Issuu on Google+

Nr. 2 – 2013

Annars pengarna tillbaka!

MIDDAG MED STJÄRNORNA

Renée Voltaire, Erik Lallerstedt, Mari Bergman och Plura Jonsson i köket. sidan 32 Spar tid och pengar! Köp leveranskort fö r 1:Ger fria hemlevera nser under tre månader .

Köttsliga lustar Recept och köttguide: Skapa matmagi med MatHems fina köttprodukter.

Låt maten komma till dig i höst! Handla var och när du vill från vårt sortiment på över 10 000 prisvärda och fräscha varor.


AIOLI LIME LOVES KRÄFTOR Min aioli är läckert krämig och lagas med en fin touch av lime. Den görs av riktiga kockar efter finkänsligt recept här hemma i Sverige. Precis sås som det ska vara. Perfekt till fisk, skaldjur, kött och sallader. Bon appetit Erik Lallerstedt & Co

Vi strävar efter att använda svenska lokala producenter och råvaror för att slita på miljön så lite som möjligt och samtidigt gynna det svenska jordbruket och hålla de svenska landskapen öppna.

HITTA INSPIRATION PÅ WWW.ERIKSSASER.SE


SÅSER & DRESSINGAR ETT HANTVERK MED RÅVAROR AV HÖGSTA KVALITET

Annons

av Erik Lallerstedt


RAKT NER I PANNAN GÖR DIG TILL VÄRLDENS SNABBASTE KOCK Enklare kan det inte bli. Öppna förpackningen, ner i pannan med innehållet, så då var det klart. På bara några minuter kan du servera nya favoriter från Indonesien, Thailand eller Mexico. Allt smakar som det ska med den rätta kryddningen och smaksättningen. Som om du var där och inte här. På ett par minuter. W W W. GU L DFAGE L N . S E

Y R R

NG

PA

NE

D E R

CU

N

I H C

E CK

AY T SA

I

L HI

CO A T

SW

E

C T E

Annons

er k a m s Nya ens d l r ä v från rn! ö h a l l a


ledare

Ansvarig utgivare

Karolin Kull karolin@mathem.se Chefredaktör

Jan Ekholm jan@janekholm.com Redaktör

Linnea Swärd linnea.sward@mathem.se Art director

Susanna Livijn Wexell susanna@mathem.se

MatHem i Sverige AB VD

Tomas Kull tomas@mathem.se Marknadsansvarig

Karolin Kull karolin@mathem.se

Mathem kundtjänst

info@mathem.se 08-120 217 00

Annonser Mathem i svErige AB

Ava Letteryd annons@mathem.se 0728-534123

Hur handlar du?

D

et har snart gått sju år sedan vi förverkligade vår idé om en matbutik på nätet (tiden går fort när man har roligt!). Mycket har hänt sedan dess, inte minst när det gäller mathandlingen i vår egen familj. Före MatHem handlade vi på två olika sätt: antingen försökte vi vara den superduktiga familjen som åkte och storhandlade. Strapatser som inte sällan slutade med utmattade föräldrar, griniga barn, fel eller för mycket varor och den där hopplösheten när man kommer fram till kassan och inser att man glömt mejerivarorna. Eller så åkte vi varje dag till vår närbutik och handlade allt vi behövde. Inte lika mycket onödigheter, men oj så dyrt det blev. När vi nu handlar på MatHem har vi blivit mer organiserade och beställer aldrig mer än vad vi behöver. Det känns särskilt bra när man vet hur mycket mat vi västerlänningar slänger. Vår varukorg består av 60 procent återkommande varor, en tredagarskasse och det vi är sugna på just den veckan. Vi är för övrigt mitt uppe i en otroligt spännande höst här på MatHem. Vi har förstärkt vårt team med ännu fler duktiga personer och vårt sortiment fylls hela tiden på med nya och spännande varor. Vi kommer att fortsätta jobba för bra priser på alla våra varor och alltid ha ett antal supererbjudanden varje vecka. Vi vågar påstå att ni inte kan hitta mjölk för 5 kronor litern någon annanstans än hos oss. En fråga vi ofta ställer er kunder är: ”Vad ska du göra med all tid du sparar när du handlar på MatHem?” Själva hoppas vi kunna bjuda familj och vänner på goda middagar - ofta! - med härliga skaldjur och färsk fisk från MatHems finfina utbud. Eller varför inte en mustig pasta bolognese med hängmörat kött från Myrö Gård? (bläddra fram till ”Köttsliga lustar” så hittar du receptet). Som avslutning härliga desserter och läcker choklad - med hög kakaohalt och massor av goda egenskaper som extra bonus. Kolla in vårt stora chokladutbud och låt dig frestas. Skulle en förkylning vara på gång, prova den härliga kiwioch ingefärssmoothien som finns bland raw food-recepten längre fram i tidningen. Du blir garanterat piggare! Med detta önskar vi alla en härlig höst med mycket tid åt allt som ger glädje och energi!

Omslagsfoto: Johnny Wohlin Produceras av MatHem i Sverige AB Norrlandsgatan 23 111 43 Stockholm Tel: 08-120 217 00 info@mathem.se www.mathem.se

Trevlig läsning och välkommen till MatHem!

Tomas & Karolin Kull

Citera oss gärna, bara källan anges. För insänt ej beställt material ansvaras ej.

www.mathem.se

5


Alltid ekologiskt

Annons

Smarta, miljövänliga förpackningar

Sätt färg på Salladen

Annons

Bra mat från Lantmännen


innehåll 29

41 38

Munsbitar

Mias Mix 19 Redaktör Mia tipsar om godaste svampsoppan, kalorifria nudlar och annat. grön hyllning 20 En Sally Voltaire om sin kärlek till kålen, rovorna och allt däremellan. löser vi 24 Så vardagspusslet Två barnfamiljer berättar om tidsbrist, favoriträtter och kräsna barn. från 29 Härligheter havet Inspireras av delikatesserna i vårt fisk- och skaldjurssortiment.

Mathem — nummer 2, 2013

Reportage med okända 10 Middag gäster Fenomenet middagsklubb har vuxit till en jättetrend. Vi bokade bord och testade. möte 32 Stjärnspäckat Vi träffade matkreatörerna Plura Jonsson, Renée Voltaire och Erik Lallerstedt. runt i en 63 Jorden matkasse Fyra familjer i fyra olika världsdelar om vad de handlar under en vecka.

Recept en raw food38 Bli junkie Gör din kropp en tjänst och prova den vitaminrika och stärkande raw-food-kosten. lustar 41 Köttsliga Vi bjuder på italienskt långkok, lyxmacka med finbitar och en härlig grytstek. utan gluten 50 Festligt & laktos Syndigt goda bakverk utan mjöl och smör? Inga problem med dessa godingar.

Foto: johnny woHlin, Linnea swärd

Innehåll

32

53 Chokladfrossa Hösten är som gjord för chokladfrossa. Och det bästa av allt: choklad gör dig frisk.

tuggan 66 Sista Mathistorikern Edward Blom om det glada 1800-talet och varför en brunsås slår allt. www.mathem.se

7


Läckert och vardagslyxigt

Nyheter på MatHem! På MatHem utökar vi ständigt vårt sortiment med nya spännande produkter. Förgyll hösten med piffiga tårtkandelabrar, läckra oljor och blommiga muffinsformar. Låt dig inspireras!

Kandelaber med ljus från RICE 99 kr Gör dina tårtor lite extra festliga med RICEs piffiga kandelaber. 10 ljus i mixade färger medföljer.

Barnkalaspåsen 500 g 49.95kr Påsen för alla barn! Ultimata hjälpen inför kalaset eller lördagsmyset. Varje påse är plockad i en skyddad hygienisk miljö. Se påsens exakta innehåll och flera andra blandningar på MatHem.se.

Blommor på MatHem

Nu kan du även handla blommor på MatHem. Vi uppdaterar ständigt sortimentet med säsongens vackraste sorter från Rydells.

Passionsmoussetårta 245 kr Beställ hem en konditoribakad härlig 6-bitarstårta från Gateau direkt hem till dörren! Finns även som 10-bitars.

Kökshanduk 159 kr, Grillvante 109 kr och Grytlapp 69 kr ur serien Ellen Malins Westbergs serie Ellen är ett härligt kit att matcha eller köpa var och en för sig. Ett enkelt sätt att fräscha upp köket!

8

www.mathem.se

Italiensk glass från 49.95 kr

Handla härlig italiensk glass av märket Calippo. Glassen finns i smakerna körsbär, hasselnöt, jordgubb, citron, kokos, kaffe, choklad och vanilj. Glasstårtan har smak av tiramisù.


MatHem

Lyxig pasta från Morelli med smaker av chili, basilika och citron 250 g 49.95 kr Peperoncino Rosso - Chilipasta som passar perfekt till tonfisk och skaldjur, eller varför inte ersätta nudlarna i en thaigryta? Aglio & Basilico - God vitlök- och basilikapasta till färska tomater, pecorino- eller parmesanost samt kalv eller fläsk. Limone & Pepe - Citronpasta som är utsökt till fisk och skaldjur, kryddat med vitlök och persilja.

Rostade mandlar 59.95kr Ekologiska mandlar från Happy People Planet med sour cream & onion-smak.

Hummerolja 249 kr Groix & Nature är ett familjeföretag i franska Bretagne som erbjuder en exklusiv hummerserie, bestående av en unik hummerolja, en underbar hummerbisque samt två delikata terriner. Oljan har en distinkt hummersmak då den innehåller 44% hummer i en olja gjord av druvkärnor.

Nachofest American style! Red Corn Nacho Chips 24.95 kr Chipotle Aioli Dip, 34.95 kr Ta texmexkvällen till nya höjder med kyddiga produkter från Buffalo Ranch, som är tillverkade i södra USA.

Piggare höst med vitamindrycken Alibi 29 kr

Ge din kropp vad den behöver! Alibi innehåller 16 vitaminer, mineraler och örtextrakt. 8 av dem täcker ditt dagliga intag (RDI). I Alibi finns inga artificiella tillsatser, den är koffeinfri och sötad med steviolglykosider och innehåller därför bara 99 kcal.

Dukkahblandningar med sesamolja från 54.95 kr Dukkah kombinerar två av Mill & Mortars kärnprodukter: kryddor och mandlar. Häll olja och dukkahblandning i varsin liten skål och doppa bröd, ägg eller grönsaker i först olja och sedan dukkah. Välj mellan grön dukkah (pistage, fänkål och svart sesam) eller röd dukkah (rökt paprika, spiskummin, koriander och vit sesam).

Olivolja Decarlo 229.95 kr

Världens bästa olivolja 2013 enligt Olivoljeguiden Flos Olei finns nu som 500 ml smakupplevelse på MatHem. God till sparris, sallader, soppa, grillad fisk och skaldjur.

www.mathem.se

9


Namn: Axel Odelberg, 37 år, Maria OdelbergGiertz, 34 år, samt barnen Leona, 5 år, och Noma, 1 år. Bor: Östermalm, Stockholm. Yrke: Både Axel och Maria är projektledare inom digital marknadsföring. Gör: Axel driver bloggen ”En halvgroda i köket” samt middagsklubben Öppna stolen. Anmälan görs på blogg.halvgroda.se.

Torsk med brysselkåloch tomatsallad.

Glöm stela lyxrestauranger, här är det avslappnad spontanitet som gäller.

Leona visar alltid gästerna runt.

Grön ärtsoppa med bacon och ost.

Middag med okända gäster Skulle du kunna tänka dig att bjuda hem okända gäster på middag? Fenomenet supper club, middagsklubb, har under ett par år vuxit till en jättetrend. Vi bokade plats på en av Stockholms hemmarestauranger, som dessutom använder MatHem flitigt. Text Jan Ekholm, FOTO SUSANNA LIVIJN WEXELL, Axel Odelberg Vi går uppför trapporna och ringer på dörren hemma hos familjen Odelberg-Giertz på Grev Turegatan i Stockholm. Det känns lite nervöst då vi aldrig har träffat dem förut. Det lilla vi vet om familjen har vi läst på bloggen En halvgroda i köket där pappa Axel Odelberg skriver om den ständiga utmaningen för alla småbarnsfamiljer: hur man lagar god vardagsmat från grunden, som inte tar för mycket tid i anspråk och som alla uppskattar. På hans blogg kan man också anmäla sig till ”Öppna stolen”; en slags mini-middagsklubb med endast en stol som en vardagskväll i veckan står till allmänt förfogande. Just denna tisdag har MatHem bokat den öppna stolen. – Middagsbjudningar i Sverige är oftast så uppstyrda. Det är för mycket planering, och då blir det sällan av. Jag gillar upplägget att någon bara kommer förbi och äter, helt utan krusiduller, och sedan drar vidare. För oss är det inget extra besvär, vi ska ju ändå äta, förklarar Axel Odelberg när han kommer ut ur köket för att hälsa. Vår inledande

10

nervositet har redan försvunnit. Det gjorde den i samma ögonblick som dottern Leona, fem år, tog kommandot över välkomstceremonin och bjöd oss på en rundvandring i lägenheten. – Leona är så skön. Det har blivit en rutin att hon börjar med att visa runt gästerna. Jag ser det som något väldigt positivt att barnen får träffa nya människor vid middagsbordet varje vecka, menar Axel som sedan starten av Öppna stolen haft ett fyrtiotal gäster på middag. Spontana vardagsmiddagar med vänner och bekanta må vara en sak. Men att som familjen Odelberg-Giertz bjuda hem främlingar varje vecka är något som få av oss gör. Vad fick dem att ta detta steg? – Det började som en kul tanke: Vad händer om vi lägger upp middagsinbjudningar på bloggen? Men först hade vi långa diskussioner om upplägget. Bland annat bestämde vi att bara bjuda in en person åt gången. Då blir det en insats från bägge hållen och en bättre balans runt köksbordet, förklarar Axel Odelberg

www.mathem.se


reportage och medger att även han känner en viss nervositet varje gång en Öppna stolen-gäst ringer på dörren. – Fast vid det här laget borde jag inte vara nervös längre. De som kommer hit är alltid öppna och sociala. De gillar den här typen av situationer, annars skulle de inte anmäla sig. Under året med Öppna stolen har jag träffat mängder av underbara människor och lärt mig mycket nytt, säger Axel entusiastiskt och berättar att de flesta antingen är fem-tio år äldre eller yngre än Axel och hans fru Maria. De i värdparets egen ålder, 30-plus, är ofta småbarnsföräldrar och har inte tid att springa på den här typen av aktiviteter. Middagsklubbar må vara ett typiskt storstadsfenomen, men dess rötter sträcker sig tillbaka till Kuba och dess långa tradition av paladares; små familjedrivna hemma hosrestauranger som fram tills nyligen betraktades som illegala. Under 2000-talet har trenden spridit sig via New York och San Francisco till Berlin, London, Paris och inte minst San Sebastian vars mytomspunna middagsklubbar, txokos, betraktas som himmelriket av matkonnässörer. I Stockholm finns för närvarande flertalet aktiva middagsklubbar. Bland annat lagar en före detta stjärnkrögare asiatiska avsmakningsmenyer i sitt hem, medan konditorn Daniel Roos låter sex personer åt gången njuta av hans innovativa desserter under en kväll. De allra flesta är dock, likt familjen Odelberg-Giertz, helt vanliga matälskare. – Jag lagar helst enkla vardagsrätter där jag har koll på varenda ingrediens. Eller så gör jag klassiker på nytt vis. Som en biff Rydberg med lamm, brödsmulor, confiterad äggula och wasabi, sammanfattar Axel sin matlagning. Att middagsklubbsfenomenet kommer att växa tycks de flesta vara överens om. I en tid där krogen inte längre känns lika exklusiv söker vi nya och mer unika matupplevelser, gärna i sällskap med likasinnade. Att middagsklubbarna dessutom är hemliga lockar förstås och är en del av tjusningen.

Axel Odelberg håller med. –Intresset för mat och hela den sociala biten har vuxit enormt på senare år. Middagsklubbarna förenar detta, och jag hoppas att de på sikt gör det lättare att träffas hemma hos varandra. Alla äter vi ju middag varje kväll, så varför inte göra det under sociala former, frågar sig Axel medan vi hugger in på kvällens middag: en suveränt god ugnsbakad piggvar. Konversationen flyter hela tiden ledigt och lätt. De besvärande tysta ögonblicken lyser med sin frånvaro. Familjen vet vid det här laget hur man får främlingar att känna sig som hemma och vi hittar naturliga samtalsämnen i mat, barn och familjebestyr. – Intressen förenar. Det är en gammal sanning som verkligen stämmer. Vi erbjuder något som vi gillar, och de som hittar hit gillar det lika mycket som vi. Därför funkar konceptet varje gång och efteråt mår alla väldigt bra, säger Axel som tror att det handlar om förväntningar. – Att bli bjuden på god, hemlagad mat är en lyx i sig. Det krävs inte mycket för att folk ska gå nöjda härifrån. Några planer på att upphöra med Öppna stolen finns inte. Tvärtom. Maria och Axel menar att det är en sådan positiv upplevelse för hela familjen, och eftersom den varken är tidskrävande eller krockar med andra rutiner känns det självklart att fortsätta. Hemlighetsfullt tillägger de att det finns vissa funderingar på att utveckla idén. Vid åttatiden, efter två timmars umgänge med fyra nya bekantskaper, börjar det bli dags att runda av kvällen. Barn ska läggas och kök ska städas. När vi frågar hur mycket vi ska betala för maten skakar Axel på huvudet. – Om vi tog betalt skulle hela konceptet falla. Här får man det som serveras för dagen och det finns inga garantier för att maten är bra eller att barnen uppför sig. Grundtanken är att ingenting ska kännas uppstyrt. Icke uppstyrda vardagsmiddagar hemma hos familjen Odelberg-Giertz ger onekligen mersmak. Hur snart får man komma på återbesök?

Axel imponerar vid spisen.

Chili- och ingefärsinlagda ostron med koriander.

Glatt middagssällskap.

Fisksoppa med skaldjur.

Fler hemmarestauranger HEMMA HOS LINN När kocken Linn Söderström inte lagar mat på krogen Ekstedt driver hon sin mobila middagsklubb som med (o)jämna mellanrum intar köken hemma hos vänner och bekanta. Ett ovanligt grepp som gör spänningsmomentet ännu större. Följ Linns aktiviteter på Facebook (middagsklubben) eller hemmahoslinn.se.

DAVID AT HOME Varje fredagskväll förvandlas köket hemma hos kocken David Enmark i Stocksund till restaurang. Emellanåt står gästkockar vid spisen, men oftast är det David som lagar säsongsbetonade trerättersmenyer. Runt bordet finns 16 eftertraktade platser. Pris 560 kr per person exkl. dryck (davidathome.com).

www.mathem.se

MY TABLE Vem skulle inte vilja komma hem till mästerkonditorn Daniel Roos, ansvarig för kronprinsessan Victorias och prins Daniels bröllopsdessert, och njuta av innovativa sötsaker under en kväll? Med endast sex platser gäller det att boka i god tid. Pris 1 875 kr inkl vin (pastrydesign.se). 11


MatHem

Utan våra duktiga chaufförer skulle MatHem inte rulla. Så hur är livet bakom ratten? Vi hoppade in i bilen med Franz Binett för att ta reda på det. Text Jan Ekholm

H

ej Franz, hur är det att jobba som chaufför på MatHem? – För mig är det perfekt. Jag älskar att köra bil och träffa människor. Tidigare har jag jobbat som brevbärare, bilbud och på åkerier, men MatHem slår allt. Alla som jobbar här är unga och glada, då blir man glad själv. Hur ser en vanlig dag ut? – Jag kommer till kontoret, kollar på en skärm vilken rutt jag ska åka, hämtar nycklar och papper och kör iväg med färdiglastad bil. Men ibland ligger lastningen efter och varor är försenade, då rycker jag in och hjälper till. Om jag kör på morgonen brukar det bli 15-20 leveranser under ett pass, och på kvällen uppemot 2535 leveranser. Det måste vara härligt att vara så efterlängtad när man kommer. – Ja, verkligen. När jag ringer på

dörren och hör barnen ropa och skrika där inne känner jag mig som jultomten. Förut när vi bara var fyra chaufförer på MatHem blev man ofta bekant med kunderna, men idag är allt så mycket större och då träffar man inte samma kunder lika ofta. Men några har jag följt genom åren och även sett deras barn växa upp. Har du råkat ut för några katastrofer? – Nej, faktiskt inte. Kylan i bilen har väl gått sönder någon gång och det har hänt att jag ryckt fel fryskasse när jag ska leverera. Men sådana missar fixar man snabbt till. Säger en matkasse mer än tusen ord? – Ja, det är ganska lätt att bilda en uppfattning om kunden utifrån innehållet. Blöjor signalerar ju onekligen att det handlar om en barnfamilj. Annars handlar folk ganska lika. Är det extraerbjudande på nektariner ser man det i var och varannan kasse. Och på fredagar är det mycket chips och tacos.

Fullbokat när du handlar? Skapa ett abonnemang och få exakt den leveranstid du vill!

ng! Du får dina varor Handla snabbare med hjälp av ett abonnema MatHems tillväxt månad för månad abonnemang. ditt ta avbry regelbundet och kan när som helst lar ofta. Abonnemanget Skapa ett abonnemang med de varor du hand ans, där kan du lägga lever d vänta skapar sedan en order 6 dagar innan varorna levereras. innan n dage 23:59 till fram till eller ta bort varor ända anstid och behöver inte Med ett abonnemang säkerställer du din lever slut. oroa dig för att den ska bokas upp eller ta du enkelt avboka eller Om du reser bort eller önskar uppehåll, kan särskilda regler gäller vid att dock rvera Obse ng. nema pausa ditt abon . avbokning av färdigkomponerade matkassar

12

www.mathem.se

Namn: Franz Binett Ålder: 39 år Bor: Tyresö Familj: Fru och tre barn. Yrke: Chaufför på MatHem. Antal år på MatHem: 3 ½. Favoritprodukt på MatHem: Sambal oelek.


Vår målsättning är att du ska uppleva kvalitet i allt vi gör. Kan vi bli ännu bättre på något vis, tveka inte att höra av dig med förslag. Vi vill att du ska tänka på oss med ett leende.

Hos oss får du alltid fräscha varor!

3 sätt att handla på MatHem: 1. Välj bland 10 000 varor Oavsett om du vill handla vardagsmat, delikatesser eller hushållsartiklar har vi större utbud än de flesta butiker.

Våra leveranser innehåller endast varor av bästa kvalitet och alla produkter väljs noga ut av vår personal. Om du mot förmodan får hem en dålig produkt garanterar vi alltid pengarna tillbaka.

2. Handla efter recept Välj bland tusentals färdiga recept.

Hållbarhetsgaranti på alla färskvaror

Handla snabbare!

Du får alltid hem varor med bra datum. Vår effektiva logistik innebär ofta längre hållbarhet än vad de flesta ”vanliga” butiker kan erbjuda.

Garanterad leveranstid Missar vi ditt intervall med mer än 30 minuter bjuder vi alltid på frakten.

Leveranskortet

RANS

LEVE

3. Köp en färdig matkasse Snabbt, enkelt och gott med våra välplanerade matkassar. Som matkassekund har du även fria leveranser de övriga dagarna i veckan.

Abonnemang Veckohandla på 3 minuter. Skapa enkelt ett abonnemang med de varor du handlar ofta och få dem levererade regelbundet. Du kan göra ändringar i din order ända fram till kl 23.59 dagen innan leverans. Inköpslistor Skapa en stående inköpslista att utgå ifrån varje gång du börjar handla.

T

E KORT

Skaffa ett leveranskort och få fria leveranser under en viss period.

En redan lagd order Du kan utgå från en tidigare lagd order och göra ändringar för att snabbt skapa en ny order.

Du får bonus på allt du handlar

Välkommen till en enklare vardag! /MatHem

1 kr = 1 bonuspoäng. Samla ihop 2500 bonuspoäng för 25 kr rabatt.

Vi kör hem din mat i kylbilar, den dag och tidpunkt som passar dig bäst! www.mathem.se

13


Annons


MatHem

Vill du också tipsa dina vänner om MatHem? Säg åt dem att ange koden ”MatHemKompis” vid första beställningen så får de 100 kronor att handla för (gäller endast nya kunder).

Vi är alltid fräscha och fina!

MatHem har Stockholms bästa frukt- och grönt är vårt motto!

9 av 10 rekommenderar MatHem till en vän!

I vår stora frukt- och gröntavdelning förvaras varorna i perfekt temperatur och hanteras enbart av specialiserad personal. Med obruten kylkedja hela vägen till din dörr garanteras både hygien och kvalitet. Det innebär både mindre svinn och godare frukt och grönt!

Hjälp oss att bli ännu bättre! Våra kunder tipsar oss ständigt om vilka produkter vi ska ta in. Bara den senaste månaden har vi tagit in över 1 000 nya produkter efter era önskemål. Gör din röst hörd också! På Facebook kan du berätta vad du gillar och saknar.

riktig gott og halsosamt brod 210x140mm 23.08.13 14:55 Side 1

..

o

.. ar du sugen pa ett ..

valsmakande surdegsbrod?

Annons

United Bakeries är ett nytt och spännande koncept på den svenska marknaden och som du hittar hos Mathem. Konceptet är baserat på gamla hantverkstraditioner. Vårt mål är att introducera ett gott, smakrikt och nyttigt surdegsbröd för det svenska folket. För din bekvämlighet tillhandahåller vi färskt bröd med spännande smaker för hela familjen, allt från klassiskt lantbröd till härliga rågbröd och smakrika fruktbröd. Annons

United Bakeries Sweden AB - Tellusvägen 9 - 191 47 Sollentuna - Tfn: +46 (0) 8 410 824 60 - www.united-bakeries.se


MatHem

Matiga hälsningar från våra kunder

Följ Mathemisverige på Instagram och hashtagga #mathem och #mathemisverige när du instagrammar!

Vi blir nog mätta den här veckan också... ;-) #mathem //Hanna Lycka när MatHem kommer med varor. Snyggt packat och alltid levererat i tid, direkt hem i hallen av trevlig personal! Helt fantastiskt skönt att slippa köa, kånka och bära! //Laila

#ekologiskt #mathem #nyttigt #hälsa //Denise

Min egen ihopplockade frukost från mathem.se :) taaaaack #mathem #gbgftw //Candis

Tack Paolo Roberto för en utsökt middag ;) #mathem #matkasse #gästkock #paoloroberto #gott #middag #recept #älska #pasta //Lena

Tur att #mathem finns! När kylen ekar tomt efter tre veckor i Grekland känns det gött att få maten levererad till dörren när man kommer hem! :) //Teresa

Tävla på Instagram och vinn 1000 kr att handla för på MatHem!

Ladda upp en bild på temat MatHem, skriv en bildtext och hashtagga (#mathem) t.o.m. 27e oktober 2013. Vi väljer ut en vinnare varje vecka under veckorna 40-43 som får 1000 kr att handla för från MatHems breda sortiment.

MatHem förbehåller sig rätten att publicera vinnarnas bilder. För fullständiga tävligsregler se www.mathem.se/tavling.

16

www.mathem.se


MatHem

MatHem på jobbet MatHem gör livet lite enklare - även för företag! Så varför inte bli företagskund hos oss redan idag och ta del av fördelarna? + Inget mer kånkande. Att någon från personalen ska gå och handla varje vecka är varken tidseffektivt eller ekonomiskt. Låt oss leverera varorna till kontoret i stället, på önskad tid. + Slipp krångel med utläggsredovisning. Du väljer själv betalsätt; faktura eller kort. Fakturan skickas till önskad avdelning. + Varor som frukt, mjölk och toapapper har en tendens att ta slut i tid och otid. Med ett abonnemang av de varor som ofta behövs är du garanterad din valda leveranstid. Det går alltid att göra ändringar i ordern fram till klockan 23:59 dagen innan leveransdag.

+ Välj bland 10 000 varor. MatHem har ett större utbud än de flesta butiker för fika, frukost och fest. + Alltid fräscha varor av bästa kvalitet. Våra produkter väljs noggrant ut av vår personal. Skulle vi mot förmodan leverera en dålig produkt garanterar vi pengarna tillbaka.

Registrera ditt företag som kund på MatHem idag!

Sabine Salheim på Tradera om fördelarna med att vara företagskund hos MatHem.

H

Mjölk Kaffe Frukt Toalettpapper Mineralvatten Kanelbullar

Låt MatHem göra jobbet åt dig och få allt levererat till kontoret. MatHem har idag 25.000 nöjda kunder och 9 av 10 av våra kunder har redan rekommenderat oss till sina vänner.

Skönt att slippa kånka på 40 liter mjölk ej Sabine Salheim, hur länge har Tradera varit kund hos MatHem? – I två år ungefär. Innan dess använde vi en annan tjänst, men när vi kände att vi behövde fler varor föll valet på MatHem. Priserna och den enkla hemsidan avgjorde. Hur ofta handlar ni och vad innehåller kassarna? – Vi handlar en gång i veckan. En stor del av innehållet är mjölk, juice

Företagskundernas mest köpta varor:

och yoghurt eftersom vi serverar frukost och mellis här på kontoret. Det brukar bli 40 liter mjölk och 15 liter juice. Sedan handlar vi sådant som olivolja, ketchup, balsamvinäger och soja för dem som vill piffa upp sina lunchlådor. Det kan också bli engångsartiklar som servetter eller snacks och ljus. På vilket sätt underlättar MatHem för er? – Det är tidsbesparande. Och jag slipper gå och handla och kånka på 40 liter mjölk! I stället sätter jag mig

www.mathem.se

Namn: Sabine Salheim. Ålder: 37 år. Yrke: Office manager på Tradera. Favoritprodukt på MatHem: Allt ekologiskt.

vid datorn varje måndag eller tisdag och gör vår veckobeställning, och dagen därpå kommer varorna. Något särskilt ni uppskattar i sortimentet? – Vi försöker tänka ekologiskt och hälsomedvetet, så det är bra att det finns gott om ekologiska, och även laktosfria, varor att välja mellan.

17


www.gashagagourmet.se

Annons

Š Foto: Theodor

LeverantĂśr av vardagslyx och delikatesser


munsbitar

Mia Troberg Elonq , redaktör och kock på www.tasteline.com, tipsar om det extra goda i livet.

Plötsligt pratar alla 5:2, dieten med två fastedagar i veckan. MatHem hakar givetvis på trenden och laddar med kalorisnåla produkter och recept.

}

Foto Emma mattsson

Kom igång med 5:2 redan idag!

Rengör skärbrädan med salt och citron!

På mathem.se hittar du ett stort utbud av 5:2-recept.

Stekt lax med kokt sparris och sallad Sallad med avokado och räkröra

Visste du att man kan göra rent träskärbrädor på ett miljövänligt och trevligt sätt? Ta bara fram en citron och salt och sätt igång! Dela citronen på mitten och häll K till 1 tsk salt på brädan. Pressa ut lite citron och använd sedan citronen som redskap när du gnuggar in saltet över hela brädan. Skölj och låt torka.

Krispiga pommes med sötpotatis

5:2-tipset: Kalorifria nudlar! Shiratakinudlar är gjorda på konjaksmjöl och ser ut och smakar ungefär som glasnudlar. De innehåller bara 10 kalorier och 3 g kolhydrater per 100 g. De kan sköljas av och användas direkt i en asiatisk sallad eller varma i en wok. Testa att blanda en sallad med räkor, strimlade grönsaker, chili, koriander och shiratakinudlar med en dressing gjord på sesamolja, fisksås och hackade jordnötter. Fräscht, snabblagat och supergott!

Sötpotatis är ett hälsosammare alternativ till vanliga pommes. Den har ett lägre GI-värde och innehåller dessutom mer antioxidanter. Den söta smaken matchar du bäst med salt och lite heta kryddor. Sätt ugnen på 225°. Skrubba sötpotatisen och skär i strimlor. Blanda med äggvita för att få kryddorna att fastna bättre. Krydda med paprikapulver, chilikrydda och salt. Lägg på en smord plåt och baka i ca 20 minuter beroende på hur tjocka dina pommes är.

Godaste svampsoppan gör du på torkad svamp Använd torkad svamp när du vill göra en riktigt smakrik svampsoppa. Hemligheten är blötläggningsvattnet. Du blötlägger svampen i någon dl vatten och sparar blötläggningsvattnet. Välj ditt favoritrecept men byt ut en del av vätskan i receptet mot det smakrika blötläggningsvattnet. På MatHem hittar du bland annat torkade trattkantareller, Karl Johan-svamp och blandsvamp.

www.mathem.se

19


TÄNK SÄSONG Jag har spenderat mina somrar på södra Gotland i över tjugo år. Där går man in i lanthandeln och botaniserar bland grönsaker efter säsong. Det som inte säljs, växer helt enkelt inte på ön den tiden på året. Man fyller famnen med svenska tomater, knipplök, persilja och gula vaxbönor. Räknar i huvudet och betalar i en liten plåtburk. Sedan går man till fiskhandeln och kompletterar med lite fisk. Vi har blivit vana vid att ofta tänka fisk och kött när vi planerar våra måltider, och sedan vad vi ska äta till det. Sällan "Oj, vilken fin Majrova, vad ska vi servera till den?". Grönsakerna får ofta agera biroll och ge plats för något annat. Dessutom är vi bortskämda med att kunna få tag på nästan all frukt och grönt året om. Men att istället äta grönsaker och frukt efter säsong är en win win. Det är billigare, håller högre kvalitet, smakar bättre och är snällare mot miljön. Det är inte så lätt att hålla reda på säsongen när apelsin finns året om, men på internet finns många säsongsguider att skriva ut och sätta på kylskåpet. Sen kan man börja längta efter säsongen för olika grönsaker. Jag längtar ihjäl mig efter grönkål nu!

Underskattad grönsak: Kål! Kålen finns i alla möjliga former och färger. Kostar nästan ingenting och har oändliga möjligheter. Även perfekt att dryga ut en sallad eller en köttfärssås med när köksekonomin haltar. Eller varför inte en asiatisk sallad med tamari, kål, chili och vildris.

20

Namn: Sally Voltaire. Ålder: 28 år. Bor: Sundbyberg. Familj: Pappa fotografen Stefan Anderson, mamma och kompanjon Lotta Voltaire, sju yngre syskon och sonen Marc K år. Yrke: Driver vegorestaurangen Voltaire på plan -1 i varuhuset PUB i Stockholm. Utforska säsongens bästa råvaror.

LÅT GRÖNSAKERNA TA PLATS Svenska mattraditioner, även kallat det svenska köket, kretsar sällan kring det gröna idag. Det är kräftor, ägg, lamm, vilt, fläskkött och så något grönt till det. Lite dekorativ grönkål under julskinkan, en näve krondill i kräftspadet. Dadlarna på julbordet som sällan går åt. Det är grillsäsong och grytsäsong. Att öppna en vegetarisk restaurang, med inslag av fisk och skaldjur, var därför inte helt självklart. Vågar ickevegetarianen satsa på en grön lunch? Kommer gästen att känna en oro över att inte bli mätt, att det ska smaka kofta och överkokt kikärta? Har vi fortfarande en bild av vegetarisk mat som smaklös, näringsfattig och icke prisvärd? Men jag hade fel. Vi är intresserade av grönsaker och modern vegetarisk matlagning. Och det som jag trodde skulle bli en smygstart vid öppningen av restaurangen blev en explosion. Kön tog aldrig slut. Glädjen jag kände då! Ett av målen med restaurangen är att få människor att laga mer vegetarisk mat. Och om jag kan påverka en enda person att gå till mataffären och upptäcka en ny grönsak eller ett nytt användningsområde, är jag mer än nöjd. Jag får ofta frågan om jag är vegetarian. Det är jag inte. Men jag gillar att tänka på grönsaker först och kött sedan. Att först gå till grönsaksavdelningen och se vad som ser fint ut. Vegetarisk mat är så mycket mer än risotto och omelett. Och en sallad behöver inte vara en halv tallrik isbergssallad, eller något man väljer när man vill äta en lätt lunch. En sallad kan vara rustik och mättande. Och en vegetarisk maträtt kan påminna om en Coq au vin eller en råbiff.

www.mathem.se


en grön hyllning Favoriter under hösten: Skockor, betor, bönor, kål och rovor, svenska äpplen och plommon.

Bondens zucchini- och kantarellomelett med Västerbottensost tillagningstid 20 minuter, 4 portioner Psst: Välj gärna ekologiska ägg och ekologisk mjölk i omeletten. Omelett 8 ägg K dl mjölk Salt och grovmalen svartpeppar 1 gul lök, finhackad 1 vitlöksklyfta, finhackad 300 gram kantareller, borstade Olivolja till stekning

100 gram Västerbottensost 1 kruka persilja, hackad Tillbehör Lättkokta haricots verts Havssalt Grovmalen svartpeppar God olivolja

  Vispa ägg och mjölk försiktigt med lite salt och svartpeppar. Fräs lök, vitlök och kantareller i en stekpanna med olivolja. Salta och peppra. Häll omelettsmeten över löken och svampen. Stek tills omeletten börjar stelna. Hyvla över Västerbottensost och toppa med färsk persilja.   Servera direkt ur pannan! Gärna med lättkokta haricotsverts toppade med havssalt, grovmalen svartpeppar och en god olivolja!

Skördesallad med rawbetor och smulad fetaost tillagningstid 20 minuter, 4 portioner Ät salladen som den är, kanske med lite rostade nötter, eller varför inte som tillbehör till en bit fisk? Sallad K kg rödbetor K kg polkabetor 2 morötter 1 rödlök K burk kapris 300 gram äkta fetaost 1 ask ärtskott Honung- och dijonvinaigrette 2 tsk dijonsenap 2 tsk honung 1 dl olivolja 1 tsk citronsaft Grovmalen svartpeppar Salt   Tvätta och borsta betorna och morötterna. Hyvla betorna med mandolin (osthyvel fungerar lika bra) och riv morötterna med rivjärn.   Skala rödlöken och skär den i fina strimlor. Tillsätt kapris och blanda allt i en skål. Smula över fetaosten. Vispa ihop dressingen och häll över. Dekorera med ärtskott.

Recepten finns på MatHem.se. Med ett klick får du alla ingredienserna i din varukorg och levererade direkt hem till dörren.

www.mathem.se

21


n e g i l t n Ä

g a d n å m

Regn, griniga barn, bilköer, galna chefer. Vardagen kan vara jobbig. Men bekymren lättar ofta över en god middag. Och nästan alla middagar blir godare med en sås. Jag har skapat en serie såser som kan få vem som helst att älska vardagen. Gör din egen sås eller prova mina. INGA SMAKFÖRSTÄRKARE INGA KONSERVERINGSMEDEL VÄRM I KASTRULL EL. MICRO

NYHETER N! I KYLDISKE

ESTAM PETER BRUNKrr i 10 år no K Kock hos

Annons

n e p l ä j h s g a d d i M


{

munsbitar

Receptet finns på MatHem.se. Med ett klick får du alla ingredienserna i din varukorg och levererade direkt hem till dörren.

}

5 munsbitar i Rom Inget slår en höstweekend i Rom. Allra godast blir den på dessa fem favoriter bortom turistfällorna. Andreas Ivarsson.

Lunch: La Taverna dei Fori Imperiali

Sajtseeing

En middag på denna kvartersfavorit kräver framförhållning och bordsbokning, så satsa hellre på en lunch. Menyn består av oantastligt lagade klassiker, och har du tur serveras hemgjord pasta med vit tryffelragu. Via della Madonna dei Monti 9

Vi har scannat nätet efter mat­bloggarna som ger oss inspiration i köket. IN THE KITCHEN inthekitchen.se

Cucina romana: Pommidoro Aldo Här har samma familj lagat romerska evergreens sedan 1926. Med höjdpunkter som vildsvinsragu och pajata (kokade dikalvstarmar) råds viktbesatta och vegetarianer att gå någon annanstans. Men alla andra som vill njuta av autentisk cucina romana har hittat hem. Piazza dei Sanniti 44

Pasta: Roma Sparita Mysig krog i Trastevere som framförallt är känd för sin cacio e pepe (pasta med pecorino romanoost och svartpeppar). Låt inte enkelheten avskräcka dig – serverad i en stekt parmesankorg som extra finess är detta rätten du kommer att drömma om länge. Piazza Santa Cecilia 24

Pizza: Formula Uno Bästa stället för en genuin pizzaupplevelse. På Formula Uno i San Lorenzo är pizzorna ljuvligt krispiga, sprängfyllda med godsaker och dessutom chockerande billiga. Till skillnad från många andra pizzerior har man även öppet för lunch. Via Degli Equi 13

Vinbar: Il Goccetto Trehundra viner på menyn kan skapa beslutsångest. Så låt hellre den kunniga personalen välja ut ett par glas medan du lutar dig tillbaka och njuter av den vackra palazzon från 1600talet. Gör sedan som stammisarna och spela ett parti schack. Via Demi Bianchi Vecchi 14

Soy protein stir-fry med purjo och lök 2 portioner ”Som en svensk pyttipanna - med kinesisk twist”. Så beskriver Andreas Ivarsson sitt recept på denna vegetariska stir-fry som vi hämtat från hans blogg In The Kitchen. 150 gram quorn/ sojakött-bitar 2 purjolökar 1 rödlök 6 stjälkar koriander (4 i pannan, 2 till garnering) 2 gröna paprikor 2 tsk majsstärkelse (4 tsk om du använder torkade sojabitar)

2 msk vit vinäger 3 tsk socker 2 tsk chiliolja 4 msk soja 2 msk olivolja 2 tsk vita sesamfrön

  Om du använder torkade sojabitar börjar du här, annars hoppa till punkt 2. Blötlägg sojabitarna i vatten i 15 minuter, krama sedan ut överflödigt vatten och tillsätt majsstärkelse. Blanda runt ordentligt och ställ åt sidan.   Hacka purjolök, gul lök och grön paprika. Hacka sedan koriandern.   I en annan skål blandar du i 1 tsk majsstärkelse, vinäger, socker, soja och chiliolja.   Värm en stekpanna och tillsätt olivoljan. Tillsätt purjolök, gul lök, paprika och koriander i pannan och stek ungefär 4 minuter.   Lägg i sojabitarna (eller valfritt köttsubstitut) och låt steka några minuter till.   Avsluta med sojablandningen och låt det gotta till sig i ett par minuter innan du stänger av värmen.   Servera och dekorera med sesamfrön och koriander.

www.mathem.se

Journalisten Andreas Ivarsson beskriver sin blogg som ”en medelklassmans äventyr i köket”. Inte helt oväntat lagas det mycket kött, men även veganska pastarätter och lika köttfria jambalayagrytor smyger sig in. Missa inte heller Andreas podcasts som bjuder på intressanta samtal med kända matkreatörer. HUSMOR LISA husmorlisa.blogspot.com Lisa Lönner vill se fler kvinnor i kockvärlden och hennes blogg låter oss följa med på en resa som ska förvandla ”en 45-årig matmor” till mästerkock. Och hon är på god väg att lyckas! Lisa arbetar med lokala råvaror och följer alltid säsongerna. Kul och inspirerande - och garanterat inga snabbrätter. FOOD JUNKIES foodjunkies.se Stockholmarna Johan, Mats och Jens är djupt beroende av hamburgare, korv, pulled pork, baby back ribs och chili. Deras köttiga blogg är således oumbärlig läsning för alla som tar sin texmex och sina långkok på största allvar. Mellan recepten bjuds det på krog-, film- och musiktips. Nörderi på hög nivå! 23


Så löser vi vårt vardagspussel Vi har träffat familjerna BjurhemFredriksson och Hedman-Larsson för att prata om tidsbrist, favoriträtter och kräsna barn. Text och Foto Linnea swärd Henrik Bjurhem och Camilla Fredriksson storhandlar varannan vecka på MatHem. På vardagarna ringer de varandra från jobbet och planerar kvällens middag. - En period var vi extra duktiga och hela familjen planerade middagar i två-tre veckor framåt, säger Camilla. Då kunde ingen klaga på maten. Båda jobbar och på vardagarna kan det bli ont om tid. Som så många föräldrar har de dåligt samvete över halvfabrikaten: - Jag önskar att vi hann laga riktigt bra mat och inte bara det där snabba även på vardagar. Det blir mycket falukorv och köttbullar, erkänner Henrik. Fast en gång gjorde faktiskt Camilla egna köttbullar och då vägrade barnen äta! Matlagningen sköter de båda, fastän Henrik hävdar att han lagar lite oftare än Camilla. Att familjen samlas och äter mat tillsammans är viktigt. Alla har sin egen favoritmat: Camilla älskar Pasta Carbonara, medan Henrik vill äta tacos varje fredag. Storasyster Filippa, 8 år, äter helst lasagne, och lillasyster Vilma, 3 år, slukar köttbullar. Max, snart 7 år, är den som är mest kräsen. - Max gillar inte typiska barnrätter eller halvfabrikat, säger Henrik. Men gör vi riktig husmanskost kan han äta hur mycket som helst, han har bra smak! - Är det kinkigt vid matbordet gör vi ingen stor grej av det, säger Camilla. Vi vill att barnen ska smaka åtminstone, men ibland vill de ju bara inte. Det måste man respektera. - Samtidigt gör vi sällan två rätter, tillägger Henrik. På vardagar får man helt enkelt lägga det man gillar på sin tallrik och strunta i resten. När familjen får besök har de sina specialare: Fläskfilégryta med mangochutney och bruschetta. - Det gäller att komma ihåg vilka vänner man bjudit på vad, och se till att man liksom kör hela registret, säger Henrik. När vi bjuder hem nya vänner börjar vi om igen, säger han och skrattar. Henrik och Camilla har använt MatHem i ett halvår. Henrik var tveksam först: - Jag tänkte att om man beställer på nätet får man

Barnfamiljernas favoritprodukter på MatHem. Alla stora och tunga varor direkt hem till dörren! 24

För familjen Bjurhem-Fredriksson är det viktigt att man samlas och äter middag tillsammans.

Familjen Bjurhem-Fredriksson X Familj: Henrik Bjurhem, COO på däckfirma, Camilla Fredriksson, barnskötare, barnen Filippa 8 år, Max 7 år och Vilma 3 år. X Använder MatHem: Till storhandling två gånger i månaden. X Bäst med MatHem: Alltid fräscha produkter, bra uppföljning när varor ska ersättas och leveranskortet: ”Vi har bara betalat 2 kr för leveranserna det senaste halvåret!” X Snabbtips: Ugnspannkaka går snabbare än vanliga pannkakor, och fryst falukorv kan också skäras upp! väl bara den sämsta frukten. Men det är precis tvärtom, vi är alltid supernöjda med vad vi får i kassen. Saknas något är ersättningsvarorna kanonbra. Och det är faktiskt så som ni säger i reklamen: ”Vad ska du göra med all den tid du sparar?”. Så, vad gör familjen av all tid de sparar? - Vi gör mycket saker tillsammans på helgerna, hela familjen säger Camilla. Det blir mycket fokus på barnen. Och så åker vi ofta till vårt lantställe!

BARNMAT 190 G HIPP 12.50 kr/st

FRUKTKASSE LYX 4 kg MATHEM 179 kr/st

www.mathem.se

Toalettpapper 18-p EDET 69.90 kr/st


våra kunder Med en färdig matkasse är planeringen av middagen redan klar.

Familjen Hedman-Larsson X Familj: Jenny Hedman, ekonom, Mattias Larsson, ekonom, barnen Elias 3 år och Ella 8 månader. X Använder MatHem: Till färdiga matkassar mest, men även ”vanliga” produkter. X Bäst med MatHem: Bra priser om man jämför med andra kassar. X Snabbtips: Mat i ugn och färdiga såsmixer.

”Det är ett töcken”. Jenny Hedman beskriver uppgivet timmen efter hämtning på förskolan, då hon stressar till närbutiken för att handla dagens middag. Jenny är i allra högsta grad en ofrivillig kock. Men barnledig, och med sambon Mattias som jobbar långa dagar är det Jenny som för tillfället får sköta planering, inköp och upplagning av vardagsmaten. – Jag har noll fantasi och talang i köket. Först och främst är jag dålig på att planera. För det andra så bränns allt vid och kokar över, säger Jenny, som hoppas på förändring när hon börjar jobba och hon kan turas om med Mattias igen. Mattias kan improvisera i köket, och står enligt Jenny för matglädjen i familjen. Själv vill hon gärna följa recept: – MatHems färdiga matkasse passar oss perfekt eftersom middagarna i den redan är planerade. Dessutom slipper jag stå i Stockholms dyraste närbutik och ruinera mig på eftermiddagarna. Med ett schema fullproppat av barnaktiviteter måste middagen gå snabbt. Jennys räddning är färdiga såser och mixer, och mat som tillagas i ugnen. – Med ugnsmiddag kan man roa hungriga barn medan maten lagas, säger Jenny och sätter sig med sonen Elias, 3 år. Regeln när Elias krånglar vid matbordet är att han helst ska äta tre tuggor av maten innan han går och leker. – Vi tvingar inte Elias till något, men lagar heller inte två rätter för hans skull. När han äter dåligt hemma är det skönt att veta att han är ett riktigt matvrak på dagis. Han svälter inte! Att leka med maten är inte tabu hemma hos Jenny och Mattias, och de har många knep för kräsna barn:

LÖRDAGSGODIS 500 g KARAMELLKungen. 49.95 kr/st

Familjen Hedman-Larsson har ett fullproppat schema, så middagarna måste gå snabbt.

– Huvudsaken är att man äter, och kan man göra middagen till en rolig stund är det väl bara bra? Det finns barntallrikar i form av byggarbetsplatser, och bestick som ser ut som grävskopor. Man kan lägga upp maten som ett ansikte på tallriken, eller göra roliga mackor. Lekfulla kreationer, det tror jag på! När Jenny och Mattias inte behöver ta hänsyn till tid och kan laga det de helst vill äta blir det något grillat med grönsaker. Och om det finns det något Jenny önskar att familjen kunde äta mer av, så kommer just grönsaker på första plats: – Mindre halvfabrikat, och mer grönt, självklart. Men jag litar på att Mattias som faktiskt är intresserad av mat löser det där sen, avslutar Jenny och skrattar.

Grillkorv 400 g Lithells 21.95 kr/st

www.mathem.se

Princesstårta 6 bitar Gateau 239 kr/st

Tvättmedel WHITE 2590 g ARIEL 119.95 kr/st

25


TÄVLA & V TILL THAI INN RESA LAND Fota din b ästa INGREDIENSER FÖR 2 PORTIONER 1 påse Paneng Red Curry Spice Mix 400 ml Coconut Milk Olja till stekning

300 g 70 g

kycklingfilé, strimlat sockerärtor Se till att d in

TILLAGNING 1. Stek eller woka kycklingen i oljan på medelhög värme tills den får fin färg.

profil är öp pen, annars kan vi inte se

din bild!

2. När kycklingen nästan är klar, tillsätt sockerärtor. Strö över Paneng Red Curry Spice Mix och häll på kokosmjölken. Låt koka i ca 3 minuter. 3. Servera med Egg Noodles eller jasminris. Tips: Gör som i Thailand servera med Santa Maria Sweet Chili Sauce.

Följ oss på facebook.com/santamariasverige

www.santamaria.se

Annons

Lokala avvikelser kan förekomma

thairätt och tagga bilden me d #santama riathaidag


Annons – i samarbete med FITNESS

En god start på dagen med Nestlés fullkornsflingor Crunch Ingredienser: 3 dl havregryn ½ dl krossade linfrön 2 dl FITNESS 1 dl hackade mandlar ½ dl russin ½ dl solrosfrön 1 dl torkade blåbär 2 msk kokosflingor 3 msk honung 3 msk jordnötssmör 1 msk råsocker (kan uteslutas)

Gör så här: Sätt ugnen på 160 grader. Smörj ett bakplåtspapper med lite olja (gärna kokosolja). Blanda allt det torra i en bunke. Blanda honung, uppvärmt jordnötssmör och brunt socker i en mindre bunke. Blanda ordentligt ihop de våta ingredienserna med de torra. Bred ut blandningen över bakplåtspappret och sätt i ugnen. Rör i blandningen efter 15 minuter och bryt de stora klumparna till mindre bitar. Grädda ytterligare några minuter tills blandningen blir crunchy. Ta ut och låt svalna Bevara den färdiga crunchen i en lufttät behållare. Tips! Blanda ner en matsked kokao med de våta ingredienserna.

www.mathem.se

27


God ost lagrar du i telefonen! Vi handplockar världens bästa ostar och förädlar klassiker genom extra lång lagring. Med vår gratisapp, Ostbrickan, delar vi med oss av 135 års ostkunskap och allt som passar till. Du kan slumpa fram recept, få dryckesförslag och tips på annorlunda ostbrickor. Smidigt när du vill ha inspiration.

Ladda hem vår iPhoneapp Ostbrickan

Gilla Falbygdens på Facebook

Annons

För mer inspiration www.falbygdens.se


MatHem Delikatesser ur vårt fisk- och skaldjurssortiment

Härligheter från havet Skaldjursfest i helgen? Låt dig inspireras av vårt fina utbud av färska läckerheter från havet. Givetvis fraktas alla kylda varor i kyl- och frysbilar i en obruten kedja så att de hålls fräscha hela vägen hem till din dörr.

Svenska havskräftor 339.90 kr/kg

1 kg kokta havskräftor från Erssons. Ju enklare desto godare. Servera kräftorna med en bit bröd och aioli. Klart!

Kammusslor från Lobster 59.95 kr/200 g

De lyxigt goda kammusslorna, eller pigrimsmusslor som de också heter, halstras snabbt i pannan. Serveras som förrätt med vinaigrette, eller i en god pasta.

Piggvarsfilé 238.90 kr/400 g

Piggvaren har en nästan rund kropp där ögonsidan är försedd med stora benknölar, piggar. Ugnsbaka piggvar i låg värme med skirat smör och pepparrot - det kan inte bli bättre!

Hummerkött från klo 78.50 kr/320 g

Så enkelt, så gott. Med Erssons hummerkött når fisksoppan nya smakhöjder.

eko

Laxfilé D-Trim Krav 160 kr/600 g

Kravodlad lax med D-trim vilket innebär att fett, fenor och samtliga ben är urtagna. Lax när den är som bäst!

Blåmusslor 114 kr/2 kg

Beställ hem fräscha musslor och laga egna moule frites. En riktig klassiker!

Kokt hummer från USA 499 kr/500 g

En delikat klassiker! Gör hummersoppa, eller servera hummern halverad och gratinerad.

Vongolemusslor 145 kr/kg

Njut av 12 härliga ostron från 109.90 kr

Ostron passar både till fest och vardagslyx. På www.tasteline.com hittar du massor av tips på hur du tillagar dem. Eller så slukar du dem helt enkelt råa!

Frysta räkor med skal 40/60 499/2.5 kg

Vongolemusslor, även kallade hjärtmusslor, gömmer sig i vackra, blekgula skal. Njut av musslorna i en Clam Chowder (se recept på nästa sida) eller i en klassisk Pasta Vongole.

Stora, härliga räkor från Lobster. Perfekta att ta ur frysen när du behöver slänga ihop en läcker spontanmiddag. www.mathem.se

29


30

www.mathem.se


recept

Clam Chowder 4 portioner En härlig soppa på vongolemusslor att njuta av i höstoch vintermörkret. Det går även bra att byta ut vongolemusslorna mot blåmusslor, lägg i så fall i blåmusslorna på slutet och koka dem i cirka 5 minuter. Ingredienser 40 g smör 1 hel vitlök delad på mitten 1 kvist persilja 1 kg vongolemusslor 2 dl vatten 150 g varmrökt sidfläsk, i grova tärningar 1 stor finhackad silverlök 2 grovt krossade vitlöksklyftor 2 msk olivolja 2–3 lagerblad

500 g potatis, i grova bitar 100 g tärnad rotselleri K fänkål i strimlor 2 dl vitt vin 7 dl vatten 1 dl vispgrädde 1 dl crème fraîche 2 dl finhackad kruspersilja K tsk salt 1 krm vit- eller svartpeppar Citron till servering

Tips: Sila bort gruset Vongolemusslan kan vara ganska grusig, så sila gärna spadet genom en silduk. Eller lägg musslorna i kallt saltat vatten så att de får "spotta ur sig" sanden. Rör om och byt vatten ett par gånger.

  Koka upp smör, vitlök, persilja, musslor och 2 dl vatten i en kastrull under lock på medelvärme i 2–3 minuter eller tills musslorna öppnat sig. Ställ åt sidan med musslor och allt.   Fräs sidfläsk, lök och den krossade vitlöken så att de blir lätt brynta i olivolja i en annan kastrull på låg värme i 10 minuter. Tillsätt lagerblad, potatis, rotselleri, fänkål och vin och koka i 2–3 minuter. Häll på vatten, grädde och crème fraîche och koka i 20–25 minuter eller tills potatisen börjar bli mjuk.   Rör ner musslorna med spadet i soppan och smaksätt med hackad persilja, salt och peppar. Servera med citronklyftor att pressa över. 

Receptet är hämtat från Tina Nordströms bok ”Tina - Hur du enkelt lagar min allra godaste mat” (Bonnier Fakta)

VI FRYSER GODA STUNDER - FÖR VARDAG & FEST!

Annons

Konsumentkontakt Tel 08 444 34 80 | E-post info@lobster.se | Hemsida www.lobster.se


Mari tar hem stjärnkockarnas mat till dig

I höst blir det riktigt stjärnspäckat i våra färdiga matkassar. Renée Voltaire, Plura Jonsson och Erik Lallerstedt bjuder på sina favoritrecept och ser till att alla trivs vid middagsbordet. Vi samlade dem för ett livligt samtal om matvanor och vardagsfavoriter. Text Jan Ekholm, Foto Johnny Wohlin Det är inte ofta det händer, men en solig sensommarförmiddag befinner sig några av landets mest kända matkreatörer i ett och samma rum, nämligen Plura Jonsson, Renée Voltaire och Erik Lallerstedt. Stämningen är hjärtlig, det skrattas och skvallras, och Erik och Renée minns det glada åttiotalet när Renée jobbade i köket på Eriks Bakficka (”jag fick bara skäll hela tiden, fast inte av Erik”, minns Renée). Plura är däremot en ny bekantskap. 32

– Du är en av mina musikaliska idoler. Det känns stort att få träffa dig här idag, säger Renée till Plura som tackar och rodnar en smula. Trivselfaktorn är hög med andra ord. Men vad skulle hända om vi skickade iväg dem till MatHems kök med uppdraget att laga en måltid tillsammans? Skulle det bli salongsberusat ”Pluras kök”-gemyt eller kockarnas krig? – Det skulle gå jättebra, fastslår Plura, rutinerad som få när

www.mathem.se


MatHem

Våra gästkockar i höst

Renée Voltaire, vecka 34 - 38 För matkreatören Renée Voltaire är det viktigt att mat och hälsa hänger ihop på ett gott och nyttigt sätt. Hon brinner för ekologisk och vegetarisk mat och är även en stark förespråkare för raw food. Hon har gett ut ett flertal kokböcker och driver företaget Renée Voltaire som blivit känt för sitt stora och varierade utbud av hälsosamma matprodukter - från fiberlakrits och müsli till kokosolja och buljong. Till Tastelines Matkasse bjuder Renée på recept där grönsakerna står i fokus och kött och fisk blir tillbehör. Ett slags tvärtom-tänk helt enkelt.

Erik Lallerstedt, vecka 40 - 44 Den legendariske kocken och krögaren Erik Lallerstedt förnyade den svenska krogmaten när han år 1979 öppnade Restaurang Eriks vid Strandvägskajen i Stockholm. Kort därpå belönades krogen, som en av de allra första i landet, med en Guide Michelinstjärna. Sedan dess har Erik Lallerstedt bland annat drivit Eriks i Gamla Stan, Eriks Bakficka och Gondolen ovanför Slussen. Han ligger också bakom en serie framgångsrika såser. I Tastelines Matkasse får vi ta del av Eriks goda och snabblagade rätter, ofta med hans egna såser som ingrediens.

Plura Jonsson, vecka 46 - 50 I över 40 år har han varit sångare och låtskrivare i gruppen Eldkvarn. Men det är först på senare år Plura Jonsson blivit folkkär - inte minst som matprofil. Det började med bloggen Svart blogg som sedermera ledde till tv-succén ”Mauros & Pluras kök”. Efter tre säsonger av ”Pluras kök” och lika många kokböcker är Plura idag större än någonsin. Med Plura i Tastelines Matkasse blir det god och lättlagad husmanskost utan krusiduller.

det gäller att laga mat med nya bekantskaper, och fortsätter: – Erik skulle stå för finliret, jag skulle hacka lök och skala potatis... – ...och sjunga! inflikar Renée. Jag tror det går att kombinera våra rätter till en riktigt bra familjemåltid. Förmodligen skulle det bli någon form av husmanskost med nyttig twist och tre goda såser. Jag skulle lätta upp Eriks och Pluras rätter och lägga till hälsosamma tillbehör. – Hemligheten är balansen, säger Erik. Klart att man ska äta sunt, men man får aldrig glömma bort den mentala hälsan. – Nej, nu måste jag protestera! Jag har levt på enbart grönkål i två månader. Det var fantastiskt, hävdar Renée. –Sen är det ju det där med motion också, konstaterar Plura med en suck. – Jag har en stegräknare. Jag har gått 5 300 steg idag, säger Renée stolt och visar upp sin stegräknare på armen. Kanske skulle det ändå bli en hel del gnabbande om de

tre kreatörerna befann sig i ett kök tillsammans..? Detta är dock, såvitt vi vet, inte aktuellt. Däremot är Renée, Plura och Erik - var för sig - gästkockar i Tastelines matkasse under hösten. Konceptet med gästkockar har blivit mycket uppskattat bland MatHems kunder och höstens namn är något av ett dream team menar Mari Bergman, Tastelines egen stjärnkock och ansvarig för kassarnas recept. – Det är en fantastisk mix av härliga personligheter som alla har sin egen matstil. Min utgångspunkt har varit att det ska kännas kul och varierat vid middagsbordet,

Kryddig kyckling med rostade grönsaker.

Det är en fantastisk mix av härliga personligheter som alla har sin egen matstil. www.mathem.se

33


säger Mari Bergman och fortsätter: – Renée Voltaire bjuder på färgsprakande måltider där grönsakerna står i fokus och kött och fisk blir tillbehör. Man tänker baklänges helt enkelt. Erik Lallerstedt, en av våra mest folkkära kockar, lagar riktigt goda och snabba middagar. Givetvis med hans egna såser bland ingredienserna. Och Plura, även han älskad av folket, bjuder på härlig och lättlagad husmanskost med kärlek och inlevelse, helt utan krusiduller. Det är precis vad våra kunder vill ha. Tre kockar och tre helt olika middagsupplevelser att se fram alltså. Så hur skulle matprofilerna själva beskriva sin matlagning? – Färgglad, kreativ och lycklig. Mycket kärlek! utropar Renée Voltaire och tillägger att vegetarisk mat går snabbt att laga och sällan är bökig. – Min matlagning är som en vagabond i köket, säger Erik Lallerstedt. Fina råvaror och enkla tillbehör, gärna något med sås. Det viktiga är att alla som äter blir glada, och efter 50 år i krogbranschen har jag viss kunskap. – Jag lagar mat som passar till middagsbjudningar, ofta med svenska smaker anpassade efter råvaruutbudet, säger Plura Jonsson och fortsätter: – Jag älskar att ha folk hemma på middag, och med tiden har jag lärt mig av mina misstag. Förr gjorde jag avancerade sjurätters och var helt slut när alla satte sig till bords. Idag fokuserar jag på att det ska vara enkelt och gott. Erik Lallerstedt, Renée Voltaire och Plura Jonsson är tre färgstarka profiler med långa och vitt skilda karriärer bakom sig. Erik förnyade den svenska krogmaten när han 1979 öppnade Restaurang Eriks på en båt vid Strandvägskajen i Stockholm och var en av de första i landet att få en Guide Michelin-stjärna. Sedan dess har han bland annat drivit Eriks i Gamla Stan, Eriks Bakficka och Gondolen vid Slussen. Renée är den före

Kycklingburgare med klyftpotatis.

MatHem Tasteline = Tastelines Matkasse

Tastelines 5-dagarskasse Finns även som eko!

Förra året tog MatHem över Sveriges främsta matsajttasteline.com. Sedan dess är vi stolta att kunna erbjuda Tastelines Matkasse till alla våra kunder.

469:Vid ditt första köp

Vill du också testa Tastelines Matkasse, fylld med inspirerande ingredienser och recept av vår kock och näringsterapeut Mari Bergman och våra gästkockar? Det är enkelt! Välj mellan vår 3- eller 5-dagarskasse, som även har ekologiska alternativ. Samtliga middagar räcker till 4 personer, och du kan förstås komplettera med annat du behöver under veckan, som frukost, frukt och hygienartiklar. Allt inom loppet av några minuter!

Beställ på mathem.se/matkassar 34

(Ord. pris 769 kr)

Nyttig och hälsosam mat framtagen av vår kock och näringsterapeut Mari Bergman. Barnvänlig - passar både stora och små. 5 snabblagade middagar för 4 personer.

www.mathem.se


MatHem detta kafédrottningen - som mest drev hon fem kaféer i Stockholm tillsammans med sin syster - som på ett yogaläger insåg vikten av nyttig mat. Idag driver hon företaget Renée Voltaire med tjugotalet anställda och ett stort utbud av hälsosamma matprodukter. Och så Plura, rocklegenden och Eldkvarn-sångaren som började blogga om mat och sedermera fick ett eget tvprogram, succén ”Pluras kök”. Idag är han en av våra mest folkkära matprofiler. Men även för stjärnkrögare, hälsosamma matprofiler och tv-personligheter finns en helt vanlig vardag. Vad lagar de helst då? – Ostron, svarar Plura blixtsnabbt. – Jag lagade en riktigt god middag igår som hela familjen gillade: soppa med grönsaker och röda linser. Till det en aioli gjord på avocado och kokosolja. Alla var nöjda, och dyrt var det inte heller, säger Renée Voltaire. – Kyckling i ugn. Eller skaldjur. Jag tar det som finns till hands, säger Erik. Vad är paniklösningen om maten måste stå på bordet inom en halvtimme? – Jag steker kyckling i tamari. Det går hur snabbt som helst. Eller varför inte salmalax med soja eller chili på, säger Renée Voltaire. – Det finns många rätter som tar mindre än en halvtimme att laga. Biff med lök och kokt potatis är en sådan rätt. Lika snabb som god, menar Plura. – Varmkorv med rostad lök och sötstark senap. Klart på fem minuter, konstaterar Erik Lallerstedt som gärna lagar mat på rester för att spara tid: – Jag kokar alltid för mycket potatis. Då kan jag göra en potatissallad dagen därpå, eller steka den. Till det en enkel sås. Såser förhöjer och räddar det mesta, det är som att ha ett köksbiträde.

Linsbiffar.

Snabb chiligryta.

Teryakispett.

Tacopaj.

Tastelines 3-dagarskasse Finns även som eko!

269:-

Mari Bergman, kock och näringsterapeut, ser till att matkasserätterna är både goda och nyttiga.

Vid ditt första köp (Ord. pris 569 kr)

Innehåller 3 utvalda recept från vår populära 5-dagarskasse. Perfekt för den aktiva familjen. 3 snabblagade middagar för 4 personer.

www.mathem.se

35


MatHem Ingen av er har jobb med ”normala” arbetstider. Gör ni ändå någon skillnad på vardagsmat och helgmat? Nej, säger Plura. Hemma hos honom är det snarare tvärtom: – Jag jobbar oftast på helgerna, så det är större chans att det lagas en festmåltid på en måndag hos mig. Men när jag är ledig spenderar jag mycket tid i köket oavsett dag, om jag inte precis har avslutat jobbet med en kokbok. Då blir det krogen under en period. – Jag har stått i restaurangkök i 35 år, så jag har sällan varit hemma på middag överhuvudtaget, säger Erik Lallerstedt. Det är först nu jag börjat laga mat hemma, och då är det humöret som styr snarare än vilken veckodag det är. – Mina vardagar är mer inrutade, så vardagsmaten måste gå snabbt att laga, säger Renée Voltaire som däremot gärna står i köket en hel söndag. – Det är underbart. Särskilt när det regnar!

Kyckling med fetaostpesto.

Chilistekt lax med getostgratinerad sötpotatis.

Lax- och Västerbottensbiffar med hemgjorda frites.

Grillad fläskfilé i wrap.

Sötpotatissoppa med röda linser.

LowCarb från Korea LCHF - 5:2 DIET

Bara 2g kolhydrater per 100g

Shiratakinudlar 200g

Bara 3g kolhydrater per 100g

Rostade Sesamfrön 120g Bara 4,1g kolhydrater per 100g

Kimchi Original 215g

Bara 1,25g kolhydrater per 100g

Annons

Sjögräsnudlar 300g


Annons www.mathem.se

37


Gör som kändisarna:

Bli en raw food-junkie! Färgsprakande, vitaminrikt och stärkande. Gör din kropp en tjänst och prova den trendiga raw foodkosten. Här är tre inspirerande recept, och ett urval av MatHems alla raw food-produkter. Text & Foto Linnea swärd  recept mari bergman

38

www.mathem.se

Demi Moore, Woody Harrelson, Ben Vereen och Carol Alt. Alla är de förespråkare för den trendiga raw foodkosten. Raw food innebär växtbaserad, obehandlad och gärna ekologisk mat som inte är upphettad till mer än 42°. Kosten består i huvudsak av grönsaker, rotfrukter, bär, frukt, nötter, frön, bladgrönsaker, alger och örter. Poängen med att inte upphetta maten är att bevara så mycket som möjligt av näringen och de levande enzymerna. Raw food är störst i Australien och västra USA, men på senare år har det även spridit sig till Europa. I Sverige har vi vår egen raw food-guru Renée Voltaire som driver både restaurang och ett eget matmärke. Räknar man ”levande föda” som raw food var vi svenskar tidiga med denna råa mathållning. Det svenska begreppet, som förespråkar blötläggning och fermentering, etablerades redan på 70-talet.


Raw food Huvudrätt

Grönsaksnudlar med curry- och cashewsås tillagningstid 15 minuter (+12 timmar), 4 portioner Mättande, färggrann lunch som ger kroppen en ordentlig hälsoboost. Torkade körsbärstomater 250 g körsbärstomater Olivolja Flingsalt och svartpeppar Grönsaksspaghetti 1 morot 1 bit rättika 1 zucchini Cashewsås 1 dl cashewnötter 1 morot, skalad 1 paprika, urkärnad 2 dadlar, blötlagda 2 msk gojibär, blötlagda 1 vitlöksklyfta, skalad 2 cm ingefära, skalad 1 cm chilipeppar, urkärnad 1 tsk curry 1 msk kokosfett, ekologiskt 1 tsk lantbuljongpulver 1 dl vatten 1 msk citronsaft Salt och svartpeppar efter smak Tillbehör Färsk spenat eller ruccola   Torka körsbärstomaterna dagen innan: Halvera körsbärstomaterna. Lägg i en form och ringla över lite olivolja. Strö över flingsalt och svartpeppar och torka på lägsta ugnsvärme i ca 12 timmar.   Nästa dag: Mixa samman alla ingredienser till cashewsåsen med hjälp av en matberedare. Smaka av såsen med salt och peppar.   Skala morot och rättika och skölj zucchinin till nudlarna. Använd dig av en grönsakssvarv eller en potatisskalare och skär långa tunna strimlor av grönsakerna.   Blanda ihop grönsaksnudlarna med cashewsåsen och vänd ner ruccola eller spenat. Toppa med körsbärstomaterna.

Nybörjare på raw food? Här är tre måste haprodukter att beställa hem från MatHem!

Frukost/Mellanmål

FÖRRÄTT

tillagningstid 2 minuter, 2 små eller 1 stort glas En riktig vitaminkick! Svalkande smoothie med bland annat kiwi, mango och ingefära.

tillagningstid K timme, 4 portioner Sött, salt och syrligt möts i en vacker förrätt. Kan även serveras som plockmat.

Kiwi- och ingefärssmoothie

Ingredienser 2 dl färskpressad äppeljuice 2 dl fryst mango, tärnad 6 kiwi, skalade 2 msk ingefära, skalad och hackad 1 lime, saften 1 msk agavesirap   Mixa ihop alla ingredienser i en blender eller med hjälp av en stavmixer.   Häll upp i glas, drick och njut.

Raw food-tips: Shoyu, furikake, kokosfett... Var hittar man alla konstiga ingredienser? På MatHem.se förstås! Sök på raw food så kan du enkelt bläddra bland mängder av hälsosamma produkter att beställa direkt hem till dörren.

Agavesirap EKO 180 ml Urtekram 29.95 kr/st

Rispappersrullar med grönsaksstavar och ingefärsdipp

Rispappersrullar 8 rispapper 1 morot 1 bit rättika K ananas 1 avokado K gurka 1 paprika Ärtskott

Topping Noriblad Furikake

  Mixa ihop alla ingredienser till dippen och häll upp i små skålar till var och en. Skala morot, rättika, ananas och avokado. Skölj gurka och paprika. Skär ca 7 cm långa tunna strimlor av grönsakerna och frukten.   Värm vatten i en kastrull ljummet, så att du fortfarande kan doppa fingrarna i det. Häll upp det i en vid form.   Doppa ner ett rispapper i taget i det ljumma vattnet i ca 20 - 30 sekunder, håll pappret med båda händerna lite försiktigt i ena kanten. Ta sedan upp det och lägg ut på en fuktad handduk. Lägg frukt, grönsaksstavar och några ärtskott i mitten på risbladet så att hälften sticker upp. Vik sedan ihop till rullar.   Skär noriblad i remsor och vira runt varje rispappersrulle (ta lite vatten till hjälp för att klistra ihop). Lägg upp rullarna på ett fat och strö över furikake. Servera med ingefärsdippen.

Linfrökex Eko 170 g Renée Voltaire 79.95 kr/st

www.mathem.se

Ingefärsdipp 1 msk ingefära, riven 1 dl japansk soja 1 st lime, saften 1 msk agavesirap K kruka koriander 1 cm chili, urkärnad 2 msk sesamolja

Kiwi Eko 500 g Italien klass 1 24.95 kr/st

39


ADEM

KN

I

EN

I

Fotograf: Jakob Fridholm

K VA

Catenacci

3

”Den bästa kniv jag haft.” Stefano Catenacci, Operakällaren

c Satake förenar japansk hantverkstradition med modern form och högteknologiska material. Stefano Catenaccis kniv är en Satake Damaskus, en exklusiv modell av tidlöst snitt; precis som Stefano själv.

Annons

Mathem.se Iphone, app

Marknadsförs av: www.vikingsun.se

Android, app


a g i l s t t ö

r a t Lus

Får vi bjuda på ett italienskt långkok, eller en lyxmacka med finbitar? Med riktigt kvalitetskött från MatHem är det ingen konst att skapa magi i köket. Recept Linnea Swärd, Mia Troberg Elonq Foto Linnea Swärd Art Director Susanna Livijn Wexell

www.mathem.se

41


: nöt 1. HÖGREV 2. ENTRECÔTE 3. BIFFRAD - YTTERFILÉ 4. OXFILÉ - INNEFILÉ 5. ROSTBIFF, PICANHA 6. INNANLÅR - LÖVBIFF 7. YTTERLÅR 8. OXSVANS 9. FRANSYSKA 10. NJURTAPP, FLANKSTEK 11. BRINGA, HJÄRTA 12. BOG/MÄRGPIPA, MÄRG 13. OXKIND, TUNGA 14. HALS

2

1 13

5

3

14

7

4 6 9 12

11

8

10

3. Biffrad (se recept på sida 46)

2. Entrecôte (se recept på sida 45)

I butiken finner du biffraden urbenad och stycka d som biff, ryggbiff, biffrad, nötytterfilé eller utskuren biff. På senar e tid har även T-bensteken blivit poppis igen.

Entrecôten (uttalas ”antrekått”) sitter långt fram på ryggen och är en smakrik styckningsdetalj med hög andel insprängt fett.

Mör och smakrik är biffen enkel att göra delika t: Smörstek eller grilla på hög värme. En skiva på 1 ½ cm ska stekas i högst 2-3 minuter per sida. Woka den strimlad, eller ersätt oxfilé tärningarna i en Biff Rydberg. Hel biff steker du i ugn till en innertempe ratur på 55-65°.

Tack vare fettet och den egna smaken kräver entrecôte inte särskilt mycket för att bli utsökt. Stek i skivor i smör, eller grilla helt utan fett, och låt den briljera utan onödiga smaksättningar. En skiva på 1 ½ cm ska stekas 2-3 minuter per sida i het panna.

Behåll eventuell fettkappa under tillagningen. Fettet ger köttet underbar smak. Skär små snitt genom fettkappan, annars böjer sig biffen av hettan. Tänk på att skära tvärs fibrerna när köttet skivas.

Du kan också ugnssteka entrecôte i bit till en innertemperatur på 55-65°. Fint strimlad kan entrecôten även användas till wok, och till och med råbiff.

9. Fransyska (se recept på sida 44) 1. Högrev (se recept på sida 43) Högreven tycks kanske oansenlig, men är en riktig långkokskung. En prisvärd tuffing med djup, mustig smak som kräver lite tid, men ger tusenfalt tillbaka. Högrev innehåller inte så mycket fett, däremot en hel del bindväv och hinnor som bör avlägsnas innan tillagning. Tillaga i flera timmar för smältande mört kött. Använd högrev i grytor och soppor som Boeuf Bourguignon, kalops och gulash, eller i mexikansk chili. Du kan ugnssteka den varsamt som grytstek, eller pulled beef. Mald högrev ger en fyllig färs, perfekt till hamburgare.

42

I många rejäla klassiker som slottsstek, pot roast och gryta är det fransyskan som spelar den saftiga huvudrollen. Den är en rejäl, rund bit som sitter vid låret på djuret. Biten består av fyra muskler och kan styckas på flera olika vis. I butiken kan den också heta oxstek och nötstek. Fransyskan har en del bindväg och låg fettandel. Den lämpar sig perfekt för smakrika långkok, eller att ugnsstekas under lång tid. Se till att binda upp biten bara, så att den inte faller isär.

www.mathem.se


köttsliga lustar

tillagningstid 4 timmar, 6 portioner Att bli bjuden på en mustig, italiensk köttfärssås är som att bli omsluten av en varm, trygg famn. Gör den gärna kvällen innan så smakerna hinner utvecklas. Bolognese 900 g högrev 1 bit rotselleri (2 K dl finhackad) 2 morötter 2 gula lökar 4 vitlöksklyftor Smör och olja att steka i 1 msk vetemjöl 3 msk tomatpuré K dl balsamicovinäger 1 K dl oxfond 4 dl rött vin

3 förp. krossade tomater (totalt ca 1200 g) 1 lagerblad K msk torkad timjan 2 dl vispgrädde Salt och svartpeppar K kruka basilika Servera med 6 portioner fin pasta Oregano Färskriven parmesanost

Recepten finns på MatHem.se. Med ett klick får du alla ingredienserna i din varukorg och levererade direkt hem till dörren.

Putsa högreven från senor och skär köttet i små tärningar. Skala och finhacka rotselleri, morötter, lök och vitlök. Hetta upp en gryta och bryn köttet på hög värme i omgångar med lite smör och olja. Pudra över vetemjöl och rör om. Lägg sedan köttet åt sidan och fräs grönsakerna i smör och olja i några minuter tills de mjuknat. Rör ner tomatpuré och stek i ytterligare en minut. Lägg i köttet igen och tillsätt balsamicovinäger och oxfond. Häll i vin och krossade tomater och lägg i lagerblad. Låt puttra i drygt tre timmar, rör runt då och då så att inget bränner fast i botten. När köttet fallit sönder och grytan kokat ihop och blivit såsig är den klar. Tillsätt då vispgrädde och smaka av med salt och svartpeppar. Hacka basilika och strö på. Servera med nykokt pasta, oregano och parmesanost. www.mathem.se

43


tillagningstid 2 timmar, 6 portioner Slå till med en riktigt mustig söndagsstek, som smakar precis som farmors. Glöm inte att spara sky från steken och blötläggningsvattnet från svampen till den goda svampsåsen. Steken 1 kg fransyska eller innanlår Salt och malen vitpeppar 2 msk smör 3 morötter 3 palsternackor 8 steklökar 2 vitlöksklyftor 2 K dl mörk oxbuljong (1 buljongtärning) 1 lagerblad 1 knippe timjan 1 knippe oregano

44

Crashed potatoes 1 K kg delikatesspotatis Smör att pensla med Flingsalt och svartpeppar Svampsås 100 g Karljohanssvamp, torkad 2 schalottenlökar 2 vitlöksklyftor 80 g smör 1 tsk salt 2 krm vitpeppar 3 msk mjöl till redning 4 dl grädde

2 dl steksky 2 dl blötläggningsvatten Pressgurka 1 gurka 3 krm salt 2 msk ättiksprit 1 dl vatten 4 msk strösocker K krm vitpeppar, malen 2 msk persilja, finhackad Råröda lingon 225 g lingon 1 dl strösocker

www.mathem.se

Pressgurka: Skiva gurkan tunt med osthyvel. Lägg den i en skål. Strö över saltet och blanda. Lägg ett fat och en tyngd över. Låt stå ca 30 minuter. Blanda en lag av ättikssprit, vatten, socker, vitpeppar och persilja. Rör tills sockret löst sig. Slå lagen över gurkan. Låt stå någon timme i kyl före servering. Rårörda lingon: Vänd försiktigt ihop lingon och socker i en skål och låt stå tills sockret smält, ca en timme. Steken: Sätt ugnen på 125˚. Krydda köttet med salt och peppar. Bryn i smör i en stekgryta. Skala morötter, palsternacka, lök och vitlök. Lägg hela morötter, palsternacka, vitlök och lök runt köttet. Häll på buljong och lägg i lagerblad, timjan och oregano. Stick in en stektermometer i köttet, sätt på lock och ställ in i ugnen. Ugnsstek köttet tills innertemperaturen är 75˚, ta sedan ut grytan och låt köttet vila under lock 15 minuter. Såsen: Blötlägg svampen i några dl vatten i minst 30 minuter. Finhacka lök och vitlök. Ta upp svampen men behåll blötläggningsvattnet. Fräs svampen i smör tills all vätska försvunnit. Tillsätt sedan lök och vitlök och fräs en stund med svampen. Pudra över mjöl, rör runt och häll på grädde, steksky och blötläggningsvatten. Rör om och låt koka upp, späd med blötläggningsvattnet till önskad konsistens. Tillsätt salt och peppar. Crashed potatoes: Sätt ugnen på 250˚ grillvärme. Tvätta potatisen och koka med skalet på, tills den är nästan klar. Lägg ut potatisarna på en smord plåt och tryck till dem med en potatisstomp, så att potatisen går sönder lite men fortfarande sitter ihop i botten. Smält smör och pensla på generöst, och strö över flingsalt och svartpeppar. Skjut in plåten under grillelementen och ugnsstek i några minuter, tills potatisen fått fin färg. Skiva steken tunt och servera med grönsakerna i grytan, potatis, sås och pressgurka.


köttsliga lustar

Bookmaker Toast r tillagningstid K timme, 4 portione man inte tjafsa ver behö e ecôt entr En riktigt fin bit len på en redig med. Här får den briljera i huvudrol macka, utan nonsens. Toast 4 skivor entrecôte 1 salladshuvud 1 rödlök Salt och peppar 1 tsk olivolja 4 skivor gott surdegsbröd 2 dl riven pepparrot (100 g)

4 äggulor Några kvistar timjan Dijoncrème 2 dl crème fraîche 4 msk dijonsenap 2 tsk flytande honung Salt

peratur. Skär Låt köttet vila en timme i rumstem ra köttet. pepp och salladen och skiva löken fint. Salta minuter på två ca ett matf Grilla köttet i grillpanna utan ter. minu tio vila varje sida och låt eller grilla Droppa lite olivolja på brödet och stek en och bred crèm dijon tills det fått lite färg. Blanda ihop i skivor och et kött Skär lök. och på brödet. Lägg på sallad i en hög lägg och ten arro pepp Riv den. lägg ovanpå salla timjan. med Garnera på köttet och toppa med rå äggula.

Annons

Kvalitetskorvar med hög kötthalt. Fria från gluten, laktos, mjölk-sojaärtprotein och ägg. Köp korven på MatHem.se, hälsar korvmästarna.


köttsliga lustar

tillagningstid 1 K timme, 4 portioner En riktig höjdarrätt med klassiska tillbehör som fått en lyxig touch. Köttet 4 bitar ryggbiff à 200 g Salt och svartpeppar Smör och olja att steka i Parmesanmos 1 K kg mjölig potatis 2 dl mjölk 25 gram smör 3 äggulor 100 g finriven parmesanost (ca 2 dl) Salt och malen vitpeppar Tryffelbearnaise 1 schalottenlök 2 msk vitvinsvinäger

46

2 msk vatten 1 tsk torkad dragon 2 äggulor 100 g smör 1 K krm salt Tryffelolja Brysselkål 500 g brysselkål Olivolja att steka i 1 vitlöksklyfta 1 citron, skalet och en skvätt saft Flingsalt och svartpeppar Garnityr Några kvistar persilja

vattnet. Skala och skär potatisen i bitar. Koka potatisen och häll bort smälter. smöret att så l kastrul en i mans tillsam smöret och n Värm mjölke riven och äggulor i Rör Mosa potatisen och häll på den varma smörmjölken. på. locket med sidan åt Ställ ar. vitpepp parmesanost och smaka av med salt och gör och kylen ur köttet fram ta e, Sätt ugnen på 250˚ grillvärm , vatten och dragon bearnaisesåsen: Skala och finhacka löken. Blanda lök, vinäger låg värme, tills på lock, i en liten kastrull. Sjud blandningen 1 K-2 minuter utan Smält smöret svalna. låt och na vätskan reducerats till hälften. Sila bort lökbitar en stund. svalna att för stå låt och plattan från len på låg värme. Dra kastrul får inte Det ad. vattenb i en kastrull Ställ . äggulor och avkok Vispa ihop vinäger tjocknat. såsen tills koka. Tillsätt smöret lite i taget under kraftig vispning. Vispa salt. och lja tryffelo med av Ta då kastrullen ur vattenbadet. Smaka i Gratinera moset: Klä en plåt med bakplåtspapper. Skeda ena hörnet bort klipper du som se plastpå eller sprits en i set parmesanmo i ugnen varma på. Spritsa ut fina toppar på plåten och gratinera i den färg. fin fått och några minuter, tills moset är genomvarmt sida på Salta och peppra köttet generöst. Stek två minuter på varje i någon vila att för köttet upp sedan lyft och olja och smör i hög värme nna och fräs minut i aluminiumfolie. Häll under tiden olivolja i en stekpa kal. Pressa citrons och vitlök d på brysselkålen tillsammans med pressa sanmos, parme med fen ryggbif Servera . peppra över lite saft och salta och e. earnais tryffelb sked en och persilja brysselkål,

www.mathem.se


MatHems Köttdeli I MatHems köttdeli finns alltid ett stort sortiment av de finaste köttsorterna. Passa på att prova chilensk wagyu-entrecôte, eller något ekologiskt, närproducerat och hängmörat från Myrö Gård. eko

eko

eko

Högrev i bit

Fransyska i bit

Högrev används framförallt till gryträtter som kräver lång koktid, om du inte har tryckkokare. Boeuf bourguignon, gulaschsoppa, kalops och pulled beef är typiska högrevsrätter. Testa gärna vårt pasta bolognese-recept, en verklig favorit!

Kött som oftast används till stekar. Baka fransyskan i låg temperatur (125°) tills köttet nått en innertemperatur av 70°. Låt vila en stund och skär sedan upp i skivor.

Myrö Gård, 109.95 kr/kg

Hängmörad biff i bit

Fryst bog i bit av nöt

Fryst Wagyu-entrecôte

1 kilo smakrik ryggbiff som hängmörats för bästa matupplevelse. Stek skivorna och servera med bearnaisesås och klyftpotatis - riktig helglyx!

Kraftigt, hängmörat eko-kött med djup smak. Tips! Bryn köttet och låt det sedan sjuda länge i en kalops eller en rödvinsgryta.

Det saftigaste och smakrikaste köttet i världen! Vår certifierade chilenska wagyu kommer från rasen Tajima ushi. Djuren äter efter 12 månader av gräsbetande en specialdiet av majs och humle. Resultatet blir ett marmorerat kött, utsökt att steka i skivor.

Myrö Gård, 139.95 kr/kg

Erssons, 550 kr/kg

Myrö Gård, 249.95 kr/1.5 kg

Myrö Gård, 139.95 kr/ kg

www.mathem.se

Fryst mager köttfärs 5-10% Räddaren i nöden. Myrö Gårds fina färs av hängmörat nötkött passar till allt från köttbullar och hamburgare till thaigrytor och köttfärssåser.

Gourmet Food, 1399 kr/2 kg

47


Dryckerna som förhöjer kötträtterna Mustiga grytor och stekar behöver sturska dryckeskompisar med karaktär. Matcha de kraftiga smakerna med intensivt rött vin eller smakrik öl. Här är experternas favoriter! Text Ulrika Karlsson & Camilla Settlin

09 Kevin Arnold Shiraz 20

kr, 750 ml Sydafrika, 6506, 189 med sammansatt, Fantastiskt gott och välgjort av svarta vinbär, nyanserad mörk bärighet kompletteras björnbär och plommon som choklad. och ak tob med toner av fat, lite t. vhe strä r nba kän Pigg syra och vinssås, rostad Gott till: helstekt oxfilé, röd potatis och bönor.

Våra dryckesskribenter

Tastelines dryckesexper ter Ulrika Karlsson och Camilla Settlin bjuder på tips om vin, öl och andra drycker i var je nummer av MatHems Magasin.   Ulrika Karlsson har både en restaurang- och sommelierutbildning och har tidigare arbetat på Stockholmskrogarna Mathias Dahlgren, Bon Lloc och Divino. Numera driver Ulr ika Krakas krog på Gotland och är flitigt anlitad mat- och dryckesskribent för Tasteline, Aftonbladet och Livets Goda.   Camilla Settlin är en driven krögare och som melier med en fil. kand. i restau rangoch måltidskunskap. För sta egna restaurangen såg dag ens ljus 2002 och sedan des s har det rullat på. Senaste tills kottet är Restaurang Guldk ant i Västervik där även but iken ost&deli ryms. Därutöver skriver Camil la om vin för Aftonbladet och Tasteline.

Poliziano Vino Nobile di Montepulciano Vigne Nuove 2010

Graham Beck Shiraz Cabernet Sauvignon 2011

Reserve du Vieux Noir Malbec 2011

ITALIEN, 2144, 149 kr, 750 ml

SYDAFRIKA, 12986, 65 kr, 750 ml

Superläcker helhet med nyanserade toner av körsbär, plommon, svarta vinbär och lite vanilj. Pigg syra och ungdomlig strävhet av druvan sangiovese ger god struktur.

Här bjuds mörka bär i mängder; svarta vinbär, björnbär och blåbär samsas med lätt rökighet, fat och choklad i härlig smakrikedom. Minst sagt ”mycket vin för pengarna”.

Sydfransk malbec med fruktig intensitet och balans. Doften bjuder på toner av svarta vinbär, blåbär, jasmin och körvel. Helhetsintrycket är smakrikt med örtiga inslag, pigg syra och bra längd.

Gott till: nötkött som serveras med gräddiga, salta eller syrliga tillbehör.

Gott till: smakrik köttgryta, gärna fylld med rotsaker, lök och goda svampar.

Gott till: nötstek späckad med vitlök och örter, därtill krämig potatisgratäng.

Torres Gran Coronas Cabernet Sauvignon Reserva 2009

Serrata Belguardo 2011

Nils Oscar India Ale

ITALIEN, 22955, 99 kr, 750 ml

SVERIGE, 1464, 18.90 kr, 330 ml

Läckert vin av druvan sangiovese från Toscana. Mycket välgjort med elegans och kraft på samma gång, toner av körsbär, bigarråer, plommon och örter dominerar karaktären.

Fint kopparfärgad öl med läcker, lite knäckig fruktighet där toner av aprikos, honung och knäckebröd finns i karaktären. Smakrik och mjuk med markerad beska.

Gott till: nötkött som serveras med gräddiga, ostiga tillbehör eller feta såser.

Gott till: mustig gryta fylld med nötkött och rotsaker.

SPANIEN, 12697, 99 kr, 750 ml Gott rött från Penedès i nordöstra Spanien, gjort av välrenommerade producenten Miguel Torres. Mängder av svarta vinbär och plommon samsas med inslag av choklad, lite tobak och ekfat. Gott till: grillat eller stekt kött serverat med rostad potatis, grönsaker och bearnaisesås.

48

dryckestips

www.mathem.se

FRANKRIKE, 2212, 69 kr, 750 ml


Vilket glas passar bäst till? Amarone

Bordeaux

Bourgogne

Heliga helger eller vanlig vardag? Balans är en New England-inspirerad husmodell som skapar harmoni för hela livet. d r me p 70ygåga huskö

Svar: 6416/30 Syrah/Shiraz

Svar: 6416/0 Cabernet/Merlot

Svar: 6416/7 Pinot noir/Nebbiolo

Rioja

Riesling/ Chianti

Sancerre/ Sauternes

Svar: 6416/31 Tempranillo

Svar: 6416/15 Riesling/Chianti/ Zinfandel

Svar: 6416/33 Sauvignon blanc/Dessert

tr

Champagne

Chablis

Ekad Chardonnay

Svar: 6416/5 Viognier/ Chardonnay

Svar: 6416/97 Chardonnay/ Montrachet

Svar: 6416/48 Champagne/ mousserande vin

6416/71 Cognac Hennessy

6416/80 Whisky

6416/70 Grappa

Dessa glas och andra vinglas i Riedels sortiment finns i vinglasguiden. Vill du ha guiden hemskickad till dig eller information om Riedelglasprovningar och erbjudanden? Mejla info@riedelglas.se.

Annons

The finest glasses for both technical and hedonistic purposes are those made by Riedel. The effect of these glasses on fine wine is profound. I cannot emphasize enough what a difference they make.

Robert M. Parker, Jr. The Wine Advocate Generalagent i Sverige: Opentable • 08-660 84 15 • www.riedelglas.se

Beställ våra kataloger på www.eksjohus.se


Festligt utan gluten & laktos Syndigt goda bakverk utan mjöl och hederligt smör? Inga problem, på MatHem finner du mängder av både gluten- och laktosfria produkter. Och känner du någon skeptiker föreslår vi att du bjuder på någon av de här godingarna, så är saken avgjord! recept Fia Bladh Foto Linnea swärd

EFTERRÄTT

Gluten- och laktosfri persikopaj med hallon

8 bitar Den här knäckiga pajdegen, som inte ska förgräddas, kan användas till alla möjliga söta pajer. Servera med laktosfri glass eller grädde! Pajdeg 150 g laktosfritt smör 1 dl socker 3 dl glutenfri mjölmix 1 tsk bakpulver Fyllning 1 vaniljstång 1 ägg 1 dl socker 1 burk laktosfri crème fraîche 6 persikohalvor, konserverade 2 dl hallon

  Sätt ugnen på 200°. Smält smöret. Blanda socker, mjölmix och bakpulver och rör i smöret. Tryck ut degen i en pajform.   Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Vispa samman fröna med socker och ägg. Rör i crème fraîche.   Lägg persikohalvorna med snittytan nedåt i pajskalet. Häll fyllningen runt om, och var noga med att inte hälla på persikorna – annars kan de få ful färg i ugnen. Placera till sist ut hallonen. Grädda i 20-30 minuter och låt svalna.

Servera med Laktosfri vaniljglass eller grädde

På MatHem.se har vi ett stort utbud av gluten- och laktosfria produkter. Beställ hem direkt till dörren redan idag!

50

Laktosfri Vaniljglass 750 ml Sia 34.95 kr/st

www.mathem.se


gluten- & laktosfritt

EFTERRÄTT

Gluten- och laktosfri kladdkaka 8 bitar Toppa kladdkakan med frukt och bär, och pudra över florsocker!

Ingredienser 2 ägg 3 dl socker 125 gram laktosfritt smör 2 K dl glutenfri mjölmix 2 tsk vaniljsocker 5 msk kakao 100 gram mörk choklad

  Sätt ugnen på 150°. Grovhacka chokladen. Smörj och bröa en paj- eller springform. Rör ihop ägg och socker i en bunke. Smält smöret och häll i det.   Blanda de torra ingredienserna och rör ner i bunken tillsammans med chokladen. Blanda till en slät smet, och häll den i formen. Gädda i ca 30 minuter, prova med sticka för att se om kakan är lagom kladdig!

Glutenfri Mjölmix 900 g Finax 24.95 kr/st

www.mathem.se

Glutenfri Våffelmix 450 g Ewalie 29.95 kr/st

51


och med Polly a k a k d d Kla r irl / 12 bita färskostsw

mör ® Svenskt S 150 g Arla d, 70% la ok ch k r 150 g mör shewnötte de salta ca 100 g rosta st naturell 3 ägg öket® färsko K a rl A g 200 ocker 3 dl rårörs jöl m ly te ve 2 dl is, t ex Pol chokladgod kant 100 g segt löstagbar form med en j lt ä ör m m S S . . på 175° råsocker Sätt ugnen h ströa med bitar och rör ner i oc er et m dia den i n. ca 24 cm i ela chokla täll åt sida kastrull. D rörning. S om r er rö d , n smöret i en ta u a ula och vi t det smält ett ägg i g smöret. Lå rovt. Dela g sockret med a rn op te ih öt a laden. Hacka n sten. Visp ko rs fä a ner chok ed sp m äggen, vi e d ihop gulan ll n ä a H er . st et h de re n av godis t äggvitan oc och hälfte och rör run ötter, mjöl n , i färskosten er a n d ck n li av K Vä . en en st re rm er fo eten i n. Strö öv chokladsm ster i kaka in, den ska blir ett mön en ca 30 m et n d ed g tt u a v a så n te it . Servera m m a i rädda kan kalln ka t å L . godiset. G n te addig i mit ss. vara lite kl r vaniljgla grädde elle d a lättvisp

VÅ RT FÄ R S KAST E FÄ R S KOST R EC E P T:

Nu hittar du en riktig färsking i mejerikylen; Arla Köket® färskost. Den har en frisk och lite syrlig smak, fast konsistens och tillför något nytt till både din matlagning och bakning. Du har fyra olika sorter att välja på; två naturella och två smaksatta. Prova till exempel den naturella varianten i den här kladdkakan där färskosten ger en spännande tvist. Resultatet blir tre favoriter i ett – kladdkaka, brownie och cheesecake.

Annons

Du hittar fler färska recept på arla.se/farskost


Chokladfrossa Hösten är som gjord för chokladfrossa. Bjud på en syndigt god Gateau au chocolat och klassikern inkokta päron med chokladsås. Och det bästa av allt - mörk choklad gör dig både frisk och pigg. TEXT Jan EKHOLM Recept mia öhrn Foto Ulrika Ekblom

Recepten är hämtade från Mia Öhrns bok ”Franska bakverk” (Natur & Kultur)

www.mathem.se

53


Den sota sidan av choklad Mörk choklad är inte längre enbart godis. Med sina nyttiga och sjukdomsförebyggande egenskaper hör den snarare hemma på hälsokosthyllan än bredvid skumbjörnarna. Men kom ihåg att det är skillnad på choklad och choklad, så välj rätt sort. I dessa tider av hälsomedvetenhet pratas det ofta om ”superfood”, det vill säga naturprodukter som är sprängfyllda med antioxidanter, vitaminer och mineraler. Choklad har inte riktigt nått ”superfood”-status än, men den är på god väg att flytta från godishyllan till hälsokostavdelningen. Studie efter studie talar sitt tydliga språk: den fylliga mörka chokladen har betydligt fler egenskaper än att trösta brustna hjärtan. Chokladens nyttiga och sjukdomsförebyggande egenskaper finns i kakaobönan, som redan för tusen år sedan ansågs hälsofrämjande av mayaindianerna. Förutom mineraler, antioxidanter, zink, vitaminer och magnesium innehåller bönan även teobromin och teofyllin, två ämnen som hjälper till att hålla

blodtrycket i schack och minskar risken för diabetes, stroke och hjärtinfarkt. Kakao är dessutom uppiggande, motverkar stress och främjar kroppens tillverkning av lyckohormonet serotonin. Ett litet smolk i bägaren är dock att kakao på egen hand smakar bittert och strävt. Merparten av dagens choklad innehåller därför stora mängder socker, fett och mjölk. Smaskens för smaklökarna, men mindre bra för hälsan. Förutom att kaloriintaget ökar går många av kakaobönans positiva effekter förlorade. Hög konsumtion av choklad med många tillsatser kan i stället leda till viktökning och högt blodtryck. Det gäller därför att välja sin choklad med omsorg. En tumregel är att hålla sig till mörk choklad med en kakaohalt på minst 70 procent. – Om kakaohalten är på den höga nivån kan kroppen ta till vara på chokladens fördelar, säger Natalie Savona, en av Storbritanniens ledande nutritionister, och fortsätter: – Men även mörk 70-procentig choklad innehåller en hel del socker och fett. Därför tycker jag att max 85 gram om dagen är lagom, det är för övrigt samma mängd som i studier visat sig ha en märkbart positivt effekt. Fortsätt med andra ord att njuta av din favoritmörkchoklad. Gärna i sällskap med svart kaffe eller ett kryddigt rödvin. Syndigt gott och snällt mot kroppen. Kan det bli bättre?

Bakverk

Poires Belle-Helene inkokta päron med chokladsås, ca 10 bitar En riktig klassiker på franska menyer. Du kan förbereda päronen ett par dagar i förväg och förvara dem i kylen, men låt dem bli rumstempererade före serveringen. Servera gärna någon knaprig småkaka eller mandelflarn till päronen. Pocherade päron 4 päron 4 msk strösocker 2 dl vatten

54

Chokladsås Lagen från päronen 125 g mörk choklad, finhackad 25 g rumsvarmt smör

www.mathem.se

  Pocherade päron: Skala päronen med en potatisskalare, men låt kvisten sitta kvar som dekor. Skär av lite av botten så att päronen kan stå i kastrullen. Blanda socker och vatten i en kastrull med ganska höga kanter. Sätt ner päronen i lagen. De kommer inte att täckas av den, men blir ändå ångkokta. Låt koka upp och sedan sjuda sakta 20 minuter under lock. Ta upp päronen försiktigt och låt dem svalna. Förvara i rumstemperatur om de ska ätas samma dag, eller ställ dem i kylen. Spara lagen.   Chokladsås: Strax före serveringen kokar du upp lagen på nytt och låter den sjuda tills den reducerats till cirka hälften. Dra kastrullen från plattan och tillsätt chokladen och smöret. Rör tills du fått en jämn sås.   Servera päronen i skålar, bägare eller glas tillsammans med ett par kulor vaniljglass och den varma chokladsåsen.


chokladfrossa

Amedei 50 g från 55 kr

Mörk Choklad Lakrits 70% 100 g Pralinhuset 59 kr

Cecilia Tessieris passion för choklad har skapat de framgångsrika Amedeiprodukterna: Choklad med enbart naturliga ingredienser av högsta kvalitet, helt fri från sojalecitin.

Familjeföretaget Pralinhuset drivs av Mieneke och Günter Bea, som brinner för handgjorda chokladkakor. Den högkvalitativa chokladen kryddas med spännande och innovativa smakkombinationer.

Willie´s Cacao, 50 g 39 kr

Willies kakaoodlingar i Venezuela kom till som en följd av hans ständiga jakt efter de bästa kakaobönorna. Själva chokladen tillverkas i södra England enligt traditionella metoder för att få fram maximal smak.

Chokladpulver 250 g 79 kr

”Salon de Thé” bjuder på en intensiv smakupplevelse för äkta chokladälskare. Monbanas chokladpulver tillverkas av väl utvalda kakaobönor och innehåller 32% kakao.

Ekologisk Choklad Mjölkfri 100 g 31.95 kr

Den mjölkfria eko-chokladen från Plamil är fantastiskt god, söt och len. Innehåller minst 60% kakao och är fri från mjölk.

www.mathem.se

55


chokladfrossa Bakverk

Gateau au chocolat chokladtårta, ca 10 bitar Säg den franska bistro som inte har chokladtårta på menyn. Ändå tröttnar man aldrig på denna gudomliga skapelse! Tårtan går utmärkt att förbereda och baka dagen innan den ska ätas. Chokladtårta 200 g mörk choklad 150 g rumsvarmt smör 2 dl strösocker

5

56

4 ägg 1 K dl (90 g) vetemjöl Grädde till servering

  Sätt ugnen på 175°. Smörj en rund bakform med löstagbar kant, cirka 22 cm i diameter.   Smält chokladen försiktigt i mikron eller över vattenbad. Vispa smör och socker mjukt med elvisp. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa ner gulorna i smörsmeten. Sikta mjölet och vänd ner det i smeten med en slickepott. Vänd även ner chokladen. Vispa äggvitorna styvt i en ren och torr bunke, gärna av rostfritt stål. Vänd ner vitorna i smeten och blanda till en jämn smet.   Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen cirka 25 minuter. Den ska inte vara helt genomgräddad. Låt svalna.   Lossa kakan ur formen. Servera gärna med en generös klick lättvispad grädde.

skal att ata choklad

1. Boostar träningen

2. Bra för hjärtat

3. Motverkar stress

En ny studie visar att mörk choklad motverkar trötthet i samband med träning. Ett par rutor av favoritchokladen hjälper dig således att ge lite extra på löpmaskinen eller bänkpressen. Och det bästa av allt: det är en fullt laglig - och njutningsfull - form av doping!

Hjärtat gillar kakao. Att den lilla kakaobönan har en skyddande effekt mot hjärt- och kärlsjukdomar är känt sedan länge, men nu vet vi också varför: kakao hämmar enzymet som är involverat i kroppens blodtrycksreglering och vätskebalans. Effekten av 75 gram mörk går till och med att jämföra med mediciner mot högt blodtryck.

Medan sötsliskiga chokladkakor ger sockerchock och viktångest har mörk choklad rakt motsatt effekt: den ser till att stressnivåerna sjunker. Forskare vid Yale University kom fram till detta efter en studie där deltagarna åt 50 gram mörk choklad varje dag. Efter två veckor hade deras stresshormoner sjunkit drastiskt.

4. Dämpar förkylningen

5. Sänker blodtrycket

Har du åkt på en höstförkylning med envis hosta? Prova då lite mörk choklad som komplement till hostmedicinen. Det bittra ämnet teobromin, som finns i mörk choklad, har visat sig ha en dämpande effekt på just hosta. Men kom ihåg att choklad även är uppiggande, så ät inte för mycket innan läggdags.

Ökat blodflöde hjälper ditt hjärta på flera sätt. Studier visar att en daglig dos mörk choklad håller blodtrycket i schack. Kvinnor som äter choklad under sin graviditet minskar dessutom risken för havandeskapsförgiftning. Än en gång är det ämnet teobromin som ligger bakom effekten.

www.mathem.se


UTVALT AV WERNERS GOURMETSERVICE

L채CkRA kLASSISkA dESSERTER I GLAS bARA ATT TINA OCh SERVERA

CREMA CATALANA 2-pACk WERNERS

MASCARpONE & ChOkLAddESSERT 2-pACk WERNERS

TIRAMIS첫 2-pACk WERNERS

VANILjdESSERT MEd SkOGSb채R 2-pACk WERNERS

WWW.WGS.SE Annons

Werners Gourmetservice 채r stolt sponsor av


Tillsätt bara

TORSK!

GOD FISK ÄR EN BARNLEK. Annons


MatHem

Möt våra medarbetare:

Linnéa Swärd Som vår redaktör och fotograf har Linnéa Swärd något av ett drömjobb. Vi frågade henne om alla dagar är lika glamorösa och hur det går till när man skapar ett recept. Text Jan Ekholm

H

ej Linnea, berätta lite kort vem du är! – Jag är i grunden bildjournalist med ett gediget matintresse. För fem år sedan började jag på Tasteline och under denna tid har jag lärt mig massor av olika saker. Mina huvudsakliga uppgifter är att skapa recept, stajla maten och fotografera den. Men jag skriver även reportage, gör intervjuer och lägger upp allt material på sajten. Det är ett otroligt kul jobb som gör mig glad i själen.

Hur går det till när du skapar ett recept? – Det kan gå till på olika vis. Ibland utgår jag från en trend som jag fångat upp på internationella matbloggar. Andra gånger gör jag något som våra besökare efterfrågar. Det viktiga är att recepten inte är jättekomplicerade, det ska vara enkla rätter som förhöjer vardagen eller helgen. Så jag samlar på mig recept, smakar, provar och syr ihop något eget. Ofta testar jag rätterna på min familj och ser vad jag får för reaktioner. Därefter bestämmer jag ett grafiskt tema, alltså hur det ska se ut på bild. För det mesta fotograferar jag hemma i mitt eget kök. Det måste bli en hel del ätande under dina arbetsdagar?

– Ja, fast det där är väldigt dubbelt. Jag är sällan så osugen på mat som efter en heldag med matlagning och fotografering. Då vill jag bara ha yoghurt och mackor framför tv:n medan jag låter vänner och familj äta upp allt jag lagat. Enda gången jag tömt faten själv var när vi hade haft barnkalastema. Många tror för övrigt att man inte kan äta mat som stajlats, men hos oss kan man absolut göra det. Vi kör inte med konstiga sprejer och annat för att maten ska se vacker ut. Du både lagar maten, stajlar den och fotograferar. Är det inte stressigt att göra allt själv? – Jo, ibland blir det virrigt med tre kastruller på spisen samtidigt som man fixar ljuset, något bränns vid och man häller fel sås på kycklingen. Men som tur är gör vi inte överstajlade bilder på Tasteline, det ska vara vanlig mat och bilder med hemmakänsla. Är det här ett drömjobb för dig? – Absolut! Det är så varierande, ingen dag är den andra lik. Ena dagen provar jag italienska delikatesser, nästa dag är det filminspelning och sen ska man träffa någon matkändis. Det är lyxigt att få jobba med något som gör folk glada. Ärligt, går du hem och lagar fantastiska middagar efter jobbet varje dag? – Det finns en verklighet hos mig också. Många verkar tycka att det är läskigt att bjuda mig på mat och tror att allt måste vara gjort från grunden. Men även i vår familj fuskas det. Vi kanske inte äter så mycket färdig mat, däremot har vi ”Taco Tuesday” varje vecka med Santa Maria-produkter. Det är vårt sätt att göra veckans tråkigaste dag lite roligare. Vad blir det till middag ikväll? – Ikväll är jag ensam hemma och då gör jag skåprensning med allt jag är sugen på. Jag skulle gissa att det blir fried rice med grönsaker, ägg och nötter.

www.mathem.se

Namn: Linnéa Swärd Ålder: 27 år Bor: Spånga Familj: Man och tvåårig son. Yrke: Redaktör och fotograf. Antal år på MatHem/Tasteline: 5.

5 bästa vardagsrätterna: 1. Laxbiffar med ris och yoghurtsås. 2. Asiatisk nudelsoppa med kyckling. 3. Ratatouille (funkar till allt!) 4. Soppor, soppor, soppor - av alla slag! 5. Pannkakor

3 helgtips: 1. Skippa trerätters och finvin, bjud gästerna på pasta och få tid till att umgås mer. 2. Spela brädspel! Engagera hela familjen i ett spännande äventyr med monster och hjälteuppdrag. 3. Mobilförbud! Ät maten i stället för att fota den. Se din familj i ögonen i stället för att stirra på en skärm.

Mina favoriter på MatHem just nu: 1. Handgjord rigatonipasta från Le Zie. 2. Holländsk chokladtårta från Gateau. 3. Frozen yoghurt mango från Yollibox.

59


Ekologisk Body Care Urtekram erbjuder över 80 stycken ekologiska bodycare-produkter. 100% naturliga råvaror Inga syntetiska tillsatser Inga hormonstörande ämnen Inga tester på djur

Nordic Birch Serien “Nordic Birch” bygger på kraften från ekologiska björkblad - ett av naturens skönhetsmedel som har använts i århundraden. Produkterna är framställda av rena råvaror och innehåller inga konstigheter.

Aloe Vera

Alltid ekologiska produkter.

Den äkta Aloen har i århundraden använts som medicinalväxt. Aloe Vera förhindrar klåda och sveda och har fuktgivande egenskaper. Serien doftar lätt och friskt av citrus från eteriska oljor och extrakt av citruskärnor.

Bara naturliga råvaror.

Baby & Barn

Barnprodukterna är milda och anpassade till de minstas särskilda behov av daglig vård. Naturliga produkter till ditt barn, utan mineraloljor och syntetiska tillsatser.

Annons

Rena råvaror. Inget annat.


Annons – i samarbete med Vininspiration

Vininspiration

- en kärlekshistoria till vin och Languedoc Passion för vin. Kärlek till Languedoc. Och önskan att inspirera andra till att upptäcka det vackra franska landskapet och dess karaktäristiska viner. Det är de viktigaste anledningarna till att syskonen Kerstin Nyberg och Bengt Eriksson startat ett vinimportföretag tillsammans.

"Vårt mål är att importera viner med respekt för tradition och miljö från södra Europa."

Syskonen Kerstin och Bengt Nyberg startade Vininspiration för ett drygt år sedan. Innan dess hade deras starka, gemensamma vinintresse lett dem på många resor till Frankrike. Strövtågen genom det franska vinlandskapet slutade i Languedoc, där naturen, människorna och minst vinerna fick dem att slå rot. – Eftersom vi har jordbrukarbakgrund tycker vi också att det är roligt att hålla kontakten med jordbruksnäringen. Att vin är en jordbruksprodukt kanske inte alla tänker på här uppe i norr. Eller vilken stor kunskap och enormt praktiskt arbete som ligger bakom ett bra vin. Det faktum att Languedoc och dess viner fortfarande är en vit fläck på mångas vinkarta innebar att de såg möjligheterna att sprida kunskapen och nöjet till andra svenskar. Idag har Bengt köpt hus utanför Carcassonne och reser dit så ofta arbetet som geolog tillåter, bland annat för att kartlägga producenterna i trakten och knyta nya kontakter. Kerstin, som är ekonom, sköter samtidigt firmans finanser samt försäljningen. Syskonparet har till att börja med knutit kontakt med de två små, exklusiva producenterna Château Guilhem och Domaine de Bubas. Sinsemellan representerar de olika typer av viner –men båda är goda exempel på inriktningen på produktion av kvalitetsviner i det nya Languedoc. Dessutom har de kontakter på Cave de Malpere, ett av Frankrikes största vinkooperativ. Till att börja med hoppas syskonen att få fler att upptäcka de goda vinerna som produceras i regionen. Men på sikt drömmer de om att locka ned besökare till Languedoc och arrangera kurser med vininspiration som tema. Titta gärna in på hemsidan, www.vininspiration.com.

www.mathem.se

61


Äntligen! Surdegsknäcke för alla. Upptäck Surdeg Flerkorn och Surdeg Gourmet.

Nu finns det äntligen surdegsknäcke för alla! Surdeg Flerkorn är extra krispigt och bakat med fyra olika sädeslag. Surdeg Gourmet är ett tunt och delikat knäcke bakat av 100% fullkornsråg. Oavsett vilket du väljer så har båda en rik och god smak av surdeg. Hoppas det smakar! Annons

Upptäck en ny smak från Wasa.


matduellen

Jorden runt i en matkasse Visa mig din matkasse och jag ska säga dig vem du är. Aldrig tidigare har detta varit så tydligt som i boken ”What The World Eats”. I den berättar 30 familjer i 24 länder vad de äter, handlar och spenderar på mat under en vanlig vecka. Text Jan Ekholm FOTO Peter Menzel/INA Agency

T

änk dig att du åker jorden runt och äter middag hemma hos 30 familjer i 24 länder. Förutom att äta är du även med och handlar och lagar maten. Hela tiden för du noggranna anteckningar om varje skalad grönsak, upphälld dryck och öppnad konservburk. Under ett års tid ägnade sig den amerikanska fotografen Peter Menzel åt detta mastodontjobb i syfte att dokumentera de olika ländernas matkonsumtion och vilka skillnader som präglar dem. Han ville också ta reda på hur globalisering, migration och ökat välstånd påverkar mattraditioner. Det ambitiösa projektet resulterade i boken ”Hungry Planet: What the World Eats” som bjuder på en lika inträngande som tankeväckande inblick i de 30 familjernas matbestyr. Mest talande för skillnaderna, både i fråga om kost, mängden mat och utgifter, är bilderna där varje familj visar upp sin veckokonsumtion av mat. Medan exempelvis sjubarnsfamiljen i Ecuador spenderar 210 kronor i veckan på i huvudsak grönsaker och bönor, lägger tvåbarnsfamiljen i amerikanska North Carolina

merparten av sina 2 880 kronor på hämtpizzor, chips och annat färdiglagat. – Vi i i-länderna äter för mycket och slänger för mycket. Dessutom stoppar vi oss saker som knappt ens kan betraktas som mat, sammanfattar Peter Menzel. Dystert konstaterar han också att utvecklingsländernas långa mattraditioner är på väg att utplånas i takt med att unga generationer hellre väljer snabbmatskedjor och färdiglagat, inte sällan med fetma och diabetes som följd. I en perfekt värld hade Peter Menzel gärna sett att fler åt som familjen i Guatemala: stora mängder färska grönsaker och frukter, spannmål, begränsat med kött och bara en liten mängd halvfabrikat. – Min förhoppning med boken är att den ska få oss att förstå att dagens globala matkonsumtion varken är hållbar för vår planet eller nyttig för oss människor. När familjen jag besökte i North Carolina insåg vilken enorm mängd snabbmat de åt bestämde de sig för att ändra sina matvanor. Det är ett litet steg i rätt riktning. Och varje litet steg är viktigt, avslutar Peter Menzel.

www.mathem.se

63


USA X Namn: Familjen Revis. X Bor: Raleigh, North Carolina. X Matbudget per vecka: 2 880 kr. X Favoriträtter: Spaghetti, sesamkyckling och all sorts potatis. Familjen Revis är en av miljontals amerikanska familjer som brottas med landets största hälsoproblem: övervikt. Men till skillnad från många andra försöker de göra något åt det genom att tillsammans träna på gym minst en gång i veckan. Tyvärr har träningen lett till att deras snabbmatskonsumtion ökat, eftersom de nu har mindre tid för matlagning. Värst är pappa Ron som varje vecka äter snabbmat minst fem gånger till lunch och tre-fyra gånger till middag. Om sönerna Brandon och Tyrone får bestämma serveras burritos, chips och stekta ägg i tv-soffan. Av familjens matbudget går en tredjedel till snabbmat och färdiglagat, medan knappt 200 kronor går till grönsaker och frukt.

Egypten X Namn: Familjen Ahmed. X Bor: Kairo, Egypten. X Matbudget per vecka: 520 kr. X Favoriträtter: Färsfylld aubergine och taginegryta. Storfamiljen Ahmed består av tolv personer som delar ett hus i centrala Kairo. Ingenting i egyptisk matlagning går snabbt, och familjens kvinnor ägnar oftast en hel eftermiddag åt att förbereda middagen som kan bestå av kycklinggryta, vinbladsdolmar med ris samt färsfylld aubergine. Eftersom köket är litet förbereds maten på golvet och det är inga små mängder som görs. Förutom att den ska räcka till alla familjemedlemmar lagar man alltid lite extra ifall släkt eller vänner dyker upp på spontanbesök. Nära hälften av familjens matbudget går till kött och fisk. Frukt och grönsaker är den näst största utgiftsposten. Minst spenderar man på halvfabrikat.

64

www.mathem.se


matduellen Italien X Namn: Familjen Manzo. X Bor: Palermo, Sicilien. X Matbudget per vecka: 2 190 kr. X Favoriträtter: Färsk fisk, pasta ragu och korv. Stormarknader och veckohandling är fortfarande okända begrepp på Sicilien. Här handlar man sin mat som man alltid har gjort - dagligen i grannskapets småbutiker och marknader och familjen Manzo är inget undantag. Varje kväll vid sjutiden kilar fru Piera ner till maken Giuseppi, som jobbar i kvarterets fiskmarknad, för att bestämma vad de ska äta till middag. Därefter går hon och handlar och sätter igång med matlagningen. Pasta är ett nästintill obligatoriskt inslag på menyn, gärna med musslor, bönor eller köttragu. Men trots att familjen äter kött eller fisk varje dag är detta inte deras största utgiftspost. Mest pengar lägger de i stället på sötsaker, kakor och kex.

Japan X Namn: Familjen Ukita. X Bor: Kodaira, Tokyo. X Matbudget per vecka: 2 370 kr. X Favoriträtter: Sashimi, frukt och chips. För hemmafrun Sayo kretsar det mesta av dagen kring mat. Varje morgon inleder hon med att göra i ordning döttrarnas lunchlådor vars innehåll kan bestå av grillad fisk, ångkokade gröna bönor, ris samt fruktsallad. På förmiddagen cyklar hon sedan till Tokyoförortens centrum för att botanisera bland matbutikernas dignande utbud. En stor del av familjens kost kommer från havet och under en vecka äter de minst ett dussin olika fisk- och skaldjurssorter samt tre varianter av sjögräs. Fisk och kött står för en tredjedel av familjens matkostnader. Den minsta utgiftsposten går till halvfabrikat, och då framförallt snabbnudelsoppor och sjögrässallader.

www.mathem.se

65


Foto: Eva Hildén Smith

sista tuggan

Ostfondue, en barndomsfavorit.

Edward Blom

Mathistorikern och tv-personligheten om smörgåsbord, det glada 1800-talet och varför en riktigt bra brunsås slår allt. Text Jan Ekholm

Brunsås, godaste såsen.

Smörgåsbordet, Sveriges stolthet.

Skånsk spettekaka.

66

D

u är egentligen arkivarier och näringslivshistoriker, men på senare år har du gått och blivit en tv-personlighet. Hur gick den förvandlingen till? – En ren tillfällighet! Det började med att TV8:s ”Finansnytt” ville ha lite historia i sina program och intervjuade oss historiker på Centrum för Näringslivshistoria. Jag gjorde en 7-8 reportage om allt ifrån julbordets till postorderns historia. Sedan fortsatte det med ”Fredag med Edward”-inslagen för DI-TV, och plötsligt hade jag fått mina första fans som kom fram till mig på gatan! För TV8 gjorde jag därefter mitt första egna program, ”Mellan skål och vägg med Edward Blom”. Som sjuåring var dina favoriträtter kalvfilé Oskar och Hotel Anglais ostbuffé. Ärligt, var dina föräldrar oroliga över dig? – Nej då! Till vardags åt vi vanlig mat som pölsa, blodpudding, köttbullar och korv. Jag älskade all mat som barn, men ju finare desto mer älskade jag den. Mina föräldrar tyckte dock det var roligt och kallade mig för ”den lilla gourmén”. Du hyllar gärna ”det glada 1800-talet”. Var den svenska husmanskosten som allra bäst då? – Ja. De flesta av de rätter vi kallar husmanskost uppkom då tack vare moderna uppfinningar som

Edward Blom njuter alltid av en fyrarättersmiddag på fredagar.

vedspisen och köttkvarnen. Sveriges ekonomiska uppsving spelade också en stor roll. Tidigare hade folket till 90 procent levt på säd, men nu fanns möjlighet till en helt annan föda. På de lyxiga restaurangerna kunde tio personer ha jobbat med din maträtt och alla ingredienser var ekologiska. Det är klart att man inte kan få mat på den nivån idag. Om vi tittar regionalt, var i Sverige har man genom historien lagat den godaste maten? – Historiskt har man lagat den godaste maten vid det kungliga hovet och hos de rikaste adelsfamiljerna, och de var ju spridda över stora delar av landet. Tittar man på det vanliga folket så hade skåningarna det bättre ställt och kunde därför tidigare än övriga svenskar unna sig bättre mat. Det är en av orsakerna till att maten än idag är så bra i Skåne. Vad är Sveriges främsta bidrag till den globala gastronomin? – Smörgåsbordet. ”En rätt utan sås är som en människa utan själ”, är ett av dina kulinariska budord. Vilken är din absoluta favoritsås? – En riktigt bra brunsås slår allt. Men då måste den vara gjord av kraftig och smakrik steksky, massor av grädde, madeira och rikligt med kryddor. Du har också sagt att återhållsamhet är lika hemskt inom kokkonsten som vid inredning, och att fettfritt är tråkigt som en vit vägg. Lever du alltid

www.mathem.se

som du lär, varje dag? – Jag hinner inte stå i köket fem timmar varje dag, men jag lägger väldigt mycket tid på matlagning. Naturligtvis händer det att jag måste köpa färdiglagat, men inte heller då är jag återhållsam. Bästa färdiglagade maten är en grillad kyckling med guacamole, crème fraichesås med vitlök och en bra dessertost efteråt. För två år sedan gifte du dig med matskribenten Gunilla Kinn. Kan man säga att ert äktenskap är byggt på en stabil grund av kärlek - till mat? – Ja, det var absolut matintresset som förde oss samman. Gunilla, som gått en utbildning vid Culinary Institute of America, har även varit delaktig i min kokbok. Det är huvudsakligen mina recept och berättelser, men några av rätterna har vi tagit fram tillsammans. Dessutom har vi handlat, lagat, serverat och diskat ihop hela vintern. Med nittio rätter som alla har lagats minst tre gånger så har det varit ett svettigt jobb... Vad ska ni äta till middag ikväll? – Jag har varit sugen på karp i ett par dagar, så jag ska se om jag kan få tag i en till ikväll. Men eftersom det är fredag blir det en fyrarätters, inklusive osten. Och något med sås! Edward Blom är aktuell med sin första kokbok ”Allting gott och alldeles för mycket” (Norstedts).


Annons



MatHems mattidning - Nummer 2, 2013