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Vol 11 No 14 jeudi le第172期 7 avril 2016 édition Montreal 2009年12月3日 Journal Chinois Sept Jours·Seven Days Chinese Newspaper 2016年4月7日 总第490期 每周四出版
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打造蒙特利尔中餐名片 ——访“水天一色”老板张茂新 ■ 七天记者 胡宪 今年初，一篇由新华社驻 加拿大首席记者李保东撰写的文 章“中国菜--传播中国文化的 功臣”，数日内被全球逾百家网 站和报刊转载，文中主人公-“水天一色”餐厅老板张茂新立 即成为瞩目的新闻人物。 早在四年前，水天一色刚 开业不久，七天便敏感到这家 中餐馆特立独行，别具一格， 它以横空出世的姿态，给餐馆 林立的唐人街增添了一道高档 时尚的亮色。可当我们完成了 采访初稿后，张茂新先生却似 有苦衷地恳请我们不要发表。 那么现在，他为什么又主动找 到七天，希望我们在满园春色 的今天再锦上添花呢？ 2016年3月18日下午，笔 者再次来到水天一色，听了张 茂新老板的一番恳谈，感觉 到，为使水天一色“锦”得更 加丰满，这“花”，还真的要 “添”。
汕头人有韧劲 “从前我最讨厌两种人： 餐馆佬和杂货佬，觉得他们是 辛苦赚小钱。结果没想到，让 我安身立命并干出了成绩的， 恰恰是这两个行业。”刚一落 座，伙计还没端上茶来，张老 板便迫不及待地把话题打开。 1956年，张茂新出生在 汕头一户书香门第，到他父亲 那辈仍是知识分子。文革中父 亲受到冲击，他们这代人也断 了读书的心思。张茂新24岁 跑去香港打拼，做服装赚到了 资本，90年移民加拿大蒙特
利尔，成立长盛有限公司，开 中国工艺品商店，兼做家具进 出口贸易，左右逢源，长袖善 舞，在当时的唐人街是个有声 有色的人物。2008年，他打烂 了原来的两层楼房，又买下两 边的空地，投资2000多万， 建起现在这座八层楼的商业大 厦--长盛广场，又投资200多 万开了这间“水天一色”高级 餐厅。他的雄心壮志是：在 唐人街建个标志性建筑，把华 人商家拢在一起，把唐人街搞 活。 “我本来打算是全租出 去，自己只拥有产权，享受 半退休生活。可没想到楼刚 盖好，遇到了全球‘金融风 暴’，经济萧条，店铺租不出 去，餐厅找不到合适人经营， 最后只好自己拿过来做。且 不说大楼的维持费有多高， 光是政府地税每年就要七、 八十万。有的人一进门就断言 我三个月准倒闭，有的人说我 挺不过半年，预言最长的是某 餐馆老板，他知道我有些家 底，认为我能撑上两年……甚 至有人说我‘水天一色’的名 字起的不好，因为用广东话念 出来，它和‘奄奄一息’发音 相似……弄得我当时也非常后 悔，假如不建这个商业中心， 而是建个公寓大楼，早就赚得 盆满钵盈了。你说，那时候你 们来采访，说看好我，我敢信 吗？你们不是干这行的呀！所 以我想来想去还是请你们不要 发表了，我不想万一被那些唱 衰的人说中，成为华人社区的 笑柄。”
张茂新口头上后悔，却在 暗地里一直使劲。他说：“我 们汕头人有股韧劲，开始做了 的事情，就算撞到南墙也不会 回头。我跟自己说，不要‘身 在曹营心在汉’了，既然上了 ‘贼船’，就要把‘贼’做 好，把自己做成‘老贼王’， 把这‘贼船’做穿！”张茂新 这一连串的比喻，诙谐中透着 一股汕头汉子绝不服输的胆 气。
给客人超值享受 现在的张茂新面对媒体神 采飞扬，非常自信。因为，这 间几年前没人看好的餐厅“终 于让我给做出来了！” “开始做时，我不懂经 营，不该花的钱乱花，不该请 的人乱请；顽固地守着高大 上的宗旨，不肯屈就。后来我 意识到，自己当时对蒙特利尔 的定位错了，那些高大上的菜 肴多数人消费不起。我前三年 走了弯路，一直亏损，好在有 经济实力，还亏得起。我常自 我安慰：虽然是赔本买卖，可 对社会有贡献，对唐人街有贡 献。拿我们雇几十名员工为 例，就能减轻社会负担，增加 政府税收，丰富唐人街生活。 我也常给其他的股东打气：坚 持下去，只要保住大楼的人 气，总有一天我们会被市场接 受。哪怕是被逼的做了这行， 也要尽可能做到最好。” 果然，张茂新坚持到了被 市场承认的这一天！ 几年来，（下转7版）
2016年3月18日张茂新先生接受七天记者采访 摄影：胡宪