ser evitados. BBC
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tuir la carne Legumbres
La soya en grano, las lentejas, las arvejas, el frijol blanco, los garbanzos, los frijoles negros y las habas son las legumbres en las que encontrará el mayor nivel de proteínas. Pero lo mejor de estas legumbres es que es muy simple incorporarlas a una preparación. Desde tacos de frijoles negros hasta estofados, sopas, ensaladas, omelettes y platos de pasta, las opciones para consumir legumbres es muy variada. Incluso puede hacer dips como hummus o un dip de frijoles negros, no hay excusa para no intentarlo, ¡es muy sencillo!
Granos
Los granos y los cereales son una fabulosa fuente vegetariana de proteínas.La quinoa es el principal y más recomendable grano para este
propósito. Pero hay muchos más: amaranto, pasta, trigo, cebada, escanda (trigo silvestre), avena, alforfón o trigo sarraceno, arroz blanco, arroz integral, pan integral, pan blanco.
Productos lácteos
Claro, esta es una opción para los vegetarianos, no para los veganos. Leche descremada, queso magro y yogur son alimentos de fácil acceso y con muchas proteínas, son además alimentos que pueden incorporarse a las preparaciones de forma muy sencilla. Algunas ideas de productos lácteos que puede buscar en el supermercado para incorporar a su dieta son: queso cottage magro, yogur, queso parmesano, leche entera, leche de cabra, leche descremada, queso cheddar, queso provolone, queso azul, queso feta. Si no es vegano,
otro alimento alto en proteínas es el huevo, no dude en incorporarlo a su menú.
Vegetales
No debería sorprenderse cuando oiga que la espinaca tiene gran nivel de proteína. Pero no es el único vegetal. La col rizada, las arvejas, habichuelas y el brócoli también tienen grandes porciones de proteína. Así que, por donde mire tiene gran cantidad de opciones para obtener fuentes de proteínas y no solo en la carne como muchos creen. ¿Cuál de estos alimentos con proteínas le ha sorprendido más? Intente ahora algunas recetas saludables como ensalada de papas y lasaña vegetariana, ¡buen provecho y larga vida! *vix.com
Plástico en el microondas Tanto si se trata de platos preparados para microondas o de sobras que recalentamos dentro de un recipiente de plástico, es necesario que revisemos algunas de nuestras costumbres y seamos más cuidadosos al respecto. Cada día, utilizamos recipientes plásticos para guardar alimentos, lo que en principio no supone un problema, siempre y cuando dichos recipientes están concebidos para este uso. No obstante, cuando los calentamos (ya sea con agua, en el horno o microondas), existen ciertas sustancias como el Bisfenol A que pueden transmitirse a la comida y causar, en última instancia, problemas de salud.
Deberíamos, por tanto, comprobar la composición de todos nuestros recipientes y conservar solo aquellos libres de este compuesto. Aunque lleva prohibido desde 2011 en la fabricación de biberones, sigue presente en muchos otros objetos de plástico. Afortunadamente, la mayoría de fabricantes habrán incluido en sus productos la mención «Sin BPA» (abreviación de Bisfenol A) o un pequeño dibujo representando un microondas, en cuyo caso podemos estar seguros de utilizar dicho producto sin riesgos. En caso contrario, lo mejor es que nos deshagamos de ellos o, al menos, dejemos de utilizarlos para las tareas de cocina.
Con respecto a aquellos productos marcados con el código «PP 5», existen opiniones diversas: no contienen Bisfenol A pero está igualmente desaconsejado calentarlos a más de 100ºC. Para estar completamente tranquilos, lo mejor es pasar los alimentos a un recipiente de cristal antes de calentarlos o, mejor aún, conservarlos directamente en este tipo de recipientes. El cristal es un material que no libera ninguna sustancia al ser sometido a altas temperaturas y que, por tanto, no alterará en nada la composición de los alimentos. Rebañando